Булочки обычные: Простые булочки «Советские» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Авдеева 🏃‍♂️ .

Содержание

Булочки сдобные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

339

Углеводы, г: 

55.5

Помните, в наших булочных продавалась булочка «калорийная»? Это была одна из разновидностей хлебобулочного изделия под общим названием сдобные булочки. Это могут быть и простые, румяные круглые сдобные булочки из дрожжевого теста, и булки с маком, изюмом и другими сладкими ингредиентами, плюшки, слоёные сдобные булочки, завитушки, косички и многие другие лакомства.

На Руси обычно сдобную выпечку готовили к праздникам, например, к Рождеству пекли сдобные булочки с маком, ароматные и пышные (калоризатор). Для того, чтобы сдобная выпечка была особенно ароматной, в тесто нередко добавляют ванильный сахар, корицу или миндальную эссенцию.

Сдобными булочки делает большее, чем в обычной выпечке, количество молока, масла и яиц. Обязательное условие – тесто должно как следует подняться, увеличиться в объёме минимум в два раза. Тогда тесто для сдобных булочек получается нежное и воздушное, очень приятно с ним работать, потому как оно послушное. Традиционные сдобные булочки круглые, перед выпечкой их нужно обмазать растопленным сливочным маслом, тогда цвет готовых сдобных булочек будет загорело-золотистый и очень аппетитный.

Калорийность булочек сдобных

Калорийность булочек сдобных составляет 339 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства булочек сдобных

В химическом составе сдобных булочек присутствуют витамины: бета-каротин, витамины В1, В2, В6, В9, А, Е и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий (calorizator). Умеренное употребление булочек благотворно влияют на организм.

Применение сдобных булочек в кулинарии

Сдобную булочку без начинки можно разрезать вдоль и намазать маслом, джемом, мёдом или вареньем, но вкуснее есть её, отламывая кусочки и ощущая тягучесть теста, вы сжимаете сдобную булочку, а она через несколько мгновений возвращается в свою первоначальную форму. Высший класс!

булочки | Еда на любой вкус

Рогалики с повидлом в духовке – это вкусная, воздушная и простая выпечка без использования в тесте яиц. Рецепт отличается способом замешивания теста, понравится тем, кто не любит, когда тесто прилипает к рукам. В данном случае только важно довести дрожжевой замес до нужной густоты и остается дело за малым. Рогалики сдобные …

Подробнее…

Булочки домашние, которые за секунду пробуждают аппетит своим ароматом и внешним видом: воздушное мягкое тесто (как пух), сливочно-ванильный вкус и невероятно хрустящая пропитанная топленым маслом корка снизу, а сверху не менее хрустящая сахарная посыпка – уххх, самой снова захотелось их испечь и съесть парочку-другую с ароматным кофе! Домашние ванильные сдобные …

Подробнее…

Ачма турецкая всегда популярна не только среди туристов, но и среди коренных жителей Турции, ее готовят дома почти каждый день. Вариантов приготовления слоеных булочек великое множество, их можно сделать классическими 👉 https://youtu.be/evVrDLR-0J4 или с прослойкой из творога, даже шоколада! Сегодня предлагаю вам Ачму (как пух) с сыром на дрожжевом тесте …

Подробнее…

Булочки сдобные «Мазурки» — это невероятное ароматное, воздушное и мягкое тесто, которое остаётся долго таким, без потери вкусовых качеств. Мазурки принято готовить на Пасху (пасхальная выпечка) и Радоницу (родительский день, Красная горка), но если захотите их приготовить просто так, вас никто не осудит. Рецепт дрожжевого теста простой, но с небольшими …

Подробнее…

Данный рецепт булочек в моей памяти из детства, такая выпечка на Пасху была обязательна в нашей семье, наравне с куличами и булочками с яблоками. Дрожжевое тесто для булочек я немного изменила со временем, чтобы сохранить их максимально вкусными и на второй и на третий день: булочки с конфетой карамелькой получаются …

Подробнее…

Булочки домашние готовим сегодня! Этот рецепт из года в год передается в нашей семье и без него мы не отмечаем праздник Пасха. Вот и в этому году снова будут булочки с сухофруктами из мягкого воздушного теста без яиц, которое сохраняет свою структуру даже на второй день (что особенно важно)☝️ В …

Подробнее…

Хлеб в духовке по этому рецепту получается очень вкусный, мягкий, пористый и воздушный. Никакого намека на сухость и безвкусие! Все дело в том, что в дрожжевое тесто для хлеба мы добавляем картофель и именно он придает отличную структуру и аромат простым продуктам. Хлеб такой можно смело есть не только с …

Подробнее…

Сегодня приготовим сдобную мягкую и вкусную выпечку – это армянская круглая Гата. Тесто получается пористым, ароматным и вкусным, готовится легко. А начинка из масла, сахара и муки превращаем это тесто в неповторимый шедевр, который хочется есть всегда с большим удовольствием! Кстати, в фильме «Кавказская пленница» были именно эти лепешки! Нина …

Подробнее…

Булочки, которые мы сегодня приготовим не совсем обычные! Дрожжевое тесто замешивается очень просто без яиц и на молоке, но не на обычном молоке, а на сгущенном. Булочки получается пористыми, но при этом плотными, по вкусу и структуре похожи на Крендель, Баранки или Брецель, только сладкий. Что касается самого теста, то …

Подробнее…

Эта азербайджанская выпечка в форме небольшого круга бывает двух типов: шор-гогал (соленый гогал) — в начинке острые специи и ширин-гогал (сладкий гогал) — начинка из муки, куркумы и сахара. Получается вкусно! Сегодня приготовим сладкий традиционный гогал: тесто слоистое, мягкое и при этом воздушное, несладкое, но его дополняет сливочная начинка, в …

Подробнее…

Булочки из дрожжевого теста приготовим сегодня – это будет турецкая Ачма! Нежные, слоеные и при этом воздушные, в меру сладкие и сдобные получаются они по этому рецепту. Турецкая Ачма очень любима многими и поэтому хочется воспроизвести эту выпечку дома! Домашние булочки получаются ничуть не хуже, да и процесс приготовления не …

Подробнее…

Недавно мне попался интересный рецепт – это популярные корейские булочки, которые продают на улице, то есть это популярный корейский street food. Они выглядели так симпатично, что я решила скорее их попробовать и насладится вкусом. Сначала мы приготовили воздушные и мягкие домашние булочки, на этом можно было остановиться и съесть их …

Подробнее…

Низкобелковые сдобные булочки — DoubleCook — LiveJournal

Пожалуй, на данный момент, это мой любимый рецепт булочек. Тесто очень эластичное (благодаря гуаровой камеди), булочки хорошо поднимаются и похожи на обычные белковые) Настёна оценила))

Для приготовления булочек вам понадобится:
100 мл низкобелкового молока ( у меня польское сухое с зайчиком, ноль фа)
2 грамма сухих дрожжей ( 0,8 белка, 31 фа)
сахар — 5 грамм в опару и 25 грамм в тесто
мука — 50 грамм в опару и 120 в тесто ( 5,78 фа, 0,51 белка)
0,5 восстановленного яйца
0,5 чайной ложки гуаровой камеди
20 грамм сливочного мягкого масла ( 7 фа, 0,1 белка)
ваниль
растительное масло для смазывания
Выход 250 грамм. В 100 граммах 0,56 белка, 18 фа.
Приготовление:
К сожалению не отфоткала процесс — даже не думала, что толковые получатся) В следующий раз,как буду делать обязательно сфотографирую процесс!
Готовим опару — в 50 грамм муки кладем сахар, дрожжи и вливаем тепленькое н/б молоко, перемешиваем все до состояния «без комочков», накрываем полотенцем и ставим либо в теплое место либо в теплую духовку на пол часа-40 минут. После этого всыпаем в нашу опару 25 сахара, мягкое сливочное масло, пол яйца восстановленного (взбить 5 грамм порошка с 20 мл воды) и хорошо все перемешиваем. Всыпаем муку и гуаровую камедь ( я покупала в Польше, но ее и так в интернете без проблем можно купить), ваниль и замешиваем тесто. Тесто должно получится не вязким, хорошо меситься, как на обычную сдобу, может совсем немного липнуть к рукам. Обмазываем тесто растительным маслом и еще на час в теплое место для второго подъема. Думаю, что весь прикол в удавшихся булках именно из-за этой камеди — она просто дает тесту эластичность и возможность лепить тесто как угодно, оно не рвется. Через час достали тесто, слепили нужные вам формы булочек и еще на час-полтора на расстойку. Перед тем как класть последний раз на расстойку, я всегда смазываю растительным маслом, чтобы они не трескались. Перед самим выпеканием можно еще смазать крепким чаем сладким, молоком н/б, смазать еще раз маслом и обильно посыпать сахаром… Выпекать при 170 градусах до зарумянивания. Мы с Настеной сразу по одной штуке слопали, еще одну она в саду на полудник съела, а из оставшихся я наделала сухариков)) И хранятся долго и вкусно с чайком похрустеть) Приятного всем аппетита!

Воздушное тесто для булочек — рецепт с видео

Бытует мнение, что приготовить воздушные булочки очень трудно. Поэтому многие хозяйки отказываются от этой идеи и покупают их в магазинах. Однако, такие булочки не смогут сравниться с домашними ни вкусом, ни ароматом, ни аппетитным внешним видом. К тому же, домашние булочки не так быстро черствеют, дольше сохраняют вкусовые свойства. Если соблюдать рекомендации, любая хозяйка сможет приготовить вкусные воздушные булочки, которые понравятся абсолютно всем.

Быстрые воздушные дрожжевые булочки

Сладкие булочки из дрожжевого теста — это одна из лучших идей, которую можно воплотить.

Они будут вкусными даже без начинки, а есть их приятно как с чёрным чаем, так и с крепким кофе, а ещё с кефиром и молоком. Они пригодятся практически в любой ситуации.

