Безе на швейцарской меренге | Сладкое Меню

Безе — нежное хрустящее лакомство. Традиционно мы готовим его просто, взбиваем белки с сахарной пудрой и выпекаем в духовке. Этот метод приготовления является на французской меренге. Предлагаю другой вариант — на швейцарской меренге. Швейцарская меренга более устойчивая и плотная. Так же, в этом рецепте я показываю, как можно сделать безе двухцветным. Такой способ подойдёт и для отсаживания крема на торты, пирожные и капкейки.

Приготовление безе на французской меренге можно посмотреть в рецепте «Безе Радужные поцелуйчики».

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Для приготовления меренги потребуется: 160гр. белков и 320гр. сахара.

В большой миске соединяем белки с сахаром. Миску ставим на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая. Это можно делать просто венчиком, я взбиваю миксером на небольших оборотах.

Снимаем миску с огня. Взбиваем белковую массу на больших оборотах до плотного, блестящего состояния.

Перекладываем половину меренги в кондитерский мешок.

Отсаживаем меренгу на лист бумаги для выпечки. Помним, чем больше размер меренги, тем дольше придётся сушить её в духовке.

В оставшуюся часть меренги добавляем пищевой краситель(у меня гелиевый). Перемешиваем до однородности.

Меренги разного цвета перекладываем в отдельные кондитерские мешки. Берём ещё один мешок, укладываем в него насадку, обрезаем кончик у кондитерского мешка с насадкой.

У кондитерских мешков с меренгой обрезаем кончики. Аккуратно переносим их в мешок с насадкой.

Отсаживаем меренгу на пергамент. Таким образом получается двухцветная меренга.

Можно отсадить меренгу в виде розочек. Выпекаем безе при температуре 90 градусов 2,5-3 часа. Если у вас духовка герметичная, на стекле будет появляться пар. Периодически приоткрываем дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.

Вот так выглядит безе в виде розочек.

А вот так выглядит безе двухцветное другой формы. Приятного вам аппетита!

Комментарии7

Nataliia Kozii

1 год назад

Лариса, подскажите чем можно подкрасить, кроме красителей из кондитерского магазина. Дома только зелёный. Карантин… Все закрыто, а приготовить надо. Спасибо!

ОтветитьЛариса Троцюк1 год назад

Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за вопрос! Жёлтый цвет можно получить при помощи куркумы. Но может появиться дополнительный вкус и запах. Всё зависит от количества куркумы. Розовый я бы попробовала сделать, приготовив очень концентрированный раствор из каркаде. Всё это конечно гипотетически, так как я не делала такое лично. Не люблю советовать то, что не пробовала.

Ответить

Лена Акулова

4 года назад

Добрый день, а если сахар заменить на пудру пропорции те же? Спасибо за ответ)

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Лена! Пропорции остаются те же. Только особого смысла нет в такой замене. Для французской меренги нужно использовать пудру, так как при взбивании она быстрее соединится с белком и образует пышную однородную массу. При приготовлении швейцарской меренги пудра не обязательна. Во время подогревания белков и сахара, в процессе активного перемешивания, сахар растворяется. С пудрой процесс растворения произойдёт быстрее, но температуру массы всё равно надо довести до 55-60 градусов. Что использовать, решать Вам. 🙂

Ответить

Анна Югова

5 лет назад

Спасибо большое!))

Ответить

Анна Югова

5 лет назад

Доброе утро, Лариса! Не могли бы Вы выложить рецепт итальянской меренги? Брала с другого сайта, во-первых, сушились они очень долго, а, во-вторых, постояв ночь на кухне, стали совершенно мягкими((( Хотя безе на швейцарской меренге по Вашему рецепту, что в кухне, что в холодильнике остались твердыми. Только, конечно, не держат форму так же хорошо, как итальянская

ОтветитьЛариса Троцюк5 лет назад

Здравствуйте, Анна! Да, я давно собираюсь сделать рецепт безе на итальянской меренге, всё до них очередь не дойдёт никак. Пропорция, которой я чаще всего пользуюсь для этой меренги такая: 90гр. белков и 180гр сахара, 45мл воды — для сиропа. Время выпекания нет, так как не пекла ещё, не знаю. Рецепт такой обязательно сделаю. А с швейцарской меренгой тоже можно достигнуть хорошей формы, проверяла. Я специально задалась такой целью, её нужно дольше взбивать до жёстких пиков.

Ответить

Мария Белая Безе на швейцарской меренге рецепт в домашних условиях

Сегодня хочу поговорить с вами о меренге, по русски — безе 😊. Я делаю безе только на швейцарской меренге. Что это за зверь такой? Швейцарская меренга готовится на паровой бане. Это самый стабильный вид меренги! Правильно приготовленная таким способом меренга сохраняет свою стабильность на торте и долго не размокает от крема. Рецепт безе от Мария Белая.

Какие могут быть ошибки. Меренга не терпит жира, воды и желтка. Чего то в большей степени, чего-то в меньшей. Поэтому тщательно отделяем белки от желтков, посуду, в которой готовим безе и венчики миксера протираем лимонным соком или уксусом, чтобы обезжирить поверхность. Никаких дешевых сухих красок из ближайшего продуктового магазина! Их надо предварительно разводить в воде, читай выше — безе воды боится!

.

1. Итак, для приготовления безе нам надо взять сахар и белки в пропорции 2:1. В данном случае смело готовим на сахаре, а не на пудре, как в случае с французской меренгой. На огонь ставим кастрюлю с водой, как только вода закипит огонь уменьшаем до среднего и сверху кастрюли ставим миску с сахаром и белком. Главное, миска не должна соприкасаться с кипящей водой. Помешивая массу нам надо довести её до температуры 85 °, это примерно 7 минут по времени.

2. За это время сахар полностью растворится в белках, он не должен скрипеть если вы разотрете его между пальцами. По истечении этого времени, снимаем миску с кастрюли и переливаем в дежу миксера. Тут надо быть осторожными, чтобы вода с дна миски не попала в дежу. Включаем миксер и начинаем взбивать нашу меренгу до плотных пик, по времени у меня это занимает 5-7 минут. Масса при этом увеличится в объёме, станет глянцевой.

3. Далее её можно смело окрашивать (я использую красители гелевые Америколор и Топ — продукт). Отсаживаем на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком и ставим в заранее разогретую духовку сушиться на 1,5-2 часа в зависимости от размера. Температура не выше 90°, иначе безе поменяет свой цвет и образуются трещины. Как только безе спокойно отходит от пергамента, можно выключать духовку. При этом безе оставляем в духовке с приоткрытой дверцей до полного её остывания.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Безе на швейцарской меренге рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пирожное безе на швейцарской меренге

Такие меренговые пирожные были одни из самых любимых лакомств в школьной столовке. Плотное, хрустящие безе с толстой, вкусной прослойкой из варёного сгущённого молока, с поджаренной арахисовой крошкой, мммм… вкусные школьные воспоминания.

Я всегда сгрызала верхушки обоих безешек, а серединку с начинкой оставляла напоследок и, счастливая вся в крошках, возвращалась на уроки! Я много перепробовала рецептов, меренги, но именно этот напомнил тот самый вкус!

Как приготовить «Пирожное на швейцарской меренге» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Для паровой бани: в кастрюлю налить воды, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Белок смешать с сахаром (мелким).

Как сделать водяную баню

Шаг 3 Ссылка

Поставить на баню (вода не касается, дна миски и еле кипит!). Непрерывно помешиваем! (Не взбиваем!) белок, легко может завариться! Нагревать белки непрерывно мешая до 50-54°C (если нет кулинарного термометра, опускаем палец на дно миски, должно быть ощутимо горячо и на дне не должно быть крупинок сахара).

Шаг 4 Ссылка

Снять миску с бани и взбивать миксером на средней скорости (не повышая/понижая скорости). Если используете, добавить краситель.

Шаг 5 Ссылка

Взбивать до 30°C (температура тела/комнатная). До состояния «птичий клюв».

Шаг 6 Ссылка

Переложить белковую массу в кондитерский мешок или просто ложкой выложить безешки (эта меренга при выпекании не увеличивается) на застеленный противень.

Шаг 7 Ссылка

Сушить в прогретой до 90°C духовке 2-2,5 часа, в зависимости от размера.

Шаг 10 Ссылка

Безе на швейцарской меренге готовы! Угощайтесь!

