Блюдо из мяса и овощей: 10 пошаговых рецептов блюд из мяса и овощей. Фото

Содержание

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт приготовления

Раньше, когда мы жили в Узбекистане, с приходом сезона овощей, всегда готовили очень вкусное блюдо узбекской кухни, с интересным названием дамлама (димляма). Однако называли это блюдо еще и басма. Не могу сказать с точностью почему одно и то же блюдо называлось по-разному. Хотя и интересовалась этим вопросом. Кто-то говорил, что разница все же существует.

Якобы при приготовлении дамламы мясо слегка обжаривают, а при приготовлении басмы все готовится в собственном соку, без предварительной обжарки. Было также и другое мнение, что название зависело от места, где его готовили.

Как бы там ни было, я всегда готовила это блюдо под тем названием, которое знала. Так его называют в Самарканде, где жила. Таким и предлагаю его приготовить сегодня. Тем более, что дословный перевод слова – это еда»приготовленная на пару». А мы и будем готовить ее как раз таким способом. Особенность блюда в том, в том, что мясо и овощи нарезаются крупными кусками. То есть совсем не так, как делаем это для тушеной капусты с овощами по классическому рецепту.

Дамлама – это одна из жемчужин узбекской кухни. Такая же, как плов, шурпа или лагман. Это любимейшее блюдо у узбекского народа. Готовят его весь сезон, пока есть свежие овощи. А сейчас, когда купить их не проблема круглый год, то и зимой блюдо желанно на столе.

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

  • мясо баранина – 800-1000 гр
  • курдючный жир – 50-100 гр
  • лук – 3 шт
  • картофель – 800 гр
  • баклажан – 2 шт
  • кабачок – 2 шт
  • морковь – 2 шт
  • помидор – 2-3 шт
  • болгарский перец – 2-4 шт
  • капуста – 400 гр
  • чеснок – 1 головка
  • яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
  • зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
  • специи – зира, кориандр, паприка
  • перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
  • соль, перец черный молотый
  • масло растительное – 50 мл
  • лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

Вообще его количество зависит от того, какой жирности вы используете мясо. Понятно, что чем оно жирнее, тем меньше масла нужно добавить.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты. Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д. Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Как готовить дамламу по-узбекски

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как известно это блюдо с древних времен, варили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо ими очень богато. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Зимой использую консервированные томаты. Они получаются, как свежие, поэтому подходят идеально. Это помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму.

Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И каждый раз их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста – цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовится блюдо как с мясом, так и без него. А также используется куриное мясо и рыба.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Приготовление дамламы, или как сделать дамламу вкусной

1. Дамлама (басма) готовится на очень медленном огне. Это позволяет готовится и мясу, и овощам как бы изнутри. Благодаря этому овощи получаются вкусными, в меру мягкими, картошка рассыпчатой, а мясо сочным.

2. То что мы не добавляем воды, способствует тому, что овощи получаются не вареными, а пропаренными. Пропаренные продукты несомненно полезнее, чем отварные, и тем более обжаренные.

3. Готовить блюдо можно не только с мясом, но и с курицей и даже с рыбой. Делать все точно также, как и в рецепте с мясом.

4. Овощные слои можно менять по своему усмотрению.

5. Солить можно каждый слой, или в середине и конце.

6. Слои нужно слегка прижимать. Это позволит овощам быстрее прогреться и пустить сок.

7. Резать овощи примерно одного размера, чтобы они приготовились равномерно.

8. Блюдо получается вкусным и свежеприготовленным, и на следующий день оно также не потеряет своего вкуса.

9. Дамламу можно есть и горячей, и холодной.

10. Готовится блюдо в казане или толстостенной кастрюле. Также сейчас его с успехом готовят в мультиварке. Сделать это также просто, как и в казане.

Видео о том, как приготовить дамламу в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

2. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

3. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра оно получается особо вкусным и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена, что приготовив один раз, вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Хашлама с говядиной по-армянски — Совет да Еда

Когда первый раз приготовила это блюдо, просто в него влюбилась. Мне оно нравится за то, что на подготовку уходит мало времени, ничего не надо предварительно обжаривать или мариновать, все продукты закладываются слоями в сыром виде, а в итоге получается нежнейшее мясо и невероятно вкусные овощи. А еще его можно готовить с разным мясом и овощами. Хашлама – это блюдо Армянской кухни из говядины или баранины с сочными овощами. Все долго томится на плите или в духовке и получается отличный вкус и аромат. Блюдо можно готовить и со свининой, и с курицей, оно уже не будет называться Хашламой, но вкус будет тоже чудесный. Сегодня готовлю хашламу с говядиной на плите.

Хашлама с говядиной по-армянски

Распечатать рецепт

Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.

Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Хашлама с говядиной по-армянски

Распечатать рецепт

Это очень простое в приготовлении блюдо. Предварительно мариновать и обжаривать ничего не надо, просто закладываю все ингредиенты слоями в сыром виде. Готовить можно на плите и в духовке. Хашлама – блюдо Армянской кухни из овощей и мяса (баранина, говядина). Существуют разные варианты приготовления. Овощи становятся очень мягкими, а мясо просто тает во рту. Это очень вкусно и ароматно.

Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа
Порции Время подготовки
5-6 20 минут
Время приготовления
2 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления отлично подходят кастрюля с толстым дном, жаровня или казан. У меня казан объемом 3 литра. Лук нарезаем крупно и половину выкладываем на дно казана. Немного солим.

  2. Говядину (у меня мякоть бедра) нарезаем крупно и размещаем на лук.

  3. Посыпаем солью, смесью перцев (даст легкую остроту и отличный вкус), сушеным базиликом, добавляем чеснок и 1 лавровый лист.

  4. Снова слой из остатков лука. Сладкий перец очищаем от семян с мембранами, нарезаем крупно, выкладываем в казан, слова соль и смесь перцев. Еще можно добавить слой баклажанов.

  5. Помидоры нарезаем крупно, добавляем на перец, немного солим и посыпаем базиликом.

  6. Картофель очищаем, разрезаем на крупные дольки и выкладываем на помидоры. Посыпаем солью, перцем и добавляем лавровый лист. Вливаем воду (250 мл), накрываем казан и готовим хашламу 2 часа на ниже средней температуре. Блюдо должно не очень сильно кипеть.

  7. Уже через 15-20 минут после начала приготовления на кухне появляется потрясающий аромат. Через 2 часа овощи, кроме картофеля, теряют объем и блюдо в казане опускается. Получается мясо с овощами в бульоне. Запах невероятный.

  8. Готовую хашламу сразу выкладываем на тарелки, поливаем сверху бульоном, посыпаем зеленью и подаем с лавашем. Все овощи получаются очень мягкими, говядина становится невероятно нежной, тающей во рту. Это очень вкусное и ароматное блюдо. Приятного аппетита!!!

Проще не бывает: тушеное мясо с овощами в одной кастрюле

Ломаете голову над тем, что приготовить на ужин? Чтобы сэкономить время и силы, воспользуйтесь нашей подборкой. Быстрые и простые варианты мяса с овощами – идеальные рецепты для занятых хозяек.

Говядина с беконом и овощами в томатном соусе со сливками

Приготовить такое блюдо можно прямо в сковороде. Благодаря соусу, мясо получается удивительно нежным и ароматным. Да и с овощами всегда можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1/2 кг;
  • Бекон – 100 г;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 2-4 зубчика;
  • Томатный соус – 1 стакан;
  • Сливки – 1/2 стакана;
  • Вода – 1 стакан;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Соль и специи – по вкусу.

Говядину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Выложите на сковороду или в кастрюлю с разогретым маслом и обжарьте на сильном огне до образования корочки. Снимите мясо и отложите пока в сторону. Затем обжарьте нарезанный мелко бекон и лук. Через пару минут добавьте порей, морковь, чеснок и жарьте еще минут 5 на среднем огне, помешивая. Верните мясо к овощам, вылейте томатный соус и сливки. Добавьте соль и специи по вкусу, влейте горячую воду. После закипания уберите огонь до минимума и томите около двух часов до полной готовности.

Тушеная свинина с картофелем

Это вариация классического блюда узбекской кухни «Кавардак». Сытно, несложно и очень вкусно.

Нам понадобится:

  • Свинина – 1/2 кг;
  • Картофель – 1/2 кг;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Помидор – 2-3 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок, соль и специи – по вкусу;
  • Растительное масло – 2 ст. л.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите нарезанную средними кусочками свинину и обжарьте до корочки. Затем добавьте измельченный лук и жарьте пару минут. Выложите в кастрюлю нарезанную брусочками морковь, добавьте стакан воды и оставьте тушиться на среднем огне минут на 35-40. Тем временем очистите и нарежьте картофель. Помидоры измельчите в блендере или натрите на терке. Добавьте к мясу картофель, томатное пюре, соль и специи. Тушите еще минут 40 до готовности. В конце в кастрюлю добавьте чеснок и при желании измельченную зелень.

Мясо с овощами в мультиварке

Этот вариант отлично подойдет тем, у кого нет времени стоять у плиты. Необходимо только сложить все ингредиенты в чашу и отправить в мультиварку. А дальше техника все сделает за вас.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1/2 кг;
  • Свиное сало – 100 г;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Сладкий перец – 1-2 шт.;
  • Капустные листья – 4 шт.;
  • Соль и специи – по вкусу.

