Рецепт хрустящих блинов с Пошаговыми Фото — Готовим Самостоятельно Блины Быстро и Просто

Блины! Казалось бы, что особенного в обыкновенном запеченном тесте? Но так может подумать только тот, кто не пробовал настоящих русских масленичных блинов. С блинами у славян связаны самые разные традиции, но прежде всего — это единственное неизменное ежегодное угощение на Масленицу. Пушкин писал:

Они хранили в жизни мирной Привычки милой старины, У них на масленице жирной Водились русские блины.

Сегодня испечем хрустящие бездрожжевые блины на молоке с водой. С полным списком ингредиентов ознакомьтесь выше.

Налейте в глубокую миску теплое молоко и питьевую воду в одинаковой пропорции.

Добавьте соль и сахар. Перемешайте молоко с сахаром и солью с помощью венчика.

Разбейте в миску с молоком куриный яйца. Взбейте яйца с помощью венчика, но особо не усердствуйте. Чтобы блины получились тонкими и хрустящими, яичная пена не нужна. Если взбивать яйца отдельно от молока до образования пены, то блины получатся пышными и нежными, но не хрустящими.

В конце добавьте просеянную муку и разрыхлитель для теста.

Перемешайте блинное тесто до однородного состояния. Оставьте в помещении на 15 минут.

Нужное нам блинное тесто получится жидковатым. Оно должно равномерно растекаться по сковороде.

Сейчас начинается самое интересное в приготовлении хрустящих блинов — их жарка. Нам нужна сковорода с толстым дном. Ее нужно раскалить и смазать маслом. Лишнее масло необходимо сразу удалить.

Важно! Чем меньше масла на сковороде, тем блины хрустящее. Постарайтесь использовать его по минимуму. За всю жарку я смазывала дно сковороды всего три раза.

Распределите блинное тесто по жарочной поверхности с помощью половника. Пусть ваш блинок получится таким же тонким, как у меня. Через 5 секунд переверните блинчик на другую сторону. Первый блин комом? Отнюдь!

Все получилось как надо. Жарьте тонкие хрустящие блины не более 1 минуты.

Складывайте не стопочкой, а рядышком. Ваши блинчики останутся хрустящими. Для подложки используйте бумагу для выпечки.

Домашние хрустящие блины готовы! Сверните их по своему желанию и подавайте в качестве традиционного русского угощения.

Тонкие и хрустящие блинчики — 9 простых правил

Как испечь тонкие и хрустящие блинчики? Воспользуйтесь этими рекомендациями:

1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

2. Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо.

8. Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140 градусов на верхний уровень на 10-15 мин.

9. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.

А какие у Вас есть секреты, чтобы испечь тонкие и хрустящие блинчики? Поделитесь своим мастерством, кто-то обязательно с благодарностью ими воспользуется.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Тонкие блинчики с хрустящими краями — быстро, просто, без комочков и венчика | Nika Lerman

Хештег #рецепты от nika lerman

Тонкие блинчики все умеют делать, но я хотела бы написать о блинчиках, для которых не нужно ни муку просеивать, ни миксер доставать, ни венчиком комочки разбивать. Очень легко, очень быстро, очень вкусно!

Только хрустящие края могут так стоять волнами. Жирные и мягкие блинчики не поднять, они просто лягут друг на дружку и создадут ровную стопку блинов.

Мы с мужем живём сейчас вдвоём, много не едим после того, как начали следить за питанием и здоровьем, поэтому я делаю по 4 блинчика на каждого (всего 8 штук). Диаметр сковороды-блинницы 26 см, так что блины получаются большими. Маленьких получилось бы куда больше.

Всё отмерять по личному вкусу, никаких весов и стаканов.

Два яйца перемешать с сахаром вилкой или столовой ложкой (15-20 секунд). Мы любим сладкие блины, поэтому сахара беру побольше. Вы же смотрите по своему вкусу.

Насыпать муку. Количество муки зависит от количества блинов, которое вы хотите сделать. Просеивать муку не нужно.

Смешать с яйцами и сахаром. Если вы насыпали много муки и однородная масса не получается, просто добавьте чуть-чуть молока, а затем снова перемешайте.

Выходит очень густая масса. И никаких комочков — в этом и секрет. Раньше я сначала наливала молоко, а затем насыпала муку, что создавало множество комочков, даже если мука была просеяна. Если же делать в правильной последовательности, то тесто получается совершенно гладким.

Вот теперь наливаем немного молока. У меня молоко 1.5%, но можно любое, наверное, я не пробовала с жирным.

Перемешиваем до однородной массы. Всё это очень быстро и не нужно возиться с миксером или венчиком, а затем мыть их. Я за экономию времени, у меня его бывает очень мало.

Видите? Ни одного комочка! А времени ушло около 2 минут.

Тесто всё ещё густое. Наливаем ещё молока. Но не очень много, оставьте место для воды.

Перемешиваем несколько секунд и вот снова гладкое тесто.

Это я вам подробно показываю в фотографиях и кажется, что это долго. Нет, это очень быстро, просто мне важно было сфотографировать весь процесс.

Теперь наливаем воду, чтобы края были хрустящими. Для очень тонких блинчиков тесто должно быть жидким.

Всё, тесто полностью готово. Оно жидкое, ровное, без единого комочка и не отняло много времени.

Берём половник, сковороду и сливочное масло. Внутрь теста никакое масло добавлять не нужно. Блины будут жирными, калорийными и не хрустящими.

Кусочком сливочного масла смазываем сильно разогретую сковороду.

Перед первым блином я смазываю обильно, все другие разы чуть-чуть, иногда пропускаю, если вижу, что масло осталось на сковороде. Блины на сливочном масле получаются в разы вкуснее, чем на растительном.

На 26 см я использую только один половник, ничего не доливаю, чтобы блинчик вышел очень тонким.

Плита на сильном огне. Например, у меня максимальный режим 8, выпекаю на режиме 6. Плита индукция. Вы знаете свои плиты, так что не составит труда подобрать правильную температуру. Переворачивать только тогда, когда блинчик зажарился.

Блинчики получаются тонкие, вкусные, не жирные, а хрустящие края поднимаются волнами.

Обычные мягкие блины такие волны не имеют.

Складываю треугольничками и подаю к столу каждому в своей тарелке.

Ем со сметаной. А муж иногда добавляет варенье и сыр.

Очень быстро, вкусно и без лишних телодвижений. Хрустящими остаются даже когда полностью остынут и полежат. А если сделаны с запасом, то на другой день можно свернуть в трубочки и поместить в духовку на 200-220 градусов. Блинные трубочки превратятся в хрустящий десерт. 😊

Хрустящие блинчики на молоке рецепт с фото пошагово

Просмотрели: 9 192

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни. Каких только блинов не придумали и у каждого свои рецепты. А мне нравятся французские блинчики, тонкие, ажурные, аппетитные, хрустящие блинчики на молоке. Но как их приготовить так, чтобы навсегда забыть о других видах блинов? Как приготовить так, чтобы родные ахнули и по хорошему позавидовали твоим успехам в кулинарии. Начнем?

Начнем?

Нет лучшего места для проявления своих фантазий, как кухня. Хоть и говорят, что не мужское это дело супчики варить да тортики стряпать, но все-таки, в чем то хочется помочь своей половинке, да и удивить лишний раз тоже не мешает. Обычно для проявления фантазии жена отдает свою кухню на выходные, т.е. хватает времени почувствовать себя настоящим поваром и накормить свою семью вкусненькими блюдами.

Сегодня я познакомлю вас с одним из самых древнейших изделий русской кухни, которое научила готовить еще моя мама — это блинчики. Блины у нас дома делали всегда по праздникам, поэтому ассоциируются они всегда с праздничным настроением. Конечно, со временем рецепт изменился, да и практика делает свое дело. Поэтому блины стали тоньше и ажурнее. А чем тоньше блин, тем искуснее мастер. Кроме того, они приобрели такой вкус, что пока не съешь все блинчики, со стола не выходишь.

Ингредиенты для блинов

Итак, чтобы приготовить тонкие, ажурные и вкуснейшие блинчики, а их еще называют французскими блинчиками, нам понадобятся следующие ингредиенты:

2 яйца, 2 стакана молока, 2 мерных стакана муки 1 сорта, 2 стакана кипятка, 1\3 чайной ложки соли, 5 чайных ложек сахара, 1\5 стакана подсолнечного масла, 100 грамм сливочного масла для смазки блинов, миска на 2 литра, венчик, половник и тонкостенная сковорода.

Вроде немного и все ингредиенты с легкостью можно найти, просто открыв свой холодильник.

Производство блинов

Разбиваем два яйца в миску, проверим, чтобы не попала вместе с жидкой частью яйца скорлупа, иначе неприятно будет потом ощущать ее на зубах.

Разбиваем яйца

Наливаем в миску с яйцами молоко.

Наливаем молоко

Добавляем соль, сахар. Венчиком взбиваем смесь в течении 1-2 минут до полной однородности.

Хрустящие блинчики на молоке. Взбиваем смесь молока с яйцами

Когда смесь стала однородная, добавляем муку.

Мука в смеси

Венчиком тщательно все перемешиваем, чтобы небыло комочков муки. Затем вливаем кипяток, чтобы тесто заварилось. Быстро все перемешиваем и оставляем созреть тесту на 20-30 минут. Не переживайте, что тесто получилось слишком жидким, когда оно созреет, оно станет чуть гуще и этого нам как раз и надо. Отдельно в эмалированной емкости растапливаем масло.

