Чизкейк приготовление: Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Проверенные рецепты чизкейков на Вкусном Блоге

Чизкейк (Cheesecake) — классический американский десерт, который стал мегапопулярным во всем мире. Его пекут в кондитерских, подают в кафе и ресторанах. Да и у многих хозяек уже есть свои фирменные рецепты чизкейков, которыми они радуют своих близких.

Главный ингредиент, без которого невозможно приготовить чизкейк — это творожный сливочный сыр. Еще несколько лет назад нужно было сильно постараться, чтобы найти и купить нужный сыр. Да и стоило это недешево. Сегодня это перестало быть такой проблемой — в магазинах полно бюджетных вариантов сливочного сыра, и уже  не надо напряженно рыскать по окрестностям, если вам захотелось испечь чизкейк.

Некоторые хозяйки жульничают и пекут чизкейки из творога. Хотя по большому счету, такой десерт не является чизкейком в его классическом понимании. Справедливее называть его творожником или творожным пирогом.

Самый что ни на есть классический чизкейк — это, конечно же, «Нью-Йорк». Это основа из печенья с маслом и нежнейшая шелковистая начинка из сливочного сыра, яиц, сливок и сахара. Для отдушки в начинку добавляется ваниль, а в отдельных случаях — еще и лимонная цедра. Но существует еще и масса других вариаций и рецептов — шоколадный чизкейк, чизкейк с ягодами, с карамелью, с нутеллой, с маком… В этой подборке — больше трех десятков рецептов разных чизкейков. И я думаю, что каждый сможет здесь найти что-то на свой вкус 😉

Классический чизкейк предполагает выпекание в духовке на водяной бане. Подробно о том, как приготовить чизкейк, я писала в статье «Чизкейки. Особенности приготовления». В ней описаны многие нюансы, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить идеальный результат. Там же есть и объяснения того, почему на чизкейке может появиться трещина, и рекомендации по конкретным маркам сыров, и по формам для выпекания.

Так называемые «холодные» чизкейки, не требующие выпекания, готовить гораздо проще. Но и по текстуре начинки они получаются другими. По сути, «холодный» чизкейк — это желе или мусс, загущенный желатином или крахмалом.

Все рецепты чизкейков, собранные в этом меню, многократно проверены лично мной и сотнями моих читателей. Поэтому выбирайте то, что вам больше по душе и по вкусу — и вперед на кухню!

Идеальный чизкейк дома: секреты приготовления

Чизкейк (от английского сheesecake — «творожный (сырный) пирог») — один из самых вкусных десертов, ставших в последние годы очень популярным в России. Пожалуй, сегодня чизкейки есть в меню практически всех ресторанов.

Благодаря безграничной любви жителей США к чизкейку его принято считать американским блюдом. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришел в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «прописку».

Но на самом деле чизкейк намного старше, чем мы думаем. Он известен еще со времен Древней Греции. Первые упоминания об этом десерте относят к VII-VI веку до нашей эры. Такой торт подавался атлетам на Олимпийских играх для поддержания физических сил и поднятия тонуса.

При приготовлении чизкейков можно экспериментировать сколько угодно, добавляя к базовому рецепту ягоды и фрукты, шоколад и другие продукты. Чтобы  приготовить идеальный чизкейк, следуйте простым советам.

Совет № 1: хорошая форма для выпечки

Чизкейк состоит из нескольких слоев. Хрустящая база и кремообразная середина, которые образуют чизкейк, очень разные по консистенции, что создает некоторые трудности, когда готовый торт достают из формы. Поэтому прежде чем браться за приготовление этого десерта в домашних условиях, стоит позаботиться о покупке правильной формы для выпечки. 

В идеале форма должна быть разъемной, в форме окружности. Это даст гарантию, что вы сможете безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Вариант использования неразъемной формы, конечно, тоже возможен, но риск, что чизкейк не удастся вынуть из формы без потерь, довольно велик. 

Совет №2: использование пергамента

Обычный пергамент является наилучшим материалом для выпечки изделий из теста с большим содержанием жира. На этой бумаге масляное печенье меньше всего теряет форму.

Поставьте форму на лист пергамента и обведите ее  по контуру. Вырежьте бумагу на 2 см больше, чем форма. Сделайте надрезы от края круга до линии окружности примерно через каждые 3 см. Так пергамент легко войдет в форму и захватит часть бортиков.


Совет №3: правильная основа

Для приготовления чизкейка вам понадобится идеальная основа. Это далеко не кексовое или слоеное тесто, как многие думают. Это песочный корж. Классический вариант чизкейка предполагает использование спекулоса — хрустящего печенья родом из Нидерландов и Бельгии. 

Но если спекулоса у вас нет, вы можете заранее испечь песочное печенье из цельнозерновой пшеничной муки и хорошего сливочного масла. Такая основа будет идеальным вариантом. В России многие также используют печенье «Юбилейное». 

Чтобы приготовить основу, стоит лишь мелко перемолоть печенье в блендере и смешать его с растопленным маслом. Чтобы убрать комочки, аккуратно утрамбуйте основу в форму с помощью днища любого стакана. 


Совет №4: правильный сыр

В 1929 году Арнольд Рубен, владелец и шеф-повар нью-йоркского ресторана Turf, испек чизкейк, используя сыр филадельфия. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок.

Помните, что сыр должен быть комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Еще один нюанс: сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем при добавлении других составляющих взбивать на маленькой скорости.

Совет №5: миксер на маленькой скорости

Чтобы избежать трещин при выпекании вашего чизкейка, взбивайте основу на маленькой скорости или не используйте миксер вообще. При взбивании теста на большой скорости в нем увеличивается количество воздуха, что является залогом трещин. Конечно, на вкусовые качестве торта это никак не отразится, но внешний вид подпортит. 


Совет №6: выпекание на водяной бане

Чизкейк требует нежного отношения. Его нужно выпекать медленно и равномерно, следя за тем, чтобы не подгорела поверхность. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой.  

Водяную баню создать крайне легко: поставьте форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воды следует налить не меньше чем до середины формы с чизкейком, давая себе отчет, что вода ни в коем случае не должна попасть на поверхность чизкейка.  

Емкость для воды нужно выбрать такую, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не меньше 5 см. 


Совет №7: охлаждение чизкейка

Как известно, чизкейк в духовке поднимается.  Чтобы сохранить эту форму, нужно правильно остудить полученный торт. Рекомендуется после приготовления чизкейка  выключить духовку и оставить его внутри на 30 минут. 

Через полчаса следует открыть дверцу духовки и оставить еще минут на 10. После этого можно достать чизкейк и оставить его при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на 2-3 часа.

Рецепт классического чизкейка «Нью-Йорк»

Существует множество вариаций этого десерта. Но самый популярный, как мы подчеркнули ранее, это чизкейк «Нью-Йорк». Именно его рецептом мы и поделимся сегодня.

  • Песочное печенье250 г
  • Сливочное масло110 г
  • Сыр иладельфия»750 г
  • Сахар250 г
  • Сливки (30%)180 мл
  • Лимонная цедра1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Измельчите печенье в блендере в мелкую крошку.
  2. Сливочное масло растопите. Влейте масло в миску с песочными крошками. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
  3. Выложите крошки в разъемную форму и утрамбуйте ложкой или дном стакана.
  4. Выпекайте песочную основу в течение 10 минут в нагретой до 180°C духовке. Оставьте основу остывать при комнатной температуре.
  5. В это время положите пергамент в форму, как это было описано выше.
  6. Измельчите сахар в кофемолке в пудру. Сливочный сыр выложите в большую миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте массу ложкой.
  7. На минимальной скорости начните взбивать получившуюся массу миксером.
  8. По одному добавьте 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
  9. По желанию добавьте лимонную цедру и перемешайте все.
  10. Влейте сливки и еще раз перемешайте массу венчиком. Должен получиться гладкий, однородный крем. Получившийся крем вылейте в форму с песочной основой. Поверхность разровняйте лопаткой.
  11. Разогрейте духовку до 160-170°C и выпекайте чизкейк на водяной бане около 60-80 минут. 
  12. Поставьте его остывать.

Чизкейк – Рецепты чизкейка. Как правильно приготовить чизкейк

Вкусный десерт чизкейк (англ. Cheesecake — буквально – творожный (сырный) пирог) намного старше, чем может показаться. Распространившийся по всему миру благодаря безграничной любви американских кулинаров чизкейк принято считать американским блюдом, имеющим какие-то дальние английские корни. Действительно, пирог на основе мягких сливочных сыров или творога пришёл в американскую кухню вместе с европейскими переселенцами и заслужил там популярность, а заодно и «американское гражданство». Сейчас американские чизкейки готовят не только в США и Европе, но на Ближнем Востоке, Израиле, на Гавайях, в Японии, России, Китае и многих других странах.

Первое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э. Этим лакомством в Греции угощали олимпийских атлетов и гостей на свадьбе. Добравшись до Древнего Рима, десерт полюбился Юлию Цезарю, что автоматически делало его приготовление обязательным в домах знати. Римское увлечение по наследству перешло в европейские колонии, в первую очередь, в Англию, где и получило длительную прописку, тем более что в Англии имелись все условия и необходимые ингредиенты для приготовления этого несложного и вкусного блюда.

Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока. Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.

Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром – был известен в Древней Руси с XIII века. Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания. Но если учесть, что сохранившихся письменных древнерусских источников старше XII века не существует, а более древние летописи известны лишь по поздним спискам, то можно предположить, что чизкейк на Руси кушали задолго до крестоносцев, а разнообразные сырники, ватрушки, караваи с сыром и творогом, сохранившиеся до наших дней, лишь дополнительное этому подтверждение. Творожная запеканка, знакомая всем, рождённым в СССР – тоже чизкейк, хотя и немного брутальный.

Богатая история, традиции разных народов и сложные переплетения «родословных» схожих блюд делают чизкейк универсальным «примиряющим» пирогом, который одинаково уместен в Нью-Йорке, Москве, на Пасху или День рождения. Этот вкусный пирог — настоящий интернационалист и прекрасно дружит как с китайским или индийским чаем, так и с кавказским кефиром или колумбийским кофе. Отдадим должное американцам – введение в пирог сливочного сыра и сливок действительно сильно изменило вкус и внешний вид десерта. Чизкейк обрёл совершенно неповторимый лоск, нежную, напоминающую суфле структуру, разнообразил себя дополнительными компонентами и стал завсегдатаем множества современных гламурных кафе и ресторанов.

Достаточно истории, поговорим о самом десерте. Чизкейки условно делятся две категории – запеченные и сырые. Первые стали популярны благодаря американскому стилю приготовления, второй, более древний вариант до сих пор используется в некоторых странах. Можно так же разделить чизкейки на те, которые готовятся из сливочных сыров (Нью-Йорк) и из творога или домашних творожных сыров. Напомним, что в английском языке слово cheese кроме сыра обозначает творог. Так что «неправильного» чизкейка не бывает, есть лишь разнообразие стилей приготовлении и рецептур.

Знаменитый чизкейк «Нью-Йорк», синоним современного чизкейка, и, во многом, его эталон появился благодаря нескольким случайностям. В 1912 году Джеймс Крафт разработал новый метод пастеризации недорогого сливочного сыра, а в 1929 году Арнольд Рубен объявил о том, что чизкейк обрёл новый рецепт. Действительно, то, что подавали в нью-йоркском ресторане Turf, было совсем не похоже на домашнюю выпечку. Десерт приобрёл лоск и однородную структуру. Его стало практически невозможно повторить на домашней кухне. Именно эта удача и сделала чизкейк «культовым американским блюдом».

До 1929 года чизкейки делали из творога или довольно дорогих сортов сыра (рикотта, хаварти), но сыр филадельфия намного упростил дело. Этот сыр идеален для выпечки, так как очень жирный и делается не из молока, а из сливок. Он не требует выдержки, как бри или итальянские сорта, по структуре напоминает маскарпоне.

Кроме сыра в рецепте чизкейка присутствуют сахар, яйца, сливки, фрукты и печенье для основы-коржа. Это базовые ингредиенты, к которым могут добавляться ягоды, сиропы, шоколад, алкоголь и другие компоненты в зависимости от прихоти и мастерства повара. Украшение верхней части часто делают для того, чтобы скрыть дефекты приготовления, например, появившуюся трещину. Высшим мастерством можно считать чизкейк, идеальный по форме, без трещин и дефектов с открытой верхней частью, лишь немного украшенной фруктами или шоколадом.

Чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты (8-10 порций):
Для начинки:
700 г мягкого сливочного сыра (Филадельфия),
100 г сливок с жирностью 33%,
3 ч. л. жирной сметаны,
100 г сахара,
1 ч. л. ванильного экстракта,
3 яйца.

Для основы:
500 г печенья,
150 г сливочного масла,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Приготовьте разборную форму диаметром 26 см. Раскрошите печенье, смешайте его с растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажьте форму и распределите полученную массу по дну. Иногда основу распределяют и по стенкам. Разогрейте духовку до 150°С, поставьте форму на 15 минут на верхнюю полку ( на нижнюю поставьте миску с водой диаметром больше формы). Достаньте форму и, не разбирая, остудите.

