Чебуречное тесто как сделать: Вкуснейшее чебуречное тесто ☝☝☝ — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Марина Горбунова .

Содержание

Чебурек сочный — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

У вас дома, наверное, тоже. Любят чебуреки? Он сочен, он смачен и ароматен! Он поджарист и хрустящ! Он истекает соком !
Практически каждая хозяйка пытается как-то выкрутиться и обойти трудности в чебуречном тесте и приспособиться к приготовлению чебуреков в условиях современной кухни. Чебуречное тесто, как известно, является простым пресным тестом, проще пельменного! В самом примитивном и изысканном, исходном варианте, в нем не было ничего, кроме муки, соли и воды.
Чебурек давно считается общесоветской народной едой некоего “азиатского” происхождения.
А между тем никакого отношения к Азии чеберек (такое произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет.
Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар. Впрочем, обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, больше приспособленными к схеме фаст фуд – это повсеместная крымская реальность. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждет узбекская кухня, а большинство поваров в летних кафе у пляжей специально приезжают в Крым из Узбекистана на сезон.

Тем не менее, как раз чебурек прочно удерживает крымские традиции в общественном питании. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий огненный продукт. А ведь с его готовкой гораздо больше хлопот! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чебурек-Кая, ни даже какого-нибудь отдельно стоящего Чебурек-Таш или хотя бы неглубокой Чеберек-Коба.
Сейчас репутация у этого блюда серьезно хромает…Поэтому приходится баловать своих родных домашними чебуречками)
Многие хозяйки, чтобы сделать чебуреки более нежными на вкус, добавляют в тесто масло, яйца. Многие делают на заварном тесте. В ГОСТах 1955 года тесто разрешается замешивать на жирном молоке.

А в ГОСТах 2003 уже вместо жирного молока можно взять нежирное молоко +40г сливочного масла
Если мы в сдобной выпечке искали муку с высокой клейковиной, то здесь всё иначе, чем меньше белков, тем лучше Из сильной муки общего назначения, и тем более из хлебопекарной, получаются невообразимо резиновые чебуреки, даже жесткие, чуть ли не каменные на укус, их приходится рвать зубами и усиленно жевать. Невкусно и неприятно. Нужно брать муку со слабой клейковиной.
Есть ещё один способ борьбы с жесткой клейковиной в домашнем приготовлении чебуречного теста это добавление в тесто водки. Водка смачивает муку, но она не является водой. Водка — смесь воды со спиртом, а в спирте белки муки не набухают и не образуют клейковины. Поэтому замена части жидкости в тесте водкой (или подливание недостающей тесту жидкости в виде водки) поможет получить очень нежное тесто с приятной слоистостью и хрусткостью бахромы чебурека в пожаренном виде. Водка полностью испаряется во время жарки миллиметрового слоя теста в масле, так что не стоит беспокоиться об алкоголе в готовых изделиях.
Его там не будет. Кстате, тесто замешанное только с помощью воды и водки почему то называется деликатесным)))

Чтобы не допустить затягивания теста от развития клейковины во время вымешивания, чебуречное тесто не вымешивают, а лишь замешивают до некоторой однородности и потом дают ему хорошо отлежаться как перед разделкой, так и перед жаркой. Во время отлежки после замеса тесто набухнет и потом будет послушно раскатываться в тонкие сочни (лепешечки) . Во время отлежки перед жаркой в тесте спадет напряжение, связанное с затягиванием теста во время раскатки и лепки, и оно пожарится в более нежные чебуреки.

И чуть о начинке… обязательно лук для фарши нужно или смолоть в мясорубке или в комбайне, блендере(ножами) Иначе вы не получите ту сочность, которую все мы так любим)

Ингредиенты

мука 550 г
соль 10 г
вода (ледяная) 200-250 г
водка 100 г
мясо (предпочтительно баранина) 350-400 г
соль 5-10 г
черный молотый перец 0,5-1 г
лук репчатый 75 г
вода (холодная) 75 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10 штук

Муку, перемешать с солью, влить ледяной воды и слегка перемешать. Подливаем, пока не получится такая комковатая, но ещё сухая масса.

потом подливаем водки, пока масса не схватится в тесто. Но вымешивать его не нужно. Выглядеть оно должно примерно так

Теперь в плёнку его и пол-часа в холод

Пока наше тесто прохлождается), делаем начинку
Мясо с луком пропускают через мясорубку, солят, перчат и добавляют воду. Перемешиваем и готово!
пол-часа прошло,

достаём уже что то более похожее на тесто, берём скалку и пару раз пройдёмся по тесту, получется такой толстоватый пласт , складываем его в трое От этого оно станет гладким и немного эластичным. Будет легко выкатываться в миллиметровые лепешечки.

Тесто делим на порционные куски или просто делим на 10 одинаковых кусочков и начинаем раскатывать.(можете делать сочни любой удобной для вас величины ) Рабочую поверхность слегка смазываем маслом раст., очень тонеьким слоем.
Выкатывают кусочки в тонюсенькие пласты. Не прозрачные, но очень тонкие. Очень.Чтобы правильно выкатать кусочек теста в округлый сочень, катают скалкой от центра к краю. Никогда не катают взад-вперед через весь пласт теста. Только от центра к краю, часто приподнимая лепешечку и поворачивая её на 90 градусов. Перед тем, как начинить, можно ещё раз убедиться, что тесто не прилипает снизу.

Разлаживаем начинку по нашим лепёшкам, защипываем.Если тесто приготовлено правильно, края сами плотно смыкаются, вам только слегка надавить нужно пальчиками или скалкой , если так не получилось, можно смазать место защипа внутри яйцом. Тут уже включайте фантазию, кто что любит,волнистый край, плоский или зубчастый)

Готовым чебурекам дают отлежаться хотя бы 10 минут, прежде чем начать их жарить. Их не надо накрывать.И обязательно смажте поверхность растительным маслом, чтоб ваши чебуречки не прилипли!!!Жарим в большом к-ве масла.Опускают в разогретый до 180С слой масла и они сразу пойдут на дно. Это признак того, что масло не слишком горячее!Как только начнут всплывать, сразу перевернуть на другую сторону, несмотря на то, что первая сторона ещё не вполне подрумянилась. И через несколько секунд снова перевернуть, чтоб ровно подрумянить и они готовы.

Выкладываем на бумажное полотенце. А потом быстро съедаем). У этого теста приятный пшеничный вкус и красивый солнечный цвет! Угощайтесь, мои хорошие, приятного аппетита!!!

я оставила одну лепёшку, чтоб увидеть как ведёт себя тесто без начинки, вот что получилось.

можно посыпать пудрой, получется вкусненько) Но только пока свеженькое. Это я на тот случай, если вдруг кто не расчитает с начинкой)

Поделись рецептом с друзьями!

Чебуречное хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Приветствую вас на нашем блоге Savimina.ru. Сегодня мы с вами рассмотрим и научимся делать потрясающе вкусное тесто для чебуреков, которое получается тонким и хрустящим.

Помню с мамой всегда заходили в советскую чебуречную (лет 25 лет назад!) и кушали аппетитные и горячие тонкие пирожки. Как же нравилась эта хрустящая оборочка по краям. Еду к маме в гости в родной город. И надо сказать, что та чебуречная до сих пор на своем месте.

Вот она). С той же самой вывеской.

Но это предисловие.

Мы же с вами чебуречную устроим на своей родной кухне и приготовим такую вкуснятину в тысячу раз лучше. Успех зависит именно от теста. Причем вариантов сделать его очень много. Я уверенна, вы найдете для себя тот идеальный рецепт, благодаря которому будете творить идеальные чебуреки.

Идеальное тесто одновременно сделает изделие мягким, с хрустинкой по краям и не в коем случае не резиновым. Достичь этого очень просто благодаря нашим рецептам, представленным ниже.

Здесь есть замешивание теста на кефире, пиве, минеральной воде и даже на водке. Рассмотрим также классический рецепт и без добавления яиц.

Итак, задаемся целью подготовить гору чебуреков и накормить своих любимых. Не забудьте про кетчуп, хреновину или аджику. Ведь приготовленные тонкие пирожки так вкусно макать в эти соусы. А знаете ли вы, что начинку можно приготовить не только из фарша, а к примеру из сыра, грибов или картофеля. Обязательно посмотрите рецепты разных начинок для чебуреков. Итак, приступим?

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками

Чебуречная это конечно хорошо, но мы с вами сделаем тесто дома из проверенных рецептов. Ведь угощать будем своих родных и близких. Да и приготовленные в домашней обстановке с пылу с жару будут во много раз вкуснее. Так как чебуреки жарятся в большом количестве растительного масла, то это также является главным моментом чистоты рецепта. Ведь кто знает сколько раз масло использовали при жарке в общепите. Так что хрустящие, тонкие пирожки с мясом мы приготовим дома.

Этот рецепт очень прост с минимальным набором продуктов. Но тесто получается обалденно вкусным и при жарке образуются пузырьки. То, что надо. Кстати, в этом варианте мы не используем яйца.

Для приготовления нам понадобится:

  • Мука-500 грамм
  • Вода-250 мл
  • Cоль-3/4 ч.л.

На такое количество ингредиентов получается 12 хрустящих чебуреков.

Для того, чтобы мука насытилась кислородом, стала воздушной и легкой, обязательно просеиваем ее через сито.

Насыпаем в сито муку постепенно и аккуратно просеиваем в глубокую миску.

Добавляем одну неполную чайную ложку соли и выливаем 250 мл теплой воды. Начинаем замешивать тесто руками, сначала в миске. Затем, когда тесто перестает прилипать к рукам, перекладываем массу на стол и продолжаем вымешивать. Можно также посыпать стол мукой, но как правило в этом нет необходимости, так как использование точного количество продуктов не заставит тесто прилипать.

Продолжаем вымешивать до такого состояния, чтобы тесто стало мягким, однородным и эластичным.

Тесто для чебуреков должно быть мягче, чем тесто для пельменей

Затем оборачиваем массу в пищевую пленку или пакетик и убираем минут на 30-40 отдыхать.

Далее раскатываем колбаску и делим тесто на 12 равных кусочков.

