Чем можно заменить луковую шелуху при варке грудинки: Свиная грудинка в чае с луковой шелухой — Кулинарные рецепты любящей жены

Содержание

Грудинка (сало) в луковой шелухе. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Ещё один вариант замены магазинным нарезкам. Рецепт довольно известен и заслуженно любим многими. Грудинка получается аппетитной, ароматной. Без сомнения, украсит любое застолье.

Чтобы у вас всё получилось, учитывайте некоторые моменты.
Чем меньше куски, тем быстрее они просаливаются, поэтому, если ваши кусочки маленькие, количество соли в рассоле можно немного уменьшить.
Также работает здесь правило — сало лишнего не возьмёт. Чем жирнее кусок, тем больше соли, соответственно, если в куске много мяса, то держать его долго в рассоле не нужно, как только остыло до комнатной температуры — достаём. А сало может и подольше подождать.
Я готовила двойную порцию, поэтому всё удвоила и взяла рассола 2 литра.
И сразу напишу о времени варки, чтобы избежать лишних вопросов. Я варила именно 25 минут. Порция двойная, значит, остывает медленнее. Через 3 часа температура внутри кусков всё ещё была больше 60 градусов. Плюс рассол очень солёный. У меня никаких сомнений по поводу безопасного употребления такого мяса не возникает.

Есть такой способ приготовления продуктов — на убывающем тепле. У нас на сайте есть рецепт «Свинины по-тирольски». Особенно актуально, если энергоресурсы в вашей местности дорогие. А наши предки готовили таким образом еду в остывающей печи.
Где брать луковую шелуху?
Вариант 1 — собирать постепенно; 2 — снять сразу с килограмма лука, очищенный лук хранить в холодильнике; 3 — прийти в магазин самообслуживания и набрать вместе с луком побольше шелухи (обычно она внизу контейнеров или корзин с луком). Весит она очень мало, зато вы можете сделать это в любой момент.

Необходимо:

  • Грудинка (сало) — 1 кг
  • Чеснок — 3-5 зубков (по вкусу)
  • Перец (черный красный) — количество по желанию)

Рассол:

  • Луковая шелуха — чем больше, тем темнее будет грудинка, у меня примерно с 1 кг лука.
  • Вода — 1 литр
    Соль — 150 г
  • Сахар — 1 ст.л.

* Иногда встречала рецепты, где соли намного больше на 1 литр воды. Я пробовала сделать с 200 г соли на 1 литр (это около 0,5 стакана (250 мл) мелкой соли), грудинка получилась на мой вкус очень солёной. Но я всегда делала мясные куски, сало впитывает соль хуже.

Приготовление:
Луковую шелуху перед использованием нужно промыть.

Грудинку я нарезаю кусочками по 400-500 г.

В шелуху вливаем воду, отмеряем соль и сахар.

Доводим до кипения и под крышкой кипятим минуты 3-4, чтобы шелуха отдала цвет.

В горячий рассол кладём грудинку (или сало).

Доводим до кипения и на тихом огне выдерживаем 20-25 минут.

Выключаем огонь, оставляем грудинку остывать.

Чтобы она была погружена в рассол я придавливаю мясо сверху тарелкой.

После остывания вынимаем грудинку, очищаем её от луковой шелухи.

Даём жидкости полностью стечь.


Чеснок давим прессом, смешиваем с перцем.

Натираем куски чесноком с перцем.

Каждый кусок заворачиваем в отдельный пакет и убираем в холодильник, если будете есть сразу, или в морозилку для более длительного хранения.

В любом случае, мясо должно полежать в холодном месте, чтобы лучше держалась форма.

А вот так грудинка выглядит в нарезке.

Приятного аппетита!

Это будет интересно

Прослойка в луковой шелухе самый вкусный рецепт. Грудинка в луковой шелухе. Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Сало в луковой шелухе

5 (100%) 1 vote

Продолжаю серию мясных закусок. За последние пару месяцев несколько раз готовил сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт из всех, что я пробовал. А опыт обращения с этим продуктом у меня немалый: и рулеты кручу, и сухим посолом солю, и в рассоле делаю. Но вот этот все же вне конкуренции. Если взять хороший кусок сала, в котором будут широкие мясные прослойки, то после засолки по вкусу один в один ветчина. Мясо нежнейшее, очень сочное, а сало просто тает во рту. А какой аромат! Словом, друзья, не пропустите рецепт и обязательно приготовьте сало в луковой шелухе. Тем более что готовка займет всего полчаса.

По составу и способу приготовления рецепт сала в луковой шелухе предельно простой. Сначала делаем отвар, и затем в нем варим сало со специями, набор которых может быть изменен по вашему вкусу.

Ингредиенты

Чтобы вкусно приготовить сало, сваренное в луковой шелухе, понадобится:

  • подчеревок или грудинка (сало с прослойками мяса) – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец горошком черный – 1 ч. л;
  • перец душистый – 1 ч. л;
  • кориандр зерна – 2/3 ч. л;
  • тмин – 2-3 щепотки;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная поваренная – 5 ст. л. с горкой;
  • луковая шелуха – 3 большие горсти.

Как сварить сало в луковой шелухе. Рецепт

Где взять шелуху от лука в достаточном количестве? Вариантов несколько. Если планируете готовку заранее, то соберите очистки в отдельный пакет. Если захотелось сделать вот прямо сегодня, а шелухи нет, попросите на рынке у продавцов в овощных рядах. Обычно ее остается много и совершенно бесплатно можно набрать приличный пакет. Шелухи нужно много, чтобы закрыть сало со всех сторон. Чем ее будет больше, тем интенсивнее получится цвет готового сала.

Собранную шелуху обязательно промываю, чтобы удалить загрязнения, остатки почвы, пыль. Заливаю кипятком на несколько минут, затем очень тщательно промываю под струей воды. Шелуха размокнет, станет чистой и мягкой.

На мой вкус, самым лучшим сало с луковой шелухой получается когда в куске есть мясные прослойки. Но это не обязательно, все на ваше усмотрение. Я взял высокий кусок подчеревка (или брюшины), в котором чередуются мясные и жирные слои.

Шкурку обязательно нужно почистить от нагара, выскоблить, чтобы стала светлой. Я делаю так: обдаю кусок слегка теплой водой и ножом хорошенько скоблю, пока шкурка не посветлеет.

Все коричневые участки нужно вычистить, если есть остатки щетины – опалить над открытым огнем. После чистки еще раз промываю, обсушиваю.

Готовлю отвар из специй. В широкую кастрюлю наливаю литр воды плюс еще один стакан объемом 250 мл.

Всыпаю пять столовых ложек крупной поваренной соли. Набираю с небольшой горкой как показано на фото. Кастрюлю ставлю на несильный огонь. Помешивая, растворяю соль. Если на дне есть осадок, процеживаю.

Специи и приправы – это те ингредиенты, которые в большей степени влияют на вкус готового продукта. Набор может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Но обязательно должен быть перец черный горошком, душистый и лаврушка. К ним я добавил тмин и кориандр. Еще варианты: прованские травы, паприка, зира, горчица белая и черная, готовая смесь специй для мяса или к шашлыку.

Воду довожу до кипения, высыпаю специи вместе с лавровым листом, кипячу пять минут.

Сало удобнее варить разрезав на крупные куски. Я килограммовый отруб разрезал пополам.

Для варки используйте посуду из нержавейки, с покрытием или казанок. Эмаль может окраситься в темный цвет. На дно казанка кладу половину луковой шелухи. На нее в один слой куски сала шкуркой вниз.

Сверху набрасываю шелуху, чтобы полностью закрыть поверхность.

Выливаю кипящий рассол. Его нужно столько, чтобы сало погружалось в рассол полностью. Иначе просолится неравномерно, цвет тоже будет разным.

Ставлю казанок на средний огонь. Как только рассол начнет кипеть, регулирую нагрев так, чтобы кипение было умеренным. Прикрываю крышкой, варю 15-20 минут. Во время варки переворачиваю пару раз.

Выключаю огонь, оставляю сало в казанке, не вынимая из рассола. Когда остынет до комнатной температуры, выношу в прохладное место или ставлю в холодильник до следующего дня. За это время сало впитает все ароматы, возьмет сколько нужно соли и окрасится в приятный золотистый цвет. Выдерживать можно и больше, у меня как-то стояло почти два дня в холодильнике, и на мой вкус от длительной засолки стало только вкуснее.

Чеснок – еще один обязательный ингредиент. Натираю им сало после того, как оно промаринуется нужное время. Достаю из казанка, обсушиваю и прямо на кусок выдавливаю через пресс побольше чесночка.

Натираю со всех сторон кроме шкурки. Ну, теперь осталось выдержать еще несколько часов, чтобы впитался чесночок, и можно пробовать.

Если готовите большую порцию, то после того, как натерли чесноком, заверните каждый кусок в фольгу или положите в плотный пакет и заморозьте.

Сколько раз готовил сало в луковой шелухе, всегда получается вкусным, очень нежным и ароматным. Так что друзья, рецепт проверенный неоднократно, самый лучший и очень простой. Попробуйте и убедитесь сами, что с таким подробным описанием как посолить сало в луковой шелухе у вас все получится, и готовый продукт будет вкуснее магазинных деликатесов. Удачной вам готовки и приятного аппетита!

Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт приготовления в формате видео

Славянские народы любят сало. В ytv много полезных свойств, несмотря на то, что оно содержит много жира. Норма для человека – 80 граммов сала в день.

Сало содержит арахидоновую кислоту. Она укрепляет иммунитет и способствует выработке в организме гормонов. Рецепты сала в луковой шелухе разнообразны: продукт можно варить, солить или коптить.

Сало в шелухе с чесноком

Отдайте предпочтение продукту, в котором есть мясные прослойки. Еще одним плюсом рецепта является то, что сало хорошо проварено и не содержит вредных веществ. В рецепте подробно описано, как сварить правильно сало в луковой шелухе.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 стакана шелухи;
  • 1 кг. сала с прослойкой мяса;
  • стакан соли;
  • 12 зубков чеснока;
  • 10 горошков перца;
  • перец молотый;
  • 3 листа лавровых.

Приготовление:

  1. Промойте шелуху и выложите в посуду с водой. Шелуха должна покрываться водой полностью.
  2. Доведите кастрюлю с шелухой до кипения и держите на маленьком огне 15 минут.
  3. Когда вода станет красного оттенка, посолите и добавьте специи, 4 зубчика чеснока, хорошо перемешайте.
  4. Свиное сало промойте, шкурку поскребите ножиком, порежьте на несколько кусков и натрите смесью из трех нарезанных зубчиков чеснока и перца.
  5. Положите куски в луковый отвар, чтобы они потонули в кастрюле. Если не хватает жидкости, влейте кипяток.
  6. Варка сала на маленьком огне должна длиться 1,5 часа.
  7. Готовое сало накройте крышкой и оставьте в кастрюле, пока не остынет.
  8. Вареное в луковой шелухе сало выньте и оботрите салфеткой.
  9. Пропустите через пресс остальной чеснок и перемешайте с молотым перцем.
  10. Натрите смесью готовое сало. Можно сделать в кусках небольшие надрезы и наполнить их смесью.
  11. Сало переложите в глубокую миску, сверху положите плоскую тарелку, которая по диаметру меньше диаметра миски. На тарелку положите груз и уберите миску на 12 часов в прохладно месте.

Заверните вкусное сало в луковой шелухе в фольгу и храните в морозильнике.

Ингредиенты:

  • перец молотый;
  • 1 кг. сала;
  • 3 горсти шелухи;
  • 1,5 стакана соли.

Приготовление:

  1. Кусок сала порежьте на квадраты, но не до конца. Натрите сало солью с перцем, оставьте на полчаса.
  2. Высыпьте толстый слой соли на противень, выложите на нее сало и поставьте в духовку на полной мощности на минут 20, после убавьте огонь и пеките 1 час.
  3. Выдавите чеснок и разведите в небольшим количестве воды.
  4. Выньте противень с салом за 10 минут до конца готовки и натрите смесью чеснока с водой. Поставьте опять в духовку.
  5. Готовое сало должно остывать на соли 30 минут, потом его можно переложить в тарелку и оставить остывать дальше. Полностью остывшее сало положите в холодильник. Можно разрезать его на квадраты или завернуть в рулет.

Это один из самых вкусных рецептов сала в луковой шелухе. Сделайте маринад из черного перца, майонеза, паприки и соли. Натрите полученной смесью сало, оставьте пропитываться на час и после этого запеките.

Сало в луковой шелухе с жидким дымом

Сало получается копчено-вареным, с необычным вкусом и ароматом. Можно засолить продукт с добавлением жидкого дыма.

Ингредиенты:

  • 2 листика лавровых;
  • 600 г. сала;
  • 2 стакана шелухи;
  • 3 ст. л. жидкого дыма;
  • 4 зубка чеснока;
  • 7 ст. л. соли;
  • смесь перцев.

Приготовление:

  1. В воду положите шелуху, лавровые листья, соль. Варите 5 минут после добавьте жидкого дыма.
  2. В рассол положите сало, чтобы оно покрылось жидкостью полностью.
  3. После закипания варите на среднем огне 20 минут.
  4. Оставьте сало в кастрюле, пусть остынет.
  5. Остывшее сало посыпьте смесью перцев и выдавленным чесноком.
  6. Куски сала переложите в пакет и хорошо перемешайте, чтобы чеснок распределился по ним равномерно. Отправьте в морозилку.

Если приготовить сало правильно, оно станет отличной закуской на столе.

Сало с аджикой в шелухе

Еще один способ горячего приготовления соленого сала с шелухой, но уже с добавлением острой сухой аджики.

Свинина – продукт калорийный, но для любителей сала этот факт существенного значения не имеет. Особенно хорошо идет этот продукт зимой, когда организму нужно больше энергии. Многие хозяйки варят сало в луковой шелухе, справедливо считая это способ засолки быстрым и простым. Блюдо в результате получается нежным, мягким, внешне напоминающим копченое сало, а если добавить в рассол немного «жидкого дыма», то и аромат у него будет, как у копченого.

Секреты вкусного сала в луковой шелухе

Вкус и аромат сала зависят не только от способа приготовления. Соблюдение нескольких важных правил поможет получить блюдо вкусное и ароматное, которое можно с гордостью поставить на стол.

  • Вкусным сало будет только в том случае, если делать его из свежей свинины. Оно должно быть белым, без желтизны. Замороженное тоже годится, если в морозильник оно попало свежим. Больше ценится сало с прослойками мяса, но ориентироваться при выборе продукта лучше на вкус своих домочадцев.
  • Луковая шелуха тоже подойдет не любая. Самый верхний слой лучше выбросить, избавиться придется из подгнившей и вообще подпорченной шелухи. Мерить ее принято горстями или стаканами. Последний способ более точный, так как размер ладоней у всех разный.
  • Соли нужно брать много: лучше переборщить, чем недобрать. Лишнюю соль сало никогда не «вберет». При недостатке же соли оно может плохо просолиться.
  • При обработке сала шкурку срезать нельзя, иначе при варке кусок «разбредется».
  • Шелуху перед тем, как закладывать соль и сало, нужно вынуть и отжать. В противном случае часть соли осядет на ней, а сама шелуха облепит кусок сала.
  • Время приготовления зависит от размера кусков сала и наличия прослоек. С ними варить нужно на 10 минут дольше, чем указано в рецепте.
  • Хранить сало лучше в морозильной камере, завернув каждый кусочек в пищевую фольгу. Так оно лучше хранится и легче режется. Срок годности сала, приготовленного в луковой шелухе, составляет 3,5 месяца.
  • Если не нравятся цвет и запах замороженного чеснока, то смазать им кусок можно перед тем, как его нарезать, а на хранение убрать без чеснока.

Обычно сало в луковых шкурках солят горячим способом, но существует рецепт соления холодным. При выборе последнего сало получается более жестким и упругим, да и ждать его готовности придется чуть дольше.

Сало, нашпигованное чесноком

  • сало – 0,8-1,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 0,5 кг;
  • луковая шелуха – 2 стакана;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец красный (молотый) – 10 г.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте шелуху, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания проварите 10 минут, выньте шумовкой шелуху.
  • Помойте сало, зачистите шкурку, при наличии щетины опалите на огне (это единственный способ от нее избавиться). Сало разрежьте на куски весом по 0,3-0,4 кг каждый.
  • В луковом отваре растворите соль.
  • Положите сало, варите 40 минут после закипания.
  • Выключите огонь, придавите слегка сало крышкой или тарелкой меньшего диаметра по сравнению с кастрюлей, чтобы оно оставалось в рассоле. Оставьте до полного остывания.
  • Выньте сало, обсушите.
  • Очистите чеснок, крупные зубчики разрежьте на 2-3 части.
  • Делая в сале надрезы ножом, нашпигуйте его чесноком.
  • Каждый кусок обваляйте в перце, заверните в фольгу и отправьте в морозилку.

Если домашние не любят острого, перец можно заменить на паприку или не использовать вообще.

Ароматное сало в луковой шелухе

  • сало – 0,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • шелуха от лука – 1 стакан;
  • паприка – 10 г;
  • прованские травы – 10 г;
  • соль – 0,2 кг;
  • чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

  • Приготовьте луковый отвар.
  • Подготовьте кусок сала.
  • Выньте шелуху, положите в отвар соль и сало.
  • Варите 45 минут (отсчет времени следует вести после закипания).
  • Дайте остыть под прессом до комнатной температуры.
  • Обсушите тканевой салфеткой.
  • Пропустите чеснок через пресс, смешайте с паприкой и ароматными травами. Натрите сало этой смесью.
  • Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

Если сало, приготовленное по этому рецепту, предполагается хранить долго, натирать его ароматной смесью можно за полчаса до подачи к столу. Хранить его в этом случае предпочтительно в морозильной камере. Вместо указанной смеси натирать сало можно аджикой.

Соленое сало в луковой шелухе

  • сало – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • шелуха луковая – 1 стакан;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • соль – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Приготовьте отвар из луковой шелухи.
  • Выньте шелуху, добавьте соль, проварите 4-5 минут.
  • Сало нарежьте небольшими кусками.
  • Положите на дно банки лавровый лист, перец, чеснок, раздавив зубчики ножом.
  • Сложите в банку куски сала.
  • Дождитесь, пока рассол остынет до комнатной температуры, и залейте им сало, закройте крышкой. Через сутки переставьте в холодильник.

Употреблять сало в пищу можно уже через 5 дней после засолки, перед подачей к столу желательно натирать специями. Хранить можно 3 месяца – или непосредственно в банке с рассолом, или в морозилке, – завернув каждый кусочек в фольгу.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

  • сало – 1,5 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • шелуха от лука – 1 стакан;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Подготовьте сало, помыв, зачистив шкурку, разрезав на куски по размеру чаши мультиварки.
  • На дно чаши положите половину луковой шелухи.
  • Сверху положите сало.
  • Покройте его оставшейся шелухой.
  • Положите листья лавра.
  • Воду смешайте с солью и залейте сало получившимся рассолом.
  • Закрыв мультиварку крышкой, выберите режим тушения и установите на 60 минут.
  • По истечении этого времени мультиварку выключите, но крышку не открывайте еще 8 часов.
  • Выньте сало, вытрите, заверните в фольгу и положите в морозилку. Перед подачей натрите аджикой или чесночно-перечной смесью.

По этому рецепту можно без хлопот засолить достаточно большое количество сала.

Принцип приготовления сала в луковой шелухе не сильно отличается в зависимости от рецепта. Главное отличие в том, чем натирать готовый продукт. Здесь можно проявить фантазию – приготовить сало в ассортименте, натерев каждый кусок разным составом.

После пасхального шествия куличей и пасочек что-то потянуло меня на рецепты простых вторых блюд и закусок. Особенно мяса захотелось… Именно поэтому сегодня предлагаю новый рецепт из этой серии — приготовим нежнейшую грудинку в луковой шелухе. Внешне она смотрится как копченая, хотя на само деле это ароматное и очень мягкое вареное свиное мясо с прослойками сала.

Грудинка в луковой шелухе хороша даже в теплом виде, но лучше всего дать полежать ей несколько часов в холодильнике — получается изумительная холодная закуска. Такую грудинку можно использовать в качестве компонента домашних бутербродов или взять с собой на природу. Она отлично хранится в морозилке довольно долгое время, правда, я очень сомневаюсь, что вы не съедите ее буквально за пару дней.

Подобным образом, то есть с использованием луковой шелухи как натурального красителя, можно приготовить не только свиную грудинку. Только вы должны понимать, что вкуса и аромата копченостей у готового мяса не будет — шелуха дает лишь цвет. Можно, конечно, добавить жидкий дым, но я такими вещами никогда не увлекалась и вам не советую.

Вчера, к слову, я как раз делала рульку в луковой шелухе по этому же рецепту, а сегодня у нас на столе отличное мясо для бутербродов. Очень вкусно со свежими овощами, зеленью, соусами или просто хлебом с горчицей.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:



Первым делом нужно тщательно помыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от песка (лук ведь в земле растет). 5 граммов шелухи — это одна такая хорошая горсть или внешний слой примерно с 5-6 крупных луковиц.


Готовить саму свиную грудинку можно как на плите в большой кастрюле, так и в мультиварке (мой вариант). Попутно я буду писать, что и как. Не важно, в чем именно вы будете варить мясо — помните, что луковая шелуха сильно окрасит вашу кастрюлю изнутри, поэтому желательно взять темную. Кладем в нее чистую луковую шелуху, заливаем литром воды и доводим до кипения. На плите просто ждем, пока содержимое посуды закипит. В чашу мультиварки я сразу наливала крутой кипяток, чтобы не тратить время и электричество на подогрев.


Когда вода с шелухой закипит, кладем в посуду лавровый лист и душистый перец горошек. Также добавляем соль: 100 граммов на 1 литр воды — это не много, не переживайте. Нам нужно получить достаточно сильный солевой раствор, в котором будет вариться, а затем и просаливаться грудинка. Лишнего сало с мясом не возьмут.


А теперь погружаем в кастрюлю грудинку. Важно, чтобы куски были полностью покрыты рассолом, поэтому, если вам воды не хватило, налейте еще немного. Правда, на 600 граммов грудинки 1 литра воды должно быть вполне достаточно. На плите вновь доводим содержимое кастрюли до кипения, делаем маленький огонь и варим все под крышкой 30 минут. Спустя 20 минут от начала кипения забрасываем к мясу 3 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных пластинками. В мультиварке готовим все под крышкой тоже 30 минут на режиме Тушение (не забудьте про чеснок за 10 минут до окончания программы).


Спустя полчаса грудинка будет готова. Аромат по всей кухне (я бы сказала, даже по всей квартире) стоит непередаваемый…


А теперь укутываем вареную свиную грудинку луковой шелухой, чтобы поверхность мяса с салом прокрасились равномерно. Так оставляем до полного остывания.


Когда грудинка в рассоле полностью остынет, ее нужно поместить в холодильник часов на 10-12. Я переложила мясо вместе со всеми остальными ингредиентами в емкость меньшего размера, чтобы не занимало много места в холодильнике. Закрыла плотно крышкой, чтобы аромат вареного мяса с чесноком не пропитал остальные продукты.

10-12 порций

1 час

135 ккал

5 /5 (1 )

Если вы никогда не готовили сало в шелухе, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я в первый раз всё сделала сама, на рынке сало никогда не покупаю! Это недорого, быстро и невероятно вкусно. Даже тем, кто только учится готовить, пригодятся рецепты домашнего приготовления этого полезного блюда.

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Кухонная утварь: кастрюля, досочка и нож, дуршлаг, мерный стакан, фольга.

Сало обязательно выбирайте на рынке. Там вы сможете его внимательно осмотреть, если оно жёлтого или серого цвета, то – старое! Свежий продукт белого цвета, с розоватым оттенком и нежным запахом. Лучше взять сало с брюшной части, боковой или спинной, оно вкуснее . Обратить стоит внимание и на шкурку. Она должна быть розового или жёлтого цвета, коричневый оттенок – признак старого сала. Я люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.

Есть ещё один способ – проверить сало на запах. Нужно подпалить кусочек и понюхать. Если вы почувствуете запах свиньи, лучше взять другой кусочек.

Луковую шелуху я постепенно оставляла, поэтому к тому времени, как решила заняться засолкой, у меня уже накопилось достаточное количество. Но можно купить шелуху в супермаркетах, там её продают перед Пасхой. Она придаст салу красивый, аппетитный цвет.

Этапы приготовления

  1. Наливаю в кастрюлю литр воды.

  2. Кидаю 3 лаврушки, высыпаю 180 г соли и 10 горошин перца душистого.

  3. Добавляю туда же 1/4 ч. л. кориандра.

  4. Половину головки лука отправляю в кастрюлю и ставлю всё на плиту.

  5. Луковую шелуху (3 горсти) тщательно мою водой с помощью дуршлага. Перекладываю шелуху в кастрюлю, лопаткой опускаю её в воду и даю закипеть.

  6. Полкило свиного сала тщательно промываю, разрезаю на две части.

  7. Как только рассол закипел, убавляю огонь и перекладываю сало.

  8. Под закрытой крышкой варю 50 минут.