Смешайте ингредиенты начинки, кроме яиц. Взбейте венчиком отдельно желтки и белки. Аккуратно введите яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку на основу. Выпекайте при 150°С 1 час. Оставьте чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего откройте дверцу духовки и выдержите ещё 10 минут. После этого дайте окончательно остыть, снимите оправу и поставьте охлаждаться на 6 часов.

Несколько рекомендаций. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Яйца можно взбивать холодными, в процессе они примут нужную температуру. Чтобы чизкейк не треснул при разборе формы, пройдитесь ножом с узким лезвием по бортику.


Весьма любопытный вариант чизкейка на шоколадной основе предлагает известный повар Илья Лазерсон.

Шоколадный Нью-Йоркер.

Ингредиенты:
Для основы:
150 г шоколада,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
100 г сахара,
75 г муки

Для начинки:
600 г сливочного сыра Buko,
150 г самой жирной сметаны,
3 яйца,
6 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки,
ваниль.

Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане с маслом до однородного состояния. Взбейте 3 яйца с сахаром до белой пены, добавьте шоколадную смесь и муку и добейтесь однородности. Вылейте на дно разборной формы (26 см). Смешайте сыр, сметану и муку. Взбейте яйца с сахаром до белой пены и аккуратно соедините медленными движениями, стараясь сохранить воздушность. Поместите начинку поверх шоколадной основы. Вилочкой приподнимите с шоколадного слоя тёмные нити для эффекта мраморности. Запекайте при 180°С 45 минут. Центральная часть чизкейка должна слегка дрожать по окончании выпечки. Остужайте в духовке с приоткрытой дверцей. Пройдитесь острым ножом по кромке, чтобы избежать растрескивания верхней части. Дайте чизкейку остыть естественным путём в тёплом месте в течение 6-10 часов.

В Англии, откуда чизкейки пришли в Штаты, десерт не выпекают, а добавляют желатин и оставляют в холодильнике. Это намного упрощает процесс, особенно, когда хочется насладиться прохладным и вкусным десертом в жаркий летний вечер. Во Франции чизкейки готовят из сыра Neufchatel с фруктово-ягодными украшениями, а в Бразилии чизкейк поливают джемом из гуавы. В Бельгии и Голландии чизкейки принято посыпать толчёным печеньем и тёртым шоколадом. Чизкейки делают даже в Японии. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного изменённый американский рецепт с добавлением ярко-зелёного порошкового чая Matcha.

Японский чизкейк.

Ингредиенты:
250 г сыра Филадельфия,
50 г сливочного масла,
140 г сахара,
100 мл молока,
60 г муки,
20 г крахмала,
6 яиц,
½ лимона (сок),
¼ ч. л. разрыхлителя,
2 ч. л. чая Matcha,
соль,
5 ст. ложки сливового повидла,
2-3 ст. л. сливовой водки,
сахарная пудра (для посыпки).

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отделите желтки от белков, белки взбейте в пену, добавьте сахар и щепоть соли, взбейте до густоты. Смешайте отдельно сыр с маслом, перемешайте или взбейте миксером на низкой скорости, добиваясь однородного состояния. Не останавливаясь, добавьте лимонный сок и желтки. Влейте молоко и размешайте. Смешайте муку и чай с крахмалом, добавьте к массе и аккуратно перемешайте. Введите белки круговыми движениями. Переложите всё в форму, внутреннюю часть которой выстелите бумагой для выпечки, оберните 3 слоями фольги, поставьте «упакованную» форму в глубокий противень, наполненный водой наполовину. Выпекайте 1 час при 180°С. Выньте чизкейк, снимите фольгу, пройдите острым ножом по краю формы, чтобы отделить от формы, снимите оправу, отделите от бумаги и дайте остыть в течение 2 часов. Охладите в холодильнике. Готовый чизкейк посыпьте сахарной пудрой, подавайте с тёплым сливовым соусом из джема и сливовой водки (подогрейте на водяной бане).

В русской кухне нет своего фирменного чизкейка, однако классические медовые и ягодные составляющие вполне могут служить символом российского десерта. Не бойтесь экспериментировать, возможно, именно Ваш чизкейк по собственному рецепту сможет стать уникальным российским рецептом, узнаваемым во всём мире.

Алексей Бородин

12 рецептов чизкейка в домашних условиях

Первые сырные пироги появились еще в Древнем Риме, и их главным фанатом был Юлий Цезарь. Свои вариации позже сформировались в Англии, на Ближнем Востоке и даже в Древней Руси. Считается, что классическая подача появилась в Америке в начале двадцатого столетия благодаря особой технологии обработки сыра. Сегодня мы поделимся простыми и вкусными рецептами чизкейка в домашних условиях!

1. Классический чизкейк

Традиционный рецепт чизкейка, который идеально сочетается с любыми фруктами, ягодами или топингами!

Тебе понадобится: 600 г сыра маскарпоне или филадельфии, 200 г песочного теста, 150 г сахара, 4 яйца, 40 мл жирных сливок.

Приготовление: Выложи тесто в форму и немного запеки его до золотистого цвета. Пока основа остывает, смешай сыр с сахаром, сливками, 3 яйцами и еще одним желтком. Однородную массу распредели по основанию и на час убери в духовку на 100 градусов. После этого спрячь чизкейк в холодильник на пару часов, а для подачи приготовь любимую глазурь и используй фрукты.

2. Карамельный чизкейк

Для этого чизкейка придется потратить немного времени на приготовление карамели, но результат того стоит!

Тебе понадобится: 300 г сыра филадельфии, 160 г сахара, 200 г песочного теста, 25 г сливочного масла, 2 яйца, 75 мл жирных сливок, 2 ч.л. муки.

Приготовление: Выложи тесто в форму, 15 минут запекай при 180 градусах и оставь остывать. Растопи на плите 160 г сахара, добавь сливочное масло, перемешай венчиком и влей 50 мл сливок.

В блендере смешай сыр, 1 яйцо и 1 желток, остаток сливок и муку, а потом сюда же влей карамельную смесь. Выложи все на корж и отправь на 1 час в духовку на 100 градусов. Остуди чизкейк, убери его в холодильник на полдня и укрась перед подачей.

3. Шоколадный чизкейк

Нежный и воздушный чизкейк с идеальной текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.

Тебе понадобится: 900 г сливочного сыра, по 250 г сахара и шоколадного печенья, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 200 г жирной сметаны, 200 г шоколада.

Приготовление: Измельчи печенье в крошку, растопи масло на водяной бане, смешай и выложи ровным слоем в форму 20-22 см. На 10 минут убери основу в духовку на 180 градусов.

Взбей сливочный сыр с сахаром венчиком, но не миксером. Добавляй яйца поштучно и каждое хорошо перемешивай, потом – добавь сметану, и в самом конце – растопленный шоколад. Выложи смесь на основу и на час поставь чизкейк в духовку на 160 градусов, а потом – убери на ночь в холодильник.

Куриные наггетсы в домашних условиях: 9 рецептов

4. Чизкейк на овсяном печенье

Еще один очень простой и вкусный рецепт, как приготовить чизкейк в домашних условиях!

Тебе понадобится: 400 г жирного творога, 50 г овсяного печенья, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. желатина, 200 г шоколада, джем, ванилин, сахарная пудра.

Приготовление: Взбей миксером творог, размягченное масло и сахарную пудру, добавь специи по душе и дай заготовке немного постоять. За это время раствори желатин в горячей воде по инструкции и аккуратно влей его в творожную смесь. Убери будущий чизкейк на 5 часов в холод.

Выложи основу из толченого овсяного печенья и топленого шоколада, и поставь ее на час в холодильник. Аккуратно выложи сверху застывшую творожную массу, укрась и подавай с джемом и шоколадом.

5. Банановый чизкейк

Если хочешь меньше калорий, убери основу из печенья и выпекай только творожную смесь.

Тебе понадобится: 200 г печенья, 50 г сливочного масла, 500 г творога, 6 бананов, 1 яйцо, 2 ст.л. муки.

Приготовление: Выложи основу из измельченного печенья с растопленным маслом. Смешай блендером все остальные ингредиенты в однородную массу и выложи сверху. Запекай чизкейк в духовке при 180 градусах, пока не появится румяная корочка.

6. Чизкейк с кукурузной мукой

Кукурузная мука делает основу чизкейка пластичной, нежной и с интересным привкусом.

Тебе понадобится: 500 г маскарпоне, 130 г печенья, 200 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 30 г кукурузной муки, 4 яйца, 5 ст.л. жирных сливок.

Приготовление: Выложи в форму основу из измельченного печенья с растопленным маслом. Перемешай в блендере сыр, пудру, сливки и кукурузную муку, а в последнюю очередь добавь яйца. Полтора часа выпекай чизкейк при 100 градусах, чтобы середина оставалось мягкой. Оставь его остывать на столе, но не убирай в холодильник.

Очень вкусные блюда: 20 рецептов в домашних условиях

7. Чизкейк с мятой

Мятная свежесть и интересное послевкусие гармонично сочетаются с горьким шоколадом.

Тебе понадобится: 500 г творога, 120 г печенья, 50 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 1,5 стакана сливок, 2 ч.л. желатина, горький шоколад, пучок мяты.

Приготовление: Смешай основу из тертого шоколада, измельченного печенья и масла, выложи ее в форму. Измельчи мяту блендером и перемешай ее с творогом и сливками. Раствори желатин в 2 ст.л. горячей воды и добавь в тесто вместе с сахаром. Вымешай смесь, уложи на корж и убери на ночь в холодильник.

8. Чизкейк с тыквой

Самый необычный и экстравагантный рецепт домашнего чизкейка, еще и без теста!

Тебе понадобится: 400 г творога, 300 г тыквы, 150 г сметаны, 100 г сахара, 3 яйца, 4 ст.л. муки.

Приготовление: Измельчи тыкву в блендере или натри на мелкой терке. Смешай ее с творогом в однородную массу, добавь все остальные ингредиенты и хорошо вымешай. Залей смесь в форму и час выпекай чизкейк при 180 градусах.

9. Творожный чизкейк с клубникой

Этот легкий и воздушный чизкейк лучше всего подойдет на лето!

Тебе понадобится: 500 г творога, 300 г печенья, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 400 мл жирных сливок, 200 г клубники, 25 г желатина, 100 г клубничного желе, лимон.

Приготовление: Выложи в форму основу из измельченного печенья и сливочного масла, и убери ее на час в холодильник. Залей желатин 50 мл кипятка, раствори и охлади. Взбей миксером творог со сливками и пудрой, соедини с желатином и лимонным соком.

Выложи творожную массу на основу из печенья и снова убери на час в холодильник. Укрась поверхность тонкими ломтиками клубники, залей желе и снова убери в холод на 2 часа.

Соус для шаурмы: 12 рецептов в домашних условиях

10. Чизкейк из рикотты

Филадельфия – далеко не единственный выбор для нежного кремового чизкейка!

Тебе понадобится: 750 г рикотты, 200 г печенья, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г тростникового сахара, 250 мл жирных сливок.

Приготовление: Выложи основу из измельченного печенья с растопленным маслом и запеки 10 минут. Измельчи сахар в пудру, плавными движениями вмешай его в рикотту.

Сначала добавь в смесь желтки, потом – взбитые отдельно белки, и в самом конце – сливки. Выложи смесь на корж и запекай час при 180 градусах, еще полчаса подержи чизкейк в приоткрытой духовке и на 3 часа убери в холодильник.

11. Чизкейк в мультиварке

А вот и пополнение для твоих рецептов любимых блюд в мультиварке!

Тебе понадобится: 200 г печенья, 600 г сыра филадельфии, 110 г сливочного масла, 3 яйца, 150 мл жирных сливок, 150 г сахарной пудры.

Приготовление: Смажь чашу мультиварки и выложи на дно основу из толченого печенья и топленого масла. Смешай миксером филадельфию с сахарной пудрой. Поочередно добавляй яйца, а в самом конце влей сливки и вымешай до консистенции однородного крема.

Выложи смесь на основу из печенья и 45-60 минут готовь в режиме выпечки. Оставь чизкейк остывать в чаше, и только потом убери на ночь в холодильник.

12. Чизкейк без выпечки

Просто, быстро и совсем без выпечки – идеальный рецепт чизкейка в домашних условиях!

Тебе понадобится: 120 г творожного сыра, 120 г сметаны, 50 г печенья, 1 яйцо, 60 г сахарной пудры, по 2 ст.л. апельсинового сока и топленого масла.

Приготовление: Измельчи печенье, смешай его с маслом и выложи на дно формочек для основания. Взбей миксером творожный сыр со сметаной, добавь яйцо с сахарной пудрой и взбей снова.

Добавь апельсиновый сок, перемешай и разложи массу по формочкам, а потом отправь на 2 минуты в микроволновку на высокой мощности. Охлади чизкейк и убери в холодильник на пару часов, чтобы серединка окончательно застыла.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Чизкейк с клубникой — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Песочное печенье

150 г

Сливочное масло

60 г

Творожный сыр

125 г

Жирный творог

125 г

Сметана

1/2 мерного стакана

Сахарный песок

100 г

Кукурузный крахмал

1 ст. л.

