Безе сколько выпекать: Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Содержание

Безе в духовке рецепт -пошаговый рецепт с фото

Правил в правильном приготовлении безе не много. Но они важные и от их соблюдения зависит конечный результат.

Во-первых, отделите тщательно белки от желтков. Яйца обязательно должны быть свежими и охлажденными. Не допускается ни капли желтка в белках!

Приготовьте посуду для взбивания. Она должна быть чистая и сухая. Это касается и венчиков от миксера. Для большей уверенности советую протереть емкость для взбивания долькой лимона!Приготовьте сахарную пудру. Для этого нужно просто сахар перемолоть в кофемолке.

Теперь  белки. Взбивайте белки миксером сначала на небольшой скорости, с добавлением щепотки соли.  Затем скорость увеличивайте. У вас должна получиться пышная белая пена.

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Белковая масса станет плотной, блестящей и при переворачивании миски с белками, они останутся неподвижными.

Застелите противень  бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно  1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит  безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Как приготовить безе в духовке в домашних условиях

Секрет безе №1 — Свежие яйца!

Первое, что нам нужно, — это свежие яйца. Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму. А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.

Хитрость № 2 — как отделить белки от желтков

Раньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе. Но этот способ не лучший, так как иногда острый край скорлупы может повредить желток, а если хоть чуть попадёт в белки — они не взобьются как следует. Поэтому гораздо удобнее выливать яйцо в руку: желток остаётся целым на ладони, а белок сквозь пальцы выливается в миску.

И ещё, каждое яйцо разбивайте над отдельной мисочкой: если вдруг попадётся несвежее, вам не понадобится заменять все белки.

Ноу-хау № 3 — пропорции и состав

Теперь давайте разберёмся, сколько сахара нам нужно. На 1 белок среднего яйца берите 50-60 г сахара. На 3 белка — соответственно, 150-180 г.

Для отличного безе, помимо белков и сахар, понадобится ещё несколько крупинок лимонной кислоты и щепотка соли: эти добавки улучшают взбиваемость, добавляют пене стабильности, а кислота слегка осветляет.

Нюанс № 4 — посуда

Обратите внимание: результат зависит не только от правильно подобранных продуктов, но и от состояния посуды. И ёмкость, в которой Вы взбиваете, и венчики должны быть чистыми, сухими и не жирными. Поэтому тщательно моем их, протираем лимонной долькой и вытираем насухо. И можно приступать!

Важный момент № 5 — температура яиц

Есть мнение, что надо взбивать охлаждённые белки. Это не совсем так. В охлаждённом виде они взбиваются быстрей, но зато в тёплом — качественней! Из курса физики мы знаем, что в холодном виде вещества сжимаются, а в тёплом — расширяются. Так вот, в холодных белках связи между молекулами менее растяжимы, поэтому они не могут вместить много воздушных пузырьков, образующих пену. Быстро взбились — и всё. А потом так же быстро осели. А тёплые белки хоть и нужно взбивать немного дольше, зато молекулярные связи в них более эластичны и способны вместить намного больше воздуха, и более устойчивы. Поэтому достаём белки из холодильника за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Приготовление домашнего безе:

Добавляем к белкам щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости минуты 2. Сначала масса будет полупрозрачной, пенистой, с пузырьками, словно в шампанском; затем станет постепенно белеть, густеть — и вот уже получилась лёгкая, но достаточно густая пена, на которой остаются следы венчиков. Пора потихоньку добавлять сахар.

Но не бухаем сразу весь! Подсыпаем сахар по 1-2 чайной ложки, постоянно взбивая при этом. Вместе с первой ложкой сахара добавляем несколько кристаллов лимонной кислоты.

Я всыпаю сахар по 1-2 ложечки каждые 15-10 секунд. Чтобы ввести весь сахар, требуется минут 6-7. Постепенно повышаем скорость взбивания с низкой до средней и затем до максимальной. Добавив весь сахар, взбиваем ещё 1,5-2 минуты на высокой скорости. Пена становится всё гуще.

Взбивать достаточно, когда она дойдёт до кондиции «твёрдых пиков»: достаньте миксер и посмотрите на «снежные вершины» — они гордо возвышаются и не гнутся? Отлично! Контрольная проверка: переворачиваем миску:) Хорошо взбитая масса не то что не выпадет — даже не шелохнётся!

Застилаем противень пергаментом, смазываем сливочным или растительным маслом — чуть-чуть. Массу выкладываем в кондитерский пакет с насадкой или просто со срезанным уголком и отсаживаем на лист безешки. Можно выложить ложкой, смоченной в воде, но с насадкой пирожные получаются более красивой формы. Располагайте их в 3-4 см друг от друга — в процессе безе немного растекается и становится больше. Можно сделать много маленьких пирожных или один большой корж для торта.

Если у Вас есть кулинарный шприц с насадками, используйте его для формочки безешек. Получается красиво!

Ставим безе в духовку, разогретую до 110С, посередине, и выпекаем. Кстати, безе правильней называть сырую белковую массу, а в испечённом виде — это уже меренги.

При какой температуре выпекать безе в духовке

Чтобы безе получилось таким, как нужно — сухим и светлым, — нужна достаточно низкая температура. По сути, оно не печётся, а подсушивается. Поэтому температура в духовка может колебаться в пределах 100 — 120С.

Не следует превышать порог в 120С, поскольку от высокой температуры сахар в составе безе плавится, образуя ту самую карамельную тянучку золотисто-янтарного оттенка. Такое безе тянется и прилипает к зубам, как жвачка:)

Так что оптимальной температурой будет 110С.

Сколько выпекать безе в духовке

При этой температуре в моей духовке безе сушилось 2 часа. Для разных духовок и в зависимости от размера безешек время может варьироваться от 1,5 до 2 и чуть больше часов.

Как проверить, готово ли безе?

Сначала осторожно прикоснитесь: поверхность готового безе не липкая и не мягкая, она сухая и на ней не остаётся следов. Постучите по безе пальцем: если оно достаточно просушено, Вы услышите глухой шуршащий звук. Цвет изменяется с белого на светло-бежевый. Можно разломить одну штучку и посмотреть, сухая ли серединка или ещё влажная.

Готовые безе оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на решётке. Или на блюде.

Воздушное, словно белое облачко, нежное, будто поцелуй, лакомство к чашечке утреннего кофе… а главное, приготовленное своими руками домашнее безе — это классно!

Можно кушать пирожные просто так, а можно украшать ими торты или пасочки.

Как правильно готовить безе и меренги

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Сколько выпекать безе в духовке

Другое название этого популярного французского десерта звучит как меренга. Внешне его часто сравнивают с облаком – пирожное получается легким и белоснежным. Оно приятно хрустит на зубах оставляя незабываемое послевкусие. В основе десерта лежат всего два ингредиента: сахар и взбитые яичные белки. Чтобы пирожное получилось рассыпчатым, нужно очень долго выпекать безе. Сколько именно его нужно держать в духовке и при какой температуре, расскажем в нашей статье.

Нюансы приготовления знаменитого десерта

В переводе с французского языка слово «безе» переводится как «поцелуй». И неслучайно этому десерту дали такое сравнение. Нежная, тающая во рту, мягкая внутри и хрустящая снаружи меренга имеет утонченный вкус. Из-за того, что для десерта требуется всего два основных ингредиента, кажется, что готовить его проще простого. На самом деле это далеко не так. Если не знать, сколько выпекать безе и других нюансов, меренга не получится. Тонкости приготовления идеального французского десерта заключаются в следующем:

  1. Для получения пышной массы белки перед взбиванием охлаждают вместе с миской и венчиками. Даже сахар рекомендуется на время поместить в холодильник. Чем ниже температура ингредиентов, тем лучше получится десерт.
  2. Посуда и венчики от миксера должны быть идеально чистыми, без капли жира. Во время взбивания масса увеличивается в объеме в 4–5 раз, поэтому емкость должна быть достаточно глубокой.
  3. Не рекомендуется взбивать белки в металлической посуде. В противном случае белковая масса потемнеет.
  4. Определить хорошо ли взбиты белки достаточно просто. Нужно приподнять венчик и посмотреть, не опадает ли масса. Еще можно перевернуть емкость дном вверх. Если масса не стекает по стенкам и крепко держится в посуде, значит, белки взбиты хорошо.
  5. Отсаживать безе следует с помощью кондитерского мешка или столовой ложки и только на застеленный пергаментом противень. Для каждой новой порции пирожных рекомендуется использовать чистую бумагу.

Сколько выпекать безе?

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  1. Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  2. Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  3. Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  4. Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  5. Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.

Три варианта приготовления безе

Меренга может служить верхней частью другого десерта или же подаваться самостоятельно как утонченное пирожное. Существует три способа приготовления безе: французский, итальянский и швейцарский. Между ними имеются существенные отличия.

Французский способ приготовления безе считается самым простым. Он идеально подходит для начинающих кондитеров. С ним можно приготовить вкусное безе простых форм, без тонких узоров. Отсаживать полученную в результате взбивания массу с помощью кондитерского мешка и насадок нет никакого смысла. Достаточно будет обычной столовой ложки – с высокой долей вероятности безе все равно расползутся по противню, если не сразу, то в духовке. Что касается того, сколько выпекать безе, приготовленное французским способом, то обычно на это требуется 1,5 часа.

Итальянский способ отличается от французского тем, что в белки добавляется не сахар, а круто сваренный горячий сироп. Взбивать массу нужно долго, пока сахарный сироп не остынет. В результате получается устойчивый белковый крем, которым можно украшать десерты, начинять эклеры, смазывать коржи тортов. Итальянское безе не плывет даже при смешивании со сливочным маслом. Вот только запекают такой крем крайне редко.

Швейцарское безе готовится на водяной бане. Полученная масса получается крепкой, пирожные хорошо держат форму, не ползут по противню. Готовые пирожные получаются хрустящими и слегка рассыпчатыми.

Простой рецепт безе для электрической духовки

Освоить этот способ приготовления под силу каждой хозяйке. Для этого достаточно четко следовать пошаговой инструкции о том, как испечь безе в электрической духовке:

  1. Белки 3 яиц отделить от желтков и перелить их в глубокую стеклянную, керамическую или пластиковую посуду.
  2. Подготовить ¾ стакана сахара. Его на время нужно отставить в сторону, а не высыпать сразу к белкам.
  3. Начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее, взбить белки миксером.
  4. Как только масса станет белой и приобретет некоторую плотность, буквально по десертной ложке ввести сахар.
  5. Взбить белковую пену до полного растворения кристаллов.
  6. Когда масса перестанет опадать с ложки, ее нужно переложить в кондитерский мешок.
  7. Отсадить пирожные на застеленный пергаментом противень.
  8. Выпекать безе в разогретой духовке при температуре 100 °С на протяжении 1–2 часов в зависимости от размера изделий и желаемой текстуры пирожных внутри.

Швейцарское безе

С помощью этого способа также можно испечь пирожное безе, как и в предыдущем варианте. Но в отличие от французской меренги швейцарская готовится на водяной бане. Последовательность действий при этом будет следующей:

  1. В достаточно широкой кастрюле на плите довести до кипения воду.
  2. Сверху установить другую посуду, предварительно добавив в нее белки (2 шт.) и высыпав сахар (2 ст.). Важное условие: дно второй емкости должно нагреваться только от водяного пара, а не соприкасаться с водой.
  3. Начать процесс взбивания белков, работая миксером на маленьких оборотах. Как только сахар растворится, скорость следует увеличить до максимальной. Еще через 2 минуты крем станет плотным, белым, густым.
  4. Готовую массу можно выложить на противень в виде пирожных или сразу же использовать для украшения десертов.

Как правильно испечь безе в газовой духовке?

Представленные выше рецепты приготовления меренги идеально подходят для электрической духовки. А вот в газовой нередко возникают сложности при выпекании белковых пирожных. Безе чернеет, горит сверху, но остается сырым внутри. Вот как опытные хозяйки рекомендуют выпекать меренгу в домашних условиях в духовке:

  1. Рецепт безе подойдет любой, как французский, так и швейцарский. Из указанных в нем ингредиентов взбить пышную и крепкую пену.
  2. Подготовить противень, с помощью кондитерского мешка или столовой ложкой отсадить на него пирожные.
  3. Разогреть духовку до минимальной температуры, предусмотренной газовой духовкой (обычно 150–160 °С).
  4. Отправить противень с безе в духовку. Через пару минут открыть дверцу почти настежь и, не закрывая ее, продолжить приготовление меренги в течение 1,5 часов.
  5. По истечении времени духовку выключить, дверцу закрыть и оставить противень с изделиями до их полного остывания, то есть еще минимум на 3 часа.