Овощи и мясо вымойте, очистите. На дно чаши выложите нарезанное брусочками сало. Затем – измельченный лук, говядину, морковь, перец и помидоры. Последним слоем выложите кружочки баклажана и «укройте» все листьями капусты. Каждый слой немного подсолите, добавьте любимые специи. Установите программу «Жарка» на полчаса, а после «Тушение» на 1 час и 30 минут. Перед подачей можно дополнить блюдо свежей зеленью и чесноком.

Говядина с овощами на сковороде

Еще один несложный вариант блюда без картофеля.

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина – 400 г;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Баклажан – 1 шт.;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Томаты – 4-5 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Соль и специи – по вкусу.

Вымойте мясо, обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Овощи очистите и измельчите. На сковороде с разогретым маслом обжарьте мясо до румяности. Затем каждые 3-4 минуты добавляйте овощи по очереди – репчатый лук, порей, морковь, баклажаны, томаты. Влейте около стакана кипятка и тушите на среднем огне около часа. Через час добавьте соль и специи и тушите до полной готовности.

Фрикадельки с овощами в молочном соусе

Это блюдо совершенно не похоже на предыдущие. Именно поэтому его стоит обязательно попробовать.

Нам понадобится:

  • Свинина нежирная – 150 г;
  • Говядина – 150 г;
  • Рис – 100 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сладкий перец – 1 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Стручковая фасоль – 100-130 г;
  • Молоко – 1 стакан;
  • Растительное масло – 50 г;
  • Соль и специи – по вкусу.

Мясо вымойте и обсушите, пропустите вместе с луком через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините с фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и влажными руками сформируйте средние по размеру фрикадельки.

В кастрюле разогрейте растительное масло. Овощи нарежьте кубиками. Выложите сначала морковь и обжарьте 3-4 минуты на среднем огне. Затем добавьте остальные овощи и фрикадельки. Посолите, приправьте любимыми специями. Влейте молоко. Тушите блюдо на среднем огне около получаса до готовности.

Вот такие простые и вкусные идеи для разнообразия ежедневного меню. Приятного аппетита!

7 знаменитых блюд из мяса и овощей

Знаменитые рецепты из говядины, баранины или свинины. Эти классические рецепты вы сможете приготовить на плите или на огне для семейного обеда или праздничного ужина.

Бограч

Время приготовления 2 часа 30 минут

Бограч — блюдо венгерской кухни, ставшее популярным, благодаря своему особенному вкусу и аромату. Кусочки мяса тушеные с овощами, приправленные специями и пряностями, приготовленные на огне или на плите, что может быть желаннее и вкуснее…

Ингредиенты: * Говядина — 500 г * Свинина — 500 г * Сало — 200 г
* Перец сладкий красный — 300 г * Лук репчатый — 250 г * Помидоры — 300 г
* Морковь — 150 г * Картофель — 700 г * Перец острый свежий — 1 шт
* Чеснок — 4 зубчика * Паприка сладкая — 2 ст.л. * Тмин — 1 ч.л.
* Кориандр молотый — 1 ч.л. * Лавровый лист — 2 шт * Соль — 1 ст.л.
* Сахар — 1 ч.л. * Перец черный молотый — 1 ч.л. * Свежая петрушка — 15 г
* Красное сухое вино — 100 мл * Зеленый лук — 10 г * Вода — 1 литр

Фламандское рагу

Время приготовления 3 часа 30 минут

Традиционное бельгийское рагу. Говядина, тушеная на медленном огне в пиве — нежнейшие кусочки мяса, приправленные специями, в аппетитном соусе, это очень вкусно, даже если вам не нравится пиво… И еще, знатоки говорят, чем дольше тушится рагу, тем оно вкуснее, а если в доме не оказалось ароматного хлеба, намажьте кусочки черного хлеба горчицей и отправляйте в сотейник.

Ингредиенты: * Говядина без кости — 1400 г
* Пиво темное или красный эль — 1 л * Бекон — 80 г * Лук репчатый — 250 г
* Хлеб ароматный — 50 г * Лавровый лист — 2 шт * Тимьян свежий — 4 веточки * Сахар коричневый — 1 ст.л. * Горчица дижонская — 3 ст.л.
* Перец черный молотый — 1/2 ч.л. * Петрушка свежая — 10 г
* Гвоздика молотая — 1/3 ч.л. * Корица молотая — 1/2 ч.л.
* Масло растительное — 2 ст.л. * Соль — по вкусу

Гуштнут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Аппетитное и сытное блюдо узбекской кухни. Мясо и турецкий горох нут, томленые с помидорами и луком, приправленные зирой и зеленью петрушки. Гуштнут — это не просто вкусно, это очень вкусно!

Ингредиенты: * Баранина — 700 г * Курдючный жир — 150 г
* Горох нут — 450 г * Помидоры — 500 г * Лук репчатый — 450 г
* Петрушка свежая — 20 г * Перец черный молотый — 1/2 ч.л. * Зира — 1/3 ч.л. * Соль — по вкусу

Жаркое из говядины с овощами

Время приготовления 2 часа 30 минут

Жаркое из говядины с овощами — аппетитное блюдо, которое с одинаковым успехом подойдет для повседневного меню и займет достойное место на праздничном столе. Благодаря специальной обжарке и тушению говядины, мясо становится нежным и сочным, а овощи, приготовленные в мясном бульоне открывают новые вкусы. Попробовав жаркое из говядины с овощами вы понимаете, что время необходимое для приготовления этого блюда потрачено не зря.

Ингредиенты: * Говядина — 900 г * Лук репчатый — 170 г * Чеснок — 15 г
* Говяжий бульон — 250 мл * Томатная паста — 1 ст.л.
* Протертые помидоры — 150 мл * Морковь — 350 г * Грибы — 250 г
* Сельдерей — 120 г * Картофель — 450 г * Красное вино сухое — 250 мл
* Мука — 2 ст.л. * Соль — 1 ч.л. * Перец черный — 1 ч.л.
* Оливковое масло — 3 ст.л. * Розмарин сушеный — 1 ч.л.
* Перец красный чили — ¼ ч.л. * Тимьян свежий — 5 г

Азу по-татарски

Время приготовления 1 час 40 минут

Блюда из тушеной говядины с картофелем известны во многих национальных кухнях мира, но азу по-татарски блюдо особенное. Во-первых, в нем обязательно присутствуют соленые огурцы, что является большой редкостью. Во-вторых, все овощи, прежде чем тушатся с говядиной, жарятся отдельно. Третье, все ингредиенты, кроме лука и чеснока нарезаются соломкой, это немаловажно. В результате, азу по-татарски имеет свой, неповторимый вкус и аромат, с необычной кислинкой и особенным вкусом. Азу по-татарски с одинаковым успехом займет особое место на вашем праздничном столе или станет основным блюдом на семейном ужине.

Ингредиенты: * Говядина — 600 г * Картофель — 600 г * Морковь — 200 г
* Помидоры — 300 г * Томатная паста — 1 ст.л * Огурцы соленые — 200 г
* Лук репчатый — 250 г * Чеснок — 14 г * Сушеный базилик — 1 ст.л.
* Перец черный молотый — ½ ч.л. * Перец красный молотый — ½ ч.л.
* Лавровый лист — 2 шт. * Соль — по вкусу * Мясной бульон — 300 мл
* Масло растительное — 4- 5 ст.л.

Ирландское рагу

Время приготовления 3 часа

Знаменитое ирландское рагу с говядиной приготовить совсем несложно, однако, для этого вам потребуется около 3 часов. Почти столько времени томится на медленном огне рагу, но, поверьте, это стоит того. Результат превзойдет все ожидания, нежнейшая говядина с овощами и незабываемым вкусом. И пусть вас не смущает наличие в ингредиентах красного сухого вина и стаканчика светлого пива, в результате. в приготовленном рагу не остается алкоголя, а только восхитительный вкус. Идеальное блюдо на праздничный стол.

Ингредиенты: * Говядина филе — 600 г * Картофель — 1 кг
* Лук репчатый крупный — 200 г * Морковь — 260 г * Чеснок — 6 зубчиков
* Бульон говяжий — 1 л * Пиво светлое — 250 мл
* Вино красное сухое — 250 мл * Томатная паста — 2 ст.л. * Сахар — 1 ст.л.
* Перец черный — ½ ч.л. * Соль — 3 ч.л. * Тимьян сушеный  — 1 ст.л.
* Вустерский соус — 1 ст.л. * Лавровый лист — 2 шт. * Сливочное масло — 30 г * Растительное масло — 2,5 ст.л. * Петрушка измельченная — 3 ст.л.

Буглама

Время приготовления 2 часа 10 минут

Знаменитая БУГЛАМА — томленая баранина в овощном соусе с алычой и специями. Ее готовят в Азербайджане и в Грузии. Теперь бугламу сможете приготовить и вы. Для этого вам понадобится казан или толстостенная кастрюля, открытый огонь или плита, совсем немного времени для подготовки и ароматная, сытная буглама сделает ваш обед или ужин незабываемым.