Подавать такие булочки к столу очень приятно, ведь хорошая сдоба всегда поднимает настроение и доставляет массу удовольствий.

Необходимые продукты

  • 8 стаканов муки;
  • 3 куриных яйца;
  • 100 грамм дрожжей;
  • 2 стакана молока;
  • 7 столовых ложек сахара;
  • 7 столовых ложек растительного масла;
  • ½ столовой ложки соли;
  • 1 столовая ложка ванильного сахара;
  • сливочное масло.

Пошаговый рецепт

Когда есть все необходимые ингредиенты, можно начать приготовление:

  1. Необходимо взять тёплое молоко, но не горячее и добавить в него дрожжи. Очень важна температура молока, так как при высокой дрожжи могут свариться.
  2. Взбить в отдельной посуде сахар и 2 яйца. Всыпать соль и немного ванильного сахара для вкуса и аромата.
  3. Эту смесь соединить с дрожжами, замоченными в молоке. Все равномерно перемешать.
  4. Постепенно помешивая, всыпать муку, чтобы не было комочков.
  5. Под конец добавить растительное масло и хорошо вымесить воздушное тесто.
  6. Накрыть ёмкость с тестом полотенцем или марлей и отправить отдыхать в холодильник на 1 час.
  7. После того, как тесто отдохнуло, его необходимо достать и разрезать на две равные части.
  8. Сформировать булочки, такие как хочет хозяйка и отправить их на смазанный маслом противень, где булочки будут выпекаться.
  9. Не стоит ставить булочки сразу в духовку. Необходимо чтобы они немножечко поднялись. Перед отправкой в духовку нужно смазать булочки яйцом.
  10. Выпекать их необходимо в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 40 минут. Готовые булочки можно смазать сливочным маслом.

Булочки из дрожжевого теста можно посыпать сахарной пудрой или корицей.

Сдобные булочки из дрожжевого теста с творогом

Для того чтобы разнообразить свой рацион можно приготовить вкусные булочки, которые просто таят во рту. В качестве начинки можно выбрать творог, хотя подойдёт как варенье, так и сгущёнка. А также можно использовать курагу, изюм и т. д. Но сейчас мы рассмотрим всё-таки творог.

Набор продуктов для приготовления дрожжевого теста

  • 5–6 стаканов муки;
  • полстакана молока;
  • полстакана сметаны;
  • 10 столовых ложек сахара;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • пол чайной ложки соли;
  • 25 грамм дрожжей;
  • 2 желтка для смазывания булочек.

Набор продуктов для приготовления начинки

  • 300 грамм творога;
  • 100 грамм помытого изюма;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • немного ванилина.

Секрет приготовления булочек с творогом

  1. Дрожжи нужно всыпать в тёплое молоко и добавить туда 2 или 3 столовые ложки муки, а также сахар. Таким образом, у нас получится опара, которую нужно оставить на 5 минут в теплом месте, чтобы она смогла подняться, иначе блюдо может не получиться.
  2. Добавить в неё соль, яйца, масло и оставшуюся муку. Перемешать и влить сметану. Затем вымешивать тесто в течение 15 минут.
  3. Тесто накрыть салфеткой или полотенцем и отправить в тёплое место для того, чтобы оно там подходило в течение 1–2 часов.
  4. Тем временем начать приготовление начинки. Для этого растереть творог и сахар.
  5. Добавить помытый и просушенный изюм и ванилин по вкусу.
  6. После того, как начинка будет готова, можно начинать формировать булочки. Для этого раскатываем тесто в пласт примерно 2 см.
  7. Режем пласт на треугольнички, кладём в центр выбранную начинку и заворачиваем её в тесто, свернув треугольник пополам. А края красиво защипываем.
  8. Отправляем на смазанный маслом противень и оставляем на некоторое время.
  9. После того как булочки поднялись их необходимо смазать взбитым желтком отправить в духовку.
  10. Выпекать треугольники с творогом 20 минут в предварительно разогретой духовке.

Такие воздушные булочки-треугольники станут отличным дополнением к завтраку или десерту, а ещё их удобно брать с собой на прогулку и, конечно же, угощать гостей.

Воздушные булочки — это не так сложно, как кажется. Нужно приложить всего лишь немного усилий и, конечно же, тогда булочки, дающие фору магазинным, начнут получаться всё лучше и лучше.

Приятного аппетита!

Возможно вам будет интересен рецепт дрожжевых булочек на кефире.

Вам может быть интересно

Сладкие булочки без начинки рецепты с пошаговыми фото на Webspoon.ru

Выпечка из дрожжевого теста не всегда удаётся и причины могут быть разными и не понятными! Но рецепт этого теста проверен…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 8 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Когда хочется красоты!.. И вкусненького! Если вам надоело готовить скучные пирожки и унылые булки, то для вас мы сегодня…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная — 560 г
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Ароматная, сладкая сдоба всегда желанна на нашем столе. Предлагаю вариант выпечки симпатичных булочек в виде цветочков….

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 25 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Миндальная булочка за 5 минут. В булочке обычная мука заменена миндальной мукой и псиллиумом. Моей семье эта булочка…

Ингредиенты

  • Мука миндальная — 15 г
  • Псиллиум — 5 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Фитпарад — 3 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Булочки получаются мягкими и приятными на вкус. Их можно успешно использовать как сладкие бутербродные булочки и подавать со…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Кунжут белый — 2 ст. л.
  • Маргарин — 40 г
  • Молоко — 125 мл
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Вы удивитесь, но сегодня выпечка! Мы постарались учесть ваши пожелания и приготовили из них вот такую интересную подборку…

Ингредиенты

  • Ананас консервированный — 80 г
  • Вода — 125 мл
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Крахмал кукурузный — 3 ст. л.
  • Крахмал кукурузный — 60 г
  • Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 200 мл
  • Молоко — 120 мл
  • Молоко — 125 мл
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 600 г
  • Мука пшеничная — 420 г
  • Мука пшеничная — 460 г
  • Мука пшеничная — 230 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Разрыхлитель — 20 г
  • Разрыхлитель — 9 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар — 90 г
  • Сахар — 40 г
  • Сахар — 50 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сахар ванильный — 20 г
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Сок апельсиновый — 50 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Творог — 550 г
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Яблоко — 300 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 8 шт.

Пышные домашние булочки на желтках очень напоминают пасхальное тесто. Оно такое же мягкое, нежное и очень вкусное! Получается…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Желтки куриные — 100 г
  • Мак — 15 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сахар — 50 г
  • Сахар — 50 г
  • Сахар ванильный — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Нежно, ароматно, воздушно, по-домашнему, вкусно!.. Всё это про сегодняшние рецепты красивейшей выпечки с крытыми начинками!…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 6 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 560 г
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 0.25 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Очаровательные, вкусные и ароматные булочки с кокосовой начинкой понравятся всем любителям дрожжевой выпечки и кокоса!…

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 10 г
  • Кефир — 150 мл
  • Кокосовая стружка — 150 г
  • Масло сливочное — 70 г
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Сахар — 70 г
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

В советское время всегда было много выпечки. К сожалению, я не помню этого времени, но, по словам старшего поколения, вкус у…

Ингредиенты

  • Вода — 225 мл
  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Маргарин — 25 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Очень интересные блинные булочки. Выпекаются из самого обычного блинного теста: молоко, яйцо и мука. Консистенция теста…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Молоко — 230 мл
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю всем испечь и попробовать невероятно вкусные сырные булочки. Это универсальные булочки, так как подойдут как к…

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 0.025 ч. л.
  • Творог — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Изначально этот рецепт назывался «Выборгский крендель», почему он так назывался я не знала, привлекла аппетитная фотография….

Ингредиенты

  • Ванилин — 10 г
  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 9 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Масло сливочное — 35 г
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 3.5 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Готовим булочки на тесте без дрожжей и яиц. В праздничные дни можно приготовить булочки в форме сердечка из простого теста….

Ингредиенты

  • Ванилин — 4 г
  • Масло топлёное — 120 г
  • Мука пшеничная — 650 г
  • Простокваша (кислое молоко) — 500 мл
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Многие из нас проводят свой досуг листая ленту в социальных сетях, на фоне ненужной информации периодически можно встретить…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Кунжут белый — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Мука кукурузная — 100 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тыквенное пюре — 200 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Чувствую, полюбилась нам дома эстонская выпечка! Очень частым «гостем» семейных посиделок стал вот этот Эстонский кекс на…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Корица молотая — 1 ст. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 140 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка

Предлагаю приготовить замечательные пончики в духовке. Мы привыкли к тому, что пончики готовятся во фритюре или с помощью…

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 15 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 380 г
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Хочу предложить рецепт замечательных булочек с семенами натуральной стручковой ванили. Это вкусная и очень нежная выпечка…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар ванильный — 80 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Оказывается ром-баба, до появления в советской кухне, прошла очень длинный исторический путь. И изначально баба произносили с…

Ингредиенты

  • Ванильный экстракт — 5 мл
  • Вода апельсиновая — 1 ч. л.
  • Вода кипячёная — 500 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 300 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 250 г
  • Сахар — 30 г
  • Сливки — 350 мл
  • Соль экстра — 1 ч. л.
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Шоколад белый — 150 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Пышки приготовлены без добавления масла. Это очень уютная и домашняя выпечка. Вместо кунжута можно посыпать пышки маком….