Затем каждую часть скатываем в шарик для дальнейшей раскатки. Чтобы тесто не заветривалось, прикройте пищевой пленкой, когда будем поочередно лепить изделия.

Пока занимаемся лепкой, можно залить сковороду с высокими бортиками растительным маслом, чтобы оно хорошо прогрелось.

Тесто раскатываем очень тоненько, буквально миллиметра 2 и диаметром около 20 см. Выкладываем начинку на одну половину раскатанного кружочка, отступая от края 2 см и накрываем свободной частью. Обязательно выгоняем аккуратно воздух, начиная от центра, проводя рукой по поверхности и залепляем краешки пальцами. Можно также пройтись вилкой или фигурным ножом обрезать неровные края, чтобы получилось красивое кружево.

Вот такой результат вас ожидает. Пузырики образуются за счет того, что вода в тесте при погружении в горячее масло также начинает закипать и образуется такая красивая неровная поверхность.

Хруст стоит на всю квартиру от поедания! Этот рецепт теста очень прост и продукты эти всегда под рукой. Так, что за чебуреками вы будете теперь чаще заглядывать на кухню.

Вкусное тесто для чебуреков на водке

В некоторых рецептах при замешивании теста добавляют алкоголь. Водка в этом рецепте выступает в роли разрыхлителя. Тесто получается пористым и при жарке образуется хрустящая пузырчатая корочка. Как раз то, что нам нужно!

Бытует мнение у хозяек, что яйца нельзя использовать в тесте, иначе тесто станет ломаться. Но на самом деле одно яйцо, добавленное в состав, придаст тесту лучший вкус.

Для приготовления нам понадобится: 

  • Пшеничная мука — 450 грамм
  • Вода теплая или молоко- 200 мл
  • Водка — 1 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.

В емкость наливаем теплую воду или молоко, добавляем яйцо, растительное масло и соль. Можно все перемешать в миксере или в глубокой миске.

Добавляем столовую ложку водки. По поводу запаха не беспокойтесь. Он быстро выветрится и в тесте его совсем не почувствуете. Но водка необходима для образования пузырьков на боках наших чебуреков. Спирт будет испаряться, делая изделия рельефными при термической обработке.

В жидкую массу высыпаем просеянную муку, не переставая помешивать. Далее тесто выкладываем на поверхность стола и вымешиваем руками. Оно становится гладким, мягким и эластичным.

Не забывайте давать тесту отдохнуть минут 30. Заверните в пленку или накройте полотенцем и оставьте на время.

Тесто делим на равные части и очень тонко раскатываем. Начинку выкладываем на одну половину и краешки прижимаем пальцами. С серединки не забудьте выпустить воздух.

Так как в основном на сковороде помещается не больше двух чебуреков, вы можете поставить приготовление «на поток». Слепили два, поставили жарится. Параллельно лепите следующие два.

Масла для жарки потребуется много, чтобы чебуреки прямо плавали в нем.

Когда погружаете чебурек в масло, верхняя сторона остается сухой. Советую ложкой несколько раз полить  или утопить пирожок, чтобы он был весь в масле. Таким образом начинка равномерно прогреется.

Вот такая лунная поверхность получается у наших вкусняшек. Истинное удовольствие смотреть и еще больше, конечно кушать!

Хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Тонкое тесто, замешанное на кефире не черствеет даже через день или два. Уверенна, что чебуреки исчезают со стола мгновенно. Но если получилось так, что пирожков осталось много, не переживайте. Даже через два дня они также будут вкусными, только останется слегка разогреть.

Для приготовления нам понадобится:

  • Кефир — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Мука — 4-5 стаканов
  • Соль — 0,5 ч.л.

В глубокую миску наливаем кефир комнатной температуры, разбиваем яйцо, добавляем соль.

Перемешиваем все ингредиенты в однородную массу венчиком или вилкой.

Муку предварительно просеиваем и постепенно добавлять в нашу кефирно-яичную смесь.

Сначала все также используем вилку для перемешивания, а затем тесто выкладываем на стол. Мнем руками до получения однородной эластичной массы.

Тесто должно отдохнуть. Заворачиваем в пленку и то время, пока вы готовите начинку, оно как раз настоится.

Есть специальная приспособа- формочка для лепки чебуреков. Есть как металлические, так и пластмассовые. Можно воспользоваться такой. С ней быстрее конечно настряпать, но кто любит «пощипать» тесто, то конечно использовать традиционный вариант. Всегда помните, что тесто должно быть раскатано очень тоненько, иначе начинка не успеет пропечься а изделие будет очень плотным.

Рецепт теста на чебуреки без яиц

Заглянули в холодильник, а яиц не оказалось? А вы собирались сделать тесто для чебуреков? Не переживайте. Можно смело этот ингредиент исключить из рецепта. Уверяю вас, тесто без яиц получается эластичным, не липнет к рукам и хорошо раскатывается в тонкий пласт. Так что это рецепт для вас.

Для приготовления нам понадобится:

  • Пшеничная мука- 500 гр
  • Вода ледяная — 400 мл
  • Соль- 1 щепотка
  • Подсолнечное масло — 1 ст.л.

В глубокую емкость просеиваем 500 грамм пшеничной муки.

Вливаем 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла.

Теперь хорошо разминаем руками масло и равномерно распределяем в муке.

Добавляем 400 мл воды.

Обратите, внимание, что в этом рецепте используем именно ледяную воду

Тесто тщательно вымешиваем в миске. Оно становится нежным, приятным и мягким. Закутываем на время в полиэтилен на 30 минут.

Можно раскатать большой пласт и вырезать одинаковые идеально ровные кружки. Можно также раскатать тесто колбаской и разделить на равные кусочки, а потом раскатать постоянно поворачивая блинчик. Заготовки делаем как можно тоньше. Чем тоньше тесто, тем хрустящее и вкуснее будут наши чебуреки.

Выкладываем начинку на одну сторону теста. Края смочите слегка водой и сомкните вместе. Воздух из чебурека обязательно выпускаем, чтобы он не надувался, как шарик.

Для красивого края используем немного творчества. Вот такую оборочку можно сделать простой вилкой, слегка надавливая на тесто.

Наши чебуреки оформлены и ждут своей очереди.

Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем чебурек, обливая верхнюю часть маслом, чтобы она не оставалась сухой и как только они подрумянятся, сразу переворачиваем.

Готовятся чебуреки очень быстро, поэтому будьте внимательны ко времени. Не передержите в масле, иначе стороны могут подгореть. Начинку для таких пирожков можно делать абсолютно любую. И сырную и мясо-картофельную.

Заварное пузырчатое тесто для чебуреков на кипятке

Аппетитное пузырчатое тесто на горячей воде получается очень мягким, теплым и благодаря своей эластичности хорошо держит сочную начинку внутри. Приготовить такое тесто очень просто, к тому же продукты всегда под рукой и за водкой в магазин бежать не нужно )).

Для приготовления нам понадобится: 

  • Кипяток — 0,5 литра
  • Мука — 4 стакана
  • Растительное масло — 3 ст.л
  • Соль — 0,5 ст.л.

Работайте с этим вариантом рецепта очень аккуратно, так как будет использоваться кипяток.

Предварительно просейте муку и отложите в емкость. В глубокую чашу или кастрюлю вливаем крутой кипяток, соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем до полного растворения.

Муку разделим на две части. В глубокую емкость просеиваем сначала 3 стакана муки. Эту часть, как основную мы будем заваривать и прямо разом выливаем в нее кипяток.

Подготовим заранее ложку и после добавления воды, начинаем сразу перемешивать, заваривая наше тесто. Ни в коем случае не руками, так как тесто очень и очень горячее. Перемешиваем интенсивно, чтобы мука полностью схватилась и заварилась равномерно. Далее добавляем оставшийся стакан муки и осторожно домешиваем в емкости.

Тесто выкладываем на стол. Помните, оно по прежнему остается горячим, поэтому замешивайте аккуратно. В процессе остывания, оно сохраняет свое тепло, становится однородным, эластичным и мягким.

Чтобы тесто немного отдохнуло и не заветрилось, вот так можно упаковать в простой полиэтиленовый мешочек и оставить на 30 минут.

Когда начинка готова, приступаем к самой лепке. Мягкое и пластичное тесто еще раз можно промесить с мукой. Затем тоненько раскатываем кружочки и укладываем начинку,как показано на фото. Фарш размазываем на всю длину, но на начинку не скупитесь. В домашних чебуреках ее особенно должно быть много.

Чтобы наше изделие имело красивый идеальный край, а специальной формочки нет, советую использовать простое блюдце или тарелочку. По краю сложенного чебурека, прижимая ребро блюдца, прокатываем от одного верха к другому.

Лишнее убираем и край получается уже сомкнутым и идеально ровным. Можно сделать оборочку вилкой для полной красоты.

Обжариваем наши пирожки в большом количестве раскаленного масла. Так как тесто очень тонкое, в процессе жарки начинка даже начинает просвечивать, чебуреки надуваются, но шов хорошо скреплен, поэтому и сок и начинка остаются на своих местах.

После обжарки с двух сторон аккуратно вынимаем из сковороды и обязательно укладываем на бумажные полотенца. Масло впитается и чебуреки не останутся жирными.

Есть один феномен. Сколько бы вы ни сделали чебуреков, никогда не увидите, как вырастает большая и высокая стопка. А почему? Знаете ответ? Напишите в комментариях.

Рецепт теста для чебуреков в хлебопечке

Вы счастливые обладатели хлебопечки и задумались вопросом, как сделать в ней тесто для чебуреков? Это же проще простого! Действуйте по рецепту и ваша помощница замесит потрясающе эластичное и нежное тесто.

Для приготовления нам понадобится:

  • Вода — 250 мл
  • Мука — 500 гр
  • Подсолнечное масло — 1 ст. л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Наливаем в емкость подсолнечное масло

Добавляем воду, соль и уксус. Здесь в общем то все просто. Только соблюсти пропорции и закинуть в одну чашу.

Насыпаем 500 грамм муки и ставим кастрюльку в хлебопечь для замеса.