Ингредиенты: * Баранина на кости — 1600 г * Лук репчатый — 500 г
* Перец сладкий — 600 г * Помидоры — 600 г * Перец острый — 2 шт
* Алыча — 12 шт * Чеснок — 5 зубчиков * Масло сливочное — 50 г
* Лимонный сок — 2 ст.л. * Петрушка свежая — 15 г
* Перец черный горошком — 1 ч.л. * Карри молотый — 1 ч.л.
* Шафран имеретинский — 1/2 ч.л. * Соль — 2 ч.л.

Еще больше рецептов вкусных блюд:

Нам интересно ваше мнение.

Источник

Кавардак – блюдо из овощей и мяса

Личные впечатления о рецепте:

Кавардак – это блюдо, что-то среднее между первым и вторым. Название говорит само за себя, так как готовится оно из сезонных овощей, которые есть дома, не беда в том, что не будет доставать каких-то ингредиентов из ниже приведённого списка или будет что-то другое, всё будет использовано в дело.
Точных пропорций для приготовления нет, как говорится, всё делаем на глаз, но сейчас для примера дам пропорции для кавардака – блюда из овощей и ямса.

Чтобы приготовить кавардак — блюдо из овощей и мяса, вам понадобится:

Ингредиенты

  • мясо с косточкой (баранина, говядина…) – 1 кг
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • картофель – 6-8 шт.
  • помидор – 2-3 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • перец болгарский (красный) – 2-3 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • масло растительное – 3-4 ст.л.
  • зелень – 1 пучок
  • специи (кинза, зира, чёрный и красный перец) – по вкусу
  • соль – по вкусу

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кавардак — блюдо из овощей и мяса.

Пошаговое приготовление

Мясо хорошенько промываем и обсушиваем салфеткой, овощи чистим, с помидор удаляем шкурку путем помещения помидора в кипяток на 1-2 минуты. Зелень (укроп,петрушку) мелко рубим.

Вот так выглядит примерная нарезка мяса и овощей.
Луковица режется на 4-6 частей. Морковь – кольцами крупными. Сладкий перец крупной соломкой, чеснок просто разделяется на дольки, но так как он у меня слишком крупный, дольки нарезал на 3-4 части. Очищенный помидор режем на кубики. Картофель средний на 2 части, небольшой оставляем как есть, а если совсем крупный то на 4 части.
Мясо нарезается кусками величиной с перепелиное яйцо.

Посуду желательно использовать толстостенную, в моём случае это казан. Огонь у нас должен быть постоянно сильным.
Нагреваем в казане масло до лёгкого дымка и первым делом закидываем мясо с косточками, постоянно помешиваем, чтобы быстрее зарумянилось, потом добавляем остальное мясо и также обжариваем до румянца.

Далее закидываем наши крупно нарезанные морковь и лук, продолжаем мешать всё время минут пять.

Как только увидели, что лук обмяк, можно добавить воды, чтобы покрыла содержимое, и доводим до кипения. Убавляем огонь на самый минимум, чтобы еле-еле булькало и тушим так минут 30-40, не накрывая крышкой.

По прошествии времени можно попробовать мясо – если мягкое, добавляем наши сухие специи, чёрный перец можно горошком закинуть (на любителя, а можно перемолоть крупно).
Положить крупно нарезанный картофель и протолкнуть его на глубину казана, и так же на самом маленьком огне, не накрывая крышкой, тушим ещё минут 10.
Картофель должен быть слегка недоваренным.

Теперь закидываем очищенные и нарезанные помидоры, так же на медленном огне, постоянно помешивая, ждём, пока помидоры разварятся.

Далее закидываем нарезанный болгарский перец и чеснок. Солим по вкусу лучше крупной солью, хорошенько перемешиваем и варим минут 5-7.
Выключаем огонь, можно закинуть нашу зелень либо использовать её уже при подаче блюда на стол, накрываем крышкой и даём настояться уже без огня ещё 5-7 минут.
Ну вот и всё наш Кавардак готов, и можно накрывать на стол!

Надеюсь, вам понравится рецепт кавардака – блюда из овощей и мяса, – и вы возьмёте его на заметку. Сейчас, в сезон овощей, в это блюдо можно добавить крупно нарезанные баклажаны или кабачки, початки кукурузы, предварительно нарезав их сантиметров по 8-10. В общем, по вашему вкусу и предпочтению.
Всем приятного аппетита !

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Мясо с овощами по-китайски | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Вам понравится мясо с овощами по-китайски благодаря удивительному пряному кисло-сладкому вкусу мяса в сочетании с сезонными овощами.

Овощи и мясо рекомендую резать соломкой либо кубиками средней величины, чтобы блюдо выглядело красиво.
На случай, если в вашем семействе нет поклонников китайской кухни, посмотрите традиционный рецепт приготовления вкусной говядины с овощами.

  • 0,7 кг свинины или говядины, лучше всего готовить вырезку, или шею, если любите мясо посочнее,
  • 1 головка репчатого лука, хорошо также подойдет лук-порей или шалот в тех же пропорциях,
  • 1 сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета,
  • по желанию: немного стручковой фасоли, небольшой баклажан, либо цуккини,
  • столовая ложка крахмала,
  • соль,
  • специи по желанию, хорошо подойдут молотый перец душистый, черный, либо их смесь, имбирь,
  • растительное масло.

Соус для заправки мяса по-китайски:

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 ст. ложка рисового уксуса, или сока лимона,
  • ½ чайной ложки сахара, тростниковый подойдет идеально,
  • 1-2 зубчика чеснока.

Рецепт

  1. Мясо моем и подсушиваем при необходимости. Режем поперек волокон полосками толщиной 0,5 сантиметра, либо кубиками толщиной сантиметр – полтора.
  2. Добавляем ложку соевого соуса, специи, немного соли, перемешиваем, оставляем пропитываться маринадом.
  3. Занимаемся овощами. Моем, чистим, режем соломкой.
  4. Разогреваем растительное масло в сковороде или казане.
  5. Выкладываем лук. Пассеруем две минуты.
  6. Добавляем болгарский перец, остальные овощи. Готовим десять – пятнадцать минут на ваше усмотрение. Если любите овощи с плотной консистенцией, достаточно семь минут.
  7. Овощи достаем из сковороды.
  8. Мясо посыпаем равномерно крахмалом, перемешиваем.
  9. В сковороду добавляем немного растительного масла.
  10. Выкладываем мясо, желательно, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга.
  11. Обжариваем на среднем огне до готовности пять — семь минут. Перемешиваем мясо два – три раза. При необходимости время приготовления увеличиваем.
  12. Готовим соус в китайском стиле для заправки мяса с овощами. Смешиваем рисовый уксус (лимонный сок), сахар, соевый соус, очищенный мелко порубленный чеснок.
  13. Добавляем к мясу овощи и соус.
  14. Прогреваем на среднем огне две минуты.

Подаем мясо с овощами по-китайски как самостоятельное блюдо, на листьях салата посыпав кунжутом, например. Также мясо прекрасно сочетается с любым гарниром: отварным рисом, китайской рисовой лапшой, картофельным пюре, овощным салатом и даже с макаронами.
Простой, вкусный, проверенный рецепт — картошка со свининой, приготовленная на плите или в духовке.

Рагу из говядины с овощами

Блюда из говядины

Приготовление

2 часа 30 минут

 

Рецепт на:

6 персон

 

Описание

Рагу из говядины с морковью, картофелем и грибами — аппетитное и очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет для повседневного обеда и будет отлично смотреться на праздничном столе. Мясо сочное и мягкое, а все из-за специальной обжарки и последующего тушения говядины. А какие вкусные получаются овощи, ведь они томятся в мясном бульоне, пропитываясь ароматными соками! Такое рагу из мяса с овощами обязательно стоит приготовить. Предлагаю подробный рецепт сытного блюда.

Как приготовить «Рагу из говядины с овощами»

Шаг 1

Мясо нарежьте не очень крупными кусочками, примерно по 3-4 см. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Посыпьте мукой, перемешайте.

Шаг 3

В сотейнике разогрейте масло, выкладывайте мясо порциями, чтобы мог обжариться каждый кусочек. По 1-2 минутки обжарьте говядину с обеих сторон и выложите в отдельную миску, накройте мясо фольгой.

Шаг 4

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко нарубите и выложите это все в сотейник, где обжаривалось мясо. Обжаривайте в течении минуты.

Шаг 5

Влейте бульон, перемешайте.

Шаг 6

Верните мясо в сотейник. К нему добавьте протертые помидоры, томатную пасту.

Шаг 7

Нарежьте сельдерей, морковь и переложите это все к говядине.

Шаг 8

Шампиньоны нарежьте на половинки или четвертинки, отправьте к остальным ингредиентам.

Шаг 9

Далее добавьте нарезанный картофель, розмарин, перец чили. Влейте красное вино. Хорошенько все перемешайте.

Шаг 10

Сверху выложите веточки тимьяна. Доведите до кипения, убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и тушите 2 часа.

Шаг 11

Рагу из говядины с овощами — это вкусно, ярко, аппетитно!

Рецепт традиционного ирландского вареного ужина

Пищевая ценность (на порцию)
698 калорий
30 г Жир
36 г Углеводы
65 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий 698
% Дневная стоимость *
30 г 38%
Насыщенные жиры 11 г 53%
190 мг 63%
816 мг 35%
36 г 13%
Пищевые волокна 7 г 26%
65 г
Кальций 179 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт сытной говяжьей грудинки медленно готовится на плите с капустой, луком-пореем, морковью, картофелем и репой. Добавляются две бутылки пива, чтобы придать бульону глубину и насыщенность, не придавая пиву привкуса.

