Аджика из болгарского перца и слив: Аджика из слив и болгарского перца

Содержание

Аджика из слив, помидор и перца

Личные впечатления о рецепте:

Аджика в нашей семье – желанный гость на столе. Закрываем ее по разным рецептам и довольно-таки много. На днях с мамой закрывали очень вкусную аджику, и решил с вами поделиться рецептом. Готовим аджику из слив, помидор и перца. Вкус – потрясающий!

Чтобы приготовить аджику из слив, помидор и перца, вам понадобится:

Ингредиенты

  • помидоры – 1 кг
  • перец сладкий красный – 1 кг
  • слива угорка – 1,5 кг
  • перец острый красный – 4 шт.
  • чеснок – 1-1,5 головки
  • петрушка – 1 пучок
  • соль – 1,5 ст.л.
  • сахар – 5 ст.л.
  • уксус – 50 мл
  • масло растительное – 50 мл

Количество порций: 16

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить аджику из слив, помидор и перца.

Пошаговое приготовление

Все овощи моем и чистим, так же и со сливой поступаем. Затем перекручиваем на мясорубке помидоры, перец сладкий и сливу. В кастрюлю наливаем растительное масло и отправляем туда эту массу, варим в течение 10 минут, очень часто помешивая. Через мясорубку пропускаем чеснок, острый перец и нарезаем петрушку. Это все отправляем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, уксус и варим ещё 5 минут. Затем разливаем в поллитровые стерилизованные банки и закатываем крышками. Вкусная аджика со сливами, помидорами и перцем готова. Ну кто сможет отказаться от такой согревающей и вкусной аджики со своим любимым блюдом холодным зимним днем?

Приятного аппетита с аджикой из слив, помидор и перца!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Аджика из сливы на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Спешу поделиться прекрасным рецептом ароматной аджики из сливы. Открыв зимой баночку этой чудесной закуски, чувствуешь запах лета. Нежная, в меру острая, с пикантным вкусом, она мигом исчезает со стола. Из такого количества ингредиентов получается примерно 2 литровых баночки сливовой аджики.

 

На заметку! Количество сахара зависит от сорта слив, которые вы будете использовать для аджики. Если сливы кислые, добавьте еще немного сахара.

Ингредиенты:

сливы венгерка 1 кг

сладкий болгарский перец 1 кг

острый перец чили 2-3 шт.

чеснок 1 головка

сахарный песок 250 г

мелкая поваренная соль 2 ст. л.

натуральная томатная паста 3 ст. л.

70-процентный уксус 1 ч. л.

Число порций: 20Время приготовления: 60 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем сливы

    Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов. Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.

  • Шаг 2: Измельчаем сливы

    С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.

  • Шаг 3: Измельчаем сладкий перец

    Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки. Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере.

    Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера.

    Перемелем его до однородной консистенции.

  • Шаг 4: Измельчаем острый перец и чеснок

    Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям. Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.

    Измельчим ингредиенты до однородной массы.

  • Шаг 5: Смешиваем ингредиенты для аджики из слив

    В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.

  • Шаг 6: Добавляем соль и сахар

    Перемешаем ингредиенты. Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.

  • Шаг 7: Добавляем томатную пасту

    Последней добавим в аджику томатную пасту. Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.

  • Шаг 8: Варим аджику

    Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь. Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.

  • Шаг 9: Добавляем уксус

    Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус. Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.

  • Шаг 10: Перекладываем аджику в банки

    Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких — прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов. Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой. Этот способ самый быстрый — достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз. Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку. Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

  • Шаг 11: Подача

    Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно!

    Приятного аппетита!

Аджика из сливы на зиму рецепт с фото

Аджики из сливы на зиму — без стерилизации и без уксуса. Нужную кислинку дают помидоры и сами сливы. Главное — хорошенько прокипятить аджику и простерилизовать сами банки. Сливы для соуса подойдут любые: синие, красные, зеленые и даже желтые, хотя цвет аджики с последними будет менее радикальным.

Аджика – это вид острой приправы. На зиму я всегда заготавливаю не классическую аджику, а аджику из слив. Она служит отличной добавкой практически к любому блюду. К тому же еда с добавлением аджики улучшает обмен веществ в организме и стимулирует процессы пищеварения. Кроме того, она обладает противовирусным эффектом. Встречаются разнообразные кулинарные рецепты приготовления аджики. Каждая из этих приправ обладает своеобразным вкусом и весьма оригинальна. А мы предлагаем вам попробовать одно из экзотических сочетаний – аджику из слив. Читайте ещё: аджика «Огонек» рецепт с фото.

Для этой приправы лучше взять кислые сливы, типа алычи, чтобы в итоге аджика не получилась слишком сладкой. Сливы, чеснок и перец измельчить. Затем добавить сахар, томатную пасту и все посолить. Смесь варить 20 минут, постоянно помешивая. После этого массу разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать. Аджика из слив получается кисло-сладко-острой.
Аджика как идеальная закуска к мясным блюдам. Зимой всегда пригодится эта закуска.

Аджика из сливы — рецепт

Ингредиенты:

  • 2 кг сливы
  • 200 г чеснока (5-6 головок среднего размера)
  • 2-3 стручка горького перца (по вкусу)
  • 1 кг сладкого перца (желательно красного цвета)
  • по большому пучку зелени укропа, петрушки, фиолетового и зеленого базилика и листьев тархуна (эстрагона)
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2-2,5 ст.ложки соли (по вкусу)
  • 70-100 г сахара (по вкусу, в зависимости от сорта и сладости сливы)
  • по 1/4-1/2 ч. ложки черного молотого перца, молотого кориандра, молотой гвоздики, молотого тмина (по вкусу)

Способ приготовления:

  1. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.
  2. Сливу вымыть, удалить косточки.
  3. Сладкий и горький перец вымыть, у сладкого перца удалить семена, нарезать на четвертинки.
  4. Зелень вымыть, обсушить. У тархуна (эстрагона) оборвать листочки и молодые веточки.
  5. Пропустить через мясорубку в отдельную миску чеснок.
  6. Затем пропустить через мясорубку сливу, сладкий и горький перец, всю зелень, сложить пюре в металлическую кастрюлю с толстым дном.
  7. Добавить соль и сахар по вкусу, молотые специи, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
  8. Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимального и варить 15-20 минут. Затем добавить чеснок и кипятить еще около 5 минут.
  9. Разлить аджику в сухие стерильные банки и герметично закрыть стерильными сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и дать полностью остыть.
  10. Хранить аджику в темном прохладном сухом месте.

Острая аджика из сливы на зиму

Адаптированные рецепты жгучего соуса часто включают помидоры, как красные, так и зеленые, сладкий перец, сливы, яблоки, даже кабачки. Мне очень нравится обжигающе-острая аджика из слив. Присутствие ингредиента, больше подходящего для ткемали, создает удивительно вкусный продукт, немного ткемали напоминающий. Вместе с тем, в состав аджики входят и помидоры — а это уже, если следовать грузинскому вкусу, похоже на сацебели.

Ингредиенты:

  • слива 1 кг
  • помидоры 200 г
  • перец чили 1 шт.
  • синий базилик 0,5 пучка
  • укроп 0,5 пучка
  • петрушка 0,5 пучка
  • нейодированная соль 0,5 ст. л.
  • хмели-сунели 1,5 ст. л.
  • чеснок 5 зубчиков

Способ приготовления:

  1. Сливу промываем в холодной воде. Подойдет абсолютно любой сорт слив (у меня гибрид сорта «Аленка» и алычи).
  2. Удаляем косточки. Можно просто их выдавливать или разрезать каждую сливу на части, как вам удобнее.
  3. Базилик, укроп и петрушку мелко рубим. Отправляем зелень в кастрюлю к сливам.
  4. Помидоры (вместе со шкуркой) нарезаем крупными кусочками. Перец чили измельчаем колечками. Семена из чили не удаляем, ведь мы же готовим острую аджику. Соединяем томаты и острый перец с прочими ингредиентами.
  5. Добавляем соль и хмели-сунели.
  6. Перемешиваем все руками, слегка раздавливая сливы, чтобы они дали сок.
  7. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого минимального и варим 20 минут, помешивая лопаточкой. Крышкой не накрываем. За это время выделится достаточно сока, а сливы и помидоры станут очень мягкими и разварятся.
  8. Содержимое кастрюли пюрируем при помощи погружного блендера — на средней скорости 3-4 минуты. Только после этого добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и возвращаем кастрюлю обратно на плиту.
  9. Снова доводим соус до кипения, пробуем его по вкусу — возможно, вам захочется добавить еще соли или специй. Варим при слабом кипении еще 3-4 минуты, помешивая лопаткой. Переливаем аджику в горячие стерилизованные банки, укупориваем и переворачиваем вверх дном.
  10. Оставляем банки в перевернутом виде до полного остывания, укутав их теплым пледом. Спустя 3 дня, когда аджика настоится, уже можно снимать первую пробу.
  11. Но лучше, если приготовленная острая аджика на зиму простоит хотя бы месяц в холоде. Тогда она станет более густой и жгучей. Хранить заготовку следует в подвале или в другом прохладном месте. Срок хранения домашней заготовки — 1 год.

Аджика из слив

Спешу поделиться прекрасным рецептом ароматной аджики из сливы. Открыв зимой баночку этой чудесной закуски, чувствуешь запах лета. Нежная, в меру острая, с пикантным вкусом, она мигом исчезает со стола. Из такого количества ингредиентов получается примерно 2 литровых баночки сливовой аджики

Ингредиенты:

  • сливы венгерка 1 кг
  • сладкий болгарский перец 1 кг
  • острый перец чили 2-3 шт.
  • чеснок 1 головка
  • сахарный песок 250 г
  • мелкая поваренная соль 2 ст. л.
  • натуральная томатная паста 3 ст. л.
  • 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов.
  2. Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.
  3. С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
  4. Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки.
  5. Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере
  6. Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера. Перемелем его до однородной консистенции.
  7. Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки. Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
  8. Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим. Переложим перец и чеснок в чашу блендера.
  9. Измельчим ингредиенты до однородной массы.
  10. В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.
  11. Перемешаем ингредиенты.
  12. Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.
  13. Последней добавим в аджику томатную пасту.
  14. Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.
  15. Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь.
  16. Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.
  17. Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус.
  18. Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.
  19. Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких – прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
  20. Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой.
  21. Этот способ самый быстрый – достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз.
  22. Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку.
  23. Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
  24. Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно.

Аджика со сливами на зиму

Ингредиенты:

  • слива — 1 кг
  • чеснок — 100 г
  • перец болгарский (красный) — 1 кг
  • перец чили — 5-6 шт.
  • укроп — 25 г
  • петрушка — 25 г
  • базилик — 25 г
  • помидоры – 1 кг
  • соль — 1,5 ст.л.
  • сахар — 5 ст.л.
  • масло подсолнечное – 50 мл
  • уксус – 50 мл

Способ приготовления:

  1. Сливы промыть под проточной водой и извлечь косточки. Перец и помидоры промыть, из перца вынуть сердцевину и убрать хвостики, нарезать на кусочки.
  2. Из помидор вырезать хвостики, нарезать на кусочки. Добавить масло, посолить и добавить сахар. Зелень промыть, чеснок очистить. Пропустить через мясорубку сливы, перец и помидоры.
  3. Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть и уменьшить огонь, варить 15 минут. Острый перец аккуратно в перчатках разделать, убрать хвостики и семечки и пропустить через мясорубку с чесноком и зеленью.
  4. Добавить к аджике и варить 5 минут.
  5. В конце добавить уксус, перемешать, залить в простерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками.

Аджика из сливы «Угорка»

Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив.

Ингредиенты:

  • сливы венгерка 1 кг
  • сладкий болгарский перец 1 кг
  • острый перец чили 2-3 шт.
  • чеснок 1 головка
  • сахарный песок 250 г
  • мелкая поваренная соль 2 ст. л.
  • натуральная томатная паста 3 ст. л.
  • 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
  2. Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
  3. Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички.
  4. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
  5. Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
  6. Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.
  7. По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут.
  8. В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
  9. Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

Аджика из слив на зиму

По этому рецепту аджика из слив получается очень ароматная и необычная на вкус: сладенько-пикантная с сильным запахом чесночка. К мясу ‒ просто сказка! Нежный гармоничный вкус этой заготовки оценят даже те, кто острое не любит и не употребляет.

Ингредиенты:

  • сливы ‒ 2 кг;
  • перец красный острый ‒ 3-4 шт.;
  • томатная паста ‒ 2 ст. ложки;
  •  чеснок свежий ‒ 200 г;
  • сахар-песок ‒ 200 г;
  • соль ‒ 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Баночки и крышечки вымыть с пищевой содой, простерилизовать любым способом.
  2. Сливы хорошо промыть и освободить от косточек.
    Острый перец промыть, очистить от семян, обрезать хвостики.
  3. Чеснок очистить.
  4. Пропустить через мясорубку сливу, чеснок и острый перец.
  5. Перемешать всё тщательно, добавить сахар, томатную пасту, соль и поставить на огонь.
  6. Варить аджику из слив в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  7. Разложить в стерильные баночки готовую аджику.
  8. Закатать банки с аджикой закаточным ключом.
  9. Перевернуть баночки вверх дном, укутать тёплым одеялом до полного остывания.
  10. Хранить закатанную аджику из слив в прохладном месте.
  11. Сливы очищать от кожицы не обязательно, за счёт неё у аджики будет приятный глубокий цвет. После пюрирования сливы шкурка всё равно не ощущается.
  12. Поэтому можно ограничиться только извлечением из слив косточек.
  13. Количеством красного острого перца можно регулировать остроту сливовой аджики.
  14. Работать с острым перцем нужно очень осторожно. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. И если такой рукой дотронуться до кожи, то можно получить неприятные ощущения.
  15. Особенно опасно трогать глаза. Лучше работать в перчатках.
  16. Опытные хозяйки работают без перчаток: держа перец за хвостик, острым ножом разрезают его пополам и этим же ножом удаляют семена, затем отрезают хвостик и бросают мякоть перца в мясорубку.

Аджика из сливы с перцем на зиму

Аджика — острая приправа, которая является представителем грузинской кухни. Согласно истории, изначально в ее состав входили острый перец, чеснок, много соли и пряные травы. С течением времени начали появляться в составе другие овощи и фрукты, например, томаты, слива, орехи, алыча. В данный момент на прилавках магазинов можно встретить различные вариации приправы, под общим названием «аджика», которые объединяет острота красного перца.

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг.
  • Перец острый – два спелых стручка среднего размера.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Соль и сахар – 2 ст. л.
  • Чеснок — 100 гр.

Способ приготовления:

  1. Первым делом удаляем семена из перца и вынимаем косточки из слив. Пропускаем продукты через мясорубку и ставим вариться в кастрюлю на небольшом огне. Пока соус варится, чистим чеснок и мелко рубим.
  2. Помидоры протираем через сито, предварительно сняв с них кожицу. Это можно сделать очень просто, если предварительно опустить помидоры на 30 секунд в кипяток.
  3. Только следует выбирать только спелые и плотные томаты. Есть вариант и проще – использовать томатную пасту, но зачем аджике лишние консерванты и насыщенность вкуса у приправы с настоящими помидорами намного больше. Особенно это ощущается зимой, когда так мало вокруг свежих овощей.
  4. Слива с перцем должна вариться около 30 минут, затем в кастрюлю добавляем помидоры, чеснок, сахар и соль. Все ингредиенты варятся еще 5 минут и вот аджика из слив готова.
  5. Ее можно закатывать в стерилизованные банки. Их лучше всего использовать небольшого объема, так как открытую банку хранить длительное время, даже в холодильнике не желательно.

Аджика из сливы со сладким перцем

Еще один интересный рецепт аджики, который получается особенно ярким по вкусу. Слива и болгарский перец очень хорошо сочетаются в этом соусе, дополняя друг друга.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Спелые сливы – 1,5 кг.
  • Острый красный перец – 4 стручка.
  • Чеснок – 350 гр.
  • Специи и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первым делом очищаем сладкий и острый перец от семечек, а из сливы удаляем косточки. Режем овощи на небольшие кусочки, а сливы на половинки.
  2. Складываем ингредиенты в кастрюлю и добавляем примерно стакан воды. Доводим до кипения и варим на медленном огне пока перец не станет мягким. Затем все содержимое кастрюли необходимо остудить и добавить чеснок, предварительно его лучше измельчить.
  3. Пробиваем блендером наш соус в однородную массу и возвращаем в кастрюлю, предварительно добавив специи и соль на свое усмотрение. Несколько минут все вариться, затем разливается по банкам и закатывается.

Аджика на зиму с грецким орехом

Грецкий орех в аджике из слив, придает приправе невероятный аромат, который непременно взбудоражит голову не только семье, но и гостям. А пикантная острота приправы откроет новый вкус, уже привычных блюд.

Ингредиенты:

  • Чернослив — 3 кг.
  • Грецкий орех – 300г.
  • Сладкий перец – 1 кг.
  • Сахар – 200г.
  • Перец черный молотый – 1 ст. л.
  • Чеснок – 200г.
  • Соль, пряности по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Процесс приготовления сливовой приправы на зиму с орехами довольно прост, однако занимает больше времени из-за чернослива, которому необходимо дольше вариться.
  2. Освобождаем перец и чернослив от косточек, а чеснок чистим. Все эти продукты пропускаем через мелкое сито мясорубки, и помещаем в кастрюлю. На слабом огне они должны вариться не более 40 минут.
  3. В это время ядра грецкого ореха очищаем от перегородок и прогреваем на сковородке две минуты. Конечно, орехи необязательно обжаривать, но тогда они не дадут яркий аромат аджике.
  4. После того как они остыли необходимо измельчить их до однородной массы. По прошествии 40 минут кипения основы, добавляем в кастрюлю черный перец, сахар, орехи и соль с приправой по своему усмотрению.
  5. Еще несколько минут все ингредиенты варятся вместе. Теперь осталось только закатать в небольшие банки аджику на зиму. Но можно использовать этот рецепт и для приготовления небольшого количества аджики, как говорится «на теперь».
  6. Кстати, аджику необязательно использовать как приправа к блюдам. Ее можно использовать для маринования курицы либо мясных блюд, перед тем как отправить запекаться в духовку.
  7. Тем самым можно получить новый вкус любимых рецептов не только зимой, но и круглый год. И не стоит хранить открытые баночки со сливовой аджикой в теплом месте, только в холодильнике или в холодном помещении. Для придания особого аромата в рецепт приправы из слив, на свое усмотрение, добавляются различные пряные травы, но это индивидуальные предпочтения повара.

