Отметить как Завершенное

Смешать фасоль, помидоры, зелень. Заправить салат уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром по вкусу.

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Рецепты со стручковой фасолью: Бурания

Сложность: Время готовки: мин. Рейтинг:

• Лук — 1 головка
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковка — 1 шт
• Болгарский перец (красный) — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Фасоль стручковая — 500 гр
• Вегета — 3 ч.л
• Петрушка — 3-4 листика
• Мука — 2 ст.л
• Масло подсолнечное — 50 мл
• Сахар — 1 ч.л
• Вода — 7-8 ст
• Сметана — 150 гр

Бурания – это один из рецептов со стручковой фасолью, позаимствованный из сербской кухни. Это блюдо подается в качестве гарнира, но иногда его используют для приготовления более сложных вторых блюд или даже супов. В приготовлении бурании может участвовать как желтая фасоль, так и зеленая. Но именно желтая фасоль очень нежная и буквально тает во рту. Самое приятное, что это блюдо отлично подойдет тем, кто заботиться о своей фигуре.

Как сделать

• Все ингредиенты, кроме фасоли, положить в глубокую кастрюлю и на медленном огне немного прожарить. Как только овощи дадут сок и станут помягче, добавьте воду так, чтобы все овощи оказались погруженные в ней. Тушить, помешивая, 10 минут.
• Фасоль очистите и порежьте. В таком виде отправляйте ее к овощам, долейте воды снова так, чтобы она накрыла все овощи и оставить под крышкой еще на 10 минут.
• В 50 мл воды размешать муку, а затем эту смесь добавить к овощам и снова хорошо размешать. После этого кастрюлю с овощами снять с огня и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов, чтобы блюдо пропеклось. Как только бурания покроется мягкой корочкой сверху, вынимайте ее из духовки, дайте ей «отойти» 5-10 минут и подавайте к столу вместе со сметаной.

В награду за хорошее блюдо заботливой хозяйке или талантливому хозяину можно подобрать подарок в

Зеленая фасоль с грецкими орехами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Зеленая фасоль с грецкими орехами:

Предлагаю вам для разнообразия приготовить очень питательное и вкусное блюдо из зеленой стручковой фасоли. И не обязательно ждать урожая свежей фасоли, сейчас стручковую фасоль можно купить в ближайшем супермаркете, правда замороженную, но вкусовых качеств она особо не теряет. У меня всегда в запасе есть пакетик такой фасоли, вот для таких простых и быстрых блюд. Такое блюдо можно подать как на гарнир, так и в качестве отдельного самостоятельного блюда. Просто и вкусно, попробуйте и вы!

Зеленая фасоль с грецкими орехами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления возьмите зеленую фасоль (у меня замороженная), грецкие орехи, лимон, лук репчатый, чеснок, соль, перец.

Шаг 2:

Измельчите 2-3 зубчика чеснока.

Шаг 3:

Грецкие орехи порубите или измельчите при помощи скалки. Удобно это делать при помощи пакета.

Шаг 4:

Репчатый лук почистите, порежьте полукольцами и обжарьте в сковороде в течение 5 минут на сливочном масле.

Шаг 5:

Затем к луку добавьте чеснок и грецкие орехи.

Шаг 6:

Также добавьте еще 25 гр. масла и продолжайте все вместе обжаривать, помешивая еще минут 5.

Шаг 7:

Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.

Шаг 8:

Добавьте фасоль в сковороду к луку, орехам и чесноку.

Шаг 9:

Перемешайте хорошенько.

Шаг 10:

Приправьте блюдо солью, перцем и соком лимона по вкусу.

Шаг 11:

Перемешайте, попробуйте на вкус, добавьте еще соль, перец, лимонный сок, если считаете необходимым, прогрейте блюдо еще пару минут на сковороде и готово! Можно подавать на стол. Желательно подать сразу, пока теплое.

Шаг 12:

Приятного аппетита!

рецепт с фото по шагам

Рецепты итальянской кухни отличаются своей простотой и гениальностью. Только итальянцы способны создать незабываемую гармонию вкусов, ароматов и цвета. А благодаря богатому и разнообразному изобилию натуральной  растительной и животной продукции региона, все блюда получаются не только вкусными и красивыми, но еще и полезными. Особенной популярностью в Италии пользуются всевозможные вариации салатов, но есть такие, которые являются визитной карточкой страны. Одним из них можно назвать традиционный салат со стручковой фасолью. Данное блюдо не только очень вкусное, но еще и невероятно полезное, в первую очередь благодаря основному ингредиенту – стручковой фасоли. Ведь в этом продукте содержится множество полезных веществ и витаминов, стручковая фасоль очень питательная, но при этом совершенно не калорийная, что позволяет употреблять ее в больших количествах, не переживая за фигуру. Как приготовить такой салат, об этом мы расскажем вам ниже.

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

1. молодая стручковая фасоль – 150-200 грамм;
2. молодой картофель – 2-3 штуки;
3. репчатый лук –  1 головка;
4. помидоры – 2-3 штуки;
5. чеснок – 3 зубчика;
6. оливковое масло – 3 ст ложки;
7. соль морская – по вкусу;
8. черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить простой вкусный салат со стручковой фасолью: пошаговый рецепт с фото

1.Головку репчатого лука, очистим, нарежем крупными кусками и немного обжарим на разогретом оливковом масле, до тех пор, пока кусочки  не станут прозрачными. После чего выложим лук на бумажное полотенце и дадим ему остыть.

2.Тем временем займемся остальными ингредиентами салата. Предварительно отваренный  в мундире картофель остудим, очистим и нарежем крупными кусочками.

3.Стручковыю фасоль также предварительно отварим в слегка подсоленной воде 10-12 минут, остудим, удалим хвостики и разрежем каждый стручок на несколько частей.

4.Помидоры вымоем, вырежем то место, где прикреплялась плодоножка и нарежем крупными дольками.

5.Соединяем все нарезанные овощные ингредиенты в салатнице и  аккуратно перемешиваем. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.

6.Переходим к приготовлению заправки, для этого добавляем в оливковое масло измельченные зубчики чеснока. И обильно поливаем заправкой салат.

Подавать такой салат лучше порционно, дополнительно можно украсить его веточкой базилика или кинзы. Особенно вкусно есть блюдо со свежим , еще теплым хлебом.

Спаржевая фасоль – рецепты приготовления с фото

Спаржевая фасоль – лёгкий и в настоящее время очень популярный продукт. Рецепты спаржевой фасоли можно использовать для приготовления белкового гарнира к жареной, тушёной, запечённой рыбе, мясу кролика или кушать полезную спаржевую фасоль, как самостоятельное блюдо.

Рецепты спаржевой фасоли и стручковой – отличная замена крупяным гарнирам. Как правило, рецепты спаржевой фасоли используются в различных кухнях в сочетании с разными овощами.

Спаржа, спаржевая фасоль и стручковая фасоль — в чём отличие

Спаржу и спаржевую фасоль связывает лишь похожие названия. Что такое спаржа. Что такое спаржевая и стручковая фасоль – в чём отличие.

Спаржа и спаржевая фасоль – совершенно разные растения. Разница между спаржей и спаржевой фасолью в структуре самих растений. Спаржа представляет собой побеги, как правило, фиолетового, белого и зелёного цвета.

Чем отличается спаржевая фасоль от стручковой? Спаржевая фасоль является обыкновенной зерновой стручковой фасолью, в недозревшем состоянии культура зелёного цвета, отсюда ещё одно название зелёностручковая фасоль.

Такой вид фасоли относится к семейству бобовых и молодые зелёные двустворчатые стручки, внутри которых расположены фасолины употребляют в пищу вместе с фасолевыми зёрнами и стручками. Спаржа (asparagus) с бобовыми не связана и является травянистым растением без фасолин.

