заготовки на зиму из баклажанов, перца, помидоров и лука

Вкусные консервированные баклажаны на зиму можно приготовить по этому рецепту целыми или порезать на крупные куски с перцем, помидорами и луком в виде салата. Рецепты консервирования баклажанов в чем-то похожи друг на друга, эта закрутка в банках интересна тем, что овощи в нем указываются в штуках (среднего размера), а не весом. 

как приготовить баклажаны на зиму по этому рецепту

1. Овощи хорошо вымыть. У целых баклажанов удалить плодоножки, сами баклажаны проколоть вилкой.
2. Болгарский перец (я использовала разных цветов, и красного, и зеленого, и желтого) очистить от семян и порезать дольками, можно эти дольки разрезать еще пополам.
3. Помидоры тоже порезать крупными дольками.
4. Лук очистить и нарезать кольцами или дольками. Мне последний способ кажется более красивым.                                                                                                                  
5. Подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук и помидоры сложить в большую кастрюлю, мне понадобилась для указанного количества овощей большая 10 литровая алюминиевая кастрюля с крышкой. Постараться половину томатов уложить на дно, из них быстрее, чем у остальных овощей начинает выделяться сок.
6. Добавить к баклажанам воду, растительное масло, сахар, соль и уксус. Если уксус добавлять в конце приготовления баклажанов, то они получаются более разваренными, что делает эту закуску не такой привлекательной внешне. Советую сначала развести уксусную эссенцию с указанным количеством воды, а потом полить им все овощи сверху.                                                                                                                                                         
7. На среднем огне дождаться, когда овощи с баклажанами выделят сок и закипят (их нужно накрыть крышкой) и тушить на медленном огне 1 час. В процессе приготовления менять местами целые баклажаны снизу и сверху.                                                                                                                                                                                                      Очень скоро выделившимся соком покроются все маринованные овощи для этой закуски из баклажан на зиму.                                                                                                   
8. Пока баклажаны, перец, помидоры и лук готовятся, нужно подготовить стеклянные банки, хорошо их помыть и простерилизовать. Завинчивающиеся крышки или крышки для закатки под ключ залить кипятком, можно несколько минут покипятить их в ковше.
9. Баклажаны с перцем, овощами и образовавшимся маринованным соусом                                                                                                           разложить по банкам и закрутить крышками на зиму, вот и мое фото,

если вы уже заметили, при нажатии на картинку можно посмотреть все картинки сразу в слайд шоу 😉

 

Этот пошаговый фото рецепт я делала в первую партию заготовки этой закуски из баклажан и уксус положила в конце приготовления овощей, поэтому они немного потеряли форму.  Поэтому в начале рецепта, в описании, советую класть уксус сразу в баклажаны.

 

А в комментариях или на почту жду от своих любимых читателей рецепты, как еще можно заготовить консервированные, маринованные, соленые закуски из баклажан на зиму. Обязательно их опубликую в этой или отдельной статье.

 

 

Взяла на заметку еще несколько рецептов заготовок из баклажанов на зиму у Елены Баженовой:

1. консервированные жаренные баклажаны и помидоры

 

2.  зимняя закуска: баклажаны в томатном соусе

 

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

рецепты на зиму с помидорами, морковью, луком, сладким перцем, грибами, чили, без уксуса

Заготовка представляет собой тушеные в томатном соусе овощи. Не рекомендуется резать ингредиенты слишком мелко, иначе в процессе приготовления они разварятся и превратятся в однородную массу. В лечо должны попадаться упругие кусочки. В зависимости от рецепта лечо может быть острым, пряным, сладким.

Польза и калорийность

В состав заготовки входят свежие овощи и масло. Несмотря на то, что под действием температуры часть полезных свойств теряется, многие плоды сохраняют витамины до зимы. Некоторые вещества после термической обработки эффективнее усваиваются организмом. Высокую температуру выдерживают витамины А, К, Е, D, группы В, а содержание ликопина после нагрева увеличивается. Положительное влияние овощей на организм человека указано в таблице.

Таблица — Полезные свойства ингредиентов

Ингредиент	Польза
Баклажан	— Понижает «плохой» холестерин; — восстанавливает водно-солевой баланс; — стимулирует почки и печень; — предупреждает атеросклероз; — нормализует кровообращение
Болгарский перец	— Помогает пищеварению; — делает эластичными сосудистые стенки; — предупреждает возникновение злокачественных опухолей; — улучшает настроение; — дает бодрость; — оптимизирует кровообращение
Томат	— Снижает возможность возникновения онкологических заболеваний; — повышает настроение, заряжает энергией; — предотвращает развитие остеопороза; — делает кожу эластичной; — способствует регенерации тканей; — поддерживает иммунитет; — помогает пищеварению; — притупляет чувство голода
Морковь	— Снижает холестерин; — помогает зрению; — уменьшает риск инсульта; — стимулирует мозговую активность; — понижает кровяное давление; — оптимизирует работу кишечника; — предупреждает раковые заболевания; — разглаживает кожу, препятствует возникновению морщин; — способствует регенерации тканей
Луковица	— Стимулирует иммунитет; — помогает процессу пищеварения; — восстанавливает сон; — является легким мочегонным средством
Чеснок	— Стимулирует иммунную систему; — понижает холестерин в крови; — оптимизирует кровяное давление; — помогает умственной деятельности
Растительное масло	— Способствует регенерации; — укрепляет иммунитет; — снижает холестерин; — стимулирует работу нервной системы

Свежие овощи содержат мало калорий, но растительное масло увеличивает их количество. Однако это не мешает лечо оставаться диетическим блюдом. В зависимости от рецепта калорийность составляет 60-78 ккал на 100 г.

Рецепты лечо из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму удивят разнообразием. «Синенькие», как губка, впитывают запахи и вкусы. Чем прянее и острее будет соус, тем сочнее получатся баклажанные кусочки.

Заливка готовится чаще всего из помидоров, которые содержат кислоту. Почти в каждом рецепте присутствует уксусный раствор. Наличие кислот придает закуске характерный привкус, а также предупреждает плесень и брожение. Поэтому заготовку необязательно стерилизовать. Однако посуда и овощи должны быть чистыми.

Классический

Описание. Обычно готовится лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Чили добавляется по желанию, можно ограничиться только чесночными зубчиками. Используется любая зелень — пучок кинзы, базилика, петрушки или укропа.

Что подготовить:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — три штуки;
• чили — два стручка;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 30 г;
• уксусная эссенция — чайная ложка;
• пучок зелени.

Как делать

1. Измельчите в мясорубке или с помощью блендера помидоры.
2. Прибавьте масло, эссенцию, посолите, подсластите.
3. Дождитесь кипения и проварите две минуты.
4. Сладкий и жгучий перцы порежьте кубиками, прибавьте к томатной кашице.
5. Порубите «синенькие», добавьте в варево.
6. Мелко нарежьте или пустите под пресс чесночные зубчики, прибавьте их к блюду.
7. Перемешайте, дождитесь кипения.
8. Проварите 20 минут.
9. Нашинкуйте и прибавьте зелень.
10. Варите пару минут, помешивая.
11. Выложите смесь в стерильные емкости и закатайте.

Если «синенькие» горчат, то рекомендуется замочить нарезанный овощ в подсоленной воде на 20-30 минут. После жидкость сливается, а брусочки промываются. В этом случае соли кладется меньше, чем указано в рецепте.

С морковью

Описание. Сделать лечо из баклажанов ароматным и красивым помогут луковица и морковь. Помидоры можно бланшировать и прокрутить через мясорубку или натереть на терке, чтобы шкурка осталась в руках. Варится лечо примерно час.

Что подготовить:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• болгарский перец — 500 г;
• морковь — 500 г;
• луковица — 500 г;
• чесночные зубчики — пять штук;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 75 мл.

Как делать

1. Порежьте «синие» на кусочки и поместите в кипящую воду на пять минут.
2. Откиньте на дуршлаг, оставьте остывать.
3. Измельчите помидоры в кашицу.
4. Вычистите семена из перца, нарежьте соломкой.
5. Порежьте луковицу полукольцами.
6. В толстодонную глубокую кастрюлю или жаровню влейте масло и нагрейте.
7. Всыпьте луковые полукольца и обжаривайте до прозрачности.
8. Крупно натрите морковь, всыпьте в кастрюлю.
9. Готовьте десять минут.
10. Прибавьте перчик, томатную кашицу, перемешайте.
11. Добавьте остывшие баклажанные кусочки и тушите 20 минут.
12. Посолите, подсластите, влейте уксусный раствор.
13. Готовьте, помешивая, 15 минут.
14. Раздавите чесночные зубчики и добавьте в блюдо.
15. Перемешайте и тушите пять минут.
16. Выключите конфорку, разложите горячее лечо по стерильной таре, укупорьте.

С томатной пастой

Описание. При отсутствии помидоров можно приготовить лечо с баклажанами и томатной пастой. Выбирайте натуральный продукт с маркировкой «ГОСТ».

Что подготовить:

• баклажаны — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• луковица — 500 г;
• томатная паста — 500 г;
• теплая вода — 500 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 40 мл.

