Булочка из дрожжевого теста с сахаром: Плюшки с корицей и сахаром

Содержание

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Летом детишки часто приезжают в гости к своим родственникам: тётям, бабушкам. Да и чего греха таить, родителям тоже нужно чем-то их кормить. Есть очень простой способ (намного проще, чем пицца) блеснуть кулинарным талантом в глазах детей и не только. Побаловать своих близких плюшками с сахаром!

Конечно, этот рецепт актуален для любого времени года. В этом рецепте вы узнаете, как готовить сдобное дрожжевое тесто, и как лепить красивые булочки в форме цветка и сердца.

Ингредиенты для плюшек с сахаром:

сдобное тесто, рецепт здесь (подойдёт любое дрожжевое)

сливочное масло

сахар (в сахар можно добавить ванилин)

растительное масло для смазывания противня


Калорийность рецепта
«Плюшки с сахаром» на 100 г

  • Калорийность

    292

    ккал

  • Белки

    7

    грамм

  • Жиры

    9

    грамм

  • Углеводы

    52

    грамм

Приготовление плюшек с сахаром:

Здесь действительно подойдёт любое дрожжевое тесто, его можно просто купить в магазине, а можно замесить самостоятельно (ссылка в ингредиентах). Секрет в способе формирования плюшек. Благодаря ему, они заслужили свою популярность. Сейчас я научу вас плести эти, сложные на внешний вид, сердечки.

Небольшое количество теста, скажем 60-100 грамм (у меня всегда получается немного больше). Раскатать в тонкую лепёшку. Чем тоньше, тем вкуснее. Со временем руку набьёте, найдёте лучший для вас вариант.

Лепёшку смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем сахаром. Предварительно в сахар можно добавить немного ванилина. На мой вкус, чем больше сахара – тем лучше! Напоминаю – я сладкоежка:)

Скручиваем лепёшку в рулет.

Далее рулет из теста можно свернуть бубликом и сделать несколько надрезов или сложить вдвое и сделать поперечный надрез как на фото (получим форму цветочка).

Во втором случае надрез можно делать до конца или не до конца (получим форму сердечка), в любом случае будет красиво и вкусно.

После поперечного надреза рулет разворачивается в сердце или бабочку, кому как больше нравится.

Складываем плюшки на противень, смазанный растительным маслом. Их можно ещё немного смазать снаружи растопленным сливочным маслом. Посыпать сверху сахаром. Дать расстояться около получаса. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия до румяной корочки. Обычно, на запах сбегаются все соседи, особенно если добавляли ванилин.

Плюшки с сахаром вкуснее всего подавать горячими c чаем, кофе или молоком. Когда остынут, они тоже очень вкусные и долго не черствеют.

Как завернуть булочки с сахаром из дрожжевого теста, фото пошагово

Красивые и вкусные булочки с сахаром делаются довольно легко, и получаются даже у начинающих хозяюшек. Всего-то нужно замесить тесто (в наше время в два счета это выполняют комбайн и хлебопечка), раскатать, сдобрить начинкой и свернуть рулетом. Нарезанные кольца рулета складываются в форму и выпекаются. Ничего сложного!

 

Ингредиенты

Тесто:

      • Мука – 5 ст.;
      • Сахар – 1 ст.;
      • Молоко теплое – 2 ст.;
      • Дрожжи – 10 гр.;
      • Яйца – 2 шт.;
      • Соль – 1 ч. л.;
      • Растопленное сливочное масло – 100 гр.

 

Начинка:

      • Сахарный песок – 100 гр;
      • Ванили – 1 г.

Для начала делаем опару. В теплое молоко добавляем дрожжи, ложку сахара и ложку муки. В отдельной посуде сбиваем миксером 2 яйца, соль и остальной сахар, а так же растопленное масло. Когда дрожи начнут расти и пузыриться, складываем все продукты для теста и смешиваем в однородную массу. Если тесто прилипает к рукам, то стоит еще немного добавить муки.

Для начинки соединим сахар и ванилин (его можно заменить чайной ложкой корицы или столовой ложкой мака).

Как завернуть булочки с сахаром из дрожжевого теста, фото пошагово

Когда тесто увеличится в объеме раскатаем пласт теста. При желании его можно смазать мягким комнатной температуры сливочным маслом, но это не обязательно.

Равномерно посыплем тесто приготовленным ванильным сахаром.

Свернем рулетом.

Нарежем рулет кольцами.

Каждую «шайбу» с одного конца защиплем, чтобы образующийся сироп во время выпечки как можно меньше вытекал.

Выложим заготовки на противень или в сковороду без пластмассовых ручек.

Подождем, пока тесто поднимется. В разогретую духовку отправим сахарные булочки выпекаться при 220 °C на 20 минут.

Готовой выпечке дадим немного остыть, после чего теплой вынем из формы. До полного остывания ждать не нужно, так как получившаяся во время выпекания карамель может затвердеть и приклеиться ко дну, в этом случае добыть плюшки будет гораздо сложнее.

Сладкие булочки на дрожжевом тесте с сахаром готовы!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

7 рецептов и как завернуть сахарные булочки красиво

5 / 5 ( 42 голоса )

Приветствую, друзья!

А не пора ли сегодня побаловать себя сладким? Ведь именно такие вкусности дарят нам заряд бодрости и конечно же поднимают всем настроение. Воздушные и такие пышные, с румяными бочками и сахарком… Догадались? Речь пойдет о булочках, которые будут приготовлены исключительно из дрожжевого теста.

Да уж, держись моя талия, так можно обозвать эту заметку. Но, с другой стороны, я же не настаиваю готовить такую выпечку каждый день. А лишь иногда, когда придется… Вообщем хочу познакомить сегодня всех с очередными кулинарными шедеврами, потому что кроме того, как приготовить дрожжевые булочки с сахаром будут еще показаны способы того, как их завернуть красиво и необычно. Существует масса всевозможных техник, как это сделать оригинально и небанально. Убедитесь в этом скоро сами.

В принципе и начинка может быть любой, хоть ягодной или маковой. Но, иногда, нет ничего под рукой и тогда на выручку приходит сахар, он то, есть всегда в вашем доме.

Знаю, что у многих дрожжевое тесто на плюшки не выходит, и на это есть свои причины. Поэтому многие отказываются, казалось бы от таких простых рецептов. Хотя, если вы будете знать все тонкости и секреты по приготовлению, от есть от замеса до выпекания, то думаю, результат вас порадует. И вы скажите, что это очень вкусно. Кроме этого, все ждут эффекта пушистости, чтобы булки были не только воздушными, хорошо поднялись, но еще и получились легкими, словно пух.

Что ж, давайте разбираться, а после устройте домашние посиделки в кругу семьи и за чашечкой чая.

Булочки-розочки с сахаром из дрожжевого теста

Предлагаю самый простой рецепт булочек, который я встречала в сети. Он на молоке и сливочном масле. Кстати, если вы любитель пончиков, то из такого теста вы вполне можете пожарить эти лакомки на сковороде. Поскольку это тесто универсальное, подходит и для выпечки и для жарки. Единственно, сахара тогда берите в два раза меньше, а так, все те же самые ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мука — 2,5 — 3 ст.
  • молоко теплое — 200 мл
  • сахар — 4 ст.л
  • соль — 0,5 ч.л
  • яйцо — пара шт.
  • дрожжи сухие — 1 ст.л
  • сливочное масло — 80 г

Этапы:

1. Возьмите два яйца и 200 мл молока, добавьте к этой смеси соль 0,5 ч.л, затем сахарный песок — 4 ст.л без верха.

Обязательное условие, молоко должно быть теплым.

2. И 1 ст.л сухих дрожжей. Размешайте тщательно венчиком.

3. После этого растопите сливочное масло и влейте сюда же.

4. Ну и теперь собственно говоря, просейте муку над чашкой и плюс добавьте ванилин для ароматности. Замесите тесто на булочки.

Для того, чтобы тесто не прилипало к рукам при вымешивании, в руку налейте растительного масла.

5. После всех манипуляций, оставьте массу в теплом месте, прикройте пищевой пленкой или крышкой. Время ожидания около 1,5 часов, возможно и меньше, в зависимости от температуры помещения.

Как только тесто подымится и станет пышным, подбейте его.

6. Раскатайте в круг и любым стаканчиком или формочкой вырежьте кружочки.

7. А затем соорудите розочки, выложите вот таким образом, как показано на фото, укладывайте круги один друг на друга. При этом сначала каждую круглую заготовку нужно опрокинуть в сахар и только потом соединить одну кругляшку с другой. Таким образом выложите последовательно четыре или три круга и заверните.

8. Далее разрежьте пополам острым ножом.

9. Поместите полученный шедевр в силиконовую формочку и на противень. Слегка можно у розочки рассоединить лепестки руками.

12. Кроме этого можно и другие завитушки создать. Дайте тесту расстояться в течении 1 часа при закрытом полотенце. Смажьте верх яичным желтком и выпекайте.

13. Духовка должна быть разогрета заранее до 180 градусов, время приготовления 30-40 минут в зависимости от вашего электроприбора. Украсить можно сахарной пудрой и дать полностью остыть кулинарным изделиям. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/MEyPUI7Y3Vc

Как приготовить сахарные булочки красиво? Рецепт с маком и сахаром

Теперь кроме сахара внесите в одну часть мак, а в другую грецкие орешки. Получится еще пикантнее и соответственно будет выглядеть божественнее и привлекательнее такая плюшка. При этом сложного ничего нет, раскатать нужно будет тесто в большой пласт, нанести начинку и свернуть в рулет, разрезать его и получатся маленькие улитки или завитушки.

В этом рецепте используются живые прессованные дрожи, именно из таких получается самая вкусная выпечка.

А еще вариант приготовления относится к быстрым, на скорую руку, поскольку тесто должно подняться всего лишь один раз. Так, что если любите такие способы, берите себе обязательно на заметку.

Нам понадобится:

Тесто:

  • Дрожи — 50 г
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Сахар — 1 ч.л
  • Соль — 0,5 ч.л
  • Молоко — 200 мл
  • Маргарин — 75 гНачинка:
  • сливочное масло — 0,2 кг
  • сахарный сахар — 1 ст.
  • мак — 4-6 ч.л
  • грецкие орешки в измельченном виде — 6 ч.л
  • корица — 0,5 ч.л

Этапы:

1. Возьмите молоко теплое или хотя бы комнатной температуры и добавьте дрожжи. Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.

Важно! Не берите горячее молоко, иначе дрожжи не начнут свою работу.

2. В другую емкость разбейте куриные яйца, взбейте их венчиком. Далее добавьте 1 ч.л сахара и соль чуть меньше половинки чайной ложки. Дрожжевую смесь вылейте. После растопленный маргарин, перемешайте.

3. Постепенно вносите пшеничную муку частями.

4. Как только тесто готово, уберите его в сторонку. А тем временем займитесь начинкой, которой будет две. Сначала сделайте ореховую, возьмите половину сливочного масла комнатной температуры и добавьте к нему измельченные грецкие орешки. Плюс пол стакана сахарного песка и перемешайте до однородной консистенции.

Для маковой начинки возьмите сливочное масло (100 г), которое осталось, внесите сахар (0,5 ст.) и мак. Разотрите.

5. После чего тесто разделите на два куска, и каждый кусочек раскатайте в тонкий пластик толщиной 1-1,5 см, выложите начинку. Сверните далее каждый лист в рулет и порежьте ножом на части. Край каждой булочки защипите, чтобы он не разомкнулся.

6. Противень смажьте растительным маслом и выложите заготовки. Помните, что сильно близко друг к другу ставить их не нужно, поскольку тесто еще разойдется. Прикройте их полотенцем и оставьте на час или полтара в теплом месте.

Источник https://youtu.be/6zL5UVtEzkw

7. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Приятных проб!

Дрожжевые булочки-сердечки с начинкой из сахара и корицей

Как я уже сказала в самом начале, что в статье будут еще рассмотрены способы заворачивания булочек, так вот ловите следующий вариант в виде сердечек. Такие плюшки получатся очень нежными на вкус, а за счет корицы с пикантным ароматом.

