Блины готовить: Классический рецепт блинов на молоке

Содержание

Как готовить блины: рецепты к Масленице и не только

Павел Петухов (Гастроцентр «Зарядье»)

Правильного рецепта блинов нет. За годы становления русской кухни их придумали, наверное, тысячи разных. Классика — это яйца, мука, растительное масло, соль, сахар, на выбор — молоко, сметана или кефир. Ну и, соответственно, на дрожжах или бездрожжевые.

По русской традиции раньше блины не жарили, а запекали в печи — отсюда, кстати, пошло выражение «блины с припеком». Я такие блины делаю в деревне: в настоящей печи на чугунной сковородке, из дрожжевого теста на кефире. Есть своя романтика в такой неподдельной аутентичности. Особенно вкусно со свежим липовым медом.

Максим Тарусин (ресторан «Восход»)

Первое, что приходит в голову при упоминании русской кухни, — это, конечно, блины. Масленица — одна из немногих традиций, которые дошли в таком масштабе до наших дней. Хочется верить, что так будет всегда.

Ключевые ингредиенты теста для классических блинов — молоко, мука, яйца, растительное масло, сахар и соль. Молоко можно взять почти любое, но в идеале надо брать пастеризованное 3,2−4% (в бутылках, как правило), не ультрапастеризованное (в пакетах) не рекомендую. Можно еще миксовать молоко с водой, но я так не делаю. А чтобы бездрожжевые блины получились тонкими, добавляйте в тесто холодное молоко.

Блины я люблю самые разнообразные — у нас в «Восходе» в Масленичную неделю предлагают около 30 позиций: с крабом, с оленем, с грибами, с печенью трески и много чего еще.

Александр Ермаков (ресторан MADE)

Я всегда делаю тесто на минералке, добавляя ее вместо гашеной соды, чтобы блины получались «в дырочку». Предпочитаю и готовить, и есть дрожжевые.

Мои самые любимые — картофельные блины с гравлаксом, сметаной и хреном. Их готовить ничуть не сложнее обычных: надо отварить до кашеобразного состояния картофель и вместе с водой, в которой она варилась, добавить в тесто. Жарить надо как обычно — на раскаленной сковороде, с добавлением небольшого количества растительного масла. Еще люблю итальянские панкейки с рикоттой.

Антон Ковальков (ресторан «Белуга»)

Мне кажется, что самые вкусные блины получаются, когда в тесто вместе с молоком добавляешь немного сливок. Еще я кладу топленое масло — тогда выходит что-то среднее между русскими блинами и французскими крепами. Вообще я не фанат делать огромное меню на Масленицу. В меню «Белуги» есть ржаные, пшеничные и кефирные блины — с нашим огромным разнообразием икры этого вполне достаточно. Еще я готовлю маленькие датские оладушки — как раз с икрой они сочетаются идеально.

Итак, какие блины готовите вы?

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Битва за оливье: как на самом деле надо готовить главный новогодний салат (и почему из-за его рецептов столько споров)

Как приготовить идеальную гречку: рассказывает шеф-повар ресторана «Белуга»

Пятиминутный путеводитель по мандаринам

Как приготовить вкусные блины

Залог успеха в блинном деле — хорошая сковорода. Лучше, если это будет специальная чугунная посуда, предназначенная только для блинов. Если таких сковородок будет 2 штуки, то напечь получится быстрее и не придется долго стоять у плиты. И еще одна маленькая хитрость — используйте не холодное молоко из холодильника, а подогретое. Тогда тесто получается отменное.

Если вы готовите в первый раз, то можно без труда найти видео — как приготовить блины, но на самом деле все очень просто. Последовательно смешивайте компоненты, следуя рецепту и все обязательно получится!

Как приготовить блины

Чтобы получились вкусные блины — как их приготовить? 

Способ приготовления

  • 1. В большую кастрюлю вылейте весь пакет молока и подогревайте на медленном огне, пока не станет теплым.
  • 2. Разбейте в отдельную миску яйца, смешайте с сахаром и солью. Все перемешайте миксером.
  • 3. Ко взбитым яйцам добавьте один стакан молока и соду на кончике ножа. Перемешайте.
  • 4. В полученную смесь добавьте просеянную муку примерно 250-300 гр, добавьте оставшееся молоко.
  • 5. Тщательно взбейте все миксером, чтобы получилась консистенция негустых сливок.
  • 6. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут, а затем перемешайте ложкой.
  • 7. Выпекайте на раскаленной сковороде, смазывая ее растительным маслом.
В качестве основы для блинов можно использовать не только молоко, но и воду, кефир, простоквашу. Правда, рецепт будет немного изменяться, но принцип остается таким же. В основном экспериментируют лишь с жидкой основой и количеством яиц. Чем больше яиц — тем жестче получаются блинчики, поэтому много их класть не стоит. Вы знаете рецепт, который прост в приготовлении и всегда получается? Напишите нам, как готовить блины с помощью ваших семейных секретов. 

Как готовить блины рецепт

Как приготовить как готовить блины рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Как приготовить блины?

Все хотя бы раз ели блины со сметаной или вареньем в воскресенье утром или на Масленицу. Но почему бы не кушать это лакомство чаще? Как делать вкусные блины? Ответ ищите в этой статье. Мы расскажем вам, как приготовить вкусные блины не только на воде и молоке, но и на кефире.

Еще несколько десятилетий назад никакое русское блюдо не могло сравниться по популярности с блинчиками. Они сопровождали человека на протяжении всей жизни. Блинами кормили рожениц и ими же поминали человека.

Блины – традиционное русское блюдо

Впрочем, блины любят не только в России, но и во всем мире. Французы, например, знаменитые мастера тонких блинов, американцы предпочитают потолще и строят из оладий башни, подавать их с беконом и поливать кленовым сиропом.

Как сделать блины на молоке?

Для блинного теста потребуется:
– 2,5 ст. молока
– 250 г муки (1 стакан)
– 1-3 яйца
– 1 ст. л. сахара и щепотка соли

– растительное масло или жир для жарки

Сколько именно яиц положить в тесто, каждый решает сам. Они меняют и вкус и свойства теста. Это связующий ингредиент, который превращает его в однородную массу без комочков, а так же обеспечивает румяную корочку. Впрочем, блины не развалятся и вовсе без яиц. Помните, чем больше яиц, тем плотнее тесто, иначе, блинчики будут «ноздреватыми» и мягкими.

Тесто нужно делать по всем правилам. Вначале насыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в отдельной посуде взбейте яйца, затем вылейте их в углубление, после этого добавьте половину жидкости (молока), а далее замешивайте венчиком или вилкой, перемешивая все ингредиенты. Если месить тесто ложкой, то практически не избежать комочков. После того, как тесто стало однородным, нужно постепенно добавить масло и оставшееся молоко. В идеале, стоит оставить тесто как минимум на полчаса, чтобы оно немного подошло, и только после этого приступать к жарке.

Замешивание теста для блинов

Если под рукой есть кухонные приборы, то процесс приготовления можно облегчить. При этом муку все-таки лучше просеять. Так тесто будет насыщенно кислородом. Сахар, соль, а так же половину всей жидкости в миске взбиваем ручным блендером или миксером, затем добавляем муку. После того, как тесто взбито до однородности, то добавляем масло и остальную жидкость. Последнее действие нужно для того, чтобы контролировать консистенцию теста. Как делать тонкие блины? Просто. При приготовлении теста нужно помнить, что оно должно быть похожим на очень жидкую сметану. Чтобы выпечка была потолще, тесто должно быть схожим с консистенцией просто сметаны.

Первый блин готовится на раскаленной сковородке. При этом лучше использовать посуду с тяжелым толстым дном. После первого блина огонь уменьшаем и находим оптимальную температуру, что называется, опытным путем. В нашем тесте уже есть масло, поэтому смазывать сковороду не надо.

Впрочем, для первого блина, как показывает практика, это сделать необходимо. К тому же, если вы используете сковороду без специального покрытия, то масло все-таки придется использовать. И не надо наливать масло прямо из бутылки, иначе потом придется выливать лишнее из сковороды – блин в излишках может просто-напросто съехать в сторону. Можно использовать специальный пульверизатор или кусочек животного замороженного жира, который обмакивается в масло и растирает его по сковороде.

Процесс приготовления блинчиков

Наливайте немного теста и распределите его по всей поверхности сковороды, движением руки контролируя тесто на сковороде. При этом лопаткой не давайте прилипать краям.

Отметьте, что если добавить в тесто чайную ложку, погашенной лимонным соком или уксусом, соды, а муки добавить такое количество, чтобы у теста была консистенция густой сметаны, то на меньшем огне можно испечь вкусные оладушки. Их стоит наливать на сковородку ложкой. Если вы печете совершенно без масла, то оладьи получатся плоскими и сухими, а если жарите в масле, то они будут румяными и пышными.

Как приготовить блины на воде?

Такой способ приготовления блинов по праву считается самым простым. Он не требует особых навыков и мастерства. Кроме того, вы всегда сможете порадовать себя и близких такими блинчиками, особенно – если молоко закончилось, а вкусненького очень хочется.

Для приготовления таких блинов нам понадобится:
– пол-литра воды
– два-три яйца
– две столовые ложки растительного масла
– щепотка соли
– две столовые ложки сахарного песка
– два стакана муки

  1. Яйца предварительно взбить венчиком. Смешать муку, яйца, сахар и соль, замесить тесто. Важно следить, чтобы мука растворилась, и консистенция стала равномерной. Тесто должно получиться достаточно жидким, чуть более жидким, чем сметана. Не должно оставаться никаких комочков.
  2. Нагреть большую сковороду. Затем, убавив огонь до среднего уровня, начать выпекать блины, выливая тесто при помощи половника.
  3. Вылив тесто на сковороду, дать ему равномерно распределиться, наклоняя сковороду в разные стороны. Блины обжаривать с двух сторон.
  4. Когда первый блин будет готов, нужно его попробовать. При необходимости добавить недостающих ингредиентов: воды, соли, сахара.
  5. Перед каждой новой порцией теста сковороду лучше смазать маслом, чтобы блин не приставал к её поверхности.

Как готовили блины на Руси?

Рецепт удивительно простой, и этим особенно привлекателен. Если же вам непременно хочется чего-то более существенного, выпекайте блины на молоке.

Рецепт блинов на кефире

Этот вариант блинов хорош тем, что кефир, являясь кисломолочным продуктам, придаёт тесту особую мягкость и воздушность. Кроме того, кефир легче усваивается и является диетическим продуктом, в то время как молоко подходит не всем.

Чтобы испечь блинчики на кефире, вам понадобятся:
– один стакан муки
– один стакан кефира
– один стакан кипятка
– два куриных яйца
– сода – на кончике ножа
– соль – примерно 1/2 чайной ложки
– сахар – 1 столовая ложка
– две-три столовых ложки растительного масла

Блины на кефире получаются более ажурными и пышными

В первую очередь яйца необходимо взбить миксером до появления пены. Перед взбиванием добавить соль. Лучше, чтобы яйца были холодными, тогда они будут лучше взбиваться.

Затем в полученную массу влить стакан кипятка и продолжить взбивать. Через некоторое время вылить туда же кефир. Просеянную муку смешать с содой и по столовой ложке добавлять в полученную массу. Тщательно перемешивать и следить за тем, чтобы не образовывались комочки.

Сладкие блины: рецепт от шеф-повара

Затем добавить растительное масло и сахар. После этого ещё раз хорошенько перемешать и выпекать на горячей сковороде.

