Лепешки гречневые в духовке: Рецепт Гречневые лепешки: видео-рецепт

Содержание

Рецепт Гречневые лепешки: видео-рецепт

Постные веганские гречневые лепешки отлично подойдут для диетического питания. Их можно использовать вместо хлеба или сделать начинку и наслаждаться вкусным обедом. Обязательно приготовьте дома эти вкусные лепешки, Вам понравится!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов
  • вода 200мл
  • гречневая мука 200г
  • соль 5 г
  • кунжут 20г
  • оливковое масло 10г
fatkullova. food Пока без рейтинга 215

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Приготовьте тесто: смешайте гречневую муку, воду, соль, кунжут, оливковое масло и тщательно вымесите тесто.

  2. Разделите на 5-6 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкую лепешку.

  3. На сухую раскаленную сковороду выложите лепешку, выпекайте по 2 минуты с каждой стороны.

  4. Снимите с огня и дайте остыть. Подавайте вместо хлеба или положите в лепешку начинку. Приятного аппетита!

Ключевые слова:
ID: 102811

Кукурузно-гречневые лепешки


Рецептов приготовления лепешек существуют большое количество, они бывают тонкими, толстыми, мягкими, круглыми и хрустящими. Традиционно лепешки можно приготовить из любой муки: из ржаной, кукурузной, гречневой, пшеничной, овсяной и даже из гороховой муки. Лепешки можно приготовить как духовке, так и на сковородке. Предлагаю рецепт полезных и сытных кукурузно-гречневых лепешек, которые подойдут на обед вместо хлеба вместе вегетарианскими салатами и овощными супами. Кукурузно-гречневые лепешки получаются очень необыкновенно вкусными и питательными и могут легко заменить хлеб.

Так же вы можете приготовить лепешки из одной только кукурузной муки, но при приготовлении тесто рассыпается и нормально не раскатывается. Поэтому я добавляю гречневую, на мой вкус, с гречневой мукой лепешки получаются самыми вкусными. Можете поэкспериментировать с разными видами муки, но этот вариант мне нравится больше. Гречневую и кукурузную муку, если найдете вы можете купить уже готовую, я измельчаю и размалываю с помощью блендера, правда помол получается более крупным, так же можете использовать кофемолку. Вобщем можете попробовать приготовить муку сами или приготовить уже из готовой.

 Необходимые продукты для приготовления

  • Кукурузная и гречневая мука — в соотношении 3:1
  • Соль — по вкусу
  • Вода горячая
  • Масло оливковое или любое растительное.

Рецепт приготовления кукурузно-гречневых лепешек


♦ Итак, смешайте кукурузную муку с с раздробленной гречневой крупой в соотношении 3:1.
♦ Добавьте соль, немного масла и горячую воду, она разрыхляет кукурузную муку. Воду добавляйте столовой ложкой маленькими порциями, так как если переборщите с водой, тесто будет рваться и тяжело будет их раскатать.

♦ Месите руками тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородную массу. Тесто получается тяжелым и густым.

♦ Налейте небольшое количество подсолнечного масла на стол, с помощью стакана нарежьте небольшие кружочки, обваляйте в растительном масле и раскатайте в толщину 3 — 4 мм лепешки.

♦ После раскатывания, лепешки снимите со стола блинной лопаткой или смоченными руками, затем  выложите на застеленный силиконовым ковриком или пергаментом противень и поставьте выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на 30 — 40 минут.
Если не хотите готовить в духовке, то можете приготовить лепешки на сухой раскаленной сковороде при достаточном количестве в лепешках растительного масла, если его там мало то лучше жарить на небольшом количестве масла на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Получаются вкусные и хрустящие лепешки, особенно вкусные лепешки когда горячие — просто обьеденье. Для меня лепешки являются универсальной едой, ем их с салатами, супами, гарнирами вместо хлеба.
Так же рекомендую попробовать «Вкусные и питательные лепешки из ржаной, овсяной, гречневой муки с луком и льняными семенами»

Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Как испечь пресные лепёшки | Стройность и красота в идеале

Всем, кто хочет меньше есть хлеба на дрожжах или совсем от него отказаться, советую альтернативную выпечку – пресные лепёшки, испечь которые легко и просто. Польза для красоты, стройности, здоровья очевидна.

Люблю обычный дрожжевой хлеб, у меня есть хлебопечка – моя помощница в выпечке и приготовлении теста, но в последнее время увлеклась простыми пресными лепёшками, когда нет возможности их испечь, то стараюсь купить или бездрожжевой хлеб, или со злаками.

Привычный нам хлеб на дрожжах – на самая полезная пища, много говорят о его вреде, хоть такая выпечка очень вкусная. Лучше употреблять в пищу хлеб из цельнозерновой муки, злаковый, на заквасках без дрожжей.

Сейчас любые подобные советы принято сопровождать фразой о здоровом питании. В моем блоге есть такой раздел. Там размещены статьи о продуктах, польза которых на самом деле очевидна. Здоровое питание также подразумевает отказ от продуктов, о вреде которых знают все давным-давно. Статью про лепешки размещаю в эту рубрику.

При переходе на здоровое питание попробуйте исключить из своего меню обычный хлеб совсем, заменить его пресными лепешками, или хотя бы уменьшите его употребление. Такие пресные лепешки можно есть с любым блюдом вместо хлеба, использовать как основу для наполнения разными начинками (в том числе и сладкими). Тесто по всем рецептам с минимум продуктов, простое до невозможности, жарить лепешки на сухой сковородке (я на блинной это делаю). Очень вкусно и полезно!

Содержание:

Пышные пресные лепешки с отрубями

Очень выручают. Прямо моментально можно приготовить, так же как испечь блины – только соединить ингредиенты.

  • 4 полные столовые ложки с горкой муки
  • 3 полные столовые ложки с горкой пшеничных отрубей
  • 0,5 стакана молока
  • 1 яйцо (по желанию, можно без него)
  • щепотка соли
  • щепотка соды
  • 2+1 столовые ложки масла подсолнечного (2 в тесто, 1 на жарку)

Как испечь пресные лепешки с отрубями:

  1. Ориентируйтесь на то, чтобы тесто было по густоте как на оладьи, иначе прилипнет к сковороде, не перевернется. Получится густое – разбавьте молоком, жидкое – добавьте муки.
  2. Как испечь пышные пресные лепешки с отрубями:
  3. Разогреть блинную сковороду, смазать немного растительным маслом (чтобы много не наливать, удобно использовать кулинарную кисть).
  4. Распределить тесто одним коржом на всю сковороду как блинчик, но толщиной как на оладьи (то есть, тут как раз не нужно стремиться, чтобы лепешка была тонкой, наоборот, она должна получиться толстенькой).
  5. Испечь на небольшом огне лепешку с одной стороны, потом с другой.

Простые тонкие пресные лепешки

  • 1,5 стакана муки
  • щепотка соли
  • столовая ложка подсолнечного масла
  • 0,5 стакана горячей воды

Это очень небольшая порция, пробная (штук на 7-10 небольших лепешек на сковородку диаметром 20 см), если понравится, можно увеличить пропорции. По желанию в тесто можно добавить специи (измельченные в порошок, чтобы удобно было раскатывать лепешки), травы – укроп, петрушку, базилик (свежие или сушеные). На этом же тесте можно жарить чебуреки (не полезно, но вкусно, очень редко, но позволяю себе с начинкой из творога, помидор и трав).

Как испечь простые тонкие пресные лепешки на сковороде:

  1. Насыпать в глубокую миску муку, смешать с солью. Масло соединить с горячей водой. Постепенно подливать воду в муку, постоянно перемешивая.
  2. Замесить гладкое, эластичное, приятное на ощупь тесто.
  3. Должен получиться теплый, не липнущий к рукам колобочек.
  4. Дать тесту на лепешки постоять минут 10 и раскатать тонкие лепешки (тесто способно раскатываться очень-очень тонко и не дырявиться, добавьте немного муки на подпыл).
  5. Сковородку разогреть, лепешку обжарить с обеих сторон 1-2 минуты (пока жариться одна лепешка, успеете раскатать другую).

По другим рецептам лепешки жарить точно так же, так что далее напишу только состав продуктов для теста.

Кукурузные пресные лепешки

Готовить по принципу обычных тонких лепешек как в предыдущем рецепте, лишь учитывая особенности кукурузной муки. Кстати, для пресных лепешек а-ля тортилья нужна покупная, магазинная, очень мелкодисперсная производственная мука, приготовленная самостоятельно (из крупы) не подойдет. Если такой муки вы не нашли, а испечь лепешки очень хочется именно такие, можно добавить кукурузную муку, какую найдете в магазине, более крупного помола, но взять ее меньше, чем по рецепту в половину, а остальная часть – обычная пшеничная мука.

  • 300 г кукурузной муки
  • 380 мл горячей воды
  • 0,5 чайной ложки соли

Как испечь кукурузные пресные лепешки:

  1. В миске смешать муку с солью.
  2. Добавить горячей воды, помешивая, довести до однородной консистенции. Если получается сухое тесто, добавить больше воды, наоборот – муки. Тесто на лепешки не должно быть сухим, не должно крошиться.
  3. Готовое тесто на пресные лепешки накрыть влажной салфеткой и оставить на полчаса. Это очень важный пункт, не пропускайте его, иначе лепешки не получатся «с карманом».
  4. Для удобства будущие лепешки скатать шариками, потом раскатывать диаметром примерно 10 см. Раскатывать лучше с бумагой для выпекания (накрыть сверху шарик, сплющить и раскатать, тогда не рассыплется и не раскрошится).
  5. При выпекании образуется «кармашек», воздушный пузырь внутри. Когда лепешка испечется, он сплющится, конечно, но все равно останется, можно будет заполнять серединку.
  6. Выпекать на горячей блинной сковородке (или с антипригарным покрытием) по 1-2 минуте с каждой стороны.

Пресные рисовые лепешки

  • 2 яйца
  • 2 стакана рисовой муки
  • 2,5-3 стакана воды
  • 0,5 чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
  • щепотка соли

Как испечь пресные рисовые лепешки:

  1. Яйца слегка взбить с водой, добавить муку, разрыхлитель.
  2. Как и на кукурузные лепешки, тесто должно получиться мягким, но не рваться и не рассыпаться. Дать ему постоять мнут 15.
  3. Испечь лепешки на горячей сковороде без жира по 1-2 минуте с каждой стороны. У меня большого «кармашка» не получилось, но воздушные пузырьки образуются во время жарки, затем они опадают, лепешки за счет этого получаются легкими.

Гречневые лепешки

С гречневой мукой мне работалось сложнее всего, в ней очень мало клейковины, поэтому тесто на лепешки получается довольно рассыпчатым, но некоторой эластичности добиться можно. Все трудности в работе забываются, когда лепешки уже готовы – очень вкусно!

