2 блюда из мяса: Вторые блюда из мяса вкусные и простые

Содержание

Бефстроганов из мяса курицы, рецепт с фото — Вкусо.ру

Из куриного филе можно легко приготовить нежный бефстроганов. Тонкая нарезка мягких кусочков куриного мяса, тушеная в сливочном соусе, просто объедение. Тем более что в блюде мало калорий и много белка.

Сложность Низкая

Ингредиенты

  • куриная грудка

    500 г

  • лук репчатый

    2 головки

  • сметана/сливки

    2 ст.л.

  • мука

    1 ст.л.

  • лимонный сок

    1 ч.л.

  • перец черный молотый

  • масло растительное

  • зелень

  • соль

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Приготовление:

  • Для приготовления куриных бефстроганов, филе нарезать на тонкие брусочки и полить небольшим количеством лимонного сока. Затем посолить и поперчить по вкусу. Жарить кусочки филе на растительном масле до полуготовности.
  • Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, до золотистого цвета. Залить соусом. Для приготовления соуса необходимо 1 ложку муки соединить с водой и хорошо размешать.
  • Добавить соль, сметану или сливки и довести до кипения. В лук с соусом добавить куриное мясо и тушить до готовности. Можно добавить любимые приправы для вкуса. Перед готовностью всыпать рубленую зелень. Бефстроганов из мяса курицы подавать с гарниром.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Блюда из мяса — 20 простых и вкусных рецептов

Фото: liveinternet.ru

Если дома как раз лежит кусок мяса, но ты не знаешь, что бы такого из него приготовить – то эта подборка для тебя. Держи 20 рецептов вкусных блюд из мяса на каждый день или к праздничному столу!

1. Салат с мясом и пекинской капустой

Фото: youtube.com

Подойдет любое отварное мясо, которое тебе нравится.

Тебе понадобится: 2 свежих огурца, 200 г пекинской капусты, 200 г мяса, 1 помидор, 1 перец, 2 ст.л. сметаны, 3 ст.л. майонеза, 1 банка красной консервированной фасоли, зелень.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты соломкой примерно одной толщины, добавь фасоль и перемешай. Заправь салат сметаной с майонезом и укрась зеленью.

2. Мясо с болгарским перцем

Фото: eda64.ru

Очень легкое и свежее блюдо из нежирного мяса.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 3 луковицы, 1 перец, специи, зелень, 50 мл воды, по 1 ст.л. сахара, лимонного сока и бальзамика, 1 ч.л. соли, 3-4 ст.л. оливкового масла.

Приготовление: Отвари мясо в воде с 1 луковицей, специями и лавровым листом по вкусу, а потом дай ему остыть прямо в бульоне. Смешай маринад из воды, масла, сахара, лимонного сока, бальзамика, соли и специй. Нарежь мясо пластинками, лук – полукольцами, а перец – мелкими кубиками, залей маринадом, перемешай и оставь на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпь зеленью.

3. Мясо с грецкими орехами и огурцом

Фото: jammierayo.blogspot.com

Удивительное сочетание поразит всех домочадцев.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, 1,5 стакана грецких орехов, 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л сметаны, зелень и соль.

Приготовление: Измельчи грецкие орехи и зелень, натри чеснок с огурцом и перемешай. Выложи мясо на фольгу и залей сверху соусом, а потом посоли. Запекай в духовке 1-1,5 часа при 180 градусах.

4. Мясо по-венгерски

Фото: hadassah.petrushkagroup.com

Его долго запекать, но результат точно того стоит!

Тебе понадобится: 2 кг мяса, 5 перцев, 4 луковицы, чеснока, 2 стручка перца чили, паприка, майоран, тимьян, зира, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление: Посоли и поперчи мясо, хорошо обжарь его со всех сторон и положи в форму для запекания. Нарежь перец и лук, и обжарь их со специями. В конце добавь чили, чеснок, томатную пасту и винный уксус. Обложи мясо овощами, добавь еще специй, долей воды до середины куска мяса, накрой фольгой или крышкой и отправь на 2,5 часа в духовку при 170 градусах.

5. Простой пирог с мясом

Фото: vk.com

Это вариация татарского блюда под названием «зур бэлиш».

Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 г кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 15 г сливочного масла, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г мяса, соль и перец.

Приготовление: Смешай сметану, кефир и щепотку соли с мукой и разрыхлителем до упругого, но мягкого теста. Измельчи очень мелким кубиком лук, мясо и картофель, добавь специи и перемешай. Отдели кусок теста около 150 г, а остальное раскатай и разложи в форму с высокими бортами.

Сверху положи начинку, накрой кругом из оставшегося теста и защипни края, слегка придавая форму мешочка. Сделай посередине отверстие для пара и выпекай пирог 50 минут при 180 градусах, а потом еще полтора часа – при 150. Готовый пирог смажь сливочным маслом и дай настояться под полотенцем.

20 вкусных блюд из грибов, которые разнообразят твое меню

6. Мясо по-японски

Фото: вкусняшка-тут.рф

Секрет этого блюда в выразительном наборе специй.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 6 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. крахмала, 2 зубчика чеснока, по 1 ч.л. имбиря и кориандра, 2 ст.л. растительного масла, зеленый лук.

Приготовление: Нарежь мясо на куски толщиной около 1,5 см, слегка отбей и отложи. Смешай соевый соус, сахар, крахмал, специи и давленый чеснок. Обваляй мясо в этом маринаде и оставь на ночь в холодильнике, потом обжарь на сильном огне и присыпь зеленым луком.

7. Лепешки с мясом

Фото: sovkusom.ru

Легкая вариация популярного китайского рецепта.

Тебе понадобится: 400 г муки, 240 мл теплой воды, 60 г сливочного масла, 800 г мяса, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. тертого имбиря, 2 ст.л. водки, соль, перец, зеленый лук.

Приготовление: Замеси тесто из муки и воды, и накрой пленкой. Измельчи мясо или прокрути через мясорубку, добавь рубленый зеленый лук, тертый имбирь, чеснок и остальные ингредиенты. Раздели фарш и тесто на 8 частей, каждый кусок теста раскатай в тонкую лепешку и распредели по ней фарш на 3/4. Сверни лепешку в конверт в виде четверти круга и обжарь.

8. Вяленое мясо

Фото: гостинцы-сибири.рф

Необычный итальянский рецепт, адаптированный под домашние условия.

Тебе понадобится: 2 кг мяса, 750 г соли, 1 бутылка яблочного уксуса, 3 зубчика чеснока, сухой чеснок, розмарин, кориандр, смесь перцев, паприка, бадьян.

Приготовление: Выложи кусок мяса в большую форму, щедро присыпь солью и отправь на 3 дня в холодильник. Промо мясо холодной водой и залей уксусом с чесноком и перцем. Разотри все специи вместе, добавь горсть соли и розмарин. Достань мясо из маринада, обваляй в присыпке, заверни в пергамент, стяни нитками и положи в холодильник на месяц.

9. Бутербродное мясо

Фото: mircooking.ru

Заменит колбасу и магазинную нарезку.

Тебе понадобится:

600 г мяса, 100 мл соевого соуса, 3 ст.л. сахара, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. имбиря, 4 ст.л. кунжута, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай соевый соус, сахар, измельченный лук с чесноком, имбирь, масло и кунжут, и обваляй мясо в маринаде. Оставь его в холодильнике на 4 часа и запекай час при 200 градусах.

10. Мясо с капустой и кунжутом

Фото: m.povar.ru

Еще один оригинальный рецепт блюда из мяса с азиатскими нотками.

Тебе понадобится: 1 кг мяса, половина кочана капусты, 2 луковицы, 2 перца, 5 ст.л. кунжута, соевый соус, оливковое масло, минеральная вода с газом.

Приготовление: Залей мясо на ночь минеральной водой, а потом нарежь тонкими полосками. Измельчи овощи соломкой, а капусту слегка отожми. Обжарь мясо в масле с соевым соусом, потом добавь лук и присыпь кунжутом. Еще через пару минут добавь перец и капусту, убавь огонь и жарь до готовности.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

11. Баклажаны с мясом

Фото: spas-rt.ru

Вкусное запеченное блюдо для сей семьи.

Тебе понадобится: 2 баклажана, 500 г мяса, 300 г черри, 1 ст.л. соевого соуса, 150 г сыра, 1 зубчик чеснока, соль.

Приготовление: Нарежь мясо тонкими полосками и замаринуй в соевом соусе на час. Баклажаны нарежь тонкими кружочками, посоли и оставь на 10 минут, а потом оботри салфетками. Смажь форму маслом, выложи слой баклажанов, потом тонкие пластинки сыра. Сверху – мясо и половинки помидоров. Потом снова баклажаны и сыр, и отправь в духовку на 45 минут при 180 градусах.

12. Экспресс-мясо

Фото: kartinkin.net

Очень быстрое мясо, которое можно подготовить заранее и потом сразу обжарить к рису или другому гарниру.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 2 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленых орехов, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 ст.л крахмала, соль и перец.

Приготовление: Смешай все ингредиенты в один маринад и нарежь мясо тонкими полосочками. Перемешай, затяни пленкой и оставь на сутки в холодильнике. Быстро обжарь мясо на сковороде, и по желанию присыпь еще специями.

13. Штрудель с мясом и савойской капустой

Фото: attuale.ru

Рассказываем, как приготовить его из готового слоеного бездрожжевого теста!

Тебе понадобится: 250 г теста, 1 кочан савойской капусты, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 30 г сливочного масла, 100 г петрушки, 10 веточек тимьяна, 500 г мяса, 1 яйцо, майоран, 1 ст.л. молока, 1 желток, соль и перец.

Приготовление: Отвари 4 самых крупных листа капусты около 3 минут в кипящей воде. Остальную капусту нашинкуй и обжарь в сливочном масле с луком и чесноком. Пропусти мясо через мясорубку, добавь измельченную зелень и капусту, приправь и перемешай.

Раскатай тесто, выложи капустные листы и сверху начинку, и сверни штрудель. Обмажь его сверху взбитым желтком с молоком. Запекай 30-40 минут при 180 градусах.

14. Макаронная запеканка с мясом

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого блюда подойдет мелкорубленое мясо или любой фарш.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 400 г макарон, 1 луковица, 1 морковь, петрушка, 3 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 100 г сыра.

Приготовление: Измельчи лук с чесноком и зеленью, и обжарь их с тертой морковью. Добавь к овощам измельченное мясо, хорошо перемешай и приправь. Туда же добавь яйцо, и отдельно отвари макароны до полуготовности. Выложи макароны и мясную начинку слоями в несколько заходов, присыпая сыром через один слой. Запекай полчаса при 190 градусах.

15. Щи с мясом

Фото: zen.yandex.ru

Это польская версия классического рецепта.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 1 луковица, 0,5 ч.л. горчицы, соль, 100 г топленого сала, 4 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, 0,5 кочана капусты, 2 моркови, 60 г корня сельдерея.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кубиками, смажь горчицей и оставь на ночь в холодильнике. Измельчи все овощи и корни соломкой, наруби чеснок, и протуши овощи 10 минут в топленом сале. В 1,5 л кипящей воды выложи мясо, уменьши огонь и вари 1,5 часа. Достань мясо, процеди бульон, добавь в него овощи и приправь по вкусу. Доведи до кипения, верни мясо в кастрюлю и провари еще 15 минут.

Горячие блюда на Новый год 2021: вкусные и недорогие рецепты

16. Заливное мясо

Фото: foodpovar.ru

Быстрое и простое заливное, которое получится даже у новичков!

Тебе понадобится: 300 г мяса, 20 г желатина, 100 г лука, 200 г моркови, 1 лавровый лист, 2 яйца.

Приготовление: Залей мясо, лук и морковь 1,5 л воды и вари около часа. За 15 минут до конца добавь специи и лавровый лист. Залей желатин 150 мл прохладной воды и оставь разбухать. Процеди бульон, перемешай с желатином и доведи до кипения. Отдели вареные белки и нарежь кубиками вместе с морковью и мясом, и разложи их по формам. Залей бульоном и оставь застывать в холодильнике на ночь.

17. Мясо в красном вине

Фото: jam-bakery.ru

Изысканное бургундское блюдо для ценителей тонких вкусов и ароматов.

Тебе понадобится: 1,5 кг мяса, 70 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 750 мл вина, 4 зубчика чеснока, 500 мл бульона, французские травы, 150 г копченого бекона, 200 г лука-шалот, 300 г грибов, специи.

Приготовление: Растопи сливочное масло и обжарь в нем крупно нарезанное мясо. Добавь муку, перемешай и залей вином, а когда оно закипит – добавь бульон и травы. Отправь все это в духовку на 2-2,5 часа при 200 градусах. В оставшемся масле обжарь бекон с луком и грибами, и добавь к мясу за 15 минут до конца.

18. Мясо в пиве

Фото: zen.yandex.ru

Лучше всего подавать его с вареным картофелем и консервированным горошком.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 600 мл пива, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 лавровый лист.

Приготовление: Нарежь мясо порциями и обжарь в сливочном масле с солью на сильном огне. Отправь его в кастрюлю с крупно нарезанным луком и лавровым листом, добавь пиво, а затем туши 20 минут на слабом огне.

19. Мясо со сливками по-испански

Фото: pinterest.ru

Приготовленное по этому рецепту мясо получится очень нежным и мягким.

Тебе понадобится: 900 г мяса, 500 г грибов, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г сыра, специи.

Приготовление: Обжарь мясо на раскаленной сковороде буквально по минуте на каждую сторону и переложи в форму. Отдельно обжарь грибы с помидорами и чесноком, и пару минут протуши под крышкой. Залей смесью мясо, приправь, посыпь тертым сыром и отправь в духовку на 20 минут при 200 градусах.

20. Мясо с картошкой в томате

Фото: вкусняшка-тут.рф

Упрощенный рецепт мясного гуляша на каждый день.

Тебе понадобится: 500 г мяса, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. томатного пюре, 1 лавровый лист, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кубиками, обваляй в специях и обжарь в масле. Добавь к нему измельченный лук с мукой, слегка обжарь и переложи в кастрюлю. Долей 2-3 стакана теплой воды или бульона. Добавь кубики картофеля, томатное пюре и лавровый лист, и протуши 1,5 часа под крышкой на маленьком огне.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Вторые блюда из мяса рецепты приготовления, простые и вкусные мясные блюда с фото

Мясо – очень ценный источник жира и белка. Его можно употреблять в пищу в первых блюдах, вторых блюдах, выпечке. Рецепты вторых блюд из мяса с фото вы можете найти на нашем сайте.  Они сразу же вызовут аппетит у ваших родных, вы сможете порадовать ими своих гостей. Даже, если вы только начинающий кулинар, вторые блюда из мяса рецепты с фото помогут приготовить именно такое блюдо, как было задумано в рецепте. Вы будете знать, какие продукты в какой последовательности класть и как будет выглядеть еще пока готовящееся блюдо после каждого шага. Это поможет понять, где вы что-то сделали не так.

В нашей коллекции как сложные блюда, так и совсем простые, для начинающих. Вторые мясные блюда подаются с разнообразными гарнирами. Их можно найти в соответствующих разделах нашего сайта.

 

Что наш сайт предлагает посетителям

 

Вам захочется прийти к нам еще, потому что:

1) наши рецепты написаны доступным языком;

2) вы найдете качественные фото к каждому рецепту;

3) у нас большое разнообразие рецептов на любой бюджет;

4) вы можете сразу же посмотреть похожие рецепты.

 

Каждый день радуйте семью вкусными и питательными блюдами из курицы, индейки, телятины, говядины, кролика: котлетами, отбивными, рагу, мясными салатами, жарким в горшочках, азу. Мясо можно запекать в духовке и на гриле, вкусные блюда получаются в мультиварке – она готовит быстрее, чем в духовке, на обычной сковороде или жаровне.

 

Блюда из мяса – основа питания семьи

 

Они не только вкусные, но и полезные. Мясо дает силу, позволяет развиваться мускулам. Белок обновляет ткани. Сортов мяса очень много – от диетической птицы до жирной свинины или баранины. Способов приготовления – еще больше. Мы подскажем вам, какие приправы и соусы вы можете использовать для мясных блюд, чтобы они получились еще вкуснее.

Горячие вкусные блюда из мяса понравятся вашему мужу или любимому человеку, он будет хвалить ваши кулинарные способности. Возьмите себе за правило – каждый день готовить что-то новенькое. Пусть не обязательно это будет свежее блюдо, но разнообразие всегда поможет получать больше удовольствия даже от обычного завтрака или обеда.

Рецепты мясных блюд с фото на нашем сайте превратят рутину в легкую игру. Вам сразу захочется приготовить вкусное блюдо, изображенное на фото. Попробуйте поэкспериментировать с продуктами, возможно, что-то заменить. Превратите приготовление пищи в искусство.

Вторые блюда из мяса и рыбы

Вторые блюда из мяса и рыбы

Мясные фрикадельки на пару

Состав: говяжья вырезка – 150 г, вода – 0,5 стакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт.

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, чайную ложку растопленного масла. Вымесить до получения однородной массы, сформовать небольшие шарики. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом.

Мясные зразы, фаршированные омлетом

Состав: говяжья вырезка – 150 г, черствый белый хлеб – 20 г, молоко – 15 мл, сливочное масло – 15 г, половина яйца.

Яйцо взбить с молоком, вылить на смазанную маслом сковородку, запечь на медленном огне с закрытой крышкой. Омлет охладить и порубить. Мясо с размоченным и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Сформовать две круглые лепешки, на середину каждой положить омлет и защипать края. Выложить на решетку и готовить на пару. Перед подачей полить оставшимся маслом или молочным соусом.

Рыбные кнели

Состав: рыбное филе – 100 г (судак, треска, хек, зубатка), черствый белый хлеб – 10 г, сливочное масло – 15 г, сливки – 30 г.

Рыбу и размоченный в сливках хлеб пропустить через мясорубку, добавить чайную ложку растопленного сливочного масла. Сформировать кнели, опустить в кипящую воду на 5 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.

Мясной пудинг

Состав: говяжья вырезка – 120 г, вода – 100 мл, сливочное масло – 1 ст. ложка, половина яйца.

Мясо отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Вымесить до получения однородной массы. Выложить в смазанную маслом форму и готовить на пару. Готовый пудинг выложить на тарелку, полить оставшимся маслом.