Безе на швейцарской меренге — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу поделится с Вами рецептом безе(меренги) которая всегда получается!В свое время искала хороший рецепт и нашла!)

Ингредиенты

Белок	90 Г
Сахар	200 Г
Ваниль	0,001 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1

Видеорецепт

Яйца промить в растворе соды

Отделить белок от желтка.На 90 г белка понадобится 3 яйца

Добавить сахар к белку.

Белково-сахарную массу перелить в мелаческую посуду,поставить прогревать на водяной бане

Тщательно перемешивая белки ждём до полного растворения сахара

Снимаем горячую смесь с плиты,переливаем массу в чашу комбайна и сбиваем на небольшой скорости до получения белой густой консистенции

Отсаживаем наши безе с помощью кондитерского мешка с насадкой,или формируем ложкой

Сушим при тепературе 80-100 приблизительно 1-2 ч(зависит от размера безе)

Поделись рецептом с друзьями!

Безе на швейцарской меренге | Лакомства

Рецепты Лакомства Безе на швейцарской меренге

О рецепте Способ приготовления: в духовке Время приготовления: 4 часа Сложность: Базовый рецепт швейцарской меренги. Те самые «безешки», мягкие и хрустящие одновременно, в нежных пастельных тонах. Сохраняйте себе – классика всегда пригодится. Ингредиенты: Руководство: Налейте в сотейник воду на 1/3 всего объёма. Поставьте на плиту до закипания. В стеклянную или металлическую миску поместите белки с сахаром, ванильным сахаром и солью и поставьте на водяную баню. Огонь уменьшите до среднего. Нужно, чтобы вода кипела и при этом не касалась дна миски с белками. Прежде чем поместить белки в миску, сбрызните её лимонным соком и насухо вытрите бумажным полотенцем. Миска должна быть обезжиренной. То же проделайте с венчиками. Постоянно перемешивайте белки ручным венчиком до полного растворения сахара. Хорошо снимайте сахар со стенок миски и постарайтесь перемешать так, чтобы нерастворенного сахара не осталось вообще. Когда весь сахар растворился, выключите огонь и продолжите взбивать миксером на средней скорости в течение 3-4 минут, пока не образуются мягкие пики. Снимите миску с сотейника, добавьте щепотку лимонной кислоты, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте уже до устойчивых пиков, в течение примерно 10 минут. Готовая меренга должна быть плотной, глянцевой и с устойчивым «клювиком» на венчике. Разделите меренгу на 4 части и каждую окрасьте пищевым красителем. Переложите массу для меренги в кондитерские мешки с насадками и отсадите на противень. Противень должен быть покрыт пекарской бумагой. Духовой шкаф разогрейте до 70°С и выпекайте безе в течение 3.5 часов до готовности. Посмотрите также классический «Рецепт французской меренги».

---

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

Швейцарская меренга. Рецепт приготовления

Бывают три основные виды меренги — французская, итальянская и швейцарская. Французская меренга у нас самая известная, это наше обычное безе — белки взбиваются с сахаром и высушиваются. Итальянская, она же заварной белковый крем, — во взбитые белки вливается кипящий сахарный сироп, и швейцарская, когда сахар с белками прогревается до растворения сахара, а уже потом масса взбивается.
Есть ещё несколько подвидов, например, мокрое безе — это та же швейцарская меренга, но масса взбивается прямо на паровой бане. Я придумала ещё симбиоз швейцарской и французской — в готовую швейцарскую досыпается сахарная пудра, получаются очень плотные и красивые изделия, с острыми нерастекающимися гранями, но не очень хорошие на вкус — их можно использовать только для украшения.
Швейцарская меренга самая вкусная из всех видов. Готовится она не слишком сложно — проще, чем итальянская, но чуть сложнее французской.
Мякоть высушенных изделий плотная и без воздушных полостей.
После взбивания масса получается не растекающейся, она хорошо держит форму и её можно отсаживать через различные кондитерские насадки.
Но есть и минусы.
1. Швейцарское безе никогда не взбивается до твёрдых пиков, кончики всегда загибаются вниз.
2. Масса остаётся мягковатой и тянущейся за венчиками или насадками.
3. Так как масса плотная, то для высушивания безе тратится больше времени, чем для французской меренги. И часто безе высыхает снаружи, но остаётся липким и мягким внутри.
4. Высушенные изделия очень чувствительны к влажности. Лучше всего они себя ведут зимой, когда отопление высушивает воздух. Летом, особенно в дождливое время, высушенные изделия за ночь превращаются из твёрдых в зефироподобные — мягкие, липкие, пружинящие. В этом случае их можно либо досушить, либо оставить на подоконнике на 3-4 дня, они сами досохнут.

У яиц отделить белки от желтков. Желтки использовать в других блюдах.

Белки взвесить и положить в миску с хорошей теплопроводностью — стеклянную, стальную, эмалированную.
Отмерить сахар — вес сахара должен быть в два раза больше веса белков.
Допустимо, чтобы количество сахара было больше — соотношение 2,5:1. В этом случае безе получится более жёстким.
Насыпать сахар в белки и перемешать.

В небольшой кастрюльке, диаметром на 2~3 сантиметра меньше диаметра миски вскипятить воду. Огонь под кастрюлькой убавить до минимума.

На кастрюлю поставить миску с белками.
Важно! Дно миски не должно касаться воды! Иначе белки могут завариться.

Когда белки прогреются до тёплого, начать перемешивать массу деревянной или силиконовой ложкой. Металлическую ложку использовать нежелательно.

Прогревать белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
Это можно определить, растерев немного массы между пальцами — если крупинки сахара не будут ощущаться, значит прогрев можно закончить.

Перелить массу в миску для взбивания.
Взбить массу на небольших оборотах до состояния мыльной пены.

Прибавить обороты до максимума. Сначала масса примет вид пены для бритья.

А затем станет плотной, хорошо держащей форму. Безе будет тянуться за венчиком, образующийся острый кончик загнётся вниз.

Желательно при взбивании добавить лимонный сок или уксус или лимонную кислоту. От этого масса станет более стабильной и плотной, а вкус станет более сбалансированным.
При необходимости массу можно окрасить сухими или гелевыми красителями.
Выложить белковую массу на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выкладывать можно ложкой или положить массу в мешок с насадкой и отсадить красивыми фигурками. Если насадок нет, то массу можно положить в п/э пакет, отрезать у него кончик и выдавить безе небольшими горками.

Духовку разогреть до t=60~80°C. Если есть режим вентилирования — включить. Температуру нужно подбирать под духовку индивидуально.
Поставить в духовку противень на время от 1,5 до 3 часов — время высушивания зависит от размера безе.
При высушивании безе дверцу духовки держать немного приоткрытой.
Готовые безе должны легко отделяться от бумаги, стать лёгкими и блестящими.
Готовность безе определять, вынув одно печенье и разломив его пополам — в середине оно должно быть сухим, но при желании можно оставить безе в недопечённом виде — слегка влажным внутри.

Готовые безе хранить в герметичной коробке или банке.

Рецепт опубликован 14 июня 2020г.

Также можно посмотреть:

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Швейцарский сливочный крем с безе — это лекарство от всей нашей сердечной боли, связанной с глазурью. Он неизменно гладкий, глянцевый и устойчивый, чтобы наши торты и кексы сияли.

(Любите экспериментировать с разными видами глазури? Попробуйте русский масляный крем или сливочный крем из сгущенного молока, который я использовала в качестве основы для этого Yema Cake . Это восхитительно!)

Когда я впервые научился печь, я боролся с глазурью из сливочного крема и сливочного сыра (кого я шучу — я и глазурь из сливочного сыра все еще не друзья).

Мне не всегда удавалось получить желаемую консистенцию — гладкую и кремовую, чтобы можно было хорошо заморозить ее, но и достаточно жесткую, чтобы она не упала с торта или кекса.

Потом я обнаружил швейцарский масляный крем безе и больше не оглядывался. Он роскошно гладкий, такой глянцевый, сверхстабильный и похож на сон.

Что такое швейцарский масляный крем безе

Швейцарский масляный крем безе (SMBC) более гладкий и сливочный, чем более популярный американский масляный крем, и менее сладкий.

В отличие от американского масляного крема, который состоит из сливочного масла, кондитерского сахара и небольшого количества молока или сливок, швейцарский масляный крем начинается с яичных белков и сахара (безе), к которому добавлено масло и другие ароматизаторы.

