Блинчиков тесто: Домашние тонкие блинчики, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Тесто для блинов в пластиковой бутылке — рецепт с видео

Все мы любим блинчики, и их приготовление стало традиционным. Пора и в это блюдо внести новизну и необычность. Поэтому сегодня мы будем делать тесто для блинчиков в бутылке. Рецепт такого блюда абсолютно прост и точно не вызовет трудностей, даже у самой неопытной хозяйки. А вот основное отличие таких блинов, это наличие в процессе приготовления пластиковой бутылки.

Да, вот такой необычный инструмент. Многие сразу же зададутся вопросом, для чего же нужна эта бутылка. Ответ прост, именно в ней мы и будем смешивать все ингредиенты для теста. Опытные хозяйки наверняка сразу же смекнут, что это значительно сократит количество посуды, которую приходится мыть после готовки, все кастрюльки, миксер, ложки и другие принадлежности которые мы обычно используем, останутся чистыми. Многие, после этого, уже захотели приготовить тесто для блинчиков в бутылке, без комочков. Помимо такой практичности, сами блины получаются очень вкусными и румяными. Итак, изучим список ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления.

Набор продуктов

  • Мука – 10 столовых ложек;
  • Растительное масло – 3 столовых ложки;
  • Молоко – 600 мл;
  • Яйца – 2 шт;
  • Сахар – 3 столовых ложки;
  • Соль – 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт

  1.  Для начала берем именно бутылку, как основной отличительный элемент в наших блинах. Бутылку берем пластмассовую, перед использованием ее обязательно моем. По объему лучше всего подойдет 1,5 литровая бутылка. Вставляем в горлышко так называемую леечку, через которую и будут проходить ингредиенты.
  2. Первой в бутылку отправляем муку. Рецепт указывает использовать 10 ложек, но можно и немного больше, поэтому ложки с мукой берите с хорошей горкой. Засыпаем в бутылку аккуратно, не рассыпая. После нескольких раз наловчитесь, и все продукты будут попадать в бутылку быстро и просто.
  3. Далее, будем наливать яйца, как подсказывает рецепт, они проходят просто без каких-либо трудностей.
  4. После этого в бутылку отправляем и растительное масло. Сделать это, конечно же, совсем легко.
  5. Затем добавляем в бутылку к остальным ингредиентам и молоко.
  6. Не забываем про соль с сахаром, которые тоже засыпаем в нашу бутылочку.
  7. Когда все ингредиенты уже в бутылке, берем крышку и плотно закручиваем.
  8. Ну а теперь бутылка, конечно же, при нашей помощи выполнит функцию миксера. Для этого мы берем уже закрученную бутылку и хорошенько встряхиваем, как указывает рецепт, делаем это до тех пор, пока тесто не примет однородную консистенцию и не распределится во время такого перемешивания по всей бутылке. Это делается, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались, и не было ненужных комочков.
  9. Теперь, наверное, возникает вопрос, как выливать и печь наши блинчики. Все гораздо проще, чем можно себе представить. Для начала берем сковороду для блинов, смазываем ее маслом, такая совершенно стандартная процедура.
  10. Когда сковородка нагрелась, берем бутылку, откручиваем пробку и немного выливаем на сковороду. Количество теста, смотрите сами, чтобы оно равномерно распределилось по всей поверхности и застелило всю сковороду. Как подсказывает рецепт, выливается наше тесто из бутылки просто, достаточно попробовать один раз и все пойдет легко.
  11. Печем блинчики традиционно, как указывает рецепт, сначала одну сторону, затем другую, чтобы они получились румяненькие и аппетитные. После готовности выкладываем их на блюдо и приглашаем всех к столу попробовать ваше кулинарное искусство.

Вот такой простой и интересный рецепт, благодаря которому мы приготовили тесто для блинов в бутылке без комочков, при этом, не испачкав ни одной кастрюли и ложки, помыть, правда, придется только сковороду.

Рецепт интересен в своем исполнении. Блинчики получаются без комочков, очень нежные и вкусные. Такие блины вы можете с легкостью подавать просто так, смазав их сливочным маслом. Очень вкусно их кушать со сметаной, вареньем или медом. А можете сделать какую-нибудь вкусную начинку. Например, самая популярная начинка  – это творог с сахаром, или мед. В качестве сладенького можно добавить и варенье или тертые яблочки.

Рецепт не ограничивает сделать и какую-либо мясную начинку. Здесь вариантов еще больше, это может быть и ветчина, и ливер с луком, и картофель, и грибы, очень вкусно получаются блины с мясом. Если вы надумали делать начинку, то после ее приготовления выкладываем ее на блин, складываем конвертиком и кладем на сковороду, чтобы еще немножко обжарить.

Другими словами, вариантов приготовления обычных блинчиков очень много, которые обязательно нужно попробовать все и выбрать самый любимый.

Во время готовки, когда будете наливать тесто на сковороду, следите за толщиной блинчиков. Сковороду нужно приподнять и дать тесту растектись, поэтому если нальете много теста, блины получатся толстые. [рис 7]

Кстати, если вы не использовали все тесто, можете просто закрыть бутылку и поставить в холодильник, в таком виде можете запросто хранить его до следующего раза.

Пробуйте и осваивайте новы, вкусные и интересные рецепты.

 

Вам может быть интересно

Тесто для блинчиков | La Cuisinette

Тесто для блинчиков – одно из самых простых видов теста, знакомое кулинару любого уровня. Кажется, что с приготовлением такого теста справится даже ребенок. Однако почему-то самые простые вещи вызывают самые большие сложности, а первый блин неизменно получается комом.

Так ли все просто с самым простым тестом для блинчиков? И как добиться неизменно отличного результата в приготовлении этого вида теста? Давайте разбираться.

тесто для блинчиков

В своей статье про основные виды теста я рассказывала о пресном тесте. Именно оно является основой для приготовления самого простого теста для блинчиков. Вспомним кратко основные характеристики пресного теста: мука и жидкость составляют 95-98% общей массы ингредиентов для пресного теста, оставшиеся 2-5% массы могут приходиться на жиры, молочные продукты, яйца и сахар. Пресное тесто может быть очень густым, средней густоты и жидким.

Итак, тесто для блинчиков – это жидкое пресное тесто. В качестве основы-жидкости для этого вида теста могут использоваться вода, молочные продукты (молоко, кефир, сыворотка). Разрыхляют тесто для блинчиков механическим методом, взбивая венчиком или миксером цельные яйца (или отдельно взбивая только белки) в пышную устойчивую пену, благодаря чему воздух задерживается в тесте.

Когда речь заходит о консистенции теста для блинчиков, можно ориентироваться на советы типа «тесто должно быть жидким, как нежирная/жидкая/густая сметана/кефир», «тесто должно быть расплывающимся/растекающимся», «тесто должно быть погуще/пожиже» и многие другие… Но лично мне такие советы непонятны. Прежде всего, если ориентироваться на густоту теста для блинчиков, принимая за эталон сметану, то какую сметану? Какой жирности? Промышленную или деревенскую? И вообще, настоящая сметана – совсем не текучий продукт. Или нужно как-то вообразить себе настоящую сметану, но насколько-то жидкую? Насколько?.. А что значит «расплывающееся/растекающееся» тесто. Должно ли идеально расплывающееся тесто растекаться до какого-то определенного предела расплываемости? И что значит, что тесто должно быть «погуще/пожиже»? Так погуще или пожиже? Или погуще/пожиже относительно чего?… Конечно, я утрирую, но, согласитесь, что во всем этом многообразии советов можно запутаться и, не имея под рукой своей собственной идеальной рецептуры теста для блинчиков, получить совершенно непредсказуемый результат.

А что же на вопрос об идеальной консистенции теста для блинчиков нам ответит кулинарная наука? Есть ли какое-то соотношение ингредиентов, на которое можно доверительно ориентироваться? Конечно, есть!

Идеальным соотношением основных ингредиентов теста для блинчиков кулинарами признано такое: мука пшеничная – 26% от общей массы готового теста, жидкость – 64%, яйца – 7%, сахар – 2,4%, соль – 0,6%.

Вот так все просто. И не нужно определять никакие степени текучести, расплываемости или густоты мифической сметаны. Ориентируясь на рекомендуемое соотношение основных ингредиентов можно начинать поиски своего идеального рецепта теста для блинчиков или становиться на приводимых рекомендациях как основных, поскольку результат всегда будет идеален и предсказуем.

Что ж, давайте приготовим самое простое, базовое тесто для блинчиков. В качестве жидкости используем молоко, как самый популярный ингредиент для этого вида теста.

Для приготовления 1 литра теста нам понадобятся:

  • мука пшеничная – 260 грамм;
  • молоко (жирностью не менее 3,2%) – 650 миллилитров;
  • яйца – 65 грамм;
  • сахар – 20 грамм;
  • соль – 3-5 грамм, по вкусу.

Способ приготовления теста для блинчиков может быть ручным или механическим – на ваше усмотрение. Небольшие порции теста удобно приготовить вручную, для большего его количества целесообразно использовать миксер.

Приступим.

Сложите яйца, сахар и соль в глубокую миску. На быстром ходу миксера или очень энергично вручную взбейте яйца с сахаром и солью до однородной консистенции. Чем выше будут обороты миксера или ручного венчика при взбивании и чем дольше оно будет проводиться, тем пышнее будет яичная масса и тем больше пузырьков воздуха она задержит в себе. Впоследствии это повлияет на пышность выпекаемых блинчиков, поскольку в период выпечки за счет расширения воздуха и частичного испарения воды будет происходить рыхление теста. Очень пышными блинчики при этом не станут, но и «резиновыми» точно не получатся.

Ко взбитой яичной массе добавьте молоко. Перемешайте.

Добавьте в миску 50% муки от общего ее количества, используемого в рецептуре. Взбивайте тесто на медленном ходу миксера или вручную. Делать это следует аккуратно, во избежание разбрызгивания жидкости.

Теперь понемногу, продолжая взбивание, добавьте в тесто оставшуюся муку и перемешивайте тесто до однородного состояния сначала на медленном ходу миксера или вручную, а затем – на быстром, в течение нескольких минут.

Обязательно процедите тесто через мелкоячеистое сито. Несмотря даже на самое качественное вымешивание и взбивание теста в нем образуются неприятные комочки.

Теперь оставьте готовое тесто в покое на некоторое время. 30-ти минут будет достаточно. За это время клейковинные белки пшеничной муки в присутствии большого количества жидкости максимально полно набухнут и фактура готового теста окончательно сформируется.

А вот какой получается идеальная консистенция теста для блинчиков. Однородная, в меру текучая, не густая и не жидкая, стекает с ложки широкой лентой. Если присмотреться, в готовом тесте заметны мелкие пузырьки воздуха.

Вот и все! Идеальное тесто готово и теперь можно приступать к выпеканию блинчиков!

готовое тесто для блинов

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

теориятесто

Тесто для блинчиков на молоке базовый рецепт

Приготовленное по этому рецепту тесто для блинчиков на молоке отлично подойдет для сладких или соленных начинок. Его можно легко взбить за несколько секунд в блендере или кухонном комбайне. И ему даже не надо «отдыхать» перед выпечкой.

Просто и быстро! Весь процесс приготовления этих блинов у вас отнимет всего около 15 минут. Вам останется только заполнить блины начинками по вашему выбору — вареньем или маслом, яйцом и ветчиной, зеленью и сыром, и многими, многими другими…

  • Используйте блендер, — он поможет вам сократить время приготовления теста до 10-15 секунд и избавит от комочков.
  • Эти блинчики легко приспособить для сладких или соленных начинок.

В нашей предыдущей статье читайте подробнее о том как приготовить блинчики на молоке

Смотрите также:

Рецепт тесто для блинчиков на молоке

Ингредиенты:

  1. 2 больших яйца.
  2. 280 мл цельного молока.
  3. 140 граммов пшеничной муки.
  4. 1 столовая ложка, около 15 мл растительного или топленного масла.
  5. Щепотка соли.
  6. 1 столовая ложка сахара. (только в том случае если вы готовите сладкие блины)
  7. 1 столовая ложка мелко порубленной зелени. (для соленых блинчиков)

Дополнительное оборудование:

  1. 20-25 сантиметровая блинная сковорода, чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием.
  2. Блендер.
  3. Бумажные полотенца.

