Банош как готовить: Банош – простой рецепт от Евгения Клопотенко

Содержание

Банош рецепт — как приготовить Банош рецепт — УНИАН

Насыщенный вкус грибов и сыра в сочетании с кукурузной кашей делает это блюдо необычным и очень вкусным.

Вкусный Банош — рецепт / фото: freepik.es

Банош – это ароматная густая каша из кукурузной муки, сваренная на молоке с добавлением сметаны или сливок. Это вкусное блюдо является визитной карточкой гуцульской кухни.

Подается Банош с овечьей брынзой, шкварками или жареными грибами с луком. В идеале настоящий Банош готовится исключительно на костре в чугунном казане. Ну а если под рукой нет костра, то для его приготовления подойдет и плита.

Банош

  • Кукурузная крупа среднего помола – 180 г
  • Сметана – 500 мл
  • Сливки – 500 мл
  • Брынза – 300 г
  • Свиная грудинка – 300 г
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Соль – по вкусу

Сметану нужно смешать со сливками и поставить на огонь. Медленно всыпать в нее кукурузную крупу и посолить. Смесь до начала кипения нужно постоянно помешивать.

Когда смесь закипит, следует уменьшить огонь до минимума и растереть кашу на густой крем. Затем оставить на малом огне еще на 5 минут.

Переложить кашу в посуду, смоченный холодной водой, накрыть полотенцем, завернуть в плед и оставить на 5 минут.

Как приготовить Банош / фото: destinations.com.ua

Подчеревину нарезать крупной соломкой и жарите на среднем огне до образования шкварок. Посолить их и поперчить.

Брынзу растереть на крошки.

Выложить в тарелку горячую кашу, затем слой брынзы, а сверху – горячие шкварки. Невероятный Банош готов!

Банош с грибами и шкварками

  • Крупа кукурузная – 1 ст.
  • Сметана – 1 ст.
  • Молоко – 0,5 л
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Грибы (белые или шампиньоны) – 200 г
  • Брынза – 75 г
  • Грудинка для шкварок – 100 г
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Лучше всего готовить Банош в чугунном котле или сотейнике. Наливаем в сотейник молоко и немного воды, добавим соль и доведем до кипения. Тонкой струйкой высыпать кукурузную крупу и начинать варить на малом огне, постоянно помешивая.

Добавить сметану или сливки. Каша готовится примерно 25-30 минут (в зависимости от помола крупы).

Читайте такжеНежно и сочно: рецепты самого вкусного Жюльена

Далее следует нарезать свинину на небольшие куски и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Посолить и поперчить.

Вынуть шкварки в отдельную посуду.

Почистить лук и нарезать его полукольцами. Обжарить ее слегка в сковородке, добавить грибы и слегка обжарить их.

В отдельную посуду натираем немного брынзы.

Кукурузная каша и заправка готовы. Сначала накладываем в глубокую тарелку кашу.

По периметру тарелки выкладываем шкварки и грибы с луком. Посыпаем Банош натертой брынзой и украшаем порезанной зеленью.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Банош по-закарпатски — рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Украинский банош по-закарпатски

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Банош по-закарпатски, пошаговый рецепт с фото

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента и не обычная кукурузная каша.

Если готовить по всем правилам и традициям, то приготовление баноша — это целый ритуал. Я же приготовила его более простым и привычным способом. В основном, банош готовят на сметане с высоким содержания жирности. Я приготовила на сливках 10 %. Подают традиционно банош со шкварками и брынзой, но сейчас очень много разнообразных рецептов и способов приготовления баноша, что какой именно правильный, трудно сказать.

Предлагаю приготовить мой способ приготовления баноша, получается вкусно, сытно и не хлопотно.

Ингредиенты


  • Сливки 10% — 500 мл
  • Кукурузная крупа — 150 г
  • Бекон — 150 г
  • Брынза — 100 г
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить банош по-закарпатски

  1. В удобную посуду с толстым дном влейте сливки, доведите их до кипения, добавьте соль. Затем тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, при этом постоянно и интенсивно помешивая. Мне удобно мешать венчиком.

  2. После того, как ввели всю крупу, убавьте нагрев до минимума и варите 15-20 минут, не мешая.

  3. По консистенции получается кукурузная каша. Если хотите более жидкую кашу, то добавьте меньше крупы.

  4. Бекон нарежьте мелкими кусочками.

  5. На сухой сковороде вытопите весь жир и поджарьте бекон, помешивая его.

    Степень зажарки бекона зависит от вашего предпочтения, можно чуть сильнее зажарить, получатся хрустящие шкварки.

  6. Брынзу покрошите или нарежьте мелкими кусочками.

  7. Подавайте банош сразу горячим, присыпав беконом и брынзой.

Приятного аппетита!

Кукурузная каша а ля Банош рецепт с пошаговыми фото

Доброго времени суток.

Сегодня мы с вами будем готовить кукурузную кашу на сливках и сметане а ля Банош. На самом деле был бы полноценный гуцульский банош, да вот, не оказалось нужной крупы под рукой, так что решила приготовить блюдо по мотивам.

Но если следовать предложенному ниже рецепту, и при этом использовать мелкую, а еще лучше, самую мелкую из доступных кукурузную крупу, то у вас получится очень вкусный гуцульский банош, правда для этого еще необходима домашняя сметана и, в идеале, домашние сливки.

Для приготовления данного блюда лучше всего использовать сливки жирностью 10-20%, сметану — 20%. При этом часть сливок можно заменить молоком. Хотя, некоторые хозяйки вместо сливок используют молоко, а иногда готовят банош исключительно на сметане.

Для справки. При приготовлении кукурузной каши, оптимальное соотношение крупы и жидкой части 1:4, то есть 1 часть крупы и 4 части жидкости. Если же крупа крупная, то может потребоваться немного больше жидкости.

Ингредиенты рецепта «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»


  • Кукурузная крупа — 200 г
  • Сливки — 600 г
  • Сметана — 300 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Овечья брынза — 100 г

Рецепт приготовления блюда «Кукурузная каша на сметане и сливках а ля Банош»

  1. В чашу мультиварки или в кастрюлю наливаем сливки или жирное молоко и добавляем сметану и разогреваем до кипения.

  2. Затем постоянно помешивая засыпаем кукурузную крупу. Для баноша необходимо использовать очень мелкую кукурузную крупу. Но так как в данный момент дома такой не оказалось, то у меня получилась просто кукурузная каша по мотивам известного гуцульского блюда.

  3. Доводим кашу до кипения и постоянно помешивая варим ее при несильном кипении.

  4. Помешиваем кашу и добавляем в нее соль. Если вы будите заправлять кашу брынзой, то солить ее следует осторожно, чтобы готовое блюдо не получилось слишком соленым.

  5. Варим кашу до готовности.

  6. Если бы у меня была мелкая крупа, то готовность баноша можно было бы определить по капелькам масла которые выступают по краям кастрюли.

  7. Готовое блюдо можно посыпать овечьей брынзой, обжаренными шкварками или соусом из белых грибов. На этот раз я заправила кашу брынзой, зеленью и сладкой паприкой.

Приятного аппетита!

Как готовить банош по закарпатски рецепт с фото пошагово

Как готовить банош по закарпатски? Дамы и господа, у нас сегодня Величайший банош от Marco Cervetti! Что это такое? Сегодня сделаем Величайший банош, который является традиционным японским блюдом. И для этого специально пригласили. Величайшего японского шефа. Бано ши Сан Шеф! Я тебе сколько раз говорил, что банош — это не японское блюдо, а гуцульское! Гуцульское и японское почти одно и то же! Немного перепутал! Величайший шеф мастро Желтов! Большой специалист по гуцульскому баношу, не японскому! Банош — это так же, как и бограч — традиционное гуцульское блюдо. Ранее мы уже готовили бограч и вы можете посмотреть! А сейчас я вам расскажу, как готовить настоящий гуцульский первозданный банош!

Традиционный гуцульский банош — это кукурузная крупа, обязательным ингредиентом должны быть сепарированные или коровьи сливки, или сметана. И, конечно, это сало, из которого готовят шкварки. Еще банош можно готовить немного иначе. Например, те, кто не едят сало, могут готовить банош с белыми или обычными грибами. Но мы сегодня приготовим самый традиционный рецепт со шкварками!

.

Перец — 1 г (по вкусу)
Сливки или жирная сметана — 300 г
Сало — 400 г
Соль — 1 г (по вкусу)
Петрушка — 2 г
Брынза — 80 г
Кукурузная крупа — 120 г

1. Начинаем готовить банош со шкварок, потому что они по времени дольше всего готовятся. Берем свиную грудинку, нарезаем. Шкварки не должны быть мелкими, потому что они тогда не будут сочными. Банош любит, когда его готовят в посуде с толстыми краями. Первый раз. Марко готовит шкварки. Шкварки идеальные! Их надо отставить, потому что они еще немного не готовы, но за счет температуры, которая сохраняется в чугунной сковородке, они дойдут сами, за то время, пока мы приготовим сам банош. В первую очередь мы должны вылить наши сливки в кастрюлю. Сметану мы должны довести до кипения. 2. Немного посолить и немного поперчить! Почему немного? Потому что сама брынза у гуцулов используется не как основной продукт, а как специя. Она достаточно соленая, поэтому сам банош мы будем солить немного. Нашу крупу мы будем вводить маленькими частями и разводить сразу венчиком. Или, если у вас его нет, можно с помощью ложки разводить, чтобы не образовались комки. Чтобы как можно быстрее приготовить банош, вам надо взять, самый мелкий помол крупы, чтобы она была, как мука. Начинают закипать наши сливки. Теперь, когда мы засыпали нашу крупу в горячие сливки, нам надо поставить ее на самый минимальный огонь, чтобы наш банош понемногу доходил. Сейчас мы можем увидеть, что она быстро загустевает. 3. Петрушкой мы будем украшать наш банош, так же как и брынзой. Когда вы мешаете банош и он почти готов, с него начинает выделятся жир. Это и есть признак того, что банош готов! Вот как сейчас происходит в нашей кастрюле! Наш банош уже почти готов, осталось его только подать и съесть! Берем нашу брынзу. Помните, что, когда мы готовили банош мы его немного недосаливали, потому что наша брынза имеет достаточно соли и она выровняет вкус нашего конечного продукта. Потому что другой посуды у нас не было, только детские тарелочки!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Банош национальное блюдо какой страны. Какие продукты используют для приготовления блюда? Банош по-закарпатски: ингредиенты

Банош – это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Очень распространено в украинском Прикарпатье, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр – базовые ингредиенты, которые могут дополняться грибами, шкварками, сметаной. Праздничный банаш чаще варят не на воде, а на молоке. Итак, представляем банош из кукурузной крупы, рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса добавляем.

Мы приготовим блюдо на воде с шампиньонами и сыром Фета. Готовится это блюдо не сложно и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут. Итак, рассказываем, как приготовить банош с грибами, рецепт с фото пошагово дополнят общую картину.