Рецепт аджики из синей сливы

Ингредиенты:

  • 2,5 кг синих слив
  • 2-3 головки чеснока
  • 3-5 стручков жгучего перца
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 200 г сахара
  • 2 столовые ложки без верха соли

Способ приготовления:

  1. Сливы вымойте и удалите косточки. Перец промойте и срежьте плодоножки. Чеснок разделите на зубчики и очистите.
  2. Все продукты пропустите через мясорубку, добавьте соль, сахар и томатную пасту и хорошо перемешайте.
  3. Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, не забывая помешивать 20 минут.
  4. Готовую аджику из синих слив разлейте по простерилизованным поллитровым банкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном и накройте одеялом до остывания.

Аджика из слив и помидор

Ингредиенты:

  • сливы без косточек — 1 кг
  • помидоры — 2 кг
  • лук — 2 шт
  • чеснок — 2-3 головки
  • сахар — 100 г
  • соль — 2 ст. л. б/горки
  • паприка молотая — 1 ч. л.
  • перец острый — 2 стручка
  • сельдерей — 2 черешка
  • по пучку укропа и базилика

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры и зелень, очистите лук и чеснок. Перец очистите от семечек и перегородок и мелко нарежьте. Читайте ещё: баклажаны на зиму в аджике рецепт с фото.
  2. Пропустите через мясорубку сливы, помидоры, лук, сельдерей и базилик. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения на сильном огне. Добавьте сахар и соль, перемешайте. Уменьшите огонь и уваривайте 1,5 часа.
  3. Чеснок измельчите чеснокодавкой, нарежьте укроп и добавьте за 20 минут до окончания варки.
  4. Паприка и мелко нарезанный жгучий перец добавляются за 10 минут.
  5. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
  6. Если будете хранить в холодном месте, то остудите соус и разложите в простерилизованные банки. Закройте чистыми капроновыми крышками и убирайте на хранение.

Аджика из слив без варки: рецепт острой закуски на зиму

  • — А можно ещё вот этого остренького соуса?
  • — Да на здоровье!

Уверена, что и вы услышите подобные просьбы от своих гостей, потому как не полюбить эту закуску просто невозможно. Уж очень она вкусная, да ещё и готовится просто и быстро. Достаточно все компоненты измельчить, перемешать и разложить по баночкам. Варить аджику из слив не нужно, она и без варки отлично хранится всю зиму.

Рецепт «холодной» аджики со сливами

Ингредиенты:

  • 0,5 кг слив или чернослива (в очищенном виде, т. е. уже без костей),
  • 1 кг очищенного болгарского перца красного цвета (у меня на эту массу вытянули 12 очищенных перцев),
  • 250 гр. томатной пасты,
  • 2 — 3 острых перчика чили,
  • 100 грамм чеснока (2 головки примерно),
  • 6,5 ст. ложек сахара,
  • 1 ст. л. соли,
  • Уксус 70% — 1 ст. ложка.

Выход аджики на указанное количество ингредиентов 1,8 — 1,9 л.

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое (а именно так было в первоначальном рецепте, располовинила его уже я сама), то выход аджики будет примерно 3,7 — 3,8 литра.

Ход приготовления

Моем и очищаем сливы от косточек, в очищенном виде должен быть 0,5 кг слив. Можно готовить аджику с черносливом, с ним она будет густой и тоже очень вкусной. Количество чернослива берем такое же.

Сливы, острый перчик и томатная паста для аджики

Сладкий красный перец режем пополам, удаляем косточки и промываем.

Сладкий красный перец — 1 кг

Острый перчик тоже очищаем от косточек. У меня ушло 2 штучки, вкус получился слегка остреньким, можно было смело закинуть ещё одну маленькую перчинку.

Две головки чеснока

Очищаем чеснок — 2 головки.

Пропускаем сливы, перцы и чеснок через мясорубку

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Добавляем сахар, соль, томат. пасту и уксусВот такая красивая и вкусная аджика получается

Добавляем томатную, соль, сахар и уксус. Очень хорошо все перемешиваем.

Банки предварительно моём, вытираем и сушим в духовке. Крышки кипятим в течении пары минут.

Накладываем «холодную» аджику в банкиПолучилось ровно 1,86 л аджики со сливами

В остывшие банки накладываем «холодную» аджику и закрываем крышками. Хранить можно и в погребе, и в холодильнике. Но я считаю, что в холодильнике все-таки лучше, поэтому много за раз не делаем.

Аппетитная аджика готова!

Острая аджика из слив вкусно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Умеренно острая — хороша даже с простым хлебом.

Уходит аппетитная запуска на ура, попробуйте, чтобы в этом убедится. Приятного 🙂

Аджика из слив и помидор на зиму, рецепт с фото

Приготовление: 1 час 20 минут

Рецепт на: 3 банки (400 мл)


Аджика из слив — это отличный рецепт заготовки на зиму. Я поделюсь рецептом, который сама готовлю. В классическом варианте она очень острая, но я готовлю менее жгучую. Чтобы оценить по достоинству сливовую аджику, ее непременно надо приготовить. Приправа имеет приятный кисло-сладкий вкус и легкую горчинку. Основой соуса служат сливы и помидоры. Вкус приправы зависит от сорта слив. Сорт венгерка лучший сорт для аджики. Он сладкий, плоды плотные, косточки легко отделяются. При варке не выделяется много сока и приправа будет густой.

Аджика из сливы и помидор на зиму

Аджика со сливами и помидорами на зиму получается острая, ведь в ее состав входят острый перец и уксус. Но остроту заготовки, мы можем и должны определить сами. У каждого из нас свои предпочтения. Я обычно готовлю в меру острую приправу, обжигающий соус это не моя история. Сочетание слив и помидор в аджике дают очень приятный вкус. Зимой такая заготовка великолепна с мясом и рыбой. Если не делать ее острой, то она может быть простой овощной закуской. Гренку белого хлеба намазываем овощной заготовкой и блюдо для перекуса готово.

Как приготовить аджику из слив

Спелые плоды слив перебрать, томаты использовать свежие, спелые. Болгарский перец я беру крупный, красный толстостенных сортов. Овощи этого цвета со стенкой толщиной около 10 мм имеют сладкий вкус и приятный яркий аромат. Понятно, что все овощи должны быть качественные без каких-либо пятен и естественно, без гнили.

Ингредиенты

  • Слива — 0,5 кг
  • Помидоры — 0,5 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 больших зубка
  • Сахар — 2 ч. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Острый перец — по вкусу
  • Уксус — 1 ст. ложки
  • Подсолнечное масло — 40 мл

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Готовить аджику будем, используя следующие овощи и фрукты: сливу, помидоры, болгарский сладкий перец, чеснок, сахар, соль, чеснок, уксус, подсолнечное масло, горький перец.

  2. Поступаем, как обычно, все овощи моем, сушим. Срезаем плодоножки перца, удаляем семена. Помидоры разрезаем на куски и удаляем хвостики. Сливу делим на половинки и убираем косточки. Чеснок чистим. Достаем мясорубку и измельчаем, перекручивая через нее, болгарский перец, помидоры, сливу. Чеснок измельчаем и пропускаем через пресс для чеснока.

  3. Берем вместительную кастрюлю и перекладываем все перекрученные овощи. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Варим 20-25 минут на небольшом огне. Если томаты пустили много сока, то варить надо дольше, минут 40.

  4. Если соус был не понятного цвета, то по мере кипения, аджика приобретает приятный цвет. Смесь становится однородной.

  5. В соусе хорошо дополняют друг друга сладость и острота, горечь и кислинка, свежесть и пряность. Найти свой вкус не сложно. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем, пробуем. Если нужно досыпаем, чего не хватает по вкусу.

  6. Отправляем чеснок в кастрюлю.

  7. Растительное масло (у меня подсолнечное рафинированное) и уксус в до гонку к чесноку вливаем в сливовую аджику. Перемешиваем и пробуем. Если есть необходимость, добавляем соль и сахар. Уксус тоже, если нужно долить,

  8. Перемешиваем соус, добавляем острый перец. Добавлять следует частями, чтобы не переборщить.

  9. Разогреваем еще раз аджику и доводим до кипения, варим 5-10 минут.

  10. Сухие стерилизованные банки наполняем горячей аджикой из слив и помидор. Закручиваем крышками. Заготовка на зиму готова.

  11. За время хранения приправы овощи дополнят смесь своими ароматами и зимой аджика более полно откроет свой вкус.


Смотрит видео рецепт аджики со сливами

Аджика из сливы и помидор остраяЕсли случилось, так что сладкого перца у вас не оказалось, то аджику можно приготовить и без него. Но ее я готовлю острую, стручкового перца потребуется немного больше. Но это на любителя.
  • Ингредиенты
  • Помидоры 1 кг
  • Слива 0,5 кг
  • Соль 1 ч. ложка
  • Сахар 1 ч. ложка
  • Стручковый перец 1 шт.
  • Подсолнечное масло 40 мл
  • Уксус 2 ст. ложки
  • Чеснок 2 зубчика
Берем одну часть помидор и 1/2 часть слив. Моем, перебираем. Удаляем хвостики у слив и помидор. Сливу освобождаем от косточек. Перекручиваем овощи через мясорубку. Чеснок чистим и измельчаем прессом. Соединяем сливу и помидор. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим 2 минут.Потом  снимаем с огня, добавляем соль, сахар, растительное масло. Небольшими порциями отправляем в кастрюлю острый перец, чтобы найти нужную остроту. Туда же выливаем частями уксус. Ставим посуду на огонь и кипятим 5-7 минут. В конце приготовления заправляем чесноком, тоже по вкусу. Еще раз кипятим, выключаем огонь и раскладываем по стерилизованным банкам. Закрываем винтовыми крышками или закатываем машинкой баночки.  

рецепты без варки и горячие заготовки

Аджика — изумительный соус восточной кухни, который отлично сочетается с любыми видами мяса. У многих этот продукт ассоциируется со вкусом томата, острого и сладкого перца. Но современная кулинария не стоит на месте. Ежегодно хозяюшки изобретают новые рецепты такого соуса. И сегодня мы расскажем о том, как готовится аджика из сливы на зиму, рецепты такого продукта непременно понравятся всей вашей семье.

1. Сырая аджика из сливы

Такой продукт готовится очень легко и быстро, причем для этого вам потребуется минимум ингредиентов:

  • желтая или синяя слива — 1,7 кг;
  • очищенный чеснок — 150 г;
  • горький перец (желательно красный) — 2 небольшие стручка;
  • петрушка — 1 маленький пучок;
  • сахар — 350 г;
  • томатный соус — 0,5 л;
  • соль — 15 г.

Приготовление:

Промыть фрукты, удалить семена. Ополоснуть зелень. Удалить ненужные фрагменты у перцев, очистить от семян, порезать на дольки.

Перемолоть в комбайне либо на мясорубке подготовленные компоненты вместе с чесноком.

Посолить острую массу, добавить сахар и хорошенько перемешать. Такой продукт должен настояться в течение получаса. Вот и все, соус готов к подаче на стол.

Если вы желаете подольше наслаждаться острой заправкой, разложите ее по чистым баночкам и отправьте на хранение в холодильную камеру.

2. Аджика из сливы «Венгерка»

Для приготовления этой пикантной заправки к мясу или рыбе вам понадобятся:

  • спелые фрукты — 3 кг;
  • болгарский перец (желтый и красный) — 8 шт.;
  • сок томатный — 400 мл;
  • перчик чили — 2 стручка;
  • сахар — 200 г;
  • чеснок — 10 зубков;
  • соль поваренная или морская — 60 г;
  • репчатый лук — 400 г;
  • молотые семена кориандра — 20 г;
  • сушеный тимьян — 40 г.

Приготовление:

Для приготовления этого острого соуса необходимо использовать сливу сорта «Венгерка». Существует несколько разновидностей этого фрукта, некоторые из них сложно отделить от косточки. В таком случае сливу необходимо сначала промыть, затем натереть на терку, оставляя косточку невредимой.

Второй вариант – запечь сливу в духовке 7-8 минут – и косточку станет легко извлечь, а аджика будет дополнительный иметь приятный привкус.

Если же у вас попался сорт с хорошо отделяемыми косточками, тогда все намного проще. Высвобожденную мякоть необходимо пропустить через мясорубку.

Очистить лук, вырезать плодоножки и выбрать семена у перцев. Измельчить овощи таким же образом, как и сливы.

Соединить все в одной глубокой посудине. И по концовке влить томатный сок, перемешать. На вид получается сырая и несуразная масса.

Включить средний огонь, поставить заготовку на плиту и, как только она закипит, убавить огонь до минимума. Проварить аджику пятнадцать минут, постоянно помешивая. В процессе варки вы заметите, как соус приобретает насыщенный бордовый цвет и становится однородным.

Теперь пришло время отрегулировать вкус соуса и добавить к нему специи. Перемешать хорошенько, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, и проварить массу еще десять минут.

В самом конце нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, и через две минутки варки снять аджику с огня.

Такой продукт можно закатать на зиму сразу же после приготовления либо поставить на хранение в холодильную камеру.

3. Острая аджика из сливы, томатов и яблок

Как приготовить аджику из сливы на зиму с яблоками? Да очень просто, следуя ниже приведенной инструкции, сделать такую заготовку сможет каждый, даже начинающий кулинар.

Состав продуктов:

  • мясистые спелые томаты — 2 кг;
  • слива — 4 кг;
  • сахар — 0,5 кг;
  • соль — 0,5 кг;
  • горький перец — 2 стручка;
  • яблоки кисло-сладких сортов, чеснок, болгарский перец и репчатый лук — по 0,5 кг.

Приготовление:

Перемыть и перебрать сливу, чтобы не было признаков гнили и повреждений. Проварить в воде на слабом огне в течение получаса.

Остудить фрукты и перетереть через металлическое сито. Оставшуюся кожицу и косточки отбросить.

Подготовить лук, острый и сладкий перец, яблоки и помидорки: удалить семена, кожицу и пропустить через мясорубку либо перекрутить на комбайне.

Молотую смесь соединить со сливовым пюре, перемешать.

Теперь осталось проварить эту смесь в течение двух часов. Пока продукт готовится, можно почистить чесночок и пропустить его через пресс.

По истечении двух часов добавить острый продукт в аджику, посолить, подсластить, перемешать и проварить еще полчаса.

Удобно то, что такой продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится на протяжении двух лет. Разлейте кипящую массу по стерильным баночкам и закатайте. После остывания его можно хранить в любом прохладном месте.

4. Аджика из сливы и персика без варки

Персик и слива отлично сочетаются не только в приготовлении десертов, варенья и джема, из этих компонентов делают изумительную аджику, которую вы непременно должны попробовать.

Состав продуктов:

  • спелые персики — 600 г;
  • нектарины — 600 г;
  • сладкий перец (желательно красного цвета) — 2 шт.;
  • горький перец — 10 стручков;
  • томаты — 2 кг;
  • сливы синие или желтые — 400 г;
  • красный молотый перец — 60 г;
  • соль поваренная — 60 г;
  • семена кориандра молотые — 20 г;
  • молотый черный перец — 10 г.

Приготовление:

Ополоснуть помидорки, вырезать ненужные части и нарезать на четвертинки.

Промыть перцы, удалить хвостики и семена, но только у сладкого перца. Семена у острых перчиков лучше оставить, они придадут аджике дополнительную остроту. Нарезать овощи на дольки.

Промыть фрукты, вынуть косточки, порезать на кусочки. Очистить чесночок.

Все приготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку.

В самом конце добавить специи, отрегулировать заготовку по вкусу на соль и сахар, перемешать и дать настояться в течение часа.

Вот и все готовый продукт можно подавать на стол к любому мясному блюду.

Срок хранения такого продукта составляет не более 4 недель в холодильной камере. Поэтому вы можете использовать половину тех ингредиентов, которые указаны в рецептуре.

Выше представленные заготовки — отличное дополнение к мясу, рыбе или птице. Продукт домашнего приготовления будет улетать «на ура» в любое время года.

Марианна Павлей

Аджика – что это такое, рецепт из кабачков, помидор, черемши, чесночных стрелок, слив и другие рецепты

В кулинарии аджика имеет десятки интерпретаций, которые в незначительной или основательной мере отличаются от кавказской приправы в классическом ее понимании. Объединяет все рецепты цель получения пикантной добавки, которая впечатляет своей уникальной способностью улучшать вкусовые показатели привычных блюд.

Что такое аджика?

По своей сути, в понимании простого обывателя аджика – преимущественно густой соус, полученный из овощей и пикантных добавок.

  1. Если интересна для изучения классическая грузинская аджика, состав ее включает острый красный, реже зеленый, перец, чеснок, кавказские приправы и соль. Компоненты измельчают при помощи мясорубки или превращают в пасту при помощи блендера.
  2. В современной кулинарии существует целый ряд интерпретаций аджики, которые только отдаленно напоминают аутентичный вариант или вовсе далеки от такового и по составу, и по способу приготовления. Соус готовят из томатов или сладкого перца, кабачков или огурцов, хрена или зелени, слив или яблок.
  3. Для непосредственного употребления готовят соус из свежих или непродолжительно термически обработанных овощей. Для заготовки на зиму аджику стерилизуют или дополняют консервантами.

Рецепты аджики

Тем, кто еще не знает, как приготовить аджику, будут интересны способы получения соуса, самые удачные варианты сочетания овощей и приправ, а также советы по консервированию заготовки на зиму.

  1. Всегда востребована в семейном рационе в течение всего года заготовленная аджика домашняя на зиму из помидоров, которые можно сочетать с луком, чесноком, острым и сладким перцем, другими овощами, измельченным хреном и всевозможными специями.
  2. Преобразит блюда из печеного, жареного или отварного мяса острая зеленая аджика из зелени, черемши, чесночных стрелок. Кроме придания отменного вкуса добавка эффектно оттеняет любимые кулинарные творения своим ярким и необычным цветом.
  3. Более мягкой, нежной и деликатной получается аджика из кабачков, огурцов, яблок, слив или крыжовника. Степень остроты и пикантности здесь регулируют порцией острого перца и чеснока.

Аджика из кабачков

Великолепный по вкусу, нежный, в меру острый и пикантный соус-аджика из кабачков подается к отварному картофелю, блюдам из мяса, намазывается на ломтик свежего хлеба или бутерброды. При использовании молодых и сочных кабачков можно уменьшить порцию воды вдвое или заменить 300 г пасты и воду 1,5 кг помидоров.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • томатная паста – 380 г;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 100 г;
  • горький перец – 2 стручка;
  • сладкий перец – 4 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • уксус 70% – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Перекручивают все овощи на мясорубке или измельчают в блендере.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, уксусную кислоту, перемешивают.
  3. Располагают емкость с заготовкой на плите, дают содержимому закипеть, проваривают 30 мин.
  4. Массу раскладывают по пропаренным банкам, укупоривают стерильными крышками.
  5. Заготовленная аджика из кабачков на зиму укутывается до остывания.

