Тесто на молоке для пирожков в духовке: Пирожки дрожжевые из теста на молоке в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке на молоке

Фото: UGC

Дом, наполненный ароматом выпекающихся пирожков, становится уютнее и гостеприимнее. Вкус выпечки зависит от того, какое дрожжевое тесто для пирожков приготовлено. Мамы и бабушки делали его на молоке. Предлагаем классический рецепт нежного сдобного теста.

Дрожжевое тесто для пирожков: рецепт

Идеальное дрожжевое тесто с первого раза получается редко. Оно требует опыта, качественных ингредиентов, соблюдения малейших тонкостей и душевного подхода.

Подробный рецепт и кулинарные хитрости помогут сделать тесто для пирожков в духовке.

Подготовьте такие продукты:

  • 250 мл молока;
  • 3 г сухих дрожжей;
  • 3,5 ст. пшеничной муки;
  • одно куриное яйцо;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 65 мл растительного масла.

Все составляющие должны быть свежими и иметь комнатную температуру. Дрожжевое тесто на пирожки замешивайте из муки высшего или первого сорта, которая рассыпается, не сбивается в комки. Просеивайте ее, чтобы убрать соринки и наполнить кислородом.

Читайте также

Пирог с бананами: рецепт со сметанным кремом

Тесто дрожжевое любит тишину, тепло и доброжелательный настрой хозяйки.

Читайте также: Пирожки с капустой в духовке: рецепт

Фото: Домашние рецепты с фото: UGC

Как приготовить дрожжевое тесто на пирожки в духовке

Тесто для пирожков готовьте, строго придерживаясь указаний:

  1. Подогрейте молоко не больше чем до 40 °С, затем перелейте в другую посуду и растворите в нем дрожжи.
  2. Добавьте сахарный песок. Если готовите сладкие пирожки, то всыпьте пакетик ванильного сахара, а во время замеса теста положите еще одну столовую ложку сахарного песка.
  3. Поместите в миску 2 столовые ложки муки и медленно вливайте молоко с растворившимися дрожжами, разминая комочки.
  4. Поставьте опару в теплое место на 30 минут.
  5. Просеянную муку высыпьте в посуду, удобную для замеса. Соедините ее с солью.
  6. Сделайте углубление в муке посредине, добавьте туда яйцо и растительное масло.
  7. Затем понемногу вливайте опару и месите тесто на пирожки.
  8. Шар теста накройте и отправьте в теплое место на полтора часа.
  9. По истечении времени помните его руками, чтобы выпустить газ, и оставьте на полчаса.
  10. Слепленные пирожки подержите 20 минут на противне, чтобы поднялись, и только потом помещайте в духовку.

Читайте также

Сочники с творогом: рецепт на кефире

Фото: videovirtuve.lv: UGC

Мука разная по клейковине, поэтому корректируйте ее количество во время замеса, ориентируясь на структуру теста: оно должно быть мягким, но не жидким.

Не зависимо от того, что используете в качестве начинки — ягоды, творог, капусту или мясо, пирожки получатся нежными, воздушными и ароматными. Классический рецепт теста на молоке проверен многими поколениями.

Читайте также: Тесто для пирожков на кефире, как пух, без дрожжей

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1722721-drozzevoe-testo-dla-pirozkov-v-duhovke-na-moloke/

Дрожжевое тесто на молоке для печеных пирожков, рецепт

Вкус готовой выпечки зависит от того как приготовлено дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Ароматные, румяные, пышные, тающие во рту пирожки, которыми невозможно насытиться, бывают не только в сказке. Конечно, в магазине такую выпечку не купишь, ее умеют печь наши мамы и бабушки, передавая секреты приготовления из поколения в поколение.

Чаще всего делают дрожжевое тесто для пирожков на молоке, но есть хорошие рецепты на воде, кефире, сыворотке и даже на картофельном отваре. Чтобы пирожки получились вкусными, необходимо проявить терпение, дрожжевое тесто не любит спешки. Готовить такое тесто лучше в тепле, без сквозняков. Во время замеса важна каждая мелочь – молоко нельзя брать холодное или сильно нагревать, его оптимальная температура должна быть около 40 градусов.

Пышные пирожки получаются из муки с хорошей клейковиной. Тесто после замеса не должно расползаться по столу. Нельзя передерживать опару, от этого выпечка не станет вкуснее. Как только тесто готово, приступают к формированию пирожков. Начинка, которую кладут внутрь, не должна быть холодной или горячей. Сформированные пирожки оставляют на листе отдыхать 20 минут, за это время они должны немного подняться. Во время выпечки духовку не открывают, чтобы пирожки не опали. За 5 минут до того как доставать выпечку из духовки, ее смазывают взбитым желтком или яйцом.

Начинка для пирожков может быть сладкой или соленой. Сладкую выпечку готовят с начинкой из густого повидла, свежих или консервированных фруктов с сахаром, творога, вареной сгущенки и т. д. Для соленой начинки берут отварной картофель с поджаренным луком, тушеную капусту, отварное мясо, грибы, паштет из субпродуктов, рис с яйцом и зеленым луком и др.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 3,5 ст.;
  • Молоко – 1 ст.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Растительное масло – 4 ст. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 0 мин. | Приготовление 60 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 271 ккал

Белки 7,1 г | Жиры 7,2 г | Углеводы 45 г

Подогреем молоко. Перельем его в чашку, добавим сухие дрожжи.

Положим в молоко сахарный песок. Количество сахара зависит от начинки. Для сладких пирожков порцию сахарного песка можно увеличить до 2 столовых ложек. Если вы хотите положить еще больше сахара, не добавляйте его весь в опару, положите только 1 ст. л., а остальной вместе с мукой. В замес для сладких пирожков кладем также пакетик ванильного сахара.

Добавим в молоко две столовые ложки муки. Желательно лить молоко с дрожжами в мисочку с мукой, постепенно растирая комки.

Ингредиенты для опары перемешиваем, оставляем в тепле на 15 или 20 минут.

Вот такая опара получилась. Над поверхностью образовалась дрожжевая шапка.

В отдельную миску просеиваем пшеничную муку. Добавляем в нее соль. Ингредиенты перемешиваем. В центре делаем воронку.

В мучную воронку разобьем одно куриное яйцо, вольем растительное масло.

Небольшими порциями добавим в муку опару. Если во время замешивания муки окажется маловато, можно немного подсыпать. Окончательный замес удобно делать на разделочной доске, подсыпая муку по необходимости. Только не перестарайтесь, тесто не должно быть тугим, иначе пирожки получатся сухими. Если оно все равно липнет к рукам, добавляем немного растительного масла, а для следующих пирожков покупаем муку лучшего качества.

Замешиваем тесто на дрожжах. На полтора часа убираем его в тепло. За полчаса до готовности обомнем тесто рукой, чтобы вышел углекислый газ, а замес поднялся еще раз, так выпечка будет пышнее. Зимой для приготовления нужно больше времени, из-за более низкой температуры в помещении.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке готово. Можно лепить пирожки, выкладывая их на смазанный маслом противень и заваривать чай в ожидании вкусной выпечки.

Приятного вам аппетита и вкуснейших пирожков!

Пирожки в духовке из дрожжевого теста на молоке с мясом рецепт с фото пошагово

Тесто:
9 грамм дрожжи (если оставляете в холодильнике 8 г, прессованные 3-4 г)
30 грамм сливочное масло
400 грамм мука
10 грамм растительное масло
4 грамм соль (половина ч.л.)
180 грамм молоко
30 грамм сахар (1 ст.л.)
1 яйцо (60 г)

Начинка:
2 ст.л. сметана
120 грамм луковица
соль, перец, петрушка
800 грамм куриные желудки (можно курицу или любой фарш)
400 грамм кабачок
1-2 зубчика чеснока

1. Подготовить куриные желудки для начинки: Промыть желудки. Залить холодной водой. Поставить на плиту. Довести до кипения. Дать пару минут прокипеть. Слить воду. Вымыть кастрюлю. Залить чистой холодной водой. По желанию добавить какие-то овощи для вкуса. Добавить лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Второй раз довести до кипения. Оставить на небольшом бурлении. Варить желудки 4 часа. При необходимости долить воды. Прикрыть кастрюлю крышкой. 2. Через 4 часа выключить нагрев. Желудки готовы. Растворить в тёплом молоке прессованные дрожжи. Высыпать в дежу пшеничную муку. При ручном замесе отложить пару ложек и потом домесить на столе. Сюда же добавить соль и сахар. Всё смешать. Выложить крупное яйцо. Сюда же вылить молоко с дрожжами. Смешать всё на минимальной скорости. Выложить сливочное и растительное масло.

На первой скорости замешивать всё 2-3 минуты. Перейти на вторую скорость и замешивать 4-5 минут. При ручном замесе выложить тесто на стол и добиться гладкого однородного состояния. Смазать миску растительным масло. Округлить тесто и тоже смазать. Можно оставить тесто на брожение на пару часов. Можно оставить на час при комнатной температуре, обмять и убрать в холодильник на 8-12 часов. Поставить тесто в место с температурой 24-28 градусов. Можно поставить в духовку с включённой лампочкой.

3. Тесто поднялось. Осадить его и убрать в холодильник. Мелко нарезать отварные желудки. Можно измельчить на мясорубке. Мелким кубиком нарезать репчатый лук. Так же небольшим кубиком нарезать кабачок. На сквороде разогреть масло или любой другой жир. Выложить лук и обжарить на сильном нагреве. Добавить чеснок и зелень петрушки.. Обжарить всё вместе. Выложить кабачок.