Как приготовить спаржевую фасоль в домашних условиях

Как правильно готовить, как сварить замороженную спаржевую фасоль и свежую, сколько варить, смотрите в рецепте приготовления стручковой фасоли. Спаржевую фасоль готовить нужно быстро, она молодая и очень нежная.

Блюда из спаржевой фасоли обладают отличным вкусом, готовить их можно в мультиварке, в микроволновке, в духовке и на сковороде.

Зелёная фасоль чаще продаётся в замороженном виде. Замороженная фасоль является удобным и практичным продуктом. Замороженный зелёный полуфабрикат полностью сохраняет полезные свойства овощей.

Приготовление спаржевой фасоли в домашних условиях не занимает много времени, нужно наоборот следить за тем, чтобы замороженная фасоль не переварилась, иначе это скажется на вкусе готового блюда.

На самом деле удивительно, как из такого, казалось бы, простого овоща готовят столько разнообразных блюд: закатывают на зиму (консервируют, маринуют), делают салаты, варят супы.

Порция: 2

20 мин

75 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления фасоли с чесноком:

• зелёная спаржевая фасоль замороженная – 300 г;
• миндаль – 3 ст.л.;
• чеснок – 1 зубок;
• зелень петрушки – 20 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Вкусный рецепт приготовления спаржевой фасоли

1. Если фасоль не порезана, то можно предварительно нарезать её на кусочки произвольной длины или оставить как есть.
2. Потом опускаем стручки в кипящую воду и варим около 4 минут.
3. Затем миндаль заливаем кипятком в отдельной миске и оставляем на 5-8 минут.
4. После этого орехи промываем холодной водой, снимаем сверху коричневую оболочку.
5. Измельчаем орешки и чеснок в блендере.
6. Обжариваем смесь в сковороде на масле.
7. Далее добавляем фасоль, сок лимона, рубленую зелень, солим, перчим. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Раскладываем готовую спаржевую фасоль по порциям и подаём к столу в качестве гарнира с рыбными котлетами или кушаем фасоль, как самостоятельное вкусное блюдо.

Спаржевая фасоль по-корейски

Корейские салаты отличаются от обычных салатов острым кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Приготовьте зелёную фасоль таким способом, вкусное блюдо из спаржевой фасоли можно включать в праздничное меню и готовить дома на каждый день.

Ингредиенты для стручковой фасоли по-корейски:

• зелёная фасоль спаржевая замороженная либо свежая – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковка – 1 шт.;
• перец болгарский – половинка;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• кориандр – 0,5 ч.л.;
• соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст.л.;
• уксус столовый 9% – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• перец красный и чёрный молотый – по вкусу;
• кунжут.

Рецепт спаржевой зелёностручковой фасоли по-корейски

Прежде, чем готовить блюдо по-корейски спаржевую фасоль нужно отварить. Замороженную спаржевую фасоль нужно варить в кипящей воде не размораживая. После закипания замороженную фасоль нужно отваривать 3-4 минуты. Свежую фасоль нужно варить в кипящей воде 5 минут после закипания.

1. Сваренную зелёную фасоль откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой.
2. Перекладываем фасоль в глубокую ёмкость.
3. Добавляем к фасоли перец нарезанный тонкой соломкой, морковь натёртую на тёрке для корейской моркови, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
4. Вливаем уксуса чайную ложку, масло, соевый соус. Добавляем кориандр, сахар, перец красный и чёрный. Солим.
5. Перемешиваем салат и отправляем фасоль в холодильник на 3 часа, чтобы настоялась.

Готовую спаржевую фасоль посыпаем кунжутом и подаём к столу в качестве салата.

Овощное рагу из стручковой фасоли и моркови с чесноком ПП

Теги:

Стручковая фасоль — это не только малокрахмалистый и малокалорийный продукт, она еще и содержит очень много витаминов и микроэлементов. Поэтому стручковую фасоль включают во многие диеты в целях снижения веса с условием правил правильного питания. Кому то она может показаться пресноватой как трава, но при правильной кулинарной обработке можно приготовить весьма вкусное блюдо. Добавим к стручковой фасоли морковочки, чесночка и немного специй, пожарим все это на оливковом масле — вот вам целый запас витаминов и микроэлементов. Блюдо к тому же получится вполне сытным, поэтому может быть не просто гарниром, а самостоятельным блюдом. Рекомендую детям, вегетарианцам, спортсменам, всем, кто придерживается правил правильного питания.

Приготовим все необходимые ингредиенты. Стручковая фасоль продается в магазинах обычно в замороженном виде, но ничего страшного, разморозьте ее в микроволновке или положив в холодную воду, даже в замороженном виде она сохраняет свои полезные свойства. Просто прекрасно будет, если вы купите свежую стручковую фасоль. Морковь приготовьте покрупнее или возьмите 2 маленьких корнеплода, так как если уж и готовить овощное блюдо ПП, то без морковки никак. Чеснок тоже желательно взять молодой, так как он более ароматный, что благотворно повлияет на приготовление чесночного масла.

Размороженную или свежую стручковую фасоль промойте в теплой воде и обсушите, можно бумажным полотенцем.

Морковь порежьте брусочками, диаметр их толщины не должен превышать 1 см, лучше меньше. Длина брусочков должна быть 4-5 см.

Приготовим домашнее чесночное масло на скорую руку, на котором мы будем готовить овощное рагу. Зубчики чеснока очистим, порежем поперек на дольки толщиной около 2-3 мм. Согреем в сковороде оливковое масло, выложить измельченный чеснок, накроем крышкой и поставим томиться на медленном огне до приобретения чеснока золотистого цвета.

Чесночное масло готово, извлеките дольки чеснока.

Добавьте в сковороду с чесночным маслом стручковую фасоль, морковь, соль мелкого помола и смесь перцев. Все тщательно перемешайте.

Закройте сковороду крышкой и поставьте жарить на среднем огне. Периодически нужно перемешивать для равномерного обжаривания. Жарьте 20 минут.

Овощное рагу из стручковой фасоли и моркови с чесноком ПП готово. Можете подавать на стол.

Приятного аппетита!

Если не любите острое, не добавляйте смесь перцев и чеснок или убавьте эти компоненты. Вкус рагу из стручковой фасоли будет менее пикантным, но тоже вкусным.

Простая, яркая, вкусная зеленая фасоль

Это один из моих любимых способов приготовления зеленой фасоли — пять ингредиентов на одной сковороде. Я знаю, что некоторые из вас женаты на своем традиционном способе их приготовления, но если вы хотите купить новую версию, попробуйте этот рецепт.

Простая зеленая фасоль

Я готовлю стручковые бобы пару раз в неделю в определенные сезоны, и к этой версии с ее немного необычным сочетанием ингредиентов я возвращаюсь снова и снова.Он легкий и яркий, полезный и вкусный. Просто приготовьте пучок нарезанного лука-порея (или зеленого лука), пока он не станет золотистым и немного хрустящим, добавьте нарезанный укроп, а затем добавьте стручковую фасоль. Сделайте все возможное, чтобы не пережарить их, и все готово. Если этот рецепт не совсем для вас, но вы любите фасоль, попробуйте эту зеленую фасоль, эти желтые восковые бобы и зеленый лук, энергичную зеленую фасоль (так хорошо!) Или этот салат из желтой фасоли.