  9. Затем выключаю огонь, а сало оставляю в рассоле минимум на 12 часов. Блюдо за это время оно остынет и хорошо засолится.

  10. Выкладываю кусочки на блюдо, даю стечь воде и снимаю лишнюю шелуху и специи.

  11. Чищу головку чеснока и выдавливаю.

  12. 4 зубка оставлю для начинки. Нарезаю их тонкими пластинками.

  13. Просушиваю сало бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жидкости.

  14. Обсыпаю столовой ложкой паприки оба кусочка со всех сторон.

  15. Посыпаю сало 1/4 ч. л. перца.

  16. Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные пластинки чеснока.

  17. Обильно обмазываю сало измельчённым чесноком.

  18. Каждый кусочек укладываю в фольгу, заворачиваю и убираю в морозилку на 12 часов.

  19. Готовое сало очень мягкое, хорошо пропитано солью, специями и имеет прекрасный чесночный аромат.


Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе

Все этапы приготовления подробно показаны в видеорецепте. Вы только посмотрите, насколько всё просто.

Не бойтесь пересолить сало, оно само возьмёт столько, сколько требуется. Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней достаточно много мяса. Если вы любите без мяса, достаточно и 3 ст. л. соли. Специи каждый выбирает на своё усмотрение. Можно использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.

Этот продукт подойдёт к любому обеду и ужину, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления разных блюд, например, можно запечь картошку с салом и грибами в духовке. Или бросить несколько кусочков в суп, получится сытное первое блюдо. Если готовите жаркое, вместо мяса можно положить вот такую грудинку, сделанную по моему рецепту.

Можно по-разному. Мне очень нравится , оно также готовится за сутки. А если у вас есть плитка чёрного шоколада, сделайте , это необычайно вкусно и сытно.

Как сварить свиное сало в луковой шелухе по быстрому рецепту

Если вы любите сало без мяса, засолить его можно ещё одним способом. На всё уйдёт меньше получаса, через сутки деликатес можно кушать.

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 500 г.
Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля, салфетки бумажные, фольга, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Мне потребовалось шелухи примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а муж любит поострее, поэтому я добавила красного перца и хмели-сунели.

Этапы приготовления

  1. Готовлю рассол: в литр воды высыпаю 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 9-13 горошин перца чёрного, пару – душистого, 3 лаврушки.

  2. Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю на 3 минуты прокипеть.

  3. Полкило сала мою и счищаю со шкурки налёт.

  4. Нарезаю небольшими кусочками.

  5. Хорошую горсть шелухи тщательно мою водой. Снимаю рассол с огня и перекладываю в него шелуху и сало.

  6. Ставлю на плиту, довожу до кипения и варю 15 минут.

  7. Оставляю в рассоле сало до остывания, ставлю в прохладное место на сутки.

  8. Выкладываю кусочки сала на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  9. В отдельной посуде измельчаю 8 зубочков чеснока.

  10. К нему высыпаю 1 ст. л. хмели-сунели.

  11. Посыпаю 2 ч. л. красного перца.

  12. Хорошо обмазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник.

  13. Можно кушать сало сразу, а лучше дать ему напитаться специями несколько часов.


Видеорецепт приготовления вареного сала в луковой шелухе

Это невероятно просто и вкусно. Посмотрите, какая красота в итоге получается!

Сало – прекрасная закуска к застолью. Когда внезапно к нам наведываются друзья, сало и соленья всегда выручают, пока я готовлю основное блюдо. Мы употребляем его с горчицей, аджикой, особенно любим с борщом и отварным картофелем с зелёным лучком. Прекрасно сочетаются с салом любые соленья.

Можно на сале поджарить яичницу или запечь , сделать из него рулет. Даже шашлычок получится невероятно аппетитным, если расположить между мясом кусочки сала.

Как приготовить сало в луковой шелухе в мультиварке

Этот деликатес не повредит вашей фигуре, если вы будете употреблять его в меру. Его полезные свойства доказаны научно, поэтому каждому человеку стоит включить сало в свой рацион. В нём много жирных кислот, а также витаминов А, D, Е. Оно хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.

Если вы – обладательница мультиварки, можно приготовить сало в этой чудо-технике. Всё достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как варить сало в луковой шелухе в мультиварке, вы узнаете в следующем рецепте.

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 1 кг.
Кухонная утварь: мультиварка, тёрка.

  • Половину укладываю на дно чаши и заливаю литром воды.

  • Грудинку (1 кг) кладу поверх шелухи.

  • Добавляю 4-5 листиков лаврушки.

  • Сверху покрываю оставшейся шелухой. Засыпаю 2 ст. л. сахара и 180-200 г соли. Ставлю на режим «Тушение» на час.

  • После того как мультиварка отключится, оставляю в этом маринаде на ночь.

  • Затем достаю грудинку и просушиваю.

  • Головку чеснока измельчаю на мелкой тёрке или прессом.

  • Смешиваю чеснок с чёрным перцем (1/4 ч. л.), 1 ст. л. тмина и двумя ст. л. базилика.

  • Хорошо обтираю сало готовой смесью и заворачиваю в пищевую плёнку.

  • Оставляю в морозильник на сутки, и можно кушать!

  • Видеорецепт приготовления сала в луковой шелухе в мультиварке

    Как выглядит сало после приготовления, вы можете посмотреть здесь.

    Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самой. У меня всегда лежит кусочек в морозилке, уходит такая закуска очень быстро. Кушать его намного приятнее, чем магазинное, ведь сделано оно своими руками. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовала.

    Жду ваших отзывов и комментариев. Поделитесь, каким способом вы варили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я узнаю много нового.

    Сало в луке рецепт. Самый вкусный рецепт сала в луковой шелухе в домашних условиях

    Издавна свиное сало считалось питательной и здоровой пищей. Его употребляли как в сыром виде, так и варили и обжаривали. Во многих современных семьях сало занимает не последнее место в рационе, и в холодильнике присутствует практически всегда. Запасливые хозяйки, купив на рынке хороший кусочек сала, замораживают его в морозильной камере, или же солят – это наиболее известные способы хранения продукта. Ломтик черного хлеба с тоненьким кусочком шпика и перышком зеленого лука – отличный вариант для быстрого перекуса. И все же лучше, если это не просто соленое или замороженное, а вареное сало в луковой шелухе – получается и цвет красивый, и аромат особый, и вкус отменный.

    Самым вкусным получается сало с грудинки с толстыми мясными прослойками или подчеревок. Так же этот быстрый рецепт выручит в том случае, если сало с брюшины, в нем больше соединительной ткани и оно не такое нежное, как со спинки.
    Очень важно максимально использовать специи, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «маслом кашу не испортишь». Обязательными приправами для сала являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетается паприка, кориандр, чабрец, базилик, тмин.
    Как приготовить вареное сало в луковой шелухе быстро и вкусно расскажет наш фото рецепт.

    Вареное сало в луковой шелухе

    быстрый рецепт как вкусно посолить сало в домашних условиях за сутки

    Ингредиенты:

    • Сало с мясом (грудинка, подчеревок) – 0,5 кг,
    • Вода – 1 л,
    • Каменная соль – 1 ст.,
    • Шелуха от 4 -5 крупных луковиц,
    • Чеснок – 1 головка,
    • Душистый перец – 10 горошин,
    • Лавровый лист – 2 шт.,
    • Кориандр – 10 горошин,
    • Паприка – 2 ч.л.,
    • Лук – 1 шт.

    Процесс приготовления:

    В кастрюлю поместите специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целую луковицу, лавровый лист. Если у вас имеется красный лук – отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи — цвет готового блюда даже интересней получится.


    Содержимое кастрюли залейте холодной водой. Отправьте на умеренный огонь. Состав прокипятите в течение 10 минут, чтобы специи отдали цвет и аромат.


    Перед тепловой обработкой основной продукт нужно подготовить. Кожицу тщательно поскоблите ножом, затем промойте под проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в кастрюлю, можно его разрезать пополам. Отправьте сало в кипящий отвар, накройте крышкой. Варите на медленном огне 40 – 50 минут, если сало с мясными прослойками. Если прослойки в сале отсутствуют — достаточно 10 минут. Затем кастрюлю уберите с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, поместить на сутки в холодильник – так кусок лучше просолится.


    Холодное вареное сало щедро натрите со всех сторон чесноком, пропущенным через пресс и молотой паприкой. А теперь завершающий штрих – заверните сало в фольгу или пищевую пленку, и отправьте в морозильную камеру на 10 — 12 часов.


    Замороженное сало тонко нарежьте, подайте к столу с черным хлебом.


    Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

    Шаг 1: Подготовим луковую шелуху.
    Снимаем при помощи ножа шелуху с одного килограмма репчатого лука. Это можно делать постепенно: во время готовки все время не выкидывать кожуру, а собирать ее в пакетик или удобную коробку, которые необходимо хранить в сухом месте. Тогда по необходимости вы всегда сможете воспользоваться ею, не портя при этом хороший лук. Данную шелуху необходимо ополоснуть в воде. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут.
    Шаг 2: Подготовим сало.

    Пока варится рассол из луковой шелухи, у нас есть время подготовить сало. Стоит оговориться, что это должна быть не простая прослойка белого жира. Для приготовления данного блюда необходим, так называемый, подчерёвок. То есть сало с мясной прорезью, и чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала. Далее его нужно разрезать на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм. То есть если вы используете килограмм, то разрезаем кусок на 4 – 5 частей.
    Шаг 3: Варим сало в луковой шелухе.

    Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Если это не так, то добавляем немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и готовим 25 минут. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость. Вынимать сало из кастрюли также нельзя.
    Шаг 4: Приправляем сало.

    В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Также это можно сделать при помощи кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более долгий срок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.
    Шаг 5: Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».

    По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски. Вкус такого блюда поистине не отличить от копчености, поэтому даже в праздник в вашем меню должно найтись место для сала в луковой шелухе. Приятного Вам аппетита!

    В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.

    В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.

    Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

    Обычно сало в шелухе готовят методом горячего засола, но иногда используют вариант холодного соления. Во втором случае деликатес получается более тягучим, жестковатым, да и время его приготовления увеличивается. Употребляют продукт в качестве самостоятельной закуски с хлебом, подают к борщу, отварному или жареному картофелю, гарнирам, крепким алкогольным напиткам.

    Как сделать посол сала в чешуе самостоятельно дома? Чтобы посолить вареное в шелухе сало и получилось аппетитным, вызывающим желание «проглотить слюнки», необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций во время его подготовки к засолке.

    • Выдержка . Для варки лучше брать двухдневный продукт. Для этого нужно выдержать свежее свиное сало на полке холодильника двое суток, завернув в чистую ткань.
    • Толщина . Не стоит отваривать слишком большой шмат, иначе он не сможет просолиться равномерно. Надо разрезать его на три-четыре ломтя или на небольшие куски размером с пачку плавленого сырка «Дружба».
    • Крепость рассола . Чтобы не ошибиться с насыщенностью соленого раствора, можно проверить его концентрацию «бабушкиным» методом. При растворении соли нужно положить в воду сырое яйцо или половину картофелины. Как только яйцо или клубень начнет всплывать на поверхность, можно переставать солить.
    • Шелуха . Ее нужно снимать с луковиц аккуратно — для варки подходит лишь верхний сухой слой. Если шелуха влажная, ее заранее надо слегка подсушить на батарее или в теплой выключенной духовке, затем тщательно промыть.
    • Специи . Для придания аромата можно всыпать в кастрюлю и смесь для обмазывания любые травы, приправы. Рекомендуется использовать все виды размолотого перца, базилик, чеснок, кинзу, лавр, сушеный укроп.

    Проверить готовность продукта можно ножом, вилкой или зубочисткой, воткнув в кусок, расположенный сверху. Если зубочистка входит как в масло, можно выключать газ.

    Сало в луковой шелухе: рецепт 5 минутка без варки

    Особенности . Рецепт соленого сала в луковой шелухе без варки позволяет готовить деликатес холодным способом. Достаточно нарезать куски, залить их рассолом, несколько дней просолить. Способ без кипячения дает возможность сохранить вкусовые качества продукта, защитить сало от пожелтения, быстрой порчи.

    Что подготовить:

    • сало — 1 кг;
    • шелуха от репчатого лука — 40 г;
    • соль — пять-шесть столовых ложек;
    • чеснок — головка;
    • перец черный — пять горошин;
    • лавр — два-три листа;
    • вода — 1,2 л;
    • специи.

    Как делать

    1. Высыпать в воду промытую шелуху, вскипятить, варить минут десять, не давая жидкости бурлить.
    2. Остудить, шелуху отжать и выбросить, воду при желании процедить.
    3. Приготовить рассол. Всыпать в красно-коричневую воду соль, прокипятить три минуты.
    4. Нарезанное брусками сало промыть, переложить в чистую банку, не трамбуя. Туда же отправить специи, лавровые листья, нарезанный слайсами чеснок.
    5. Залить содержимое холодным рассолом, выдержать заготовку двое суток в комнате.
    6. Убрать в холодильник на три дня.

    Можно держать готовые куски в рассоле или же вынуть их, обсушить, запаковать в пакеты или фольгу. Хранить деликатес следует в морозильной камере, нарезать перед подачей очень тонкими ломтиками.

    Приготовление горячим методом

    Большинство хозяек предпочитают варить сало в луковой шелухе, чтобы в итоге получить нежный, ароматный мясопродукт, запахом и вкусом похожий на подкопченный. Приготовленный горячим способом деликатес можно подавать к столу уже через сутки, слегка заморозив в холодильнике. Для остроты, пряности и аромата можно вводить в рецепты аджику, горчицу, чеснок, жидкий дым или прованские травы.

    С чесноком и черносливом

    Особенности . Рецепт сала в луковой шелухе с черносливом и душистым горошком понравится любителям быстрых закусок. Готовить его просто, по времени весь процесс не займет больше часа. При желании можно воспользоваться вариантом «Пятиминутка», если нет желания долго варить куски.

    Что подготовить:

    • сало с мясными прослойками — 1 кг;
    • луковая шелуха — стакан;
    • соль — стакан;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — одна головка;
    • чернослив — пять-шесть штук;
    • сахар — две столовых ложки;
    • лавровый лист — две штуки большого размера;
    • молотый перец — три столовых ложки;
    • специи.

    Как делать

    1. Растворить в воде сахар, соль, размешать специи, лавр, порубленный чернослив.
    2. Довести до кипения, проварить три минуты.
    3. Сало разрезать на две части, сделав на каждой неглубокие надрезы, поместить в горячий маринад.
    4. Варить около десяти минут, снять с огня.
    5. Отставить на 15 минут.
    6. Достать, обтереть.
    7. Чеснок измельчить ножом, перемешать с перцем. Натереть этой смесью оба куска, заполнить массой надрезы.
    8. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку. Через пять-шесть часов уже можно пробовать.

    Чтобы сделать копченую закуску в луковой шелухе по рецепту «Пятиминутка», нужно отварить куски в течение пяти минут, бросить в кастрюлю нарезанные чесночные дольки, оставить так на сутки. Затем прижать содержимое гнетом, ждать еще один день. Достать, натереть перцем, чесночной кашицей, переложить в пакеты и заморозить.

    С горчицей

    Особенности . Чтобы приготовить вареное сало в луковой шелухе с горчицей, потребуется всего пара часов. Дегустировать продукт можно сразу после его натирания ароматными специям. Оставлять куски надолго в рассоле по этому рецепту не нужно.

    Что подготовить:

    • сало — 0,9-1 кг;
    • сухая горчица — одна столовая ложка;
    • разведенная водой горчица — 0,5 л;
    • вода — 1,5 л;
    • чеснок — три дольки;
    • соль — три столовых ложки;
    • луковая шелуха — пара горстей;
    • специи — по вкусу.

    Как делать

    1. Растворить в воде соль и сухую горчицу, добавить шелуху.
    2. Вымытые большие куски поместить в воду.
    3. Установить сверху тяжелый гнет.
    4. Вскипятить раствор, варить сало около 40 минут (зависит от его толщины).
    5. Вынуть, остудить.
    6. Смазать разведенной горчицей, смешанной с чесночной кашицей.
    7. Убрать на полчаса в морозилку, затем попробовать на вкус.

    Для остроты можно добавить в смесь для обмазывания соевый соус, молотую паприку, жгучий перец, увеличить количество чеснока в рецепте.

    С аджикой

    Особенности . Сварить сало в луковой шелухе в домашних условиях можно с разнообразными пряностями. Оттенить пикантный вкус деликатеса поможет сухая аджика. Можно добавить при варке жидкий дым, он придаст закуске «натуральный» копченый аромат.

    Что подготовить:

    • вода — 1,5 л;
    • сало (можно с прослойками мяса) — 1 кг;
    • сухая аджика — полторы-две столовых ложки;
    • чеснок — одна головка;
    • луковая шелуха — 70 г;
    • соль — один стакан;
    • лавр — три листа;
    • жидкий дым — три-четыре столовых ложки;
    • молотый перец.

    Как делать

    1. Шелуху промыть, залить водой, вскипятить.
    2. Всыпать соль, влить жидкий дым.
    3. Сало промыть, переложить в кастрюлю с темно-коричневой жидкостью.
    4. Добавить половину столовой ложки аджики, лавровые листья, два-три чесночных зубка. Проварить восемь минут.
    5. Выключить газ, придавить содержимое гнетом, оставить так на сутки.
    6. Остатки чеснока измельчить, перемешать с аджикой, перцем.
    7. Натереть куски, убрать в пакете в морозилку.

    Куски лучше нарезать не слишком толсто, чтобы они лучше просолились в луковой шелухе, впитали пряный аромат жидкого дыма и специй. Чтобы сберечь копченый аромат, ломти надо тщательно запаковывать в пакеты или оборачивать фольгой.

    В духовке

    Особенности . Засолить сало в луковой шелухе можно даже в духовке, потратив всего час на готовку. Судя по отзывам кулинаров, способ позволяет получить ароматный, нежный и сочный продукт без особых усилий. Разрешено использовать даже особо жесткие куски, на выходе разницу будет очень сложно заметить.

    Что подготовить:

    • сало — 0,7 кг;
    • шелуха — 50 г;
    • чеснок — пять зубков;
    • соль — 70 г;
    • перец черный — 5 г.

    Как делать

    1. Всыпать в воду соль, шелуху. Проварить куски 15 минут.
    2. Нашпиговать слайсами чеснока, обсыпать перцем.
    3. Обмотать каждый ломоть фольгой.
    4. Запекать в духовке при 200°С полчаса.
    5. За десять минут до окончания готовки снять фольгу.
    6. Остудить, заморозить.

    В мультиварке

    Особенности . Приготовить сало в луковой шелухе можно и в мультиварке. Для этого рецепта лучше брать куски с мясными прослойками или грудинку, они получатся вкуснее, сочнее. Специи рекомендуется подбирать по собственному вкусу, подойдет базилик, кориандр, зелень петрушки.

    Что подготовить:

    • сало с прослойками — 1,5 кг;
    • шелуха — большая горсть;
    • чеснок — головка;
    • соль — 140 г;
    • лавровые листья — три штуки;
    • вода;
    • специи.

    Как делать

    1. Разрезать вымытый кусок на три-четыре части.
    2. Разложить на дне мультиварочной чаши половину горсти луковой шелухи.
    3. Сверху поместить сало.
    4. Засыпать шелухой, разломанными лавровыми листьями.
    5. Отдельно приготовить рассол. В пяти мультистаканах воды растворить соль, залить жидкостью содержимое чаши.
    6. Закрыть крышку прибора, включить «Тушение» на час.
    7. После сигнала обязательно отключить «Подогрев», оставить заготовку настаиваться часов десять под крышкой.
    8. Вынуть ломти, обтереть, обмазать смесью измельченного чеснока со специями.
    9. Убрать в холодильную камеру для заморозки.

    Чтобы окрасить сало в насыщенный янтарный цвет, нужно брать шелуху от репчатого лука. Получить багрово-коричневый оттенок поможет лузга от красного. Можно даже влить в рассол немного свекольного сока для имитации красно-коричневой копченой корки.

    Зная, как приготовить сало в луковой шелухе, несложно прослыть умелой хозяйкой, балуя супруга и гостей ароматной закуской «под водочку». Можно подавать калорийный деликатес с солеными огурцами, жареным картофелем, супом, в сочетании с другими видами мяса и сала.

    Отзывы: «Это безумно вкусно»

    Хороший рецепт, сама точно так же солю сало, и моей маленькой семье очень нравится как получается, ведь по вкусу оно получается как копченное, советую каждому попробовать так же засолить сало, правда я еще добавляю в саму воду когда варится добавляю луг кружками и чесночок нарезанный мелко, очень неплохо получается, а когда вытаскиваешь из морозилки и режешь, так оно режется как масло, очень вкусное сальцо выходит, пробуйте не пожалеете да и сало не испортите, по крайней мере оно вкусней соленное в маринаде чем просто с солью.

    Edelrock , http://www.supergotovka.ru/recipes/solenie-sala-v-lukovoy-sheluhe/comment

    У меня тоже есть подобный рецепт. Только я сначала шелуху варю минут 10-15 и только потом сало опускаю на 10 минут. В кипящую воду надо опускать. Вареным оно у меня получилось только единожды за все эти годы. Потому что забыла про него и оставила на 30 минут.

    Мама Ксюхи , http://www.stranamam.ru/post/13029496/

    Сделал. Ну что сказать. Довольно вкусно. По вкусу значительно отличается от сала. Получился просто иной продукт. Правда не очень понял, для чего луковая шелуха? Для красоты? Внутри сало не темнеет, лишь снаружи. Привкуса никакого не дает… Продукт чем-то похож на запеченное в духовке. Но повторяю, вкусно. Буду делать еще. Рекомендую.

    Юр. , http://forum.say7.info/topic21120-25.html

    А я знаю и подтверждаю, что это безумно вкусно!!! Это мой любимый «вид» сала.
    С одним «но» — я гораздо больше луковой шелухи использую, и она сначала с водой и специями закипает, а потом туда же попадает сало. Получается потрясающий цвет, и меньше жира вываривается в бульон.

    Kamazic , http://www.yaplakal.com/forum30/topic1296506.html

    Бывает так, захотелось сала, аж в глазах темно, а сало закончилось… Чтобы засолить, потребуется неделя, но ведь сала хочется сейчас! Вариант покупать на базаре даже не рассматривается, ну не бывает там вкусного домашнего сала. И вот как раз в таких ситуациях приходит на выручку рецепт сала в луковой шелухе. Способ приготовления отличается от традиционного, зато позволяет очень быстро приготовить ароматное, нежное и нереально вкусное сало. Готовится сало в луковой шелухе, благодаря чему его поверхность приобретает изумительный, очень аппетитный оранжевый цвет. Непременно попробуйте, не пожалеете!

    Ингредиенты:

    • 700-800 гр. свежего сала
    • маринад:
    • 1 литр воды
    • 2 горсти луковой шелухи
    • 5 ст.л. каменной соли с небольшим верхом
    • 2 ст.л. сахара
    • 6-7 горошин душистого перца
    • 3-4 лавровых листа
    • щепотка тмина
    • посыпка для сала:
    • 6 зубчиков чеснока
    • смесь перцев по вкусу
    1. Чтобы приготовить сало, нам все же придется идти на базар за свежим салом. Выбираем сало с мясной прожилкой. Также нам понадобится лук, вернее луковая шелуха.
    2. Сначала сварим луковый маринад. Для этого луковую шелуху кладем в дуршлаг, промываем под проточной водой. Отжимаем, кладем в кастрюльку, заливаем литром воды. Кладем соль, сахар, лаврушку и специи.
    3. Обращаю внимание на то, что количество соли следует корректировать в зависимости от того, какое сало купили. Если сало без мясных прожилок или их очень мало, то соли кладем по рецепту (сало, больше чем нужно, соли не возьмет). Совсем другая ситуация, если в сале много мясных прожилок. Как известно, мясо способно взять много соли, поэтому количество соли уменьшаем, например, вместо 5-ти столовых ложек, кладем 4 ст.ложки.
    4. Кастрюльку с луковой шелухой и специями ставим на огонь. А сами тем временем моем сало, разрезаем на два кусочка.
    5. Кладем сало в кипящую воду. Если шелухи мало, то можем сначала проварить шелуху несколько минут, чтобы она немного выварилась, а уже потом кладем сало.
    6. Варим сало в луковой шелухе 15-20 минут.
    7. Затем выключаем огонь, само же сало оставляем в луковом маринаде на 10-12 часов. При этом сало прижимаем сверху тарелкой, чтобы оно было полностью покрыто луковым отваром.
    8. Через 12 часов достаем сало из маринада. Сало следует промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. В результате получаются вот такие красивые оранжевые кусочки.
    9. Теперь приготовим посыпку. Чеснок очищаем и трем на мелкой терке. Если любите острое, то количество чеснока можно увеличить. Смешиваем чеснок со смесью перцев (черный молотый, белый, красный), добавляем любимые травки и специи. Должна сказать, что приготовление присыпки — это процесс творческий и всецело зависит от ваших пристрастий и вдохновения. Но если не уверены в выборе специй, то для первого раза лучше ограничиться стандартным набором (перец и чеснок). А уже потом можно экспериментировать)))
    10. Каждый кусочек сала, сваренного в луковой шелухе, натираем приготовленной смесью.
    11. Кусочки сала заворачиваем в пергаментную бумагу, оставлем на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы сало быстрее пропиталось ароматом чеснока и специй. Затем прячем в холодильник для хранения.
    12. Готовое сало, приготовленное в луковой шелухе, тоненько режем и подаем на стол. М-м-м, вкусняшка, иностранные хамоны отдыхают)))

    Свинина – продукт калорийный, но для любителей сала этот факт существенного значения не имеет. Особенно хорошо идет этот продукт зимой, когда организму нужно больше энергии. Многие хозяйки варят сало в луковой шелухе, справедливо считая это способ засолки быстрым и простым. Блюдо в результате получается нежным, мягким, внешне напоминающим копченое сало, а если добавить в рассол немного «жидкого дыма», то и аромат у него будет, как у копченого.

