Как приготовить бедро индейки в духовке: Рецепты блюд из бедра индейки с фото – как вкусно приготовить бедро индейки

Содержание

Бедро индейки в духовке в рукаве

Бедро индейки, запеченное в духовке в рукаве, получается очень ароматным, особенно вкусным, сочным и нежным, диетическим. Это блюдо, несомненно, понравится вашим домочадцам на обед или ужин. Подойдет оно и для праздничного застолья.

Выбирайте к мясу любой гарнир на нашем сайте. На обед к такой индейке отличным дополнением будут различные маринады и соленья.

Можно просто приготовить только бедрышки в рукаве, или, как вариант, запечь их на овощной подушке, просто уложив мясо на кусочки нарезанной свежей моркови и репчатого лука. Годятся и другие варианты комбинирования свежих овощей.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготавливаем продукты, необходимые для запекания бедрышек индейки в рукаве.

Шаг 2 из 7

Мясо промываем, сушим салфеткой. Убираем, если есть, из кожицы волоски.

Шаг 3 из 7

Смазываем бедра постным маслом и укладываем в высокую жаропрочную форму. Затем посыпаем специями для курицы или мяса, солью. Оставляем на полчаса промариноваться при комнатной температуре, накрыв салфеткой или кухонным полотенцем.

Шаг 4 из 7

Очищаем зубчик чеснока от оболочки, промываем, измельчаем. С веточек розмарина снимаем зелень. Посыпаем бедра чесноком и иголочками розмарина.

Шаг 5 из 7

Аккуратно упаковываем форму в рукав, отмерив необходимое количество пленки от рулона. Края плотно завязываем зажимами. Делаем несколько проколов иголкой.

Кстати, если зажимы в упаковке закончились, рукав можно завязать обычными нитками. Либо отрежьте от края рулона полосочку шириной 1 сантиметр, разрежьте ее на 2 части — получатся две ленты-завязки.

Шаг 6 из 7

Запекаем индейку при температуре 180 градусов примерно 30 минут в предварительно разогретой духовке. Затем достаем, разрезаем рукав по центру и ставим в печь еще запекаться до румяной корочки мяса. У меня на это ушло 20 минут. При запекании мяса в форме образуется много сока.

Шаг 7 из 7

Вкусное запеченное бедро индейки готово. Подаем с любым гарниром, я приготовила в мультиварке рис с замороженными овощами.

Приятного аппетита!

Бедро индейки в фольге — попробуйте приготовить вкусное блюдо

Мясо индейки очень полезное, диетическое и вкусное. Его можно жарить, отваривать и готовить в духовом шкафу. Многочисленные рецепты в русской кухне из индейки позволяют разнообразить и украшать рацион питания каждой семьи.

Рецепт мяса с косточкой

Для этого рецепта понадобятся такие продукты:

  • бедро индейки – 1 шт. (примерно 1,3 – 1,5 кг.)
  • луковицы – 4 шт.
  • морковь – 4 шт.
  • горчица – 50 гр.
  • кетчуп – 50 гр.
  • майонез – 50 гр.
  • соус карри – 50 гр.
  • соус чесночный- 50 гр.
  • соль – по вкусу

Для приготовления блюда «Бедро индейки в фольге» нужно держать мясо в маринаде около 8 часов, поэтому чтобы иметь вкусное явство на ужин, замаринуйте бедро с утра и поставьте его в холодильник.

Делаем это так: если хотите делать с кожей, то уберите перья, тщательно помойте и обсушите. Если без кожи, то достаточно бедро помыть и обсушить.

Рецепт маринада: смешаем вместе горчицу, кетчуп, майонез, соус карри и чесночный. Если нет чесночного, то можно взять 4 зубчика чеснока и выдавить через чесночницу, только тогда следует добавить еще и ложку майонеза в маринад. Сначала бедро индейки присаливаем, именно присаливаем, а не солим с учетом того, что маринад уже посоленный и мясо в готовом виде уменьшится в размере. Смесь всех соусов равномерно распределяем по всему бедру, укладываем в объемную посуду и ставим в холодильник.

Начинаем готовить

За два часа до ужина включаем духовку на 220 градусов и подготавливаем мясо для запекания в фольге. Для этого на противень укладываем двойной слой фольги такой длины, чтобы ее хватило полностью на укутывание бедра. На самое дно следует положить ровным слоем лук и морковь, а сверху – маринованное мясо. Хорошо укутываем, но необязательно герметично и отправляем в духовку на один час. После этого следует перевернуть мясо, понизить жар в духовке до 200 градусов и запекать еще 20-25 минут. Если во время жарки выделилось много жидкости, ее следует слить, но не выбрасывать – из нее получится прекрасный соус к готовому яству.

Готовим соус. Лук и морковь, которые запекались вместе бедром индейки в духовке следует переложить в какую-нибудь посуду и перемолоть блендером, добавить выделившуюся во время готовки жидкость, немного крахмала и довести до кипения. Количество крахмала следует регулировать по такому расчету: 2 ст. ложки крахмала на 300 мл жидкости.

Чтобы избежать появления комков в готовом продукте крахмал сразу разводят в воде и только потом вводят в жидкость. Еще одно правило соуса на крахмале – чем больше кипятить, тем более он будет водянистым.

Готовое бедро из индейки уложить на красивую тарелку и украсить листиками салата.

Приятного аппетита!

 

 

 

Ножки индейки в духовке. Как запечь голень индейки в духовке. Как приготовить голень индейки, запеченную в фольге

Все больше людей при выборе мяса для своего стола отдают предпочтение индейке. Во-первых, оно обладает легкоусвояемым белком и содержит кроме витаминов полный набор аминокислот. А во-вторых, мясо этой птицы является диетическим и гипоаллергенным, и рекомендовано для первого прикорма малышам. В нашей статье расскажем, как приготовить ножки индейки в духовке. На выбор читателей представлены сразу несколько интересных и несложных рецептов.

Ножка индейки, запеченная в духовке в горчичном соусе

Уже во время приготовления вы сможете насладиться неповторимым ароматом этого блюда. А каким нежным и сочным получается мясо индейки, запеченное в духовке. Ножка готовится в специальном горчичном маринаде, а также с тимьяном и розмарином, что делает птицу невероятно вкусной.

Готовить такое блюдо следует в определенной последовательности:

  1. Духовка заранее разогревается до 200°.
  2. Для запекания ножку индейки весом минимум 1,2 кг следует вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенца.
  3. С помощью блендера готовится маринад для птицы. Для этого в чашу наливается оливковое масло (3 ст. ложки), добавляется горчица (2 ч. ложки), половина луковицы и чеснок (2 дольки). Для придания вкуса и аромата насыпаются специи: соль, зира и паприка (по 1 ч. ложке), немного молотого чили (¼ ч. ложки) и щепотка черного перца.
  4. Все ингредиенты измельчаются в блендере до состояния кашицы.
  5. Ножка натирается маринадом со всех сторон и отправляется в форму для запекания. Рядом располагается тимьян и розмарин (по 4 ветки).
  6. Запекается ножка около 1,5 часов. Готовность можно проверить щупом: температура внутри мяса должна составить 80°. В процессе приготовления каждые 15 минут птица обязательно поливается выделившимся соком.

Ножка индейки, запеченная в соевом соусе

По следующему рецепту мясо получается особенно нежным, таким, что легко отходит от косточки и буквально тает во рту. Пошагово ножки индейки в духовке готовятся в такой последовательности:

  1. В первую очередь делается маринад для птицы. Для этого винный уксус (1 ст. ложка) смешивается с растительным маслом (3 ст. ложки) и соевым соусом (2 ст. ложки). В него же добавляется соль и черный перец (по ½ ч. ложке).
  2. Вымытая и обсушенная ножка (1 кг) смазывается приготовленным маринадом со всех сторон и оставляется на столе на 30 минут.
  3. В это время духовка разогревается до 180°.
  4. По дну формы для запекания распределяется нарезанный крупно лук и 3 дольки чеснока. Сверху выкладывается ножка в маринаде.
  5. Форма накрывается фольгой и отправляется в духовку.
  6. Ножка запекается 1 час. После этого фольгу следует снять, полить птицу маринадом, снова накрыть форму и отправить в духовку еще на 60 минут.
  7. Через указанное время выполняются аналогичные действия. Но при этом форму не следует накрывать фольгой.
  8. Ножка еще раз отправляется в духовку на 60 минут. За это время она должна полностью приготовиться и подрумяниться.

Как запечь ножки индейки в духовке в фольге?

Рецепт приготовления этого блюда максимально прост. В первую очередь голени индейки следует замариновать. Для этого необходимо соединить в небольшой миске выдавленный через пресс чеснок, черный перец и соль. Ножки тщательно натираются приготовленной смесью со всех сторон и оставляются в таком виде на 40 минут.

Через время духовка разогревается до 200°. Фольга складывается в два слоя и смазывается растительным маслом. Сверху выкладываются голени. Дальше фольга плотно закрывается и отправляется на противень.

По рецепту ножки индейки в духовке запекаются 1,5 часа. После этого фольгу следует раскрыть, а голени продолжить готовить еще 30 минут, чтобы на них появилась хрустящая корочка.

Ножка индейки, томленая в духовке с овощами

Особенность процесса приготовления такого блюда состоит в том, что мясо запекается при низкой температуре. Длительное томление делает индейку невероятно мягкой и сочной, а специи придают птице особый вкус. В качестве гарнира к мясу можно подать картофель.

Пошагово ножки индейки в духовке готовятся в такой последовательности:

  1. В зависимости от размера формы для запекания можно взять голень или окорочок. Ножку необходимо помыть, обсушить и натереть специями: солью, перцем и горчицей (2 ст. ложки).
  2. Подготовленную ножку следует выложить в форму для запекания.
  3. Со всех сторон располагаются овощи. Для этого блюда идеально подойдет лук (2 шт.), чеснок (3 дольки), морковь, корень петрушки или сельдерея. Рядом можно положить небольшой острый перец целиком и лавровый лист (2 шт.).
  4. В форму тонкой струйкой наливается немного овощного или мясного бульона (100 мл).
  5. Форма для запекания с ножкой индейки отправляется в холодную духовку. После этого температура увеличивается до 150°. В таком режиме ножка будет запекаться 3,5-4 часа. При необходимости, если корочка начнет подгорать, верх формы можно закрыть фольгой.

Голень индейки в сметанном соусе под сыром

При приготовлении этого блюда следует соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Голень помыть, обсушить и натереть солью.
  2. Приготовить соус из сметаны (3 ст. ложки), молотого кориандра, сушеного укропа и орегано (по 1 ч. ложки).
  3. Смазать ножку приготовленным маринадом и переложить в рукав.
  4. Духовку разогреть до температуры 180°.
  5. Переложить рукав на противень и поставить его в духовку.
  6. Ножка индейки в духовке запекается 1 час.
  7. После этого блюдо следует переложить на тарелку и посыпать натертым мелко сыром и зеленью укропа.

Благодаря сметане сверху образуется румяная корочка.

Ножка индейки в рукаве с картошкой

По предложенному ниже рецепту можно приготовить одновременно и основное блюдо, и гарнир. К тому же благодаря такому способу приготовления мясо получается нежным, а картошка — мягкой и ароматной.