Обычно по программе тесто замешивается 15 минут. Можно закрыть крышкой, но если любите наблюдать за работой со стороны, то закрывать нет необходимости.

Наша помощница медленно, но верно перемешивает муку с остальными ингредиентами, постепенно превращая все в нежное тесто.

Вот такой комочек на выходе у нас получился. Тесто мягкое, эластичное. Если семья большая и необходимо тесто сделать больше, просто сделайте второй заход и пока будете лепить одну порцию, хлебопечка замесит без проблем еще.

Делим тесто на равные части, тонко раскатываем и запечатываем любую любимую начинку. Оформляем красиво края и в сковороде обжариваем в большом количестве масла.

Вот так быстро, играючи и незатейливо можно замесить сколько угодно теста, не прилагая усилий. И все благодаря современной кухонной техники. Готовьте с удовольствием и не отказывайте себе в этом.

Чебуречное тесто на минералке (минеральной воде) — простой рецепт

Вкуснющее тесто на гребешки с мясной начинкой можно приготовить на минералке. Минеральную воду можно использовать абсолютно любую. Главное условие — она должна быть сильно газированная.

Для приготовления нам понадобится: 

  • Минеральная вода — 200 мл.
  • Мука — 400 гр.
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 0,5 ч.л.

Замешивать тесто обязательно нужно только на сильно охлажденной минералке. Для этого предварительно охладите бутылку с водой в холодильнике. Или для ускорения процесса поместите в морозильник примерно на час.

Благодаря газированной воде тесто становится пышным и воздушным, а при обжарке чебуреки покрываются красивыми пузырьками.

В чашу для замешивания теста просеиваем муку, добавляем соль, сахар и все хорошо перемешиваем, чтобы сыпучие продукты равномерно распределились.

Добавляем газированную минеральную воду. Обязательно сильно охлажденную. При добавлении минералки, начинает образовываться пена и необходимо сразу начать перемешивать ложкой.

Добавляем столовую ложку растительного масла

Хорошо перемешиваем ложкой и выкладываем для дальнейшего замеса на стол, предварительно насыпав муку

Тесто получается эластичное. Оно совсем не тугое.. Теперь остается просто хорошо вымесить. Вымешиваем минут 10. За это время клейковина хорошо расходится и масса получается упругой и хорошо в дальнейшем раскатывается. Тесто также необходимо выворачивать или разрезать, чтобы оно стало однородным и не оставалось внутри влажным, а снаружи сухим.

При заготовке тонких лепешек старайтесь не использовать много муки. Желательно даже немного смазывать растительным маслом и раскатывать.

Мука при жарке на сковороде в подсолнечном масле горит. Чтобы она не попала в масло и не превратилось в темный порошок следите, чтобы на чебуреках при погружении мука не оставалась.

Воздух из чебуреков выпускаем от центра к внешнему краю, а не наоборот. Делается это для того, чтобы при приготовлении в масле чебурек не превратился в воздушный шарик.

Еще один лайфхак есть для проверки насколько хорошо прогрелось масло в сковороде. Так как горячее масло не кипит само по себе, сразу и не понять готово ли оно принять наши чебуреки. Если нет термометра и вы не сориентировались по времени, можно обрезку из теста опустить в масло. Если оно сразу начало кипеть, то смело погружайте заготовки.

Вот такие красивые и хрустящие чебуреки готовятся в «джакузи» из масла. Переворачивайте очень аккуратно. Желательно не использовать ни вилки, ни щипцы. Лучше силиконовыми лопаточками слегка сжимая бочок чебурека нежно его перевернуть. Масло всегда должно оставаться чистым, иначе его нужно будет менять полностью. А это новый расход 0,5-1 литра.

Вот такие красавцы получаются. Тесто пузыристое, чем то похожее на поверхность луны при близком рассмотрении. Кушайте аккуратно — горячо очень, так как ждать мало кто желает, а отведать хочется побыстрее.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на пиве

Благодаря этому рецепту мне пришлось однажды сильно шокировать мужа. Никогда из моих уст не звучала фраза: «Купи мне, пожалуйста, бутылочку пива.» Не пью я его. А вот приготовить тесто для чебуреков на пиве решила. Правда мужу об этом не сразу сказала). Вообще пиво и чебуреки — это отличное сочетание. Что чебуреки под пиво, что пиво в тесте для чебуреков. Все идеально. Попробуем сделать?

Для приготовления нам понадобится: 

  • Пиво светлое (живое) — 500 мл
  • Мука — 800-900 гр
  • Яйцо- 2 шт
  • Соль — 2 ч.л

В стакан с яйцами насыпаем соль и хорошо перемешиваем вилкой. Взбалтываем хорошо, чтобы соль растворилась и желток также перемешался до однородной массы.

Муку в миску для замешивания теста просеиваем через сито. Добавляем яйца и пиво. Замешиваем прямо в емкости тесто. Начните с 800 граммов муки. Потом при необходимости добавьте еще. Но не более 900 грамм в общем. Тесто не должно прилипать ни к стенкам миски, ни к рукам.

Теперь накрываем полотенцем и ставим тесто при комнатной температуре отдыхать на 20 минут.

По прошествию времени из теста сформировать колбаску и разделить на небольшие одинаковые кусочки. Каждый из них раскатываем в тонкую, круглую лепешку.

Выкладываем на одну сторону начинку и размазываем ее, оставляя отступ от края. Накрываем второй половинкой теста, выпуская воздух от центра.

Чтобы края плотно залепились, сначала прижимаем пальцами, затем по тарелке можно обрезать фигурным ножом или ножом для пиццы. Если таковых нет, можно просто пройтись ребром тарелки надавливая от одного края до другого.

Дополнительно для слепки и красоты проходимся вилкой.

Лучше сразу не лепить все чебуреки, а только те, что будем сразу жарить во фритюре.

Обжаренные чебуреки извлекаем аккуратно из сковороды и выкладываем на бумажные салфетки для удаления излишков масла.

Такие чебуреки на пиве получаются очень вкусными, хрустящими и по настоящему домашними. Приготовить можно с овощами, сыром, грибами. Готовьте, пробуйте, угощайте близких. Приятного аппетита!

Правильные чебуреки — самый удачный классический рецепт

Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт правильных чебуреков. Вообще-то любое тесто можно назвать правильным. Каждое по своему вкусно и подходит для приготовления во фритюре. Но в этом видео есть секретики, которыми пользуются профессиональные повара, отчего получаются именно правильные чебуреки. Приглашаю вас к просмотру и дальнейшему приготовлению.

Можно ли замораживать тесто для чебуреков и хранить в холодильнике ( оставить на ночь)?

Иногда случается так, что вы не используете все тесто на чебуреки. Или начинка закончилась. Или устали и планируете на завтра остальную часть доделать. Не выбрасывать же готовое тесто. И тут возникает вопрос: А как же сохранить его свежесть? Можно ли его хранить и сколько?

Если тесто для чебуреков готовилось с использованием дрожжей, то оно как правило портится очень быстро. Процесс брожения происходит непрестанно и даже если его хорошо вымесив, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник, вы увидите, что оно все равно будет подниматься. Поэтому такое тесто буквально на ночь можно оставить в холодном месте. А вот если его необходимо заморозить, то опять же хорошо вымешиваем и формируя плоскую форму, помещаем в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру. Такое тесто хранится не более 3-х месяцев. Конечно делать это необходимо только в крайнем случае.

Если тесто бездрожжевое, то в пленке его можно сохранить в холодильнике два-три дня, а в морозильнике оставить на один месяц.

Если чебуречное тесто приготовлено и вымешано правильно, то при разморозке оно не потеряет свои вкусовые качества. Главное правило — не извлекайте сразу в тепло. Оставляем в холодильнике на нижней полке некоторое время и только затем до конца размораживаем при комнатной температуре.
Как видите выход всегда есть. Главное соблюдать технологию хранения. Также, если остались слепленные чебуреки, смело можно их заморозить (как пельмени). Некоторые даже готовые чебуреки замораживают. Уверяют, что есть можно после разогрева. Я не пробовала, так как все чебуреки у нас съедаются за один присест.

Тесто для чебуреков – самые лучшие рецепты вкусного и хрустящего теста

Чебуреки – кто их не любит? Пузырчатые, с горячей сочной мясной начинкой внутри вряд ли кого оставит равнодушным. Многие считают, что их приготовить совсем просто. Может быть, оно так и есть… Однако тут главную роль все-таки играет тесто. Чтобы тесто для чебуреков получилось тонким, хрустящим и вкусным, у кулинаров есть свои секреты его приготовления, и один из них – это на чем будет оно приготовлено.

Классического рецепта этого блюда не существует. Потому что у каждой хозяйки есть свой рецепт, где в качестве жидкой основы могут использовать не только простую воду или кипяток, но и кефир, минеральную воду, водку и даже пиво. И каждый раз тесто получается все равно вкусным, хрустящим и пузырчатым.

Настоящие чебуреки можно отведать сейчас только в чебуречных, ведь они до сих пор их делают по рецептам советских столовых, в которых они раньше были обязательным атрибутом. Но если постараться, то и у вас они получатся не хуже, чем в советском общепите. Главное, следуйте приведенным рецептам и у вас все получится!

Тесто по всем рецептам делается очень просто, смешиваем ингредиенты, как на пельмени. Но в зависимости от ингредиентов, это делается по-разному. Причем, все равно получатся тонкие хрустящие чебуреки с пузырьками. Если сделать тесто на воде комнатной температуры или на кефире, оно будет менее пузырчатым, но все равно нежным и вкусным.

В рецептах указывается количество муки, но иногда муки может немного остаться или, наоборот, потребуется добавить ее еще немного. Все зависит от качества муки. В итоге тесто должно получиться мягким, податливым и не липким.

Тесто для чебуреков – вкусное с пузырьками, как в чебуречной

В чебуречных советских времен в тесто не особенно добавляли что-то вкусненькое. Его готовили из самого минимума продуктов. Но что интересно, тесто получалось всегда таким вкусным, хрустящим и с пузырьками. Я нашла рецепт, в котором получаются точно такие же чебуреки.