Молочный соус

Состав: мука и сливочное масло – по 1 ст. ложке, молоко – 300 мл.

Муку слегка прожарить с маслом, постепенно влить молоко. Варить, непрерывно помешивая, в течение 10 минут, посолить по вкусу. Подавать к мясным или овощным блюдам.

Куриные биточки с соевой мукой

Состав: соевая мука – 4,5 ст. ложки, вода – 4,5 ст. ложки, куриный фарш – 6 ст. ложек, 1 яичный белок, сливочное масло – 1,5 ч. ложки, щепотка соли.

Дважды пропущенный через мясорубку куриный фарш соединить с соевой мукой, добавить воду, яичный белок, масло, соль и хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты (биточки) и готовить на пару.

Котлеты из индейки

Состав: фарш из индейки – 300 г, хлеб – около 80 г, 1 белок, 1 картофелина (по желанию, для пышности), соль.

Хлеб и картошку измельчить, добавить фарш, белок и соль. Все перемешать. Сформировать котлетки и отправить в пароварку минут на 50.

Запеканка из вареной курицы и овощей

Состав: куриное мясо – 100 г, мука пшеничная – 10 г, молоко – 50 г, масло сливочное – 15 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, 1 яичный белок.

Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса и 5 г масла и слегка соединить с 1/2 взбитого белка; после этого полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с оставшимся белком, после чего сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу на сковороде.

Пудинг из отварной курицы

Состав: отварное мясо курицы – 600 г, вареный рис – 1 стакан, яйцо – 1 шт., молоко – полстакана, сливочное масло – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, соль.

Мясо курицы отделить от костей и пропустить 2 раза через мясорубку. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток. Тщательно вымешать и ввести взбитые в пену белки. Фольгу смазать растительным маслом и выстлать решетку-пароварку. Выложить в нее подготовленную массу и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить на пару около 20 минут. Подавать с любыми отварными овощами.

Вареное мясо с яблоками

Состав: мясо говяжье – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100 г.

Нежирное мясо отварить и разрезать на 5 тонких ломтиков, затем из молока и муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Курица на пару

Состав: курица, лук – 4 шт., морковь – 2 шт., репа – 2 шт., цветная капуста – 1 кочан, сельдерей – 1 корешок, соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ст. ложка, вода – 100 мл, соль.

Обработать тушку курицы и нарезать на мелкие кусочки, посолить. Лук и другие овощи нарезать тонкими ломтиками, нарубить сельдерей. Сложить все в кастрюлю для варки на пару – куски курицы и овощи чередующимися слоями. Залить водой, добавить растительное масло и соевый соус. Поставить все это в другую кастрюлю с водой и готовить на пару 2 часа, пока мясо курицы не станет мягким.

Мясные ежики

Состав: говядина – 400 г, рис – 40 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 40 г, соль.

Пропустить мясо через мясорубку. Рис вымачивать в воде 10 минут. В фарш влить 4 ст. ложки воды и хорошо его перемешать. Добавить рис. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 20–25 минут. Подавать мясные ежики с растопленным сливочным маслом или молочным соусом.

Фрикадельки паровые

Состав: мякоть свинины – 500 г, куриное филе – 300 г, белок яйца – 1 шт., соевый соус – 1 ст. ложка, растительное масло – 1 ч. ложка, веточка укропа, зеленый горошек, соль.

Мякоть свинины зачистить от сухожилий и жира, нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с куриным филе. В миску с измельченной массой влить соевый соус, растительное масло, добавить белок яйца, соль, все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать небольшие шарики. Сварить фрикадельки на пару до готовности. Горячие фрикадельки украсить зеленым горошком и веточками укропа.

Шарики из свинины, сваренные на пару

Состав: постная свинина – 500 г, лук – 5 шт., жареные орехи кешью – 1 ст. ложка, креветочная паста – 1 ч. ложка, соевый соус – 2 ст. ложки, кинза – 1 ст. ложка, белый перец на кончике ножа, caxap – 1 ч. ложка, кокосовое молоко – 125 мл, яичные белки – 2 шт.

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую пену и подмешать к мясной смеси. Сделать из массы 4–6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку. Варить около 20 минут, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть. Для салата смешать нарезанный сладкий перец с ростками сои, сбрызнуть соком лайма и рыбным соусом. Мисочки с остывшими мясными шариками опрокинуть на тарелки и разрезать шарики на 4 части.

Во время варки на пару нужно закрывать мисочки с мясными шариками кухонной бумагой или прозрачной пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо.

Котлеты из телятины

Состав: мякоть телятины – 400 г, батона (без корок) – 100 г, соль.

Подготовленную телятину пропустить через мясорубку 2 раза. Соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, тщательно вымешать. Из подготовленной массы сформовать небольшие котлеты. Выложить их в один ряд на решетку-пароварку, при необходимости закрыть фольгой. Готовить не менее 30 минут на пару. При подаче выложить котлеты на тарелку с овощным гарниром.

Котлеты в молочном соусе

Состав: мякоть говядины – 600 г, батон (без корок) – 60 г, молоко – 1 стакан, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ст. ложка, соль.

Говядину пропустить через мясорубку, затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и тщательно выбить. Из подготовленного фарша разделать котлеты. Выложить их на решетку-пароварку в один слой и поместить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить на пару около 15 минут. Выложить котлеты в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной на сковороде муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус. Залить этим соусом котлеты в сотейнике. Запечь в духовке при температуре +180 °C до готовности. Подавать в той же посуде, в которой котлеты запекались.

Рыба в пароварке

Состав: рыба – 1 шт., лук – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, специи.

Взять рыбу, почистить, вымыть. На фольгу выложить лук и маленький кусочек масла. Сверху положить рыбу. Завернуть ее в фольгу и отправить в пароварку. Через 25 минут рыба готова.

Котлеты из морского окуня

Состав: филе морского окуня – 400 г, батона (без корки) – 100 г, яйцо – 1 шт., растопленное сливочное масло – 2 ст. ложки, соль.

Филе морского окуня промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде и отжатым хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, тщательно выбить.

Разделать котлеты (без панировки), выложить их на решетку-пароварку в один слой. Поместить пароварку на кастрюле с кипящей водой. Варить котлеты на пару до готовности (около 15 минут). При подаче выложить на порционные тарелки, гарнировать сваренным на пару картофелем.

Рекомендуется при хронических заболеваниях печени и желчного пузыря.

Треска в пароварке с овощами

Состав: треска – 500 г, листья салата или капусты – 5 шт., замороженные овощи – 500 г, картофель – 200 г, соль.

Дно пароварки выстелить пищевой фольгой так, чтобы края свисали за бортики на 7–10 см. Затем выложить листья салата или капусты, а лучше сделать овощную «подушку» из того, что есть в доме, – замороженные овощи, морковь или картофель кружочками, перец. Дальше выложить кусочки трески, слегка присоленные. Завернуть края фольги внутрь, но не плотно, и закрыть пароварку. Весь сок от рыбы и овощей останется.

Суфле из трески

Состав: филе трески – 400 г, молоко – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 3 шт. (желтки и белки отдельно), растительное масло, соль.

Филе трески без кожи и костей сварить, охладить. Пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной на сковороде муки и молока белый соус. Охладить его, посолить и смешать с рыбным фаршем. Добавить яичные желтки, растительное масло и тщательно вымесить. Белки взбить в густую пену и ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Смазать растительным маслом фольгу, разместить ее на решетке-пароварке. Положить на нее подготовленную рыбную массу, слегка прикрыть. Установить пароварку на кастрюлю с кипящей водой и варить суфле до готовности.

Рыба на пару с картошкой

Состав: рыба – 500 г, лимонный сок – 1 ст. ложка, оливковое масло – 2 ст. ложки, картофель – 5 шт., укроп, петрушка, соль.

Сначала маринуем рыбу в лимонном соке с оливковым маслом, затем солим и отправляем в пароварку на 30 минут. На верхний уровень кладем картошку, солим ее где-то через 20 минут. Добавляем укроп и чеснок. Сверху можно положить ломтики лимона. Подавать картошку хорошо с оливковым маслом. Можно посыпать укропом и чесноком уже готовую картошку.

Рагу из моркови и красной рыбы

Состав: морковь – 3 шт., лук – 1 шт., помидор – 1 шт., красная рыба (семга, форель или горбуша) – 150 г, по вкусу соль.

Морковь почистить и натереть на крупной терке, нарезать помидор и красную рыбу, лук мелко покрошить. Все поместить в чашу для риса и поставить на 35–45 минут в пароварку. При желании за 5 минут до завершения приготовления добавить приправы и соль.

Филе из морского окуня по-индийски

Состав: филе морского окуня – 500 г, сок половины лимона, сливочное масло – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сливки – 1 стакан, натертое яблоко – 1 шт., натертая морковь – 1 шт., кокосовая стружка – 2 ст. ложки, кусочки корня имбиря, черный молотый перец, соль.

Рыбное филе обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым перцем. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку до светлого оттенка. Постоянно помешивая, залить сливками, готовить при слабом нагреве около 10 минут. Добавить яблоко и морковь, тушить под крышкой 5 минут, посолить. Рыбу варить в пароварке, положив в кипящую воду кусочки корня имбиря. На сковороде с антипригарным покрытием обжарить кокосовую стружку (без добавления жира) до золотистого цвета. Филе окуня выложить на подогретое блюдо, влить яблочно-морковный соус, посыпать кокосовой стружкой. Гарнировать свежими овощами.

Паровая форель

Состав: подготовленная форель – 1,2 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Подготовленную форель осторожно и быстро ополоснуть. Изнутри натереть лимонным соком, солью и молотым перцем. Поместить рыбу в холодильник настояться на 30 минут. Форель связать в кольцо. В кастрюлю влить воду, добавить петрушку, вскипятить. Рыбу положить на решетку-пароварку, поместить на кастрюлю. Готовить на пару около 25 минут. При подаче выложить на подогретое блюдо, предварительно развязав рыбу. Гарнировать отварным картофелем, политым сливочным маслом.

Паровые рулеты

Состав: филе морского окуня – 600 г, сок половины лимона, красный и зеленый сладкий перец – по 1 шт., лук – 2 шт., натертая морковь – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки, сахар, душистый перец, лавровый лист, соль.

Рыбу смазать смесью вина, сока лимона и соли, оставить на 30 минут. В это время обжарить подготовленные овощи на сковороде с растительным маслом, добавив при необходимости немного горячей воды. Посолить, посыпать сахарным песком, перемешать. В кастрюлю с кипящей водой положить душистый перец, лавровый лист и установить решетку-пароварку с рыбным филе, свернутым в рулеты. Готовить на пару 15–20 минут. При подаче выложить рулеты в керамическое блюдо, гарнировать подготовленными овощами. Овощи можно также использовать для предварительной фаршировки рулетов до приготовления на пару.

Рыба, затушенная с петрушкой

Состав: рыба (осетрина, карп, сом) – 800 г, петрушка (зелень) – 300 г, помидоры свежие – 200 г, масло оливковое – 0,5 стакана, соль.

Рыбу нарезать на порции, посолить. Мелко нарезать зелень петрушки, половину ровным слоем положить на противень, сверху уложить рыбу и прикрыть оставшейся петрушкой. Свежие помидоры нарезать кружками и положить на петрушку, слегка посолить, полить оливковым маслом и поставит в духовку. Подать в холодном виде.

Курица с лавровым листом

Состав: куриные бедрышки без кожи – 8 шт., телятины (цельный кусок)– 100 г, лук-порей – 2 шт., лавровый лист, соль.

Отделить мясо от кожи и кости. Посолить и поперчить. Нарезать бекон на 8 одинаковых ломтиков, положить в центр каждой куриной порции один ломтик телятины и немного лаврушки, затем свернуть и перевязать тонкой пищевой ниткой. Очистить и нарезать лук-порей на тонкие полоски. Половину нарезанного лука положить на дно стеклянного контейнера, а сверху положить кусочки курицы и покрыть оставшейся половиной лука. Посыпать молотым перцем. Вскипятить 1,5 л воды, поставить стеклянный контейнер с курицей на кастрюлю с водой и закрыть плотно крышкой. Варить 20 минут. Развязать кусочки курицы и подать к столу вместе с зеленым салатом и зернами граната.

Котлеты натуральные из баранины

Состав: нежирная баранина – 600 г, репчатый лук – 60 г, соль – 10 г, перец, вода – 60 г, рис – 150 г, оливковое масло – 50 г, зеленый лук – 60 г, зелень.

Мякоть баранины, репчатый лук нарезать крупными кубиками и пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, развести водой, тщательно размешать и выбить. Готовый фарш разделать на небольшие котлеты и поместить в пароварку. В качестве гарнира подать отварной рис, заправленный оливковым маслом, зеленый лук, петрушку.

Мясные голубцы

Состав: говядина или баранина – 300 г, рис – 0,5 стакана, белки – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., капуста – 500 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, соль, перец; для соуса: томат – 2 ст. ложки, сахарный песок – 2 ст. ложки, вода – 1,5 стакана, пряник – 1 шт., сухари из ржаного хлеба – 2 ст. ложки, лимонная кислота, перец.

Белокочанную капусту промыть, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, затем опустить на 5 минут в подсоленную кипящую воду и, когда она остынет, отделить целые большие листья, которые слегка отбить тяпкой. Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом, нарезанным репчатым луком, солью, перцем и вареными рубленными яичными белками. На отбитые капустные листья положить фарш и завернуть, придавая изделию форму конвертика или колбаски. Голубцы уложить в сотейник или сковороду с высокими бортами, залить водой, чтобы она покрыл голубцы, поставить на огонь и тушить 30–40 минут. Подать с соусом.

Приготовление соуса. Протертые сухари и пряник развести водой, добавить томат, перец, сахар, лимонную кислоту, соль и варить при слабом кипении, помешивая, 10 минут.

Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами

Состав: капуста – 250 г, мясо – 100 г, рис – 20 г, морковь – 30 г, петрушка (зелень) – 5 г, брюква – 30 г, мука грубая – 5 г, масло оливковое – 10 г, отвар овощной – 75 г.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с оливковым маслом в небольшом количестве воды. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и, разделив на 3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить водой и запечь.

Индейка, вареная с овощами

Состав: мясо индейки с костями – 750 г, вода – 1–1,5 л, лук-порей – 1 головка, морковь – 5–6 шт., цветная капуста – 1 большой кочан, петрушка – 1 корень, сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки, салат из сырых овощей.

Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пену и приблизительно за 0,75 часа до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи, посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть. Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки. В качестве гарнира подать салат из сырых овощей.

Курица по-гречески в бумажных кулечках

Состав: филе куриное (порезанное на небольшие кусочки) – 500 г, маслины (без косточек, разрезанные пополам в длину) – 20 шт., петрушка – 1 ч. л., масло оливковое – 2 ч. ложки, цедра лимона (тертая) – 2 ч. ложки, помидор черри – 16 шт., брынза – 100 г.

В стеклянной или керамической посуде смешать курицу, маслины, петрушку, масло и цедру лимона. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут для раскрытия ароматов.

Распределить куриную смесь, помидоры черри и сыр на четыре части. Каждую выложить на лист пекарской бумаги (4 листа по 50 см). Завернуть в кулечек. Сверху кулек можно завязать ниткой. Поместить кулечки в пароварку, накрыть и готовить 20 минут до готовности курицы. Каждый кулек положить на тарелку, подавать сразу же.

Котлеты куриные рубленые

Состав: мякоть курицы – 600 г, хлеб – 60 г, молоко – 60 г, оливковое масло – 60 г, сухари для панирования – 30 г, соль, зелень, картофельные крокеты – 300 г, зеленый горошек – 150 г, морковь – 150 г.

Из мякоти кур приготовить котлетную массу с добавлением 5 г оливкового масла на порцию. Из подготовленной котлетной массы сформовать котлеты по 30 г каждая, запанировать их в сухарях и поместить в пароварку. Подать с картофельными крокетами, зеленым горошком, морковью, зеленью петрушки.

Запеченный язык

Состав: язык – 500 г; для соуса: масло – 40 г, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, сыр – 30 г, лимонный сок – 2–3 ч. ложки, соль; гарнир.

Язык отварить, кожу снять. Нарезать язык поперек волокон на тонкие ломтики и уложить их в один ряд в смазанную маслом форму с широким дном.

Приготовить соус. Масло растопить, прогреть в нем муку, пока она не станет чуть желтоватой, и, добавляя понемногу горячее молоко, варить соус еще несколько минут. В загустевший соус насыпать тертого сыра (часть сыра оставить для украшения) и заправить лимонным соком до слегка кисловатого вкуса, добавить немного соли.

Залить ломтики языка соусом, посыпать тертым сыром и запекать несколько минут в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и запеканка не подрумянится. Гарнировать отварными овощами и салатом из сырых овощей.

Лейденская смесь

Состав: мякоть нежирной говядины – 500 г, картофель – 750 г, морковь – 250 г, лук – 125 г, лук-порей, перец горошком, соль, горчица.

Обработать и вымыть мясо, обсыпать и потереть его солью. Затем не полностью залить водой, добавить перец и соль и поставить на слабый огонь. Когда мясо будет почти готово, в эту же посуду положить крупно нарезанный картофель, морковь, репчатый лук и лук-порей и варить все до полной готовности овощей. Тогда мясо вынуть, бульон слить, а овощи размять так, чтобы получилась грубая смесь. Заправить ее солью и перцем и подать на стол. Горячее мясо подают отдельно вместе с горчицей.

Судак, запеченный с картофелем

Состав: судак – 600 г, картофель – 600 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло оливковое – 60 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Кусок филе рыбы положить на сковороду, посыпать перцем и солью и обложить ровными ломтиками сырого картофеля, полностью закрывая рыбу, полить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в течение 15–20 минут. Подать рыбу, посыпав зеленью петрушки. Если рыба получилась недостаточно сочной, подлить на сковороду 1–2 ст. ложки воды, поставить на плиту и дать рыбе закипеть. Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима.

Скумбрия в форме

Состав: скумбрия – 2 шт., кефир – 3 ст. ложки, сыр адыгейский тертый – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 дольки, перец черный молотый, соль.