Рецепт дрожжевых блинов

Для блюда потребуется: 280-300 г. муки, 750 мл. молока, 2-3 яйца, 3-4 ст. л. сливочного масла, 1-2 ст.л. сахара, 20-25 гр. дрожжей, 250 мл. воды, 1 ч.л. соли.

Сначала в миску необходимо налить теплой воды и добавить в нее 1 ч.л. сахара, перемешать. Далее туда раскрошить дрожжи и тщательно перемешать. Дрожжи должны полностью раствориться. А затем постепенно добавлять стакан просеянной муки и снова тщательно перемешать.

Блины дрожжевые готовятся дольше

Поставьте миску с получившейся опарой подходить в теплое место, предварительно накрыв полотенцем или салфеткой. Пока опара подходит, маргарин или сливочное масло растопите и охладите (если масло будет горячим, то оно может обжечь дрожжи). Разотрите с сахаром яичные желтки.

В готовую опару добавьте желтки, растертые с сахаром, сливочное масло (либо растительное масло, либо маргарин), соль и хорошо перемешайте.

Далее в опару небольшими порциями и поочередно вводите муку и молоко. Добавляйте по полстакана муки и полстакана молока. И каждый раз тщательно размешивайте тесто, что бы в нем не было комочков. В итоге, получается, что вы положили в тесто 2 стакана муки и 3 стакана молока.

Тесто снова накройте салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место подходить. Когда оно поднимется, перемешайте его и вновь оставьте на некоторое время. После очередного подхода добавьте в тесто белки, взбитые с солью, перемешайте и дайте тесту еще подняться.

Тесто подошло и его больше не нужно перемешивать, сразу выпекайте блины. При этом поварешкой следует поднимать тесто от дна до самого верха.

При выпечке немного теста выливайте на середину сковороды и вращайте ее так, чтобы тесто растеклось. После того, как блин зарумянится снизу – переверните его лопаточкой и поджарьте другую сторону.

Готовые блины смазывайте сливочным маслом и складывайте в сторону. Чтобы блины не остыли, были горячими и аппетитными, положите их в теплую духовку, пока не допечете остальные.

Что делать, если блины прилипают?

Бывалые кулинары советуют, чтобы блины не прилипали, надо использовать для приготовления специальную блинную сковороду. Лучше, если на ней готовить только блины и ничего кроме блинов. Кстати, «кислые» блины, то есть те, которые приготовлены на дрожжах, прилипают редко.

Начинать жарку следует на раскаленной сковородке, а потом огонь нужно убавить. А обычную сковороду можно обработать следующим образом: капнуть на нее растительного масла, подогреть, снять с огня, насыпать соли и кусочком ткани растереть ее по сковороде (она, кстати, не должна быть тефлоновой). После этого посудину следует вымыть.

Для блинов лучше купить отдельную сковороду

Что делать если блины пригорают? Очень частый вопрос, который задают хозяйки. Ответ прост – тут многое зависит от сковороды. Следует ее обработать солью или купить специальную блинную. Помните, что со временем любая посуда изнашивается.

Если блины рвутся, то вы, скорее всего, не соблюли пропорции. Планировали толстые – переложили разрыхлителя, тонкие – муки.

Блины с мясом знают все, блины с творогом тоже. Это самые популярные начинки. Впрочем, любители советуют делать выпечку с рыбой, например, семгой, а гурманы – с красной икрой.

Фаршированные блинчики «Мешочки»

Рецепт приготовления таких блинов банален. Сначала надо приготовить правильные блины, и запаковать конвертиком с начинкой внутри. Для начинки подойдут практически все продукты: творог, грибы, ягоды и фрукты, картофельное пюре, зелень.

Редакция uznayvse.ru желает приятного аппетита и новых кулинарных успехов в приготовлении исконно русского блюда.

Секреты опытных хозяек по выпечке блинов

Чтобы блинчики получались ещё более вкусными и радовали глаз, возьмите на заметку следующие секреты.

  1. Основа для теста (молоко, вода, кефир) должна быть тёплой. В противном случае тесто будет тяжело замешиваться, а ингредиенты – неравномерно распределяться.
  2. Сковороду для блинов лучше всего выбирать чугунную. Она прекрасно сохраняет заданную температуру и не даёт блинам подгорать. Если у вас нет такой чудо–сковороды, не стоит расстраиваться. Для выпечки блинов прекрасно подойдёт просто сковорода с антипригарным покрытием. А ещё сейчас появились электрические блинницы. С их помощью можно одновременно испечь 4-6 блинчиков.
  3. Сковороду нужно заранее подготовить. Смазав её маслом, посыпать солью и прокалить. Затем снова насыпать соль и протереть чистым сухим полотенцем. После этого сковороду нужно разогреть и затем печь.

Фаршированные блины, запеченные с ветчиной и сыром

  • Муку для блинов лучше использовать первого и второго сорта в равных частях. Тогда блины будут более «содержательными» по вкусу и станут ещё более полезными. В муке второго сорта содержится клетчатка, которая так важна для нашего организма.
  • Ваши блинчики приобретут неповторимый вкус и аромат, если вы будете использовать различные припёки. Так, перед самой выпечкой можно добавить зелень и рубленное яйцо или различные ягоды и фрукты. Так вы можете фантазировать и каждый раз создавать новый шедевр кулинарного искусства.
  • Муку нужно обязательно просеивать, тогда тесто будет мягким и нежным.
  • Яйца для теста должны быть обязательно свежими. И уж совсем не стоит замешивать тесто, используя сухой яичный порошок. Эффект будет совершенно не тот, и вы только расстроитесь.
  • Блины без труда получатся более вкусными, если не муку добавлять в тесто, а наоборот. Смешанные жидкие ингредиенты нужно влить тонкой струйкой в просеянную муку.
  • Если планируете подать блинчики в качестве десерта, в самом конце можно добавить в тесто немного ванильного сахара. Блины приобретут нежный и завораживающий аромат.
  • Каждую сторону блина следует выпекать в течение примерно 30 секунд. Поэтому следите за тем, чтобы сковорода было горячей.
  • Вкусное блюда – блины

    Рецептов приготовления блинов существует великое множество. Однако все они создаются на основе тех, что мы сегодня рассмотрели. Зная их и используя своё воображение и фантазию, вы можете изобретать новые удивительные рецепты.

    Редакция uznayvse.ru надеется, что эти нехитрые рецепты приготовления блинов порадуют вас и ваших близких, а также приглашает вас познакомиться со статьей о том, как отмечают самый блинный праздник – Масленицу.

    Блины – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно печь блины.

    Блины – общие принципы и способы приготовления

    Не обязательно дожидаться Масленницу, чтобы напечь различных блинов. Пожарить их можно прямо сегодня, например, на ужин. Или с утра, на завтрак.

    Блины – это настоящая палочка-выручалочка. Ведь ими можно досыта накормить всю семью, когда времени на приготовления обеда не хватает, или в кошельке осталось пара мелких купюр, а получка только послезавтра. Ведь приготовить их можно практически из ничего, а получится в любом случае вкусно, и все останутся довольны.

    Блины пекут на воде, молоке, кефире, дрожжах, с добавлением яиц и без них, на пшеничной муке, гречневой. Блинчики можно сделать пышными, тонкими, ажурными или сплошными, как солнышко. Вариантов приготовления не счесть. Выбирайте любой.

    Блины – подготовка продуктов

    Блины не требуют особой подготовки. Ингредиенты смешиваются и жарятся. Единственно, для улучшения вкуса, муку перед выпечкой рекомендуется просеять. А если в рецепт входят дрожжи, молоко перед введением в тесто, необходимо подогреть. Только не очень сильно ( максимум до 37С – температуры тела), иначе дрожжевые грибки погибнут.

    Блины – лучшие рецепты

    Рецепт 1: Блины на молоке

    Именно замешанные на молоке, блины считаются самыми настоящими и традиционными. Пекутся они быстро, на раз-два. А если останется лишнее тесто, его можно сохранить в холодильнике, чтобы на ужин нажарить с пылу, с жару свежих и горячих блинков. Сковороду необходимо через раз смазывать растительным маслом.

    В рецепте присутствует разрыхлитель. Можно приготовить и без разрыхлителя, но именно он делает блины воздушными. Разрыхлитель можно заменить половинкой чайной ложки соды, разбавленной несколькими каплями уксуса (6%) или лимонным соком.

    Ингредиенты. 2 стакана муки пшеничной, молоко – 3 стакана, три яйца, растительное масло – 3 ст.л.( для теста), соль – ½ ч.ложки, песок сахарный – 1 ст.ложка (для сладких блинчиков – 3 ст.л.), разрыхлитель – ¾ ч. ложки.

    Смешать в миске яйца, сахар, разрыхлитель, соль, муку и неполный стакан молока. Массу перемешать. Для этого можно использовать бытовую технику – миксер или блендер. Тесто получится довольно густое и однородное. Так делают, чтобы избежать появления комочков. А затем разбавляют массу молоком, подливая его тоненькой струйкой и размешивая. Консистенция должна получиться похожей на жидкую сметану или кефир. В конце влить масло растительное и хорошенько перемешать.

    Рецепт 2: Блины на кефире

    Блины на кефире имеют целую армию поклонников. Ведь они обладают своеобразным вкусом – кефир придает тесту кислинку, а вместе со сливочным маслом, которым смазывают корж, получается своеобразный и пикантный вкус. Блины, приготовленные по этому рецепту, выходят ноздрястыми и ажурными.

    Их можно кушать с вареньем, сгущенным молоком, грибами, икрой. Если любите сладкие блины, можете добавить в тесто две-три ст.л сахара. Смазывать сковороду удобно половинкой луковички. Ее насаживают на вилку и обмакивают в растительное масло.

    Ингредиенты. 0,5л кефира, по ¼ ч.ложки соли и соды, 2 яйца, 2 ст.л ложки растительного масла, мука, ½ стакана кипятка.

    В кастрюльке перемешать яйца, соль и кефир. Подогреть на плите до температуры тела, примерно 36С. Всыпать муку, чтобы масса получилось слегка густоватой (как на оладьи). Развести соду в половине стакана кипятка (кипящей воды) и добавить в тесто, перемешать. Затем ввести растительное масло и можно начинать жарить. Готовые блинчики смазывают сливочным маслом, можно посыпать сахаром или полить сметаной.

    Рецепт 3: Блины на воде

    Традиционно блины пекут на молоке, кефире, простокваше или сыворотке. Но, оказывается, можно испечь блинчики и на обычной воде. И получаются они порой более тонкими, хрустящими и вкусными. Потому что существует один секрет – белки и желтки взбиваются по отдельности, а уже потом смешиваются в тесте. Такие блинчики идеально подходят для фарширования – мясом, печенью, творогом, яйцом с луком.

    Ингредиенты. пшеничная мука – 0,3-0,4 кг, 3 яйца, 0,5л воды, по 2 ст.л. песка сахарного и растительного масла, соли щепотка.

    Смешать ингредиенты кроме воды, чтобы получилась густая и однородная масса, а затем, потихоньку вливать жидкость и помешивать, чтобы избежать комочков. Теперь можно смазать сковороду маслом и выпекать блинчики.

    Рецепт 4: Тонкие блины

    Какие они все же нежные и необычайно вкусные, эти тоненькие блины. Вот приготовить их получается не всегда. Положишь больше муки, они выходят толстоватыми, если меньше – порвутся при переворачивании или соберутся в гармошку.

