Блюдо в виноградном листе: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Долма из виноградных листьев рецепт приготовления пошагово с фото

Дорогие друзья! Сегодня я представляю рецепт блюда, известного еще со времен Османской империи, и являющегося обязательной частью султанского стола. И это Долма!

Это вкусное блюдо традиционно готовят в разных странах: в Греции, Турции, Балканских странах, Армении, Азербайджане, Молдове и арабских странах. Названия отличаются, возможны варианты начинок, но обязательный ингредиент долмы ― виноградные листья!

Я большой любитель путешествий и гастрономических традиций, и пробовала долму в разных странах и разных вариациях приготовления, но сегодня поделюсь с вами своим личным рецептом.

Для рецепта долмы из виноградных листьев нам понадобятся:

  • Свежие виноградные листья 50 шт.
  • Рис 150 г. (круглозерный)
  • Фарш из задней части баранины 700 г.
  • Лук репчатый 2 головки
  • Чеснок 1 средняя головка
  • Соль, черный молотый перец

Растительное масло 50 мл.

Для соуса (заливка):

  • 1 кг томатов
  • 2-3 крупных сладких болгарских перцев
  • 1 стручок острого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Небольшой пучок кинзы, мяты

5 крупных зубчиков чеснока

Соус для готовой долмы:

  • Мацун или греческий йогурт 200 мл.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Измельченный укроп
  • 1-2 щепотки черного молотого перца

1-2 щепотки соли

Соус для заливки долмы готовим заранее. Для этого выкладываем томаты и сладкий перец на противень, и отправляем в разогретую до 200 ̊ духовку до тех пор, пока кожица не начнет лопаться. Со слегка остуженных овощей снять кожицу. В блендере измельчить томаты, перец, добавить дольки чеснока, свежий острый перец и зелень, соль и сахар.

На очереди долма! Виноградные листья для долмы должны быть молодые, не очень крупные, приблизительно величиной с ладошку. На ощупь они должны быть мягкие, с чуть бархатистой поверхностью и не очень темного окраса. Тогда долма не будет жесткой.

Листья нужно засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 3 л воды столовая ложка соли. И пробланшировать 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем приготовим начинку. Для начала нужно отварить рис в подсоленной воде. Я довожу до полуготовности, затем оставляю настояться под крышкой 15 мин. Рис будет рассыпчатым.

Я использую заднюю часть баранины для фарша, добавляю мелкорубленый лук и чеснок. В блюдах, где присутствует фарш для начинок, мое обязательное правило ―  лук я измельчаю ножом до тех пор, пока он не превратится в жидкую, очень сочную массу. Мясной фарш также будет очень сочным и мягким. Соединяем рис с готовым фаршем, немного подсаливаем, и добавляем пол чайной ложки молотого черного перца.

Теперь готовим долму: у виноградных листьев я отрезаю «хвостики»-веточки, выкладываю на середину листа начинку, заворачиваю края и придаю форму удлиненных конвертов.

Выкладываю слоями в кастрюлю или глубокую сковородку. На дно полить немного растительного масла. Важно! Емкость должна быть не высокой и глубокой, а широкой: пусть слоев из долмы будет меньше. У меня получается 3 слоя из 50 шт.

Заключительный этап рецепта: долму из виноградных листьев нужно залить готовым соусом, чтобы он покрывал слои на половину, и прижать плоской тарелкой, подходящей  по диаметру емкости для приготовления.

Ставим долму на огонь, доводим до кипения и, готовим на небольшом огне под крышкой около 1 часа. Огонь должен не давать жидкости выкипать и разбрызгиваться.

  • Готовую долму выложить на тарелки, полить соусом и украсить свежей зеленью укропа и кинзы.

Приятного аппетита!

Долма

Долма — это блюдо с мясной начинкой (в основном из баранины или баранины с говядиной) с добавлением риса, завернутое в виноградные листья. К какой кухне принадлежит  долма я утверждать не стану, так как ее готовят и в Азербайджане, и в Молдавии, и даже в Турции.

Процесс приготовления очень напоминает наши голубцы, но вкус у блюда совершенно другой. Рис впитывает в себя лишний жир, а виноградные листья дают кислинку. Лучше всего для приготовления долмы использовать свежие виноградные листья. Размер их должен быть не больше ладони. Но уж если, как говорят, «не сезон», то придется искать их в супермаркетах или на рынке. Продаются они в соленом виде или маринованными.

Ингредиенты:

  • Фарш из баранины – 600 гр.
  • Рис – 100 гр.
  • Виноградные листья
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Чеснок -2 зубчика
  • Йогурт натуральный — 200 мл.
  • Зелень кинзы, укропа, мяты
  • Черный перец
  • Соль

 

 

 

 

 

Начнем приготовление долмы с виноградных листьев. Как я писала ранее, листья могут быть свежими, солеными или маринованными. Если вы используете свежие листья, то их необходимо промыть и залить кипятком на 3-4 минуты. Если у Вас, как в моем случае соленые, то их мы заливаем водой и вымачиваем от одного часа и более. За это время из них выйдет лишняя соль. Более того, перед приготовлением долмы каждый лист нужно промыть. Ну и крайний вариант – консервированные виноградные листья.

Обязательно промываем рис и добавляем его к мясному фаршу. Сюда же добавим мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и зелень (можно использовать сушеную). Кладем немного соли. Тщательно перемешиваем.

У виноградного листа аккуратно срезаем черенок и выкладываем на матовую поверхность листочка мясную начинку. Примерно одну столовую ложку.

Теперь сворачиваем виноградный лист.

