Черный цельнозерновой хлеб: Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Содержание

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите. Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.

Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автором книги «Нескучная еда», разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово «цельный» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.

Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый «русский» вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода «затемнители» типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был «тяжело страдать за весь народ». Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах «Утконос», «Фреш», «Азбука вкуса» и, конечно, в пекарне Лены Перминовой «Лен и гречка». В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

  • калорийность — 266 килокалорий;
  • белки — 7,64 грамма;
  • жиры — 3,29 грамма;
  • углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

  • калорийность — 213 килокалорий;
  • белки — 5,88 грамма;
  • жиры — 0,96 грамма;
  • углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта 2021, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января 2021, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января 2021, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января 2021, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Ржаной хлеб — Fazer

Всё о ржаном хлебе.

Как долго ржаной хлеб сохраняет свои полезные свойства?

Хлеб сохраняет свои полезные свойства в течение срока годности, указанного на упаковке. Если хлеб покупается без упаковки, то его рекомендуется хранить при комнатной температуре в чистой емкости не более одних суток.  Допускается и заморозка хлеба (не путать с хранением в холодильнике).  Срок годности зависит и от состава изделия. Ржаной хлеб, приготовленный по классической технологии с использованием натуральной закваски, имеет более длительный срок годности, чем пшеничный.

Большинство хлебобулочных изделий в упаковке имеют срок годности  3-5 суток. Дольше хранится именно ржаной хлеб за счет своей высокой кислотности.

Если же срок годности составляет более 5 суток, то, скорее всего, в состав продукта входят пищевые добавки, позволяющие увеличивать срок хранения.

Почему именно ржаной хлеб считается самым полезным?

Само зерно ржи содержит больше витаминов, аминокислот и микроэлементов, чем зерно пшеницы. Витамин «молодости» Е, витамины РР и  витамины группы В обеспечивают нам бодрость, активную работу мозга, защищают от хандры, усталости и апатии. По словам диетологов, в ржаном хлебе также содержится много витаминов В1 и В2, которые играют огромную роль в метаболических процессах, то есть позволяют поддерживать вес в норме. А калий и магний, которыми богата рожь, необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также для поддержания стрессоустойчивости и профилактики анемии.  В ржаном и ржано-пшеничном хлебе, выработанном по традиционной технологии на заквасках, содержание витаминов выше.

Ржаной хлеб полезен даже диабетикам, поскольку рожь содержит около 70% крахмала. Если сахар быстро всасывается из пищи и поступает в кровь, что вызывает у больных перегрузку поджелудочной железы, то крахмал вначале распадается на полисахариды. Благодаря этому сахар поступает в организм постепенно.

Цельнозерновой ржаной хлеб – источник клетчатки, которая крайне важна для нашего здоровья. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ и обеспечивает быстрое выведение из организма токсинов и шлаков. Кроме того, клетчатка является источником «хороших» углеводов, а углеводы необходимы для поддержания энергии. Ржаной хлеб полезен при профилактике ожирения, атеросклероза, ишемической болезни сердца, нервных и онкологических заболеваний.

12 причин есть ржаной хлеб

Ржаной хлеб…

  1. Обладает превосходным ароматом и вкусом
  2. Помогает контролировать вес
  3. Дает ощущение сытости
  4. Заряжает энергией на долгое время
  5. Поддерживает нормальный уровень сахара в крови
  6. Помогает поддерживать зубы и десны в хорошем состоянии
  7. Улучшает работу желудка
  8. Помогает очищать кишечник и регулирует его работу
  9. Способствует снижению уровня холестерина
  10. Профилактика диабета II типа
  11. Защищает от заболеваний сердца
  12. Снижает риск заболевания раком

 

Как распознать качественный ржаной хлеб? 

Нужно посмотреть на текстуру его мякиша.  Она должна быть пропеченной, без пустот и уплотнений, нелипкой, невлажной на ощупь.  Чтобы добиться этого, тесто для хлеба необходимо «подкислить» при замесе — добавить закваску.  Именно закваска придает ржаному хлебу характерный, ни с чем несравнимый вкус.

Сколько хлеба есть в день?

По рекомендациям диетологов, ежедневно взрослый человек должен получать с едой 25-30 граммов клетчатки. Такое количество клетчатки можно получить, употребив 14 яблок или 21 морковь или более 2х килограммов огурцов.  Либо можно съесть 200-300 граммов или 6-8 кусочков цельнозернового хлеба, из которых половину рациона должны составлять ржаные сорта.

Мука ржаная цельнозерновая БИО «Чёрный Хлеб» / 2 кг

Ржаная цельнозерновая мука из Тульской области, производится на мельнице с каменными жерновами.

Цельнозерновая ржаная мука – один из самых востребованных наших продуктов, она очень популярна у покупателей, выбирающих экологические продукты. 


При ее производстве мы смалываем цельные зёрна ржи на мельнице с каменными жерновами из восточного Тироля, таким образом мука сохраняет в себе все части зерна и максимум полезных веществ: питательный эндосперм, богатый витаминами зерновой зародыш и содержащие клетчатку отруби.

Ржаная цельнозерновая мука «Чёрный хлеб» — настоящая цельносмолотая мука с выходом 100%, не прошедшая рассев через какое-либо сито.


Помимо пользы для здоровья, цельносмолотая ржаная мука обладает ярким вкусом и красивым оттенком. Из нее хорошо готовить цельнозерновой хлеб, блины, пирожки, лепешки, печенье и другую выпечку. 


До середины ХХ века Россию называли «ржаной державой». Рожь была основной зерновой культурой, долгие столетия кормившая народ. Пшеничный хлеб на Руси ели только по праздникам, тогда как черный ржаной был на столе каждый день. 


Рожь – уникальная культура, будто специально созданная природой для русских полей. Она устойчива к морозу и засухе, мало восприимчива к болезням и вредителям, даёт стабильные урожаи. В первой половине ХХ века рожь в нашей стране была постепенно вытеснена пшеницей, но в наши дни вновь растет популярность этой ценнейшей зерновой культуры, обладающей полезными для организма человека свойствами. 

РЖАНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА БИО 2 КГ

Изготовлена изо ржи, выращенной методами органического земледелия без внесения в почву химических удобрений, стимуляторов роста, пестицидов и гербицидов. 

Мука содержит в себе все части целого зерна ржи (включая оболочки и зародыш) и поэтому сохраняет весь комплекс полезных веществ в их естественной природной форме: ценный белок, клетчатку, минеральные вещества, витамины, а также здоровые жиры. 

Помол зерна осуществляется на мельнице с каменными жерновами, что придает выпечке из муки «Чёрный Хлеб» удивительный вкус и аромат настоящего хлеба. 

Цельнозерновые продукты рекомендованы диетологами для улучшения обмена веществ и работы пищеварительной системы, при физических и умственных нагрузках. Попробуйте заменить обычную рафинированную муку на цельнозерновую при приготовлении привычных блюд — это самый простой и вкусный способ сделать питание более здоровым. Блюда с использованием ржаной цельнозерновой муки стимулируют иммунитет и поддерживают сердечно-сосудистую систему, обладают антиоксидантными свойствами, способствуют снижению уровня холестерина.

Изготовитель: ООО «Чёрный Хлеб». РФ, 301347, Тульская обл., Алексинский р-н, дер. Хатманово. 

