Антрекот это из свинины – Антрекот из свинины — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр Кисленко ✅ директор Cookpad 🏃‍♂️ .

Содержание

какая часть туши, как выбрать и как приготовить на ydoo.info

Описание

Антрекот – невероятно вкусное блюдо французской кухни, которое готовится из сочного и нежного мяса. Это блюдо по праву называют самым изысканным: оно очень мягкое и ароматное.

Краткая характеристика

Впервые антрекот французские повара приготовили из мяса волов. Ценителям высокой кухни настолько понравилось новое блюдо, что кулинары продолжили экспериментировать с оригинальным рецептом и стали готовить антрекот из мяса коров, бычков и телят.

три кусочка антрекота

Из какого мяса готовят?

Первоначально антрекотом считалось мясо теленка или коровы, взятое из межреберной части туши. Сегодня блюдо готовят и из свинины. А более экзотическими считаются виды антрекотов, приготовленные из:

  • баранины;

  • индейки;

  • курятины;

  • оленины;

  • рыбы.

антрекот говяжий на кости лежит но столе

Какая это часть туши?

Правильный антрекот – это мясо, срезанное ровными тонкими кусками со спинной части туши между хребтом и ребрами.

схема разделки коровы

Как выглядит?

Межреберная часть мяса, или антрекот, имеет достаточно крупный (с ладонь) размер. Телятина, говядина, свинина и баранина в этом месте обладают светло-розовым цветом с редкими жировыми прожилками, а курятина и индейка имеют бело-розовый оттенок. Также антрекот отличается четко очерченными волокнами.

свиной антрекот на белой тарелке

Общая технология приготовления

Общая технология приготовления антрекота включает такую последовательность действий:

  1. Нарезка мяса на порции толщиной 1,5-2 см.

  2. Легкое отбивание кухонным молоточком.

  3. Маринование.

  4. Приготовление (чаще всего антрекот жарят на сковороде или на гриле, иногда запекают в духовом шкафу или тушат в мультиварке).

  5. Подача с гарниром.

свиной антрекот на кости в прозрачной пиале и рядом специи на столе

Чем отличается от других мясных изделий?

Новичок в кулинарном деле может легко перепутать антрекот с другими мясными изделиями. Как правило, блюда отличаются тем, с какой части туши было вырезано мясо, или способом его приготовления.

От вырезки

Вырезку, в отличие от антрекота, получают из части туши животного, расположенной на уровне поясничных позвонков.

антрекот и вырезка коллаж

От корейки

Корейкой называют спинную часть свиньи, которую обычно делят на антрекот, вырезанный с костью, и мясо без кости.

антрекот и вырезка коллаж сравнения

От ромштекса

Помимо того, что ромштекс намного тоньше антрекота, отличаются и их способы приготовления. Классический ромштекс – это отбитый кусок мяса, приготовленный в панировке из яиц с сухарями.

ромштекс и антрекот коллаж

От стейка

В отличие от разнообразия рецептов приготовления антрекота, стейк обычно жарится на сковороде или гриле. Для антрекота берут куски мяса толщиной в несколько сантиметров, стейк же может быть толще.

Высокая цена стейка обусловлена тем, что для него подходит всего 10% туши животного — с участков, которые не задействуются во время двигательной активности.

стейк и антрекот коллаж сравнения

От эскалопа

Отличие антрекота от эскалопа заключается в части туши, откуда было срезано мясо. Антрекот – это срез с участка между хребтом и ребрами, а эскалоп – из поясничной области или задней ноги барана, теленка или свиньи.

эскалоп и антрекот коллаж

Как выбрать?

Выбирая антрекот, следует:

  1. Узнать у продавца на рынке, какая это, собственно, часть туши. © https://ydoo.info/product/antrekot.htmlИзвестно, что антрекот – вырезка мяса между хребтом и ребрами, поэтому другой кусок для приготовления французского блюда не подойдет. Покупая продукт в супермаркетах, эту информацию можно прочитать на упаковке.

  2. Оценить цвет мяса. Свинина, баранина, говядина и телятина считаются «красным мясом». При этом светло-розовый или светло-красный цвет куска свидетельствует о молодом возрасте животного, а значит, и само мясо будет более нежным и мягким. Для курятины и индейки характерен бело-розовый цвет.

