Баранина тушеная с капустой, пошаговый рецепт с фото
Готовим баранину тушеную с капустой и болгарским перцем.
Сегодня поговорим о том, как приготовить сочную баранину с нежной капустой. В нашей семье этот рецепт очень любят и часто готовят. Он довольно прост, но в то же время настолько вкусен, что обойтись без добавки просто невозможно!
Это блюдо хорошо тем, что оно сочетает приготовление мясного блюда и гарнира. Тем, кто следит за фигурой и хочет правильно питаться, оно особенно понравится, так как это очень сытная и легко усваиваемая пища.
Мясо для приготовления этого блюда можно использовать любое, но мы чаще всего готовим с капустой именно баранину — она придает готовому блюду неповторимый аромат.
Капуста очень полезна как в свежем, так и в тушеном виде. Из капусты можно приготовить большое количество блюд, например капуста с томатами и черносливом и конечно же голубцы.
Ингредиенты
- Баранина — 600 г
- Капуста — 1 кг
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томаты — 2 шт.
- Масло растительное — 4-5 ст. л.
- Соль — 1 ч.л.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Черный молотый перец — 2 щепотки
Как приготовить баранину тушеную с капустой
Баранину промыть, нарезать порционными кусками.
Сложить баранину в разогретый казан или кастрюлю с толстым дном, на дно заранее влить растительное масло.
Посолить, добавить специи. Обжарить 5 минут, затем добавить немного воды и тушить еще 40 минут.
Лук почистить и порубить.
Болгарский перец очистить и нарезать кубиками или соломкой.
Капусту нарезать соломкой и обмять.
Томаты измельчить в пюре.
В кастрюлю к готовой баранине добавить лук, капусту и перец. Тушить все вместе, помешивая 15 минут.
Затем добавить томатное пюре и тушить на слабом огне до готовности.
Готовое блюдо подавать горячим.
Баранина тушеная с капустой отлично сочетается с любой зеленью и соусами.
Приятного аппетита!
Баранина, тушеная с капустой — 15 пошаговых фото в рецепте
Баранина — полезный продукт для организма, так как в нем содержатся минералы, белки и витамины, а вот жира значительно меньше, чем в говядине и свинине. Если Вы никогда не пробовали баранину, то потушите её с капустой по этому рецепту. Уверена, попробовав, Вам очень понравится результат. Мясо получается нежнейшим. Сам процесс приготовления не потребует много усилий. Капуста, которая будет тушиться с бараниной, станет отличным гарниром.
Ингредиенты
Для приготовления баранины, тушеной с капустой, понадобится:
баранина — 500 г;
капуста — 350 г;
болгарский перец — 1 шт.;
помидоры — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
перец чили — по вкусу;
овощной бульон (или вода) — 250 мл;
соль, душистый молотый перец — по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовим все необходимые ингредиенты.
Разрезаем баранину на порционные кусочки. Я использовала реберную часть.
С мяса срезаем кусочки жира, выкладываем на сковороду и вытапливаем жир. Кусочки баранины солим, перчим и отправляем на разогретую сковороду с вытопленным бараньим жиром, обжариваем до румяной корочки со всех сторон.
Обжаренные кусочки баранины выкладываем в казан (или толстостенную кастрюлю).
Кольцами нарезаем очищенный лук и морковь.
Тыльной стороной ножа придавливаем очищенные зубчики чеснока и нарезаем перец чили (если не любите острое, можно острый перец не добавлять или добавить совсем немножко — особой остроты не будет, а вот нотку пикантности придаст).
Помидоры моем и нарезаем мелкими кубиками.
Перец моем и удаляем короб с семенами. Нарезаем перец соломкой.
Шинкуем тонкой соломкой капусту.
А затем выкладываем нарезанные морковь, лук, перец, помидоры и чеснок, по вкусу солим и перчим, вливаем бульон, ставим на огонь, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем до минимума и тушим примерно 1 час.
Нежнейшая баранина, тушеная с капустой, готова. Блюдо получается необыкновенно вкусным.
Подаем на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!
Тушёная баранина с капустой по-турецки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Тушёная баранина с капустой
Говорят, человек больше всего любит те вкусы, к которым он привыкает в детстве. Etli lahana yemegi, баранина с белокочанной капустой — турецкий рецепт, который, по сути дела, вытеснил в моей семье все остальные способы приготовления тушёной капусты, «привычные с детства» мне и мужу. Мясо получается нежнейшим, а капуста просто тает во рту, но самое главное, конечно — это великолепно раскрывающийся богатый вкус баранины.
Как приготовить «Тушёная баранина с капустой по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для этого рецепта нужна нежирная мякоть баранины (у меня — кусок из бедренной части), луковица и белокачанная капуста, 1 чайная ложка томатной пасты, какой-то жир животного происхождения (у меня — сливочное масло, мог бы быть топлёный говяжий жир или топлёное масло), соль и красный перец по вашему усмотрению (мы берём среднеострую паприку, а кому-то, может, захочется поострее, тут ограничений нет). Плюс 250-300 мл воды, поставить которую на фотографию я забыла.
Шаг 2 Ссылка
Режем мясо на кусочки размером приблизительно 2 см. Предупреждаю сразу, у кого тупой нож — процесс будет более мучительный, чем с острым.
Шаг 3 Ссылка
Режем лук кубиками размера «как придётся» (в готовом виде его всё равно видно не будет).
Шаг 4 Ссылка
Мясо обжариваем в толстостенной кастрюле, в предварительно растопленном животном жире, на сильном огне до лёгкой коричневатости, потом засыпаем лук.
Шаг 5 Ссылка
Лук томим с бараниной на слабом огне до прозрачности, тем временем кипятим 250 мл воды. Вливаем горячую воду, разбалтываем томатную пасту и варим на слабом огне 10 минут.
Шаг 6 Ссылка
Режем капусту сначала на «дольки», а потом на полоски шириной около 1 см.
Шаг 7 Ссылка
Добавляем к сварившемуся мясу соль и перец, высыпаем капусту, перемешиваем. Согласно рецепту в книжке о турецкой кухне, тушить, время от времени перемешивая, такое блюдо следует на слабом огне 30 минут. Оно после этого, честное слово, уже вполне съедобное.
Шаг 8 Ссылка
Но, исходя из моего опыта, время тушения следует увеличить ещё на 30 минут, то есть в сумме продержать нашу баранинку с капустой на слабом огне целый 1 час. И вот тогда-то капуста и будет таять во рту, а сок, выделившийся при тушении, вам захочется вымакать лепёшкой весь до капельки. Готово, угощайтесь!
Баранина с капустой — пошаговый рецепт с фото
Приготовление баранины с капустой:
1 подготавливаем капусту.
Для приготовления двух порций этого ароматного блюда вам понадобиться примерно пол головки белокочанной капусты, удалите с капусты верхние загрязненные листья, 3 – 4 штуки будет вполне достаточно. После промойте овощ под проточной водой от разного рода загрязнений, встряхните над раковиной от лишней жидкости, отрежьте кочерыжку, и разрежьте половинку капусты на 2 части. Поочередно уложите обе части капусты на разделочную доску и с помощью ножа нашинкуйте средними по величине и произвольными по форме кусочками. Это могут быть треугольники, квадраты, крупная соломка все, что вашей душе угодно. Затем переложите капусту в глубокую миску. Теперь посолите капусту небольшим количеством соли по вкусу и пожмите ее руками для того чтобы она пустила сок. Накройте миску крышкой и оставьте овощ в таком виде на2 подготавливаем помидоры.