Аджика из помидор

Если кому более интересна аджика из помидор и чеснока, рецепт, представленный далее, станет отличным пособием для получения великолепной простой домашней заготовки. По желанию можно добавить к овощам лавровые листья, перец в горошинах или в молотом виде, любимые пряности и приправы на свой вкус.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • яблоко – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • горький перец – 2 стручка;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи перекручивают на мясорубке, укладывают в сотейник, упаривают 40 минут.
  2. Подсаливают овощную массу и в кипящем виде раскладывают по пропаренным горячим банкам.
  3. Укупоривают заготовку, переворачивают сосуды дном кверху, укутывают до остывания.

Зеленая аджика

Среди сторонников пикантной и острой еды популярна приготовленная зеленая аджика по-абхазски. Состав закуски может разниться преимущественно количеством добавленного острого перца, набором используемой зелени, среди которой традиционный микс из укропа и петрушки или ароматная кинза, свежий базилик.

Ингредиенты:

  • горький зеленый перец – 3 шт.;
  • сладкий зеленый перец – 4 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • чеснок – 4 головки;
  • укроп и петрушка – по 1 пучку;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • масло – 0,5 ст.;
  • уксус – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготовленные перцы измельчают в блендере или на мясорубке вместе с чесноком, луком, зеленью.
  2. Добавляют соль, сахар, масло и уксус 9%.
  3. Перекладывают готовую аджику в стерильную банку, закрывают крышкой и убирают для хранения в холодильник.

Аджика из чесночных стрелок

Посредством приготовления аджики удастся результативно применить, казалось бы, совершенно бесполезные продукты, которые многие попросту выбрасывают за ненадобностью. Потрясающая по вкусовым показателям закуска готовится из банальных чесночных стрелок. Важно удалить края с бутонами, которые зачастую жесткие.

Ингредиенты:

  • горький зеленый перец – 1-2 шт.;
  • чесночные стрелки – 0,5 кг;
  • кинза и петрушка – по 1 пучку;
  • соль – 1-2 ст. ложки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • кориандр молотый и чабер – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают любым доступным способом чесночные стрелки, перцы и зелень.
  2. Добавляют в зеленую массу ложку соли, масло и перемешивают.
  3. Перекладывают закуску в стерильную банку, а для длительного хранения засыпают сверху солью.
  4. Подобная заготовленная вкусная аджика на зиму хранится в холодильнике или погребе.

Аджика из черемши

Прекрасно сохраняется до следующего урожая и радует отменными вкусовыми характеристиками аджика вареная из черемши. Для измельчения составляющих предпочтительно применять в данном случае мясорубку, так как после блендера может сохраниться волокнистость. Пасту допускается заменять уваренными свежими помидорами.

Ингредиенты:

  • черемша – 1 кг;
  • паста томатная – 200 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • пряные травы – по вкусу;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Прокрученную на мясорубке черемшу с травами, перекладывают в подходящую емкость и смешивают с томатной пастой.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, проваривают с момента активного кипения пару минут.
  3. Вмешивают чеснок, уксус, укупоривают массу кипящей в стерильную тару.
  4. Укутывают перевернутые на крышки сосуды до остывания.

Аджика из слив

Нечто среднее между соусом ткемали и классической грузинской аджикой представляет собой приготовленная аджика из слив на зиму. Предпочтительно выбирать темные спелые сливовые плоды. Если сливы светлые, то сладкий перец используют желтый, оранжевый или зеленый. Для меньшей остроты соуса горький перец очищают от семян.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 3 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • хмели-сунели – 15 г.

Приготовление

  1. Сливы бланшируют в кипятке до мягкости, перетирают через сито.
  2. Перцы и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют к сливовому пюре.
  3. Вмешивают соль, сахар и хмели-сунели, дают массе закипеть, проваривают 20 минут.
  4. Раскладывают соус по стерильным банкам, укупоривают пропаренными крышками.
  5. Утепляют заготовку до остывания.

Аджика с яблоками

Приготовленная по следующему рецепту аджика с яблоками на зиму получается особенно нежной и деликатной и понравится тем, кто не особо жалует острые и резкие по вкусу закуски. Яблочные плоды подойдут любые, но в приоритете фрукты антоновского сорта. От кожуры их очищать не обязательно, следует только вырезать сердцевину.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • масло – 200 мл;
  • уксус – 130 мл.

Приготовление

  1. Подготовленные яблоки, помидоры, лук, сладкий перец и морковь пропускают через мясорубку.
  2. Располагают емкость с овощной массой на плите и проваривают содержимое 1 час.
  3. За 15 мин. до конца варки добавляют соль, сахар, масло растительное, а на последней минуте кипения измельченный чеснок и уксус.
  4. Укупоривают горячую заготовку в стерильную тару.
  5. Переворачивают банки на крышки, утепляют и дают остыть.

Аджика с хреном на зиму

Полезная пикантная аджика с хреном – рецепт, который не требует варки ингредиентов. Соус и без того великолепно хранится длительное время, если поставить укупоренные емкости на полку холодильника. Такой соус идеально гармонирует с отваренными макаронами, блюдами из мяса, рыбой или картофелем.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • корень хрена – 200 г;
  • чеснок – 200 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают помидоры, перцы, хрен и чеснок.
  2. Добавляют соль, сахар, уксус.
  3. Тщательно перемешивают заготовку, оставляют на час.
  4. Еще раз размешивают соус, раскладывают по сухим стерильным банкам, укупоривают и ставят в холод.

Аджика из болгарского перца

Невероятно вкусной и пикантной получается аджика «Заманиха», приготовленная из помидор и болгарского сладкого перца. Последние предпочтительно выбирать красных мясистых сортов, благодаря чему не только цвет, но и вкус заготовки будет впечатляющим. Снизить остроту можно, уменьшив порцию чили вдвое.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • острый перец чили – 4 шт.;
  • чеснок – 5 головок;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.

Приготовление

  1. Измельчают на мясорубке помидоры, закладывают в кастрюлю с маслом, уваривают 4 мин.
  2. Добавляют перцы, варят еще 30 мин.
  3. Закладывают чеснок, соль, сахар, проваривают заготовку 5 минут, укупоривают в стерильные банки.
  4. После полного остывания емкостей в укутанном виде их можно убирать в кладовую.

Аджика из огурцов

Для разнообразия ассортимента кладовой можно приготовить оригинальную, в меру острую огуречную аджику. Если огурцы не превращать в кашицу на мясорубке, а мелко нарезать, заготовка превращается в пикантный салат, который будет уместен к отварному картофелю, макаронам, другому горячему второму блюду.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • помидоры – 900 г;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 130 г;
  • уксус – 40 мл;
  • масло растительное – 80 мл.

Приготовление

  1. Измельчают огурцы, помидоры, острый и сладкий перец, проваривают 10 минут.
  2. Добавляют соль, сахар, масло, измельченный чеснок, уксус.
  3. Проваривают массу еще 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
  4. Укупоренная пропаренными крышками аджика на зиму тепло укутывается до остывания.

Аджика из крыжовника

Пикантная, в меру сладкая аджика из крыжовника готовится в три счета из простых и доступных продуктов. Количество соли и сахара определяют по вкусу и в зависимости от природной кислинки и сладости ягод. Кроме представленных компонентов можно добавлять тертый корень хрена, молотый перец или приправы на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • горький перец – 2 шт.;
  • чеснок очищенный – 1 ст.;
  • кориандр и базилик – по 2/3 ч. ложки;
  • соль и сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Ягоды перед применением промывают и хорошо обсушивают на полотенце.
  2. Перекручивают ягодную массу с чесноком и острым перцем на мясорубке, перемешивают.
  3. Добавляют кориандр молотый, сушеный базилик, соль и сахар по вкусу.
  4. Снова перемешивают массу, раскладывают по стерильным банкам и убирают на хранение в холод.

Аджика из острого перца

Самой острой и жгучей получается грузинская классическая аджика, рецепт которой предполагает сочетание острого перца и чеснока. Семена можно предварительно вычистить, тогда вкус заготовки будет несколько деликатнее, а внешний вид и цвет однороднее. Такую аджику добавляют в томатные соусы или разведенную водой пасту, получая кетчуп собственного приготовления.

Ингредиенты:

  • горький перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • кориандр и хмели-сунели – по 2 ст. ложки;
  • соль – 75 г.

Приготовление

  1. Перцы избавляют от плодоножек, а при желании и от семян, разрезают на части.
  2. Очищают чеснок и вместе с перцем, несколько раз пропускают через мясорубку.
  3. Добавляют соль, приправы, перемешивают.
  4. Перекладывают массу в банку и хранят в холодильнике.

Сухая аджика

Великолепной добавкой ко множеству кавказских блюд и не только станет приготовленная сухая грузинская аджика. Перец чили для данного рецепта необходимо высушить, подвесив в проветриваемом теплом месте. Вместо свежего чеснока можно взять сушеный, что избавит от необходимости дополнительно просушивать смесь.

Ингредиенты:

  • сушеный острый перец – 180 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр, имеретинский шафран и хмели-сунели – по 1 дес. ложке;
  • кондари – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 дес. ложка.

Приготовление

  1. Сушеный чили и чеснок измельчают доступным способом.
  2. Добавляют соль, все приправы, вымешивают.
  3. Раскладывают смесь тонким слоем на марле и дают полностью высохнуть.

 

Аджика сладкая на зиму — Совет


Изначально аджику готовили из острого перца, соли и чеснока. Современная кухня также предлагает сладкие вариации этого блюда. Аджика сладкая хорошо сочетается с мясными блюдами. Его готовят на основе болгарского перца, помидоров или моркови. Соус получается особенно острым, если добавить сливы или яблоки.

Основные правила

Чтобы получить вкусную аджику, при приготовлении следует придерживаться следующих правил:

  • основные ингредиенты соуса – помидоры и перец;
  • морковь и сладкий перец помогают сделать вкус слаще;
  • пикантные нотки появляются в соусе после добавления специй и трав;
  • при переработке сырых овощей сохраняется больше питательных веществ;
  • для зимних заготовок рекомендуется подвергать комплектующие термической обработке;
  • для варки овощей выбирайте эмалированную посуду;
  • Полученный соус закатывают в банки, которые предварительно стерилизуют;
  • за счет уксуса можно продлить срок годности заготовок;
  • готовую аджику хранят в холодильнике или другом прохладном месте.

Рецепты сладкой аджики

Аджика с перцем и помидорами

Самый простой рецепт сладкого соуса включает помидоры и перец:

  1. Помидоры (5 кг) необходимо разрезать на 4 части, затем пропустить через мясорубку.
  2. Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Затем его варят на медленном огне в течение часа. В результате объем овощной смеси уменьшится вдвое.
  3. Перец сладкий (4 кг) освобождают от семян и нарезают крупными кусочками.Овощи необходимо измельчить и добавить в аджику.
  4. Кастрюлю оставляют кипеть на медленном огне на 20 минут. Регулярно перемешивайте овощную массу.
  5. В стадии готовности добавить сахар (1 стакан), соль (2 столовые ложки) и растительное масло (1 стакан).
  6. Аджика хорошо перемешивается, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  7. Соус готов к употреблению.

Аджика с перцем и морковью

С помощью перца и моркови нейтрализуется кислый томатный привкус.Альтернативой покупному кетчупу на зиму станет такая аджика:

  1. Помидоры (5 кг) разрезаем на 4 части, удаляя плодоножки.
  2. У сладкого перца (1 кг) удалите семена и отрежьте хвостики.
  3. Лук (0,5 кг) и чеснок (0,3 кг) очищают, слишком крупные луковицы разрезают на несколько частей.
  4. Затем очистите морковь (0,5 кг) и нарежьте крупными кусочками.
  5. Подготовленные овощи, за исключением чеснока, измельчают в блендере.
  6. По желанию в аджику добавляют острый перец, предварительно удалив семена.
  7. Овощную смесь поставить на плиту и варить 2 часа. Время варки можно увеличить, тогда соус приобретет более густую консистенцию.
  8. За 20 минут до снятия с плиты в аджику добавляют сахар (0,1 кг) и соль (5 столовых ложек).

Аджика с перцем и орехами

Аджика сладкая получается при использовании в качестве основных ингредиентов болгарского перца и грецких орехов. Вкусный и ароматный соус можно приготовить, если соблюдать определенную технологию:

  1. Перец болгарский (3 шт.) Должен быть очищен от плодоножек и семян. Затем овощи мелко нарезаются.
  2. Аналогичные действия произвести в отношении перца острого (2 шт.).
  3. Грецкие орехи (250 г) измельчают на мясорубке или блендере.
  4. Головку чеснока нужно очистить, а затем пропустить зубчики через мясорубку.
  5. Подготовленные овощи и орехи смешивают, затем снова измельчают в блендере. Соус должен иметь жидкую консистенцию.
  6. В полученную смесь добавляют специи: кориандр (3 ч.л., хмели-сунели (1 ч.л.), корицу (1 щепотку), соль (5 ч.л.).
  7. Аджика хорошо перемешивается в течение 10 минут, чтобы специи растворились.
  8. Готовый соус разливают по банкам на зиму.

Аджика с яблоками

С использованием перца и яблок соус приобретает остро-сладкий вкус. Приготовлен по следующей технологии:

  1. Томаты (0,5 кг) обрабатываются первыми. Овощи заливают кипятком, а через несколько минут снимают кожицу.
  2. Яблоки (0.3 кг) необходимо очистить от кожуры и вынуть из семенных коробочек.
  3. Перец сладкий (0,3 кг) очищенный от семян и плодоножек. То же самое проделать с острым перцем (1 шт.).
  4. Подготовленные помидоры, яблоки и перец измельчают с помощью блендера или мясорубки.
  5. Полученную массу помещают в эмалированную емкость и ставят на огонь. Накройте соус и варите 2 часа.
  6. В процессе варки добавить в аджику сахар (5 ч. л.), растительное масло (3 ч. л.) и соль по вкусу.
  7. За 10 минут до снятия соуса с плиты добавить хмели-сунели (1 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.), измельченную зелень и чеснок (4 зубчика).
  8. Готовый соус можно разложить по баночкам или подать к столу.

Аджика из слив

Для приготовления соуса выберите спелую сливу без дефектов. Аджика получится сладкой из любых сортов сливы, в том числе и из алычи. Лучше всего выбирать плоды, в которых мякоть легко отделяется от косточки.

Если оставить кожицу, то соус приобретает легкую кислинку. Чтобы очистить от него сливы, их сначала нужно положить в кипящую воду.

Аджика сливовая готовится по следующей рецептуре:

  1. Спелые сливы (1 кг) разрезают пополам и очищают от косточек.
  2. Острый перец (1 шт.) Нужно разрезать и удалить плодоножку. Этот компонент придает блюду пикантный вкус, поэтому его количество можно уменьшить или увеличить по вкусу.
  3. Чеснок (2 шт.) Очищенный от шелухи.
  4. Сливы, чеснок и перец пропускают через мясорубку. Затем нужно процедить полученную массу через марлю. Для этих целей можно использовать дуршлаг с мелкой сеткой.Это устранит семена перца, которые делают соус слишком острым.
  5. Затем подготовьте емкость для варки аджики (казан или сотейник), которую смажьте растительным маслом.
  6. Овощную массу необходимо варить 20 минут, пока она не станет густой. Регулярно помешивайте соус, чтобы овощи не подгорели.
  7. В стадии готовности добавить сахар (0,5 стакана) и соль (1 столовая ложка).
  8. Готовый соус укладывают в банки для дальнейшего хранения.

Аджика из чернослива

При отсутствии свежих слив их заменят сухофрукты.Аджика, приготовленная с добавлением чернослива и грецких орехов, получается необыкновенно сладкой:

  1. Чернослив (3 кг) нужно хорошо промыть и очистить от косточек, если они есть.
  2. Перец болгарский (1 кг) моют, очищают от семян и плодоножек.
  3. Чеснок (0,2 кг) необходимо очистить от кожуры и разделить на отдельные зубчики.
  4. Подготовленные компоненты перекручивают через мясорубку.
  5. Смесь помещают в емкость, которую ставят на огонь. Доведите соус до кипения и варите 45 минут.
  6. Очищенные грецкие орехи (300 г) прогревают на сухой сковороде в течение 2 минут. Как вариант, можно поставить орехи в духовку.
  7. Когда орехи остынут, их измельчают в мясорубке или ступке. Если орехи не обжаривать, то их вкус в соусе будет ярче.
  8. Через 45 минут варки в емкость добавляют овощи, орехи, перец молотый (1 столовая ложка), немного соли и сахара (100 г).
  9. Аджика хорошо перемешивается и кипятится еще 2 минуты.
  10. После этого можно раскладывать заготовки по банкам.

Аджика «Индийская»

Хотя аджика и является кавказским блюдом, в нее можно добавить индийский колорит. При использовании сухофруктов и специй получается сладкий соус, прекрасно дополняющий мясные блюда. «Индийская» аджика готовится так:

  1. Перец сладкий (0,4 кг) очищают от плодоножек и семян.
  2. То же самое сделать с яблоками (0,4 кг). Для аджики выбирают кисло-сладкие сорта.
  3. Финики (0,25 кг), чернослив (0,2 кг) и темный изюм (0,5 кг) заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
  4. Овощи и сухофрукты мелко нарезают, затем складывают в одну емкость и засыпают сахаром (150 г).
  5. Выделившийся сок сливают, а оставшуюся массу кипятят в течение часа.
  6. На стадии готовности в соус добавляют соль (75 г), сухую горчицу (20 г) и порошок кайенского перца (5 г).
  7. Уксус яблочный (250 мл) заливают приготовленной на зиму аджикой.

Аджика из свеклы

Еще один способ сделать сладкий соус – добавить в него свеклу. Рецепт приготовления аджики из свеклы включает в себя несколько этапов:

  1. Сырую свеклу в количестве 1 кг пропускают через мясорубку, после чего к полученной массе добавляют по 1 стакану сахара и растительного масла, а также 2 ст. л. соль.
  2. Компоненты смешивают, ставят на огонь и кипятят в течение получаса.
  3. За это время начинают готовить помидоры.3 кг этих овощей измельчают с помощью мясорубки и добавляют к свекольной массе. Масса кипятится еще 30 минут.
  4. Перец болгарский (7 шт.) и перец чили (4 шт.) пропускают через мясорубку, которые помещают в емкость с соусом. Блюдо оставляют на огне еще на 20 минут.
  5. Яблоки (4 шт.) Натертые. Для аджики выбирают сорта с кислинкой.
  6. Чеснок (4 головки) очищают, затем зубчики пропускают через чеснокодавку.
  7. Яблоки и чеснок опускают в общую емкость и варят 10 минут.
  8. Общая продолжительность приготовления 1,5 часа. Приготовленный соус раскладывают по банкам на зиму.