    Секреты вкусного сала в луковой шелухе

    Вкус и аромат сала зависят не только от способа приготовления. Соблюдение нескольких важных правил поможет получить блюдо вкусное и ароматное, которое можно с гордостью поставить на стол.

    • Вкусным сало будет только в том случае, если делать его из свежей свинины. Оно должно быть белым, без желтизны. Замороженное тоже годится, если в морозильник оно попало свежим. Больше ценится сало с прослойками мяса, но ориентироваться при выборе продукта лучше на вкус своих домочадцев.
    • Луковая шелуха тоже подойдет не любая. Самый верхний слой лучше выбросить, избавиться придется из подгнившей и вообще подпорченной шелухи. Мерить ее принято горстями или стаканами. Последний способ более точный, так как размер ладоней у всех разный.
    • Соли нужно брать много: лучше переборщить, чем недобрать. Лишнюю соль сало никогда не «вберет». При недостатке же соли оно может плохо просолиться.
    • При обработке сала шкурку срезать нельзя, иначе при варке кусок «разбредется».
    • Шелуху перед тем, как закладывать соль и сало, нужно вынуть и отжать. В противном случае часть соли осядет на ней, а сама шелуха облепит кусок сала.
    • Время приготовления зависит от размера кусков сала и наличия прослоек. С ними варить нужно на 10 минут дольше, чем указано в рецепте.
    • Хранить сало лучше в морозильной камере, завернув каждый кусочек в пищевую фольгу. Так оно лучше хранится и легче режется. Срок годности сала, приготовленного в луковой шелухе, составляет 3,5 месяца.
    • Если не нравятся цвет и запах замороженного чеснока, то смазать им кусок можно перед тем, как его нарезать, а на хранение убрать без чеснока.

    Обычно сало в луковых шкурках солят горячим способом, но существует рецепт соления холодным. При выборе последнего сало получается более жестким и упругим, да и ждать его готовности придется чуть дольше.

    Сало, нашпигованное чесноком

    • сало – 0,8-1,2 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 0,5 кг;
    • луковая шелуха – 2 стакана;
    • чеснок – 1 головка;
    • перец красный (молотый) – 10 г.

    Способ приготовления:

    • Хорошо помойте шелуху, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания проварите 10 минут, выньте шумовкой шелуху.
    • Помойте сало, зачистите шкурку, при наличии щетины опалите на огне (это единственный способ от нее избавиться). Сало разрежьте на куски весом по 0,3-0,4 кг каждый.
    • В луковом отваре растворите соль.
    • Положите сало, варите 40 минут после закипания.
    • Выключите огонь, придавите слегка сало крышкой или тарелкой меньшего диаметра по сравнению с кастрюлей, чтобы оно оставалось в рассоле. Оставьте до полного остывания.
    • Выньте сало, обсушите.
    • Очистите чеснок, крупные зубчики разрежьте на 2-3 части.
    • Делая в сале надрезы ножом, нашпигуйте его чесноком.
    • Каждый кусок обваляйте в перце, заверните в фольгу и отправьте в морозилку.

    Видео-рецепт по случаю :

    Если домашние не любят острого, перец можно заменить на паприку или не использовать вообще.

    Ароматное сало в луковой шелухе

    • сало – 0,5 кг;
    • вода – 1 л;
    • шелуха от лука – 1 стакан;
    • паприка – 10 г;
    • прованские травы – 10 г;
    • соль – 0,2 кг;
    • чеснок – 1 зубчик.

    Способ приготовления:

    • Приготовьте луковый отвар.
    • Подготовьте кусок сала.
    • Выньте шелуху, положите в отвар соль и сало.
    • Варите 45 минут (отсчет времени следует вести после закипания).
    • Дайте остыть под прессом до комнатной температуры.
    • Обсушите тканевой салфеткой.
    • Пропустите чеснок через пресс, смешайте с паприкой и ароматными травами. Натрите сало этой смесью.
    • Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на сутки.

    Если сало, приготовленное по этому рецепту, предполагается хранить долго, натирать его ароматной смесью можно за полчаса до подачи к столу. Хранить его в этом случае предпочтительно в морозильной камере. Вместо указанной смеси натирать сало можно аджикой.

    Соленое сало в луковой шелухе

    • сало – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • шелуха луковая – 1 стакан;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • соль – 0,2 кг.

    Способ приготовления:

    • Приготовьте отвар из луковой шелухи.
    • Выньте шелуху, добавьте соль, проварите 4-5 минут.
    • Сало нарежьте небольшими кусками.
    • Положите на дно банки лавровый лист, перец, чеснок, раздавив зубчики ножом.
    • Сложите в банку куски сала.
    • Дождитесь, пока рассол остынет до комнатной температуры, и залейте им сало, закройте крышкой. Через сутки переставьте в холодильник.

    Употреблять сало в пищу можно уже через 5 дней после засолки, перед подачей к столу желательно натирать специями. Хранить можно 3 месяца – или непосредственно в банке с рассолом, или в морозилке, – завернув каждый кусочек в фольгу.

    Сало в луковой шелухе в мультиварке

    • сало – 1,5 кг;
    • соль – 0,2 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • шелуха от лука – 1 стакан;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте сало, помыв, зачистив шкурку, разрезав на куски по размеру чаши мультиварки.
    • На дно чаши положите половину луковой шелухи.
    • Сверху положите сало.
    • Покройте его оставшейся шелухой.
    • Положите листья лавра.
    • Воду смешайте с солью и залейте сало получившимся рассолом.
    • Закрыв мультиварку крышкой, выберите режим тушения и установите на 60 минут.
    • По истечении этого времени мультиварку выключите, но крышку не открывайте еще 8 часов.
    • Выньте сало, вытрите, заверните в фольгу и положите в морозилку. Перед подачей натрите аджикой или чесночно-перечной смесью.

    По этому рецепту можно без хлопот засолить достаточно большое количество сала.

    Принцип приготовления сала в луковой шелухе не сильно отличается в зависимости от рецепта. Главное отличие в том, чем натирать готовый продукт. Здесь можно проявить фантазию – приготовить сало в ассортименте, натерев каждый кусок разным составом.

    Как приготовить грудинку в луковой. Апетитная и нежная грудинка в луковой шелухе. Как приготовить грудинку в луковой шелухе

    Ещё один вариант замены магазинным нарезкам. Рецепт довольно известен и заслуженно любим многими. Грудинка получается аппетитной, ароматной. Без сомнения, украсит любое застолье.

    Чтобы у вас всё получилось, учитывайте некоторые моменты.
    Чем меньше куски, тем быстрее они просаливаются, поэтому, если ваши кусочки маленькие, количество соли в рассоле можно немного уменьшить.
    Также работает здесь правило — сало лишнего не возьмёт. Чем жирнее кусок, тем больше соли, соответственно, если в куске много мяса, то держать его долго в рассоле не нужно, как только остыло до комнатной температуры — достаём. А сало может и подольше подождать.
    Я готовила двойную порцию, поэтому всё удвоила и взяла рассола 2 литра.
    И сразу напишу о времени варки, чтобы избежать лишних вопросов. Я варила именно 25 минут. Порция двойная, значит, остывает медленнее. Через 3 часа температура внутри кусков всё ещё была больше 60 градусов. Плюс рассол очень солёный. У меня никаких сомнений по поводу безопасного употребления такого мяса не возникает.

    Есть такой способ приготовления продуктов — на убывающем тепле. У нас на сайте есть рецепт . Особенно актуально, если энергоресурсы в вашей местности дорогие. А наши предки готовили таким образом еду в остывающей печи.
    Где брать луковую шелуху?
    Вариант 1 — собирать постепенно; 2 — снять сразу с килограмма лука, очищенный лук хранить в холодильнике; 3 — прийти в магазин самообслуживания и набрать вместе с луком побольше шелухи (обычно она внизу контейнеров или корзин с луком). Весит она очень мало, зато вы можете сделать это в любой момент.

    Необходимо:

    • Грудинка (сало) — 1 кг
    • Чеснок — 3-5 зубков (по вкусу)
    • Перец (черный красный) — количество по желанию)

    Рассол:

    • Луковая шелуха — чем больше, тем темнее будет грудинка, у меня примерно с 1 кг лука.
    • Вода — 1 литр
      Соль — 150 г
    • Сахар — 1 ст.л.

    * Иногда встречала рецепты, где соли намного больше на 1 литр воды. Я пробовала сделать с 200 г соли на 1 литр (это около 0,5 стакана (250 мл) мелкой соли), грудинка получилась на мой вкус очень солёной. Но я всегда делала мясные куски, сало впитывает соль хуже.

    Приготовление:
    Луковую шелуху перед использованием нужно промыть.

    Грудинку я нарезаю кусочками по 400-500 г.

    В шелуху вливаем воду, отмеряем соль и сахар.

    Доводим до кипения и под крышкой кипятим минуты 3-4, чтобы шелуха отдала цвет.

    В горячий рассол кладём грудинку (или сало).

    Доводим до кипения и на тихом огне выдерживаем 20-25 минут.

    Выключаем огонь, оставляем грудинку остывать.

    Чтобы она была погружена в рассол я придавливаю мясо сверху тарелкой.

    После остывания вынимаем грудинку, очищаем её от луковой шелухи.

    Даём жидкости полностью стечь.


    Чеснок давим прессом, смешиваем с перцем.

    Натираем куски чесноком с перцем.

    Каждый кусок заворачиваем в отдельный пакет и убираем в холодильник, если будете есть сразу, или в морозилку для более длительного хранения.

    В любом случае, мясо должно полежать в холодном месте, чтобы лучше держалась форма.

    А вот так грудинка выглядит в нарезке.

    Посоветуйте друзьям:

    В современных магазинах можно встретить изобилие мясных копченостей, но практически все они приготовлены с добавлением консервантов и обработанные жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает Вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях , используя отвар луковой шелухи

    Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.

    Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски . Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения . И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.

    Рецепт приготовления копченой свиной грудинки в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты:

    Килограмм — полтора свиной грудинки;
    Две горсти луковой шелухи;
    Одна головка чеснока;
    Три столовых ложки соли;
    Два — три лавровых листа;
    Перец горшком;
    Одна чайная ложка приправы хмели-сунели;

    Вареная грудинка в луковой шелухе — рецепт приготовления

    Залить луковую шелуху одним литром воды


    Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.


    Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.


    Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора — два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.


    Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять — двенадцать часов.


    Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.


    Приятного Вам аппетита!!!

    Если не любите копченое мясо, можете приготовить по нашему рецепту

    Чтобы приготовить такую вкуснейшую закуску необходимо запастись терпением. Благодаря луку грудинка получит красивый цвет и наполнит дом восхитительным ароматом. В нашей подборке собраны самые вкусные рецепты грудинки в луковой шелухе.

    Если вы хотите украсить праздничный стол оригинальным блюдом, то попробуйте приготовить вкусное мясо. Никто не останется равнодушным перед его красивым видом и изумительным вкусом.

    Благодаря луку грудинка получит красивый цвет и наполнит дом восхитительным ароматом.

    Ингредиенты:
    • смесь перцев – 2 ч. ложки;
    • грудинка – 1100 г;
    • соль – 4 ч. ложки;
    • вода – 300 мл;
    • шелуха луковая – от 5 крупных луковиц;
    • чеснок – 8 зубков;
    • лавр – 10 листов;
    • паприка – 2 ч. ложки.
    Приготовление:
    1. Половину зубков чесночных перетереть, используя терку мелкую. Оставшуюся часть измельчить (необходимы пластины).
    2. Грудинку присыпать солью. Посыпать смесью перцев, обсыпать паприкой и натереть.
    3. Взять ножик, надрезать местами мясо и поместить в отверстия пластины чесночные.
    4. Грудинку натереть оставшимся чесноком, присыпать лаврушками и поместить заготовку в фольгу.
    5. Промыть шелуху и обложить ею мясо. Укутать его фольгой и поместить в жаропрочную емкость.
    6. Залить водой. Укрыть крышкой и поместить в духовку (режим 180ºС).
    7. Готовить час, по истечении которого дверь не открывать.
    8. Отключить духовку и оставить блюдо доходить еще на час.

    Осталось достать, остудить и поместить в холодильник. Не забудьте перед тем, как подавать, очистить мясо от шелухи.

    Рецепт приготовления по-азиатски

    Наполните привычный бекон интересным сочетанием вкуса и аромата азиатской кухни.

    Ингредиенты:
    • грудинка – 2000 г;
    • бальзамический уксус – 4 ст. ложки;
    • гвоздика – 1 ч. ложка;
    • соус соевый – 4 ст. ложки;
    • анис – 3 звездочки;
    • вода – 1 литр;
    • мед – 4 ст. ложки;
    • шелуха луковая – 120 г;
    • соль – 180 г;
    • имбирь молотый – 1 ч. ложка;
    • перец – 1 ч. ложка кайенского;
    • корица – 1 ч. ложка молотой.
    Приготовление:
    1. Промыть шелуху, залить ее водой и вскипятить.
    2. Добавить все ингредиенты, кроме грудинки, и еще раз вскипятить.
    3. Нарезать на куски грудинку, поместить мясо в воду и снова дождаться закипания (огонь должен быть на минимуме).
    4. Затем укрыть крышкой и потомить полчаса. Остудить.
    5. Мясо выложить в контейнер, укрыть крышкой и настоять в холодильнике сутки.

    Перед употреблением останется только снять шелуху и обмакнуть вкуснятину бумажным полотенцем.

    Вареная грудинка в луковой шелухе в мультиварке

    Свиная грудинка в мультиварке получается гораздо вкуснее, чем приготовленная в кастрюле. А время на приготовление придется потратить в несколько раз меньше.


    Такое мясное лакомство можно приготовить как для повседневного, так и для праздничного стола.

    Если хотите получить грудинку красивого, румяного цвета, то берите луковую «одежку» в равных пропорциях с головок красных и золотистых луковиц.

    Ингредиенты:
    • лаврушки – 4 листа;
    • грудинка – 450 г;
    • вода;
    • шелуха лука – 75 г;
    • чеснока – пару крупных зубков.
    Приготовление свиной грудинки в мультиварке:
    1. Промыть грудинку, шкуру не срезать, а только счистить верхний слой металлической щеткой.
    2. Промокнуть, используя бумажное полотенце.
    3. Теперь потребуется острый нож, которым необходимо сделать надрезы поближе к шкуре.
    4. Зубки чесночные очистить и поместить в разрезы.
    5. Застелить чашу прибора шелухой, которая заранее промыта, и выложить на такую подушку грудинку.
    6. Засыпать ее лавровыми листами и залить водой (мясная заготовка должна быть полностью покрыта).
    7. Осталось насыпать соль, выставить режим «тушение» и закрыть крышку.
    8. Выставить время — потребуется полтора часа, по истечении которого можно открыть крышку, но грудинку не доставать. Пусть остывает сама — так заготовка пропитается и не потеряет форму.
    9. Измельчить зубки чеснока и натереть полученной пряной кашицей остывшее мясо.

    Перед снятием пробы, лучше охладить блюдо в холодильнике.

    Пряная закуска с куркумой

    Порадуйте домочадцев изысканной закуской, приготовленной в домашних условиях.

    Ингредиенты на кило грудинки:
    • перец черный – 7 горошин;
    • лавр – 4 листа;
    • соль – 90 г;
    • душистый перец – пара горошин;
    • вода – 1000 мл;
    • кориандр – 1 ч. ложка;
    • шелуха от лука – 25 г;
    • куркума – 1 ч. ложка.
    Приготовление:
    1. Промыть шелуху и часть поместить в кастрюлю.
    2. Закинуть туда же толчёную лаврушку, поместить перец-горошек.
    3. Вскипятить в другой посудине воду, добавить в нее соль и засыпать куркуму.
    4. Очистить зубки чесночные, разрезать их пополам.
    5. В грудинке сделать надрезы и нашпиговать их зубками.
    6. Заготовку поместить на шелуху и укрыть оставшейся.
    7. Залить рассол и укрыть крышкой.
    8. Проварить полтора часа, слить жидкость.
    9. Растолочь кориандр и перец горошком в ступке. Полученной ароматной кашицей натереть теплую заготовку.

    Перед снятием пробы, пряную грудинку нужно остудить и настоять в холодном месте.

    Как засолить грудинку в луковой шелухе?

    Чтобы грудинка была засолена правильно, необходимо следовать простым рекомендациям.


    Чем больше луковой шелухи, тем темнее будет грудинка.
    Ингредиенты на кило грудинки:
    • перец черный – 4 горошины;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • шелуха луковая – 75 г;
    • лавр – 2 листа;
    • вода – 2000 мл;
    • чеснока – несколько зубков;
    • перец красный – 4 горошины;
    • соль – 2 стакана.
    Приготовление:
    1. Воду посолить, всыпать выбранные специи и перемешать.
    2. Добавить шелуху, закинуть чесночные зубки и вскипятить.
    3. Все нужно проварить (потребуется полчаса) и остудить.
    4. Заранее подготовленную грудинку пора поместить в рассол, укрыть тарелкой и поставить на нее пресс.

    Для достижения максимально вкусного результата, мясо нужно выдержать три дня. После чего его следует достать, поместить на решетку и просушить. На это потребуется два часа.

    • Сразу заготавливать можно большое количество грудинки — она хорошо сохраняется в морозилке. Ее можно нарезать на куски, поместить их в разные пакеты и выложить в морозильную камеру. Теперь достаточно просто доставать по их необходимости и размораживать.
    • Для получения максимального вкуса и аромата, сначала свинину следует остудить, затем натереть пряностями и настоять сутки в холоде.
    • Если хотите кушанье наполнить ароматом копченого сала, то к шелухе добавьте жидкий дым.
    • Во время приготовления свиной грудинки в луковой шелухе легко проверять степень ее готовности. Для этого заготовку достаточно проколоть вилкой. Если сок выделяется прозрачный, значит кушанье готово.
    • Нашпиговывать мяско чесноком можно не только на стадии подготовки, но и после.
    • Используйте для варки емкость, которую не жаль испортить. Ведь шелуха может окрасить не только мясо, но и кастрюлю.
    • Чтобы грудинка получила равномерный окрас с каждой стороны, общий объем шелухи необходимо разделить пополам. Первой выложить дно, затем разместить на него куски свинины и укрыть оставшейся шелухой. Только после этого заготовку можно заливать водой.
    • Хранить закуску следует в холодном месте, предварительно поместив в пакет или завернув в пленку.

    Благодаря красящим пигментам луковой шелухи окрасится в красно-бурый цвет. Внешне грудинка вареная в луковой шелухе напоминает копченое сало, но в отличие от него не обладает тем ароматом. Чтобы мясо приобрело аромат копченостей, используют жидкий дым. Небольшое количество жидкого дыма, и по вкусу мясо не отличишь от копченого. Многие хозяйки избегают употреблять его, так как считают очень опасным для здоровья. Действительно, жидкий дым далек от полезного питания, но если использовать его редко и в небольших количествах, то никакого вреда для организма не будет.

    А теперь, что касается самых ингредиентов и посуды. Свиную грудинку для этого блюда желательно использовать примерно с равным количеством сала и мяса. Что касается луковой шелухи, то если у вас есть шелуха от красного лука, то отдайте ей предпочтение. Такая шелуха обладает в отличие от обыкновенной лучшими красящими способностями.

    И, конечно же, для этого рецепта свиной грудинки в луковой шелухе обязательно понадобится кастрюля. Использовать можно любые виды кастрюль кроме эмалированных, иначе вы рискуете получить не только окрашенное , но и кастрюлю.

    А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится грудинка в луковой шелухе – пошаговый рецепт .

    Ингредиенты:

    • Грудинка — 500-700 гр.,
    • Луковая шелуха — одна литровая банка,
    • Чеснок — 3-5 зубчиков,
    • Соль — 2 ст. ложки,
    • Вода -2 литра,
    • Лавровый лист — 2-3 шт.,
    • Черный перец горошком — 4-8 шт.,
    • Зерна кориандра — 0,5 ч. ложки,
    • Жидкий дым — 1 ст. ложка.

    Грудинка в луковой шелухе – рецепт

    Перед приготовлением грудинки в луковой шелухе, непосредственно саму шелуху следует помыть.

    Даже на первый взгляд чистая шелуха содержит на себе пыль и частицы земли. Поэтому, чтобы готовое мясо не хрустело, настоятельно рекомендую ее ополоснуть холодной водой.

    Помытою луковую шелуху переложите в кастрюлю, в которой будете варить грудинку.

    Чтобы грудинка в луковой шелухе получилась не только красивого цвета, но и стала ароматной и душистой, варят ее с разными специями. Чаще всего используют для этих целей лавровый лист, чеснок, зерна кориандра, тмин, черный перец горошком. Подготовленный набор специй и пряностей выложите в кастрюлю с луковой шелухой. Все ингредиенты залейте горячей водой.

    Пока вода закипит, подготовьте грудинку. Если на грудинки есть косточки, их желательно срезать, чтобы потом было удобно нарезать мясо, а из самих косточек потом сварить суп. Помойте ее под проточной водой.

    В кипящую воду добавьте соль и жидкий дым.

    Что касается жидкого дыма, то добавлять его во время приготовления грудинки в луковой шелухе не обязательно.

    Опустите в кастрюлю с рассолом грудинку. Мясо должно полностью покрыться маринадом.

    На медленном огне отваривайте мясо в течение 40-60 минут. Во время варки мясо можно переворачивать. Во всяком случае, я так делаю. Длительность приготовления будет зависеть, прежде всего, от величины кусков мяса. Тонкие и не высокие кусочки грудинки сварятся значительно быстрее.

    По истечению этого времени кастрюлю с готовой вареной грудинкой в луковой шелухе снимите с плиты. Приготовление мяса на этом не заканчивается. Чтобы грудинка покрасилась луковыми пигментами и пропиталась ароматами маринада, подержите ее в рассоле до полного его остывания.

    Как только рассол остынет, извлеките из кастрюли. Ее уже можно пробовать, но после того как она полностью остынет, она станет еще боле вкусной. Переложите в контейнер и подержите в холодильнике пару часов. Кстати, любители чеснока могут готовое мясо обмазать для еще большего аромата пропущенным через пресс чесноком.

    Вкусная свиная грудинка в луковой шелухе в холодильнике может храниться на протяжении не более трех дней. В том случае, если вы готовите ее в большом количестве, чтобы мясо не испортилось, положите его на сохранность в морозильную камеру.

    Как и другие виды запеченного или вареного мяса грудинка в луковой шелухе подается с острыми соусами – хреном или . Приятного вам аппетита.

    Грудинка в луковой шелухе. Фото

    Свиная грудинка, варенная в луковой шелухе, получается невероятно ароматной и имеет золотистую аппетитную корочку. Такая закуска прекрасно заменит вам вредную и станет желанным блюдом на вашем столе.

    Рецепт вареной грудинки в луковой шелухе

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • соль – 115 г;
    • луковая шелуха – 2 горсти;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • – по вкусу.

    Приготовление

    Луковую шелуху выкладываем в сито и тщательно промываем под краном. Затем выкладываем ее на полотенце и оставляем подсыхать. Грудинку ополаскиваем и промакиваем салфеткой. В кастрюле соединяем соль с шелухой, заливаем ледяной водой и ставим на сильный огонь. Доводим рассол до закипания и опускаем туда осторожно мясо. Варим свиную грудинку в луковой шелухе примерно 20 минут, уменьшив пламя. Далее, снимаем посуду с огня, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Затем убираем кастрюлю в холодильник и маринуем мясо на протяжении 10 часов. Далее, вынимаем его из воды и вытираем насухо салфеткой. В пиалке смешиваем пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перчик. Полученной смесью натираем грудинку со всех сторон, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 5 часов в холодильник. Спустя указанный промежуток времени, вынимаем свинину, разворачиваем и нарезаем ее тоненькими ломтиками.

    Рецепт вареной свиной грудинки в луковой шелухе

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка – 500 г;
    • шелуха луковая – 2 горсти;
    • вода – 1 л;
    • лавровый сухой лист – 2 шт.;
    • крупная соль – 2 ст. ложки;
    • дым жидкий – 4 ст. ложки;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • специи.

