Баклажанная икра свежая: Икра баклажанная сырая — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Баклажанная икра свежая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

90

Углеводы, г: 

6.0

Баклажан – это очень теплолюбивая и влаголюбивая овощная культура. Его дикие прародители, появившись в Индии, были окультурены в Китае и, совершив длительное путешествие, оккупировали средиземноморскую кухню.

В сыром виде баклажан имеет горьковатый, не очень приятный вкус, связанный с большим количеством соланина. И может быть поэтому. вплоть до 19 века в североевропейских странах, к баклажану относились настороженно.

Калорийность баклажанной икры свежей:

Калорийность баклажанной икры свежей зависит от ингредиентов, но в среднем составляет 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажанной икры свежей:

В классической баклажанной икре все компоненты (баклажан, помидор, морковь, лук, болгарский перец) жарятся на растительном масле. В термически обработанных овощах сохраняются все микроэлементы, которыми насыщены исходные продукты – соединения калия, меди, кальция, фосфора, цинка, кобальта (calorizator). А вот витаминный состав (В1 – В9, С, А, Е) более богат в сырой баклажанной икре.

Полезные свойства баклажанной икры свежей:

Баклажанная икра в свежем виде улучшает состав крови, высокое содержания калия нормализует водный обмен, что важно для сердечников и гипертоников. Пищевые волокна, содержащиеся в баклажанах, благотвороно влияют на работу ЖКТ, выводят шлаки и токсины, предотвращают запоры.

Как выбрать баклажаны для приготовления баклажанной икры свежей:

Необходимо выбирать молодые баклажаны, тёмно-синего, почти чёрного, цвета. У них тоньше кожура, меньше семян и нет горечи.

Как приготовить баклажанную икру свежую:

Большая часть рецептов приготовления блюд из баклажанов заимствована из средиземноморской кухни – французский рататуй, итальянская паста, рулетики с орехами, соте, лазанья и так далее. Но есть блюдо, которое по праву является кулинарной собственностью советской кухни – икра баклажанная.

Баклажаны для такой икры отвариваются в воде, запекаются в духовке или жарятся на гриле. Спелые помидоры, красный болгарский перец и лук остаются сырые. Все компоненты мелко рубятся, заправляются специями и маслом.

Для приготовления простой баклажанной икры свежей по-домашнему понадобится: баклажаны – 800 гр, помидоры – 500 гр, лук репчатый – 1/2 шт, чеснок – 2 зуб, уксус винный – 1/2 ст.л, перец сладкий красный – 2 шт, соль – по вкусу.

Баклажаны и перец разрезать и запекать в духовке или на гриле до мягкости, перец – 15-20 минут, баклажаны – 25-30 минут. После того, как овощи приготовятся очистить от кожуры, остудить и порезать мелко в кашицу. Помидоры в свежем виде ошпарить и снять кожицу. Семена можно вынимать, а можно оставить – по вкусу. Помидоры тоже нарубить в кашицу. Половину лука натереть на терке, отжать сок. Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и смешать с оливковым маслом до состояния густой кашицы.

Все овощи смешать аккуратно, заправить чесночной пастой и винным уксусом. Посолить по вкусу и подавать с чёрным хлебом.

Икра баклажанная варёная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Икра из варёных овощей

Икру из баклажанов можно приготовить разными способами. Овощи можно жарить, можно запекать, а сегодня будем овощи для икры варить. Икра из отваренных овощей получается нежной на вкус, не столь острой. Я выбрала для икры белые баклажаны не случайно, они более мясистые и менее горчат, чем синие.

Вкусное блюдо всегда требует продолжительного времени приготовления. На скорую руку редко получается вкусно.

И всё же, для любителей баклажанной икры, я рекомендую приготовить блюдо именно таким способом.

Как приготовить «Икра баклажанная варёная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры нужно взять: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, кинзу.

Шаг 3 Ссылка

У 2-х среднего размера баклажанов срезать плодоножки, а со стороны головки сделать крестообразный надрез.

Как сушить баклажаны

Шаг 5 Ссылка

А теперь одновременно нужно поставить варить подготовленные овощи. Перцы закладываем в кипящую подсоленную 1 ч. л. соли воду. Капнуть немного оливкового масла, чтобы перец не потерял свою структуру и цвет. Варить перцы в течение 7-10 минут под крышкой до мягкости.

Как сушить перец

Шаг 6 Ссылка

Баклажаны закладываем в кипящую подсоленную 1 ч. л. соли воду. Варим в течение 20-23 минут под крышкой. Воспользуйтесь советом по ссылке ниже.

Как варить баклажаны

Шаг 7 Ссылка

Помидоры закладываем в кипящую воду. Варим в течение 3-5 минут под крышкой. Воспользуйтесь советом по ссылке ниже.

Как варить помидоры

Шаг 11 Ссылка

Отваренные овощи остудить. Очистить кожицу с них. Сложить овощи в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 12 Ссылка

Готовые овощи нарубить большим острым ножом.

Шаг 13 Ссылка

Добавить к рубленым овощам пассерованные лук и чеснок. Поперчить 1 щепотка чёрного молотого перца.

Шаг 14 Ссылка

Добавить 1 небольшой пучок рубленой кинзы. Икру перемешать, добавив 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли.

Шаг 15 Ссылка

Готовую икру выложить в небольшой салатник и подать на обед, как самостоятельную закуску. Такую икру можно приготовить к праздничному столу. Смачного!

Самая вкусная баклажанная икра «Сырая»

Описание приготовления:

Хотя называется она «Сырой», однако большинство ингредиентов для нее проходят термическую обработку (в том числе и баклажаны). Помидоры и лук, что используются сырыми, придают икре аромат и вкус сырых овощей, поэтому ее действительно можно спутать с икрой из свежих овощей.

1. Противень застилаем фольгой и смазываем подсолнечным маслом. Баклажаны и перец моем и вытираем насухо, затем выкладываем на противень. Каждый овощ смазываем растительным маслом и прокалываем вилкой. Накрываем овощи фольгой, выпекаем при 160 градусах около 40-50 минут.

2. Томаты моем, у каждого делаем надрезы и отправляем на 1-2 минуты в кипяток, после этого ополаскиваем холодной водой и легко снимаем кожуру.

3. Очищенные томаты измельчаем небольшим кубиком.

4. Очищаем лук, измельчаем его кубиками, чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Горький перец нарезаем мелко.

5. В миске смешиваем измельченный лук, чеснок и томаты, перемешиваем и отставляем в сторону.

6. Пучок петрушки моем и вытираем, затем измельчаем (можно использовать любую другую зелень). Добавляем петрушку к луку и томатам.

7. Печеные овощи не спешим доставать, а оставляем в духовке до остывания, так будет легче снять кожуру.

8. Очищаем баклажаны и перец, затем нарезаем их небольшими кусочками.

9. Измельченные печеные овощи смешиваем с сырыми, добавляем по вкусу соль и перец, горький перец и всё хорошенько перемешиваем.

10. Настаиваем икру минимум 2 часа в холодильнике, а лучше — дольше. Приятного аппетита!

Сырая икра из баклажанов рецепт

А как вам название блюда «Сырая икра»? Звучит необычно, но поверьте это так вкусно и ароматно. Правда, в этом рецепте всё-таки один ингредиент будет подвергаться термообработке – это баклажаны. Их можно запечь на костре или в духовке. Остальные овощи будут сырыми, что сделает икру сочной, да и полезные свойства сохранятся в полном объеме. Подаваться сырая икра из баклажанов может как холодная закуска или в качестве перекуса. Предлагаю вам рецепт сырой овощной икры.