  • 300 г гречневой мука
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца (молотого)
  • 1 яйцо
  • вода – сколько возьмет, добавлять понемногу, аккуратно вымешивать.

Как испечь гречневые пресные лепешки:

  1. Просеять гречневую муку, добавить соль и перец.
  2. Добавить яйцо, замесить тесто, понемногу добавляя воду и перемешивая. Должно получиться тесто как на пельмени. Скатать в рулон, разрезать на кусочки, раскатать. Испечь лепешки на сухой разогретой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.

Гороховые пресные лепешки

С гороховой мукой, как и с гречневой, работать сложновато – рассыпается, мало клейковины. Не знаю, пекут ли лепешки только из гороховой муки, но у меня получилось только с добавлением муки пшеничной. Яйцо тоже пришлось добавить. Очень тонко раскатать тоже не получилось, как и на всю сковородку растянуть. На выходе лепешки получились небольшие, слегка твердые, но вкусные. Стоить попробовать!

  • 150 г гороховой муки
  • 200 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 100-150 мл воды
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • специи и соль по вкусу (добавляла перец, куркуму, кориандр, тмин – все порошкообразное)

Как испечь гороховые пресные лепешки:

  1. Смешать все сухие ингредиенты, добавить яйцо, постепенно подливать воду, замесить тесто, дать постоять 10-15 минут.
  2. Раскатать, испечь лепешки на горячей сухой сковороде.

Может показаться, что с некоторыми видами теста много мороки, но это только в первый раз, пока вы поймете свойства продуктов и технологию. Дальше все быстро и просто.

Приятного аппетита!

Читайте также:

Рецепты блюд из гречневой муки


Гречневые блины

Ингредиенты:
100 гр гречневой муки
1/2 ч л соли
1 яйцо
300 мл воды
Рецепт приготовления:
Просеять в миску 100 гр гречневой муки и 1/2 ч л соли.
Сделать углубление в центре и добавить .
Постепенно влить 300 мл воды; сделать тесто.
Разогреть несколько капель масла на сковороде.
Наливать на сковороду немного теста и обжаривать с двух сторон.
Подавать со сладкими и несладкими начинками.


Быстрые лепешки

Ингредиенты:
100 гр гречневой муки
1/4 ч л соли
8 ст л воды
2 ст л масла
Рецепт приготовления:
Смешать 100 гр гречневой муки, 1/4 ч л соли и 8 ст л воды.
Оставить на 10 мин.
Смазать маслом и нагреть сковороду с толстым дном, добавить 2 ст л масла, еще раз перемешать тесто и положить 2-3 ст. л. теста на горячую сковороду, чтобы получилась овальная лепешка.
Готовить до коричневого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую стороны.
Подавать горячими или холодными, наполнив начинкой на выбор и закрутив рулетом. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или порезать и заморозить.


Тарталетки с джемом

Ингредиенты:
50 гр размягченного масла
100 гр гречневой муки
100 гр гречневой муки
Рецепт приготовления:
Втереть 50 гр размягченного масла в 100 гр гречневой муки, пока смесь не будет напоминать крошки.
Добавить 100 гр гречневой муки, замесить и сформировать гладкий шар.
Завернуть в пленку и оставить на 30 мин.
Затем раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, вырезать кружки, положить их в формочки или на противень с углублениями, положить в середину каждого кружка джем.
Запекать в разогретой духовке при 170 гр С в течение 15 мин.


Имбирный пряник

Ингредиенты:
200 гр гречневой муки
20 гр сахара
1 ч л специй (корицы, гвоздики, муската)
1 ч л соды
2 ч л имбиря
100 гр сливочного масла
100 гр темной патоки
50 гр светлой патоки
150 мл молока
1 яйцо
Рецепт приготовления:
Смешать 200 гр гречневой муки, 20 гр сахара, 1 ч л специй (корицы, гвоздики, муската), 1 ч л соды и 2 ч л имбиря.
В кастрюле медленно растопить 100 гр сливочного масла, 100 гр темной патоки и 50 гр светлой патоки, добавить к сухим ингредиентам.
Разогреть 150 мл молока и, взбивая, добавить к тесту, затем добавить 1 яйцо.
Перелить тесто в смазанный маслом противень (примерно 15х20 см) и запекать в разогретой духовке при 150 гр С в течение 60 мин.
Дать остыть, перед тем, как резать на порции.


Ореховое печенье

Ингредиенты:
125 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 яйцо
150 гр гречневой муки
1 ч л пекарского порошка
100 гр порезанных орехов
2 ст л воды
Рецепт приготовления:
Взбить 125 гр сливочного масла и 150 гр сахара.
Затем добавить 1 яйцо.
Добавить 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка, 100 гр порезанных орехов и 2 ст л воды.
Выкладывать ложкой печенье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 гр С в течение 15-20 мин.


Гречневые вафли

Ингредиенты:
1 яйцо
1 стакан муки пшеничной
 ¼ стакана гречневой муки
 1 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л соль
¾ стакана молока
4 ст.л. сливочного масла
Рецепт приготовления:
Взбить яйца с сахаром до белизны.
В небольшой кастрюльке на слабом огне, постоянно помешивая, растопить масло.
Слегка охладить и добавить молоко, яйца и ваниль.
Добавить сухие компоненты и хорошо вымешать.
Выпекать вафли в предварительно разогретой форме3 минуты.


Лимонный бисквитный торт

Ингредиенты:
150 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
3 яйца
150 гр гречневой муки
1 ч л пекарского порошка
сок и цедру 1 лимона
Рецепт приготовления:
Взбить 150 гр сливочного масла, 150 гр сахарной пудры и 3 яйца.
Смешать 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка и сок и цедру 1 лимона. Перелить в смазанную маслом глубокую круглую форму диаметром 18 см.
Запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 45-50 мин.
Когда бисквит готов, пройтись лопаткой между стенками формы и коржом.
Тем временем растворить 75 гр сахарной пудры в соке 1 лимона и намазать горячий торт. Когда торт остынет, достать из формы.


Пирог с орехами пекан

Ингредиенты:
50 гр размягченного масла
100 гр гречневой муки
2 ст л воды
100 гр патоки
1 яйцо
100 гр орехов
Рецепт приготовления:
Взбить 50 гр размягченного масла с 100 гр гречневой муки, пока смесь не напоминает крошки.
Добавить 2 ст л воды, замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 30 мин.
Раскатать тесто диаметром 18 см и уложить на круглый противень.
В другой миске взбить 100 гр патоки с яйцом, выложить поверх в подготовленного теста. Сверху красиво уложить 100 гр орехов пекан, чтобы они исходили, как лучи лучами из середины, и запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 30 мин.
Подавать холодным или горячим.


Морковный торт

Ингредиенты:
100 гр коричневого сахара
сок и тертую цедру 1 лимона
1/2 ч л корицы
100 гр подсолнечного масла
150 гр гречневой муки
25 гр гороховой муки
100 гр мелко тертой моркови
1/2 апельсина
150 гр сахарной пудры
Рецепт приготовления:
Взбить 100 гр коричневого сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 гр подсолнечного масла.
Добавить 150 гр гречневой муки и 25 гр гороховой муки, 100 гр мелко тертой моркови и 1 ст л воды.
Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 гр С в течение 45-50 мин.
Дать немного остыть и переложить на решетку.
Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 гр сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.

Гречневая мука: выпечка из гречневой муки, лепешки

Полезная гречневая мука – это обычная, но перемолотая гречка. Такой продукт сохраняет все свойства крупы, позволяя готовить гораздо больше блюд. Из такой муки можно выпекать что угодно – получится ароматно, полезно для здоровья и очень вкусно.

Лепешки из гречневой муки

Лепешки – традиционное для русской, кавказкой, индийской кухни блюдо. Выпекаются они очень быстро, а ингредиентов нужно минимум. Попробуйте приготовить лепешки по-индийски с добавлением в тесто размятого картофеля.

Как приготовить

  1. Сварите картофель в мундире, сразу же очистите под холодной водой и разомните. Картофельное пюре при замешивании теста должно быть горячим.
  2. 30 г муки отложите для раскатки.
  3. В основную часть муки положите соль, поперчите по вкусу, добавьте зиры, перемешайте.
  4. Добавьте в основу для теста воду и картофельное пюре, замесите тесто. Если оно получилось очень тугим, добавьте еще воды. Тесто нужной консистенции мягкое, хорошо мнется.
  5. Дайте тесту отдохнуть 5-7 мин., потом разделите на 8 кусочков.
  6. Каждый кусок обмакните с обеих сторон в муку, раскатайте скалкой в круглую лепешку по диаметру сковороды.
  7. Раскалите масло и начинайте жарить. Прижимайте верх лопаткой, когда лепешка станет надуваться.
  8. Когда низ зарумянится, переверните и дожарьте.
  9. Вынимайте готовые лепешки и укладывайте на бумажные салфетки или полотенца, чтобы масло впиталось.

Лепешки особенно хороши горячими. Подавайте их со сметанным соусом.

Печенье из гречневой муки

Выпечка из гречневой муки – это и блины, и бисквиты, и пироги, и печенье. Попробуйте приготовить не очень сладкое, но хрустящее и красивое в подаче печенье.

Ингредиенты:

  • 150 г муки из гречи;
  • 100 г белой муки;
  • 125 г масла сливочного сладкого;
  • 75 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 щепотка соли;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Как приготовить

  1. Смешайте муку из гречки и обычную пшеничную муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
  2. Сливочное масло нарубите ножом на мелкие кусочки, бросьте в мучную смесь.
  3. Вбейте туже же яйцо и замесите песочное тесто.
  4. Дайте ему отдохнуть в холодильнике, обернув пищевой пленкой. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 180°С.
  5. Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 5-7 мм и формочками вырежьте печенье. Вместо специальных формочек можно взять обычную рюмку.
  6. На противень положите лист пергаментной бумаги, разложите печенье и выпекайте около 10 мин. Следите, чтобы печенье не пересушилось: готовится оно очень быстро.

Подайте печенье к чаю, кофе, молоку. Остывшее печенье храните в пластиковом контейнере или жестяной банке.

Мука из гречки полезна для здоровья. Из нее получается вкусная выпечка, обладающая необычным приятным ароматом.

Также интересно: рецепты хлеба из гречневой муки

лепешки из гречневой муки — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

 

10 блюд из гречки

 

С изобилием питательных, вкусных и полезных качеств, гречневая мука должна быть неизменной частью диеты.

Родом из Средней Азии, гречка культивируется уже более 1 000 лет. Она давно является одним из постоянных продуктов во многих частях России и Китая, и сейчас появляется в кулинарии многих других стран. На Западе чаще всего она используется в форме муки, которая не только обладает нежным ореховым вкусом, но и очень легко переваривается и полезна для организма.

Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, что используется похоже). Это треугольное семечко из ревеневой семьи. Гречка не содержит глютена , это отличный источник растительного белка , а также она очень питательна : гречневая крупа богата углеводами, всеми восемью необходимыми амино кислотами и почти всеми витаминами группы В.

Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах. Кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.

 

В кулинарии используется и гречневая крупа и гречневая мука — из нее делают некоторые виды макарон и лапши, пекут кексы и блины.

Простая гречневая крупа — бледно-зеленого цвета; ее хорошо использовать в десертах. Жареная гречневая крупа становится коричневой. Ее можно готовить на пару, отваривать или запекать, подавать в супах, гуляшах или салатах. Это один из стандартных замен рису, и готовят ее таким же способом впитывания, как и рис (то есть, стакан гречки заливают двумя стаканами воды, накрывают и варят, пока вода не впитается.

 

Гречневая мука — серовато-коричневого цвета, она обладает слегка горьковатым вкусом. Когда вы полюбите эту муку, выпечка с ней станет одним удовольствием благодаря уникальным характеристикам гречневой муки. Любой рецепт можно адаптировать так, чтобы использовать в нем эту муку.

 

Используя безглютеновую муку вместо обычной, необходимо помнить:

 

  • добавлять немного больше жидкости, чем обычно, так как она быстро впитается

  • когда в рецепте нужно использовать блинную муку, добавлять по 1 х 5 мл (1 чайной ложке) пекарского порошка на каждые 200 гр безглютеновой муки.

  • эта мука не рекомендуется для традиционных дрожжевых рецептов и хлебопечек. Лучше попробуйте один из рецептов хлеба ниже.

  • для соусов рекомендуется сначала готовить жир, муку и жидкость (например, для приготовления белого соуса или соуса бешамель), а затем добавлять остальные ингредиенты

 

Имбирный пряник

Смешать 200 гр гречневой муки, 20 гр сахара, 1 ч л специй (корицы, гвоздики, муската), 1 ч л соды и 2 ч л имбиря. В кастрюле медленно растопить 100 гр сливочного масла, 100 гр темной патоки и 50 гр светлой патоки, добавить к сухим ингредиентам. Разогреть 150 мл молока и, взбивая, добавить к тесту, затем добавить 1 яйцо. Перелить тесто в смазанный маслом противень (примерно 15х20 см) и запекать в разогретой духовке при 150 гр С в течение 60 мин. Дать остыть, перед тем, как резать на порции.

 

Быстрый белый хлеб

Взбить 200 гр гречневой муки, 50 гр молотого миндаля, 1 ч л быстрых сухих дрожжей, 1 ч л сахарной пудры, 1 ч л соли и 250 мл теплой воды, чтобы получилось тесто. Затем добавить 1 ст л оливкового масла. Перелить в форму для микроволновки вместимостью 1 л или в овальный контейнер для мороженого, поставить в микроволновку и оставить подниматься на 25 мин. Затем готовить при 850W в течение 8 мин; выключить и оставить на 5 мин. Переложить на решетку, посыпать мукой и запечь в разогретой духовке при 220 гр С в течение 5 мин.

 

Тарталетки с джемом

Втереть 50 гр размягченного масла в 100 гр гречневой муки, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить 2 ст л воды, замесить и сформировать гладкий шар. Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. Затем раскатать тесто наповерхности, посыпанной мукой, вырезать кружки, положить их в формочки или на противень с углублениями, положить в середину каждого кружка джем. Запекать в разогретой духовке при 170 гр С в течение 15 мин.

 

Пирог с орехами пекан

Взбить 50 гр размягченного масла с 100 гр гречневой муки, пока смесь не напоминает крошки. Добавить 2 ст л воды, замесить мягкое тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Раскатать тесто диаметром 18 см и уложить на круглый противень. В другой миске взбить 100 гр патоки с яйцом, выложить поверх в подготовленного теста. Сверху красиво уложить 100 гр орехов пекан, чтобы они исходили, как лучи лучами из середины, и запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 30 мин. Подавать холодным или горячим.

 

Соус с тремя сырами

Соединить в кастрюле 50 гр сливочного масла, 50 гр гречневой муки и 600 мл молока. Взбивать на медленном огне, пока белый соус не загустеет, затем очень быстро довести до кипения. Снять с огня, добавить 50 гр тертого сыра чеддер, 50 гр раскрошенного голубого сыра и 50 гр сыра пармезан, плюс немного соли и молотого черного перца по вкусу. 
Для приготовления шоколадного соуса замените все сыры 75 гр простого шоколада и 50 гр сахара. Готовьте таким же способом.

 

Морковный торт

Взбить 100 гр коричневого сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 гр подсолнечного масла. Добавить 150 гр гречневой муки и 25 гр гороховой муки, 100 гр мелко тертой моркови и 1 ст л воды. Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 гр С в течение 45-50 мин. Дать немного остыть и переложить на решетку. Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 гр сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.

 

Быстрые лепешки

Смешать 100 гр гречневой муки, 1/4 ч л соли и 8 ст л воды, Оставить на 10 мин. Смазать маслом и нагреть сковороду с толстым дном, добавить 2 ст л масла, еще раз перемешать тесто и положить 2-3 ст. л. теста на горячую сковороду,чтобы получилась овальная лепешка. Готовить до коричневого цвета с одной стороны, затем перевернуть и обжарить другую стороны. Подавать горячими или холодными, наполнив начинкой на выбор и закрутив рулетом. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или порезать и заморозить.

 

Ореховое печенье

Взбить 125 гр сливочного масла и 150 гр сахара, затем добавить 1 яйцо. Добавить 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка, 100 гр порезанных орехов и 2 ст л воды. Выкладывать ложкой печенье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 гр С в течение 15-20 мин.

 

Лимонный бисквитный торт

Взбить 150 гр сливочного масла, 150 гр сахарной пудры и 3 яйца. Смешать 150 гр гречневой муки, 1 ч л пекарского порошка и сок и цедру 1 лимона. Перелить в смазанную маслом глубокую круглую форму диаметром 18 см. Запекать в разогретой духовке при 180 гр С в течение 45-50 мин. Когда бисквит готов, пройтись лопаткой между стенками формы и коржом. Тем временем растворить 75 гр сахарной пудры в соке 1 лимона и намазать горячий торт. Когда торт остынет, достать из формы.

 

Гречневые блины

Просеять в миску 100 гр гречневой муки и 1/2 ч л соли. Сделать углубление в центре и добавить 1 яйцо. Постепенно влить 300 мл воды; сделать тесто. Разогреть несколько капель масла на сковороде. Наливать на сковороду немного теста и обжаривать с двух сторон. Подавать со сладкими и несладкими начинками.

 

10 блюд с рисовой мукой

 

Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена. Ее очень легко переварить. Используют ее также, как и кукурузную муку, делают тонкую лапшу, сладости, песочное тесто и другую выпечку. Также, как и картофельную муку, ее используют как загуститель (в маленьких количествах) в соусах и гуляшах, но не добавляя красителей и других добавок.

Рисовая мука не только используется на замену глютеновой муке. В некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне, при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.

Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле — и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема — изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.

Свежемолотая рисовая мука лучше всего — чем мельче, тем лучше. Как основное правило, используйте четверть количества нормальной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде. Однако, ее нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

 

Шоколадный пирог

Положить в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, 125 г сливочного масла, 200 гр коричневого сахара и 125 гр простого черного шоколада. Помешивать, пока все не растает. Добавить 50 гр рисовой муки, 20 гр какао и 1/4 ч л безглютенового пекарского порошка. Перемешать. Добавить 3 яйца и 150 гр орехов (миндаля, грецких орехов или фундук). Перелить в подготовленную форму (примерно 20 х 20 см) и запекать 35 мин при 180 гр С до готовности. Порезать на кусочки и дать остыть на решетке.

 

Хлеб из рисовой муки

Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.

 

Томатный суп

Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 4 полоски бекона и 1 маленькую порезанную морковь. Затем добавить 500 мл бульона, 350 гр консервированных помидоров, 1/2 ч л сахара, 1 ч л соли, щепотку перца и букет гарни. Варить на медленном огне 20 мин. Достать букет гарни и пропустить суп через сито. Затем вернуть в кастрюлю. Смешать 1 ст л рисовой муки с 2-3 ст л молока, добавить немного в суп и перемешать. Когда суп закипит, добавить всю смесь с мукой и кипятить 5 мин. Приправить по вкусу и подавать.

 

Особенный банановый хлеб

Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 — 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.

 

Миндальное печенье

Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.

 

Миндальные полоски

Проложить форму для рулета 200 гр готового безглютенового теста и намазать тонким слоем джема. Смешать 100 гр сахара, 100 гр масла или маргарина, 1 яйцо, 100 гр рисовой муки и 1 ч л миндального ароматизатора. Намазать смесью тесто. Посыпать миндалем и запекать при 180 гр С в течение 20 мин. Порезать на полоски, когда остынет.

 

Печенье из рисовой муки

Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.

 

Смесь для основного кекса

Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить 2 яйца, по-немногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин.

 

Шоколадный бисквит

Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.

 

Торт «Царица Савская»

Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пену, добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр С в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 5 мин, затем достать и дать остыть.

Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить 100 гр шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.

 

Другие блюда безглютенового питания.

 

Пирог яблочный

Тесто: 500 гр. мучной смеси «GLUTANO», 60 гр. сахара, 1 пачка ванилина, 50 гр. масла или маргарина, 30 гр. мокрых дрожжей,  щепотка соли, 375 мл теплой воды.

Верхний слой: очищенные яблоки без косточек, 40 гр. изюма или винограда, 70 гр. масла или маргарина, 70 гр. сахара, 1 чайная ложка корицы, 1 пачка ванилина, 50 гр. сахара, 100 гр. молотого миндаля.

Тесто замесить и поставить в теплое место на 20-30 мин. Духовку подогреть до 220 °С. Противень смазать или обложить бумагой для выпечки.

Верхний слой: яблоки нарезать тонкими ломтиками. Изюм ненадолго замочить в воде. Яблоки с маслом/маргарином, с сахаром и корицей немного подержать на пару и остудить. Добавить изюм.

Тесто разложить на противень и покрыть яблочной массой. Выпекать примерно 20 мин при 220 °С. Ванилин, сахар и миндаль перемешать и нанести на пирог. Выпекать ещё 10 мин. Пока миндаль не станет золотисто-коричневым.

 

Белый хлеб

Состав:

30 гр. мокрых дрожжей (или 1 пачка сухих), 1 столовая ложка сахара, 250 мл. теплого молока, 200 мл. теплой воды, 1 чайная ложка соли, 500 гр. мучной смеси «GLUTANO», 2 столовые ложки растительного масла.

Форма для выпечки: небольшая прямоугольная, около 21 см длиной.

Завести дрожжи с сахаром и теплой водой, оставить стоять до появления пузырьков. В муку добавить соль и растительное масло, затем дрожжи. Замесить тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить доходить в теплом месте на 15 мин.