Приготовление

  1. Печенье измельчите в крошку и смешайте с маслом. В силиконовую форму выложите массу из печенья и поставьте в морозильную камеру.
  2. Творожный сыр смешайте с творогом и сметаной. Добавьте сахар, яйца и крахмал, перемешайте.
  3. На основу из печенья выложите половину нарезанной
  4. ломтиками клубники, затем половину творожной массы.
  5. Сверху снова клубнику. На ягоды выложите оставшуюся
  6. творожную массу и разровняйте.
  7. Установите форму в чашу мультиварки, закройте крышку,
  8. выберите режим Выпечка, установите время 1 час 10 минут
  9. и нажмите кнопку Старт. После сигнала об окончании
  10. приготовления остудите чизкейк, затем поставьте
  11. в холодильник для полного охлаждения.

Техника

все Мультиварки

Чизкейк — нюансы приготовления. Рецепт приготовления

1 этап — выбор печенья
Печенье нужно брать сухое и сладкое, без сильных дополнительных ароматов.
Обычно, чтобы указать, какое нужно печенье, его сравнивают с «Юбилейным». «Юбилейное» печенье продаётся повсеместно, и все знают, как оно выглядит и какое оно на вкус.
Но, естественно, можно взять любые другие печенья того же типа.
Я, например, всегда покупаю развесное «К чаю» или «К кофе».
Если выбирать печенье в упаковке, нужно на него немного нажать ногтем. Если чувствуете, что печенье поддаётся — можно брать. А если оно по ощущениям как фанера — брать не рекомендую.

2 этап — выбор творожного сыра
Для хорошего чизкейка нужно брать не творог, а сливочный (творожный) сыр. С ним начинка получается гладкой, мягкой и влажной, с приятным нерезким вкусом.
С творогом у чизкейка вкус выражено кислый, фактура грубоватая, а иногда и крупитчатая. Все наверняка пробовали творожные запеканки, ватрушки или пироги с творогом. Так вот начинка у чизкейка очень сильно от них отличается.
Если вы стараетесь питаться правильно, то нужно выбирать сыр без пальмового масла.
Почему я в составе указываю, что сыр может быть либо творожным, либо сливочным? Потому что у производителей сыр, подходящий для чизкейка (а также, заметьте, для крема в торт) носит название то «сливочный», то «творожный».
Можно покупать сыр в небольших баночках. Иногда это очень дорого (например, сыр «Альметте» в баночках по 100 граммов), а иногда и довольно дёшево (ашановский творожный сыр «Каждый день»).
Можно приобрести хороший сливочный сыр на рынке, на развес.
Но при такой покупке важно взять качественный свежий сыр.

Мой совет №1 При покупке сливочного сыра на развес не стесняйтесь попросить его понюхать. Дело в том, что творожный сыр портится совсем не так, как творог — покрываясь розовой или чёрной или зелёной плесенью. Сливочный сыр остаётся белым и однородным. На вид его нельзя отличить от свежего. Но у него появляется сильный запах чего-то несъедобного. Некоторым он напоминает запах нефти. Мне же кажется, что пахнет мокрым бараном.

Какие виды сливочного/творожного сыра можно использовать для чизкейка
По умолчанию — сыр должен быть без добавок.
Бывает, что после открытия большой банки оказывается, что отсеклось много сыворотки, а сыр стал крупитчатым. Это указывает на то, что сыр подвергался заморозке — либо его хранили в морозильнике, либо перевозили зимой при сильно минусовой температуре в неподходящем грузовике.
Для чизкейка такой сыр использовать можно, а вот для крема — нельзя.
Сыры, которые подходят для чизкейка:
Филадельфия, Альметте, Виолетте, Хохланд, Милетто, Марианна, Каждый день, Бридель, Валио, Кремко, Президент, Данвиль, Папа Чензано, Любодар, Лента, Вилле.

Я предпочитаю Милетто и Хохланд Cremette Professional. Сейчас ещё появился неплохой и недорогой Вилле (Willie Kalleh).

3 этап — размалывание печенья
Мой совет №2 На этом этапе очень важно правильно измельчить печенье. Оно должно быть размолото до состояния муки. Любой, даже самый небольшой, кусочек печенья будет мешаться при формовке основы для чизкейка. Он будет выступать над прессуемой массой и не будет давать уплотнить её правильно. К тому же в тех местах, где находятся неразмолотые кусочки, основа всегда крошится и ломается.
Размалывать печенье можно тремя способами.
1. Скалкой. Печенье укладывается в два или три пакета. Один не выдержит — прорвётся.
Затем скалкой, как молотком, печенье разбивается на небольшие куски. После этого печенье раскатывается скалкой до тех пор, пока не превратится в мелкую крупку.
За один раз таким способом можно измельчить примерно 200 граммов печенья. Если положить в пакет больше, то уже нельзя будет добиться правильного размера крошек.
Так что, если делается большой чизкейк, лучше измельчать печенье в два или три захода.

2. Толкушкой. Печенья по 4-5 штук кладутся в миску и раздавливаются толкушкой. Получившаяся крошка высыпается в другую миску. И так до тех пор, пока все печенья не будут перемолоты.
Весьма утомительный способ. Его лучше перепоручать мужу или детям.

3. С помощью комбайна. Самый лёгкий способ. Отвесить печенье, положить в чашу комбайна, вжик — и готово.
Так как мы сами очень любим чизкейки, а также часто их делаем на заказ, то я специально для измельчения печенья приобрела небольшой комбайн. Поймала скидку и заплатила очень немного.

Нужно обратить внимание, чтобы печенье измельчилось очень мелко, чтобы не осталось никаких кусочков.

4 этап — приготовление «теста» Слово «тесто» я специально взяла в кавычки, так как это не привычное тесто из муки, а масса из полностью готовых продуктов.
Для приготовления теста нужно растопить масло и смешать его с растолчённым печеньем.

Мешать нужно сразу же, после соединения этих двух продуктов. Нельзя вылить масло в печенье и куда-нибудь уйти. Печенье быстро впитывает масло, и размешивать нужно сразу же, чтобы масло распределились равномерно. В итоге должна получиться масса, напоминающая сырой песок — она комкуется при сжимании, но если её разворошить, то она остаётся сыпучей.

По классическому рецепту соотношение печенья и сливочного масла 250г на 150г.
При таком соотношении основа очень хорошо формуется. Но после приготовления чувствуется избыток жира. И иногда, при высокой жирности масла, оно вытапливается из основы и после остывания в холодильнике замерзает видимым слоем.
Поэтому переходим к моему совету №3 Часть масла, а конкретно 50 граммов, можно заменить на обычную воду.
Но сделать это нужно не абы как, а по технологии.
После того, как печенье будет смешано со 100 граммами масла, получится сыпучая масса. Она не будет комковаться при нажатии. И цвет печенья останется светлым.
Воду нужно вводить постепенно. Желательно использовать пульверизатор.
Сделать пять пшиков по всей поверхности печенья и сразу размешать. Потом ещё дважды по 5 пшиков. Всего получится 15 пшиков.

Если нет пульверизатора, то можно брызгать из ложки или просто из ладошки, не забыв перед этим тщательно помыть руки, даже если они чистые.
Вода не должна литься в одно место. Она должна наноситься каплями по всей поверхности. И сразу же хорошо размешиваться. Если не размешивать, то вода растворит кучку печенья до неприятной склизлой массы, а остальное печенье останется сухим.
Всего для замены 50 граммов масла потребуется примерно 1,5~2 столовые ложки воды.
Больше масла заменять не нужно. Если взять больше воды и меньше масла, основа у чизкейка получится твёрдой и очень невкусной — я проводила опыты по поиску оптимального количества воды.

5 этап — подготовка формы
Удобнее всего использовать разъёмную форму для выпечки.
На дно формы нужно положить кружок бумаги для выпечки. Но ещё лучше на вынутое дно положить целый лист бумаги, а затем надеть сверху боковую часть и застегнуть её. Бумага попадёт в место соединения дна и боковой части и дополнительно уплотнит стык.
Если разъёмной формы нет, то можно использовать неразъёмную форму. Её нужно подготовить — застелить её изнутри фольгой так, чтобы концы свисали. При помощи фольги потом будет легко вынуть готовый чизкейк — достаточно просто потянуть за края фольги.
Опытные кулинары знают, как правильно выстилать форму изнутри фольгой. Поэтому следующая методика предназначена для тех, кто это не умеет.
Форму перевернуть дном вверх. Оторвать кусок фольги длиной примерно в два диаметра. Положить фольгу на форму и хорошо обжать. Фольга должна повторить контур формы.

Затем фольгу снять, а форму перевернуть в правильное положение.

Фольгу вставить внутрь формы. Так как внутри форма имеет меньший размер, чем снаружи, то чаша из фольги будет немного великовата. Поэтому её нужно рукой прижать к форме.
И последним этапом нужно разровнять все боковые складки фольги, так как к этим местам будет прижиматься «тесто» и оно может застрять в неразглаженных складках.

6 этап — формовка основы
В форму высыпать примерно 2/3 части «теста».
Распределить ровной горкой вдоль стенок формы.

Столовой ложкой крепко прижимать «тесто», двигаясь по кругу.
Вместо ложки можно использовать деревянную толкушку или стакан с вертикальными стенками.

Мой совет №4 При работе ложкой, в то время, как ложка прижимает «тесто», левая рука двигает форму. Движения формы очень короткие: прижатие — поворот, прижатие — поворот.
Кроме того должен быть задействован большой палец левой руки. Он ограничивает сверху «тесто» — при надавливании «тесто» поднимается, а палец не даёт ему сильно выпячиваться. От верхнего нажатия край барьера из «теста» уплотняется и становится ровным.
Если не получается так действовать пальцем, то после формирования бортика из «теста» неровные края нужно просто подрезать ложкой. Не приминать, а именно срезать.

Бортики из «теста» должны быть плотными и ровными. Нужно постараться, чтобы снизу и сверху бортик был одной толщины.
Верхняя часть бортика обязательно должна быть хорошо утрамбована. Иначе при вынимании готового чизкейка из формы слабые края осыпятся.

В центр формы высыпать остаток «теста» и разровнять его по дну.

Крепко утрамбовать дно.

7 этап — приготовление начинки
Здесь будет небольшое отступление.
Во многих, если не сказать — в большинстве, рецептах в начинку кроме творожного сыра кладутся жирные сливки.
А потом начинаются вопросы — а почему мой чизкейк лопнул? А почему творог отошёл от основы и между ними щель? (фото из и-нета)

Да потому что в начинку нужно класть только ТРИ ингредиента — сыр, яйца и сахар.
Я провела очень глубокое исследование и всё-таки выяснила, откуда взялись сливки.
Изначально в классическом рецепте использовался сыр «Philadelphia» (Филадельфия). Жирность настоящей Филадельфии очень невысокая — от 3 до 11%.

И для чизкейка в Филадельфию добавляли Маскарпоне, примерно 1 столовую ложку на 200 граммов Филадельфии. Жирность у Маскарпоне очень большая — до 75%. Поэтому из смеси Филадельфии и Маскарпоне получался наилучший вкус.
Когда рецепт чизкейка пришёл в Россию, его постарались адаптировать под местные продукты. И недолго думая заменили Филадельфию на любой сливочный/творожный сыр, а Маскарпоне — на жирные сливки.
Но выпускаемый у нас сыр имеет большую жирность, в среднем 60%. А вот сливки имеют всего лишь 33~35% жирности против 60~75% у Маскарпоне.
Поэтому такая бездумная замена одних продуктов на другие привела к тому, что чизкейки по рецептам со сливками получаются мокрыми, крошащимися и не дающими эстетическое удовольствие.
И мне очень жаль, что именно такие неправильные «сливочные» рецепты наиболее широко распространяются по интернету, дискредитируя прекрасный пирог.

Экскурс в историю окончен. Возвращаемся к рецепту.
Итак, для получения начинки нужно смешать сыр, яйца и сахар.

При смешивании важно, чтобы в начинку не попал лишний воздух. Иначе при нагревании он будет увеличиваться в размере, поднимать и разрывать начинку.
Поэтому начинку можно смешивать ложкой, что довольно небыстро, так как сыр с яйцами не торопится объединяться.

Можно воспользоваться погружным блендером. Но в этом случае его нужно как можно меньше поднимать над сыром, чтобы не захватывать воздух.

Мой совет №5 Можно немного подогреть сыр в микроволновке. Он станет более мягким и пластичным, и в него легче вмешаются яйца.
Мой совет №6 Я всегда добавляю в начинку для чизкейка 3~5 капель ароматизатора «Тирамису». У чизкейка получается просто восхитительный аромат. Никакие другие ароматизаторы я не добавляю, даже ванилин.

8 этап — выкладывание начинки на основу
Тут всё просто — нужно выложить сырную массу на основу из печенья.

Верх разровнять. Форму потрясти, чтобы начинка опустилась на дно и заняла весь объём. Если в начинке останутся воздушные полости, воздух разорвёт поверхность при запекании.

9 этап — выпекание
По классическому рецепту форму с чизкейком нужно поставить в ёмкость с горячей водой и в духовку ставить всю конструкцию целиком. Запекание на водяной бане решает две проблемы. 1. Вода не даёт перепекаться основе — основа никогда не подгорит. 2. Испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке. Пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке.
Но я выпекаю чизкейк по другой технологии.
Мой совет №7 Сначала форма с чизкейком ставится в горячую духовку (t=200~220°C) на 7~10 минут. За это время основа схватывается и верхний край основы немного зарумянивается. Начинка остаётся белой и жидкой.