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

Безе – хрупкий, нежный и тающий во рту десерт, придуманный французами. С французского языка безе переводится как «поцелуй» – оно такое же сладкое и утонченное. Несмотря на то что в составе безе присутствует мало ингредиентов, его достаточно сложно приготовить, особенно начинающим кулинарам. Безе – очень капризный десерт, поэтому, чтобы его приготовить, нужно знать некоторые хитрости и приемы, например, при какой температуре следует его выпекать.

Время и температура выпекания безе

Безе, как уже говорилось выше, хрустящее пирожное, и готовится оно из меренги – взбитых яичных желтков с сахаром. Существует три вида меренги, которые различаются между собой по способу взбивания белков с сахарным песком:

Первый метод приготовления белкового крема самый простой – белки взбиваются с сахаром без тепловой обработки. Новичкам рекомендуется готовить меренгу именно таким образом.

Швейцарская меренга более устойчивая, чем французская, и готовится на паровой бане.

Для приготовления итальянской меренги используется сахарный сироп, которые тонкой струйкой вводится во взбитые белки. Такой белковый крем является самым стойким и самым трудоемким в приготовлении.

Какую меренгу вы бы ни приготовили, ее нужно сушить (а не выпекать!) в духовке определенное время при правильной температуре, чтобы безе получилось белым и сухим. Безе рекомендуется подсушивать в духовом шкафу при температуре от 100 до 120 градусов. Более высокая температура превратит сахар, присутствующий в белковом креме, в карамель. Что же касается времени выпекания безе в духовом шкафу, то оно может быть как 1 час, так и 4 часа, так как зависит от размера пирожного. Безе должно сушиться до тех пор, пока не станет хрустящим и снаружи, и внутри. Проверить готовность данного десерта можно так: если безе легко отходит от противня, значит, оно готово.

Готовить безе можно и в электрической, и в газовой плите. Преимущества первой в том, что в ней легко установить нужную температуру. С газовой же плитой сложнее, потому в ней сложно поддерживать необходимый температурный режим. Опытные хозяйки при высушивании безе в газовой духовке советуют выставлять минимальную температуру, а на ее дно ставить чашу с водой. Кроме того, они рекомендуют противень с пирожным устанавливать на самый верхний уровень и держать духовку слегка приоткрытой. Некоторые кулинары даже полностью открывают дверцу газовой духовки.

Тонкости приготовления безе

  • Для приготовления белого хрустящего безе важно соблюдать пропорции сахара и яичных белков. На 1 часть белков должно приходиться ровно 2 части сахарного песка.
  • Отделение желтков от белков следует производить, когда яйца холодные. Затем белки должны постоять при комнатной температуре полчаса под пищевой пленкой.
  • Белки будут взбиваться до крутой пены, если использовать для взбивания сухую и чистую емкость.
  • Взбивать белки нужно сначала на слабых оборотах, а затем постепенно увеличивать мощность миксера.
  • Сахар в белки следует добавлять по 1 столовой ложке через равный промежуток времени – через 3–4 секунды после взбивания предыдущей порции сахара. Обратите внимание, что после взбивания в белковом креме не должно остаться крупинок сахарного песка – он должен полностью раствориться.
  • Для устойчивости белкового крема кулинары применяют винный камень. При его отсутствии можно добавить в меренгу несколько камень лимонного сока.
  • В течение первого часа сушки безе духовку открывать не рекомендуется, потому что пирожные могут потерять форму и покрыться трещинами. Если у вас газовая духовка, следуйте вышеописанным указаниям.
  • Безе следует выкладывать на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, на некотором расстоянии друг от друга.
  • После приготовления пирожные не нужно сразу же извлекать из духовки. Правильнее всего оставить их в духовом шкафу до тех пор, пока они полностью не остынут. Некоторые кулинары оставляют безе в выключенной духовке на всю ночь.

Готовые безе храните в герметичной таре при комнатной температуре – холодильник для этого не подходит.

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Общие принципы приготовления

Чтобы приготовить вкусные и хорошие безешки, вам обязательно нужны свежие яйца. Только такой вариант нам подойдет. В принципе, этот вариант остается актуальным при использовании яиц в любые блюда.

Первое, что нужно сделать при покупке яиц, это потрясти их. Да, пусть это смотрится странно, но зато, таким образом, вы сможет выбрать для себя свежий продукт. Не переживайте, вы не будете первым человеком, который занимается таким при покупке. Яйцо в ответ должно молчать. Если вы слышите глухой стук, не покупайте продукт, он уже испорчен или находится в начальной стадии испорченности.

При покупке яиц в картонной коробке, обязательно смотрите срок годности. Чаще всего он указан на упаковке верно. И тут, кстати, еще важно помнить, что после истечения срока годности, яйца можно спокойно использовать еще в течение нескольких дней.

Третий метод на свежесть яиц подойдет для яиц, которые уже куплены. Наберите глубокую емкость с водой и по одному опускайте туда яйца. Чем выше будут яйца, тем скорее их нужно выбросить. Если лежит на дне, то его, возможно, снесли буквально пару часов назад.

И еще один способ, который тоже подходит для нас и тоже только для купленных яиц. Тут нужно разбить яйца и если желток упругий и плотный, а белок вязкий – продукт свеж. Если желток плоский, а белок растекается, пора выбросить это яйцо.

Ингредиенты Количество
белки – из 3 яиц
сахар – 160 г
ванильный сахар – 10 г
  1. Для начала необходимо разделить яйца, так как нам понадобится только три белка;
  2. Смешать в глубокой емкости ванильный и обычный сахар;
  3. Духовой шкаф включить сразу на 120 по Цельсию, чтобы успел разогреться;
  4. К сахару влить белки и начать взбивать их электрическим венчиком или миксером;
  5. Массу взбивать до тех пор, пока не получится пышная, стоячая пена с устойчивыми пиками;
  6. Противень укрыт листом пергаментной бумаги;
  7. Безе переместить в кондитерский мешок с желаемой насадкой;
  8. Выдавить безешки желаемого размера и формы;
  9. Убрать противень в духовой шкаф и выпекать не менее шестидесяти минут;
  10. Фигурки должны высохнуть и стать твердыми снаружи. Если высохли, можно вытаскивать.

Совет: чем меньше будут ваши безе, тем быстрее духовой шкаф их высушит.

Шоколадное безе в духовке

Для любителей шоколада строго рекомендуем попробовать шоколадные безе. Это просто находка для вас! Их можно брать с собой на прогулку, работу или учебу, чтобы шоколад всегда был при вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
шоколад 55 г
сахар 70 г
сок лимона 20 мл
белки 4 шт
какао 15 г

Сколько по времени – 2 часа и 20 минут.

Какова калорийность – 269 калорий.

  1. Белки влить в емкость, начать взбивать их;
  2. Когда появится легкая пена, влить сок цитруса и продолжить взбивать белки;
  3. Далее всыпать сахар и теперь уже добиваться устойчивых пиков;
  4. Какао измельчить с помощью мелкой терки;
  5. Добавить в пену какао, перемешать до однородного цвета белков;
  6. Тогда всыпать шоколад и снова перемешать до однородности;
  7. Выложить шоколадные белки на противень, укрытый бумагой;
  8. Отправить в духовой шкаф на два часа при 90 градусах.

Совет: чтобы цвет безе был максимально однородным, можно добавить немного коричневого красителя.

Безе с кокосовой стружкой в духовке

Этот вариант, скорее, для любителей экзотики. В стандартные пики мы добавим немного стружки кокоса, чтобы настоящие ценители ореха сразу полюбили этот рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
винный уксус 5 мл
кокосовая стружка 15 г
белки 2 шт
сахарная пудра 110 г
соли 1 щепоть

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 305 калорий.

  1. Белки влить в емкость, добавить к ним соль и начать взбивать массу;
  2. Когда пики станут острыми и плотными, влить винный уксус;
  3. Массу еще раз взбить, чтобы равномерно распределить уксус по белкам;
  4. Теперь через сито добавить сахарную пудру, еще раз взбить массу. В итоге она должна получиться такой, чтобы не двигалась при переворачивании миски;
  5. Духовой шкаф разогреть до 150 градусов;
  6. Добавить к белкам стружку кокоса и аккуратно перемешать всю массу лопаткой;
  7. Температуру духовки опустить до 100 градусов;
  8. На противень с бумагой выложить безе желаемого размера и формы;
  9. Убрать в духовой шкаф на девяносто минут.

Совет: если вы боитесь, что уксус опустит белки, то вам нужно знать о том, что именно он, как лимонный сок не дает белкам упасть. Поэтому его добавляют в будущее безе.

Ореховое безе в духовке

Для настоящих орехоманов! Добавляйте любые орехи, тем самым экспериментируя над вкусом, цветом и ароматом легких безешек. Но знаете, в этот раз их вряд ли можно назвать легкими…

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
белки 2 шт
семечки 25 г
сахарная пудра 110 г
мед 5 г
арахис 30 г
ванильный сахар 5 г
шоколад 60 г
овсяные хлопья 50 г

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 396 калорий.

  1. Арахис всыпать на сухую сковороду, подрумянить его;
  2. Белки влить в миску, добавить к ним сахарную пудру и ванильный сахар;
  3. Взбить массу до устойчивых пиков с помощью миксера;
  4. На пустую сковороду бросить мед, растопить его;
  5. Всыпать к нему овсяные хлопья и обвалять их в меду;
  6. Дать им закарамелизоваться, тогда пересыпать в миску или на тарелку, чтобы остыли;
  7. Шоколад измельчить ножом на мелкие кусочки;
  8. Добавить его к белкам, аккуратно смешать с помощью ложки;
  9. Арахис уже остыл, можно порубить его ножом на более-менее крупные кусочки;
  10. Добавить к белкам и орехи, снова аккуратно соединить;
  11. Семечки лучше сразу взять очищенные, всыпать на сковороду;
  12. Подрумянить их и дать остыть. В горячем виде в белки их добавлять нельзя;
  13. Остывшие семечки дать к орехам, белкам и шоколаду, смешать лопаткой;
  14. За семечками отправить и овсяные хлопья;
  15. Форму для выпечки укрыть бумагой или слегка смазать маслом;
  16. Выложить белковые горки с помощью столовой ложки. Конечно, можно воспользоваться и мешком, но в данном случае без насадки. Тут придется делать большое отверстие;
  17. Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию и отправить в него противень;
  18. Запекать до готовности (сухой и твердой корочки).

Совет: если вы хотите использовать кондитерский мешок с насадкой, то рекомендуем остывшие семечки, орехи и овсяные хлопья перемолоть в блендере вместе с шоколадом до состояния муки.

Безе ночное в духовке

Для тех, кто никуда не спешит или у кого нет времени. Работать с духовкой придется всего час, затем прождать всю ночь и утром вас будет ожидать вкусный и необычный завтрак.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахарная пудра 220 г
белки 4 шт
сахар 80 г
сок лимона 5 мл

Сколько по времени – 1 час и 15 минут + ночь.

Какова калорийность – 298 калорий.

  1. Пудру пустить через сито, смешать ее с сахаром;
  2. Духовой шкаф разогреть до 120 по Цельсию;
  3. Белки залить в емкость, добавить к ним половину сахарной смеси;
  4. Взбить массу до легкой пены и тогда добавить остатки сахара;
  5. Довести белки до устойчивых пиков;
  6. Противень укрыть пергаментной бумагой, выложить безе на бумагу ложкой или через насадку;
  7. Убрать противень в духовой шкаф на один час;
  8. Затем выключить духовой шкаф, но безе доставать только на следующее утро.

Совет: чтобы получить цветные безешки, разделите белки на несколько частей и добавьте по капельке красителя. Яркое удовольствие будет ожидать вас уже следующим утром!

Клюквенное безе в духовке

Редко кто делает безе с добавлением с добавлением каких-либо фруктов или ягод, а особенно в свежем варианте. Но мы решили рискнуть и не поверите, но остались более чем просто довольными.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
ванильный сахар 1 уп
белки 3 шт
клюква 115 г
сахар 160 г

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 209 калорий.

  1. Духовку включить на 110 градусов и дать ей прогреться;
  2. Клюкву хорошо вымыть, оставить на дуршлаге, чтобы стекла вся вода;
  3. Затем переместить на сухое полотенце или салфетки, чтобы убрать абсолютно всю влагу;
  4. Белки влить в емкость, дать к ним сахар и ванильные взбить их до устойчивых пиков;
  5. Добавить сухие ягоды, аккуратно перемешать;
  6. На противень положить лист бумаги, выложить безе ложкой;
  7. Убрать в духовку и запекать и твердой корочки;
  8. Тогда духовку выключить и не трогать безе до полного остывания.

Совет: ягоды лучше оставить целыми, иначе они потекут, и сок испортит все безешки.

Полезные советы

Для приготовления безе очень важно использовать не только свежие, но и очень желательно охлажденные яйца. Желтки, кстати, лучше взбиваются, если они теплые (имеется в виде комнатная температура), а вот белкам, наоборот, нужен холод.