Продукты:

  • Мука – 600 г
  • Вода — 300-350 мл
  • Соль — неполная чайная ложка.

В стакане воды размешиваем соль, чтобы кристаллики растворились.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление и выливаем туда соленую воду, перемешиваем. Сначала муку перемешиваем в чашке, но потом, когда оно становится более густым, замес делаем уже на рабочей поверхности.

Тесто должно получиться эластичным. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на полчаса, чтобы оно «отдохнуло». Через полчаса можно приступать к его разделке, начинять его фаршем и жарить чебуреки.

Вкусное хрустящее тесто для чебуреков на кипятке (заварное)

Когда-то я боялась делать тесто на кипятке, думала, что оно сварится и станет вареным и его уже будет никак не размешать. Как же я ошибалась. Ничего подобного не происходит, оно получается исключительно мягкое, эластичное, а когда оно еще теплое, кажется словно живое.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки
  • 300 мл крутого кипятка
  • Соль – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

В кипятке разводим соль и размешиваем, чтобы она растворилась.

Муку просеиваем в чашку, делаем в середине углубление, наливаем туда ложку растительного масла

и сразу же туда добавляем кипяток, но пока не весь. Начинаем размешивать тесто.

Затем добавляем оставшийся кипяток и хорошо вымешиваем тесто руками. Оно получается в итоге мягкое и немного еще теплое. Заворачиваем его в пакет и оставляем при комнатной температуре на полчаса.

Тесто на кипятке получается тонким хрустящим и с пузырьками, а сами чебуреки очень вкусными.

Как сделать домашнее тесто для чебуреков на кефире

Из такого теста получаются изумительно вкусные чебуреки. Не верите, тогда тоже их приготовьте! Из для этого понадобятся продукты:

  • Кефир – 250 мл (1 стакан)
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мука – 3 стакана
  • Сливочное масло – 50 г

На фото количество ингредиентов у меня вдвое больше, так как было необходимо пожарить побольше чебуреков.

Как сделать тесто

Растопите в микроволновке сливочное масло, и пусть оно немного остынет.

В глубокую емкость просеиваем муку, и добавляем к ней соль и перемешиваем с мукой. В чашку с мукой выливаем кефир

и разбиваем яйца, и перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Добавляем масло и уже руками хорошо его вымешиваем в этой же чашке, пока тесто не станет однородным.

Прикрываем тесто с чашкой чистым полотенцем и оставляем на 30-40 минут, чтобы оно настоялось и было готово для жарки.

Пузырчатое и хрустящее тесто для чебуреков на водке

Не знаю, какая реакция происходит, когда в тесто добавляется водка, но чебуреки в этом случае тоже получаются хрустящими с пузырьками и очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Мука – 4-4,5 стакана
  • Вода – 250 мл (1 стакан)
  • Растительное масло – 8 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Водка – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л. без горки

Приготовление

4 стакана муки просеиваем в чашку. Добавляем к ней все оставшиеся ингредиенты — сахар, соль, растительное масло, воду и водку и все хорошо перемешиваем.

Когда в чашке будет тяжело перемешивать ложкой, замешиваем тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Вымешиваем  до тех пор, пока оно не станет прилипать к рукам и будет мягким и эластичным. Затем его перекладываем обратно в чашку, прикрываем полотенцем и оставляем так на 30-40 минут.

Спустя это время тесто готово и можно приступать к его начинке фаршем и жарке.

Хрустящее чебуречное тесто на минералке

Для этого рецепта лучше использовать минеральную воду с газом. Это позволяет ему быть нежным и сочным. Такое тесто подойдет не только для приготовления чебуреков, но с ним можно готовить пельмени и манты.

Необходимые продукты:

  • Минеральная вода – 350-400 мл
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Мука – примерно 4-5 стаканов, чтобы в итоге тесто получилось немного мягче, чем на пельмени.

Как приготовить тесто

В миску разбиваем яйцо, добавляем соль, размешиваем до однородной массы.

Затем добавляем к яйцу минеральную воду с газом

и растительное масло и размешиваем обычной ложкой. Получается такая пенящаяся жидкость.

К жидкости добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто, оно не должно получиться очень тугим. Оставляем его на 1-2 часа под прикрытым полотенцем.

Небольшой секрет. Чтобы тесто не лопалось, готовые до жарки чебуреки прикрывайте бумаги или полотенцем, чтобы оно не заветривалось.

Готовое тесто раскатывают, кладут начинку, формируют чебуреки и жарят на масле.

Рецепт вкусного теста для чебуреков, как у бабушки (видео)

Почему внуки любят ездить в гости к бабушкам? Да потому, что она угостит всегда чем-то вкусным. И чебуреки у нее тоже получаются всегда самыми вкусными. Может от того, что уже большой жизненный опыт, а просто может от того, что все делается с большой любовью.

Это рецепт теста очень простой, в нем только простая вода, 1 яйцо, немного растительного масла и соли, ну и, конечно, мука. Посмотрите это видео, где чебуреки готовит бабушка.

Тесто для чебуреков на пиве в домашних условиях

И чего только не придумают добавлять в тесто! В этом рецепте есть секретный ингредиент. Чебуреки с ним также получаются вкусными, как настоящие, домашние.

Ингредиенты:

  • Пиво светлое (живое) – 0,5 л
  • Мука – 800-900 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Соль — 2 ч. л.

Как делать

В стакан разбиваем яйца, соли и взбиваем до однородной массы.

Просеиваем муку в глубокую чашку, делаем в середине углубление, выливаем туда яйца, а затем и пиво. И начинаем замешивать руками тесто. После его замешивания должно получиться мягкими эластичным.

Оставляем тесто в чашке, прикрываем его полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Готовое тесто на пиве не рвется, поэтому начинки для чебуреков можно положить чуть больше.

Как готовить и жарить чебуреки

Пока тесто для чебуреков отдыхало, тем временем готовим фарш. Для этого мясо пропускаем через мясорубку, добавляем к нему мелко нарезанный репчатый лук, солим и перчим. Лук лучше мелко порезать, но его можно перемолоть вместе с мясом или измельчить в блендере. Главное, его должно быть много. Фарш хорошо перемешиваем, если он густой, то добавьте немного воды и снова перемешайте.

Из теста делаем колбаски, нарезаем их небольшими кусочками. Каждый кусочек обваливаем в муке и раскатываем из него тонкий блинчик. На одну половинку блинчика накладываем начинку.

Другой половинкой прикрываем фарш, края соединяем и придавливаем, чтобы они слепились плотно.

С помощью блюдца обрезаем неровные края. Прокатываем краем блюдца справа налево край у чебурека.

Чтобы еще лучше скрепить края чебурека приминаем его еще с помощью вилки.

Обжариваем чебуреки в хорошо раскаленном растительном масле. Важно, чтобы они были полностью в него погружены. Жарим с одной стороны до золотистой корочки, а потом с дугой стороны.

Готовые чебуреки сначала выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, или на дуршлаг, так с него жир стечет.

Дорогие читатели, выбирайте понравившийся вам рецепт теста и готовьте чебуреки. Это так вкусно, да и сытно тоже! Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков — пошаговый рецепт с фото

Приготовление теста для чебуреков:

1 . Вскипятим воду.
Я использовала рецепт приготовления теста с водой и маслом. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь, добавляем в нее соль, сахар, подсолнечное масло. Размешиваем ингрединты, воду с маслом доводим до кипения. Когда вода закипит, снимаем кастрюлю с огня. Сразу добавляем в воду с маслом половину муки постепенно, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Можно заваривать тесто и при включенном огне, но это требует большой сноровки и опыта. Итак получаем тесто по густоте как на оладьи. Ставим его остывать при комнатной температуре.
2 . Замешиваем тесто .
Добавляем в остывшее тесто яйцо, вливаем ложку водки. Все тщательно перемешиваем и выкладываем на стол, подпыленный мукой, чтобы вымесить окончательно. Водку добавляют в тесто, чтобы оно красиво пузырилось при жарке. Теперь добавляем всю муку и замешиваем крутое тесто. Тесто мешать обязательно руками минут 20. Когда получится однородная масса, можно считать, что тесто готово.
3 Раскатываем тесто.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в прохладном месте настояться не менее часа. Потом вымешиваем тесто еще раз и скалкой раскатываем в тонкий лист 4-5 мм. Затем нарезаем на кружки нужного диаметра (размер чебурека примерно с ладонь).
4 . Подаем готовое тесто.
Теперь в тесто можно заворачивать начинку и жарить чебуреки. Самое главное при этом — надо очень плотно сжать края у каждой заготовки с начинкой. Иногда для этой цели используют тарелку, которой проходят по краю подготовленногот чебурека. Дело в том, что для чебуреков обычно используют сочную начинку. И задача повара — не допустить выливания сока при жарке. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Можно добавлять муку не в кипящую, а в подогретую воду. Но тогда вымешивание теста займет больше времени.

– — Готовое тесто надо нарезать на кружки примерно диаметром в две ладони.

– — В тесто можно не класть сахар и соль, тогда тесто будет пресным. Начинка в таком случае должна быть более острой.

– — Зажаренные чебуреки съедать лучше сразу после приготовления. Иначе тесто размокнет от начинки и не будет хрустящим.

Тесто для чебуреков на кефире 🥝 как приготовить вкусное хрустящее тесто

Чебуреки сегодня можно встретить в меню закусочных всех городов России и Украины. Но мало кто знает, что это исконно крымское блюдо, вернее крымскотатарское. Познакомиться с настоящими чебуреками можно только в Крыму, где его в лучших традициях готовят представители крымскотатарского народа. И с удовольствием делятся секретами его приготовления. Хотя если вы зададите нескольким поварам вопрос, как сделать тесто для чебуреков, вряд ли вы получите однозначный ответ. Как и многие национальные блюда, это прошло проверку временем и собственную «эволюцию вида». В итоге сейчас мы имеем возможность выбирать свой вариант теста для чебуреков. И радовать вкуснейшими вариациями на тему теста родных.