Аджика пряная

Добавление яблок и трав придает аджике пряный аромат. Соус готовится по следующей технологии:

  1. Сначала подготавливается свежая зелень: кинза (2 пучка), сельдерей (1 пучок) и укроп (2 пучка). Зелень моют, обсушивают полотенцем или салфеткой, а затем мелко нарезают.
  2. Болгарский перец (0,6 кг) необходимо тщательно очистить от кожуры и нарезать ломтиками среднего размера.
  3. Кислое яблоко разрезают на кусочки, удаляя сердцевину и кожуру.
  4. Овощи и зелень помещают в емкость блендера, а затем измельчают до однородности.
  5. Овощная смесь перекладывается в миску, добавляется растительное масло (3 ст.л.), хмели-сунели (1 упаковка), соль (1 ст.л.) и сахар (2 ст.л.).
  6. Компоненты смешивают и оставляют на 10 минут.
  7. Готовый соус раскладываем в банки на зиму.

Вывод

Сладкая аджика станет отличным вариантом для домашних заготовок.В зависимости от рецепта овощи измельчают в блендере или мясорубке. Самые оригинальные виды соуса предполагают использование яблок, слив, чернослива и других сухофруктов.


Посмотреть видео: АДЖИКА! ПОПРОБОВАЛА ЕЁ ВКУС И ПРИГОТОВИЛА СРАЗУ 72 БАНКИ! аджика! Попробовал на вкус и сделал 72! (январь 2022 г.).

Рецепт: Аджика с острым перцем — Две разноцветные аджики на зиму.Аджика сырая из перца, чеснока и острого перца

Горький перец – очень своеобразный овощ, к которому никто не равнодушен. Одни едят его и восхищаются остротой, другие не выносят скупости и считают вредным для организма. Скорее всего, эта категория людей просто незнакома с полезными свойствами острого перца. Во многих странах его очень уважают, считая полезным для ума и иммунитета. Благодаря содержащимся в нем витаминам, железу, магнию, кальцию, цинку и фосфору можно значительно улучшить свое здоровье.Естественно, для укрепления пищеварительной системы и повышения аппетита нужно употреблять его в меру. Острый перец – основной ингредиент аджики, любимой многими приправы.

Теперь вы можете найти рецепты с использованием помидоров, моркови, яблок и даже слив. Однако оригинальный рецепт содержит только острый перец с чесноком, солью и специями. Аджика из горького перца и чеснока – это густой ароматный соус с пикантным вкусом, который прекрасно дополнит вкус ваших любимых, в первую очередь, мясных блюд.Знакомьтесь с предложенными рецептами, готовьте на здоровье и делайте вкус еды ярче и запоминающимся.

Аджика из красного перца и чеснока

Возьми:

  • красный перец чили — 1 кг
  • чеснок — 1 кг
  • соль
  • — 2-3 ст. ложки
  • кориандр молотый — 3 ст.л. ложки
  • хмели-сунели – 2 ст. ложки

Перекручиваем перец и чеснок на мясорубке с мелкой сеткой, в полученную смесь добавляем соль, кориандр и хмели-сунели.Количество соли может быть и больше, аджика должна получиться очень соленой. Раскладываем массу по сухим банкам, которые затем храним на холоде. Добавив ложку уксуса, можно продлить срок хранения аджики.

Аджика из перца, чеснока и грецких орехов

Ингредиенты:

  • красный острый перец — 1,5 кг
  • грецкие орехи — 1 стакан
  • чеснок — 2 головки
  • сухой базилик — 2 ст.л. ложки
  • соль крупная
  • — 1,5 ст. ложки
  • свежая кинза — 1 пучок

Залейте перец теплой водой, придавите крышкой и оставьте на час.Орехи, чеснок, кинзу, базилик, соль и подготовленный перец измельчить в кухонном комбайне. Также можно использовать мясорубку. Затем раскладываем аджику по банкам, кушаем с мясными блюдами.

Острая кавказская аджика

Компоненты:

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляя в последнюю очередь уксус, раскладываем по чистым сухим банкам.

Аджика из перца, чеснока и зелени

Требуемые продукты:

  • перец горький — 500 г
  • перец сладкий — 500 г
  • чеснок — 200 г
  • укроп — 2 пучка
  • петрушка — 1 пучок
  • соль — по вкусу (1-2 чайные ложки)
  • шафран — 1 чайная ложка

Все подготовленные ингредиенты пропускаем через мясорубку, смешиваем с нужным количеством соли и приправляем шафраном.

и острый перец

Компоненты:

  • перец острый — 5 шт.
  • хрен — 200 г
  • помидоры — 500 г
  • чеснок — 2 головки
  • укроп и петрушка — 200 г
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки
  • черный перец и паприка — по вкусу

Загружаем в кухонный комбайн кусочки хрена, половинки помидоров, очищенный чеснок и острый перец. Затем добавить соль и зелень, еще раз взбить, приправить паприкой и черным перцем.Рекомендуем ознакомиться с др. Не рекомендуем хранить эту приправу в холодильнике больше недели.

На заметку хозяйкам:

На вкус аджики большое влияние оказывает сорт перца. Самый острый перец — хабанеро, и его следует добавлять в наименьшем количестве. Перцы халапеньо и поблано средней остроты, отлично подходят для основы аджики. Перец Анахайм подойдет любителям аджики, не привыкшим есть острую пищу.

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжига приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Аджика зеленая


Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

  • 6-8 больших горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Перец с чесноком растереть в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, перемешать и оставить настояться на 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Аджика русская «Огонёк»


К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправку для рассола и щей.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст.ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев двойное количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонёк»:


Острая аджика с базиликом


Круто! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

  • 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст.ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:


Ореховая аджика


Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного сладкого перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст.ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч.л. соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

    Нарежьте стебли помидоров.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешать и сразу подавать!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном


Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии.Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно к шашлыку и домашним колбаскам на гриле.

Что вам нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сладкого перца


Если вам не нравится острая приправа, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и жареными тостами.

Что вам нужно:

  • 1 кг сладкий красный перец
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст.ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

    Очистить сладкий перец от семян.

    Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

    Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном холодном месте.

Аджика с яблоками


Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить его без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного сладкого перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Очистить и измельчить все овощи вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавить соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5 часа.

    Переложите в стерилизованные банки и закатайте.

Аджика со сливами


Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

  • 500 г слив (выбирать не сладкие и даже не кислые сливы)
  • 500 г сладкого перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 острых перца
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. л. уксуса 9%
  • 2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.

    Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семечками пропустить через мясорубку.

    Нарезанные ингредиенты положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

    Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

    Готовую смесь переложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Тыквенная аджика запеченная


Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г сладкого перца
  • 200 г лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 острый перец
  • 1 ч.л. соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

    Очистите тыкву и лук, удалите семена из яблока и перца.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.

    Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

    3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

    Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере до однородной массы.

    Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика из маринованных огурцов


Остались соленья с прошлогодних запасов? Сделай им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить на скорую руку в любое время.

Что вам нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус — по вкусу
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

    Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.Если жидкости много, слить.

    Пропустите чеснок через пресс.

    Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и поставить в холодильник на 1-2 часа.

Эта аджика не только вкусна, но и обладает многими полезными свойствами – улучшает пищеварение, помогает победить простуду, усиливает обмен веществ и многое другое. Она совсем не хлопотна в приготовлении, ведь ее не нужно варить, но это только плюс – в ней сохраняется гораздо больше витаминов, чем в той аджике, которую нужно варить.Но, конечно, есть и минусы — очень быстро заканчивается.

Ингредиенты

  • красный сладкий перец — 2 кг
  • красный острый перец — 150 г
  • чеснок — 200 г
  • подсолнечное масло — 50 мл
  • соль — 50 г
  • сахар
  • — 8 ст. л.
  • уксус 9% — 300 мл

Подготовка

1. Приготовить продукты: очистить чеснок и снять пленку, промыть холодной водой и выложить на тарелку.

2.Сладкий перец выбирать красный, мясистый и сочный. Разрежьте его на четвертинки, удалите семена и плодоножки и также промойте под проточной водой, после чего добавьте к чесноку в тарелке.

3. У красного острого перца опять удалить плодоножку, разрезать пополам и аккуратно удалить семена.

4. В этом рецепте овощи необходимо измельчить с помощью миксера, который, наверняка, есть в каждом доме. Для этого нарезанные овощи отправляем в чашу стационарного миксера. Не нужно набивать овощи в миксер под завязку, если их много, то лучше разделить пополам.

5. Все компоненты измельчить до кашицеобразной консистенции.

6. В полученную смесь добавить масло подсолнечное, желательно домашнего, а не магазинное, соль поваренную не йодированную и сахарный песок. Тщательно размешайте аджику и отправьте в холодное место на 2 часа, например, в холодильник.

Выньте банки, промойте их чистящим средством, а затем хорошо промойте проточной водой. Проверить на банках верхушку, отложить с признаками брака и не использовать для консервации.Помытые банки поставить стерилизоваться на пару 5 минут или в духовку при температуре 150 градусов на 13 минут.

Для этого вида консервации используйте капроновые колпачки, которые необходимо предварительно постирать и прокипятить в течение двух минут.

Достать аджику и разложить по подготовленным банкам, после чего сразу закрыть горячими нейлоновыми крышками.

Такая аджика хранится, меньше по времени, чем обычная. В холодильнике он может простоять от трех до шести месяцев, но от этого не становится менее востребованным, и с каждым годом все больше любителей далекой Абхазии спешат воспользоваться этим рецептом.

Записка хозяйке

1. Нейлоновые колпачки бывают двух типов, кроме тех, что имеют отверстия для слива жидкости. Некоторые имеют гладкую поверхность, легко надеваются на горлышки банок и легко снимаются. Другие рельефные, с углублением по окружности и выпуклостью посередине. Такие изделия отличаются высокой плотностью. Ставить их на емкость можно только после нагревания. По окончании охлаждения крышку припаивают к стеклянному краю контейнера.Именно этим лучше закрывать эту аджику для ее длительного сохранения.

2. Горький перец может вызвать дерматологические проблемы не только у людей с нежной кожей — его сок очень жгучий. Рисковать не нужно: нужно надеть тонкие, но надежные хозяйственные перчатки и в них чистить, нарезать, промывать стручки. Кстати, у некоторых людей тоже есть чувствительность к чесноку. Держите руки защищенными.

3. Даже небольшое количество аджики не следует перекладывать в пластиковую коробку или алюминиевую тару, намереваясь доесть ее завтра.Кислые и острые продукты начнут взаимодействовать с этими материалами, и реакция будет происходить быстро. Нужно найти фарфоровые или фаянсовые миски, стеклянные миски и накрыть их, например, блюдцами, чтобы специфический чесночно-перечный запах не распространился по холодильнику.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я представлю вам самые вкусные рецепты домашней аджики. Это традиционный абхазский соус из острого перца с добавлением специй.

Но наши хозяйки любят экспериментировать и придумали множество рецептов приготовления этого соуса с добавлением различных овощей.Например, помидоры, сладкий перец и другие продукты.

В моей подборке вы увидите много рецептов с различными добавками. Есть порезче, но не очень. Можно отварить или сделать сырым. Эти варианты, разумеется, проверены лично мной и моей семьей, поэтому могу смело их рекомендовать. Все способы вкусны и достойны вашего стола.

Лично я люблю не очень острую аджику и делаю ее для себя отдельно, потому что моя семья любит поострее. Но если получится слишком острый соус, просто разбавьте его томатной пастой или кетчупом.Хуже не будет, уверяю вас. Прекрасно сочетается с мясными, овощными гарнирами. Даже если просто намазать его на хлеб, будет очень вкусно.

Будьте очень осторожны с острым перцем. Если вы делаете это без перчаток, то тщательно вымойте руки. Но, все же лучше работать в перчатках.

Мой любимый способ приготовления этого соуса. Во-первых, делается очень быстро, так как этот рецепт без отваривания. Во-вторых, получается невероятно вкусно.

Ингредиенты:

  • Помидоры -2 кг
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Острый перец — 8-9 штук
  • Чеснок — 0.5 кг
  • Соль — 100 гр

Способ приготовления:

1. Промыть все овощи и нарезать небольшими кусочками. Очистите сладкий перец от семян. Острый перец промойте и тоже нарежьте. Очистите чеснок. Все ингредиенты перемолоть через мясорубку или блендер.

Если вы хотите менее острый соус, удалите семена из острого перца. Если хотите что-то поострее, то оставьте семечки.

2. Затем добавьте соль и хорошо перемешайте смесь.Разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Храните этот соус в холодильнике.

Классический рецепт абхазской аджики

Этот соус получается очень острым, но в то же время очень вкусным. Его можно добавить, например, в . Есть много блюд, где должна быть наша аджика.

Ингредиенты:

  • Красный острый перец — 500 г
  • Чеснок — 150 гр
  • Соль — 50 гр
  • Хмели-сунели — 2 чайные ложки
  • Кумин (тмин) — 2 чайные ложки
  • Кориандр — 2 чайные ложки

Обязательно надевайте перчатки при приготовлении этого соуса, чтобы избежать ожогов от перца и чеснока.

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Очистите чеснок.

2. С помощью мясорубки перемолоть овощи два-три раза. Затем взбейте ручным блендером до получения однородной и однородной массы.

3. На сухую сковороду выложить кориандр, тмин и хмели-сунели. Перемешать и нагревать 2-3 минуты, чтобы отделились масла. Затем измельчить в кофемолке.

4.Полученную смесь влить в аджику, добавить соль и размешать. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5-7 дней для брожения. Затем переложить в стерильные банки, закрыть крышками и убрать в холодильник на хранение.

Самый вкусный рецепт сладкого перца

Вот очень простой и быстрый вариант, а результат отличный. Здесь используется томатная паста, но можно взять помидоры и перемолоть самостоятельно до пюреобразного состояния.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 4 кг
  • Перец острый — 250 гр
  • Сахар — 150-200 гр
  • Томатная паста — 600 гр
  • Очищенный чеснок — 500 гр
  • Петрушка и укроп — 100 гр
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Масло подсолнечное — 50 гр
  • Соль — 50 гр

Подготовка:

1.Сначала нужно подготовить все ингредиенты. Болгарский перец, чеснок и острый перец с семенами прокрутить по отдельности через мясорубку. Мелко нарежьте петрушку и укроп.

2. В кастрюлю с болгарским перцем добавить томатную пасту, соль, сахар, подсолнечное масло. Все перемешать и дать покипеть 30-35 минут.

3. Затем добавить туда острый перец, чеснок и зелень. Перемешайте и готовьте еще 10 минут. В конце добавьте уксус.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Предлагаю еще один простой рецепт без варки.Как вы понимаете, такой вид заготовок делается очень быстро, а получается вкусно. Он получается в меру острым, в меру соленым. Хотя соль и сахар можно добавить по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • Острый перец — 1 шт.
  • Чеснок — 100 гр
  • Соль — 1 чайная ложка с горкой
  • Сахар — 2 чайные ложки

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи.У томатов срезать сердцевину и плохие части, если они есть. Очистите чеснок. Разрежьте перец пополам и удалите зерна.

Помидоры нужно брать очень спелые, можно даже некачественные, помятые. Только без гнилых бочек.

2. Затем все овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Все тщательно перемешать, около 5 минут.

Видео как приготовить неострую аджику из помидор и сладкого перца

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 200 гр
  • соль — 10-13 ч.л.
  • сахар — 300-600 гр
  • уксус 0.5 — 1 ст. (при необходимости)
  • морковь — 1 кг
  • перец черный горошком — 20 штук
  • горошины белого перца — 20 штук
  • душистый перец — 10 шт.
  • кориандр — 1 ст ложка
  • имбирь — 1 ст.л. ложка
  • сухая мята – 2 ст. ложки
  • свежий укроп — 3 ст. л.

Способ приготовления вы увидите в этом видео. Все очень доступно и понятно.

Попробуйте приготовить так и вы не разочаруетесь, так как действительно получается очень вкусно.Мои даже любят намазывать его на хлеб и есть просто так, без ничего.

Острый томатно-яблочный соус, без уксуса

Еще один простой и быстрый рецепт. Он отличается от предыдущих тем, что сюда мы добавляем яблоки. Получается очень интересное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 шт (средние)
  • Зеленое яблоко — 1/2 шт
  • Острый красный перец — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Масло растительное (оливковое) — 50 мл
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

1.Промойте все овощи. Помидоры нарезать дольками. Яблоки нарезать дольками и вырезать сердцевины, чтобы не было косточек. Семена перца и нарезать средними кусочками. Очистите чеснок.

2. Затем сложить все в блендер — сначала помидоры, потом яблоки, перец и чеснок. Хорошо измельчить до однородности.

3. Осталось только переложить все в чистые стерильные банки и закрыть прокипяченными крышками. Охладите для хранения.

Простой и быстрый рецепт аджики на зиму с хреном

Безумно вкусный и простой соус.Отлично держится всю зиму. Аджика очень хорошо сочетается с хлебом и салом, просто вкусная. Из этого количества продуктов получается 3 банки по 700 мл и 1 банка по 500 мл.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Острый перец — 0,5 стручка
  • Чеснок — 200 гр
  • Корень хрена — 200 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

1.Промойте и обсушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте их на дольки.

2. Очистите чеснок. Вымойте и очистите корни хрена, удалив все угри. Затем снова промойте их.

3. Сладкий и острый перец вымыть, удалить семена и снова промыть. Затем нарезать дольками.

4. Теперь пропустите подготовленные продукты через мясорубку. В полученную массу добавить соль и сахар, затем хорошо перемешать.

5. Затем разложить все по стерильным банкам и поставить в холодильник для хранения.И вкуснейшая острая аджика готова.

Сегодня я подготовила рецепты замечательной и вкусной аджики на любой вкус. Выбирайте и пробуйте делать. Мне очень нравится то, что все способы в основном быстрого приготовления.

У меня есть и другие замечательные рецепты для зимних заготовок. Например, или консервы. Вы также можете посмотреть рецепты или . Так что солите, маринуйте и консервируйте с удовольствием, и тогда зимой у вас не будет недостатка в домашних овощах.

Приятного аппетита!


Среди любимых заготовок домашних поваров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда обусловлена ​​его универсальностью и насыщенным вкусом. Грузинская пряность используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и кашам. Очень часто он служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить замечательную приправу с пикантным вкусом в домашних условиях, необходимо запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Главный секрет, который неизвестен большинству начинающих поваров, это отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики не содержит помидоров среди ингредиентов.

Есть несколько секретов приготовления этой закуски:

  1. Сначала острый перец необходимо высушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
  2. Измельчать стручки нужно только с помощью естественных приспособлений.На Кавказе для этого используют каменные жернова.

    Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено прикасаться к глазам или носу во время процесса, так как это может привести к травмам или ожогам слизистых оболочек.