Пошаговый процесс приготовления ножки индейки в духовке по рецепту в рукаве заключается в следующем:

  1. Голень следует хорошо натереть смесью соли и перца.
  2. Приготовить маринад для картофеля. Для этого смешать растительное масло (2 ст. ложки), мелко нарубленную зелень петрушки и выдавленный чеснок (2 дольки).
  3. Очищенный и нарезанный кубиками картофель (5 шт.) перемешать с маринадом и переложить в рукав. Сюда же отправляется и голень.
  4. Рукав для запекания завязывается и отправляется в разогретую духовку (180°) на 60 минут. Через время его нужно раскрыть и продолжить запекать ножки еще 20 минут.

Хотите разнообразить свой рацион? Приготовьте блюда из индюшачьего мяса. Оно богато легкоусвояемыми белками и витаминами, что по достоинству оценят спортсмены и люди, следящие за своим весом. Кроме того мясо индейки реже вызывает аллергические реакции, по сравнению с курятиной. Индейку можно сварить, пожарить, потушить целиком или частями. Мясо этой птицы темное и плотное, а по вкусу больше напоминает дичь. Мы запечем ножки индейки в духовке. Так они получатся вкусными и сочными.

Вариантов приготовления индюшачьих ножек великое множество. Мы вам подскажем несколько вкусных рецептов.

Классические ножки индейки в духовке

  • индюшачья голень – 2 штуки;
  • чеснок – 7 долек;
  • корень имбиря свежий – 10 г;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • зелень базилика, укропа – 1 пучок;
  • соль, специи – по вкусу.

Мясо индейки тщательно промываем и обсушиваем.

Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Имбирь моем и трем на мелкой терке.

В ножках индейки делаем небольшие надрезы, чтобы образовались карманы. Закладываем в них дольки чеснока. Затем все мясо тщательно натираем смесью из соли, специй и имбиря.

Помещаем ножки в глубокую миску, сверху закрываем полиэтиленом и отправляем в холодильник на несколько часов. Так как кожа индейки очень толстая, то для маринования потребуется достаточно много времени.

Как только мясо пропитается ароматом специй, выкладываем его в глубокий противень и отправляем в предварительно разогретую до двухсот двадцати градусов духовку на полтора – два часа.

Простое и удивительно вкусное блюдо готово. Оно может быть подано как в горячем, так и в холодном виде. Ножки индейки удачно сочетаются с салатом из свежих овощей или зеленью базилика.

Ножки индейки с гарниром из картофеля в духовке

  • ножки индейки без кости – 600 г;
  • свежий картофель крупный – 5 штук;
  • грибы свежие – 300 г;
  • репчатый лук крупный – 1 штука;
  • морковь крупная -1 штука;
  • горчица готовая – 2 ст.л.;
  • зелень базилика, орегано – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Индейку подготовим заранее. Ножки необходимо промыть, обсушить и натереть смесью соли и специй. Затем обмазываем мясо горчицей, укладываем в глубокую миску, закрываем пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник. Идеальным вариантом будет, если позволяет время, оставить его мариноваться на всю ночь.

Мясо можно готовить на косточке или без нее. Второй вариант потребует меньше времени для маринования и запекания.

Репчатый лук очищаем, ополаскиваем в воде и рубим как можно мельче. Затем обжариваем его на сковороде до появления слегка золотистого оттенка.

Грибы нарезаем тонкими и длинными пластинками. Морковь и картофель очищаем и нарезаем кружочками. Обратите внимание, что удалять шкурку с молодого картофеля не нужно, она придаст блюду особый вкус.

Берем лист кулинарной фольги и укладываем на него одну ножку индейки. Рядом с мясом выкладываем кружочки картофеля, морковь, лук, грибы. Тщательно заворачиваем фольгу, чтобы не вытек сок, кладем сверток на противень и отправляем в духовку.

Использование фольги позволяет получить не только нежное, сочное мясо, но также мягкие, пропитанные мясными соками, овощи. Кроме того, при приготовлении в рукаве из фольги не требуется впоследствии отмывать противень от жира.

Индейку с овощами запекаем при температуре двести двадцать градусов около полутора часов. Если нож свободно прокалывает мясо, значит блюдо готово.

Индейка с картофелем подается в горячем виде с пучком свежей зелени базилика на тарелке. Дополнительный гарнир не требуется.

kakprigotovim.ru

Ножка индейки, запеченная в духовке

Уксус красный винный – 1 ст.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Горчица неострая – 1 ч.л.

Соевый соус – 1 ст.л.

Жгучий соус – по вкусу

Перец ч.м. – по вкусу

Соль морская – по вкусу

Инструкции приготовления

Голень индейки недорогая по цене, в отличие от бедра или, тем более, филе, но из нее получаются очень вкусные блюда. Я, например, очень люблю ножку индейки, запеченную в духовке, или рулет из нее – вкусно и нравится буквально всем членам семьи. Сегодня будем ножку индейки запекать для семейного обеда.

Итак, ножку индейки помыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нижний сустав лучше отрубить, он не нужен. Лук и чеснок почистить.

В глубокой пиале смешать растительное масло, винный уксус, горчицу, соевый соус и жгучий соус, чуть посолить и поперчить.

Смазать маринадом индюшиную ножку со всех сторон, посолить, поперчить и оставить мариноваться хотя бы минут на 20.

На дно формы для запекания выложить нарезанный дольками репчатый лук и несколько зубчиков чеснока.

Выложить в форму индюшиную ножку, еще раз смазать ее маринадом, накрыть фольгой и поставить в духовку при 180 градусах запекаться на 60 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева. Спустя время открыть фольгу, смазать ножку еще раз маринадом и выделившимся во время запекания соком, накрыть фольгой и поставить запекаться ногу индейки в духовку еще на 60 минут. Потом повторить ту же процедуру, только фольгой уже не накрывать. Готовой ножка считается, когда мясо хорошо отделяется от кости.

Подавать с любимым гарниром или любимым салатом из овощей.

Ножка индейки, запеченная в духовке готова. Приятного!

www.iamcook.ru

Нога индейки запеченная в духовке

Рецепты с индейкой . Как приготовить индейку запеченную в духовке на Новый год, как нарезать ломтиками, как её разделить чтобы все насладились кусочками мяса индейки, как приготовить фаршированную индейку индивидуальными порциями, как приготовить бедра индейки в духовке … рецепты на любой требовательный вкус, здесь найдёте несколько легких рецептов индейки.

Нога индейки запеченная в духовке со специями

Чаще всего нас если можно выбирать в качестве праздничного блюда привлекает запеченное мясо барашка, нога или баранья лопатка в духовке в собственном соку, с пряностями, ароматными травами, вином, картофелем на гарнир. Но нужно иметь в виду, и учитывать тип мяса и цену. Если вы хотите более экономичную и полезную альтернативу, она есть, предлагаем рецепт ноги индейки запеченной в духовке.

Наверняка вы знаете, мясо индейки одно из самых нежирных, вместе с цыпленком и кроликом, поэтому многие думают, запеченная ножка индейки может оказаться слишком сухой. Но это не так, все кто который пробует этот рецепт запеченной индейки, удивляется, во-первых из-за внешнего вида: она вам не кажется бараньей ногой в миниатюре? А также соблазнительным ароматом запеченного мяса, ну а на вкус получается очень вкусное, очень сочное и легкоперевариваемое блюдо.

Нога индейки в испанской кухне также известна, как паторра patorra, это бедро и окорочок птицы.

Ингредиенты для 4-6 чел.

  • 2 ноги (бедро и окорочок) индейки,
  • Ложка специй для запекания,
  • Соль,
  • Оливковое масло,
  • 150 граммов красного вина,
  • 1 головка чеснока,
  • 6 шт. лука шалота,
  • 4-6 картофелин,
  • Черный молотый перец,
  • Красный острый перец,
  • Тимьян.

Как запечь ногу индейки в духовке

Нагреть духовку до 200º C (духовка лучше с конвекцией).

Очистить ноги индейки, удалить кожу и по желанию можно убрать лишний жир, если есть. Приготовить противень для духовки, смазать его оливковым маслом и положить в него ноги индейки.

Когда духовка нагреется, поставить противень с индейкой и запекать в течение 60-70 минут. Переворачивать куски мяса каждые 20 минут, и периодически поливая вином и соком из противеня.

vkusnye-rezepty.ru

Нога индейки, запеченная в духовке

Ногу индейки приготовить значительно проще, чем индейку целиком. А уж с этим рецептом у вас вообще никаких особых хлопот не будет. Мясо у индейки получится нежное и ароматное, а корочка – румяной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Нога индейки 1,2-1,5 Килограмма
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Горчица 2 Чайных ложки
  • Перец чили молотый 1/4 Чайных ложки
  • Паприка молотая 1 Чайная ложка
  • Зира 1 Чайная ложка
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Перец черный молотый 1/3 Чайных ложки
  • Оливковое масло 3 Ст. ложки
  • Розмарин 3 Штуки
  • Тимьян 5-6 Штук

Проверим, все ли ингредиенты есть для приготовления ноги индейки. Если у вас нет тимьяна и розмарина, можно воспользоваться смесью пряных прованских трав.

Первым делом приготовим маринад для индейки. Очистим лук и чеснок. Затем выкладываем в чашу блендера горчицу, оливковое масло, чеснок, половину луковицы, перец чили и паприку, соль, зиру и черный молотый перец. Все это необходимо перемолоть-перемешать в однородную массу.

Натираем полученным ранее маринадом всю ногу, желательно промазать и под кожей. Выкладываем ногу в форму для запекания, обкладываем ломтиками оставшейся луковицы и травами.

Ставим запекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Каждые 15- 20 минут поливаем ногу выделившимся соком. Готовность индейки можно проверить термометром для мяса, в самом толстом месте температура должна быть 80-85 градусов. Если термометра нет – через полтора часа после начала запекания проколите ногу в толстом месте ножом. Если сок прозрачный – мясо готово.

Сегодня намечается праздничный ужин. Романтичный, лиричный, камерный, когда глаза в глаза и все понятно без слов. Уже кажутся лишними все эти сердечки – шарики – бантики… уси – пуси. Легкая и вкусная еда, немного вина для настроения и … Вечер Влюбленных.

Приготовим ножки индейки в духовке. Вот так вот, по -взрослому. Каждому по ноге. Мы их немного замаринуем и запечем в фольге. Конечно, замариновать ножки лучше заранее, например, с утра, и уйти на работу. Но если решение спонтанное, тоже ничего. Раз есть две ножки индейки, то осталось найти совсем чуть-чуть ингредиентов. Все по порядку.

Как приготовить ножки индейки

Нам понадобиться из расчета на одну среднюю ножку:

Ножка индейки (темное мясо с кожей) – 300г. – 375ккал. В большинстве таблиц калорийности приводится только мясо индейки. А это понятие растяжимое. Ведь понятно, что грудка менее калорийна, чем бедро. А кожа вообще самая-самая. Поискала и нашла калорийность сырого темного мяса. Ножки же темные.

Соевый соус – 20г. (1,5 – 2 ст.л) – 10ккал.

Оливковое масло – 40г. (2 ст.л.) – 359ккал.

Прованские травы – 1 ст.л.

Еще нужна фольга.

Приготовление проще простого. Составляем маринад. Его получиться немного. Как раз, чтобы обмазать ножки. Не забудьте увеличить пропорции в два раза. Кстати, все ингредиенты легко заменяемы. Вместо прованских трав можно взять розмарин, чабрец, перец – все, что любите. Соевый соус заменится лимонным соком или бальзамиком. Вот оливковое масло лучше использовать. Оно придает особую нежность и мягкость ножкам. Они ведь у индюшки довольно мускулистые.