    Приготовление

    В кастрюлю наливаем фильтрованную воду, бросаем луковую шелуху, добавляем перец и лавровый листик. Кипятим отвар в течение 10 минут, а потом накрываем крышкой и настаиваем полчаса. Далее, настой процеживаем через сито, растворяем в нем соль и добавляем жидкий дым.

    Свиную грудинку выкладываем в чистую кастрюлю и заливаем приготовленным рассолом. Варим мясо на протяжении 1,5 часов, а потом осторожно вынимаем, обсушиваем и остужаем. Зубчики чеснока очищаем от сухой шелухи и натираем на мелкой терочке. Промазываем грудинку со всех сторон чесночной кашицей, выкладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем для лучшей пропитки примерно на сутки. Храним варено-копченую грудинку, приготовленную в луковой шелухе, в морозильной камере, а перед подачей к столу размораживаем и нарезаем ломтиками.

    Маринованный подчеревок рецепт. Подчеревок в луковой шелухе

    Важно правильно выбрать сало для засолки — оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) — это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало — зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит — шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь — или смериться или на рынок за домашним салом).

    Так как я люблю сало с прожилками мяса — я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров — оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки — «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему — грудинка свиная.



    Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода — он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом — предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.

    Соль (можно и больше чем по рецепту — лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто — хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода — может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол — его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция — плотная, упруго-пластичная.

    Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю — во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала — не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).

    Состав:
    . 650 гр. свиной грудинки
    . 1/4 ч. ложки молотого черного перца
    . 1/4 ч. ложки молотого кориандра
    . 1/4 ч. ложки молотого душистого перца
    . 1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
    . 5-6 зубков чеснока
    . 2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)

    Сало — продукт, который испокон веков принимается в пищу разными народами. Для славян оно всегда считалось символом достатка в семье, поэтому и сейчас среди нас не мало людей, которые с его помощью не восстанавливают силы и энергию в организме, а для украинцев оно является еще своеобразным брендом. Я еще с детства помню застолья нашей большой семьи, во время которых на столе всегда присутствовало сало в засоленном или жареном виде, либо добавленное к какому-нибудь блюду как ингредиент. Нет, наверное, такого продукта, о котором было рассказано так много историй, анекдотов и спето песен, как о сале.

    В наше время, в отличие от красной и черной икры или жабьих лапок, сало доступно каждому его ценителю: и простым работникам заводов или банков, и государственным служащим или сельским жителям. Съесть кусочек сала на обед себе могут позволить многие, не зависимо от их финансового положения и статуса в обществе.

    Кроме своих вкусовых качеств сало имеет очень много незаменимых полезных жирных кислот, опережая даже сливочное масло. В нем присутствуют необходимые каждому организму мононенасыщенные олеиновые и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенно сало ценится за содержащуюся в нем арахидоновую кислоту, отвечающую за обмен холестерина, выработку гормонов.

    Рецепт засолки сала в рассоле.

    Я и моя семья любим сало с мясной прорезью, которое называется подчерёвком. Как по мне, то оно более мягкое и вкусное, чем сплошное, но это не значит, что для приготовления по этому рецепту нельзя выбрать какую-нибудь другую часть. Прийдя на рынок или в магазин выберите то, которое понравится, и смело его покупайте. Главное, чтобы это не был кнур, имеющий неприятный запах.

    Ингредиенты для засолки сала в рассоле:

    1. Свиное сало (отлично подходит подчеревок) — 1кг;
    2. Вода (желательно кипяченая охлажденная) — 1л;
    3. Соль каменная — 6-7 столовых ложек;
    4. Чеснок, очищенный от кожуры — 5-7 зубчиков;
    5. Лавровый лист — 5-6 штук;
    6. Перец горошек черный и/или цветной — 6-8 штук;
    7. Перец душистый — 4-5 шт;
    8. При желании в конце сало можно будет намазать любой приправой.

    Дополнительные материалы:

    1. Стеклянная банка или другая тара, например, кастрюля;
    2. Кастрюля для кипячения рассола;
    3. Бумажные салфетки или полотенца;
    4. Фольга;
    5. Доска для нарезания.

    С ингредиентами и дополнительными материалами разобрались, поэтому теперь приступим к засолке сала в рассоле .

    1. В первую очередь необходимо налить 1л воды в кастрюлю и поставить ее на газ.

    2. Теперь всыпьте в кастрюлю 6-7 столовых ложек соли и хорошо размешайте. Дождитесь закипания соленой воды и снимите ее огня. Поставьте кастрюлю в место для охлаждения.

    3. Теперь приступаем к разделке сала. У меня был один кусочек сала, который я разрезала на 3 части, по длине легко помещающиеся в банке. Если для засолки Вы будете использовать другую посуду, то разрежьте сало так, чтобы оно полностью помещалось в Вашу тару, а сверху можно было его прижать чем-нибудь, например тарелочкой (поставить под гнёт).

    Затем очистите 5-7 зубчиков чеснока, сполосните их под водой и порежьте на плоские дольки. После этого необходимо сполоснуть 5-6 сушеных лавровых листьев (мало ли какая на нем может быть пыль) и поломать их на небольшие части.

    4. Положите на сало чеснок, а при желании его можно поместить внутрь, предварительно сделав для этого небольшие надрезы.

    5. Поместите сало в банку или в ту тару, в которой оно будет засаливаться. Если это будет миска или кастрюля, то сало необходимо придавить гнетом, чтобы оно было полностью покрыто рассолом. Для этого можно использовать тарелку, сверху на которую поставить банку или бутылку с водой.

    Между кусочками сала равномерно распределите кусочки лавровых листов и засыпьте горошки душистого и горького перца.

    6. Когда рассол, который мы поставили охлаждаться, достигнет примерно 30-40 0 С, залейте им сало.

    7. Теперь, если сало засаливается в миске или кастрюле, установите гнёт, если же в банке, то просто прикройте крышкой, но полностью не закрывайте. В таком виде его необходимо поставить на 1-2 суток в темное место с комнатной температурой. Затем, всё ещё не закрывая крышку, поставьте сало на пару дней в холодильник, но не в морозилку.

    8. После засолки достаньте сало из холодильника. Затем необходимо вытащить его из банки (кастрюли или миски), и промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги.

    9. Теперь, при желании, сало можно натереть какой-либо приправой или оставить так, как есть. Я, например, два кусочка натерла (приправа у меня зелёная), а третий нет. Также, для удобства нарезки сала перед подачей на стол, каждую большую его часть можно разрезать на меньшие кусочки. Затем всё сало заверните в фольгу.

    10. Всё завёрнутое в фольгу сало положите на хранение в морозилку. В таком виде, не размораживая, его можно хранить очень долго.

    11. Перед подачей на стол просто достаньте кусочек, отрежьте столько, сколько необходимо и порежьте его тонкими ломтиками, а оставшуюся часть снова положите в морозилку.

    Сало, засоленное в рассоле готово.

    Вывод.
    Из такого ценного для организма продукта как сало можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. На это необходимо совсем не много времени, но зато все оценят Ваши кулинарные умения.

    Подчеревок — это сало с живота животного.Сало (подчеревок) лучше выбирать с большим количеством мяса.
    Приготовление:

    У меня был кусок сала длинной формы, потому я сложила его пополам. Перед тем как сложить, нужно натереть сало солью и во внутреннюю часть положить нарезанный чеснок и слегка посыпать черным молотым перцем.

    Складываем сало и связываем его нитками. Если кусочек сала небольшой, просто натрите его солью. Чесноком и перцем можно натереть уже в готовом виде.

    Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, добавить 3 ст. ложки соли и несколько лепестков луковой шелухи (для цвета). Вода должна чуть не покрывать верх сала. Довести воду до кипения и вынуть шелуху.

    Положить сало в кипящую воду и дождаться закипания, затем уменьшить огонь. Варить при медленном кипении до готовности мяса(примерно 1 час). Если сало совсем без мяса, варить нужно 20 минут. В воду можно добавить перец горошек и лавровый лист.

    Снять кастрюлю с огня и оставить сало в маринаде до полного остывания.

    После остывания сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой, снять нитки и натереть смесью перцев (по вкусу). Завернуть сало в фольгу или пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через час можно кушать.

    Соль в рецепте я указываю на свой вкус. Сало пересолить невозможно, но у нас оно с мясом, потому лучше варить подчеревок в воде, немного солонее чем вы варите суп. А затем готовое сало(но не со стороны мяса) можно натереть солью с перцем.

    Ученые не так давно выяснили, что сало куда менее вредно, чем было принято считать. Так что теперь без опаски можно позволить себе ломтик-другой аппетитного продукта и побаловать себя подчеревком в луковой шелухе, который готовится не очень сложно и которым соблазнится даже заядлый вегетарианец.

    Немножко терминологии и начальных знаний

    Подчеревком называется отрезок со свиного брюха, в котором прожилки мяса переслаиваются нежнейшим салом. Для приготовления задуманного деликатеса подчеревина берется обязательно со шкуркой. Иногда ее срезают, но вкуснее, сочнее и соблазнительнее выходит блюдо, в котором шкурка все же сохраняется.

    Чтобы получить нежнейший и ароматный подчеревок в луковой шелухе, мясо требуется свежее. В крайнем случае подойдет охлажденное; если же сало уже подвергалось заморозке, оно потеряет и в ароматности, и в мягкости.

    Базовый вариант

    Даже удивительно, насколько разнообразны рецепты с фото (подчеревок в луковой шелухе), пошагово описывающие процесс приготовления. Если у вас отдельные небольшие полоски сала, разумно воспользоваться экспресс-методом его приготовления.

    С нескольких крупных луковиц счищается шелуха, хорошо промывается и заливается водой. В ней растворяется соль из расчета полстакана на литр воды. Сюда же добавляются лавр и перец-горошек (по своему усмотрению). В холодный рассол закладывается подчеревок, и кастрюля ставится на плиту. Жидкость должна полностью покрывать мясные кусочки.

    После закипания огонь прикручивается, и посудина оставляется тихо кипеть на 10 минут. Затем она снимается, но подчеревок в луковой шелухе и рассоле оставляется до полного остывания на половину суток — для просаливания и приобретения оттенка и привкуса копчености.

    На следующий день рассол старательно сцеживается, смешиваются пряности: паприка, давленый чеснок, молотый перец (красный и черный), семена кориандра. Этим составом каждый кусочек обмазывается со всех сторон, после чего заворачивается в свой кусочек пленки. Сутки в холодильнике, столько же в морозилке — и деликатес готов!

    Аппетитный рулет

    Не менее интересен другой способ того, как сварить подчеревок в луковой шелухе. Для этого требуется его достаточно длинный кусок, который будет готовиться целиком. Его нужно обильно посолить с обеих сторон (на полкило исходного материала уйдет примерно стакан грубой соли). Внутренняя сторона присыпается накрошенным лавром и перцем-горошком (лучше смешать черный и душистый). Подчеревок сворачивается в рулет и перевязывается не слишком крепко: в процессе варки мясо несколько набухнет. Дно кастрюли выстилается чистой луковой шелухой с 4-5 головок. На нее кладется сверток; сверху его следует прикрыть таким же количеством шелухи. Все это сооружение заливается водой, чтобы ничего из нее не выглядывало. Кастрюля помещается на медленный огонь и оставляется на нем часа на три. Затем рулет разворачивается в горячем виде, изнутри просыпается любимыми приправами и измельченным чесноком, снова сворачивается и упаковывается в пленку или фольгу. Его нужно будет выдержать в холодильнике до полного остывания. Некоторые хозяйки советуют выдерживать подчеревок в луковой шелухе не только на холоде, но и под гнетом. Говорят, так лучше уходит лишняя жидкость, а деликатес приобретает приятную плотность.

    Подчеревок в луковой шелухе в мультиварке

    Наши кулинары никак не могли не разработать рецепт и под чудесную кухонную помощницу. Тем более что готовится подчеревок в ней практически без участия хозяйки.

    Подходящий кусочек свинины нашпиговывается чесночными дольками; дно чаши простилается шелухой, снятой с 5-6 луковок, на нее выкладывается сало. Сверху оно присыпается поломанными листиками лавра, заливается водой, в которую добавляется соль — примерно по паре ложек без горки на каждый литр. Режим тушения включается на полтора часа. Затем крышка откидывается, но подчеревок до остывания не извлекается, чтобы не приобрел рыхлость. После отцеживания рассола мясо натирается чесноком (можно с добавлением пряностей и трав). Для апробации отрезается несколько кусочков, а остальное уже традиционно замораживается, завернутое в пленку.

    Из подчеревка в луковой шелухе получаются великолепные бутерброды. Он может выступать и как закуска, и как мясная составляющая ужина. В последнем случае особенно гармоничны с ним жареная картошка или овощи в любом виде.

    Поделись статьей:

    Похожие статьи

    Грудинка в луковой шелухе

    Луковая шелуха, содержащая огромное количество коричневого пигмента, как известно, издревле находила применение в быту. С ее помощью во все оттенки коричневого красили яйца на Пасху, оттеняли волосы и кожу. Со временем, этот нехитрый ингредиент нашел применение и в кулинарии, а яркий пример тому – рецепт свиной грудинки в луковой шелухе.

    Благодаря длительному вывариванию, сало с мясными прослойками приобретает аппетитный золотистый отлив, схожий с тем, что возникает в результате копчения. Никакого лукового вкуса или аромата при этом не останется, но при желании, его можно обеспечить, положив в раствор для варки или соления нарезанную луковицу.

    Вареная грудинка в луковой шелухе – рецепт

    Прекрасная замена готовым магазинным мясным продуктам – вареная свиная грудинка, приготовление которой занимает намного меньше сил, нежели вы бы могли предположить.

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка — 650 г;
    • горсть луковой шелухи;
    • листики лавра — 4 шт.;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • душистый перец — 8 горошин.

    Приготовление

    Так как луковая шелуха очень легко окрашивает любые поверхности, для варки выберите самую непримечательную кастрюлю, иначе копченый вид приобретет не только сало. Покройте дно емкости горстью луковой шелухи, а сверху разложите целые кусочки грудинки. Добавьте горошины перца, листья лавра и неочищенные чесночные зубки – все для аромата. Залейте свинину водой так, чтобы покрыть и поставьте на средний жар. Грудинка должна вариться примерно час, после чего ее оставляют в концентрированном луковом растворе до полного остывания.

    Свиная грудинка в луковой шелухе по-азиатски

    Азиатская кухня славится огромным количеством потрясающих рецептов приготовления свиной грудки или подчеревины. Какой кусок туши вы бы не выбрали, гарантированно выйдет вкусно.

    Ингредиенты:

    • свиная грудинка — 550 г;
    • гвоздика — 3 бутона;
    • горсть луковой шелухи;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • острый перец чили — по вкусу;
    • корень имбиря — 5 см кусочек.

    Приготовление

    Выстелите дно кастрюли луковой шелухой, а поверх нее положите гвоздику, кружочки имбирного корня, чесночные зубки в оболочке и острый перец. Последний можете не очищать, если любите поострее, в противном случае извлеките семенную коробку. Залейте все ингредиенты водой и дождитесь закипания жидкости. Когда раствор начнет темнеть, закладывайте грудинку, уменьшайте жар и варите мясо порядка часа. Дайте свинине полностью остыть в луковом отваре, чтобы насытиться как цветом, так и ароматом.

    Как засолить грудинку в луковой шелухе?

    Основным моментом в засолке сала является даже не точное следование технологии (хотя оно, определенно, играет решающее значение), а выбор правильного куска. Грудинка не должна быть слишком толстой, с тонкими прослойками мяса, в противном случае, после охлаждения, она будет жестковатой.

    Ингредиенты:

    • грудинка свиная — 900 г;
    • горсть луковой шелухи;
    • соль — 1 ст.;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • листья лавра — 3 шт.

    Приготовление

    Перед тем, как приготовить грудинку в луковой шелухе, необходимо заготовить тузлук – крепкий соляной раствор, в который мы будем погружать мясо. Для тузлука залейте луковую шелуху, соль, лавр и горошины перца литром воды и дайте ингредиентам провариться минут 10 после закипания жидкости. Погрузите в пигментированный тузлук кусок грудинки и варите от получаса до часа, в зависимости от толщины. Отварную грудинку обсушите и поставьте под гнет на 10-12 часов. Последний прием поможет удалить из отваренной грудинки в луковой шелухе излишки жидкости. После, свинину можно обернуть пленкой и использовать по мере необходимости – она чудесно хранится в холодильнике.

     

    Часто улучшаю вкус супа луковой шелухой. Ароматно, красиво и очень полезно | Lifestyle

    Луковую шелуху, в которой содержится очень много витаминов и полезных микроэлементов, можно использовать не только для поддержания красоты и здоровья, но и в кулинарии. К примеру, однажды в гостях у своей подруги я попробовала очень вкусный и ароматный суп, приготовленный с использованием такой добавки. Теперь я также иногда кладу луковую шелуху в бульон, чтобы сделать его более привлекательным на вид и очень полезным для домашних.

    Что нужно знать о луковой шелухе

    Луковая шелуха, за исключением людей с аллергией на нее, не может принести организму человека абсолютно никакого вреда. Поэтому использовать ее при приготовлении блюд можно в любых количествах. Точные дозировки в данном случае соблюдать не нужно.

    Разумеется, для приготовления блюд нужно брать исключительно шелуху со свежего лука. Снимать ее с гнилого, конечно же, не допускается.

    Добавлять в бульон луковую шелуху можно как в начале приготовления, так и в конце. От того, когда вы положите ее в кастрюлю, зависит насыщенность цвета бульона. При варке, к примеру, борща или грибного супа шелуху можно положить в начале готовки. Цвет блюда в конечном итоге получится почти естественным, и в бульон попадет максимальное количество витаминов.

    Добавив же луковую шелуху в конце готовки, можно лишь слегка изменить цвет готового супа, сделав его более приятным.

    Куриный бульон с луковой шелухой

    Для приготовления такого полезного супа понадобятся следующие ингредиенты:

    • куриное филе — 200 г;
    • вода — 2 л;
    • шелуха от 3-4 луковиц;
    • картошка — 3-4 шт.;
    • морковка и лук — по одной штуке;
    • соль, специи — по вкусу.

    Курицу поместите в воду и варите 15 мин. Положите в бульон луковую шелуху и варите еще 15 мин. Вытащите курицу из кастрюли и нарежьте на мелкие кубики. Бульон процедите через марлю или сито. Положите кусочки курицы в бульон и закиньте туда же нарезанную кубиками картошку. Варите суп еще около 10-15 мин. Зажарьте морковь и лук на сливочном или постном масле обычным образом, положите в суп и добавьте в него специи.

    Суп с грибами и луковой шелухой

    Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

    • вода — 2,5 литра;
    • курица — 500 г;
    • вешенки или шампиньоны — 50 г;
    • картофель — 3 шт.;
    • пшенка — 2 ст.л.;
    • морковь и лук — по 1 шт.;
    • шелуха с 3 луковиц;
    • специи, соль.

    Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками. Грибы порежьте на слайсы. Обжарьте лук в сливочном или растительном масле до прозрачности. Добавьте в сковороду морковь и жарьте овощи еще несколько минут. Положите в сковороду грибы. Жарьте вешенки или шампиньоны до выпаривания жидкости. Обязательно посолите грибы, иначе в супе они будут невкусными.

    Курицу вместе с луковой шелухой отварите в течение 30 мин. Выньте курицу из бульона и порежьте на кубики, сам бульон процедите (можно просто вынуть шелуху шумовкой). Засыпьте мясо обратно в суп и добавьте в кастрюлю соль. Дождитесь закипания бульона и засыпьте в него пшенку. Снова дождитесь закипания и положите в суп картофель, нарезанный кубиками, и зажарку с грибами. Перед самым окончанием готовки добавьте в суп специи.

    Лечебный луковый суп

    Это блюдо готовится не собственно для подачи к столу, а тогда, когда нужно просто подправить здоровье кому-нибудь из домашних. К полезным свойствам луковой шелухи, помимо всего прочего, относят то, что отвар из нее:

    • благотворно влияет на процессы пищеварения и обмен веществ;
    • снижает артериальное давление;
    • выводит из организма шлаки и токсины;
    • укрепляет кости и суставы;
    • укрепляет сосуды;
    • способствует регенерации костной ткани;
    • останавливает процессы старения;
    • укрепляет иммунитет.

    Лечебный луковый суп можно варить как на воде, так и, к примеру, на курином бульоне. Ингредиенты для него потребуются такие:

    • 2-3 луковицы;
    • 1 литр воды или куриного бульона;
    • растительное масло.

    Луковицы промойте и, не снимая кожуры, порежьте на кубики. Обжарьте лук в растительном масле до появления характерного аромата. Обжаренную массу переложите в кастрюльку с кипящей водой и варите еще 15 мин. Отвар посолите по вкусу. Через 15 мин процедите горячий бульон через марлю или сито.

    Каким образом еще может применяться луковая шелуха на кухне

    Помимо приготовления лечебного бульона, супа с грибами или просто куриного луковая шелуха часто используется на кухне:

    • для приготовления соленого сала с прослойками или грудинки;
    • окрашивания яиц на Пасху;
    • приготовления чая.

    Сало с луковой шелухой

    Сало в данном случае приготавливается с использованием следующих ингредиентов:

    • вода — 1 л;
    • соль — 1 ст.;
    • шелуха с 6-7 луковиц;
    • чеснок — 5-6 зубчиков;
    • лаврушка — 2 листика;
    • перец душистый — 4-5 горошин.

    Воду вылейте в кастрюлю и высыпьте в нее соль. Доведите воду до кипения и положите в нее шелуху. Варите рассол 5 мин. Положите в кастрюлю сало и варите его не больше 15 мин (иначе получится невкусно). За 5 мин до готовности положите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, кроме чеснока.

    Отключите плиту, накройте кастрюлю крышкой. Настаивайте сало ночь в холодильнике (не вынимая из рассола). Готовое сало выньте из кастрюли и обсушите. Чеснок измельчите на мелкой терке и натрите им готовые куски. Заверните сало в пленку или фольгу и положите в холодильник.

    Приготовление грудинки

    Грудинку с луковой шелухой готовят в рассоле из следующих ингредиентов (на 1 литр воды):

    • соль — 1/2 ст.;
    • шелуха с 5-7 луковиц;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • черный перец — по вкусу.

    Также для приготовления грудинки понадобится 1 головка чеснока и молотый красный перец.

    В кастрюлю налейте воду, положите соль, черный перец. Варите грудинку 1-1,5 часа до готовности. Через полчаса кипения положите в бульон луковую шелуху. В конце варки бросьте в кастрюлю лавровые листья.

    Оставьте грудинку в рассоле до остывания. Выньте мясо из кастрюли и натрите его измельченным чесноком и красным перцем. Храните грудинку в холодильнике.

    Как красить яйца

    Для окрашивания яиц на Пасху на литр воды потребуется шелуха примерно с 7-10 луковиц. Этот продукт положите в кастрюлю, залейте водой и варите 30 мин, не допуская сильного кипения. Поместите в отвар яйца и варите их 7-8 мин. Переложите яйца в холодную воду до остывания, а затем обсушите их.

    Чай из луковой шелухи

    Для приготовления целебного чая возьмите:

    • 1 стакан воды;
    • 2 ст.л. измельченной луковой шелухи;
    • 1 ч.л. меда;
    • дольку лимона.

    Залейте луковую шелуху кипятком и настаивайте 10 мин. Процедите получившийся чай через сито, добавьте в него мед и положите лимонную дольку. Пьют такой напиток обычно в теплом виде.

    Грудинка Фран для любителей лука и вариаций

    Есть грудинка, а потом грудинка Фрэн. При правильном приготовлении нет ничего более ароматного и нежного, чем грудинка. Этот рецепт медленно тушится в духовке с большим количеством лука и простым маринадом из бордового вина. Вкусные! Есть много хороших рецептов грудинки; этот эволюционировал, когда переходил от повара к повару. Вот история.

    Грудинка — очень ароматный, но довольно жесткий кусок мяса. Он исходит из передней части бычка, где животное сильно движется.Таким образом, грудинка заполнена соединительной тканью, а в мясе не так много жира; хотя на внешней стороне разреза есть толстый слой жира. При влажном огне и медленном приготовлении соединительная ткань размягчается, а мясо становится нежнее. Вкус мяса развивается по мере приготовления, и в результате получается восхитительное блюдо.

    Существует множество рецептов грудинки и ингредиентов, которые могут улучшить вкус грудинки. Мне нравится маринад терияки, специи порошка чили и тмина хорошо дополняют грудинку, а сладкий соус барбекю подчеркивает вкус грудинки.Из этого куска мяса обычно получают маринованную кукурузную говядину. Конечно, есть копченая грудинка по-техасски, но это уже другая техника и история. В этом рецепте красное бордовое вино придает аромат мясу во время приготовления. И в рецепте много-много лука. Так что, если вы любитель лука, тушеный лук — настоящее удовольствие.