  3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежие ингредиенты — перец чили или пряные травы. Сушеный пряный стручок добавит другой аромат.
  4. При желании допускается добавление сладкого болгарского перца.
  5. В качестве приправы используйте крупную каменную соль.Мелкая или йодированная категорически не подходит, это приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
  6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Благодаря своему «жгучему» составу классическая грузинская аджика прекрасно хранится зимой на морозе, даже не закатываясь. Сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом всего 2-3 часа

Рецепты аджики по-грузински

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов аджики по-грузински на зиму небольшой, современный хозяйки постоянно вносят разнообразие в основной состав.Но это нисколько не ухудшает вкусовые качества и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому подобрать подходящий вариант не составит труда.

Рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

  • чили острый острый — 0,5 кг;
  • очищенные зубчики чеснока — 100 г;
  • зелень — 400 г;
  • целые семена кориандра — 1 ст. л.;
  • соль поваренная — 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

  1. Начать нужно с соблюдения мер безопасности — надеть перчатки на руки.

    Важно! В течение всего времени приготовления старайтесь не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от горящих ингредиентов. Случайно выплеснутый сок может сильно обжечь слизистую оболочку глаза.

  2. Вымойте и обрежьте хвостики. Удаляйте семена, только если хотите уменьшить остроту блюда.
  3. Хорошо очистите зубчики чеснока.
  4. Пропустить перец через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не засох, то необходимо слить лишний сок.
  5. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку — семена кориандра, зубчики чеснока.
  6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторяйте измельчение до получения однородного состава.
  7. Вымойте, высушите и нарежьте зелень. Не рекомендуется перекручивать его на мясорубке.
  8. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.
  9. Накрыть крышкой, оставить на 3 дня, время от времени помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
  10. Разложить аджику по чистым банкам, закрыть крышками, поставить на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для острой заготовки на зиму Вам потребуется:

  • стручки чили — 5 шт.;
  • головка чеснока очищенная — 1 шт.;
  • грецкие орехи — 7 шт.;
  • перец болгарский — 0,5 шт.;
  • уксус (3%) и соль — по 2 ч.л.;
  • Семена кориандра — 1 упаковка;
  • приправа хмели-сунели — 2 упаковки;
  • Зелень кинзы и укропа, сушеная или свежая.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Удалите лишнюю влагу из продуктов. Для этого промытые компоненты высушите, перец подсушите на солнце.
  2. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
  3. Мелко размолоть орехи и семена кориандра до состояния муки.
  4. Перец измельчить в блендере, постепенно вливая уксус.
  5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
  6. Переложить массу в емкость, добавить специи, соль.
  7. Хорошо перемешать.
  8. Наконец, добавьте нарезанные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

    Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

  9. Разложить по сухим банкам, накрыть пленкой, закрыть крышкой, поставить на зиму в холод.

Рецепт сухой грузинской аджики

Также можно приготовить ароматную грузинскую аджику сухую.Все компоненты используются в сыпучем измельченном виде, исключение составляет только чеснок. Основные виды трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают пикантный аромат приправе.

Для приготовления потребуются:

  • 30 г порошка хмели-сунели;
  • 20 г порошка острого красного перца;
  • По 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 2 ч. л. пищевой соли;
  • 3 ст. л. уксус (3%), подойдет рис.

Способ приготовления:

  1. Очистите и нарежьте головку чеснока.
  2. В одной емкости соединить сухие ингредиенты — перец молотый, кориандр, приправу хмели-сунели, укроп.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Чеснок раздавить удобным способом.
  5. Следующий этап, наиболее трудоемкий, – тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
  6. Добавить разбавленный уксус при перемешивании.
  7. Сухие компоненты смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и слегка маслянистой.

Условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой аджику следует раскладывать в сухие стеклянные банки и хранить на холоде. Для этой цели подойдет подвал, погреб или холодильник. Срок хранения 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправа на зиму хранится до полного употребления.Если условия хранения подходят, то в течение года аджика не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, пикантной добавкой к любому блюду. Нет необходимости закупать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр к праздничному столу.

Похожие посты

Нет похожих постов.

рецептов аджики из слив. Аджика из чернослива Аджика из угря сливы

Главная→Болезни→ Рецепты аджики из сливы. Аджика из чернослива Аджика из угря сливы

Аджика – очень вкусная острая закуска, пришедшая в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то сливовая аджика на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматной. Чаще всего в заготовку добавляют такие добавки, как острый красный перец, душистый черный перец, соль, перец чили и чеснок.Некоторые хозяйки, кроме того, используют для сунели хмели, кардамон и другие специи, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Вариантов, как приготовить эту острую закуску, множество, одни готовят аджику по рецептам из слив на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перца или помидоров. Подробнее поговорим о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем самые интересные варианты приготовления заготовки, а также разъясним нюансы приготовления этого соуса.

Аджика сливовая на зиму

Состав:

Спелые сливы — 750 грамм;
красных помидора – 410 грамм;
острый чеснок – 3 головки; сахарный песок
– 1 ложка; соль крупная
– 2 столовые ложки;
острый перец — 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливаем плоды аджики сливовой на зиму, для этого ягоды измельчаются мясорубкой в ​​пюре. Туда же отправляются помидоры, их перекручивают на мясорубке сразу после слива.У перца очищают от семян, а затем его измельчают, если хотите получить более острый соус, можно перекрутить перец вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют в овощной состав. В самом конце кладем пару столовых ложек соли, и одну ложку сахарного песка. Все перемешивается, а затем закрывается в маленькие баночки.

Совет!
По этому рецепту можно приготовить аджику со сливами и помидорами на зиму, прокипятив соус около получаса.Тогда закуска будет храниться дольше.


Аджика сливовая с имбирем

Состав:

Спелые сливы — 2 кг;
сахарный песок – 1 стакан;
острый перец – 3 шт.; соль крупная
– 2 столовые ложки; томатная паста
– 2 столовые ложки;
молодой чеснок – 210 грамм;
корня имбиря — 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту.Для начала нужно промыть и измельчить сливы блендером. После этого в массу добавляются зубчики чеснока и очищенный от семян острый перец. Массу снова перебивают блендером до получения однородного соуса.

Кроме того, можно мелко нарезать корень имбиря, а потом сделать из него пюре, имбирь в последнюю очередь добавляют в сливовую аджику на зиму, приготовленную по рецепту с фото. Только после этого в закуску начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводят пару столовых ложек томатной пасты. Соус переливают в банки и затем закупоривают завинчивающимися крышками. При желании можно отварить аджику со сливами на зиму по этому рецепту на медленном огне в течение двадцати минут.


Аджика сливовая на зиму по-грузински

Состав:

Соль по вкусу;
спелые сливы — 2,3 кг;
томатный сок – 520 мл;
Грузинская аджика — 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для чего сливы сначала очищают от кожуры, затем нарезают на кусочки и отправляют томиться на 35 минут на слабый огонь. Кроме того, следует купить в магазине специальный грузинский соус, его еще называют грузинской аджикой.

Когда фрукты станут мягкими, их можно измельчить в блендере. Примерно пол-литра хорошего томатного сока, а также положить соль и грузинский соус.Все тщательно перемешиваем и снова ставим на огонь. Достаточно проварить заготовку в течение пяти минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму по лучшему рецепту закатывается в небольшие баночки.

Совет!
Лучше всего использовать домашний сок, так как магазинный сок содержит красители и загустители.


Аджика сливовая с айвой

Состав:

айва спелая — 1 кг; поваренная соль
– по вкусу;
свекла – 2 шт.;
сливы спелые — 2 кг;
молодой чеснок – 310 грамм;
сахарный песок по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего ягоды нарезают кусочками, свеклу и чеснок также очищают. Теперь мы можем рассказать вам, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варят на слабом огне в течение 40-55 минут, пока они не станут мягкими, а также варят свеклу с ягодами, нарезанными небольшими кусочками. Ингредиенты измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда же чеснок.Кроме того, соус сдобрен сахарным песком и солью. Закуска готовится еще 5 минут и разливается по банкам.

Совет! Можно сделать такую ​​аджику со сливами с добавлением томатов, одного килограмма овощей будет достаточно.


Аджика сливовая на зиму с овощами

Состав:

Уксусная кислота 9% — 55 мл;
сливы спелые — 1 кг;
красных помидора – 1 шт.; соль
– 1 ложка; сахарный песок
– 95 грамм;
острый перец – 2 шт.; перец сладкий
– 510 грамм;
молодой чеснок — 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму стоит начать процесс подготовки слив, они перемалываются через мясорубку, а затем туда же отправляются протертые помидоры и нарезанный сладкий салатный перец. После этого можно измельчить с помощью мясорубки острый перец и зубчики чеснока. В смесь добавляют соль и сахарный песок, после чего вливают уксус.

Приготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока готовится острая сливовая аджика на зиму по этому рецепту, банки стоит простерилизовать.Приготовленный соус разливают по банкам и закатывают крышками.

Аджика сливовая на зиму с перцем

Состав:

Кислые сливы — 1,5 кг; сахарный песок
– 110 грамм; соль крупная
– 55 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
перец острый — 5 стручков;

чеснок молодой — 10 зубчиков;
уксус столовый — 1 ложка;
зелень петрушки или укропа — 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой сливовой закуски на зиму необходимо все растительные компоненты измельчить блендером.Затем добавьте к ним сахарный песок, томатную пасту и немного соли. Перемешайте соус и поставьте на огонь на 45 минут. После этого вливается уксусная кислота, перемешивается и варится еще 10 минут. Готовая закуска перекладывается в стеклянную тару.


Аджика из чернослива

Состав:

Томатная паста — 490 грамм;
перец сладкий — 1 кг; чернослив
– 1 кг;
молодой чеснок – 210 грамм;
перец острый — 1 шт.;
крупная соль — 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острый перец очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе есть косточки, их лучше удалить. Все компоненты измельчаются с помощью мясорубки, а затем к ним добавляется соль и перемешивается. Приготовленный соус разливают по стеклянным емкостям.

Совет! Для более острой закуски можно использовать больше перца чили.


Острая сливовая аджика на зиму

Состав:

Кислые сливы — 1 кг; лук острый
– 490 грамм;
молодой чеснок – 215 грамм;
перец чили – 5 шт.; томатная паста
– 510 грамм;
различных специи по вкусу.

Подготовка:

Сначала очистите лук и чеснок, подготовьте перец и сливы. Эти продукты перекладываем в миску и измельчаем блендером. После этого соус ставят на плиту и кипятят десять минут, затем добавляют в закуску томатную пасту, аджику варят еще 10 минут.Спустя положенное время в него добавляют соль и тертый чеснок. Оставить состав на плите на 5 минут, по окончанию приготовления можно добавить специи, а затем разлить заготовку по банкам.

Совет!
Если дома нет чили, можно заменить его молотым красным перцем.

Аджика сливовая с грецкими орехами на зиму

Состав:

Грецкие орехи — 310 грамм;
перец сладкий — 1 кг;
соль по вкусу; сахар
– 1/2 стакана;
чернослив — 3 кг;
черный перец – по вкусу;
чеснок — 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают для получения пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого в него добавляют дробленые орехи, соль, молотый перец и сахарный песок. Состав кипятят 5 минут и разливают по банкам.

Аджика сливовая на зиму с зеленым перцем

Состав:

Кинза — 1 пучок;
острый зеленый перец – 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
карри – 1 ложка;
томатный сок – 1 стакан; чернослив
– 1 кг; соль
— 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают блендером, вливают в пюре стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Для придания интересного вкуса в аджику можно влить несколько капель жидкого дыма. Готовый соус разливают по банкам и хранят в холодильной камере.

Совет!
Для острого соуса банки также следует простерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего брать кислые плоды с твердой мякотью.Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно выбирать фрукты, которые не испорчены и не помяты. Для приготовления аджики «ткемали» из слив на зиму необходимо использовать только сорт плодов под названием «ткемали», другие виды слив просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, следует использовать только острый красный перец, зеленый перец не такой острый, поэтому его используют в два раза больше. Некоторые баночки с вареными закусками можно поставить в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.

Аджика — традиционная грузинская приправа к мясу. В классический соус добавляют чеснок и острый перец для придания пикантности и восточного колорита. Готовят зимнюю заготовку из мясистых плодов сливы или помидоров. Самые вкусные рецепты сливовой аджики на зиму только здесь.

Соус готовится из натуральных ингредиентов в домашних условиях и хорошо зимует в банках. По желанию в аджику добавляют острый перец или делают вкус более нежным.

Ингредиенты:

  • уксус яблочный — 1 полная ст.л.;
  • алыча – 1,5 кг;
  • острый перец – по желанию или 1 стручок;
  • соль
  • — 2 ст. л.;
  • любая зелень – по вкусу;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар
  • — 2 ст. л.

Сливы промыть проточной водой, удалить косточку. Оставьте плоды на пару часов, пока не появится натуральный сок. В это время очистите чеснок и перец, измельчите овощи через мясорубку.

Переложить сливы в кастрюлю и варить 25-30 минут.Затем дайте ему остыть, затем перекрутите сливовую массу через мясорубку. Добавьте смесь чеснока и перца.

Зелень нарезать по вкусу; подойдут кинза, петрушка, базилик. Приправить солью, добавить сахар. Перемешать общую консистенцию в кастрюле, варить еще 50 – 60 минут.

Пока кипит аджика, простерилизуйте стеклянные банки и крышки. За 5 минут до окончания влить уксус, размешать деревянной ложкой и разложить горячую массу по стерильным банкам. Зимняя заготовка аджики ткемали готова.

Рецепт аджики из желтой сливы

Из кисло-сладких желтых слив получается вкусная аджика на зиму. Острый соус готовят с добавлением острых ингредиентов и приправ. Рецепт прост, поэтому с ним справится даже новичок.

Ингредиенты:

  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • сахар
  • — 200 г;
  • желтые сливы — 2 кг;
  • перец чили — 2 стручка;
  • соль — 2 полные столовые ложки л.

Возьмите твердые плоды сливы, промойте и удалите все семена.Затем перемолоть на мясорубке стручки чили и желтые сливы. Поместите массу в большую миску, посолите, добавьте сахар, томатную пасту.

Консистенцию поставить на газ, варить 40 минут. Не забывайте помешивать соус, чтобы он не подгорел. Добавьте порцию измельченного чеснока за 10 минут до окончания.

Стеклянные банки должны быть стерилизованы. Перелить соус в чистую тару, плотно закрыть крышками. Дайте остыть при комнатной температуре.

Аджика со сливами и помидорами

Один из лучших рецептов аджики из слив и помидоров на зиму.Любой грузинский соус не обходится без острого перца и чеснока. Готовая аджика дополнит шашлык, манты, любые блюда из птицы.

Ингредиенты:

  • сахар — 2 полных стакана;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • Уксус 9% — 4 ст.л. л.;
  • перец болгарский- 1 кг;
  • чеснок – 17 зубчиков;
  • постное масло – 1 стакан;
  • чили – по вкусу;
  • слива – 2 кг;
  • соль
  • — 2 ст. л.

Помойте овощи и подготовьте из них пюре. У томатов срезать плодоножку, измельчить. То же самое сделать со сливами без косточек. Очистите сладкий перец от семян перед употреблением.

Чили и морковь тоже прокручиваем на мясорубке. Остроту соуса контролируют по вкусу, добавляя количество перца по личному усмотрению. Полученную ароматную смесь поставить вариться на газ. Посолить, добавить сахар, подсолнечное масло.

Проварить массу в течение часа после закипания.В это время очистите зубчики чеснока, выдавите через пресс. Через час смешать с общей массой, варить еще полчаса. Залить уксусом за 5 минут до готовности.

Разложить аджику по стерильным банкам, закатать крышками. Поставить вверх дном, после остывания поставить в прохладное темное место.

Пряная сливовая аджика

Рецепт острой аджики из сливы на зиму предусматривает добавление большого количества острых ингредиентов и специй. С сливы важно не снимать кожицу, так как именно она придает соусу яркий вкус.Орех добавит пикантности.

Ингредиенты:

  • чеснок — 200 г;
  • ядер грецких орехов — 300 г;
  • сливы — 2-3 кг;
  • сахар
  • — 100 г;
  • Болгарский перец — 1 кг;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый — 1 полная ст. л.

Приготовить продукты: вымыть, удалить косточки и семечки, срезать плодоножки. Перец, сливы и зубчики чеснока прокрутить на мясорубке или измельчить в кухонном комбайне. Поставить смесь на газ, кипятить 50 минут.

Ядра перебрать, обжарить на сковороде минуту, растереть в ступке. Через 50 минут добавить в соус сахар, перец молотый, соль, орехи. Варить 2-3 минуты.

Банки и крышки промыть содой, простерилизовать. Разлить аджику по банкам, закатать крышками. Соус получается особенно ароматным и вкусным благодаря грецким орехам.

Аджика на зиму из слив и яблок

В качестве основного компонента используются различные сорта сливы. Для этого соуса подойдет угорь, у которого вкусная сладкая мякоть.Лучше выбирать яблоки сорта Антоновка. Аджика получается кисло-сладкой, пальчики оближешь!

Ингредиенты:

  • лук репчатый — 200 г;
  • перец сладкий — 200 г;
  • слива — 1 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • сахар
  • — 100 г;
  • яблок — 200 г;
  • перец острый — 50 г;
  • соль
  • — 1 ст. л.;
  • томатов — 450 г.

Яблоки промыть, вырезать сердцевину с семенами. Разрежьте угря пополам и удалите кости.Помидоры вымыть, обдать кипятком, чтобы кожица легко снималась. Вымойте и очистите чеснок и перец.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Поставьте овощную массу на плиту, доведите до кипения. Варить не менее часа. Затем в смесь посолить, добавить сахар, толченый чеснок. Варить соус еще полчаса.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. Оставьте заготовки на зиму вверх дном, завернув в одеяло.Перенесите остывшие банки в погреб.

Аджика сливовая с овощами

Традиционная аджика всегда острая, но каждая хозяйка любит экспериментировать. Сливовый соус с овощами имеет нежный вкус и универсально дополняет рыбные и мясные блюда.

Ингредиенты:

  • морковь — 500 г
  • Уксус 70% — 2 ст.л. л.;
  • масло без запаха — -200 г;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • репчатый лук
  • – 500 г;
  • слива — 1.5 кг;
  • перец острый
  • – 150 г;
  • соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть на терке. Лук нарезается средними кубиками. Перец и болгарский очистить от семян. Сливы моем, удаляем косточки.

В миске с толстым дном обжарить на растительном масле морковь и лук. Через 5 – 7 минут добавить сливы, сладкий и острый перец. Тушите массу в собственном соку 40 минут, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи немного остынут, измельчить массу в пюре с помощью мясорубки.Поставить смесь на огонь, посолить, добавить сахар и уксус. После закипания выключите через 5 минут. Разлить аджику по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

Рецепт аджики из сырых слив

Сохранить пользу фруктов можно необычным способом зимней заготовки без варки. Фрукты выбирайте по желанию, но для этого рецепта лучше использовать красный сорт сливы. В качестве натурального консерванта здесь выступает хрен, сохраняющий пользу и срок годности соуса.