Как делать

1. Нарежьте баклажаны брусочками.
2. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
3. Разведите томатную пасту водой, влейте в кастрюлю.
4. Посолите, прибавьте сахар, дождитесь кипения.
5. Всыпьте луковые полукольца, перемешайте и варите пять минут.
6. Прибавьте баклажанные брусочки и оставьте тушиться на десять минут.
7. Вычистите перец от семян, нарежьте ломтиками.
8. Прибавьте в варево и тушите полчаса.
9. Влейте уксусный раствор, варите пять минут.
10. Снимите с конфорки и разлейте лечо по стерильным емкостям, укупорьте.

«Пальчики оближешь»

Описание. Лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» готовится с перцем, томатным соком и чили. Рекомендуется использовать свежевыжатый сок. Если соковыжималки нет, то помидоры можно натереть на терке и отжать через марлю. Также сок легко приготовить из томатной пасты. Жгучий стручок можно заменить молотой приправой.

Что подготовить:

• баклажан — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• чесночная головка — две штуки;
• томатный сок — 1 л;
• стручок чили;
• соль — 30 г;
• сахар — 50 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 30 мл;
• растительное масло;
• тмин;
• молотый перец.

Как делать

1. Срежьте фиолетовую шкурку и нарежьте баклажанную мякоть брусочками.
2. Поджарьте на масле до румяного оттенка.
3. Поместите в глубокую кастрюлю.
4. Вычистите перчик от семян, порежьте кубиками.
5. Обжарьте пять-семь минут на масле.
6. Раздавите чесночные зубчики и прибавьте к перцу.
7. Готовьте еще пять-семь минут.
8. Выложите обжаренные кусочки перца в кастрюлю.
9. Вскипятите сок, посолите, всыпьте сахар, приправы.
10. Залейте обжарку томатным рассолом и варите 15 минут.
11. За две минуты до окончания варки влейте уксусный раствор.
12. Выложите лечо в стерильные емкости, закатайте.

Выкладывайте готовое лечо только в сухие банки. Оставшиеся капли даже дистиллированной воды могут спровоцировать брожение.

С фасолью

Описание. Необычное сытное лечо, которое можно подавать как гарнир или салат к мясным блюдам, макаронным изделиям, запеканкам. Перед готовкой замочите фасолины на ночь, а с утра отварите. Из данного количества компонентов получаются примерно пять литров лечо.

Что подготовить:

• баклажан — 2 кг;
• помидор — 1,5 кг;
• отварная белая фасоль — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — 200 г;
• растительное масло — 350 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 100 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

1. Измельчите в кашу помидоры и чесночные зубчики.
2. Крупно натрите морковку.
3. Нарежьте брусками баклажаны и перец.
4. Поставьте кипятиться томатную кашицу.
5. Кипящую смесь подсолите, подсластите, сдобрите уксусным раствором и маслом.
6. Перемешайте и дождитесь кипения.
7. Всыпьте овощи и тушите полчаса.
8. Прибавьте остывшие фасолины, варите 20 минут.
9. Выложите в стерильную тару, закатайте.

С грибами и яблоком

Описание. Получается ароматная, сытная, вкусная закуска. Лечо приятно удивит гостей за праздничным столом. Если пропустить все ингредиенты через мясорубку, то получится грибная аджика.

Что подготовить:

• баклажан — 2,5 кг;
• помидор — 2,5 кг;
• шампиньоны — 1,5 кг;
• яблоко — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• чесночные зубчики — 150 г;
• чили — два стручка;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 90 г;
• сахар — 250 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

Как делать

1. Вычистите от семечек яблоки и перчики.
2. Измельчите с помощью кухонного прибора морковку, дольки перца, помидоров, яблок.
3. Посолите, подсластите, влейте масло.
4. Варите 1,5 часа, не забывая периодически помешивать.
5. Разрежьте на несколько частей и отварите свежие шампиньоны.
6. Нарежьте небольшими ломтиками баклажаны.
7. Прибавьте к вареву грибы и «синие».
8. Варите пять-семь минут.
9. Измельчите чесночные зубчики и чили.
10. Прибавьте, перемешайте и варите десять минут.
11. Разложите овощную смесь по стерильным емкостям и закрутите.

С кабачками

Описание. Пикантное лечо с пряным ароматом. В процессе консервации нейтральные кабачковые кусочки впитают заливку и приобретут насыщенный вкус.

Что подготовить:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 2 кг;
• кабачки — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чесночные головки — две штуки;
• растительное масло — 300 мл;
• 6%-ный уксусный раствор — 100 мл;
• сахар — 300 г;
• соль — 100 г;
• душистый перец — четыре горошины;
• черный перец — четыре горошины;
• лавр — два листа;
• молотый кориандр — чайная ложка;
• пучок зелени.

Как делать

1. Крупно натрите очищенную морковь.
2. Промойте, почистите остальные овощи и нарежьте соломкой (кроме помидоров).
3. Выложите овощные кусочки в кастрюлю.
4. Измельчите помидоры в пюре.
5. Раздавите чеснок, прибавьте к томатной массе.
6. Посолите, подсластите, всыпьте специи, слейте 6%-ный раствор тщательно перемешайте.
7. Залейте получившейся смесью овощи.
8. Тушите полчаса, помешивая.
9. Выложите смесь в стерильную тару, укупорьте.

С луком

Описание. Лечо из баклажанов и сладкого перца можно дополнить луковицей и молотой паприкой.

Что подготовить:

• баклажан — 1 кг;
• помидор — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• чесночные зубчики — пять штук;
• луковица — две штуки;
• растительное масло — 60 мл;
• 5%-ный уксусный раствор — 30 мл;
• сахар — 50 г;
• соль — 10 г;
• молотая паприка — чайная ложка.

Как делать

1. Вырежьте томатные плодоножки, пропустите мякоть через мясорубку.
2. Порежьте ломтиками баклажаны и перцы.
3. Нашинкуйте лук полукольцами.
4. Подогрейте в казане масло.
5. Выложите луковые полукольца и обжарьте до прозрачности.
6. Влейте томатную кашицу, дождитесь кипения.
7. Выложите перец, посолите, подсластите, всыпьте паприку.
8. Дождитесь кипения и прибавьте баклажанные ломтики.
9. Раздавите чесночные зубчики, добавьте в варево.
10. После кипения варите смесь полчаса.
11. Примерно за пять минут до готовности прибавьте уксусный раствор.
12. Снимите с конфорки и разложите по стерильным тарам, закрутите.

Чтобы сохранить в заготовке большую часть витаминов, тушите овощи на слабом огне под закрытой крышкой. Не ждите остывания и раскладывайте лечо сразу после приготовления.

С медом и чили

Описание. Необычный рецепт жгучего лечо. Баклажаны не измельчаются на кубики, а нарезаются кружочками. Блюдо готовится без сахара. Сладость и аромат придаст мед. Проваривать заготовку не нужно, поэтому рекомендуется стерилизовать заполненные емкости.

Что подготовить:

• маленькие баклажаны — 1,5 кг;
• сладкий перец — 500 г;
• чесночная головка — две штуки;
• мед — 100 г;
• горький перец — стручок;
• растительное масло — 100 мл;
• 9%-ный уксусный раствор — 125 мл;
• соль — 10 г.

Как делать

1. Нарежьте чистые сухие баклажаны кружочками толщиной в 0,5 см.
2. Смажьте противень маслом, выложите кружочки и обмажьте их сверху.
3. Выпекайте при 200°С примерно 20 минут.
4. Выложите на тарелку и оставьте остывать.
5. Нарежьте ломтиками болгарский и жгучий перцы.
6. Пропустите ломтики вместе с чесночными дольками через мясорубку.
7. Прибавьте мед и уксусный раствор, посолите, перемешайте.
8. На дно стерильной банки выложите слой кружков, сверху «накройте» перцовой массой.
9. Чередуйте кружочки и заправку, пока тара полностью не заполнится.
10. Накройте крышками и проведите стерилизацию.
11. Закрутите, переверните и оставьте остывать.

Без уксуса

Описание. Чтобы снизить в заготовках кислоту, можно приготовить лечо из баклажанов на зиму без уксуса. Из-за отсутствия в составе главного консерванта, перед тем как закатать заготовку рекомендуется стерилизовать емкости и крышки.

Что подготовить:

• баклажан — 1,5 кг;
• сладкий перец — 1,5 кг;
• помидоры — 3 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 100 мл.

Как делать

1. Срежьте томатные и баклажанные плодоножки, вычистите семена из перцев.
2. Нарежьте помидоры дольками, измельчите в кашицу.
3. Поставьте кипятиться.
4. Проварите полчаса, посолите, подсластите, влейте масло.
5. Перемешайте, прокипятите еще на полчаса.
6. Нарежьте кубиками оставшиеся овощи, выложите в кастрюлю.
7. После кипения варите полчаса.
8. Разлейте по емкостям, стерилизуйте, укупорьте.

При большом количестве помидоров лечо приобретает кислый привкус, поэтому уксусный раствор можно не добавлять. Чтобы сделать закуску слаще, можно увеличить количество сахара или уменьшить количество красных плодов.

Лечо из баклажанов на зиму — настоящее лето в банке. Важно использовать только чистые овощи без изъянов. Для тщательного очищения замочите вымытые плоды в холодной воде на несколько минут. Внимательно стерилизуйте банки, используйте только чистый инвентарь. Храните заготовки в темном прохладном месте. Содержимое банок со вздутыми крышками употреблять нельзя.

Другие рецепты салатов

Лечо с баклажанами — тушеніе в томате баклажаны

Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно и самых известных блюд венгерской кухни, оно весьма распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что в свое время оно привозилось из Болгарии, и было приготовлено из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Неимоверно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодная закуска была дефицитом и признаком крутости. Не шучу!

