«Обалденный!» или «Пальчики оближешь!» — выбирайте сами, какой восторг ближе вам, когда речь заходит о домашних заготовках. Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами заслужит похвалу с первой же вилки. Всего-то и надо — пошаговый рецепт с фото и вы приготовите изыск легко и быстро.

Участвуют самые любимые овощи с летних огородов. Синие, болгарский перец, помидоры и по желанию морковь. Каждого по 10 штук: вот откуда фирменное название.

Средний размер плодов, легкий расчет, крупная нарезка, без стерилизации и всего 1 час времени на весь процесс. Чего еще желать, чтобы с пользой освоить симпатичную закатку?!

Что вы узнаете из статьи?

Три алгоритма с фото и видео. Среди них — исключительно летний микс и набор с морковью.

В конце вас ждут практические советы, как выбрать самые вкусные плоды, и еще одна сочная идея для салатной композиции.

Как приготовить — пошаговый рецепт с фото

Приготовим «Десятку» налегке: только долгожданные дары лета с луком и чесноком.

Ингредиенты простые:

• Баклажаны — 10 шт.
• Красный болгарский перец — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лук — 10 луковиц
• Масло растительное без запаха — 300 мл
• Уксус (9%) — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки

Важные детали:

• Приведенное количество дает 5 банок по 1 литру.
• Стоит учесть, эта закатка задумана как богатый набор. Не удаляйтесь от среднего размера овощей. Тогда вкус останется насыщенным.
• Если под рукой оказался слишком большой баклажан или перец — считайте штучку за две. А если хотите использовать мелкие помидоры, умножайте пропорционально: как будто вы взяли 10 полновесных томатов по 100 грамм.

Приготовление.

Нарезаем помытые овощи.

Синие — вдоль пополам, а затем крупными дольками толщиной 5-8 мм.

Перец очищаем от семян и белесых перегородок. Разрезаем вдоль на 4 части и каждую режем поперек. Толщина кусочков до 1,5 см.

Томаты режем пополам и удаляем плодоножку. Каждую половинку разрезаем на 3-4 части.

Очищенный от шелухи лук режем умеренно тонкими полукольцами — 4-5 мм.

Чеснок рубим близко к мелкому кубику, но больше, чем на свежие салаты. Если любите, чтобы забористый овощ чувствовался как отдельный элемент, подойдет и лепестковая нарезка зубчиков поперек.

Тушим салат в кастрюле.

Берем глубокую удобную стальную или эмалированную кастрюлю. Наливаем масло и выкладываем слоями — помидоры, синие, перец, лук и чеснок. Посыпаем солью, сахаром и перемешиваем.

Ставим на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим овощи на малом нагреве — 30 минут. Периодически аккуратно помешиваем.

Закрываем по чистым банкам.

За 5 минут до готовности вливаем уксус и снова перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем под крышку.

Банки укутываем до полного остывания. Хранится готовая вкуснота хорошо. По нашему опыту достоит и до марта, если готовили в августе. Выбирайте темный шкаф с температурой до 20 градусов Цельсия.

«Десяточка» с морковью

Многие хозяйки считают классическим рецепт с морковью. В нем есть своя прелесть за счет текстуры корнеплода. Морковь размягчается, но остается плотнее синеньких и перцев. Эта вариация более сладкая, сытная и красочная.

Мы не выбираем любимый микс. С этой заготовкой так мало хлопот! Прекрасный повод иметь оба салата на зиму. Так и делаем — минимум по одной партии на каждый овощной набор.

Нам нужны:

• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Сладкий перец — 10 шт.
• Морковь — 10 шт.
• Луковицы — 10 шт.
• Сахар — 180-200 г
• Растительное масло без запаха — 400 г
• Соль — 7 ст. ложек
• Уксус — 120 мл
• Чеснок — по вкусу

Приведенное количество даст около 7 банок по 1 литру.

Как приготовить.

Пошагово все будет так же, как в первом процессе. А вот нарезаем овощи немного по-другому. Посмотрите на фото ниже, чтобы сразу оценить фронт работ.

Синие лучше почистить. Это даст нежный контраст для морковки. Измельчаем их довольно крупными кусочками — как на добротное рагу.

Лук такими же полукольцами, как уже делали выше. Помидорки здесь были черри — 30 штук на замену 10 стандартным. Их режем пополам. А красный перец делим вдоль на 4 части и режем их на небольшие кусочки — с шагом до 2-3 см.

Пришла очередь моркови, ради которой мы чистили синие и не укрупняли нарезку других овощей. У нас всегда получается, что в «Десятке» корнеплод перетягивает акцент на себя. И это только в плюс результату!

Режем оранжевых стройняшек не крупно, но и не мельчим. Сначала пополам вдоль, потом еще раз вдоль каждую половинку. Получаем 4 длинные части. Их нарезаем поперек с шагом до 1,5-2 см. На толстой части корнеплода можно подрезать вдоль еще раз. Наша цель — примерно одинаковый размер всех кубиков.

Объединяем нарезки в большой эмалированной кастрюле. Заправляем маслом, солью, сахаром, перемешиваем. Провариваем 35-40 минут. За 5 минут до готовности добавляем укус. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышки.

Как выбрать правильные овощи

Больше всего вопросов вызывают баклажаны.

Для заготовок лучше всего брать так называемые «плоды технической зрелости». Каждый такой овощ в длину 15-17 см, на весу тяжелый — по 200 граммов на штуку. У него плотная мякоть, в которой нет пустоты, а цвет ее белесый или кремовый. Семечки комфортные на вкус, небольшие, светлые или с легким коричневым оттенком.

Что новенького добавить в компанию к синим?

Любую «Десятку» можно украсить кабачками.

• Режут их обычно в размер синих или чуть крупнее. Мы тоже пробовали вариацию с этими универсалами летнего огорода. Получается вкусно и еще сочнее!
• С кабачками у нас определились два нюанса «вкусовщины» к выбору ингредиентов и нарезки. Любим все же, когда в богатых салатах они соседствуют с морковью. Поэтому интереснее вторая композиция. И порезать кабачки вкуснее всего крупными кусочками. Только так мы получим тот самый контраст текстур, который идеально напоминает о щедром лете.

Кстати, очень вкусные кабачковые соло-закатки в маринаде тоже можно сделать по-разному.

Что скажете: как вам салат «Десяточка» с баклажанами на зиму? Уже решились приготовить один из пошаговых рецептов? Или сразу осилите два?

Не бойтесь эксперимента в поисках любимых семейных вариантов. С фото пошагово так просто осилить что-то новое.

Заглядывайте в рубрику «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки»: мы постоянно рассказываем про новые вкусные идеи!

P.S. Для любителей видео — быстрый ролик с крупными планами. Приготовление начинается уже с 0:12.

Те, кто любит баклажаны, наверно уже давно знают про знаменитый и вкусный салат «Десяточка». Рецептов этой оригинальной закуски множество, но я хочу вам предложить по-настоящему вкусное блюдо, такое как салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем на зиму. Суть рецепта заключается в том, что все овощи берутся по 10 штук. Я опробовала рецепт без стерилизации и со стерилизацией, скажу честно, разницы особой не заметила, поэтому вы можете воспользоваться наиболее подходящим вариантом из предоставленных ниже.

Как приготовить салат все по 10 на зиму с баклажанами

Ингредиенты

• баклажаны -10 шт.;
• помидоры – 10 шт.;
• болгарский перец – 10 шт.;
• репчатый лук – 10 шт.;
• чеснок – 10 долек;
• масло рафинированное – 350 мл;
• уксус 9% — 160 мл;
• сахарный песок – 110 г;
• соль каменная – 2 ст. л.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, залить холодной водой на четверть часа и слегка посолить. Это поможет избавиться от горечи овоща.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками, переложить глубокую пиалу.

Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к сладкому перцу.

Помидоры бодать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать и переложить к овощам.

Чеснок измельчить, оставить в миске, сейчас он нам не понадобится.

Масло закипятить в кастрюле с толстым дном, растворить в нем сахар и соль, добавить все овощи, кроме чеснока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут.

Совет!

Кастрюлю желательно выбрать алюминиевую или из нержавеющей стали. Это предотвратит пригорание овощей во время тушения.

За это время масса в кастрюле уменьшится в разы. Теперь нужно добавить чеснок, проварить еще 10 минут, влить уксус, перемешать, попробовать на вкус. По желанию добавить соль или сахарный песок.

Разложить все по баночкам, накрыть крышками и произвести стерилизацию следующим образом. В широкую кастрюлю на дно постелить материал, поставить баночки, налить в кастрюлю воды так, чтобы уровень жидкости был ровно по плечики банок. Включить огонь, довести воду до кипения, убавить пламя и стерилизовать в течение 20 минут.

Затем по одной банке доставать с кастрюли и быстро закупоривать крышки. Остудить в перевернутом виде под теплой вещью. После убрать на хранение в погреб или кладовую.

Салат с баклажанами Десяточка без стерилизации

Список ингредиентов остается неизменным, а вот процесс приготовления слегка отличается от предыдущего. Итак, рецепт салата «Десяточка» без стерилизации.

Приготовление:

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

В кастрюле закипятить растительное масло, постепенно добавить все нарезанные продукты, за исключением чеснока.

Довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Убавить жар плиты и варить около часа. За это время должно выделиться большое количество сока, но затем большая часть испарится, уменьшив салат в объеме в два раза.

Под конец добавить чеснок, уксус, сахар и соль, проварить еще 5 минут, попробовать на вкус.

В стерильные банки быстро переложить кипящий салат, и закатать прокипяченными крышками, накрыть теплой вещью. Дождаться полного остывания и перенести на длительное хранение в темное место.

Надеюсь, вы возьмете мои рецепты на заметку и в будущем воспользуетесь ими. Так же предлагаю еще сделать овощной салат-ассорти на зиму.

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться статьей в соцсетях:

У вас появилось желание приготовить самый вкусный салат из баклажанов на зиму? Да так, чтобы зимним деньком открыл и сразу же вкусил аромат летнего овоща – просто Ум отъешь и Пальчики оближешь!

Рецепты:

• Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»
• Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму
• Салат из баклажанов и кабачков на зиму
• Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях
• Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»
• Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь
• Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»
• Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт
• Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища
• Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Баклажан – многими любимый овощ, используемый для приготовления различных блюд.  Существует невообразимое множество интересных и вкусных рецептов с его «участием».

Среди них — простые блюда, которые легко сможет приготовить каждый новичок, а есть сложные рецепты, способных приятно удивить даже кулинаров с опытом.  Ниже я привела свои любимые рецепты. Мы с семьей с удовольствием кушаем салаты, которые я заготавливаю на зиму.

Салат из баклажанов на зиму – рецепт «Пальчики оближешь»

Для приготовления этого зимнего салата необходимы следующие ингредиенты:

• Один килограмм баклажанов;
• 500 грамм перца сладкого;
• Томаты – 1 кг;
• Луковицы – 2 штуки среднего объема;
• Чеснок – 1 головка;
• Морковь, средняя;
• Соль – 1 ст. л.;
• 2 ст. л. сахара;
• Перец в форме горошка;
• Масло растительное;
• Петрушка – небольшой пучок

Рецепт приготовления:

1. Режем баклажан на крупные кусочки. Нарезанный баклажан сверху посыпаем солью. Оставить в этом состоянии на час. Далее – требуется прополоскать, отжать. Немного обжарить до тоненькой золотистой корочки.
2. Оставшиеся овощи хорошо промыть. Лук шинкуется кольцами, перец – в форме кубиков. Используем терку для моркови, рекомендуется натереть крупными хлопьями. Чесночок измельчается. Если есть соковыжималка – использовать ее для томатов.
3. Наливаем томатный сок в емкость, кипятим. Рекомендуется добавить соль по вкусу, сахар. Сдобрить растительным маслом. В конце добавить перчик круглой формы.
4. Параллельно тушатся морковка и лук. Сверху складываются баклажаны, перец. Все залить кипяченым соусом из томатов.
5. Получившаяся смесь должна находиться в процессе тушения не менее получаса. Мелко нашинкованную зелень и чесночок в самом конце. Блюдо тушится, варится еще в течение семи минут.

Закуска распределяется по заранее заготовленным стеклянным банкам. Необходимо охладить, накрыв сверху теплым полотенцем. Поставить хранить в прохладное место.

Баклажаны без стерилизации – салат «Бакат» на зиму

Еще один вкуснейший рецепт. Я часто использую его для заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кило;
• Морковь – 400 грамм;
• Помидоры – полкило;
• Половина килограмма сладкого перца;
• Лук – 300 гр.;
• Чеснок -50 гр.;
• Зелень кориандра – небольшой пучок;
• Лавровый лист;
• Микс перца с горошком – 1 ч. л.;
• Гвоздика, соль;
• Уксус;
• Сахар;
• 2/3 масла растительного.

Итак, чтобы сделать баклажановый салат, не требующий стерилизации, необходимо:

1. Вымыть овощи, зелень, почистить;
2. Нашинковать баклажан на среднего размера кружочки. Сверху посыпается солью, на время – оставить. После – хорошо промыть;
3. Очистить перчик изнутри от семян, тонко нарезав соломкой, морковь – полукругом среднего размера;
4. Очистить помидоры от кожуры, окатить кипяченой водой, далее – сразу же холодной. Нарезается дольками.
5. Лук нарезать в форме полуколец, чесночину мелко-мелко нарубить. Можно использовать давилку.
6. Все вышеперечисленное добавляю в специальную емкость, в качестве которой использую эмалированный таз. Далее добавляю все остальные ингредиенты из списка, исключая уксус, масло. Все тщательно перемешивается, укрывается теплым одеялом, можно использовать полотенце. Оставить в таком виде на один часок.
7. По истечении отведенного времени, смесь из овощей довести до кипящего состояния. Только после этого – добавить растительное масло. На слабом огне в течение 40 минут овощи парятся до мягкой консистенции.
8. В самом конце добавляю уксус. Немного потомить блюдо, в течение пяти минуток. Перед тем как разложить смесь по банкам – убрать лавровый лист.

Остается закатать заготовки. После закрываю пледом на 24 часа. Далее ставлю в кладовую. Теперь зимой можно порадовать себя и своих близких вкусным баклажановым салатом.

Видео:

А вот вам ещё очень вкусные заготовки на зиму:

1. Соус ткемали из сливы: 9 классических рецептов
2. Домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму – 10 рецептов просто Пальчики оближешь!
3. Капуста в банках: 10 очень вкусных рецептов маринованной капусты
4. Заправка для борща из свеклы: 7 рецептов борщевой заправки, с которой суп готовится мгновенно
5. Салат из огурцов: 9 рецептов вкусных огуречных салатов

Салат из баклажанов и кабачков на зиму

Один из самых вкусных и одновременно простых салатов из баклажан. В сочетании с кабачком получается интересный вкус. Попробуйте сами.

Ингредиенты:

(на банку объемом 0,7 литров):

• 2 баклажана;
• Молодой кабачок – 1 шт.;
• Пара морковок, томатов среднего размера;
• Три зубчика чеснока;
• Соль;
• Чайная ложка сахара;
• Подсолнечное масло – 50мл;
• Девятипроцентный уксусный раствор столовый, две столовые ложки

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов: промываем тщательно все овощи;
2. Очистить кабачок, морковь от кожуры;
3. В емкость для приготовления наливаем чуть маслица, на донышке.
4. Кубиками нашинкованный «синенький» выкладывается в кастрюлю, туда же – морковь, протертая на средней терке;
5. Добавляем к смеси кубики из баклажан;
6. Посолить по вкусу;
7. Все ставится на умеренный огонь тушиться. Иногда необходимо помешивать смесь. Все тушится в течение 20 минут;
8. Томаты, нарезанные кубиками, добавляются в кастрюлю;
9. Через пару минуток рекомендуется добавить сахар и потушить еще на медленном огне;
10. В самом конце все приправляется мелко нарезанным чесноком, тушится чуть-чуть.

Салат готов. Остается разложить по баночкам, закатать. После остывания – поставить в холодильник.

Как приготовить баклажаны с фасолью на зиму в домашних условиях

Еще один потрясающий салат, для любителей фасоли.