Затем форма сверху накрывается фольгой, а температура убавляется до t=160~170°C.
При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. Получается тот же эффект, как при выпекании на водяной бане, но не нужно возиться с плошкой с кипятком.
Мой способ проще и безопаснее, при одинаковом результате.

10 этап — завершение запекания
При низкой температуре под фольгой чизкейк допекается ещё 25~30 минут.
Готовность проверять потряхиванием формы — чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки будут неподвижными.
Готовый пирог оставить на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры.
Если оставить чизкейк под фольгой, то на ней будет конденсироваться влага, которая будет падать на начинку. Если остужать без накрывания, то верх слишком подсыхает и образуется корочка. Кухонное полотенце впитывает испарения, но не даёт поверхности начинки засохнуть.

После полного остывания чизкейк немного уменьшится в диаметре — примерно на 0,5 сантиметра, — и основа отойдёт от стенок формы.

Но творожная начинка будет крепко прикреплена к основе.

11 этап — настаивание
Существует три школы, которые воюют между собой за самое правильное время настаивания чизкейка.
1. Подавать чизкейк сразу после остывания до комнатной температуры.
2. Подавать чизкейк после 6~10 часов настаивания при комнатной температуре. В этом случае чизкейк можно приготовить с вечера и оставить его на ночь в открытой духовке или на столе. Подавать утром.
3. Подавать чизкейк только после выстаивания в холодильнике. После остывания до комнатной температуры чизкейк убирается в холодильник от 3-х до 10 часов. Подавать холодным или довести перед подачей до комнатной температуры.
Я предпочитаю второй вариант настаивания. Всегда делаю чизкейки ночью, а утром мы ими завтракаем.

Правильно приготовленный чизкейк при разрезании будет оставлять след на ноже.

Но начинка не должна быть жидкой и текучей. Она должна быть плотной, но мягкой. Если при разрезании следы от начинки на ноже не остаются, значит чизкейк перепечён — он или передержан в духовке, или температура выпекания была слишком высокой.

12 этап — хранение
Чизкейки хранятся как обычные творожные запеканки — 5 дней в холодильнике.
Их можно замораживать на несколько месяцев. Размораживать в холодильнике.
Если чизкейк делался по рецепту со сливками, то после размораживания может выделиться жидкость (а я вас предупреждала — не добавляйте сливки).

Рецепт опубликован 22 июля 2020г.

Рецепты чизкейков:

Чизкейк нью йорк рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Чизкейк является одним из моих самых любимых блюд. Выглядит просто, но в этой простоте он настолько притягателен, настолько самодостаточный. Я даже никогда не добавляю топпинг, чтобы не отвлекаться от этого творожного упоения. А еще чизкейк в домашних условиях готовится очень просто.

Это классический рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк по этому рецепту получается легкий, но не рассыпчатый, сливочный, но не суфлейный, с легким ароматом лимона.

Также ознакомьтесь с бюджетным рецептом чизкейка без выпечки.

На форму диаметром 24 см понадобится:

Основа

  • Песочное печенье — 300 г
  • Сливочное масло — 60 г
  • Молоко или вода — 50 г

Для начинки

  • Сливочный крем-сыр — 600 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Яичный желток — 1 шт
  • Сахар — 150 г
  • Мука — 3 ст.л.
  • Сливки 26% и выше — 200 г
  • Цедра лимона — 1 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Ванилин — ½ ч.л.

История чизкейка

Чизкейк приобрел огромную популярность в мире десертов. Самый первый чизкейк готовили в древней Греции для спортсменов перед соревнованиями на Олимпийских играх еще в VI-VII веке до нашей эры. Из Греции рецепт чизкейка распространился в Рим, а оттуда продолжил странствовать по свету. Мы же узнали про чизкейк от американцев. Самое интересное, что еще 10-15 лет назад про чизкейк мы и не слышали, у нас была запеканка, хотя сравнивать эти два блюда бессмысленно, так как технология и ингредиенты у них совершенно разные.

Ключевая составляющая чизкейка – это сливочный сыр Филадельфия, который создал американский фермер. Американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.

Фото: Kashevarnya.com

Приготовление чизкейка «Нью йорк»

Для приготовления основы песочное печенье измельчить с помощью блендера в однородную крошку.

Фото: Kashevarnya.com

Масло растопить в сотейнике на минимальном огне. Соединить масло, молоко, и печенье в однородную смесь. Добавьте дополнительную жидкость, если нужно. Тесто должно быть крепким и податливым к лепке.

Фото: Kashevarnya.com

Дно формы устелить пергаментом. Бока формы внутри смазать кусочком масла и также прилепить к ним пергамент.

Фото: Kashevarnya.com

Распределить крошку с маслом тонким слоем по дну формы, формируя тем самым основу для чизкейка. У меня форма со съемными бортиками диаметром 24 см.

Фото: Kashevarnya.com

Оправить основу в форме в холодильник минимум на 20 минут, чтобы масло обратно застыло, и основа держала форму.

Для того, чтобы приготовить чизкейк с боковой корочкой, увеличьте ингредиенты для основы в 2 раза.

Приготовление творожной начинки для чизкейка

Для начинки в чизкейк подходят мягкие сливочные сыры по типу маскарпоне или филадельфии, но также можно использовать для приготовления чизкейка локальных производителей крем-сыра, которые есть у вас на прилавках. По структуре это не сухой творог крупинками, а однородная сливочная творожная масса.

Крем-сыр взбить до пышности. Легче будет взбиваться сыр комнатной температуры.

Фото: Kashevarnya.com

Добавить сахар, сливки, яйца, ванилин, муку, цедру и лимонный сок.

Фото: Kashevarnya.com

Взбивать все ингредиенты пару минут, до получения однородной блестящей массы.

Фото: Kashevarnya.com

Начинку вылить в остывшую основу.

Фото: Kashevarnya.com

Сырную начинку равномерно распределить, чтобы верх был ровным.

Фото: Kashevarnya.com

Отправить чизкейк в духовку, разогретую до 180 °C выпекаться 20 минут.

Чтобы чизкейк не треснул, градус уменьшить до 120 и выпекать еще 70 минут. Некоторые выпекают чизкейк на водяной бане, но для меня это сложно =)

Оставить чизкейк в духовке как можно дольше до остывания, тогда сверху он покроется легкой корочкой, более насыщенного карамельно-желтого цвета. Но этот пункт не обязателен, только если у вас есть дополнительное время.

Фото: Kashevarnya.com

Прежде чем подавать чизкейк, ему нужно дать полностью остыть и отправить в холодильник на несколько часов, только тогда он приобретет нужную плотность и насыщенность вкуса.

Фото: Kashevarnya.com

Поздравляю, вы теперь умеете готовить еще одно очень вкусное блюдо!

Фото: Kashevarnya.com

Если у вас остались вопросы — пишите в комментариях, если вам понравился вкус этого чизкейка — тоже будем рады слышать.

Читайте также

How To Bake Perfect Cheesecakes, Whats Cooking America

Выпечка чизкейков с опережением времени
Трещины в чизкейке
Нарезка чизкейка
Путешествие с чизкейками
Пружинные формы

Проверьте вкусные и простые в приготовлении рецепты чизкейков от Линды.


Как испечь идеальные чизкейки:

Я обычно выпекаю чизкейки 1 1/4 часа или до тех пор, пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет.Затем я выключаю духовку и даю чизкейку постоять в духовке с приоткрытой дверцей на 30 минут или до тех пор, пока центр полностью не застынет. Затем вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.


Состав:
Важно использовать ингредиенты комнатной температуры , такие как сливочный сыр и яйца. Чтобы сливочный сыр нагрелся до комнатной температуры, быстро поместите полностью развернутую упаковку (и) в миску, которую можно использовать в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ на 30-45 секунд или пока не станет немного мягче.ПРИМЕЧАНИЕ. Не позволяйте сливочному сыру таять или нагреваться. Если есть, охладите.

Яйца: Смешивая ингредиенты (особенно яйца), взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте яйца, по одному, только , на минимально возможной скорости и очистите взбиватель и чашу. Не допускайте попадания воздуха в смесь. Слишком много воздуха заставит чизкейк упасть. Избыточное взбивание также может привести к образованию трещин в чизкейке во время выпечки.

Чизкейки сделаны на яичной основе, и им нужен слабый нагрев . Поместите решетку для выпечки в центре духовки и поместите чизкейк в центр средней решетки . Поставьте неглубокую кастрюлю с водой на нижнюю решетку духовки. Вода также поможет свести к минимуму растрескивание верхней части чизкейка.



Пружинный поддон:
Слегка смажьте (маслом) внутреннюю часть всей пружинной формы. Это поможет предотвратить выползание теста на бок, а затем его падение.Вы даже можете вырезать кусок пергаментной бумаги (такого же размера, как дно вашей пружинной формы) и положить на дно формы.

Определение: Пружинный поддон представляет собой состоящий из двух частей поддон, который не только имеет съемные стороны, но и выходит наружу дно. Есть круглое основание и блокирующая полоса, обычно от 2 до 3 дюймов высотой, которая образует стороны, открывающиеся и закрывающиеся одним щелчком защелки. Кусочки сковороды собираются для запекания, а затем, когда содержимое готово и остынет, ленту открывают и снимают.Поскольку пирог остается на дне формы, пружинная форма идеально подходит для чизкейков.


Выпечка Чизкейка:
НЕ открывайте дверцу духовки в течение первых 30 минут выпечки. Из-за сквозняков сырный пирог может упасть или потрескаться. Не встряхивайте чизкейк, пока он запекается или остывает.


Как предотвратить образование трещин в чизкейке:
Когда внутренняя температура чизкейка поднимается выше 160 градусов по Фаренгейту во время выпекания, он всегда треснет.Чтобы этого не произошло, используйте термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы проверить степень готовности.

Когда чизкейк будет готов к 150 градусам по Фаренгейту, выключите духовку. Дайте пирогу постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно на 30 минут или до тех пор, пока центр полностью не застынет. Выньте из духовки и дайте чизкейку полностью остыть на решетке, прежде чем поставить в холодильник.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Как узнать, когда чизкейк готов:
Чизкейк готов, когда центр почти установлен, но слегка покачивается при легком встряхивании. Чтобы приготовить идеальный чизкейк, используйте термометр для готовки и достаньте его из духовки, когда температура чизкейка достигнет 150 градусов по Фаренгейту.в центре, чтобы избежать перегорания. Ожидайте небольшой усадки при остывании. Если усадка большая, значит, вы запекли ее при слишком сильном огне.


Период отдыха:
Дать чизкейку отдохнуть после выпечки . Если в рецепте не указано иное, когда чизкейк готов, выключите духовку и откройте дверцу.


Охлаждающий чизкейк:
Охладите чизкейк медленно и полностью перед охлаждением. При охлаждении теплого чизкейка конденсат будет удерживаться в пироге, и он станет мокрым.Чизкейки перед подачей на стол всегда нужно хорошо охладить, желательно за 12-24 часа до нарезки (за это время чизкейк затвердеет до идеальной консистенции).


Снятие с поддона с пружинной формой:
Проведите небольшим ножом по краям торта, чтобы ослабить его, и снимите стороны поддона с пружинной формой; переложить на тарелку для торта.


Вопрос читателя:

Выпечка маленьких чизкейков: Я купил четыре 4-дюймовых пружинных формы, чтобы делать отдельные сырные пироги, но у меня есть рецепт 8-дюймового сырного пирога.Сколько времени, если таковое имеется, я могу отрегулировать для этих 4-дюймовых пружинных поддонов? Спасибо за вашу помощь. — Josee (12.09.05)

Ответ:

Очевидно, что выпечка займет меньше времени, но я не могу сказать вам точное время выпечки. Думаю, тебе просто нужно будет посмотреть, как пекутся торты. Для маленьких чизкейков используйте ту же технику, что и для больших:

Поместите сырники в центр средней решетки духовки. Поставьте противень, наполовину наполненный горячей водой, на нижнюю решетку.Выпекать 15 минут. Убавить огонь до 300 градусов.

Выпекайте, пока края не станут светло-коричневыми, а центр почти не застынет. Выньте чизкейки из духовки, когда чизкейки, используя термометр для приготовления пищи, достигнет 150 градусов по Фаренгейту в центре, чтобы избежать перепекания. Вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Лучший рецепт чизкейка — Cooking Classy

ЛУЧШИЙ рецепт чизкейка ! Если есть что-то, что я знаю, как сделать из него идеальный чизкейк, то это уже давно одно из моих любимых блюд! Он всегда обладает непревзойденным, идеально насыщенным и сливочным вкусом и шелковистой гладкой и тающей во рту сочной текстурой.

Идеальный легкий рецепт чизкейка

Одним из первых, что я научился печь, был чизкейк. Это было 15 с лишним лет назад, и с тех пор я узнал все советы и рекомендации по его совершенствованию. И угадай что? На самом деле это действительно легко сделать, и, следуя нескольким простым инструкциям и советам, это в основном надежно.

Что делает чизкейк лучшим?

Из простых и богатых ингредиентов и хорошего способа приготовить лучший классический чизкейк.