  3. Проверить консистенцию антрекота, надавив на него пальцем. Если образовавшаяся ямка быстро исчезает, то это говорит о свежести мяса.

  4. Оценить кусок визуально. Мясо должно быть чистым, без влаги, слизи, темных пятен, дефектов и кровоподтеков.

два антрекота на деревянной доске

Как хранить?

Свежее мясо хранится в холодильнике не так долго, поэтому лучше его приготовить непосредственно после покупки. При температуре +3…+5 °C антрекот из красного мяса сохраняет свежесть около суток, а из белого – 24-48 часов.

До того, как отправить мясо в холодильник, следует придерживаться основных правил:

  • промыть и обсушить антрекот бумажным полотенцем;

  • выложить мясо в стеклянную или эмалированную посудину и накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой;

  • поместить на полку холодильной камеры, которая ближе к морозилке;

  • держать вдали от молочных продуктов и овощей.

Для продления срока хранения антрекот можно заморозить. Сделать это несложно: достаточно его промыть, высушить, переложить в полиэтиленовый пакет и выгнать оттуда весь воздух. В морозильной камере срок хранения антрекота продлевается до 6 месяцев.

мясо завернутое в пищевую пленку, кладут в холодильник

Как замариновать?

Любое мясо перед готовкой лучше замариновать. Вымоченный в соусе антрекот в будущем порадует своей необычайной сочностью и нежностью.

антрекот, специи и красный лук на столе

Маринад для говядины

Самый легкий маринад для говядины включает всего 3 ингредиенты: чайную ложку соли, полстакана сахара и сок половины лимона. Все продукты смешивают в глубокой емкости, куда и отправляют кусок мяса. В холодильной камере антрекот выдерживают в маринаде в течение нескольких часов, после чего приступают к готовке.

Большей сочностью обладает мясо, маринованное в оливковом масле. Готовится оно так: в тарелке смешивают по несколько ложек соевого соуса и винного уксуса, немного горчицы, молотого перца и оливкового масла. Для маринования мясо нужно оставить в холодильнике на 4-6 часов.

Маринад для телятины

Для антрекота из телятины можно приготовить медовый маринад:

  • смешать ложку меда, немного растительного масла, соли, перца и перетертого чеснока;

  • добавить каплю уксуса и зелень по желанию;

  • отправить телятину в маринаде на ночь в холодильную камеру.

телячий антрекот в маринаде

Маринад для свинины

Быстро подготовить свинину можно, если сначала обтереть кусок мяса солью, перцем, специями, залить несколькими столовыми ложками растительного масла и оставить на 60 минут в холодильнике или при комнатной температуре.

Изысканный вкус антрекоту придаст имбирный маринад. Для его приготовления смешивают 200 мл соевого соуса, 20 г имбиря, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. кунжутного масла и пару зубчиков чеснока. По желанию можно добавить около 100 г хереса. Маринуется мясо таким способом около 5 часов.

свиной антрекот в маринаде

Маринад для баранины

Маринад для антрекота из баранины включает ананасовый сок. В этом ингредиенте есть особые ферменты, способные размягчить баранину.

Готовится маринад так:

  • смешивают по стакану ананасового и апельсинового сока;

  • добавляют мелко порезанный лук среднего размера;

  • перетирают несколько зубчиков чеснока;

  • солят, перчат и посыпают специями.

Куски мяса заливают маринадом и отправляют на 1-4 часа в холодильник.

три бараньих антрекота в маринаде

Маринад для курятины

Замариновать куриный антрекот можно в смеси оливкового масла и соевого соуса, маринаде на основе меда (как в маринаде для телятины) или в винном соусе. Для последнего необходимо смешать горчицу и яблочный уксус в равных пропорциях со стаканом белого вина, солью и молотым черным перцем. В холодильник антрекот в маринаде отправляют на 2-3 часа.

куриный антрекот в маринаде

Маринад для индейки

Для антрекота из индейки подойдет несколько маринадов:

  • смешанные в равных пропорциях соевый соус и горчица с добавлением соли и перца;

  • 30 г растительного масла, перемешанные с щепотками соли, перца и тимьяна.

Маринуется мясо в холодильнике, как и курятина, — 2-3 часа.