    Рецепт грудинки Фрэн

    Этот рецепт начался в Бостоне с Фрэн Бернштейн Уотерман (дальняя родственница композитора). Моя невестка познакомилась со своим будущим мужем, когда училась в колледже в Тулейне в Новом Орлеане много лет назад.Она переехала в Бостон, когда он учился на юридическом факультете. Морин познакомилась с Фрэн в первое лето, когда она поехала навестить семью. Морин говорит:

    Фрэн всегда готовила прекрасные и вкусные блюда. Наверное, в то первое лето, когда я познакомился с родителями Марка, у меня была ее чудесная грудинка. Фрэн всегда сначала подавала салат. Салат был в миске на тарелке, где каждый из нас сидел есть. После этого Фрэн всегда обслуживала всех, наполняя каждую тарелку и передавая ее каждому. Мы обслуживали себя в течение нескольких секунд.Воскресный ужин всегда был завтраком.

    Вот Фрэн, матриарх семьи, в день своего 90-летия в 2013 году.

    Рецепт

    Fran очень прост: всего 3 ингредиента: грудинка, 2 чашки бордового вина и белый или желтый лук. Удивительно, что хоть рецепт незамысловат, но получается вкусно. Вот инструкция:

    • Нарежьте весь лук ломтиками примерно 1/2 дюйма. Держите каждый кусочек кольца целым. (Я не уверен, что означает сохранение целых кольцевых срезов, поэтому я приложил изображение того, что я имею в виду.)
    • Выложите на дно тяжелой голландской духовки целые ломтики лука. Выложите грудинку поверх ломтиков лука. Покройте верх грудинки целыми ломтиками лука. Залейте грудинку 1 стаканом вина, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте при температуре 350.
    • По истечении половины времени приготовления переверните мясо и приложите все усилия, чтобы положить верхний лук на дно голландской духовки, а большую часть нижнего лука — на грудинку. Конечно, на этом этапе некоторые луковицы не останутся целыми. Налейте другую чашку вина на грудинку, закройте голландскую духовку крышкой и готовьте до готовности.НЯМ!

    Вот нарезанный лук Морин. Будьте щедры с луком — много не бывает. Они варятся в процессе приготовления.

    Советы по приготовлению грудинки

    Чтобы рецепт грудинки получился удачным, у меня есть несколько советов. Следование им поможет с нежным и ароматным мясом.

    • Рецепт грудинки Фрэн тушится, что означает медленное приготовление в духовке с жидкостью (бордовое вино) и плотно закрывающейся крышкой. Морин использовала большую голландскую духовку с крышкой.Плотно закрывающаяся крышка (или алюминиевая фольга) важна для удержания жидкости, окружающей мясо. Вы не хотите, чтобы грудинка стала сухой — при необходимости добавьте жидкости. И нельзя приготовить грудинку на плите, обжарив ее. Просто даже не пытайся. Грудинка будет очень жесткой и жевательной.
    • Половина грудинки обычно весит около 4 фунтов; это большой кусок мяса. Ускорить время приготовления невозможно. Вероятно, на приготовление грудинки уйдет от 3 до 4 часов. Так что найдите день или день, когда вы можете провести несколько часов на кухне; Устройтесь поудобнее и расслабьтесь под хорошую музыку, пока чудесные ароматы наполняют комнату.Ожидание того стоит.
    • Не все части грудинки одинаковы. Снаружи от куска мяса толстый слой жира. Жир добавляет аромат, но вам не нужно слишком много. Найдите надежного мясника и попросите обрезать грудинку, удалив большую часть этого жира. В противном случае вы платите за лишний жир, который вам, вероятно, придется подрезать. Обрезанная грудинка у хорошего мясника стоит недешево. Но очень важно начать с качественной нарезки мяса.
    • Варианты рецепта добавляют натертые специи и муку (или мацу). Грудинка обжаривается в горячем масле на сковороде перед добавлением в голландскую духовку. Это помогает сохранить в мясе специи и соки во время тушения, что придаст ему аромат.

    Вариант рецепта грудинки Вики

    Спустя годы рецепт грудинки Фрэн передали сестре Морин. Вики приносила грудинку на большинство праздничных семейных встреч, включая Рош ха-Шана, День Благодарения и пасхальные трапезы.На этих обедах я узнал о рецепте.

    Чтобы адаптировать рецепт пасхи, Вики приготовила грудинку в сладком вине Манишевица. Она добавила приправы — соль, перец и гранулированный чесночный порошок, покрыла грудинку мацовой мукой и сначала обжарила мясо в шортенинге Crisco. Также в ее рецепт входит наметка мяса каждые 30 минут. (Это большая работа, но опять же вкусно!) И посмотрите, Вики увеличила количество лука с 6 до 10. Вот рецепт Вики.

    Тушеная грудинка с луком — вариант

    Вот мой рецепт.По сути, я взял рецепт Вики и отрегулировал ингредиенты, добавив несколько шагов, которые Вики передала мне по телефону. Все еще простые ингредиенты, ничего особенного. Мне понравилась сладость, которую вино Manischewitz добавило в рецепт. Поскольку у меня не было этого вина на кухне, когда я готовил рецепт, я использовал немного портвейна и добавил коричневый сахар в мясной натер. Вот мои ингредиенты. Мясник на Максвеллс Маркет разрезал мне всю грудинку пополам, а я заморозил другую половину.Вы можете видеть, насколько хорошо обрезан этот разрез. Не много жира на грудинке. Лук, который я купил на Максвеллс Маркет, был большим; каждый весил один фунт. Я использовал 3 луковицы, но легко мог увеличить количество.

    Вики протыкает мясо дырками и осторожно вдавливает в него гранулированный чеснок и специи. Итак, я попробовал это.

    Вот моя приправа, добавленная к мясу. Я использовала кошерную соль с обычной солью, черным перцем, гранулированным чесночным порошком и добавила немного коричневого сахара для сладости.Этот кусок мяса был слишком большим для моей сковороды, поэтому я обжарил его на несколько частей. Я использовал большую сковороду для тушения грудинки в духовке и выложил на нее большую часть ломтиков лука. Я вижу, что лук у Морин толще — в следующий раз поправлю. Вот мясо, еще лука и добавлено бордовое вино. И плотно накройте алюминиевой фольгой. Голландскую духовку с крышкой определенно было бы проще, учитывая, что рецепт Вики требует наливки каждые полчаса.

    В середине процесса приготовления добавьте еще вина.Я нашла на полке сладкий портвейн, которым и воспользовалась. В этот момент Морин переворачивает грудинку и переставляет лук. Решила оставить все на месте и за последний час добавила новый красный картофель и небольшую морковь. Вот и моя готовая тушеная грудинка. Вкусно!

    Тушеная грудинка с луком

    Состав

    • Грудинка 4 фунта (1/2 всей грудинки 9 фунтов)
    • 2–3 фунта лука (3–1 фунт очень большого лука или 10 средних луковиц)
    • 1 столовая ложка коричневого сахара (не используйте сладкое красное вино)
    • 2 ч.л. кошерной соли
    • 2 ч.л. гранулированного чесночного порошка
    • 1/2 ч.л. черного перца
    • 2 столовые ложки муки (или мацы)
    • 1-2 столовые ложки растительного масла
    • 1 стакан красного кулинарного вина или бордового вина,
    • 1 стакан портвейна или,
    • ИЛИ 2 чашки вина Manischewitz вместо вышеуказанных вин,
    • 2 фунта маленького красного картофеля (около 12 картофелин)
    • 1 чашка небольшой цельной моркови

    Метод и шаги

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. При необходимости срежьте жир с грудинки, оставив 1/2 дюйма по краю. Отложите в сторону.
    3. Очистите и нарежьте лук кольцами диаметром 1/2 дюйма, оставив целые кольца ломтиков лука.
    4. Смешайте приправы из коричневого сахара (не используйте, если вы используете вино Манишевиц), кошерной соли, гранулированного чесночного порошка и черного перца. Проделайте дырочки с обеих сторон грудинки острым ножом. Вставьте приправы в отверстия и разложите по поверхности грудинки.
    5. Нанесите муку или мацу на поверхность грудинки.
    6. В большой сковороде разогрейте масло до среднего уровня. Добавьте грудинку и поджаривайте по несколько минут с каждой стороны, пока не подрумянится. Обжарьте грудинку по частям, если она слишком велика для сковороды. Температура в плите должна быть высокой, но не слишком высокой, чтобы грудинка подгорела. При необходимости добавьте еще масла.
    7. Выложите примерно 2/3 луковых колец на дно большой жаровни или голландской духовки.
    8. Сверху выложить обжаренную грудинку (жирной стороной вверх) и оставшиеся 1/3 ломтика лука. Залейте грудинку 1 стаканом красного кулинарного или бордового вина.
    9. Плотно накрыть алюминиевой фольгой или крышкой голландской духовки. Поместите в разогретую до 350 градусов духовку.
    10. Тушить 1 час. Снимите крышку и полейте грудинку жидкостью для приготовления пищи на дне сковороды. Закройте крышку или алюминиевую фольгу и верните в духовку.
    11. Через 2 часа промазать еще раз. Добавьте 1 стакан портвейна, поливая им грудинку и лук. Закройте крышкой или алюминиевой фольгой и продолжайте тушить в духовке.
    12. Через 3 часа снова полить. Если грудинка высохла, добавьте еще красного или бордового вина.Добавьте красный картофель и морковь. Закройте крышку или алюминиевую фольгу и верните в духовку.
    13. Проверить на нежность через 3-1 / 2 часа. При необходимости готовьте еще полчаса.
    14. Вынуть грудинку, лук, картофель и морковь из варочной жидкости.
    15. Если хотите, процедите и переложите варочную жидкость в небольшую кастрюлю на плите и уменьшите, пока она не загустеет.
    16. Нарезать грудинку крест-накрест, подавать с тушеным луком, картофелем, морковью и пропустить жидкость для жарки.

    Наслаждайтесь тушеной грудинкой с луком на любом праздничном обеде и варите Вики для пасхи.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Рецепт луковой шелухи куриной грудки. Курица в луковой шкурке. Видео: Грудинка в луковой шкуре

    Сегодня на полках магазинов полно разнообразных мясных продуктов, но никто не уверен в их качестве и пользе для организма. Попробуйте приготовить мясную закуску самостоятельно — так вы будете уверены в отменном вкусе и 100% натуральности. И гораздо приятнее предложить близким аппетитный продукт, приготовленный своими руками и с любовью.

    Грудинка не простой кусок сала, а с мясной прорезью: не такая жирная и необычайно вкусная. Готовить продукт можно по-разному: солить, мариновать, запекать, коптить. Приготовление грудинки в луковой шелухе — процесс не очень сложный, но длительный. Чтобы получить невероятно вкусную холодную закуску, запаситесь терпением. И обязательно собирайте с лука кожуры — они придадут мясу красивый насыщенный цвет, особый аромат, который присущ копченостям.

    Очень важно правильно приправить этот нежный продукт солью.Солить грудинку в луковой шелухе просто: очищенный лук отварить со специями полчаса, процедить, всыпать соль (100 грамм на литр воды), дать остыть до комнатной температуры. Кусочки сала с мясом опустить в рассол, накрыть плоской тарелкой и поставить пресс. Дать посолить 2-3 дня. Просушите мясо на решетке пару часов. Приправить смесью свежей зелени и чеснока по вкусу.

    Так будет проще и быстрее приготовить свиную грудинку в луковой шкурке. Для начала нужно хорошенько промыть луковые шелухи (от их количества зависит цвет мяса), наполнить ими кастрюлю, залить водой.Добавьте любимые специи, посолите по вкусу. Погрузите мясо так, чтобы рассол полностью покрыл его. Варить 1,5 часа, остудить. По желанию натрите чесноком для аромата. Обернуть пищевой фольгой, поставить в холодильник. Оставьте на ночь.

    Предлагаем несколько вариантов приготовления закусок для вашей кулинарной копилки. Каждый рецепт грудинки в луковой шкурке по-своему оригинален, заслуживает внимания и гарантирует вам вкусное аппетитное мясное блюдо, которое можно использовать не только как дополнение к сэндвичу или гарниру, но и нарезать его к праздничному столу.Какой пошаговый рецепт грудинки в лузге лучше — выбирать вам.

    Если вы ищете рецепт оригинального блюда для праздничного стола или семейного обеда, приготовьте мясо в луковой шкурке с овощами. Его вкус и внешний вид не оставят равнодушными даже самых привередливых гурманов. Свиная грудинка в луковой шкурке по этому рецепту получается просто великолепной. Если подать его в более теплой (подогретой кастрюле), дополнительные аплодисменты гостей обеспечены.

    Грудинка, сваренная в луковой шелухе, должна быть точно такой же, как в магазине, но невероятно вкусной и совершенно натуральной.Его без проблем можно хранить на одной из полок морозильника, а после разморозки он снова может радовать своим вкусом. Если вам интересно, как приготовить грудинку в луковой шелухе, прочтите следующий простой рецепт.

    Грудинка в луковой шелухе в мультиварке — один из лучших вариантов приготовления аппетитного слоя. Его вполне можно просто отварить в чудо-духовке, как подсказывает традиционный рецепт. Однако прослойка в луковой шкурке, запеченная в тесте, получается намного вкуснее и интереснее.С таким блюдом придется немного повозиться, но его вид и вкус обязательно останутся довольны.

    Удивительно, но луковую кожуру можно использовать не только для окрашивания пасхальных яиц. Из него можно сделать рассол, в котором можно солить рыбу или мясо, например, свиную грудинку. Шелуха придает свинине красивый золотистый оттенок, а специи — пикантный вкус и аромат. Такую закуску нельзя сравнивать с магазинными аналогами, ведь она получается намного вкуснее и полезнее.К тому же с букетом специй можно бесконечно экспериментировать, каждый раз приобретая новый аромат.


    — луковая шелуха — 1 стакан;
    — чеснок — 4 средних зубчика;
    — лавровый лист — 3 шт .;
    — перец душистый в горшочке — 5-7 шт .;
    — соль — 2 ст. л.

    1. Тщательно промойте луковую шелуху большим количеством воды. При желании замочите в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Это избавит от мелкого мусора и остатков почвы. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.Переложите луковую шелуху в кастрюлю. Сразу скажу, что лучше использовать посуду, которую не жалко, ведь на эмали останутся оранжево-коричневые следы после отваривания грудинки в шелухе. Они со временем смываются, но лучше взять старую кастрюлю.

    Кстати, еще можно приготовить вкусные луковые шкурки, получается отличная закуска как на праздник, так и на каждый день.




    2. Посолить шелуху.



    3. Затем положите специи.Помимо указанных в рецепте, можно использовать гвоздику (будет достаточно 2-3 бутонов), семена кориандра, горошины черного перца и другие специи по вкусу.



    4. Налейте литр чистой воды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите рассол до кипения.



    5. А пока вы можете приступить к приготовлению грудинки. Я использовал грудинку с большим количеством мяса и слоями бекона. Но таким способом можно приготовить закуску из сала с небольшими слоями мяса. Все зависит от вашего вкуса и содержимого холодильника.Тщательно промойте 1-фунтовый кусок грудинки. Если на нем есть кожа, соскребите ее ножом, снимая верхний слой, пока он не станет светлым. Затем промокните чистую грудинку от лишней влаги.



    6. Очистить чеснок и нарезать тонкими ломтиками.



    7. Посыпать грудинку чесноком. Сделайте не очень глубокий прокол тонким острым ножом и вставьте в него тарелку чеснока. Взбейте мясо со всех сторон.



    8. Затем опустите грудинку в кипящий рассол с луковой шелухой.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Варить свинину до готовности 80-90 минут.



    9. Вынуть приготовленную грудинку из рассола и обсушить полотенцем. Пока закуска острая, можно дополнительно натереть ее с пропущенным через пресс чесноком и красным или черным молотым перцем, сушеным укропом. Но это только для любителей острого. А тем, кто предпочитает пикантные блюда, можно приготовить пикантный соус на медовой основе.Смешать немного меда, паприки и других любимых специй и полученной массой натереть грудинку со всех сторон. Получится очень вкусно и необычно. Но оставить грудинку можно без дополнительных манипуляций. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в прохладное место. Сверху желательно установить пресс (трехлитровую банку или небольшую кастрюлю с водой). Под давлением грудинка станет более плотной, эластичной и не сломается при нарезке.



    Подавайте грудинку как холодную закуску.Также из него получаются отличные бутерброды.

    В современных магазинах копчености можно найти в изобилии, но почти все они приготовлены с добавлением консервантов и обработаны жидким дымом, что очень вредно для нашего здоровья. предлагает вам приготовить вкусную варено-копченую грудинку в домашних условиях с использованием отвара луковая шелуха

    Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченостей, особенно тех, которые поставляются в наши магазины недобросовестными производителями.Мы вроде понимаем, что это вредно, но они выглядят так красиво и аппетитно, поэтому покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.

    Я, например, стараюсь не покупать для своей семьи колбасы и другие копчености, а на праздничный стол купила. А в последнее время пытаюсь приготовить всякие мясные закуски … Вот так я готовлю с винной грудинкой аля копченой грудинкой , которая по внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения … А приготовленная по этому рецепту грудинка очень вкусная, хотя на самом деле это простая грудинка , отварная в луковом отваре … А если натереть ее измельченным чесноком и специями, то вообще получается вкусное блюдо, которое вы бы никогда не купили в магазине. А еще вы можете угостить свою семью и друзей собственной копченой свиной грудинкой, приготовленной «аля», не беспокоясь о качестве поданной закуски. Ведь вы будете готовить его сами, не добавляя консервантов и канцерогенов.Мой младший сын ненавидит бекон, а приготовленную по этому рецепту грудинку он съедает обеими щеками.

    Килограмм — полуторная свиная грудинка;
    Две горсти луковых шкур;
    Одна головка чеснока;
    Три столовые ложки соли;
    Два — три лавровых листа;
    Горшок для перца;
    Одна чайная ложка приправы хмеля-сунели;

    Доведите до кипения, варите десять минут, затем удалите кожуру лука.

    В горячий бульон из луковой шелухи добавить соль, специи и положить грудинку.

    Грудинку можно разрезать на две части, тогда она приготовится быстрее. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, убавить огонь и варить полтора-два часа. Готовность проверить вилкой, если легко протыкает, значит, готово.

    Подготовленную грудинку вынуть на тарелку, охладить и натереть на терке с измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять-двенадцать часов.

    Если не любите острое, то натирать грудинку специями не нужно, все равно получится вкусно.Вместо грудинки можно взять шею, тогда получится отварная свинина с ароматом копчения, что даст ей отвар луковой шелухи. Только шею нужно варить дольше и мясо нужно выбирать с прожилками сала, чтобы отварная свинина не получилась слишком сухой. А сама грудинка в разрезе выглядит как копченая. Перед подачей нарезать грудинку ломтиками и красиво разложить на тарелке.

    Популярные материалы

    Трудно представить себе человека, равнодушного к мясным деликатесам — только если он, конечно, не вегетарианец.И среди изысканных закусок грудинка занимает не последнее место. Рецепт приготовления в луковой шелухе позволяет получить особенно симпатичный и аппетитный — словно копченый — продукт.

    Грудинка означает ребрышки свиньи или коровы. А вот говяжья грудинка — лакомство на любителя: жира в ней мало, а слои мяса достаточно толстые и жесткие. В этом смысле идеально подходит свинина — нежное сало с тонкими полосками мягкого мяса. При этом приготовить грудинку можно несколькими способами:

    Если вы хотите придать лакомству приятный оттенок (как будто бекон слегка подкопчен), используйте луковую шелуху.Этот ингредиент придаст грудинке аппетитный вид, не придавая овощного вкуса или запаха. Важный нюанс: когда дело доходит до варки в шелухе, сало, как правило, варят, а затем приправляют специями.

    Опытные хозяйки делятся знаниями

    Чтобы домашнее блюдо получилось нежным и мягким, нужно обратить внимание на качество оригинального продукта:

    • кусок туши не должен иметь запаха, не присущего мясу;
    • не покупайте жир с желтоватым или сероватым оттенком;
    • после надавливания на жир должен быстро восстановить первоначальную форму;
    • на кусок требуется тонкая кожа;
    • слой мяса сверху должен быть насыщенного розового оттенка, а слой снизу должен быть блеклым.

    Итак, вы купили хороший кусок, решать вам — вкусный рецепт вареной грудинки!

    Острая грудинка в луковой шелухе: пошаговый рецепт с фото

    Рецепт хорош тем, что вы можете выбрать состав и количество специй на свой вкус.


    Состав:

    • 1 кг грудинки свиной;
    • ½ ст. поваренная соль;
      4-5 зубчиков чеснока;
    • 1 литр фильтрованной воды;
      лузги 6 луковиц;
    • специй (лаврушка, перец горошком, гвоздика и др.))

    Приготовление:

    Блюдо для любителей азиатской кухни

    Известно, что кулинарные традиции Азии предлагают довольно щедрые пряные блюда. Так что корейку по-азиатски нужно экономно заправлять чили.

    Состав:

    • 600 г свиной грудинки;
    • лузги 4-5 луковиц;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • небольшой кусочек корня имбиря;
    • 3 звезды гвоздики;
    • перец чили (на ваш выбор)

    Приготовление:

    1. Выложите шелуху на дно кастрюли с толстым дном.
    2. Нарезать имбирь кольцами и выложить на луковую шелуху.
    3. Добавить перец, измельченный чеснок и гвоздику.
    4. Залить водой и после закипания положить сало.
    5. Убавьте огонь до минимума и готовьте 1,5 часа.
    6. Свинину оставить в бульоне примерно на 5 часов. Мясное лакомство готово.

    2 простых способа получить ароматный маринад

    Когда-то известная певица Людмила Сенчина дала такое определение: «Сало должно быть твердым, но мягким».И истинные ценители этого продукта согласятся, что соленая грудинка должна быть твердой в куске, но мягкой в ​​разрезанном. Поэтому в рецепте важно не только выбрать набор ингредиентов для рассола — солевого раствора, но и учесть все нюансы технологии приготовления.


    Состав:

    • 1 кг свиной грудинки;
    • лузги 6 луковиц;
    • 1 литр фильтрованной воды;
    • 1 ст. столовая соль;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 3 листа лаврушки.

    Приготовление:

    1. Шелуху промываем, сушим и заливаем 1 л воды.
    2. Добавить лаврушку, перец и соль, поставить на слабый огонь и тушить 10 минут.
    3. Опустить в раствор грудинку и варить 40-50 минут.
    4. После остывания достаем из раствора жир, даем высохнуть и ставим под пресс для удаления излишков жидкости с грудинки.
    5. Кусок свинины оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку.После заморозки блюдо можно нарезать тонкими ломтиками и насладиться удивительно нежным вкусом.

    Любителям вкуса пряностей понравится грудинка в пикантном рассоле.

    Состав:

    • 1 кг грудинки;
    • 3 ст. л. поваренная соль;
    • 12 зубчиков чеснока;
    • 30 г луковой шелухи;
    • 4 листика лаврушки;
    • 1 ч.л. кориандра;
    • 1 ч.л. куркумы;
    • 3 горошины черного перца.

    Приготовление:

    1. Обмываем шелуху водой, сушим.
    2. Положить в кастрюлю половину шелухи и лаврушку.
    3. Чеснок разрезать на 4 части и фаршировать беконом.
    4. В отдельной кастрюле вскипятите 1 литр воды, добавьте соль и куркуму.
    5. Выложить грудинку в миску с шелухой, накрыть оставшейся луковой шелухой и залить физиологическим раствором.
    6. Ставим на слабый огонь и варим 1 час.
    7. Измельчить кориандр и перец в ступке.
    8. Снимите горячий бекон со сковороды и натрите его сухой смесью.
    9. После остывания убрать в холодильник. Грудинка готова.

    Почти каждое утро многие люди начинают с кружки горячего чая и бутерброда с колбасой. Но сегодня очень часто на полках магазинов можно встретить некачественный товар. Альтернативой копченой колбасе может стать свиная грудинка, приготовленная из натуральных продуктов в домашних условиях.

    Пошаговый рецепт

    Состав:

    • грудинка свиная — 0,6 килограмма;
    • 1 литр чистой воды;
    • луковая шелуха — 50 грамм;
    • соль поваренная — 100 грамм;
    • пара листиков лаврушки;
    • пара горошин черного перца;
    • 6 зубчиков чеснока.

    Способ приготовления:

    При желании грудинку можно натереть на терке с черным перцем и любыми приправами.

    Свиная грудинка по-азиатски в луковой шкурке

    Состав:

    • грудинка свиная — 0,5 килограмма;
    • 3 бутона гвоздики;
    • луковая шелуха — 20 грамм;
    • чеснок;
    • чили;
    • корень имбиря.

    Время приготовления: 15 часов.

    Калорийность: 510 ккал / 100 грамм.

    Как приготовить свиную грудинку в луковой шкурке по-азиатски:

    1. Шелуху кладут в кастрюлю;
    2. Имбирь очистить от кожуры и нарезать полукругами. После этого выкладывается поверх шелухи;
    3. Перец чили нарезанный кольцами, предварительно очищенный от семян;
    4. Гвоздика, неочищенный чеснок, перец выложены на имбирь;
    5. Содержимое кастрюли заливают водой и доводят до кипения;
    6. Затем мясо выкладывается и готовится на медленном огне около часа;
    7. Грудина должна остыть при комнатной температуре;
    8. После этого куски мяса замачивают в бумажных салфетках, заворачивают в фольгу.