Заварное тесто для чебуреков

Этот рецепт — один из самых любимых хозяйками, так как не требует особых приготовлений или множества продуктов. Чебуреки из заварного теста получаются очень мягкими даже после остывания. Заварное или, как его еще называют тесто для чебуреков на кипятке, готовится очень просто и быстро.

Вам понадобятся:

  • мука — 640 г,
  • вода — 160 мл,
  • яйцо — 1 шт.,
  • масло растительное — 30 мл,
  • соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  1. Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
  2. В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
  3. Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
  4. Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Тесто для чебуреков на молоке

Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на молоке? Также просто и быстро, как заварное. Использование молока в рецептуре чебуречного теста позволяет завести мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко их лепить. Какое тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными?

Вам понадобятся:

  • мука — 450 г,
  • молоко (нежирное) — 250 мл,
  • водка — 75 мл,
  • соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

  1. Прогрейте молоко и перемешайте его с солью.
  2. Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
  3. Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет.
  4. Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки.
  5. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
  6. Тесто готово!

 Тесто для чебуреков с водкой

Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить вкусные чебуреки и как делать их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне. Благодаря водке на чебуреках во время жарки появятся привлекательные пузырьки.

Вам понадобятся:

  • мука — 640 г,
  • водка — 30 мл,
  • вода — 350 мл,
  • яйцо — 1 шт.,
  • растительное масло — 30 мл,
  • соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

  1. Налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь.
  2. Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно высыпьте в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки.
  3. Когда мука полностью разойдется, снимите массу с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
  4. В рыхлую не вымешенную массу добавьте яйцо и начинайте постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно перемешивая тесто. В идеале, когда водка закончится, у вас будет тугое, вымешанное тесто.
  5. Заверните тесто в пленку и оставьте на час в комнате. После этого обомните тесто и снова отправьте в холодильник. Минимальное время остывания теста — 1 час, но лучше оставить его в холоде на ночь.

Правильное тесто для чебуреков на кефире

Этот простой и быстрый рецепт позволит вам правильно получить мягкие и вкусные чебуреки. А готовить их совсем не сложно. Что нужно для чебуреков?

Вам понадобятся:

  • кефир — 250 мл,
  • мука — 500 г,
  • яйцо — 1 шт.,
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. В кефир добавьте яйцо и соль, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку и все время перемешивайте.
  2. Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и замесите. Тесто должно получиться в меру крутым (не жестким и не мягким).
  3. Оставьте тесто на 20 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Надеемся, наши советы помогут вам решить, как без проблем приготовить тесто для чебуреков. И как сделать это блюдо идеальным!

Другие рецепты приготовления теста

Чебуреки

Описание

Чебуречное тесто, как известно, является простым пресным тестом, проще пельменного! В самом примитивном и изысканном, исходном варианте, в нем не было ничего, кроме муки, соли и воды. Кроме того, если верить книгам, воды наливали всего 36% к весу муки. Ого! Из современной муки, даже российской, скорей всего никакого теста при таком раскладе не получится. Получится крошка. Тем более, что мука на подпыл из общего веса муки в рецепте чебуреков не выделяется. Ибо их не разделывают на посыпанном мукой столе. Их выкатывают на смазанной маслом поверхности, чтобы тесто не было покрыто мукой и потом не горело во время жарки. Кроме количества воды, которой явно надо больше чем в далеком прошлом, играет роль качество муки. Из сильной муки общего назначения, и тем более из хлебопекарной, получаются невообразимо резиновые чебуреки, даже жесткие, чуть ли не каменные на укус, их приходится рвать зубами и усиленно жевать. Невкусно и неприятно. Нужно брать муку как со слабой клейковиной, так и с маленьким количеством клейковины. На Западе для замеса чебуреков, чтобы не допустить резиновости, нужно брать кондитерскую муку (pastry flour), в России — самую мягкую, слабую, какую найдете. Сорт муки — не ниже первого, т.е брать высший сорт ил первый сорт. На Западе — белую или «неотбеленную белую» . Многие хозяйки, чтобы умягчить тесто чебуреков и сделать их нежными на укус, делают чебуреки более дорогими, калорийными и сдобными, т.е. добавляют в тесто масло и яичные желтки ( в составе целых яиц). Жир в масле, маргарине и желтках обволакивает частицы муки и не дает образоваться пленкам клейковины. Отсюда и нежный, менее резиновый чебурек. Такой же эффект будет от частично заваренной муки в тесте чебуреков. В заваренной муке белки коагулируют (как в яичнице) и никакой клейковины, естественно, из них уже больше не получится. Если заварить ЧАСТЬ муки в тесте (10-20%), то получится тесто из муки с пониженным процентом белка, способным образовать клейковиную . Так получается более нежное тесто. Самым умным приемом борьбы с жесткой клейковиной в домашнем приготовлении чебуречного теста является добавление в тесто водки. Водка смачивает муку, но она не является водой. Водка — смесь воды со спиртом, а в спирте белки муки не набухают и не образуют клейковины. Поэтому замена части жидкости в тесте водкой (или подливание недостающей тесту жидкости в виде водки) поможет получить очень нежное тесто с приятной слоистостью и хрусткостью бахромы чебурека в пожаренном виде. Водка полностью испаряется во время жарки миллиметрового слоя теста в масле, так что не стоит беспокоиться об алкоголе в готовых изделиях. Его там не будет. Чтобы не допустить затягивания теста от развития клейковины во время вымешивания, чебуречное тесто не вымешивают, а лишь замешивают до некоторой однородности и потом дают ему хорошо отлежаться как перед разделкой, так и перед жаркой. Во время отлежки после замеса тесто набухнет и потом будет послушно раскатываться в тонкие сочни (лепешечки) . Во время отлежки перед жаркой в тесте спадет напряжение, связанное с затягиванием теста во время раскатки и лепки, и оно пожарится в более нежные чебуреки. Итак:

Тесто: Самое вкусное тесто для чебуреков готовится на простой воде с добавлением нескольких ложек водки. Его делает деликатесным вкусная мягкая мука и отсутствие вкусовых добавок (молока, бульона, масла, яиц и т.п.). Сначала в муку всыпают соль и вливают ледяную воду или молоко по рецепту. Подливают, пока не получится такая комковатая, все ещё весьма сухая масса. Следом подливают водки, пока масса не схватится в тесто. Водки больше трети стакана на полкило муки не надо наверное вливать. Ну максимум полстакана. В конце замеса тесто выглядит как грубая рыхлая масса. Его даже до гладкости не вымешивают! А заворачивают и пленку и отправляют на 20-30мин на холод. Холодное тесто пару раз выкатывают в пласт и складывают втрое. От этого оно станет гладким и немного эластичным. Будет легко выкатываться в миллиметровые лепешечки. На разрезе кусочков будет видна некая слоистость. Следом смазывают стол тончайшим слоем масла и выкатывают кусочки в тонюсенькие пласты. Не прозрачные, но очень тонкие. Очень. Если скалка мраморная или пластмассовая, то и её можно тоненько смазать каплей масла. Чтобы правильно выкатать кусочек теста в округлый сочень, катают скалкой от центра к краю. Никогда не катают взад-вперед через весь пласт теста. Только от центра к краю, часто приподнимая лепешечку и поворачивая её на 90 градусов. Перед тем, как начинить, можно ещё раз убедиться, что тесто не прилипает снизу. Опытные повара совершают все эти операции не задумываясь, но и они были в свое время подмастерьями. И их кто-то научил как выкатывать тесто для чебуреков, чтобы они не рвались. Так, сочни все выкатаны. Теперь надо их начинить. Вы помните про лук? Его сначала крупно режут. Потом прокручивают с водой, солью и перцем в блендере. Если у вас несколько скоростей, выберите «порубить». Если скорость только одна, то изрубить лук пульсирующими движениями ножей комбайна. Получится луковая масса, которую выливают в фарш. После того, как фарш разложат по сочням, их защипывают . Простого плоского края , широкого защипа достаточно, но многие любят волнистый, зубчатый или полосатый край. Тогда нужен инструмент! Ну хотя бы вилка. Готовым чебурекам дают отлежаться хотя бы 10 минут, прежде чем начать их жарить. Их не надо накрывать, ничего страшного, не заветрятся. Опускают в разогретый до 180С слой масла и они сразу пойдут на дно. Это признак того, что масло не слишком горячее! Как только начнут всплывать, сразу перевернуть на другую сторону, несмотря на то, что первая сторона ещё не вполне подрумянилась. И через несколько секунд снова перевернуть, чтоб ровно подрумянить и они готовы. Готовые чебуреки укладывают на бумажное полотенце. Деликатесные чебуреки из кондитерской муки на воде получаются солнечно румяные. У них очень чистый вкусный вкус как теста, так и начинки в пшеничном тесте чебурека. Приятного аппетита!

Крымские чебуреки хрустящие и сочные по-татарски рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Сегодня чебурек – частый гость на многих кухнях. Его любят и уважают за насыщенный и любимый вкус, за сытность, за простоту. Приготовить чебурек может каждый, главное это найти подходящий рецепт, который по достоинству оценят ваши близкие и родные. Всё начинается с того, что нужно обязательно подобрать самое вкусное тесто для чебуреков, сделать идеальную начинку, выбрать приправы.

 

1. Отделить яичный белок от желтка. Желток вылить в стакан.

 

 

 

 

 

 

2. Добавить в стакан воду (3/4).

 

 

 

 

 

 

3. Добавить соль.

 

 

 

 

 

 

4. Перемешать содержимое стакана, до растворения соли.

 

 

 

 

 

 

5. В глубокую чашку просеять три стакана муки.

 

 

 

 

 

 

6. Добавить к муке получившуюся яичную смесь.

 

 

 

 

 

 

7. Перемешать. Посмотрите на фото, после перемешивания из теста получились хлопья.

 

 

 

 

 

 

8. Теперь постепенно вливаем растительное масло и перемешиваем основу.

 

 

 

 

 

 

9. Не переусердствуйте, не нужно стараться сделать тесто однородной консистенции.

 

 

 

 

 

 

10. Положите тесто в целлофановый мешочек на 40 минут.