Тем не менее, лечо — блюдо венгерское. Как и большинство популярных блюд, оно вряд ли имеет точную рецептуру. Впрочем, знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Малой венгерской поваренной книги», 1954 г., писал, что настоящая закуска делается из зеленого перца, помидоров, лука, шпика. Это неизменные компоненты, часто есть вариации — добавки, но основа всегда одинакова и неизменна: болгарский перец, томаты и репчатый лук.

Во многих странах блюдо выступает не как самостоятельное, а как гарнир к мясу, сосискам, домашним колбаскам. Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его несколько похожим на неострый «Чили кон карне», визитную карточку мексиканской кухни. Впрочем, даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — весьма схожее с лечо из болгарского перца блюдо из томатов, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча его считают местным изобретением, и даже в обиходе называют — «манчего». А в области Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии, наряду с общепринятыми рецептами, вполне уживаются и местные варианты. Дивное блюдо, которое местные называют «баклажаны по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Впрочем, если его есть много и с хлебом, то вполне можно считать его не закуской, а основным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, я уверенно сказал — это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали — конечно! Просто они не думали, что мы знаем такие мудреные слова.

Баклажаны перец помидоры лук морковь рецепт. Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

Приготовление любого рагу начинается с самого простого действия — овощи нужно подготовить, то есть очистить и нарезать.

Очищаем и нарезаем кубиками размером примерно 1 на 1 см молодые небольшие кабачки. Почему молодые? У них еще мягкие, не созревшие косточки, которые не нужно вынимать, поэтому такие кабачки легко обрабатывать — то есть нарезать целиком, не вынимая середину. Отправляем кабачки в сотейник, в который предварительно наливаем 2 ст. л. оливкового масла.

Так же очищаем и нарезаем кубиками молодые баклажаны. Баклажаны в нашем блюде солируют, поэтому их возьмем три штуки — чтобы вкус был более насыщенным.

Во многих рецептах баклажаны рекомендуют перед приготовлением присыпать солью, чтобы удалить из них излишнюю горечь. В данном случае я этого не делала — потому что молодые овощи с упругой кожурой, без трещин и вмятин и без того горчить не будут. Горчат только старые, полежавшие плоды, для них да, такая процедура будет уместна.

Отправляем баклажаны к кабачкам.

Чистим и нарезаем некрупным кубиком морковку.

Так же чистим и нарезаем полукольцами луковицу.

Включаем средний огонь (5-6 баллов по шкале от 1 до 9) и тушим овощи до готовности.

Про готовность. Ее определить легко — как только все овощи станут мягкими, можно выключать. Обычно это занимает около 30 минут.

Про сок. Конкретно это блюдо лучше тушить с открытой крышкой, так как все доминирующие продукты — и кабачки, и баклажаны, и помидоры — выделяют много сока. С открытой крышкой он будет испаряться интенсивнее, и овощи не сварятся и не размякнут.

А если, например, вы добавите в рагу картошку, то крышку лучше прикрыть — картошка практически не выделяет сока, поэтому тушить ее лучше с закрытой крышкой, чтобы она не пересохла и не подгорела.

Если вы решите добавить в рагу капусту (баклажаны в этом случае лучше убрать, как и чеснок — они будут лишними), то крышку тоже следует прикрыть, потому что капустный дух, витающий по квартире — не самый приятный.

Про помешивание. Периодически овощи нужно помешивать. Помешивайте их каждые 10 минут, без фанатизма, стараясь отправлять на дно сотейника наименее готовые кусочки.

Из пункта про помешивание плавно вытекает пункт про соль. Чтобы не пересолить блюдо, я солю его три раза. То есть один раз посыпаю тонким слоем всю площадь рагу, потом перемешиваю овощи. Потом еще два раза, после каждого — перемешиваю. Так блюдо получается в меру и равномерно просоленным.

Перчу я обычно один раз таким же способом — по всей поверхности, а затем перемешиваю.

Еще немного про время готовки. Вы можете сначала нарезать овощи, а потом включить плиту, а можете включить ее сразу, как только отправили первую партию овощей в сотейник — так общее время готовки немножко уменьшится.

Потом, добавляя новые нарезанные продукты, не забывайте каждый раз перемешивать рагу, чтобы «новички» сразу оказывались внизу, где погорячее.

Я, в силу своего флегматичного темперамента, предпочитаю не суетиться и сначала все обстоятельно нарезать, а потом уже ставлю сотейник на огонь и иду заниматься своими делами, периодически возвращаясь, чтобы помешать и посолить рагу.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаем рецепт с фото изумительного тушеного овощного рагу, которое идеально подходит для летнего или осеннего сезона. Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем станут вашим самым любимым блюдом. Очень вкусным получается и это .

Продукты

— баклажан – 3 шт.,
— помидор – 3 шт.,
— сладкий болгарский перец – 2 шт.,
— морковка – 1 шт.,
— луковица репчатая – 2 шт.,
— чеснок – 2 зубца.,
— зелень – пучок.,
— растительное масло – 2 ст.л.,
— столовая уксусная эссенция – 1 ч.л.,
— сахарный песок – ½ ч.л.,
— щепотка поваренной соли и черного молотого перца.

Как приготовить с фото пошагово

1. Для начала почистим головку репчатого лука от шелухи, нарежем мелкими кубиками. Выложим на сковороду с растительным маслом и обжарим на среднем огне до золотистой расцветки.
Совет: Не забывайте перемешивать репчатый лук, чтоб не подгорел.

2. Морковку очистим от кожуры, помоем, нарежем в виде крупной соломки. Выложим в сотейник, потушим несколько минут до мягкого состояния.
Совет: Вместо нарезки можно натереть морковь на терке с крупными зубцами.

3. Сладкий болгарский перец помоем, разрежем на две половинки. Очистим от семечек и прожилок. Нарезать овощ в виде крупной соломки, выложить в сотейник и тушить на небольшом огне до мягкости.
Совет: Для тех, кто предпочитает острый вкус, рекомендуем добавить немного перца чили.

4. Помоем спелый баклажан, очистим от шкуры, нарежем кубиками и выложим к остальным ингредиентам. Жарить овощи на маленьком огне на протяжении 10 минут под крышкой.
Совет: Чтобы убрать горечь с баклажана, его необходимо замочить в холодной воде с поваренной солью.
Совет: Если шкурка мягкая, то кожица в процессе жарки потушится.

5. Теперь положим помидор в тушеное угощение. Предварительно снимаем кожицу с помидора, окунув овощ в кипяток и сполоснув в холодной воде. Нарежем томат небольшими кубиками и выложим в блюдо.

6. Добавим свежую измельченную зелень и чесночную кашицу, потушим 3 минуты. Перед самой готовностью нужно посолить, поперчить, добавить сахар и столовый уксус.

7. Накрыть крышечкой и поставить сотейник в духовку на 10 минут при 180 градусах.

8. Тушеные баклажаны готово к подаче на стол. В дополнение преподнесите с майонезом, сметаной, сырным соусом. Также посмотрите как готовится .
Совет: Кушать блюдо можно и в холодном, и теплом виде.
Время приготовления: 50 минут. Количество порций: 2.

Приятного Вам аппетита!

Тушеные баклажаны с помидорами без добавления чеснока — одно из самых популярных блюд в одесских еврейских семьях. Во многие блюда еврейской кухни, приготовленные из баклажанов, чеснок не добавляется — многим его нельзя, многие его не любят. Готовить так баклажаны еще в далекие восьмидесятые, как всегда, научила нас наша любимая соседка — старенькая бабушка еврейка, за что ей низкий поклон.

Для приготовления тушеных баклажанов с помидорами возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности.

Пока жарится лук, нарежьте баклажаны крупными кусками, посолите и оставьте на время, чтобы ушла горечь. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему баклажаны.

Пока баклажаны обжариваются, надрежьте крестообразно помидоры, залейте кипятком, оставьте минуты на 3-4.

Обжарить баклажаны вместе с луком до золотистого цвета.

Добавить помидоры, влить немного воды, хорошо все перемешать.

Перемешивать тушеные баклажаны с помидорами нужно как и плов — один раз и в самом начале, иначе к концу приготовления у вас получится каша. Когда подлива закипит, баклажаны нужно посолить, поперчить и по желанию добавить немного сахара (иначе будет кисловато). Попробовать подливу на вкус, когда ее вкус вам понравится, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите на самом тихом огне 20 минут.

Спустя время добавить любимую зелень — укроп, петрушку или базилик, слегка прижать зелень ложкой, чтобы она оказалась в подливе. Выключить плиту и дать настояться блюду под крышкой минут 10-15.

Как видите, все кусочки баклажанов целые в итоге.

Тушеные баклажаны с помидорами готовы, приятного!

Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Можно подавать как гарнир, а можно смело подавать как самостоятельное блюдо.

Количество блюд, которые можно приготовить из баклажанов, просто не счесть. И что немаловажно, практически все блюда готовятся за сущие копейки, так как овощей везде в избытке в эту пору. Я предлагаю рецепт баклажанов тушеных с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем, которой всем обязательно понравится.

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 шт.,
• перец болгарский – 3 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• помидоры – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• томатная паста – 2 ч.л.,
• чеснок – 2 зубчика,
• красный острый перец – 8-10 колец. Можно обойтись без него или уменьшить количество
• сахарный песок – 1 ч.л.,
• соль поваренная – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу,
• масло подсолнечное – для жарки.