Ингредиенты:

• «Синенькие» – 2 кг;
• Фасоль – 500 г.;
• Перец сладкий – полкило;
• Морковь – 500 г.;
• Томаты – полтора килограмма;
• Чеснок – 3 головки;
• Растительное масло – 300 мл;
• Уксус;
• Сахар, соль.

Приготовление:

1. Необходимо подготовить фасоль, для чего замачиваю ее на ночь в одном с половиной литре воды. После того, как стала мягче – отваривается.
2. Крупно с помощью терки натирается морковь, перец режется на кусочки.
3. «Синенькие» режутся кубиками, укладываются в емкость, перемешивают с добавлением столовой ложки соли. Все перемешивается. Спустя полчаса – все промывается.
4. Перекрутить томаты. Полученный сок добавить в кастрюлю.
5. Для остроты вкуса добавляется в уксус чеснок, соль, сахар, масло. На отварку соуса оставляется пара минут. Овощи тушить половину часа.
6. В конце добавляю подготовленную фасоль. В течение 10 минут происходит тушение. Влить уксусный раствор. А затем можно разложить по отдельным банкам.

После того, как блюдо остынет – поместить для хранения в холодильник.

Закусочные блюда к любому столу:

1. Баклажаны на зиму: 9 лучших рецептов приготовления
2. Аджика из кабачков: 8 рецептов пальчики оближешь
3. Икра из кабачков: 11 простых рецептов кабачковой икры – вкусно и просто
4. Маринованные опята на зиму: 10 рецептов маринованных опят в домашних условиях

Вкусный салат из баклажанов «Тещин язык»

Есть много вариаций приготовления данного салата. Расскажу о самом вкусном, на мой взгляд, рецепте.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Килограмм перца сладкого;
• Помидоры, морковь – 1 кг;
• Сахар,
• 9-ти процентный раствор уксуса,
• Масло растительное – 1 стакан;
• Соль – 1-2 ст. ложки;
• Петрушка.

Процесс приготовления очень прост:

1. Баклажан разрезать на восемь частей – вдоль;
2. С помощью мясорубки измельчаем помидоры, морковь, чесночок, перец. Зелень мелко нашинковать;
3. Все вместе (без учета зелени, уксуса) варится четверть часа. Точка отсчета – момент закипания;
4. Добавляем зелень, уксус, готовим еще 5 минут;
5. Закатать, укутать.

Наслаждайтесь салатом в холодные зимние дни.

Рецепт баклажанов как грибы – Пальчики оближешь

Пожалуй, это один из самых простых рецептов закусок на зиму. Готовится быстро, минимальный состав.

Ингредиенты:

• «Синенькие» – полтора килограмм;
• 2 головки чеснока;
• Пучок укропа;
• Перчик стручковый острый;
• Масло подсолнечное – 80мл;
• 9-ти процентный уксус – 70 грамм;
• Соль – полторы столовых ложки.

Приготовление

1. Тщательно помыть «Синенькие», нарезать кубиками удлиненной формы. Можете придумать свою форму, как вам больше нравится;
2. Берем кастрюлю большого объема, заполняем наполовину, накрываем крышкой, ждем закипания;
3. Как только вода закипела, добавляем баклажанчики, прикрываем крышкой, оставляя место для выхода пара;
4. При повторном закипании воды – крышку убрать;
5. Баклажаны быстро развариваются, достаточно чтобы покипели 5 минуток. Все это время нужно перемешивать содержимое кастрюли;
6. Когда кусочки будут мягкими, тонкими – воду нужно сливать. Использовать для этого – дуршлаг. Рекомендую, оставить постоять на некоторое время, чтобы ушла лишняя жидкость;
7. Чесночина, зелень мелко шинкуются. При желании – добавьте стручковый перец в виде колечек.
8. Добавьте соль по вкусу, уксус, масло. Перемешайте.
9. Переложить приготовленные «Синенькие» в отдельную емкость, туда же – остальную смесь. Снова – перемешать. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы каждый ингредиент сохранил свою форму.
10. Оставьте постоять на некоторое время;
11. Перемешиваем и раскладываем по заранее приготовленным баночкам.

Зимний острый салат из баклажан – «Огонёк»

Сразу же видео рецепт:

Такой «Змей Горыныч» не каждый осилит, но на то они и острые закуски, чтобы щипало, крутило и вырывало…)))

Классический вариант приготовления начинается с обжарки «Синеньких» овощей. Их подготавливают для «Огонька» либо на сковороде, либо в духовке. При втором варианте получается салат «Огонёк» из баклажанов менее калорийным и совсем без жира.

Если для Вас «Огнедышащий Дракон» не подходит, то такую зимнюю закуску можно сделать менее жгучей – слегка острой или вообще сладкой. Для этого нужно добавить в рецепт больше помидор или сладкого перца.

Обалденные рецепты на осень:

1. Классическая пышная шарлотка с яблоками
2. Тушеная капуста: 10 очень вкусных классических рецепта
3. Варенье из яблок дольками прозрачное, быстрое и янтарное

Баклажаны по-корейски на зиму – пошаговый рецепт

Для меня это особый рецепт. Корейская морковка в сочетании с баклажаном дает пикантный, оригинальный вкус. Если вы, как и я, любите корейскую кухню, этот салат вам точно понравится. Попробуйте сами.

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• Половина килограмма баклажанов;
• Лук репчатый -120 гр.;
• Средняя морковка;
• Орех мускатный – на кончик ножа;
• Кориандр молотый;
• Сахар – чайная ложка;
• Масло растительное – 50 мл;
• Кунжут – 40 грамм;
• Соус соевый – 20 мл;
• Уксус яблочный – 50 мл;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Петрушка зелень – 20 гр.;
• Соль.

Приготовление:

1. Баклажаны хорошо промыть, насухо вытереть салфетками. Нашинковать соломкой овощи, засыпать солью, оставив на полчаса;
2. Очистить морковку и натереть на терке, лук очистить, нарезав полукольцами. Получившуюся массу посыпаем сверху сахаром, кориандром, орехом мускатным;
3. Наливаем немного масла в емкость для приготовления, тушим баклажаны с двух сторон. После тушения добавляем к луку и моркови.
4. Добавляем кунжут, соус соевый, измельченный чеснок, уксус. Зелень помыть, нашинковать мелко, добавить к общей массе.

Блюдо посолить, накрыть крышкой, поставив в холодильник на несколько часов. Выкладываем закуску на блюдо, украшая зеленью.

Салат «Десятка» из баклажанов, перца и помидор — Вкуснотища

Считаю этот салат классикой среди остальных блюд из баклажана. Приведён рецепт в расчете на семь литровых банок.

Ингредиенты:

• Баклажаны, томаты, перец сладкий, морковь, лук – 10 штук; Если любите томаты черри – взять лучше их – 30 штук;
• Сахар-песок – 200 грамм;
• Растительное масло – 400 грамм;
• Соль – 7 столовых ложек;
• Уксус – 120 мл;
• Чеснок.

Приготовление

1. Промыть овощи;
2. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками;
3. Лук нашинковать полу колечками.
4. Почистить перец – нарезать вдоль на четыре части, каждую из которых разрезать на более мелкие кусочки – 2-3 см.
5. Морковку нарезаем также, как и перчик, сначала – вдоль, потом – поперек. Кусочки должны быть размером 1,5-2 см. Размер получившихся кубиков, должен быть одинаковым.

Полученную смесь объединить в одной кастрюле соответствующего объема, приправить солью, чесноком, добавить сахар. Все перемешивается, варится 35-40 минут. В конце, за 5 минут до приготовления, добавляем уксус. Полученную смесь разложить по баночкам. Закатать. Хранить в холодильнике.

Замечательный салат из баклажанов на зиму по-татарски

Попробуйте приготовить такую замечательную заготовку – получается очень вкусная закуска к любому блюду.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Всем, кто любит баклажаны и хочет даже в зимнее время года видеть их на своем столе, я советую не лениться, а заняться сейчас домашними заготовками. Тем более, что есть очень простые рецепты консервации с баклажанами, которые не потребуют от вас ни специальных навыков, ни много времени, а получатся очень вкусными и аппетитными.

• 10 баклажанов среднего размера;
• 10 штук болгарского перца;
• 10 штук помидоров;
• 10 зубков чеснока;
• 10 штук репчатого лука;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 100 г сахара;
• 2 столовые ложки (с небольшой горкой) соли.

Приготовление:

Все овощи тщательно моем. Баклажаны разрезаем вдоль пополам, а потом на кусочки длиной 3-5 см (собственно, размер вы можете варьировать на ваше усмотрение). Заливаем баклажаны холодной питьевой водой и отставляем на 30 минут.

Сверху насыпаем сахар и соль и аккуратно перемешиваем.

Читайте также: Салаты на зиму: лучшие рецепты в вашу копилку!

Овощи обязательно должны быть свежими, правильной формы, без повреждений на кожице. Баклажаны лучше отбирать молодые, с недоразвитыми семечками.

Перцы желательно использовать желтого и (или) красного цвета – тогда салат будет выглядеть более аппетитно.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

Аджапсандали классический рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Помидоры 4 штуки

Оливковое масло 2 столовые ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны 2 штуки

Молодые кабачки 2 штуки

Петрушка 2 стебля

Чеснок 1 зубчик

Томатный соус 40 г

Репчатый лук 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Сахар ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Салат Десяточка на зиму с баклажанами: пошаговые рецепты

Среди многообразия рецептов зимних заготовок выделяется салат Десяточка на зиму с баклажанами. Его сбалансированный насыщенный вкус прекрасно сочетается с гарнирами или может полностью заменить их. Состав блюда схож во всех рецептах, однако особенным его делают добавки – фасоль, специи, и даже капуста. Придерживаясь рецептуры, можно приготовить несколько банок вкусного салата по выгодной цене.

Особенности заготовки Десятки из баклажанов на зиму

Название салата «Десяточка» напрямую связано с его рецептурой – каждого из овощей нужно ровно 10 штук. Такая пропорция оказалась удачной, вкус салата насыщенный и гармоничный. Он также очень полезен, ведь тушеные на медленном огне овощи благотворно влияют на пищеварение. В составе Десяточки из баклажанов на зиму все остается целым, вплоть до попадания в кастрюлю для тушения. Баклажаны, болгарский перец, помидоры и даже лук – приправленное молотым перцем и чесноком, блюдо получается вкусным и в меру острым.

Для салата нужно брать свежие и не горькие овощи

Изюминкой «Десяточки» является равное количество овощей, однако пропорции можно незначительно менять. Например, крупных баклажанов для десяточки можно взять на 1-2 меньше, если мелкими являются помидоры или болгарский перец. Очень важно, чтобы овощи были свежими и не горькими – в процессе тушения это повлияет на общий вкус.

Подают салат «Десяточку» холодным, как и все закуски с баклажанами. С салатом прекрасно сочетается пюре, паста и каши, а также мясо и птица. Из-за плотной консистенции он может быть полноценной закуской – достаточно лишь добавить к нему ароматный хлеб.

Как выбрать и подготовить овощи

Важным этапом в приготовлении Десятки из баклажанов на зиму является подготовка ингредиентов. Со специями и маринадом ситуация понятна – следовать по рецепту, с овощами же придется повозиться. Выбирать для этого зимнего салата нужно молодые плоды средних размеров. Правила выбора ингредиентов:

1. Чеснок нужен нового урожая, крупные зубчики без повреждений.
2. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, желательно сладкие.
3. Баклажаны подойдут молодые, с упругой кожицей. Старые плоды будут горчить, их структура не такая сочная.
4. Болгарский перец: лучше выбирать красные экземпляры, они слаще.
5. Лук желателен небольшой и свежего урожая, он не должен быть слишком «агрессивным».
6. Если в рецепте есть морковь, она должна быть некрупной, сладкой и сочной.

Лучше всего подойдут плоды средних размеров

Правило «10 баклажанов, 10 перцев и 10 помидор» для «Десяточки» дополняется еще и луком в таком же количестве. Первый шаг в готовке любого из ее рецептов на зиму – тщательно помыть и обсушить овощи бумажным полотенцем. После этого нужно нарезать их, для каждого есть свои рекомендации:

1. Баклажаны. Режут полукольцами, если кожица горчит – почистить их.
2. Помидоры. Небольшие кусочки нарезать в последнюю очередь.
3. Лук. Нашинковать полукольцами средней толщины, чтобы были не совсем тонкими.
4. Чеснок. Использовать чеснокодавилку.
5. Болгарский перец. Нарезать соломкой, предварительно удалить сердцевину.
6. Морковь. Почистить, порезать кружочками.

У готовых овощей не должно быть подгнивших участков, остатков кожуры или семян. Их нужно будет укладывать в кастрюлю или казан слоями, поэтому нарезанные ингредиенты лучше разложить по отдельным мискам.

Пошаговые рецепты салата Десятка из баклажанов на зиму

Лучшие рецепты баклажанов на зиму «Все по 10» делают из спелых овощей среднего размера, крупные экземпляры лучше отложить для других блюд. Важно соблюдать указанные пропорции, а также внимательно смотреть, нужно ли стерилизовать банки или нет. Если хочется разнообразить рецептуру, можно обратиться к необычным вариациям «Десятки» с фасолью, морковью и капустой.

Простой рецепт салата Десяточка из баклажанов на зиму

Базовый набор ингредиентов этого рецепта «Десяточки» создает сбалансированный вкус без излишней остроты или сладости. Подойдет тем, кто готовит «Десяточку» на зиму впервые – со временем можно будет разнообразить рецептуру.

Ингредиенты:

• баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук – по 10 штук;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус 9% — 90 мл.

Из овощей среднего размера в таком количестве получится 2 литровые или 4 полулитровые банки.

Салат получается в меру острым и сладким

Способ приготовления:

1. Нарезать ингредиенты по указанной выше схеме: полукольцами и соломкой.
2. Не счищая кожуры с баклажанов, посыпать их солью и оставить на 20 минут. Тщательно вымыть и слегка обсушить.
3. В кастрюлю без покрытия (желательно казан) выложить ингредиенты в следующем порядке: помидоры, баклажаны, затем лук и стручки.
4. Присыпать сахаром и солью, залить маслом и уксусом.
5. Тушить 20-25 минут на слабом огне, крайне аккуратно помешивая. Если делать резкие движения, салат превратится в кашу.
6. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать.

Накрыть готовую заготовку на зиму одеялом, дать медленно остыть в тепле.

Важно! Подбирать размер овощей можно, исходя из их сравнения со средними экземплярами. Например, 2 крупных баклажана вместо 3 средних.

Салат Десяточка из баклажанов и болгарского перца

Болгарский перец – неотъемлемый компонент консервирования салата Десятка на зиму. Для акцентирования вкуса на нем достаточно добавить в состав чеснок. Конечно, стручки должны быть сладкими, а для красивого цвета зимнего салата можно взять разноцветные овощи.

Ингредиенты:

• помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук – по 10 штук;
• чеснок – 10 зубчиков;
• оливковое масло – 1 граненый стакан;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. л.

Для этого рецепта понадобится 4-5 банок объемом 500-700 мл, их предварительно нужно простерилизовать на пару.

Выбирать лучше мясистые и сочные стручки перца разного цвета

Способ приготовления:

1. Вымыть и почистить плоды.
2. Нарезать чистые ингредиенты кубиками, чеснок – пластинами. Они не должны быть слишком мелкими, иначе в процессе тушения они разварятся. Если баклажаны горчат, посыпать их солью, через 15-20 минут помыть.
3. Сложить овощи в кастрюлю, к ним добавить сахар, соль и масло. Готовить на медленном огне 45 минут.
4. Ввести уксус и сахар, тушить еще 10-15 минут.
5. Горячий салат разложить по подготовленным емкостям, закрутить. Перевернуть и потрясти банки над полотенцем. Если летят брызги – повторить процедуру закатывания.

Готовую «Десяточку» на зиму накрыть пледом, после остывания перевернуть и хранить обычным способом.