Если вы готовите банош в качестве обычного блюда на каждый день, приготовьте еще и полноценный сытный и вкусный обед у вас готов!

  1. 600 г воды
  2. 200 г кукурузной крупы среднего помола
  3. 200 г шампиньонов
  4. 100 г сыра «Фета» (можно заменить другим сыром аналогичного сорта или обычной соленой брынзой)
  5. 50 г масла

Начинаем приготовление с грибов – тщательно их моем, срезаем с ножек обветрившиеся края, удаляем потемневшие части. Отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, а когда остынут, нарезаем небольшими кусочками или кружками.

На горячую сковородку наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем шампиньоны до золотистого цвета, часто их помешивая. Слишком пересушивать не нужно – под корочкой должен остаться мягкий и сочный грибочек.


А тем временем, пока грибы отвариваются, ставим воду на кашу. В небольшую кастрюльку наливаем 600 г воды, солим, после закипания добавляем хорошо промытую крупу. Кастрюльку желательно взять узкую, так как часть крупы в любом случае прилипнет ко дну, и чем уже кастрюлька, тем меньшей будет эта часть. Готовность каши определяем по ее консистенции: набираем в ложку и подождав, пока она чуть-чуть остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а держится в кучке – можно снимать с огня.

Если вы будете подавать банаш на плоской тарелке, нужно дать ему немного постоять в кастрюльке, чтобы он не расплывался, но традиционно его подают в неглубоких пиалах.

Мы выбрали тарелку для второго, поэтому выкладываем банаш горкой, посыпаем грибами и тертым сыром



Наше блюдо готово. Можно угощать родных национальной едой украинских Карпат – банош по закарпатски, или по гуцульски, готов к употреблению. Это очень вкусно! А молдаване его еще едят с жареными шкварками, как по мне — это еще вкуснее, и называется он — мамалыга.

Ой, вот пишу «банош » — а у самой внутри все замирает: сейчас же точно придет толпа знатоков, которые начнут убеждать меня в том, что настоящий банош готовится совсем, ну, вот совсем-совсем иначе! Заранее пишу — спорить не буду, потому что искренне убеждена, что рецептов приготовления таких «народных» блюд тьма тьмущая, что нет и не может быть одного-единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовывать совершенно по-разному. Меня учила подруга, которая уже много лет живет в Закарпатье. Не знаю и не хочу знать, насколько этот

рецепт баноша классический или инновационный — мне нравится, нравится моей семье, и потому мы будем готовить так.

Банош — национальное блюдо гуцулов, которое представляет собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную брынзой, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайший «родственник» мамалыги и поленты.

Ингредиенты:

500 мл сметаны;

50-100 мл сливок или воды;

3/4 стакана кукурузной крупы;

50-80 г сливочного масла;

соль, сыр, сливочное масло по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном (у меня — керамическая, очень удобно!) наливаем необходимое количество сметаны.

Добавляем сливки (воду или молоко или вообще ничего, а обходимся только сметаной), ставим на огонь, доводим до кипения.

Тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу. Крупу, кстати, лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — средний помол в данном случае идеален.

Помешивая, увариваем до готовности каши — процесс довольно длительный, у меня на него «уходит» примерно полчаса. Я беру книгу в руки — и время пробегает очень незаметно. Единственное но — бануш, если мешать его недостаточно часто, начинает «ругаться» и «стреляться», поэтому берегите книги и руки. Ну, и не зачитывайтесь до того, чтобы забывать о том, что у вас на плите стоит каша.

Конечно же, нет никакой необходимости стоять над плитой неотрывно — иногда я вполне успеваю помыть посуду, например, или нарезать «Оливье». Просто держу в уме, что надо регулярно отрываться и подходить к кастрюле, и не более того.

Когда бануш готов, добавляем в кастрюлю сливочное масло. Ух, как же здорово получается! Нереально аппетитно, согласны?

Перемешиваем и накрываем крышкой — пусть постоит минут 5-10. За это время я накрываю на стол, натираю сыр — для тех, кто любит с сыром (я, кстати, давно наловчилась заменять брынзу, которую не понимаю, на пармезан, который уважаю), ставлю сахарницу — Младшая любит банош с сахаром и корицей, жарю быстренько сало — супруг неравнодушен к шкваркам, достаю баночку вяленых помидорчиков — для Старшей, ей такое блюдо кажется почти шедевром, дополнительно ставлю на стол соль — сын все время требует досолить еду, как бы основательно я не солила до этого.

Ну, и подаем. И наслаждаемся — каша получается очень богатой на вкус, очень яркой, необычной и, я бы даже сказала, роскошной. Попробуйте хотя бы раз — и после этого, уверена, будете готовить банош регулярно.

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Как варить кукурузную кашу? А вы пробовали банош? Или бануш? Нет? Я сегодня приготовила это вкуснейшее блюдо.

Для тех, кто о баноше слышит первый раз поясняю. Банош или бануш (название имеет два варианта) – это гуцульское блюдо, которое готовят на Западной Украине. Можно сказать, что это кулинарная визитная карточка Западной Украины. Многие, кто побывал в Карпатах, его пробовали. Его родиной считается Раховщина. И сам бануш является разновидностью мамалыги.

Это блюдо появилось в голодные времена, когда не было другой еды, кроме овечьей сметаны (овцы были у всех) и кукурузной крупы. А название происходит от фамилии одного гуцула, которого жена кормила такой кашей, приговаривая: «Ешь, Банош, ешь.».

Конечно, настоящий гуцульский бануш дома не приготовить. Говорят, что настоящий гуцульский бануш готовят в казанке, варить его должен исключительно мужчина, перемешивать его можно только деревянной ложкой и использовать только овечьи сливки и брынзу…

Мне кажется, что это как плов: только в его родном регионе он может считаться правильно приготовленным. Но если отбросить условности и сделать скидку для жителей современных городов, отдаленных от карпатского региона, то блюдо тоже получается вкусным и ароматным. И готовится довольно быстро.

Ингредиенты

  • 2,5 стакана сливок
  • 1 стакан кукурузной муки
  • Щепотка соли
  • 0,5 ст.лож. сахара
  • 100 г грудинки
  • 100 г брынзы

Приготовление

Оригинальный рецепт предписывает использовать для приготовления домашнюю сметану, которая не стояла в холодильнике. Не рекомендуется использовать магазинную сметану, потому что в ней имеется кислинка.

Я использовала 10% сливки. Но для облегчения блюда по калорийности в следующий раз буду брать молоко.

Думаю, должно получиться не хуже.

Итак, налить сливки в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.

Затем тонкой струечкой всыпать кукурузную крупу. Если у вас нет крупы, можно использовать муку. Получается еще нежнее и готовится быстрее.

Кукурузная крупа быстро густеет, поэтому обязательно помешивать во время засыпания крупы и все время пока крупа варится (для предотвращения образования комочков).

Крупа быстро набухает. Как только каша загустела, огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой и поставить «доходить» в течение 15-20 минут.

Для большего эффекта можно накрыть кастрюльку полотенцем.

Пока каша доходит, мелко нарезать грудинку, положить на сухую сковородку и поджарить, чтобы выжарился жир. Получаются шкварки.

Брынзу нарезать мелкими кусочками. По желанию можно добавить немного тертого твердого сыра.

Еще к банушу готовят соус из белых грибов.

Перед подачей выложить кашу в тарелку, посыпать кусочками брынзы и сверху положить поджаренную грудинку. Не перемешивать, а просто брать всего понемногу ложкой.

Когда я раньше думала, как варить кукурузную кашу, то вспоминала мамалыгу. Почему-то она у меня ассоциировалась с похлебкой. А тут такая вкуснятина!

Банош вне конкуренции. И я точно знаю, чем удивить своих близких на ближайшем пикнике. Продемонстрирую им как варить кукурузную кашу по-гуцульски.

А здесь видео от повара гуцульского ресторана.

И видео о празднике гуцульского баноша в с.Костиловка

И о рекордном бануше для туристов здесь

Банош по-закарпатски — это блюдо народов Восточной Европы, которое пользуется огромной популярностью уже много лет. Вкусная, наваристая и питательная пища как нельзя лучше подходит для холодного времени года, особенно в нашем суровом климате. В этой статье мы расскажем, как приготовить банош на сметане и раскроем тонкости этого прекрасного блюда, которое корнями уходит далеко в историю.

Питательный банош: рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко 400 миллилитров Молоко 100 граммов Крупа кукурузная 200 граммов Сметана 500 миллилитров Соль 1 щепотка

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 20 минут

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

    Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

    Сметана — 500 мл.

    Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

    Брынза — 100 г.

    Соль по вкусу.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

    В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

    Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

    Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

Читайте также…

Бануш | Волшебная Eда.ру

Самый вкусный банош (или бануш) готовят на Западной Украине. Его любят как местные жители, так и гости этого живописного региона.

По смыслу, бануш похож на венгерскую мамалыгу и на итальянскую поленту, так как тоже является разновидностью кукурузной каши. Раньше его готовили гуцульские овчары, которые занимались выпасом отары и уходили из дома на долгие месяцы. По вечерам они жгли костры, чтобы согреться, и варили в казане это сытное и простое блюдо. С тех пор считается, что банош — это исключительно мужское блюдо! Так исторически сложилось, что готовили его мужчины, да и перемешивать густую и вязкую кашу в огромном казане очень тяжело, требуется сила.

Варят бануш из кукурузной крупы мелкого помола. Свой аутентичный, настоящий вкус он приобретает за счет того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или некислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). Непременно в большом казане и на костре, чтобы пропитался дымком. Подается бануш, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху раскрошенной домашней брынзой. Или может подаваться с грибной подливкой, приготовленной из ароматных белых грибов, которые растут в местных лесах.

Банош по-закарпатски: секреты приготовления

  1. Кашу готовят из крупы мелкого помола.
  2. Перемешивать банош следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
  3. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
  4. Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
  5. В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
  6. Едят банош обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
  7. Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 230.70 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • молоко – 400 мл
  • жирные деревенские сливки – 500 мл
  • вода – 50 мл
  • кукурузная крупа мелкого помола – 150 г
  • соль – 1 ч. л. или по вкусу
  • брынза – 100 г
  • подчеревок – 100-150 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В казан плеснуть 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.

  2. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.

  3. Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.

  4. Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.

  5. Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока вы чувствуете, что силы покидают вас, а рука устала мешать — так ей трудно, каша стала блестящей и густой, запах поменялся, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.

  6. Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.

  7. Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного!

Банош — рецепт

418 — — —

Уважаемые повара! Хочу познакомить Вас с очень простым, но очень вкусным украинским блюдом, одним из фирменных знаков гуцульской кухни. Цитата из Википедии — «Бануш» — традиционное украинское гуцульское блюдо, завариваемое кашей из кукурузной муки, приготовленной на молоке или сметане. По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне.«всем, кто хочет попробовать это вкусное блюдо, приходите в гости, буду рада !!!