    А секрет прост: чтобы блинчики-налистники получились тоненькими и хорошо переворачивались, нужно не жалеть яиц, а тесто тщательно перемешать и дать немного настояться, чтобы разбухла клейковина в муке. Если вам покажется, что теста может получиться слишком много, уменьшите количество ингредиентов в два или три раза.

    Ингредиенты. 1 л молока жирного, 4 стакана муки пшеничной, 5 яиц, по 1 ст. ложке растительного и растопленного сливочного масла (для теста), 1 ч.ложка соли (без горки), сахарный песок – 3 ст. ложки.

    Способ приготовления очень простой – тщательно смешать все ингредиенты, лучше всего при помощи миксера. В последнюю очередь ввести масло и перемешать ложкой. Перед жаркой сковороду раскаляют и смазывают растительным маслом. Если тесто будет замешиваться вручную, тогда, чтобы избежать комочков, его следует замесить на одном стакане молока, добавив все ингредиенты (кроме масла). Масса получится густая, ее размешивают до однородного состояния и тонкой струйкой вливают оставшееся молоко. Каждую новую партию жидкости необходимо хорошо перемешивать до однородности. Затем вводят масло.

    Рецепт 5: Кислые блины

    Кто-то предпочитает блины сладкие, кто-то тонкие или ноздреватые. А этот рецепт для любителей кислых блинов. А и их, оказывается, немало. И немудрено, ведь блинки на кислом молоке получаются пышными, румяными, необычайно вкусными, кисло-сладкими. Подавать их лучше со сметанкой, растопленным маслом или медом. Кстати кислые блины также можно нафаршировать, например, творогом или мясным фаршем с жареным лучком.

    В рецепт входит сода. Гасить уксусом ее не надо, в молоке достаточно кислоты.

    Ингредиенты. 0,5л молока кислого, по 2 ст. ложки масла растительного, крахмала и песка сахарного, по ½ ч.ложки соды и соли, 3 яйца, 8 ст. ложек с небольшой горкой муки пшеничной.

    Растереть яйца с солью, сахаром, добавить молоко и всыпать соду. Перемешать.

    В другой посуде перемешать муку с крахмалом. Яично-молочную смесь постепенно влить в муку, и непрерывно помешивать, чтобы не образовались комки. В конце ввести растительное масло и жарить блины.

    Рецепт 6: Дрожжевые блины

    Вот они – самые настоящие русские блины, дрожжевые. Наверно самые вкусные из всех. Именно дрожжевые блины лучше всего подавать с икоркой. Но и со сметанкой будет очень и очень ничего. Да и вообще их можно подать абсолютно с любой начинкой. Блины получаются нежными, кружевными, воздушными, вкуснющими. А какими красивыми! И, главное, сами тают во рту.

    Ингредиенты. мука пшеничная – 300г, молоко – ½ литра ( или 300мл молока+200мл воды), 7г сухих дрожжей (или 20г свежих), 5 ст.ложек (70г) масла растительного рафинированного(без запаха), 2-3 ст. л. песка сахарного (60г), 3 яйца, соли – 1 чайн.л.( без горки).

    Растереть с сахаром и солью яйца и хорошо взбить, лучше даже миксером. Добавить дрожжи, растительное масло и половину теплого молока. Массу размешать и не спеша влить в муку, непрерывно мешать. Влить оставшееся молоко и поставить в тепло.

    Примерно через час масса вдвое увеличится. Ее необходимо перемешать, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа. После того, как масса поднимется во второй раз, больше ее НЕ мешают. Тесто так и жарят, прямо с пузырьками (это важно), зачерпывая половником аккуратно с самого верха. Перед жаркой сковорода должна хорошо раскалиться и ее необходимо смазать тонким слоем масла.

    Рецепт 7: Блины с мясом (с фаршем)

    Мясо – одна из самых вкусных начинок для блинчиков. Чтобы их начинить, необходимо испечь по любому вышеприведенному рецепту блины. А вот сама начинка и способ приготовления очень оригинальные и не похожи на традиционные, т.к. блинчик начиняется сырым фаршем.

    Ингредиенты. мясной фарш сырой, соль, 1-2 яйца, одна луковица, зелень укропчика.

    Заправить фарш измельченной луковицей, солью и укропом. Добавить и вбить немного воды (пару стол. ложек), так начинка получится сочнее.

    Яйца взбить в глубокой тарелке, посолить.

    Блинчик разрезать на две части. На край каждой половинки положить немного фарша, как на небольшую котлетку, прижать его, чтобы он стал более плоским. Затем завернуть блин с фаршем в треугольник-конверт, обмакнуть в яйцо и с двух сторон обжарить. Огонь необходимо сделать средний, ближе к маленькому, чтобы блинчик стал золотистого цвета, а начинка успела прожариться.

    Блины – полезные советы опытных кулинаров

    • Если теста приготовлено много, чтобы ускорить процесс жарки, используйте две сковородки. Так дело пойдет намного быстрее.
    • Чтобы блинную массу замесить без комочков, жидкость вливают в муку, а не наоборот.
    • Если блины получились жесткими, необходимо их перемазать сливочным маслом, сложить в глубокую миску и накрыть крышкой, чтобы они размякли.
    • Смазывать сковороду удобно небольшим куском свиного сала, наколотым на вилку, или половинкой картофелины, смоченной маслом.
    • Если вы планировали получить ажурные блинчики, а они выходят сплошным листом, положение можно исправить, если добавить в тесто обычной минеральной газированной воды.
    • Готовые блинчики можно заморозить. Разложите их по стопочкам и упакуйте в пакет. Тогда в следующий раз не придется их печь – достаточно будет просто разморозить и нафаршировать.

    © 2012—2017 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: [email protected]
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Как сделать тесто для блинов: 3 быстрых рецепта

    В старорусской кухне блины выпекали исключительно на масленицу. Круглые, золотистые, сытные — они символизировали уход голодной зимы и начало трудовой весны, которая должна была принести новый урожай. Не в пример современным, классические русские блинчики выпекались с добавлением гречневой муки, на жирном молоке или сметане. Поэтому они получались толстыми и достаточно плотными, и предлагались хозяйками не на десерт, а в качестве основного блюда.

    Сегодня значительной толщиной блинов хвастаться не принято. В «моде» — легкая, дырчатая, кружевная структура. Получить ее можно, используя различные техники, как завести тесто на блины. О каждой из них мы расскажем подробно.

    Кроме того, большинство из нас любит полакомиться блинчиками со сладким вареньем, сгущенным молоком, медом или сметаной. В сочетании с жирным тестом желудок получит невероятно тяжелую пищу, к тому же очень калорийную. Чтобы не навредить фигуре, желательно использовать низкокалорийные ингредиенты. При этом блинчики, также как, например, постная самса из слоеного теста, будут очень вкусными.

    Тесто для блинов на молоке

    Самый распространенный рецепт, как сделать тесто для блинов. Для него можно использовать магазинное и более жирное домашнее молоко.

    • молоко — 500 мл;
    • яйцо — 2 шт.;
    • мука — 200 граммов;
    • растительное масло — 2 столовые ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • соль — 1 щепотка.
    1. Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
    2. Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту). Благодаря ему тесто получится вкуснее.
    3. Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
    4. Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком. Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
    5. Добавьте растительное масло и перемешайте.

    Тесто для блинов на кефире

    Этот рецепт, как делать тесто для блинов, подходит самым экономным хозяйкам. Во-первых, с ним можно не задумываться, куда деть скисшее молоко. А во-вторых, можно испечь блины на кефире и использовать их в качестве основы для разных начинок: сладких (творог, ягоды) и несладких (мясо, рыба, овощи).

    • кефир 3% жирности — 500 мл;
    • яйцо — 2 шт.;
    • мука — 200 граммов;
    • сахар, соль, пищевая сода — по ½ чайной ложки;
    • растительное масло — 4 столовых ложки.
    1. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте кефир, перемещайте.
    2. Недолго прогрейте смесь на маленьком огне до температуры примерно 60 градусов. Это поможет хорошо раствориться соли и сахару.
    3. Снимите посуду с плиты, введите соль и сахар, перемешайте.
    4. Просейте муку и введите в тесто.
    5. Растворите в кипятке соду (1 столовая ложка кипятка на ½ чайной ложки питьевой соды) и быстро добавьте в миску.
    6. Влейте растительное масло и поставьте тесто в тепло примерно на 1 час.

    Как сделать блинное тесто и испечь вкуснейшие блины.

    Тесто для блинов на воде

    Это тесто на блины, рецепт которого менее популярен, чем остальные, в большей мере приветствуется диетологами. Оно наименее калорийное, прекрасно сочетается с ягодами и фруктами, может использоваться для блинчиков на завтрак или обед. Готовится блюдо очень быстро.

    • вода — 500 мл;
    • мука — 320 граммов;
    • яйцо — 2 шт.;
    • растительное масло — 2 столовые ложки;
    • сахар — 1 столовая ложка;
    • соль — 1 щепотка.
    1. Вбейте в миску яйца, добавьте сахар и соль, перемешайте.
    2. Налейте воду, перемешайте.
    3. Постепенно вводите просеянную муку, перемешивайте венчиком или миксером до однородности. Диетическое тесто на блины с дырочками готово!

    В заключении предлагаем вам посмотреть видео-рецепт блинов на кипятке.

    Выпекаем аппетитные блины!

    Как приготовить тесто для блинов, мы уже знаем. Пора переходить к выпеканию.

    1. Поставьте на огонь сковороду, хорошо прокалите ее.
    2. Смажьте сковороду растительным маслом. Нужна буквально 1 капля — ее можно равномерно распределить по поверхности кисточкой.
    3. Убавьте огонь до среднего — блины не жарят, а именно выпекают.
    4. Наберите 2/3 половника теста. Быстро выливайте его на сковороду, которую следует держать чуть под наклоном. Так тесто будет растекаться по кругу.
    5. Схватывается тесто моментально, но печь первую сторону следует 2-3 минуты.
    6. Подденьте блинчик лопаточкой и переверните на другую сторону. Выпекайте пару минут.
    7. Выложите готовый блин на блюдо. Можете смазать его сливочным маслом, а можете оставить поверхность сухой (для диетического блюда). Если накроете тарелку крышкой, края у блинов станут мягкими. Если хотите похрустеть аппетитными «кружевами», оставьте блюдо открытым.

    В среднем приготовление блюда занимает часа полтора. А уминается оно моментально! Попробуйте поэкспериментировать с начинками. Или предложите детишкам вкусные блинчики со сметаной и любимым вареньем!

    Как приготовить блины на молоке

    Совсем скоро наступит тот день, когда люди будут торжественно сжигать чучело Масленицы, провожая зиму и давая ход весне. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить блины из теста на молоке, которые непременно вызовут у ваших родных и друзей бурный восторг. Надеемся, что этот несложный рецепт положит начало новой семейной традиции и будет передаваться из поколения в поколение.

    Традиционные русские блины выпекались из гречневой муки с добавлением жирной сметаны или сливок, в результате чего получались довольно плотные и толстые “кругляши”. Сегодня же фаворитом кулинарок считаются тонкие и воздушные изделия, в которые можно завернуть разного рода начинку.

    Блины на молоке: секреты успешного эксперимента

    Несмотря на многочисленные рекомендации и советы опытных поваров, каждая хозяйка методом проб и ошибок выводит собственный рецепт приготовления теста для блинов на молоке.