Нам понадобится:

Для теста:

  • свежие дрожжи — 20 г (или сухие 8 г)
  • теплое коровье молоко — 1 ст.
  • масло сливочное растопленное — 50 г
  • вода — 1/4 ст. теплой питьевой воды
  • мед жидкий или подогрейте густой, чтобы стал жидким — 1/4 ст.
  • мука — 3 ст.

соль — 1 ч.л

Для начинки:

  • масло сливочное — 3 ст.л
  • сахар коричневый — 0,5 ст.
  • корица — 2 ч.л
  • мускатный орех если хотите — щепотка

Для смазывания поверхности булочек перед выпеканием:

  • яйцо куриное — 1 шт.
  • вода — 1/4 ст.
  • сахар — 1/4 ст.
  • ванильная эссенция — 1 ч.л

Этапы:

1. Коровье молоко слегка подогрейте и соедините его с растопленным сливочным маслом. Добавьте сюда одно куриное яйцо, мед, сухие дрожжи, соль и включите миксер, перемешайте в чашке.

После чего добавьте муку, просейте ее заранее. Постепенно вносите муку и делайте замес в электроприборе. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, оно должно быть слегка липким. А также не забитым мукой, к рукам липнет, но не остается на них.

Затем чистую миску смажьте растительным маслом и положите готовое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом местечке для подъема.

Совет! Если в квартире холодно, то можно налить в другую емкость теплой воды и поставить миску с тестом на нее, так оно быстрее подойдет.

2. По истечении часа начните делать начинку. Смешайте сахарный песок (можно взять и обычный, а не коричневый) с корицей. А сливочное масло растопите на водяной бане.

3. После чего, тесто разделите на небольшие кусочки, можно сформировать колбаску и порезать ее на части. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, смажьте поверхность сливочным растительным маслом, посахарите корицей. И начните сворачивать в трубочку.

Источник https://youtu.be/xVfLTt6n8jE

4. Как только рулетик будет готов, так сложите его пополам, в середине прорежьте и выверните. Получится сердечко. Кроме этого, можно наделать и другие формы булочек, о которых вы узнаете чуть ниже в статье.

5. Противень застелите пекарской бумагой и выложите заготовки. Закройте верх минут на пятнадцать пищевой бумагой или полотенцем для подъема. Дальше смажьте яичным желтком силиконовой кисточкой с маленьким количеством молока (смешайте молоко и желток). А после выпекайте в разогретом духовом шкафу до 180 градусов и выпекайте 25 минут.

После чего 4 ст.л воды плюс 4 ст.л сахара доведите до кипения, добавьте щепотку ванилина и облейте булочки таким сиропом. Кушайте на здоровье. Приятного аппетита!

Такое сочетание очень вкусное (ванилин и корица) хочется пробовать и пробовать еще! Плюшки получаются мягкими и очень лакомыми!

Как сделать сахарные булочки в духовке? Рецепт как в садике

Берите этот простой и проверенный рецепт временем. Хватит уже покупать в магазине, когда такое чудо можно испечь самому дома. Эти сдобные булочки напоминают сразу наше детство и название у них даже есть. Это Московские плюшки). Вообщем получается выпечка хрустящей снаружи и мягкой внутри. Супер, что не оторваться!

Нам понадобится:

Для опары:

  • Дрожжи сухие — 8 г
  • Сахарный песок — 4 ч.л
  • Молоко коровье — 250 мл

Для теста:

  • Масло сливочное — 40 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Соль — на кончике ножа
  • Мука — 450 г
  • Масло растительное — 40 мл
  • Сахарный песок — 3 ст. л.;

Для посыпки:

  • Сахарный песок — 0,5 ст. или 100 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Этапы:

1. Начните приготовление плюшек с опары. Влейте в чашку молоко и добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте и накройте полотенцем, подождите 10 минут, чтобы образовалась шапочка, чтобы дрожжи заработали.

2. А тем временем растопите на водяной бане сливочное масло или в микроволновке. После чего влейте его в опару, плюс добавьте ванильный сахар, соль, подсолнечное масло и сахарный песок.

3. Для замешивания теста добавьте большую часть муки, а остальную вводите по надобности.

4. Тесто должно получиться мягким и очень эластичным и легко отставать от стенок миски. Готовой массе дайте постоять около часа в теплом месте, верх миски прикройте салфеткой, чтобы не засохло.

Важно! Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, прежде чем, вы продолжите с ним дальнейшие действия.

5. Далее тесто разделите на пять равных частей. Каждую, из которых раскатайте скалочкой в пласт. Хорошо поверхность смажьте растительным маслом без запаха. Поверхность присыпьте обильно сахарком.

Интересно! Чем тоньше раскатаете тесто, тем более слоистее выйдет булочка!

После скрутите в жгутик заготовку.

6. Затем сверните его напополам и разрежьте в серединке, разверните, чтобы получилось сердечко.

7. Смажьте поверхность плюшечек желтком для золотистости. Перед выпеканием дайте сдобе постоять 30 минут при комнатной температуре.

Ну, а затем выпекайте в разогретом электроприборе до готовности.

8. Ух, такая сахарная булочка вышла, и вправду напомнит всем вкус детского сада, а значит и нахлынут прекрасные воспоминания. Приятных впечатлений, друзья!

Источник https://youtu.be/R39MJmtuKG8

Вкусные булочки на молоке из дрожжевого теста на сухих дрожжах

Ну, а теперь вновь бюджетный рецептик, тесто получается словно пух, хотя оно и на воде, а не на молоке или кефире. Не о таком ли вы мечтали? И пришли наверно сюда и ищите именно такой вариант. Поздравляю, вы его нашли. Обязательно добавляйте страничку в закладки.

Такие булочки очень длительное время сохраняют свою свежесть и не черствеют. Вообщем тают во рту. Представляете, как классно! Состав компонентов невелик, так что запомнить можете вполне итак без записи.

Нам понадобится:

  • вода питьевая теплая — 700 мл
  • дрожжи — 2 ст.л
  • сахарный песок — 6 ст.л
  • растительное масло — 180 мл
  • соль — щепотка
  • мука — 1,2 кг
  • сахар для начинки и также можно использовать повидло

Этапы:

1. Дрожжи и сахар соедините в миске и добавьте 700 мл теплой воды, хорошенько перемешайте. После чего добавьте пару столовых ложек просеянной муки. Размешайте и оставьте опару на пару минут.

Затем влейте растительное масло, добавьте сахар и соль. После чего вносите постепенно частями муку.

2. Замесите мягкое и упругое тесто. На рабочей поверхности его нужно будет обмять в течение 10 минут, для этого сначала его смажьте растительным маслом, чтобы оно не прилипало к столу. Ну, а дальше, все как обычно, положите его в миску и оставьте расстояться на 1 час в тепле.

Источник https://youtu.be/F-j9zulWv-8

3. Как только, тесто хорошо подымится, смажьте руки растительным маслом и выкатывайте на стол. Сформируйте колбаску и разрежьте резаком на равные части. Затем раскатайте в лепешку и вырежьте круги. После на каждом сделайте вот такую надсечку, как на снимке, присыпьте сахаром, скрутите по часовой стрелке. Получится цветочек, в серединку при желании можете положить ложечку повидла.

Кроме этого, можно сделать и другие формы булочек, так как тесто выходит податливым.

4. Уложите сдобу на противень смазанный маслом и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, а после выпекайте в разогретом электроприборе до 200 градусов 20 минут, до румяной корочки и золотистых краев. Приятного чаепития!

Улитки с сахаром и заливкой — простой рецепт

А ели ли вы когда-нибудь заливные булочки? Нет! Тогда срочно исправляйтесь, ведь вы много пропустили. Плюшки будут приготовлены на дрожжевом тесте и молоке, а в составе идут только куриные желтки, то есть без белков.

Секретная фишка этого рецепта в интересной заливке, которая выполнена из молока и сахара.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Для опары в теплое молоко (100 мл) измельчите прессованные дрожжи. Плюс внесите две чайные ложечки муки, размешайте венчиком и оставьте минут на 15 под полотенцем.

В другой чашке соедините молоко (150 мл) с двумя яичными желтками, щепоткой соли. Размешайте.

Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры!

Затем соедините опару с яичной смесью и постепенно вносите муку, замешивая тесто. Консистенция выйдет мягкой и слегка прилипнет к рукам. Оставьте его отдохнуть в теплом месте на часок для поднятия.

2. Тем временем соорудите начинку, смешайте сливочное масло размягченное с сахаром и ванилин. Взбейте до однородности миксером или блендером.

3. Как тесто подойдет, уложите его на стол и раскатайте в лепешку, распределите сахарную начинку и плотно сверните в жгут.

4. Одним движением острого ножа порежьте на «улитки», толщину делайте произвольную, 4-5 см.

5. Затем форму для выпекания смажьте сливочным маслом и распределите пышечки на расстоянии друг от друга. Вновь накройте их салфеткой и дайте подойти, увеличиться в объеме.

Как нужное количество времени пройдет, переходите к следующему шагу, а именно сделайте молочную заливку, смешайте молоко и сахар. Половину этого молока вылейте на булочки и выпекайте в духовке предварительно разогретой до 180-200 градусов 15 минут, а затем залейте их оставшимся молоком и снова выпекайте 15-20 минут.

6. Супер мягкие и очень пышные булки получились, что глаз не оторвешь. Вы обалдеете, проверено! Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/lSKtr5xLNvU

Сладкие сдобные булочки из вкусного дрожжевого теста — домашний рецепт

Вновь еще один рецепт, который можно отнести вполне к незабываемым. Кушайте такую «бомбу» и делитесь своими впечатлениями внизу под статьей. Смотрите это видео с канала ютуб и вы просто влюбитесь в такие лакомки.

Как завернуть булочки из дрожжевого теста с сахаром

Ну и как и обещала, теперь рассмотрим способы по заворачиванию булочек из дрожжевого теста, выбирайте любую понравившуюся модельку и действуйте. Все шаги работы показаны на фото, так что разберется даже новичок.

Сердечко

Пышный цветок

Рогалик или завитушка

Ракушка

Улитка

Бабочка

Сердце

Гребешок

Четырехлистник

Солнышко

В итоге, получится такая горка вкусняшек.

Всем спасибо за внимание, выпекайте булочки в духовке из дрожжевого теста, формируйте их красиво и каждый раз по-разному. Всем удачных экспериментов на кухне. Пока.

С уважением, Екатерина

Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать, фото

Любая выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Существуют различные техники лепки булочек, и этому можно легко научиться. В руках искусной хозяйки тесто «оживает».

Как делать красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром? Смотрим пошаговые фото и повторяем. Ниже перечислены несколько вариантов, которые несложно выполнить даже школьнику.

Вариант №1

Кусочек дрожжевого теста скатайте в шарик, затем раскатайте скалкой в круглую лепешку. Посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Соберите в плотный рулет.

Острым ножом сделайте в центральной части надрез (до дна), не срезая края на 1-1,5 см.

Один край «проденьте» снизу – вверх в образовавшееся отверстие.

Аналогично поступите со вторым краем рулета. Булочка готова.

Вариант №2

Кусочек теста раскатайте в овальный пласт. Посыпьте смесью сахара с корицей (или просто сахаром). На 2/3 полученной заготовки сделайте ровные надрезы, чтобы полоски получились не менее 1 см.

По косой скрутите в рулет, начиная с цельной части лепешки.

Соберите булочку в «улитку». Нижний край скрепите снизу.

Вариант №3

Кусочек теста, небольшого размера, раскатайте в лепешку. Также посыпьте сахаром и немного придавите «начинку» руками или скалкой.

Полученную заготовку сверните в плотный рулет.

Переверните швом вниз. По центру надрежьте края, оставляя не тронутую середину на 2-3 см.

Одну часть соберите «улиткой», одновременно обе стороны, с краев к центру.

Второй частью заготовки «обнимите» предыдущую (улитку). Место соединения немного прижмите, чтобы булочка не «разошлась».

Вариант №4

Шарик теста раскатайте в тонкий пласт. Посыпьте всю поверхность сахаром и корицей.

Полученную заготовку согните вдвое, снизу вверх.

Затем еще раз согните, но уже справа налево.