Разогреваем масло

После того, как тесто настоялось, добавляем в него подсолнечное масло и взбиваем, чтобы масло как бы растворилось в тесте. Ставим на средний огонь сковороду.

Моей сковороде уже несколько лет, но она по-прежнему прекрасно справляется с задачей.

Обмакиваем кисточку в масло и смазываем дно сковороды. Так как сковорода продолжает нагреваться, дожидаемся, пока с поверхности смазанной сковороды не пойдет легкий дымок.

Хрустящие блинчики на молоке. Разогреваем сковороду

Теперь, когда сковорода нагрелась, набираем в половник теста и разливаем его на сковороду одновременно вращая ею, для того чтобы тесто равномерно покрыло все дно сковороды.

Хрустящие блинчики на молоке. Наливаем тесто

Огонь не сбавляем и не прибавляем. Примерно через минуту увидите, что края теста начали зажариваться.

Хрустящие блинчики на молоке. Жарим первую сторону

Пора блинчик перевернуть. Кончиком ножа подцепляю край блинчика, ухватываю края двумя руками и опрокидываю его на другую сторону.

Блин почти готов!

Блин не рвется, потому что тонкий и успел прожариться, и вы не обожжетесь, потому что блин тонкий и края его быстро остывают. Может, кто знает другой способ переворачивания тонких блинов?

Хрустящие блинчики на молоке. Переворачиваем и жарим вторую сторону

Подержим на огне еще секунд 30-40 и опрокидывая сковороду, укладываем блин в стопку на тарелку. Сразу же смазываем блин кисточкой с маслом. Масло, растекаясь по зажаристой стороне вскипает и впитывается, делая его маслянисто-аппетитным.

Хрустящие блинчики на молоке готовы

Этого количества ингредиентов должно хватить, чтобы испечь около 30 блинчиков и займет у вас не более 40 минут.

Чтобы время не пропадало впустую, при ожидании переворачивания я слушаю аудиокнигу. Время проходит незаметно и с пользой.

Ну, вот и готовы хрустящие блинчики на молоке. Подать к столу их можно со сметаной или вареньем. Отлично подходит земляничное с цельными ягодами, но и со сметаной эти блинчики не менее вкусны.

Кроме этого можно прочесть статью о том как выбрать арбуз, где можно узнать много полезного и приятного.

Приятного аппетита!

А вы знали?

И еще. Это уже из серии «А вы знали?«

Первый блин, как известно, комом. Все, конечно, слышали эту поговорку, но далеко не все задумывались о ее смысле. Предполагалось, что первый блин выпекался еще на недостаточно разогретой сковороде, поэтому превращался в комок. Предположение интересное, вот только в поговорке говорится не «комом», а «комам». Кто же такие комы и почему первый блин предназначен для них? Ответ на этот вопрос тоже нужно искать в далеких традициях наших предков. «Ком» — так на Руси называли медведя, действительно, похожего на большой лохматый ком. Именно весной, когда отмечали Масленицу, медведи пробуждались от зимней спячки. Поэтому, первый блин несли в лес и оставляли на пеньке. Считалось, что медведь съест угощение, и не будет тревожить людей и домашний скот.

Источник

Если вам понравилась статья, поделитесь ею со своими друзьями! Если вы знаете другие не менее вкусные рецепты блинов, то обязательно напишите об этом в комментариях. На этом у меня всё! Всем удачи, пока!

Поделиться ссылкой:

Рецепт Хрустящие блинчики с мясом

Тонкие, с хрустящей корочкой, вкусные блинчики с рассыпчатой и сочной мясной начинкой — это вариант как для завтрака, так и для ужина. Этот рецепт поможет приготовить дома самые вкусные на свете блинчики, которые отлично держат форму и не разваливаются.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Молоко — 500 мл
• Яйцо — 3 шт.
• Мука — 250 г
• Сахар — 1 ст.ложка
• Соль
• Растительное масло
• Мясо — 600 г
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 2/3 стакана
• Перец

Chayka Пока без рейтинга2 ч2 ч 172

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Вначале готовим вкусное и простое тесто. В просеянную через сито муку разбиваем яйца, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Вливаем молоко и взбиваем венчиком до образования пены. Добавляем растительное масло и размешиваем жидкое тесто настолько тщательно, чтобы не осталось ни единого комочка.
   
2. На большом огне разогреваем сковородку, капаем немного масла на дно. Черпая на 2/3 половника, выливаем тесто на сковородку, беря ее при этом за ручку и поворачивая, чтобы тесто растекалось равномерно. Печем блин 2-3 минуты, затем переворачиваем и жарим с другой стороны около 1 минуты. Так поступаем со всем тестом.
   

3. Мясо для начинки используем отварное, говядину или свинину, можно баранину для любителей. Для этого режем мясо мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем водой, солим, добавляем перец горошком и лавровый лист, и варим около 40 минут до готовности. Затем пропускаем мясо через мясорубку, бульон в фарш не добавляем.

4. Жарим мелко нарубленный лук до золотистого цвета и смешиваем его с фаршем.

5. Для придания начинки воздушности и кремового вкуса готовим соус к ней. Для этого в ковшике растапливаем кусочек сливочного масла, всыпаем 1/2 ст.ложки муки, размешиваем и провариваем в масле около 2 минут, затем вливаем сливки при постоянном перемешивании венчиком, доводим до кипения. Закипевшую смесь интенсивно взбиваем 2-3 минуты. Готовый соус смешиваем с фаршем.

6. Фаршируем блинчики мясом. Чтобы блинчик получился плотным, кладем начинку в 1 см от края. Заворачиваем нижний край, затем боковые, переворачиваем его и делаем конвертик. Следим, чтобы не было натяжения, блинчик с мясом должен быть ровным.
   
7. Берем снова сковородку, капаем масло и обжариваем наши фаршированные блинчики с двух сторон по 2 минуты.
   

ID: 8186

Почему получаются хрустящие блины

Процесс приготовления достаточно быстрый и простой.

Однако, даже полностью соблюдая рецептуру, результат может разочаровать жёсткими, толстыми и «резиновыми» блинчиками.

Приготовить ажурные, нежные и красивые блины не составит труда, если обратить внимание на несколько ньюансов.

В первую очередь выбирайте качественные и натуральные ингредиенты, которые будут использоваться в приготовлении, и, главное, точно следуйте указанным пропорциям.

Далее необходимо достичь правильной консистенции теста, верно подобрать посуду для жарки и выверить нужную температуру.

Предлагаю рассмотреть самые распространенные ошибки, которые могут испортить выпечку и разочаровать в приготовленном блюде.

На вопрос почему блины получаются жесткими и сухими помогут ответить простые подсказки, и для начала разберёмся с приготовлением теста.

Тесто:

• Яйца. Большое количество белка имеет свойство придавать излишнюю плотность. Как вариант, для большей воздушности, белок можно отделить от желтков и взбить в лёгкую пену, и только потом вводить в блинное тесто.
• Брать больше 2 штук яиц на стандартный объём около 1,5 литров, не стоит. Очень тщательно, до полностью однородной консистенции, их необходимо вбить в тесто.
• Консистенция теста. Оно должно получиться достаточно жидким, легко и равномерно растекаться по поверхности сковороды. Слишком плотное и густое тесто будет долго прожариваться и, соответственно, становиться жёстким. Блины получатся твердые и сухие.
• Особое внимание уделите расстойке теста. Она необходима не только при добавлении дрожжей, но и при готовке пресного теста на молоке или воде.
• Время около 20 минут даёт возможность клейковине, которая содержится в муке, впитать влагу и набухнуть, за счёт чего блины получатся более лёгкими и пышными, а края не засыхают.
• Молочные продукты. Зачастую вместо цельного молока используются кисломолочные продукты. К ним можно отнести кефир, сметану, сыворотку и тд. Не стоит забывать, что при их применении возникает необходимость добавить гашеную соду или разрыхлитель. Эта манипуляция придаст тесту нежную и воздушную текстуру.
• Масло. Для эластичности и более равномерного распределения теста по поверхности нужно вводить растительное масло. В некоторых рецептах используется и предварительно растопленное сливочное.
• Благодаря этому края не будут сухими и толстыми. Следите за тем, что бы на поверхности блинной массы не образовывалась масляная плёнка, для этого хорошо размешивайте, используя венчик.

Приготовление:

1. На чём жарить. В данном случае всё зависит от того, планируется употреблять блины сразу же после приготовления или сделать впрок.

Сливочное масло бесспорно придаёт больший аромат и яркий вкус. Смазанные таким образом блины будут сочными, нежными и вкусными по-домашнему.

Однако, растительное позволяет, оставить блины в холодильнике, не утрачивая их мягкость и эластичность.

Блины на постном масле отлично подойдут для дальнейшей фаршировки различными несладкими начинками. Прекрасно после остывания могут добавляться в салаты.

Блинчики сдобренные сливочным маслом лучше употреблять горячими, с пылу с жару, обмакивая в сладкие добавки (варенье, джем, мёд) или сметану.

Не забывайте, что нынешняя промышленность предлагает множество приспособлений для выпечки совсем без добавления масла.