индюшиный антрекот в маринаде

Как приготовить?

Готовят антрекот разными способами: жарят на сковороде или электрогриле, запекают в духовке или тушат в мультиварке. Классические рецепты приготовления антрекота подойдут для любого вида мяса: говядины или телятины, свинины или баранины, курятины или индейки. Единственное отличие – время готовки разных видов антрекота.

жаренный антрекот с картофелем и помидорами черри

На сковороде

До начала приготовления кусок мяса промывают и слегка отбивают молоточком. Затем антрекот натирают чесноком, солят, перчат и добавляют специи по вкусу. Подготовленное мясо отправляют в холодильник на пару часов для маринования. После приступают непосредственно к приготовлению:

  • сковороду хорошо разогревают;

  • добавляют несколько капель растительного масла;

  • выкладывают на сковороду кусок мяса и жарят его на среднем огне по 2-5 минут с обеих сторон.

В духовке

К семейному ужину можно приготовить мягкий антрекот в духовке. Для этого рецепта подойдет как цельный кусок, так и антрекот на косточке. Технология приготовления мяса различных видов схожа:

  1. Кусок мяса промывают под проточной водой и обсушивают.

  2. Готовят маринад: сок 1 лимона смешивают с 2 ст. л. оливкового масла, передавленным чесноком, розмарином, щепоткой соли и перца. Антрекот заливают маринадом и отправляют в холодильник. Для белого мяса будет достаточно 60 минут маринования, а для красного понадобится от 5 до 8 часов.

  3. Подготовленное мясо достают из холодильной камеры и заворачивают в фольгу. Туда же можно вылить оставшийся маринад: он придаст мясу большую сочность.

  4. Духовку разогревают до 180 °C и, выложив мясо на противень, отправляют его в духовой шкаф.

Курятина и индейка готовятся около 50-60 минут, а свинина, телятина, говядина и баранина – 1,5-2 часа.

За 15-20 минут до конца готовки можно раскрыть верхнюю часть фольги: так антрекот приобретет приятную румяную и хрустящую корочку.

печеный антрекот с картофелем, спаржей и морковью

В мультиварке

Без особых затрат по времени можно получить сочный антрекот, приготовив его в мультиварке. Готовится мясо на двух режимах — «Жарка» и «Тушение». Сначала антрекот промывается и обсушивается, после чего обтирается солью, перцем, специями и растительным маслом. Оставив подготовленный таким образом антрекот на 30 минут при комнатной температуре, можно получить быстро замаринованное мясо.

Приступая непосредственно к приготовлению, сначала чашу мультиварки разогревают на режиме «Жарка», вливают в нее немного растительного масла и выкладывают антрекот. Жарится он по 3-5 минут с двух сторон до образования золотистой корочки.

К поджаренному куску мяса добавляют 50 г сливочного масла и переходят к следующему этапу – тушению. Полностью готов антрекот будет уже через 30 минут.

В процессе жарки закрывать крышку мультиварки не нужно, а на режиме «Тушение» необходимо.

антрекот тушеный с овощами в мультиварке

На электрогриле

Приготовление пищи на электрогриле стало отличным решением для тех, кому не удается провести время на природе и приготовить мясо на мангале или обычном гриле.

Для домашнего рецепта антрекота мясо необходимо вымыть и обсушить, обмазать сливочным маслом, посыпать солью, перцем и любимыми специями. Температура устройства выставляется на 210 °C (или выбирается соответствующий режим), а само мясо жарится на электрогриле по 15-20 минут с обеих сторон.

антрекоты жарятся на электрогриле

На мангале или гриле

Для приготовления антрекота на мангале или гриле мясо следует заранее замариновать любым из вышеперечисленных способов. Готовые для жарки кусочки выкладывают на решетку и отправляют на мангал или гриль. Для приготовления мяса понадобится 25-40 минут. Время зависит от толщины куска и личных предпочтений относительно степени прожарки.

Как и с чем подавать?

Антрекот можно подавать с любым гарниром. Сочное мясо хорошо сочетается с отварным или жареным картофелем, овощными рагу и салатами, зеленым горошком, капустой и болгарским перцем. Прекрасно подойдут к мясу грибы или тыква. Соленья, зелень, кукуруза также станут отличным дополнением к сочному мясу.