Маринадом натираем каждую ножку и оставляем промариноваться и пропитаться. Их надо будет переворачивать в маринаде или поливать ложкой. Чем дольше постоят, тем лучше. Но и полчаса хватит, если кушать очень хочется.

Берем фольгу. Укладываем на нее ножку, поливаем маринадом, тщательно заворачиваем. Так же поступаем со второй ножкой. Дальше на противень и в духовку. Ножки индейки в духовке готовятся довольно быстро – примерно час на среднем нагреве. Минут за 15 до окончания фольгу надо раскрыть, чтобы корочка сверху запеклась. Только осторожно раскрывайте – там сока много будет.

Калорийность одной ножки индейки 744ккал. Это с учетом кости и кожи, которые есть, естественно, не будем.

Наестся одной ножкой индейки можно до отвала. Но мужчине, да еще не обремененному мыслями о диете, надобен гарнир.

Картофель в фольге – идеальный вариант в данном случае.

Картошку почистить. Брать лучше средние по величине, а крупные разрезать пополам. Нарвать фольгу квадратами достаточными для заворачивания каждой картофелины. Прованские травы смешать с солью и обмазать ими каждый клубень. Для скорости можно просто посыпать. Поместить картошку в фольгу и туда же положить кусочек сливочного масла, или чуть-чуть налить растительного.

Картошку разместить рядом с ножками и запекать. В конце так же фольгу раскрыть. Я вот опоздала и она не зарумянилась. Вкус, к счастью, не пострадал.

Голень индейки в духовке можно отнести к диетическим блюдам. Мясо данной птицы считается ценным продуктом, а угощения из него выходят очень аппетитными. Запекать голени можно на противне, в фольге или в рукаве. В последних 2 случаях мясо выйдет более нежным и мягким.

Как приготовить голень индейки в духовке?

Голень индейки, запеченная в духовке, — блюдо, которое на постсоветском пространстве появилось не очень давно, но быстро полюбилось многим за свой превосходный вкус и простоту приготовления. Следуя рекомендациям, представленным далее, кушанье выйдет отменным даже у тех, кто готовит его впервые.

  1. Индюшиная голень, запеченная в духовке, выйдет мягче и нежнее, если ее заранее замариновать и дать настояться.
  2. В процессе запекания мясо рекомендуют поливать выделившимся соком.
  3. Если используют голень домашней птицы, шкурку лучше снять, так блюдо выйдет нежнее.

Голень индейки в духовке в фольге – рецепт

Голень индейки в духовке в фольге готовится очень просто, а получается мягкой, нежной и очень вкусной. Заворачивать мясо можно в 2 слоя фольги, чтобы она не порвалась и не вытекал сок. Сливочное масло со специями, распределенное под шкуркой, придаст блюду особенную сочность. Подают такое лакомство со свежими овощами и отварным картофелем.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • специи;
  • сливочное масло – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Размягченное сливочное масло смешивают со специями и солью.
  2. Полученную смесь распределяют под шкуркой.
  3. Саму голень натирают тоже специями, солью и выдавленным через пресс чесноком.
  4. Фольгу смазывают маслом, выкладывают на нее голень и плотно заворачивают.
  5. Запекают голень индейки в фольге в духовке при 200 градусах 1,5 часа.

Голень индейки в духовке в рукаве – рецепт

Не менее сочной и вкусной получается голень индейки в духовке в рукаве. Единственным недостатком такого запекания является то, что мясо выходит как тушеное, корочки в нем нет. Если хочется все же получить румяность и корочку, примерно через 1 час и 15 минут рукав разрезают и оставляют мясо в духовке до румяности.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • паприка – 1/3 ч. ложки;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • специи.

Приготовление

  1. В растопленное масло добавляют пряности и измельченный чеснок.
  2. С голени снимают кожу, но не до самого конца.
  3. В мясе делают проколы, смазывают мясо маринадом, солят.
  4. Натягивают кожу, помещают голень в рукав и часа на 2-3 оставляют.
  5. Запекают голень индейки в рукаве в духовке 1,5 часа при 180 градусах.

Голень индейки с картошкой в духовке

Голень индейки с картофелем в духовке – это полноценный обед или ужин, готовить который очень удобно, ведь все составляющие запекаются одновременно. В данном рецепте еще добавляют яблоки, они придают блюду особый вкус и пикантность. Самым оптимальным здесь будет использование яблок типа антоновки.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • картошка – 500 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • лимон – 5 долек;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • базилик – 1 ч. ложка;
  • соль, смесь перцев.

Приготовление

  1. В вымытых голенях в нескольких местах делают проколы.
  2. Смешивают масло с соком половины лимона, добавляют измельченный чеснок, базилик, соль и специи.
  3. Обмазывают голени маринадом и на час убирают в холод.
  4. Очищенную картошку и яблоки крупно нарезают.
  5. Помещают подготовленные компоненты в рукав, сверху кладут голени.
  6. В пленке делают несколько проколов и при 180 градусах запекают 1,5 часа.

Голень индейки с овощами запеченная в духовке

Голень индейки в духовке с овощами – очень вкусное и полезное лакомство. Овощи можно использовать любые, добавляя их по своему вкусу. Если нет свежих помидоров, смело можно заменить их томатами в собственном соку. Исключать данный продукт не желательно, ведь он придает исходному блюду сочность.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • картошка – 5 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • фасоль спаржевая – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 1 ст. ложка;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • орегано, базилик, розмарин.

Приготовление

  1. Для маринада смешивают соевый соус с оливковым маслом и горчицей, добавляют специи.
  2. Натирают голень солью, перцем и маринадом.
  3. В нескольких местах делают проколы и вставляют зубчики чеснока.
  4. Кабачок и морковь режут кольцами, перец – кубиками, картошку — крупными брусками, лук – полукольцами, помидор – дольками.
  5. Смешивают овощи с маслом, специями и солью.
  6. Выкладывают голень в форму для запекания и при 200 градусах готовят 40 минут.
  7. Потом добавляют овощи и все вместе тушат еще около полутора часов.

Филе голени индейки в духовке

Голень индейки без кости в духовке можно приготовить в виде аппетитного рулета. Кто-то может подумать, зачем срезать мясо с кости, если можно использовать филе с грудки. Эти продукты не совсем одинаковы, ведь грудка – это белое сухое мясо, а филе с голени получается более сочным, и мясо в нем красное.

Ингредиенты:

  • филе голени индейки – 900 г;
  • французская горчица – 2 ст. ложки;
  • свежий тимьян – 3 веточки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Филе голени индейки солят, перчат, намазывают горчицей и укладывают поверх веточки тимьяна.
  2. Аккуратно сворачивают рулет, заворачивают его в фольгу и при 180 градусах запекают 1,5 часа.

Стейк голени индейки в духовке

Голень индейки в духовке, рецепт которой представлен далее, готовится в виде аппетитнейших стейков. Дополнительную сочность и непревзойденный вкус блюду придаст маринад, приготовленный из майонеза с горчицей. В рецепте указано, что мясо оставляют в нем минут на 15, но если есть время, лучше промариновать стейки часа 3, а то и всю ночь.

Ингредиенты:

  • стейк из голени индейки – 3 шт.;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Майонез смешивают с горчицей, солью и перцем.
  2. Полученным соусом заливают стейки, перемешивают и минут на 15 оставляют.
  3. Помещают маринованные стейки в духовку и при 180 градусах готовят 50 минут.

Голень индейки в соевом соусе в духовке

Маринад для голени индейки в духовке готовят различными способами. Одним из лучших вариантов является использование смеси из соевого соуса и жидкого меда. Мясо можно обмазать смесью и оставить мариноваться просто в миске, а можно сразу все это сделать прямо в рукаве. Получается двойная польза – и мясо сочное, и посуды грязной минимум.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 200 мл;
  • специи.

Приготовление

  1. Рукав для запекания с одной стороны скрепляют и помешают в него голень, натертую специями.
  2. Добавляют мед, соевый соус и прямо в рукаве хорошенько размешивают.
  3. Второй конец плотно скрепляют и отправляют в духовку.
  4. При 180 градусах сочная и мягкая голень индейки в духовке будет готова через 1 час 20 минут.

Голень индейки в сметане в духовке

Индюшиные голени в духовке, запеченные в сметане с добавлением соевого соуса – лакомство невероятно простое в приготовлении, но чрезвычайно вкусное. Рекомендуют запекать мясо в форме под крышкой. В противном случае есть риск, что оно выйдет слишком сухим. Если же хочется, чтобы в результате голени были с корочкой, крышку снимают примерно минут за 20-25 до окончания приготовления.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 2 шт.;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • соус соевый – 4 ст. ложки;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Сметану смешивают с горчицей, натирают смесью мясо.
  2. Помещают голени в форму, поливают соевым соусом.
  3. Под крышкой голени индейки будут готовы через 1,5 часа.

Фаршированная голень индейки в духовке

Приготовление голени индейки в духовке не ограничивается запеканием ее в целом виде. Немного времени и желания, и можно приготовить отличную фаршированную голень. Для начинки в данном случае используют кубики бекона и черный хлеб. Чтобы масса не распадалась, в нее по желанию можно вбить яйцо.

Ингредиенты:

  • голень индейки – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • бекон – 50 г;
  • петрушка – 3-4 стебля;
  • хлеб черный – 1 ломтик;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, специи, кунжут.

Приготовление

  1. Голень разрезают вдоль, извлекают кость, жилы вырезают.
  2. Натирают мясо солью, специями, чесноком, по желанию еще его можно присыпать тертым сыром.
  3. Бекон нарезают кубиками и обжаривают.
  4. Добавляют нарезанный хлеб без корочки и готовят до румяности.
  5. Притрушивают зеленью и размешивают.
  6. Выкладывают начинку на голень и сшивают ее.
  7. Выкладывают мясо в форму, сбрызгивают маслом, посыпают базиликом, подсаливают и посыпают кунжутом.
  8. При температуре 180 градусов фаршированная голень индейки в духовке будет готова через 1,5 часа.

Голень индейки в духовке — поистине шикарное блюдо, достойное праздничного стола. Мясо на голенях гораздо вкуснее и сочнее чем филе, да и выглядит это блюдо достаточно солидно, а уж какое вкусное получается — словами не передать. Сегодня я запекала голень целиком впервые, но муж и дочь так высоко оценили вкус этого блюда, что сделали заказ на новогодний стол.

Для того чтобы голень не болталась одна-одинёшенька в форме, я добавила картофель, таким образом у меня получился дополнительный гарнир.

Нам понадобится небольшой набор продуктов: голень индейки, соль, чеснок, приправа для мяса и растительное масло.

Голень индейки промыть проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Почистить чеснок и нарезать его пластинками. Отодвинуть шкуру и сделать в голенях надрезы, в которые поместить пластинки чеснока. Также пластинами чеснока нашпиговать мясо со стороны «среза» голени — вокруг косточки.

Затем голень натереть приправой для мяса, перцем и солью. Я использовала приправу для шашлыка и немного перца. Выложить голень индейки в форму для запекания и оставить на 15-20 минут, пока мы подготовим картофель.

Картофель нарезать ломтиками, посыпать приправой для картофеля и солью, добавить немного подсолнечного масла и перемешать. Голень также смазать подсолнечным маслом, вокруг разложить картофель.

Форму накрыть фольгой и отправить голень индейки в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 50 минут я понизила температуру до 200 градусов. Через 10 минут после этого я сняла фольгу и с помощью вилки попробовала голень на готовность. Вилка уже свободно входила, и я оставила голень в открытом виде подрумяниться ещё на 25 минут.