Специальные блинные сковородки с антипригарным покрытием или электрические блинницы снизят калорийность блюда и сэкономят время.

2. Использование крышки. Каждая хозяйка знает, что при приготовлении, сковорода не накрывается крышкой, чтобы блины не получились размякшими и бледными.

Но при этом крышка подойдёт для накрывания готовых блинчиков. Складывая их на тарелку, закрывайте сверху крышкой, тогда блины не подсохнут и сохранят вкус и текстуру.

Возьмите на заметку эти советы и рекомендации. Это самые элементарные хитрости при выпечке, которые просты в исполнении и дают замечательный результат.

Блинчики получаются сухими

Почему блины получаются сухими? Давайте ещё раз чётко определим моменты, на которые стоит обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

• Яичные белки. Их избыток в тесте придаст «резиновую» текстуру. Берите на 1 литр жидкости 1 – 2 штуки. Постные блины делаются совсем без добавления яиц, но при этом получаются тонкими и эластичными.
• Молочные продукты. Блины на молоке будут более золотистыми и ароматными, чем приготовленные просто с добавлением воды. Если применяете кисломолочные продукты, не забывайте добавить немного соды для пышности и лёгкости.
• Сода. Блины получаются сухими и ломкими, если в тесто добавить слишком большое количество соды. Она вводится только при использовании сквашенных продуктов, так как в них содержится необходимая кислота для гашения. В блины на молоке нет необходимости добавлять соду, они станут пересушенными и жёсткими, края станут ломкими.
• Густота теста. Она обязательно должна получиться достаточно жидкой и легко растекаться, иначе блины будут твёрдые и сухие.
• Доводите до нужной консистенции, добавляя воду или молоко, не забывайте, что пока тесто отстаивается оно загустевает.
• Слишком густое тесто требует больше времени для прожарки и, соответственно, либо остаётся сырым внутри, либо при долгой термической обработке высыхает и превращается в жёсткую лепёшку.

Ломкие блины

Чтобы блины не получились ломкими, следуйте простым правилам.

• Посуда для выпекания. Понадобится сковорода диаметром около 22 см с ровной, не поцарапанной поверхностью. Можно использовать чугунную сковородку с толстым дном, которую необходимо очень сильно раскалить и периодически через каждые 2-3 штуки смазывать маслом. Подойдёт и блинная сковорода с антипригарным покрытием.
• Температура и время жарки. Блины нужно делать на предварительно разогретой на сильном огне сковороде, тогда они получаются румяными и не успевают высохнуть. Для готовности блина с обеих сторон достаточно полторы – две минуты.
• Масло для смазывания. Чаще всего блины жарят на растительном масле, смазывая поверхность сковороды кисточкой или половинкой сырого картофеля через каждые несколько блинчиков. Сливочное масло обычно применяется для смазывания уже готового блина, выложенного на тарелку.
• Особое внимание уделите краям, чтобы они не подсыхали. Блины, жаренные на масле, получаются мягкими и эластичными. Можно совсем отказаться от использования масла и жарить на сухой сковороде.
• Хранение. Самый простой совет, который поможет избежать сухости и ломкости, это после каждого готового блинчика, накрывать стопку крышкой. Можно использовать кусок обычной фольги. Тогда под воздействием собственной температуры и образующейся влажности блины не подсыхают, а получаются очень ароматные, нежные и края не будут сухие и ломкие.

Теперь, зная почему блины получаются сухими и ломкими, можно с лёгкостью избежать ошибок в приготовлении и делать замечательные вкусные блины для своих гостей и близких.

Самые распространенные вопросы

Почему при жарке на блинах образуются пузыри?

Когда поверхность блина получается пористой, покрытой мелкими дырочками – это правильно. Но если тесто вздувается крупными отдельными пузырями, тогда нарушена технология приготовления.

Чаще всего эта проблема возникает при неверно соблюдаемой пропорции ингредиентов, например, недостаточном количестве муки в тесте.

Из–за чего блины могут подгореть?

Обычно блины пригорают при слишком высоком температурном режиме готовки. Нужно немного убавить огонь, но не до минимального уровня.

При низкой температуре жарки блинчики будут сохнуть и не приобретут красивого золотистого цвета, а останутся белыми.

Как жарить тонкие блинчики?

На вопрос почему блины получаются толстыми есть очень простой ответ. Не правильная консистенция теста.

Оно должно быть однородным, достаточно жидким, что бы быстро, легко, равномерно растекаться по поверхности сковороды. Излишне густое тесто необходимо выровнять с помощью добавления воды или молока.

Почему могут рваться блинчики?

В этом случае причиной так же является неверное соотношение муки и жидкой основы в тесте.

Недостаточное количество муки не позволяет всем ингредиентам связываться в однородную массу, такое блинное тесто будет разрываться, а края прилипать при переворачивании блинчиков.

Перед выпечкой обратите внимание на консистенцию теста, подберите удобную посуду и необходимую температуру, не забывайте накрывать готовую стопку крышкой.

Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут избежать самых распространённых ошибок и приготовить идеальные румяные и нежные блины!

Мой видео рецепт

Иногда в процессе приготовления того или иного блюда, особенно если делаем его на непривычной посуде или плите, могут возникнуть сложности. Например, появляется вопрос: почему блины становятся сухими и ломкими, если все, вроде бы, приготовлено по рецепту, проверенному временем. Сегодня мы выясним, почему так может быть и как решить проблему пересушенных краешков блинчиков или даже невозможности сложить их пополам, а тем более в четыре раза.

Сухими края у блинов могут быть в результате и неправильно подобранного рецепта, и, если в нем мы полностью уверены, из-за нарушений технологии выпечки.

Рассмотрим для начала вопросы, возникающие по приготовлению теста.

Почему блинчики получаются сухими

Много белков в тесте

Очень важный момент, о котором стоит знать любой хозяйке — большое количество яиц, а особенно белков, сделает тесто резиновым. На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше.

Совсем без них тонкое тесто приклеится к сковороде, но при избытке яиц станет слишком плотным.

Отсутствие кисломолочных продуктов

Если тесто целиком приготовлено на воде — это может стать причиной сухих краев у блинов. Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Зарумяниваться такое тесто будет быстрее, а блины будут более вкусными.

Помним, что при добавлении кисломолочных продуктов в тесто, в него перед выпечкой обязательно нужно насыпать соды (1 ч.л. на 1 л), иначе блины останутся внутри сырыми.

Лишняя сода в ломких блинах

А вот если соды переложить, на фактуре уже пропеченного теста это скажется не лучшим образом.

Блины получатся сухими и ломкими, поэтому во всем должна быть мера — соду лучше не добавлять вовсе, если в тесте нет кисломолочных компонентов. Без них она его высушит.

Густая консистенция теста для блинов

В случае если тесто наливается с трудом и распределяется по сковороде дольше пары секунд, блины непременно получатся ломкими. Это происходит из-за толщины — пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть.

Разбавляем тесто, доводя его до консистенции жидкой сметаны — оно должно свободно выливаться на сковороду.

Читайте еще похожие записи:

Почему блины получаются ломкими

Из-за неправильного выпекания на плите и сковородке

Лучше всего жарить блины на одной и той же сковороде, желательно чугунной — ее толстое дно лучше держит температуру, сильнее прогревается и равномернее пропекает блины и блинчики.

Плита может быть и электрической и газовой, главное, чтобы был достаточно сильный жар. Если печь на минимуме мощности или самом маленьком огне, блин попросту высохнет, оставаясь при этом бледным и неаппетитным.

Рекомендуем статьи в тему и блины никогда не будут получаться сухими и ломкими.

Ломкость теста чаще всего связана именно с неправильно подобранной температуры выпекания. На первую сырую сторону должно уходить не более полутора — двух минут жарки. Этого времени хватит на зарумянивание.

Вторую сторону жарим и того меньше — полминуты или минуту. Баланс между тем, что блин пропечется, но не пересушится и есть залог вкусного лакомства!

Регулярное смазывание сковородки

Также от сухости блинов помогает регулярное смазывание сковороды. Не все любят жарить на масле, предпочитая сухую сковороду, но этот способ работает. Блинчики получаются более сочными, румяными и мягкими.

Их легко сложить вчетверо сразу после выпекания. Наносим масло на сковороду через каждые 2-3 блина.

Если же смазать хочется именно сливочным маслом, растапливаем его и поливаем чайной ложкой блин по внешнему краю, чтобы захватить самые сухие места.

Неправильное хранение

Как и жарка на медленном огне, неверное хранение может загубить на корню самое вкусное тесто. Неправильное хранение также сделает края блинов сухими.

Лучше всего готовые блины держать под крышкой, и закрывать их надо не целиком всю стопку, после того, как будет готов последний, а непрерывно во время выпекания.

То есть крышку мы поднимаем только для того, чтобы добавить в стопку еще один блинчик. Это один из самых надежных способов размягчить даже сухое тесто на воде.

Блины не отсыреют, наоборот, под действием температуры и влажности они настоятся и сделаются действительно вкусными.

Теперь вы знаете, почему блины получаются сухими и ломкими, и сможете избежать этого, воспользовавшись небольшими кулинарными хитростями. Попробуйте их применить, и результат вас не разочарует, напротив, и вы, и домочадцы будут приятно удивлены!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Казалось бы, берешь супер-пупер проверенный рецепт вкуснейших блинов, делаешь все строго по нему, но результат совершенно не радует. Сразу начинаешь думать, что это – личная криворукость или рецепт писал кулинарный вредитель? Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? Давайте разбираться, ведь сомнения в своих способностях напрочь убивают желание что-то делать и учиться.