Ингредиенты

  • баклажаны 3 шт.;
  • спелые томаты 3 шт.;
  • сладкий перец 1-2 шт.;
  • репчатый или зелёный лук по вкусу;
  • петрушка;
  • укроп;
  • красный базилик;
  • чеснок 1 зубок;
  • ароматное растительное масло 50 мл;
  • сахар 1,5 ч. л.;
  • соль 1 ч. л.;
  • щепотка молотого перца.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 40 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 20 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 62 ккал

Белки 1 г | Жиры 4 г | Углеводы 6 г

Приготовление

Подготовьте для начала баклажаны для этой икры. Заверните 2-3 небольших синеньких в фольгу, выложите на противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.

Совет. Также можно запечь баклажаны в микроволновке, на самой большой мощности у вас уйдет примерно 7 минут.

Фольгу разверните, подождите, пока баклажаны немного остынут. Каждый овощ разрежьте на две части ножом. Мякоть выскоблите ложкой на рабочую поверхность и мелко покрошите.

Баклажанную мякоть переложите в глубокую ёмкость. Кстати, в таком виде баклажаны можно заготавливать на зиму, и делать потом икру. Просто поместите печёную мякоть в пакет и плотно завяжите. Храните в морозильной камере.

Сполосните томаты и нарежьте мелкими кубиками. Для более красивой и пёстрой икры используйте помидоры и перцы разных цветов.

Добавьте томаты к баклажанам. Сюда же отправьте мелко нарезанный болгарский перец, лук и дольку чеснока.

Особый аромат добавит сырой икре пряная свежая зелень. Рекомендую брать для икры петрушку, укроп, красный базилик. Перемешайте икру, по вкусу приправьте её солью, сахаром и молотым перцем. Сахар используется в икре, чтобы нейтрализовать кислоту от томатов. Остаётся налить в готовую икру немного ароматного растительного масла.

Все ингредиенты тщательно перемешайте. Овощная сырая икра должна настояться на протяжении десяти минут.

Готовую икру переложите в красивый салатник и подавайте со свежим домашним хлебом в качестве закуски.

Советы по приготовлению сырой икры из баклажанов:

  • Если вы хотите получить более однородную консистенцию икры, можете измельчить все овощи через мясорубку.
  • Для икры лучше брать ароматное подсолнечное масло, а не рафинированное.
  • Любители остренького могут добавить в икру измельченный перчик чили.

Икра из баклажанов печеных сырая. Баклажанная икра по-одесски. Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов

Баклажанная икра одна из самых любимых всеми закусок, и у каждой хозяйки, как и с приготовлением борща, есть свои рецепты и секреты готовки жареной икры из синеньких. Но рано или поздно любая женщина задумывается над тем, как же приготовить сырую икру из баклажанов? Ведь для лета эта закуска более подходящая, благодаря своей свежести и большему количеству витаминов и микроэлементов, которыми за этот сезон так хочется запастись. Кроме всего прочего, сырая икра из баклажан имеет более лёгкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для сэндвичей, так и в виде дополнения к гарнирам на второе.

Совет: чтобы получить идеальное по вкусовым сочетаниям блюдо, опытные кулинары советуют выбирать молодые, ещё не перезревшие синенькие тёмно-фиолетового цвета. Их кожица является более тонкой, а семена и горечь практически отсутствуют.

В приготовлении блюда нет ничего сложного, и чтобы вы сами в этом убедились и попытались повторить его на своей кухне, мы подготовили рецепт сырой икры из баклажанов с пошаговыми фото.

Ингредиенты

Порции: – + 30

  • баклажаны 2 кг
  • помидоры 6 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • перец болгарский 4 шт.
  • масло оливковое 100 мл
  • кинза по вкусу
  • соль 1 ст.л. (без горки)

На порцию

Калории: 52 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 3.2 г

Углеводы: 5.2 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    В первую очередь включаем духовку на 160℃ и оставляем её нагреваться.

    В это время обрабатываем перец и баклажаны – тщательно их обмываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и хорошо смазываем оливковым маслом.

    Противень застилаем фольгой и также слегка сбрызгиваем маслицем. Выкладываем на него овощи, накрываем их фольгой и запекаем приблизительно 40 минут. Когда будет готово, выключаем жар и оставляем противень в духовке на несколько минут – так овощи смогут немного пропотеть, и кожица легче отстанет.

    Пока баклажаны и болгарские перцы запекаются, не теряя времени, займёмся остальными продуктами. Чистим репчатый лук, обмываем его под холодной проточной струёй и крошим как можно мельче.

    У помидоров первоначально необходимо избавиться от кожицы. Для этого делаем на них крестообразный надрез и бланшируем (ошпариваем кипятком, а затем опускаем в лёд либо в холодную воду) – так кожица отойдёт практически самостоятельно.

    Далее два помидора трём на тёрке, а остальные режем методом конкассе (маленькими равномерными кубиками). Получившийся томатный сок отлично и быстро замаринует лук, уберёт лишнюю резкость и запах, а вкус при этом станет мягче.

    В конце готовки всыпьте в баклажанную икру мелко нарубленную кинзу и ещё раз тщательно всё перемешайте. Отправьте массу настаиваться в холодильник на пару часов и после этого подавайте к столу.

    Совет: если хотите добавить вашей сырой икре из баклажан необычного привкуса мангала или костра, перед запеканием в духовке перцы и синенькие подержите немного над конфоркой с тихим огнём, чтобы кожица овощей слегка подгорела.

    Как видите, рецепт сырой баклажанной икры на самом деле очень прост в исполнении. Поэтому запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегите на кухню воплощать эту вкуснятину в реальность, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!

Сегодня в нашем меню фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «Одесская икра», она же бабагануш. Так или иначе, некоторые различия все же есть в каждом варианте, а вот наша интерпретация сырой икры практически идеальна. Для того, чтобы сделать вкус блюда более ярким, синие и перец можно запечь не в духовке, а на углях. И еще – смешивайте все ингредиенты в теплом виде, так сырая икра будет вкуснее. В прошлый раз у нас уже была традиционная . Теперь приготовим что-то оригинальное.

Подавать к столу такую икру лучше всего к шашлыку или мясу, приготовленному на костре. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашом или мантакашем. Со специями и зеленью экспериментируйте, если кинза вам не особо нравится, исключите ее из перечня ингредиентов. Для пробы сделайте небольшую порцию блюда, но будьте уверенны, в следующий раз вы уже будете готовить икру совершенно в другом объеме.

Ингредиенты:

— баклажаны – 470 г,
— сладкий перец – 260 г,
— помидоры – 180 г,
— лиловый лук – 80 г,
— кинза, петрушка – по 8-9 веточек,
— масло растительное – 50-70 г,
— морская соль – по вкусу,
— чеснок – 2 зубчика,
— винный уксус – 5 г.

Процесс приготовления


Первым делом подготавливаем овощи для запекания – вымываем и просушиваем баклажаны и сладкий перец. Баклажаны при запекании могут «взрываться», поэтому прокалываем их вилкой в нескольких местах. Берем жаропрочную форму или обычный противень, кладем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовом шкафу при высокой температуре 25-30 минут.


Через указанное время аккуратно достаем запеченные овощи, перекладываем на тарелку.


С легкостью очищаем баклажаны и перец от верхнего слоя. Если перец не удается с легкостью очистить, помещаем его на три минуты в чистый полиэтиленовый пакет. Очищенные баклажаны можно положить в небольшое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. У перцев обязательно убираем плодоножку с семенами.


Берем свежие помидоры, вымываем в прохладной воде и просушиваем. Половину помидоров натираем на мелкой терке, кожицу выбрасываем. Томат помещаем в удобную глубокую миску.


Следующим ингредиентом подготовим красный лук, также можно брать салатный белый сорт лука, главное, чтобы он не был резким на вкус, как обычный репчатый. Итак, лиловый лук очищаем, споласкиваем, просушиваем. Шинкуем лук мелкими кубиками, закладываем сразу в томатное пюре.