Также очень желательно использовать емкость, которую можно остудить. К примеру, миску, сделанную из алюминия, железа, металла. Хотя бы за полчаса до начала приготовления безе, миску/другую емкость нужно поместить в морозильную камеру.

То же самое касается венчика или миксера. В случае варианта электрического прибора, в морозильную камеру технику, конечно, ставить не надо, достаточно венчика. Его еще, кстати, перед взбиванием можно натереть соком лимона, чтобы не добавлять его в сами белки. Это касается и уксуса.

Белки должны превратиться в плотную пену с устойчивыми пиками. Это означает, что если вы перевернете миску вверх дном, то белки останутся неподвижными. Страшно? Взбейте так, чтобы и мысли такой не было!

Безе – сладкая закуска, если можно так назвать, которую приготовить ничего не стоит. Десять минут вашего времени стоят того! Остальное – сушка в духовке. Это вкусно!

300

Сколько выпекать безе? Рецепт безе в домашних условиях в духовке


Классическое домашнее яблочное безе

Приготовленный десерт получается очень вкусным благодаря легкой кислой нотке, которую придают яблоки. Фрукты хорошо сочетаются со взбитыми с сахаром белками, а также они придают красивый румяный цвет выпечке. Приготовленные пирожные можно есть вприкуску с чаем или кофе, а также можно сделать из них целый торт, который, как и безе, поразит Ваших близких и гостей.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Сахарная пудра – 160 г.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Вода – 1 ст. л.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Для начала хорошо промываем яйца под проточной водой с помощью губки для мытья посуды. Затем разбиваем их в какую-либо миску и аккуратно отделяем белки от желтков с помощью сепаратора или столовой ложки. Главное, чтобы желток не попал в белок, иначе последние плохо будут взбиваться. Переливаем белки в глубокую миску и помещаем ее в холодильник. Один желток оставляем для дальнейшего приготовления.
  2. Яблоки тщательно промываем, очищаем от кожуры и вырезаем плотную часть с семечками. Нарезаем фруктовые плоды на тоненькие кусочки, а затем перекладываем их в кастрюлю.
  3. Высыпаем необходимое количество сахара к яблочным кусочкам, добавляем к ним лимонный сок, воду и ставим на огонь. Готовим, иногда помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Один раз стоит проверить на сахар содержимое кастрюли и добавить ингредиент при необходимости.
  4. Когда яблочная масса будет готова, выключаем огонь и даем ей полностью остыть, после чего добавляем оставленный желток.
  5. Берем жароустойчивую форму и выкладываем в нее подготовленную яблочную массу.
  6. Достаем белки из холодильника и начинаем их хорошо взбивать с помощью миксера. Частями подсыпаем к ним сахарную пудру, при этом не выключая кухонную технику. Миксер должен работать до тех пор, пока белая масса не станет похожа на воздушную пену.
  7. Заранее нагреваем духовой шкаф до 180 С. На яблочный слой равномерно выкладываем приготовленную яичную массу и ставим готовиться на 15 минут.
  8. Когда подойдет время, выключаем духовку и даем остыть безе 20-30 минут.

Домашнее яблочное безе готово к подаче на стол! Насладитесь этим воздушным и невероятно вкусным десертом и обязательно угостите им своих гостей! Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Необычайная вкуснятина

Такое простое, но в то же время невероятно вкусное пирожное можно готовить с различными добавками. Предлагаем вам рецепт безе с ядрами любых орешков и сиропом. Такой вкуснятиной все будут лакомиться с удовольствием. А вы потратите совсем немного времени на приготовление.

Ингредиенты:

  • яичный белок – 8 штук;
  • ядра орешков – 160 г;
  • сироп ягодный – один стакан;
  • пудра сахарная – 140 г;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • крахмал столовый – 25 г.

Приготовление:

  1. Яичный белок перекладываем в миску с высокими бортиками или контейнер для пищевых продуктов. Ставим в холодильную камеру и хорошенько охлаждаем.
  2. Охлажденные белки начинаем взбивать. Понемногу добавляем сахарный песок.
  3. Когда масса приобретет консистенцию устойчивой пены, отдельно смешаем просеянную пудру и столовый крахмал.
  4. Введем эти компоненты в белковую смесь. Взбивать массу не нужно, аккуратно все перемешиваем венчиком вручную или силиконовой лопаткой.
  5. Застилаем противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка или шприца формируем пирожные.
  6. Измельчаем скалкой ядра орешков и посыпаем каждое безе.
  7. Ставим в духовой шкаф, который уже прогрет до температурного порога 100°.
  8. Запекаем в течение одного часа.
  9. Остужаем хрустящие меренги и поливаем любым ягодным или фруктовым сиропом на свое усмотрение.

На заметку! В меренги на стадии подготовки яичной массы для аромата и улучшения вкуса можно добавить порошок какао или кондитерский шоколад, имбирь сушеный, корицу, мускатный орех и прочие пряности.

Классическое безе в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить воздушное и вкусное безе, потребуется много аккуратности и терпения. При создании этого десерта очень важно осторожно отделить белки от желтков и хорошо, интенсивно их взбить, чтобы получилась пышная масса. В качестве ингредиента лучше использовать сахарную пудру, так как она лучше взбивается и не чувствуется на зубах после выпекания. А чтобы получить хрустящие меренги, подсушивайте их в духовке при 100 С, мягкие и нежные – при 150 С.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука – 1 ч. л.
  • Сахарная пудра – 1 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления классического безе используем только охлажденные яйца. Разбиваем их по середине с помощью ножа и разделяем белки от желтков, распределяя их по разным мискам. При дальнейшем приготовлении последние нам не пригодятся.

Совет: чтобы не пропали желтки, используйте их при приготовлении выпечки или какого-либо теста.

  1. Переливаем белки в чашу кухонного комбайна и добавляем к ним одну щепотку соли.
  2. Включаем комбайн и взбиваем ингредиенты, пока не получится устойчивая масса.
  3. Просеиваем сахарную пудру с помощью сита, чтобы избавиться от лишних комков, а затем порционно добавляем ее к белкам. Снова включаем комбайн и продолжаем взбивать примерно 15 минут, пока основа для будущего безе не станет густой и плотной.
  4. Достигнув нужной консистенции, вводим просеянную через специальный стакан или сито муку. Продолжаем взбивать комбайном.
  5. Заранее разогреваем духовой шкаф до 100 С, включив режим «конвекция».

Совет: если указанный режим в духовке отсутствует, то просто нагреваем ее до нужной температуры.

  1. Берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, которую смазываем небольшим количеством маргарина или сливочного масла.
  2. Порционно выкладываем основу для безе на противень, используя кондитерский мешок, шприц, полиэтиленовый пакет с прорезями или обычную столовую ложку. Оставляем немного расстояния между пирожными, чтобы они не приклеились друг к другу при запекании.
  3. Ставим противень в духовой шкаф и подсушиваем безе в течение 1 часа 40 минут.
  4. По истечении времени выключаем духовку и оставляем в ней безе, пока оно полностью не остынет.

Классическое белоснежное безе готово! Лучше всего хранить его в сухом месте, чтобы десерт не потерял свой вкус и хруст. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Как правильно хранить безе?

Чтобы меренга оставалась хрустящей, пирожные следует хранить в сухом месте. В противном случае они наполнятся влагой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах десерта.

Хранить безе можно либо в стеклянной банке с крышкой, либо в плотно запечатанном полиэтиленовом пакете. Важно хорошо остудить их перед тем, как поместить в тару. Срок хранения в таких условиях не должен превышать 7 дней.

Кажется, каждый знает о значении этого слова. Безе – это легко, это сладко и очень вкусно. Ими можно украшать торты, пироги, десерты, подавать их самостоятельно или просто есть к чаю.

Классическое безе с ягодами

Белоснежное и воздушное безе – частый десерт, который готовят хозяйки своим домочадцам. Оно очень просто в приготовлении, а также не требует много ингредиентов. Чтобы немного разнообразить всеми любимое лакомство, добавьте к нему любые свежие ягоды и взбитые сливки, которые можно приготовить самому или купить в супермаркете. Десерт получается настолько вкусным и красивым, что он сможет стать украшением любого праздничного стола. А самое главное – Вы не потратите на это много времени, сил и средств!

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч. л.
  • Лимонный сок – 0,5 ч. л.
  • Сливки – 200 г.
  • Свежие ягоды – по вкусу.
  • Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Охлажденные яйца разбиваем и аккуратно отделяем белки от желтков. Последние нам больше в приготовлении не пригодятся, а первые переливаем в отдельную глубокую миску и интенсивно взбиваем, пока не образуется густая пена.
  2. Добавляем половину сахара в полученную массу и снова взбиваем белки с помощью миксера или кухонного комбайна.
  3. Снова всыпаем оставшуюся часть сахарного песка и необходимое количество столового крахмала.
  4. Выжимаем сок из заранее вымытого лимона и вливаем половину чайной ложки цитрусовой жидкости в общую массу. Продолжаем интенсивно взбивать основу для безе.
  5. Когда масса станет густой, плотной и воздушной, осторожно перекладываем ее в кондитерский шприц или мешок. Выкладываем белковую массу на заранее застеленный пекарской бумагой противень, формируя корзинки.
  6. Заранее нагреваем духовой шкаф до 150 С и отправляем в него белоснежные корзинки. Готовим приблизительно 10 минут.
  7. Когда время выйдет, уменьшаем температуру до 100 С и продолжаем подсушивать безе еще 40 минут.
  8. По истечении времени, оставляем корзиночки из безе остывать в духовке.
  9. За это время подготавливаем ягоды и сливки. Первые хорошо перебираем, промываем с помощью дуршлага и высушиваем. А последние взбиваем до устойчивых пиков.

Остывшие корзинки наполняем взбитыми сливками, украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. По желанию, воздушное и очень вкусное безе можно украсить листочками мяты. Кушайте с наслаждением и удовольствием!

Меренги в духовке: рецепты с фото

Меренга — это вкусное и легкое лакомство, которое готовится исключительно из свежих белков куриных яиц и сахарного песка. Данный десерт считается классическим, и может использоваться в качестве самостоятельного сладкого блюда. Но кроме этого, в состав могут дополнительно входить кусочки дробленых орешков, лимонный сок или цедра, а также другие виды вкусовых добавок.

Стоит отметить, что такой десерт можно смазать повидлом или масляным кремом, а затем соединить две половинки, чтобы получить необычное воздушное пирожное. Также меренга используется для создания вкусных тортов. Существует масса вариантов, как приготовить меренгу, по простым рецептам с фото, в духовке. Мы же опишем только самые простые и вкусные из них.

Варианты приготовления меренги

Не многие хозяйки знают, что в кулинарии существует 3 варианта приготовления меренги, кроме французского рецепта есть ещё швейцарские и итальянские безе.

  1. Французы делают белковую массу, взбивая белки с небольшой щепоткой соли и постепенно насыпая сахарную пудру, до того состояния, пока она не будет хорошо держать форму. Меренги получаются воздушными и нежными, однако подходят только для пирожных простой формы, т.к. витиеватые и изящные розочки могут расплыться и утратить свой оригинальный вид.
  2. Швейцарский рецепт самый виртуозный, поскольку готовится на водяной бане, при этом масса в объеме увеличивается в несколько раз. Из упругой и густой массы получаются витиеватые кремовые узоры и причудливые печенья, которые держат форму, не расплываются и эффектно выглядят.
  3. Итальянцы вместо сахара в белковую массу вливают тонкой струйкой горячий густой сахарный сироп, при этом ни на одну секунду не перестают ее взбивать. В результате получается очень мягкий и немного заварной крем, которым промазывают торты и начиняют эклеры или трубочки. Такой крем, для насыщения разными оттенками вкуса, можно смешивать со сливочным маслом. Это главное отличие французского безе, которое сочетаясь с жиром, сразу же теряет форму.

Сегодняшняя наша статья будет посвящена приготовлению французского пирожного, которое может быть хрустящим снаружи и мягким внутри или хрупким и рассыпчатым, либо нежным и тающим во рту. Ведь не случайно французы этот воздушный десерт назвали «поцелуем», подчеркивая его утонченность и сладость.

Что делать если безе не получилось?

Иногда, даже у опытных кулинаров что-то может не получаться. Если по каким-то причинам не получилось взбить безе, не расстраивайтесь.

Первый вариант это перелить полученную белковую массу в форму, выстланную пергаментом и запекать, так же как и безе. В этом случае у вас получиться корж безе. Сделайте 2 или 3 таких коржа и смажьте их сливочным кремом. У вас получиться торт безе.

Еще можно исправить положение, приготовив что-то наподобие бисквита. Для этого добавьте во взбитые белки с сахарной пудрой муки (соотношение на 3 белка и 170г сахарной пудры 70- 80 г муки) и хорошо перемешайте. Вылейте полученную массу в форму и запекайте примерно 40 минут при температуре 180⁰С. Готовый остуженный бисквит разрежьте пополам и смажьте любым кремом.

