Инструкция

1. Кефир перелить в глубокую миску и добавить к нему необходимое количество соли, соды и сахара. Перемешать и дать постоять около 15 минут. Но если вы очень торопитесь, можно и не оставлять кефир на это время, а просто тщательно перемешать всё.
   
2. Добавить к кефиру, который уже должен был покрыться пузырьками воздуха, сыр.
   
3. А затем, перемешав, добавить и муку.
   
4. Замесить тесто. Оно должно получиться мягким, пластичным и слегка липнущим к рукам.
   
5. Отщипывая от теста небольшие кусочки, сформировать круглые лепешки. Руки при этом необходимо вывалять в муке, иначе с тестом будет работать трудно.
   
6. Каждую лепешку обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до румяной и хрустящей корочки.
   
7. Вкус сырных лепешек необыкновенно подчеркивается вкусом укропа, а горячие они или холодные – совершенно неважно, ибо вкусно и так, и эдак.
   

Как испечь лепешку и сделать так, чтобы торт поднялся равномерно

Иногда, когда вы выпекаете торты, торт поднимается посередине больше, чем края. Сверху он может иметь куполообразную форму. Узнайте, зачем и как испечь лепешку.

Есть много общих проблем, с которыми сталкиваются пекари при приготовлении торта. Иногда торты опускаются посередине или у них есть большие дыры, но как насчет того, почему пирожные поднимаются посередине, а не по бокам, создавая купол наверху, который вам нужно обрезать, чтобы сделать торт с плоским слоем? Разве не было бы замечательно, если бы вы могли сделать так, чтобы торт поднялся равномерно, чтобы испечь лепешку? Хорошая новость в том, что вы можете!

Почему торты поднимаются посередине

Температура на краю торта, части, которая вплотную прилегает к краям формы, намного выше, чем жар в середине торта.Края быстрее нагреваются, поэтому они быстрее запекаются, а это означает, что структура кромок быстро затвердевает.

С другой стороны, середина и верх нагреваются дольше, потому что они не находятся в прямом контакте со сковородой. Сковорода является хорошим проводником тепла, отводя много тепла непосредственно к краям. Верх торта может получать тепло только от краев торта или от воздуха в духовке.

Воздух — плохой проводник тепла, поэтому запекание верхней и средней части занимает больше времени.Это означает, что разрыхлители, пищевая сода и / или разрыхлитель имеют больше времени для реакции до схватывания верха. Пирог поднимается посередине, но края не могут подняться так сильно, потому что они нагреваются так быстро, что корочка застывает. Торт, вероятно, поджаривается по краям, когда середина начинает подниматься.

Все газы направляются вверх по центру и поднимают тесто для торта вверх, приводя к куполу, который вам придется обрезать, чтобы приготовить плоский пирог.

Как выпекать маффины с большой крышкой

Куполообразный верх не идеален для тортов, особенно если вы складываете их друг на друга, чтобы сделать слоеный пирог.Но в некоторых рецептах пекари прилагают много усилий, чтобы добиться выпуклой поверхности: при выпечке кексов и мадлен!

Людям нравится верхняя часть кексов больше, чем их обрубки. У Мадлен должна быть горбинка сверху. Горбинка — признак хорошего мадлен. Если вы хотите испечь мадлен или кексы с большей крышкой для кексов, попробуйте следующее:

1. начать выпекать кексы в более горячей духовке : предварительно нагреть духовку до 400 ºF или выше, чтобы быстро запечь края и стимулировать быструю реакцию разрыхлителей, заставляя кексы быстро подниматься
2. охладить тесто перед выпечкой кексы : охлаждение теста приведет к его затвердеванию и маслу в кляре.Холодное масло дольше тает в горячей духовке. Выпекание холодного теста для маффинов означает, что края начнут подрумяниваться и застынут до того, как его середина нагреется. Тесто приподнимется в середине больше, чем по краям.
3. приготовить более густое тесто : тонкое жидкое тесто будет легко подниматься в духовке, в то время как густое тяжелое или плотное тесто потребует больше энергии, чтобы подняться. Из густого теста производили выпечку с куполом. Сократите количество жидкости в рецепте кексов, чтобы получить большую верхнюю часть кексов.