Это включает использование большого количества сливочного сыра, а также сметаны и жирных сливок. Я пробовала несколько разных смесей, но к этому трио декаданса я всегда возвращаюсь.

А когда дело доходит до сливочного сыра с Филадельфией. Не спонсируется, я просто думаю, что он самый стабильный по вкусу и текстуре.

Ингредиентов, необходимых для чизкейка:

  • Крекеры Грэма — из скольких крекеров Грэма получается чашка крошек? Я использую 2 рукава или 8 полных листов (от бренда Honey Maid), чтобы сделать 2 чашки крошек.
  • Сахарный песок — используется как для приготовления корочки, так и для начинки. Просто используйте стандартный тростниковый сахар.
  • Масло — Я использую здесь несоленое или соленое, это просто зависит от того, нравится ли вам этот слегка соленый вкус в сочетании со сладостью.
  • Сливочный сыр — вы можете либо размягчить его в микроволновой печи (перевернув наполовину), либо дать ему постоять при комнатной температуре около 2 часов.
  • Яйца — яйца при комнатной температуре не так важны, но облегчают смешивание ингредиентов.Чтобы нагреть их до комнатной температуры, им нужно отдохнуть около 2 часов или вы можете посидеть в теплой воде около 10 минут.
  • Сметана — свет не использовать! Это чизкейк, а не диета.
  • Сливки жирные — заменителей нет! Не используйте половину или молоко, иначе начинка будет слишком жидкой.
  • Ваниль — для лучшего вкуса используйте настоящую ваниль.

Как приготовить крошки крекера Грэма:

Есть 3 способа приготовить крошки из крекера Грэма:

  • Разломайте на кусочки, чтобы они поместились в кухонном комбайне.Накрыть крышкой и взбить порциями, пока не получится мелкая крошка.
  • Поместите крекеры из Грэма в закрывающийся пакет размером галлон. Мешок закрыть и раздавить скалкой до мелкой крошки.
  • Купить предварительно измельченные крошки из крекера Грэм. Не совсем их делаю, но третий вариант.

Как приготовить чизкейк:

  • Разогрейте духовку с до 350 градусов.
  • Приготовить смесь для корки: В средней миске перемешать крекеры с сахарным песком.Влить масло и перемешать до однородного увлажнения.
  • Выдавить в сковороду: Выдавить крекеры из Грэма ровным слоем вдоль дна и примерно на полпути по сторонам 9-дюймовой пружинной формы (у меня есть этот ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).
  • Выпекать до застывания: Выпекать в предварительно разогретой духовке 9 минут, вынуть и дать остыть на решетке.
  • Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.
  • Смешайте сливочный сыр и сахар: добавьте сливочный сыр и сахар в большую миску.Смешайте вместе с помощью ручного электрического миксера, установленного на средней скорости, до однородного состояния, примерно 30-60 секунд. Очистите миску.

Как приготовить чизкейк Продолжение:

  • Смесь яиц: Смешайте яйца по 2 за раз, перемешивая до тех пор, пока не объединятся после добавления. Очистите миску.
  • Добавьте оставшееся: Смешайте сметану, жирные сливки и ваниль до однородности. Постучите миской по столешнице примерно 20 раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.
  • Приготовьте противень фольгой: Оберните 2 слоя сверхпрочной алюминиевой фольги снаружи и до верха пружинной формы (будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу).
  • Вылить начинку поверх корки: Вылить начинку для чизкейка на корку крекера, повернуть сковороду до уровня. Поместите чизкейк в жаровню, достаточно большую, чтобы поместиться в нее с дополнительным пространством со всех сторон. Поместите в духовку, затем осторожно залейте кипятком вокруг чизкейка, чтобы он наполовину наполнился стенками формы.
  • Выпекать чизкейк: Выпекать в разогретой до 325 градусов духовке до тех пор, пока начинка все еще не будет слегка покачиваться (для меньшего подрумянивания сверху вы можете переместить решетку духовки на один уровень ниже перед выпечкой), примерно от 1 часа 20 минут до 1 часа 35 минут. Выключите духовку, оставьте чизкейк в теплой духовке для отдыха с приоткрытой дверцей примерно на 1 дюйм (я просто использую прихватку между дверцей и духовкой), 1 час.
  • Дать остыть и охладиться: Вынуть из духовки, дать остыть при комнатной температуре 1 час, затем поместить в холодильник и охладить 8 часов.

Как избежать трещин?

Если вы запекаете очень долго, скорее всего, за эти годы у вас был чизкейк или два крэка. Это может быть вызвано несколькими причинами, включая воздушное тесто и большие пузырьки воздуха, неравномерную выпечку, чрезмерную выпечку и сковороду без смазки. Итак, решений:

  • Не перетирайте тесто Чизкейк в стиле Нью-Йорка должен быть густым, поэтому не взбивайте его слишком сильно. Это одна из причин, по которой очень важно начинать с хорошо размягченного сливочного сыра, чтобы он не был комковатым и хорошо смешивался.
  • Добавление слишком большого количества воздуха в тесто также может привести к тому, что чизкейк поднимется, а после выпечки он упадет, что приведет к появлению трещин.
  • Использование водяной бани помогает чизкейку готовиться более равномерно и снижает риск растрескивания. Пар, который он создает, также создает влажную среду, которая отлично подходит для чизкейков и заварного крема.
  • Перепечка — одна из причин номер один трещин в чизкейках. К тому времени, как оно будет готово, оно будет казаться недоваренным, поэтому часто мы думаем, что его нужно готовить дольше.Имейте в виду, что после того, как вы сделаете это, он все равно будет довольно покачиваться, края должны только начать немного формироваться.
  • Поддон для жира. Я жду, чтобы сделать это, пока не запечу корочку, чтобы она не соскользнула с краев. Я просто опрыскиваю открытые участки кулинарным спреем с антипригарным покрытием (и протираю края), прежде чем заливать начинку. Таким образом, когда начинка хочет немного упасть при остывании, она не прилипнет к бокам и не потрескается в центре.
  • Дайте ему остыть в духовке, чтобы он не сдулся быстро и не потрескался.

Что такое водяная баня?

С точки зрения выпечки, водяная баня (или водяная баня) — это просто противень, наполненный горячей или кипящей водой, в который помещается противень. Его цель — создать мягкий жар и более равномерное приготовление пищи. Он хорошо подходит для приготовления заварного крема и других деликатных блюд, таких как чизкейк.

Как хранить чизкейк:

Храните чизкейк в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.Наслаждайтесь хорошо охлажденным или для еще более мягкой текстуры вы можете дать ему постоять при комнатной температуре до 1 часа.

Можно ли заморозить чизкейк?

Да! Чизкейк очень хорошо застывает. Сначала дайте полностью остыть в холодильнике, затем заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу и храните в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь.

Возможные варианты:

Конечно, этот чизкейк идеален как есть, но после того, как вы попробуете его просто, как только вы сможете смешать вещи, добавьте попробуйте его с забавными миксами, такими как эти:

  • Цедра лимона или цедра апельсина
  • Корица
  • Ваниль или паста из стручков ванили
  • Экстракт миндаля и радужное джеимми (вкус торта ко дню рождения)
  • Дробленые орео
  • Мини шоколадные чипсы

Что подать с чизкейком?

Еще больше вкусных рецептов чизкейков, которые вам понравятся:

Мне нравится чизкейк.Если вам понравился этот рецепт чизкейка, обязательно попробуйте другие фавориты:

Рецепт чизкейка

Порций: 12

Подготовка30 минут

Готовка1 час 30 минут

Отдых9 часов 30 минут

Готовность: 11 часов 30 минут

Для корки:
  • 2 стакана (240 г) крошек крекера * (примерно из 16 листов)
  • 3 столовые ложки (40 г) сахарного песка
  • 6 столовых ложек (85 г) сливочного несоленого масла, топленого
Для начинки для чизкейков :
  • 4 упаковки (8 унций).сливочный сыр, размягченный до комнатной температуры или при комнатной температуре (предпочтительно Филадельфия)
  • 1 1/4 стакана (250 г) сахарного песка
  • 4 больших яйца, при комнатной температуре **
  • 3/4 стакана (176 г) сметаны
  • 1 / 2 стакана (120 мл) жирных сливок
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • Сделайте корочку: в средней миске перемешайте крекеры из грубого помола с сахарным песком. Влить масло и перемешать до однородного увлажнения.

  • Выдавите смесь для крекеров Грэма ровным слоем вдоль дна и примерно на полпути по сторонам 9-дюймовой пружинной формы (у меня есть эта ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 9 минут, вынуть и дать остыть на решетке. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов ***.

  • Доведите до кипения около 4 литров воды в большой кастрюле, позже она будет использована на водяной бане для выпекания чизкейка.

  • Приготовьте начинку для чизкейка: добавьте сливочный сыр и сахар в большую миску.Смешайте вместе с помощью ручного электрического миксера, установленного на средней скорости, до однородного состояния, примерно 30-60 секунд. Соскребите миску резиновым шпателем.

  • Смешайте яйца по 2 за раз, перемешивая сразу после добавления. Очистите миску.

  • Смешайте сметану, жирные сливки и ваниль до однородного состояния. Постучите миской по столешнице примерно 20 раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.

  • Подготовьте противень: плотно оберните два слоя прочной алюминиевой фольги снаружи и до верха пружинной формы (будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу).Распылите на открытую часть сковороды антипригарный кулинарный спрей и потрите пальцами до покрытия.

  • Вылейте начинку для чизкейка поверх корки крекера, поверните сковороду до уровня. Поместите чизкейк в жаровню, достаточно большую, чтобы поместиться в нее с дополнительным пространством со всех сторон.

  • Поместите противень в духовку, затем осторожно залейте кипятком вокруг чизкейка, чтобы он наполовину наполнился краями формы для выпечки.

  • Выпекайте в предварительно разогретой до 325 градусов духовке, пока чизкейк не начнет слегка покачиваться (он не должен выглядеть сырым и жидким, а края должны начать схватываться), примерно от 1 часа 20 минут до 1 часа 40 минут.Выключите духовку, оставьте чизкейк в теплой духовке для отдыха с приоткрытой дверцей примерно на 1 дюйм (я просто использую прихватку между дверцей и духовкой), 1 час.

  • Достаньте из духовки (вытащите чизкейк с водяной бани), дайте остыть при комнатной температуре 1 час, затем перенесите в холодильник и остудите 8 часов.

  • Нарезать ломтиками, подавать с соусом из свежих фруктов и взбитыми сливками или другой желаемой начинкой.

  • * Чтобы измельчить крекеры из Грэма, поместите их в кухонный комбайн и измельчите до очень мелких крошек.Если у вас нет кухонного комбайна, поместите его в герметичный пакет размером с галлон, закройте его и раздавите скалкой до мелкой текстуры. Вы также можете купить предварительно измельченные крошки для крекера.
  • ** Чтобы яйца быстро нагрелись до комнатной температуры, поместите их в миску, залейте теплой водой и дайте постоять 10 минут.
  • ** Если вы предпочитаете, чтобы верхняя часть не так сильно подрумянивалась на чизкейке, уменьшите решетку духовки на один уровень ниже центра (что я и делаю).
  • Чизкейк следует хранить в холодильнике около 4 дней или можно заморозить до 2 месяцев.

Пищевая ценность

Рецепт чизкейка

Сумма на порцию

калорий 579 Калорий в составе жира 378

% дневная стоимость *

Жиры 42 г 65%

Насыщенные жиры 23 г 144%

Холестерин 190 мг 63%

Натрий 418 мг 18%

Калий 8 194 мг Углеводы 43 г 14%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 32 г 36%

Белок 9 г 18%

Витамин A 1531IU 31%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 125 мг 13%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных процентных значений диета на 2000 калорий.

7 ошибок, которых следует избегать при приготовлении чизкейка

Чизкейк довольно просто приготовить, как и большинство десертов. Его главный риск: он может треснуть во время выпечки. И хотя такое случается даже с самыми опытными домашними поварами, мы здесь, чтобы спасти ваш следующий званый обед с помощью некоторых незаменимых советов. Вот семь мер предосторожности, которые вы можете соблюдать на каждом этапе выпечки чизкейка.

Избегайте взбитого сливочного сыра

Для начала не используйте взбитый сливочный сыр, который продается в пластиковых контейнерах.Используйте только твердые прямоугольные блоки сливочного сыра. В барабан вбивается воздух, и он не дает нужной текстуры. Кроме того, лучше всего подходит жирный сливочный сыр (или жирная сметана).

Держите ингредиенты при комнатной температуре

Убедитесь, что все ингредиенты — сливочный сыр, сметана, яйца и даже сахар — имеют комнатную температуру. Это позволит ингредиентам лучше смешаться и получится более гладкий чизкейк. Если сливочный сыр будет слишком холодным, в конечном итоге может получиться комковатый чизкейк.

Не переборщить

Вы хотите тщательно перемешать тесто, но не слишком тщательно . Из-за чрезмерного взбивания чизкейк при запекании может потрескаться. Когда вы смешиваете сахар, сливочный сыр, яйца и другие ингредиенты, делайте это на средней или низкой скорости. Лопастная насадка (в отличие от насадки для взбивания) настольного миксера лучше всего подходит, чтобы вы не вбивали слишком много воздуха в тесто.