Гарнир против основного блюда

Хотя я написал этот рецепт скорее как гарнир — вы можете легко поднять его до статуса основного блюда.Иногда я использую укропную стручковую фасоль для заправки омлетов (вместе с козьим сыром). Как вариант, вы можете бросить в сковороду тофу, темпе или сейтан (предварительно обжаренные до золотистого или золотистого цвета) вместе с фасолью. Или вы можете приготовить салат для основного блюда, подав фасоль поверх слегка заправленного масляного салата и бросив туда несколько равиоли. Есть много направлений, чтобы взять этот!

Состав

Я думаю, это само собой разумеется, но постарайтесь найти действительно хороших зерен.Они должны быть ярко-зелеными и слегка изгибаться при сгибании. Избегайте чего-либо кожистого, а также избегайте вялых, пятнистых, мягких, кашицеобразных или шелушащихся бобов.

Как продвигаться вперед

Вы можете приготовить этот рецепт на день раньше, приготовив сначала лук-порей и укроп и отложив их в сторону. Вместо того, чтобы варить фасоль на сковороде, бланшируйте ее в кастрюле с кипящей, хорошо подсоленной водой в течение минуты. Слейте воду и обмакните фасоль в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Слейте воду и отложите до готовности. Смешайте компоненты перед подачей на стол — вы можете сделать это при комнатной температуре или быстро нагреть в сковороде или сковороде перед подачей на стол.

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Фасоль — BBC Good Food

Что такое фасоль?

Runner выращиваются в Южной Америке более 2000 лет и являются популярным садовым овощем в Великобритании.По вкусу и крупнее по текстуре, чем зеленые бобы, они также намного длиннее и имеют привлекательные фиолетовые бобы внутри стручков.

Как приготовить фасоль

Верхняя, хвостовая и стручковая фасоль, осторожно вставляя нож в верхнюю часть боба, не разрезая его насквозь; если отошла толстая нить, фасоль нужно будет нанизывать. Затем фасоль можно нарезать горизонтально.

Как приготовить фасоль

Отварить фасоль до состояния al dente.

Если вам нужно съесть избыток овощей из сада, попробуйте наши лучшие рецепты фасоли. Превратите эту великолепную зеленую фасоль в салаты, блюда из пасты и экзотические карри. Для начала у нас есть пять сезонных блюд.

1. Паста из фасоли и прошутто

Возьмите всего пять ингредиентов и приготовьте кремообразную пасту из фасоли и прошутто. Этот простой рецепт — лучшее быстрое приготовление еды в середине недели. Его также легко удвоить, если вам нужно мгновенно накормить толпу.

2. Шри-ланкийское карри с фасолью

Подавайте это шри-ланкийское карри из фасоли с рисом и роти, чтобы получить первоклассное семейное блюдо. Это приправленное пряностями веганское блюдо обладает восхитительной сливочной консистенцией и полным ароматом.

3. Паэлья с фасолью и креветками

Насладитесь лучшими летними вкусами нашей паэльи с бобами и креветками. Это впечатляюще выглядящее блюдо легко приготовить, но оно достаточно особенное для званого ужина или праздника на выходных.

4. Обугленные кабачки, фасоль и рикотта

Эта яркая вегетарианская сторона идеально подходит для барбекю. Обугленные кабачки, стручковая фасоль и рикотта украшены съедобными цветами, небольшим количеством оливкового масла и морской солью для усиления вкуса.

5. Cacio e pepe с фасолью

Превратите итальянскую классику в свежее летнее блюдо из пасты с нашим соусом cacio e pepe с фасолью.Простой соус приготовлен из сливочного масла, черного перца и сыра. Бобы бегунка добавляют текстуру и кусочек.

Как хранить фасоль

Используйте фасоль как можно скорее после покупки, так как она не хранится долго. Хранить в бумажном пакете в холодильнике 2-3 дня.

Взгляните на наше руководство о том, как заморозить фасоль, если вы хотите сохранить партию.

Когда сезонная фасоль?

Бобы можно найти в Великобритании с июня по ноябрь.

Выберите лучшую фасоль

Ищите молодые, хрустящие, нежные бобы внутри твердых, свежих стручков.

Альтернативы фасоли

Попробуйте фасоль или горох.

Рецепт зеленой фасоли по-деревенски для мамы, Whats Cooking Amerca

Рецепт мамы по-деревенски с зеленой фасолью такой восхитительный! Конечно, с беконом все лучше — и этот рецепт из зеленой фасоли — один из таких рецептов!

Моя мама готовила похожий рецепт из зеленой фасоли, но она всегда готовила стручковую фасоль «до смерти».«Я только что обновила ее версию, добавив это очень вкусное и полезное блюдо, в которое все еще входят бекон и лук. Мой муж любит зеленую фасоль по-деревенски от мамы и хочет, чтобы я готовила ее каждый раз, когда у нас есть свежая зеленая фасоль. Он говорит, что это напоминает ему стручковые бобы, которые делала его мать.

Узнайте больше о великолепных рецептах фасоли Линды, а также узнайте о советах, советах и ​​информации о зеленой фасоли.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт зеленой фасоли по-деревенски от мамы

Порции: от 6 до 8 порций

• 1 1/2 к 2 фунты стерлингов зеленая фасоль, свежий, кончики обрезаны *
• 10 бекон ломтики, нарезанные кубиками
• 1/2 к 1 чашка лук, нарезанный
• Крупная соль или морская соль и черный перец крупного помола по вкусу

1. Зеленую фасоль тщательно вымыть и процедить.Отламывайте конец (верх и хвост), пока вы их стираете. Оставьте стручковую фасоль целиком или нарежьте кусочками по 2,5 сантиметра (на ваш выбор).

2. В большой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 3 литра воды. Добавьте стручковую фасоль и готовьте, не накрывая крышкой, примерно 8-12 минут или пока стручковая фасоль не станет хрустящей и по-прежнему будет иметь этот яркий зеленый цвет (попробуйте один, чтобы убедиться, что он готовится должным образом; фасоль по-прежнему должна быть очень хрустящей — не делайте этого). Переварить). Снимите с огня, слейте жидкость и промойте фасоль холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.Отложите в сторону.

3. На сковороде на среднем огне приготовить бекон и лук. Мне нравится жарить лук вместе с беконом, так как это придает луку карамелизованный вкус. Когда все будет готово, бекон должен быть хрустящим, а лук — полупрозрачным или мягким. Не сливайте жир с бекона!

5. Уменьшите огонь и добавьте стручковую фасоль, соль и перец. Перемешайте и нагревайте только до тех пор, пока фасоль не станет теплой.

7. 
   Снимите с огня и подавайте.

* Не все зеленые бобы одинаковы. Чем дольше бобы стоят на лозе, тем жестче они становятся. Соберите или купите свежие молодые бобы — ищите бобы, которые легко ломаются пополам, когда вы их сгибаете.

Зеленые бобы доступны круглый год, с пиковым сезоном с мая по октябрь. Зеленую фасоль также называют стручковой фасолью и стручковой фасолью. Когда-то их еще называли стручковой фасолью. Сегодня у стручковой фасоли нет нитей

Еще больше вкусных рецептов из зеленой фасоли:

Запеканка из зеленой фасоли — Green Bean Supreme
Эта запеканка из зеленой фасоли считается идеальной едой и одним из самых популярных гарниров в День Благодарения в Америке.Большинство праздничных трапез (особенно на День Благодарения и Рождество) не были бы полноценными без этого блюда из зеленой фасоли.

Забудьте о диете Зеленая фасоль
Есть определенные рецепты, в которых такие ингредиенты, как жир бекона, просто невозможно заменить. Это один из таких рецептов!

Провансальская зеленая фасоль
Эта вкусная овощная комбинация состоит из ингредиентов торговой марки провинции Франция. Можно подавать как салат или гарнир к еде.

