Домашний яблочный пирог {Прямо как у мамы!}

Вот наш любимый рецепт яблочного пирога с легкой, безотказной, маслянистой, слоистой домашней корочкой для пирога и начинкой из смеси разных видов яблок, специй, ванили и немного бренди.

Этот яблочный пирог — самый популярный пирог моей семьи на праздниках. Я обычно делаю их две, чтобы мы могли съесть одну на остатки. Нет ничего лучше пирога на завтрак, правда?

Видео: как приготовить старомодный яблочный пирог

Какие яблоки лучше всего для яблочного пирога?

Лучше всего использовать в пироге яблоки разных сортов.Некоторые сорта яблок готовятся быстрее, чем другие. Некоторые готовят твердые, некоторые более мягкие; некоторые яблоки более терпкие, некоторые более сладкие.

Комбинируя их, вы получите более сложный и глубокий вкус. Ищите сочетание терпких и сладких яблок и сочетание яблок, которые получаются твердыми и мягкими. Тем не менее, некоторые яблоки лучше готовить в виде пирога, чем другие. Мне нравится использовать:

• Granny Smith — Зеленые и терпкие, яблоки Granny Smith обладают прекрасным вкусом, но они часто теряют форму и становятся мягкими при приготовлении.Поэтому используйте в своем пироге не более двух бабушек и комбинируйте с другими сортами.
• Jonagold — Помесь Golden Delicious и Jonathan, Jonagold имеет прекрасный ароматный вкус, они оба сладкие и острые, и они сохраняют свою форму при выпечке.
• Fuji — Хрустящая корочка, плотная, сочная, баланс сладкого и терпкого, сохраняет свою форму при выпечке
• Golden Delicious — Желтый и сладкий, сохраняет форму после выпечки
• Braeburn — Сладкая хрустящая корочка, плотная и сочная выпечка
• Cortland — Сочное и терпкое, относительно мягкое, отличное универсальное яблоко для запекания
• Honey Crisp — Мед со сладко-терпким вкусом, свежий и сочный, сохраняет форму при выпечке
• Избегайте яблок Red Delicious для пирогов, они плохо готовятся.

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Сделай корку впереди

Чтобы приготовить яблочный пирог, начните с корочки. Если вы делаете домашнюю корочку, вы можете приготовить тесто на день или два вперед, а диски для теста хранить охлажденными в холодильнике. В рецепте теста, который я рекомендую для этого яблочного пирога, используется сметана и масло, оно особенно вкусное, слоеное и легкое в приготовлении.Если вы хотите вместо этого приготовить корочку из сливочного масла, см. Нашу «Корку из сливочного масла».

Если вы используете купленную в магазине замороженную корочку, следуйте инструкциям на упаковке для корочки по работе с корочкой. (См. Наш Обзор лучших и худших пирогов, покупаемых в магазине.)

Как приготовить яблочный пирог

Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте яблоки и сбрызните их небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они не потемнели. Перемешайте их с небольшим количеством муки, сахара, корицы, душистого перца, мускатного ореха и ванили и оставьте начинку, пока вы раскатываете корочки для пирога.

Выньте диски с тестом из холодильника и дайте им постоять 10-15 минут, прежде чем раскатать один из дисков до 12-дюймовых кругов и толщиной около 1/8 дюйма.

Выровняйте нижнюю часть 9-дюймовой формы для пирога и выровняйте ее с раскатанным тестом. Обрежьте края на полдюйма от стенок формы для пирога. Выложите яблоки в форму для пирога и сделайте холмик в центре. Не волнуйтесь, если яблоки лежат на сковороде высоко, они сжимаются во время готовки.

Раскатать второй круг теста для пирога.Если вы хотите сделать решетчатый пирог, ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению решетчатого пирога здесь. (Это просто!) В противном случае поместите второй круг раскатанного теста для пирога поверх яблок и заправьте края верхней корочки пирога поверх и под краями нижней корочки пирога. Обожмите пальцами, чтобы запечатать.

Прорежьте верхнюю часть в нескольких местах, чтобы создать отверстия для выхода пара (нет необходимости, если вы используете решетчатую поверхность).

Как долго печь яблочный пирог

Чтобы выпекать, поместите пирог на противень (чтобы капали капли) в духовку с температурой 375 ° F и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх не начнет слегка подрумяниваться, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте где-нибудь от 45 ° C. от минут до часа или больше.