Переверните заготовку закругленной стороной к себе и сделайте по центру надрез (как на фото).

Противоположные стороны раскройте, чтобы стали видны все слои булочки. Внизу закрепите место соединения. Получилась булочка в виде бутона.

Вариант №5

Чтобы получилась булочка — бабочка, как и в предыдущих вариантах, раскатайте небольшой кусочек дрожжевого теста в лепешку и посыпьте сахаром.

Скрутите в плотный рулет (колбаску).

Переверните швом вверх и согните края к центру.

Затем полученную заготовку снова переверните, но уже швом вниз. Не доходя до центральной части 1-1,5 см, сделайте надрезы с каждого края.

Разверните надрезанные части, чтобы образовались «крылья бабочки».

Вариант №6

Для следующего вида снова раскатайте круглый пласт. Всю поверхность посыпьте смесью сахара с корицей.

Также скрутите в «колбаску». Переверните ее швом вниз.

Острым ножом разрежьте половину колбаски на две части (как на фото).

Разрезанными частями закройте целую часть заготовки: просто согните их в противоположную сторону и у соединения закрепите. Все слои булочки, таким образом, раскрываются, выглядывают наружу.

Вариант №7

Кусочек теста скатайте в шарик, затем скалкой раскатайте в круглый пласт. Чтобы слои булочки отделялись друг от друга, всю поверхность пласта посыпьте сахаром (и корицей).

Плотно закрутите в рулет.

Заготовку из теста согните вдвое, швом внутрь.

Место сгибания булочки разрежьте острым ножом на три части, но только не до конца, а лишь до середины (как на фото).

Разверните, чтобы раскрыть все слои булочки веером.

Вариант №8

Из дрожжевого теста скатайте два одинаковых шарика. Затем их раскатайте скалкой в круглые лепешки. Одну из них посыпьте смесью сахара с корицей.

Накройте второй лепешкой.

Противоположные края соедините между собой к центру.

В месте соединения придавите деревянной палочкой накрест (по центральной линии).

Вариант №9

Для булочки – солнышка также раскатайте два одинаковых пласта. Один из них посыпьте сахаром.

Затем накройте вторым пластом.

Острым ножом надрежьте заготовку по кругу, оставляя нетронутой середину примерно на 1,5-2 см. Должны получиться 8-10 «лепестков».

Каждый из них перекрутите.

Затем немного прижимая, придайте булочке округлую форму. В результате все ее части между собой соединятся.

Когда все заготовки будут готовы, дайте им «подойти» на противне минут 15-20. Затем выпекайте при температуре 180 С до румяного оттенка. Приятного аппетита!

рецепт сдобы разной формы с фото

Булочки представляют собой простые или сдобные изделия разнообразной формы: круглой, овальной, продолговатой с заостренными концами, квадратной, треугольной и другой. Иногда – с 3-4 притисками от их соприкосновения во время выпечки на листах. Подают их к первым блюдам, чаю, кофе и другим напиткам.

Особый неповторимый вкус булочкам придает большое содержание жиров в тесте, сахара, яиц и вкусовых добавок, делая их при этом праздничными и, конечно же, калорийными. Однако сахар, добавленный в тесто в большом количестве, разрушает дрожжевые клетки и ухудшает спиртовое брожение. Этот недостаток можно компенсировать, добавив его в булочки в виде начинки. В данном рецепте можно найти для себя наиболее понравившийся способ, как это сделать. Для его воплощения потребуется готовое сдобное тесто крепкой консистенции и, соответственно, сахарный песок.

Если нет любимого проверенного рецепта теста для булочек, то можно воспользоваться вариантом на молоке.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 16

Заранее подготовить тесто по любимому рецепту. Из указанного количества в рецепте получается 16 булочек.

Чтобы внести изюминку в оформление булочек, по желанию сахар можно смешать с какао-порошком, а для яркого аромата добавить немного молотой корицы.

Время приготовления указано с учетом расстойки заготовок перед выпечкой.

Шаг 2 из 16

Разделить тесто на равные части. Каждый сдобный комочек распределить руками или раскатать скалкой в тонкий сочень круглой или овальной формы. Сверху (в зависимости от вкусовых предпочтений от 1/3 до 1 ч. л.) посыпать равномерно сахаром. Нарезать тонкими полосками, не доходя с одной стороны 10–13 мм. По диагонали свернуть рулоном и завернуть его в кольцо, соединив концы.

Выложить заготовки на противень, чтобы концы ленточек оказались снизу, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Шаг 3 из 16

Основой следующих вариантов формования является посыпанный сахарным песком сочень, свернутый в рулет.

Шаг 4 из 16

Самый простейший способ – покатать рулет по ровной поверхности, слегка растягивая и уплотняя, и завязать его в узел. «Посадить» на противень будто птичку, накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут для расстойки.

Шаг 5 из 16

Загнуть третью часть рулета с одного конца, сверху внахлест завернуть оставшуюся треть с другого конца, чтобы шов оказался внутри свертка. Поднять полученную спираль, чтобы свороты оказались внизу, слегка придавить и сделать вдоль посередине сквозной надрез, не доходя до стороны, где внизу конец рулета, 12-13 мм. Придерживая не разрезанную область, повернуть каждую часть разрезом кверху по принципу сердечка. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 6 из 16

Свернуть рулет аналогично предыдущему способу, только сделать два параллельных надреза, чтобы получилось три лепестка. Развернуть их разрезами кверху. Перенести на жарочный лист, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 7 из 16

Соединить концы рулета вместе, перевернуть, чтобы они оказались снизу, слегка приплюснуть и сделать вдоль посередине заготовки сплошной не глубокий надрез, раскрыть его в стороны. Перенести на противень, накрыть и дать расстояться в течение 30 минут.

Шаг 8 из 16

Соединить концы рулета вместе, перевернуть, слегка приплюснуть и сделать вдоль заготовки с двух сторон сквозные надрезы. С одного конца короткий надрез, с другого — длиннее, но обязательно между ними должен остаться перешеек. Придерживая в центре, развернуть срезы кверху. Перенести заготовки на противень, накрыть и оставить для расстойки на 30 минут.

Шаг 9 из 16

Рулет свернуть в кольцо, соединив и закрепив концы вместе. Шов должен оказаться внизу заготовки. Сделать сквозные надрезы, не доходя до внутренней стороны кольца, по принципу веера. Каждый срез, заострив его защипом, перевернуть на 180 градусов, придавливая защип к поверхности доски (стола).

Шаг 10 из 16

Разрезать рулет вдоль на две равные части, не доходя с одного конца 10–12 мм. Разрезанные части несколько раз перекрутить во внешнюю сторону. Свернуть полученную ленту спиралью по внешней стороне, закрепив конец вниз под заготовку. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

Шаг 11 из 16

Сделать в рулете вдоль с двух концов сквозные надрезы равной длины, оставляя в середине перешеек между ними 12-13 мм. Сначала с одного конца обе части, каждую в отдельности, перекрутить несколько раз во внешнюю сторону и защипнуть их вместе.

Затем аналогично проделать с другим концом. Соединить полученные лепестки вместе, хорошо защипнув, чтобы не разъединились. Перенести на противень, дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой.

Шаг 12 из 16

Края сочня с сахаром собрать к центру. Перевернуть и дать расстояться в течение 30 минут, накрыв полотенцем или пленкой. По краю всей заготовки перед выпечкой сделать сквозные надрезы.

Шаг 13 из 16

Расстоявшуюся сдобу перед выпечкой смазать взбитым белком, желтком или желтком с молоком. По желанию можно еще присыпать сахарным песком.

Шаг 14 из 16

Выпекать заготовки в предварительно разогретой духовке (190 градусов) в течение 20–25 минут. Лучше ориентироваться на характеристики своей духовки.

Шаг 15 из 16

Румяные сахарные булочки подавать с любимым молочным продуктом, чаем или кофе. Можно взять в дорогу, сделать бутерброд.

Шаг 16 из 16

Готовьте с удовольствием и для удовольствия! Вкусных вам булочек!

Булочки розочки с сахаром из дрожжевого теста, рецепт

Приготовим вкусные булочки-розочки с сахаром из дрожжевого теста. Для своих родных и близких, а также гостей на всевозможные застолья это прекрасный вид выпечки. Можно приготовить большую партию булочек и хранить их в кастрюле, они долгое время будут свежими.

Сегодня мы поговорим о сдобном тесте. И у этого рецепта, как и у многих похожих существует множество поклонников. Только люди с сильной волей смогут удержаться от соблазна употреблять ароматную, пышную, сдобную дрожжевую выпечку с хорошим чаем, свежим молоком или прохладным компотом. Поэтому, милости прошу тех, кто предан дрожжевому тесту вместе со мной приготовить прекрасное блюдо для вечерних чаепитий, встреч с друзьями в кафе или просто для перекуса.

В работе с дрожжевым, сдобным тестом существует неограниченное количество кулинарных фантазий. Это в основном дизайн выпечки. Булочки-розочки это рулетики, которые нарезаются на небольшие пенечки. В процессе выпекания они раздаются в ширину и немного вырастают, распускаются, образуя бутоны роз.

Существует всего два способа приготовления дрожжевого теста. Это опарный и безопарный. Какой вам больше по душе — определитесь сами. Успех ваших трудов напрямую зависит от качества дрожжей. Я предпочитаю готовить с прессованными свежими. С сухими дрожжами тоже получается хорошее тесто.

Ингредиенты

  • Тесто:
  • молоко – 200 мл;
  • свежие дрожжи – 20 г;(или 7 г сухих)
  • сахар – 4-5 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 450 г;
  • Начинка:
  • сливочное масло – 40 г;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • яйцо для смазки – 1 шт.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 3 часа

Подготовка 2 часа | Приготовление 60 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 311 ккал

Белки 5 г | Жиры 8,5 г | Углеводы 54 г

Готовим тесто для булочек. В миску налейте молоко и подогрейте до температуры тридцать градусов. Два-три градуса меньше или больше не сыграют значительной роли. Добавим дрожжи, сюда же добавим сахар. Одной столовой ложки будет достаточно и перемешайте. Дайте постоять этой смеси минут десять или пятнадцать. За это время дрожжи должны вспенится.

Следующим шагом, необходимо растопить сливочное масло.  Если оно будет горячим, то обязательно охладите его, немного. И после, вливайте в миску, там где дрожжи и молоко. Всыпьте соль и оставшийся сахар. Чтобы выпечка была ароматной, не повредит и ванильный сахар.

Муку просейте и добавьте постепенно в миску с молоком, дрожжами, солью, сахаром и маслом. Можно муку просеять в другую миску и постепенно влить указанную смесь. Значения не имеет.

Замесите мягкое, эластичное дрожжевое тесто. В нем достаточно много жира, к столу и рукам липнуть не будет. Месить нужно минут 7-8.

Выложите тесто в миску и поставьте в теплое место. У меня это микроволновая печь со стаканом горячей воды. Через 50-60 минут тесто подойдет и значительно увеличится в объеме.

Тесто разделите на две части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.

Смажьте пласт мягким сливочным маслом.

Посыпьте сахаром.

И сверните рулетом.

Нарежьте рулет острым ножом на булочки шириной 3-4 сантиметра.

Выложите булочки-розочки в форму для выпекания.

Накройте булочки полотенцем или пищевой пленкой. Дайте постоять в комнате 30-40 минут. За это время они увеличатся в объеме. После смажьте яйцом.

Выпекайте булочки в духовке, разогретой до 175-180 градусов 35- 40 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Готовые булочки достаньте из духовки и горячие накройте полотенцем. Дайте им немного остыть и выложите в кастрюлю. Так они два-три дня будут свежими, конечно, если вы их не съедите гораздо раньше. Честно скажу: удержаться от соблазна очень трудно. Ароматные, нежные, воздушные дрожжевые булочки-розочки с сахаром подавайте к чаю, кофе, молоку, компоту.