Следом сразу нарезаем слегка остывшие перец и баклажаны. Соединяем все в одной глубокой миске.


Зелень кинзы и петрушки вымываем и стряхиваем лишние капли воды. Нарезаем зелень довольно мелко. Оставшиеся помидоры также нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко-мелко режем. Теперь отправляем все в общую миску.


Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, также брызнем несколько капель качественного винного уксуса, по вкусу можно добавить щепоть сахарного песка.


Перемешиваем все, оставляем на часик, подаем к столу.
А темой прошлого рецепта была

01. Щучья икра.
Сырую икру промыть, положить в посуду, осторожно размешать вилкой, удаляя плёнки,
залить кипятком; через 10 минут кипяток слить, переложить икру в другую посуду,
заправить молотым чёрным перцем, солью, уксусом, растительным маслом и
мелконарезанным репчатым луком, размешать, дать постоять в течение часа.
Так же можно приготовить мороженую (в брикетах) и малосолёную икру.
Мелкую рыбу (навагу, корюшку, воблу и др.) можно жарить и варить, не вынимая икры.
Икру таких рыб, как маринка, севанская храмуля, осман и усач, в пищу не употребляют.
необходима авторизация.

02. Щучья икра натуральная зернистая.
А. Взять икру щуки, отделите вилочкой икринки от плёнки в чашку или кружку и
той же вилочкой мешаете, добавляя соль щепотками (соль мелкая, «Экстра»).
Так мешаете, пока не увидите своеобразную пенку.
Как появилась пенка — пробуете на вкус. Затем поставить в прохладное место.
Обычно за ночь икра впитывает эту солёную пенку, набухает, становится зернистой.
Берёшь хлеб, мажешь маслом сливочным и сверху слой икры — очень вкусно.
Б. Икру щуки взбивают с солью и ставят в морозильник.
Холодную, студенистую икру нарезают ломтиками и посыпают размолотым перцем,
мелко нарезанным луком и укропом.

03. Ястычная икра.
засоленная вместе с плёнками яичников (ястыками) рыбы.
Готовят тогда, когда после вскрытия икринки не распадаются.
Ястычную икру готовят из ястыков судака — («галаган»), воблы, леща — («тарама»).

04. Икра с зеленью.
Икру тщательно отделить от пленки, разбить на икринки и посолить по вкусу.
Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодное место
на 30 минут.
Подавать на гренках или на белом хлебе с маслом. 300 г свежей икры,одна небольшая
луковица, зелень петрушки и укропа, соль, уксус.

05. “Пушистая” икра.
300 г свежей икры судака, щуки, карпа или карася, 1 небольшая луковица, зелень
петрушки и укропа, соль, уксус.
Икру тщательно отделить от пленок и посолить по вкусу.
Взбить вилкой, одновременно удаляя остатки пленок.
Лук и зелень измельчить до кашицеобразного состояния и добавить в икру.
Сбрызнуть уксусом и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник
на 30 минут. Подавать на гренках или на белом хлебе с белым сухим вином.

06.Икра свежей рыбы.
Икру частиковой рыбы освободить от плёнок, положить в посуду, разрыхлить,
залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
Уложить икру в посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко
измельчённым репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать
ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
При подаче на стол посыпать зелёным луком.
Икра судака, щуки, сазана, сига — 90, масло растительное — 5,
уксус 3х процентный — 5, лук репчатый — 10,соль, перец.

07.Икра под маринадом.
Икру хорошо промыть, поджарить до готовности и охладить.
После этого икру положить в посуду, залить маринадом и выдержать на холоде
3-5 часов. Подавая к столу, икру положить в салатницу, залить маринадом и
посыпать измельченной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком.
Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить
в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного
масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить
10 — 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

08. Паштет из щучьей икры.
Щуку распотрошить, аккуратно вынуть икру, удалить плёнку.
Икру растереть вилкой, смешать с сырым яйцом и заправить солью, перцем, анчоусами,
лимонным соком.
Массу поместить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху уложить
слой картофельного пюре, разложить на нем кусочки маргарина и запекать
в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.
Для блюда надо: укропа — 5 г, сухари молотые — 15 г, перец — 0,1 г,
анчоусы — 2 г, сок лимонный — 2 г, пюре картофельное — 60 г,
маргарин или масло — 20 г.

09. Крем из икры по-болгарски.
Его делают чаще всего из щучьей икры.
Продукты и дозировка такие: 200 граммов икры (щуки, карпа или другой рыбы),
4 желтка, 200 граммов подсолнечного масла, 2 лимона, 1 луковица, 2- 4 ложки
горячей воды, соль по вкусу. Икру размешать деревянной ложкой, очистить от
пленочек, заправить натертым или мелко нарезанным луком и желтками,
добавить понемногу подсолнечное масло и лимонный сок. Тщательно взбить.
После взбивания надо добавить ложку горячей воды и снова взбить.
Икра готова к употреблению. Внешне она похожа на крем.

10. Засолка лососевой икры.
На засолку 1 кг лососевой икры взять 50-100 г соли.
Икру облить горячей водой (60-70°), слегка размешать веничком, чтобы на нем
собрались пленки и отделились зерна.
Икру несколько раз облить холодной водой и отбросить на дуршлаг, затем посолить
и положить в соответствующую посуду, которую плотно закрыть крышкой или бумагой.
Для длительной засолки надо класть больше соли.
Перед употреблением слишком соленую икру следует немного вымочить.
Можно добавить мелко изрубленный лук.

11. Вяленая икра.
У окуней, наловленных по первому льду, аккуратно, чтобы не повредить «икорный
чулочек», вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные «колбаски», обваливаются
в соли и укладываются в эмалированную посуду.
Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение
четырех дней. Затем промывается, концы «чулочков» стягиваются нитками, чтобы
не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней

12. Вареная икра окуня.
Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца.
Из бульона при охлаждении получают заливное.
Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.

13. Икорный паштет.
Свежая икра щуки, сазана, судака — 300-400 г, соль, растительное масло 100-200 г,
лимонный сок — 50 г, 2 средние луковицы.
Свежую икру рыбы очистить от пленки, хорошо посолить и убрать в холодильник
на 5-6 часов. В среднюю по размеру кастрюлю налить масло, положить икру и
взбивать миксером.
В процессе взбивания доливать лимонный сок и, если нужно, добавить масло.
Взбивать 15-20 минут до появления белой пенки.
Перед самым концом засыпать мелко нарезанный лук. Время приготовления 20 мин.

14. Жареная икра.
Берём икру щуки, судака, окуня или др., готовим — соль, жир, муку, (укроп)
Икру немного посолить, подержать 15-30 минут в прохладном месте, обвалять в
муке и обжарить в горячем жиру.
Подавать на стол со сметанным соусом и отварным картофелем.

15. Оладьи из икры с кашей.
На 100 г свежей икры, 2 яйца, 1 л перловой каши, жир, 1/2 л отварного картофеля,
1 луковица, соль.
Икру растереть, добавить перловую кашу и размятый картофель.
Отбить яйца, положить тушенный в жиру лук, посолить.
Тщательно размешать, жарить небольшие оладьи.

16. Рыбно-овощная икра.
Рыбно-овощная икра недорогое и вкусное блюдо Вкусный рецепт приготовления икры
не отнимет у вас много времени.
Продукты: 400 грамм рыбы, 2-3 морковки, 2 луковицы, столовую ложку зелени
(петрушки, укропа), 2 яйца, 2 столовые ложки томата-пасты или острого томатного
соуса (кетчупа), 2 картофелины, соль, уксус по вкусу.
Для приготовления икры по этому рецепту отварите и очистите от костей рыбу
(хек, треска, скумбрия, судак), измельчите.
Отваренную морковь натрите на терке. Нарезанный репчатый лук поджарьте на
растительном масле и туда же добавьте томат-пасту или соус.
Измельчите сваренный картофель и яйца, смешайте с рыбой, морковью и луком,
посолите, поперчите, добавьте немного уксуса или разведенной лимонной кислоты,
растительное масло по вкусу. Все перемешайте и подавайте к столу.