Вы узнаете, что яблочный пирог готовится, по тому, что сок заметно пузырится. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, вы можете вставить его в центр пирога. Считывается 200 ° F.

В любой момент во время выпечки верхняя часть пирога начинает слишком подрумяниваться, просто накройте ее алюминиевой фольгой. Обычно я накрываю пирог фольгой примерно на середине выпечки.

Дайте пирогу остыть в течение часа, прежде чем нарезать его, и подавайте его просто или со взбитыми сливками или ванильным мороженым!

Лучшие начинки для яблочного пирога

Нет ничего лучше, чем кусок теплого яблочного пирога с шариком ванильного мороженого, верно? Если хотите чего-то особенного, попробуйте мороженое с корицей.Вы также можете добавить туда взбитые сливки домашнего приготовления или карамельный соус.

Как хранить и замораживать яблочный пирог

Яблочный пирог легко продержится пару дней, слегка накрытый полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, на прилавке при комнатной температуре. (Держите упаковку свободной, чтобы корочка могла дышать. В противном случае она потеряет свою хрусткость.)

Через пару дней можно оставить пирог охлажденным еще несколько дней в холодильнике. Если хотите, прогрейте пирог в духовке при 350 ° F в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

• Чтобы заморозить невыпеченный пирог , заверните собранный пирог в полиэтиленовую пленку, выдавив как можно больше воздуха. Затем оберните пирог слоем фольги; это поможет удерживать полиэтиленовую пленку на месте. Заморозить на срок до месяца. Когда все будет готово, достаньте его из морозильной камеры, разверните и поместите в духовку. Выпекайте, как указано, прибавляя к времени выпекания примерно 15 минут или пока верх не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
• Чтобы заморозить выпеченный пирог, заверните и заморозьте пирог, как указано выше.Когда будете готовы к подаче, разверните его и дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре. Разогрейте его в духовке при температуре 350 ° F в течение 15 минут, чтобы поверхность стала хрустящей и начинка прогрелась.

Еще больше рецептов яблочного пирога

Сохрани это

Если корочка слишком подрумянилась, возьмите большой кусок алюминиевой фольги и положите поверх пирога в духовке. Не нужно оборачивать пирог, просто положите его сверху. Это предотвратит дальнейшее потемнение верха. Кажется, что пироги всегда готовятся дольше, чем можно было бы ожидать.(Возможно, это потому, что мы всегда открываем духовку, чтобы проверить, как поживает пирог?) Начинка должна заметно пузыриться, что должно быть видно через отверстия для пара. Я рекомендую поставить противень с бортиком на решетку под решеткой для пирога, чтобы поймать начинку, поскольку часть ее неизменно пузырится над пирогом. Облегчает очистку духовки.

• 3 фунта яблок, пригодных для приготовления, таких как Granny Smith, Jonagold, Golden Delicious, Fuji или Braeburn (примерно от 6 до 8 яблок, в зависимости от размера ваших яблок и размера вашей формы для пирога)

• 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса (смешать с нарезанными яблоками, чтобы они не подрумянились, когда вы нарезаете их ломтиками)

• От 1/2 стакана до 2/3 стакана сахара, в зависимости от того, насколько сладкий пирог вы любите

• 3 столовые ложки универсальной муки для загустения

• 1/2 чайной ложки корицы

• 1/4 чайной ложки молотого душистого перца

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1 столовая ложка бренди (по желанию.Кстати, если у вас есть яблочный бренди Calvados, используйте его!)

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1 двойное тесто для пирога со сметаной, ИЛИ масляная корка, ИЛИ ваш любимый рецепт для пирога

Для мытья яиц:

• 1 большой яичный желток

• 1 столовая ложка сливок

1. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками:

   Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте или нарежьте яблоки на кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма.

   Нарезая яблоки, добавляйте их в большую миску и сбрызгивайте их небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они не стали коричневыми.

   Элиза Бауэр

2. Приготовить начинку для яблочного пирога:

   Смешайте в миске сахар, муку и специи (душистый перец, мускатный орех, корицу). Добавьте мучную смесь к долькам яблок и руками распределите муку по яблокам, чтобы они хорошо покрылись слоем.

   Затем сбрызните бренди и ванильным экстрактом и перемешайте, чтобы покрыть все яблоки.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Подготовить духовку:

   Поместите одну решетку в самое нижнее положение и поставьте на нее большой противень с бортиком (чтобы уловить капли с пирога). Установите вторую решетку на следующую ступеньку (все еще в нижней трети духовки) и разогрейте до 375 ° Ф.