 

 

 

 

 

 

11. Пока основа “отдыхает”, приготовим начинку для чебуреков. Для этого мелко нарубим лук, смешаем его с фаршем и вашими любимыми специями. Добавьте в фарш немного воды (или кефира), он должен получиться жидковатым, чтобы изделия были сочными.

 

 

 

 

 

 

12. Как стряпать чебуреки? Очень просто, как большие вареники:) Тесто скатать “колбаской” и нарезать на дольки. В зависимости от диаметра дна вашей сковороды, должно получиться 12-15 штук.

 

 

 

 

 

 

13. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, толщиной не более 3 мл. Основа прекрасно поддается лепке, не прилипает к столу и скалке.

 

 

 

 

 

 

14. На половинке лепешки разложить фарш.

 

 

 

 

 

 

15. Сложить лепешку пополам, таким образом, чтобы фарш оказался внутри. Залепить края. Можно украсить края чебуреков с помощью обычной вилки (см. фото) или обрезать специальным ножом.

 

 

 

 

 

16. Разогреть на сковороде растительное масло. Жарьте на среднем огне, без крышки. Если видите, что тесто вздувается (пузырится), прекрасно, значит, вы достаточно тонко раскатали пласт, и корочка будет хрустеть и таять во рту. Желательно, чтобы масла было много. Когда чебуреки жарятся во фритюре, они всплывают на поверхность и на них не прилипает подгоревшая мука или фарш. Но можно жарить и на небольшом количестве масла, если его периодически менять.

 

 

 

 

 

17. Переворачивайте чебуреки аккуратно, тесто очень хрупкое. Если он переломится, весь сок из него выльется в сковороду. Мало того, что чебурек получится не сочным, так еще и в масле будет плавать осадок. Когда пирожок зажарится с обеих сторон, выкладывайте его на бумажную салфетку. Она впитает в себя все лишнее масло.

Настоящие чебуреки – в переводе сырой пирожок, готовили монгольские народы. Жарили обязательно на животном жире, начинку мелко рубили, фарш приготовить у них возможности ещё не было, хотя и по современной рецептуре, когда мясо перекручено в пасту, получается превосходно.

Meat Chebureki — GastroSenses

Угадайте, сколько мясных чебуреков я съел сегодня? Нет, не делай этого.

Я так люблю эти мясные чебуреки! Если бы я мог, я бы отправил их вам по всему миру!

Чебуреки — это в основном череды с тонким хрустящим тестом, наполненным сочной мясной начинкой и обжаренным во фритюре до золотистого совершенства. Они очень популярны в славяноязычном мире и являются одной из моих любимых уличных еды.

Моя семья просто обожает эти чебуреки, и я хотела поделиться ими с вами. Я обычно использую для начинки говяжий фарш, смешанный с луком и специями, но ягненок тоже довольно традиционный. Ингредиенты теста также смехотворно простые, всего 3 ингредиента — мука, вода и соль. Это оно!

Рецептов теста чебуреки много, некоторые предлагают добавить масло, яйца и даже водку! Мой рецепт теста традиционный, и я считаю, что лучше всего подходят чебуреки.Добавление в тесто таких ингредиентов, как яйца, делает его более жестким, и даже столовая ложка масла затруднит раскатывание в очень тонкие листы. Традиционные мясные чебуреки имеют уникальную тонкую и хрустящую снаружи с небольшой жевательной средой, которая сохраняет вкусную сочную начинку.

Суть в том, чтобы добавлять муку постепенно и по-настоящему вмешивать ее в тесто. После выдержки это тесто станет гладким, мягким и эластичным для работы. Он позволяет раскатывать листы очень тонко, что способствует получению уникального хрустящего теста для чебуреков.

Разве эти милашки не выглядят заманчиво? Мне просто нравится их неповторимый вкус и текстура, и я гарантирую, что вам тоже понравится! Наслаждаться!

Состав теста:
3 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 чашка + 2 столовые ложки холодной воды
Состав начинки:
Говяжий фарш (или баранина) 1 фунт
1 большая луковица, протертая
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 стакан холодной воды
1 стакан масла для фритюра

Для приготовления теста смешайте воду с солью и постепенно всыпайте всю муку.Тщательно перемешивая между каждым добавлением. Не добавляйте всю муку сразу, это будет очень сложно замесить и приготовить мягкое и эластичное тесто. Замесите тесто, добавив всю муку, и если оно становится жестким, добавьте столовую ложку или две воды.

Выложить тесто на слегка присыпанную пылью тарелку и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 1 час.

Тем временем приготовьте начинку, смешав говяжий фарш с луком, солью, перцем и водой. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-45 минут.

Когда тесто остынет, вырежьте из него полено и разрежьте его на 14 равных частей. Сдавите каждый кусок рукой, чтобы образовались блинчики, и слегка присыпьте их мукой с обеих сторон. Отложите в сторону.

Раскатайте каждый блин в очень тонкие круглые листы на рабочей поверхности, примерно 2 мм. Поместите 1 столовую ложку начинки на 1/2 стороны листа, оставив около 1 дюйма границы по краям для герметизации.

Слегка смажьте края раскатанного теста холодной водой.Сложите мясные чебуреки пополам, следя за тем, чтобы изнутри выпустить весь воздух. Затем запечатайте его, запустив нож для пиццы и обрезав края. Наконец, нажмите на края пальцами или вилкой, чтобы убедиться, что внутренности герметичны.

Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Я считаю, что вок лучше всего подходит для жарки чебуреков во фритюре. Обжарьте каждый чебурек во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны и переложите приготовленные мясные чебуреки на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.

Подавать теплым.Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кусая их, так как внутри очень сочная и горячая начинка. Наслаждаться!


Мясо Чебуреки

Общее время

Автор: GastroSense

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Восточноевропейские

140002 Мясные блюда: Восточноевропейские

140002 Мясные блюда
  • Состав теста:
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан + 2 столовые ложки холодной воды
  • Начинка Ингредиенты:
  • 1 фунт говяжьего фарша (или баранины)
  • 1 большой лук, протертый
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 стакан холодной воды
  • 1 стакан масла для жарки

Инструкции

  1. Чтобы приготовить тесто, смешайте воду с солью и постепенно всыпьте всю муку. тщательно перемешивая между каждым добавлением.Не добавляйте всю муку сразу, это будет очень сложно замесить и приготовить мягкое и эластичное тесто. Замесите тесто, добавив всю муку, и если оно становится жестким, добавьте столовую ложку или две воды. Выложить тесто на слегка присыпанную пылью тарелку и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре минимум на 1 час.
  2. Тем временем приготовьте начинку, смешав говяжий фарш с луком, солью, перцем и водой. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-45 минут.
  3. Когда тесто остынет, вырежьте из него бревно и разрежьте его на 14 равных частей.Сдавите каждый кусок рукой, чтобы образовались маленькие «блинчики», и слегка присыпьте их с обеих сторон мукой. Отложите в сторону.
  4. Каждый «блин» на рабочей поверхности раскатайте в очень тонкие круглые листы, они должны быть почти прозрачными.
  5. Поместите 1 столовую ложку начинки на ½ стороны листа, оставив около 1 дюйма по краям для герметизации.
  6. Слегка смажьте края раскатанного теста холодной водой.
  7. Сложите мясные чебуреки пополам, выполнив весь воздух изнутри и запечатав их, включив нож для пиццы и обрезав края.Затем нажмите на края пальцами или вилкой, чтобы убедиться, что все плотно закрыто.
  8. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Я считаю, что вок лучше всего подходит для жарки чебуреков во фритюре.
  9. Обжарьте каждый чебурек во фритюре по 3-4 минуты с каждой стороны и переложите приготовленные мясные чебуреки на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла.
  10. Подавать теплым. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, кусая их, так как внутри очень сочная и горячая начинка. Наслаждаться!

3.5,3208


Связанные

Рецепт теста для чебуреков (обороты мяса)

Узнайте, как приготовить домашние чебуреки (мясные обороты) с пошаговыми фотографиями и простой мясной начинкой. Чебуреки восхитительны! Неудивительно, что из них готовят отличную уличную еду и продают на блошиных рынках, в ресторанах и российских супермаркетах! На приготовление собственного теста уходит не так много времени, как вы думаете. С помощью миксера и скалки вы можете быстро их обжарить.Многие россияне покупают

Состав:
  • 1 стакан сыра рикотта
  • 1 яйцо
  • 1 1/4 стакана муки
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
МЯСНАЯ НАЧАЛО:
  • свиной фарш 11 унций (около полфунта)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/4 мелко натертой луковицы среднего размера
  • 3 столовые ложки воды

Как приготовить чебуреки:

1.Смешайте сыр рикотта, яйцо, соль и разрыхлитель в чаше миксера.

2. Постепенно добавляйте муку на низкой скорости миксера, пока тесто не станет однородным. Затем месите на средней скорости в течение 7 минут, добавляя при необходимости больше муки. (Тесто не должно прилипать к стенкам миски.) Охладить до необходимости.

3. Смешайте ингредиенты начинки и отставьте в сторону.

4.На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста 14-дюймовое бревно и нарежьте 9 кусочков шириной около 1 1/2 дюйма.

5. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром 9 дюймов и заполните одну половину 2 столовыми ложками мясной начинки. Сложите пополам и заклейте края вилкой, присыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание.

6. Выложите чебуреки на противень и продолжайте работу с оставшимся тестом.

7. Тем временем разогрейте 1/2 стакана масла в большой сковороде на среднем огне.

8. Обжарить чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и слить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Рецепт теста для чебуреков (мясные обороты)

Узнайте, как приготовить домашние чебуреки (мясные обороты) с пошаговыми фотографиями и простой мясной начинкой. Домашнее тесто для чебуреков — это просто!

Тесто Чебуреки:
  • 1 стакан сыра Рикотта

  • 1 яйцо

  • 1 1/4 стакана муки

  • 1/8 чайной ложки соли

  • 1/4 чайной ложки 90 порошка для выпечки117

    Мясная начинка:
    • 11 унций свинины около полфунта

    • 1/4 чайной ложки соли

    • 1/8 чайной ложки черного перца

    • 1/4 мелко натертого лука среднего размера

    • 3 столовые ложки воды

    Как приготовить домашние чебуреки:
    • Смешайте сыр рикотта, яйцо, соль и разрыхлитель в чаше миксера.