Зеленая фасоль с базиликом и помидорами черри
Яркий и ароматный гарнир.Интересны сочетания фиолетовой и зеленой фасоли. Однако обратите внимание, что пурпурные бобы становятся зелеными после приготовления.

Как приготовить стручковую фасоль + 9 рецептов стручковой фасоли — The Mom 100

Что такое стручковая фасоль?

Стручковая фасоль, стручковая фасоль, стручковая фасоль… как бы ни называли этот прекрасный овощ, он пользуется огромной популярностью и является фаворитом вечнозеленых растений. «Зеленая фасоль» — это общее название, «стручковая фасоль» была более распространена много лет назад, когда ее скрещивали с волокнистой нитью, проходящей вдоль шва, а название «стручковая фасоль» используется из-за того шума, который они издают при щелчке.Пойдем пока с фасолью, ладно?

Стручковая фасоль «Голубое озеро» — самый распространенный вид, продаваемый нами, и те, которые мы выросли на тех, которые мы чаще всего находим в продуктовом магазине. Их можно разделить на две разные группы: кустовые и стручковые бобы. Если фасоль нуждается в поддержке для роста, ее классифицируют как стручковая фасоль; если бобы могут расти сами по себе без дополнительной поддержки, они классифицируются как кустарниковые. Возможно, это больше информации, чем вам нужно, чтобы их приготовить.

Как выглядит стручковая фасоль?

Зрелые стручковые бобы обычно имеют длину 4-6 дюймов, округлые или слегка приплюснутые, с некоторым изгибом по длине.Молодые стручковые бобы, собранные рано, обычно имеют длину около 3 дюймов и не такие толстые в диаметре. Большинство разновидностей зеленые, но есть также пурпурные, красные, желтые и полосатые.

Где я могу найти фасоль?

Стручковая фасоль легко доступна в супермаркетах, а также на фермерских рынках (в сезон).

Как выбрать лучшую фасоль?

Стручковая фасоль должна быть твердой, хрустящей и ярко-зеленой (или другого цвета). Убедитесь, что на них нет морщин, коричневых пятен и синяков.

Какой вкус на вкус стручковая фасоль?

Сырые стручковые бобы на вкус свежие и… зеленые. Да, зеленый не совсем точно описывает вкус, но я так о нем думаю. На самом деле стручковая фасоль сама по себе не обладает тонким вкусом, она приглушенная и немного крахмалистая, особенно в сыром виде.

Но приготовьте их и смешайте с любым из сотни различных ингредиентов, и они станут восхитительными и ароматными овощами. Одна только их текстура, сырая или правильно приготовленная, очень приятна.

Как приготовить стручковую фасоль: как выбирать, хранить, готовить, готовить стручковую фасоль (или стручковую фасоль), а также рецепты!

Твитнуть

Как приготовить фасоль?

Стручковая фасоль легко приготовить. Концы стебля — это то место, где они выросли из куста / полюса. Удалите их, отрезав конец, или мой предпочтительный метод, защипните прямо под стеблем и снимите кожуру вниз. Таким образом, если к нему прикреплена какая-либо волокнистая нить, она оторвется вместе с движением.Если они свежие с фермерского рынка и на них есть грязь, хорошо промойте их, прежде чем использовать в рецепте.

Очищенные и обрезанные, они готовы к нарезке любым способом (или вовсе без них) и приготовлению (или употреблению в пищу)! Молодую фасоль лучше всего использовать в салатах и ​​других сырых блюдах.

Как приготовить стручковую фасоль?

Часть привлекательности стручковой фасоли заключается в ее универсальности. Они являются прекрасным аккомпанементом, но также могут привлечь внимание.И их можно приготовить с азиатским чутьем так же легко, как итальянские или южноамериканские, или другие приправы.

Стручковые бобы можно варить, тушить, обжаривать, жарить, готовить на пару, жарить или даже готовить в микроволновой печи. Мой дедушка любил их с начинкой из сливочного масла, с дискетами и пережаренными, в то время как моя сестра предпочитает их с начинкой из масла, но нежные, но хрустящие.

Нарежьте их сырыми или приготовленными, остуженными и смешайте с любым салатом. Обжарьте их просто с цитрусовыми и чесноком, чтобы получить восхитительный гарнир, или приправьте их чудесными азиатскими ароматами, чтобы получить приятную сторону для блюд, ориентированных на Восток.Или позвольте стручковой фасоли сиять звездой прекрасного средиземноморского летнего блюда!

Когда сезонная фасоль?

Стручковая фасоль доступна круглый год, но ее вегетационный период обычно май-октябрь, когда она наиболее нежная. Ищите их и на фермерских рынках.

Как хранить фасоль?

Немытую фасоль можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или пакете до 7 дней. Если их постирать, они прослужат меньше времени, так как из-за влаги они быстрее испортятся.

Сырые стручковые бобы также хорошо замораживаются, но перед замораживанием их следует мыть и обрезать, при желании можно даже разрезать их на более мелкие кусочки. Если вы действительно хотите сохранить их текстуру и яркий цвет на время приготовления, быстро бланшируйте их в кипящей воде, а затем погрузите в ледяную баню, чтобы они остыли перед замораживанием.

Является ли стручковая фасоль питательной?

Стручковая фасоль прекрасна для вас с очень низким содержанием калорий и натрия. Они содержат витамин С, который помогает вашим костям, мышцам и коже оставаться здоровыми, а также укрепляет вашу иммунную систему.Стручковая фасоль также содержит железо, важный минерал, поддерживающий метаболизм, и витамин К.

9 рецептов стручковой фасоли

Вот несколько рецептов, в которых используется стручковая фасоль:

Простая (5-минутная!) Медово-горчичная заправка превращает стручковые бобы в ароматный гарнир.

Запеканка из зеленой фасоли с нуля! Обновленный вариант любимого праздничного гарнира.

Обжаренная зеленая фасоль и грибы подойдут практически к любому праздничному столу.

Каперсы, лук-шалот, дижон, оливки, хересный уксус, зелень — это настоящий винегрет на стероидах.

Простое масло, настоянное на мисо, превращает груду свежих зеленых бобов в бомбу умами.

Зеленые бобы становятся невероятно захватывающими, если их обжарить с пучком тайских приправ и посыпать хрустящим нарезанным арахисом.

Это свежий способ предложить полезную закуску на ужин.Смотрите, как складывается корзина!

Эта паста, окруженная всевозможными прекрасными весенними овощами, приятна для глаз и проста в приготовлении.

Целые куриные окорочка дешевы, их легко поджарить, и они просто восхитительны.

Также читают:

сушеных или консервированных? Ответы на ваши вопросы по Burning Bean, плюс 3 рецепта

Здесь и сейчас Повар-шеф-повар Кэти Ганст предлагает три питательных и простых рецепта с использованием консервированных и сушеных бобов и предлагает их для Here & Now Робин Янг по вкусу и Поделиться.

Фасоль 101: советы по приготовлению и питание

Фасоль не только недорогая, но и чрезвычайно универсальная: ее можно использовать в супах, тушеных блюдах, перце чили, соусах, тако, энчиладах и многом другом. Их можно протереть, протереть, обжарить, обжарить или запечь.

А бонус? Фасоль очень полезна.

Сушеные или консервированные?

Это вопрос времени и предпочтений. Фасоль — одна из немногих консервов, на которую я полагаюсь в сжатые сроки. Всегда ищите банки без BPA.

Советы по приготовлению консервированной фасоли

• Если вы используете консервированную фасоль, ищите органические разновидности и обязательно слейте фасоль в дуршлаг и поместите под проточную холодную воду, чтобы удалить «оловянный привкус».
• Тщательно слейте жидкость перед использованием.