Вареные обеды, подобные этому, — это обычная еда в большинстве ирландских домов.Это полноценные блюда, приготовленные в одной кастрюле, и включают в себя все необходимое для вкусного семейного ужина с выбранным вами мясом (говядина, солонина, свинина, баранина или дичь — все хорошо), картофелем и множеством других блюд. овощи.

Все это происходит в кратчайшие сроки, при этом большая часть усилий уходит на приготовление всех свежих овощей. Однако вам нужно дать этому приготовлению не менее 3,5 часов, так что он идеально подходит для выходных, когда весь клан может собраться вместе и насладиться этим.

Джефф Смит (Уильям Морроу)

Вареный ужин в Новой Англии: Рецепты: рецепт Cooking Channel

Одна сырая говяжья грудинка весом от 5 до 6 фунтов

4 столовые ложки специй для маринования

1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

3 средних свеклы (около фунта)

1 фунт моркови, нарезанной на кусочки длиной 2 дюйма

8 унций замороженного жемчужного лука

8 унций пастернака, нарезанного на кусочки длиной 2 дюйма

12 молодых красных картофелей, разрезанных пополам (около 1 1/2 фунта)

1 большая брюква, очищенная и нарезанная 16 дольками (около 1 1/2 фунта)

1 кочанная капуста среднего размера с целым стеблем, нарезанная 8 дольками (около 3 фунтов)

Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Сливочный соус из хрена, рецепт следующий

Сливочный соус из хрена:

1 1/2 стакана сметаны

1/4 стакана подготовленного хрена

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка кошерной соли

Вареный ужин в Новой Англии (солонина и капуста)

В течение многих лет мой муж Джек хотел поделиться своим рецептом вареного ужина в Новой Англии на A Family Feast. Я собираюсь признать — я в значительной степени отверг эту идею — думая, что на самом деле в приготовлении вареного ужина в Новой Англии нет ничего особенного! Классическое блюдо состоит из солонины и капусты, а также других отварных корнеплодов, таких как картофель, морковь, лук, репа, пастернак и свекла.

(Я также признаю — я тоже никогда не был большим поклонником еды. Обычно — жесткая, пережаренная кукурузная говядина и мягкие вареные овощи…)

Итак, после трех с лишним лет ведения блога и St.День Святого Патрика всего через месяц — когда Джек снова предложил приготовить рецепт вареного ужина в Новой Англии, я наконец сказал «ОК».

Джек приготовил вареный ужин в Новой Англии, и после того, как мы закончили с фотографией, которую вы видите здесь — и после того, как мы съели часть этой еды на обед, я сказал Джеку, : «Это был лучший вареный ужин, который я когда-либо ел! Желаю, чтобы мы сделали это раньше! » ( Удовлетворение на лице Джека было бесценным — к тому же я думаю, ему понравилось слышать, как я признаю свою неправоту!) 😉

Вареный ужин Джека в Новой Англии был настолько хорош по нескольким причинам.Во-первых, ароматизаторы, которые он вводил в «кипящие» жидкости, были идеальными! Кроме того, каждый компонент блюда был приготовлен до совершенства — не переварен и не недожарен. Итак, рецепт Джека, представленный ниже, касается не только вкусов и ингредиентов, но и техники.

Когда Джек готовил это вареное мясо Новой Англии во время службы общественного питания, они обычно готовили это блюдо, готовя каждый из компонентов отдельно за день или два, а НЕ бросая все в одну большую кастрюлю для кипячения! Итак, для нашего сегодняшнего рецепта — Джек применяет ту же концепцию к приготовлению домашнего вареного ужина в Новой Англии.Затем — когда блюдо будет готово к подаче, каждый овощ будет подан на большом блюде вместе с солониной.

Джек также делится другими советами и приемами, которым он научился на протяжении многих лет, в том числе о том, как выжать жир из солонины после приготовления и загустеть бульон, чтобы подавать его поверх приготовленного мяса и овощей. Я предупреждаю вас, что приведенный ниже рецепт Джека довольно длинный, потому что он подробно описывает свой метод приготовления идеального вареного ужина для Новой Англии.Но я думаю, вы будете в восторге от результатов!

Распечатать часы значок часов

Описание

Несколько примечаний: первое, что следует упомянуть, это то, что все это можно приготовить и подать в один и тот же день, но для лучшего внешнего вида, вкуса и текстуры лучше всего приготовить его накануне и нагреть, когда оно будет готово к употреблению.Я объясню по ходу дела. Следующее важное замечание: у вас есть два основных варианта мяса; традиционная солонина (красная или серая) или копченая лопатка. Так как я наполовину франко-канадец, я вырос с копченым плечом. Однако солонина традиционна, поэтому я приготовил ее сегодня. Если вы используете копченую лопатку, просто не забудьте довести до кипения, слить жидкость, затем довести до второго кипения, прежде чем варить на медленном огне в течение нескольких часов. Что касается солонины, убедитесь, что вы теряете много объема при приготовлении и обрезке. Из нашей 4 ½ фунта сырой солонины получилось 1 ½ фунта пригодного к употреблению мяса, так что полные три фунта были приготовлены или отрезаны в виде жира.Убедитесь, что вы планируете это соответствующим образом, и покупайте больше, если кормите толпу или хотите остатки еды.


  • 4 ½ фунта сырой солонины, я использовал точечную нарезку (после приготовления; можно использовать только около трети этого веса, поэтому планируйте соответственно и покупайте больше, если накормите толпу. Две трети теряются при приготовлении и обрезке)
Смесь для специй
  • 10 горошин перца
  • 3 целых зубчика
  • 2 лавровых листа
  • ½ чайной ложки цельных семян горчицы
  • ½ чайной ложки цельных семян кориандра
  • ¼ чайная ложка целых ягод со специями
  • Квадратный кусок свежего имбиря ½ дюйма
  • 1 небольшая палочка корицы
  • ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
  • (Вы также можете отказаться от специй и использовать коммерческую смесь специй для маринования)
  • 3 фунта зеленой капусты
  • 2 фунта молодого красного картофеля
  • 2 фунта моркови
  • 2 фунта целого небольшого лука (8 луковиц весом 4 унции каждая)
  • 1 фунт желтой или белой репы
  • 1 фунт пастернака
  • 1 фунт желтой свеклы
Прочие ингредиенты, которые вам понадобятся
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