Вот такое блюдо у меня получилось. Даём блюду немного остыть, затем срезаем мясо с кости и раскладываем по порциям вместе с картофелем.

Приятного аппетита!

Бедро индейки, запеченное в духовке: классические рецепты, время, особенности приготовления

Бедро индейки считается самой ценной частью этой птицы. Оно относится к красному мясу и своими полезными свойствами может составить конкуренцию говядине. По вкусу оно тоже напоминает мясо быка, но намного более нежное и сочное. Приготовить этот продукт можно разными способами, но чаще всего бедро индейки запекают в духовке. Рецептов этого блюда существует множество, так что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, максимально отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

Процесс запекания индюшачьих бедер занимает достаточно много времени, но его нельзя назвать сложным. Даже начинающий кулинар успешно справится с этой задачей, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Наиболее сочным и нежным выходит после запекания свежее или охлажденное мясо индейки. Однако замороженный продукт тоже может превратиться во вкусное блюдо, если его правильно разморозить. Правильное размораживание предполагает оттаивание в холодильнике. Подвергать бедро индейки резкому перепаду температур нельзя, иначе оно потеряет много влаги, станет сухим и менее вкусным. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
  • В продаже имеются бедра индейки на кости и без нее, в виде филе. Выбор зависит от того, по какому рецепту вы собираетесь его приготовить. Извлечь кость из бедра самостоятельно можно, но для этого потребуются определенные навыки.
  • Если вы соблюдете диету, кожу с бедро индейки перед приготовлением можно снять. Часто в продажу поступают эти части птицы уже без кожи.
  • Маринование бедра индейки перед запеканием не считается обязательной операцией, однако это позволяет сделать мясо более нежным и сочным. При наличии достаточного количества времени этот этап лучше не пропускать.
  • Для того чтобы бедро индейки не пересохло во время запекания, его помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. Во время приготовления продукта в форме или жаровне его не помешает прикрыть крышкой или фольгой, убрав защиту лишь за полчаса до готовности. Если хочется, чтобы бедро подрумянилось, последние 20-30 минут его запекают без фольги или рукава.

Запекать индюшачье бедро можно отдельно или с овощами. В последнем случае хозяйке не придется придумывать, что подать к этой закуске на гарнир. Если бедро птицы приготовлено отдельно, дополнить его можно картошкой, овощами, рисом, гречкой.

Сколько запекать

Время приготовления бедра индейки в духовом шкафу зависит от размера куска и от наличия внутри кости.

  • Индюшачье бедро на кости весом менее 0,7 кг запекают около 1,5 часов. Более крупную бедерную часть птицы готовить следует около 2 часов, иногда и больше (если она весит более 1 кг).
  • Филе бедра индейки на кости весом до 0,5 кг запекают примерно час. Если филе весит больше, его следует готовить около полутора часов.
  • Иногда бедро индейки запекают в виде стейков, выложив их на противень. Если они с косточкой, то будут готовы через 45 минут. Стейки без косточки достаточно запекать 35-40 минут.

Необходимо также установить правильную температуру в духовке. Для бедра индейки это 180-200 градусов. Иногда первые 20-30 минут мясо готовят при более высокой температуре, но после ее снижают до указанного уровня. Тогда времени на запекание уходит чуть меньше. Точные указания обычно содержатся в конкретных рецептах.

Бедро индейки в рукаве

Состав:

  • бедро индейки – 0,8 кг;
  • майонез – 20 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • специи для мяса птицы – 5 г;
  • соль – 10 г;
  • черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Бедро индейки помойте, промокните кухонным полотенцем.
  • Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом.
  • Раздавленный чеснок смешайте с солью, майонезом и специями.
  • Полученным соусом со всех сторон обмажьте бедро индейки. Положите его в рукав для запекания. Скрепите концы пакета специальными клипсами.
  • Уберите индейку на 2-3 часа в холодильник, чтобы она промариновалась.
  • Переложите рукав на противень. Сделайте в целлофане несколько проколов зубочисткой, отверстия нужны для выхода пара.
  • Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте в нее противень с индейкой.
  • Через полчаса убавьте температуру в духовке до 180 градусов. Запекайте бедро еще час. Если хотите, чтобы оно подрумянилось, за полчаса до готовности разрежьте рукав.

Сделанное по этому рецепту индюшачье бедро получается нежным и сочным. Перед подачей к столу его нужно нарезать. Подают приготовленное по данному рецепту мясо или горячим, дополнив любым гарниром, или холодным как часть мясной нарезки.

Хороший рецепт4Так себе5

Бедро индейки в фольге

Состав:

  • бедро индейки – 1 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • бальзамический уксус – 20 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • розмарин – 1 веточка;
  • соль, паприка, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • В небольшую миску всыпьте специи и соль. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус и масло. Мелко порежьте розмарин, соедините с другими компонентами. Все хорошо перемешайте.
  • Помойте, обсушите бедро индейки. Сделайте в нем несколько проколов острым ножом. Обмажьте кусок птицы со всех сторон маринадом. Положите в плотный пакет, влейте в него оставшийся маринад. Уберите в холодильник.
  • Дайте бедру птицы промариноваться в течение 2-12 часов.
  • Фольгу сложите в 2-3 слоя, выложите на нее бедро индейки. Слегка полейте маринадом.
  • Запакуйте бедро в фольгу и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Спустя 30 минут убавьте температуру до 180-190 градусов. Запекайте еще час.
  • Разорвите фольгу. Продолжайте приготовление еще 20-40 минут. Готовность проверяйте ножом, протыкая им бедро возле кости. Если нож входит легко, из бедра не вытекает розовый сок, то мясо готово.

Запеченное в фольге бедро индейки тоже можно подавать и в качестве холодной, и в качестве горячей закуски. В последнем случае блюдо не помешает дополнить гарниром.

Хороший рецепт2Так себе1

Бедро индейки, запеченное с овощами

Состав:

  • бедро индейки – 0,7 кг;
  • соль – 10 г;
  • прованские травы – 10 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • баклажан – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0.2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

  • Индюшачье бедро вымойте, обсушите.
  • Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей. Сделайте в бедре индейки несколько прорезей, нашпигуйте чесноком.
  • Смешайте столовую ложку растительного масла с чайной ложкой соли, прованскими травами и перцем. Натрите этой смесью бедро птицы. Заверните его в фольгу.
  • Отправьте сверток в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. В это время займитесь подготовкой овощей.
  • Картофель очистите, нарежьте некрупными ломтиками.
  • Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями, посыпьте солью, перемешайте. Через 20 минут промойте и обсушите полотенцем.
  • Перец освободите от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
  • Лук нарежьте тонкими полукольцами.
  • Перемешайте овощи между собой.
  • Смажьте форму маслом, поместите в нее овощи.
  • Достаньте из духовки индейку. Температуру уменьшите до 180 градусов.
  • Распакуйте индейку. Действовать следует осторожно, чтобы не обжечься. Соком из фольги полейте овощи. Положите на них бедро.
  • Обтяните форму фольгой, поместите в духовку. Запекайте 40-60 минут, пока и овощи, и индейка не будут полностью готовы.

По данному рецепту и основное блюдо, и гарнир к нему вы сможете приготовить одновременно.

Хороший рецептТак себе2

Филе бедра индейки в духовке

Состав:

  • филе бедра индейки (с кожей) – 0,7 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • молотая паприка – 5 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Смешайте его с лимонным соком.
  • Филе бедра индейки помойте, промокните салфеткой. Кожу не снимайте.
  • Запихайте под кожу масляную смесь.
  • Сверху кусок филе натрите солью, перцем и растительным маслом.
  • Поместите кусок птицы в кулинарный рукав. Закройте его с двух сторон специальными клипсами или завяжите. Сверху проткните пакет ножом.
  • Положите рукав с филе индюшачьего бедра на противень, отправьте его в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через час разорвите целлофан и продолжайте приготовление 20-30 минут, позволив индейке подрумяниться.

Нежная и ароматная индейка, сделанная по данному рецепту, никого не оставит равнодушным.

Хороший рецепт3Так себе

Бедро индейки, запеченное в соевом соусе

Состав:

  • бедро индейки – 1 кг;
  • соевый соус – 60 мл;
  • лайм – 0,5 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 20 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Соль и перец смешайте с маслом, натрите этой смесью бедро индейки. Много соли брать не нужно, так как запекаться индейка будет в соевом соусе, который солон сам по себе.
  • Помассируйте бедро птицы 10 минут, чтобы оно лучше впитало маринад.
  • Из половины лайма выжмите сок, смешайте его с соевым соусом. Полейте этой смесью бедро индейки со всех сторон, положите в жаропрочную форму. Вылейте на нее оставшийся маринад.
  • Обтяните форму фольгой, поставьте в духовку. Готовьте час при температуре 180-190 градусов.
  • Уберите фольгу. Продолжайте запекать бедро индейки еще час, через каждые 10-15 минут поливая его соком со дна формы, в которой оно готовится.

По данному рецепту можно приготовить и филе бедра индейки. Тогда время запекания можно будет на 20-30 минут уменьшить.

Хороший рецепт2Так себе

Мясо бедра индейки – вкусное и полезное. Чаще всего его запекают с костью или в виде филе. Рецептов блюд из индюшачьего бедра, которые можно приготовить в духовке, существует множество, и все они по-своему хороши.

Индейка это слишком не по-русски, только индюшка и только так!

11.76%

Проголосовало: 17


Матрица продуктов: Индейка 🥄 Дата: 13.11.2019.

Обновлено: 19.11.2020

Бедра индейки с картошкой в духовке рецепт от VosMarket.ru

2 часа

60 мин

Русская

4 порции

98 кКал

  • Бедра индейки – 800 г. 
  • Клубни картофеля – 600 г. 
  • Лимон 
  • Вино белое – 350 мл. 
  • Чеснок – 2 зубочка 

Для приправы:

  • Соль 
  • Жгучий перец 
  • Базилик 
  • Паприка 
  • Орегано 
  • Розмарин 

Рекомендации к рецепту «Бедра индейки с картошкой»

Во все времена блюда из индюшиного мяса в основном готовили в духовке. Наверно это связанно с тем фактором, что этот вид мяса готовится значительно долго, по сравнению с курицей.



Рецепт индюшиных бедрышек с картошкой в духовке

Шаг 1

Бедра птицы разморозить при необходимости, промыть и сложить в посуду для маринования.

Шаг 2

Смешать специи с вином, прибавив туда выжатые через чеснокодавилку дольки чеснока. Вместо чеснока можно использовать кольца или полукольца лука (вкус блюда будет соответственно другой).
Получившейся смесью залить куски индейки и оставить мариноваться как минимум на полтора — два часа.

Шаг 3

Картошку очистить от кожуры и разрезать на брусочки. Каждый средний клубень можно нарезать на 6 частей.
Нужно постараться, чтобы нарезанный картофель перед запеканием был сухой.

Шаг 4

В форму для выпечки (противень) выложить замаринованные бедрышки вместе с маринадом. Отрезать несколько тонких скибочек лимона и выложить поверх птицы. Сверху, как бы окружая каждый кусочек индюшкиного мяса выложить картошку.
Смазывать противень не нужно – из птицы во время запекания выделится необходимое количество жира.