Используйте поддон пружинной формы

Лучшая сковорода для запекания чизкейка — это сковорода с пружинной формой.Эти противни имеют съемные стенки, поэтому вы можете выпустить торт, не переворачивая всю форму. С нежным чизкейком перевернуть сковороду может означать катастрофу. Обязательно смажьте дно и стороны сковороды перед тем, как вдавить крошки крекера на дно и залить жидким тестом. Растопленное масло отлично подходит для смазывания сковороды, но вы можете натереть его кусочком холодного масла или даже сбрызнуть кулинарным спреем. Некоторые сковороды имеют антипригарное покрытие, но сделайте этот дополнительный шаг на всякий случай.

Держите его влажным

Сухой чизкейк склонен к растрескиванию. Чтобы этого не произошло, запекайте чизкейк в духовке на кастрюле с водой. В результате будет образовываться пар, который предотвратит высыхание чизкейка. Это похоже на то, как мы выпекаем крем-брюле на водяной бане: и крем-брюле, и чизкейк по сути являются испеченными заварным кремом. Вы также можете испечь чизкейк на водяной бане, но вы должны обернуть форму фольгой, чтобы вода не просачивалась внутрь и не делала ее мокрой.Не рискуйте: поставьте противень с водой на нижнюю решетку и выпекайте чизкейк на решетке выше.

Не подглядывать

Мы знаем, что это заманчиво, но не открывайте духовку во время выпечки. Вы же не хотите выпускать весь этот парной воздух. Резкие перепады температуры во время выпекания могут привести к растрескиванию чизкейка или его проседанию посередине.

Нет тыка

Ничего не протыкайте в центр чизкейка, чтобы проверить, готово ли оно.Поскольку чизкейк нельзя проверить на степень готовности, как обычный торт, вам нужно только проделать в нем дырочку. То же самое и с термометрами с мгновенным считыванием. Вместо этого пошевелите. Если он твердый по краям и все еще немного покачивается в центре, готово. Если он водянистый, готовьте еще несколько минут.

В худшем случае, даже если ваш чизкейк треснет, он, вероятно, все равно будет иметь прекрасный вкус. А можно покрыть трещинки фруктовой, сметанной глазурью или гарниром для выпечки. Если он комковатый, пообещайте себе, что в следующий раз вы дадите ингредиентам нагреться до комнатной температуры.Если не получается достать его из кастрюли, выламывайте вилы и копайте прямо.

Чизкейк, обычный нью-йоркский стиль — Файл рецептов

Чизкейки — декадентские десерты из американского сливочного сыра или сыра рикотта. Они больше похожи на гигантские заварные кремы, чем на пирожные, и поэтому чизкейки часто имеют сложные направления выпечки, предназначенные для предотвращения растрескивания чизкейка при сохранении богатой однородной текстуры. Чизкейки в нью-йоркском стиле — это смесь сливочного сыра, выпеченная без водяной бани, и уникальна тем, что выпечка начинается при высокой температуре (которая быстро понижается), создавая насыщенный интерьер и светло-коричневый внешний вид.

Основными ингредиентами почти всех простых чизкейков являются сливочный сыр, сахар, лимонный сок, экстракт ванили, яичные желтки, цельные яйца и жирные сливки или сметана. Соотношение этих ингредиентов определяет конечный вкус (острый или сладкий) и текстуру (плотный или пушистый).

Мой рецепт начинается с быстрого приготовления корочки. Соберите 4 унции крекеров, 1 столовую ложку сахарного песка и 4 столовые ложки топленого масла.
Разломите крекеры на мелкие кусочки и поместите в кухонный комбайн.
Перемешивайте кухонный комбайн до тех пор, пока крекеры не станут мелкими кусочками (около 10 импульсов в секунду). (Крекеры также можно разбить, поместив их в большой закрывающийся полиэтиленовый пакет и раздавив, катая по пакету булавку.) Затем в средней миске смешайте сахар и масло с крекерами, пока все крекеры не станут влажными. внешность.
Растопите одну столовую ложку сливочного масла и используйте половину, чтобы смазать маслом дно 10-дюймовой сковороды с пружинной формой. Затем налейте в сковороду смесь для крекеров.Используйте чашку с плоским дном, чтобы придавить крошки крекера ровным слоем.
Используйте чайную ложку со столовыми приборами, чтобы надавить на внешнюю поверхность корки.
Выпекайте корочку около двенадцати минут при температуре 325 ° F.
Когда корочка станет ароматной и станет золотисто-коричневой, выньте ее из духовки, чтобы она остыла на решетке. Когда корочка остынет, используйте оставшуюся половину столовой ложки сливочного масла, чтобы смазать стороны маслом.
Выпекая корочку и давая ей остыть, соберите и приготовьте начинку: 2-1 / 2 фунта сливочного сыра (комнатной температуры), 1/2 стакана жирных сливок, 1-3 / 4 стакана сахара, 1/8 чайной ложки.соль, 2 ч. лимонный сок, 1 ч. экстракт ванили, 2 больших яичных желтка и 6 крупных яиц.
Нарежьте сливочный сыр на небольшие кусочки и поместите кусочки в рабочую чашу миксера. Взбивайте сыр на медленном огне до получения однородной массы, примерно две-три минуты. Возможно, будет проще сначала взбить половину сливочного сыра, а затем вторую половину. Когда сыр станет однородным, добавьте соль и примерно треть сахара. Взбейте до однородности и соскребите со всех сторон. Добавьте еще треть сахара и продолжайте перемешивать, пока сахар не смешается.Затем добавьте последнюю треть сахара и перемешайте. При желании можно добавить три столовые ложки муки с сахаром, чтобы придать пирогу немного стабильности. Добавление муки не повлияет на вкус или текстуру торта, но уменьшит вероятность образования трещин. Добавьте лимонный сок и экстракт ванили и перемешайте.
Соскребите края и добавьте жирные сливки. На этом этапе с сыром должно быть намного легче работать.
Добавьте яичные желтки и перемешайте, пока они не станут однородными.
Теперь добавьте три целых яйца и перемешивайте, пока яйца полностью не смешаются с начинкой. Соскребите края и взбейте последние три яйца. Теперь вылейте начинку в формочку на остывшую корочку. 10-дюймовая сковорода должна заполниться этой начинкой почти до самого края. Поднимите сковороду на дюйм или два над столешницей или разделочной доской и опустите ее, чтобы пузырьки, застрявшие внутри, всплыли на поверхность. Поместите противень на противень (для удобства обращения и безопасности) и вставьте в середину духовки, предварительно нагретой до 500 ° F.
Через десять минут уменьшите температуру до 200 ° F и дайте чизкейку запечься, поскольку духовка постепенно снижает температуру (не открывайте дверцу духовки). Выпекайте чизкейк, пока температура в центре торта не достигнет 150 ° F (убедитесь, что температура не превышает 160 ° F), примерно 1 час 40 минут. Не стесняйтесь использовать термометр мгновенного считывания в центре торта — небольшое пятно стоит идеального торта. Примечание: при выпекании примера чизкейка я держал торт при температуре 500 ° F всего пять минут (думая, что камень для пиццы будет дольше поддерживать температуру выше).Обратите внимание, что края торта начали подрумяниваться, но вся поверхность торта все еще имеет светлый оттенок. Этот торт имел текстуру чизкейка в нью-йоркском стиле, но не смог добиться внешнего вида. Не забудьте запекать при температуре 500 ° F в течение полных десяти минут. (Некоторые рецепты требуют даже пятнадцати минут, но я обычно использую десять.)
Пирог не застынет до тех пор, пока полностью не остынет, но процесс охлаждения должен быть постепенным. Сначала выньте пирог из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.Примерно через десять минут проведите ножом по краю торта, чтобы отделить его от стенок сковороды. Это снизит риск растрескивания, когда торт сжимается и пытается оторваться от стенок формы. Joy of Cooking также рекомендует накрывать сковороду большой миской для дополнительной страховки. Чаша помогает удерживать тепло, а также немного влаги, что еще больше замедляет процесс охлаждения. Примерно через два-три часа остывания плотно заверните форму в полиэтиленовую пленку и поместите пирог в холодильник, чтобы он охладился не менее пяти часов.Примерно за тридцать минут до подачи выньте торт из холодильника и нарежьте острым ножом. Используйте высокий стакан с теплой водой, чтобы макать нож между надрезами, чтобы облегчить нарезку. К этому чизкейку хорошо подходит клубничная глазурь от торта «Ангел с клубникой».}?>

Обычный чизкейк по-нью-йоркски (на двенадцать порций)
Сухарики Грэма

Разогрейте духовку до 160 ° C (325 ° F)
4 унции.(110 г) крекеры Грэм в крошку смешать форма в 10-дюйм. Пружинный противень выпекать 160 ° C (325 ° F) 12 мин.
4 ст. (55 г) сливочное масло растопленное
1 ст. (12 г) сахар

Чизкейк
Разогреть духовку до 260 ° C (500 ° F)
2-1 / 2 фунта (1,1 кг) сливочного сыра перемешать до однородной массы перемешать перемешать втрое перемешать смешать смешать смешать пополам выпекать 500 ° F (260 ° C) 10 мин. выпекать 93 ° C (200 ° F) 100 мин. до 150 ° F (65 ° C)
1/8 чайной ложки. (1 г) соли
1-3 / 4 стакана (350 г) сахара
3 ст. (23 г) универсальная мука (по желанию)
2 ч. (10 мл) лимонного сока
1 чайная ложка. (5 мл) ванильного экстракта
1/2 стакана (120 мл) жирных сливок
2 больших (34 г) яичных желтка
6 больших (300 г) яиц
1 сухарик Грэма
Copyright 2005 Майкл Чу

Как испечь чизкейк на водяной бане

Вы когда-нибудь делали чизкейк и чувствовали себя озадаченными, когда переходили к приготовлению водяной бани? Давайте разберемся, как и зачем печь чизкейк на водяной бане!

За свою жизнь я испек сотни чизкейков.

Серьезно! Я веду этот сайт в течение многих лет и за это время поделился с вами десятками рецептов чизкейков.

Все эти рецепты были проверены несколько раз. Добавьте сюда все чизкейки, которые я приготовил просто для развлечения или для семейных встреч, и все чизкейки, которые я приготовил задолго до того, как начал этот сайт, и, ну…

… это много чизкейка.

Преимущество приготовления такого количества чизкейка, помимо того, что он стал чрезвычайно популярным на обедах, состоит в том, что у меня было много возможностей опробовать лучшие методы и рецепты приготовления чизкейков.

Я знаю, как быстро размягчить сливочный сыр. Я запомнил свой рецепт корки крекера из Грэма. Мой ванильный чизкейк практически вытатуирован у меня на руке. Домашний соус из черничного соуса? Усовершенствованный.

Я практически профессионал в области производства чизкейков. А на мой взгляд? Лучшие сырники готовятся на водяной бане.

Я знаю, что водяные бани могут напугать как новичков, так и опытных пекарей. Итак, давайте разберемся, почему я считаю, что лучше всего использовать водяную баню, и мой любимый метод защиты от протечек для ее приготовления!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ?

Прежде чем мы перейдем к «как», давайте поговорим о «почему».”

ПОЧЕМУ в рецептах чизкейков требуется водяная баня?

Вы не поверите, но чизкейк на самом деле довольно нежный. Тепло духовки может привести к перевариванию краев, растрескиванию верхней части или резиновому покрытию всего изделия.

Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Да, я видел, как люди делают красивые сырники без водяной бани.А если честно? Это своего рода авантюра.

Приготовление чизкейка без водяной бани имеет столько же шансов, что и плохо, так и хорошо, поэтому я всегда беру дополнительную страховку и использую водяную баню. Я лучше сделаю еще один шаг, чем буду делать совершенно новый чизкейк!

КАК СДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

  • приготовьте форму пружинной формы с фольгой
  • подготовить форму для запекания к водяной бане
  • предварительный нагрев духовки
  • добавить в сковороду корочку крекера и затем тесто для чизкейка
  • место в духовке
  • налейте воду в форму для выпечки, стараясь не брызгать на тесто
  • выпечка на время

Самая большая проблема, с которой люди обычно сталкиваются с водяными банями, — это протечка.Опять же, я делал это много раз, поэтому придумал метод, который лучше всего подходит для меня.

Сначала я готовлю саму форму пружинной формы. Мне нравится выстеливать дно сковороды фольгой, закреплять на боковой части и плотно обматывать внешнюю и боковые стороны сковороды ДВУМЯ слоями сверхпрочной фольги.

Да, два слоя. Да, сверхпрочная фольга.

Почему? Меньше шансов пробить оба слоя!

А сейчас я хотел бы сделать дополнительный шаг — поместить обернутый фольгой противень в пакет для духовки во время выпечки.Это обеспечивает небольшую дополнительную страховку от утечки. Совершенно необязательно, но усилия того стоят!

Вся эта установка помещается в большую кастрюлю. Мне нравится использовать жаровню.

Вот где я дам вам два совета, чтобы не разлить вещи:

Во-первых: я устанавливаю форму пружинной формы в пакет для духовки и противень для запекания, прежде чем добавить в нее начинку для чизкейка.

Секунда: Поставьте противень на решетку духового шкафа ПЕРЕД добавлением кипящей воды для водяной бани.