Вот, пожалуй, и все что хотелось сказать по поводу приготовления безе. Желаю вам кулинарных успехов и приятного аппетита!

Сколько выпекать безе?

Вам будет интересно:Лодочки из картофеля с начинкой — простое и вкусное блюдо

Время приготовления меренги зависит от размера пирожных и особенностей духовки. У каждой опытной хозяйки есть свой проверенный секрет, определяющий сколько и при какой температуре выпекать безе. Но можно дать общие рекомендации по приготовлению десерта:

  • Противень с безе следует ставить в уже разогретую до 100 °С духовку.
  • Первые 30 минут дверцу не следует открывать, чтобы белковые пирожные не опали.
  • Если безе начали темнеть, приобретая кофейный оттенок, температуру можно снизить до 80 °С.
  • Выпекать безе при низкой температуре как минимум 2 часа. После этого готовые пирожные можно оставить в духовке до полного остывания.
  • Готовые пирожные получаются легкими, с крепкой корочкой снаружи, и без труда снимаются с пергаментной бумаги.
  • Меренга

    Безе, или Меренга

    • Белок — 4 шт.
    • Сахар — 280 г
    • Лимонная кислота — 1 щеп.

    Вообще, конечно, безе (другое название — меренга) — вполне самостоятельный десерт, придуманный, как водится, во Франции. Но сегодня многие кондитеры используют безе в качестве украшения своих тортов и пирожных.

    Готовится безе просто, сказала бы, что быстро, но нет: время самой выпечки — примерно полтора часа. А замесить тесто и отсадить безе не составит никакого труда даже начинающему кулинару. Ещё важно выпекать меренгу при правильной температуре — 100 градусов.

    На 1 белок понадобится 70 г сахара и пара кристалликов лимонной кислоты. Из этого количества получится около 10-ти небольших штучек.

    Ниже — пошаговые фото процесса приготовления. Я использовала 4 белка и, соответственно, 280 г сахара.

    Сначала разогреваем духовку до 100 градусов. Выстилаем противень бумагой для выпечки. Далее…

    …готовим тесто!

    Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.

    Добавляем сахар и лимонную кислоту.

    Продолжаем взбивать. Масса будет густеть, становиться плотной и блестящей.

    Взбиваем до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы. Красивое глянцевое тесто должно задерживаться на насадках вот такой шапочкой.

    Помещаем тесто в кондитерский мешок с насадкой нужной вам формы и отсаживаем будущее безе на противень, выстеленный бумагой для выпечки. У меня — насадка закрытая звезда. Старайтесь делать их одного размера, иначе меренга не пропечётся равномерно: маленькие приготовятся раньше больших. Либо следите и вынимайте их раньше, чтобы не пересушить. Среднее время выпечки — полтора часа.

    Готовые безе нужно вытащить из духовки, полностью остудить и снять с пекарской бумаги.

    Вот такие получились голубки, любуются друг другом:)

    Чтобы сделать цветную меренгу, добавьте в тесто краситель. Если не размешивать полностью, безе могут получиться «мраморными», тоже интересно и красиво.

    Весёлых вам кулинарных экспериментов и вкусных результатов!

    Опубликовано: 05.09.2015

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (391 голос, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Разные сладости
    Теги: Меренга, Безе

    Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

    Похожие рецепты:

    пошаговый рецепт в домашних условиях

    Привет, товарищи! А давайте поговорим о том, как приготовить безе — один из самых популярных десертов мира. За полугодовую практику в кондитерской я четко усвоила, что без безе в кондитерском деле никуда, ибо каждый мой рабочий день начинался именно с итальянской меренги, которая и является одним из способов приготовления безе.

    Кажется, я уже дала здесь все возможные и невозможные ликбезы по самым частым кондитерским факапам: про бисквит уже куча макулатуры исписана, сырников понаписывали вам здесь и запеченных, и шоколадных, и диетических, блинов и оладьев все самые идеальные рецепты расписали во всех подробностях и с пошаговыми фотографиями.

    Что еще у нас на первых местах по количеству кулинарных факапов? Без внимания осталось только безе. Тем более, что вы тоже просите меня рассказать как приготовить безе так, чтобы оно было красивое, стойкое, вкусное и хрустящее. Ну что, давайте делать работу над ошибками?

    Вы, наверняка, видели, пробовали или сами готовили коричневенькие страшненькие кучки, которые должны были быть безешками. Это катастрофа. Натуральное классическое безе должно быть белоснежного цвета. Я сама часто встречаю в интернете очень много рецептов так называемого «безе» с легким коричневым оттенком. Не верьте им. Это не безе. Это уже печенье. В тот момент, когда безе поменяло свой цвет, оно перестало быть безе и стало печеньем.

    ! Запомните главное правило духовки: безе не выпекается, безе сушится.

    Безе — это французская хрустящая пироженка, которая готовится из меренги. Меренга — это взбитые яичные белки с сахаром. Безе можно приготовить из любого вида меренги. Основных разновидностей три:

    1. Французская — самый простой и самый распространенный способ взбить белки. Просто взбиваем белки, постепенно добавляя сахар.
    2. Швейцарская — более стойкая меренга. Здесь белки взбиваются на водяной бане.
    3. Итальянская — самый устойчивый и самый трудоемкий вид меренги. Готовится на сахарном сиропе.

    Для безе я предпочитаю делать швейцарскую меренгу. Такое безе прекрасно держит форму, оно более устойчиво по сравнению с французской, но процесс не такой энергозатратный как в итальянской.

    Главное в приготовлении безе

    Что же делать для того, чтобы безе получилось белым, хрустящим и красивым? Вот мои 10 заповедей.

    1. Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. То есть, в идеале нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
    2. Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
    3. Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
    4. Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
    5. Для стабилизации меренги кондитеры используют винный камень. Если не можете достать, можно заменить его несколькими каплями лимонного сока.
    6. Температура духовки при таком способе приготовления безе должна быть максимум 100º. Но в большинстве случаев для наших современных духовок оптимальная температура будет 70-80º. При такой температуре безе не пожелтеет и не потрескается.
    7. Время сушки безе напрямую зависит от их размера. Как правило, этот процесс занимает от 1 часа и более.
    8. В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе безе могут потрескаться или потерять форму.
    9. Самый простой способ проверить готовность безе — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. А если липнет, то ему нужно еще несколько минут.
    10. После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь или до полного остывания, чтобы они как следуют подсушились внутри.

    Рецепт безе на швейцарской меренге

    Нам понадобятся:

    • яичные белки, комнатной температуры — 125 гр. (3-4 шт.)
    • сахар — 250 гр.
    • *винный камень или лимонный сок — ¼ ч.л.
    • несколько капель ванильного экстракта (опционально)
    • несколько капель пищевого красителя (опционально)

    *Чтобы получить идеально устойчивую меренгу советую приобрести винный камень. Это самый лучший стабилизатор для белков, сливок и т.д. В обычных супермаркетах его сложно найти. Зато он есть на iHerb. Код для скидки — POR7412.

    Прежде, чем приступить, внимательно прочитайте 10 правил приготовления безе ⇑

    Приготовление:

    1. Разогреваем духовку до 120º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
    2. В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем ее на водяную баню. Вода не должна касаться миски!
    3. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения сахара около 4 минут (протрите белковую массу между пальцев — вы не должны чувствовать крупинки) — это очень важно!
    4. После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок или винный камень и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.
    5. Затем увеличиваем скорость миксера (на максимум, если мощность миксера меньше 500 Вт, и на предпоследнюю шкалу, если мощность миксера больше 500 Вт) и взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.
    6. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту.
    7. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и отсаживаем безе на подготовленный противень.
    8. Ставим безе в духовку, сразу снижаем температуру до 70º и сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

    А теперь посмотрите небольшой видео-обзор по приготовлению правильнльного безе:

    Безе из швейцарской меренги получается хрустящим снаружи с мягкой сердцевинкой.

    Но я тут хорошо подумала и решила, что для особо ленивых нужно записать и самый простой рецепт безе на французской меренге. Такие безешки получаются хрустящие и внутри и снаружи, но по вкусу ничем не уступают вышеупомянутым))

    Идеальный рецепт безе на французской меренге

    Состав:

    • яичные белки — 115 гр. (4 шт.)
    • лимонный сок — несколько капель
    • сахар — 115 гр.
    • сахарная пудра — 115 гр.

    Способ приготовления:

    1. В чистой сухой миске на средней скорости миксера взбиваем белки до мягких пиков, т.е. масса должна побелеть и удерживаться на венчике при поднятии. Вводим несколько капель лимонного сока.
    2. Затем увеличиваем скорость миксера и, продолжая взбивать, постепенно вводим сахар, добавляя по 1 столовой ложке за раз и взбивая 3-4 секунды после каждой порции сахара.
    3. Когда масса станет блестящей и глянцевой, а пики будут стойко держать форму, выключаем миксер и просеиваем в белки 1/3 сахарной пудры, аккуратно перемешиваем и таким же образом вмешиваем оставшиеся две части сахарной пудры.
    4. Остальное все как и в прошлый раз: отсаживаем безе с помощью кондитерского мешка на противень, ставим в духовку, разогретую до 120º, и сразу понижаем температуру до 70º. Сушим 1-4 часа в зависимости от размера.
    5. Через час попробуйте снять одну безешку с противня: если отходит легко, то духовку можно выключать, если липнет — оставляем сушиться дальше.

      Еще один верный способ проверить безе на готовность — разломать его пополам: если ломается и хрустит, то готово.

    Готовые пироженки храним в герметичном контейнере (не в холодильнике!) при комнатной температуре в течение недели, а то и больше. Если честно, то у меня они хранятся месяцами.

    Если опять-таки у вас остались какие-то нерешенные вопросы, задавайте в комментариях ниже. ⇓ Будем решать вместе.

    И обязательно приготовьте меренговый рулет с малиной и фисташками. Он шедевральный!

    До новых встреч.

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Поддержать Сладкие Хроники

    Рецепт безе из яичного белка Perfect

    Освоение безе

    Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздушного шарика во время взбивания. Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле представляет собой не что иное, как пену, а пена — это большой набор пузырьков.

    Возраст яиц:

    Рецепты безе лучше подходят для яиц возрастом не менее 3–4 дней.Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем густые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее устойчива, поскольку пленка жидкости легче стекает с пузырьков. Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для большей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, а старые откладывать для общей выпечки.

    Не делайте безе из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что это в основном воздух, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).

    Разделение яиц:

    Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся.

    Разбивать яйцо : разбивать яйца о плоскую поверхность, например, кухонную столешницу, а не край миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.

    Чтобы отделить яйцо: Разбейте яйцо и держите половинки скорлупы над миской. Перенесите желток вперед и назад между половинками, позволяя белку упасть в миску.Не разрезайте желток (белки, содержащие желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.

    Самый крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе , так как жир препятствует образованию хорошей пены. Если при разделении яиц частичка яичного желтка попадает в яичный белок, извлеките ее пустой половиной яичной скорлупы. Не пытайтесь выудить его пальцами; масло на коже предотвратит расширение яичных белков.

    Не позволяйте пальцам касаться участков, которые будут контактировать с яичным белком. Так вы не оставите жир с рук на только что вымытой посуде.

    Комнатная температура: После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (поскольку более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки, доставленные из холодильника, взбиваются плохо. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно для достижения комнатной температуры достаточно 30 минут.

    Взбитый яичный белок может вспениться в 6-8 раз по сравнению с его первоначальным объемом, если яичный белок был при комнатной температуре в течение 30 минут перед взбиванием.

    Миски и посуда:

    Медные, нержавеющие или стеклянные миски лучше всего подходят для приготовления безе. Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, поскольку они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая .Убедитесь, что вся ваша посуда безупречно чистая, обезжиренная и полностью сухая. . Безе очень чувствительно и не любит влаги.

    Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость . ПРИМЕЧАНИЕ: я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и многочисленнее; это увеличивает объем и делает конструкцию более устойчивой.

    Добавление сахара:

    Не добавляйте сахар перед взбиванием яичных белков . Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки сформируют мягкие пики.

    Мне нравится использовать сверхтонкого сахара при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар. При взбивании яичных белков и в рецепте используется сахар . Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз, все время взбивая.

    Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять следующее. Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.

    Изменяя количество сахара в конечном миксе, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе. Как правило, добавляют 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара на на каждый яичный белок . Не делайте безе, содержащее менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок.Если вы используете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы понять, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пенки между пальцами. Если он кажется зернистым, сахар не растворяется, поэтому продолжайте взбивать в течение нескольких минут. Когда сахар растворится, он должен казаться совершенно гладким.