Я слышал о швейцарском сливочном масле из безе, но в основном игнорировал его, потому что это был немного более сложный процесс. Потом я увидел это видео Томаса Джозефа. Он заставил это выглядеть ооочень легко.

Но именно это превосходное пошаговое руководство от Sweetapolita наконец убедило меня попробовать.И боже мой, где ты был всю мою жизнь, швейцарский крем безе с маслом?

Часто задаваемые вопросы о швейцарском сливочном масле безе

Хотя приготовление швейцарского сливочного крема более сложное (вам понадобится плита и пароварка), этот метод достаточно прост, и это может сделать кто-то вроде меня (следовательно, вы тоже можете!).

Кроме того, вот советы и ответы на часто задаваемые вопросы SMBC, которые сделают приготовление сливочного крема легким.

Мой швейцарский сливочный крем безе на ощупь зернистый

Кексы с соленой карамелью

Первый шаг к приготовлению SMBC — это смешивание яичных белков и сахара в миске над кипящей водой.При этом не только готовятся яичные белки, но и растворяется сахар.

Если масляный крем кажется зернистым, возможно, вы недостаточно нагрели смесь, чтобы растворить сахар.

Отличный способ узнать, правильно ли вы сделали этот шаг, — осторожно погрузить палец в сахарную смесь. снова хорошо.

Как сделать SMBC без градусника

Я всегда использую термометр для конфет при изготовлении SMBC, но вы можете полностью обойтись без него, используя наконечник, который я упомянул выше.

Осторожно окуните палец в сахарную смесь, разотрите смесь между пальцами. Если она теплая, но не горячая, и вы больше не чувствуете сахарных крупинок, можно начинать.

Что делать, если SMBC свертывается

Торт Убе (Филиппинский торт с пурпурным бататом)

Когда я только начинал делать швейцарский масляный крем из безе, я всегда расстраивался, когда масляный крем превращался в уродливую творожистую массу.

Однако с годами я понял, что это действительно часть процесса.

Поэтому, когда вы видите, что в вашей миске почти катастрофа, не сдавайтесь и, особенно, не выбрасывайте ее. Просто продолжайте взбивать, и вы получите прекрасную глазурь раньше, чем вы это заметите.

Почему мое масло из швейцарского безе жидкое

Текучий SMBC почти всегда связан с теплом. Возможно, сахарная смесь недостаточно остыла перед добавлением масла. Может, масло стало слишком мягким и теплым.

Если вы заметили, что сливочный крем не соединяется, простое решение — поставить миску с сливочным кремом и венчиком в холодильник на полчаса или около того, или пока вы не увидите, что края только начинают затвердевать и застывать.

Тогда просто продолжайте взбивать.

Почему мой масляный крем выглядит жирным

Лимонный торт с начинкой из лимонного творога

Швейцарский сливочный крем с безе может выглядеть жирным и маслянистым, если вы добавляете масло, когда сахарная смесь не достаточно остыла, или если вы добавляете слишком мягкое масло.

Вы можете положить все — сливочное масло, миску, венчики — в холодильник, пока оно не затвердеет, а затем снова взбить.

Как видите, SMBC действительно легко спасти! Обычно это просто круто, а потом снова взбиваем.

Могу ли я приготовить швейцарский масляный крем заранее?

Вы можете приготовить швейцарский масляный крем за 5 дней до того, как планируете его использовать. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Вам нужно снова нагреть его до комнатной температуры, а затем снова взбить перед использованием, чтобы вернуть ему красивую гладкую и глянцевую текстуру.

SMBC также очень хорошо замораживает.

Если у меня есть дополнительных яичных белков , я обычно делаю партию сливочного крема из швейцарской безе, помещаю его в безопасный контейнер для морозильной камеры и храню в морозильной камере.

Так у меня всегда есть готовая партия сливочного крема.

Просто положите в холодильник накануне вечером, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем снова взбейте. Как новенький.

Срок хранения в морозильной камере составляет до 3 месяцев.

Как ароматизировать SMBC

• Rainbow Cake
• London Fog Cake

У меня нет точного рецепта ароматизированного масляного крема из швейцарской безе.

Я просто добавляю ингредиенты (от шоколада до лимона, от масла для печенья до малинового джема) понемногу, пока не получу желаемый вкус.Просто убедитесь, что вы добавляете комнатную температуру.

Попробуйте масляный крем из швейцарской безе по этим рецептам:

Как тонировать сливочное масло из швейцарской безе

Легкие классические ванильные кексы

Мне всегда было сложно подкрашивать SMBC и получать именно тот цвет, который мне нужен.

Так что я всегда сначала экспериментирую с небольшим количеством. И я использую гелевый пищевой краситель чаще, чем жидкий пищевой краситель, потому что он более концентрированный.

Швейцарский сливочный крем безе — моя любимая глазурь.Мне нравится, как это выглядит, на ощупь, на вкус. И от этого мои торты и кексы выглядят так красиво!

Попробуй! Вы узнаете, почему это нравится многим пекарям (как профессионалам, так и любителям).

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Швейцарский сливочный крем с безе — это лекарство от всей нашей сердечной боли, связанной с глазурью. Он неизменно гладкий, глянцевый и устойчивый, чтобы наши торты и кексы сияли.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Северной Америки

Порции 4 чашки

Калорийность 1012 ккал

• ▢

  Положите 5 яичных белков, 1 стакан + 2 столовые ложки сахара и щепотку соли в чашу миксера (он должен быть теплостойким) и положите их на кастрюлю с кипящей водой.Если у вас есть термометр для конфет, прикрепите его и к миске.

• ▢

  Постоянно взбивайте смесь вручную, пока температура не достигнет 140F (см. Примечания). Во время взбивания время от времени проводите венчиком по стенкам миски, чтобы не образовывались кристаллы сахара.

• ▢

  Снимите чашу с огня и прямо в стационарный миксер, снабженный насадкой для венчика. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока не получите твердые пики, смесь станет гладкой и пушистой, а дно миски будет прохладным на ощупь.

• ▢

  Переключив миксер на средне-низкую скорость, начните постепенно добавлять 2 стакана масла небольшими частями за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. Не забудьте очистить дно и стенки миски.

• ▢

  После того, как вы добавили все масло, добавьте 1½ чайных ложки ванили и перемешайте.

• ▢

  Переключитесь на насадку с лопастями и продолжайте взбивать на средней или низкой скорости, пока масляный крем не станет гладким, глянцевым и кремовым.

1. Нет термометра? Без проблем.Если смесь на ощупь теплая и вы больше не чувствуете крупинок сахара, когда растираете небольшое количество сахара между пальцами, — все в порядке.
2. В какой-то момент ваш масляный крем будет выглядеть свернувшимся и действительно довольно ужасным. Не волнуйся. Просто продолжай бить.
3. У меня нет точного рецепта ароматного масляного крема из швейцарской безе. Я просто добавляю ингредиенты (например, растопленный шоколад или арахисовое масло) понемногу, пока не получу желаемый аромат. Просто убедитесь, что вы добавляете комнатную температуру.
4. Получается около 4 чашек глазури. Я обнаружил, что этого достаточно, чтобы заморозить и заполнить двухслойный 9-дюймовый торт (но я сильно заморожен, так что об этом нужно помнить).
5. См. Пост для получения дополнительных советов и часто задаваемых вопросов.

калорий: 1012 ккал Углеводы: 50 г Белки: 1 г Жиры: 92 г Насыщенные жиры: 58 г Транс-жиры: 4 г Холестерин: 244 мг Натрий: 15 мг Калий: 32 мг Сахар: 50 г Витамин A: 2836 IU Кальций: 28 мг Железо: 1 мг

: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово: простой, праздничный, надежный рецепт

Вы приготовили сливочное масло из швейцарской безе? Расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже.Я хотел бы все об этом услышать.

Швейцарский масляный крем с безе — живите хорошо, часто выпекайте

Этот швейцарский масляный крем с безе гладкий, сливочный и менее сладкий, чем традиционный американский масляный крем. Идеально подходит для тортов, кексов, бутербродов с печеньем и многого другого!

Знаете ли вы, что есть несколько способов сделать глазурь из сливочного крема? Это типичная американская глазурь из сливочного крема, а также глазурь из итальянского безе и французский масляный крем.

В этом посте я расскажу вам, как приготовить глазурь из швейцарского безе и сливочного крема с нуля.Масляный крем из швейцарской безе готовится путем нагревания яичных белков и сахара на пароварке, взбивания смеси до плотных пиков, затем добавления масла и экстракта ванили.

