Карась крупный в духовке: Как запечь карася в духовке целиком

Содержание

Крупный карась в духовке рецепт. Караси в духовке

Конечно, благородную рыбу приготовить легко. Особенно ту, в которой практически нет костей. Но опытные хозяйки могут подать любую рыбу так, что даже искушённый разными деликатесами гурман попросит добавки.

Взять того же карася. Не все эту костистую рыбку воспринимают всерьёз. Но если обратиться к фольклору, то можно вспомнить, что именно её вытащил неводом старик из знаменитой сказки о золотой рыбке. Ведь золотая рыбка – это обычный золотой карась.

Особенность карасей в том, что водятся они в основном в прудах и озёрах, причём там, где берег зарос камышами, а дно покрыто тиной. И если морская рыба пахнет йодом, то карась имеет вполне определённый аромат – запах тины. Но это не значит, что нужно отказаться от вкусного и нежного мяса, которым обладает карась. Тем более что специфический запах легко убирается простым маринованием.

Маринадную заливку можно приготовить из смеси уксуса, пряных трав и специй.

Если же вам не по душе уксус, возьмите обычный лимон, разрежьте его пополам и выдавите сок на подготовленную тушку рыбы. Полчаса такого маринования – и от запаха тины не останется следа.

Кстати, пахнет тиной не каждый карась, а в основном только золотой. Серебряный карась, к счастью, обделён этим специфическим запахом.

Борьбу с многочисленными косточками каждая хозяйка ведёт по-своему. Существует способ, при котором на поверхности рыбы делают многочисленные поперечные надрезы, при этом перерубая косточки. Но чтобы кости не чувствовались, карася нужно очень хорошо – до хруста – зажарить. А в духовке это получается не всегда.

Поэтому лучше всего оставить рыбу в её первозданном виде. Но при этом нужно быть уверенным, что вашим домочадцам доставит истинное удовольствие разбирать карася по косточкам – в прямом смысле этого слова. Но зато какая вкусная рыба получается!

А как её приготовить в духовке – читайте ниже.

Карась, запечённый в сметане с картофелем в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • мука – 30 г;
  • топлёное масло – 45 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • некрупный отварной картофель – 600 г;
  • перец;
  • сметана – 230 г;
  • соль;
  • сыр – 80 г;
  • молотые сухари – 30 г;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Карасей почистите, выпотрошите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Тщательно вымойте, особенно внутри. Если караси крупные, разрежьте на части.
  • Посыпьте тушку солью и перцем. Обваляйте в муке и поджарьте на масле до румяной корочки.
  • На отдельной сковороде поджарьте чайную ложку муки, положите сметану, соль и перец, хорошо перемешайте, доведите до кипения. Если в соусе образовались комочки, процедите его через ситечко.
  • В форму с высокими бортиками налейте немного соуса, положите обжаренную рыбу.
  • Вокруг рыбы выложите клубни картофеля.
  • Залейте всё сметанным соусом. Посыпьте сухарями и натёртым сыром. Поверх панировки уложите тонкие кусочки сливочного масла.
  • Поставьте в духовку. Запекайте при 240° до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Видео-рецепт по случаю :

Карась, запечённый с гречневой кашей в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • мука – 25 г;
  • гречневая каша – 400 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • яйца – 1-2 шт.;
  • подсолнечное масло – 35 г;
  • сыр – 70 г;
  • сметана – 130 г;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Сначала сварите рассыпчатую гречневую кашу, заправьте её сливочным маслом.
  • Очистите и выпотрошите рыбу. Если она крупная, то порежьте на порции.
  • Запанируйте в муке, обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки.
  • Выложите рыбу на кашу.
  • Сваренные вкрутую яйца порежьте кружочками. Уложите на рыбу.
  • Сметану смешайте с солью и перцем. Покройте ею рыбу. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  • Запекайте в духовке при 220-240°, пока не появится румяная корочка. Посыпьте зеленью.

Карась с соевым соусом, запечённый в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • приправа для рыбы – 4 г;
  • соевый соус – 25 г;
  • подсолнечное масло – 40 г;
  • чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления

  • Рыбу почистите, разрежьте брюшко от анального отверстия до головы, выпотрошите. Голову не отрезайте, а значит, обязательно удалите жабры, иначе рыба получится горькой. Тушки хорошо промойте.
  • Приготовьте маринад, смешав соевый соус, половину подсолнечного масла, измельчённый чеснок, перец и приправу для рыбы.
  • В этом маринаде выдержите рыбу в течение одного часа.
  • Противень застелите фольгой, сбрызните маслом. Выложите рыбу, которую также полейте маслом.
  • Поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте до румяной корочки.

Карась, запечённый с томатным соусом в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • соль;
  • томатная паста – 20 г;
  • лук – 100 г;
  • кориандр – 5 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 100 г;
  • подсолнечное масло – 30 г;
  • перец;
  • лимонный сок или уксус – 20 г;
  • сахар – 5 г.

Способ приготовления

  • Рыбу почистите, выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой. Если будете готовить с головой, то обязательно удалите жабры.
  • Лук и морковь порежьте соломкой. Чеснок измельчите ножом. Овощи перемешайте.
  • Смешайте в посуде лимонный сок (или уксус) с томатной пастой, сахаром, подсолнечным маслом, кориандром, солью и перцем.
  • В этой смеси замаринуйте рыбу, тщательно обмазав её со всех сторон и выдержав в холодильнике один час.
  • Форму смажьте маслом, наполните овощами. На них положите подготовленных карасей.
  • Поставьте в хорошо разогретую духовку, запекайте 30 минут до появления румяной корочки. Подавайте в форме.

Карась, запечённый с помидорами и зеленью в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • помидоры – 250 г;
  • приправа для рыбы – 5 г;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • соль;
  • подсолнечное масло – 30 г;
  • лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления

  • Смешайте подсолнечное масло, лимонный сок, приправу для рыбы и соль (если приправа несолёная).
  • Подготовленную рыбу обмажьте маринадом и уберите в холодильник на 1 час.
  • Помидоры порежьте тонкими ломтиками, зелень вымойте, отрежьте толстые стебли.
  • Форму застелите фольгой. Уложите рыбу. Внутрь рыбы положите помидоры и зелень (измельчать её не нужно).
  • Полейте рыбу маслом. Поставьте в хорошо разогретый духовой шкаф, запекайте до появления румяной корочки.

Карась, запечённый в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • карась – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 100 г;
  • подсолнечное масло – 35 г;
  • морковь – 120 г;
  • приправа для рыбы – 5 г.

Способ приготовления

  • Карасей почистите, выпотрошите, вымойте. Полейте соком лимона, натрите приправой для рыбы. Оставьте мариноваться на 1 час.
  • Лук порежьте полукольцами, морковь – ломтиками.
  • На лист фольги положите лук и морковь. На овощи выложите рыбу. На рыбу положите два кружка лимона. Полейте растительным маслом. Фольгу закройте в виде конверта.
  • Запечатанных карасей положите на противень. Поставьте в разогретый до 220° духовой шкаф. Запекайте 15 минут. Затем фольгу раскройте и готовьте до появления на рыбе румяной корочки примерно ещё 20 минут.
  • Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Хозяйке на заметку

Очень часто встречаются рецепты, в которых предлагают карася фаршировать. Такая рыба, конечно, вкусна, но, учитывая обилие больших и маленьких косточек, всё же лучше овощи класть рядом. Ведь при разделке готовой рыбы на порции косточки обязательно попадут в начинку. И если едок их не заметит, то может подавиться.

Караси в духовке – блюдо, которое опытные кулинары готовят исключительно из свежей рыбы. Только в этом случае простая речная рыба раскрывает все свои достоинства. Живые караси в огромном количестве появляются на рынках осенью, когда в искусственных прудах перед зимой спускают воду. Но и в другое время года купить карасей или наловить самостоятельно не составляет труда.

Многие считают карасей рыбой далеко не деликатесной за привкус тины и обилие костей в филе. Секрет в том, что правильное приготовление и знание некоторых тонкостей превращают костлявых сочных карасей в настоящее объедение. В отличие от иной пресноводной рыбы мясо карасей имеет приятный сладковатый вкус, очень сочное и жирное. Небольших карасиков жарят в растительном масле целиком до хруста. Крупную рыбу прожарить до такого состояния не удается, поэтому ее лучше запекать в духовке.

В старину для придания карасям тонкого вкуса рыбу живьем выдерживали в молоке около суток. Современному человеку такие методы кажутся роскошью. Тем не менее, существуют способы, как приготовить карасей в духовке, которые помогут вам сделать их вкусными, ароматными и без костей.

Фото запеченных карасей в духовке со сметаной и овощами

Преимущество карасей – доступность, дешевизна, а также сочная, сладкая и жирная мякоть. Простейший способ приготовить рыбу – это пожарить. Если же запастись терпением и запечь обжаренных карасей в сметане с овощами, получится вкуснейшее праздничное блюдо, достойное самых торжественных случаев.

Ингредиенты к рецепту:

  • караси 1 кг.
  • лук 2 шт.
  • картофель 4-5 шт.
  • лимон 1 шт.
  • мука 1-2 ст. ложки
  • растительное масло 100 мл.
  • сливки 300 мл.
  • сметана 200 мл.
  • соль, перец по вкусу
  • сушеный укроп ½ ч. ложки

Способ приготовления карасей в сметане в духовке:

  1. Рыбу очистите от чешуи. Удалите внутренности, плавники, хвост, жабры. Промойте. Сделайте на тушках косые насечки. Посолите. Сбрызните соком лимона. Дайте промариноваться 20-30 минут.
  2. Очистите лук, нарежьте полукольцами. Обжарьте на ½ нормы растительного масла до мягкости. Снимите лук. В сковородку добавьте оставшееся масло. Обваляйте рыбу в муке и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Рыба должна слегка подрумяниться.
  3. Очистите картофель, нарежьте тонкими пластинками. В форму выложите картофель. Сверху уложите карасей и лук. Смешайте сметану и сливки, добавьте соль, черный перец и сушеный укроп. Залейте полученной смесью карасей.
  4. Поставьте форму в духовку. Запекайте при температуре 200 °С пока не образуется румяная корочка.
  5. Секрет приготовления заключается в том, что мелкие кости размягчаются вначале под воздействием лимонной кислоты, а после при тепловой обработке. Ощутимыми остается толькохребет и реберные кости, удалить которые уже не составит труда.

Способ подачи : Подавайте запеченных карасей в горячем виде. Если планируете приготовить рыбу заранее и подавать холодными, исключите из рецепта картофель. Он станет жестким и испортит впечатление о рыбе.


Фото запеченных в духовке карасей, фаршированных гречкой

Вкусное постное блюда – караси, запеченные с гречневой кашей и белыми грибами. Рыба получается сочной, ароматной, очень вкусной. Понравится любителям гречи и даже тем, кто ни гречку, ни карасей по отдельности не жалует.

Ингредиенты к рецепту:

  • караси 1 кг.
  • сушеные грибы 2 ст. ложки
  • лук 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • сливочное масло 100 г.
  • растительное масло 30 мл.
  • гречневая крупа 1 стакан
  • яйца 3 шт.
  • сметана 100 г.
  • мука 2 ст. ложки
  • перец молотый, соль по вкусу

Как запечь карасей в духовке:

  1. Грибы отварите в течение 30 минут. Процедите. Бульон не выливайте, а сварите в нем гречневую крупу до готовности.
  2. Вареные грибы обжарьте с луком и морковью на сливочном масле, добавьте кашу, сырые яйца, перец, соль и перемешайте.
  3. Рыбу очистите от чешуи, плавников, внутренностей. Положите в подготовленную тушку начинку. Сколите брюшки зубочисткой. Обмакните рыбу в муке. Далее следует пожарить карасей на растительном масле.
  4. Выложите карасей в форму. Смажьте сметаной. Запекайте в духовке при температуре 250°С в течение 15-20 минут.

Способ подачи : За счет сытной начинки фаршированные караси в дополнительном гарнире не нуждаются. К рыбе можно подать легкий овощной салат из помидоров, огурцов и зелени.

Крупные караси в духовке в фольге


Фото крупных карасей тушеных в фольге

Крупных карасей хорошо тушить в фольге. Рыба отлично пропаривается, пропитывается соками овощей, становится мягкой, не пересыхает. Во время приготовления используется минимум жиров, блюдо получается диетическим, имеет низкую калорийность.

Ингредиенты к рецепту:

  • караси 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • помидоры 1 шт.
  • лимон ½ шт.
  • майонез или жирные сливки 2 ст. ложки
  • зелень укропа и петрушки пучок
  • растительное масло 1 ст. ложка
  • перец и соль по вкусу

Как запекать карася в фольге:

  1. Рыбу очистите и выпотрошите. Сделайте на тушке косые надрезы. Натрите солью и перцем. Сбрызните соком лимона.
  2. Очистите лук, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, натрите на терке. Помидоры нарежьте кружочками. Зелень мелко порубите.
  3. Смажьте кусок фольги растительным маслом. Положите часть овощей на фольгу. Оставшимися овощами и зеленью нафаршируйте рыбу. Смажьте карасей майонезом или сливками. Сверху выложите несколько ломтиков лимона. Плотно заверните фольгу. Запекайте 35-45 минут, температура – 200 °С. За 15 минут до готовности разверните фольгу, дайте рыбе подрумяниться.

Способ подачи : Выложите рыбу на подушку из печеных овощей, украсьте свежей зеленью и кусочками лимона.


Фото карасей в духовке в рукаве с рисом

Тем, кто избегает жареной и жирной пищи, рекомендуем приготовить пареных в рукаве карасей с рисом. Блюдо готовится почти без жира, получается ароматным и пряным за счет использования большого количества сушеных специй.

Ингредиенты к рецепту:

  • караси 2 шт.
  • рис ½ стакана
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • лук 1 шт.
  • болгарский перец 2 шт.
  • смесь сушеных трав (базилик, майоран, тимьян, орегано) 1 ст. ложка
  • соль по вкусу

Как приготовить карася в духовке целиком:

  1. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте.
  2. Рис промойте, залейте кипятком, плотно накройте крышкой, дайте постоять 15-20 минут. Можно проварить рис до полуготовности.
  3. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими кусочками. Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности.
  4. Перемешайте лук, рис и болгарский перец. Карасей изнутри натрите солью. Обильно посыпьте пряными травами. Наполните фаршем тушки. Можно зашить брюшко ниткой, чтобы фарш не вывалился, или сколоть зубочистками. Уложите рыбу в рукав.
  5. Поставьте заготовку в духовке. Сколько времени запекать ориентируйтесь по величине карасей. Рыбы среднего размера будут готовы через 25-30 минут.

Советы по приготовлению карасей в духовке

Караси в духовке можно смело подавать к праздничному столу. Блюдо шикарно выглядит и имеет достойный вкус. В то же время, доступность рыбы позволяет включать полезный продукт в повседневный рацион. Если запомнить несколько универсальных советов, как приготовить караси в духовке, приготовление рыбы не будет вызывать сложностей, а кушанье всегда удастся на славу:

  • Используйте свежую рыбу. Даже кратковременное хранение в морозильной камере ухудшает вкус речной рыбы.
  • Чтобы избавиться от запаха тины, присущего пресноводной рыбе, вымочите ееполчаса в воде с добавлением сока лимона.
  • Из рыбной икры готовят фарш. Просто добавьте ее к остальным ингредиентам.
  • Отжаривайте рыбу на смеси растительного и сливочного масла. Это придаст карасям нежный сливочный вкус.
  • Используйте для приготовления рыбы сушеный фенхель, тимьян, орегано, петрушку, укроп, майоран. Пряности заглушат специфический запах, помогут сделать блюдо пикантным.

Рыбные блюда очень популярны благодаря своей очевидной пользе и насыщенности важными для организма веществами. Но правильно выбрать и приготовить рыбу может далеко не каждая хозяйка, у каждого блюда есть свои особенности и тонкости, которые влияют на вкусовые качества рыбы.

Важно правильно выбрать карася для приготовления в духовке для того, чтобы не испортить блюдо и не разочароваться в его вкусовых качествах, а, тем более, не устроить пищевое отравление всем членам семьи.

Как выбрать рыбу?

Этот вид рыбы обладает огромным количеством мелких костей, потому небольшой размер не подходит для приготовления в духовке – кости просто неудобно отделять от мякоти. Для запекания лучше выбрать рыбу средних или крупных размеров.

Свежая особь может обладать неприятным, специфическим запахом. Для того, чтобы избавиться от это проблемы, многие хозяйки замачивают рыбу в соленой воде и молоке – если филе качественное, запах исчезает. Если же запах остался и он довольно резкий, то такой продукт не рекомендуется употреблять в пищу.

При покупке важно обратить внимание на внешний вид каждой рыбы. На теле не должно быть механических нарушений, чешуя не должна быть покрыта несвойственными свежему продукту пятнами.

Важно: При выборе рыбы обращайте внимание на глаза. Если они мутного оттенка, то такая рыба не пригодна к употреблению в пищу. Свежую рыбу не стоит замораживать повторно, она меняет свои вкусовые преимущества и приобретает характерный запах.