Рыбу выпотрошить, промыть. Нарезать филейные кусочки, положить в сотейник, посолить и посыпать слегка перцем. Кефир и мелко нарубленный чеснок смешать, облить этой смесью рыбу и сверху засыпать тертым адыгейским сыром и сухарями и запечь. Подать на стол с зеленым салатом и отварным картофелем.

Скумбрия, фаршированная овощным перцем

Состав: скумбрия – 600 г, перец сладкий стручковый – 200 г, лук-порей – 200 г, помидоры – 800 г, сухари – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 80 г, лимон – 0,5 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Нарезать тонкой соломкой сладкий стручковый перец и лук порей, слегка спассеровать на оливковом масле. Разрезать помидоры пополам, удалить семена, посолить и разогреть на оливковом масле. Некрупную скумбрию с внутренней стороны посыпать солью и черным молотым перцем и нафаршировать брюшко подготовленным перцем и луком. Положить на сковороду помидоры, а на них рыбу, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде с ломтиками лимона, посыпав зеленью петрушки.

Рыба паровая с помидорами

Состав: рыба (судак, осетрина, сом, треска) – 250 г, репчатый лук – 2 шт., кинза – 10 г, помидоры – 200 г, стручковый перец, очищенное оливковое масло – 25 г, картофель, соль, перец.

Порционные куски рыбы без кожи и костей уложить в один ряд в посуду, обсыпать солью, перцем, добавить масло, мелко нашинкованный репчатый лук, зелень кинзы, залить водой так, чтобы рыба была скрыта наполовину. Припустить на слабом огне до готовности. Красные помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кусочками. При подаче уложить на тарелку рыбу, сверху помидоры, красный стручковый перец, рядом отварной картофель. Украсить зеленью кинзы или петрушки с укропом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Вторые блюда: рецепты для приготовления мяса для радости мужской части семьи | Антонов сад — дача и огород

Мы приготовили для вас простые и вкусные рецепты мясных блюд. Идеальный способ порадовать мужскую половину семейства. Сытное, горячее мясо. Что может быть лучше? Эти угощения можно подать на праздничный стол или на семейный ужин. Они точно не оставят равнодушными гостей, любимых близких и родственников.

Рецепты мясных блюд на праздничный стол.

Рецепты мясных блюд на праздничный стол.

Говядина по-бургундски

Продукты:

  • Говядина (бедро или лопатка) — 800 г;
  • Шампиньоны — 250 г;
  • Сырокопченая грудинка — 100 г;
  • Красное вино сухое — 500 мл;
  • Куриный бульон — 250 мл;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Лук — 2 головки;
  • Сливочное масло — 4 ст. л.;
  • Мука — 2 ст. л.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1/2 ч. л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Тимьян — 2 веточки;
  • Розмарин — 1 веточка;
  • Соль, перец черный молотый.

Приготовление:

1) Порежьте мясо кубиками размером около 4 см. Морковь и лук также порежьте крупными кубиками. Раздавите плоской стороной ножа очищенные зубчики чеснока. Замаринуйте мясо с овощами в вине с сахаром, черным перцем, пучком пряных трав и растительным маслом. Оставьте на ночь.

2) Отделите мясо и овощи от маринада, пропустив их через сито. Используйте глубокую сковородку, чтобы разогреть масло. Желательно подобрать посуду с толстым дном. На среднем огне поджарьте до подрумянивания нарезанную ломтиками грудинку и замаринованное мясо. Через 5 минут выньте мясо (но не грудинку), отложите его в тарелку, положите в сковороду целые шампиньоны (если они крупные, разрежьте их пополам) и обжаривайте в течение нескольких минут. Добавьте овощи и пучок пряных трав из маринада.

3) Когда овощи поджарятся, положите мясо и добавьте муку. Осторожно перемешайте, чтобы каждый кусок покрылся мукой, и жарьте в течение 2 минут.

4) Добавьте жидкость от маринада — мясо должно быть полностью покрыто; если маринада не хватает, добавьте куриный бульон. Слегка посолите и поперчите.

5) Накрыв крышкой, тушите блюдо на медленном огне 2 часа. Нужно периодически перемешивать блюдо, так ваш соус не пригорит. Слишком густой соус можно разбавить вином или бульоном. Проблему с наоборот чрезмерно  жидким соусом можно решить, сняв крышку на пару минут. Так лишняя жидкость выкипит. Можно положить мясо в мультиварку и тушить в ней. Тогда вам не придется постоянно следить за мясом, опасаясь, что оно пригорит.

Говядина по-бургундски.

Говядина по-бургундски.

Жаркое с черносливом

Продукты:

  • Мясо (говядина или свинина) — 500 г;
  • Картофель — 500 г;
  • Чернослив — 100 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Соль, черный перец;
  • Пряные травы;
  • Зелень;
  • Масло растительное .

Приготовление:

  • Очистите овощи. Морковь нарежьте кружочками, лук — кубиками.
  • Мясо и картофель нарежьте кубиками.
  • Измельчите чеснок и зелень.
  • Чернослив хорошо промойте.
  • В чашу мультиварки налейте растительное масло и установите режим «Жарка».
  • Обжарьте мясо в течение 10 минут, добавьте лук и морковь, жарьте еще 10 минут, периодически помешивая.
  • Добавьте чернослив, 1 ч. л. соли и 200 мл воды.
  • Установите режим «Тушение» на 1 час и закройте крышку.
  • Добавьте картофель, поперчите, добавьте чеснок, пряные травы, если требуется — долейте еще воды.
  • Продолжайте тушить еще 1 час. Попробуйте на соль, если требуется — досолите.
  • При подаче на стол посыпьте зеленью.
Жаркое с черносливом.

Жаркое с черносливом.

Картофель с ребрышками

Продукты:

  • Картофель — 1 кг;
  • Ребрышки свиные — 600 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Сельдерей — 2 стебля;
  • Чеснок — 5-6 зубчиков;
  • Лук зеленый нарезанный — 2 ст. л.;
  • Масло оливковое — 2 ст. л.;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  • Ребрышки промойте, разрежьте, посолите и обжарьте на оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны.
  • Картофель помойте и очистите.
  • Лук-репку, морковь, помидор, чеснок и сельдерей промойте и нарежьте,
  • В глубокую жаропрочную кастрюлю выложите картофель и нарезанные овощи, добавьте соль и перец, перемешайте, сверху выложите ребрышки.
  • Накройте кастрюлю фольгой, сделайте пару отверстий ножом в фольге. Готовьте в духовке 1 час при 200 градусах.
  • Готовое блюдо посыпьте нарезанным зеленым луком.
Картофель с ребрышками.

Картофель с ребрышками.

Согревающие рецепты домашних супов для всей семьи

Острые и пряные томаты по-корейски

Вкусные и необычные закуски к столу: 5 простых рецептов

Получите Осеннюю шпаргалку садовода в подарок за подписку на дайджест Антонов сад (новости и полезные материалы о садоводстве). Все виды работ на даче и в саду осенью — в одной шпаргалке! Подпишитесь здесь

Мясо в духовке пошаговый рецепт с фото

Мясо в духовке


Этот рецепт мяса в духовке — упрощенный вариант «мяса по-французски», можно сказать. (хотя некоторые именно его считают «французским мясом»)
Один из самых простых и быстрых рецептов приготовления мясных блюд в духовом шкафу. Я им пользуюсь чаще всего, наверное.

Рецепт обеспечивает приготовление в духовке практически любого мяса (что свинины, что говядины, что баранины) и с минимальными хлопотами для хозяйки.
Поставила противень в духовой шкаф и следи за временем (точнее, жди сигнала).
А время на подготовку продуктов — быстрее не бывает, наверное.

Честно говоря, я описываю все это, уже дольше, чем обычно готовится это блюдо.
До его помещения в духовку, по крайней мере.

***

Ингредиенты для мяса в духовке:

— мясо, мякоть свинины — 400 г;
— луковица — 1 шт;
— майонез — 4 ст. л.;
— растительное масло — 50 г;
— по вкусу соль и перец.

Исходный набор продуктов для нашего запеченного блюда.

***

Рецепт приготовления

Начинается все с выбора подходящей формы для запекания. Я в последнее время полюбила стеклянную формочку — и удобно, и все видно, и мыть легко.

Смазать форму для запекания растительным маслом.

Нарезать мясо небольшими кусочками. В данном случае я использую свинину.
(Мясо предварительно не маринуем, как делается в рецепте мяса по-французски!)

Выложить в смазанную форму для запекания первым слоем нарезанное мясо.

Посолить и поперчить свинину. От души и по вкусу.

Порезать луковицу полукольцами.

Распределить поверх мяса нарезанный лук. Это второй слой блюда. Лук промаринует мясо во время приготовления.

Выложить третьим слоем майонез. Майонез не даст испариться мясному соку и образует аппетитную корочку.

Распределить равномерно майонез ложкой или кисточкой.
Все! Мясо готово отправляться в духовой шкаф. 15 минут ушло на все про все, максимум.

Запекаем мясо в духовке 35-45 минут, предварительно разогрев ее до 200 градусов.

Вкусное мясо в духовке готово! Подавать его можно с любым гарниром по Вашему вкусу. Лучше в горячем виде.

Запеченное мясо получается очень вкусным и сочным. Благодаря мелким кусочкам блюдо отлично делится на порции любого размера.

Если хотите придать мясу еще и некоторую «изюминку» — обрызгайте мясо соком половинки лимона, до выкладки слоя лука.
Это особенно актуально если у вас говядина.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Мясо до запекания нужно аккуратно разморозить и очистить от лишнего жира и пленок – они могут испортить вкус блюда.

— Перед запеканием мясо можно замариновать в лимонном соке, вине, пиве, кефире или соевом соусе. Все строго по вкусу.

— При запекании большого куска рассчитывайте на время в 1 — 1.5 часа при температуре 180-200 градусов С.

— Никогда не ставьте мясо в непрогретую до нужной температуры духовку!

с рецептом мяса в духовке часто смотрят следующие блюда:

23 рецепта блюд из разного мяса: говядины, свинины и баранины

Иногда хочется взять и съесть просто кусок мяса. С помидором, например. Мы отобрали 20 рецептов правильно приготовленных блюд с мясом, где вы сможете насладиться вкусом говядины, баранины или свинины, в нужной степени оттененным зеленью, сыром, фруктами или овощами.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

Тальята с рукколой 

Что приготовить горячего на ужин? Вот рецепт из книги Юлии Высоцкой. Сочное мясо со специями, нарезанное тонкими слайсами. Страна: Италия.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

  • Говядина (без кости)— 500 г
  • Руккола — 1 пучок
  • Красного вина (сухого)—350 мл
  • Оливковое масло— 1-2 ст. л.
  • Розовый перец—10 горошин
  • Свежемолотый черный перец—1\4 ч. л.

Для заправки:

  • Лимон— 1\2 шт
  • 2−3 ст. ложки оливкового масла—2-3 ст. л.
  • Розовый перец— 3-5 горошин
  • Щепотка морской соли

Способ приготовления:

  1. Мясо сдобрить черным перцем, смазать оливковым маслом и уложить в стеклянную или эмалированную посуду. Влить красное вино, закрыть крышкой и оставить на час мариноваться.
  2. Растереть в ступке 10 горошин розового переца.
  3. Нарезать замаринованное мясо на пласты толщиной 1 см, отбить его, посыпать измельченным розовым перцем.
  4. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо на каждой стороне по нескольку минут.
  5. Из половины лимона выжать сок. Приготовить заправку, соединив 2−3 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и оставшийся розовый перец.
  6. Выложить мясо и руколу на блюдо, полить все заправкой и сразу подавать.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Буженина из говядины

А какой рецепт буженины из говядины знаете вы? Поделитесь в комментариях с нами!

Ингредиенты:

  • Мякоть говядины —1 кг
  • Чеснок —5 зубчиков
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления: 

  1. Зубчики чеснока порезать на кусочки. Говядину помыть, просушить полотенцем и натереть специями и солью.
  2. Сделать небольшие надрезы в мясе и нашпиговать порезанным чесноком. Подготовленное мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час.
  3. Говядину плотно завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1,5-2 часа при 180 градусах.
  4. Буженину остудить, нарезать на ломтики, украсить зеленью и подать на стол.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Сочный стейк

Шеф-повар, ведущий кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александр Белькович поделился эксклюзивными рецептом приготовления  стейка по американской технологии.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

(на 2 порции)

  • Перец болгарский красный —1 шт
  • Цукини — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло с чесноком — 100 мл
  • Паприка — 5 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для стейков:

  • Говяжий стейк рибай без кости —2 шт
  • Масло растительное — 20 мл
  • Масло сливочное — 80 г
  • Тимьян — 5 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Хлеб чёрный — 200 г

Для сервировки:

  • Укроп — 5 г
  • Петрушка — 5 г
  • Базилик красный — 5 г
  • Веточка мяты

Способ приготовления:

  1. Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
  2. Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
  3. Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
  4. Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
  5. Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
  6. Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гарнир: болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.

Совет от шефа:

Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5−10 минут.

Пряная говядина с гранатом

Медленное приготовление творит чудеса! Томленное в согревающих ближневосточных специях мясо поднимает настроение и наполняет энергией.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка—1 кг
  • Морковь—1-2 шт
  • Лук —1 шт
  • Сельдерей —1 стебель
  • Чеснок по вкусу
  • Гранат (зерна) —1 шт
  • Фисташки (чишенные) —100 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для маринада:

  • Харисса (острый соус можно заменить аджикой в виде пасты)—2 ст. л.
  • Смесь марокканских специй (корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кардамон, кориандр, мускатный орех, куркума, паприка)—2 ч. л. 
  • Гранатовый соус (наршараб)—1 ст. л.
  • Апельсин (цедра и сок) —1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Для маринада: в миске смешайте хариссу, специи, гранатовый соус, половину цедры апельсина, 2 ст. л. сока. Смажьте мясо приготовленным маринадом и оставьте на ночь.
  2. Разогрейте духовку до 190°. Морковь нарежьте кубиками и смешайте в форме для запекания с маслом, оставшейся цедрой и соком апельсина, семенами тмина. Приправьте, накройте фольгой и готовьте 40 минут. Полейте гранатовым соусом, готовьте еще 10 минут.
  3. Разогрейте духовку до 140°. В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте лук и сельдерей (нашинкованные), добавив палочку корицы. Положите чеснок и готовьте еще 10 минут. Переложите на тарелку.
  4. Обжарьте говядину со всех сторон до коричневого цвета. Верните обжаренные овощи, налейте немного воды, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 4−6 часов. Каждый час переворачивайте мясо. Перед подачей выложите говядину на доску и разделите на волокна с помощью двух вилок.
  5. Верните кастрюлю на плиту, доведите жидкость до кипения и готовьте 10−15 минут, чтобы соус загустел. Полейте говядину. Посыпьте зернами граната и рублеными фисташками, перемешайте и приправьте по вкусу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Запеченная вырезка с подливой из портвейна

Время приготовления этого блюда варьируется в зависимости от веса: 5-15 минут на 450 г веса мяса (в зависимости от прожарки).

Ингредиенты:

  • Мясо говядина (вырезка) —2 кг
  • Чеснок —2 зубчика
  • Масло оливковое —2 ст. л.
  • Розмарин —4 веточки

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для подливки:

  • Мука —2 ст. л.
  • Бульон мясной —400 мл
  • Портвейн —100 мл
  • Желе (кисель) из красной смородины (можно купить)— 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Листики розмарина мелко порубите. Чеснок нарежьте.
  2. Взвесьте вырезку и рассчитайте время запекания – от 5 до 15 минут на 450 г (в зависимости от желаемой степени прожарки). Уложите мясо в форму для запекания (оно должно помещаться впритык). Смешайте розмарин, чеснок и масло, добавив побольше соли и перца. Натрите этой смесью мясо, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 1–3 часа.
  3. Нагрейте духовку до 200 градусов. Поставьте мясо в духовку на 20 минут, затем убавьте жар до 180 градусов и запекайте согласно расчетам.
  4. Когда мясо запечется до желаемой степени, переложите его на доску, накройте фольгой и оставьте на 30 минут.
  5. Для подливки слейте в сотейник почти весь сок от запекания, форму поставьте на плиту на средний огонь, всыпьте муку. Готовьте, помешивая, 1 минуту, затем постепенно подливайте мясной сок. Дайте покипеть 3 минуты, часто помешивая, добавьте портвейн. Подержите соус при слабом кипении 5 минут.
  6. Добавьте желе, перемешайте и процедите соус. Попробуйте на соль и перец. Подавайте теплым с вырезкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Говядины по-бургундски

Американка Джулия Чайлд написала всемирно известную кулинарную книгу, где знакомила американцев с французской кухней. Одним из наиболее известных рецептов книги стал биф бугиньон. Или, говоря, русским языком «говядина по-бургундски».  

Ингредиенты:

  • Говядина —1 кг
  • Вино красное сухое —350 мл
  • Бульон говяжий —500 мл
  • Лук репчатый —2 шт
  • Морковка— 3 шт
  • Томатная паста —1 ст. л.
  • Чеснок (зубцы) —2 зубчика
  • Тимьян (веточка) —2 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лавровый лист —1 шт
  • Грибы (белые замороженные или другие) —400 г
  • Соль и перец по вкусу 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Нарезаем мясо на средние кусочки, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Это даст возможность мясу подрумяниться, а не протушиться. Наливаем оливковое масло в сковородку, разогреваем и выкладываем мясо. Обжариваем со всех сторон до образования корочки, затем солим и перчим.
  2. Готовое мясо перекладываем в кастрюлю типа вок, добавляем томатную пасту, перемешиваем.Заливаем бульоном. Добавляем красное вино.
  3. Из специй делаем «букет», кладем в кастрюлю и накрываем крышкой.Снова ставим на огонь. Как только жаркое закипит, переставляем его в разогретую до 170 С духовку на 1 час.
  4. Пока мясо в духовке, нарезаем овощи. Грибы режем и обжариваем. Через час добавляем все это в кастрюлю и возвращаем на полтора часа в духовку. Три часа — и блюдо готово.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Стейк на гриле с кресс-салатом

Рецепт от звезд телеканала Food Network.