Включите плиту на сильный уровень и накипятите целый чайник обычной проточной воды. Нужное количество помидор промойте под проточной водой. На каждом помидоре сделайте ножом надрез крест-накрест и уложите томаты в глубокую миску. После залейте этот ингредиент кипятком и выдержите помидоры в горячей воде 40 – 50 секунд. Теперь слейте кипяток, залейте помидоры холодной водой и дайте им полностью остыть, на это уйдет примерно 10 минут. Затем с каждого томата удалите кожицу и место, на котором крепилась плодоножка. Разрежьте каждый томат на 2 половинки и с помощью чайной ложки удалите семена. Теперь уложите половинки помидор на разделочную доску, нарежьте средним кубиком с примерным диаметром до 2 сантиметров и переложите нарезку в отдельную глубокую тарелку.3 подготавливаем мясо.
Для тушения стоит выбирать мясо молодого барашка. В данном рецепте используется шейка молодой особи, ее не надо вымачивать в маринадах, но стоит зачистить от излишков жира. Промойте мясо под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску, зачистите ножом от плевы и излишков жира, которые могут сделать мясо жестким. Нарежьте мясо на порционные кусочки с примерным диаметром4 подготавливаем лук, чеснок и кинзу.
Репчатый лук и чеснок очистите от кожуры и промойте под проточной водой вместе с кинзой. Обсушите лук бумажными кухонными полотенцами, уложите ингредиенты поочередно на разделочную доску и нарежьте, лук средним кубиком с примерным диаметром до 1 сантиметра или полукольцами с толщиной до 5 миллиметров. Затем нашинкуйте чеснок произвольными по форме и размеру мелкими кусочками. Кинзу встряхните над раковиной от лишней жидкости и просто мелко нашинкуйте. Разложите нарезку по отдельным тарелкам.5 обжариваем баранину с луком.
Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее глубокий казан с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир раскалиться закиньте в него подготовленную баранину и, помешивая мясо кухонной лопатки, обжарьте его до золотисто — коричневой корочки. На этот процесс у вас уйдет не менее 10 – 12 минут. Затем добавьте в казан, нарезанный репчатый лук, лист лавра и обжаривайте их вместе с бараниной, помешивая кухонной лопаткой, примерно 3 – 4 минуты, пока лук не покроется легкой золотой корочкой. Всего на обжаривание баранины и лука у вас уйдет примерно6 тушем мясо с томатами.
Через 15 – 17 минут добавьте в казан измельченные томаты и 1 стакан бульона. Вид бульона особого значения не имеет, если вы хотите менее жирное блюдо, тушите баранину на овощном бульоне или на воде. Если предпочитаете наваристую еду, готовьте блюдо на курином, говяжьем или свином бульоне. Перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой до однородной консистенции, прикрутите плиту на маленький уровень и накройте казан крышкой. Тушите мясо в течение 40 минут до полной готовности и полного выпаривания жидкости.7 доводим блюдо до полной готовности.
По истечению нужного времени снимите с казана крышку и добавьте в него нарезанную капусту с нашинкованной кинзой. Повторно перемешайте ингредиенты кухонной лопаткой, влейте в казан еще8 подаем баранину с капустой.
Баранина с капустой подается в горячем виде, уложив порциями в тарелки. В виде дополнения к этому блюду можно предложить сметану, домашние сливки, и свежую нашинкованную зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Это яство больше подходит для зимнего времени года, так как получается очень сытное, насыщенное можно сказать жирное. Съев порцию баранины с капустой, вы будите сыты примерно от 6 до 8 часов. Наслаждайтесь простой и очень вкусной едой! Приятного аппетита!Советы к рецепту
– – Иногда капусту комбинируют вместе с картофелем и морковью. Морковь тушат вместе с луком и бараниной, а картофель добавляют тогда когда и капусту.
– – Специи в данном рецепте можно дополнить, добавив белый молотый перец, карри, душистый молотый перец, кориандр, сушеный базилик, немного мускатного ореха и сушеного орегано.
– – Для приготовления этого блюда вы можете использовать такие части бараньей туши как голень, рулька, лопатка, шея.
– – Во время выбора баранины, обязательно просите продавца поджечь кусочек жира с того куска баранины который вы выбрали. Неприятный запах у бараньего мяса остается только в том случае если был произведен не правильный убой особи мужского пола, такое мясо называется кнур. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка, а если будет обычный запах паленого мяса, тогда такую баранину можно использовать для приготовления разных блюд.
– – Если сам по себе аромат баранины вам не приятен, но это мясо нравиться вам на вкус, вы можете нейтрализовать, специфический бараний аромат, замариновав мясо в любом нравящемся вам маринаде.
Рецепт тушеной капусты с бараниной
Ну не понимаю я, как можно не любить баранину! Даже если однажды вам довелось попробовать какое-либо блюдо из этого чудесного мяса и оно вам не понравилось, вариантов может быть только два: или для приготовления использовалось старое мясо, или же тот, кто его готовил, просто не умеет делать это правильно… Ну, хотя, как часто мы любим приговаривать, на вкус и цвет товарищей нет. Посему не буду спорить, а просто расскажу вам о том, как можно порадовать своих близких чудесной капустой тушеной с бараниной. Сочетание сочных овощей и нежного мяса просто великолепно!
Чтобы приготовить капусту тушеную с бараниной, вам понадобится:
баранина (мякоть) – 500 г
капуста – ½ кочана
картофель – 7-8 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
душистый перец – 3-4 горошины
соль – 3 ч. л.
Как приготовить капусту тушеную с бараниной:
1. Половину кочана капусты очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой. Поместить капусту в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение нескольких минут. Откинуть капусту на сито и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости.
2. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
3. Мякоть баранины тщательно вымыть под проточной водой, срезать излишки жира (если таковые имеются). Нарезать мясо небольшими кусочками.
4. Часть нашинкованной капусты выложить на дно казана или вместительной формы для запекания. Посолить капусту по вкусу и добавить несколько горошин душистого перца. Далее выложить морковь и репчатый лук. Снова – слой капусты и слой мяса. Последним слоем, опять же, должна стать белокочанная красавица.
5. Поместить казан (или форму) с капустой и бараниной в предварительно разогретый духовой шкаф и готовить кушанье в течение 1 часа.
6. Картофель почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
7. Через час извлечь казан с кушаньем из духовки, выложить сверху капусты ломтики картофеля, посолить по вкусу.
8. Снова поместить казан в духовку и тушить капусту еще 30 минут.
9. Дать блюду настояться под закрытой крышкой 10-15 минут, после чего разложить в порционные тарелки и сразу же подать на стол.