Посолить и немного снизить нагрев. Тушить 3 минуты. Выложить желудки. Добавить сметану, соль, чёрный перец. Всё перемешать и тушить до готовности и испарения лишней жидкости. Выключить нагрев. Дать начинке остыть. Достать тесто. Подпылить стол мукой. Сформировать из теста жгут и поделить на желаемое количество частей. У меня части примерно по 40 г. Каждый кусочек скатать в шар и уложить на стол.

4. Шарики присыпать сверху мукой и прикрыть плёнкой. Оставить на полчаса. Пирожки можно лепить. Подпылить стол мукой. Раскатать заготовку до толщины 4-5 мм. В центр выложить начинку (25-30 г). Сделать любой шов по своему усмотрению и хорошо слепить пирожок. Выкладывать пирожки на подготовленный противень. Оставить на расстойку на 30-50 минут. За полчаса до выпечки включить духовку в режиме верх-низ на 180 градусов. После расстойки смазать пирожки яйцом и отправить в духовку примерно на 20 минут. Пирожки готовы!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Вот уж от чего мало кто откажется, так это от румяных пирожков! С пылу, с жару – до чего они вкусны! И вкус им добавляет не только начинка, но и само тесто. Когда оно получается воздушное, мягкое, вот тогда и говорят, что стряпня удалась. Поэтому сегодня предлагаю несколько рецептов приготовления именно такого теста, которое всегда у вас будет получаться удачным.

Все эти рецепты универсальны, то есть из него можно приготовить любую выпечку — пирожки, ватрушки, беляши. Пирожки можно запечь в духовке, а хотите, так поджарьте на сковороде. Все рецепты просты в повторении, так же, как и тесто для чебуреков. Это только в первый раз кажется, что все очень сложно. Однако, приготовив только раз по подсказкам, в следующий раз вы уже сможете сделать его самостоятельно.

Важным моментом в приготовлении является наличие тепла в помещении, где тесто будет подходить. Для этого его можно поставить в самое теплое место, например, к батарее или в емкость с теплой водой. А еще добавьте душевного тепла и хорошее настроение, вот тогда у вас точно выпечка получится. Это проверено не раз на своем жизненном опыте.

Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт на молоке и сухих дрожжах

Этот рецепт теста – универсальный, он подойдет для пирожков с любой начинкой. Можно сделать из него большой открытый пирог, либо закрытый с рыбой или капустой, или сладкие булочки. Да что я вам говорю, лучше попробуйте его сделать сами. Я сегодня решила сделать пирожки с начинкой из моркови и яйцами. Моркови у меня наросло в этом году много, вот я своих домочадцев то морковной запеканкой потчую, то пирожки морковные пеку.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл,
  • Пшеничная мука – примерно 900 г,
  • Сливочное масло — 200 г,
  • Сахар- 2 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик или 1 ст. л.

Шаг 1. В стакан с теплой водой или молоком (50 мл) добавьте дрожжи, по ложке сахара и муки, размешайте и поставьте в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи проснулись и поднялись.

Шаг 2. Посейте муку, чтобы она обогатилась кислородом. Такую муку потом дрожжи легче поднимут. Это один из приемов, который делает тесто воздушным и пышным.

Шаг 3. Делаем опару. В глубокую миску насыпьте половину муки, добавьте теплое молоко, сахар, соль, поднявшиеся к этому времени дрожжи и замесите тесто. Оно получится жидким, похожим для оладий. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте в теплое место, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Подогрейте сливочное масло, оно необходимо в растопленном виде. Нагревать его сильно не надо, оно должно быть теплым, чтобы потом дрожжи не сварились.

Вместо сливочного в тесто можно добавить подсолнечное нерафинированное масло.

Шаг 5. В поднявшееся тесто добавьте масло и остальную муку, и хорошо его вымесите.

Готовое, оно не должно приставать к рукам, и оно уже будет как живое, податливое. Кстати, когда оно не будет приставать к рукам, все равно продолжайте его месить еще некоторое время, так тесто обогатится воздухом. И это будет другим важным моментом, чтобы в итоге оно получилось пушистым и мягким. Переложите его в миску, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение часа.

Шаг 6. Спустя час, тесто еще раз обомните и оставьте на 15-20 минут еще раз подняться. В это время можно приготовить начинку для пирожков.

Шаг 7. Натертую на терке морковь обжариваем с луком на растительном масле до полуготовности. Солим по вкусу и добавляем мелко нарезанные вареные яйца. Перемешиваем – начинка готова.

Шаг 8. К этому моменту и тесто снова поднялось, перекладываем его на разделочную доску.

Тесто делим на 4 части, из каждой делаем колбаску, делим ее на небольшие кусочки. Из каждого из них формируем лепешки, накладываем по ложке начинки и заворачиваем пирожки. Заготовки кладем на смазанный маслом противень, даем расстояться пирожкам 10-15 минут, смазываем верх взбитым желтком и оправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС до получения румяной корочки, примерно 10-15 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по появлению румяной корочки.

Готовые пирожки смазываем растопленным маслом, от этого пирожки станут более ароматными и мягкими.

Воздушное тесто быстрого приготовления для пирожков

Самое главное в пирожковом тесте – это дрожжи. Они должны быть обязательно свежие. Если вы выкупаете в пакетиках, то обращайте внимание на срок годности. Если это живые прессованные – ориентируйтесь по запаху, он не должен быть кислым, а сами дрожжи должны иметь равномерную окраску и хорошо крошиться.

Предлагаемый рецепт – также универсальный, он подойдет для любой выпечки в духовке. Готовится он безопарным способом, что очень экономит время для хозяек.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 3-3,5 стакана,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (11-13 г),
  • Теплая вода – 0,5 стакана,
  • Теплое молоко – 0,5 стакана,
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 0,5 ч. л.,
  • 2 яйца,
  • Растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить

В миску высыпаем дрожжи, сахар и соль, добавляем теплое молоко и воду, чтобы дрожжи быстрее заработали. Размешиваем, так кристаллы соли и сахара быстрее растворятся. Затем добавляем растительное масло, от этого тесто получится податливым и не будет прилипать к рукам при замесе, а выпечка получится красивой и сформированной.

Взбиваем 2 яйца. Они придают цвет и вкус выпечке. Все размешиваем хорошо.

Жидкость и муку отмериваем стаканом одной величины.

Затем к жидкости просеиваем муку. Это нужно делать обязательно, так как мука при просеивании обогащается кислородом, а также чтобы убрать имеющиеся комочки. Первый раз муку добавляем и перемешиваем, не пытаясь сформировать тесто, надо чтобы жидкость впиталась в муку и стала однородной массой.

Затем снова добавляем муку. Не старайтесь перенасытить тесто мукой, иначе он будет тяжело подниматься.

Иногда муки потребуется чуть больше или, наоборот, меньше. Все зависит от качества и влажности муки, величины яиц.

Хорошо перемешав, выкладываем на рабочую поверхность и продолжаем вымешивать тесто руками, что оно приняло однородную консистенцию.

Вымешивайте от края к середине, так оно больше насытилось воздухом, и уже в конце замеса вы почувствуете, что тесто становится живым, и даже в нем чувствуются пузырьки воздуха.

Переложите его в миску, смажьте поверхность чуть маслом, чтобы не заветрилось, или прикройте пищевой пленкой. Поставьте в теплое место примерно на час.

Спустя час тесто увеличится в объеме, и его сейчас нужно обмять, чтобы убрать углекислый газ. Опять же обминает от краев к центру. Оставляем еще в теплом месте, чтобы тесто снова поднялось. Тем временем можно готовить начинку для пирожков.

Минут через 10-15 тесто снова поднялось, и оно теперь уже полностью готово для выпечки в духовке. Оно получилось воздушным, легким, и выпечка из него получилась точно такая же.

Как приготовить вкусное тесто для ватрушек на кефире

Чем хорошо тесто на кефире? Оно всегда хорошо поднимается, выпечка получается нежной и пышной и подходит для всех видов выпечки в духовке, так и с ним можно поджарить пирожки на сковороде.

Ингредиенты:

  • 200 мл кефира
  • 50 мл теплого молока или воды,
  • 8 г (чуть больше половины пакетика) сухих дрожжей,
  • 3-3,5 стакана муки,
  • 70-100 растопленного маргарина или сливочного масла, либо растительного масла,
  • 1 яйцо,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • Щепотка соды.

Как делать

В теплом молоке (воде) разводим дрожжи и чуть подкармливаем сахаром. Перемешиваем и пока убираем в сторонку на 7-10 минут, чтобы образовалась пенная шапочка. Так мы еще поймем, что они живые и с ними можно дальше работать.

Дрожжи поднялись и теперь приступаем к непосредственно к замесу теста. В миску наливаем кефир, он должен быть комнатной температуры, поэтому его необходимо достать заранее из холодильника. К кефиру добавляем соду и размешиваем. Многие боятся, что от кефира выпечка может быть кислой, поэтому нейтрализуем кислоту содой. Размешиваем и видим, что пошла реакция, сода погасилась и пошли пузырьки. Добавляем к кефиру яйца, оставшийся сахар, поднявшиеся дрожжи и перемешиваем.

Через ситечко добавляем муку, примерно половину. Сначала замешиваем тесто лопаткой,

а затем добавляем масло.

Стол посыпаем оставшейся мукой и уже руками замешиваем не тугое тесто, которое в конце замеса не должно липнуть к рукам.  Сильно забивать мукой не нужно, оно должно стать подвижным и держать форму. Вымешиваем его 5-7 минут, за это время тесто становится податливым, воздушным.

Миску смазываем маслом и кладем туда тесто. Прикрываем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30-40 минут. Спустя это время замес увеличивается в 2-3 раза, и оно готово для выпечки.

