Блюда из горячих овощей: Блюда из овощей на второе

Содержание

Много соуса и овощей. Рецепты горячих блюд для летнего ужина | Питание и диеты | Кухня

В жару обедать не очень хочется, в крайнем случае можно перекусить холодным супом, окрошкой. А вот на ужин, когда жара спадет, можно приготовить горячее блюдо. Подойдет что-то овощное или с морепродуктами. Можно также сделать пасту с ароматным овощным соусом. Делимся рецептами легких летних горячих блюд для ужина.

Печеный баклажан с томатами и нутом 

Фото: ресторан Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

Рецепт Михаила Кукленко, бренд-шефа ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe&Shop

  • 90 г баклажана
  • 20 г болгарского перца
  • Зеленый лук
  • Хмели-сунели
  • Уцхо-сунели
  • Молотый кориандр
  • 100 г авокадо
  • 4 мл сока лайма
  • 100 г нута
  • 50 г вяленых томатов
  • 10 г лука-шалота
  • 1 зуб. чеснока
  • 5 г розмарина
  • 15 г маслин и оливок
  • Подсолнечное масло
  • Оливковое масло
  • 10 мл зеленого масла
  • 5 мл сока лимона
  • 10 мл воды
  • Кресс-салат 
  • Соль и перец 

Шаг 1. Баклажан и болгарский перец смешать с растительным маслом, солью и перцем. Поместить на противень на фольгу, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. 

Шаг 2. Достать из духовки и аккуратно снять кожицу с баклажана и перца.

Шаг 3. Мелко нарезать перец и баклажан, зеленый лук кольцами, кинзу, добавить специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр. 

Шаг 4. Переложить все в гастроемкость и заправить оливковым маслом, аккуратно перемешать. 

Шаг 5.

Для томатной тапенады вяленые томаты крупно нарубить.

Шаг 6. Маслины и оливки промыть, очистить от косточек, чеснок раздавить, лук-шалот порезать кольцами.

Шаг 7. Поместить все ингредиенты в сотейник и поставить томиться на медленном огне на 1,5-2 часа. В импульсном режиме измельчить все в грубое пюре, не до гладкости. Приправить тапенаду розмарином, солью и перцем по вкусу.

Шаг 8. На раскаленной сковороде нут слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную тапенаду (20 г) и перемешать.

Шаг 9. Для соуса пробить блендером авокадо, фреш лайма, оливковое масло и соль по вкусу до сметанной консистенции.

Шаг 10. Баклажан и перец выложить на тарелку, сверху полить соусом из авокадо, выложить нут с тапенадой поверх соуса, украсить кинзой, кресс-салатом и зеленым маслом.

Гратен из кольраби

Фото: Кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Дарьи Байковой, шеф-повара гастрономического кафе Charlie (г. Санкт-Петербург)

  • 1 кг капусты кольраби
  • 200 мл сливок 22%
  • 50 г тертого пармезана
  • 300 г гребешков
  • 100 г сливочного масла
  • 300 г томатов черри
  • 40 г красного лука
  • 20 мл оливкового масла
  • 10 мл растительного масла
  • 250 мл кокосового молока
  • 25 г рыбного соуса
  • Мускатный орех
  • Соль и перец
  • Зеленое масло
  • Фольга

Шаг 1. Зачистить кольраби при помощи овощечистки, после чего нарезать на слайсы 2-3 мм (для удобства можно использовать слайсер).

Шаг 2. В форму для выпекания выложить в 2-3 слоя слайсы кольраби, залить ⅓ сливок, повторить 3 раза.

Шаг 3. Сверху натереть мускатный орех, добавить соль по вкусу.

Шаг 4. Закрыть фольгой, поставить форму на 25 минут в разогретую до 160-170 градусов духовку.

Шаг 5. Вынуть из духовки, выложить натертый пармезан на гратен и убрать в духовку на 5-7 минут до золотистой корочки.

Шаг 6. Для сальсы томаты черри разрезать пополам и удалить семена при помощи чайной ложки или французской ложки (шатошницы).

Шаг 7. Нарезать черри мелким кубиком, а также красный лук. 

Шаг 8. Поместить томаты и лук в гастроемкость, добавить оливковое масло, соль и перец по вкусу. 

Шаг 9. В сотейнике соединить кокосовое молоко, рыбный соус и 50 г сливочного масла, довести до кипения. Тщательно размешать и оставить охлаждаться. При подаче соус должен быть теплым. 

Шаг 10. На средне раскаленную сковороду добавить растительное масло. Добавить 50 г сливочного масла, соль/перец. Обжарить с двух сторон по 25-40 секунд до готовности.

Шаг 11. Готовый гратен нарезать по количеству порций. Порцию разделить на две части. Выложить на тарелку.

Шаг 12. Хаотично выложить гребешки в тарелку. Томатную сальсу выложить рядом с гратеном. Кокосовый соус вылить на тарелку, стараясь не залить ингредиенты сверху.

Качо-э-пепе

Фото: Бистро «Фантазеры»

Рецепт Егора Мосягина, владельца и идейного вдохновителя бистро «Фантазеры»

  • 100 г пасты
  • 50 г овечьего сыра
  • 30 мл куриного бульона
  • 30 г сливочного масла
  • Черный перец и соль
  • 5 мл трюфельного масла
  • 30 г пармезана

Шаг 1. Домашнюю или готовую пасту отварить аль денте.

Шаг 2. На сковороде обжарить дробленый черный перец, добавить немного сливочного масла, залить бульоном и добавить тертый овечий сыр.

Шаг 3. Перемешать отваренную пасту с соусом, перед подачей сбрызнуть трюфельным маслом и посыпать пармезаном.

Томатная лазанья

Фото: Необистро «Тени» (г. Санкт-Петербург)

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара необистро «Тени»

  • 1 кг разных томатов (томаты кумато, желтые томаты, абхазские томаты, томаты черри)
  • 300 г сыра халуми
  • 120 г козьего сыра
  • 200 мл сливок 33%
  • 150 г алычи
  • 5 г чеснока
  • 10 г сахара
  • 10 г соли
  • 5-10 г эстрагона
  • Перец
  • 40 г шпината
  • 30 г очищенных семечек подсолнечника
  • 400 г теста для лазаньи

Шаг 1. Помидоры нарезать на кусочки, приправить чесноком, солью и перцем, отправить в духовку на 90 градусов вялиться на час.

Шаг 2. Соус: алычу мелко нарезать, обжарить и карамелизовать с сахаром. Смешать со сливками, проварить 5 минут и взбить блендером. После смешивать с козьим сыром (мягкий шевр).

Шаг 3. Тесто выложить на дно формы, посыпать тертым халуми.

Шаг 4. Сверху ⅓ томатов и ⅓ соуса. Так же делаем и на второй слой, только сверху добавить рубленый эстрагон. После выложить третий слой, украсить шпинатом и эстрагоном, присыпать небольшим количеством жареных семечек. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах под фольгой.

Рис из цветной капусты с кальмаром и креветками

Фото: Ресторан Lesnoy

Рецепт Рустама Тангирова, шеф-повара ресторана Lesnoy

  • 30 г креветок
  • 30 г кальмаров
  • 140 г цветной капусты
  • 10 г орехов кешью
  • 30 мл растительного масла
  • 3 г кинзы
  • 1 яйцо

Для соуса:

  • 50 г устричного соуса
  • 50 мл соевого соуса
  • 50 г сладкого чили
  • 50 г майонеза

Шаг 1. Куриное яйцо обжаривается на растительном масле и перемешивается. 

Шаг 2. Добавляем туда же кальмара, креветок и перебитые в блендере соцветия цветной капусты. Обжариваем до готовности около 5 минут.

Шаг 3. Ингредиенты для соуса перебиваем в блендере до однородной массы.

Шаг 4. Выкладываем в тарелку, поливаем соусом и украшаем листьями кинзы.

Урок №52 Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из овощей и грибов | Презентация к уроку:

Слайд 1

Урок 52. Правила оформления и отпуска горячих блюд и гарниров из овощей и грибов Преподаватель: Е.Ю. Стативо

Слайд 2

Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и величине нарезки продуктов, вкусу и цвету. Обычно выбирают гарниры примерно сходной величины и размеров. Важно цветовое сочетание продуктов в блюде. Для удобства можно использовать световой спектр.

Слайд 3

Световой спектр (круг)

Слайд 4

При оформлении блюд , как правило, используют различные сочетания теплых и холодных цветов, следя лишь за тем, чтобы они гармонировали друг с другом. Однако в некоторых случаях при украшении кушанья придерживаются только теплых или только холодных цветов. Это зависит как от основного блюда и посуды, в которой его предполагается подавать, так и от выбора стали его оформления.

Слайд 5

Примеры ресторанной подачи блюд

Слайд 10

Сервировка стола и подача блюд и гарниров из овощей и грибов Горячие блюда отпускают с производства в металлической посуде – на одно-или многопорционном блюде, порционной сковороде (кроншеле) или в баранчике, а также в керамической посуде (горшочке или форме для запекания) или в порционной тарелке.

Слайд 11

Отварные и жареные блюда можно подавать на металлическом блюде (одно- или многопорционном), при этом соус подают отдельно. Горячий соус подают в металлическом соуснике, холодный в фарфором. Соусник ставят на подстановочную тарелку, покрытую салфеткой (полотняной или ажурной бумажной)

Слайд 12

Тушеные блюда из овощей подают, как правило, в баранчике. Если тушение проводили в порционном керамическом горшочке, то подачу осуществляют в этом же горшочке, который устанавливают на подстановочную тарелку.

Слайд 13

Запеченные блюда из овощей без соуса (запеканку, рулет, пудинг) подают на металлическом блюде после порционирования или извлечения из формы. Запеченные блюда с соусом подают в баранчике с тем соусом, в котором запекали. А если овощи запекали порционно с соусом, то подают в той посуде, в которой запекали (в кроншеле, керамическом горшочке, керамической форме или в кокотнице – если это горячая закуска.)

Слайд 14

Овощной гарнир к горячим блюдам может отпускаться по –разному: вместе с основным блюдом и соусом в одной тарелке или гранир может подаваться отдельно в порционной сковородке, на металличсеком блюде или в баранчике.

Слайд 15

Температура подачи горячих овощных блюд в столовых и закусочных – 65 0С, в ресторанах – 85 0С.. Для сохранения температуры столовые тарелки подогревают

Слайд 16

Посуда для подачи

Слайд 17

Металлическое блюдо

Слайд 18

Порционная сковорода (кроншель)

Слайд 19

Баранчик

Слайд 20

Горшочек керамический

Слайд 21

Соусник металлический

Слайд 22

Соусник фарфоровый

Слайд 23

Кокотница металлическая

Слайд 24

Кокотница керамическая

Вкусные и полезные горячие БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. 14 видео рецептов! | Всегда Вкусно! Видео рецепты

Овощное рагу карри. Всегда Вкусно!

Овощное рагу карри. Всегда Вкусно!

Сразу 14 рецептов вкусных блюд из овощей мы предлагаем вашему вниманию. Приготовить эти блюда совсем несложно, а удовольствие от вкусной еды гарантировано.

Пюре из зеленого горошка с мятой

Время приготовления 20 минут

Замороженный или свежий горошек идеально подходит для приготовления этого вкусного и сытного блюда. Пюре из гороха отличный гарнир или самостоятельное блюдо, которое готовится очень легко и быстро.