Подготовить овощи: вымыть, удалить семена и косточки, очистить помидоры для нежности соуса.

Перец чили, корень белого хрена и зубчики чеснока прокрутить в кашу через мясорубку. Затем перекрутить сливы, помидоры и болгарский перец.

Добавить к овощной консистенции уксус, сахар и соль. Перемешайте деревянной ложкой, оставьте на полчаса, пока специи не растворятся.

В это время простерилизуйте банки и крышки. Перемешайте сырую массу, разложите по банкам, плотно закатав крышками. Храните аджику в прохладном месте.

Аджика – приправа родом из Абхазии и Грузии.Его можно приготовить целиком из самых разных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты острой аджики, острой, слегка острой, кисловатой и даже сладковатой. Используют аджику в виде пасты, как приправу, или разбавляют, чтобы получить соус к блюдам. Сливовая аджика — разновидность простой аджики, которую иногда также называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят дома и даже заготавливают на зиму.

Как выбрать сливы для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы.Однако в зависимости от сорта блюдо получается разным на вкус. Ведь сливы бывают очень сладкие, кисловатые или с пикантным послевкусием, с нежной или твердой мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а сама мякоть может хорошо размякнуть или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.

Интересно!

Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно.Но, если в ингредиентах указан определенный сорт сливы, то лучше всего брать его, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.

Для аджики используются только свежие и целые сливы. Изначально их следует очистить от косточек (они берутся при варке). Плоды берут без порчи, с хорошим запахом. Также очень важно следить за их спелостью, если в рецепте не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из сливы на зиму

Посмотрите и эти статьи


Качественная сливовая аджика на зиму имеет приятный аромат, а вкус со временем только улучшается.Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Ингредиенты:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт.;
  • Чеснок — 3 средние головки;
  • Сахар-песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Оливковое масло — 50 мл.

Подготовка

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить от кожуры. С помидора важно снять кожицу.
  2. Слива промыта и очищена от костянок.
  3. Сливу, болгарский перец и помидоры перекрутить через мясорубку.

Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если готовится небольшая порция аджики.

  1. В кастрюлю для приготовления блюда наливают растительное масло и высыпают перекрученные ингредиенты (помидор, слива, перец).Их кипятят на медленном огне до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь нужно аккуратно нарезать чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавляют соль, сахар, уксус и кипятят еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  4. Готовую аджику разливают в стерилизованную тару и закатывают.Банки аккуратно переворачивают крышками вниз и укутывают одеялом. Через сутки, когда они полностью остынут, их можно спрятать на хранение в погреб или чулан.

Простой рецепт аджики из сливы

Фото аджики сливы обыкновенной

Чем проще рецепт блюда, тем проще хозяйкам его приготовить. Рецепт сливовой аджики, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюда.

Ингредиенты:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Красный острый перец (свежий) — 3 стручка;
  • Сахарный песок — 200 г;
  • Соль крупная — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г.

Подготовка

  1. Сливы промывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец моют, очищают от кожуры и пропускают через мясорубку вместе со сливами.
  3. Полученную массу из сливы и перца необходимо вылить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, варить 40 минут.
  4. Чеснок очистить и нарезать (можно прессовать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки его переливают в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью сварится, ее разливают по стерильным емкостям и закатывают. Банки переворачивают крышкой вниз и накрывают одеялом.Когда они остынут, их можно перекладывать на остальную консервацию.

Аджика лучшая острая сливовая


Фото острой аджики из слив

Острая сливовая аджика – отличная замена магазинному острому соусу. Он приятный на вкус, нежный и придает пикантность любому блюду.

Ингредиенты:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Подготовка

  1. Чеснок и лук очищают и нарезают в две емкости.
  2. Сливы промывают и очищают от косточек, удаляют острые семена чили. Чистые половинки сливы и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. Сливовое пюре, перец чили и лук смешивают в кастрюле. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а еще через 10 минут добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Готовую смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фотоаджика из слив и помидоров

Часто сливовую аджику делают с добавлением томатов. Они делают блюдо более интересным и необычным, чем-то напоминают магазинный кетчуп.

Ингредиенты:

  • Сливы (венгерский сорт) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 чайная ложка;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Подготовка

  1. Помидоры свежие, а сливы мытые. С помидоров снимается кожура, а со слив удаляется косточка.

Интересно!

Сливы Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не перезревшие, то они будут в меру сладкими. Хотя не для всех, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Нарезанный лук, помидоры и сливы.Для этого можно использовать кухонный комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не годился для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся конечная смесь варится полчаса. Соус необходимо помешивать, чтобы он не подгорел. Когда начнет появляться пена, снимите ее ложкой. Специи добавляются за 3-5 минут до готовности блюда.
  3. Готовая сливовая аджика на зиму распределяется по банкам и закатывается.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали по сути та же аджика из сливы, только вкус у нее более кислый и насыщенный. Тем не менее, сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хочу представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Ингредиенты:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 средняя головка;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листьев;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Чабер — ½ ч.л.;
  • Базилик сушеный — ½ ч. л.;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.л.;
  • Соль крупного помола по вкусу.

Подготовка

  1. Сливы высыпать в кастрюлю и варить целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки. Затем плиту выключают, а сливы откидывают на дуршлаг для стекания. Жидкость нужно будет слить – она уже не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчить на мясорубке.
  3. На мясорубке также измельчают очищенный чеснок, красный перец (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был острым).Каждый ингредиент измельчить в отдельной емкости.
  4. Высушенные сливы протереть через сито. Таким образом, семечки остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре спускается в чашу.
  5. После того, как мякоть сливы будет готова, перелейте ее в кастрюлю и варите на медленном огне.
  6. Измельченные травы, перец острый, чеснок, а также специи (чабер, хмели-сунели, базилик сушеный, кориандр) смешивают в отдельной емкости. Смесь должна быть гладкой.
  7. Когда сливы закипят, добавьте к ним смесь трав и специй и хорошо перемешайте.Снимать ткемали с огня не нужно; она должна закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось разлить ткемали по стерилизованным банкам и закатать.

Аджика из сливы – это очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или как добавку к мясу, рыбе. А благодаря разнообразию рецептов можно подобрать тот, который понравится всей семье, со своим особенным составом специй, трав и, возможно, дополнительных, секретных ингредиентов.

Выбирайте лучшие проверенные рецепты сливовой аджики на сайте. Попробуйте варианты с различными специями, травами, паприкой и различными сливами.

Аджика из сливы – это не только оригинальный, но и очень простой рецепт. Для варки пригодны спелые сливы, без гнили, с хорошо отделившейся косточкой. Количество чеснока и острого перца может варьироваться в зависимости от того, насколько острой и с каким акцентом вы хотите получить аджику. Также можно разнообразить рецепт разными вариациями специй.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах сливовой аджики:

Интересный рецепт:
1. Тщательно моем сливы. Удалите плодоножки, вытащите семена.
2. Очистите чеснок. Удалите семена из чили.
3. Тщательно перемолоть сливы, чеснок, перец чили в блендере или мясорубке. Чем однороднее масса, тем вкуснее и нежнее соус.
4. Теперь добавьте соль, сахар, томатную пасту и сухие приправы по желанию и на свой вкус.
5. Все хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.
6. Варить 20 минут после закипания, постоянно помешивая.
7. Разложите сваренную аджику по тщательно вымытым содовым и стерилизованным банкам.
8. Скрутить аджику. Банки перевернуть вверх дном и укутать в «шубу» до полного остывания.
9. Хранить предпочтительно в холодильнике или подвале.
10. Изумительный соус готов. Приятного аппетита.

Пять самых быстрых рецептов сливовой аджики:

Полезные советы:
… Для аджики из слив лучше всего подходит сорт «угорка»
… При закипании аджика не кипит, как жидкость, а «булькает». Будь осторожен.
… Из 1 килограмма слив получается 1 литр аджики.

Время Аджики! – Ешьте как молдаване

Здравствуй, сентябрь, время аджики! Хотя аджика [а’дика] не является традиционным молдавским соусом, вы постоянно найдете ее на кухне моей семьи. Я помню, как каждый год, с августа по сентябрь, когда на местные рынки заполонили плоские перцы, болгарский перец и помидоры, мои родители готовили аджику на зиму.Дом наполнен ароматами чеснока и перца.

Мы любим намазывать соусом хлеб и добавлять кусочек свежего свиного сала из бабушкиной кухни, или использовать соус в тушеных бобах, в колонках, в мясных маринадах или добавлять к жареному ягненку.

Лучший способ приготовить эту ароматную сальсу, заимствованную из грузинской кухни, – это использовать овощи со своего огорода – ароматные и свежие. Помойте овощи и подготовьте их к фаршу. Выберите продолговатые, не слишком сочные помидоры и нарежьте их на четвертинки.Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем. Сделайте то же самое с плоским перцем.

Выход 1 Сервингвальтер (0.25 порций) Половина (0.5 порций) По умолчанию (1 сервировка) Двухместный (2 порции) Трехместный (3 порции) Подготовка 1 HR Cook Time 30 минут Общее время 1 час 30 минут

3 кг помидоров

1 кг 1 кг сладкого перца

1,50 кг плоского острого перца

7 чили

10 головок чеснока

соль и сахар

1

Очистите чили от семян, избегая контакта с кожей.Используйте только овощи красного цвета, чтобы придать соусу интенсивный красный оттенок. Очистите и промойте чеснок.

2

Подготовив все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом, вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить текстуру овощей.

3

Вылить сальсу на сковороду. Приправить солью и сахаром и оставить бродить при комнатной температуре на 2-3 дня.Ежедневно перемешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся при брожении. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного чили (зависит от того, насколько острым вы хотите). Разлить сальсу по стеклянным банкам и герметично закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Ингредиенты

3 кг помидоры

1 кг 1 кг Сладкий перец

1,50 кг плоский Pimento PEmpers

7 Chivies

10 Чесночные головы

Соль и сахар

Направления

1

Deseed Chilies, избегание любого контакта с кожей .Используйте только овощи красного цвета, чтобы придать соусу интенсивный красный оттенок. Очистите и промойте чеснок.

2

Подготовив все овощи, пропустите их через мясорубку. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Таким образом, вы получите более однородную пасту. Вот почему моя мама предпочитает использовать мясорубку, чтобы лучше сохранить текстуру овощей.

3

Вылить сальсу на сковороду. Приправить солью и сахаром и оставить бродить при комнатной температуре на 2-3 дня.Ежедневно перемешивайте сальсу, чтобы удалить кислород, образовавшийся при брожении. На 3-й день перемешайте, добавьте чеснок и немного чили (зависит от того, насколько острым вы хотите). Разлить сальсу по стеклянным банкам и герметично закрыть металлическими крышками. Храните банки в погребе или холодильнике.

Аджика — лучшая домашняя сальса

(Посетили 50 раз, сегодня посетили 1 раз)

История рецепта традиционной грузинской аджики из перца. Аджика грузинская классическая, рецепт

Среди любимых заготовок домашних поваров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда обусловлена ​​его универсальностью и насыщенным вкусом. Грузинская пряность используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и кашам. Очень часто он служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец. Чтобы приготовить замечательную приправу с пикантным вкусом в домашних условиях, необходимо запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Главный секрет, который неизвестен большинству начинающих поваров, это отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики не содержит помидоров среди ингредиентов.

Есть несколько секретов приготовления этой закуски:

  1. Сначала острый перец необходимо высушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
  2. Измельчать стручки нужно только с помощью естественных приспособлений.На Кавказе для этого используют каменные жернова.

    Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено прикасаться к глазам или носу во время процесса, так как это может привести к травмам или ожогам слизистых оболочек.

  3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежие ингредиенты — перец чили или пряные травы. Сушеный пряный стручок добавит другой аромат.
  4. При желании допускается добавление сладкого болгарского перца.
  5. В качестве приправы используйте крупную каменную соль.Мелкая или йодированная категорически не подходит, это приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
  6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Благодаря своему «жгучему» составу классическая грузинская аджика прекрасно хранится зимой на морозе, даже не закатываясь. Сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом всего 2-3 часа

Рецепты аджики по-грузински

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов аджики по-грузински на зиму небольшой, современный хозяйки постоянно вносят разнообразие в основной состав.Но это нисколько не ухудшает вкусовые качества и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому подобрать подходящий вариант не составит труда.

Рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

  • чили острый острый — 0,5 кг;
  • очищенные зубчики чеснока — 100 г;
  • зелень — 400 г;
  • целые семена кориандра — 1 ст. л.;
  • соль поваренная — 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

  1. Начать нужно с соблюдения мер безопасности — надеть перчатки на руки.

    Важно! В течение всего времени приготовления старайтесь не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от горящих ингредиентов. Случайно выплеснутый сок может сильно обжечь слизистую оболочку глаза.

  2. Вымойте и обрежьте хвостики. Удаляйте семена, только если хотите уменьшить остроту блюда.
  3. Хорошо очистите зубчики чеснока.
  4. Пропустить перец через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не засох, то необходимо слить лишний сок.
  5. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку — семена кориандра, зубчики чеснока.
  6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторяйте измельчение до получения однородного состава.
  7. Вымойте, высушите и нарежьте зелень. Не рекомендуется перекручивать его на мясорубке.
  8. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.
  9. Накрыть крышкой, оставить на 3 дня, время от времени помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
  10. Разложить аджику по чистым банкам, закрыть крышками, поставить на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для острой заготовки на зиму Вам потребуется:

  • стручки чили — 5 шт.;
  • головка чеснока очищенная — 1 шт.;
  • грецкие орехи — 7 шт.;
  • перец болгарский — 0,5 шт.;
  • уксус (3%) и соль — по 2 ч.л.;
  • Семена кориандра — 1 упаковка;
  • приправа хмели-сунели — 2 упаковки;
  • Зелень кинзы и укропа, сушеная или свежая.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Удалите лишнюю влагу из продуктов. Для этого промытые компоненты высушите, перец подсушите на солнце.
  2. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
  3. Мелко размолоть орехи и семена кориандра до состояния муки.
  4. Перец измельчить в блендере, постепенно вливая уксус.
  5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
  6. Переложить массу в емкость, добавить специи, соль.
  7. Хорошо перемешать.
  8. Наконец, добавьте нарезанные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

    Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

  9. Разложить по сухим банкам, накрыть пленкой, закрыть крышкой, поставить на зиму в холод.

Рецепт сухой грузинской аджики

Также можно приготовить ароматную грузинскую аджику сухую.Все компоненты используются в сыпучем измельченном виде, исключение составляет только чеснок. Основные виды трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают пикантный аромат приправе.

Для приготовления потребуются:

  • 30 г порошка хмели-сунели;
  • 20 г порошка острого красного перца;
  • По 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 2 ч. л. пищевой соли;
  • 3 ст. л. уксус (3%), подойдет рис.

Способ приготовления:

  1. Очистите и нарежьте головку чеснока.
  2. В одной емкости соединить сухие ингредиенты — перец молотый, кориандр, приправу хмели-сунели, укроп.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Чеснок раздавить удобным способом.
  5. Следующий этап, наиболее трудоемкий, – тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
  6. Добавить разбавленный уксус при перемешивании.
  7. Сухие компоненты смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и слегка маслянистой.

Условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой аджику следует раскладывать в сухие стеклянные банки и хранить на холоде. Для этой цели подойдет подвал, погреб или холодильник. Срок хранения 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправа на зиму хранится до полного употребления.Если условия хранения подходят, то в течение года аджика не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, пикантной добавкой к любому блюду. Нет необходимости закупать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр к праздничному столу.

Похожие посты

Нет похожих постов.

Аджика по-грузински с томатами. Рецепт острого острого соуса, который используют в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам. Аджика готовится из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень похожа на итальянский красный соус песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

Ингредиенты

  • 3 кг помидор,
  • 1,5 кг сладкого красного перца,
  • 250-500 грамм острой паприки,
  • 200 г чеснока
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра)
  • соль.

Подготовка

Вымойте и разложите перец на газете, оставьте сохнуть на ночь. На следующий день удалите все семена из горького стручкового перца. Обязательно работайте в перчатках, чтобы не обжечь руки. Семена можно консервировать, сушить и использовать в других грузинских рецептах.

Удалите все семена из сладкого перца.

Очистить чеснок.

Вымойте помидоры и снимите кожицу.

Пропустить через мясорубку биттер, болгарский перец и помидоры.

Измельчите чеснок.

Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешать все ингредиенты (руками, в перчатках).

Аджика готова, можно подавать как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджика с помидорами также используется в кулинарии, при приготовлении блюд грузинской кухни, особенно блюд из курицы.

Существует ли на самом деле рецепт грузинской аджики, доподлинно неизвестно, правильнее было бы назвать ее кавказской.Обжигающую, острую приправу принято называть аджикой, название придумали абхазы, цыыка на местном наречии означает соль, апырпыл-джика — соль и перец. В те времена, когда соли не хватало, чтобы пастухи не прикарманивали ее, а отдавали животным, стали подмешивать острый перец. Хитрые пастухи приспособились намазывать макароны на хлеб.

Все без исключения кавказские народы считают аджику соусом №1, оставившим далеко позади ткемали, кетчупы в ассортименте и сацебели.Аджика способна ярко раскрасить любое, даже самое незамысловатое блюдо. Обычная мамалыга (любимая каша абхазов), смешанная с ложечкой аджики, сверху кусочек козьего сыра, слегка подтаявшая от горячей каши, и солнце встает во рту! Вкус передать невозможно, надо пробовать. Если у вас есть баночка такой аджики, то можете закрыть глаза и представить, что вы в Грузии, среди вершин, поросших вековыми деревьями, вдали журчит ручей, кто знает, может, царица Тамара пила воду из него ? Ты слышишь голос гор:

Попробовав хотя бы раз аджику и хинкали

Невольно скажешь — гамарджоба, генацвале!

Аджика по-грузински классический рецепт

Аджика — это не кетчуп и не соус, в ее составе только острый перец и соль.Со временем рецепт менялся. В базовый рецепт грузинской аджики входит горький перец, чеснок и кинза (травы и семена). Однако такая приправа даже в микродозах делает блюдо зажигательным.

Рецепт грузинской аджики с острым перцем ингредиенты:

500 г сушеного острого перца, можно приготовить и из сушеных, тогда будет достаточно 300 г — это основа будущей аджики. Свежий перец в этом рецепте не используется, лишняя влага не нужна; 100 г чеснока; 2 больших пучка зелени кинзы; 1.5 ст л кориандра; 3 столовые ложки соли с горкой, нужно брать обычную соль, каменную соль, йодированную соль, соль экстра, морскую соль — не подходит.

Прежде чем начать срезать плодоножки перца и приступить к чистке чеснока, наденьте резиновые перчатки, подойдут самые обычные из супермаркета. Горячий сок острого перца и чеснока непременно найдет на вашей коже мельчайшие царапины, и вызовет нещадное жжение – это обычный химический ожог, только от натуральных продуктов.