Советы по приготовлению сушеной фасоли

• Сделать сушеную фасоль с нуля довольно просто; вам просто нужно планировать наперед.
• При покупке сушеных бобов посмотрите, есть ли на упаковке дата.То, что бобы сушеные, не означает, что они хранятся вечно; их лучше всего готовить в течение года после сбора урожая.
• При работе с сушеными бобами поместите их в большой дуршлаг и проверьте, нет ли веточек или мелких камешков.
• Замачивание бобов на ночь делает их более усвояемыми. Он выщелачивает ферменты, которые могут вызывать газы — еще одна причина сделать ваши бобы из сушеных.
• Замочите фасоль в большой миске с холодной водой на ночь или на несколько часов, если у вас мало времени.Слить, промыть холодной водой и снова слить.
• Всегда готовьте бобы в большом количестве холодной воды в большой кастрюле (они увеличатся более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером и объемом при приготовлении).
• Хотя каждый сорт немного отличается, здесь есть практическое правило при приготовлении сушеных бобов: одна чашка сушеных бобов будет равна чуть более 2 чашкам при приготовлении, поэтому помните об этом при использовании сушеных бобов по сравнению с предварительно приготовленными. консервированная фасоль.
• В воду для готовки можно добавлять различные приправы: лавровый лист, перец горошком, соль и т. Д.
• Точное время приготовления сушеных бобов сильно зависит от сорта и свежести бобов. Время приготовления может составлять от 45 минут до 2 часов.
• Как узнать, когда они готовы? Зачерпните ложкой несколько бобов и подуйте на них. Если кожица мягко отшелушивается, и они становятся мягкими, но не кашеобразными (как паста al dente, с небольшим кусочком), они готовы снимать с огня.
• Фасоль хранится в закрытом виде в холодильнике почти неделю.

Здорова ли фасоль?

Да, действительно.

Бобы содержат клетчатку, много белка и антиоксидантов, которые помогают пищеварению и помогают сжигать жир. Они являются отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.

Бобы содержат очень мало жира (почти не содержат) и не содержат холестерина. Фактически, бобы фактически снижают уровни холестерина и триглицеридов, а не вызывают их повышение, в отличие от некоторых белков животного происхождения.

12 популярных сортов фасоли

Существуют десятки и десятки сортов фасоли.Вкус и текстура варьируются от мягкого до сладкого, землистого, маслянистого, орехового, сливочного, мясного и т. Д. Ранчо Гордо в Напе, Калифорния, является отличным источником семейных сортов бобов, которые вы не найдете больше нигде.

Вот гид по некоторым из самых популярных сортов фасоли:

Черная фасоль

Эти маленькие овальные бобы, богатые магнием, также называемые «черепашьими бобами», с темно-черной кожицей, имеют бархатистую текстуру и слегка сладкий, землистый вкус, который хорошо сочетается с ароматами дыма, такими как бекон или чипотле.Эти бобы имеют мясистую текстуру и хорошо сочетаются с буррито, супами, блюдами латинской кухни и вегетарианскими блюдами.

Черноглазый горох

Маленькие, пухлые, почковидные и пятнистые, эти бобы с землистым вкусом являются отличным источником фолиевой кислоты. Эти бобы, также известные как вигновый горох, не нужно замачивать.

Фасоль Каннеллини

Эта крупная, сливочная фасоль с нежным вкусом — также называемая белой фасолью или белой темно-синей фасолью — одна из моих любимых.Они исключительно универсальны и хорошо сочетаются с макаронными изделиями, супами и рагу.

Обжаренные колбаски и бобы каннеллони — отличное сочетание, и это классическая фасоль для супа из пасты и фаджиоли. Эти белые бобы также отлично подходят для приготовления пюре.

Нут

Круглый, плотный, с высоким содержанием клетчатки и потрясающим ореховым вкусом, нут является основой хумуса и многих других ближневосточных и индийских блюд. Эти бобы, также известные как бобы гарбанзо, хорошо выдерживают длительное медленное приготовление и хорошо подходят для приготовления салатов, соусов, супов, рагу и многого другого.

Клюквенная фасоль

Исключительно кремовая фасоль с тонкой кожицей и восхитительным землистым вкусом. Эти маленькие округлые бобы, также называемые бобами борлотти, имеют великолепный цвет слоновой кости с красными полосами, которые (к сожалению) у многих сортов исчезают при приготовлении. Они имеют кремовую текстуру и тонкий ореховый вкус и часто используются в средиземноморской кухне, а также в итальянских блюдах, таких как паста е фаджилой и супы минестроне.

Фасоль

Свежая фасоль Фава — сезонное весеннее и раннее летнее угощение.Сушеные, они имеют кремовую текстуру, которая прекрасно сочетается с салатами, пастой или блюдами из риса, а также хорошо сочетается с жареными овощами.

Большая северная фасоль

Эти маленькие белые фасоли почковидной формы являются особенно хорошим источником кальция. Поскольку они мягкие и легко впитывают другие ароматы, они хорошо подходят для супов и рагу. Это традиционная фасоль французской фасоли и кассулет из мясного блюда, ее также можно использовать в запеченной фасоли в стиле Новой Англии.

Фасоль

Эта фасоль, наиболее известная как фасоль в чили, имеет красноватую кожуру и белую внутреннюю часть и содержит довольно много белка, омега-3 жирных кислот, железа и почти столько же антиоксидантов, сколько черника.Помимо перца чили, фасоль хорошо сочетается с рисовыми блюдами, супами и салатами.

Чечевица

Чечевица — это крошечные бобы, которые исключительно нежны с тонкой кожицей; они не требуют предварительного замачивания и готовятся довольно быстро. Есть много разновидностей чечевицы, и она отлично подходит для супов, овощных гамбургеров или тушеная со специями и травами. Чечевица хорошо держит форму, поэтому идеально подходит для салатов.

Лимская фасоль

Эти бобы плоской формы, также известные как масляные бобы, бывают больших и малых размеров и имеют маслянистую, несколько крахмалистую мякоть; бобы бэби Лима также могут быть довольно сладкими.Это традиционная фасоль для суккоташа. Они также хорошо подходят для тушеных блюд, супов, салатов и запеканок.

Navy Beans

Эти маленькие белые овальные бобы, наполненные калием и клетчаткой, обладают мягким вкусом и часто используются в запеченных бобах, супах и тушеных блюдах или в пюре для соусов и соусов.

Фасоль пинто

Эти светло-коричневые бобы содержат значительное количество клетчатки и белка. Их землистый вкус и гладкая текстура хорошо сочетаются с соусами и тушеными блюдами, а также с мексиканской жареной фасолью и другими мексиканскими блюдами.

Чем больше вы едите, тем больше вы …

Мой друг Джон Форти, исполнительный директор Bedrock Gardens в Ли, штат Нью-Гэмпшир, говорит:

«На протяжении веков пряные травы, как зимой, так и летом версии, использовались для снижения качества метеоризма при приготовлении бобов. До появления таблеток от метеоризма трава добавлялась в блюда из фасоли ».

Еще один совет: морские водоросли помогают уменьшить метеоризм. При замачивании фасоли возьмите полоску сушеных водорослей и добавьте ее в кастрюлю при приготовлении.Удалите перед подачей на стол. Говорят, что имбирь и фенхель также помогают уменьшить газообразование.

Соус из белой фасоли с маслом тмина и чипсами из лаваша, присыпанными тмином

Быстрый и вкусный соус, который можно взбить менее чем за 30 минут. Вы можете использовать консервированные бобы ( см. Советы по консервированным бобам ) или свежеприготовленные ( см. Советы по сушеным бобам ). Прямо перед подачей на стол наливают горячее масло со вкусом тмина.