Ингредиенты: * Зеленый горошек, замороженный — 1 кг
* Растительное масло — 4 ст.л. * Листья мяты — 25 г * Зеленый лук — 70 г
* Сахар коричневый — 4 ст.л. * Масло сливочное — 80 г * Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу

Подробный рецепт

Овощное рагу карри

Время приготовления 35 минут

Это овощное рагу, готовится чуть больше 30 минут. Аппетитные овощи, тушеные в кокосовом молоке и карри можно сравнить с настоящим лакомством, полным ароматов и неповторимых вкусов.

Ингредиенты: * Цветная капуста — 200 г * Капуста брокколи — 100 г
* Чеснок — 20 г * Лук репчатый — 100 г * Морковь — 100 г
* Батат или картофель — 300 г * Зеленый горошек (замороженный) — 100 г
* Стручковая фасоль (замороженная) — 100 г * Помидоры черри — 250 г
* Топленое масло —  20 г * Имбирь (измельченный) — 1 ст.л. * Вода — 100 мл
* Кокосовое молоко — 400 мл * Карри — 1 ст.л. * Гарам масала — 1 ч.л.
* Сахар коричневый — 1 ст.л. * Соль — 1 ч.л. * Перец черный молотый -⅓  ч.л. * Кайенский перец — ¼  ч.л. * Перец чили свежий — 1 шт.

Подробный рецепт

Минестроне

Время приготовления 30 минут

Минестроне / Minestrone – самый популярный итальянский суп. Секрет его успеха в изумительном вкусе и простоте приготовления. В основе бульон, овощи и бобовые. Итальянцы готовят его с сезонными овощами, теми, что есть на кухне. Зимой используют замороженный горох и консервированную фасоль. Главное, что все продукты в этом супе полезны и это еще один весомый плюс.

Ингредиенты: * Зеленый горошек — 100 г (замороженный)
* Капуста брокколи — 100 г * Кабачок — 100 г * Сельдерей — 2 стебля
* Лук репчатый — 100 г * Лук порей — 100 г * Чеснок — 4 зубчика
* Картофель — 100 г * Морковь — 100 г
* Фасоль белая консервированная — 150 г * Тыква — 100 г
* Капуста белокочанная — 100 г * Помидоры черри — 250 г
* Свежий базилик — 10 г * Свежая петрушка — 10 г * Бульон овощной — 1,5 л
* Оливковое масло — 2 ст.л. * Орегано сушеный — 1 ч.л. * Макароны — 40 г
* Соль — 1 ч.л. * Перец черный — ½ ч.л.

Подробный рецепт

Жареная капуста по-ямайски

Время приготовления 30 минут

Легко, весело и незатейливо, именно так готовится капуста на Карибах. Удачное сочетание овощей, обжаренных на среднем огне, до состояний «аль денте», чуть хрустящее и слегка сыровато — сочно, ярко, ароматно и аппетитно. И не нужно никаких колбас или мяса. Жареная капуста по-ямайски получается вкусной и легкой. Идеальное блюдо на обед или ужин в любое время года.

Ингредиенты: * Капуста белокочанная — 700 г * Перец сладкий — 2 шт
* Морковь — 150 г * Лук репчатый — 100 г * Зеленый лук — 4 стебля
* Помидоры — 250 г * Чеснок — 4 зубчика * Растительное масло — 2 ст.л.
* Соль — 2 ч.л. * Перец черный молотый -½ ч.л. * Перец острый чили — 1 шт.
* Петрушка сушеная — 1 ч.л. * Паприка сладкая — 1 ст.л. * Сахар — 1 ст.л.
* Сливочное масло — 30 г

Подробный рецепт

Картофельное пюре с луком-пореем

Время приготовления 35 минут

Как известно, картофель и лук-порей идеально сочетаются в любом блюде, и особенно в сливочном пюре. Подавайте как отдельное блюдо или гарнир с жареной курицей, мясным рулетом или рыбой. Один совет: добавляйте молоко постепенно и по вашему вкусу. Заявленное количество молока в ингредиентах может и не понадобится, это зависит от сорта картофеля.

Ингредиенты: * Картофель для варки — 1200 г * Лук-порей — 250 г
* Сливочное масло — 60 г * Молоко — 50 мл * Петрушка листья — 15 г
* Cоль — 2 ч.л.

Подробный рецепт

Тушеная капуста

Время приготовления 30 минут

Такая тушеная капуста всегда может быть отличным гарниром или основным блюдом.

Ингредиенты: * Капуста белокочанная — 1200 г * Лук репчатый — 450 г
* Морковь — 350 г * Томатная паста — 3 ст.л. * Масло растительное — 3 ст.л.
* Соль — 1 ст.л. * Сахар — 1,5 ст.л.

Подробный рецепт

Лечо

Время приготовления 45 минут

Лечо – популярное блюдо венгерской кухни. Оно настолько вкусное, что получило признание во всем мире. Настоящее и очень вкусное лечо приготовить совсем несложно.

Ингредиенты: * ‍Помидоры — 1 кг * Перец сладкий — 1250 г
* Растительное масло — 80 мл * Сахар — 150 г * Соль — 1 ст.л.
* Уксус 9% — 1 ст.л. * Перец черный горошком — 15 шт.

Подробный рецепт

Жареные кабачки карри

Время приготовления 50 минут

Нежная мякоть жареного кабачка в сочетании с карри, спелыми помидорами, золотистым луком и специями, такое блюдо будет кулинарным событием любого обеда или ужина, тем более, что времени для его приготовления потребуется совсем немного. И еще, самую главную специю для блюд индийской кухни гарам масала вы без проблем сможете приобрести теперь в России.

Ингредиенты: * Кабачки — 1 кг * Лук репчатый — 130 г
* Перец чили зеленый — 1 шт. * Чеснок — 15 г * Имбирь — 30 г
* Помидоры очищенные в собственном соку — 200 г * Свежая кинза — 20 г
* Масло растительное — 1 ст.л. * Кумин — 1 ч.л.
* Горчица черная семена — 1 ч.л. * Куркума — 1 ч.л.
* Перец красный чили хлопья — 1 ч.л. * Гарам масала — 1 ч.л. * Соль — 2 ч.л

Подробный рецепт

Аджапсандал

Время приготовления 1 час 35 минут

Аджапсандали — ароматное блюдо из баклажанов, помидоров и сладкого перца, процесс приготовления аджапсандала необычен тем, что все овощи вначале тушатся отдельно, а затем заправленные специями, чесноком и свежей зеленью овощи тушат вместе. Именно в этот момент происходит настоящее кулинарное волшебство. Аджапсандали — нежнейшей овощное рагу, в котором чудесным образом, различимый вкус каждого овоща создает неповторимый кулинарный шедевр.

Ингредиенты: * Баклажаны — 1 кг * Морковь — 500 г * Перец сладкий — 500 г * Перец чили стручковый — 1 шт * Лук репчатый — 250 г
* Чеснок — 6 зубчиков * Помидоры — 700 г * Базилик — 10 г * Кинза — 30 г
* Петрушка — 10 г * Уцхо-сунели — 1/2 ч.л. * Шафран — 1/2 ч.л.
* Перец черный молотый — 1/2 ч.л. * Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
* Соль крупная — 1 ч.л. * Соль — 3 ст.л. * Растительное масло — 80 мл

Подробный рецепт

Цветная капуста в духовке

Время приготовления 1 час 10 минут

Полезные свойства цветной капусты давно известны, она богата не только витаминами и минералами, цветная капуста имеет отменный вкус. Существует множество рецептов приготовления, но, запеченная в духовке, цветная капуста получается особенно вкусной и максимально сохраняет свои полезные свойства. Наш рецепт еще раз подтверждает, что аппетитное блюдо из цветной капусты можно приготовить даже с самым минимумом ингредиентов.

Ингредиенты: * ‍Цветная капуста — 500 г * Соль — 1 ч.л. * Чеснок — 1 зубчик.
* Сливочное масло — 30 г

Подробный рецепт

Картофель по-бомбейски

Время приготовления 40 минут

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что не скажешь о результате. Отварной картофель и свежие помидоры потушим в индийских специях, добавим имбирь и кинзу. Уверены, богатство вкуса и незабываемые ароматы не оставят вас равнодушными и этот рецепт картофеля по-бомбейски вам обязательно захочется повторить.

Ингредиенты: * Картофель — 600 г * Помидоры — 2 шт.
* Растительное масло — 3 ст.л. * Семена горчицы — 1 ч.л. * Тмин — ½ ч.л.
* Куркума — 1.ч.л. * Кориандр молотый — 1 ч.л. * Перец красный чили — 1ч.л.
* Гарам масала — 1 ч.л. * Зира — ½ ч.л. * Имбирь — 1 ст.л. * Кинза свежая — 50 г * Сливочное масло топленое — 50 г * Соль — 1 ч.л.

Подробный рецепт

Овощное рагу с кабачками

Время приготовления

Овощное рагу — это блюдо, которое актуально в любое время года. Приготовьте по нашему видео рецепту овощное рагу с кабачками и наслаждайтесь вкусом и богатым ароматом приготовленных овощей.

Ингредиенты: * Помидоры — 2 шт. * Перец сладкий — 1 шт. * Кабачок — 1 шт.
* Морковь — 1 шт. * Лук — 1 шт. * Картофель — 2 шт. * Петрушка — 30 г
* Базилик — 30 г * Чеснок — 1 зубчик * Соль — 1 ч.л. * Перец — ½ ч.л.
* Растительное масло — 2 ст.л.

Подробный рецепт

Овощной лагман

Время приготовления 1 час

Овощной лагман — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в число любимых. Вариантов приготовления лагмана столько же, сколько семей, любящих и регулярно готовящих лагман. Неизменными остаются лишь три основных признака, делающие лагман лагманом: лапша, овощи и специи.

Ингредиенты: * Вода — 1100 мл * Лук репчатый — 3 шт. * Морковь — 1 шт.
* Перец болгарский — 2 шт. * Фасоль стручковая — 50 г
* Картошка среднего размера — 6 шт. * Цукини (250 г.) — 1 шт.
* Лапша для лагмана — 150 г * Помидоры среднего размера — 3 шт.
* Томатная паста — 1 ст.л. * Чеснок — 3 зубчика * Соль — 3 ч.л.
* Перец черный молотый — ½ ч.л. * Перец красный чили — ½ ч.л.
* Перец черный горошком — 10 шт. * Кинза сухая — 1 ч.л.
* Зира семена — 1,5 ч.л. * Кориандр молотый — 1 ч.л. * Паприка — 1 ч.л.
* Бадьян — 1 шт. * Базилик сухой — 1 ч.л. * Имбирь молотый сухой — 1 ч.л.
* Сахар — 1 ст.л. * Петрушка свежая — 10 г * Кинза свежая — 10 г
* Базилик свежий — 10 г * Масло сливочное топленое — 1 ст.л.
* Растительное масло — 1 ст.л.

Подробный рецепт

Биточки из цветной капусты

Время приготовления 25 минут

Вкусные и аппетитные биточки, которые легко приготовить

Ингредиенты: * Капуста цветная — 400 г
* Панировочные сухари — 3 ст.л. * Яйцо куриное — 1 шт.
* Петрушка и укроп — 10 г * Соль и любимые специи по вкусу
* Растительное масло для жарки

Подробный рецепт

Еще больше видео рецептов:

16 вкусных завтраков

8 видео рецептов постных и вкусных супов

Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Нам интересно ваше мнение.

7.2. Производство горячих закусок, блюд и гарниров

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Для приготовления горячих закусок используют варки, тушения и запекания. Для изготовления горячих закусок овощи, плоды и грибы нарезают мелкими ломтиками, брусочками, кубиками. От вторых горячих блюд они отличаются острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Горячие закуски готовят непосредственно перед подачей, подают в небольшом количестве без гарнира или с теми гарнирами, которые входят в состав блюда, например шампиньоны подобное. Горячие закуски подают в порционном огнеупорной посуде (Кокотпици, сковороды, глиняные горшки и др.)., Которые ставят па тарелки, накрытые салфетками. Горячие закуски можно подавать в воловаиах, корзиночках или тарталетках из сдобного или слоеного теста.