Срок адекватного хранения такой рыбы в холодильной камере составляет сутки с момента приобретения. Конечно, можно отправить карася в морозильную камеру, и тогда он сможет храниться продолжительное время вплоть до целого месяца, но в таком случае у блюда, приготовленного из этой рыбы, появится характерный неприятный вкус.

Карась в фольге

Простой рецепт приготовления блюда пошагово:

  1. В первую очередь необходимо избавить рыбу от чешуи, жабр и внутренностей. Рыбу тщательно промыть водой. Для того, чтобы рыба полностью пропеклась внутри, на ней делают несколько крестообразных надрезов. Это так же способствует растворению мелких костей, которые мешают нормальному восприятию блюда;
  2. Карася необходимо обработать специями и солью, дать настояться около 20 минут;
  3. Пока филе пропитывается специями, необходимо приготовить начинку. Рис промыть и сварить до полной готовности. Очистить и нарезать небольшими кусочками лук, поджарить его на небольшом огне. Промыть и измельчить грибы, смешать с луком и поджарить полученную смесь. Смешать грибы, лук с рисом, добавить размельченный укроп и заправить средним количеством майонеза для мягкости;
  4. Полученную смесь необходимо заправить в брюхо каждого карася в умеренном количестве;
  5. Фольгу протереть растительным маслом, завернуть каждого карася в отдельный кусок и выложить на противень;
  6. Завернутая в фольгу заготовка отправляется в предварительно прогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 минут;
  7. Готового карася достать из духовки, остудить, выложить на подходящее по размеру блюдо и украсить по вкусу.

Карась в сметане с овощами в духовке

Для приготовления блюда вам понадобится:

  • средний карась;
  • одна средняя луковица;
  • грибы – 100 г;
  • половина среднего помидора;
  • треть кабачка;
  • половина сладкого перца;
  • 3 ст.л сметаны;
  • сок лимона;
  • приправы по вкусу.

Блюдо готовится 60 минут.

200 ккал на 1кг карася.

Алгоритм приготовления:

  1. Караси очищаются от чешуи, полностью потрошатся. Голову и плавники необходимо оставить. Тщательно промываются водой, натираются солью и специями со всех сторон и настаиваются примерно 20 минут;
  2. Пока филе настаивается, готовится начинка. Лук и помидор нарезаются колечками, а перец и кабачок маленькими кубиками. Грибы измельчаются;
  3. Карася сбрызгиваем лимонным соком со всех сторон, внутрь кладется несколько луковых колец для вкуса. Наружная часть надрезается в нескольких местах вплоть до хребта для того, чтобы рыба полностью пропеклась;
  4. Продукт выкладывается на фольгу и смазывается сметаной со всех сторон. Сверху выкладываются овощи в произвольной пропорции, посыпаются специями и солью по вкусу;
  5. Завернутую в фольгу рыбу необходимо отправить в прогретую до 200’ духовку примерно на 30 минут до полной готовности;
  6. Готовую рыбу остудить и выложить на подходящее по размерам блюдо.

Рыба с картофелем

  • три свежих карася;
  • 700 г картошки;
  • 100 г майонеза;
  • 2 зубчика чеснока;
  • приправы, соль и перец.

Сколько готовится блюдо: 60 минут.

200 ккал на 1кг карася.

Порядок приготовления блюда:

  1. Карасей полностью избавляем от чешуи, вырезаем жабры и тщательно потрошим. Промываем карасей снаружи и внутри до полной чистоты. Каждую рыбу отдельно натираем солью и приправами и оставляем настаиваться на 20 минут;
  2. Делаем соус. Для этого смешиваем майонез с мелко рубленным или натертым чесноком и специями и перцем, перемешиваем и даем настояться для того, чтобы чеснок пропитал майонез своим соком;
  3. Половиной готового соуса натираем карасей со всех сторон. Другую половину используем для приготовления начинки;
  4. Нарезаем кубиками картофель, смешиваем с соусом и перемешиваем, чтобы каждый кусочек был обмазан соусом;
  5. Выкладываем смазанных соусом карасей на противень в самый центр, картофель распределяем на оставшейся площади. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки;
  6. Проверяем готовность блюда зубочисткой примерно через полчаса. Готовую рыбу с картофелем выкладываем на блюдо и подаем в теплом виде.

Карасики с рисом

Список продуктов для приготовления блюда и гарнира:

  • карась средний – 4 шт;
  • рис – 4 ст.л;
  • яйцо – 1 шт;
  • майонез – 1 ст.л;
  • петрушка;
  • соль, перец, приправы.

Время для приготовления: 45 минут.

200 ккал на 1кг карася.

Порядок приготовления блюда пошагово:

  1. Для начала рыбу необходимо выпотрошить, избавиться от внутренностей и отрезать жабры. Если рыба особенно крупная, можно удалить и голову, средней рыбке голову можно оставить. Рыбу промываем, присыпаем солью, приправами и оставляем настаиваться 15-20 минут;
  2. Рис отвариваем в подсоленной воде – не обязательно доводить его до полной готовности, не допускайте разваривания, лишнюю воду лучше слить;
  3. Размельчаем петрушку и добавляем в готовый рис. Сюда же добавляем майонез – он добавит блюду мягкости и сочности;
  4. Карася заполняем начинкой в умеренном количестве. Выкладываем карася в форму для запекания и отправляем в духовой шкаф на 30 минут при t 200 градусов;
  5. Готовую рыбу посыпаем зеленью и приправами по вкусу, подаем на стол в теплом виде.

Караси по-царски

Список продуктов для приготовления блюда и гарнира:

  • 1 кг карася;
  • сок лимона;
  • мука – 3 ст.л;
  • семена укропа – 3 ст.л;
  • сметана – 4 ст.л;
  • соль и приправы по вкусу.

Сколько готовится блюдо: 80 минут.

Калорийность блюда — 200 ккал на 1кг карася.

Порядок приготовления блюда:


  1. Рекомендуется покупать карася крупных размеров – в нем намного меньше мелких костей;
  2. Делайте надрезы на рыбе для того, чтобы она пропеклась целиком;
  3. Смазывайте рыбу солью и приправами как снаружи, так и внутри – так вкус будет более насыщенным;
  4. Позволяйте рыбе настояться со специями для усиления вкуса;
  5. Покупайте только свежую рыбу без характерных признаков непригодности;
  6. Не храните рыбу в холодильнике больше суток, желательно сразу приступить к приготовлению;
  7. Не жалейте лимонного сока – он придает рыбе особый приятный вкус.

Блюда из карася не только невероятно вкусны, но еще и очень разнообразны. Эту рыбу можно готовить каждый день, она никогда не надоест благодаря большому количеству продуктов, с которыми она сочетается.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Универсальное блюдо – речной карась, запеченный в духовом шкафу. Приготовление не потребует особых навыков, займет мало времени. Результат порадует даже критика. По виду запеченная рыбка не уступает приготовленным для фото в глянцевых журналах. В том, как приготовить карася в фольге, разберется и новичок. Рецепт поможет сделать это легко и быстро!

Как приготовить карася в духовке?

Существует множество рецептов приготовления, но наибольшей популярностью пользуется жареный или запеченный в духовке вариант. Оба способа способствуют сохранению полезных свойств и вкуса, которыми редко обладает пресноводная рыба. Для этих целей отлично подойдет свежий и свежемороженый карась, которому нужно предварительно дать постоять в теплом месте 1,5-2 часа. Для фаршировки лучше использовать сезонные овощи. Блюдо не только приобретет изысканный вкус, но и обогатится витаминами.

Караси в сметане в духовке

Карась, запеченный в сметане, получается на редкость нежным диетическим блюдом, которое можно подавать в холодном и горячем виде. Рыбка остывает крайне медленно. Плотно закрытая фольга способствует сохранению тепла на протяжении нескольких часов. За это время вся приготовленная рыба приобретет дополнительную насыщенность вкуса, пропитавшись остальными ингредиентами.

Ингредиенты:

  • карась – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • картошка/другой любимый овощ – до 400 г;
  • черный перец;
  • лимон.

Способ приготовления:

  1. Предварительно подготовленная рыба укладывается на фольгу. Ее можно приготовить фаршировать целиком или же порезать ее кусочками.
  2. Уложенный на фольгу продукт обильно заливается или мажется сметаной, заворачивается.
  3. Чтобы вкус блюда был более интересным, заливку делают из предварительно из смешанных сметаны и муки (в соотношении 1:0,5), обильно приправленных прованскими травами.
  4. Лучшим гарниром же к этому блюду станет картошка.

Карась в духовке в фольге

Приготовленный карась в духовке в фольге – простейший способ, позволяющий рыбе приобрести отменные вкусовые качества. Достойной заменой этому материалу может выступать рукав, заворачивать в который рыбу не менее удобно. Фольга же помогает существенно сократить время приготовления, да и работать с ней предельно просто. Однако в чем готовить по рецепту, каждая хозяйка выбирает для себя самостоятельно.

Ингредиенты:

  • рыба – 2 шт.;
  • картошка – 5 – 7 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • свежая морковь – 1 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • растительные масла – 2 ст. л.;
  • дольки лимона – 2 – 3 дольки;
  • приправа – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Первое, что необходимо сделать – почистить рыбу. После этого карасей нужно тщательно промыть водой. Если есть время, рыбу можно оставить просыхать или быстро промокнуть салфетками.
  2. За это время нужно приготовить вкусную начинку для фаршировки. Для этих целей лук необходимо нарезать полукольцами, морковь соломкой и обжаривать до готовности.
  3. Полученную смесь необходимо положить внутрь рыбины, немного утрамбовав. Для панировки следует смешать майонез и мелко нарезанный чеснок. На калорийность блюда это ничуть не повлияет.
  4. Завершающий этап – это выкладка рыбины на фольгу. Ее можно украсить дольками лимона, посыпать приправой, дополнить ломтиками картошки.
  5. Остается плотно завернуть фольгу, поставить в разогретую печь. Запекать нужно не более четверти часа.
  6. Подавать можно прямо на фольге, предварительно переложенной на сервировочную тарелку.

Карась в духовке с картошкой и майонезом

Картошка – это универсальный гарнир. Находящимся в поиске беспроигрышного варианта приготовления, стоит за основу взять этот продукт, чтобы запеченный карась в духовке с картошкой удивил гостей. Его можно готовить изысканно, уложив рядом с предварительно подготовленной рыбой. Популярностью пользуется и жареный картофель, который не менее достойно оттеняет основную часть. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

  • картофель (мелкий или средний) – 5-7 шт.;
  • майонез или сметана – 2 ст. ложки;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • красный/черный перец;
  • прованские травы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезать картофель тонкими слайсами.
  2. Добавить приправы.
  3. Дать полуфабрикату настояться в течение 20 минут.
  4. Отправить картофель на запекание (лучше всего для этих целей подойдет фольга).
  5. Рядом с картофелем можно запечь рыбную часть блюда.

Шаг 1: подготавливаем карасей.
Самое сложное в приготовлении речной рыбы, это ее чистка. Поэтому, давайте разберем этот процесс подробней. Сперва разложите перед собой ваших карасей и кухонными ножницами обрежьте все плавники. Теперь следует убрать чешую. Делать это нужно ножом, а чтобы рыба не выскальзывала в процессе, воткните в нее обычную вилку в районе хвоста и придерживайте за нее одной рукой. Во вторую руку возьмите нож и снимайте им чешую двигаясь против ее роста, то есть от хвоста к голове.
После того, как караси очищены от чешуек, удалите жабры, просто вырезав их острием ножа. Для удобства можно взять прибор размером поменьше.
Осталось только вынуть все внутренности. Для этого кончиком ножа сделайте продольный разрез в брюшке, опять же двигаясь от хвоста к голове. Затем выпотрошите карасей и промойте их прохладной проточной водой изнутри и снаружи. После чистки и тщательного мытья обсушите рыбу одноразовыми бумажными полотенцами.
Подготовленных карасей поперчите, посолите, добавьте другие приправы, втирая специи по всей площади тушек изнутри и снаружи, а после оставьте рыбу в таком виде на 20-30 минут .
Шаг 2: подготавливаем лук.


За то время, пока караси маринуются в соли и специях, подготовьте лук. Для начала очистите луковицу от шелухи и, промыв ее холодной водой, нарежьте толстыми полукольцами.
Разогрейте на чистой сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем полукольца лука до легкого золотистого цвета. При чем снимать с огня нужно сразу, как только овощ начнет менять цвет, иначе вы его слишком сильно обжарите.
Шаг 3: подготавливаем зелень.


Свежую зелень промойте теплой проточной водой и нарежьте на очень мелкие кусочки.
Шаг 4: подготавливаем чеснок с майонезом.


Вылейте небольшое количество майонеза в пиалу. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите с помощью специального пресса или просто нарежьте ножом. Смешайте чеснок с майонезом до однородной массы.
Шаг 5: фаршируем карасей.


Разложите карасей на листах фольги, каждую рыбку на своем кусочке. Внутрь тушки поместите обжаренный лук и свежую зелень. Сверху же обмажьте рыбу смесью майонеза и чеснока, так чтобы соус лег ровным толстым слоем. Кружочки лимона разделите на дольки и разложите поверх карасей. Сверните фольгу так, чтобы рыба оказалась внутри эдакого своеобразного конверта. При этом караси должны быть отдельно друг от друга, а не все в одном кусочке фольги.
Шаг 6: запекаем карасей в фольге в духовке.


Разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию. Карасей, обернутых в фольгу, поместите на противень для запекания и отправьте внутрь духового шкафа на 30 минут . За это время рыба отлично пропечется изнутри и снаружи и приобретет удивительный аромат. Если же вы хотите, чтобы караси еще и покрылись румяной корочкой, по прошествии 30 минут, уберите верхний слой фольги и отправьте рыбу внутрь включенной духовки еще на 7-10 минут , пока желаемая корочка не появится.
Шаг 7: подаем запеченных в фольге карасей.


Карась, запеченный в фольге — это совершенно самостоятельное блюдо, так что разрезайте его его на порционные кусочки и подавайте к столу. Конечно, можно добавить какой-нибудь легкий гарнир из отварной или запеченной картошки, а так же капустный салат или ассорти из свежих овощей. В качестве соуса подойдет сметана или все тот же майонез, смешанный с чесноком.
Приятного аппетита!

В качестве приправы к карасям отлично подходит различная свежая и сушеная зелень, например, базилик, розмарин, а так же молотый сушеный чеснок.

Запекать карасей можно как с головой, так и без нее.

Если вам не нравится запах речной рыбы, промажьте ее сметаной, а не майонезом, при этом так же нужно смазать карасей и изнутри. В сметане же можно и потушить такую рыбу, тогда она напрочь лишится своего запаха и привкуса.

Карась в духовке – 10 простейших рецептов вкусного запекания

Если в ваши закрома ненароком заплыл карась, не ломайте голову над тем, как его приготовить – запеките в духовке. Речная рыбка готовится быстро и несложно. Правда, у нее имеется парочка недостатков, из-за которых многие хозяйки отказываются иметь с ней дело. Это запах речной рыбы, не всегда приятный и костлявость. Дело это поправимое.

Чтобы избавиться от мелких костей, их нужно хорошо запечь. Для этого сделайте несколько надрезов на спинке тушки. Под действием высокой температуры косточки попросту расплавятся.

Не смотря на то, что карась – рыба далеко не деликатесная, в духовке из него можно приготовить множество шикарных блюд. Его готовят с майонезом, запекают с грибами, картошкой, овощами. Благодаря обычной сметане, из простейшей рыбки произойдет чудесное превращение в поистине царское блюдо. Не зря наши предки так и именовали карася – «царь-рыба». Как пожарить карасей, чтобы не было косточек и неприятного запаха, вы узнаете на другой страничке — приглашаю.

Карась в сметане, запеченный в духовке

Карасей в сметане воспевал в своих произведениях сам А.П. Чехов. И был прав! Рыбка получается сочной невероятно нежной, а мелкие косточки запекаются и практически не заметны. Я уже делилась способами запекания рыбки со сметаной, заходите. Но карасей можно просто пожарить в сметане на сковороде. Рецепты вы найдете на другой страничке.

Понадобится:

  • Караси, небольшие – 1 кг.
  • Луковица.
  • Сметана – стакан.
  • Сливки – ½ стакана.
  • Лимон – ½ часть.
  • Подсолнечное масло, соль, перец, укроп.

Пошаговый рецепт:

Почистите тушка рыбешки, выпотрошите, хорошенько промойте, обсушите. Сделайте с обеих сторон небольшие надрезы по всей тушке, на расстоянии примерно 5 мм.

Чтобы убрать рыбный запах, замочите карасей в молоке. На 1 литр возьмите большую ложку соли. Выпотрошите тушки, отрежьте у крупных экземпляров головы. Залейте молоком, чтобы покрыты были даже плавники и хвост. Мелкие особи вымачивайте 3-40 минут, большие подержите 1 час. Многие хозяйки используют с этой целью лимонный сок, способный отбить неприятный запах.