Ингредиенты

  • Кунжут белый — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сметана — 250 г
  • Сода — 0.25 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Бриоши невероятно вкусная и нежная французская выпечка известная по всему миру. Вот и сегодня предлагаю приготовить булку по…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вода — 1 ст. л.
  • Дрожжи свежие — 12 г
  • Йогурт натуральный — 94 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Масло сливочное — 15 г
  • Молоко — 75 мл
  • Мука пшеничная — 20 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 75 г
  • Сахар — 75 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 15 г
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Наверное, все помнят такую булочку, ведь она родом из детства? Говорят, что это слойка, но я не могу её так назвать. Тесто…

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Вода — 130 мл
  • Дрожжи свежие — 28 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 60 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 5 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Всем любителям домашней выпечки предлагаю испечь булочки из цельнозерновой муки с орехами и семечками. Завсегдатые хозяйки…

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 10 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Мука цельнозерновая — 300 г
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Сахар — 50 г
  • Семечки подсолнуха — 2 ст. л.
  • Соль — 1 г

Это самые вкусные булочки, вкуснее, чем все круассаны. Когда-то давно, этот рецепт я нашлa на сайте Say7. Уже не помню…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи свежие — 25 г
  • Масло сливочное — 130 г
  • Молоко — 75 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 90 г
  • Соль — 6 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Достаточно часто так случается, что в холодильнике остаётся 1-2 банана, которые уже никто не хочет кушать. Предлагаю…

Ингредиенты

  • Бананы — 1 шт.
  • Дрожжи свежие — 15 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

22 марта в православных семьях принято выпекать «жаворонков» — это постные дрожжевые булочки. В этот день все православные…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 300 мл
  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Изюм светлый — 50 г
  • Куркума — 2 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Очень люблю выпечку с тыквой, она получается не только ароматной, но ещё и очень вкусной. Сегодня хочу предложить вам рецепт…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 6 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 370 г
  • Овсяное молоко — 70 мл
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 4 г
  • Тыква свежая — 120 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Приближается осень, домашние консервные «заводики» работают в полную мощность. В раздумьях, не закатать ли и мне…

Ингредиенты

  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Вода — 750 мл
  • Корица палочками — 1 палочка
  • Мука пшеничная — 180 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Ром светлый — 250 мл
  • Сахар — 375 г
  • Сахар — 50 г
  • Цедра лимона — 2 ч. л.
  • Яйца куриные — 4 шт.

Вот такие булочки вам предлагаю. Очень вкусные получились. Брецели мы привыкли видеть другие и солёные слегка. Но я решила…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Молоко — 300 мл
  • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 700 г
  • Сахар — 12 ст. л.
  • Сахарная пудра — 3 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны уверяют,…

Ингредиенты

  • Белки куриные — 1 шт.
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 120 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Сахар — 200 г
  • Сахар ванильный — 1 ст. л.
  • Сметана — 250 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Выпечка из дрожжевого теста всегда получается очень вкусной, но не каждый кулинар хочет браться за такой вид теста….

Ингредиенты

  • Вода — 130 мл
  • Дрожжи сухие — 8 г
  • Желтки куриные — 1 шт.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Сахар — 110 г
  • Соль — 2 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Выпекаем молочные булочки Предлагаю рецепт вкусных и нежных молочных булочек с использованием цельнозерновой муки в…

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 20 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 150 г
  • Сахар ванильный — 30 г
  • Сахар тростниковый Демерара — 70 г
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Эти сдобные медовые булочки готовятся быстро, поэтому их легко можно приготовить на завтрак. Готовила их первый раз. И…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сегодня приготовим ленивую булочку. Ленивая — потому что не надо формировать отдельные булочки. Вкусная, ароматная, нежная. В…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Масло сливочное — 80 г
  • Молоко — 1 ст. л.
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 120 г
  • Соль экстра — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Английские маффины не имеют ничего общего с привычными нам маффинами — по сути сладкими маленькими кексами. Это…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Молоко — 125 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 0.5 ч. л.

Такие булочки нашла в интернете. Очень понравился рисунок их. Единственное, что останавливало, то это рисовая мука. Автор…

Ингредиенты

  • Вода — 125 мл
  • Вода — 65 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Молоко — 250 мл
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Мука рисовая — 100 г
  • Сахар — 10 г
  • Сахар — 20 г
  • Соль — 2 г
  • Соль — 9 г

Представляю очень вкусную, воздушную сдобу. И сегодня это будут двухцветные булочки с корицей. Универсальный рецепт теста…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 3 ч. л.
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Корица молотая — 30 г
  • Маргарин — 120 г
  • Молоко — 300 мл
  • Мука пшеничная — 750 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Изначально резники — это маленькие булочки, принадлежащие белорусской кухне, их название происходит от слова «резать»….

Ингредиенты

  • Ванилин — 0.25 г
  • Дрожжи сухие — 5 г
  • Йогурт натуральный — 400 мл
  • Маргарин — 50 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Молоко — 150 мл
  • Мука пшеничная — 350 г
  • Сахар — 100 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Потрясающий рецепт теста! Готовлю замес теста в хлебопечке, но можно и приготовить ручным опарным замесом. Из этого теста…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Вода — 10 мл
  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Кефир — 100 мл
  • Кунжут белый — 20 г
  • Мак — 20 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Молоко сухое — 35 г
  • Мука пшеничная — 700 г
  • Сахар — 30 г
  • Соль экстра — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Мне доставляет огромное удовольствие печь булочки и хлеб для своей семьи. Нет ничего приятнее того, когда твоя семья…

Ингредиенты

  • Йогурт натуральный — 0.5 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Панировочные сухари — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Как же приятно утром полакомиться вкусной, свежей домашней выпечкой. Особенно, если готовится такая выпечка просто, быстро и…

Ингредиенты

  • Изюм светлый — 30 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 25 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сок апельсиновый — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Творог — 200 г
  • Цедра апельсина — 1.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Тыквой я в этом году обеспечена, как никогда, но это меня только радует. Из солнечного овоща можно приготовить массу…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Миндаль — 20 г
  • Молоко — 120 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 100 г
  • Семечки тыквенные — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тыква свежая — 400 г
  • Цедра апельсина — 1.5 ч. л.

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Эти дрожжевые булочки отлично сочетаются с молоком и чаем. Особенно приятно их…

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Молоко — 75 мл
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.

Булочки с сахаром из дрожжевого теста

В этот раз не будет никакой сложной формовки, булочки с сахаром из дрожжевого теста я сделал самые обычные, круглой формы. Мякиш по фактуре слоистый, с крупными и мелкими порами, сверху тонкая румяная корочка с кристаллами сахара. Выпечка отменная, сахарные булочки хоть и простые, но вкус у них как у хорошей сдобы. В рецепте обещалось, что не черствеют они несколько дней. Возможности проверить не было, дрожжевые булочки с сахаром расхватывают еще горячими, и к вечеру тарелка пустеет. Очень вкусные! С холодным молоком улетают одна за другой.

Возьмите на заметку этот рецепт булочек с сахаром из дрожжевого теста, испеките в духовке пару противней. И на несколько дней проблема завтраков и перекусов будет решена.

Чтобы приготовить сахарные булочки в духовке понадобится:

Тесто делаю дрожжевое, опарным способом, но без длительной расстойки. Дрожжи использую обычные прессованные. Растираю с сахаром и солью до густой коричневатой кашицы.

Вливаю подогретое молоко. Температура такая, чтобы палец почувствовал приятное тепло. Размешиваю, слегка взбалтываю, пока кристаллы не растворятся.

Набираю три ложки муки с высокой горой, как на фото. Всыпаю в молоко с дрожжами, размешиваю венчиком до однородности. Опару делаю жидкую, по консистенции как блинное тесто. Подходит такая опара очень быстро, только держать ее нужно в тепле. Например, возле батареи или в теплой духовке с выключенным огнем.

Спустя 20-25 минут опара поднимется минимум в три раза. На поверхности будут заметны пузырьки, опара как бы пенится и чуть проседает. Запах брожения достаточно сильный, резкий.

Муку просеиваю в отдельную миску. Не всю сразу, примерно 500 грамм. Потом, при замесе, можно будет подсыпать. Выливаю опару.

Перемешиваю. Тесто поначалу грубое, комковатое. Добавляю мягкое сливочное масло.

Смешиваю яйца с сахаром, взбиваю венчиком, чтобы крупинки быстрее растворились.

Добавляю яично-сахарную смесь. Теперь нужно хорошенько вымесить. Сначала в миске, так удобнее.

Через несколько минут тесто станет более-менее однородным, рыхлым и маслянистым. Соберется в грубый ком, который уже можно выложить на стол или доску.

Вымешиваю руками, минимум десять минут, пока фактура не станет гладкой. Муку добавляю дозированно, чтобы при замесе не «забить» тесто, не сделать его тяжелым.

Подходить дрожжевое тесто для булочек будет в большой миске. Дно и стенки советую смазать маслом и обязательно накрыть посуду, чтобы верх не стал плотным, с грубой коркой.

Вот так выглядит тесто через час. Длительная расстойка не нужна, так как впереди еще одна, уже в виде круглых шариков.

Обминку делаю обязательно. Продавливаю в середине до дна, затем обминаю по краям.

Делю на порционные заготовки весом по 60 грамм. Вы можете сделать булочки с сахаром поменьше или покрупнее, учитывая размеры противня или формы в которой будете их печь.

Теперь я покажу как сделать красивые сахарные булочки из дрожжевого теста. Каждую заготовку разминаю пальцами в пухлые лепешки. Края лепешек заворачиваю к центру и прижимаю пальцем – так они не развернутся.

Когда все края будут собраны, плотно прижимаю в середине, делаю как бы защип. Переворачиваю защипом вниз, накрываю согнутой ладонью и вращаю в одну сторону.

Перекладываю круглые заготовки в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Накрываю, ставлю на плиту минут на 15-20, пока разогревается духовка.

Верх булочек смазываю взбитым яйцом и обсыпаю сахаром. Лучше брать с крупными кристаллами – выпечка получится с рельефной корочкой.

Выпекаются сахарные булочки в духовке при температуре 200 градусов, не выше. Я ставлю на средний ярус, вы ориентируйтесь на свою духовку, выбирайте место с равномерным жаром. Через 20 минут можно доставать, корочка будет румяной.