Горячие закуски из овощей готовят из одного вида или их смесей или из смеси овощей и грибов. Наиболее распространенными являются горячие закуски из грибов.

Ниже представлена технология приготовления некоторых горячих закусок из овощей и грибов.

Для приготовления шпината по-английски подготовленный шпинат нарезают и предполагают. Затем кладут в кастрюлю, заправляют сливочным маслом, солью, черным молотым перцем и заливают бульоном. Тушат 15 … 20 мин до полного выкипания жидкости. Подают па закусочных тарелках или в корзиночках из слоеного теста.

Для грибного пудинга сливочное масло с мукой подогревают и размешивают в глубокой сковороде, не допуская изменения цвета разводят молоком и, помешивая, дают вскипеть. Затем смешивают с тушеными мелко нарезанными грибами, охлаждают, добавляют желтки, затем осторожно перемешивают со взбитыми белками.

Кастрюлю смазывают маслом, на действие ее кладут кружочек с промасленной пергамента; действие и стенки густо осыпают толчеными сухарями. В подготовленную кастрюлю выкладывают грибную массу, накрывают крышкой и варят пудинг на водяной бапи 1 год. Готовый пудинг выкладывают па блюдо, поливают густой сметаной. Часть сметаны подают отдельно в соуснике.

Грибы тушеные с помидорами готовят из очищенных свежих белых грибов, нарезают дольками и жарят на сливочном масле, затем добавляют поджаренный репчатый лук, сметанный соус и тушат до готовности.

Перед подачей грибы кладут на порционную сковороду, сверху кладут четыре дольки отдельно обжаренных помидоров и посыпать измельченным укропом.

Для приготовления помидоров, фаршированных грибами, в мелких свежих томатов срезают верхушку на 1/4 … 1/5, выжимают сок, удаляют семена и часть мякоти.

Репчатый лук мелко рубят и пассеруют на масле, затем добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы или шампиньоны, Шоре, чеснок, зелень петрушки и продолжают пассерование. Все это смешивают с молотыми сухарями, заправляют солью и перцем. В подготовленные помидоры кладут начинку, посыпать тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Овощные горячие блюда и гарниры разделяют на группы по способу тепловой кулинарной обработки — блюда из отварных, допущенных, тушеных, жареных и запеченных овощей. Грибы при изготовлении различных блюд тушат, жарят и запекают.

Подают блюда из картофеля, овощей и грибов со сливочным маслом, маргарином, сметаной или соусами. Перед подачей рекомендуется посыпать их мелко нарезанной зелешио петрушки или укропом или зеленым луком. К блюдам из картофеля можно дополнительно подавать соленые, маринованные и свежие огурцы, помидоры, соленые и маринованные грибы, квашеную капусту, овощные закусочные консервы (икру баклажанную, кабачковую, перец фаршированный и т.д.).

Блюда из отварных овощей

Овощи варят в воде и на пару. Когда варят в воде, овощи закладывают в горячую или холодную подсоленную воду (10 г соли па 1 л воды). Без соли варят свеклу, морковь и сушеный (предварительно замоченный) зеленый горошек, потому что свекла и морковь подсоленной воде приобретают неприятный вкус, а зеленый горошек плохо разваривается. Воду берут в количестве 0,6 … 0,7 л па 1 кг овощей так, чтобы она покрывала их не более чем на 1 … 1,5 см. После закипания жидкости нагрев уменьшают и варят овощи до готовности: картофель — ЗО мин, морковь — 25 мин, свеклу — 1,5 часа. Свеклу можно варить в течение 1 ч, затем слить горячую воду, а корнеплоды залить холодной водой и выдержать в нем 1 год. Такой способ варки экономичнее традиционного, поскольку в этом случае значительно сокращается расход тепловой энергии.

Картофель, морковь и свеклу варят очищенными или в кожуре зависимости от дальнейшего использования. Сваренные в кожуре картофель и корнеплоды очищают теплыми с целью уменьшения отходов.

Овощи, имеющие зеленую окраску (стручки бобовых, зеленый горошек, шпинат, капуста брюссельская), варят в большом количестве

воды (3 … 4 л на 1 кг) в открытой посуде при интенсивном кипении, чтобы избежать изменения их цвета.

Консервированные в банках овощи (зеленый горошек, фасоль, кукуруза, цветная капуста и др.). прогревают вместе с отваром, который затем сливают.

Свежезамороженные овощи, пе размораживая, кладут в кипящую воду и варят 10 … 15 мин.

Грибы свежие варят так же, как и овощи. Сушеные грибы и овощи после предварительного замачивания варят в той же воде, в которой их замачивали.

Для варки овощей на пару используют пароварни шкафы, паро-конвектомат или харчоварни аппараты с сетчатыми вкладышами. Небольшое количество овощей можно варить па паре, используя для этого наплитная котлы с сетчатыми вкладышами.

Сваренные тем или иным способом овощи следует немедленно использовать, потому что даже при непродолжительном хранении их органолептические показатели ухудшаются. Овощи, которые подают горячими, разрешается хранить на мармите не более 1 часа. Цветную капусту, зеленый горошек, спаржу, артишоки, чтобы избежать изменения цвета, следует хранить в отваре. Брюссельскую капусту и стручки бобовых содержатся заправленными маслом.

Картофель и корнеплоды, сваренные в кожуре, используют главным образом для приготовления холодных блюд (гарниров, салатов и винегретов), картофель, кроме того, для жарки, а свекла — для приготовления борщей, свекольных котлет, пюре и тушения.

Картофель, сваренный без кожуры, используют как гарнир и самостоятельное блюдо, а также для приготовления картофельного пюре и изделий из картофельной массы. Восстановленное сухое картофельное пюре, помимо прямого назначения, можно использовать для приготовления котлет, зраз, крокетов, рулетов, но при этом количество восстановленной жидкости должна быть уменьшена примерно на 25%.

Другие отварные овощи используют как самостоятельные блюда и гарниры. Отварные грибы как блюда или гарнир tie используют. их используют для приготовление блюд из жареных, тушеных и запеченных грибов.

Рассмотрим технологию приготовления некоторых блюд из отварных овощей.

Для приготовления картофеля отварного очищенные клубни примерно одинакового размера кладут в котел слоем не более 50 мм, заливают кипящей водой, солят, накрывают крышкой и варят почти до готовности. Затем воду сливают, а картофель подсушивают, нагревая ее без воды 5 … 7 мин. На пару картофель варят до готовности. Перед подачей поливают растопленным сливочным маслом, сметаной или соусом — луковым, грибным или сметанным. Кроме того, картофель отварной можно подавать с жареным луком или жареными грибами

или с луком и грибами. Гири этом лук мелко нарезают и пассеруют. Грибы белые свежие нарезают и обжаривают, шампиньоны, отваренные сушеные грибы нарезают соломкой и обжаривают. Перед подачей лук или грибы жареные (или лук, смешанную с грибами) укладывают на отварной картофель и поливают жиром.

Для приготовления картофеля в молоке нарезанный кубиками картофель или полуфабрикат варят 10 мин, сливают воду, заливают горячим кипьячепим молоком, солят и варят до готовности, кладут часть сливочного масла (50% нормы) и доводят до кипения. Блюдо можно готовить из полуфабриката «Картофель отварной очищенная целая или нарезанная ». Картофель целый отварной предварительно нарезают кубиками. Подготовленные полуфабрикаты заливают горячим молоком, солят, нагревают до кипения, кипятят 5 … 7 мин, кладут масло и доводят до кипения. Подают с маслом.

Для приготовления картофельного пюре картофель отварной в горячем состоянии пропускают через протирочную машину. К полученной массе добавляют в два-три приемы горячее кипяченое молоко, а в некоторых рецептурах — растопленный маргарин. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

При использовании сухого картофельного пюре его восстанавливают жидкостью из воды и молока. Картофельную крупку заливают четырехкратной количеством жидкости и, аккуратно помешивая, проварить 3 … 4 мин.

Гранулы восстанавливаются кипящей жидкостью и благодаря пористой структуре почти мгновенно набухают по всей массе.

Хлопья заливают жидкостью температурой 70 … 80 ° С и без размешивания выдерживают 2 … С мин в посуде с накрытой крышкой. При доливке к хлопьям жидкости температурой выше 80 ° С пюре становится клейким. Перемешивание массы также приводит к увеличению липкости, потому что механичиий влияние способствует разрыву клеточных оболочек отдельных клеток, вследствие чего оклейстеризований крахмал, содержащийся в них, оказывает пюре более вязкой консистенции. Пюре хорошего качества можно получить при одновременном восстановлении хлопьев в количестве не более двух-трех порций.

Перед подачей пюре поливают растопленным сливочным маслом или подают с пассерованным луком или яйцом, измельченным и смешанным с растопленным сливочным маслом.

Готовя капусту отварную, зачищенную капусту белокочанную и савойскую, их нарезают дольками, брюссельскую используют целыми кочанчики, цветную — соцветиями. Подготовленные овощи отваривают в подсоленной воде, после чего воду сливают, а капусту отбрасывают па дуршлаг. Перед подачей поливают сливочным маслом или соусом молочным, сметанным или сухарным.

Горох и фасоль овощные варят в большом количестве воды при интенсивном кипении, чтобы избежать изменения цвета. Подают с кусочками сливочного масла или заправляют маслом или молочным соусом. Фасоль, кроме того, посыпают молотым перцем. Перед подачей можно положить жареные гренки (4 … 5 шт. Па порцию), для приготовления которых хлеб нарезают треугольниками или ромбиками, смачивают в яично-молочной смеси с добавлением сахара и жарят на сливочном масле или маргарине до образования корочки.

Для приготовления пюре из свеклы используют вареный в кожуре и очищенный свекла или полуфабрикат «Буряк целый очищенный отварной», которые пропускают через протирочную машину, добавляют мар-Гарин, соус молочный средней плотности или сметанный и прогревают; подают с маслом сливочным или сметаной.

Готовя пюре из шпината с яйцом, целые листья шпината варят 5 … 10 мин и протирают. Протертый шпинат прогревают, смещают с густым молочным соусом, добавляют соль, сахар, маргарин, мускатный орех и доводят до кипения. Перед подачей пюре выкладывают горкой, на середину кладут очищенное яйцо, сваренное в «Мешочек», или посыпают рубленых яйцом, сваренным вкрутую.

Блюда из допущенных овощей

Предполагают морковь, репу, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, нарезанные дольками или кубиками, и капусту белокочанную, нарезанный дольками или соломкой.

Овощи для припускания выкладывают в посуду слоем не более 50 мм, дольки капусты — В один ряд. Свекла, морковь, капусту белокочанную предполагают с добавлением небольшого количества воды, бульона или молока (на 1 кг овощей примерно 0,2 … 0,3 л жидкости). Кабачки, тыква, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, предполагают без добавления жидкости — в собственном соку. В обоих случаях при припускания добавляют жир (на 1 кг овощей 20 … 30 г). При использовании моркови добавляют сахар (3 г на порцию).

Предполагают овощи в посуде, накрытой крышкой. Сначала их интенсивно нагревают, а когда жидкость закипит, нагрев уменьшают. Овощи доводят до кулинарной готовности, избегая выкипания всей жидкости.

Продолжительность припускания различных видов овощей составляет: свеклы — ЗО мин, моркови, тыквы и кабачков — 15 … 20, капусты — 20 … 30 мин.