Изготовлено в соответствии с ТУ 9293-001-37358417-2014 из зерна ржи собственного урожая

Соответствует ТР ТС «О безопасности пищевых продуктов»

Сертифицировано «Эко-Контроль», RU-BIO-001. Система добровольной сертификации экологического и биодинамического хозяйствования «БИО»

Ржаная цельнозерновая мука стимулирует иммунитет, повышает тонус организма, нормализует обмен веществ, работу щитовидной железы, предупреждает возникновение анемии и сахарного диабета. Благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и пищеварение. Цельнозерновой ржаной хлеб обладает высокой пищевой ценностью и меньшей калорийностью, поэтому его рекомендуют при диетическом питании. Употребляя цельнозерновой хлеб из ржаной муки, организм получает до 40% дневной нормы необходимых питательных веществ. 

Это хорошая профилактика заболеваний желудка, кишечника и сахарного диабета. Такой хлеб врачи рекомендуют людям, страдающим от малокровия, упадка сил и от пониженного уровня гемоглобина Исследования подтверждают благоприятное воздействие ржаного хлеба на репродуктивную функцию. Не зря молодоженам на Руси преподносили черный хлеб – чтобы в доме не смолкал детский смех. 


Обогащая свой рацион питания изделиями из цельнозерновой ржаной муки, вы наполняете свой организм жизненной энергией природы, сосредоточенной в каждой крупинке этого ценнейшего продукта. Ржаной цельнозерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Ржаные бездрожжевые лепёшки (прекрасная замена хлебу):

Мука ржаная цельнозерновая – 300 г

Кефир – 350 г

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – 1 ч. л.

Кориандр – 2-3 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Смешать сухие компоненты, отдельно кефир и масло. Затем смешать обе части, замешивая мягкое липкое тесто. Оставить на 30 минут. Выложить тесто на обильно присыпанную мукой поверхность и раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать лепёшки и выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень, проколоть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой до 200-220 С духовке 15 минут.

Блины:

Смешайте 3 яйца, 2 стакана (750 мл) кефира или молока, 1 стакан (300 мл) тёплой кипячёной воды, 2 стакана (300 г) ржаной цельнозерновой муки, ? ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, щепотку соды и 3 ст.л. растительного масла. Дайте постоять тесту 30 минут и жарьте блины небольшого диаметра на сковороде, смазанной растительным маслом.

Мы выращиваем наше зерно методами органического земледелия без внесения в почву химических удобрений, стимуляторов роста, пестицидов и гербицидов. Мука из смолотого целиком зерна, вместе с его оболочками и зародышем, которые удаляются при производстве обычной, рафинированной муки. 

В оболочках содержатся основные витамины, в том числе группы В и Е, микроэлементы, антиоксиданты и клетчатка. В зародыше заключена вся жизненная сила зерна — он содержит витамины, белок, минералы и здоровые жиры (масло). Сохраняя все части цельного зерна, и смалывая его на каменных жерновах, мы не мешаем природе дарить вам всю пользу зерна в его натуральном, сбалансированном виде. 

ООО «Чёрный хлеб» — био-сертифицированное сельскохозяйственное предприятие, производящее органическую продукцию. 

Любой продукт «Чёрный хлеб» — живой, органический и полезный для здоровья! 

«Чёрный хлеб» — бережное отношение к земле и забота о здоровье человека! 

При выращивании зерновых культур не используется ядохимикаты, стимуляторы роста, миниральные удобрения и ГМО. 

Помол зерен осуществляется на мельнице с каменными жерновами, что придает выпечке из муки «Чёрный Хлеб» удивительный вкус и аромат настоящего хлеба. 

При выращивании зерновых культур (пшеница, рожь, полба, ячмень, овёс), применяется влаго- и энергосберегающая беспахотная технология обработки почвы. Без использования каких-либо ядохимикатов, стимуляторов роста, минеральных удобрений и ГМО.


Информация по теме

Мука ржаная цельнозерновая БИО от Павла Абрамова, «Чёрный хлеб», 1000 г, Тульская область

Павел Абрамов, «Чёрный хлеб», Алексинский район, Тульская область

Алексинский район, Тульская область

Что: Зерно, выращенное на чистой земле без пестицидов и минеральных удобрений, и цельнозерновая мука, сохранившая все полезные свойства зерна. 

Кто:
Бывший олимпийский чемпион по волейболу занялся сельским хозяйством и выращивает экологически чистое зерно на бывших совхозных землях в Тульской области.

Павел Абрамов ― выпускник МГУ и профессиональный спортсмен ― закончил спортивную карьеру и заинтересовался здоровым питанием. Этим увлеклась и его семья ― она начала печь хлеб из органической итальянской муки. Почему из итальянской? Потому что российской органической муки на тот момент вообще не было, а цельнозерновой муки было очень мало. И Павел решил, что они будут делать этот продукт сами. Так появилась компания «Чёрный хлеб».

«Раньше “чёрный” означал “цельнозерновой”, а хлебом называли зерно, выращенное в поле. Так что название компании отражает нашу философию: вырастить на чистой земле зерно, смолоть его в муку и испечь из неё цельнозерновой, чёрный хлеб, здоровый и полезный», ― говорит Павел Абрамов.

Зерно Павел выращивает в благоприятной экологической зоне в Тульской области. Площадь его полей ― около 1000 гектаров. Это заброшенные совхозные поля, земля там чистая, отдохнувшая от агрохимии. Почву обрабатывают в полном соответствии с принципами щадящего землепользования, по беспахотной технологии и без применения каких-либо ядохимикатов и минеральных удобрений. Вместо пахоты используется дискование ― диски перемешаются по полю, подрезая сорняки на глубине 5 см, не переворачивая при этом пласт.

В хозяйстве Павла Абрамова выращивают около 12 видов зерновых культур: пшеницу, полбу, рожь, овёс, ячмень, спельту и другие. Муку делают на мельнице с каменными жерновами. Пекари говорят, что именно такое оборудование позволяет смолоть муку с наилучшими хлебопекарными качествами.

Хлеб и зерно — это основа здорового питания, поэтому особенно важно, чтобы эти продукты были экологически чистыми!

Перейти на страницу фермера

«Раньше “чёрный” означал “цельнозерновой”, а хлебом называли зерно, выращенное в поле. Так что название компании отражает нашу философию: вырастить на чистой земле зерно, смолоть его в муку и испечь из неё цельнозерновой, чёрный хлеб, здоровый и полезный», ― говорит Павел Абрамов.

Почему коммерческий коричневый (цельнозерновой) хлеб имеет горький вкус?

Большая часть горечи в хлебе из цельной пшеницы вызвана фенольной кислотой и танинами в отрубном слое пшеницы. Различные сорта пшеницы имеют разные уровни этих соединений и производят хлеб с разными уровнями горечи. «Традиционные» сорта пшеницы, такие как красная пшеница, содержат высокие уровни танинов, в то время как жесткая белая яровая пшеница содержит относительно низкие уровни танинов.

Вот что bakingbusiness.com может сказать по этому поводу:

С цельной пшеницей вкусовые различия сводятся к содержанию танинов в отрубях. Эти красные пигменты в твердой красной пшенице несут горький вкус. «… Белые сорта из цельного зерна обычно содержат меньше танинов, что приводит к менее горькому вкусу», — сказал Брук Карсон, технический менеджер по продукции, ADM Milling, Shawnee Mission, Kansas. «Различия во вкусе также можно преодолеть с помощью добавления сладости или маскирующего агента».

Судя по вашему вопросу, вполне вероятно, что цельнозерновую пшеничную муку Pillsbury Chakki Fresh Atta, которую вы используете для приготовления паратха, измельчают либо из твердой белой яровой пшеницы, либо из смеси белой пшеницы с более традиционным сортом пшеницы, что дает не горький конец продукт.