    Для получения наилучшего вкуса мясо следует поместить в морозильную камеру примерно на пятнадцать минут. Подавать на стол с хреном или горчицей.

    Рецепт из куркумы

    Состав:

    • грудинка — 0,5 килограмма;
    • соль — 60 грамм;
    • луковая шелуха — 15 грамм;
    • кориандр — 10 грамм;
    • перец — 6 горошин;
    • куркума — 10 грамм;
    • лаврушка — 4 листа.

    Время приготовления: 12 часов.

    Калорийность: 408 ккал / 100 грамм.

    Способ приготовления:

    1. Выложите на дно кастрюли вымытую под проточной водой шелуху вместе с перцем и лавровым листом;
    2. В отдельной кастрюле добавьте в воду соль и куркуму. Довести до кипения;
    3. Промойте грудину свинины, сделайте небольшие надрезы и насадите в них зубчики чеснока. Укладывать нужно поглубже — при варке он не должен выпадать.
    4. Грудина, фаршированная чесноком, помещается в кастрюлю и присыпается остатками шелухи;
    5. Залить содержимое рассолом и варить полтора часа;
    6. Грудинка должна остыть при комнатной температуре;
    7. После этого натереть кориандром и перцем и убрать в холодильник в закрытой посуде.

    Мясо можно есть за несколько часов с хреном или горчицей.

    1. Грудинка не должна быть жирной. При желании можно выбрать кусочки с косточкой;
    2. Луковая шелуха пачкает сковороду. Мыть его очень сложно, поэтому лучше взять темную или ненужную кастрюлю;
    3. При приготовлении больших кусков нужно брать небольшую кастрюлю, чтобы они плотно прижимались друг к другу;
    4. Луковую шелуху кладут только для того, чтобы грудина приобрела золотистый оттенок.При желании можно использовать жидкий дым для придания дымного аромата;
    5. Время приготовления мяса зависит от его размера. Но готовность можно проверить вилкой: кусочки должны легко протыкаться.
    6. Готовая свиная грудинка может храниться несколько месяцев;
    7. Для приготовления в мультиварке необходимо сразу уложить все продукты, включая грудину;
    8. Рассол, в котором варилась грудина, нельзя выливать. Если добавить его в любой суп, вкус будет незабываемым.

    Домашняя свиная грудинка в луковой шкурке — изысканное блюдо, которое оценят не только члены семьи, но и гости. Вырезка может прекрасно украсить праздничный стол и стать аппетитным дополнением к завтраку.

    Куриная ножка 3 шт.

    14 шт репчатый.
    лавровый лист 3 шт.
    1 ч.л. черного перца.
    Чеснок 3 зуба.
    2 ст. л.соли.
    Питьевая вода на 1 литр.

    Подготовка ингредиентов.
    Удалите кости с ног.

    Чеснок нарезать дольками.

    Готовим блюдо.

    Обмакнуть мясо в бульон, перемешать луковую шелуху, чтобы она полностью покрыла сосиски.

    Вызревшие сосиски высушить, удалить нити и нарезать. Как получается копченая куриная колбаса.

    Как вариант, можно сделать луковый раствор соленым, как и сало. Тогда не нужно варить 20 минут и не нужно трое суток выдерживать, через сутки готово.

    Курица «копченая»

    Прежде всего, огромная благодарность Шугалей_Ирине за то, что она нашла этот чудесный рецепт!


    Курица «копченая», приготовленная по этому рецепту, никого не оставит равнодушным.Специалисты утверждают, что приготовленное таким образом куриное мясо вкуснее и полезнее любой колбасы. Курица действительно имеет необычайно нежный вкус.
    Попробуйте, и вы не пожалеете. «Копченая» курица украсит любой стол, ее всегда подадут в нужном месте.
    Очень люблю копчености, но коптильни у меня нет и не будет. Этот рецепт для меня настоящая находка! Правда, сразу «испортить» целый килограмм курицы я не решилась, сначала решила попробовать, приготовила куриную ножку и крылышко, но тщетно! Оказывается, с первого раза вкус неординарный!
    1 кг.куриные окорочка, бедра, крылышки
    аджика или чеснок — по желанию
    для маринада:
    1 л. вода
    2 луковицы и 1 чесночная шелуха
    5 ст. л. уровень соли
    2 лавровых листа
    1 чайная ложка черного перца
    2-3 зубчика чеснока
    Первый шаг — собрать шелуху. Методично, месяц чистя лук и чеснок, откладывала шелуху.
    Освободите мясо от костей в ногах. Затем сформируйте из мякоти сосиски, обвязывая их ниткой. У меня есть нижняя нить.Ноги лучше всего разделить на бедро и голень. Снимаем кончики крыльев.
    Положить в кастрюлю тщательно промытую шелуху, всыпать соль, перец горошком, лавровый лист, измельченный на 4-5 частей, залить водой и вскипятить.
    Подготовленные куриные сосиски положить в кипящий маринад, перемешать, дать закипеть и варить на слабом огне 10 минут.


    Снять с огня, полностью остудить (курица должна быть полностью покрыта маринадом). Чеснок нарезать тонкими дольками и добавить в маринад.Плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике на три дня.
    Через три дня вынуть курицу из маринада, слить жидкость, промазать аджикой или пропущенным через пресс чесноком и отправить в холодильник на окончательное замачивание на ночь (я этого не делал, по-моему мясо получилось быть очень вкусным, ароматным и нежным).


    При подаче на стол «копченую» курицу нарезать аккуратными тонкими ломтиками, украсить зеленью по своему усмотрению.


    Приятного аппетита!

    Копчение жидким дымом в домашних условиях

    Курицу можно приготовить как в духовке, так и запечь на гриле.Любой из вариантов даст вам отличный вкус, так как способ маринования курицы будет таким же. Первоначально курицу нужно хорошо вымыть, подержав 15-20 минут в проточной воде. По завершении процедуры он будет полностью готов к маринованию.

    Ингредиенты для маринада:

    • 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
    • 1 ст. ложка жидкого дыма;
    • Майонез;
    • Соль;
    • Половинка лимона;
    • Перец черный молотый.

    Если вы хотите, чтобы курица была более пикантной, вы можете использовать свои любимые приправы, чтобы придать ей особый вкус. Все ингредиенты необходимо поместить в удобную емкость, затем тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно замариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После этого его необходимо приготовить в духовке. Достаточно будет выставить температуру 200 градусов и поставить курицу на 60 минут.

    По завершении приготовления у вас будет очень ароматный и вкусный цыпленок, приготовленный на жидком дыме, который можно есть как горячим, так и холодным.Он не потеряет вкусовых качеств ни в каком виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица станет прекрасным блюдом, чтобы побаловать всю семью. Не стесняйтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте правильную дозировку и время маринования.

    Аппетитная целая курица с жидким дымом

    Коптить курицу с жидким дымом — дело несложное, и с ним справится каждая хозяйка.Достаточно просто достать необходимые ингредиенты, изучить рецепт и смело приступать к работе. Для этого нужно взять тушку курицы, максимально подготовив ее для копчения.

    Обрезать необходимо по гребню, чтобы беспрепятственно обработать внутренности. Курицу хорошо промыть под проточной водой, замариновать любимыми специями, перцем, солью, чесноком. Затем отставьте емкость на полчаса, чтобы курица хорошо пропиталась. Чтобы он получился ароматным и сочным, необходимо приготовить для него специальный соус, который будет состоять из:

    • 30 г жидкого дыма;
    • 40 г майонеза;
    • 4 зубчика измельченного чеснока.

    Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в котором находится курица. Для начала нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

    Копченая курица готова, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать ножки и посмотреть на мясо. Если он остается розовым, значит, курица еще не готова к употреблению. Сколько времени уйдет на приготовление этого блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курицы, которая будет запекаться.Ведь молодые особи гораздо быстрее поддаются приготовлению.

    В среднем на приготовление копченой рыбы у вас уйдет до полутора часов. Это относительно короткий срок, чтобы подать вкусную и ароматную курицу. Можно сверху присыпать любимой приправой, по вкусу увеличить количество чеснока и приготовить особый соус, с которым будет подана курица. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что необходимо учесть, это то, что мангал необходимо слегка смазать растительным маслом при любых условиях.В конце концов, ваша курица помещается в рукав, который состоит из пищевой пленки, и он имеет тенденцию поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы курица получилась не только аппетитной, с нужным запахом, но и достаточно красивой, чтобы ее можно было подавать, обязательно учтите этот важный момент.

    Все рецепты приготовления курицы на жидком дыму очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая разогреется до 250 градусов, и немного терпения.Блюдо легко готовится и не требует никакой помощи в приготовлении.

    Время приготовления: 4 часа

    Крылышки получаются румяными, сочными и умеренно пряными. Вкусно, поэтому они слетают с тарелки в рекордно короткие сроки.

    Состав

    1 кг куриных крылышек;
    — 1 ст. ложка уксуса;
    — 2 головки лука;
    — 1 ст. ложка паприки;
    — 6 зубчиков чеснока;
    — 60 мл рафинированного масла;
    — стручок острого перца;
    — соль.

    1. С луковых головок снять шелуху и тонко нарезать полукольцами

    2. В миску налить рафинированное масло и уксус, выдавить чеснок через пресс, всыпать паприку и добавить мелко нарезанный острый перец. Количество этого острого перца зависит от его остроты и ваших вкусовых предпочтений. Иногда достаточно половины стручка. Размешиваем маринад

    3. Вымываем крылышки и, обрезав тонкие края, делим по сгибу на две части

    4.Выложить крылышки в чашку, посолить, добавить полукольца лука и приготовленный маринад. Все это хорошо перемешать и отправить мариноваться на холод. Время маринования должно быть не менее трех часов, и лучше дать крылышкам постоять в маринаде всю ночь

    5. Возьмите противень и выложите на него части крылышек вместе с маринадом в один слой. . Конечно, не стоит выкладывать весь лук, но часть луковых колец распределяем по крыльям. Чтобы крылышки и маринад не пригорали, расстелите по дну противня пергамент для выпечки.

    6. Выпекать при 180 градусах, пока крылышки не станут золотистыми. Примерно 40-50 минут

    Готовые румяные крылышки перекладываем на блюдо и дополняем зеленью и свежими овощами. Крылышки на вкус пряные и с легким чесночным ароматом. Попробовав такие крылышки, ваши близкие обязательно попросят повторить это блюдо.

    КУРИЦА КОПЧЁНАЯ или копченая курица без копчения и жидкого дыма

    Курица псевдокопченная — очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим внешним видом, но и потрясающим вкусом.


    В этом блюде луковая шелуха придает цвет, аромат чесночной шелухи.
    По вкусу напоминает копченую курицу домашнего приготовления. На вкус магазинная «варено-копченая» курица не похожа.

    Бедра куриные — 1 кг.,
    тертый чеснок (можно использовать аджику или кетчуп).
    Для маринада:
    воды — 1 л.,
    шелухи с 3 луковиц,
    шелухи с 1-й головки чеснока,
    соли — 5 ст. л. без горки,
    горошин черного перца — 1 ч. л. ,
    лавровый лист — 3 шт.,
    чеснок — 3 зубчика.

    У меня куриные бедра. Можно использовать любую другую часть курицы. У крыльев необходимо обрезать кончики. Вырежьте кости (необязательно). Сформируйте сосиски, связав их нитками.
    Положите промытый лук и кожуру чеснока в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипит, убавьте огонь и тушите 4 минуты при слабом кипении.
    Слегка переломите лавровый лист и переложите в кастрюлю. Также есть соль и черный перец.
    Mix.
    Положите куриные сосиски в кипящий маринад. Довести до кипения и тушить 12 минут при слабом кипении. Снимите с плиты. Подождите, пока он полностью не остынет. Добавьте чеснок, нарезав его дольками.
    Перед тем, как поставить противень в холодильник, убедитесь, что куриные сосиски покрыты шелухой. Хранить в холодильнике 1-3 дня. Через день проверьте, нет ли соли. Достаньте кусок, отрежьте с того места, где он тоньше. Вы можете хранить его дольше.Проверяйте потом 2 раза в день. Они достигли нормального состояния через 2 дня.
    На сковороде было почти куриное желе. Возьмите куриные сосиски. При нагревании до комнатной температуры жидкость из них стеклянная. Натрите измельченным чесноком в противне и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он впитался. Перед подачей нарезать ломтиками.
    povary.ru
    Отдых на Черном море всегда привлекал тех, кто интересуется чистым морем и песчаными пляжами. Но, готовясь к поездке в Крым, почитайте отзывы о Черном море.Но не забывайте, что говорят психологи: по статистике человек оставляет отзыв в двух случаях — когда он крайне недоволен и когда чрезвычайно доволен. Поэтому отзывы часто бывают очень поляризованными. Изучите мнения обеих сторон, чтобы получить четкую картину. Приятного вам отдыха!

    Видео Куриные окорочка в луковой шкуре! Как курили!

    Отварите курицу в луковой шкурке. Как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе

    Готовить свиную грудинку в луковой шелухе будет проще и быстрее.Для начала нужно хорошенько промыть луковые шелухи (от их количества зависит цвет мяса), наполнить ими кастрюлю, залить водой. Добавьте любимые специи, посолите по вкусу. Погрузите мясо так, чтобы рассол полностью покрыл его. Варить 1,5 часа, остудить. По желанию натрите чесноком для аромата. Обернуть пищевой фольгой, поставить в холодильник. Оставьте на ночь.

    Начнем с подготовки мяса к засолке. Мясо нужно отделить от костей и кожи (я просто покупаю готовое филе), при комнатной температуре.Перед тем, как разрезать на части, смойте водой.

    Далее легкими движениями разворачиваем куриную грудку на ровные (или близкие к ним) кусочки. В отличие от свинины, курицу я режу чуть мельче (примерно 4х4 см), кусочки получаются немного плоскими. Грудка славится тем, что быстро сохнет при приготовлении, но мы этого не допустим.

    Помидоры мелко нарезать и отправить к мясу. Кстати, помидоры можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.Томатный сок сделает мясо сочнее. Далее измельчите чеснок, нарежьте лук полукольцами и добавьте все к мясу. Сок чеснока и лука придаст курице приятный аромат и вкус, а также сделает мясо еще мягче.

    Последний штрих — специи. Добавить и тщательно перемешать, если помидоры не очень сочные, можно добавить немного воды. Закрываем фольгой и отправляем в холодильник на пару часов. В целом курица маринуется довольно быстро, поэтому не рекомендую оставлять ее в маринаде надолго.Соль лучше в самом конце.

    Нанизываем мясо на шпажки. Я не изменяю себе — готовлю только на деревянных шпажках. Не случайно, кстати, некоторое время назад, готовя шашлык, я решила попробовать его на готовность и не просто отрезать или оторвать кусок, а от шпажки. Еще неделю я ходил в роли Джокера на одной стороне с полоской от края рта и сбоку на щеке — так женщину украшают ожоги (надеюсь, вы не должны получить знак «сарказм») .

    Отвлекся. Вернемся к нашим шашлыкам. Все в первой боевой готовности: мясо уже на шпажках, а угли пылают жаром — вперед готовьте! Курица готовится очень и очень быстро, поэтому требует бдительности и небольшого полива водой (можно использовать уксус). 10-15 минут и стреляем.

    Подавать в классическом летнем стиле — со свежими овощами или овощным гарниром, приготовленным на углях (кстати, об этом я тоже расскажу, но позже).Отличный диетический ужин. Приятного аппетита! Будь в форме — ешь шашлык.

    Цыпленок отварной с эффектом копчения. Вкусный без канцерогенов и химикатов. Готовится просто, в отваре луковой шелухи.
    Куриная ножка-3шт
    Лук репчатый-14шт
    Лавровый лист-3шт
    Горошек черного перца-1 ч.л.
    Чеснок-3 зубца
    Соль-2 ст. L
    Питьевая вода-1л
    Приготовление ингредиентов

    Удалите кости с ног.
    Сделайте надрез вокруг нижнего сустава и вдоль основных костей ноги.
    Мясо разрезать около костей, вынуть в один слой.
    Из мяса скатать плотные колбаски и обвязать хлопковыми нитками.
    Удалите шелуху с луковиц и промойте.
    Очистите чеснок и добавьте его шелуху к луку.
    Чеснок нарезать дольками.
    Приготовление блюда

    Приготовьте бульон. Шелушку залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты.
    Добавьте соль, перец и лавровый лист.
    Обмакнуть мясо в бульон. Перемешайте шелуху лука, чтобы она полностью покрыла сосиски.
    Доведите до кипения и тушите 10 минут.
    Затем снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
    Добавьте чеснок и поставьте в холодильник на 3 дня.
    Вызревшие сосиски высушить, удалить нити и нарезать. Получается как копченая куриная колбаса.
    Для придания пикантности колбаски смазать аджикой и выдержать в холодильнике еще 6 часов.
    Как вариант, можно сделать луковый раствор соленым, как сало. Тогда не нужно варить 20 минут и не нужно трое суток выдерживать, через сутки готово.

    Куриная ножка 3 шт.

    14 шт репчатый.
    лавровый лист 3 шт.
    1 ч.л. черного перца.
    Чеснок 3 зуба.
    2 ст. л.соли.
    Питьевая вода на 1 литр.

    Подготовка ингредиентов.
    Удалите кости с ног.

    Чеснок нарезать дольками.

    Готовим блюдо.

    Обмакнуть мясо в бульон, перемешать луковую шелуху, чтобы она полностью покрыла сосиски.

    Вызревшие сосиски высушить, удалить нити и нарезать.Как получается копченая куриная колбаса.

    Как вариант, можно сделать луковый раствор соленым, как и сало. Тогда не нужно варить 20 минут и не нужно трое суток выдерживать, через сутки готово.

    Курица «копченая»

    Прежде всего, огромная благодарность Шугалей_Ирине за то, что она нашла этот чудесный рецепт!


    Курица «копченая», приготовленная по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Специалисты утверждают, что приготовленное таким образом куриное мясо вкуснее и полезнее любой колбасы.Курица действительно имеет необычайно нежный вкус.
    Попробуйте, и вы не пожалеете. «Копченая» курица украсит любой стол, ее всегда подадут в нужном месте.
    Очень люблю копчености, но коптильни у меня нет и не будет. Этот рецепт для меня настоящая находка! Правда, сразу «испортить» целый килограмм курицы я не решилась, сначала решила попробовать, приготовила куриную ножку и крылышко, но тщетно! Оказывается, с первого раза вкус неординарный!
    1 кг.куриные окорочка, бедра, крылышки
    аджика или чеснок — по желанию
    для маринада:
    1 л. вода
    2 луковицы и 1 чесночная шелуха
    5 ст. л. уровень соли
    2 лавровых листа
    1 чайная ложка черного перца
    2-3 зубчика чеснока
    Первый шаг — собрать шелуху. Методично, месяц чистя лук и чеснок, откладывала шелуху.
    Освободите мясо от костей в ногах. Затем сформируйте из мякоти сосиски, обвязывая их ниткой. У меня есть нижняя нить.Ноги лучше всего разделить на бедро и голень. Снимаем кончики крыльев.
    Положить в кастрюлю тщательно промытую шелуху, всыпать соль, перец горошком, лавровый лист, измельченный на 4-5 частей, залить водой и вскипятить.
    Подготовленные куриные сосиски положить в кипящий маринад, перемешать, дать закипеть и варить на слабом огне 10 минут.


    Снять с огня, полностью остудить (курица должна быть полностью покрыта маринадом). Чеснок нарезать тонкими дольками и добавить в маринад.Плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте в холодильнике на три дня.
    Через три дня вынуть курицу из маринада, слить жидкость, промазать аджикой или пропущенным через пресс чесноком и отправить в холодильник на окончательное замачивание на ночь (я этого не делал, по-моему мясо получилось быть очень вкусным, ароматным и нежным).


    При подаче на стол «копченую» курицу нарезать аккуратными тонкими ломтиками, украсить зеленью по своему усмотрению.


    Приятного аппетита!

    Копчение жидким дымом в домашних условиях

    Курицу можно приготовить как в духовке, так и запечь на гриле.Любой из вариантов даст вам отличный вкус, так как способ маринования курицы будет таким же. Первоначально курицу нужно хорошо вымыть, подержав 15-20 минут в проточной воде. По завершении процедуры он будет полностью готов к маринованию.

    Ингредиенты для маринада:

    • 1 ст. ложка растительного или оливкового масла;
    • 1 ст. ложка жидкого дыма;
    • Майонез;
    • Соль;
    • Половинка лимона;
    • Перец черный молотый.

    Если вы хотите, чтобы курица была более пикантной, вы можете использовать свои любимые приправы, чтобы придать ей особый вкус. Все ингредиенты необходимо поместить в удобную емкость, затем тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования. Достаточно замариновать сутки, чтобы курица пропиталась всеми необходимыми компонентами. После этого его необходимо приготовить в духовке. Достаточно будет выставить температуру 200 градусов и поставить курицу на 60 минут.

    По завершении приготовления у вас будет очень ароматный и вкусный цыпленок, приготовленный на жидком дыме, который можно есть как горячим, так и холодным.Он не потеряет вкусовых качеств ни в каком виде. Используя жидкий дым, духовку и курицу, можно приготовить очень вкусное блюдо для праздничного стола, которое обязательно порадует своим вкусом всех сидящих за столом гостей. Копченая курица станет прекрасным блюдом, чтобы побаловать всю семью. Не стесняйтесь экспериментировать, но помните, что жидкий дым не является ингредиентом, который можно использовать ежедневно. Соблюдайте правильную дозировку и время маринования.

    Аппетитная целая курица с жидким дымом

    Коптить курицу с жидким дымом — дело несложное, и с ним справится каждая хозяйка.Достаточно просто достать необходимые ингредиенты, изучить рецепт и смело приступать к работе. Для этого нужно взять тушку курицы, максимально подготовив ее для копчения.

    Обрезать необходимо по гребню, чтобы беспрепятственно обработать внутренности. Курицу хорошо промыть под проточной водой, замариновать любимыми специями, перцем, солью, чесноком. Затем отставьте емкость на полчаса, чтобы курица хорошо пропиталась. Чтобы он получился ароматным и сочным, необходимо приготовить для него специальный соус, который будет состоять из:

    • 30 г жидкого дыма;
    • 40 г майонеза;
    • 4 зубчика измельченного чеснока.

    Приготовление происходит в специальном рукаве для запекания, в котором находится курица. Для начала нужно разогреть духовку до 250 градусов и поместить в нее курицу.

    Копченая курица готова, когда на ней образуется корочка. После этого нужно разрезать ножки и посмотреть на мясо. Если он остается розовым, значит, курица еще не готова к употреблению. Сколько времени уйдет на приготовление этого блюда, будет зависеть только от возможностей вашей духовки, а также от возраста курицы, которая будет запекаться.Ведь молодые особи гораздо быстрее поддаются приготовлению.

    В среднем на приготовление копченой рыбы у вас уйдет до полутора часов. Это относительно короткий срок, чтобы подать вкусную и ароматную курицу. Можно сверху присыпать любимой приправой, по вкусу увеличить количество чеснока и приготовить особый соус, с которым будет подана курица. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий. Единственное, что необходимо учесть, это то, что мангал необходимо слегка смазать растительным маслом при любых условиях.В конце концов, ваша курица помещается в рукав, который состоит из пищевой пленки, и он имеет тенденцию поддаваться прилипанию. Если вы хотите, чтобы курица получилась не только аппетитной, с нужным запахом, но и достаточно красивой, чтобы ее можно было подавать, обязательно учтите этот важный момент.

    Все рецепты приготовления курицы на жидком дыму очень просты и готовятся достаточно быстро. Вам просто нужно запастись всеми вышеперечисленными ингредиентами, обзавестись качественной духовкой, которая разогреется до 250 градусов, и немного терпения.Блюдо легко готовится и не требует никакой помощи в приготовлении.

    Время приготовления: 4 часа

    Крылышки получаются румяными, сочными и умеренно пряными. Вкусно, поэтому они слетают с тарелки в рекордно короткие сроки.

    Состав

    1 кг куриных крылышек;
    — 1 ст. ложка уксуса;
    — 2 головки лука;
    — 1 ст. ложка паприки;
    — 6 зубчиков чеснока;
    — 60 мл рафинированного масла;
    — стручок острого перца;
    — соль.

    1. С луковых головок снять шелуху и тонко нарезать полукольцами

    2. В миску налить рафинированное масло и уксус, выдавить чеснок через пресс, всыпать паприку и добавить мелко нарезанный острый перец. Количество этого острого перца зависит от его остроты и ваших вкусовых предпочтений. Иногда достаточно половины стручка. Размешиваем маринад

    3. Вымываем крылышки и, обрезав тонкие края, делим по сгибу на две части

    4.Выложить крылышки в чашку, посолить, добавить полукольца лука и приготовленный маринад. Все это хорошо перемешать и отправить мариноваться на холод. Время маринования должно быть не менее трех часов, и лучше дать крылышкам постоять в маринаде всю ночь

    5. Возьмите противень и выложите на него части крылышек вместе с маринадом в один слой. . Конечно, не стоит выкладывать весь лук, но часть луковых колец распределяем по крыльям. Чтобы крылышки и маринад не пригорали, расстелите по дну противня пергамент для выпечки.