Аппетитные румяные булочки с сахаром готовы! Остужать их лучше на решетке, чтобы донышко не отсырело, и прикрыть полотенцем пока будут отходить от жара. Ну а как только немного остынут – наливаем молоко, чай и пробуем что получилось. Уверен, что рецепт домашних булочек, обсыпанных сахаром, вам понравится и станет одним из любимых. Удачной выпечки! Ваш Плюшкин.

Мало кто знает ЭТОТ рецепт! Всего ОДИН ингредиент и обычные булочки с творогом БЕСПОДОБНЫЕ!

[ads-pc-2]

Мало кто знает этот рецепт! Всего один ингредиент и обычные булочки с творогом готовы! Вкусные, мягкие, ароматные, домашние плюшки с изюмом и творогом из дрожжевого теста!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Теплое молоко 300 мл
  • Мука пшеничная 500 — 520 гр
  • Сухие дрожжи 10 гр
  • Сахар 3-4 ст.л.
  • Мёд 2 ст.л.
  • Щепотку соли
  • Растительное масло 50 мл
[ads-pc-3]

Для начинки:

  • Творог 360 гр
  • Сахар 2-3 ст.л.
  • Ванильный сахар 10 гр
  • Изюм 80-100 гр
  • Сливочное масло 20 гр
  • Яйцо 1 шт
  • Смазать желтком + 1 ч.л. молока
[ads-pc-3]

Пошаговое

приготовление рецептатворожные сладкие булочки к чаю:
  1. К теплому молоку добавьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.
  2. Добавьте растительное масло и мед. Перемешайте ингредиенты.
  3. Небольшими порциями добавляем просеянную пшеничную муку (после каждой порции тщательно перемешиваем ингредиенты до однородного состояния). В конце замешиваем тесто руками. Накрываем чашу пищевой пленкой и оставляем на 1 час.
  4. Готовим начинку. К творогу добавляем куриное яйцо, ванильный и обычный сахар. Перемешиваем ингредиенты.
  5. Стол присыпаем мукой и раскатываем прямоугольный пласт из теста.
  6. Пласт теста промазываем сливочным маслом.
  7. Распределяем творожную массу. Выкладываем изюм.
  8. Аккуратно сворачиваем заготовку в плотный рулет.
  9. Нарежьте рулет с помощью ножа на кусочки или при помощи нити.
  10. Один край каждого кусочка обмакните в муку.
  11. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
  12. Кусочки выложите на противень, мучной стороной вниз.
  13. Желток соедините с молоком. Смажьте будущие пышки кулинарной кистью.
  14. Духовку предварительно разогрейте до 180 градусов. Противень поставьте на среднюю полку. Время приготовления блюда 25 минут.
  15. Готовые булочки посыпьте сахарной пудрой.

Маленькие и аппетитные плюшки готовы! Подавайте скорее к столу. Приятного аппетита и чаепития! Такой десерт долго не простоит на столе! Готовьте сразу двойную партию!

Как приготовить идеальные булочки челси | Выпечка

Элизабет Дэвид описывает «маленькую, мягкую, пухлую, сладкую» булочку Челси как «английское заведение», но она, как пинты слабого или тестового сверчка, похоже, скоро исчезнет. Как может простой смородиновый рулет конкурировать с гламурным кексом или экзотически непроизносимым куинь манн? Но, возможно, благодаря Great British Bake Off (которая также принесла нам последнее бретонское блюдо), булочка вернулась. И версия челси, очевидно названная в честь знаменитого Bun House 18-го века возле Слоан-сквер в Лондоне, который считал королевскую семью среди своих покровителей, находится в авангарде.

Версия Fitzrovia вызывает фурор в Honey & Co в центре Лондона; вы можете получить безглютеновые продукты в пекарне GOD на фермерских рынках в северном Лондоне; и M&S только что представила несколько великолепных образцов по всей стране. «Сладкие, острые, липкие, квадратные и свернутые, как швейцарский рулет», это челси, которую Джейн Григсон назвала «лучшими из всех булочек из-за их маслянистой тающей сладости и удовольствия от раскручивания их, когда вы их едите. ». Лучше всего есть в теплом виде из духовки, они являются лучшим кандидатом для домашней выпечки.

Тесто

Булочка Челси Пола Голливуда. Фотография: Фелисити Клоук / Guardian

В большинстве рецептов используется крепкая белая хлебная мука, но Дэвид основывает ее на булочках Элизабет Раффальд 1769 года, в которых утверждается, что «будь то обычный домашний или крепкий хлеб, мука не имеет значения». На самом деле, я считаю, что простая мука дает более мягкую крошку, а также дешевле. Тесто Пола Голливуда самое простое, просто приправленное солью, в то время как все остальные, которые я пробую, содержат сахар, от скудной чайной ложки Джейн Петтигрю в ее книге «Традиционные рецепты чая» до 75 г Мишеля Ру-младшего.Хотя немного сладости приветствуется, я предпочитаю, чтобы сама булочка была довольно пикантной, чтобы сбалансировать начинку.

Дэвид — единственный, кто добавляет в тесто дополнительные ароматизаторы, используя цедру лимона и корицу или смешанные специи. В этом случае тесто с пряностями звучит традиционно, но, что более важно, оно работает лучше, чем добавление специй в начинку, как многие другие рецепты, которые я пытаюсь предложить. В частности, булочки Hollywood и Roux Jr подавлены порошкообразными специями и цедрой в центре, чего можно избежать, если распределить эти ароматизаторы более равномерно по всему тесту.

Жидкости и жиры

Булочки Челси Лили Ванилли. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Каждый рецепт, который я пробую, добавляет в основное тесто молоко и яйца, чтобы сделать его мягким и насыщенным. Григсон смешивает молоко с кипящей водой, но это делает тесто более похожим на хлеб, чем я думаю, идеальным, в то время как Лили Ванилли в своей книге «Сладкоежка» идет другим путем, отказываясь от белков в пользу большего количества яичного желтка. Булочки у нее, бесспорно, вкусные, но очень-очень насыщенные — почти как булочки.

Петтигрю — единственный человек, который использует в своем тесте сало, а не масло: результаты легкие и довольно хрустящие, но им не хватает насыщенного вкуса, как у других.Тем не менее, рецепт Дэвида настолько необычайно маслянистый, в нем в шесть раз больше, чем в рецепте Голливуда, что он неожиданно напоминает мне вышеупомянутый kouign amann. Булочки у нее на редкость вкусные, но скорее слоеные и плотные, чем пушистые и легкие. Я бы порекомендовал попробовать их, но не тогда, когда вам хочется чего-нибудь легкого и пушистого на послеобеденный чай. С точки зрения текстуры, булочки мисс Ванилли (она же Лили Джонс) — самые пышные и пушистые из всей партии, из-за чего некоторые другие партии выглядят довольно маленькими и скупыми, поэтому я буду копировать ее грубые пропорции.(Особого упоминания в «Голливуде», который тоже очень хорош.)

Начинка

булочек «челси» Джейн Григсон. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Подобно булочке с корицей, которая, благодаря недавнему всплеску скандинавского поклонения, отвлекла внимание местных жителей, булочка челси представляет собой свернутое тесто, наполненное маслом и сахаром. Большинство современных рецептов предлагают сначала растопить сливочное масло, но я считаю, что легче использовать его размягченным, как это делает Дэвид; при этом большое количество неизбежно выливается в жидкую форму.

Ванили и Григсон посыпают масло темно-коричневым сахаром, Голливуд и Петтигрю используют мягкий светло-коричневый сахар, сахарную пудру Ру, а Дэвид просто «коричневый сахар», для чего я использую демерару (для хрустящей корочки). Чтобы вы не беспокоились о том, что ситуация стала явно нездоровой, в этот момент булочка имеет свой козырный козырь в виде сухофруктов. Дэвид предлагает только смородину, султаны Ру-младшего (и немного), изюм Григсона, султаны ванили или изюм, пропитанные на ночь в Гиннессе (для ее слегка неканонических булочек на основе хакни), изюм Петтигрю, смородину и султаны, а Голливуд — обильный меланж султанов. , клюква и курага.

Действительно, в голливудских булочках так много фруктов, что они выливаются из теста, когда булочки распадаются. Все большие сухофрукты немного шуршат, в отличие от аккуратной смородины Дэвида, и, хотя пьяные вымоченные фрукты Ванилли восхитительны, я нахожу их немного сбивающими с толку в этом контексте. Вместо этого некоторая жевательность оказывается приятным контрастом с мягким, пушистым тестом.

Григсон и Петтигрю также добавляют смесь цедры, лимонного сока Roux Jr (или, возможно, цедры, инструкции неясны) и цедры голливудского апельсина.Кожура работает хорошо, но, поскольку я уже добавил изюминку в тесто, я ее оставлю (то же самое касается специй, которыми на этом этапе посыпают Голливуд и Ру-младший). Я считаю, что цедра в начинке немного горьковата, а сок добавляет неприятной кислинки. Лучше просто.

Формовка и выпечка

Булочки Челси Джейн Петтигрю. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Форма булочки челси — одна из ее главных достопримечательностей, это соблазнительный водоворот сухофруктов и сахара, который неумолимо направляет рот к центру.По рецепту Дэвида начинка входит в состав самой булочки, складывается в тесто, затем раскатывается заново, а затем скатывается обычным способом. Это дает то преимущество, что фрукты остаются внутри по мере того, как тесто поднимается, но поскольку вы теряете характерную спираль, я не хочу идти на компромисс.

Голливуд предлагает прижать одну сторону теста к прилавку, прежде чем закатать его, что немного облегчает задачу (хотя, если честно, это не так уж сложно). Ру-младший и Григсон готовят свои булочки при очень высокой температуре, при которой фрукты обжигаются сверху и остаются совершенно сухими.Более мягкая выпечка с кусочком фольги под рукой, как предлагает Голливуд, на тот случай, если фрукт начнет схватываться, кажется более разумным.