Есть еще один возможный источник горечи в хлебе, изготовленном из цельной пшеничной муки, хотя это не должно влиять на коммерчески приготовленный хлеб. При измельчении цельнозерновой муки в нее входит масло, содержащее зародыш пшеницы, который отличается от рафинированной белой муки, в которой зародыш пшеницы удаляется до помола. Это масло в цельной пшеничной муке приводит к тому, что оно имеет гораздо более короткий срок годности, чем белая мука, и делает его восприимчивым к прогорканию, если его не хранить должным образом. Коммерческие пекарни проходят (буквально) тонны муки, поэтому их пшеничная мука не должна сидеть достаточно долго, чтобы испортиться.

По собственному опыту могу сказать, что одним из признаков того, что цельная пшеничная мука начала прогоркать, является увеличение горечи.

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении


Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Рецепт черного хлеба в стейк-хаусе | Allrecipes

Это было действительно хорошо. Я не использовала хлебопечку, но использовала все те ингредиенты, которые требовались. Сначала я растворил дрожжи в теплом кофе. Затем я добавил свой коричневый сахар и дал ему постоять несколько минут, чтобы он вспенился. Затем я добавил соль, патоку и масло. Я хорошо перемешала, а затем добавила какао-порошок. По одной чашке за раз я добавляла цельнозерновую муку, ржаную муку и 1 чашку хлебопекарной муки. Затем я замешивал в последней чашке до тех пор, пока хлеб не стал гладким и эластичным (последняя чашка не была заполнена).У него отличная текстура, и его было очень легко сделать. Получилось две буханки среднего размера.

Изумительный хлеб. У него хороший насыщенный вкус, замечательная жевательная текстура, великолепный внешний вид. Это то, на что я надеялся. Это рецепт хранителя. Я не использую хлебопечку, а использую кухонный миксер с крюком для теста. У меня под рукой не было масла, кроме оливкового, поэтому я использовала 1/4 стакана сливочного масла. Я нагрел все жидкие ингредиенты, включая масло, до 140 градусов (в моем доме сейчас холодно, включая металлическую миску).Я положил один пакет быстрорастущих дрожжей с коричневым сахаром, King Arthur’s w.w. муки, ржаной муки, соли, перемешала с помощью крюка для теста, а затем влила в жидкость. Хорошо перемешала и постепенно добавила оставшуюся хлебную муку. Я замесила тесто миксером. Я дал тесту отдохнуть, пока я чистил, может быть, десять минут. Затем я снял тесто с крючка для теста и сформировал его в шар, положил его в смазанную маслом алюминиевую форму для пирога и дал ему подняться вдвое. Я смазала его яйцом и сверху положила овсяные хлопья.Выпекала 35 минут. Это было замечательно.

это было так легко сделать, и я оставил его в своей хлебопечке, чтобы он работал.. хлеб получился красивым и имел очень приятный вкус… близко к стейк-хаусу, о котором я думаю. Очень понравилось!!

Это очень ароматный черный хлеб, который стоит делать снова и снова. Я рекомендую увеличить количество коричневого сахара с 2 столовых ложек до 4 столовых ложек — кажется, что он не добавляет сладости хлебу, но увеличивает полноту вкуса.

Этот рецепт стал популярным для черного хлеба и хлебных тарелок.Я использую 1 1/2 T какао-порошка и кофе обычной крепости. Из одной партии получится 4 небольшие миски для хлеба, которые отлично подходят для похлебки. Они также хороши для горячих провалов. Спасибо за хранительницу!

Замечательный рецепт. Это было так просто, вся моя семья была в восторге. Вы, вероятно, должны знать, нравится ли вам этот вид черного хлеба, прежде чем пытаться его приготовить. Таким образом, вы сможете не кормить привередливых детей чем-то, что, по их мнению, похоже на корм для собак. Мой муж также дал ему пять звезд, и это был первый рецепт из многих, которые я пробовала на этом сайте, и который я удосужился просмотреть.Еще раз спасибо за рецепт.

Очень хороший хлеб, хотя и не такой, как в моем любимом стейк-хаусе. Я даю ему четыре звезды только потому, что, следуя рецепту, как написано, тесто вышло из моей хлебопечки очень липким, и мне пришлось замесить еще 1/2 ст муки вручную, чтобы сделать его пригодным для работы. Я думаю, что это несколько повлияло на вкус и текстуру хлеба. Я планирую сделать еще одну партию очень скоро, и я думаю, что просто позволю испечь ее в хлебопечке (так как ей все равно, липкое тесто или нет.;) Возможно, без такой дополнительной муки и обработки вкус/текстура будут ближе к тому, на что я надеялся. В целом, отличный рецепт, но большое спасибо за его публикацию.

Очень близко к стейк-хаусу. Я сделал свой кофе слишком крепким, но в остальном это было хорошо. Тесто было очень липким, как упоминали другие. Я использовала кухонный миксер, но как только я раскатала его с небольшим количеством муки, липкость исчезла. Я испекла одну большую буханку, и она была очень теплой с небольшим количеством масла.

Очень хорошо. Не лучший ржаной хлеб, который я когда-либо пекла, но все же хорош. Я подмешал свой в свой Китченейд. У меня не было проблемы с липким тестом, как у некоторых, и я не добавляла лишней муки. Я дал ему подняться, придал ему форму и поставил в холодильник, чтобы утром можно было испечь. Я омыл его яйцом и посыпал овсянкой перед тем, как испечь. Получилось красиво. Вкус больше похож на сочетание пшеницы и ржи и плотный хлеб. Великолепно поджарен и отлично подходит для тунца.Это не буханка, которую я бы использовал для Рубена.

Ужасно точно не рецепт стейка и эля

Купить пшеничный хлеб, ржаной хлеб, черный хлеб и цельнозерновой хлеб из полбы из России в нашем интернет-магазине

На протяжении всей истории России хлеб всегда занимал особое место на столах людей.
Для большинства россиян оно имело сакральное значение, от ритуальных лепешек древней Руси до черствых крошек блокадного Ленинграда.

Жизнь в России была бы невозможна без хлеба, а разные сорта хлеба так же разнообразны, как и сама жизнь.
Происхождение этого продукта уходит глубоко в историю человечества.

Детей в России с детства учат, что хлеб имеет особую ценность Буханка хлеба – символ русского гостеприимства.
Гостей в России встречали хлебом, украшенным тмином и солью.

Хлеб – это очень любимый продукт питания, обладающий огромным разнообразием вкусов, ингредиентов и питательных веществ. Зерновой, заквасочный, черный, читерский, желтый, с анисовым вкусом, черный хлеб, ржаной хлеб, и это лишь некоторые из них.Несмотря на то, что его несправедливо обвиняют в том, что он способствует увеличению веса, хлеб по-прежнему остается основой нашего ежедневного рациона.

Чем полезен пшеничный, ржаной джем и цельнозерновой хлеб с полбой?

Ученые и диетологи пришли к интересному выводу: оказывается, в обычном хлебе содержатся практически все необходимые человеку питательные вещества.

Хлеб является отличным источником сложных углеводов, которые дают нашему организму необходимую ему энергию и играют важную роль в балансировке уровня глюкозы в крови.
Некоторые виды хлеба, например хлеб из зернохранилища, имеют высокое содержание клетчатки, которая укрепляет работу пищеварительной системы. Большинство видов хлеба содержат растительные белки низкой питательной ценности и очень мало жиров.

Хлеб и ожирение

Мы часто слышим, что «от хлеба толстеют». На самом деле инкриминировать таким образом хлеб безосновательно. Хлеб способствует набору веса ТОЛЬКО при употреблении в больших количествах и при несбалансированном питании.Следует также отметить, что все виды хлеба в целом соответствуют одинаковому количеству калорий. Хлеб станет немного более жирным, если в нем есть семечки, кунжут и сухофрукты.