    Но имеются некоторые технологические тонкости этого процесса, которые проверены многими поколениями хранительниц домашнего очага:

    • яйца и молоко достаем из холодильника хотя бы за полчаса до начала выпекания, чтобы к этому моменту они были не холодными, а имели температуру, близкую к комнатной;
    • растительное масло не наливаем в сковороду, а наносим тонким слоем чистой губкой или силиконовой кисточкой;

    • сито с мукой держим как можно выше при добавлении в состав теста – она должна как следует насытиться кислородом;
    • емкость для выпекания хорошенько прокаливаем перед началом процесса;
    • для переворачивания применяем лопаточку с гибкой ручкой – так гораздо больше шансов, что блины не сомнутся.

    Соблюдение этих несложных рекомендаций поможет вам порадовать близких вкуснейшей выпечкой, нежной и воздушной!

    Существует множество вариаций на тему того, как приготовить блины на молоке: кто-то добавляет в тесто ванилин, другие предпочитают не добавлять сахар, некоторые оставляют смесь “отдохнуть” ненадолго.

    Но есть базовый состав, который и стоит использовать, по крайней мере, до тех времен, пока вы не овладеете азами рецептуры.

    Рецепт “Пальчики оближешь!”

    Приготовление блинов на молоке

    Рецепт легок в исполнении, а в результате — необычайно вкусные блинчики!

    1. Теперь наступает самый ответственный момент: в муку необходимо добавить яично-молочную смесь. Ее мы будем вливать в несколько приемов, постоянно перемешивая массу, чтобы избежать образования комочков.
    2. Доливаем в емкость молоко, не прекращая помешивать.
    3. Смешиваем в глубокой миске яйца, соль и сахар. Получившуюся смесь тщательно взбиваем венчиком до получения однородной массы.
    4. Просеиваем в подходящую посуду муку.
    5. На завершающем этапе дополняем тесто растительным маслом. Это мы делаем для того, чтобы наши блинчики при жарке легче переворачивались и не сминались. Если первые образцы, согласно популярной пословице, все же вышли скомканными, то доливаем еще ложечку масла – и тогда все будет в порядке!

    Если мы все сделали правильно, то в итоге в миске у нас окажется однородная масса без комочков, а по консистенции она будет напоминать жидкую сметану. Она должна легко растекаться по сковороде, но не быть слишком жидкой.

    Чтобы получить идеальное тесто для блинов на молоке,блинная молочная смесь добавляется в емкость с просеянной мукой, а не наоборот. Тогда образуется минимум комочков, и они легче «разбиваются».

    Подавать блины можно с пылу с жару на красивой тарелке, смазав сливочным маслом. Как вариант — красиво завернуть их или начинить разнообразными начинками.

    Технология выпекания блинов

    Накопленный многими поколениями кулинаров опыт доказывает, что выпекать стоит в посуде с низкими бортиками. Если края емкости чересчур высоки, то можно случайно порвать блинчик при переворачивании.

    • Перед началом процесса хорошенько прокаливаем сковороду и смазываем ее растительным маслом.
    • Обжариваем блин с каждой стороны пару минут и выкладываем на тарелку.

    Вот видите, все оказалось не так уж сложно, как на первый взгляд выглядело! Немного практики – и блины на молоке непременно станут вашим коронным блюдом! Их можно подавать как отдельное блюдо или “поиграться” с начинками: довольно нейтральный вкус блинов допускает неограниченное количество вариантов.

    Предлагаем вам статьи, которые помогут выбрать начинку по душе.

    Ингредиент, который не купить в магазине

    Замечали ли вы, что приготовленные по одному и тому же рецепту блинчики у одной хозяйки получаются просто на загляденье, а у другой — совсем не такие аппетитные?

    Вроде бы и состав тот же, и жарили одинаково, а результат получился прямо противоположный? Все потому, что одна из наших кулинаров была в хорошем расположении духа, а у второй день не задался.

    Одна готовила с любовью, а другая в мыслях была где-то далеко. Поэтому, если вы не чувствуете сегодня вдохновения на совершение подвигов у плиты, то не стоит и начинать – ничего, порадуете близких блинчиками в другой раз! Ведь хорошее блюдо получается только тогда, когда, помимо положенных по технологии компонентов, оно приправляется щепоткой любви к тем, кому оно предназначено!

    Теперь вы знаете, как приготовить блины на молоке быстро и легко. Этот несложный рецепт в сочетании с разнообразными начинками не раз выручит вас и позволит радовать домашних и гостей вашими кулинарными идеями.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

    Оценка 4.4 проголосовавших: 11

    Что готовить на Масленицу: большой гайд по блинам

    Масленица! А это значит, что пора закупать муку и готовить сковородки для блинов. В 2021 году праздник выпадает на 14 марта, а масленичная неделя стартует 8 марта.

    Редакция FoodOboz рассказывает о разных видах блинов со всего мира, делится всевозможными рецептами теста на воде, кефире, молоке и сыворотке, а также дает советы, с чем подавать блинчики и какую начинку можно завернуть в тонкие пласты теста.

    Видео дня

    Виды блинов

    Начнем с разновидности блинов. Это блюдо в том или ином виде можно найти у любого народа, который использует муку. Блинчики из тонкого теста, которое готовится из пшеничной муки, в украинской кухне называют млинцями – речь идет о пустых блинах, которые подают с какими-то соусами. Если в них заворачивают начинку и складывают конвертом или роллом, то такое блюдо в Украине называют налистники.

    В Италии и Франции блины готовят по схожему рецепту. Во Франции такое блюдо называется крепы или креп сюзетт, в Италии – креспелле. А вот популярные панкейки – это американский вариантов блинов. По виду они представляют нечто среднее между нашими оладьями и блинами: такие же пухленькие как оладушки, но больше в диаметре.

    К слову недавно британские ученые сравнили самые популярные рецепты панкейков из интернета и с помощью программы искусственного интеллекта Monolith вывели самый лучший способ приготовления. Рецепт с идеальными пропорциями ингредиентов можно посмотреть здесь.

    Тесто для блинов

    Тесто для блинов – непаханное поле для экспериментов. Во-первых, как мы уже говорили, все зависит от разновидности блинов, которые вы готовите. Если, к примеру, вы захотите приготовить индийскую досу – хрустящие блинчики, популярные у народов Южной Индии – то здесь вам понадобится смесь рисовой и чечевичной муки.

    Если же говорить об обычных тонких блинчиках, то их можно приготовить как на молоке, так и на кефире, сыворотке или воде. Или даже на кислом молоке.

    Можно вообще приготовить абсолютно веганские блины: то есть без яиц, молока или кефира. Да, мы знаем, что на первый взгляд это звучит как фантастика. Однако, поверьте, это только на первый взгляд: приготовить вкусные блинчики без этих ингредиентов вполне реально. Вот здесь можно почитать про абсолютно постный (или веганский – называйте как хотите) вариант блинчиков.

    Кроме того, можно приготовить блинчики по рецепту известного британского шефа и телеведущего Джейми Оливера. Тонкие французские крепы Джейми готовит на молоке и уверяет, что тесто по его рецепту – универсальное, его можно использовать как со сладкой, так и соленой начинкой.

    Еще можно приготовить «королевские блинчики» от Елизаветы II: рецептом этого блюда в конце 50-х Ее Величество лично поделилась с Дуайтом Эйзенхауэром, который на тот момент был 34-м президентом Соединенных Штатов Америки.

    А если вам хочется ярких красок в жизни, можно приготовить цветные блины: уверены, что красное, желтое и зеленое тесто не оставит равнодушным ни вас, ни ваших родных.

    Начинка для блинов

    Начинка и всяческие добавки для блинов – еще одно бескрайнее поле для кулинарных экспериментов.

    Сладкие блины – например, с творогом, вишней, бананом, маком или с яблоками – станут отличным завтраком или десертом к чаю. Блины с соленой начинкой – с курицей, ливером, мясом, капустой, грибами и другими добавками – станут полноценным блюдом во время обеда или ужина.

    А еще в блинчики можно ничего не заворачивать, подавать пустыми, а к ним – какой-нибудь соус. Например, апельсиновый. Или соленую карамель. Или болоньезе. Или грибной. Или домашний песто. Или что там еще вашей душеньке будет угодно.

    Экспериментируйте, в общем.

    Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как приготовить котлеты «как у мамы»: семейным рецептом поделился финалист «МастерШеф. Профессионалы» Алик Мкртчян.

    Масленица 2021 — время готовить блины!

    Мы подобрали для Вас рецепты вкусных и необычных блинов: рецепты с яйцами и сливками, блины на сметане, блины на апельсиновом соке, тыквенные блины, блины с яблоками и корицей, а также зеленые и красные блины.

    Очень вкусные блины — рецепт с яйцами и сливками

    • 3 яйца
    • 3 столовых ложки белого сахара
    • 3 столовых ложки обычной муки
    • 1 чашка жирных сливок
    • Четверть чашки растопленного масла

    Взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку и сливки, хорошо перемешайте. Добавьте растопленное масло, снова перемешайте. Поджарьте блины. Подавайте блины на стол с мороженым, фруктовым йогуртом, свежими фруктами и сахарной пудрой.

    Блины на сметане, молоке и яйцах — рецепт

    • 4 яичных желтка
    • 1 чашка обычной муки
    • Половина чайной ложки соли
    • 2 столовых ложки белого сахара
    • 1 чашка молока
    • 3 столовых ложки сметаны
    • 4 яичных белка
    • 3 столовых ложки растительного масла

    В тарелке хорошо взбейте яичные желтки. В другой тарелке перемешайте муку, соль и сахар. Соедините все ингредиенты, добавьте молоко и сметану, хорошо перемешайте. В отдельной тарелке хорошо взбейте белки, и добавьте их в тесто. Поджарьте блины на растительном масле. Подавать блины можно с любым сладким соусом, свежими или консервированными фруктами.

    Тыквенные блины с имбирем, перцем и корицей — рецепт

    • 1,5 чашки молока
    • 1 чашка тыквенного пюре
    • 1 яйцо
    • 2 столовых ложки растительного масла
    • 2 столовых ложки уксуса
    • 2 чашки муки
    • 3 столовых ложки коричневого сахара
    • 2 чайных ложки пекарского порошка
    • 1 чайная ложка соды
    • 1 чайная ложка молотого душистого перца
    • 1 чайная ложка молотой корицы
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • 1/2 чайной ложки соли

    В большой тарелке перемешайте молоко, тыквенное пюре, яйцо, растительное масло и уксус. В другой тарелке перемешайте муку, сахар, пекарский порошок, соду, перец, корицу, имбирь и соль. Соедините ингредиенты и добавьте тыквенное пюре. Блины можно жарить (четверть чашки теста для каждого блина).

    Необычные блины с апельсиновым вкусом — рецепт

    • 2 чашки обычной муки
    • 2 столовых ложки пекарского порошка
    • 2 столовых ложки льняной муки
    • 500 мл апельсинового сока
    • 1 чайная ложка апельсинового экстракта
    • Сметана, йогурт или масло

    Перемешайте муку (обычную и льняную) и пекарский порошок, добавьте апельсиновый сок и апельсиновый экстракт. Из получившегося текста можно печь блины. Подавайте апельсиновые блины со сметаной, маслом или фруктовым йогуртом.

    Низкокалорийные блины со вкусом яблока и корицы — рецепт

    • Полчашки обычной муки
    • 1 чайная ложка коричневого сахара
    • 1 чайная ложка пекарской соды
    • Четверть чайной ложки корицы
    • Щепотка соли
    • Четверть чашки обезжиренного молока
    • Треть чашки яблочного соуса или варенья

    Соедините ингредиенты, как и во всех рецептах. Пожарьте блины на растительном масле (2 столовых ложки теста на один блин). Приятного аппетита!