    Советы ниже из журнала Milk Street, осень 2017:

    Мягкие пики — Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте миксером на средней скорости или роторным миксером до тех пор, пока яичные белки не образуют нежные пики с кончиками, которые загибаются, когда взбиваетесь. поднял.

    Идеальные яичные белки: Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из миски, зачерпните немного белков и держите венчик в вертикальном положении. Пена должна образовывать пологие пики с загнутыми назад кончиками апострофа.

    Смешивание мягкого взбитого безе с жидким тестом — Не складывайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто. Желательно, чтобы в смеси оставались полосы, так как это помогает предотвратить сдувание как белков, так и жидкого теста, что способствует получению более легкой выпечки.

    Жесткие выступы — Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют выступы с кончиками, остающимися прямо при поднятии взбивателя. После того, как вы начнете готовить взбитые яичные белки, продолжайте прямо до конца. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое, и когда вы можете держать его ложку вверх дном, и ни одно из безе не осыпается. Также, когда вы пропустите через него ложку, завитки сохранят свою форму бесконечно.

    Использование безе:

    Сначала приготовьте безе, а затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).

    Поместите безе на горячую начинку, чтобы начать готовить нижнюю часть безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу безе, делая ее менее склонной к вытеканию или усадке. Убедитесь, что безе полностью покрывает горячую начинку вплоть до края корочки. Это поможет приготовить нижнюю часть безе и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскользнула с нее при разрезании.Используйте небольшую ложку или лопатку, чтобы сделать безе высокие пики и декоративные завитки перед запеканием.

    Безе из яичного белка для выпечки Perfect:

    Безе станет более готовым, если вы запекаете его при температуре воздуха градуса в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Помните, что горячая начинка важна.

    Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.

    Нарезка безе:

    Чтобы нарезать идеальное запеченное безе из яичного белка на порционные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.

    Хранение безе:

    Нет простого решения этой проблемы хранения пирога с безе. Этот тип пирога лучше всего подавать в день его приготовления .

    Помните, пироги с безе хранятся всего день или два, а затем безе начинает рассыпаться. Если вы поместите приготовленное безе в холодильник (как бы долго вы его не запекали), оно будет рассыпаться и заплакать. Приготовленные пирожки безе следует хранить в перевернутой посуде при комнатной температуре .

    Однако пироги с заварным кремом и кремом безе (особенно, если в начинке используются яйца) всегда следует хранить в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог с тыквой, заварным кремом или кремом является хорошей питательной средой для бактерий.

    Узнайте все о яйцах и их приготовлении

    Яйца запеченные (гофрированные)

    Варка яиц

    Рецепты бранча

    Яйца баловства

    Приготовленные яйца

    Яйца эквивалентов

    Яичный белок vs.Целые яйца

    Часто задаваемые вопросы о яйцах

    Рецепты из яиц

    Замораживание яиц

    Жареные яйца

    Изготовление натуральных красителей для пасхальных яиц

    Яйца для микроволновой печи

    Яйца-пашот

    Яичный порошок

    Сырые яйца

    Яичница / омлеты

    Рецепт идеального безе (с подсказками)

    Простой рецепт белого хрустящего печенья безе, которое тает во рту. Вы можете сделать их любого размера и формы. Обязательно прочтите все приведенные ниже советы о том, как приготовить безе идеально.

    Соотношение яичного белка и сахара

    Несмотря на то, что существует множество способов приготовления безе, есть одно важное правило, которое следует помнить при приготовлении настоящего способа, а именно соотношение яичных белков к сахару 1: 2. Безе должно быть сладким, с хрустящей текстурой, которая мгновенно тает во рту. После того, как вы дадите достаточно времени для медленной выпечки, готовое безе станет белым, блестящим и гладким.

    Ингредиенты

    Яичные белки: Разделите яйца, пока они еще холодные, как это проще всего.Затем накройте крышкой и дайте настояться до комнатной температуры. Яичные белки комнатной температуры взбиваются лучше всего и достигают максимального объема.

    Соль: Мы используем щепотку, но не упускаем ее. Соль снижает сладость и помогает стабилизировать яичные белки, чтобы они могли достичь своего полного объема.

    Сахар: Не поддавайтесь соблазну использовать меньше сахара, чтобы уменьшить сладость, поскольку он играет большую роль в текстуре безе. Это также помогает стабилизировать яичные белки как во время взбивания, так и во время выпечки.Если вы не используете предложенное количество, безе может стать слишком мягким и со временем схлопнется.

    Размер печенья

    Я обычно выбираю либо большое печенье безе, либо традиционное мини-печенье, называемое поцелуями. Однако вы можете сделать их любого размера и формы, просто измените время выпекания соответственно (более короткое время выпечки для меньших безе). Температура останется прежней.

    Трубка или ложка

    Для получения безе идеальной формы и ровной формы нанесите безе трубку из кондитерского мешка с круглым или звездообразным наконечником.В противном случае бросьте холмы безе на противень, используя 2 столовые ложки.

    Как приготовить поцелуи из безе

    Используйте кондитерский мешок с ½-дюймовым круглым или звездообразным наконечником. Держите кондитерский мешок под углом 90 градусов к поверхности (руки должны быть вертикальны к поверхности). Держите наконечник близко к поверхности и сжимайте, считая до 3. Прекратите сжимать и поднимите пакет прямо вверх, уменьшая давление, чтобы сформировался пик.

    Как сохранить белое печенье из безе

    Я обычно выпекаю печенье при температуре 200F / 90C, и оно получается белым.Однако, если после выпечки у вашего печенья есть легкий оттенок, в следующий раз уменьшите температуру до 175F / 80C — но не ниже этого — и увеличьте время выпечки. Также обязательно запекайте печенье в нижней части духовки.

    Как узнать, когда они готовы

    Меренги обычно готовы, когда они кажутся сухими, и их легко снять с пергаментной бумаги с неповрежденными основаниями. Однако иногда, особенно для больших безе, трудно определить, правильно ли запеклась середина.Ничего страшного, если он будет достаточно мягким и похожим на зефир, но он не должен быть липким, как жевательная резинка. Если вам все равно, насколько белые у вас безе, можно немного увеличить температуру и выпекать меньше времени.

    Вам также может понравиться:

    ВЫХОД: 10 больших печений или 50-60 мини-печений («поцелуев»)


    • 3 больших (100 г / 3,5 унции) яичных белков *, при комнатной температуре
    • Щепотка соли
    • 1/2 стакана (100 г / 3,5 унции) сахарной пудры или сахарной пудры
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 3/4 стакана (90 г / 3.2 унции) сахарной пудры
    • Пищевой краситель, дополнительно
    1. Разогрейте духовку до 90 ° C. Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.

    2. Еще раз убедитесь, что чаша миксера очень чистая и не жирная, так как из-за этого яичные белки не взбиваются должным образом. В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и соль на низкой-средней скорости, примерно 40-50 секунд, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики.Затем при работающем миксере добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, безе станет глянцевым и полностью гладким, но не высохнет, а сахар полностью растворится (эта часть добавление сахара и продолжение взбивания может занять 5-10 минут.). Добавьте ванильный экстракт. Остановите миксер и добавьте сахарную пудру. Осторожно сложите вручную до однородного состояния. Добавьте пищевой краситель, если используете.

    3. Сразу же выложите куски безе на подготовленный противень, примерно 2.5 дюймов в диаметре (о форме трубок или «поцелуев» см. В сообщении выше). Эти файлы cookie не сильно распространяются, поэтому вы можете разместить их довольно близко друг к другу. Поместите в нижнюю часть духовки и запекайте в течение 2-3 часов, или пока безе не высохнет, его центр не станет липким, и они легко снимаются с пергаментной бумаги с целым основанием. Выключите духовку и, не снимая, дайте безе полностью остыть не менее часа или на ночь.

    4. Печенье безе можно хранить 2 недели в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Если у вас есть весы, взвешивайте яичные белки для получения наилучших результатов. Убедитесь, что в нем нет яичных желтков, иначе безе испортится.
    Помните, что запекать безе в течение длительного времени не повредит, поэтому, если вы не чувствуете, что они еще совсем готовы, продолжайте позволять им запекаться.

    Рецепт печенья безе — Классная кулинария

    Печенье безе — пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое.Эти причудливые файлы cookie — легкий ветерок, когда вы следуете этим простым шагам и рекомендациям. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

    Рецепт печенья безе

    Мои дети любят печенье безе, я имею в виду, кто не будет? На вкус они похожи на леденцы и тают во рту.

    Вам понравится, что они очень хорошо хранятся и отличаются от обычного печенья. Кроме того, их весело добавлять в другие вкусы, украсить праздничной посыпкой или окунуть в темный шоколад после выпечки и охлаждения.

    Кроме того, простые безе от природы содержат мало калорий, хотя мы ведь все равно считаем это время года, не так ли?

    И действительно, здесь микшер делает большую часть работы. Смесь для печенья может быть готова менее чем за 10 минут, и для этого потребуется всего несколько кладовых, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой. Разве тебе не нравятся такие рецепты?

    Печенье безе Ингредиенты:

    Для приготовления печенья безе вам нужно всего 5 ингредиентов !

    • Крупный яичный белок
    • Винный камень
    • Экстракт ванили
    • Сахарный песок
    • Соль

    Что такое зубной камень?

    Это сухой и порошкообразный кислый побочный продукт ферментации винограда в вино.Он также известен как битартрат калия, гидротартрат калия или винная кислота.

    Его обычно используют при взбивании яичных белков, потому что он ускоряет образование пузырьков воздуха и помогает стабилизировать эти крошечные пузырьки воздуха, чтобы они не сдулись. Это, в свою очередь, означает более высокую и крепкую выпечку.

    Общее правило при использовании винного камня с яичным белком — использовать 1/8 чайной ложки на яичный белок.

    Как приготовить печенье безе:

    • Переместите решетки, разогрейте духовку и приготовьте противни: Установите решетки в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.
    • Добавьте белки, винный камень и ваниль в чашу стационарного миксера: Добавьте яичные белки в очень чистую металлическую или стеклянную чашу миксера, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.
    • Взбивать до мягких пиков с насадкой-венчиком: Установить миксер с насадкой-венчиком и взбивать смесь на средней скорости до мягких пенистых пиков, около 1 минуты.Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарным песком и добавьте соль.
    • Взбивать до жестких блестящих пиков: Увеличить скорость миксера до высокой и взбивать до образования толстых глянцевых пиков, это займет несколько минут.
    • Перенесите смесь в кондитерский мешок: Перелейте половину смеси в кондитерский мешок с большим звездообразным наконечником (я предпочитаю использовать Ateco 826–829, размеры которых меньше и больше. Я использую большие для формы капли .Купить набор 820 можно ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).

    Что такое жесткие пики?

    Хотите знать, что такое жесткий пик? Существует около четырех основных этапов взбивания яичных белков для достижения жестких пиков.

    • Первый этап : желтоватые яичные белки начинают образовывать маленькие пузырьки и становятся пенистыми, а цветные звездочки приобретают более белесый оттенок.
    • Вторая стадия: пузырьки начинают сжиматься и превращаются в мягкие ленты из мягких пиков, которые сразу же складываются и снова возвращаются в смесь.
    • Третий этап: достигает пиков средней твердости, которые держатся немного лучше, но пики закручиваются (когда вы поднимаете венчик из безе), на этом этапе также не получается взбивать и удерживать определенную форму, поэтому продолжайте перемешивание.
    • Четвертый этап: наконец-то жесткие вершины (как на фото выше). Смесь густая и глянцевая, с вертикальным заостренным кончиком. Идеально подходит для трубопроводов и того, что вы хотите здесь найти.

    Как испечь печенье безе:

    • Нанесите трубку на подготовленные противни: Нарежьте безе круглыми или каплевидными формами (аналогично стилям, изображенным выше, но при желании они могут быть более мелкими) шириной около 1 1/4 дюйма и интервалом около 1 дюйма раздельно.Повторите с оставшейся смесью.
    • Выпекание, переключение форм на полпути: Переложите противни на решетки в предварительно разогретой духовке. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут.
    • Отдых в теплой духовке: Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке на 1 час (или 2 часа во влажный день), чтобы они просохли.
    • Вынуть и дать остыть: Вынуть из духовки и дать остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

    Как насчет использования ручного электрического миксера?

    Я тоже много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера.Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.

    Могу ли я приготовить их с другими вариациями вкуса?

    Да, хороший вариант — использовать экстракт миндаля, экстракт перечной мяты или лимонный экстракт, если хотите, вместо ванили (если вы используете один из них, добавьте ближе к концу, так как они имеют немного масла). Или добавьте к экстракту ванили семена 1 стручка ванили.

    Тогда вы также можете попробовать добавить порошки, но безе более темпераментные.Я пробовала какао-порошок для шоколадного безе (4 столовые ложки голландского какао, а затем еще 4 столовые ложки обычного), которые в конце добавляла в смесь безе. Пики безе были не такими жесткими (вероятно, из-за жира в какао), а печенье запекалось и сушилось дольше.