  1. Поместите солонину и любую жидкость из пакета в кастрюлю емкостью 8 литров и залейте холодной водой.Доведите до кипения и снимите всплывающую пену. Уменьшите огонь до среднего и варите без крышки в течение трех часов, заменяя горячую воду каждые 30 минут или около того, чтобы вода оставалась до верха. Через три часа дайте отстояться в воде от горелки на 15 минут, затем переместите в противень. Смесь для специй не используется во время приготовления солонины. У соленой говядины достаточно аромата, и вы хотите, чтобы вкус мяса сиял.
  2. Хорошо, вот трюк номер один. В сфере общественного питания мы готовили солонину накануне, помещали в холодильник с тяжелым грузом сверху, а на следующий день любые крупинки тяжелого жира, смешанные с мясом, выдавливались, давая менее жирный на вид ломтик.Чтобы сделать это дома и показать разницу, я разрезал приготовленное жаркое пополам и оставил одно без прессования, а другой прижал, поставив второй противень и положив сверху тяжелую голландскую духовку, наполненную небольшим количеством воды. Затем все это помещается в холодильник на ночь. Этот шаг не является обязательным, но я хотел показать разницу. Когда мясо нагревается, жир действительно не виден, и, в качестве бонуса, жир имеет приятный вкус. Так что это ваш выбор.
  3. В кастрюле должно остаться около 6 литров жидкости, и теперь она будет ароматизирована пакетиком для специй.
  4. Выложите двойной слой марли и наполните горошинами перца, гвоздикой, лавровым листом, семенами горчицы, семенами кориандра, всеми пряными ягодами, свежим имбирем, палочкой корицы и хлопьями перца. Бока подтянуть и обвязать мясным шпагатом. (В качестве альтернативы вы можете просто использовать коммерческую смесь специй для маринования).
  5. Доведите кастрюлю до кипения и поместите в кастрюлю пакет со специями. Варить десять минут, затем вынуть и выбросить пакет со специями. Он выполнил свою задачу.
  6. Чтобы избежать переваривания овощей, я потратил время и усилия, чтобы приготовить каждый овощ отдельно, чтобы я мог дать вам точное время, которое требуется для идеального приготовления каждого овоща, но не переваривания.Вы, конечно, не будете этого делать, если, конечно, не захотите, поэтому просто используйте это как ориентир. Ниже я перечисляю каждый овощ с указанием способа приготовления и точного времени приготовления.
  7. Доведите 8-литровую кастрюлю с ароматизированной жидкостью до кипения, чтобы начать готовить овощи. В зависимости от времени, указанного ниже, вы можете расположить овощи в порядке продолжительности их приготовления, заканчивая овощами, на приготовление которых уходит меньше всего времени. Я перечисляю каждого ниже.
  8. Капуста: Обрежьте конец капусты, но не сделайте сердцевину.Сердцевину оставляем прикрепленной, чтобы вареная капуста оставалась дольками и не разваливалась. Удалите все обесцвеченные внешние листья и разрежьте капусту пополам по центру сердцевины. Затем разрежьте каждую половинку пополам, не трогая сердцевину каждого куска. Наконец, снова разрежьте каждую четверть пополам, удерживая сердечник на каждом клине. Поместите в кипящую жидкость. Жидкости потребуется около восьми минут, чтобы снова закипеть, и еще около четырех-пяти минут для приготовления.
  9. Картофель: Очистите картофель и разрежьте на четвертинки, если они большие, или на треть или половинки, если они маленькие.Поместите в кипящую жидкость. Жидкости потребуется две минуты, чтобы снова закипеть, и 15 минут, чтобы приготовиться.
  10. Лук: Обрежьте верх и низ, очистите, но оставьте целым. Если их разрезать, они развалятся, и после этого их будет сложно выловить. Поместите в кипящую жидкость и варите 25 минут, включая время, необходимое для того, чтобы снова закипеть.
  11. Пастернак: Обрежьте концы и нарежьте по диагонали на кусочки одинакового размера. Они должны быть достаточно большими, чтобы их хватило на целый рот, но не целиком. Поместите в кипящую жидкость и варите около 8 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
  12. Репа: Обрежьте оба конца и полностью очистите мясо до белого или желтого цвета. Убедитесь, что вся кожа и зеленая внутренняя подкладка удалены. Нарезать кусочками по 2-3 дюйма и положить в кипящую жидкость. Варить 15-18 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
  13. Желтая или оранжевая свекла (не красная): очистить от кожуры и четверть. Поместите в кипящую воду и варите 15 минут, включая время, чтобы снова закипеть.
  14. Морковь: Очистите, срежьте кончики и нарежьте, придав ему такой же размер и форму, как пастернак.Поместите в кипящую воду и варите десять минут, включая время, чтобы жидкость снова закипела.
  15. Если все овощи готовятся в одной кастрюле, порядок будет следующим: лук, картофель, репа, свекла, капуста, морковь и пастернак, давая каждому приготовить немного перед добавлением следующего. Я предпочитаю готовить каждый по отдельности, но только потому, что я очень привередлив к приготовленным овощам, и мне нравится подавать их отдельно, чтобы дать гостям или членам семьи возможность выбрать то, что они хотят.
  16. На этом этапе вы можете заморозить все, включая остальную жидкость, и вернуться к этому как раз перед ужином в тот же день или на следующий день. Должно остаться два литра жидкости. Если у вас меньше, просто добавьте воды, чтобы довести количество до двух литров.
  17. Примерно за час до подачи обеда поместите каждый приготовленный овощ в большую жаровню или подобный сосуд.
  18. Нагрейте 2 литра жидкости и полейте овощами половину. Накройте верхнюю часть противня крышкой, перевернутым листом или фольгой и поставьте над двумя конфорками.На обеих конфорках доведите огонь до среднего и осторожно нагрейте овощи. На это потребуется 15-20 минут. Держите накрытым, чтобы влага не выходила.
  19. Вот еще один отличный совет. К настоящему времени вы, наверное, задавались вопросом, для чего нужен кукурузный крахмал. В основном мы собираемся приготовить глазурь, чтобы нагреть мясо и подавать на овощи по мере их подачи. Глазурь придает всему приятный вкусный блеск и отлично впитывается хлебом.
  20. Смешайте кукурузный крахмал с несколькими каплями воды до образования кашицы и добавьте оставшуюся литр горячего бульона.Нагрейте и перемешайте, пока не загустеет до легкой сиропообразной консистенции.
  21. Положите холодную солонину на разделочную доску и удалите видимый жир. Нарезать толстыми ломтиками вдоль волокон.
  22. Поместите большую сковороду, сковороду или чугунную сковороду на конфорку, положите в нарезанную солонину вместе с половиной загустевшей жидкости и включите конфорку. Накройте крышкой и нагрейте на среднем огне, пока не станет совсем горячим.
  23. Наконец, чтобы подать (держу пари, что мы никогда не доберемся до этого), поместите горячее мясо и овощи на каждую обеденную тарелку и выложите немного оставшейся горячей загустевшей жидкости на каждую.Если подаете по-семейному, переложите мясо и овощи на блюдо и ложкой или смажьте верхнюю часть глазурью.
  24. Подавать с хрустящим хлебом или сытной ржи. Кстати, это блюдо поддается отличным остаткам.

Вам также может понравиться:

Кексы Guinness Boozy

Тушеная капуста и яблоки

Халуски (Жареная капуста с лапшой)

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Тушеная говядина и вареный ужин — — Рецепт с сайта BostonChefs.com

Карен Херманн / Shutterstock

Позвольте Джасперу Уайту провести вас по приготовленному вами ужину — от натертых специй до приправ. Отмеченный наградами шеф-повар и автор поваренной книги направляет своих внутренних ирландцев этим классическим застольем, хотя, как и следовало ожидать, здесь и там есть несколько небольших изюминок.

Состав

Для мяса
  • Свежая говяжья грудинка от 6 до 8 фунтов
Для соли руб.
  • 2 стакана кошерной соли
  • Сахарный песок 2 чайные ложки
Для рассола
  • 1 галлон воды (рекомендуется очищенная или бутилированная)
  • 2 фунта кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 10 веточек свежего тимьяна
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 3 столовые ложки цельного черного перца горошком
  • 12 целых ягод душистого перца, треснувшие
  • 1 чайная ложка цельной гвоздики с горкой
  • 6 крупных сушеных лавровых листьев, раскрошенных
На отварной обед
  • 1 кусок говяжьей грудинки по-Новой Англии
  • 2 фунта красной свеклы (от 6 до 10 в зависимости от размера)
  • 6 средних морковок, очищенных и нарезанных на кусочки размером 2 дюйма
  • 6-8 средних пастернаков, очищенных и нарезанных кусочками по 2 дюйма
  • 1 брюква, очищенная от кожуры и нарезанная кусочками размером 2 x 1 дюйм
  • 20 средних белых кипящих луковиц, очищенных от кожуры
  • 4 фунта, средний золотой картофель штата Мэн, PEI или Юкон, очищенный и разрезанный на четвертинки
  • 1 кочан савойской капусты от среднего до большого, внешние листья удалены, сердцевина оставлена ​​нетронутой и нарезана 10 дольками
  • 12 веточек петрушки, собранные и крупно нарезанные листья
Для приправ
  • Приготовить натертый на терке хрен, смешанный с небольшим количеством сметаны
  • Дижонская или цельнозерновая горчица или старомодные горчичные соленья

Проезд

Для солонины
  1. Обрежьте говяжью грудинку от лишнего жира (жира толщиной более 3/4 дюйма.Оставьте оставшийся жир, но надрежьте верхний слой жира примерно на 1 1/2 дюйма квадратов, чтобы рассол мог контактировать с мясом.
  2. Смешайте соль и сахар, чтобы натереть соль, и вотрите ее в грудинку. Поместите в емкость, покрытую всей солью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на двадцать четыре часа.
  3. Удалите грудинку и вытряхните излишки соли — не смывать. Поместите его в емкость, которая будет его удерживать, оставив при этом место для циркуляции рассола.
  4. Смешайте все ингредиенты рассола и очень хорошо перемешайте, пока соль не растворится. Вылейте рассол на грудинку, убедившись, что мясо полностью погружено в рассол. Положите на мясо тяжелую тарелку или другой предмет, чтобы оно оставалось погруженным в рассол. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  5. Рассол займет девять дней, чтобы мясо полностью застыло. По возможности перемещайте грудинку каждый день или два, чтобы мясо застыло равномерно.
  6. Через 9 дней вынуть говядину из рассола; завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник до готовности.
На отварной обед
  1. Поместите солонину в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите сливки с воды. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение трех часов, добавляя столько воды, сколько необходимо, чтобы говядина всегда оставалась закрытой.
  2. Через три часа выньте солонину на блюдо и дайте ей постоять. Чтобы проверить степень готовности, проткните грудинку вилкой для жарки. Если вилка выскочит без сопротивления, мясо будет очень нежным.
  3. Вымойте свеклу и поместите ее целиком в достаточно большую кастрюлю, чтобы можно было сварить. Залить водой, посолить и довести до кипения. Варите на медленном огне около часа, пока они не станут мягкими, а затем опустите их под холодную воду, чтобы прекратить готовку. Очистите свеклу, разрежьте ее пополам, а затем нарежьте ломтиками примерно 0,5 дюйма толщиной. Поместите их в сковороду или кастрюлю, в которой их можно будет разогреть позже.
  4. Примерно за тридцать минут до еды, после того как грудинка вынута из кастрюли и оставлена ​​теплой, попробуйте бульон, в котором вы готовили говядину.Он должен быть ароматным и хорошо посоленным. Если вкус слишком соленый, разбавьте его пресной водой. Доведите до кипения и добавьте в бульон морковь, пастернак, брюкву, лук и картофель. Как только он снова закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне десять-пятнадцать минут. Убедитесь, что картофель еще достаточно твердый. Затем добавьте савойскую капусту и тушите еще десять минут.