Баклажаны Десяточка с чесноком на зиму без стерилизации

Среди рецептов приготовления баклажанов Десяточки на зиму особое место занимает вариант без стерилизации банок. У него есть несколько плюсов: меньшее время работы, нет нужды создавать на кухне «баню», стерилизуя паром. Однако банки все равно должны быть тщательно вымыты моющим средством и содой.

Ингредиенты:

• помидоры, лук, перец болгарский, баклажаны – по 10 штук;
• масло растительное – 250 мл;
• сахар – 250 г;
• уксус – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.

Чтобы салат не подгорел во время приготовления, лучше использовать чугунный казан

Приготовление:

1. Плоды почистить и порезать крупными кубиками, сложить в казан.
2. Смешать остальные ингредиенты, залить 1 л кипятка и перемешать.
3. В кастрюлю с овощами вылить горячий маринад, варить на медленном огне 30-35 минут.
4. Несколько раз осторожно перемешать смесь, стараясь не помять овощи.

Разложить готовый салат на зиму по подготовленным банкам, закатать.

Важно! Чтобы овощная смесь не подгорела, готовить ее нужно в кастрюле с толстым дном. Для «Десяточки» лучше всего использовать чугунный казан.

Острый салат Десятка из синеньких на зиму

Заготовка на зиму с синенькими «10 на 10» может быть и острой – достаточно добавить специи. Этот рецепт «Десяточки» немного сложнее, нужно четко соблюдать пропорции.

Ингредиенты:

• болгарский перец, репчатый лук, томаты и баклажаны – по 10 штук;
• морковь и зубчики чеснока – по 10 штук;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар 150 г;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• красный и черный молотый перец – по 0,5 ч. л.

Салат можно подавать к мясным блюдам

Приготовление:

1. Вымыть и почистить плоды, морковь также очистить от кожуры.
2. На дно кастрюли выложить морковь, баклажаны, лук, соломку болгарского, кусочки помидор, пересыпать солью, сахаром и перцем (0,5 от общей массы). Залить маслом, остатками специй, соли и сахара.
3. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, после этого варить 10 минут. Как только ингредиенты дадут сок, немного увеличить огонь и варить еще 45-50 минут.
4. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать. Укутать одеялом до полного остывания.

Если 1 порция салата от такого количества пряностей получилась слишком острой или пресной, во второй раз можно скорректировать количество специй.

Десяточка из баклажанов на зиму с морковкой

Если спелых помидор не оказалось, рецепт баклажанов на зиму Десяточка, как видно на фото, можно видоизменить. Используя томатную пасту хорошего качества, удастся получить вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• баклажаны, лук, болгарский перец, морковь – по 10 штук;
• зубчики чеснока – 10 штук;
• лук – 1 головка;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• томатная паста – 5 стаканов в разведенном виде;
• специи для корейской моркови – по вкусу.

Томатную пасту для салата «Десяточка» нужно покупать только качественную, дешевая будет жидкой и безвкусной.

Морковь придает закуске сладость

Приготовление:

1. Порезать баклажаны кубиками, обжарить в подсолнечном масле.
2. Стручки порезать соломкой, морковь – на терке с насадкой для рецепта по-корейски, лук – полукольцами. Чеснок нарезать соломкой.
3. Обжаренный лук и баклажаны соединить с другими ингредиентами, залить раствором томатной пасты. Добавить сахар и соль.
4. Кипятить смесь 5-10 минут, после добавить специи, уксус и чеснок.
5. Тушить плоды еще 10-15 минут, после чего разлить по стерилизованным банкам и закрутить.

Из-за пасты «Десяточка» может быть не такой густой, однако по вкусу не будет уступать классическому рецепту.

Видео рецепта салата Десяточка на зиму:

Заготовка на зиму Десяточка из баклажанов с фасолью

Потрясающее решение для заготовки – соединить гарнир и овощи сразу в банке. Такие баклажаны на зиму в рецепте Десяточки с фото иллюстрируют плюсы такого способа – выполнить легко, зато очень вкусно и сытно.

Важно! Красная фасоль должна быть обычной, ее предстоит отварить. Покупать консервированный продукт в томатном соусе для «Десяточки» нельзя.

Ингредиенты:

• лук, помидоры, болгарский перец, морковь и баклажаны – по 10 штук;
• фасоль – 0,5 кг;
• растительное масло – 300 мл;
• соль – 75 г;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• душистый перец горошком – по вкусу.

Фасоль – источник ценного растительного белка

Способ приготовления:

1. В казане на масле обжарить мелко нарезанный лук в течение 10 минут, не забывать помешивать.
2. Морковь натереть на терке и засыпать к луку, тушить 10 минут.
3. Стручки, нашинкованные соломкой, добавить к моркови, тушить по старой схеме.
4. Баклажаны нарезать крупным кубиками, засыпать в казан. Тушить 10 минут.
5. Перетертыми на терке помидорами залить компоненты в казане, продолжить тушение в течение 10 минут.
6. Фасоль отварить в течение часа, добавить ее в овощную смесь.
7. Положить уксус, сахар, соль и специи, тушить на медленном огне около часа.
8. Разлить салат по банкам, закатать их.

Из такого количества продуктов получится около 5 л готового салата – этот расчет верен только для этого салата.

Салат Десяточка из кабачков и баклажанов

Интересный вариант «Десяточки» без баклажанов, вместо них берут кабачок и шампиньоны. Вкус салата получается ярким и необычным, важно, чтобы шампиньоны были свежими, их нужно хорошо отмыть от земли.

Ингредиенты:

• помидоры, молодые кабачки, крупные шампиньоны, лук – по 10 штук;
• растительное масло – 200 мл;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус 9% — 200 мл;
• черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами, особенно кабачками

Приготовление:

1. Кабачки помыть, нарезать кружками или кубиками толщиной полсантиметра и чуть больше, обжарить на масле. Они должны подрумяниться с обеих сторон.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – пластинами. Сначала обжарить лук, потом к нему добавить грибы, пока не испарится влага.
3. Помидоры, нарезанные кружками, обжарить на отдельной сковороде, потом смешать их с луком, грибами и кабачками.
4. Засыпать к овощной смеси мелко порубленную зелень, специи.
5. Тушить 15 минут, в самом конце ввести уксус.
6. Разложить салат «Десяточка» в стерилизованные банки, закатать крышками.

Баклажанная Десятка на зиму с капустой

Этот рецепт баклажанов Десяточка на зиму с фото несколько отличается от традиционного – в нем нет половины ингредиентов, зато появляется капуста. Зимняя закуска получается более сытной, но не такой насыщенной по вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны, морковь, зубчики чеснока – по 10 штук;
• перец черный горошком – 10 штук;
• капуста свежая – 1 кг;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• специи – по вкусу.

Салат с капустой уже можно пробовать через неделю

Способ приготовления:

1. У баклажанов отрезать хвостики, варить с кожурой 5-7 минут после закипания.
2. Нашинковать молодую капусту и отложить в отдельную миску.
3. Морковь натереть на мелкой терке, положить к капусте.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, а красный перец стручком мелко нарезать. Добавить их к другим ингредиентам, а также перец горошком.
5. Баклажаны после остывания нарезать крупными кубиками, смешать их со смесью, добавив соль и сахар, затем уксус.
6. Разложить смесь по стерилизованным банкам (остывшим), закатать полиэтиленовыми крышками.

Пробовать такой салат можно уже через неделю. Хранить – в прохладном месте, по вкусу «Десяточка» с капустой напоминает квашеную, но вкуснее.

Сроки и правила хранения

Баклажаны, приготовленные в виде «Десяточки», можно хранить, как и другие заготовки на зиму – в погребе или ином прохладном месте. Готовый салат держать вдали от источников тепла и яркого света. Если была приготовлена «Десяточка» на зиму с капустой, хранить ее следует также в прохладном месте (лучше в холодильнике, если консервирование было летом).

Что касается сроков хранения, «Десяточка» выдержит всю зиму, если условия будут подходящими. Готовности достигнет через 1,5-2 месяца после приготовления, но лучше подождать еще дольше.

Заключение

Салат Десяточка на зиму с баклажанами – прекрасное дополнение к лечо, маринованным огурцам и помидорам. Это настоящий кладезь витаминов для зимы, он быстро готовится и подходит к любому второму блюду. Можно варьировать рецепты, делая каждую порцию «Десятки» особенной.

Салат Десяточка с баклажанами на зиму в мультиварке, рецепт с фото

Готовим салат Десяточка с баклажанами на зиму. Это закуска, которая отличается не только своим неповторимым вкусом, но и отличным сочетанием ингредиентов. Если вы поставите на праздничный стол такой салат, вы не заметите, как гости его скушают и начнут просить добавку.

С чем подавать салат Десяточка с баклажанами

Подавать такого рода овощной салат лучше можно как самостоятельную закуску с хлебом. Соус от этого салата очень вкусный и ароматный, поэтому им можно поливать гарниры. Мясные блюда традиционно сочетаются с баклажанами и помидорами. Этот салат также можно употреблять во время поста.

Как готовить салат Десяточка на зиму

Данный салат следует обязательно готовить из свежих овощей. Принцип приготовления салата таков: овощи предварительно нарезаются, выкладываются в кастрюлю. К ним добавляются специи и все это тушится на умеренном огне. Затем салат раскладывается в банки, которые сразу же закупориваются крышками.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5 пол-литровых банок салата.

Еще несколько рецептов из баклажанов:

Ингредиенты

• Баклажаны — 10 шт.
• Помидоры — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Лук репчатый — 10 шт.
• Масло растительное — 300 мл
• Уксус 9% — 150 мл
• Сахарный песок — 100 г
• Соль — 2 ст. л.

Как приготовить салат Десяточка с баклажанами на зиму

1. Тщательно вымойте баклажаны, а затем нарежьте их дольками.

2. Выложите баклажаны в кастрюлю. К ним добавьте соль, сахар. Затем влейте уксус, масло.

3. Нарежьте помидоры, болгарский перец, лук и чеснок.

4. Выложите все овощи в кастрюлю. Перемешайте их.

5. Отправьте салат на огонь и тушите его 40 минут.

6. Разложите салат в банки, которые предварительно вымойте и простерилизуйте удобным способом.

7. В завершение плотно закатайте банки крышками. Салат Десяточка с баклажанами на зиму готов.

Приятного аппетита!

Сколько чашек в нарезанном кубиками баклажане?

Во многих рецептах требуется «1 чашка нарезанного кубиками баклажана», но не всегда легко вычислить, сколько баклажанов в чашке. Чтобы упростить приготовление пищи, мы провели несколько экспериментов, чтобы точно сказать, сколько баклажанов вам нужно купить.

Во всем мире существует множество различных разновидностей баклажанов, которые сильно различаются по весу (от 1 унции до нескольких фунтов каждый), размеру (1.От 2 до 12 дюймов в длину) и формы (например, груша, яйцо и продолговатая). Американский баклажан в форме пурпурного глобуса легко доступен в обычных продуктовых магазинах. Часто менее распространенные типы можно найти в местных этнических магазинах.

Ответить Сколько баклажанов в стакане мы пошли в магазин, чтобы проверить овощной отдел. После осмотра продуктов мы выбрали 1 баклажан среднего размера, который весил 1 фунт для нашего тестового образца. Этот баклажан намеренно находится на «меньшей» стороне среднего размера; более крупные, как правило, имеют более сильный горький вкус.Однако, очищенный и нарезанный кубиками, из нашего баклажана все равно получилось 4,5 стакана. Когда баклажаны готовятся, их количество уменьшается примерно наполовину.

Знаете ли вы, что, как и помидоры, баклажаны технически не являются овощами, они на самом деле фрукты. Китай — крупнейший производитель баклажанов в мире.

В следующий раз, когда в вашем рецепте будет указана чашка нарезанных баклажанов, вы будете чувствовать себя уверенно, зная, какой размер вам нужен. Вы также можете использовать наш инструмент преобразования, указанный ниже, для любых необходимых вам индивидуальных измерений.

Индивидуальные преобразования для баклажанов

Один баклажан равен

• В баклажане 4 ½ стакана (1080 мл) кубиков баклажана

литра (ов) Кубики баклажаны

Тебе нужно 0.2 Баклажаны

Хотите необычный коктейль?

Как нарезать баклажаны

Чтобы начать срезать баклажан, отрежьте конец стебля и конец соцветия. За исключением очень молодых и маленьких баклажанов, большинство людей чистят их перед приготовлением или едой.

Баклажаны можно нарезать кубиками, кубиками, дольками, спичками и т. Д. Вы также можете нарезать, нашинковать или натереть баклажаны. С этим фруктом обращаются так же, как и со многими другими фруктами и овощами.

Размер нарезки, рекомендованный для этого фрукта в рецепте, имеет значение. Это влияет не только на то, как долго оно готовится, но и на общую консистенцию и вкус готового блюда. Поскольку для размягчения большего куска требуется больше времени, чем для размягчения меньшего, однородные нарезанные куски помогают определить правильное время приготовления.

После того, как баклажан разрезан, мякоть довольно быстро становится коричневой, поэтому многие повара очищают баклажан от кожуры прямо перед тем, как использовать его. Если вам нужно разрезать его раньше, вы можете положить их в миску с достаточным количеством соленой воды, чтобы покрыть баклажан.Многие люди используют примерно 1 чайную ложку соли, растворенной в воде.

Другой метод, который используют люди, чтобы избежать обесцвечивания, — это выдавить на кусочки лимонный сок. Оба метода будут работать, если вы не допускаете попадания воздуха на мякоть баклажана.

Сколько в фунте баклажанов?

Существует огромное множество баклажанов, поэтому точное количество на фунт и другие измерения довольно сложно обобщить.

Тем не менее, 1 баклажан среднего размера весит около 450 граммов и является хорошим примером.Если вы используете баклажаны большего или меньшего размера, вы можете соответственно масштабировать их.

Сколько чашек кубиков в нарезанном баклажане?

Из измельченного баклажана получится примерно 4½ стакана кубиков, примерно 1 литр. Это будет зависеть от размера баклажана и кубиков, но для начала это хорошая оценка.

По весу это примерно 450 грамм баклажана. Так что, если вам нужна только одна чашка, вы можете обойтись четвертьфунта баклажана (118 г).

Сколько чашек ломтиков в баклажане?

Из одного среднего баклажана получится примерно 3 стакана нарезанных кусочков. Из-за большого размера некоторых патронов их сложно измерить точно.

Часто баклажаны используют в нарезанных пластинах, особенно при приготовлении таких блюд, как пармезан из баклажанов.

Сколько чашек пюре в пюре из баклажанов?

Пюре из баклажанов разрезают пополам и обжаривают, затем вынимают мякоть.Количество приготовленных баклажанов составляет примерно 1/2 от того, что вы получите в сыром виде. Из 1 среднего баклажана можно получить от 1 ½ до 2 стаканов пюре.

Вы чистите баклажаны?

У некоторых разновидностей баклажанов кожица от природы тонкая, и перед употреблением ее действительно очищают от кожуры. Однако баклажаны American или Standard Globe, которые чаще всего продаются в основных продуктовых магазинах США, имеют более толстую и жесткую кожицу.

Как правило, как крупные, так и более старые баклажаны имеют более жесткую кожуру и более горький вкус.В этих случаях лучше всего очистить баклажан от кожуры. Маленькие и молодые имеют нежную тонкую кожицу, которую не нужно очищать.

Обычно рекомендуется смотреть на каждый баклажан и решать, чистить вы его или нет! В случае сомнений большинство людей, как правило, чистят баклажан перед употреблением.

Чтобы очистить баклажаны от кожуры, можно быстро использовать обычную ручную овощечистку. Сначала срежьте у баклажана стебель и соцветие, затем снимите кожицу ножом.Теперь ваш баклажан готов к использованию по вашему рецепту.

Некоторые рецепты требуют оставлять кожуру во время приготовления, а затем вычерпывать приготовленную мякоть, когда она закончится.

Предупреждение: мякоть баклажана становится коричневой вскоре после пребывания на воздухе. Это похоже на то, что происходит с яблоками или картофелем после нарезки. Чтобы баклажаны не потемнели, положите нарезанные кусочки в миску с водой, в которой растворена чайная ложка соли.Вода должна полностью покрыть баклажаны.

