Запеченная свиная шея в духовке: Свиная шея, запеченная в духовке

Содержание

Свиная шейка, запеченная в рукаве, в медово-горчичном маринаде рецепт

Поделиться с друзьями:

Рецепт приготовления свиной шейки маринованной в медово-горчичном маринаде, запеченной в рукаве.


Рекомендуем


Сложность: легко

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Шейка свиная — 2 кг
  • Морковь — 1 небольшая
  • Чеснок — 8-10 зубчиков
  • Розмарин сушеный — 1 ч. л.
  • Жидкий мед — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Горчица — 2 ст. л.
  • Соль, перец черный, красный жгучий (или смесь перцев) — по вкусу




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Свиную шейку вымыть, обсушить. Морковь порезать некрупными сегментами. Дольки чеснока предварительно чуть раздавить ножом и разрезать каждую пополам.
  2. На шейке острым ножом со всех сторон по всей площади сделать глубокие надрезы, в которые поместить по дольке чеснока и моркови.

  3. Смешать соль, перец, розмарин, жидкий мед, оливковое масло и горчицу. Получившимся маринадом обмазать со всех сторон шейку.
  4. Рукав для запекания завязать с одной стороны, аккуратно поместить в него шейку и закрыть так, чтобы внутри оставалось свободное пространство — при нагревании рукав раздуется. Шейку оставить мариноваться на полчаса — час.
  5. В разогретой до 200 градусов духовке запекать полтора часа. Рукав можно проткнуть, но можно этого и не делать. Через полтора часа вынуть шейку, разрезать сверху рукав, поместить блюдо еще раз в духовку, увеличив температуру до 250 градусов. Можно включить гриль. Через некоторое время — блюдо готово.
Категории:

Свиная шея запеченная в духовке • Рецепт приготовления!

Свиная шея запеченная в духовке – блюдо для любителей жаркого. Любите блюда с добавлением грибов? В таком случае – рецепт запеченной шеи с грибным ароматом, обязательно вам понравится.

Сочную и ароматную свинину вы приготовите с помощью всего нескольких ингредиентов. Запаситесь мясом свиной шеи, сушеными грибами, петрушкой, оливковым маслом и специями. Чтобы добавить острую нотку, используйте немного чили. Очищенное мясо натрите маринадом. Его вы приготовите, в частности, из нарезанной петрушки, мелко нарезанных сушеных грибов и оливкового масла.

Мясо с добавками заверните в фольгу и запеките в жаропрочной посуде, в духовке. Подавайте запеченную свиную шею вместе с жареным луком или с кашей. Также включите целый овощной аккомпанемент – мясо будет хорошо гармонировать с хреном, свеклой и квашеной капустой.

Для тех, кто предпочитает свежие овощи, хорошей идеей будет – салат из китайской капусты, тертой моркови и клюквы. Приготовленная таким образом свиная шея запеченная в духовке, будет вкусной и горячей и холодной. Обязательно попробуйте наш рецепт – этого вкусного мясного блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • мясо из свиной шеи 600 г
  • приправа для мяса 3 столовые ложки
  • сушеные грибы 10 шт.
  • зелень петрушки 1 пучок
  • оливковое масло 5 столовых ложек

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Мясо из свиной шеи вымыть и обсушить. Сушеные грибы вместе с зеленью очень мелко покрошить или измельчить.
  2. В посуде соединить приправу для мяса, нарезанные грибы с зеленью и оливковое масло. Перемешивать все вместе до получения однородной массы.
  3. Приготовленным маринадом натереть свиное мясо, завернуть в алюминиевую фольгу и обжарить на сковороде. Поместить в кастрюлю и поставить в нагретую до 180 ° C духовку на 50 минут. Готовую свиную шею запеченную в фольге, в духовке, нарезать ломтиками и подавать с картофелем или кашей.

ЗАМЕТКИ:

В маринад можно добавить 1 или 2 зубчика нарезанного чеснока, благодаря этому жаркое приобретет еще более глубокий вкус.

Как приготовить – Свиную шею запеченную в духовке – пошаговый рецепт с фото.

1. Промыть мясо и покрошить зелень с сушеными грибами. 2. Приправу для мяса, грибы с зеленью и масло, вместе смешать. 3. Свиную шею завернуть в фольгу, обжарить на сковороде и запечь в духовке.

Запеченная свиная шейка с картофелем

Для праздничного стола можно приготовить очень вкусное горячее блюдо. Предварительно нашпигованное чесноком и замаринованное в маринаде для шашлыка ТМ «МахеевЪ мясо, запеченное с картофелем. 

Ингредиенты

шейка свиная 1,2 кг
маринад для шашлыка МахеевЪ 120 г
чеснок 3-4 зубчик
картофель 1,4
соль по вкусу
перец черный (молотый) по вкусу
масло растительное 2 ст.л.
петрушка сушеная 2 щепотка
укроп по вкусу
кинза по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 20 минут

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Участвует в конкурсе

Марафон рецептов с МахеевЪ!

Свиную шейку нашпиговать чесноком.

Добавить маринад для шашлыка.

Перемешать и оставить на 1,5-2 часа.

Картофель нарезать дольками. Добавить соль, масло, перец, сушеную зелень. Перемешать.

В форму для запекания положить мясо, вокруг выложить картофель.

Накрыть фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку, готовить 1час-1 час 15 минут.

Снять фольгу, увеличить температуру духовки до 230 градусов, дать мясу подрумяниться.

Приятного аппетита!

Мясо в разрезе.

Поделись рецептом с друзьями!

Как запечь в духовке шейку свинины


👌 Свиная шейка в духовке, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Свиная шейка в горчичном соусе, запе…

Я обожаю рецепты простые, но эффектные. Именно к таким рецептам отношу этот, который придумала сама когда-то давно и теперь использую его для праздников или романтических вечеров с любимым человеком….

Запеченная свиная шейка в горчично-п…

Свиная шейка – очень нежное мясо, которое при приготовлении сохраняет свою сочность и при этом не бывает жирным. Не зря его используют для приготовления всеми любимых шашлыков и буженины, то есть мяса…

Свиная шейка запеченная, нежная, как…

Свиная шейка. Само по себе, это простое мягкое мясо, его трудно испортить. И по специям тут ничего выдающегося нет. Но я рискнула и опробовала температурный режим, который окупился так невероятно успе…

Запечённая свиная шейка в духовке в…

Как приготовить свиную шейку запеченную в духовке в рукаве рецепт Свиная шейка 1,5 кг. Чеснок 3-4 зубчик Мёд 1 ст.л. Горчица 1 ст.л. Масло оливковое 1 ст.л. Лимон 1/3 шт. Розмарин 3-4 веточка Зелень…

Свиная шейка в духовке

Свиная шейка 1 кг. Чеснок 3-4 зубчик Соль 3 ч.л. Приправа к мясу 3 ч.л. Зелень

Свиная шейка, запеченная в духовке в…

Предлагаем вкуснейшее, сытное блюдо из свинины. Свиная шейка, запеченная в фольге, получается очень сочной и мягкой. Её можно подать как в горячем виде с гарниром по вкусу, так и в холодном виде в кач…

Свиная шейка, запечённая в рукаве с…

Представляю вашему вниманию рецепт очень ароматного и не менее вкусного блюда — свиной шейки, запечённой в рукаве с чесноком и приправами в духовке. Готовится это блюда два часа. Мясо 1500 гр. Чесно…

Свиная шейка в духовке

Вино белое сухое 100 мл. Прованская трава 1 ч.л. Свинина ошеек 1500 гр. Смесь пряностей для свинины 1 ч.л. Соус соевый 30 мл.

Свиная шейка в луковом маринаде в ду…

Горчица в зёрнах 1 ч.л. Лук репчатый 1 шт. Сахар 1 ч.л. Свинина ошеек 1000 гр. Смесь пряностей для свинины 1 ст.л. Соль 1 гр. Соус ткемали 1 ст.л. Чеснок 2 зубчик

Свиная шейка, запечённая в рукаве с…

Мясо 1500 гр. Чеснок 1 шт. Соль 2 ст.л. Хмели-сунели 2 ст.л. Смесь перцев свежемолотая 1 ст.л. Перец чёрный молотый 1 ст.л.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА В ДУХОВКЕ

Свинина 800 гр. Чеснок 2 зубчик Растительное масло 1 ст.л. Минеральная вода 0.5 л. Уксус 1 ст.л. Соль Специи 2 ч.л.

Свиная шейка запеченная в духовке — вкусные рецепты пошагово

Свиная шейка часто используется для приготовления различных мясных блюд, у каждой хозяйки свой рецепт. Свиная шейка отличается особой мягкостью и нежностью. В свиной шейке не содержатся различные прожилки и мускулы. Именно поэтому многие люди стараются выбрать эту часть свинины. В длину свиная шея достигает тридцать сантиметров и напоминает по своей форме батон отварной колбасы.

Блюда приготовленные из свиной шейки очень вкусные. Рассмотрим некоторые рецепты из свиной шейки.

Рецепт №1 — шейка свиная в духовке запеченная целиком с сыром и помидорами

Этот рецепт включает в себя сыр и болгарский перец, которые прекрасно сочетаются со свиной шейкой.

Ингредиенты

Ингредиенты, которые нам пригодятся для данного рецепта:

  1. свиная шея — в количестве 1 килограмм;
  2. чеснок в количестве 1 головка;
  3. соль в количестве одна чайная ложка;
  4. черный перец в количестве 1 чайная ложка;
  5. сухая горчица в количестве одна чайная ложка;
  6. помидоры в количестве пять штук;
  7. болгарский перец в количестве два штуки;
  8. сыр.
Рецепт приготовления пошагово

Шаг № 1. Для начала займемся свиной шейкой. Ее следует нарезать. При этом его не нужно дорезать до конца.

Шаг № 2. Чеснок следует мелко измельчить, переложить в отдельную миску и смешать со всеми специями.

Шаг № 3. Сыр нужно нарезать тонкими ломтиками.

Шаг № 4. Болгарский перец следует нарезать тоненькими небольшими кусочками. Его мы будем класть между кусочками мяса.

Шаг № 5. Помидоры нарезаем тонкими кружочками.

Шаг № 6. Переходим к обработке мяса. Каждый надрезанный кусочек нужно обработать смесью чеснока со специями. Делайте это по своему вкусу.

Шаг № 7. Дальше между каждым кусочком мяса мы кладем ломтик сыра, кусочек помидора и кусочек болгарского перца.

Шаг № 8. Мясо с овощами нужно переложить на фольгу и хорошенько все запаковать, чтобы туда не проходил воздух, как того требует рецепт. Это очень важный шаг.

Шаг № 9. В разогретую до 200 градусов духовку мы отправляем наше мясо с овощами, запакованное в фольгу. Запекать его следует примерно час. Если через час мясо будет без корочки, то нужно оставить его ещё на некоторое время в духовке до тез пор пока она не образуется.

Рецепт № 2 — свиная шея, запечённая в духовке целым куском

Классический рецепт свиной шейки запеченной в духовке прост и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  1. свиная шейка в количестве один килограмм;
  2. чеснок в количестве две головки;
  3. соль и молотый черный перец – по вкусу.
Рецепт пошагово

Шаг № 1. Чеснок нужно почистить. Затем переходим к нарезке чеснока. Крупные зубчики нужно разрезать пополам. Мелкие зубчики можно оставить целыми.

Шаг № 2. Начиняем свиную шейку чесноком. Для этого при помощи ножа делаем в шейке отверстия и туда помещаем дольки чеснока. Вводить их следует поглубже, чтобы в процессе приготовления они не выпадали. Делаем такие чесночные надрезы с одной и, с другой стороны. Чеснок помещаем равномерно по всей площади шейки.

Шаг № 3. Натираем мясо солью и перцем. Так же это делаем с двух сторон. Хорошенько все растираем руками.

Шаг № 4. Мясо следует поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Общее время запекания свиной шейки составляет один час.

Шаг № 5. Через сорок пять минут после варки мясо достаем и смазываем вытопившимся жиром. Сделать это можно при помощи силиконовой лопаточки.

Шаг № 6. После этого увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем мясо еще двадцать минут, как того требует рецепт.

Шаг № 7. Через двадцать минут мясо можно проверить на готовность, воспользовавшись для этого ножом. Если внутри нет красноты, значит мясо готово. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 — свиная шейка, запеченная с куриной грудкой с клюквенным соусом

Рассмотрим теперь более сложное блюдо, в котором используется куриная грудка и свиная шейка. Рецепт предусматривает приготовление клюквенного соуса.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить это блюдо нам потребуются следующие ингредиенты.

Во-первых, нам нужно взять:

  1. шейка свиная в количестве 1 килограмм;
  2. куриная грудка средних размеров в количестве 1 штука;
  3. черный перец и соль по вкусу;
  4. сухие травы для свинины в количестве одна столовая ложка;
  5. оливковое масло в количестве одна столовая ложка;
  6. сухая или свежая клюква – одна горсть;
  7. чеснок в количестве одна головка.

Во-вторых, для того чтобы приготовить соус из клюквы потребуются такие ингридиенты:

  1. клюква в количестве 250 грамм;
  2. вода в количестве 125 грамм;
  3. сок из одного апельсина свежевыжатый;
  4. сахар по вкусу (лучше всего взять две столовые ложки).
Рецепт приготовления

Шаг № 1. Свиную шейку для начала следует подготовить, промыв ее под проточной водой. Далее ее нужно нарезать на кусочки ножом, при этом не дорезая их до самого конца. Кусочки в ширину должны составлять приблизительно два сантиметра.

Шаг № 2. Мясо, которое мы нарезали нудно хорошо смазать со всех сторон оливковым маслом. Дальше мясо следует посолить и поперчить. Хорошенько распределите специи по куску мяса, втирая их в него.

Шаг № 3. После проделанных действий мясо нужно оставить на пол часа, если у вас нет времени, а лучше на час или вообще на ночь, чтобы оно промариновалось.

Шаг № 4. Займемся обработкой куриной грудки. Для начала ее нужно разделить на две части: малое и большое филе. У первого следует удалить центральную прожилку, а второе разрежьте на несколько частей вдоль.

Шаг №5. Кусочки куриного филе нужно слегка отбить молотком, присолить и поперчить. Дальше мы должны разложить эти кусочки между кусками свинины. Так же между надрезами поместите ягоды клюквы, как того требует рецепт.

Шаг № 6. Свиную шейку, которую мы нафаршировали отбивными из куриной грудки и клюквой нужно закрепить нитками или кулинарным шпагатом, чтобы во время выпечки мясо и его содержимое не развалилось. Если вы используете нитки вместо шпагата, то сверните их в несколько слоев.

Шаг № 7. После того. Как вы перевязали мясо, нафаршируйте его чесноком в тех местах где есть надрезы. Дополнительно мясо можно посолить и поперчить.

Шаг № 8. Сковородку нагрейте на огне и добавьте туда растительное масло. Обжарьте мясо со всех сторон равномерно.

Шаг № 9. Обжаренное мясо заверните в фольгу плотно. Лучше использовать несколько слоев фольги.

Шаг № 10. В форму для запекания налейте немного воды чтобы мясо во время приготовления не пересыхало. Запекать мясо нужно в духовке около двух часов при температуре 180 или 200 градусов. В самом конце запекания фольгу нужно раскрыть и запекать мясо до подрумянивания.