Способ приготовления:

Как приготовить тесто для блинчиков на молоке
  • В чашу блендера разбейте два яйца, добавьте 280 миллилитров цельного молока 15 мл растительного или растопленного сливочного масла, 140 граммов просеянной пшеничной муки соль и сахар. Включите блендер на минимальные обороты и постепенно увеличьте их до максимальных, взбейте тесто до гладкости в течение 10 секунд. При необходимости добавьте в чашу блендера мелко нарубленные свежие травы и перемешайте.
  • Если вы взбиваете тесто венчиком, то к сухим ингредиентам добавьте чуть больше половины молока, взбейте до гладкости и добавьте оставшееся молоко, так вы сведете к минимуму возможность появления в тесте комочков.
к содержанию ↑
На среднем огне разогрейте блинную сковороду.
  • Поставьте на плиту, на средний огонь, вашу блинную или чугунную сковороду и нагрейте ее в течение 3-5 минут, слегка смажьте растительным или сливочным маслом и удалите излишки жира бумажным полотенцем. Полотенце не выкидывайте, оно пригодится для смазывания сковороды при выпечке последующих блинчиков.
Вылейте на разогретую сковороду порцию теста
  • Возьмите разогретую сковороду и вылейте в ее центр порцию блинного теста — около 50-60 миллилитров. Быстрыми круговыми движениями распределите жидкость тонким ровным слоем по дну посуды и вновь поставьте ее на плиту.
Как испечь блины на молоке
  • Готовьте блинчик до тех пор пока тесто сверху не подсохнет — около 20 секунд. Затем тонким металлическим или силиконовым шпателем подцепите край блина, осторожно возьмите его двумя руками и перевернув уложите обратно в сковороду.
  • При определенной сноровке все это можно проделать и шпателем, но есть вероятность того, что вы разорвете блин инструментом. Поэтому, если вы готовите блины впервые переворачивайте их руками.
  • Выпекайте блинчик со второй стороны ещё 10-15 секунд и снимите в подготовленную тарелку.
  • Таким образом приготовьте все оставшиеся блины.
  • Вы можете подать их с различными сладкими или солеными начинками. Напримиер с топленным маслом сахаром и лимонным соком, или с клубничным топпингом. Попробуйте завернуть в них тертый сыр с ветчиной и яйцами, или приготовьте французские блинчики со шпинатом и сыром фета.
  • Вы так же можете сохранить приготовленные блины в холодильники накрыв их пищевой пленкой сроком до трех дней. Перед подачей разогрейте в раскаленной сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

Тесто для блинов на молоке и кефире

Тесто для блинов на молоке и кефире считается самым простым для приготовления этого старинного русского лакомства: два пошаговых рецепта с фото и видео. 

Тесто для выпечки блинов

Пожалуй, нет такого человека, который не любил бы блины. Кому-то они нравятся на дрожжах, кому-то на кефире, а кто-то предпочитает тонкие, нежные блинчики на молоке.

Да и мука для теста используется разная: пшеничная, кукурузная, гороховая, гречишная. Очень вкусные блины получаются из смеси пшеничной и цельно-зерновой муки. А также, из гречневой муки и обойной муки разового помола.

Мы будем готовить тесто для выпечки блинов двумя способами: на кефире и на молоке. И те и другие получаются просто «объедение», очень ароматные и нежные. Для семейного дружного завтрака лучше и не придумаешь.

Но, перед этим, я рекомендую всем ознакомиться со статьей: «Как правильно печь блины». Молодым хозяйкам она будет особенно полезна.

Тесто для блинов на кефире

Блины из теста, замешенного на кефире, получаются тонкие и имеют своеобразную структуру. Их можно готовить с начинкой или подавать к столу со сметаной, медом, сгущенным молоком или вареньем. Такие блинчики с удовольствием кушают не только дети, но и взрослые

  • Выливаем 500 гм. кефира в подходящую емкость.

  • Вбиваем в кефир два крупных яйца, добавляем половину чайной ложки соли и одну столовую ложку сахара. Если вы хотите, чтобы блины получились сладкие, добавьте сахара больше.

  • Все тщательно перемешиваем.

  • Муку разделить в два стакана. В один стакан, к муке, добавить половину чайной ложки соды и перемешать. Кислота, содержащаяся в кефире соду погасит.

  • Высыпаем стакан муки с содой в кефир и замешиваем тесто.

  • Затем, высыпаем второй стакан с мукой и продолжаем замешивать тесто. Вымешиваем тщательно, чтобы тесто было однородное, без комочков.

  • Теперь, выливаем в тесто 250 мл. кипятка и перемешиваем.

  • В последнюю очередь, добавляем пару столовых ложек растительного масла и, вновь, тщательно перемешиваем. Тесто для блинчиков на кефире готово.

  • Когда будете жарить первый блин, добавьте на разогретую сковороду немного растительного масла. Для остальных блинов масло можно не добавлять.

  • Тесто для блинов на молоке

    Состав:

    2 яйца;
    1 столовая ложка сахара;
    1 литр молока;
    2 стакана пшеничной муки;
    Соль.

    Рецепт приготовления:

  • В подходящую миску вбиваем два яйца, добавляем две щепотки соли и одну столовую ложку сахара. Если вы желаете испечь сладкие блины, кладите сахара больше, примерно, 3-4 ложки.

  • Взбиваем смесь с помощью венчика.

  • Теперь, добавляем молоко. Но не всё, а примерно 700 мл, оставшимся молоком будем разбавлять тесто. Если вы желаете немного снизить для себя калории в блинах, то молоко можно разбавить водой.

  • Перемешиваем.

  • Добавляем муку.

  • Начинаем тщательно перемешивать. Тесто должно получиться густое, однородное, без единого комочка. В конце постепенно добавляем оставшееся молоко до, нужной нам, консистенции.

  • Теперь, тесто должно получиться достаточно жидкое, чтобы оно хорошо растекалось по сковороде, а края у блинчиков были хрустящие.

  • Чтобы блины, при выпекании, не подгорали, добавляем в тесто чуть меньше одной столовой ложки растительного масла. И перемешиваем.

  • Теперь вы знаете, как приготовить для блинов простое тесто на молоке.


Видео: Тесто на молоке для выпечки блинов

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков. Профессия кондитер. Учебное пособие

Бездрожжевое тесто

и

Тесто для блинчиков

Тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену и воздух задерживается в тесте. Во время выпечки за счет расширения воздуха и частичного испарения воды происходит разрыхление теста. Этому способствует тонкий слой выпекаемого блинчика. Тесто, налитое на сковородку более толстым слоем, получается плотным и невкусным.

В состав теста входят: мука – 26 %; молоко – 64; яйца – 7; сахар – 2,4; соль – 0,6 %.

Тесто для блинчиков. Состав: мука – 400 г, сахар – 30, масло сливочное – 20, яйца – 100, молоко – 1000, соль – 5 г. Масса теста – 1550 г.

Тесто взбивают вручную или на взбивальной машине. Для этого в котел со сферическим дном или в дежу взбивальной машины кладут сахар, соль, яйца и быстро взбивают веничком или включают машину на быстрый ход. После того как масса станет однородной, вливают молоко и добавляют 50 % муки (от нормы). Перемешивают на медленном ходу машины во избежание разбрызгивания. Нельзя оставлять муку неразмешанной даже короткое время, иначе тесто получается с комками, неоднородным и качество изделий ухудшится. После полного размешивания муки добавляют оставшуюся ее часть небольшими порциями и включают машину на быстрый ход. Готовое тесто взбивают еще 2–3 мин. Если в тесте образовались комки, его процеживают.

Блинчики.

Состав: тесто для блинчиков – 1550 г; жир для смазки – 20. Выход – 1000 г.

Для выпечки блинчиков существует автомат АВТ, который полностью автоматизирует эту трудоемкую операцию. Он представляет собой двухсекционную жарочную печь кольцевого типа, внутри которой перемещаются в горизонтальной плоскости 20 сковород. Электрообогрев печи регулируется. Производительность – 720 шт./ч.

Для этой же цели применяют вращающуюся электриче скую жаровню. Жидкое тесто для блинчиков из специального бачка поступает по наклонному лотку к разогретому жарочному барабану. При вращении барабана на его горячую цилиндриче скую поверхность наливают тонкий слой жидкого теста, которое выпекается, образуя непрерывную блинную ленту. Скребок отделяет ленту от барабана, отсекатель разрезает ее на заготовки и укладывает в стопки. Производительность – 675 шт./ч.

Для выпечки небольшого количества блинчиков используют электрическую плиту настольную (ЭПН), на которой выпекают блинчики непосредственно на жарочной поверхности, или обычные чугунные сковороды диаметром не менее 22 см.

Поверхность плиты или сковороды смазывают жиром, хорошо нагревают, наливают тесто разливательной ложкой и разравнивают, чтобы толщина блинчика была одинаковой. Выпекают блинчики с одной стороны до светло-коричневого цвета. Толщина блинчика должна быть не более 1,5–2 мм. Остывшие блинчики складывают в стопки и используют для приготовления вторых и сладких блюд, прослаивания начинки в кулебяке, курнике и блинчатом пироге.

Требования к качеству: блинчики должны быть одинакового размера и толщины, хорошо пропечены, без трещин и пузырьков, цвет – желтый или светло-коричневый, консистенция – мягкая, эластичная.

Пирог блинчатый. Состав: испеченные блинчики – 1000 г, мясной фарш с луком и яйцом – 2000, яйцо – 1 шт., белая панировка – 50, масло для смазывания противня – 100 г.

Противень смазывают маслом, растопленным до густоты сметаны, и посыпают панировкой (тертым белым хлебом). Дно и края противня выстилают блинчиками, на них укладывают ровным слоем 1/4 фарша и покрывают слоем блинчиков, затем снова кладут слой фарша и так поступают до тех пор, пока не уложат весь фарш и блинчики. Сверху блинчики смазывают размешанным яйцом и посыпают белой панировкой (тертым белым хлебом). Выпекают пирог в течение 20–25 мин при 200–220 °C. Испеченный пирог разрезают на порционные куски, поливают маслом и подают в горячем виде.

Требования к качеству: пирог прослоен блинчиками и начинкой, поверхность его подрумянена, консистенция – слегка резинистая.

Пирожки блинчатые с различными фаршами. Состав: блинчики выпеченные – 623 г, фарш – 335, сухари панировочные – 152, жир для фритюра – 107 г. Выход – 1000 г.

Выпекают блинчики толщиной 0,2 см. В каждый блинчик заворачивают фарш, придавая пирожку прямоугольную форму, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира. Для фарша используют рис с яйцом, ливер, мясо с яйцом.

Требования к качеству: блинчики должны быть прямоугольной формы, золотисто-коричневого цвета, консистенция теста – резинистая, фарш – рассыпчатый.

Вафельное тесто

Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и его более интенсивно взбивают. Длительное хранение теста не допускается, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при низкой температуре.

Муку для теста рекомендуется использовать со средним содержанием клейковины (до 30 %) во избежание его затягивания. Готовят тесто небольшими порциями.

Применение в некоторых рецептурах для вафель сахара, растительного масла, яичного желтка снижает влажность теста. Добавление сахара сохраняет хрустящие свойства вафель при более высокой влажности. Это объясняется тем, что находящийся в вафельных листах сахар придает им стекловидность, благодаря которой сохраняется хрупкость при повышенной влажности. Яичные желтки способствуют лучшему отделению вафельных листов от форм и уменьшают количество «отеков» при выпечке.

При изготовлении вафель в пищевой промышленности вместо яичных продуктов используют пищевые фосфатиды и жир, присутствие которых позволяет хорошо отделять листы от вафельниц. Пищевые фосфатиды вырабатывают из маслосодержащих семян, как правило, из сои или подсолнухов. Они являются эмульгаторами, т. е. позволяют образовать из двух несмешивающихся жидкостей (жира и воды) нерасслаивающуюся смесь (эмульсию). Такую же роль выполняет лецитин в яичных продуктах, казеин в молоке. Яичные желтки без ущерба для качества можно заменять цельным яйцом.

Вафельное тесто: мука – 39 %, вода – 55, яйца – 4, соль – 1, сода – 1 %.

Тесто для листовых вафель. Состав: мука – 1220 г, яйца (желтки) – 122, соль – 6, сода – 6, вода – 1800 г. Выход – 1000 г.

Тесто замешивают в деже тестомесильной машины. Вначале загружают желтки, соду, соль, воду (20 % нормы) и перемешивают до получения однородной консистенции. Добавляют остальное количество воды температурой не выше 18 °C, 50 % муки и перемешивают 6–8 мин, затем постепенно добавляют остальную муку и замешивают тесто до готовности в течение 15 мин.

Готовое тесто процеживают через сито с ячейками диаметром 2 мм. Тесто должно быть хорошо перемешано и не содержать комков. В процессе выпечки оставшееся тесто периодически взбивают веничком, чтобы не образовалось осадка. Влажность готового теста – 65 %. При меньшей влажности может получиться затянутое тесто, отчего вафли будут плохо пропекаться; при излишней влажности увеличиваются «отеки» и удлиняется срок выпечки. Температура теста должна быть 15–20 °C, при более высокой температуре оно становится очень вязким вследствие большой набухаемости белков клейковины. Это приводит к ухудшению теста.

Тесто для листовых сахарных вафель. Состав: мука – 774 г, сахарный песок или пудра – 293, ванильная пудра – 8, вода – 650, яйца (желтки) – 69, сода – 1,7, масло сливочное – 86 г. Выход – 1000 г.