    Красные блины — рецепт со свеклой и апельсинами

    • 1 отваренная свекла
    • 1 чашка обычной просеянной муки
    • 1 чашка молока
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 чайная ложка белого уксуса (по желанию)
    • 2 чайных ложки молотой корицы
    • Четверть чашки белого сахара
    • 2 апельсина, очищенных и разделенный на дольки

    В блендере или кухонном комбайне измельчите и хорошо перемешайте свеклу, муку, молоко, яйцо, растительное масло и уксус. Отставьте тесто на 30 минут. В отдельной тарелке перемешайте корицу с сахаром. Через полчаса поджарьте блины на растительном масле. Когда блины будут готовы, посыпьте их смесью сахара и корицы, после чего заверните в блины дольки апельсина. Блюдо можно подавать на стол!

    Зеленые блины — омлет со шпинатом

    • Четверть чашки сливочного масла
    • 3 веточки измельченного зеленого лука
    • Четверть чашки измельченной петрушки
    • 200 г измельченного свежего шпината (можно заменить замороженным)
    • 3 яйца
    • Мука (по желанию)
    • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Растопите масло (3 столовых ложки) на сковороде, поджарьте лук и петрушку. Добавьте шпинат, накройте крышкой, протушите несколько минут под крышкой. После этого нужно снять крышку и, постоянно помешивая, жарить овощную смесь, пока шпинат не будет готов. Яйца хорошо взбейте блендером или миксером. Соедините овощную и яичную смесь, посолите и поперчите. Если посчитаете нужным, можете добавить в омлет немного муки. Поджарьте омлет на оставшемся масле — 10 минут на одной стороне, после чего переверните лопаткой.

     

    Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
    Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

     

    Физики научились готовить идеальные блинчики

    Godfried Schalcken / Boy with Pancake Mask. vers 1675. (fragm.) / Hambourg Kunsthalle

    Физики из Новой Зеландии и Франции разработали оптимальную стратегию поджаривания блинчика, при которой его поверхность получается наиболее плоской. Для этого ученые поставили и решили задачу оптимального управления, то есть составили уравнение движения теста и нашли траекторию, при которой однородность блина максимальна, а затрачиваемые усилия минимальны. Статья опубликована в Physical Review Fluids, кратко о ней сообщает Physics, препринт работы выложен на сайте arXiv.org.

    Идеальный блинчик имеет круглую форму, постоянную толщину и равномерно прожарен по всему объему. К сожалению, приготовить такой блинчик сложно, поскольку тесто быстро прожаривается и затвердевает, не успевая растечься по сковороде и самостоятельно выровнять толщину, поэтому блинчик приходится выравнивать насильно. В принципе, это можно сделать с помощью лопатки, которая быстро размазывает тесто по плоской сковороде. Такими лопатками пользуются повара, которым нужно приготовить блинчики быстро (например, повара сети «Теремок»). Если же специального оборудования для готовки блинов у вас нет, придется наклонять сковородку и размазывать тесто вращательными движениями.

    Физики Эдуард Бужо (Edouard Boujo) и Мэтью Селлиер (Mathieu Sellier) сосредоточились на второй стратегии и нашли оптимальные движения, с помощью которых можно выровнять блин (crêpe). Для этого ученые переформулировали задачу выпекания блина как задачу оптимального управления. По словам физиков, до сих пор эту задачу никто толком не решал — как правило, при описании похожих процессов исследователи пренебрегают силой тяжести, тогда как при выпекании блинов она играет очень важную роль.

    Сначала физики составили уравнение движение теста по поверхности сковороды, учитывая начальные условия (тесто выливается в центр сковороды) и граничные условия (положение стенок сковороды и температура ее дна). При этом исследователи учитывали изменение вязкости и плотности остывающего теста, силу тяжести и силу Кориолиса. Поэтому конечное уравнение движения сводилось к нелинейному параболическому дифференциальному уравнению. Параметры этого уравнения (например, теплопроводность теста) ученые определили на глаз, численно моделируя динамику теста и сравнивая ее с приготовлением настоящих блинов. По словам авторов статьи, этот этап исследований понравился их дочерям больше всего.

    Схематическое изображение сил, действующих на блин на сковороде

    Edouard Boujo & Mathieu Sellier / Physical Review Fluids, 2019

    Затем исследователи попытались вслепую найти оптимальное движение, при котором толщина блина получается наиболее равномерной. Для этого ученые предположили, что вращательное и вертикальное движение сковороды представляют собой гармонические колебания с неизвестной амплитудой и периодом, и подобрали оптимальные значения параметров с помощью метода Монте-Карло. В результате физикам удалось на 40 процентов улучшить однородность блина по сравнению с неконтролируемым выпеканием. Тем не менее, исследователи догадывались, что рассмотренные движения не являются оптимальными.

    Изменение толщины блинов при оптимальной стратегии, найденной с помощью метода Монте-Карло

    Edouard Boujo & Mathieu Sellier / Physical Review Fluids, 2019

    Поэтому ученые рассмотрели наиболее общие траектории выпекания блинов, которые допускают составленные дифференциальные уравнения. Для этого ученые составили объектную функцию, которая описывает отклонение формы блина от идеальной плоскости (точнее, идеально плоского цилиндра) и усилие, которые необходимо затратить на изменение формы. Грубо говоря, усилие — это суммарное изменение угла и высоты центра масс сковороды, поэтому оно зависит от способа выпекания. Чтобы найти минимальное значение объектной функции на уравнениях движения, физики составили сопряженное уравнение и воспользовались методом градиентного спуска. Ученые подчеркивают, что этот способ не только более общий, но и гораздо менее затратный, чем поиск вслепую методом Монте-Карло. В конце концов, физикам удалось довести однородность блина до 180 процентов от однородности неконтролируемого выпекания.

    Изменение толщины блинов при оптимальной стратегии, полученной при решении задачи оптимального управления

    Edouard Boujo & Mathieu Sellier / Physical Review Fluids, 2019

    Учитывая проделанную работу, исследователи предлагают следующую стратегию выпекания блина. Первым делом налейте тесто в центр сковороды, наклоните ее примерно на 10 градусов и подождите, пока тесто не достигнет бортика. Затем покрутите наклоненную сковороду, чтобы тесто сделало полный круг и равномерно заполнило всю доступную площадь. Наконец, продолжая круговое движение, уменьшите наклон сковороды до нуля и подождите, пока идеальный блинчик не будет готов.

    По словам авторов статьи, их наработки пригодятся не только для жарки блинов, но и для других процессов, в которых нужно быстро выровнять жидкость перед затвердеванием. Например, в изготовлении фигурок из шоколада, производстве тонких эластичных оболочек, окрашивании и покрытии поверхностей.

    Иногда ученым надоедают уравнения Навье — Стокса, бозе-конденсаты и гравитационные волны, и тогда они переключаются на более насущные проблемы — например, улучшение вкуса еды. Бужо и Селлиер далеко не первые физики, которые пошли по этому пути. Например, студенты Эссекского университета нашли оптимальный угол, под которым нужно нарезать жареную картошку — оказалось, что для самой вкусной корочки ломтики нужно нарезать под углом 30 градусов. Редакция N+1 проверила этот рецепт на практике и подтвердила, что он действительно работает. Физики из Технологического института Джорджии съездили в Тайвань, сняли на камеру работу поваров, обжаривающих рис в воке, и разработали математическую модель, которая описывает этот процесс. По словам ученых, с помощью этой модели можно построить робота, который готовит вкусный вок наравне с человеком. А если вы когда-то задумывались, как с помощью науки улучшить вкус шашлыка, вам следует прочитать наш материал «Химия на шампуре».

    Дмитрий Трунин

    «Как правильно готовить блины?» – Яндекс.Кью

    Как приотовить блины на молоке и на кефире — классические рецепты

    1. Блины на молоке токние, классические с дырочками

    Это классический рецепт. По нему готовили наши бабушки и мамы. Они всегда были сытными и аппетитными. Для того, чтобы блинчики получались тонкие и с дырочками нужно:

    • Первое – чем жиже тесто, тем тоньше блин.
    • Второе – половину молока нагрейте и горячим влейте в тесто.

    Берем:

    • 300 гр. муки
    • 3 яйца
    • пол ч. л. соли
    • около 3 столовых ложек сахарного песка
    • 750 мл. молока
    • 2,5 гр. разрыхлителя теста
    • 50 мл. рафинированного подсолнечного масла

    Способ приготовления:

    Для начала нужно просеять муку в емкость, добавить следом разрыхлитель сахарный песок и соль.

    Затем туда же разбиваем 3 яйца и 125 грамм молока. Взбиваем как следует блендером тесто. Далее не спеша, не прекращая взбивать доливаем остальное молоко.

    В итоге, тесто должно быть похожим на жидкую сметану. В завершении наливаем растительное масло и опять перемешиваем.

    На достаточно горячую сковороду, промазанную маслом, наливаем тоненьким слоем тесто, подрумянившийся с первой стороны блинчик переворачиваем на вторую сторону. Когда он поджарился, снимаем лопаточкой.

    Блинчики по данному рецепту выходят тоненькие, кружевные, очень вкусные, пальчики оближешь!

    Больше рецептов блинчиков на молоке (на Масленицу)

    2. Блины на кефире

    Ингредиенты:

    • 150 гр. муки,
    • 2 яйца,
    • пол ч. л. соли,
    • 25 гр. сахарного песка,
    • 250 мл. кефира пониженной жирности или любого другого кисломолочного продукта,
    • 50 миллилитров подсолнечного масла,
    • 250 миллилитров воды,
    • 5 грамм пищевой соды.

    Способ приготовления:

    Яйца взбиваются блендером пока не появится пена. Не прекращая взбивать яйца, солим и добавляем горячую кипяченую воду.

    Затем наливаем кефир или другой легкий кисломолочный продукт, хорошенько перемешиваем.

    Пропускаем муку через сито, насыпаем соду, сахарный песок и добавляем подсолнечное масло. Перемешиваем смесь из яиц и кефира и муку.

    Блины печем на разогретой сковородке, сдобренной подсолнечным маслом до образования золотистого цвета с каждой стороны.

    Эти блины получаются сытными, мягкими и нежными. Их можно приготовить без соды. Вместо соды, готовое тесто нужно поставить на два часа в холодильник. Тогда блины будут воздушными.

    Больше рецептов блинчиков на кефире (на Масленицу)

    Как приготовить блины на плите? — Кухня

    Как приготовить блины, не поджигая?

    Сухие вещества молока вызывают горение масла, поэтому, когда вы готовите блины, используйте топленое масло (в котором твердые частицы молока уже отделены). В противном случае используйте растительное масло (правда!) Или обычное сливочное масло и вытирайте сковороду после каждых двух порций или около того.

    Какое количество блинов на плите готовишь?

    Сковорода с контролем температуры — лучший инструмент для приготовления блинов.Нам нравится использовать электрическую сковороду, потому что, как говорит Элтон Браун, это не универсальный инструмент (кухонный инструмент для пони). При предварительном нагреве установите температуру 375 F, затем уменьшите ее до 370 или 360 F, как только начнете готовить блины.

    Вы готовите блины на сильном или медленном огне?

    Блины действительно нужно готовить на среднем огне. Для грилей с заданной температурой оптимальная температура составляет 375 ° F. Если приготовить оладьи на слишком слабом огне, они получатся слишком жесткими.

    Почему мои блины плоские и эластичные?