Необходимое количество

В сбалансированной диете углеводы должны составлять около 50%. Поскольку углеводы не поступают только из потребления хлеба, 2 ломтика амбарного хлеба каждый день легко могут быть включены в наш ежедневный рацион. Люди, потребляющие большое количество калорий, например, спортсмены и дети, могут потреблять еще больше хлеба.

Полезен ли русский хлеб с вареньем?


Трижды ДА! Будьте уверены, если решите купить русский хлеб онлайн.

Этот органический продукт содержит:

  • белки
  • углеводы
  • витамины А, Е
  • витамины группы В
  • большое количество солей и минералов – селен, магний, марганец, кремний, кобальт, цинк, хлор, натрий, калий, железо, фосфор
  • микро- и макроэлементы
  • волокно

С помощью одного только хлеба человек почти на 50 % удовлетворяет суточную потребность в углеводах, на 1/3 — в белках, более чем на 60 % — в солях фосфора, кальция, железа и витаминов группы В.

Вы удивитесь, сколько закусок из хлеба можно приготовить за считанные минуты!

Рецепты черствого хлеба и советы

  • Приготовить фатуш
    Популярный ближневосточный салат из хлеба и овощей, в котором используются черствые лепешки или черствая питта, итальянский или французский хлеб.
  • Оживите черствый хлеб водой
    Превратите черствый хлеб — просто сбрызните его водой и ненадолго поставьте в теплую духовку.
  • Покормить птиц
    Черствый хлеб может быть спасательным кругом для птиц зимой, если он является частью разнообразного рациона. Прочтите совет RSPB о кормлении птиц хлебом.
  • Тост для пиццы
    Покройте оставшийся хлеб нарезанными помидорами, зеленью и тертым сыром и поджарьте на гриле.
  • Летний пудинг
    Великая британская классика, Летний пудинг — это прекрасное сочетание черствого хлеба и свежих сезонных фруктов.Попробуйте цельнозерновой хлеб в качестве более здоровой альтернативы с более насыщенным вкусом.
  • Хлебцы
    Намазать черствые ломтики хлеба небольшим количеством сливочного или оливкового масла и поставить их в духовку до золотистого цвета и подавать как хрустящие хлебцы. Прекрасно сочетается с мягким сыром, например, с рикоттой.
  • Риболлита су
    Этот популярный итальянский рецепт густого супа на основе хлеба отлично подходит для разогрева на следующий день. Попробуйте рецепт риболлиты Джейми Оливера.
  • Суфле
    Черствый хлеб и яйца были созданы друг для друга. Если вы любите суфле, но не в настроении беспокоиться о том, что оно поднимется или осядет, суфле из сыра, лука и хлеба — это простой рецепт, который можно приготовить из черствого хлеба.
  • Земмелькнедель
    Эти немецкие клецки похожи на итальянские клецки, но готовятся из черствого хлеба и молока. Наслаждайтесь супом с грибным соусом или маринарой, а также с мясом или рыбой.
    Сделайте слегка более сладкую версию (без чеснока, перца и трав) и ешьте теплым с медом, миндалем и сыром рикотта.
  • Хлеб с плесенью
    Заплесневелый хлеб небезопасно есть, но его не нужно отправлять в мусорное ведро. Если ваш совет не перерабатывает пищевые отходы, положите хлеб в компостную кучу, а не отправляйте его на свалку.
  • Свежие панировочные сухари
    Чтобы приготовить свежие панировочные сухари, снимите корки с ломтиков вчерашнего белого или черного хлеба, поместите их в кухонный комбайн или блендер и взбейте, пока они не будут мелко нарезаны.Затем заморозьте или храните панировочные сухари в герметичном контейнере. Они идеально подходят для гратенов, макарон с сыром, запеканок, тортов и кексов, а также для покрытия рыбы и мяса.
  • Подсушите черствый хлеб в духовке после того, как вы ее выключили (остаточное тепло сделает ее хрустящей) или просто положите в тостер. Затем взбить блендером. Добавьте травы и соль, если вы хотите пикантную смесь для блюд.
  • Топпер для вкусного мороженого
    Это может показаться не очевидным рецептом использования старого хлеба, но, поверьте нам, это прекрасное дополнение к пудингу.Просто добавьте немного коричневого сахара, корицы, какао-порошка или кокосовой стружки в сухие панировочные сухари и посыпьте.
  • Начинка для хлеба
    Смешайте панировочные сухари с луком, зеленью и приправой, чтобы получилась простая начинка для жаркого. Поэкспериментируйте с дополнительными ингредиентами, такими как кабачки, шпинат, колбаса, орехи и сухофрукты, такие как клюква.
  • Жаркое из орехов
    Забудьте о негативных отзывах прессы — скромное обжаривание орехов было изобретено заново.Если вам нравятся каштаны, кешью и макадамия, смешанные с ароматными грибами и приправленные медом и соевым соусом, обратите внимание на пирожки с белыми орехами от Найджела Слейтера. Дополнительные варианты см. в этих рецептах жареных орехов.
  • Пирог с патокой
    Пирог с патокой готовится из продуктов, хранящихся в шкафу, включая старый хлеб. Его очень вкусно подавать с большой порцией мороженого или заварного крема.
  • Браун Бетти
    Смажьте форму для выпечки маслом и выложите чередующиеся слои нарезанных яблок и черствых панировочных сухарей — начните и закончите слоем панировочных сухарей.Посыпьте корицей и сахаром каждый слой яблок. Выпекать до золотистого цвета и подавать со сливками.
  • Taramasalata
    Taramasalata – это вкусный греческий соус, приготовленный из панировочных сухарей и икры трески.
  • Фарш и фрикадельки
    Попробуйте перец Найджела Слейтера с фаршем, пармезаном и розмарином. По возможности выбирайте органическое мясо хорошего качества, чтобы поддерживать более экологичное сельское хозяйство. Панировочные сухари часто добавляют в фарш, чтобы сделать его более нежным и объемным.
  • Рыбные котлеты
    Панировочные сухари служат хрустящей корочкой для домашних рыбных котлет. Выбирайте экологичные морепродукты с помощью Руководства по хорошей рыбе.
  • Хлебный омлет
    Хлебный омлет — отличный способ использовать мягкие панировочные сухари — интересная вариация основного рецепта.
  • Пикантный яичный хлеб
    Ваш старый хлеб стал твердым? Окуните ломтик хлеба во взбитое яйцо, переверните его несколько раз, чтобы убедиться, что он хорошо покрыт.Быстро обжарьте его, а затем добавьте начинку по своему выбору — попробуйте печеную фасоль, помидоры или грибы.
  • Французские тосты с сыром и желе
    Смажьте одну сторону черствого хлеба тонким слоем сливочного сыра (или шевре), а другую сторону терпким желе (например, вишней или мармеладом), прежде чем окунуть его в яичное тесто и приготовить.
  • Попробуйте панцанеллу
    Панцанелла – это рецепт салата из итальянского хлеба со свежими помидорами, зеленью и оливковым маслом.Фантастический способ использовать черствый итальянский или французский хлеб.
  • Гренки
    Нарежьте свой старый хлеб кубиками и быстро обжарьте на оливковом масле, чтобы получить домашние гренки.
  • Жареные бутерброды
    Поэкспериментируйте с любимыми начинками или попробуйте сэндвич с ветчиной и сыром или жареный сэндвич по-итальянски.
  • Французский луковый суп
    Вкусный французский луковый суп от Элтона Брауна с сырными тостами.