Finish

Булочки с челси Элизабет Дэвид. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

Хорошая булочка должна быть липкой и блестящей, а это значит, что необходима какая-то глазурь; Ру-младший без него выглядит грустным. Голливуд использует абрикосовый джем, Григсон — сахарный сироп, Дэвид — молочный и сахарный сироп, Ванили — вино Гиннесса, в котором замачивали ее фрукты, и мед Петтигрю. Все это работает очень хорошо, при этом у Ванилли особенно интересный горьковато-сладкий вкус, но мне больше всего нравится глазурь для булочек Дэвида, слегка напоминающая ириски, с добавлением хрустящего сахара демерара, а не пряного сахара Ванили.Пикантная сахарная пудра Голливуда, я с опозданием понимаю, должна была быть глазурью — вот что получается, если угадать чернобурку. Извини, Пол. Ешьте еще теплым, чтобы получить максимальное удовольствие от еды.

Идеальные булочки челси

Идеальные булочки челси. Фотография: Felicity Cloake / Guardian

(Makes 9)

200 мл молока

60 г сливочного масла

450 г белой муки

2 ст.л. сахарной пудры

5 г сахарной пудры

5 г

1 яйцо, слегка взбитое

Цедра 1 лимона

1 чайная ложка смеси специй

1 чайная ложка соли

Для начинки:

30 г сливочного масла, слегка размягченного

35 г мягкого коричневого сахара

100 г смородины

Для глазури:

2 ст.л. сахарной пудры

1 ст. Налейте молоко и масло в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, чтобы масло растопило — если оно горячее, а не теплое, отложите слегка остыть.Тем временем насыпьте муку и сахар в большую миску и взбейте, чтобы все перемешалось.

Вмешайте дрожжи в мучную смесь, затем влейте теплое молоко и масло (сковороду мыть не нужно) и яйцо. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто, затем добавьте цедру, специи и соль.

Переверните тесто на чистую поверхность и хорошо вымешивайте около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Переложить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить в защищенном от сквозняков месте, пока не увеличится вдвое (1-2 часа).Смажьте олово около 27см кв.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, затем раскатайте до прямоугольника размером 25×35 см, убедившись, что более длинная сторона обращена к вам. Размажьте масло по поверхности, затем равномерно посыпьте сахаром и смородиной.

Прижмите ближайший к вам длинный конец к рабочей поверхности, затем возьмитесь за другой длинный конец и поверните его к себе как можно сильнее. Острым ножом разрежьте колбасу на девять частей.

Разложите в банке на равном расстоянии друг от друга и не слишком близко друг к другу или по краям, затем накройте и дайте настояться, пока они не соприкоснутся друг с другом — 30-45 минут. Тем временем нагрейте духовку до отметки шесть 200C / 400F / газа.

Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета, накрыв фольгой, если фрукты начнут подгорать. Тем временем нагрейте молоко в небольшой кастрюле, в которой вы растопили масло, и растворите в нем сахарную пудру. Когда булочки выйдут из духовки, сразу смажьте этой глазурью и посыпьте сахаром демерара.Дайте остыть перед тем, как разорвать. Лучше всего есть в день их приготовления.

Булочки «Челси»: слишком бурно для современных британцев или очень долгожданное возрождение? А если вы открытый и гордый любитель булочек, какие еще традиционные блюда вы хотели бы приготовить по идеальному рецепту?

Рецепт сладкой булочки без яиц / чайные булочки (бургер) / обеденные булочки

За несколько лет до этого пристрастие к обычным сладким булочкам было настолько велико, что даже в маленьких чайных магазинчиках их всегда было в запасе.Мне всегда особенно нравились эти мягкие пористые булочки. После сытного сна мой разум всегда жаждет выпить чашку горячего чая с этими специальными чайными булочками. Окусывать каждый кусочек булочки в чашку горячего чая, а затем медленно глотать даже последнюю. Мой фил (тесть) по-прежнему является большим поклонником этих рецептов сладких булочек без яиц, и большинство его ночных пристрастий к еде удовлетворяется этими булоками. Настоящая помощь приходит в наши руки, когда мы привыкаем (учимся) корректировать повышение температуры дрожжей.Если мы хорошо научимся решать проблемы с температурой дрожжевой расстойки, выпечка станет несложной. Добавление сухого молока действительно улучшает вкус, так что не упустите возможность добавить. Снова температура выпечки различается от духовки к духовке, поэтому отрегулируйте ее соответствующим образом.

Рецепт сладкой булочки без яиц / чайные булочки / обеденные булочки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Универсальная мука / майда — 1 стакан / 125 г
Соль по щепотке
Сахар для теста — 2 столовые ложки
Молоко и вода (равные) — 1 стакан (для добавления в тесто и активации дрожжей)
Сухое молоко — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 13/4 ст. Л. (Для смазки тоже из этой самой)
Мейда для присыпки, кунжут для посыпки (немного)

Для дрожжевой смеси:

Активные сухие дрожжи — 5 г
Сахар — 2 чайные ложки
Половина смеси молока и воды (теплая)

МЕТОД:

ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ С МОЛОКОМ, САХАРОМ

ПОДТВЕРЖДЕНО

ДОБАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

В МУКУ ДОБАВИТЬ САХ, СОЛЬ, МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК И СМЕСЬ

В ЭТО ДОБАВИТЬ СМЕСЬ ДРОЖЖЕЙ

ДОБАВЛЕНИЕ

ДОБАВЛЕНИЙ

ДОБАВЛЕНИЕ

ДОБАВЛЕНИЕ

ДОБАВЛ. И ЗАМЕСИ

, НАЖИВАЯ ЕГО НА РАБОЧЕЙ ПОВЕРХНОСТИ

ДО ГЛАДКОЙ

ДОБАВЬТЕ ЕЕ В СОЛНЕЧНУЮ ЧАШУ И ДАВАЙТЕ ЕГО ПОДНИМАЙСЯ

КОГДА ОНА ПОДНИМАЕТСЯ

ВЫНУТЬ УЗОР

НАСАДКА

НАСАДКА

СДЕЛАЙТЕ ШАРЫ, ПОЗВОЛЯЙТЕ ОН ПОДНЯТЬСЯ

СМЕР С МОЛОКОМ

ПОРОШИВАНИЕ СЕМЕНА КУНЖУТА

ВЫПЕЧКА ДО ГОТОВОГО

1.Сначала активируйте дрожжи, взяв половину водно-молочной смеси (теплой), добавив к ней дрожжи и сахар. №
2. Хорошо перемешайте, пока он не растворится, накройте крышкой и храните в теплом месте.
3. Подъем может занять 10 минут.
4. Между ними приготовьте остальные ингредиенты.
5. В миску всыпать майду, сухое молоко, соль и сахар.
6. Хорошо перемешайте.
7. Когда дрожжи хорошо встанут, добавьте это в смесь для майды.
8.Вмешать ложкой.
9. Затем добавьте оставшуюся молочно-водную смесь по мере необходимости.
10. Теперь перемешайте руками, тесто станет очень липким.
11. Присыпьте немного майды в рабочую зону и продолжайте растягивать тесто минимум 10 минут.
12. Окончательно гладкое тесто образуется, хотя и становится липким (влага до некоторой степени впитывается).
13. Смажьте миску маслом, выложите это тесто и закройте влажной тряпкой.
14. Оставить на 1-11 / 2 часа или пока не поднимется.
15. Когда он поднимется, вытащите его за рабочую поверхность и выдавите воздух (при желании снова присыпьте немного муки).
16. Добавить в тесто масло.
17. потянитесь и потяните в течение 5 минут.
18. Получится однородное тесто (разрезать на равные части).
19. Между ними выстелите подходящий противень алюминиевой фольгой или пергаментом.
20. Сделайте гладкие шарики и выложите их с большими промежутками. Закройте влажной тканью и оставьте на второй подъем (1/2 часа или более).
21. После подъема смажьте маслом или молоком.
22. Намазать булочки семенами кунжута.
23. Предварительно разогрейте духовку до 185 градусов по Цельсию в течение десяти минут.
24. Выпекайте это в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут или запекайте в зависимости от характера вашей духовки.
25. У меня на это ушло 12 минут.

Рецепт сладкой булочки без яиц / чайные булочки / обеденные булочки

  • Универсальная мука / майда — 1 стакан / 125 г
  • Щепотка соли
  • Сахар для теста — 2 столовые ложки
  • Молоко и вода равны — 1 стакан (для добавления в тесто и активации дрожжей)
  • Сухое молоко — 1 ст.
  • Половина теплой молочно-водяной смеси
  • Сначала активируйте дрожжи, взяв половину водно-молочной смеси (теплой), добавив в нее дрожжи и сахар.

  • Хорошо перемешайте до растворения, накройте крышкой и храните в теплом месте.

  • Подъем может занять 10 минут.

  • Между ними приготовьте остальные ингредиенты.

  • В миску добавить майду, сухое молоко, соль и сахар.

  • Хорошо перемешайте.

  • Когда дрожжи хорошо поднимутся, добавьте это в смесь для майды.

  • Перемешать ложкой.

  • Затем добавьте оставшуюся молочно-водную смесь по мере необходимости.

  • Теперь перемешайте руками, оно превратится в очень липкое тесто.

  • Присыпьте немного майды на рабочем месте и продолжайте растягивать тесто минимум 10 минут.

  • Наконец, сформируется гладкое тесто, хотя и станет липким (влага до некоторой степени впитается).

  • Смажьте миску маслом, положите это тесто и закройте влажной тканью.

  • Оставьте на 1-11 / 2 часа или пока не поднимется.

  • Когда он поднимется, вытащите его за рабочую поверхность и выдавите воздух (снова присыпьте немного муки, если хотите).

  • Добавьте масло в это тесто.

  • Растяните и потяните в течение 5 минут.

  • Это станет гладким тестом.

  • Выровняйте подходящий противень с алюминиевой фольгой или пергаментом.