Духовку разогреть до 200°С. Тесто перемешать и выложить в смазанную форму. Придать гладкую поверхность, смочить верх и оставить накрытым на 30 мин. Перед тем, как положить в духовку, хлеб смазать растительным маслом, молоком или взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке примерно 50 мин при 200°С.

 

Фруктовый пирог с творогом

Состав:

Тесто: 500 гр. мучной смеси «GLUTANO», 60 гр. сахара, 1 пачка ванилина, 100 гр. масла, 2 яйца, щепотку соли, 30 г мокрых дрожжей (или 1 пачка сухих).

Верхний слой: 200г сахара, 50 г масла, 3 яйца, 1 пачка ванилина, 2-3 ст. л. лимонного сока, 850 гр. абрикосов или персиков, 1 кг творога.

Тесто замесить и поставить в теплое место на 20-30 мин. Духовку подогреть при 220 °С. Противень смазать или обложить бумагой для выпечки. Верхний слой: размягченное масло хорошо перемешать с яйцами, сахаром, ванилином и лимонным соком, выложить на противень и покрыть абрикосами/персиками затем нанести творожную массу.

 

Вафли

Состав:

125 гр. маргарина, 4 яйца, 50 гр. сахара, 1 пачка ванилина, 250 гр. мучной смеси «GLUTANO», 100 мл. воды

Маргарин хорошо размягчить и добавить яйца, сахар и ванилин. Мучную смесь перемешать с водой и добавить в приготовленную массу. Хорошо взбить.  Вафельницу подогреть и смазать растительным маслом. Выпекать порциями.

 

Хлеб с брынзой

Состав:

30 гр. мокрых дрожжей, (или 1 пачка сухих), 1/2 ст. л. сахара, 125 гр. брынзы, 350 мл. теплой воды, 500 г мучной смеси «GLUTANO», 1 луковица, щепотка соли, немного растительного масла.

Форма для выпечки: небольшая прямоугольная, около 21 см длиной.

Брынзу размельчить, добавить 4 ст. л. воды, размешать до однообразной массы. Завести дрожжи с сахаром и оставшейся водой, оставить стоять до появления пузырьков. В мелко порезанный лук добавить немного растительного масла. Мучную смесь, соль и лук перемешать. Затем добавить дрожжи и брынзу. Замесить тесто. Тесто накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч.

Духовку подогреть до 220 °С. Тесто перемесить и выложить в смазанную форму. Придать гладкую поверхность, смочить верх и оставить накрытым на 15 мин. Перед тем, как поставить в духовку хлеб смазать растительным маслом. Выпекать примерно 50-60 мин.

 

Пирожное заварное

Состав:

250 мл. воды, 40 гр. масла (или маргарина), щепотка соли, 125 г мучной смеси «GLUTANO», 3-4 яйца.

Духовку подогреть до 220 °С. Воду вскипятить, не снимая с плиты добавить соль и масло, дать маслу растопиться. Затем добавить мучную смесь и тщательно перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от дна кастрюли. Охладить. В охлажденное тесто добавить по очереди яйца, хорошо перемешивая. Готовое тесто выложить чайной ложкой или выдавить из кулинарного пакета (шприца) на обложенный бумагой для выпечки противень. Сразу же поставить в духовку и выпекать примерно 25 мин. не открывая духовки. Готовое пирожное сразу же снять с горячего противня.

Пирожное можно начинить вареньем, кремом, фруктами и др.

 

Вафли с сыром

Состав:

200 мл. сливок, 5 яиц, 125 гр. мучной смеси «GLUTANO», 300 гр. потертого сыра, зелень.

Сливки взбить с яйцами. Добавить мучную смесь и сыр и хорошо взбить до появления пенки. Затем добавить зелень. Вафельницу подогреть и смазать растительным маслом. Выпекать порциями. В вафли можно добавить ветчину. Для этого вместо 300 гр. сыра возьмите 125 гр. сыра и 125 гр. ветчины.

 

Пицца

Состав:

1 яйцо, 260 гр. мучной смеси «GLUTANO», 200 гр. молока или кефира, 50 гр. оливкового масла, 1/2 ч.л. соды, 110 гр. порезанных помидор, 1 ст. л. соли, 125 гр. сыра «Моцарелла», 2 ст. л. зелени, 1/2 зеленого болгарского перца, 40 гр. сыра «Пармезан», 1/2 луковицы,  1 зубок чеснока.

Духовку подогреть до 180 °С.

Мучную смесь, соду, соль, зелень и сыр «Пармезан» перемешать и добавить мелко порезанный перец, лук, сыр «Моцарелла» и выдавленный чеснок. Яйцо взбить, добавить оливковое масло, молоко/кефир и помидоры и хорошо перемешать. Затем смешать с мучной массой и все хорошо перемешать. Тесто выложить в смазанную форму и выпекать при 180°С до золотистого цвета.

 

Оладьи

Тесто:

1 яйцо (или 2 желтка), 3 — 4 ст. л. мучной смеси «GLUTANO», 1 — 2 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. соды, 1/3 стакана молока или воды, растительное масло.

Постепенно ввести все ингредиенты, хорошо перемешать и выпекать оладьи на горячем растительном масле.

 

Оладьи с кабачком

Тесто:

1 яйцо (или 2 желтка), 2 — 3 ст. л. мучной смеси «GLUTANO», 5 — 6 ст. л. кабачка, натертого на мелкой терке, сахар и соль по вкусу, растительное масло.

Постепенно ввести все ингредиенты, хорошо перемешать и выпекать оладьи на горячем растительном масле.

 

Блинчики

Тесто:

1 яйцо (или 2 желтка), 3 — 4 ст. л. мучной смеси «GLUTANO», 1/3 ч. л. соды, 1/2 стакана молока или сыворотки или воды.

Постепенно ввести все ингредиенты и перемешать до однородной массы. Выпекать блинчики на горячей сковороде, слегка смазанной жиром.

 

Также можно сделать фаршированные блинчики

 

Начинки:

1) творог с яичным желтком и сахаром,

2) капуста жареная с луком и яйцом (или желтком),

3) мясо вареное, пропущенное через мясорубку с жареным луком,

4) печень пропущенная через мясорубку с жареным луком и яйцом,

5) яблоки (антоновка) печеные или вареные с сахаром,

6) курага,

7) грибы жареные с луком.

Завернуть начинку в блинчики конвертиком или рулетиком и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

 

Запеканка на сметане

Состав:

200 гр. густой сметаны, 4 ст. л. мучной смеси «GLUTANO», 4 яйца, 100 гр. сахара, лимонная цедра, 1 ч. л. масла.

Способ приготовления:

Жирную сметану смешать с мучной смесью «GLUTANO», сахаром и, постоянно помешивая, сварить. Затем охладить, добавить яичные желтки, тертую лимонную цедру и взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму и выпекать в духовке до золотистого цвета.

Подавать со сладким соусом (фруктовым, шоколадным или ванильным).

 

Булочка с капустой

Состав:

3 стакана мучной смеси «GLUTANO», 1 стакан воды, 30 г дрожжей (или 1 пачка сухих), 1/2 ч. л. соли, 2 стакана рубленной белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла.

В подогретую до 35 — 40° C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, мучную смесь «GLUTANO», все перемешать и тщательно вымесить готовую массу на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать и хорошо выбить. Поставить тесто для брожения на 1 — 2 ч, при 30 — 40° C, на 20 — 25 мин. После того как тесто будет готово, слепить булочки и выпекать в духовке до золотистого цвета. Горячие булочки смазать растительным маслом.

 

Печенье постное

Состав:

6 стаканов мучной смеси «GLUTANO», 2 стакана картофельного крахмала, 1 — 1,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. соды, соль и лимонная кислота, 1,5 стакана воды, 2 стакана сахара.

По желанию, объем продуктов можно уменьшить в 2 раза.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой, добавить немного соли и ввести в тесто. Все хорошо перемешать, добавить воду и сахар. Тесто не должно быть крутым. Готовое тесто раскатать, нарезать ромбики или иные фигурки и выпекать в духовке в течение 15 мин.

 

Кексы

Состав:

1,5 стакана мучной смеси «GLUTANO», 150 гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 гр. творога, 1 стакан изюма, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, сок лимона, соль на кончике ножа, сахарная пудра (для отделки).

Масло с сахаром растереть до бела, по одному добавить желтки, протертый через сито творог, изюм, соду и сок лимона. Все хорошо перемешать, добавить мучную смесь, замесить тесто, затем добавить взбитые белки и окончательно замесить тесто. Тесто разложить по формочкам и выпекать в духовке до образования золотистой корочки. Охлажденные кексы извлечь из формочек и обсыпать сахарной пудрой.

 

Пельмени

Рецепт на 50 шт.

Тесто:

1 стакан мучной смеси «GLUTANO», 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1 — 2 ст. л. растительного масла. Постепенно ввести все ингредиенты и вымесить тесто до однородной массы.

Фарш: мясо и лук пропущенные через мясорубку, соль и перец по вкусу (вместо мясо можно взять рыбу).

Тесто раскатать на маленькие кружочки и начинить их фаршем. Варить в подсоленной воде 5 — 7 мин.

 

Печенье

Состав:

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан мучной смеси «GLUTANO», изюм, орехи.

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром, постепенно добавить остальные ингредиенты и вымесить тесто до однородной консистенции. Раскатать тесто и слепить печенье. Форма печенья может быть любой. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

 

Пицца

Состав:

Тесто: 70 — 80 гр. маргарина или сливочного масла, 2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 3,5 стакана муки, свежие дрожжи 30 г (или 1 пачка сухих).

Начинка: фарш или мясо, лук, кукуруза, фасоль.

Тесто раскатать, выложить начинку и запекать в духовке.

 

Гречневая лепешка с сыром

Сегодня речь пойдет о выпечке, которую можно кушать без опаски для талии!

Это будет гречневая лепешка с сыром.

Сначала опишу подготовительный этап. Нам нужна гречневая мука.

Конечно, ее продают в магазине, но уверены ли вы на 100%, что в составе этой муки точно нет добавления пшеничной?

Я не уверена, хотя думаю, что есть добросовестные производители гречневой муки.

Я решила приготовить гречневую муку дома, при помощи кофемолки! Тогда не будет никаких сомнений, что перед вами именно гречневая мука. Ведь вы сделаете ее из гречневой крупы!

Я мелю на самом мелком помоле, какой возможен у моей кофемолки. Результатом и качеством муки я пока не довольна на все 100%, но это уже неплохо!

Итак, начнем выпечку. Я выпекаю в мультиварке, но почему бы вам не воспользоваться духовкой?

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

— 1 стакан гречневой муки (можно чуть больше, тогда лепешка будет посуше),
— 1 стакан кефира,
— 1 яйцо,
— немного соли по вкусу,
— 0, 5 ч. л соды,
— сыр для начинки – сколько хотите в пределах разумного на обед,
— 1 ст. л. майонеза по желанию,
— 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

А дальше все очень просто.