К припускания можно условно отнести обработку овощей в СВЧ-апа-ратах. Овощи закладывают в посуду из термостойкого стекла, накрывают крышкой и устанавливают в рабочей камере СВЧ-аппарата. Сначала СВЧ-апа-рат включают на полную мощность для быстрого разогрева овощей,

затем переключают на низкую мощность (50 … 60% номинальной мощности в зависимости от конструкции аппарата) и доводят овощи до готовности.

Припущенные овощи заправляют маслом или соусами и используют как самостоятельные блюда и гарниры.

Блюда из допущенных овощей готовят из одного вида овощей или их смеси. Например, овощи припущенные готовят из одного вида овощей. Для этого морковь, репу, брюкву или кабачки, нарезанные кубиками или дольками, или капусту белокочанную, нарезанную шашками, предполагают с добавлением маргарина. Полуфабрикат «Морковь, нарезанная кубиками, отварная или припущепа» прогревают с маргарином и доводят до кипения. Перед подачей овощи поливают растопленным маргарином или маслом сливочным или заправляют молочным соусом и прогревают. Название блюда зависит от вида овощей, например, морковь припущенная, тыква припущенный.

Овощи в молочном или сметанном соусе готовят из набора овощей — моркови, репы или брюквы, тыквы или кабачков, капусты белокочанной или цветной и зеленого горошка консервированного. Каждый вид овощей (кроме горошка) предполагают отдельно, затем соединяют, добавляют прогретый зеленый горошек, заправляют соусом, сахаром, солью и проваривают 1 … 2 мин.

С допущенных моркови и тыквы готовят пюре.

Блюда из тушеных овощей и грибов

Тушат свежую и квашеную белокочанную капусту, картофель, корнеплоды и другие овощи, а также грибы.

Капусту тушат сырой. Картофель, кабачки и тыква, нарезанные кусочками, сначала обжаривают, что способствует удержанию их формы при дальнейшем тушении. Морковь, белые коренья и лук репчатый перед тушения пассерованные свеклу, цветную капусту и зеленый горошек варят, грибы свежие обжаривают.

Подготовленные овощи тушат в бульоне или соусе с добавлением специй, лаврового письма и соли 15 … 20 мин, капусту — 45 … 90 мин.

Тушеные овощи подают как самостоятельные блюда и гарниры, тушеную квашеную капусту, кроме того, используют для приготовления супов.

Готовя капусту тушеную, свежую капусту нарезают соломкой, укладывают в котел, добавляют бульон или воду (20 … 30% массы капусты), уксус, кулинарный жир, шпик или грудинку копченую, пассерованные пюре и тушат до полуготовности. Затем добавляют нарезанные соломкой и пассерованные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец горошком и тушат до готовности. За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют солью, сахаром, мучной пасеровкой и доводят до кипения. При использовании шпика или грудинки их предварительно обсма-

жуют; вытопленный жир используют для пассерования овощей. Если свежая капуста имеет горьковатый привкус, то ее перед тушения погружают в кипящую воду на 3 … 5 мин. Для приготовления этого блюда можно использовать полуфабрикат «Капуста свежая нарезанная бланшированная». При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры удаляют и добавляют больше сахара.

Свекла, тушеная в сметане или соусе, готовят из вареной свеклы, что нарезают соломкой или кубиками, прогревают с маргарином, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный или сметанный и тушат 10 мин. При использовании полуфабриката «Буряк целый очищенный или нарезанный кубиками отварной» целый свекла предварительно нарезают соломкой или кубиками.

Подготовленные полуфабрикаты прогревают с жиром и далее поступают так, как указано выше.

Для рагу из овощей используют несколько видов овощей — картофель, морковь, репу или брюкву, петрушку, тыкву или кабачки, нарезанные кубиками или дольками, капусту белокочанную, нарезанную шашками, или капусту цветную, разобранную па мелкие соцветия, зеленый горошек консервированный. Перед тушения картофель и коренья обжаривают, лук пассеруют, капусту белокочанную предполагают, цветную отваривают, тыква и кабачки кладут сырыми. Обжаренные картофель и коренья смешивают с пассерованным луком, заливают соусом (томатным, сметанным или красным) и тушат 10 … 15 мин. Затем добавляют сырые кабачки или тыкву, вареную цветную допущенную белокочанную капусту и продолжают тушить еще 15 … 20 мин. За 5 … 10 мин до окончания тушения в рагу вводят зеленый горошек консервированный, растертый чеснок, специи. Перед подачей поливают жиром.

Грибы с картошкой — очень популярное блюдо. Свежие белые грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, обжаривают, смешивают с картофелем, нарезанным кубиками и предположений в па-пивготовпости, добавляют пассерованный лук,. нарезанный полукольцами или дольками, заправляют сметаной или соусом (красным или сметанным) и тушат до готовности.

Блюда из жареных овощей и грибов

Жарят овощи сырыми (картофель, кабачки, тыква, баклажаны, помидоры) или предварительно отваренными (капусту белокочанную или цветную, картофель). Кроме того, жарят изделия из овощной котлетной массы — котлеты, зразы, крокеты.

Грибы жарят сырыми (свежие белые грибы и шампиньоны) или предварительно отваренными (Морщины, сушеные грибы).

Овощи и грибы жарят разными способами: па сковороде с небольшим количеством жира, Фоитюои и в жаровых раз-два.

При жарке первым способом в посуду кладут жир (5 … 8% массы полуфабрикатов), нагревают его до 150 … 160 ° С, после чего кладут подготовленные овощи или грибы. Если к моменту образования корочки овощи оказались недостаточно мягкими, их досмажують в жарочном шкафу. При использовании електросковорид овощи и грибы можно доводить до готовности при накрытой крышке.

С небольшим количеством жира жарят практически все упомянутые овощи: картофель сыра, нарезанный ломтиками или брусочками; картофель, предварительно отваренную и нарезанную ломтиками; ломтики кабачков, тыквы, баклажанов, паиированих в муке; предварительно отваренную цветную и белокочанную капусту (нарезанную крупными кусками или в виде шницелю) картофельные, капустные, морковные и свекольные котлеты; картофельные зразы, а также грибы. Продолжительность жарки с небольшим количеством жира картофеля и других овощей составляет 15 … 20 мин.

Во фритюре жарят картофель, нарезанный брусочками, соломкой, дольками, стружкой; картофель гарнирные бланшированные (промышленный полуфабрикат) крокеты картофельные; лук репчатый, нарезанный кольцами и панированную в муке, крекеры.

Для жарки овощей во фритюре используют специальные аппараты — фритюрницы с вставными металлическими сетками. Фритюрницы заполняют жиром так, чтобы уровень его был несколько ниже края посуды, так как при обжаривании овощей жир может пениться и выливаться через край.

Как фритюр лучше использовать смесь рафинированного масла кулиигарпим жиром в соотношении 1:2 или кулинарный жир (фритюрный). Температура жира при жарке овощей во фритюрнице должна быть 175 … 180 ° С, соотношение жира и овощей — 4:1.

Продолжительность жарки овощей во фритюре — 5 … 10 мин. Картофель обжаривают в 20-кратном количестве жира (190 ° С) в течение 5 … 6 с.

Жареные овощи и грибы используют для приготовления самостоятельных блюд и гарниров.

Для приготовления картофеля жареного сырые очищенные клубни нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают, обсушивают, посыпают солью и жарят на сковороде или противне с небольшим количеством жира, заключая подготовленный картофель слоем не более 50 мм. В процессе жарки картофель перемешивают. Для приготовления блюда можно использовать полуфабрикат «Картофель сырая очищенная нарезанная ». Брусочки и кубики промывают для удаления пены, далее делают, как указано выше.

Так же жарят картофель, предварительно сваренные в кожуре, перед жаркой ее очищают и нарезают ломтиками. Перед подачей жареный картофель поливают растопленным маргарином или сметаной

или перемешивают с пассерованным луком, нарезанным полукольцами или дольками, или луком и жареными грибами, нарезанными дольками (белые свежие грибы) или ломтиками (шампиньоны).

Для жарки во фритюре картофель нарезают брусочками, затем ее промывают, обсушивают и жарят 8 … 10 мин или используют картофель гарпирну бланшированные (Промышленный полуфабрикат), которую, не размораживая, погружают в жир и жарим 5 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг, дают вытечь жира и посыпают мелкого солью. Перед подачей поливают маргарином или сливочным маслом.

Для приготовления капусты жареной капусту белокочанную, нарезанную шашками, или брюссельскую целыми кочанчики, или цветную, разобранную па мелкие соцветия, погружают в кипящую подсоленную воду на 5 … 10 мин, после чего воду сливают, а капусту обжаривают па сковороде или листе, заливают яйцами или посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3 … 5 мин.

Для приготовления шницеля из капусты целую зачищенную белокочанную капусту без вилка отваривают в подсоленной воде 10 … 12 мин, после чего разбирают па отдельные листья. Утолщенные части листа срезают или отбивают. Затем листья составляют по два, придают им овальной формы, папирують в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон. Перед подачей поливают растопленным маргарином, маслом, сметаной или соусом (молочным, сметанным).

Готовя котлеты картофельные, капустные, морковные и свекольные, сначала производят полуфабрикаты в соответствии с принятой рецептуры по технологии, описанной выше, или используют готовые полуфабрикаты «Биточки (котлеты) овощные». Если в рецептуру котлет (картофельные, морковные) входит сыр, то его протирают и соединяют с охлажденной до 40 ° С овощной котлетной массой, добавляют яйца, а в массу для картофельных котлет — муку и растопленное масло. Яблоки, которые могут входить в состав котлет капустных, нарезают соломкой, предварительно удалив семенные гнезда, предполагают с жиром и добавляют в готовую котлетную массу. После охлаждения массы до 40 ° С добавляют яйца.

Котлеты обжаривают с обеих сторон па сковороде и досмажують в жарочном шкафу. Перед подачей котлеты картофельные поливают растопленным маргарином или подливают к ним сметану или соус (грибной, сметанный, сметанный с луком, томатный). Для котлет капустных и морковных используют соус молочный или сметанный. Котлеты свекольные подают со сметаной или соусом (молочным, сметанным, сметанным с луком).

Зразы картофельные готовят из той же массы, что и котлеты картофельные, но формируют у виде лепешек. На один корж выкладывают фарш, Пакри-

вают его вторым коржом и соединяют их края так, чтобы фарш был внутри изделия. Изделиям придают форму овального пирожка, панируют в сухарях или муке. Жарят и подают как котлеты. Жареные грибы используют как фарш (с предварительно отваренных сушеных), смешанных с пассерованным луком, или пассерованным луком с измельченными яйцами, или луком пассерованным из предположений морковью.

Массу для крокетов картофельных в отличие от котлетной массы делают более губчатой и слабой. Для этого в протертый картофель добавляют 1/3 необходимых по рецептуре муки, маргарина и желтков яиц. Массу перемешивают и формируют в виде шариков по 3 и 4 шт. на порцию, паии-руют в остальных муки, смачивают в яичные белки, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Если крокеты готовят из шампиньонами, то в картофельную массу вводят мелко нарезанные поджаренные грибы и лук. Подают с соусом красным с луком и огурцами, томатным или грибным.

При изготовлении жареных помидоров, баклажанов, кабачков или тыквы овощи готовят по-разному. Помидоры нарезают поперек кружочками и посолить. Баклажаны, очищенные от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют па 10 … 15 мин, чтобы исчезла горечь, затем промывают и обсушивают. Кабачки и тыквы очищают от кожицы, в большие тыкв и кабачков удаляют, к тому же, семян, нарезают кружочками или ломтиками и солят. Подготовленные овощи, кроме помидоров, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу. Жареные овощи подают с соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом или сметаной.