В дежу взбивальной машины кладут желтки, соду, соль, воду (50 % нормы) и перемешивают все до однородной консистенции не более 30–40 с, затем добавляют сахарную пудру или сахарный песок и перемешивают несколько минут до полного его растворения. Добавляют остальное количество воды и 50 % муки и перемешивают 3–5 мин, затем добавляют остальную муку, ванильную пудру, а также сливочное масло, нагретое до 35–37 °C. Масло вливают тонкой струей, чтобы оно распределилось по всей поверхности теста. Затем тесто взбивают еще 8—10 мин. Муку при замесе добавляют постепенно для более равномерного распределения ее в тесте.

При одновременной загрузке всей муки в результате неравномерного распределения воды и жидкости образуется густое, затянутое тесто. Это происходит потому, что отдельные разрозненные частицы клейковины слипаются и образуют клейковинные нити, которые придают тесту высокую вязкость. Такое тесто плохо распределяется в формах и плохо пропекается.

При постепенной загрузке муки в процессе перемешивания образуются водные оболочки вокруг частиц набухшей клейковины, которые препятствуют их слипанию.

Вафельные листы, приготовленные с сахаром, сохраняют хрустящие свойства при влажности до 9 %, а вафельные листы, приготовленные без сахара, теряют хрустящие свойства уже при влажности 6,5 %.

Вафельные листы (полуфабрикат) выпекают в электровафельнице, имеющей два электронагревателя, соединенных шарниром. Электронагреватели вставлены в массивные металлические плиты, нагрев производится контактным способом.

Вафельницу нагревают до 170 °C и на нижнюю плиту наливают тесто небольшими дозами по краям и в середину. При сжатии плит тесто расплывается по всей поверхности и прогревается с двух сторон. Чтобы ускорить выпечку и придать изделиям красивый вид, поверхность нагревателей снабжается рельефным рисунком.

Время выпечки вафельных листов – 2–3 мин. Во время выпечки из теста удаляется большое количество влаги. Особенно интенсивно вода испаряется в начале выпечки, бурно превращаясь в пар и образуя поры в вафельных листах. Разложение при нагревании соды с выделением углекислого газа также способствует разрыхлению теста.

В процессе выпечки излишки теста вытекают через края формы в виде недопеченного теста – «отека». Перед открыванием вафельницы ее края очищают ножом. Вафельные «отеки» после отбора подгорелых частиц замачивают, протирают через протирочную машину и используют при замесе новой порции вафель.

Удаление влаги из вафельного теста при выпечке из-за небольшой его толщины происходит быстро. Клейстеризованный при изготовлении теста крахмал муки постепенно высыхает и приобретает желтоватый отенок вследствие декстризации крахмала. Из теста, приготовленного с сахаром, вафли получаются светло-коричневыми из-за карамелизации сахаров. Яичный желток придает вафлям упругость и связанность, что позволяет легко снимать их с форм после выпечки.

После выпечки листы выстаивают, т. е. охлаждают. Лучше это делать одиночными листами на сетках. При большом количестве выпекаемых одновременно вафель их выстаивают в стопках. Это может привести к короблению и растрескиванию отдельных листов. В зависимости от длительности выстаивания и условий, а также влажности выпеченных листов в них происходит процесс поглощения или отдачи влаги, что вызывает изменение размеров вафельных листов и приводит к деформации.

Вафельные листы используют для украшения пирожных, тортов и приготовления сладких блюд. При изготовлении штучных изделий из вафельных листов, приготовленных без сахара, их склеивают несколько штук, прослаивая пралине, фруктово-ягодными, помадными и жировыми начинками. Можно использовать одновременно несколько видов начинок.

После прослаивания начинкой вафельные листы кладут под пресс на 2–3 ч, затем разрезают на штучные изделия. Иногда вафельный пласт глазируют шоколадом перед или после нарезки на изделия.

Выпеченные листы, приготовленные из теста с сахаром, можно в горячем виде свернуть в трубочки при помощи палочки (при температуре 35–75 °C вафельные листы пластичны). Заполняют трубочки кремом и мороженым.

Требования к качеству: вафельные листы должны быть одинакового размера, без трещин, пузырей и пятен; цвет – желтоватый для вафельных листов без сахара и светло-коричневый – для вафельных листов с сахаром; консистенция – хрупкая; влажность – 2,5 %.

Трубочка вафельная с начинкой. Состав: вафли сахарные – 200 г;

начинка: крем «Зефир» – 500 г, или сливки, взбитые с ванильным сахаром, – 500 г, или крем шоколадно-сливочный «Шарлотт» – 400 г. Выход – 100 шт.

Вафельное тесто готовят в котле взбивальной машины. Вначале перемешивают воду с сахарной пудрой, солью и 1/3 муки, добавляют желтки и взбивают 10–12 мин. Во взбитую массу добавляют расплавленное масло, остальную муку, соду, ванильную пудру и взбивают еще 5–8 мин. После выпечки в горячем состоянии вафельные листы свертывают в трубочку. Готовые трубочки из кондитерского мешка наполняют зефирным кремом, взбитыми сливками или шоколадным кремом.

Требования к качеству: изделия должны быть в виде рожка; вафли – хрустящие, ломкие; крем – пышный, хорошо сохраняет форму, вкус и запах, свойственные данному крему.

Вафельные торты. Все торты представляют собой вафельные листы, прослоенные различными начинками. Поверхность тортов отделывают той же начинкой, крошкой, шоколадной глазурью или шоколадом.

В крупных цехах вафельные листы прослаивают начинками на специальных намазочных машинах, в небольших цехах – вручную с помощью ножа.

Торт «Сюрприз». Состав: вафельные листы – 180 г, жировая начинка – 820 г. Выход – 1000 г;

для начинки: кондитерский жир – 327 г, сахарная пудра – 490, ванильная пудра – 4, какао-порошок – 32 г.

Вафельные листы (5–7 шт.), выпеченные из теста для листовых вафель без сахара (230–290 мм), прослаивают жировой начинкой, верх и бока изделия покрывают той же начинкой, наносят кондитерским гребешком рисунок и отделывают вафельной крошкой.

При помощи трафарета делают рисунок.

Для изготовления начинки в котел взбивальной машины кладут половину предусмотренного по рецепту кондитерского жира и размешивают до исчезновения комков. Затем, продолжая мешать, добавляют 25 % нормы сахарной пудры и, продолжая взбивание, постепенно добавляют какао-порошок, оставшийся кондитерский жир в расплавленном виде, сахарную и ванильную пудру. Массу перемешивают до получения однородной пышной консистенции в течение 10–15 мин.

Вафельную крошку готовят, измельчая обрезки торта на размолочной машине или мясорубке и соединяя их с вафельной мукой и какао-порошком. Вафельной муки берут в два раза меньше, чем крошек: на 100 г крошки добавляют 10 г какао-порошка. Готовую крошку протирают через сито с ячейками диаметром 3 мм. Вафельную муку получают из лома вафельных листов, пропуская их через дробильную размолочную машину.

Требования к качеству: торт состоит из нескольких вафельных листов, склеенных специальной начинкой шоколадного цвета. Верх отделан той же начинкой и обсыпан крошкой. Размер 290 ?130 мм.

Торт «Арахис». Состав: вафельные листы – 160 г, пралине – 750, какао-масло – 50, орехи жареные – 40 г. Выход – 1000 г.

Торт «Арахис» готовят так же, как торт «Сюрприз», только прослаивают его начинкой, приготовленной из пралине, перемешенной в подогретом состоянии с какао-маслом (при температуре 35 °C).

Требования к качеству: торт вафельный, прослоен пралине; верх и края также закрыты пралине; отделан очищенным арахисом.

Торт шоколадно-вафельный. Состав: вафельные листы – 130 г, шоколадная глазурь – 180, пралине – 560, какао-масло – 30, шоколад – 100 г. Выход – 1000 г.

Торт приготавливают и прослаивают так же, как торт «Арахис». Неровные края вафель подрезают ножом. Поверхность и края торта глазируют шоколадной глазурью, перемешанной с какао-маслом и подогретой до 32 °C, украшают шоколадом. Можно глазировать торт темперированным шоколадом.

Требования к качеству: торт состоит из 7–9 слоев вафель, прослоенных пралине, верх заглазирован шоколадной глазурью или шоколадом.

Песочное тесто

Песочное тесто. Состав: мука – 557 г, в том числе для подпыливания – 41, масло сливочное – 309,2, сахар – 206, яйца – 72, аммоний – 0,5, сода – 0,5, соль – 2, эссенция – 2 г.

Выход – 1000 г.

Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, так как при наличии большого количества сильной клейковины оно при замесе получается резинистым, непластичным – «затянутым».

Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению рассыпчатых изделий, откуда и произошло название теста – песочное. Для его разрыхления используют химические разрыхлители. Готовят тесто в помещении с температурой не выше 20 °C. При более высокой температуре тесто крошится при раскатывании, так как масло в нем находится в размягченном состоянии. Изделия из такого теста получаются жесткими.

Песочное тесто в основном готовят при помощи машин, но в небольшом количестве можно приготовить и вручную. Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, затем перекладывают в дежу тестомесильной машины, добавляют яйца, в которых растворяют аммоний, соду, соль, эссенцию. Эссенцию рекомендуется брать ванильную или ромовую. В последнюю очередь засыпают муку. 7 % муки оставляют для подпыливания. Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. Увеличение времени замеса может привести к образованию «затянутого» теста, так как в этом случае клейковина сильнее набухает. Изделия из такого теста теряют рассыпчатость.

При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду, аммоний, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки.

Готовое тесто после замеса должно иметь влажность около 20 % и температуру не выше 20 °C. Его раскатывают в пласт требуемой толщины (от 3 до 8 мм) при помощи металлических или деревянных скалок. Во время разделки и формовки изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста.

Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь дисковыми резцами и металлическими выемками, а затем выпекают. Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт сворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления, и выпекают 12–15 мин при температуре 240–250 °C.

Готовность пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных пласт раскатывают толщиной 6–7 мм, при помощи металлических выемок вырубают заготовки (кольца, полумесяцы и т. д.) и укладывают на сухие листы. Выпекают 12–15 мин при температуре 260–270 °C.

Для приготовления корзиночек для пирожных тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм, сверху плотно накладывают металлические формы дном вверх, а затем прокатывают по ним металлической скалкой, вырубая таким образом определенные порции теста. После этого формы переворачивают, тесто вдавливают в гофрированные стенки, кладут формы с тестом на листы и выпекают при температуре 260–270 °C около 15 мин.

При формовке изделий нужно следить, чтобы получалось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, изделия получаются грубыми.

Рис. 22. Резцы для печенья

Требования к качеству: песочный полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность – 5,5 %.

Печенье масляное. Состав: мука – 536 г, сахар-песок – 161, масло сливочное или маргарин – 413, яйца – 107, эссенция – 1,7 г. Выход – 1000 г.

Масло или маргарин взбивают до пышной консистенции и постепенно добавляют яйца, взбитые с сахаром. Смесь хорошо перемешивают, добавляют муку, эссенцию. Готовое тесто выжимают из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой диаметром 0,7–0,8 см овальной или круглой формы на сухие листы и выпекают при 230 °C до золотистого цвета в течение 4–7 мин. При ручной разделке тесто можно раскатывать до толщины 5 мм и формовать печенье овальной или квадратной выемкой. Влажность – 5,5 %.

Требования к качеству: изделия не деформированы, без закала, при надавливании крошатся. В 1 кг – не менее 80 шт.

Печенье песочное. Состав: мука – 522 г, пудра сахарная – 209, масло сливочное или маргарин – 313, яйца – 47, соль – 0,5 г;

для посыпки: орехи – 16 г, сахар-песок – 37 г;

для смазки: яйца – 26 г.

Выход – 1000 г.

Масло и сахар перемешивают до исчезновения комков, постепенно добавляют ванильный сахар, яйца, муку и все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, поверхность смазывают яйцом, посыпают измельченным орехом, а затем сахаром. После подсыхания смазки из пласта вырезают выемками или ножом разные фигурки. Печенье кладут на сухие листы и выпекают при 230–250 °C.

Рис. 23. Формы и резцы для печенья

Требования к качеству: печенье разнообразной формы, недеформированное, края ровные, без закала, при надавливании печенье крошится; влажность – 6 %. В 1 кг 60–70 шт.

Печенье ванильное. Состав: мука – 615 г, пудра сахарная – 246, масло сливочное – 184, молоко сгущенное с сахаром – 30, меланж – 74, мед натуральный – 18, сода – 3,7, аммоний – 1,2, эссенция ванильная – 1,8 г. Выход – 1000 г (170 шт.).

Приготавливают песочное тесто с медом, для чего в тестомесильной машине перемешивают в течение 10–18 мин все сырье, за исключением меланжа и муки. Затем добавляют в два приема меланж, перемешивают 4–8 мин, вводят муку и мешают еще 2–5 мин. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, наносят рисунок рельефной скалкой и формуют печенье различными выемками. Выпекают при температуре 220–250 °C в течение 4–7 мин.