    Чрезмерное перемешивание теста для блинов приводит к образованию глютена, который делает блины эластичными и жесткими. Легкие, воздушные блины лучше перемешивать до тех пор, пока тесто не смешается — ничего страшного, если еще остались комочки муки. Жир (топленое масло) делает блины сочными и сочными.

    Почему мои блины всегда сырые посередине?

    Установка слишком высокой температуры. На сильном огне блины не готовятся быстрее, они готовятся неравномерно с подгоревшими краями.Сковорода должна быть горячей, но сделайте ошибку, установив слишком высокую температуру, и дно, скорее всего, подгорит, а внутренняя часть останется сырой и тестообразной.

    Можно ли есть недоваренные блины?

    Яйца полностью безопасны в приготовлении пищи, а блины готовятся. Пока вы не пьете жидкое тесто или, что более реалистично, оставляете сырой кусочек в середине блинов, вы в полной безопасности.

    Как долго должны готовиться блины с каждой стороны?

    Смажьте сковороду или сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем или небольшим количеством растительного масла.Нагрейте сковороду на среднем около 10 минут. Влейте тесто, чтобы сформировать блины любого размера. Готовьте первую сторону, пока сверху не образуются пузырьки, около трех минут; затем переверните и готовьте другую сторону, пока она тоже не станет коричневой, около двух минут.

    Какое число 375 на плите?

    Какая цифра на плите 375 градусов?

    по Фаренгейту по Цельсию Газовая Марка
    300 градусов F 150 градусов Цельсия 2
    325 градусов F 165 градусов Цельсия 3
    350 градусов F 177 градусов Цельсия 4
    375 градусов F 190 градусов Цельсия 5

    Как правильно готовить блины?

    Смажьте большую сковороду с антипригарным покрытием сливочным маслом и нагрейте на среднем или медленном огне.Добавьте ¼ стакана жидкого теста и готовьте, пока сверху не начнет пузыриться, а снизу не станет золотистым, примерно 4 минуты. Переверните и готовьте, пока дно не станет золотистым, еще около 2 минут. (Делает от 6 до 8 блинов.)

    Какое масло вы используете для блинов?

    Безусловно, лучшее масло для приготовления блинов — это рапсовое масло. Он не похож ни на что на вкус и является экономически эффективным.

    Можно ли приготовить блины на чугуне?

    Растопите масло в большой чугунной сковороде на среднем огне.Держа сковороду на среднем огне, вылейте на сковороду около 1/4 стакана теста, чтобы приготовить блин. Сделайте еще 1 или 2 блина, стараясь держать их на равном расстоянии друг от друга.

    Техники, советы и рецепты приготовления блинов

    Как только вы научитесь готовить блины с нуля, вы сможете радовать свою семью домашними оладьями всех сортов.

    По правде говоря, блины — одна из самых востребованных у детей еды на завтрак, особенно когда у них есть друзья, которые спят.А наши блины не перестают радовать малышей! В зависимости от сезона, вы можете даже попробовать тыквенные оладьи, которые станут причудливым вариантом.

    Следуйте этим советам, и вы всегда будете знать, как приготовить идеальные блины.

    Дозы для приготовления идеальных блинов

    • Даже если это и неудобно, важно смешать сухие и влажные ингредиенты в отдельных мисках перед их объединением.
    • Сковорода с контролем температуры — лучший инструмент для приготовления блинов.Нам нравится использовать электрическую сковороду, потому что, как говорит Олтон Браун, это не универсальный инструмент (кухонный инструмент для пони). При предварительном нагреве установите температуру 375 F, затем уменьшите ее до 370 или 360 F, как только начнете готовить блины.
    • Если у вас нет электрической сковороды или сковороды, используйте тяжелую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
    • Дайте тесту постоять 5–15 минут перед приготовлением.
    • Для получения действительно легких и пышных блинов разделите яйца. Добавьте яичный желток (-ы) туда, где в рецепте предусмотрено добавление яиц.Взбить отдельно яичный белок (белки) и сложить в самом конце.
    • Используйте мерный стакан на 1/4 стакана, чтобы приготовить однородные блинчики хорошего размера.
    • Переверните в нужное время: ищите пузыри наверху и светло-коричневые края по краям.
    • Можно посмотреть, не поджарились ли они снизу. Если блины слишком мягкие, чтобы их можно было переворачивать, они недостаточно приготовлены. Если они становятся коричневыми до того, как их можно будет перевернуть, уменьшите огонь.
    • Попробуйте сначала приготовить один тестовый блин, чтобы проверить, подходит ли температура на сковороде или сковороде.Неизменно первый блин все равно оказывается худшим.

    Что нельзя делать идеальные блины

    • Не перемешивайте тесто слишком сильно. Это сделает блины жесткими.
    • Не допускайте чрезмерного нагрева сковороды или сковороды! Это заставит блины подгореть еще до полной готовности.
    • Не добавляйте масло или масло до тех пор, пока сковорода или сковорода не разогреется.
    • Не переборщите с маслом или жиром.Одной столовой ложки хватит на 12–16 блинов, или оставьте ее совсем.
    • Не давите на блины, пока они готовятся.
    • Не переворачивайте. Если вы дадите блинам приготовиться до золотистого цвета с первой стороны, нет необходимости переворачивать их несколько раз.

    Подавайте блины с хрустящим картофелем, нарезанным кубиками, и мигас (мексиканская яичница), чтобы получить полный и сытный завтрак!

    Как каждый раз готовить идеальные блины в духовке

    Блины — мое счастливое место.Это первое блюдо, которое я научился готовить сам, и то, что мой семилетний я очень гордился тем, что готовил для своей семьи ленивыми утренними выходными. Я использовал слишком много чаш для смешивания, неизбежно создавал беспорядок и тратил четверть теста на несвоевременную «пробную партию», но они всегда оказывались восхитительными.

    Но когда я вырос, я перестал так много лепить дома и редко заказываю их, когда выхожу на улицу. Зачем беспокоиться? Блины обычно на вкус, как если бы вы съели кусок незамороженного торта на завтрак и сойдете ему с рук — в настоящий момент это захватывающе, но в конечном итоге неудовлетворительно.

    Но самое замечательное в еде то, что одна тарелка (или даже кусочек) может полностью изменить ваше мнение. Показательный пример: жареные на сковороде блины.

    Оказывается, запекание на сковороде отлично подходит не только для мяса и рыбы — с помощью этой техники получаются очень хрустящие супермасляные блины. Фактически, так каждый должен это делать.

    Впервые я подхватил идею от шеф-повара Шона Рембольда в Brooklyn’s Reynard, типе пивного бара, работающего весь день, где человек теряет счет времени и выпивает бесчисленные чашки черного кофе, греясь на солнце.Это не то место, где готовят блины среднего качества, поэтому, когда я заметил их в меню позднего завтрака в начале этого года, я ухватился за шанс увидеть, что с ними сделал Рембольд.

    Приговор? Потрясающе вкусно. Внешний край каждого блина был идеально хрустящим, уступая место мягкому мягкому центру. Пироги были невероятно вкусными даже по меркам блинов. Скажем так, было очевидно, что я имел дело не с блинами, приготовленными на оливковом масле или маргарине.

    Секрет? Рембольд использует ту же технику «готовить на плите, готовить в духовке», которая обычно применяется к мясу, рыбе и овощам для приготовления своих блинов.В результате получается отличный текстурный контраст, которого обычно не хватает блинам: хрустящий снаружи и мягкий в центре.

    Еще один ключ к успеху? Он готовит блины на топленом масле. При приготовлении топленого масла из молока удаляются твердые частицы и вода, образуя чистый золотисто-желтый жидкий молочный жир, который с меньшей вероятностью будет гореть благодаря высокой температуре дымления. Благодаря этому блины в духовке становятся маслянистыми и хрустящими, не опасаясь пригорания.

    Вот как это сделать дома:

    Разогрейте духовку до 350 ° F.В сковороде среднего размера нагрейте 2 столовые ложки топленого сливочного масла на среднем огне. Работая порциями, налейте в сковороду 1/4 стакана вашего любимого теста для блинов. Готовьте, пока нижняя сторона не станет окрашиваться, около 2 минут. Поместите сковороду в духовку и готовьте около 4 минут, пока нижняя сторона блинов не станет золотисто-коричневой. Вынуть сковороду из духовки и поставить на холодную плиту; переверните блины и дайте им приготовиться очень недолго, около 10 секунд.

    Я больше никогда не буду делать блины дома по-другому.

    Сковородки Blackberry Farm

    Получить этот рецепт

    Как предотвратить прилипание блинов к сковороде

    Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Наряду с подгоревшими тостами и треснувшими желтками, застрявшие блины — это большой фурор для позднего завтрака. К сожалению, сложно определить одну причину, стоящую за этим сложным сценарием. Приготовление блинов может показаться упрощенным, но на самом деле на эти вкусные пирожные влияют многие факторы. К счастью, мы исследовали несколько профессиональных стратегий, которые могут предотвратить прилипание блинов к сковороде.

    Вот несколько способов предотвратить прилипание блинов к сковороде:

    • Всегда выбирайте сковороду с антипригарным покрытием.
    • Вымойте и высушите банку для жарки перед использованием, чтобы на ней не осталось остатков мусора.
    • Перед использованием протрите сковороду с антипригарным покрытием бумажным полотенцем, пропитанным маслом.
    • Аккуратно перемешайте жидкое тесто и дайте ему постоять не менее 20 минут, прежде чем заливать.
    • Готовьте блины только на слабом или среднем огне.
    • Если вам не повезло с плитой, можно попробовать печь блины в духовке.

    Приготовление идеальных блинов — тонкое искусство, требующее практики и терпения. Однако вы можете избавить себя от множества неприятностей, следуя простым советам, приведенным ниже.

    Почему блины прилипают к сковороде?

    Причин прилипания блинов к сковороде может быть множество. Вот лишь несколько наиболее частых причин:

    • У вашей сковороды нет антипригарной поверхности.
    • Вы не равномерно покрыли сковороду маслом или сливочным маслом.
    • Вы не оставляли смесь для блинов как минимум 20 минут.
    • Температура, на которую вы установили плиту, была слишком высокой.
    • Вы слишком поздно перевернули блины.

    Если вы не поняли ни одной из этих проблем, не беспокойтесь. Мы рассмотрим каждую из этих распространенных проблем ниже.

    Лучшие способы предотвратить прилипание блинов к сковороде

    Выбор идеальной сковороды для блинов — преимущества антипригарного покрытия

    Хотя для любителей выпечки это может показаться святотатством, сковорода с антипригарным покрытием — лучший выбор для блинов.Это удобное антипригарное покрытие обеспечивает фантастический слой защиты между тестом для блинов и поверхностью сковороды. Хотя вам, вероятно, все равно понадобится немного растительного масла, вы можете сэкономить на этих сковородах.

    Ах да, и не беспокойтесь о том, что этот антипригарный слой разрушится во время ваших блинчиков. Если вы читали нашу предыдущую публикацию «Если вок должен быть антипригарным», то знаете, что антипригарные покрытия не выдерживают высоких температур. К счастью, поскольку вы готовите блины на слабом или среднем огне, у вас не должно быть серьезных проблем.

    В качестве бонуса многие компании теперь предлагают традиционные сковороды и чугунные сковороды с антипригарным покрытием. Обязательно ознакомьтесь с несколькими моделями, созданными специально для блинов.

    Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

    Кстати, если вам больше нравится готовить на сковороде, обязательно прочтите наше руководство «Что готовить на сковороде».