рецептов Новой Англии — Вареный ужин

Вареный ужин в Новой Англии

Вареный ужин

2-4 фунта солонины

Смойте рассол с мяса холодной водой; положить солонину в глубокую кастрюлю и залить кипятком; накройте кастрюлю, доведите воду до кипения, убавьте огонь, тушите мясо четыре часа или более, проверьте на нежность, мясо легко разделится вилкой, когда будет готово.

8 очищенных от кожуры луковиц желтого и среднего размера с поперечным разрезом на дне
8 небольших белых репы, очищенных от кожуры и разрезанных пополам
1 средняя брюква, очищенная и разрезанная на восьмерки (необязательно)
1 средний кочан капусты, сердцевина удалить и порезать на четверти или восьмерки
8 очищенных и нарезанных кусочками моркови
8 средних картофелин, очищенных и нарезанных на четыре части
8 маленьких пастернаков (по желанию), очищенных и нарезанных короткими кусочками
8 свеклы, приготовленных отдельно и маринованных (см. рецепт ниже)
ПРИМЕЧАНИЕ: Это рекомендуемое количество овощей.Готовьте только то количество, которое вы используете для еды, если не хотите, чтобы остались остатки.

Овощи можно приготовить одним из двух способов:
1) Полностью приготовить мясо и вынуть его из жидкости / бульона, а затем добавить овощи. (РЕКОМЕНДУЕТСЯ)
2) Последние полчаса, когда мясо еще в кастрюле, добавьте овощи (НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ)

Добавить: морковь, картофель, репу, пастернак, брюкву, лук
К мясному бульону и снова довести до кипения, варить десять минут
Добавить: смесь капусты с овощами и готовить смесь еще пятнадцать-двадцать минут
Для подачи нарезать мясо ломтиками и разложите овощи вокруг мяса на большом блюде.Отдельно подавать маринованную свеклу.

Маринованная свекла

0 ) Очистить сырую свеклу, нарезать ломтиками и приготовить на пару в течение часа
3) 2 банки консервированной вареной свеклы, нарезанной ломтиками, 2 фунта

Рассол (на 2 фунта вареной свеклы, если используется 1 фунт свеклы, разделите рецепт пополам)
В небольшой кастрюле смешайте
стакана воды
стакана уксуса
стакана сахара
1 чайную ложку корицы
чайной ложки молотой гвоздика
4 чайные ложки кукурузного крахмала (по желанию, для приготовления соуса)

Нагрейте до кипения, постоянно помешивая
Добавьте нарезанную вареную свеклу, тушите 5 минут
Подавайте теплой или охлажденной

To Corn Beef (Домашняя солонина серого цвета)

4 фунта грудинки или другого куска нежирной говядины
Стеклянная, керамическая черепица или кастрюля из нержавеющей стали, достаточно большая для хранения мяса
Залейте 2 литрами кипятка
1 стакан соли (кошачьей, консервной или морской, или комбинация солей по вашему выбору) *
стакан сахара (коричневый или белый)

Дополнительная приправа:
2 лавровых листа
8 горошин перца
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка приправ для маринования

Насыпьте соль и сахар на дно кастрюли, добавьте специи, залейте смесь кипятком.
Перемешайте, когда остынет, поместите мясо в кастрюлю, переверните, чтобы покрыть обе стороны; кастрюлю с крышкой
Охладите на две недели
Переверните мясо каждый день или два раза

Необязательный рецепт
Другой рецепт требует 1 стакана соли и стакана сахара, это ваш выбор.Я успешно использовал 1 стакан соли и стакан сахара.

Опции для Corning Beef
Погружной метод
Используйте глубокую кастрюлю для рассола и поместите тяжелую, не реагирующую чистую гирю на мясо, чтобы оно удерживалось под жидкостью. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник

Время до кукурузы: Широкий диапазон времени
Обильно солите воду и готовьте мясо в тот же день
От одного до двух дней
Две недели (я успешно использовал двухнедельный временной интервал)
Один месяц

* Селитра — это нитрат натрия, который при замене обычной соли дает мясо красного (розового) цвета.Нитрат натрия содержится в шпинате, свекле и брокколи.

История

Иногда реальная история лучше причудливой ностальгической истории. В книге Secrets of New England Cooking , первоначально опубликованной в 1947 году, авторы размышляли о том, как появился вареный ужин в Новой Англии.

Никто не знает, кто приготовил первый отварной обед. Не было воздвигнуто никаких памятников или выгравированных табличек первопроходцу повара, который первым подумал о несравненном сочетании мяса и овощей, которое, наряду с печеными бобами, черным хлебом и индийским пудингом, является одним из главных вкладов Новой Англии в американскую кулинарию.Но мы можем представить, что первый вареный ужин был такой же случайностью, как и жареный поросенок Чарльза Лэмбса. Возможно, однажды неизвестная домохозяйка из Новой Англии вынула кусок говяжьей грудинки из бочки в подвале, положила его в большой обеденный чайник, залила водой и повесила над огнем, чтобы он закипел. Одновременно она принесла овощи, помыла свеклу, репу и морковь, очистила картофель и нарезала капусту, готовую к приготовлению.

Но день был близок, и она решила закончить ткачество на ткацком станке.Поскольку дети были в школе, а мужчины были заняты, день прошел быстро и спокойно. Внезапно она осознала, что утро почти закончилось, а ужин не готов, поэтому она бросила все овощи в чайник с солониной. В конце концов, подумала она, у меня сейчас нет времени, чтобы нагреть воду и вскипятить их. И там была тушеная солонина, только что приготовленная для овощей.
Когда пришло время обеда, она нарезала солонину на блюде, разложила вокруг нее овощи и молча принесла на стол.Ее муж, вдыхая насыщенный аромат и глядя на бледно-розовую капусту и картофель, спросил: «Сара, что это?» Она небрежно ответила: «Всего лишь вареный ужин». А потом, потягивая виски в таверне, хозяин дома сказал: «Сара — отличная рука с вареными обедами».

Ни один из них не догадывался, что раньше много лет, каждый четверг в полдень, из года в год, фермерские семьи в Новой Англии будут иметь на своих столах огромные тарелки с мясом и овощами, которые стали традиционным двояким блюдом.
Версия Поваренной книги Бостонской кулинарной школы, изданная миссис Линклонс 1884 года, дала миссис Беднс рецепт старомодного вареного ужина со следующим утверждением.

Несмотря на то, что это блюдо приобрело дурную славу у многих людей, оно может быть приготовлено так, чтобы оно было вкусным и питательным для тех, кто свободно занимается спортом. Он больше подходит для холодного времени года. Самый полезный и экономичный способ, хотя, возможно, и не устаревший, — это отварить говядину накануне.[Курсив добавлен для выделения]

В кулинарной книге Эпплдора от 1872 года автор, известный повар, говорит следующее. Вымойте кусок говядины весом десять фунтов; положите его в два галлона холодной воды; Когда дело доходит до кипения, осторожно снимите жир и варите очень медленно шесть часов. Некоторые варят в одной кастрюле все виды овощей; но есть возражение против этого метода: вы теряете характерный вкус каждого овоща, а говядина приправляется овощами, что очень неприятно в холодном состоянии.[Курсив добавлен для выделения]

Фанни Фармер в своей Поваренной книге Бостонской кулинарной школы 1912 года говорила об этом. Говядина имеет низкую питательную ценность. Он используется для разнообразия нашего рациона летом, когда свежее мясо оказывается слишком стимулирующим. Его съедает рабочий, чтобы придать еде большую массу.

Миссис Линкольн и Фанни Фармер выступали за приготовление мяса, удаление его из жидкости, снятие жира и затем приготовление всех овощей, кроме свеклы, в бульоне.Свекла потребляла слишком много времени, поэтому ее готовили отдельно, а затем мариновали и подавали в качестве гарнира.

Лучшие авторы кулинарии Бостона и Нью-Гэмпшира дали конкретные указания о том, как готовить мясо и овощи. Мясо и овощи не были брошены в котелок вместе. Мясо приготовили и вынесли. Затем были добавлены овощи и приготовлены на мясном бульоне.

Вареный ужин в Новой Англии, возможно, был основным продуктом питания во многих семьях Новой Англии, так как в нем использовался дешевый кусок говядины, который легко обрабатывать солониной и легко варить.Соленое мясо — это соленое мясо, полученное сухим или влажным способом. Большинство использовало две или более соли и коричневый сахар или патоку. Миссис Гардинерс рецепт 1763 года замариновала свою бисквит (грудинку) говядины, затем сварила ее, затем насухо упаковала и хранила для дальнейшего использования. Прочие окорока из говядины, свинины и баранины (старой баранины) солили и коптили, а позже готовили мясо. К своей баранине она добавила капусту. Формулировки в ее книге точно такие же, как в лондонской книге 1784 года, двадцать лет спустя. Где миссис Гардинер взяла свой рецепт, неизвестно, возможно, из более ранней лондонской поваренной книги.Это первое упоминание о добавлении овоща в соленое мясо.

Маринованная, соленая и солоноватая — термины, используемые для описания говяжьей грудинки, обработанной солью. Термин « солонина » встречается в опубликованной в Бостоне в 1833 году поваренной книге «Американская экономная домохозяйка». Он прижился и стал обычным способом обозначать соленую говяжью грудинку. К 1872 году в поваренных книгах Эпплдора и Бостонской кулинарной школы 1884 года использовался термин солонина.