антрекот на деревянной доске с овощами и соусом

На природе можно приготовить антрекот на мангале вместе с овощами – помидорами, перцем или баклажанами.

Антрекот – известное французское блюдо, которое покорило любителей мясных изделий. Сочный и мягкий кусок красного или белого мяса разнообразит рацион и станет лучшим украшением праздничного стола.

Как приготовить вкусный антрекот из говядины или свинины на сковороде — рецепты

Считается, что первым в истории блюдом было запеченное на костре мясо. Когда человек научился добывать огонь, первое что он сделал – это поджарил на этом огне кусок мяса, добытый на охоте.

Со временем это блюдо претерпело несколько усовершенствований, и теперь мы имеем несколько разновидностей приготовления мяса на огне. Антрекот – это одно из таких блюд.

Что такое антрекот?

Антрекот – это французское блюдо, и в переводе с французского означает мясо между ребрами. Существует несколько вариантов приготовления антрекота, и в этой статье мы рассмотрим эти варианты. Мясо получается мягким, сочным с золотистой корочкой. Во многих странах это считается настоящим мужским блюдом, наряду со стейком.

В оригинале антрекот готовится из воловьего мяса, которое срезают между хребтом и ребрами вола. Сегодня мы имеем более широкое понимание, которое включает любой кусок мяса, толщиной до полутора сантиметров. Мясо может быть говяжьим, свиным, а также антрекот готовят из птицы.

Антрекот из говядины

Антрекот из говядины считается классическим исполнением этого блюда. Для его приготовления нам потребуется следующее: несколько кусков антрекота, оливковое масло, сливочное масло, лимонный сок, морская соль, черный перец.

  1. За полчаса до приготовления достаем мясо из холодильника и зачищаем кость от пленок.
  2. Перед самой готовкой немного солим и перчим мясо. Также смазываем его со всех сторон оливковым маслом.
  3. Разогреваем сковороду на большом огне и жарим мясо на одной стороне около двух минут.
  4. Теперь переворачиваем и обжариваем другую сторону еще две минуты.
  5. Теперь убавляем огонь и продолжаем обжаривать мясо с обеих сторон по две минуты.
  6. Для получения хорошей прожарки повторяем процедуру для обеих сторон.
  7. Для доведения до полной готовности помещаем мясо в духовку на десять минут.
  8. На сковороду, где жарилось мясо, добавляем немного сливочного масла и тщательно перемешиваем его мясными соками. Полученным соусом поливаем готовое мясо.

Еще один вариант приготовления классического антрекота, на этот раз в фольге.

antrekot iz govyadinyi 6 - Как приготовить вкусный антрекот

Ингредиенты: антрекот, лимон, оливковое масло, чеснок, розмарин, имбирь, соль, черный перец, лук.

  1. Смешиваем в миске сок одного лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, порезанный мелко розмарин, имбирь, перец и соль по вкусу.
  2. Лук нарезаем полукольцами.
  3. Антрекот моем и выкладываем в герметично закрываемую емкость.
  4. Заливаем мясо приготовленным соусом, а сверху выкладываем нарезанный лук.
  5. Закрываем крышку и оставляем в холодильнике.
  6. Через шесть часов выкладываем мясо на фольгу, поливаем соусом, выкладываем лук и плотно заматываем мясо фольгой.
  7. Теперь можно запекать мясо в духовке около сорока минут.

Антрекоты из свинины

Свинина – это жирное и сочное мясо, которое отлично подходит для приготовления антрекота. Если вам нравится нежное мясо, тогда отдавайте предпочтение свинине.

Ингредиенты: свиной антрекот, специи по вкусу, растительное масло, несколько луковиц.

  1. Мелко шинкуем лук.
  2. Моем мясо, посыпаем луком, специями и перцем.
  3. Делаем мясу своеобразный «массаж», попутно натирая его специями.
  4. Маринуем мясо в холодильнике около шести часов. Можно оставить на ночь.
  5. По прошествии времени достаем мясо, убираем лук и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
  6. Обжариваем мясо на сковороде с обеих сторон по нескольку минут.
  7. Выкладываем мясо на противень, поливаем жиром со сковороды и запекаем в духовке около получаса.