Для приготовления капусты по данному рецепту следует выбирать мясо молодого барана или ягненка, так как именно оно обладает мягкостью, необходимой для рагу. Отличить такое мясо от более старого можно по светло-красному оттенку и белоснежному жиру (мясо старых баранов – темно-красное, жир – желтый). Если вас несколько смущает специфический запах баранины, присущий этому виду мяса, следует сделать две вещи. Во-первых, срежьте по максимуму жир. Во-вторых, используйте в приготовлении такие добавки как чеснок, сушеный майоран, имбирь, розмарин, тмин и др. К капусте тушеной с бараниной можно подать маринованный репчатый лук, свежую зелень и сметану.
Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Теперь всегда так готовлю! Самая нежная баранина с капустой в казане
Без масла! Блюдо очень ароматное, сочное и сытное. Тушеная баранина с капустой и овощами просто тает во рту. А готовить просто и без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Баранина (корейка) — 1 кг.
- Вода — 200 мл.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 1 кг.
- Помидор — 6-8 шт.
Зелень:
- укроп,
- кинза,
- петрушка
- базилик,
Специи:
- базилик
- кориандр,
- зира,
- соль,
- перец,
Кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием или казан.
- Мясо помыть, порезать на крупные порционные куски.
- Лук нарезаем на полукольца. Морковь,чеснок и помидор нарезаем кружочками.
- Капусту нарезаем на крупные кусочки.
- На дно холодной кастрюли выкладываем куски мяса. Масло не добавляем! Посыпаем специями — соль, перец, кориандр, зира, базилик.
- Выкладываем лук.
- Следующим слоем идет капуста, морковь и чеснок. Посыпаем специями — соль, перец, кориандр, зира, базилик.
- Помидор выкладываем так, чтобы капуста была полностью закрыта. Посыпаем специями — перец, кориандр, зира, базилик. Наливаем воду, выкладываем зелень (кинза, укроп, базилик, петрушка). Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Ставим на плиту на средний огонь и ждём когда закипит. Затем нужно уменьшить огонь и томить на медленном огне в течении 2-2,5 часов. Не мешать!
- Блюдо из баранины с капустой готово. Выкладываем на большое блюдо, в начале капусту, затем мясо и поливаем соком, можно посыпать рубленой зеленью.
👌 Домляма узбекское блюдо, рецепты с фото
Лето — пора свежих молодых овощей! Обожаю молодую капусту, кабачки, редиску и другие овощи, которые появляются на нашем столе первыми этой порой.Для сегодняшнего блюда я ждала появления именно молодой капусты! Это блюдо можно готовить в общем-то в любое время года, но с молодой капустой оно получается особенным!
Бараньи ребрышки были закуплены уже давно и ожидали своего часа в морозильнике. Опять же — блюдо можно готовить в общем-то с любым мясом, но самым вкусным оно получается именно с бараниной, а в частности, с бараньими ребрышками.
Итак, для приготовления блюда мне понадобились:
баранина — 1 кг (в частности, у меня были бараньи ребрышки)
капуста молодая — 1 небольшой вилок примерно на 1 кг
картофель — 5 шт
лук репчатый — 2 шт
болгарский перец — 2 шт
помидоры — 4 шт
чеснок — несколько зубчиков
растительное масло для обжаривания мяса
специи — зира, кинза, соль и перец — по вкусу.
Можно положить также кабачки, морковку, баклажаны — в общем, что есть из овощей, то и кладется. Очень вкусными в этом блюде получаются кусочки айвы, которые варятся в овощном соке и получаются необычно нежными.
У меня в этот раз был только тот набор продуктов, что я указала выше.
Ребрышки я обмыла и нарезала на небольшие кусочки (по одному ребрышку). Если используется другое мясо — его нужно нарезать на небольшие кусочки примерно как на плов.
Поставила нагреваться котелок с толстым дном, в который налила сразу немного растительного масла. Когда масло прогрелось, выложила в один слой ребрышки и оставила их обжариваться с одной стороны.
В это время очистила все овощи.
Порезала их:
картофель — крупными колечками, лук — полукольцами,
помидоры — колечками, перец — полукольцами.
Когда одна сторона мяса прожарилась, перевернула мясо для обжаривания на второй стороне.
И начала сразу же выкладвать сверху овощи слоями (принцип — овощи, которые готовятся дольше — кладутся ниже):
на мясо — лук.
Затем картофель.
Следующий слой — болгарский перец.
Потом помидоры.
Последним слоем капуста, но она нарезается необычно — весь вилок разрезается крупными кусками примерно на 8-10 частей, но так, чтобы на каждом куске осталась часть кочерыжки и листы не распадались.
Капуста укладывается как бы крышечкой — она должна полностью закрыть все овощи.
Сверху я насыпала специи, не жалея их — так блюдо получается необычайно ароматным! Специи залила буквально стаканом горячей воды — это необходимо, чтобы мясо внизу не горело, пока из овощей не выделится собственный сок.
Далее на капусту необходимо поставить груз — для этого я сверху положила тарелку в перевернутом виде и поставила на ее сверху наполненную водой трехлитровую банку. Огонь прибавила до максимума и подождала, пока котелок закипит.
Груз держала до тех пор, пока из овощей не выделилось столько сока, что он под грузом не начал появляться над капустой.
Когда сока выделилось уже достаточно много, а вода закипела — груз сняла и оставила котелок тушиться на медленном огне примерно минут 35-40 (до мягкости капусты).
Вот и все! Можно наслаждаться этим великолепным и малокалорийным блюдом!
По-узбекски я выложила овощи и мясо на большое блюдо и подала его к столу!
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда
Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок ирландского тушеного мяса: дешево, легко и великолепно согревает, они являются кулинарным эквивалентом большого шерстяного шарфа. Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.
К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучник), поэтому я не могу предложить свою версию. С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…
Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити КлоукМясо
Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».
Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. «Школа кулинарии» впервые опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.
На другом конце спектра рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, основанной ею в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, что я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.
То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было бы традиционным в старых «ирландских каютах», из которых, конечно, получается отличный запас.
В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.
Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками барашка, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода МакКенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование мяса без костей означает, что вам нужно найти приличный бульон.
Ричард Корриган также использует бараньи голени.Картофель
Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.
Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют maris pipers (21,8%), desirees (20,8%) и king edwards (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортированными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также, очевидно, известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.
Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорочков: одну мучную, чтобы растопить тушеное мясо, и одну восковую, чтобы не повредить ее. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания подливки, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.
Другие овощи
Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то такого простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.
Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.
Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не особо забочусь о сельдерее в любой форме, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, по-видимому, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)
Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы, возможно, захотите использовать немного салат и картофель).
Жидкость и ароматизаторы
Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.
То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь сложно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо вам на голову.
Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба отличных рецепта, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или пусть люди делают это сами на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.
Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще недостаточно мощная, вам может помочь добавление Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.
Метод
Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».
Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское тушеное мясо станет еще вкуснее, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.
Идеальное ирландское рагу
Prep 20 мин
Cook 2 часа
Порции 6
2 столовые ложки масла или баранины
3 больших луковицы , очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
10-12 средних очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желтая или марисская пайпер
1 шея ягненка, боровика или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи
Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.
Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.
Добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.
Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.
Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.
Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой рецепт у вас в семье, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и влажную окучницу или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?
| Изображение | Имя | Устройство | Инструмент | Ингредиенты | Требуется навык крафта | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Белое пиво x2 | Варочный бак | Нет | 1x Пшеничный солод 1x Пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Постное рагу x2 | КухняКоварня | Нет | 2x Белое мясо 1x Морковь 1x Капуста 2x Маленький лук | Кулинария | 60 | |
| Борщ x2 | Котел большой | Нет | 1x свиной бульон 1x капуста 1x морковь 1x картофель 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Пузырь и скрип x2 | КухняКоварня | Нет | 1x Свинина 1x Мраморная свинина 2x Горох 1x Капуста 1x Картофель | Кулинария | 60 | |
| Торт с потрохами x2 | Духовка | Нет | 1x измельченный овес 1x мука 1x кишечник 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Сырные булочки x2 | Духовка | Нет | 1x ржаная мука 1x сыр 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Чорба x2 | Котел большой | Нет | 1x Бульон из баранины 4x Маленькая луковица 2x Морковь 1x Картофель | Кулинария | 60 | |
| Северный рыбный суп x3 | Котел большой | Нет | 1x Дикая пшеница 1x Дикий овес 2x Пресная вода 1x Сардина 1x Сельдь | Кулинария | 60 | |
| Рыбный слиток x3 | Котел большой | Нет | 1x сельдь 1x треска 1x форель 1x щука 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Колбаса горца x2 | КухняКоварня | Нет | 1x баранина 1x баранина 2x горох 2x маленькая луковица 1x кишечник | Кулинария | 60 | |
| Тушеные грибы x2 | КухняКоварня | Нет | 4x гриб 1x яблоко 2x горошек 1x морковь 1x капуста | Кулинария | 60 | |
| Рассольник x2 | Котел большой | Нет | 1x говяжий бульон 1x дикая рожь 1x дикий ячмень 1x кишечник 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Яичный салат x2 | КухняКоварня | Нет | 1x Вареные яйца 2x Горох 1x Морковь 2x Маленький лук | Кулинария | 60 | |
| Пирог с большой ягой x4 | Духовка | Нет | 2x Тесто 3x Виноград 1x Ягоды в меде 2x Яблоко 2x Орехи | Кулинария | 60 | |
| Багет x2 | Духовка | Нет | 2x Белая мука 1x Сливочное масло 1x Пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Равиоли x3 | КухняКоварня | Нет | 1x Говядина 1x Свинина 1x Баранина 1x Тесто | Кулинария | 60 | |
| Восточный рыбный суп x3 | Котел большой | Нет | 1x Дикая пшеница 1x Дикий овес 2x Пресная вода 1x Сардина 1x Форель | Кулинария | 60 | |
| Рыбный суп x3 | Котел большой | Нет | 1x дикая рожь 1x дикий ячмень 2x пресная вода 1x сардина 1x щука | Кулинария | 60 | |
| Чебуреки x3 | КухняКоварня | Нет | 1x Мраморная говядина 1x Мраморная свинина 1x Баранина 1x Тесто | Кулинария | 60 | |
| Овсяный стаут x2 | Варочный бак | Нет | 1x овсяный солод 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Западный рыбный суп x3 | Котел большой | Нет | 1x Дикая пшеница 1x Дикий овес 2x Пресная вода 1x Сардина 1x Треска | Кулинария | 60 | |
| Южный рыбный суп x3 | Котел большой | Нет | 1x дикая рожь 1x дикий ячмень 2x пресная вода 1x сардина 1x лосось | Кулинария | 60 | |
| Рагу из сардины x2 | КухняКоварня | Нет | 2x Сардина 1x Яблоко 2x Горох 1x Капуста 2x Маленький лук | Кулинария | 60 | |
| лагер x2 | Варочный бак | Нет | 1x Ячменный солод 1x Пресная вода | Кулинария | 60 | |
| Красный эль x2 | Варочный бак | Нет | 1x ржаной солод 1x пресная вода | Кулинария | 60 | |
В браке с котлом | Блог о ирландской семейной еде.Мы стремимся вести самостоятельный образ жизни.
В это время года я привык готовить свежесобранную дикую утку. Особенно после шумных вечерних съемок я мог провести в сарае пару часов, ощипывая птиц и удаляя всю свинцовую дробь из плоти. Как я всегда говорю: «Сделать выстрел — самая простая часть, любой может навести пистолет и нажать на спусковой крючок. Но самое сложное начинается, когда нужно подготовить добычу ». Ощипывание утки может быть непростым делом из-за пушистых перьев под внешними перьями.Эти маленькие перья повсюду прилипают. Это работа, которую я отработал за многие годы охоты с практическим опытом. Быстрый поиск в Google подскажет вам верное направление, как это сделать, если вы заполучите настоящего пернатого друга. Всегда сначала удаляйте перья, прежде чем удалять внутренности. Причина, по которой мы не снимаем кожицу, заключается в том, что вкус и аромат мяса усиливаются в процессе приготовления, когда кожица хрустит и выделяет на тарелку нежный, насыщенный сок. Дикие мясо или дичь, как правило, довольно постные и содержат мало жира, поэтому низкий уровень холестерина полезен для здоровья.Я уверен, что есть рынок мяса без кожи, но он предназначен для людей, которые ненавидят еду.
Последние пару месяцев мы выращиваем собственных уток и гусей. Они питались кукурузой и смешанной растительностью. В целом, это был совершенно другой опыт по сравнению со свиньями. Эти водоплавающие птицы — грязные птички. Грязь и гадость повсюду. По сравнению с ними свиньи были в первозданном виде. Птица прибавила в весе и теперь готова к употреблению. Утки Эйлсбери не достигают своего собственного веса в 4 кг.Совсем неплохо.
Просто напомню, что в это время года я надеваю свой водонепроницаемый камуфляж, надеваю кулики и беру дробовик. Затем в сумерках я выхожу на затопленное поле, чтобы под холодным ветром и дождем подстрелить уток. Я знаю, это может звучать не так, но это действительно полезно, когда вы собираете своих уток, приходите домой к ревущему костру и вспоминаете тех, кто ускользнул. Так что вы можете себе представить, насколько чуждо было войти в наш загон для уток с моим посохом, схватить утку, позвонить ей в шею и отправиться домой.Самодостаточность здесь — высшая награда. От земельного участка до горшка значило для меня очень многое. Вот наш первый рецепт домашней утки, который стоит попробовать.
Состав:
2 Утиные грудки
Эрл Грей 2 пакетика чая
2 стакана риса
Мягкий коричневый сахар
2 столовые ложки рисового винного уксуса
2 столовые ложки рисового вина шаосин
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка пяти специй
Соль и перец для приправы
Соус Хойсин
Нефть
Марка:
Поместите утиные грудки в сумку с замком на молнии.Добавьте рисовый уксус, рисовое вино, соевый соус, пять специй, соль и перец. Закройте пакет и поставьте в холодильник на час. Приготовьте жаровню, накрыв ее оловянной фольгой. Переверните решетку вверх дном, чтобы у вас было больше места для копчения мяса. На дно сковороды, поверх фольги выложите рис в кучку в центре. Разбейте чайные пакетики и вылейте листья на рис. Добавьте в эту насыпь чайную ложку коричневого сахара. Рис помогает чайным листьям не гореть, а выделять нежный аромат, который пропитывает утку.Достаньте утку из пакета и положите на решетку. Сделайте палатку из фольги снаружи противня. Закройте его как можно аккуратно. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до 150 ° C на 35 минут.