Ингредиенты для баноша

Пошаговая инструкция приготовления Банош

Шаг 1

Этот рецепт я привез из Карпат, записанный на листке с двумя другими … Этими лакомствами с нами не один год кормит Марика, хозяйка Садыба (усадьба), милый и очень гостеприимный человек, который вместе с мужем Иваном , такой же замечательный человек, предоставит убежище уставшим от шума и суеты больших городов в тишине Карпатских гор, включая потрясающую красоту, чистый воздух и чистую воду, которую можно пить из ручья… Извините, отступление … Теперь о рецепте … картинки все, что нам нужно …

Шаг 2

В общем фотографировать особо нечего, все очень просто … дать крему закипеть. Солите не много, так как блюдо будет соленым.

Шаг 3

Кипящие сливки тонкой струйкой добавить кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой в ​​одном направлении.Уменьшите огонь до минимума и непрерывно помешивая. Перемешивать до тех пор, пока на стенках и поверхности каши не появятся капельки масла, а каша начнет отставать от дна и по бокам сковороды «плясать». Если сметана магазинная, знайте — молока нет ни капли, масла не будет … Через 15 минут снять с огня, выложить в посуду и сверху посыпать сыром, натертым на мелкой терке.

Рецепт

в мультиварке. Банош с брынзой

Гуцульские традиции манят жителей своими загадками и тайнами.Достаточно вспомнить знаменитый фильм Сергея Параджанова «Тени забытых предков», ведь в нашем воображении возникают образы Карпатских гор, чистых источников трембит и мавок березового леса, которые прячутся среди деревьев и манят в свои объятия случайных путешественников. Именно среди этой природной красоты люди в вышитых национальных костюмах, овцы и, конечно же, готовят в запеканке традиционное региональное блюдо — банош, запах огня, безусловно, придает ему особый шарм.Но если приготовить это блюдо дома, получится не менее вкусно.

Секреты банош

Ничего сложного в приготовлении нет. Банош, рецепт которого придумали гуцулы, — это душа их кухни. Это разновидность каши из кукурузной муки, сваренной на молоке, сливках или сметане. Для Западной Украины и соседних регионов Румынии блюдо случайное, часто появляется на столах местных жителей. Если вы побываете в Закарпатской области, исторической родине банош, то сможете отведать каши не просто любого ресторана, а местного.Жители здесь очень приветливы к гостям и всегда рады туристам.

Блюдо пользуется особой популярностью в Раховском районе. Ежегодно проводится фестиваль, посвященный баношу, где можно попробовать разные вариации овсянки. Раньше это было блюдо для бедных. Овец разводили почти все местные. А банош приготовили тогда, когда в доме не было еды, кроме горсти крупы и пары ложек сметаны. Сегодня без этого лакомства не обходится ни царское застолье, ни свадьба по-гуцульски.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Прекрасное приготовление

Если вы приедете в Карпаты, готовить это блюдо придется мужчинам. «Беспорядок не терпит женских рук», — шутят гуцулы, загадочно колдующие над огромным котлом дымящегося лакомства.Все дело в том, что овца — традиционный труд представителей сильного пола, поэтому еда, связанная с ней, автоматически становится прерогативой глав семейств.

Пшеничная каша, рецепт которой сохранил любой гуцульский род, пропитан не только дымом от костра, но и различными легендами. Говорят, что назвали ее по имени местных гуцулов. Когда-то в этих местах жил Газда Банош, известный во всем округе своей любовью к труду.После тяжелого дня, проведенного в поле, он пришел домой, где жена дала ему миску с питательной пищей для восстановления сил и энергии — кукурузную кашу, приправленную ароматным шипением после костра кусочками сала. Однако она все время говорила: «Ешь Банош, ешь». Отсюда и название лечит его, сразу поймали местные и разошлись, быстро прижились в каждой закарпатской избе.

Основные ингредиенты

Если вы хотите угостить свой дом традиционным гуцульским блюдом, приготовьте пшеничное молоко.В рецепт входят следующие основные компоненты: кукурузная мука 400 грамм 100 гр. овечий сыр — сыр, 50 гр. копченый бекон. За основу обычно берут сметану и молоко — 250 мл, но вместо них можно смело использовать сливки. Главное, чтобы они были не магазинного производства, а полностью самодельные, натуральные.

Кукурузную муку нужно просеять через сито. Идеально, если она будет тонкого помола, в этом случае каша будет более однородной и нежной. Крем желательно использовать не в свежем виде: лучше, когда она перед этим стоит два-три дня в холодильнике.Гуцулы держали его в сарае, чтобы не точно. Таких помещений у нас нет, поэтому на крайний случай подойдет и балкон, если, конечно, окно не + 30ºС. Кстати, банош заправляют шкварками из жира, но в качестве приправы дополнительно можно использовать укроп или перец по вкусу.

Пшеница классическая

В состав этого блюда входят все вышеперечисленные ингредиенты, пропорции которых рассчитаны на двоих. Для приготовления в казанках есть классический рецепт. Гуцульский банош в соответствии с ним готовится со сметаной из овечьего молока.Заменить этот компонент можно сливками: они не испортят вкуса, а наоборот, внесут аромат в блюдо.

Начните с простого. Сливки разбавить небольшим количеством воды или овощного бульона, вылить в казан и довести до кипения. Затем возьмем кукурузную муку: мелкой струйкой засыпаем в котле, при этом постоянно помешивая жидкость, чтобы она не пригорела. Добавьте соль и перец по вкусу. Каша готова, когда достигла густой консистенции и была похожа на манную крупу.Затем деревянной ложкой или половником смешайте его в глубоком блюде, сверху посыпьте мелко покрошенным сыром и обжарьте до хрустящей корочки небольшие кусочки бекона. Не смешивать ингредиенты. Блюдо следует подавать горячим.

Ингредиенты для баноша в мультиварке

Извините, мы не живем в горах. Обычный горожанин разжигает кастрюли, бывает только в редких случаях: во время похода или отдыха в деревне. Поэтому для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, современному человеку приходится вносить некоторые коррективы в классический рецепт.Банош с брынзой — вкусно и однозначно очень полезно. Но в городских супермаркетах и ​​на рынках не всегда можно найти овечий сыр, поэтому его можно заменить обычным твердым российским или голландским, а также переработанным.

Исходя из этого нам потребуются следующие компоненты:

  • 600 гр. молоко.
  • 450 гр. сметана домашняя или покупная (20% жирности).
  • 450 гр. кукурузная крупа (около 3-х мультиков).
  • 200–300 гр. сыр или другие сыры.
  • 100 гр. жира.
  • Масло сливочное, растительное.
  • Соль и перец по вкусу.

Если вы по каким-либо причинам не едите жир, то можете заменить грибы. Они идеальны с сыром и полентой. Из обычных грибов можно приготовить грибной банош. Рецепт в мультиварке мало чем отличается от классического варианта.

Базовый рецепт

Включите мультиварку, установив в ней режим «Горячий». В миску налить немного растительного масла (40–50 гр.). Пока он нагревается, лук мелко нарезать. Использовать его необязательно, но поскольку у нас нет казана, придающего блюду специфический вкус, мы пытаемся сделать изюминку другим способом. И лук для этого идеально подходит.

Решетка для сыра. Грибы нарезать пластинами. В кипящее масло сначала положить лук. После того, как он станет золотисто-коричневым, добавьте грибы и обжарьте их вместе. Когда компоненты начнут пускать сок, переложите их в отдельную посуду. Чашу мультиварки хорошенько помойте и засыпьте в ней крупу.Добавьте молоко, сметану и специи. Выбираем режим «Гречка» и на 35 минут варим кашу. Когда время истекло, с помощью «подогретых» в муках 30–40 минут нашей пшеницы. Рецепт в мультиварке составлен таким образом, что в итоге беспорядок получится рассыпчатая и совсем пережаренная.Её, горячую и свежеприготовленную, намазать на блюдо, смазать сливочным маслом, посыпать сыром и намазать грибы с луком.

Другие виды банош в мультиварке

Наша фантазия — источник новых вариаций блюд.Не бойтесь экспериментировать, готовить банош на свой вкус и в индивидуальной интерпретации.

Чтобы сварить кашу, для начала ее следует хорошенько промыть под проточной водой и вылить в мультиварку. Сверху крупу залить смесью молока и сливок, добавив сахар и соль по вкусу. Кстати, если нет функции «Гречка», варить кашу можно в других режимах: «Каша» или «Борьба».

Полчаса Пока каша не сварится в мультиварке, обжарьте на сковороде лук и морковь, а также нарезанный кубиками или рубленый бекон.Поверх крупы выкладываем мясную начинку. Кстати, творог часто употребляют и женщины. Продукт обладает теми качествами, которые делают приготовленную в мультиварке пшеницу максимально полезной и питательной. Рецепт с грибами и сыром дает возможность приготовить изумительно вкусное блюдо. Но с творогом каша получается не менее вкусной.

Знакомьтесь: «брат» банош-токан

Очень часто эти двое путаются или думают, что между ними нет разницы. Но это грубая ошибка.Банош и токан действительно очень похожи, но принципиальные различия между ними все же существуют. Сначала токан готовится на воде. Слой крупы, выложенный в тазу мультиварки, залить водой или легким овощным бульоном и варить 30-40 минут. Это блюдо из-за отсутствия сметанной основы получается более легким и менее питательным.

Во-вторых, заливка токана выкладывается не сверху, а между слоями крупы. То есть порцию приготовленной крупы переместить на блюдо, посыпать сыром, тертым сыром или творогом.Затем следует еще один слой каши. Сверху вылить остатки начинки и немного жареной свинины. Слоев токана может быть сколько угодно, при этом чем их больше, тем вкуснее получается блюдо. В-третьих, уроженец Раховского района Закарпатья — банош. Рецепт запеканки еще используют жители соседнего Тячевского района украинской одноименной области.

Использование банош

Основной компонент шрота — кукурузная крупа, богатая клетчаткой. Он отлично очищает кишечник, тем самым предотвращая развитие гнилостных процессов в организме.Содержащийся в нем селен защищает от стресса и замедляет старение. Каша рекомендуется детям и пожилым людям, так как она содержит большое количество каротина и укрепляет иммунную систему. Также не вызывает аллергии.

Пшеница, рецепт которой описан выше, полезен людям, страдающим анемией. Он содержит витамины E и B12. Беременным женщинам, которые часто страдают недостатком фолиевой кислоты, без каши в меню точно не обойтись. Это должно быть основой их диеты.Также в баношах есть магний, калий и фосфор — минералы, способствующие нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы.

Но стоит отметить, что при всех достоинствах питания оно имеет ряд противопоказаний. Итак, пшеница очень калорийна, поэтому не рекомендуется людям, склонным к ожирению, и тем, у кого повышенный холестерин в крови. Также он запрещен для пациентов, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Открой Украину: Статьи: Украина: Гастрономический путеводитель по Украине

Гастрономический путеводитель по Украине

Попробовать хорошо и вкусно поесть во время путешествия не менее приятно, чем осмотреть различные достопримечательности.Это правило в полной мере относится и к Украине, ее национальная кухня считается одной из самых богатых и разнообразных в мире. Более того, помимо классических украинских блюд — ароматного борща, вареников, голубцов и закусок с салом — в разных регионах страны есть свои кулинарные изюминки, которые знают и готовят только там.