Шаг 5

Отправить в духовку разогретой до температуры 200 градусов. Периодически (через каждые 30-40 минут) поливать блюдо сверху соками, которые выделяет индейка в процессе приготовления.
Блюдо будет готово через час — полтора, в зависимости от размера бедрышек.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Ресторан: Посетители обедают, а оркестр без перерыва играет одну музыку за другой. Один из обедающих клиентов вызывает официанта и спрашивает: — Скажите, пожалуйста! Оркестр по заказу посетителя играет? — Да, конечно, — отвечает официант. А что вы желаете, чтобы они играли? — Пусть они 15 минут сыграют в покер, пока я закончу обед.
Комментариев 2

Бедро индейки запеченное с картошкой в духовке в фольге

Запеченное бедро индейки в духовке с картофелем – простой и одновременно праздничный рецепт. Времени на его приготовление уйдет совсем немного, а в итоге получается вкусное, сытное, простое блюдо, которое при этом, совсем не стыдно поставить на праздничный стол.

Индейка – отличное мясо. Нежное, не жирное, более полезное чем курица. Из нее можно приготовить много вкусных и аппетитных блюд.

Бедро индейки более сочное чем филе, поэтому для запекания отлично подходит именно эта часть птицы. Но если вы предпочитаете больше белое мясо, попробуйте приготовить этот рецепт: филе индейки на сковороде вместе с сыром и макаронами. Простое блюдо на каждый день и очень вкусное.

Запеченное бедро индейки с картофелем в духовке: пошаговый рецепт

Для приготовления этого аппетитного блюда нам потребуется совсем немного времени на подготовку продуктов. Все остальное сделает за вас духовка.

Я запекала в фольге, но можно взять обычную форму или рукав для запекания. Только не забудьте в конце приготовления, разрезать рукав чтобы немного подрумянить мясо.

Картофель я выложила на кольца лука, но это делать не обязательно. Можно запекать и без него. Лук дает блюду аромат и не дает пригореть (прилипнуть к фольге) ломтикам картошки.

Ингредиенты

  • 1 бедро индейки
  • 4 средних картофелины
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сметаны или майонеза
  • 1 чайная ложка горчицы (у меня дижонская)
  • растительное масло для жарки
  • соль, черный перец, специи по вкусу

Приготовление

  1. Бедро индейки вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Обрежьте ненужные пленки и жир, сделайте надрезы тонким ножом. В них нужно будет вставать ломтики чеснока.
  3. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте ломтиками, которые будет удобно вставлять в надрезы на мясе.
  4. Мясо посолите, поперчите, добавьте по желанию любимые специи, у меня это сушеный укроп и приправа к курице.
  5. Ломтики чеснока вставьте в надрезы.
  6. Смешайте горчицу и сметану (майонез) обмажьте смесью индейку. Оставьте на столе на 5 минут. Пусть мясо немного промаринуется.
  7. Картофель очистите и помойте. Нарежьте ломтиками.
  8. Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
  9. Застелите противень фольгой. Я делаю у фольги бортики и придаю ей прямоугольную форму.
  10. Лук очистите и помойте. Нарежьте не сильно тонкими кольцами.
  11. Фольгу смажьте растительным маслом.
  12. Первым слоем выложите лук.
  13. На него картофель. Картофель посолите, поперчите и добавьте любимые специи (у меня немного молотой паприки и сушеный укроп).
  14. На картофель выложите мясо.
  15. Налейте в “форму” немного воды. Можно этого не делать, но мне так нравится больше, мясо и овощи лучше пропекутся и картофель (лук) не пригорит.
  16. Отправьте мясо в духовку и на средней температуре (примерно 180 градусов) выпекайте индейку с картофелем примерно 40 минут. Все зависит от веса мяса и количества картофеля.

Все готово! Можно подавать со свежими овощами и вашим любимым соусом к птице. Приятного аппетита.

Поделиться в социальных сетях

Запеченный рулет из бедра индейки с грибами

Предлагаю кулинаркам приготовить аппетитное, сочное и нежное блюдо — рулет из бедра индейки запеченный в духовке и фаршированный маринованными грибочками, луком и морковкой. Запасайтесь продуктами и следуйте моему подробному рецепту с пошагово сделанными фото, а я желаю вам удачи в приготовлении этого вкусного праздничного блюда.

Ингредиенты:

  • Бедро индейки – 2 шт. весом, примерно, 1,5 кг;
  • Грибы маринованные – 200 гр;
  • Майонез – 20 гр;
  • Растительное масло – 50 мл;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Соль – 1 ч.л.

Перед тем как начать готовить я хочу дать небольшие рекомендации по выбору продуктов.

Индюшатину старайтесь выбирать бройлерную, такое мясо более нежное, менее жилистое и не требует длительного приготовления.

Грибы в своем рецепте я использовала шампиньоны, но Вы смело можете выбирать любые маринованные грибочки на свой вкус.

Майонез лучше брать не очень жирный.

Как приготовить рулет из индейки в духовке

И так, первое что нужно сделать это подготовить начинку для индюшиного бедра.

Морковку и лучок почистим и измельчим как для зажарки, то есть морковь трем на крупной терке, а лук шинкуем мелким кубиком.

Затем, на растительном масле в сковороде пассируем овощи на слабом огне.

Нарезаем шампиньоны тонкими полосками.

Отправляем грибы к морковке и лучку в сковороду, перемешиваем, снимаем сковороду с огня и пусть начинка остывает.

А тем временем займемся подготовкой индюшиного мяса. Бедрышки сначала моем под прохладной водой.

Затем, нам нужно аккуратно удалить с бедра большую кость. Для этого, надрезаем индюшиное бедро в районе кости и понемногу разрезая мясо, отделяем от него косточку.

На этом фото кость почти отделена от мяса и уже просто перерезаем сухожилия и вынимаем косточку.

Вместе с крупной косточкой из индюшиного бедра старайтесь вынуть все сухожилия (см. на фото).

Разворачиваем бедро как книгу и немного отбиваем мясо молоточком.

Дальше, кладем бедро шкуркой вниз, солим мясо и укладываем начинку ближе к краю мяса, как показано на фото .

Индюшиное бедро сворачиваем рулетом.

Дальше фаршированное бедро индейки кладем на лист фольги и сверху смазываем майонезом.

Плотно оборачиваем сырой рулет из бедра индейки  фольгой, укладываем на противень и ставим в разогретую духовку.

Запекать мясо мы будем на среднем огне в течение полутора часов. Во избежание подгорания блюда в противень лучше налить 200-300 мл воды.

Первое индюшиное бедро я разрезала еще горячим, как только достала из духовки сняла фольгу.

Вы даже не можете себе представить, какой потрясающий аромат стоял в гостиной, когда я подала гостям запеченное бедро индейки фаршированное грибами, луком и морковью.

Индюшиная ножка с овощами получилась  аппетитная, сочная, нежная и  невероятно вкусная.

Второй запеченный рулет из бедра индейки я специально не вынимала из фольги до полного остывания и затем на сутки положила в холодильник.

Посмотрите, холодную фаршированную индейку мне удалось нарезать тоненькими ломтиками, которые я подала гостям с маринованными помидорками и хлебом.

Хочу сказать, что в остывшем виде запеченное индюшиное бедро фаршированное грибами тоже очень вкусное. Буду рада, если мой рецепт придется по душе Вашим домочадцам.

Медленно обжаренные бедра индейки с картофелем


Рецепты легкого приготовления бедра индейки — как приготовить медленно прожаренные бедра индейки с картофелем с нуля за 11 шагов.

Рецепт медленного обжаривания индейки. Бедра индейки готовятся в духовке с детским картофелем и другими вкусными ингредиентами.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить бедра индейки в духовке с нуля, используя простой и вкусный рецепт для гурманов!

SUPER YUMMY домашние бедра индейки медленного обжаривания в духовке www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовить индейку дома! 👌


Рецепты бедра индейки | приготовление индейки | приготовление бедер индейки | жаркое из индейки | домашняя кухня | приготовление пищи



1) 2 кг / 70 бедер индейки (1-2 бедра)
2) соль (вместо пищевой приправы можно использовать пасту из красного перца)
3) головку чеснока или по вкусу
4) свежие или сушеные листья эстрагона по вкусу
5) свежий или сушеный розмарин по вкусу
6) 6 + 2 столовые ложки подсолнечного масла
7) 2 столовые ложки белого винного уксуса
8) молотый черный перец по вкусу
9) 400 мл / 13 .5 жидких унций + 200 мл / 6,75 жидких унций воды, бульона из индейки или вина
10) 2 кг маленького детского картофеля или очищенного картофеля, нарезанного большими кубиками

1) Положите бедра индейки в лоток и приправьте соль или паста из соленого перца
2) очистить чеснок, раздавить и положить в миску
3) положить немного эстрагона на чеснок по вкусу, затем добавить масло и уксус
4) добавить молотый черный перец по вкусу, затем хорошо перемешать
5) смажьте бедра индейки по всей поверхности заранее приготовленным маринадом
6) налейте примерно 400 мл / 13.Добавьте 5 жидких унций воды, бульона из индейки или вина в противень, затем поместите его в духовку при 150 C / 300 F и подождите около 45 минут (вы можете положить фольгу на противень, чтобы мясо быстрее размягчилось)
7) приправить картофель с небольшим количеством соли по вкусу
8) после того, как сок в поддоне упал, положите картофель в поддон и добавьте несколько зубчиков чеснока и веточек розмарина по вкусу
9) добавьте примерно 200 мл жидкости и 2 столовые ложки растительного масла в противень, затем обжарьте бедра индейки и картофель при 180 C / 360 F до коричневого цвета, переверните бедра 1-2 раза, чтобы обжарить равномерно
10) когда мясо и картофель станут золотистыми, выключите огонь и оставьте противень в духовке примерно на 15 минут (рекомендуется)
11) нарежьте и подавайте медленно обжаренные бедра индейки в духовке по желанию

Индейка очень вкусная, но она также очень полезна, поскольку содержит очень мало жира.Поэтому неудивительно, что жаркое из индейки все больше ценится в разных уголках мира.

Жареная индейка также является одним из предпочтений людей на День Благодарения, рождественский ужин или обед. Большинство из нас употребляют индейку только во время праздников и не готовят эту птицу с очень сладким и вкусным мясом круглый год.

Это может быть связано с тем, что многие люди не знают слишком много рецептов мяса индейки, кроме жаркого.

Не говоря уже о популярности индейки, многие не представляют волшебный рождественский праздник без жареной индейки, приготовленной либо из целой индейки, либо из различных частей птицы, таких как бедра индейки или грудка индейки.

Один из лучших рецептов из индейки на Рождество — это тот, который я называю медленно обжаренными бедрами индейки в духовке.

Какую бы часть индейки вы ни предпочли, по этому рецепту можно приготовить сочную и нежную жареную индейку, которую оценят все собеседники за столом.

Тот факт, что рецепт также включает картофель, еще больше упрощает приготовление обжаренных на медленном огне бедра индейки в духовке, и это одна из причин, почему это одно из моих любимых блюд при приготовлении рождественской индейки, но также и в других случаях.

С добавлением картофеля вам больше не нужно беспокоиться о приготовлении гарнира вместе с основным блюдом, и это сэкономит вам драгоценное время, которое у вас есть в вашем распоряжении для приготовления рождественского меню. Итак, рецепт обжаренных на медленном огне бедер индейки в духовке идеально подходит для экономии времени.

Что касается салата, который подходит к восхитительному рецепту запеченных бедер индейки с картофелем, то один из лучших вариантов — это салат из соленых огурцов. Однако салат из салата с йогуртом — тоже очень хороший выбор (я действительно его предпочитаю!).Без обсуждения, многие другие виды салатов подходят для жаркого из индейки.