Поваренные книги до 1870-х годов призывают готовить тушеную и соленую говядину без овощей.К 1870-м годам мясо и овощи уже готовили вместе, как отмечают авторы поваренной книги. То, что напечатано в поваренных книгах, не обязательно было тем, что готовили повара. В Good Maine Food (1939) есть отрывок из дневниковой записи 1775 года, в которой автор описывает, как была приготовлена ​​еда. Point Aux Tremble Вечером перед сном хозяйки дома готовят ужин на следующий день. Это может быть особенно описано, как это было сделано, на наш взгляд, в течение нескольких дней вместе, и в течение этого времени никогда не менялось.Это было так: кусок свинины или говядины или порцию каждого вида вместе с достаточным количеством капусты, картофеля и репы, приправленных солью, и достаточным количеством воды помещали в аккуратный жестяной чайник с крышкой. закрыть крышку. Чайник поставили на плиту в комнате, где мы все спали, и там он кипел до момента подъема, когда его отнесли к небольшому огню на кухне, где тушение продолжалось почти до полудня, когда они пообедали. Содержимое превратили в большой таз.. Наш [солдатский] обед последовал через несколько часов. Наша кухня вызвала удивление у хозяев. За один прием пищи было съедено столько говядины, сколько могло бы обслужить эту семью за неделю. Джон Джозеф Генри, Кампания против Квебека , запись от 18 ноября 1775 г. (Марш в Квебек, , стр. 361). Джону Генри были столь же любопытны пищевые привычки хозяев, как и его пищевые привычки. Канадские хозяева готовили из обычной говядины и свинины, добавляя в мясо овощи.Овощи: капуста, репа и картофель — это смесь овощей, которые используются в вареных обедах в Новой Англии: капуста, репа, морковь и картофель. Влиял ли Джон Генри на поваров Новой Англии? Или некоторые из наших канадских соседей переехали на юг в Новую Англию и привезли с собой канадское тушеное мясо? Близкое совпадение ингредиентов, похоже, не имело какой-то связи. Повара Новой Англии используют солонину, которая требует длительного приготовления, в которую они добавляют ту же смесь овощей и моркови.Перейдя на солонину и добавив морковь, они создали вареный ужин в Новой Англии.

В Новой Англии вареный обед готовили в любое время года. Мясо, как правило, представляло собой солонину из говядины, но иногда добавляли соленую свинину. Обычными овощами, приготовленными в мясном бульоне, были капуста, морковь, небольшая белая репа и картофель. Сквош с криволинейной шеей и летний сквош иногда указывались в рецептах. Пастернак был необязательным. Еще одним необычным овощем была брюква.Летом, когда свекла была молодой и нежной, ее иногда добавляли с другими овощами. Чаще всего свеклу готовили отдельно, мариновали и подавали в качестве гарнира, даже если она указывалась вместе со всеми другими овощами. Лук не использовался. Вареные обеды не приправлялись.

Впервые название «Вареный ужин в Новой Англии» было использовано в 1936 году в региональной поваренной книге под названием «Поваренная книга Новой Англии», изданной издательством Culinary Arts Press в Рединге, штат Пенсильвания, которое выпустило множество региональных кулинарных книг.Очевидно, это блюдо стало известно как региональное блюдо Новой Англии.

Вареный обед — блюдо Новой Англии. Но это было рабочее мужское блюдо. Высший класс викторианской эпохи смотрел на это блюдо свысока, поскольку это блюдо приобрело дурную репутацию . Сегодня «Соленая говядина с капустой, вареный ужин в Новой Англии» приурочена к Дню Святого Патрика.

Вареный ужин в Новой Англии возвращает нас к приготовлению пищи у очага

«Сентябрьский вечер выдался бодрым и прохладным, и веселый огонь, вспыхнувший и взорвавший просторный дымоход на кухне капитана Киттриджа, был приятной чертой.

«Дни нашей истории были до появления этих угрюмых гномов,« воздушных колготок »или даже более общительных и веселых домашних гениев, кухонных плит. Это были дни радушного открытого огня с журавлем, крючками и трамваями, где шипели и варили социальный чайник, где варился на пару огромный обеденный котел, в недрах которого свекла, морковь, картофель , и репу, сваренную в веселом общении со свининой или солониной, которую им суждено было подать к предстоящей трапезе.”

Эта цитата из романа Харриет Бичер-Стоу «Жемчужина острова Орр » 1861 года напоминает нам, почему в Новой Англии вареный ужин готовили в одной кастрюле. До того, как для отопления и приготовления пищи стали распространены более эффективные, герметичные железные печи, все приготовление пищи проводилось на открытом очаге. Описание Бичера — это ностальгическое воспоминание о тех временах, когда комнаты, кроме главной комнаты или кухни, часто оставались неотапливаемыми. Семья, естественно, стремилась собираться возле основного источника тепла и света.«Веселая общительность» вареного обеда Бичера характеризует не только овощи, но и семью.

Trammels представляли собой регулируемые крюки, которые свешивались с горизонтального железного крана и имели отверстия или зубья пилы для регулировки высоты горшка, висящего над огнем. Приготовление пищи на камине приобрело дополнительный привкус костра, но требовало постоянного ухода, наметки и переворачивания для равномерного приготовления. Тушеные блюда, супы и пудинги на пару были намного проще, требовали меньше усилий и позволяли занятому повару заниматься другими делами.

Я беру одно исключение из описания Бичера. Поваренные книги того времени часто предлагают готовить свеклу отдельно или не добавлять ее в вареный обед. Свекла имеет натуральный краситель, который делает пастернак и картофель розовыми. Бичер не упоминал о капусте, но ее часто добавляли в это блюдо.

Капуста и корнеплоды — долгожители. Люди зависели от капусты и корнеплодов, хранящихся в их погребах или корнеплодах, чтобы иметь овощи всю зиму. Семья среднего класса, вероятно, будет иметь бочку солонины, а также одну солонину (соленую) свинину в подвале или несколько ветчин, висящих в дымоходе, чтобы коптить.

Сегодня Харриет Бичер-Стоу помнят по «Хижине дяди Тома», о которой все слышали и мало кто читал. Она была одним из первых писателей регионального колорита, оказавшим влияние на более поздних писателей, таких как Сара Орн Джуэтт.

«Жемчужина острова Орр» прекрасно описывает южную часть штата Мэн, хотя она скатывается до викторианской сентиментальности, описывая искупительное влияние своей страдающей святой героини.

Следующий рецепт взят из публикации Сары Джозефы Хейл 1841 года «Хорошая домработница.”

«Совершенство варки заключается в том, что она выполняется медленно, а кастрюля хорошо обезжирена… Когда говядина очень соленая… ее необходимо вымачивать на полчаса или больше в теплой воде перед тем, как ставить ее в кипение, когда вода должна переодеться… Положите [солонину] в котел с большим количеством холодной воды, чтобы она покрылась; поставьте кастрюлю с одной стороны огня, чтобы она слегка закипела. Чем медленнее она закипит, тем нежнее она будет … Не забывайте убирать всю пену, когда она поднимается … », — пишет Хейл. «Украсьте блюдо морковью и репой.Вареный картофель, морковь, репа и зелень на отдельных тарелках — хорошее сопровождение. Если говядина весит десять фунтов, ее нужно варить или, точнее, варить на медленном огне около трех часов ».

Хейл прав в том, что нужно варить на медленном огне и удалять жир, когда он поднимается на поверхность. Учтите, что для того, чтобы снизить температуру до кипения, каминному повару пришлось отодвинуть кастрюлю подальше от огня.

Традиционно вареный ужин в Новой Англии представлял собой непринужденную трапезу с демократичной смесью корнеплодов, приправленной солониной.Рекомендация Хейла готовить и подавать овощи отдельно — это изысканная изысканность, которая подрывает традиционную простоту приготовления и подачи вареного обеда в Новой Англии.

Различные куски солонины содержат разное количество жира. В остроконечной вырезке больше жира, она нежная и ароматная, плоская часть более постная и имеет более стабильную толщину, а грудинка с маркировкой из говяжьей солонины включает часть каждого из них. Какую бы нарезку вы ни выбрали, помните, что, когда Хейл упомянула медленное кипячение, она имела в виду кипячение, а не кипячение.Варка на медленном огне делает мясо более жестким; кипячение превращает его в резину. Ниже приводится моя адаптация рецепта Хейла.

Вареный ужин

Голосов: 3
Рейтинг: 2.67
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Следующий рецепт взят из публикации Сары Джозефы Хейл 1841 года «Хорошая домработница.”

Вареный ужин

Голосов: 3
Рейтинг: 2,67
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Следующий рецепт взят из публикации Сары Джозефы Хейл 1841 года «Хорошая домработница.”