5 причин сухости блина и его ломкости

После того как кухня отмыта после неудачного блинного эксперимента, выпиваем чашку кофе, успокаиваемся и выясняем, какая из 4 основных причин сухости ваших блинчиков стала причиной тому. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь.

5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими:

1. Большое количество белков. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. к. они будут просто приклеиваться к ней, особенно, тонкие. Баланс — наше все, избыток или недостаток — испорченное тесто.
2. Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только. Молочная составляющая в блинах — эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель.
3. Много соды. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта. Идеальная пропорция — чайная ложка на литр теста. Если базой теста является не кисломолочный продукт, а в непроверенном рецепте написано класть соду, знайте — это неправильный рецепт. Сода в избытке или без надобности пересушивает тесто.
4. Неправильная консистенция. Чаще всего такая проблема относится к густому тесту, но бывают случаи, когда излишне жидкий блин превращается в крошку прямо на сковороде. Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста. А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста — жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде.
5. Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет.

Перевернуть невозможно, жарить — нельзя

С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад.

А так получилось, потому что:

1. Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
2. Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу.
3. Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
4. Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией.

Где же ты, ажурность и кружевная легкость

Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу, либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна — сделать в тесте пузыри. Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево». А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне.

Идеальное тесто: делай и наслаждайся

Безусловно, опытная хозяйка уже нашла свои идеальные пропорции теста для блинов, но для тех, кто только набивает руку, пригодится нижеприведенный рецепт. Попробуйте и не пожалеете!

Возьмите следующие продукты:

• полторы чашки с горкой блинной муки;
• столько же любого кисломолочного напитка жидкой или средней консистенции;
• чашку теплого молока;
• куриное яйцо;
• чайную ложку соды;
• столовую ложку любого растительного масла;
• немного сахара;
• щепотка соли.

А делайте его так:

1. Взболтать яйцо с сахарным песком и солью. Не нужно фанатично превращать все в крепкую пену. Нам нужна однородная масса, желательно, без крупинок сахара.
2. Ввести кефир, соду и снова перемешать. Именно сейчас начнется нужно брожение, которое даст нам ажурность блинчиков.
3. Ввести муку и замесить довольно густое тесто. Ложка будет в нем проворачиваться с трудом. Это нужно для того, чтобы избежать появления мучнистых комочков, которых не избежать, если засыпать муку в весь объем жидкости.
4. Добавляем молоко, разбавляя тесто до нужной консистенции. Делаем это постепенно, ведь мука муке рознь и, может статься, что вам понадобиться чуть больше или чуть меньше жидкости.
5. Накрыть полотенцем и настоять четверть часа. Даем клейковине заработать, а соде достичь пика брожения, чтобы на сковороде получился невероятный ажур.
6. Влить масло и выпекать. Это позволит не смазывать сковороду перед каждым блином.

Блинчики, которые всегда у всех получаются (видео)

Рецепт удачных тонких блинов (видео)

Даже у идеальной хозяйки не всегда получается даже проверенный рецепт теста для блинчиков. И тут факторов много, но чаще всего это спешка или отсутствие настроения. Бывает, что готовка происходит в вынужденном режиме и это сразу скажется на результате. Помните, хорошие блины — это хороший рецепт, удачные пропорции и веселое настроение!

Необычные блины: что нового и полезного приготовить на Масленицу

В следующий понедельник начинается, пожалуй, самая вкусная неделя в году — масленичная. Пухлые, тонкие, кружевные, с хрустящей «юбочкой» блины традиционно пекут из белой муки, яиц, молока, растительного масла, белого сахара и соли. Вкусно, но тренд на ЗОЖ (здоровый образ жизни) и растительную кухню привнес новые идеи — как сделать традиционное блюдо русской кухни еще и полезным.

Вместо белой муки

Наша привычная мука постоянно подвергается критике, потому что проходит сильную промышленную обработку. Во-первых, это химический процесс, и продукт перестает быть натуральным. Во-вторых, в нем остается мало полезных веществ. Но если заменить всего лишь этот главный ингредиент, то блюдо уже получится намного полезнее.

Самый простой способ — испечь блины на цельнозерновой муке. Я больше всего люблю полбяную — она легче и воздушнее. Если не можете ее найти, то возьмите цельнозерновую пшеничную, но тонкого помола. Крупные отруби тяжелые, и из-за них блины не получаются такими воздушными. Хотя и для такой муки есть лайфхак — измельчите ее в кофемолке до «пыльной» консистенции.

В 100 г пшеничной цельнозерновой муки содержится дневная норма селена. Этот минерал необходим для поддержания иммунитета, производства ДНК и здоровья щитовидной железы. Также в продукте есть практически все витамины группы B, которые помогают нам бороться со стрессом. Присутствует в муке и редкий цинк, который необходим для крепкого иммунитета и участвует в выработке гемоглобина. Кроме того, в продукте содержится немалое количество магния и калия для здоровья сердечно-сосудистой системы.  

© Magdalena Kucova/Shutterstock/FOTODOM

Правда, у блинов из цельнозерновой муки есть легкий специфический привкус. Но замаскировать его получится с помощью сладкого топпинга. Другой вариант — разбавить белую муку цельнозерновой в соотношении 50 на 50. К такому способу я прибегаю, когда хочу сохранить традиционный вкус блюда.

Белая мука может быть полностью заменена миндальной. Единственное, так как в последней нет клейкого глютена, понадобится чуть больше скрепляющих яиц. Муку же можно сделать самостоятельно — измельчить орехи в кофемолке до мелкой крошки, но только аккуратно, чтобы они не превратились в густую тягучую маслянистую массу — урбеч.

На эту тему

Для четырех блинчиков смешайте в миске 4 яйца, 30 г миндальной муки, 1 ч. л. сиропа топинамбура и щепотку соли. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте нерафинированным оливковым маслом. Влейте на нее тесто и круговыми движениями равномерно распределите его по дну. Когда подрумянятся края и будут легко отходить от сковороды (обычно на это уходит 2 мин.), переверните блин и готовьте еще столько же.

Кстати, в одной такой порции содержится треть дневной нормы витамина Е, который укрепляет иммунитет, защищает мембраны клеток и усиливает антиоксидантную защиту организма. Также в миндальной муке есть магний для сердца, фосфор для крепких костей и зубов и витамин B6 (рибофлавин) для нормального роста и функционирования клеток.

Быстрые индийские блины «доса»

В Южной Индии блинчики «доса» пекут каждый день и подают на стол независимо от того, завтрак это, обед или ужин. По классике их готовят из рисовой и чечевичной муки и иногда добавляют манку. Но недавно я открыла для себя рецепт всего лишь из трех ингредиентов — рисовой муки, воды и соли.

© vm2002/Shutterstock/FOTODOM

Он максимально простой — эти блины даже не надо переворачивать. Они получаются плотные, сытные, с хрустящими краешками и подходят под любые топпинги. Я предпочитаю их с пылу с жару, свернутые «юбочкой», как делают на родине.

Что нужно (на четыре штуки):

• Цельнозерновая рисовая мука — 160 г
• Фильтрованная вода комнатной температуры (может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от муки) — 350 мл
• Морская соль — щепотка
• Нерафинированное оливковое масло для смазывания сковороды

На эту тему

Что делать:

• Добавить рисовую муку и соль в миску, перемешать венчиком.
• Постепенно вливать фильтрованную воду в муку, продолжая помешивать тесто.
• Разогреть сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, смазать дно маслом.
• Влить небольшое количество теста и распределить по дну сковороды. Если останутся пустые места, аккуратно заполнить их. Тесто должно идти крупными пузырями. Если этого не происходит, то добавить немного муки. Если тесто идет трещинами, то, наоборот, оно слишком плотное и нужно добавить воды.
• Сразу же накрыть сковороду крышкой.
• Через 4 мин. открыть и промазать края блина оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки, чтобы они легко отстали от дна сковороды.
• Снова накрыть сковороду крышкой и готовить еще 2 мин. Затем сразу же подавать блины.

Альтернативные блины

Заменить в блинах можно не только муку. Пожалуй, второй по вредности ингредиент — это белый сахар. Вместо него подойдет нерафинированный кокосовый или тростниковый «панела». Эти виды проходят минимальную промышленную обработку, правда, они добавляют блюду свой специфический, ярко выраженный привкус.

Можно также попробовать промежуточный вариант — тростниковый «демерара». Во-первых, у него очень легкий карамельный вкус. Во-вторых, этот сахар не такой темный по цвету. И, наконец, он значительно дешевле «высшей касты».

© nuclear_lily/Shutterstock/FOTODOM

Я отдаю предпочтение натуральныя сиропам: кленовому или из топинамбура — в нем содержится природный пребиотик инулин, который помогает полезной микрофлоре расти в кишечнике. Правда, если вы хотите использовать их вместо белого или даже нерафинированного сахара, придется изменить рецепт. Так как сироп на 80% состоит из сахара и на 20% из воды, то, чтобы оставить сладость на том же уровне, нужно добавить на 20% больше сиропа — по весу. А жидкость — будь то молоко или вода — убавить на это же количество, чтобы не нарушать консистенцию.