А теперь рассмотрим еще один рецепт приготовления свиного антрекота. Это истинно французский рецепт, который прост в приготовлении, и на это у вас уйдет всего около получаса времени.

antrekot iz svininy 1 1024x662 - Как приготовить вкусный антрекот

Ингредиенты: свиное мясо на кости, черный молотый перец, растительное масло, соль и специи по вкусу.

  1. Промываем мясо, и немного подсушиваем при помощи салфеток.
  2. Режем мясо между костями, отделяя одинаковые куски мяса.
  3. Отбиваем каждую часть молоточком.
  4. Обмазываем растительным маслом, по возможности оливковым.
  5. На большом огне ставим сковороду и обжариваем куски мяса с обеих сторон по тридцать секунд.
  6. Схватившийся бок солим и перчим.
  7. После этого обжариваем каждую из сторон еще минут по семь.
  8. Выкладываем готовое мясо на салфетку, чтобы излишек жира стек и остался на салфетке.

Антрекоты из птицы

Мясо птицы белое, и на его приготовление нужно значительно меньше времени, чем на приготовления красного мяса свинины или говядины. Из филе курицы или индейки также готовят блюдо, которое называют антрекот. Готовится оно очень просто.

antrekot iz svininy s pechenym kartofelem i sousom barbekyu photo 1024x683 - Как приготовить вкусный антрекот

Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, табаско, яйца и мука. Соль и специи добавляем по вкусу.

  1. Разделяем филе на две части.
  2. Каждую часть отбиваем молоточком и маринуем в соевом соусе и табаско.
  3. Для маринования достаточно будет подождать один час.
  4. После этого каждый из кусков обвалять в яйце и муке.
  5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем по три минуты с обеих сторон.

Приготовление антрекота сводится к обжариванию куска мяса на кости с обеих сторон на большом огне. При этом для красного мяса необходимо давать маринаду пропитаться не менее шести часов. Также, желательно довести красное мясо до готовности в духовке.

Приятного вам аппетита!

что это такое? Как правильно и вкусно приготовить антрекот? :: SYL.ru

Антрекот — что это такое? Многие люди связывают это название с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Отчасти это мнение верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все намного проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это такое?» Фото мясных блюд помогут вам красиво оформить свой ужин, а рецепты — правильно его приготовить. Также мы дадим вам советы по выбору мяса и способам его обработки.

антрекот что это такое

Антрекот — что это такое?

В наше время понятие «антрекот» начало распространяться на множество видов мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые данный термин появился во Франции, а назвали им кусок мяса вола, который вырезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной и даже бараньей туши. Иногда в некоторых ресторанах подают блюдо под тем же названием, имея в виду любой кусок мяса величиной с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простая обжарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не больше 12 минут. В современном поварском искусстве существует множество отклонений от классической технологии, и мясо нередко запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это такое?», а потому перейдем к практической части.

как приготовить антрекот

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится нужная часть туши животного и рецепт, который мы описали для вас ниже:

  • Слегка отбейте мясо кухонным молотком, придавая ему нужную форму.
  • Смажьте кусок с обеих сторон маслом, выложите на раскаленную сковороду и обжарьте до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте его перцем.
  • Когда подрумянится вторая сторона, влейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
  • Через две или три минуты снимите мясо с огня, еще две минуты подержите его под крышкой, а затем сразу подавайте к столу.

Как вы могли убедиться, даже начинающий кулинар сможет удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная сложность, с которой он может встретиться на своем пути, — это поиск нужной части туши.

Если вы не сможете найти необходимый кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины. Таким выходом уже давно пользуются в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Рецепт вы можете прочесть ниже:

  • Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
  • Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.

Перед подачей полейте говядину соком, который выделился при жарке. На гарнир вы можете приготовить жареный картофель или овощи.

антрекот из говядины что это такое

Антрекот на углях

Если вы любите бывать на природе, то обратите внимание на данный рецепт. В нем мы расскажем вам, как приготовить антрекот на углях:

  • 600 граммов толстого или тонкого края говядины нарежьте кусками толщиной полтора или два сантиметра.
  • Натрите мясо солью и перцем, смажьте растительным маслом.
  • Положите говядину на раскаленную решетку и поместите ее над углями. Следите, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.

Когда мясо будет готово, подавайте его к столу со свежими овощами и зеленью.