Взбиваем до однородности яйцо с солью, выливаем в чашу кефир, добавляем  соду. Все как следует перемешиваем и начинаем вводить муку.

Муки можно положить больше или меньше стакана. Муки моего помола оказалось достаточно 1 стакана с горкой, тесто получилось достаточно мягким, чтобы раскатать лепешки.

Я выпекаю из этого количества одну большую лепешку с начинкой, но можно разделить тесто на части и сделать несколько небольших лепешек, которые потом выпекать на противне в духовке.

Но у меня принцип такой: делю тесто на 2 части. Первую лепешку выкладываю на дно чаши мультиварки, которую предварительно я смазала 1 ч. л растительного масла.

Делаю у лепешки небольшие бортики и выкладываю натертый на крупной терке сыр, смешанный с 1 ст. л майонеза и мелко-мелко порубленным чесночком.

Сверху я накрываю начинку второй лепешкой и защипываю края, чтобы начинка не вытекала.

В верхней лепешке при выпечке в духовке можно сделать небольшое отверстие, для выхода пара, но это не обязательно, в нашей начинке не очень много влаги и пусть она останется внутри.

Вообще, для создания начинки можно отпустить свою фантазию или же выбирать ингредиенты из своего холодильника.

Например, я в следующий раз обязательно сделаю гречневую лепешку с мясом!

Выпекать такую лепешку в мультиварке надо на режиме «Пирог» с двух сторон: минут 30 с одной стороны и потом еще минут 20 с другой стороны, так получается вкуснее на мой взгляд.

Угощайтесь на здоровье! А я пошла экспериментировать с гречневой лепешкой для ужина!

Приятного аппетита!

Блинчики из гречки с ягодным компотом


Когда я слышу, как люди говорят, что не любят гречку, я неизбежно думаю: «Это потому, что вы никогда не ели моих гречневых блинов». В Friends & Family очень популярны наши запеченные гречневые блинчики. Мы предупреждаем клиентов, что их заказ займет до 20 минут, но перспектива ожидания их не отпугивает. Мне достаточно одного гречневого блинчика, более густого и сытного, чем обычный блинчик. Вы можете приготовить их полностью из гречневой муки, но я использую универсальную муку для более сбалансированного вкуса.Блин готовится в духовке, что придает ему мечтательную воздушность и хрустящую корочку. Запуск блинов на плите позволяет получить равномерно коричневый хрустящий слой, а при доводке в духовке тесто в центре поднимается и превращается в легкий и воздушный блин. Если вы освоите эту технику, возможно, вы уже не будете готовить блины по-другому.

Блин, конечно, можно подавать с маслом de rigueur и кленовым сиропом, но я настоятельно рекомендую попробовать компот из ягод, приготовленный с нуля.Все потраченные на это усилия окупятся. Если это возможно в вашем регионе, выберите чернику — необычный дикий родственник культивируемой черники, — но в ее отсутствие подойдет черника. Ничто так не дополняет глубину гречки, как яркий привкус темных ягод. Но не ограничивайте себя, когда дело касается начинки для блинов. Лично мне нравится, когда в моем есть всего понемногу: легкая посыпка кондитерского сахара, кусок сливочного масла, теплый кленовый сироп и ягодный компот.Действительно, блинная нирвана.


ИНГРЕДИЕНТЫ

Мать Зерна Роксана Джуллапат
  • 9000 3 ¼ стакана (40 г) гречневой муки

  • стакана (35 г) универсальной муки

  • 1 столовая ложка сахарного песка

  • ¾ чайной ложки разрыхлителя

  • ½ чайной ложки пищевой соды

  • ¼ чайная ложка кошерной соли

  • ½ стакана (120 мл) пахты

  • 1 большое яйцо

  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс сливочное масло для жарки и сервировки

  • Масло растительное для жарки

  • Сахар кондитерский 1 столовая ложка

  • ¼ чашки (60 мл) кленового сиропа

  • Ягодный компот (стр. 84) для сервировки

ИНСТРУКЦИИ

Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350ºF.

Просейте муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску. Сделайте в центре колодец своими руками. Взбейте пахту, яйцо и ваниль в отдельной миске. Вылейте жидкую смесь в лунку с сухими ингредиентами. Медленно взбивайте от центра к краям, чтобы втянуть сухие ингредиенты в жидкости. Добавьте растопленное масло и взбейте. Смесь будет немного гуще, чем обычное тесто для блинов.

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте примерно 1 чайную ложку сливочного масла и немного масла в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Используя резиновую лопатку, вылейте все жидкое тесто в форму; аккуратно распределите его по всей поверхности. Когда смесь начнет пузыриться по краям (1-2 минуты), перенесите форму в духовку, чтобы она запекалась на 5 минут. Осторожно достаньте сковороду из духовки и переверните блин с помощью широкой плоской лопатки (такой же, как та, которую вы используете для переворачивания гамбургеров). Выпекайте еще 1-2 минуты, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими, а зубочистка, вставленная в пушистый центр, не станет чистой.Переложить блин на тарелку. Насыпьте сахар кондитеров через сито или мелкое сито и встряхните им по поверхности блина, чтобы получился тонкий ровный слой. Сразу подавайте с маслом, кленовым сиропом и ягодным компотом.

Ягодный компот

На 2 чашки

  • 9000 3 стакана (150 г) сахара

  • ¾ стакана (180 мл) воды

  • 1/2 стручка ванили

  • 3 стакана (1½ пинты) черники, черники, черной смородины или ежевики

  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Положите сахар в тяжелую среднюю кастрюлю.Добавьте ½ стакана (120 мл) воды, чтобы смочить сахар, но не перемешивайте. Разрежьте стручки ванили вдоль ножом для очистки овощей, соскребите мякоть тыльной стороной ножа и положите мякоть и стручок в кастрюлю. Варить на сильном огне, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до среднего и уменьшите до густого сиропа. Воздержитесь от перемешивания на этом этапе; это может привести к кристаллизации сахара. Добавьте ягоды и перемешайте деревянной ложкой, чтобы они высвободили сок. Готовьте 4-5 минут, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится и фрукты не станут сочными.Растворите кукурузный крахмал в оставшейся ¼ стакана (60 мл) холодной воды и добавьте в кастрюлю. Варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока компот не загустеет. Переложите в термостойкую стеклянную банку и дайте полностью остыть. Снимите стручки ванили, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования. В холодильнике компот продержится неделю.

ВАРИАНТ

Блинчики из кукурузной муки

Летом, когда мне хочется чего-то более легкого, я предпочитаю готовить блинчики с кукурузной мукой, а не с гречкой.Просто замените гречневую муку стакана (40 г) желтой кукурузной муки и добавьте 2 дополнительные столовые ложки универсальной муки.


Перепечатано из Материнского зерна: рецепты зерновой революции. Авторские права © 2021 Роксана Джуллапат. С разрешения издателя W.W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.


Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Приготовьте это: запеченный гречневый блин с ягодным компотом от Mother Grains

Ссылки Breadcrumb Trail

  1. Жизнь
  2. Еда и питье
  3. Культура

«Вам это может так понравиться, что вы никогда не сможете приготовить блины по-другому , — говорит Роксана Джуллапат.

Автор статьи:

Лаура Брео Запеченный гречневый блин с ягодным компотом от Mother Grains.Фото Кристин Тейг

Обзоры и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Мать-зерно: рецепты зерновой революции» от Роксаны Джуллапат. В течение следующих трех дней мы представим еще несколько рецептов из книги и интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать другой рецепт из книги, обратите внимание: вылупить чили и кукурузный хлеб Cotija; и фрике с грибами шиитаке, луком-пореем и сахарным горошком.

После первого укуса запеченные гречневые блинчики Роксаны Джуллапат заняли первое место в моем репертуаре для завтраков. Он настолько исключительный, особенно когда он заправлен ее темным ягодным компотом, что даже если гречка не любит или не любит, было бы разумно попробовать.

«Преимущество запуска его на плите, а затем его поднесения в духовку состоит в том, что вы получаете восхитительную хрустящую корочку вокруг, а затем внутри у вас остается влажная и податливая гречка», — говорит Джуллапат.

«Есть что-то действительно классное в приготовлении блинов таким способом. Только подходящая сковорода — действительно, очень горячая — а затем вы готовите в духовке, и вы действительно позволяете ей стать пирожным. Он может тебе так понравиться, что по-другому ты никогда не сможешь приготовить блины ».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Джуллапат предлагает легкую кукурузную муку, которую она предпочитает летом.И отмечает, что вы можете легко приготовить блины без глютена, используя полностью гречневую муку, а не смешивая ее с универсальной, как написано.

«Особенно, если у вас потрясающая гречка, вы можете это сделать. Это полностью сработает », — говорит она. «Однако, поскольку я хочу, чтобы люди добивались успеха, а не имели плоских или плотных блинов, я добавил немного универсальной муки, чтобы сделать их очень удобными и успешными».

  1. Приготовьте это: вылупите чили и кукурузный хлеб Cotija из Mother Grains

  2. Приготовьте это: Freekeh с грибами шиитаке, луком-пореем и сахарным горошком из Mother Grains

  3. В Mother Grains пекарь Роксана Джуллапат доказала, что мука больше чем функция — это вкус

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Это блин большого размера. Итак, в зависимости от вашего аппетита, вы можете разделить его между двумя людьми или отложить остальных на потом. Я нагрел оставшуюся половину в духовке в течение нескольких минут, намазал ее маслом, положил сверху щедрые ложки простого йогурта и ягодного компота, и это было так же приятно, как и в тот день, когда он был приготовлен.

«Единственное, что я считаю крутым, — это то, что можно сделать крутой огромный блин», — смеется Джуллапат.«Достаточно одного, а не множества слоев. Вы все еще можете позавтракать очень декадентским и вкусным, и при этом не обязательно быть IHOP ».

Подобно французским материнским соусам, пекарь из Лос-Анджелеса Роксана Джуллапат считает маточными зернами ячмень, гречку, кукурузу, овес, рис, рожь, сорго и пшеницу. Фото WW Norton & Company

ЗАПЕЧЕННЫЙ БЛИН С ЯГОДНЫМ КОМПОТОМ

Оборудование: Сковорода с антипригарным покрытием 6 или 7 дюймов (15 или 18 см) или чугунная сковорода

Реклама

В этом объявлении нет загружено еще, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

1/4 стакана (40 г) гречневой муки
1/4 стакана (35 г) универсальной муки
1 столовая ложка сахарного песка
3/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 / 4 чайных ложки кошерной соли
1/2 стакана (120 мл) пахты
1 большое яйцо
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного, плюс масло для жарки и подачи
Растительное масло для жарки
1 столовая ложка кондитерского сахара
1/4 стакана (60 мл) кленового сиропа

Ягодный компот (рецепт ниже) для сервировки

Шаг 1

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350ºF (177ºC).