Если вы оставите разрезанные баклажаны в этой воде на 15–20 минут, это не только предотвратит их потемнение, но и уменьшит горький вкус баклажанов. Высушите баклажаны, и вы готовы использовать их по своему рецепту.

Как нарезать баклажаны

Часто используемый общий термин «резка» — это измельчение пищи. Этот термин более непринужденный и используется с широким спектром продуктов, когда однородность и форма не так важны.Вы примерно нарезаете баклажан на небольшие кусочки.

Чтобы нарезать баклажан, сначала удалите оба конца ножом, а затем очистите оставшуюся большую часть овощечисткой.

Нарежьте мякоть баклажана ломтиками. Положите ломтики на разделочную доску плоской стороной вниз и снова обрежьте их, чтобы получились палочки. Разрежьте палочки, чтобы получились нарезанные кусочки квадратной формы.

Как нарезать баклажаны

Нарезка — это общий термин, обозначающий разрезание волокон на однородные части.Для баклажанов вы можете сделать любую толщину, но они, как правило, будут шире, чем у многих других фруктов и овощей.

Чтобы нарезать баклажан, удалите оба конца и очистите его. Нарежьте баклажан длинными ломтиками любой толщины, которую вы хотите использовать.

Если вы не нарежете баклажаны непосредственно перед приготовлением, вам нужно будет погрузить их в ванну с соленой водой, чтобы они не приобрели коричневый цвет. В качестве дополнительного преимущества горечь также будет слабее.

Как нарезать баклажаны кубиками

Кубик баклажана похож на нарезанный кубиками кубик, но обычно больше его, так как у него одинаковые стороны. Кроме того, процесс одинаков как для кубиков, так и для кубиков.

После того, как мякоть будет подготовлена ​​путем удаления стеблей и кончиков соцветий и очистки баклажана от кожуры, вы готовы нарезать его кубиками.

Положите мякоть баклажана на разделочную доску и разрежьте ножом вдоль на ломтики одинаковой ширины.Положите стопку ломтиков плоской стороной вниз и еще раз отрежьте ломтики той же толщины, что и предыдущие. Поверните стопку полученных палочек на 90 градусов и еще раз, используя эту ширину, разрежьте их на кубики.

Если вы не собираетесь готовить их сразу, вы можете сохранить их беловатый цвет, погрузив их в баню с соленой водой до тех пор, пока они не понадобятся.

Как нарезать баклажаны кубиками

Нарезка кубиков создает однородные квадраты со всеми сторонами одинаковой длины.Это способствует равномерному приготовлению и придает блюду более изысканный вид.

Так как баклажаны немного сжимаются при приготовлении, сделайте нарезанные кубики немного шире, чем вы хотите, чтобы они были в конечном итоге.

Подготовьте баклажаны к нарезке кубиками, удалив стебли и концы соцветий и, при необходимости, очистив их от кожуры.

Баклажаны нарезать вдоль на кусочки нужной ширины. Затем сложите ломтики на разделочной доске плоской стороной вниз и снова сделайте длинные надрезы той же ширины, что и первая серия надрезов.Теперь у вас есть стопка палочек. Поверните стопку на 90 градусов и разрежьте крест-накрест той же ширины, что и предыдущие 2 разреза. Теперь у вас есть баклажаны, нарезанные кубиками.

После разрезания баклажан довольно быстро становится коричневым. Вы можете предотвратить это, поместив нарезанные кубиками баклажаны в миску с 1 чайной ложкой соли, растворенной в достаточном количестве воды, чтобы покрыть их. Так баклажаны будут выглядеть хорошо, пока вы не будете готовы их приготовить.

Можно ли шинковать баклажаны?

Приготовьте баклажаны как обычно, сначала срежьте оба конца плода, а затем очистите их с помощью простой овощечистки.

Нарежьте мякоть баклажана длинными и широкими кусками, которые вам будет легко обрабатывать на терке. Выберите терку с отверстиями подходящего для вашего рецепта размера. Со средней плотностью прижмите баклажан к краю терки, продвигая фрукт вниз по острым краям. Обязательно держите пальцы подальше, так как вы можете легко порезать пальцы!

Другой вариант решетки может быть миксером или кухонным комбайном. У некоторых брендов есть решетки, которые вы можете использовать.

Можно ли приготовить сок из баклажанов?

Да, вы можете приготовить сок в сыром виде, или, если вам не нравится горький вкус баклажана, некоторые люди сначала готовят его на пару для более мягкого вкуса.

Чтобы приготовить баклажан на пару, сначала срежьте оба конца и очистите его. Баклажаны разрезать вдоль пополам и поместить в пароварку. Чтобы мякоть стала мягкой и влажной, требуется около 20 минут. Когда он остынет, он готов к приготовлению сока.

Из-за состава баклажана приготовить сок руками практически невозможно — нужна качественная соковыжималка.Даже с лучшими соковыжималками из 1 среднего баклажана можно получить только стакана сока.

Разрежьте приготовленную на пару мякоть на кусочки, которые поместятся в бункер соковыжималки. Поместите кусочки в машину вместе с другими фруктами или овощами по вашему выбору и сделайте сок.

Баклажанный сок не только питательный, но и вкусный, если его смешать с другими фруктами или овощами. Чтобы подсластить сок баклажанов, часто используют яблоки, бананы, груши, клубнику.

Как хранить баклажаны

Баклажан — нежный фрукт, который плохо хранится. В зависимости от свежести лучше всего использовать в течение 3-4 дней после покупки. Сбор его в собственном саду может дать вам дополнительный день или два свободы.

Люди не определились, как лучше всего хранить цельные баклажаны, что также частично зависит от выбранного вами сорта. По большинству оценок, они хранятся от 3 до 5 дней либо на прилавке, либо в холодильнике, в зависимости от сорта и спелости.

Из соображений безопасности приготовленные баклажаны всегда следует хранить либо в холодильнике для быстрого разогрева, либо в морозильную камеру для длительного хранения.

Сколько хранятся баклажаны в холодильнике

Иногда лучше всего хранить целые немытые баклажаны в холодильнике для овощей и фруктов. Обычно это дает вам 3-5 дней, в течение которых баклажаны можно использовать, прежде чем они потеряют свежесть и станут мягкими.

Нарезанные сырые баклажаны можно хранить в пластиковом контейнере или просто в полиэтиленовой пленке и помещать в овощной контейнер для овощей.Обычно он остается свежим в течение 3-4 дней. Чтобы мякоть не стала коричневой, сбрызните ее лимонным соком, чтобы воздух не окислял ее.

Если вы храните вареные баклажаны в герметичном контейнере в холодильнике, вы можете разумно ожидать, что их хватит на 3-5 дней.

Можно ли заморозить баклажаны?

Три распространенных способа заморозки баклажанов: они делают готовое блюдо нарезанными кусочками или протирают.

Многие любят заранее готовить еду и замораживать ее в форме для запекания.Затем, в зависимости от рецепта, его просто вытаскивают из морозильной камеры и либо кладут прямо в духовку, либо размораживают в холодильнике перед приготовлением.

Заморозка нарезанных фруктов и овощей на кусочки подходящего размера заранее может значительно сэкономить время в день готовки. В зависимости от того, какие блюда вам нравятся, вы можете нарезать баклажаны кружочками, спичками и кубиками, и это лишь некоторые из них. Они должны храниться в морозильной камере около 8 месяцев и при этом сохранять свежесть.

Чтобы заморозить предварительно нарезанные кусочки баклажанов, поместите нарезанные фрукты в большую кастрюлю с кипящей водой, в которой налито около 1/2 стакана лимонного сока.Лимонный сок помогает предотвратить потемнение мякоти. Бланшируйте кусочки около 4 минут. Немедленно достаньте и поместите в холодную воду, чтобы баклажаны не пережарились. Высушенные кусочки выложить на противень и поставить в морозильную камеру до твердого состояния. Поместите замороженные кусочки баклажанов в пакет для заморозки Ziploc и поместите в морозильную камеру до тех пор, пока они не понадобятся.

Заморозка пюре для использования в дороге — еще один популярный способ быстрого приготовления соусов, начинок и соусов, когда захотите.Не снимая кожуры, разрежьте баклажаны пополам вдоль. Положите на противень мякоть вниз. Жарьте их в духовке при температуре около 400 градусов в течение 35–45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Как только баклажаны немного остынут, вычерпайте мякоть и положите в морозильную камеру. В морозилке пюре хранится до 8 месяцев. В зависимости от рецепта вы можете либо просто использовать замороженное пюре непосредственно в соусе, либо сначала разморозить его в холодильнике.

Как приготовить баклажаны

Никогда не знаешь, где найдешь баклажаны.Их жарят, жарят на гриле, жарят, тушат, варят, протирают, и из них делают рагу, оладьи, соусы, запеканки, соусы и всегда популярный пармезан из баклажанов.

Многие рецепты начинаются с добавления соли на мякоть баклажана, чтобы удалить часть влаги и уменьшить горечь перед приготовлением.

Выложите нарезанные кусочки баклажана на бумажные полотенца и посыпьте солью со всех сторон. Положите сверху еще полотенца, чтобы они впитали влагу. Примерно через 20 минут их можно ополоснуть в проточной воде, и вы готовы продолжить рецепт.

В популярном препарате из баклажанов снаружи карамелизируется и становится по-настоящему хрустящим, а внутренняя мякоть становится мягкой и гладкой. Выпекая их, не забудьте оставить небольшое пространство между кусочками баклажанов на противне, чтобы они были идеально хрустящими.

Поскольку мякоть баклажана имеет губчатую текстуру, она впитывает жидкости и ароматизаторы, с которыми готовится.

После прокола кожуры мякоть баклажана начинает коричневеть, поэтому большинство поваров рекомендуют разрезать ее прямо перед употреблением.

Как приготовить пюре из баклажанов

Удалите оба конца баклажана, очистите, если необходимо, нарежьте кубиками размером 1 дюйм и смешайте с некоторыми специями и маслом. Выложите кубики баклажанов на противень в один слой. Жарьте 15-20 минут при температуре около 400 градусов, пока не подрумянится и не станет мягким. Разомните кубики ручным картофелеваркой или кухонным комбайном. Обычно лимонный сок добавляют вместе с луком-шалотом, чесноком или другими вкусными овощами.

Помимо гарнира к еде, пюре из баклажанов можно отлично намазать на кростини и использовать в качестве закуски.

Как приготовить пюре из баклажанов

Выложите баклажаны целиком на форму для запекания и запекайте от 45 до 60 минут при 425 градусах до полного размягчения. Некоторые люди предпочитают использовать жаровню вместо выпечки; либо работает нормально. Во время цикла готовки несколько раз переверните баклажаны, чтобы все стороны были равномерно обработаны.

Остывшие баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Выньте мякоть и протрите ее в кухонном комбайне до состояния кашицы.Вы готовы приступить к своему рецепту.

Как запечь ломтики баклажанов

Сначала удалите у баклажана концы стебля и соцветия. В зависимости от рецепта и состояния кожуры при необходимости снимите кожицу. В зависимости от того, какой внешний вид вы предпочитаете, нарежьте баклажан продольно вытянутыми овалами или поперек на кружочки.

Многие люди рассыпают баклажаны перед приготовлением, чтобы уменьшить количество жидкости в фруктах и ​​уменьшить горечь.

Иногда раунды окунают в яичную смесь и панировывают перед тем, как выложить их на противень в один слой и поставить в духовку с температурой 375-400 градусов на 25-30 минут. Обычно их переворачивают один раз во время готовки.

Как жарить кубики баклажанов

Удалите оба конца баклажана и при необходимости очистите от кожуры. Используя продольные разрезы, нарежьте баклажан ломтиками толщиной от ½ до 1 дюйма. Переверните стопку ломтиков плоской стороной вниз. Сделайте продольные надрезы одинаковой ширины, чтобы получилась однородная стопка палочек.Поверните стопку на 90 градусов и переместите нож крест-накрест, снова сделав надрезы одинаковой толщины. Теперь у вас есть куча однородных кубиков баклажанов.

Рассол сырых кубиков баклажанов перед приготовлением — хороший вариант для уменьшения содержания воды и горького вкуса.

Выложите кубики одним слоем на противень, чтобы они подрумянились равномерно. В процессе приготовления переворачивайте их.

Как приготовить баклажаны по-китайски

Китайские баклажаны длинные и тонкие по форме, с тонкой кожицей светло-пастельно-лавандового цвета и более сладким вкусом, чем у большинства других рыночных сортов.Мякоть китайского сорта содержит меньше семян, чем баклажаны американского глобуса.

Они хорошо подходят для жареных, жареных и обжаренных блюд.

Китайские и японские баклажаны легко заменяют друг друга.

Как приготовить японские баклажаны

Японские баклажаны имеют длинную узкую форму и тонкую кожицу, но такого же темно-фиолетового цвета, как и американские сорта. Обычно они меньше и не такие сладкие, как китайский баклажан.

Их не нужно очищать от кожуры, они восхитительны при быстром приготовлении на гриле или жарке. У них нежная губчатая текстура, которая хорошо сочетается с жарким, и кремовый, слегка сладковатый вкус.

Гриль — это популярный способ приготовления японских баклажанов, поскольку они впитывают забавный дымный аромат. Японские баклажаны также вкусны, если их полить чесночным, соевым или имбирным соусами.

Любой сорт баклажана может использоваться как синонимы в большинстве рецептов, если только цвет кожуры не является визуальным фактором.

Как приготовить пармезан из баклажанов

Это традиционное итальянское блюдо с запеченными или жареными баклажанами в панировке, подается на спагетти и томатном соусе. Это универсальное блюдо, в котором каждый ресторан и рецепт, кажется, имеют немного разные особенности.

У вас не будет проблем с поиском рецептов в Интернете. Самым сложным будет сузить круг выбора!

Что такое баклажаны?

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, также как и помидоры, картофель и сладкий перец.Поскольку эти 4 ингредиента происходят из съедобных частей цветущих растений, технически они являются фруктами, а не овощами. Тем не менее, на протяжении веков они были основной пищей для многих цивилизаций.

Семейство пасленовых также включает множество разновидностей ядовитых растений. На самом деле, существует не так много растений паслена, фактически употребляемых в пищу.

Куст баклажана вырастает от 2 до 3 футов в высоту с большими грубыми кожистыми зелеными листьями. В зависимости от сорта баклажана цветы могут быть от белого до фиолетового.Они растут группами из 2 или более отдельных пятиконечных звездообразных соцветий диаметром около 2 дюймов.

Еще раз, в зависимости от сорта баклажана, плоды цветка могут быть совершенно разными по форме и цвету. И американские, и итальянские баклажаны обычно доступны в продуктовых магазинах США и представляют собой большие шары в форме яйца с блестящей темно-фиолетовой поверхностью. Тогда как и японские, и китайские баклажаны длинные и стройные.

Баклажан также называют баклажаном во Франции и Англии и бринджалом в Индии.

Чем полезны баклажаны?

Подобно помидорам и зеленому перцу, баклажаны технически являются фруктами. Они являются питательным вариантом для здоровых людей. Баклажаны не содержат жира, холестерина или соли, они низкокалорийны и содержат много клетчатки.

В отличие от некоторых фруктов и овощей, баклажаны не содержат большого количества каких-либо определенных витаминов или минералов. Тем не менее, они несут небольшую часть из них.

Каков вкус баклажана?

В сыром виде баклажаны имеют довольно горький вкус.После приготовления вкус становится мягче. Многие люди не любят есть сырые баклажаны.

С точки зрения текстуры сырые баклажаны пористые, но при приготовлении они имеют мягкое кремообразное ощущение во рту.

Чем лучше заменить баклажан?

Баклажан обычно доступен круглый год в продуктовых магазинах США. Несмотря на то, что баклажаны обладают уникальным вкусом и текстурой, иногда в рецепте мы хотим заменить его другим продуктом.Несколько хороших вариантов: кабачки, желтые кабачки, грибы портобелло или шиитаке и окра.

Баклажан — это фрукт или овощ?

Да, баклажан — это фрукт.

Баклажаны относятся к семейству пасленовых, так же как томаты и сладкий перец. Баклажаны получают из съедобных частей цветущих растений, что фактически делает их фруктами, а не овощами.