Печенье выемное приготавливают так же, как ванильное, но поверхность раскатанного пласта смазывают яичной смазкой из меланжа и сгущенного молока, оставляют на 20 мин для подсыхания, после чего формуют изделия.

Требования к качеству такие же, как для песочного печенья.

Печенье круглое. Состав: мука – 562 г, пудра сахарная – 187, масло сливочное – 375, яйца – 30, пудра ванильная – 2, яйца для смазки – 30 г. Выход – 1000 г.

Рис. 24. Формы для печенья

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, смазывают яйцом и посыпают охлажденной крошкой. Через 20 мин круглой выемкой диаметром 40 мм вырезают круглые лепешки и выпекают на сухих кондитерских листах при температуре 230 °C.

Для приготовления крошки 1/10 теста охлаждают, добавляют немного муки и протирают через редкое сито.

Требования к качеству такие же, как для песочного печенья.

В 1 кг – не менее 85 шт.

Печенье песочно-шоколадное. Состав: тесто ванильное – 570 г, тесто шоколадное – 570, яйца для смазки – 10 г. Выход – 1000 г.

Можно приготовить тесто путем растирания и перемешивания всех продуктов и сформовать из него печенье овальной формы.

Допускается также приготовление двух видов теста: ванильного – белого цвета и с добавлением какао-порошка и жженки – шоколадного цвета. Для изготовления печенья в виде шахматной доски 3/4 ванильного теста и все шоколадное раскатывают в пласты толщиной по 5–6 мм и нарезают на бруски квадратного сечения. Оставшееся ванильное тесто раскатывают в тонкий пласт, смазывают его яйцом и заворачивают брусочки в шахматном порядке в пласт. При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также сворачивают белые и шоколадные пласты вместе, хорошо охлаждают в течение 30 мин, режут на дольки, кладут на сухой кондитерский лист и выпекают при температуре 230–240 °C.

Требования к качеству: печенье правильной формы, рассыпчатое, цвета – шоколадный и кремовый. В 1 кг – 70–80 шт.

Печенье «Звездочка». Состав: мука – 481 г, сахарная пудра – 280, меланж – 144, масло сливочное – 193, молоко – 96, ванильная пудра – 2,4, цукаты или фрукты – 106, сода – 1 г. Выход – 1000 г.

Зачищенное сливочное масло тщательно растирают, замешивают с сахарной и ванильной пудрой, содой и взбивают 6–8 мин. В эту массу понемногу добавляют молоко, смешанное с меланжем, и взбивают еще 5–8 мин, после чего перемешивают с мукой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то его смешивают с молоком, нагревая до тех пор, пока не растворится сахар, охлаждают и, взбивая, добавляют к массе, после чего замешивают с мукой.

Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой (диаметр отверстия – 1,5 см). На сухой противень «отсаживают» на расстоянии 3–4 см друг от друга мелкое печенье в виде звездочек. Посередине печенья кладут кусочек цуката или изюмину. Выпекают изделия при 230–240 °C.

Требования к качеству такие же, как для песочного печенья. Влажность – 8 %. В 1 кг – 100 шт.

Булочка нарезная с повидлом. Состав: тесто песочное (полуфабрикат) – 995 г, крошка песочная – 25, повидло – 290 г. Выход – 10 шт. по 130 г.

Из готового песочного теста выпекают песочную лепешку. После остывания один слой смазывают повидлом и накрывают вторым слоем, который снова смазывают повидлом. Верх изделия посыпают песочной крошкой.

Требования к качеству: изделие нарезано в виде кусков, видны два песочных слоя, между ними повидло. Сверху – песочная крошка. Цвет – светло-коричневый, тесто – рассыпчатое.

Пирог песочный с начинкой. Состав: тесто песочное (полуфабрикат) – 740 г, фарш – 410 г. Выход – 1000 г.

Готовое песочное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 10–15 мм, кладут его на противень и по краям укладывают жгут, вырезанный из того же теста, в виде бортика. На пласт равномерным слоем наносят фарш из свежих яблок, ревеня или фруктовой начинки из повидла. Из остального теста раскатывают тонкие жгуты (полоски) и накладывают их в виде решетки на пирог, закрепляя концы на бортике. Поверхность пирога перед выпечкой смазывают яйцом, выпекают при температуре 240–250 °C до готовности.

Требования к качеству: пирог прямоугольной формы, золотисто-желтого цвета, сквозь сетку из теста виден фарш, тесто – рассыпчатое.

Кекс песочный. Состав: мука – 238 г, крахмал картофельный – 79, масло сливочное – 255, яйца – 343, сахар ванильный – 4,8, сахар-песок – 319 г;

для посылки: пудра сахарная – 14 г; жир для смазки форм – 11,5 г. Выход – 1000 г.

Яичные желтки растирают с сахаром до исчезновения кристалликов сахара. Отдельно взбивают масло и соединяют его с растертыми яичными желтками, ванилином, взбитыми отдельно белками. Массу хорошо перемешивают и, не прекращая взбивания, добавляют муку и крахмал. Готовое тесто раскладывают в подготовленные формы и выпекают при температуре 190–200 °C.

Формы предварительно смазывают жиром и посыпают мукой. После выпечки и остывания готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: кекс золотисто-желтого цвета, тесто – рассыпчатое, верх посыпан сахарной пудрой.

Сдобное пресное тесто

Сдобное тесто отличает то, что в его рецептуре предусмотрена жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют питьевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придает тесту вязкость. Муку берут со средним количеством клейковины.

Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят молочнокислые продукты, то добавляют пищевые кислоты.

Образование углекислого газа в тесте, приготовленном с содой, происходит благодаря взаимодействию соды с кислотами и при разложении ее в процессе выпечки. Замешивать пресное тесто надо быстро и не оставлять его в теплом помещении, так как оно может потерять способность подниматься.

С углекислым аммонием готовят тесто, не содержащее кислот (для изделий шакер-лукум). Его разрыхляющее действие сказывается только при выпечке. Иногда пресное тесто замешивают и без разрыхлителей, но только для выпекания в виде тонких листов.

Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое сдобное и пресное тесто, а для кулебяк, пирогов – несладкое.

Тесто замешивают в деже тестомесильной или взбивальной машины. Сначала при медленном вращении рычага размягчают маргарин или масло до пластичного состояния в течение 5–8 мин.

Иногда при перемешивании из масла выделяется жидкость, в этом случае необходимо добавить немного муки. Отдельно приготавливают раствор кислоты и сахара в воде, перемешивают его с яйцами, процеживают через сито с ячейками диаметром 1–2 мм и постепенно вливают в размягченное масло. В последнюю очередь вводят муку, предварительно смешанную с содой. После добавления муки тесто месят не более 1 мин, чтобы не произошло разложения соды.

Небольшие порции теста замешивают веселкой в кастрюле или на столе. Муку просеивают на стол в виде горки, предварительно смешав с содой, делают в ней воронку, куда вливают процеженный раствор сахара и кислоты, яйца и размятое сливочное масло. Затем все быстро перемешивают.

Ватрушки. Состав: тесто сдобное пресное – 63 г, фарш творожный – 20, растительное масло для смазки – 2 г. Выход – 75 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной до 5 мм и вырезают из него круглой выемкой диаметром 8—10 см лепешки, края которых загибают вверх и защипывают. Ватрушки укладывают на смазанный маслом лист, края смазывают яйцом, после чего при помощи кондитерского мешка на середину ватрушки выпускают фарш (из творога, повидла или джема). Выпекают изделия при 230–240 °C.

Требования к качеству: изделия круглой формы, не деформированы, равномерно смазаны яйцом и хорошо пропечены, цвет – серо-желтый; тесто – плотное, легко ломается.

Сочни с творогом. Состав: тесто сдобное пресное – 3900 г, начинка – 2060 г, жир для смазки – 150 г. Выход – 100 шт. по 50 г;

для начинки: мука пшеничная – 50 г, масло сливочное – 200, яйца – 150, сахарный песок – 165, сметана – 50, творог – 1650 г.

Замешивают сдобное пресное тесто и выдерживают его на холоде в течение 1 ч, после чего раскатывают в пласт толщиной 0,5–0,8 см и вырезают из него зубчатой или круглой выемкой лепешки. Слегка раскатав, придают им вытянутую форму. Один край смазывают яйцом и укладывают фарш, другим концом лепешки закрывают его. Поверхность смазывают яйцом.

Для начинки творог перемешивают с сахаром, сметаной, яйцом и маслом.

Требования к качеству: изделия в виде сложенной пополам лепешки или круглой формы, фарш – полуоткрыт; поверхность – золотистого цвета, фарш слегка подрумяненный.

Пирожки сдобные пресные с различными фаршами. Состав: тесто сдобное пресное – 5800 г, фарш – 2500, яйца для смазки – 150 г, жир для смазки листов – 25 г. Выход – 100 шт. по 75 г.

Быстро замешивают сдобное пресное тесто: маргарин размягчают, перемешивают с сахаром, добавляют муку, перемешанную с содой. Тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,3–0,4 см. Круглой выемкой вырезают лепешки по 58 г. На середину лепешки кладут фарш, края теста соединяют, формуют пирожок лодочкой. Сформованные изделия укладывают на смазанные жиром листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 230–240 °C. Для пирожков используют фарши мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые.

Требования к качеству: изделия овальной формы, хорошо пропечены; цвет – золотисто-коричневый, корочка блестящая; тесто легко ломается.

Пряничное тесто

Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется «букетом», или «сухими духами». Она состоит (%): корица – 60, гвоздика – 12, перец душистый – 12, перец черный – 4, кардамон – 4, имбирь – 8.

Кроме пряников, из этого же теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем.

Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп, часть пшеничной муки (50 %) заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих продуктов.

Мука для теста должна быть с малым содержанием клейковины (26–28 %). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как большое содержание сахара и малая влажность препятствуют развитию дрожжей. Приготавливают тесто двумя способами: сырцовым и заварным. При заварном способе часть муки перед замесом теста заваривают.

Рецептура и приготовление пряников способствуют тому, что многие их виды могут сохраняться долгое время, не черствея. Очерствением мучных изделий называют очень сложный процесс, связанный со старением крахмальных студней. При выпечке крахмал клейстеризуется, связывает большое количество воды и превращается в студень. В процессе хранения в студне происходит перегруппировка частиц крахмала, он уплотняется, способность его связывать воду уменьшается, и студень, как говорят, «стареет». Этот процесс и вызывает очерствение мучных изделий.

Очерствение выражается в том, что поверхностная корочка их теряет хрупкость, делается эластичной, мякиш становится крошливым, а затем при высыхании очень плотным.

В пряничное тесто входят мед и патока, которые задерживают процесс очерствения. Кроме того, очень сильно задерживают очерствение заваривание муки и инвертный сироп.

Тесто пряничное. Состав: мука – 1000 г, сахар – 300, вода – 200, патока – 100, мед – 100, яйца или меланж – 100, масло или маргарин – 100, аммоний – 8, соль – 4, сухие пряности – 4, сахар для жженки – 50 г.

Приготовление теста сырцовым способом. Тесто, приготовленное таким способом, имеет рыхлую и в то же время вязкую консистенцию благодаря большому содержанию в нем сахара, меда, патоки. В дежу тестомесильной машины закладывают продукты в следующем порядке: сахар или сахарный сироп, воду, жженку, мед, патоку или инвертный сироп, меланж или яйца и все хорошо перемешивают в течение 6—10 мин.

Сахар растворяется в жидкости и равномерно распределяется в смеси. Чем выше температура, при которой замешивается тесто, тем меньше время замешивания, так как иначе может получиться затянутое тесто.

После перемешивания сырья в дежу машины добавляют мелко растертые пряности, соду, растворенный в воде аммоний, размягченное масло или маргарин и муку. Замешивают тесто в течение 4—12 мин в зависимости от его количества и температурных условий помещения.

Готовое тесто – однородная масса вяжущей незатянутой консистенции. Влажность теста – 23–25 %, температура – не выше 20 °C. При пониженной влажности пряники получаются необтекаемой формы, а при повышенной – расплываются и имеют плохой подъем.

Можно замешивать тесто вручную. При изготовлении небольших порций теста муку просеивают на стол (6–8 % муки оставляют для подпыла), смешивают ее с разрыхлителями и придают ей форму воронки, в которую вливают подготовленную жидкость, после чего добавляют размягченное масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки (примерно 50 %) соединится с жидкостью, быстрыми движениями замешивают всю муку до тех пор, пока тесто не приобретет однородную консистенцию.

Приготовление теста заварным способом. Процесс приготовления этого теста состоит из трех стадий: заваривания муки в сахаромедовом, сахаропаточном или сахаромедопаточном сиропе; охлаждения заварки; замеса заварки со всеми остальными видами сырья, предусмотренными рецептурой.