Ингредиенты

  • 2-4 фунта. Солонина
  • 4 перец горошком по желанию
  • 2 листа залив необязательно
  • Пара ботинок сельдерея с листьями по желанию
  • От 4 до 6 морковь очищенная и нарезанная на четвертинки
  • От 4 до 6 картофель очищенный и нарезанный на четвертинки
  • 3 или 4 репы фиолетовый шар, очищенный и разрезанный на четвертинки
  • 1 небольшой кочан капусты, нарезанный дольками

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Промойте солонину под прохладной водой.Дайте ему погрузиться в холодную воду на 30 минут, а затем слейте воду. Поместите мясо в большой чайник со свежей холодной водой, чтобы накрыть его; добавьте перец горошком, лавровый лист и ботву сельдерея. Доведите до кипения и убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне без крышки в течение 3½ часов, снимая весь жир, который поднимается вверх. (На этом этапе вы можете остановиться, дать говядине остыть в бульоне и поставить в холодильник, чтобы закончить на следующий день.)

  2. Добавьте морковь, картофель и репу в теплый бульон и мясо и тушите 30 минут.Добавьте дольки капусты и тушите еще 15-20 минут или пока все овощи не станут мягкими.

  3. Нарежьте солонину тонкими ломтиками поперек волокон. Подавать на блюде с рядами отварных овощей.

Вареный ужин по-французски звучит намного сексуальнее: pot au feu

JeanMarie Brownson | Chicago Tribune

В это время года я мечтаю о тепле.Солнце на пляже в Тулуме, Мексика, прогулка по саду Роседал в Буэнос-Айресе, на набережной в Ки-Уэст. В этом году я буду делать себе тепло, зажигая камин, завернувшись в мягкую шерсть и варив что-нибудь жирное на плите.

Работа дома дает время повозиться над сосудом для кипячения. Я думаю о классическом французском pot au feu — вареном обеде из говядины, курицы, колбасы и овощей. Затраченное время дает очень богатый мясной бульон и нежные белки.

Все вареные обеды, такие как солонина и капуста вместе с pot au feu, легко увеличиваются и уменьшаются. Я делаю достаточно, чтобы запланировать остатки. Из вареной говядины и курицы получаются отличные теплые бутерброды. Оставшийся бульон (который хорошо застывает) приветствует добавление риса или макаронных изделий для сытного супа и может стать основой для ризотто.

Из приведенного здесь рецепта легко приготовить восемь порций (при желании вы можете сократить рецепт вдвое; время приготовления будет примерно таким же). На сборку уходит немного времени, потому что до закипания не происходит подрумянивания.Вы можете выбрать из говяжьей рульки (насыщенной и нежной), жареного цыпленка (ароматное и легко найти) или нежирной грудинки. Мне нравятся куриные бедра с костью и кожей из-за их вкуса и удержания влаги. Если вам нравится легкая дымность, добавьте кусочек бекона. Свежая колбаса также добавляет аромата.

Я готовлю еду из двух блюд, как это делают во Франции. Во-первых, чашка этого наваристого бульона с кусочком хорошего хлеба. Затем блюдо из жареного мяса и овощей с добавлением приправ, таких как соленые огурцы, горчица и чесночный майонез.Максимально теплая и комфортная еда.

Котелок для кипячения напоминает мне фо — сытную, сильно приправленную вьетнамскую чашу с рисовой лапшой для бульона. В этом направлении легко направить горшок au feu, добавив звездчатый анис (для легкого вкуса лакрицы), теплоту корицы и живой намек на свежий имбирь. Оказывается, все эти ингредиенты прекрасно пронизывают и мясо.

Чтобы быстро приготовить суп, напоминающий тепло и аромат фо, просто нарежьте приготовленные белки и овощи, добавьте их обратно в бульон с пропитанной рисовой лапшой, небольшим количеством рыбного соуса, острым соусом и свежим лаймом.Украсить рубленым зеленым чили, большим количеством ломтиков зеленого лука и свежими листьями кинзы. Выжатие лайма делает все ароматы ярче.

Идеальная еда после бодрой прогулки по лесу.

МЕДЛЕННО ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГОРШОК AU FEU ДВУМЯ СПОСОБАМИ

На 8 порций и 3 литра бульона

Первый вариант приправы предлагает классический вкус, а второй набор вариантов, включая рисовое вино, звездчатый анис и эдамаме, дает тонкий азиатский вкус. ароматы. Мне нравится использовать маленькую морковь (а не фальшивую морковь, вываливаемую в машине для перекуса — у нее нет вкуса), когда я могу ее найти.Как вариант, купите более тонкую морковь и разрежьте ее пополам.

Для тушения и бульона:

Говяжьи рульки от 2 до 3 фунтов или жареный говяжий цыпленок с косточкой или нежирная грудинка

4 свежих (сырых) польских сосисок или колбас, от 1 до 0,5 фунта, или 12 унций полностью приготовленных сосисок андуилле или куриного чоризо

От 4 до 6 куриных бедер или голеней без кожи, на кости, всего 1¼ фунта

От 2 до 4 толстых ломтиков копченого бекона, по желанию

6 очищенных зубчиков чеснока

1 очищенная луковица среднего размера

1 крупная морковь, порезанная, крупно нарезанная

1 крупно нарезанный сельдерей

3 ломтика свежего имбиря размером примерно с четверть

1 стакан сухого белого вермута или белого сухого вина или несладкого рисового вина

Варианты приправ:

4 лавровых листа, 4 веточки свежего тимьяна и 1 чайная ложка сушеного эстрагона

OR

3 кусочка звездчатого аниса и 2-дюймовая палочка корицы

, или 6 средних морковок, очищенных, разрезанных пополам

3 небольших репы, очищенных, нарезанных дольками толщиной ½ дюйма, или кусок редиса дайкон весом 10 унций, очищенный, разрезанный пополам, толстыми ломтиками

½ пакет объемом 12 унций замороженного жемчужного лука или 8 унций свежего жемчужного лука, очищенного от кожуры

1 стакан замороженных бобов Лимы или очищенных от шелухи эдамаме

Соль

Нарезанная свежая петрушка или кинза

Зернистая острая горчица

Готовый хрен

Майонез или чесночный айоли

Мелкие соленые огурцы

Ломтики и намазанный маслом на закваске или французский хлеб

Для кипячения и бульона положите в большой суп говядину, свежие сосиски (не полностью приготовленные колбасы), курицу, бекон, чеснок, лук, морковь, сельдерей, имбирь и вермут или вино. горшок или голландская печь.Добавьте 3 литра холодной воды. (Он должен покрывать все на дюйм.) Добавьте приправы по выбору: лавровый лист, тимьян и эстрагон или звездчатый анис и корицу.

Нагреть до кипения; убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне, частично под крышкой, 30 минут. Снимите пену с поверхности.

Через 30 минут с помощью щипцов переложите сосиски и курицу в закрытый контейнер. Охладите под крышкой. Продолжайте готовить говядину и бекон в жидкости, периодически помешивая, пока говядина не станет нежной, еще 2–2½ часа.(Рецепт может быть подготовлен заранее за 2 дня; охладите под крышкой, затем нагрейте, чтобы продолжить.)

Добавьте морковь, репу, жемчужный лук, фасоль лима и 2 чайные ложки соли в кастрюлю с говядиной. Варите на медленном огне, пока морковь и лук не станут мягкими, примерно 20 минут. Верните оставленную курицу и сосиски (или полностью приготовленные сосиски, если вы их используете) в кастрюлю и прогрейте примерно 10 минут. Попробуйте и приправьте приправой солью.

Для подачи используйте щипцы, чтобы переложить говядину, бекон, курицу и сосиски на разделочную доску или блюдо; согреться.Процедите бульон в чистую кастрюлю; разогрейте и приправьте солью. Подавайте бульон в теплых мисках с хлебом, намазанным маслом. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и слегка посолите. Все посыпать петрушкой. Подавать с гарнирами к мясу и овощам.

Примечание. При желании можно снять жир с поверхности бульона перед повторным нагревом.

НА ПОРЦИЮ: 402 калории, 31 г белка, 14 г углеводов, 2 г клетчатки. 6 г сахара, 24 г жира (8 г насыщенных), 118 мг холестерина, 1441 мг натрия

СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ И РИСОВОЙ ЛАПШИ С ИЗВЕСТЬЮ И КИСАНТОМ

На 6 порций основных блюд

Фо-бульон из говядины в упаковке, вдохновленный Вьетнамом, например, бренд Simply Asia, можно заменить домашним бульоном.Вместо домашней вареной говядины, курицы и колбасы вы можете заменить тертый жареный цыпленок и нарезанные полностью приготовленные куриные сосиски. Вы также можете тонко нарезать сырую говяжью вырезку и добавить ее в кипящий бульон для кратковременного приготовления.

2 литра говяжьего бульона из рецепта выше

По 1,5 столовых ложки каждый: соевый соус, рыбный соус

2 чайные ложки каждый: тертый свежий имбирь, азиатское кунжутное масло

1 острый перец серрано или другой зеленый перец серрано чили, очень тонко нарезанный

Соль по вкусу

1 коробка (14 унций) сырой тонкой рисовой лапши

3-4 чашки тонко нарезанной говядины, курицы и колбасы по рецепту выше

19

до 6 тонко нарезанных зеленых луковиц

1 стакан свежих листьев базилика

½ стакана каждый, свежие: листья мяты и кинзы

острый соус Шрирача

Дольки лайма 53 соевый бульон

соус, рыбный соус, имбирь, кунжутное масло и чили в средней кастрюле до кипения.
Leave a Reply