Домашние рецепты приготовления такой летней закуски из баклажанов есть самые разные. Я хочу предложить хозяйкам приготовить сырую рубленую икру из печеных баклажан, томатов и салатного перца. В моем варианте приготовления баклажанная икра не подвергается длительной термической обработке и получается полезная, вкусная, аппетитная и красивая на вид. Для удобства приготовления свой пошаговый рецепт я щедро снабдила фото.

Ингредиенты:

Баклажаны – 1 кг;

Томаты – 1,5 кг;

Перец салатный — 500 гр;

Чеснок – 30 гр;

Лук репчатый — 70 гр;

Соль — по вкусу;

Масло растительное – 100 гр.

Чтобы сделать эту вкусную летнюю закуску, синенькие лучше выбирать крупные, т.к., после запекания в духовке у них лучше отделяется шкурка. Салатный перец я специально выбираю желтого или зеленого цвета. В готовом блюде он более выигрышно смотрится. Томаты для приготовления этой сырой икры подойдут любого размера и сорта, лишь бы плоды были спелыми и мясистыми.

Как приготовить сырую икру из запеченных баклажан

И так, первое, что нужно сделать, это испечь в духовке синенькие и салатный перец. Выкладываем овощи на противень и ставим в разогретую духовку на средний огонь.

Как видно на фото, баклажаны у нас крупненькие и мясистые. Поэтому, запекать мы их будем, приблизительно, 30 минут. Сладкий болгарский перец запекается в течение 15 минут, поэтому, его лучше положить ближе к краю противня, что бы удобнее было достать из духовки, а баклажаны отправить допекаться.

Печеный перец выкладываем на тарелку, оборачиваем целлофаном и даем пропариться в течение пяти минут.

После этого у перцев вынимаем серединку с семенами и удаляем кожицу.

Очищенную мякоть режем на тоненькие полоски, полосочки нарезаем мелкими кубиками, после чего еще дополнительно рубим ножом.

За то время пока мы очищали и нарезали салатный перец, баклажаны успели хорошо испечься.

Очищаем у них кожицу и удаляем плодоножку, немного отжимаем руками от образовавшейся при запекании жидкости.

У томатов нам также нужно удалить кожуру. Сделаем мы эту процедуру очень простым способом. Кожицу каждого томата, с противоположной стороны от плодоножки, мы легонько надрезаем крестообразно.

Затем, томаты, сложенные в миску, заливаем на одну минуту крутым кипятком.

Через пару минут кипяток сливаем, а помидорки легко и просто очищаем от шкурки, потянув руками за края надрезов.

Затем, у очищенных от кожуры томатов вырезаем серединку.

Помидоры мелко нарезаем и дополнительно на разделочной досточке рубим их острым ножом.

Чеснок и лук нам, тоже, нужно очистить, мелко нарезать и дополнительно посечь.

Складываем все компоненты рубленной баклажанной икры в миску, добавляем соль, растительное масло и хорошенько перемешиваем.

Посмотрите, какая разноцветная и красивая у нас получилась смесь, а вкусная какая… При просмотре финального фото, думаю, у многих потекут слюнки.

Подавать сырую икру из баклажан к столу лучше в охлажденном виде. Я, обычно, ставлю ее на часик-другой в холодильник. За это время овощи не просто остынут, но и лучше пропитываются ароматами друг друга.

Перед подачей, рубленую баклажанную икру я обязательно еще раз перемешиваю.

А как вам название блюда «Сырая икра»? Звучит необычно, но поверьте это так вкусно и ароматно. Правда, в этом рецепте всё-таки один ингредиент будет подвергаться термообработке – это баклажаны. Их можно запечь на костре или в духовке. Остальные овощи будут сырыми, что сделает икру сочной, да и полезные свойства сохранятся в полном объеме. Подаваться сырая икра из баклажанов может как холодная закуска или в качестве перекуса. Предлагаю вам рецепт сырой овощной икры.

Ингредиенты

  • баклажаны 3 шт.;
  • спелые томаты 3 шт.;
  • сладкий перец 1-2 шт.;
  • репчатый или зелёный лук по вкусу;
  • петрушка;
  • укроп;
  • красный базилик;
  • чеснок 1 зубок;
  • ароматное растительное масло 50 мл;
  • сахар 1,5 ч. л.;
  • соль 1 ч. л.;
  • щепотка молотого перца.

Приготовление

Подготовьте для начала баклажаны для этой икры. Заверните 2-3 небольших баклажана в фольгу, выложите на противень и поставьте его в горячую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов примерно 15-20 минут.
Совет. Также можно запечь баклажаны в микроволновке, на самой большой мощности у вас уйдет примерно 7 минут.


Фольгу разверните, подождите, пока баклажаны немного остынут. Каждый овощ разрежьте на две части ножом. Мякоть выскоблите ложкой на рабочую поверхность и мелко покрошите.


Баклажанную мякоть переложите в глубокую ёмкость. Кстати, в таком виде баклажаны можно заготавливать на зиму, и делать потом икру. Просто поместите печёную мякоть в пакет и плотно завяжите. Храните в морозильной камере.


Сполосните томаты и нарежьте мелкими кубиками. Для более красивой и пёстрой икры используйте помидоры и перцы разных цветов.


Добавьте томаты к баклажанам. Сюда же отправьте мелко нарезанный болгарский перец, лук и дольку чеснока.


Особый аромат добавит сырой икре пряная свежая зелень. Рекомендую брать для икры петрушку, укроп, красный базилик. Перемешайте икру, по вкусу приправьте её солью, сахаром и молотым перцем. Сахар используется в икре, чтобы нейтрализовать кислоту от томатов. Остаётся налить в готовую икру немного ароматного растительного масла.


Все ингредиенты тщательно перемешайте. Овощная сырая икра должна настояться на протяжении десяти минут.


Готовую икру переложите в красивый салатник и подавайте со свежим домашним хлебом в качестве закуски.

Советы по приготовлению сырой икры из баклажанов.

Видео рецепт приготовления сырой икры из баклажанов

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус …Заходите в гости на Мой кулинарный ютуб видео канал.Приятного Вам аппетита!


Время приготовления 1 час 15 минут.

Ингредиенты на 12 порций:

• 600 гр баклажанов
• 300 гр сладкого перца
• 500 гр помидоров
• 50 гр репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль по вкусу

Видео рецепт приготовления сырой баклажанной икры:

Как приготовить Сырую Икру из баклажанов:

1. Для приготовления сырой икры 600 гр баклажанов и 300 гр сладкого перца будем запекать в духовке. Выкладываем баклажаны и сладкий перец на противень, добавляем немного воды и подсолнечного масла. Запекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 190 градусов примерно 25 минут до готовности.

2. Когда баклажаны и перец испеклись, необходимо снять кожицу и очистить от семечек.

3. Далее баклажаны и перец нарезаем мелко кубиками.

4. Затем очень мелко необходимо нарезать репчатый лук.

5. С 500 гр помидоров снимаем кожицу и нарезаем мелко кубиками.