    Потом попробовал 1 унцию. замороженная клубника (которую я измельчила до мелкого порошка, а также добавила немного свекольного порошка для цвета), и я столкнулся с похожей вещью. На самом деле безе было более жестким (очень сухая клубника для очень жестких пиков), однако пики не сохранялись во время запекания, и на приготовление уходило больше времени.Обе разновидности были великолепны на вкус и выглядели красиво, просто они доставляли больше хлопот.

    А как насчет миксов?

    Вы можете добавить в тесто для безе мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, но имейте в виду, что вы не сможете перелить смесь, а просто переложите ее столовыми ложками на подготовленные противни.

    Могу ли я подкрасить их пищевыми красителями?

    Да. Их также можно подкрасить двумя каплями гелевого пищевого красителя или несколькими чайными ложками свекольного порошка для естественного розового цвета.

    Как их хранить?

    Храните безе в герметичном контейнере, защищенном от влажности, в прохладном месте. Избегайте хранения вместе с другими продуктами с повышенной влажностью.

    Как долго они хранятся?

    Безе должно хорошо храниться при правильном хранении около 2 недель. Также их можно заморозить на 2 месяца.

    Советы по приготовлению печенья безе:

    • Используйте яичные белки комнатной температуры. Они достигают более высоких пиков, чем холодные белые.
    • Яичные белки легче отделить от желтков в холодном состоянии, поэтому сначала отделите их, а затем оставьте при комнатной температуре.
    • Убедитесь, что в белках нет желтка, иначе они не взбиваются до жестких пиков. Мне нравится работать с одним яйцом за раз, сначала разбивая его в миску поменьше, а затем добавляя в миску, если желтка не оказалось. Остерегайтесь зазубренных краев скорлупы, когда отделяете белок от желтка, так как они всегда имеют свойство разрушать желток.
    • Подождите, пока сахар не закончится. Добавлен слишком рано, и белки тоже не взбиваются, добавляются слишком поздно, и сахар не растворяется.
    • Не пропустите винный камень.Это очень важно, так как он стабилизирует белые цвета, чтобы они сохраняли свои жесткие пики. Я слышал, что удвоение количества уксуса тоже может помочь, но винный камень всегда работал лучше всего, поэтому я придерживаюсь его.
    • Я рекомендую использовать стеклянную или металлическую посуду, поскольку на них не остается масла, как на пластике.
    • Избегайте очень влажных дней, пиков тоже не будет. Если это довольно влажный день, вы можете подумать о добавлении 2 чайных ложек кукурузного крахмала (сначала смешанного с сахаром), поскольку это также может помочь стабилизировать яичные белки в дополнение к винному камню.
    • Также во влажные дни не забудьте поставить безе в духовку на большее количество времени, указанное в списке, чтобы она полностью просушила их.

    Другие классические рецепты печенья, которые стоит попробовать:

    Печенье безе

    Пышное, легкое и воздушное, нежное и изысканное, идеально хрустящее и восхитительно сладкое угощение. Эти причудливые файлы cookie можно легко сделать, если вы выполните несколько простых шагов и рекомендаций. Отличный ностальгический рецепт для добавления в книгу рецептов и идеальное праздничное угощение!

    Порций: 60 печенья (прибл.)

    Подготовка25 минут

    Готовка 1 час

    Отдых 1 час

    Готовность: 2 часа 25 минут

    • 4 больших яичных белка, при комнатной температуре (см. Примечания)
    • 1/2 чайной ложки винного камня
    • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки соли
    • Установите решетки в верхней и нижней трети духовки *. Разогрейте духовку до 225 градусов. Выстелите два противня размером 18 на 13 дюймов с обрамлением пергаментной бумагой.

    • Добавьте яичные белки в металлическую или стеклянную чашу для смешивания электрического настольного миксера **, если вы еще этого не сделали. Добавьте крем из винного камня и ванильный экстракт.

    • Установите миксер с насадкой для взбивания и взбивайте смесь на средней скорости до образования мягкой пены, около 1 минуты. Затем, перемешивая на средней скорости в течение примерно 1 минуты, медленно посыпьте сахарный песок и добавьте соль.

    • Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования очень толстых блестящих пиков, это займет несколько минут.

    • Передайте половину смеси установщику кондитерских мешков с большим наконечником в виде звезды *** (мне нравится использовать наконечники Ateco 826 — 829 в зависимости от желаемой формы).

    • Сформируйте из безе круглые или слезные капли шириной около 1 1/4 дюйма и расположив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Повторите с оставшейся смесью.

    • Переложите противни на решетку в предварительно разогретую духовку. Выпекайте 30 минут, затем поменяйте и переверните противни и продолжайте выпекать 30 минут. Выключите духовку и оставьте безе в теплой духовке постоять 1 час (или 2 часа во влажный день).

    • Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от влаги.

    • Для доведения яичных белков до комнатной температуры, работая с одним яйцом за раз, разделите яичный белок и желток, переложите в отдельные миски. Убедитесь, что в нем нет капли желтка, иначе небольшое количество жира может помешать белкам взбиваться до жестких пиков.
    • Выливайте по одному яичному белку (полностью без желтка) в очень чистую стеклянную или металлическую миску для смешивания (не рекомендуется использовать пластик, так как он может удерживать остатки жира).Если один из яичных желтков разрывается при разделении белка и желтка, просто оставьте его в холодильнике для другого использования.
    • Дайте белкам остыть примерно 60 минут, пока они не достигнут комнатной температуры.
    • * Обратите внимание, что все духовки разные, моя духовка имеет тенденцию подрумяниваться сверху больше, чем обычно, поэтому я обычно стараюсь ставить одну решетку ближе к центру, а другую в нижней трети, но не прямо на нижней решетке.
    • ** Я тоже много раз готовил этот рецепт с помощью ручного электрического миксера. Несмотря на то, что он отлично работает, для достижения жестких пиков требуется вдвое больше времени на высокой скорости.
    • *** У вас нет кондитерского мешка и чаевых? Смесь также можно просто капнуть столовой ложкой на подготовленные противни, используя две ложки или ложку для печенья.
    ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ
    • Используйте экстракт миндаля, экстракт лимона или экстракт мяты перечной (только 1/2 чайной ложки этого) вместо ванили. Перемешайте ближе к концу, так как в нем есть легкий намек на масло.
    • Добавьте мелко нарезанные орехи пекан или мини-шоколадную стружку, ложка за столовой ложкой целиком на противень вместо трубок.
    • Перед выпеканием посыпьте безе нонпарель или сахарную крошку.
    • Окуните охлажденные безе в растопленный шоколад и дайте застыть.

    Пищевая ценность

    Печенье безе

    Сумма на порцию

    калорий 11 Калорий в составе жира 9

    % дневная стоимость *

    Жир 1 г 2%

    Натрий 9 мг 0%

    Калий 8 мг 0%

    Углеводы 3g 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 000 Белок 1 г 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Классический пирог с лимонным безе | Пристрастие Салли к выпечке

    Это идеальный пирог с лимонным безе ! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и воздушной поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.

    Я пишу это, когда за окном падает снег и ветер кружит вокруг моего дома со скоростью 50 миль в час. Несмотря на текущие погодные условия, в календаре написано, что на горизонте весна и Пасха.И как человек, который живет и дышит своим ежедневником, это означает, что пора подготовиться к смене времен года. Закройте этот камин, поставьте несколько тюльпанов в вазу, откройте окна… эй, ветер! Давайте держать их закрытыми!

    Давайте встретим новый сезон свежим новым пирогом — пирогом, которым я дразнил вас уже несколько недель !! Красивый, неподвластный времени, Classic Lemon Meringue Pie .

    В моем рецепте лимонного пирога безе есть вздутая и поджаренная начинка из безе, сбалансированная сладкая / терпкая лимонная начинка и очень толстая и слоистая корочка пирога.Я работал над этим рецептом долгое время, испек как минимум дюжину пирогов безе за последние несколько месяцев. И моя кухня, и голова взрывались лимонами. Когда к нам приходили друзья или родственники, я навязывала им лимонный пирог безе. «ПОЖАЛУЙСТА, РАССКАЖИ МНЕ СВОИ МЫСЛИ», — умоляла я, едва моргая.

    Как приготовить пирог с лимонным безе

    За прошедшие годы, особенно за последние несколько месяцев, я узнал, что лимонный пирог с безе может быть сложной задачей, но это не обязательно должно быть .Позвольте мне упростить вам этот рецепт, предоставив вам проверенный (и похвальный !!!) рецепт, множество полезных примечаний к рецептам и видео, чтобы вы могли посмотреть, как он оживает.

    1. Слепое тесто для пирога
    2. Приготовить начинку для пирога с лимонным безе
    3. Взбить топпинг безе
    4. Намазать безе поверх начинки
    5. Выпекать пирог до подрумянивания сверху

    Теперь, когда у вас есть общее представление о процессе, давайте узнаем, почему этот рецепт лимонного пирога с безе работает и каких ошибок следует избегать.

    Вот почему этот рецепт работает

    Есть 3 основных препятствия при приготовлении пирога с лимонным безе: сырая корочка пирога, водянистая лимонная начинка и / или плачущее безе. Давайте поработаем над каждым.

    1. Давайте избегать сырой корочки пирога: Начните с правильного выпекания корочки пирога вслепую. Вы хотите выпечь частично вслепую, — корочку, потому что она будет продолжать выпекаться, когда вы запечете собранный лимонный пирог с безе. Посмотрите, как я слепо испекаю корочку, которую я использую для этого пирога с лимонным безе, в моем отдельном посте в блоге о слепой выпечке.Там много советов и хитростей.
    2. Давайте избегать водянистой лимонной начинки: Здесь у меня всегда были самые большие проблемы. Начинка для пирога с лимонным безе — это, по сути, более жидкая версия лимонного творога. Вы темперируете яичные желтки. И прежде чем убежать с криком, посмотрите, как я это делаю на видео ниже. Обещай, это не страшно. Хотя начинка для пирога с лимонным безе должна быть блаженно кремовой, мы также хотим, чтобы она была достаточно стабильной, чтобы можно было аккуратно нарезать ее. (Подумайте: немного более плотный вариант пудинга, но не такой твердый, как желе.Было много споров между водой, лимонным соком, кукурузным крахмалом и сахаром. Следуйте приведенной ниже начинке для пирога с лимонным безе. Он не слишком терпкий, не слишком сладкий и имеет самую шелковистую, но не слишком водянистую текстуру.
    3. Давайте избегать плачущего безе: Есть много разных видов начинки для безе, но давайте возьмем французское безе. Взбить яичные белки до образования мягких пиков, добавить сахар и взбить до образования пышных пиков. Если вы не хотите тратить кучу яичных белков на неудачные попытки приготовить безе, прочтите эти советы: Убедитесь, что вы начинаете с только яичных белков.Ни капли яичных желтков. Убедитесь, что миска, которую вы используете, полностью вытерта. Без остатков масла или воды. Не забудьте добавить винный камень. Это стабилизирует ваше безе. Убедитесь, что вы добавили сахар * после * образования мягких пиков. Если добавить до этого, яичные белки могут слишком сильно растянуться, что в целом предотвратит жесткость пика. (Эти советы применимы и к моему шоколадному печенью безе.) Убедитесь, что вы намазываете безе начинку так, чтобы она касалась корочки пирога. Это запечатывает лимонную начинку снизу и позволяет корочке сцепиться с безе, чтобы они не разделялись.И, наконец, не делайте лимонный пирог с безе во влажный день.

    Как приготовить начинку для пирога с лимонным безе

    Гренки безе в духовке. Во многих рецептах пирог кладут под жаровню целиком, но я предпочитаю запекать его так, чтобы у яичных белков была возможность прожариться. Также см. Конец шага 6 в рецепте ниже. Обязательно намазывайте безе, пока начинка еще теплая. Теплый наполнитель склеивает два слоя, предотвращая их расслоение.

    • Знаете ли вы? (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки. Поэтому перед приготовлением безе убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
    • Совет по экономии времени: Вам понадобится 5 яичных желтков для лимонной начинки и 5 яичных белков для начинки безе. Разделите 5 яиц, пока они еще не остыли. (Холодные яйца легче отделяются! Помните, в безе НЕТ яичных желтков, даже немного.) Оставьте яичные белки на прилавке. Слепой испечь корочку пирога и приготовить лимонную начинку. К тому времени, когда вы будете готовы начать безе, яичные белки будут комнатной температуры.

    Безе может быть непросто, но вы пекарь и с этим справитесь.

    Хотите посмотреть, как я делаю начинку из лимонного безе, добавляю начинку и собираю пирог? Ну вот!

    Хотите чего-то меньшего? Вот мой рецепт лимонных батончиков.