Плюшки с сахаром из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово в духовке

Как только слышу слово «плюшки», вспоминаю фразу из мультика, где Карлсон говорит «А мы тут плюшками балуемся». Давайте, устроим праздник, прямо посреди будней, напечем себе плюшек? А потом вместе с детьми, наслаждаясь воздушной выпечкой и горячим шоколадом, отправимся смотреть мультик «Про Малыша и Карлсона»? Но сначала выберем себе рецепт дрожжевого теста для них, красиво закрутим, посыплем сахаром и испечем в духовке. В этом нам помогут отличные проверенные рецепты с фото пошагово.

Пышные и мягкие булочки с сахаром в духовке

Тесто совершенное, легкое в работе. Справится даже начинающий кулинар. Я люблю несложные рецепты и с удовольствием делюсь, после того как сама проверю и оценю. Конечно, надо будет поработать руками. Но если есть такие помощники как хлебопечка, тестомес или комбайн, не дадим им простаивать зря. Обязательно загрузим работой. С задачей они справятся без сомнений, а наши ручки пусть отдохнут. Тесто же – просто сказка! Дрожжевое, мягкое, податливое, словно живое. Может показаться жирным, но жирность вся исчезает после выпекания. Зато плюшки получаются «как пух».

Ингредиенты:

  • мука – 540гр;
  • сливочное масло – 100гр;
  • сметана 15% — 100гр;
  • яйца – 2шт;
  • вода – 100мл;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • сахар – 6ст.л. + для посыпки;
  • дрожжи быстродействующие – 1 пакетик (11гр).

Как сделать булочки с сахаром

 

  1. Заранее растопим 100 грамм масла. Даем ему немного остыть.
  2. В чашу комбайна, в воду, выливаем половину растопленного масла, перемешиваем. Высыпаем пакетик дрожжей, присыпаем сверху сахаром. Смешиваем с водно-масляным раствором. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10-15 минут. До появления пенной дрожжевой шапочки.
  3. Затем вливаем оставшееся масло.
  4. Кладем сметану.
  5. Разбиваем яйца.
  6. Все ингредиенты смешиваем при помощи комбайна, установив насадку «крюк».
  7. Добавляем соль, сахар. Снова перемешиваем.
  8. Заранее просеиваем муку и постепенно досыпаем ее в чашу. Пусть прибор вымешивает минут 15.
  9. Когда масса будет отставать от стенок чаши, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
  10. Время прошло, масса подросла. Выкладываем ее на припыленную мукой рабочую столешницу.
  11. Делим на 3 одинаковые части.
  12. Раскатываем каждую в пласт толщиной 7-10 мм. Сверху присыпаем сахаром.
  13. Скручиваем рулетом. Плотно прижимая шов, чтобы не разошелся.
  14. Рулет нарезаем поперек, толщиной 5 см. По форме получаются «шайбочки» или улитки.
  15. Выкладываем изделия на противень и оставляем их для подъема на 1 час.
  16. Разогреваем заранее духовку до 200°С, ставим противень и ждем, когда плюшки зарумянятся. У меня по времени это занимает около 25 минут. Но, так как у всех духовок есть свои особенности, присматривайте сами.

 

Плюшки получаются нежными и вкусными. По форме напоминают раскрывшиеся розочки. Вы можете добавить изюм, орехи, корицу смешать с сахаром. Все что ваша душа пожелает. И будний день, и праздник будут удачными, если вы побалуете семью такими булочками.

Автор: Виктория С.

Формы булочек из дрожжевого теста с сахаром: как делать (фото)

 

На самом деле приготовить красивые булочки не самое сложное занятие. Есть пару приемов и схем, которые позволяют без особых сложностей испечь плюшки в виде сердца, бабочки и цветов самых разных форм. Конечно, чтобы приготовить по-настоящему расписное изделие с множеством завитушек и украшений, потребуется немало труда и определенные навыки. Мы же сегодня расскажем, как сделать красивые булочки просто и быстро.

Для этого нам потребуется рецепт любого сдобного дрожжевого теста, сливочное масло и обычный сахар. Не нужно использовать пудру, она быстро растает и эффект будет не тот. Чтобы сделать булочки еще наряднее, можно использовать корицу, мак или измельченные орехи. Формуя разные фигуры, нужно помнить о том, что плюшки еще увеличатся в размере во время выпекания в духовке. Поэтому делать большие фигуры не стоит. Ну, что? Вооружаемся скалкой, набираемся терпения и вперед — смотреть все пошагово и делать как на фото!

 

Что нам понадобится:

  • тесто дрожжевое сдобное – 1 кг;
  • сахарный песок (для посыпки) – 4-5 ст.л.;
  • сливочное масло (растопленное) – 30 г.

Как сделать красивые формы булочек

Внимание! Чтобы не повторяться постоянно, раз уж мы печем плюшки с сахаром, то не забывайте каждую заготовку в конце посыпать им.

Плюшки в форме сердечка

Отщипываем от теста небольшой кусочек и скатываем в шарик. Скалкой раскатываем получившийся шарик в кружок.

С помощью кулинарной кисти смазываем поверхность теста сливочным маслом, а затем посыпаем сахаром.

Скручиваем круг неплотным рулетом. Этот рулет может выступать основой не только для булочки в виде сердечка, но и множества других вариантов.

Соединяем края рулета.

С помощью острого ножа вдоль свернутого рулета делаем глубокий надрез.

Расправляем края и тем самым формуем сердце.

Булочка — бабочка

Принцип лепки в виде бабочки во многом схож с сердцем. Раскатываем лепешку и сворачиваем рулет. Только теперь мы не соединяем концы, а подгибаем их к низу, как на фото.

С обеих сторон делаем глубокие надрезы, оставляя немного места посередине, где будет «тело» бабочки.

Разворачиваем тесто по линии надреза, формируя тем самым крылья у бабочки.

Сдобная косичка с сахаром

По тому же принципу лепится и булочка в виде косички. Опять же раскатываем круг, посыпаем сахаром и скатываем рулетом. В этот раз разрез делаем так, чтобы закрытым остался только один край.

Получившиеся половинки заплетаем косичкой, стараясь чтобы внутренние слои выглядывали наружу. В конце кончики хорошенько скрепляем друг с другом, иначе во время выпекания они распадутся.

Как делается розочка

В основе булочки в виде розочки все тот же рулет со сливочным маслом и сахаром. На этот раз делаем глубокий разрез посередине, при этом оставляя оба конца закрытыми.

Один из концов продеваем в получившееся отверстие, чтобы по максиму открыть внутренние слои. Затем сворачиваем тесто кругом, формируя цветок. Один из краев рулета должен уйти под булочку, а второй в получившийся круг. Тем самым мы получили бутон розы с лепестками.

Хризантема из дрожжевого теста

Еще один красивый цветок, который можно сделать из теста, это хризантема. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем его не кругом, а овалом.

Смазываем тесто сливочным маслом и посыпаем сахаром.

Острым ножом разрезаем овал на неширокие полоски, оставляя верх закрытым.

Слегка под углом сворачиваем заготовку неплотным рулетом.

Так же, как и при формировании булочки в виде розы, заворачиваем рулет в круг, пряча концы. Получившийся цветок посыпаем сахаром.

Булочка в форме цветочка

Еще один цветок, на этот раз с явно выраженными лепестками. Для этой заготовки раскатываем довольно большой кусок теста и с помощью широкой рюмки или стакана вырезаем пять кругов.

Каждый кружок сворачиваем в полукруг и ставим на угол сгиба. Получились лепестки цветка.

Соединяем лепестки между собой, а из небольшого кусочка теста скатываем шарик.

Помещаем шарик из теста в свободное место между лепестками – это сердцевина цветка.

Голубь

Пожалуй, самая простая булочка в виде голубя. Из теста формируем жгут средней толщины.

Сворачиваем его в узел. Один конец, который выглядывает сверху из узла, это голова голубя, а нижний — хвост. Чтобы придать ему еще больше сходства – ножом прорезаем хвост на небольшие полоски. Когда тесто поднимется, то плюшка будет похожа на пухлого голубя, спрятавшего голову.

Булочки выкладываем на противень, выложенный пекарской бумагой, и оставляем в теплом месте на 20-25 минут, чтобы тесто разошлось.

Затем разогреваем духовку до 190°С и выпекаем плюшки около 20-25 минут. Если они быстро зарумянились, то убавляем температуру и выпекаем дальше. Готовые плюшки остужаем и подаем к чаю или кофе.

Автор: Елена

Булочки «Сердечки» с сахаром и корицей

Сегодня печем вкусные булочки «Сердечки» с сахаром и корицей. Очень ароматная выпечка с прослойками из сахара и корицы. Аромат сдобной выпечки царит сегодня во всем доме.

Список ингредиентов:

  • молоко — 250 мл;
  • вода — 70 мл;
  • дрожжи – 20гр;
  • масло сливочное – 100гр;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар – 170гр;
  • пшеничная мука – 650гр;
  • корица молотая — 2 ст.л.

Как испечь плюшки в форме сердечек на дрожжах

  1. Для начала разберемся как приготовить для плюшек сдобное дрожжевое тесто, которое можно приготовить на сухих или живых дрожжах. Берем чашку, достаточно высокую, насыпаем в нее дрожжи, заливаем их теплой (важно теплой, а не горячей) водой. Насыпаем чайную ложечку сахара без горки и столовую ложку муки. Перемешиваем содержимое чашки. Оставляем в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и увеличились в объеме.
  2. Прошло 15 минут, дрожжи увеличились в два с половиной раза. Это означает, что они хорошие, и мы приступаем к замесу дрожжевого теста.
  3. В глубокую миску просеиваем муку горкой. Делаем углубление.
  4. Наливаем в углубление теплое молоко, разбиваем яйцо, опускаем в молоко 50 граммов мягкого сливочного масла, насыпаем столовую ложку сахара. Дрожжи из чашки отправляем в миску с мукой.
  5. Ложкой перемешиваем жидкие составляющие. Затем перемешиваем ложкой по кругу, подхватывая муку.
  6. Смесь становится плотнее, но еще очень мягкая. Ложкой ее уже сложно перемешивать, поэтому дальше месим руками.
  7. Масса должна получиться достаточно мягкая, но при этом не липнуть к рукам.
  8. Собираем дрожжевое тесто в шар. Теперь оставляем его «отдохнуть».
  9. Накрываем миску салфеткой и ставим в теплое место. Оно должно увеличиться в два-три раза.
  10. Вот такое воздушное, легкое, мягкое оно получилось.
  11. Перекладываем шарик на поверхность, присыпанную мукой. Обминаем его.
  12. Разделяем на маленькие кусочки, размером тенистый шарик. У меня получилось 20 шариков весом по 55 граммов.
  13. Берем один шарик, раскатываем его в лист толщиной пол сантиметра. Оставшиеся 50 г. сливочного масла топим. Корицу смешиваем с сахаром. Сахара берем из расчета 1 чайная ложечка без верха для одной плюшки.
  14. Смазываем лист сливочным маслом.
  15. Посыпаем заготовку булочки корицей с сахаром.
  16. Скатываем рулетик. Плотно прижимать слои не надо.
  17. Складываем рулет вдвое.
  18. Концы рулета прижимаем плотно, разрезаем заготовку, как на фото.
  19. Разворачиваем разрезанные половинки, слоями наверх. Смотрите фото. Выкладываем заготовки плюшек на противень, смазываем яйцом. Оставляем, чтобы булочки немного отдохнули и отправляем их в разогретую духовку.
  20. Выпекаем примерно 30-40 минут. Каждая духовка имеет особенности, поэтому следите за выпечкой, чтобы не передержать.

Ароматные плюшки подаем с чаем, молоком. Они хорошо хранятся, но чтобы не подсохли, следует накрыть их.

Автор: Татьяна

Булочки с посыпкой из масла, муки и сахара

Такая посыпка для булочек, которая делается из смеси сливочного масла, муки и сахара называется штрейзелем. Булочки с ним воздушные, мягкие внутри и с ароматной сливочной хрустящей корочкой сверху. Именно штрейзель превращает сдобную домашнюю плюшку в изысканную выпечку. В нашем рецепте выпечка без начинки, по желанию булочки можно приготовить с джемом или вареньем внутри. Но даже без всего они тоже очень вкусные.