Поверьте, вы же не хотите переносить через кухню кастрюлю, наполовину полную кипятка, и ставить ее в духовку, не проливая ее повсюду.

Когда противень окажется на решетке духового шкафа, вы можете добавлять кипящую воду до тех пор, пока она не достигнет середины стенок формы с пружинной формой.

Я знаю, что это звучит как много шагов, но на самом деле они довольно просты! Обещаю, чем больше вы будете использовать водяную баню при выпечке, тем больше она станет вашей второй натурой.

А когда получится идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий.

Чизкейк Нью-Йорк быстрого приготовления # 17

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Сделайте Easy New York Instant Pot Cheesecake # 17 Рецепт. Побалуйте себя или поразите своих гостей на выбор: гладкий и сливочный или насыщенный и плотный чизкейк, приготовленный под давлением, с хрустящей корочкой.

Перейти к: Советы | Рецепт

После 16 17 экспериментов с чизкейком быстрого приготовления , мы наконец удовлетворены достаточно , чтобы поделиться с вами нашим рецептом чизкейка быстрого приготовления!

Мам, похоже, твоя порция нашего нью-йоркского чизкейка Instant Pot № 17 уже в пути.😉

Но почему 16 17 раз?

Мы хотели…

  • Узнайте, как приготовить потрясающий чизкейк в скороварке
  • Знайте, что делает или ломает чизкейк быстрого приготовления
  • Найдите причины недостатков и способы предотвращения наиболее распространенных проблем
  • Удовлетворите наших внутренних перфекционистов и гены кулинарных ботаников 😛

Можете называть нас сумасшедшими .. Но да! Мы не могли удержаться от того, чтобы дать ему еще один тестовый запуск с использованием точного рецепта чизкейка быстрого приготовления сразу после публикации нашего эксперимента с чизкейком в скороварке.

Следовательно, мы даем этому ребенку имя — Instant Pot New York Cheesecake # 17.


Инструменты для рецепта чизкейка быстрого приготовления

Вот пошаговые инструкции по приготовлению чизкейка «Нью-Йорк быстрого приготовления».

Весь процесс состоит из 4 частей:

* Примечание: В нашем рецепте есть несколько дополнительных шагов, которые могут удовлетворить вашего внутреннего перфекциониста. Не стесняйтесь пропустить эти шаги, чтобы сэкономить время.🙂


Корочка
  • 10 (120 г) крекеров грубого помола, мелкого помола
  • 3-4 столовые ложки (42-56 г) несоленого сливочного масла, топленого
  • щепотка морской соли
  • 2 чайные ложки — 1 1/2 столовой ложки (8,3 г — 19 г) коричневого сахара (в зависимости от желаемой сладости)
  • Дополнительно: ¼ стакана (32 г) универсальной муки (для слепого теста)

Тесто для чизкейка (7 x 3 дюйма)
  • сливочный сыр Филадельфия, 16 унций (454 г), комнатная температура
  • 2 крупных яйца, комнатная температура
  • 2/3 стакана (133 г) белого сахара
  • 1/2 стакана (120 г) сметаны, комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта
  • 2 щепотки морской соли

ПОДГОТОВКА



* Важный совет: это критически важно для успеха вашего чизкейка, поэтому, пожалуйста, пожалуйста, перед тем, как начать, убедитесь, что все вышеперечисленные ингредиенты имеют комнатную температуру.В противном случае у вас может получиться комковатый чизкейк. Так что не пропускайте этот шаг! 🙂


ЧАСТЬ A
СОЗДАЙТЕ КОРУ

1

Молотые крекеры Грэма


10 (120 г) крекеров Грэм
Кухонный комбайн или пакет Ziploc + скалка


Мелко измельчите крекеры в кухонном комбайне.

Или поместите крекеры в пакет Ziploc и скатайте их скалкой.

2

Смесь для корок


Крекеры из крупы мелкого помола
Щепотка морской соли
2 чайные ложки — 1½ столовые ложки (8,3 г — 19 г) коричневого сахара

Маленькая чаша для смешивания
Вилка


В небольшой миске смешайте мелко измельченные крекеры из муки грубого помола, морскую соль и коричневый сахар с помощью вилки.

* Совет для профессионалов: Зачем добавлять морскую соль? Небольшая щепотка морской соли усиливает вкус других ингредиентов.Секретный ингредиент во многих десертах ресторанного качества. тс… 😉

3

Необязательно — добавьте муку


¼ стакана (32 г) универсальной муки


Если вы хотите получить более плотную и хрустящую корочку, мы рекомендуем выпекать ее вслепую. Мы обсудим это на шаге 7 ниже.

Если вы выпекаете корочку вслепую, добавьте на этом этапе муку.

4

Смесь топленого несоленого масла


3-4 столовые ложки (42-56 г) несоленого сливочного масла, топленого


Добавьте несоленое масло, пока смесь не станет липкой.

6

Форма корки


Смесь крошек Грэхема сверху
Мерная чашка / ложка


Влейте смесь крошек крекера.

Осторожно придавите крошки плоской мерной чашкой, формочкой или банкой Мейсона, чтобы сформировать ровный слой. Вы также можете использовать ложку для краев.

7

Твердая корка


В нашем слепом тесте на вкус, метод № 2: слепленная корочка был заметно более твердым и хрустящим по сравнению с версией в морозильной камере по методу № 1.

Метод № 1 — Заморозка корочки: Поместите форму для чизкейка в морозильную камеру, пока будете готовить тесто для чизкейка.

Метод № 2 — Выпекайте корочку вслепую (для более твердой и хрустящей корочки): Поместите корочку в духовку при температуре 325 ° F на 15 минут.


ЧАСТЬ B
ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК

* Важный совет: Мы настоятельно рекомендуем использовать ручной миксер вместо настольного миксера. Стационарный миксер обычно более мощный, поэтому вы можете легко перемешать слишком много воздуха и добавить в тесто для чизкейков слишком много воздуха.В результате может получиться пышный чизкейк в стиле суфле.

* Примечание: Щелкните вкладки, чтобы выбрать Метод № 1: Плотный или Метод № 2: Кремовый .

Метод № 1: Плотное тесто для чизкейков

8

Смесь сахарной смеси


2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала 2 щепотки морской соли ⅔ чашки (133 г) белого сахара Маленькая миска для смешивания


Смешайте кукурузный крахмал, морскую соль и белый сахар в небольшой миске.

9

Сливочный сыр для взбивания


16 унций (454 г) сливочного сыра Филадельфия Средняя чаша для смешивания Ручной миксер


В средней миске кратковременно измельчите сливочный сыр, взбивая его в течение 10 секунд ручным миксером с использованием низкой скорости .

10

Смесь в сахарной смеси


Сахарная смесь сверху Ручной миксер Силиконовый шпатель


Добавьте половину сахарной смеси и взбивайте, используя на низкой скорости (примерно 20-30 секунд) до однородного состояния.Каждый раз, когда добавляется новый ингредиент, соскребайте силиконовой лопаткой стенки и ручной миксер. Добавьте оставшуюся сахарную смесь и взбивайте, используя на низкой скорости (примерно 20-30 секунд) до однородного состояния.

11

Добавить сметану и экстракт ванили


½ стакана (120 г) сметаны 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта Ручной миксер


Добавить сметану и ванильный экстракт в сырно-сливочную смесь.Взбивайте, пока не включите, используя на низкой скорости (20-30 секунд) .

Метод № 2: Сливочное тесто для чизкейка

8

Смесь сахарной смеси


2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала 2 щепотки морской соли ⅔ чашки (133 г) белого сахара Маленькая миска для смешивания


Смешайте кукурузный крахмал, морскую соль и белый сахар в небольшой миске.

9

Сливочный сыр для взбивания


16 унций (454 г) сливочного сыра Филадельфия Средняя чаша для смешивания Ручной миксер


В средней миске взбивайте сливочный сыр 1 минуту ручным миксером, используя на низкой скорости .

10

Смесь в сахарной смеси


Сахарная смесь Ручной миксер Силиконовый шпатель


Добавьте половину сахарной смеси и взбивайте 1 минуту ручным миксером, используя на низкой скорости . Каждый раз, когда добавляется новый ингредиент, соскребайте силиконовой лопаткой стенки и ручной миксер. Затем добавьте оставшуюся сахарную смесь и взбивайте еще 1 минуту , используя на низкой скорости .

11

Добавить сметану и экстракт ванили


½ стакана (120 г) сметаны 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта Сливочно-сырная смесь Ручной миксер


Добавить сметану и ванильный экстракт в сырно-сливочную смесь. Взбивайте тесто для чизкейков 1 минуту ручным миксером, используя на низкой скорости .

12

Яичная смесь


2 больших яйца
Ручной миксер
Силиконовый шпатель


Смешайте два яйца на низкой скорости, по одному .Смешайте до полного растворения (около 15-20 секунд ручным миксером). Постарайтесь не перемешивать на этом этапе .

Очистите стороны и ручной миксер силиконовым шпателем и несколько раз сложите, чтобы убедиться, что все полностью смешано.

13

Вылить тесто в кастрюлю


Кляр для сливочного сыра
Форма для чизкейка


Вылейте сливочно-сырное тесто в форму для чизкейка.

14

Удаление пузырьков воздуха для гладкой поверхности

Постучите чизкейком о стойку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность.

Лопните пузырьки воздуха зубочисткой или вилкой.

Чем дольше вы нажимаете, тем больше пузырьков воздуха вы сможете лопнуть.

Удаление пузырьков воздуха — искусство, требующее терпения!

Нажимайте, пока не будете удовлетворены. Убедитесь, что на поверхности нет пузырьков воздуха или следов вилок.

Примечание: мы узнали из наших экспериментов 16 17, что удалить все пузырьки воздуха практически невозможно.


ЧАСТЬ C
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧИЗКЕЙК ПОД ДАВЛЕНИЕМ

Чтобы облегчить извлечение формы для чизкейка из Instant Pot: сделайте стропу из фольги, сложив кусок алюминиевой фольги (как показано ниже).

* Примечание: Обязательно заправьте стропу фольги по бокам (не позволяйте ей перегибать торт, когда вы закрываете крышку).

Щелкните вкладки, чтобы выбрать между: Обычный метод № 1 или Метод перфекциониста № 2 .

Обычный метод № 1

15

Чизкейк, приготовленный под давлением


1 стакан (250 мл) холодной воды Решетка для пароварки Лента из фольги Скороварка быстрого приготовления


Налейте холодную воду в скороварку быстрого приготовления.

Поставьте форму для чизкейка на решетку пароварки (так, чтобы она не касалась воды) с помощью стропы из фольги.

Закройте крышку.

  • Время приготовления под давлением: При высоком давлении в течение 26 минут, затем полностью естественное высвобождение (примерно 7 минут)

Открывайте крышку постепенно.

* Профессиональный совет 1 — Для формы для чизкейка 6 x 3 дюйма: добавьте 5 минут для приготовления под высоким давлением.

* Совет 2: Открывая крышку, старайтесь изо всех сил не капать конденсат с крышки на чизкейк.

Удалите конденсат с поверхности, слегка постучав по ней мягкой бумажной салфеткой.

Метод перфекционизма № 2

Этот метод перфекционизма представляет собой дополнительный шаг для предотвращения появления вмятин на чизкейке. Причина появления вмятин на поверхности: Вмятины на поверхности чизкейка в основном возникают из-за накопления конденсата во время стадии «повышения давления». Зачем нужен этот метод? Начав с кипящей воды, мы можем сократить время «выхода из строя», чтобы минимизировать конденсацию.

15

Чизкейк, приготовленный под давлением


1 стакан (250 мл) воды Решетка для пароварки Стропа из фольги Скороварка быстрого приготовления


Установите решетку для пароварки и налейте воду в скороварку. Доведите воду до кипения (пользователи Instant Pot: нажмите ручную готовку / скороварку и установите время на 28 минут).

Когда вода закипит, сразу же поставьте форму для чизкейка на решетку пароварки с помощью стропы из фольги.

* Внимание: Не ждите слишком долго, чтобы поместить чизкейк в скороварку, так как это повлияет на время приготовления. Поместите его сразу же, как только вода закипит. Это предотвращает испарение слишком большого количества воды.

Немедленно закройте крышку, установив ручку вентиляции в положение вентиляции.

Поверните ручку вентиляции в положение закрытия и дайте ей приготовиться под давлением. Давление должно повыситься примерно через 1 минуту.

  • Время приготовления под давлением: При высоком давлении в течение 28 минут, затем полностью естественное высвобождение (примерно 7–9 минут)

Постепенно открывайте крышку.

* Профессиональный совет 1 — для формы для чизкейка 6 x 3 дюйма: добавьте 5 минут для приготовления под высоким давлением. * Совет 2: Открывая крышку, старайтесь изо всех сил не капать конденсат с крышки на чизкейк.

Удалите конденсат с поверхности, слегка постучав по ней мягкой бумажной салфеткой.


ЧАСТЬ D
ОХЛАЖДЕНИЕ, ОХЛАЖДЕНИЕ, ПОДАЧА ЧИЗКЕЙКА

16

Холодный чизкейк


Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры с открытой крышкой в ​​скороварке быстрого приготовления.

Или поставьте на решетку, чтобы остыть до комнатной температуры.