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Это идеальный пирог с лимонным безе! С восхитительной корочкой домашнего пирога, терпким и гладким лимонным начинкой и воздушной поджаренной начинкой из безе устоять невозможно.


    • Домашний пирог с корочкой *
    • 5 больших яичных желтков (используйте белки в безе ниже)
    • 1 и 1/3 стакана (320 мл) воды
    • 1 стакан (200 г) сахарный песок
    • 1/3 стакана (38 г) кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана (120 мл) свежего лимонного сока
    • 1 столовая ложка цедра лимона
    • 2 столовые ложки (28 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры

    Безе

    • 5 крупных яичных белков
    • 1/2 чайной ложки зубного камня
    • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки соли

    1. Корочка для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для моего пирога готово, прежде чем я начну делать пирог с лимонным безе.Я всегда делаю тесто для пирогов накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
    2. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и установите решетку в самое нижнее положение. Частично испеките корочку пирога вслепую в 9-дюймовой форме для пирога. (Следуйте инструкциям по выпечке вслепую до шага 9.) Совет: вы можете начать выполнять этапы начинки пирога с лимонным безе, пока ваша корочка выпекается вслепую. Но приготовление начинки зависит от времени, потому что вы темперируете яичные желтки, поэтому, если многозадачность не для вас, просто подождите, пока ваша корочка не будет выпечена вслепую, прежде чем начинать начинку.
    3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
    4. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как я выполняю каждый из следующих шагов.
    5. Приготовьте начинку: Взбейте яичные желтки в средней миске или мерной чашке для жидкости. Отложите в сторону. Взбейте воду, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и цедру лимона в средней кастрюле на среднем огне. Смесь будет жидкой и непрозрачной, а затем примерно через 6 минут начнет загустевать и пузыриться.Когда он загустеет, взбейте его и убавьте огонь до минимума.
    6. Температура яичных желтков: Очень медленно влейте несколько больших ложек теплой лимонной смеси во взбитые яичные желтки. Затем, также очень медленной струей, взбейте смесь яичных желтков в кастрюле. Снова включите средний огонь. Готовьте, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут лопаться большие пузыри. Посмотрите мое видео выше в качестве примера. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Выкладываем начинку в теплую частично пропекшуюся корочку.Отложите, пока будете готовить безе. (Не позволяйте начинке слишком сильно остыть, так как вы хотите, чтобы начинка была теплой, когда вы добавляете безе на шаге 7. Теплая начинка помогает склеить два слоя вместе, предотвращая разделение.)
    7. Сделайте безе: С помощью ручного миксера или стационарного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и винный камень вместе на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 4 минут. Добавьте сахар и соль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут.Поверх начинки выложить безе. (Мне нравится делать декоративные выступы тыльной стороной большой ложки. См. Видео выше). Убедитесь, что вы разложили безе до краев так, чтобы оно касалось корочки. Это поможет предотвратить слезотечение безе.
    8. Выпекайте пирог на самой нижней решетке духового шкафа в течение 20-25 минут. (Если безе поджаривается слишком быстро, накройте его кусочком фольги как можно лучше, чтобы фольга не касалась безе.) Когда пирог готов, выньте его из духовки, поместите на решетку и дайте остыть в комнате. температуру в течение 1 часа перед тем, как поместить в холодильник для охлаждения.Охладите в течение 4 часов перед тем, как нарезать и подавать.
    9. Накройте остатки и храните в холодильнике. Лимонный пирог с безе лучше всего на вкус в первый день, потому что он плохо хранится. Как бы вы ни старались предотвратить это, безе со временем увянет и расслоится. Лучше всего сразу наслаждаться.

    Банкноты

    1. Инструкции по приготовлению: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Вы также можете запечь корку вслепую заранее, подробности смотрите в разделе, как слепить корочку пирога. Лимонный пирог с безе — не лучший пирог для заморозки. Начинка и текстура безе никогда не бывают одинаковыми.
    2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чаша на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянное блюдо для пирога | Весы для пирогов | Стеклянные чаши для смешивания | Зестер | Кастрюля | Венчик | Стойка охлаждения
    3. Пирог с корочкой: По моему рецепту домашнего пирога делаются корочки из 2 пирогов.Если вы используете мой метод «полоски теста», описанный в руководстве по выпечке вслепую, вам понадобится 1 и 1/2 корочки для пирога. Или вы можете пропустить этот небольшой трюк и просто использовать 1 тесто для пирога.
    4. Prepare Ahead of Time: Подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, в том числе натереть цедру лимона и разделить яйца. Не выполняйте одновременно несколько задач, если не уверены в себе! Начинка чувствительна ко времени, и вы хотите, чтобы все было готово, когда вам нужно ее добавить. Также приготовьте все ингредиенты для безе.Вы хотите, чтобы они были под рукой, особенно сахар и соль, в тот самый момент, когда они вам понадобятся. Не уходите от миски с яичным белком во время взбивания. Безе может довольно быстро превратиться в жесткие пики.

    Как приготовить твердое безе: рецепт и советы

    Enjoy
    Этот простой рецепт безе демонстрирует ингредиенты, пропорции и приемы, которые понадобятся вам для приготовления основного твердого безе, составляющего многие популярные десерты. Жесткое безе также известно как швейцарское безе.

    Используйте его, чтобы приготовить ракушку для пирога безе для пирогов с ангелочком, например, для пирога с лаймом «Ангел», или для изготовления отдельных тарталеток для ледяных безе, наполненных мороженым.

    Популярные кондитерские изделия, такие как «Поцелуи безе» и грибы безе, изготавливаются из твердого безе.

    Запеченное круглыми, квадратными или прямоугольными слоями и сложенное с кремовой начинкой и слоями для торта, твердое безе является частью многих элегантных десертов, таких как «Павлова», «Шаум торт» и «даккуаз».

    Базовое твердое безе может быть приправлено какао-порошком, быстрорастворимым порошком эспрессо, экстрактами или молотыми специями.Часто добавляют молотые орехи, такие как миндаль и орехи пекан.

    Советы инсайдера о том, как сделать идеальное твердое безе
    Выберите сухой день. Влажность — важнейший фактор при приготовлении твердого безе. Поскольку сахар гигроскопичен (впитывает влагу), твердые безе, приготовленные во влажный день, могут стать мягкими и липкими.

    Размер (и форма) чаши имеет значение. Для правильной аэрации лучше всего подходит небольшая чаша миксера для 3 яичных белков; большая чаша миксера для 4 или более яичных белков. При взбивании яичные белки увеличиваются в объеме в 6-8 раз.Чаша должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились расширяющиеся белки, но не настолько, чтобы белки растеклись слишком тонко. Чаша должна быть достаточно глубокой, чтобы венчики соприкасались с максимально возможным количеством белков.

    Храните желтки отдельно от белков. Жир из яичного желтка предотвратит взбивание яичных белков. Разделяя яйца, следите за тем, чтобы желток не попал в белки. Чтобы избежать несчастного случая, разложите каждый яичный белок в чашке или небольшой миске, прежде чем переложить его в чашу миксера.Выбросьте любой белок, в котором есть хоть крупинка желтка.

    Оборудование : Венчики и чаша должны быть безупречно чистыми. Любой остаток жира предотвратит взбивание яичных белков. Используйте чашу из нержавеющей стали или стекла. Пластиковые емкости могут удерживать жирную пленку.

    Температура яиц : легче всего аккуратно отделить яйца, когда они остыли в холодильнике. Однако яичные белки взбиваются до большего объема, когда они немного нагреваются, за 20–30 минут.Всегда начинайте с разделения яиц. Дайте белкам постоять при комнатной температуре, пока вы готовите форму для выпечки, оборудование и другие ингредиенты.

    Винный камень: Воздух, взбитый в яичные белки, легко теряется. Небольшое количество кислого ингредиента, например, зубного камня, действует как стабилизирующий агент. Также подойдет немного лимонного сока или уксуса.

    Соль снижает стабильность пены яичного белка, поэтому ее не используют в твердых безе.

    Постепенно добавляйте сахар.Для достижения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, начиная только после того, как белки будут взбиты до пенистой стадии (примерно вдвое больше). Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.

    Чтобы проверить, растворился ли сахар: После каждого добавления белки следует взбивать, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять новые. Для проверки потрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами. Если сахар растворить, он станет совершенно гладким.Если он кажется зернистым или песчаным, продолжайте взбивать. Нерастворенный сахар может вызвать появление сахарных пятен на твердой поверхности безе.

    Что такое жесткий пик? Твердое безе следует взбивать до тех пор, пока оно не станет глянцевым и не станет высокими вершинами, которые не загибаются на концах при поднятии венчика или венчика.

    Сахар : твердое безе состоит из 4 столовых ложек. сахар на яичный белок. Его можно приготовить с любым сахаром. Одна чашка сверхтонкого сахара или фасованного коричневого сахара равна 1 чашке сахарного песка; 1-3 / 4 стакана сахарной пудры равняется 1 стакану гранулированного.Сверхтонкий сахар может легче растворяться и производить более гладкое и блестящее безе, но объем не будет таким большим. Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал, из которого получается более сухое безе.

    Миксеры : Проще всего использовать переносной или стационарный миксер на высокой скорости. Твердое безе можно взбить роторным венчиком или воздушным венчиком, но для этого требуется сила рук и выносливость, превышающие средние.

    Формовка : Протяните безе через кондитерский мешок для получения причудливых форм или рифленых краев, или просто распределите и придавая форму обратной стороне ложки или шпателя.

    Подготовить поверхность . Противни и сковороды, даже с антипригарными поверхностями, следует выстелить пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой или слегка смазать маслом и посыпать мукой. Твердое безе с меньшей вероятностью прилипнет к оборудованию с подкладкой.

    Выпечка — неправильное название. На самом деле твердые безе не запекают, а сушат в духовке при температуре 225 ° F в течение 1–1–1 / 2 часов. Их оставляют в духовке после выключения, чтобы продолжить сушку без подрумянивания.

    Более жевательная текстура: Если вы предпочитаете жевательную начинку, напоминающую зефир, сократите время выпекания.Через 45–55 минут начните тестирование текстуры, вставив деревянную палку сбоку от безе. Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью термометра с мгновенным считыванием, что внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте безе остыть при закрытой дверце.

    Слегка подрумяненный: Если вы предпочитаете безе какого-либо цвета, увеличьте температуру духовки до 250 ° F и выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока цвет не станет слегка подрумяненным, а деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой.Выпекая по своему вкусу, проверьте с помощью термометра с мгновенным считыванием, что внутренняя температура достигла 160 ° F. Выключите духовку и дайте твердому безе остыть при закрытой дверце.

    На хранение: Поместите испеченное твердое безе в плотно закрытый контейнер, застелив вощеной бумагой между слоями. Чтобы снова стать хрустящим: если твердые безе теряют свою хрусткость, запекайте в духовке при температуре 200 ° F от 15 до 20 минут.

    яиц — техника взбивания безе | CraftyBaking

    Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

    Copyright © 2000 Сара Филлипс Сара Филлипс, Inc. Все права защищены.
    Безе — это пена из яичного белка, используемая в десертах, таких как начинка для пирогов, коржей , французское макаронное печенье и другие виды, глазированные или запеченные в формы для хранения взбитых сливок и фруктов. Его получают путем взбивания вместе разделенных яичных белков в пену и добавления сахара либо в кристаллической (предпочтительно сверхтонкой) форме, либо в форме сиропа, количество, которое определяет, будет ли он мягким или твердым.Небольшое количество кислоты, например, зубного камня, включается на начальных этапах взбивания. Добавление соли спорно.
    САРА ГОВОРИТ: Мягкие безе слегка подслащивают и используют их поверх пирогов и десертов, как плавучий остров. мягких безе можно приготовить заранее, чтобы сделать безопасным. Твердые безе сделаны с большим количеством сахара и запекаются при очень низких температурах, чтобы высушить их. Они используются для оболочек и печенья.

    ТИПЫ БЕЗЕ
    Существует три основных типа безе: французское, итальянское или швейцарское, хотя терминология неясна и используется непоследовательно. Japonaise , который некоторые считают четвертым типом, представляет собой французское безе с добавлением миндальной муки и небольшого количества кукурузного крахмала. Безе «Нуазетт» , другой вид, готовится из молотого фундука.

    Ингредиенты для безе похожи, но методы приготовления и приготовления для смешивания, приготовления или выпечки и результаты различаются. Безе никогда не следует готовить заранее. Как правило, безе теряет устойчивость даже после непродолжительного сидения или около 10 минут.

    Все приготовленные или сушеные безе могут размягчаться из-за влажности воздуха. Хранить в герметичном, прохладном, сухом месте. Запеченное безе безе будет храниться в течение многих недель. Японский безе и другие безе, содержащие орехи, которые при длительном хранении могут стать прогорклыми. Безе можно заморозить в герметичной таре.