Приготовление бакалажанов тушеных с морковью, луком, помидорами

Подготовить все основные ингредиенты: баклажаны, перец, лук, морковь, помидоры и чеснок. Овощи почистить, тщательно вымыть и дать подсохнуть. Баклажаны нарезать крупными кубиками.

Переложить их в глубокую миску, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 20 минут, чтобы вышла горечь.

Пока баклажаны пускают сок подготовить все остальные ингредиенты. Почищенный лук нарезать четверть кольцами. Болгарский перец разделить на четыре части и нарезать. Почищенную морковь порезать также четверть кольцами, если она крупная, или полукольцами, если небольшая, или натереть на крупной терке.

В сотейнике либо глубокой сковороде разогреть подсолнечное масло, затем высыпать баклажаны, лук и морковь. Периодически помешивая обжаривать овощи на протяжении десяти минут на среднем огне.

После добавить болгарский перец и тушить все вместе еще около десяти минут. Теперь очередь помидоров. Порезать помидоры небольшими кусочками и переложить к тушеным овощам.

Отдельно соединить томатную пасту, один продавленный через чесночницу зубок чеснока и тонко нарезанный колечками красный острый перец. Смешать и пересыпать в сотейник. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на медленном огне.

В конце добавить оставшийся зубок чеснока, который тоже продавить через чесночницу. Немного поперчить, всыпать чуток сахарку, чтобы убрать лишнюю кислоту и по необходимости досолить. Через минуту можно снимать с огня.

Баклажаны тушеные с морковью, луком, помидорами и болгарским перцем готовы. Дать им немного настояться и можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном виде. По желанию в конце можно еще добавить мелкорубленую зелень.

источник

Ассорти из кубиков обжаренных сезонных овощей, включая баклажаны с их приятным кисло-сладким вкусом, — это и есть предлагаемый рецепт овощного рагу с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Количество овощей в этом блюде может варьироваться по личным предпочтениям, но картофель здесь не должен присутствовать.
И еще один важный нюанс: приятный вкус овощей, пронизанных тонким ароматом чесночка, получится, если чеснок добавить в уже готовое, но еще горячее рагу.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

• баклажаны — 3 шт.;
• перец горький — щепотка;
• помидоры — 3-4 шт.;
• чеснок — 1 зубец;
• перец болгарский — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — для обжарки.

Время: подготовка — 30 мин, приготовление — 20 мин.
Порций: 3-4.

Как приготовить овощное рагу с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Вымываем баклажаны под проточной водой, отрезаем чашелистики. Затем нарезаем баклажаны кусочками.

Нарезанные кусочки пересыпаем солью. Оставляем их в миске с солью, чтобы с баклажанчиков вышла горечь, а сами тем временем занимаемся остальными овощами.

Очищаем репчатый лук, нарезаем его.

Очищаем морковь, вымываем её, натираем на крупной тёрочке.

Сладкий перец вымываем, вычищаем от семян, нарезаем квадратиками.

Пассеруем нарезанный лучок до прозрачности.

Затем насыпаем к луку натёртую морковь, пассеруем вместе.

За это время засыпанные солью баклажаны успели дать сок, избавились от горечи. Отжимаем руками баклажаны от влаги. В отдельную сковороду щедро наливаем растительное масло, ставим сковородочку на огонь. Только тогда, когда сковорода с маслом прогреется, засыпаем в неё отжатые от влаги баклажаны, поджариваем их.

Добавляем нарезанный сладкий перец.

Высыпаем в баклажаны с перцем лук с морковкой, перемешиваем.

Тизерная сеть

Припустив помидоры в сотейнике с кипятком, очищаем их от кожицы.

Очищенные и достаточно мелко нарезанные томаты добавляем к остальным овощам.

Добавляем немного нарезанного горького перца. Берём один зубец чеснока, очищаем его и откладываем в сторонку. Чеснок, предварительно мелко порезав, добавим в самом конце приготовления соте.

Все овощи перемешиваем, помещаем в казанок. В рагу можно добавить 1/2 столовой ложки томатной пасты и щепоть молотого чёрного перца. Соль можно не добавлять, т. к. баклажаны уже солёные. Тушим соте в казанке при закрытой крышке 20 мин. Во время тушения аккуратно перемешиваем рагу несколько раз. При необходимости добавляем в рагу ещё помидоры для сочности блюда.

Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь!

Лечо — национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится.  Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам невероятно вкусное лечо из помидор с перцем и рецепт кабачковой икры.

Рекомендуем приготовить! Всё это заслуживает Вашего внимания.

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: Лучшие заготовки на зиму . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо — болгарский перец, помидоры и лук, но естественно  для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим  самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны — 2кг
• Помидоры —1кг
• Перец сладкий — 0.5 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Лук репчатый — 0.5кг
• Чеснок 4—5 долек
• Сахар — 1/2стакана (100гр)
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 1 стакан (200мл)
• Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

1. Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

                                                                                                                                                                                                         3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться,  отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем  5 —7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи — баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем  готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной  закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению …

Ингредиенты:

• Баклажаны — 300 гр.
• Сладкий перец — 200 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Морковь — 150 гр
• Репчатый лук — 2шт.
• Чеснок— 4 зубчика
• Перец чили свежий — по желанию
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ ч. ложки
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец молотый — по желанию

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

 

ВАЖНО!  Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки,  совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

8. Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.

Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны  режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.

Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой.  Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов.
• 6 головок лука.
• 2 кг свежих помидор.
• 5 шт сладкого перца.
• 0,5 кг моркови.
• 2 стручка острого перца.
• 1 ст.л сахара.
• 2 ст.л соли.
• 300 мл подсолнечного масла.
• 3 ч.л 9% уксуса.
• 1 головка чеснока.
• При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!

Пишите в комментариях, какой рецепт вам пришелся по душе больше всего или может у вас есть свой, поделитесь, пожалуйста! Если вам понравилась статья не забудьте ею поделиться с друзьями в социальных сетях.

Автор публикации

0 Комментарии: 2Публикации: 15Регистрация: 06-03-2017

Салат из баклажан, помидор, перца, лука на зиму — ТутВкусно! ru

19 августа 2017       Лидия      Главная страница » КОНСЕРВИРОВАНИЕ      Просмотров:  

  Салат из баклажан, помидор, перца, лука на зиму-вкусный и легкий рецепт. Эта заготовка подкупает простотой приготовления, поскольку готовится даже без стерилизации. Подготовка ингредиентов занимает минимум времени.  Баклажаны не обжариваются, а просто тушатся с овощами в томатном соусе, раскладываются по банкам и закрываются. Таким образом эта баклажанная заготовка отличное решение разнообразия зимнего рациона. Итак, пошаговый рецепт с фото:

Содержание статьи

Ингредиенты рецепта: Салат из баклажан, помидор, перца, лука на зиму

Салата из баклажан, помидор, перца, лука на зиму из представленного количества ингредиентов получается пять восемьсот граммовых банок:

Баклажаны 2 кг

Перец сладкий болгарский 0.5 кг

Помидоры 0.5кг (желательно брать плотные)

Репчатый лук 0.5 кг

Уксус столовый 9-ти % 80-85 мл

Масло подсолнечное 100 мл

Соль 0.5 ч.л

Сахарный песок 2 ст.л.

Вода 210 мл

Пошаговый рецепт: салат из баклажан с помидорами, перцем и луком на зиму

1. Подготавливаем удобным способом банки и крышки для консервации.

2. Промываем все овощи. Лук очищаем от кожуры, у баклажан удаляем плодоножки, чистим перец от семян. Баклажаны режем кольцами, помидоры и лук на четыре части, перец дольками.3. Готовим маринад. В кастрюлю, где будет тушиться салат наливаем воду, уксус, масло подсолнечное, кладем соль и сахар. Доводим маринад до кипения.
4. В кипящий маринад закладываем подготовленные овощи. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим салат, после закипания 10-12 минут. В конце тушения важно проверить на готовность баклажаны.
5. Горячий салат раскладываем в банки, закрываем, переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем на ночь, утром убираем храниться в холодное место.
 Вот так просто и быстро можно приготовить вкуснейшую зимнюю заготовку: салат из баклажан, помидор, перца, лука на зиму. Надеюсь, она вам понравится. А также приглашаю посмотреть еще рецепты консервации: «Огурцы соленые. Рецепт с морковью и луком», «Как приготовить вкусное лечо» и видео рецепт «Фасоль с баклажанами»:

Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!

    Метки: баклажаны, заготовки на зиму     

Баклажаны, лук, помидоры с болгарским перцем потрясающее летнее овощное блюдо

 

Я рада приветствовать всех у себя в гостях!

Вот и лето заканчивается, как быстро летит время, а мы как – будто еще и не насладились всеми его дарами и вкусами.
Мой любимый баклажан – сколько же разных блюд можно из него приготовить, простых и вкусных.
Сегодня расскажу Вам о потрясающем блюде с баклажанами, перцем, луком и помидорами. Мне запах баклажан и болгарского перца зимой напоминает вкус лета.
Может быть Вам знаком этот рецепт, и Вы его подзабыли, тогда начинаем!

Итак, готовим изумительное блюдо из летних овощей!