Бедра индейки, обжаренные на медленном огне с картофелем, очень хорошо подходят для подачи с вином. Классическим выбором, конечно же, является белое вино, но я люблю иногда нарушать обычаи и подавать сухое красное вино рядом с этой вкусной едой.

Индейка — очень богатый источник белка, ниацина, витамина B6 и аминокислоты триптофана. Помимо этих питательных веществ, он также содержит цинк и витамин B12.Белое мясо индейки без кожи содержит мало жира и является отличным источником белка.

Турция также обладает противораковыми свойствами. Это очень хороший источник микроэлемента селена, который является важным компонентом, необходимым для метаболизма гормонов щитовидной железы, систем антиоксидантной защиты и иммунной функции. Научные исследования показали, что потребление селена может снизить заболеваемость раком.

Легкая жареная индейка без кожи с низким содержанием насыщенных жиров и общего жира. Он также содержит меньше холестерина, чем курица, свинина или говядина.

Считается, что индейка улучшает настроение. Он содержит триптофан, который производит серотонин, нейромедиатор, который помогает улучшить ваше настроение. Как показывают научные данные, триптофан также играет важную роль в укреплении иммунной системы.

Витамин B6 и ниацин, присутствующие в индейке, необходимы для производства энергии в организме. Ниацин также важен для преобразования белков, жиров и углеводов в организме в полезную энергию.

Польза для здоровья от употребления индейки (https: // www.turkeyfed.com.au/about-turkey/health-benefits/)

Наслаждайтесь медленно обжаренными бедрами индейки с картофелем в духовке!

Более подробную информацию о продуктах питания индейки можно найти здесь.

Рецепт обжаренных бедер индейки с ароматными травами

Рецепт обжаренных бедер индейки с вином

Рецепт обжаренных бедер индейки с яблочным соусом

Жареные бедра индейки с картофелем и айвой


Рецепты бедер индейки | приготовление индейки | приготовление бедер индейки | жаркое из индейки | домашняя кухня | готовка


➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Как долго запекать бедра индейки при 350? — Кухня

При какой температуре нужно готовить бедра индейки?

Когда внутренняя температура в бедре установится на уровне 165 ° F, индейка готова.

Как долго индейка должна готовиться при 350 градусах?

Самый простой способ определить время обжарки индейки — это рассчитать 13 минут на фунт при 350 ° F для индейки без фарша (это примерно 3 часа для индейки весом от 12 до 14 фунтов) или 15 минут на фунт для фаршированной индейки. .

Что мне жарить индейку при 325 или 350?

Жарьте индейку без крышки при температуре от 325 ° F до 350 ° F. Более высокие температуры могут вызвать высыхание мяса, но это предпочтительнее, чем слишком низкие температуры, которые могут не позволить внутренней части индейки приготовиться до безопасной температуры.

Как долго нужно запекать индейку весом 25 фунтов?

Время и температура приготовления индейки 25-фунтовая индейка готовится примерно за 5 часов 30 минут — когда термометр, вставленный в самую толстую часть груди и бедра, показывает 165 F, по данным Университета Миннесоты.

При какой температуре нужно готовить индейку?

Какой должна быть внутренняя температура индейки? Вы обнаружите, что большинство людей (включая Министерство сельского хозяйства США) считают индейку готовой, когда она достигает минимальной внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра.

Вы готовите индейку с крышкой или без крышки?

Всегда готовьте индейку, пока кожица не станет светло-золотистой. Накройте жаровню крышкой или фольгой и готовьте с крышкой 2 часа (в зависимости от размера птицы) и оставшееся время без крышки. Поливайте индейку примерно каждые полчаса.

Как сохранить влажность индейки?

Классический рецепт начинки для хлеба Выберите свежую индейку вместо замороженной. Жарьте двух маленьких индюшат, а не одну большую.Рассолите индейку. Втирать под кожу мягкое сливочное масло. Слабая ферма, или нет вообще. Сначала запекайте индейку вверх дном. Не пережаривайте. Дайте индейке отдохнуть перед тем, как нарезать ее.

Как долго должна готовиться 20-фунтовая индейка при температуре 325?

Если вы запекаете его при температуре 325 ° F (самая низкая температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США), вам нужно запечь 20-фунтовую индейку в духовке от 4 до 5 часов, если она не фарширована, и от 4 ¼ до 5 ¼ часов. если это чучело.

Как долго готовить индейку на 375?

Жарить индейку 1 час.Поверните сковороду, уменьшите температуру духовки до 375 градусов и продолжайте жарить, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра (не касайтесь кости), не покажет 155 градусов, от 1,5 до 2 часов.

Стоит ли накрывать индейку алюминиевой фольгой?

Просто откройте крышку примерно за 30 минут до того, как индейка будет готовиться, чтобы кожица могла стать хрустящей. Покрытие птицы фольгой имитирует работу крышки жаровни: она задерживает пар и влагу, чтобы индейка не высыхала, и при этом кожа становится хрустящей.

Что лучше приготовить индейку в конвекционной или обычной духовке?

Каковы преимущества использования конвекционной печи? Использование конвекционной печи обеспечивает более эффективное приготовление пищи. Поскольку сухой горячий воздух дует прямо на продукты, ваши блюда будут готовиться примерно на 25 процентов быстрее в конвекционной печи.

Как долго я готовлю индейку?

Положите в форму для запекания грудкой вверх и запекайте 40 минут на 1 кг для первых 4 кг, затем 45 минут на каждый 1 кг больше этого веса или пока внутренняя температура не достигнет 65-70 ° C.Для индейки такого веса время приготовления должно составлять 3½ — 4 часа.

При какой температуре я готовлю 25-фунтовую индейку?

Время приготовления для разных размеров

Вес индейки Время приготовления индейки без фарша Температура духовки
от 10 до 14 фунтов от 2-1 / 4 до 3 часов 350 ° F
от 15 до 22 фунтов 3-4 часа 325 ° F
от 23 до 25 фунтов от 4 до 4 1/2 часа 325 ° F
от 26 до 29 фунтов от 4-1 / 2 до 5 часов 325 ° F

Сколько нужно готовить индейку на 325?

Этот стол от Министерства сельского хозяйства США основан на духовке с температурой 325 ° F и полностью размороженной или свежей птице.(Для птицы без чучела мы говорим примерно 15 минут на фунт.)

170 градусов замешательства — The Washington Post

СКОЛЬКО РАЗ С ВАМИ ЭТО ПРОИЗОШЛО?

Сегодня День Благодарения, и вы целый день готовились на кухне. Ты тоже был там вчера вечером, готовил пироги, клюквенный соус и все остальное, что можно было приготовить заранее, чтобы можно было провести день, набивая фарш, поливая и вообще беспокоясь об индейке. Наконец-то пора поесть.Гарниры готовы, подливка острая, все закапываются.

Увы, птица высохла.

Мясо грудки на вкус как картон, и нога, кажется, тоже немного вышла из своего расцвета.

Но вы следовали графику обжарки. Вы прислушались к указаниям на бирке с индейкой. И, как вам сказали в Министерстве сельского хозяйства США, вы использовали термометр для мяса, чтобы измерить температуру индейки. Несколько раз. Вы пытались следовать правительственным правилам безопасности (а также рекомендациям Национальной федерации Турции и многих домашних экономистов), согласно которым вы готовите индейку до тех пор, пока бедро не достигнет 180 градусов, грудка — 170 градусов, а начинка — 165 градусов.

Что пошло не так?

Что ж, может быть, золотые правила Министерства сельского хозяйства США о температуре немного запятнаны.

Может быть, практически невозможно одновременно довести бедро индейки до 180 градусов, белое мясо до 170 и начинку до 165 градусов.

Белое мясо птицы готовится быстрее, чем темное мясо. Так что, возможно, эта теперь высохшая грудка индейки на вашем обеденном столе давно выдержала эти температуры.

Может быть, эти правительственные правила обеспечивают безопасность, но есть риск переваривания.

«Это основная дилемма», — говорит писатель, пишущий о продуктах питания Гарольд МакГи. «Темное мясо должно нагреться до высокой температуры, чтобы стать нежным. Птица стоит на ногах, поэтому у нее должно быть много опоры [там] — много мышц и соединительной ткани. На груди ее почти нет, поэтому он и так очень нежный. Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму приготовление грудки и тщательно приготовить ножку. Но шансы, что оба блюда будут приготовлены при соответствующей температуре одновременно, очень высоки.. . . Задача не только тщательно приготовить птицу, но и сделать одну часть более нежной, чем другая, превращается в ракетостроение ».

Есть еще одна проблема для достижения таких температур на предсказуемой основе: форма птицы, которая почти гарантирует что он не будет приготовлен равномерно. Вместо красивого твердого куска мяса, такого как жаркое, где тепло может плавно перемещаться снаружи внутрь, индейка представляет собой костную скорлупу и различные уровни ткани с полой центральной частью впадина, а конечности торчат в разные стороны.Невозможно превратить каждую часть птицы, не говоря уже о начинке, в предсказуемую и надежную формулу.

И все же это то, что мы должны делать.

Чтобы понять, как американские потребители попали в эту неразбериху, уместно немного истории.

Спросите любого повара, получившего традиционную подготовку: до того, как термометры стали регулярно использоваться на кухне, степень готовности птицы не измерялась в градусах: «Я определенно не узнавал, когда готовили курицу или индейку, с помощью термометра», — говорит повар Галилео. владелец Роберто Донна, который профессионально обучался в престижной школе отелей Colombatto в Турине в регионе Пьемонт в Италии.«Мой учитель показывал нам вилку с двумя зубцами, которую он вставлял в подмышку птицы, чуть внутрь груди. Если вилка была теплой, а сок был прозрачным, это было готово. Когда птица полностью приготовлена, голень легко перемещается в гнезде, мясо не розовое, а в курице или индейке все соки. Я не знаю, какая у нее температура. Я никогда не проверял ».

Термометры и внутренние температуры не стали регулярно появляться в рецептах из мяса птицы вплоть до окончания Второй мировой войны.Даже почтенная «Радость кулинарии» не давала рекомендаций по температуре для приготовления птицы до 1951 года — и то только в рецепте частей индейки или половинки индейки, говорит историк кулинарии Энн Мендельсон, чья «Стенд напротив плиты» биография авторов «Джой» Ирмы Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер.

В наши дни кухонные термометры доступны по цене, доступны и просты в использовании. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США настолько в них верит, что полтора года назад развернула обширную кампанию, чтобы побудить американцев использовать их при приготовлении мяса, птицы и яиц.

В самом деле, нет никаких сомнений в том, что проверка температуры птицы — прекрасный способ измерения безопасности. Но кто сказал, что это надежное отражение вкуса? Индейку можно приготовить безопасно, но на вкус она похожа на пыль.

Более того, государственные стандарты, которые отражают большинство диаграмм приготовления индейки, изначально были установлены в качестве руководств по безопасности для массовых продуктов из птицы, таких как готовые рулеты из индейки для бутербродов, или ингредиент в замороженных пирожках с индейкой или ранних телевизионных обедах.За этим следовали стандарты безопасности для настоящих индеек, но пол уже был установлен — и это не имело большого отношения к удовлетворению вкусовых рецепторов вашей семьи.

И если все это было недостаточно сложной задачей для домашнего повара, сегодняшняя индейка — около 267 миллионов индейок было произведено в прошлом году в Соединенных Штатах — это птица другого пера, чем старые. Буквально. В конце 1940-х — начале 1950-х годов селекционеры индеек отказались от традиционных американских индюков с бронзовыми перьями и узкой грудью, которые не так сильно отличались от диких птиц (перья тоже было трудно вытащить).