Закопченные утки на горячей сковороде с небольшим количеством масла, чтобы кожа стала хрустящей. Я смазать свой соусом хойсин и смесью коричневого сахара, чтобы придать ему финальный вид. Подавать с жареным луком-пореем или зеленым луком и рисом. Чтобы приготовить рис, вам просто нужно добавить пару стружек апельсиновой корки с удаленными косточками или белыми кусочками в рис и воду.Доведите его до кипения, как обычно, и по мере приготовления на пару у вас будет самый ароматный цитрусовый рис.
Наслаждайтесь.
Fårikål (Норвежское тушеное мясо ягненка и капусты)
С наступлением сентября в Норвегии ежегодно собираются овцы с горных пастбищ, чтобы вернуть их на свои фермы. В дни тщательно спланированных и установленных методов вы увидите, как стада передвигаются по местности под руководством людей и пастушьих собак. Это особенное время. Дни откладываются, сумки упаковываются, и группы людей берутся за эту задачу вместе — перемещать и направлять овец, спать (иногда в спальных мешках в однокомнатных каютах) и совместно обедать.При благоприятной погоде это путешествие считается одним из самых красивых и замечательных экскурсий на природе.
Когда овца вернется, должно произойти неизбежное. Большая часть ягнят, которые стали большими и сильными, пойдут прямо с пастбищ на бойню. Другие проведут на ферме еще несколько недель, чтобы добиться нужного веса. В это время года (помимо ранней весны) баранина становится изюминкой многих блюд.Поскольку овцы паслись среди травы и диких трав, мясо приобретает исключительный вкус. Скорее всего, излюбленное блюдо, в котором осенью так вкусно готовят, — это фарикол ( тушеного мяса из баранины и капусты).
В 1927 году фарикол был назван национальным блюдом Норвегии. Недавно в 2014 году было проведено спорное голосование, и фарикол получил 45% голосов, оставаясь самым любимым блюдом Норвегии.
В Норвегии тушеное мясо из баранины ( fårikål ) часто называют национальным блюдом.Теперь мы знаем, что блюда с сочетанием баранины и овощей существуют в различных формах в большинстве стран Северного моря. Форма, которая используется в норвежском fårikål , — это мясо и капуста, которые поочередно добавляются в горшок. Это блюдо, которое существует в немецких кулинарных книгах с 18 века, распространилось на север до Дании, появилось в элитных норвежских кулинарных книгах в 19 веке и стало частью норвежской национальной диеты примерно в начале 20 века, т.е. сто лет назад.- Генри Нотакер, Антропология продуктов питания
Термин får-i-kål , что означает баранины в капусте , имеет датское происхождение. Слово от никогда не прижилось в норвежском диалекте. Вместо этого используются слова sau og smale (овца). Пионер ново-норвежского (нюнорск) языка Арне Гарборг использовал термин lam-i-kål , чтобы исключить блюдо из любой датской связи. Однако этот термин не заменил fårikål. (Ганненс Макт)
Несмотря на свое происхождение, возможно, это блюдо так любят, потому что ингредиенты представляют Норвегию. Ягненок с гор, картофель, только что собранный с поля, и свежая капуста, выращенная в течение всего лета. Вместе они образуют маленький кусочек Норвегии. И это действительно блюдо, которым хочется побаловать себя осенью.
Fårikål невероятно прост в приготовлении и включает в себя капусту и баранину (вместо этого можно использовать баранину, но она придаст более сильный вкус).Слои капусты и баранины украшены целым черным перцем. Традиция гласит, что горошины перца помогают пищеварению и их следует есть вместе с блюдом, в то время как сегодня многие смахивают их или просто кладут в пакет для специй во время приготовления, чтобы выбросить позже.
Изначально фарикол был блюдом в будние дни, но по мере того, как время приготовления становилось все страшнее, это блюдо обычно использовалось в качестве воскресного обеда, подаваемого с домашним пивом. Сегодня его по-прежнему подают по воскресеньям и используют как «гостевое блюдо», когда приходят друзья.В Фариколе также есть свой национальный праздник под названием Fårikålens Festdag , праздник Фарикол, который отмечается в последний четверг сентября каждого года.
Это такое вкусное блюдо, которое становится еще вкуснее на следующий день или послезавтра. Подавать с отварным картофелем, лепешками и стаканом местного пива. Вы почувствуете, что съедите кусочек Норвегии, и от этого станет лучше!
Fårikål (Норвежское рагу из баранины и капусты)
(на 6 порций)
Состав:
- 2 кг баранины, нарезанной крупными кусками (шея, лопатка, голень)
- 2 кг белокочанной капусты, нарезанной крупными дольками.
- 5 ч.л. цельного черного перца
- 3 ч.л. соли
- 4 дл (1 ¾ чашки) воды
- 60 г (½ стакана) муки (пропустите для варианта без глютена)
В миске смешайте муку и баранину. Мука немного загустит рагу во время приготовления.
Налейте воду в большую кастрюлю для запекания. На дно выложите слой посыпанной мукой баранины, а затем слой капусты. Добавьте перец горошком и соль. Повторяйте этот процесс, пока не используете все ингредиенты, а в конце выложите последний слой капусты.Объем должен составлять примерно 1 часть мяса на 4 части капусты.
Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь и медленно готовьте, пока мясо не станет мягким (не отделится от кости), около 2 часов. В капусте много воды, которая выделяется во время приготовления, поэтому не стоит добавлять больше воды, чем указано.
Подавать горячим со свежеотваренным картофелем и кусочком сливочного масла.
Греческие миски из баранины и капусты {Палео, Кето, без глютена, целиком30}
Эти греческие миски из баранины и капусты представляют собой простую палео-еду из одного горшка в будние дни, готовую примерно за 15-20 минут и наполненную греческим вкусом.Если вы не любите баранину, замените говяжий фарш травяного откорма, он такой же вкусный.
Большинство наших любимых блюд по будням совсем не гламурны и не достойны фото, многие не очень красивы, и часто это просто блюда, которые я приготовил по своей прихоти из того, что у меня есть под рукой, и вкусов, которые я люблю, и можно быстро подготовить. Некоторые становятся одноразовыми вещами, другие — основными продуктами. Это блюдо именно такое.
Созданные на основе ароматов, которые я так люблю в Pastistio, одном из моих самых любимых классических греческих блюд, в этих греческих мисках с бараниной и капустой есть легкое количество помидоров, поцелованных с корицей и намеком на мускатный орех.Такое удивительное сочетание вкусов и поистине моя версия комфортной еды. Из капусты получится по-настоящему вкусное блюдо в горшочке с овощами. Раньше я также менял шпинат или другую зелень на капусту.