Шаг 2

Просейте муку, сахарный песок, разрыхлитель, пищевую соду и соль в миску для смешивания. Сделайте в центре колодец своими руками. Взбейте пахту, яйцо и ваниль в отдельной миске. Вылейте жидкую смесь в лунку с сухими ингредиентами. Медленно взбивайте от центра к краям, чтобы втянуть сухие ингредиенты в жидкости. Добавьте растопленное масло и взбейте. Смесь будет немного гуще, чем обычное тесто для блинов.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание товара

Шаг 3

Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте примерно 1 чайную ложку сливочного масла и немного масла в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Используя резиновую лопатку, вылейте все жидкое тесто в форму; аккуратно распределите его по всей поверхности. Когда смесь начнет пузыриться по краям (1-2 минуты), перенесите форму в духовку, чтобы она запекалась на 5 минут. Осторожно достаньте сковороду из духовки и переверните блин с помощью широкой плоской лопатки (такой же, как та, которую вы используете для переворачивания гамбургеров).Выпекайте еще 1-2 минуты, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими, а зубочистка, вставленная в пушистый центр, не станет чистой. Переложить блин на тарелку. Насыпьте сахар кондитеров через сито или мелкое сито и встряхните им по поверхности блина, чтобы получился тонкий ровный слой. Сразу подавайте с маслом, кленовым сиропом и ягодным компотом.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

На приготовит: Один блин размером 15 или 18 см

Блин из гречневой муки с ягодным компотом от Mother Grains.Фото Кристин Тейг

ЯГОДНЫЙ КОМПОТ

3/4 стакана (150 г) сахара
3/4 стакана (180 мл) воды
1/2 стручка ванили
3 стакана (1 1/2 пинты) черники, черники, черной смородины или ежевика
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Шаг 1

Положите сахар в тяжелую среднюю кастрюлю. Добавьте 1/2 стакана (120 мл) воды, чтобы смочить сахар, но не перемешивайте. Разрежьте стручки ванили вдоль ножом для очистки овощей, соскребите мякоть тыльной стороной ножа и положите мякоть и стручок в кастрюлю.Варить на сильном огне, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до среднего и уменьшите до густого сиропа. Воздержитесь от перемешивания на этом этапе; это может привести к кристаллизации сахара. Добавьте ягоды и перемешайте деревянной ложкой, чтобы они высвободили сок. Готовьте 4-5 минут, периодически помешивая, пока весь сахар не растворится и фрукты не станут сочными. Растворите кукурузный крахмал в оставшейся 1/4 стакана (60 мл) холодной воды и добавьте в кастрюлю. Варить, постоянно помешивая, 1-2 минуты, пока компот не загустеет.Переложите в термостойкую стеклянную банку и дайте полностью остыть. Удалите стручки ванили, накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования. В холодильнике компот продержится неделю.

Готово: 2 чашки

ВАРИАНТ: ЗАПЕЧЕННЫЕ БЛИНЧИКИ ИЗ КУКУРУЗЫ

Летом, когда мне хочется более легкого вкуса, я предпочитаю готовить запеченные блины с кукурузной мукой вместо гречки. Просто замените гречневую муку 1/4 стакана (40 г) желтой кукурузной муки и добавьте 2 дополнительные столовые ложки универсальной муки.

Рецепты и изображения взяты из Материнского зерна: рецепты зерновой революции. Авторские права © 2021 Роксана Джуллапат. Фотографии © 2021 Кристин Тейг. Используется с разрешения издателя W. W. Norton & Company, Inc. Все права защищены.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии.Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Руководство по выпечке с гречкой

Гречка может сбивать с толку. Это не зерно и не трава, а что-то технически известное как «псевдозерно». Несмотря на явное «пшеничное» в названии, на самом деле он без глютена. А с ярко выраженным землистым вкусом, который может слегка горчить (в хорошем смысле!), Может быть трудно решить, лучше ли он подходит для сладких или соленых рецептов.

Ответ на последний вопрос? Оба! Вот почему эта недооцененная мука может быть одной из самых привлекательных для выпечки цельнозерновой муки.

Гречневая мука имеет приятный сланцево-серый цвет, который проявляется в готовой выпечке.
Что такое гречка?

Гречка выращивается и потребляется во всем мире, она является основой основных блюд, от японской лапши соба до русских каш. Он богат белком и клетчаткой, не содержит зерна и глютена, что делает его отличным выбором для тех, кто соблюдает специальные диеты.

Гречка — это не просто суперзвезда на кухне; он также приносит пользу в сельском хозяйстве. Как и рожь, это ценная и эффективная покровная культура: она помогает предотвратить эрозию, хорошо растет на бедных и неплодородных почвах, подавляет сорняки и многое другое.

Что гречка добавляет в выпечку?

Гречка влияет как на вкус, так и на текстуру вашей выпечки.

Во-первых, вкус. Гречневая крупа имеет ярко выраженный вкус: землистый, пикантный и травянистый, с нотками розы и легкой горечью.Эта сложность прекрасно проявляется в выпечке, соленой или сладкой, хотя этот напористый вкус может быть слишком подавляющим при одновременном употреблении в больших количествах. (Гречневая крупа обычно используется в сочетании с другой мукой с более мягким вкусом.)

Что касается сладкого, гречка прекрасно сочетается с печеными фруктами, орехами, шоколадом и карамелью — глубокий темный вкус, который лучше всего можно описать как «уютный». Когда дело доходит до пикантных блюд, гречка — хороший компаньон для жирных и соленых ингредиентов, таких как сыр, вяленое мясо, каперсы, сметана и многое другое.

Моросящий соус из соленой розмарина и карамели будет отличным дополнением к любому рецепту сладкой гречки. (Фото Лиз Нейли)

Поскольку гречка не содержит глютена, она также придает выпечке другую текстуру, чем пшеничная мука. Из него не получится легкий, рыхлый дрожжевой хлеб, потому что в нем нет глютена, но он придает влажность тортам и нежность печенью и батончикам. При использовании в больших количествах по сравнению с другой мукой в ​​рецепте, она может сделать кексы, пирожные и быстрый хлеб липкими, что является ловушкой, которой следует остерегаться.

Начать выпечку с гречкой

Если вы готовы взять пакет гречки и приступить к выпечке, вы всегда можете начать с рецептов, уже разработанных для этой уникальной муки, таких как блины, гречневые блины или гречнево-грибные стромболи. Или вы можете попробовать добавить гречку в некоторые из ваших любимых рецептов, в которых используется пшеничная мука.

Блины, распространенные в русской и украинской кухне, обладают землистым сладким вкусом гречки. (Фото Лиз Нейли)

Поскольку гречка не содержит глютена, вы не можете просто заменить всю пшеничную муку в рецепте на гречку.Вместо этого начните с замены гречневой крупы на 25% пшеничной муки в бездрожжевом рецепте (по весу или по объему).

Для хлеба вы можете попробовать заменить гречневую крупу на 15% пшеничной муки в дрожжевом рецепте (по весу или по объему). Добавлять в хлеб цельнозерновую или безглютеновую муку, такую ​​как гречка, сложнее, чем выпечка без дрожжей: см. Советы Мартина Филиппа по этому поводу в его посте «3 способа изменить выпечку хлеба».

Совет пекаря: темный цвет гречки влияет на внешний вид выпечки, из-за чего трудно определить подрумянивание в духовке.Для тортов используйте подсказки, описанные в нашем посте о том, как узнать, когда торт готов; и полностью вынуть печенье и другую выпечку из духовки, чтобы при лучшем освещении проверить их подрумянивание.

Готовы попробовать гречку в некоторых рецептах?

Чтобы увидеть, как получается заменить гречку, давайте рассмотрим различные рецепты и то, как гречка стоит в каждом из них.

Эти гречневые оладьи готовы на кусочек сливочного масла и сбрызнуть кленовым сиропом.
Блины

В разделе «Исследуя мир цельнозернового хлеба» Эндрю Джанджигиан представляет «тест на блины» для экспериментов с цельнозерновым хлебом.Как он объясняет, блины — это простое, недорогое и практически немедленное «пилотное исследование», чтобы опробовать новые цельнозерновые продукты в вашей выпечке. В результате они являются идеальным рецептом, чтобы сначала использовать гречку.

Рецепт : Просто идеальные блины

Результат : Эти оладьи, сделанные из 33% гречневой муки (блины — хорошее место, чтобы пойти выше 25%), пушистые и ароматные, с приятным ореховым вкусом, который хорошо сочетается с кленовым сиропом. По текстуре блинчики более тонкие и чуть нежнее.

Песочное печенье, приготовленное из 25% гречневой муки, получается маслянистым, ореховым и слегка сладким.
Песочное печенье

Песочное печенье — еще один отличный способ попробовать новую цельнозерновую муку. Большое количество сливочного масла передает вкус муки, поэтому он более выражен; Более того, вам не нужно беспокоиться о том, как мука повлияет на структуру и рост, так как это не фактор, влияющий на плотное рассыпчатое печенье.

Рецепт : Песочное печенье

Результат : Добавление 25% универсальной муки в гречневую муку дает печенье заметного серого цвета и приятно рассыпчатой ​​текстуры.Гречка подчеркивает вкус масла, а не маскирует его, в результате получается насыщенное, крепкое песочное печенье с желанной сложностью.

Они выглядят как сытные лепешки из цельной пшеницы, но на самом деле они полны землистой гречки.
Булочки

Благодаря своей нежной крошке и слоеной текстуре, лепешки — это тщательно продуманный баланс ингредиентов и немного более суетливый, чем блины или песочное печенье. Давайте посмотрим, как на них повлияет замена пшеничной муки на гречку.

Рецепт : Булочки

Результат : С характерным темным цветом гречневой муки эти булочки выглядят как более эффективная версия типично сладких булочек с маслом.Но это совсем не так. На самом деле это более ароматная версия простых булочек Джейн с глубоким ореховым вкусом, который хорошо сочетается с такими добавками, как сушеная вишня или жареные орехи пекан. Булочки немного более плотные, чем обычно, но это не так.

Глазурь из коричневого масла — прекрасная начинка для гречневых лепешек: просто смешайте коричневое масло с кондитерским сахаром до однородного состояния.
Торт

Пирог — отличное место для выпечки с большим количеством гречки, потому что землистый вкус муки смягчает излишне сладкую глазурь и глазурь.Гречка особенно хороша для приготовления влажных или плотных тортов, поскольку она не содержит глютена.

Рецепт : Ванильный торт на сковороде

Результат: Этот пирог представляет собой простую ситуацию с добавлением и перемешиванием с основным профилем ванильного вкуса, что делает его отличным чистым холстом для замены 25% гречневой муки. Землистая гречка приглушает сладость, создавая более взрослый торт, который хорошо сочетается с коричневой масляной глазурью. При этом текстура торта остается почти такой же пушистой.