6. В салатник выкладываем нарезанные баклажаны, сладкий перец, репчатый лук и помидоры. Добавляем два зубчика чеснока и растительное масло. Солим икру по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

Вот и всё. Наша Сырая Икра из баклажанов готова, она получается очень вкусная. Подойдёт как на праздничный стол, так и на каждый день. Отличная холодная закуска. Приятного Вам аппетита желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu.ru. Рецепт этой баклажанной икры нам прислал автор кулинарного канала «Быстро, просто и аппетитно»

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼



Загрузка…

————————-

Лучшая икра из баклажанов без жарки

Икра из баклажанов на зиму готовится без предварительной жарки или запекания, варки овощей, что существенно экономит время при приготовлении и икра содержит минимум масла! Баклажанная икра в меру острая, нежная и очень вкусная. Сырая икра пропускается через мясорубку, а затем тушится с добавлением специй по вкусу, съедается зимой до последней банки! Это лучший рецепт приготовления икры, которым пользуюсь много лет и вам советую попробовать. Рецепт вкусной икры из баклажанов найдете внизу, также смотрите пошаговый видео рецепт. Останутся вопросы – задавайте. Удачных заготовок!

Ингредиенты на 4 банки по 500 мл + на пробу:

  • баклажаны свежие – 2 килограмма;
  • помидоры спелые – 600 грамм;
  • лук репчатый – 300 грамм;
  • морковь свежая – 300 грамм;
  • перец сладкий болгарский – 300 грамм;
  • чеснок по вкусу – 1 головка;
  • соль – 40 грамм;
  • сахар – 120 грамм;
  • растительное масло без запаха – 100 миллилитров;
  • уксус 9% (70%) – 50 (10) миллилитров;
  • черный молотый перец по вкусу – 0,5 чайной ложки;
  • красный острый молотый перец по вкусу – 0,5 чайной ложки.

 

Видео рецепт приготовления икры из баклажанов на зиму сырым способом:

Лучшая икра из баклажанов. Пошаговый рецепт
  1. Все овощи тщательно моем и режем на небольшие кусочки, чтобы удобно было перемалывать мясорубкой. Кожицу с помидоров и баклажанов не снимаю. Сначала пропускаем в отдельную чашу помидоры. А затем отдельно перекручиваем лук, морковь и сладкий перец.

2. Баклажаны также измельчаем на мясорубке вместе с кожицей, отрезая кончик и плодоножку.

3. Разогреваем в кастрюле растительное масло, прогреваем в нем до первых пузырей измельченную морковь, лук и перец.

4. Баклажаны за это время выделят сок, который необходимо слить. Лишняя влага не нужна, также уберем возможную горечь. Тушим, помешивая время от времени, 20 минут.

5. Добавляем перекрученные помидоры и снова продолжаем тушить, засекая 40 минут.

6. За 10 минут до готовности икры из баклажанов, добавляем соль, сахар, два вида перца и чеснок, пропущенный через чесночницу. Можно добавить сначала всего половину и отрегулировать остроту и соль с сахаром.

7. Вливаем уксус, тщательно перемешиваем и горячую баклажанную икру раскладываем со стерильным банкам, закрывая стерильными крышками.

8. Мы любим однородную икру, поэтому большую часть я измельчаю блендером и пока еще горячая, быстро закручиваю в банки. Переворачивать не нужно, остужаем под одеялом. Можно хранить в квартире. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких вкусной выпечкой, смотрите на сайте  рецепты салатов, вкусной выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудьте, поделитесь с друзьями и оставьте свой комментарий, мне будет приятно!

#баклажаны #икра #назиму #еданалюбойвкус #рецепт

Что такое баклажанная икра? (с иллюстрациями)

Икра из баклажанов, также известная как икра для бедняков, — это закуска с русской родословной, из которой можно приготовить идеальную пасту для поджаренных треугольников лаваша или намазанную на качественный, очень свежий ржаной хлеб. Такой способ приготовления баклажанов также может стать горячим гарниром или основным блюдом. Он идеально подходит в качестве начинки для киноа, риса или другого зерна, особенно с ложкой сметаны. Икра из баклажанов отлично подходит для украшения других овощей, таких как молодой картофель, приготовленный в мундире, или тушеная зеленая фасоль.

Есть тысяча способов приготовить баклажаную икру. Хотя большинство рецептов баклажанов начинаются с нарезки баклажанов на ломтики или кубиков, покрытия их солью и взвешивания в тяжелой кастрюле до тех пор, пока не будет выдавлен горький сок, этот шаг не является необходимым при приготовлении баклажанной икры.Есть два подхода к созданию этой вкусной закуски перед едой. Люди, которым нравится уголь к своим овощам, начинают с обжаривания целых неразрезанных баклажанов на открытом огне, пока пурпурная кожица не станет черной. Те, кто предпочитает более нежный вкус, пропускают этот начальный шаг и сразу переходят к духовке.

После втирания оливкового масла в кожуру баклажана и вонзания его глубоко в мясо десятки или более раз, чтобы позволить высокой внутренней влажности уйти, баклажан необходимо запечь при довольно высокой температуре, пока его твердая округлая форма не разрушится.Внутри баклажаны будут очень горячими, поэтому их нужно отложить, чтобы они остыли. Когда он достаточно остынет, кожуру можно выбросить, а внутреннюю часть, которая приготовилась до атласной отделки, грубо нарезать.

Некоторые повара предпочитают элегантную и простую икру из баклажанов, а другие любят пробовать разные оттенки вкуса или текстуры.Баклажан известен своей губчатой ​​способностью впитывать столько масла, сколько позволяет повар. Некоторые рецепты требуют обжаривания измельченной мякоти баклажанов в большом количестве оливкового масла с луком, чесноком и зеленым или красным перцем. В этот вариант можно добавить томатную пасту или консервированные нарезанные кубиками помидоры. При таком подходе получается изумительно ароматная и ароматная баклажанная икра, но с очень высоким содержанием жира.

Другой вариант — отказаться от соте из баклажанов.Вместо этого к охлажденной мякоти баклажанов добавляют несколько луковиц-шалот или зеленого лука и несколько зубчиков чеснока, которые были мелко нарезаны и ненадолго замаринованы в бальзамическом уксусе. На этот раз повар добавляет оливковое масло, предпочтительно первого холодного отжима, чтобы создать приятное ощущение на языке и слой вкусов. Нарезанные кинза, базилик и петрушка — или все три — придадут блюду пикантности.

Икра кориандра и баклажанов с гуакамоле кафр-лайм | Современные индийские рецепты

1.Чтобы приготовить заправку, взбейте ингредиенты вместе. Повесьте муслиновую ткань над миской и дайте ей стечь в холодильнике на ночь.

2. Разогрейте духовку до 180 ° C. Баклажаны проткнуть вилкой со всех сторон. Накройте фольгой и запекайте около 40 минут или до готовности.

3. Тем временем нарезать кубиками перец и лук-шалот.

4. Удалите стебли помидоров и проткните другие концы крестиком. Бланшировать 15 секунд в кипящей подсоленной воде и освежить в ледяной воде. Очистить кожуру, вынуть внутреннюю мякоть и похлопать по сухим лепесткам.Игральная кость.

5. Снять мякоть с баклажанов, а кожуру выбросить. Измельчите баклажаны до однородного состояния. Выдавите через муслиновую ткань и сохраните жидкость.

6. Выложите мякоть баклажана в миску. Добавьте нарезанный кубиками перец, лук-шалот, чесночную пасту (если возможно, свежеприготовленную) и крем-фреш. Хорошо сложите смесь. Хорошо приправьте и храните в холодильнике.

7. Чтобы приготовить гуакамоле, возьмите половину спелого авокадо и хорошо взбейте с соком лайма макрут, чтобы получилась однородная паста.

8. Половину спелого авокадо нарезать кубиками и аккуратно добавить в смесь с помидорами.Хорошо приправить.

9. Чтобы приготовить глазурь, возьмите мякоть тамаринда и поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы накрыть ее. Осторожно тушите до образования густой однородной пасты.

10. Налейте в кастрюлю бальзамический уксус и сахар и доведите до консистенции сиропа. Добавить мякоть тамаринда и пропустить через мелкое китайское или коническое сито. Держите при комнатной температуре и слегка согрейте, если он станет слишком густым.