Вместо этого они сосредоточились на создании белоперой и широкогрудой птицы, которая никогда не летала и, следовательно, никогда не развивала грудные мышцы. Его грудка была и остается обильной и нежной. И примерное время приготовления и температура в прежние времена не работали, будь то руководство из поваренных книг или семейных рецептов. (Согласно Мендельсону, в «Радости кулинарии» 1951 года рекомендуется, чтобы температура между бедром и тушей составляла 190 градусов.) Они переварили новую породу индейки.

Что еще больше усложнило ситуацию, так это большая глубина этой новой грудки индейки. В зависимости от размера птицы внутренняя и внешняя стенки груди, вероятно, будут регистрировать существенно разные температуры.

«Это была не та птица, которую готовила наша бабушка», — говорит Шерри Розенблатт из Национальной Федерации Турции. «Чтобы обеспечить качественное приготовление, мы изо всех сил старались сообщить новость о том, что вам не нужно готовить индейку столько же времени, сколько и старые птицы, и призвали людей выбросить свои старые рецепты.»

Потребовалось некоторое время, чтобы это сообщение стало известно, в основном через информационные службы и горячие линии, созданные в таких местах, как USDA, Национальная федерация Турции и Butterball ConAgra.

Однако даже эти источники предлагают время и температуру приготовления на основе обеспечения безопасности пищевых продуктов (и, в случае ноги и бедра, жевательной способности). Температура была повышена на 3-5 градусов, чтобы обеспечить предел погрешности. 160 градусов.) Вкус индейки не был проигнорирован, но, конечно, не в нем.

Помимо безопасности пищевых продуктов, многие американцы привыкли к вкусу индейки, которую готовят уже давно. «Отчасти это то, к чему привыкли американские потребители», — говорит Шерлин Клаузен. Как кулинарный специалист по охлажденным готовым продуктам ConAgra, она курирует горячую линию для индейки Butterball. «Многие люди, которые звонят, не хотят видеть розовые соки во время резки, — говорит Клаузен. «Они чувствуют себя очень неуютно.А окорок или бедро, приготовленные до 160 градусов, не будут иметь такого же вкуса, как приготовленные до 170–180. По мере того, как они продолжают обжариваться, вкус будет развиваться сильнее и становиться более сложным. Это похоже на разницу между прайм-ребром и жареным в горшочке ».

Акцент на безопасности пищевых продуктов продолжился и в 1994 году в исследовании Университета Джорджии, проведенном совместно с Министерством сельского хозяйства США и Национальной федерацией Турции.« Его цель состояла в том, чтобы определить количество. времени, которое потребовалось, чтобы поднять температуру как фаршированных, так и не фаршированных индеек », — говорит Джон Карпентер, соруководитель исследования.«Температура должна быть достаточно высокой, чтобы убить микроорганизмы в индейке и начинке».

Исследование выявило серьезную проблему безопасности: американцы обычно проверяли внутреннюю температуру индейки только в грудке индейки — не той части птицы, на которую можно полагаться. «Это обычное место, куда люди ставят градусники, и его легче всего увидеть, но это не самая медленная часть птицы», — говорит соруководитель исследования Ромео Толедо. Другими словами, температура белого мяса намного превышала температуру темного мяса и фарша.

Неважно, какой у него вкус. «Вкус не был одним из параметров исследования», — говорит Карпентер.

Тогда есть вопрос о способе приготовления. Исследования по индейке, такие как исследование в Джорджии, обычно проводились путем обжаривания птицы при низкой температуре, 325 или 350 градусов, что рекомендуется большинством экспертов по индейке. Но многие повара и домашние повара предпочитают готовить на сильном огне (скажем, от 425 до 500 градусов). И способ приготовления также связан с безопасностью и вкусом, потому что от него зависит, сколько времени потребуется на приготовление индейки, а также на то, как долго птица будет готовить после того, как ее вынут из духовки.

Когда индейка, приготовленная при высокой температуре, вынимается из духовки, ее внутренняя температура продолжает повышаться на 10 градусов. Но внутренняя температура одного, приготовленного на 325 градусов, поднимется всего на несколько градусов. И это очень важно для расчета того, будет ли ваша индейка хорошо прожаренной или пережаренной. Например, если вы готовите при сильном огне, таком как 400 (или начинаете с 450, а затем заканчиваете при 375), и вынимаете индейку из духовки, когда грудка показывает 165 градусов на термометре для мяса, эта температура может легко увеличивайте температуру хотя бы на 5 градусов, когда ваша птица сидит на прилавке.

Вернувшись на тестовую кухню, эксперты по индейке знают, что есть проблемы. И все они предлагают методы приготовления, которые пытаются с ними бороться. Каждый метод требует внимания со стороны повара, некоторые больше, чем другие. И каждый из них требует наблюдения за индейкой в ​​процессе жарки. (Если вы засунете птицу в духовку, включите футбольный матч и положитесь на провидение, это нормально. Но вы заслужили то, что получили.) Так что рассмотрите эти варианты. В конце концов, есть много способов приготовить сочную индейку.

Обработка кожи маслом: вы смазываете собственную кожу маслом, чтобы она не горела, когда вы выходите на солнце, не так ли?

Регулярное наметание (особенно грудки): Подобно потоотделению, которое увлажняет и охлаждает кожу, наметание охлаждает грудку индейки и замедляет ее приготовление.

Укрепление грудки (или всей индейки) фольгой, когда птица готовится примерно на две трети: фольга защищает индейку от прямого воздействия тепла, а также отражает тепло.

Рассол: Рассол (погружение индейки в слабый солевой раствор на несколько часов или на ночь) — это большая работа, но некоторые повара и ученые-кулинары клянутся ею.«Прилив индейки в мягком солевом растворе растворяет белки актин и миозин в мышцах, превращая их в жидкую форму, делая соленое мясо заметно сочнее», — говорит Ширли Корриер, автор книги «Cookwise: The Hows and Whys of Successful Cooking». » «Курица или индейка весит больше после рассола, что указывает на поглощение жидкости».

Размещение фарша между кожей грудки и мясом грудки: Некоторые повара любят создавать пространство для начинки между мясом грудки и кожей (вставляя пару пальцев между ними и осторожно снимая кожу).Вставленный туда фарш действует как своего рода изоляция, защищая грудку, пока ножка и бедро продолжают готовиться. Единственная проблема заключается в том, что после того, как индейка вытащена из духовки, горячая начинка продолжает готовить грудку, если ее не вынуть.

Сделать грудку индейки значительно холоднее, чем ножки и бедра (скажем, на 20 градусов), прежде чем она попадет в духовку. Это непросто. Гарольд МакГи попытался перевернуть индейку и погрузить грудку в ледяную воду, пока остальная часть птицы нагревается до комнатной температуры.Однако в настоящее время он предпочитает закрывать грудку индейки (правой стороной вверх) пакетами с замороженным гелем, чтобы охладить ее, в то время как ноги и бедра нагреваются до комнатной температуры.

Приготовление ножек и бедер в течение более длительного времени, чем грудка: этот метод требует отделения ножек и бедер от мяса грудки после того, как грудка приготовлена, либо путем удаления мяса грудки после того, как она полностью приготовлена, и возврата остальной тушки. в духовку, или отсоединив от тушки ножки и бедра и вернув их в духовку.Это не для тех, кто хочет представить собравшейся толпе образ идеально приготовленной индейки, но это очень хорошая идея. (См. Рамку внизу слева.)

Приготовление индейки при более высокой температуре: индейка, приготовленная при более высокой температуре, поглощает и сохраняет тепло иначе, чем индейка, приготовленная при более низкой температуре. В мясе, приготовленном при очень высокой температуре, снаружи будет намного жарче, чем внутри. Поэтому, когда вы вынимаете мясо или птицу из духовки, разница между температурой внутри и снаружи все равно сохраняется, и тепло продолжает двигаться к центру.

В целом готовить индейку в течение более короткого периода времени: Ширли Коррихер не стремится к соотношению 180/170 градусов, что, по ее мнению, нереально. «Это не так», — говорит она. «Грудка готовится быстрее». Однако она признает, что большая глубина грудки современных индюков меняет уравнение, но белое мясо по-прежнему готовится быстрее, чем темное. «Грудь будет высушена до того, как будут сделаны ноги и бедра». Решение Коррихера (см. Рамку внизу слева и полный рецепт в разделе «Еда на следующей неделе») включает засаливание птицы, тушение ее в алюминиевой фольге во время начального периода обжарки и вынимание ее из духовки, когда количество грудки достигает 154.К тому времени темное мясо обычно достигает 165-175, что, по ее мнению, вполне нормально.

«Мне комфортно кормить своих друзей и семью, а не кремировать индейку полностью», — говорит она.

С учетом всего этого, что делать осажденному домашнему повару?

Теперь ясно, что если вы заботитесь о своей индейке, вы должны обращать на нее внимание в процессе приготовления. И вы также должны убедиться, что она полностью приготовлена, а это означает, что каждая часть птицы, а также фарш, если вы ее готовите, достигают 160 или более.Тем не менее, если вам нравится ваша индейка в том виде, в котором вы ее всегда готовили, это нормально — придерживайтесь этого.

Если ваша птица обычно слишком сухая, на ваш вкус, рассмотрите возможность использования одного из методов, описанных выше или в поле ниже. (Или, если вы обычно готовите большую индейку, вы также можете подумать о приготовлении двух меньших, которыми легче управлять.)

Если ваша кухня слишком хаотична, чтобы вы могли обращать внимание на индейку, когда она жарится, сделайте это. заранее — интерьер индейки некоторое время сохранит тепло.(Обязательно сразу же удалите начинку.) «Через два-три часа он все еще очень горячий», — говорит Гарольд МакГи.

А если все это для вас слишком много, расслабьтесь. Мы говорим о Дне Благодарения, о благодарности за нашу щедрость, о семье и друзьях. На вашей тарелке гораздо больше, чем индейка.

«Цель состоит в том, чтобы свести к минимуму приготовление грудки и тщательно приготовить ножку. Но шансы на то, что оба блюда будут готовиться при их соответствующих температурах одновременно, очень высоки», — говорит писатель, пишущий о кулинарии Гарольд МакГи.

Hoisin Бедра индейки с кабачком

Индейка с ее богатым мясным вкусом отлично подходит для азиатских блюд. Особенно хорошо его покрывают чесночным маринадом для хойсина, а затем добавляют в сладкую тыкву. Вы можете заменить индейку кусочками свиных ребрышек по-деревенски или курицу и сократить время выпекания до 45 минут.

Примечания Согласно последним медицинским исследованиям, кабачки содержат кумарины, которые могут помочь предотвратить определенные виды рака, включая рак простаты, а их антиоксиданты помогают защитить от простуды и гриппа.

Зимние тыквы согревают тело, уменьшают воспаления и улучшают циркуляцию энергии в организме.

* Если бедра без костей, готовьте на 20 минут меньше, чем указано в рецепте, или пока они не станут мягкими.