На эту тему

Вместо коровьего молока я чаще всего использую миндальное — из растительных оно самое нейтральное по вкусу. Но вливайте абсолютно любое, кроме плотного кокосового. Этот кулинарный трюк позволяет избавиться от насыщенных жирных кислот, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания. Более того, даже в натуральном коровьем молоке от природы содержатся трансжиры — самые вредные для нашего здоровья.

Рафинированное подсолнечное масло я заменяю на оливковое extra virgin с мягким вкусом. Жарю тоже на нем.

Удивительно, но яйца в полезные блины можно вообще не класть или же заменить их льняным «яйцом». Для этого залейте 1 ст. л. молотых семян 3 ст. л. кипятка, хорошо перемешайте и дайте постоять 10–15 мин.

Сцепить все ингредиенты в полезных блинах поможет нутовая мука. Добавьте в чашу блендера 45 г овсяных хлопьев долгого приготовления, 70 г муки из нута, 350 мл миндального молока, 4 ч. л. сиропа топинамбура и щепотку соли. Измельчите в блендере до однородной консистенции и выпекайте блины на среднесильном огне.

Безглютеновые блины из зеленой гречки

Это мой самый любимый рецепт блинов. По сути, это полезная каша в виде русского народного блюда. Блины выходят мягкими и эластичными, с хрустящими ажурными краешками. И немаловажно, что они получаются с первого раза даже у тех, кто никогда не пробовал их печь. Только мука должна быть обязательно из зеленой гречки, обычная не подойдет.

© Tema_Kud/Shutterstock/FOTODOM

Этот продукт — кладезь витаминов и минералов. В 100 г содержится больше половины дневной нормы довольно редкого магния. Помимо того что минерал важен для сердечно-сосудистой системы, он является структурным компонентом костей и зубов, регулирует процесс передачи нервных импульсов и сокращения мышц, помогает сотням жизненно важных клеточных реакций. Также в муке зеленой гречки хорошее количество фосфора, цинка, калия и меди –— для формирования и поддержания соединительной ткани. Много в ней и витаминов группы B: например, ниацин реплицирует и чинит ДНК, а пиридоксин регулирует уровень гомоцистеина в крови — высокий уровень этой аминокислоты может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Что нужно:

• Мука зеленой гречки — 120 г
• Миндальное молоко комнатной температуры — 400 мл
• Соль — 2 щепотки
• Сироп топинамбура — 2 ч. л.
• Сода — 1/2 ч. л.
• Яблочный уксус 6% — 1 ч. л.
• Немного оливкового масла для смазывания сковороды

На эту тему

Что делать:

• Просеять муку. В данном случае этот шаг является обязательным, но не для насыщения муки кислородом, а чтобы не было комков.
• Влить миндальное молоко в муку и хорошо размешать, чтобы максимально избавиться от комочков. Ничего страшного, если они остались, — разойдутся при жарке.
• Добавить сироп топинамбура и соль — еще раз хорошо перемешать. Оставить тесто на 10–15 мин., чтобы мука разошлась и выработала клейкость.
• Отправить соду в столовую ложку и погасить уксусом. Затем добавить в тесто и хорошо размешать.
• Смазать разогретую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством масла. Огонь должен быть довольно сильным.
• Влить немного теста и распределить по кругу. Печь блин до того момента, пока поверхность перестанет быть жидкой и на ней появятся пузырьки.
• Перевернуть и обжаривать вторую сторону примерно 2–3 мин.
• Приподнять блин. Если он золотистый и поджаристый, то подавать.

Горячий топпинг и авокадо под икру

Топпинги к блинам тоже имеют значение. Например, под красную рыбу или икру вместо сливочного масла я кладу размятый вилкой авокадо. Попробуйте козий сыр с вялеными томатами и греческими оливками или брынзу с огурцом и освежающей мятой. Еще мне нравится слегка прокрутить в блендере фету, молодой шпинат и подрумяненные на сухой сковороде кедровые орешки.

© Elena Hramova/Shutterstock/FOTODOM

Кстати, топпинг не обязательно должен быть холодным. Разогрейте немного оливкового масла, потушите мелконарубленный зубчик чеснока, а затем добавьте мелкие шампиньоны, половинки помидоров черри и свежие листочки тимьяна. Обжаривайте в течение нескольких минут, а затем добавьте немного растительного молока или сливок — получится быстрая начинка в итальянском стиле.

Из сладких вариантов мне импонирует тыквенно-яблочное густое пюре с корицей. Для этого я режу тыкву и очень сладкое яблоко крупными кубиками, тушу в течение 10 мин., периодически помешивая. Затем пробиваю в блендере вместе со сладкой специей и добавляю любимые орехи. Преимущество такого топпинга в том, что не нужно добавлять сахар или сироп.

На эту тему

Когда мне хочется ягод со взбитыми сливками, я использую кокосовые. Сделать их очень просто. Поставьте банку кокосового молока в холодильник на ночь, чтобы сливки поднялись вверх и застыли. Перед приготовлением крема откройте банку, аккуратно достаньте их ложкой и положите в миску. Разомните сливки вилкой, добавьте сироп топинамбура, ванильный экстракт — взбейте миксером. Если крем станет жидким, поставьте его в холодильник на 10–15 мин. Чтобы топпинг был посытнее, то используйте вместо кокосовых сливок  нежирный творог с ложкой сметаны.

Но, пожалуй, самый беспроигрышный вариант — микс шоколадной и арахисовой пасты, а сверху — ломтики банана. Этот топпинг особенно любим детьми. 

Генуэзская фарината

Этот толстый итальянский блин из нутовой муки, который особенно популярен в Генуе, — быстрая и сытная идея не только для Масленицы, но и на повседневный завтрак. По одной из версий, фаринату впервые приготовили римские солдаты, которые пекли ее прямо на своих щитах. На мой взгляд, к нему больше всего подходит овощная начинка.

© fabiano caddeo/Shutterstock/FOTODOM

Нутовая мука — рекордсмен по содержанию белка: в 100 г продукта — 22 г этого макронутриента. Также в ней дневная норма фолиевой кислоты, которая нужна для синтеза ДНК, роста и ремонта клеток. Нутовая мука полезна и для сердечно-сосудистой системы — в ней много магния и калия.

Что нужно (на два-три блина):

• Нутовая мука — 90 г
• Фильтрованная вода — 240 мл
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Свежий розмарин — 7 «иголок»
• Сушеный лук — 1 ч. л.
• Сладкие помидоры черри — 3 шт.
• Зелень — 1 горсть
• Авокадо — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Морская соль — по вкусу
• Черный перец — по вкусу

На эту тему

Что делать:

• Помыть, высушить и мелко порубить розмарин.
• Смешать все ингредиенты венчиком в миске.
• Накрыть миску пленкой и оставить на 2–3 ч при комнатной температуре. Можно убрать на ночь в холодильник.
• Разогреть оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
• Влить тесто и равномерно распределить его.
• Когда на поверхности блина появятся пузырьки, аккуратно перевернуть.
• Очистить авокадо, удалить косточку, порезать средними кубиками и полить лимонным соком. Порезать помидоры черри, можно кубиками такого же размера, добавить их и зелень к авокадо и перемешать.
• Разложить блины по тарелкам, сложив их пополам, а внутрь вложив начинку.

Блинчики со сметаной и хрустящими краями

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Мое полное раскрытие здесь

Эти хрустящие блины легкие, пушистые и нежные внутри и хрустящие, золотистые и маслянистые снаружи благодаря добавлению сметаны. Старомодные блины со сметаной — вот для чего готовятся завтраки на выходных.

Блинчики со сметаной

Этот рецепт блинов с хрустящей корочкой на сметане был испытан и испытан.Он был передан моей бабушкой, и в нем используется половина сметаны и половина пахты, чтобы создать хрустящий блин в старинном стиле, который вы можете заправить своей любимой начинкой.

Из всего лишь нескольких основных ингредиентов и всего за несколько минут на приготовление они представляют собой идеальную стопку легких, хрустящих и пушистых блинов, которые понравятся как детям, так и взрослым.

Состав:

Яйца

Мука

Соль

Пищевая сода

Разрыхлитель

Сахар

Ванильный экстракт

9000 Сметана Добавление сметаны рецепт хрустящих блинов придает им нежный, но легкий и пушистый вид.Это потому, что он помогает активировать разрыхлитель в кляре.

Не беспокойтесь слишком сильно, если вы не без ума от вкуса сметаны — она ​​придает этим блинам тонкий пикантный вкус, но идеально сбалансирована сахаром и пахтой в тесте (и прекрасно сочетается с другими сладкими блинами. начинки). Этот рецепт — идеальный способ израсходовать остатки сметаны в холодильнике. Знаете ли вы, что вы можете использовать новую или открытую тару со сметаной в течение 3 недель после истечения срока годности? Клянусь, старая сметана в этом рецепте просто восхитительна.Если у вас есть только новая емкость со сметаной, она тоже подойдет.

Пахта

Сливочное масло против масла

Не поддавайтесь соблазну использовать масло вместо сливочного при жарке хрустящих блинов. Масло распадается на сильном огне, а также придает блинам маслянистый вкус, а это неприятно. С другой стороны, сливочное масло поможет вашим сметанным блинам стать красивым золотисто-коричневым и сделает их очень вкусными. Главное — убедиться, что масло не подгорает. Чтобы этого избежать, просто время от времени протирайте сковороду и заливайте ее свежей ручкой сливочного масла.