Промытые и очищенные компоненты пропускаем через мясорубку. Чтобы приправа получилась более нежной, можно повторить процедуру 2, а то и 3 раза. В получившийся огненный коктейль добавьте кориандр, соль и перемешайте. Кавказцы очень любят грецкие орехи, кладут их не только в сладкие блюда, но и в мясо, и в овощи. Грех не улучшить вкус аджики. Прокрутите 100 г грецких орехов с другими ингредиентами. Получается густая ароматная масса, ее нужно оставить на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли.Осталось разложить по баночкам, и готово! Мы освоили рецепт грузинской аджики без варки, она прекрасно хранится в холодильнике в сыром виде.

Рецепт грузинской аджики с помидорами


На основе одной из вариаций грузинской аджики хозяйки уже давно придумали универсальный рецепт вкусного недорогого соуса с приятным вкусом, но не превращающим рот в пылающий огонь. Возможно, к этому приложили руку вездесущие болгары, но аджика по этому рецепту получается превосходной.Причем, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить аджику более мягкую или острую. Баночек с солнечным соусом много, хватит и себе порадовать, и близких угостить.

Рецепт аджики по-грузински на зиму. Пропорции очень легко запомнить.

На 5 кг томатов потребуется:

По 600 г сладкого перца, моркови, лука и кислых яблок;

По 300 г острого перца, чеснока, корней хрена и кинзы;

— раст.масло для жарки;

— приправа хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.

Помидоры прокрутить через мясорубку. Овощи, кроме яблок, обжарить до мягкости в 300-350 мл рафинированного подсолнечного масла. Смешать с помидорами, добавить яблоки. Ставим на медленный огонь и ждем закипания. Пока вы еще можете адекватно оценить вкус, добавьте соль и сахар. После введения острых ингредиентов сделать это будет очень сложно, вкус будет очень острым. При желании можно уменьшить количество острого перца и хрена.

Пока томат варится, пропустить через мясорубку с мелким ситом острый перец, чеснок, хрен и кинзу. Хрен пропускает туго, поэтому нарежьте его как можно мельче и чередуйте с другими продуктами.

Если вы не большой любитель кинзы, ее с успехом можно заменить петрушкой. Когда на томатной массе перестанет образовываться пена, можно опустить острую порцию. Кипятить не более 5 минут. Приготовленную по этому рецепту аджику можно закатать в стерилизованные банки или хранить в холодильнике.

Рецепт грузинской аджики без варки (из запеченных овощей)

Сказочно замечательная аджика для шашлыка получается из овощей, запеченных на открытом огне. Пока жарится шашлык, на шпажку или решетку выкладываем помидоры, сладкий перец и баклажаны среднего размера. Овощи пропекутся довольно быстро, как только станут мягкими, осторожно, чтобы не обжечься, снимите с них кожицу, не беда, если она подгорит и там, и там.Удалите семена из перцев и окурки из помидоров. Овощи быстро нарезаем большим ножом на деревянной разделочной доске, важно, чтобы они были горячими. Солим, перчим и добавляем измельченный чеснок, нарезанную микроскопическими кусочками кинзу, перемешиваем. Можно сбрызнуть винным уксусом. Складываем в емкость, накрываем крышкой и укутываем. Дожидаемся готовности шашлыка. Окуните мясо в соус. Головокружительный аромат и волшебный вкус не дают остановиться!

Аджика со сливами

Грузины мастера сочетать несочетаемое.Вот и в этом рецепте помидоры и сливы слились воедино, а вкус получился невероятный.

Помидоры — 2,5 кг, перец сладкий — 1 кг, сливы (сорт значения не имеет) — 0,5 кг, чеснок — 2 крупные головки, перец острый — 5 средних штук, сахар, соль, масло растительное, зелень петрушки.

Помидоры, перцы и сливы должны быть полностью спелыми и мясистыми. Блендер отлично подходит для измельчения овощей. Добавьте к помидору 0,5 ст. сливочного масла и довести до кипения, соединить с пюре из перца и слив.Кипятим 10 минут, добавляем соль, сахар, нарезанный острый перец и чеснок, и в последнюю очередь зелень.

Острая, пряная и ароматная грузинская аджика – универсальная и вкусная домашняя заготовка. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует консервации и может храниться в холодильнике месяцами.

В старину «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок. Сейчас витрины супермаркетов и прилавки рынков пестрят разнообразной грузинской аджикой, на любой вкус.Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказал мой сосед, родившийся и выросший в Тбилиси. Мне и в голову не приходит усомниться в ее словах — аджика вкуснее, чем приготовленная по ее рецепту, я ее ни разу не пробовала.

Для очистки совести я еще просмотрел десятки страниц в Интернете, перелопатил кучу форумов и убедился, что единственно верного рецепта аджики, высеченного в камне, не существует. Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» множество, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему красив и вкусен.

Приступаем к приготовлению ароматной и острой грузинской аджики!

Подготовить ингредиенты по списку.

Также не забудьте подготовить и потом работать только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от обжига перца.

Промойте перец, обсушите и удалите семена. При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет обжигать, как раскаленная лава. Иногда добавляют один сладкий перец, чтобы уменьшить остроту при сохранении объема, но это нетрадиционный прием.

Измельчите перец как можно мельче. Желательно до однородного пастообразного состояния.

Слить выделившийся сок.

Орехи обжарить на сковороде до появления стойкого орехового вкуса.

Измельчите чеснок, орехи и кинзу. Если вам не нравится кинза, вы можете частично заменить ее, добавив петрушку. Правда, особой необходимости в этом нет, в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я, ее ярая противница, с удовольствием ем аджику с кинзой.Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.

Смешать молотый перец и орехово-чесночную пасту.

Добавить соль и специи. Специи – пожалуй, один из самых спорных нюансов в приготовлении аджики.

Здесь как всегда два лагеря — минималисты и максималисты. Минималисты считают, что из специй допустимо добавлять только кориандр (в семенах или свежемолотый), а что, по их мнению, в аджику добавлять орехи не обязательно.Максималисты, напротив, верят, что специи есть! А помимо кориандра добавляют еще уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер). В этом вопросе я на стороне максималистов, всего вышеперечисленного добавляю понемногу, но в принципе это дело вкуса.

Хорошо размешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой. Оставьте при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложите по стерилизованным банкам и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

Грузинская аджика готова! Приятного аппетита!

Аджика из сливы на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика – приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно приготовить целиком из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острой, слабоострой, кисловатой и даже сладковатой. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавьте ее, чтобы получить соус к блюдам. Аджика из сливы – это разновидность простой аджики, которую иногда также называют ткемали.А благодаря непревзойденному вкусу его часто заготавливают в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие выбрать сливы для аджики?

Фото сливы для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы бывают очень сладкие, кисловатые или с пикантным привкусом, с мягкой или упругой мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой.Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучший для конкретного рецепта.

Интересно! Экспериментировать с разными сортами слив в аджике бывает очень интересно. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт слив, то лучше всего брать именно его, чтобы добиться заявленного в рецепте вкуса.

Сливы для аджики используются только свежие и целые. Изначально они должны быть с костями (выбираются при приготовлении). Плоды берут без повреждений, с хорошим запахом.Также важно следить за их спелостью, если по рецепту не требуются недозревшие плоды.

Рецепт аджики из слив на зиму

Читайте также эти статьи.
  • Долгожданный сорт винограда
  • Редька Глоу описание и характеристика сорта
  • Болезни яблонь и борьба с ними
  • Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из сливы на зиму имеет приятный аромат, а вкус со временем только улучшается.Этот рецепт еще называют – пальчики оближешь, так как он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Состав:

  • Слива (сорт Угорка, она же Венгерка) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт.;
  • Чеснок — 3 средние головки;
  • Сахар-песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Оливковое масло — 50 мл.

Кулинария

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить. У помидор важно снять кожуру.
  2. Слива моется и очищается от косточек.
  3. Через мясорубку перекручиваются сливы, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если сделать небольшую порцию аджики.

  1. В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и высыпать перекрученные ингредиенты (помидор, слива, перец).На маленьком огне варят до 10 минут, постоянно помешивая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь необходимо тщательно нарезать чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку – что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5 минут на медленном огне, регулярно помешивая.
  4. Готовую аджику разливают в стерилизованную тару и закатывают.Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Через сутки, когда они полностью остынут, можно спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из сливы

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще его сделать хозяйкам. Рецепт аджики из сливы, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусу не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
  • Сахар-песок — 200 г;
  • Соль крупная — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г

Варка

  1. Сливы промывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо вылить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, кипятить 40 минут.
  4. Чеснок очистить и измельчить (можно прессовать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки влить в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью готова, ее разливают по стерильной таре и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут их можно переложить на остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из сливы

Рекомендуем прочитать и другие наши статьи.
  • Как и чем кормить утят с рождения
  • Разведение коз как бизнес
  • Описание зааненских коз
  • Сорта огурцов для открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Острая аджика из слив — отличная замена магазинному острому соусу.Он приятный на вкус, нежный и придает пикантность любому блюду.

Состав:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Лук репчатый (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Кулинария

  1. Чеснок и лук очищают и измельчают в две емкости.
  2. Сливы промытые и очищенные от косточек, косточек острого чили.Чистые половинки сливы и чили необходимо смешать через мясорубку.
  3. В кастрюле пюре из сливы, чили и лук. Их нужно варить 10 минут на медленном огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а еще через 10 минут добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна прокипеть 3 минуты и тогда аджика будет полностью готова.
  5. Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджику из слив делают с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

  • Сливы (сорт Венгерский) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 ч.л.;
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Кулинария

  1. Промытые свежие помидоры и сливы. С помидоров снимают кожуру, а со слив удаляют косточку.

Интересно! Сливы сорта Венгерка используются во многих рецептах аджики. Если брать не проспавшие, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Лук, помидоры и сливы измельчают. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не годился для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся конечная смесь варится полчаса.Соус необходимо помешивать, чтобы не подгорел. Когда начнет появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Зимой готовую аджику из сливы распределяют по банкам и закатывают.

Рецепт Ткемали

Фото-рецепт аджики ткемали

Грузинский соус ткемали по сути та же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотела бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 средняя головка;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листьев;
  • Хмели-сунели — 1 ч.л.;
  • Чабер — ½ ч.л.;
  • Базилик сушеный — ½ ч.л.;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.л.;
  • Крупная соль по вкусу.

Варка

  1. Сливы высыпают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают, а сливы откидывают на дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить – дальше она не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зелень базилика) измельчают на мясорубке.
  3. Очищенный чеснок и красный перец измельчить на мясорубке (без хвостика, но с семенами, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
  4. Высушенные сливы протереть через сито. Камни, таким образом, остаются в сите, а вся мякоть в виде пюре спускается в чашу.
  5. После того, как мякоть слив будет готова, ее заливают кастрюлей и кипятят на медленном огне.
  6. В отдельной емкости мешают рубленую зелень, острый перец, чеснок, специи (чабер, хмели-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
  7. Когда сливы закипят, в них добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости отводить жар от огня. Ткемали должен закипеть и прокипеть 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать.

Аджика из сливы – очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку к салатам, закускам или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы сможете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом специй, трав и, возможно, дополнительных, секретных ингредиентов.

Поделиться

Пин

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Аджика из кабачков с помидорами и чесноком.Аджика из кабачков на зиму: рецепты с фото. Острая аджика из кабачков

Сегодня, мои дорогие читатели, у меня для вас кое-что не совсем обычное рецепт… Предлагаю вам приготовить аджику, но не кабачковую, а аджику на зиму. Да из кабачков даже аджику можно приготовить, представляете? Это еще раз доказывает, насколько универсален этот овощ. Рецепт аджики из кабачков на зиму я как-то нашла в интернете, и он меня заинтересовал своей нестандартностью, а также тем, что приготовить ее, судя по описанию, совсем не сложно.

Забегая вперед скажу, что это действительно так — все действия очень простые и быстрые. А в результате у вас получится очень вкусная острая аджика из вполне доступных ингредиентов. Пусть вас не смущает ее внешний вид – ведь все привыкли, что аджика красная, а этот вариант имеет приятный салатовый оттенок с аппетитными вкраплениями красного перца. Если я вам интересна, то я с удовольствием начну рассказ о том, как приготовить аджику из кабачков на зиму.

Ингредиенты на 3 литра аджики:

  • 3 кг кабачков;
  • 0,8 кг болгарского перца;
  • 2 шт острого перца;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 г чеснока;
  • 5 столовых ложек 9% уксуса.

Показан вес очищенных перцев и кабачков.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму:

Для острой аджики выбираем свежие, плотные кабачки небольшого размера, с недоразвитыми семенами.Кабачки промываем холодной проточной водой. Очищаем кабачки от кожицы и нарезаем продолговатыми брусочками, которые войдут в отверстие мясорубки. Если кабачки крупные (семена у них твердые) — в этом случае вырезаем — или выскребаем ложкой — внутреннюю рыхлую часть вместе с семенами (и только потом взвешиваем). Болгарские перцы промываем, разрезаем вдоль пополам и удаляем семена и перегородки. Промойте перец, чтобы смыть застрявшие семена. Каждую половинку разрезаем вдоль на 3-4 части так, чтобы они вошли в отверстие мясорубки.Если острый перец свежий, промойте его, разрежьте вдоль и удалите семена. Если перец сухой, промойте его и очень мелко нарежьте или измельчите в кофемолке.

Кабачки, болгарский и острый перец (если свежий) пропускаем через мясорубку.

Поместите кабачки, острый и болгарский перец в толстодонную кастрюлю из нержавеющей стали (аджика пригорит в эмалированной кастрюле), добавьте сахар, соль и растительное масло.

Поставить кастрюльку с аджикой на огонь.Доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, 40 минут. Периодически, через 7-10 минут, перемешивайте массу.

Очистите и промойте чеснок. Пропускаем чеснок через пресс. Добавить чеснок и уксус, перемешать.

Готовьте еще 5 минут.

Готовую аджику раскладываем в предварительно стерилизованные, вытертые насухо банки, заполняя их до самого верха.

Накройте сухими прокипяченными крышками и плотно укупорьте.Банки с аджикой сразу же переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так примерно сутки, до полного остывания.

Сегодня мы поговорим о вкуснейшей аджике, добавив в нее всем известный кабачок в качестве основного компонента и попробуем сделать несколько разных рецептов, что называется, на любой вкус и цвет. Отличается остротой, плотностью, консистенцией и ароматом.

Начнем как обычно с самых простых и быстрых, классических и традиционных рецептов. Будем постепенно усложнять и вводить разные навороты и прелести.

Классический рецепт аджики из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» пошагово

Самый простой в приготовлении рецепт и очень быстрый. Большая часть времени уходит на уборку.

  • кабачки средние,
  • спелых красных помидоров фунт,
  • фунт моркови тоже,
  • 2 большие луковицы
  • острый перец один стручок,
  • 5 зубчиков чеснока
  • сахар 3 столовые ложки,
  • сладкий красный перец 2шт,
  • уксусная эссенция чайная ложка,
  • соли столовая ложка.

Подготовка:

  1. Все овощи хорошо вымыть, очистить, удалить семена, обсушить на полотенце.
  2. Пропускаем все через большую решетку на мясорубке и складываем в казан.
  3. Варить полчаса на медленном огне.
  4. Влить масло, уксусную эссенцию, добавить сахар и соль, раздавленные зубчики чеснока, вымесить и варить еще десять минут.
  5. Сразу же разлить в стерильные банки и закатать. Охладите его вниз головой под шубой.

Приятного аппетита зимой!

Аджика кабачковая на зиму с томатной пастой или томатным соком

Аджика домашняя также отлично получается из кабачков с добавлением томатов (в данном случае томатной пасты или томатного сока).

Очень похожа на кабачковую икру, отличается остротой и большей консистенцией — пальчики оближешь.

Хотите есть кабачковую икру и аджику одновременно в одной баночке? Тогда запишите рецепт:

  • три больших спелых кабачка,
  • пол-литра томатной пасты хорошего качества,
  • столовая ложка уксусной эссенции,
  • стакан сахара
  • 5 больших головок чеснока,
  • 3 острых перца,
  • столовая ложка с добавлением соли.

Подготовка:

  1. Кабачки и перец вымыть, удалить семена и срезать кожицу, измельчить и положить в высокую жаровню.
  2. Смешать с остальными ингредиентами, кроме уксусной эссенции и чеснока. Варить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
  3. Добавить эссенцию и толченый чеснок и еще немного прокипятить.
  4. Снимите с огня и немедленно закатайте в банки. Перевернуть и укутать до остывания.

Зимой яркий цвет этой аджики поднимет настроение в хмурый день.

Другое название этого острого блюда – аджика «Тещин язык». Горячий и очень пряный.

  • два средних кабачка,
  • килограмм помидоров,
  • 3 сладких перца
  • 3 перца чили
  • 3 головки чеснока,
  • полстакана сахара
  • треть стакана столового уксуса,
  • полстакана растительного масла,
  • столовая ложка соли.

Подготовка:

  1. Чистим, моем, сушим овощи.
  2. Помидоры и перец прокрутить на мясорубке, поместить в казан с маслом, солью и сахаром.
  3. Готовить 10 минут.
  4. Кабачки нарезаем на самой крупной терке и готовим в томатном соусе, слегка помешивая, около двадцати минут.
  5. Выкладываем натертый чеснок и вливаем уксус.
  6. Ну как всегда закатать в банки, перевернуть. Может остыть без шубы.

Когда ешь, кажется, что внутри тебя поселился огнедышащий дракон!

Смеясь дома я называю это «полкило»! А вот вкус просто «пальчики оближешь»!

  • все — помидоры, болгарский перец, морковь, пол килограмма кабачков.
  • чеснок 2 головки,
  • столовая ложка соли
  • полстакана сахара,
  • перец чили 1 стручок,
  • стакан растительного масла,
  • полстакана столового уксуса.

Подготовка:

Промытые и очищенные овощи пропускают через мясорубку. Влить масло, всыпать сахар и соль и варить полчаса. Добавьте чеснок и уксус и тушите еще десять минут. Готово – разложить по стерильным банкам и поставить вверх дном остывать.

Можно просто хранить на прохладном полу.

Консервирование сегодня в моде — обратите внимание:

  1. Маринованные кабачки

Без томатной пасты, но с яблоками! Острый!

  • 2-3 кабачка среднего размера,
  • фунт сладкого перца, желательно яркого, красного или желтого цвета,
  • фунт красных яблок,
  • фунт моркови,
  • 5 головок чеснока,
  • 5 маленьких перцев чили,
  • пучок петрушки и укропа,
  • полстакана сахара
  • столовая ложка соли, столовая ложка уксусной эссенции.