  • Делайте гладкие шары и размещайте их с большими промежутками.

  • Закройте влажной тканью и оставьте для второго подъема (1/2 часа и более).

  • После подъема смажьте маслом или молоком.

  • Намажьте булочки небольшим количеством семян кунжута.

  • Разогрейте духовку до 185 градусов по Цельсию в течение десяти минут.

  • Выпекайте это в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут или запекайте в зависимости от характера вашей духовки.

  • У меня это заняло 12 минут.

Проверка дрожжей — очень важный уровень, и если дрожжи не подходят, значит, вы где-то ошиблись.
Возможно, дрожжи устарели, или вы не использовали теплую воду.
Если жидкость слишком горячая, дрожжи не поднимутся. Когда вы окунете палец в жидкость, палец должен выдержать тепло.
Сахар добавляется вместе с дрожжами, так как дрожжи питаются им и поднимаются.
Тесто может быть липким, но его не нужно тщательно вымешивать, и это даст только супермягкие булочки.
Не пропускайте сухое молоко, оно придает булочкам дополнительный вкус.
Так как это сладкая булочка, я добавила сахар в саму муку.
Не используйте только молоко. Используйте смесь молока и воды в равных количествах.

Другие рецепты выпечки:

Рецепт басбоузы

кексы с цуккини

Песочное печенье с начинкой

печенье раги в духовке

Статьи по теме в Интернете

Шропширские масляные булочки Архивы — Обычный повар

Несомненно, мой самый популярный рецепт — это булочки с маслом Шропшир, и на это есть очень веские причины. Булочка с маслом — прекрасная вещь. Сладкое тесто с маслянистой начинкой и восхитительным липким дном из ириски.Еще в 2015 году, когда я опубликовал оригинальный рецепт, я сколотил его из воспоминаний и отрывков в Интернете, и это рецепт, которым я очень доволен.

Я учу людей делать масляные булочки на моем курсе из сладкого теста, и они либо сразу падают в обморок, либо смотрят на меня с бесстрастным лицом, так как им еще предстоит испытать такое. После того, как они испытали один, хотя я никого не знал, это не впечатлит.

На прошлой неделе со мной связался Эдвард Астон.Эдвард был учеником пекаря около семидесяти лет назад в пекарне в местном городке, всего в нескольких милях отсюда, в пекарне Тома Веджа. Эдвард сказал мне, что Том Ведж был зятем мистера Роудса из пекарни Rhodes на Маркет-Дрейтон, где родился рецепт масляной булочки. Стремясь передать рецепт, Эдвард любезно прислал мне рецепт, который он до сих пор регулярно печет для своих детей и внуков.

Итак, вот что Эдвард написал мне:

«Я только что прочитал вашу статью о булочках с маслом Шропшир, и она мне очень понравилась.Кафе, о котором вы говорите в Шрусбери, будет «Сидолис», если мне не изменяет память. Я считаю, что оригинальный рецепт был получен из пекарни Market Drayton, Родос, но, к сожалению, больше не продается. Около семидесяти лет назад я был пекарем-учеником зятя мистера Родса, блестящего пекаря по имени Том Ведж, у которого была собственная пекарня в Брозли, Шропшир. К сожалению, эта пекарня больше не торгует, и никто из его семьи не участвует в торговле. В связи с этим теперь я чувствую, что пришло время убедиться, что его оригинальный рецепт должен быть сохранен, и я не могу придумать никого, с кем лучше им поделиться.Ваше тесто и метод абсолютно хороши, но начинка и конструкция не настоящие. Итак, вот что стоит. Для начинки используйте равное количество сливочного масла и светло-мягкого коричневого сахара. Взбейте их вместе, пока они не станут легкими и очень пушистыми, теперь добавьте около 20% от общего веса смеси сливочного сахара с лимонным творогом и снова хорошо взбейте. Теперь у вас должна получиться кремообразная пастообразная смесь. Теперь, чтобы собрать булочки, поместите круг из теста ровно и тонко распределите смесь по половине круга, сложите, чтобы получился полукруг, затем распределите половину и снова сложите, чтобы получилась четверть круга.Для выпекания выложите булочки группами по четыре штуки так, чтобы они образовали круг на противне. Это был традиционный способ продажи булочек с маслом кольцами по четыре штуки. Я надеюсь, что это будет полезно для вас и поможет сохранить это прекрасное кондитерское изделие. Мне нравится, что ты большой поклонник масляной булочки ».

Как это чудесно? Я был так доволен, и для меня большая честь получить такое электронное письмо. Я провел сегодня очень счастливое утро, снимая себя, делающего булочки, чтобы вы все могли видеть, как я перевела мне записку Эдварда, и, надеюсь, сделаю настоящую булочку с маслом Шропшира для себя.Я полностью согласен с Эдвардом в том, что мы должны сохранить булочку с маслом живой.

Если вы хотите посмотреть видео, где я делаю этих красоток, вы можете сделать это на моем канале в YouTube.

Состав:

Для теста:
300 г крепкой белой муки (хлебная мука)
250 г простой белой муки
10 г мелкой соли
7 г дрожжей легкой выпечки (быстрорастворимые дрожжи) или 10 г свежих дрожжей (свежие дрожжи можно растворить в небольшом количестве теплой воды которое вы будете использовать в рецепте)
50 г сахарной пудры
150 мл молока
150 мл теплой воды
50 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
150 г несоленого размягченного сливочного масла
150 г светло-коричневого мягкого коричневого сахара
60 г лимонного творога

Для глазури:
50 г сахарного песка или сахарного песка
50 г воды

Метод:

Нагрейте молоко и масло на сковороде на слабом огне.Дрожжи умирают при 55 ° C, поэтому вода не должна становиться слишком горячей.

Положите муку, сахар, соль и дрожжи в большую миску. Держите соль и дрожжи отдельно, так как соль может убить дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве воды, которую вы используете для рецепта, прежде чем добавлять их в муку.

Добавьте яйцо, теплое молоко и теплую воду и хорошо перемешайте. Теперь вы можете использовать настольный миксер, чтобы замесить тесто, месить в течение 10 минут или использовать метод растягивания и складывания, чтобы развить клейковину в тесте.Оставьте тесто для брожения, пока оно не станет легким и воздушным и не увеличится в размере вдвое. Это может быть при комнатной температуре на 1-2 часа или в холодильнике на ночь.

Тем временем сделайте начинку. Взбейте сахар и масло, пока они не станут мягкими и воздушными. Добавьте лимонный творог и перемешайте. Отложите в сторону.

Сделайте глазурь, поместив сахар и воду в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Перемешайте, пока сахар не растворится, а затем тушите пару минут.

Когда тесто станет легким и воздушным, вытащите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.Разрежьте тесто на 8 больших или 12 меньших частей. Мне нравится булочка большего размера, но вы можете предпочесть меньший размер.

Скатайте каждую деталь в круг. Не каждый кружок кладите по чайной ложке начинки. Сложите круг и заклейте края. Поместите еще одну чайную ложку начинки на полумесяцы и снова сложите пополам, чтобы получилась треугольная форма.

Поместите четыре треугольника на противень (вы можете использовать пергамент для выпечки, чтобы сэкономить усилия на мытье посуды), чтобы образовать круг, и повторите с оставшимися треугольниками.

Оставить в теплом месте для расстойки или поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда булочки поднимутся примерно наполовину, разогрейте духовку до 200C, отметьте газом 6, 400F или воспользуйтесь духовкой Aga и запекайте в течение 20-25 минут. в зависимости от вашей духовки.

Как только они выйдут из духовки, обильно смажьте их простой глазурью из сиропа и оставьте на противне на 10 минут, чтобы впитать излишки масла и дать сладкой ириске прилипнуть к булочке.Завершите охлаждение на решетке и съешьте кусочки ириски, прилипшие к противню, в качестве бонуса повара.

Попробуйте и этот рецепт, и мою версию, и дайте мне знать, какой из них вам больше по душе, а какой навевает счастливые воспоминания о наслаждении масляными булочками.


Edit: Эдвард был на связи, чтобы предоставить дополнительную информацию «Я хотел бы предложить всего два небольших момента, чтобы упростить задачу. Сначала после приготовления шариков из теста накройте их тканью и дайте примерно 10 минут отдохнуть.Это облегчит их скатывание и предотвратит откат. Вторая — это глазурь, которая улучшается добавлением ложки золотистого сиропа, что делает глазурь более вязкой и обеспечивает лучшее покрытие с меньшим риском впитывания глазури. Наконец, для презентации добавляли немного сахарной пудры ».

Шропширские булочки с маслом # 2 — Обычный повар

Несомненно, мой самый популярный рецепт — это булочки с маслом Шропшир, и на это есть очень веские причины. Булочка с маслом — прекрасная вещь.Сладкое тесто с маслянистой начинкой и восхитительным липким дном из ириски. Еще в 2015 году, когда я опубликовал оригинальный рецепт, я сколотил его из воспоминаний и отрывков в Интернете, и это рецепт, которым я очень доволен.

Я учу людей делать масляные булочки на моем курсе из сладкого теста, и они либо сразу падают в обморок, либо смотрят на меня с бесстрастным лицом, так как им еще предстоит испытать такое. После того, как они испытали один, хотя я никого не знал, это не впечатлит.

На прошлой неделе со мной связался Эдвард Астон. Эдвард был учеником пекаря около семидесяти лет назад в пекарне в местном городке, всего в нескольких милях отсюда, в пекарне Тома Веджа. Эдвард сказал мне, что Том Ведж был зятем мистера Роудса из пекарни Rhodes на Маркет-Дрейтон, где родился рецепт масляной булочки. Стремясь передать рецепт, Эдвард любезно прислал мне рецепт, который он до сих пор регулярно печет для своих детей и внуков.