Как испечь лепешку

Если вы хотите, чтобы пироги выпекались плоско, а не сверху, вам нужно замедлить выпечку краев и уменьшить огонь по краям формы, чтобы корочка не застывала так быстро:

1. используйте разные формы для выпечки : если ваша сковорода сделана из темного матового металла, подумайте о переходе на более светлый металл, или вы можете попробовать испечь пирог на стеклянной сковороде, потому что стекло плохо проводит тепло и замедляет процесс приготовления. процесс выпечки.
2. Понизьте температуру выпечки : высокая температура в духовке приведет к тому, что края запекаются быстро, а середина поднимется. Подумайте о том, чтобы выпекать пироги при более низкой температуре дольше, чтобы выпечь лепешку без купола.
3. Оберните внешнюю часть формы для выпечки влажным полотенцем. : Влажное полотенце изолирует края формы, замедляя процесс выпечки.
4. Используйте полоски для торта (которые можно купить на Amazon): полоски для торта работают так же, как влажное полотенце.Вы замачиваете полоски для торта в воде и оборачиваете ими внешнюю часть формы, чтобы изолировать торт.
5. выпекать кексы на водяной бане: вода действует как изолятор, предотвращая слишком быстрый нагрев внешней поверхности кекса. Это очень распространено для чизкейков, которым требуется слабый огонь, чтобы выпекать равномерно, не высыхая и не трескаясь.
6. перейти на быстродействующий разрыхлитель : большинство коммерческих разрыхлителей двойного действия и медленного действия, для реакции требуется тепло.Это означает, что тесто для торта должно нагреться, чтобы разрыхлитель подействовал. Если высота посередине торта вызывает у вас проблемы, возможно, вам повезло переключиться на разрыхлитель другой марки или на более быстро реагирующий разрыхлитель.
7. попробуйте другой метод смешивания : по моему опыту, метод смешивания с обратным взбиванием, когда сухие ингредиенты смешиваются с маслом перед добавлением жидкостей, дает лепешку без купола.

Что делать, если торт куполообразный

Лично я не против, когда коржи пекут под куполом.Я всегда обрезаю и выравниваю торты зубчатым ножом, прежде чем складывать их, когда делаю слоеный пирог.

Я люблю полакомиться обрезками, а кусочки торта дают мне возможность попробовать глазурь с торта перед сборкой. Вы также можете использовать кусочки торта, чтобы сделать леденцы или трюфели для торта, например, эти трюфели для торта на день рождения и эти шары для рождественского торта.

Как испечь лепешку: 5 проверенных методов!

Все изображения предоставлены Эрин Бейкс.

Это один из святых Граалей выпечки — плоский и ровный торт прямо из духовки.У пекарей есть немало хитростей, чтобы добиться этого. Я испытал несколько, и результаты были удивительными!

Основные правила

Коробка смеси

Примерно 90% времени я выпекаю пирожные с нуля, но в этом эксперименте я не хотел, чтобы рецепт был решающим фактором. Компании по производству миксеров хранят свои продукты в холодном состоянии, поэтому одна коробка практически гарантированно будет действовать, как другая. Я сделал три коробки смеси в одной миске одновременно.

Не трогайте температуру

Вот где, я знаю, я поймаю больше всего тепла. Многие, многие пекари клянутся, что выпекают меньше и медленнее, чтобы получить лепешку. Мой эксперимент специально посвящен гаджетам и приспособлениям, которые люди используют, чтобы выпекать торты. Температура варьируется от духовки к духовке и от рецепта к рецепту. По моему опыту, наиболее успешным вариантом обычно является более низкая температура в сочетании с одним из следующих методов.Найти «золотую середину» для своей температуры — это то, над чем вам придется поработать с собственной духовкой и рецептом. (Обычно где-то между 300-325 градусов по Фаренгейту)

Все сковороды одинаковы

Каждый пирог выпекали на одинаковых противнях, опрыскивали спреем для сковороды, а затем посыпали мукой. Это наиболее эффективный способ предварительной обработки сковороды. Это также то, что рекомендовано на коробке.