    6. Выпекать при 180 градусах, пока крылышки не станут золотистыми. Примерно 40-50 минут

    Готовые румяные крылышки перекладываем на блюдо и дополняем зеленью и свежими овощами. Крылышки на вкус пряные и с легким чесночным ароматом. Попробовав такие крылышки, ваши близкие обязательно попросят повторить это блюдо.

    КУРИЦА КОПЧЁНАЯ или копченая курица без копчения и жидкого дыма

    Курица псевдокопченная — очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим внешним видом, но и потрясающим вкусом.


    В этом блюде луковая шелуха придает цвет, аромат чесночной шелухи.
    По вкусу напоминает копченую курицу домашнего приготовления. На вкус магазинная «варено-копченая» курица не похожа.

    Бедра куриные — 1 кг.,
    тертый чеснок (можно использовать аджику или кетчуп).
    Для маринада:
    воды — 1 л.,
    шелухи с 3 луковиц,
    шелухи с 1-й головки чеснока,
    соли — 5 ст. л. без горки,
    горошин черного перца — 1 ч. л. ,
    лавровый лист — 3 шт.,
    чеснок — 3 зубчика.

    У меня куриные бедра. Можно использовать любую другую часть курицы. У крыльев необходимо обрезать кончики. Вырежьте кости (необязательно). Сформируйте сосиски, связав их нитками.
    Положите промытый лук и кожуру чеснока в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь. Когда закипит, убавьте огонь и тушите 4 минуты при слабом кипении.
    Слегка переломите лавровый лист и переложите в кастрюлю. Также есть соль и черный перец.
    Mix.
    Положите куриные сосиски в кипящий маринад. Довести до кипения и тушить 12 минут при слабом кипении. Снимите с плиты. Подождите, пока он полностью не остынет. Добавьте чеснок, нарезав его дольками.
    Перед тем, как поставить противень в холодильник, убедитесь, что куриные сосиски покрыты шелухой. Хранить в холодильнике 1-3 дня. Через день проверьте, нет ли соли. Достаньте кусок, отрежьте с того места, где он тоньше. Вы можете хранить его дольше.Проверяйте потом 2 раза в день. Они достигли нормального состояния через 2 дня.
    На сковороде было почти куриное желе. Возьмите куриные сосиски. При нагревании до комнатной температуры жидкость из них стеклянная. Натрите измельченным чесноком в противне и поставьте в холодильник на ночь, чтобы он впитался. Перед подачей нарезать ломтиками.
    povary.ru
    Отдых на Черном море всегда привлекал тех, кто интересуется чистым морем и песчаными пляжами. Но, готовясь к поездке в Крым, почитайте отзывы о Черном море.Но не забывайте, что говорят психологи: по статистике человек оставляет отзыв в двух случаях — когда он крайне недоволен и когда чрезвычайно доволен. Поэтому отзывы часто бывают очень поляризованными. Изучите мнения обеих сторон, чтобы получить четкую картину. Приятного вам отдыха!

    Видео Куриные окорочка в луковой шкуре! Как курили!

    Отварите курицу в луковой шкурке. Как приготовить свиную грудинку в луковой шелухе

    Готовить свиную грудинку в луковой шелухе будет проще и быстрее.Для начала нужно хорошенько промыть луковые шелухи (от их количества зависит цвет мяса), наполнить ими кастрюлю, залить водой. Добавьте любимые специи, посолите по вкусу. Погрузите мясо так, чтобы рассол полностью покрыл его. Варить 1,5 часа, остудить. По желанию натрите чесноком для аромата. Обернуть пищевой фольгой, поставить в холодильник. Оставьте на ночь.

    Начнем с подготовки мяса к засолке. Мясо нужно отделить от костей и кожи (я просто покупаю готовое филе), при комнатной температуре.Перед тем, как разрезать на части, смойте водой.

    Далее легкими движениями разворачиваем куриную грудку на ровные (или близкие к ним) кусочки. В отличие от свинины, курицу я режу чуть мельче (примерно 4х4 см), кусочки получаются немного плоскими. Грудка славится тем, что быстро сохнет при приготовлении, но мы этого не допустим.

    Помидоры мелко нарезать и отправить к мясу. Кстати, помидоры можно измельчить с помощью блендера или кухонного комбайна.Томатный сок сделает мясо сочнее. Далее измельчите чеснок, нарежьте лук полукольцами и добавьте все к мясу. Сок чеснока и лука придаст курице приятный аромат и вкус, а также сделает мясо еще мягче.

    Последний штрих — специи. Добавить и тщательно перемешать, если помидоры не очень сочные, можно добавить немного воды. Закрываем фольгой и отправляем в холодильник на пару часов. В целом курица маринуется довольно быстро, поэтому не рекомендую оставлять ее в маринаде надолго.Соль лучше в самом конце.

    Нанизываем мясо на шпажки. Я не изменяю себе — готовлю только на деревянных шпажках. Не случайно, кстати, некоторое время назад, готовя шашлык, я решила попробовать его на готовность и не просто отрезать или оторвать кусок, а от шпажки. Еще неделю я ходил в роли Джокера на одной стороне с полоской от края рта и сбоку на щеке — так женщину украшают ожоги (надеюсь, вы не должны получить знак «сарказм») .

    Отвлекся. Вернемся к нашим шашлыкам. Все в первой боевой готовности: мясо уже на шпажках, а угли пылают жаром — вперед готовьте! Курица готовится очень и очень быстро, поэтому требует бдительности и небольшого полива водой (можно использовать уксус). 10-15 минут и стреляем.

    Подавать в классическом летнем стиле — со свежими овощами или овощным гарниром, приготовленным на углях (кстати, об этом я тоже расскажу, но позже).Отличный диетический ужин. Приятного аппетита! Будь в форме — ешь шашлык.

    Цыпленок отварной с эффектом копчения. Вкусный без канцерогенов и химикатов. Готовится просто, в отваре луковой шелухи.
    Куриная ножка-3шт
    Лук репчатый-14шт
    Лавровый лист-3шт
    Горошек черного перца-1 ч.л.
    Чеснок-3 зубца
    Соль-2 ст. L
    Питьевая вода-1л
    Приготовление ингредиентов

    Удалите кости с ног.
    Сделайте надрез вокруг нижнего сустава и вдоль основных костей ноги.
    Мясо разрезать около костей, вынуть в один слой.
    Из мяса скатать плотные колбаски и обвязать хлопковыми нитками.
    Удалите шелуху с луковиц и промойте.
    Очистите чеснок и добавьте его шелуху к луку.
    Чеснок нарезать дольками.
    Приготовление блюда

    Приготовьте бульон. Шелушку залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты.
    Добавьте соль, перец и лавровый лист.
    Обмакнуть мясо в бульон. Перемешайте шелуху лука, чтобы она полностью покрыла сосиски.
    Доведите до кипения и тушите 10 минут.
    Затем снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
    Добавьте чеснок и поставьте в холодильник на 3 дня.
    Вызревшие сосиски высушить, удалить нити и нарезать. Получается как копченая куриная колбаса.
    Для придания пикантности колбаски смазать аджикой и выдержать в холодильнике еще 6 часов.
    Как вариант, можно сделать луковый раствор соленым, как сало. Тогда не нужно варить 20 минут и не нужно трое суток выдерживать, через сутки готово.

    Снеки и бутерброды

    Цыпленок в луковой шкурке подается в качестве закуски холодным.

    Для приготовления нам понадобится:

    1. Курица (утка, гусь)
    2. Соль
    3. Луковая шелуха
    4. Перец черный молотый
    5. Чеснок

    Курицу приготовила в чугунном госпере, поэтому количество продуктов укажу свое.
    Кладем курицу (или любую птицу) в петуха, туда луковую шелуху, заливаем водой (так, чтобы мясо было полностью залито водой, иначе оно не будет окрашено равномерно).Насыпаем соль (я взяла полстакана) и ставим на газ. Варят курицу 20-30 минут.
    Когда курица будет готова, оставьте ее в казане или выложите на блюдо. Главное, чтобы он остыл. Остывшую птицу натереть смесью молотого перца и чеснока (растереть в чесночном прессе). На курицу мне потребовалось 4 зубчика чеснока и 1 столовая ложка перца.

    Курицу кладем в полиэтиленовый пакет и в холодильник на 2-3 часа.
    Цыпленок готов!
    Приятного аппетита!

    стр.S. Чем больше шелухи, тем темнее цвет мяса. Такую курицу очень удобно брать с собой в поезд, она долго не портится.
    Курица получается очень соленой, но в то же время отличной закуской к алкоголю.

    *** ОТЗЫВЫ:

    И мне не пришлось долго ждать. Я уже тут … У меня чутье на хорошие рецепты. штук 8-10 лампочек и вперед
    Цвет получился отличный. Кожа действительно очень нежная и страдала в нескольких местах, когда я вытаскивал ее ложкой.В следующий раз поменяем тактику.
    Я добавил меньше соли, чтобы блюдо получилось универсальным (так как я не большой знаток водки) …
    Что примечательно: курицу лучше охладить на воздухе, без бульона. .. Потом кожа немного подсыхает, становится более прочной (полезно при натирании чеснока). А внешнее сходство с копченой курицей стопроцентное

    .

    Готовила в мультиварке, курица весила 1,2 кг, подошла идеально. А чтобы натереть курицу, я смешала растертый чеснок с солью, перцем и растительным маслом.Пока птичка остывала, масло настаивалось … Курицу мазала кисточкой …
    В результате эксперимента появилось 2 идеи:
    — При уборке шелухи ее нужно промыть, просушить и измельчить блендером … Тогда, как мне кажется, его расход (да и на окрашивание яичек) будет меньше … И храниться он будет компактнее.
    — и еще … Какими хорошими получились крылышки В следующий раз буду так готовить только крылышки … С некоторых пор это моя любимая часть курицы

    Вкус осенней закуски

    Я люблю осень, торжественную, яркую, красную и золотую, эта закуска оставила у меня приятные воспоминания; скоро осень и в магазинах уже появляются вкусные баклажаны и перец, а вместе они составляют удивительный дуэт

    Нам нужно:
    2 средних баклажана
    2 болгарских перца
    100гр.сливочный сыр с зеленью (у меня Альметте)
    зелень
    соль
    пищевая пленка.

    Запекаем перец в духовке до мягкости, складываем в пакет (после этого будет легко чистить). Когда перец полностью остынет, очистите его от семян и кожуры, нарежьте соломкой. Баклажаны нарезать тонкими кружочками (я на терке Бернера), обжарить на сковороде с двух сторон, немного посолить. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Затем выкладываем баклажаны на пленку внахлест

    .

    положить сверху перец

    соль.затем аккуратно выложить сливочный сыр и посыпать зеленью

    используйте пленку для свертывания рулона

    отправляем в холодильник. Желательно на ночь или 6-8 часов. Я так не выдержал

    Приятного аппетита !!!

    булочки очень красивые, а сочетание блюд восхитительное. Для любителей мяса можно добавлять любое мясо. Спасибо за рецепт !!

    В череде кулинарных рецептов есть блюда, удивительные во всем — от способа приготовления до времени готовности и конечного результата.
    Следующие блюда как раз из такой «экзотики». Но, однако, не бойтесь — псевдокопченая курица — очень вкусное блюдо, способное приятно удивить ваших гостей не только своим внешним видом, но и потрясающим вкусом.
    Я хочу внести небольшое уточнение — луковая шкурка используется для окрашивания мяса в копченый, золотистый цвет.
    Чеснок — для придания особого вкуса.

    Вам понадобится:

    1 кг куриных окорочков, бедер, крылышек или целиком курицы

    Аджика, кетчуп или тертый чеснок — по желанию.

    Для маринада:


    — 1 литр воды. На целую курицу — 2 литра воды

    Шелуха из 2-3 луковиц (5-7 на курицу)

    Шелуха из 1 головки чеснока (2 на одну курицу)

    5 столовых ложек соли (7-10 для курицы) )

    2-4 лавровых листа

    1-2 чайные ложки горошин черного перца

    Семена кориндры — по желанию

    2-5 зубчиков чеснока

    Приготовление:

    Для приготовления этого подходит любой вид курицы блюдо.При желании можно отделить мясо от кости в ножках, как будто вырезая его из кости, чтобы ножки остались целыми.

    Но нельзя этого сделать, разделив ножки на бедро и голень, не освободив ее от кости.

    Снимите кончики крыльев.

    Если вы вырезаете косточки, а не мякоть, то вам нужно сформировать сосиски, связав их ниткой. Подойдет шпульная нить.

    Приготовление маринада:

    Положить в кастрюлю хорошо промытый лук и кожуру чеснока, залить водой и довести до кипения.

    Варить на слабом огне 3-4 минуты.

    Затем добавить соль, черный перец, нарезать лавровый лист на 4-5 частей и также добавить в маринад.

    Микс.

    В готовый горячий маринад опустить колбаски, кусочки курицы, перемешать, довести до кипения.

    Готовьте на слабом огне 10-15 минут.

    Затем снимите с огня, дайте полностью остыть.

    Чеснок нарезать дольками и добавить в маринад.

    ВАЖНО: перед охлаждением курица должна быть сверху хорошо покрыта шелухой.

    Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник на 1-3 дня.

    Чем больше курица там тратит, тем ароматнее и насыщеннее она станет!

    Через 1-3 дня вынуть курицу из маринада, слить жидкость.

    При подаче «Копченой» курицы из сосисок нарезать красивыми кружочками, а кусочки красиво выложить в блюдо. Украсить зеленью и овощами.

    В принципе, нежирную говядину можно приготовить таким же образом, но в этом случае нужно сначала отварить говядину и удалить весь жир из бульона сверху, чтобы приготовить маринад.

    Рецепт тушеной грудинки с луком от Дейзи Николс

    Нагрейте духовку до 325º F. Промокните мясо насухо бумажными полотенцами и посыпьте его солью.

    В тяжелой запеканке или голландской печи (у меня был 12 дюймов в диаметре) нагрейте масло на среднем огне и тщательно, но постепенно подрумянивайте мясо с обеих сторон. Это может занять 20 минут; Повышение температуры для ускорения подрумянивания может привести к сгоранию, а не к приятному карамелизованию аромата. Если грудинка состоит из двух частей и оба не помещаются в сковороде, либо обжарьте мясо двумя партиями, либо используйте другую сковороду — например, тяжелую сковороду — для подрумянивания второго куска.

    Пока мясо подрумянивается, очистите лук, разрежьте его пополам, обрежьте конец стебля и нарежьте вдоль на полоски размером 1/4 или 3/8 дюйма. Обязательно используйте мандолину или кухонный комбайн, чтобы ускорить этот процесс — в этом случае будет легче нарезать лук кольцами. Чеснок очистить и измельчить.

    Когда мясо хорошо подрумянится, переложите его на блюдо и приправьте перцем (я предпочитаю не подрумянивать мясо с перцем, чтобы перец не подгорел). Добавьте в запеканку лук и чеснок; приправить солью и перцем и хорошо перемешать, чтобы покрыть жиром.Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться, примерно 15-20 минут: часто помешивайте и ищите светло-золотистый цвет. Если вы использовали сковороду, чтобы поджарить второй кусок грудинки, добавьте в эту сковороду немного лука, чтобы высвободить карамелизованный говяжий сок — по сути, влага в луке приведет к удалению глазури на сковороде; затем выложите этот лук в основную запеканку.

    Добавьте листья шалфея и мелко нарезанные стебли петрушки и красное вино. Увеличьте огонь до максимума, доведите вино до кипения и варите 2 или 3 минуты, пока вино не станет небольшим.Добавьте бульон и томатную пасту и доведите до кипения.

    Уложите грудинку в луковой кулинарной жидкости и добавьте в запеканку соки с блюда. Если у вас есть пергаментная бумага, положите ее на мясо. Накройте запеканку. Если крышка не закрывается плотно, накройте запеканку алюминиевой фольгой, прежде чем ставить крышку. Поставить запеканку в духовку.

    Включите мясо в готовку в течение часа, затем снова через час. В этот 2-часовой момент проверьте на нежность; вилка или шпажка (или тестер для пирогов) должны легко проткнуть мясо, но оно не должно разваливаться на части.Моей грудинке потребовалось 2-1 / 2 часа, чтобы достичь этой стадии, но не паникуйте, если это займет больше времени.

    Выньте запеканку из духовки, но не снимайте крышку: дайте ей остыть в течение получаса или около того, прежде чем переложить мясо на блюдо, а соус — в емкость. Накройте мясо фольгой или вощеной бумагой, пока оно не остынет до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Таким же образом накройте и охладите соус, когда он остынет.

    Для подачи на следующий день вилкой или ложкой удалите жир, застывший на поверхности соуса, и нагрейте соус в любой сковороде, в которую он поместится.Попробуй это. Достаточно ли он концентрирован? Вероятно, да, но если нет, то не уменьшайте немного. Неужели слишком концентрированный ? Это может быть, и если это так, добавьте немного воды. Попробуйте также соль и при необходимости отрегулируйте.

    Удалите лишний жир с приготовленного мяса. Если вы купили грудинку второго отреза, которая включает две мышцы, разделенные слоем жира, вы можете пальцами развести эти две мышцы, а затем удалить почти весь жир. Это не будет проблемой, если вы купили грудинку первого отреза, которая состоит из одной твердой мышцы.

    Нарежьте мясо против волокон на полудюймовые ломтики. Выложите около 2/3 стакана соуса / лука в 12-дюймовую неглубокую сковороду, желательно с антипригарным покрытием, добавьте ломтики грудинки одним слоем, накройте сковороду и нагрейте ее около 10 минут либо на плите на очень низком уровне. нагрейте или в духовке 300º F. Обратите внимание, что нижняя поверхность каждого ломтика будет особенно красивой: глазированная и подрумяненная от разбавленного соуса.

    Подавайте немного мяса, много соуса / лука и много любого гарнира по вашему выбору.

    Рецепты свиной грудинки. Лучшее блюдо из свиной грудки

    Состав:

    1 кг грудинки
    1 литр воды 1 стакан соли
    1 чайная ложка тмина 1 чайная ложка чесночного порошка 1 чайная ложка паприки 1 чайная ложка черного молотого перца 1 чайная ложка чили 1/2 чайной ложки майорана 1/2 чайной ложки кориандра 1 / 2 чайных ложки пажитника 1/2 чайной ложки порошка горчицы Сложите в лоток:

    Залить кипящим рассолом. Swerphu поместите груз. Оставить в холодильнике на 3 дня:

    Затем высушите кусочки и тщательно натрите смесью специй.Оставить в холодильнике на сутки:

    Хранить в морозильной камере. При подаче нарезать ломтиками:

    Грудинка в луковой шкуре

    Лучше выбирать грудинку и бекон, чтобы слоев мяса было как можно больше)).

    • Свиная грудинка 1,3 кг
    • 180 г соли на литр воды (примерно 1 стакан)
    • луковые шкурки примерно из 6 луковиц
    • 1 луковица
    • 2 головки чеснока
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 0.5 чайных ложек красного перца
    • 3 Лавровый лист


    Для начала нужно приготовить маринад с натуральным, луковым красителем, который придаст мясу насыщенный, копченый цвет.)) Имеющуюся грудинку выложить в подходящую кастрюлю, лучше взять не самую лучшую кастрюлю, т.к. она немного пачкается, залейте мерным стаканом холодную воду, чтобы покрыть ее примерно на 2 пальца, затем снимите грудинку, отмерьте и всыпьте в воду соль из расчета около 180 г на 1 литр воды, около 1 стакана, не с верхом.Получилось ровно 2 литра воды на 1,3 кг.

    Добавьте очищенный лук, горошины перца, красный перец, кориандр, лавровый лист и, самое главное, луковую шелуху, которую лучше брать с красного лука, для более насыщенного цвета, чем больше кожура, тем ярче цвет, он не изменить вкус. Луковую кожуру хорошо промыть и отжать.


    Рассол довести до кипения, кипятить на сильном огне 5 минут. Грудинку нарезать кусочками шириной 5-7 см, неплотно опустить в кипящий рассол, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут.Затем снимаем кастрюлю с огня и, не вынимая грудинку из рассола, даем настояться 8-12 часов, обычно оставляю на ночь.


    Затем вынуть грудинку из рассола, обсушить бумажным полотенцем, хорошо натереть выжатым чесноком и смесью перцев или любых других специй. Каждый кусочек плотно заверните в пищевую фольгу и уберите еще на 12 часов, можно сверху поставить пресс. Ну тогда можно есть с домашней горчицей)).


    Около 1 кг грудинки (также можно сало)
    Соль, черный молотый перец, чеснок по вкусу
    Приготовление:
    Кусок грудинки очистить ножом.Хорошо натереть с солью, не щадя и тщательно втирая в мякоть.

    Приправить. Оставить на час:
    Переложить на фольгу. Обильно посыпать чесноком:


    Завернуть в 5-7 слоев фольги.

    Поместите в противень. Поставить в холодную духовку … Затем установить температуру 100 градусов. Выдержать 5 часов:
    После выключения грудинку охладить в духовке. Затем поставить в холодильник на 5-6 часов. Нарезать ломтиками и подавать:

    Блюда из свиной грудинки получаются восхитительно, если их правильно приготовить.Главный секрет этого продукта заключается в чередовании жировых и мясных прослоек. Вкус готового блюда нежный и неповторимый. Ведь в процессе приготовления жир постепенно тает и передает мясу все ароматы. В качестве гарнира к подобным блюдам можно использовать всевозможные крупы, картофель и даже фасоль. Итак, несложные рецепты блюд из свиной грудинки.

    Свиная грудинка с тимьяном и розмарином в цитрусовой соли

    Для приготовления этого ароматного и сытного блюда вам понадобится:

    1. 4 лимона.
    2. 1 килограмм свиной грудки.
    3. 400 грамм фасоли.
    4. 400 грамм савойской капусты.
    5. 20 грамм сливочного масла из сливок.
    6. 100 грамм моркови.
    7. 20 миллилитров оливкового масла.
    8. 50 миллилитров кленового сиропа.
    9. 50 миллилитров белого винного уксуса.
    10. Чайная ложка семян горчицы и кориандра.
    11. Бальзамический уксус.
    12. По 20 граммов свежего розмарина и тимьяна.
    13. 50 грамм морской соли крупного помола.

    Приготовление пищи

    Блюда из свиной грудинки готовить легко. Главное, соблюдать все рекомендации. Для начала нужно приготовить свинину. Толстую кожицу на грудинке следует срезать. В процессе приготовления он станет жестким, непригодным для употребления человеком.

    Морскую соль необходимо тщательно перемешать с цедрой лимона, предварительно измельченной на мелкой терке … В полученный состав добавить мелко нарезанные розмарин и тимьян. Подготовленный кусок свинины необходимо хорошо посыпать солью, смешанной со специями.

    Нужно ли мариновать?

    Блюда из свиной грудинки получаются нежнее, если мясо слегка замариновано. В этом случае кусок мяса, посыпанный солью и специями, необходимо поместить в емкость, а затем в прохладное место.

    В таком виде грудинка должна лежать от 8 до 9 часов. Чтобы свинина хорошо замариновалась, вы можете приготовить ее вечером и поставить в холодильник на ночь. Утром из него можно приготовить вкуснейшее блюдо.

    Как приготовить грудинку

    Блюда готовятся намного быстрее.Поэтому после маринования мясо следует очистить от соли и специй. При необходимости можно промыть под проточной водой. Затем грудинку нужно выложить на противень и поместить в разогретую до 230 ° С духовку. Через 30 минут температуру следует снизить до 120 ° С. На приготовление грудинки в таком режиме уходит еще примерно 1-1,5 часа.

    Приготовление гарнира

    Блюда из свиной грудинки хорошо сочетаются с другими продуктами. В этом случае подойдет что-нибудь из овощей.Чтобы приготовить гарнир, его нужно разобрать на листья, а затем опустить в кипяток на несколько минут. После этого продукт следует залить смесью из оливкового масла, уксуса, кленового сиропа и семян горчицы и кориандра, предварительно обжаренных на сковороде. Через несколько часов на морозе капуста должна быть вкусной и хрустящей.

    Очищенные бобы и нарезанную морковь бланшировать в подсоленной воде. После этого овощи следует соединить с капустой. Теперь овощную смесь нужно тушить на сливочном масле.

    Как подавать

    Разложить гарнир по тарелкам, сверху положить сочные дольки … После этого грудинку нужно украсить. Его можно использовать и в этом случае. Его следует нагреть на огне в небольшой посуде и варить до загустения. Оформленные таким образом блюда из свиной грудинки можно подавать.