11. Нанесите тамариндовую глазурь по прямой линии плоской кондитерской кистью (по диагонали) в центре плоской тарелки.

12. Добавьте кориандр в смесь баклажанной икры в последнюю минуту. Сложите его и проденьте через металлическое кольцо посередине тарелки, оставив 1 см от верха.
13. Выложите гуакамоле поверх икры и равномерно распределите мастихином.

14. Заправить салат маслом васаби и выложить поверх гуакамоле, осторожно снимая кольцо.

15. Украсить ломтиками радиккио и ботвой фенхеля. Сбрызните асафетидным маслом. Наслаждайтесь охлажденным.

Примечание

• По сравнению с луком, банановый лук-шалот меньше, чем лук, с более мягким и сладким вкусом.

Этот рецепт взят из Essence of India на SBS Food (канал 33). Транслируйте выпуски через SBS On Demand.

Икра баклажанная (по-французски) с зеленью и жареными помидорами |

На растительной основе • Веганский • Без зерна, палео, без орехов • Низкое содержание углеводов • Низкий гликемический индекс • Богат питательными веществами • Вкусный

Когда я рос, баклажанная икра была нашим основным продуктом летом. Мы приготовили его из тушеных или жареных помидоров и лука, сырых помидоров и лука, большого количества чеснока или майонеза.Этот вариант — с запеченными помидорами и зеленью — очень вкусный и легкий. Итак, почему французский? В конце концов, мы родом из Молдовы. Хотя мы не знали это блюдо как французское, сейчас мы называем его «Баклажанная икра (по-французски)», чтобы отличить его от «Баба Гануш». Баба Гануш — более тяжелое и гладкое блюдо из баклажанов, которое, скорее всего, будет использоваться в качестве соуса. Напротив, наша баклажанная икра (по-французски) легкая и крупная, как салат. Этот рецепт состоит всего из нескольких шагов: (1) обжаривание баклажанов, (2) дать баклажанам стечь, (3) обжарить помидоры, (4) размять баклажаны и добавить помидоры.Вот наши советы. Во-первых, баклажаны по этому рецепту должны быть свежими (твердыми, без сморщивания и с хрустящими стеблями), среднего размера и овальной формы (слезоточивые или круглые баклажаны не будут готовиться равномерно). Во-вторых, традиционный метод — приготовить баклажаны на газовом или угольном гриле. Так получится приятный дымный аромат. Но вы, конечно, можете запекать в духовке. Однако независимо от того, как вы готовите баклажаны, вы должны готовить их до тех пор, пока они не станут не только мягкими, но и мягкими внутри.Когда баклажан готов, его кожица коричневая (при жарении) или темная (при приготовлении на гриле) и разрушается, а мякоть становится мягкой при нажатии вилкой. Наконец, этот салат служит очень щедрым гарниром к любому блюду.

Урожайность Квартал на 4 порции (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойной (8 порций) Тройной (12 порций) Время приготовления 1 час 30 минут Время приготовления 1 час 5 минут Общее время 2 часа 35 минут

Что вам нужно для баклажанной икры:

3 средних баклажана (или 6 итальянских баклажанов), протертых вилкой

2 столовые ложки масла авокадо предпочтительнее из-за его более высокой температуры копчения.

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки Кошерная соль для соления и слива (эти шаги необязательны, но рекомендуются)

1 фунт помидоров черри, вымытых и сушеных

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна (минимум с 5 веточек) )

2 зубчика чеснока (при желании больше), прессованный 1 чайная ложка Мальдонская соль для салата. Можно использовать больше или меньше, но, опять же, вот секрет: баклажаны любят соль (а также чеснок и масло).

2 столовые ложки чеснока, нарезанного свежего чеснока ИЛИ свежих нарезанных листьев орегано

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (больше, при желании.Баклажан любит кинзу.)

Как приготовить икру из баклажанов (по-французски):

Жарить или жарить баклажаны на гриле:

1

При приготовлении баклажанов на гриле предварительно разогрейте гриль. Выложите целые баклажаны на решетку и жарьте на среднем огне, переворачивая каждые 5 минут, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Готовьте на гриле около 30-35 минут, пока кожица не потемнеет и не начнет разрушаться, а мякоть не станет мягкой при нажатии щипцами или вилкой. Снимите баклажаны с гриля и дайте остыть примерно 10 мин.

2

Если баклажаны запекаются в духовке, разогрейте духовку до 500 F. Выстелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой. С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте 2-3 продольных неглубоких надреза баклажанов в нескольких местах (срежьте кожуру, слегка разрезав мякоть). Выложите баклажаны на выстланный противень с бортиками и запекайте, переворачивая каждые 20 минут, чтобы все стороны были равномерно прожарены. Жарьте 50-60 минут, пока кожица не станет коричневой, а мякоть не станет мягкой при нажатии вилкой.Даже если баклажаны лопнут, готовить следует до тех пор, пока они не будут готовы. Вынуть баклажаны из духовки и дать остыть примерно 10 мин.

Слив:

3

Установить дуршлаг над раковиной или чашей. Когда баклажаны остынут, снимите с них кожуру руками и, при необходимости, ножом для очистки овощей . Обязательно оставьте стебли (легче размять мякоть с стеблем). Переложите очищенные баклажаны (стебли) в дуршлаг , посыпьте их двумя чайными ложками кошерной соли , поместите груз на баклажаны (например.g., литровую бутылку или миску, наполненную водой), и дайте им стечь в течение 30 минут.

Запеките помидоры:

4

Разогрейте духовку до 325 F. Застелите противень неотбеленной пергаментной бумагой . Перемешайте помидоры с 2 столовыми ложками масла авокадо , тимьяном и прессованным чесноком. Выложите помидоры на противень и запекайте 35 минут, пока они не станут сморщенными. Помидоры переверните наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить подгорание.

Размять мякоть баклажанов:

5

Пока помидоры жарятся, с помощью вилки стряхните соль с каждого баклажана и осторожно нажмите на них, чтобы они стекали.На неглубокой тарелке, работая с одним баклажаном за раз, крупно размять мякоть баклажана вилкой (мякоть должна быть крупной). Не используйте кухонный комбайн для икры из баклажанов (цель — ломкость). Переложите пюре из баклажанов в большую салатницу. Добавьте чеснок и кинзу (или орегано и кинзу), 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 2 чайные ложки лимонного сока, перец (при желании) и 1 чайную ложку Мальдонской соли (при желании). Салат перемешать.

Смешайте икры из баклажанов:

6

Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть в течение 10 минут (чтобы они не завяли в салате).Аккуратно перемешайте помидоры с икрой из баклажанов по-французски (помните!).

Наслаждайтесь — сегодня на ужин или завтра!

7

В отличие от своего родственника Баба Гануш, наша баклажанная икра хранится хорошо, и ее можно употреблять на обед, ужин или даже завтрак — как полезную намазку на тосты! Взгляните на один из наших любимых завтраков — икра из баклажанов на тосте, который подается рядом с яйцом всмятку:

Ингредиенты

Что вам нужно для баклажанной икры:

3 средних баклажана (или 6 итальянских баклажанов), протертых вилкой

2 столовые ложки Масло авокадо является предпочтительным из-за его более высокой температуры копчения.

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки Кошерная соль для соления и слива (эти шаги необязательны, но рекомендуются)

1 фунт помидоров черри, вымытых и сушеных

2 чайных ложки свежих листьев тимьяна (минимум с 5 веточек) )

2 зубчика чеснока (при желании больше), прессованный 1 чайная ложка Мальдонская соль для салата. Можно использовать больше или меньше, но, опять же, вот секрет: баклажаны любят соль (а также чеснок и масло).