Список продуктов:

Для дрожжевого теста:

  • молоко -300 мл;
  • вода — 50 мл;
  • дрожжи — 20 г;
  • сахар — 150 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • яйцо — 2 шт;
  • мука — 700 г.

Для посыпки:

  • масло сливочное — 50 г;
  • сахар — 2 ст.л;
  • мука — 2 ст.л;
  • молоко — 2 ст.л.

Как испечь булочки с посыпкой

  1. Вначале сделаем опару, которую приготовим из живых дрожжей. Берем стакан, наливаем теплую водичку. Опускаем дрожжи и растираем их. Они должны раствориться в воде, насыпаем щепотку сахарного песка и столовую ложку муки. Перемешиваем. Оставляем дрожжевую опару в тепле и примерно через 15 минут, она поднимется.
  2. Опара выросла, получился полный стакан активных дрожжей.
  3. Просеиваем муку в миску и делаем лунку. Можем даже дважды просеять.
  4. Разбиваем два яйца в лунку, наливаем молоко, насыпаем ложку сахара и перекладываем опару.
  5. Вначале лопаткой или ложкой перемешиваем жидкие ингредиенты.
  6. Стараемся подхватывать муку небольшими частями, чтобы не образовывалось комков.
  7. Когда смесь станет плотнее и его будет сложно перемешивать лопаткой, приступаем к вымешиванию рукой.
  8. Замешиваем мягкую массу, собираем ее в шарик. Стараемся, чтобы стенки миски были чистыми, без остатков теста. Если на стенках останется немного массы, она подсохнет и подсохшие кусочки потом попадут в выпечку.
  9. Накрываем миску полотенцем, оставляем на час в теплых условиях.
  10. Прошел час и все увеличилось, стало такое мягкое, и кажется, что оно дышит.
  11. Прежде чем будем делать булочки, приготовим посыпку, которой покроем заготовки. В небольшой чашке соединим сливочное масло, муку, сахар.
  12. Перетрем в мелкую крошку.
  13. Приступаем к формованию булочек. Делим тесто на 20 частей. Скатываем маленькие шарики. Берем один шарик, окунаем в молоко, затем в крошку. Задача состоит в том, чтобы как можно больше посыпки прилипло к плюшке.
  14. Раскладываем заготовки на противень, который смазали растительным маслом или застелили бумагой. Оставляем на 15 минут, за это время они немного подрастут. Необходимо учесть, что дрожжевая выпечка в духовке хорошо растет и выкладывать следует на расстоянии 5-7 сантиметров друг от друга.
  15. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170°С примерно 40 минут. Готовые достаем , перекладываем на блюдо, накрываем полотенцем и оставляем, чтобы немного остыли.

Булочки очень вкусные, сливочная тоненькая корочка сверху просто потрясающая.

Автор: Татьяна

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе

Вы решили сократить потребление сахара в своем рационе. Но вы любите печь. Это загадка пекаря! К счастью, если вы пекарь, снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе легче, чем в любом другом угощении.

Печенье с меньшим количеством сахара не разложится должным образом. Пироги с пониженным содержанием сахара могут не подниматься так высоко. Но сахар не влияет на структуру дрожжевого хлеба, кроме как положительно: чем меньше сахара, тем сильнее поднимается буханка.

Что касается текстуры, торты или кексы с пониженным содержанием сахара могут быть жесткими и эластичными; и печенье имеют свойство рассыпаться. Но когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, единственная разница в текстуре, которую вы можете увидеть, — это тенденция к сухости.

Почему это? Сахар гигроскопичен; это означает, что он притягивает и удерживает влагу. Без сахара влага испаряется из хлеба во время выпечки, делая хлеб более сухим. Чем больше сахара вы нарежете из сладкого дрожжевого хлеба, тем больше вы заметите этот эффект.Но исключите 2 столовые ложки сахара в рецепте хлеба для сэндвичей, и изменение уровня влажности будет в лучшем случае незначительным.

Как насчет сохранения качеств: дольше ли остаётся свежим хлеб с сахаром? Да, в некоторой степени. Типичный сэндвич-буханка с 1-2 столовыми ложками сахара вначале немного мягче, чем хлеб без сахара, и остается таковой с течением времени. Но на этом уровне сладости разница несущественна. *

* Как лучше сохранить свежесть хлеба для бутербродов? Решите, сколько вы израсходуете в течение пары дней, и храните при комнатной температуре.Нарежьте оставшуюся часть хлеба, заверните отдельные пакеты ломтиков (я заворачиваю по пять), поместите в пакет для хлеба и заморозьте.

Итог: когда вы уменьшаете количество сахара в дрожжевом хлебе, результат почти полностью зависит от вкуса. Количество сахара, которое вы используете в дрожжевом хлебе, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.

Теперь рассмотрим сахар в хлебе и булочках, отличительной чертой вкуса которого является сладость. Будете ли вы довольны удалением 100% сахара, например, из рецепта замороженных булочек с корицей?

Нет, скорее всего, нет (хотя, конечно, можно до некоторой степени снизить содержание сахара).При рассмотрении рецепта нужно руководствоваться здравым смыслом. Является ли сахар важной частью ощущений (как в этом любимом булочке с корицей)? Или это вторично? (Подумайте о хлебе из цельной пшеницы.) Как вы можете сказать заранее?

Процент Бейкера поможет вам снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе

Сладость субъективна; люди по-разному воспринимают уровень сахара. Тем не менее, вы можете использовать процентное соотношение пекаря (вес любого ингредиента в рецепте по сравнению с весом рецептурной муки), чтобы заранее оценить, насколько сладким может быть ваш хлеб — и, следовательно, сколько сахара вы готовы сократить. .

После некоторых экспериментов я решил, что процентное содержание сахара в пекаре 10% — это предел для сахара, который является немного игроком, а не звездой. Наш рецепт классического хлеба для сэндвичей, например, требует 2 столовых ложки (25 г) сахара и 3 стакана (361 г) муки. Посчитаем: 25 ÷ 361 = 7%. Когда я пробую этот хлеб для сэндвичей, мое общее восприятие просто «это вкусно», а не «это сладко».

Однако перейдите к португальскому сладкому хлебу, и история изменится.С 1/3 стакана (67 г) сахара и 3 1/4 стакана (390 г) муки процентное содержание сахара в пекаре составляет 17%. И когда я пробую кусок, мое первое впечатление: «Это сладкий хлеб».

Откуда вы знаете, сколько сахара вы можете взять из рецепта сладкого хлеба и при этом воспринимать его как сладкий? Не опускайтесь ниже 10% процента пекаря.

Хотите узнать больше о корректировке количества ингредиентов в ваших любимых рецептах? Прочтите наш пост о процентном соотношении пекарей.

Хорошо, хватит математики и естественных наук.Хотите услышать 10 вещей, которые я узнал, тестируя, как уменьшить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Так и думал!

1. Как лучше снизить содержание сахара в дрожжевом хлебе? Начните с рецепта, в котором его нет.

В некоторых рецептах хлеба сахар вообще не используется: подумайте о багетах. Если вы хотите выпекать хлеб вообще без сахара, выберите рецепт без сахара: это очень просто.

2. Многие виды хлеба практически не содержат сахара.

Давайте вернемся к тому бутерброду с двумя столовыми ложками сахара.Нарезав его, вы получите около 1/3 чайной ложки сахара на каждую порцию. Стоит вырезать? Вам решать.

3. Для роста дрожжей не нужен сахар.

Вообще-то да; но вам не нужно кормить его ложкой из сахарницы. Дрожжи легко добывают себе пищу, превращая крахмал в сахар. Да, сахар запускает дрожжи в самом начале, но дрожжевое тесто без сахара скоро наверстает упущенное.

4. Если вы не уверены, хороши ли ваши дрожжи, попробуйте их с сахаром.

Большинство старых рецептов требуют «расстойки» активных сухих дрожжей путем смешивания их с сахаром и водой. Пузырьки, пена и расширение примерно через 10 минут означают, что дрожжи хороши. Если вы сомневаетесь, живы ли дрожжи в этом старом пакете, «докажите» это, смешав их с 1/4 чайной ложки сахара и 1/4 стакана теплой воды.

5. Чем больше сахара в дрожжевом тесте, тем медленнее оно будет подниматься.

Помните, сахар гигроскопичен. А в дрожжевом тесте это означает, что дрожжи лишаются влаги, необходимой для их роста.Вы когда-нибудь с нетерпением ждали, когда поднимется ваш сладкий хлеб? Во всем виновата «засушливая» атмосфера; и замените дрожжи (см. №6 ниже).

6. Специальные дрожжи помогают хлебу с высоким содержанием сахара подниматься быстрее.

Золотые дрожжи SAF являются осмотолерантными. Перевод? Это похоже на верблюда в пустыне: он отлично справляется с ограниченным количеством влаги. Используйте дрожжи SAF Gold в любом рецепте с содержанием сахара более 10% (процент пекаря), и вы увидите более быстрый рост.

7. Легкое прикосновение сахара усиливает вкус.

Небольшое количество сахара (например, соли) усиливает вкус хлеба. Я обнаружил, что все, что до 10% сахара (процент от пекаря), добавляет определенную насыщенность вкусу хлеба, не добавляя заметной сладости.

8. Сахар усиливает подрумянивание — к лучшему или к худшему.

Некоторое количество сахара в дрожжевом тесте поднимается на поверхность и карамелизируется, когда выпекается хлеб, приобретая насыщенный коричневый цвет. Однако это может быть хорошо, а может и не быть. Небольшое количество сахара в буханке для сэндвичей дает хорошо подрумяненный буханка.Но большее количество сахара в панеттоне означает, что вам придется накрывать его фольгой во время запекания, чтобы защитить его от чрезмерного потемнения.

9. Хлеб с добавлением сладких ингредиентов не требует суперсладкого теста.

Если вы готовите дрожжевой хлеб с большим количеством сухофруктов, измельченного шоколада или других сладких ингредиентов, уменьшить количество сахара в тесте не составит труда с точки зрения вкуса. Ваш язык сосредоточится на сладком изюме и вишне, а не на окружающем их хлебе без сахара.

10. Считайте сахар приправой, а не основным блюдом.

Чистый сахар на языке в виде глазури или начинки кажется намного слаще любого сахара в самом хлебе. Уменьшите количество сахара в булочках с корицей и липких булочках, сначала убрав немного сахара из теста.

Затем посмотрите на начинку и глазурь. Опять же, взгляните на свой конкретный рецепт: неужели так много глазури, что она покрывает булочки? Так много коричневого сахара, что он вываливается? Возможно, немного меньшего количества каждого из них по-прежнему обеспечит вам желаемые декадентские роллы.

Вот совет: если вы уменьшите количество глазури, добавьте больше жидкости, чем обычно. Чем более жидкая глазурь, тем легче ее намазывать, тем меньше вы ее используете. То же самое и с начинкой: если вы используете простой коричневый сахар и корицу, добавьте немного воды, чтобы перемешать их в кашицу, и нарисуйте ею тесто перед раскатыванием и нарезкой.

Вы печете на высоте?

Помните, ваше дрожжевое тесто в любом случае поднимется быстрее, поэтому вам могут не понадобиться специальные дрожжи, чтобы помочь подняться хлебу с высоким содержанием сахара.

Вы печете без глютена?

Эти советы по снижению содержания сахара в дрожжевом хлебе в равной степени применимы и к тем из вас, кто печет без глютена.

У вас есть любимые советы по сокращению сахара в рецептах дрожжевого хлеба? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Хотите узнать больше о снижении содержания сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в маффинах
Как уменьшить количество сахара в печенье и батончиках
Как уменьшить количество сахара в пироге
Как уменьшить количество сахара в пироге

Домашние булочки для гамбургеров | Рецепты

Как приготовить домашние булочки для гамбургеров

В нашем доме гамбургеры приветствуются в любое время года (узнайте, как приготовить идеальный гамбургер, здесь).А домашние булочки для гамбургеров тем более.

Булочки для гамбургеров отлично подходят для хранения не только гамбургеров. Эти булочки можно использовать для любых начинок для бутербродов. Или нет. На днях мы ели их горячими из духовки, просто намазав маслом и медом. Я очень рекомендую это.