Внешние методы

Полоски для выпечки Wilton

Я купил небольшую упаковку из 2 полосок в местном магазине для рукоделия за 9,99 доллара. Направления были ясны, и я нашел полоски довольно простыми в использовании. Когда пришло время замачивать полоску, я столкнулся с крошечной проблемой — она ​​плавает! Я исправил это, поставив на него тарелку, чтобы он оставался погруженным в холодную воду. Это помогает подогнать полоску к сковороде, прежде чем заливать ее жидким тестом.В противном случае вы можете пролить немного, пока возитесь с петлями, чтобы затянуть полоску. Я подумал, что можно было бы найти более плавный способ держать полоску на сковороде. Может магниты? Клипы?

Фольга и бумажные полотенца

Смочите бумажные полотенца в холодной воде и немного отожмите их. Положите бумажные полотенца на кусок прочной алюминиевой фольги и сложите фольгу поверх влажных полотенец в длинную полоску. Оберните сковороду полоской и защипните края фольги, чтобы закрепить.

Полотенца для посуды

Разрежьте старое полотенце на полоски, замочите на 5 минут в холодной воде, затем прикрепите полоску булавками по бокам сковороды. Прикрепить полотенца было не самым простым делом. Если вы планируете часто пользоваться полотенцами, возможно, вам стоит сломать швейную машину.

Внутренние методы

Они основаны на теории, согласно которой размещение чего-то металлического в центре формы во время выпекания торта поможет распределить тепло более равномерно и предотвратит появление примесей.

Нагревательный стержень

Я купил один нагревательный элемент в местном магазине товаров для рукоделия за 9,99 доллара. Этот метод обойдется вам дорого, если вам нужно испечь много пирожных за один раз. После покупки я также понял, что его лучше всего использовать для выпечки больших тортов, но все равно решил покрутить. Сердцевину нужно обрызгать и посыпать мукой, как и кастрюлю. Поместите его в центр сковороды и залейте жидким тестом до уровня теста на сковороде.

Цветочный гвоздь

Один из них у меня уже был под рукой.Обычно они стоят 1-2 доллара в магазине товаров для рукоделия. Распылите и смочите гвоздь точно так же, как и сковороду. Положите плоской стороной вниз в центр сковороды и залейте жидким тестом.

Результаты!

По сравнению с необработанным контрольным пирогом.

Хорошее

Wilton Bake-Strips и простые старые кухонные полотенца были явными победителями! У обоих были плоские ровные вершины. Неожиданный бонус — коржи одного цвета на всем протяжении выпекаются без темных краев.

Плохое

Фольга и бумажные полотенца уступили другим способам с полосками. Полоски Wilton и полотенца были проще в использовании, и их можно было использовать повторно.

Цветочный гвоздь стал моим самым большим сюрпризом! Я знаю, что многие пекари используют этот метод, но мне он не помог. Я был ТАК удивлен, что испек второй торт, чтобы посмотреть, есть ли разница. Никто. Если вам нужна лепешка, то все внешние методы кажутся более удачными.

Уродливые

Нагревательный стержень. Хммм. Знаю, знаю, он предназначен для больших тортов. Даже при использовании именно по назначению я все равно придираюсь к этому методу. Я раскалываю большую часть своих тортов и не хочу иметь дело с маленькими кусочками торта, плавающими вокруг. Мне также не нравится, как отверстия, оставленные сердечником, создают нестабильность там, где дюбеля, скорее всего, войдут в многоярусный торт. За свои 9,99 доллара я лучше возьму пачку полосок и решу все.

Как выпекать слои для лепешек

Больше никаких подрезок и выравниваний, и никаких сложных инструментов! Приходите узнать, как легко выпекать лепешки, даже коржи, каждый раз.

Выравнивание торта — это очень неприятно, правда? Во-первых, трудно получить его идеально даже без необычного инструмента для выравнивания торта, а во-вторых, вы тратите так много торта. Я люблю перекусить обрезками так же, как и другие девчонки, но мне больше нравятся более полные и высокие пирожные.

Так как мне это сделать?

Отмерьте тесто для торта

Плоские, ровные коржи начинаются с равного количества теста в каждой форме для выпечки. Лучше всего это сделать с помощью цифровых весов. У меня на дне миксерной чаши есть кусок ленты, из-за его веса (так что мне не нужно его запоминать).Так что все, что мне нужно сделать, это поставить миску с тестом для торта на весы и выполнить небольшое вычисление:

(общий вес чаши и теста) — (вес чаши) / (количество форм для выпечки) = (сколько теста на каждую форму)

Затем я использую весы, чтобы вылить это количество в каждую форму для выпечки.