Хрустящие начинки для блинов

Я подаю свои хрустящие блины просто с кленовым сиропом, черникой и маслом сверху, но не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свои любимые вкусовые сочетания. Вот несколько идей для начала:

• Банан и топленое ореховое масло
• Кленовый сироп и бекон
• Греческий йогурт и свежие ягоды
• Фруктовый компот
• Нарезанные орехи и мед

Что за сковорода мне использовать для хрустящих блинов?

В идеале вы захотите использовать чугунную сковороду диаметром около 10 дюймов или около того, чтобы поджарить эту стопку блинов с хрустящими краями.Мне нравится использовать этот , один . В зависимости от того, какого размера вы хотите, чтобы ваши оладьи были со сметаной, большая площадь поверхности позволит вам готовить более одного за раз (для сковороды такого размера мы рекомендуем готовить сразу два-три блина, используя чашки тесто). Если вы хотите блины большего размера, используйте тесто на ½ стакана и готовьте только по одному.

Чугунные сковороды удерживают и распределяют тепло намного лучше, чем другие материалы, благодаря чему все ваши блины будут приготовлены равномерно с однородным золотистым цветом.Их естественные антипригарные свойства также должны помочь вам избежать неприятностей, связанных с переворачиванием блинов!

Как получить четкие края?

Один из ключевых элементов получения красивого золотистого хруста — убедиться, что сковорода и масло должным образом нагреваются, прежде чем добавлять тесто.

Если сковорода недостаточно горячая и масло не растопилось, тесто просто начнет впитывать масло, в результате чего получится жирный, мокрый блин. Всегда предварительно разогревайте плиту до среднего огня, добавьте масло и тесто для блинов, затем уменьшите огонь до среднего.

Как я уже упоминал выше, готовьте от 1 до 3 блинов размером ¼ чашки с одной столовой ложкой сливочного масла за раз. Хорошее количество сливочного масла и чугунная сковорода — ключ к хрустящим краям. Наконец, протирайте сковороду бумажным полотенцем после каждой партии блинов.

Как узнать, когда переворачивать блины?

До тех пор, пока вы как следует разогреете сковороду, эти хрустящие блины должны приготовиться всего за несколько минут. Не стоит перевернуть их слишком рано, так как у вас не будет такого же однородного золотисто-коричневого цвета.

Главное — следить за пузырьками, образующимися на поверхности блина — это верный признак того, что они готовы перевернуться. Это связано с тем, что, когда дно блина готово, тепло от сковороды переходит в середину, выталкивая все пузырьки воздуха на поверхность.

После того, как вы перевернули блины, их приготовление займет около минуты (максимум две минуты). Вы всегда можете немного приподнять боковые стороны, чтобы убедиться, что они коричневые снизу.

Тесто для блинов

Эти блины можно смешать до получения однородной массы.Я знаю, что некоторые люди говорят, что не следует перемешивать слишком много, но слишком сложно перемешать тесто для блинов. Я всегда перемешиваю, пока тесто не станет однородным, но комочки останутся, но не беспокойтесь о том, чтобы от них избавиться. Тем не менее, вам нужно оставить тесто на 15-20 минут — это отличный способ сделать блины легкими и пушистыми. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 15 минут.

КАК СДЕЛАТЬ БЛИНЧИКИ С ХРУСТЯЩИМИ КРАЯМИ:

Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту. В одну миску добавьте муку, сахарную соль, пищевую соду и разрыхлитель.

В другую миску добавьте яйца, пахту, сметану и ванильный экстракт.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте, пока тесто не станет однородным.

Добавьте топленое масло. Хорошо перемешать, пока не останется следов топленого масла. Отложить в сторону на 15 минут.

На среднем огне добавьте в сковороду одну столовую ложку сливочного масла. Намажьте маслом всю сковороду.

Выложите тесто ¼ -1 / 2 стакана на сковороду.Уменьшите огонь до среднего. Варить 2-3 минуты или пока сверху не появится пара пузырьков, а края не станут четкими.

Загляните под блин. Когда он слегка подрумянится, переверните и готовьте другую сторону еще 2-3 минуты или до золотистого цвета.

Поставьте блинчики со сметаной в теплую духовку, пока все блинчики не приготовятся. И вот вам простой рецепт стопки хрустящих блинов. Ознакомьтесь с полным рецептом ниже.

Оборудование, используемое для приготовления этого рецепта:

Лодж Чугунная сковорода

Хрустящие блины

апреля

Сметанные блины с хрустящими краями станут любимым завтраком вашей семьи!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций на 5 человек

Калорийность 370 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 ст.л. соли
• ¾ чайной ложки пищевой соды
• 2 ½ чайных ложки разрыхлителя
• 2 яйца
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан пахты
• 4 столовые ложки растопленного масла плюс дополнительно для сковороды
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 170 градусов по Фаренгейту.В одной миске смешайте в миске муку, сахар, соль, пищевую соду и разрыхлитель. В другую миску добавляем яйцо, сметану, молоко, экстракт ванили. Смешайте жидкое тесто, пока оно не станет однородным. Влить топленое масло. Перемешивайте, пока не останется и следа топленого масла. Отложить в сторону на 15 минут.

• На среднем огне добавьте одну столовую ложку сливочного масла в сковороду высотой 8–10 дюймов. Распределите масло по участкам, где будет выливаться жидкое тесто. Выложите-1/2 стакана жидкого теста на сковороду, слегка распределив его по дну чашки.Уменьшите огонь до среднего.

• Варить 2–3 минуты или пока сверху не появится пара пузырьков. Загляните под блин. Если он слегка подрумянился, переверните и готовьте примерно 2-3 минуты. Поставьте в теплую духовку, пока остальные блины не будут готовы. * См. Примечания

Примечания

Знаете ли вы, что вы можете использовать новую или открытую тару со сметаной в течение 3 недель после истечения срока ее годности? Клянусь, старая сметана в этом рецепте просто восхитительна.Если у вас есть только новый контейнер со сметаной, он тоже подойдет, но старый лучше. Нет пахты? Сделать это очень просто. Ознакомьтесь с рецептом пахты Pinch Of Yum ЗДЕСЬ.

Время отдыха:

Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут. Это отличный способ сделать блины легкими и пушистыми. Если у вас мало времени, постарайтесь нацелиться хотя бы на 15 минут.

Как приготовить хрустящие блины

Готовьте от 1 до 3 блинов размером ¼ чашки с одной столовой ложкой масла за раз. Хорошее количество сливочного масла (по 1 столовой ложке на каждую партию) и чугунная сковорода — ключ к получению хрустящих блинов.После каждой партии блинов протирайте сковороду бумажным полотенцем. На этом этапе ваши блины будут выглядеть идеально. Если вы хотите блины побольше, используйте мерный стаканчик размером ½ размера.

Как мне узнать, когда перевернуть блины?

Если сковорода хорошо разогрета, приготовление этих хрустящих блинов займет всего несколько минут. Не стоит перевернуть их слишком рано, так как у вас не будет такого же однородного золотисто-коричневого цвета. Главное — следить за пузырьками, образующимися на поверхности блина — это верный признак того, что они готовы перевернуться.Это связано с тем, что, когда дно блина готово, тепло от сковороды переходит в середину, выталкивая все пузырьки воздуха на поверхность. После того, как вы перевернете блины, их приготовление займет около минуты (максимум две минуты). Вы всегда можете немного приподнять боковые стороны, чтобы убедиться, что они коричневые снизу. Оборудование, используемое для изготовления этого рецепта: Чугунная сковорода Lodge

Питание

Порция: 1 г Калорийность: 370 ккал Углеводы: 51 г Белок: 10 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 96 мг Натрий: 851 мг Витамин: 1 Калий: 1 г 254 мг Железо: 3 мг

Ключевое слово блины с хрустящими краями, хрустящие блины, блины со сметаной

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Лучший рецепт блинов | Handle the Heat

Это рецепт, который навсегда избавит вас от приготовления блинов.

Если честно, я никогда не был большим поклонником блинов. Я обычно предпочитаю французские тосты или вафли.

Я думаю, это потому, что блины в большинстве ресторанов такие скучные и безвкусные как по вкусу, так и по текстуре.

Но эти младенцы все наоборот. Я ОБОЖАЮ блины с хрустящими карамелизованными маслянистыми золотисто-коричневыми краями. Мне больше всего нравится контраст этих краев с пушистым и нежным интерьером. Добавьте здоровую дозу кленового сиропа, и это будет рай на тарелке.

Как приготовить ЛУЧШИЙ рецепт блинов

Нужно ли мне использовать пахту?

Для наилучших результатов — да.И вы хотите лучшего, не так ли? Вот почему вы читаете ЛУЧШИЙ рецепт блинов!

Я провел обширное параллельное тестирование пахты по сравнению с заменителями пахты или обычным молоком. О моих экспериментах вы можете прочитать здесь: Пахта 101.

В конце концов, я не нашел ничего, что могло бы сравниться со вкусом и густой текстурой настоящего продукта. Так что, если можете, я бы порекомендовал использовать настоящую пахту.