Можно ли есть баклажаны в сыром виде?

В сыром виде баклажаны имеют горьковатый, но приятный вкус и пористую консистенцию.Однако после приготовления вкус становится более мягким и немного более насыщенным. Он также приобретает мягкую кремовую текстуру.

Можно ли есть кожуру баклажана?

Некоторые разновидности баклажанов, такие как японский и китайский, известны своей тонкой кожицей. Большинство людей едят их с кожурой. У других сортов более толстая и жесткая кожица, и большинство людей чистят их перед приготовлением и употреблением в пищу. Кожица баклажана не повредит вам, но, возможно, вам не нужна текстура и ощущение во рту.

Как определить, созрели ли баклажаны

Независимо от сорта, выбирая баклажаны, выбирайте те, которые кажутся тяжелыми для своего размера с яркой глянцевой кожицей. Избегайте тех, у кого есть синяки или темные пятна. Затем слегка прижмите палец к коже, чтобы увидеть, нет ли на нем небольшого отпечатка.

Баклажаны, прошедшие все эти контрольные точки, спелые и будут хорошей покупкой. Кстати, у баклажанов меньшего размера меньше семян, тонкая кожица, они слаще и нежнее.

Баклажаны с низким содержанием FODMAP?

Еда часто вызывает проблемы с пищеварением. FODMAP фокусируется на группах сахаров или углеводов, которые часто вызывают симптомы пищеварения, такие как боль в животе, газы и вздутие живота.

Диета с низким содержанием FODMAP может использоваться для решения проблем с брюшной полостью у чувствительных людей.

Несмотря на то, что баклажаны считаются фруктами с низким содержанием FODMAP, всегда рекомендуется есть умеренные порции любой пищи.

Подходит ли кето-диета из баклажанов?

Да, баклажаны содержат мало углеводов и очень много витаминов, минералов и клетчатки.Это делает баклажаны очень кето-дружественными.

Баклажаны вызывают газы?

Употребление в пищу большого количества продуктов с высоким содержанием клетчатки может вызвать газы и вздутие живота. Баклажаны попадают в эту категорию.

Могут ли морские свинки есть баклажаны?

Морские свинки могут есть небольшое количество мякоти баклажанов, но не рекомендуется употреблять в пищу кожу. Большинство ветеринаров, кажется, рекомендуют его в качестве перекуса пару раз в неделю, а не как обычный прием пищи.

Могут ли собаки есть баклажаны?

Большинство собак могут иногда есть небольшое количество мяса баклажанов без кожи и семян. Многим собакам не нравится вкус сырых баклажанов, но они могут наслаждаться жареным или жареным мясом из баклажанов.

Можно ли есть семена баклажанов?

Да, вы можете есть семена всех сортов баклажанов, но они довольно горькие.

Как хранить баклажаны

Общая информация о баклажанах

Баклажан — овощ жаркого климата; охлаждение приводит к появлению мягких коричневых пятен.Баклажаны с возрастом становятся горькими; кроме того, чем мельче баклажан, тем слаще.

Краткосрочное хранение баклажанов

При использовании в течение 1 или 2 дней немытые баклажаны можно хранить в прохладном и сухом месте при температуре от 4,4 до 10 ° C (45–50 ° F).

Оберните баклажаны в полиэтиленовый пакет с влажным бумажным полотенцем или тканью, чтобы обеспечить влажность. В холодильнике баклажан продержится 7 дней.

Баклажаны длительного хранения

Баклажаны хорошо маринованные.

Ищете что-то немного другое?

Что такое конвертер продукции?

Одна из самых больших неприятностей при приготовлении пищи и работе на кухне — это когда в рецепте требуется «сок 1 лайма» или аналогичные измерения. Часто при приготовлении пищи люди используют соки в бутылках, предварительно нарезанные овощи и другие удобные средства для экономии времени. Produce Converter поможет вам преобразовать «сок 1 лайма» и другие аналогичные инструкции по рецепту в столовые ложки, чашки и другие конкретные мерки.

Produce Converter также можно использовать для определения количества овощей, которые нужно купить, когда вам нужно, например, «чашка нарезанного кубиками лука». Вы можете использовать наш простой инструмент преобразования, чтобы точно определить, сколько лука вам нужно купить в магазине, чтобы получить необходимое количество для приготовления.

Мы надеемся, что вам понравится Produce Converter. Если у вас есть предложения, как мы можем его улучшить и упростить приготовление еды, сообщите нам об этом.

Пищевая ценность баклажанов и их польза для здоровья

Баклажаны ( Solanum melongena) — очень популярный и универсальный ингредиент в самых разных кухнях.Считается, что этот овощ возник в Индии. В Южной Африке и некоторых частях Азии баклажаны называют «бринджалом». В Великобритании и Ирландии их называют «баклажаны».

Баклажаны относятся к семейству Solanaceae , также известному как пасленовые. Другие распространенные пасленовые — помидоры, перец и картофель. Хотя эти овощи богаты питательными веществами, некоторые люди избегают их, потому что они могут вызвать воспаление, особенно у людей с определенными типами воспалительных состояний, такими как артрит или псориаз.

Пищевая ценность баклажанов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (82 г) сырых кубиков баклажанов.

• Калорий : 20,5
• Жир : 0,1 г
• Натрий : 1,6 мг
• Углеводы : 4,8 г
• Волокно : 2,4 г
• Сахар : 2.9 г
• Белок : 0,8 г

Углеводы

Одна чашка сырых баклажанов содержит 20,5 калорий и 4,8 грамма углеводов, примерно половина из которых приходится на клетчатку (2,4 грамма). В баклажанах также содержится почти 3 грамма естественных сахаров.

Баклажаны — это пища с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка баклажана оценивается в 1 на одну порцию.

Жиры

Баклажаны почти полностью обезжирены.

Белок

В одной порции баклажанов меньше 1 грамма белка.

Витамины и минералы

Баклажан не является значительным источником большинства витаминов и минералов. Однако овощ содержит марганец (10% от суточной нормы) и небольшое количество калия, витамина K, витамина C, витамина B6, ниацина, меди и магния.

Польза для здоровья

Люди, которые регулярно потребляют баклажаны, могут получить определенную пользу для здоровья от содержащихся в них питательных веществ, таких как клетчатка, фитонутриенты и антоцианы.

Здоровые кости

Баклажаны — хороший источник марганца, минерала, необходимого для выполнения ряда функций человеческого тела, в том числе процессов, поддерживающих здоровье костей.

Марганец взаимодействует с другими питательными веществами, такими как кальций и витамин D, для поддержания здоровья костей. Исследователи точно не знают, сколько марганца играет роль, но исследования на животных показали, что дефицит марганца может ухудшить формирование костей и снизить минеральную плотность костей. С другой стороны, добавка марганца может увеличить как минеральную плотность костей, так и их формирование.

Снижение повреждения клеток

Баклажаны содержат довольно большое количество различных типов фитонутриентов, особенно насунина и хлорогеновой кислоты, которые могут помочь защитить наши клетки от повреждений и снизить риск сердечных заболеваний.

Также кожица баклажанов содержит антоцианы, которые придают им фиолетовый оттенок. Было показано, что антоцианы обладают антиоксидантной способностью, борясь с окислительным стрессом. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с антоцианами также может помочь предотвратить такие заболевания, как сердечно-сосудистые заболевания и рак, и помочь в поддержании здоровья.

Здоровое пищеварение

Клетчатка в баклажанах может помочь вам сохранить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка — это неперевариваемая часть углеводов. Он помогает регулировать работу кишечника, регулируя прием пищи, пищеварение, всасывание и метаболизм.

Большинству взрослых необходимо ежедневно потреблять от 25 до 38 граммов клетчатки. Одна чашка сырых баклажанов обеспечивает около 10% вашей дневной потребности в клетчатке.

Снижение риска заболеваний

Исследования показали, что у людей, которые придерживаются диеты, богатой клетчаткой, меньше риск сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование связывало более высокое потребление клетчатки со снижением риска диабета и некоторых видов рака.

Растительные диеты все чаще ассоциируются с улучшением здоровья и снижением риска хронических заболеваний, таких как высокое кровяное давление, диабет, сердечно-сосудистые заболевания или ожирение. Одним из преимуществ баклажана является то, что он может иметь мясной вкус и текстуры, поэтому многие люди используют его в качестве заменителя мяса в рецептах на растительной основе (хотя, в отличие от мяса, он не содержит много белка).

Поддержание здорового веса

Растительные диеты и диеты, богатые клетчаткой, связаны с поддержанием здорового веса и снижением риска ожирения. Исследования показали, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, обычно имеют более здоровый вес.

Эпидемиологические и клинические исследования также показали, что потребление пищевых волокон обратно пропорционально метаболическим состояниям, таким как ожирение и диабет 2 типа.

Аллергия

По данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии, аллергия на продукты из паслена, такие как баклажаны, встречается редко.Но если у вас аллергия на один паслен, у вас может возникнуть аллергическая реакция на другие.

Если вы подозреваете аллергию на баклажаны, обратитесь за персональной консультацией к квалифицированному врачу.

Побочные эффекты

Некоторые люди избегают пасленовых, таких как баклажаны, чтобы уменьшить воспаление в организме. Фактически, широко используемая противовоспалительная диета исключает пасленовые и другие продукты, включая пшеницу, кукурузу, сою, молочные продукты, цитрусовые и многие другие продукты.Те, у кого есть воспалительные заболевания, такие как псориаз, ревматоидный артрит, аллергия, астма или аутоиммунные заболевания, могут попробовать эту диету, чтобы контролировать свое состояние. Диета была изучена с неоднозначными результатами.

В исследовании, посвященном изучению влияния диеты AI на людей с диабетом 2 типа, исследователи пришли к выводу, что противовоспалительная диета не влияет на маркеры воспаления в большей степени, чем контрольная диета. Но авторы исследования, изучающего версию AI Было установлено, что диета для людей с воспалительными заболеваниями кишечника может улучшить симптомы и воспаление.Однако эти исследователи предположили, что необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять преимущества.

Сорта

Баклажаны бывают разных форм и размеров. Большинство баклажанов, которые вы видите в продуктовом магазине, представляют собой баклажаны-глобусы (также называемые американскими баклажанами). Обычно они самые недорогие, и их легко найти.

Итальянские баклажаны похожи на американские, но меньше по размеру. Японские баклажаны того же цвета, что и итальянские и американские баклажаны, но меньше, чем эти разновидности.Китайские баклажаны похожи на японские, но обычно имеют более светлый цвет. Индийские баклажаны часто называют детскими баклажанами из-за их крошечного шарообразного вида.

Другие виды баклажанов включают баклажаны с граффити, маленькие зеленые баклажаны, белые баклажаны, тайские баклажаны и сказочные баклажаны.

Когда это лучше

Баклажаны можно купить в течение всего года в большинстве продуктовых магазинов (особенно в обычных глобусах). Пик сезона приходится на конец лета — начало осени.

Покупая баклажан, выбирайте баклажан тяжелого для своего размера. Баклажан должен выглядеть пухлым, с гладкой блестящей кожицей. Избегайте баклажанов с пятнами.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните баклажаны целиком в холодильнике. Храните его в пакете для продуктов и помещайте в корзину для овощей на 7-10 дней. После разрезания баклажан начинает быстро портиться, поэтому не нарезайте его, пока не будете готовы готовить с ним.

Вы можете заморозить баклажаны как в вареном, так и в сыром виде.Если он завернут в герметичный пакет для заморозки, он должен оставаться в морозильной камере до 12 месяцев.

Как подготовить

Некоторые люди едят баклажаны с кожицей, а некоторые предпочитают снимать кожицу, прежде чем использовать их в рецептах. Это личное предпочтение, но кожица может быть жесткой, особенно на больших баклажанах. Если вы выбрали баклажаны без кожицы, используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу перед тем, как нарезать или нарезать кубиками.

Многие люди также солят баклажаны перед приготовлением с ними.Баклажаны могут стать мокрыми, если их не посолить перед приготовлением. Это потому, что они заполнены ячейками, содержащими воду. Тепло вытягивает воздух из карманов, и если баклажаны не были солеными, масло может просочиться в карманы, сделав их мокрыми. Небольшое количество соли может вытягивать воду из ячеек, что приводит к разрушению воздушных карманов.

Некоторые также говорят, что соление баклажанов убирает часть горечи, но это еще одно личное предпочтение. Японские и китайские баклажаны менее горькие и не нуждаются в солении для придания вкуса.

Баклажаны можно панировать и жарить, жарить, начинять и запекать, жарить на гриле или нарезать кубиками и добавлять в пикантные рецепты, чтобы придать им аромат и текстуру. Есть бесчисленное множество способов использовать этот универсальный и почти надежный овощ. Пережарить баклажан практически невозможно, но недоварка приведет к жевательной, а иногда и горькой пище.

Рецепты

Полезные рецепты из баклажанов, которые стоит попробовать

советов по выращиванию баклажанов в контейнерах

Баклажаны — универсальные фрукты, которые, наряду с помидорами и другими фруктами, принадлежат к семейству пасленовых.Большинство из них — тяжелые, плотные плоды на кустах среднего и большого размера, которые не подходят для выращивания баклажанов в контейнерах. Однако есть сорта, которые были разработаны как компактные в ответ на растущее число небольших садоводов. Эти небольшие растения позволяют выращивать баклажаны в контейнерах.

Баклажаны для выращивания в контейнере

Современные селекционные программы отвечают требованиям ограниченного пространства садовода. С появлением перевернутого садоводства традиционное контейнерное садоводство расширило свои прежние барьеры.Баклажаны в горшках выращивать так же легко, как и помидоры в горшках. Им нужны достаточно большие контейнеры, чтобы поддерживать корни такого тяжелого растения, хорошо дренирующую среду, дополнительный корм и постоянную воду и, конечно же, правильный контейнер. Баклажанам, выращиваемым в контейнерах, требуются большие горшки, чтобы облегчить их рост и обеспечить место для небольших кустов.

Как выращивать баклажаны в контейнере

Одним из важнейших элементов баклажанов, выращиваемых в контейнерах, является контейнер. Выберите большую кастрюлю емкостью 5 галлонов (18 л.) вместимость. Для выращивания баклажанов в контейнерах требуется от 12 до 14 дюймов (31-35 см) на одно растение, или три растения можно поместить в 20-дюймовый (50 см) контейнер. Неглазурованные горшки сохнут быстрее, чем глазурованные, но они также позволяют испарять лишнюю влагу. Если вы не забываете поливать, выбирайте неглазурованную кастрюлю. Если вы забывчивая полива, выбирайте горшки с глазурью. Убедитесь, что есть большие незаблокированные дренажные отверстия.

Закуска из баклажанов — лучший выход, если вы не живете в солнечном климате, поскольку они дадут вам толчок в вегетационный период.Лучшая среда для выращивания баклажанов в контейнерах — это две части почвы хорошего качества и одна часть песка. Это обеспечивает удержание достаточного количества питательных веществ и воды, одновременно способствуя отводу лишней влаги.

Посадите баклажаны на том же уровне, на котором они находились в детских горшках, и положите горсть удобрения замедленного действия в лунку во время посадки. Хорошо полейте горшки и установите небольшую опорную систему, например, клетку для помидоров.

Успешно выращиваемых баклажанов — FineGarden

Острые ножи помогают автору прорезать древесный стебель, чтобы собрать этот азиатский сорт баклажанов «Курумэ Лонг», который отлично подходит для жарки, и это лишь один из многих сортов, которые она выращивает.

Как бы весело ни было просматривать огромное разнообразие баклажанов, предлагаемых в каталогах, и представлять себе все восхитительные варианты их приготовления, но легко упустить из виду то, что находится между ними: их выращивание. Баклажаны могут быть привередливой культурой, но если вы сможете получить от них хорошее начало, согрейте их и сведите к минимуму ущерб, наносимый вредителями, вас ждет отличный урожай. Тогда усилия, которые вы потратили на то, чтобы выбрать правильный баклажан для блюда своей мечты, окупятся.