Это рецепт простого дрожжевого теста. Он отлично подходит для булочек, булочек с корицей, обеденных булочек или буханок хлеба. Отрегулируйте уровень сахара по своему вкусу и не стесняйтесь добавлять чашку цельнозерновой муки вместо универсальной муки.Я также часто добавляю льняное семя и льняную муку.

Если вы новичок в выпечке на дрожжах, начните с ремесленного хлеба за пять минут или хлеба без замеса. Как только вы освоите эти рецепты, вы будете готовы к большему количеству времени с тестом. Я знаю, что многих из вас пугает мысль о выпечке с дрожжами, но на самом деле это гораздо более дружелюбный ингредиент, чем можно себе представить.

Я проведу вас через все этапы, чтобы доказать, что для этого не требуется никаких сложных движений ног или фокусной фотографии.Вы можете сделать это! Результаты стоят затраченных усилий. Хорошо, поехали. Я дам вам пошаговые инструкции, за которыми последует более краткий рецепт для печати.

Это тесто состоит из семи основных ингредиентов: теплая вода, дрожжи, сахар, соль, топленое масло, яйцо и мука.

Вы можете смешать ингредиенты вручную, с помощью электрического миксера или хлебопечки. Для рук или миксера налейте в миску теплую воду. Посыпьте дрожжи дрожжами и сахаром и оставьте на пять минут.Включите миксер и добавьте соль, топленое масло и яйцо.

Медленно перемешивайте муку, по одной чашке за раз, пока не образуется мягкое гладкое тесто. Месите его несколько минут (вручную или с помощью крючка для теста). Тесто будет очень влажным и липким, но не бросайте больше муки. Так вы получите более легкий и пушистый хлеб.

С помощью хорошо посыпанных мукой рук быстро сформируйте из теста шар. Покройте миску кулинарным спреем и снова поместите в нее шарик из теста.Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась (около 40 минут).

Дайте тесту подняться примерно в два раза. Осторожно спустите тесто, и все готово!

Теперь вы готовы придать тесту любую форму. Если вы хотите, чтобы оно было простым для начала, скатайте его в форму буханки и положите на смазанную маслом форму для хлеба. Готово! По мере роста уверенности вы можете стать более творческими.

Я собираюсь продемонстрировать здесь булочки и булочки.Разделите тесто на 8 равных частей (каждая будет немного меньше теннисного мяча).

Вот небольшой совет, который я узнал на походной кухне по формированию булочек. Поместите шарик из теста в ладонь. Поставьте его на чистую сухую (не присыпанную мукой) поверхность. Держа пальцы в клетке вокруг теста, двигайте рукой небольшими круговыми движениями. Ладонью постоянно прижимайте тесто к поверхности. Несколько быстрых кругов, и у вас получатся роллы идеальной формы.

Если вы хотите приготовить обеденные булочки, просто поместите их равномерно на смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое, прежде чем положить их в предварительно разогретую духовку с температурой 375 градусов. Вы можете выложить горячие домашние булочки на обеденный стол чуть более чем за 2 часа, от начала до конца. Ваша семья будет обожать вас за это, я обещаю.

Если вы хотите приготовить булочки (для гамбургеров), вам просто нужно разгладить их. Я просто бью каждый рулон несколько раз, как будто играю на барабанах бонго.Ударить, ударить, ударить. Избавьтесь от разочарования! Вынуть на тесто; он может справиться с этим! Это дешевая терапия в лучшем виде. Булочки не обязательно должны выглядеть идеально, они все равно будут вкусными.

Накройте полотенцем и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, примерно 40-60 минут. Разогрейте духовку до 375. Если вы хотите получить супер-фантазию, смажьте верхушку топленым маслом и посыпьте булочки семенами кунжута или луковыми хлопьями. Выпекать, пока слегка не подрумянится; не перепекайте, иначе они высохнут.

Вот и все. Овладейте этим базовым рецептом, и вы сможете готовить вкусную выпечку в собственной духовке, меняя ингредиенты и формы, чтобы они подходили вашей семье. Результаты будут намного лучше, чем все, что вы можете купить в продуктовом магазине.

Вы будете использовать настоящие ингредиенты, сэкономить деньги и приобрести уверенность на кухне. Это выигрышная комбинация в моей книге.

Домашние булочки для гамбургеров

Адаптировано из рецепт муки короля Артура
(перейдите по этой ссылке и прочтите комментарии, чтобы узнать больше советов и вариантов)
Выход: 8 булочек

Состав

1 с.теплая вода
2 т. сахар
1 т. активные, сухие дрожжи
1 т. соль
1 яйцо
2 Т. сливочное масло топленое
3 1/4 гр. мука

  1. В чашу электрического миксера посыпьте теплую воду сахаром и дрожжами; дайте постоять 5 минут.
  2. Добавьте соль, яйцо и топленое масло.
  3. При малой мощности миксера медленно перемешивайте муку, по чашке за раз, пока не образуется мягкое тесто. Месить тесто в миксере несколько минут.
  4. Слегка посыпанными мукой руками сформируйте из теста шар.Смажьте внутреннюю часть миксерной чаши кулинарным спреем. Поместите шарик из теста обратно в миску и дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое. Разделите на 8 частей и скатайте в рулеты или булочки.
  5. Дать подняться на смазанном маслом противне 30-40 минут. При желании смажьте растопленным маслом или яйцом и посыпьте кунжутом или сушеными луковыми хлопьями.
  6. Выпекайте при температуре 375 ° C в течение 10-15 минут или до светло-коричневого цвета на верхушках. Остудить на стойке.

********************************************

Если вы ищете больше отличных рецептов выпечки (более 400!), Посмотрите The King Arthur Flour Baker’s Companion: The All-Purpose Baking Cookbook .Он доступен на Amazon и имеет рейтинг 4,7 звезды и более 140 отзывов. Это отличная поваренная книга для всех, от новичков до опытных пекарей.

Ищете еще вкусные рецепты?

Найдите больше постов о бережливом домашнем хозяйстве здесь и список удивительных рецептов здесь.

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов и советов для экономной жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Помогает ли сахар расти хлебным дрожжам?

Шеф-повар Роберт из Туларозы, штат Нью-Мексико, недавно опубликовал комментарий к рецепту хлеба наан с вопросом, который может вызвать раздражение у пекарей: «Зачем добавлять сахар в жидкость для расстойки дрожжей в рецептах хлеба?»

Ответ? Ну что ж, посмотрим …

Вот комментарий шеф-повара Роберта:

Я все время задаю вопрос, а почему сахар в рецептах хлеба.Я много лет пек соленый хлеб и никогда не добавлял сахар. Мне сказали, что это делает дрожжи стойкими или работает. Это миф, поскольку это необязательная добавка и вредна для диабетиков. Подумайте об этом, французы годами пекут отличный французский хлеб и по закону могут использовать только муку, дрожжи, воду и соль. еще раз, пост не дает хлеба с прекрасным вкусом. Итак, я снова спрашиваю, почему сахар? — Шеф-повар Роберт в Туларозе, штат Нью-Мексико.

Наш дружелюбный повар из Нью-Мексико задает очень хороший вопрос.Я решил провести небольшое исследование, чтобы получить лучший ответ. Я просмотрел тонны книг по выпечке, онлайн-ресурсы и даже поговорил с несколькими мастерами-пекарями. Вот что я узнал.

Для начала сахар — это пища для дрожжей. По мере того, как дрожжевые клетки потребляют сахар, добавленный или содержащийся в самой муке, они выделяют этанол и пузырьки углекислого газа. Эти же пузыри заставляют хлеб подниматься.

Пекари Purist иногда утверждают, что добавлять сахар в расстойную жидкость для активных сухих дрожжей не нужно.И правда в том, что это не так. Активные сухие дрожжи отлично подойдут без сахара, хотя и немного медленнее. Но добавленный сахар увеличивает активность дрожжей. И это особенно важно, когда вы пытаетесь вывести обычные активные сухие дрожжи из лиофилизированного ступора.

Обзор самых разных книг по выпечке, от классической Библии Роуз Леви Беренбаум до книги Дори Гринспен «Выпечка с Джулией», показал, что больше всего рекомендуется добавить щепотку сахара, меда или ячменного солода в расстойную среду, чтобы усилить дрожжи.

Гарольд МакГи, автор исчерпывающего текста о науке, лежащей в основе кулинарного искусства, «О еде и кулинарии», пишет в своем разделе, посвященном выпечке хлеба, «сахар в умеренных количествах увеличивает ферментацию дрожжей, обеспечивая клетки дополнительной пищей».

Компания King Arthur Flour, пользующаяся большим уважением в сфере общественного питания за высококачественную муку и хлебобулочные изделия, говорит следующее: «

Для «проверки» активных сухих дрожжей растворите их в нескольких столовых ложках жидкости, указанной в вашем рецепте, вместе с половиной чайной ложки или около того сахара или столовой ложкой муки.Подождите 10-15 минут; если вы не видите никакой активности (образуются маленькие пузырьки), попробуйте новые дрожжи.

Таким образом, кажется, что добавление небольшого количества сахара не только приемлемо для опытных пекарей, но и является обычным явлением.

Еще одно замечание шеф-повара Роберта заключалось в том, что добавление сахара в рецепт хлеба вредно для диабетиков. Но это кажется маловероятным. Одна чайная ложка сахара требуется в рецепте наана, из которого можно приготовить не менее шести видов хлеба. Предполагая, что один наан на обед, это составляет менее 1/6 чайной ложки на порцию.Не очень много. Что еще более важно, сама активность дрожжей в хлебе «съедает» сахар и превращает его в углекислый газ — вещество, которое вряд ли вызовет диабетический шок. Рафинированная белая мука для хлеба, вероятно, гораздо более склонна к скачку уровня сахара в крови, чем добавленное небольшое количество сахара.

Наконец, шеф-повар Роберт утверждает, что французы ограничивают багеты и производные хлеба четырьмя ингредиентами: мукой, дрожжами, водой и солью. Это правда, и они действительно делают прекрасный хлеб.Но Наан из Индии. Вы можете приготовить наан всего из четырех ингредиентов, и некоторые из них так и делают. Но многие индийцы добавляют в свои рецепты йогурт, а иногда и яйца. Эти ингредиенты придают ему больше вкуса и приятную текстуру, знакомую тем, кто ел в стиле панджаби. И меня больше всего интересует подлинность рецептов Whats4eats.

Заключение : Добавление щепотки сахара к расстойным дрожжам не является препятствием для хлебопечения, но и не повредит. Во всяком случае, это немного помогает.

Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей | Рецепт Олово съедает

Ага, вы МОЖЕТЕ испечь восхитительный хлеб без дрожжей, как настоящий хлеб! 5 общих ингредиентов: мука, разрыхлитель, масло, молоко и сахар. Это бездрожжевой хлеб на основе Дампера, традиционного австралийского хлеба, который исторически готовили погонщики и погонщики у костра — за исключением того, что мы используем духовку!

Используется для сэндвичей, тостов, жареного сыра, французских тостов — всего, что вы обычно делаете с хлебом для сэндвичей.

Хлеб бездрожжевой

Этот бездрожжевой хлеб вдохновлен австралийским дампером, традиционным бушменским хлебом, приготовленным из муки и воды, который готовили на костре.

За исключением того, что я ввел его в 21 век, чтобы сделать мякиш более пушистым, нежным и вкусным, и сделал его похожим на хлеб для сэндвичей, а не на буханку произвольной формы. (О, и мы готовим это в духовке, а не на огне!)

Это ТОЧНЫЙ хлеб, который вы делаете, когда у вас нет дрожжей или у вас нет времени на приготовление дрожжевого хлеба. У него настоящая крошка, как у настоящего хлеба, а не рассыпчатая, как кексы, как у многих бездрожжевых хлебов. Смешивают деревянной ложкой в ​​миске — без замешивания и подъема.Вы получите это в духовке за считанные минуты!

Он так же хорош, как дрожжевой хлеб? Дрожжи придают хлебу жевательную форму и растяжку , чего никогда не будет у хлеба, приготовленного без дрожжей. Но это чертовски близко, поскольку вы дойдете до рецепта дрожжевого хлеба без с использованием дрожжей. И это невероятно вкусный за то, что нужно 3 минуты, чтобы попасть в духовку !!