Pastistio — одно из моих самых любимых блюд за все время, но я обычно делаю его только один раз в год, по праздникам, потому что создание всех слоев немного трудоемко, а также если есть блюдо с макаронами, загруженное молочные продукты, я продолжу есть все указанное блюдо из пасты и молочных продуктов примерно через два дня.Нехорошо. Я все равно буду платить цену, даже если он безглютеновый и сделан из козьего или овечьего молока. Поэтому вместо этого мы объединяемся и находим новые способы получить эти ароматы в этой палеогреческой чаше с бараниной и капустой.
После того, как вы несколько раз поделились этим скромным блюдом из греческой баранины в Instagram, многие из вас просили рецепт, так что вот он! Греческие миски из баранины и капусты. Готово примерно через 15-20 лет и обязательно станет основным продуктом в вашем доме. Мы подаем наш с рисом из цветной капусты или лапшой из кабачков, но вы также можете подавать его с обычным рисом или макаронами.
Мне нравится добавлять немного качественного сыра фета из овечьего молока и немного свежего укропа. Вы также можете полить соусом цацики, если хотите, или, чтобы соответствовать вкусу нашей домашней пастисти, попробуйте посыпать сыром пекорино романо. Небольшая морось сверху органического оливкового масла первого отжима Terra Delyssa — это эпический завершающий ход с мягким легким вкусом. Наконец, жареный на этой чаше GAME CHANGER.
Греческие миски из баранины и капусты {Палео, Кето, без глютена, целиком30}
- 1 столовая ложка органического оливкового масла первого отжима Terra Delyssa
- 1 крупный зубчик чеснока, измельченный
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- 1 фунт травяного фарша (или говядины)
- стакана томатной пасты
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки сушеного орегано
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ½ стакана воды (или бульона), примерно как необходимо
- ½ большого кочана зеленой капусты (или 1 маленький), очищенной от сердцевины и нарезанных ломтиками
- 1 чайная ложка морской соли и ½ чайной ложки черного перца или по вкусу
- Свежий укроп, долька лимона, фета из овечьего молока или пекорино романо, a сбрызните дзадзики и для настоящего угощения добавьте жареное яйцо
- В большой сковороде, голландской духовке или сковороде нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук, чеснок и фарш из баранины. Обжаривайте баранину около 5-7 минут до готовности.
- Добавьте томатную пасту, корицу, орегано и мускатный орех. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
- Добавьте капусту и продолжайте обжаривать. Готовить нужно до тех пор, пока капуста не станет мягко приготовленной с небольшим количеством кусочков, а не кашицеобразной.
- Добавьте немного воды или бульона, если он слишком сухой.
- Подавать с рисом или рисом с цветной капустой, лапшой из кабачков или пастой. Если хотите, посыпьте свежим укропом и покрошенным сыром фета.
3.5.3226
рецептов приготовления вкусного второго блюда Димлам по-узбекски от Анны Шатиловой
Известное блюдо не только узбекской, но и крымскотатарской кухни. Рецепт приготовления вкусного дыма для вашей кулинарной копилки.
Огромные, невероятно сочные и мягкие кусочки баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое димлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно накормить большую семью или компанию друзей.Мясо и овощи принято тушить на копчение в казане около 2,5 часов. В основном на слабом огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается тушеное, а баранина очень нежная, она буквально рассыпается на куски и отстает от кости при легком нажатии ложкой.
Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымскотатарской кухни вы отведаете настоящую смиламу!
Ингредиенты для дыма
Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекского дыма
Для узбекской дымлама понадобится (количество — 7-8 порций):
- баранина на кости — 2 кг;
- моркови — 4 шт;
- картофель — 8 шт .;
- луковица — 5 шт;
- сладких перца — 5 шт .;
- капуста — 300 г белокочанной капусты;
- баклажаны — 2 больших;
- специи по вкусу: кориандр, тмин, молотый перец;
- жирное хвостовое масло (100 г) или растительное масло — 6 ст.л;
- соль, кинза.
Рецепт Смимлама
- Поставить казан на огонь, нарезать курдючный жир до дна или залить маслом. Нарезать баранину крупными кусочками, а также положить в казан. Сверху посыпать специями и слегка обжарить до золотистой корочки.
- Следующим слоем будет лук — нарезать его кольцами, третью часть вылить на мясо. Затем кладем нарезанную кружками морковь.
- Снимите верхнюю шелуху с чеснока, но не снимайте кожуру.В таком виде переварить чеснок над морковью.
- Следующий слой — кружки из баклажанов, солим. Затем дольки сладкого перца. Потом снова лук — еще треть. Затем помидоры, нарезанные полукругами или четвертинками. Затем слой нарезанной кинзы и последняя мерная ложка лука.
- Слегка растолочь все овощи, чтобы они плотно уплотнились. Напоследок положить в дым крупно нарезанный картофель, тоже немного приправить. И последний слой — капуста. Нарезать крупными кусочками и накрыть ими все блюдо.
- Закройте казан с мясом и овощами крышкой, плотно прижмите, можно даже сверху накрутить толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
- Можно довести дым до кипения на сильном огне, затем погасить его до слабого и варить 2-2,5 часа.
Узбекский дым принято подавать в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центре стола, и она должна быть умной. Приятного аппетита!
Как вариант, видео рецепт дыма от Abdulaziz Salavat :
Димлама — изысканное узбекское блюдо из тушеных овощей и мяса, причем все ингредиенты готовятся без капли воды и масла, в собственном соку… Димляма готовится легко и быстро. К тому же считаю, что блюдо диетическое, без вредной жарки.
Димлама по пошаговому фото рецепту готовится на плите. Сейчас, в век новых технологий димлама, готовить в мультиварке — это здорово. В обоих случаях тушеное мясо можно приготовить без вашего участия, нужно только крупно нарезать все ингредиенты и переложить их в многослойную кастрюлю или казан. Получите вкусное ароматное блюдо, потратив минимум времени на приготовление.Блюдо можно разнообразить, добавляя разные овощи в зависимости от сезона.
Состав:
- 300-400 грамм говядины с прослойкой
- 2-3 средних моркови,
- 3-4 луковицы,
- 7-8 средних картофелей,
- 1 вилка среднего размера для капусты
- пара зубчиков чеснока,
- зелень по вкусу
- соль и перец по вкусу
- зира,
- Лавровый лист — пара листиков.
Процесс приготовления:
Говядину нарезать тонкими ломтиками.Выкладываем его на дно кастрюли с толстым дном. Днище смазывать маслом не нужно. Пусть это вас не смущает, все получится!
Лук нарезать кольцами. Луков должно быть много. Чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.
Морковь нарезать кружочками или произвольно, как вам нравится. На самом деле это не имеет значения.
Слегка добавить мясо для димлама, посыпать черным молотым перцем … На мясо положить лук и морковь.
Если мясо нежирное, то на дно в первый слой можно положить часть лука.
Картофель нарезать толстыми кружками и выложить слоями на лук и морковь. Ничего размешивать не нужно. Добавить картофель, перец и посыпать тмином. Приправа на любителя, но вкусная, попробуйте. Выложите по бокам в кастрюлю пару лавровых листов.
Капусту крупно нарезать и выложить на картофель. Если есть зелень — отлично! Не жалейте, особенно кинзы.
Также можно добавлять любые овощи по сезону. Димлама отлично сочетается с кабачками, я часто кладу туда редис, помидоры, болгарский перец. Причем димлама получается красивее, если перец использовать нескольких цветов. Словом, в это блюдо можно добавлять все, что называется овощами.