2 столовые ложки чеснока, нарезанного свежего чеснока ИЛИ свежих нарезанных листьев орегано

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (больше, при желании.Баклажаны любят кинзу.)

Указания

Как приготовить икру из баклажанов (по-французски):

Жареные или приготовленные на гриле баклажаны:

1

При приготовлении баклажанов на гриле предварительно разогрейте их. Выложите целые баклажаны на решетку и жарьте на среднем огне, переворачивая каждые 5 минут, чтобы убедиться, что они готовятся равномерно. Готовьте на гриле около 30-35 минут, пока кожица не потемнеет и не начнет разрушаться, а мякоть не станет мягкой при нажатии щипцами или вилкой. Снимите баклажаны с гриля и дайте остыть примерно 10 мин.

2

Если баклажаны запекаются в духовке, разогрейте духовку до 500 F. Выстелите противень с бортиками прочной алюминиевой фольгой. С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте 2-3 продольных неглубоких надреза баклажанов в нескольких местах (срежьте кожуру, слегка разрезав мякоть). Выложите баклажаны на выстланный противень с бортиками и запекайте, переворачивая каждые 20 минут, чтобы все стороны были равномерно прожарены. Жарьте 50-60 минут, пока кожица не станет коричневой, а мякоть не станет мягкой при нажатии вилкой.Даже если баклажаны лопнут, готовить следует до тех пор, пока они не будут готовы. Вынуть баклажаны из духовки и дать остыть примерно 10 мин.

Слив:

3

Установить дуршлаг над раковиной или чашей. Когда баклажаны остынут, снимите с них кожуру руками и, при необходимости, ножом для очистки овощей . Обязательно оставьте стебли (легче размять мякоть с стеблем). Переложите очищенные баклажаны (стебли) в дуршлаг , посыпьте их двумя чайными ложками кошерной соли , поместите груз на баклажаны (например.g., литровую бутылку или миску, наполненную водой), и дайте им стечь в течение 30 минут.

Запеките помидоры:

4

Разогрейте духовку до 325 F. Застелите противень неотбеленной пергаментной бумагой . Перемешайте помидоры с 2 столовыми ложками масла авокадо , тимьяном и прессованным чесноком. Выложите помидоры на противень и запекайте 35 минут, пока они не станут сморщенными. Помидоры переверните наполовину, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить подгорание.

Размять мякоть баклажанов:

5

Пока помидоры жарятся, с помощью вилки стряхните соль с каждого баклажана и осторожно нажмите на них, чтобы они стекали.На неглубокой тарелке, работая с одним баклажаном за раз, крупно размять мякоть баклажана вилкой (мякоть должна быть крупной). Не используйте кухонный комбайн для икры из баклажанов (цель — ломкость). Переложите пюре из баклажанов в большую салатницу. Добавьте чеснок и кинзу (или орегано и кинзу), 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, 2 чайные ложки лимонного сока, перец (при желании) и 1 чайную ложку Мальдонской соли (при желании). Салат перемешать.

Смешайте икры из баклажанов:

6

Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть в течение 10 минут (чтобы они не завяли в салате).Аккуратно перемешайте помидоры с икрой из баклажанов по-французски (помните!).

Наслаждайтесь — сегодня на ужин или завтра!

7

В отличие от своего родственника Баба Гануш, наша баклажанная икра хранится хорошо, и ее можно употреблять на обед, ужин или даже завтрак — как полезную намазку на тосты! Взгляните на один из наших любимых завтраков — икра из баклажанов на тосте, который подается рядом с яйцом всмятку:

Икра из баклажанов (по-французски) с травами и жареными помидорами

Рыночный рецепт: обертки из икры из баклажанов

Икра из баклажанов имеет великолепное звучание.Амелия Зальцман, автор поваренной книги фермерского рынка Санта-Моники, подает его со свежими итальянскими листьями базилика и сыром фета в качестве закуски из трав. Она говорит, что вы можете приготовить это блюдо с итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными ароматами, в зависимости от ваших предпочтений.

Израильские / ближневосточные обертки из баклажанов и икры

(Для приготовления примерно 2 стаканов баклажанной икры)

Это не баба гануш . Это легкая, мелко нарезанная икорная закуска из баклажанов, приготовленная по основному рецепту жареных баклажанов, который изложен ниже.Поскольку баклажаны универсальны и используются во многих кухнях, икру можно приправлять разными способами — итальянскими, вьетнамскими, тайскими или ближневосточными — в зависимости от того, какие травы вы собираете в своем саду или на фермерском рынке. На этой неделе я настроен на израильские ароматы — много лимона, чеснока, кинзы и мяты (петрушка и орегано тоже подойдут!) Для дополнительного вкусового слоя я подаю этот спред с кучей больших листьев базилика, чтобы он укусил. размер накидки. Вы можете использовать другие виды листьев базилика, щавеля, салата или радиккио.Я добавил сыр фета для еще одного уровня сложности, но оставлю это на ваше усмотрение. Рош ха-Шана, еврейский Новый год, который наступает очень рано (4 сентября!), Это отличная закуска к праздничной трапезе.

2 баклажана среднего размера, около 1 фунта каждый

3 или 4 крупных зубчика чеснока, очищенных и нарезанных дольками

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Кошерная или морская соль

1-2 лимона

Перец черный свежемолотый

¼ чашки измельченных мяты и кинзы, или орегано, или петрушки

От 24 до 30 средних или крупных листьев базилика или другой небольшой оберточной зелени, такой как салат, щавель или радиккио

Сыр фета, по желанию

Разогрейте духовку до 400 градусов.Нарежьте баклажаны крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сделайте 2 параллельных прорези длиной около 2,5 см в центре каждого ломтика. Вставьте по 1 дольке чеснока в каждую прорезь и приправьте солью. Нанесите масло на дно большой формы для выпечки. Плотно выложите ломтики баклажана на сковороду (можно немного перекрыть друг друга), переворачивая каждый ломтик, чтобы он покрылся маслом. Жарьте до мягкости и подрумянивания нижней стороны около 30 минут. Используйте лопатку, чтобы перевернуть ломтики и запекать до мягкости, еще примерно 10 минут. Подавайте как есть, заправив по вкусу, или переходите к икре.

Сложите баклажаны в миску, чтобы приготовить пар. Выдавите сок 1 лимона в пустую кастрюлю, соскребите все капли и коричневые кусочки и добавьте в миску. Когда баклажаны достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, мелко нарежьте их и положите в сервировочную миску вместе с нарезанной кинзой и мятой. Приправить дополнительным количеством лимона, соли и свежемолотого черного перца.

Если есть время, дайте постоять 1 час перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались. Попробуйте и добавьте по желанию лимон, перец или соль. Может быть приготовлено на 1 день вперед и охлаждено.Доведите до комнатной температуры, чтобы подавать.

Подавайте с кучей цельных листьев базилика и кусочками сыра фета, если хотите. Положите около 2 чайных ложек икры на лист базилика, заверните и залейте в рот.

© 2013, Амелия Зальцман.

Баклажанная икра — Ultimate Daniel Fast

Кристен Феола

Икра баклажанная

Я никогда не ел икру, которая считается чем-то вроде роскошной еды. Даже если бы у меня была возможность попробовать, я не уверен, что сделал бы это.Я просто не могу забыть, что икра — это «спелая, яичная масса рыбы». Рыбные яйца звучат не слишком аппетитно, но я уверен, что многие люди будут настаивать на том, что они на самом деле неплохие. Несмотря на то, что обычная икра не входит в состав Daniel Fast, вы можете легко заменить яйца баклажанами на вкусную веганскую версию этого дорогого лакомства.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 небольшой баклажан (около 1–1 ½ фунта)
  • ½ столовой ложки оливкового масла первого отжима
  • ¼ стакана красного лука, нарезанного кубиками
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • ½ стакана консервированного цыпленка слить воду
  • ½ стакана нарезанных свежих помидоров, неочищенных и без семян
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 450 градусов.Баклажаны вымыть и тщательно обсушить. Проделайте дырочки в баклажанах вилкой и выложите на противень. Выпекать 20-25 минут или пока кожица не потемнеет, а баклажаны не станут мягкими. Выньте из духовки и отставьте, пока не остынет, чтобы можно было прикоснуться.