Заваривают муку в открытом варочном котле. Для этого загружают сахар, патоку, вливают воду и при перемешивании продуктов нагревают котел до полного растворения сахара (70–75 °C). Прозрачный сироп процеживают через частое сито в дежу тестомесильной машины, охлаждают его до температуры не ниже 68 °C, постепенно добавляют просеянную муку и быстро перемешивают. Если сироп будет охлажден до более низкой температуры, это снизит качество пряников. При заваривании муки происходит частичная клейстеризация крахмала, что способствует более длительному сохранению пряников в свежем виде. Температура клейстеризации крахмала – 67,5 °C. Муку замешивают с горячим сиропом как можно быстрее (10–12 мин), так как при продолжительном соприкосновении неразмешанной муки с горячим сиропом могут образоваться комки. Влажность заварки должна быть 19–20 %.

Если по рецептуре предусмотрено много яиц и масла, то заваривают часть муки, а оставшуюся муку используют при замесе теста, оставляя 6–8 % для подпыла.

Охлаждают заварку в ларях или противнях, куда тесто укладывают пластами и смазывают растительным маслом или пересыпают крошками, чтобы не образовалось монолитной массы.

Заваренное тесто охлаждается до температуры 25–27 °C. Ускорить охлаждение можно, перемешивая тесто в месильной машине с двойной рубашкой, в которой циркулирует холодная вода. В этой же машине предварительно можно заваривать тесто. Без предварительного охлаждения замешивать тесто нельзя, так как оно теряет свои свойства, пряники получаются плотными, необтекаемой формы, разрыхлители и ароматические вещества испаряются.

После охлаждения заваренного теста его замешивают, соединяя с остальными продуктами, предусмотренными по рецептуре, и вымешивают до получения однородной консистенции в течение 30–40 мин. Тесто должно быть равномерно перемешанным и иметь сметанообразную консистенцию. При меньшем времени замеса изделия получаются с плотной структурой.

Можно приготовить тесто полузаварным способом. Для этого берут 80 % воды по рецептуре с температурой 70 °C, добавляют сахар, маргарин и подогревают до 90 °C, тщательно перемешивают, постепенно засыпая 45 % муки. Продолжают перемешивать еще 6–8 мин. Эту массу охлаждают до 25 °C. В оставшейся воде растворяют мед, аммоний, соду, соединяют с охлажденной массой, добавляют яйца и оставшуюся муку. Тесто перемешивают в течение 10 мин и разделывают.

Готовое тесто массой 5–6 кг выкладывают на сильно подпыленный мукой стол, проминают его и придают продолговатую форму. Пласт постепенно раскатывают гладкой деревянной скалкой в разные стороны, периодически подпыливая мукой, до толщины 8—10 мм. Пласт должен быть равномерно раскатан, иначе изделия будут различной толщины и неравномерно пропекаться. Перед тем как формовать изделия, производят пробную формовку в разных местах пласта для определения равномерности его раскатки. Рисунок на поверхность пласта наносят зубчатой или гофрированной скалкой.

Для формования изделий используют различные приспособления в виде металлических выемок, представляющих собой конусообразные ободки с заостренными краями, по форме соответствующие вырабатываемым изделиям. Применяют деревянные формы с выгравированным на доске рисунком или надписью. Если изделиям необходимо придать определенные очертания и на поверхность нанести рисунок, используют деревянные формы в сочетании с металлическими выемками. Из раскатанного пласта теста ножом, дисковыми резцами или при помощи выемок формуют изделия.

Выемкой нажимают на пласт теста пять-шесть раз, отделяя от него кусочки определенной формы, и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Выемку периодически погружают в муку, это исключает прилипание к ней теста. Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Для коврижек и батонов тесто раскатывают в пласт толщиной соответственно 12 и 8 мм.

Пласт должен соответствовать размерам листа для выпечки. Батоны режут ножом или дисковым резцом на куски соответствующего размера прямоугольной формы. После раскатки пласт теста для коврижек укладывают на лист, предварительно смазанный растительным маслом или подпыленный мукой.

Поверхность изделия смачивают холодной водой и прокалывают в нескольких местах ножом во избежание вздутий.

Штучные изделия из крутого теста укладывают на сухие листы, из слабого теста – на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом. На изделиях, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки получаются рваными. Если изделия смазывают перед выпечкой яйцом, то, чтобы они при смазке не сдвинулись, их укладывают на листы, смазанные смесью жира с теплой водой.

Поверхность изделий некоторых сортов перед выпечкой посыпают сахаром, крошкой, рублеными орехами или миндалем, украшают изюмом, цукатами или ядрами орехов.

Пряники выпекают при 200–240 °C в течение 10–15 мин сразу же после разделки, а коврижку и мятные пряники – при 190–210 °C. Режим и продолжительность выпечки зависят от толщины изделий. Чем больше толщина выпекаемых изделий, тем ниже температурный режим и продолжительнее выпечка.

При высокой температуре выпечки быстро образуется корочка, которая будет препятствовать удалению влаги из мякиша. После выпечки изделие сядет под тяжестью сырого мякиша. Низкая температура в печи делает изделия расплывчатыми от избытка сахара. Своевременное образование корочки сохраняет форму пряника.

После выпекания пряники, смазанные яйцом, для получения лучшего блеска протирают несколько раз мягкой щеточкой.

Заглазировать пряники можно сахарным сиропом. Для этой цели используют котлы вместимостью от 3 до 5 л. Охлажденные изделия заливают предварительно приготовленным сахарным сиропом с температурой 85–90 °C. Пряники перемешивают с сиропом деревянной веселкой в течение 1–2 мин, а затем выгружают на решета в один ряд и подсушивают.

Коржики сахарные. Состав: мука – 438 г, в том числе на подпыл – 31, сахар-песок – 170, маргарин – 32, аммоний – 3, сода – 1, сахар ванильный – 1,5, патока – 48, вода – 98. Масса теста – 800 г.

Сахар-песок для посыпки – 48 г, жир для смазки листов – 1 г.

Выход – 10 шт. по 75 г.

Тесто приготавливают сырцовым способом, для чего предварительно растворяют сахар в горячей воде, нагревая ее до кипения. Сахарный сироп охлаждают до температуры 18–20 °C, смешивают с жиром, патокой, ванилином, хорошо перемешивают, добавляют просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Куски теста разминают на столе рукой и раскатывают скалкой в пласт толщиной 6–7 мм. Пласт посыпают сахарным песком и прокатывают зубчатой или вафельной скалкой. Из раскатанного теста с помощью выемки формуют изделия круглой формы диаметром 9,5 см, укладывают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 190–200 °C.

Требования к качеству: изделия круглой формы с узорчатой поверхностью, посыпаны сахаром, края с зубчиками, цвет серо-желтый. Влажность – 13 %.

Коржики молочные. Состав: мука – 423 г, в том числе на подпыл – 20, сахар-песок – 215, маргарин – 96, яйца – 21, молоко цельное – 76, сода – 2, аммоний – 4, сахар ванильный – 4 г. Выход – 10 шт. по 75 г.

Тесто готовят сырцовым способом на молоке с добавлением маргарина и яиц. Разделывают и выпекают коржики так же, как коржики сахарные, только не посыпают сверху сахаром. Масса полуфабриката для каждого коржика – 81–83 г.

Требования к качеству те же, что и к коржикам сахарным. Влажность – 14,5 %.

Пряники глазированные. Состав: мука – 563 г, в том числе на подпыл – 40, сахар-песок – 262, патока – 57, яйца – 26, аммоний – 4, сода – 1,6, гвоздика – 1,3, вода – 150 г. Масса теста – 900 г;

жир для смазки листов – 1 г, сироп для глазирования – 120 г.

Выход – 1000 г.

Тесто приготавливают сырцовым способом, выкладывают на стол, посыпанный мукой и формуют изделия. Пласт теста раскатывают до толщины 6 мм и при помощи круглой выемки формуют пряники. Выпекают изделия на смазанных жиром листах при температуре 200 °C. После выпечки пряники глазируют. Для этого 5–6 кг пряников загружают в круглый котел, заливают горячим сахарным сиропом в количестве 650–800 г (температура 85–90 °C) и быстро перемешивают до тех пор, пока вся их поверхность не покроется сиропом. После этого пряники раскладывают на сетки и ставят на подсушку в специальные сушилки под остывшие печи.

Требования к качеству: изделия круглой формы, заглазированы, поверхность блестящая на изломе, тесто – пористое, хорошо пропеченное, без «закала». В 1 кг – 35 шт. изделий.

Пряники медовые. Состав: мука – 500 г, в том числе на подпыл – 36, сахар-песок – 140, мед – 233, маргарин – 56, масло растительное – 3, яйца – 14, аммоний – 4, сода – 1,4, корица – 2,8, вода – 55 г. Масса теста – 900 г;

сироп для глазирования – 100 г.

Выход – 1000 г.

Тесто приготавливают заварным способом. Для этого в котел загружают сахар, воду, мед и уваривают до определенной плотности. Плотность сиропа определяют, взяв его каплю и раздвинув пальцы – должна получиться ниточка. Готовый сироп процеживают, добавляют в него жир и охлаждают до температуры 80–90 °C. К охлажденному сиропу добавляют муку и замешивают тесто до однородной консистенции без комков. Тесто охлаждают до температуры 25–27 °C, помещают на стол, внутри делают углубление, куда кладут остальное сырье, предусмотренное рецептурой. Тесто тщательно проминают до получения однородной массы по консистенции и цвету.

Готовое тесто раскатывают в жгуты диаметром 2 см, которые разрезают на кусочки массой по 27–29 г, кладут в сито и круговыми движениями придают им шарообразную форму. Затем шарики укладывают на смазанные и посыпанные мукой листы и выпекают.

После выпечки пряники медовые глазируют так же, как пряники глазированные, приготовленные сырцовым способом.

Требования к качеству такие же, как к пряникам глазированным. В 1 кг – 40 шт.

Пряники «Детские». Состав: мука – 180 г, в том числе на подпыл – 13, обрезки от пирожных – 140, сахар-песок – 155, аммоний – 17, «сухие духи» – 3, меланж – 36, вода – 50, жженка – 5, меланж для смазки – 10 г. Выход – 10 шт. по 50 г.

Тесто приготавливают сырцовым способом, для улучшения вкуса при замесе добавляют растертые и просеянные через сито крошки от пирожных и тортов.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 10 мм и нарезают на батоны прямоугольной формы размером 65 ?120 мм. Можно для этой цели использовать дисковые резцы соответствующих размеров. Сформованные батоны укладывают на кондитерские листы, смазывают меланжем, подкрашенным жженкой, наносят вилкой рисунок и выпекают при температуре 200–210 °C.

Требования к качеству: батоны прямоугольной формы, блестящие, коричневые, с рисунком на поверхности, на изломе мелкие поры, без вздутий, аромат пряный. Влажность – 14 %.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Тесто для блинов на молоке– Идеальное тесто на литр молока

Тесто для блинов на молоке

Анна Спичка

Если вы ищите проверенный рецепт блинного теста на молоке, у меня для вас как раз есть такой рецепт на 1 литр молока. Я поделюсь с вами не только пропорциями, но и принципами приготовления удачных блинов на молоке. Все что вам понадобится, это простые продукты и хорошая блинная сковорода с низким бортом, либо та сковорода, на которой у вас всегда получались блинчики. Блины хорошо пекутся на блинных сковородах, а также на чугунных, промасленных сковородах, так называемых «бабушкиных».

Подготовка 10 мин

Приготовление 40 мин

Тесто должно тдохнуть 20 мин

Общее Время 1 час 10 мин

Категория Блины, Блюда из молока, Завтрак, Тесто

Кухня Русская

Порции 10

Калории/100 гр 96 ккал

  • 1 л молока 4 стакана 250 мл
  • 300 г муки 2 стакана 250 мл
  • 2 ст. л. сахара ½
  • ½ ч. л. соли
  • 4 яйца
  • 7 ст. л. рафинированного подсолнечного масла 5 в тесто+ 2 смазывать сковороду
  • 1 пакетик ванилина или ванильного сахара для сладких блинов, по желанию
  • Половину от молока наливаем в кастрюлю и подогреваем, не кипятим, только чтобы оно было хорошо теплым.В теплом молоке растворяем соль сахар и ванилин, если блины хотите сладкие блинчики. Если же планируете начинять блины соленой начинкой, сахара можно положить меньше, всего 1 ложку.Взбиваем яйца и добавляем в теплое молоко.Чтобы не было комочков, муку просеиваем в отдельную посуду, в которой и будет твориться наше тесто для блинов на молоке и выливаем в муку подготовленную смесь из яиц, сахара, соли и теплого молока. Не муку всыпаем в молоко, а молоко в муку, это важно!Хорошо все перемешиваем. Сейчас, конечно тесто получается густое, поэтому доводим его до нужной консистенции оставшимся холодным молоком. Добавляем подсолнечное масло, хорошо перемешиваем и накрыв пленкой или салфеткой оставляем на столе минут на 15-20, за это время клейковина в муке разойдется и тесто будет очень послушным, блинчики не будут рваться.
  • Блины нужно печь на отдельной, блинной сковороде, каждый раз, перед каждым блинчиком смазывая сковороду маслом. Это может быть подсолнечное масло сливочное, даже кусочек не соленого сала.