4. Раскатайте тесто и выровняйте нижнюю тарелку для пирога:

   Достаньте из холодильника один диск теста для пирога. Оставьте при комнатной температуре на 5-10 минут.Поместите диск на чистую плоскую поверхность, слегка посыпанную мукой. С помощью скалки раскатайте тесто для пирога до 12-дюймового круга и толщиной около 1/8 дюйма.

   Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли оно. Если и когда он начнет прилипать, осторожно приподнимите его и посыпьте немного мукой поверхность стола или тесто для пирога, чтобы тесто не прилипало.

   Осторожно выложите раскатанное тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога. Нажмите, чтобы выровнять форму для пирога с тестом.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Положите ломтики яблока поверх нижней корочки:

   Выложите дольки яблока на выстланной тестом форме для пирога. Насыпьте яблоки в центр.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Раскатать верхнюю корочку, выложить поверх яблок, обрезать и обжать края:

   Раскатайте второй диск теста, снова до 12 дюймов. Осторожно выложите на яблоки второй круг теста для пирога. Обрежьте лишнее тесто кухонными ножницами, оставив выступ 3/4 дюйма от краев формы для пирога.

   Сложите тесто под себя так, чтобы край складки доходил до края формы. Сожмите верхний и нижний кружочки теста вместе, рифлевая края большим и указательным пальцами или надавливая вилкой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

7. Щетка с мытьем для яиц, прорези:

   Поместите яичный желток и сливки в небольшую миску и перемешайте вилкой до однородного состояния. С помощью кондитерской кисти смажьте яичный слой сверху и рифленые края пирога.Острым ножом прорежьте в верхней части корочки пирога надрезы для выхода пара.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Выпекать:

   Поместите пирог на решетку для духовки по центру противня на решетку под ним, чтобы собрать все капли. Выпекайте пирог при температуре 375 ° F до тех пор, пока корка не станет слегка коричневой, около 20 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F.

   Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а соки не начнут пузыриться, от 45 минут до часа, в зависимости от типа яблок, которые вы используете.(Примерно в середине выпечки проверьте, чтобы пирог не подрумянился слишком сильно. Когда он хорошо подрумянится, накройте пирог большим куском алюминиевой фольги, чтобы пирог не подрумянился.)

9. Пусть остынет:

   Переложите яблочный пирог на решетку, чтобы он остыл не менее 1 часа. Подавать слегка теплым или комнатной температуры. Прекрасно сочетается с ванильным мороженым.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Сметанная корочка для пирога, без подрыва, слоеное тесто

Отодвиньте кухонный комбайн! Избавьтесь от жестких корок пирога! Я нашел Святой Грааль для теста.

Он чешуйчатый, маслянистый, неприхотливый и не требует сложного в уходе оборудования, только ваши чистые руки и большая миска. Секрет?

Сметана. Воду не добавляли, вместо нее добавляли сметану.Я не шучу. Этот метод работает, и нет ничего проще.

Рецепт исходит от моей подруги, бывшего шеф-повара Zuni Cafe Кэти Райли, которая уже 25 лет использует его в качестве основного рецепта пирожных и любезно поделилась им со мной, чтобы поделиться с вами.

Почему этот рецепт пирога работает?

Самая большая проблема с корками для пирогов на основе муки — это твердость. Прочность развивается, когда при соединении муки и воды образуются белковые нити в форме глютена.

Если сначала натереть муку маслом, вы покрываете молекулы белка муки жиром.Когда вы добавляете сметану, вы добавляете влагу, окруженную жиром. И жир в сливочном масле, и жир в сметане удерживают молекулы воды от молекул белка, в результате чего корочка пирога становится более нежной.