 Свернутые листья винограда укладываем от стенки кастрюли к середине.  Должно получиться как на фото.

Заливаем кастрюлю водой и обязательно кладем сверху тарелку,  чтобы долма в процессе приготовления не всплывала и не разворачивалась. Ставим кастрюлю на огонь и накрыв крышкой тушим в течении одного часа.

Вот так после часа приготовления должна выглядеть долма из виноградных листьев.

Осталось приготовить соус для долмы. Мелко рубим чеснок, кладем его в йогурт и сюда же добавляем зелень или сушеные травы. Перемешиваем, ставим в холодильник для охлаждения.

 Долму подаем к столу в горячем виде и обязательно с охлажденным соусом.

Приятного аппетита !

Долма — Zira.uz

Ингредиенты
  • 60-80 штук виноградных листьев

  • 500 граммов мясного фарша

  • 200 граммов репчатого лука

  • 8 столовых ложек риса

  • 100 граммов помидоров

  • 3-4 веточки молодых побегов мяты

  • 0,5 чайной ложки зиры

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу соли

  • 500 миллилитров воды или бульона

  • Для соуса:

  • 200 миллилитров сметаны

  • 4 зубчика чеснока

  • 2-3 веточки молодых побегов мяты

    или любой зелени

  • по вкусу соли

Руководство

Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола.

А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме.

Приблизительная стоимость готового блюда — 32 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

43 898

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.

Свежие листья залить кипятком и дать им постоять 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы они остыли.

Совет: свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Лук натереть на терке, либо измельчить с помощью комбайна.

Помидор очистить то кожицы и также натереть на терке. либо измельчить в блендере.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В глубокой миске смешать фарш, рис, мелко нарезанную мяту, лук и натертый помидор.

Хорошо перемешать, посолить, добавить перец и зиру.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.

На середину каждого листа выложить немного фарша.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.

Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.

И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.

Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

На дно толстодонной кастрюли выложить слой виноградных листьев (для этих целей подойдут те листики, которые оказались порванные или не подходящие для заворачивания).

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз в несколько слоев.

Залить бульоном или водой вровень с долмой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.

Готовить долму 30 минут.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Сметанный соус

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Чеснок очистить и выдавить через пресс.

Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.

Готовую долму подавать с соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Блюда с виноградными листьями — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Листья для долмы на зиму 4.5

Чтобы приготовить вкусную долму зимой, нужно летом заготовить листья. Есть несколько способов, сегодня я покажу, как консервировать листья доолмы. Они хранятся также, как и другие консервы. …далее

Добавил: Vikulia 21.06.2015

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Виноградные листья на зиму 5.0

Есть несколько способов сохранить листья на зиму. Сегодня я покажу Вам, как просто и быстро заморозить листья. …далее

Добавил: Vikulia 27.06.2015

Армянская долма из виноградных листьев 3.9

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Токош 4.3

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017

Армянская долма 4.0

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.6

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Долма на зиму 5.0

Я очень люблю долму и всегда весной и летом заготавливаю листья винограда для долмы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.07.2015

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Виноградная долма по-азербайджански 4.5

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма в мультиварке «Редмонд»

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 14.10.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма из свежих листьев винограда 3.7

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма в виноградных листьях 4.4

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Долма в мультиварке «Панасоник» 4.2

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Панасоник» . Как известно, готовить в мультиварке зачастую куда проще, поэтому этот вид сладкой долмы я приготовил именно так. …далее

Добавил: Mengrel12 14.08.2014

Долма из маринованных виноградных листьев 3.2

Долма — это национальное кавказское мясное блюдо. Долму можно приготовить из свежих и маринованных виноградных листьев. Ниже описан рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 11.09.2014

Маринованные виноградные листья для долмы 4.2

Чтобы приготовить вкусную долму, надо иметь при себе запас маринованных виноградных листьев. Ниже представлен рецепт приготовления маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 20.08.2014

Долма без мяса 4.4

Есть такое блюдо — долма без мяса — отличное дополнение к постному меню. Ниже вы найдете рецепт приготовления долмы без мяса в домашних условиях. Попробуйте! …далее

Добавил: Mengrel12 03.09.2014

Долма узбекская 5.0

Предлагаю вам вариант рецепт приготовления долмы узбекской. Считается, что долма — кавказское блюдо, однако и других народов есть блюда похожие, сегодня мы познакомимся с узбекским вариантом. …далее

Добавил: Mengrel12 11.08.2014

Долма из говядины 4.0

Обычно долма готовится из баранины, так как приготовление вкусного бараньего мяса считается высоким уровнем кулинарии. Но мне импонирует говядина, потому предлагаю вам рецепт долмы из говядины с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 10.08.2014

Голубцы с бараниной 5.0

Чаще всего голубцы с бараниной можно встретить в кавказкой национальной кухне. В данном случае мясо заворачивается в виноградные листы и варится в мясном бульоне до готовности. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Фарш в виноградных листьях 2.7

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. …далее

Добавил: Nufica 06.02.2015

Голубцы из виноградных листьев 2.8

Слышали о голубцах из виноградных листьев? Самое время их попробовать! С простым пошаговым рецептом приготовления с этим блюдом справятся даже неопытные кулинары. Так что смотрите и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.12.2016

Роллы с виноградными листьями 3.5

Рецепт приготовления роллов с листьями винограда. Тем кто не хочет набрать лишний вес это блюдо очень понравится. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Лосось в виноградных листьях 4.0

Экзотическое блюдо, не правда ли? Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с нежным и сочным филе лосося. Рассказываю, как приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Giggs 19.03.2014