    • Постепенно добавляйте муку при работающем миксере на малой скорости, пока тесто не станет однородным. Затем месите на средней скорости в течение 7 минут, добавляя при необходимости больше муки. (Тесто не должно прилипать к стенкам миски.) Поставьте в холодильник, пока оно не понадобится.

    • Смешайте ингредиенты начинки и отложите.

    • На слегка посыпанной мукой поверхности сформируйте из теста 14-дюймовое бревно и нарежьте 9 кусков шириной около 1 1/2 дюйма.

    • Раскатайте каждый кусок в 9-дюймовый круг и заполните одну половину двумя ст. л. мясной начинки.Сложите пополам и заклейте края вилкой, присыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание.

    • Положите чебуреки на противень и продолжайте работу с оставшимся тестом.

    • Тем временем разогрейте 1/2 стакана масла в большой сковороде на среднем огне.

    • Обжарить чебуреки по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета и высушить на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.

    Другие русские рецепты, которые стоит попробовать:

    Новинка Будьте отмечены здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

    Чебуреки (русские жареные пельмени) — Momsdish

    Чебуреки — это жареные пельмени, похожие на перевернутые — хрустящие снаружи и с мясом внутри.У меня есть быстрый и простой способ приготовить эти русские пельмени в кратчайшие сроки!

    Что такое чебуреки?

    Чебуреки — это обычная русская выпечка с пикантной начинкой, как правило, с мясным фаршем. В этом рецепте используется говяжий фарш, но другой вариант — бараний фарш. Популярная уличная еда, вы можете найти Чебуреки на любом из уличных рынков в России.

    Тесто на дрожжах раскатано очень тонко. Или вы можете использовать лепешки из сырой муки в качестве легкой замены — текстура очень похожа на домашнее тесто.Это мой любимый ярлык!

    Горячий совет: Если вы хотите приготовить классический рецепт чебуреков из домашнего теста, вы можете найти его в нашей электронной книге.

    Как приготовить чебуреки

    • Приготовление начинки — Смешайте фарш, соль / перец, яйцо и нарезанный лук до однородности.
    • Соберите чебуреки — Поместите несколько столовых ложек начинки на одну сторону сырых лепешек тонким слоем, сложите лепешку и с помощью вилки сожмите стороны вместе.Повторите то же самое с оставшимися чебуреками.
    • Приготовьте чебуреки — Нагрейте масло в сковороде и готовьте чебуреки с начинкой, пока каждая сторона не станет золотистой.

    Горячий совет: Собирая чебуреки, прижмите мясо тонким слоем, чтобы оно приготовилось равномерно.

    Как заморозить Чебуреки

    Чебуреки лучше всего заморозить перед приготовлением. После того, как вы соберете пельмени, заверните их в полиэтиленовую пленку или прослоите пергаментной бумагой, чтобы они не прилипали. Запечатайте его в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца.

    Когда будете готовы к подаче, разморозьте замороженные чебуреки в холодильнике и приготовьте в соответствии с инструкциями.

    Другие классические рецепты

    • Пирошки — вкусные жареные булочки с начинкой, которые можно приготовить заранее.
    • Пельмени — суп с клецками, который готовится всего за 30 минут.
    • Meat Potato Pierogi — Восточноевропейская легкая еда с мясной и картофельной начинкой.
    • Булочки с маком — эти пушистые булочки — классика Восточной Европы!

    Рецепт

    Автор рецепта: Наталья Дрожжина

    Чебуреки — это жареные пельмени, похожие на перевернутые — хрустящие снаружи и с мясом внутри.У меня есть быстрый и простой способ приготовить эти русские пельмени в кратчайшие сроки!

    • 6 лепешек из сырой муки
    • 1 фунт мясного фарша (сочетание говядины и курицы)
    • 1/2 крупной луковицы мелко нарезанной
    • 1 яйцо
    • 1/2 столовой ложки соли по вкусу
    • 1 чайная ложка перца по вкусу
    • масло для жарки
    • Смешайте мясо с яйцом, приправами и луком. Выложите несколько столовых ложек мясной начинки на одну сторону сырой лепешки и придавите ее тонким слоем.Сложите лепешку, чтобы покрыть начинку.

    • Сожмите стороны вилкой; убедитесь, что она плотно закрыта, чтобы не выходила начинка. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и начинкой.

    • Разогрейте масло в сковороде на слабом / среднем огне. Добавьте лепешки с начинкой и готовьте, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой.

    • Снимите приготовленные чебуреки со сковороды; Положите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.

    Пищевая ценность

    Чебуреки (русские жареные пельмени)

    Сумма на порцию

    калорий 297 Калорий в составе жира 162

    % дневная стоимость *

    Жиры 18 г 28%

    Насыщенные жиры 7 г 35%

    Транс-жиры 1 г

    Холестерин 81 мг 27%

    Калий 27% 27% 8%

    Углеводы 16 г 5%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 2 г 2%

    Белок 16 г 32%

    Витамин A 42IU 1%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 53 мг 5%

    Железо 3 мг 182 17% в процентах за сутки диета на 2000 калорий.

    Рецепт уличной еды: русские чебуреки из говядины

    Никогда не слышали о чебуреках? Что ж, если вы не были в Восточной Европе (и особенно в России), это не удивительно! Там это очень популярная уличная еда, и она не так уж отличается от мексиканской эмпанады. Чебуреки готовятся из пресного теста. Они наполнены специями, луком и мясным фаршем и обжарены в масле. Сделайте одну закуску или сделайте тарелку в качестве закуски, чтобы поделиться с семьей и друзьями.

    Нет времени делать домашнее тесто? Вы также можете бросить их вместе с сырыми лепешками из прохода с охлажденными продуктами в местном продуктовом магазине.Читайте наш любимый рецепт…

    Чебуреки с говядиной

    (всего 7 порций)

    Состав:

    1–2 стакана воды

    4 столовые ложки оливкового масла

    1 чайная ложка водки (по желанию)

    1-2 чайные ложки сахара (белого)

    Говядина 1–2 фунта

    1 × 2 лук (средний, мелко нарезанный)

    6 столовых ложек молока

    1 чайная ложка хлопьев петрушки (или мелко нарезанной свежей петрушки)

    Масло растительное (для фритюра)

    соль и перец (по вкусу)

    Направление: 1.В большой миске просейте сахар, соль (примерно 1/3 чайной ложки) и муку. Добавьте оливковое масло и водку. Добавьте воду в мучную смесь (небольшое количество за раз), перемешивая ее и замешивая тесто, пока оно не станет ровным, мягким и не прилипнет к рукам. Добавьте еще немного муки, если тесто липкое, или воды, если оно жесткое. Отложите тесто в сторону и приготовьте начинку.

    2. В отдельной миске смешайте говяжий фарш, мелко нарезанный лук и петрушку. Приправьте смесь солью и перцем и добавьте молоко.

    3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 1 / 10-1 / 8 дюйма. Нарежьте кружочки из маленькой чайной тарелки. Остальное тесто соберите в шар и снова раскатайте. Повторяйте, пока не используете все тесто.

    4. Поместите около 2 столовых ложек начинки на одну сторону круга, оставив по краям пространство 1/2 дюйма.

    5. Сложите вторую половину круга и плотно сожмите края пальцами.

    6. Убедитесь, что внутри чебуреков нет воздуха и края плотно закрыты.

    7. В большой сковороде нагрейте масло для жарки во фритюре (оно должно покрывать примерно 1/2 чебурека), уменьшите огонь до среднего и поместите 3 или 4 чебурека в масло (в зависимости от размера вашей сковороды). Обжарить чебуреки с обеих сторон до однородной румяной корочки (около 5 минут с каждой стороны).

    8. Слейте воду на бумажные полотенца и дайте постоять несколько минут. Подавать еще горячим.

    Украинских Чебуреков (Чебурек) | Готовим для развлечения

    Перейти к рецепту

    Украинские чебуреки, или Чебурек, — это популярная выпечка, которую обычно едят как уличную еду или закуску.Это крымскотатарское блюдо, популярное во всей Восточной Европе и Центральной Азии. Семья Алоны из Крыма, так что это блюдо я ела довольно часто. Одна из наиболее традиционных начинок — это говядина и лук, но ее также можно приготовить из баранины (или вообще любого мяса, если хотите). Для этого рецепта я использовал свинину, так как она была у меня в холодильнике, но вы можете заменить любое мясо на свой вкус. Я даже делаю десертные чебуреки из вишни, как в сладких варениках. Если вы когда-нибудь будете в Киеве, вы можете получить отличные Чебуреки по телефону Мусафир .До оккупации этот ресторан находился в Крыму, а сейчас находится в столице Украины.

    Нравится украинская еда? Попробуйте удивительный пирог с печенью от Alona’s Grandmother’s и фрикадельки !

    Тесто похоже на тесто для большинства клецок, но готовится на горячем масле. На самом деле это больше похоже на жарку во фритюре, смешанную с кипячением, потому что, если масло слишком горячее, оно подожжет тесто до того, как начинка будет приготовлена ​​должным образом. Кроме того, этот рецепт очень простой и такой вкусный.

    При приготовлении теста всегда важно иметь при себе бутылку вина. Это единственный раз, когда допустимо пить прямо из бутылки. (Шучу, в крайнем случае использую как скалку).

    Украинские чебуреки большие. Иногда вы получаете такие, размером с ладонь, но я считаю, что чем больше, тем лучше. Раскатываю шарик из теста примерно до 30 см в диаметре. Если вы хотите сделать их меньше, вы можете, но не становитесь слишком маленькими, иначе у вас получится всего жареных вареников .Белая тарелка, на которой вы видите их на картинке, имеет размер 16 дюймов (40 см), чтобы вы могли почувствовать масштаб.

    Смесь представляет собой простое пюре из рубленой свинины (но более традиционным является говядина), нарезанного лука и прессованного чеснока. Конечно, немного петрушки, соли и перца. Начинка в основном готовится на пару, а снаружи жарится во фритюре. Не беспокойтесь о том, что они недоварены, поскольку начинка намазывается очень тонко. Всего пара столовых ложек начинки на все чебуреки!