Подавать с тминными чипсами из лаваша или кукурузными чипсами и / или ассортиментом сырых овощей.На 4-6 порций.

Ингредиенты

• 2 стакана консервированной белой фасоли, промытой и высушенной, или 1 чашка приготовленной сушеной белой фасоли
• От 2 1/2 до 3 столовых ложек оливкового масла
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна или 1 чайная ложка сушеного и измельченного
• 1 столовая ложка свежего измельченного розмарина или 1 чайная ложка сушеного и измельченного
• 1/2 сушеного красного чили
• 1 1/2 столовой ложки простого йогурта
• Соль и свежемолотый черный перец. 1 1/2 столовые ложки масла, чеснока, тимьяна, розмарина, чили и йогурта.Взбивайте почти до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Если соус кажется слишком густым, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла и снова взбейте.
• Поместите соус в сервировочную миску.
• Приготовьте масло тмина: в небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на слабом огне. Посыпьте тмином и дайте готовиться примерно 2–3 минуты или пока он не начнет шипеть. Налейте горячее масло поверх соуса и подавайте.
Соус из белой фасоли от шеф-повара Кэти Ганст с жареными тмином чипсами из лаваша.(Робин Лаббок / WBUR)

Чипсы из лаваша, присыпанные тмином

Гренки из лаваша можно приготовить на несколько часов раньше срока и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.

Ингредиенты

• 2 лаваша, разрезать пополам, чтобы получилось два круга, а затем разрезать каждый на 4 треугольника
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• Соль и свежемолотый перец вкус

Инструкции

1. Нагрейте жаровню.Выложите треугольники лаваша на противень или жаровню разрезанной стороной вверх. С помощью кондитерской кисти или тыльной стороны кухонной ложки смажьте оливковым маслом, а затем посыпьте тмином, солью и перцем.
2. Поставьте под жаровню примерно на 2 минуты или до золотисто-коричневого цвета. Делается 8 чипсов из лаваша.
Суп из жареных овощей и фасоли от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)

Суп из жареных овощей и фасоли

Когда вы обжариваете кубики зимних овощей — пастернак, зимние тыквы, морковь и сельдерей вместе с луком-шалотом, луком-пореем и чесноком — в горячей духовке, они карамелизируются и становятся сладкими.Добавьте мягкие маслянистые бобы, и у вас будет основной вегетарианский суп, полный протеина, текстуры и прекрасного вкуса.

На 6-8 порций.

Ингредиенты

• 3 средних пастернака, около 1/2 фунта очищенных и нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
• 3 средних моркови, около 6 унций очищенных и нарезанных на 1/2 -дюймовые кусочки
• 1 небольшая ореховая тыква или любой другой вид зимней тыквы, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками 1/2 дюйма
• 2 больших или 3 средних стебля сельдерея, около 4 унций, нарезанных на кусочки 1/2 дюйма
• 3 лука-порея, разрезать пополам, промыть, высушить и белые и бледно-зеленые части нарезать тонкими кусочками толщиной 1/2 дюйма (за исключением темно-зеленой части для бульона)
• 2 лука-шалота, разрезанных на четвертинки
• 8 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 1/2 столовые ложки нарезанных свежих листьев тимьяна или 2 чайные ложки сушеного
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 5 стаканов овощного или куриного бульона
• 1 лавровый лист
• 3/4 стакана сухого белого вина
• 2 стакана консерв. ans, или 1 стакан сваренных сушеных бобов ( см. советы по сушеным бобам ): белые бобы каннелини, фасоль, черные бобы, большие северные бобы или комбинация ваших любимых сортов
• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

Инструкции

1. Поставьте решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 400 градусов.
2. Перемешайте пастернак, морковь, кабачки, сельдерей, лук-порей, лук-шалот, чеснок, соль, перец, тимьян и оливковое масло вместе в одной большой или двух неглубоких сковородах среднего размера или противне с бортиком / противне для печенья. (s). Вы не хотите, чтобы сковорода была переполнена или овощи лежали друг на друге; вам нужен один ровный слой.
3. Поместите на средний уровень и запекайте 20 минут. Увеличьте огонь до 450 градусов и запекайте еще 10 минут, или пока овощи не станут золотисто-коричневого цвета, станут почти хрустящими по краям и почти мягкими.
4. Между тем, смешайте бульон в большой кастрюле с лавровым листом и доведите до кипения на сильном огне.
5. Выньте овощи из духовки и обмажьте сковороду вином, используя лопатку, чтобы ослабить все кусочки, прилипшие к дну сковороды. Вылейте овощи и жидкость со дна сковороды в кастрюлю с кипящим бульоном. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут, частично накрыв. Вкус приправы. Добавьте фасоль; удалить лавровый лист и варить еще 10 минут.Дегустировать как приправу и подавать горячим, посыпав петрушкой.
Вегетарианский тако из фасоли со сметаной, маринованным редисом и сальсой от шеф-повара Кэти Ганст. (Робин Лаббок / WBUR)

Тако из черной фасоли с быстро маринованным редисом, кинзой и измельченной фетой

Эти тако с фасолью отличаются великолепными цветами, текстурой и вкусом. Если вы приготовите фасоль заранее (или используете консервы хорошего качества) и подготовите все ингредиенты, тако не займет много времени. Рассол из редьки занимает 10 минут!

Обслуживает от 2 до 4 человек.

Ингредиенты

• 8-10 маленьких редис, тонко нарезанных
• Около 1/2 стакана яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки морской соли
• Щепотка сахара
• Большое количество свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 зубчик мелко нарезанного чеснока
• 1/4 чайной ложки молотого тмина
• Острый перечный соус по вкусу
• 1 чашка консервированной черной фасоли или 1/2 чашки сушеной вареной фасоли ( см. советы по сушеным бобам ) или по вашему выбору
• 1/2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы
• 4 кукурузных лепешки
• 1/2 стакана измельченного фета или мексиканского сыра, такого как котия или queso fresco
• 1 спелый авокадо, очищенное от кожуры и нарезанное тонкими ломтиками

Инструкции

1. Приготовьте маринованный редис: поместите редис в небольшую инертную миску или стакан. банка.Залейте уксусом, солью, перцем и сахаром и оставьте примерно на 10 минут.
2. Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на слабом огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 8 минут. Добавьте тмин, немного острого перечного соуса, соль, перец и фасоль. Варить, помешивая, 5 минут. Добавьте половину кинзы и попробуйте приправить, при необходимости добавив еще соли, перца или острого соуса.
3. На сковороде или сковороде нагрейте лепешки на умеренном огне в течение 1-2 минут с каждой стороны или пока они не станут горячими.
4. Для сборки: Положите маисовую лепёшку на тарелку, ложкой на некоторые смеси фасоли, несколько ломтиков маринованного редиса, немного феты или кесо, несколько ломтиков авокадо и немного кинзы. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Блюда, полные бобов, и аромат

Хотите быть счетчиком фасоли? Прогуляйтесь по фермерскому рынку в середине лета.

Полозья, полубеги, бобы. Восковая фасоль, стручковая фасоль, масляная фасоль.Черноглазый горох, розовоглазый горох, белый горох и толпы с пурпурной шелухой. Крапчатый Лимас, Языки Огня. Даже тощие маленькие французские филе-бобы.

Бобы, куда ни глянь.

А ты что готовишь? Мы предполагаем, что хорошая, безопасная стручковая фасоль. В конце концов, вы знаете, что с ними делать.

Признаюсь: слишком часто употребляю стручковую фасоль. Все эти другие бобы были слишком запутанными. То, чего я не знал, было гораздо большим, чем горка бобов.