Готовим клюквенный соус

Рассмотрим рецепт, по которому следует приготовить соус. Для того чтобы приготовить клюквенный соус для мяса, нужно смешать воду, сахар, апельсиновый сок и клюкву. Далее нужно получившуюся смесь поставить на огонь и варить около десяти минут пока соус не начнет загустевать. Соус должен получиться кисло-сладким. Но вы можете сделать его слаще или кислее, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

На самом деле можно приготовить большое количество вкусных и полезных блюд из свиной шейки. Эта часть свинины является одной из самых вкусных. Мы поделились с вами лишь некоторыми рецептами. На самом деле их огромное множество. Обязательно попробуйте приготовить свиную шейку с куриной грудкой и клюквой. Вам обязательно понравится. Такое блюдо не останется незамеченным на любом праздничном столе и станет главным деликатесом.

Советы по приготовлению свиной шеи

Совет № 1. Свиную шейку перед приготовлением лучше замариновать и оставить на ночь. Так она будет еще сочнее и вкуснее.

Совет № 2. Из свиной шейки получается очень вкусный и сочный шашлык. Поэтому при выборе мяса для шашлыка старайтесь обращать внимание именно на шейку.

Совет № 3. Перед тем, как начать готовить любое блюдо из свиной шейки, ее нужно обязательно промыть под проточной водой.

Свиная шейка, запеченная в духовке может готовится по-разному, но каждый рецепт позволит приготовить вкуснейшее блюдо, ведь шея — это самое вкусное свиное мясо.

Читайте так же:

Свиная шейка в духовке — рецепт с фото

Свиная шейка, запечённая в духовке, — замечательная закуска для праздничного стола, а также к приходу неожиданных гостей. Я часто запекаю мясо целым куском, так как это очень удобно, всегда можно быстро приготовить бутерброды или просто подать мясную нарезку. В зависимости от выбранного куска мяса, время запекания может быть увеличено или уменьшено.

Подготовить все продукты для приготовления свиной шейки в духовке. Специи можно взять любые по своему вкусу. Я использовала смесь французских трав и приправу для шашлыка.

Свиную шею помыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Смешать соль, французские травы и приправу, натереть мясо со всех сторон.

В подходящей ёмкости смешать вино с соевым соусом и в эту смесь поместить мясо на 45-60 минут. Периодически мясо следует переворачивать.

Спустя это время в форму для запекания выложить накрест 2 листа фольги, по центру поместить мясо, подвернуть фольгу двойным конвертом. Вылить в конверт оставшийся маринад, должно быть около 100 мл, можно вместо маринада налить воду.

После этого фольгу закрепить со всех сторон. Духовку нагреть до 230 градусов, поставить в неё противень с мясом и запекать 40 минут. Затем температуру снизить до 150 градусов и запекать ещё 1 час.

Развернуть фольгу. В процессе запекания свиной шейки в духовке у нас образуется много мясного соуса.

Готовую свиную шейку переложить на тарелку, а соус слить в отдельную посуду, он может пригодиться для гарниров.

Когда шейка остынет, завернуть её в фольгу и убрать в холодильник на 2-3 часа. После этого шейка отлично нарезается острым ножом. Подавать вкуснейшую свиную шейку по назначению.

Приятного аппетита!

Шея, запеченная в духовке целым куском. Рецепты шеи для запекания

Самое популярное мясо, почти у половины человечества, это – свиное. Блюда из свинины получаются мягкими, сочными, очень нежными и к тому же сытными. Одним из самых популярных рецептов приготовления свинины считается шея, запеченная в духовке целым куском. Для придания мясу особого вкуса, существует много способов предварительной обработки шеи целым куском.

Основные ингредиенты для запекания шеи

Благодаря ингредиентам, из которых готовятся маринады, запеченное в духовке мясо приобретает особый неповторимый вкус. Для этого чаще всего используют:

  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • лук;
  • специи;
  • душистые травы.
Самый популярный рецепт приготовления свинины – это шея, запеченная в духовке целым куском

Свинина «любит» душицу, тимьян, базилик, розмарин, чабрец, разные маринады.

[box type=»warning» ]Важно помнить, что мариновать мясо следует в стеклянной, эмалированной или керамической посуде. Категорически нельзя применять для этих целей алюминиевую посуду.[/box]

Рецепты маринадов для запекания

Предлагаем вашему вниманию несколько традиционных рецептов:

    1. Луковый маринад. Самым популярным и простым в приготовлении маринадом (соусом) является луковый. Для этого лук растирают руками или прокручивают через мясорубку (для сока) и смешивают с солью, добавив чеснок и травы (по желанию). Смесью натирают свиную шею и ставят на ночь в холодильник.
    2. Горчичный соус. Свинина, как и любое другое мясо, «любит» горчицу. Поэтому шейку можно обработать горчичным соусом. Для этого берут 3 ст. л. сметаны, 3-4 зубчика раздавленного чеснока и смешивают с 2 ст. л. горчицы. Шейку обтирают солью, а потом горчичной смесью. Ставят в холодильник часов на 12.

      Горчица придает мясу особый немного терпкий вкус

    3. Кефирно-луковый соус. Часто используют для приготовления соуса (маринада) кефир. Для этого готовят кефирно-луковый соус с добавлением киви. Режут 7 лукавиц и растирают с солью до появления сока. Добавляют пюре киви и заливают 0,5 л кефира. Мясо заливают полученным маринадом и маринуют при комнатной температуре (кефир любит тепло).
    4. Винный маринад. Придает мясу особый немного терпкий вкус. Для этого соуса используют любое вино, но самым популярным является красное сухое вино. На 1 кг мяса берут 3-4 головки лука, соль и перец, перемешивают, смесью натирают свиную шею и заливают 300 – 500 г вина. Держат в холодильнике 5 – 7 часов.
    5. Пивной маринад. Мясо свиной шеи натереть солью, черным свежесмолотым перцем, раздавленным чесноком (можно нашпиговать) и залить пивом, чтобы покрыло весь кусок шеи. Оставить на 2-4 часа в холодильнике.
    6. Соевый маринад. Обработанное специями и пряностями мясо залить готовым соевым соусом. Предварительно его развести водой в соотношении 2:1. В маринад не дается соль.
    7. Луково-томатный маринад с лимоном. Для этого маринада берут: штуки 3 – 4 помидор и нарезают тонкими пластинками, раздавленный, давший сок лук (3 головки), соль, перец, травы (по желанию) и в эту сметь выдавить сок из половины лимона. Все перемешать и смазать свиную шею. Поставить в холодильник на несколько часов.
    8. Чеснок и травы придадут мясу особый вкус и аромат. Для этого в раздавленный специальным прессом чеснок добавляют разные травы по желанию. Они названы в статье выше.
    9. Медовый маринад придает мясу необычный вкус, запах и цвет. Для приготовления такого маринада смешивают 3 ст. л. горчицы со специями, перцем и добавляют 3 ст. л. меда. Полученной смесью обильно смазывают мясо, кладут в кастрюлю, закрывают крышкой и оставляют на ночь. Расчет на 600 г мяса.
Чеснок сделаефт вкус мяса пикантным

[box type=»info» ]Обратите внимание, когда используют медовый маринад, мясо и корочка получаются немного темнее обычного, это не должно смущать хозяйку.[/box]

Консистенция маринадов может быть жидкой и более густой. Шейку свиньи, для маринования жидким маринадом, кладут в глубокую емкость, заливают маринадом и закрывают крышкой. Если маринад – соус, то мясо обтирают смесью и закладывают в полиэтилен, сверху ставится пресс. В случае запекания шеи целым куском в кулинарном рукаве, ее помещают в духовку сразу в рукаве и в нем маринуют.

[box type=»success» ]Важно знать, сколько требуется соли на 1 кг свиного мяса. Маринады есть двух типов – не содержащие соли, для них берут 2 ч. л., и солесодержащие (к примеру, соевый) – здесь нужна 1 ч. л. соли.[/box]

Как и чем можно нашпиговать и нафаршировать свиную шею

Не всегда, по разным причинам, удается сделать маринад и мариновать. Есть и другие способы подготовки запекания шеи целым куском в духовке. Самый простой и быстрый вариант – нашпиговать мясо чесноком.

Перед готовкой шею хорошо моют и обязательно тщательно просушивают бумажными полотенцами: иначе не получится розовая хрустящая корочка. Чтобы мясо было равномерно просолено, готовят солевой раствор, набирают его в шприц, вводят в шею в разных местах и на разных уровнях. Делать это надо аккуратно, чтобы не проколоть насквозь. Через сквозные отверстия при запекании в духовке шеи целым куском, будет выходить жидкость, и буженина получится сухой.

Ведение солевого раствора в мясо — давний фокус домохозяек

Острым ножом вдоль всего мясного куска делают надрезы глубиной до 1,5 см и туда вставляются кусочки чеснока. Зубчики чеснока желательно разрезать вдоль на 2 – 3 пластинки. Чеснок делится с мясом своим ароматом и соком. Разрезы можно заполнить и другими ингредиентами: свиным салом, черемшой, морковью, черносливом. Дать постоять минут 30-40. При необходимости кусок обмотать суровой ниткой, чтобы скрепить разрезы.

Шея, запеченная в духовке целым куском, может быть не только маринованной, но и фаршированной. Для этого вдоль всего мясного куска, острым ножом делают несколько параллельных разрезов. По возможности глубокие, но не до конца, чтобы кусок не развалился. В полученные «щели» закладывают начинку. Она очень разнообразна. Сюда кладут овощи (морковь, баклажаны, кабачки).

Любит свинина чернослив, изюм, курагу, различные пряности, травы, орехи. Перед закладкой фарша надрезы протирают горчичным соусом или солью с перцем. После фаршировки весь кусок свинины обмазывают густым соусом – маринадом и обматывают суровой ниткой, чтобы кусок мяса сохранил свою форму.

Рецепт запеченной свиной шеи в духовке

Запеченное в духовке мясо свиной шеи готовят при температуре 180º в течение 1 – 1,5 часа, в зависимости от ее веса. Шею укладывают в глубокий противень или форму для запекания. Мясо может быть обмазано густым маринадом. Если нет, то подливается бульон или разбавленное водой вино. Во время приготовления нужно периодически поливать мясо жидкостью, которая выделяется из него.

Рецепт шеи в рукаве

Для этого свиную шею обрабатывают приготовленным маринадом и фаршированную или нашпигованную закладывают в рукав, который с двух сторон закрепляют и перевязывают, чтобы ничего не вытекало. Мясо кладут на противень в духовку, нагретую до 180º, где она выпекается минут 60.

Таким способом мясо готовится как бы в своем соку. Для образования на нем темной хрустящей корочки, рукав разрезают сверху и оставляют открытым до образования желаемой корочки. Вынимают из духовки и дают немного остыть, потом разрезают на порции.

Готовность мяса проверяется тоненькими деревянными палочками или ножом

Рецепт шеи, запеченной в фольге

Свиную шею для запекания в фольге желательно промариновать. Часто шею фаршируют или нашпиговывают чесноком. Плотно заворачивают в фольгу. Можно обернуть два раза, главное, чтобы не было возможности образовавшемуся соку вытекать. Положить в посудину для выпекания и отправить в духовку, нагретую до 180º. Пока в квартире не запахнет готовящейся бужениной, можно про нее забыть.

Кроме чеснока можно использовать различные пряности

Незадолго до того, как вынуть мясо из духовки, его надо сверху освободить от фольги и оставить на несколько минут до образования корочки, полив выделившимся соком.

Рецепт запекания свиной шеи с картофелем

Мясо, запеченное в духовке с картофелем, готовят сразу с картошкой, которая послужит хорошим гарниром. Для этого требуется 1 кг мяса, 1,5 кг картофеля (лучше молодого или мелкого), 200 г сливочного масла, 5 – 6 зубчиков чеснока, пучок укропа, соль, перец по вкусу.

В подтаявшее масло добавляют мелко нарезанный укроп и чеснок, выдавленный через чесночницу. Все смешивают и получают вкусное пряное масло. На вымытой и просушенной шее на расстоянии 1,5 см острым ножом делают надрезы глубиной 3 — 4 см, обрабатывают их солью, вкладывают в них кусочки масла и сверху перчат.

Готовому блюду дают «отдохнуть» минут 10 – 15, вынимают из рукава.

Картофель чистят и разрезают вдоль на половинки. Мясо кладут в рукав, вдоль его укладывают картофель, хорошо закрепляют края рукава, чтобы образовавшийся сок не вытекал. Рукав со свиной шеей и картофелем ставят в духовой шкаф, нагретый до 180 º. Запекают около часа.

С соком и картофелем буженину выкладывают в глубокое блюдо. Кроме того, для свиной шейки хорошим гарниром может быть зелень, разные соленья, маринованные и свежие овощи.

Основные правила запекания шеи в духовке

Для того, чтобы буженина получилась сочная и мягкая, прежде всего, нужно иметь качественный кусок мяса, покрытое тонким, в 1см, слоем светлого сала, если шея без сала, то его можно привязать. Сало будет топиться, и пропитывать мясо, образовывая корочку. Шею отмывают от крови и хорошо просушивают бумажным полотенцем. Не делают сквозные дыры.

Запекают мясо при температуре от 180 до 220 º в течение 1-1,5 часа, в зависимости от веса. За 10-15 минут до вынимания шеи из духовки ее следует раскрыть, для образования корочки. После запекания шею не трогают 20-30 минут, чтобы образовавшиеся соки впитались в мясо, и оно стало более мягким и сочным.

Запеченная шея может стать коронным блюдом любой хозяйки

Свиная шея, запеченная целым куском в духовке, украсит любой стол – от праздничного ужина до обычного завтрака. Его можно подавать как горячее блюдо с гарниром, так и для обычных бутербродов. В создании идеального мяса помогут рецепты приготовления буженины, перечисленные в этой статье. Приятного аппетита!

[box type=» shadow » ]Не пропустите самые популярные статьи рубрики:

[/box]

Рецепт шеи в рукаве:

Лучшие маринады для свинины:

Рецепт шеи с картофелем:

Свиная шейка в духовке

Свинина — это наверное самый популярный вид мяса, который любят все. Для меня самая лучшая ее часть — это свиная шейка. Мне кажется, что нежнее, сочнее и вкуснее чем она, нет ничего. Еще мне очень нравится, что шейка готовится очень просто и это не занимает много времени. С ней можно делать все, но самое лучшее блюдо — это запеченная свиная шейка в духовке. Получается непередаваемая нежность мяса, оно просто тает во рту. Лучше всего готовить свиную шейку в духовке вместе с картошкой, весь замечательный мясной сок пропитает картофельную подушку и передаст ей свой аромат. Да и согласитесь, что это очень удобно, у нас сразу получается свиная шея с гарниром. Хочу заметить, что блюдо это вполне праздничное, на столе смотрится шикарно и лучше всего делать саму шейку порционными кусочками. Обычно я не запекаю мясо в духовке до зажаристой корочки, мне нравится, когда оно остается нежным и сочным. Так и в этом рецепте приготовления свиной шейки, мясо получилось просто восхитительное на вкус.

Ингредиенты:

  • свиная шейка около 1 кг
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 7 средних картофелин
  • 3 ст ложки растительного масла
  • 1 маленький помидор
  • зелень
  • твердый сыр около 50 гр
  • 1 ч ложка горчицы
  • 1 ч ложка майонеза
  • приправы по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • пару зубчиков чеснока по желанию

Способ приготовления

Свиную шейку нарезаем ломтиками толщиной около полутора сантиметров. Со всех сторон смазываем растительным маслом (уйдет 1,5 столовые ложки), немного солим, перчим и даем отдохнуть.

Картошку и морковь режем тонкой соломкой (я натерла на терке для корейской моркови), лук режем полукольцами. Все соединяем, немного солим, перчим, добавляем оставшееся растительное масло и перемешиваем.