Советы по приготовлению теста для пирогов

Это тесто для пирога работает немного иначе, чем тесто для классического пирога:

• Избавьтесь от холода от масла: Многие рецепты пирогов с корочкой требуют работы с очень холодными ингредиентами, что важно для получения корочки на сливочном масле.Но в этом рецепте вы будете втирать масло в муку руками, что будет работать, только если масло не слишком холодное. Достаньте масло из холодильника и дайте ему постоять несколько минут, прежде чем добавлять его в мучную смесь. Но не позволяйте этому сидеть слишком долго! Здесь вам не нужно мягкое масло комнатной температуры.
• Выдавить масло в муку: Вмешивая масло в муку, раздавите его так, чтобы некоторые кубики растворились в муке. С этим может помочь надавливание костяшками пальцев на миску.Из-за сплющенных кусочков сливочного масла слои получатся слоистыми.
• Размешайте сметану: Используйте жирную сметану, и если она отделилась в емкости, перемешайте ее перед добавлением в тесто.
• Убедитесь, что на ваших тестовых дисках нет трещин: Не беспокойтесь о том, что тесто будет слишком загружено, чтобы сформировать тестовые диски; из-за того, как мы включаем жир, это очень щадящее тесто для пирогов. Сделайте то, что вам нужно сделать, чтобы тесто хорошо держалось.Когда вы превращаете его в диски, он должен получиться гладким, иметь консистенцию play-doh. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины.

Подсказки на будущее

Вы можете легко приготовить и охладить или заморозить это тесто для пирога. Чтобы продвинуться вперед, сформируйте из теста как можно более плоский диск и хорошо оберните его полиэтиленовой пленкой. Вы можете приготовить и поставить его в холодильник на один день вперед, но не более чем за два дня до использования.

Чтобы заморозить тесто, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем плотно заверните в алюминиевую фольгу. В морозилке его хватит на 3 месяца. Чтобы разморозить, дайте ему слегка разморозиться в течение ночи в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Сделайте эти пироги с этой корочкой

Как приготовить самую легкую корочку для пирога

Сохрани это

По этому рецепту теста достаточно для получения верхней и нижней корочки для 9-дюймового пирога. Соотношение теста: 1 стакан муки: 1 палочка масла: 1/4 стакана сметаны: 1/2 чайной ложки соли: 1 чайная ложка сахара.Это количество для 9-дюймового пирога с одним тестом. Если вы делаете 10-дюймовый пирог, используйте 2 1/2 стакана муки, 2 1/2 стика (10 унций, 1 1/4 стакана) масла, 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сметаны для двойной корочки или 1 1/4 стакана муки, 1 1/4 стика (5 унций) масла, 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка сметаны для корочки.

• 2 стакана (280 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка соли (пропустите, если используете соленое масло)
• 2 чайные ложки сахара (для сладких рецептов пропустите)
• 2 палочки несоленого сливочного масла (1 стакан, 8 унций, 225 г), нарезанные кубиками
• 1/2 стакана (115 мл) сметаны (жирная, НЕ легкая сметана)

1. Сливочное масло нарезать кубиками и дать постоять пару минут

   Нарежьте масло кубиками и дайте ему постоять на стойке, чтобы не было холода (не размягчайте масло, просто дайте ему постоять пару минут, когда достанете его из холодильника).

2. Муку, соль, сахар взбить венчиком

   В большой миске энергично взбейте муку, соль (не используйте соленое масло) и сахар (если используете).

   Элиза Бауэр

3. Втирать масло в муку руками

   Посыпать муку кубиками сливочного масла. Чистыми руками сожмите муку и масло большими пальцами и костяшками пальцев. Вмешайте масло в тесто, пока не получите блюдо, напоминающее грубую муку, с небольшими кусочками сливочного масла.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Добавить сметану

   Добавьте сметану в масляно-мучную смесь. Добавьте вилку в смесь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Сформовать тесто в диски, охладить

   Руками соберите тесто в большой шар. Используйте нож, чтобы разрезать мяч пополам. Сформируйте в два диска. Когда вы раскладываете тесто на диски, оно должно получиться гладким и иметь консистенцию пластилина.Не беспокойтесь о перегрузке этого теста. Диски сформируйте так, чтобы не было трещин.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Все посыпать мукой. Плотно обернуть полиэтиленовой пленкой. Обернув тестовый диск полиэтиленовой пленкой, можно массировать тесто и края теплыми руками, чтобы закрыть все трещины. Охладите в холодильнике на час или на день вперед.

   Если вы хотите заморозить для использования в будущем, снова заверните, на этот раз в алюминиевую фольгу и заморозьте (оставьте в холодильнике на ночь для размораживания перед использованием).

6. Достаньте тесто из холодильника, дайте постоять несколько минут, затем раскатайте

   После того, как тесто простояло в холодильнике в течение часа, снимите его и дайте ему постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым перед раскатыванием.