Если у вас нет кухонных весов, обязательно возьмите их! Вот что я использую. Вы также можете найти общий объем теста для торта и перейти оттуда, но это загрязняет больше блюд и является менее точным.

Уменьшить температуру выпечки

Выпечка при более низкой температуре замедляет начало закваски, что предотвращает образование купола на вашем пироге. Большинство тортов выпекаются при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Чтобы получить торт с плоской крышкой, достаточно снизить температуру до 325 градусов.

Поскольку вы снизили температуру духовки, выпечка вашего пирога займет немного больше времени. Уменьшение температуры духовки на 25 градусов потребует увеличения времени выпечки примерно на 1/2.Вот пример:

Выпекать при 350 градусах в течение 30 минут → Выпекать при 325 градусах в течение 30 минут + 15 минут = 45 минут, всего

Обычно я быстро смотрю, когда достигаю первоначального времени выпечки, а затем каждые 5 минут после этого, просто чтобы убедиться, что я не выпекаю его слишком сильно, но приведенная выше настройка обычно довольно точна.

Когда центр торта (-ов) установлен и не будет покачиваться при легком встряхивании сковороды, проверьте готовность, осторожно постучав по центру. Если он приходит в норму, значит, готово.Вы также можете вставить зубочистку в центр, и если она выйдет с несколькими влажными крошками, ваш торт готов. Всегда помните, что пироги нежные, поэтому минимизируйте частоту открывания дверцы духовки.

Три простых способа получить лепешку

Вы не любите торты так же сильно, как я? Не отвечайте на это, я знаю. Купола допустимы лишь в нескольких случаях, например, кексы, буханки и кексы.

Так что насчет торта? Как разравнивать торт?

Получить ровный торт довольно просто.Узнайте, как навсегда избавиться от торта и получать лепешку каждый раз. Больше никаких обрезков, выравнивания или тряски торта, а также никаких необычных инструментов.

Прежде, чем мы перейдем к выравниванию торта, почему пирог вообще куполообразный?

Купола — результат подъема торта. Пироги поднимаются из-за закваски. Закваска очень важна. Но все волшебство происходит в духовке, когда пирог теряет влагу, начинает застывать и поднимается.

Пироги выпекаются снаружи внутрь, то есть сначала выпекаются края, а затем центр. Когда выпечка торта окончательно завершена, центр переходит к куполу. Решение для замедления выпекания за счет изоляции краев.

В результате центр и края поднимаются равномерно и образуют лепешку. Изоляция также обеспечивает более мягкую кромку на торте, и поэтому нет необходимости обрезать края.

Эта страница может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по любым ссылкам, направленным с этого веб-сайта.Я рекомендую только то, что использую, и занятия, которые я посещал. Wowisthatreallyedible — участник партнерской программы Amazon Services. Как филиал Amazon, мы размещаем пользовательские ссылки в сообщениях в блогах (например, в этом). Большое спасибо за вашу постоянную поддержку .

Выравнивание — это основная причина, по которой торты выглядят однобокими или хуже всего неравномерными слоями. Вы когда-нибудь замораживали торт и замечали, что он похож на Пизанскую башню? Знаю, что когда я начала украшать торты, я всю жизнь не могла понять, почему мои торты не выглядят профессионально. Если боретесь с глазурью тортов, поможет этот пост.

Торты были вкусными, но мне было трудно разравнивать их. Я использовал зубчатый нож (все еще , до ), и в конце концов друг подарил мне выравниватель торта. Но я не люблю отрезать слишком много торта.

Когда я обнаружил, что могу разровнять торт, не разрезая его. Меня охватило волнение. Бог улыбнулся мне.

Три метода получения лепешки для торта

Чтобы получить торт с плоской крышкой, я использую три метода.Каждый метод дает один и тот же результат, некоторые лучше, чем другие. Однако мне больше всего нравится третий метод, потому что он использует базовое оборудование, которое есть у каждого пекаря. Мой второй фаворит — это ровные полоски для запекания.