Если не можете, воспользуйтесь заменителем: 2 скудных стакана цельного молока + 1 столовая ложка дистиллированного уксуса или лимонного сока

Как сделать пушистые мягкие блины

Есть два ключа к пушистым блинам.Во-первых, убедитесь, что разрыхлитель и пищевая сода СВЕЖИЕ. Здесь вы можете узнать больше о химических заквасках и о том, как проверить их свежесть.

Во-вторых, не перемешивайте тесто слишком сильно! В кляре должны остаться комочки и даже прожилки муки. Будьте здесь нежны! Даже небольшое перемешивание может сделать блины эластичными и жесткими, а не нежными и пушистыми.

Как приготовить блины с золотистыми хрустящими краями

Во-первых, для жарки блинов лучше всего подходят большая сковорода с антипригарным покрытием, сковородка или чугунная сковорода.Вы должны убедиться, что масло горячее, прежде чем заливать тесто на сковороду, но вам нужно, чтобы сковорода была нагрета только до среднего огня. Это поможет вам получить золотистые края идеально прожаренных блинов в центре.

Итак, начните с нагрева сковороды на среднем уровне, пока она не станет горячей. Это займет несколько минут. Выложите кусочки сливочного масла на сковороду, куда вы будете выливать тесто. На 12-дюймовой сковороде не готовьте больше трех блинов за один раз.

Дайте маслу полностью растаять и нагреться перед тем, как налить тесто на 1/4 стакана в сковороду.Так вы получите золотистые хрустящие края. Однако, если вам не нравятся эти края, вы можете готовить немного ниже и медленнее.

Дайте блинам приготовиться, не касаясь друг друга, пока на поверхности теста не появятся большие пузыри, около 3 минут (меньше времени для более светлого блина). Используя тонкую широкую пластиковую лопатку, уверенно переверните блины через запястье и продолжайте готовить в течение 2–3 минут или до готовности. Я считаю, что первые один или два блина всегда самые уродливые, и из них получаются отличные образцы шеф-повара

Как приготовить блины раньше времени

Если вы делаете большой кусок, держите духовку в тепле при температуре 200 ° F и переложите приготовленные блины на решетку для охлаждения, установленную на противне с бортиками.Решетка для охлаждения предотвращает намокание блинов. С помощью этого метода держите блины в тепле только примерно на полчаса.

Замораживание блинов:

Поместите лист пергаментной бумаги между слоями блинов и поместите в герметичный контейнер. Заморозить до 2 месяцев. Разогрейте в микроволновой печи без крышки в течение 1-2 минут или до полного нагрева.

Лучшие блины на завтрак — Once Upon a Chef

Пышные внутри и хрустящие на поверхности, это лучшие блины для завтрака, которые вы когда-либо пробовали.

Адаптировано из The New York Times Cookbook , эти блины пушистые внутри и хрустящие снаружи. Как только вы их попробуете, вы удивитесь всем этим упакованным в коробку миксам для блинов — они почти не требуют дополнительной работы и вдвое лучше. К тому же, держу пари, у вас уже есть все ингредиенты под рукой.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Лучшие блины на завтрак

Автор: Дженнифер Сигал, адаптировано из Поваренной книги New York Times

Пышные внутри и хрустящие на поверхности, это лучшие блины для завтрака, которые вы когда-либо пробовали.

Состав

• 1 стакан универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять задним краем ножа
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 большое яйцо
• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки молока
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
• Масло растительное для приготовления пищи

Инструкции

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, сахар и соль и хорошо перемешайте.
2. Взбейте в миске яйцо и молоко. В другой миске добавьте молочную смесь в растопленное масло, постоянно помешивая венчиком.
3. Влейте молочную смесь в сухие ингредиенты и перемешайте ровно настолько, чтобы мучная смесь увлажнялась. Он должен выглядеть немного бугристым. (Если вы переборщите со смесью, блины получатся жесткими.) Это густое тесто, но если оно кажется слишком густым, добавьте еще немного молока.
4. Нагрейте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте ее растительным маслом.Вылейте тесто из большой ложки (примерно 1/4 стакана) и готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой или пока верхняя поверхность не станет пузырящейся и не будет покрыта дырками. Переверните и готовьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой. Это происходит быстро, поэтому посмотрите через 30 секунд и внимательно посмотрите! При необходимости отрегулируйте уровень нагрева. Полностью протирайте сковороду бумажным полотенцем между замесами. Подавать немедленно.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Блины можно замораживать на срок до 3 месяцев.После того, как они полностью остынут, поместите лист пергамента или вощеной бумаги между каждым блинчиком и сложите вместе. Плотно заверните стопку блинов в алюминиевую фольгу или поместите в прочный пакет для заморозки. Чтобы разогреть, выложите их в один слой на противень и накройте фольгой. Выпекайте в духовке при 375 ° F примерно 8-10 минут или пока она не станет горячей.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить панки с острыми краями

Набор навыков, который выведет ваши блины на совершенно новый уровень!

Блинчики , без сомнения, одни из первых продуктов питания , которые я научился готовить.Я так отчетливо помню , как стоял над плитой, изучая важность пузырьков воздуха. Терпеливо ждет, пока каждый блин не сформирует достаточно пузырей, чтобы их можно было переворачивать. Стою на стремянке , потому что без нее мой лоб едва доходил до столешницы.

Меня учила мама . Мы использовали бы плоскую сковородку Джорджа Формана, полную смесь для блинов Aunt Jemima , просто добавьте воду, лопатку, немного масла или сливочного масла и бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир. ТО! — это ключ к идеально золотистым блинам.

-Золотая. Идеальные круги. Как узнать, когда они готовы. Хрустящие края. Я даю вам все советов гуру . Кликните сюда.

Происхождение моей одержимости блинами

Комплекс № 1

Я не уверен, где началась моя одержимость блинами. Я помню, как провел выходных в доме моей Наны с братом и сестрой.Мы просыпались от запаха блинов в субботу утром или в воскресенье перед церковью . Казалось, что на их изготовление ушло так много времени! Я терпеливо ждал, как мне показалось, часов, пока будет готов завтрак. Но тогда мне потребовалось бы всего несколько минут, чтобы полностью сожрали их! Я всегда хотел большего. Дело в том, что на их изготовление уходит так много времени, что есть ограничения на количество, которое вы можете иметь. В детстве это было логично. На самом деле, вероятно, проблем со здоровьем и мешали мне съесть стопки блинов.

Комплекс № 2

Я был в доме моего детства лучшего друга, Саффия. У нас была ночевка, и я помню, как проснулся от запаха блинов, приготовленных ее мамой. Я, должно быть, сходил с ума от блинчика , потому что тогда этого тоже было мало! Я хотел большего, но это было все, момент казался таким недолгим.

Комплекс № 3

Мы всей семьей, , заказали блинов в Mc Donalds . Перед школой, по выходным, перед церковью приведи их! Мои родители пережили развод .Не знаю точно, как это работало, но, видимо, моя мама отвезла меня и моих братьев и сестер по адресу , в доме моего отца , и когда мы приехали, с нами были блины из МакДональдса. Мой двоюродный брат рассказал мне эту историю. Все мы близки по возрасту. Она расстроилась, потому что застряла в вафлях Eggo , в то время как мы с братьями и сестрами ели блины.

Молодой шеф-повар

Я со временем овладел искусством блинов. Я начал делать их самостоятельно и для всей своей семьи.До сих пор я по-прежнему одержим блинами. Хотя увлечение еще не закончилось, мои вкусовые рецепторы эволюционировали и стали более хай-сайд.

Моя эволюция Tastebud — затем Vs. Сейчас

Молодежный комплекс:

Любые блины сделают меня счастливым и никакой суммы не хватит!

В настоящее время повышенное увлечение:

Если я планирую перейти на I-hop, , я действительно принесу свой собственный кленовый сироп и не стыдно! Когда я дома, я делаю дополнительный шаг, чтобы сделать CRIPSY EDGES, потому что они действительно меняют жизнь! Когда Mc Donald’s начал предлагать 24-часовой завтрак, а мне было , мне понравилось , потому что вы понимаете, что это значит !? Блины в любое время дня и в пути!

Как сделать края блинов хрустящими, а внутренняя часть мягкой

Мне они так нравятся, вот чем я занимаюсь:

Делаю тесто с нуля, сейчас делаю на глаз, так что мерки не помню.

Примерно так:

Смешать 1-2 яйца с молоком до чашки

2 + стакана муки

столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки разрыхлителя

4 столовые ложки топленого сливочного масла, без маргарина (прохладное)

сложите сухие ингредиенты в миске и хорошо взбейте, или просейте, или хорошо перемешайте вилкой или чем-то еще.

сделайте углубление в центре сухого вещества и влейте молоко / яйцо (я)

налейте растопленное масло в молочно-яичную смесь и сразу перемешайте… некоторые шишки являются нормальными и ожидаемыми. У вас должно быть довольно жидкое тесто, если вы думаете, что оно слишком жидкое, добавьте муку, чтобы получилось густое? Добавьте еще молока. Более тонкие блины лучше рассыпаются по краям.

Примечание: если ваши блины имеют вид крапчатого цвета с небольшим количеством потемнения и некоторыми белыми пятнами, я сказал вам добавить слишком много разрыхлителя, уменьшите его в следующий раз.