Мое незнание настигло меня недавним утром в саду моей кузины на юге Джорджии.Пытаясь помочь, я последовал за ней, собирая тыкву и болгарский перец. Последней остановкой была гороховая грядка.

Мне они показались стручковой фасолью, поэтому я весело пошел вниз по ряду, отрезая длинные тощие бобы.

Каково же было мое удивление после завтрака, когда она села в кресло-качалку со сковородой на коленях и принялась жрать горох.

Каково же было ее удивление, когда фасоль, которую я собрала, не принесла больше, чем кусок.

То, что у нас было здесь, было невозможностью общаться. Я думал, что мы собираем стручковые бобы, которые нужно разрезать и сварить, поэтому я не проверял, есть ли горох внутри.

Моему кузену все очень ясно: горох — это то, что нужно скорлупить. Фасоль — это то, чего вы не делаете.

А как же сахарный горошек? Мы едим их в капсуле. Или как насчет фасоли, фасоли пегой и лимской? Мы их обстреливаем.

Жизнь никогда не бывает такой простой, как кажется.

Вот что говорится в словаре: Бобы — это «семена любых прямостоячих или вьющихся бобовых растений.«Горох — это« изменчивая однолетняя бобовая лоза ».

Что ж. Это проясняет ситуацию, не так ли?

Вот то, что действительно нужно знать повару: фасоль и ракушка. Полевой горох — также известный как густой горох или коровий горох — это фасоль. Так же, как лимы, почки и пинто. Вы открываете их по шву, вытаскиваете фасоль и выбрасываете стручки. обычные старые зеленые бобы, съеденные стручки и все такое. Вы можете разрезать их на куски или оставить целыми.Их также называют стручковой фасолью, хотя у большинства из них были выведены струны.

И да, стручки могут быть кусочками, когда стручки молодые и все еще нежные.

Как только вы перестанете называть их, появится целый мир способов приготовить фасоль. Тушите, варите, запекайте. Быстро готовьте их на пару и заправляйте небольшим количеством масла или медленно готовьте с куском мяса в качестве приправы. (Нет — не все южане готовят стручковые бобы на медленном огне. Просмотрите историческую поваренную книгу, и вы обнаружите, что старые повара делали различие между нежными молодыми бобами и более старыми бобами, которые требовали длительного приготовления.)

После моего визита в Грузию я посетил фермерский рынок, решив завоевать бобы. Я нашел 12 видов, от кусочков Royal Purple, которые становятся зелеными, когда их нагревают, до крошечных белых горохов. В этих рецептах фасоль взаимозаменяема — в Летнем Минестроне подойдет любая зеленая фасоль. Укропное масло из восковых бобов покроет французские филе-бобы. А салат из полевого гороха способен выдержать бесконечное количество разнообразных блюд.

Начните экспериментировать с фасолью, которую вы никогда раньше не готовили. Пока они свежие, вы не ошибетесь.

А летним утром, гуляя по рынку, можно пересчитать все бобы и сказать:

Бобы там. Готово.

Фаршированная зеленая фасоль

На 4 порции

4 стакана кусочков зеленой фасоли длиной 1 дюйм (см. Примечание)

2 стакана воды

2 столовые ложки беконного жира или оливкового масла

1/2 стакана измельченного красного или желтый лук или шалот

2 чайные ложки дижонской горчицы

2 чайные ложки соевого соуса

2 чайные ложки коричневого сахара

соль (по желанию)

Промойте бобы и положите их в кастрюлю с водой.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой около 15 минут или до тех пор, пока стручковая фасоль не станет мягкой. Слейте воду, оставив 3 столовые ложки жидкости для приготовления пищи. (Добавьте воды, если необходимо, чтобы получилось 3 столовые ложки.) Охладите до готовности.

Примерно за 15 минут до подачи на стол нагрейте жир с бекона или оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким. Взбейте оставшуюся жидкость для приготовления, горчицу, соевый соус и коричневый сахар. Добавьте к луку и перемешайте. Добавьте фасоль и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–12 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости посолите. Подавать немедленно.

Примечание: фасоль можно приготовить заранее, а затем быстро приготовить в соусе непосредственно перед подачей на стол. Можно использовать любую фасоль, даже замороженную зеленую фасоль. — От «Масляной фасоли до ежевики» Ронни Ланди. Ланди адаптировал этот рецепт от Сисси Грегг, давнего и легендарного редактора кулинарного журнала Louisville Courier-Journal.

Свинина и рагу из пурпурного гороха

На 6 порций

оливкового масла

1 1/2 фунта свинины, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм (см. Примечание)

1 стакан воды, при необходимости еще

1 / 2 чайных ложки кошерной соли

свежего черного перца

2 чайных ложки молотого тмина

2 чайных ложки молотого кориандра

1/2 стакана нарезанного лука

4 зубчика чеснока, крупно нарезанного

3 средних картофеля

пурпурная кожура 2 стакана , свежие, замороженные или консервированные (см. примечание)

Портвейн 1/4 стакана

Разогрейте духовку до 350 градусов.Налейте достаточно оливкового масла в голландскую духовку или другую тяжелую жаростойкую кастрюлю с крышкой, чтобы она слегка покрыла дно. Готовьте свинину на среднем или сильном огне, пока она не станет розовой и не станет белой и не подрумянится. Добавьте воды и слегка поскребите дно сковороды, чтобы удалить корку.

Добавьте соль и три или четыре порции перца. Добавьте тмин, кориандр, лук и чеснок. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите. Картофель очистить и нарезать кубиками размером 1/2 дюйма. Добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку.(Если вы используете сушеный горох, добавьте сейчас.) Выпекайте 1 час. Проверьте через 30 минут и добавьте воды, если тушеное мясо высохло.

Открыть крышку, добавить портвейн и перемешать. Если вы используете свежий, замороженный или консервированный горох, добавьте сейчас. Накрыть крышкой и запекать еще 1 час. Проверьте через 30 минут и при необходимости добавьте воды. Подавать горячим.

Примечание: для свинины мы использовали филе свинины без костей, срезая большую часть жира. Это тушеное мясо с юго-западным оттенком работает как с сухим горохом с пурпурной шелухой, продаваемым в стручках, так и со свежим, консервированным или замороженным горошком. — Адаптировано из книги Ронни Ланди «От масляных бобов до ежевики» (North Point Press, 1999)

Wax Фасоль с укропным маслом

На 6 порций

1/2 стакана сливочного масла (1 палочка), размягченного

От 2 до 3 столовых ложек свежего укропа без стеблей

1 лук-шалот, очищенный и крупно нарезанный

1 чайная ложка соли

1 / 2 чайные ложки свежего перца

соленой воды

2 фунта желтых восковых бобов, обрезанные кончики стеблей

Смешайте сливочное масло, укроп, лук-шалот, соль и перец в чаше кухонного комбайна.Процесс, пока хорошо не смешано. Отложите в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте фасоль и готовьте около 5 минут, пока она не станет мягкой. Осушать. Перемешайте примерно с половиной укропного масла. Подавать немедленно. Охладите или заморозьте оставшееся укропное масло. — Из «Библии фасоли» Ализы Грин (Running Press, 2000)

Летний минестроне с соусом песто

На 8 порций

ПЕСТО (см. Примечание):

1/2 чашки дополнительно оливковое масло

4-6 зубчиков чеснока, очищенные

1/2 стакана кедровых орехов

1 большая гроздь базилика (около 2 стаканов, в упаковке)

СУП (см. примечание):

вода для помидоров

1 фунт свежих сливовых помидоров

1 фунт очищенных свежих мясных бобов, например, клюквенных бобов

2 лука-порея, очищенных, хорошо промытых и нарезанных

8 стаканов куриного или овощного бульона

1/2 фунта свежих плоских бобов, например как Romanos, нарезанные по диагонали

1/2 фунта свежих бобов, обрезанные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

1 или 2 желтых кабачка, нарезанные на половинки

1 или 2 кабачка, нарезанные на половинки

1/2 фунта диталини или короткой пасты пенне, сырых

1/2 стакана тертый сыр пармезан

1/2 стакана тертого сыра пекорино романо

Для приготовления песто поместите оливковое масло, чеснок и кедровые орехи в кухонный комбайн.Превратить в пасту. Добавьте листья базилика по несколько штук, обрабатывая до образования ярко-зеленой пасты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Доведите воду до кипения в кастрюле. Налейте в миску ледяную воду. Помидоры опустить в кипящую воду, варить около 1 минуты, затем вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду. Очистить кожуру, вырезать сердцевину и разрезать пополам. Выдавите, чтобы удалить семена.