Сложите в миску, сбрызните соком лимона, перемешайте. Оставьте на столе мариноваться на 20-30 минут. После вновь промокните бумажными салфетками.

Одновременно нашинкуйте луковицу полукольцами.

На отдельной сковородке обжарьте с обеих сторон карасей, обваляв их мукой. На это уйдет примерно по 3 минутки.

Переложите в форму тушки рыбы.

Накройте луковой подушкой.

Смешайте в плошке сливки со сметаной, засыпьте приправы, соль. Размешайте и залейте рыбку.

Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 о С.

Включите таймер на 25-30 минут в зависимости от величины рыбок. Если заметите, что блюдо сверху начало подрумяниваться – проверьте готовность карасей. Подавая, посыпьте рыбку рубленым укропом.

Кстати, если вас интересует калорийность карася, то на 100 грамм вкусной и полезной рыбки придется всего 88 ккал. Смело включайте её в свое меню и готовьте диетические блюда.

Как вкусно приготовить карася с картошкой

Универсальное блюдо, достойное на стол для встречи гостей, для тихого семейного ужина. Косточки разварятся, и не доставят проблем.

Понадобится:

  • Тушки рыбы среднего размера – 3 шт.
  • Картошка – 800 гр.
  • Луковица.
  • Сметана – 200 мл.
  • Лимонный сок – 3 большие ложки.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Приправы для рыбы, перец, соль, масло.

Приготовление:

  1. Почистите тушки от чешуи, выпотрошите, натрите смесью приправ для рыбы, соли и перца. Обрызгайте лимонным соком, перемешайте содержимое руками. Маринуйте на столе около 15-20 минут.
  2. Нарежьте луковку. Разбросайте по дну противня.
  3. Почистите картофель, поделите крупными кубиками.
  4. В отдельной плошке соедините сметану с раздавленным прессом чесноком.
  5. Половину соуса перелейте в картошку, размешайте. Остальной соус влейте в рыбу.
  6. Выложите тушки карасей на противень, застеленный фольгой или пергаментом.
  7. По краям распределите картофельную нарезку.
  8. Готовьте при 180 о С в течение 40 минут.

Как запечь крупного карася целиком в фольге

Крупную рыбину лучше запечь целиком, нафаршировав её, или сделать вовсе без начинки.

Берем: тушка – 1 кг.

  • Свиное сало – 150 гр.
  • Соль, приправы.

Как запечь:

  1. Очищенную от чешуи и потрошеную тушку натрите солью и приправами.
  2. Выложите на противень, выстеленный длинным листом фольги.
  3. Мелко порежьте кусок сала, распределите кубики по всей тушке. Накройте хвостом фольги, но сильно не закрепляйте – пусть останутся отверстия.
  4. Температура в печи от 200 о С. Время запекания 35-40 минут. Каждые 8-10 минут доставайте противень, поливайте тушку карася выделенным соком, чтобы верх рыбы не пересох.

Карась с рисом и грибами

Великолепное блюдо, особенно, если поймали большого карася. Рис получается пропитанный соком рыбы и очень вкусным.

Карась в духовке с майонезом и луком

Майонезный соус придаст рыбе вкус, совершенно отличный от сметанной подливки. Рыба запекается просто и быстро, при малейших усилиях.

Возьмите:

  • Тушки рыбы – 4 шт.
  • Майонез – 200 мл.
  • Лук – 3 головки.
  • Растительное масло, перец, соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Удалите чешую с карасей, уберите внутренности.
  2. Сделайте надрезы по тушке. Посолите снаружи и внутри.
  3. Постелите на противень лист фольги, чуток промаслите его.
  4. Распределите часть порезанного полукольцами лука по всей поверхности.
  5. Сверху на лук разложите в ряд тушки рыбы. Накройте оставшимся луком. Пролейте майонезным соусом.
  6. Поставьте на средний уровень духового шкафа, прогретого до 200 о С. Время приготовления карасей 25-30 минут, в зависимости от размера тушек.

Рецепт карасей с овощами — простейший рецепт

Не ограничивайте рецепт предложенными рамками. Добавьте по своему желанию любые овощи из ваших закромов. Годится стручковая фасоль, цветная капуста, брокколи и прочие полезности.

Состав:

  • Караси большого размера – парочка.
  • Крупная луковица.
  • Помидор.
  • Морковка.
  • Лимон.
  • Укроп – ½ пучка.
  • Специи, масло.

Как запечь:

  1. Выпотрошите очищенные от чешуи тушки рыбы. Смешайте приправы, натрите карасей, полейте соком лимона. Оставьте на 30-40 минут мариноваться.
  2. Постелите на противень лист фольги, оставив длинный «хвост». Разложите тушки, сверху и вокруг расположите порезанные произвольно овощи.
  3. Заверните фольгу, хорошо закрепив концы. Отправьте противень в духовку, разогретую до 220 о С.
  4. Запекайте 15 минут, затем откройте фольгу. Продолжайте готовить до появления красивой румяной корочки.

Карась, фаршированный грибами и овощами

Очень вкусное блюдо, которое и на праздничный стол подать не стыдно.

Ингредиенты:

  • Крупный карась – 700-800 гр.
  • Шампиньоны – 4 шт.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Перец, соль, приправы для рыбы.

Запекаем:

  1. Включите духовку разогреваться до 220 о С.
  2. Почистите рыбину, удалите внутренности. Ополосните, промокните бумажным полотенцем. Натрите внутри и снаружи смесью соли с приправами для рыбы.
  3. Нарежьте произвольно грибы, морковку поделите кружочками, лук покрошите кубиками. Обжарьте в небольшом количестве масла. Немного остудите.
  4. Фаршируйте тушку карася, затем заверните её в фольгу. Готовьте, настроив таймер на 45 минут.

Вкусный карась в соевом соусе

Потребуется:

  • Караси, мелкие – 600 гр.
  • Соевый соус – 2 большие ложки.
  • Подсолнечное масло – столько же.
  • Лимон – ½ плода.
  • Чеснок – 2-3 дольки.
  • Перец, приправа для рыбы, соль.

Приготовление:

  1. Влейте в плошку соевый соус, масло, лимонный сок. Добавьте чеснок, измельченный с помощью пресса в кашицу. Посолите, засыпьте рыбную приправу, хорошенько перемешайте состав.
  2. Сложите в маринад подготовленную рыбу, маринуйте в течение часа.
  3. Запеките маринованные заготовки, выложив на противень, застеленный фольгой. Верх тушек смажьте маслом. Готовьте при 180 о С, установив таймер на 25 минут.

Карась, фаршированный гречкой

Приготовив одно блюдо, по сути, вы получите сочную рыбку и вкусный рассыпчатый гарнир, который во время запекания пропитывается соками рыбы и ароматом приправ. Получится потрясающе вкусно!

Состав:

  • Крупный карась – 1 шт.
  • Гречневая крупа – ½ стакана.
  • Грибы, шампиньоны – 5 шт.
  • Луковица.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Растительное масло – 3-4 ложки.
  • Прованские травы — щепотка.
  • Майонез – 5 ложек.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Почистите рыбу, выпотрошите. Сделайте по всей длине тушки боковые неглубокие разрезы, чтобы мелкие косточки лучше пропекались.
  2. Смешайте майонез с прованскими травами, раздавленным прессом чесноком. Тщательно перемешайте. Обильно промажьте тушку снаружи и внутри. Одну ложку соуса оставьте, она пригодится позже.
  3. Залейте промытую гречневую крупу холодной водой в пропорции 1:1. Дождитесь закипания, варите 10 минут. Слейте отвар, крупу остудите.
  4. Обжарьте на сковороде произвольно порезанные грибы с луком, охладите начинку.
  5. Смешайте гречку с обжаренными грибами и луком. Нафаршируйте брюшко рыбины. Закрепите любым способом (зубочистка, шпажка).
  6. Постелите на противень пергамент, уложите заготовку. Щедро промажьте остатками майонеза. Запеките при 180-200 о С в течение 30-40 минут.

Видео-рецепт приготовления в духовке очень вкусных карасей

Приглашаю познакомиться с еще одним вариантом запекания рыбки. Благодаря подробному рассказу автора ролика, вы сможете вкусно накормить семью. Приятного аппетита!

Карась, запеченный в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление карася, запеченного в духовке в фольге:

1 подготавливаем карасей.

Самое сложное в приготовлении речной рыбы, это ее чистка. Поэтому, давайте разберем этот процесс подробней. Сперва разложите перед собой ваших карасей и кухонными ножницами обрежьте все плавники. Теперь следует убрать чешую. Делать это нужно ножом, а чтобы рыба не выскальзывала в процессе, воткните в нее обычную вилку в районе хвоста и придерживайте за нее одной рукой. Во вторую руку возьмите нож и снимайте им чешую двигаясь против ее роста, то есть от хвоста к голове.
После того, как караси очищены от чешуек, удалите жабры, просто вырезав их острием ножа. Для удобства можно взять прибор размером поменьше.
Осталось только вынуть все внутренности. Для этого кончиком ножа сделайте продольный разрез в брюшке, опять же двигаясь от хвоста к голове. Затем выпотрошите карасей и промойте их прохладной проточной водой изнутри и снаружи. После чистки и тщательного мытья обсушите рыбу одноразовыми бумажными полотенцами.
Подготовленных карасей поперчите, посолите, добавьте другие приправы, втирая специи по всей площади тушек изнутри и снаружи, а после оставьте рыбу в таком виде на 20-30 минут.
2 подготавливаем лук.

За то время, пока караси маринуются в соли и специях, подготовьте лук. Для начала очистите луковицу от шелухи и, промыв ее холодной водой, нарежьте толстыми полукольцами.
Разогрейте на чистой сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем полукольца лука до легкого золотистого цвета. При чем снимать с огня нужно сразу, как только овощ начнет менять цвет, иначе вы его слишком сильно обжарите.
3 подготавливаем зелень.

Свежую зелень промойте теплой проточной водой и нарежьте на очень мелкие кусочки.
4 подготавливаем чеснок с майонезом.

Вылейте небольшое количество майонеза в пиалу. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите с помощью специального пресса или просто нарежьте ножом. Смешайте чеснок с майонезом до однородной массы.
5 фаршируем карасей.

Разложите карасей на листах фольги, каждую рыбку на своем кусочке. Внутрь тушки поместите обжаренный лук и свежую зелень. Сверху же обмажьте рыбу смесью майонеза и чеснока, так чтобы соус лег ровным толстым слоем. Кружочки лимона разделите на дольки и разложите поверх карасей. Сверните фольгу так, чтобы рыба оказалась внутри эдакого своеобразного конверта. При этом караси должны быть отдельно друг от друга, а не все в одном кусочке фольги.
6 запекаем карасей в фольге в духовке.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию. Карасей, обернутых в фольгу, поместите на противень для запекания и отправьте внутрь духового шкафа на 30 минут. За это время рыба отлично пропечется изнутри и снаружи и приобретет удивительный аромат. Если же вы хотите, чтобы караси еще и покрылись румяной корочкой, по прошествии 30 минут, уберите верхний слой фольги и отправьте рыбу внутрь включенной духовки еще на 7-10 минут, пока желаемая корочка не появится.
7 подаем запеченных в фольге карасей.

Карась, запеченный в фольге — это совершенно самостоятельное блюдо, так что разрезайте его его на порционные кусочки и подавайте к столу. Конечно, можно добавить какой-нибудь легкий гарнир из отварной или запеченной картошки, а так же капустный салат или ассорти из свежих овощей. В качестве соуса подойдет сметана или все тот же майонез, смешанный с чесноком.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– В качестве приправы к карасям отлично подходит различная свежая и сушеная зелень, например, базилик, розмарин, а так же молотый сушеный чеснок.

– Запекать карасей можно как с головой, так и без нее.

– Если вам не нравится запах речной рыбы, промажьте ее сметаной, а не майонезом, при этом так же нужно смазать карасей и изнутри. В сметане же можно и потушить такую рыбу, тогда она напрочь лишится своего запаха и привкуса.

запеченный с зеленью и лимоном и с ароматным соусом

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Чтобы приготовить вкусный рыбный ужин, достаточно совсем немного: наловить рыбы, заглянуть в ближайший магазин за парой-тройкой самых простых ингредиентов и, конечно же, прочесть наши рецепты карася в духовке!

Содержание

Рецепт карася запеченного с зеленью и лимоном

Приготовить вкусных и сочных карасей очень легко, особенно если взять к ним в компанию:

  • пучок свежей зелени,
  • соль по вкусу,
  • лимон — 1 штука,
  • майонез — ½ банки,
  • чеснок — 2 зубка,
  • масло растительное — 1 столовая ложка.
  • Количество порций: 2;
  • Время приготовления: 1 час.

Для этого рецепта карася в духовке возьмем две крупные тушки, весом около 300-500 граммов. Сначала подготовим рыбу: ее нужно почистить от чешуи (сделать это можно специальным ножом, обычной монетой и даже просто ногтем). Затем вырезаем у карасей жабры, отделяем плавники, вытягиваем внутренности. Готовых к запеканию карасей хорошенько промываем в воде. Теперь на боках каждой рыбы делаем достаточно глубокие поперечные или крестообразные надрезы. Благодаря им при запекании острые тонкие кости в карасях размягчатся и будут в еде совершенно незаметны. Натираем карасей солью и даем им 15 минут простоять, впитать соль в мясо. А пока можно поставить на разогрев духовку и заняться соусом-намазкой. Если же борьба с рыбой отняла все силы, самое время передохнуть за просмотром фото с рыбалки в фотоальбомах сайта «Все о Рыбалке!».

Теперь нужно приготовить соус: смешиваем майонез с выдавленным чесноком, добавим немного соли. На противень выливаем масло, распределяем его по всей поверхности при помощи ложки или кулинарной кисти. На масло выкладываем тушки карасей. Внутрь каждого брюшка вкладываем по половине пучка зелени. Нарезаем лимон на дольки и вставляем по лимонной дольке в каждый надрез на боку карасиков. Заливаем рыбу соусом и отправляем запекаться на 25 минут при температуре 220 градусов. Готовых карасей в духовке подаем не сразу — лучше дать им чуток остыть.

Рецепт карася в духовке с ароматным соусом

Рецепты карасей в духовке есть не только в русской кухне, хотя здесь эта рыба самая популярная: карасей запекают в сметане и с овощами, под маслом или луком. А вот французы и итальянцы предпочитают не заливать карасей соусом при запекании, а подавать его к готовой рыбе. Так поступим и мы: расскажем, как приготовить карася в духовке с ароматным соусом. Для этого рецепта нужны такие ингредиенты:

  • караси крупные — 2 штуки,
  • зелень (петрушка, укроп, базилик) — по паре веточек,
  • лук репчатый или порей — 1 штука,
  • масло сливочное — 50 граммов,
  • масло растительное — 2 столовых ложки,
  • соль и черный перец — по вкусу,
  • лук зеленый — 1 пучок,
  • сметана или сливки — 1 стакан,
  • бульон овощной или сухое белое вино — ½ стакана,
  • соевый соус — 2 столовых ложки.
  • Количество порций: 2 штуки;
  • Время приготовления: 60 минут.

Подготовка в этом рецепте отнимает львиную долю времени, но без нее не обойтись: чистим и потрошим карасей, отрубаем плавники и хорошо натираем рыбу солью с перцем. Отставим теперь ее на 10 минут в сторону. Лук чистим и режем полукольцами. В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук до мягкости. Вынимаем его и перекладываем в брюшки карасей. Чтобы блюдо выглядело красиво, можно заколоть брюшки зубочистками.

Ставим духовку на 200 градусов. На противень выливаем половину растительного масла и выкладываем карасей. Смазываем их сверху оставшимся маслом, и когда духовка нагреется, отправляем печься в течение 20 минут. А пока карась в духовке покрывается румяной корочкой, займемся соусом. В ту же сковороду, где жарился лук, вливаем овощной бульон или вино. Нагреваем до кипения, убавляем огонь и вливаем стакан сметаны или сливок. Прогреваем минут 10, добавляем соевый соус, щепотку соли и перца. Отдельно нарезаем мелко разную зелень, всыпаем в немного остывший соус и перемешиваем. Когда караси будут готовы, достаем их из духовки, выкладываем на блюдо и поливаем сверху соусом. Подаем с молодыми побегами зеленого лука и вашим любимым гарниром.

А на нашей «Кухне Рыбака» можно найти рецепты самых разных народов: корейское хе из сазана, украинский рецепт карасей в сметане, японские суши с угрем.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Карась запеченный в духовке с овощами -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели, сайта Вкусные Рецепты!

Карась, запеченный в духовке, настолько простое блюдо, что его сможет приготовить даже самый начинающий кулинар. Предлагаю не просто запечь карасей в духовке, а вместе со сметаной и овощами. Получится отличное блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол. Это блюдо ещё хорошо тем, что за ним не нужно приглядывать. Отправил в духовку и забыл на минут 40. Дорогие друзья, готовьте в духовке! Это не только вкусно, но и полезно!