Итак, вот что Эдвард написал мне:

«Я только что прочитал вашу статью о булочках с маслом Шропшир, и она мне очень понравилась.Кафе, о котором вы говорите в Шрусбери, будет «Сидолис», если мне не изменяет память. Я считаю, что оригинальный рецепт был получен из пекарни Market Drayton, Родос, но, к сожалению, больше не продается. Около семидесяти лет назад я был пекарем-учеником зятя мистера Родса, блестящего пекаря по имени Том Ведж, у которого была собственная пекарня в Брозли, Шропшир. К сожалению, эта пекарня больше не торгует, и никто из его семьи не участвует в торговле. В связи с этим теперь я чувствую, что пришло время убедиться, что его оригинальный рецепт должен быть сохранен, и я не могу придумать никого, с кем лучше им поделиться.Ваше тесто и метод абсолютно хороши, но начинка и конструкция не настоящие. Итак, вот что стоит. Для начинки используйте равное количество сливочного масла и светло-мягкого коричневого сахара. Взбейте их вместе, пока они не станут легкими и очень пушистыми, теперь добавьте около 20% от общего веса смеси сливочного сахара с лимонным творогом и снова хорошо взбейте. Теперь у вас должна получиться кремообразная пастообразная смесь. Теперь, чтобы собрать булочки, поместите круг из теста ровно и тонко распределите смесь по половине круга, сложите, чтобы получился полукруг, затем распределите половину и снова сложите, чтобы получилась четверть круга.Для выпекания выложите булочки группами по четыре штуки так, чтобы они образовали круг на противне. Это был традиционный способ продажи булочек с маслом кольцами по четыре штуки. Я надеюсь, что это будет полезно для вас и поможет сохранить это прекрасное кондитерское изделие. Мне нравится, что ты большой поклонник масляной булочки ».

Как это чудесно? Я был так доволен, и для меня большая честь получить такое электронное письмо. Я провел сегодня очень счастливое утро, снимая себя, делающего булочки, чтобы вы все могли видеть, как я перевела мне записку Эдварда, и, надеюсь, сделаю настоящую булочку с маслом Шропшира для себя.Я полностью согласен с Эдвардом в том, что мы должны сохранить булочку с маслом живой.

Если вы хотите посмотреть видео, где я делаю этих красоток, вы можете сделать это на моем канале в YouTube.

Состав:

Для теста:
300 г крепкой белой муки (хлебная мука)
250 г простой белой муки
10 г мелкой соли
7 г дрожжей легкой выпечки (быстрорастворимые дрожжи) или 10 г свежих дрожжей (свежие дрожжи можно растворить в небольшом количестве теплой воды которое вы будете использовать в рецепте)
50 г сахарной пудры
150 мл молока
150 мл теплой воды
50 г сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:
150 г несоленого размягченного сливочного масла
150 г светло-коричневого мягкого коричневого сахара
60 г лимонного творога

Для глазури:
50 г сахарного песка или сахарного песка
50 г воды

Метод:

Нагрейте молоко и масло на сковороде на слабом огне.Дрожжи умирают при 55 ° C, поэтому вода не должна становиться слишком горячей.

Положите муку, сахар, соль и дрожжи в большую миску. Держите соль и дрожжи отдельно, так как соль может убить дрожжи. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их в небольшом количестве воды, которую вы используете для рецепта, прежде чем добавлять их в муку.

Добавьте яйцо, теплое молоко и теплую воду и хорошо перемешайте. Теперь вы можете использовать настольный миксер, чтобы замесить тесто, месить в течение 10 минут или использовать метод растягивания и складывания, чтобы развить клейковину в тесте.Оставьте тесто для брожения, пока оно не станет легким и воздушным и не увеличится в размере вдвое. Это может быть при комнатной температуре на 1-2 часа или в холодильнике на ночь.

Тем временем сделайте начинку. Взбейте сахар и масло, пока они не станут мягкими и воздушными. Добавьте лимонный творог и перемешайте. Отложите в сторону.

Сделайте глазурь, поместив сахар и воду в небольшую кастрюлю на слабый огонь. Перемешайте, пока сахар не растворится, а затем тушите пару минут.

Когда тесто станет легким и воздушным, вытащите его из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность.Разрежьте тесто на 8 больших или 12 меньших частей. Мне нравится булочка большего размера, но вы можете предпочесть меньший размер.

Скатайте каждую деталь в круг. Не каждый кружок кладите по чайной ложке начинки. Сложите круг и заклейте края. Поместите еще одну чайную ложку начинки на полумесяцы и снова сложите пополам, чтобы получилась треугольная форма.

Поместите четыре треугольника на противень (вы можете использовать пергамент для выпечки, чтобы сэкономить усилия на мытье посуды), чтобы образовать круг, и повторите с оставшимися треугольниками.

Оставить в теплом месте для расстойки или поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

Когда булочки поднимутся примерно наполовину, разогрейте духовку до 200C, отметьте газом 6, 400F или воспользуйтесь духовкой Aga и запекайте в течение 20-25 минут. в зависимости от вашей духовки.

Как только они выйдут из духовки, обильно смажьте их простой глазурью из сиропа и оставьте на противне на 10 минут, чтобы впитать излишки масла и дать сладкой ириске прилипнуть к булочке.Завершите охлаждение на решетке и съешьте кусочки ириски, прилипшие к противню, в качестве бонуса повара.

Попробуйте и этот рецепт, и мою версию, и дайте мне знать, какой из них вам больше по душе, а какой навевает счастливые воспоминания о наслаждении масляными булочками.


Edit: Эдвард был на связи, чтобы предоставить дополнительную информацию «Я хотел бы предложить всего два небольших момента, чтобы упростить задачу. Сначала после приготовления шариков из теста накройте их тканью и дайте примерно 10 минут отдохнуть.Это облегчит их скатывание и предотвратит откат. Вторая — это глазурь, которая улучшается добавлением ложки золотистого сиропа, что делает глазурь более вязкой и обеспечивает лучшее покрытие с меньшим риском впитывания глазури. Наконец, для презентации добавляли немного сахарной пудры ».

Как улучшить купленные в магазине булочки для гамбургеров, по мнению шеф-поваров

Купите самые свежие булочки.

Идеально подойдут свежеиспеченные булочки.Сюзанна Планкетт / Reuters

Джессика Формикола, шеф-повар и владелица Savory Experiments, рассказала Insider, что если вы покупаете готовые булочки для гамбургеров в продуктовом магазине, вы всегда должны стараться покупать самую свежую доступную упаковку.

«Свежие булочки всегда лучше замороженных или несвежих», — сказал Формикола.«Замороженные булочки будут немного суше, чем свежие, потому что замораживание снижает их влажность».

Хотя замороженные булочки могут быть немного дешевле, ваши гамбургеры, вероятно, будут вкуснее, если вы выберете свежую упаковку.

Всегда нагревайте булочки для улучшения текстуры и запаха.

Вы можете приготовить булочки на гриле или поджарить, чтобы добавить тепла.Лидия Рэмси / Business Insider

Самый быстрый и простой способ оживить упакованные булочки — просто добавить тепла.

«Даже немного тепла, например, от гриля или поджаривания, активирует глютен в хлебе», — сказал Формикола. «Это делает булочки более мягкими и усиливает их аромат.»

Если вы больше ничего не делаете со своими булочками для гамбургеров, бросьте их в духовку или тостер на минуту или две, чтобы воссоздать аромат и текстуру только что приготовленной еды.

Попробуйте наметать булочки для увлажнения и аромата.

Приготовить масло с травами проще, чем вы думаете.Андреас Стейдлингер / iStock / Getty Images Plus

Добавьте аромат прямо в булочки для гамбургеров, намазав их масляной смесью.

«Мне нравится создавать забавные ароматные масла и поливать весь свой хлеб», — сказал Формикола. «Использование топленого масла с 1/2 чайной ложки чесночного порошка, порошка чили или тмина может полностью преобразить скучную булочку.»

Используйте небольшой кухонный шприц или пластиковую пипетку, чтобы добавить масляную смесь в булочки. Будьте осторожны, чтобы не полить хлеб слишком сильно, так как это может сделать его мокрым.

Используйте пресс для панини, чтобы оживить несвежие или сухие булочки для гамбургеров.

Вы можете прессовать бургер в сборе или просто булочку.Rus32 / Getty Images

Спасите эту упаковку черствых сухих булочек для гамбургеров, поместив их в пресс для панини.

«Любой хлеб, включая булочку для гамбургеров, можно размять в прессе для панини», — сказал Формикола. «Это сделает булочку восхитительно жареной и жевательной.»

Хотя прессовать бургер в сборе может быть проще всего, вы также можете использовать пресс для панини, чтобы поджарить булочки отдельно.

Добавьте майонез в булочки перед их приготовлением на гриле.

Майонезом можно смочить и приправить булочку.Стефан Кристиан Чиоата / Getty Images

Шеф-повар Андре Альто из Pechanga Resort Casino сказал Insider, что добавление немного майонеза может вдохнуть новую жизнь в купленные в магазине булочки для гамбургеров.

«Возьмите любой качественный майонез и нанесите на обе стороны булочки.Затем на гриле с плоской крышкой просто поджарьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны «, — сказал Альто.

Этот трюк легко настроить. Вы можете добавить в майонез любой аромат, который подходит вашему вкусу или рецепту гамбургера. Попробуйте перемешать. чесночный порошок, измельченный базилик или порошок чили

Попробуйте приготовить булочки для гамбургеров на плите.

Вы можете сделать свой собственный паровой котел из перфорированной миски, кастрюли и кипятка.ИНСАЙДЕР

Приготовление купленных на пару булочек делает их более нежными и делает их более гладкими за счет добавления влаги.

«Стойки с хот-догами готовят булочки на пару, потому что это делает их вкусными. Вы можете сделать то же самое дома всего за несколько минут», — сказал Альто.