Ингредиенты:

• 5 – 6 шт баклажан
• 3 — 4 луковицы
• 1 кг спелых красных помидор
• 6 – 7 шт. болгарского перца
• 5 — 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• немного сахара
• масло растительное

Приготовление

Итак, начнём с баклажанов. Я их предварительно помыла, и теперь отрезаем всё лишнее и очищаем от шкурки.

Совет: совсем недавно узнала, что баклажаны, удобно очищать, не все, а чтобы они были как бы полосатыми, тогда они, даже, если пережарятся, не расползутся.

Затем, уже очищенные баклажаны разрезаем острым ножом на пластины, шириной приблизительно около 1 см, чтобы они не развалились и хорошо прожарились.

Хотя сейчас говорят, что тех сортов баклажан, которые горчат уже нет, но я все равно посыпаю их солью и оставляю на минут, 10. При этом выделится лишняя влага и горечь, которая все — таки присутствует в баклажанах.

Как только баклажаны выпустили достаточно влаги, их нужно выложить на бумажное полотенце, причем, аккуратно укладывая рядочком.
При подготовки баклажан таким образом, при жарке не будет выделяться влага, ну и, конечно, не будет масляных брызг, как это обычно бывает при жарке баклажан просто нарезанных.

В сковородку наливаем растительное масло, достаточно хорошо разогреваем и обжариваем полоски баклажан с обеих сторон.

После обжарки обязательно выкладываем на бумажное полотенце и даем стечь лишнему маслу.

Чистим лук, режем его полукольцами и жарим на той же сковородке, где обжаривались баклажаны. Лук сильно не жарим, а до состояния полупрозрачности.

А сейчас самое время заняться помидорами. С них обязательно нужно снять кожицу. Все это делают по – разному. Я иногда, когда нужно очень быстро бросаю в кипящую воду на несколько секунд, а бывает, что просто заливаю кипящей водой, немного дам постоять, вытаскиваю, обдаю тут же холодной водой и вуаля, шкурка моментально снимается.

Совет: помидоры для этого блюда нужно брать спелые и твердые.

Очищенные помидоры нарезаем мелкими кубиками.

 

 

Пока мы занимались помидорами, лук уже стал прозрачным и достаточно прожарился, мы нарезанные помидоры высыпаем в сковородку с луком. Хорошо перемешиваем и тушим минут 12 – 15, чтобы жидкость немного выпарилась.

А теперь готовим перец. Помыть и обсушить хорошо бумажным полотенцем, потому что мы будем их обжаривать до слегка золотистого цвета. О, как я люблю этот процесс, такой стоит аромат лета!

Многие считают, что очистить перец от шкурки очень сложно, а вот совет.

Обжаренный перец выкладываем на плоскую тарелку и горячие, посыпаем солью, кожица прекрасно будет сниматься.

Через 7 – 10 минут перец уже немного остынет и мы, не обжигая, ручек легко его очистим от кожицы.

Хвостики отрезаем, а семена вычищаем.

К этому времени томатно – луковый соус почти готов, сейчас самое время посолить, добавить перчик (перец можно брать разный – черный душистый молотый, а если любите поострее можно добавит немного чили), да, и обязательно немного сахара.
Соус хорошо перемешиваем, пробуем на вкус и снимаем с огня.

Осталось порезать мелко петрушку, порезать чеснок. Чеснок добавляйте по вкусу, любите чесночный вкус, положите больше чеснока.

Теперь самое приятное – собрать блюдо.

На дне сковороды оставляем немного томатно – лукового соуса, на него выкладываем баклажаны, затем перец, посыпаем нарезанной зеленью и чесноком.
Выкладываем следующие слои в таком же порядке, и пока не закончатся овощи.

Сверху заливаем томатно – луковым соусом, накрываем крышкой и, чтобы все вкусы смешались между собой, ставим на средний огонь, минут на 10.

Ну, какая же получается вкуснятина, посмотрите, как аппетитно выглядит.
Обязательно приготовьте, пока еще доступны ароматные летние овощи!

Всего вам доброго, готовьте всегда в хорошем настроении, и ваши блюда будут аппетитными и вкусными!

Будьте так любезны, напишите в комментариях, буквально, несколько фраз об этом блюде!

ПРЕДЛАГАЮ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА ДРУГИЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА:
1.Дивный кабачок в соевом соусе

2.Закуска из болгарского перца

3.Летние закуски рецепты

Обратите внимание на другие интересные рецепты:

 

Каталонский жареный баклажан, салат из перца и помидоров (Escalivada) и несколько мыслей о том, как выбрать баклажан

Продолжая тему баклажанов и болгарского перца в моем предыдущем посте, я подумал, что напишу сегодня пост о салате, который включает эти ингредиенты. Я вспомнил об этом салате, потому что он был частью урока тапас, который я вел вчера вечером. Escalivada — простая комбинация баклажанов, красного болгарского перца, помидоров и лука — это классический испанский салат, который часто подают как тапа.
Каждый раз, когда готовлю это блюдо, удивляюсь, насколько оно вкусное. Уверена, что сказочный вкус этого салата в первую очередь связан с процессом приготовления. Слово Escalivada происходит от глагола escalivar , что означает «жарить на углях или золе» или «обугливать». Вы можете терпеливо и медленно приготовить на гриле все ингредиенты для этого салата, чтобы сделать его очень аутентичным, но большинство рецептов, которые я встречал, просто запекают все овощи в горячей духовке. Я видел несколько рецептов, которые рекомендуют гибридный подход, при котором овощи сначала обугливаются — либо на огне, либо под жаровней, — а затем готовятся до нежности в горячей духовке.Этот метод, вероятно, приведет к очень приятному дыму, которого нет в духовке.

Хотя метод приготовления имеет важное значение, не менее важны свежесть и качество ингредиентов, используемых для приготовления салата. При использовании простой техники приготовления и минимальном списке ингредиентов полученный салат мог бы быть очень разочаровывающим, если бы он был приготовлен из маргинальных или старых овощей. Хорошей новостью является то, что все четыре основных ингредиента сейчас в изобилии на фермерском рынке.Идеальное время для этого.

Выбор свежих садовых баклажанов особенно важен при приготовлении Escalivada . Баклажаны, которые слишком долго лежали без дела, начали разрушаться и при обжаривании выделяют много горькой жидкости. Рецепт рекомендует вам очистить жареный баклажан, разрезать его пополам и поместить в дуршлаг, чтобы слить горький сок. Но последние два раза я делал этот салат из свежих фермерских баклажанов, там почти не было жидкости, которая могла бы стекать — супер свежие баклажаны, кажется, все еще обладают способностью удерживать влагу, что делает мякоть пухлой и сочной.
Когда вы покупаете баклажан, ищите образцы, которые тяжелые для своего размера и твердые, но не твердые. Когда вы осторожно сжимаете одну из них, она должна казаться упругой, но при этом не должно оставаться углубления. Не покупайте баклажаны мягкие, с синяками или пятнами. У свежего баклажана стебель выглядит недавно срезанным. Кроме того, на старых баклажанах зеленая «шляпка» может выглядеть так, как будто она начинает отделяться от самого баклажана.

Процесс очистки жареных овощей от кожуры, посевного материала и удаления сердцевины представляет собой сложную практическую операцию.Овощи станут довольно мягкими во время долгого обжаривания и будут распадаться, когда вы с ними работаете. Фактически, в большинстве рецептов просто нужно разорвать мякоть баклажана и перца на длинные полоски. (Мне нравится, чтобы все кусочки были небольшого размера, поэтому вместо этого я разрезаю их на большие куски.) Помидоры практически развалятся у вас в руках, когда вы оторвете твердую сердцевину от мягкой мякоти. Все, что не осталось в куске небольшого размера после этой операции, может быть легко разорвано на кусок подходящего размера.

Мне нравится работать над ситом над миской, когда я очищаю перец и помидоры от кожуры, семян и сердцевины. Во время работы оба будут выделять жидкость, и кажется позором выбрасывать этот источник аромата. Если полученной процеженной жидкости мало, просто добавьте ее обратно в салат. Иногда будет изобилие перца и томатного сока. В этом случае я делаю дополнительный шаг: переливаю соки в кастрюлю и уменьшаю их до состояния сиропа, прежде чем добавлять их в салат. Вы должны делать то, что вам нравится.

Размеры отдельных овощей, составляющих Escalivada , являются неточными. Я склонен думать об этом как о салате из баклажанов с луком, помидорами и перцем, которые играют вспомогательную роль. Но вы найдете рецепты с более высоким содержанием перца и помидоров. Это действительно не салат, где нужно вообще измерять ингредиенты. Если вы откроете холодильник и вытащите баклажан и перец — или два, в зависимости от размера баклажана, — а затем обратитесь в кладовую, чтобы выбрать пару помидоров и лук (выбирая размеры, которые выглядят пропорционально, как будто они хорошо сочетается с уже выбранными вами ингредиентами) — вы не ошибетесь.

Что касается винегрета, вы можете смешать его отдельно и добавить достаточно, чтобы обильно покрыть овощи, как я указал в рецепте. Или вы можете просто добавить каждый из компонентов винегрета (чеснок, хересный уксус, лимонный сок и оливковое масло) в овощи по вкусу. Иногда вы найдете рецепт, в котором используется красный винный уксус вместо хересного уксуса, или рецепт без лимонного сока, но в целом приправы, используемые в этом салате, довольно стандартные.