Запекать даже полоски Wilton — это украшение для торта с плоской крышкой. Ровная полоска для выпечки изолирует форму для выпечки и позволяет тесту равномерно выпекаться, в результате чего получается красивый равномерно испеченный торт. Выпекайте ровные полоски, чтобы торт не подрумянился.Это означает меньшую обрезку.

Моя ровная полоска для запекания хорошо используется и всегда отлично работает. Я предпочитаю использовать их, а не «Небесный торт» Роуз Леви Беранбаум, который мне никогда не подходил. Единственная проблема, с которой я столкнулся с ровными полосками, — это клапан сбоку. Вы можете сложить несколько полосок вместе, чтобы получить более крупный пирог, но он легко ломается и его очень трудно закрыть. Но все же отличный выбор.

1. Отрегулируйте ровные полоски для выпечки по размеру формы.Он идеально подходит для 8-дюймовой и 9-дюймовой сковороды. Для кастрюль большего размера можно использовать две полоски, петли идеально ложатся друг на друга.
2. Замочите полоски в холодной воде, отожмите излишки и оберните ими форму для выпечки. Вам может понадобиться другой предмет, чтобы держать его в воде. Для достижения наилучших результатов замочите на ночь.
3. Перед тем, как добавить тесто для торта, прикрепите ровную полосу для выпечки. Хотя это не невозможно, это может быть сложно, если вы разместите его позже.

Результат после использования ровных полосок для запекания.

Если у вас ограниченный бюджет и вы не можете позволить себе даже полоски для выпечки Wilton, вы можете использовать влажное полотенце с двумя английскими булавками. Разрежьте полотенца по размеру формы для выпечки и смочите полотенце в холодной воде. Затем выполните указанные выше действия. Я знаю, что покупка ровных полосок для выпечки может оказаться довольно дорогостоящей, особенно если вам нужно испечь много торта. Это отличный вариант, который отлично подойдет даже для выпечки.

Это один из моих любимых методов. Каждый раз, когда я забываю намочить выпечку, успеваю даже полоски для торта. Я обнаружил, что всегда могу получить торт с плоской крышкой, используя влажное или бумажное полотенце и доску для торта ( в основном влажное бумажное полотенце ).

Шаги для использования этого метода:

• Намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю воду, но не слишком много.
• Затем выложить на торт, как только он выйдет из духовки.
• Убедитесь, что доска для торта такого же размера, как и ваша форма для торта, затем надавите на нее как можно сильнее. Доска для торта будет плотно прилегать к форме, поэтому будьте очень осторожны, так как пирог еще горячий.
• Если доска для торта слишком тугая, снимите ее ножом. Вуаля, у вас есть торт с плоской крышкой.
• Если у вас нет под рукой доски для торта, вы всегда можете использовать дно меньшей формы. Вся идея в том, чтобы использовать что-то с плоской поверхностью.

• После мокрого бумажного полотенца и доски для торта, без купола.

Пожалуйста, посмотрите видео ниже о том, как использовать метод бумажного полотенца.

Этот метод также отлично подходит для квадратных и листовых тортов.

У вас есть любимый метод выравнивания тортов? Сообщите мне, пробовали ли вы какой-либо из этих методов. Не забудьте поделиться с другом и закрепить на потом. Счастливого спекания.

{ВИДЕО} Как испечь лепешки (5 советов по выпеканию многослойных тортов)

1. Совет №1 для лепешек: выпекать ровные полоски

Чтобы использовать ровные полоски для выпечки, сначала подогнайте их по размеру формы.Затем замочите полоски в холодной воде, пока они не пропитаются. Отожмите излишки воды, оберните ими внешнюю часть кастрюли и потяните, чтобы затянуть.

2. Смажьте сковороды (да!)

3. Самая большая ошибка в выпечке: измерьте свою муку

Для точности всегда лучше взвешивать муку на кухонных весах!

Если у вас нет весов, следующий лучший способ получить более точное измерение — это метод «Пух, ложка и уровень».Сначала взбейте муку в пакете или контейнере ложкой или мерной ложкой, чтобы разрыхлить и аэрировать ее. Аккуратно насыпьте муку в мерный стакан, пока он не станет полностью наполненным и переливающимся через край. (Не упаковывайте и не встряхивайте, так как это приведет к уплотнению слишком большого количества муки в вашей чашке, чем хотелось бы.) Наконец, выровняйте ее, проведя плоским краем по верхнему краю мерной чашки (задняя часть ножа для масла). , металлический шпатель и т. д.). При необходимости повторить. Добавьте к рецепту, как указано.