Фаршированный антрекот

Приготовьте к праздничному столу антрекот, фаршированный медом и орехами. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не займет у вас много времени или сил. Итак:

  • Килограмм говядины нарежьте на кусочки толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой разрез-кармашек для начинки.
  • Пять столовых ложек тертого сыра перемешайте с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив к ним немного соли.
  • Полученной смесью нафаршируйте мясо, закрепите разрез зубочисткой или зашейте его нитью.
  • Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поместите говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.

За несколько минут до окончания готовки обмажьте куски мяса медом.

антрекот что это такое фото

Антрекот в духовке

Перед вами оригинальный рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Сочная говядина не оставит равнодушными участников обеда, а вы получите заслуженные комплименты. Читайте, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу вместе с нами:

  • Четыре куска мяса отбейте кухонным молотком с двух сторон.
  • Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
  • Замаринуйте мясо в полученной смеси, а затем быстро обжарьте его на сковороде до появления румяной корочки.
  • Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и поместите на него говядину.

Запекайте антрекот примерно 20 минут. Учтите: если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется не кровь, а прозрачный сок.

приготовление антрекота

Антрекот по-эльзасски

Гурманы уверяют, что этот рецепт антрекота наиболее удачен, и блюдо, приготовленное по нему, получается потрясающе вкусным. Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить для родных замечательный ужин. Рецепт угощения:

  • Из 500 граммов говядины (тонкого края) нарежьте порционные куски, натрите их солью и перцем, а затем обжарьте на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
  • Переложите мясо в тарелку, а на его место положите ложку муки и жарьте ее пару минут. После этого верните говядину на огонь, добавьте к ней шпик, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
  • Влейте в сковороду половину стакана водки (можно заменить ее водой) и тушите продукты под закрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности.

Подавайте мясо к столу с тушеными овощами, полив его соком, который выделился при жарке, и украсив свежей зеленью.

как приготовить антрекот в духовке

Антрекот в рукаве

Данное блюдо сложно назвать классическим, однако оно имеет отличный вкус и неповторимый аромат. Если вы ждете гостей, то приготовьте его вместе с нами по следующему рецепту:

  • Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем. При желании вместо соли вы можете использовать соевый соус.
  • Измельчите луковицу, положите ее в тарелку с мясом, а затем закройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов.
  • Когда указанное время пройдет, нарежьте сало или бекон ломтиками и вложите их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
  • Положите свинину в рукав для запекания и отправьте в разогретую духовку.

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до готовности разрежьте рукав и включите гриль. Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, нарежьте его на порции и подавайте к столу с любым гарниром и свежими овощами.

как пожарить антрекот

Свиной антрекот по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо готовится очень легко. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

  • Отбейте кухонным молотком четыре свиных антрекота с обеих сторон.
  • Натрите мясо солью и перцем, а затем отложите в сторону на некоторое время.
  • Когда свинина достаточно замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Жарьте мясо по три минуты с каждой стороны до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка.
  • Два помидора разрежьте пополам, посыпьте молотым перцем и солью, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого отложите их в сторону.
  • Возьмите свежий ананас и отрежьте четыре колечка. Кусочек сыра также разрежьте на четыре ломтика.
  • Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо. Поверх каждого кусочка положите колечко ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой печи до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разложите мясо по тарелкам, добавьте к каждой порции зажаренный помидор и подавайте к столу.

Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не смутит вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.

Где у свиньи антрекот и в чем отличие антрекота от балыка и ошейка?

Раньше — балык — рыбья спина, антрекот — кусок мяса около хребта, часто с ребром, ошеек — мясо с шеи. Сейчас — антрекот это скорее блюдо, любой кусок мяса толщиной примерно с ребро.. Балык — кроме рыбьей спины еще и длинный кусок мяса вырезанный повдоль хребта, обычно приготовленный, копченый, вяленый и т. п. Ошеек так и остался мясом с шеи. А на фото не то, не другое, не третье. Это называется позвонки (хребет со срезанным мясом).

<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_da569ee68a05c3308a222d70705a0112_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_da569ee68a05c3308a222d70705a0112_120x120.jpg» data-big=»1″>

Антрекот-это говяжье произведение. Свинья-это отбивная, шницель…

Антрикот у свиньи либо в вырезке Либо в окороке Или где карбонад… очень похоже Свинья вообще для жарки очень подходит Шейка еще..