Конечный результат — гладкая кремовая и менее сладкая глазурь, чем американская глазурь из сливочного крема.

Состав рецепта

Швейцарский масляный крем состоит из пяти основных ингредиентов. Если вы знаете, как правильно их сочетать, эти основные ингредиенты получатся кремовой глазурью!

• Яичные белки: Убедитесь, что яичные желтки не проникают в яичные белки, иначе безе может не взбиться должным образом.
• Сахар: Для этого рецепта вам понадобится сахарный песок. Коричневый сахар или другой заменитель не подойдут.
• Несоленое масло: Придает глазури насыщенный маслянистый вкус. Масло должно быть прохладного комнатной температуры. Другими словами, вы можете легко надавить на него пальцем, но на ощупь он все равно прохладный.
• Соль: Поскольку в этом рецепте используется несоленое масло, вам нужно добавить немного соли в сливочный крем, чтобы сделать вкус более насыщенным и сбалансировать сладость.
• Экстракт ванили: Я настоятельно рекомендую использовать чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Швейцарская глазурь из масляного крема уникальна тем, что яичные белки нагреваются и взбиваются до образования пикового состояния перед добавлением масла. Для этого вам нужно смешать яичные белки, сахар и соль в большой жаропрочной миске. Вы также можете разогреть их в чаше миксера, если хотите.

Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски. Постоянно взбивайте яйца, пока они не покажут 160 ° F на цифровом термометре.

Время, необходимое для того, чтобы яйца нагрелись до 160 ° F, может варьироваться, поэтому обязательно используйте термометр, чтобы убедиться, что они имеют правильную температуру.

Выньте миску из кастрюли и переложите смесь яичного белка в чашу миксера. Яичные белки следует взбить до плотных пиков, что может занять от 10 до 15 минут на средней или высокой скорости.Не пытайтесь изменить этот процесс!

Если после взбивания яичных белков внешняя часть миски остается теплой на ощупь, поместите ее в холодильник на 10–15 минут, прежде чем добавлять масло. Если смесь будет слишком теплой, когда вы продолжите работу по рецепту, это может привести к растоплению масла и образованию жидкой глазури.

После того, как яичные белки достаточно остынут, верните миску в миксер. Замените насадку венчика на насадку с лопастью.

Включите миксер на средне-высокой скорости и добавьте масло к яичным белкам, по одной столовой ложке за раз. Подождите, пока каждая столовая ложка сливочного масла полностью смешается, прежде чем добавлять следующую.

После того, как все сливочное масло будет добавлено, продолжайте перемешивать, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Остановите миксер, соскребите по стенкам миски, добавьте ваниль и перемешайте еще несколько секунд, чтобы все перемешалось.

Если к этому моменту в глазури образовалось довольно много пузырьков, установите миксер на низкую скорость и взбивайте в течение 5–7 минут.Затем с помощью шпателя перемешайте глазурь и выбейте оставшиеся пузырьки воздуха. Этот последний шаг не является обязательным, но он приводит к кремовой глазури из сливочного масла из безе.

Можно ли есть сливочный крем?

Да, если вы нагреете яичные белки до 160ºF перед тем, как приступить к рецепту, швейцарская глазурь из сливочного крема будет совершенно безопасна для употребления. Это еще одна причина, по которой я рекомендую использовать для этого рецепта цифровой термометр.

Можно ли это заморозить?

Совершенно верно! Его можно заморозить в сумке для заморозки до трех месяцев.Когда будете готовы к использованию, разморозьте в холодильнике в течение ночи, затем хорошо перемешайте с помощью электрического миксера перед нанесением трубок или глазурью.

Как использовать эту глазурь

У этого простого швейцарского масляного крема безе есть множество применений! Вот несколько десертов, которые можно заморозить этим специальным сливочным кремом:

Советы по выпечке

• Если ваши яичные белки не взбиваются до жестких пиков: , вероятно, часть яичного желтка проникла в белки, когда вы отделили яйца, и вам, возможно, придется начинать заново.
• Если глазурь слишком жидкая и не собирается: попробуйте поставить ее в холодильник на 10–15 минут, а затем снова перемешать.
• Если глазурь выглядит свернувшейся или потрескавшейся после смешивания: поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, пока края глазури не начнут размягчаться или таять. Снимаем с огня и снова перемешиваем.

Еще больше домашних рецептов глазури!

Видеоурок

Швейцарский сливочный крем безе

Швейцарский масляный крем безе гладкий, сливочный и менее сладкий, чем традиционный американский масляный крем.Идеально подходит для тортов, кексов, бутербродов с печеньем и многого другого!

Ключевое слово масляная глазурь, швейцарский масляный крем безе

Инструкции

• Добавьте яичные белки, сахарный песок и соль в большую жаропрочную миску и взбивайте до однородности.

• Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Постоянно взбивайте, пока смесь не покажет 160 ° F (71 ° C) на цифровом термометре (время может варьироваться, поэтому я рекомендую использовать здесь термометр).

• Снимите дежу с огня и переложите смесь в дежу миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте смесь на средней или высокой скорости до образования жестких блестящих пиков (около 10-15 минут). Если внешняя часть чаши все еще теплая на ощупь, дайте ей остыть (или перенесите в холодильник на 10–15 минут), прежде чем переходить к следующему шагу.

• Переключитесь с насадки венчика на насадку лопасти.Включив миксер на средне-высокой скорости, добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, убедившись, что каждая столовая ложка сливочного масла полностью перемешана, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. После того, как все масло будет добавлено, продолжайте перемешивать, если необходимо, пока смесь не станет густой, гладкой и кремообразной.

• Соскребите стенки чаши, добавьте ванильный экстракт и продолжайте перемешивание на средней скорости до полного смешивания (примерно 20–30 секунд).

• Установите минимальную скорость миксера и продолжайте перемешивание в течение 5–7 минут для удаления пузырьков воздуха.Этот шаг не является обязательным, но он помогает сделать глазурь более гладкой. При необходимости используйте резиновую лопатку, чтобы выбить оставшиеся пузырьки воздуха.

Примечания

Инструкции по хранению: Храните глазурь в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Перед использованием разморозьте до комнатной температуры и хорошо перемешайте миксером. Инструкции по замораживанию: Глазурь можно замораживать в большом пакете для замораживания на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике на ночь, довести до комнатной температуры и перед использованием хорошо перемешать миксером.

Swiss Meringue — Better Your Bake

Швейцарское безе имеет глянцевую текстуру, напоминающую зефир. Лучше всего подходит для приготовления павлов, начинки пирогов и приготовления шелковистой швейцарской масляной глазури.

Направления

Нагрейте 1 дюйм воды в средней кастрюле до закипания.

В чаше настольного миксера с насадкой для взбивания (или в большой миске с ручным миксером) слегка взбейте яичные белки, сахар и винный камень или лимонный сок в течение примерно 1 минуты.

Поставьте миску над кастрюлей, чтобы получилась пароварка, следя за тем, чтобы дно миски не касалось кипящей воды.Продолжайте взбивать яичные белки и сахар вручную, пока сахар полностью не растворится и смесь не нагреется до 175 ° F, примерно за 8-10 минут. Проверьте, растворился ли сахар, растирая смесь большим и указательным пальцами. Когда сахар полностью растворится, вы больше не будете ощущать сахарные крупинки.

Снимите миску с огня и взбивайте ручным миксером или настольным миксером на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5-7 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте еще 10-30 секунд.

Направления

Нагрейте 3 сантиметра воды в средней кастрюле до закипания.

В чаше настольного миксера с насадкой для взбивания (или в большой миске с ручным миксером) слегка взбейте яичные белки, сахар и винный камень или лимонный сок в течение примерно 1 минуты.

Поставьте миску над кастрюлей, чтобы получилась пароварка, следя за тем, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Продолжайте взбивать яичные белки и сахар вручную, пока сахар полностью не растворится и смесь не достигнет 79 ° C, примерно 8-10 минут.Проверьте, растворился ли сахар, растирая смесь большим и указательным пальцами. Когда сахар полностью растворится, вы больше не будете ощущать сахарные крупинки.

Снимите миску с огня и взбивайте ручным миксером или настольным миксером на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5-7 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте еще 10-30 секунд.