Ингредиенты:

  • караси — 4 шт. (700 гр.),
  • картофель для сытности — 500 гр.,
  • одна большая морковь,
  • одна луковица,
  • соль и молотый черный перец — на вкус,
  • раст. масло — 3 ст. ложки,
  • консервированные помидоры или свежие — 2 шт.,
  • сок 1/2 лимона,
  • сметана — 250 мл.,
  • свежая зелень петрушки.

Как приготовить:

1. Карасей, желательно крупных размеров (мелкие караси очень вкусные жареные) очистить от чешуи, разрезать брюхо и выпотрошить. Если обнаружите икру, замечательно, потому что из неё можно приготовить отменные котлетки. Из карасей удалить жабры (выбросить) и тщательно промыть под проточной водой. Очищенных карасей уложить в большую чашку, посолить, поперчить и полить соком лимона. Отложить карасей на 20 минут, пока мы подготовим овощи.

2. В этом блюде присутствие картофеля по желанию. Я его положила, так как семья большая, и печенный картофель полезнее жареного. Очищаем картошку (не крупную), поем и режем кружочками. Так она быстрее приготовится. Морковь и лук очистить и промыть. Морковку натереть на крупной стороне тёрке, а лук нарезать полукольцами. Мелкий лук можно положить и целыми кольцами. Вместо свежих помидор я использовала консервированные.

3.  Чтобы блюдо из наших карасей в духовке, приготовилось быстрее, их я предлагая чуток пожарить на раст. масле. Обвалять каждого карася в кукурузной муке и отправить на горячую сковороду с раст. маслом, где-то на 3 минуты.

А лук с морковью мы тоже слегка пассеруем в отдельной сковороде.

Теперь, в брюхо карасей помещаем дольки помидор и можно по ломтику лимона. Форму для запекания, смазываем кусочком смальца или слив. маслом. И выкладываем нарезанный картофель. Солим немного и на него укладываем половину пассерованных овощей

и карасей.

Накрываем карасей оставшимися овощами и поливаем все обильно сметаной.

Форму для запекания советую накрыть фольгой. Потом, за 10 минут до полного приготовления блюда, фольгу удалить, чтоб караси зарумянились.

Карась, запеченный в духовке  в сметане с овощами, выложить на тарелку  и посыпать свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

как вкусно приготовить карася в духовке

Здравствуйте друзья и посетители сайта wkusniashka.ru

Сегодня моя статья о том, как приготовить карася в духовке, затратив минимум времени и при этом получить вкусное и полезное блюдо.

Мясо карася богато белком, кальцием, в нем содержатся уникальные незаменимые аминокислоты и витамины.

Карась — рыба низкокалорийная ( всего 87 ккал на 100 гр. ), поэтому ее употребление не опасно для фигуры.

Совет: покупая карася обратите внимание, рыба должна быть свежая

1. чешуя должна быть блестящей.

2. жабры розового или красного цвета.

3. глаза не должны быть мутными.

4. мясо рыбы должно быть упругим.

как вкусно приготовить карася в духовке

Карася очищаем от чешуи, разрезаем брюшко вдоль, удаляем внутренности и промываем под проточной водой.

У меня караси с икрой, я приготовила вкусные оладьи, рецепт можете посмотреть здесь.

Даем стечь воде и разрезаем на порционные куски, если у вас такие же большие караси. А если не очень большие, разрежьте на пополам, маленькие приготовьте целыми.

Кусочки рыбы солим, перчим по вкусу и выкладываем, на смазанный подсолнечным маслом, противень.

Рыба достаточно жирная, поэтому ни сметаной ни майонезом ее сдабривать не надо. Сверху слегка сбрызнем подсолнечным маслом.

Ставим противень с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 180 С на 30 — 40 минут.

Из духовки достаем сочного, золотистого карася, перекладываем на блюдо и подаем к столу!

Посмотрите какие  красивые кусочки, словно они подкопченные!

По этому простому рецепту можно приготовить не только карася в духовке, но и любую другую рыбу.

А для праздника рекомендую приготовить фаршированную рыбу, здесь рецепт.

Приятного аппетита!

Друзья, если вам понравился рецепт, как приготовить карася в духовке, пожалуйста, поделитесь в соц. сетях, нажмите на кнопочки!

Автор: Вера Бедарева

Другие вкусные блюда из рыбы

  1. как приготовить камбалу в духовке вкусно
  2. как приготовить горбушу в фольге
  3. как приготовить кету в духовке

Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь и получайте их прямо на свою электронную почту!

Вернуться на главную!

 

 

 

Также на эту тему. Вы можете почитать:


Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Карась, запеченный в рукаве в духовке


Конечно, благородную рыбу приготовить легко. Особенно ту, в которой практически нет костей. Но опытные хозяйки могут подать любую рыбу так, что даже искушённый разными деликатесами гурман попросит добавки.

Взять того же карася. Не все эту костистую рыбку воспринимают всерьёз. Но если обратиться к фольклору, то можно вспомнить, что именно её вытащил неводом старик из знаменитой сказки о золотой рыбке. Ведь золотая рыбка – это обычный золотой карась.

Особенность карасей в том, что водятся они в основном в прудах и озёрах, причём там, где берег зарос камышами, а дно покрыто тиной. И если морская рыба пахнет йодом, то карась имеет вполне определённый аромат – запах тины. Но это не значит, что нужно отказаться от вкусного и нежного мяса, которым обладает карась. Тем более что специфический запах легко убирается простым маринованием.

Маринадную заливку можно приготовить из смеси уксуса, пряных трав и специй. Если же вам не по душе уксус, возьмите обычный лимон, разрежьте его пополам и выдавите сок на подготовленную тушку рыбы. Полчаса такого маринования – и от запаха тины не останется следа.

Кстати, пахнет тиной не каждый карась, а в основном только золотой. Серебряный карась, к счастью, обделён этим специфическим запахом.

Борьбу с многочисленными косточками каждая хозяйка ведёт по-своему. Существует способ, при котором на поверхности рыбы делают многочисленные поперечные надрезы, при этом перерубая косточки. Но чтобы кости не чувствовались, карася нужно очень хорошо – до хруста – зажарить. А в духовке это получается не всегда.

Карась, запечённый в сметане с картофелем в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • мука – 30 г;
  • топлёное масло – 45 г;
  • сливочное масло – 25 г;
  • некрупный отварной картофель – 600 г;
  • перец;
  • сметана – 230 г;
  • соль;
  • сыр – 80 г;
  • молотые сухари – 30 г;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Карасей почистите, выпотрошите. Отрежьте голову, плавники и хвост. Тщательно вымойте, особенно внутри. Если караси крупные, разрежьте на части.
  • Посыпьте тушку солью и перцем. Обваляйте в муке и поджарьте на масле до румяной корочки.
  • На отдельной сковороде поджарьте чайную ложку муки, положите сметану, соль и перец, хорошо перемешайте, доведите до кипения. Если в соусе образовались комочки, процедите его через ситечко.
  • В форму с высокими бортиками налейте немного соуса, положите обжаренную рыбу.
  • Вокруг рыбы выложите клубни картофеля.
  • Залейте всё сметанным соусом. Посыпьте сухарями и натёртым сыром. Поверх панировки уложите тонкие кусочки сливочного масла.
  • Поставьте в духовку. Запекайте при 240° до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Карась, запечённый с гречневой кашей в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 500 г;
  • мука – 25 г;
  • гречневая каша – 400 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • яйца – 1—2 шт.;
  • подсолнечное масло – 35 г;
  • сыр – 70 г;
  • сметана – 130 г;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Сначала сварите рассыпчатую гречневую кашу, заправьте её сливочным маслом.
  • Очистите и выпотрошите рыбу. Если она крупная, то порежьте на порции.
  • Запанируйте в муке, обжарьте на подсолнечном масле до румяной корочки.
  • Выложите рыбу на кашу.
  • Сваренные вкрутую яйца порежьте кружочками. Уложите на рыбу.
  • Сметану смешайте с солью и перцем. Покройте ею рыбу. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  • Запекайте в духовке при 220—240°, пока не появится румяная корочка. Посыпьте зеленью.

Карась с соевым соусом, запечённый в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • приправа для рыбы – 4 г;
  • соевый соус – 25 г;
  • подсолнечное масло – 40 г;
  • чеснок – 2 зубка.

Способ приготовления

  • Рыбу почистите, разрежьте брюшко от анального отверстия до головы, выпотрошите. Голову не отрезайте, а значит, обязательно удалите жабры, иначе рыба получится горькой. Тушки хорошо промойте.
  • Приготовьте маринад, смешав соевый соус, половину подсолнечного масла, измельчённый чеснок, перец и приправу для рыбы.
  • В этом маринаде выдержите рыбу в течение одного часа.
  • Противень застелите фольгой, сбрызните маслом. Выложите рыбу, которую также полейте маслом.
  • Поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте до румяной корочки.

Карась по-якутски

Такое блюдо станет отличным выбором для семейного ужина, ведь оно получается сытным, ароматным, а на его создание уходит не больше 60 мин. К тому же в процессе рыба фаршируется смесью из грибов, риса и вареного яйца. И эта начинка станет идеальным гарниром к лакомству.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать блюдо по-якутски, понадобится подготовить следующие продукты:

  • карась, весом в 0,7-1 кг – 1 шт.;
  • шампиньоны – 200 г;
  • рис – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • свежая петрушка, укроп – по 10 г;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • соль, приправы на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы запечь карася по якутскому рецепту, понадобится придерживаться такой инструкции:

  1. Рыбу требуется очистить от чешуи, и внутренностей, а из головы нужно изъять жабры. Тушку следует промыть, обсушить бумажным полотенцем, и натереть со всех сторон солью и приправами. Желательно оставить карася на 30 мин., чтобы он хорошо замариновался.
  2. Грибы требуется очистить, и нарезать пластинами. Масло нужно разогреть на сковороде, и высыпать в него грибную массу. Не накрывая крышкой, следует обжарить ее на среднем пламени, на протяжении 15 мин. Чтобы ингредиенты не пригорели, нужно периодически их перемешивать.
  3. Яйцо требуется отварить вкрутую, остудить и нарезать кубиками. Рис необходимо отварить в подсоленной воде до готовности. Зелень следует промыть и мелко нарубить.
  4. Отваренную крупу нужно соединить с майонезом, яйцами, зеленью и грибами. Посолив и приправив массу, требуется тщательно ее перемешать.
  5. Противень необходимо застелить фольгой, и выложить на нее карася. На теле рыбы следует сделать крестообразные надрезы, а в ее брюшко нужно засунуть готовую начинку.
  6. Карася требуется накрыть еще одним листом фольги, и отправить в духовку, разогретую до 190 °C. Запекать лакомство понадобится приблизительно 30 мин. Затем необходимо снять верхний слой фольги, и смазать рыбы слоем майонеза. Блюдо следует вновь отправить в духовку еще на 7-10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу карася следует освободить из фольги, и выложить на тарелку подходящего размера. Чтобы украсить рыбу, можно присыпать ее рубленой зеленью, кусочками овощей и дольками лимона.

Карась в духовке (в фольге) – сытное блюдо, которое можно отнести к диетической кухне. В любом из вариантов лакомства содержится масса белка, при минимальном количестве жира. К тому же калорийность блюд невысокая, и их стоит добавлять в меню тем, кто следит за своим весом.

Для сравнения:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 г
Карась в фольге классический162183
Карась с картофелем113687
Карась под сыром1791149
Рыба с томатами и сметаной105194
Рыба с грибами144191

В карасях, как и в большинстве речной рыбы, есть немало костей. Но этот недостаток можно легко исправить, если правильно подготовить его перед запеканием в фольге. Для этого тушку следует очистить от внутренностей и чешуи, а затем при помощи острого ножа сделать на всей поверхности рыбы глубокие надрезы, выдерживая между ними расстояние в 5-10 см. Благодаря такой обработке кости хорошо пропекутся в духовке, и станут мягкими.

Карась, запечённый с томатным соусом в духовке

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • соль;
  • томатная паста – 20 г;
  • лук – 100 г;
  • кориандр – 5 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • морковь – 100 г;
  • подсолнечное масло – 30 г;
  • перец;
  • лимонный сок или уксус – 20 г;
  • сахар – 5 г.

Способ приготовления

  • Рыбу почистите, выпотрошите и хорошо промойте под проточной водой. Если будете готовить с головой, то обязательно удалите жабры.
  • Лук и морковь порежьте соломкой. Чеснок измельчите ножом. Овощи перемешайте.
  • Смешайте в посуде лимонный сок (или уксус) с томатной пастой, сахаром, подсолнечным маслом, кориандром, солью и перцем.
  • В этой смеси замаринуйте рыбу, тщательно обмазав её со всех сторон и выдержав в холодильнике один час.
  • Форму смажьте маслом, наполните овощами. На них положите подготовленных карасей.
  • Поставьте в хорошо разогретую духовку, запекайте 30 минут до появления румяной корочки. Подавайте в форме.

Окорочка с картошкой в духовке — самый вкусный рецепт приготовления

Такому обеду будет рада вся семья! Румяные, сочные окорочка под сырной шапочкой, ароматные грибочки и картошка, которая насытилась соками грибочков и курицы — это нечто неописуемое! Готовится все очень просто!

Такую вкуснятину смело можно подавать даже на праздничный стол, в качестве горячего. Картошка с мясом — любимое всеми сочетание. Отказаться от такого угощения, как и не попросить добавки — просто невозможно!

Список необходимых продуктов:

  • любые свежие грибы — 250 гр.
  • 3 крупных или 6 средних картофелин
  • 3 куриных окорочка
  • 3 луковицы (одна в грибы и две в маринад)
  • 200 гр. твердого сыра
  • 2 ст.л. майонеза
  • соль, специи по вкусу

Шаги приготовления:

1. Окорочка должны быть либо свежими, либо полностью размороженными. Разрезаем каждый по суставчику на отдельные части — бедро и голень. Промываем прохладный водой и сушим салфетками от лишней влаги. Складываем их в миску с бортиками.

2. Две луковицы очищаем и нарезаем полукольцами и отправляем следом, к мясу.

3. Солим и (по желанию) можно добавить любые специи — черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр или же готовую смесь специй «Для курицы» или «Для шашлыка». Перекладываем к мясу майонез и все вместе хорошенько перемешиваем руками, перетирая при этом лук, чтобы он дал больше сока и аромата. Оставляем на 40 минут мариноваться.

4. Картошку очищаем, нарезаем ее тонкими кружочками. Форму для выпечки (в данном случае, стеклянная посуда овальной формы 35*24 см.) смазываем тонким слоем растительного масла.

Выкладываем ломтики картофеля и вливаем 100 мл. воды.

5. Грибы нарезаем мелко. Отправляем на раскаленную сковороду без масла. Тушим на среднем огне без крышки. Когда вся влага выпарится, добавляем сюда немного растительного масла и нарезанную мелко луковицу. Обжариваем до легкого румянца.

6. Распределяем обжаренные грибочки равномерно на картошку.

7. К тому времени, уже подмариновались ножки с луком. Отсюда выбираем лук и раскладываем на грибах.

8. Сверху выкладываем окорочка.

9. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем туда наше творение на 40-50 минут до румяной верхушки.


Источник — https://www.youtube.com/watch?v=k6vWvJHtInA

10. Теперь достаем, посыпаем тертым сыром и убираем в печь, при той же температуре еще на несколько минут до расплавления сыра.

Все готово! Аромат уже стоит сногсшибательный. Поэтому, не будем терять времени и подаем нашу вкусняшку!

Приятного аппетита!

Карась, запечённый в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • карась – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 100 г;
  • подсолнечное масло – 35 г;
  • морковь – 120 г;
  • приправа для рыбы – 5 г.

Способ приготовления

  • Карасей почистите, выпотрошите, вымойте. Полейте соком лимона, натрите приправой для рыбы. Оставьте мариноваться на 1 час.
  • Лук порежьте полукольцами, морковь – ломтиками.
  • На лист фольги положите лук и морковь. На овощи выложите рыбу. На рыбу положите два кружка лимона. Полейте растительным маслом. Фольгу закройте в виде конверта.
  • Запечатанных карасей положите на противень. Поставьте в разогретый до 220° духовой шкаф. Запекайте 15 минут. Затем фольгу раскройте и готовьте до появления на рыбе румяной корочки примерно ещё 20 минут.
  • Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью петрушки или укропа.

Карась запеченный в соли

  • средний или крупный карась — 1 шт;
  • половинка лимона.;
  • розмарин, петрушка или укроп — несколько веточек;
  • соль — 0,5 кг.
  1. Берем свежий карась, весом от полкило. Очищаем от чешуи, удаляем жабры и потрошим рыбу. Для удаления неприятного привкуса промываем брюшко изнутри и удаляем из него черную пленку.
  2. В промытое брюшко накладываем приготовленную зелень и дольки лимона.
  3. Высыпаем треть соли на противень и кладем на нее рыбу.
  4. Оставшуюся соль полностью высыпаем поверх карася. Нужно, чтобы рыба была скрыта в ней полностью.
  5. Запекаем блюдо в духовке, при температуре 180-200 градусов 40 минут.
  6. Даем рыбе остыть, затем тщательно очищаем от соли.