Ингредиенты:

  • Говядина — 2 стейка
  • Соль и свежемолотый перец
  • Дижонской горчицы—1 ч. л.
  • Лук шалот  (мелко порезать)—1\2 ч. л.
  • Уксус—1\2 ч. л.
  • Кресс-салат (измельченный)—3 стакана
  • Свежие листья эстрагона—10 шт
  • Редис крупный (тонко нарезать)— 1 шт
  • Бальзамический уксус
  • Морская соль

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Посыпьте стейки солью с обеих сторон. Поставьте в холодильник на ночь.
  2. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника и дайте прогреться до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале.
  3. Поперчите стейки с обеих сторон. Важно использовать чуть больше перца по количеству, чем обычно, так как мясо толстое, и часть приправ может просто осыпаться во время приготовления.
  4. Жарьте мясо с двух сторон по 5−8 минут. Переместите решетку с мясом в более холодную часть мангала и доведите до готовности (средняя прожарка). Переложить на тарелку, накройте крышкой и дайте немного остыть.
  5. В миске перемешайте вместе горчицу, лук шалот и уксус до однородной консистенции (это соус). В большом блюде перемешайте вместе кресс-салат, листьями эстрагона и ломтики редиса.
  6. Выложите стейки на тарелки, сверху положите салат и полейте соусом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Классический бефстроганов со сметаной

Давайте вспомним классику и приготовим говядину по-строгановски или бефстроганов из говядины со сметаной, как чаще называют это блюдо. 

Ингредиенты:

  • Вырезка говяжья —800 г
  • Луковица —2 шт
  • Масло сливочное —100 г
  • Соль щепотка
  • Перец черный свежемолотый щепотка

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для соуса:

  • Бульон говяжий —2 стакана
  • Сметана (20%) —250 г
  • Паста томатная— 1 ч. л.
  • Мука —2 ст. л.
  • Масло сливочное —30 г
  • Соль щепотка
  • Перец кайенский молотый щепотка

Способ приготовлния:

  1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.
  2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
  3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.
  4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.
  5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.
  6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.
  7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.
  8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это может пригодиться:

  • В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.
  • Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
  • В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
  • Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
  • Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Азу по-татарски  

Азу из мяса с солеными огурцами ‒ одно из самых известных восточных блюд. У нас хорошо известен вариант азу по-татарски.  Приготовьте азу с солеными огурцам на воскресный обед ‒ не пожалеете!

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина) —800 г
  • Лук —2 шт
  • Огурцы соленые —4 шт
  • Помидоры —500 г
  • Бульон говяжий —1 стакан
  • Масло топленое сливочное —100 г
  • Лист лавровый —2 шт
  • Смесь перцев горошком —10 шт
  • Соль по вкусу
  • Зелень (петрушка, кинза) —1 пучок

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Чтобы приготовить азу по-татарски с солеными огурцами подготовьте все ингредиенты. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте толстыми брусочками длиной около 5 см. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
  2. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими брусочками. Помидоры вымойте, нарежьте дольками. При желании можете очистить помидоры от кожицы.
  3. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло и порциями быстро обжарьте мясо на сильном огне, до образования румяной корочки, не допуская выделения сока. Перекладывайте жареное мясо на тарелку.
  4. Когда все мясо для азу по-татарски будет обжарено, добавьте в кастрюлю еще немного топленого масла и обжарьте лук, 5 минут, до румяного цвета.
  5. Верните в кастрюлю жареное мясо, слегка посолите и перемешайте с луком. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 10 минут,не накрывая крышкой, чтобы выпарить лишнюю жидкость из помидоров.
  6. Добавьте мясной бульон, лавровый лист, смесь перцев, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите азу под крышкой, на медленном огне, 45 минут.
  7. Выложите подготовленные соленые огурцы на сковороду, залейте 0,5 стаканами воды и тушите 5 минут. Через 45 минут добавьте их в кастрюлю к мясу перемешайте и снимите пробу. Если соус кисловат, добавьте немного сахара. Тушите слабом огне еще 15 минут.
  8. Подавайте готовое азу по-татарски с солеными огурцами, разложив по тарелками и посыпав рубленой зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Это интересно: в некоторых рецептах в конце приготовления в азу по‑ татарски добавляют жареный картофель и тушат еще 5 минут.

Мясо  «по-французски»

В Советском Союзе на праздники чаще всего запекали мясо по‑французски. У каждой хозяйки был свой «класический» рецепт. Предлагаю приготовить мясо так, как запекали и запекают его в нашей семье — ведущей это рубрики Юлии Шумилко.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) — 500-600 г
  • Картофель (крупный) —6-8 штук
  • Лук — 1 шт
  • Помидоры —2-3 шт
  • Перец болгарский —2 шт
  • Кабачок (молодой)— 1-2 шт
  • Майонез оливковый (на перепелиных яйцах, можно домашний) по вкусу
  • Сыр «Тильзитер» —150 г
  • Чеснок —2-3 зубчика
  • Зелень (кинза, укроп) —1\2 пучка каждой
  • Соль (адыгейская), перец специи (для картошки, мяса) по вкусу
  • Растительное масло —2-3 ст. л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Мясо режем тонко, насколько это возможно (если не вырезка отбиваем), складываем в большую миску и промазываем — маринуем майонезом, добавляем измельчонный чеснок. Отставляем миску.
  2. Чистим картофель. Нарезам тонкими ломтиками. Выкладываем на противень. Поливаем растительным маслом, добавляем специи, чуть-чуть присаливаем (если соль адыгейская, можно обойтись без специй) и руками промасливаем ломтики картофеля, а зетем плавно распределяем его по противню. Можно делать это на фольге, если боитесь, что пригорит.
  3. Выкладываем на картофель мясо, покрываем его весь. 
  4. Далее: кладем на мясо лук, нарезанный кольцами, помидоры — кружочками (тонкими). Следующий слой кабачки тоненько кружочками и перец кольцами (например желтый или зеленого цвета, чтоб отличался от помидоров. Будет красивее.
  5. Присаливаем немного, перчим, добавляем специи и поливаем все это майонезом. В меру. Я делаю «сеточку» майонезную.
  6. Натираем сыр на крупной терке. Посыпаем им картошку.  Стараемся покрыть всю сырной шапкой.
  7. В разогретую до 190 градусов духовку ставим на среднюю полку противень.  Возможно через полчаса (все зависит от вашей духовки) его нужно будет перевернуть, поставит вониже или по выше. Обычно «мясо по-французски» запекается 50-110 минут. Пробуйте периодически картошку и поливайте мясо бульоном,который сливается по бокам противня.
  8. Подавать, разложив по тарелкам, посыпав зеленью.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с айвой

Ингредиенты:

  • Баранья нога — 1 шт
  • Айва (можно слива)— 2−3 шт
  • Чеснок— 5−6 зубчиков
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Розмарин — 3−4 веточки
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Подготовьте баранину — промойте ее под проточной водой, обсушите, обрежьте лишний жир.
  2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Розмарин разотрите в ступке и добавьте к чесноку вместе с растительным маслом.
  3. Баранью ногу посолите и поперчите, тщательно натрите чесночной смесью. Заверните в фольгу и поставьте на ночь в холодильник для маринования.
  4. Достаньте мясо из холодильника за 1 час до приготовления. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  5. Айву тонко нарежьте, разверните фольгу, добавьте айву к мясу и опять заверните.
  6. Запекайте баранину 30 минут, затем уменьшив нагрев до 160 градусов, продолжайте готовить еще 1 час. Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте в фольге еще на 15−20 минут.
  7. Разверните фольгу, переложите айву и мясо на блюдо. Баранину тонко нарежьте и подавайте в порционных тарелках.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с инжиром и медом

Сладкая и ароматная, баранина с инжиром получается изумительной на вкус и выглядит празднично. Подайте ее на какое-то торжество, готовить  лучше за день  — мясо будет еще вкуснее!

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке (голяшки) — 10 шт
  • Лук — 1 кг
  • Масло оливковое — 4 ст.л.
  • Чеснок зубцы — 2 шт
  • Тимьян (веточки) — 6 шт
  • Вино красное сухое — 500 мл
  • Тыква —1\2 средней шт
  • Инжир — 3−4 шт
  • Мед — 2−3 ст. л
  • Корица 1\2 ч.л.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для украшения:

  • Зерна граната — ½ стакана

Способ приготовления:

  1. Тыкву отварите на пару и разомните в пюре.
  2. В большой кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте масло и порциями обжарьте баранину до коричневой корочки. Отложите. В той же кастрюле на медленном огне обжарьте нарезанный чеснок и лук, до мягкости. Добавьте травы.
  3. Выложите в кастрюлю пюре тыквы, инжир, душистый перец, корицу, мед, влейте вино и 500 мл воды. Тщательно перемешайте, доведите до кипения. Переложите в кастрюлю обжаренную баранину, убавьте огонь и томите 1,5 часа под крышкой — до мягкости мяса. Приправьте по вкусу.
  4. Дайте жаркому полностью остыть на плите, затем поставьте его на ночь в холодильник.
  5. Перед подачей удалите застывший на поверхности жир, разогрейте баранину на медленном огне, приправьте по вкусу и украсьте зернами граната.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рулет из баранины с травами

Очень интересное на вкус блюдо. Можно приготовить его в субботний ужин, а понравится, то и на званный обед.

Ингредиенты:

  • Баранья нога без кости — 2 кг
  • Орешки кедровые — 100 г
  • Оливки без косточек — 100 г
  • Хлеб белый ломтики — 100 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Орегано — 1 пучок
  • Мята — 1 пучок
  • Чеснок зубцы — 2 шт
  • Лимоны — 2 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Вино белое — 300 мл
  • Мед жидкий — 2 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л
  • Бульон мясной — 800 мл
  • Яйцо — 1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для мятного соуса:

  • Мята свежая —1 пучок
  • Песок сахарный — 2 ст. л
  • Уксус винный красный — 4 ст.л.
  • Кипяток — 1 ст.л.
  • Соль — ¼ ст.л.

Для гарнира:

  • Картофель молодой — 1.4 кг
  • Вино белое сухое — 250 г
  • Бульон овощной — 250 мл
  • Масло сливочное — 75 г

Способ приготовления:

  1. Достаньте баранину из холодильника за час до готовки. В кухонном комбайне пробейте орехи, оливки, хлеб, зелень и 1 зубчик чеснока, чтобы получилась плотная начинка. Переложите в большую миску, посыпьте солью и перцем, добавьте яйцо, цедру и сок 1 лимона.
  2. Нагрейте духовку до 200ºС. Уложите баранью ногу на доску кожей вниз. Осторожно надрежьте ее в самом тонком месте и раскройте как книгу. Сделайте еще насечки, не прорезая мясо насквозь, чтобы кусок оставался раскрытым. Накройте пленкой и отбейте скалкой.
  3. Равномерно распределите по поверхности мяса начинку и заверните короткие края внутрь, затем сверните мясо рулетом начиная с короткой стороны и перевяжите бечевкой через каждые 3 см и по краям. Уложите рулет в форму для запекания, смажьте маслом, хорошенько посолите и поперчите. Влейте в форму вино и запекайте из расчета 15−20 минут на каждые 450 г.
  4. Оставшийся зубчик чеснока растолките, смешайте в небольшой миске с оставшимся лимонным соком и медом. За 20 минут до конца готовки осторожно выньте бараний рулет, смажьте получившейся смесью и верните в духовку. Готовый рулет оставьте «отдыхать» на доске, прикрыв фольгой, до 40 минут.
  5. Чтобы сделать подливку, удалите из формы для запекания выпавшие кусочки начинки, к оставшемуся в форме мясному соку добавьте муку, чтобы получилась густая паста, и подержите, помешивая, 2 минуты на среднем огне. Разбивая комки венчиком, влейте бульон, доведите до кипения и мешайте на огне 5 минут, пока не загустеет.
  6. Для мятного соуса смешайте мелко нарезанные листья от 50-граммового пучка мяты, 2 ст.л. мелкого сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. кипятка и ¼ ч.л. соли.
  7. Гарнира делаем так: 1 неочищенный зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и уложите в большую кастрюлю с молодым картофелем. Добавьте сухого белого вина, овощного бульона и несоленого сливочного масла. Накройте крышкой и томите на среднем огне 1 час, пока картофель не сварится, а вино не выпарится почти целиком.
  8. Огонь увеличьте, переложите картофель в широкую сковороду и обжаривайте без крышки, часто переворачивая, 5−10 минут, пока почти вся жидкость не выпарится, а картофель не станет золотистым. Уложите на подогретое блюдо, посыпьте морской солью и подавайте.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с овощами

Классический рецепт мяса, очень популярен в Шотландии. Зная некоторые секреты приготовления баранины, блюда с этим мясом получаются необычайно вкусными.

Ингредиенты:

  • Баранина отварная — 130 г
  • Масло растительное — 40 г
  • Лук-порей — 60 г
  • Стебель сельдерея — 50 г
  • Тыква — 60 г
  • Картофель — 150 г
  • Помидоры — 55 г
  • Чеснок — 4 г
  • кинза — 4 г
  • Тесто слоеное — 60 г
  • Яйцо — 5 г
  • Тмин — 2 г
  • Розмарин — 2 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

  1. Все овощи нарезать кубиками.
  2. Мясо отварное нарезать крупно, обжарить и потушить.
  3. Затем добавить овощи (кроме томатов) и тушить до готовности. Добавить специи, соль по вкусу.
  4. В деревянную миску выложить мясо с овощами и добавить помидоры, чеснок, кинзу. Миску закрыть слоеным тестом, смазать сверху яйцом.
  5. Запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. При подаче украшаем веточкой розмарина.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Кюфта из баранины

Подавать это блюдо удобно на деревянных шпажках, но если таких не найдется, можно обойтись и без них.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

  • Мясо баранина (фарш) —400 г
  • Яйцо —1 шт
  • Хлеб белый свежий (крошка) —50 г
  • Перец острый молотый —1/4 ч. л.
  • Лук репчатый небольшой —1 шт
  • Чеснок— 1 зубчик
  • Зира молотая —1 ч.д.
  • Петрушка —1/2 стакана
  • Соль, перец по вкусу

Шампуры деревянные 12 штук (необязательно)

Способ приготовления:

  1. Если используете деревянные палочки, то  предварительно замочите их в воде, хотя бы на 5 ­минут.  Нагрейте духовку в режиме «гриль» до среднего жара и поместите решетку в 12,5 см от источника нагрева.
  2. В большой миске смешайте фарш, яйцо, хлебные крошки, молотый острый перец, луковицу, натертую на крупной терке, небольшую горсть мелко нарезанной петрушки, зиру, измельченный чеснок, немного соли и перца.
  3. Разделите полученный фарш на 12 котлеток, каждую нанижите на шпажку и уложите на противень с антипригарным покрытием Илипросто выложите на противень. Запекайте, переворачивая, 12–15 минут – до золотистого цвета и полной прожарки.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с мятным песто

Это блюдо может украсить любой праздник на даче, если вы собрались поколдовать над грилем.

Ингредиенты:

  • Баранина (нога, филе без кости) —2, 5 кг
  • Мята —2 пучка
  • Чеснок —2 зубчика
  • Миндаль —3/4 стакана
  • Масло оливковое  — 0,3 стакана
  • Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для гарнира:

  • Перец сладкий красный— 2 шт
  • Лук —2 шт
  • Помидор (очистить, крупно нарезать) —2 шт

Способ приготовления:

  1. Мяту вымойте, обсушите на полотенце. Зубчики чеснока очистите. Выложите мяту и чеснок в блендер и измельчите, добавив по 1 ч. л.соли и черного молотого перца, оливковое масло и 1/2 стакана холодной воды.
  2. Баранину смажьте 1/4 получившегося мятного соуса, накройте, поставьте в холодильник на 1–6 часов.
  3. В оставшийся соус добавьте миндаль, измельчите. Выложите мятный песто в емкость, закройте крышкой, храните в холодильнике, пока готовите мясо.
  4. Маринованную баранину достаньте, дайте постоять 15 минут. Запекайте на гриле, накрыв фольгой, 20–35 минут. Тонкие ломтики срезайте по мере готовности и выкладывайте на тарелку, накрывая фольгой.
  5. На гарнир приготовьте шашлычки из овощей, обжарив их на гриле 5–10 минут. Когда все мясо будет готово, накройте его фольгой на 10 минут, затем тонко нарежьте. Подавайте с мятным песто и овощными шашлычками.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Баранина с йогуртовым соусом

Отличное блюдо для большой компании! Нежное мясо на мангале.

Ингредиенты:

  • Мясо баранина (отбивные) —8 шт
  • Хлеб багет —8 кусков
  • Горошек стручковый молодой —150 г
  • Йогурт натуральный —2 ст. л.
  • Мята свежая —3 веточки
  • Масло оливковое —200 мл
  • Редис —4 шт
  • Петрушка —5 веточек

Для хариссы:

  • Перец жгучий —2 шт
  • Чеснок —3 зубчика
  • Масло оливковое —2 ст. л.
  • Кориандр молотый —1 ч. л.
  • Тмин —1 ч. л.
  • Зира —1 щепотка

Способ приготовления:

  1. Редис нарежьте кружочками. Чеснок измельчите. Перец разрежьте и удалите семена.
  2. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты для хариссы и половину оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный острый перец, обваляйте в получившейся массе отбивные, оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
  3. Обжарьте бараньи отбивные на гриле, по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки). Переложите на блюдо, накройте фольгой, чтобы мясо не остыло.
  4. Смажьте оливковым маслом ломтики хлеба и подсушите на решетке гриля до золотистого цвета.
  5. Стручки гороха бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг. В отдельной емкости взбейте венчиком йогурт с нарезанной мятой и оставшимся маслом. Приправьте по вкусу.
  6. Уложите отбивные на ломтики подсушенного хлеба, сверху выложите стручки гороха, тонко нарезанный редис, зелень петрушки, полейте йогуртовым соусом и подавайте на стол.

Рецепты свиньи в апельсинах, с луком и в яблоках

Сегодня не просто первый день старого Нового года, но и Васильев День. Другое название: Свиной праздник. Раньше 14 января хозяйки готовили разнообразные блюда из свинины. Мы сделали для вас небольшую, но очень вкусную подборку рецептов.

Рецепты красного мяса, этап 2 — весовая станция

Жаркое из яичного рулета

Ингредиенты:

  • 1 фунт говяжьего или свиного фарша

  • 1 большой лук, нарезанный кубиками

  • 1 небольшой кочан

  • 2-3 моркови

  • 4-5 зубчиков чеснока, измельченного

  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

  • 1/2 чайной ложки черного перца

  • 2 столовые ложки кунжутного масла 9000

    1 столовая ложка растительного масла

  • 1/4 С соевого соуса

Указания: Готовьте и покрошите фарш с луком в очень большой сковороде, пока мясо не станет готовым.Не сливать. Вам нужно будет выбрать сковороду, достаточно большую, чтобы вместить всю капусту — при необходимости разделите все поровну на две сковороды.