Из жареных грибов готовят грибы в сметанном соусе. Свежие белые грибы или шампиньоны или вареные морщины, вареные сушеные грибы нарезают ломтиками или дольками, обжаривают на сковороде до готовности, заливают соусом сметанным и кипятят 5 … 10 мин. Блюдо можно приготовить также из маринованных или соленых грибов после предварительной промывки. Грибы в сметанном соусе можно готовить из пассерованным луком (10 … 20 г на порцию). Грибы подают без гарнира или отварным картофелем.

Блюда из запеченных овощей и грибов

Запекают овощи и грибы, как правило, прошедшие предварительную тепловую кулинарную обработку (варка, жарка, тушение, припускания). Сырыми запекают яблоки, помидоры и др.. Для запекания используют один вид овощей или их смесь или овощи в сочетании с другими продуктами, а также фаршированные овощи. Кроме того, запекают овощную котлетную массу (запеканки) и изделия из нее. Овощи, в том числе некоторые фаршированные, запекают под соусом.

Посуда для запекания смазывают иерозтоплеиим жиром и посыпают сухарями или смазывают растопленным жиром, чтобы изделия в процессе запекания не прилипали к ГНА и стенок посуды.

Запекают овощи при такой температуре в жаровых шкафах (250 … 280 ° С), обеспечивает образование на поверхности овощей румяной корочки и достижения температуры внутри изделий 80 ° С. Продолжительность запекания различных изделий зависит от вида овощей, толщины их напластований, способа предварительной обработки и колеблется от 20 до 60 мин.

Блюдо из запеченных овощей подразделяют на три группы: овощи, запеченные в соусе, фаршированные запеченные овощи и запеканки.

В соусе запекают картошку, капусту белокочанную и цветную, кабачки, тыква, а также грибы. Подготовленные овощи или грибы выкладывают на листья или порционные сковороды, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. Перед подачей поливают маслом.

Для приготовления картофеля, запеченной в сметанном соусе, сыра очищенный картофель перед запеканием варят и нарезают ломтиками, отварную молодую картошку используют целыми клубнями.

Кроме того, картофель можно нарезать кубиками и обжарить. Отварной картофель запекают также с жареным луком или жареными грибами, или грибами и луком.

Картофель, а также тыкву можно запекать с яйцом. Обжаренный картофель, смешанный с пассерованным луком (репчатым, зеленым), заливают взбитыми яйцами и запекают. Нарезанный предполагаемом тыква смешивают с яйцами и запекают.

При изготовлении капусты или кабачков запеченных большие куски вареной белокочанной или савойской капусты или соцветия цветной капусты или обжаренные кабачки заливают горячим молочным соусом средней густоты и запекают; кабачки, кроме того, запекают под соусом сметанным. Так же запекают смесь из цветной капусты и кабачков.

Кроме натуральных овощей, под соусом запекают обжаренные овощные котлеты: картофельные — под грибным или сметанным с луком; капустные и морковные — под молочным.

Для приготовления грибов, запеченных в сметанном соусе, грибы белые свежие, обжаренные 10 … 12 мин, или припущенные шампиньоны или отваренные сушеные грибы, морщины заливают сметанным соусом, доводят до кипения, укладывают в подготовленную посуда, посыпают тертым сыром и запекают.

Фаршированными запекают перец (сладкий), баклажаны, свекла, кабачки, репу, помидоры, а также голубцы. Для фаршировки овощей используют различные фарши — овощные, овощные с рисом, грибной, рисовый с грибами. Овощной фарш готовят из пассерованные морковь и лук с добавлением пассерованного томатного пюре или жареных помидоров. В зависимости от рецептуры в фарш добавляют допущенной белоголовые-

ную капусту, зеленый горошек, чеснок, измельченные яйца, сваренные круто, перец молотый. Если фарш входят вареные яйца, из рецептуры исключают пюре. Фарш заправляют солью, а овощной фарш для перца — еще уксусом и сахаром. Рис для фарша предварительно отваривают.

Перец и баклажаны, фаршированные овощами, запекают, добавляя небольшое количество воды или бульона. При изготовлении этих блюд используют масло, что позволяет подавать их холодными, полить соком, в котором воиы запекались. Баклажаны, которые подают горячими, поливают соусом сметанным или сметанным с томатом.

Перец, фаршированный овощами и рисом, перед запеканием поливают соусом молочным, сметанным или сметанным с томатом; подают с тем же соусом.

Для приготовления свеклы, фаршированной овощами, используют целый вареный очищенный свеклу или полуфабрикат «Буряк очищенный целый отварной». С каждой корнеплода вынимают часть мякоти, а в образовавшуюся полость, кладут овощной фарш (вынутую мякоть нарезают соломкой или измельчают и смешивают с фаршем). Подготовленный свеклу заливают соусом (молочным, сметанным или сметанным с томатом) и запекают.

Готовя кабачки, фаршированные овощами или овощами с рисом, подготовленные к фарширования кабачки отваривают до полуготовности в подсоленной воде, наполняют фаршем так, чтобы он выступал горкой над краями кабачков, укладывают на лист, посыпают тертым сыром и запекают. Затем их заливают соусом (молочным, сметанным, сметанным с томатом) или сметаной и доводят до кипения.

Для запекания репы, фаршированной овощами и рисом, очищенную репу отваривают до полуготовности и подготавливают для фаршировки, как свекла. Вынутую мякоть измельчают, припускают до готовности, добавляют овощной фарш с рисом и перемешивают. Фаршируют, запекают и подают репу так же, как и кабачки.

Для запекания помидоров фаршированных готовят фарш грибной, грибной с рисом или рисовый с морковью. В первом случае мелко нарезанные обжаренные свежие грибы (Белые или шампиньоны) смешивают с мелко нарезанной мякотью сердцевин помидоров, пассерованный луком репчатым и томатным пюре, а также измельченной зеленью, чесноком и солью. При изготовлении фарша грибного с рисом томатное пюре и чеснок по рецептуре исключают, но добавляют перец молотый. Фарш рисовый с морковью готовят из пассеруемого моркови и лука репчатого, смешанных с рисом и молотым перцем. Наполненные фаршем помидоры укладывают в посуду, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, и запекают. Подают с соусом (молочным, сметанным, сметанным с томатом) или сметаной.

Для приготовления голубцов целую зачищенную капусту белокочанную с удаленной сердцевиной отваривают в подсоленной воде 10 … 12 мин, после чего разбирают на отдельные листки, утолщенные части которых срезают или слегка отбивают. На подготовленные листья капусты кладут фарш и заворачивают в виде конверта.

Для голубцов овощных как фарш используют отварной рис с грибами или овощами. В первом случае отварной рис смешивают с обжаренными грибами, пассерованным луком, измельченными вареными яйцами и зеленью. Фарш рисовый с овощами включает отварной рис, пассерованный лук и мелко нарезанные вареные яйца.

Подготовленные голубцы кладут на противень, обжаривают, заливают соусом сметанным или сметанным с томатом и запекают. Для приготовления блюда можно использовать полуфабрикаты «Голубцы. Кулинарное изделие ». их разогревают в функциональных емкостях, в которых они поступают, в жарочном шкафу при 220 … 246 ° С в течение 20 мин.

К группе запеканок из овощей относятся запеканки, пудинги, а также картофельные ватрушки с фаршем и пирожки.

Пудинги отличаются от запеканок более рыхлой консистенции благодаря долучению в овощную массу взбитых белков.

Картофельные ватрушки и пирожки пекут на листьях, смазанных жиром.

Для приготовления запеканок морковных, капустных или овощных котлетную массу выкладывают в подготовленную посуду, смазывают сметаной и запекают. В некоторых рецептурах в котлетную массу после охлаждения ее до 40 ° С вводят яйца, в морковную — еще и протертый творог (морковь в этом случае предполагают в молоке или бульоне).

Полуфабрикаты запеканок, поступающие из других предприятий общественного питания, запекают в тех же функциональных емкостях, в которых они поступили, при 220 … 250 ° С в течение ЗО … 35 мин; поверхность изделий предварительно смазывают сметаной.

Запеканку из тыквы готовят из предполагаемого на молоке тыквы, в которую добавляют промытые в горячей воде пшено, после чего смесь проваривают. Охлажденный до 40 … 50 ° С массу смешивают с сырыми яйцами, выкладывают в посуду, смазывают сметаной и запекают. Запеканки нарезают порциями, подают со сливочным маслом, сметаной или соусами (молочным, сметанным или сметанным с томатом).

Полуфабрикаты для запеканок картофельных, фаршированных овощами или овощами и грибами, готовят так, как указано выше. Из овощных фаршей для запеканки картофельной используют капустный или морковный. При изготовлении капустного фарша свежую или квашеную капусту мелко шинкуют и доводят до готовности с добавлением жира в жарочном шкафу. Готовую капусту охлаждают, солят, кладут в нее

нарезанные яйца или лук пассерованный и перемешивают. При изготовлении морковного фарша пассерованный морковь и лук смешивают и добавляют к ним яйца и соль. Для грибных фарша используют обжаренные грибы, перемешанные с пассерованным луком.

Для приготовления картофельного рулета картофельную массу выкладывают на чистую смоченную водой салфетку. На середину массы кладут фарш (капустный, морковный или грибной с луком), заворачивают в виде рулета, переводят из салфетки швом вниз на лист, смазывают сметаной, посыпают сухарями, затем делают два-три прокалывание вдоль рулета, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают. Запеканки и рулеты картофельные перед подачей поливают сметаной или соусом томатным, сметанным или грибным.

Пудинг из моркови готовят из нарезанной соломкой и допущенной в молоке моркови с добавлением сахара, манной крупы или пшеничного хлеба, предварительно замоченного в молоке и пропущенного через мясорубку. После проваривания и охлаждения до 40 … 50 ° С в смесь вводят желтки яиц и взбитых белков. Подготовленную массу выкладывают в формы, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу (пудинг можно варить на пару). Подают с соусом молочным или сметанным или со сметаной.

Нежную консистенцию имеет суфле из моркови. При изготовлении суфле в отличие от пудинга используют пюре из допущенной в воде моркови, вместо манной крупы — Протертый творог.

По органолептическим показателям готовая продукция должна соответствовать следующим требованиям. В блюдах из картофеля и отварных, допущенных, тушеных и жареных овощей она должна быть хорошо зачищенной, целой или нарезанной — форма нарезки однородная, сохранена при тепловой кулинарной обработке.

; Отварные и припущенные овощи должны быть мягкими, но не переваренными, пюре из овощей — однородное по цвету и консистенции, без темных или непротертых частиц; тушеные овощи — мягкие, но пе запаренный.

Поверхность жареных и запеченных овощей и грибов должно быть золотистого окраски с хрустящей корочкой, без подгоревших частей, запеканок и рулетов — без трещин; фарш не крошится и ие высыпается.

Вкус и запах блюд должны быть присущи кулинарно готов овощам, грибам и использованным добавкам, без посторонних привкусов и запахов.

Набор компонентов и их соотношение в пище должны быть Соблюдены согласно рецептуре. Блюдо должно быть оформлено в соответствии с технологией, полита маслом или одним из соусов.

ГАРНИРЫ С ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Гарниры из картофеля и овощей является составной частью многих мясных, рыбных и других блюд. Как и соусы, гарниры повышают пищевую ценность блюд, разнообразят их вкус, а также позволяют производить блюда более привлекательными, аппетитными, что способствует лучшему усвоению пищи.