Что входит в сэндвич-хлеб без дрожжей

Любители хлеба могут узнать в нем более простую версию ирландского содового хлеба.Это проще, потому что тесто просто замешивают в миске (то есть вообще не замешивают) и не требует пахты или пищевой соды, которые не всем нужны.

Вот все, что вам нужно для приготовления хлеба без дрожжей (представим, что я не забыл поставить молоко на фото !!!):

  • Мука — простая / универсальная мука или замените до половины на муку из непросеянной муки / цельнозерновую муку. Можно использовать самоподъем вместо муки и разрыхлителя;

  • Разрыхлитель — вот что дает этому хлебу рост. Пропустите, если используете самоподнимающуюся муку, или замените пищевой содой;

  • Молоко — любое, молочное или немолочное, свежее или сухое (восстановленное), полное или без жира. Можно заменить водой с 1 столовой ложкой масла или сливочного масла;

  • Масло — Всего 1/4 стакана дает этому хлебу необходимое количество влаги. Без него очень сухо. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом — рапсовое, овощное, арахисовое, виноградное, рапсовое, подсолнечное или даже легкое оливковое масло;

  • Сахар — всего 1 столовая ложка имеет большое значение, чтобы выявить аромат; и

  • Соль — для приправы,

Без яиц. Вот и секрет настоящей хлебной крошки!

Муку и разрыхлитель в этом рецепте можно заменить на муку самоподнимания.

Как приготовить хлеб без дрожжей

Это похоже на приготовление ваших любимых кексов с шоколадной крошкой! Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло и молоко. Смешать, залить, выпекать!

Зачем нужна форма для выпечки хлеба? Потому что смесь представляет собой очень густое тесто, а не тесто для замешивания (например, тесто для пиццы Friday’s или фокачча).Так что вы не можете произвольно формовать его, как ирландский содовый хлеб. Если у вас нет формы для выпечки хлеба, приготовьте ее в форме для кексов, хорошо смазанной маслом, 20 минут при 180 ° C / 350 ° F.

В духовке требуется 50 минут, поэтому я предпочитаю половину времени открывать, чтобы получить красивую золотисто-коричневую корочку, а потом покрываю ее остальное время (иначе корка станет немного густой и темной).

ПОСМОТРИТЕ на эту корочку! ↓↓↓ Заманчиво просто снять все это и убежать с ним! (Проведите по маслу, пока вы на нем)

СОВЕТ: дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, иначе они могут рассыпаться по краям.На 2-й день он отлично нарезает на 100%!

Нарежьте его, как обычный хлеб, и используйте его для всего, для чего вы обычно используете хлеб для сэндвичей. Простой бутерброд с ветчиной. Или эпический сэндвич с пастрами или Рубеном. Жареный сыр или сырный чесночный хлеб. Поджарьте его и полейте джемом, вегемайтом, арахисовым маслом или чем угодно.

Макать в супы и тушеные блюда. Вы даже можете приготовить французские тосты или пудинг из хлеба с маслом!

Хранилище

Как и любой домашний хлеб, этот бездрожжевой хлеб лучше всего в день его приготовления.Но даже на следующий день он по-прежнему очень и очень хорош благодаря маслу, которое сохраняет крошку влажной. Затем, на третий день, легкие тосты — все, что нужно, чтобы воскресить его.

Он также отлично замораживается на 100% — именно это я сделал с 8+ хлебами, которые приготовил за последние несколько недель, пытаясь закрепить рецепт. Я буду есть это неделями и неделями — никаких жалоб !! ~ Наги x


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хлеб для сэндвичей БЕЗ дрожжей! (Очень легко)

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 50 минут

Хлеб

Австралийский, Западный

Порций 16-18 ломтиков

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Буханка хлеба, приготовленная без дрожжей и других нестандартных кулинарных ингредиентов.Это максимально приближено к настоящему дрожжевому хлебу! Он имеет надлежащую крошку, как настоящий хлеб, и его можно нарезать, а не «булочку», как у многих бездрожжевых сортов хлеба. Произвольно основанный на Damper, традиционном австралийском хлебе, который исторически делали гурманы и погонщики у костра (за исключением того, что я принес его в 21 век!) Toggle for METRIC (веса).

Инструкции

  • Разогрейте духовку с до 220 ° C / 430 ° F (вентилятор 200 ° C).

  • Смажьте форму для выпечки хлеба 22 x 13 см / 9 x 5 дюймов, затем выровняйте пергаментом / бумагой для выпечки с выступом (чтобы приподнять).

  • Сухая смесь: Поместите муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску, перемешайте до однородного состояния.

  • Добавьте мокрый: Сделайте углубление в центре, влейте масло и молоко. Мешайте, пока мука полностью не смешается — тесто будет густым, но перемешиваемым.

  • Противень для наполнения: Соскребите форму для выпечки хлеба, используя резиновую лопатку, чтобы очистить чашу и выровнять поверхность.

  • Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки, накрыть фольгой.

  • Вернитесь в печь. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку до 200 ° C / 390 ° F (вентилятор 180 ° C), выпекайте 20 минут.

  • Вынуть из духовки. Охладите в кастрюле 5 минут, затем выньте лишнюю бумагу и переложите на решетку для охлаждения.

  • Полностью охладите перед нарезкой — 45 минут +. Он более нежный, чем дрожжевой (не может изменить науку!), Но нарезает его намного лучше, чем обычный «пирог» без дрожжевого хлеба. Идеально режет на 2-й день и позже.
  • Используйте для бутербродов, тостов, жареного сыра, французских тостов, хлеба с маслом и пудинга — всего, для чего вы используете «настоящий» хлеб для сэндвичей!

Примечания к рецепту: 1. Мука — можно разделить до половины с цельнозерновой мукой / цельнозерновой мукой. Также можно использовать муку для выпечки и хлебную муку (но использование хлебной муки не даст вам лучшего результата, в отличие от дрожжевого хлеба). Я не пробовал, но не думаю, что этот будет работать с мукой без глютена. Самоподнимающаяся мука (также известная как самоподнимающаяся мука) — это обычная / универсальная мука, предварительно смешанная с разрыхлителем.Можно заменить муку в этом рецепте на самоподнимающуюся муку. Если вы это сделаете, откажитесь от разрыхлителя (не убирайте 8 чайных ложек муки, этот рецепт достаточно гибкий). Разрыхлитель — Я знаю, что 8 чайных ложек — это много, но это большая буханка, которую мы здесь делаем, а разрыхлитель не обладает такой же мощной нарастающей силой, как при использовании пищевой соды (двухкарб. ) плюс пахта, как в Irish Soda Bread. Следовательно, нам нужно больше (но на самом деле 2 чайные ложки разрыхлителя на 1 стакан муки — это стандарт). 2. ПИЩЕВАЯ СОДА SUB — (также известный как двухуглеводный) используйте 2 чайные ложки пищевой соды ПЛЮС добавьте 1 чайную ложку белого уксуса при добавлении молока (уксус активирует пищевую соду). 3. Соль — Поваренная соль более мелкозернистая, чем кулинарная / кошерная соль, поэтому 1 чайная ложка поваренной соли больше, чем 1 чайная ложка поваренной соли. Так что, если у вас есть только поваренная соль, уменьшите количество до 1 чайной ложки, иначе ваш хлеб будет слишком соленым. 4. Молоко — подойдет все, с низким содержанием жира, с полным содержанием жира, восстановленное питание, немолочное (я использовал соевое и миндальное молоко, поэтому уверен, что другие подойдут).Также работает с ВОДОЙ, но мякиш не такой нежный. 5. Форма для выпечки хлеба — смесь похожа на очень густое тесто для маффинов, а не на замешиваемое тесто, поэтому мы не можем придать ей произвольную форму. Вы можете испечь его на круглой или квадратной сковороде 20 см / 8 дюймов (она будет немного меньше). На приготовление может уйти немного меньше времени, потому что она не такая высокая. Вы также можете приготовить кексы через 22-25 минут при 180 ° C / 350 ° F или до тех пор, пока шампур не станет чистым. 6. Пищевая ценность на ломтик, при условии, что 16 ломтиков примерно 1.Толщина 25 см / 1/2 дюйма.

Информация о питании:

Калории: 146 ккал (7%) Углеводы: 24 г (8%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 209 мг (9%) ) Калий: 298 мг (9%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 58 МЕ (1%) Кальций: 137 мг (14%) Железо: 1 мг (6%)

Ключевые слова: Бездрожжевой хлеб, Бездрожжевой хлеб, Сэндвич-хлеб

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Срок службы бульдозера

Видео Бомбардировщик. Я вырезал его из видеомонтажа

ферментов: маленькие молекулы, из которых выпекается хлеб

Когда я только начал печь хлеб, наука всегда была у меня в голове. У меня было представление о том, что произошло — моя диаграмма химических реакций в тесте выглядела примерно так:

Однако, когда я начал готовить руководство для урока по выпечке хлеба, я действительно начал задаваться вопросом о деталях.Является ли сахар для брожения частью муки? Как именно дрожжи перерабатывают этот сахар? Действительно ли все сложные вкусовые качества хлеба происходят от одной органической молекулы — этанола? Многочисленные поездки в университетские библиотеки помогли мне понять ферменты, участвующие в приготовлении теста.

Когда я понял, что мука содержит очень небольшое количество сахара, всего 1-2 процента, я подумал: «Погодите, как это возможно? Этого недостаточно, чтобы тесто поднялось ». Затем я понял, что крахмал в муке обеспечивает большую часть сахара для ферментации, и крахмал должен быть расщеплен на сахар, прежде чем его можно будет ферментировать.Этот распад — результат работы ферментов.

Фермент определяется как большая молекула, обычно белок, которая катализирует биологическую реакцию. Это означает, что фермент ускоряет реакцию, уменьшая любой энергетический барьер, препятствующий быстрому и легкому протеканию реакции.

Когда две молекулы сталкиваются друг с другом, есть шанс, что они вступят в реакцию с образованием новых молекул. Иногда это происходит легко — например, каждая из двух молекул имеет нестабильный сайт, и когда они сталкиваются, между ними образуется связь, создавая новую стабильную молекулу.В других случаях, однако, связи в реагирующих молекулах должны разорваться (что требует энергии), прежде чем могут образоваться новые связи. Количество энергии, необходимое для разрыва старых связей, является энергетическим барьером для реакции. На схеме ниже это показано сплошной линией.

Один из способов увеличить скорость реакции — нагреть ее. Более горячие молекулы движутся быстрее; они обладают большей энергией. Когда два из них сталкиваются, есть большая вероятность того, что необходимые связи разорвутся и произойдет реакция.Если большее количество молекул обладают энергией, необходимой для преодоления барьера, происходит большая часть реакции.

Другой способ ускорить реакцию — уменьшить барьер, как показано пунктирной линией на диаграмме. Когда для реакции требуется меньше энергии, большее количество молекул будет обладать достаточной энергией, чтобы преодолеть барьер. Уменьшение барьера — задача катализаторов . Они изменяют ситуацию, чтобы уменьшить барьер для реакции. Ферменты — это подмножество катализаторов; они работают над биологическими реакциями.Известно, что около 4000 реакций включают ферменты, в том числе большинство реакций, происходящих в организме человека, и несколько реакций, описываемых в хлебном тесте.

Ферменты катализируют три основные реакции в хлебопечении: расщепление крахмала на мальтозу, сложный сахар; разрушение сложных сахаров на простые сахара; и разрыв белковых цепей. Разрушение могло произойти без ферментов, но энергетический барьер настолько велик, что это маловероятно. По сути, ферменты необходимы для протекания реакций.

Легко начать рассматривать ферменты как маленьких существ, которые входят, распознают место, где они могут работать, и начинают пережевывать связи или ломать их пополам. Хотя это удобная картина, она оказывает медвежью услугу чудесам биологии. Ферменты не думают и не действуют, но все же успевают добраться до тех участков, где они необходимы. Каждый фермент выполняет очень специфическую работу и взаимодействует только с соответствующими молекулами, для которых он предназначен, игнорируя все остальные. Ферменты работают эффективно и не расходуются в процессе; после того, как реакция происходит, исходная молекула фермента остается нетронутой и может перейти к новому сайту.