Запад: банош и чанахи

Одно из самых известных блюд Западной Украины — банош. Его даже называют душой гуцульской кухни.Это каша из мелкой кукурузной крупы, которую готовят в сметане, а затем приправляют домашним острым овечьим сыром (кисломолочный продукт, напоминающий что-то среднее между творогом и сыром фета) и свиными шкварками.

На Закарпатье обязательно попробуйте бограч. Это простое и сытное блюдо, напоминающее венгерский гуляш. Это острый мясной суп, который традиционно готовят в кастрюле на огне. Бограч готовится из отварной баранины, свиного сала, жареного лука с большим количеством перца, картофеля, свежих помидоров и фасоли.Традиционно подают с пампушками.

Грузинское блюдо чанахи прекрасно прижилось на западе Украины. Однако классический рецепт был разнообразен за счет местного колорита. Оригинальный чанахи — это баранина, тушенная со слоями овощей в глиняном горшочке. Украинцы готовят его из копченых бараньих или свиных ребрышек, тушат их с картофелем, баклажанами, специальной томатной пастой, фасолью и луком. Чанахи подают практически во всех ресторанах Львова.

Знаменитый львовский кофе, известный своим неповторимым вкусом и насыщенным ароматом, и отменные закарпатские вина — напитки, на которые стоит обратить особое внимание.

Север: пироги с печенью и майской розой

Если вы когда-нибудь побываете на севере Украины, первое, что вам стоит попробовать, — это печень (жареное мясо). Хотя это популярное мясное блюдо считается классикой украинской кухни и готовится по всей стране, особенно вкусным оно оказывается в северном регионе. Жаркое — это мясо, в основном свинина, которое сначала обжаривают с луком на сковороде, а затем тушат со специями и сметаной в кастрюле. В северных городах Украины жаркое делают из картофеля и квашеной капусты.

Знаменитые украинские деруни тоже лучшие на севере страны. Это простое и сытное блюдо здесь особенно ценится: настолько, что ему даже ставят памятники. Например, в Коростене есть памятник. Деруни — это толстые оладьи, которые обычно готовят из тертого картофеля с добавлением яиц, лука и муки, а затем запекают на сковороде. Традиционно их подают горячими со сметаной или маслом.

Еще одна гастрономическая изюминка региона — пироги с майскими розами.

Центр: галушки и цыпленок Киев

В Центральной Украине вас неминуемо угостят зеленым борщом. В отличие от классического украинского борща, основным ингредиентом которого является свекла, в основе зеленого борща лежит щавель, который придает ему особый цвет. В это вкусное и полезное блюдо часто добавляют сельдерей и крапиву. Зеленый борщ обычно заправляют яйцами и сметаной.

Еще одна вещь, которую непременно стоит попробовать, посещая Центральную Украину, — это знаменитые галушки.Своей кулинарной славой край обязан этому простому блюду, воспетому в романе Николая Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки». Галушки — это куски теста, сделанные из пшеничной или гречневой муки, сваренные в воде, молоке или мясном бульоне. Жители Полтавщины, например, умеют готовить галушки с начинкой. Традиционно их подают со сливочным маслом, сметаной или шкварками.

Еще лучше попробовать знаменитую курицу по-киевски в Центральной Украине, точнее в столице.Лучше всего это популярное украинское блюдо удается приготовить местным ресторанам. Котлета по-киевски — котлета из куриного филе, в которую завернут кусочек холодного масла. В масло часто добавляют тертый сыр, грибы, зелень и яичный желток. Курицу по-киевски обычно подают с картофельным гарниром или овощами, сразу после приготовления.

Восток: окрошка и щи

Во время кулинарного путешествия по Восточной Украине обязательно попробуйте окрошку. Там более 50 его вариаций.Стандартная окрошка — это смесь нарезанных овощей (картофель, редис, огурец), отварного мяса, сваренных вкрутую яиц, зелени и специй. Его заправляют сметаной и поливают специальным окрошочным квасом или сывороткой.

Посещая Донбасс, обязательно заказывайте хвостовик Донбасс. Голень — это задняя свиная ножка, которую маринуют, натирают солью и перцем, а затем запекают в фольге или в слоеном тесте. Еще одно фирменное блюдо Восточной Украины — щи с квашеной капустой и картофелем, заправленные пшеном.

Юг и Крым: млын, лагман и пахлава

Юг Украины богат овощами, поэтому из них готовят практически все популярные местные блюда. Самый частый гость на столе в Приазовье — фаршированный сладкий перец. Это не только вкусное, но и очень красивое блюдо. Сладкий перец фаршируют смесью фарша и отварного риса, затем тушат в сметане и томатном соусе. Еще одно местное блюдо, которое стоит попробовать, — это млын. Это тонкий слой пресного теста, который покрывается творожно-масляной смесью и запекается в духовке.

А поездка в Крым — это прекрасная возможность отведать настоящие восточные блюда, которые здесь уже давно ушли корнями и вошли в местную кухню. Лагман особенно популярен на полуострове. Это домашняя лапша на остром говяжьем бульоне с овощами. Другие популярные восточные блюда, которые подают в Крыму, включают долму (небольшие булочки с фаршированными виноградными листьями) и знаменитые восточные сладости, такие как пахлава (десерт из слоеного теста с орехами в медовом сиропе).

И, конечно же, невозможно покинуть Крым, не попробовав его знаменитые вина, которые славятся своим высоким качеством и необыкновенным вкусом.

Как приготовить бананы с сыром фета. Кукурузная каша Банош

Банош (бануш) — традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не просто кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо — это целый ритуал в приготовлении пищи.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины.Лучший вариант приготовления вкуснейшего баноша — на настоящем огне в казане высоко в горах. Говорят, что банош должен пропитаться дымом и загореться. Конечно, в наших условиях это не является широко доступным.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, которая 3 дня постояла в холодном месте. Банош должен быть немного кисловатым — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану сливками — получится совсем не так.Сметану можно совсем немного разбавить молоком или водой.

В-третьих, банош — волшебное блюдо. По легенде, банош нужно перемешивать только одной деревянной ложкой. Железная ложка не даст желаемого вкуса. Сам Банош скажет вам, когда будет готов. Блюдо необходимо перемешивать до тех пор, пока капли масла не появятся на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша. Именно в этот момент банош кардинально меняется и из липкой жидкой каши превращается в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусную, которая следует за деревянной ложкой на сковороде, повторяя все ее движения.В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, так как каждая семья состоит в основном из 6 и более человек. Каждый день им всем необходимо выполнять повседневную тяжелую работу: кошение, вспашку, тягу сена, рубку дров, выпас овец, сбор грибов и ягод. И все это в горах, когда ваш ближайший сосед может жить на высоте 800 метров над вами и попасть в любую точку поселка не так-то просто.

Банош готовить легко и просто. Он сытный, сытный и вкусный.Банош подают с брынзой, шкварками, иногда с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть более густым или более жидким. Если вам нравится более жидкий банош — добавляйте меньше кукурузной крупы к предложенному количеству жидкости. Всем Приятного Аппетита!

Приготовление пищи

    Приступим к приготовлению с подготовки необходимых ингредиентов. Понадобятся: крупа кукурузная (берут мелкого помола), молоко, сметана, грибы (замороженные, например, отлично подойдут шампиньоны, но допустимо брать другие), лук.

    Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению. Вооружитесь чугунным котлом или сотейником. А также приготовьте большую деревянную ложку. Теперь нужно в сотейник налить молоко и долить немного воды. Посолить и поставить блюдо на плиту. Довести до кипения. Когда это произойдет, всыпьте тонкой струйкой кукурузную крупу, непрерывно помешивая. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить. В этом случае нужно постоянно помешивать пищу. Затем можно добавить сливки или сметану.Общее время варки крупы 25-30 минут. Это напрямую зависит от помола.

    В то же время вы можете подготовить остальные ингредиенты. Возьмите черный перец, соль и сыр с плесенью. Зелень нужно сразу промыть, просушить и измельчить.

    Теперь возьмите свинину, вымойте ее и просушите. Сало нарезать небольшими кусочками. Отправить кастрюлю или сотейник на плиту, добавить немного растительного масла. Когда станет жарко, обжарьте жир. Можно немного посолить и поперчить.

    Когда все будет готово, поножи можно снять и переложить в отдельный контейнер.

    Теперь возьмите лук, очистите его, вымойте и просушите. Затем нарежьте лук полукольцами.

    Затем отправьте лук на сковороду, где только что обжарились шкварки. Обжарить лук до светло-золотистого оттенка и выложить туда грибы (при необходимости очистить их, вымыть, обсушить и порезать, если используются свежие). Грибы тоже нужно слегка обжарить. В отдельной посуде нужно натереть сыр. Очень не понадобится.

    Теперь для Бануса по-закарпатски готово все: и база, и заправка.Возьмите сервировочную тарелку и положите в нее немного кукурузной каши, сваренной на молоке и сметане.

    Затем по периметру тарелки нужно выложить лук, шкварки и грибы. Сверху посыпать гуцульскую еду тертым сыром и измельченной зеленью. Можно подавать блюдо на стол. Никаких дополнительных добавок не требуется. Это самостоятельное блюдо, которое порадует каждого своим вкусом. Приятного аппетита!

Кухня какой страны — еда, которая интересует многих.Банош — блюдо украинской кухни, в котором есть гуцульские и закарпатские сорта. Различия в рецептах незначительны и заключаются в добавлении дополнительных ингредиентов, например, сметаны или сливок.

Ой, вот пишу « банош » — а внутри все замирает: щас приедет толпа знатоков, которые меня убедят, что настоящий банош готовится совсем, ну это совсем и совсем другое! Напишу заранее — спорить не буду, потому что искренне убежден, что в рецептах таких «народных» блюд много тьмы, что не может быть ни одного единственного аутентичного варианта, что банош можно реализовать совсем в другом. способами.Меня учил друг, много лет живущий на Закарпатье. Я не знаю и не хочу знать, сколько стоит этот рецепт баноша классический или новаторский — он мне нравится, моей семье нравится, поэтому мы приготовим его вот так.

Банош — национальное блюдо гуцулов, представляющее собой густую кукурузную кашу, приготовленную на сметане или сливках, заправленную сыром фета, шкварками, жареным луком, грибами. Ближайшие «родственники» — мамалыга и полента.

Состав:

500 мл сметаны;

50-100 мл сливок или воды;

3/4 стакана кукурузной крупы;

50-80 г сливочного масла;

соль, сыр, масло по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном (у меня керамическая, очень удобно!) Наливаем необходимое количество сметаны.

Добавить сливки (воду или молоко или вообще ничего, но только сметану), поставить на огонь, довести до кипения.

Налейте тонкой струйкой кукурузную крупу. Кстати, крупу лучше брать не самую крупную, но и не мелкую — средний помол в этом случае идеален.