Из него можно выпекать ватрушки, пироги, хачапури, пиццу, и можно из него жарить пирожки на масле.

Очень вкусное постное тесто на воде

Постное оно потому, что в составе отсутствуют яйца и молочные продукты. И еще это тесто универсальное, оно подходит для всех видов выпечки – сладкой и несладкой, в духовке и на сковороде.

Необходимые продукты:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг,
  • Теплая вода – 300 мл,
  • Сахар – 2 ст. л.,
  • Соль – ¼ ч. л.,
  • Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5 г),
  • Растительное масло – 60 мл.

Как замесить

Шаг 1. Растворяем сухие дрожжи в теплой воде, добавляем сахар. Вода должна быть именно теплой, в горячей дрожжи сварятся, а в холодной они не будут работать. Размешиваем и добавляем оставшуюся воду. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 минут в теплое место.

Перед тем, как будете использовать дрожжи, посмотрите на обороте, на сколько кг муки они рассчитаны.

Шаг 2. Через 10 минут на дрожжах появилась шапка, что говорит о том, что они рабочие. Переливаем жидкость в другую, более большую емкость. Добавляем соль и 1 стакан просеянной муки.

Перемешиваем, если остались комочки муки, то они разойдутся в процессе замеса теста. На этом этапе можно добавить всю муку и остальные ингредиенты. Но лучше ничего пока не добавлять, а накрыть емкость пленкой и поставить опару на полчаса в теплое место. В это время, пока подходит опара, можно заняться приготовлением начинки.

Шаг 3. За полчаса тесто увеличилось в несколько раз. Добавляем к опаре растительное масло и постепенно, просеивая муку через ситечко, постепенно добавляем оставшуюся муку. Муку всыпаем понемногу, всю муку сразу добавлять не стоит.

Шаг 4. На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся муку и вымешиваем тесто примерно в течение 10 минут. Оно постепенно становится однородным, и все меньше липнет к рукам. Как только вся мука собралась, тесто и емкость смазываем немного маслом и убираем в теплое место для подъема.

Емкость возьмите поглубже, чтобы было больше места для подъема. Накрываем емкость пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час. Через час тесто увеличилось в объеме, стало воздушным, и теперь из него можно формовать булочки и начинять пирожки.

Рецепт дрожжевого теста на воде для жареных пирожков на сковороде

Неужели можно сделать дрожжевое тесто с кипятком? Ведь они могут погибнуть при такой высокой температуре… Я сначала не поверила, но опробовав рецепт, убедилась, что оно получается нормальным, воздушным и пышным. И еще другим его достоинством является то, что оно готовится в буквальном смысле за 5 минут, для его подъема не требуется время. Согласитесь, что это очень удобно, сделала тесто и тут же нажарила на сковороде пышные и мягкие пирожки. И время сэкономили, и семью накормили вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

  • Вода теплая – 1 стакан (200 мл) + 1 стакан крутого кипятка,
  • Пшеничная мука – 500 — 550 г (в зависимости от качества муки),
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч. л. (1 пакетик),
  • Сахар – 1 ст. л.,
  • Соль – 1 ч. л.,
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.

Как приготовить

В теплую воду добавляем сухие дрожжи, соль и сахар, перемешиваем.

Просеиваем половину муки в миску, делаем в середине углубление и выливаем теплую воду с дрожжами,

растительное масло, перемешиваем.

Добавляем стакан крутого кипятка, быстро и аккуратно размешиваем ложкой, а потом руками. Делаем все быстро и осторожно, так как тесто горячее.

Еще просеиваем оставшуюся муку и делаем замес.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его замешивать руками. Оно сначала будет липнуть к рукам, но понемногу добавляя муку, в итоге станет мягким, эластичным и податливым, с ним будет приятно работать.

Готовое тесто разделываем и начиняем подготовленной начинкой. Жарим пирожки на сковороде. Готовая выпечка получается воздушной, пышной. И как видите, на все ушло совсем немного времени.

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке

Предлагаю рецепт настоящего тонкого теста для пиццы, которое можно приготовить просто и очень быстро. А как замесить, посмотрите это короткое видео.

Для теста приготовьте продукты:

  • 250 мл воды,
  • По щепотке сахара и соли,
  • 10-12 г сухих дрожжей,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 450 г муки.

Дорогие читатели, у меня есть еще один рецепт дрожжевого теста, полюбопытствуйте, перейдите по ссылке. На нем я недавно делала пирожки с мясом и рисом, получилась очень вкусная выпечка.  В заключение добавлю, что все рецепты опробованы мною, тесто всегда получается очень воздушным, живым, с которым очень приятно работать. И выпечка их него всегда получается очень удачной и вкусной.  Пусть в вашем доме всегда пахнет пирогами и царит уют и счастье!

Тесто для пирожков дрожжевое на молоке (пошаговый рецепт с фото)

Автор: Отличный Повар

Порции: 6 порций Сложность: Легкая Подготовка: 15 мин Приготовление: 1 ч Общее время: 1 ч 15 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 280 ккал Белки: 7.3 г Жиры: 8.4 г Углеводы: 42.5 г

Описание блюда

Сегодня на сайте «Отличный Повар» я расскажу Вам отличный рецепт дрожжевого теста. Оно прекрасно сочетается со всеми начинками, как сладкими, так и мясными.

Поэтому смело готовьте на его основе вкусную пиццу, пирожки с повидлом, луком и яйцом, щавелем, а также другие мучные изделия. Данный полуфабрикат достаточно универсален.

Состав ингредиентов рассчитан на 1300 граммов итогового продукта…

Ингредиенты

0/8 Ингредиенты

Описание приготовления

0/9 Приготовление

  • Шаг 1

    Яйца моем и обсушиваем на полотенце, сливочное масло топим на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния, молоко нагреваем, чтобы оно стало теплым.

  • Займемся опарой для теста на дрожжах и молоке

  • Шаг 2

    В глубокую миску выливаем все теплое молоко, далее всыпаем в жидкость 1 ст.л сахара, 3 ст.л муки, 1 ст.л дрожжей.

    Тщательно перемешиваем содержимое посуды до однородности и ставим в теплое место на 10-15 мин.

  • Шаг 3

    Не теряя времени, в другой емкости взбиваем яйца с оставшимся сахаром и солью до растворения сыпучих ингредиентов.

  • Шаг 4

    Пшеничную муку просеиваем.

  • Шаг 5

    Если опара начала пузыриться и увеличилась в размере в 1,5-2 раза — она готова.

  • Соединяем составляющие теста и вымешиваем его

  • Шаг 6

    Смешиваем приготовленную мучную основу с яичной массой и растопленным сливочным маслом.

  • Шаг 7

    Следом засыпаем в миску просеянную муку.

    Вымешиваем массу около 7 минут до однородности при помощи рук или миксера с насадками крюками.

  • Шаг 8

    Последним добавляем в почти готовое тесто растительное масло и снова вымешиваем ингредиенты в течение 1-2 мин.

    Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 40-60 мин для поднятия. Через 30 мин мучную основу обминаем.

  • Шаг 9

    Готовое дрожжевое тесто, воздушное, как пух, мягкое и податливое, может быть использовано для Ваших кулинарных шедевров. Оно отлично подойдет для жарки или выпечки пирожков, пиццы и пирогов.

    Напоминаю, что из указанного количества ингредиентов получилось 1,3 кг мучной основы.

    Желаю всем приятных экспериментов и вкусных блюд, жду отзывов в социальных сетях…

Заметки

  • Лучше, чтобы все продукты были комнатной температуры, так масса поднимется быстрее.
  • Для меня идеальным местом для расстойки является разогретая до 30-40 С духовка.
  • Если в запасе есть время, тесто лучше обмять 2 раза через каждые 20-30 мин.

Пирожки на кислом молоке – простой рецепт домашней выпечки

 

Ингредиенты:

  • Мука – 3 стакана
  • Яйца – 1 штука
  • Соль – 0,5 чайной ложки
  • Масло подсолнечное (в тесто) – 25 мл
  • Масло подсолнечное (для обжарки) – 100 мл
  • Сода – 0,5 чайной ложки
  • Кислое молоко – 1 стакан
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Начинка – любая


Домашняя выпечка, приготовленная своими руками, – это всегда вкусное лакомство, которое невозможно сравнить с магазинным продуктом. В такое блюдо добавляются натуральные ингредиенты, а готовится оно с любовью и заботой. Поэтому в арсенале каждой хозяйки должен быть рецепт быстрых пирожков. Один из таких рецептов — пирожки на кислом молоке.


При этом можно использовать остатки скисшего молочного продукта, а не просто их утилизировать. Главное преимущество предложенного рецепта пирожков с кислого молока – не нужно возиться с дрожжами, часами настаивать тесто и переживать, чтобы основа хорошо подошла. Такое блюдо будет готово всего за 40 минут без особых усилий и хлопот.

Особенности приготовления выпечки на кислом молоке


Чтобы сделать вкусные пирожки, нужно правильно подготовить тесто. Есть одна хитрость приготовления теста на кислом молоке для пирожков – добавить в тесто соду. Карбонат натрия предварительно не гасят уксусом, так как кислоты достаточно в кислом молоке. При этом тесто должно хорошо вылежаться (30-40 минут), чтобы начался процесс брожения.

 


Муку перед добавлением в тесто обязательно просеять, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Молочный продукт должен хорошо прокиснуть до образования домашней простокваши. Также молоко нельзя использовать в холодном виде, его нужно обязательно подогреть в микроволновке или в теплой воде до 36-40 градусов. Таким образом, тесто будет легким, пышным и воздушным.

Быстрое тесто на кислом молоке


Начинать приготовление теста из кислого молока на пирожки в духовке следует с сыпучих ингредиентов.

  1. Первым делом нужно просеять муку в миску, используя для этого сито или специальное приспособление с сетчатым дном и железной ручкой.
  2. В муку добавить соду и все хорошо размешать. Тем временем в чаше миксера вбить яйцо, добавить соль и сахар.
  3. Яичную массу немного взбить до появления легкой пены. Затем из муки сформировать холмик и сделать внутри небольшое углубление.
  4. В получившуюся ямку нужно вылить взбитые яйца. После этого сразу же влить в углубление растительное масло и смешать его с яичной массой внутри муки.
  5. Следующий шаг приготовления теста без дрожжей для пирожков – ввести порциями подогретое кислое молоко к муке.
  6. Одновременно нужно начать перемешивать тесто деревянной ложкой. Таким способом постепенно влить весь объем кисляка, не забывая размешивать тесто.
  7. Далее бездрожжевую основу нужно переложить на припыленную мукой поверхность (разделочную доску).
  8. Осталось только хорошо вымесить тесто руками, чтобы оно стало эластичным, податливым и не липло к рукам. Можно добавить еще немного муки, если основа получилась жидкой. Но не нужно делать слишком тугое тесто, так как оно плохо поднимется, и выпечка окажется жестковатой.
  9. Последний шаг рецепта теста для жареных пирожков на кислом молоке – убрать бездрожевую основу снова в миску, хорошо накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут для расслойки. Например, отправить в мультиварку и выставить программу «Тесто».

 


Спустя указанное время можно приступать к приготовлению пирожков на кислом молоке.

Выбор начинки для пирожков


Для жареных пирожков на кислом молоке помимо приготовления бездрожевого теста, нужно также определиться с начинкой. В качестве начинки можно выбрать практически все ингредиенты. Для сладких пирожков идеально подойдут: свежие ягоды, фрукты, варенье или сухофрукты, творог.

 


Чтобы приготовить соленые пирожки, можно наполнить полуфабрикаты овощами, например, обжарить лук, морковь и капусту, подготовить картофельное пюре, отварить печень с яйцами или обжарить грибы, добавить рубленое мясо или консервы из рыбы. Главное преимущество такого теста – абсолютно любая начинка прекрасно сочетается с быстрым тестом на кислом молоке для пирожков.

Приготовление жареных пирожков


Когда тесто подошло, можно приступать к самому процессу готовки пирожков на кислом молоке на сковороде.

 

  1. Бездрожевую основу нужно раскатать в пласт толщиной не более 1 см.
  2. Используя стакан, выдавить из теста кружочки. Остатки теста собрать воедино и повторить процесс создания заготовок.
  3. Можно также сразу скатать тесто колбаской и нарубить кусочками по 1-1,5 см. В таком случае кружочки необходимо еще размять в руках, формируя лепешку.
  4. В середину круглой заготовки нужно положить начинку.
  5. Края заготовки защипнуть мокрыми пальцами рук и приплюснуть полуфабрикат с двух сторон. Повторить процесс для каждой заготовки.
  6. Подготовленные полуфабрикаты выложить на присыпанную мукой разделочную доску.
  7. Тем временем нужно разогреть в сковороде подсолнечное масло. Растительного жира в сковороде должно быть ровно столько, чтобы покрыть полуфабрикат на несколько сантиметров. После этого выложить пирожки на раскаленную сковороду.
  8. Жарим пирожки на кислом молоке до зарумянивания с каждой стороны (примерно 7-10 минут). При этом установить средний огонь.
  9. Готовые пышные и румяные пирожки на кислом молоке, приготовленные на сковороде, нужно разложить на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала излишки жира. Таким образом, выпечка будет не только вкусной, но еще и легкой.


Также пирожки на кислом молоке можно выпечь в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления духовых пирожков – 25-30 минут в зависимости от размеров полуфабрикатов. А если перед отправкой пирожков в духовку смазать заготовки яйцом, то выпечка будет блестящей, румяной и золотистой.

 


Готовые пирожки на основе бездрожжевого теста на кислом молоке остудить и подавать со сметанным соусом или домашним йогуртом. Из напитков можно отварить компот из сухофруктов или заварить ароматный чай.

 

Тесто для пирожков дрожжевое на молоке (пошаговый рецепт с фото)

Порции: 6 порций Сложность: Легкая Подготовка: 20 мин Приготовление: 50 мин Общее время: 1 ч 10 мин

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность: 272 ккал Белки: 7 г Жиры: 8 г Углеводы: 43 г

Описание блюда

Многие хозяйки в повседневной спешке часто покупают магазинные полуфабрикаты. И этому есть основание, поскольку данный подход позволяет существенно экономить время.

Но все же стоит по возможности делать самостоятельно те варианты, рецепты которых достаточно просты. К таким легким заготовкам относится это тесто для пирожков.

Все расскажу очень подробно и немного забегу вперед: в процессе будут использоваться сухие дрожжи и опара на их основе, также поделюсь своим любимым способом ускорения подъема мучной основы…

Ингредиенты

0/10 Ингредиенты

Описание приготовления

0/10 Приготовление

  • Шаг 1

    Заранее достаем все необходимое из холодильника, в идеале ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца моем и вытираем насухо, сливочное масло топим в микроволновке или на плите до жидкого состояния.

  • Сделаем опару и поместим ее в тепло

  • Шаг 2

    В глубокую миску вливаем молоко, всыпаем по 1 ст.л сахара и дрожжей, добавляем 3 ст.л муки и все тщательно взбиваем миксером до однородности.

    А вот и мой любимый способ от сайта «Pro Vkusnyashki»: накрываем приготовленную опару пищевой пленкой и убираем на 15 мин в теплое место, например, в разогретую до 30-40 С духовку или микроволновую печь.

  • Шаг 3

    Пока опара поднимается, в отдельной емкости смешиваем яйца с солью и оставшимся сахаром.

  • Шаг 4

    Несколько раз просеиваем пшеничную муку.

  • Шаг 5

    Вот так выглядит готовая опара, она поднялась в 1,5-2 раза, а по всей поверхности появились «дышащие» пузырьки.

  • Шаг 6

    Смешиваем дрожжевую массу с яичной смесью и жидким сливочным маслом.

  • Вымешиваем и упаковываем тесто

  • Шаг 7

    В пшеничной муке делаем углубление, в которое вливаем приготовленную жидкую основу.

    Тщательно вымешиваем массу руками или миксером со специальными насадками для теста.

    У меня на этот процесс ушло около 7 мин.

  • Шаг 8

    Последним добавляем в мучную основу подсолнечное масло, тщательно перемешиваем с остальными составляющими. Оно позволит окончательному блюду дольше не черстветь и придаст тесту эластичности.

  • Шаг 9

    Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое тихое место без сквозняков на 40-60 мин.

    По истечении 20-30 мин тесто обминаем.

  • Шаг 10

    Вот и все, наша нежная, податливая и очень пористая основа для мучных изделий готова.

    Можно начинать печь пирожки или что-либо другое.

    Приятного аппетита, уважаемые посетители!

Заметки

  • Посуду для расстойки теста выбирайте с учетом того, что мучная основа увеличится в объеме в 2-3 раза.
  • Сливочное масло можно заменить на маргарин, тогда масса станет нежнее, а итоговое блюдо дольше сохранит мягкость, но при этом потеряется нотка сливочного вкуса. Так что выбирать Вам.
  • Идеальным местом для поднятия теста является разогретая до 30-40 С духовка.

Яблочный пирог с молоком — шеф-повар Шеннон Смит

Яблочный пирог с молоком (8 порций):

Корочка:

В большой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте кусочки холодного масла и порежьте мукой с помощью блендера или двух ножей. Кроме того, вы можете положить ингредиенты (кроме воды) в чашу кухонного комбайна и перемешать 20 раз. Добавьте холодную воду и аккуратно перемешайте с мучной смесью, пока не получите мягкое тесто. Возможно, вам понадобится добавить немного воды, но не позволяйте тесту слишком намокнуть.Не замешивайте тесто, просто сложите его руками в 2 диска одинакового размера. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник как минимум на 45 минут. Разогрейте духовку до 400 градусов.

Когда пирог будет готов, достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой доске. Сверните в круг, который поместится в 9-дюймовую форму для пирога. Поднимите тесто и выложите на сковороду, слегка надавив на дно и вверх по бокам. Второй диск раскатайте таким же образом, но немного большего размера, чем первый.Вылейте начинку в нижнюю корочку и выложите дополнительные кусочки сливочного масла. Выложите второе тесто на начинку и закройте края, придавив или придавив обратной стороной вилки. С помощью ножа для очистки овощей прорежьте сверху пирога, чтобы во время приготовления выходил пар. Накройте край пирога кусочками алюминиевой фольги или металлическим кольцом, предназначенным для прикрытия корочки во время выпекания (во избежание пригорания). Выпекать 45-50 минут, сняв фольгу или кольцо через 30 минут запекания. Когда пирог станет золотистым, достаньте из духовки и полностью остудите.Подавать кусочками с холодным молоком.

Начинка для яблок:

  • 7 или 8 яблок Грэнни Смит, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

  • 1/2 стакана сахарного песка

  • 1/2 стакана коричневого сахара

  • 2 чайных ложки молотой корицы

  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

  • 1/2 чайной ложки соли

  • 1/3 стакана муки

  • 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на кусочки

В большой миске смешайте яблоки, сахар, корица, мускатный орех, мука и соль.Вылить в корку и посыпать кусочками сливочного масла.

Масляное слоеное тесто для пирога

Это одно из моих любимых тесто для пирогов, приготовленное на сливочном масле, так как его единственный жир, который каждый раз превращается в восхитительную слоеную корочку. Достаточно универсален, чтобы использовать как в соленых, так и в сладких рецептах. Это то, что вы хотите сохранить в своем арсенале.

Достаточно для 9-дюймовой двойной корки

2 стакана универсальной муки

¼ чашка муки для торта

¼ чайная ложка разрыхлителя

¼ чайная ложка соли

1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла

5-6 столовых ложек ледяной воды

Инструкции:

В процессоре

Чтобы приготовить это в кухонном комбайне, а если он у вас есть, смешайте сухие ингредиенты в комбайне.

Добавить масло

Кратковременно взбить, пока не станет рассыпчатым.

Постепенно добавляйте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не начнет слипаться.

Расплющить в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час или до твердого состояния.

вручную

Если у вас нет кухонного комбайна, то вам подойдут руки или прочный блендер для выпечки. Отмерьте сухие ингредиенты в миску, просеивание необязательно, и в большинстве случаев я просто отмеряю ингредиенты, а затем взбиваю их, чтобы аэрировать.Затем добавьте холодное масло и с помощью рук или кондитерского блендера нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока у вас не останется рассыпчатая смесь, содержащая кусочки масла размером с небольшой горошек. Когда это будет сделано, постепенно добавляйте ледяную воду. Жидкость сильно варьируется в зависимости от влажности и количества влаги в муке. Так что добавьте ровно столько, чтобы скрепить все вместе. Свернуть в диск, накрыть пластиком и поставить в холодильник до твердого состояния.

-Это тесто хорошо хранится в холодильнике до двух дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Достаньте холодное тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока не получите что-то, близкое к 12-дюймовому диску. Переложите его на 9-дюймовую форму для пирога. Эту сковороду можно смазать маслом или оставить сухой. Из-за высокого соотношения жира и всего остального в тесте для пирога вам, вероятно, не нужно смазывать сковороду, но зачем искушать судьбу? Обрежьте края теста, оставив выступ ½ дюйма. Сложите излишки под себя и сделайте бороздки по краям пирога. Теперь нам нужно дать тесту снова отдохнуть.Мне нравится выдерживать 40 минут в холодильнике, а затем еще 20 минут в морозильной камере.

Частично запеченная корочка

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 375F. Достаньте корку пирога из морозильной камеры и накройте пергаментом или алюминиевой фольгой, убедившись, что она закрывает ваши красивые рифленые края. Равномерно распределите веса пирогов по всему пирогу. Вы можете купить керамические, они тяжелее и лучше предотвращают пузыри на корке, которые иногда возникают, когда вы предварительно выпекаете тесто для пирога.Но по моему опыту, пара чашек сушеных бобов тоже подойдет, и их можно использовать снова и снова. Выпекать 25-30 минут, тесто все равно должно выглядеть довольно светлым. Снимите веса и фольгу и снова поместите пирог в духовку еще на 5-6 минут, при этом тесто должно быть светло-золотистого цвета.

Для полностью испеченной корочки пирога запекайте в течение 12 минут после снятия веса и фольги, позволяя корке развиться до золотисто-коричневого цвета, который мы приравниваем к готовности и отпуску.Когда он станет желаемого цвета, достаньте его из духовки.

Масляное слоеное тесто для пирога

-Достаточно для 9-дюймовой двойной корочки

  • 2 чашки Мука общего назначения
  • 1/4 чашка Мука для торта
  • 1/4 чайная ложка Порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка Поваренная соль Кошерный
  • 1 чашка (2 палочки) Несоленое сливочное масло Холодно
  • 5-6 Столовые ложки Вода со льдом
в процессоре
  1. Смешайте сухие ингредиенты в комбайне.

    Добавить сливочное масло

    Кратковременно взбить, пока не станет рассыпчатым.

    Постепенно добавляйте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не начнет слипаться.

    Расплющить в диск. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час или до твердого состояния.

вручную
  1. Отмерьте сухие ингредиенты в миску, взбейте, чтобы они аэрировались.

    Затем добавьте холодное масло и с помощью рук или кондитерского блендера нарежьте масло на сухие ингредиенты до тех пор, пока не останется рассыпчатая смесь, содержащая кусочки масла размером с небольшой горошек.

    Добавляйте ледяную воду в тесто понемногу, добавляя ровно столько, чтобы все скрепилось.

    Выровнять в диск, накрыть пластиком и поставить в холодильник до полного затвердения.

Раскатка теста
  1. Достаньте холодное тесто из холодильника и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока не получите что-то, близкое к 12-дюймовому диску.

    Переложите его на 9-дюймовую форму для пирога.Эту сковороду можно смазать маслом или оставить сухой. Из-за высокого соотношения жира и всего остального в тесте для пирога вам, вероятно, не нужно смазывать сковороду, но зачем искушать судьбу?

    Обрежьте края теста, оставив выступ ½ дюйма. Сложите излишки под себя и сделайте бороздки по краям пирога.

    Дайте тесту снова отдохнуть. Мне нравится выдерживать 40 минут в холодильнике, а затем еще 20 минут в морозильной камере.

Частично запеченная корочка
  1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и нагрейте духовку до 375 ℉.

    Достаньте корку пирога из морозильной камеры и накройте пергаментом или алюминиевой фольгой, убедившись, что она закрывает ваши красивые рифленые края.

    Распределите веса пирога равномерно по всему пирогу.

    Выпекайте 25–30 минут, тесто все еще должно выглядеть довольно светлым. Снимите веса и фольгу и снова поместите пирог в духовку еще на 5-6 минут, при этом тесто должно быть светло-золотистого цвета.

Полностью запеченная корочка
  1. Выпекайте в течение 12 минут после удаления веса и фольги, чтобы корочка приобрела золотисто-коричневый цвет, который мы приравниваем к готовности и отпуску.Когда он станет желаемого цвета, достаньте его из духовки.

* Это тесто хорошо хранится в холодильнике до двух дней или в морозильной камере до трех месяцев.

Рекомендуемое оборудование

J.K. Адамс 12-дюймовая кленовая скалка Cuisinart Кухонный комбайн на 14 чашек Р.Л. Беранбаума Тарелка для пирога, 9 дюймов,

Связанные

Треснувший пирог — Если вы дадите блондинке кухню

Молочный бар Crack Pie вызывает серьезное привыкание.Сочетание соленого и сладкого, пирог имеет хрустящую корочку овсяного печенья и очень липкую начинку.

День благодарения не за горами, и хотя я большой поклонник яблочного пирога и орехового пирога , есть один нетрадиционный пирог, который мне очень нравится — крэк-пирог. Да, именно так, крэк-пирог, точнее, крэк-пирог Momofuku’s Milk Bar.

Впервые я попробовал пресловутый крэк-пирог Milk Bar два года назад на Рождественской ярмарке на Юнион-сквер. Я слышал истории об этом пироге и хотел знать, оправдывает ли это кондитерское изделие свою репутацию.

Да, и, честно говоря, я не удивился, потому что угощения из Milk Bar Momofuku обычно выходят за рамки моих ожиданий. Поэтому, когда приближались праздничные дни, мне снова пришла в голову мысль об этом кусочке крэка Момофуку, и на этот раз я захотел попробовать приготовить его сам.

Из чего сделан крэк-пирог?

Найти рецепт Кристины Този несложно (он есть в ее книге рецептов Milk Bar ). Ингредиенты простые, но действия требуют времени.

Пирог с крэком сделан из корочки овсяного печенья и тягучей неотразимой начинки. Корочка — это измельченное овсяное печенье, смешанное со сливочным маслом и коричневым сахаром. Начинка в основном состоит из сливочного масла, яичного желтка, сахара и сливок. Все это запекается, охлаждается и посыпается кондитерским сахаром.

Обзор: как приготовить пирог с крэком «Молочный бар»

  1. Приготовить тесто из овсяного печенья : Выпекать тесто из овсяного печенья на листе, дать ему остыть, а затем покрошить. На данном этапе сложно не отломить себе кусок печенья! Смешайте крошки с маслом и коричневым сахаром, затем выжмите смесь в форму для пирога, чтобы получилась корочка.Корочка — это идеальная консистенция печенья, чтобы удерживать липкую маслянистую начинку.
  2. Приготовьте начинку : Начинка представляет собой смесь сахара, сухого молока, яичного желтка, жирных сливок, масла и ванили. Его можно смешать вручную венчиком или с помощью насадки для миксера. Вылейте эту жидкую начинку в корку печенья и запекайте.
  3. Выпекать пирог : Процесс выпечки может быть сложным. Я готовил этот пирог несколько раз, научился позволять пирогу пузыриться и использовать все время выпечки.Пирог по-прежнему будет покачиваться в центре и, возможно, по-прежнему будет пузыриться, когда время истечет. Это нормально! Достаньте пирог из духовки, он затвердеет по мере остывания.

Вы любите рецепты Кристины Този? Обратите внимание на мою версию ее мороженого из хлопьев с молоком .

Часто задаваемые вопросы

Каков вкус крэк-пирог? Crack pie — это гигантское печенье с липкой серединкой, посыпанное кондитерским сахаром. Представьте себе овсяное печенье, толстое и хрустящее по краям — это корочка.Начинка, о, начинка, гладкая, маслянистая, липкая и невероятно сладкая.

Нужно ли охлаждать пирог с крэком? Да, пирог с крэком предназначен для подачи холодным. Однако, если вы предпочитаете есть при комнатной температуре, вы можете это сделать. Однако пирог необходимо хранить в холодильнике. Хранится в закрытом холодильнике до 5 дней.

Можно ли заморозить молочный батончик? Да, этот пирог хорошо замораживается. После охлаждения пирога накройте его полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.Хранить в морозильном пакете в морозильной камере до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике.

Они изменили название Crack Pie на Milk Bar Pie?

Да, в 2019 году франшиза Momofuku Milk Bar изменила название Crack Pie на Milk Bar Pie . Изменение произошло из-за продолжающихся споров по поводу названия и того, на что оно намекает. Пирог был в меню Milk Bar с момента открытия магазина, поэтому мне кажется, что это хорошее изменение имени!

Milk Bar Pie — прекрасная альтернатива фруктовым пирогам и пирогам на День Благодарения.Его можно делать круглый год и наслаждаться многими. Для какого случая вы готовите пирог с молочным батончиком? Позвольте мне увидеть, отметив @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях!

Пирог с трещинами в молочном баре

Урожайность: 10 ломтиков

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Время охлаждения: 2 часа

Общее время: 3 часа 10 минут

Milk Bar Crack Pie вызывает серьезную зависимость. Сочетание соленого и сладкого, пирог имеет хрустящую корочку из овсяного печенья и вязкую масляную начинку.

Корочка овсяного печенья
  • Антипригарный спрей на растительном масле
  • 9 столовых ложек (1 палочка плюс 1 столовая ложка или 127 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, разделенный
  • 5 ½ столовых ложек (70 г) фасованного светло-коричневого сахара, разделенный
  • 2 столовые ложки (25 г) сахарного песка
  • 1 большое яйцо, комнатной температуры
  • ¾ стакана плюс 2 столовые ложки овсяных хлопьев старого образца
  • ½ стакана (62 г) универсальной муки
  • ⅛ чайной ложки разрыхлителя
  • ⅛ чайной ложки пищевая сода
  • ¼ чайной ложки щедрой соли
Начинка
  • чашки (150 г) сахарного песка
  • ½ стакана (100 г) фасованного светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка обезжиренного сухого молока
  • ¼ чайная ложка соли
  • ½ стакана (1 палочка или 113 г) несоленого сливочного масла, растопленного, слегка охлажденного
  • 6 ½ столовых ложек жирных сливок для взбивания
  • 4 больших яичных желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Сахарная пудра, для напыления
Корочка овсяного печенья
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите противень размером 13 × 9 (с ободком) пергаментной бумагой и покройте антипригарным спреем. Отложите в сторону.

  • В чаше миксера (или ручного миксера) смешайте 6 столовых ложек масла, 4 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки сахара. Взбивайте примерно 2 минуты, пока смесь не станет легкой и воздушной. При необходимости соскребите стенки миски. Добавить яйцо и взбивать до бледности и пышности еще около 2 минут. Добавьте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и взбивайте на средней скорости примерно 1 минуту до однородного состояния.

  • Выложите овсяную смесь на подготовленную форму для выпечки; равномерно прижать к краям сковороды. Если тесто прилипает к пальцам, смочите их водой и продолжайте равномерно выдавливать овсяную смесь. Слой печенья должен быть примерно 3/8 дюйма толщиной.

  • Выпекайте до светло-золотистого цвета сверху, от 12 до 14 минут. Переложите форму для выпечки на решетку и полностью охладите печенье.

  • Руками (или кухонным комбайном ) измельчите овсяное печенье в мелкую крошку и поместите в большую миску.Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 1/2 столовых ложки коричневого сахара. Втирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться. Перенесите смесь корочки печенья в стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов . Пальцами равномерно нанесите смесь на нижнюю и верхнюю стороны формы для пирога. Выложить форму для пирога с корочкой на противень с бортиком.
Наполнение
  • Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 ° F.

  • В чаше стационарного миксера, снабженной насадкой для венчика (или вы можете энергично взбивать вручную), смешайте оба сахара , сухое молоко и соль в миске среднего размера, чтобы все перемешалось.Добавьте растопленное масло и взбивайте до однородной массы. Добавьте сливки, затем яичные желтки и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет бледной.

  • Вылить начинку в корку. Выпекайте пирог при температуре 350 ° F в течение 30 минут (начинка может начать пузыриться). Уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Продолжайте выпекать пирог, пока начинка не станет коричневой в пятнах и не застынет по краям, но центр все еще немного сдвинется, когда форму для пирога осторожно встряхивают, примерно на 20 минут дольше. Охладите пирог 2 часа в форме для пирога на решетке. Холод раскрылся за ночь.

  • Слегка просейте сахарную пудру поверх пирога. Нарезать пирог дольками и подавать холодным.

· ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 2 дня вперед. Крышка; держать холодным. Храните пирог накрытым в холодильнике. Пирог с трещинами от замораживания , завернутый в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и помещенный в безопасный для морозильной камеры пакет на срок до 3 месяцев. Предлагаемые инструменты:

Порция: 1 ломтик, калорийность: 419 ккал, углеводы: 45 г, белок: 4 г, жиры: 26 г, натрий: 156 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 35 г

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: Десерт

Кухня: американская

Рецепт Кристины Този | Momofuku Milk Bar New York, Нью-Йорк

Поделиться:

Рецепт кремового пирога | Келси Никсон

Убрать выделение со всего

Корка

1 (9 дюймов) идеальное тесто для пирога, рецепт следующий, запеченный и охлажденный

Заполнение

3/4 стакана сахара

1/3 стакана муки

1/4 чайной ложки соли

4 яичных желтка

2 стакана цельного молока

2 столовые ложки сливочного масла

1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили или 1 стручок ванили, разрезанный пополам вдоль и очищенный от семян

Идеальное тесто для пирога

1 1/2 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, охлажденного или замороженного

От 4 до 6 столовых ложек ледяной воды

Рецепт яичного пирога

Яичный пирог — сладкий филиппинский десерт, напоминающий яичный заварной крем.Хотя этот восхитительный десерт известен на Филиппинах и его можно увидеть даже в местных пекарнях, он еще не приобрел собственной индивидуальности, и его часто путают с гигантским яичным заварным кремом или чем-то еще. Что ж, сейчас подходящее время, чтобы продемонстрировать сладкие удовольствия нашей страны.

Когда я думаю о яичном пироге, я вспоминаю кусок пирога, который я покупаю в нашей местной пекарне, который стоит около 3,50 песо (7 центов) за кусок — но это было давно; Я не знаю, сколько сейчас стоит ломтик.Есть у кого-нибудь идеи?

Я сначала пытаюсь узнать ваше мнение, когда в нашей публикации о заварном пироге спросил, интересно ли вам узнать, как приготовить яичный пирог. Я получил поразительное «Да», и запросы на этот десерт все еще растут.

Нет нужды ждать. Теперь вы можете приготовить яичный пирог дома для личного потребления или даже сделать на этом небольшой бизнес. Если вы придерживаетесь яичной диеты, то знаете, что готовить.

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт яичного пирога

Ингредиенты

  • >> Пирог с корочкой
  • 2 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 1/4 до 1 / 2 стакана холодной воды
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • >> Начинка
  • 1 3/4 стакана сгущенного молока
  • 3 кусочка сырых яиц
  • 1 кусок яичного белка, отделенного от желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 стакан сахарный песок

Инструкции

  • Создайте корку, смешав муку, сахар и соль, затем хорошо перемешайте.

  • Добавьте масло в середину и перемешайте с помощью миксера.

  • Постепенно вливайте холодную воду, перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.

  • Соберите тесто и вылепите из него шарообразную фигуру.

  • Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

  • Насыпьте муку на чистую ровную поверхность и разровняйте охлажденное тесто скалкой.Расплющенное тесто должно быть достаточно широким, чтобы покрыть круглый противень диаметром 9 дюймов.

  • Выложите сплющенное тесто на форму для выпечки и срежьте лишний край ножницами.

  • Охладите во время наполнения.

  • Начните приготовление начинки с ошпаривания сгущенного молока. Это делается путем нагревания в микроволновой печи в течение 2 минут.

  • В большой миске смешайте 3 сырых яйца и отделенный яичный желток, затем взбейте.

  • Постепенно добавляйте сахарный песок при взбивании.

  • Добавьте ванильный экстракт и взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не распределятся должным образом.

  • Влейте кипяченое молоко и тщательно перемешайте.

  • Взбейте отделенный яичный белок с помощью электрического миксера до образования мягких пиков.

  • Вмешайте обработанный яичный белок в смесь молока, яиц и сахара.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Вылейте смесь для начинки на охлажденную корку пирога.

  • Выпекайте 15 минут при 350 градусах по Фаренгейту, затем уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать в течение 30-40 минут.

  • Выньте яичный пирог из духовки и дайте ему остыть.

  • Подавать на десерт. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о приготовлении:

Чтобы получить более хрустящую корочку, вы можете испечь ее вслепую перед тем, как положить начинку.

Вот шаги:

1. После завершения шага 1, описанного выше (процедура приготовления — создание теста), проткните основание теста вилкой в ​​произвольных местах, чтобы позволить воздуху течь.

2. Поместите бумагу для выпечки или пергамент на основу для выпечки. Убедитесь, что бумага подходит для основы и по бокам теста.

3. Положите сырой рис, сушеные бобы или веса для пирогов на поверхность пергаментной бумаги. Это предотвратит подъем кондитерской основы из-за пузырьков воздуха.

4. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте корочку около 12 минут или пока цвет не станет золотисто-коричневым.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 3-5 минут. Перейдите к шагу 2 выше (процедура приготовления — приготовление начинки)

Примечание: возможно, вам придется накрыть края корочки алюминиевой фольгой в качестве меры предосторожности, когда запекаете во второй раз с начинкой; это предотвратит подгорание краев корочки.

Слоеное тесто для пирогов с маслом: пошаговое руководство

Сегодня все сводится к масляному слоеному тесту для пирогов. Это обучающий пост с множеством подробностей об ингредиентах, оборудовании, процессах и передовых методах. Я также добавил советы и вариации своего рецепта, а также бонусный раздел о том, как испечь корочку для пирога вслепую. Но если вам все это не нужно, сразу переходите к рецепту. Так что давай приготовим тесто для пирога!

Я готовлю собственное домашнее тесто для пирогов с тех пор, как пекла.В очень редком случае, когда я покупал пачку теста из магазина, я был очень разочарован вкусом и текстурой. Самодельный намного лучше! И, честно говоря, не требуется особых усилий, чтобы приготовить собственное слоеное, нежное и универсальное тесто для пирогов, которое можно использовать по самым разным рецептам сладких и соленых блюд. Вы можете использовать тесто для сладких пирогов, пирогов и галет, конечно, но также и для пикантных пирогов в горшочках, пирогов с заварным кремом и пирогов на завтрак.

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Это означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы купите продукт по этим ссылкам. Это никоим образом не влияет на мое мнение об этих продуктах и ​​услугах. Все мнения, высказанные на этом сайте, принадлежат мне.

Инструменты и оборудование

  • Миска для смешивания, мерные чашки и ложки .
  • Резак для кондитерских изделий . Кондитерская не является обязательной, но она удобна.Обычно я начинаю с кусочков сливочного масла размером со столовую ложку и разрезаю их на муку, пока они не станут размером примерно 1/4 дюйма. Затем я пальцами разбиваю кусочки масла на плоские кусочки по всей муке. Если у вас нет резака для теста, для начала просто нарежьте масло кубиками, а затем пальцами разбейте все кусочки в муку.
  • Скалка . Выбор типа скалки — это вопрос личных предпочтений.Мне нравится очень длинная и прямая скалка без ручек и конусов, , как эта .
  • Скребок настольный . Скребок — необходимый инструмент для приготовления теста для пирогов. Вы будете использовать его, чтобы снять тесто с прилавка во время раскатывания. Я использую тот же скребок для разглаживания сливочного крема вокруг пирогов, что и для приготовления теста для пирогов.
  • Кисть для кондитерских . Смажьте тесто яичной кисточкой с помощью кисточки.
  • Кондитерское колесо . В этом нет необходимости, так как вы можете использовать просто острый нож, но тестовое колесо очень полезно для нарезания полосок из теста. Я использую прямую линейку в качестве ориентира, а затем провожу рядом с ней кондитерское колесо, чтобы нарезать прямые полоски для решетки или квадраты для домашних пирогов. Доступны все виды кондитерских колес, в том числе прямые или рифленые, или даже с несколькими регулируемыми колесами для одновременной резки нескольких полосок теста.

Ингредиенты для всего масляного слоеного теста для пирогов

  • Мука .Я использую универсальную муку (как и большинство домашних пекарей). Но профессиональные пекари используют кондитерскую муку, в которой процент белка немного ниже, поэтому корочка получается более нежной. Если у вас нет доступа к кондитерской муке, вы можете попробовать добавить в муку несколько столовых ложек кукурузного крахмала (не путать с кукурузной мукой или кукурузной мукой), чтобы добиться аналогичного содержания белка.
  • Сахар . Сахарный песок, щепотка; большая часть сладости в пироге исходит от начинки.
  • Соль . Грубая кошерная соль для вкуса.
  • Масло сливочное . Сливочное масло, а не масло, придает тесту лучший вкус. Используйте несоленое масло, чтобы вы могли контролировать соленость теста. Когда куски масла нагреваются во время запекания, вода в масле испаряется и превращается в пар. Пар образует маленькие воздушные карманы, из-за чего корка становится шелушащейся. Вы можете использовать причудливую дорогую марку сливочного масла, если хотите разориться или если вам больше нравится вкус, но менее дорогая марка в магазине отлично подойдет.
  • Уксус . Небольшое количество яблочного уксуса способствует шелушению.
  • Молоко . Большинство людей используют ледяную воду, но мне нравится цельное молоко для придания вкуса и насыщенности; молоко — вот что объединяет тесто.

СОВЕТ : из ХОЛОДНЫХ ингредиентов получается самая лучшая, самая слоеная корочка для пирога.

Инструкции

Сделайте тесто.

  • В большой миске смешайте муку, сахар и соль ( Изображение 1 ).Разбрызгайте масло по муке и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок сливочного масла ( Изображения 2 и 3 ).
  • Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте ( Изображения 4 и 5 ). Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность (или просто перемешайте в миске) и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и сжимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут ( Изображение 6 ).С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипнут. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

СОВЕТ : НЕ поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Из-за чрезмерного увлажнения теста для пирога образуется плотная корочка.

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6

Раскатайте, сложите и охладите тесто.

  • Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, шарик из теста и скалку ( Изображение 7 ). Раскатайте тесто, используя верстачный скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма. В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду ( Image 8 ).
  • Сложите тесто пополам, как букву, а затем снова на трети, чтобы получился аккуратный пакетик теста.Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста ( Изображения 9-12 ).

СОВЕТ : Один из моих лучших приемов для получения невероятно слоистой корочки — раскатать тесто, затем сложить его на три части, как букву, а затем снова на трети в аккуратный маленький пакет с тестом. После того, как вы дадите ему остыть и остынете, а затем раскатать его во второй раз, тесто станет гладким, эластичным и крепким.Все эти слои, от складывания теста и разбивания кусочков масла, образуют восхитительно легкую и чешуйчатую корочку.

  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12

Снова раскатайте тесто и выпекайте.

  • После охлаждения теста в течение 20 минут его можно раскатывать для пирога. Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом.Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы ( Изображения 13 и 14 ).
  • Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.
  • 13
  • 14

Советы и варианты рецептов

Ингредиенты немногочисленные и простые. Процесс приготовления слоеного теста для пирогов на масле на самом деле довольно прост, но есть несколько передовых методов, которые гарантируют, что ваше тесто для пирога будет идеальным.

Урожайность

По приведенному ниже рецепту достаточно для приготовления двойного пирога. Если вам нужна только половина для пирога с одной корочкой, заморозьте другую половину для другого использования. Если вы делаете много декоративных вырезов или делаете сложную решетку, вы можете сделать 1 1/2 раза больше рецепта, чтобы не закончилось тесто, и заморозить все лишнее.

Холодные ингредиенты

Держите ингредиенты в холодном состоянии до тех пор, пока они вам не понадобятся. Из холодных ингредиентов корочка пирога становится более слоистой.Если на кухне особенно жарко, возможно, вам даже придется поставить несколько пакетов с ледяной водой на кухонную стойку, чтобы охладить ее перед раскатыванием теста.

Работай быстро

Работая с тестом (разбивая масло, собирая крошки в шар), нужно работать быстро, чтобы тепло рук не растопило масло. Вы также должны избегать слишком большого количества операций с тестом; Избыточное тесто для пирога приведет к более жесткой корке.

Ледяная вода или молоко

Вы, конечно, можете использовать ледяную воду вместо молока, но мне нравится насыщенность цельного молока.Вы даже можете поэкспериментировать с половинкой или пахтой — я использовал и то, и другое. Не поддавайтесь соблазну добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе. Избыточное увлажнение теста приведет к образованию твердой корки .

Яичный желток для насыщенности

Иногда я добавляю в тесто яичный желток вместе с жидкостью, просто чтобы добавить немного жирности. Если я добавлю яичный желток, я уменьшу количество молока с 6 столовых ложек до 4-5 столовых ложек.

Мытье яичного белка

После сборки пирога я всегда смазываю верхнюю корочку яичным белком. Некоторые люди используют молоко, сливки или мытье с яичным желтком, но мне нравится легкий, даже коричневый цвет, который я получаю от смыва с яичным белком. Яичный белок также действует как «клей» для приклеивания любых декоративных вырезов к верхней корочке.

Посыпать сахаром

Сразу после промывания яичного белка я слегка посыпаю свой пирог обычным сахарным песком. Мелкие кристаллы сахара придают хрустящей корочке красивый блеск и блестящий блеск.

Сухое сухое молоко

Несколько столовых ложек сухого молока также могут добавить аромата корочке пирога.

Специи и травы

В зависимости от того, какая начинка используется в вашем пироге, вы даже можете добавить в тесто для пирога несколько трав или специй, чтобы улучшить вкус начинки. Могут быть интересны ваниль, имбирь, мускатный орех или даже более пикантные травы, такие как розмарин или тимьян. Перед добавлением масла и жидких ингредиентов смешайте специи или сушеные травы с мукой.

Тесто для слепого выпечки

Процесс «слепого выпекания» или «предварительного выпекания» теста для пирога включает выпечку без начинки корки пирога, во время которой вам нужно будет взвесить тесто чем-нибудь (например, сушеными бобами), так как оно выпекается без всяких добавок. другая начинка. Этот вес помогает предотвратить слишком сильное вздутие нижней корки и соскальзывание боковых сторон по стенке сковороды.

Предварительно запеченная корочка позже будет заполнена подготовленной начинкой из сливок или заварного крема, которую не нужно запекать или которой нужно только очень короткое время выпекания.Например, для пирога с лимоном, пирога с кокосовым кремом или пирога с шоколадным кремом требуется предварительно выпеченная корочка пирога, которую можно заполнить подготовленной начинкой. Пироги с орехом пекан и тыквенные пироги также получат большую пользу от предварительно запеченной корочки.

И хотя слепое выпекание теста для фруктовых пирогов не является обычной практикой, я начал это делать. Слишком много раз меня разочаровывала дряблая, недоваренная нижняя корочка, отягощенная сочными ягодами черники или вишни. Предварительная выпечка или даже частичная выпечка корочки перед начинкой и выпечкой фруктовых пирогов гарантирует , что ваша корочка всегда будет идеально пропеченной и слоистой даже на дне.

Следующее изображение — мой банановый кремовый пирог , с предварительно испеченной корочкой пирога.

Инструкции по выпечке теста для пирогов вслепую

Рулет, стыковка и охлаждение теста

Чтобы выпечь тесто для пирога вслепую, следуйте рецепту ниже, раскатайте тесто для пирога и поместите его в форму для пирога, при этом тесто немного свисает с краев. Слегка загните края теста, чтобы получился аккуратный край. Вилкой слегка наколите нижнюю часть теста — это называется «стыковка» теста.Стыковка теста помогает предотвратить его чрезмерное вздутие, позволяя пару выходить из крошечных отверстий. Поставьте в холодильник на один час, чтобы тесто остыло.

Наполнить весами для пирогов и выпекать

Пока тесто остывает, предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергаментной бумаги (, а не вощеную бумагу ) на охлажденную корку и заполните бумагу гирями для пирогов или сушеными бобами / рисом. Выпекать 15 минут на средней решетке в духовке. Вынуть из духовки, аккуратно вынуть пергаментную бумагу с грузиками и отложить.

Кисть с яичным белком и готовая выпечка без массы для пирога

С помощью кисточки для выпечки смажьте корку яичным белком. Верните корочку в духовку (без весов) и запекайте еще 15-20 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым и прожарится. При необходимости накройте края пирога крышкой для пирога, если они становятся слишком темными, пока вы ждете, пока дно приготовится.

Охладите и залейте корочкой для пирога

Дайте корочке остыть.Теперь он готов к заполнению приготовленной начинкой.

Вам также может понравиться

  • Лимонный пирог
  • Шоколадно-миндальный пирог
  • Цитрусовый пирог со сметаной
  • Кокосовый пирог с кремом

Вам понравился сегодняшний рецепт? Оцените, пожалуйста, рецепт и поделитесь своими впечатлениями в комментариях! Кроме того, не забудьте подписаться на Curly Girl Kitchen в Instagram и отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов, чтобы я мог видеть все ваши восхитительные творения!

Тесто для пирогов с маслом

вереск

Рецепт слоеного теста для пирога, состоящего только из сливочного масла, из которого получается достаточно теста для двойного пирога.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Оборудование

  • Скалка

  • Резак для кондитерских изделий

  • Скребок настольный

Ингредиенты

  • 2 ½ стакана универсальной муки (плюс дополнительно для раскатки)
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка грубой кошерной соли (при использовании поваренной соли используйте половину количества)
  • 1 стакан холодного несоленого масла, нарезанный кубиками
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 6-8 столовых ложек холодного цельного молока

Инструкции

  • В большой миске смешайте муку, сахар и соль.Разбрызгайте масло по муке и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на более мелкие кусочки, размером около 1/4 дюйма. Теперь пальцами разбейте каждый кусок сливочного масла.

  • Сбрызните мучную смесь яблочным уксусом и молоком и перемешайте. Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность и руками соберите крошки. Продолжайте собирать и прижимать крошки, пока они не соберутся в комок — это займет всего пару минут.С помощью скребка соскребите с рабочей поверхности все кусочки теста, если они прилипнут. Разделите тесто на две части и работайте с одной порцией за раз.

  • Слегка посыпьте маслом рабочую поверхность, шарик из теста и скалку. Раскатайте тесто, используя верстачный скребок, чтобы отделить тесто от рабочей поверхности, и посыпав мукой по мере необходимости, чтобы оно не прилипало, образуя грубый круг толщиной около 1/4 дюйма. В тесте может быть несколько трещин, и вы должны увидеть видимые куски масла повсюду.

  • Сложите тесто на три части, как букву, а затем снова на трети, чтобы получился аккуратный пакетик теста. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 20 минут, чтобы тесто остыло. Повторите этап раскатывания и складывания со второй порцией теста.

  • После охлаждения теста в течение 20 минут его можно раскатывать для пирога. Снова присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, используя больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога с небольшим выступом.Вы заметите, что тесто после складывания и охлаждения раскатывается в гораздо более гладкое тесто, достаточно прочное, чтобы его можно было разрезать на решетчатые полоски или другие декоративные вырезы.

  • Теперь тесто для пирога готово к заполнению и выпечке.

Примечания

Если в немедленной необходимости тесто не требуется, его можно хранить в холодильнике на срок до двух дней или хорошо завернуть и заморозить на несколько месяцев, пока вы не будете готовы его использовать. Замороженное тесто нужно разморозить на ночь в холодильнике, а затем дать ему нагреться при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно легким в обращении, хотя оно все еще остынет.

Ключевое слово Слоеное тесто для пирогов с маслом

Корочка для пирога с пахтой — Совершенно вкусно

Эта маслянистая слоеная корочка для пирога придает дополнительный восхитительный вкус пахте!

Эта корочка для пирога с пахтой — мой самый любимый рецепт для пирога! Если вы никогда не заменяли воду пахтой в своей корочке пирога, то вы упускаете возможность добавить ТАК МНОГО ВКУСА в свой пирог.

Замените воду на пахту, и в результате получится нежная хлопья с невероятно богатым вкусом.И это уже не второстепенный персонаж, а партнерша по фильму, и эта корочка пирога с пахтой заставляет мои пироги сиять каждый раз.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Мука универсальная
  • Сливочное масло холодное несоленое
  • Сахарный песок (по желанию, но я всегда добавляю его для десертных пирогов)
  • Соль крупного помола
  • Пахта холодная

Как приготовить корочку для пирога из пахты

Вы можете приготовить эту корочку для пирога, как хотите — в миске с помощью блендера для выпечки (показан здесь), используя мой надежный метод образования слоеного теста или даже в кухонном комбайне.Независимо от того, как вы это делаете, все они следуют этим основным шагам.

  1. Объединить сухие ингредиенты . Смешайте муку, соль и сахар (если используете).
  2. Сливочное масло . Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и нарежьте сухие ингредиенты с помощью кондитерского блендера (или другим способом), пока масло не станет размером с горошек.
  3. Добавить пахту . Добавьте пахту и размешайте лопаткой или ложкой, пока она не начнет сливаться. Вылейте смесь на чистую поверхность и перемешайте руками, пока она не примет форму.
  4. Формируем в диски . Разделите и сформируйте на два диска и заверните в полиэтиленовую пленку.
  5. Полностью охладить . Перед использованием охладите в холодильнике не менее 1 часа.

Советы по рецепту пирога с корочкой

  • Всегда начинайте с холодного масла и пахты. Это гарантирует, что масло остается отделенным от муки, а не смешивается с ней, поэтому маленькие карманы масла создают вздутие и шелушение во время выпечки пирога.
  • Причина, по которой вы добавляете в этот рецепт намного больше пахты, чем воду, заключается в том, что пахта намного гуще воды, и поэтому вам понадобится ее больше.
  • Я использую исключительно «кисломолочную пахту» во всех своих рецептах выпечки, так как настоящую пахту сложно найти. (Подробнее о различиях читайте здесь )
  • Если у вас нет пахты, вы можете приготовить его самостоятельно, добавив ½ столовой ложки лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости и долив обычное молоко до отметки ½ стакана.На вкус он не такой, но в крайнем случае может сработать.

Как приготовить пирог с корочкой раньше времени

Пирожная корочка очень хорошо застывает! Сделайте большую партию и поставьте в холодильник или заморозьте, чтобы использовать в другое время.

  • Хранение корочки пирога в морозильной камере — Двойная упаковка в полиэтиленовую пленку и хранение корки пирога в морозильной камере до 2 месяцев. Когда все будет готово, разморозьте в холодильнике на ночь.
  • Как хранить тесто для пирога в холодильнике — Заверните в полиэтиленовую пленку и храните тесто в холодильнике примерно до 5 дней.Если вы хотите хранить дольше, используйте морозильную камеру.

Пирожков по этому рецепту

Инструменты магазина для этого рецепта

Этот рецепт был первоначально опубликован в октябре 2015 года.

получить рецепт

Пахта для пирога

Порций: 10 порций

Время приготовления: 20 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Слоеная корочка для пирога с дополнительным усилением вкуса пахты.

  • 2 ½ стакана универсальной муки (300 грамм)
  • 1 столовая ложка сахарного песка, по желанию
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого масла, холодного и нарезанного кубиками (226 грамм)
  • ½ стакана холодной пахты (120 мл)
  • Смешайте муку, сахар (если используется) и соль в миске. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем.

  • Используйте блендер для выпечки или два ножа, чтобы разрезать масло на сухие ингредиенты, пока масло не станет размером с горошек.

  • Добавьте пахту и перемешайте ложкой, а затем руками, пока она не превратится в шар. Если смесь слишком сухая, добавляйте пахту по чайной ложке за раз.

  • Разделите тесто пополам и разложите на диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике от 1 часа до 5 дней. Тесто также можно заморозить (завернуть в двойную упаковку) на срок до 2 месяцев.

  • Когда тесто будет готово к раскатыванию, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение пяти минут.На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов. Тесто должно быть толщиной около 1/4 дюйма. Переложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Наполнить пирог желаемой начинкой.

  • Повторить со вторым диском теста.

Leave a Reply