Мои любимые блюда из баклажанов — капоната, баба гануш, стейки из баклажанов на гриле, фаршированные баклажаны, маринованные ломтики и жареные баклажаны.Каждый из них лучше всего с правильным видом баклажанов. Но обо всем по порядку.

Получите преимущество в стартовых баклажанах

Бледно-фиолетовый «Listada de Gandia», «White Beauty», пара длинных тонких «Thai Green» и несколько темно-фиолетовых «Violette Longue» готовы для кухни.

После того, как вы выбрали семя, ваша первая задача — запустить эти семена, что может быть непросто с баклажанами. Планируйте сеять семена за 8-10 недель до последней даты заморозков. Это даст вашим растениям достаточно времени, чтобы стать крепкими.Нижнее тепло необходимо для достижения этой цели. Нагревательные кабели помогают, но их может быть недостаточно, так как большинство из них настроено на 70 ° F, а баклажаны предпочитают немного теплее, в идеале 75 ° F. Иногда я накрываю свои квартиры, чтобы сохранить нижнее тепло и дать всей почвенной смеси полностью прогреться перед тем, как посеять семена.

Семена баклажанов следует очень слегка засыпать почвенной смесью. Системы нижнего полива, которые используют капиллярное действие для подачи воды в почвенную смесь, помогают предотвратить проникновение семян глубоко в смесь, что иногда является результатом полива сверху.Если вы используете полив сверху, я предлагаю использовать очень мелкий туман.

Дополнительный свет не нужен, пока семена не прорастут, но я начинаю его сразу же. Это имитирует идеальные условия для выращивания баклажанов и способствует устойчивому и густому росту.

Яркий свет от 12 до 14 часов поможет предотвратить рост длинноногих растений. Я установил фары на 6 дюймов выше квартир. Естественного освещения в теплицах обычно достаточно в средних и южных регионах США.Но естественному освещению на Севере может потребоваться помощь.

Семена баклажанов прорастают через 7–14 дней, в зависимости от тепла, влажности, содержания влаги и возраста семян. Сеянцы с двумя наборами листьев можно пересаживать в горшки размером 4 дюйма или 2 x 2 x 6 дюймов через две-три недели после прорастания. Нижний нагрев следует продолжать до тех пор, пока дневная температура не опустится до 70 градусов. Большинство почвенных смесей содержат удобрения, но если в вашей нет, вы не можете просто забыть об этом. Подкармливаю рассаду гранулированным удобрением или дважды в неделю внесением рыбной эмульсии половинной концентрации.По мере роста растений я перемещаю источник света всего на 2 дюйма над растениями. Дополнительные шесть недель роста произведут растения, которые будут конкурировать с теми, что выращиваются в садовом центре.

Не покупайте растения слишком рано

Может быть, проще будет купить начинку из баклажанов в садовом центре; однако выбор не будет таким большим, как в каталогах семян.Если идея покупки растений вам нравится, вот совет: я обычно вижу, что баклажаны начинают продавать слишком рано в сезоне, и посоветую любому садовнику подождать, пока почва не нагреется, дни будут стабильно солнечными и все опасны. морозных или холодных ночей прошло перед покупкой. Терпение будет вознаграждено. Баклажаны не любят холода и страдают от синдрома отказа от роста, когда условия им не подходят.

Всегда ищите невысокие и коренастые растения без корней; проверьте дренажное отверстие, чтобы убедиться, что корни не торчат.У растений не должно быть уже сформированных цветов или плодов. Если вы чувствуете необходимость купить до того, как растения будут распроданы, убедитесь, что вы пересаживаете их в галлоновые контейнеры, чтобы дать корневой системе место для развития. Размещайте их на улице днем ​​и в помещении ночью, пока погода не станет достаточно теплой.

Борьба с вредителями с помощью здоровых растений

Когда приходит время высадить растения в саду, я кладу баклажаны на плодородные, хорошо выкопанные грядки с хорошим дренажем. В жарком климате молодые растения необходимо поливать два раза в неделю на глубину до 12 дюймов.

Баклажаны не любят стоячую воду, поэтому зрелые растения следует поливать глубоко и нечасто. Но не позволяйте листьям вянуть днем. Если воды достаточно, а увядание все еще происходит, я проверяю, не повреждены ли нематоды корневыми узлами, копаясь в части боковых корней и ища узлы нематод в корнях.Лучшая защита от повреждения нематодами корневых узлов — это здоровая корневая система.

Баклажаны очень восприимчивы к блохам, которые делают отверстия в листьях и могут нанести значительный ущерб (верхнее фото). В начале сезона растения можно накрыть рядами, чтобы предотвратить первую волну блох. Некоторые очень предварительные исследования показывают, что применение хищных нематод может значительно уменьшить количество личинок блох-жуков и последующий ущерб.

Однако большинство здоровых растений восстановятся после повреждения листьев.Я подкармливаю баклажаны один или два раза в течение вегетационного периода, слегка добавляя рыбную эмульсию, навозный чай или компостный чай. Это помогает поставлять калий, необходимый растениям для плодоношения.

По мере роста и роста растений им потребуется поддержка. Я использую клетки для помидоров или проволочные петли, чтобы опереться на мои баклажаны. Азиатские сорта вырастают примерно до 18 дюймов в высоту, а растения с более крупными плодами обычно вырастают от 24 до 36 дюймов в высоту.

Если вы хорошо обработали урожай, у вас должен быть обильный урожай.Я собираю баклажаны, когда они яркие и блестящие. Плоды с тусклой кожицей начали образовывать зрелые семена и жесткую кожицу. В очень теплом климате баклажаны могут не достигнуть полного размера, прежде чем они потеряют свой блеск. Я без колебаний собираю их, когда они маленькие, чтобы наслаждаться твердой, мягкой мякотью без косточек.

Подберите баклажаны по рецепту

Арка из арматурной проволоки для бетона служит прочной опорой для созревающих баклажанов и обеспечивает идеальный каркас для поддержки покровов ряда, защищая от вредителей или согревая растения.

Я всегда выращиваю достаточно и достаточно разнообразия, чтобы у меня были баклажаны, которые мне нужны, как раз для того блюда, которое я хочу съесть. Капоната, смелое итальянское сочетание баклажанов, помидоров, лука, каперсов, оливкового масла и уксуса, выглядит намного ярче с белоснежным баклажаном. Хорошо подойдут «Каспер», «Белая красавица», «Белый меч» или любые другие белые баклажаны. Использование баклажанов с пурпурной кожурой может создать эффект мутности.

Baba ghanoush, пюре из баклажанов на гриле с кунжутной пастой и чесноком, и hunkar begendi, пюре из жареных баклажанов с сыром кассери, также выигрывают от использования баклажанов с белой кожицей.Светлый цвет делает пюре более привлекательным и лучше подчеркивает любые украшения.

Стейки из баклажанов на гриле лучше всего сочетаются с фруктами с твердой мякотью от 4 до 6 дюймов в диаметре. Они держатся на гриле и солидно смотрятся на тарелке. Эти более крупные сорта также лучше всего подходят для папуцакии, классического греческого фаршированного и запеченного блюда из баклажанов. Мусакка, запеченный баклажан с помидорами, бешамелем и сыром, можно приготовить из баклажанов разных размеров, хотя с большими круглыми ломтиками легче работать, и они сохраняют красивую форму.«New York Improved», «Harris Special High Bush», «Pompano Pride», «Fort Myers Market» и «Listada de Gandia» — отличный выбор, когда необходимы большие баклажаны. У них есть дополнительное преимущество — они хорошо работают в большинстве регионов США.

Если вы хотите консервировать маринованные баклажаны, их необходимо нарезать ломтиками, чтобы они удобно помещались в банке. Работа значительно упростится, если диаметр баклажана такой же, как у консервной банки размером с пинту. Ломтики легко складываются и аккуратно помещаются в банку, что значительно упростит извлечение целых кусков для сервировки.Подойдет любой сорт, который поместится в банку для консервирования с широким горлом и размером с пинту. Мне больше всего нравится «Rosita», не только за размер, но и за красивый лавандово-розовый цвет и мягкий вкус. «Диамант», ранний пурпурный сорт из России, является отличным выбором для более прохладного климата.

Длинные тонкие азиатские баклажаны идеально подходят для жарки. Аккуратные круглые ломтики диаметром от 1 до 2 дюймов упрощают приготовление и приготовление. Не требуется никакой сложной работы с ножом, и куски можно легко разрезать до одинакового размера для быстрого и равномерного приготовления.Кусочки также идеального размера, чтобы их можно было подобрать палочками для еды.

«Тайвань Пингтунг Лонг», «Слим Джим», «Тайский зеленый» и «Вайманало Лонг» — отличные сорта для жарки, хорошо адаптированные к большинству регионов США. Длинные азиатские баклажаны также отлично подходят для сушки. Тонко нарезанные кружочки быстро сохнут и становятся очень однородными. Я измельчаю сухие кружочки в кофемолке, которую использую только для трав, и храню порошок в чистой стеклянной банке. Мне нравится использовать его как загуститель или тонкий ароматизатор для пюре, бульонов и тушеных блюд.

Теперь, когда вы их вырастили, готовьте до идеального состояния

Посетите наш дочерний сайт FineCooking.com, чтобы получить информацию о лучших способах приготовления баклажанов и десятках восхитительных рецептов из баклажанов.

Горькая правда о баклажанах

Вс | Food

Расс Парсонс, Лос-Анджелес Таймс — 8 октября 2003 г.

Назовите его баклажаном или «баклажаном» — его вкус всегда сладкий и землистый, независимо от названия, формы или цвета.По часовой стрелке сверху слева: гибрид Юго-Восточной Азии с пурпурной полосой, пурпурный индийский баклажан, гроздь тайских баклажанов «горох», белый баклажан Каспер, тайский баклажан с зелеными полосами и пурпурная мутация. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратанья

Жареные баклажаны с грецкими орехами идеально подходят для осеннего ужина. Los Angeles Times, фото Рикардо ДеАратанья

Баклажан — вещь редкой красоты. Его форма варьируется от блочной и твердой, как скульптура Ботеро, до извилистой и плавной, как Модильяни.

Его цвет может быть фиолетовым при особенно великолепном восходе солнца или черным как беззвездная ночь. Это может быть алебастр белого или красно-оранжевого цвета. А красота баклажана не только на коже.Мякоть одновременно обладает роскошной текстурой и приятным вкусом.

Так почему это пугает людей?

Вы не поверите, что об этом говорят некоторые повара. Большая часть мифологии так или иначе связана с предполагаемой горечью овоща.

Вы услышите, что баклажаны с большими зелеными шляпками более горькие. Баклажаны с большим количеством семян более горькие. Более тяжелые баклажаны более горькие. По крайней мере, так говорят некоторые. Другие утверждают обратное: это более светлые баклажаны более горькие.

Старые баклажаны горькие. Баклажаны с более темной кожицей горькие. Мужские баклажаны горькие. (Для справки: с точки зрения ботаники баклажаны — это фрукты, а значит, ни мужские, ни женские).

Давайте сразу уясним одну вещь: баклажаны не горькие (хотя они имеют полное право быть горькими после всего, что о них было сказано).

По крайней мере, они не более горькие, чем зеленый болгарский перец или зеленое яблоко, или дубильная кожица свежего грецкого ореха.Это горький шепот, который усиливает вкус, а не портит его.

Фактически, именно эта тонкая грань делает баклажаны таким отличным компаньоном для многих других ингредиентов. Без него баклажаны были бы мягкими, не более чем тофу в красивой обертке. Но этот землистый оттенок служит для того, чтобы сосредоточить наше внимание на других ароматах, подобно тому, как басовая линия дополняет мелодию.

Объедините это естественное размещение с губчатой ​​впитывающей способностью, и баклажан станет одним из величайших помощников природы.Он впитывает все, с чем готовится, и каким-то образом аромат усиливается и сглаживается. У хорошего оливкового масла нет большего друга, чем баклажан, и наоборот.

Обжарьте баклажан на оливковом масле, и то, что когда-то было твердым, сухим, почти сочным овощем, станет совершенно сладострастным. Поверхность слегка хрустит, а внутренняя часть становится кремовой и гладкой.

На самом деле, это одно из тех предполагаемых лекарств от горечи, которая является секретом жареных баклажанов. Соление овоща никак не убирает горечь.Но он вытягивает воду из баклажанов, разрушая клетки, которые затем легче впитывают масло во время приготовления.

Попробуйте, и вы убедитесь. Сварила баклажаны соленые и несоленые с маслом на сковороде и сушила на гриле. Соление не имело абсолютно никакого значения для жареных баклажанов, но не для жареных. Несоленые жареные баклажаны были мясистыми; соленый был сливочным. Все зависит от того, что вам нравится.

(И не забудьте смазать баклажаны маслом перед приготовлением на гриле — оно не дает поверхности высохнуть.Как только это будет сделано достаточно, чтобы вы могли проткнуть его шпажкой, снимите его с огня и, пока он еще довольно горячий, купите его в винегрете и обваляйте в свежих травах.)

И если вы предпочитаете соленый, просто не сократить процесс. Чтобы по-настоящему что-то изменить, требуется около часа очистки. Полтора часа лучше. Некоторые повара рекомендуют в этот период прессовать баклажаны под тяжестью. Хотя теоретически это имеет смысл, я обнаружил, что прессование приводит к тому, что диски из баклажанов готовятся как вафли, а не как подушки.

Также было заявлено, что соление снижает количество масла, которое баклажаны впитывают во время жарки. Это, к сожалению, не так. И соленые, и несоленые ломтики впитали одинаково огромное количество масла — целых две столовые ложки на полдюймовый ломтик!

Предположительно, приготовление баклажанов больше решает эту проблему — овощ впитывает масло, а затем высвобождает его, поскольку клеточная структура полностью разрушается. Это тоже неправда. Я обжарила ломтик баклажана в горячем масле, затем вытерла сковороду и приготовила еще немного.Он не сдался больше, чем на каплю.

Что делать с жареными баклажанами? Если его разрезать на диски, можно подумать о нем как о действительно роскошной свежей пасте. Оберните его вокруг рикотты или козьего сыра. Или вы можете покрыть его свежим сыром, залить томатным соусом и запечь. Или вы можете пойти в другом направлении: нарезать его кубиками перед жаркой, а затем использовать в качестве сливочного аналога тушеному мясу в рагу.

Баклажанов в мире так много, что за ними невозможно угнаться.Фактически, ученые даже не уверены в точном количестве. Из своей прародины в Бирме (которую сегодня называют Мьянмой) он мигрировал, чтобы стать основным продуктом питания в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии, большей части Африки и Средиземноморья. И, как это часто бывает после столетий мелкомасштабного земледелия, существует радуга плохо определенных разновидностей, переходящих одно в другое.

Это был пик сезона баклажанов, недавно я отправился на охоту. Делая покупки только на фермерских рынках по пятницам и субботам, я нашла 12 видов баклажанов, не считая уже знакомого нам большого блочного из продуктового магазина.

Некоторые из них выглядели настолько по-разному, что вы даже не догадывались, что это баклажаны. Там были тщательно продуманные, покрытые лавандой Rosa Bianca (баклажан «du jour» среди поваров) и красиво мраморный зеленый тайский баклажан размером меньше мяча для гольфа. Это был кремовый овальный баклажан высотой около трех дюймов, который выглядел как яйцо.

Были длинные тонкие баклажаны оттенков от зеленого до черно-пурпурного, от фиолетового до белого. И были крошечные тайские баклажаны «горох», которые во всем мире выглядят как крошечные твердые зеленые горошины, которые растут гроздьями, как виноград (среди ботаников есть некоторые споры о том, настоящий ли это баклажан или его близкий родственник).

Какой бы впечатляющей ни была эта награда, она представляет собой лишь небольшой образец того, что есть на свете. В своем авторитетном справочнике по съедобным растениям «Рог изобилия» Стивен Фаччола перечисляет 56 основных разновидностей баклажанов.

Было бы неплохо сказать, что визуальное разнообразие баклажанов соответствовало столь же широкому спектру вкусов. Но это было бы еще одной ложью. По вкусу баклажаны по большей части похожи на баклажаны.