Как приготовить швейцарское печенье безе

Если при приготовлении безе у вас всегда остаются нерастворенные кристаллы сахара, то швейцарское безе может быть именно тем, что вам нужно.В отличие от французского безе, где сахар добавляется в яичные белки очень постепенно, швейцарское безе заключается в нагревании всего сахара с яичным белком в пароварке. Швейцарское безе более стабильно и имеет множество применений, в зависимости от того, насколько сильно вы нагреете яичные белки и сахар перед их взбиванием.

Температура швейцарского безе

То, насколько сильно вы нагреете безе, будет иметь значение для окончательной текстуры вашего безе и от того, для чего вы можете его использовать.

При нагревании яичных белков и сахара в пароварке температура должна быть где-то между 40-71 ° C (104-160 ° F).Чем больше разогреете безе, тем плотнее будет текстура. При приготовлении печенья безе лучше снимать безе с огня, когда температура достигает 40-45 ° C (105-115 ° F). При этой температуре сахар растает без ущерба для воздушной текстуры безе.

Если вы не планируете выпекать безе, вам необходимо нагреть его до безопасной температуры 71 ° C (160 ° F). Это имеет место, например, при приготовлении масляного крема из швейцарской безе. В взбитое и остывшее безе добавляется размягченное масло.

Приготовление швейцарского безе

Поскольку мы будем нагревать яичные белки и сахар над кипящей водой, первое, что нам нужно сделать, это найти подходящую кастрюлю. Следует помнить о двух вещах:

.

1. Кастрюля должна быть достаточно узкой, чтобы миксерная чаша не опускалась на дно. Проверьте это, поставив миску на несколько небольших горшков.
2. Вы должны наполнить кастрюлю небольшим количеством воды. Миска для смешивания не должна касаться воды.Чтобы этого не произошло, я бы порекомендовал наполнить горшок настолько, насколько вы думаете, что сможете (я наполняю примерно 2,5 см / 1 дюйм). Затем поместите миску для смешивания в кастрюлю и проверьте, не промокло ли дно. Если нет, то вперед. Если да, то немного опорожните кастрюлю и попробуйте еще раз (конечно, сначала высушите миску).

Теперь вы можете довести воду до кипения, чтобы она была готова, когда вы захотите начать нагревать яичные белки и сахар. Хорошо, теперь, когда мы все прояснили, приступим к приготовлению безе!

Нагревание яичных белков и сахара

• Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 90 ° C (194 ° F) , при стандартной настройке .Подготовьте кондитерский мешок с желаемым наконечником (необязательно).
• В миску из нержавеющей стали (я использую чашу для миксера) налейте яичные белки и сахар и сразу же начинайте взбивать.
• Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и продолжайте взбивать, чтобы яйца не перемешались. Я также люблю иногда чистить стенки кастрюли (очень слегка) влажной щеткой, чтобы убедиться, что там не застрял сахар.
• Как только температура достигнет 40-45 ° C (105-115 ° F), снимите с огня и прикрепите чашу к стационарному миксеру (если он используется).Начните бить на средней-высокой скорости. Вы можете просто использовать ручной миксер.

Замешивание безе

• Прекратите взбивать, как только безе образует жесткие пики.

Чтобы убедиться, что я достиг жестких пиков, мне нравится наклонять колотушку во всех направлениях. Если пик совсем не меняет форму, я перестаю бить.

• Если вы хотите заменить часть сахара сахарной пудрой, вы просто просеиваете ее над жестким безе и осторожно сложите лопаткой. Осторожно, чтобы не выпустить воздух из безе.
• Заполните трубный мешок и выдавите трубку желаемой формы. Выпекайте от 90 минут до 2 часов.

Чтобы сделать сердечки, я использовала большой простой кончик канта. Если честно, мне это было довольно сложно! Мне все еще нужно немного практики! Хитрость заключается в том, чтобы выпустить большую каплю, затем прекратить давление и перетащить мешок для труб вниз по диагонали. Затем повторите для другой стороны. Сначала я этого не понимал и продолжал оказывать давление.В итоге у меня появилось несколько странно выглядящих сердец, больше похожих на две перекрывающиеся линии! Если вы хотите что-то сделать, я нашел это видео полезным (1:24).

Вы также можете использовать трубы для труб, как показано на картинках ниже. Я использовал большую открытую звездочку.

Швейцарское безе со вкусом шоколада

Если вы хотите добавить в безе немного шоколадного вкуса, вы можете просеять какао-порошок над жестким безе и сложить его. Если вы используете сахарную пудру, вы можете просеять их вместе.Только учтите, что цвет безе не будет очень интенсивным и больше не будет белым.

Если вы хотите сохранить белый цвет, но при этом использовать какао-порошок, вы можете немного добавить какао-порошок в безе. Остановитесь, пока он полностью не смешался, чтобы получить полосы какао-порошка.

Вы также можете просеять немного какао-порошка поверх безе. Только не переусердствуйте, как я! Я слишком много положил случайно! Как ни странно, мои дети первыми захотели эти безе!

И, наконец, я предпочитаю просто окунуть запеченное (и охлажденное) безе в растопленный шоколад и полить его посыпкой.Это просто и весело их украшать.

И все! Лично мне швейцарское безе было легче, чем французское. По вкусовым качествам он мне очень понравился. Хотя я знаю, что некоторые люди предпочитают использовать французское безе для приготовления печенья. Но даже если вы не будете использовать швейцарское безе для приготовления печенья, знание того, как его приготовить, вам очень пригодится. Вы сможете приготовить шелковистый гладкий швейцарский масляный крем безе (SMBC), о котором мы расскажем в следующем календаре.

На следующей неделе мы приготовим итальянское безе, чтобы украсить наш лимонный пирог!

Если вы его пропустили, откройте календарь выпечки безе, чтобы узнать, что мы будем изучать в этом месяце.

Еще рецепты безе

Рецепты с использованием яичных желтков

Связанные

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе для идеального летнего торта

В области, где преобладает точность, кондитер Саша Пилигян печет как повар. «У меня есть термометр для конфет, но я им не пользуюсь», — говорит она из своей домашней кухни в Лос-Анджелесе, где ее духовка работает круглосуточно, чтобы наполнять коробки для кондитерских изделий на ее постоянном концерте, работающем на постоянной основе. Положения.Из ее усыпанных цветами тортов с джемом вы никогда не узнаете, что этот вдохновленный пекарь не провел ни дня в кондитерской школе. Талант Пилигиана оттачивался годами на кухнях ресторанов; вот где она открыла секрет успеха масляного крема: швейцарское безе. Эта простая смесь яичных белков и сахара (в основном домашний крем из зефира) не только осветляет масляный крем, но и стабилизирует его. Нагревание и взбивание яичных белков разрушает их белки, которые затем снова сжимаются, задерживая крошечные пузырьки воздуха с помощью только что растопленного сахара.Пушистое и сладкое безе разрыхляет густое масло, создавая восхитительно универсальную глазурь. «Он такой легкий, воздушный и податливый», — говорит Пилигиан. «У него такая великолепная мягкая консистенция, но он очень стабилен. Я могу манипулировать им бесконечно, складывая творог, тахини, варенье — возможности безграничны».

В начале процесса Пилигиан взбивает яичные белки и сахар в пароварке, пока смесь между ее пальцами не станет гладкой. «Для меня легче печь на ощупь», — говорит она.После того, как взбитое безе станет глянцевым и пора начать постепенно добавлять масло, она снова зависит от своего осязания. «Я кладу руки на край миски», — говорит она. «Когда становится недостаточно теплым, чтобы растопить масло, можно начинать».

Здесь собраны значения времени и температуры, чтобы вы могли готовить с уверенностью. Но возьмите пример с Piligian и перестаньте прикасаться к нему на ходу — вы поймете, насколько веселой и бесплатной может быть выпечка. — Джош Миллер

1.Нагрейте и взбейте яичные белки

Взбейте яичные белки и сахар вручную в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока сахар не растворится, 4–6 минут.

2. Взбить яичные белки

В стационарном миксере взбить яичные белки на высокой скорости до образования густых блестящих пиков и охлаждения смеси до комнатной температуры в течение 10–15 минут.

3. Постепенно добавляйте сливочное масло

При работающем миксере на средней скорости постепенно добавляйте сливочное масло, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока оно не станет легким и воздушным.

4. Поток в варенье

Очистите стенки чаши. На средней скорости миксера постепенно добавляйте процеженное варенье и соль.