Помешивая, варить до готовности каши — процесс довольно длительный, на то, чтобы «пройти», у меня уходит около получаса.Беру книгу, и время летит незаметно. Единственное, однако, это бануш, если его недостаточно часто беспокоить, он начинает «ругаться» и «стрелять», так что берегите книги и руки. Что ж, не читай слишком много, чтобы забыть, что у тебя каша на плите.

Конечно, незачем стоять над плитой неразлучно — иногда успеваю помыть посуду, например, или порубить оливье. Только учтите, что нужно регулярно отрываться и переходить на сковороду, и не более того.

Когда бануш будет готов, добавьте в сковороду сливочное масло. Ого, как это круто! Нереально аппетитно, согласны?

Перемешать и накрыть крышкой — дать постоять 5-10 минут. За это время накрываю стол, натираю сыр — любителям сыра (кстати, давно уже удалось заменить непонятный мне сыр фета на пармезан, который я уважаю), кладу сахар миска — Младшая любит банош с сахаром и корицей, сало жарю быстро — муж неравнодушен к шкваркам, банку вяленых помидоров достаю — Старшей такое блюдо считает почти шедевром, дополнительно кладу соль на столе — сыну всегда нужно солить еду, как бы тщательно я ее не солила.

Ну и подавай. И наслаждайтесь — каша очень насыщенная на вкус, очень яркая, необычная и, я бы даже сказал, роскошная. Попробуйте хотя бы один раз — и после этого, я уверен, вы будете регулярно готовить бананы.

Банош — это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Он очень распространен в Украинских Карпатах, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр — основные ингредиенты, которые можно дополнять грибами, шкварками, сметаной.Праздничные бананы часто варят не в воде, а в молоке. Итак, представляем банан из кукурузной крупы, добавляем рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса.

Приготовим блюдо на воде с грибами и сыром фета. Это блюдо несложно в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно все успеть сделать за 30 минут. Итак, мы расскажем, как приготовить банан с грибами, рецепт с фото пошагово дополнит общую картину.

Если вы готовите банош как обычное блюдо на каждый день, приготовьте полноценный, сытный и вкусный обед у вас дома!

  1. 600 г воды
  2. 200 г кукурузной крупы среднего размера
  3. 200 г шампиньонов
  4. 100 г сыра фета (можно заменить другим сыром того же сорта или обычным соленым сыром)
  5. 50 г сливочного масла

Приступаем к приготовлению с грибов — хорошенько их промываем, с ножек срезаем обветренные края, затемненные части убираем.Отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а когда остынет, нарезать небольшими кусочками или кружочками.

Налейте немного подсолнечного масла в горячую сковороду и обжарьте грибы до золотистого цвета, часто помешивая. Пересушивать не нужно — под корочкой должен остаться мягкий и сочный гриб.


Тем временем, пока грибы варятся, налейте воду на кашу. В небольшую кастрюлю налейте 600 г воды, посолите, а после закипания всыпьте хорошо промытую крупу. Кастрюлю желательно брать узкую, так как часть крупы все равно будет прилипать ко дну, и чем уже кастрюля, тем эта часть будет меньше.Готовность каши определяется по ее консистенции: кладем ложкой и ждем, пока она немного остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а хранится в куче, можно снять ее с огня.

Если вы подаете банан на плоской тарелке, вам нужно дать ему немного постоять в кастрюле, чтобы он не расплылся, но традиционно его подают в неглубоких мисках.

Мы выбрали тарелку для второй, поэтому на горку кладем банан, посыпаем грибами и тертым сыром



Наше блюдо готово.Вы можете угостить своих близких национальной едой украинских Карпат — баношем по-закарпатски или по-гуцульски готовым к употреблению. Это вкусно! И до сих пор молдаване едят его с жареными шкварками, как по мне, даже вкуснее, и называется мамалыга.

В нашей статье мы хотим рассказать о таком блюде, как закарпатский банош. Рецепт приготовления традиционных закарпатских блюд достаточно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно приготовить?

Что такое банош?

Рецепты наших предков иногда незаслуженно забываются нами, уступая место новым модным блюдам. Но в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда. Туристы, отдыхающие в Карпатах, наверняка слышали от местных жителей и даже пробовали банош в кафе (рецепт приведен в статье ниже).

Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы.На костре готовят настоящий банош, обладающий особым ароматом. Подавать с шкварками, грибами и сыром фета. В старину такая еда считалась уделом бедняков, потому что на складе всегда была кукурузная мука, сметана, так как в каждой семье была своя корова, а значит, и молочные продукты.

Какие продукты используются для приготовления?

Говорят, самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно попробовать только в Карпатах. Здесь его готовят на домашней сметане из овечьего молока и с сыром фета.Причем употребляют не свежий кисломолочный продукт, а трехдневную сметану из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то вы можете приготовить его самостоятельно. Конечно, придется немного доработать рецепт баноша на сметану, так как в городских условиях кисломолочные продукты из овечьего молока вряд ли найдутся. Для приготовления можно взять домашний коровий сыр и сметану. Если нет домашних кисломолочных продуктов, то можно купить жирные сливки в магазине.Заводскую сметану лучше не брать, так как она имеет кислотность, способную испортить вкус еды.

Кроме того, во время приготовления необходимо использовать деревянную ложку, а вот металлическую ложку лучше не использовать (металл дает кислый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой. Обычная сковорода для приготовления такого блюда не подходит. Самая вкусная каша получается в глиняных горшочках и чугунках.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

  1. Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной крупы).
  2. Полстакана воды.
  3. 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
  4. 170 г сыра фета.
  5. Зелень.

Сметану переложить в казан, разбавить водой, немного посолить и довести до кипения. Затем всыпать очень тонкую струйку муки и постоянно помешивать деревянной ложкой до загустения.Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появляться жирные капельки масла. Подавать блюдо в глиняных горшочках или мисках, присыпанных зеленью.

Вот и готов наш банош в закарпатском стиле. Разобраться в нюансах приготовления поможет рецепт с фото.

Банановый сыр

Бананы с сыром фета обладают оригинальным вкусом. Для его приготовления нужно взять:

  1. Сливки или домашняя сметана — 0.4 л.
  2. Стакан воды.
  3. Мука кукурузная или крупа — 0,2 кг.
  4. Брынза — 0,2 кг.
  5. Сливочное масло — 40 г.
  6. Соль.

Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и даем закипеть, после чего сразу всыпаем кукурузную муку и всыпаем соль. Варить кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош почти готов, добавьте сметану и продолжайте помешивать. Уже в готовую кашу положите масло и дайте настояться. А сыр тем временем рубим.Подавать блюдо на стол в горячем виде, посыпав сыром. Консистенция баноша может быть очень густой и более жидкой, это зависит от количества воды, которую вы наливаете во время приготовления.

История блюда

Банош, полента, мамалыга — так называются очень похожие блюда, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого до самого грубого). Различия между блюдами незначительны — время приготовления, соусы, жирность и т. Д.Банош считает своим национальным блюдом не только гуцулов, но и венгров.

Интересный факт: банош, как и сам сыр, издавна готовили только мужчины, так как пастырь — исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома в кафе или ресторане, не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен готовиться на огне и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть особое место для приготовления каши.Это ежедневное блюдо готовится несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но в домашних условиях тоже можно приготовить довольно вкусную кашу, пусть и не совсем настоящую, но банош.

Бекон Банош

Для приготовления каши с салом нам понадобится:

  1. Кукурузная крупа — 0,2 кг.
  2. Бекон — 100 грамм.
  3. Сметана домашняя (сметану можно заменить сливками) — 0,5 кг.
  4. Домашний сыр фета — 60 грамм.
  5. Соль.

В чугунный казан налейте сливки или сметану и доведите до кипения.При желании можно добавить немного воды. Далее медленно засыпаем кукурузную муку и при этом все время помешиваем содержимое казана до загустения. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. Тем временем нарезаем жир соломкой или сало и обжариваем на сковороде до образования шкварок.

Снимаем банош с огня в момент появления на поверхности блестящих капель масла. Блюдо подают на стол горячим, а сверху посыпают кусочками сыра фета и шкварками.Баньос нужно есть только в свежем виде. Каша отлично сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош можно приготовить с грибами. Для этого доведите сметану до кипения и всыпьте кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время варки нужно постоянно помешивать кашу, пока она не загустеет. Затем убавьте огонь и настойчиво втирайте банош, пока на поверхности не появятся маслянистые пятна. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши в том, что ее нужно перемешивать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно приготовленный банош должен иметь консистенцию манной каши и при этом легко отставать от стенок посуды.

Все виды добавок к блюду готовятся отдельно. В качестве дополнительного компонента, значительно разнообразящего вкус каши, можно использовать грибы. Их замачивают и обжаривают на сале, которое остается после приготовления шкварок. Кроме того, можно добавить тертый сыр фета, который плавится в горячей каше и придает чудесный вкус.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде, раскладывая слоями компоненты: банош, сыр фета, шкварки и грибы. Кашу едят не помешивая. Сверху его можно украсить свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского баноша. Разобраться в приготовлении этого несложного блюда поможет рецепт с фото. Кукурузная каша — очень питательное и калорийное блюдо, надолго утоляющее голод.Такую еду когда-то на Закарпатье готовили бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. И сейчас блюдо считается скорее местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая гостей, прибывших в Карпаты, непременно приготовит для своих гостей такую ​​кашу.

Как приготовить национальное блюдо Буковины Банош. Рецепт приготовления гуцульского баноша

Банош по-закарпатски — блюдо народов Восточной Европы, которое уже много лет пользуется большой популярностью.Вкусная, сытная и питательная еда идеально подходит для холодного времени года, особенно в нашем суровом климате. В этой статье мы расскажем, как приготовить банош со сметаной, и раскроем тонкости этого чудесного блюда, уходящего своими корнями в историю.

Питательный банош: рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко 400 миллилитров Молоко 100 граммов Кукурузная крупа 200 граммов Сметана 500 миллилитров Соль 1 щепотка

  • Порций: 4
  • Время на подготовку: 20 минут

Банош на Закарпатье: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины.А вкус у этого блюда поистине мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, женщины тоже умеют готовить, оказывается из этого баноша не менее вкусно. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкус готового блюда, — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашнюю сметану и молоко или заменить их покупными, но вот что вам нужно для приготовления баноша, рецепт которого вы теперь узнаете по фото:

    Молоко — 400 мл (выберите самый высокий жирность).

    Сметана — 500 мл.

    Крупа кукурузная очень мелкого помола — 200 г.

    Сыр — 100 г.

    Соль по вкусу.

Запаситесь необходимой едой и прочтите о том, как приготовить банош дома, чтобы он был таким же вкусным, как у коренных жителей Восточной Европы.

Банош лучше всего приготовить на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казан — это даст вам возможность изменить вкус готового блюда.

Как приготовить банош по-закарпатски?

Итак, приступим к приготовлению, мы гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько легко и быстро приготовится этот кулинарный шедевр:

    Нагрейте в казане 50–80 мл воды, дайте закипеть. Добавить сметану и молоко, хорошо размешать, но не доводить до кипения. Достаточно прогреть смесь до 80 градусов.

    В казан крупу насыпать, посолить. Не забывайте постоянно помешивать массу. Казан должен быть на среднем огне.

    Когда вы видите, что крупа удаляется от стен, значит, ваш банош готов! Вылейте хлопья на тарелку и сверху выложите нарезанный сыр фета!

Банош очень хорошо сочетается со шкварками, солеными или замоченными грибами и зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, вы можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не сильно отличается от оригинала, но сэкономит ваше время. Однако мы рекомендуем отварить банош на огне, только так можно ощутить глубокий вкус этого лакомства.

Гуцульский бануш (банош) — ежедневное блюдо в горных районах Украинских Карпат, 3-4 раза в неделю его всегда подают на столы местных жителей. Когда-то банош считался едой бедняков, а теперь этим национальным блюдом угощают туристов в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные жители Карпат утверждают, что гуцульский бануш нельзя приготовить дома или на кухнях ресторанов. Настоящий закарпатский банош готовится только на огне в больших казанах, благодаря чему он приобретает неповторимый вкус, насыщенный ароматом дымки.
А что же тогда делать тем, у кого нет костра и казана, но хочется попробовать закарпатское блюдо? Чтобы немного отойти от украинских традиций и при этом сделать это на своей кухне. Приведенный ниже рецепт поможет вам справиться с этим замечательным блюдом. В список ингредиентов помимо кукурузной муки обязательно входит мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки — жареный бекон, желательно на косточках с прорезью. Для усиления вкуса часто добавляют белые грибы.
В рецепте гуцульского бануша используется кукурузная мука, из которой выпекают хлеб и лепешки.В городских условиях его можно заменить на тончайшую крупу, которая практически не повлияет на вкусовые качества готового блюда. Рекомендуется использовать копченый бекон или бекон для придания характерного аромата дымки.

Средний

Состав

  • мука кукурузная или крупа мелкого помола — 100 г;
  • сметана (20% жирности) — 1 ст .;
  • вода — 1,5 ст .;
  • соль — 0,5 ч.
  • сыр фета — 30 г;
  • бекон — 50 г.

Препарат

В казан или глубокую сковороду налить сметану и разбавить водой.Если сметана жидкая, можно использовать ее в чистом виде, неразбавленным, увеличив количество до 2,5 стакана.


Ставим сметану на огонь, доводим до кипения и постепенно добавляем кукурузную муку или крупу.


Тонкой струйкой вводим кукурузную муку, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовывались комочки.


Добавьте соль и продолжайте варить на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы кукурузная каша не подгорела.


Через 15-20 минут каша загустеет, ее легко будет отделить от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны.Это значит, что он готов, снимите его с огня, плотно закройте крышкой и дайте испариться 10-15 минут.


Тем временем нарезать бекон продолговатыми кусочками или кубиками и обжарить на горячей сковороде до золотистого цвета. При желании в растопленные шкварки можно добавить нарезанный кубиками лук, что сделает заправку банош более ароматной.


Выкладываем кукурузную кашу по тарелкам, сверху поливаем жиром и шкварками и посыпаем сыром, покрошенным или измельченным на крупной терке.


Готовый бануш подавать горячим, не помешивая.

Консультация:

  • Гуцулы сами рекомендуют подавать к банушу соленые огурцы;
  • для перемешивания бануша нельзя использовать металлическую посуду, только деревянную лопатку или ложку, металл окисляется и из-за этого сметана (сливки) может свернуться;
  • бануш на сметане имеет слегка заметную кислинку, если кому-то не нравится такой вкус, можно использовать сливки вместо сметаны.

Банош (бануш), можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и гомини. Только его готовят не на воде, а на сливках или сметане. Уроженец Карпат и их окрестностей, банош особенно распространен в Украине, в гуцульской кухне, но его знают и другие соседние народы, правда, под несколько другими названиями. Одни считают банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первая трапеза трудолюбивых крестьян, чтобы поддержать свои силы.Едят банош с покрошенным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом и т. Д.

Очевидно, что существует так много семей — так много способов приготовить банош. Некоторые ругаются и ругаются, что настоящий банош только на сметане. Другие кормят грудью из-за крема. Третьи стремятся разбавить то или иное молоком или бульоном. Конечно, есть и такие «нерушимые правила», как помешивание палкой, а не ложкой, приготовление пищи в кастрюле на огне и т. Д.и т.д. Решила для начала попробовать банош со сливками (просто потому, что сливок было много, а сметаны не так много). Но теперь я непременно хочу еще и сметану! Не потому, что с кремом не понравилось — мне тоже понравилось !!! А теперь любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ Дегустатором ?!

Банош, как и многие старые блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношению продуктов. Это логично: у них были чаши-чаши, но у подавляющего большинства населения не было мерных стаканов и весов.Так что примерьте так: на один объем кукурузной муки больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидкие). Объем готового блюда примерно равен объему сливок. Вы ориентируетесь?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если взять по чайной ложке и того количества муки, и сливок, которое я взял, то вкус в целом будет просто нормальный: там можно дополнительно поджарить шкварки из соленого сала, а сыр взять более энергично.

Стратегии пивоварения Banosh тоже разные. Я выбрал для себя по сути паровой. Для этого крем сначала доводят до кипения.

Затем кастрюлю снимают с огня и тонкой струйкой всыпают в горячие сливки кукурузную муку. Кстати, в этом случае можно даже венчиком размешать, получается равномерно, без комочков! Затем сковороду возвращают на самый слабый огонь (1 на электроплите) и оставляют там на 20 минут.

По истечении времени пропаривания огонь на максимуме, и мы начинаем активно перемешивать кукурузную массу.Но мы все равно этому не мешаем, а вообще — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса превратилась в единый комок, который легко отделяется от дна и «танцует» вокруг миксера.

Банош готов, когда он начинает «потеть» маслом, т.е. есть четкое отделение от кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне не палочка, а исключительно вкуснятина !!!

Что сказать о готовом блюде? ВКУСНО НЕВЕРОЯТНО !!! Одно из тех блюд, когда вы переедаете до такой степени, что уже не можете есть, но и не доедать до последней крошки тоже невозможно.Это несравнимо вкуснее поленты или мамалыги, и я понятия не имею, зачем там еще шкварки и сыр? И так можно язык проглотить! Не знаю, может дело в том, что у меня сливки были тридцать процентов, а карпатские крестьяне взяли какие-то менее жирные? В общем, завтра опять банош делаю, на бис!

Каждая гуцульская хозяйка умеет приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все в чугунке в духовку, а еще лучше — на огонь.Если всего вышеперечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, в городе банош есть, дома тоже отлично.

5 основных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан — в разных уголках Карпат его называют по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, так как общее время приготовления составляет не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время приготовления, блюда получатся слишком жирными и крутыми.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды — во время готовки ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, кукурузную кашу по-гуцульски помешивать нужно все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.В рецепте баноши нет готового сливочного масла — оно образуется при нагревании крема и препятствует прилипанию крупы к стенкам казана.

Вкусно, нежно и с нужным вкусом приготовить токан можно только в чугунном казане и на медленном огне. Конечно, можно попробовать напугать карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хорошего результата в этом случае гарантировать нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно очень постараться, чтобы сжечь пищу.

3 основные особенности баноша

Его называют церемониальной версией хомячка — повседневного очень крутого кукурузного отвара, популярного в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как гоми, в Италии — полента, в Сербии — качамак, в Турции — мухлама. Подобное блюдо существует в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называется там кукушкой, но гуцульский вариант ни с чем не спутать:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;

это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;

понятие «банош» включает в себя набор из нескольких блюд — собственно, кашу, свежий домашний сыр фета и гуслянка — кисломолочный напиток, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за его свойства против похмелья.В некоторых регионах или домах все это дополняется наголенниками.


Как приготовить гуслиан своими руками

На Гуцульщине, если вдруг гирлянда кончилась, закваску для нее берут у соседей, правда, иногда надо пройти пару километров и подняться на гору, но можно и самому.

Состав:

молоко — 1 л
сметана — 1 ст. л.

Сварить домашнее парное молоко, влить в густое молоко и дать остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли необходимо перемешать в одном направлении.

В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисло-маслянистый, так как сливки — это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана — кисломолочная, но более жирная. — до 58%.

Раньше считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Подготовка:

время — 30-35 минут

порции — 2-4

Состав:

сливки — 500 мл

мука кукурузная очень мелкого помола — 1 ст.

соль — ½ ч. Л.

сыр фета — 200 г

гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) — 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетке.Попробуйте повторить операцию еще раз. Вылейте сливки в казан и доведите до кипения. Поваренная соль. Тонкой струйкой влить крупу в крем и сразу же перемешать деревянной ложкой. Помните, нужно помешивать в одном направлении и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появляются капельки масла, а смесь начинает отставать от стенок казана — с этого момента мешать, даже тереть, нужно особенно аккуратно, чтобы не подгорело, а через 3-5- Через 7 минут будет готово.

Готовый банош выложить на керамические тарелки (а если их заранее немного подогреть, так будет только лучше), сыр фета подать на отдельной посуде или деревянной доске, налить в чашки гуслиан или другой кисломолочный напиток и, если вы хотите сделать стол еще более приятным, добавьте шкварки.

Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного аппетита!

Каждая гуцульская хозяйка умеет приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все в чугунке в духовку, а еще лучше — на огонь.Если всего вышеперечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, в городе банош есть, дома тоже отлично.

5 основных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан — в разных уголках Карпат его называют по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, так как общее время приготовления составляет не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время приготовления, блюда получатся слишком жирными и крутыми.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды — во время готовки ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, кукурузную кашу по-гуцульски помешивать нужно все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.В рецепте баноши нет готового сливочного масла — оно образуется при нагревании крема и препятствует прилипанию крупы к стенкам казана.

Вкусно, нежно и с нужным вкусом приготовить токан можно только в чугунном казане и на медленном огне. Конечно, можно попробовать напугать карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хорошего результата в этом случае гарантировать нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно очень постараться, чтобы сжечь пищу.

3 основные особенности баноша

Его называют церемониальной версией хомячка — повседневного очень крутого кукурузного отвара, популярного в Западной Украине и Молдове. В Грузии он также известен как гоми, в Италии — полента, в Сербии — качамак, в Турции — мухлама. Подобное блюдо существует в очень экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и называется там кукушкой, но гуцульский вариант ни с чем не спутать:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, например, кочаной или качамаком;

это еще каша, которую едят ложкой, а не нарезают на куски, как полента;

понятие «банош» включает в себя набор из нескольких блюд — собственно, кашу, свежий домашний сыр фета и гуслянка — кисломолочный напиток, который в Карпатах называют «гуцульским пивом» за его свойства против похмелья.В некоторых регионах или домах все это дополняется наголенниками.


Как приготовить гуслиан своими руками

На Гуцульщине, если вдруг гирлянда кончилась, закваску для нее берут у соседей, правда, иногда надо пройти пару километров и подняться на гору, но можно и самому.

Состав:

молоко — 1 л
сметана — 1 ст. л.

Сварить домашнее свежее молоко, налить в толстую керамическую кастрюлю и дать остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не размешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и оберните посуду чем-нибудь теплым. Через 12 часов убрать в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы на выходе получилась настоящая еда, содержимое кастрюли необходимо перемешать в одном направлении.

В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисло-маслянистый, так как сливки — это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана — кисломолочная, но более жирная. — до 58%.

Раньше считалось, что вкуснейший бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Подготовка:

время — 30-35 минут

порции — 2-4

Состав:

сливки — 500 мл

мука кукурузная очень мелкого помола — 1 ст.

соль — ½ ч. Л.

сыр фета — 200 г

гуслянка (кефир, йогурт, геролакт) — 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетке.Попробуйте повторить операцию еще раз. Вылейте сливки в казан и доведите до кипения. Поваренная соль. Тонкой струйкой влить крупу в крем и сразу же перемешать деревянной ложкой. Помните, нужно помешивать в одном направлении и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появляются капельки масла, а смесь начинает отставать от стенок казана — с этого момента мешать, даже тереть, нужно особенно аккуратно, чтобы не подгорело, а через 3-5- Через 7 минут будет готово.

Готовый банош выложить на керамические тарелки (а если их заранее немного подогреть, так будет только лучше), сыр фета подать на отдельной посуде или деревянной доске, налить в чашки гуслиан или другой кисломолочный напиток и, если вы хотите сделать стол еще более приятным, добавьте шкварки.

Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе Украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного аппетита!

Полента и банош — выращивание кукурузы во всем мире!

Примерно 7000-10 000 лет назад кукуруза была впервые одомашнена в Мексике .Впоследствии он быстро распространился по Северной и Южной Америке , и только когда Колумб вернулся в Испанию из своего визита в Новый Свет , он был представлен Европе .

Помимо своих положительных качеств, это вересковое зерно в основном использовалось бедным населением, поэтому стало так широко присутствовать во многих национальных кухнях по всему миру. В посте I • ATE на этой неделе мы расскажем о различных способах приготовления любимого блюда Нельсона Манделы умнггушо , прекрасной итальянской поленты и восхитительного баноша из Карпат.

Чтобы продемонстрировать любовь итальянцев к поленте, приходской священник из Северной Италии написал: « Деревня Дарфо состоит из 784 душ… большинство из них утром едят поленту, а значительная часть снова ест ее вечером. ”Высокое потребление привело также к появлению ряда пословиц, посвященных поленте, например, Li separa il filo della polenta — они разделены нитью поленты (= они очень похожи) или Mescolare la polenta con le dita e poi lamentarsi che scotta — помешивайте поленту пальцами, а затем жалуйтесь, что она горячая (имеется в виду, что кто-то очень глупый).

Существуют сотни отличных рецептов поленты, которые различаются в зависимости от региона, например, « polenta cròpa », приготовленная со сливками, или « pulenta uncia » с чесноком и альпийским сыром. Например, полента из кукурузной муки Sardinian подается с колбасой, сыром пекорино, нежирным беконом и такими овощами, как чеснок, лук, морковь, сельдерей и петрушка.

Кукуруза занимает особое место в южноафриканской кухне . Например, среда — это традиционный день умнггушо для многих домохозяйств коса .Само слово означает самп, но для Xnosa это вся еда, состоящая из сушеной кукурузы и меланжа из бобов, подаваемых с тушеным мясом. Это также любимая еда Манделы Нельсона. Стоит попробовать, не так ли?

Банош считается одним из самых популярных блюд в Гуцульской области северо-запада Украины . Традиционно ее готовили мужчины на открытом воздухе, а сметану 3 дня выдерживали в погребе, прежде чем использовать для приготовления. Банош сопровождается грибами, шкварки и традиционным козьим сыром — брынзой.Блюдо следует подавать горячим. Согласно легенде, Банош — это имя торговца, который впервые продал хозяину кукурузную муку. Когда мастер готовил его, он добавлял сливки, чтобы блюдо было вкуснее. Его жене очень понравилась кукурузная мука, и муж сказал ей, что его купили у торговца Баноша.

Наконец, кукуруза — универсальный продукт питания: Карибский , Южная и Восточная Азия , Африка и Америка — все они включили ее в свои кухни.Если у вас есть еще один уникальный рецепт национальной кухни, мы будем рады его услышать. Смачного!


Автор Юлия Куса — посетитель отдела координации терминологии, магистрант по обучению и коммуникации в многоязычных и многокультурных контекстах Университета Люксембурга.

Сообщение подготовила Катерина Паламиоти, переводчик, менеджер по работе с социальными сетями и контентом, стажер по коммуникациям и гурман Отделения координации терминологии Европейского парламента .

Источники:

  • Если бы я мог (18 апреля 2013 г.) Умнгкушо — Миллионы южноафриканцев наслаждались на протяжении нескольких поколений. Доступно на: http://bit.ly/2st14Ca (по состоянию на 22 июня 2017 г.)
  • Italy Heritage, Polenta Доступно по адресу: http://bit.ly/2sUHjnX (по состоянию на 21 июня 2017 г.)
  • Иван, Магей (11 ноября 2013 г.) Банош — гуцульское блюдо. Закарпатья онлайн. Блог Доступно по адресу: http://bit.ly/2rYeS49 (по состоянию на 22 июня 2017 г.)
  • Майор М., Goodman (1988) «История и эволюция кукурузы», Vo.7, выпуск 3, стр. 197. Доступно по адресу: http://bit.ly/2sUizw2 (по состоянию на 20 июня 2017 г.)
  • Ndoyiya, Xoliswa (2011) Вкусы из кухни Нельсона Манделы , стр. 49. Доступно по адресу: http://bit.ly/2ts1BCQ (по состоянию на 21 июня 2017 г.)
  • Украинские рецепты, Банош с брынзой. Доступно по адресу: http://bit.ly/2rBGVGX (по состоянию на 15 июня 2017 г.)
  • Южно-Африканская кухня коса. Доступно по адресу: http://bit.ly/1TGubFH (по состоянию на 19 июня 2017 г.)

Возрождение украинской кухни.«Все дело в декоммунизации, идентичности и переосмыслении прошлого Украины», — говорят кулинары Euromaidan Press

.

Советский плакат. «Мы обслуживаем каждого гостя цивилизованно!»

Автор статьи: Кристин Крайби

Примечание редактора

Еда и культура взаимосвязаны. Процессы, связанные с приготовлением, сервировкой и разделением определенных продуктов и напитков, могут показаться простыми, но они часто имеют важное социальное и культурное значение.В большинстве стран рецепты и диетические методы используются для передачи знаний от одного поколения к другому. Традиционные рецепты тщательно передаются из поколения в поколение и также могут быть выражением культурной самобытности. Обмен этими рецептами может быть предметом гордости и простым способом отметить культурное наследие одного человека с другими.

В Украине много регионов, и в каждом есть свои продукты питания, рецепты и кулинарные привычки. Украинская кухня состоит из вековых кулинарных традиций и практик, тесно связанных с украинской культурой.Большинство пищевых продуктов жареные или вареные, тушеные или запеченные. Это самая отличительная черта украинской кухни.

Украинские блюда известны своим разнообразием, ароматом и специфическим вкусом. Особенно вкусны и полезны мясные и овощные блюда — голубцы, крученики по-волынски и др. Украинская кухня насчитывает сотни интересных рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибные соусы, банош, разные виды вареников и колбас, фрукты. и медовые напитки и др.Некоторые блюда многовековые, например украинский борщ.

Советский плакат с изображением майонеза. Майонез был завезен в империалистическую Россию на рубеже 20-го века и оставался основным продуктом питания на протяжении всего советского периода. Производимая серийно и прочная, она была повсюду — от рабочих столовых до обычных домовладений. Большие кусочки майонеза помогли скрыть качество некоторых ингредиентов.

«Следует ли декоммунизировать украинскую кухню?» этот вопрос недавно поднял PostEat, гастрономический онлайн-журнал, который информирует читателей о последних закусочных, ресторанах и рецептах на рынке украинской кухни.

Ответы варьировались от страстных утверждений: «Обязательно!» — на резкую критику: «Какая чушь!» . Чтобы приблизиться к истине, несколько украинских поваров и гастрономических экспертов оценили идею «декоммунизации украинской кухни».

Итак, исчезнут ли с праздничных украинских столов такие основные продукты, как салаты из шубы и оливье?

Евгений Клопотенко, кулинар, соучредитель и бренд-шеф ресторана «100 лет вперед», автор проекта CultFood

Что я имею в виду, когда говорю, что пора декоммунизовать украинскую кухню? Во-первых, вся посуда, которую изобрели в Советском Союзе, должна быть именно советской посудой! И это не должно мешать нам понимать, что такое настоящая украинская кухня.

90% блюд, которые мы считаем украинскими, действительно были созданы в советское время — все эти котлеты по-киевски, салаты с оливье, шубы и т. Д. Это исторический факт, и они определенно имеют право на существование.

Но, если мы не уберем Советский Союз с наших столов, мы никогда не сможем заново открыть для себя нашу аутентичную украинскую кухню. Если мы продолжим подавать салат оливье на Новый год, то упустим такие старинные украинские деликатесы, как шпундра и верещака ( эти два лакомства упоминаются в «Энеиде » Ивана Котляревского).

Декоммунизация означает, что настоящая украинская кухня, стертая из нашей коллективной памяти 100 лет назад, теперь может развиваться в благоприятной среде.


Конечно, мы не должны, так сказать, «запрещать» советские блюда, но давайте отложим их на время, так как мы продолжаем возрождать и переосмысливать аутентичную украинскую кухню. На данном этапе, если мы не декоммунизируем украинскую кухню на национальном уровне, мы никогда не разорвем порочный круг советского наследия, который нас окружает.

Это главное значение декоммунизации. Давайте развивать и продвигать настоящую украинскую кухню в благоприятной среде!

Марианна Душар (Пани Стефа), писательница, исследователь галицкой кухни (Галичина)

Галицкая кухня (Галичина) — неотъемлемая часть украинской кухни, как и кулинарные традиции Полтавы, Буковины, Подолья, Слобожанщины или других региональных кухонь. Украинская кухня особенно интересна региональным разнообразием.

Декоммунизация — важный процесс, но мы не должны ставить украинских героев и демонтаж советских памятников на один уровень с общим отказом от оливье или салатов шуба. Я бы не стал использовать этот термин в этом контексте.

Я понимаю, что хочет сказать Евгений Клопотенко, но, на мой взгляд, он говорит это неправильно.

Украина — это постколониальное государство, и украинская кухня находится в процессе открытия. Украинскую кухню не нужно «декоммунизировать», ее нужно тщательно изучать и развивать.