Чтобы сделать самодельную пароварку, возьмите перфорированную миску, например дуршлаг, и поместите ее над кастрюлей, наполненной кипящей водой на несколько дюймов.Добавьте булочки в миску, накройте миску крышкой и готовьте булочки пару минут.

Для хрустящей булочки используйте фритюрницу.

Фритюрницы могут поднять булочки для гамбургеров.Shutterstock

Шеф-повар Кевин Кабрера, исполнительный шеф-повар компании Save Mart Companies, сказал Insider, что использование фритюрницы может превратить булочку для бургеров из тусклой в декадентскую.

«Этот метод позволит получить ту классическую хрустящую текстуру, которую мы так любим на булочке для гамбургеров», — сказал Кабрера.«Поскольку фритюрницы обычно поставляются с дополнительными решетками, вы также можете использовать их для жарки булочек».

Использование фритюрницы для приготовления булочек для гамбургеров лучше всего, если хлеб уже достаточно мягкий, а вы предпочитаете более хрустящую булочку. Попробуйте смазать хлеб маслом и оставить во фритюрнице на пару минут.

Добавьте поджаренные семена кунжута в верхнюю часть булочек.

Семена кунжута придадут бургеру легкий хруст.Ларс Геннат / EyeEm / Getty Images

Кунжут на булках для бургеров не только для украшения. При правильном приготовлении они могут добавить много аромата.

«Поджаренные семена кунжута помогают раскрыть вкус дрожжевого хлеба», — сказал Кабрера Insider. «Как только вы попробуете добавить их в купленные в магазине булочки, вы поймете, как что-то настолько маленькое может иметь большое значение.»

Поджарьте семена кунжута в духовке, разложив их на выстланном противне и запекая при 350 градусах примерно 10 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Вы можете нанести легкий слой масла, чтобы они прилипли к верхушке. булочки.

Украсьте булочки тертым сыром и зеленью.

Сыр, который вы используете, может изменить вкус всей булочки.iStock

Добавьте в булочки ароматные травы и сыр, чтобы получить особенный бургер.

«Да, даже ваша булочка может иметь начинку», — сказал Кабрера. «Натереть на терке пармезан и добавить травы прямо поверх булочки, чтобы придать насыщенный вкус».

Травы, такие как базилик, петрушка, тмин и тимьян, идеально подходят для добавления соблазнительного вкуса и аромата вашим булочкам.Поместите булочки под жаровню духовки на несколько секунд, чтобы сыр расплавился.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ домашние булочки для бургеров

Эти домашние булочки для гамбургеров мягкие и ароматные, их можно использовать для гамбургеров, слайдеров, бутербродов и многого другого!

Хотите улучшить свой следующий летний обед? Домашние булочки для гамбургеров — отличный выбор!

Не покупайте в продуктовом магазине обычные, а делайте свои — они НАМНОГО лучше! Эти домашние булочки сделаны из простого теста для бриошей, поэтому они мягкие и нежные и сами по себе обладают богатым вкусом.Это идеальная отправная точка для наполнения вашего следующего бургерного бара вашими любимыми закусками. Или используйте их как хотите!

Продолжайте читать, чтобы узнать, как легко приготовить домашние булочки в домашних условиях. И обязательно ознакомьтесь с другими моими домашними рецептами булочек — булочки для гамбургеров из цельнозерновой муки, булочки для гамбургеров с сырными травами и домашние булочки для хот-догов.

Что такое тесто для бриошей?

Бриошь — это разновидность «обогащенного теста», что означает, что в нем есть дополнительный жир (из масла и молока) и сахар.Я использую бриошь в этих булочках для гамбургеров, потому что из них получаются очень мягкие и ароматные булочки, похожие на те, что вы покупаете в магазине.

Как приготовить домашние булочки для бургеров

1. Приготовить тесто для бриошей . Смотрите мой рецепт для полных инструкций. Тесто бриошь очень мягкое и почти маслянистое. Он должен быть достаточно липким на ощупь, но не рассыпаться и прилипать к пальцам. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваши булочки получатся жесткими и сухими.

2. Дать тесту подняться .Отставьте в теплое место примерно на час, пока при нажатии пальцем не останется углубление.

3. Порционирование и форма булочек . Весы — лучший способ убедиться, что все булочки одного размера. Просто взвесьте все тесто и разделите на 8. Как только тесто разделится равномерно, потяните и заправьте тесто, пока верх не станет полностью гладким (вот видео, если вам нужна небольшая помощь).

4. Пусть булочки снова поднимутся . Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам подняться, пока вы разогреваете духовку до 400 ° F.

5. Осторожно разгладьте верхушки . Пока булочки поднимаются, очень осторожно надавите на верхнюю часть булочки 2–3 раза, чтобы булочки расширились наружу, а не вверх. Это придаст им характерную форму булочки для гамбургеров. Будьте осторожны, чтобы не надавить на булочки слишком сильно, иначе они не поднимутся.

6. Щетка с яичной промывкой . Мытье для яиц — это быстрое сочетание яйца и воды, которое вы наносите на верхнюю часть прямо перед выпечкой. Это важно, потому что это придает булочкам приятный золотистый цвет и дает семенам кунжута что-то прилипшее.

7. Посыпать кунжутом . Это необязательно, но придаст вам классический вид булочки.

8. Выпекать . Выпекайте булочки примерно 10 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Перед использованием дайте булочкам полностью остыть.

Как приготовить эти булочки для гамбургеров заранее

Этими домашними булочками лучше всего наслаждаться в день выпечки, но их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Но они также отлично хранятся в холодильнике или морозильной камере, если вы хотите приготовить их заранее!

Как охладить или заморозить булочки для последующего выпекания

Сформируйте булочки, как указано.Оберните булочки полиэтиленом и охладите в холодильнике до 12 часов, дайте им остыть до комнатной температуры в течение 1 часа перед выпечкой. В случае замерзания, дважды оберните полиэтиленом и заморозьте на срок до 1 месяца. Перед запеканием дайте оттаять в холодильнике или на прилавке.

Как заморозить булочки

Храните охлажденные булочки в морозильном пакете с застежкой-молнией или в двойной пластиковой упаковке. Заморозьте на месяц и более. Дайте оттаять при комнатной температуре или нагреть в духовке с температурой 350 ° F (накрытой фольгой) примерно на 20 минут.

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот пост был первоначально опубликован в июле 2010 года.Обновлены изображения и внесены небольшие улучшения в рецепт.

получить рецепт

Булочки с бургерами

Порций: 8 булочек

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Домашние булочки для летнего барбекю. Можно использовать для гамбургеров, слайдеров, бутербродов и многого другого!

  • 3 столовые ложки молока (45 мл)
  • 1 стакан воды (235 мл)
  • 2 ½ столовых ложки несоленого масла (35 г)
  • 3 ½ стакана хлебной муки (420 грамм)
  • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт, 7 грамм)
  • 2 ½ столовых ложки сахарного песка (37 грамм)
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 2 взбитых больших яйца
  • 1 большое яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками воды, для мытья яиц
  • Семена кунжута, по желанию
  • В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду и масло.Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Охладите примерно 5 минут или пока температура не достигнет 120–130 ° F.

  • В дежи настольного миксера с крючком для теста (или в большой миске, если вы собираетесь замешивать вручную) смешайте 2 стакана хлебной муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую водную смесь, а затем взбитые яйца, перемешивая на низкой скорости до однородной массы.

  • Добавьте оставшуюся хлебную муку по 2 столовые ложки за раз, перемешивая на средней низкой скорости, пока тесто почти не очистит чашу и не станет лишь слегка липким на ощупь (это нормально, если тесто прилипнет к пальцам).Возможно, вам не понадобится вся оставшаяся мука или вам понадобится больше, чем требуется. Месить до однородности и эластичности еще около 5-7 минут.

  • Соберите тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в теплое место и дать подняться, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.

  • Взбейте тесто и дайте ему постоять несколько минут. Разделите тесто на восемь равных частей и сформируйте шарики. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.Сбрызните полиэтиленовую пленку антипригарным кулинарным спреем и выложите на сформированные булочки. Вернитесь в теплое место и продолжайте вставать еще от 30 минут до 1 часа.

  • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 400 ° F. Смажьте булочки яичницей и при желании посыпьте кунжутом.

  • Выпекать до золотистого цвета около 10 минут. Полностью остудить на решетке.

калорий: 281 ккал, углеводы: 45 г, белок: 10 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 71 мг, натрий: 467 мг, калий: 117 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г, витамин А: 208 МЕ, кальций: 24 мг , Железо: 1 мг

Курс: закуски

Кухня: американская

Автор: Annalize

голландских обеденных булочек в духовке | Король Артур Выпечка

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или отмерьте их, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Смешайте все ингредиенты теста, перемешайте и месите вручную, миксером или хлебопечкой, настроенной на цикл замешивания теста, до образования мягкого гладкого теста.

  • Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 90 минут.

  • Для приготовления начинки: Пока тесто поднимается, поставьте голландскую духовку на 4–5 литров на средний или слабый огонь.

  • Добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки сливочного масла и нагрейте, пока оно не растает. Снимите кастрюлю с плиты и отложите в сторону.

  • Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите тесто на 12 частей и сформируйте из них гладкий шар.

  • Положите булочки в кастрюлю поверх топленого масла. Накройте кастрюлю крышкой и дайте рулетам подняться, пока они не заполнят форму, от 45 до 60 минут.

  • К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Поставьте накрытую кастрюлю в духовку и выпекайте булочки в течение 15 минут. Снимите крышку с кастрюли и запекайте булочки еще 8-10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Выньте кастрюлю из духовки и поставьте на решетку, чтобы она остыла.

  • Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла и смажьте теплые булочки в кастрюле.

  • Подавайте булочки теплыми или комнатной температуры.

  • Храните рулоны, хорошо завернутые в полиэтилен, в течение нескольких дней при комнатной температуре; заморозить для более длительного хранения.

  • .
    Leave a Reply