(№10 на схеме) Антрекот это ребро с мясом. Если без ребра, то это вырезка. Балык это не часть туши, это блюдо, приготовленное из мяса, например, можно от антрекота кость удалить и сделать балык. (№3 на схеме) Ошеек (шея) находится ближе к голове, чем антрекот. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_08dbccd99bfc287778b61ad6dcba94e8_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_08dbccd99bfc287778b61ad6dcba94e8_800.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_b1c5ada12e47aaf04bb7ff56329fbf03_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/u_b1c5ada12e47aaf04bb7ff56329fbf03_800.jpg» >

пошаговый рецепт приготовления с фото

Антрекот из свинины: рецепт с фотоАнтрекот из свинины: рецепт с фото

Мясные блюда по праву занимают первые места в рационе человека. В нашей стране, наиболее распространённым мясом является свинина. Существует огромное множество рецептов по приготовлению свиного мяса, чего только стоит шашлык или запеченная свинина с овощами.

Мясо это полезный и богатый белком продукт питания, без которого невозможно представить современную кухню. Сегодня будем готовить антрекот из свинины на сковороде, рецепт очень простой, а готовить его можно на любой праздник.

Антрекот — это цельный кусок свинины, зажаренный на сильно огне. Готовится он из различных сортов мяса. Главное приобрести правильный кусок на реберной кости. Блюдо получается очень сочным и нежным! Приступим к приготовлению.

  • Первым делом необходимо приобрести нужный кусок мяса, это должна быть молодая свинина на реберной кости. Кусок мяса необходимо промыть и отбить при помощи молотка. Лучше всего накрыть кусок пищевой пленкой, так можно избежать, засорение кухни ошметками мяса.

  • Готовый антрекот солим и перчим по своему вкусу. Можно использовать любые специи на свое усмотрение!

  • Как правило, антрекот делят по кости. Если приобрели цельный кусок, необходимо разрезать его самостоятельно. Ширина куска должна быть не менее 1 сантиметра. В каждом куске антрекота должна быть кость.

  • Обильно смазываем кусок мяса растительным маслом и оставляем на 5-10 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы свинина хорошо пропиталась.

  • Разогреваем сковородку, добавляем немного масла и укладываем свинину для жарки. Прожаривать нужно на сильном огне, чтобы верхняя часть мяса покрылась румяной корочкой, а весь сок остался внутри пласта. Используя данный метод, антрекот, получается очень сочным и нежным!

  • Каждую сторону обжариваем по 20 секунд, затем сбавляем огонь и хорошенько прожариваем мясо изнутри.

  • Когда кусок покроется золотой корочкой, жарим его с обратной стороны. На уменьшенном огне мясо должно готовиться примерно 10 минут. По итогу получаем хорошо прожаренное и сочное мясо.


Антрекот готов, можно подавать на стол! Кушать желательно в горячем виде, в качестве гарнира можно использовать свежие овощи, они идеально сочетаются с любым мясом. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Антрекот из свинины содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Антрекота из свинины

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Антрекот из свинины ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

250 р.

 

Очень часто для приготовления всевозможных вкусных и питательных блюд на основе свинины хозяйки приобретают на рынке или в продовольственном магазине мясную вырезку. Что касается антрекота из свинины, для этой цели отлично подойдет свиная корейка. Как правило, эта часть туши животного продается на косточке, которую можно удалить при желании, но многие предпочитают готовить именно с ней.

Вообще, слово антрекот появилось в нашей кулинарии из французской кухни. Так, в классической кухне Франции под антрекотом понимают кусок воловьего мяса, который находится животного между ребрами и хребтом. В дословном переводе с французского антрекот означает именно между ребрами.

Для нашего человека антрекот из свинины — это мясо на косточке, в понимании большинства любителей мясных деликатесов это практически любой кусок мяса, величина которого приближена к размерам человеческой ладони при толщине в полтора сантиметра.

Традиционно для приготовления антрекота используется говядина, хотя антрекот из свинины тоже пользуется повышенной популярностью и всеобщей любовью. Поэтому можно сказать, что для антрекота подойдет абсолютно любой вид мяса.