Гречневые пирожные (также изображенные в верхней части этого поста) нежные и нежные одновременно.
Брауни

Выбирать фаворитов среди выпечки — все равно что выбирать из собственных детей, но нетрудно увидеть, что лучшее здесь было сохранено напоследок. В шоколадных пирожных темный, насыщенный шоколад прекрасно сочетается со сложным травянистым вкусом гречихи (мало чем отличается от сочетания вкусов шоколадно-оливкового торта!). Кроме того, из гречневой муки получается плотный, пушистый брауни, идеально подходящий для тех, кто вздрагивает при мысли о пирожном, похожем на пирожное.

Рецепт : Быстрое и легкое пирожное с помадкой

Результат: Этот обмен дает брауни, в котором вкус гречки является скорее тонким акцентом, чем доминирующей чертой. Во всяком случае, это делает шоколад еще более шоколадным. Брауни более нежные, чем традиционные рецепты из цельнозерновой муки, а также красивые и плотные.

Если вы готовы начать печь с гречки, вы можете заказать гречневую муку King Arthur в нашем интернет-магазине.

Фотография на обложке сделана Лиз Нейли

гречихи детские оладьи — A Bit Wholesomely

Когда я учился в аспирантуре, нам посчастливилось иметь не одно, а два совершенно восхитительных места для завтрака в нашем маленьком студенческом городке. Оба подают блюда из местных продуктов, свежие и очень инновационные. Все это задолго до того, как оно стало таким популярным движением. И, как это бывает в молодости, я считал это само собой разумеющимся и предполагал, что все эти замечательные продукты всегда будут доступны мне по запросу.Время шло, и мы уезжали в другие места и другие впечатления, но до сих пор я думаю о морковных маффинах от одного из них и о гречневых вафлях от другого.

Во время недавней уборки кладовой я наткнулся на почти полный мешок гречневой муки, который я купил, желая поэкспериментировать с альтернативной мукой. Практически сразу на ум пришли гречневые вафли со свежими ягодами и нарезанным киви. Поскольку у меня нет вафельницы, я думал о способах дублировать хрустящую внешность и мягкость внутри.А блины Dutch Baby выглядели как самый близкий компромисс. Не знаю, как они получили свое название, поскольку они изначально немецкие и имеют некоторое сходство с поповером! Фактически, я впервые попробовал эти блины в немецком ресторане в Буффало, штат Нью-Йорк… .. огромный блин, покрытый яблоками, который невозможно закончить!

Хотя они и привлекают внимание. Надувается, как воздушный шар в духовке, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и довольно эффектно выглядит, как на большой, так и на маленькой сковороде.И если вы делаете это для компании, убедитесь, что все ждут, чтобы поприветствовать сковороду, когда она выйдет из духовки, потому что блины сдуваются вскоре после этого. Но даже в состоянии покоя это все равно зрелище!

Тесто также собирается очень легко… сделать это еще проще с помощью блендера. Просто добавьте все ингредиенты и взбивайте до смешивания. Вы также можете поэкспериментировать с разной мукой. Поскольку гречка — безглютеновая мука, рост не такой высокий, как при приготовлении полностью из универсальной муки.Я добавил немного универсальной муки, так как не хотел, чтобы они были полностью плоскими. Для их выпекания также полезно использовать чугунные сковороды, но подойдет и любая металлическая, пригодная для использования в духовке.

Традиционно подается со свежим лимонным соком и сахарной пудрой, вы можете проявить изобретательность в выборе начинки. Поскольку сейчас весна и рынок переполнен всевозможными сладкими ягодами, я решил посыпать ими эти блины. Кроме того, я приготовил соус из клубники, протертой с небольшим количеством кленового сиропа, для дополнительной сладости.Кленовый сироп превратил соус в довольно пыльно-розовый цвет, но вы можете использовать обычный сахар или любой другой подсластитель по вашему выбору. Я думаю, что летом было бы здорово немного косточковых фруктов. Может быть, в виде компота или даже на гриле с небольшим количеством сахара.

Закончив фотографировать этих красоток, я насыпал блин ягодами, налил кучу клубничного соуса и наслаждался этим с чашкой крепкого кофе. Настоятельно рекомендуется иметь это таким образом 🙂

Гречневые оладьи по-голландски

1/2 стакана минус 1 столовая ложка гречневой муки

1/4 стакана минус 1 столовая ложка универсальной муки

3 крупных яйца

3/4 стакана 2% или цельного молока

2 чайные ложки сахара (я использовала джаггери)

1 столовая ложка топленого масла
цедра апельсина

щепотка соли
3 ч.л. сливочного масла
ягоды / фрукты для начинки Смешайте все ингредиенты для теста.Я просто добавил все в блендер и прогнал, пока не получилось однородное тесто. Очень быстро и просто 🙂 Если вы не используете блендер, взбейте яйца в миске до образования пены. Добавьте молоко, сахар, топленое масло, соль и цедру апельсина и взбивайте до образования пены. Затем добавьте муку и перемешайте, пока не получите однородное тесто. Дайте тесту постоять полчаса. Пока тесто отдыхает, разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​центре. Как только он достигнет этой температуры, поместите большую чугунную сковороду или сковороду поменьше в духовку и дайте им нагреться примерно 5 минут.Добавьте по чайной ложке сливочного масла в каждую сковороду, если используете маленькую или большую, и снова поставьте в духовку. Дайте маслу растаять — это займет около минуты.

Сдвиньте решетку с противнями и залейте жидкое тесто. Сковороды должны быть очень горячими, а тесто шипеть. Вы также можете вынуть сковороды, вылить тесто и снова положить в духовку, но убедитесь, что вы делаете это быстро.

Блин начнет подниматься и набухнет. Выпекайте до тех пор, пока все не станет золотисто-коричневым.На мини-сковороду уходит около 12-15 минут. Небольшое примечание об этом шаге: убедитесь, что сковороды находятся в самых горячих частях духовки. У моей духовки есть область в верхнем левом углу, которая кажется более прохладной, чем остальные. Теперь я знаю, как избегать этой области

р.

Достаньте из духовки и положите на тарелку. Они очень легко соскользнут.

Посыпать сахарной пудрой и сверху налить фруктовым / лимонным соком и
топленым маслом или любой начинкой на ваш выбор!

Клубничный соус:

2 стакана свежей или замороженной клубники

1/4 стакана кленового сиропа

Из клубники сделать пюре и нагреть на плите или в микроволновой печи до кипения.Добавьте кленовый сироп и готовьте еще минуту. Охладите и подавайте.

Ням

Связанные

Гречневый голландский блинчик с черникой // Я съел это

Гречка! На самом деле это трава (я думаю), у нее неприятный, немного горьковатый вкус, и черт возьми, если она не очень полезна для вашего тела. Это одна из тех вещей, которые полны слов, которые я люблю говорить, но никогда не хотел узнавать, например, о флавоноидах и фитонутриентах.

Я люблю подбрасывать этих парней с утра. Нет ничего лучше, чем просыпаться от запаха горячих фитонутриентов! МММММ!

Помимо суперпродуктов, этот голландский ребенок — это то, о чем он действительно мечтает. Он сытный, в нем есть черника (которую также любит бригада здоровья — особенно их рекомендует Фли, басист из Red Hot Chilli Peppers), и в этом конкретном случае я размягчил еще несколько ягод черники в сковороде и тоже бросил их сверху .

Мне нравится кремовый крем, но с острыми краями, как у голландского ребенка, плюс в нем есть вкус гречки, который мне очень нравится.

Плюс безумно легко собрать вместе! Гречишную муку легко найти, и она, кажется, всегда органическая, и я не без ума от этого. Так что бросьте эту гречку в миску вместе с простой мукой, небольшим количеством сахара и цедрой лимона, а затем добавьте несколько яиц!

Между тем, если хотите, можете бросить в кастрюлю чашку замороженной черники с несколькими ложками сахара и соком половинки лимона — просто доведите до кипения и варите, пока все не станет пикантным.

Итак, начните взбивать яйца, а затем, когда все станет ужасно и комковато, начните вливать молоко и продолжайте взбивать, пока все не станет гладким, как усы герцога Сильвера.

Разогрейте духовку на этом этапе и бросьте в нее чугунную сковороду или форму для запекания аналогичного размера — металл идеально подойдет.

Когда сковорода станет красивой и горячей, выньте ее из духовки и бросьте в нее две столовые ложки сливочного масла — позвольте этому шипеть, растаять и вспениться, затем влейте жидкое тесто и посыпьте свежей черникой (или размороженной замороженной, если это что у тебя есть!

Бросьте сковороду в духовку, и примерно через 18 минут вы вытащите воздушный гигантский блин с золотистой ягодой.Вырежьте здоровый клин и полейте столько черничного соуса, сколько хотите. На моей тарелке всегда приветствуется немного греческого йогурта и немного кленового сиропа.

У этого рецепта есть двойной удар: он состоит из блинов и содержит ингредиенты, которые понравятся вашему диетологу! Хорошо, им может не понравиться презентация, но что-то вы выигрываете, что-то теряете. Отметьте это как победу. Это определенно победа.


Гречневые оладьи по-голландски с черникой // Я съел это

  • стакана (50 г) простой муки
  • ¼ стакана (35 г) гречневой муки
  • 3 яйца
  • стакана (185 мл) молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • цедра 1 лимона
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • горсть свежей черники
  • 1 стакан свежей черники
  • сок половины лимона
  • 1 столовая ложка сахара
  1. Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю и довести до кипения.Готовьте, пока черника не лопнет, а жидкость не станет слегка сиропообразной.
  2. Разогрейте духовку до 200C / 400F и поместите в духовку 8-дюймовую чугунную сковороду или форму для выпечки аналогичного размера.
  3. Поместите муку, сахар и цедру в миску для смешивания, добавьте яйца и начните взбивать их.
  4. Как только яйца будут разбиты, добавьте молоко и взбивайте до однородной массы.
  5. Осторожно снимите горячую сковороду и добавьте сливочное масло. Дайте маслу вспениться, а затем влейте жидкое тесто, рассыпьте по чернике и немедленно поставьте обратно в духовку.
  6. Выпекать блин 15-18 минут, пока он не станет воздушным и золотистым. Подавать с соусом и небольшим количеством греческого йогурта по желанию.

3.2.2885

Легкие пушистые гречневые оладьи

Благодаря гречневой муке эти восхитительные гречневые оладьи имеют легкую нежную консистенцию с нежным ореховым привкусом . Перейдите к рецепту идеальных гречневых блинов или прочитайте наши советы по их приготовлению.

Что такое гречневая мука?

Гречневая мука — это универсальное, богатое питательными веществами древнее зерно. Он богат клетчаткой и не содержит глютена.