Во время варки мяса и лука капусту нарезать тонкими кусками; отложить. Очистите морковь овощечисткой, затем либо нарежьте мелкими кубиками, либо используйте нож, чтобы срезать тонкие ломтики; отложить.

Смешайте в небольшой миске чеснок, имбирь, перец, кунжутное масло, растительное масло и соевый соус и перемешайте; отложить.

Добавьте к фаршу капусту и морковь, затем готовьте и перемешивайте на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут.Добавьте смесь соевого соуса и хорошо перемешайте.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить 5-10 минут или пока капуста не станет мягкой.

Примечания: 

Ростбиф с розмарином и чесноком

(На 6 порций)

Ингредиенты:

  • 3 фунта розмарина без костей

    свежее
  • 1/4 или другие любимые травы

  • 1/4 стакана измельченного чеснока (около 20 зубчиков)

  • Соль и свежемолотый перец по вкусу

  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные

  • 4 столовые ложки масла, разделенные

  • 4 градуса различных грибов, нарезанные примерно до одинакового размера

  • 1 кусочек на складе

Указания : Разогрейте духовку до 350F.Свяжите жаркое и обильно приправьте солью и перцем. Смешайте розмарин и чеснок. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и перемешайте. Бронировать.

В чугунной сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте мясо со всех сторон, когда оно станет горячим. Снимите сковороду с огня. Смажьте все жаркое смесью травы и чеснока. Поместите жаркое на чугунной сковороде в предварительно разогретую духовку и готовьте примерно от 1 до 1,5 часов или пока термометр для мяса не покажет 135F.Дайте ему постоять не менее 10 минут перед подачей на стол.

Пока жаркое отдыхает, обжарьте грибы на среднем огне с 2 столовыми ложками сливочного масла, пока на сковороде не останется жидкости, примерно 5 минут. Приправить солью и перцем.

Снимите жаркое со сковороды и поставьте сковороду на плиту. Добавьте бульон в сковороду и удалите с него все остальное, соскребая снизу. Дать закипеть до загустения. Добавьте в соус грибы, добавьте оставшееся масло, пока соус не станет шелковистым.Затем снова поместите жаркое в чугунную сковороду с соусом и положите немного на жаркое.

При желании украсьте сервировочное блюдо свежим розмарином.

МЯСО, МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЦОВЫЙ СОУС И ЧАШКИ ИЗ ЦУККИНИ С ФАРШАНТОМ МОЦЗАРЕЛЛЫ

(На 6-8 порций) чайная ложка + 2 ч. Л. оливкового масла (может потребоваться больше, в зависимости от вашей сковороды)

  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука

  • 1 мелко нарезанный зеленый перец

  • 2 тонны измельченного свежего чеснока

  • 1 фунт.говяжий фарш (10% жирности или менее)

  • 12 унций фарш из индейки (10% жирности или менее)

  • 1-2 ч. Приправа с шипами (необязательно, но рекомендуется)

  • Перечный соус, маринованный 2 ° C

  • 2 стакана нежирной моцареллы или другого мягкого белого сыра

  • Указания : Разогрейте духовку до 350F. Лук и зеленый перец нашинковать. Нагрейте 2 ч. Л. оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием, затем обжарьте лук и перец в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким.Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще около 1 минуты, стараясь не подрумянивать чеснок. Выложите смесь лука, перца и чеснока в миску.

    Добавьте 2 ч. еще оливкового масла в сковороду. Добавьте говяжий фарш и фарш из индейки, приправьте приправой «Шип» и готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Наклоните кастрюлю, чтобы увидеть, есть ли лишний жир, и удалите ложкой, если он есть, затем снова добавьте приготовленные овощи и чеснок в мясо. Добавить маринованный соус из красного перца и варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и жидкость не выкипит, около 10 минут, затем выключите огонь.

    Пока мясо остывает, нарежьте цуккини ломтиками толщиной 2 дюйма, выбросив концы. Острой ложкой выдолбьте по чашке в каждом ломтике кабачка, оставив чуть более 1/4 дюйма мякоти кабачка. Будьте осторожны, не приближайтесь слишком близко к коже, иначе во время приготовления из чашек будет течь жидкость.

    Обрызгайте противень антипригарным спреем и подставьте чашки для цукини открытым концом вверх. Вмешайте 1 1/2 стакана тертого сыра в остывшую мясную смесь (она не должна быть полностью остывшей), затем переложите мясо-сырную смесь в чашки из цуккини, придавив ложкой и немного насыпав сверху. цуккини.

    Выпекайте чашки с кабачками в течение 20 минут, затем выньте их из духовки и положите оставшийся сыр на каждую щедрую щепотку сыра. Снова поставить в духовку и запекать еще 10-15 минут, пока кабачки не станут слегка мягкими, если их проткнуть вилкой, а сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать горячим.

    СПАГЕТТИ И МЯЧИ В СТИЛЕ КАЛИФОРНИИ

    (На 4 порции)

    Ингредиенты для фрикаделек:

    • 8 унций 80/20 4 унций 12 унций 9000 9000 рубленого фарша

    • 1/4 мелко нарезанного желтого лука

    • 1 чайная ложка чесночного порошка

    • 1 чайная ложка кошерной соли

    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла для сковороды

    • 1/4 тертого сыра Пармез (около 3/4 унции) для гарнира

    Ингредиенты для «спагетти»:

    • 2 столовые ложки несоленого масла

    • 2 небольших кабачка, нарезанных спиралью на лапшу (около 2 ° C)

    • 2 небольших желтых тыквы, нарезанных спиралью на лапшу (около 2 ° C)

    • 1 оранжевый болгарский перец, нарезанный соломкой

    • Кошерная соль и черный молотый перец

    Для соуса:

    Указания: Разогрейте духовку до 300 ℉.

    Сделайте фрикадельки: в большой миске смешайте измельченную вырезку, колбасу, лук, чесночный порошок и соль до однородного состояния. Разделите смесь на двенадцать фрикаделек по 1 унции. В большой сотейнике на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в течение 1-2 минут. Добавьте фрикадельки и обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, затем переложите их на противень. Поставить в духовку до завершения приготовления на 4-7 минут.

    Приготовьте «спагетти»: в том же сотейнике, который вы использовали для приготовления фрикаделек, разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне.Добавьте лапшу из кабачков, кабачков и болгарский перец и тушите в течение 3-4 минут. Уменьшите огонь до минимума и варите около 5 минут, пока лапша и болгарский перец не станут мягкими. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Пока фрикадельки готовятся, а нудки закипают, приготовьте соус. Поместите половинки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1-2 минуты. Добавьте пюре из авокадо и нагретые пополам и взбивайте до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Разделите лапшу и овощи на 4 тарелки, затем положите на каждую тарелку по 3 фрикадельки. Полить фрикадельки соусом из авокадо и украсить пармезаном; служить немедленно. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 6 дней.

    БУРГЕР С ЗЕЛЕНЫМИ ФАСОЛЯМИ «ФРИ»

    На 4 порции

    Ингредиенты:

    • 1 фунт постного говяжьего фарша

    • 1 головка салата ромэн 9000

      12 желтый лук (по желанию) (по желанию)

    • Маккормик Карибский стейк на гриле Приправы к рецепту (остров выпечки)

    • 1 пакет замороженных зеленых бобов

    • Сыр пармезан

    Направления:

    Приготовление зеленых бобов сначала в микроволновой печи, чтобы они не заморозились, а затем на противне, выстланном противнем, сбрызните их оливковым маслом и посыпьте сыром пармезан.Разогрейте духовку до 425 градусов и запекайте 15 минут. Вы можете пожарить стручковую фасоль еще 2 минуты после выпечки, чтобы она стала хрустящей. Тем временем добавьте специи в говяжий фарш и хорошо перемешайте. Сформируйте 4-5 котлет для гамбургеров и поместите их на сковороду с покрытием на средний огонь, при необходимости переворачивая, пока они не станут хорошо прожаренными. Отложите в сторону и соедините с зеленой фасолью и начинкой по желанию. Наслаждаться.

    ГРЕЧЕСКИЙ СТИЛЬ БАРАНИЦЫ ИЗ ТРАВЫ

    на 4 порции

    Состав:

    • 4 голени ягненка травяного откорма

    • 4 зубчика чеснока

    • 2 9000 кокосового масла

    • 2 столовая ложка орегано

    • морская соль по вкусу

    • черный перец по вкусу

    • Вода 1 ° C

    Указания:

    Разогреть духовку до 350 градусов.Сделайте прорези 1/2 дюйма в нескольких местах с обеих сторон голенища. Нафаршируйте щепки чеснока в прорези, удлиняя или углубляя их по мере необходимости. Добавьте кокосовое масло на дно тяжелой 12-дюймовой сковороды с крышкой и нагрейте на среднем огне. Подрумяните все стороны голеней. Сбрызнуть орегано, посолить и поперчить с обеих сторон, затем налить воду между ножками. Накройте сковороду и запекайте 30 минут. Вынуть из духовки, снять крышку и перевернуть черенки. Накройте сковороду крышкой и запекайте еще 2 часа, переворачивая черенки каждые 30 минут.Проверьте мясо на нежность, оно должно легко отрываться от кости и иметь приятный аромат. Вынуть из духовки, при необходимости посолить и поперчить. Подавать с вареными овощами.

    На 4 порции ~ 4,5 унции белка на порцию.

    Шашлык из СТЕЙКА НА ГРИЛЕ С ПЕРСИКАМИ И КРАСНЫМ ПЕРЦОМ

    На ~ 6 порций

    Состав:

    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

    • 24 1 ст.л. рубленый

    • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря

    • 2 столовые ложки молотого тмина

    • 1 чайная ложка соли

    • 1/2 столовой ложки молотого перца

    • 1 1/4 фунта нарезанного стейка без костей (1 дюйм) кусочки

    • 2 твердых спелых персика, нарезанных 8 дольками

    • 1 маленькая красная луковица, нарезанная 8 дольками

    • 1 большой болгарский перец, красный.Нарезать на 8 частей

    Указания:

    Смажьте решетку оливковым маслом

    В миске смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с базиликом, чесноком, имбирем, тмином, солью и перцем. Добавьте кусочки вырезки и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Нанижите поочередно 4 куска стейка, 2 дольки персика, 1 дольку лука и 1 ломтик болгарского перца на каждую шпажку диаметром 8 (12 дюймов). Поместите шампуры на решетку для гриля и периодически переворачивайте гриль по 3-4 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки.

    ЖЕЛЕЗНОЕ КОФЕ

    12 порций

    Ингредиенты:

    • 1 жаркое из говядины (около 3 фунтов)

    • 1 большой лук

    • чеснок / 4 чайных ложки черного перца, 1/2 чайной ложки соли

    • 2 нарезанных ломтиками грибов

    • 2 нарезанных ломтиками зеленого лука

    • 1.Кофе, заваренный 5 C

    • 1/2 ч.л. порошка чили

    Указания:

    Нанесите на мультиварку антипригарный кулинарный спрей. Положите лук и чеснок в мультиварку. Приправить говядину солью и перцем и выложить на лук. Затем добавьте грибы и лук, а также кофе и специи. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 6 часов или на слабом в течение 8 часов. Вынуть говядину и выложить на сервировочное блюдо. Выложите овощи ложкой и положите вокруг говядины. Процедите варочную жидкость и снимите лишний жир, затем полейте говядину.По желанию можно добавить зеленые овощи.

    1/2 стакана приготовленных овощей = 1 порция овощей. ~ 4 унции белка на порцию

    * По материалам журнала Family Circle

    Блюда из говядины, найденные в Европейском Союзе — Beef2Live

    Блюда из говядины, найденные в Европейском Союзе

    Говядина Бургиньон

    Бургундская говядина, также называемая бургундской говядиной, и беф по-бургундски — это хорошо известный традиционный французский рецепт.

    Говядина Веллингтон
    Говядина Веллингтон — это стейк из филе, покрытый паштетом (часто паштет из фуа-гра) и дюкселем, который затем заворачивают в слоеное тесто и запекают. Некоторые рецепты включают обертывание покрытого слоем мяса блинчиком, чтобы сохранить влагу и не допустить, чтобы тесто стало сырым.

    Бистекка Алла Фиорентина
    Bistecca alla fiorentina, или «бифштекс по-флорентийски», состоит из Т-образной кости, традиционно полученной из пород крупного рогатого скота Кьянина или Мареммана.

    Биттербаллен
    Bitterballen — это пикантная голландская закуска на основе мяса, обычно содержащая смесь говядины или телятины (рубленой или нарезанной), говяжий бульон, масло, муку для загустения, петрушку, соль и перец, в результате чего получается густое рагу.

    Boeuf A La Mode
    Boeuf à la mode («говядина в стиле») — это французская версия того, что известно в Соединенных Штатах как жаркое в горшочке. Это способ приготовить более твердый кусок говядины (богатый соединительной тканью и в старых рецептах часто жирный).

    Gaisburger Marsch
    Gaisburger Marsch (по-немецки «марш Гайсбурга») — это традиционное швабское тушеное мясо из говядины, названное в честь Гайсбурга, района Штутгарта.

    Гуляш
    Гуляш (венгерский: gulyás) — это суп или рагу из мяса, лапши и овощей, приправленный паприкой и другими специями. Гуляш, происходящий из исторической венгерской этнической зоны, также является популярным блюдом в Центральной Европе, Скандинавии и Южной Европе.

    Гуляслевес
    Gulyásleves (гуляш — пастух, leves — суп по-венгерски) — венгерский суп из говядины, овощей, молотого перца и других специй.

    Гамбургский стейк
    Гамбургский стейк — это бифштекс, который после измельчения готовится в виде котлета. Он очень похож на стейк из Солсбери. Став популярным во всем мире мигрирующими немцами, он стал основным блюдом примерно в начале девятнадцатого века.

    Хортобадьи Палачинта
    Hortobágyi palacsinta — пикантные венгерские блинчики с начинкой из мяса (обычно из телятины). Мясо готовится как тушеное мясо; фарш обжаривают с луком и специями, например, pörkölt или блюдо paprikás, используя телятину, телятину с грибами, курицу или венгерскую колбасу.

    Лабскаус
    Лабскаус (также пишется как Лапскаус) — это кулинарное блюдо из Северной Германии, в частности из городов Бремен, Любек и Гамбург.

    Mince And Tatties
    Фарш и пирожные — популярное шотландское блюдо, состоящее из говяжьего фарша и картофеля, обычно протертого.

    Panaculty
    Panaculty — это блюдо родом с северо-востока Англии. Рецепт немного отличается от региона к региону, но основные ингредиенты и метод очень похожи.

    Picadillo
    Пикадильо — традиционное блюдо в Испании и многих странах Латинской Америки и на Филиппинах (где оно известно как гинилинг, а также арроз а-ла-Кубана), похожее на гашиш.

    Rinderbraten
    Риндербратен, также известный как Marinierter Rinderbraten, — это блюдо немецкого происхождения, название которого означает «жаркое из говядины».

    Рулад
    Слово roulade происходит от французского слова rouler, означающего «катиться».Обычно рулет — это европейское блюдо, состоящее из кусочка мяса, обернутого вокруг начинки, такого как сыр, овощи или другое мясо.

    Руладен
    Руладен (или Rinderroulade, единственное число: рулет) — немецкий мясной рулет, обычно состоящий из бекона, лука, горчицы и солений, завернутых в тонко нарезанную говядину, которую затем готовят. В некоторых странах рулет также известен как «говядина с оливками».

    Скалоппин
    Scaloppine (множественное и уменьшительное от scaloppa — маленький гребешок, т.е., тонко нарезанный кусок мяса) (в английском языке — скалоппини; иногда — гребешок) — итальянское блюдо, состоящее из тонко нарезанного мяса (чаще всего телятины).

    Стейк и почечный пудинг
    Стейк и пудинг из почек — это пикантный пудинг, приготовленный из нарезанных кубиками стейка и говядины, а также кусочков почек ягненка или свиньи в соусе в сладком тесте.

    Стейк Au Poivre
    Стейк au poivre или стейк из перца — это французское блюдо, которое состоит из стейка, традиционно филе миньона, покрытого слегка потрескавшимися горошинами перца и затем приготовленного.

    Стейк-фри
    Стейк-фри, что по-французски означает «стейк [и] фри», — очень распространенное и популярное блюдо, которое подают в пивных по всей Европе. Некоторые считают его национальным блюдом Бельгии и Франции, которые заявляют, что являются местами его изобретения.

    Стейк Тартар
    Тартар из стейка — это мясное блюдо, приготовленное из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины.

    Детские коляски
    Stovies — шотландское блюдо на основе картофеля.Рецепты и ингредиенты сильно различаются, но блюдо всегда содержит картофель с луком, морковью, другими овощами, ростбифом, солониной, говяжьим фаршем или другим мясом. Таким образом, Stovies — это блюдо, предназначенное для использования остатков пищи.

    Тафельшпиц
    Тафельшпиц (нем. Tafelspitz, что буквально означает чаевые (мяса) для стола) — это отварная говядина в бульоне, подается с хреном. Он считается «национальным блюдом» Австрии и не менее популярен в соседней немецкой земле Бавария.

    См. Также

    Турнедос Россини
    Tournedos Rossini — это французское блюдо из стейков, предположительно созданное для композитора Джоачино Россини французским шеф-поваром Мари-Антуан Карим или шеф-поваром отеля Savoy Огюстом Эскофье.

    Зразы
    Зразы — это мясной рулет, популярный в Восточной Европе, особенно в Польше, Литве, Беларуси и Украине. Классические зразы имеют свернутую форму и сделаны из тонких ломтиков говядины, приправленных солью и перцем и начиненных овощами, грибами, яйцами и картофелем.

    Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

    Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
    Хот-доги Открытая посылка 1 неделя 1-2 месяца
    Закрытая упаковка 2 недели 1-2 месяца
    Мясо для обеда Открытая упаковка или нарезанный деликатесом 3-5 дней 1-2 месяца
    Закрытая упаковка 2 недели 1-2 месяца
    Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
    Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
    Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
    Колбаса закупочная замороженная После приготовления, 3-4 дня 1-2 месяца со дня покупки
    Гамбургеры, фарш из мяса и птицы Гамбургер, говяжий фарш, индейка, курица, другая птица, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня 3-4 месяца
    Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
    Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
    Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
    Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
    Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня 3-4 месяца
    Вяленое мясо, готовить перед употреблением, сырое 5–7 дней или срок использования 3-4 месяца
    Полностью приготовленные, запаянные на заводе, закрытые 2 недели или срок использования 1-2 месяца
    Приготовленные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
    Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-5 дней 1-2 месяца
    Ветчина деревенская, приготовленная 1 неделя 1 месяц
    Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

    Консервы длительного хранения, открытые

    Примечание : Закрытые консервированные ветчины длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 2 лет.

    3-4 дня 1-2 месяца
    Ветчина Прошутто, Парма или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные 2-3 месяца 1 месяц
    Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка, целиком 1-2 дня 1 год
    Курица или индейка, кусочки 1-2 дня 9 месяцев
    Fin Fish Жирная рыба (луфарь, сом, скумбрия, кефаль, лосось, тунец и т. Д.)) 1-3 дня 2-3 месяца
    Постная рыба (треска, камбала, пикша, палтус, камбала и т. Д.) 6-8 месяцев
    Постная рыба (минтай, морской окунь, морской окунь, морская форель) 4-8 месяцев
    Моллюски Свежее крабовое мясо 2–4 дня 2–4 месяца
    Свежий лобстер 2–4 дня 2–4 месяца
    Живой краб, омар 1 день. Не рекомендуется
    Живые моллюски, мидии, устрицы и гребешок 5-10 дней Не рекомендуется
    Креветки, раки 3-5 дней 6-18 месяцев
    Очищенные моллюски, мидии, устрицы и гребешок 3-10 дней 3-4 месяца
    Кальмар 1-3 дня 6-18 месяцев
    Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать в скорлупе.Взбить желтки и белки, заморозить.
    Сырые яичные белки и желтки

    Примечание : Желтки плохо замораживаются

    от 2 до 4 дней 12 месяцев
    Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе

    Примечание : Все замороженные яйца с разбитой скорлупой выбрасывать

    Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
    охладить для размораживания
    Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
    Заменители яиц, жидкие, неоткрытые 1 неделя Не замораживать
    Заменители яиц жидкие открытые 3 дня Не замораживать
    Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После размораживания, 1 неделя или см. Срок использования 12 месяцев
    Заменители яиц, замороженные, открытые После оттаивания, через 3–4 дня или дату «использования до» Не замораживать
    Запеканки с яйцами После выпечки через 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
    Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
    Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
    Пироги: тыква или орех пекан После выпечки через 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
    Пироги: Заварной крем и шифон После выпечки через 3-4 дня Не замораживать
    Киш с начинкой После выпечки, 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
    Супы и рагу Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня 2-3 месяца
    Остатки Приготовленное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
    Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
    Пицца 3-4 дня 1-2 месяца

    Мясные изделия

    Методы приготовления мяса

    Методы приготовления мяса включают сухой жар (жарка, жарка, жарка на сковороде, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости) .Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.

    Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукавицы, можно приготовить методом сухого тепла, если их замариновать перед приготовлением.

    Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания. Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.

    Термометр для мяса — самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. .При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.

    Сухой жар — Методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают жарение, запекание в духовке, жарение на гриле, жарение на сковороде, жарение на сковороде и жарка с перемешиванием.

    Запекание — этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины.Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.

    Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; кебаб из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребрышки; ветчина нарезанная; бекон; баранья ножка, запеченная в масле, и говяжий фарш, свинина и баранина. Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина — не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и ягненка, также можно жарить в маринаде.Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; Очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени прожарки.

    Приготовление на гриле (барбекю) — Считается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили вяленое мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».”

    Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.

    Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания.Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.

    Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза — в форме чипсов или брикетов — придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори обычно лучше всего подходит для копчения говядины и свинины. Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать хвойные и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)

    Гриль часто используется для приготовления кебаба. Шашлык — это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.

    Запекание на сковороде — Запекание на сковороде — более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.

    Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Готовка осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.

    Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке). Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.

    Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления.Жарение на сковороде — это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.

    Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.

    При приготовлении на влажном огне мясо может терять водорастворимые питательные вещества в жидкость для приготовления. Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.

    Тушение — в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк — популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке.Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.

    Жидкое приготовление — нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном).Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».

    Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск. Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а пашот — для получения более нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение — с небольшими кусками мяса.

    Браконьерство — традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок. Подходящим жарким для варки является говяжий глазок, ребрышко и вырезка.

    После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.

    Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка. (Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.

    Способы приготовления мяса

    Существуют различные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса.Жарка — это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри. При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.

    Хранение и разогрев остатков

    После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий.Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления. Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.

    Способы нагрева

    Есть три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.

    Проводимость — При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.

    Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.

    Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные — поглощают.

    Излучение — В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение — это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.

    В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.

    Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное испарительное охлаждение наблюдалось в жареном мясе, приготовленном в микроволновой печи. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Тем не менее, трехфунтовое жаркое, разогретое в микроволновой печи на 30 процентов, станет коричневым из-за более длительного времени приготовления.

    Микроволновые печи

    Микроволновые печи стали широко использоваться, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на высокой мощности, часто было переварено в одних местах и ​​недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.

    Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.

    Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить, когда свинину готовили этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.

    Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать о точном времени приготовления в микроволновой печи.

    Размораживание мяса перед приготовлением

    При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям необходимо для обеспечения безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.

    Источники —

    Летние рецепты: мясо и птица | Еда

    Фергус Хендерсон: Шашлык из бычьего языка с хреном

    Мой любимый летний рецепт требует, чтобы меня перевезли на Гебриды, где я сижу на прибрежной скале с хорошим огнем из плавников.Рядом со мной кусочки вареного бычьего языка, готовые для жарки на огне, с кусочками и хреном наготове. Это все, что вам нужно для хорошего летнего блюда — хотя бутылка слегка охлажденного красного не помешает. Как правило, вы можете воссоздать эффект дома с помощью барбекю, но вы всегда будете чувствовать, что чего-то не хватает.

    Чтобы выпить: Запить кровавым каберне-франком — Domaine de la Paleine Cuvée de Printemps 2008 (9,60 фунтов стерлингов, Tanners ; 13% крепости) — хрустящий, летний и напоминает мне живую бузину и черную смородину. листья.

    Фергус Хендерсон — шеф-повар / совладелец St John and St John Bread & Wine в Лондоне. Его последняя книга — «За пределами носа до хвоста: вид британской кулинарии» (Блумсбери, 17,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 13,99 фунтов стерлингов (включая материальную часть Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Билл Грейнджер: липкие ребрышки с пятью специями

    Липкие пятерки Билла Грейнджера. ребрышки специй: они хорошо слизывают пальцы. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

    Летняя кулинария всегда возвращает меня к долгим жарким дням у бассейна, когда мой отец все готовил на гриле.И я имею в виду все! Еда часто была незабываемой — ну, не в хорошем смысле — но эти воспоминания все еще находят отклик. Летом в эти дни я постоянно готовлю барбекю — это очень раскрепощает, когда я не на кухне. Обслуживает четыре человека.

    Свиные ребрышки на решетке 2 кг
    4 измельченных зубчика чеснока
    2 столовые ложки тертого корня имбиря
    125 мл соевого соуса
    125 мл соуса хойсин
    60 мл меда
    1 чайная ложка пять специй порошок
    2 столовые ложки масла с мягким вкусом, например подсолнечного
    Для салата из капусты
    ¼ капусты с сердцевиной
    2 столовые ложки белого винного уксуса
    Несколько капель кунжутного масла
    Морская соль
    ½ чайной ложки сахара
    Для подачи
    Рис, приготовленный на пару
    Выложите ребра в форму для запекания.Поместите все оставшиеся ребрышки в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы (или просто перемешайте в миске). Вылейте все, кроме нескольких столовых ложек этого маринада, на ребра и хорошо втирайте. Переверните ребра мясной стороной вниз, готово к приготовлению.

    Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Выпекайте ребра в течение 40 минут, затем переверните их и смажьте оставленным маринадом. Увеличьте огонь до 220C / 425F / газовая отметка 7 и готовьте еще 10 минут.

    Тем временем нашинкуйте капусту и поместите в миску.Смешайте уксус, кунжутное масло, соль и сахар, чтобы сделать заправку, сбрызните капусту и перемешайте руками.

    Поднимите ребра к доске и отрежьте каждое ребро от стойки. Подавать с салатом из капусты и вареным рисом.

    Чтобы выпить: Питер Леманн Art Series Semillon 2008 (6,99 фунтов стерлингов или 5,59 фунтов стерлингов в смешанном случае, Oddbins ; крепость 11%) имеет приятный запах опаления), который с его яркими цитрусовыми и травяными нотами, хорошо сочетается с дымностью этих ребер.

    Последняя книга Билла Грейнджера — «Накорми меня сейчас» (кадриль, 20 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 14,99 фунтов стерлингов (включая расходы на материковую часть Великобритании), перейдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846. Его следующая книга, «Основы Билла», выйдет в сентябре.

    Дэвид Томпсон: жареная говядина с устричным соусом, луком и тайским базиликом

    Или Neua pat nahm man hoi . Лучшее мясо для этого блюда — говядина, и, как всегда, чем лучше говядина, тем лучше результат.Я полагаю, вы также можете использовать курицу или свинину, но лично я бы не стал. Для этого жаркого требуется необычная техника, совсем не традиционная, но она работает. Обжарка лука почти до обугливания дает богатый дымный послевкусие, а добавление маринованной говядины до того, как масло, придаст ему цвет и карамелизацию. После этого просто добавьте масло и жарьте, как обычно. И всегда приправляйте вок до и после приготовления. Это простой способ нагреть вок до докрасна и начать копчение, перевернуть его, чтобы убедиться, что все части подвергнуты воздействию тепла, затем промыть водой, чтобы удалить любые чешуйки угля, и высушить (после жарки помыть выпустить из вок, снова приправить, протереть небольшим количеством масла и хранить).После этого ваш вок заправлен и готов к употреблению, и любое блюдо, приготовленное в нем, будет иметь запах дыма (известный как «дыхание» вок), который является отличительной чертой любого хорошего жаркого. Обслуживает два.

    200 г говяжьего огузка (или ребра, филе или юбки)
    ½ большого белого лука, очищенного и разрезанного сначала пополам, а затем нарезанные на элегантные дольки
    2 столовые ложки растительного масла
    2 столовые ложки устричного соуса (или вкуса)
    2–3 столовые ложки куриного бульона
    1 щепотка белого сахара
    1 щепотка белого перца
    1 горсть тайских листьев базилика
    Для маринада
    1 очищенный зубчик чеснока
    1 щепотка соли
    1 см кусок очищенного имбиря (по желанию)
    1 щепотка белого перца
    1 щепотка белого сахара
    1 щепотка порошка звездчатого аниса (по желанию)

    1 чайная ложка легкого соевого соуса
    2 столовые ложки устричного соуса

    Нарежьте мясо тонко поперек волокон, убедившись, что на каждом ломтике есть немного жира.Используя пестик и ступку, сделайте грубую пасту с чесноком, солью и имбирем (если используете). Смешайте с другими ингредиентами маринада и ненадолго замаринуйте говядину около пяти минут.

    Нагрейте вок. Добавьте дольки лука и обжарьте до легкого обжаривания. Выньте говядину из маринада, добавьте в вок и готовьте до легкого обугливания и карамелизации, переворачивая один или два раза, чтобы обеспечить глубокий ровный цвет. Добавьте масло и жарьте, помешивая, на сильном огне в течение минуты. Добавьте устричный соус и продолжайте жарить, пока говядина не начнет окрашиваться.Смочите жаркое в бульоне и приправьте оставшимся устричным соусом, сахаром и перцем. Завершите приготовление листьями тайского базилика. Сразу подавайте с рисом на пару.

    Чтобы выпить: The Wine Society ‘s Rioja Crianza 2006 (7,50 фунтов стерлингов; 13% крепости) — это мягкое сочетание сладких и соленых вкусов.

    Дэвид Томпсон — шеф-повар в офисе Nahm в Лондоне. Его следующая книга, Thai Street Food, издается Conran Octopus в октябре.

    Allegra McEvedy: кебабы из баранины и баклажанов

    Это немного больше усилий, чем обычный шашлык, но оно того стоит — я впервые ел эти годы назад в маленьком уличном кафе в Стамбуле, и я готовил им для семейных шашлыков. В Турции используют особый вид липких хлопьев чили, которые были смазаны и обжарены — определенно стоит поискать в следующий раз, когда вы проезжаете мимо — но обычные хлопья чили делают примерно то же самое. Делает два больших шашлыка.

    2 перца (любого цвета)
    400 г фарша из баранины
    3 зубчика чеснока, измельченного
    1 луковица, очищенная, натертая и выдавленная излишками жидкости
    2 больших щепотки сушеной мяты, измельченные хлопья чили и молотый тмин
    Соль и перец
    2 тонких баклажана (около 250 г каждый), обрезанных с обоих концов
    2 помидора, разрезанных пополам при приготовлении на гриле / сковороде, разделенных на четыре части для гриля
    Процеженный йогурт , для подачи (не называйте это греческим — это по праву рассердит турок!)
    Оливковое масло первого холодного отжима

    Разогрейте гриль или приготовьте барбекю хорошо и горячо.Жарьте перец целиком либо под решеткой, либо на гриле, либо прямо над пламенем плиты, затем переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

    В миске руками смешайте баранину, чеснок и лук с сушеной мятой, перцем чили, тмином и приправой. Разделите смесь на четыре грубых шарика.

    Разрежьте каждый баклажан на три части по горизонтали, оставив каждый набор из трех частей отдельно. Приправьте разрезанные стороны баклажана, затем перестройте каждый баклажан вертикально, как башню, с вкраплениями мясных шариков между ними.

    Проденьте по два шампура в каждую башню и поместите под решетку или на площадку для барбекю. Сбрызните помидоры маслом и солью и готовьте их разрезанной стороной к огню. Шашлык нужно часто переворачивать во время приготовления, это займет около 20 минут. Они готовы, когда мясо подрумянилось, а баклажаны почернели снаружи. Пока шашлык готовится, очистите перец.

    Добавьте немного соли в йогурт, сбрызните маслом и посыпьте еще хлопьями чили.

    Чтобы поесть, соскребите мягкую мякоть баклажана с обожженной кожи и измельчите ее в размягченные лепешки вместе с бараниной, помидорами и перцем. Сверху добавьте немного приправленного йогурта и застряйте в нем.

    Чтобы выпить: крики из баранины, барбекю и баклажанов для Château Musar 2002 из Ливана (17,99 фунтов стерлингов, Waitrose ; крепость 13,5%).

    Последняя книга Аллегры МакЭведи, написанная в соавторстве с Полом Мерретом, — это «Гастрономия экономики — лучше есть и меньше тратить» (Майкл Джозеф, 20 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 15,99 фунтов стерлингов (включая p & p материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Джейсон Атертон: Цыпленок, приготовленный под кирпичом

    На четыре порции.

    2 кирпича для дома (несите меня)
    1 цыпленок без костей (при необходимости попросите мясника сделать это)
    Оливковое масло первого холодного отжима
    4 стебля свежего розмарина, плюс дополнительно для сервировки
    2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    1 красный перец чили, разрезанный пополам
    6 помидоров черри, разрезанных на четвертинки
    200 г консервированных нарезанных помидоров
    1 1/2 столовые ложки каперсов
    1 большая горсть маслин в косточках

    Обертка два кирпича дома в фольге — да, действительно.Получите сковороду для гриля красивой и горячей. Положите курицу без костей на доску, полейте маслом и приправьте. Разрежьте курицу пополам, положите на каждую половинку по два стебля розмарина и с помощью молотка для мяса или скалки вбейте приправу в мякоть, чтобы она высвободила масло. Положите половинки курицы кожей вниз на сковороду для гриля, положите на каждую половинку завернутый в фольгу кирпич, чтобы утяжелить ее, и готовьте по 10 минут с каждой стороны. Когда курица станет хрустящей, золотисто-коричневой и прожаренной, переложите ее на металлический поднос и поставьте в теплое место для отдыха.

    Тем временем нагрейте половину столовой ложки оливкового масла на горячей сковороде, добавьте чеснок и перец чили и готовьте до золотистого цвета. Добавить помидоры черри, варить две минуты, затем добавить консервированные помидоры. Готовьте до консистенции соуса — около 10 минут — добавьте каперсы и оливки и приправьте по вкусу. Откажитесь от половинок перца чили.

    Для подачи выложить на блюдо теплый томатный соус. Разрежьте половинки курицы, разложите кусочками сверху помидоров и залейте соком, который курица выделила, когда отдыхала сверху.Посыпьте веточками розмарина (или нарезанными листьями розмарина) и полейте еще немного масла.

    Чтобы выпить: с крепким розмарином, каперсами и оливками, к этому блюду можно подобрать красное. Яркое и жизнерадостное вино Cuvée Chasseur 2009 Vin de Pays de l’Herault (3,99 фунта стерлингов, Waitrose; 12,5% крепости), представляющее собой смесь кариньяна, гренаш-нуар и мерло, одновременно неприхотливо и восхитительно.

    Этой осенью в Лондоне откроется новый ресторан Джейсона Атертона, Pollen Street Social.Его последняя книга — Gourmet Food For A Fiver (Кадриль, 14,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 11,99 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания на материковой части Великобритании), зайдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Yotam Ottolenghi: Салат с курицей и травами в шафране

    Салат с шафрановой курицей и травами Йотама Оттоленги: A Летний хит, если когда-либо мы его видели. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

    Этот освежающий салат был создан поварами ресторана Ottolenghi в Белгравии и является там самым большим хитом лета. Если вам не нравится фенхель, используйте вместо него комбинацию зеленого лука и рукколы.Обслуживает шесть человек.