  • Хорошо прогреваем сковороду. Обязательно перемешиваем тесто и выливаем немного теста на сковородку. Вращательными движениями распределяем тесто по всей поверхности сковороды ровным, тонким слоем.

  • Печем блины на умеренном огне, пока они не подрумяниться. С первой стороны где-то минутку, с другой достаточно будет 10-15 секунд. В зависимости от того, какой огонь вы настроите.

  • По желанию, можно каждый блинчик, после того как сняли со сковороды, смазать растопленным сливочным маслом. Из указанного количества теста получается 20 -25 блинов. Все зависит от диаметра вашей сковороды и того, на столько тонко вы льете тесто. Вы можете приготовить по этому рецепту блины на топленом молоке, будет очень вкусно!

Не добавляйте в тесто для блинов на молоке много сахара, тогда при выпекании они не будут подгорать и липнуть к сковороде. Если вы хотите сладких блинов, тогда лучше подайте к ним варенье, сгущенку, мед или просто посыпьте сахаром сверху, когда блины готовы. 
Если в данное тесто не добавлять ванилин и уменьшить сахар до 1 ст. л, тогда их можно начинять мясом, грибами, капустой или любой другой соленой начинкой, будь-то икра или слабосоленая красная рыба.  Если Вам понравился рецепт, поделитесь ссылкой с друзьями — это позволит мне и дальше развивать сайт!

Ключевое слово Как замешивать тесто на блины, Тесто на 1 литр молока, Тесто на блины на молоке без дрожжей, Тесто на блины на молоке с яйцами

Узнаем как приготовить тесто для тонких блинчиков на молоке

Блины были популярны еще в Древней Руси – там это ароматное блюдо символизировало солнце и считалось священным. Они выпекались на Масленицу, чтобы помочь весне вступить в свои права. Традиция сохранилась и теперь, но сейчас, в современном мире, мы можем побаловать себя блинчиками в любой момент.

Раньше эти мучные изделия получались толстыми, плотными и елись не на десерт, а как основное блюдо. Употребляли их с жирной сметаной, медом, различными начинками, делались также блины с припеками – то есть на полуготовый блин выкладывали мясо, творог или ещё что-то, а потом заливали сверху тестом и запекали.

Сегодня же больше ценятся тонкие блинчики – они вкусны, красивы и легко едятся. Для теста лучше использовать нежирные ингредиенты, тогда и фигуре вреда такое лакомство не нанесет, и тяжести в желудке не будет.

Тесто для блинчиков

Это классический рецепт, которым пользуются тысячи хозяек. Блинчики из этого теста получаются тонкими, ароматными и вкусными.

Калорийность: 215 Ккал

Время готовки: 30-50 минут

Количество порций: 30

Ингредиенты:

  • Поллитра молочка, лучше полтора процентной жирности, но можно взять и более жирное домашнее
  • Две куриных яичка
  • Двести граммов муки
  • Две ст. л. Масла семян подсолнечника, а лучшеоливкового – оно полезней
  • Столовая ложечка сахарка
  • Одна щепоточка сольки

Видео-рецепт как сделать тесто

  • Шаг 1. Достаньте яички и молочко заранее из холодильного шкафа – они должны прогреться до комнатной температуры. Если вы не успели этого сделать, в случае с молоком поможет микроволновка или плита.
  • Шаг 2. Яйца взбейте, добавьте туда соль и сахарный песок. Если вы будете делать блины с мясной начинкой или с капустой, или с любой другой несладкой добавкой, сахар все равно стоит добавить, но можно сократить его количество.
  • Шаг 3. Влейте в смесь молоко, тщательно все перемешайте, лучше использовать венчик или миксер.
  • Шаг 4. На верх миски, в которой у вас тесто, поставьте сито и сыпьте в него муку. Благодаря такому методу добавления муки у вас будет меньше комочков, а структура теста получится нежной и воздушной. Делать это надо в несколько заходов, между ними помешивая тесто.
  • Шаг 4. Консистенция получившейся смеси должна напоминать негустую сметанку. В конце долейте растительное маслице – это поможет блинчикам не пригорать. Хорошо все взбейте еще раз.

С содой

Блины на молочке с содой получаются очень душистыми и вкусными, их легко готовить и приятно есть. Они получаются узорчатыми, с дырочками. Подавать их лучше всего с ягодами, медом или сиропом, можно посыпать дроблеными орехами или любыми мелко нарезанными фруктами.

Калорийность: 200 Ккал

Время готовки: 30-50 минут

Количество порций: 15

Ингредиенты:

  • Один стакан муки из пшеницы, лучше высшего сорта
  • Два куриных яичка
  • Половина литра молочка
  • Три столовые ложечки сахарного песочка
  • Чуть-чуть сольки
  • Одна ч. ложечка соды
  • Ч. ложечка уксуса
  • Две столовых ложечки маслица – можно взять подсолнечное, а можно оливковое
  • Шаг 1. Разогрейте молоко до комнатной температуры или чуть выше. Для этого можно ненадолго поставить его в микроволновку или на плиту, а можно просто заранее вынуть из холодильника. Перелейте его в глубокую посуду, разбейте туда же яйца.
  • Шаг 2. Добавьте в смесь сахар и соль, хорошенько все взбейте миксером или венчиком, а лучше всего – блендером. У вас должна получиться пена. Если хотите очень сладкие блинчики, положите больше сахара – не бойтесь пробовать тесто на вкус.
  • Шаг 3. В кружечку положите соду и налейте туда уксус, сразу же отправьте смесь в тесто, а потом всыпьте муку – можно просеивать ее через сито прямо в миску. Хорошо взбейте тесто.
  • Шаг 4. Если тесто получилось гуще кефира, добавьте еще молока. Если оно будет слишком густым, то блинчики не получатся тонкими. Но если оно слишком уж жидкое, можно подсыпать немного муки. После этого влейте масло и все хорошо взбейте.
  • Шаг 5. Дайте тесту постоять полчасика, чтобы оно обогатилось кислородом. Тогда блинчяики будут более пузырчатыми. После этого приступайте к выпеканию. Помните – не переворачивайте блин, пока пузырьки на поверхности не лопнут. Пекутся они быстро.

Как жарить блины

Во-первых, вам понадобится хорошая сковорода с ручкой. Она может быть чугунной, антипригарной или специальной блинной – это дело вкуса.

Но ее нужно хорошо раскалить перед началом выпекания блинов.

Затем смажьте ее жиром или сливочным маслицем. Антипригарные сковороды можно не смазывать.

Наберите половину половника теста (объем может варьироваться в зависимости от размеров сковороды), наклоните сковородку и налейте тесто в центр тонкой струйкой.

Вращайте ее по кругу, пока тесто не распределится равномерно.

Можно делать это на весу, над конфоркой.

На среднем огне выдержите блин около двух минут, пока края не зарумянятся, а верхний слой не станет подсохшим. После этого подцепить блинчик лопаткой или тупым ножом и аккуратно переверните его, стараясь не порвать.

Со второй стороны блин жарится быстрее. Переверните сковороду над блюдом, вытряхните блин и заливайте тесто заново. На деле это гораздо проще, чем выглядит на первый взгляд!

Советы

Помните, что даже у опытных хозяек первый блин зачастую получается комом. Поэтому не расстраивайтесь, если что-то идет не так. А для того, чтобы ваши блины всегда были на высоте и радовали домашних, следуйте этим простым советам:

  • Чтобы не было комочков, смешайте сначала все ингредиенты с небольшим количеством молока, и лишь в самом конце влейте остальное. После этого добавьте масло. Так тесто получится более однородным.
  • Если вы хотите придать блинчикам золотистый цвет и большую дырчатость, то вместо растительного масла добавьте в тесто растопленное на водяной бане сливочное. Но помните, что в этом случае блюдо станет более калорийным!
  • Некоторые повара советуют переворачивать блины, подкидывая их в воздух. Это выглядит сложно, но этому легко научиться – можно посмотреть мастер-классы и потренироваться немного. Благодаря этому способу блины не порвутся и не потеряют форму.
  • После приготовления каждый блин можно смазывать кусочком сливочного масла, но можно этого и не делать. Они станут мягкими, если стопку испеченных блинов на десять минут накрыть сверху перевернутой кастрюлей и дать так постоять.

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Блинчики из теста для печенья

Этот рецепт сообщества был загружен пользователем Mike .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

Майк

Это самые невероятно вкусные блины на свете.Лучше, чем ЛЮБЫЕ другие блины.

Состав

  • 1 горсть гигантских крендельков
  • Рецепт 1 американского блина
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 3 столовые ложки золотого сиропа
  • 1 мерная ложка ванильного мороженого
  • 50 г светло-коричневого сахара
  • 125 г шоколадной стружки
  • 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 капля карамельного соуса
  • ¼ чайной ложки соды
  • 1 щепотка соли
  • 175 г простой муки
  • 1 горсть гигантских крендельков
  • Рецепт 1 американского блина
  • 3 столовые ложки золотого сиропа
  • 50 г светло-коричневого сахара
  • 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
  • ¼ чайной ложки соды

Шаг 1

Сделать тесто

Приготовьте тесто для американских блинов.Я пометил рецепт для тебя.

Шаг 2

Сделать тесто для печенья

Насыпьте в миску муку, разрыхлитель, бикарбонат соды, соль, коричневый сахар и масло. Втирайте масло в остальные ингредиенты, чтобы получить консистенцию панировочных сухарей, и добавьте шоколадную стружку.Добавьте сироп и перемешайте, пока все не превратится в тесто. Теперь у вас есть тесто для печенья без яиц. Потрясающие.

Шаг 3

Приготовить блины

Разогрейте сковороду и сбрызните немного масла. Налейте немного жидкого теста, чтобы получился круг.Вероятно, около 10 см в ширину. Расколоть тесто для печенья и выложить его на сырую сторону блина. Сделайте это довольно быстро.

Шаг 4

Закончить блины

Сбрызните кусочки печенья еще немного теста для блинов, чтобы они не подгорели, затем переверните и готовьте на другой стороне в течение минуты или двух.Повторите, чтобы собрать стопку!

Шаг 5

Готово и подавай!

Полить блины карамельным соусом, добавить несколько гигантских крендельков для хрустящей корочки (получится жарко). Сверху выложите шарик мороженого и закопайте. На 2 порции

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

4 способа с тестом для блинов | Возможности

Джейми говорит: «Я покажу вам самый невероятный и надежный рецепт теста.Это так просто, вам не нужны весы, просто обычная кружка строителя. Не волнуйтесь, если ваша кружка немного больше или меньше, если вы используете одну и ту же кружку для муки и молока, уравнение работает идеально. Оттуда вы можете использовать это тесто для героев четырьмя восхитительными способами: классические блины, жирные, воздушные блины, злые вафли и мои сумасшедшие бутерброды с блинами, используя тостер! «

ТЕПЛО ДЛЯ БЛИНОВ HERO

1 кружка самоподнимающейся муки с горкой (примерно 250 г)
1 кружка полужирного молока (примерно 230 мл)
1 большое яйцо свободного выгула

Насыпьте муку, молоко и щепотку соли в большую миску.Вбейте яйцо и взбивайте, пока не получите однородное тесто.

КЛАССИК CRÊPES

Делает 2
Общее время: 10 минут

1 партия жидкого теста для блинов (вверху)
всплеск молока
оливковое масло
золотой сахарной пудры, для посыпки
½ лимона
½ апельсина

  1. Опустите жидкое тесто с небольшим количеством молока до консистенции двойных сливок и легко стекайте с ложки.
  2. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, натрите сковороду небольшим количеством оливкового масла, затем залейте тонким слоем жидкого теста, взбивая его по краям. Готовьте с одной стороны в течение 1 минуты, затем переверните блин и готовьте еще минуту или до светло-золотистого цвета.
  3. Выложите на тарелку, посыпьте сахаром и подавайте в стиле Святого Климента с дольками лимона и апельсина для отжима.

ПЛЕТЕННЫЕ ВАФЛИ

Делает 2
Общее время: 10 минут

1 партия теста для блинов героя (вверху)
1 столовая ложка греческого йогурта с горкой
60 г клубники
кленовый сироп, для поливания

  1. Разогрейте вафельницу.Когда они станут горячими, влейте в половник жидкое тесто, затем закройте крышку и готовьте, следуя инструкциям машины, пока вафли не станут хрустящими и золотистыми.
  2. Переложите вафли на тарелку, сверху положите ложку греческого йогурта, немного клубники, разрезанной на четвертинки, и сбрызните кленовым сиропом.