Насыщенный ореховый вкус прекрасно подходит для приготовления блинов, кексов и быстрого хлеба. Кроме того, на вид она намного темнее, чем мука из простой (или даже цельнозерновой) муки. Мне действительно нравится этот цвет, но при первом использовании он может стать сюрпризом.

Как приготовить гречневые оладьи

Сделать партию гречневых блинов так же просто, как приготовить обычные оладьи.Просто замените гречневую муку на универсальную, и все готово.

Так же, как когда мы делаем оладьи из цельнозерновой муки, для достижения наилучших результатов мы предпочитаем использовать смесь муки. В данном случае нам нравится использовать смесь 50% гречки и 50% универсальной муки .

Для приготовления блинов можно использовать 100% гречневую муку, но текстура будет немного суше, а ореховый вкус более убедительным. Из смеси 50-50 получаются воздушные и влажные блины с нежным ореховым вкусом.

Как приготовить блины без глютена

Для гречневых оладий без глютена используйте 100% гречневую муку или смесь из гречневой муки и предпочитаемой вами смеси безглютеновой муки вместо универсальной муки.

Другие способы использования гречневой муки

Гречневая мука универсальна, и вы можете заменить ее универсальной или цельнозерновой мукой во многих рецептах . Как и при приготовлении блинов, мы обнаруживаем, что замена порции муки, указанной в рецепте, на гречневую муку дает наилучшие результаты.

Вот несколько примеров:

  • Приготовьте маффины, подобные этим черничным маффинам, но замените 25% универсальной муки, указанной в рецепте. Благодаря гречке, кексы будут легкими и приобретут нежный ореховый привкус.
  • Приготовьте гречнево-банановый хлеб, заменив до 50% муки в нашем рецепте бананового хлеба на гречневую муку. Хлеб будет влажным, а ореховый вкус гречки красиво дополнит банан.
  • Готовьте разные виды блинов — попробуйте заменить универсальную муку гречишной мукой в ​​этих черничных или тыквенных блинах.

Легкие пушистые гречневые оладьи

  • ПОДГОТОВКА
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Эти гречневые оладьи получаются легкими и воздушными. Они не слишком сладкие и пахнут ванилью, что делает их очень вкусными. Вы можете приготовить их из 100% гречневой муки или использовать смесь 50% гречихи и 50% универсальной муки. Смесь 50-50 сделает блинчики более пушистыми и нежными.

На первом этапе рецепта мы смешиваем молоко и уксус (или лимонный сок) вместе. Это простой способ имитировать пахту. Кислота вступает в реакцию с пищевой содой и делает блины легкими и воздушными. Вместо того, чтобы смешивать молоко и кислоту, вы можете заменить пахту. Или, если вы предпочитаете использовать разрыхлитель, мы предоставили советы в разделе примечаний ниже.

В рецепте требуется несоленое масло. Вы можете использовать соленое масло, но можете уменьшить количество соли.

На 4 порции по 2 блина на каждую

Вам понадобится

1 1/2 стакана (187 граммов) гречневой муки (или используйте 50-50 смесь гречневой и универсальной муки, см. Примечания)

1 1/4 стакана (295 мл) молока, молочного и немолочного, подойдет

2 столовые ложки белого уксуса или свежевыжатого лимонного сока

4 столовые ложки топленого несоленого масла и еще для сковороды

1 столовая ложка сахара

3/4 чайной ложки пищевой соды, см. Примечания по замене разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли

1 большое яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

Указания

  • Приготовьте тесто
  • В мерном кувшине или миске на 2 чашки перемешайте молоко и уксус (или лимонный сок) вместе, а затем отставьте на пять минут.(Эта смесь имитирует пахту, которая при смешивании с пищевой содой позже в рецепте делает блины пушистыми.)

    Тем временем взбейте в средней миске муку, сахар, пищевую соду и соль.

    Взбейте яйцо и ваниль в молоке.

    Сделайте углубление в центре мучной смеси. Вылейте молочную смесь и топленое масло в лунку и помешивайте вилкой, пока не исчезнут комочки муки. Ничего страшного, если на тесте есть несколько небольших комков — важно не перемешать тесто слишком сильно.

    • Приготовить блины
    • Нагрейте большую сковороду (или используйте сковородку) на среднем огне. Сковорода готова, если, когда вы брызгаете на ее поверхность немного воды, вода кружится вокруг нее и со временем испаряется.

      Слегка смажьте сковороду топленым маслом. Выложите тесто на сковороду с помощью мерного стакана на 1/4 стакана. Аккуратно распределите тесто в 4-дюймовый круг.

      Когда края выглядят сухими и на верхней поверхности блина начинают появляться пузыри, переверните.Это займет около 2 минут. Перевернув, готовьте еще 1-2 минуты или пока не подрумянится в середине. Сразу подавайте с теплым сиропом, маслом и любимой начинкой для блинов.

Советы Адама и Джоанны

  • Для смеси 50-50 муки используйте 3/4 стакана (90 г) гречневой муки и 3/4 стакана (90 г) универсальной муки
  • Для гречневых блинов без глютена используйте 100% сертифицированную гречишную муку без глютена или смесь 50% гречневой муки и 50% смеси муки без глютена (например, Bob’s Red Mill).
  • По мере того, как тесто для гречневых блинов садится, оно становится гуще. Если он кажется слишком густым, добавьте еще немного молока, чтобы его разбавить.
  • При отмеривании муки, прежде чем засыпать муку в мерный стакан, сначала взбейте или перемешайте муку в контейнере (или пакете), это аэрирует муку и делает измерение более точным. Кроме того, вы можете размешать муку в емкости, а затем переложить ее в мерный стакан. Затем, когда чашка наполнится, с помощью линейки соскребите излишки муки.Это предотвратит добавление в тесто слишком большого количества муки, из-за чего тесто станет слишком густым.
  • Заменитель пищевой соды: чтобы использовать разрыхлитель вместо пищевой соды, не используйте уксус или лимонный сок, указанные в рецепте, и используйте одну столовую ложку разрыхлителя.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер блина 2 порции / 312 калорий / общее количество жиров 14.2 г / насыщенные жиры 7,9 г / холестерин 78,6 мг / натрий 583,2 мг / всего углеводов 40,5 г / диетическая клетчатка 4,5 г / всего сахара 8,4 г / белок 10 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт шоколадно-гречневого торта | Приятного аппетита

  • отличный рецепт

  • Прочитав отзывы, я решил приготовить этот торт и добавить столовую ложку эспрессо и 1/4 чайной ложки соли, чтобы усилить шоколадный вкус, и я сказал, что это был вкусные! Меня, как заядлого пекаря, не останавливали все шаги.Это было несложно, просто потребовалось немного времени. Я подумал, что, возможно, поджег торт, потому что края казались довольно темными, когда я вынимал его, но он был идеально пропечен. Победитель GF точно!

  • Я сделал это для друзей и не могу перестать есть остатки после каждого приема пищи. Торт легкий, с приятным не слишком насыщенным шоколадным вкусом. Я использовал 1/2 несладкого шоколада для выпечки и 1/2 горького шоколада с миндалем, чтобы растопить масло. Измельченный миндаль придает приятный хруст.Для подачи я приготовила взбитые сливки с вишней, смешанные с вариацией Шварцвальда!

  • Это был забавный рецепт (т. Е. Рад, что я сделал это однажды, как человек, который любит печь), хотя конечный продукт не впечатлял. Я использовал полусладкие чипсы Guittard + какао голландского производства и подумал, что вкус шоколада был немного приглушенным, хотя и не мягким, и я был так взволнован, когда появился вкус гречки (когда вы смешиваете бисквит, появляется невероятный аромат — у меня моя семья собирается понюхать его), но и в последнем пироге этого не так уж и много.Если вы привыкли к жирным шоколадным десертам, это не то. Текстура торта восхитительно воздушная, легкая, мягкая и влажная, как крест торт-мусс. Свою выпекала 42 минуты и увидела, что края торта оторвались от формы и немного подгорели. Когда он остыл, он рухнул и осел.

  • Глубокий шоколад в сочетании с ореховыми нотками гречихи сделали этот торт легкой текстуры победителем. Это многоступенчатый, сложный рецепт, поэтому я бы не стал его быстро готовить, но в те дни, когда я хочу включить музыку и погрузиться в измерения и смешивание своего пути к теплому шоколадному торту, это победитель.

  • Мне очень понравился этот торт, и мне нравится то, что гречка может сделать в выпечке. Другие рецензенты жаловались, что это было недостаточно шоколадно, но я использовал темный шоколад с содержанием 70% и какао голландского производства и обнаружил, что вкус шоколада был действительно глубоким и ярко выраженным. Это взрослый торт — гладкий, стильный, богатый, без украшений. Я наслаждаюсь этим в одиночестве или с кофейным кремом маскарпоне, и это здорово. ОДНАКО, я дал этому 3 звезды по нескольким причинам … во-первых, это был довольно сложный рецепт довольно простого торта.Не поймите меня неправильно, мне нравятся хорошие проекты, но меня немного обидело количество мисок, которые мне приходилось мыть … губки, яичные белки, сухие вещества, влажные … просто чтобы иметь довольно простой шоколадный торт. Во-вторых, на следующий день пирог не так хорош … нежная текстура, напоминающая суфле, становится сухой, что немного разочаровывает.

  • Мне очень понравился этот торт, но я думаю, что если бы я использовал простую гречневую муку, он был бы слишком горьким. Я использовал смесь для блинов из гречки, и это все, что у меня было.Я использовал одну плитку 70% шоколада Lindt и 35 граммов кусочков горького сладкого шоколада Ghirardelli. Великолепный влажный шоколадный торт легко выдерживается 2 дня.

  • Вы никогда не узнаете, что вам не хватает глютена в этом торте. Это горький торт из темного шоколада, и он очень вкусный. Мне нужно сделать немного взбитых сливок, так как у меня их не было, или сахарной пудры, но это все равно красивый торт. Браво!

  • Отличная, интересная текстура, но вкус в лучшем случае был потрясающим. В целом довольно разочаровывающе.

  • ММММ! Итак, если вам нравится вкус настоящего шоколада — эта землистая горечь с легкой сладостью, сочетающаяся со вкусом гречневой муки и дрожжевым вкусом, этот торт для вас. Он БЫЛ радовать публику и оооочень хорош сам по себе. Я подавал его с мороженым, но большинство предпочитало его само по себе. Также было немного с кофе на завтрак и так хорошо. СДЕЛАЙ ЭТО.

  • Впечатлен текстурой, но согласен с тем, что можно использовать какой-то другой элемент — может быть, что-то ~ дикое ~, например, пятнышко кайенского ореха, чтобы согреть его? Или, возможно, мне просто не хватало густых взбитых сливок, и я глубоко сожалею об этом решении.

  • Легкие, воздушные, на вкус как шоколад! Мне нравится тот факт, что он не слишком сладкий, и он идеально подходит для летнего десерта, когда тяжелый вкус просто не подходит.

  • Leave a Reply