Как заморозить хлеб

Если вам нужно время, чтобы закончить буханку, заморозьте половину — не забудьте сначала нарезать ее. Разморозьте за несколько часов до приготовления бутербродов или сразу же используйте для тостов.

Теперь вы знаете, где купить русский хлеб онлайн!

Мы рады осуществить доставку хлеба для джемов в США и по всему миру.
В нашем интернет-магазине мы предлагаем широкий выбор русского, литовского и украинского хлеба, приготовленного по традиционным рецептам Европы.

Хлеб, приготовленный исключительно из цельных зерен пророщенной пшеницы, ржи и спельты:

  • полностью из натуральной ржаной муки ржаной хлеб — черный хлеб (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ САХАРА И ДРОЖЖЕЙ)
  • сухарики Бородинский ржаной хлеб с кориандром
  • джем сытный ржаной хлеб
  • Русский пшеничный хлеб
  • полезный настоящий литовский ржаной хлеб с хрустом семечек
  • домашний русский ржаной хлеб

Мы регулярно пополняем запасы Пшеничного, Ржаного и Спельтового Хлеба, поэтому у нас всегда есть самое свежее в продаже.

Все товары вы можете купить онлайн по доступной цене, а мы доставим ваш заказ по всему миру.

Наш магазин всегда хороший выбор, так как:

  • Стоимость адекватная и клиентоориентированная
  • Наши партнеры по доставке надежны
  • Наши партнеры по доставке надежны
  • Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

2, 6, 10) — The Black Bread Co Shop

МОЯ ПОКУПКА СЕГОДНЯ ПОДДЕРЖИВАЕТ УСИЛИЯ BLACK BREAD CO, И Я ПОНИМАЮ, ЧТО МОЯ ПРЕДЗАКАЗАННАЯ ПОКУПКА БУДЕТ СВЕЖЕ ОТПРАВЛЕНА В ТЕЧЕНИЕ 5-77 .

ИНГРЕДИЕНТЫ: МУКА ОБОГАЩЕННАЯ НЕОТБЕЛЕННАЯ (МУКА ПШЕНИЧНАЯ, МУКА ЯЧМЕННАЯ СОЛОЖЕННАЯ, НИАЦИН, ВОССТАНОВЛЕННОЕ ЖЕЛЕЗО, МОНОНИТРАТ ТИАМИНА, РИБОФЛАВИН, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА), ВОДА, МУКА ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ, МЕД, ДРОЖЖИ, ОТРУБИ ПШЕНИЧНЫЕ, ГЛЮТЕН ПШЕНИЧНЫЙ, СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ 2% СЛЕДУЮЩЕЕ: ПАТОКА, СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР, СОЕВОЕ МАСЛО, СОЛЬ, КОНДИЦИОНЕРЫ ДЛЯ ТЕСТА (НАТРИЯ СТЕАРИЛЛАКТИЛАТ, МОНОГЛИЦЕРИДЫ, ФЕРМЕНТЫ, АСОРБИНОВАЯ КИСЛОТА), ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ УКСУС, КАЛЬЦИЯ ПРОПИОНАТ (КОНСЕРВАН), МОНОКАЛЬЦИЯ ФОСФАТ, КАЛЬЦИЯ СУЛЬФАТ. СОДЕРЖИТ: ПШЕНИЦУ

 

Пищевая ценность

 

Размер порции: 1 ломтик (28 г) Порций в упаковке: 20

 

Калории 80

 

Общий жир 1 г

1%

Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг

0%

 

0%

Натрий 150 мг

7%

Всего углеводов 14 г

5%

Пищевые волокна 2 г Всего сахара 2 г

Включает 2 г добавленных сахаров

7%

 

4%

Белок 3 г

 

 

Витамин D

 

0 мкг

 

0%

Кальций

31 мг

2%

Железо

1 мг

6%

Калий

41 мг

0%

Тиамин

0.1 мг

8%

Рибофлавин

0,1 мг

8%

Ниацин

1 мг

6%

Фолат

25 мкг ДФЭ

6%

Хлеб пумперникель — Как приготовить домашний черный хлеб

Домашний черный хлеб, который часто называют пумперникелем, очень сытный и богатый на вкус, с различными нотками и ароматами, проникающими через хрустящую корочку.Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для наслаждения тарелкой супа или бутербродом с копченым лососем.

У славянской девушки черный хлеб, он же Пумперникель, занимает особое место в моем сердце. Некоторые супы мне даже кажутся невкусными без кусочка ароматного черного хлеба к ним, например, Борщ или Щи. Я работал над этим рецептом, корректируя, внося изменения и пытаясь создать идеальное сочетание вкусов и текстуры, а также сделать все как можно проще.

Я хотел, чтобы у хлеба был насыщенный, насыщенный вкус, поэтому я использовал несладкий какао-порошок, кофе, патоку и молотый тмин, чтобы придать буханке цвет и всевозможный вкус и запах. Ингредиенты могут показаться немного странными, но все они так хорошо сочетаются друг с другом и придают вкус, которым так хорошо известен хлеб Пумперникель.

Мне очень нравится удобство этого рецепта – замесите тесто, оставьте его на ночь в холодильнике, а на следующий день сформируйте и выпекайте.Замесить тесто совсем несложно, замеса совсем немного — мои маленькие мальчики помогают мне в этом. Даже если вы новичок в выпечке хлеба, я думаю, что это отличный рецепт для начала. Достаньте масло — я не могу устоять перед тем, чтобы не намазать ломтик маслом, пока хлеб еще теплый. Попробуйте это с тарелкой борща или с лососевым гравлаксом.

Что такое пумперникель?

Пумперникель — это черный хлеб из ржаной муки, он плотный по текстуре и популярен в европейских странах, таких как Россия, Украина, Беларусь, Германия, Польша и т. д.Его часто готовят из кислого теста. Для придания аромата я также использую несладкий какао-порошок, немного кофе, тмин и патоку.

Приготовление теста для хлеба

Вместо того, чтобы использовать закваску, я замешиваю тесто для хлеба и оставляю его на ночь, чтобы оно поднялось в холодильнике. Это действительно простое в приготовлении тесто для хлеба, а медленное повышение температуры в холодильнике сделает его более пышным, а также выработает больше глютена и аромата за ночь.

Какая мука лучше всего подходит для хлеба из тыквы?

Чтобы получить идеальную текстуру, сытную и жевательную, но не слишком плотную и твердую, я использую смесь ржаной, цельнозерновой и хлебопекарной муки.Если вы будете использовать только ржаную или цельнозерновую муку, хлеб будет слишком плотным, но использование небольшого количества хлебной муки поможет улучшить текстуру.

Тмин в хлебе из пумперникеля

Тмин придает хлебу из тыквы отчетливый вкус. Я обычно покупаю семена тмина целиком, а затем мелко измельчаю их в кофемолке. Вы даже можете добавить несколько семян тмина в тесто для хлеба или посыпать ими хлеб перед выпечкой.

Замешивание теста

Вы можете замесить тесто руками или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком для теста.Совсем не обязательно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы вся мука хорошо влилась в тесто. Тесто будет немного липнуть к рукам; это нормально. Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче обращаться, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.

Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте для подъема при комнатной температуре на 2 часа.

После того, как тесто поднялось в течение 2 часов, поместите его в холодильник на ночь.Вы даже можете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, но я думаю, что наилучшие результаты получаются при выпечке на следующий день.

На следующий день достать тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать бродить и подниматься в холодильнике и станет нежным и пушистым.