На заметку! Если в соль добавить немного воды и яичный белок, то она по консистенции станет напоминать мокрый снег. В таком случае соли потребуется меньше, так как рыбу можно просто облепить соленой глазурью.

Запеченный карась

Карп — мелкая пресноводная рыба из семейства Карповых с нежным мясом, характерным сладковатым вкусом, объект рыболовства и разведения. Крокеты можно приготовить разными способами, конечно, они полезны для уха, но лучше всего запечь или запечь карпа.

Рассмотрим вопрос поподробнее, для этого будем ловить карпа (это возможно даже для детей с самой скромной снастью) или купим на рынке. Карп — рыба выносливая, обычно продается живьем.Кроме всего прочего, карась стоит недорого и встречается практически повсеместно в Евразии в пресных водоемах (исключая горные районы).

Карась запеченный в фольге

Состав:

  • карп среднего размера;
  • Зелень свежая разная;
  • лимон.

Препарат

Осторожно, стараясь не повредить желчный пузырь, выпотрошиваем тушку, очищаем от чешуи, удаляем жабры и тщательно промываем в холодной воде.Обсудим тушку чистой салфеткой. В брюшко каждого карася закладываем несколько веточек зелени и упаковываем в фольгу. Свертки выкладываем на противень и запекаем в духовке 25-35 минут (в зависимости от размера моркови). Готовые запеченные крокеты сбрызнуть лимонным соком. Можно сделать немного по-другому: перед запеканием положить в брюшко каждой рыбки дольку-другую лимона вместе с зеленью.

Сравнительно крупного карпа можно приготовить с начинкой и запечь в духовке.

Делаем все так же, как в предыдущем рецепте (см. Выше). Набейте брюшко карася начинкой и аккуратно зашейте его поварской ниткой (или простой белой хлопковой нитью).

Для начинки можно использовать рис (подойдут и другие каши) с добавлением измельченного и обжаренного лука, моркови и грибов. Также в начинку можно добавить немного мелко нарезанной зелени и приправить специями. Если в карпе была икра, она дополнит вкус начинки, но перед тем, как ее мыть, вымойте и удалите пленку с икры.Добавить в начинку, все, кроме всыпать и перемешать вилкой.

Карп запеченный в сметане — очень вкусное блюдо, традиционный рецепт, одна из самых популярных, можно сказать, классических форм.

Карп запеченный в сметане

Состав:

  • карп весом около 400-600 г;
  • масло сливочное натуральное или растительное;
  • панировочные сухари пшеничные;
  • мука пшеничная;
  • сметана густая;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • свежая зелень для сервировки (петрушка, кориандр, базилик и др.)).

Препарат

С чешуи и плавников снимаем кашу, удаляем внутренности и жабры, промываем холодной водой и обсушиваем чистой салфеткой, слегка натираем солью изнутри и снаружи, присыпаем молотым черным перцем. Можно сделать диагональные неглубокие насечки (сетку) с двух сторон, тогда косточки будут прожарены и размягчены. Опускаем карпа в муку и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистого оттенка корочки. Хорошо, а если сковорода со съемной ручкой или без ручки (если ручка несъемная, перекладываем обжаренные вареники в смазанную маслом форму) заливаем сметаной и присыпаем панировочными сухарями.Запекать в духовке 20 минут при температуре около 200 градусов С. Подавать с картофелем или рисом и зеленью. Также хорошо подавать свежие огурцы и помидоры.

Карась, конечно, можно запечь в духовке с овощами. Запекать можно в фольге или в огнеупорной форме. Для запекания с карасами можно использовать сладкий перец, помидоры, кабачки, брокколи. Если вы хотите использовать стручковую фасоль или картофель — их нужно сначала отварить почти до готовности, а затем запечь.

К запеченному и жареному карасу — лучшее легкое легкое столовое вино, хотя в России чаще всего запеченного карася едят к пиву — тоже своеобразная, вполне понятная, демократичная традиция питания.

Карась — описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

Карась — рыба, которая водится почти во всех водоемах, где есть вода. Карась выживает, когда умирают другие виды рыб. Это связано с тем, что карась в таких условиях может зарываться в ил и зимовать, находясь в состоянии анабиоза. Ловля карася — занятие интересное. К тому же у этой рыбы довольно вкусное мясо, поэтому из нее можно приготовить много полезных и вкусных блюд.

Карась — яркий представитель семейства карповых и одноименного рода — рода карась. Карась имеет высокое сжатое с боков тело. Спинной плавник длинный, а сама спина толстая. Тело покрыто относительно крупной гладкой на ощупь чешуей. Цвет рыбы может незначительно отличаться в зависимости от среды обитания.

В природе встречается 2 вида карася: серебряный и золотой. Самый распространенный вид — толстолобик.Есть еще один вид — декоративный, который выведен искусственно и известен многим аквариумистам под названием «золотая рыбка».

Калорийность карася

Мясо карася отличается высоким содержанием белка, его калорийность составляет 87 ккал на 100 г свежего продукта.

В 100 г отварного карася содержится 102 ккал, а энергетическая ценность карпа, приготовленного в тепле, составляет 126 ккал на 100 г. Умеренное употребление карася не приведет к ожирению.

  • Пищевая ценность на 100 грамм:
  • Белки, гр 17.7
  • Жир, гр 1,8
  • Углеводы, гр —
  • Зола, гр 1,6
  • Вода, гр 79
  • Калорийность, ккал 87

Полезные свойства карася

Карась содержит до 60% съедобных частей в теле, то есть даже больше, чем у карпа. Жирность карася достигает 6–7%, содержание белка 18% от живой массы. Рыба — практически единственный продукт, содержащий большое количество жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, C, D, E и B.

Он богат йодом, марганцем, медью и цинком, особенно из моря. В тканях придонных рыб (треска, камбала, сом, карась и др.) Много йода. Эта рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.

Молодые люди, которые с детства едят много рыбы, имеют больше шансов на успех в школе. Зависимость интеллекта от количества съеденной рыбы очень значительна — зрительно-пространственные и речевые способности увеличиваются на 6%.И это от одного рыбного блюда в неделю! А повышенное содержание рыбы в рационе молодежи стало причиной, по мнению шведских исследователей, почти двукратного увеличения умственных способностей.

Рыба вообще оказалась очень полезным продуктом для умственного развития детей. Поэтому желательно есть рыбу хотя бы раз в неделю. Включение жирной рыбы в рацион беременной благотворно влияет на остроту зрения будущего ребенка.

По словам ученых из Бристольского университета, открывших эту закономерность, причиной этого являются вещества, содержащиеся в рыбьем жире.Они ускоряют созревание мозга ребенка. Ингредиенты, которые оказались настолько важными для ребенка, — это жирные кислоты, необходимые для роста нервных клеток.

Встречаются не только в рыбе, но и в грудном молоке. Однако они не входят даже в самые лучшие искусственные смеси. Вот почему ученые предлагают добавлять рыбий жир в комбикорма.

Вред для здоровья

Запрещается включать жареный карась в рацион людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.И дело не только в лишних калориях. При жарке теряется большая часть полезных веществ, то есть продукт становится практически нейтральным, если не вредным.

Нагрузка на организм сильно увеличивается, поджелудочная железа и печень подвергаются атаке. Поэтому, если вы придерживаетесь принципов здорового питания, карасей рекомендуется есть в отварном или тушеном виде.

Можно запекать в фольге или жарить на тефлоновой сковороде с минимальным количеством масла, без муки и других добавок.

Как выбрать свежего карася

При выборе свежего карпа обращайте особое внимание на жабры и желудок.Первый должен быть красным или розовым, а второй не должен быть опухшим.

Приготовление карася

Караси популярны в кулинарии большого количества стран, в том числе и России. Опытный повар может сделать из карася настоящий кулинарный шедевр, что, в общем-то, неудивительно, ведь мясо карася получается вкусным, нежным и сочным.

Мясо карпа имеет один недостаток — запах грязи. Однако избавиться от него довольно просто. Перед приготовлением карася необходимо очистить от кожуры и пару часов замариновать в слабом растворе уксуса.Также можно добавить в маринад лимонный сок. Пару часов — и запаха не останется. Дополнительно это поможет избавиться от мельчайших косточек: они просто растворятся.

Карась запеченный в сметане

Состав:

  • 5 средних карпов
  • 300 мл сметаны 15% жирности
  • 3 средних лука
  • петрушка
  • соль,
  • черный перец молотый
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • сливочное масло (для смазывания формы)

Время приготовления: 20-25 минут на приготовление и 50 минут на запекание в духовке

Процесс приготовления:

  1. Вначале вам предстоит проделать самое неприятное и, пожалуй, самая сложная работа — очистить рыбу.Каждого карася нужно освободить от чешуи, затем выпотрошить, удалить жабры и плавники.
  2. После этого рыбу следует очень тщательно вымыть и просушить. Теперь можно замариновать рыбу. В этом рецепте я не использую никаких специй, кроме соли и перца. Ими натираю тушки снаружи и изнутри. Блюдо и так будет ароматным благодаря травам. Свежий лимон поможет избавиться от речного запаха.
  3. Каждую тушку необходимо сбрызнуть соком. Оставляю карпа мариноваться минут на 20.

А пока я позабочусь о соусе.

  1. Петрушку промыть, обсушить и измельчить ножом.
  2. Добавьте к травам сметану и соль по вкусу.
  3. Микс.
  4. Получившимся сметанным соусом обильно смазать карасей со всех сторон.
  5. Не забудьте про внутреннюю часть.
  6. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной в полсантиметра.
  7. Тщательно смазать форму для запекания сливочным маслом (особенно дно).
  8. На дно выкладываем слой лука.
  9. Поместите карпа сверху.
  10. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить блюдо запекаться.
  11. Через 30 минут достаю форму с карпом из духовки.
  12. Поливаю рыбу соком, образовавшимся в процессе запекания, и возвращаю блюдо в духовку еще на 20 минут (до румяной корочки). Цепочки и браслеты оптом Сочный карп готов. Благодаря сметанному соусу блюдо получилось очень нежным и ароматным.

Приятного аппетита!

Приготовление речной рыбы. Карась запеченный в духовке

Рыбные блюда издавна присутствуют в диетправах. Они очень вкусные и полезные. Множество рецептов приготовления из рыбы присутствует на кухнях практически всех стран мира. Его солят, маринуют, варят и жарят, запекают и даже едят сырым.

Способы приготовления речной или морской рыбы очень похожи. Хотя для тех или иных видов всегда есть свои особенности и маленькие хитрости приготовления.

Карась запеченный в духовке — рыбный деликатес. Готовят их разными способами. Рецепт запеченного караса на майонезе — самый доступный и простой из них.

Для приготовления рыбных кормов вам понадобятся:

  • карп среднего размера;
  • масло оливковое;
  • 1 яйцо;
  • майонез;
  • несколько веток розмарина;
  • соль.

Карп запеченный в майонезе — блюдо необычное. Но следует учитывать тот факт, что речная рыба имеет специфический запах грязи.Поэтому его тщательно очищают и моют. Готовые тушки солят и покрывают со всех сторон оливковым маслом. Запеченный в духовке карп будет мягким, если он хорошо пропитается. Для этого их выдерживают в масле 30 минут. Теперь рыбу можно отправлять в духовку. Обложка для изготовления карасских ковров покрыта пергаментной бумагой. На нем выкладываем подготовленные тушки. Чтобы блюдо получилось ароматным, кладем рыбу на веточки розмарина. Все готово — ставим противень в духовку. Запеченный в духовке карась готовится при температуре 180 градусов по Цельсию.При такой температуре рыба будет готова через 30 минут. Не повышайте градусы в духовке. Это не ускорит процесс приготовления. Повышение температуры приведет к подгоранию или высыханию запеченного в духовке карася. По окончании варки, примерно за десять минут до окончания запекания, тушки покрывают массой из молотых яиц и майонеза. За оставшиеся десять минут рыба хорошо пропитывается соусом, приобретая при этом отличный вкус. Запеченный в духовке карась получился румяно-коричневым.Выглядит это блюдо довольно аппетитно.

Если рыба небольшая, проще всего пожарить ее на сковороде. Но если тушки достаточно большие, то стоит повозиться и приготовить их иначе. Например, запеченный в духовке карась с овощами — отличный рецепт. Для приготовления этого блюда вам потребуются:

  • 3 карася среднего размера;
  • 4 картофеля;
  • 2 зубчика чеснока;
  • стакан сметаны;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • перец болгарский;
  • зелень укропа свежая;
  • специи;
  • соль.

Приготовление еды начинается с разделки крестьянина. Потрошенную рыбу очищают и удаляют плавники, голову и хвост. Особо тщательно обрабатываются внутри туши. Запеченный в духовке карась готовится в фольге вместе с картофелем. Сначала готовим рыбу. Пропускаем чеснок через чеснок или натираем на мелкой терке. Полученной массой натереть карася и оставить на двадцать минут.

Пока рыба настаивается, тонко нарезать болгарский перец. Готовим картошку.Очищенные клубни нарезаем соломкой или мелкими кубиками, солим и перчим. Подготовленные овощные нарезки смешать со сметаной. А теперь вернемся к карпу. Они хорошо пропитаны чесночным соусом и готовы к следующему этапу подготовки к запеканию.

Перед отправкой в ​​духовку рыбу солят и фаршируют мелко нарезанной зеленью. В брюшко каждого карася кладем масло. Картофель, перец и рыбу аккуратно выложить на фольгу, в которой они будут запекаться в духовке. Формованный пучок выложить на противень и поставить в разогретую до 150 градусов духовку.Через 30 минут блюдо из рыбы будет готово.

Вкусная речная рыба. Два самых вкусных и быстрых рецепта приготовления речной рыбы (карася). Готовим в кастрюле

Самым трудолюбивым стоит начать, например, с чучела щуки. Увы, с этой рыбкой придется немало повозиться, чтобы получить отличный результат. Чтобы избавиться от запаха грязи, щуку нужно хорошенько промыть и выдержать четверть часа.

в холодной соленой воде. Затем рыбу нужно очистить от чешуи, отрубить хвостовой плавник, удалить жабры и срезать кожу чуть ниже головы.Далее — обрежьте шкуру под плавниками и снимите ее, очень аккуратно подтянув к хвосту. После этого острым ножом нужно снять мясо с гребня, сделать из него фарш, набить им кожу и перевязать кухонной нитью. Однако те, кто не горят желанием возиться с такой сложной процедурой, могут просто купить потрошеную рыбу и фаршировать ее готовым рубленым филе щуки.

Освоив щучью мудрость, приступаем к приготовлению форели, на разделку которой уйдет гораздо меньше времени.Удаляем плавники и хвост, делаем надрезы по позвоночнику и вокруг головы, аккуратно стягиваем голову вместе с костью и снимаем филе с кожи. В отличие от щуки, форель не нуждается в большом количестве специй: их избыток убивает тонкий вкус мяса и его аромат.

Тем, кто предпочитает речную рыбу, пойманную собственноручно, стоит запомнить несколько простых советов. Чтобы забрать добычу

домой в свежем виде, сначала удалите жабры, не повредив чешую, высушите улов на солнце пару минут, положите в мокрый льняной мешок и переложите содержимое с крапивой или осокой.

Крупную речную рыбу можно солить — очень вкусно получается. Для начала нужно нарезать улов на филе (обязательно удалить косточки) и нарезать кусочками. Если костей мало, их не нужно вытаскивать. Для засолки 1 кг рыбы понадобится 100 г крупной соли и чайная ложка сахара. Смешайте соль и сахар, добавьте пять горошин нарезанного душистого перца и щепотку молотой корицы. Затем натереть полученной смесью филе, положить рыбу в стеклянную или эмалированную посуду и оставить на пару дней в прохладном месте.Нежное аппетитное филе — отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент салатов.

Речная рыба двойное ухо

На 4 персоны: окунь, карась, хариус — 0,5 кг, картофель — 3 шт., Морковь — 3 шт., Лук — 1 шт., Пшено — 0,5 стакана, соль — 1 ч. Л., Перец душистый горошек — 3 шт. шт., лавровый лист — 3 шт.


Очистить рыбу, кишки, промыть. Выложить в кастрюлю окуня и карася, залить 1,5 л воды, посолить, поставить на огонь.Варить полчаса. Вынуть рыбу (она больше не нужна), процедить бульон. Всыпать пшено, морковь нарезать кольцами, варить 15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, репчатый лук целиком, перец, лавровый лист. Варить 10 минут. Вынуть из бульона лук и переложить нарезанный крупными кусочками хариус в кастрюлю. Варить еще 5-7 минут. Подавать горячим.