    Пицца со свиной грудинкой, рукколой и сыром

    Для приготовления такой закуски вам понадобятся:

    Приготовление теста

    Эти блюда из копченой свиной грудинки следует готовить, начиная с замешивания теста.В глубокой емкости смешайте воду, сахарный песок и соль. В полученный состав следует добавить дрожжи. Емкость следует накрыть и оставить на 10 минут. Когда появится пена, добавьте в состав оливковое масло и просеянную муку. Все тщательно перемешать. Когда получится однородная масса, необходимо переложить ее на присыпанную мукой рабочую поверхность. Здесь тщательно вымесите тесто. Он должен стать эластичным. После этого тесто можно переложить в глубокую емкость, также присыпанную мукой.Он должен подняться и увеличиться в несколько раз в объеме.

    Готовим остальные продукты

    Теперь нужно приготовить томатный соус. Для этого очистите помидоры от кожуры, а затем измельчите их блендером. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в нем измельченный чеснок. Также стоит добавить томатное пюре, соль и перец. Все компоненты следует тщательно перемешать. После того, как масса закипит, огонь нужно сделать меньше и варить до загустения. Затем добавьте майоран.

    Приготовление пиццы

    Готовое тесто нужно разделить ровно на две части.Из них нужно сформировать шарики и раскатать их. Тесто должно быть толщиной около 5 миллиметров. Ингредиенты для начинки измельчить и смешать с оливковым маслом … Противень застелить бумагой, присыпать мукой и переложить на пласт теста. Томатный соус следует распределить по всему слою. После этого посыпьте тесто сыром, а затем выложите начинку. Покройте пустые места рукколой. Выпекать пиццу нужно при температуре 250 ° С в течение 10 минут.

    Свиная грудинка в духовке — рецепт

    Свиная грудинка хорошо сочетается с любым овощным гарниром, особенно если она приготовлена ​​в лаковой глазури из смеси кленового сиропа и сои. Такое простое блюдо вполне достойно занять место на праздничном столе.

    Главная особенность грудинки — наличие достаточно плотной кожуры, которую при запекании рекомендуется просушивать до хрустящей корочки. Чтобы получить хрустящую и обжаренную кожицу, натрите ее небольшим количеством крупной соли перед приготовлением, она будет вытягивать лишнюю влагу.

    Состав:

    • грудинка свиная — 1,3 кг;
    • мед — 45 мл;
    • соевый соус — 55 мл.

    Препарат

    Натереть кожу на грудинке и само мясо солью, чтобы кусок посолился как можно более тщательно и равномерно, перед приготовлением оставьте его в холодильнике на ночь. После засолки положить кусок грудинки жирной стороной вниз, накрыть фольгой и оставить запекаться при 150 градусах на полтора часа.После снимите фольгу и разрежьте кожицу на грудинке крест-накрест. Оставьте мясо уже при 200 градусах еще на час, чтобы растопить оставшийся жир. Затем залейте кусок смесью меда и соевых бобов, затем оставьте сладко-соленую корочку для карамелизации.

    Рулет из свиной грудинки — рецепт в духовке

    Состав:

    • морковь — 155 г;
    • Картофель
    • — 340 г;
    • свиная грудинка — 1,6 кг;
    • мука — 45 г;
    • лук репчатый — 135 г;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • томатная паста — 175 г;
    • бульон говяжий — 260 мл;
    • лавровых листа — 2 шт.;
    • веточки тимьяна — 10 шт.

    Препарат

    Кусок свиной грудинки хорошо натереть солью и скатать в рулет. Закрепив рулет кулинарной нитью, обвалять его в муке и обжаривать в жаровне на сильном огне. Когда мясо будет готово, переложить его на тарелку, а в жаровню налить масло и обжарить на нем кусочки овощей: картофель, морковь, лук. В самом конце добавить пюре из чеснока, а после перемешивания добавить лавр и тимьян. Полить бульонную смесь томатной пастой и вернуть грудинку в миску.Варите все вместе полтора часа при 150 градусах.

    Приготовление грудинки в луковой шелухе, пожалуй, один из самых простых способов ее приготовления. Со временем мясо приобретает копченый вид, а процесс приготовления не такой трудоемкий, как само копчение.

    Состав:

    • свинина (грудинка) — 1,1 кг;
    • — 3 ст .;
    • сахар — 35 г;
    • — 1 ч.
    • зубчика чеснока — 3 шт .;
    • соль — 195 г;
    • лавровых листа — 3 шт.

    Препарат

    Наполнить эмалированную посуду водой и положить в нее лавр с луковой цедрой и нарезанный лепестками чеснок. Посолить и поставить все на огонь. После закипания всыпать сахар и молотый кориандр, затем поместить в получившийся бульон свиную грудинку и дать полчаса кипеть. По истечении времени мясо снимают с огня и оставляют при комнатной температуре еще на полдня. Затем мясо сушат, заворачивают в бумагу и хорошо охлаждают.

    Такой простой рецепт засолки свиной грудинки дает потрясающий результат: на выходе мясо приобретает приятный коричневатый оттенок, характерный для мяса, которое должно было быть копчено. При этом сохраняются все вкусовые и ароматические характеристики свинины.

    Сегодня зашла в магазин и увидела большой аппетитный кусок свинины на два килограмма. В нем было все, и грудинка с небольшим слоем жира, и нежирный кусок с косточкой. И поэтому я хотел копченую грудинку, а еще отварную свинину и многое другое.Она принесла домой вожделенную свинину и быстро разделала ее. Часть — на отварную свинину, часть — на отбивные и, конечно же, на грудинку (кстати, из 700 граммов мяса получилось 580 граммов вкусной варено-копченой грудинки). Первое, что я сделал, это грудинка. Я очень хотел.

    Приготовив дома хотя бы один раз варено-копченую грудинку, мне кажется, что уже готовые продукты никто не купит. Конечно, полностью копченой мою грудинку не назовешь, я просто отвариваю и добавляю жидкий дым, но получается очень вкусно.Свиная грудинка, соль, перец, кожура чеснока и лука и немного жидкого дыма. В последнее время я стал менее категорично относиться к жидкому дыму по нескольким причинам. Во-первых, почти все товарные копчености готовятся с использованием жидкого дыма. Во-вторых, мы не едим каждый день варено-копченую грудинку, поэтому иногда использую жидкий дым для запаха, ставя его в 10 раз меньше, чем при промышленном производстве … В-третьих, я внимательно изучил технологию приготовления жидкого дыма и понял, что это безопасно. Нравится.

    Приготовить варено-копченую грудинку сможет любая начинающая хозяйка. Это не сложно. Сначала свиная грудинка слегка отваривается в луковой шкурке и приправляет солью, затем настаивается несколько часов. А потом его просто натирают чесноком и любимыми специями. И это все. Самая большая проблема в приготовлении — спрятать готовую грудинку, чтобы ее не нашли раньше времени. Варено-копченая грудинка просто источает умопомрачительные ароматы дыма, чеснока и специй, ни пергамент, ни пакет не помогают.Приготовив свиную грудинку, я кладу одну часть в холодильник для еды, а другую кладу в морозильную камеру. Я достану его из морозилки и использую для приготовления всяких вкусностей. Один тонкий кусочек ароматной грудинки, обжаренный на сковороде, а потом миллион вариантов. С омлетом, к пасте, гороховому супу-пюре, к пирожным и лепешкам.

    Для запекания грудинки в духовке нам потребуется:

    • 1 кг свиной грудинки
    • 1 ст. ложка соли (без верха)
    • 2 чайные ложки смеси перцев (без верха)
    • 4-6 зубчиков чеснока
    • 8-10 листиков лаврушки (по желанию — лично лаврушкой этим методом не пользуюсь, запах такой слишком сильный)

    Как запечь свиную грудинку в фольге:

    • Лента свиная грудинка.Максимально наклонитесь. Вот 800 грамм.
    • Чеснок
    • Перец черный свежемолотый.
    • Лавровый лист.
    • Любимые специи. Я использовал смесь Smokey Peri-Peri от NOMU. ( состав: сахар, перец чили, соль, перец, чеснок, лук, кориандр, черный перец, горчица, петрушка, тмин, орегано, имбирь )
    Приготовление запеченной свиной грудинки проще простого.

    Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем вдоль пополам.

    Тонким острым ножом делаем проколы в мясе и на ноже фаршируем свинину чесноком (так удобнее).

    Процесс маринования грудинки, которую вы собираетесь запекать в духовке, вовсе не лишний. Это дает мясу дополнительную возможность «созреть», стать мягче и мягче, пропитаться дополнительными аппетитными ароматами специй и трав. Перед маринованием грудинку хорошо промыть, потому что она была нарезана на деревянный брусок, от которого на мясе могут остаться опилки и мусор. Если у вас есть ребрышки, вы можете отрезать их, чтобы приготовить другое блюдо, например, жаркое. Для маринада для грудинки массой 1–1.На 5 кг вам понадобится: — перец черный и красный молотый по вкусу; — 5–6 зубчиков чеснока; — 2 ч. Л. поваренная соль; — сухие специи (базилик, майоран, душица, розмарин) — 2-3 ст. горчица.

    Промокните грудинку насухо бумажными кухонными полотенцами. Если на нем есть кожица, срезать ее не нужно; Кожица поможет сохранить мясной сок при запекании. Чтобы замариновать кусок грудинки, соедините черный и красный острый перец, посолите в небольшой миске. Добавьте к этой смеси сухие травы.

    4. Выложить на противень, покрытый фольгой, и поставить в хорошо разогретую духовку.Небольшие кусочки грудинки нужно запекать около 25-30 минут при средней температуре.
    5. Вынуть противень из духовки, на каждый кусок мяса положить дольки чеснока.

    Как вкусно приготовить отварную свиную грудинку?

    Состав:

    Как запечь свиную грудинку с рисом и мясом. Рис промыть до прозрачной воды, отварить до готовности в подсоленной воде, всыпать 2 ст. масло, охладить. Яйца, чеснок и лук мелко нарезать, лук с чесноком обжарить в 1 ст.сливочного масла до подрумянивания соединить приготовленные продукты с фаршем, положить измельченную петрушку, остальное масло, перец, соль и перемешать. Мясо промыть, сделать глубокий прорезь, натереть перцем и солью внутри и снаружи, набить, зашить разрез или закрепить зубочистками, выложить на противень, залить водой, обжарить в разогретой до средней температуры духовке. , до готовности, поливая сочным соком. При подаче укладываем грудинку оливками и посыпаем измельченной зеленью (шпинат лучше всего подчеркнет вкус блюда).

    В этом рецепте можно изменить ингредиенты: попробуйте сочетать рубленое мясо не с рисом и яйцом, а с сельдереем, морковью, луком и чесноком.

    Рецепт свиной грудинки с начинкой из баклажанов и сыра

    Затем убавьте температуру до 150 градусов и запекайте еще полтора часа.

    Теперь дайте грудинке остыть под фольгой. После этого можно снять фольгу и убрать грудинку в холодильник. Вы можете предварительно его нарезать.

    Сырные закуски. Рецепты вкусных закусок из сыра

    Закуски для праздничного стола- рецепты.Помидоры, фаршированные курицей и сыром

    «Чтобы грудинка пропиталась чесночным ароматом, ее необходимо сразу после варки начинить чесноком. Получаю так:

    Вкусная грудинка от Оли.

    Сегодня зашла в магазин и увидела большой аппетитный кусок свинины на два килограмма. В нем было все, и грудинка с небольшим слоем жира, и нежирный кусок с косточкой. И поэтому я хотел копченую грудинку, а еще отварную свинину и многое другое.Она принесла домой вожделенную свинину и быстро разделала ее. Часть — на отварную свинину, часть — на отбивные и, конечно же, на грудинку (кстати, из 700 граммов мяса получилось 580 граммов вкусной варено-копченой грудинки). Первое, что я сделал, это грудинка. Я очень хотел.

    Приготовив хотя бы раз дома варено-копченую грудинку, мне кажется, больше никто ее не купит. Конечно, полностью копченой мою грудинку не назовешь, я просто отвариваю и добавляю жидкий дым, но получается очень вкусно.Свиная грудинка, соль, перец, кожура чеснока и лука и немного жидкого дыма. В последнее время я стал менее категорично относиться к жидкому дыму по нескольким причинам. Во-первых, почти все товарные копчености готовятся с использованием жидкого дыма. Во-вторых, мы не едим каждый день варено-копченую грудинку, поэтому иногда для запаха использую жидкий дым, вкладывая его в 10 раз меньше, чем при промышленном производстве. В-третьих, я внимательно изучил технологию получения жидкого дыма и понял, что это не опасно. Нравится.

    Приготовить варено-копченую грудинку из свинины сможет любая начинающая хозяйка. Это не сложно. Сначала свиная грудинка слегка отваривается в луковой шкурке и приправляет солью, затем настаивается несколько часов. А потом его просто натирают чесноком и любимыми специями. И это все. Самая большая проблема в приготовлении — спрятать готовую грудинку, чтобы ее не нашли раньше времени. Варено-копченая грудинка просто источает умопомрачительные ароматы дыма, чеснока и специй, ни пергамент, ни пакет не помогают.Приготовив свиную грудинку, я кладу одну часть в холодильник для еды, а другую кладу в морозильную камеру. Я достану его из морозилки и использую для приготовления всяких вкусностей. Один тонкий кусочек ароматной грудинки, обжаренный на сковороде, а потом миллион вариантов. С яичницей, макаронами, гороховым супом-пюре, лепешками и лепешками.

    V время приготовления: 30 минут

    Сложность: Средняя

    Состав: 580 грамм.

    • Свиная грудинка — 700 г
    • Вода — 1 литр
    • Соль — 5-6 столовых ложек
    • Луковая шелуха — 3-5 луковиц
    • Жидкий дым — 1 столовая ложка
    • Душистый перец горошком — 6шт
    • Перец черный — 6 штук
    • Лавровый лист — 3-4 штуки
    • Чеснок — 3 зубчика

    Как приготовить варено-копченую грудинку в домашних условиях:

    • Нарежьте грудинку на палочки 5 х 10 см.Такой размер удобен как для приготовления, так и для использования.
    • Промыть луковую кожуру.
    • В 2-литровую кастрюлю из нержавеющей стали положить половину луковой цедры, лавровый лист, посыпать горошком перца и посолить.
    • Положите свиную грудинку на подушку из лузги кожей вниз.
    • Накройте мясо второй половиной шелухи и залейте все литром холодной воды … Вода должна покрыть мясо. Добавьте 1 столовую ложку жидкого дыма.
    • Накройте все это небольшой плоской тарелкой, чтобы ничего не выскочило.
    • Поставить сковороду на сильный огонь … После закипания варить свиную грудинку на медленном огне 10 минут. Не накрывайте крышкой.
    • Выключить огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть и посолите. Проходит около 6-8 часов
    • Когда грудинка станет комнатной температуры, достаньте ее из кастрюли и дайте высохнуть в течение 5-10 минут.
    • Натереть грудинку измельченным чесноком и молотым перцем
    • Оберните каждый кусок вареной грудинки отдельно в пергамент и в пакет или полиэтиленовую пленку.
    • Готово.

    Домашняя варено-копченая грудинка никогда не сравнится с магазинной, поверьте мне. С небольшой оговоркой. Моя не сравнится с той грудинкой, которую я когда-то пробовал на Сорочинской ярмарке. Но был настоящий, без всяких уловок и жидкого дыма. Был высший пилотаж … Но это было давно. И сегодня моя вкусная ароматная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками и заправленная хреном, приносит мне несказанное удовольствие

    Как приготовить варено-копченую грудинку:


    • Для приготовления отварной грудинки покупаю на свой вкус свежую грудинку с небольшим слоем жира и мяса.Нарезаю грудинку на палочки размером 5 х 10 см. Такой размер мне удобен как для приготовления, так и для использования.
    • Промываю луковую шелуху. Луковая шелуха придает мясу копченый золотистый цвет и неуловимый вкус. С детства признаю пасхальные яйца только с луковой шелухой на их вкус. Поэтому луковой шелухи не жалею, кладу столько, сколько есть.
    • Для приготовления свиной грудинки беру сковороду из нержавейки. Необходимо помнить, что луковые шкурки прекрасно окрашивают не только грудку и яйца, но и, например, эмалированные горшки
    • .


      • На дно сковороды кладу половину луковой шелухи, лавровый лист, посыпаю горошком перца и солью.


      • Затем кожа свиной грудинки опускается,


      • на нем вторая половинка лузги. Заливаю все литром холодной воды. Добавляю 1 столовую ложку жидкого дыма. Накрываю все это маленькой плоской тарелкой, чтобы ничего не всплывало
      • Я поставил кастрюлю на сильный огонь. После закипания варить свиную грудинку на медленном огне 10 минут. Выключаем огонь.
      • Я закрываю кастрюлю крышкой и даю своей восхитительной грудинке медленно остыть и посолить.Проходит около 6-8 часов


      • Когда грудинка нагреется до комнатной температуры, я достаю ее из кастрюли и даю высохнуть в течение 5 минут.


      • Натираю с измельченным чесноком и молотым перцем. Я могу посыпать один блок черным молотым перцем, другой — красным, а третий обвалять провансальскими травами для разнообразия.


    • Заворачиваю каждый кусок вареной грудинки отдельно в пергамент и в пакет или пленку.
    • Отправляю часть грудинки в морозилку. Буду использовать по мере надобности. А вторую часть ставлю в холодильник, через 8-12 часов можно попробовать.

    Приятного аппетита! Если есть вопросы по приготовлению, задавайте, обязательно помогу.

    «Грудинка с имбирем, апельсиновой цедрой и помидорами»: NPR

    Киш, кугель и кускус: мой поиск еврейской кулинарии во Франции
    Джоан Натан
    Твердый переплет, 400 страниц
    Knopf
    Цена по прейскуранту: 39 долларов.95

    К ужасу шеф-повара Даниэля Роуза (см. Стр. 68) ресторана Spring в Париже, во Франции невозможно найти американскую грудинку. Его просто не существует. Американские мясники обычно режут мясо на более крупные куски. Пяти- или шестифунтовая грудинка ( пойтринов, ) или огромные стейки «рибай» ( антрекотов, ) являются результатом распиливания мускулов или плечевой части животного. Французские мясники, напротив, обрезают мышцы по контуру, чтобы получить более нежные, но гораздо меньшие кусочки.Французские евреи, как правило, используют телячью грудку, в которой обычно есть карман, для набивки грудинки. В этой версии Даниэль применяет французскую технику, чтобы приготовить восхитительную грудинку с легким оттенком апельсина в соусе. Я всегда готовлю это блюдо на день вперед.

    6-10 порций

    Ингредиенты:

    Одна 3–5-фунтовая телячья или говяжья грудинка

    Соль и свежемолотый перец по вкусу

    2 столовые ложки растительного масла

    12 маленьких зеленых луковиц, нарезанный и разрезанный пополам или 2 средних луковицы, нарезанных толстыми ломтиками

    6 очищенных морковок

    8 очищенных зубчиков чеснока

    1 столовая ложка яблочного уксуса

    1 чашка белого сухого вина

    3 чашки телячьего, говяжьего или куриного бульона

    3 мелкие помидоры, разрезанные пополам

    2 веточки свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

    1 лавровый лист

    5 веточек свежей петрушки плюс 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

    Один 1/2-дюймовый ломтик свежего имбиря

    Зеленая вершина 1 лук-порей

    2 лимона

    2 апельсина

    Инструкции:

    Разогрейте духовку до 325 градусов.Приправить грудинку солью и свежемолотым перцем по вкусу.

    Налейте масло в голландскую духовку на средний огонь. Обжаривайте мясо примерно по 4 минуты с каждой стороны. Удалите и отложите. Добавьте лук, морковь и зубчики чеснока в голландскую духовку, готовьте до тех пор, пока они не начнут размягчаться, при необходимости добавляя еще масла.

    Увеличьте огонь, влейте яблочный уксус и перемешайте деревянной ложкой, чтобы соскрести любые приставшие к сковороде кусочки. Добавьте белое вино и продолжайте помешивать, давая жидкости стечь в течение нескольких минут.

    Положите мясо обратно в кастрюлю вместе с бульоном. Доведите до кипения и добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, веточки петрушки, имбирь и лук-порей.

    С помощью прямой ножницы удалите цедру длинными полосками с одного из лимонов и одного из апельсинов. Добавьте в кастрюлю. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут.

    Уменьшите температуру духовки до 275 градусов и продолжайте готовить еще 2–2 1/2 часа или до готовности.

    Достаньте мясо и овощи из кастрюли.Откажитесь от кожуры цитрусовых, веточек тимьяна и петрушки, имбиря, лаврового листа и лука-порея. Если готовите заранее, дайте кастрюле остыть и охладите грудинку в соусе.

    Перед подачей вынуть мясо и нарезать косой. Снова выложите мясо в соус и разогрейте в теплой духовке или на плите. Выложите мясо на сервировочном блюде вместе с овощами.

    Процедите соус в кастрюлю и убавьте его на сильном огне, чтобы усилить аромат и загустеть. Полить нарезанную грудинку соусом и перед подачей посыпать тертой цедрой оставшихся лимонов и апельсинов и нарезанной петрушкой.

    Выдержки из книги Джоан Натан Киши, Кугели и Кускус: Мои поиски еврейской кухни во Франции, . Авторское право 2010 Джоан Натан. Получено с разрешения Кнопфа.

    Копченая, натертая специями, грудинка по-техасски по рецепту техасских тостов | Бобби Флей

    Убрать выделение со всего

    3 столовые ложки порошка анчо чили

    2 столовые ложки кошерной соли

    1 столовая ложка душистого перца, молотого

    1 столовая ложка семян сельдерея

    1 столовая ложка семян кориандра, молотых

    1 столовая ложка чесночного порошка

    1 столовая ложка семян горчицы, молотых

    1 столовая ложка сушеного орегано

    1 столовая ложка копченой испанской паприки

    1 столовая ложка свежемолотого черного перца

    Одна грудинка весом от 8 до 10 фунтов, необрезанная

    2 стакана яблочного сока (в пульверизаторе)

    Соус BBQ Bobby Flay или ваш любимый соус BBQ, подогретый

    Техасский тост, рецепт следует

    Маринованный красный лук, рецепт см.

    Техасский тост на гриле:

    2 чайные ложки рапсового масла

    4 зубчика чеснока, измельченного и нарезанного до состояния пасты

    4 зубчика чеснока, измельченного и нарезанного до состояния пасты

    2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    2 буханки хорошего качества Pullman или pain de mie, нарезанные ломтиками толщиной 2 дюйма

    2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

    Маринованный красный лук:

    1 1/2 стакана красного винного уксуса

    2 столовые ложки сахара

    1 чайная ложка семян горчицы

    Кошерная соль

    1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

    Salpicon — измельченная говяжья грудинка в заправке Chipotle — масло тахо и специи

    Распространенное блюдо в Южной Мексике и Центральной Америке, Салпикон известен там как холодный салат из говядины, смешанный с луком и приправами. Его можно есть поверх салата, переложить в лепешку или подать в топ-тостада.Он восхитителен как в теплом, так и в холодном виде, и я люблю подавать его в маленьких чашках для больших вечеринок.

    1 5 фунтов Нарезанная сверху говяжья грудинка, обрезанная

    2 Крупный желтый лук, очищенный и нарезанный ломтиками

    4 чашки говяжьего бульона

    4 свежих чили поблано (или 6 свежих чили Анахайм)

    Банка Chipotle Chili в адобо, 1 7 унций

    Оливковое масло Chipotle на 2/3 стакана (замените чистое оливковое масло EVOO, лаймовое оливковое масло или их комбинацию)

    1/3 стакана белого бальзамического уксуса халапеньо (может заменить белый винный уксус)

    2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

    1 Средний красный лук, очищенный и нарезанный кубиками

    3/4 чашки Свежая кинза мелко нарезанная

    1⁄2 фунта сыра Монтерей Джек, нарезанный кубиками (исключая сыр для диет без молочных продуктов)

    1 кочан салата ромэн, разделенный на листья

    3 Средние помидоры, нарезанные дольками

    2 Авокадо, очищенных и нарезанных дольками

    5 Тонко нарезанный редис

    1. Слегка посолить и поперчить сырую грудинку
    2. Нарежьте лук и положите половину на дно большой кастрюли.
    3. Положить грудинку поверх лука в большую кастрюлю и посыпать оставшимся луком. Добавьте говяжий бульон и достаточно холодной воды, чтобы покрыть его на 3 дюйма.
    4. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите, пока не станет мягким, примерно 4 часа, переворачивая на полпути во время приготовления.
    5. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять без крышки, пока грудинка не остынет, чтобы ее можно было обрабатывать, примерно 25 минут.
    6. Слить чипотли, зарезервировать соус адобо. Семена и нарезать чипотли, затем в большой миске взбить с оливковым маслом Chipotle, белым бальзамическим халапеньо, соком лайма, солью и чесноком.Если соус недостаточно острый, добавьте зарезервированный соус адобо.
    7. Обугленный побланос над открытым огнем или под жаровней, полностью почернея. Поместите в бумажный пакет, закройте и готовьте на пару 15 минут.
    8. Сотрите кожу и удалите стебли. Разрежьте, соскоблите прожилки и семена и нарежьте соломкой.
    Leave a Reply