    Для лучшего теста сделайте длительный перерыв на кофе

    !

    Если вы серьезно относитесь к совершенству блинчиков, вам нужно набраться терпения.Это особенно актуально после того, как вы смешали сухие и влажные ингредиенты.

    Молекулам муки требуется дополнительное время, чтобы полностью впитать воду. Если вы переложите смесь для блинов прямо на горячую сковороду, есть вероятность, что частицы муки будут слишком сухими и прилипнут к сковороде.

    Итак, как долго у вас есть тесто для блинов? Официальных сроков нет, но большинство поваров рекомендуют минимум 20 минут. Чтобы время прошло быстрее, запланируйте накрыть стол, вымыть посуду или сделать небольшой перерыв на кофе после смешивания теста.

    Краткое предупреждение о чрезмерном перемешивании

    Пока мы обсуждаем приготовление вашего теста, пожалуйста, не перемешайте его слишком сильно. Это нормально — видеть комочки в смеси для блинов. Хотя шелковисто-гладкое тесто может выглядеть красиво, из него не получится вкусный блин.

    По мере того, как вы перемешиваете жидкое тесто, у вас образуется много глютена, что затрудняет жевание ваших блинов. Чем меньше глютена вы получите, тем больше шансов, что у вас будут вкусные блины.

    Можно ли приготовить блины без масла?

    Даже если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, готовить блины без тонкого слоя масла — не лучший вариант.Дополнительный слой масла обеспечивает необходимую смазку между тестом и сковородой. Кроме того, немного масла может продлить срок службы антипригарной поверхности сковороды.

    Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, вам не понадобится тонна масла, чтобы эффективно покрыть сковороду. На самом деле, большинство поваров рекомендуют налить только ½ чайной ложки растительного или рапсового масла на сковороду, а затем вытереть ее чистым бумажным полотенцем.

    Цель состоит в том, чтобы создать тонкий и равномерный слой масла по всей поверхности сковороды.Большие пятна масла создают тепловые карманы, что приводит к неравномерному распределению тепла и большей вероятности прилипания.

    Обязательно посмотрите, как профессионалы из America’s Test Kitchen кладут масло на сковородку перед приготовлением своего официального рецепта блинов:

    Масло лучше сливочного масла при приготовлении блинов?

    Одна из самых больших дискуссий в сообществе производителей блинов заключается в том, использовать ли масло или сливочное масло. По правде говоря, оба этих жира отлично предотвращают прилипание блинов.Итак, выбор между маслом или маслом во многом зависит от ваших вкусов.

    В большинстве случаев люди, которые используют масло, выбирают овощное или рапсовое, прежде всего потому, что оно не повлияет на вкус ваших блинов. Кроме того, оба этих масла имеют относительно высокие температуры дыма. Несмотря на то, что вам не следует готовить блины при высоких температурах, приятно знать, что вам не нужно беспокоиться о пригоревшем аромате.

    Масло обладает тем преимуществом, что придает блинам насыщенный сливочный вкус. С другой стороны, вы должны быть очень осторожны с сжиганием масла.В отличие от многих масел, сливочное масло имеет низкую температуру дыма, а это означает, что оно может испортиться даже при средне-высоких температурах.

    К счастью, есть простой способ избежать этого распространенного сценария: приготовить топленое масло! Для тех, кто не знает, топленое масло — это обычное сливочное масло с удаленными сухими остатками молока. Когда повара удаляют эти твердые частицы молока, получается топленое масло с более высокой температурой дыма и замечательным вкусом.

    К счастью, приготовить топленое масло в домашних условиях не так уж и сложно.Обязательно посмотрите это видео-руководство по Allrecipes, чтобы узнать больше:

    Если вам не хочется прилагать все усилия, вы можете купить ультра-осветленное топленое масло онлайн:

    Узнайте больше по этой ссылке Amazon.

    Вы готовите блины на сильном или слабом огне?

    Хотя вы хотите, чтобы сковорода была горячей перед тем, как налить первые блины, не включайте плиту на максимальную мощность! Помните, мы не готовим жаркое; делаем нежнейшие блины! Чтобы ваши торты приобрели золотистый цвет, лучше всего их готовить при низкой или средней температуре.

    Если начать с раскаленной плиты, блины не разогреются полностью. Кроме того, более горячие сковороды могут увеличить вероятность прилипания к вашей сковороде.

    Самый простой способ оценить температуру сковороды — вылить в центр крошечный «жертвенный» блинчик. Примерно через минуту переверните этот блин и убедитесь, что он хорошо выглядит (и имеет вкус). Когда вы будете удовлетворены этим тестовым блинчиком, продолжайте готовить с тестом.

    Можно ли приготовить блины в духовке?

    Если вы не хотите полностью готовить на плите, запекайте блины в духовке.Да, блины, запеченные в духовке, получаются очень настоящими и очень универсальными.

    Большинство поваров рекомендуют в своих рецептах использовать хорошо смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием. Налейте желаемое количество жидкого теста и переложите сковороду в духовку с температурой около 280 ° F. Постоянно следите за этими блинами и вытаскивайте их в течение примерно 10 минут.

    Щелкните эту ссылку Amazon для получения дополнительных сведений.

    Для большего вдохновения обязательно ознакомьтесь с рецептом запеченных в духовке блинов с черникой:

    Почему у меня блины сырые посередине?

    Самая частая причина того, что ваши блины сырые посередине, — это слишком высокая температура приготовления.Для полного проникновения тепла в центр каждого блина требуется больше времени, а это значит, что вам нужно держать плиту не выше среднего.

    Пожалуйста, проверьте настройку температуры, которую вы используете на своей плите. Если вы чувствуете, что температура слишком высока, попробуйте немного снизить температуру и посмотреть, как получатся ваши блины.

    Некоторые повара даже рекомендуют накрыть сковороду крышкой, чтобы сделать мини-духовку. Дополнительная изоляция, обеспечиваемая вашим чехлом, ускорит процесс приготовления, поэтому внимательно следите за своими блинами.

    Удачи!

    Если вы новичок в приготовлении блинов, может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы определить предпочитаемую технику. Однако если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием блинов к сковороде. Если вам нужна дополнительная помощь, обязательно ознакомьтесь с нашей любимой лопаткой для блинов в полном списке кухонной утвари KitchenSeer.

    Как приготовить идеальные блины

    Блины — простая, хорошая вещь. Но, как говорится, есть много способов испортить блин.Я был свидетелем своей изрядной доли бедствий и разочарований, связанных с блинами. Для меня идеальный блин — пушистый, легкий и немного жевательный. Если вы так представляете себе блинный рай — тогда прислушайтесь к моему совету, как приготовить самые вкусные блины на свете! Мои любимые блинчики из пахты внизу, но вы можете применить эти советы к любому тесту для блинов, которое хотите приготовить потрясающим воскресным бранчем.

    {несколько советов, как достичь блинной нирваны}

    (1) Взбейте муку. Пух говоришь? да. Каждый раз, когда я измеряю муку, я всегда стараюсь ее осветлить, «взбивая», просто чтобы быть уверенным, что я всегда отмеряю правильное количество муки. Если не взбить муку, блины получатся слишком тяжелыми — а мы этого совсем не хотим!

    Смотрите! Мука легкая и пушистая!

    (2) НЕ, повторяю, НЕ ПЕРЕМЕШАЙТЕ тесто . Важнейшее кардинальное правило приготовления великолепных блинов — не перемешивать тесто слишком сильно.Лучший способ приготовить блины — сделать углубление в сухих ингредиентах, добавить влажные ингредиенты в центр, а затем медленно перемешать их вместе, пока не станет всего вместе. Комки — это прекрасно — на самом деле, комочки очень приветствуются.

    (3) Смажьте сковороду . Кулинарный спрей — ваш друг. Я считаю, что это самый простой и самый эффективный способ смазать сковороду. Если у вас под рукой нет кулинарного спрея, подойдет и сливочное или растительное масло. Просто используйте его, чтобы слегка покрыть сковороду, чтобы блины оторвались, как во сне.

    (4) Низкий и медленный … это название игры. Хотя приготовление на большом огне может ускорить работу, лучше всего готовить блины на среднем или слабом огне, чтобы блины готовились равномерно. Как только края блинов начинают терять свой блеск и пузыри начинают подниматься на верхушку блина, самое время переворачивать!

    (5) Не давите блины! Нажатие блинов не заставит их приготовиться быстрее, а кроме того, вы испортите все усилия, которые вы приложили к своим блинам, чтобы сделать их легкими и воздушными.Если чувствуете позыв — СОПРОТИВЛЯЙТЕСЬ!

    Результаты приготовления при низкой и медленной (слева) и при высокой температуре (справа).



    (6) Не складывать их. Блины нужно складывать только , если их сразу съесть! Лучший способ есть блины — это есть их прямо со сковороды, но если это невозможно, не поддавайтесь желанию складывать блины! Жар от блинов заставит их намокать друг друга, а нам ведь не нужны мокрые блины, не так ли?

    (7) Стеллажи — ваш друг. Опять же, если есть блины прямо со сковороды невозможно, охлаждающие решетки — лучший способ хранить свежие блины. Сразу же со сковороды разложите блины в один слой, чтобы блины остыли. Перед едой снова разогрейте блины в низкотемпературной духовке (около 200 F).

    (8) Наслаждайтесь блинным блаженством. Идеальные блины идеальны только в том случае, если ими наслаждаются. Так ешьте!

    Сливочное масло и кленовый сироп необходимы!

    А теперь перейдем к моему любимому рецепту блинов.Я приготовил много блинов, и я любил их все — от чая со вкусом чая, со вкусом матча, с начинкой из груш, с шоколадной крошкой и многого другого. Но, простые воздушные оладьи из пахты — это особый инструмент, который любой домашний повар может использовать в своем арсенале. Эти блины в общем-то классные. Они невероятно легкие, пушистые и простые в изготовлении. Думаю, именно смесь пахты и сметаны делает их особенно вкусными!



    {мои любимые блины }

    Лучшие оладьи из пахты

    Урожайность: 16 блинов размером 4 дюйма

    2 чашки муки

    2 ст.сахар

    1 ч. разрыхлитель

    1/2 ч. пищевая сода

    1/2 ч. соль

    2 стакана пахты

    1/4 стакана сметаны

    2 яйца

    3 ст. сливочное масло несоленое, растопленное и слегка остуженное

    1-2 ч. л. растительное масло, для смазки сковороды

    Взбейте в средней миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В другой средней миске взбейте пахту, сметану, яйца и топленое масло. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, влейте влажные ингредиенты и осторожно перемешайте, пока они не смешаются — не перемешивайте слишком много! Перед приготовлением дайте тесту постоять 10 минут.Нагрейте 1 ч. Добавьте растительного масла в сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет блестящей. Бумажным полотенцем аккуратно вытрите его, оставив на дне сковороды тонкий слой масла. Вылейте 1/4 стакана жидкого теста на горячую сковороду и готовьте, пока края не застынут, дно не станет золотисто-коричневым, а пузырьки на поверхности начнут лопаться, примерно 2–3 минуты. С помощью лопатки переверните блины и готовьте до золотистого цвета примерно 1-2 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом и сразу подавайте.

    {update!}

    Это еще один восхитительный рецепт блинов, в котором используется только пахта, поэтому, если у вас нет сметаны — они автоматически сделают завтрак потрясающим!