Несколько заключительных замечаний: Убедитесь, что вы хорошо приправили овощи, когда начинаете их смешивать. Поскольку они жарятся целиком, их нельзя солить во время приготовления. Недостаточно посолить их после этого сделает салат с плоским вкусом. Постарайтесь приготовить салат за час (или день) раньше времени. Это не только даст ароматам время смешаться, но и позволит овощам впитать соль.

Наконец, я должен сказать вам, что когда вы начнете смешивать овощи, вы обнаружите, что они выглядят явно бесперспективными.По крайней мере, я так думаю. Они представляют собой грубые куски и все смешаны вместе, но по какой-то причине они все еще выглядят как бы отдельными и индивидуальными. Затем при добавлении винегрета происходит что-то волшебное. Вместо отдельных кусочков овощей салат превращается в блестящую массу чего-то, что можно назвать овощным мармеладом. Это красиво. И это потрясающий вкус.

Escalivada не только готовит отличную тапу (сама по себе в виде салата или поверх жареного хлеба), но и отлично подходит в качестве гарнира к жареному или жареному мясу или рыбе на гриле.Некоторые эксперты не одобряют подачи его холодным (обычно его подают теплым или при комнатной температуре), но однажды я съел немного кесадильи прямо из холодильника с кесадильей из простого сыра на обед, и это было довольно здорово. Думаю, было бы хорошо и с яйцами, а может, и с кусочком тортильи эспаньола. Сделайте немного для себя и своих друзей, пока баклажаны свежие и в изобилии, и я думаю, вы найдете несколько собственных любимых комбинаций.

Escalivada

1 средний красный лук (около 6 унций.)
1 баклажан от среднего до большого (от 3/4 до 1 фунта)
1 или 2 красных болгарских перца (около 1/2 фунта)
2 средних помидора (около 10 унций)
1/4 c. оливковое масло, плюс еще для чистки овощей
1 T. хересный уксус
1 большой или 2 маленьких зубчика чеснока, измельченные до состояния пюре с добавлением щепотки соли
1 t. свежий лимонный сок (по желанию)
Соль и перец
1-2 T. Рубленая петрушка с плоскими листьями

Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смазать овощи оливковым маслом. Несколько раз проткнуть баклажаны вилкой или острым ножом.Выложите лук, перец, баклажаны и помидоры на противень или форму для запекания и поставьте в духовку.

Для приготовления овощей потребуется разное время. Будьте готовы удалить их, когда они будут готовы. На помидоры, перец и баклажаны уйдет от 40 до 45 минут (может быть, немного меньше для перца и помидоров … немного больше для баклажана). Баклажан должен быть мягким — нож легко проникает в центр. У перца и помидоров должна быть пузырчатая, потрескавшаяся кожица и они должны быть нежными.Чтобы лук стал мягким, потребуется от 1 до 1 1/4 часа. Время от времени переворачивайте овощи во время жарки.

Пока овощи запекаются, смешайте чеснок и уксус в небольшой миске и взбейте. Приправить солью. Налейте масло тонкой струйкой, постоянно помешивая. Если хотите, добавьте лимонный сок. Попробовать и поправить приправу.

Когда овощи закончат обжариваться, отставьте их в сторону, чтобы они остыли до тех пор, пока с ними не будет удобно брать руки.

Очистите баклажаны и поместите в дуршлаг, чтобы они стекали, если в них слишком много жидкости; откажитесь от жидкости (она может быть довольно горькой) и нарежьте мякоть кубиками размером 1,5 дюйма (см. фото выше).Очистить и посеять семена перца, собирая и сохраняя жидкость из перца; нарежьте перец широкими полосками, если они очень длинные, разрежьте их пополам по горизонтали. Очистите помидоры и удалите сердцевину; разорвать каждую на 4 или 5 частей, собирая и сохраняя их соки. Очистите, сверху и наденьте лук. Разрежьте лук пополам и нарежьте вдоль на полоски 1/2 дюйма.
Положите все овощи в миску. Добавьте достаточно винегрета, чтобы обильно смочить все овощи. Если хотите, снова добавьте немного перца и томатной жидкости к овощам (если это не сделает их слишком водянистыми).Хорошо приправить солью. Добавьте петрушку.

Дайте салату постоять при комнатной температуре не менее часа перед подачей на стол. Эскаливаду можно подавать в теплом виде или при комнатной температуре. Вы найдете источники, которые недовольны тем, что подают его холодным, но я думаю, что это восхитительно холодное блюдо. В качестве тапы можно подавать как салат или начинку к хлебу на гриле. Это также хороший гарнир. На 4 порции получается 2 чашки.

Жареный в духовке салат из баклажанов с перцем и помидорами (Salata de Vinete cu Ardei)

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Салат из запеченных в духовке баклажанов (« salata de Vinete cu ardei copti ») — вкусный и полезный рецепт, который моя мама часто готовила, когда я был ребенком, и это распространенный рецепт в молдавской кухне. Вы можете съесть это как гарнир или как намазку на свой любимый поджаренный хлеб.

В Молдове и Румынии вы найдете несколько вариантов этого рецепта, все они основаны на главном ингредиенте: баклажанах.

Некоторые люди готовят это из жареных баклажанов, майонеза и чеснока.Другие готовят его с жареными баклажанами, перцем, желтым луком, помидорами, протертыми и тушенными на медленном огне в течение 1-2 часов, что в румынской кухне называется zacusca .

Это похоже на zacusca , но включает грубую нарезку овощей и свежих помидоров, и его легче приготовить, поскольку вам не нужно варить его часами.

В Молдове и Румынии его делают большими партиями и хранят в банках на зиму.

Салат из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами

Итак, давайте начнем с этого салата в деревенском стиле.Для ингредиентов вам понадобится:

• 4 баклажана (баклажаны)
• 4 болгарских перца (стручковый перец)
• 1-2 зеленого лука
• 1 чашка черри или сливовых помидоров или 2 виноградных помидора
• оливкового масла (1 столовая ложка для обжарки перца и баклажанов и 3 столовые ложки салата)
• соль и перец

Когда у вас есть все свежие ингредиенты, сначала вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.

Когда ингредиенты готовы, разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).

Баклажаны проткнуть вилкой и выложить на противень. Выложите перец на тот же противень, если он достаточно большой, или на отдельный противень.

Затем запекайте баклажаны и перец в духовке около 30 минут, пока они не станут мягкими и полностью прожарятся.

Вы заметите, что они готовы, когда кожица изгибается и становится хрустящей, а небольшие участки кожи слегка обугливаются.

Вынув из духовки, дайте баклажанам и перцам остыть в течение 15-20 минут.

Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите мягкую мякоть в миску.

Когда перец остынет, очистите его от кожуры и крупно нарежьте (если вы хотите получить более крупный салат или пасту) или нарежьте мелкими кубиками, чтобы получился нежный салат или спред.

Теперь добавьте жареный перец, зачерпнутые баклажаны, оливковое масло, зеленый лук, соль и перец в миску и хорошо перемешайте.

Теперь вы можете подавать его как намазку на свой любимый поджаренный хлеб (на фото на закваске).Вы также можете подавать его как салат или гарнир.

Вот и все. Этот салат из запеченных в духовке баклажанов, который обычно подают в Молдове и Восточной Европе, очень прост в сборке, но при этом обладает прекрасным вкусом.

Мягкий жареный вкус перца прекрасно сочетается со сладкой мякотью баклажанов. Это такой универсальный салатный намаз, и его можно намазать на многие вещи.

Баклажан — важный продукт восточноевропейской кухни, поэтому неудивительно, что он является звездой этого богатого и вкусного салата.

Если вы хотите попробовать простой и свежий вкус молдавской и румынской кухни, вы не ошибетесь, выбрав обжаренный в духовке салат из баклажанов с перцем и помидорами.

Попробуйте толстый ломтик любимого хлеба. Совершенно вкусно!

Рецепт салата из запеченных в духовке баклажанов с перцем и помидорами

Состав

• 4 баклажана
• 4 болгарских перца
• 1 стакан помидоров черри или сливы или 2 помидора с виноградом
• 1-2 зеленых лука или зеленого лука (по вкусу)
• 4 столовые ложки оливкового масла (1 столовая ложка для запекания и 3 столовые ложки для салата / спреда)
• соль и перец (по вкусу)

Инструкции

1. Вымойте баклажаны, перец, помидоры и зеленый лук.
2. Разогрейте духовку до 390 градусов по Фаренгейту (200 по Цельсию).
3. Баклажаны проткнуть вилкой несколько раз и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. На том же или другом противне, если у вас нет места, добавьте болгарский перец.
4. Запекайте баклажаны и перец в духовке около 30 минут, пока они не станут полностью обжаренными и мягкими.
5. Дайте баклажанам и перцу остыть в течение 15-20 минут.
6. Когда баклажаны остынут, разрежьте их пополам и соберите внутренности в миску.
7. Когда перец остынет, очистите кожуру, удалите семена и нарежьте их, чтобы получился салат по-деревенски, или нарежьте их на более мелкие кусочки для более нежной пасты.
8. Нарезать кубиками помидоры и зеленый лук.
9. Теперь смешайте баклажаны, перец, помидоры, зеленый лук в миске и добавьте оливковое масло, соль и перец (по вкусу).
10. Подавайте его как салат или к любимому поджаренному хлебу.

Вы также можете прочитать

Автор: Дойна Джонсон — контент-писатель и стратег, побывавшая в более чем 30 странах.Она глубоко увлечена мировой кухней и любит воссоздавать рецепты и продукты, которые она пробовала со всего мира, на своей скромной домашней кухне.