ЖИРНЫЕ И ПУСТЫЕ БЛИНЫ

Итого 4
Общее время: 10 минут

несоленое сливочное или оливковое масло
1 партия теста для блинов героя (вверху)
2 столовые ложки йогурта по-гречески
60 г смешанных ягод
кленовый сироп, для сбрызгивания
молотой корицы, для посыпки

  1. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь.Когда оно станет горячим, добавьте небольшую часть сливочного масла, а затем, когда масло растает и начнет шипеть, добавьте в сковороду 4 большие ложки жидкого теста.
  2. Готовьте 1-2 минуты, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки, затем переверните их и готовьте еще 1-2 минуты до золотистого цвета.
  3. Разложите по тарелкам и сверху положите ложку йогурта в греческом стиле, горсть смешанных ягод, немного кленового сиропа и немного корицы.

БЛИНОВЫЕ СЭНДВИЧИ

Делает 2
Общее время: 10 минут

1 большой каштановый гриб
30 г сыра Чеддер
30 г нарезанной ветчины высшего качества
1 партия тесто для блинов героя (вверху)

  1. Разогрейте приготовленную для тостов бутербродницу.Грибы мелко нарезать, чеддер натереть на терке.
  2. Осторожно положите ломтики грибов на основание сэндвичницы, разорвите ветчину и добавьте немного чеддера.
  3. Выложите ложку на тесто так, чтобы оно покрылось слоем, добавив сверху немного чеддера. Будет немного грязно. Быстро закройте его и готовьте 4–5 минут до золотистого цвета.

Посмотрите, как Джейми в действии:

Рецепт блинов из теста для печенья — Рецепты.нетто

Если не считать блинов с черникой и шоколадной крошкой, эти оладьи из печенья — наш новый любимый вид сковородок! Замените свой обычный завтрак этим лакомством из теста для печенья с шоколадной крошкой, наполненным успокаивающим вкусом. Особенными и замечательными эти оладьи из мягкого теста для печенья делает то, что они приготовлены из домашней смеси для блинов.

С парой простых ингредиентов для выпечки вы можете наслаждаться мягкими и воздушными шоколадными блинами, начиненными сладкой смесью теста для печенья, которая идеально смешивается с жидким тестом.Завершите это шоколадной стружкой или взбитыми сливками сверху для восхитительного послевкусия. В сочетании с яйцом, молоком и другими ингредиентами вы получите гладкую и густую смесь для теста для блинов, которая идеально подходит для приготовления больших партий. Подавайте эту вкусную стопку оладий из теста для печенья после обильного завтрака с колбасой и яичницей.

Как приготовить блины из теста для печенья

Эти оладьи из теста для печенья — забавный и восхитительный способ улучшить ваш завтрак.Его мягкая и жевательная текстура, посыпанная хрустящей мини-шоколадной крошкой, делает его идеальным сладким угощением.

Подготовка: 30 минут

Повар: 15 минут

Общий: 45 минут

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Состав

Для теста для печенья:

  • ½ чашка мука общего назначения
  • ¼ чашка шоколадные чипсы, на ваш выбор
  • ¼ чашка коричневый сахар
  • 4 столовая ложка несоленое сливочное масло, при комнатной температуре
  • 2 столовая ложка гранулированый сахар
  • 1 столовая ложка молоко
  • ½ чайная ложка экстракт ванили
  • ¼ чайная ложка поваренная соль

Для шоколадных блинов:

  • 1⅓ чашки мука общего назначения
  • ¾ чашка молоко
  • 2 яйца при комнатной температуре
  • ⅓ чашка какао порошок
  • 6 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3 столовая ложка несоленое сливочное масло , при комнатной температуре, плюс еще при необходимости
  • 1½ чайная ложка порошок для выпечки
  • ¼ чайная ложка пищевая сода
  • ¾ чайная ложка поваренная соль

Обслуживать:

  • шоколадные чипсы
  • взбитые сливки, или мороженое на ваш выбор

Инструкции

Тесто для печенья:

  1. Взбить сливочное масло, соль и оба сахара миксером на средней скорости в течение примерно 5-7 минут или до получения легкой и воздушной смеси.

  2. Добавьте молоко и ваниль. Продолжайте сливать.

  3. Добавьте муку до однородного состояния, затем добавьте шоколадную стружку и отложите.

Шоколадные блины:

  1. Просейте муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль вместе в миску среднего размера.Отложите в сторону.

  2. В большой миске взбейте яйца, масло и молоко.

  3. Смешайте сухие ингредиенты с влажными до однородного состояния.Тесто будет несколько комковатым и густым.

  4. Нагрейте 1 столовую ложку мягкого несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне.

  5. После того, как он растает, добавьте в сковороду примерно ¼ стакана теста для блинов. Распределите его примерно по 4-дюймовому кругу.

  6. Выложите примерно 2 унции теста для печенья на поверхность каждого блина. Готовьте с первой стороны, пока края не застынут, а на поверхности не образуются пузыри.

  7. Лопаткой переверните блины и слегка нажмите, чтобы приготовить на второй стороне.

  8. Повторите то же самое с оставшимся жидким тестом и тестом для печенья, при необходимости растопив на сковороде еще масла.

  9. Выложите блины на сервировочную тарелку. Либо возьмите мороженое и положите его сверху, либо нанесите сверху примерно 30 грамм взбитых сливок.

  10. Посыпьте чайной ложки шоколадной крошки и подавайте!

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Могу ли я заменить универсальную муку смесью для блинов?

Блинная смесь и универсальная мука различаются по составу.Муку обычно делают из зерен мелкого помола. Между тем, готовая смесь содержит сухие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода. Поэтому, если вы планируете использовать один из них, мы советуем вам исключить эти два ингредиента из списка. Это основные ингредиенты смеси для блинов, но они могут варьироваться в зависимости от используемой марки. Обязательно прочтите упаковку и дважды проверьте ингредиенты, чтобы знать, что вам следует удалить перед использованием.

Что я могу использовать, если у меня нет шоколадной стружки?

Хотя мы считаем, что лучше всего использовать шоколадную стружку для достижения текстуры и финиша теста для печенья, у нас есть несколько альтернатив, которые мы можем предложить, если у вас их нет.Один из них — полусладкие шоколадные чипсы, которые, в отличие от молочного шоколада, имеют достаточное количество сладости для ваших фаршированных блинов. Другие забавные варианты, которые вы можете попробовать, — это ириски или ванильные чипсы (белый шоколад), чтобы обеспечить сладкий вкус. Для начинки приготовьте классический рецепт ванильного мороженого или вкусный замороженный йогурт со вкусом клубники для более полного вкуса.

Сделайте самостоятельно тесто для блинов для американского завтрака дома

Сделайте сами блины, как в Америке

Блинчики в американском стиле

Из этого теста для блинов вы можете приготовить себе один завтрак, как в Америке, который готовят дома.Вы увидите, что блины приготовить несложно. Завтрак в США или Канаде выглядит иначе, чем у нас. Это одно из основных блюд дня, особенно по выходным, когда вы находите время, чтобы хорошо позавтракать. В обеденное время вы обычно едите только перекус. Только вечером есть большой ужин, который любят есть в ресторане. В США и Канаде есть даже рестораны, специализирующиеся на завтраках. Там часто подают блюда, которые вы едите на завтрак в течение дня.

Блины там хорошо входят в меню, потому что в Америке они острые или сладкие. Они популярны с кленовым сиропом. Для этого соорудите башню из блинов и положите сверху немного масла. Как только он начинает таять, его поливают кленовым сиропом. Вкусный завтрак готов.

Если вы предпочитаете острые блины, закажите «Свиньи в одеяле». Это оладьи, которые подают со свиными сосисками. Их часто можно получить с хрустящими полосками бекона. Так что блинные вариации найдутся на любой вкус.

Самостоятельно лепить блины

Блинное тесто для американских блинов можно * заказать онлайн. Однако дешевле приготовить тесто для блинов самостоятельно. Это также поможет вам лучше определить, как будут выглядеть блины позже. Потому что важно, чтобы тесто не было слишком жидким. Только тогда у вас получится пышное тесто для блинов, которое превратится в толстые оладьи. Если тесто получится слишком жидким, оно растает на сковороде. Это то, чего вы хотите избежать.

Базовый рецепт американских блинов

Ингредиенты

Эти ингредиенты наверняка всегда есть на складе.

  • 300 г муки
  • Две чайные ложки пищевой соды
  • щепотка соли
  • столовая ложка с горкой
  • четыре яйца
  • 200-300 миллилитров молока
  • немного масла

Приготовление

Смешайте муку и разрыхлитель. Разделить яйца и взбить желток до пены. Затем добавьте сахар, соль и мучную смесь и вмешайте достаточно молока, пока не получите вязкое тесто. Затем оставьте тесто для блинов постоять минут на десять.

Тем временем взбейте яичные белки, затем аккуратно сложите их под жидким тестом.

Налейте масло в кастрюлю и разогрейте. Хорошо разложите по дну сковороды. Для запекания лучше всего подходит сковорода с покрытием, в которой блины не поджариваются.

Для каждого блина добавьте в горячий жир примерно две-три столовых ложки теста для блинов. Сформируйте из него круг и запекайте блины на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми. Если на поверхности образуются пузырьки, можно перевернуть блин и закончить выпечку на другой стороне.

Всего около двадцати блинов.

Кофейная культура в кафе в Зальцбурге

Варианты теста для блинов

Поскольку блины очень разнообразны, вы всегда можете вызвать в воображении разные вкусовые ощущения на завтрак. Даже тесто для блинов можно разнообразить.

Блинчики с пахтой

Блинчики с пахтой очень популярны в США. Вам понадобится это для этого

Ингредиенты
  • четыре яйца
  • три с половиной столовых ложки мягкого сливочного масла
  • пол-литра пахты
  • 350 грамм муки
  • чайная ложка пищевой соды
  • чайная ложка пищевой соды
  • щепотка хорошей соли
  • две столовые ложки сахара
  • Жир для выпечки
Приготовление

Взбить яйца, масло и пахту до однородной массы.Хорошо перемешайте муку, соду, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте мучную смесь к яично-молочной смеси и хорошо перемешайте.

Дать тесту постоять несколько минут.

Тем временем положить жир в сковороду и растопить на слабом огне. Выложите тесто на сковороду порциями размером с ложку и выпекайте блины с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Как только на поверхности теста образуются пузырьки, можно блины переворачивать.

Советы по совершенствованию

Блины можно также приготовить с добавлением фруктов.Например, нарезать бананы кружочками, залить тестом и выпекать блинчики с двух сторон. Для этого подходят и другие виды фруктов: яблоки, малина, ежевика, черника и клубника. Также можно добавить в тесто шоколадную стружку. Вместо кленового сиропа можно подсластить блины медом. Если вам нравится Nutella, вы также можете почистить ее ею. Ваше воображение не знает границ. Попробуйте другие варианты.

Нажмите на фото и прикрепите «Рецепт теста для блинов» на Pinterest

Знаете ли вы:

Источник рецепта теста для блинов: собственное исследование наших путешествий по США и Канада.

Текст: © Авторские права Моника Фукс, TravelWorldOnline
Фото: © Авторские права Моника Фукс, TravelWorldOnline

Как загустить жидкое тесто для блинов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

.

Есть много, много разных видов завтрака, которые люди знают, любят и привыкли ожидать, когда приходит время воскресных бранчей.Некоторые люди ценят простоту овсянки и ломтика тоста, в то время как другие люди могут быть более сосредоточены на приготовлении идеального завтрака.

Независимо от того, какой завтрак вам нравится больше всего, может наступить время, когда вам понадобится приготовить блины, и вы не сможете хорошо представить, что делать с жидким тестом.

В отличие от некоторых других популярных блюд для завтрака, блины нужно немного больше подготовить, чтобы они были готовы к подаче, чем другие продукты.Во-первых, вы должны убедиться, что тесто имеет правильную консистенцию и что в нем также есть все ингредиенты, которые вы хотите, чтобы тесто для блинов работало.

С таким большим количеством людей во всем мире, которые интересуются блинами, можно было бы подумать, что знание того, как приготовить правильный вид теста для блинов, станет общеизвестным.

Однако вы можете быть удивлены, узнав, что многие люди до сих пор полагаются на готовые смеси, чтобы их блины были как следует.Хотя некоторым людям сейчас это может быть проще, есть множество причин, по которым вам следует подумать о том, чтобы приготовить собственное тесто для блинов.

Одна из главных причин, по которой вам следует попробовать приготовить собственное тесто для блинов, заключается в том, что вы сможете полностью контролировать все аспекты приготовления блинов. Вы не только сможете выбрать вкус блинов, но также сможете выбрать консистенцию теста и любые другие добавки, которые вы, возможно, захотите добавить.

Из-за того, что вы можете сделать много вещей, которые вы можете сделать с тестом для блинов, вам всегда нужно быть уверенным, что вы хорошо понимаете основы, прежде чем вы сможете погрузиться в мир теста для блинов.У вас должно быть хорошее представление о том, как сделать так, чтобы тесто для блинов не было жидким, жидким и не хотело подниматься.