Гарниры подразделяют на простые и сложные. Простые гарниры состоят из любого одного продукта, сложные — из нескольких. Формируя сложные гарниры, подбирают продукты, которые сочетаются по вкусу и окраске (не менее двух-трех цветов).

Особое место занимают гарниры из картофеля, по вкусовым качествам хорошо комбинируются со многими изделиями из продуктов животного происхождения.

Технология производства большинства овощных гарниров практически ИГЭ отличается от технологии приготовления блюд из овощей, потому гарнирами часто бывают отварные, припущенные, тушеные и жареные овощи, используемые для приготовления вторых блюд. Специально для гарниров готовят картофель, жареный в фритюре в виде соломки или стружки (ее подают жареных изделий из филе птицы), а также лук, жареный во фритюре. В последнем случае лук репчатый, нарезанный кольцами и панироваиу мукой, обжаривают во фритюре 5 … 8 мин. Для тепловой обработки не стоит использовать оливковое масло холодного отжима (Extra virgine).

Гарнируют ним антрекоты, бифштексы, печийку жареную, рыбу, жареную по-ленипградському.

Гарниром к птице и дичи жареной могут служить яблоки печеные. Яблоки очищают от кожицы, разрезают па 4 … Есть частей, удаляют остатки семенного гнезда, выкладывают на смазанный жиром противень, посыпать сахаром и запекают в жарочном шкафу.

В некоторых блюд на гарнир подают грибы в сметанном соусе. К блюдам из грибов па гарнир подают отварной или жареный картофель.

Сложные гарниры формируют из 2 .. Л простых гарниров, соответственно уменьшая норму подачи каждого из них. Кроме овощей, подвергшихся тепловой обработке, в сложных гарниров входят свежие овощи.

ГАРНИРЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ СОВРЕМЕННОГО РЕСТОРАНА

Шато. Обточить картофель в форме маслин или бочонков высотой 4 см, обжарить на масла, довести до готовности в духовом шкафу, полить растопленным сливочным маслом, посолить, посыпать петрушкой. Ииомм атлез (картофель по-английски). Картофель вырезать длиной 5 ~ 6 см и обточить 7 граней.

Нуазетп. Картофель шариками размером с лесной орех обжарить в масле, посолить.

Лармонтье. Кубики картофеля со стороной 1 см обжарить, посыпать солью.

Паве. Кубики картофеля со стороной 2 см обжарить и посолить.

Сабле. То же, но в конце жарки посыпать сухарями.

Картофельное пюре. Картофель сварить, пидсушиты, протереть, заправить маслом и мускатным орехом. Вместо мускатного ореха пюре можно заправить прогретым в масле измельченным чесноком, измельченным зелешпо петрушки и растертой лимонной цедрой.

Дюшес. Завитки или розан из протертого картофеля с маслом и желтком смазать льезон и запечь.

Св. Флорентен. Протертый картофель с маслом и желтками соединить с измельченным ветчиной, сформировать скрутень диаметром 2 см, нарезать по 60 г, опустить в льезон, папируваты в измельченной вермишели и обжарить во фритюре.

Маркиз. Протертый картофель с маслом и желтком соединить с томатом и дальше готовить как дюшес.

Берни. Протертый картофель с маслом и желтком в форме абрикоса опустить в льезон, папируваты в миндале, обжарить во фритюре.

Дофин. Заварное тесто смешать с протертой картофелем в соотношении 1:3, маслом и желтками, отделить из кондитерского мешка розан или сформировать двумя ложками клецки и обжарить во фритюре.

Лорет. Массу для дофина сформоваты в форме сигар по 60 г, панирува-ти в муке и обжарить во фритюре.

Картофель печеный. Картофель промыть, обсушить, запечь, выложить на салфетку, сделать крестообразный разрез и вставить кусочек масла.

Картофель запеченный. Картофель испечь в духовом шкафу, разрезать пополам, удалить мякоть, сделать из нее пюре, наполнить половинки, посыпать сыром и запечь.

Макар. Запечь картофель, срезать с нее верхушку, вынуть мякоть, выложить ее на сковороду с небольшим количеством масла, приправить специями и обжарить до румяной корочки. Потом снова заполнить картофелины.

Соте. Картофель, не обчищая, промыть, обсушить, сварить на пару, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, обжарить в масле, посолить, посыпать петрушкой.

Провансаль. То же, но обжарить с чесноком.

Лионез. То же, но с обжаренным луком.

Саввой. Нарезать картофель кружочками, прослоить сыром, приправить тимьяном, майораном, сливочным маслом и запечь.

о *

А-ля дофина ап. Картофель нарезать тоиепькимы кружочками, смешать с молоком, яйцом, сыром, солью, перцем, мускатным орехом. Дно формы смазать маслом, посыпать чесноком, выложить смесь, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запекать 45 минут.

А-ля савойар. То же, но с яично-молочной смесью, а с бульоном.

Анна. Нарезать картофель тонкими кружочками, выложить в форму для пирожных веером, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, повторить до заполнения формы, запечь 20 минут при 220 ° С. Готовый картофель вынуть из формочки и залить уваренным до консистенции студня бульоном с маслом и лимонным соком.

Нана или Вуазен. То же, но картофель нарезать соломкой; Вуазеы готовить из «Пармезаном».

Мер. Картофель сварить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками, залить молоком (сливками). Добавить соль, перец, мускатный орех, уварить молоко до трети первоначального объема, заправить маслом.

Метрдотель. Отварить очищенный картофель, нарезать ломтиками или кружочками, залить бульоном так, чтобы он покрыл картофель и варить, пока бульон полностью пе выпарится. Заправить маслом и зеленью.

Картофельные оладьи. Натереть сырой картофель, смешать ее с луковой нарезкой, яйцом, солью, перцем и мукой.

Кабачковые ленточки с мятой. Овочеризальиою машиной измельчить кабачок па тоненькие ленточки. Разогреть масло с чесноком на сковороде, чеснок обжарить и удалить. Обжарить кабачки 2 минуты и посыпать рубленной мятой. Использовать как гарнир к блюдам из курицы.

Глазированные овощи. Лук-сеянец, мелкую морковь, обточенный пастернак, репу, морковь, кабачки посыпать солью, перцем, сахаром, добавить бульон и сливочное масло, плотно закрыть фольгой и запечь. Также можно прогреть в духовке без фольги.

Глазурованная морковь (вариант 1). Очищенную морковь (в зависимости от размеров оставить полностью) обточить или нарезать. Положить на сковороду, добавить воду, чтобы она полностью покрыла морковь, соль, сахар и сливочное масло. На каждые 600 мл воды взять 25 г сахара и 50 г сливочного масла. Готовить морковь па медленном огне.

Глазурованная морковь (вариант 2). Сварить морковь (10-15 минут), па сковороду, добавить сахарную пудру, сливочное масло и сотуваты. Можно добавить лимонный сок и цедру.

Морковь «Виши». То же, но перед подачей посыпать рубленной петрушкой.

Пюре из сельдерея. Корень сельдерея нарезать тонкими ломтиками, отварить, подсушить, протереть и добавить 1/3-1/4 от его объема картофельное пюре, заправить маслом.

Пюре из топинамбура. Нарезать топинамбур кубиками и отварить 10-15 минут в подсоленной воде. Слить воду, подсушить и смешать в блендере с уваренным к максимальной плотности сливками.

Селеровый дюшес. Смешать картофельное пюре с пюре из сельдерея, заправить сливочным маслом, добавить яичные желтки, соль, перец. На противень положить полоски длиной 5 см и выпекать в течение 15 минут.

Пюре из цветной капусты. Капусту отварить, пассеровать, протереть, добавить 1/3 картофельного пюре.

Пюре из шпината. Отварить шпинат в подсоленной воде, слить воду, отжать листья, протереть, довести до вкуса и заправить маслом.

Пюре из свежемороженого зеленого горошка. Отварить зеленый горошек течение 10-15 минут, протереть сквозь сито и заправить маслом.

Суфле из шпината. Протереть сквозь сито приготовленный шпинат (225 г), добавить 3 яичных желтка, 3 столовые ложки тертого сыра, взбитые яичные белки, выложить в форму, посыпать сыром и готовить при 160-180 ° С в духовом шкафу.

Фигурные грибы для гарнира. Шапки шампиньонов запечатлеть, отварить 3-4 минуты. Также грибы можно зафаршировать припущенными овощами, нарезанными мелкими кубиками.

Мини-голубцы. Представлены не только как горячая закуска, но и как гарнир. Для начинки могут быть использованы овощной фарш, копченая утиная грудка с белыми грибами и лисичками, гусиная печийка с трюфелями и т.п..

Пончики из цветной капусты. Отварной цветную капусту замариновать в смеси масла, соли, перца, сеченой петрушки и сока лимона в течение 20 минут, папируваты в кляре и обжарить во фритюре.

Рататуй. Обжарить в масле лук, добавить нарезанные тонкими ломтиками или кубиками кабачки и баклажаны, сладкий перец, чеснок и очищенные от кожуры и семян помидоры копкассе. Сотуваты смесь 5 минут, поперчив и посолив ее. ‘

Овощные пучки. С вареной французской фасоли или побегов спаржи сделать овощные пучки и связать их тоненькими полосками бланшированного красного перца. Другой вариант — сыра спаржу обернуть ха-мопом, обжарить на гриле и посыпать обжаренным кунжутом.

Пучки из стручковой фасоли. Нарезать зеленую стручковую фасоль на кусочки одной длины и бланшировать их в подсоленной воде. Опустить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Небольшие пучки фасоли завернуть в кусочки бекона, закрепить шпажкой и пассеровать па сливочном масле.

Лук-шалот в масле. Сбрызнуть лук маслом и оставить при 120 ° С в духовом шкафу на 1 час или пока луковицы не станут мягкими.

Хрустящий порей. Зеленую часть порея нарезать длинной соломкой и поджарить в жире.

Кабачки, запеченные в кольце. На пергаментную бумагу положить кольцо. У него слоями выложить бланшированные мелко нарезанный репчатый лук, ломтики бланшированных кабачков, затем помидоры, приправить. Посыпать сверху панировочными сухарями, рубленых тимьяном, полить оливковым маслом и запечь 10 минут при 180 ° С.

Шарики из огурцов. Вырезать шарики, отварить их в подсоленной воде в течение нескольких минут и сотуваты на сливочном масле.

Соте из тропических фруктов. Манго, ананас, папайю нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром, винным уксусом и тушить до размягчения.

Горячий салат из помидоров. Обжарить на оливковом масле измельченный репчатый лук, добавить половинки небольших помидоров сли-воподибнои формы, соль, перец. Жарить, изредка помешивая, пока помидоры не станут горячими. Перед подачей посыпать «Пармезаном» и сбрызнуть лимонным соком.

Фруктово-ягодное соте (жареных перепелок). Шарики из яблок или айвы предположить с маслом, черешню (можно консервированную), виноград слегка подогреть с Сочко, влить белое вино, немного бульона, добавить джем или желе из черешни, заварить крахмал и проварить 10-15 минут.

Рецепты горячих овощных блюд из баклажанов, кабачков и сельдерея (с фото)

Прочтений: 556 Время на прочтение: 7 мин.

Рецепты горячих блюд с овощами – прекрасная альтернатива «тяжелому гарниру» в виде мяса или рыбы. Также они могут служить в качестве перекуса, самостоятельного блюда или быть прекрасной горячей закуской во время основного приема пищи. Правда, для приготовления рецептов горячих овощных блюд у плиты придется провести больше времени, чем при изготовлении «сырых» закусок.