Если фермент не думает, как ему удается выполнять свою конкретную задачу? Упрощенная картина, представленная в учебниках общей химии, называется «моделью замка и ключа». Фермент имеет определенную форму, которая соответствует субстрату , молекуле, на которой он будет работать. Фермент связывается с субстратом более слабой химической связью, например, водородной связью или гидрофобной связью. Он изменяет субстрат, делая реакцию благоприятной. Как только реакция происходит, фермент высвобождает продукты и движется дальше.

Например, сахароза-субстрат представляет собой сложный сахар, который может реагировать с молекулой воды с образованием двух простых молекул сахара, глюкозы и фруктозы .

Существует энергетический барьер для реакции, потому что требуется много энергии, чтобы разорвать среднюю связь сахарозы.

Фермент , сахароза подходит для сахарозы (ниже). Чтобы соединиться с ферментом, сахароза должна растягиваться. Это растяжение ослабляет среднюю связь сахарозы, которая становится уязвимой для молекул воды.Энергетический барьер снижен. Когда появляется молекула воды, средняя связь легко разрывается и вступает в реакцию с молекулой воды. Теперь фермент удерживает молекулы продукта, которые он высвобождает. Сахароза расщеплена на глюкозу и фруктозу.

Другой пример подчеркивает связывающую природу ферментов; они не просто вставляются в подложки, как кусочки пазла, встают на место. Облигации должны образовываться. После связывания активный центр фермента располагается рядом с реакционным участком субстрата, который он изменяет, уменьшая энергетический барьер.

В этом примере субстратом является белок. Белки представляют собой цепочки аминокислот, связанных пептидными связями. Когда образуется пептидная связь, высвобождается молекула воды.

Молекула воды может вернуться и разорвать пептидную связь, но обычно ей не хватает энергии.

Фермент карбоксипептидаза катализирует разрыв последней пептидной связи в белковой цепи, высвобождая концевую аминокислоту. Карбоксипептидаза содержит атом цинка с положительным зарядом.Этот атом цинка связывается с белком около последней пептидной связи, оттягивая электроны связи от нее и, таким образом, ослабляя ее (см. Ниже). Фермент также имеет область кармана, состоящую из гидрофобных атомов; если на концевой аминокислоте есть гидрофобная группа, группа притягивается к этому карману и удерживается им. Кроме того, карбоксипептидаза может образовывать водородные связи с концевой аминокислотой, дополнительно закрепляя ее на месте.

Когда молекула воды сталкивается с ослабленной пептидной связью, у нее, вероятно, теперь достаточно энергии, чтобы ее разорвать, рекомбинируя с разорванными концами, чтобы преобразовать свободную аминокислоту.Ослабляются различные связи, удерживающие фермент с белковым субстратом, и фермент высвобождается.

Первым ферментом, вступающим в действие в хлебном тесте, является амилаза . Амилаза действует на крахмал (амилозу или амилопектин), разрывая цепочку крахмала между соседними сахарными кольцами. Существует два вида амилазы: α-амилаза (альфа-амилаза) случайным образом разрывает цепь на более мелкие части, в то время как β-амилаза (бета-амилаза) разрывает звенья мальтозы на конце цепи.

Амилаза содержится в муке.Зерна пшеницы содержат амилазу, потому что они должны расщеплять крахмал на сахар, чтобы использовать его для получения энергии, когда зерна прорастают. Количество амилазы варьируется в зависимости от погоды и условий сбора урожая пшеницы, поэтому мельницы обычно проверяют ее и добавляют дополнительную муку или смешивают муку, чтобы получить соответствующее количество.

Амилазы мобилизуются при добавлении воды в муку. Это одна из причин, почему тесто с более высокой степенью гидратации часто ферментируется быстрее — амилазы (и другие ферменты) могут двигаться более эффективно.Чтобы достичь молекул крахмала, амилазы должны проникнуть через гранулы крахмала; таким образом, большая часть действия в тесте для хлеба происходит с разбитыми гранулами, где крахмал доступен для реакции. К счастью, часть гранул крахмала повреждается во время измельчения и становится доступной для амилаз.

Амилаза — это большая молекула, состоящая из сотен аминокислот, связанных вместе. Многие разные группы способствуют связыванию амилазы и крахмального субстрата. Кроме того, существует несколько разных молекул амилазы, и каждая из них функционирует по-своему.Представленные выше примеры действия ферментов дают общее представление.

Из-за амилазы часть крахмала в хлебном тесте распадается на мальтозу , сахар с двойным кольцом, состоящий из двух молекул глюкозы; но для реакций ферментации требуются отдельные кольца глюкозы. Простые сахара, такие как глюкоза, также придают хлебу аромат и участвуют в реакциях потемнения, которые происходят на корочке во время выпечки.

К счастью, дрожжи, используемые в хлебопечении, содержат фермент мальтазу , который расщепляет мальтозу на глюкозу.Когда дрожжевая клетка встречает молекулу мальтозы, она поглощает ее. Затем мальтаза связывается с мальтозой и разбивает ее на две части. Клетки дрожжей также содержат инвертазу , еще один фермент, который может расщеплять сахарозу, подобно сахарозе, описанной выше. Этот фермент воздействует на небольшой процент сахарозы, содержащейся в муке. Эти два фермента отвечают за производство большей части глюкозы, необходимой дрожжам для брожения.

Другой главный фермент, действующий в хлебном тесте, — это протеаза .Протеаза действует на белковые цепи, разрывая пептидные связи между аминокислотами. Карбоксипептидаза, описанная выше, является примером протеазы. Существуют сотни протеаз, но лишь некоторые из них содержатся в хлебном тесте, где глютен измельчают на кусочки. Протеазы естественным образом содержатся в муке, дрожжевых клетках и солоде. Их уровни измеряются на заводе и регулируются так же, как регулируются уровни амилазы.

Протеазы в хлебном тесте были предметом научных исследований на протяжении последних ста лет.Об их важности было много споров. В первые годы ученые пытались доказать их существование и измерить относительную активность различных марок муки. Они усилили протеазную активность, добавив в смесь неглютеновые субстраты. Эти субстраты легко атакуются протеазой. В конце концов кто-то подумал о том, чтобы посмотреть на активность протеаз в обычном хлебном тесте, и обнаружил очень мало активности.

Однако кажется, что эта очень небольшая активность может быть именно тем, что нужно для хлебного теста.Слишком высокая активность протеазы разрушит глютен, разрушив сеть, которая образуется во время замешивания. Однако немного смягчит тесто и сделает его более вязким. Если тесту дать возможность автолизоваться (то есть отдыхать) или если используются предпочтительные формы, протеазы успевают подействовать перед замешиванием, облегчая замешивание теста. (Интересно, происходит ли это слово «автолиз» от «автолиз», что означает «саморазрушение» и может относиться к протеинам, действующим на протеиновые цепи.)

Помимо влияния на консистенцию теста, протеазы влияют на его вкус. Протеазы приводят к образованию отдельных аминокислот, когда они разрывают последнюю пептидную связь белковой цепи. Эти аминокислоты могут участвовать в реакциях вкуса и потемнения, которые происходят на корочке во время выпечки.

Итак, моя упрощенная диаграмма химических реакций в тесте для хлеба выглядит примерно так:

Эта диаграмма включает присутствие ферментов. Без ферментов выпечка хлеба была бы невозможна.С другой стороны, мы тоже.

Рисунки автора.

Рецепт мягких булочек | ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЕЗ САХАРА

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БЕЗ САХАРА

Легкие рецепты без сахара. Здоровые, натуральные ингредиенты. Без искусственных подсластителей.

В этом легком рецепте хлеба без сахара нет необходимости в сахаре. Этот рецепт булочки из белого хлеба идеально подходит для бутербродов или в качестве обеденных булочек с супом, слегка поджаристый снаружи, мягкий хлеб внутри

Опубликовано: 2 февраля 2020 г.

Эти белые булочки идеально подходят для любого сэндвича, который вы только можете себе представить! В рецепты хлеба часто добавляют сахар, чтобы тесто поднялось, но в этом простом рецепте нет необходимости в сахаре, просто оставьте около часа в теплом месте, чтобы оно поднялось

Сначала тщательно перемешайте все сухие ингредиенты

Затем добавьте оливковое масло и горячую воду.

С помощью металлического обеденного ножа собрать тесто

Затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите несколько минут, пока тесто не станет более гладким и полностью смешанным.

Используя нож, разрежьте тесто на две части, затем снова на две, затем на три, чтобы получилось двенадцать кусков теста.

Затем сформируйте из каждого куска круглую булочку, слегка приплюсните и выложите на большой противень, смазанный маслом.

Дайте им подняться, прикрыв их тканью, пока стороны не соприкоснутся

Выпекайте, пока они не подрумянятся, они будут хрустящими снаружи и мягкими внутри

Дайте остыть перед подачей на стол, наслаждайтесь восхитительным запахом собственных булочек

Рецепт мягких булочек

Категория рецептов: Хлеб

Рецепт кухни: Британская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 12

калорий: 159

Рейтинг: ★ ★ ★ ★ ★

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 450 г простой белой муки
  • 2 чайные ложки сушеных дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 260 мл горячей воды для рук

РЕЦЕПТ

  • Добавьте в миску муку, соль, дрожжи и разрыхлитель, тщательно перемешайте
  • Добавьте оливковое масло и воду, перемешайте, этот шаг проще с металлическим ножом
  • Переверните на посыпанную мукой поверхность.Месите несколько минут, разделите смесь пополам, затем снова половину, затем разделите каждый кусок на три, сформируйте кружочки и выложите на смазанный маслом противень
  • Дать подняться в течение часа в теплом месте, накрытом тканью или полотенцем
  • Выпекайте при отметке Gas Mark 7 (200 градусов по Цельсию или 400 градусов по Фаренгейту) от 20 до 25 минут до легкого подрумянивания
  • Дайте остыть перед подачей на стол


Другие рецепты и статьи без сахара…

Булочки для ванны — Рецепты

По этому рецепту получается очень влажное тесто. Не паникуйте, если тесто окажется очень влажным, и не поддавайтесь соблазну добавить дополнительную муку. Будьте настойчивы, тесто сойдет (учтите: оно не высохнет, а станет очень эластичным). Если у вас под рукой есть миксер, смело используйте его.
С помощью миксера добавьте в миску муку, сахар и соль. Растворите дрожжи в молоке и добавьте к мучной смеси вместе с яйцом и цедрой лимона и апельсина.С помощью насадки-крюка для теста замесите тесто на средней скорости. Сначала тесто будет довольно влажным.

Продолжайте замесить, пока тесто не начнет отходить от краев. Это займет примерно 8-10 минут. Добавьте масло и продолжайте перемешивать, пока все масло не смешается. Тесто должно быть мягким, податливым и шелковистым. Переложить в промасленную миску, накрыть влажной тканью и оставить на 2 часа.

На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности переверните тесто, отбейте и разделите на 10 равных частей (примерно по 100 г каждое).

Скатайте каждую порцию в маленький шарик и положите на рабочую поверхность стороной со швом вверх. В каждый шарик теста вставить по кубику сахара.

Перевернув каждый рулон, осторожно перекатайте его еще раз, ровно настолько, чтобы сахарный кубик застрял внутри. Выложите на противень, выстланный пергаментом, оставив достаточно места, чтобы они не касались друг друга.

Накрыть влажной тканью и оставить примерно на 90 минут. Разогрейте духовку до 190 ° C / 375 ° F / метка газа 5.

Смажьте каждую булочку яичной жидкостью и запекайте 15-18 минут до однородного золотистого цвета.

По мере выпекания булочек приготовьте сахарный сироп. В кастрюлю добавьте 100 г сахарной пудры Siúcra и сок лимона и апельсина без цедры. Довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты. Отложите, чтобы остыть.

Когда булочки испечутся, переложите их на решетку, чтобы они остыли. Пока они теплые, смажьте каждую булочку сахарной глазурью и сверху посыпьте мелкими кусочками сахара.

Leave a Reply