5. Взбивать до получения однородной массы

Взбивать смесь, пока джем полностью не смешается, а глазурь не станет однородной, около 1 минуты.

6. Собрать и заморозить торт

Намазать глазурью охлажденные коржи или хранить в холодильнике, как указано.

Швейцарский рецепт сливочного крема безе — Рецепты Карины

В этом рецепте швейцарского безе и сливочного крема всего 4 ингредиента, чтобы сделать самую шелковистую глазурь, которую вы когда-либо пробовали.Я делюсь всеми советами и приемами и подробными инструкциями, чтобы каждый раз делать это идеально.

Видеоурок

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Perfect Swiss Meringue Buttercream

Масло сливочное безе Perfect Swiss

Швейцарский сливочный крем безе менее сладкий, чем сливочный крем в традиционном американском стиле, а это значит, что вы можете использовать его гораздо больше для украшения!

Он отлично держит форму, что делает его отличным вариантом для украшения кексов или для наслаивания торта.

Виды сливочного крема

Swiss Meringue Buttercream — это всего лишь один из многих видов масляного крема.

Сначала у нас есть американский масляный крем, который является наиболее распространенным просто потому, что его очень легко приготовить, но это не делает его лучшим, а еще два, похожие на швейцарский, — итальянский и французский.

В них также используется безе в качестве основы, но их не так легко приготовить, как швейцарские, поэтому оно занимает мое первое место в списке фаворитов!

Швейцарский безе, масляный крем, рецепт, ингредиенты

5 яичных белков — Яичные белки готовятся для растворения сахара и взбиваются в безе, которое является основой для масляного крема из швейцарского безе.Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что ваши яйца имеют комнатную температуру. Вот рецепты использования оставшихся яичных желтков.

1½ стакана / 300 г сахара — В этом рецепте вместо сахарной пудры используется белый сахар-песок, поскольку он растворяется в яичных белках.

2 палочки / 225 г сливочного масла — Самый важный ингредиент этого сливочного крема, который превращает его из белого пушистого безе в сочное швейцарское сливочное масло безе. Здесь очень важно масло комнатной температуры, холодное из холодильника, оно не будет смешиваться с масляным кремом, а растопленное превратит масляный крем в жидкий.

1-2 ч.л. ванильной эссенции — Придает аромат сливочному крему. В этом рецепте вы можете использовать ванильную эссенцию, экстракт, пасту или целые стручки ванили. Смотрите примечания в рецепте, чтобы узнать о других вариациях вкуса.

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Начните с разделения 5 яиц, поместив яичные белки в миску среднего размера и поместив желтки в другую миску, чтобы использовать их в другом рецепте позже. Вот рецепты, в которых используются яичные желтки!

Отмерьте белый сахар и добавьте его в миску.

В этом рецепте не используется сахарная пудра, как в большинстве других рецептов масляного крема, поскольку мы будем растворять ее в яичных белках.

Поставьте миску для смешивания с яичным белком и сахаром в кастрюлю на средний огонь и добавьте несколько дюймов кипящей воды.

Смешайте ингредиенты венчиком, чтобы сахар растворился.

Это займет около 5 минут, но если у вас есть термометр, яичные белки должны нагреться до 160F / 72C.

Чтобы проверить растворение сахара и правильную температуру яичных белков, используя чистую руку, нащупайте небольшое количество смеси между пальцами; если она гладкая, сахар растворился и ее можно снять с огня.

Вылейте смесь яичных белков в чашу настольного миксера или большую миску, если вы используете ручной миксер.

К сожалению, вы не сможете приготовить этот рецепт вручную, потому что для этого требуется более 15 минут непрерывного перемешивания.

Взбивайте смесь яичного белка и сахара с помощью насадки для взбивания на средней или высокой скорости, пока смесь не остынет и не сформируются твердые пики. Это займет около 10 минут.

Возьмитесь руками за внешнюю часть чаши, чтобы убедиться, что она не нагревается, прежде чем переходить к следующему шагу.

Начните добавлять масло примерно по 1 столовой ложке за раз в миску при работающей машине.

Подождите, пока каждый кусочек сливочного масла не смешается с масляным кремом, прежде чем добавлять следующий.

В идеале ваш масляный крем из швейцарской меренги должен выглядеть примерно так — гладкий и пушистый, но есть большая вероятность, что он может выглядеть жидким или полностью свернувшимся.

Не бойтесь, если у вас что-то вроде этого или тусклое. Обычно это означает, что сливочный крем слишком теплый, поэтому масло растаяло или масло было добавлено слишком быстро.

Обе эти проблемы можно полностью решить, просто продолжая взбивать швейцарский масляный крем безе в течение примерно 5 минут.

Добавьте ванильную эссенцию и дайте швейцарскому сливочному крему безе еще одну смесь для смешивания.

Общие вопросы о Swiss Meringue Buttercream

Безопасны ли яичные белки для употребления в пищу?

Да, они есть. В этом рецепте яичные белки готовятся с сахаром перед тем, как их взбить в безе, что делает их на 100% безопасными для употребления.Вы можете использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру яичных белков.

Могу ли я ароматизировать или красить сливочный крем из швейцарской меренги?

Да, можно! Лучше всего использовать гель-краситель, так как он намного сильнее жидкости и не изменит консистенцию сливочного крема. В этом рецепте для аромата используется ванильная эссенция, но ее можно заменить равным количеством другой эссенции или цедры цитрусовых.

Обязательно пробуйте сливочный крем по дороге и добавьте еще, если хотите, чтобы аромат был более сильным.

Как долго хранится этот швейцарский масляный крем безе?

Swiss Meringue Buttercream можно хранить при комнатной температуре в течение трех дней, в холодильнике в течение одной недели или в морозильной камере в течение трех месяцев. Если вы замораживаете SMB, поместите его в герметичный контейнер или пакет и в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать, дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры и снова поместите его в миксер. Перемешивайте на средней низкой скорости в течение нескольких минут до получения однородной пышной массы.

Рецепты для приготовления сливочного крема из швейцарской меренги

Ванильный торт

Шоколадные кексы

Французские макароны

Ванильные кексы

Швейцарский рецепт сливочного крема безе

В этом рецепте швейцарского безе и сливочного крема всего 4 ингредиента, чтобы получилась самая шелковистая глазурь, которую вы когда-либо пробовали. Я делюсь всеми советами и приемами и подробными инструкциями, чтобы каждый раз делать это идеально.

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

• 5 яичных белков
• 1 1/2 чашки сахара
• 2 палочки сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильной эссенции

• Добавьте яичные белки и сахар в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой.Нагрейте, помешивая венчиком, около 5 минут или пока сахар не растворится. Почувствуйте смесь между пальцами, и она должна быть гладкой.

• Вылейте яичные белки и сахарную смесь в миску, в настольный миксер или в большую миску, если вы используете ручной миксер. Взбивайте на низкой скорости венчиком, пока смесь не станет непрозрачной. Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение примерно 10 минут или пока безе не достигнет твердого пика и не станет комнатной температуры.

• Включив миксер на низком уровне, добавляйте масло по столовой ложке за раз, дожидаясь, пока оно полностью смешается, прежде чем добавлять следующее. Добавьте ванильную эссенцию и соскребите миску, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно.

Если сливочный крем выглядит потрескавшимся, просто продолжайте перемешивать, и он должен соединиться.
Если сливочный крем рыхлый и жидкий, поместите его в холодильник на 15-20 минут, прежде чем снова перемешать.
Замените ваниль любым другим вкусом, который вы хотите использовать.
Масло сливочное можно хранить в холодильнике 1 неделю или в морозильной камере 2-3 месяца. Дайте ему снова нагреться до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.

3.5.3251

Швейцарский рецепт сливочного крема безе — Sugar Salt Magic

Шелковисто-гладкий, кремообразный и идеально подходящий для окантовки, Swiss Meringue Buttercream — один из моих любимых, и я уверен, что он станет вашим тоже. Без зернистости и не такой сладкий, как многие другие, это идеальная глазурь.

Хотя эта глазурь может показаться устрашающей или сложной, я обещаю, что вы будете вознаграждены чем-то настолько более изысканным, что вы не сможете устоять перед использованием ее на всем.

Вы можете увидеть этот масляный крем на моем Black Velvet Cake . Две другие мои любимые глазури — масляный крем горностай и немецкий масляный крем .

Что такое швейцарский масляный крем безе

Швейцарский масляный крем безе — это масляный крем на основе безе, то есть его готовят в два этапа, начиная с безе, в которое добавляют масло до тех пор, пока не получится густой взбитый сливочный крем.