  • Пока баклажаны остывают, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте одну минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте нут, помидоры, базилик, петрушку, лимонный сок и соль.

  • Вычерпайте мякоть из баклажанов и выложите на сковороду. Варить около 5 минут или пока не прогреется. Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и сделайте пюре до желаемой консистенции. Чтобы получить более крупную текстуру, несколько раз измельчите кухонный комбайн или блендер. Для получения более гладкой текстуры обработайте около 30 секунд. Подавайте сразу же или оставьте на несколько часов при комнатной температуре, чтобы ароматы смешались.

  • Выход: 6 порций (размер порции: около чашки)

Ноты

  • Подавать горячим или холодным.
  • Смесь с коричневым рисом или киноа для приготовления основного блюда или гарнира.
  • Используется в качестве пасты с обертками «Ромэн».
  • Наслаждайтесь соусом из свежих овощей.

»Икра из баклажанов на томатном тартаре и оливковом бальзамическом винегрете

Caviar d’aubergine sur tartare de tomates, vinaigrette d’olives noires et balsamique

Caviar d’aubergine — типичное французское блюдо, но это не значит, что в его список ингредиентов входит икра, это в основном веганское блюдо, если вы не добавляете сверху пармезан.Баклажанная икра изготавливается из обжаренных в духовке баклажанов, превращенных в пюре с травами и чесноком. Конечно, есть разные вариации баклажанной икры. Вы можете добавить прованских трав вместо тимьяна или лаванды. У меня были близкие друзья, которые не любили баклажаны и любили это блюдо, так что я думаю, это способ приобщить не любителей баклажанов к этому замечательному овощу.

Тартар описывает способ приготовления таких ингредиентов, как тартар из тунца или тартар из лосося, при котором рыба нарезается крошечными кубиками, а затем маринуется.В этом случае помидор очищают, нарезают мелкими кубиками, маринуют с зеленью и оливками и, наконец, помещают в холодильник примерно на час. Это называется тартар .

Вы можете делать красивые презентации с контрастами цветов, красного, зеленого, белого и светло-коричневого, это выглядит очень летним и свежим. Такое легкое и красивое блюдо, с контрастами вкусов и текстур, вы можете подавать его как легкую закуску, оно доставит вам или вашим гостям аппетит (аппетит) для следующих блюд, оно кричит, я Я голоден и хочу еще! Я обожаю это блюдо, оно свежее, легкое, полное вкусов и текстуры, и до сих пор всем, кто пробовал, оно нравилось. Ca отправил отпуск!

Состав для 4

  • 5 помидоров среднего размера
  • 1 баклажан большого размера
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • сок 1 небольшого лимона мейера
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 ч.л. тимьяна
  • перец
  • руккола и пармезан для гарнира

Для винегрета

  • 1 столовая ложка нарезанных оливок каламата
  • 1 чайная ложка нарезанных каперсов (по желанию)
  • 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 ч.л. бальзамического уксуса
  • соль и перец

Препарат

Баклажаны разрезать пополам.Ножом сделайте три надреза баклажана сверху вниз. Посыпать тимьяном, посолить и поперчить. Положите поверх пергаментной бумаги плоской поверхностью вниз. Готовьте в предварительно разогретой духовке при 390F примерно 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Вынуть из духовки и дать остыть.

Ложкой удалите мякоть баклажана, убедившись, что слита вода, и удалите кожуру. Поместите в миску. С помощью блендера смешайте баклажаны с чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем . Дайте остыть.

Доведите кастрюлю до кипения и добавьте помидоры примерно на 10 секунд, слейте воду, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте помидоры небольшими кубиками. Удалите лишнюю воду.

Охладите помидоры примерно на 30 минут.

Смешайте все ингредиенты винегрета и добавьте к помидорам. Оставьте немного винегрета, чтобы добавить в конце. Хорошо перемешать.

С помощью кожуры выложите слой помидоров на тарелку, затем положите сверху одну столовую ложку баклажанной икры, добавьте струженный пармезан и рукколу.

Баклажанная икра Гордона Рамзи — Мое любимое развлечение

У меня были гости на выходных, я хотел чего-нибудь свежего и хорошего, и я получил это. Соус становится лучше после двух-трех дней хранения в холодильнике. Я только что ел остатки еды и повсюду облизывал пальцы. Удачной вам недели… .Посмотрите видео Гордона Рамзи перед тем, как снимать.

Один баклажан разрезать продольно пополам и удалить конец стебля.Надрежьте каждую половинку крест-накрест, а затем натрите поверхность одним нарезанным чесноком.

Отломите маленькие веточки розмарина и тимьяна и, используя стебли, приклейте несколько веточек розмарина на одну половину баклажана и несколько веточек тимьяна на другую половину. Посыпьте каждую половину солью и обильно сбрызните оливковым маслом. Положите нарезанный чеснок в середину и сложите половинки.

Плотно завернуть баклажан в алюминиевую фольгу и отложить.Повторите процедуру с оставшимся баклажаном (баклажаном). Выпекайте при 400ºF (200ºC) в течение 40-60 минут или до полной готовности, увядания и свертывания. Мякоть должна быть очень мягкой, и ее можно легко зачерпнуть.

Вычерпайте мякоть ложкой, удалите большие стебли розмарина и тимьяна.

Нарезать вырезанную мякоть большим ножом.

Нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла на сковороде или сковороде и обжарьте мякоть на среднем огне примерно 1 минуту, пока она не подрумянится.

Снимите с огня и добавьте сметану и немного лимонного сока. Перемешайте, чтобы все соединить. Приправить солью и свежемолотым перцем по вкусу. Накройте и поместите в холодильник до тех пор, пока он не понадобится (от нескольких часов до 3 дней).

Баклажанная икра Гордона Рамзи

Состав

  • 2 больших баклажана (баклажана), разрезанных продольно пополам (около 500 г (1 фунт) каждый
  • 2 зубчика чеснока, разрезанных пополам, продольно
  • Веточки розмарина и тимьяна
  • Оливковое масло первого отжима
  • ½-¾ стакана жирной сметаны или по вкусу
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра
  • Выжимка свежего лимонного сока (1-2 столовые ложки)
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

  1. Один баклажан разрезать продольно пополам и удалить конец стебля.Надрежьте каждую половинку крест-накрест, а затем натрите поверхность одним нарезанным чесноком.
  2. Сломайте веточки розмарина и тимьяна и, используя стебли, приклейте несколько веточек розмарина на одну половину баклажана и несколько веточек тимьяна на другую половину. Посыпьте каждую половину солью и обильно сбрызните оливковым маслом.
  3. Поместите нарезанный чеснок в середину и снова сложите половинки. Плотно оберните баклажан алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Повторите процедуру с оставшимся баклажаном (баклажан)
  4. .
  5. Выпекайте при 400ºF (200ºC) в течение 40-60 минут или до полной готовности, увядания и свертывания.Мякоть должна быть очень мягкой, и ее можно легко зачерпнуть.
  6. Вычерпайте мякоть ложкой, удалите большие стебли розмарина и тимьяна.
  7. Нарежьте вычерпанную мякоть большим ножом.
  8. Нагрейте 1-2 столовые ложки оливкового масла на сковороде или сковороде и обжарьте мякоть на среднем огне примерно 1 минуту, пока она не подрумянится.
Leave a Reply