    1 апельсин
    50 г меда
    ½ чайной ложки шафрановой нити
    1 столовая ложка белого винного уксуса
    Около 300 мл воды
    1 кг куриной грудки без кожи
    4 столовые ложки оливкового масла
    2 маленькие луковицы фенхеля, нарезанные тонкими ломтиками
    15 г собранных листьев кориандра
    15 г сорванных листьев базилика
    15 разорванных листьев мяты
    2 столовые ложки лимонного сока
    1 красный перец чили, тонко нарезанный
    1 измельченный зубчик чеснока
    Соль и черный перец

    Нагрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Обрежьте и выбросьте 1 см от вершины и хвоста апельсина и разрежьте его на 12 дольков, не снимая кожуры, но не снимая косточки. Поместите дольки в небольшую кастрюлю вместе с медом, шафраном, уксусом и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Довести до кипения и тушить на медленном огне около часа. В итоге у вас должны остаться кусочки мягкого апельсина и около трех столовых ложек густого сиропа; при необходимости добавляйте воду во время приготовления. Воспользуйтесь кухонным комбайном, чтобы превратить апельсин (кожуру и все остальное) и сироп в гладкую жидкую пасту; снова добавьте воды, если необходимо.

    Натрите куриные грудки половиной оливкового масла, большим количеством соли и перца и поместите на сковороду с острыми ребрами очень . Обжарьте примерно по две минуты с каждой стороны, чтобы получить четкие следы обугливания. Переложите в противень и запекайте в течение 15-20 минут до готовности.

    Когда курица достаточно остынет, но все еще теплая, разбейте ее руками на довольно большие куски. Выложите их в большую миску, полейте половиной апельсиновой пасты и перемешайте. (Оставшийся апельсиновый сироп хранится в холодильнике в течение нескольких дней и станет хорошим дополнением к сальсе из трав, которую можно подавать с жирной рыбой.)

    Добавьте в салат оставшиеся ингредиенты, включая оставшееся масло, и осторожно перемешайте. Дегустировать, посолить и поперчить, при необходимости добавить оливкового масла и лимонного сока.

    Чтобы выпить: жидкий апельсиновый соус на курице подчеркивает нежный вкус сацума и цедры апельсина в La Toledana Gavi di Gavi 2009 (6,99 фунтов стерлингов, по сравнению с 8,74 фунтов стерлингов при покупке двух, Majestic; крепость 13%).

    Йотам Оттоленги — шеф-повар / покровитель Оттоленги в Лондоне. Его последняя книга — Plenty (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 23 фунта стерлингов (включая расходы на материковую часть Великобритании), перейдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Хью Фернли-Уиттингстолл: Салат сатай из говядины

    Салат сатай из говядины Хью Фернли-Уиттингстолл: идеальный легкий обед в жаркий день. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

    Вы можете использовать филе или крупу в этом легком освежающем салате, а верхняя часть — это экономная, но вкусная альтернатива, если вы хотите приготовить его для толпы. Любые остатки соуса сатай можно хранить в закрытом виде в холодильнике до недели.Обслуживает от двух до трех человек.

    2 столовые ложки соевого соуса
    1 чайная ложка арахисового масла плюс еще немного для жарки
    2 измельченных зубчика чеснока
    1 маленький красный перец чили, нарезанный кубиками
    250 г филе или ромштекс
    2 лаймы (или лимоны, если их трудно найти)
    1 горсть листьев салата для малышей
    ½ огурца, нарезанного дубинками
    2 мелко нарезанных зеленых луковиц
    1 небольшая горсть листьев кориандра
    Для соус сатай
    150 г арахисового масла (хрустящего или гладкого)
    100 мл кокосового молока
    4 столовые ложки сладкого чили соуса
    1½ столовые ложки мягкого коричневого сахара
    2 зубчика чеснока, измельченного
    Лаймовый сок

    Взбейте вместе соевый соус, масло, чеснок и перец чили.Положите говядину в маринад, переверните, чтобы она покрылась слоем, и оставьте мариноваться на 30 минут.

    Пока говядина маринуется, приготовьте соус. В маленькой сковороде взбейте все ингредиенты, кроме лайма, доведите до кипения и тушите пять минут. Снимите огонь, затем добавьте сок лайма.

    Подготовьте лайм, отрубив концы и поставив их на доску. Обработайте фрукты, срезав кожуру и сердцевину острым ножом, чтобы обнажить сочную мякоть. Вырежьте дольки из мембраны, затем нарежьте тонкими ломтиками.

    Слейте с говядины маринад и обсушите кухонной бумагой. Нагрейте немного масла в сковороде на сильном огне и готовьте от 90 секунд до двух минут с каждой стороны, затем отставьте на теплую тарелку на пять минут.

    Разложите листья, кусочки лайма, огурец и зеленый лук на двух или трех тарелках. Говядину нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.

    Взбейте две столовые ложки соуса сатай с любым мясным соком и достаточным количеством горячей воды, чтобы получилась заправка толщиной с крем.Полить салатом струйкой, посыпать кориандром и подавать.

    Чтобы выпить: French Connection Saumur-Champigny 2008/9 (8,99 фунтов стерлингов или 5,99 фунтов стерлингов до 6 июля Co-op ; крепость 12%) — первое вино FC, которое я попробовал и полюбил; живой, нежно-фруктовый, с нотками луары и листьев красной смородины. Однако старайтесь покупать его только тогда, когда видите его на промоакции.

    Последняя книга Хью Фернли-Уиттингстолла — «Речной коттедж каждый день» (Блумсбери, 25 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    John Torode: Салат из курицы на гриле с огурцом и кокосом

    Любое мясо вы готовите на гриле, ему нужен жир, чтобы он оставался влажным. Куриная грудка, особенно без кожицы, быстро высыхает, поэтому для таких блюд всегда лучше использовать бедра. Перед приготовлением мясо замачивают в кокосовом молоке, что придает мясу хрустящую карамельную поверхность с маслянистым внутренним слоем приготовленных кокосовых сливок.Обслуживает от четырех до шести человек.

    400 г куриных бедер без костей
    100 мл густого кокосового молока
    40 г пальмового сахара
    50 мл рыбного соуса
    2 пучка кориандра, собранные
    50 г красного перца чили, нарезанного (по желанию)
    1 огурец , нарезанный
    50 г тайский лук-шалот, мелко нарезанный
    50 г жареного арахиса, измельченного
    50 г жареного кокоса

    Положите курицу в неглубокую посуду, залейте кокосовым молоком, накройте крышкой и охладите в течение двух часов.Слейте воду из курицы, оставив кокосовое молоко, и выложите на решетку для барбекю или сковородку. Готовьте по пять минут с каждой стороны, затем переложите в духовку и готовьте еще 10 минут. Дать остыть, затем нарезать как можно тоньше — примерно 0,5 см.

    Налейте оставшееся кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Приправить пальмовым сахаром и рыбным соусом (он должен быть соленым, а не сладким), затем остудить.

    Салат из курицы, кориандра, перца чили, огурцов, лука-шалота и арахиса.Перемешайте, затем добавьте кокосовую заправку и украсьте жареным кокосом и жареным арахисом. (Если хотите, замените арахис жареным рисом. Нагрейте духовку до 200C / 400F / газовой отметки 6. Замочите 100 г тайского ароматного риса в теплой воде на 20 минут, слейте воду, равномерно разложите в сотейнике и запекайте, периодически помешивая , в течение 15 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть, переложите в ступку и грубо измельчите.) ; крепость 12%) из Новой Зеландии, прозрачный, аппетитный и полусухой.

    Джон Тород является шеф-поваром / покровителем Smith’s of Smithfield и The Luxe в Лондоне. Его последняя книга — «Курица и другие птицы» («Книги светлячков», 16,99 фунтов стерлингов).

    Levi Roots: Куриные крылышки с липким сыром и липкими апельсинами

    Вкусная вариация классического куриного филе с мясом. Маринад адаптирован по рецепту шеф-повара Боба Марли, Джилли. Я люблю засахаренные апельсины с ними (кстати, из них тоже получается освежающий пудинг).В сезон используйте кровавые апельсины. На четыре порции в качестве закуски или как часть барбекю.

    12 куриных крылышек
    2 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара или сахара демерара
    2 апельсина без косточек
    5 длинных, мягких красных перцев чили
    Для маринада для вяленого мяса
    4 зеленых луковиц, только зеленая часть, грубо нарезанный
    1 острый красный перец чили (в идеале скотч), оставшиеся семена
    3 см корня имбиря, нарезать кусочками
    2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
    100 мл яблочного уксуса
    3 столовые ложки меда
    2 чайные ложки молотого душистого перца
    1 чайная ложка молотого корицы
    2 столовые ложки оливкового масла
    Соль и перец

    Поместите ингредиенты маринада в блендер и взбивайте до однородной массы.(В качестве альтернативы измельчите ингредиенты до состояния пасты, используя пестик и ступку.) Вылейте это на крылья, перевернув их так, чтобы они были хорошо покрыты, и оставьте мариноваться под крышкой в ​​холодильнике не менее четырех часов или на ночь, если удобнее, перевернув крылья один-два раза.

    Готовьте барбекю, пока угли не превратятся в горячий серый пепел (или разогрейте духовку до 190C / 375F / газ, отметка 5). Поджарьте или поджарьте крылышки, перевернув их несколько раз и поливая оставшимся маринадом, пока они не подрумянятся и не пропарятся — около 15 минут (соки должны вытекать прозрачными, когда шампур вставляется в самое толстое место).

    Пока крылышки готовятся, посыпьте тарелку сахаром и разрежьте апельсины на четвертинки. Обмакните разрезанные стороны каждого куска в сахар и барбекю (или обжарьте на толстой сковороде или под грилем) на несколько минут, пока сахар не карамелизируется. Внимательно следите за апельсинами, чтобы они не подгорели. В то же время приготовьте перец чили на мангале. Подавайте крылышки с карамелизированными апельсинами и перцем чили, приготовленным на углях.

    Чтобы выпить: пиво с этим, я думаю: красновато-коричневым бутылочным кондиционированным напитком Norfolk Bitter (2 фунта стерлингов.19, Marks & Spencer ; 4,5% крепости) создает впечатление карамелизованных апельсинов на аромате, есть намек на сладость и сильное хмелевое послевкусие.

    Новая книга Леви Рутса «Пища Леви Рутса для друзей: 100 простых блюд на любой случай» выходит в следующем месяце (Митчелл Бизли, 18,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 14,99 фунтов стерлингов (включая p & p на материковой части Великобритании), зайдите на сайт guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Ричард Корриган: бургер с косточками и перцем

    Бургер Ричарда Корригана с костным мозгом: В конце концов, летом нет ничего лучше бургера на барбекю.Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

    Что может быть лучше лета, чем барбекю? Любой достойный мясник должен суметь достать вам костный мозг. Делает четыре гамбургера.

    500 г стейк из крупы, очищенный от всего жира и сухожилий
    1 средняя луковица
    25 г сливочного масла
    150 г костного мозга, замоченного на ночь и затем замороженного
    1 столовая ложка майорана
    Соль и перец
    1 горсть черного перца

    С помощью очень острого ножа мелко нарежьте стейк — измельчение вручную, а не измельчение придает бургеру гораздо более приятную текстуру.

    В небольшой сковороде размягчите лук в масле. Тем временем отрежьте четыре кусочка по 25 г от замороженного кабачка, а остальные натрите на терке в нарезанный стейк. Добавьте в мясную смесь лук и майоран, хорошо приправьте, затем сформируйте из смеси четыре лепешки.

    Измельчите горошины перца пестиком в ступке (или раздавите их скалкой) и обваляйте кусочки кабачков в толченом перце.

    Нагрейте духовку до сильного разогрева. Поджарьте гамбургеры на гриле или на гриле (или обжарьте их на очень горячей сухой сковороде) в течение трех минут с каждой стороны, затем снимите с огня.Обжарьте кабачки с перцем в течение минуты с каждой стороны, положите по кусочку на каждый бургер и подавайте с чесночным соусом.

    Чтобы выпить: Для этого простого, но роскошного блюда я выбрал роскошное тосканское санджовезе — Montevertine Rosso 2007 (29 фунтов стерлингов, Les Caves de Pyrene ; 13% крепость), и мне кажется, что я нашел хороший разговор и удобное кресло одновременно.

    Ричард Корриган является шеф-поваром / покровителем Corrigan’s of Mayfair и Bentley’s , расположенных в Лондоне.Его последняя книга — «Звук вилок и ложек» («Четвертое сословие», 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 18,99 фунтов стерлингов (включая стоимость проживания на материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Джеймс Мартин: баранина с лимоном и розмарином с баклажанами тахини

    Баранина. великолепно сочетается с баклажанами. Если у вас остались баклажаны, смешайте их в пюре и подавайте в качестве теплого или холодного соуса или соуса.

    12 котлет из баранины
    Веточки мяты для сервировки
    Для маринада e
    2 веточки розмарина, только листья, мелко нарезанные
    Цедра и сок 2 лимонов
    2 чеснока гвоздика, очищенная и измельченная
    50 мл оливкового масла
    Соль и черный перец
    Для баклажанов
    2 маленьких (или 1 большой) баклажана
    2 столовые ложки пасты тахини
    Цедра и сок 2 лимоны
    150 мл оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для сбрызгивания

    Поместите все ингредиенты маринада в миску, приправьте и взбейте.Выложите котлеты на большую тарелку, полейте маринадом и натрите баранину. Поставьте в холодильник минимум на два часа.

    За час до того, как они понадобятся, нарежьте баклажаны и приправьте. Выложите тахини в миску, добавьте лимонный сок, цедру и масло, взбейте, затем полейте баклажаны.

    Нагрейте гриль до максимума (или зажгите гриль). Поместите ломтики баклажанов и котлеты из баранины под решетку или на площадку для барбекю и готовьте баклажаны в течение пяти минут, а баранину — в течение восьми-10 минут.Снимите с гриля или барбекю и разложите ломтики баклажана по тарелкам котлетами сверху, по три на порцию. Украсить веточками мяты, сбрызнуть маслом и подавать.

    Чтобы выпить: из одной из долин с прохладным климатом, находящихся под влиянием Тихого океана, Майкас-дель-Лимари Сира 2008 (8,99 фунтов стерлингов, выбранные Co-ops , 9,29 фунтов стерлингов, Tesco ; крепость 15%) насыщенный, чернильный и достаточно сильный, чтобы справиться с дымными баклажанами.

    Последняя книга Джеймса Мартина — «Моя кухня» (Коллинз, 20 фунтов стерлингов).Чтобы заказать копию за 14,99 фунтов стерлингов (включая p & p материковой части Великобритании), перейдите по адресу guardian.co.uk/bookshop или позвоните по телефону 0330 333 6846.

    Сколько мяса на человека?

    В этой статье, рассказывающей, сколько мяса нужно покупать и готовить на человека, я начинаю с примерной порции мяса для всех. Затем я покажу вам, как настроить эти порции после того, как вы разберетесь с меню.

    Таким образом, вам хватит на всех, вы сэкономите деньги и не получите лишних остатков.

    Потому что вы когда-нибудь были на вечеринке, где закончилась еда?

    Все кружат вокруг последнего ребра, куриной ножки или куска говядины, как стая волков. Вы любезно предлагаете последний кусок в качестве жеста доброй воли, надеясь, что все откажутся, и вы сможете его проглотить.

    Это неудобная ситуация для всех, но ее можно избежать, если вы с самого начала знаете, сколько мяса на человека нужно запланировать.

    Если вы не опытный шеф-повар или поставщик провизии, вам сложно понять, сколько мяса, птицы или рыбы купить.

    Планируя вечеринку, вы обычно в первую очередь думаете об основном блюдо, о мясе. Другие факторы, которые следует учитывать, включают в себя, являются ли ваши гости взрослыми, детьми или подростками, и сколько гарниров вы подадите.

    Давайте перейдем к делу.

    Средние размеры порций для мяса

    Существуют стандартные размеры порций для мяса и других белков, таких как рыба и птица. Мы будем использовать их, чтобы начать подсчет количества мяса, которое нужно покупать при покупках.

    Предположим, что вы кормите только взрослых особей.Для детей сократите его, а для подростков — увеличьте.

    • Хороший размер порции любого белка — это полфунта или 8 унций (227 г) сырого мяса.
    • Используйте фунта или 12 унций (340 г) при подаче мяса только с двумя или тремя гарнирами.
    • Зарезервируйте по фунту для любителей еды (спортсменов, подростков и других).

    Разница в весе сырого и приготовленного продукта называется выходом. Это расчет процента потерь от усадки, обрезки и костей.Урожайность — это то, что осталось обслуживать.

    Теперь, когда ваши глаза тускнеют, думая, что вам нужно много знать математику, это будет легко.

    Знайте доход, или вам не хватит

    Вы когда-нибудь замечали, как рестораны, предлагающие бургеры, рекламируют гамбургеры весом 1/4 фунта? Но ведь в булочке вам не подадут бургер весом 1/4 фунта, не так ли? Это потому, что во время приготовления он дает усадку.

    McDonald’s помечен звездочкой возле четверти фунта, которая гласит: «Вес перед приготовлением не менее 4 унций.«После приготовления они сжимаются на 31% из-за потери жира и влаги.

    30% — это среднее значение для большинства жирных сортов мяса, особенно для фарша, и это значение выхода имеет решающее значение при расчете количества сырого продукта, которое нужно купить.

    И очень важно знать, обслуживаете ли вы много людей.

    Вот некоторые образцы выхода различных видов мяса после приготовления :

    • Стейк (NY Strip) — 84%
    • Ребрышки спинки — 50%
    • Грудинка — 50%
    • Лопатка свиная — 62%
    • Целая Индейка — 50%

    Если вам нравится перегруженность информацией, вы можете загрузить PDF-файл из Министерства сельского хозяйства США под названием «Таблица выхода мяса и птицы Министерства сельского хозяйства США» и получить точные данные по выходам для многих различных кусков мяса.

    В следующем разделе я не буду вдаваться в расчеты, но дам некоторые рекомендации для вашего рассмотрения при планировании предстоящей вечеринки, чтобы вы могли точно спланировать питание для любого группового мероприятия, ужина или вечеринки.

    Все это действительно означает Вам нужно запланировать покупку немного больше, чтобы компенсировать потери при приготовлении пищи и обрезке.

    Сколько тушеной свинины на человека?

    Для тушеной свинины используется свиная лопатка или свиной окурок, A.K.A — бостонский окурок. Вы можете купить его с костью или без кости.