    Французское безе: является наиболее часто используемым. На один яичный белок приходится около 4 столовых ложек (1/4 стакана) сахара, который считается твердым безе.Лучше всего его использовать для приготовления коржей, печенья, выпечки и глазури безе. Из него можно формовать безе в форме грибов или десертные ракушки и закалить путем запекания. Грибы безе используются для украшения традиционного рождественского торта — «Bûche de Noel» или Рецепта пирога Йольского бревна (у нас также есть рецепт Buche de Noel и учебное пособие ).

    Самым простым и быстрым способом приготовления безе является французское или «холодное» безе. Его получают путем взбивания яичных белков до тех пор, пока объем смеси не увеличится в четыре раза, а затем путем медленного добавления сахара, продолжая взбивать, до достижения желаемой густой консистенции.

    При правильном приготовлении и запекании французское безе получается нежным, легким и хрупким. Однако после запекания этот тип безе не будет таким мягким или гладким, как другие виды безе. Его следует намазывать сразу после смешивания, потому что яичный белок имеет тенденцию отделяться от сахара.

    Итальянское безе: Мягкое безе, которое требует добавления 2 столовых ложек сахара на яичный белок, которые взбиваются до образования жестких пиков. Обычно его используют в качестве начинки для пирогов, таких как Luscious Lemon Meringue Pie Recipe или Mini-Baked Alaskas , которые можно подрумянить с помощью ручной кухонной горелки или в духовке, в результате чего сверху получаются ароматные пики безе. и мягкий и жевательный снизу.

    Рецепты глазури на основе безе, такие как Итальянское безе, или Мусселин Масло или Рецепт IMBC , приготовленные из сахарного сиропа, как и наш Рецепт топпинга из карамелизованной безе . В этом случае сахар и вода нагреваются до образования сиропа, который затем вливается во взбитые яичные белки и взбивается на высокой скорости.
    САРА ГОВОРИТ: Приготовление итальянского сливочного крема безе путем добавления горячего сахарного сиропа к яичным белкам во время взбивания не доводит яичные белки до температуры намного выше 135 градусов по Фаренгейту, не пастеризует их полностью и не защищает от отравления сальмонеллой.Если, однако, вы доведите сахарный сироп до стадии твердого шарика (от 250 до 266 градусов по Фаренгейту), белки достигнут достаточно высокой температуры, используемой для Divinity и подобных рецептов.

    Этот вид безе является основой божественности, мусса и парфе. Из него также можно приготовить твердое безе или посыпать пирог.

    Швейцарское безе: Твердое безе, которое иногда используется для коржей или в качестве начинки или начинки для десертов, для приготовления масляного крема или шербетов. Наш Swiss Meringue Buttercream Recipe сделан таким образом.Рецепты обычно требуют 1 стакан сахара на 4 больших яичных белка.

    Его можно охарактеризовать как смесь французского и итальянского безе. Чтобы сформировать швейцарское безе, яичные белки и сахар взбиваются вместе и одновременно нагреваются до температуры 140 градусов по Фаренгейту в пароварке или водяной бане до полного растворения сахара. Затем смесь взбивается до тех пор, пока она не станет твердой. (Это небезопасно от отравления сальмонеллой, так как яичные белки пастеризуются, если их готовить с сахаром при температуре 160 градусов по Фаренгейту.Обычно его используют с масляным кремом и начинками, но также можно добавлять в печенье или придавать ему другую форму, а затем запекать и сушить, как французское безе.

    КАК РАБОТАЕТ МЕРИНГЮ
    Взбивание или взбивание вызывает разворачивание белка в яичных белках, образование пленок, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает белки жесткими и стабилизирующими, что позволяет им дольше оставаться на месте и удерживать их. форма лучше, особенно в запеченном виде. Сахар вытягивает воду из яиц и позволяет им лучше застывать.Изменяя количество сахара в готовой смеси, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе.

    Убедитесь, что чаша миксера и насадка для взбивания чистые и не покрыты жиром, так как это будет препятствовать взбиванию яичных белков. Когда и как вы добавляете сахар, также важно — белки должны иметь уже сформированные пики, прежде чем вы добавляете сахар, потому что сахар задерживает процесс вспенивания. Это также уменьшит их объем и сделает безе легкость, если вы добавите его слишком рано.Таким образом, сахар вводится медленно после того, как яичный белок увеличился в объеме примерно в четыре раза, чтобы не препятствовать тому, чтобы белки альбумина в яйце образовывали стабильную массу крошечных пузырьков воздуха, хрупкую сеть, удерживающую влагу на месте ( яичный белок содержит не менее 85 процентов воды).

    САРА ГОВОРИТ: При использовании сахара ваше безе может получить песчаную консистенцию. Чтобы решить эту проблему, мне нравится использовать сверхтонкий сахар (или сахарную пудру при приготовлении твердых безе), потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар.Также медленно добавляйте сахар; вы хотите дать сахару возможность включиться, потому что любой нерастворенный сахар растает, и ваши безе станут липкими и мокрыми. Чтобы проверить, полностью ли растворился сахар, потрите небольшое количество безе между большим и указательным пальцами. Если кажется, что сахар становится песком, значит, он не полностью растворился; продолжайте бить, пока он не станет более гладким между пальцами.

    Кислота, такая как винный камень или лимонный сок, не влияет на объем яичного белка, скорее они помогают, стабилизируя пену за счет снижения уровня pH в белке, что снижает склонность пены к разрушению.Следует использовать только небольшое количество, так как слишком большое будет препятствовать коагуляции во время выпечки.

    САРА ГОВОРИТ: Соль оказывает смешанное действие на безе, поэтому вместо нее добавляйте ее вместе с мукой и сухими ингредиентами. Это увеличивает время, необходимое для взбивания белков, и снижает стабильность пены, хотя эффект очень незначителен.

    Задача при приготовлении идеального безе состоит в том, чтобы не перебить и не взбить яйца. Недостаточное биение вводит слишком мало воздуха, и тесто не поднимается должным образом.При чрезмерном взбивании (внимательно прочтите в рецепте термины «мягкие пики» и «жесткие пики» ), смесь может расслоиться. Однако чрезмерное взбивание приведет к тому, что белки потеряют способность удерживать маленькие пузырьки воздуха, что приведет к потере объема или сжатию.

    Безе очень чувствительно к погоде. В дождливые и влажные дни безе впитывает влагу из воздуха и очень быстро становится мягким и липким. У вас будет больше успехов в приготовлении безе, когда оно высохнет, или вам, возможно, придется запекать их немного дольше.

    ЗАПЕЧКА БЕЗЕ
    Безе всегда запекают в медленной духовке (около 300 градусов F или меньше), чтобы обеспечить медленное испарение влаги из безе. Текстура должна быть сухой, хрустящей и хрустящей, в зависимости от доли яичных белков в сахаре. Однако некоторые рецепты на основе швейцарского безе, такие как Pavlova , запекаются до застывания, но становятся мягкими при легком нажатии кончиком пальца. Если температура в духовке слишком высока, внешняя поверхность безе высохнет, сморщится и потрескается из-за слишком быстрого застывания.Перед тем как достать безе из духовки, убедитесь, что оно полностью высохло; они должны легко отделяться от посуды. Если они не готовы, но вы не хотите, чтобы внешние поверхности начали подрумяниваться, уменьшите температуру в духовке и поместите их обратно примерно на 10 минут.

    ПРОБЛЕМЫ С МЕРИНГОМ
    Усадка:
    Чтобы безе не сморщилось от краев пирога, его следует разложить так, чтобы он слегка перекрывал весь периметр корочки.

    Плач, также известный как синерсис: Если ваше безе плачет, скорее всего, ваш сахарный сироп не кипятился до нужной температуры перед добавлением в яичные белки.Вам понадобится термометр для сахара (конфет), чтобы контролировать температуру сахарного сиропа, и его необходимо приготовить до состояния мягкого шарика (120 ° C или 248 ° F), прежде чем добавлять в белки. Яичные белки также необходимо взбить до плотных пиков, прежде чем добавлять сироп, а ваши яичные белки могут быть недостаточно взбитыми.

    Любая начинка из безе для лимонного пирога с безе будет иметь тенденцию плакать через день или около того, так как пирог нужно хранить в холодильнике, а слегка влажная среда в холодильнике плюс влажная поверхность лимонной начинки вызовут некоторые из сахар в безе, чтобы он стал жидким и просочился наружу.

    Бисероплетение: Нерастворенный сахар является основной причиной образования бусинок, но это явление также может возникать при переварке. Чтобы избежать образования бисера, используйте более короткое время приготовления и более высокую температуру выпечки, до 425 градусов F.

    Как долго печь безе? — Кухня

    При какой температуре следует готовить безе?

    Вмешать ваниль. Чтобы приготовить поцелуи безе, возьмите трубку или ложку примерно по 2 столовые ложки (30 мл) безе на каждый процесс приготовления на противне.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 140 ° C примерно от 30 до 35 минут.

    Как узнать, что безе готово?

    Какая у него текстура? После запекания французское безе должно быть хрустящим и легким, но не подрумяниться. Обязательно запекайте их медленно на слабом огне. Вы узнаете, когда они будут готовы, когда запеченное безе можно будет легко снять с куска пергамента, а его дно высохнет.

    Сколько времени нужно на приготовление безе?

    Медленно добавляйте сахар в яичные белки по столовой ложке за раз, взбивая после каждого добавления, пока сахар не смешается.Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Намажьте безе поверх предварительно испеченного десерта или десерта без выпечки, поместите примерно на 4 дюйма под огонь и запекайте около 10 минут до золотистого цвета.

    Сколько времени нужно, чтобы безе подрумянилось в духовке?

    За двадцать минут до того, как вы планируете подавать десерт, установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. 2. Поместите рецепт в духовку и выпекайте, пока безе не подрумянится. Это может занять от 10 до 12 минут, в зависимости от вашей духовки.

    Затвердевает ли безе при остывании?

    Безе не должно полностью затвердеть в духовке. Хотя слабый огонь высушит их, безе не станет твердым и хрустящим, пока не остынет в течение пяти или десяти минут.

    Как исправить жидкое безе?

    Если смесь безе становится однородной или жидкой при добавлении сахара, это обычно означает, что яичные белки не были достаточно взбиты перед добавлением сахара. Иногда помогает взбить белки, затем добавить столовую ложку сахара и снова взбить белки до средних пиков перед добавлением остального сахара.

    Могу ли я открыть духовку при приготовлении безе?

    Возможно, вы открыли дверцу духовки во время приготовления или, если вы приправили смесь, вы могли добавить слишком много жидкости. Безе может треснуть из-за резкого перепада температуры. Чтобы этого не произошло, выключите духовку, когда безе приготовятся, но оставьте их внутри, пока они полностью не остынут ».

    Почему мои безе жевательные?

    Сахар в безе вытягивает влагу из воздуха.Слишком много влаги означает липкое безе. Линда Джексон и Дженнифер Гарднер говорят, что хитрость заключается в том, чтобы оставить безе в духовке после выпечки. Если они кажутся липкими или жевательными, Джексон и Гарднер предлагают запекать их в течение 10 минут при температуре 200 градусов, чтобы восстановить хрустящую корочку.

    Можно ли пережарить безе?

    Перепекание безе при слишком высокой температуре. Слишком плотные протеины вытеснят влагу быстрее, чем она испарится. Эта сладкая жидкость затем становится золотистой по мере того, как сахар карамелизируется.

    Почему мое безе не образует пиков?

    Слишком долгое взбивание яичных белков Одна из наиболее распространенных ошибок — это недостаточное взбивание яиц или слишком медленная скорость, что означает, что яичные белки не достигают жесткой пиковой стадии, а вместо этого достигают стадии мокрого обвисания. Если белки взбить слишком сильно, они перестанут работать в безе.

    Как сделать безе более густым?

    Взбить яичные белки с винным камнем. Это связующее вещество помогает яичным белкам образовывать толстые блестящие пики.В большинстве рецептов требуется около 1/2 чайной ложки винного камня на 2 яичных белка. Взбейте яичные белки и винный камень ручным миксером, пока смесь не станет белой и пенистой с мягкими пиками.

    Почему мои яйца не достигают пика?

    Очень важно иметь идеально чистую чашу для взбивания яичных белков. Если в миске есть остатки мыла от мытья или на ней есть жирная пленка, полученная на предыдущем этапе рецепта, пена не затвердеет. Тщательно очистите миски и тщательно ополосните их, прежде чем начинать взбивать яичные белки.

    Нужен ли зубной камень в безе?

    Крем из зубного камня часто используется для стабилизации яичных белков и помогает обеспечить характерные высокие пики в таких рецептах, как безе. Резюме: В рецептах, в которых винный камень используется для стабилизации яичных белков или предотвращения кристаллизации, используйте вместо этого равное количество лимонного сока.

    Leave a Reply