Калорийность на порцию 250 ккал

Время приготовления 90 минут

7 баллов

Роллы из судака

На 4 персоны: филе судака — 600 г, грибы — 150 г, сыр плавленый ОК — 1 шт., Лук — 1 шт., Болгарский перец — 1 шт., Соевый соус — 1 ст. л., лимоны — 1 шт., масло растительное, перец черный молотый, соль

Филе вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем, оставить мариноваться на 15 минут. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанные грибы, нарезанный соломкой болгарский перец, соевый соус. Жарить 3 минуты. Остыть. Добавить натертый на крупной терке плавленый сыр, перемешать. Полученную начинку выложить на филе, свернуть рулетики, аккуратно обвязать нитками, чтобы не повредить филе.Выложить булочки на смазанный растительным маслом противень, залить 50 мл подсоленной воды, поставить в разогретую до 180 ° С духовку на 25 минут.

Калорийность на порцию 210 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Пирог пангасиус с маринованным огурцом

На 4 персоны: филе пангасиуса — 500 г, тесто слоеное дрожжевое — 500 г, лук — 1 шт., Яйца — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., маринованные огурцы — 1 шт., приправа для рыбы, соль

Филе вымыть, обсушить. Огурец натереть на терке, лишнюю жидкость слить. Лук нарезать тонкими кольцами. Взбить яйцо. Тесто разморозить, разделить на три части — две большие и одну маленькую (для украшения). Раскатываем крупные детали. Противень смазать маслом, выложить на него один пласт теста. На этом слое — кольца лука, на них — рыба. Посыпать солью и приправами. Сверху выложить еще один ряд колец лука, а на него — слой тертого огурца.Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Из небольшого кусочка теста сделать тонкие колбаски, а над пирогом сделать декоративную сетку. Смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 190 ° С духовку на 45 минут. Подавать горячим.

Калорийность на порцию 350 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Карп в красном вине

На 4 персоны: карп — 2 кг, лук — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 50 г, мука — 2 ст. л., лимоны — 1 шт., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, кинза — 30 г, вино красное полусладкое — 200 мл, перец черный молотый, сахар, соль

Карпа очистить, потрошить, промыть, сделать надрезы по всей тушке, натереть перцем и солью и поставить в холодильник на 20 минут. Обжарить лук на сливочном масле до прозрачности, добавить вино, щепотку сахара, варить, периодически помешивая, 2 минуты. Половину лимона нарезать. Обвалять карпа в муке, положить внутрь дольки лимона и зелень, обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.Выложить в кастрюлю, залить 0,5 стакана воды, сверху выложить обжаренный лук, поставить на средний огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, убавить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Подавать в большом блюде, сбрызнуть соусом, в котором был приготовлен карп, и украсить зеленью.

Калорийность на порцию 295 ккал

Время приготовления 60 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Щука фаршированная

На 4 персоны: щука — 1 кг, хлеб белый — 150 г, молоко — 200 мл, яйца — 1 шт., лук — 1 шт., рис — 1 ст. л., майонез — 100 г, масло растительное — 1 ст. л., укроп — 30 г, петрушка — 30 г, перец черный молотый, соль

Очистите щуку, не разрезая брюшко и не касаясь плавников. Голову отделить (не выбрасывать!), Удалить жабры. На месте головы сделайте надрезы по кругу, отделяя кожицу. После этого аккуратно, не спеша снимите кожицу. Отрежьте кость у основания хвоста. Выпотрошите тушку. Замочите хлеб в молоке.Зелень мелко нарезать, рис отварить. Измельчите рыбу в блендере. Добавить хлеб, лук, зелень, рис, яйцо, соль и перец, снова измельчить в блендере. Полученной массой набить шкуру щуки, не набивая ее слишком плотно, чтобы она не лопнула. На смазанную растительным маслом фольгу выложить фаршированную щуку, надеть голову, смазать майонезом, завернуть в фольгу, поставить в разогретую до 180 ° С духовку на час.

Калорийность на порцию 360 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Речной окунь в сливочно-луковом соусе

На 4 персоны: филе окуня — 4 шт., рыбка замороженная — 200 г, лук — 3 шт., сливки 30% — 300 мл, яйца — 1 шт., петрушка — 50 г, лук зеленый — 50 г, вино белое сухое — 200 мл, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт., лавровый лист — 5 шт., перец черный — 7 шт., перец черный молотый, соль

Филе окуня вымыть, нарезать порциями. Рыбку разморозить, хорошо промыть, залить 700 г холодной воды, довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить на среднем огне 25 минут. Вынуть рыбу, перец и лавровый лист (они больше не нужны), процедить бульон, остудить.Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать дольками. Зеленый лук мелко нарезать. Взбить яичный желток. В кастрюле растопить половину сливочного масла. Туда выложить лук и филе окуня, посолить и поперчить. Туда же влить рыбный бульон, добавить белое вино. Тушить на среднем огне 20 минут. Вынуть рыбу, завернуть в фольгу, дать остыть. В кастрюлю добавить сливки, перемешать. Полученный соус варить 10 минут на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Перед окончанием варки добавить яичный желток и зеленый лук… Варить еще 3 минуты. Добавьте вторую половину масла, перемешайте, снимите с огня. Обильно полейте филе сливочно-луковым соусом. Подавать теплым.

Калорийность на порцию 355 ккал

Время приготовления 70 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Сом на гриле

На 6 персон: филе сома — 2 кг, масло растительное — 50 мл, лимоны — 1 шт., Соль — 1 ч.л., перец белый молотый

Филе сома нарезать кусочками толщиной около 3 см и переложить в кастрюлю.Поваренная соль. Выдавить туда сок половинки лимона, перец, добавить 50 г подсолнечного масла. Все аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут. Затем выложите кусочки сома на решетку. Обжарить каждую с двух сторон до готовности. Подавать со свежей зеленью и дольками лимона.

Калорийность на порцию 178 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Котлеты из карася

На 4 персоны: карась — 1 кг, жир свиной — 100 г, яйца — 1 шт., лук — 1 шт., хлеб белый — 200 г, молоко — 50 мл, соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 2 ст. … л., мука — 3 ст. л., перец черный молотый

Очистить рыбу кишки. Хвосты и головы срезать, промыть в холодной воде. Выложить карася в кастрюлю, добавить немного воды, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и тушить 2 минуты. Слить воду, остудить рыбу, удалить все кости, разобрав рыбу руками. Добавить к рыбе мелко нарезанный лук, бекон, пропитанный молоком хлеб, яичный желток, соль, перец.Все хорошо перемешать в блендере. Поставьте фарш в холодильник на 20 минут. Сформируйте небольшие котлетки, обваляйте в муке, обжарьте на раскаленной сковороде на растительном масле. Можно подавать с зеленью, оливками и долькой лимона.

Калорийность на порцию 290 ккал

Время приготовления 50 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Часто, выбирая рыбу, люди отдают предпочтение морским видам, но не стоит забывать и о речных.Ведь такая рыба полезна, это диетический продукт и стоит недорого. Вкусную речную рыбу приготовить несложно, но, как и в любом деле, здесь нужна четкая последовательность.

Плюсы и минусы речной рыбы

Главное преимущество речной рыбы по сравнению со своими морскими сородичами в том, что она содержит много витаминов и минералов, мало калорийна и легко усваивается. При правильном приготовлении он станет настоящим лакомством, которое можно подать даже на праздничный стол.

  1. Перед термообработкой тушку необходимо залить лимонным соком.
  2. Воздействие в сильном солевом растворе или в смеси воды и уксуса поможет.
  3. Некоторые повара предпочитают снимать с рыбы кожицу, после чего мякоть получается очень нежной и мягкой.

Подготовка речной рыбы к варке

Прежде всего, необходимо тщательно отобрать рыбу. Тушка должна быть:

  • эластичный и плотный;
  • с не мутными глазами;
  • с гладкой и блестящей чешуей;
  • жабр светло-розового или красного оттенка;
  • упругий и влажный хвост.

Когда отобранные образцы окажутся на столе, их необходимо правильно разрезать и подготовить к термообработке. Рыба очищается и потрошится. Легко очистить чешую поможет следующий метод: рыбу нужно на пару секунд опустить в кипяток и соскрести ножом ненужное. Второй вариант — натереть тушку солью, тогда рыба не выскользнет из рук и ее можно будет быстро очистить.

Важным моментом является извлечение желчного пузыря, его удаляют аккуратно, не повреждая его.Все внутренности также очищены от тушки, удалены жабры. После этого рыбу хорошо промывают под проточной водой.

Если рыба слишком костлявая, то можно измельчить ее в фарш, не отделяя ее от костей. Приготовьте рыбные котлеты.

Речная рыба отлично сочетается со многими травами. Лучший дуэт — укроп, розмарин или мята.

Блюда из речной рыбы

Из речной рыбы можно приготовить множество разных блюд, от самых простых до самых сложных:

  • котлеты;
  • паштет;
  • салат;
  • запеканка;
  • тушка, фаршированная овощами или лимоном;
  • стейки запеченные, жареные или отварные;
  • штук в кляре, обжаренные на сковороде.

Способы приготовления

Используя разные методы обработки рыбы, можно добиться совершенно разных результатов. Кому-то нравится аромат жареной рыбы, а кому-то запеченное блюдо. В одном люди сходятся во мнении — рыба должна часто появляться на семейном столе в том или ином виде.

Жарка на сковороде

Жарка рыбы на растительном масле понравится любителям ароматной румяной корочки. Этот вариант хоть и нельзя назвать диетическим, но вкусным он, безусловно, является.

  1. Речную рыбу лучше жарить, нарезать небольшими кусочками и обязательно под крышкой. Перед тем, как отправить на сковороду, нужно на полчаса замочить в молоке, обвалять ломтики в муке и обжарить на растительном масле.
  2. Рыба не будет прилипать ко дну при жарке, если сковороду посыпать солью. С помощью несложных манипуляций также можно избежать разбрызгивания масла.
  3. Обжарьте ломтики со всех сторон до полной готовности. В конце можно добавить специи и зелень.

Если вы планируете использовать рыбный соус, добавьте его в самом конце приготовления, накройте крышкой и тушите еще 10 минут. Подливка сделает блюдо еще более пикантным и нежным. В качестве гарнира к жареной рыбе лучше всего подойдет отварной картофель и овощной салат.

Готовим в кастрюле

Варка — это самый простой способ обработки рыбы, при котором не нужно постоянно следить за процессом, это требует немного времени и усилий. Есть основные правила, при соблюдении которых рыба получится вкусной и нежной.

  1. Во время варки рыба может потерять форму, но если ее перевязать шпагатом, то этого можно избежать.
  2. Тушка приобретает особый нежный вкус, если ее отварить в воде, разбавленной молоком.
  3. Неприятный привкус рыбы можно убрать, добавив в воду во время приготовления маринованный огурец или укроп.
  4. Если рыба готовится методом варки, то солить ее нужно в самом конце варки. Мясо будет мягким и вкусным.

Вареная рыба может быть полноценным вторым блюдом.Дополняется только гарниром или запеченными овощами. Его также можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах, таких как салат или запеканки.

Отличный ухи получается из речной рыбы. Для бульона можно использовать не всю тушку, а только хвосты и головы. Этого хватит на бульон.

Выпечка в духовке

Любую речную рыбу можно запечь, обернув ее фольгой. Такой вариант подойдет для целой тушки, фаршированной овощами или дольками лимона.Процесс не заставит себя ждать. Это просто и выгодно.

  1. Подготовленную тушку необходимо хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем.
  2. Обжарить на сковороде тертую морковь и мелко нарезанный лук.
  3. Фаршировать брюшко рыбы овощами и завернуть в фольгу. Выложить на противень и поставить в духовку на 40 минут при 180гр. С.
  4. Затем разверните фольгу и дайте блюду подрумяниться еще 15 минут.

Если блюдо получилось очень постным, то можно дополнить его соусом или сытным гарниром.

В мультиварке

Просто и быстро. Минимальное вмешательство. Максимум пользы. Восхитительный вкус и аромат. Все это благодаря использованию мультиварки. Бережно готовит пищу и отключается сам по себе.

  1. Вяленая и вымытая рыба с тушкой хорошо солится внутри и снаружи. По желанию добавьте специи. Обливается мукой.
  2. Включив режим «Жарка» и заливая растительное масло, опустить рыбу на дно чаши мультиварки.
  3. Жарить с двух сторон 15 минут.В конце излишки масла можно слить.
  4. Полить блюдо соусом, состоящим из смеси сметаны, соли и перца. Если консистенция слишком жидкая, то можно добавить муку. Варить еще 25 минут.

В аэрогриле

Аэрогриль помогает добиться потрясающих результатов: рыба получается мягкой, вкусной, с ароматной хрустящей корочкой. Сохраняет соки и витамины. Из него вытекает лишний жир, а в использовании масла совсем нет необходимости.

  1. Подготовленные образцы обрабатывают целиком или разрезают на порционные части.Их нужно посолить и поперчить, обвалять в сухарях.
  2. Поместите на среднюю решетку предварительно разогретого аэрофритюрницы.
  3. Всего за 20 минут при температуре 260 ° C блюдо будет готово.

На отдельной решетке можно готовить не только рыбу, но и овощи. Подавать со сливочным или сметанным соусом.

Правильно приготовленная речная рыба порадует прекрасным вкусом всю вашу семью!

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу.Наверное, мало тех, кто вообще не любит рыбу, но немало тех, кто не ест только речную рыбу из-за специфического запаха и большого количества мелких косточек. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие секреты приготовления речной рыбы

Сом Достаточно крупной рыбы, вес которой может достигать 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение мелким экземплярам, ​​они вкуснее (чем мельче сом, тем вкуснее).

Канальный сом особенно вкусен. Кожица у них тонкая, отлично подходит для приготовления на гриле.

Главное достоинство сома в том, что нет чешуи, между мышцами нет костей, его не нужно чистить, только слегка поскоблите ножом.

Недостатки: Возможен запах грязи, особенно у крупных образцов.

Как избавиться от запаха

приготовление рыбы на костре

Залить сома свежим лимонным соком за 10 минут до приготовления.Другой вариант — снять с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревке (проденьте через жабры или глаза), сделайте тонкий разрез вокруг головы и, захватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, натяните ее, как чулок.

Карп — рыба, разводимая в прудах. В продаже, как правило, встречаются карп обыкновенный и зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкой круглой чешуей.

У карпа вкусное нежное мясо, но есть недостаток: много мелких косточек.

Как избавиться от костей при приготовлении рыбы

На рыбный фарш можно положить карпа и измельчить его вместе с костями, тогда кости не будут ощущаться.

Другой вариант — обжарить рыбу на раскаленном масле, предварительно разрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления косточки тоже не будут ощущаться, они как бы растворяются.

Окунь Не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса.Чтобы облегчить удаление чешуи, опустите рыбу на несколько секунд в кипящую воду перед очисткой, затем соскребите чешую ножом.

Узнайте, как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно небольших кальмаров. Щука фаршированная очень хороша.

Однако щука считается менее вкусной рыбой, чем окунь или карп, но ее мясо не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как минус: часто пахнет грязью.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10 минут до варки щуку натереть долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

У свежей рыбы яркая блестящая чешуя, покрытая тонким слоем прозрачной слизи. Цвет жабр от светло-розового до ярко-красного. Мясо твердое, также обратите внимание на живот, он не должен быть вздутым.

  • Для устранения запаха грязи от красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды перед приготовлением.
  • Избавить налима от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, при этом рыбу нужно опустить на 2-3 часа перед приготовлением.
  • Чтобы шкура сома, налима и угря стала светлой и чистой, перед резкой намазать смесью соли и золы (1: 1), подержать в таком виде 10 минут, затем промыть проточной водой.
  • Соль поможет облегчить процесс чистки рыбы. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет из ваших рук.
  • При варке рыбу лучше солить непосредственно перед приготовлением, тогда ее мясо будет вкуснее и нежнее.
  • Посыпьте сковороду солью, чтобы рыба не прилипала к ней во время жарки и брызг масла.
  • Более нежный вкус рыбы можно получить, отварив ее в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы во время приготовления, то обвяжите ее шпагатом и положите брюшком.
  • Особый вкус рыбы исчезнет, ​​если во время приготовления добавить немного огурца.Для линя и карпа можно добавить свежий болгарский перец или щепотку укропа.
  • Для улучшения вкуса рыбы, предназначенной для жарки, за 15-20 минут до жарки сбрызните ее лимонным соком или столовым уксусом.
  • Соленую рыбу замачивать в часто меняемой воде, а соленую — в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Чтобы набить щуку, разрежьте ее по спинке.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, пучок укропа, лук нарезанный кольцами, соль, перец микс, майонез

Удалить жабры и внутренности, очистить рыбу, хорошо промыть и натереть смесью соли и перца.

В области гребня делают несколько надрезов и помещают в них лимон, нарезанный дольками.

Сама рыба изнутри и снаружи покрыта майонезом. На брюшко кладут большое количество колец лука и 2-3 веточки укропа.

Рыба запекается с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Вот как вкусно приготовить в духовке

Рыба, запеченная с картофелем и яйцом

Филе судака около 250 гр., картофель отварной в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2шт,

майонез 2 ст. л., сыр мелко натертый 100гр. лимонный сок 2 столовые ложки, масло растительное, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, натереть смесью перца и соли.

Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом, посолить, при желании можно добавить смесь перцев, все перемешать.На смазанный растительным маслом противень выложить дольки картофеля, выложить на них филе судака, дольки помидора, посыпать каждый слой тертым сыром. Сверху выкладываем приготовленную яичную смесь и запекаем в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Речная рыба по-деревенски

На 150 гр рыбы, 1 яйцо, 50 мл сливок, зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите речную рыбу (подойдет карась или окунь), очистите, вымойте и обсушите. Затем обвалять рыбу в муке и ставить в сотейник с топленым маслом, обжаривать с двух сторон.Яйца смешать со сливками, залить этой смесью рыбу и отправить в духовку для запекания. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Как приготовить речную рыбу u Тем не менее, отказываться от речной рыбы не стоит: ее мясо нежирное, очень вкусное и полезное. Он питателен и легко усваивается. Врачи советуют вводить его в рацион ослабленным после болезни людям, а также тем, у кого проблемы с сердцем и нервной системой. Такие заболевания, как язва при гастрите, не будут противопоказаниями к употреблению речной рыбы, конечно, в разумных количествах в запеканке или отварном виде.СКРЫТАЯ УГРОЗА Речные рыбы из семейства карповых, такие как жерех, красноперка, голавль, линь, лещ, карась, плотва, саблезуб, язь, уклейка и карп, могут быть поражены опасным для человека паразитом (описторхом). Избавиться от него довольно сложно. Поэтому варить рыбу в кипящей воде не менее 20 минут, а на сковороде под крышкой обжаривать небольшими кусочками. Не рекомендуется сушить и солить рыбу этого семейства в домашних условиях. СЛАДКАЯ КИСТЬ, ДА КОСТИ МНОГО Разновидностей речной рыбы великое множество, и неудивительно, что хозяйки часто теряются, когда дело касается готовки.Однако достаточно усвоить несколько основных принципов, и тогда уже не будет иметь значения, какой представитель пресноводных находится перед вами. Так, при разделке судака или окуня сначала вырезают спинной плавник, делают неглубокие надрезы с двух сторон, а затем, хватаясь, вырывают плавник по направлению от хвоста рыбы к голове, а затем рыба очищается и выпотрошивается. Главное, удалить печень и желчный пузырь, не повредив его. В противном случае разольется желчь и готовая рыба будет горчить на вкус.Если жидкость все же попала на мясо, натрите его крупной солью. После этого с тушки нужно удалить оставшиеся внутренности и жабры, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезать по длине. Выпотрошенную тушку несколько раз промывают холодной водой. Если вам нужно удалить чешую с окуня или линя, вы можете погрузить рыбу в емкость с горячей водой на несколько секунд, а затем с холодной водой и соскоблить чешую ножом. С сомом дело обстоит проще. Чешуи у него почти нет, поэтому достаточно будет сделать несколько движений ножом «против нити».Сомы, особенно крупные, часто пахнут грязью. (Кстати, этим «грешат» щука, лещ, сазан, линь). Чтобы избавиться от запаха, нужно за 10 минут до приготовления сбрызнуть рыбу лимонным соком. Еще одна проблема с карпом заключается в том, что у него очень мало чешуи, но много мелких костей. Хорошо, если это пойдет на фарш — можно просто измельчить очищенную тушку, они не будут ощущаться. Если вы собираетесь жарить карпа, то можно сделать несколько надрезов по всей длине и выложить рыбу в масле на раскаленную сковороду — косточки словно растворятся, останется только самое нежное филе.ПРИПРАВЛЕНИЕ И СОУС Приправлять речную рыбу — дело вкуса. Можно смешать масла и травы, сухие специи и соль. Оливковое масло хорошо сочетается с любой рыбой. После ополаскивания и протирания тушку обсушить, смазать снаружи и изнутри, она будет более сочной и покроется румяной корочкой. Лимон удалит излишки жира в рыбе и избавит от неприятного запаха грязи. Если фаршировать тушку ломтиками, мясо приобретет свежий пикантный вкус. Такие травы, как зеленый укроп, розмарин, майоран, орегано, эстрагон, петрушка, укроп и мята хорошо сочетаются с рыбой.Их добавляют в заправки и соусы, при фаршировании рыбы смешивают с маслом, также добавляют в рыбные паштеты. Ароматная соль сделает из рыбы вкусное блюдо. Сделать это несложно: в ступке смешивают крупную морскую соль, веточку розмарина и цедру половинки апельсина. Также хорошо добавить в соль цедру лимона и три горошины черного перца. Блюдо приобретет изысканный вкус, если заправить его солью, смешанной с щепоткой цветов лаванды. ВЫБОР ОСТАЕТСЯ ЗА ВАМИ! Несвежая рыба обычно сразу видна — она ​​очень липкая и плохо пахнет.Но иногда приходится выбирать лучший, который на первый взгляд кажется неплохим. Смело берите рыбу, если: 1) глаза могут быть прозрачными или черными, ясными, яркими, но не мутными; 2) тушка упругая и плотная; нажатие пальцем не должно образовывать вмятин 3) чешуя должна плотно прилегать к коже, быть блестящей и гладкой 4) жабры рыбы розоватые или красные 5) хвост рыбы должен быть слегка влажным и эластичным, завитым или сухим хвост говорит о том, что рыба не свежая. СЕКРЕТЫ ПОВАРА Если вы не собираетесь сразу готовить только что пойманную рыбу, нужно позаботиться о ее хранении.Для этого можно обернуть рыбу крапивой или смочить ткань физиологическим раствором и поставить в холодильник. В таком виде тушка хранится не более суток. Для длительного хранения лучше заморозить. Размораживать рыбу нужно медленно, избегая воздействия горячего воздуха или воды, сначала протрите разделочную доску долькой лимона, и тогда она не будет пахнуть рыбой. Отрубленные головы, хвосты и плавники можно использовать для бульона. Рыбу рекомендуется поперчить и посолить. не ранее, чем за пять минут до приготовления.Поможет избавиться от неприятного запаха при жарке рыбы, сырой картофель, нарезанный дольками, добавить на сковороду, впитает его. В рыбный бульон или уху при варке рекомендуется добавить немного молока или три столовых ложки водки, кусочки рыбы будут мягче и вкуснее, а сам бульон ароматнее. КАРП ПОД МЕХОМ — карась -4 шт. зеленое яблоко -2 шт. Дижонская горчица — 4 ч. Л. Соли, оливковое масло, зелень. С очищенных яблок удаляется сердцевина, натирается на терке и смешивается с горчицей.К содержимому добавить оливковое масло, соль и мелко нарезанную петрушку и все перемешать. Рыбу очистить, выложить целиком в подготовленную форму для запекания и залить яблочно-горчичной «шубой». Выпекается при температуре 180 гр. около 40 мин. БИФСТЕКС ОТ СОМА — филе сома -800 г, яйцо -1 шт. панировочные сухари — растительное масло мука лук 150 г картофель — 1,2 кг Филе сома нарезать ломтиками толщиной примерно 3 см, слегка взбить, придавая округлую форму, посолить, поперчить, смочить в леэзоне (сырое яйцо, смешанное с водой) и хлеб в панировочных сухарях.Сом жарят на разогретой сковороде на растительном масле. Подавать жареный или отварной картофель и жареный лук.

Запеченная в духовке речная рыба — это не только полезное блюдо, но и необычайно вкусное. По содержанию белка и питательных веществ речные обитатели вполне могут конкурировать с лучшими сортами. Запеченная рыба готовится быстро и легко, ее можно запекать в фольге, в тесте, начинить начинкой или сделать под шубой. В общем, вариантов много и я надеюсь, что собранные в этой статье рецепты запеченной рыбы вам понравятся.

Ни одно украинское застолье не обходится без этого блюда. Что может быть лучше карпа в сметане?


Состав:

  • 1 кг карпа целиком
  • 1 стакан сметаны 20% жирности
  • 1 стакан молока или сливок по вкусу
  • 1 средняя луковица
  • 4-5 ул. л. топленое масло
  • соль, перец черный молотый
  • пучок укропа

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C.Очистите карпа от чешуи и кишок, тщательно промойте в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.

Смажьте карпа со всех сторон топленым маслом, приправьте солью и перцем и нарежьте лук тонкими кольцами. Укроп мелко нарезать.

Выложите подготовленную рыбу и лук в кастрюлю, чугун или сотейник. Поместите без крышки в разогретую духовку и запекайте до подрумянивания около 15 минут.

Смешать сметану с молоком или сливками, посолить. Залейте этой смесью карасей и верните в духовку.Готовьте, пока подливка не загустеет, около 20 минут.

Подавать карасей, посыпав измельченным укропом.


Состав

  • Толстолобик (большой) — 0,5 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Баклажаны — 1-2 шт.
  • Сметана — 3-4 столовые ложки
  • Майонез домашний — 1 столовая ложка
  • Соль, перец, приправа для рыбы (по вкусу)
  • Соевый соус — 100 мл.
  • Лимон — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубца.
  • Сыр твердый — 100 грамм
  • Масло растительное

Препарат

Толстолобик очистить, удалить внутренности, нарезать крупными кусочками. Выдавите лимонный сок в воду и замочите рыбу примерно на 1 час. Слить воду, немного подсушить рыбу. Посыпать перцем, рыбными специями и на 2-3 часа полить соевым соусом (периодически переворачивать рыбу).

Обжарить крупно нарезанный лук и тертую морковь на сковороде с растительным маслом.Выложите кружки из баклажанов на противень, сверху лук и морковь. Поваренная соль.

Обильно смазать смесью сметаны и майонеза.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать рыбу 30 минут. Затем вынуть и посыпать тертым сыром. Вернитесь в духовку снова на 10 минут.

При запекании в духовке карп становится мягким, а благодаря сметане очень нежным. Овощная начинка делает блюдо сочным и ароматным. Сверху карпа посыпать крошкой из несладких сухарей, за счет чего образуется аппетитная корочка.


Состав

начинка

    Сметана 10% жирности 1 ст. ложка

    Лук репчатый 1 штука

    Соль 1 грамм

    Картофель 2 штуки

    Молотый мускатный орех 3 грамма

    Укроп 2 грамма

    Чеснок 3 зубчика

    Подсолнечное масло 20 грамм

    Тыква 50 грамм

    Сладкий перец 10 грамм

    Панировочные сухари 2 ст. Ложки (сухарики)

Для рыбы

Препарат

Для приготовления блюда понадобится карп — весом не менее 1 кг.В таком виде в нем уже есть определенное количество жира, за счет чего блюдо получится очень вкусным. Промойте под водой, удалите чешуйки специальным приспособлением. Выпотрошить и окунуть в воду — тщательно промыть. Поместите в тарелку, чтобы застеклить оставшуюся жидкость. Для панировки возьмите несладкий сухарик, можно со вкусом сыра, укропа или лука. Мелкий болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой. Картофель и тыкву очистить от кожуры. Для жарки лука приготовьте сметану и подсолнечное масло.Для удобства поместите рыбу на широкую разделочную доску. Переворачивая, посыпать поваренной солью или соевым соусом.

Смешайте молотый кориандр, сушеный чеснок и перец в небольшой миске. Этой смесью натереть карпа со всех сторон. Для этого можно использовать имеющуюся в продаже смесь приправ для рыбы и морепродуктов. Оставить мариноваться на 45 минут. За это время можно приготовить овощную начинку … Лук порезать на 4 части, а затем нарезать вдоль на тонкие полоски.

Картофель разрезать пополам, затем нарезать соломкой и кубиками. Перелить в глубокую миску.
Обжарьте нарезанный лук на подсолнечном или оливковом масле до мягкости и румяности. Добавьте в миску и перемешайте.

Нарезать мускатную тыкву кубиками и полить овощами. Его можно заменить молодыми кабачками или другими овощами, а перец можно использовать свежим или замороженным. Если выбран второй вариант, то предварительно залейте его теплой водой. Ножом нарезать чеснок небольшими дольками; много рубить не нужно.

Вылить в массу и тщательно перемешать до однородной массы. Свежий замороженный укроп можно сразу добавить ко всем ингредиентам. При желании посыпьте петрушкой или зеленым луком. Достаточно будет добавить в начинку соль и молотый мускатный орех. сметаны и размешать до однородной массы.

Достать карпа из холодильника и залить овощной смесью. Живот можно подтянуть швейной нитью. Практика показала, что начинка внутри отлично пропекается и не рассыпается.Сверху намазать рыбу сметаной. Чем его будет больше, тем нежнее и вкуснее получится блюдо. Возьмите несладкий крекер и руками разомните его в крошку. Он хрустящий и рассыпчатый. Вместо этого можно использовать готовые панировочные сухари.

Осторожно посыпать рыбу крошкой. Сверху немного надавить, чтобы он плотно прилегал.

Возьмите рукав для запекания такой длины, чтобы карп полностью в нем поместился. Сверните края и поместите рыбу. Плотно затяните края.

Карпа нужно запекать в духовке при + 180 ° С. Это займет 1 час, а может и меньше. Готовое блюдо должно приобрести золотисто-коричневую корочку как снизу, так и на поверхности. Сверху посыпать измельченным укропом и подавать как отдельное блюдо или с картофельным пюре.

  • После выбора компонентов осталось узнать, сколько приготовить рыбу в духовке. Время зависит от сорта рыбы (морская, речная, жирная, штучная или туша) и от вида запекания.
  • Любая тушка с начинкой готовится не менее 10 минут толщиной 2.5 см, к этому добавляется 10 минут на каждый последующий сантиметр. Если готовится вся тушка, это займет 25-30 минут.
  • Рыба, запеченная в духовке на противне, варить 35 минут, в фольге или рукаве — 25 минут.
  • Температура запекания не менее 180 градусов — это ответ на вопрос, при какой температуре готовить рыбу. Не рекомендуется устанавливать температуру ниже этого значения, т.к. мясо будет невкусным, обработка займет много времени


Состав:
  • карп — 1.5-2 кг
  • лук репчатый — 1 шт.
  • шампиньоны — 200 г
  • лимон — 1/2 шт.
  • Масло растительное для жарки грибов
  • масло сливочное 30 гр.
  • зелень
  • соль перец
  • специи

Подготовка:

Приготовьте начинку. Лук нарезать тонкими полукольцами, грибы нарезать небольшими кусочками. На растительном масле отдельно обжарить лук и грибы до мягкости. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль и перец; хорошо перемешать.
Выпотрошите карпа и удалите жабры. Натереть внутри и снаружи солью и перцем. Набить рыбу начинкой, если внутри много начинки, то можно скрепить края зубочистками. Выложите вокруг рыбы оставшиеся грибы и лук. При желании можно сделать косые надрезы и положить в эти карманы дольки лимона. Слегка сбрызните рыбу лимонным соком, растопите сливочное масло и полейте им всю рыбу.
Выпекайте 20-25 минут (в зависимости от веса рыбы) в предварительно разогретой духовке до 200 C.
Готовой рыбе дать постоять 8-10 минут и переложить в блюдо.

Толстолобик с грибами



Состав:

  • Помидоры 3шт;
  • Белое вино 125мл .;
  • Чеснок 3 зубца;
  • Лук репчатый 2шт;
  • Шампиньоны 400гр;
  • Серебряная тушка или стейки 3шт.
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 стакан сметаны

Тушку большого толстолобика выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными стейками.Если толстолобик крупный, придется потрудиться. Поэтому рекомендую покупать готовые стейки.

Обвалять кусочки в муке, приправлять перцем и солью по своему вкусу. Лук промыть и мелко нарезать.

Нагрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные грибы. Затем слегка обжарьте кусочки толстолобика и выложите на противень, сверху выложите грибы и лук ..

Помидоры очистить, обжарить на сковороде, добавить томатную пасту и смешать с белым вином и сметаной, соляным соусом по вкусу.Полить смесью тушку рыбы. Тушить в духовке 10 минут на слабом огне.

Картофель отварной можно использовать как гарнир.


Состав

  • Карп свежий (наш вес 1,3 кг)
  • 3 средних луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 2 помидора
  • 2-4 картофеля
  • перец и соль по вкусу
  • майонез
  • сметана
  • половина лимона

Приготовление:

Самое главное — правильно подготовить карпа.Карпа нужно хорошо почистить, вымыть, обсушить. Вытрите внутреннюю часть живота бумажным полотенцем. Нигде не оставляем лишнюю жидкость. Жабры необходимо удалить. Все нужно вымыть и просушить. Это главное условие правильного приготовления этой рыбы.

Карпа нужно нарезать крупными кусками, а вот маленький можно оставить нетронутым. Возьмите половину лимона и влейте сок внутрь рыбы и всюду смажьте им. Также протираем соком снаружи. Лимон убивает запах речной рыбы.Все тщательно смазываем лимонным соком и оставляем карпа в покое на 15 минут.

Выложить в форму для запекания соленый картофель, нарезанный кружками, сверху выложить кучки рыбы, сохраняя форму; сбоку, сверху и между кусочками в произвольном порядке выложить нарезанный кольцами лук, помидоры, перец; все это залить сметаной и майонезом.