Формирование хлеба

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока духовка разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо него поместите в духовку большой противень вверх дном.

Возьмите большую разделочную доску или противень и застелите пергаментной бумагой. Насыпьте немного кукурузной муки в центр пергаментной бумаги так, чтобы площадь кукурузной муки была немного больше, чем будет буханка хлеба.

Влажной рукой выньте тесто из миски и слегка его вымесите, складывая тесто под себя, пока не получится ровный шар, затем сформируйте из него овальную буханку.

Положите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите буханку хлеба для подъема при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше в теплом помещении.На самом деле я ставлю хлеб в наш жаркий гараж во Флориде, чтобы он поднялся, что делает время подъема более быстрым и эффективным.

Надрежьте верх хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.

Выпечка хлеба

Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.

Поместите под камень для пиццы какую-нибудь форму для выпечки с бортиками.Налейте 1 1/2 – 2 стакана горячей воды в форму для запекания. Это создаст пар в духовке во время выпекания хлеба и создаст красивую корочку снаружи хлеба во время выпекания.

Выпекать хлеб в предварительно разогретой духовке 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на охлаждающей решетке перед нарезкой.

Хранение хлеба

Храните хлеб при комнатной температуре в закрытом виде или в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Распечатать

Хлеб Пумперникель

Домашний черный хлеб, который часто называют пумперникелем, очень сытный и богатый на вкус, с различными нотками и ароматами, проникающими через хрустящую корочку. Текстура плотная, но не тяжелая, идеально подходит для наслаждения тарелкой супа или бутербродом с копченым лососем.

  • Автор: Вкусовая фабрика Ольги
  • Время подготовки: 24 часа
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 24 часа 45 минут
  • Выход: 1 буханка 1x
  • Категория: Разное
  • 1 1/2 стакана теплой воды (105–110 градусов по Фаренгейту)
  • 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
  • 3/4 столовой ложки кошерной соли
  • 1 столовая ложка мелассы
  • 1 1/2 чайной ложки растворимого кофе или порошка эспрессо
  • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
  • 1 1/2 чайной ложки молотых семян тмина
  • 1 стакан цельнозерновой муки
  • 1/2 стакана ржаной муки
  • 1 3/4 стакана муки для хлеба или универсальной муки
  • кукурузная мука, чтобы посыпать дно пергаментной бумаги
  1. В большой миске или большом мерном стакане смешайте воду, дрожжи, соль, патоку, растворимый кофе, какао-порошок, семена тмина, пока все не станет однородным.
  2. В другой большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и универсальную муку. Смешайте, чтобы объединить. Влейте жидкие ингредиенты в сухие ингредиенты и используйте деревянную ложку, чтобы смешать все ингредиенты, пока они не соберутся вместе.
  3. Вы можете замесить тесто руками или использовать стационарный миксер с насадкой-крюком для теста. Совсем не обязательно месить тесто очень долго, достаточно, чтобы вся мука хорошо влилась в тесто. Тесто будет немного липнуть к рукам; это нормально.Не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет очень плотным. После того, как тесто поднимется, а затем остынет, с ним будет намного легче обращаться, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.
  4. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте для подъема при комнатной температуре на 2 часа.
  5. После того, как тесто поднялось в течение 2 часов, поместите его в холодильник на ночь.
  6. На следующий день достать тесто из холодильника. Он будет медленно продолжать бродить и подниматься в холодильнике и станет нежным и пушистым.
  7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку, чтобы он нагрелся, пока духовка разогревается. Если у вас нет камня для пиццы, вместо него поместите в духовку большой противень вверх дном.
  8. Используйте большую разделочную доску или противень и застелите пергаментной бумагой. Насыпьте немного кукурузной муки в центр пергаментной бумаги так, чтобы площадь кукурузной муки была немного больше, чем будет буханка хлеба.
  9. Влажной рукой выньте тесто из миски и слегка его вымесите, складывая тесто под себя, пока не получится ровный шар, затем сформируйте из него овальную буханку.
  10. Поместите буханку хлеба поверх кукурузной муки. Отложите буханку хлеба для подъема при комнатной температуре примерно на 40-50 минут, а еще лучше в теплом помещении. На самом деле я ставлю хлеб в наш жаркий гараж во Флориде, чтобы он поднялся, что делает время подъема более быстрым и эффективным.
  11. Надрежьте верх хлеба диагональными или прямыми надрезами по поверхности поднявшегося хлеба.
  12. Используйте пергаментную бумагу, чтобы снять хлеб с разделочной доски или противня и переложить на горячий камень для пиццы в предварительно разогретой духовке.Поместите под камень для пиццы какую-нибудь форму для выпечки с бортиками. Налейте 1 1/2 – 2 стакана горячей воды в форму для запекания. Это создаст пар в духовке во время выпекания хлеба и создаст красивую корочку снаружи хлеба во время выпекания.
  13. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке в течение 40-50 минут, пока он не подрумянится и не станет твердым.
  14. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на охлаждающей решетке перед нарезкой.
  15. Храните хлеб при комнатной температуре в закрытом виде, в пакете или контейнере в течение нескольких дней, затем храните в холодильнике.

Ключевые слова: пумперникель, черный хлеб, русский черный хлеб, как испечь пумперникель, как испечь домашний черный хлеб

Big Sky Bread Company — органический хлеб, обед, сэндвичи, пицца, мюсли и выпечка, которые ежедневно готовятся свежими в наших органических пекарнях в Портленде, штат Мэн,

.

ХЛЕБ

Белый амиш
Жевательный дрожжевой хлеб, подслащенный патокой и ячменным солодом. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, патока, дрожжи, морская соль и ячменный солод.

Anadama
Этот сытный хлеб, приготовленный из кукурузной муки и патоки, хорошо сочетается с супом. Состав: неотбеленная пшеничная мука, свежемолотая цельная пшеница, патока, кукурузная мука, дрожжи, морская соль и пищевая сода.

Big Sky Wheat
Цельнозерновой хлеб чуть менее сладкий, чем цельнозерновой с медом. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, дрожжи и морская соль.

Черный лесной пумперникель
Сытный темный ржаной хлеб, который отлично подходит для бутербродов. Состав: неотбеленная пшеничная мука, свежемолотая цельнозерновая мука, вода, ржаная мука, пумперникель, ржаные отбивные, ржаной квас, патока, тмин, натуральный карамельный краситель, дрожжи и морская соль.

Черная оливка с чесноком
Оливки, чеснок, лук и пармезан делают этот хлеб настоящим лакомством. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, маслины, морская соль, дрожжи, лук и чеснок.Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Хала
Плетеный традиционный еврейский яичный хлеб. Прекрасно смотрится на любом столе и делает лучшие французские тосты. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, цельные яйца, мед, соевое масло, дрожжи и морская соль. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Чеснок с чеддером
Жевательный чесночный хлеб с чеддером. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, сыр чеддер, мед, дрожжи, чеснок, лук и морская соль.Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Чиабатта
Итальянский хлеб со сливками, который сделает любое блюдо особенным. Состав: мука пшеничная небеленая, вода, молоко сухое обезжиренное, дрожжи, соль морская.

Изюм с корицей
Цельнозерновой хлеб, который отлично подходит для бутербродов с куриным салатом. Ингредиенты: Свежемолотая цельная пшеница, вода, изюм, мед, дрожжи, морская соль и корица.

Cinnamon Swirl
Наш старомодный белый с богатой начинкой из корицы. Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, мед, морская соль и дрожжи. Вихревая начинка: сахар с корицей и сливочное масло. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

Корица, грецкий орех, изюм
Начинка изюма и грецких орехов — отлично подходит для тостов или французских тостов. Ингредиенты: Свежемолотая цельная пшеница, вода, изюм, мед, грецкие орехи, дрожжи, морская соль и корица.