    Очень много потерь, от 35% до 50% из-за костей и жира, который либо тает во время приготовления, либо срезается. Обычно из 8 фунтов можно получить 4,5 фунта мяса. прикорм, и этим можно накормить от 10 до 15 человек в зависимости от аппетита и гарниров.

    План на обслуживание 1/4 фунта. на человека для бутербродов и 1/3 фунта для тарелок.

    Сколько говяжьей грудинки на человека?

    Как и свиной окурок, говяжья грудинка имеет много жира как внутри, так и снаружи.

    Обычно вы получаете только 50% выхода от полной необрезанной грудинки после обрезки и приготовления, что означает, что вам понадобится 12-фунтовая грудинка, чтобы приготовить 6 фунтов мяса.Вы часто теряете более 15% веса за счет обрезки грудинки еще до того, как начнете готовить!

    Порции начинаются от 4 унций для бутербродов и до целого фунта для тех, кто любит поесть в футбольный день.

    Если вы накормите десять голодных футбольных фанатов полфунта грудинки, вам нужно будет начать с 10 фунтов, чтобы получить необходимые 5.

    Сколько курицы на человека?

    Когда дело доходит до курицы, иногда проще планировать, считая части и куски, а не вес.Куриная грудка без костей бывает размером от 4 до 8 унций. Однако для массивного мяса, такого как бескостные бедра, мы будем рассчитывать фунты.

    Используйте 1,5 кусочка куриной грудки без костей на человека, если вы подаете другое мясо и другие блюда. Если вы хотите приготовить курицу с косточкой, приготовьте курицы или две части на человека. Это будет крылышко и грудка или голень и бедро.

    Для мяса бедра без костей, рассчитывайте на 6 унций на приготовленную порцию. При урожайности 70% вам нужно будет покупать полфунта сырого мяса бедра на человека.

    Сколько индейки на человека?

    Мы редко едим индейку отдельно, используем порцию в 8 унций на человека. Со всей шкурой и костями вам повезет, и вы получите 50% урожая к тому времени, когда вы снимете каждый кусок мяса.

    Чтобы накормить 12 человек, вам нужно купить как минимум 12-фунтовую индейку.

    Тем не менее, было бы разумнее купить птицу весом от 14 до 16 фунтов, потому что большинству людей нужен хороший кусок грудки, а не обрезки ноги и крыльев.

    Сколько стейка на человека?

    Чтобы ответить на этот вопрос, вам нужно знать, какой стейк вы будете подавать.

    Стейки с косточкой, такие как T-bone и porterhouse, или стейки с большим количеством жира, например, ребрышки, принесут меньше. Это означает, что вам нужно больше на человека.

    При указании следующих значений выхода предполагается, что вы покупаете отдельные, предварительно нарезанные и обрезанные стейки. Если вы планируете срезать самостоятельно, урожайность будет намного ниже. Вот типичные выходы обычных стейков

    • T-bone — 77%
    • Porterhouse — 77%
    • New York Strip Steak — 89%

    Давайте возьмем 70% в качестве среднего выхода и 12 унций на порцию.

    Для стейков на кости покупайте 17 унций на человека и от 13 до 14 унций для стейков без костей.

    Сколько фунтов ребер на человека?

    Большинство людей используют счетчик ребер вместо веса. Например, половина ребер спинки ребенка содержит от 6 до 7 ребер. Для большого шведского стола с другим мясом и гарнирами вы можете рассчитать три ребра на человека.

    Есть разница в размере между ребрами жесткости и детскими спинками. Стойка с ребрами для спины ребенка имеет от 10 до 13 ребер длиной от 3 до 6 дюймов и весом от 1,5 до 2 фунтов.Они накормят только двух человек.

    Запасные ребра стойки больше, жирнее и имеют больший костяк. Они весят не менее 2 ½ фунтов или больше и могут накормить от 3 до 4 человек.

    Сколько говяжьей вырезки на человека?

    Филе или стейки из говяжьей вырезки имеют мало жира и не сильно сжимаются во время приготовления. Вы можете потерять не более 10%, поэтому при покупке стейков на 13 унций вы можете рассчитывать на порцию в 12 унций.

    Сколько жареного ребра на человека?

    Жаркое из ребрышек примерно на 30% состоит из костей и жира.Для обильной порции приготовленной порции в 12 унций вам нужно будет купить от 15 до 16 унций на человека.

    Для десяти человек начните с минимум 10 фунтов жаркого.

    Сколько рыбы на человека?

    Для большинства видов рыб, таких как окунь и лосось, порция в 8 унций является типичным размером порции. При приготовлении пищи вы потеряете около 30%, поэтому для стейков и филе выберите 11,4 унции сырой рыбы на человека.

    Используйте ладонь, чтобы визуализировать правильный размер порции

    Контроль порций — это то, что делает или ломает большинство общепита и ресторанов.Стоимость всего меню зависит от размера порции. Делайте порции слишком большими, и вы потеряете деньги.

    Хотя вас и не беспокоит потеря денег для вечеринки, вы не хотите тратить лишние деньги. Вот здесь и появляется контроль порций.

    Чтобы помочь ответить на вопрос: «Сколько мяса на человека?» просто посмотри на свою руку. Правильная порция мяса должна быть размером с ладонь. Правило «размера ладони» работает для всех, потому что руки находятся в правильном соотношении, будь то взрослый мужчина или 6-летняя девочка.

    Иногда таким способом проще визуализировать размер порции.

    Спланировать, сколько мяса нужно покупать, легко

    Важно знать, как спланировать, сколько мяса покупать. Просто будьте немного щедрыми и добавляйте немного больше здесь и там, чтобы у вас было достаточно, чтобы все были счастливы.

    Последний совет. Если вы используете 12 унций в качестве размера порции и подаете два или более разных мяса, просто разделите размер порции на количество видов мяса, чтобы определить, сколько покупать каждого вида.

    Два вида мяса по 6 унций каждый, три вида мяса по 4 унции каждый и так далее.

    Если вы используете мясо в качестве закуски, уменьшите размер порции до 1/2 — 1/4 размера основного блюда.

    Вы освоитесь после первой вечеринки. Если вы все еще не знаете, сколько мяса купить, спросите мясника или человека в мясном отделе вашего продуктового магазина. Они будут рады помочь.

    Удачного гриля!

    training.gov.au — SITHCCC303 — Производство мясных блюд

    SITHCCC303 — Производство мясных блюд (Выпуск 2)

    Учебные пакеты, которые включают этот модуль

    Квалификации, которые включают этот модуль

    Классификации

    История классификации

    Модуль / подразделение ASCED Область компетенции Идентификатор образования 110109 Кулинария 07 августа 2013 г.

    Отображаемый контент был создан третьей стороной, хотя были предприняты все попытки сделать этот контент максимально доступным, это не может быть гарантировано.Если вы столкнулись с проблемами, связанными с содержанием на этой странице, рассмотрите возможность загрузки содержания в его исходной форме

    История изменений

    Подробные сведения о версии этого утвержденного набора компетенций приведены в таблице ниже. Самая свежая информация вверху.

    Версия

    Комментарии

    1.2

    Исправление к отображению, показывающее неэквивалентность.

    1,0

    N

    Заменяет и не эквивалентен SITHCCC012A Выбор, подготовка и приготовление мяса.

    Название упрощенное. Структура агрегата единообразна для всех варочных агрегатов. Переработанные элементы, критерии эффективности, требуемые навыки и знания, чтобы лучше сформулировать содержание.Любые «обязательные» заявления в Range перемещены в раздел «Обязательные знания» и «Критические аспекты» для оценки. Ссылки на закупки и переговоры с поставщиками удалены; результаты, описанные в SITXINV301 Покупка товаров. Удалены три обязательных юнита. SITXFSA101 Использование гигиенических правил для обеспечения безопасности пищевых продуктов, оставленных в качестве предварительного условия.

    Дескриптор устройства

    Этот модуль описывает результаты деятельности, навыки и знания, необходимые для приготовления и приготовления ряда мясных блюд по стандартным рецептам.Это требует умения выбирать, готовить и порционировать мясо, а также использовать соответствующее оборудование и методы приготовления.

    Применение блока

    Этот блок применяется к организациям, работающим в сфере гостеприимства и общественного питания, а также к поварам, которые обычно работают под руководством более старших поваров.

    Лицензионная / нормативная информация

    На момент одобрения к этому устройству не применяются никакие лицензионные, законодательные, нормативные или сертификационные требования.

    Предварительные требования

    Эта единица должна быть оценена после следующей обязательной единицы:

    SITXFSA101

    Соблюдайте правила гигиены для обеспечения безопасности пищевых продуктов

    Информация о навыках трудоустройства

    Этот блок содержит навыки трудоустройства.

    Предварительное содержание элементов и критериев эффективности

    Не применимо.

    Элементы и критерии эффективности

    Элементы описывают основные результаты единицы компетенции.

    Критерии эффективности описывают характеристики, необходимые для демонстрации достижения элемента. Если используется текст, выделенный жирным курсивом, дополнительная информация подробно описывается в разделе требуемых навыков и знаний и в заявлении о диапазоне.Оценка эффективности должна соответствовать руководству по доказательствам.

    1. Выберите ингредиенты.

    1.1 Подтвердите требований к производству пищевых продуктов из списка приготовления пищи и стандартных рецептов.

    1.2 Рассчитайте количество ингредиентов в соответствии с требованиями.

    1.3 Определите и выберите мясных продуктов и других ингредиентов в магазинах в соответствии с требованиями рецептуры, качества, свежести и ротации запасов.

    2. Выбрать, подготовить и использовать оборудование.

    2.1 Выберите ножи и другое оборудование правильного типа и размера.

    2.2 Безопасно соберите и убедитесь в чистоте оборудования перед использованием.

    2.3 Безопасно и гигиенично используйте ножи и другое оборудование в соответствии с инструкциями производителя.

    3.Порционируйте и подготовьте ингредиенты.

    3.1 Безопасное размораживание замороженного мяса.

    3.2 Сортировка и сборка ингредиентов в соответствии с последовательностью производства продуктов питания.

    3.3 Взвесьте и отмерьте ингредиенты и приготовьте порции в соответствии с рецептом.

    3.4 Используйте методы приготовления мяса в соответствии с рецептурными требованиями.

    3.5 Свести к минимуму количество отходов и хранить побочные продукты многократного использования.

    4. Готовить мясные блюда.

    4.1 Выбрать и использовать методы приготовления мяса.

    4.2 Приготовьте маринады и мясные гарниры по мере необходимости.

    4.3 Следуйте стандартным рецептам и внесите корректировок качества продуктов питания в пределах ответственности.

    5.Презентуют мясные блюда.

    5.1 Порционируйте и подавайте мясо в соответствии с рецептурой.

    5.2 Разделка мяса с использованием соответствующих инструментов и методов с учетом структуры мяса и костей и минимизации отходов.

    5.3 Добавьте соусы и гарниры по стандартным рецептам.

    5.4 Визуально оцените блюда и скорректируйте представление по мере необходимости.

    5.5 Хранить посуду в соответствующих условиях окружающей среды .

    Требуемые навыки и знания

    В этом разделе описаны навыки и знания, необходимые для этого модуля.

    Требуемые навыки

    • инициативность и корпоративные навыки для минимизации потерь
    • навыков грамотности для:
    • читать и интерпретировать списки приготовления пищи, стандартные рецепты, коды даты и этикетки ротации запасов, а также инструкции производителя для оборудования
    • написать заметки о требованиях к рецепту и расчетах
    • рассчитать количество порций
    • взвесьте и отмерьте ингредиенты
    • определяет время и температуру приготовления
    • навыки планирования и организации для эффективной последовательности этапов приготовления и производства пищи
    • навыков решения проблем в:
    • оценивать качество мяса и готовых блюд и вносить коррективы для обеспечения качества продукта
    • корректировать вкус, текстуру и внешний вид пищевых продуктов в соответствии с выявленными недостатками
    • Навыки самоуправления для управления собственной скоростью, временем и производительностью
    • технологических навыков использования оборудования для приготовления пищи и приготовления пищи.

    Требуемые знания

    • кулинарные термины и торговые наименования для:
    • ингредиентов, обычно используемых при производстве различных мясных блюд
    • классических и современных мясных блюд
    • различных кусков мяса и способов приготовления
    • характеристик мясных продуктов и мясных блюд:
    • внешний вид
    • жирность
    • свежесть и другие показатели качества
    • историко-культурных производств
    • первичных, вторичных и порционных отрубов
    • Пищевая ценность
    • вкус
    • текстура
    • содержимое кодов даты складирования и меток вращения
    • mise en place к мясным блюдам
    • способов приготовления различных нарезок и видов мяса:
    • выдержка
    • бард
    • обвалка
    • раскрой
    • жир
    • маринование
    • мясорубка
    • прокатный
    • тендеры
    • обрезка
    • стропильные и обвязочные
    • шпажка
    • способов приготовления различных нарезок и видов мяса:
    • запекания
    • гриль
    • жарка
    • тушение
    • тушение
    • оборудование для производства мясных блюд:
    • уход и обслуживание ножей
    • основные характеристики и функции
    • безопасные производственные практики
    • хранение мясных продуктов:
    • правильные условия окружающей среды для обеспечения безопасности пищевых продуктов
    • подходящих методов для оптимизации срока хранения.

    Справочник доказательств

    Справочник фактов содержит рекомендации по оценке, и его следует читать вместе с критериями эффективности, необходимыми навыками и знаниями, указанием диапазона и Руководством по оценке для пакета учебных материалов.

    Обзор оценки

    Критические аспекты оценки и доказательства, необходимые для демонстрации компетентности в этом подразделении

    Доказательства способности:

    • производить мясные блюда с использованием:
    • говядины
    • игра
    • мясные ассорти
    • баранина
    • субпродукты
    • свинина
    • телятина
    • используют методы приготовления мяса, в том числе:
    • старение
    • бард
    • обвалка
    • раскрой
    • жир
    • маринование
    • мясорубка
    • порционирование
    • прокатный
    • тендеры
    • обрезка
    • стропильные и обвязочные
    • шпажка
    • фарш
    • следуйте стандартным рецептам для приготовления нескольких мясных блюд с использованием ряда методов приготовления, включая:
    • запекание
    • гриль
    • жарка
    • тушение
    • тушение
    • производство продуктов питания для нескольких клиентов в рамках коммерческих временных ограничений
    • демонстрируют знание классификаций мяса
    • объединить знания:
    • показателей качества мяса
    • способов приготовления различных нарезок и видов мяса
    • особенности, функции и безопасное использование оборудования для приготовления пищи
    • правил безопасности пищевых продуктов при обращении с мясом и его хранении.

    Контекст и конкретные ресурсы для оценки

    Оценка

    должна гарантировать использование:

    • действующей коммерческой кухни с приспособлениями, большим и малым оборудованием и рабочей документацией, определенной в оценке
    • Руководящие принципы; это может быть:
    • рабочее место в реальной отрасли
    • смоделированная отраслевая среда, такая как учебная кухня, обслуживающая клиентов
    • реалистичное соотношение количества сотрудников кухни и клиентов
    • списки приготовления пищи и стандартные рецепты
    • различных коммерческих ингредиентов.

    Метод оценки

    Для оценки практических навыков и знаний следует использовать ряд методов оценки. Следующие примеры подходят для этого устройства:

    • прямое наблюдение за человеком, готовящим и производящим мясные блюда
    • оценка вкуса и визуальной привлекательности мясных блюд, приготовленных индивидуально
    • проектов, позволяющих оценить способность человека готовить разнообразные мясные блюда
    • Использование упражнений на визуальное распознавание и распознавание вкуса, чтобы человек мог определить ингредиенты и характеристики продукта
    • письменный или устный опрос для оценки знания кулинарных терминов, показателей качества мяса, оборудования, методов приготовления и соответствующих требований
    • экологические условия хранения
    • обзор портфелей доказательств и отчетов сторонних организаций об эффективности работы сотрудником.

    Указания по оценке

    Оценщик должен разработать комплексные мероприятия по оценке для целостной оценки этого модуля вместе с другими модулями, имеющими отношение к отраслевому сектору, рабочему месту и должностным обязанностям, например:

    • SITXFSA201 Участвовать в практике безопасного обращения с пищевыми продуктами.

    Заявление о диапазоне

    Заявление о диапазоне относится к единице компетенции в целом.Это позволяет использовать различные рабочие среды и ситуации, которые могут повлиять на производительность. Текст, выделенный жирным курсивом, если он используется в критериях эффективности, подробно описан ниже. Также могут быть включены основные рабочие условия, которые могут присутствовать при обучении и оценке (в зависимости от рабочей ситуации, потребностей кандидата, доступности объекта, а также местной промышленности и регионального контекста).

    Требования к производству пищевых продуктов могут включать:

    • сроки
    • диетические потребности
    • порционное управление
    • штук
    • особых запросов клиентов.

    Мясные продукты могут быть свежими, замороженными, замороженными или консервированными и могут включать:

    • говядина
    • дичь, мясные и субпродукты:
    • кабан
    • мозгов
    • буйвол
    • крокодил
    • эму
    • заяц
    • кенгуру
    • почка
    • печень
    • страус
    • бычьи хвосты
    • кролик
    • хлебцы
    • язычок
    • оленина

    Оборудование может включать:

    • измельчители дежи
    • кухонные комбайны
    • оборудование для заточки ножей
    • ножей
    • иглы для жира
    • мясо:
    • летучих мышей
    • ножницы
    • крючки
    • термометры
    • мясорубки
    • пилы
    • нарезки
    • весы.

    Поправки на качество пищевых продуктов могут относиться к:

    • синий
    • редкий
    • средне редкий
    • средний
    • средняя скважина
    • молодец
    • горький
    • соленый
    • кислый
    • сладкое
    • умами
    • чистый
    • сливочный
    • хрустящий
    • хрустящий
    • волокнистый
    • влажный
    • мусс
    • богатый
    • скользкая
    • гладкая
    • бархатистый.

    Скорректировать презентацию может включать:

    • изменение аккомпанементов и гарниров для максимального увеличения:
    • остаток
    • цвет
    • контраст
    • привлекательность для глаз
    • замена тарелок для практичности:
    • потребление потребителями
    • сервис

    Условия окружающей среды относится к соответствующим:

    • атмосфера
    • влажность
    • свет
    • упаковка
    • температура
    • использование тары
    • вентиляция.
      Leave a Reply