В большой кастрюле смешайте мясистую фасоль, лук-порей, помидоры и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока фасоль не станет почти мягкой.Добавьте плоские бобы, фасоль, кабачки, цукини и макароны. Вернитесь к кипению, убавьте огонь и тушите 8-10 минут, пока макароны не будут готовы.

Подавать с соусом песто и посыпкой пармезаном и сыром Пекорино Романо.

Примечание: Чтобы сократить время приготовления, используйте подготовленный соус песто. Мы протестировали это с использованием бобов Tongues of Fire, плоских бобов Romano и бобов Royal Purple, но можно использовать и многие другие бобы. — Адаптировано из «Библии бобов» Ализы Грин (Running Press, 2000)

Тушеные бобы Лимы С беконом

На 4 порции

3 толстых ломтика бекона или 6 тонких ломтиков, нарезанных кубиками 1/4 дюйма

1 1/2 фунта свежих бобов лима, очищенных от скорлупы (около 2 стаканов) (см. Примечание)

соль и свежемолотый черный перец

6 крупно нарезанных листьев мяты

1/4 стакана жирных сливок (по желанию)

Осторожно обжарьте бекон в тяжелой кастрюле на среднем огне.Когда он станет чуть-чуть хрустящим, добавьте фасоль и накройте кастрюлю. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 20 минут. Каждые 5 минут помешивайте фасоль и проверяйте, не прилипает ли она. Если они есть, добавьте примерно 1 столовую ложку воды. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте измельченную мяту.

Подавайте сразу же или добавьте сливки. Увеличьте огонь до сильного и осторожно помешивайте фасоль около 2 минут, пока сливки не загустеют и не покроют их.

Примечание: с беконом и сливками это немного грешно.Но свежий лим приходит не каждый день, и при необходимости можно отказаться от сливок. Мы проверили это с крапчатым лимоном, но подойдет любая свежая лима. — Из «Овощей» Джеймса Петерсона (Морроу, 1998)

Салат из полевого гороха

На 6 порций

воды

Окорок, копченая окорочка индейки или несколько кубиков бульона со вкусом ветчины

3 стакана полевого гороха или их комбинации (см. примечание)

2 початка желтой или белой кукурузы, очищенной

1 стакан мелко нарезанных помидоров

1 сладкий зеленый перец, нарезанный кубиками

1 / 2 стакана мелко нарезанного сладкого лука

соль по вкусу

около 6 столовых ложек нарезанного, жареного арахиса

ЗАПРАВКА:

1/2 до 1 чайной ложки сахара

От 1/4 до 1/3 стакана яблочного уксуса

1 / 3 стакана арахисового масла

От 1/4 до 1/2 чайной ложки острого перечного соуса

В большой кастрюле доведите до кипения около 8 стаканов воды.Добавьте окорок или копченую ножку индейки и тушите около 30 минут, чтобы получился бульон. Или используйте бульон со вкусом ветчины и недолго варите, пока он не растворится.

Добавьте горох; убавьте огонь до кипения. Готовьте 20 минут для крупного горошка, 10 минут для маленького, например, белого горошка. Готовьте, пока горох не станет мягким, но не мягким. С помощью шумовки достаньте горох из воды, оставив бульон в кастрюле. Положите горошек в большую миску.

Доведите варочную жидкость до кипения. Добавить кукурузу и варить около 10 минут. Достаньте из кастрюли и дайте постоять, пока не остынет.Выбросьте жидкость для приготовления пищи. Нарежьте ядра из початков и добавьте к горошку. Добавьте помидоры, зеленый перец и лук и перемешайте.

В небольшой миске смешайте сахар и уксус, помешивая, до растворения. Взбейте в масле до однородности. Добавить острый перечный соус по вкусу. Полить гороховым салатом и аккуратно перемешать. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Непосредственно перед подачей посолить, если нужно, и посыпать измельченным арахисом.

Примечание: это красочная версия популярного черноглазого горохового салата. Мы использовали комбинацию гороха с розовыми глазами, гороха пурпурного цвета и крошечного гороха с белыми акрами.Этот метод приготовления можно использовать для любого полевого гороха. — По материалам «Поваренной книги для огорода» Сильвии Томпсон (Bantam, 1995)

Бобы

Из 1 фунта стручков вы получите около 1 стакана очищенного гороха.

Когда вы готовите полевой горох, жидкость для жарки называется горшочным ликером и ценится очень высоко. Но когда вы закончите готовить фасоль, сохраните жидкость и используйте ее как бульон для супа.

Для обрезки жира вместо приправки бобов жирным мясом, например свининой, попробуйте бульон с ветчиной производства Knorr.Как и все бульоны, он соленый, поэтому, прежде чем добавлять приправы, используйте много воды и попробуйте на вкус. -Кэтлин Первис

Когда я был молодым в горах + Рецепт деревенской фасоли пинто #FamilyDinnerBookClub — Шеф-повар Сара Элизабет

Старое деревенское меню ужина Вдохновленный книгой Синтии Райлант «Когда я был молодым в горах».

Тема этого месяца для Книжного клуба семейного ужина — «Благодарность», а наша главная книга — «Когда я была юной в горах» Синтии Райлант.Здесь вы найдете меню, которое могут приготовить ваши дети. Перейдите на страницу Growing Book by Book, чтобы получить полный список книг о Благодарности. Затем посетите Sunny Day Family, чтобы получить идеи для семейного отдыха. Мы приглашаем вас поделиться с нами фотографией с ужина в любое время в течение месяца на странице нашего книжного клуба семейных ужинов в Facebook или Instagram!

Мои бабушка и дедушка по материнской линии из Оклахомы. Это не совсем горы, но эта книга мне очень их напомнила.Их ценности, их трудовая этика и старые деревенские блюда, которые готовила моя бабушка. Приведенное ниже меню ужина взято прямо со страниц этой книги. Это идеальная простая еда, чтобы вернуть наши воспоминания к более простым временам и вспомнить сладкие моменты, которые у нас были с нашими бабушкой и дедушкой.

Когда я был молодым в горах
Книжный клуб семейного ужина
Меню
Бобы пинто по-деревенски в медленном приготовлении (рецепт ниже)
-сервис с тертым сыром и нарезанным луком
Кукурузный хлеб в сковороде
Жареная бамия
Горячий какао

Нажмите на каждое изображение ниже, чтобы увидеть рецепт!

Время приготовления: 5 минут

Дополнительное время: 6 часов

Общее время: 6 часов 5 минут

Бобы пинто медленно варить с дымным окорочком до идеальной мягкости

Ингредиенты

• 1/2 фунта копченой окорока
• 1 фунт сухих бобов пинто
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки порошок

Инструкции

1. Положите окорок в большую миску, залейте водой и оставьте на ночь в холодильнике.