К счастью, сделать так, чтобы ваш блин имел необходимую консистенцию, — задача чрезвычайно простая. Вам просто нужно иметь четкое представление о том, какие ингредиенты будут входить в состав большинства стандартных тесто для блинов.

Убедитесь, что вы понимаете проблему

Есть множество причин, по которым вы можете не захотеть использовать жидкое тесто для блинов в качестве теста для завтрака.Более жидкое тесто часто может привести к получению тонких блинов, которые не имеют той пушистой текстуры, которую вы ищете.

При поиске способов правильно загустить тесто для блинов, вы всегда захотите принять во внимание стоимость ваших инвестиций, поскольку некоторые типы загустителей трудно найти, а это означает, что они могут стать очень дорогими и очень быстро.

Чаще всего жидкое тесто возникает из-за того, что в тесте слишком много влажных ингредиентов, и эти влажные ингредиенты недостаточно густые, чтобы их можно было использовать в качестве подходящего теста для блинов.

Идеальное перемешивание теста — это тонкое искусство, которое включает в себя баланс недомешания и передмешивания, и это то, что часто требует изрядной практики, чтобы понять и уметь преуспеть.

Перемешивание теста для блинов приведет к чрезмерному развитию глютена внутри него, превратив тесто из теста по консистенции в консистенцию и эластичность теста для пиццы.

Вместо этого, когда вы начнете сгущать тесто для блинов, вам нужно будет делать это несколько медленно, чтобы у всего была возможность впитаться, не вызывая при этом дополнительных проблем.

Когда все сказано и сделано, наиболее распространенной причиной жидкого жидкого теста будет неправильная смесь ингредиентов, особенно сочетание влажных и сухих ингредиентов, и вам просто нужно хорошо понимать, сколько Вы должны помешивать тесто для блинов, чтобы оно не превратилось в тесто для пиццы.

Можно ли исправить проблему?

Теперь, когда вы хорошо понимаете, что происходит внутри вашего теста для блинов, вы можете сосредоточить свое внимание на том, чтобы тесто для блинов загустело.

К сожалению, загустеть тесто для блинов не всегда так просто, как добавить щепотку муки и затем перемешать так же, как в традиционных супах. Вместо простых методов вам понадобится изрядная тонкость, чтобы гарантировать, что текстура будет правильной.

Первые шаги к решению проблемы слишком жидкого теста для блинов будут заключаться в получении материалов для работы. Вам понадобится сито и столовая ложка.Вам нужно отмерить примерно одну столовую ложку выбранной муки, которая будет вашим основным загустителем для этого процесса.

Затем вы захотите использовать просеиватель, чтобы медленно, но равномерно добавить муку в тесто для блинов. Если все пойдет хорошо, тесто должно быстро начать густеть, и у вас останется идеальная партия блинов.

Если вы новичок в мире приготовления блинов, возможно, вы не знаете, чего ожидать от теста по толщине.Ваше тесто для блинов не должно быть самой гладкой поверхностью, которую вы можете найти, так как наличие нескольких комков в тесте не редкость, но это то, о чем следует знать.

Обычно, когда вы работаете с блинами, хорошее тесто должно быть достаточно густым, чтобы оно стекало с ложки, а не полностью.

Вы также должны убедиться, что ваши ингредиенты не являются источником проблемы. Примером этого является то, как многие люди будут использовать разрыхлитель, чтобы помочь придать блинчику объем и объем без значительного изменения его вкуса.

К сожалению, разрыхлитель , хотя он не может гнить, как многие вещи, когда они истекут, вкус резко изменится. Одна из причин, по которой ваше тесто может быть жидким, заключается в том, что в нем есть несвежий разрыхлитель.

Всегда читайте срок годности и срок годности продуктов, особенно если вы используете их в качестве ингредиента для других продуктов. Это может предотвратить такие проблемы, как жидкое тесто для блинов из-за несвежего ингредиента.

Утолщение теста для блинов

Есть несколько способов решить эту проблему с тестом для блинов.

Одна вещь, о которой вам нужно знать, это то, что некоторые из этих решений потребуют больше времени, чем другие, и если вы находитесь в ситуации, когда у вас мало времени, может быть проще просто попробовать и повторить блины, а не устранение неполадок.

Первая и наиболее распространенная причина, по которой люди предпочитают жидкое тесто для блинов, заключается в том, что в рецепте теста недостаточно сухих ингредиентов . Понятно, что лучший способ справиться с этой проблемой — добавить в тесто несколько сухих ингредиентов, чтобы вы могли попытаться получить его густоту.

Двумя наиболее часто используемыми ингредиентами, которые помогут сделать тесто более густым, будут немного муки и иногда немного масла.

Мука является классическим загустителем, а масло действительно помогает муке растекаться по большей части рассматриваемого жидкого теста. Это будет самый простой способ обойти некоторые проблемы с тестом для блинов.

Кроме того, вы должны постараться и убедиться, что не перемешали тесто для блинов слишком сильно.Если вы в конечном итоге слишком перемешаете тесто для блинов, все сухие ингредиенты начнут смешиваться и смешиваться.

Это создает проблемы, поскольку тогда, когда вы будете готовы добавить жидкие ингредиенты, сухие ингредиенты уже смешаются вместе, а это означает, что вам, вероятно, придется переделывать тесто для блинов.

В конце концов, есть много различных аспектов, на которые вам нужно обратить внимание, если вы хотите, чтобы ваше тесто для блинов получилось наилучшим из возможных.

Убедитесь, что вы всегда добавляете правильное количество сухих ингредиентов в смесь и не перемешиваете слишком много комков в тесте для блинов, поскольку они необходимы для создания вкусного завтрака, который все знают и любят.

К счастью, жидкое тесто для блинов — одна из самых простых проблем с выпечкой, которую можно исправить, и это то, с чем в тот или иной момент сталкивается почти каждый.

Прежде чем вы это узнаете, когда вы будете осторожны с новой смесью для блинов, у вас будет одна из самых густых блинов, с которой вы можете работать, что приведет к вкусным и пушистым блинам, которые оценят как друзья, так и семья.

Блинчики из теста для печенья — Savvy Eats

Даже не пытайся делать вид, что эти оладьи полезные. Вы никогда не сможете убедить себя.

Но это нормально, потому что они восхитительны. Как большие мягкие печенья с хрустящими краями. Что вы можете съесть на завтрак. Неужели стало намного лучше?

Думаю, что нет.

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной небеленой муки
  • 3/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • щепотка соли
  • 1 1/2 стакана (12 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 1 стакан молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яйца
  • 5 столовых ложек масла канолы
  • Миниатюрная шоколадная крошка на 3/4 стакана плюс еще для посыпки
  • Глазурь для печенья

  • 1/4 стакана (2 унции) сгущенного молока с сахаром
  • 1/4 стакана молока
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. В большой миске взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.В небольшой миске взбейте сгущенное молоко, молоко, ваниль, яйца и масло.
  2. Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов. Вылейте влажные ингредиенты в углубление и взбейте, чтобы получилось густое тесто для блинов. Добавьте шоколадную стружку.
  3. Нагрейте смазанную жиром сковороду на среднем огне. Налейте на сковороду 1/4 стакана теста. Когда наверху образуются пузырьки и края начинают затвердевать, переверните блин. Готовьте еще несколько минут, пока вторая сторона не подрумянится.Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  4. Верх с глазурью из теста для печенья (рецепт ниже) и шоколадной крошкой.
  5. Взбейте все ингредиенты для глазури и полейте блины.

3,1

http://www.savvyeat.com/cookie-dough-pancakes/

Авторские права принадлежат Джули Грайс и Savvy Eats

блинчиков с начинкой из теста для печенья {вкусное и полезное!} {Без глютена и злаков} —

Вам нравится есть сырое тесто для печенья? Я, конечно, знаю.На самом деле, я думаю, мне это нравится больше, чем печеное печенье! Еще я люблю сладкое на завтрак, особенно в ленивые выходные утром! Я иду на завтрак на выходных — это блины (обычно не печенье!) Со сладким липким сиропом, но я часто чувствую голод примерно через час после того, как закончу свою стопку. С тобой такое тоже бывает !? Что ж, для этого есть причина — ваши повседневные блины готовятся с пустыми белыми углеводами, оставляя вас с кратковременным приливом углеводов и сахара, но без постоянной энергии. В стопке блинов действительно мало пищи!

Итак, я здесь, чтобы спасти положение! Я дам вам блины и тоже их съеду (без чувства вины и с постоянной энергией!) !!! И я делаю их еще лучше, начиняя их вкусным тестом для печенья!

Легкие и воздушные, эти блины без зерна и глютена на вкус как настоящие.Затем я фарширую блины тестом для печенья на основе орехового масла, чтобы получить здоровую дозу белка и полезных жиров. Вуаля- десерт достойный, ЗДОРОВЫЕ, СБАЛАНСИРОВАННЫЕ оладьи из печенья!

Также уловка, позволяющая сделать «начинку» очень простой, благодаря Наги из RecipeTin Eats. У нее есть рецепт оладий с начинкой из нутеллы, в котором она замораживает нутеллу, чтобы сделать ее менее грязной!

Это мое любимое развлечение без чувства вины на выходных, и я думаю, что они будут и твоими!

Почему я использую кокосовое масло и кокосовый сахар в большинстве своих рецептов? Узнайте почему ЗДЕСЬ.

Вы также можете приобрести бренды, которые я использую, и просмотреть другие продукты, которые я люблю и рекомендую ЗДЕСЬ.

Вот основные шаги, чтобы фаршировать блины:

1. Смешайте сухие ингредиенты. Сделайте углубление в середине и добавьте влажные ингредиенты. Перемешать, но не перемешивать!

2. Намазать тесто для печенья на пергаментном противне и положить в морозильную камеру.

3. Как только блин будет готов, добавьте диск из замороженного теста для печенья, накройте его тестом для блинов и переверните!

И если они вам нравятся, вам также понравятся мои КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ САХАРНЫЕ ВАФЛИ ! Проверьте их тоже!

Блинчики с начинкой из печенья {вкусное и полезное!}

Тесто для печенья с шоколадной крошкой Фаршированные блинчики настолько вкусны, что вы никогда не узнаете, что они полезны! Также включает в себя бонусный вариант рецепта без глютена!

Порций 8 блинов в зависимости от размера
БЛИНЫ:
  • ⅔ чашка Миндальная мука
  • 2 столовые ложки мука из аррорута
  • 2 столовые ложки мука из тапиоки
  • 1 столовая ложка кокосовый сахар
  • ½ чайная ложка порошок для выпечки
  • 2 яйца, выращенные на пастбищах
  • ¼ чашка молоко кешью или миндальное молоко
  • ½ чайная ложка ваниль
  • 1 столовая ложка кокосовое масло растаял
  • ½ чайная ложка корица
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка масла травяного откорма топленое масло или масло по выбору для сковороды
СРЕДНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:
  • ½ чашка натурального масла кешью или миндального масла
  • ¼ чайная ложка корица
  • 2-3 чайные ложки кокосовый сахар
  • ¼ чайная ложка экстракт ванили
  • 2 ½ столовые ложки чипсов из темного шоколада Бренд Enjoy Life, нарезанный
  1. Смешайте ореховое масло, корицу, сахар, ваниль и измельченную шоколадную стружку и хорошо перемешайте.Возможно, вам понадобится немного смягчить ореховое масло (в микроволновке несколько секунд) в зависимости от консистенции. Или, если у вас густая ореховая паста, вы можете добавить немного растопленного кокосового масла.

  2. Застелите противень пергаментом.

  3. Намажьте 1 столовую ложку теста для печенья ложкой, сделав плоский диск. У вас должно получиться около 8.

  4. Поместите в морозильную камеру, чтобы она застыла, пока готовите тесто!

  5. Для блинов смешайте сухие ингредиенты: муку, кокосовый сахар, корицу, разрыхлитель и соль.

  6. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо, теплое миндальное молоко и растопленное кокосовое масло.

  7. Взбейте все ингредиенты вместе, он может быть густым и немного комковатым, это нормально, но не перемешивайте тесто слишком сильно.

  8. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте немного кокосового масла (или кокосового спрея).

  9. Достаньте диски теста для печенья из морозильной камеры и выньте их из пергаментной бумаги.

  10. Выложите тесто для блинов в сковороду (уменьшите температуру до средней — не курить масло!).

  11. Подождите, пока блин застынет, и вы увидите, как поднимаются пузырьки и готовится блин (без влажного теста). (* или для ленивого варианта приготовьте два блина и выложите между ними тесто для печенья — оно будет таять между блинами, они просто не будут официально «начиняться».)

  12. Проверьте дно блина, чтобы убедиться, что он не горит, если да, уменьшите температуру.

  13. Когда наверху не останется жидкого теста, поместите сверху диск для теста для печенья и налейте столько теста для блинов, сколько оно покрывает диск, затем переверните блин и завершите приготовление.

  14. Если блины слишком толстые и не готовятся, разбавьте тесто еще большим количеством миндального молока.

  15. Должно получиться около 8 блинов.

Leave a Reply