Я приготовил на пару по одному образцу каждого купленного баклажана (приготовление на пару не придает особого вкуса, как жарка или приготовление на гриле, и не снижает вкуса, как кипячение).Я обнаружил, что баклажаны различаются толщиной кожуры. Они различаются по степени захудалости. И они различаются по текстуре своей плоти. Но по вкусу они не сильно различаются. То, что я обнаружил, было настолько незначительным, что его можно было отнести к методам выращивания и обращению с ними.

Итак, маленький зеленый тайский баклажан, хотя он и очень потрепанный и хрустящий, по вкусу очень похож на маленький, тонкий китайский баклажан «на пальце», в котором очень мало семян, кремовая мякоть и кожица настолько тонкая, что ее почти нет.А это, в свою очередь, на вкус как знакомый блочный черный баклажан с толстой кожицей, грубой мякотью и умеренным количеством семян.

На основании этих экспериментов я пришел к некоторым общим выводам о природе кулинарии из баклажанов. Мне нравятся круглые для начинки (где из толстой кожицы получается практически небьющаяся тара). Еще я люблю их для жарки, но только после снятия кожуры. Мне нравятся тонкие баклажаны для приготовления на гриле и на пару — они имеют более кремовую текстуру от природы, а их кожица более нежная.

(Я также узнал, что приготовление баклажанов на пару — очень хороший способ приготовить баклажаны, о чем я, возможно, даже не догадался. Приготовление на пару подчеркивает сладкий, слегка землистый аспект его характера. Используется так же, как я обычно готовлю баклажаны на гриле, версия на пару была на удивление учтиво и элегантно.)

Кроме того, за исключением самых черных баклажанов, цвет кожуры во время приготовления тускнеет. Насыщенные цвета сырого овоща переходят в приглушенную палитру зеленовато-бежевых оттенков.

Это не обязательно плохо.Вспомните Армани 80-х. Фактически, где-то в моем шкафу у меня есть его старая куртка, которая, я думаю, включает в себя почти весь спектр цветов вареных баклажанов. Вот это страшно.

СОВЕТЫ ПО УХОДУ

Для овоща, который может выглядеть как такое животное, баклажан на удивление хрупкий. Он легко образует синяки, и эти изъяны быстро становятся очень серьезными (разрезайте помятый баклажан, и вы увидите, что мякоть в пораженном месте становится коричневой и пробковой).

Он также быстро теряет влагу, в результате чего мякоть становится сухой и плотной.Выбирая баклажаны, выбирайте те, которые тяжелы для своего размера. Они будут самыми свежими.

Также пощупайте кожу. Если это круглый баклажан, он должен быть тугим и почти выпуклым. На азиатских рынках длинные тонкие баклажаны часто немного мягче. Но они точно не должны быть настолько мягкими, чтобы кожа сморщилась.

Баклажан — тропическое растение, ненавидящее холод. Когда вы видите баклажаны с бронзовыми пятнами на коже, это повреждение от озноба, и это может произойти как после того, как плод был собран, так и раньше.

В идеальном мире вы бы купили столько баклажанов, сколько хватило бы на этот день, и хранили бы их в прохладном месте на прилавке (баклажаны терпеть не могут, когда становится холоднее 45 градусов, а большинство домашних холодильников имеют температуру от 35 до 40 градусов. ).

Тонкая кожица также чувствительна к повреждению водой, поэтому держите баклажаны как можно более сухими. Лучшее решение, которое я нашел, — хранить баклажаны в выдвижном ящике холодильника в полиэтиленовом пакете со скомканным листом бумажного полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.При таком хранении они будут приемлемого качества в течение недели.

•••

Этот турецкий рецепт взят из новой книги Паулы Вулферт «Медленная средиземноморская кухня», которая будет опубликована в октябре издательством Wiley. Вольферт отмечает, что чем медленнее готовится на гриле, тем дымнее становится вкус баклажана. Она благодарит доктора Эйсе Байсал за рецепт.

2 баклажана, 3/4 фунта

1 зеленый болгарский перец

2 зубчика чеснока

1 чашка (3 унции) нарезанных 9642 грецких орехов 1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Проткните баклажаны острой вилкой в ​​двух или трех местах (чтобы они не взорвались) и поместите их как можно выше на жаровню с V-образной решеткой .Поставьте на средне-слабое газовое пламя или на раскаленные угли и жарьте на гриле, перевернув примерно три раза по 15 минут в сторону или до полного размягчения, а кожа не станет черной и пузырящейся, всего около 45 минут. Чем дольше и медленнее будет готовиться на гриле, тем более сливочным будут баклажаны. Когда баклажаны рассыплются, снимите их с гриля и дайте немного остыть. Удалите черную пересохшую кожицу и аккуратно сожмите, чтобы удалить сок. Соки выбросить, а мякоть раздавить вилкой до состояния пюре.

Тем временем поджарьте перец на гриле.Удалите перец, когда он станет мягким, накройте листом полиэтилена и дайте остыть. Сердцевина, семена и соскользнуть с кожицы. Мелко нарезать и смешать с баклажанами.

Измельчите чеснок до состояния пасты с половиной грецких орехов и солью в ступке с пестиком или кухонным комбайном. Добавьте сыр, масло, уксус, соль и перец и перемешайте.

В сервировочной миске смешайте смесь чеснока и грецких орехов с мякотью баклажана и перца и хорошо перемешайте. Подправьте приправу. Смешать петрушку и оставшиеся грецкие орехи и посыпать сверху.Подавать с лавашем, обжаренным до хрустящей корочки. Можно хранить под крышкой в ​​холодильнике несколько дней.

Примечание. Когда большие баклажаны обжариваются целиком, из кожуры может просачиваться черный сок. В этом случае немедленно разрежьте баклажан с одной стороны и слейте воду на наклонной доске в раковине.

Общее время: 1 час 10 минут

Порций: 6

Каждая порция: 303 калории; 10 грамм белка; 18 грамм углеводов; 6 граммов клетчатки; 23 грамма жира; 5 граммов насыщенных жиров; 21 миллиграмм холестерина; 333 миллиграмма натрия.

•••

Баклажаны с начинкой из шелковистой ткани — прекрасное блюдо для развлечения в начале осени. Его можно приготовить заранее и подогреть непосредственно перед подачей на стол.

3 круглых темно-фиолетовых баклажана, около 1 фунта каждый

2 средних луковицы

1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла

столовых ложек 90 рубленый чеснок

2 (1/2 фунта) отбивные из лопатки ягненка или 3/4 фунта тушеного мяса ягненка

3 1/3 стакана измельченных помидоров

1/4 стакана поджаренных кедровых орехов

1/2 стакана нарезанной петрушки

1 унция тертого сыра Пекорино Романо

Нагрейте духовку до 400 градусов.Срезать с баклажанов зеленые чашечки. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам. Используя острый нож для очистки овощей, вырежьте коробку в центре каждой половинки баклажана, отступив примерно на полдюйма от боковых сторон и срезав до половины дюйма от дна. Большой ложкой подденьте центр. Он должен выйти довольно чистым, но ложкой соскребите изнутри коробки излишки баклажанов.

Положите половинки разрезанной стороной вниз на противень, застеленный бумажным полотенцем. Накройте излишки мякоти баклажанов полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.Повторите, очистив все баклажаны.

Нарежьте один из луковиц и смешайте его с четвертью стакана оливкового масла в большой сковороде. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить еще 3 минуты.

Пока лук и чеснок готовятся, измельчите лопатки, затем обрежьте жир и нарежьте мясо на куски размером с кончик мизинца.У вас будет около трех четвертей фунта. Когда чеснок станет ароматным, добавьте мясо в сковороду и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока баранина не потеряет свой сырой цвет. Ягненок не подрумянится.

Порубите оставшуюся мякоть баклажанов на кусочки примерно такого же размера, как и мясо. Добавьте его в сковороду и готовьте, пока баклажаны полностью не станут мягкими, примерно 5-7 минут.

Добавьте 1 стакан измельченных помидоров и готовьте, пока цвет не станет немного тусклым, около 5 минут.Добавьте кедровые орехи и петрушку и снимите с огня. Попробовать и поправить приправу.

Оставшейся столовой ложкой масла смажьте большую форму для запекания (примерно 14-дюймовый овал). Оставшийся лук разрежьте на четвертинки, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Выложите ломтики на дно формы для запекания и полейте оставшимся измельченным помидором. Выложите половинки баклажанов в форму для запекания. Они должны плотно прилегать. Выложите смесь ягненка в ящики с баклажанами, равномерно разделив.

Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте 15 минут, затем снимите фольгу и выложите несколько помидоров со дна формы на баклажаны, обращая особое внимание на открытые срезы.Снова накройте алюминиевой фольгой и запекайте, поливая баклажаны ложкой томатной смеси еще два раза с 15-минутными интервалами.

По прошествии 45 минут запекать еще 10 минут, затем ложкой помидоров в последний раз и обильно посыпать тертым сыром поверх баклажанов. Выпекайте без накрытия, пока сыр не подрумянится, 5–10 минут. Вынуть из духовки и остудить не менее 10 минут перед подачей на стол.

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 6

Каждая порция: 398 калорий; 19 граммов белка; 23 грамма углеводов; 7 граммов клетчатки; 27 граммов жира; 7 граммов насыщенных жиров; 56 миллиграммов холестерина; 113 миллиграммов натрия.

10 способов приготовления баклажанов с мировыми вкусовыми добавками

Помните, когда я написал «10 способов готовить с баклажанами» и беспокоился, что ограничусь всего десятью рецептами? В итоге я написал о более чем 30 способах отведать этот удивительный овощ. Теперь я вернулся, чтобы снова написать о баклажанах, только на этот раз я беру шоу в дорогу.Баклажан — любимый овощ, который используют во всем мире. Это и понятно, ведь баклажаны не только полезны и сытны, но и вкусны своей кремовой текстурой и мясным, пикантным вкусом. Всегда интересно узнать, как разные этнические кухни используют один и тот же ингредиент и создают такие уникальные и разнообразные блюда. Совершите со мной кулинарное путешествие и исследуйте 10 глобальных способов получить удовольствие от приготовления и употребления баклажанов.

Обожаю жареные баклажаны! Обожаю жареный чеснок! Эти двое влюбленных собираются вместе, чтобы приготовить этот восхитительный намаз под названием Баба Гануш .Вкус богатый и декадентский, а название приятно произносить.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Разрежьте 2 больших баклажана вдоль пополам и выложите разрезанной стороной вниз на слегка смазанный маслом противень, застеленный фольгой. Обжарьте чеснок, поместив 4 зубчика на небольшой кусок фольги и сбрызнув 1 ч. Л. оливкового масла на них. Обернуть гвоздику фольгой и выложить на противень с баклажанами. Запекайте баклажаны, пока они не станут мягкими, примерно от 30 до 40 минут.Вы должны уметь проткнуть их вилкой. Дайте баклажанам и зубчикам чеснока остыть. Выложите серединки баклажанов в кухонный комбайн. Выдавите зубчики чеснока, чтобы освободить чеснок от кожуры, и добавьте к баклажанам. Добавьте ¼ стакана тахини, 1 ч. молотый тмин, сок одного лимона, 1 ч. кошерная соль, ½ ч. л. кайенского порошка и 2 ст. оливкового масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока ингредиенты не смешаются. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Переложите в миску и смешайте с 1 ст.свежей нарезанной петрушки. Подавать с гренками или чипсами из лаваша. Баба Гануш! Если вы хотите еще одно блюдо из баклажанов на Ближнем Востоке, попробуйте эту легендарную выпечку в ближневосточном стиле.

Паста с баклажанами также известна как Pasta alla Norma . Это культовое сицилийское блюдо, приготовленное из помидоров, жареных баклажанов, тертого сыра рикотта салата и базилика. Предположительно он назван в честь оперы Норма. Я взял на себя смелость не жарить баклажаны. Вместо этого я обжарила его на сковороде.Вместо рикотты салата я использовала веганскую моцареллу. Баклажаны мягкие и нежные, соус мягкий и нежный, а вкус всего блюда свежий и сытный. Это не займет много времени, и это определенно понравится публике.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте соль в воду и варите 1 фунт пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, пока он не станет al dente. В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанный кубиками лук и 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Перемешайте баклажаны в чесночном масле. Варить, пока баклажаны не станут мягкими, около 10 минут. Удалите ½ смеси баклажанов и отложите в миске. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду 2 стакана нарезанных кубиками помидоров. Добавьте ½ стакана немолочных сливок. Добавьте ¼ стакана свежего нарезанного базилика, оставив остальное, и 1 ч. сушеный тимьян. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте настояться около 4 минут. Когда пенне готово, слейте его, но оставьте около ½ стакана воды для приготовления пасты.Добавьте эту воду в соус, чтобы он загустел от крахмала. Затем добавьте макароны в сковороду (или, если ваша сковорода слишком мала, добавьте соус в кастрюлю для макарон). Перемешайте пенне с соусом примерно на 1 минуту. Это позволит ароматизаторам полностью покрыть пасту. Добавьте зарезервированные баклажаны. Смешайте ½ стакана веганской моцареллы нарезанными или небольшими кусочками. Тепло расплавит сыр. Выключите огонь. Добавьте еще ¼ стакана нарезанного базилика. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать в горячем виде.Капоната с пряностями из баклажанов — еще одно восхитительное итальянское блюдо из баклажанов.

Индийская кухня наполнена полезными и вкусными овощами, приправленными ароматными специями, а баклажаны — часто используемые ингредиенты. Обычно, когда я готовлю индийские блюда, они тушеные с густыми сливочными соусами. Этот рецепт другой. Толстые ломтики баклажана заправлены индийскими специями и идеально прожарены. Чтобы приготовить мои индийские стейки из баклажанов со специями: Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Приготовьте смесь специй, объединив 1 ч. каждый чесночный порошок, молотый тмин, молотый кориандр и порошок карри, ½ чайных ложки. каждая кошерная соль и гарам масала и ¼ ч. л. куркума. Нарежьте 2 средних и крупных баклажана на 4 толстых ломтика. Посыпьте ломтики баклажанов смесью специй. Полить ломтики баклажанов растительным маслом и с помощью кондитерской кисти распределить по ним специи. Жарьте баклажаны 15-20 минут или пока они не станут мягкими и нежными. Подавать горячим.Для других индийских блюд из баклажанов попробуйте этот индийский жареный стир с горькой дыней, картофелем и баклажанами и индийский соус из жареных баклажанов Baigan Bharta -Char.

Я люблю любое оправдание, чтобы использовать много тайского базилика, а в моем баклажане «Тайское зеленое карри» с базиликом используется 20 листьев базилика! Для приготовления: нагрейте 1 ст. масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1 дюйм тертого имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, щепотку хлопьев красного перца. Готовьте в течение минуты или двух, пока не станет ароматным.Добавьте в сковороду 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Готовьте около 7 минут, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте 1 крупную нарезанную кубиками луковицу и смешайте с баклажанами. Готовьте еще 4 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте 3 ст. зеленую пасту карри и 1 стакан консервированного кокосового молока на сковороду. Хорошо перемешайте, пока паста не растворится и все овощи не будут покрыты соусом. Добавьте 2 ст. коричневый рисовый уксус и 3 ст. тамари к сковороде. Посыпать 2 ст. коричневого сахара поверх овощей и перемешайте.Готовьте, пока соус не станет горячим. Выключить огонь, добавить 2 ст. сок лайма и 20 нарезанных листьев тайского базилика и перемешайте. Подавать горячим. Еще одно блюдо, в котором хорошо используются как баклажаны, так и тайский базилик, — это жареный тайский базилик с тофу и баклажанами.