   Если он все еще кажется слишком жестким, чтобы его можно было раскатать, держите руки за края, чтобы он стал мягче.

   Чтобы раскатать, присыпьте чистую ровную поверхность мукой. Раскатывая тесто, проверяйте, не прилипает ли дно.Если это так, поднимите его и посыпьте немного мукой.

   Раскатайте до ширины от 12 до 14 дюймов до одинаковой толщины.

   Элиза Бауэр

   Вы можете использовать это тесто для неструктурированных деревенских пирогов или галет, а также для традиционных пирогов с одинарной или двойной коркой. Его также можно использовать для пикантного пирога.

   Независимо от того, используете ли вы тесто для галет или пирога с двойной корочкой, оно будет красивее с легкой яичной стиркой. Просто взбейте одно яйцо в небольшой миске, добавьте чайную ложку воды и слегка смажьте открытую корочку кондитерской кистью прямо перед выпечкой.

Выпечка этого пирога вслепую

Этот рецепт корочки для пирога сложно предварительно испечь. В нем больше жира, чем в обычной корочке, из-за чего стенки могут опасть, если запекать без начинки. Тем не менее, я успешно выпекал эту корочку, расплющивая края теста очень высоко над краями формы для пирога, сначала замораживая корку не менее чем на 30 минут, выстилая ее толстой фольгой, заполняя ее полностью. с белым сахарным песком, затем запекать при температуре 350 ° F в течение 50 минут.(См. Наши инструкции по выпеканию корочки для пирога вслепую.)

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как сделать решетку для корочки для пирога

Лучшее тесто для пирогов для решетчатых корок

Наш идеальный рецепт теста для пирогов идеально подходит для решетчатых корок. Но в целом подойдет практически любой рецепт корочки для пирога. Рецепт с жиром и маслом в тесте обеспечивает податливость, с которой легко работать, но при этом он остается маслянистым и слоеным.

Если у вас мало времени или вам не нравится делать или раскатывать тесто для пирогов, вы можете использовать охлажденную или замороженную корку для пирога. Просто убедитесь, что тесто полностью разморозилось перед запуском.

Нужны ли мне специальные инструменты для приготовления решетчатой ​​корочки для пирога?

Никаких необычных инструментов не требуется. Подойдет любой нож. Вы можете использовать линейку или линейку, чтобы направлять вас при разрезании полосок. Колесо для пиццы или тесто пригодится, если оно у вас есть. Но на самом деле красота в плетении!

Какие пироги лучше всего подходят для решетчатой ​​корочки для пирога?

Все пирожки очень вкусные! Но не все пироги созданы одинаково.Фруктовые пироги, такие как яблочный пирог, персиковый пирог, черничный пирог и вишневый пирог, отлично подходят для обработки решетки пирога.

Вы же не хотите, чтобы пирог со взбитой начинкой, крошкой или кремовой начинкой получался с решетчатой ​​корочкой. Пироги с заварным кремом, такие как пирог со сладким картофелем или пирог с орехом пекан, также не подходят для решетки.

Вот несколько любимых рецептов пирогов, которые идеально подходят для решетчатой ​​корочки.

Лучшие глазури для решетчатых пирогов

Чтобы получить красиво подрумяненную корочку пирога, смажьте решетку небольшим количеством молока, сливок или яичного раствора (взбитое яйцо со столовой ложкой воды).Вам нужно, чтобы яичный желток полностью растворился в жидкости, а яичная смывка была достаточно тонкой, чтобы стечь с кондитерской кисти на полоски теста.

Какую бы глазурь вы ни использовали, всю решетку пирога можно посыпать песком или сахаром турбинадо. Он придает испеченному пирогу блеск и хрусткость.

Как уберечь решетку от пирога?

Вам нужна красиво подрумяненная корочка пирога, но края пирога могут подрумяниться быстрее, чем остальная часть пирога.Вы можете купить щиток для пирога, но его легко сделать из алюминиевой фольги самостоятельно. Отрежьте достаточно большой кусок, чтобы покрыть весь пирог. Сложите и вырежьте кусок, чтобы закрыть края. Простое пошаговое руководство доступно здесь.

Выпекайте пирог, как указано, но снимите фольгу в течение последних 20 минут выпекания, чтобы края тоже могли подрумяниться.

Если решетка для пирога слишком сильно подрумянилась до того, как начинка полностью запеклась, слегка накройте пирог большим куском фольги и сделайте отверстие посередине для выпуска пара.Вы хотите, чтобы корочка вашего пирога оставалась красивой и слоистой, а не приготовленной на пару!