Оно гладкое, немного более стабильное, чем другие сливочные кремы, и не такое сладкое, как большинство. Он также имеет более маслянистый вкус, чем другие сливочные масла. Насыщенный, шелковистый и вкусный.

Он начинается с одновременного нагревания сахара и яичных белков (всего около 5 минут) до тех пор, пока не будет достигнута температура, при которой яйца можно будет безопасно есть. Эта смесь взбивается до жестких пиков. Постепенно в смесь добавляется масло.

Этот пост даст вам все советы, необходимые для приготовления идеальной партии сливочного крема из швейцарской безе, и включает в себя устранение любых неприятных мелких проблем, которые могут (или не могут) возникнуть.Обещаю, если вы будете следовать этому руководству, у вас не будет проблем.

Зачем вам готовить этот рецепт?

• Все, что вам нужно
• Это не тошнотворно сладкое
• Густая и шелковистая гладкая
• Всего 5 ингредиентов

Вкус масла ?

Поскольку швейцарский масляный крем состоит в основном из яичных белков, сахара и масла, он имеет маслянистый вкус.В моем сливочном креме используется меньше масла, чем во многих рецептах, поэтому, хотя вы можете попробовать масло, оно не будет на вкус, как если бы вы его съели. Добавление небольшого количества ванили имеет большое значение и укрощает этот масляный вкус.

Необходимые ингредиенты

В этом восхитительном ванильном сливочном масле из швейцарской безе всего 5 ингредиентов, и, вероятно, все они прямо сейчас у вас под рукой.

Подробное количество и указания в таблице рецептов ниже.

• Яйца: Для этого рецепта вам просто нужно яичных белков, из свежих яиц , и лучше всего их взвесить, чтобы получить нужное количество.Вы можете использовать желтки в кондитерском креме .
• Сахар: Для этого рецепта вам нужен только белый сахарный песок — даже лучше, если вы используете сахар (сверхтонкий) , так как он быстрее растворяется. Не используйте сахарную пудру / сахарную пудру / сахар.
• Масло: Третий основной компонент — масло, и вы можете приготовить SMBC только из этих трех основных ингредиентов. Используйте несоленое масло, чтобы контролировать уровень соли, и настоящее масло, без маргарина или заменителей.
• Экстракт ванили: В этот SMBC добавлена ​​ваниль, чтобы сделать его ванильным швейцарским масляным кремом. Вы также можете использовать пасту из ванильных стручков. Не используйте синтетические ароматизаторы. Вы можете узнать больше об ароматизации SMBC позже в этом посте.
• Соль: Немного соли всегда помогает сбалансировать вкус, даже в десертах.

• Кастрюля: Для кипячения воды нужно использовать кастрюлю.
• Жаростойкая чаша: Она будет стоять над кастрюлей с кипящей водой.
• Венчик для шариков: Вам нужно будет постоянно, хотя и не энергично, взбивать безе с этим.
• Конфетный термометр или термометр с мгновенным считыванием: Хотя это не является абсолютно необходимым, он полезен для того, чтобы убедиться, что ваши яйца определенно достигли температуры, безопасной для употребления в пищу.
• Стационарный миксер или портативный электрический взбиватель: Я считаю, что миксер лучше всего, так как вам действительно нужно взбивать в течение некоторого времени, и это позволит вам освободить руки.

Как приготовить сливочное масло из швейцарской безе

Хотя это может выглядеть или звучать сложно, на самом деле это не так. Швейцарская глазурь из сливочного масла безе — это все о том, чтобы изучить основные правила, и как только вы это сделаете, вас уже ничто не остановит.

Подробную информацию о рецепте см. В карточке рецепта ниже.

1. Очистите ваше оборудование: Малейший остаток жира может привести к тому, что ваши яичные белки не взбиваются, поэтому при приготовлении безе всегда полезно сначала все очистить.Я натираю все небольшим количеством уксуса или лимонного сока и тщательно промываю, прежде чем сушить.
2. Разделите яйца: Разбейте яйца над небольшой миской и перемещайте желток вперед и назад между обеими сторонами яичной скорлупы, позволяя белку упасть в миску внизу. Поместите этот белок в миску и повторите с остальным. Это гарантирует, что если вы сломаете один из желтков (он же жир), вы испортите не все белки, а только тот, над которым работаете.
3. Смешайте сахар и белки на огне: Добавьте сахар к яичным белкам и хорошо взбейте, затем поставьте миску над кипящей водой.Осторожно, но постоянно взбивайте его в течение 4-5 минут, пока на термометре температура не достигнет 71 ° C / 160 ° F. Также слегка потрите кончиками пальцев, чтобы убедиться, что в нем не осталось сахарных крупинок.
   Эта смесь вначале будет тусклой и густой, а к тому времени, когда она будет готова, она станет жидкой и гладкой.
4. Взбейте безе: Взбивайте смесь на высокой скорости, пока она не станет твердой. Вам понадобится электрический ручной миксер или настольный миксер с венчиком (лучше всего). Это займет около 15 минут, но будет зависеть от ваших условий и погоды.Это может занять немного меньше времени или немного больше.
5. Добавьте масло: Когда безе станет жестким, вам может потребоваться дать ему постоять 5 минут, чтобы машина и безе остыли. Если вы добавите сливочное масло в теплое безе, оно растает, и вы получите швейцарский сливочный суп.
   После того, как миска станет горячей и станет комнатной температуры, с помощью насадки добавьте сливочное масло по одной столовой ложке за раз, давая каждому полностью раствориться перед добавлением следующей.
6. Добавьте ароматизатор: После того, как все сливочное масло будет добавлено, у вас должен получиться густой взбитый сливочный крем. Добавьте ваниль и соль и сосчитайте до 20, взбивая, чтобы все перемешать.
7. Выдавите пузырьки воздуха: После всего этого взбивания вы можете представить, насколько аэрирована глазурь. Это может привести к образованию пузырьков воздуха, из-за чего глазурь не будет выглядеть гладкой.
   С помощью силиконового шпателя сдвиньте сливочный крем к одной стороне миксерной чаши. Теперь потяните и прижмите его к другой стороне, затем повторяйте, пока он не станет более гладким.Однако будьте осторожны, чтобы не сдуть воздух полностью — немного пушистости хорошо влияет на текстуру.

Что такое жесткие пики?

Безе с жесткими вершинами не упадет и не перевернется, если перевернуть его правой стороной вверх, как показано ниже. Когда вы вытаскиваете венчик, безе будет глянцевым, гладким и острым, а сила тяжести не заставит его опускаться.

Как ароматизировать швейцарский сливочный крем?

Вы можете превратить свой швейцарский масляный крем в любой вкус, который только можно вообразить.Добавьте ароматизатор после того, как было добавлено все масло, масляный крем технически готов к использованию.

• Экстракты: Попробуйте другие натуральные ароматизирующие экстракты, от лимона до миндаля и все, что между ними. Будьте осторожны с более сильными ароматизаторами, такими как экстракт мяты перечной, для начала добавьте половину количества.
• Шоколад: Добавьте немного растопленного шоколада, чтобы приготовить шоколадный масляный крем из швейцарской безе. Добавьте около 150 г растопленного шоколада или смесь растопленного шоколада и какао.
• Карамель: Добавьте ½ стакана густого карамельного соуса в сливочный крем.
• Ягода: Попробуйте добавить в смесь джем хорошего качества или порошок замороженных фруктов.

Руководство по поиску и устранению неисправностей

Безе не взбивается?

Это может быть вызвано рядом причин, включая попадание небольшого количества яичного желтка или жира в яичные белки. Обязательно промойте миску уксусом или лимонным соком перед тем, как начать, и по одному разделите яйца в отдельную миску, чтобы убедиться, что ни в одном из них нет кусочков желтка.

Кроме того, повышенная влажность может вызвать проблемы со взбиванием яичных белков. Иногда вам просто нужно взбивать немного дольше, а иногда лучше сделать сливочный крем первым делом, когда на кухне меньше влажности и тепла.

Зернистая текстура

Это может быть вызвано тем, что не убедитесь, что все кристаллы сахара растворились в кастрюле с кипящей водой. Используйте сахарную пудру / мелкодисперсный сахар, так как он растворяется быстрее, и всегда проверяйте небольшое количество сахара между пальцами, прежде чем начинать взбивание.С учетом всего сказанного, продолжайте взбивать еще немного, и кристаллы должны раствориться.