Подготовка:

  1. Овощи помойте, очистите, обсушите на полотенце, из перцев удалите семена.
  2. Пропускаем через мясорубку. Морковь и яблоки можно протереть через мелкую терку, будут пикантные мелкие кусочки.
  3. Все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, помещают в казан и варят на медленном огне около часа.
  4. Добавить измельченный в пыль чеснок, уксусную эссенцию и кипятить еще десять минут.
  5. Раскладываем в стерильные банки и закатываем.Переверните и дайте остыть в таком положении.

Получится то, что называется твоими пальцами!

Аджика из кабачков такая же вкусная, острая и немного острая, как и обычная домашняя аджика.

Сегодня для удобства воспользуемся кухонной помощницей — мультиваркой.

Набор продуктов самый стандартный. Удобно, нет необходимости стоять и мешать, Она сама еще и приготовит, что готова подать сигнал звонком, оторвав хозяйку от социальных сетей интернета.

  • маленькие цуккини, одна штука,
  • помидоры 4 шт,
  • сладкий перец 6 штук,
  • две моркови,
  • острый перец 1 шт.,
  • головка чеснока,
  • столовая ложка для сахара с горкой,
  • соль пол столовой ложки,
  • масло растительное треть стакана,
  • уксусная эссенция пол чайной ложки.

Подготовка:

  1. Чистим, моем овощи, обсушиваем на полотенце.
  2. Пропускаем все через мелкую терку на электрической мясорубке, можно и через решетку, но на мой взгляд, намного пикантнее получается, когда кусочки в этой аджике слегка прощупываются.
  3. Складываем все ингредиенты в чашу мультиварки.
  4. Включаем режим тушения на полтора часа.
  5. За десять минут до окончания влить уксусную эссенцию и положить натертый чеснок, тщательно перемешать.
  6. По окончании немедленно разложить по стерильным банкам и закатать. Охладить вверх ногами.

Как в народе говорят — хорошая заварка, но маленькая чашка…много. К несчастью. в мультиварке этого не сделаешь!

Аджика из кабачков очень вкусная и острая заготовка на зиму — обалденная закуска: видео рецепт

Отлично получается — нежно и вкусно.Приготовить такую ​​заготовку проще простого. Смотрите и повторяйте шаг за шагом — я уверена, у вас все получится.

Такая закуска к основным блюдам:

Традиционный, классический рецепт.

  • фунт моркови,
  • фунт сладкого перца,
  • яблок за фунт,
  • цуккини, очищенные и без косточек, 3 кг,
  • чеснок 5 головок,
  • перец чили 7 штук,
  • пучок кинзы, укропа, петрушки, базилика,
  • стакан яблочного уксуса
  • полтора стакана растительного масла,
  • стакан сахара
  • две столовые ложки соли.

Кулинария.

Овощи моем и обсушиваем, с кабачков, моркови и яблок снимаем кожицу, вынимаем семена.

Мы должны удалить семенную камеру из яблок.

Листовые специи промойте и тщательно высушите, удалив старые или испорченные побеги.

Режем все на мелкие кусочки для удобства прохождения через мясорубку.

Кабачки пропускаем первыми и помещаем их в сито, чтобы дать стечь лишней жидкости, при этом пропускаем остальные овощи, в этом случае аджика получится более густой.

Листовая зелень с очень мелко нарезанным острым ножом на широкой кухонной разделочной доске.

Румяные овощи положить в толстостенную жаровню и медленно томить на медленном огне.

Влить растительное масло. добавить соль и сахар, тушить под закрытой крышкой около часа.

За десять минут до готовности выложить мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и влить яблочный уксус.

По готовности сразу разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками.Охладить вверх ногами. Держим в темноте и прохладе.

Эта приправа – настоящая королева праздничного стола – пальчики оближешь, а разум съешь!

Ну и как обычно в конце немного правил и секретов:

  1. Банки и крышки стерилизуем перед приготовлением, потом времени не будет.
  2. С острым перцем лучше работать в перчатках.
  3. Добавляйте зелень и чеснок не более чем за 10 минут до окончания приготовления, иначе вкус будет уже не тот!
  4. Острота чили не играет роли при консервации, ее можно уменьшить или добавить по желанию.
  5. Не бойтесь экспериментировать!

Аджика — одно из немногих блюд, которое позволяет хозяйке все делать на глаз, менять рецепт по своему усмотрению, добавлять разные ингредиенты, отказываться от тех, которых нет под рукой и все равно будет пикантно, остро и вкусно!

Что такое аджика?

Когда-то аджика считалась блюдом национальной абхазской кухни. Кавказские женщины часами натирали этой приправой свои камни, передавая их от матери к дочери на протяжении нескольких поколений.

Те времена давно прошли, и в наши дни аджикой называют любую пряно-острую пасту, состоящую из смеси перца, чеснока, соли и всевозможных овощей в качестве добавок. Особо экзотические рецепты содержат даже фрукты и грецкие орехи.

Аджика из кабачков на зиму – достаточно острый соус, который можно подавать к мясу, приготовленному любым способом – отвариванием, запеканием, копчением. Можно намазывать на пиццу, тосты или свежеиспеченный хлеб. Прекрасно подходит в качестве соуса к тушению различных блюд и заправки к овощным супам.

В кабачковую аджику можно добавлять многие продукты с наших огородов — лук, кабачки, тыкву, не считая постоянно присутствующих в аджике — перец, помидоры, морковь, а также возможны варианты с яблоками и сливами. Простор для нашей фантазии здесь велик и открыт во всех направлениях.

Что ж, приступим к делу. В качестве измельчителя следует использовать мясорубку, лучше электрическую с насадками-терками, позволяющими не только превратить его в фарш, но и натереть на кусочки.

Если нет электрической, то вполне подойдет ручная мясорубка и терка — для любимой семьи и дорогих гостей можно уделить больше личного времени. Я это давно заметил. что чем вкуснее блюда, тем больше хозяйка прикладывает к ним руки, видимо часть души переселяется в кастрюлю в процессе. Блюдо приправлено заботой и любовью.

Также будем использовать плиту, казаны или большие кастрюли с плотными крышками, так как аджика имеет свойство «плеваться» при варке, острые ножи, половник для заливки готовой аджики, деревянную ложку с длинной ручкой для перемешивания.

Вам нужно будет периодически помешивать, без особого энтузиазма. Кипячение аджики должно быть минимальным, чтобы блюдо не подгорело. Опытные хозяйки называют этот процесс вялостью.

Приятного аппетита! Если вам понравились рецепты, я бы хотел, чтобы вы поделились ими в социальных сетях (на сайте есть кнопки).

Следите за моими новыми сообщениями!

В абхазской кухне можно найти множество рецептов, которые понравятся любителям пикантных блюд. Аджика из кабачков – одна из них.Соус получается острым (остроту можно регулировать самостоятельно, уменьшая или добавляя количество перца).

Заготовить аджику из кабачков на зиму, закатав ее в банки. Соусом можно дополнить любой гарнир или добавить в супы – первые станут ароматнее и чуть острее, а на приготовление заправки уйдет меньше времени.

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»

Этот соус не требует длительного приготовления пищи.Все компоненты просто перемалываются на мясорубке. Если у вас нет прибора, можно измельчить овощи блендером.

Состав:

  • фунт болгарского перца;
  • 3 кг. кабачки или кабачки;
  • фунт моркови;
  • 1,5 кг. помидоры;
  • 10-12 зубцов чеснока;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст. л. острого перца;
  • 100 мл растительного масла.

Подготовка:

  1. Подготовить все овощи — промыть, очистить.
  2. Каждый ингредиент отдельно измельчить блендером.
  3. Затем перемешайте. Приправить солью, добавить сахар и выдавить чеснок.
  4. Полученное пюре поставить кипеть на средний огонь, добавив масло.
  5. Готовить, постоянно помешивая, 40 минут.
  6. Добавить острый перец и готовить еще 10 минут.
  7. Разложить по банкам. Сверните крышки.

Острая аджика из кабачков

Аджика хороша тем, что для нее не нужно выбирать молодые овощи.Спелые фрукты идеально подходят для композиции. Если будете использовать такие кабачки, то снимите с них кожицу.

Ингредиенты:

  • 2 кг. кабачки или кабачки;
  • 1,5 кг. болгарский перец;
  • 2 кг. помидоры;
  • 3 ст.л. соли;
  • 10-12 зубцов чеснока;
  • 150 мл. растительное масло;
  • 5 ст. л. острого перца;
  • 150 мл. уксус 9%.

Подготовка:

  1. Промойте овощи.Очистить кабачки.
  2. Измельчить блендером сначала кабачки, затем помидоры, болгарский перец.
  3. Полученное овощное пюре смешать. Приправьте солью и маслом. Выдавить масло, добавить острый перец.
  4. Поместите массу на плиту со средней мощностью.
  5. Готовить в течение часа. При этом периодически помешивать аджику.
  6. За 5 минут до окончания приготовления влить уксус.
  7. Разложить соус по банкам, закатать крышками.

Зеленая аджика

Кабачок смягчает острый вкус традиционной рецептуры аджики и позволяет приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматизированные приправы для более насыщенного вкуса.

Ингредиенты:

  • 5 кг. кабачки или кабачки;
  • 1 кг. зеленый острый перец;
  • большой пучок кинзы;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 200 гр. Сахара;
  • 1 головка чеснока;
  • 150 мл. растительное масло;
  • 100 г соли.

Подготовка:

  1. Кабачки очистить, измельчить блендером.
  2. Удалите семена из перца. Также измельчить блендером вместе с кинзой.
  3. Выдавить чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влейте масло.
  4. Овощную массу томить в течение часа.
  5. Разложить по банкам, закатать крышками.

Аджика из кабачков по-тбилисски

При приготовлении этого соуса нельзя не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни.Он более острый, но хорошо сочетается с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • 3 кг. кабачки или кабачки;
  • фунт болгарского перца;
  • фунт моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1,5 кг. помидоры;
  • 3 ст. л. острого перца;
  • 50 мл. уксус 9%;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли.

Подготовка:

  1. Промойте все овощи.С кабачков срезать кожицу, морковь очистить.
  2. Овощи измельчить блендером.
  3. В полученное овощное пюре выдавить чеснок. Посолить, приправить и добавить масло.
  4. Поставьте смесь на средний огонь. Варить 40 минут.
  5. Периодически помешивать аджику во время приготовления.
  6. Залить уксусом. Варить еще 10 минут.
  7. Разлить по банкам, закатать.

Аджика из кабачков и яблок

Яблоки придают соусу легкую кислинку, смягчают остроту перца.Такая аджика получается более нежной и ароматной.

Ингредиенты:

  • 5 яблок;
  • 5 морковок;
  • фунт болгарского перца;
  • 3 кг. кабачки или кабачки;
  • 1,5 кг. помидоры;
  • головка чеснока;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 ст.л. острого перца.

Приготовление:

  1. Вымытые и очищенные овощи измельчить блендером.
  2. Выдавить чеснок. Солим, добавляем сахар и масло.
  3. Готовьте на средней мощности 40 минут.
  4. Добавить острый перец, варить аджику еще 10 минут.
  5. Разложить по банкам, закатать.

Добавьте изюминку в свою повседневную кухню с кабачковой аджикой. Он прекрасно дополнит любой гарнир и сделает пикантнее первые и вторые блюда.

Готовый соус используем к мясу, рыбе, к хлебу, в качестве намазки на пиццу и запеканки, в составе заправок для салатов.Не менее.

Несколько зим мы просто подсели на яблочную приправу. Он остается приятно острым, но приобретает сладость и нежную текстуру. А как прекрасна каждая баночка! Приготовим и убедимся: хотя бы один из рецептов должен стать обязательным в вашем списке.

Все рецепты без стерилизации, длительного хранения. Вам это понадобится. Удобнее, когда они маленькие — 300-750 мл.

Быстрая навигация по статье:

Аджика из кабачков: классический рецепт

Не забудьте оставить на столе немного приправы.Просто охладите и готово к употреблению.

  • Время приготовления — 1 час 20 минут
  • Калорийность, 100 мл — около 85 ккал

Нам потребуется:

  • Кабачки — 1 кг 300 г
  • Помидоры — 1 кг 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Лук белый — 300 г
  • Острый перец среднего размера (длиной 10-12 см)
  • Масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Чеснок — 7-8 зубчиков
  • Перец острый (свежий) -2 шт.(длиной 10-12 см)
  • Перец черный (молотый) — ½ ч.л.
  • Уксус (9%) — 70 мл

Важные детали:

  • Объем консервации — 2,5-2,7 л

Как приготовить.

Подготовим компоненты для перекрутки на мясорубке.

Лук, морковь и острый перец очистите и нарежьте кусочками, чтобы их было удобно «скормить» нашему помощнику. Кабачки и помидоры не чистим и тоже крупно нарезаем.

Пропускаем овощи через мясорубку — с мелкой сеткой.Один раз достаточно.

Перекладываем в большую кастрюлю, в которой будем варить аджику. Добавьте сахар, соль, черный перец и масло.

Ставим смесь на плиту на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь и варим при «слабом кипении» 40 минут. Периодически помешивая. Через полчаса есть смысл попробовать на остроту, сладость, соленость и довести до вкуса, добавив нужный компонент. Небольшую порцию острого перца удобно измельчить в блендере.


Через 40 минут добавляем уксус и чеснок, который натираем на средней терке.Дайте аджике побулькать еще 10 минут.


Расфасовываем соус горячим в банки. С минимального огня кастрюлю лучше не снимать, набирая массу. Большой, чистый ковш и аккуратно сложенный на 1 см до горловины. Банку удобно ставить рядом или держать подвешенной в глубокой миске.


Сразу закатываем банки, переворачиваем, укутываем. При медленном охлаждении произойдет мощная самостерилизация. Когда заготовки остынут, убираем их на хранение в темное место при прохладной или комнатной температуре.


Аджика из кабачков с яблоками

Золотой рецепт нашей коллекции «Пальчики оближешь!» ставим посередине. С ним будет небольшая возня, придется чистить яблоки. В остальном процесс аналогичен предыдущему. Вкус готовой приправы умеренно острый.

  • Время приготовления — 1 час 30 минут
  • Калорийность, 100 мл — около 100 ккал

Нам потребуется:

  • Кабачок — 5 кг
  • Перец болгарский красный — 1 кг
  • Перец острый — 10 шт.(длиной 10-12 см)
  • Помидоры 300-500 г
  • Чеснок — 150-200 г
  • Яблоки — 1 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 5 ст. ложек
  • Масло растительное (без запаха) — 500 мл
  • Уксус (9%) — 200 мл
  • Зелень (по желанию) — 2-3 пучка

Важные детали:

  • Объем консервации — 8-8,5 л
  • Хотите меньше? Сократите все компоненты пропорционально.
  • Взвесьте все очищенные овощи.
  • Идеальные яблоки для аджики Антоновка. Подойдут и другие кисло-сладко-кислые сорта Белой начинки, Гренни Смит, Айдаред, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко и другие. Золотистые и прочие сладкие яблоки не подойдут.
  • Аджика получится средне-острой, не обжигающей. Приправить по вкусу. По нашему опыту, 15 шт. перец — огненная взрослая версия. 6-8 шт. — просто детский корешок, уступающий сладости. Пальчики оближешь, как вкусно! Можно есть прямо из банки ложкой.

Как приготовить.

Очистите чеснок и отложите в сторону. Мы добавим его в соус ближе к концу кипения.

Очистите остальные овощи и яблоки, чтобы подчеркнуть нежность блюда. Помидоры нарежьте «крестом» и ошпарьте кипятком. Это позволит коже легко и быстро сняться. Овощи нарезаем крупными кусочками, которые пойдут в мясорубку. Все компоненты перекручиваем через решетку мелкого или среднего размера.

Теперь действуем так же, как описано в первом рецепте.Добавляем соль, сахар, черный перец в кастрюлю, куда выкладываем измельченную массу. Ставим на огонь — закипаем — прикручиваем нагрев до минимума и варим 30-35 минут.

Добавить уксус и чеснок, пропущенный через пресс, и попробовать. Добавить пюре из острого перца по вкусу (перекрутить в блендере). Еще 10 минут на слабом кипении. Вуаля, ароматная кипящая аджика готова к раскладыванию по банкам. Выкладываем его большим половником и плотно закатываем. Переверните, укутайте и подождите, пока остынет.


Если используем травы, то мелко нарезаем и закладываем в конце — вместе с уксусом и чесноком.Мы пробовали с петрушкой и кинзой. Отличный вкус! Заготовки хранились нормально, хотя в причине взрыва банок винят зелень. Если у вас еще нет опыта с зеленой закаткой, не ставьте.

Аджика кабачковая с томатной пастой

Особенность рецепта – богатейший томатный вкус. Субъективно соус может показаться более сытным, хотя калорийность его все же не высока. Не более 120 ккал на 100 мл.

Искренне рекомендую вам, дорогие друзья, приготовить вкусную кабачковую аджику на зиму.Невероятно вкусная аджика из кабачков на зиму, которая порадует вас в любое время года. Более того, он может стать прекрасной пикантной добавкой к мясу или другим блюдам, которые подскажет вам ваша фантазия.

Кабачки аджики также можно использовать для приготовления красочных бутербродов с белым или черным хлебом. А секрет этой кабачковой аджики — в «зернистой структуре», как у традиционной аджики из помидоров или болгарского перца. Поэтому использование мясорубки в этом рецепте обязательно.

А так же благодаря небольшому количеству красного острого перца, кабачковая аджика обладает согревающим бархатистым эффектом, и даже если вы не любите острые блюда, эта аджика вам понравится на все 100%.

Ингредиенты:

Производительность: 4-4,5 литра.

  • Цуккини 3 кг.
  • Морковь 0,5 кг.
  • Перец 0,5 кг.
  • Помидоры 1,5 кг.
  • Чеснок 5 головок
  • Перец красный 2-3 шт (или перец молотый 2,5 ст.л.)
  • Соль 2 столовые ложки
  • Сахар 100 гр.
  • Масло растительное 200 гр.
  • Уксус 9% 100 мл.

Аджика из кабачков на зиму: все секреты приготовления

Первым делом нужно подготовить овощи. Сначала все овощи моют, чистят, затем взвешивают. Затем нарезаем овощи так, чтобы их было удобно загружать в мясорубку. Нарезаю толстыми продольными брусочками — быстро и удобно.

Очистить чеснок, удалить семена из острого перца.

На этом этапе добавляем соль, сахар и растительное масло.

Перемешиваем нашу кабачковую аджику, накрываем крышкой и ставим на плиту. Довести аджику до кипения и варить 40 минут на среднем огне. Следует отметить, что накрывать крышкой обязательно, так как при варке аджика немного «стреляет».

В конце приготовления добавить уксус, готовить еще 2 минуты и выключить.

Leave a Reply