5. В духовке

ПОСТАВКИ ДЛЯ ТОРТОВ : https: // www.amazon.com/shop/thelindsayann

• Bake Easy Spray или Cake Release: https://amzn.to/3fzcgpe
• Мука для пирожных: https://amzn.to/2OQD7O2, отвешивают или разливают в чашку и разравнивают
• Чистый экстракт ванили: https://amzn.to/2LPUkc0 ИЛИ паста из ванильных бобов: https://amzn.to/2M6Vcpq
• Выпекайте ровные полоски: https://amzn.to/2OzBiF0
• 6-дюймовые противни: https://amzn.to/3g29M1Q
• поворотный стол, скребок для торта, смещенный шпатель, наконечники для труб: https://amzn.to/2AtiQuT
• другие материалы: https: // www.amazon.com/shop/thelindsayann

Как остановить торт от купола

Никогда не наступит день, когда я не буду в восторге от выпечки тортов. Когда я начинал свои приключения с выпечкой, я ходил по кухне, как маленький ребенок, ожидая, когда мое творение выйдет из духовки.

В основном я просто ждал, выйдет ли мой торт с горной выпуклостью, торчащей из середины.

И да — вы правильно догадались — я каждый раз разочаровывался.Что, черт возьми, я делал не так? Почему мой торт каждый раз поднимается посередине?

На самом деле я не думал, что делаю что-то не так, пока я не начал смотреть видео о выпечке и не увидел, что все пекут торты с плоской вершиной и идеальными пушистыми плоскими слоями.

Я хотел, чтобы мои торты тоже выглядели так! Я хотел узнать, как сделать так, чтобы торт поднимался равномерно, и научиться получать лепешки каждый раз, когда я выпекаю торт!

После множества неудачных попыток и множества, многих тортов позже я овладел навыком приготовления лепешек, и это изменило мою жизнь!

И, честно говоря, приготовить лепешки на самом деле не так уж и сложно.Я не понимаю, почему мне понадобилось так много времени, чтобы открыть для себя эти очень простые и легкие трюки!

Лучшие инструменты для фиксации и предотвращения образования торта

Как я обнаружил, поиск идеальной температуры в духовке будет играть большую роль в предотвращении посадки пирога. Тем не менее, я также использую отличные инструменты для выпечки, чтобы каждый раз получать идеально ровный торт! Вот несколько моих личных рекомендаций.

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Теперь, если вы хотите узнать, почему ваши торты поднимаются посередине и как предотвратить выпадение пирога, я расскажу вам несколько лучших советов и приемов, которые я использую для приготовления лепешек каждый раз.

Приступим!

Почему мои торты поднимаются посередине, я слышал, вы спросите? Основная причина, по которой у вашего торта куполообразные посередине, — , потому что ваша духовка слишком горячая .Когда вы помещаете тесто для торта в духовку, оно начинает готовиться с разной скоростью.

Сначала готовится внешний край торта, при этом у середины торта остается больше времени, чтобы запечься и подняться. К тому времени, как весь пирог испечется, внешние края обгорят, а центр приобретет куполообразный вид.

Несмотря на то, что мы доверяем нашим духовкам нагреваться до выбранной нами температуры, чаще всего ваша духовка обманывает вас! Я знаю, шокирует!

Чтобы получить наиболее точные показания температуры в духовке, лучше всего приобрести термометр для духовки.

Это даст вам точные показания вашей духовки, так что вы знаете точную температуру, прежде чем что-нибудь запекать.

Термометр для духовки пригодится не только для выпечки тортов, он пригодится буквально для всего, что вы готовите в духовке.

Как равномерно испечь торт, спросите вы? Что ж, простой способ минимизировать размер купола, который кажется очень очевидным, — это снизить температуру в духовке.

Обычно рецепт требует выпекать торт при температуре около 350F-375F / 180C-190C. Если подумать, это на самом деле довольно много для торта. Неудивительно, что они выглядят выжженными по краям с горой высотой с Эверест посередине!