Почему он выглядит свернувшимся?

Это не такая уж редкость, что ваш SMBC может выглядеть свернувшимся. В девяти случаях из десяти вам просто нужно продолжать бить, и в конечном итоге все станет гладко и великолепно. Если она становится только более творожистой и густой, снова поставьте миску над кипящей водой на минуту или около того. Нагрейте стенки миски, чтобы немного сливочного крема растаяло, затем снова взбейте, и он станет кремообразным и гладким.

Почему мой масляный крем жидкий?

Если масло из швейцарского безе становится жидким или жидким, это может быть связано с добавлением сливочного масла до того, как безе достаточно остынет. Если добавить сливочное масло в теплое безе, оно растает. Просто поставьте миску в холодильник на 10-15 минут, затем выньте и продолжайте.

Как загустить швейцарский масляный крем из безе

Подобно последнему вопросу, если ваш масляный крем не густеет и не сохраняет форму, это может быть из-за топленого масла или, может быть, ваше масло было слишком мягким для начала.Просто поместите его в холодильник на 10 минут, затем выньте и снова взбейте. Он должен идеально загустеть.

Как разглаживать сливочное масло из швейцарского безе

Иногда вы можете заметить много пузырьков воздуха в сливочном креме после долгого взбивания или если взбивалку слишком высоко. С помощью лопатки прижмите сливочный крем к стенкам миксерной чаши, чтобы вытолкнуть большие пузырьки воздуха и разгладить их.

Как сделать белое сливочное масло из швейцарской безе?

Цвет вашего сливочного крема во многом зависит от того, насколько оно желтого цвета.Для получения белого цвета используйте более бледное масло. Вы можете использовать белые пищевые гели, которые могут помочь, или даже крошечный кусочек пурпурного цвета (я говорю о размере кончика зубочистки), который действительно отбеливает его. Вы также можете попробовать заменить немного сливочного масла жиром, чтобы он выглядел белее.

Почему в холодильнике становится так твердо?

Если в глазури много сливочного масла, в холодильнике она станет достаточно твердой. Просто достаньте его из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.Скорее всего, вам придется еще раз взбить его на 1-2 минуты, чтобы он снова стал гладким.

У меня горит колотушка — можно остановиться?

Да, во что бы то ни стало, если ваша колотушка слишком горячая, вы можете остановиться и просто дать ей остыть, а затем вернуться обратно с того места, на котором остановились.

Как хранить швейцарский сливочный крем безе

• Комнатная температура: Швейцарский масляный крем можно хранить при комнатной температуре в течение дня или около того (комнатная температура составляет около 20C / 68F.Если оно выше, его нужно хранить в холодильнике.
• Холодильник: Если он все еще находится в миксерной чаше, вы можете вынуть его за час до использования и быстро взбить, чтобы он стал однородным. Если он уже на кексах или пироге, просто выньте их за час до подачи, чтобы он немного смягчился. Он хорошо хранится в холодильнике до 5 дней. Держите его хорошо закрытым полиэтиленовой пленкой.
• Морозильник: Швейцарский сливочный крем безе можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере.Дайте ему оттаять, прежде чем снова взбивать до кремообразного состояния.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли охлаждать эту глазурь?

Пока погода не влажная, эта глазурь стабильна и безопасна при комнатной температуре в течение дня или двух. В течение более длительного времени храните его в холодильнике и выньте за 1 час до использования. Его нужно будет снова взбить, чтобы он стал кремообразным и гладким.

Если он уже на кексах или пироге, применяются те же правила, но взбивать его не нужно.Достаньте их из холодильника за час до подачи.

Можно ли есть этот масляный крем?

Если вы готовите яйца до правильной температуры 71C / 160F, то да, это безопасно. На этом этапе яйца пастерируются и перестают быть сырыми.

Как окрашивать швейцарский масляный крем?

Гелевые красители можно добавлять в швейцарский масляный крем очень легко (не в жидком виде, так как они добавляют слишком много жидкости в глазурь). В конце добавить ароматизатор.

Стабильно ли масло из швейцарского безе?

SMBC стабилен при комнатной температуре, хотя в жаркие дни или в очень влажную погоду он может таять, поэтому, если там тепло или влажно, храните лакомства в холодильнике, вынув их за час до подачи.

Можно ли использовать под помадку?

Швейцарский масляный крем также можно использовать в тортах под помадой.

ПИН-код:
Нажмите, чтобы ПИН-код использовать позже!

Если вы попробуете этот рецепт швейцарского безе и масляного крема, , пожалуйста, уделите время , оставьте оценку и оставьте комментарий ниже .Мне нравится слышать от вас, и это помогает другим читателям! Вы также можете сделать фото и отметить @sugarsaltmagic в Instagram.

Как использовать сливочный крем из швейцарской безе

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Швейцарский рецепт сливочного крема безе

Выход: 4 чашки

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 5 минут

0 минут

Общее время: 45 минут

Сливочный, невероятно гладкий и не такой тошнотворно сладкий, как некоторые другие масляные кремы, узнайте, как приготовить масляный крем Swiss Meringue Buttercream в этом подробном руководстве.Этот швейцарский масляный крем, состоящий всего из 5 ингредиентов, станет вашим рецептом глазури.

• Натрите уксусом внутреннюю часть миксерной чаши, промойте и высушите. Это удалит любые частицы жира, которые могут помешать взбиванию безе.

• Нагрейте около 2,5 см воды в средней кастрюле до закипания.

• Добавьте яичные белки в большую термостойкую миску, затем сахар. Взбейте венчиком с воздушным шариком до однородности.

• Поставьте миску над кипящей водой и продолжайте осторожно взбивать и перемешивать в течение примерно 5 минут, пока температура смеси не достигнет 71 ° C / 160 ° F. Разотрите смесь между пальцами, чтобы убедиться, что в ней не осталось сахарных гранул. Если гранулы остались, снимите с огня и продолжайте помешивать, пока они не исчезнут. Вы можете снова поставить его на огонь, если это займет много времени.

• Пока еще горячая, поместите чашу в настольный миксер и установите насадку для венчика.Взбивайте на средней или высокой скорости, пока безе не станет твердым, убедитесь, что миска и безе остыли как минимум до комнатной температуры. Если у вас есть жесткие пики, но он недостаточно остыл, вы можете отложить его до тех пор, пока он не остынет. Не добавляйте масло, если оно еще теплое, иначе оно растает.

• Поменяйте местами на насадку с лопастями, затем добавьте масло примерно по 1 столовой ложке за раз и взбивайте на средне-высокой скорости, пока оно не смешается, прежде чем добавлять следующую столовую ложку. Продолжайте так, пока все не объединится.

• Он должен выглядеть густым, гладким и кремообразным. Если он не выглядит толстым или не держит форму, поместите миску в холодильник на 10 минут, а затем снова взбивайте. Он должен загустеть.

• Добавьте ваниль и соль и перемешивайте в течение хороших 20 секунд, чтобы убедиться, что все смешалось.

• Швейцарский масляный крем безе готов к употреблению.

1. Этот рецепт будет работать лучше всего, если вы взвесите яичных белков и сахар.
2. Сахарный песок подойдет, но лучше всего подойдет сахарный песок / сверхтонкий, поскольку он быстрее растворяется. Не используйте глазурь или порошок.
3. Выход 4 стакана , этого достаточно для обвязки 8-дюймового трехслойного торта, который вы видите в посте. Он отлично заморозит 12 кексов.
4. Если сливочный крем выглядит жидким или жидким , просто поместите его в холодильник на 10 минут, затем снова взбейте, и он загустеет.
5. Если у вас , миксер перегревается, , не стесняйтесь ненадолго остановиться, чтобы дать ему остыть.
6. Масло из швейцарской безе может храниться 1-2 дня при комнатной температуре (20C / 68F) или в холодильнике до 5 дней.
7. Если вы храните его в холодильнике, если он еще не добавлен на торт или кексы, вы можете дать ему нагреться до комнатной температуры и взбить, чтобы он снова стал гладким и кремовым.
8. Если смесь в какой-то момент выглядит свернувшейся, не волнуйтесь, это довольно распространенное явление. Просто продолжайте биться, и все сложится.
9. Дополнительные советы по ароматизации, поиску и устранению неисправностей, а также по хранению сливочного масла из швейцарской безе см.