Димлама — национальное блюдо Узбекистана. Его готовят из большого количества овощей и мяса, которые укладывают слоями и долго тушат. Получается вкусно и полезно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мякоть баранины или говядины 1 килограмм
- Капуста 1 килограмм
- Морковь 5 штук
- Помидоры 6 штук
- Картофель 10 штук
- Сладкий перец 6 штук
- Лук 5 штук
- Чеснок 3 штуки
- Укроп, петрушка, кинза 3 пучка
- Растительное масло 100 миллилитров
- Зира, кориандр, перец, красный перец, лавровый лист, соль по вкусу
- Пурпурный базилик и кинза для сервировки.
Вымойте мясо и нарежьте кусочками от трех до четырех сантиметров. Лучше выбирать нежирные сорта, баранину или говяжью вырезку … Подсолнечное масло подогреть в казане с толстым дном, положить туда кусочки мяса. Обжарить их до коричневого цвета на сильном огне.
Лук очистить и нарезать полукольцами. Для этого блюда подойдет самый обычный привычный нам лук … Добавьте его к мясу и снова обжарьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
Помидоры залить кипятком, очистить от кожуры.Затем разрежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно большие, разрежьте их на шесть частей. К мясу с луком добавить помидоры. Все специи растолочь в ступке, добавить в казан. Можно использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешать ингредиенты, накрыть все крышкой. Тушить пять минут.
Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казан. Положите чеснок в блюдо так, чтобы он слегка выдвинулся. Это придаст блюду аромат чеснока.
Морковь очистить и крупно нарезать. Очистите болгарский перец от семян и удалите ножку. Также достаточно крупно нашинкуйте овощ. Поместите все ингредиенты в казан.
Теперь очередь капусты. Не рубите обычный белоголовый сорт, а нарежьте своеобразными крупными ломтиками, чтобы получилась форма полумесяца. Не забудьте перед этим удалить культю. Переложить капусту в казан и посолить. Бросьте лаврушку. Зелень вымыть и нашинковать. Половину выложить сверху капусты.
Картофель очистить и тщательно вымыть. Клубни нарезать крупными кусочками и выложить поверх капусты. Сверху посолить. Затем посыпаем остальной зеленью.
Налить в казан два стакана горячей кипяченой воды. Накройте посуду крышкой, держите огонь на минимальном. Варите димламу полтора часа. Украсить при подаче готовой еды кинзой и базиликом.
Узбекская кухня известна во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд выделяется одно — димлама.Я также называю это «чистота, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все мелкие остатки овощей, которых недостаточно для приготовления одного блюда. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже рыбы (только закладка в этом случае будет другой). Под руку подвернулся сверток куриные крылышки … Очень хорошо!
Способ приготовления: Димлама — узбекское блюдо
| Разрежьте крылышки пополам и выложите на тарелку. | |
| Куриные крылышки готовятся быстро, поэтому пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно нарезаем овощи, лук (кольцами) | |
| Картофель (мельче — на четвертинки, крупнее — на 8-12 частей). | |
| Капуста (также крупными кусками). | |
| Достаем из холодильника один баклажан (пара кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (могут быть разные цвета, под рукой зелень (у нас петрушка и листья сельдерея), головка чеснока, 2-3 помидора. | |
| Ставим на огонь казан или толстостенную сковороду, за пять минут вливаем туда 100-150 г растительного масла. | |
| Когда масло нагреется, положить лук, а еще через 5-7 минут — мясо.Немного посолить, перемешать, добавить немного паприки. Больше ничего перемешивать в процессе варки не нужно, воду тоже не добавляем, сок сами дадут овощи. Слой овощей: картофель, капуста, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпать измельченной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея — все, что есть под рукой) и добавить головку чеснока, разобранную на зубчики. | |
| Последний штрих — два или три помидора, нарезанных кольцами или дольками.Не забываем добавлять чуть-чуть на каждый слой! | |
| Блюдо Димлам готово, приятного аппетита. |
Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накройте его тазом. Когда овощи осядут, вынуть таз, накрыть казан крышкой. Уменьшаем огонь до минимума. Примерно два часа блюдо забраковывается. Если мы используем мясо, его нужно жарить около 20 минут без овощей. Если вы хотите димлам с рыбой, то сначала кладите картофель и капусту, затем рыбу, а затем все остальные овощи.Через два часа аккуратно разгребите пласты и вилкой для отходов проверьте картошку на готовность. Картофель готов — значит, все блюдо готово. Выкладываем димлам на большое блюдо, снимая сначала верхние слои, чтобы мясо было на самом верху. Горячая димлама — это вкусно! Охлаждение — одна из лучших холодных закусок!
Восточная кухня по своей природе очень гармонична. В нем употребление даже очень жирного мяса хорошо сбалансировано большим количеством различных овощей, а особые кулинарные приемы (длительное тушение, точнее — томление в казане) позволяют максимально сохранить витамины и минералы.
Одно из этих блюд называется димлама у татар, дамляма у узбеков, у других тюркских народов есть свои варианты названий этого блюда, но суть всегда одна: это рагу с слоистыми овощами. Сегодня мы приготовим татарский вариант димлама, который позволяет употреблять не только баранину, но и вообще любое мясо, в том числе птицу. К рецепту прилагаются пошаговые фото, которые помогут вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно в домашних условиях.
Как приготовить димламу в мультиварке
Сегодня у нас есть здоровая и диетическая индейка. Масло растительное без запаха для жарки — всего 2-3 ст. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие корнеплоды, морковь, капуста, помидоры (или помидоры), кабачки, баклажаны. Так как не было свежих кабачков, баклажанов и некоторых корнеплодов, пришлось использовать сушеные или замороженные, но на вкус и витамины это не повлияет.
Димламу иногда называют «самым ленивым восточным блюдом», и в этом что-то есть.Все ингредиенты нарезаются или даже рвутся на крупные куски, укладываются слоями, ставятся томиться на медленном огне — и все! Правда, традиционно димлама готовится на мангале в огромном казане, который способен длительное время сохранять низкую температуру, но мы беспрепятственно воспроизведем такой же режим в мультиварке.
Еще одно предварительное замечание. Уложив продукты слоями, мы должны посолить и присыпать каждый слой смесью специй, готовой сухой смесью для лагмана, где есть жгучий и сладкий перец, тмин, кориандр и многие другие ароматные вещи.В небольшой миске смешаем пряность с крупной солью, и мы посыпаем этой смесью каждый уложенный в мультиварке слой.
Включаем мультиварку в режим «Жарка», вливаем немного растительного масла и всыпаем нарезанный довольно крупными полукольцами лук и белые коренья. Посыпать специями.
Мясо нарезаем кусочками, примерно грецким орехом … Выкладываем, присыпаем. Не торопимся, овощи нарезаем спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто не гнал, после мяса переводим мультиварку в режим Тушение.
В зависимости от толщины морковь может быть нарезана колесиками, полукольцами или, как у нас, четвертинками.