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Голубцы по-грузински 4.8

Долма — голубцы по-грузински в домашних условиях могут стать главным блюдом на любом столе. Традиционно они готовятся в листьях винограда, которые были приготовлены заранее и заморожены. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.01.2015

Виноградные голубцы 3.3

Виноградные голубцы — это блюдо азербайджанской кухни. Готовятся виноградные голубцы из фарша, риса, зелени, специй и виноградных листьев. Листья можно использовать свежие или консервированные. …далее

Добавил: DianaV 19.03.2014

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Консервированные листья винограда 3.8

Листья винограда консервируются для приготовления роллов с разной начинкой и, конечно, голубцов. Консервированные листья винограда — кисленькие, упругие и обладают приятным ароматом свежих листьев. …далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Неоспоримое преимущество виноградных листьев – их способность впитывать соки и запахи. Именно поэтому во многих культурах их используют, фаршируя сезонными овощами, рисом и рубленным мясом, сопровождая насыщенными подливами из уксуса и оливкового масла или же сливок, или томатов. Они хорошо сочетаются с бараниной, говядиной, свининой, баклажанами, лимонами, луком и чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, фетой и творогом, пряными травами, такими как мята, укроп, петрушка, а также с изюмом, корицей, вишней и сливой. Их можно есть сырыми в салатах и закусках, а также стряпать на пару, отваривать или тушить. В такой «обертке» запекают филе лосося, перепелок и козий сыр. Чаще всего в магазинах продают консервированные в рассоле или замороженные бланшированные виноградные листья. Перед приготовлением слишком соленые экземпляры промывают, а жесткие – ошпаривают. Самые знаменитые традиционные кушанья с этим ингредиентом это долма с соусом авголемоно и пирог, похожий на спанакопиту.

Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба

  • Магеррам Зейналов
  • Русская служба Би-би-си, Баку

Автор фото, Rozi Grigoryan

Подпись к фото,

Две долмы — армянская и азербайджанская

Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.

Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.

Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.

Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.

Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции

Противники кулинарной войны

Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.

«Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».

Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях

«На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».

А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).

Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».

Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.

Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Эта долма была приготовлена в Грузии

Не долмой единой

Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.

Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.

А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.

А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.

Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.

Долма из виноградних листьев | Рецепт от ресторана КАРАС в Хабаровске

Рецепт приготовления долмы

ШАГ 1

Приготовить фарш: Провернуть через мясорубку мясо, зубочки чеснока и луковицы.

ШАГ 2

Выложить фарш для долмы в чашку с широким дном. Добавить: специи, рис, соль, зелень. Тщательно вымешать, периодически приподнимая мясную массу и с силой бросая на дно чашки.

ШАГ 3

Свежие виноградные листья выложить в дуршлаг, облить кипяченой водой. Жесткие черешки отсечь. На промытые и  остывшие виноградные листья разложить фарш — примерно по одной cтоловой ложке на лист. Подвернуть боковые края  листа внутрь и закрутить аккуратные плотные рулетики.

ШАГ 4

Прежде чем погружать долму в кастрюлю, необходимо устлать дно оставшимися виноградными листьями . На них поместить долму, укладывая плотно — одну к другой.

Важное уточнение: Как сделать долму вкусной? Для варки, необходимо использовать широкую кастрюлю с толстым дном.

ШАГ 5

В воду добавить растительное масло и  залить долму, чтобы она скрылась под жидкостью. Затем накрыть кастрюлю перевернутой крышкой. Томить на среднем газу в течение двух часов.

ШАГ 6

По истечению двух часов долма из виноградных листьев готова. Подать к столу со сметаной. Приятного аппетита!

Впервые попробовавшие это блюдо задумываются: как готовить долму в домашних условиях? Оказывается это не сложно. Данный рецепт приготовления долмы используется шеф-поваром ресторана КАРАС в Хабаровске. Мы с радостью делимся с вами рецептом этого замечательного блюда.

Где отведать долму в Хабаровске?

Приготовление пищи — это искусство создавать красивые и одновременно незабываемые ощущения. Однако как в любом искусстве простым обывателям не всегда дано создавать кулинарные шедевры. Желаете попробовать армянскую долму из виноградных листьев в Хабаровске?  И при этом не хотите думать о том: как приготовить долму в домашних условиях? Приходите в наш ресторан. Повара ресторана КАРАС  настоящие мастера своего дела. Создавать шедевры — армянской и европейской кухни это наша работа.

Голубцы из виноградных листьев — Пошаговый рецепт с фото

Наверное, не один народ мира поспорит за право называться создателем этого блюда. Голубцы из виноградных листьев готовят практически во всех странах Ближнего Востока, а также в Греции, Молдове, Узбекистане, на Балканах – там, где виноградные лозы с особым удовольствием нежатся на южном солнце и дают замечательный урожай вкуснейшего винограда… Но сегодня речь пойдет не о ягодках, а о виноградных листьях, в которые заворачивают вкусную начинку. Долма, сарма, махши, толма, долмадес… У какого народа позаимствовать название блюда – решать вам!

Ингредиенты для приготовления голубцов из виноградных листьев:

  • фарш мясной – 0,4 кг
  • рис – 4 ст.л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соевый соус – 2 ст.л.
  • куркума – 0,5 ч.л.
  • орегано (тимьян, базилик) сухой – 0,5 ст.л.
  • чеснок – 1-2 зубка
  • зелень свежая
  • виноградные листья – 30-40 шт.
  • соль, черный перец – по вкусу
  • растительное масло

Рецепт приготовления голубцов из виноградных листьев:

Фарш смешать с промытым в самой холодной воде рисом.