Духовку разогреть до 180 С. Сколько варится карп в духовке? Отправленный в горячую духовку карп запекается 1 час. Затем выключите духовку и оставьте карпа на 15 минут в духовке.Затем перекладываем карпа на сервировочное блюдо и украшаем зеленью. Оно очень ароматное и нежное, с хрустящей корочкой сверху. Украшаем свежей петрушкой. Рыбка оказалась просто пальчики облизывать. Очень нежное и сочное с восхитительной начинкой.


Состав:

  • 1 карп (до 1,5 кг)
  • ½ лимона
  • 1 морковь
  • Картофель 8-10
  • 4-5 луковиц
  • майонез
  • перец черный молотый
  • приправа для рыбы
  • масло растительное

Приготовление:

Очищаем карпа от чешуи, вынимаем внутренности, промываем, даем стечь воде.Чтобы в приготовленном блюде не чувствовались мелкие косточки, разрезаем карпа с двух сторон от гребня до брюшка. В результате разрезов мелкие косточки при запекании размягчатся и практически не будут ощущаться. Посолить и поперчить рыбу по вкусу, посыпать приправой для рыбы, хорошо натереть рыбу. Затем обильно смазать майонезом. Кто не любит соленое, солите нежно.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками по всей длине, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, хорошо перемешать, чтобы соль, перец и растительное масло равномерно распределились по картофелю со всех сторон.Противень смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем выложить рыбу. Вокруг выложить картофель. Возьмите столько картофеля, сколько положите вокруг рыбы. Сверху на карпа выложить луковые кольца и накрыть фольгой.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте рыбу и картофель 60 минут, 30 минут с фольгой и 30 минут без фольги. Когда снимете фольгу, смажьте картофель растительным маслом. Проверяем готовность нашего блюда, когда картошка готова, если она не готова, запекаем дальше.Картофель можно перевернуть и накрыть фольгой.

Мне больше нравится холодная, но если честно, ждать пока рыба остынет нет терпения, очень вкусно. Купите большого карпа, во-первых, он улетает на ура, а во-вторых, в крупной рыбе меньше мелких костей и ее приятнее есть.


Состав:

  • 1 карп (0,8-1 кг.)
  • 2-3 помидора
  • 2 болгарских перца
  • 1 баклажан
  • Майонез овощной
  • масло сливочное
  • перец

Приготовление:

Рыбу сначала чистим, потом выпотрошиваем, вынимаем внутренности, удаляем жабры, если осталась голова, или отрезаем.Хорошо промываем рыбу. Чтобы мелкие косточки не запарились и мы не почувствовали их во время еды, слегка разрежьте карпа с двух сторон по гребню. Нарезаем рыбу порционными кусочками любого размера. Соль и перец. Хорошо посолите рыбу, лишнюю соль унесут овощи.

Помидоры, перец и баклажаны промываем, нарезаем дольками, немного солим и оставляем пропитаться. Овощи нарезать кружочками, немного посолить и дать пропитаться. Противень смазать растительным маслом, выложить карпа как рыбу, также можно оставить карповую голову при желании.Подготовленные овощи выложить между кусочками карпа, чередуя их. Выкладываем все овощи, которые остались возле рыбы.

Сверху обильно сбрызнуть майонезом и поставить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем карпа 40-45 минут. Определяем готовность нашего блюда, смотрим, готовы ли баклажаны. Баклажаны готовы, можно смело вынуть рыбу из духовки, а точнее выключить плиту и дать карпу потеть.

Они очень вкусные и овощные, они впитывают жир рыбы, тем самым делая рыбу менее жирной и в сочетании друг с другом получается отличное блюдо из карпа, запеченного с овощами.Эти два разных блюда объединяет то, что они оба очень вкусные. Готовьте, и вам это понравится.

  • Благодаря способу запекания любое блюдо станет более полезным. К тому же продукты остаются сочными и сохраняют содержащиеся в них витамины.
  • Фаршированная рыба — не исключение. На приготовление уходит около 50 минут, но требуется предварительная обработка. Помимо приготовления, продукт рекомендуется замариновать в лимонном соке и посолить и оставить на 1-2 часа. Это сделает рыбу максимально вкусной и сочной.
  • Температура выпечки должна быть в пределах 180-200 градусов.
    Чтобы рыба получилась нежнее и сохранила весь сок, рекомендуется запекать ее в духовке в фольге. Лучше всего его сочетать с овощной подушкой — морковью, луком, помидорами.
  • Если нет готовых пряностей, можно использовать анис, базилик, иссоп, душицу. Хорошо сочетается с рыбным мясом кориандром, майораном, тимьяном, фенхелем. Чаще всего, шалфей, эстрагон добавят эффектного аромата.

Один из вариантов аппетитной начинки для начинки — смесь грибов с морковью и луком.Их предварительно обжаривают на сковороде до приятного золотистого цвета и мягкости. Затем остается наполнить тушку грибной массой и запечь. Чтобы рыба была еще и мягкой, стоит смазать ее сметаной.


Состав:

  • шампиньоны — 500 г;
  • сметана — по вкусу;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • лимон — 2 шт .;
  • специи, соль — по 2 щепотки;
  • морковь — 1 шт .;
  • карп — 1 шт.

Приготовление:

Очистить карпа от чешуи и внутренностей, вымыть и натереть лимонным соком, солью, специями, дать настояться 10 минут. В это время очистить овощи, обжарить их вместе с грибами до полуготовности. Намажьте сметану на внутреннюю часть карпа, выложите туда начинку. Зашейте живот иглой и ниткой или зацепите зубочистками. Сверху тоже обильно смазать сметаной, сделать пару надрезов, куда вставить дольки лимона. Выпекать при 180 градусах.Дважды вынуть рыбу за 1 час и смазать сметаной.

Выбирая размер стейков толстолобика, нужно ориентироваться на их свежесть и размер. Стейки должны быть толщиной около 1 сантиметра, что позволит им быстро приготовиться, но при этом оставаться сочными.


Состав

  • толстолобик (стейки) — 4 штуки;
  • мед — 3 ч.
  • лимон — 1/3 штуки;
  • соль — 1 ч.
  • прованских трав — 1/2 ч.
  • перец черный молотый — 1/3 ч.
  • масло растительное (без запаха) — 1 ч.

Препарат


Рыбные стейки промыть под проточной водой, положить на разделочную доску. Посыпать их солью и перцем. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на 15 минут. Приготовить лимонно-медовый соус. Для этого смешайте в миске жидкий мед, лимонный сок, растительное масло и прованские травы. Если мед засахаренный, то отправьте его в микроволновку на 30 секунд, он быстро приобретет желаемую консистенцию.

Отправить противень с фольгой.Из фольги сделать формочки по размеру стейков. Как видно на фото, у каждого стейка своя форма для запекания. Формы смазать растительным маслом. Выложите кусочки толстолобика в формы. Сверху полейте соусом.

Кожуру и мякоть лимона, оставшиеся после отжима сока, порезать ломтиками. Положите на рыбу дольки лимона. Они в процессе запекания подарят волшебный аромат.

Отправить противень со стейками в разогретую духовку. Выпекать 20-25 минут при 180 градусах.Время приготовления зависит от характеристик духовки и размера нарезанных кусочков.

Не спешите вынимать запеченную в духовке рыбу из форм. Дать немного остыть. » Стейки толстолобика приобрели светло-золотистый цвет, невероятный аромат и вкус. Мясо рыбы насыщено нотами цитрусовых и меда.


Состав

  • карп,
  • 300 гр. белые грибы,
  • 2 луковицы,
  • 400 гр.сметана,
  • 2 столовые ложки меда,
  • картофель,
  • 1 морковь
  • специи: черный перец, майоран, розмарин, орегано.,
  • Укроп,
  • петрушка,
  • соль.

Препарат

Натрите карпа солью и специями, сделайте надрезы по гребню для измельчения костей и оставьте на пару часов. На сковороде обжарить грибы с луком, добавить соль и специи.
Картофель нарезать кольцами (посолить) на противне, морковь нарезать кубиками.Нафаршировать карпа грибами и луком, добавить веточки с зеленью и выложить поверх картофеля. Залить водой, накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут. Далее снимаем фольгу, поливаем сметанным соусом (в сметану добавляем рубленую зелень и мед), обжариваем в духовке. Подавайте приготовленную рыбу на большом блюде с картофелем и овощами. Автор рецепта — Элеонора Пучина.

Заполнить брюшко карпа начинкой.Зашейте нитками карпа. Выложить на смазанный маслом противень. Обильно смазать сметаной верхнюю часть карпа. Запекать в духовке 45-55 минут при 180 градусах.

Карп готов, когда появится корочка, украсьте лимоном, зеленью и овощами.

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Кулинария

Карп | Профессиональные секреты

Карпа

легко узнать по округлой и мощной форме тела, серо-зеленому цвету и маленьким усикам на верхней губе и в уголках рта.Карпы всеядны и родом из Азии.

Факты о рыбе

Карп обыкновенный, карп зеркальный и кожаный карп являются близкими родственниками. Карпа, которого вы найдете у торговцев рыбой, разводят для употребления в пищу.

Карпов можно спутать с карасями, но у них нет усиков.

Как приготовить карпа

Карп имеет плохую репутацию в некоторых культурах и считается мутным на вкус, но если их выращивали в чистой воде, это не всегда так.Оборотной стороной также является большое количество костей.

В Азии есть хитрость для решения этой проблемы: вы делаете глубокие надрезы почти до позвоночника на расстоянии примерно сантиметра друг от друга. Когда рыбу окунают в кипящее масло — это самый популярный метод приготовления, — масло размягчается и растапливает кости, улучшая вкусовые ощущения.

Хотя в некоторых странах нет традиций есть карпа, в Восточной Европе и в Азии, где он изначально родился, он считается деликатесом. Мякоть нежирная и вкусная.Она легко разваливается, и проще всего приготовить рыбу целиком.

Карп приятен на вкус круглый год.

Все еще скептически настроен? Читайте полную историю в этом блоге: Можно ли есть карпа?

Классика

Рыба Гефилте, еврейский фаворит на фестивалях, где не едят мяса. Рыбу фаршируют вареными овощами и рыбным фаршем из карпа, в том числе щуку, и запекают в духовке.

В Польше карп, обжаренный в муке, является центральным украшением стола на Рождество.

Или маринованный, с обрезками по бокам, обжаренный целиком и подаваемый со свежими овощами и сильными пикантными кисло-сладкими соусами, как в Сычуани.

Острый и кислый карась

Острый и кислый карась.

Острый и кислый карась

«Карась остро-кислый»

Практика остро-кислого карася

Шаг 1

Вымойте рыбу, затем протрите внешний слой воды бумагой.Нарежьте диагональные ножи с обеих сторон рыбы. Глубину не обрезать и повесить сушиться. Нанесите слой кулинарного вина на туловище и внутреннюю часть рыбы, а затем равномерно посолите. Вес около двух ложек. Измельчите лук, имбирь и чеснок. Зрелый уксус: легкий соевый соус: вода = 1: 1: 2, общий вес около одной миски, затем добавить пол ложки сахара, немного куриного порошка, хорошо перемешать и отставить.

Вымойте рыбу, затем протрите внешний слой воды бумагой

Шаг 2

Нагрейте сковороду на сильном огне и влейте еще немного масла, затем включите средний огонь

Нагрейте сковороду на сильном огне и влейте еще немного масла, затем включите средний огонь

Шаг 3

Осторожно выложить рыбу на сковороду и жарить 3-5 минут.Слегка встряхните сковороду, если можете ее переместить, поверните сковороду, чтобы голова и хвост рыбы были обжарены.

Нагрейте сковороду на сильном огне и влейте еще немного масла, затем включите средний огонь

Шаг 4

Обжарить одну сторону таким же образом и обжарить другую сторону.

Обжарить одну сторону таким же образом и обжарить другую сторону.

Шаг 5

Жареную рыбу сначала подают на сковороде. Добавьте измельченный имбирь в оставшееся масло и некоторое время жарьте, помешивая.

Жареная рыба сначала подается на сковороде

Шаг 6

Затем добавить измельченный чеснок и масло чили и обжарить аромат.

Затем добавить измельченный чеснок и масло чили и обжарить аромат.

Шаг 7

Влить смешанный соус и положить рыбу

Влить смешанный соус и положить рыбу

Шаг 8

После того, как соус нагреется, с помощью лопатки непрерывно поливайте рыбу соусом. Перед подачей на стол подождите, пока сок почти не высохнет.После подачи посыпать нарезанным зеленым луком. Наконец, вы попадаете в домашнее приготовление острого и кислого карася.

После того, как соус нагреется,

Острый и кислый карась

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: осветляющий крахмал

Порции: 2 человека

Ингредиенты

Принадлежности
  • Нужное количество соли
  • Нужное количество Куриная лапша
  • Нужное количество лука-шалота
  • Нужное количество имбиря
  • Нужное количество чеснока
  • Нужное количество соевого соуса
  • Нужное количество смешанного масла
  • Нужное количество уксуса
  • Необходимое количество сахара

Борщ из карася бабушки Фени — Grand Dishes

«Бабушки и дедушки — особая любовь для каждого ребенка.Мы все безумно любим своих родителей, но часто ради нашего же блага они слишком требовательны к нам. И именно у наших бабушек и дедушек мы можем наслаждаться, ничего не делая и мечтать. Каждый день у бабушек у нас был вкусный завтрак — с какао, блинами или свежеиспеченными пирогами. За обедом мы все собирались за одним столом, потому что к тому времени бабушкам и дедушкам уже не нужно было быть на работе весь день. А по ночам бабушка всегда готовила для нас что-нибудь невероятное.

Моя бабушка Феня пережила войну.В то время как она была маленькой девочкой, она вела все домашнее хозяйство. В 15 лет ее отправили на лесозаготовку, где она попробовала свое первое «иностранное» блюдо — черепаший суп. Они ловили их в воде, и это помогало им пережить голод.

После войны бабушка стала работать поваром, и через некоторое время все руководители города приходили к ней только на званые обеды. Она управляла большой компанией с большим количеством сотрудников. Дома она всегда поддерживала мои первые шаги в гастрономии и научила меня всему, что знала.

Рецепт борща с карасями родом из ее семьи. Так готовили ее предки — кубанские казаки. Этот рецепт помог мне выиграть конкурс «Лучший борщ», а позже стал бестселлером White Rabbit. Я невероятно рада узнать, что рецепт моей бабушки еще больше путешествует по миру. Я люблю ее вечно ».

Шеф-повар Владимир Мухин, Россия

Feeds 4

В состав этого блюда входят 3 компонента: жареный карась, борщ и сметана.Чтобы приготовить борщ, смешайте овощную смесь и краситель по отдельности, а затем смешайте с куриным бульоном.

Для овощного борща

Ингредиенты

600 г свеклы, очищенной от кожуры и солей

150 г моркови, очищенной от кожуры и соломы

1 луковица, нарезанная ломтиками

сахара

250 г томатной пасты

2 лавровых листа

Метод

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на большой сковороде и поджарьте лук.

Затем добавьте морковь, а через несколько минут свеклу.

Затем добавьте уксус, чтобы свекла не потеряла цвет. Добавьте немного соли и сахара.

Добавьте томатную пасту и лавровый лист, когда овощи наполовину приготовлены.

Убавьте огонь, обжарьте овощи с томатной пастой до готовности, время от времени помешивая. Когда овощи готовы, он готов, но с небольшим хрустом.

Для красителя (для придания борщу насыщенного цвета)

Ингредиенты

Обрезки свеклы

2 столовые ложки уксуса

1 столовые ложки сахара

Метод

Положите все кусочки свеклы в кастрюлю и просто залить горячей водой.

Добавьте 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки уксуса и нагревайте ТОЛЬКО до закипания.

Немедленно снимите огонь и дайте настояться в закрытой кастрюле 20-30 минут.

Для борща

Ингредиенты

50 г квашеной капусты (квашеная капуста)

Белокочанная капуста 400 г, разрезать на четвертинки и нарезать тонкими полосками длиной около 5-6 см

½ зубчика чеснока, мелко нарезанный кубиками

2,5 л куриный бульон (в идеале — домашний куриный бульон)

100 г сладкого болгарского перца, сбрызнутого оливковым маслом, запеченного при 180 ° C в течение 20 минут, затем очищенного и нарезанного тонкими ломтиками

35 г фасоли пинто, замоченной для 1 час в холодной воде, затем кипячение до мягкости

Для карпа

4 филе карпа (в идеале карась)

Мука

Метод — все вместе

В большую сковороду добавьте ручку сливочного масла и обжарить квашеную капусту несколько минут

Добавьте белокочанную капусту и чеснок и обжарьте вместе несколько минут

На другой большой сковороде нагрейте куриный бульон до кипения (если используется добавить бульон, процедить)

Добавить свежую капусту, варить почти до готовности

Добавить овощную связку, болгарский перец и фасоль

Убавить огонь.

Leave a Reply