Кукурузный хлеб Deep South
Традиционный маслянистый кукурузный хлеб из кукурузной муки и цельной кукурузы. Состав: неотбеленная пшеничная мука, цельная кукуруза, кукурузная мука, яйца, вода, сахар, сливочное масло, обезжиренное сухое молоко, мед, разрыхлитель и морская соль.

English Muffin
Укромные уголки ждут вашего любимого завтрака. Состав: неотбеленная пшеничная мука, вода, обезжиренное сухое молоко, мед (клюква), кукурузная мука, дрожжи, морская соль и пищевая сода.

Фокачча
Итальянские лепешки с оливковым маслом и различными травами, овощами и/или сырами. Ингредиенты: небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи, оливковое масло и морская соль, а также начинка.

Французский багет
Вручную завернутый в знакомый фаворит с твердой корочкой. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

French Boule
Классический французский хлеб с хрустящей корочкой. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

Французский цельнозерновой (багет / батар)
Изготовлен из цельнозерновой муки и дробленой пшеницы. Состав: неотбеленная пшеничная мука, свежемолотая цельная пшеница, дробленая пшеница, дрожжи и морская соль.

Немецкая рожь
Традиционная рожь с изюминкой — квашеная капуста в тесте. Состав: мука пшеничная небеленая, вода, мука ржаная тёмная, капуста квашеная, лук репчатый, тмин, закваска ржаная, дрожжи, соль морская, солод ячменный.

Hearty Oat
Более сытный белый хлеб с дробленой пшеницей и овсом. Состав: неотбеленная пшеничная мука, вода, мед, дробленая пшеница, овсяные отруби, овсяные хлопья, дрожжи и морская соль.

Мед Цельнозерновой
Наш самый продаваемый хлеб. Отлично подходит для бутербродов или тостов. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, морская соль и дрожжи.

Мультизерновой
Цельнозерновой хлеб из восьми зерен, подслащенный патокой. Состав: свежемолотая цельная пшеница, вода, патока, ячмень, кукурузная мука, дробленая пшеница, овсяные отруби, овсяные хлопья, семена кунжута, семена подсолнечника, дрожжи и морская соль.

Овсяные отруби
Цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки, овсяными хлопьями и овсяными отрубями. Ингредиенты: Цельная пшеница свежего помола, вода, мед, овсяные отруби, морская соль и дрожжи.

Старомодный белый
Напоминает бабушкин белый хлеб. Детям это нравится! Состав: Небеленая пшеничная мука, вода, мед, морская соль и дрожжи.

Pane Francese
Простой жевательный хлеб. Просто добавьте спагетти. Состав: небеленая пшеничная мука, вода, дрожжи и морская соль.

Пророщенная пшеница
Мы проращиваем наши твердые красные ягоды пшеницы, чтобы приготовить самый полезный хлеб. Состав: Свежемолотая цельнозерновая мука, вода, патока, проросшие ягоды пшеницы, кукурузная мука, семена кунжута, ячмень, семена льна, дрожжи и морская соль.

Подсолнух
Орех! Цельнозерновой хлеб отлично поджаривается. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, семена подсолнечника, морская соль и дрожжи.

Three Seed
Семена мака, подсолнечника и кунжута добавляются в цельнозерновой мед. Состав: Свежемолотая цельная пшеница, вода, мед, семена мака, семена подсолнечника, семена кунжута, морская соль и дрожжи.

Закваска из Вайоминга
Пикантное тесто — отлично подходит для бутербродов или подачи на ужин. Состав: небеленая пшеничная мука, закваска, вода, дрожжи, морская соль и ячменный солод. Этот хлеб имеет начинку из яичной смеси.

СЛАДОСТИ

Наши сладости каждый день готовятся с нуля и такие же особенные, как наш хлеб. Большинство из них сделаны из цельнозерновой муки и без белого сахара. Некоторые из наших сладостей включают булочки с корицей, липкие булочки, кексы, булочки, пирожные, чайные кольца, фруктовый хлеб, мюсли, сырные карманы и наше знаменитое гигантское печенье.

Брауни (может содержать грецкие орехи)
Цельнозерновая мука, вода, шоколадные чипсы, коричневый сахар, какао-порошок, цельные яйца, сливочное масло, мед, соевое масло, разрыхлитель и соль.

Кексы
Неотбеленная пшеничная мука, сахар, половинка и половинка, соевое масло, цельные яйца, сливочное масло, разрыхлитель, ваниль и соль.

Cheese Pockets
Цельнозерновая мука, неотбеленная белая мука, сливочное масло, цельные яйца, мед, дрожжи, соль, соевое масло, начинка из сливочного сыра (сливочный сыр, коричневый сахар, цельные яйца).

Сырные попперсы
Тесто для лепешек (см. булочки), начинка из сливочного сыра (сливочный сыр, коричневый сахар, цельные яйца).

Булочки с корицей
Цельнозерновая мука, мед, вода, масло, белая мука, яйца, соевое масло, коричневый сахар, корица, дрожжи и соль.

Печенье
Цельнозерновая мука, коричневый сахар, овсяные хлопья, масло, яйца, вода, соль и разрыхлитель.

Фруктовый хлеб
Цельнозерновая мука, коричневый сахар, вода, мед, яичные белки, соевое масло, разрыхлитель, морская соль, ваниль и корица.МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ: шоколадные чипсы, грецкие орехи и свежие фрукты.

Гранола
Овсяные хлопья, миндаль, мед, семена кунжута, соевое масло, семена тыквы, семена подсолнечника, коричневый сахар, соль и ваниль.

Обезжиренные кексы
Цельнозерновая мука, мед, коричневый сахар, вода и обезжиренный йогурт.

Булочки
Мука для выпечки, пополам, сезонные фрукты, белый сахар, масло, яйца, разрыхлитель и соль.

Липкие булочки
Цельнозерновая мука, мед, вода, масло, белая мука, яйца, соевое масло, коричневый сахар, орехи пекан, дрожжи и соль.

Чайные кольца
Цельнозерновая мука, мед, вода, масло, белая мука, яйца, коричневый сахар, грецкие орехи, соевое масло, дрожжи и соль.

черный хлеб – восхитительная кухня

Смешно думать, что на сайте, где я поделился двадцатью девятью рецептами хлеба, мне еще предстоит рассказать вам о моем любимом хлебе. Способ продержаться Деб, верно? Я имею в виду, какие были другие хлебцы, просто дразнилки? Ну да.


Но мне не жаль, потому что в моем любимом хлебе есть такие непонятные вещи, как шоколад, отруби, патока, лук-шалот и семена фенхеля, вещи, которые любой здравомыслящий человек понял бы как полное безумие намеренно помещать в одно и то же место.В нем семнадцать ингредиентов, что также объясняет, почему я не делаю его чаще. (Помните, я тот человек, у которого закончилась корица для приготовления булочек с корицей; вы действительно думаете, что я могу рассчитывать на то, что у меня будет семнадцать штук одновременно?) Сложите все это вместе, и вы поймете, почему я знаю, что этот хлеб вкусный. трудно продать.

Но когда я это делаю, я корю себя за то, что это так невероятно вкусно, позор мне. Это стоило бы того, если бы в нем было 34 ингредиента и на это уходил бы весь день, но сам хлеб относительно прост, а результат смертелен.Наряду с этим кофейным пирогом с большой крошкой и мягкими крендельками я продемонстрировала этот хлеб в Доме пионерки небольшой группе в прошлые выходные, а это значит, что вы действительно обязаны этим рецептом.