Советы по поиску и устранению неисправностей

• Если полоски теста рвутся во время формирования решетки, не переживайте. Оставьте их в покое и не сжимайте, так как это может перегрузить тесто и стать жестким.
• Если ваша решетка не идеальна, не волнуйтесь; После выпечки пузырящаяся начинка и подрумянивание скроют большинство недостатков.
• Не слишком увлекайтесь тестом. Если вы переборщите с ним, масло может растаять от тепла ваших рук и превратиться в мягкое жирное тесто, которое после выпечки будет жестким, а не расслоенным.Если тесто для пирога становится слишком мягким во время ткачества, поместите весь незавершенный пирог в холодильник на 10 минут, чтобы тесто застыло.

Рецепт яблочного пирога

На мой взгляд, яблочный пирог — лучший способ подать десерт толпе. Вместо того, чтобы выпекать пирог в круглой форме, как обычно, он выпекается на одной большой противне.

Нарезанный квадратами, каждый получает свою «плиту» яблочного пирога!

В случае яблочного пирога вы обычно добавляете только тонкий слой начинки, поэтому соотношение корочки и начинки намного выше.Это означает, что в каждом укусе будет больше слоеной корочки золотого пирога, и, по моему опыту, мы действительно делаем все возможное, чтобы получить корочку!

Мне также нравится, что кусочки яблочного пирога так легко разрезать и вынимать из сковороды — вы избегаете ужасного удаления первого клина пирога. Может быть, это во мне кулинарный стилист, но это всегда доставляет мне столько стресса! Это почти всегда беспорядок, и эта прямоугольная версия обеспечивает гораздо более изящный переход от сковороды к тарелке.

Я твердо верю, что в своих яблочных пирогах я использую более одного сорта яблок.Мне нравится использовать 2 или 3 типа (любимая смесь — Granny Smith, Braeburn и Honeycrisp), чтобы в моих пирогах были некоторые кусочки нежного яблока, которые сохраняли свою форму, а другие становились мягкими, как яблочное пюре. Я также думаю, что смесь яблок дает более сложный и интересный вкус.

Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.

Как и в случае с любым другим пирогом, не забудьте перед выпеканием держать тесто хорошо охлажденным, чтобы оно получилось максимально слоеным!

Лучшие начинки для яблочного пирога!

Хотите больше идей для пирога на День благодарения ?!

Проверьте еще больше отличных рецептов яблочного пирога!

Сохрани это

Более подробные инструкции по смешиванию и раскатыванию теста для пирога см. В разделе «Корочка для пирога со сметаной», но обратите внимание, что количество ингредиентов немного отличается (в этом пироге используется 1 1/2 полных рецептов корочки для пирога со сметаной).

• Для корочки пирога:
• 1 1/2 стакана (3 палочки, 337 г) холодного несоленого сливочного масла
• 3 стакана (390 г) универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка сахара
• 3/4 стакана (173 мл) жирной сметаны
• Для начинки:
• 2 фунта смешанных яблок (мне нравятся хрустящие чипсы Granny Smith, Braeburn и Honey)
• 1/2 стакана (100 г) сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 чайной ложки корицы
• Щепотка соли
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка молока
• Сахар для посыпки

1. Сделать тесто для пирога и охладить:

   Холодное масло нарезать кубиками и дать ему остыть на 5 минут.В большой миске взбейте муку, соль и сахар. Добавьте кубики масла и втирайте их в муку пальцами. Сожмите и потрите кубики сливочного масла вместе, пока смесь не станет похожей на грубую муку с несколькими кусочками сливочного масла. Добавьте сметану и перемешайте вилкой со смесью муки и масла, пока не образуется большой творог из теста.

   Выложите тесто на прилавок и руками соберите его в большой шар. Разрежьте его пополам ножом и скатайте каждую половину в толстый прямоугольник.Посыпьте каждый прямоугольник небольшим количеством муки, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник как минимум на час или на день вперед (или заморозьте, а затем оттаивайте в холодильнике). (См. Подробные инструкции с фотографиями для приготовления теста в нашем рецепте пирога со сметаной.)