В форму для запекания (можно застелить ее пекарской бумагой) выкладываем сначала картошку и на нее кусочки свинины немножечко внахлест. Добавляем половину стакана горячей воды, закрываем форму фольгой и ставим запекаться в хорошо разогретую духовку до 190 С приблизительно на 1,5 часа.

За это время режем сыр и помидор мелкими кубиками. К ним добавляем порезанную зелень, горчицу, майонез, соль, перец и приправы. Хорошо перемешиваем до однородной массы.

Через 1,5 часа достаем свиную шейку с картошкой из духовки и осторожно снимаем фольгу.

Аккуратно, чайной ложечкой выкладываем на каждый кусочек мяса нашу сырную ароматную смесь. И ставим снова запекаться свиную шейку в духовку уже без фольги минут на 15 — 20.

Как только сыр расплавится, наше блюдо в духовке готово. Если вы любите более зажаристое мясо, подержите свиную шейку в духовке немного дольше, но не пересушите ее. Приятного аппетита.

Cвиная шейка запеченная в духовке

  1. Кусок свиной шейки 1,5 килограмма
  2. Цельнозерновая горчица 2 столовый ложки
  3. Оливковое масло 2 столовых ложки
  1. Морковь 8 штук (больших)
  2. Лук порей 2 штуки (средних)
  3. Лук репчатый 2 штуки (больших)
  4. Яблоки 4 штуки
  5. Чеснок 3 зубчика
  6. Тимьян 1 столовая ложка
  7. Оливковое масло 3 столовых ложки
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, сковорода с высокими бортиками, глубокий жаропрочный противень, нож кухонный, доска разделочная, вилка для мяса, одноразовые бумажные полотенца.

Свиную шейку промойте, просушите бумажными полотенцами. Смажьте горчицей, делайте это лучше всего прямо руками, втирая приправы. Так же посолите и добавьте молотый черный перец. Разотрите приправы по мясу, теперь уже добавив оливковое масло.

Разогрейте духовку до 220 градусов, смазанную свинину поместите на противень и запекайте 35-45 минут до образования золотистой корочки.

Пока свинина готовится, есть время подготовить гарнир. Морковь почистите от шкурки и промойте под струей проточной воды. Нарежьте крупными кусочками.Яблоки так же как следует помойте, поскольку мы не будем очищать их от шкурки, лучше всего воспользоваться губкой и удалить даже самую мелкую грязь. После разрежьте каждый фрукт напополам и удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками.Чеснок почистите от шелухи и так же накрошите мелкими кусочками, удалив верхушку и корешок.Лук порей и репчатый лук промойте, отсеките кончики и нашинкуйте.

В сковородке с высокими краями разогрейте растительное масло. Бросьте туда лук и морковь, обжаривайте до того, как он станет мягким. В среднем это происходит через 5-7 минут готовки. Теперь добавьте яблоко и чеснок. Часто помешивая варите овощи в течении еще 3-4 минут. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян. После снимите смесь с огня.

Когда свинина и фруктово-овощная смесь будут подготовлены, нужно их соединить. Для этого выньте мясо из противня, поместите на его дно обжаренный гарнир, а сверху водрузите свинину. Поставьте все обратно в духовку, но убавьте мощность до 150 градусов. Выпекайте свинину в течении 1 часа 30 минут. Но не бросайте ее, проверяйте каждые 30 минут, если вода вся выкипит, залейте еще немного.После того, как блюдо будет готово, выньте мясо из духовки и дайте свиной шейке постоять 10 минут, можно подавать. Если вы собираетесь подать мясо на праздничный стол, то переложите его в большое блюдо, использовав овощи как подушку. Нарезайте прямо на столе, придерживая свинину специальной вилкой. Дополнительный гарнир не нужен.

Приятного аппетита!

– Получившийся мясной бульон используйте как соус для этого или любого другого мясного блюда.

– Из этого мясного бульона можно так же приготовить отличную подливу.

– Мясо это так же хорошо в охлажденном виде, так что можете хранить его в холодильнике, разумеется, в плотно закрытой посуде.

– Если у вас есть время, можно не сразу начать запекать мясо, а дать ему замариноваться 30 минут или 1 час.

Свиная шея, запеченная в духовке целым куском

В отличие от других частей свинины, шея – наиболее нежная. В таком мясе отсутствуют жилы, а благодаря небольшим прослойкам сала приготовленная шея получается ароматной. По сравнению с говяжьей, шейка свиная, запеченная в духовке целым куском, получается очень сочной. А вкус готового блюда зависит от выбранного вами маринада. Ниже мы рассмотрим несколько из его вариаций.

На приготовление этого блюда вы потратите 1 час и такие ингредиенты:

  • свиная шея — 1 кг,
  • соль по вкусу.

Для медового маринада:

  • 2 ст.л. оливкового масла,
  • 3 ст.л. соевого концентрата,
  • 3 ст.л. меда,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 ч.л. сока лимона,
  • сушеный оригано и базилик по вкусу.

Для луково-томатного маринада:

  • 70 гр. томатной пасты (это 1 «треугольник»),
  • 2 луковицы,
  • 2 ч.л. хмели-сунели,
  • 1 ч.л. уксуса,
  • 0,5 ч.л. сахара.

Для винного маринада:

  • 200 гр. красного сухого вина,
  • любимые специи по вкусу.

Из этого количества продуктов у вас получится около 6 порций.

Рецепт свиной шеи запеченная в духовке целым куском

Для начала я хочу дать несколько рекомендаций, как правильно выбрать мясо. Важное значение при выборе свиной шеи играет цвет жировой прослойки. Если она белая или розоватая, покупайте смело, это молодое мясо. Если же сало желтого цвета, это значит, что свинина старая. Опасайтесь покупки мяса самца – оно будет плохо пахнуть. И, по возможности, не приобретайте импортную замороженную свинину. Такое мясо вообще лишено вкуса. Теперь приступим к приготовлению.
Рецепт шейки свиной, запеченной в духовке целым куском, простой. Очистите мясо от пленки и тщательно промойте его в проточной воде. Бумажным полотенцем обсушите мясо и сделает в нем несколько неглубоких надрезов. Это позволит шее лучше промариноваться. По желанию, в эти отверстия можно воткнуть зубчики чеснока или морковки. После этого натрите мясо солью и приступайте к приготовлению маринада.


Медовый маринад

Это мой любимый рецепт. Благодаря ему мясо приобретает приятный, сладковатый вкус, и на нем появляется румяная корочка. Для этого маринада лучше использовать жидкий мед.
Смешиваем оливковое масло с соевым концентратом и медом. Добавляем измельченный чеснок, сок лимона или лайма, сушеный базилик и орегано.


Луково-томатный маринад

А благодаря этому маринаду готовое мясо будет напоминать вкус шашлыка. Для его приготовления смешиваем томатную пасту с приправой «Хмели-сунели», уксусом и сахаром. Нарезаем лук полукольцами, но с томатной смесью пока не смешиваем. Ею нужно тщательно обмазать мясо, а нарезанный лук выложить поверх него и сделать мясу массаж. Так лук пустит сок, и шея хорошо пропитается маринадом.


Винный маринад

Этот рецепт, на мой взгляд, более подходит для приготовления говядины. Но в случае запекания свиной шеи целым кусом, этот маринад будет также актуален. Тут вообще все просто – посыпьте мясо любимыми специями и залейте вином.

Будет лучше, если в выбранном вами маринаде мясо простоит всю ночь в холодильнике. Так оно лучше пропитается и будет еще сочнее.
А теперь я расскажу, как запечь шейку свиную в духовке целым куском. После того, как вы достанете ее из маринада, дайте ей пол часика постоять при комнатной температуре. Берем фольгу и выкладываем на нее нарезанные слайсами любимые овощи – морковь, болгарский перец, кабачок, грибы. Вместо перечисленного можно выложить только лишь картофель в кожуре. Он должен быть маленького размера (крупный картофель можно порезать на дольки), тщательно вымытым и посоленным. Сверху кладем наше мясо и укутываем его фольгой. Сок из мяса пропитает овощи, и они получатся невероятно вкусными. И у вас сразу же будет готов и гарнир.
Кладем мясо на противень или в жаропрочную форму и ставим в разогретую до 180 духовку. Свиная шея будет готовиться около часа. Время приготовления зависит от веса мяса. За 20 минут до конца снимите с него фольгу и продолжайте запекать.
Даже в холодном виде запеченную свиную шею можно использовать в качестве холодной закуске или как составную часть бутерброда.

Свиная шейка, запеченная в духовке: рецепты сочных и нежных блюд, особенности приготовления в фольге и рукаве

Свиная шея содержит много небольших жировых прослоек, благодаря этому она получается очень сочной при запекании. Из нее часто делают буженину и другие блюда к праздничному столу. Вкусной она получается и тогда, когда ее запекают кусочками. Свиная шея в духовке может быть приготовлена по разным рецептам. Их так много, что почти любой гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Процесс запекания свиной шеи длительный, но не сложный. С задачей успешно справится даже неопытный кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • При выборе мяса на рынке или в магазине обращайте внимание на его цвет. Оно не должно быть слишком темным или слишком светлым. Жир у него должен быть белым, так как желтый бывает у старых животных, мясо у которых более грубое. Также свиная шея не должна быть покрыта коркой или лежать в лужице, так как это говорит о том, что она недостаточно свежа. Однозначно о несвежести продукт говорит и неприятный кисловатый запах.
  • Запекать в духовке желательно свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию, так как оно обычно получается более сочным. Если вы собираетесь готовить замороженный продукт, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много влаги, что негативно отразится на органолептических качествах готового блюда.
  • Для запекания большим куском берут свиную шею весом от 1 до 2,5 кг, оптимальным считается вес 1,5 кг. Также его можно запечь в форме стейков или более мелкими кусочками.
  • Для того чтобы мясо быстрее пропеклось и осталось сочным, его предварительно не помешает замариновать.
  • Не пересохнуть мясу в результате длительного приготовления помогает фольга, в которую его заворачивают при готовке. Также можно запекать свиную шейку в кулинарном рукаве.

Рецептов приготовления свиной шейки в духовке существует много. Не всегда технология приготовления блюд из этого продукта является идентичной. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо следовать указаниям, сопровождающим конкретный рецепт.

Сколько запекать

Время приготовления свиной шеи в духовом шкафу зависит от величины кусков и температуры.

  • Если вы нарезали шейку небольшими кусками, на ее приготовление уйдет 40-60 минут при температуре 180-200 градусов.
  • Чаще всего свиную шейку большим куском на первом этапе запекают при температуре 220 градусов (20-30 минут), затем доводят до готовности при температуре 180 градусов. При такой технологии на запекание свиной шеи весом 1 кг потребуется 1 час, 2 кг – 2 часа.
  • Иногда свиную шею сначала запекают 20-30 минут при температуре 220-230 градусов, затем томят до готовности 5-8 часов при температуре около 100 градусов, некоторые оставляют мясо в духовке на ночь. Готовность мяса проверяют ножом. Если оно мягкое и из него не вытекает мутная жидкость, оно готово.
  • Нередко также мясо запекают при постоянной температуре 180-190 градусов. Тогда килограммовый кусок шейки запекается 70-80 минут, далее на каждые 0,5 кг мяса добавляется 0,5 часа.

Указанное время запекание свиной шеи верно лишь при условии, что она была предварительно замаринована. Иначе время нужно будет увеличить примерно на 20 %.

Свиная шея, запеченная в фольге

Состав:

  • свиная шея – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • мед – 10 мл;
  • кетчуп – 10 мл;
  • соль – 10 г;
  • столовая горчица – 5 мл;
  • молотая паприка – 5 г.

Способ приготовления:

  • Свиную шею помойте, обсушите кухонным полотенцем. Если на ней слишком много жира, обрежьте лишний.
  • Мед растопите любым удобным вам способом, соедините его с кетчупом, горчицей, паприкой и солью.
  • Чесночные зубчики очистите. Разрежьте каждый вдоль на 4 части.
  • Прокалывая мясо ножом, нашпигуйте его кусочками чеснока.
  • Натрите кусок пикантной смесью.
  • Заверните мясо в сложенный пополам лист фольги, оставьте в прохладном месте на 2-4 часа.
  • Переложите сверток на противень, отправьте его в предварительно разогретую до 220 градусов духовку.
  • Через полчаса убавьте температуру до 180 градусов и запекайте мясо еще час. За 15 минут до готовности фольгу можно развернуть, чтобы мясо лучше подрумянилось.

Запеченную с чесноком свиную шейку можно подавать в качестве холодной закуски, нарезав тонкими пластинами, или горячей. В последнем случае не помешает дополнить закуску гарниром из крупы или картофеля, а также свежими или маринованными овощами.

Свиная шея, приготовленная в рукаве для запекания

Состав:

  • свиная шея – 1,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • прованские травы – 10 г;
  • кориандр – 10 г;
  • листья лавра – 2 шт.

Способ приготовления:

  • В теплой воде растворите соль, позвольте ей остыть до комнатной температуры. Залейте мясо рассолом, оставьте на 2 часа.
  • Обсушите свиную шею кухонным полотенцем, нашпигуйте чесноком, натрите смесью прованских трав и кориандра.
  • Положите свинину в кулинарный рукав. Сверху положите листики лавра.
  • Завяжите концы рукава или скрепите их специальными зажимами. Сверху зубочисткой проделайте несколько небольших отверстий, они нужны для выхода пара.
  • Положите рукав с мясом на противень, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через полтора часа разрежьте рукав для запекания и продолжите приготовление мяса 15 минут, дав ему немного подрумяниться.

В рукаве для запекания свиная шейка обычно получается особенно сочной. Как и сделанную по предыдущему рецепту, ее можно подавать горячей или холодной.

Буженина из свиной шеи

Состав:

  • свиная шея – 2 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • морковь – 150 г;
  • ароматная соль – 20 г;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • эстрагон – 10 г.

Способ приготовления:

  • Чесночные зубчики, очистив, разрежьте на 3-4 части.
  • Поскребите, помойте морковь. Отрежьте примерно третью часть овоща. Нарежьте этот кусок мелкими брусочками. Оставшуюся морковь измельчите на терке с мелкими отверстиями.
  • Помойте и обсушите бумажным полотенцем свиную шею.
  • Нашпигуйте мясо чесноком и нарезанной кусками морковью.
  • Натрите свинину смесью соли, перца и эстрагона.
  • Фольгу сложите пополам, постелите на противень. Положите на нее кусок мяса.
  • Духовку разогрейте до 220 градусов, отправьте в нее противень со свиной шеей. За это время под воздействием высокой температуры сосуды закупорятся, благодаря чему мясо выйдет сочным.
  • Через 25 минут извлеките противень с мясом из духовки. Посыпьте свинину морковью, запакуйте в фольгу и верните в духовой шкаф. Температуру в нем убавьте до минимума. Запекайте при температуре 130 градусов 4-5 часов, при температуре 90-100 градусов – 7-8 часов.
  • Разверните фольгу. Проверьте готовность мяса с помощью ножа. Если оно покажется вам сыроватым, вновь заверните фольгу и доведите свинину до готовности при той же температуре.

Приготовленное по данному рецепту мясо очень ярко и красиво выглядит в нарезке. Оно будет вкусным и в горячем, и в холодном виде, и чаще его подают именно охлажденным.