Приправы из баклажанов — Средиземноморская латинская любовь

Опубликовано: 15 августа 2021 г. · Изменено: 17 августа 2021 г. пользователем Sonila · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий

Этот баклажанов рецепт мезе или соуса — идеальный летний гарнир. Он наполнен свежими яркими овощами.Независимо от того, сколько вы зарабатываете, этого никогда не бывает, потому что это всегда происходит так быстро !!

Средиземноморский вкус баклажанов

Средиземноморское, балканское или восточноевропейское происхождение?

Как известно большинству моих читателей, я вырос в Албании и именно там я научился готовить этот вкус из баклажанов. Албания находится в Средиземном море, но она также является частью Балканского региона и какое-то время считалась восточноевропейской, но теперь это Юго-Восточная Европа.

В нашем регионе очень много мезе или соусов из баклажанов, и они имеют как сходства, так и различия.Возьмем, к примеру, Айвар, соус из красного перца и баклажанов, известный в Албании, Косово, Сербии, Македонии и т. Д. Айвар готовится из баклажанов и красного перца.

Также есть итальянская капоната, румынская закуска, русский вкус баклажанов, а также множество ближневосточных соусов из баклажанов, таких как Баба Гануш, которые также вошли в нашу кухню. Поскольку в нашем регионе так много блюд из баклажанов, неудивительно, что многие из них пересекаются или постоянно появляются новые рецепты.

Кажется, что рецептов соусов из баклажанов много, но если вы любите баклажаны так же, как и мы, вам все они понравятся :).Посмотрите мой рецепт фаршированных баклажанов для рецепта ужина из баклажанов!

Как жарить овощи?

Наша домашняя версия этой приправы из баклажанов, приготовленная из жареных баклажанов и зеленого перца. Обычно мы их обжариваем целиком. Затем очистите зеленый перец и нарежьте кубиками. Также ложкой зачерпываем мякоть обжаренных баклажанов. Я сделал небольшое видео, чтобы показать, как мы делали это погружение дома.

Более современная версия требует, чтобы баклажаны нарезали кубиками и жарили на противне, сбрызнутом оливковым маслом.В любом случае вы получите аналогичные результаты. Но мне нравится жарить овощи целиком, потому что я привык так готовить соус.

Свежие ингредиенты для приправы из баклажанов

Советы и примечания

Это простой рецепт, который можно адаптировать по своему вкусу. Обычно мы не делаем его столько на вес, сколько используем целые количества, чтобы израсходовать овощи. Например, 2 баклажана, 1 зеленый перец, 2 помидора и т. Д. Затем вы добавляете лук, оливковое масло и лимон с зеленью по вкусу.Вот несколько моих советов для достижения наилучших результатов:

• Не экономьте на оливковом масле !! Баклажаны и оливковое масло — союз, заключенный на небесах. Хорошее оливковое масло здесь имеет большое значение.
• Если найдешь маленькие баклажаны, они будут вкуснее больших. Это проблема, если вы живете в США, по всей Европе вы в основном найдете небольшие виды баклажанов, которые по-разному называются баклажанами.
• Некоторые люди не возражают против семян баклажанов. На мой взгляд, они не влияют на вкус, но текстура немного другая, поэтому я удаляю семена баклажанов после обжарки.
• Обязательно охладите дип перед подачей на стол, его нужно подавать охлажденным.

Пита и соус из баклажанов

Приправы из баклажанов

Delicious Eggplant Relish, приготовленный из жареных овощей и свежих ингредиентов. Подавать смаковать охлажденным с теплым лавашем!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Время охлаждения 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Закуска, гарнир

Кухня Балканская, Восточноевропейская, Средиземноморская

Порций 4 порции

Калорийность 253 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 баклажана
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 помидора помидора на лозе
• 1 средний желтый лук
• 5 зубчиков чеснока при необходимости добавить еще
• 1 лимон
• 1 пучок плоской петрушки, разделенное на соус и гарнир
• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• 0.5 чайных ложек морской соли по вкусу
• 0,5 чайной ложки черного перца

Инструкции

• Баклажаны разрезать пополам. Выложите их на противень лицевой стороной вверх. Также выложите болгарский перец в противень. Полейте все овощи оливковым маслом.

• Выпекать при температуре 400 F на среднем уровне в духовке примерно 15 минут. Переверните перец и продолжайте запекание. Примерно через 20-25 минут удалите перец, осторожно переверните половинки баклажана и продолжайте запекать еще 30 минут.

• Дайте перцу и баклажану достаточно остыть, чтобы их можно было брать руками. Очистите перец, затем нарежьте мелкими кусочками. Добавьте в миску.

• Зачерпните мякоть каждой половинки баклажана, удалите семена там, где они хорошо видны. Затем так же нарежьте и нарежьте кубиками. Положите в миску поверх перца.

• Помидоры, лук и чеснок нарезать кубиками. Добавьте желаемое количество в миску поверх баклажанов и перца. Нарежьте примерно полстакана плоской петрушки и тоже добавьте.

• Выдавите 1 лимон поверх ингредиентов в миске. Добавьте около 3 столовых ложек оливкового масла. В конце добавьте половину чайной ложки морской соли.

• Все тщательно перемешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте лимон, оливковое масло, соль. Затем охладите не менее 1 часа перед подачей на стол. Украсить свежей плоской петрушкой и подавать с лавашем :). Наслаждаться!

Видео

Notes

• Сделайте соус острым, добавив острый перец к жареным овощам.Как вариант, можно добавить толченый красный перец.

Этикетка о пищевой ценности

Пищевая ценность

Приправы из баклажанов

Сумма на порцию

калорий 253 Калорий в составе жира 162

% дневная стоимость *

Жиры 18 г 28%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Мононенасыщенные жиры 13 г

Натрий 302 мг 13%

Калий 816 мг 33 23%

29 8%

Клетчатка 9 г 38%

Сахар 12 г 13%

Белок 4 г 8%

Витамин A 703IU 14%

Витамин C 55 мг 67%

Кальций 51 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* дневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.

Nutrition

Калорийность: 253 ккалУглеводы: 24 г Белки: 4 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Натрий: 302 мг Калий: 816 мг Волокно: 9 г Сахар: 12 г Витамин A: 703IUmgalc10: 55 мг Витамин C: 55

Ключевое слово соус из баклажанов, мезе из баклажанов, соус из баклажанов

Если вы хотите сохранить этот рецепт на потом, сохраните изображение ниже на своих досках в Pinterest. Дайте мне знать в комментариях, если у вас есть какие-либо вопросы, или не стесняйтесь отмечать меня в социальных сетях своим воспроизведением рецепта :).Спасибо за чтение моего блога!

Instagram: med Mediterranean_latin_love или Twitter: MediterrLatin или Facebook: Mediterranean Latin Love Affair .

Средиземноморский вкус из баклажанов

Дополнительные соусы и мезе

Нравится:

Нравится Загрузка …

Кулинарная Коллин

Я искал что-нибудь легкое и освежающее к тортилье и грибам, которые я приготовил в воскресенье.Салат из баклажанов, артишоков, перца и помидоров, который я нашел в моей любимой испанской кулинарной книге Пенелопы Касас «Еда и вина Испании», казался идеальным способом выжать из последних летних овощей этого сезона.

Я пошел против своего здравого смысла и купил пару больших артишоков, чтобы почистить и приготовить сам. Я когда-либо работал только с молодыми артишоками, поэтому мне удалось разделить большие артишоки, используя тот же метод. Ну что ж. Он превратился в салат из баклажанов, перца и помидоров, который был очень вкусным.Я также немного изменил размеры и отказался от необходимого зеленого перца (честно говоря, я никогда не был фанатом).

Рецепт сочетает жареные овощи со свежими помидорами и заправляет их смесью лимонного сока, оливкового масла, каперсов, чеснока и петрушки. Сладкие жареные овощи делают их более яркими за счет пикантной заправки. Вы можете легко добавить яйцо, сваренное вкрутую, подать с хрустящим хлебом и приготовить из него целую еду.

Салат из баклажанов, перца и помидоров
По материалам книги Пенелопы Касас «Еда и вина Испании»

1 средний баклажан
1 красный перец
1 очищенная луковица
1/2 фунта помидоров, нарезанных кусочками салата
2 ст.оливковое масло
1 ½ ст. свежевыжатый лимонный сок
1 зубчик измельченного чеснока
1 ст. петрушка рубленая
1 ч. мелкие каперсы, крупно нарезанные
Соль
Белый перец
1 сваренное вкрутую яйцо, нарезанное дольками

Сбрызните баклажаны, красный перец и лук небольшим количеством оливкового масла. Запекать в духовке при 350 градусах около 40 минут, время от времени переворачивая. Баклажаны и красный перец должны быть мягкими; лук должен быть приготовлен, но при этом иметь небольшой хруст.

Как только овощи немного остынут, очистите баклажаны и перец. Все овощи нарезать крупными кусками. Выложите их в сервировочное блюдо с помидорами.

В небольшой миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок, петрушку, каперсы, соль и белый перец. Полить овощами и аккуратно перемешать. Охладите или подавайте при комнатной температуре. Подавать украшенный дольками яиц.