В каждом регионе Украины производятся собственные продукты, продукты и блюда; повара, историки и антропологи очень заинтересованы в изучении наших кулинарных традиций с этнографической точки зрения. Меняется и повседневная кухня, остававшаяся в основном советской по традициям. Что касается стандартных салатов, заправленных ложками жирного майонеза, то это вопрос гастрономического и эстетического вкуса, но чувство вкуса можно воспитать и тренировать.

Однако есть одна область, которую никто не затронул и которая должна подпадать под декоммунизацию в прямом смысле слова — это совок-стиль наименования продуктов и ретро-дизайн упаковки в сфере пищевых продуктов.Почему у нас до сих пор есть вологодское масло, бородинский хлеб, пиво «Жигули», русский сыр, «Московская», «Докторская колбасы» и т. Д.? Эти продукты вызывают ностальгию по Советскому Союзу, ассоциируются с «советскими временами превосходно», определяют устаревшую систему потребительских ценностей и приоритетов и символизируют процветание в пролетарском стиле.

Думаю, пора избавиться от таких названий, потому что это объединяет украинских потребителей в единое информационное и эстетическое пространство с Россией.

Игорь Лило, доцент кафедры истории Средневековья и Византии, Львовский национальный университет имени Ивана Франко, руководитель общественной организации «Институт галицкой кухни»

Я родился и вырос в регионе, который не находился под советским влиянием, как другие регионы Украины.Основная проблема в том, что современная Россия воспринимает советскую кухню как «русскую кухню». В научных диссертациях и исследованиях также говорится, что советская кухня вобрала в себя лучшие традиционные блюда каждого народа. Но, к сожалению, после того, как Советский Союз перешел в руки Российской Федерации, теперь все — русская кухня, включая грузинские шашлыки, узбекский плов и украинский борщ.

Декоммунизация украинской кухни имеет смысл, если мы говорим о возрождении наших собственных старинных блюд, их переосмыслении и создании новой кухни.Но прежде чем пойти по этому пути, нам нужно решить две проблемы:

  • Что такое украинская кухня?
  • Как новая украинская кухня станет частью новой украинской идентичности?

Но будем осторожны! Если декоммунизация нашей кухни означает уничтожение определенных блюд, то я бы назвал это чем-то вроде гастрономического необольшевизма!

Мне кажется, что мы тратим слишком много времени и сил на обсуждение декоммунизации, разговоры о бесполезных вещах. Если кому-то нравятся салаты из шубы и оливье, залитые тремя литрами майонеза, позвольте им насладиться едой! Но позвольте мне сказать, что эти салаты явно не очень полезны для здоровья.

Для большинства украинцев очень сложно переосмыслить украинскую кухню, потому что советская кухня так глубоко укоренилась в их памяти.


Если мы вдруг лишим людей таких воспоминаний, перед ними встанет экзистенциальный вопрос: «Кто я?» Тогда это становится вопросом самоидентификации или идентичности истинного я, когда все внешнее было удалено.

Елена Брайченко, основатель zhaKultura (Food Culture ) , научный сотрудник центра прикладной антропологии С

Горячие дискуссии вокруг этого вопроса свидетельствуют о необходимости понимания украинской кухни как в прошлом, так и в настоящем.

Однако нельзя ставить вопрос таким образом. Декоммунизация — это не абстрактное понятие, а процесс, регулируемый Законом Украины «Об осуждении коммунистических и национал-социалистических (нацистских) тоталитарных режимов в Украине и запрещении их символов» и рядом нормативных правовых актов. Соответственно, мы должны понять и определить, что именно должно подпадать под этот процесс: название, ингредиенты, использование, культура приготовления? Есть ли в определенных блюдах коммунистическая символика?

Я бы предпочел поговорить о гастрономии Украины в прошлом, найти забытые сокровища и переосмыслить, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.


Такой информации не было в СМИ или академических кругах, поэтому мы с мужем решили создать проект — ЇzhaKultura, , который развивает и продвигает современные гастрономические исследования. На нашем сайте разные эксперты и ученые предоставляют много важной информации об украинской кухне. Мы с коллегами работаем над переосмыслением прошлого, выявлением и заполнением пробелов. Я верю, что наши совместные усилия помогут построить новое видение украинской кухни.

Наконец, я хотел бы подчеркнуть, что прошлое следует понимать в его историческом контексте. Когда мы говорим об оливье или салатах шуба, мы должны постараться больше узнать об этих блюдах и о том, почему они стали такими популярными в советское время. Да, эти блюда представляют собой «собирательный образ нашего советского прошлого», но разве не важнее понять, почему это так и будет ли исключение их из нашего меню способствовать запуску новой гастрономической традиции? В противном случае, чем этот подход лучше методов, использовавшихся советским правительством, которые заключались в стирании всего прошлого опыта, запрете традиций и изменении идей и целей?

Федор Шандор, президент Закарпатской туристической организации, профессор Ужгородского национального университета

Декоммунизация украинской кухни — хорошая идея! Человеку нужна как духовная, так и физическая пища.Поскольку украинцы уже начали менять свою «духовную диету», другие физические изменения необходимо сделать более комплексными и распространить их на область гастрономии.

Я твердо поддерживаю международную акцию Евгения Клопотенко, назвав борщ украинским блюдом. Но есть еще гречка… Украинцев раньше называли «гречкосії», но если посмотреть в литературе, то гречку почему-то часто называют русским продуктом!

Дело не только в продолжающейся русско-украинской войне, но и в том, что СССР был построен на лжи.Советский Союз распался, но дезинформация и искажения, порожденные годами лжи и популизма, остались и регулярно распространяются через средства массовой информации и литературу. Евгений Клопотенко обратил внимание общественности на этот факт.

Я бы предпочел поговорить о гастрономии Украины в прошлом, найти забытые сокровища и переосмыслить, как наша гастрономическая культура развивалась на протяжении веков.

Сегодня мы усиленно работаем на Закарпатье; мы не переписываем историю, мы возвращаем свою собственную историю.

Например, советские власти часто называли закарпатцев дикими, непокорными горцами. Советский режим распространил миф о том, что благодаря советскому прогрессу Закарпатье стало меняться и становиться, так сказать, «более цивилизованным». Это включало наши местные блюда, на которые до советских времен большое влияние оказали венгерская кухня, словацкая кухня и т. Д. Всего за два десятилетия советскому режиму удалось уничтожить многие привычки здорового питания, которые веками формировались нашими предками.

Например, местные карпатские породы животных были заменены другими видами, не приспособленными к горным условиям. Некоторые блюда исчезли вместе с ними.

Я считаю декоммунизацию украинской кухни возвращением к подлинным методам и рецептам.


Шовдар (шовдарь) — сырокопченая свинина — следует готовить из свиньи мангалицы, а не из обычной фермерской свиньи. Для изготовления брынзы следует использовать только овечье, а не коровье молоко.А как же наш знаменитый банош? Следует использовать кукурузную муку, а не крупу.

Я понимаю людей, которые не принимают идею декоммунизации. В конце концов, мы — создания привычки. Я не думаю, что эти люди хотят защитить какое-то советское наследие; они просто хотят вспомнить свою молодость и все, что связано с этими далекими воспоминаниями.

Украинский институт N ational M emory

Отношение к блюдам и рецептам, уходящим корнями в украинскую кухню, но связанным с советским культурным наследием, должно быть изучено антропологами культуры.Если украинское общество решит отказаться от некоторых из этих блюд, это будет результатом постепенной культурной трансформации, но это не будет и не должно регулироваться законом или государством. Термин «декоммунизация» часто используется в гораздо более широком контексте, чем предусмотрено соответствующим законом, осуждающим коммунистические и нацистские тоталитарные режимы и запрещающим их символы.

С одной стороны, это обсуждение показывает нам, что декоммунизация прижилась и стала определенным культурным феноменом.С другой стороны, это иногда размывает понимание сути реформы декоммунизации, как это определено в Законе.

В этом законе перечислены коммунистические символы, запрещенные в общественных местах. В этот список не вошли рецепты украинской или другой кухни. Таким образом, в узком смысле пролетарские вариации салатов с оливье или винегретом декоммунизации не подлежат.

В более широком контексте, если в какой-то момент эти блюда станут непопулярными, потому что они в значительной степени связаны с коммунистическими временами, культурологи могут сделать вывод, что это произошло в результате «декоммунизации нашей национальной идентичности».Но если это произойдет, то это будет стимулироваться некоторыми внутренними процессами в украинском обществе, а не постановлениями, налагаемыми государством.

От редакции

Новости новой украинской кухни

Украинский шеф-повар Евгений Клопотенко вошел в # 50следующий список молодых людей, формирующих будущее гастрономии. Он был выбран в Empowering Educators за его творческую работу по изменению кулинарных вкусов и привычек Украины.

Украинский повар переделывает украинскую поваренную книгу

У Евгения Клопотенко две основные цели: повысить культуру питания в Украине и показать ее миру.Он добился больших успехов благодаря своей работе, революционизирующей школьное питание и обучая людей местной кухне с помощью статей, видео и книг, но он не остановится, пока мир не признает кулинарную мощь его страны.

Любовь Евгения к гастрономии началась с его путешествий в Великобританию и Италию, которые изменили его представление о еде и привели к карьере официанта в ресторанах Германии, Украины и США, прежде чем перейти к кулинарии. В 2015 году он выиграл MasterChef Ukraine , победа, которая дала ему платформу для его текущих проектов и уверенность в обучении в Le Cordon Bleu в Париже.

Он запустил кулинарный веб-сайт и канал на YouTube, демонстрирующий украинские рецепты, а в 2016 году запустил Cult Food, инициативу по обеспечению лучшего школьного питания. При поддержке правительства страны он также написал руководство с более чем 100 рецептами для использования в школах и в настоящее время проводит кампанию за получение статуса украинского культурного наследия для блюда из свекольного супа, борща, происхождение которого горячо оспаривается с Россией.

Евгений продолжает работать над рестораном, который он основал в 2019 году, где он исследует, как люди его страны ели столетие назад, и предлагает современный взгляд на эти исторические рецепты.Написав две кулинарные книги, он в настоящее время пишет третью, а также запускает онлайн-курсы для поваров-любителей и продолжает свое стремление вывести украинскую кухню на глобальную гастрономическую карту.

«Моя цель на будущее — показать миру Украину через нашу еду и вкусы». — Евгений Клопотенко

Украине нужна независимая журналистика. И ты нам нужен. Присоединяйтесь к нашему сообществу на Patreon и помогите нам лучше соединить Украину с миром.Мы будем использовать ваш вклад для привлечения новых авторов, обновления нашего веб-сайта и оптимизации его SEO. Всего за одну чашку кофе в месяц вы можете помочь навести мосты между Украиной и остальным миром, а также стать соавтором и проголосовать за темы, которые мы должны затронуть следующими. Станьте покровителем или найдите другие способы поддержать. Станьте покровителем!

Связанные

Теги: советские блюда, украинские повара, украинская кухня, украинская идентичность

.
Leave a Reply