Свиная шея, запеченная в духовке кусочками

Состав:

  • свиная шейка – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • соевый соус – 60 мл;
  • приправа «Жидкий дым» (не обязательно) – 20 мл;
  • приправы для мяса (в идеале – для шашлыка) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кусок шеи свиньи помойте, промокните бумажными салфетками.
  • Нарежьте мясо кусками размером около 3 см. Слишком большие куски жира при этом требуется срезать.
  • Положите куски свинины в эмалированную миску или в контейнер из пластика, стекла. Мясо будет мариноваться, и емкости из алюминия для этой цели не подходят, так как этот материал быстро окисляется, образуя вредные вещества.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок. Положите его к мясу, перемешайте продукты.
  • Добавьте к мясу и луку порезанный пластинами чеснок и специи, перемешайте еще раз.
  • В отдельной емкости соедините соевый соус и бальзамический уксус. Можно добавить к ним и приправу «Жидкий дым», чтобы готовое блюдо напоминало шашлык не только по вкусу, но и по аромату.
  • Залейте мясо маринадом. Перемешайте руками, чтобы жидкость покрыла каждый кусок.
  • Обтяните емкость с мясом пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа.
  • Переложите мясо вместе с маринадом в форму для запекания. Накройте форму листом фольги, обожмите.
  • Поставьте форму с мясом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте его в течение часа. За 15 минут до готовности уберите фольгу.

Если вы любите шашлык, то приготовленная по данному рецепту свиная шея вам тоже понравится. Разумеется, эта закуска не идентична приготовленной на мангале, но она тоже очень вкусная, сочная и ароматная.

Свиную шею многие ценят за сочность и нежный вкус. Из нее выходят вкусные шашлыки, буженина и другие закуски. Часто этот вид мяса запекают в фольге или кулинарном рукаве. Рецептов приготовления шейки поросенка в духовке существует так много, что трудно не найти вариант по вкусу.


Матрица продуктов: Свинина 🥄 Дата: 21.12.2019.

Обновлено: 13.03.2020

рецепты вкусных блюд и секреты приготовления

Свинина – распространенное мясо. Оно идеально подходит для всех типов приготовления благодаря своей мягкости, жирности и сочности. Выбирая идеальный кусок для запекания в духовке, стоит обратить внимание на свиную шею (ошеек). Эта часть туши очень нежная и довольно жирная, а потому ее приготовление не вызывает хлопот даже у неопытных хозяек. Шею не нужно долго мариновать — необходимо правильно подобрать ингредиенты для запекания с ней в духовке, чтобы блюдо заиграло различными вкусовыми оттенками.


Выбор мяса

Свиная шея в большинстве случаев выглядит как широкий батон: она состоит из мяса, пронизанного тонкими жилками и салом. Как выбрать хороший кусок шеи?

  1. При выборе отдайте свое предпочтение охлажденному мясу, а не замороженному.
  2. Обратите внимание на цвет мяса: у свежей молодой свинины оно розовое, тем более если это касается шейки. Если мясо темное – либо свинья была старая, либо мясо долго полежало. Слишком светлый оттенок розового тоже не свидетельствует о качестве продукта: такой признак говорит о том, что в корм свинье добавлялись гормональные препараты для роста.
  3. Обратите внимание также на цвет жира: у свежего мяса он будет белого цвета и с не очень большим количеством жилок. Желтый цвет жира должен вас насторожить.


Запах может многое рассказать о мясе: свежая шейка почти не пахнет, в запахе могут присутствовать сладковатые оттенки.

Предварительная обработка

В первую очередь мясо моется под проточной водой и обсушивается бумажными полотенцами.

Следующим этапом следует натереть мясо крупной морской солью и черным молотым перцем. Этот шаг делается вне зависимости от дальнейших действий (шпиговка или фаршировка). Если в рецепте будет использоваться маринад, тогда замариновать мясо стоит также сразу после обсушивания.

Так как кусок свиной шейки достаточно большого объема, для достижения яркого вкуса по всему объему куска нелишним будет нашпиговать его. Для этого хорошо подходят чеснок и морковь. Для того чтобы нашпиговать кусок, нужно сделать тонким острым ножом глубокие надрезы и поместить в них дольки чеснока и морковки.


Еще одним из способов подготовки мяса является его фаршировка. Кусок мяса надрезается не до конца с шагом в 2 см, между дольками накладывается любой фарш по вашему вкусу, чаще всего фарш делается с добавлением овощей и зелени. В этом способе есть недостаток – мясо нужно как-то скрепить, чтобы оно снова стало цельным куском, иначе смысл фаршировки пропадет. Для этих целей подойдут зубочистки, шпажки или метод приготовления с использованием фольги для фиксации куска.


Что касается маринования мяса перед приготовлением, то есть несколько простых маринадов, которые идеально подходят к свинине. Все дальнейшие рецепты — из расчета примерно на 1 килограмм мяса.

  1. Базовый. Используйте соль, черный перец, чеснок, любимые травы на ваш вкус (к свинине отлично подходят все пряные травы, входящие в смеси типа «Итальянские травы» или «Прованские травы»). Мясо просто натирается смесью ингредиентов и оставляется в холоде для маринования на несколько часов.
  2. Луковый. Соль измельчается в блендере с луком. Остальные ингредиенты используются такие же, как и в предыдущем рецепте, только к ним добавляется луковая кашица. Маринуется несколько часов или, что еще лучше, всю ночь.
  3. Винный. К базовому рецепту добавляется стакан красного или белого вина (какое больше вам по вкусу).
  4. Лимонно-томатный. К луковому маринаду добавить 3 крупных томата, мелко порезанных или измельченных в блендере, и сок половины лимона.
  5. Пивной . К базовому рецепту добавляется 1 бутылка пива.
  6. Кефирный. К луковому маринаду добавить пол-литра кефира. В этом случае лучше оставлять мясо мариноваться при комнатной температуре на несколько часов.


Рецепты приготовления

Этапы подготовки и маринования позади. Теперь можно приступить к приготовлению свиной шеи в духовке.

Запекаем целым куском

В фольге

Для приготовления мяса в фольге хорошо будет его изначально нафаршировать или нашпиговать, а также хорошо промариновать. В фольге мясо получается всегда сочным и нежным. Подготовленный кусок плотно заворачивается в фольгу, лучше в 2–3 оборота, и помещается в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов, примерно на час. В этом рецепте лучше ориентироваться на запах: когда появится аромат готового мяса, его можно освободить от фольги и дать ему поджариться до румяной корочки еще в течение получаса.


В рукаве

Для запекания шеи в рукаве подойдет нашпигованное или просто замаринованное мясо ошейка. Подготовленный кусок помещается в рукав и кладется на противень, после чего все отправляется на 30 минут в духовку при температуре 210 градусов. По прошествии указанного времени жар можно снизить на 30–40 градусов и оставить мясо еще на 30 минут. Для румяной корочки рукав разрезают и дают мясу постоять в духовке при температуре 180 градусов еще около 20 минут.


На кости

Шейный отруб продается чаще всего очищенным от костей, но бывает, что можно на прилавках встретить мясо на косточке. Приготовить его несложно, а кость придаст еще больший аромат блюду. Замаринуйте мясо, после чего обжарьте на сливочном масле до румяной корочки. Далее поместите кусок в фольгу для запекания, заверните в несколько слоев и отправьте запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40–50 минут.

Порционно

На гриле

Если ваш духовой шкаф оснащен функцией гриля, вам несказанно повезло. Перед маринованием мясо разделите на кусочки по 2 сантиметра в толщину и замаринуйте, желательно на всю ночь. Установите гриль на средний уровень температуры, поместите решетку в духовку на самый верхний уровень с замаринованным мясом, снизу поставьте поддон для стекающего сока.

Мясо такой толщины жарится на гриле около 5 минут с каждой стороны, однако все же ориентируйтесь на свою духовку — переворачивайте кусочки, когда они хорошо зажарятся.


Шашлык в духовке

Для этого рецепта очень важно использовать мясо, которое долго мариновалось, чтобы кусочки получились сочными. Важно нарезать мясо довольно крупными кусками – 5–6 см в толщину. Насаживать кусочки лучше на деревянные шпажки, между ними можно проложить нарезанный болгарский перец, помидор или лук: это придаст мясу еще больше сочности и вкуса. Запекать шашлычок на противне следует при температуре 170 градусов 40 минут. Такое блюдо удобно подавать порционно.


Готовим с другими ингредиентами

Свиной ошеек отлично сочетается с различными ингредиентами, будь то овощи или фрукты.

С черносливом

Классическое сочетание свиного мяса с черносливом делает блюдо очень вкусным за счет кисло-сладкого привкуса сушеных слив. Для этого рецепта не стоит использовать очень сложный маринад — лучше подойдет самый простой базовый рецепт или рецепт с луком. Нарежьте мясо на тонкие кусочки и замаринуйте. Чернослив нарежьте на дольки по 0,5 см в толщину. Каждый кусочек мяса можно немного отбить, после чего положить в него чернослив и закрутить рулетом, закрепив зубочисткой. Выложите рулеты на противень, поставьте в духовку на 40–50 минут при температуре 180 градусов. За 15 минут до конца готовки можно украсить рулетики натертым сыром.


С картофелем

Свиная шея отлично сочетается с картофелем за счет своей жирности и сочности. Возьмем целый кусок шеи, замаринуем в любом понравившемся маринаде. Ставим в духовку на 40 минут, после чего добавляем крупно порезанный картофель к мясу. Ставим еще на 50 минут в духовку. Сверху можно посыпать порубленной зеленью.

Мясо по-французски

Это блюдо готовится достаточно легко и быстро, но может запросто стать центром праздничного стола. Мясо порезать на мелкие кусочки размером 1,5–2 см. Уложить на дно противня, посолить и поперчить. Слой свинины должен быть не слишком толстым — около 2–3 см. Одну большую луковицу порезать полукольцами и выложить следующим слоем. Картофель для этого рецепта нарезать тонкими кружочками (2–3 мм толщиной) и обязательно вымочить в холодной воде, после чего обсушить на полотенце. На лук выкладывается нарезанный картофель небольшим слоем (1–2 см), солится, перчится.

Тертый сыр смешиваем с майонезом и покрываем блюдо полностью. Ставим в духовку на нижний уровень при температуре 200 градусов на 1 час.


Фаршированная свинина

Нафаршировать мясо можно многими ингредиентами, но со свининой особенно хорошо сочетаются томаты и сыр. Для этого рецепта отлично подойдет горчичный маринад. На мясе сделать надрезы, замариновать в таком состоянии. В надрезы вставить по 1 ломтику помидора и сыра. Поместить кусок в фольгу, отправить в духовку при 200 градусах на 1 час.


С овощами

Это сытное и полезное блюдо удобно тем, что можно использовать любые овощи, которые имеются у вас под рукой. Свиную шею нарезать на стейки, можно при желании замариновать, можно и просто натереть крупной солью и перцем. Выложить на противень. Порезать крупными кусками очищенный картофель, добавить к мясу.

Отлично в это блюдо подойдет сладкий болгарский перец, помидоры черри, баклажаны и кабачки. Выкладывайте овощи прямо на мясо.

Сверху посолите и используйте свои любимые пряные травы, можно как сухие, так и свежие. Отправляйте противень в духовой шкаф на 40–50 минут при температуре 180 градусов.


Калорийность блюда

Свиная шейка является довольно калорийной, но ее приготовление в духовке делает мясо не только вкусным, но и полезным. Запеченная в духовом шкафу свиная шея имеет около 265 ккал в 100 граммах готового продукта. При этом в ней содержится 12 грамм белка и около 23 грамм жиров, углеводов всего 0,3 грамма.

О том, как запечь в фольге свиную шею, смотрите в следующем видео.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня на домашнем воскресном обеде на стол подавалась свиная шея, запечённая в духовке в фольге. Наступили времена, когда не так часто как хотелось бы самостоятельно готовлю, а потом рассказываю и показываю на блоге чего там накашеварил. Один раз в неделю, если быть точным. Но каждая встреча с вами всё равно, что бальзам на душу.

Надеюсь, это чувство взаимно и вам по душе, и по карману, мои вкусные простые рецепты блюд, которые готовятся для семейной трапезы в российской глубинке. Итак, в полдень, полным составом, вся наша семья собралась за одним столом, чтобы .

Элитный обед из свиной шеи — рецепт провинциала

Не так уж и плохо для скромного будничного застолья! Не правда ли друзья? Из всех блюд из свиной шеи это мне больше всех импонирует. Его, на мой взгляд, можно подавать в самых центровых ресторанах столицы нашей Родины. Давайте рассмотрим подробнее рецепт приготовления на фото. Что же в нем такого необычного?

Как вы видите, свиная шея запекается целым куском в фольге. Такой подход позволяет мясу сохранить сочность и аромат данные ему от природы. Специальный маринад с мёдом и горчицей добавляет к вкусу свинины недостающие гармоничные пикантные нотки. Это делает послевкусие особенно приятным.

И ещё одна отличительная особенность моего рецепта. Шея хрюшки томится в духовке при относительно не высокой температуре, но зато довольно продолжительное время. От чего мясо становится очень нежным, и пережёвывать его просто одно удовольствие. Хочется, чтобы это гастрономическое блаженство никогда не заканчивалось.

Друзья, вы уже готовы присоединиться ко мне для путешествия в мир кулинарных шедевров? Тогда пошагово повторяем за мной.

  • Свиная шея — кусок грамм 700-800;
  • 2 ст. л. мёда;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • зелень;
  • паприка;
  • щепотка соли.

Маринование мяса


В фольгу — в духовку и на стол

Остаётся только плотно завернуть свиную шею , установить в духовке нужную температуру и дождаться когда мякоть запечется.

Исходя из не столь уж и бедного личного опыта, делаю вывод, что двух часов вполне достаточно для приготовления мясного блюда. А температура в духовом шкафу при этом не должна превышать 190 градусов. Всё точно так и произошло.

Как вкусно запечь? Для меня не проблема. Покрыть маринадом в духовку втолкнуть. В фольге, рукаве, то простая дилемма. Вдруг выпадет шанс — пред гостями блеснуть. Никто не придёт? Не беда разберёмся мы с вкусной свининой наедине. В квартирке уютной тихонько запрёмся. Нам шеи достанется порций — вдвойне!

Шея — нежная и самая вкусная часть свинины. Тонкая прослойка жира между волокнами придает сочность мясу.

Эту часть туши запекают, а также жарят на гриле, готовят стейки или очень вкусный шашлык.

Свиная шея в духовке в фольге — основные принципы приготовления

Свиная шея в духовке в фольге получается сочной и невероятно вкусной. Этим блюдом можно приятно удивить гостей. Предварительная подготовка ингредиентов занимает немного времени. Затем свинину готовят пару часов в духовке.

Для приготовления свиной шеи в духовке в фольге используют специи и пряности. Блюдо получится сочным, если не срезать с мяса весь жир. Но вы можете ориентироваться на собственные предпочтения. Запекают свинину в толстостенной жаропрочной посуде из металла или керамики. Маринад для мяса готовят в емкости, которая не окисляется.

Готовность свинины определить просто. Мясо протыкают длинным острием ножа и, если сукровица не вытекает, блюдо готово.

Свинину можно приготовить с грибами, овощами или сыром. Получится полноценное основное блюдо, которое будет не стыдно подать даже на праздничный стол.

Рецепт 1. Свиная шея в духовке в фольге

кг свиного ошейка;

два лавровых листа;

четыре дольки чеснока;

розмарин и черный перец;

60 л сметаны или майонеза.

1. Очищенный чеснок раздавливаем через пресс, соединяем кашицу с поломанным лавровым листом, специями и солью.

2. Мясо промываем и обтираем бумажными полотенцами. Смазываем кусок свинины пряной смесью и сметаной или майонезом. Маринуем несколько часов или оставляем на ночь в прохладном месте.

3. Затем заворачиваем свиной ошеек в фольгу и запекаем полчаса при 200 градусах. Затем скручиваем температуру до 180°С и готовим еще час.

4. Делаем надрез в фольге, разворачиваем ее и ставим в печь еще на четверть часа. Подаем мясо, нарезав ломтями, с овощным салатом или отварной картошкой.