Из баклажанов

Овощное рагу с баклажанами

  • Кабачки (некрупные) — 2 шт.;
  • баклажаны — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • болгарский перец (красный) — 2 шт.;
  • болгарский перец (желтый) — 1 шт.;
  • помидоры (большой) — 1 шт.;
  • оливковое масло — 1,5 ст. ложки;
  • лавровый лист,
  • перец горошек душистый и черный,
  • пряности, зелень — по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления этого горячего блюда, баклажаны нужно очистить от шкурки (можно и не чистить — это по вкусу, кому как нравится), нарезать соломкой, слегка обжарить. Кабачки очистить, нарезать соломкой, отдельно обжарить.

Нарезать соломкой лук, обжарить, к нему добавить мелко нарезанную морковь, через 2 минуты добавить баклажаны, кабачки, нарезанный соломкой болгарский перец, мелко нарезанный помидор (без шкурки).

Перемешать, добавить лавровый лист, горошки перца душистого и черного и тушить все это на слабом огне под крышкой. В конце посолить по вкусу.

Можно также добавить в эту горячую закуску из баклажанов по вкусу немного зелени (укроп, кинза). Тушить до готовности перцев и баклажанов.

Соте из баклажанов

  • Баклажаны — 1 кг;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • растительное масло — по вкусу;
  • зелень, пряности — по вкусу.

Приготовление:

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить на растительном масле, нарезать дольками помидоры, обжарить их и смешать с мелко нарезанным сладким перцем.

Перед подачей приготовленного по этому рецепту горячего блюда из баклажанов разложить на каждый из них немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны, фаршированные овощами

  • Баклажаны (крупные) — 1,2 кг;
  • желтый перец — 1 шт.;
  • красный лук — 200 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • каперсы — 1 ст. ложка;
  • черные оливки — 8 шт.;
  • оливковое масло — 160 мл;
  • пряности — по вкусу
  • лимонный сок, петрушка — по вкусу.

Приготовление:

Срезать 1/3 баклажана вдоль. Из больших частей выбрать сердцевину так, чтобы остались стенки толщиной около 1 см.

Лодочки чуть смочить лимонным соком, посолить, поперчить.

Лук нарезать тонкими полукольцами. Перец нарезать на кубики. Помидоры очистить от кожи и косточек и тоже нарезать, как и остатки баклажан. Чеснок — на тонкие дольки, оливки и каперсы — мелко.

Для начинки лук коротко обжарить в небольшом количестве масла, добавить баклажаны и жарить недолго вместе. Вмешать помидоры, оливки, каперсы, чеснок и перец, посолить, поперчить, добавить петрушку.

Массой наполнить баклажанные лодочки и поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут (зависит от величины баклажанов). В посуду налить 2-3 см воды.

Здесь вы поможете посмотреть фото рецептов горячих блюд из овощей, которые могут служить прекрасным гарниром к мясу и рыбе:

Из кабачков

Кабачки, фаршированные сладким перцем

  • Кабачки (небольшие) — 3-4 шт.;
  • сладкий перец (зеленый) — 200 г;
  • репчатый лук — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • растительное масло — 3 ст. ложки;
  • уксус (9%) — 1 ст. ложка;
  • зелень, пряности — по вкусу.

Приготовление:

У кабачков срезать кончики. После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, чтобы образовалось углубление, и мелко ее порубить.

Перец очистить от плодоножек и семенной камеры и нарезать маленькими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать помельче. Вынутую из кабачков мякоть соединить с нарезанными овощами.

В сковороду налить растительное масло, выложить овощную смесь и прожарить ее на сильном огне 5 минут, помешивая. Затем снять с огня, немного остудить, посолить и заправить уксусом.

«Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной овощной смесью.

Противень с кабачками поместить в предварительно разогретую духовку. Запекать это горячее блюдо из кабачков 45 минут при температуре 220°С.

Кабачки, фаршированные зеленью

  • Кабачки — 200 г;
  • морковь — 25 г;
  • шпинат — 75 г;
  • горошек зеленый (стручки) или фасоль зеленая — 40 г;
  • оливковое масло — 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Свежие кабачки размером не более 8 см в диаметре очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 4—5 см, выбрать из них ложкой часть мякоти так, чтобы они стали похожи на стаканчики.

У молодых кабачков, не разрезая на куски, срезать концы и металлической выемкой вынуть во всю их длину мякоть с семенами так, чтобы получились цилиндры.

Подготовленные кабачки перед фаршированном отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем.

Уложить фаршированные кабачки па противень, сбрызнуть маслом и запечь.

Фарш приготовить следующим образом: обработанную морковь мелко нарезать и спассеровать; шпинат, перебранный и тщательно промытый, соединить с поджаренной морковью и припустить до готовности; стручки зеленого горошка или фасоли раз резать на 3—4 части, отварить в подсоленной воде и смешать с морковью и шпинатом.

Рецепт горячего салата с сельдереем и грушами

Для того чтобы приготовить горячий салат с сельдереем и грушами, вам понадобится:

  • Груши — 2 шт.;
  • каштаны (жареные) — 200 г;
  • сельдерей (корень) — 2 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • тимьян — по вкусу;
  • оливковое масло — 2 ст. ложки.
  • зелень, пряности — по вкусу.

Приготовление:

Порезать морковь кружочками, сельдерей — кубиками.

В оливковом масле обжарить нашинкованный лук, добавить морковь, сельдерей, тимьян, воду.

Потушить на медленном огне полчаса.

Добавить порезанные кубиками груши и каштаны, пряности, тушить минут пять.

Подавать это горячее блюдо с сельдереем, посыпав зеленью.

0 Комментариев


Горячие закуски. Овощные и крупяные блюда

Читайте также

Рыбные горячие закуски

Рыбные горячие закуски Закуска «Валенсия» • 400 г анчоусов• 300 г французского багета• 150 г сливочного масла• 100 г сыра пармезан• 100 мл соуса песто• черный молотый перец• сольУдалите из анчоусов внутренности, кости и головы, тщательно промойте. Сыр натрите на мелкой

Грибные горячие закуски

Грибные горячие закуски Жареные шампиньоны «Полесье» • 500 г шампиньонов• 100 г сметаны• 100 мл растительного масла• 1 головка репчатого лука• сольРепчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, шампиньоны крупными кусками. Обжаривайте лук на растительном масле в

Горячие закуски

Горячие закуски Печенка в вине Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 3 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки красного сухого вина, 2 столовые ложки муки, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый

Горячие закуски

Салаты и винегреты Салаты готовят преимущественно из овощей. Овощи могут быть сырыми (зеленый салат, всевозможные виды капусты, помидоры, огурцы, редис, лук репчатый и зеленый, морковь, сельдерей, петрушка) и вареными (картофель, свекла, морковь, цветная капуста, репа,

Горячие закуски

Горячие закуски Общие сведения Горячие закуски отличаются от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и своеобразной подачей на стол.Приготовляют горячие закуски в варёном, жареном, тушёном и запечённом видах. Овощи и другие продукты нарезают

2. Горячие закуски

2. Горячие закуски Горячие бутерброды и мясные шарики, экзотические восточные блюда и тосты, чизбургеры и сэндвичи — все эти закуски можно приготовить без особых усилий.Тост с грибамиНа 1 ломтик хлеба — по 1 ст. ложке отварных нарезанных шампиньонов и тертого сыра, 1 ч.

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 30. Рижская закуска. Жареное мясо курицы, сельдь и вареный картофель пропустить через мясорубку. Лук порубить, обжарить в чайной ложке маргарина и смешать с готовой массой. Прибавить муку и сметану, все перемешать и снова пропустить через мясорубку.

Горячие закуски

Горячие закуски Горячие закуски отличаются от вторых блюд тем, что продукты для них нарезают на мелкие кусочки, брусочки, кубики или разделывают мелкими порциями. Также им присущ более острый вкус, оригинальное оформление и своеобразная подача на стол. Горячие закуски

Холодные и горячие закуски

Холодные и горячие закуски К еде французы относятся очень серьезно. Перекусывать на ходу здесь не принято. В течение дня обязательно хотя бы одна трапеза организуется по всем правилам ? и в этом случае первыми на столе появляются закуски. Для французов закуски ? не

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Кроме холодных, можно приготовить и горячие закуски. К ним относятся разные запеканки, фаршированные овощи, пельмени, жареная печенка, мозги, котлеты, сосиски, яичница и т. д. Их значительно меньше, чем холодных закусок. Большинство этих кушаний подается не

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ЯЙЦА С ЧЕСНОКОМПродукты: 4 яйца. 1 4 пакета сливочного масла, 1 головка чеснока, щепотка соли.Способ приготовления. Яйца сварить за 5 мин, очистить теплыми. Сливочное масло растопить в глубокой посуде, выложить яйца, закрыть крышкой и жарить 3 мин. время от

Горячие закуски

Горячие закуски Сом в томатном соусе Ингредиенты:500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ Требуется: 500 г свежих грибов, 200 г сметаны, соль, гвоздика, перец, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.Способ приготовления. Грибы очистите, промойте, ошпарьте, нарежьте дольками, посолите и обжарьте. Затем сложите в кастрюлю и залейте

Блюда из горячих овощей #1500415

Введение 3
1. Технология приготовления блюд из горячих овощей 5
1.1 Первичная обработка овощей 5
1.2 Тепловая обработка блюд из овощей 7
1.3 Требования к качеству и подача горячих овощных блюд 8
2. Разработка фирменных блюд 10
2.1 Разработка фирменного блюда «Запеканка тыквенная с курагой» 10
2.2 Разработка фирменного блюда «Репа тушеная с яблоками и изюмом» 18
Заключение 25
Список использованной литературы 26
Приложение 1 28
Приложение 2 29
Приложение 3 34
Приложение 4 37

1. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
2. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
3. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. 1 / под редакцией Ф.Л. Марчука, сост.: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: «Хлебпродинформ», 1996. – 619 с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х. ч. Ч. II / под редакцией Н.А. Лупея; сост.: С.Л. Ахиба, В.И. Бодрягин, В.Т. Лапшина и др. – М.: «Хлебпродинформ», 1997. – 560 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания / по общей редакцией В.Т. Лапшиной – М.: «Хлебпродинформ», 2002. – 632 с.
7. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Ч. V / под общей редакцией В.Т. Лапшиной. 2-е изд., с изм. и доп. – М.: «Хлебпродинформ», 2006. – 760 с.
8. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян – М.: ДеЛипринт, 2008.– 276с.: табл.
9. Богучева В.И. Технология приготовления пищи. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 374 с.
10. Голубев, В.Н. Справочник работника общественного питания /В.Н.Голубев., М.П. Могильный // – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.
11. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, Николаева М.А., Елисеева Л.Г. // – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.
12. Ратушный, А.С.. Технология продукции общественного питания / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, В.А. Баранов Т 1: Физико-химические процессы протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработки // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 351 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
13. Ратушный, А.С., Технология продукции общественного питания.: в 2-х т. Т. 2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий /А.С. Ратушный, В.А.Баранов, Н.И. Ковалев // под ред. А.С. Ратушного. – 2-е изд. – М.: «Мир», 2007. – 416 с.: ил. – (учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
14. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557с.
15. Шленская, Т.В. Санитария и гигиена питания / Т.В. Шленская, Е.В. Журавко // – М.: КолосС, 2006. – 184 с.
16. Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова // – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
17. www.kylinaria.ru Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. — М.: Центрполиграф, 1990.