Как правило, мясо для антрекота из свинины нарезают на куски, которые немного отбивают и придают им форму медальонов. Однако нередко его готовят целым в виде ростбифа, а затем запекают в духовке. Кстати сказать, последующая термообработка в духовом шкафу считается отличным вариантом для тех, кто старается придерживаться здорового питания, ведь именно тогда нет необходимости использовать повышенное количество жира при жарке.

В качестве приправ для антрекота из свинины отлично подойдет обыкновенная пищевая соль и черный молотый перец. Минимум пряностей – важное условие при приготовлении антрекота из свинины, при котором можно как нельзя лучше прочувствовать вкус самого мяса. Да и жарить его не рекомендуется слишком долго, иначе не избежать испарения мясного сока и некоторой “резиновости” готового куска.

Приготовленный антрекот из свинины можно падать с хреном, сервировав мясо соусом или используя в качестве гарнира жареный картофель или картофельные крокеты с солеными грибами. Кроме того, наши соотечественники привыкли кушать антрекот из свинины с макаронными изделиями или крупами, однако наилучшим вариантом подачи будет свежая зелень, листья салата, порезанный сладкий перец или половинки помидорок черри.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 250 р.

Антрекот из свинины

Антрекот из свинины

В выходной день всегда свою семью хочется порадовать каким-либо необычным и праздничным блюдом, например, отбивными из свинины, запеченными с овощами. Приготовленные свиные антрекоты подавать рекомендуется с какой-либо свежей рубленой зеленью, а также любыми овощными салатиками.

Рецепт антрекота из свинины с овощами считается базовым, а это значит, что по своему желанию какие-то компоненты можно заменить, вообще исключить или включить какие-то свои продукты. Так, к примеру, в состав рецепта включена фасоль замороженная, а ее по своему желанию заменить можно свежей. Кстати, такое блюдо можно отнести к категории полезной, так как в свинине, к примеру, содержится большое количество животных жиров, и также белки. Кроме того, морковка и зеленые бобы являются прекрасным источником аскорбиновой кислоты, а также витамина А.

Итак, для приготовления антрекота из свинины понадобятся такие компоненты как:

  • соль каменная мелкого помола (половина ч. ложки)
  • отбивные готовые из свинины (четыре штуки)
  • приправа перцово-чесночная (половина ч. ложки)
  • морковка молодая нарезанная (полторы чашки)
  • сушеный майоран (половина ч. ложки)
  • красный лук крупный (одна штука)
  • дижонская горчица (одна ст. ложка)
  • замороженная фасоль стручковая (две чашки полные)
  • растительное масло рафинированное (одна ст. ложка)
  • сок яблочный концентрированный (две ст. ложки)

Как приготовить антрекот из свинины:

  1. До 220 градусов следует прогреть духовой шкаф, а пока он прогревается, необходимо растительным маслом смазать изнутри форму для запекания.
  2. Далее подготовить нужно все овощи, почистить следует молодую маленькую морковку, затем лук красный салатный, который нужно будет еще и на восемь частей нарезать.
  3. В емкость большого объема налить растительное масло, добавить концентрированный яблочный сок, соль, перцово-чесночную смесь, а также горчичку, насыпать сушеного майорана, посолить все, перемешать компоненты хорошенько.
  4. Отбивные нужно смазать при помощи широкой кулинарной кисточки приготовленной пряной смесью, затем на некоторое время отложить их в сторону.
  5. В ту масляную смесь, которая осталась, нужно выложить нарезанный лук и морковку, далее перемешать все и в форму для запекания переложить, в течение пятнадцати минут запекать при 220 градусах.
  6. Стручковую замороженную фасоль добавить в форму, перемешать аккуратно все компоненты, положить сверху и антрекоты из свинины.
  7. В хорошо прогретый духовой шкаф поставить форму, затем в течение сорока минут до полной готовности овощей и мяса запекать.

Ну вот: отличное мясное блюдо готово. Если вы соблюдали все семь пунктов, то у вас должно получится сочное, питательное и очень даже привлекательное угощение. Благодаря последнему свойству, оно довольно удачно вписывается в меню всевозможных праздников и торжеств: такой вот антрекот из свинины – станет одним из центральных блюд для ваших гостей.

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о