Рецепт 2. Свиная шея в духовке в фольге с грибами и овощами

свиная шея — 1,5 кг;

шампиньоны — 200 г;

сушеный тимьян — пара веточек;

чеснок — три зубка;

картофель — десять клубней.

1. Свиную шею промойте и обмокните салфетками. Теперь замаринуйте свинину. Для этого посолите ее, присыпьте разными специями, добавьте тимьян.

2. Дольки чеснока очистите, и нарежьте ломтиками. Сделайте проколы в мясе и нашпигуйте его обильно кусочками чеснока. Обмажьте со всех сторон растительным маслом. Оставьте в прохладном месте на несколько часов, а еще лучше на ночь.

3. Достаньте мясо, выложите его в форму, застеленную фольгой.

4. Картошку очистите, вымойте и разрежьте вдоль на 6-8 частей. Очищенную морковку нарежьте крупными кольцами, грибы ополосните и разделите на 4 части. Овощи посолите, поперчите, слегка полейте постным маслом, и переложите в форму к мясу.

5. Поставьте свинину на час-полтора в духовку. В конце откройте и оставьте еще минут на 15 запекаться. Готовность определите, проткнув мясо острым ножом, если сукровица не выделяется, блюдо готово.

Рецепт 3. Свиная шея в духовке в фольге с горчицей

четыре зубка чеснока;

слив. масло или топленый жир — 30 г;

свиной ошеек с прослойками сала — 800 г;

два лавровых листа.

1. Кусок свиной шеи ополаскиваем под струей воды и обсушиваем. Делаем из мясного куска подобие гармошки, сделав глубокие поперечные надрезы. Это позволит мясу хорошо промариноваться. Свинину натрите смесью соли и специй и оставьте на ночь. В разрезы вставляем пластинки чеснока. Плотно оборачиваем ошеек пищевой пленкой и оставляем в прохладном месте.

2. На другой день снимаем пленку с куска свинины, и подготавливаем продукт к запеканию. Смазываем фольгу жиром и застилаем ею глубокую форму. Помещаем в нее промаринованную свинину.

3. Промазываем продукт горчицей, заворачиваем его в фольгу и запекаем при средней температуре не меньше часа.

4. Примерно за 20 минут до окончания готовки фольгу разворачиваем и поливаем блюдо образовавшимся на противне соком. Подаем ошеек на стол в горячем виде.

Рецепт 4. Свиная шея в духовке в фольге с помидорами

пять зубков чеснока;

80 мл соевого соуса;

100 мл растительного масла;

200 г помидоров;

1. Кусок свиной шеи промываем, обсушиваем и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем свинину на равные части, не дорезая до конца.

2. Натираем мясо солью, специями и перцем. Чеснок чистим от шелухи и измельчаем зубки тонкими пластинами. Делаем небольшие надрезы и вставляем в них пластины чеснока.

3. Готовим маринад. Смешиваем свежевыжатый сок лимона с соевым соусом, растительным маслом и горчицей. Хорошенько перемешиваем.

4. Свинину помещаем в глубокую посуду и заливаем мясо маринадом. Накрываем крышкой и отправляем на ночь в холодильник.

5. Емкость для выпекания застилаем фольгой, сложив ее вдвое. Перекладываем в форму мясо. Помидоры моем, обтираем полотенцем и нарезаем кольцами. Сыр дели на тонкие ломтики. В разрезы вкладываем кольца помидоров и ломтики сыра.

6. Накрываем вторым листом фольги и отправляем в разогретый духовой шкаф. Выпекаем на протяжении часа при 200 С. Затем снимаем фольгу и готовим еще четверть часа, чтобы сверху образовалась аппетитная корочка.

Рецепт 5. Свиная шея в духовке в фольге с овощами

400 г свиной шеи;

50 г зелени петрушки и кинзы;

100 мл постного масла;

три дольки чеснока;

30 мл лимонного сока;

три мясистых помидора;

1. Баклажаны заранее измельчаем, помещаем в глубокую посуду и присыпаем солью, чтобы ушла горечь.

2. Остальные овощи чистим и измельчаем средними кубиками или любым другим способом. Чеснок раздавливаем тыльной стороной ножа и мелко крошим.

3. Свиную шею нарезаем на стейки. Моем их и обсушиваем бумажными салфетками. Сбрызгиваем свинину соком лимона и солим. Оставляем мясо на 10 минут мариноваться.

4. Обжариваем на сковороде все измельченные овощи, кроме томатов. Продукты выкладываем на сковороду в такой последовательности: сначала лук, затем перец болгарский и баклажаны, предварительно промытые от соли.

5. Смешиваем в глубокой емкости овощную поджарку, свежие помидоры, раздавленный чеснок и мелко накрошенную зелень. Солим массу, добавляем приправы по вкусу и перемешиваем.

6. Ставим сковороду на сильный огонь и обжариваем в ней стейки с обеих сторон. Будет достаточно по три минуты на каждой.

7. Застилаем противень фольгой, промазываем ее маслом. Выкладываем на деко обжаренные стейки и овощи.

8. Укутываем продукты фольгой и подворачиваем края.

9. Запекаем свиную шею в духовке примерно 15 минут при 180 С. Если вы овощи не обжаривали, оставьте блюдо в духовке еще на десять минут.

Рецепт 6. Свиная шея в духовке в фольге с черносливом и черемшой

80 мл оливкового масла;

5 г сухой горчицы;

12 шт. чернослива;

половинка острого перца чили;

1. Чернослив промываем, заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.

2. Сухие пряности помещаем в небольшую мисочку. Черемшу и перец чили мелко крошим. Перекладываем полученную смесь черемши и перца в ступку. Сюда же отправляем смесь специй, выдавленный через пресс чеснок и вливаем оливковое масло. Хорошенько растираем все вместе пестиком.

3. Шею промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем в виде гармошки.

4. Сливаем с чернослива настой, обсушиваем его. Мясо натираем нашей пряной смесью. В каждый разрез кладем пару штук чернослива.

5. Заворачиваем свинину в фольгу и отправляем на 12 часов в холодильник.

6. Разогреваем духовку до 200 С. Мясо, не разворачивая фольги, кладем в форму и ставим в духовку. Готовим на протяжении часа. Затем надрываем фольгу сверху, раскрываем мясо и запекаем еще мину 15, чтобы сверху образовалась румяная корочка.

Рецепт 7. Свиная шея в духовке в фольге с луком

полтора кг свиной шеи;

шесть головок лука;

перец и соль морская.

1. Свиную шейку ополаскиваем под краном, чтобы смыть кровь. Затем натираем кусок мяса смесью соли и перца, можно использовать и другие специи по вкусу.

2. Для лукового маринада нарезаем очищенный лук кольцами или полукольцами. Помещаем лук в посуду и добавляем к нему немного уксуса и воды. Перемешиваем и оставляем все мариноваться на 15 минут.

3. Натираем свиную шейку луковым маринадом. Лук предварительно отжимаем и раскладываем по поверхности мяса. Маринуем свиной ошеек приблизительно час-два.

4. Смазываем свинину майонезом и горчицей. Форму застилаем фольгой, кладем на нее кусок свиной шеи и накрываем вторым листом фольги. Выпекаем примерно два часа до полной готовности.

  • Не маринуйте продукты в алюминиевой посуде, так как она окисляется, и продукты могут приобрести металлический привкус.
  • Время маринования и запекания зависит от величины куска свиной шеи.
  • Свиную шею лучше запекать целым куском, так мясо получится сочным и мягким.
  • Чтобы мясо получилось мягким, оставьте его в маринаде на ночь.

Самое популярное мясо, почти у половины человечества, это – свиное. Блюда из свинины получаются мягкими, сочными , очень нежными и к тому же сытными. Одним из самых популярных рецептов приготовления свинины считается шея, запеченная в духовке целым куском. Для придания мясу особого вкуса, существует много способов предварительной обработки шеи целым куском.

Благодаря ингредиентам, из которых готовятся маринады, запеченное в духовке мясо приобретает особый неповторимый вкус. Для этого чаще всего используют:

  • соль;
  • перец;
  • чеснок;
  • специи;
  • душистые травы.
Самый популярный рецепт приготовления свинины – это шея, запеченная в духовке целым куском

Свинина «любит» душицу, тимьян, базилик, розмарин, чабрец, разные маринады.

Важно помнить , что мариновать мясо следует в стеклянной, эмалированной или керамической посуде. Категорически нельзя применять для этих целей алюминиевую посуду.

Рецепты маринадов для запекания

Предлагаем вашему вниманию несколько традиционных рецептов:



Чеснок сделаефт вкус мяса пикантным

Обратите внимание , когда используют медовый маринад, мясо и корочка получаются немного темнее обычного, это не должно смущать хозяйку.

Консистенция маринадов может быть жидкой и более густой. Шейку свиньи, для маринования жидким маринадом, кладут в глубокую емкость, заливают маринадом и закрывают крышкой. Если маринад – соус, то мясо обтирают смесью и закладывают в полиэтилен, сверху ставится пресс. В случае запекания шеи целым куском в кулинарном рукаве, ее помещают в духовку сразу в рукаве и в нем маринуют.

Важно знать , сколько требуется соли на 1 кг свиного мяса. Маринады есть двух типов – не содержащие соли, для них берут 2 ч. л., и солесодержащие (к примеру, соевый) – здесь нужна 1 ч. л. соли.

Как и чем можно нашпиговать и нафаршировать свиную шею

Не всегда, по разным причинам, удается сделать маринад и мариновать. Есть и другие способы подготовки запекания шеи целым куском в духовке. Самый простой и быстрый вариант – нашпиговать мясо чесноком.

Перед готовкой шею хорошо моют и обязательно тщательно просушивают бумажными полотенцами : иначе не получится розовая хрустящая корочка. Чтобы мясо было равномерно просолено, готовят солевой раствор, набирают его в шприц, вводят в шею в разных местах и на разных уровнях. Делать это надо аккуратно, чтобы не проколоть насквозь. Через сквозные отверстия при запекании в духовке шеи целым куском, будет выходить жидкость, и буженина получится сухой.


Ведение солевого раствора в мясо — давний фокус домохозяек

Острым ножом вдоль всего мясного куска делают надрезы глубиной до 1,5 см и туда вставляются кусочки чеснока. Зубчики чеснока желательно разрезать вдоль на 2 – 3 пластинки. Чеснок делится с мясом своим ароматом и соком . Разрезы можно заполнить и другими ингредиентами: свиным салом, черемшой, морковью, черносливом. Дать постоять минут 30-40. При необходимости кусок обмотать суровой ниткой, чтобы скрепить разрезы.

Шея, запеченная в духовке целым куском, может быть не только маринованной , но и фаршированной. Для этого вдоль всего мясного куска, острым ножом делают несколько параллельных разрезов. По возможности глубокие, но не до конца, чтобы кусок не развалился. В полученные «щели» закладывают начинку. Она очень разнообразна. Сюда кладут овощи (морковь, баклажаны, кабачки).

Любит свинина чернослив, изюм, курагу , различные пряности, травы, орехи. Перед закладкой фарша надрезы протирают горчичным соусом или солью с перцем. После фаршировки весь кусок свинины обмазывают густым соусом – маринадом и обматывают суровой ниткой, чтобы кусок мяса сохранил свою форму.

Рецепт запеченной свиной шеи в духовке

Запеченное в духовке мясо свиной шеи готовят при температуре 180º в течение 1 – 1,5 часа, в зависимости от ее веса. Шею укладывают в глубокий противень или форму для запекания. Мясо может быть обмазано густым маринадом. Если нет, то подливается бульон или разбавленное водой вино. Во время приготовления нужно периодически поливать мясо жидкостью , которая выделяется из него.

Рецепт шеи в рукаве

Для этого свиную шею обрабатывают приготовленным маринадом и фаршированную или нашпигованную закладывают в рукав, который с двух сторон закрепляют и перевязывают, чтобы ничего не вытекало. Мясо кладут на противень в духовку, нагретую до 180º, где она выпекается минут 60.

Таким способом мясо готовится как бы в своем соку. Для образования на нем темной хрустящей корочки, рукав разрезают сверху и оставляют открытым до образования желаемой корочки. Вынимают из духовки и дают немного остыть, потом разрезают на порции.


Готовность мяса проверяется тоненькими деревянными палочками или ножом

Рецепт шеи, запеченной в фольге

Свиную шею для запекания в фольге желательно промариновать. Часто шею фаршируют или нашпиговывают чесноком . Плотно заворачивают в фольгу. Можно обернуть два раза, главное, чтобы не было возможности образовавшемуся соку вытекать. Положить в посудину для выпекания и отправить в духовку, нагретую до 180º. Пока в квартире не запахнет готовящейся бужениной, можно про нее забыть.


Кроме чеснока можно использовать различные пряности

Незадолго до того, как вынуть мясо из духовки, его надо сверху освободить от фольги и оставить на несколько минут до образования корочки, полив выделившимся соком.

Рецепт запекания свиной шеи с картофелем

Мясо, запеченное в духовке с картофелем, готовят сразу с картошкой , которая послужит хорошим гарниром. Для этого требуется 1 кг мяса, 1,5 кг картофеля (лучше молодого или мелкого), 200 г сливочного масла, 5 – 6 зубчиков чеснока, пучок укропа, соль, перец по вкусу.

В подтаявшее масло добавляют мелко нарезанный укроп и чеснок, выдавленный через чесночницу. Все смешивают и получают вкусное пряное масло. На вымытой и просушенной шее на расстоянии 1,5 см острым ножом делают надрезы глубиной 3 — 4 см, обрабатывают их солью, вкладывают в них кусочки масла и сверху перчат.


Готовому блюду дают «отдохнуть» минут 10 – 15, вынимают из рукава.

Картофель чистят и разрезают вдоль на половинки. Мясо кладут в рукав, вдоль его укладывают картофель, хорошо закрепляют края рукава, чтобы образовавшийся сок не вытекал. Рукав со свиной шеей и картофелем ставят в духовой шкаф, нагретый до 180 º. Запекают около часа.

С соком и картофелем буженину выкладывают в глубокое блюдо. Кроме того, для свиной шейки хорошим гарниром может быть зелень , разные соленья, маринованные и свежие овощи.

Основные правила запекания шеи в духовке

Для того, чтобы буженина получилась сочная и мягкая, прежде всего, нужно иметь качественный кусок мяса, покрытое тонким, в 1см, слоем светлого сала, если шея без сала, то его можно привязать. Сало будет топиться, и пропитывать мясо, образовывая корочку. Шею отмывают от крови и хорошо просушивают бумажным полотенцем. Не делают сквозные дыры.

Запекают мясо при температуре от 180 до 220 º в течение 1-1,5 часа, в зависимости от веса. За 10-15 минут до вынимания шеи из духовки ее следует раскрыть, для образования корочки. После запекания шею не трогают 20-30 минут, чтобы образовавшиеся соки впитались в мясо, и оно стало более мягким и сочным.


Запеченная шея может стать коронным блюдом любой хозяйки

Свиная шея, запеченная целым куском в духовке, украсит любой стол – от праздничного ужина до обычного завтрака. Его можно подавать как горячее блюдо с гарниром, так и для обычных бутербродов. В создании идеального мяса помогут рецепты приготовления буженины, перечисленные в этой статье. Приятного аппетита!


Не пропустите самые популярные статьи рубрики
.

В духовке. Эта часть свинины мягкая и очень сочная. Ее нет необходимости долго мариновать. Блюдо получится вкусным и сытным. Предлагаем несколько рецептов приготовления.