Я говорю о моем любимом рецепте Русского черного хлеба, пумперникелевого хлеба для людей, которые думают, что стандартный пумперникель с его ничтожными семью ингредиентами просто недостаточно старается. До того, как кто-то указал мне на этот, я барахтался в поисках черного хлеба, достаточно хорошего, чтобы произвести впечатление на русских в семье Алекса, но только когда я увидел этот список ингредиентов, я понял, что нашел The One. .Я имею в виду, что вы не кладете в одно место тмин, яблочный уксус, порошок для эспрессо и масло — намеренно — если только вы не уверены, что по-другому быть не может.

Поверь мне, иначе и быть не могло.

Год назад: Раскатанное печенье с брауни
Два года назад: Цыпленок с текилой и лаймом + салат из зеленого лука

Русский черный хлеб
Адаптировано из книги Бет Хенспергер «Хлебная Библия»

Если вы хотите быть как русские, вы бы намазали это маслом, покрыли бы икрой, залили ледяной водкой и отправились бы на работу в понедельник утром.Если вы подозреваете, что вы сделаны из не менее очаровательных, но, возможно, чуть менее прочных вещей, вы можете поджарить их с небольшим количеством масла и съесть с яичницей-болтуньей или использовать их для приготовления бутерброда с пастрами, который заставит Каца закипеть от зависти.

Я действительно упоминал этот хлеб раньше на сайте, но только вскользь. Я включил его в статью, которую написал для NPR о Закуски более двух лет назад, но я думаю, что уже пора вернуться сюда.

На 2 буханки

2 пакета (1 1/2 столовой ложки) активных сухих дрожжей
Щепотка сахара
1/2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов)
2 стакана воды
1/4 стакана патоки
1/4 стакана яблочного уксуса
4 ложки несоленого сливочного масла
1 унция несладкого шоколада
1/2 стакана цельнозерновой муки
3 стакана ржаной муки среднего качества
3 стакана неотбеленной, универсальной или хлебной муки
1 стакан отрубей
2 столовых ложки семян тмина
1/2 чайной ложки семян фенхеля
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка растворимого порошка для эспрессо
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
1/4 стакана кукурузной муки (по желанию)
1 столовая ложка небеленой универсальной муки (по желанию)
1 чайная ложка семян тмина (по желанию)

Специальное оборудование: мельница для специй (дополнительно), термометр мгновенного считывания

1.В небольшой миске смешайте дрожжи и сахар с теплой водой. Перемешайте, чтобы растворить, и дайте постоять до появления пены, около 10 минут.

2. Нагрейте две чашки воды, патоку, уксус, масло и шоколад, пока масло и шоколад не растают. Отложите в сторону и дайте остыть до теплого.

3. В большой миске смешайте цельнозерновую, ржаную и белую муку. Отложите.

4. В чаше тяжелого миксера с насадкой-лопастью смешайте две чашки смешанной муки, отруби, 2 столовые ложки семян тмина, семян фенхеля, соль, эспрессо и лук-шалот.На низкой скорости добавить дрожжевую и шоколадную смеси. Перемешать до однородности и взбивать на средней скорости в течение трех минут. (Если вам не нравятся целые семена в вашем хлебе, измельчите их в мельнице для специй, кофемолке или ступке с пестиком, чтобы их аромат проявился без текстуры. Я всегда делаю свой черный хлеб таким образом.)

[Примечание: этот или любой другой хлеб можно испечь вручную, просто смешав ингредиенты в большой миске деревянной ложкой и замесив тесто на столе, пока оно не станет упругим и гладким.]

5. На низкой скорости добавляйте по полстакана оставшейся смешанной муки за один раз, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши и не начнет подниматься вверх по лопатке. Он будет очень липким, но твердым.

6. Соскребите тесто с лопатки, хорошо замесите тесто, чтобы получилось упругое, но плотное тесто. Вы можете не использовать всю мучную смесь.

7. Сформируйте шар и положите его в смазанную маслом миску. Поверните один раз, чтобы смазать верх. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2–2 часа.Смешайте кукурузную муку, муку и оставшиеся семена тмина, если используете, и отложите в сторону.

8. Аккуратно сдуть тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на две части и сформируйте два круга или буханки. Буханки должны быть помещены в форму для хлеба, сбрызнутую антипригарным спреем, а булочки должны быть помещены швом вниз на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Посыпьте батоны смесью кукурузной муки, если используете. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным, от 45 минут до одного часа.Перед выпечкой сделайте надрез в верхней части круга крестиком; для хлеба в форме для хлеба такая резка не нужна.

9. Выпекайте в предварительно разогретой до 350°F духовке в течение 45–50 минут или до тех пор, пока буханки хорошо не подрумянятся, или пока не зафиксируете внутреннюю температуру от 200 до 210°F на мгновенном термометре. Время выпекания в вашей духовке может варьироваться — проверьте хлеб, когда он пройдёт от 2/3 до 3/4 времени выпекания, чтобы убедиться, что он не пропекся слишком быстро. Снимите с противня, чтобы полностью остыть на решетке.

Вам также может понравиться:

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!

Наука кулинарии: спросите любознательных поваров!
   

» Что разница между пумперникелем и рожью? »

Уважаемый Энн и Сью,

В чем разница между хлебом из тыквы и ржаной хлеб?

Коллин Кролл
Виктория, Б.С. Канада

 
     

Уважаемый Коллин,

Пумперникель хлеб обычно делают с высоким содержанием ржаной муки и небольшое количество пшеничной муки.это ржаная мука однако это представляет особый интерес. Традиционный Старый В мировом черном пумперникелевом хлебе используется ржаная мука грубого помола. молотый из всей ржаной ягоды. Эта мука иногда называется «еда». Ржаная мука также может быть измельчена или средний. Ржаную муку грубого помола обычно называют «пумперникель». мука, немецкое название, которое с юмором относится к ее случайным влияние на пищеварительную систему.«Пумперн» — немецкое слово «кишечный ветер» и «никель» слово для демон или спрайт.
  В в отличие от муки, используемой для пумперникеля, обычная ржаная мука перемалывается из эндосперма ягоды ржи после внешние слои отрубей и зародыш были удалены. Если бы мы говорили о пшенице, а не о ржи, это было бы быть эквивалентом «белой» муки.Более темный цвет ржаной муки из-за ее зольности, которая варьируется в зависимости от как измельчается каждая конкретная марка.

Старинные рецепты хлеба из тыквы призывают к выпечке в пропаривать на медленном огне в течение 2 часов и более. В течение этого времени, непревзойденный вкус развивается по мере того, как длительное медленное приготовление вызывает натуральный сахар в ржаной муке, чтобы затемнить и подсластить хлеб.Шоколад, специи, апельсиновая цедра и пиво могут быть добавляют, и картофель часто добавляют, так как они помогают сохранить хлеб влажный. Вместо использования очень грубой ржаной муки и длительное приготовление для развития вкуса, многие из сегодняшних варианты пумперникеля содержат смесь ржи и пшеничной муки и затемнены, чтобы выглядеть как оригинал вариант с какао или карамельной окраской!

Существует также версия пумперникеля, которая не содержит дрожжей, и это можно найти в холодильнике отделы некоторых рынков и деликатесов.

Надеюсь, это ответит на ваши вопросы о пумперникеле и рожь. Спасибо, что задали такой интересный вопрос.

С уважением,
Энн и Сью

 

 

 

© Эксплораториум | Политика использования | Политика конфиденциальности

.
Leave a Reply