2. Раскатать тесто:

   Раскатайте 1 из прямоугольников теста в тонкий прямоугольник размером примерно 11 х 15 дюймов (немного больше, чем ваша сковорода). Осторожно переложите корочку на противень на четверть листа или на сковороду с мармеладом и уложите по углам.Корка должна свисать с краев примерно на дюйм. Не обрезать.

   Перенесите сковороду в холодильник и поставьте в холодильник на 15 минут.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

3. Приготовить яблочную начинку:

   Очистите все яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их на куски размером 1/2 дюйма. В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, корицу и щепотку соли.

   Вынуть нижнюю корочку из холодильника и равномерно распределить яблочную начинку по поверхности корочки.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

4. Раскатать верхнее тесто:

   Выньте оставшийся прямоугольник теста из холодильника и скатайте его в большой прямоугольник примерно 10×13 дюймов (примерно того же размера, что и ваша сковорода). На данный момент у вас есть два варианта:

   Традиционная верхняя корочка: Выложите раскатанное тесто на яблоки. Раскатайте и обожмите края.Вырежьте шесть отверстий в верхней части; три сверху и три снизу.

   Решетчатая верхняя корочка: Нарежьте раскатанное тесто на полоски и сплетите или заплетите полосы в декоративную решетчатую верхнюю корочку. Раскатайте и обожмите края.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

5. Охладите пирог и разогрейте духовку:

   Перенесите пирог в холодильник и охладите 30 минут, пока нагревается духовка. Нагрейте духовку до 375F.

6. Смажьте верхнюю часть пирога яичницей:

   В небольшой миске взбейте яйцо и молоко.Смажьте верх пирога яичной жидкостью и посыпьте сахарной пудрой.

7. Испечь пирог:

   Поместите пирог на большую противень или противень, чтобы с него не попали капли. Выпекайте от 50 до 60 минут или до тех пор, пока верх не станет золотистым, а центр пирога не начнет пузыриться.

8. Полное охлаждение:

   Полностью охладите пирог перед подачей, примерно 45 минут.

   Полностью испеченный пирог также можно накрыть фольгой, поставить на прилавок и подать на следующий день.При желании перед подачей на стол немного нагреть в духовке. Остатки также хранятся завернутыми в фольгу примерно 2 дня при комнатной температуре или примерно 5 дней в холодильнике.

   Синди Рэйх; Фото пирога: Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Традиционный рецепт яблочного пирога | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

3/4 стакана жира (рекомендуется: Crisco)

Вода со льдом

Начинка, рецепт следует

Рекомендации по сервировке: теплые с ванильным мороженым

Наполнение:

От 1/2 стакана до 1 стакана универсальной муки

6-7 стаканов яблок, нарезанных тонкими ломтиками (рекомендуется: Green Golden и Jonathans)

1 стакан белого сахара

1 стакан коричневого сахара

1 чайная ложка корицы

2 столовые ложки сливочного масла

Яблочный пирог | Выпечка короля Артура

Лучший рецепт печеных яблок с яблочным пирогом

Эти яблочные пироги — самые милые вещи, которые вы увидите за всю осень. Покрытые решетчатой ​​корочкой и большим количеством карамели, это идеальное блюдо вместо яблочного пирога!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

корицы, плюс еще для посыпки

сахарный песок плюс еще для посыпки

охлажденное тесто для пирога

большое яйцо, взбитое с 1 ст. молоко (мытье яиц)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 375 °. Очистите и нарежьте кубиками одно зеленое и одно красное яблоко. Отрежьте верхушки и выдолбьте оставшиеся яблоки при помощи шарика для дыни.
2. В небольшой миске смешайте теплую воду и кукурузный крахмал.
3. В маленькой кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, лимонный сок, корицу и сахар. Доведите до кипения и варите около 5 минут, пока яблоки не станут мягкими.Добавьте смесь кукурузного крахмала и готовьте еще 5 минут.
4. Выложить выдолбленные яблоки в форму для запекания и залить приготовленной яблочной смесью.
5. На куске вощеной бумаги раскатать тесто для пирога и разрезать на 4 кружочка. Нарежьте каждый кружок тонкими полосками. Сделайте решетку на каждом яблоке, обрезая все лишнее.
6. Смажьте корку яичницей и посыпьте еще сахаром с корицей. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, а корочка не станет золотистой, 28-30 минут.
7. Перед подачей сбрызнуть карамелью.

Джонатан Бултон

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Con Poulos

ПОЛУЧИТЕ СЕЙЧАС! Delish Cookbook, amazon.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.