шейка с картофелем и чесноком

Чтобы приготовить мясо по этому рецепту, вам потребуется:

  • картофель — 700-800 грамм;
  • пара ложек аджики;
  • подсолнечное масло;
  • чеснок, перец и соль.

Технология приготовления

Прежде чем запечь нужно подготовить мясо. Промыть и обсушить его. Затем сделать острым ножом несколько проколов и в каждый из них заложить очищенный и нарезанный на кусочки чеснок. После этого кусок посолите, посыпьте перцем и намажьте аджикой и подсолнечным маслом. Поставьте мариноваться. Шейка — мягкое мясо, поэтому часа будет достаточно. Подготовьте противень. Смажьте его маслом, выложите мясо. Чтобы запечь свиную шейку, в духовке рекомендуется выставить температуру около 180 градусов и установить таймер на 1,5-2 часа. После того как пройдет половина времени, в противень нужно выложить картофель. Его следует заранее вымыть и нарезать на крупные куски. Приправьте его солью, смажьте маслом и обложите мясо вокруг. Запеченную шейку выложите на блюдо вместе с картошкой. Посыпьте зеленью.

Рецепт: свиная шейка, запеченная в фольге

Простой рецепт запекания потребует следующие ингредиенты:

  • кусок свиной шейки весом около 800 грамм;
  • головка чеснока;
  • молотый перец и соль

Технология приготовления

Как запечь свиную шейку в духовке? Это самый простой рецепт, который потребует минимального количества усилий, но результатом останутся довольны все. Чеснок пропустите через пресс. Мясо промойте и обсушите. Хорошо натрите кусок солью, перцем и чесноком. Можно сделать несколько проколов и заложить в них соле-чесночную смесь. Накройте мясо пленкой и оставьте мариноваться на час-два. Оторвите большой кусок фольги и заверните в нее свинину, чтобы нигде не оставалось отверстий, через которые сможет вытечь сок. нужно при температуре в 210 градусов в течение часа. После того как время вышло, разверните фольгу и поставьте шейку еще на полчаса в духовку. Мясо зарумянится и приобретет красивую корочку. Проверьте готовность свинины — проткните кусок ножом. Сок должен быть светлым. Подавать шейку можно с овощами или картофелем.

Рецепт: свиная шейка в рукаве

Вам потребуется:

  • кусок свиной шейки весом около 700 грамм;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • две ложки горчицы;
  • соль и приправы для мяса.

Технология приготовления

Мясо промойте, немного просушите. Нарежьте на тонкие пластинки чеснок и нашпигуйте ими кусок. В кипяченой воде растворите соль. Наберите жидкость в шприц, введите рассол в разные части куска. Это равномерно просолит его. Шею натрите специями, перцем и горчицей. Промаринуйте мясо в течение нескольких часов. Чтобы оно стало особенно ароматным, можно оставить свинину на всю ночь. Затем выложите кусок в Закрепите края. Поставьте мясо запекаться в духовой шкаф при температуре в 220 градусов на полчаса. Затем снизьте жар до 180 и подержите шейку еще 30 минут. Для образования красивой корочки рукав нужно разорвать и запечь свинину еще 10-15 минут. После этого можно подавать блюдо.

Как приготовить свиные отбивные в томатном соусе


Рецепты приготовления свиных отбивных в духовке — как приготовить в домашних условиях свиные отбивные с помидорами и чесноком за 8 шагов.

Легкий рецепт запеченных свиных отбивных, чтобы приготовить нарезанный кусок свинины в духовке со свиными отбивными на кости или без костей, чесноком, томатным соусом и другими простыми и вкусными ингредиентами.

Узнайте в этом видео, как приготовить свиное окорок в духовке с нуля по вкусному и легкому рецепту запеченной отбивной из свинины!

SUPER YUMMY рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить свиные отбивные в духовке! 👌

Любите запеченные свиные отбивные? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X
ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания нового торта и рецептов блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) 2,5 кг / 90 унций бостонского окорока или свиной шеи, без кости или без кости (вы также можете использовать свиную корейку)
2) соль и молотый черный перец для на вкус
3) 3 зубчика чеснока или по вкусу
4) 1-2 чайные ложки порошка тмина (вместо него можно использовать тимьян)
5) 1-2 чайные ложки порошка имбиря
6) 800 г / 30 унций очищенных нарезанных помидоров, свежие или консервированные
7) 50 мл / жидкая унция растительного масла (необязательно, в зависимости от типа мяса, которое вы используете)

1) нарежьте кусок свиной шеи на свиные отбивные толщиной 1-2 пальца по вашему выбору
2 ) налейте в противень примерно полстакана воды, затем поместите в него свиные отбивные 3) приправьте мясо солью и молотым черным перцем по вкусу
4) очистите зубчики чеснока и нарежьте их, затем посыпьте им кусочки мяса
5) добавьте тмин или тимьян и порошок имбиря как можно более равномерно.
6) очистите помидоры и нарежьте их или откройте банку, затем выложите нарезанные помидоры э. свиные отбивные в слой
7) полить небольшим количеством растительного масла, если мясо не содержит жира
8) поставить противень в духовку при 200 C / 390 F и подождать, пока свиные отбивные не станут золотистыми сверху, затем переверните их и подождите, пока они не подрумянятся.

Запеченный стейк из свинины — одно из моих любимых блюд, поэтому я часто готовлю в духовке несколько рецептов, включая нарезанную свинину.

Один из самых популярных рецептов запекания из свинины среди членов моей семьи — тот, которым поделились на этой странице. Это очень просто, не требует большого количества ингредиентов и требует очень мало времени на кухне.

По сути, вам нужно просто нарезать кусок мяса, положить его на поднос с несколькими ингредиентами для маринада, и все готово! Кроме того, вы можете купить нарезанные свиные отбивные, если вам достаточно просто бросить их в противень!

Что касается сорта мяса, из которого можно приготовить лучшие свиные отбивные в духовке, вы можете использовать как отбивные, так и бескостные.Это полностью зависит от вашего вкуса и не влияет на способ приготовления, за исключением времени, необходимого для запекания мяса, которое, естественно, немного больше для мяса на кости.

Чаще всего я использую свиную шейку на кости, однако готовлю рецепт и с бостонским окурком без костей, а иногда и со свиной корейкой.

Если у вас есть свежие помидоры, используйте их, но выбор консервированных помидоров — хороший вариант, если у вас мало времени или вы хотите меньше времени проводить на кухне.

Что касается чеснока, то я его обожаю, поэтому использую много, чтобы запекать свинину в духовке. Я рекомендую как минимум 2-3 зубчика чеснока, но вы можете использовать больше, если любите чеснок, как и я!

Что касается использованных специй, тмин, тимьян и имбирь подходят к любому разделу свинины, так что вы можете комбинировать их по своему усмотрению. Количество зависит также от вашего вкуса.

Итак, если вы спрашиваете, как лучше всего приготовить свиные отбивные в духовке, ответ прост: вот этот!

Наслаждайтесь рецептом запеченных в духовке свиных отбивных в томатном соусе!

Еще рецепты свиных окурков!

О других блюдах из свинины читайте здесь.


➡️ Подпишитесь на YouTube! 🔥

Запекание свиной шейки в духовке. Запеченная свиная шея

Свинина, наверное, самый популярный вид мяса, который все любят. Самая лучшая часть для меня — это свиная шея. Мне кажется, что нет ничего нежнее, сочнее и вкуснее ее. Еще мне очень нравится, что коктейль готовится очень легко и не занимает много времени. С ним можно делать все что угодно, но лучшее блюдо — это запеченная в духовке свиная шейка. Получается неописуемая нежность мяса, оно просто тает во рту.Свиную шейку лучше всего готовить в духовке вместе с картошкой, весь чудесный мясной сок пропитает картофельную подушку и придаст ей аромат. И согласитесь, что это очень удобно, у нас сразу получается свиная шейка с гарниром. Хочу отметить, что это блюдо довольно праздничное, шикарно смотрится на столе, а саму шейку лучше всего делать порционно. Я обычно не запекаю мясо в духовке, пока оно не станет хрустящим, мне нравится, когда оно остается нежным и сочным. Так в этом рецепте приготовления свиной шеи мясо получилось просто восхитительным на вкус.

Состав:

  • свиная шея около 1 кг
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 7 средних картофелей
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 маленький помидор
  • зелень
  • сыр твердый около 50 гр
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1 ч. Ложка
  • приправы по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • по желанию пару зубчиков чеснока

Способ приготовления

Свиную шею нарезать ломтиками толщиной около полутора сантиметров.Смажьте со всех сторон растительным маслом (потребуется 1,5 ст.л.), немного посолите, поперчите и дайте постоять.

Картофель и морковь нарезать тонкой соломкой (я натерла для корейской моркови), лук нарезать полукольцами. Все соединяем, немного солим, перчим, добавляем оставшееся растительное масло и перемешиваем.

Сначала выложите картофель в форму для запекания (можно застелить бумагой для выпечки) и наложить на нее кусочки свинины внахлест. Добавьте полстакана горячей воды, накройте форму фольгой и поставьте запекаться в хорошо разогретой духовке до 190 C примерно на 1 час.5 часов.

За это время нарежьте сыр и помидор небольшими кубиками. Добавьте к ним измельченную зелень, горчицу, майонез, соль, перец и приправы. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Через 1,5 часа вынуть из духовки свиную шейку с картофелем и осторожно снять фольгу.

Аккуратно, чайной ложкой намажьте нашу сырную ароматную смесь на каждом куске мяса. И снова поставить свиную шейку запекаться в духовку без фольги на 15-20 минут.

Как только сыр расплавится, блюдо готово в духовке.Если вам нравится больше мяса на гриле, подержите свиную шейку в духовке еще немного, но не сушите. Приятного аппетита.

Мясные блюда особенно популярны на различных застольях, они не только очень вкусные, но и очень сытные. Сегодня портал «Твой Поваренок» расскажет, как можно запечь свиную шейку в духовке в рукаве, чтобы она получилась невероятно ароматной и максимально нежной.

Это блюдо порадует не только вкусом, но и внешними данными, которые ничем не уступают ресторанным блюдам.

Шея считается одной из самых нежных частей свиной туши. Процент жира и мяса в нем настолько сбалансирован, что шею пересушить практически невозможно. К тому же наличие жира делает его не только сочным, но и мягким.

Запекание в рукаве еще больше улучшает качество этого мяса и позволяет создать настоящий кулинарный шедевр. Конечно, без учета определенных нюансов, которые мы сейчас обозначим, приготовить действительно идеальное блюдо вряд ли получится.

  • Обычно жир с шеи не срезают. — жир нагревается при запекании и делает мясо более сочным. Однако если его много, то лучше убрать лишнее. Только убедитесь, что жировые отложения не превышают толщину 3-5 миллиметров.
  • Ошейник готовится одним большим куском — это позволяет сохранить нежность мяса внутри. По этой причине, если вы используете замороженные продукты, убедитесь, что они полностью разморожены.При несоблюдении этого условия вы рискуете попасть внутрь сырой пищи.

  • Приправы играют важнейшую роль во всем блюде. … Именно от их выбора и количества зависит острота пищи и ее вкусовые характеристики. Традиционно мясо натирают смесью перца и измельченного чеснока. Однако вы можете проявить изобретательность и немного поэкспериментировать.
  • Если шейный элемент достаточно большой, его можно сделать ароматным и изнутри.Для этого целые зубчики чеснока должны быть помещены в небольшие надрезы. Благодаря этому даже самый центр изделия приобретет неповторимый вкус.
  • Правильный выбор времени выпечки — еще один залог успешного обеда. Рассчитать его не составит труда, если знать примерный вес мяса. Так, например, двухкилограммовый кусок шеи готовится около полутора часов при 190 градусах. Чтобы испечь 1 килограмм мяса, его достаточно будет подержать в духовке 40-50 минут.
  • Рукав для жарения необходимо проткнуть сверху в нескольких местах. … Это позволит пару свободно выходить, и тогда даже плотно завязанный пакет не лопнет.
  • При желании шейка можно замариновать с луком и специями … В этом случае мясо получится намного мягче, а вкус еще богаче.

Состав

  • — 2 кг + —
  • — вкус + —
  • -1 голова + —
  • -1 голова + —
  • Перец сушеный (кусочки) — 1 ч. —
  • — 1 чайная ложка + —
  • Перечная смесь — 1/2 ч. Л. —

Как правильно приготовить мясо свиной шеи в духовке в домашних условиях

Если вы готовите шею впервые и не очень разбираетесь в особенностях этой части свиной тушки, то лучше воспользуйтесь нашей инструкцией.Следуя ему, вы, во-первых, потратите минимум времени на приготовление мяса, а во-вторых, вы гарантированно получите отличное мясное блюдо.

  1. Мясо промываем под проточной водой и промокаем бумажными полотенцами или салфетками. Острым ножом удалите с поверхности крупные пленки, а также излишки жира.
  2. Очищаем лук и нарезаем кольцами. Складываем их в глубокую посуду, кольца немного морщим руками, чтобы луковый сок немного выделялся.
  3. Очистим головку чеснока, разделив ее на чеснок.Делаем на мясе «карманы» ножом по количеству зубчиков.
  4. Смешайте все специи и соль в небольшой миске. Полученной смесью натираем кусок свинины, а в бороздки кладем зубчики чеснока.
  5. Перекладываем мясо к луку, немного перемешиваем и даем шейке постоять несколько часов в холодильнике. Вы даже можете оставить ее там на ночь.
  6. Когда маринование закончится, разогреваем духовку до 190-200 градусов.
  7. Переносим свинину в рукав для запекания (он должен быть плотно закрыт со всех сторон слоями).
  8. Помещаем пакет в форму для запекания, прокалываем иглой в рукаве сверху несколько отверстий и ставим в духовку. Мы засекли полтора часа.

Готовое мясо вынуть из рукава и нарезать тонкими ломтиками. Подавать такую ​​шейку можно как самостоятельное блюдо с соусами, так и в качестве дополнения к любому гарниру.

Пошаговый рецепт вкусной свиной шеи с овощами в рукаве

Состав

  • Шея свиная — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 головка;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Перец сладкий красный — 1 шт .;
  • Баклажаны — 2 шт .;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Масло растительное — 2 столовые ложки;
  • Специи по вкусу;
  • Соль по вкусу.
  1. Готовим мясо точно так же, как в предыдущем рецепте. Моем, промокаем салфетками и срезаем ненужные. Мясо пока откладываем.
  2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  3. Морковь хорошо очищаем и нарезаем соломкой.Так же промываем баклажаны и нарезаем достаточно большими кольцами.
  4. Нам нужно срезать «шляпку» болгарского перца и вырезать семенную часть. Затем нарезаем кубиками.
  5. Разделить чеснок на зубчики и очистить их.
  6. Натрите мясо солью и любимыми специями по вашему выбору. Затем делаем неглубокие надрезы ножом и прячем в них наши зубчики чеснока.
  7. Поместите кусок свинины в пакет для запекания. Все овощи складываем в большую миску, наливаем сюда масло и добавляем небольшое количество соли, хорошо перемешиваем.Также перекладываем овощные дольки в пакет для мяса.
  8. Гильзу плотно затягиваем, и ставим духовку на разогрев до 180 градусов. Когда достаточно нагреется, кладем форму с пакетиком внутрь. Ждем часа полтора, а затем достаем пакет из духовки.

Если по этому рецепту запечь свиную шейку в духовке в рукаве, то за один прием можно приготовить полноценное блюдо, сочетающее в себе мясо и гарнир. Это удобно, если у вас нет времени на приготовление, но при этом нужно приготовить что-то очень сытное.

В духовке. Эта часть свинины мягкая и очень сочная. Мариновать долго не нужно. Блюдо получится вкусным и сытным. Предлагаем несколько рецептов приготовления.