Чтобы избежать купола, лучше всего понизить температуру на 50F / 20C. Выпекая пирог при температуре 325F или 160-170C, вы получите более равномерную выпечку без обгоревших краев.

Так как вы понижаете температуру, пирог запечется дольше.Увеличьте время выпечки примерно вдвое.

Например, если рецепт требует выпекания бисквита в течение 30 минут при 180 ° C, то при 160 ° C пирог займет около 1 часа. Но обязательно продолжайте проверять духовку через 30 минут.

Как долго вы их запекаете, также зависит от размера торта, который вы готовите. Я испек четыре 8-дюймовых торта при 170C / 325F в течение 25 минут, и они вышли полностью приготовленными. Это потому, что я равномерно разделил тесто между 4 формами для торта.

Если вам нужно испечь два 8-дюймовых торта в двух глубоких формах для выпечки, на выпекание потребуется больше времени. Так что имейте это в виду!

Уменьшение температуры духовки — это уловка, которую я использую, и теперь она работает для меня каждый раз.

Я обнаружил, что мои торты слегка выпирают, пока находятся в духовке. На этом этапе не нужно паниковать!

Как только вы достанете пирог, чтобы остыть, купол начнет исчезать, оставив на вашем торте плоскую вершину.

Если вас беспокоит купол, то после того, как вы оставили торт в форме на 5 минут, выньте его и оставьте его остывать на решетке вверх дном. Это поможет минимизировать размер купола.

Совет по выпечке: Перед тем, как испечь торт, аккуратно постучите по форме для торта на кухонной скамейке. Это избавит от пузырьков воздуха в тесте для торта. Мы надеемся, что это должно минимизировать куполообразный центр.

Если вы пытались уменьшить духовку, но ваш торт все еще выходит с куполом посередине, вы можете сделать еще несколько вещей, чтобы выровнять свой торт.

Еще один способ сделать торт красивым и ровным — срезать купол самостоятельно. Это можно сделать зубчатым ножом или выравнивателем для тортов.

Выньте куполообразную губку из духовки, выньте ее из формы и поместите на решетку, чтобы она полностью остыла примерно на час.

Если вы попытаетесь выровнять торт , пока он еще горячий , он превратится в рассыпчатый ужасный беспорядок.

Когда торт полностью остынет, пора его выровнять.Использовать выравниватель для тортов определенно проще, так как вы можете отрегулировать проволоку, но не волнуйтесь, если у вас ее нет, нож тоже подойдет.

Если вы используете устройство для выравнивания торта, отрегулируйте проволоку по высоте самой плоской части торта. Аккуратно перемещайте выравниватель по коржу. Это должно равномерно избавить от купола и оставить у вас красивую плоскую губку, готовую к матированию.

Если вы выравниваете торт ножом, убедитесь, что губка надежно закреплена. Медленно прорежьте самую плоскую часть, держа нож как можно более прямым.

Рекомендации по выпечке: Дайте пирогу остыть куполообразной стороной вниз. Это поможет уменьшить размер купола во время охлаждения.

Полосы для торта — это абсолютный поворотный момент, когда дело доходит до выравнивания торта. Как только вы начнете их использовать, вам будет интересно, почему вам понадобилось так много времени, чтобы их обнаружить!

Полоски для торта действительно легко сделать самому или их можно найти в магазинах или в Интернете.

Полоски для выпечки торта сделаны из впитывающего материала, который вы замачиваете в холодной воде примерно на 10–15 минут, прежде чем испечь губку.

Когда вы будете готовы испечь пирог, слейте излишки воды с ленты для выпечки и закрепите ими формы для выпечки.

Вылейте тесто в формы и дайте запечься. Поскольку полоски для торта влажные и прохладные, они не дают внешнему краю бисквита слишком быстро подгореть.

Конечным результатом будет красивая плоская пушистая губка.

Полоски для торта своими руками сделать очень просто. Вы можете сделать их, используя старое чистое полотенце или используя толстый кухонный рулон и немного фольги.

1. Вырежьте из полотенца полоски достаточной длины, чтобы их можно было обернуть вокруг формы для торта.

2. Положите полоски в стакан или миску с водой и оставьте для впитывания воды на 5-10 минут.