Фаршированные баклажаны с луком, помидорами и свежими травами

Я наткнулся на это блюдо во время месячного визита в Стамбул.В то время был сезон баклажанов, и мы смогли отведать довольно много новых для меня блюд. Я люблю путешествовать по местам, которые не боятся разнообразия, специй и вкусов — Стамбул — одно из таких мест.

Это блюдо подается холодным или комнатной температуры в качестве легкой закуски или закуски. Название блюда на турецком языке «Имам Байылды» переводится буквально как «имам упал в обморок», предположительно от счастья. Это дает вам представление о том, насколько это замечательно.

По другой версии, имам упал в обморок после того, как узнал, что его новая жена израсходовала все дорогое оливковое масло, которое они получали на свадьбу, готовя это блюдо несколько дней подряд (его любимое).

Оливковое масло в этом рецепте используется для варки баклажанов. Практика браконьерства овощей в турецкой кухне известна как блюда зейтинягли. В данном случае «Зейитинягали Патликан Долмаси».

В некоторых версиях рецепта требуется 1/2 стакана оливкового масла или больше — это уменьшенная версия, в которой часть жидкости для браконьерства заменяется большим количеством воды.

Фаршированные баклажаны — очень типичное дополнение к блюду турецкого меззе (закуски).

В Стамбуле, когда вы приходите в ресторан, вскоре официант приносит с собой поднос с образцами мезе, чтобы заказать их и отведать с друзьями.Это один из моих любимых способов поесть. Вот несколько дополнительных идей турецких рецептов для приготовления закуски меззе в домашних условиях.

И еще несколько рецептов из баклажанов, которые могут вам понравиться:

Инструкции

1. Положите ломтики лука в миску с солью. Грубо сожмите их между пальцами, пока они не станут мягкими.
2. Добавить к луку чеснок, сумах, хлопья красного перца, мед, зелень, помидоры и томатную пасту и тщательно перемешать.
3. Подготовить баклажаны к начинке.
4. Вымыть баклажаны и обсушить. Острым ножом срежьте листья, но оставьте белую сердцевину стебля. Положите каждый баклажан на стол, чтобы определить, где он будет лежать ровно.
5. На противоположной поверхности снимите полоску кожи, соблюдая осторожность, чтобы не повредить около 1/2 дюйма кожи с каждого конца.
6. Удалите белую часть мякоти под ломтиком, чтобы обнажить семена.Надрежьте баклажан внутри, не прокалывая кожицу.
7. Теперь прижмите белую мякоть внутри баклажана большими пальцами, стараясь не проколоть кожицу. Это создаст полость для набивки.
8. Смажьте их оливковым маслом, затем поместите баклажаны в духовку на 400 градусов и запекайте, пока кожица не начнет чернеть (около 20 минут).
9. Дайте им остыть и слейте воду (открытой стороной вниз) в течение 20 минут.
10. Наполните каждый баклажан луковой / томатной смесью, плотно прижав их.Выложите баклажаны в кастрюлю так, чтобы они заполняли пространство внутри.
11. Кучу дополнительной начинки поверх каждой. Сбрызните их оливковым маслом.
12. Наполните кастрюлю водой до тех пор, пока она не достигнет половины края баклажанов.
13. Доведите воду до кипения и убавьте огонь до кипения. Накройте блюдо крышкой и дайте ему повариться в течение 45 минут, время от времени поливая жидкостью.
14. Продолжайте готовить, пока лук не станет полупрозрачным (это может занять 1 час или больше).
15. Дайте сковороде остыть. Вы можете удалить баклажаны и подавать их на отдельных тарелках, когда они будут комнатной температуры. Но если вы можете подождать, они будут более ароматными, если вы оставите их в кастрюле на ночь и подадите холодными на следующий день.

Закрепите рецепт на потом:

Другие похожие истории о путешествиях в Стамбул, которые могут вам понравиться:

Жареные баклажаны и лук | Свекла и кости

Вы знаете, как иногда вы решаете, что поесть, и ничего не звучит хорошо? Лапша — слишком тяжелая.. мясо — эээ .. корнеплоды — я ела их последние три дня .. Мне тут на ум приходят баклажаны.

В отличие от всего остального, баклажаны доставляют удовольствие, но при этом не вызывают у меня чувства сытости. Это может быть блюдо само по себе, посыпанное пармезаном, или поданное со свежей моцареллой или бурратой. Могу использовать как гарнир к рыбе или мясу. Или — я часто ем его только в веганские дни, не чувствуя недостатка белка.

БАКЛАЖАНЫ Я НЕ КОРУЮ

Я всегда задавался вопросом, почему так много рецептов требуют очистки баклажанов от кожуры, если я считаю, что их кожура является самой вкусной частью.Если у вас нет огромных старых баклажанов, которые с самого начала нечего есть, кожица будет нежной и сладкой, и она так сильно придаст текстуре блюда.

Плюс кожура баклажана содержит самое ценное питательное вещество — Насунин , мощный антиоксидант, который обычно содержится в темных овощах и фруктах.

ЛУК — HUMBLE SUPERFOOD

Несмотря на то, что с луком обращаются больше как с пищевым ароматизатором, чем с овощами, он является источником питания.Общее количество полифенолов Содержание в луке выше, чем в помидорах, моркови и красном болгарском перце.

Польза лука включает профилактику рака, защиту сердечно-сосудистой системы, контроль сахара и многие другие (источник). В России его используют для увеличения роста волос и улучшения здоровья кожи.

Я добавляю в это блюдо много лука, лук и баклажаны идеально подходят.

ЗАПЕЧЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЛУК ПРОСТО

Хотя я люблю почти все жареные овощи, я должен признать, что чистка и измельчение корнеплодов может быть рутиной.С другой стороны, баклажаны очень легко резать, и я готов к этому даже после долгого рабочего дня.

ЖАРКА БАКЛАЖАНОВ VS ЖАРКА

При жарке баклажанов пропитывается каждый кусочек масла, сколько бы вы ни добавили. Может быть, поэтому многие считают баклажан тяжелым. Обжарка позволяет использовать меньше жира, не влияя на текстуру или вкус.

В этом рецепте я использую 1/4 стакана оливкового масла или топленого топленого масла, но вы можете использовать и меньше.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЛУК

Состав

• 3-4 средних баклажана, нарезанных на кусочки
• 2 сладких лука, нарезанных полукругами
• 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 стакана консервированных помидоров, Мне нравится Сан-Марцано или бренд Jovial
• 1 чайная ложка итальянских специй
• соль / перец по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима ( или топленое топленое масло )

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400ºF.
• Выложите все ингредиенты на противне, перемешивая, чтобы они покрылись слоем (я выстилаю свой пергаментной бумагой).

• Выпекать 35-45 минут, пару раз помешивая во время приготовления.

УЛУЧШИТЬ

• Я люблю добавлять нарезанные кабачки или красный сладкий перец, если у меня их около
• Жареные баклажаны отлично сочетаются со свежей бурратой или тертым пармезаном
• Для придания пикантности посыпьте хлопьями красного перца

Жареные баклажаны и лук

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Порций: 6

калорий: 199 ккал

Ингредиенты

• 3-4 средних баклажана, нарезанных на кусочки
• 2 сладких лука, нарезанных полукругами
• 2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока
• 2 стакана консервированных помидоров Я люблю марки San Marzano или Jovial
• 1 чайная ложка по-итальянски специи
• соль / перец по вкусу
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или топленого топленого масла

Инструкции

• Предварительно нагрейте духовку до 400ºF.

• Выложите все ингредиенты на противне, перемешивая, чтобы покрыть их (я выстилаю свой пергаментной бумагой).

• Выпекать 35-45 минут, пару раз помешивая во время приготовления.

Примечания

• Я люблю добавлять нарезанные кабачки или красный перец, если у меня их около
• Жареные баклажаны отлично сочетаются со свежей бурратой или тертым пармезаном
• Посыпать хлопьями красного перца для придания дополнительного вкуса

Питание

Калорий: 199 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 5 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 120 мг | Калий: 892 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 226 МЕ | Витамин C: 18 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

Связанные

Ближневосточные баклажаны с луком и помидорами

Это одно из тех блюд, которые имеют такие простые ингредиенты, но превращаются в нечто гораздо большее, чем просто сумма его частей.Баклажаны, помидоры и лук сливаются воедино, образуя богатое и универсальное сочетание вкусов.

Оригинальный рецепт предназначен для подачи при комнатной температуре (и это мой любимый), но и в горячем виде тоже можно. Убедитесь, что под рукой достаточно хлеба для вкусных томатных соков!

Распечатать рецепт

Ближневосточные баклажаны с луком и помидорами

Голосов: 3
Рейтинг: 4.33
Вы:

Оцените рецепт!

В список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

инструкции

1. Не стесняйтесь посолить баклажаны и оставить их на дуршлаге, прежде чем промыть и промокнуть насухо, но в этом нет необходимости.

Топпинг

1. Нагрейте на сковороде одну-две столовые ложки оливкового масла и немного обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте пару минут.

2. Добавьте нарезанные помидоры, соль и перец и варите, пока помидоры не станут рассыпаться, а соус не загустеет.Если помидоры не очень сладкие, добавьте щепотку сахара.

3. Добавьте петрушку и выключите огонь.

Слой баклажанов

1. Быстро обжарьте баклажаны в горячем масле — вы просто хотите их подрумянить, а затем накройте бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

2. в посуду, которая должна удобно держать баклажаны в два слоя, уложить первый слой баклажанов.