Добавить к рису и фаршу измельченную зелень и чеснок, выдавленный через пресс.

Луковицу нарезать средними кусочками, обжарить на растительном масле до размягчения и золотистого оттенка, в конце приправить куркумой и сухими ароматными травами.

Соединить все компоненты начинки для голубцов – луково-пряную смесь и мясной фарш с рисом. Влить соевый соус и добавить соль по вкусу, приправить черным свежемолотым перцем. Фарш тщательно вымешать, слегка отбить.

Если виноградные листья у вас консервированные – они готовы к употреблению, их необходимо только обдать кипятком. Свежие виноградные листья нужно предварительно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь жидкости. Если вы самостоятельно собираете виноградные листья, отдайте предпочтение самым молодым и самым нежным.

Формирование голубцов из виноградных листьев: положить виноградный лист внутренней (шершавой) стороной вверх. С краю, там, где располагался стебелек листа, выложить немного начинки, завернуть как обычный голубец.

Аналогично завернуть все голубцы.

Выложить их в пароварку слоями. Время приготовления – 30-35 минут.

Подавать такие голубцы со сливочным соусом или сметаной, свежей зеленью.

Голубцы из виноградных листьев готовы! И как говорил всеми известный Рубик в «Мимино»: «Настоящая долма – ух!».

Приятного аппетита!

Тэги:

Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Долмадакия)

Долмадакия , греческое слово, обозначающее фаршированные виноградные листья, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

Умеет: Как сделать свои собственные долмы (фаршированные виноградные листья) для идеальных тарелок мезе

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Что вам понадобится

Листья греческого винограда, фаршированные рисом и зеленью (долмадакия)

Долмадакия, греческое слово, обозначающее долмы, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постная версия является наиболее распространенной. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные.Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Состав

  • 60-70 свежих виноградных листьев или одна банка объемом 16 унций, высушенные виноградные листья, удаленные стебли
  • 3 4 стаканов оливкового масла первого отжима, разделенного на части, плюс еще для подачи
  • 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками (2 стакана)
  • 4 больших зеленых лука или 8 зеленых луковиц, только зеленые части, тонко нарезанные (1 ½ стакана)
  • 1 1 3 чашек мелко нарезанного свежего укропа (3 унции.)
  • 1 2 3 стаканов мелко нарезанной плоской петрушки (3 унции)
  • 1 стакан мелко нарезанной свежей мяты (2 унции)
  • 1 3 4 стаканов (12 ¼ унций) короткозернистого риса, замоченного в прохладной воде на 10 минут, затем слить)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 2 ст.свежий лимонный сок, плюс несколько дольок лимона для подачи
  • Простой греческий йогурт для сервировки (по желанию)

Инструкции

  1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Заполните большую емкость 2 3 ледяной водой. Добавьте виноградные листья в кипящую воду и варите 2 минуты до размягчения. Удалите листья шумовкой или небольшим ситечком и переложите в ледяную воду.После охлаждения процедите листья и обсушите чистым полотенцем. Отложите в сторону.
  2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте ¼ стакана масла. Когда он станет горячим, добавьте белый лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку и мяту и продолжайте готовить, пока лук не станет полностью мягким и полупрозрачным, еще 3-4 минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку кошерной соли и варите, постоянно помешивая, 2 минуты.Добавьте 1 стакан воды и варите, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Отложите, пока полностью не остынет.
  3. Выстелите дно большой кастрюли или голландской духовки 3 слоями виноградных листьев (это предотвратит последующее подгорание долмадакии).
  4. Работая по одному, поместите оставшиеся листья нижней стороной вверх, острием к себе. Положите большую столовую ложку начинки в центр каждого листа, затем сложите левую и правую стороны над начинкой.Сложите кончик листа поверх начинки, затем плотно сверните, чтобы получилась сигара размером примерно 2 на 1 2 дюймов. Положите рулет швом вниз в горшок с подкладкой. Продолжайте с оставшимися листьями и начинкой, плотно уложив их в горшок и продолжая при необходимости на втором слое.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 1 3 стаканов кипятка, лимонный сок и оставшиеся ½ стакана масла.Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду; готовьте, пока рис не станет мягким, а листья не станут очень мягкими, около 45 минут.
  6. Снимите кастрюлю и дайте остыть. Подавайте долмадакию комнатной температуры или в охлажденном виде, сбрызнув оливковым маслом и добавив дольки лимона для отжима и греческий йогурт для макания или посыпки.
Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Долмадакия) Мэтт Тейлор-Гросс

Долмы — Фаршированные виноградные листья — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: • Изменено: • Автор : Analida • Количество слов: 1197 слов.• Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

Долмас, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть меню meze или закусок восточного Средиземноморья.


Перейти к:

История и история долм:

Предполагается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром. Долмы можно найти в Греции, Турции, на Кипре, в Средней Азии. Восток, Албания, Армения, Ирак и Иран.Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло около 6000 г. до н.э. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долмы , содержащие мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

Рис с начинкой долмы подаются холодными, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом.В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Катить долмы непросто. Извините, я не смог устоять перед каламбуром. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели, даже сделайте путеводитель из бумажного полотенца. Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Довольно легко!

При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели.Также утяжелите их тарелкой, чтобы они не двигались в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

Пошаговые фотографии:

  1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте. Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
  2. Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
  3. В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец.Хорошо перемешайте.
  4. Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
  5. Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
  6. Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
  7. Отогните нижние нижние части створки.
  8. Согните внешние части листа к центру и затем сверните.
  9. Положите скрученные листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
  10. Полить долмы соусом.
  11. Полейте долмы водой.
  12. Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипячения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые.Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника. Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

Часто задаваемые вопросы:

  • Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их в холодильнике в закрытом контейнере в течение 3-4 дней для лучшего качества.
  • Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца. Полностью разморозьте их в холодильнике.
  • Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Ваша следующая вечеринка с закусками

Долмы одновременно полезны и восхитительны, они добавят интернационального колорита вашей следующей вечеринке с закусками. Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднее время или закрепите на Pinterest.

Сочетайте долмы со средиземноморским салатом орзо и наслаждайтесь легкими летними блюдами.
Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
Портакал саляци — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятное сочетание сладкого и соленого вкуса.
Красивое блюдо меззе, которым наслаждаются турки, — это эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем, с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно мясные долмы едят теплыми с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить для регулировки-> 40

Ингредиенты

  • 8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
  • 1 ½ стакана белого риса, приготовленного
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 луковая среда , нарезанные кубиками
  • 2 столовые ложки кедровых орехов
  • ¼ сушеной смородины
  • ¼ чайной ложки душистого перца
  • 1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
  • ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
  • ¾ воды
Соус
    23
  • & frac; c оливковое масло
  • 1 чайная ложка сахара
  • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

  1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.

  2. Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.

  3. Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешать.

  4. В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо перемешать.

  5. Промойте виноградные листья и обсушите.

  6. Положите лист на большую разделочную доску.

  7. Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси рядом с нижней частью листа.

  8. Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.

  9. Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.

  10. Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.

  11. Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.

  12. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут.

  13. Дайте долмам остыть на сковороде.

  14. Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Количество на порцию

калорий 73 калорий из жиров 36

% дневной нормы *

4 г Натрий 1 мг 0%

Калий 44 мг 1%

Углеводы 7 г 2%

Сахар 1 г 1%

16256 Витамин A

1625000 С 2.6 мг 3%

Кальций 25 мг 3%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать:

Фаршированные виноградные листья по-средиземноморски — Здоровая кухня доктора Вейля

  1. Дом
  2. Диета и питание
  3. Рецепты

Питание

На порцию 12
питательных веществ:
калорий 110.9
Жиры 4,4 г
Насыщенные жиры 0,7 г
(34,4% калорий из жиров)
Белок 2,5 г
Углеводы 16,6 г
Холестерин 0 мг
Клетчатка 1,3 г

Этот рецепт взят из ЗДОРОВАЯ КУХНЯ — Рецепты для улучшения тела, жизни и духа Эндрю Вейл, доктор медицины и Рози Дейли (Кнопф)

Это легкое экзотическое греческое лакомство станет прекрасной закуской или гарниром к обеду или ужину.

Это легкое экзотическое греческое лакомство — прекрасная закуска, но его также можно подавать в качестве гарнира к обеду или ужину.Изюм и мята придают рису сладкий и ароматный вкус, а простота «лент» чеснока, обернутых вокруг виноградных листьев, немного их украшает. Для закусок используйте 36 листьев и 1 ½ столовой ложки начинки на каждый лист.

Продовольствие как лекарство

Коричневый рис, из которого состоит большая часть начинки в этом рецепте, является важным источником марганца, минерала, который помогает организму вырабатывать важнейший антиоксидантный фермент, называемый супероксиддисмутазой (СОД).СОД помогает защитить митохондрии, части клеток, производящие энергию, от повреждения свободными радикалами.

Состав

НАПОЛНЕНИЕ:
2 стакана овощного бульона или очищенной воды
1 стакан коричневого риса
1 чайная ложка соли
1/3 стакана тертого редиса
1/3 стакана нарезанного зеленого лука или зеленого лука
1/2 стакана измельченного сельдерея
3 / 4 стакана нарезанных свежих листьев мяты
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана смородины или желтого изюма
1/4 стакана кедровых орехов
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 щепотка соли (по желанию)
1 столовая ложка каперсов

36 виноградных листьев
1 пучок чеснока
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1.Доведите бульон или воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте рис и соль. Убавить огонь и варить под плотно закрывающейся крышкой 45 минут. Вся вода должна впитаться. Взбить рис вилкой.

2. Смешайте рис и все остальные ингредиенты начинки в большой миске, тщательно перемешивая ложкой.

3. Промойте виноградные листья. Разложите виноградные листья и положите 1 ½ столовых ложки начинки на конец каждого листа, а затем закатайте, загибая внешние края.

4. Возьмите три чеснока длиной 5 дюймов и ненадолго опустите в кипящую воду, чтобы сделать их более податливыми. Обвяжите ими каждый фаршированный виноградный лист.

5. Поместите листья в небольшую форму для запекания и сбрызните их 1 чайной ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Накройте фольгой и запекайте 10 минут при температуре 350 ° F. Подавайте в теплом или в холодном виде.

На 36 виноградных листьев — по 3 на человека.

Советы от Rosie’s Kitchen:
Виноградные листья не всегда доступны в свежем виде, поэтому вам придется покупать их в бутылках или консервированных.Они расфасованы в рассол — соленый раствор, который нужно промыть перед использованием. Осторожно выньте листья из банки, положите их в миску и промойте под мягкой струей воды, позволяя воде полностью пропитать листья. Чтобы просохнуть, положите листья на дуршлаг и дайте им стечь или положите их на ровную поверхность и вытрите насухо чистой тканью.

Фаршированные виноградные листья | Классическое греческое блюдо с начинкой из лимона, укропа и петрушки

Наполненные ароматом лимона, укропа и петрушки,
эти Фаршированные виноградные листья — отличный способ насладиться классической греческой едой дома!

С тех пор, как я ее узнал, моя жена любила всевозможные блюда интернациональной кухни.Китайцы, корейцы, индийцы… что угодно, ей это нравится. Оглядываясь назад, можно сказать, что это своего рода ирония в том, что мы оказались вместе, когда я вырос на строгой диете из американской классики. Я говорю о мясе и картошке. Хорошо, может быть, туда тоже иногда добавляли овощи. Не поймите меня неправильно — я люблю американскую кухню! Но свиные отбивные и курица, приготовленная на гриле, совсем не похожи на различные карри и жареные блюда. За последние 9 лет я определенно расширил свой кругозор в еде. Не могу сказать, что мне понравилось все, что я пробовал, но я, безусловно, добавил в свой репертуар несколько новых блюд.На самом деле, осмелюсь сказать, что теперь я тоже жажду этих блюд!

Пару выходных назад мы решили попробовать греческий ресторан за углом от нашего дома. Мы проезжали это место миллион раз, но никогда не останавливались. Один из наших друзей высоко оценил его, поэтому мы решили проверить это сами. От настенных росписей классической греческой сельской местности до вкусных гироскопов — это был настоящий греческий ресторан. О, и еще помогает то, что их соус дзадзики был одним из лучших, которые я когда-либо пробовал! Но наше любимое блюдо вечера? Фаршированные виноградные листья.Думаю, я мог бы приготовить из них целую еду!

Как бывший учитель латинского языка, я хорошо знаком с древнегреческой историей и культурой. Конечно, в городах-государствах Древней Греции не говорили на латыни, но римляне заимствовали многие из своих обычаев у греков. То есть, я провел семестр в колледже, переводя Гомер Илиаду . Почему потребовалась встреча с женой, чтобы наконец развить пристрастие к греческой еде?

Как быстро подтвердит моя жена, у меня всегда есть что-то в рукаве.Я всегда планирую какой-нибудь сюрприз, чтобы немного оживить здесь. Черт возьми, с той зимой, которая была у нас в этом году, нам, , нужно было что-то , чтобы поддерживать нас! Поскольку моя жена очень любит фаршированные виноградные листья, я решил, что мне нужно научиться их делать самому. Я посоветовался с другом, чья семья — гречанка. Я сверился с различными кулинарными книгами и в Интернете, чтобы узнать как можно больше о приготовлении фаршированных виноградных листьев. Потом я пошел на кухню. Потребовалось несколько попыток, но я могу с уверенностью сказать, что эти фаршированные виноградные листья чертовски вкусны!

Мы встаем по утрам около 5:00 утра, чтобы пойти в спортзал.(Да, это рано. Но это работает для нас. Мне нравится выполнять тренировку, поэтому мне не нужно думать об этом до конца дня.) Как-то недавно утром мы выходили из спортзала, я сказал моей жене, что я приготовил для нее особое угощение в ту ночь. После работы она играла в керлинг, поэтому пообедала в керлинг-клубе. Но об этом угощении она не забыла! Как только она вошла в дверь, она прокомментировала: «Здесь вкусно пахнет. Но не пахнет выпечкой «. Ах, она так хорошо меня знает.Обычно под особым угощением понимается торт… или печенье… или пирожное… или какой-нибудь другой вкусный десерт. Не сегодня.

Фаршированные виноградные листья

Я вытащил поднос с фаршированными виноградными листьями из холодильника, и ее глаза тут же загорелись. Она была впечатлена тем, что я сделал для нее фаршированные виноградные листья. (Не говори ей, но я вроде как сделала их для себя…) А если серьезно, то эти фаршированные виноградные листья (долмады по-гречески) действительно хороши. Если вы никогда не скручивали виноградные листья, это может потребовать некоторой практики.Но, честно говоря, все не так уж и плохо. Просто выберите самые большие листья и скатайте их, как буррито. Следующее, что вы знаете, это целый поднос с фаршированными виноградными листьями, готовыми к работе.

Итак, у наших соседей на заднем крыльце растет виноградная лоза. Я говорю о больших виноградных лозах. Ведь под ними можно стоять во время легкого летнего душа и не промокнуть. Если бы это было пару месяцев спустя, я бы подошел и собрал свежие виноградные листья для этого рецепта.Разве это не было бы забавным поворотом? Возможно, мне просто придется сделать их снова, как только весна в северной части штата Нью-Йорк начнется полным ходом!

Вы сделали эти фаршированные виноградные листья дома? Оставить комментарий. Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!

  • ¾ чашки оливкового масла первого отжима, разделенных на кусочки
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • 1 чашка короткозернистого белого риса, см. Примечание
  • 1 чашки куриного бульона, разделенные на части
  • ¾ чашки зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
  • Стакана свежей итальянской петрушки, измельченной
  • 1 столовая ложка измельченного свежего укропа
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 банка 8 унций виноградных листьев
  • ¼ чашки лимонного сока
  • Используя большую сотейник, добавьте всего ¼ стакана оливкового масла и поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте нарезанный кубиками лук и цедру лимона. Перемешать и варить 6-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

  • Добавить рис, перемешать и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

  • Добавьте 1 стакан куриного бульона, зеленый лук, петрушку, укроп, соль и перец. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 10-12 минут, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается, а рис почти полностью не приготовится.

  • Перелейте смесь в миску; пусть остынет.

  • Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения.

  • Промойте виноградные листья в большом дуршлаге, а затем бланшируйте листья, поместив их в кипящую воду на 3-4 минуты.

  • Переложите виноградные листья обратно на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Промокните листья насухо бумажным полотенцем.

  • Для сборки положите виноградный лист в руку (блестящей стороной вниз). Положите около 1½ столовой ложки рисовой начинки возле стебля листа. Сложите конец стебля над начинкой, а затем сложите обе стороны к середине.Продолжайте скручивать лист, пока он полностью не свернется, стараясь не порвать лист. (Совет: скрутите лист так, чтобы он был надежно закреплен, но не скручивайте слишком сильно, так как рис будет расширяться при последующей варке.)

  • Осторожно сожмите весь рулет, чтобы закрепить. Положите скрученный виноградный лист стороной со швом вниз на дно стеклянной формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Повторяйте, пока не будет использована вся рисовая начинка.

  • Залейте виноградные листья оставшимися ½ стакана оливкового масла, оставшимися стакана куриного бульона и лимонным соком.Наполните кастрюлю водой, пока жидкость почти не покроет виноградные листья.

  • Поставьте вторую форму для выпечки поверх виноградных листьев. Наполните чашу водой наполовину, чтобы утяжелить ее.

  • Запекать виноградные листья в духовке при температуре 325 ° F в течение 30-40 минут или до готовности.

  • Переложите виноградные листья из оставшейся жидкости на чистую тарелку. Поставить в холодильник, пока не остынет.

  • Перед подачей украсьте нарезанными лимонами.

Фаршированные виноградные листья традиционно используют длиннозерный рис, но я обнаружил, что использование короткозернистого риса создает «более липкий» рис, что значительно облегчает прикатывание риса к виноградному листу.

Ищете другие забавные рецепты в греческом стиле? Также обратите внимание на этих фаворитов:

Классическая греческая пахлава

Жареный картофель фри по-гречески

Греческая Спанакопита

Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

Каждый раз, когда я вижу эти греческие фаршированные виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок.Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

Фаршированные виноградные листья по-гречески

Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю. Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они возникли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

Виноград широко распространен в Греции, и его листья всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника.Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

Пикантные и пикантные вегетарианские блюда из греческих фаршированных виноградных листьев (долма)

Как приготовить долму из виноградных листьев

Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно. Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

Консервированные виноградные листья фасуют в банку с соленым рассолом.Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их на две минуты в горячей воде, чтобы они растворились и смойте соленый рассол. Затем обливание холодной водой, чтобы отделить их. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листы, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших. Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта. Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой. Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями.Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выложить их в кастрюлю, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Без проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

  • Распределитель тепла на плите
  • Перевернутая пластина
  • Сложенная пергаментная бумага

Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне кастрюли.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и накрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хрустит от поджаренных кедровых орехов и сладка от сушеной смородины.

Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса приготовления рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

Приступим к работе!

Как скрутить виноградные листья долмы

Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, загните с каждой стороны… как буррито. Затем начните сворачивать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

Как долго варить греческие фаршированные виноградные листья

Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

После того, как вы уложите все фаршированные пучки в кастрюлю, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не происходит, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

Когда фаршированные виноградные листья будут готовиться, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Идеально для вашей следующей вечеринки

Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

Еще греческие рецепты от Savor the Best:

Состав

  • 1 банка (16 унций) консервированных виноградных листьев
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
  • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
  • 1 чашка нарезанной свежей мяты
  • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
  • 1/4 стакана сушеного течения или изюма
  • 1/2 свежего лимона
  • 2 стакана курицы, овощного бульона или воды

Инструкции

Для виноградных листьев:
  1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
  2. Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Раскатайте листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
  3. Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится около 50-60 листочков.
  4. Оставьте все порванные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.
Подготовьте кастрюлю:
  1. Используя голландскую духовку, тушенку или сковороду с толстым дном, разложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.
Начинка:
  1. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы зерна риса покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не переваривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
  2. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.
Для наполнения и скручивания виноградных листьев:
  1. Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
  2. Согните каждый конец, чтобы обернуть начинку. Начиная снова с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет сцепляться, чтобы удерживать форму виноградного листа.
  3. Положите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте скручивать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.
Для приготовления фаршированных виноградных листьев:
  1. Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Полейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные виноградные листья.
  2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
  4. Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

Банкноты

  1. Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
  2. Чтобы не обжечься или не поджечь фаршированные виноградные листья, сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
  3. Перевернутая тарелка предотвратит раскручивание фаршированных виноградных листьев.
  4. Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два, так как после охлаждения вкус улучшится.
  5. Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 6 долм
Количество на приём: Калорийность: 234, Всего жиров: 12.8 г Насыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 572 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2,3 г Сахар: 3,6 г Белки: 3,5 г

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Фаршированные греческие виноградные листья (долма)

Фаршированные ближневосточные виноградные листья

Фаршированные ближневосточные виноградные листья

Фаршированные виноградные листья, также называемые долмой, представляют собой восхитительные маленькие пакетики, которые часто подают в качестве закуски в ресторане средиземноморской кухни или подают как закуски на домашних посиделках.Арабское слово «долма» относится к чему-то что набито. В этом ближневосточном блюде засоленные виноградные листья наполнены лимонная смесь риса, чеснока или лука, зелени и специй. Они аккуратно свернуть, а затем варить на медленном огне до готовности и мягкости.

Есть несколько разновидностей этого блюда. В некоторых рецептах требуется фарш, например как баранину или говядину. Другие требуют нарезанных помидоров. Некоторые версии будут включать сухофрукты или орехи, такие как золотой изюм и кедровые орехи. Специи и травы также может отличаться в зависимости от региона.Петрушка и мята кажутся обычными травами, в то время как тмин — распространенная пряность. Есть рецепты, в которых есть корица. Один Точно известно: в разных регионах специй на Ближнем Востоке разные вещи.

Молодые листья виноградных лоз — предпочтительные листья для долмы. Виноград листья можно найти на многих рынках в банках рядом с маринованными продуктами. если ты не можете найти рассоленных виноградных листьев, зелень капусты или швейцарский мангольд подойдут заменители.

Как приготовить фаршированные виноградные листья в домашних условиях

Это базовый рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев.Вы можете изменить ингредиенты, как указано выше.

Состав:

  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
  • 1 средний измельченный лук
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 чашки короткозернистого белого риса, хорошо промытого
  • 1–3 / 4 стакана овощного бульона, разделенный на части
  • 1/2 стакана свежих измельченных листьев петрушки
  • 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока, разделенных на части
  • 1 столовая ложка цедры лимона
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1 банка виноградных листьев

Инструкции:

1.В глубокой кастрюле на среднем огне добавьте 1/4 стакана оливкового масла. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжарить до мягкости. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы объединить. Обжарить 1 минуту. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до скатывания. кипятить. Немедленно убавьте огонь и варите рис, пока он не станет немного жесткий (al dente), примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы здорово.

2. Добавьте петрушку, мяту, тмин, 2 столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, соль и перец к рису.Хорошо перемешайте. Отложите это в сторону.

3. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Слить виноградные листья и обрезать любые древесные стебли. Опустить листья в кипящую воду. Снимите горшок с тепла и дайте листьям размягчиться примерно на 4 минуты. Слейте и промойте листья под холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Промокните листья насухо бумажными полотенцами.

4. Положите виноградный лист на плоскую разделочную доску блестящей стороной вниз и стороной с прожилками вверх. Положите 2 столовые ложки рисовой начинки на верхушку листа.Сложите конец стержня вверх над начинкой. Загните края листика внутрь. Раскатайте лист, пока он не сформирует цилиндрический пакет. (Рис расширится, так что не скручивайте слишком туго). Повторите процесс с оставшимися листьями, пока вся начинка не будет ушел.

5. Вымойте горшок. Положить фаршированные листья на дно горшка, сшить стороной вниз. У вас может получиться 2 слоя. Залить 1 стаканом бульона, 1/4 стакана лишнего оливковое масло первого отжима и 1/4 стакана свежего лимонного сока поверх фаршированных виноградных листьев.Поместите жаропрочную пластину поверх долмы лицевой стороной вниз.

6. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока бульон не закипит. Накройте горшок и убавьте огонь до минимума. Готовьте примерно 35 минут, пока не начнется фарш. листья нежные.

7. Подавать теплым или охлажденным и подавать холодным.

Где найти лучшие фаршированные виноградные листья

Отведать настоящую ближневосточную и средиземноморскую кухню прямо здесь, в Соединенных Штатов, вам следует посетить рестораны с разнообразной культурой в больших города. Pita Pita Mediterranean Grill — один из лучших Палестинские рестораны расположены в нескольких местах по всему Чикаго. Меню блюда арабской кухни, такие как фаршированные виноградные листья, хумус, фалафель и табуле. Остановитесь сегодня , чтобы насладиться ароматным путешествием, или закажите онлайн по адресу ваше удобство!

Настоящий рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

Опубликовано: · Изменено: Шади ХасанзадеНемати · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

Перейти к:

Что такое долма?

Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

Происхождение

Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долмад , как их называют греки) неизвестно.

Вы можете найти долму в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

Турецкие и греческие долмы

И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; И в турецкой, и в греческой версиях в качестве начинки используется рис.

Турецкая долма, известная как япрак сармаси , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долмад , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

Это полностью зависит от рецепта и региона.Иранская версия, известная как dolmeh , приготовлена ​​из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

Состав

Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
  • Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете сбрызнуть им долмы для приготовления.
  • Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
  • Короткозернистый рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозерный рис, например, жасмин.
  • Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
  • Корица : Придает начинке немного тепла и глубины.
  • Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
  • Кедровые орехи : вы можете оставить это, если он недоступен. Придает блюду приятную ореховую нотку.
  • Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

Пошаговый рецепт

Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Давайте ознакомимся с инструкцией:

Сделать заливку
  • Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
  • Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

Сверните листья
  • Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
  • Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
  • Чтобы скрутить, сложите левую и правую стороны, затем нижнюю часть и плотно сверните в сигару.Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

Приготовить фаршированные виноградные листья
  • Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите в горшок долмы, чтобы закрыть дно.
  • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
  • Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
  • Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
  • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго должна вариться долма?

Долма полностью готовится за 45–50 минут.Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Прикусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

Долмы подаются горячими или холодными?

Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
Турецких ресторанов всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

Как долго они хранятся в холодильнике?

Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получится прекрасная закуска или полдник.
Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

Как их заморозить?

Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

Предложения по обслуживанию

Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и полейте растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

Заметки и подсказки

  • Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
  • Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
  • Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
  • Рецепт предусматривает использование 1 столовой ложки рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

Ищете еще средиземноморские вегетарианские рецепты?

Пошаговый рецепт

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

Шади ХасанзадеНемати Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс Закуска

Кухня Средиземноморская, Турецкая

Порций 8 порций

Калорий 270 ккал

Инструкции

  • Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.

  • Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Залейте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

  • Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару.Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

  • Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

  • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

  • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.

  • Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

  • Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

Примечания

  • Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
  • Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
  • Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
  • Виноградные листья можно найти в Интернете или в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
  • Не набивайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
  • Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
  • Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
  • Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например, жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
  • Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

Nutrition

Калорийность: 270 ккал Углеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 10 мг

: 1 Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв! .
Leave a Reply