    Best Buttermilk Pancakes II

    Урожайность: 20 блинов

    2 стакана муки (цельнозерновой тоже отлично работает)

    3 ст. сахар

    2 ч. разрыхлитель

    1 ч. пищевая сода

    щепотка соли

    2 яйца

    2 стакана нежирной пахты

    2 ст.сливочное масло, топленое

    Разогрейте сковороду на среднем огне. В средней миске взбейте вместе сухие ингредиенты; отложить. В большой миске взбейте влажные ингредиенты. Смешайте влажные и сухие ингредиенты, стараясь не перемешать слишком много. Налейте на сковороду немного воды, если она закипит, значит, готово. Убавьте огонь до средне-слабого и смажьте сковороду кулинарным спреем. Вылейте тесто для блинов на сковороду и готовьте, пока на поверхности блинов не начнут подниматься пузырьки, а края не потеряют свой блеск.Переверните, затем готовьте до золотистого цвета.


    Идеальные блины на сковороде

    14 февраля — самый сладкий день в году — выпадает на воскресенье 2021 года. Почему бы не начать выходной прямо с вкусного завтрака: «Я люблю тебя»? Еще лучше: приготовьте завтрак с блинами.

    Приготовление идеальных блинов начинается с правильного оборудования. Вы не ошибетесь, если соедините газовую плиту с сковородкой. Независимо от того, является ли ваша сковорода встроенной или посуда, которую ставят над конфорками, сочетание ее с возможностями точного приготовления на природном газе обеспечивает быстрое и легкое приготовление — идеальные блины для вашей возлюбленной.

    Вы не ошибетесь, если соедините плиту, работающую на природном газе, с сковородой, чтобы приготовить идеальные блины для вашей возлюбленной.

    Помимо блинов, сковорода — удобный выбор для приготовления таких блюд, как мясо и жареный рис, особенно в больших количествах. Если вы планируете добавить сковородку в свой арсенал посуды до Дня Победы, вы найдете множество доступных вариантов по умеренной цене. Размеры варьируются от одной, которая покрывает одну конфорку, до опции, которая может покрыть всю плиту.

    Поклонники блинов говорят, что чугунная сковородка — идеальная посуда для работы с газовой плитой. Чугун равномерно распределяет тепло от газовой горелки по поверхности сковороды. Кроме того, нежное тесто не прилипнет к хорошо выдержанной чугунной сковороде.

    Если вы ищете чугунную сковородку, обратите внимание на продукцию, произведенную Lodge в соседнем Южном Питтсбурге, штат Теннеси. Они надежны и хорошо сделаны. Реверсивный гриль / сковорода Lodge (40 долларов) достаточно большой, чтобы покрыть две конфорки.У него гладкая сторона для блинов и яиц и ребристая для мяса.

    Лучшее тесто

    Независимо от того, какой рецепт вы выберете, идеальный блин — это результат правильно приготовленного теста. Несколько советов от профессиональных поваров:

    • Из-за чрезмерного перемешивания теста получаются крутые блины. Смешайте, пока не смешано. Ничего страшного, если останутся комочки.
    • Смешайте сухие ингредиенты вместе и влажные по отдельности перед их объединением.Это помогает избежать чрезмерного перемешивания.
    • Дайте тесту застыть в течение 15 минут перед тем, как положить его на сковороду. Блины будут более воздушными, если вы дадите крахмалу время впитаться в жидкие ингредиенты.
    • Не добавляйте фрукты, шоколадную стружку или другие добавки, пока тесто не упадет на сковороду. В противном случае они опустятся на дно чаши и не будут равномерно распределены в кляре.

    БОНУСНЫЙ СОВЕТ: Хотите более пушистые блины? Отделите желтки от белков.Смешайте желтки с другими влажными ингредиентами. Взбейте белки до образования жестких пиков и добавьте их в жидкое тесто прямо перед приготовлением.


    Получите свою сковородку по телефону

    Пока тесто застывает, приготовьте сковородку.

    Идеальная температура сковороды для блинов — 375 ° F или средняя температура для газовых плит. Правильная температура приготовления — ключ к приготовлению идеальных блинов. На перегретой сковороде блины подгорают снаружи и недовариваются внутри.Если сковорода недостаточно нагрета, ваши блины будут слишком сильно готовиться изнутри, прежде чем они станут золотистыми и не станут готовыми снаружи.

    Разогрейте сковороду. Затем проверьте температуру, капнув немного воды на предварительно нагретую поверхность. Если он шипит, не растворяясь сразу, температура для блинов подходящая. Если он немедленно растворяется, снизьте температуру и повторите тест.

    Наберитесь терпения, когда налили тесто на сковороду. Переверните каждый блин только один раз. И не давите на него лопаткой.Помните: чрезмерное переворачивание и нажатие удаляет всю пушистую текстуру, в результате чего получается жесткий блин.

    Блины перевернут за

    Отметьте День святого Валентина с одним из этих рецептов блинов, которые обязательно понравятся вашей любимой.

    Блинчики «Красный бархат» со сливочно-сырной начинкой — это классика из поваренной книги Бетти Крокер.

    Блины с вишней из цельной пшеницы , рецепт, разработанный Whole Foods, состоит из свежей вишни.Вкусные!

    Блинчики Funfetti с клубничной посыпкой , рецепт из Библии Better Baking Bible, понравится детям.

    Блины с арахисовым маслом в чашке от кулинарного блогера Кристин Марлиг сочетает традиционный рецепт пахты с любимыми конфетами Америки.

    При какой температуре готовить блины?

    Блины — лучшее блюдо для завтрака. Они не слишком тяжелые и хорошо сочетаются со здоровыми фруктами. Более того, блины готовятся очень быстро и легко.

    Хотя раньше мне было трудно приготовить идеальные воздушные блины, теперь мне удается получать их правильно каждый раз с тех пор, как я узнал, при какой температуре готовить блины.

    Если вы хотите научиться готовить воздушные блины каждый раз, читайте дальше чтобы узнать лучшую температуру для блинов, простой рецепт теста для блинов и пару ошибок, которых следует избегать, чтобы получить идеальные пушистые блины.

    При какой температуре готовить блины? Как приготовить лучшие пушистые блины

    Какая температура лучше всего готовить блины?

    Прежде чем я узнал, что на самом деле существует правильная температура для приготовления блинов, я обычно просто включал плиту, ждал, пока сковорода не станет немного дымной, и добавляла тесто, пока блин не примет форму.

    Мои предыдущие попытки по приготовлению блинов привели к получению жевательных блинов, которые почти подгорели с одной стороны и немного недоварены с другой.

    Оказывается, чтобы получить эти приятные золотисто-коричневые мягкие пушистые блины, вам нужно установить температуру плиты или сковороды на 375 градусов по Фаренгейту. При такой температуре получаются самые пушистые блины золотисто-коричневого цвета с мягкими и пушистыми внутренностями.

    Примечание. Готовить блины на сковороде будет намного проще, чем на плите.На сковороде также можно приготовить множество продуктов, и ее легко мыть! Если у вас его еще нет, взгляните на мои отзывы о лучшей сковороде для блинов.

    Подробнее …

    Ошибки, которых следует избегать при приготовлении блинов

    При взбивании партии блинов правильная температура — не единственный фактор, о котором нужно помнить, чтобы приготовить красивые мягкие и воздушные блины. Есть также пара легко мыслимых ошибок, которые может совершить любой домашний повар, которые могут привести к получению жевательных блинов, которые трудно есть.

    Чтобы приготовить мягкие и пушистые блины, следует избегать

    Избыточное взбивание теста

    Примечание. Вам понадобится подходящее сито, чтобы тесто в конечном итоге получилось гладким. Использование небольшого сита может привести к тому, что вы будете постоянно класть муку ложкой за ложкой. Это очень утомительно и требует много времени. Чтобы найти хороший просеиватель, прочтите мою статью о том, как выбрать лучший просеиватель муки.

    Вы можете подумать, что ваше тесто должно быть полностью избавлено от комков, что заставит вас взбивать тесто, пока оно не станет полностью однородным.Но вопреки распространенному мнению, в тесте для блинов можно оставить пару комочков.

    Когда вы взбиваете тесто слишком сильно, начинает накапливаться глютен, что приводит к перегрузке теста, из-за чего получаются жевательные блины.

    Чтобы избежать чрезмерного взбивания теста, вам следует прекратить перемешивать тесто, как только все ингредиенты полностью смешаны. Еще одна вещь, которую вы должны сделать, чтобы получить воздушные блины, — это дать тесту отдохнуть на пару минут, прежде чем класть его на сковороду.

    Не дожидаясь, пока сковорода нагреется

    Я знаю, что блины восхитительны, и вы просто хотите закончить процесс приготовления и сразу перейти к еде. Но всегда следует подождать, пока сковорода не нагреется до оптимальной температуры, чтобы в итоге получились красивые пушистые оладьи, которые не впитали все масло или жир на сковороде.

    Чтобы узнать, готова ли ваша сковорода к приготовлению, вы можете попробовать, добавив в нее небольшое количество жидкого теста. Вам также следует избегать подгорания масла перед тем, как положить тесто на сковороду, чтобы избежать неприятного запаха пригорания.

    Установлена ​​неправильная температура

    На сковороде без тепла могут получиться жирные блины. Слишком горячая сковорода приведет к неравномерному приготовлению блинов. Вам нужно установить на плите сбалансированную температуру 375 градусов по Фаренгейту, чтобы получить красивые золотисто-коричневые оладьи, которые были пушистыми и мягкими.

    Неправильно перевернуть блины

    Когда дело доходит до приготовления мягких и пушистых блинов, достаточно одного щелчка. Если вы перевернете оладьи более одного раза, они могут потерять пушистость.Чтобы узнать, когда настало подходящее время перевернуть блин, просто обратите внимание на образование пузырьков на блинчике.

    Как только пузырьки лопнут, немедленно переверните блины, чтобы они приготовились равномерно с обеих сторон.

    Как приготовить воздушные блины

    Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении блинов, вы можете проверить полученные знания с помощью этого простого рецепта блинов, который вы легко можете попробовать дома.

    Чтобы начать делать себе партию пушистых блинов, вам понадобится:

    • 3/4 стакана молока
    • 2 столовые ложки белого уксуса
    • 1 стакан универсальной муки
    • 2 столовые ложки белого сахара
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки топленого сливочного масла

    Шаг 1: смешайте молоко с уксусом в миске и дайте ему скиснуть в течение 5 минут.

    Шаг 2: смешать простоквашу с яйцом и маслом.

    Шаг 3: смешайте сухие ингредиенты с влажными в миске. Вы должны прекратить перемешивание, как только все сухие ингредиенты полностью смешаются с влажными ингредиентами. Не бойтесь получить несколько шишек.

    Шаг 4: дайте тесту отдохнуть в течение 5 минут

    Шаг 5: Установите температуру плиты на 375 градусов по Фаренгейту и намажьте немного сливочного масла на сковороду.

    Шаг 6: Налейте ¼ стакана жидкого теста на сковороду.

    Шаг 7: Переверните блин, как только пузырьки, образующиеся на его поверхности, лопнут.

    Шаг 8: Подождите пару минут, пока дно блина не станет золотисто-коричневым.

    Если вам удастся с рецептом выше, я рекомендую вам попробовать следующий рецепт и технику: яблочно-банановый блин, лучшие ядра попкорна и лучшая ломтерезка для сыра.

    Краткое описание

    Блины — это легкий завтрак, который можно приготовить менее чем за 15 минут. При приготовлении блинов установите температуру на плите на 375 градусов по Фаренгейту, чтобы получить мягкие, пушистые блины, приготовленные равномерно.

    Leave a Reply