Испанская кухня — одна из моих любимых кухонь. Есть восхитительное блюдо из жареных овощей из каталонского региона Испании под названием escalivada . Он состоит из жареных баклажанов, помидоров, перца и лука и часто подается с хрустящим хлебом в качестве тапас.Чтобы приготовить Escalivada: разрежьте 2 больших баклажана пополам вдоль, смажьте разрезанную сторону оливковым маслом и выложите их разрезанной стороной вниз на большой противень, застеленный фольгой. Сделайте несколько небольших надрезов на коже ножом. Очистите 2 луковицы среднего размера, разрежьте их пополам и выложите на противень вместе с 2 болгарскими перцами. Срезать головку чеснока, сбрызнуть ее оливковым маслом и завернуть в фольгу. Поместите это также на противень. Посыпьте овощи солью и перцем и запекайте в духовке при 400 градусах в течение 1 часа.Проверьте овощи через 30 минут, перевернув лук и перец. Через 1 час добавьте в сковороду 4 помидора, разрезанных пополам. Полить помидоры оливковым маслом, посолить и поперчить. Продолжайте обжаривать овощи еще 20 минут или пока они не станут мягкими и не подрумянятся. Если какие-либо овощи были готовы раньше, чем остальные, выньте их из духовки и продолжайте с оставшимися овощами. Дайте овощам остыть, чтобы можно было их потрогать. Снимите кожицу с баклажана и перца.Баклажан будет гладким, как соус. Добавьте обжаренный чеснок. Нарезать соломкой перец, лук и помидоры и перемешать. Приправить солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Возьмите хрустящие ломтики хлеба и выложите смесь баклажанов и чеснока на хлеб, посыпав нарезанным перцем, луком и помидорами. Для другого испанского блюда из баклажанов попробуйте это P imientos y Berenjena con Tofu или перец и баклажаны с тофу.

Когда я впервые стал веганом, я пробовал все овощные блюда, которые предлагал мой местный китайский ресторан. Одним из них были молодые баклажаны, приготовленные в остром соусе чили. Пришлось приготовить свой вариант этого блюда. Баклажаны готовятся до мягкости в остром соусе, полном аромата. Чтобы приготовить мои обжаренные баклажаны в остром соусе чили : нагрейте 2 ст. растительное масло в воке или на большой сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте 4-6 нарезанных кубиками японских баклажанов. Варить 6 минут, пока баклажаны не начнут размягчаться.Добавьте 2 ч. Л. свежий тертый имбирь, 3 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. тамари или соевый соус, 2 ст. коричневый рисовый уксус, 2 ст. вода, 2 ч. л. нектара агавы и до 1 ст. острый соус чили, в зависимости от того, насколько острым вы любите пищу. В кружке соедините 2 ч. Л. порошок аррорута с 1 ст. воды и перемешайте до образования кашицы. Добавьте кашицу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Варить еще 2 минуты, пока соус не загустеет. Если он станет слишком густым, добавьте еще воды. Добавьте 2 ч. Л. поджаренное кунжутное масло перед подачей на стол. Прочтите, как приготовить соус чили дома.

Melanzanosalata , или соус из баклажанов, — традиционное греческое блюдо. Он сделан со всеми ароматами, которые ассоциируются с греческими блюдами, такими как лимон, орегано, тимьян, мята, красный винный уксус и петрушка. Это насыщенное и острое блюдо прекрасно сочетается с лавашем или чипсами из лаваша. Чтобы сделать Melanzanosalata: проколите несколько отверстий в 1 большом или 2 маленьких баклажанах. Выложите их на противень, покрытый фольгой, натрите оливковым маслом и запекайте в духовке при температуре 400 градусов в течение 40-50 минут или пока они не станут очень мягкими.Выньте их из духовки и дайте им остыть, чтобы вы могли прикоснуться к ним. Снимите кожицу и нарежьте мякоть баклажана. Переложите мякоть баклажанов в миску и добавьте стакана нарезанных кубиками помидоров, 2 ст. репчатый лук, 1 ч. свежий лимонный сок, 1 ч. оливковое масло, 1 ч. красный винный уксус, 1 ст. свежей нарезанной петрушки, ½ ч. л. сушеный орегано, ½ ч. л. сушеный тимьян и ½ ч. л. мята свежая измельченная. Добавьте соль и перец по вкусу. Смешайте все вместе, накройте миску и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте с хлебом или чипсами.Еще один восхитительный способ съесть баклажаны с греческим вкусом — это веганский бургер мусака с сырным соусом бешамель.

Популярное венгерское блюдо — куриный перец. Я делаю веганский вариант этого блюда из баклажанов. Чтобы приготовить мой Паприкаш из баклажанов : нагрейте 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима в большой голландской духовке или большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 1 крупную нарезанную луковицу и готовьте 5-7 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится.Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 1 перец чили без семян и измельченный, 1 нарезанную морковь и 4 зубчика измельченного чеснока. Перемешать и варить 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте 2 больших баклажана, нарезанных кубиками. Приправить 2 ст. копченая сладкая паприка и кошерная соль и черный перец по вкусу. Варить еще 10 минут, давая баклажанам размягчиться. Добавьте ¼ стакана томатной пасты и дайте настояться минуту. Добавьте 2-3 стакана овощного бульона и 1 ст. веганский соус Вустершир. Хорошо перемешайте и накройте сковороду. Тушить еще 10 минут.Добавьте 1/3 стакана веганской сметаны и смешайте ее с баклажанами. Подавайте баклажаны с макаронами и украсьте свежей нарезанной петрушкой.

На всем побережье Восточной Африки есть излюбленное блюдо из баклажанов и нута в соусе карри. Это удивительное блюдо называется Мчузи ва Бирингани . Чтобы приготовить карри из баклажанов с нутом: в большой кастрюле или голландской духовке нагрейте 2 ст. растительное масло на среднем или сильном огне. Добавьте 1 нарезанную луковицу и варите 5 минут, пока она не станет мягкой.Добавьте 4 зубчика измельченного чеснока, 1 перец халапеньо с семенами и измельченным и 1 дюйм свежего тертого имбиря. Обжарить 1 минуту, пока не почувствуете запах ароматики. Добавьте 1 крупный нарезанный кубиками баклажан и приправьте 2 ч. Л. молотый тмин, 1 ч. молотый кориандр, ½ ч. л. молотая куркума, ½ ч. л. кошерная соль, ¼ ч. молотый кардамон и щепотка хлопьев красного перца. Перемешайте, чтобы баклажаны покрылись специями. Смешайте 1 ст. томатную пасту и дайте вариться 1 минуту. Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и ½ стакана овощного бульона.Перемешайте и накройте сковороду. Убавьте огонь и тушите 20 минут, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими. Добавьте 1 ½ стакана вареного нута, перемешайте и тушите еще 15 минут. Баклажаны должны быть нежными, а соус густым. Попробуйте любые изменения приправы и подавайте горячим. Подавать с рисом. Чтобы почувствовать вкус Северной Африки, попробуйте этот марокканский жареный баклажан, лук и белую фасоль.

Одно из моих любимых быстрых, простых и полезных блюд — рататуй.Много овощей, приготовленных в чесночном томатном соусе с соленой ноткой оливок и каперсов. Это также универсальный рецепт. Хотите, чтобы это было густое рагу? Сделайте так, как написано. Или превратите его в толстый суп с начинкой, добавив литр овощного бульона с низким содержанием натрия. Ешьте его отдельно или подавайте с рисом, киноа, пшеном или любым другим цельным зерном, которое вам нравится. Подавайте его с пенне или спагетти, и это станет невероятным соусом для пасты.

Чтобы приготовить рагу из рататуй : в глубокой сковороде или кастрюле нагрейте 1 ст.оливковое масло на среднем огне. Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и ¼ ч. Л. красный перец хлопья в масле, пока чеснок не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанных болгарских перца. Дайте им вариться 6 минут, пока они не начнут размягчаться. Добавьте в кастрюлю 1 очищенный и нарезанный кубиками баклажан, 1 нарезанный кубиками кабачок и 1 нарезанный кубиками желтый кабачок. Дайте овощам вариться еще 6 минут. Смешайте 2 ст. зеленые оливки, 2 ст. каперсы, 1 ч. кошерная соль и ½ ч. л. черный перец. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до среднего и готовьте овощи, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, примерно 10-15 минут.Добавьте 3 стакана нарезанных кубиками помидоров и деревянной ложкой соскребите все вкусняшки со дна кастрюли. Добавьте 2 ст. свежей нарезанной петрушки и 1 ½ стакана приготовленного нута и нагрейте. Чем дольше вы дадите ему вариться, тем глубже будет вкус. При желании посыпьте тертым веганским пармезаном.

Баклажан — это универсальный овощ, который используется во всем мире для приготовления невероятных блюд. Какой ваш любимый интернациональный рецепт из баклажанов? Дайте нам знать об этом в комментариях.

Если вам нравятся подобные статьи и рецепты, и вы хотите большего, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster. Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерно и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции.Приложение показывает, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8 тысяч рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8k рецептам, но и получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник изображения: Легендарная веганская выпечка в ближневосточном стиле

Баклажаны для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть баклажаны?

Баклажаны можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.Хотя это не обычная первая еда, подача баклажанов и других овощей может вызвать у ребенка горький привкус — отличный способ развить округлый вкус!

Предпосылки и происхождение баклажана

Во всем мире баклажан придает сливочную, мясную текстуру вкусным блюдам, таким как китайский dì sān xiān , французский рататуй, грузинский бадриджани, индийский байнган бхарта , ливанский баба гануш, марокканский тажин, вьетнамский канадский tím xào — это лишь некоторые из них. В результате своей глобальной популярности этот фрукт имеет разные названия в зависимости от того, где вы живете в мире — анара в Нигерии, баклажан в Великобритании, баклажан в Индии, баклажан в Австралии и многочисленные варианты в других странах и регионах.

Как бы вы это ни называли, баклажаны — это прекрасная первая еда для младенцев, а в дальнейшем — отличный обучающий инструмент для ознакомления детей старшего возраста с концепцией биоразнообразия. Баклажаны бывают разных форм, размеров и цветов — длинные и узкие с бледно-лиловой кожицей, луковичные и приземистые с зелеными и белыми полосами, продолговатые и толстые, как бейсбольная бита, и многие другие. Есть даже чисто белый сорт, форма и размер которого напоминают куриное яйцо — происхождение названия фрукта.

Лев, 6 месяцев, впервые пробует баклажаны. Зик, 11 месяцев, впервые ест жареные баклажаны. Джулиан, 12 месяцев, ест жареные баклажаны вилкой.

Полезны ли баклажаны для младенцев?

Да. Баклажан содержит витамин B6, незаменимое для младенцев питательное вещество, и большое количество клетчатки, которая может улучшить пищеварение и укрепить микробиом кишечника. Кроме того, баклажаны богаты фенолами — питательными веществами с антиоксидантным действием, которые связаны со здоровьем сердца, иммунной функцией и здоровым обменом веществ.

Независимо от сорта, ищите плотные баклажаны без мягких пятен и синяков. Баклажаны меньшего размера (по сравнению с любым сортом, который вы покупаете), как правило, более нежные и имеют более тонкую кожицу. Баклажаны — тропическая культура, и их не стоит хранить в холодильнике. Просто храните цельные неразрезанные баклажаны при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей.

★ Совет: откажитесь от соли. Возможно, вы слышали, что баклажаны нужно посолить перед приготовлением с ними. Соление ломтиков действительно помогает удалить воду при подготовке к приготовлению, что особенно полезно, если вы жарите баклажаны.Тем не менее, соль также традиционно предназначалась для того, чтобы сделать баклажаны менее горькими, а современные баклажаны уже значительно менее горькие, чем их предшественники, поэтому не стесняйтесь не солить, особенно при приготовлении пищи для младенцев и стараясь сохранить низкое потребление натрия.

Баклажаны — опасность удушья для младенцев?

Нет. Баклажан не является распространенной опасностью удушья, хотя его кожица может доставлять неудобства. Чтобы свести к минимуму риск, подавайте приготовленные и нарезанные баклажаны, а если кожа доставляет ребенку какие-либо проблемы, просто удалите их.Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Баклажаны — распространенный аллерген?

Нет. Аллергия на баклажаны встречается редко, но о ней сообщалось. Люди, страдающие аллергией на латекс, помидоры или травы, также могут иметь аллергию на баклажаны или испытывать синдром оральной аллергии (также известный как пищевая аллергия на пыльцу).Синдром оральной аллергии обычно вызывает легкий временный зуд, покалывание или жжение во рту, которые обычно проходят сами по себе.

Баклажаны относятся к семейству растений пасленовых, к которым некоторые особи могут быть чувствительны. Другие пасленовые овощи включают перец, помидоры, помидоры, белый картофель, чернику, ягоды годжи и специи, приготовленные из перца (кайенский перец, перец и т. Д.). Баклажаны также считаются богатыми гистамином и употребляют его (особенно в сочетании с другими продуктами питания). с высоким содержанием гистамина или высвобождают гистамин из ваших собственных тканей) могут вызывать симптомы, имитирующие аллергическую реакцию.

Как и при представлении любой новой еды, начните с небольшого количества на первые несколько порций. Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество во время следующих приемов пищи.

Как приготовить баклажаны при отлучении от груди младенцем?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатрического врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Для детей от 6 до 9 месяцев: Предложите приготовленные баклажаны в виде копий, раскрасьте пальцы баба гануш и добавьте приготовленные баклажаны в блюда, которые ребенок может зачерпнуть руками или съесть из предварительно загруженной ложки. Хотя нет необходимости очищать кожу — ребенок, скорее всего, просто соскоблит мягкую плоть и выплюнет кожу, — вы можете удалить ее по своему желанию, чтобы уменьшить раздражение.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте ребенок, вероятно, разовьет клешни (там, где встречаются большой и указательный пальцы), что позволяет им брать более мелкие кусочки пищи. Попробуйте блюда с крупно нарезанными баклажанами и добавляйте приготовленные баклажаны в пасту, зерновые блюда, омлеты, запеканки и картофель фри. Если рецепт требует соления баклажанов, чтобы «попотеть», просто пропустите этот шаг, чтобы снизить потребление соли в этом возрасте.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Исследуйте разнообразие нарезок, текстур и приготовлений вареных баклажанов! Фаршированные пополам блюда из баклажанов популярны во всем мире и очень универсальны. Малышам может понравиться иметь собственную «лодку» из баклажанов и практиковаться в использовании посуды, чтобы черпать начинку.В этом возрасте не нужно воздерживаться от соления баклажана, чтобы его пропотеть перед приготовлением.

Вам нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: палочки из баклажанов

Выход: 3 чашки (300 граммов)
Время приготовления: 40 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан (около 285 граммов)
• 1 зубчик чеснока
• Оливковое масло

Указания по применению

1. Отрежьте стебель и основу баклажана.
2. С помощью овощечистки удалите кожицу. Нарежьте баклажан вдоль, затем разрежьте половинки вдоль. Продолжайте вырезать части, пока не получите палочки шириной с два пальца взрослого человека.
3. Положите сырые палочки из баклажанов на бумажное полотенце и дайте им постоять примерно 30 минут, чтобы стечь с них влагу. (Если у вас нет времени, просто пропустите этот шаг, и все будет хорошо!)
4. Пока баклажаны отдыхают, налейте обильное количество оливкового масла в широкую плоскую сковороду и поставьте на средний огонь.Добавьте зубчик чеснока. Как только масло начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и осторожно готовьте пару минут, чтобы добавить в масло чесночный аромат.
5. Выньте зубчик чеснока из масла и добавьте палочки баклажана, чтобы они равномерно разложились на сковороде. Готовьте на среднем огне и переворачивайте палочки каждые пару минут, пока баклажаны не станут мягкими, но не мягкими.
6. Снимите баклажаны со сковороды и дайте полностью остыть перед подачей на стол.
7. Подача: дайте ребенку возможность самостоятельно кормиться, поместив копья из баклажана в миску ребенка, чтобы он научился собирать.Если ребенку нужна помощь, поднесите кусок еды в воздух, чтобы он смог у вас его схватить.

На хранение : Эти палочки из баклажанов лучше всего использовать в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Сочетания вкусов

В зависимости от выбранного вами сорта кожица баклажана может быть немного горькой, но мякоть внутри мягкая и слегка сладкая, с легкостью впитывая ароматы и соусы. Баклажаны хорошо сочетаются с сильными ароматами, такими как помидоры, чеснок, лимон, каперсы, чили, базилик, мята, соевый соус и мисо.Его кремообразность также хорошо сочетается с мягкими ингредиентами, такими как кунжут, некоторые сыры и йогурт.

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог