Свинина в фольге в духовке сколько времени готовить: Свинина в фольге со специями и чесноком рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Как запекать мясо в фольге в духовке правильно (фото-инструкция) на Webspoon.ru

Как запечь кусок мяса в духовке в фольге

В большинстве случаев мы запекаем мясо на праздники, но и для повседневного меню мы его тоже достаточно часто его готовим. Любое мясо, будь то говядина, свинина или баранина, запечённое целым куском в фольге, получается очень аппетитным, вкусным и сочным. Существует много тонкостей запекания мяса:

— перед запеканием мясо не солят, чтобы оно осталось сочным;

— выкладывайте сформированное кусок в максимально разогретую духовку;

— мясо необходимо герметично завернуть в фольгу;

— удалите все выступающие из мякоти кости, так как они могу продырявить фольгу во время формирования конверта;

— если хотите, чтобы на мясе образовалась румяная корочка, разверните фольгу на 5-10 минут в конце запекания;

— оставьте мясо в фольге после запекания на 3-4 часа.

Рецепты с ингредиентом свинина мякоть

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Фольга
  • Разделочная доска

Как запекать мясо в фольге пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свинина (1 кг), 1 морковь, чеснок (3 зубца), прованские травы (2 ч. л.), нож, разделочная доска, фольга.

Шаг 2Ссылка

Мясо зачистить от плёнок, промыть.

Шаг 4Ссылка

Сделать по всей поверхности куска проколы и нашпиговать брусочками моркови и кусочками чеснока.

Шаг 5Ссылка

Натереть мясо специями (не солить!).

Шаг 6Ссылка

Герметически завернуть кусок мяса в фольгу.

Шаг 7Ссылка

Положить в форму или на протвинь в максимально разогретую духовку. Через 20 минут температуру немного убавить. Готовить мясо около 1 часа.

Шаг 8Ссылка

Если хотите, чтобы в мясе была румяная корочка, разверните фольгу за 5-10 минут до окончания запекания. Хотя и без такой корочки мясо получится очень вкусным.

Сочная свинина в фольге в духовке

Мне очень нравится мясо, которое готовится в фольге. Оно всегда получается нежное, сочное и не важно свинина это, говядина, курица или индейка. Мясо не надо предварительно мариновать, просто дополнить чесноком, луком, специями или травами и в фольгу. На подготовку такого мяса уходят считанные минуты. Время приготовления зависит от мяса.

Сегодня готовлю очень сочную свинину в фольге в духовке. После запекания в фольге мясо становится сероватого цвета. Чтобы придать ему красивый аппетитный вид, дополняю его в конце приготовления небольшим количеством сыра и помидором. Верхнюю часть блюда можно придумать разную. Добавить обжаренный лук с морковью и сыром или обжаренные грибы с сыром, или жареные кабачки и баклажаны. Вариантов много.

Сочная свинина в фольге в духовке

Распечатать рецепт

Без предварительного маринования свинина в духовке получается очень нежной и сочной. Обожаю рецепты, в которых на подготовку продуктов уходят считанные минуты. Этот рецепт относится именно к таким. 5 минут трачу на подготовку мяса, а остальное время уходит на его запекание. Верхнюю часть блюда, у меня сыр и помидор, можно делать разную и каждый раз получать новое по вкусу блюдо.

Порции Время подготовки
2 5 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
2 5 минут
Время приготовления
40 минут
Сочная свинина в фольге в духовке

Распечатать рецепт

Без предварительного маринования свинина в духовке получается очень нежной и сочной. Обожаю рецепты, в которых на подготовку продуктов уходят считанные минуты. Этот рецепт относится именно к таким. 5 минут трачу на подготовку мяса, а остальное время уходит на его запекание. Верхнюю часть блюда, у меня сыр и помидор, можно делать разную и каждый раз получать новое по вкусу блюдо.

Порции Время подготовки
2 5 минут
Время приготовления
40 минут
Порции Время подготовки
2 5 минут
Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Для приготовления блюда можно брать мякоть или куски на кости (лопатка, шейная часть, карбонад). У меня 2 котлеты на косточке весом по 300 гр. Мясо хорошо промываем.

  2. Посыпаем свинину со всех сторон солью, молотым кориандром (я измельчаю семена в ступке), черным перцем, поливаем маслом (по 1 ч. л.) и натираем. На этом подготовка мяса завершена.

  3. Выкладываем мясо по 1 куску на фольгу.

  4. И плотно сворачиваем.

  5. Кусочки в фольге перекладываем в форму или на противень, ставим в духовку, предварительно включенную на 200 градусов, и запекаем 30 минут. У меня уже был готовый гарнир. Если его нет, то куски размещаем в большой форме, а рядом с ними выкладываем нарезанные овощи (лук, кабачки, картофель, капусту, брокколи и т.д.), которые посыпаем специями и поливаем маслом.

  6. Через 30 минут свинину открываем, она почти готова. Вид у нее сероватый.

  7. Чтобы сделать блюдо аппетитным, посыпаем куски натертым сыром и сверху размещаем ломтики помидора (по 2,5 ломтика). Температуру прибавляем до 230-240 градусов и готовим еще около 10 минут.

  8. Сыр должен расплавиться, а ломтики помидора должны стать мягкими. Вместо них можно добавить обжаренные кабачки или баклажаны (плюс сыр), обжаренные морковь с луком (плюс сыр) или другие овощи, обжаренные грибы с сыром. Вариантов много.

  9. Готовую свинину перекладываем на тарелки, дополняем гарниром и сразу подаем на стол. У меня на гарнир картофель по-деревенски. Мясо за счет запекания в фольге становится очень сочным и нежным, за счет кориандра приобретает приятный вкус. Сыр добавляет сливочный аромат и вкус, а помидор делает блюдо ярким. Это очень вкусно. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить картофель по-деревенски смотрите с пошаговыми фото здесь.

Как вкусно запечь свинину в фольге в духовке, приготовить в мультиварке

Свинина, приготовленная в фольге — простое, но очень вкусное блюдо. Мясо, приготовленное таким способом, всегда получается нежным, мягким и сочным. Оно по вкусу напоминает тушеное и одновременно запеченное, но не содержит запаха и жира, сопровождающих жареные и тушеные блюда.

Содержание:

  1. Плюсы приготовления свинины в фольге
  2. Вкусные блюда из свинины в фольге
  3. Как приготовить свинину в фольге
  4. Хитрости приготовления свинины в фольге

Достоинства свинины, приготовленной в фольге

Мясо, завернутое в фольгу, напрямую не обдается жаром, благодаря этому свинина никогда не подгорит. Сок и пар, выделяющиеся в процессе приготовления, впитываются обратно из-за герметичности фольги, и блюдо готовится в собственном соку. Мясо получается сочным и мягким, сохраняет свой натуральный вкус и аромат.

После приготовления таким способом не приходится отмывать противень и духовку. К тому же запекать свинину в фольге не обязательно дома — таким способом можно готовить ее и на природе.

Оптимальная температура приготовления 180-200 градусов. Если температура будет достаточно высокой, время приготовления в фольге уменьшается, но свинина может получиться сухой.

Минус фольги в том, что она легко рвется. Выбирать фольгу нужно качественную, плотную. Упаковывая свинину в фольгу, нужно быть аккуратным, чтобы не порвать ее. Иначе сок из мяса будет вытекать и пригорать, а мясо получится жестким.

Вкусные блюда из свинины в фольге

Самым простым блюдом можно считать запеченную в фольге свинину с овощами. Мясо предварительно лучше замариновать. Из овощей хорошо подойдут лук, помидоры, перец. Специи к свинине можно добавлять самые разнообразные: черный и красный перец, чеснок, тмин, гвоздику. Из трав хорошо сочетаются с мясом кинза, петрушка, базилик, розмарин.

Всеми любимое блюдо — свинина, запеченная с помидорами и сыром. Сочетание нежного мяса с ароматными томатами и сыром не оставляет равнодушным никого. Готовится такое блюдо очень просто, а получается оно вкусным и сытным.

Запекать свинину в фольге можно с картофелем. Это блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Очень оригинальное кушанье — свинина, запеченная с медом, апельсинами, лимоном, грушей или яблоками. Мясо приобретает необычный, пикантный, ни с чем не сравнимый, вкус.

Рецептов очень много, фольга универсальна и позволяет экспериментировать, создавать новые необычные сочетания.

Как и где готовить свинину в фольге

В духовке

Самый распространенный способ приготовления свинины в фольге — в духовке. Такой способ годится для практически любой части свиной туши. Отлично подойдет лопатка, ошеек, задняя часть.

Свинину предпочтительно использовать не слишком жирную, но небольшая прослойка сала все же нужна, именно благодаря ей мясо получается сочным. Перед приготовлением желательно проделать в мясе проколы или маленькие надрезы.

Готовить свинину в духовке легко. Достаточно замариновать мясо, добавить ваши любимые специи и травы, аккуратно упаковать в фольгу и поставить в духовку. В течение первого получаса лучше использовать более высокую температуру, 200-220 градусов. Оставшееся время мясо можно запекать при температуре пониже, 180-190 градусов.

На сковороде

Свинину в фольге можно готовить и на сковороде. Для этого мясо нужно натереть специями (лучше использовать филейную часть), сделать небольшие проколы в мясе ножом и воткнуть в них зубчики чеснока, после чего завернуть мясо в фольгу. Важно, чтобы фольге не была повреждена, любая дырочка приведет к тому, что пар выйдет, сок выльется, и мясо получится жестким и сухим.

Мясо, упакованное в фольгу, положить в сковороду, налить в нее немного горячей воды и поставить в духовку. Время приготовления — около двух часов при температуре 200-220 градусов.

В мультиварке

Еще проще готовится свинина в мультиварке. Запекать в фольге в мультиварке можно как большой кусок мяса, так и маленькие нарезанные кусочки, завернув их в небольшие прямоугольники из фольги (мешочки). Для приготовления лучше использовать нежирную часть тушки. Маринад и специи могут быть самые разные, на любой вкус.

Для запекания свинины в фольге используется режим «Выпечка», таймер устанавливается как минимум на час, а лучше на полтора. Свинина, приготовленная в мультиварке, получается очень мягкая, нежная, она просто тает во рту.

Готовим свинину в фольге на природе

На природе запечь свинину в фольге можно на мангале или в углях. Свинина маринуется, добавляются специи, овощи по желанию. Мясо нужно хорошо упаковать, завернув в несколько слоев фольги.

Свинину поместить на решетку мангала или прямо на угли. Готовить нужно именно на углях, а не на открытом огне, так мясо может подгореть. Запекается свинина на углях примерно час, через 30 минут мясо нужно перевернуть, что оно пропеклось равномерно.

Хитрости приготовления свинины в фольге

Перед приготовлением мяса любым способом, сначала его нужно хорошо промыть и обсушить. Если есть кости, их лучше удалить, чтобы не повредить герметичность фольги. Для равномерного пропитывания и запекания в мясе можно сделать надрезы. Если запекаются маленькие куски мяса, надрезы не нужны.

При запекании в фольге нет необходимости использовать подсолнечное или оливковое масло. Свинину не надо солить перед приготовлением. Не стоит использовать для маринада много майонеза — свинина и так довольно жирная, и майонез только утяжелит блюдо.

Нужно тщательно завернуть мясо в фольгу, чтобы сок не выбегал. Герметичность фольги — важная составляющая мягкого и сочного блюда. За 10-15 минут до конца приготовления для образования румяной корочки фольгу можно разрезать (делать это нужно аккуратно, чтобы не обжечься паром, и только сверху, чтобы не вытек сок).

Правильно запеченное мясо сохраняет в себе максимум полезных веществ, получается нежным, сочным и ароматным. Свинина в фольге готовится очень просто и сочетается с любым гарниром. При подаче мясо стоит украсить зеленью. Это универсальное блюдо, его можно готовить как на каждый день, так и для гостей в праздник.

Рулет из свинины в фольге в духовке

Мясо, запеченное в духовке, — достаточно сытное блюдо, которое можно подать к столу и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски. А если мясу уделить немного времени: отбить, замариновать, обернуть фольгой, а потом запечь, результат будет просто великолепным. Рулет из свинины, запеченный в фольге в духовке, я всегда готовлю на праздники. Это блюдо исчезает со стола в первую очередь. Мясной рулет получается сочным, ароматным и вкусным. Его можно подать с любыми гарнирами, салатами или овощами. 

Ингредиенты

Для приготовления рулета из свинины в фольге в духовке понадобится:

свинина — 600 г;

чеснок — 2 зубчика;

лимон — 1/2 шт.;

соевый соус — 70 мл;

черный молотый перец — 1 ч. л.;

прованские травы — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Мякоть свинины лучше использовать без кости и с минимальным количеством сала. Если всё же мясо с косточкой, её необходимо кончиком острого ножа вырезать, а лишнее сало лучше срезать. Хотя кто-то может и любит более жирное мясо. Кусок свинины разрезать по центру, но не до конца, а затем разрезать и раскрыть конвертиком. Мясо должно быть толщиной не более 1 см. Отбить свинину молоточком, получится одна большая отбивная.

Выложить отбитое мясо в миску и добавить измельченный очищенный чеснок. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или мелко порубить ножом.

Влить к мясу соевый соус.

Выжать сок половинки лимона.

Тщательно перемять мясо руками, чтобы в него впитался лимонный сок и соевый соус.

Всыпать молотый черный перец и прованские травы, снова всё перемешать. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холоде на 20 минут.

Выложить мясо на доску и туго свернуть рулетом.

Выложить рулет из свинины на фольгу.

Завернуть рулет плотно в два-три слоя фольги.

Запекать рулет из свинины в фольге в разогретой духовке 35-40 минут при температуре 200 градусов.

Мясной рулет, приготовленный в фольге, всегда получается сочным, нежным и невероятно вкусным. Он прекрасно держит форму, легко нарезается и имеет красивый вид. 

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Как правильно запекать мясо в фольге

Нежное, вкусное и пикантное мясо можно приготовить множеством разнообразных способов, но лучше всего филе получается запеченное. У каждой хозяйки обязательно найдется свой излюбленный рецепт , а тем, кто еще неуверенно чувствует себя на кухне, пригодятся полезные советы.

Как запечь мясо в фольге

Хотя запекать мясо в фольге для опытного повара легко и просто, часто результат вовсе не соответствует ожиданиям: кусок мяса в фольге в духовке не прожаривается или, напротив, получается сухим, твердым. Чтобы такого казуса с вами не случилось, покупайте ошеек, лопаточную часть, вырезку или окорок, а часть с большим количеством прожилок пустите на суп или жаркое. Если хотите запечь цельный кусок, обязательно сначала несколько часов промаринуйте филе.

Сколько запекать свинину­

Длительность приготовления мяса в фольге в духовке зависит сразу от нескольких факторов:

  • функционала духовки;
  • размера кусочка,
  • наличия дополнительных ингредиентов (маринад, овощи и т.д.).

Например, свинина, нашпигованная по формату гармошки будет готовиться около полутора часов при 200 градусах. Небольшие порционные стейки с овощами запекутся уже за 30 минут. Готовность удобно проверять ножом: если на месте прокола появился прозрачный сок, блюдо можно вынимать. В большинстве рецептов точно указано, сколько запекать свинину в фольге, однако вы можете ориентироваться на средние показатели: килограмму филе требуется около часа времени.

Рецепт мяса в духовке в фольге

Многие думают, что запекание мяса в фольге – процесс кропотливый, хлопотный и долгий. Однако нужно лишь правильно выбрать кусок свинины или телятины, а затем подобрать пошаговый рецепт запеченного мяса в духовке в фольге с фото инструкциями. Такие советы выручают новичков, которые теряются, не зная, как приготовить свинину или говядину. Сделайте несколько разных блюд, поэкспериментируйте с размером кусков, а потом решите, что вам больше нравится.

Свинина запеченная

Запекать мясо в фольге с минимумом приправ – самый простой вариант на праздничный стол или сытный семейный обед. Новичкам профессионалы рекомендуют освоить технику запекания, начиная с простейших вариантов, а уже потом экспериментировать, добавляя дополнительные компоненты.

  • шейка – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • приправы.
  1. На мясе сделаем небольшие надрезы, каждый нашпигуем чесноком. Оботрем шейку ароматными травами. Оставим на пару часов.
  2. Запекаться свинина в духовке в фольге будет при 170°С около 2 часов. Если хотите получить красивую корочку, то за 15 минут до конца готовки откройте фольгу.

Говядина­

Для того, чтобы сделать вкусный мясной ужин, идеально подойдет говядина. Многие считают вырезку весьма капризной, однако при правильной обработке куска и соблюдении основных правил запекания и маринования говяжье или телячье мясо в фольге в духовке получится вкусным и ароматным.

  • вырезка – 2 кг;
  • крупномолотый черный перец – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 4 шт.;
  • куриный бульон – 2 ст.;
  • сухое красное вино – 1 ст.
  1. Чтобы запечь говядину в фольге, смешайте масло, перец с солью. Смажьте полученным соусом кусок
  2. Оберните его фольгой и отправьте в печь на 60-90 минут.
  3. Растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук.
  4. После того, как лук станет золотистым, влейте бульон, красное вино и дайте закипеть.
  5. Варите подливу 10-15 минут: она должна вдвое уменьшится в объеме.
  6. Готовое мясо нарежьте ломтиками, сверху полейте соусом.

Телятина­

Филе молодого теленка – самый ценный продукт, который отличается особенной нежностью и мягкостью. Если в вашем распоряжении есть кусок вырезки, и вы не знаете, как приготовить телятину, попробуйте запечь целиком. Получится блюдо, очень похожее на домашнюю буженину, но гораздо сочнее и аппетитнее (как на фото). Его можно есть в холодном виде.

  • вырезка – 1 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • горчица – 1 ст. л.
  1. Соединяем горчицу, прессованный чеснок, приправы.
  2. Равномерно покрываем ароматной смесью вырезку. Убираем на нижнюю полку холодильника мариноваться на час.
  3. На фольгу выкладываем филе и заворачиваем.
  4. Чтобы запечь телятину в духовке в фольге, установите температуру 220°С. Вам потребуется 40-60 минут.

Свинина с картошкой

Если вам нужен порционный обед человек, не обязательно запекать целый кусок буженины или окорока. Можно заранее нарезать и запечь каждый стейк отдельно. Пошаговый рецепт напоминает знакомое мясо по-французски (как на фото), но отличается результатом. Мясо в фольге с картошкой пропитывается всеми ароматами пряностей и соком благодаря герметичности конверта.

  • мякоть свинины – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • картошка – 4 шт.;
  • сметана – ½ ст.;
  • лук – 1 головка;
  • сыр – ½ ст.
  1. Порежьте мякоть на отбивные, затем натрите их специями.
  2. Очищенный картофель с луком нарежьте тонкими полукольцами, а морковь крупно натрите.
  3. На лист фольги уложите картофель, затем свиной стейк. Накройте его шапкой из овощей.
  4. Посыпьте каждую заготовку тертым сыром, плотно заверните. Выпекайте час при температуре 180 °С.

Мясо с овощами

Этот рецепт мяса в фольге в духовке особенно популярен, ведь здесь вырезка выступает не как главный ингредиент, а как добавка к гарниру. Когда нет времени возиться еще с отвариванием крупы для каши, готовить макароны или толочь картошку, можно нарезать овощи кубиками, добавить к свинине и получить полноценный обед для всей семьи. В холодное время года попробуйте сделать мясо в духовке в фольге с овощами, используя готовые замороженные смеси из супермаркета.

  • цуккини – 500 г;
  • томаты – 5 шт.;
  • лук – 3 головки;
  • картофель – 4 корнеплода;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • вырезка – 500 г;
  • яблоко – 1 шт.
  1. Нарежем вырезку и овощи небольшими кубиками.
  2. Яблоки освободим от кожуры и крупно перетрем на терке. Если вы не любите сладковатый привкус, от этого компонента можно отказаться.
  3. На листы фольги выложим приправленные овощи с мясным филе, сверху украсим яблоками.
  4. Каждую заготовку слегка сбрызнем подсолнечным маслом, а затем завернем. Запекаем полчаса.

Буженина

Впервые о буженине люди узнали еще 400 лет тому назад, но тогда это блюдо подавалось только к царскому столу. Сегодня тонкости рецептуры знакомы многим. Запеченный кусочек мяса в духовке в фольге подойдет, если вы хотите подать мясную нарезку, или просто пригодится для изготовления вкусных бутербродов. Поскольку буженина из свинины в фольге в меру жирная, она подойдет и как закуска к крепким спиртным напиткам.

  • лопатка – 2, 5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • темное пиво – 1 л.
  1. Разделайте лопатку: удалите кости, жилы и лишний жир.
  2. Перетрите все специи так, чтобы на выходе получилась столовая ложка приправ.
  3. Острым ножом сделайте проколы по всей филенке, положите туда по зубчику чеснока.
  4. Натрите кусочек свинины специями, запакуйте пленкой и уберите для сухого маринования на 3 часа.
  5. Затем на 12 часов залейте маринад из темного пива так, чтобы жидкость полностью покрыла кусок. После этого заверните свининку в фольгу (матовой стороной внутрь) и отправьте томиться на 3 часа.

Рулет из свинины

Хотите удивить приглашенных гостей или порадовать близких новым блюдом? Тогда узнайте, как сделать рулеты из свинины в фольге, которые можно разнообразить грибами, овощами гриль, кашами или толченой картошкой. Если вы хотите, чтобы готовое блюдо можно было есть и в холодном виде (например, на бутербродах), для начинки используйте каперсы, козий сыр, сухофрукты.

  • ошеек – 800 г;
  • грибы – 300 г;
  • морковка – 3 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • кетчуп – 1 ст. л.
  1. Отбиваем свинину так, чтобы получится в меру тонкий пласт.
  2. Грибы мелко режем, пассируем с остальными овощами.
  3. Выкладываем начинку на отбивные и заворачиваем, фиксируем рулет нитками.
  4. Плотно заворачиваем фольгой, перекладываем на дно антипригарной формы. Запекаем в течение часа.

Окорок свиной­

Если вы решили приготовить жирный свиной окорок запеченный в фольге, ни в коем случае не снимайте с него кожу! Это главное правило блюда – шкура не дает мясу засохнуть в духовке, кроме того, она выглядит очень нарядно, смазанная маринадом из горчицы и пива (как на фото). Время запекания зависит от веса окорока: вам потребуется примерно час на один килограмм. Если вы хотите повторить традиционный чешский или немецкий рецепт, нашпигуйте свинину чесноком, лавровым листом, перцем или яблоками.

  • окорок – 500-800 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • темное пиво – 1 ст.
  1. Натираем окорок пряностями.Заливаем темным пивом и оставляем на два часа.
  2. Овощи режем полукольцами.
  3. На металлический лист (лучше заранее сложить вдвое) сначала выкладываем овощи, затем ножку кожей вверх.
  4. Заворачиваем края фольги.
  5. Перекладываем заготовку на антипригарную форму и запекаем при 220 градусах. За 10 минут до конца разворачиваем сверток и даем еде немного подрумяниться.

Говядина с овощами

Духовая говядина с томатами, картофелем, перчиком и тертым сыром получается очень вкусная. Однако если вы не знаете алгоритм, используйте базовый рецепт. Его можно менять, например, заранее замариновать овощи соевым соусом или нашпиговать вырезку дольками чеснока. Главное, чтобы мясо в фольге в духовке успело пропитаться ароматами овощей и специй, получилось вкусным, аппетитным, сочным.

  • говядина – 500 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сыр – ½ ст.
  1. Перед тем, как запечь говядину в фольге, нарезаем колечками лук. Замаринуем его в смеси кипятка и уксуса.
  2. Кусочки мяса приправляем специями и майонезом.
  3. Режем томаты и болгарский перец колечками, а картофель кубиками.
  4. На металлический лист выкладываем сначала все овощи, затем говядину, сверху маринованный лук, тертый сыр.
  5. Плотно закрываем края, перекладываем заготовки на противень.
  6. Готовим блюдо час при температуре 180 градусов.

Мясо куском­

Запечь мясо цельным куском всегда выгодно. При необходимости его можно подать к столу как основное блюдо (только не забудьте дополнительно сделать соус!) или же охладить, нарезать тонкими пластинками и подавать на бутерброды. Вы можете варьировать рецепты, выбирая начинку или маринад по настроению.

  • шея – 3 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • лук – 1 шт.;
  • бульон – 2 ст.;
  • красное вино – 1 ст.;
  • чернослив и курага – по ½ ст.;
  1. С помощью мелкой терки натираем 1 ½ ст. л. лимонной цедры.
  2. Из мякоти лимона выжимаем 1 ст. л. сока. Смешиваем с тертым чесноком, оливковым маслом и специями.
  3. Обмазываем полученным соусом кусок свинины. Оборачиваем фольгой.
  4. Запечь свинину в духовке в фольге куском необходимо при 200°С около полутора часов.
  5. За полчаса до готовности займемся приготовлением соуса. Мелко нарежем лук, пассируем его до золотистого цвета. Вливаем к луку бульон, красное вино, кладем кусочки сухофруктов, доводим все до кипения.
  6. Запеченый кусок разрезаем на стейки, поливаем соусом.

Запеченное мясо в духовке в фольге – секреты приготовления

Хотя приготовление буженины считается не сложным делом, любой хозяйке полезно знать секреты, благодаря которым запеченое мясо в фольге в духовке получится особенно вкусным:

  • Чтобы запекание мяса в фольге прошло удачно, алюминиевая подкладка обязательно должна быть целой, без дефектов, и хорошего качества.
  • Выделившийся сок можно использовать как дополнительную подливу.
  • Прогрейте духовой шкаф, прежде чем ставить туда жаркое, иначе оно пересохнет.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ссылки

Рубрики
  • Выпечка (2622)
  • Вторые блюда (1407)
  • Закуски (699)
  • Заготовки (586)
  • Салаты (534)
  • Дача (526)
  • Моё (451)
  • Здоровье (370)
  • Кино (255)
  • Десерт (245)
  • Первые блюда (226)
  • Вязание (220)
  • Рецепты для мультиварки (193)
  • Запеканки (188)
  • Для дома (155)
  • flylady (3)
  • Новый Год (145)
  • Соусы (123)
  • приправы (10)
  • Аудиокниги (99)
  • Шитье (98)
  • Дневник (96)
  • Кулинарные сайты (87)
  • журналы (13)
  • Пасха (87)
  • Напитки (56)
  • Замороженые полуфабрикаты (30)
  • Хлебопечка (21)
  • Конфетные букеты (8)
  • Армянская кухня (6)
  • Украшение блюд (4)
  • Армянская кухня (3)
  • Кулинарные передачи (2)
  • Бисер (1)
  • Мыло (1)
  • Радио (0)
  • Радио (0)

Метки

Приложения
  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
  • Я – фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Nokia Music

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Пятница, 06 Декабря 2013 г. 05:47 + в цитатник

С тех пор как фольга стала одним из самых распространенных кухонных «аксессуаров», кулинары запекают в ней все, что только можно: рыбу, птицу, овощи, мясо. Вот о последнем-то варианте мы и поговорим: как правильно запекать мясо в фольге чтобы оно получалось ароматным, сочным и при этом хорошо пропеченным?

Фольга – это замечательное изобретение нашего времени. Без каких-либо сложностей эта тонкая металлическая бумага позволяет готовить блюда, которые по своим вкусовым свойствам будут близки к приготовленным в русской печи, на костре, в золе, на углях – и все это в обычных домашних условиях. Фольга не окисляется, она легкая, компактная, защищает продукты как посуда, но ее не нужно мыть – в общем, одни только плюсы у этой кухонной помощницы!

Готовить в фольге можно любое мясо: баранину, свинину, говядину и т.д., исключается только дичь – ее в фольге не готовят. Приготовленное таким образом мясо приобретает близкий к тушеному вкус, но без запаха и жира тушеных и жареных блюд, при этом такое мясо более мягкое, нежное, чем просто жареное или вареное.

Время приготовления мяса в фольге может меняться от температуры, при которой осуществляется приготовление, от величины куска мяса. Обычно при температуре 380-400 градусов Цельсия в хороших печах для 1кг мяса достаточно 15-30минут. Если максимальный нагрев духовки ниже, то для 1кг мяса одним куском потребуется 1 ч – 1 ч 15 мин. Готовность можно легко проверить: на сгибах фольги должны закоптиться, почернеть уголки, в которых сгорает часть мясного сока после достижения полной готовности.

Особенности приготовления мяса в фольге, тонкости и советы.

Стоит отметить, что все достоинства запекания мяса в фольге достижимы лишь в том случае, если оно правильно завернуто: крупные куски мяса размером от 500 г и более нужно закрывать в фольгу герметически, иначе из-за вытекания сока потеряется вкус, аромат, консистенция, мясо подгорит или получится жестким.

Как завернуть кусок мяса в фольгу герметично:

сложите лист фольги вдвое (если она тонкая), выложите мясо на одну половину листа, сверху без натяжения свободно накрыть второй половиной, завернуть края по длинной стороне – получится герметический шов, сделать еще два таких же шва по бокам (по коротким сторонам). У вас получится пакет, который нужно аккуратно обжать вокруг продукта, расположенного в нем. При нагревании пакет будет расправляться, фольга надуется, но при этом герметичность не должна нарушиться, а форма в виде квадрата или прямоугольника – сохраниться. Именно при такой форме заворачивания можно определить готовность мяса по виду фольги – сгибы почернеют. В процессе приготовления не должна вытечь из пакета ни одна капля сока – именно на это следует ориентироваться, заворачивая фольгу и делая герметические швы.

Также существуют правила подготовки мяса к запеканию в фольге:

•Сначала мясо очищается от несъедобных частей, загрязнений и повреждений, промывается, обсушивается бумажным полотенцем.
•Если в куске мяса есть кости, проследите, чтобы они не выпирали из него – иначе они прорвут фольгу в процессе приготовления. Это принципиально важный момент при таком виде приготовления! Если не подойти к этому моменту должным образом, нарушится герметичность и блюдо испортится.
•Далее подготовленное мясо натирают специями или шпигуют, вместе с дополнительными ингредиентами (овощами, зеленью и т.д.) заворачивается в фольгу. ВАЖНО: запекаемое в фольге целым куском мясо не солят перед приготовлением! Также для запекания мяса в фольге не нужны жиры.

Если запечь мясо в фольге по всем правилам, то оно получится не только очень вкусным, но еще и сохранит максимум полезных веществ, а, значит, такие блюда получаются более здоровыми, полезными.

Рецепты приготовления мяса в фольге.

Как правило, мясо в фольге мы запекаем на праздники, однако и для будничных трапез такие блюда готовят нередко. Свинина, говядина, баранина – запеченные целым куском они получаются настоящими деликатесами, изысканными, вкусными и чрезвычайно аппетитными. Давайте рассмотрим несколько рецептов таких чудесных блюд.

Рецепт запекания говядины в фольге

1кг филе говядины,
1 головка чеснока,
0,5-1 морковь,
специи для натирания мяса (это может быть молотый перец, орегано и другие травы, горчица, лавр и т.д.).

Как запечь говядину в духовке.

Мясо зачистить от пленок, промыть, обсушить. Морковь и чеснок нарезать тонкими брусочками – они будут использоваться для шпигования. Сделать в мясе по всей его поверхности проколы, вставить в них чеснок и морковь. Натереть мясо специями (помните: солить нельзя!), герметически завернуть в фольгу, положить на противень в разогретую до максимальной температуры духовку, после того как заметите шкворчащие звуки, температуру убавьте, запекать мясо около часа до готовности.

Подаваться такое мясо может как в горячем, так и в холодном виде.

Существует очень много тонкостей приготовления мяса в фольге. Например, многие повара считают, что перед запеканием мясо нужно вымочить около часа в красном вине или другом маринаде. Ну и, конечно, что уже более известно: если хотите чтобы на вашем запеченном в фольге мясе была румяная корочка, то фольгу нужно развернуть и запечь мясо 5-10 минут.

Рецепт приготовления свинины в фольге с овощами.

800г шейной части свинины (вырезки),
по 2 луковицы и помидора средних,
по 1 острому зеленому перцу и лимону,
перец.

Как запечь свинину в фольге.

Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.

Рецепт запекания баранины в фольге с морковью и черносливом.

500г баранины,
по 1 моркови и стакану чернослива,
0,5 стакана изюма,
3 ст. л. вина красного сухого,
черный перец,
специи по вкусу.

Как запечь баранину в фольге.

Мясо промыть, обсушить, натереть специями. Сделать надрезы, нашпиговать морковью. На лист фольги выложить подготовленный чернослив, на него – кусок мяса, сверху высыпать изюм, полить вином, завернуть мясо герметически. Запекать баранину в фольге 1 час при температуре 160 градусов или до готовности при другой температуре. Подавать баранину горячей, изюм и чернослив подойдут как гарнир.

Вы легко можете придумать собственный рецепт запекания мяса в фольге: просто используйте для выбранного вида мяса наилучшим образом подходящие продукты и специи. Мясо можно шпиговать или просто обкладывать этими продуктами, натирать специями по вашему вкусу. В любом случае: если все каноны запекания мяса в фольге будут соблюдены, непременно получится очень вкусно!
Источник

2 кг свинины, окорок, свежей, не замороженной.
1 большой чеснок,
немного горчицы и майонеза.

фольга для запекания.

•Застилаем часть стола фольгой и кладем сверху мясо.
•Зубчики чеснока режем вдоль и с помощью ножа шпигуем ими свинину более менее равномерно.
•Далее смешиваем майонез с горчицей и солью и равномерно обмазываем весь окорок.
•Придаем мясу более компактную форму.
•По вкусу можно немного поперчить или посыпать паприкой но необязательно.
•После этого плотно в несколько слоев не жалея фольги заворачиваем мясо и кладем на протвинь, лучше с глубокими краями.
•Ставим в духовку и забываем часа на 3.5 – 4
•После этого достаем из духовки разворачиваем и даем остыть.

Нарезаем ломтиками и можно есть.

Мясо в чесночно-горчичном маринаде.

Для приготовления мяса понадобится:

— 1 кг свиной лопатки
— 1 л воды
— 2 ст. л. уксуса
— лавровый лист
— перец горошком
— 6 зубчиков чеснока
— перец молотый
— 1 ст. л. майонеза
— 1,5 ч. л. горчицы

1. Мясо вымыть и положить в глубокую миску.

2. Развести в воде соль и уксус. Размешивать до тех пор, пока соль полностью не растворится.
С уксусом нужно быть осторожным, чтобы не перепалить блюдо.

3. Маринадом залить мясо. Оно должно полностью в нем плавать.

4. Затем в миску добавить перец горошком и лавровый лист.

5. Сверху накрыли крышкой и поставили в холодильник на ночь, чтобы мясо стало мягким и сочным.

6. Мясо вынуть из миски и сделать в нем глубокие надрезы.

7. Затем приготовить второй маринад. В небольшую емкость измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.

8. К нему добавить молотый перец, майонез и горчицу. Субстанция получается очень густой, поэтому добавили еще 1 ст. л. обычной воды.

9. Мясо обвалять в маринаде.

10. И завернуть в 3 слоя в фольги.

11. Готовить блюдо в духовке 2,5 часа.

За счет того, что блюдо готовится в фольге, собственный сок не испаряется и тем самым не дает мясу стать сухим.

Несмотря на более продолжительный период запекания, приготовление мяса в духовке целым куском в фольге у хозяйки отнимает гораздо меньше времени, чем порционные блюда. В данной статье мы рассмотрим несколько пошаговых рецептов запекания различных видов мяса. А вы сможете выбрать тот вариант, который покажется идеальным именно для вас.

Как вкусно запечь кусок мяса в фольге в духовке: кулинарные секреты

Специи при запекании очень важны: они придают аромат и вкус. Но важно понимать, что перебарщивать с их количеством не стоит. В противном случае эксклюзивный вкус мяса теряется, забивается.

Проколы мяса ножом позволяют специям проникнуть к центру мяса. Проколы делаются с разных сторон при условии проворачивания ножа на 90 градусов. В полученные кармашки можно заложить чеснок, морковь и даже немного специй.

Если переживаете за сочность итогового блюда, выдержите кусок мяса несколько минут над паром. Этот шаг позволяет запечатать сок. Аналогичной цели можно добиться и обжариванием целого куска со всех сторон до плотной корочки.

Только не спрашивайте, сколько времени готовится мясо в духовке в фольге. Потому что ответ зависит от многих факторов. В среднем, время запекания куска мяса весом в 1 кг – примерно 1,5 часа. При этом для получения румяной хрустящей корочки за 10 минут до завершения запекания фольгу разворачиваем.

Бесспорным плюсом продолжительного запекания является возможность приготовления (пока мясо печётся) идеального гарнира или соуса.

Как замариновать мясо перед запеканием в духовке: 3 способа

Чтобы мясо было приправленным не только сверху, следует его предварительно промариновать. Предлагаем использовать простые способы.

Способ №1. Луковый метод

Луковое пюре из 3 головок соединяем с 60 мл растительного масла, столовой ложкой горчицы и специями.

Полученной смесью натираем уже нашпигованное мясо и, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 6 часов.

Способ №2. Маринад на соевом соусе

Смешиваем 100 мл соуса, чесночное пюре и сахар по вкусу.

Время маринования около 4 часов.

Способ №3. Яблочно-горчичный маринад

Берем 200 мл яблочного сока, 100 г горчицы, 60 мл яблочного уксуса и два лавровых листа. Смешиваем, натираем мясо и выдерживаем 3 часа.

Конечно, это далеко не все методы, но мы выбрали один из самых традиционных и два весьма интересных. А использовать ли их на деле, решать только вам.

Готовим в духовке целый кусок свинины в фольге: классический рецепт

Рецепт запекания в духовке мяса в фольге неизменно ассоциируется с домашними празднествами. Вне зависимости от повода: день рождения, Новый год или день ВДВ – запеченное мясо будет уместно всегда.

Время приготовления – 135 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Чтобы запечь мясо, возьмем:

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • травы – по вкусу.

Обратите внимание! Количество чеснока определяем в зубчиках.

На одну порцию

  • Калории: 788.4 ккал
  • Белки: 48.5 г
  • Жиры: 64.8 г
  • Углеводы: 2.4 г

Способ приготовления

Итак, готовим шикарный кусок свинины, запеченный в фольге, следуя пошаговому рецепту.

  1. Перед стартом любых манипуляций с мясом включаем духовку на 180°С. Поставив духовку на прогрев, беремся за мясо. Относительно свинины предпочтение отдаем окороку, лопатке или шейке. Первым дело промываем кусок под проточной холодной водой. По желанию срезаем пленку, жир, прожилки, но при запекании все эти тонкости, если не уберутся самостоятельно, то сгладятся.
  2. Разрезаем каждый из 10 зубчиков на 4 части – таким образом, получаем 40 порций, предназначенных для закладывания в мясные кармашки.
  3. При помощи тонкого, но длинного кухонного ножа делаем в мясе глубокие надрезы. В кармашки вставляем ранее подготовленный чеснок. Промазываем солью, предпочтительно морской, мясо, затем посыпаем перцем и травами.
  4. Выкладываем шейку в фольгу. Плотно заворачиваем. Выкладываем свинину в фольге швом вверх. Для запекания выбираем средний стеллаж.
  5. Выдерживаем мясо в духовке 1,5 часа: за это время оно идеально пропитается ароматами специй. Но целью является румяная корочка. Сейчас ее мы не получили. Поэтому разрезаем фольгу и открываем верхушку. Увеличиваем температуру до 220 и снова отправляем в духовку на 30 минут.

    Обратите внимание! На завершающем этапе в 30 минут к мясу можно добавить картофель и другие овощи. Так помимо мяса можно получить одновременно и гарнир.
  6. Сразу нарезать готовое лакомство не стоит, чтобы не утратить сочность блюда. Делим на кусочки только спустя некоторое время.

Подавать мясо стоит, нарезав его порционными кусочками в 1-1,5 см шириной. Блюдо будет идеально как в горячем, так и в охлажденном виде.

Рецепт пряной говядины, запеченной в фольге

Одним из лучших рецептов приготавливания говядины можно смело назвать её запекание большим куском в духовке. Предпочтительный атрибут – фольга или пакет для запекания. В этом случае говядину нельзя будет назвать сухой, жесткой или резиновой. Она получается сочной и нежной.

Время приготовления – 125 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • говядина – 1,5 кг;
  • соевый соус – 150 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • чеснок – 6 шт.;
  • красный перец чили – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Обратите внимание! Количество чеснока определяем в зубчиках.

На одну порцию

  • Калории: 669.5 ккал
  • Белки: 58.3 г
  • Жиры: 41.3 г
  • Углеводы: 16.8 г

Способ приготовления

Чтобы готовить говядину или телятину целым куском, следует выполнить 5 шагов перед отправкой мяса в фольге в духовку:

  1. Чеснок, предназначенный для маринада пюрируем: способ не важен – главное результат.
  2. Смешиваем измельченный чеснок, соевый соус, красный острый перец, кориандр и зиру в зернах.
  3. Полученным маринадом промазываем говядину со всех сторон. Оставляем мариноваться на 3-6 часов при условии нахождения в холодильнике.
  4. По завершению процесса маринования выкладываем мясо на фольгу. Сверху поливаем его оливковым маслом.
  5. Равномерно распределяем масло по поверхности кусочка и заворачиваем фольгу швом вниз.
  6. Общее время запекания – 2 часа. При этом первые 10 минут температура должна быть на уровне 250°С. Оставшееся время запекаем говядину при 180°С.
  7. Готовое мясо нарезаем на порционные кусочки.

Говядина будет вкусна в любом виде. В горячем ее стоит нарезать толстыми кусочками, что предотвратит расслаивание мяса. В холодном мясо станет более плотным, поэтому будет лучше нарезаться.

Рецепт запекания курицы в фольге — просто объедение

Курица, запеченная в духовке целиком, – это совсем иная курица, которую мы привыкли пробовать после приготовления по частям. На вкусе сказывается не только целостность, но и метод: запекание в фольге. Именно фольга, словно обволакивая курочку в кокон, наделяет ее одной из вкуснейших черт — румяной, хрустящей корочкой.

Время приготовления – 65 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • курица – 2 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • специи – 3 ст. л.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • майонез – 5 ст. л.;
  • чеснок – 4 шт.

На одну порцию

  • Калории: 779.2 ккал
  • Белки: 54.6 г
  • Жиры: 61.2 г
  • Углеводы: 2.7 г

Способ приготовления

Приступаем к подготовке курицы к запеканию:

  1. Тушку хорошо промываем. Несмотря на то предполагается или нет фарширование, тщательно промываем курицу внутри. Обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Промазываем курицу равномерным слоем маринада. Его делаем из сока от двух лимонов, специй, перца, майонеза, соли и измельченного чеснока. Маринада должно быть много – до половины тушки в высоту. Ставим в холод на ночь.
  3. Спустя ночь, перекладываем тушку в форму, в которой будем её запекать. Закрываем форму фольгой и отправляем в прогретую до 190°С духовку.
  4. Пройдет около 60 минут с начала запекания и наша курица будет готова.

Курица, как и обычно, отлично сочетается с любым гарниром.

Запекаем баранину в духовке с прованскими травами и чесноком

Баранина – мясо, которое не оставляет равнодушным никого. Ее либо любят до безумия, либо с такой же силой не переносят на дух. Но, если вы не любите баранину, вы просто не умеете ее готовить…

Время приготовления – 100 минут.

Количество порций – 3.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • баранина – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • смесь перцев – 1/2 ч. л.;
  • розмарин – 1/4 ч. л.;
  • прованские – 1/3 ч. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • оливковое масло – 3 ч. л.

Обратите внимание! В ходе рецепта следите за советами, которые помогут выбрать дополнительные компоненты для улучшения вкуса.

На одну порцию

  • Калории: 747.2 ккал
  • Белки: 52.3 г
  • Жиры: 59.3 г
  • Углеводы: 1.2 г

Способ приготовления

Чтобы баранина, запеченная в фольге, получилась идеальной, готовим, соблюдая советы из пошагового фото рецепта:

  1. Смешиваем чеснок и специи.

    Совет! Чтобы подчеркнуть восточные корни основного ингредиента, можно взять зиру, кориандр, чеснок и острый перец.
  2. Добавляем оливковое масло.
  3. Промазываем маринадом баранину. Маринуем при комнатной температуре 60 минут.

    Совет! Чтобы баранина получилась более мягкой, стоит добавить мякоть киви. Ферменты, содержащиеся в плоде, расщепляют животный белок, смягчая мясо. Выдерживаем не более 30 минут. На 1 кг мяса потребуется 2 киви.
  4. Выкладываем баранину на фольгу.
  5. Плотно заворачиваем ножку в фольгу.
  6. Отправляем запекаться при температуре 180°С примерно на 1,5 часа.
  7. Чтобы получить румяную корочку, за 10 минут до извлечения мяса из духовки, раскрываем фольгу.

    Баранина, запеченная в фольге, готова.

Итак, вы ознакомились с четырьмя рецептами запекания мяса в фольге в духовке. Каким воспользоваться на своей кухне для приготовления идеального блюда, решать только вам.

Как вкусно приготовить мясо в фольге в духовке: видео-рецепты

Помимо пошаговых рецептов с фото предлагаем ознакомиться с видео, которые помогут узнать еще больше вариантов приготовления:

Дикое мясо в духовке в фольге

Мяса козленка – это не только вкусно, но и очень красиво. Особенно, если уметь его готовить. Здесь по рецепту используется нога козы, весом 1,7 кг. Так как некому было отрубить голую косточку, готовим вместе с ней, но по возможности лучше эту часть убрать. Специи в мясо можно брать любые, идеально подходит смесь хмели-сунели.

  • 1 ножка козленка;
  • 1 лавр;
  • 40 мл соевого соуса;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 ч. л. меда;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 лавр.

Дополнительно понадобится картофель, горчица, ложка сметаны и специи.

Несмотря на более продолжительный период запекания, приготовление мяса в духовке целым куском в фольге у хозяйки отнимает гораздо меньше времени, чем порционные блюда. В данной статье мы рассмотрим несколько пошаговых рецептов запекания различных видов мяса. А вы сможете выбрать тот вариант, который покажется идеальным именно для вас.

Как вкусно запечь кусок мяса в фольге в духовке: кулинарные секреты

Специи при запекании очень важны: они придают аромат и вкус. Но важно понимать, что перебарщивать с их количеством не стоит. В противном случае эксклюзивный вкус мяса теряется, забивается.

Проколы мяса ножом позволяют специям проникнуть к центру мяса. Проколы делаются с разных сторон при условии проворачивания ножа на 90 градусов. В полученные кармашки можно заложить чеснок, морковь и даже немного специй.

Если переживаете за сочность итогового блюда, выдержите кусок мяса несколько минут над паром. Этот шаг позволяет запечатать сок. Аналогичной цели можно добиться и обжариванием целого куска со всех сторон до плотной корочки.

Только не спрашивайте, сколько времени готовится мясо в духовке в фольге. Потому что ответ зависит от многих факторов. В среднем, время запекания куска мяса весом в 1 кг – примерно 1,5 часа. При этом для получения румяной хрустящей корочки за 10 минут до завершения запекания фольгу разворачиваем.

Бесспорным плюсом продолжительного запекания является возможность приготовления (пока мясо печётся) идеального гарнира или соуса.

Как замариновать мясо перед запеканием в духовке: 3 способа

Чтобы мясо было приправленным не только сверху, следует его предварительно промариновать. Предлагаем использовать простые способы.

Способ №1. Луковый метод

Луковое пюре из 3 головок соединяем с 60 мл растительного масла, столовой ложкой горчицы и специями.

Полученной смесью натираем уже нашпигованное мясо и, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 6 часов.

Способ №2. Маринад на соевом соусе

Смешиваем 100 мл соуса, чесночное пюре и сахар по вкусу.

Время маринования около 4 часов.

Способ №3. Яблочно-горчичный маринад

Берем 200 мл яблочного сока, 100 г горчицы, 60 мл яблочного уксуса и два лавровых листа. Смешиваем, натираем мясо и выдерживаем 3 часа.

Конечно, это далеко не все методы, но мы выбрали один из самых традиционных и два весьма интересных. А использовать ли их на деле, решать только вам.

Готовим в духовке целый кусок свинины в фольге: классический рецепт

Рецепт запекания в духовке мяса в фольге неизменно ассоциируется с домашними празднествами. Вне зависимости от повода: день рождения, Новый год или день ВДВ – запеченное мясо будет уместно всегда.

Время приготовления – 135 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Чтобы запечь мясо, возьмем:

  • свинина – 1,5 кг;
  • чеснок – 10 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • травы – по вкусу.

Обратите внимание! Количество чеснока определяем в зубчиках.

На одну порцию

  • Калории: 788.4 ккал
  • Белки: 48.5 г
  • Жиры: 64.8 г
  • Углеводы: 2.4 г

Способ приготовления

Итак, готовим шикарный кусок свинины, запеченный в фольге, следуя пошаговому рецепту.

  1. Перед стартом любых манипуляций с мясом включаем духовку на 180°С. Поставив духовку на прогрев, беремся за мясо. Относительно свинины предпочтение отдаем окороку, лопатке или шейке. Первым дело промываем кусок под проточной холодной водой. По желанию срезаем пленку, жир, прожилки, но при запекании все эти тонкости, если не уберутся самостоятельно, то сгладятся.
  2. Разрезаем каждый из 10 зубчиков на 4 части – таким образом, получаем 40 порций, предназначенных для закладывания в мясные кармашки.
  3. При помощи тонкого, но длинного кухонного ножа делаем в мясе глубокие надрезы. В кармашки вставляем ранее подготовленный чеснок. Промазываем солью, предпочтительно морской, мясо, затем посыпаем перцем и травами.
  4. Выкладываем шейку в фольгу. Плотно заворачиваем. Выкладываем свинину в фольге швом вверх. Для запекания выбираем средний стеллаж.
  5. Выдерживаем мясо в духовке 1,5 часа: за это время оно идеально пропитается ароматами специй. Но целью является румяная корочка. Сейчас ее мы не получили. Поэтому разрезаем фольгу и открываем верхушку. Увеличиваем температуру до 220 и снова отправляем в духовку на 30 минут.

    Обратите внимание! На завершающем этапе в 30 минут к мясу можно добавить картофель и другие овощи. Так помимо мяса можно получить одновременно и гарнир.
  6. Сразу нарезать готовое лакомство не стоит, чтобы не утратить сочность блюда. Делим на кусочки только спустя некоторое время.

Подавать мясо стоит, нарезав его порционными кусочками в 1-1,5 см шириной. Блюдо будет идеально как в горячем, так и в охлажденном виде.

Рецепт пряной говядины, запеченной в фольге

Одним из лучших рецептов приготавливания говядины можно смело назвать её запекание большим куском в духовке. Предпочтительный атрибут – фольга или пакет для запекания. В этом случае говядину нельзя будет назвать сухой, жесткой или резиновой. Она получается сочной и нежной.

Время приготовления – 125 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • говядина – 1,5 кг;
  • соевый соус – 150 мл;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • чеснок – 6 шт.;
  • красный перец чили – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.

Обратите внимание! Количество чеснока определяем в зубчиках.

На одну порцию

  • Калории: 669.5 ккал
  • Белки: 58.3 г
  • Жиры: 41.3 г
  • Углеводы: 16.8 г

Способ приготовления

Чтобы готовить говядину или телятину целым куском, следует выполнить 5 шагов перед отправкой мяса в фольге в духовку:

  1. Чеснок, предназначенный для маринада пюрируем: способ не важен – главное результат.
  2. Смешиваем измельченный чеснок, соевый соус, красный острый перец, кориандр и зиру в зернах.
  3. Полученным маринадом промазываем говядину со всех сторон. Оставляем мариноваться на 3-6 часов при условии нахождения в холодильнике.
  4. По завершению процесса маринования выкладываем мясо на фольгу. Сверху поливаем его оливковым маслом.
  5. Равномерно распределяем масло по поверхности кусочка и заворачиваем фольгу швом вниз.
  6. Общее время запекания – 2 часа. При этом первые 10 минут температура должна быть на уровне 250°С. Оставшееся время запекаем говядину при 180°С.
  7. Готовое мясо нарезаем на порционные кусочки.

Говядина будет вкусна в любом виде. В горячем ее стоит нарезать толстыми кусочками, что предотвратит расслаивание мяса. В холодном мясо станет более плотным, поэтому будет лучше нарезаться.

Рецепт запекания курицы в фольге — просто объедение

Курица, запеченная в духовке целиком, – это совсем иная курица, которую мы привыкли пробовать после приготовления по частям. На вкусе сказывается не только целостность, но и метод: запекание в фольге. Именно фольга, словно обволакивая курочку в кокон, наделяет ее одной из вкуснейших черт — румяной, хрустящей корочкой.

Время приготовления – 65 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • курица – 2 кг;
  • лимон – 2 шт.;
  • специи – 3 ст. л.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • майонез – 5 ст. л.;
  • чеснок – 4 шт.

На одну порцию

  • Калории: 779.2 ккал
  • Белки: 54.6 г
  • Жиры: 61.2 г
  • Углеводы: 2.7 г

Способ приготовления

Приступаем к подготовке курицы к запеканию:

  1. Тушку хорошо промываем. Несмотря на то предполагается или нет фарширование, тщательно промываем курицу внутри. Обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Промазываем курицу равномерным слоем маринада. Его делаем из сока от двух лимонов, специй, перца, майонеза, соли и измельченного чеснока. Маринада должно быть много – до половины тушки в высоту. Ставим в холод на ночь.
  3. Спустя ночь, перекладываем тушку в форму, в которой будем её запекать. Закрываем форму фольгой и отправляем в прогретую до 190°С духовку.
  4. Пройдет около 60 минут с начала запекания и наша курица будет готова.

Курица, как и обычно, отлично сочетается с любым гарниром.

Запекаем баранину в духовке с прованскими травами и чесноком

Баранина – мясо, которое не оставляет равнодушным никого. Ее либо любят до безумия, либо с такой же силой не переносят на дух. Но, если вы не любите баранину, вы просто не умеете ее готовить…

Время приготовления – 100 минут.

Количество порций – 3.

Ингредиенты

Готовить задуманное блюдо будем из следующих компонентов:

  • баранина – 1 кг;
  • чеснок – 3 шт.;
  • смесь перцев – 1/2 ч. л.;
  • розмарин – 1/4 ч. л.;
  • прованские – 1/3 ч. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • оливковое масло – 3 ч. л.

Обратите внимание! В ходе рецепта следите за советами, которые помогут выбрать дополнительные компоненты для улучшения вкуса.

На одну порцию

  • Калории: 747.2 ккал
  • Белки: 52.3 г
  • Жиры: 59.3 г
  • Углеводы: 1.2 г

Способ приготовления

Чтобы баранина, запеченная в фольге, получилась идеальной, готовим, соблюдая советы из пошагового фото рецепта:

  1. Смешиваем чеснок и специи.

    Совет! Чтобы подчеркнуть восточные корни основного ингредиента, можно взять зиру, кориандр, чеснок и острый перец.
  2. Добавляем оливковое масло.
  3. Промазываем маринадом баранину. Маринуем при комнатной температуре 60 минут.

    Совет! Чтобы баранина получилась более мягкой, стоит добавить мякоть киви. Ферменты, содержащиеся в плоде, расщепляют животный белок, смягчая мясо. Выдерживаем не более 30 минут. На 1 кг мяса потребуется 2 киви.
  4. Выкладываем баранину на фольгу.
  5. Плотно заворачиваем ножку в фольгу.
  6. Отправляем запекаться при температуре 180°С примерно на 1,5 часа.
  7. Чтобы получить румяную корочку, за 10 минут до извлечения мяса из духовки, раскрываем фольгу.

    Баранина, запеченная в фольге, готова.

Итак, вы ознакомились с четырьмя рецептами запекания мяса в фольге в духовке. Каким воспользоваться на своей кухне для приготовления идеального блюда, решать только вам.

Как вкусно приготовить мясо в фольге в духовке: видео-рецепты

Помимо пошаговых рецептов с фото предлагаем ознакомиться с видео, которые помогут узнать еще больше вариантов приготовления:

Мясо в фольге в духовке – нежное, сочное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое будет актуально для любого случая. Хотите, чтобы ваше мясо получилось именно таким? «Кулинарный Эдем» с радостью поделится с вами самыми лучшими рецептами и секретами приготовления этого блюда.

Безусловно, мясо в фольге в духовке – это только одни плюсы и достоинства. Во-первых, в фольге можно запекать любые виды мяса любых размеров – будь то тушка курицы, отбивные, стейки или большой кусок мяса. Это означает, что вы запросто сможете накормить как нескольких человек, так и целую компанию. Во-вторых, запекание мяса позволяет значительно экономить время и силы – за мясом в духовке практически не нужно следить, поэтому хозяйки могут спокойно заняться другими делами. В-третьих, мясо в фольге в духовке получается в большей степени полезным для здоровья, нежели жареный вариант блюда. В-четвертых, приготовление мяса в фольге избавляет от последующего утомительного мытья посуды, что, согласитесь, немаловажно. В-пятых, запеченное мясо открывает большой простор для кулинарных экспериментов, ведь использование разных специй, трав и соусов для подачи позволит вам каждый раз получать блюдо, совершенно не похожее на предыдущее. Наконец, мясо, запеченное в фольге, практически невозможно испортить – даже при длительном нахождении в духовке оно остается мягким и сочным, прекрасно впитывая в себя ароматы специй или овощей.

Сделать мясо в фольге в духовке по-настоящему вкусным, нежным и аппетитным вам помогут специи, пряные травы и маринады. С мясом чудесно сочетаются все виды перца, но если вы хотите получить изысканное блюдо в соответствии с кулинарными канонами, то помните, что к птице отлично подходят куркума, паприка, кориандр и имбирь, к свинине – мускатный орех, майоран, кумин и тмин, а гвоздика, кориандр и семена горчицы отлично оттенят вкус говядины. И, конечно же, не забывайте про ароматные травы, такие как петрушка, укроп, кинза, орегано, базилик, тимьян, чабер и розмарин – они могут быть добавлены при запекании мяса как свежими, так и сушеными – а также про старый добрый чеснок, который неизменно хорош со всеми видами мяса.

Что касается маринадов, то они позволяют сделать блюдо более нежным, размягчая мясные волокна, что особенно актуально для говядины и баранины, которые в силу своих особенностей могут оказаться жесткими. Кроме того, маринование мяса сокращает время его приготовления и насыщает аппетитным ароматом и тонким вкусом в зависимости от используемых ингредиентов. Варианты маринадов крайне разнообразны – они могут быть приготовлены на основе лимонного сока, кефира, горчицы, меда, соевого соуса или вина, а самым простым вариантом является использование специй или лука с чесноком.

Мясо в фольге в духовке также примечательно и тем, что его можно сразу запечь с гарниром, а это опять же позволяет значительно сэкономить драгоценное время. Здесь к вашим услугам целый список овощей – лук, морковь, картофель, помидоры, брокколи, болгарский перец, кабачки, баклажаны, сельдерей и т.д. Если вы запекаете мясо порционными кусками, то отличными дополнениями к нему также станут грибы и сыр.
Мясо в фольге в духовке – это сытные блюда с высокой питательной ценностью и отменным вкусом, и мы надеемся, что наши рецепты помогут вам приготовить из обычных продуктов самые настоящие деликатесы!

Куриные грудки с помидорами в фольге

Ингредиенты:
2 куриных грудки (филе),
2 помидора,
2 столовые ложки сметаны,
1-2 зубчика чеснока,
соль, молотый черный перец и специи по вкусу.

Приготовление:
Приготовить маринад, смешав сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Сделать на поверхности мяса поперечные разрезы ножом, не доходя до конца. Смазать грудки маринадом и оставить на 15-20 минут, стараясь, чтобы маринад попал в разрезы. После этого вставить в разрезы ломтики помидоров, нарезанные полукругом. Плотно обернуть каждую грудку в фольгу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Запеченный рулет из индейки с черносливом и сыром в фольге

Ингредиенты:
500 г филе индейки,
100 г чернослива,
100 г твердого сыра,
1 столовая ложка майонеза,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Чернослив залить горячей водой и дать постоять 10 минут. Филе индейки хорошо отбить молотком для мяса, чтобы получился пласт однородной толщины, который можно было бы свернуть в рулет. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить филе на лист фольги, смазать майонезом, равномерно разложить чернослив сверху и посыпать тертым на крупной терке сыром. Завернуть филе рулетом, стараясь предотвратить вытекание сыра при запекании. Боковые края подвернуть внутрь. Плотно обернуть рулет двумя слоями фольги и запекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса. Охлажденный рулет нарезать ломтиками и подавать.

Пряная свинина с чесноком, запеченная в фольге

Ингредиенты:
500 г свинины,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 веточки свежего розмарина или 2 чайные ложки сушеного,
2 столовые ложки бальзамического уксуса,
2 столовые ложки растительного или оливкового масла,
1 столовая ложка семян кориандра,
1 столовая ложка семян укропа или фенхеля,
2 лавровых листа,
3-4 горошины душистого перца,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Семена укропа, кориандра и душистый перец измельчить. Чеснок и розмарин (если свежий) мелко нарезать. Ножом сделать на мясе неглубокие крестообразные надрезы. Чтобы приготовить маринад, смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и розмарин. Смазать полученной смесью мясо, после чего натереть специями. Мариновать минимум полчаса. Выложить мясо на кусок фольги, посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и плотно завернуть, чтобы получился герметичный конверт. Запекать в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10 минут, после чего снизить температуру до 200-220 градусов и запекать еще около 30 минут. Если вы хотите получить румяную корочку, за 10 минут до готовности фольгу следует развернуть.

Свинина в фольге, запеченная с овощами

Ингредиенты:
1 кг свинины,
2 луковицы,
2 моркови,
2 болгарских перца,
3-4 зубчика чеснока,
2 столовые ложки соевого соуса,
небольшой кусочек имбиря,
свежие или сушеные травы,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезать овощи на куски произвольной формы и размера (морковь можно натереть) – более крупная нарезка позволит получить гарнир, тогда как более мелкая сделает из овощей сочную начинку для мяса. Имбирь натереть на мелкой терке. Чем больше имбиря вы используете, тем более острым и пряным получится ваше блюдо. Смешать соевый соус, имбирь, пропущенный через пресс чеснок и зелень, нарезанную свежую или сушеную. Свинину нарезать на кусочки среднего размера и замариновать мясо в полученной смеси, отправив в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить листы фольги по количеству порций и выложить на них мясо. Посолить и поперчить, если это необходимо. Сверху выложить овощи и завернуть фольгу, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Запекать в духовке примерно 1 час. За 10 минут до готовности фольгу можно развернуть для получения румяной корочки.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Ингредиенты:
700 г говядины,
3-4 зубчика чеснока,
1/2 чайной ложки крупной соли,
1/2 черного перца горошком,
1,5 чайной ложки острой горчицы,
1 чайная ложка молотой паприки,
1 чайная ложка сушеного базилика,
1 чайная ложка тимьяна.

Приготовление:
Растереть в ступке перец горошком. Смешать измельченный перец с паприкой, базиликом, тимьяном и солью. Чеснок нарезать пластинками и разрезать пополам, если он небольшой. Добавить чеснок в смесь специй и хорошо перемешать, чтобы кусочки чеснока были покрыты специями. Сделать небольшие надрезы на мясе (2-3 см в глубину) и вставить в них чеснок, стараясь протолкнуть поглубже. Оставшейся смесью натереть мясо со всех сторон, а затем смазать горчицей. Выложить мясо в емкость, накрыть и поставить в холодильник минимум на 4 часа (лучше дольше).
За 30-60 минут до запекания достать мясо из холодильника. Выложить говядину на лист фольги и герметично завернуть, чтобы отсутствовали щели. Выложить мясо на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1 час, снизив температуру до 180 градусов через 40 минут. Чтобы избежать пригорания, на противень нужно подливать воду. После запекания мясо должно «отдохнуть» в фольге около 15-20 минут, после чего его можно разворачивать.

Говядина, запеченная с картофелем в фольге

Ингредиенты:
600 г говядины,
700 г картофеля,
1-2 луковицы,
4 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
специи по вкусу.

Приготовление:
Говядину нарезать на куски среднего размера, примерно с половину ладони. Лук нарезать кольцами, а затем на четвертинки. Перемешать мясо с луком, добавив 2 столовые ложки масла. Посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Если позволяет время, дать мясу немного промариноваться.
Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить на большой лист фольги, смазанный маслом, картофель, нарезанный небольшими кусками. Посолить и поперчить. Сверху выложить говядину с луком. Плотно завернуть фольгу, выложить блюдо на противень и запекать 20 минут. После этого развернуть края фольги и запекать еще 20 минут, снизив температуру духовки до 180 градусов.

Мясо в фольге в духовке – универсальный способ приготовления любого вида мяса, отличающийся простотой и экономией времени. Экспериментируйте со специями и маринадами, используйте подходящие соусы, оттеняющие вкус мяса, и, конечно же, готовьте с удовольствием – тогда ваше блюдо, вне всяких сомнений, удостоится самых высоких похвал! Приятного аппетита!

лучшие рецепты запекания с фото

23 февраля 2018 23184 просмотров

Запеченное мясо всегда пахнет просто божественно. Это блюдо можно подавать даже на праздничный стол, а гарнир к нему можно подобрать любой. Несколько интересных рецептов блюда мы предлагаем выбрать сегодня. Это очень вкусно!

Общие принципы приготовления

Перед готовкой мясо обязательно нужно вымыть. Можно брать самые разные части туши, но часто используют вырезку, корейку, шею. Если хочется больше сочности, мясо нужно брать с прожилками сала.

Специи подбираются индивидуально. Чтобы придать яркий цвет можно использовать куркуму и паприку: для желтого и красного цвета соответственно. Мужчинам нравится, когда добавляется перец чили. Можно использовать его сушеные хлопья.

Мясо куском в духовке в фольге

Ингредиенты Количество
свиной вырезки — 1000 г
кориандра — 2 г
горчицы — 100 г
масла сливочного (топленого) — 30 г
паприки — 3 г
смеси перцев — 5 г
майорана — 2 г
чили — 2 г
ореха мускатного — 2 г
имбиря молотого — 2 г
соли — 15 г

Время приготовления

5 часов

калорийность на 100 грамм

271 Ккал


Очень ароматная свинина, пропитанная самыми разными пряностями. Аромат блюда разносится по всей округе!

Как приготовить:

  1. Вымыть мясо и обсушить его салфетками от влаги.
  2. Смешать все специи в небольшой пиале. Натереть ими мясо, а затем сверху нанести слой горчицы.
  3. Положить мясо в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник часа на четыре для маринования.
  4. После этого вытащить мясо и обжарить его в сливочном масле на сильном огне со всех сторон. Должна схватиться корочка. На это уйдет минут десять.
  5. Упаковать мясо в фольгу. Блестящая сторона должна остаться внутри. Края завернуть несколько раз. Сверху должно остаться пространство, то есть фольга не должна касаться свинины.
  6. Разогреть духовку на среднем огне и отправить туда мясо на полтора часа.
  7. Вытащить, разрезать фольгу и раскрыть ее, отправить свинину еще на десять минут. Огонь увеличить до максимума. Если есть функция «гриль», ее нужно включить.
  8. Вытащить мясо, завернуть фольгу и в таком положении оставить блюдо еще минут на пятнадцать.
  9. Разрезать мясо на слайсы, сверху полить соусом, который скопился на дне фольги.

Совет: чтобы получить более ароматную свинину, мариновать ее нужно целую ночь.

Говядина в духовке в фольге с овощами

Овощи пропитываются соком мяса, поэтому получаются особенно вкусными. Сладкий мед обеспечивает прекрасную корочку.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
моркови 2 шт.
говядины 0,5 кг
перцев сладких 1 шт.
чеснока 2 зубца
луковиц 1 шт.
уксуса бальзамического 15 мл
масла подсолнечного 15 мл
меда 15 г
специй по вкусу
соевого соуса 40 мл

Сколько по времени – 3 часа.

Какова калорийность – 147 калорий.

Как приготовить:

  1. Говяжью вырезку нарезать пластинами поперек волокон.
  2. В большую миску вылить мед, подсолнечное масло, соевый соус, бальзамический уксус.
  3. Мелко порубить чеснок и добавить его в соус. Перемешать и переложить сюда мясо.
  4. Когда говядина полностью погрузится в маринад, миску нужно накрыть пленкой и убрать в холодильник часа на два.
  5. Очищенную морковь нарезать кружочками.
  6. Луковицу без шелухи нашинковать полукольцами.
  7. Соломкой порезать сладкий перец, не используя плодоножку и семена.
  8. Брызнуть на сковородку немного подсолнечного масла и обжарить в нем все овощи одновременно до мягкости. Приправить.
  9. Переложить овощи в форму для запекания.
  10. На той же сковороде, где обжаривались овощи, необходимо на сильном огне подрумянить и мясо до образования корочки. Приправить.
  11. Переложить мясо в форму для запекания, добавить немного маринада сверху. Накрыть все фольгой и отправить в духовку при средней температуре.
  12. Запекать около сорока минут. Проверять готовность по мясу.

Совет: можно не использовать форму для запекания, а сразу все завернуть в фольгу. Для этого может потребоваться несколько листов.

Мясо, запеченное в фольге с горчицей

Горчица дает легкую остроту и красивую румяную корочку запеченному мясу, при этом хорошо его пропитывает.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
чеснока 1 головка
специй по вкусу
свинины 0,5 кг
горчицы 75 г

Сколько по времени – 4 часа.

Какова калорийность – 241 калория.

Как приготовить:

  1. Промыть мясо и убрать влагу бумажными полотенцами. Натереть его специями и солью.
  2. Сделать надрезы по всему кусочку кончиком ножа.
  3. Очистить дольки чеснока от шелухи и нарезать их небольшими кусочками. Их нужно вложить в надрезы на свинине.
  4. По всей поверхности смазать мясо большим количеством горчицы.
  5. Убрать в холодильник на пару часов для маринования.
  6. Далее кусок завернуть в фольгу, достаточно одного слоя. Положить на противень и отправить в духовку при 180 градусах.
  7. Через час вытащить мясо и раскрыть фольгу, убрать свинину еще допекаться до корочки минут на десять.
  8. Подавать с овощами или картофелем.

Совет: количество чеснока нужно регулировать по вкусу. Его можно положить и меньше, соответственно, и количество надрезов на мясе тогда нужно уменьшить.

Оригинальная «Гармошка»

Праздничное блюдо, которое подается в виде гармошки с сыром и помидорами. Очень оригинально!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
имбиря 5 г
свинины 1400 г
соевого соуса 45 мл
чеснока 3 зубца
сыра 0,1 кг
смеси перцев по вкусу
масла подсолнечного 60 мл
помидоров 1 шт.
сока лимонного 15 мл
горчицы 15 г

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

  1. Соевый соус смешать с маслом, горчицей и лимонным соком.
  2. Имбирь очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами.
  3. Очистить чеснок и разрезать его на несколько частей.
  4. Надрезать мясо, присыпать его смесью перцев, в надрезы вставить имбирь и чеснок.
  5. Сверху полить полученным масляным маринадом.
  6. Убрать в холодильник на ночь для маринования.
  7. Достать мясо и надрезать его по всей длине, как гармошку.
  8. Нарезать кружочками помидоры, а сыр — ломтиками.
  9. В каждый надрез положить по кружочку помидора и сыра.
  10. Завернуть все в фольгу и убрать в духовку при 200 градусах на час.
  11. Открыть фольгу и запекать еще пятнадцать минут. Затем можно подавать.

Совет: помидоры необходимо брать мясистые, чтобы сока было не так много.

Мясо с черносливом и чесноком в фольге

Сладкий чернослив идеально подходит к мясу. Важно выбирать его без косточки. Полученный соус можно подавать на стол отдельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
свинины 1500 г
специй по вкусу
чернослива 350 г
чеснока 10 зубцов

Сколько по времени – 9 часов.

Какова калорийность – 251 калория.

Как приготовить:

  1. Свинину промыть, убрать влагу, натереть мясо специями по всей поверхности.
  2. Обернуть пленкой пищевой и положить в холодильник часов на семь.
  3. Далее вытащить свинину, снять пленку, натереть все солью.
  4. Включить духовку греться.
  5. На противень постелить два листа фольги. На дно положить половину всего чернослива.
  6. Сверху выложить свинину. Сделать неглубокие надрезы.
  7. Дольки чеснока очистить. Поместить в надрезы.
  8. Сверху выложить вторую половину чернослива. Приправить.
  9. Обернуть все еще двумя листами фольги, края скрепить.
  10. Запекать сорок пять минут при 200 градусах.
  11. Вытащить свинину, раскрыть фольгу, полить блюдо образовавшимся на дне соусом.
  12. Снова поставить на сорок минут в духовку, накрыв фольгой, но температуру убавить до 170 градусов.
  13. Вытащить свинину и раскрыть фольгу. Снова полить соком со дна и поставить в духовку еще на десять минут. Температура должна быть около 200 градусов.

Совет: если взять больше мяса, время готовки в духовке увеличивается до 2,5 часов.

Рецепт с грибами и картофелем

Прекрасный вариант полноценного ужина, где гарнир и мясо готовятся одновременно. Подается порционно.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
свинины 0,5 кг
лука 0,2 кг
картофеля 0,5 кг
специй по вкусу
грибов 0,3 кг

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 124 калории.

Как приготовить:

  1. Очистить лук от шелухи и нарезать его кольцами.
  2. Очистить грибы от сора и нарезать пластинами.
  3. Очищенную картошку следует порезать кружочками.
  4. Вымыть свинину, убрать влагу, нарезать его ломтиками. Их ширина должна быть около 1 см.
  5. Каждый кусочек слегка отбить молотком.
  6. Положить на фольгу кусочек свинины и приправить его. Сверху распределить грибы, лук и картошку. Снова приправить.
  7. Завернуть в фольгу. Проделать то же самое с остальными кусочками.
  8. Полученные свертки из фольги положить на противень.
  9. Отправить в духовку при 180 градусах и запекать около часа.
  10. Подавать прямо в свертках с зеленью.

Совет: чтобы получить насыщенный грибной аромат, можно использовать грибную приправу и к мясу, и к картофелю.

Полезные советы

Чтобы получить более сочное блюдо, необходимо уделить особое внимание маринаду. Для этого можно использовать красное вино, различные готовые мясные соусы, йогурт, много лука, минералку, мед и т.д. Дополнять можно свежими пряными травами: мятой, розмарином, тимьяном, мелиссой и т.д.

При подаче можно использовать различные соусы. Желательно, чтобы они были охлажденными, даже если это будет горчица или соус барбекю.

Запекать мясо – дело несложное, но какое вкусное! К тому же это очень сытно. Такой потрясающий ужин мигом соберет всю семью на кухне.

Следует ли при готовке накрывать свинину фольгой?

Отдых позволяет соку с внешней стороны мяса осесть обратно в середину и по всему суставу, что делает его сочнее и легче разделывается. Переложите приготовленную свинину на теплое блюдо или чистую доску и накройте фольгой. Перед нарезкой дайте ему постоять не менее 20 минут.

Вы готовите жаркое из свинины в закрытом или открытом виде?

Запекать в предварительно разогретой духовке, пока свинина не подрумянится, около 30 минут. Выньте свинину из духовки и уменьшите температуру духовки до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов по Цельсию).Дайте свинине постоять без крышки при комнатной температуре в течение 30 минут.

Вы накрываете свинину фольгой?

Первый способ — накрыть жаркое из алюминиевой фольги или накрыть противень крышкой. В зависимости от температуры духовки, накрытие жаркого из свинины помогает сохранить его сочный вкус, а также уменьшает усадку.

Следует готовить свиную вырезку с крышкой или без нее?

Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F.Вынуть свинину из духовки и накрыть фольгой, чтобы дать постоять около 15 минут.

Свинина готовится быстрее с крышкой или без крышки?

СОВЕТЫ ПО ИДЕАЛЬНОМУ ЖАРКОМУ ИЗ СВИНИНЫ

Как и свиные отбивные, жаркое на костях готовится быстрее, чем мясо без костей, поэтому выделите несколько минут для приготовления жаркого без костей. Чтобы мясо получилось хрустящим, убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем помещать жаркое, и не накрывайте мясо во время запекания.

При какой температуре нужно готовить свинину в духовке?

Мы рекомендуем готовить свиные отбивные, жаркое и вырезку до внутренней температуры от 145 ° F (средней прожарки) до 160 ° F (средней) с последующим трехминутным перерывом. Большие порезы увеличиваются примерно на 10 ° F в состоянии покоя, поэтому снимите их с огня при 150 ° F и сделайте 10-минутный перерыв.

При какой температуре вы готовите свинину в духовке?

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы она была красивой и горячей, прежде чем добавлять отбивные.Дайте запеченным отбивным остыть. Свинина готова, когда внутренний термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту

Как предотвратить высыхание свиных отбивных?

Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их

  1. Купите свиные отбивные на кости. …
  2. Добавьте усиления вкуса с помощью простого маринада. …
  3. Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры. …
  4. Запустите их на плите; закончить их в духовке. …
  5. Добавьте немного куриного бульона, чтобы мясо не высохло в духовке.…
  6. Купите термометр для мяса — он не должен быть дорогим. …
  7. Дай отдохнуть.

8 мар. 2019 г.

Почему у меня не работает хрустящая свинина?

недостаточно соли

Соль, вступающая в реакцию с жиром, вызывает вздутие и хрустящую корочку. Оставьте масло и соль на десять минут до запекания. Я люблю взбивать семена фенхеля в кухонном комбайне и добавлять их в соль и масло.

Как сохранить влажность свинины после приготовления?

В качестве очень простого решения вы можете подумать о том, чтобы хранить тушеную свинину в мультиварке, чтобы она оставалась теплой, и периодически опрыскивать куриный бульон, чтобы он оставался влажным.Это придает блюду больше аромата, чем вода, а также может помочь предотвратить выход пара, учитывая, что он гуще воды.

Как долго вы готовите свиную вырезку на 325?

Хорошо покройте поясницу, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C). Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов F (63 градусов C). Время от времени поливайте свинину во время приготовления.

При какой температуре следует готовить свиную вырезку?

Национальный совет по свинине рекомендует готовить отбивные, жаркое, корейку и вырезку при внутренней температуре 145 ° F с последующим трехминутным перерывом.Свиная вырезка не вызывает проблем, так как ее готовят не так много времени.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить свиные отбивные при температуре 375 градусов?

Как долго вы готовите свиные отбивные в духовке? Я запекаю свиные отбивные в духовке при 375 градусах в течение 30-35 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 145-150 градусов. Я обычно выключаю духовку и оставляю дверцу духовки открытой примерно на 30%, чтобы дать им отдохнуть в течение 3-5 минут перед подачей на стол.

Покрытие мяса фольгой готовится быстрее?

Фольга выполняет три основных функции.… Фольга также удерживает и концентрирует тепло ближе к мясу, заставляя его выходить из стойла быстрее, чем без фольги, что сокращает время приготовления и делает его более предсказуемым. И третья основная функция фольги — она ​​помогает мясу удерживать влагу.

В какой жидкости лучше всего готовить тушеную свинину?

В качестве полностью американского классического напитка я использую смесь кетчупа, зерновой горчицы, яблочного уксуса и кока-колы. Жидкость не должна покрывать свинину в мультиварке: она должна подниматься вверх примерно на четверть края.По мере приготовления свинина будет становиться более жидкой, и вам нужно оставить для этого место.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 3 фунта свинины?

Для жаркого на 3-5 фунтов это будет 20-25 минут на фунт. (На самом деле я беру шахту при температуре 135–140 ° F, но это не рекомендуется из соображений безопасности. в Национальный совет по свинине

Как приготовить идеальную бостонскую тушеную свинину в духовке

Вот что вам нужно знать о том, как приготовить идеальную бостонскую булку в духовке для ЛУЧШЕЙ тушеной свинины в истории.Этот надежный метод работает ВСЕГДА!

Обновление: Рецепт уксусного соуса для барбекю Родни Скотта

Если вы готовите эту свинину, я настоятельно рекомендую подавать ее не только с вашим любимым красным или белым соусом для барбекю, но и с уксусным соусом. Мой разработчик рецепта создал этот рецепт-подражатель уксусного соуса для барбекю Родни Скотта. Ресторан «Барбекю» Родни Скотта был представлен на Chef’s Table, а его уксусный соус буквально известен. Попробуйте уксусный соус; это сказочно !!!

Когда выбирать бостонский окурок без костей

Чтобы ваше жаркое не стало нежным, подумайте о том, чтобы взять окурок без костей и разрезать его пополам. Cook’s Illustrated рекомендует это, и для меня это имеет смысл, особенно ЕСЛИ у вас большая задница (5+ фунтов). Это гарантирует, что мясо прожарится.

В чем секрет идеальной тушеной свинины?

Секрет приготовления идеального бостонского оклада для тушеной свинины в духовке заключается в следующем: коллаген + внутренняя температура. Свинина содержит коллаген — соединительную ткань, которая тает при повышении внутренней температуры. Коллаген не расплавится полностью, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.Свинина, приготовленная в духовке с низкой и медленной скоростью до или высокой внутренней температурой (200 градусов), всегда будет более влажной и нежной, чем свинина, приготовленная до 160 градусов. Поэтому важно помнить, весит ли ваше жаркое 4 фунта или 8 фунтов: продолжительность приготовления зависит от ТЕМПЕРАТУРЫ, а не ВРЕМЕНИ !!! Мясо можно вынуть из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.

Пусть отдыхает !!!!

ТАК важно дать мясу отдохнуть после извлечения из духовки.Отдых означает оставить его в покое (без резания) хотя бы на час ~ предпочтительно на два часа. Вот советы, как дать мясу отдохнуть.

  1. Выньте окурок из духовки, когда внутренняя температура достигнет 200 градусов.
  2. Поместите прикладом на большой лист мясной бумаги или алюминиевой фольги. (Лучше всего использовать мясную бумагу, так как она сохраняет мясо в тепле, но предотвращает образование такого же конденсата, как фольга. Я покупаю эту мясную бумагу для всех своих больших кусков мяса.

Какой кусок мяса лучше всего для тушеной свинины №

Бостон Батт — лучший кусок мяса для тушеной свинины.Бостонский батт — это кусок свинины с лопатки. В большинстве ресторанов используется целое плечо, что трудно найти в продуктовых магазинах. Одна половина плеча называется бостонской задницей. Другая половина плеча называется пикником.

Что лучше Boston Butt с костями или без костей?

По возможности я всегда покупаю мясо на кости. Кость (и кожа) почти всегда улучшают вкус мяса. Я каждый раз готовил этот рецепт с добавлением кости, поэтому покупаю именно его. Cooks Illustrated рекомендует без костей, а также рекомендуют разрезать жаркое пополам.Я считаю, что маленькие окурки прекрасно подойдут для вставки кости; Более крупные могут оказаться лучше, если они будут без костей и разрезаны пополам. Итог: если вы будете следовать этому методу приготовления бостонского окуня, вы получите хорошие результаты без костей или с костью. Покупайте то, что найдете, и не беспокойтесь об этом !!!

Можно ли получить аромат дыма без гриля?

Хотя мастера по грилю могут приготовить на огне великолепное мясо с ароматом копчения, не все из нас обладают необходимыми навыками гриля для этого. Но мы можем использовать наши духовки вместе с дымными специями и дымными соусами для барбекю, чтобы получить чудесную тушеную свинину со вкусом дыма . Это не будет точно такой же результат, как у настоящего дыма, но он довольно близок. Лучше всего то, что вам не нужно разжигать огонь или ухаживать за грилем. Духовка + специи + соусы делают всю работу!

Какие специи лучше всего подходят для бостонской задницы?

Хороший натереть сухой смесью / специями легко. Мой рецепт втирания специй приведен ниже, и он, скорее всего, требует, чтобы ингредиенты были у вас в шкафу. Если вы предпочитаете готовые пряности, есть много хороших вариантов. Обязательно поищите крем, который лучше всего подходит для свинины и в котором есть пряность с ароматом дыма.Мне очень нравится крем для коптильни William’s-Sonoma, и он хорошо подойдет для этого рецепта.

Обязательно ли рассолить бостонский зад?

Да, рассолить бостонский окурок абсолютно необходимо. Это сделает свинину нежной и влажной, а также предотвратит высыхание свинины в течение длительного времени приготовления. Рассолить окурок нужно не менее 12 часов, а лучше 24 часа. Для засолки не нужна специальная кастрюля или емкость. Сумка для заморозки Ziploc на 2 галлона подойдет для окурков большинства размеров.Мясо нужно засолить в холодильнике.

Какие ингредиенты используются для рассола бостонского батта?

Хороший жидкий рассол для Бостон Батт состоит из воды, коричневого сахара, белого уксуса и соли. Можно добавить несколько приправ по вкусу. Ингредиенты моего рассола перечислены ниже в рецепте. Все эти ингредиенты играют роль в придании вкуса и смягчению мяса перед приготовлением. Соль и уксус (кислота) являются особенно важными компонентами рассола.

Терпение — ключ к успеху; не торопитесь.

Свинина будет «готова» до такой степени, что ее можно будет нарезать при 170 градусах, , так что «официально» ее можно есть на этом этапе. НО… .чтобы получилась сочная, разваливающаяся, нежная свинина, внутренняя температура должна достигать 200 градусов. Точка 170 градусов легко достигнута, но последние 30–200 градусов — труднодостижимы. Если вы вообще откроете духовку в процессе приготовления, разогреться до 200 градусов потребуется ВЕЧНО. Оставьте дверцу духовки закрытой все время.

Термометр для духовки — ваш лучший друг.

Когда я делал это окурок до того, как обзавелся термометром для духовки, этой свинине потребовалась целая вечность, чтобы достичь внутренней температуры 200 градусов. Вот почему я рекомендую либо использовать термометр, который издает звуковой сигнал при 200, либо не проверять температуру до 14 часов. У меня был термометр для мяса, и он отлично работал. Мой муж потерял его, ха-ха, поэтому я только что заказала тот, у которого отличные оценки. Я дам вам знать, как он мне нравится, когда воспользуюсь им.

Дать приготовленной свинине отдохнуть.

Вынув свинину из духовки, дайте ей отдохнуть. «Отдых» важен для большинства видов мяса, но особенно важен при приготовлении свинины. Этой свинине нужно отдохнуть не менее часа. Он также может сидеть в холодильнике (завернутый в полотенце) или в теплой духовке в течение нескольких часов. Он становится все лучше и лучше, когда он отдыхает (почти как малыши, смеется).

В коротком видео ниже вы можете увидеть, как я отрываю мясо от сделанной мною задницы и оставляю на несколько часов отдыхать.Он буквально разваливается у вас в руках.

На какой сковороде лучше всего запекать бостонский батт?

Моя любимая сковорода для приготовления бостонского приклада — алюминиевая, как вы видите на фотографии ниже. Я запасаюсь этими кастрюлями, когда иду в Dollar Tree или в аналогичный долларовый магазин. Лучший размер для этого бостонского приклада — 12 x 10 x 2,5, но подойдет любой аналогичный размер. Лучшее в использовании алюминиевой сковороды — это легкость очистки. Вы можете слить соки и вытащить свинину на сковороду, на которой готовили окорок.Когда закончите, просто переверните сковороду и подавайте свинину с чистого сервировочного блюда.

Планируйте заранее при изготовлении этого бостонского приклада

При изготовлении этого бостонского приклада хорошо не забывать выделять все время на подготовку, особенно если это делается для особого мероприятия. Вы учитываете все следующее.

  • Время рассола: от 12 до 48 часов.
  • Довести до комнатной температуры после рассола: от 1 часа до 2 часов
  • Время приготовления: от 14 до 16 часов (возможно дольше).
  • Время отдыха: 1 час до 4-5 в тепле

Мои советы по выбору времени — приготовить окурок на несколько дней вперед (рассол) и варить в течение ночи.Лучше всего положить его в духовку перед сном, если подать его на обед на следующий день. Если готовлю это на ужин, я вставлю задницу в 5:00 утра.Это означает, что мне нужно встать в 4:00 утра, чтобы оставить задницу на час при комнатной температуре. Если это звучит устрашающе, вы можете приготовить его пораньше и разогреть на следующий день.

Какие стороны хорошо сочетаются с тушеной свининой?

У нас в семье два лагеря: бутерброд с тушеной свининой и тушеная свинина с боками.Вот как оба лагеря наслаждаются тушеной свининой.

Какие десерты подходят к тушеной свинине?

Десерты из тушеной свинины легко у меня дома. Мы всегда подаем этот шоколадный шахматный пирог, как те, которые вы можете увидеть в барбекю. Нам также нравится знаменитый коблер с ежевикой на сковороде Мими (мой самый любимый десерт) и банановый пудинг Паулы Дин в форме шахматных фигур. Мой муж любит этот пирог с пахтой. Этот шоколадный десерт из эклера также является фаворитом для вкусного десерта, который остается прохладным в холодильнике.

Какие соусы подходят к тушеной свинине?

Я вырос в Северной Алабаме, где царит белый соус, и я никогда не остаюсь без белого соуса для барбекю. Я порезался на барбекю Большого Боба Гибсона, и его фирменный белый соус (показанный на фото ниже) — мой любимый. Я также люблю делать острый соус с уксусом (он же соус швабры), который всегда был на столе у ​​Боба Гибсона.

Пока вы думаете о барбекю, ознакомьтесь с моим рецептом ребрышек со спиной ребенка, которые также являются волшебным творением барбекю, приготовленным в духовке.Вы будете поражены тем, насколько они легкие и вкусные, не говоря уже о том, сколько денег вы сэкономите, сделав их самостоятельно. Ресторанные ребрышки обычно очень дороги.

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 12 часов

Время приготовления: 12 часов

Дополнительное время: 1 час

Общее время: 1 день 1 час

который на вкус копченый весь день (но приготовленный в духовке).

Ингредиенты

  • СВИНИЙ РАССОП
  • 1/2 стакана соли
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 2 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки специй (внизу)
  • 2 столовые ложки жидкого дыма
  • 6 стаканов воды
  • SPICE / DRY RUB
  • 1 (4-6) фунт Boston Butt (с костями)
  • 1/2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка копченой паприки
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
  • Выход: 3/4 чашки

Инструкции

Микс из свинины
  1. Ингредиенты для рассола — это бульон или большой пластиковый контейнер, пока сахар не растворится.
  2. Добавить в рассол свинину.
  3. Дайте свинине мариноваться в холодильнике не менее 12 часов, лучше 24 (и до 48). Время от времени переворачивайте, чтобы все мясо было рассолено одинаково.
  4. Достаньте соленую свинину из холодильника; дайте постоять при комнатной температуре от одного часа до двух.
  5. Разогрейте духовку до 325 ˚F.
  6. Поместите свинину жирной стороной вверх в одноразовую форму для выпечки.
  7. Обильно смазать свинину специями, протирая со всех сторон и между щелями.
  8. Готовьте при температуре 325˚ градусов в течение одного часа; Уменьшите огонь до 225˚F.
  9. Готовьте до 16 часов или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 200 градусов.
  10. Вынуть из духовки; дайте приготовленному мясу постоять не менее часа.
  11. Удалить и выбросить жировой слой.
  12. Слейте мясо, оставив капли для другого использования или выбросив.
  13. Измельчите мясо вилкой или нарежьте кухонными ножницами.
  14. Подавайте с вашим любимым соусом барбекю.

Выход: 7-9 чашек измельченной свинины в зависимости от размера окурка

Информация о питании:
Выход: 9 Размер порции: 8 унций
Количество на порцию: Калорий: 151 Общее количество жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 0 г Жиры: 2 г Холестерин: 16 мг Натрий: 7046 мг Углеводы: 23 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 5 г

Рецепт уксусного острого соуса для свинины барбекю, приведенный ниже, наверняка знаком любому, кто вырос на барбекю в Северной Алабаме. Этот простой острый соус с уксусом можно найти практически на каждом столе в лучших барбекю-заведениях города.Он дает свинину идеальный уксусный нагрев для тех, кто любит пинать свой Que

Выход: 1 чашка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Уксусный соус для шашлыка.

Ингредиенты

  • 1 стакан белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 2 столовые ложки меда
  • 3/4 чайной ложки кайенского перца
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

  1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты.
  2. Siimmer на 10 минут.
  3. Подавать при комнатной температуре.

Пищевая ценность:
Выход: 8 Размер порции: 1 унция

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Существует множество рецептов белого соуса для барбекю из Алабамы. В этом есть все ингредиенты (предположительно), содержащиеся в знаменитом белом соусе Большого Боба Гибсона (мой любимый).

Надеюсь, вам понравится эта бостонская задница. Если вы попробуете, я буду рад получить известие от вас в комментариях ниже. Я люблю слышать от читателей. Если бы вы тоже оценили рецепт, я был бы очень признателен. Как всегда, большое спасибо, что заглянули. Будьте счастливы и оставайтесь смекалистыми !!!

Выход: 2,5 стакана

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Ингредиенты

  • 2 чашки майонеза (лучше всего Dukes)
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки яблочного сока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 чайные ложки подготовленного хрена (по желанию)
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции

  1. Дайте майонезу постоять при комнатной температуре на 30 минут, чтобы охладиться (ингредиенты смешаются лучше).
  2. Смешайте в кухонном комбайне или энергично встряхните, пока все ингредиенты не станут однородными и однородными.
  3. По возможности охладите на день вперед, чтобы ароматы полностью слились воедино.
  4. Подавать со свининой или курицей.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 259Общие жиры: 27 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 23 г Холестерин: 15 мг Натрий: 414 мг углеводов: 2 г углеводов: 9 мг углеводов

Когда заворачивать свиной окурок: подарок повсюду любителям барбекю

Свиной окурок, также известный как бостонский окурок, является популярным выбором среди курильщиков.Потому что это жирный кусок мяса, он становится нежным и сочным на протяжении всего процесса приготовления пищи долго. Хотя этот процесс сложно испортить, многие повара виноваты в том, что экономят на одном важном шаге: заворачивании свинины.

Этот шаг высмеивается некоторыми pitmasters, которые относятся к практике, как «Техас костыль.» Тем не менее, , когда это будет сделано в надлежащее время, упаковка свинины приклад в фольге может иметь положительное значение. Здесь мы научим вас, когда обернуть свинину приклад, чтобы получить лучшие результаты каждый раз.

Когда заворачивать свиной окурок

Если вы планируете обернуть свиной окурок фольгой, лучше всего это сделать, когда внутренняя температура свинины достигнет 150-170 градусов, или около двух третей время приготовления. Это придаст ему наилучшее сочетание вкуса и текстуры.

О свином окурке

Несмотря на название, которое звучит так, как будто этот разрез расположен по направлению к задней части животного, свиной окурок фактически отрезается от области вокруг лопатки свиньи. На самом деле, ее также иногда называют свиной лопаткой.

Согласно большинству источников, термин «бостонская задница» восходит к колониальным временам. В этот период мясники Новой Англии упаковывали эти менее желанные куски мяса в бочки, которые назывались «окурками». Затем мясо было отправлено в другие места, но, поскольку оно было доставлено из Новой Англии, его окрестили «бостонской задницей».

Некоторые эксперты оспаривают это объяснение, утверждая, что ни один другой продукт не был назван в честь его транспортного контейнера.Кроме того, в 18 веке южные штаты имели монополию на торговлю свининой, поэтому эта история не имеет смысла в историческом контексте. В довершение ко всему, похоже, что нет никаких печатных записей об этом термине до конца 1800-х годов.

Неважно, как вы это называете, свиной окурок — это жирный и ароматный нарез, специально созданный для настоящего барбекю. Когда мясо готовится при низкой температуре, соединительные ткани разрушаются, и жир плавится с окружающим мясом.В результате получается невероятно нежная свинина, не говоря уже о неописуемо вкусной.

Зачем вообще заворачивать свиной окурок?

Хотя эксперты расходятся во мнениях относительно того, действительно ли этот шаг необходим, у него есть свои преимущества.

Прежде всего, упаковка свиной окурка поможет запечатать сок на последних этапах длительного процесса приготовления. Фольга будет удерживать топленый жир именно там, где вы хотите, вместо того, чтобы проливаться на раскаленные угли.Если вы оставите его развернутым, свинина может высохнуть, а это последнее, чего вы хотите после того, как потратили весь день на готовку.

Обертывание мяса фольгой также может придать ему более сильный аромат. Поскольку свиной окурок будет подвергаться воздействию дыма в течение нескольких часов, прежде чем его завернут, фольга будет удерживать эти ароматы вместе с влагой.

Поскольку фольга сама по себе действует как печь, процесс обертывания также может сократить время приготовления на несколько часов. Это основная причина, по которой некоторые питмастеры называют его «техасским костылем».”

Как приготовить свиной окурок для курильщика

The Rub

Для достижения наилучших результатов, мы рекомендуем приправлять свиной окурок не менее чем за 12 часов до того, как вы планируете начать его готовить. Его можно хранить в холодильнике до 24 часов, а при необходимости и дольше. Наш любимый метод — приправить его накануне, а затем оставить в холодильнике на ночь.

Если у вас нет такого времени, дайте выдержанной свинине хотя бы час постоять при комнатной температуре.В любом случае вам придется подождать, пока гриль нагреется, поэтому этот шаг не должен создавать слишком много препятствий. Поверьте, вы будете более удовлетворены результатами, если последуете этому совету.

Планируйте использовать не менее 1/2 стакана сухого крема для свиного окорока весом 8–10 фунтов. Вы хотите, чтобы покрытие было обильным, но не настолько толстым, чтобы оно напоминало песок. Чтобы натер приставал к поверхности, попробуйте покрыть мясо слоем приготовленной вами горчицы.

The Cook

После того, как вы разогреете гриль до 180-225 градусов, добавьте свиную лопатку и закройте крышку.При этих температурах для завершения приготовления свиной лопатки без костей потребуется около 90 минут на фунт. Если вы выбрали нарезку с косточкой, мясо должно готовиться около двух часов на фунт.

Даже если вы решили заворачивать мясо, важно не делать этого до последних нескольких часов приготовления. Если слишком рано завернуть свинину, у нее не будет шансов получить ту восхитительную кору, которая мгновенно узнаваема любителями барбекю.

Обратите внимание, что когда внутренняя температура свинины достигает примерно 150 градусов, она перестанет повышаться на несколько часов.Этот период известен как «стойло», и это совершенно нормально, поэтому не паникуйте, если мясо перестает готовиться в середине процесса.

Завершение

Прежде всего, произведите расчеты, чтобы определить, сколько времени должен занять ваш общий процесс приготовления. Свиной окурок весом 8 фунтов без костей готовится примерно за 12 часов, если его оставить развернутым. Для достижения наилучших результатов вы должны завернуть его примерно на две трети от предполагаемого времени приготовления, что означает, что вы должны вынуть его из коптильни примерно через 8 часов.

Зачем ждать так долго? Потому что , если вы удалите его раньше, у коры не будет шанса развиться. Вы также должны подождать, пока не произойдет вышеупомянутое «застревание», что означает, что внутренняя температура свинины должна быть не менее 150 градусов по Фаренгейту, прежде чем завернуть ее.

Для начала разложите два широких листа высококачественной алюминиевой фольги. Здесь важно не экономить на качестве. Если вы используете дешевую фольгу, она может легко порваться, что испортит желаемый эффект.

Убедитесь, что листы фольги по крайней мере в четыре раза длиннее самого широкого сегмента вашего свинины. Вам не нужно переусердствовать с линейкой или рулеткой, но будьте осторожны. Лучше иметь слишком много фольги, чем слишком мало.

Положите первый лист фольги на чистую столешницу или стол блестящей стороной к себе. Более длинная сторона должна проходить перпендикулярно рабочей поверхности. Положите второй лист поверх первого, перекрывая его примерно на половину общей ширины.

Осторожно снимите свиной окурок с гриля или коптильни с помощью щипцов и пары силиконовых перчаток. Установите его в одноразовый противень. Это один из тех случаев, когда вам пригодится встроенная полка на вашем курильщике.

Переложите свиной окурок на фольгу жирной стороной вверх . Он должен располагаться примерно в восьми дюймах от нижнего края фольги, причем более длинная сторона должна проходить параллельно дну.

Сейчас самое время добавить в мясо здоровую струю яблочного уксуса.Если вы использовали швабру для барбекю на протяжении всего процесса приготовления, замените ею уксус. В любом случае распылите тонкий слой по поверхности фольги.

Оберните нижнюю часть фольги вокруг свинины, стараясь плотно ее сложить. Повторите процесс с обеих сторон фольги. Когда вы складываете боковые стороны, убедитесь, что осталось достаточно места, чтобы вы могли создать окончательную складку после того, как мясо перевернется.

Раскатайте свиной окурок на другую сторону.Снова загните стороны внутрь, создавая плотное прилегание. Снова переверните завернутую свинину и заправьте свободные концы. Аккуратно проведите руками по обертке, выдавливая воздушные карманы и проверяя, чтобы фольга плотно прилегала к мясу.

Как вариант, вы можете обернуть свиной окурок мясной бумагой. Он не достигнет желаемой температуры так быстро, но влаге будет позволено уйти, тем самым сохранив кору.

The Endgame

Свиной окурок можно снять с гриля, когда самая толстая часть мяса достигает 195 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием.Помните, что мясо продолжает готовиться еще некоторое время после того, как снято с огня. Это означает, что вы можете ожидать, что внутренняя температура повысится еще на 5–10 градусов, прежде чем вы будете готовы подавать его на стол.

Остальное

Отложить свиной окурок — один из самых важных этапов в игре. За это время натуральные соки мяса реабсорбируются волокнами, в результате чего свинина становится нежной и влажной. Период покоя также даст свинине возможность реабсорбировать все соки, которые вылились в фольгу.

Вы можете оставить завернутую в фольгу свинину до двух часов. Когда вы будете готовы подавать на стол, аккуратно разверните свинину и нарежьте мясо двумя вилками или набором клешней для измельчения.

Последние мысли

Предполагая, что вы планируете сделать этот шаг в первую очередь, важно знать, когда заворачивать свиной окурок. Если завернуть мясо слишком рано, оно не будет достаточно ароматным, а внешний вид может быть слишком мягким. С другой стороны, если вы будете ждать слишком долго, вы рискуете пережарить свинину.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

Рецепт: лучший способ получить тушеную свинину с ложкой

Бен Мимс | Los Angeles Times

На барбекю «Наследие» в Сан-Хуан-Капистрано, Калифорния, питмастер и совладелец Даниэль Кастильо, владеющий рестораном вместе со своей женой Брендой, применяет метод карнитас для приготовления своей свиной лопатки. «Трудно включить в меню« карнитас », потому что это особенная вещь, — говорит Кастильо, — но это именно то, что мы делаем — копченую карнитас.”

Но для домашних поваров он предлагает лучший способ приготовить тушеную свинину в духовке.

«Начните с хорошего куска мяса и готовьте его при более высокой температуре, например, 400 градусов, чтобы окрасить обе стороны», — говорит Кастильо. «Затем снизьте температуру до 250. Как только свинина достигнет внутренней температуры 200 градусов, вы хотите завернуть ее в фольгу — вы хотите, чтобы она продолжала жариться, а не на пару, — а затем дайте ей постоять в холодильнике, чтобы сохранить тепло в течение долгого времени. минимум два часа. Вы не почувствуете запаха дыма, но получите действительно хорошо прожаренный кусок мяса.

Кастильо уделяет время отдыха почти так же, как время готовки, говоря, что это настоящий секрет успеха.

«В принципе, не трогайте мясо, пока вы не сможете сделать это, чтобы мясо не обожгло вас», — говорит он. «Вот тогда ты знаешь, что это идеально».

———

ПРОТИВОСТОЯННАЯ СВИНИНА

Количество порций от 8 до 10

В большинстве случаев свиные лопатки с «задницей» поставляются с уже удаленной кожей и обрезанным жиром. Если можете, попросите мясника снять кожицу, но оставьте весь жир нетронутым, чтобы он мог растекаться вокруг мяса во время жарки, сохраняя его мягкость и добавляя больше аромата.

Эта свинина готовится не менее 14 часов, поэтому планируйте ее соответственно. Я обнаружил, что лучший способ — поставить свинину в духовку прямо перед сном, чтобы она была готова к обеду следующего дня; в противном случае вам придется просыпаться до восхода солнца в тот же день, чтобы все было готово к обеду. В любом случае проверяйте свинину каждый час через 7 или 8 часов, потому что, если ваша духовка такая же, как моя, она может отключиться через столько часов при такой низкой температуре. Поверьте мне, вы не хотите выяснять это на собственном горьком опыте.

1 окурок свиной лопатки без кожи на костях (от 6 до 7 фунтов)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приправа по вашему выбору

1. Достаньте свинину из холодильника на 1 час прежде, чем вы планируете готовить, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры; это позволяет приготовить более равномерно. Поместите свиной жир вверх на решетку внутри большого противня (или используйте решетку на противне с бортиком). Разместите решетки в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 400 градусов.

2. Обильно приправьте свинину солью, перцем и / или приправами по вашему выбору. Положите свиной жир в духовку вверх и запекайте 30 минут. Используя термостойкие перчатки или бумажные полотенца, прикрывающие руки, переверните свинину жирной стороной вниз; продолжайте запекать, пока не подрумянится снаружи, еще около 30 минут.

3. Еще раз переверните свинину так, чтобы она снова стала жирной, затем уменьшите температуру духовки до 250 градусов. Продолжайте медленно обжаривать свинину, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр свинины, не покажет не менее 200 градусов, от 10 до 12 часов.

4. Достаньте свинину из духовки и переложите на большой лист фольги двойной толщины. Плотно накройте свинину фольгой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 1 часа, а затем до тех пор, пока вы не сможете прикоснуться к мясу голыми руками и не обжечься (140 градусов). Раскройте мясо и нашинкуйте или нарежьте, чтобы подавать к столу.

Варианты:

Метод копчения / гриля

Настройте коптильню на заднем дворе или угольный гриль для непрямого гриля при температуре 250 градусов.Выполните описанные выше действия, поместив свинину на решетку в противень на решетке гриля, и готовьте, пока внутренняя температура свинины не достигнет 200 градусов, регулируя температуру коптильни, чтобы поддерживать температуру от 200 до 250 градусов все время. Оберните свинину фольгой, как в шаге 4.

Приправы

Не ограничивайтесь солью и перцем и приправляйте свинину сазоном, вашим любимым кремом для барбекю или смесью сухих специй, пока она не будет хорошо покрыта всем слоем, примерно от 3 до 4 столовые ложки.Помните, что сахар будет гореть, поэтому старайтесь не употреблять слишком много. Если у вас есть время, натрите свинину выбранными вами специями и оставьте без накрытой в холодильнике на срок до 1 дня, чтобы после приготовления на внешней стороне образовалась ароматная корочка.

Адаптировано Даниэлем Кастильо, шеф-поваром / владельцем барбекю Heritage в Сан-Хуан-Капистрано, Калифорния.

Распространяется компанией Tribune Content Agency, LLC.

Свиные окурки в фольге

Я смотрел некоторые из этих шоу о соревнованиях по приготовлению барбекю по телевизору и заметил, что некоторые мастера готовят свиные окурки в одноразовых кастрюлях из фольги.Часто у питмастера есть большая коптильня с большим количеством места на полках, и они с легкостью перемещают свиные окурки в плиту и из нее, используя противни из фольги.

Это заставило меня задуматься, можно ли использовать сковороды из фольги в плите Weber Smokey Mountain Cooker и будут ли какие-то преимущества. Я впервые попробовал это сделать в мае 2016 года, и результаты были не такими уж хорошими. Каждый стык находился прямо на дне сковороды, а нижняя часть каждого стыка тушилась в собственном соку во время приготовления.В результате 25% нижних ягодиц больше походили на тушеную свинину, чем на свинину, приготовленную на гриле, — не совсем то, что я искал.

В декабре 2017 года я попробовал это снова, но на этот раз с помощью решеток, чтобы приподнять каждый свиной окурок над жидкостью для приготовления пищи. Это привело к лучшему цвету и текстуре на 25% нижних ягодиц, но при этом фактическая нижняя поверхность по-прежнему оставалась светлее, чем остальная часть мяса. Думаю, это цена, которую вы платите, используя противень из фольги.

Варка свиных окурков в фольгированной посуде дала некоторые преимущества:

  • Их было легко вставлять и вынимать из плиты, просто возьмите сковороду и вперед.
  • Их было легко покрыть фольгой в процессе приготовления. Не нужно раскладывать фольгу на столе и заворачивать каждый свиной окурок как пакет. Просто накройте сковороду фольгой, и все готово.
  • Они содержали плиту в чистоте. Все капли оставались внутри сковороды, поэтому решетки для готовки и поддон для воды не пачкались.
  • Капельки на противне из фольги можно обезжирить и использовать для смачивания тушеной свинины перед подачей на стол.

Но с отрицательной стороны:

  • Даже если на дне сковороды установлена ​​решетка, воздух не циркулирует вокруг стыка, как на решетке для жарки, что влияет на цвет готового мяса.Это может быть более серьезной проблемой в WSM, где тепло поднимается вверх из-под противня из фольги, чем в горелке для палочек, где тепло течет горизонтально через мясо в открытом противне.

В любом случае было интересно попробовать использовать сковороды из фольги, и вы, возможно, захотите попробовать это сами. Это скорее техника, чем рецепт, поэтому вы можете взять любой свиной окурок с помощью любого средства для растирания / инъекции и бросить его в форму из фольги на небольшую решетку и посмотреть, понравятся ли вам результаты.

Вот несколько фотографий, которые я сделал 10 декабря 2017 года, когда готовил две свиные окурки на решетках в одноразовых противнях из фольги в своем 18.5-дюймовая плита Weber Smokey Mountain.

Видео: свиные окурки в фольге

В этом видео рассказывается о некоторых этапах копчения свиных окурков в фольгированной посуде, описанных в этой статье.

Купите противни из фольги, подходящие для вашего WSM

В супермаркете вы найдете множество одноразовых кастрюль из фольги разных размеров. Убедитесь, что вы покупаете сковороды, которые подходят к верхней и нижней решеткам WSM, а для верхней решетки — сковороды, которые подходят к крышке плиты на месте.

Вот размеры верхней и нижней решетки для каждого WSM. Возьмите сантиметровую ленту в супермаркет, вам нужны сковороды из фольги с диагональю на несколько дюймов меньше этих размеров.

  • 14,5 ″ WSM: 13,5 ″ верх / 13 ″ низ
  • 18,5 ″ WSM: 17,5 ″ верх / 17 ″ низ
  • 22,5 ″ WSM: 21,5 ″ верх / 21 ″ низ

На фотографии выше вы можете видеть, что я использовал две сковороды разного размера для этих свиных окурков одинакового размера. Это не было стратегическим; У меня просто оказались две разные сковороды, и я использовал то, что было под рукой.Вам не нужно покупать слишком большие сковороды, просто купите что-нибудь, что подходит как для свиной окорочка, так и для WSM.

Купить стеллажи для охлаждения малых проводов

Купите пару небольших решетчатых решеток для охлаждения, которые подходят как для свиных окурков, так и для противней из фольги. Показанные здесь решетки имеют размер 8 ″ x 10 ″ и подходят для формы для выпечки с бортиком 1/4.

Приготовьте и коптите свиные окурки

Купите две свиные окурки, нарежьте их и приправьте по своему усмотрению и поместите каждый в противень из фольги поверх решетки для охлаждения проволоки.Вы можете использовать окурки с костями или без костей, вы можете намазывать их или вводить и натирать любой смесью, которая вам нравится. Вы можете приготовить эти окурки «медленно и медленно» или «горячо и быстро». На данный момент это не имеет особого значения, речь идет о технике использования противня из фольги, а не о деталях приготовления и приготовлении свинины. Я бы посоветовал вам взять любой рецепт и способ приготовления свинины, который вам нравится, и просто добавить в процесс форму и решетку из фольги и посмотреть, как вам это понравится.

Для двух показанных здесь окурков я использовал окурки без костей весом около 8 фунтов каждая, обрезал большую часть внешнего жира в соответствии с инструкциями в статье «Выбор и подготовка свинины», связал кухонным шпагатом и натер с помощью Big Poppa Smokers Money Championship Тереть.Я охладил окурки на ночь, затем снова слегка натер мясо перед тем, как поместить его в WSM.

Я запустил WSM, используя метод миньонов, заполнив угольную камеру до верха незажженными угольными брикетами Kingsford, вложил два больших куска сухого яблочного дымного дерева в незажженный древесный уголь, затем зажег 30 брикетов с помощью дымоходного стартера Weber и разложил их по незажженные брикеты. Я собрал плиту и сразу же наполнил водяной поддон сверху горячей водой из-под крана, затем поместил противни из фольги на каждую решетку для готовки.

Я начал с трех нижних дефлекторов на 100% открытых. Я полностью открыл верхнее отверстие и оставил его таким на протяжении всего приготовления.

Когда плита нагрелась примерно до 250 ° F, я начал частично закрывать 3 нижних вентиляционных отверстия, чтобы плита установилась при температуре 250-275 ° F, измеренной на крышке, регулируя 3 нижних вентиляционных отверстия по мере необходимости, чтобы поддерживать этот температурный диапазон на протяжении всего приготовления. сеанс.

Я готовил окурки при температуре 250-275 ° F, пока внутренняя температура мяса не измерялась около 160 ° F с помощью мгновенного термометра, проверяя 3-4 точки и усредняя результаты.Попутно я использовал распылитель, чтобы сбрызнуть мясо яблочным соком Мартинелли премиум-класса, когда корочка застыла примерно через 3-1 / 2 часа после приготовления и примерно каждый час после этого.

Как только мясо достигло этой внутренней температуры, я снял сковороды с плиты, накрыл их фольгой и переместил в духовку на 300 ° F, чтобы закончить приготовление. Через 90 минут одна из окурков нагрелась до 199 ° F, и я вынул ее из духовки, позволив второй стыку готовиться еще час, пока температура не достигнет 198 ° F, и вытащил ее из духовки.

Вот как менялись температура плиты и настройки вентиляции во время готовки:

Время Температура крышки Температура мяса Вентиляционное отверстие 1% Вентиляционное отверстие 2% Вентиляционное отверстие 3%
13:15 100 100 100
13:30 192 100 100 100
13:45 230 100 100 100
14:00 250 25 25 25
14:30 265 25 25 25
15:00 270 25 25 25
15:30 267 25 25 25
16:00 274 15 15 15
16:30 272 15 15 0
17:00 266 15 15 0
17:30 265 15 15 0
18:00 259 15 15 0
18:30 255 25 25 25
19:00 245 25 25 25
19:30 (б) 225 156 25 25 25
20:00 267 50 25 25
20:30 280 50 25 25
21:00 282 50 50 50
21:30 (ж) 276 163 50 50 50
22:30 — духовка 300 173 50 50 50
23:30 — духовка 300 181/191 50 50 50
12:00 — духовка (r) 300 188/199 50 50 50
12:30 — духовка 300 191 50 50 50
1:06 — духовка (r) 300 198-202 50 50 50

(s) Обрызгано яблочным соком
(b) 40 брикетов добавлено в огонь
(f) Запаковано фольгой и помещено в духовку на 300 ° F
(r) Вынут из духовки окурок

Обратите внимание, что процентное значение вентиляционных отверстий соответствует тому, как я установил вентиляционные отверстия в указанное время.

Потяните свинину

После приготовления дайте стыку постоять 30 минут, прежде чем вытащить мясо. См. Раздел «Выбор и подготовка свинины» для получения информации о том, как отделять свинину. Обязательно перемешайте тушеную свинину, чтобы всем досталось темное мясо снаружи и светлое мясо внутри.

В качестве необязательного шага вы можете перелить свинину с противня из фольги в сепаратор жира и использовать обезжиренную пюре для увлажнения свинины перед подачей на стол.

Больше свиных стыковых ссылок на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

Юго-западные упаковки из фольги для свиной отбивной

Эти юго-западные упаковки из фольги для свиной отбивной похожи на путешествие для ваших вкусовых рецепторов! Каждая восхитительная упаковка из фольги полна аромата.Свиные отбивные получаются сочными и нежными, а юго-западные специи — острыми, но мягкими. Кукуруза и черная фасоль гармонично дополняют свинину.

Что такое Southwest Pork Chops Foil Packs

Название говорит само за себя! Серьезно, этот рецепт настолько прост и понятен, насколько это возможно. У нас есть свиные отбивные с юго-западными приправами, которые для запекания завернуты в фольгу.

Добавьте черную фасоль и кукурузу, чтобы тушить вместе со свиной отбивной, и вы получите еду в стиле дикий запад и ковбойские (или девичьи) блюда!

Почти единственное, чего не хватает, — это приготовить эти свиные отбивные в пустыне на открытом огне! Ага!

Как удобно, что каждый пакет свиных отбивных на юго-западе является полноценным обедом в каждом пакете.Подавать с рисом и ужин готов!

Упаковка из фольги для свинины на юго-западе

Рецепт приготовления свиных отбивных для этого юго-запада в упаковке из фольги.

Обычно мы покупаем толстые отбивные, толщиной от 3/4 до 1 дюйма. Чем толще нарез, тем мясо получится соковыжималкой.

Совет : Если вы используете более тонкие отбивные, вам нужно установить время выпекания примерно на 25 минут.

Нам также нравится использовать курицу в этом рецепте, и мы обнаружили, что результаты похожи на свиные отбивные.Другими словами, курица тоже получилась сырой и нежной!

Совет по безопасности : Всегда используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо готово!

Для получения дополнительной информации об обращении с пищевыми продуктами и безопасности посетите https://www.foodsafety.gov/

Приготовление наших свиных отбивных в фольге в приправах Юго-Запада!

Это такой простой и легкий в приготовлении рецепт, но на вкус он такой, будто мы готовили его часами. Ваши друзья и семья подумают, что вы весь день работали над горячей духовкой!

Пусть думают, что хотят! Они мало что знают.

Вот краткое описание:

Сначала разогрейте духовку.

Во-вторых, оторвите листы фольги (необходимое количество будет зависеть от того, сколько свиных отбивных вы будете печь).

В-третьих, положить свиную отбивную в середину фольги (мы заранее приправили свиную отбивную).

  • Добавьте специи к свиной отбивной
  • Добавьте черную фасоль и кукурузу
  • Юго-западные ароматы в упаковке из фольги

В-четвертых, добавьте кукурузу с одной стороны свиной отбивной и черную фасоль с другой и посыпьте приправами и сыром .

И последнее, но не менее важное: скатайте эти милые маленькие пакетики из фольги и затем поместите их в духовку для выпечки.

Заключение и последние мысли

Мы сделали до 6 таких упаковок со свининой на юго-западе за раз, и подготовка пакетов занимает всего несколько минут. Мы просто собираем конвейер для подготовки, и он проходит очень быстро!

Самое приятное в наших упаковках из фольги для свиной отбивной Southwest — вы можете приправить каждую упаковку в соответствии с индивидуальным вкусом. Насколько это удобно !? Здесь вы можете настроить специи, чтобы сделать их пряными или мягкими.

Нам нравятся такие рецепты, которые позволяют удовлетворить индивидуальный вкус. А ты?

Итак, в нашем доме есть разборчивая едока по имени Рошель, так что приятно иметь возможность подстраиваться под ее предпочтения. Она очень довольна солью и чесночным порошком, и ей нравится, насколько они влажные и нежные.

Фольга для свиной отбивной Southwest

Текстура свиных отбивных сочная и нежная. Специи хорошо сочетаются с кукурузой и черной фасолью, но не перевешивают естественный вкус свиной отбивной.

Пусть ваши вкусовые рецепторы отправятся в путешествие с этим достаточно хорошим, чтобы написать домой о рецепте упаковки из фольги для свиной отбивной на юго-западе!

Нужен хороший десерт к идее ужина? Посмотрите наш декадентский шоколадный торт и рецепты как сделать самые простые пирожные с помадкой!

Мы будем рады услышать от вас, так что напишите нам.

Любовь

Сестры Морган

Следите за нами и ставьте лайки:

Связанные

Porchetta | The City Cook, Inc.

Написано Марией Паскуале, I Heart Rome — это вдохновляющая коллекция рецептов и историй о еде Вечного города. Паскуале знает Рим достаточно хорошо, чтобы обращаться к его поварам, торговцам, бабушкам и мастерам за советом, мудростью и рецептами. Среди них Паоло Токкио, которого она представляет в примечании к этому рецепту традиционной жареной свинины, известной как porcetta :

Паоло Токкио, мясник из Борбоны в провинции Лацио Риети, поделился со мной этим рецептом благодаря моей подруге Сабрине Токкио, двоюродной сестре Паоло.Искусство разделки мяса было в его семье на протяжении нескольких поколений, а зимой он укрывается в бункерах, чтобы делать колбасы, гуанчиале, панчетту и прошутто. Я люблю есть поркетту как таковую, а также традиционным римским способом — в панино. Городские жители регулярно стекаются в Кастелли-Романи и, в частности, в Аричча, город Лацио, известный своими поркеттой и фраскетте, непринужденными ресторанами, где поркетта и вино идут рука об руку.

Состав

  • 2 столовые ложки соли
  • 4 веточки розмарина, собранные листья
  • 10 листьев шалфея
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 3.5 кг свиной грудинки
  • 500 г филе свинины
  • Для приготовления:
  • 250 мл (81/2 жидких унций / 1 стакан) белого сухого вина
  • 250 мл (81/2 жидких унций / 1 стакан) воды
  • 4 веточки розмарина
  • 1 столовая ложка семян фенхеля

Проезд

  1. Приготовьте приправу для поркетты, смешав вместе соль, розмарин, шалфей и семена фенхеля.
  2. Положите свинину на чистую рабочую поверхность кожей вниз и обильно полейте смесью приправ.(Если вы не используете все это, вы можете оставить его для приправы к мясу или рыбе.)
  3. Не разрезая полностью, нарежьте филе свинины вдоль центра вдоль, чтобы его можно было раскрыть, как крылышки бабочки; Вы можете попросить об этом своего мясника, если хотите. Выложите свиное филе поверх свиной грудинки, затем сверните его, поместив свиное филе внутрь, как можно плотнее. Плотно перевяжите через равные промежутки кухонной нитью. Ножом проткнуть кожу по всей поверхности. Оберните поркетту целиком в фольгу и оставьте в холодильнике на ночь или не менее 6 часов.
  4. Разогрейте духовку до 220 ° C (430 ° F). Добавьте вино, воду, веточки розмарина и семена фенхеля в противень для запекания (или форму для запекания) с решеткой сверху. Поместите поркетту, все еще покрытую фольгой, на решетку противня, чтобы жидкость, испаряющаяся во время приготовления, оставалась влажной.
  5. Выпекайте 1 час, затем достаньте поркетту из духовки и снимите фольгу. Поместите мясо обратно в духовку. Уменьшите температуру духовки до 200 ° C (400 ° F) и запекайте еще 3 часа (рассчитайте 1 час приготовления на каждый 1 кг / 2 фунта 3 унции мяса).Если жидкость высохнет, долейте еще воды или вина и переворачивайте свинину каждые 30 минут, чтобы кожа стала хрустящей и «потрескивала». Вынуть из духовки и дать отдохнуть перед тем, как нарезать.

Из I Heart Rome: Рецепты и истории Вечного города Марии Паскуале. Фотография Андреа Федеричи и Джоджи Нофрини.

Leave a Reply