предварительно нагрейте тяжелую сковороду (я использую чугунную сковородку), пока масло не начнет дымиться

положите примерно чайную ложку сливочного масла (настоящего) в середину сковороды и дайте ему немного растаять, затем полейте его жидким тестом.

Примечание: увеличение количества масла увеличивает хрусткость краев.

Когда пузырьки на краю блина застынут (они остаются открытыми), поверните его.

, как только вы вытащите первый блин, повторите процедуру с маслом и налейте немного, продолжайте делать это до тех пор, пока не будут приготовлены все желаемые блины.

Обычно я ем один, пока готовлю, а потом звоню людям, когда они уже не сковороды, лучше всего, когда они самые свежие.

Примечание: я добавил в этот рецепт все, что только мог придумать, кроме шоколадной стружки…нарезанный банан, апельсины, ароматизированный йогурт, арахисовое масло, все виды орехов, крошеный бекон, чеснок (один раз), свежий и кармализованный лук, сыр, черника, изюм, течения и т. д. чтобы добавить. Грузы удовольствия!

Ах да, настоящий кленовый сироп бесподобен. Это дорого, но вы используете его НАМНОГО меньше, и любой, кто ставит свою тарелку в раковину с большой лужей этого материала, выглядит грязно. Требуется немного тренировок, но оно того стоит.

Наслаждайтесь!

Уловка для очень хрустящих блинов

Каждые выходные — возможность попробовать блины, а каждый блин — возможность проявить мудрость.Развивайте новые направления в приготовлении блинов, и вы узнаете, что можно делать блины на противне; можно добавить в тесто сельтерскую воду, чтобы блины стали более пышными; вы даже можете сделать свои блины пикантными и подать их на ужин.

Книга охватывает гораздо больше, чем просто блины.

Фото Cara Howe

Но как бы сильно вы ни старались, вы никогда не сможете превратить блин в вафлю.

Это важный момент, потому что в мире есть два типа людей, и один из них всегда выберет вафли, а не блины.У них есть веская причина: они хотят хрустящей корочки хорошей вафли. Они даже заметят легкую жевательность посредственной вафли. Но воздушное ничтожество хорошего блина (и свинцового характера блина плохого )? Это им определенно неинтересно.

Так что в том редком случае, когда есть рецепт, с которым могут согласиться и блинчики , и вафли , стоит принять к сведению. Такой рецепт находится в конце страницы с блинами в новой кулинарной книге моего друга Лукаса Волгера, Start Simple .На самом деле, это даже не рецепт — это скорее уловка, которую Волгер описывает в трех предложениях под заголовком «Конфеты для ваших блинов»:

Работая партиями, верните приготовленные блины на горячую сковороду, а затем налейте кленовый сироп. над ними, сколько бы вы обычно ни использовали за столом. Сироп будет пузыриться, слегка загустеть и прилипать к хрустящим краям блинов, как глазурь. Это здорово. Я не добавляю масла на стол (так как они готовятся на сливочном масле), но я люблю заканчивать свои кленовые блины разумной щепоткой соленой соли.

Понятно, почему такого блинчика, как я, такое воодушевило. (Что может быть лучше блина? Засахаренный блин , блин !) Интересно то, что мой коллега Эндрю Спена — стойкий любитель вафель — тоже тяготел к этому. Фактически, Эндрю опробовал этот трюк дома раньше меня.

Ну, конечно, — все дело в текстуре. Когда горячий сироп перестает пузыриться, он оседает на блинчике, образуя карамельно-жевательную пленку в центре и хрустящую как леденец по краям.Для Волгера этот хрустящий край — главное. Когда вы просто поливаете сиропом стопку блинов, «все становится мокрым», — говорит он. Между тем, леденцы «сохраняют текстуру блина».

Пара советов, когда вы попробуете это дома: направьте сироп в центр блина и дайте ему стечь на сковороду. И будьте готовы работать быстро: сироп закипит и начнет засахариваться практически сразу. Наконец, не спите, посыпав рассыпчатой ​​морской солью. Даже для такого дьявола текстуры, как Спена, прикосновение соли было, по его словам, «самой лучшей частью».”

Начните с простого: одиннадцать ингредиентов на каждый день для бесчисленных будничных обедов от Лукаса Волгера

пробовали ли вы когда-нибудь блины? — Элисон Роман

Привет и добро пожаловать в Home Movies вторник! Если вы каким-то чудом оказались, но еще не подписались, позвольте мне помочь вам с этим:

Привет от «ОТПУСК». Я ушел на неделю, наблюдая, как черепахи едят капусту.

На самом деле, как я провел свой день

Но домашние фильмы НЕ ВЫКЛЮЧАЮТСЯ, поэтому вместо меня позвольте мне познакомить вас с Джейн Морган (a.к.а. JaneCooksForYou a.k.a. JCFY), которая здесь, чтобы рассказать о домашних фильмах на этой неделе: БЛИНЫ (для любителей вафель) .

[Я вафля насквозь, и даже я (вафельница) откровенно одержим этими блинами. Достаточно, чтобы мы все здесь, в Home Movies, почувствовали, что они заслуживают собственного домашнего фильма.]

Пожалуйста, тепло поприветствуйте Джейн (потрясающая домашняя повар и коллега-проповедник укропа), так как по вторникам вы услышите от нее больше.

мы все немного обожжены в наши дни, не так ли

Всем привет! Джейн здесь.Я не жаворонок и не любитель завтрака, но того факта, что я потенциально всего в десяти минутах от тарелки блинов (объективно фантастическая еда), достаточно, чтобы я пересмотрел обе эти вещи.

Этот рецепт прост и, как и было обещано, идеален. Если вас не устраивают слишком сладкие, однозначно плоские, может быть, сырые блины, знайте, что вы в хорошей компании, потому что они хорошо приправлены (читай: немного соленые), в высшей степени пушистые и с хрустящей корочкой. В нем даже есть Chef’s Treat ™ в виде тестового блинчика, а для чего мы живем, если не Chef’s Treat ™.

Самый гениальный совет, которому меня научил этот рецепт, заключается в том, что не все должно ложиться на блин. Хранение начинки сбоку для окунания сохраняет хрустящие, золотистые края и пушистую текстуру, над достижением которой вы так усердно работали, и позволяет каждый раз собирать идеальный укус.

Если вам просто необходимо добавить в них что-нибудь, кроме размягченного масла и кленового сиропа, вы можете приправить их сладкими или солеными блюдами по своему желанию. Если у вас все еще есть банка этого цитрусового мармелада из прошлых информационных бюллетеней в холодильнике (вы, , сделали еще , не так ли?), То самое время его вытащить.И да, теплые хрустящие блины, намазанные маслом и покрытые холодным терпким мармеладом и слоистой солью — это , на самом деле мой язык любви — спасибо, что спросили!

ИДЕАЛЬНЫЕ ХРУСТЫЕ БЛИНЧИКИ

порций 4

Идеальный блин должен быть чуть более пикантным, чем сладким, с хрустящей корочкой, не уступающей вафле. Это такие, но их также можно охарактеризовать как пушистые, слегка яичные и «очень вкусные». Не расстраивайтесь, если вам понадобится больше одного блина, чтобы нагреть вашу сковороду — все плиты разные, и в зависимости от посуды, в которой вы их готовите, может потребоваться некоторая регулировка.

Лучший совет, который я мог бы вам дать, — это проявить больше терпения, чем вы, вероятно, хотите быть. Блины нужно обрабатывать слабо и медленно (перевернуть их до того, как они полностью застынут на первой стороне, заставляют их немедленно сдуваться, а не сохранять свою высокую и пушистую структуру).

2 стакана универсальной муки

3 столовые ложки сахара

1 ½ чайной ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки пищевой соды

9023 чайных ложек соли 2 пахта

2 больших яйца

3 столовые ложки топленого несоленого масла

Кокосовое масло для сковороды (также можно использовать растительное или рапсовое масло)

1. Взбить муку, сахар, разрыхлитель , пищевую соду и кошерную соль вместе в миске.

2. В средней миске (или мерном стакане, в котором вы отмеряли пахту) взбейте яйца и пахту. Аккуратно перемешайте эту смесь с сухими ингредиентами — ничего страшного, если останется больше нескольких комков. Добавьте растопленное масло и (по-прежнему) аккуратно взбейте все вместе, двигаясь к внешней стороне миски, пока все ингредиенты не смешаются. Не переборщите (несколько комков — это нормально, поверьте!).

   Если хотите, тесто на этом этапе можно поставить в холодильник на час или два.

3. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода не станет заметно горячей. Добавьте 1-2 столовые ложки масла в сковороду и убавьте огонь до средне-слабого. Используя мерный стакан, налейте 1 / 4–1 / 3 стакана жидкого теста в сковороду (в зависимости от того, какого размера вам нравятся блины).

   Если вы используете большую сковороду (или сковородку), не стесняйтесь делать еще одну-две, просто убедившись, что они не растекаются, чтобы получился один гигантский блин.

4. Как только вы заметите, что несколько пузырьков начинают подниматься на поверхности, а дно хорошо подрумянивается (это займет от 2 до 4 минут), переверните их. Готовьте, пока другие стороны не подрумянятся, еще 2 минуты или около того. Если вы готовите пучки за раз, вы можете переместить готовые блины на решетку, установленную на противне с бортиками, и держать в духовке с температурой 325 °, пока все тесто не будет приготовлено и вы не будете готовы к приготовлению.