Тема: Блюда из горячих овощей
Артикул: 1500415
Дата написания: 23.04.2013
Тип работы: Курсовая работа
Предмет: Технология общественного питания
Оригинальность: Антиплагиат.ВУЗ — 61%
Количество страниц: 40

Овощные гарниры | Allrecipes

Овощные гарниры | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Теплый кукурузный салат

Этот салат отлично сочетается со стейками. Сахар не добавляется, но он такой сладкий!

Рататуй, обжаренный на воздухе, по-итальянски

Традиционные овощи рататуй, такие как цуккини, смешиваются с итальянскими травами, а затем обжариваются на воздухе, чтобы быстро и легко получить питательный и вкусный гарнир.Использование фритюрницы позволяет избежать намокания овощей без использования слишком большого количества масла. Для использования внутри корзины фритюрницы вам понадобится приспособление для выпечки или приспособляемая форма для выпечки.

Жареный картофель с чесноком и пармезаном

Все любят жареный картофель, а молодой картофель обладает естественным оттенком сладости, что делает его прекрасной альтернативой другому картофелю. Они хорошо сочетаются практически с чем угодно, от стейка на гриле до куриной марсалы. Возможности безграничны! Сыр пармезан и чеснок подрумяниваются в духовке для получения хрустящих кусочков аромата.

Паста со сливками и молодой картофель

Это просто рецепт, который местный фермер предложил мне использовать с его картофелем и горохом. Немного доработал, очень вкусно.

Соте из желтых кабачков и кукурузы

Это красивый вкусный гарнир, который отлично подходит для того, чтобы использовать летний сквош и остатки кукурузы в початках.

Помидоры Вера Крус

Это рецепт, который можно использовать в качестве закуски или основного блюда.И вы можете использовать помидоры любого размера. Просто убедитесь, что они твердые. Если вы используете помидоры рома, вы можете получить больше порций с начинкой.

Сквош на гриле с острым винегретом чоризо

Вместо того, чтобы начинить и запекать эти кабачки, я решил приготовить их на гриле и посыпать горячим винегретом с чоризо. Какое-то время я хотел попробовать это, и это действительно оказалось прекрасным сочетанием.

Лучшие жареные зеленые помидоры

По этому рецепту вы также можете поджарить красные помидоры, но убедитесь, что они не перезрелы, иначе они будут мягкими.Подавайте эти помидоры на свежем воздухе со стаканом холодного чая летней ночью и наслаждайтесь закатом с любимым человеком.

Жареная морковь с пряностями и сладостями

Эта нежная жареная морковь, приготовленная во фритюрнице, может быть на вашем столе менее чем за полчаса. Залить медово-масляным соусом и посыпать свежим базиликом, чесноком или просто солью и перцем на ваш выбор.

Вдохновение и идеи

Жареная спаржа в форме для запекания

23 Рецепты жареной спаржи

Обжарка — один из самых простых и удивительно вкусных способов приготовления свежей спаржи.

Подробнее

Быстрый и легкий картофель на гриле

Быстрый и легкий гарнир из картофеля

Нужен быстрый вечерний бокал в будние дни? Все рецепты готовы примерно за 30 минут.

Подробнее

Жареная в духовке спаржа

Жареная в духовке спаржа

Соленый и пикантный метод обжарки убивает естественную горечь спаржи. Попробуйте его рядом с жареной рыбой или бараниной.

Другие овощные гарниры

Лучшие жареные зеленые помидоры

По этому рецепту вы также можете поджарить красные помидоры, но убедитесь, что они не перезрелы, иначе они будут мягкими.Подавайте эти помидоры на свежем воздухе со стаканом холодного чая летней ночью и наслаждайтесь закатом с любимым человеком.

Кукуруза в початках в микроволновке

Это серьезный рецепт кукурузы в початках. Идеально подходит, когда у вас заканчивается место на плите или гриле. Я замораживаю кукурузу в початках в полиэтиленовых пакетах и ​​вынимаю один початок замороженной кукурузы в холодные зимние месяцы, чтобы иметь сладкий вкус летней кукурузы в течение всего года!

Creamy Au Gratin Potatoes

Это любимое блюдо моего мужа, и каждый раз, когда я его готовлю, он считает его особым событием.Сливочно-сырный соус и нежный картофель в этом классическом французском блюде создают восхитительно захватывающий опыт. Это отличный гарнир к жареной свинине или говяжьей вырезке. Добавьте зеленый салат и французский хлеб, и вы нашли волшебный путь к сердцу мужчины. Чтобы избежать комков в соусе, добавляйте молоко понемногу, перемешивая муку и масло. Поэкспериментируйте с разными сырами для разнообразия.

Старомодные луковые кольца

Настоящий рецепт от бывшего сотрудника популярного автомобильного ресторана.Луковые кольца с хрустящей корочкой, как у профессионалов!

Жареная брюссельская капуста

Этот рецепт от моей мамы. Это может показаться странным, но они действительно хороши и их очень легко сделать. По завершении брюссельская капуста должна быть коричневой с небольшим количеством черного снаружи. Любые остатки можно разогреть или даже просто съесть холодными из холодильника. Не знаю как, но на вкус они и сладкие, и соленые одновременно!

Совершенно дважды запеченный картофель

Я сделал их много лет назад и с тех пор делаю их.Они всегда пользуются большим успехом. Этот картофель станет прекрасным гарниром к любому блюду и отлично разогревается на следующий день на обед.

Жареная спаржа

Блюдо из чесночной спаржи — северный итальянский гарнир. Моей семье это нравится! Даже дети!

Обжаренные превосходные грибы

Эти грибы являются основной составляющей всех стейков. Также отлично сочетается с печеным картофелем. Мне звонят люди и спрашивают рецепт даже спустя годы после того, как я приготовил их для них.Они такие хорошие !!

Запеченная мускатная тыква

Эта простая запеченная мускатная тыква проста в приготовлении, вкусна и красиво смотрится на тарелке.

By Anonymous

Old Fashioned Potato Cakes

Эти картофельные лепешки отлично подходят к любому блюду или в качестве закуски. Просто и быстро приготовить из нескольких ингредиентов. Дети ВСЕХ возрастов любят их.

Кукуруза в сливках, как никто другой

Это НИЧЕГО не сравнится с консервированной кукурузой со сливками! Мой муж не любит кукурузу и блюда со сливками, но считает, что это здорово.Легкий и быстрый в приготовлении, особенно вкусный гарнир к курице или свинине. Все всегда спрашивают рецепт.

Жареный молодой картофель

Быстрый и простой рецепт жареного молодого картофеля. Выпекайте их одновременно с основным блюдом! Также можно использовать как быструю закуску! Они были настолько хороши, что вам даже не понадобилось масло или соль по вкусу. Совершил ошибку, приготовив их перед основным блюдом, и к началу ужина они почти все ушли!

Обжаренная свежая зеленая фасоль в саду

Это отличный способ приготовить свежую зеленую фасоль.Это очень простой рецепт, но его легко добавить луком, свежим чесноком, грибами — дайте волю своему воображению! Этот рецепт также очень хорош для свежей спаржи.

Kickin ‘Collard Greens

Если вы любите зелень, вам понравится этот рецепт. Бекон и лук придают им чудесный аромат. Добавьте еще красного перца, чтобы было немного больше пряностей.

Steakhouse Potatoes Romanoff

Говорят, что происходит в Вегасе, остается в Вегасе, но это в основном потому, что люди просто не помнят, что именно произошло.Ну, единственное, что я не забыл, это особая картофельная запеканка, которую шеф-повар Джон Шенк научил меня готовить 10 лет назад в своем ресторане Strip House. Это не только родственная душа стейку, но и отличный гарнир для больших праздничных встреч, так как вы можете приготовить его накануне и испечь при необходимости.

Картофельные дольки во фритюрнице

Идеально хрустящие и приправленные картофельные дольки прямо из фритюрницы. Нет ничего проще!

Совершенный запеченный картофель

Этот запеченный картофель имеет хрустящую золотистую кожицу, легкий и пушистый внутри.Отличная комфортная еда!

Жареная капуста по-южному

Это блюдо всегда было фаворитом в доме Маммоу. В этом несложном быстром гарнире капуста обжаривается с луком и беконом. Замечательно с кукурузным хлебом.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Лучший рецепт салата из сладкого картофеля и цветной капусты — Как приготовить салат из сладкого картофеля и цветной капусты

Брайан Вудкок

Добавьте к гарниру теплые жареные овощи.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

1 1/2 фунт. маленький сладкий картофель, нарезанный продольно на дольки 1/2 дюйма

1 мелкая кочанная цветная капуста, нарезанная соцветиями

7 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

3 ст. хересный уксус

8 c. рваные салаты

2/3 c.семена граната

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Смешайте сладкий картофель, цветную капусту, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец на противне с бортиком. Жарьте при температуре 425 градусов по Фаренгейту, перемешивая один раз, до золотистого цвета, от 25 до 30 минут; Круто.
  2. Взбейте в миске оставшееся оливковое масло, хересный уксус, соль и перец. Добавьте салат, семена граната и жареные овощи; бросить, чтобы покрыть. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Острая лимонная цветная капуста

Брайан Вудкок

Разогрейте обеденный стол на День Благодарения этой пряно-цитрусовой стороной.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

2 головки цветной капусты, нарезанные ломтиками 1/2 дюйма.толстый

5 зубчики чеснока, нарезанные

3 красный перец чили Фресно, нарезанный

1 Лимон Мейер, тонко нарезанный

5 ст. оливковое масло

Кошерная соль

черный перец

Петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
  2. Смешайте цветную капусту, чеснок, перец чили, лимон и масло на двух противнях с бортиками. Приправить солью и перцем. Жарьте, перемешивая овощи и один раз перевернув сковороды, пока цветная капуста не станет золотистой, от 30 до 35 минут.
  3. Подавать с петрушкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Запеченный картофель фри из зеленой фасоли — чертовски вкусно

Здоровый и питательный картофель фри, который можно есть без чувства вины. И они приготовлены до идеальной хрустящей корочки!

Рождество быстро приближается, и если наш рождественский праздник будет чем-то похожим на наш праздник Благодарения, мне нужны толстые штаны и огромная порция этого жареного картофеля из зеленой фасоли.

Я не знаю, как вы, ребята, но, будучи патологическим перекусом, они очень пригодятся, особенно когда вы поливаете соусом для окунания с ранчо. В конце концов, все уравновешивается, поскольку они запекаются, что позволяет сэкономить массу калорий!

Запеченный картофель фри из зеленой фасолиПолезный и питательный картофель фри, который можно есть без чувства вины. И они запекаются до идеальной хрустящей корочки!

Урожайность: 6 порций

время приготовления: 15 минут

время приготовления: 15 минут

общее время: 30 минут

Здоровый, питательный картофель фри, который можно есть без чувства вины.И они приготовлены до идеальной хрустящей корочки!

Запеченный картофель фри из зеленой фасолиПолезный и питательный картофель фри, который можно есть без чувства вины. И они запекаются до идеальной хрустящей корочки!

15 минут 15 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 1 стакан Панко *
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • Щепотка кайенского перца
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 1/2 фунта стручковой зеленой фасоли
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 больших взбитых яйца

Направления:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте противень маслом или покройте антипригарным спреем.
  2. В большой миске смешайте панко, пармезан и кайенский перец; Добавить соль и перец по вкусу. Отложите в сторону.
  3. Работая порциями, обвалять стручковые бобы в муке, обмакивать в яйца, затем обваливать в смеси «Панко», прижимая до покрытия.
  4. Выложите стручковую фасоль в один слой на подготовленный противень. Поместите в духовку и запекайте 10-12 минут, пока не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
  5. Подавать немедленно.

* Панко — это панировочные сухари в японском стиле, которые можно найти в азиатском разделе местного продуктового магазина.