3. Достаньте полоски для выпечки и хорошо промойте их, чтобы на них не капала вода, но они оставались влажными.

4. Оберните ими формы для торта и закрепите английскими булавками, чтобы они не соскользнули.

Теперь у вас есть полоски для выпечки своими руками!

1. Отрежьте кухонный рулет, чтобы он поместился на формы для выпечки.

2. Замочите бумажное полотенце в воде на несколько минут.

3. Промойте воду, отжав излишки.

4. Отмерьте кусок оловянной фольги примерно на 2 дюйма длиннее бумажного полотенца.

5. Осторожно сложите влажное бумажное полотенце по размеру формы для торта и положите его на фольгу.

6. Оберните оловянную фольгу вокруг влажного бумажного полотенца.

7. Оберните оловянную фольгу бумажным полотенцем вокруг формы для торта и закрепите ее.

Убедитесь, что вы используете толстый качественный кухонный рулон, такой как Bounty, который не рвется и не превращается в мягкую груду папиросной бумаги.

Рекомендации по выпечке: Совместите использование полосок для торта и понижения температуры духового шкафа. В результате вы получите идеально равномерно пропеченный торт, легкий и воздушный.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить лепешки и как предотвратить засорение пирога, больше не будет испорченных пирожных, не будет неровного сливочного крема и больше никаких шатких тортов! Победа!

Однако, честно говоря, в куполообразном торте нет ничего плохого. Это так же вкусно, но, как мы видели, есть много способов получить красивые плоские слои, даже если пик вашего торта действительно находится в середине.

Я уверен, что если вы попробуете любой из этих советов и уловок, у вас никогда больше не будет выпуклого торта!

Удачной выпечки!

Возможно вам понравится:

Лепешки Болтона

Это была одна из серии маленьких книжек в твердом переплете, продаваемых в супермаркете по огромной сумме в 99 пенсов каждая. Книги охватывали широкий спектр различных стилей приготовления, а рецепты были в основном разумными и простыми, но время от времени добавлялись несколько немного странных вещей. (Кто-нибудь еще помнит, как ел консервированный суп, запеканку из тунца и сладкой кукурузы с картофельными чипсами?) Книги, продаваемые сарайчиком. Лично я считаю, что именно эта книга была одной из лучших из серии.

Открыв книгу наугад, я обнаружил, что сталкиваюсь с Болтонскими лепешками.Первое, что нужно сказать о лепешке, — это то, что на самом деле это не торт в обычном, современном смысле слова. Недавно я опубликовал рецепт Eccles Cakes и надеюсь, что никого в Болтоне не обижу, если скажу, что они принадлежат одной семье (как и торты Chorley и печальные торты). Я немного сомневался, что мне это понравится, но на самом деле я подумал, что это прекрасные, старомодные угощения — вроде портативных версий пирогов с джемом, которые у меня были в детстве.

Я внес несколько незначительных изменений в рецепт, особенно в начинку.Мистер Биннс использовал в начинке только варенье, и это вполне может быть подлинным. С другой стороны, мне категорически сказали, что традиционные лепешки должны содержать сухофруктов. Я добавил немного смородины, и, думаю, она стала еще лучше. Тип варенья не указан, и я уверен, что это будет то, что у вас есть. Ну, у меня было немного домашнего варенья моей жены из кабачков и имбиря, и это сработало очень хорошо.

Я уменьшил вдвое количество по первоначальному рецепту, чтобы приготовить один торт.

125 г муки самоподнимания, просеянной
щепотка соли
38 г сала
2 столовые ложки молока плюс еще немного для глазури торта
80 г джема
50 г смородины

Насыпьте муку и соль в миску и натереть жиром. После того, как сало полностью смешалось и смесь стала немного похожей на песок, добавьте молоко. Смешайте, пока не получите гладкое и вязкое тесто. Возможно, вам понадобится немного молока, чтобы тесто держалось, но не переусердствуйте. Разделите тесто на один кусок по 125 г и один по 65 г.Сформируйте каждый кусочек в шар, накройте и оставьте на 5 минут.

Раскатайте более крупный кусок на посыпанной мукой поверхности, пока не получите круглую форму диаметром около 20 см. Распределите варенье по этому кругу, оставив границу примерно в 1 см. Посыпать вареньем смородину.