17

Освободить чизкейк от боковой стенки


После охлаждения в течение 10–15 минут осторожно проведите тонким ножом для очистки овощей между стенкой и чизкейком (или пергаментной бумагой), чтобы отделить чизкейк от формы.

Пергаментная бумага мнется после приготовления под давлением. Слегка потяните, чтобы выровнять и получить гладкую сторону.

18

Холодный чизкейк в холодильнике


Как только чизкейк полностью остынет, поместите его в холодильник как минимум на 4-8 часов (желательно на ночь).

19

Подать Чизкейк быстрого приготовления # 17


Достаньте чизкейк из холодильника!

Лучший способ отделить чизкейк от нижней части сковороды — это теплое дно сковороды, чтобы растопить масло. Для этого шага вы можете использовать фонарик или грелку.

Осторожно снимите пергаментную бумагу.

Вы сделали это !! Ваш собственный Instant Pot Cheesecake # 17.

Похлопайте себя по спине и ЕСТЬ !! 😀


Советы по приготовлению чизкейка быстрого приготовления

1.Обеспечьте сливочный сыр, яйца, сметану при комнатной температуре

Положить указанные выше ингредиенты на прилавок заранее, пока они не достигнут комнатной температуры, — это критически важно для успеха вашего чизкейка! Убедитесь, что они не остыли, прежде чем приступить к приготовлению потрясающего нью-йоркского чизкейка № 17!

2. Вариант гладкого и сливочного чизкейка:

Установите время взбивания 1 минута для части B — шаг 9 (сливочный сыр), шаг 10 (сахарная смесь) и шаг 11 (сметана и экстракт ванили).

3. Добавить лимонный сок в тесто для чизкейков?

Мы пробовали использовать свежую сметану и старую сметану. Старая сметана потеряла острый вкус, поэтому добавление 1 столовой ложки лимонного сока поможет сбалансировать вкус. Добавьте его в часть B — шаг 11 со сметаной.

Но если у вас свежая сметана, лимонный сок не нужен, если только вам не нравится более острый вкус. 🙂

4. Модификации формы для чизкейка других размеров?

Вы можете использовать тот же рецепт с отрегулированным временем приготовления под давлением.

  • Форма для чизкейка 6 x 3 дюйма (без крышки): Из-за увеличения толщины, добавьте 5-8 минут Время приготовления под высоким давлением
  • Форма для чизкейка 4,5 — 5 x 2 дюйма (открытая): Высокое давление, 18 минут + естественное высвобождение
  • Стандартная силиконовая чашка (2,7 ″ x 1,25 ″) откусывания чизкейков (без крышки): Высокое давление, 7 минут + естественное высвобождение

5. Можно ли завернуть чизкейк в алюминиевую фольгу?

Некоторым пользователям нравится оборачивать чизкейк алюминиевой фольгой для приготовления под давлением, но в этом нет необходимости.Если вы все же решите обернуть сковороду алюминиевой фольгой, добавьте еще 5-7 минут к заявленному в этом рецепте времени приготовления под давлением.

6. Используйте ручной миксер вместо настольного миксера

Мы настоятельно рекомендуем использовать ручной миксер вместо настольного миксера для смешивания жидкого теста для чизкейков. Поскольку настольные миксеры обычно более мощные, вы можете легко перемешать слишком много воздуха и добавить в тесто для чизкейков слишком много воздуха. В результате может получиться пышный чизкейк в стиле суфле.

7. Другие советы по приготовлению чизкейков быстрого приготовления:

Пора готовить Чизкейк №17 в Instant Pot!
Тесто для чизкейка (7 x 3 дюйма)

Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

Важные советы Перед началом работы
  • Мы настоятельно рекомендуем использовать ручной миксер для смешивания теста для чизкейков вместо настольного миксера. Настольные миксеры часто бывают более мощными, поэтому вы можете легко перемешать слишком много воздуха и добавить в тесто для чизкейков слишком много воздуха.В результате может получиться пышный чизкейк в стиле суфле.

  • Прочтите наши 11 проверенных советов по приготовлению потрясающего чизкейка быстрого приготовления , чтобы помочь вам приготовить успешный чизкейк! 🙂
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Положите 16 унций (454 г) сливочного сыра, 2 больших яйца, ½ стакана (120 г) сметаны на столешницу, чтобы нагреться до комнатной температуры. Затем растопите 3-4 столовые ложки (42-56 г) несоленого масла.
    * Совет для профессионалов: это критически важно для успеха вашего чизкейка, поэтому перед началом убедитесь, что все перечисленные выше ингредиенты имеют комнатную температуру.В противном случае у вас может получиться комковатый чизкейк. Так что не пропускайте этот шаг! 🙂

ЧАСТЬ А. СОЗДАЙТЕ КОРКУ
  • Молотые крекеры Грэма: Мелко измельченные 120 г крекеров Грэма в кухонном комбайне. Или поместите крекеры из Грэма в пакет Ziploc и скатайте их скалкой.

  • Смесь корочки: В небольшой миске смешайте мелко измельченные крекеры из грубого помола, щепотку морской соли, 2 чайные ложки — 1 1/2 столовые ложки (8,3 — 19 г) коричневого сахара вместе с вилкой.

  • Шаг перфекциониста — добавьте муку (при выпекании вслепую для получения более твердой и хрустящей корочки) : добавьте ¼ стакана (32 г) универсальной муки.

  • Добавить топленое несоленое масло: Смешайте примерно 3-4 столовые ложки (42-56 г) несоленого масла, пока смесь не станет липкой.

  • Линия противня: Выровняйте боковые стороны и дно формы для чизкейка пергаментной бумагой. * Примечание: Мы не использовали масло для выравнивания пергаментной бумаги.
  • Форма корочки: Залейте смесь крошек для крекера. Осторожно придавите крошки формочкой или банкой Мейсона, чтобы получился ровный слой. Вы также можете использовать ложку для краев.

  • Твердая корочка Метод № 1 — Заморозка: Поместите форму для чизкейка в морозильную камеру, пока готовите тесто для чизкейка. Метод № 2 — Выпечка вслепую (для более плотной и хрустящей корочки) : Поместите корочку в духовку при температуре 325 ° F на 15 минут.
ЧАСТЬ Б. ПРИГОТОВИТЬ ПЛОТНУЮ ЖИВОТНУЮ ЧИЗКЕЙК
  • Смешайте сахарную смесь: Смешайте 2 столовые ложки (16 г) кукурузного крахмала, 2 щепотки морской соли и 2/3 стакана (133 г) белого сахара в небольшой миске. .

  • Коротко взбить сливочный сыр: В средней миске ненадолго разбить сливочный сыр весом 454 г, взбивая его в течение 10 секунд ручным миксером на низкой скорости.

  • Смешивание с сахаром Смесь: Добавьте половину сахарной смеси и взбивайте, пока она не смешается, на низкой скорости (примерно 20-30 секунд). Каждый раз, когда добавляется новый ингредиент, соскребайте стенки и ручной миксер силиконовым шпателем. Добавьте оставшуюся сахарную смесь и взбивайте, пока она не смешается, на низкой скорости (примерно 20-30 секунд).

  • Добавить экстракт сметаны и ванили: Добавьте 1/2 стакана (120 г) сметаны и 2 чайные ложки (10 мл) ванильного экстракта к сливочно-сырной смеси. Взбивайте, пока не смешается, на низкой скорости (20 — 30 секунд).

  • Смешайте яйца: Смешайте два яйца по одному на низкой скорости. Смешайте до полного растворения (около 15-20 секунд ручным миксером и меньше времени, если вы используете мощный стационарный миксер). Старайтесь не перемешивать на этом этапе. Соскребите стороны и ручной миксер силиконовым шпателем и несколько раз сложите, чтобы убедиться, что все полностью смешано.
  • Вылейте жидкое тесто в сковороду: Вылейте сливочно-сырное тесто в форму для чизкейка.

  • Удалите пузырьки воздуха для получения гладкой поверхности: Постучите противень для чизкейка по прилавку, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность. Лопните пузырьки воздуха зубочисткой или вилкой. Нажимайте, пока не будете удовлетворены. Убедитесь, что на поверхности нет пузырьков воздуха или следов вилок.См. Фотографии выше для демонстрации.
ЧАСТЬ C. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧИЗКЕЙКА ПОД ДАВЛЕНИЕМ
  • Метод № 1: Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды в скороварку. Поставьте форму для чизкейка на решетку пароварки (так, чтобы она не касалась воды). Закройте крышку и готовьте под высоким давлением в течение 26 минут при полном естественном высвобождении. Естественное высвобождение займет около 7 минут. Открывайте крышку постепенно. Удалите конденсат с поверхности, слегка постучав по нему мягкой бумажной салфеткой. Метод перфекциониста № 2 — Предотвращение вмятин на поверхности: Поставьте решетку для пароварки и налейте 1 стакан (250 мл) воды в скороварку.Доведите воду до кипения (пользователи Instant Pot: нажмите ручное приготовление / приготовление под давлением и установите время на 28 минут). Когда вода закипит, сразу же поместите форму для чизкейка на решетку пароварки с помощью ленты из фольги. * Внимание: Не ждите слишком долго, чтобы поместить чизкейк в скороварку, так как это повлияет на время приготовления. Поместите его сразу же, как только вода закипит. Это предотвращает испарение слишком большого количества воды. Немедленно закройте крышку, установив ручку вентиляции в положение вентиляции. Поверните ручку вентиляции в положение закрытия и дайте ей готовиться под высоким давлением в течение 28 минут при полном естественном высвобождении.Давление должно повыситься примерно за 1 минуту. Естественное высвобождение займет примерно 7-9 минут. Открывайте крышку постепенно. Удалите конденсат с поверхности, слегка постучав по нему мягкой бумажной салфеткой.
ЧАСТЬ D. ОХЛАЖДЕНИЕ, ОХЛАЖДЕНИЕ, ПОДАЧА ЧИЗКЕЙКА
  • Холодный чизкейк: Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры с открытой крышкой в ​​скороварке. Или поместите его на решетку, чтобы он остыл до комнатной температуры.

  • Отделить чизкейк от боковой стенки, чтобы избежать растрескивания: После охлаждения в течение 10–15 минут осторожно проведите тонким ножом для очистки овощей между боковой стенкой и пергаментной бумагой, чтобы отделить чизкейк от формы.Слегка потяните слегка помятую пергаментную бумагу, чтобы она стала гладкой.

  • Охладить чизкейк в холодильнике: После того, как чизкейк полностью остынет, поместите его в холодильник как минимум на 4-8 часов (желательно на ночь).

  • Порция: Достаньте чизкейк из холодильника. Лучший способ отделить чизкейк от нижней сковороды — это нагреть дно сковороды, чтобы растопить масло. Для этого шага вы можете использовать фонарик или грелку.Аккуратно снимите пергаментную бумагу. Наслаждайтесь ~

Smooth & Creamy Cheesecake Option: Не забудьте установить время взбивания на 1 минуту для части B — шаг 2 (сливочный сыр), шаг 3 (сахарная смесь) и шаг 4 (сметана и ванильный экстракт). Для формы для чизкейка размером 6 x 3 дюйма: добавьте 5 минут для приготовления под высоким давлением. * Оцените рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

калорий: 288 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 4 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 271 мг | Калий: 93 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 694 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 60 мг | Железо: 1 мг

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Как приготовить рецепт десерта с чизкейком из рикотты — Итальянская кухня с Джо

Как приготовить

Рецепт чизкейка с рикоттой, который является оригинальным семейным рецептом Борио от тети Эмили! Это блюдо обладает подлинным итальянским вкусом, а также вызывает множество аутентичных итальянских семейных историй и воспоминаний!

Готово к употреблению охлажденным.

Корочка:

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.

  2. Поместите (измельченное) песочное печенье, миндаль, коричневый сахар и топленое масло в кухонный комбайн

  3. Установите кухонный комбайн в режим «пульс» для перемешивания

  4. Переместите ингредиенты в форму с пружинной формой и распределите равномерно (покрыть дно)

Наполнитель:

  1. В большой миске сначала взбить яичные белки, затем добавить винный камень

  2. Перемешивать около 5 минут, затем добавить 2 ст.сахара и снова перемешивайте примерно 45 секунд.

  3. Отложите смесь для затвердевания (она должна быть пышной и легкой)

  4. В большую миску добавьте яичные желтки и добавьте 5 ст. сахара для создания заварного крема

  1. Хорошо перемешайте до образования пены и желтого цвета

  2. Добавьте сыр рикотта, сахар, муку, цедру лимона, мускатный орех, миндальный и ванильный экстракты и сливки в чашу для смешивания

  3. Установите, чтобы Низкая смесь на кухонном комбайне

  4. Добавьте яичные белки в смесь

  5. Смесь вручную перемешайте слегка кругами (сложите)

Пирог:

  1. Вылейте начинку в корку противень с крышкой

  2. Дайте начинке равномерно осесть на сковороде

  3. Поместите пирог в середину задней части духовки

  4. Готовьте пирог примерно 40 минут

  5. Дайте остыть примерно на 1½-2 часов (верх пирога должен быть коричневатым)

  6. Достаньте пирог из кастрюли и выложите на тарелку, но вы предпочитаете хранить

  7. Поместите в исх.

Leave a Reply