Кабачки и баклажаны теоретически также должны быть крупно нарезаны, но у нас этих овощей нет в свежем виде, поэтому мы будем использовать сушеные. Залейте их теплой кипяченой водой, дайте намокнуть и вылейте вместе с водой, в которой они замачивались. Ну и соответственно присыпать специями.
Важным ароматическим элементом димлама является чеснок.В большой казан берут большую головку чеснока, моют и, не очищая, опускают ближе ко дну. В небольшой мультиварке берем 3-4 зубчика, очищаем и таким же образом втыкаем в овощи.
Нарезаем капусту крупными шашками. Вообще, определяя размер отреза, мы представляем, что там будет столовая ложка этого блюда, а значит, кусочки должны как раз уместиться на такой ложке.
У меня замороженные помидоры, помидоры черри.Их даже не нужно слишком сильно размораживать, просто дайте им немного размягчиться, чтобы порезать их на половинки-четвертинки.
Вверху крупно нарезанный картофель. Когда димлама готовится летом на мангале в казане, верхний слой выкладывают целиком молодой картофель, даже не очищенный, а просто очень хорошо промытый жесткой щеткой. И этот слой тоже солим, присыпаем специями, закрываем крышкой, выставляем Таймер Тушения на 1,5 часа.
При приготовлении в казане самый верх покрывается разорванными на крупные куски капустными листьями, получается своеобразная крышка под крышкой, благодаря чему весь ценный пар остается внутри блюда.Но закрывается мультиварка довольно плотно, без дополнительной крышки можно обойтись.
Если готовили, как и положено, из баранины, то стандартное время готовки 1,5-2 часа, а вот с индейкой все пропало за час.
Теперь мы можем перемешать наш димлам и посыпать укропом или петрушкой. Но это городской вариант доставки. Если соблюдать все правила, то содержимое казана, не помешивая, переворачивают на большую глубокую посуду, чтобы измельченный мясной жареный лук оказался на самом верху, а все слои были более-менее сохранились.Тогда каждый сможет нацелиться на себя и выбрать те вещи, которые ему понравились.
Мы не добавляли ни капли дополнительной жидкости в процессе приготовления, но из живого натурального овощного сока образовалась удивительно вкусная, густая, насыщенная и очень ароматная подливка. Так что в городской европейской сервировке — на тарелке, украшенной зеленым луком, — наша димлама ни с чем не сравнима!
Рецепт форикола (баранина и капуста, национальное блюдо Норвегии)
Я помню, как впервые попробовал фарикол, национальное блюдо Норвегии.Я читал давно — может быть, годы — об этом рагу из баранины и капусты, которое является национальным блюдом Норвегии. Мне показалось, что это слишком просто — просто баранина и капуста с водой, солью и перцем, составляющие основу большинства тушеных блюд. В большинстве рецептов, которые я видел, тоже не было деталей. Я подумал, что это должно быть легко испортить, поэтому я держался подальше. Тем не менее, воодушевленный крайним сроком и работой, которую нужно выполнить, прошлой весной я принялся за работу над этим блюдом, которое раньше пугало меня. Осенью (всегда четвертый четверг сентября) в Норвегии наступает праздник фарикола Fårikålens Festdag, и я знал, что мне придется написать об этом и поделиться рецептом фарикола.В то время я был редактором по кулинарии в The Norwegian American , и поэтому я не чувствовал себя вправе снова передавать на аутсорсинг освещение этого ежегодного классического произведения.
Вооружившись небольшим количеством баранины на костях, капустой и несколькими рецептами, я начал традиционный процесс раскладывания ингредиентов в кастрюле, давая им закипеть, и полагая, что в течение следующих нескольких часов кулинарное волшебство будет иметь место. Результаты, позвольте мне сказать, превзошли мои ожидания.
Я знал, что готовое блюдо будет простым, но я не мог предвидеть, как скромный список ингредиентов — скромных, если на то пошло, поскольку обычно используются баранина и более жесткие куски мяса — каким-то образом даст результаты, которые были в самый раз в их сдержанности. Вкусы капусты и баранины сияли индивидуально, но при этом передавались друг другу. Цельные горошины перца добавляли травяные, тонкие цветочные ноты, которые были почти незаметны, но при этом подчеркивали вкус ягненка.
С тех пор я ценил это блюдо не только за его простоту, но и за легкость.После того, как ингредиенты выложены слоями или уложены в кастрюлю, все, что вам нужно сделать, это подождать пару часов, возможно, сварить немного картофеля, чтобы подать на стол, и подадут ужин. Конечно, у нас не всегда есть столько времени на ужин, чтобы приготовить, но одна из замечательных особенностей фарикола — это то, как легко он разогревается, и некоторые люди клянутся, что остатки со временем становятся лучше. (Это сослужило мне хорошую службу на прошлой неделе, когда я приготовил партию фарикола в начале дня и охладил ее до обеда, когда у нас было совсем немного времени на ужин, прежде чем мы бросились на мероприятие.Тем не менее, ничто не говорит о том, что вам нужно сделать большую партию фарикола, чтобы насладиться им. Я обнаружил, что предпочитаю фарикол небольшими партиями — блюдо, которое может подать двоих голодных взрослых или небольшую семью.
За исключением, возможно, небольшого количества, рецепт, которым я делюсь здесь, является типичным. Многие рецепты требуют укладки ингредиентов слоями в кастрюле. Это небольшая партия, так что их можно разместить в птенцах. Не возитесь с блюдом во время его приготовления, разве что время от времени проверяйте его; пусть капуста сохранит форму.Каким бы непривлекательным ни было блюдо — и этого следовало ожидать, — это один из способов тщательно сохранить визуальную целостность ингредиентов, позволяя глазам, а также рту ощутить простоту, с которой ключевые ингредиенты блюда могут сиять. Подавать с отварным картофелем — картофель с красной кожицей и пятнышками ярко-зеленой петрушки добавит визуального интереса при подаче. Завершают трапезу лепешки и варенье из брусники.
Сами ингредиенты отражают продукты, являющиеся неотъемлемой частью региона.Овцы многочисленны и являются неотъемлемой частью норвежских гор. Капуста играет важную роль в истории Скандинавии — это один из старейших овощей в регионе, — пишет Камилла Плам в книге « Скандинавская кухня, », добавляя, что это был единственный овощ, выращиваемый в эпоху викингов. Хотя он приглушается до невзрачного цвета, когда готовится с ягненком, он ароматный, такой уютный и сытный.
Такой простой, как fårikål, дает фантастические результаты. Проблемой для многих может быть время приготовления, долгое время для буднего вечера.Если вы хотите отметить Fårikålens Festdag в этом месяце, но у вас нет времени сделать это в тот же день, не стесняйтесь приготовить партию этого рецепта fårikål заранее — он легко разогревается и будет иметь такой же вкус, а может быть, даже лучше -на следующий день.
Fårikål (Рагу из баранины и капусты с перцем, национальное блюдо Норвегии)
1,5 фунта баранины (лопатка, голень или шея), разрезать на кусочки размером 1,5 дюйма
1,5 фунта зеленой капусты, нарезать дольками
1-2 чайные ложки целого черного перца горошком
1 чайная ложка соли
воды, чтобы покрыть ее (примерно 4 стакана)
В большой кастрюле поместите ягненка между дольками капусты.