    Затем, закрыв чебуреки с помощью инструмента или вилки, просто осторожно опустите их в кастрюлю с горячим маслом.Я держу пламя на среднем огне, чтобы масло было достаточно горячим для жарки во фритюре, но едва. Примерно через 3-4 минуты с одной стороны я осторожно переворачиваю и готовлю еще минуту с другой. Вам придется действовать по своему усмотрению, но я переворачиваю, когда тесто становится золотистым, потому что оно естественным образом становится более золотисто-коричневым, оно даже немного темнеет после того, как вы вынимаете тесто из формы. Кстати, когда чебуреки готовы, просто положите их на бумажные полотенца на пару минут перед подачей на стол. Эти чебуреки можно есть ножом и вилкой, но проще использовать руки.

    Варианты Чебуреков

    В то время как я использовал свинину, традиционное (крымское) украинское мясо чебуреков — это говядина. Однако вы действительно можете проявить творческий подход со своими начинками. Вот один, который я приготовил из тушеной вишни, отлично подходит на десерт. Это точно такой же метод, но скорее сладкий, чем несладкий.

    • 300 грамм Мука универсального назначения
    • 250 грамм Рубленая свинина. Можно использовать говядину или баранину, чтобы быть более традиционным.
    • 120 мл воды
    • 100 мл молока 2% подходит
    • 60 мл оливкового масла или любого другого хорошего масла, которое вы предпочитаете (масло грецкого ореха тоже очень хорошо работает)
    • 1 мелко нарезанный желтый лук
    • 1 столовая ложка нарезанной петрушки сухой
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка соли или по вкусу
    • 1 чайная ложка паприки по желанию
    • Растительное масло для жарки на поверхности.Вам понадобится достаточно, чтобы покрыть дно сковороды примерно на сантиметр
    • В миске просейте муку, сахар и соль. Медленно влейте воду, взбивая тесто пальцами. Добавьте оливковое масло и еще сильнее замесите тесто. Отложите в сторону.

    • В другую миску добавьте мясо, лук, петрушку, соль, перец и молоко. Если вы используете перец (рекомендуется), добавьте и его. Это не супер-традиционный, но я думаю, что это добавляет блюду.

    • Возьмите тесто и разделите его на четверти. Раскатайте тесто, пока не получите достаточно большой лист, чтобы вырезать круг диаметром около 30 см. Вы можете перевернуть большую тарелку и обвести ножом.

    • Возьмите пару столовых ложек начинки и распределите ее по одной стороне листа теста. Сложите другую сторону и закройте. Вы можете использовать инструмент или просто зубцы вилки.

    • В сковороду добавьте растительное масло и включите средний огонь.Если он слишком горячий, вы можете обжечься снаружи до того, как внутренняя часть будет полностью приготовлена. Поместите деревянную ложку в масло. Если вы видите крошечные пузырьки, все в порядке, если пузырьки большие, оно слишком горячее, и вам следует уменьшить огонь.

    • Осторожно бросьте чебуреки и обжарьте примерно 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. По мере покоя он станет золотисто-коричневым. Снимите и положите на тарелку или решетку, выстланную бумажным полотенцем.

    • Наслаждайтесь!

    Мясо можно заменить любым другим мясом, которое вы предпочитаете.Я использовала свинину, хотя она и не традиционная крымская, но она популярна на западе Украины, где я живу. Если вы хотите использовать вишню / ягоды в качестве начинки, я предпочитаю варить на медленном огне такой же вес с четвертью стакана сахара, прежде чем добавлять их в тесто.

    Украинские Чебуреки Подписывайтесь на меня на Pinterest !

    Этот рецепт может содержать партнерские ссылки. Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации см. Правила Cooking To Entertainment, страница .

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Похожие сообщения

    Рецепт чебуреков: татарская кухня | Hadipisir.com

    Состав

    • 4 стакана муки (800 г)
    • 1 стакан теплой воды (200 мл)
    • 2 чайные ложки соли
    • растительное масло (для жарки)

    для фарша из мясного фарша

    • 250-300 граммов нежирного говяжьего фарша
    • 1 луковица
    • 1/2 стакана воды
    • соль

    для сырной начинки

    • 2 стакана творога и тертого сыра чеддер
    • 1 луковица
    • 1/2 пучка петрушки
    • соль
    • перец чили
    • 1/4 стакана воды

    О Чебуреках

    Чебуреки — татарское происхождение и один из самых известных вкусов Эскишехира (Турция), хотя его называют «сырой выпечкой», на самом деле его обжаривают в масле и полностью готовят.По-татарски «че» означает красивый, вкусный, а в некоторых регионах его еще называют «şır bureki».

    Чебуреки ; Это традиционное крымскотатарское блюдо, приготовленное из смеси фарша, лука и специй в раскатанном тесте и обжаривания на масле. … Под влиянием Крымской войны 1860 года иммигрантские татары были завезены в Анатолию путем миграции. В Эскишехире, Турция, которая приняла наиболее важную часть этой миграции, она стала частью местной кухни.

    Рецепт Чебуреков — Жареное тесто Чебуреки

    Приготовление Рецепта Чебуреков

    Начните с замешивания теста в течение 8-10 минут, постепенно добавляя муку, соль и воду в большую миску.Тесто должно иметь консистенцию мочки уха. Поскольку универсальная мука впитывает разное количество воды, важно добавлять воду постепенно. Вы можете добавить еще немного или немного воды, пока тесто не приобретет консистенцию.

    Когда по окончании замешивания тесто перестанет прилипать к руке, накройте его тканью и положите на край на 20 минут. Тем временем подготовьте затирочные материалы. Смешайте все наполнители по отдельности в одной емкости.

    Приготовление по рецепту чебуреков

    Возьмите безе размером с яйцо (40-50 г) из теста, который вы выложили.Присыпать безе небольшим количеством муки и раскатать до длины 23-25 ​​см. Подготовьте все безе и постелите на них чистую ткань, чтобы они не высохли. Добавьте в сковороду примерно 3 пальца масла в зависимости от размера сковороды и хорошо разогрейте.

    Добавьте ложку начинки к открытому тесту и закройте его. Разрезать тесто полукругом ножом для пиццы, сбрить лишние кусочки и накрыть тесто. При желании вы можете придать ему форму, раздавив вилкой, и полностью прикрыв края, чтобы тесто не раскаталось, пока оно поджаривается.

    Рецепт теста для жарки чебуреков

    Обжарить каждую сторону в горячем масле 2 минуты до золотисто-желтого цвета. Подавать горячим. Приятного аппетита.

    Чебуреки всегда как дома — Foodrients

    от foodrients

    Сегодняшний день рождения моей тети заставил меня приготовить одно из блюд, которые она готовила для меня, когда я была маленькой девочкой … Чебуреки … это в значительной степени жареные во фритюре, фаршированные мясом, уличная еда времен СССР, они сделаны из говядины или сочетание говядины и свинины, хотя их можно приготовить и с грибами, капустой и картофелем, но я предпочитаю оригинальные.

    Если очень тонко раскатать тесто и обжарить его на раскаленном масле, образуются пузырьки, и получается самое вкусное наслаждение с очень пикантной мясной начинкой. Мягкое внутри и хрустящее снаружи, что может быть лучше? Мои получились немного темноватыми, но, поверьте, все равно очень ароматные. Я хотел бы узнать, как они вам нравятся, просто отметьте меня в Instagram @foodrients.

    Чебуреки Русский фаршированный фритюрницами с мясом

    Чебуреки — такой успокаивающий рецепт, мясо при этом становится таким сочным и вкусным, а тесто хрустящее снаружи и мягкое внутри.Вы должны попробовать сами, чтобы понять всю прелесть этого рецепта.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Ужин, обед, закуска

    Кухня Русская

    Порций 6 чебуреков

    Калорийность 199 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    Рецепт теста
    • 1 стакан муки
    • 1/2 стакана кипятка
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 чайные ложки соли
    Начинка
    • 2 стакана говяжьего фарша , 1 чашка свинины
    • 1 луковица
    • 5-10 столовых ложек воды
    • 1 столовая ложка соли по вкусу
    • 1 столовая ложка черного перца по вкусу
    • 1/2 столовых ложки паприки по вашему вкусу
    • 1/2 ст.л. измельченного чеснока на свой вкус

    Инструкции

    Сделайте тесто
    • Положите муку в среднюю миску

    • Смешайте горячую воду с маслом и солью, медленно добавьте в тесто

    • Перемешайте деревянной ложкой, затем руками до прилагается

    • Дайте тесту постоять 30 минут на столе, завернутом в полиэтиленовую пленку

    Мясная начинка
    • Нарежьте лук очень мелко или с помощью кухонного комбайна

    • Добавьте в фарш лук и все специи, а также вода, если ваше мясо не сочное

    • Оставить в холодильнике, пока тесто не будет готово

    Сборка
    • Разделите тесто на 6 маленьких шариков

    • Начните раскатывать тесто шарик для придания круглой формы из тонкого теста, присыпьте поверхность по мере необходимости, чтобы избежать прилипания, чем тоньше вы раскатываете тесто, тем лучше чебуреки будет.

    • Положите мясную начинку на одну часть теста

    • Соедините края, чтобы создать форму полумесяца, склеивая края вместе, чтобы они не открывались, я лично также делал более толстое закрытие, но это не обязательно просто склеивания их вместе более чем достаточно

    • Нарезать обильное тесто

    • Жарить чебуреки во фритюре в горячем масле до коричневого цвета на среднем огне, всего около 5 минут

    • Наслаждайтесь своими чебуреками с любимым салатом

    Nutrition

    Порция: 1 штука Калорийность:

    ккал

    Ключевое слово чебуреки, рецепт чебуреков, русский рецепт чебуреков, easyrecipes, жареный, здоровые рецепты, домашнее, домашние чебуреки, русский рецепт, русский рецепт чебуреков, русские рецепты

    С уважением,

    Лена

    Теги

    Навигация по сообщениям

    .
Leave a Reply