шейка с картошкой и чесноком

Для приготовления мяса по этому рецепту потребуется:

  • картофель — 700-800 грамм;
  • пара ложек аджики;
  • масло подсолнечное;
  • чеснок, перец и соль.

Технологии приготовления

Перед запеканием нужно подготовить мясо.Промойте и высушите. Затем острым ножом сделайте несколько проколов и в каждый из них положите очищенный и измельченный чеснок. После этого кусок посолить, посыпать перцем и намазать аджикой и подсолнечным маслом. Установить мариновать. Шея — мясо мягкое, так что часа хватит. Подготовьте противень. Смазать маслом, выложить мясо. Для запекания свиной шеи рекомендуется установить температуру в духовке около 180 градусов и установить таймер на 1,5-2 часа. По прошествии половины времени выложите картофель на противень.Его следует заранее промыть и нарезать крупными кусками. Посолите, смажьте маслом и выстелите мясо вокруг. Запеченную шейку выложить на блюдо вместе с картофелем. Посыпать зеленью.

Рецепт: свиная шея запеченная в фольге

Для простого рецепта выпечки потребуются следующие ингредиенты:

  • кусок свиной шеи весом около 800 грамм;
  • головки чеснока;
  • перец молотый и соль

Технологии приготовления

Как испечь свиную шейку в духовке? Это простейший рецепт, который потребует минимум усилий, но все будут довольны результатом.Пропустить чеснок через пресс. Промыть и обсушить мясо. Хорошо натереть кусок солью, перцем и чесноком. Можно сделать несколько проколов и положить в них солево-чесночную смесь. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться на час-два. Оторвите большой кусок фольги и заверните в него свинину, чтобы нигде не было отверстий для стекания сока. нужно при температуре 210 градусов на час. По истечении времени разверните фольгу и поставьте горлышко в духовку еще на полчаса.Мясо подрумянится и приобретет красивую корочку. Убедитесь, что свинина приготовлена ​​- проткните кусок ножом. Сок должен быть светлым. Можно подавать шейку с овощами или картофелем.

Рецепт: свиная шейка в рукаве

Вам понадобится:

  • кусок свиной шеи весом около 700 грамм;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • две столовые ложки горчицы;
  • соль и приправы для мяса.

Технологии приготовления

Мясо промыть, немного подсушить.Чеснок нарезать тонкими дольками и присыпать ими кусок. Растворите соль в кипяченой воде. Набрать жидкость в шприц, влить рассол в разные части кусочка. Это равномерно разольет его. Натереть шею специями, перцем и горчицей. Мариновать мясо несколько часов. Чтобы он получился особенно ароматным, можно оставить свинину на ночь. Затем выровняйте деталь по надежным краям. Запекать мясо в духовке при 220 градусах полчаса. Затем убавьте огонь до 180 и подержите шею еще 30 минут.Чтобы образовалась красивая корочка, рукав нужно сломать и запекать свинину еще 10-15 минут. После этого можно подавать блюдо.

Выпекать кусок свиной шеи весом 1 килограмм при 180 градусах. В мультиварке запекайте всю свиную шейку при температуре 180 градусов на режиме «запекание». В аэрогриле запекаем свиную шейку при температуре 180 градусов. Нарезанная кусочками свиная шея запекается — в зависимости от толщины кусков.

Как правильно запечь свиную шейку

Как замариновать свиную шею?
Свиную шейку в жидком маринаде замариновать в кастрюле с крышкой.Замариновать свиную шейку в соусном маринаде в полиэтиленовом пакете или сразу в рукаве. В обоих случаях свинину уместно поставить в пресс.

Как фаршировать свиную шею перед запеканием?
Свиная шейка фаршируется морковью, чесноком, черносливом, изюмом, салом, диким чесноком.

Приправы и травы для свиной шеи
Розмарин, тмин, базилик, орегано, карри, куркума, майоран, тимьян, шалфей, эстрагон, мускатный орех, кинза.

Сколько соли в килограмме свиной шеи?
Для маринадов без соли, 2 чайные ложки.Для солесодержащих маринадов (с соевым и другими соусами) — 1 чайная ложка.

С чем подавать запеченную свиную шею?
Подавать свиную шею со свежими и маринованными овощами, солеными огурцами и зеленью.

Как запечь свиную шейку в фольге
Обернуть свиную шейку фольгой, положить на противень и отправить на средний уровень духовки .
Если блюдо запекается в мультиварке , положить свиную шейку вместе с маринадом в емкость мультиварки.
В аэрогриле запекайте свиную шейку 1 час при 180 градусах. За 10 минут до окончания запекания развернуть фольгу так, чтобы на свиной шее образовалась золотистая корочка.

Как запечь свиную шейку в рукаве для запекания
Выложить свиную шейку в рукав, связать с двух сторон, положить на противень и отправить на средний уровень духовок .
Шея свиная в аэрогриле запекаем в рукаве на нижнем уровне.
Для запекания свиной шеи в рукаве с мультиваркой положите мясо вместе с маринадом в емкость для мультиварки.

Маринад для свиной шеи

На 1 килограмм свинины

1. Медово-апельсиновый маринад для свиной шеи. Смешайте 2 столовые ложки меда с 3 нарезанными апельсинами, орегано, солью, перцем и растительным маслом (3 столовые ложки). Смазать этой смесью свиную шею и замариновать 3-5 часов.

2. Медово-соевый маринад для свиной шеи. Смешайте 50 граммов горчицы с 200 миллилитрами соевого соуса, 2 столовыми ложками меда, черным перцем и солью. Смажьте свиную шею, переложите в емкость и накройте полукольцами измельченного лука.Мариновать 3 часа, запекать 1 час.

3. Пряный маринад для свиной шеи. Свиную шейку натереть солью (1 столовая ложка), посыпать чесноком (5-6 зубцов), натереть черным перцем, приправой «для свинины». В маринаде замариновать свиную шейку 5-8 часов, затем запекать 1 час.

4. Луковый маринад для свиной шеи: репчатый лук (3 головки) очистить и нарезать кольцами, размять и посыпать солью, чесноком (5 зубцов), очистить и наполнить им свиную шейку, натереть на терке со специями и зеленью, накрыть крышкой. с луком и замариновать в холодном месте 5-8 часов.Запекайте свиную шею в луковом маринаде 1 час.

5. Луково-лимонный маринад для свиной шеи: 3 нарезанных помидора, сок половинки лимона, 3 головки лука, соль, перец и зелень. Свиную шею замариновать в холодном месте 5-8 часов.

6. Винный маринад для свиной шеи: 1 бокал вина, 3 луковицы, соль и перец по вкусу. Свиную шею замариновать в холодном месте 4-6 часов, запекать 1 час.

7. Минеральный маринад для свиной шеи: натереть свиную шейку солью, нафаршировать чесноком, специями и зеленью.В миску налить пол-литра минеральной воды, выжать туда 1 лимон и положить свиную шейку. Мариновать в холодном месте 5-7 часов. Выпекать 1 час.

8. Пивной маринад из свиной шеи. Свиную шейку натереть солью, специями, нафаршировать чесноком. Залить пивом (желательно свежим) и замариновать в холодном месте 2-4 часа.

9. Соевый маринад для свинины. Свиную шейку фаршировать чесноком, натереть специями и залить соевым соусом и водой в соотношении 2: 1. Мариновать в холодном месте 2 часа.

10. Горчично-сметанный маринад для свиной шеи. Смешайте 3 столовые ложки сметаны с 2 столовыми ложками горчицы и 3 зубчиками чеснока. Шейку нафаршировать чесноком (5 зубцов) и черносливом (20 штук), натереть горчично-сметанной смесью и мариновать 4 часа и более.

11. Кефирно-луковый маринад для свиной шеи. Поллитра кефира смешать с измельченным луком (5 голов), 5 штук киви растереть в пюре и натереть всем этим свиную шейку. Мариновать при комнатной температуре 3 часа.

Свиная шейка пользуется заслуженным спросом у хозяек, ведь блюда из нее получаются сочными и нежными. Но особенно хороша свиная шейка в духовке, запеченная целиком. Приготовить его несложно, а внешний вид и вкус блюда настолько соблазнительны, что такое мясо украсит любой праздничный стол.

Как испечь свиную шейку

Что нужно для приготовления свиной шеи

Основным ингредиентом этого блюда является сама свиная шея весом 1–1.5 кг, при этом маринад для нее может быть разным, как и способы запекания.

Первый способ травления:

  • 2-3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс;
  • 1 ч. специи розмарина, тимьяна, черного перца;
  • 1 ст. л. оливковое масло;
  • 1 ст. ложка соли.

Второй способ травления:

  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. л жидкого меда;
  • 1 ч. специи майоран и орегано.

Третий способ травления:

  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 30 г лимонного сока;
  • перца по вкусу;
  • 30 г оливкового масла.

Все ингредиенты выбранного маринада смешиваются между собой, равномерно натирают подготовленное, вымытое и подсушенное мясо, после чего его необходимо выдержать в холодильнике несколько часов

Как запечь шею в фольге

Перед запеканием шейку ее необходимо промыть и замариновать.Запечь мясо можно сразу после обработки специями, но таким ароматным оно не получится. Если на маринование не хватает времени, добавить пикантности вкусу поможет фаршировка шейки чесноком. Для этого в мясе по всей площади делают проколы ножом глубиной около 2–3 см, в каждый из которых помещается тонкий ломтик чеснока.

Затем разогрейте духовку до 180 ° C и поместите в нее кусок шеи, герметично завернутый в фольгу. Время приготовления мяса выбирается в зависимости от его веса: на 1 кг хватает часа, затем на каждые 100 г прибавляется примерно 5 минут для куска в духовке.За четверть часа до выключения духовки верхний слой фольги необходимо открыть, чтобы на мясе образовалась золотистая корочка.

Проверить готовность шеи несложно: при протыкании куска мяса должен выделяться прозрачный или слегка желтоватый, но не кровянистый сок

Как запечь шею в рукаве

Особенно сочной получается запеченная свиная шея в рукаве; для его приготовления достаточно поместить мясо в специальный кулинарный рукав. Для этого нужно замариновать мясо, уложить в рукав, закрепить края и поставить в холодную духовку.

Мясо необходимо варить при температуре 180 ° С в течение часа. При такой запекании мясо получается вкусным, нежным и сочным, но без корочки. Если вы хотите достать последнее, то гильзу нужно будет открыть вверху за четверть часа до выключения духовки.

Рецепт шейки индейки (классический способ)

Большинство из нас дорожат едой, которую ели в детстве. Когда я была маленькой, я любила есть куриные шейки, несмотря на то, что в них было мало мяса.Став взрослым, я узнал, что у индейки такой же вкус и больше мяса!

Некоторые из вас могут подумать, что я без ума от готовки с шейками индейки, но я уверен, что этот рецепт изменит ваше мнение. Когда я рос в Украине, меня учили, что каждой части животного есть свое место на обеденном столе. При правильном приготовлении шейки индейки — прекрасная пища без костей!

Обжаренные, а затем обжаренные в духовке шейки индейки идеально подходят для холодного зимнего дня.Шея — лучшая часть птицы, поэтому ее недооценивают и не используют в кулинарии! Приготовьте картофельное пюре или белый рис, чтобы дополнить шейку, или съешьте их свежими из духовки.

Как приготовить шею индейки

Возможно, вы немного напуганы, когда готовите шею индейки. Не волнуйся! Это очень просто и очень похоже на жарку любого другого мяса.

Сначала вы обжарьте шейки индейки на горячей сковороде. Затем поместите обжаренные шеи в чугунную сковороду со свежей морковью и луком и запекайте их около полутора часов.Когда вы вытаскиваете шейку индейки из духовки, мясо отваливается от кости и становится очень нежным.

Сохранение нежности шеи индейки

Ключ к сохранению нежности шеи индейки — это добавить чашку горячей воды в чугунную сковороду (или любую другую сковороду, пригодную для использования в духовке), прежде чем ставить ее в духовку. Медленное кипение в духовке гарантирует, что шейки индейки не станут резиновыми и не пригорят. Из добавленной жидкости также получится вкусная подливка!

Другие способы приготовления шейки индейки

Теперь, когда вы влюблены в шейку индейки (верно ?!), проявите изобретательность и попробуйте приготовить ее по-другому! Вот несколько моих любимых способов приготовления шейки индейки:

  • Копченая шейка индейки : Часто вы можете найти предварительно копченые шеи индейки в мясной лавке.Они обладают потрясающим вкусом и являются прекрасным дополнением к рагу или чили.
  • Шейки индейки в копченой плите : Есть ли дома курильщик? Курите собственные шейки индейки! Установите курильщика на 180 ° F и дайте шее готовиться в течение 2-4 часов или пока мясо не упадет с костей. Думайте об этих копченых шейках как о необычном отходе от традиционных копченых куриных крылышек!
  • Суп из шейки индейки : Мои мальчики любят суп из шейки индейки. Подобно куриному супу с лапшой, это успокаивающее и идеальное блюдо, которое можно приготовить, когда кто-то плохо себя чувствует.
  • Подливка для шеи индейки : Мясо шеи индейки темное, ароматное и идеально подходит для приготовления подливки. Сделайте партию и потушите ею что угодно!

Примечание. Вы можете найти шейки индейки в большинстве крупных продуктовых магазинов, хотя не во всех магазинах они есть.

Другие рецепты из индейки

Рецепт

Большинство из нас дорожат едой, которую ели в детстве. Когда я была маленькой, я любила есть куриные шейки, несмотря на то, что в них было мало мяса.Став взрослым, я узнал, что у индейки такой же вкус и больше мяса!

  • 4 фунта шейки индейки
  • 3 моркови
  • 1 лук
  • 4 лавровых листа
  • Соль по вкусу
  • Легкое оливковое масло для жарки

Пищевая ценность

Рецепт шейки индейки (классический способ)

Количество На порцию

калорий 398 калорий из жиров 162

% дневной нормы *

жиров 18 г 28%

насыщенных жиров 5 г 25%

% холестерина 348 мг 6

Натрий 726 мг 30%

Калий 527 мг 15%

Углеводы 5 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 4 2%

50 г 100%

Витамин A 5225IU 105%

Витамин C 3.1 мг 4%

Кальций 87 мг 9%

Железо 3,2 мг 18%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить идеальную тушеную свинину | Американская еда и напитки

Подобно ботинкам Ugg или узким джинсам (или, более того, раздражающему портняжному единственному числу), американская еда — это тенденция, которая отказывается умирать. И хотя меня безумно раздражают макароны с сыром и я упорно отказываюсь подогревать хот-доги, моя любовь к шашлыку светится так же горячо и ярко, как подгоревшая щепа из гикори.

В течение долгого времени барбекю было одной из тех вещей, как поясные пачки или улыбки, которые терялись в переводе на пути через Атлантику. В Штатах барбекю означает медленное, медленное приготовление: с трудом добытые плоды дыма и преданности. В Британии это обычно считается гонкой за сжигание мяса до того, как вода начнет падать с неба.

Свинина, я думаю, лучший американский шашлык — мясо приготовлено так нежно и нежно, что его можно аккуратно разделить вилками или, чаще всего пальцами, — дымным, сочным и подавать с агрессивно пикантным соусом. подробности которых являются предметом ожесточенных региональных дискуссий.

Единственный уважительный способ приготовить свинью, конечно же, — это выкопать яму, сложить ее приправленными дровами и нанять кого-нибудь, чтобы она горела всю ночь, пока мясо мягко дымится, но при отсутствии под рукой и незамерзшая земля в непосредственной близости от Стража, и с ржавой решеткой, в настоящее время покрытой снежной мантией, я собираюсь придерживаться своей верной печи. Американцы утверждают, что это возможно. Правы ли они или, как обычно, смотрят на светлую сторону?

Мясо

Рецепт Нила Рэнкина тушеная свинина.Фотография: Felicity Cloake

Традиционный раздел для тушеной свинины — это лопатка, жирный, трудолюбивый дешевый кусок мяса, который требует осторожного, медленного приготовления для получения желаемых сочных кусочков свиного блаженства. (В восточной части Северной Каролины жарят всю свинью, но это другая история.)

Это верхняя часть плеча, известная в Штатах как бостонская задница, которая является Святым Граалем для тянущих целей. В Великобритании нужно приложить определенные усилия, чтобы найти что-то хорошее, но, как учит меня Нил Рэнкин, бывший шеф-повар Pitt Cue Co, любимого барбекю-фургона Южного берега, «многое зависит от качества еды. само мясо.«Он услужливо объясняет, о чем просить:« кость в конце шеи … с хорошим слоем жира наверху ». Это определенно то, что вам нужно, чтобы обратиться к настоящим мясникам: ни в одном из моих местных супермаркетов

Я пробую один рецепт с лопаткой без костей — тушеный свиной рулет Рэйчел Васс, победитель рецепта читателя журнала Observer Food Monthly в 2012 году, не указывает на наличие или отсутствие костей, но я считаю, что это мясо быстрее высыхает от кости: губительно для тушеной свинины.

Жонглеры с желе Бомпас и Парр оправдывают свои обвинения в том, что они «самые провокационные игроки на мировой кулинарной сцене», используя живот в рецепте тушеной свинины в своей последней книге «Пир» — действительно, они нагло заявляют, что это «правильный вырезать для этого «. Да поможет им Бог, если они когда-нибудь попытаются въехать в Соединенные Штаты. В любом случае, если не считать богохульства, на самом деле это отличная альтернатива лопатке — не такая мясистая, но гораздо более быстрая в приготовлении, красивая, легко тянутая и не такая жирная, как я опасался.Итак, если живот — это все, что вы можете найти, вы можете сделать намного хуже. Только не говорите старым добрым мальчикам.

Предварительная обработка

Свинина по рецепту Бомпаса и Парра. Фотография: Felicity Cloake

. Как и все, что связано с барбекю, тушеная свинина обильно заправлена ​​разделением и противоречием — некоторые клянутся, что солят или натирают мясо перед приготовлением, для других его целостность неприкосновенна. Рэнкин попадает в последний лагерь — свинина стоит одна, пока не будет в духовке в течение шести часов, и, честно говоря, она настолько сочная, что я серьезно подумываю отказаться от моего квеста и просто приготовить еще пять точно таким же образом и бросить свиная вечеринка, но в интересах исследования я продолжаю.

Бомпас и Парр слегка натирают свиное брюшко смесью из равных частей сахара и соли и оставляют на несколько часов для застывания в холодильнике перед приготовлением. Это отводит довольно значительное количество влаги, что, я не уверен, является здесь полностью желательным — свиная грудинка имеет достаточно жира, поэтому она не подвергается опасности быть сухой, но само мясо немного тянущееся, несмотря на его превосходный вкус.

Рецепт Алана Патона тушеная свинина. Фотография: Felicity Cloake

America’s Test Kitchen рассола свинины в смеси из соли, сахара и жидкого дыма — одного из тех ингредиентов, которые презирают настоящие поклонники барбекю, но который, безусловно, дает неуловимый запах обугленной древесины.Все мои тестеры обмануты, и нельзя отрицать, что без барбекю это зелье действительно придает свинине великолепный глубокий дымный запах, хотя я не уверен, что само мясо становится сочнее после купания.

И Уасс, и Алан Патон, отмеченные наградами шеф-повара отеля Stoke-by-Nayland в Эссексе, перед приготовлением поливают мясо «уксусной шваброй» или соусом в стиле Северной Каролины. Мне, в частности, нравится яблочный уксус Патона, темно-коричневый сахар, соль и соус чили, но, съев тушеную свинину на десять лет за неделю, я чувствую себя вправе предположить, что лучше добавить его по вкусу, а не запекать острый вкус. в само мясо — это делает контраст между жирной свининой и пикантной заправкой более удовлетворительным.

Температура и время

Американский тест Кухня рецепт тушеной свинины. Фотография: Felicity Cloake

Я не очень хорошо готовлю свинину при температуре 170 ° C, как предлагает Васс: действительно, она сопротивляется всем попыткам разорвать ее на части через указанные 2 часа. Фактически, даже после 4 с половиной часов при той же температуре кусок America’s Test Kitchen немного жестковат. Если косточка отваливается от кости, необходимо снизить температуру, но при этом, конечно же, приносятся в жертву важнейшие оттенки коричневого цвета.

Успешный компромисс, затем сначала жарко, чтобы жир подрумянился, а затем продолжительное медленное приготовление — Патон и Рэнкин пришли к верной идее. Кусок последнего выдерживается в течение часа при 200 ° C, затем 5½ при 125 ° C, а затем быстрое окончательное хрустение при 200 ° C, после чего он практически отваливается от кости: абсолютно идеально. (Хорошо, поэтому я должен не ложиться спать до часу ночи, ожидая, пока термометр достигнет указанной отметки 89 ° C, но результаты того стоят — и мне не разрешается сразу же смеяться над этим, так что все, что я теряю на это сон.)

Фактически, после того, как свинина вытащена и заправлена, она должна на день отдохнуть в холодильнике, чтобы «расслабиться и впитать соки и аромат» перед повторным нагревом. Эксперимент удался — к тому времени, как я его подаю, он с жадностью впитывает всю кулинарную жидкость, что значительно увеличивает его вкус.

Хороший совет, который я получил от очень отзывчивого энтузиаста барбекю по имени Джонатан Дейл, — «накрыть» свинину фольгой на конце, пока она отдыхает, так как это помогает приготовить пар и немного смягчить ее, чтобы гарантировать это тянет «.

Ароматизаторы — есть руб.

Рецепт Рэйчел Васс из тушеной свинины. Фотография: Фелисити Клоук

Я разрываюсь здесь. Пуристы — Бомпы, Парры и Ранкинсы этого мира — настаивают на том, что всякий раз, когда вы решите это сделать, тушеную свинину следует приправлять только сахаром и солью. В другом лагере могут возникнуть недоумения: Васс натирает свинину цельнозерновой горчицей и перцем чили; America’s Test Kitchen использует «желтую горчицу», жидкий дым, перец, копченый перец и кайенский перец; Джонатан Дейл использует то, что он описывает как приготовление барбекю в американском стиле, с использованием копченой паприки, фенхеля, тмина, черного перца, кайенского перца, горчичного порошка, коричневого сахара, соли и гранул чеснока.Он дымный, анисовый и слегка пряный — на самом деле очень вкусный.

В конце концов, однако, я решаю оставить ароматизаторы соусу и придерживаться простой приправы из темного сахара и соли с копченой паприкой, чтобы добавить желаемый обугленный вкус. Перед приготовлением свинину натирают, а остальное добавляют по-ранкински после вытягивания, чтобы равномерно распределить по всему мясу.

Дейл также рекомендует поливать яблочным соком во время приготовления, но он использует коптильню — я не считаю это необходимым в духовке, если в самом мясе достаточно жира, чтобы оно оставалось влажным.Я сожалею, что мне не удалось опробовать его идею введения раствора воды, яблочного сока и коричневого сахара во время приготовления: наряду с включением использования машины sous-vide, это может быть один для второго запуска в процессе.

Идеальная тушеная свинина

Идеальная тушеная свинина Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

А пока я искренне верю, что это чертовски близко к идеальной тушеной свинине, которую вы можете получить без дыма. Я оставляю соус на ваше усмотрение (есть несколько отличных рецептов), но для настоящей аутентичности его следует подавать фаршированными белыми булочками вместе с таким количеством сока, чтобы он стекал по подбородку.Слюнявчики совершенно необязательны.

1,6 кг свиной лопатки от шейного конца, кость в
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки темного сахара мусковадо
1 столовая ложка копченой паприки
2 чайные ложки жидкого дыма (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 220C. Выстелите форму для запекания листами фольги, достаточно большими, чтобы накрыть свинину, затем промокните мясо бумажным полотенцем и положите в форму. Смешайте соль, сахар и перец и примерно половину вотрите в мясо.

2. Поместите свинину в горячую духовку примерно на 40 минут, пока она не подрумянится, затем выньте и убавьте огонь до 125C.Вылейте жидкий дым на свинину, если используете, затем заверните сверху фольгу, чтобы получился запечатанный сверток. Верните в духовку и готовьте около 6–7 часов, пока внутренняя температура не достигнет 89 ° C и не станет достаточно мягким, чтобы его можно было ложить ложкой. Слить соки и оставить.

3. Снова включите огонь до 220 и готовьте свинину без крышки в течение 10 минут, чтобы она стала хрустящей. Вынуть, накрыть тентом из фольги и оставить на 30 минут.

4. Используйте две вилки или пальцы, чтобы измельчить в клочья, порезав хрустящие кусочки, а затем добавьте остальную приправу и любой мясной сок из формы и перемешайте.Если возможно, оставьте на 24 часа, прежде чем снова разогреть в теплой духовке и подавать на стол.

Тушеная свинина — король американского барбекю, или у вас есть еще один фаворит, который вы хотели бы получить в этой стране? Как вы едите тушеную свинину — белые булочки и салат из капусты? И, самое главное, может ли кто-нибудь порекомендовать хороший рецепт соуса?

Домашнее китайское барбекю из свинины «Чар Сиу»

Состав

кусок свиной шеи 1,5 кг (3,3 фунта) (также называемый бостонским окурком или свиной лопаткой)

¼ чашка соуса хойсин

¼ стакана коричневого сахара

¼ чашка китайского вина Шаосин *

¼ чашка меда

3 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки устричного соуса

1 чайная ложка морской соли

½ чайной ложки китайского порошка с 5 специями

3 мелко натертых зубчика чеснока

1 столовая ложка свекольного порошка *

Инструкции

ШАГ 1

Нарежьте свиную шею вдоль, чтобы сформировать 3 длинных куска.

ШАГ 2

Поместите все ингредиенты, кроме свинины, в большую миску и перемешайте до однородной массы.

ШАГ 3

Поместите свинину и маринад в пакет с застежкой-молнией. Закройте крышкой и хорошо взболтайте, пока свинина не покроется равномерным слоем. Отложите мариноваться в холодильнике на ночь.

ШАГ 4

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

ШАГ 5

Застелить противень фольгой. Сверху поставьте стойку.Вынуть свинину из маринада и положить на решетку. Налейте воду на дно формы для запекания (убедитесь, что уровень воды ниже уровня свинины). Вода и фольга помогут сладкому маринаду не пригорать на противне. Готовить в разогретой духовке 20 минут.

ШАГ 6

Тем временем вылейте маринад из пакета с застежкой-молнией в небольшую кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения и тушите 5 минут или пока немного не загустеет.Снимите с огня и разделите смесь по 2 мискам. Одна половина предназначена для полировки, а другая может использоваться в качестве сервировочного соуса.

ШАГ 7

Достаньте свинину из духовки. Смажьте свинину с обеих сторон густым маринадом. Поместите обратно в духовку и готовьте еще 20 минут или до полной готовности. Выньте из духовки, добавьте еще один слой соуса для полировки и оставьте в течение 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

— Варианты сервировки: вареный рис, огурец и густой маринадный соус.- Целые куски свинины char siu можно завернуть в бумагу для выпечки и пищевую пленку и заморозить на срок до 2 месяцев. — Китайское вино Шаосин доступно в азиатских проходах во многих супермаркетах или в азиатском бакалейном магазине. Замените сухим хересом или куриным бульоном, если алкоголь не подходит. — Свекольный порошок — естественная альтернатива красному красителю, который обычно используется для приготовления этого блюда. Вы можете найти его в магазинах здорового питания или в отделе здорового питания в супермаркете.

Чар Сиу — Рецепт жареной свинины в китайской глазури

Чар Сиу — Жаркое из свинины в китайской глазури.

Дом моих родителей в Джакарте находится всего в трех дверях от превосходного семейного ресторана, где продают чар сиу — китайское жаркое из свинины и сиу юк — китайское жаркое из свинины с хрустящей кожей . Всякий раз, когда у меня появляется возможность навестить родителей, я всегда захожу и покупаю много!

Но я могу летать домой только определенное количество раз, поэтому мне нужно найти надежный рецепт приготовления моей любимой еды. Это, безусловно, мой любимый рецепт чар сиу. Я буду первым, кто признает, что версия моего соседа все еще лучше, но для домашней версии это лучшее, что я могу сделать на данный момент.: D

Ингредиенты для маринада чар сиу: коричневый сахар, мед, соус хойсин, соевый соус, порошок из пяти специй, масло, консервированный творог из бобов, вино Шаосин и розовая вода.

Маринад Char Siu

Первым шагом в приготовлении char siu является приготовление маринада, и я использую следующие:

Если вы не можете найти все перечисленные ингредиенты, я предлагаю не добавлять розовую воду и консервированный творог из бобов и попробовать чтобы все остальное оставалось нетронутым.

Выложите маринованную свинину на решетке на противне, выстланном алюминиевой фольгой.

Выбор правильных свиных отрубов для угля

Отрезок свинины, используемый в большинстве китайских ресторанов для приготовления угольков, — это часть шеи . Отрезок шеи нелегко найти, если вы не купите его на азиатском / китайском рынке, и я часто использую и другие отрубы свинины.

Я пробовал это с свиной лопаткой , свиной вырезкой и свиной вырезкой . Все отруби дают очень приемлемый результат, и никто еще не указал, что что-то не так, когда я использую один кусок свинины поверх другого.

Независимо от того, какой разрез вы используете, обязательно мариновайте от 24 до 48 часов. Даже если у вас мало времени, мариновайте минимум 8 часов.

Сварить маринад и мед в густом соусе. Используйте соус, чтобы полировать свинину во время запекания.

Как жарить уголь в духовке

1. Жарить свинину

Разогрейте духовку до 160 по Цельсию (320 по Фаренгейту). Выстелите противень алюминиевой фольгой и поставьте сверху решетку.Выложите свинину на решетку и запекайте 30 минут.

СОВЕТЫ: ​​Я считаю, что приподнятие свинины решеткой помогает получить лучший цвет в целом, потому что мясо не ложится ровно прямо на противень. Окончательный вкус и текстура очень похожи, независимо от того, используете вы решетку или нет, поэтому не беспокойтесь слишком сильно, если вы не можете приготовить такую ​​точную настройку.

2. Приготовьте соус для наливки

Тем временем приготовьте соус для наливки. Вылейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю вместе с двумя столовыми ложками меда.Варить на среднем огне до кипения, затем варить до консистенции сиропа, еще примерно 2-3 минуты. Снять с огня.

3. Намазать свинину

Вынуть свинину из духовки, полить соусом для полировки, перевернуть на другую сторону и снова полить. Снова запекать еще 30 минут.

Выньте свинину из духовки второй раз, полейте соусом, переверните и намажьте. На этот раз запекайте в течение 20 минут, и вы можете накрыть фольгой, если она начнет обугливаться слишком быстро.

Наконец, достаньте свинину из духовки, натрите поверхность и верните ее в духовку для последних 10 минут запекания. Он должен быть красиво карамелизирован и заправлен липким соусом.

Char siu только что из духовки, с толстой глянцевой глазурью, покрытой свининой.

Предложения по сервировке и хранение остатков

После того, как вы достали жаркое из духовки, дайте ему постоять 15 минут, чтобы соки отстоялись.

Leave a Reply