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Диетические соображения Диабетические, здоровые, с низким содержанием углеводов, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием жиров

Оборудование Форма для выпечки / запекания

Вкус и текстура: мясное, насыщенное, пряное

Ингредиенты
  • 3 фунта бедра индейки, обрезанные от жира, * разрезанные на кости на 2-дюймовые кусочки
  • 1 чашка хойсина или соуса из сладких бобов
  • чашки соевого соуса
  • 3½ столовые ложки рисового вина или саке
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • 1 чайная ложка пасты горячего чили или сушеных хлопьев чили
  • 2 чашки зелени лука длиной 1 дюйм
  • 3½ — 4 фунта тыквенного ореха или желудевого ореха, очищенные, разрезанные пополам, с удаленными семенами
  • 1½ чайные ложки поджаренного кунжутного масла
Инструкции
  1. ПЕРВЫЙ Положите кусочки индейки в миску и добавьте маринад, перемешайте, чтобы покрыть, плотно накройте полиэтиленовой пленкой.Оставьте мариноваться на 1 час или дольше в холодильнике.

  2. ВТОРАЯ Разогрейте духовку до 400 градусов. Перемешайте лук с маринованной индейкой. Вылить в большую запеканку с крышкой, накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекайте индейку 30 минут, помешивая один или два раза.

  3. ТРЕТИЙ Пока индейка готовится, разрежьте тыкву на 2-дюймовые кусочки. Перемешайте с поджаренным кунжутным маслом.Выложить на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и накрыть фольгой.

  4. ЧЕТВЕРТАЯ Поместите тыкву в духовку рядом с запеканкой из индейки. Выпекайте и то, и другое по 20 минут. Перемешайте индейку, накройте крышкой и снимите алюминиевую фольгу с тыквы. Продолжайте запекать еще 25 минут или пока оба не станут мягкими. Нож, проткнутый по центру, должен легко выходить. Разложите тыкву в глубокой миске или на блюде с губой, а сверху полейте индейку соусом.Подавать с рисом на пару.

2005 Нина Саймондс

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Как приготовить индейку по частям

Если вы когда-либо тратили время на размещение созданных вами вещей в Интернете, вы наверняка усвоили, что никому не угодить.Это справедливо и для запекания индейки. Я был свидетелем того, как члены семьи жалуются даже на самую красивую, отлично прожаренную индейку. Кожа была темно-коричневой и хрустящей, белое мясо сочным, темное мясо полностью прожаривалось, но потом кто-то шепчет: «Эта индейка была немного недожаренной, не так ли?»

Проблема с такой птицей, как индейки и куры, заключается в том, что приготовление их целиком всегда требует, по крайней мере, незначительного компромисса. Темное мясо лучше всего хорошо прожарено, а белое — нет, и на самом деле нет никакого способа довести каждое до идеальной температуры за одно и то же время.Да, есть методы, которые могут очень помочь, например, спетчинг птицы, но, в конце концов, вы всегда выполняете балансирующее действие, из-за которого какая-то часть птицы, по крайней мере, немного отклоняется от идеала.

Но есть и другой способ — приготовить птицу по частям. Единственным недостатком является то, что измельчение индейки и приготовление компонентов означает, что вы не получите главный центральный элемент целой жареной птицы на столе. Но я не уверен, что это почти такая же большая проблема, как кажется.

Я имею в виду, вы только посмотрите на то блюдо с мясом наверху, красиво вырезанное и собранное для стола. Это такое визуальное разочарование? Кто-то может возразить, что распиливать целую птицу на глазах у гостей — менее привлекательное зрелище — учитывая, как редко большинство американцев готовят и едят целую индейку, немногие люди имеют достаточно опыта в вырезании одной птицы, чтобы делать это изящно.

Если вы все же решите готовить индейку по частям, у вас есть несколько вариантов, в том числе множество рецептов о серьезных блюдах, ориентированных на ноги, грудку или крылья птицы.Итак, давайте разберемся с этим. (Разбейте тему — вы можете разделить индейку дома или попросить мясника сделать это за вас.)

Разделив индейку на составные части, вы можете приготовить их несколькими способами. Грудка постная и склонна к перевариванию, поэтому она намного лучше подходит для запекания или приготовления в режиме су-вид, чем более длительные методы приготовления, такие как тушение. С другой стороны, ноги могут выдерживать длительное воздействие тепла. Их тоже можно жарить (но дольше, чем грудка, чтобы они были идеально прожарены) или их можно тушить, поскольку, в отличие от грудки, они отлично справляются с длительным приготовлением.

Мы обнаружили, что су-вид не дает достаточно хороших результатов с мясом окорока индейки, чтобы требовать времени и усилий — жарение окорочков намного проще и имеет такой же приятный вкус.

Как разделить сырую индейку

Пошаговые инструкции

Чтобы приготовить индейку по частям, сначала необходимо ее разрезать на части. * Это так же просто, как разбить курицу, и почти такой же процесс, за исключением того, что индейка больше. Однако то, как вы это сделаете, зависит от выбранного вами метода приготовления.

* Конечно, вы также можете купить только те части, которые вам нужны, или попросить мясника разделить для вас целую индейку.

Ноги отрываются от индейки одинаково, несмотря ни на что: прорежьте кожу на верхней стороне птицы, которая простирается между лапками и грудкой, вонзив нож в естественный зазор между ногой и телом индейки. .

Раскройте сустав, в котором бедро соединяется с телом, затем продолжайте резать, чтобы полностью удалить каждую ногу.

То, что вы будете делать с остальной частью индейки, будет зависеть от способа приготовления. Если вы жарите грудку на кости, как того требует наш рецепт жареной индейки по частям, вам придется разрезать грудину со всем мясом сзади.

Это относительно легко сделать с помощью большого и здоровенного поварского ножа или тесака. Самая сложная часть — это когда вы добираетесь до места, где крылья встречаются с телом, поскольку кости там толще. Хитрость заключается в том, чтобы найти путь через суставы, вместо того, чтобы пытаться разрезать саму кость, хотя тесак может сделать это с грубой силой, если вы не хотите использовать изящество.

Если вы готовите грудку индейки су-вид, вам нужно отделить грудку от кости. Если вы используете наш рецепт грудки индейки су-вид, вам сначала нужно удалить кожицу, покрывающую грудку, поскольку по рецепту ее нужно поджарить в духовке и использовать в качестве гарнира.

После этого вырежьте поперечный рычаг, который проходит вдоль груди и обнимает шею.

Удаление поперечных рычагов позволяет легче отрезать мясо одним большим куском, поскольку в противном случае оно будет мешать ножу.(На самом деле, вы должны удалять поперечный рычаг во всех случаях, поскольку это точно так же, как когда вы нарезаете любую полностью приготовленную птицу, независимо от того, была ли она жареная целиком, с запеканием или по частям.)

Последний шаг — отрезать мясо от грудины. Точно так же, как когда вы режете жареную птицу, начните с ножа, прилегающего к килю, затем разрежьте его вниз, пока не встретите кость. Продолжайте водить ножом по кости, по ходу отделяя от нее мясо.

Разделав птицу, вы можете готовить по любому из следующих рецептов.

Рецепты жареной индейки по частям

Целая жареная индейка по частям

Из всех подходов и комбинаций, которые возможны при приготовлении индейки по частям, запекать их все, безусловно, проще всего. Вместо того, чтобы помещать в духовку целую индейку или индейку со спичкой, вы просто запихиваете внутрь все части. Затем, используя термометр с мгновенным считыванием (или термометром), вы вытягиваете каждую, когда она будет готова. Это около 150 ° F (66 ° C) для груди и 170 ° F (77 ° C) для ног.

Зрелище входить и выходить из духовки не слишком впечатляет, но после того, как вы вырежете птицу — разделите ноги, отрежете грудку от кости и разрежете ее, — вы можете приготовить блюдо, которое будет очень красивым.

Здесь действительно нет никакой дополнительной работы по сравнению с приготовлением птицы целиком; вы просто заранее загружаете часть работы по резьбе и полностью контролируете результаты в процессе.

Жареная на травах грудка индейки и начинка

Иногда жарение целой индейки по частям может оказаться слишком большим количеством еды для небольшой компании.В этом случае вы можете придерживаться жарки либо только ножек, либо грудки, следуя инструкциям в приведенном выше рецепте, которые относятся к рассматриваемой части.

Однако, если вы собираетесь жарить грудку, вы можете сосредоточиться на этом рецепте, который включает в себя целиком жареную корону из индейки (это модно, говоря о грудке индейки на костях), а также начинку, приготовленную вместе. в форму для запекания. Он убивает двух зайцев одним выстрелом (или, в данном случае, часть одной птицы боком), что значительно повышает эффективность процесса приготовления.

Жареный ссам из грудки индейки с ссамджангом из тыквы и фиником из мармелада

Отойдя от более традиционного подхода к Дню Благодарения, у нас также есть потрясающий рецепт корейско-американской жареной грудки индейки, которая подается в стиле ссам, то есть мясо едят завернутым в ассорти из салата, цикория и листьев периллы вместе с ароматными приправами. Это часть нашего большого банчанского меню на День Благодарения, в котором есть множество основных блюд и гарниров, которые можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу.

Саму грудку натирают маслом с корицей и доенджаном (корейской соевой пастой), затем обжаривают до глубокого блеска вместе с нежным мармеладом (член семейства фиников). После этого в соки для обжарки добавляют пюре из мармелада и немного яблочного уксуса, чтобы создать вкус, напоминающий терпко-фруктовый клюквенный соус. С другой стороны, приготовленный на заказ ссамджанг (корейский соус для барбекю для макания) с осенней ноткой жареной мускатной тыквы.

Части тушеной индейки

Тушеные ножки индейки в красном вине

С этим рецептом тушеных в красном вине ножек индейки вы теряете хрустящую обжаренную кожу, но взамен получаете шелковистое мясо, пропитанное глубоким ароматным соусом.По общему признанию, это не подливка, но с точки зрения восхищения она не уступает.

Этот процесс следует за классическим тушением во французском стиле, сначала подрумянивая ножки на сковороде, что создает хорошую основу для аромата реакции Майяра (звучит сексуально, не так ли?). Затем вы обжариваете ароматические вещества, такие как лук, морковь, сельдерей и чеснок, и добавляете вино и немного куриного бульона или бульона из индейки. Ножки индейки прижимаются к нему, их кожа, выглядывающая из чернильного бульона, становится коричневой, когда жидкость уменьшается, а мясо становится более нежным.

Когда ножки готовы, последний шаг — процедить кулинарную жидкость, а затем загустить ее с помощью заправки из масла и муки. Это не традиционно для Дня Благодарения, но элегантно.

Тушеный джим из индейки с беконом, шиитаке и каштанами

Фотография: Вики Васик.

Вдохновленный галби-джимом — тушеным мясом на основе корейского соевого соуса из коротких говяжьих ребрышек, корнеплодов, имбиря, чеснока, мармеладов, грибов и каштанов — этот вариант индейки (и, возможно, крылышек) основан на корейско-американском подходе.Успокаивающий осенний вкус глубокий и богатый благодаря землисто-сладкому вкусу каштанов и кедровых орехов, редиса и моркови, грибов шиитаке и копченого бекона. Банка корневого пива выглядит неожиданно, добавляя нежной сладости тушеным жидкостям и нотки фирменного корневого аромата сассафраса и сарсапарили.

Загущенная кукурузным крахмалом жидкость для тушения имеет характер, явно напоминающий подливку — такой, который мы могли бы сравнить с классическим соусом на День Благодарения в любой день.

Крылья задушенной индейки

Фотография: Джиллиан Аткинсон.

Еще один медленный вариант — нежные тушеные крылышки индейки. Являясь основным продуктом многих южноамериканских столов в любое время года, они являются особенно привлекательным вариантом для праздничного стола, независимо от того, хотите ли вы уменьшить размер для меньшего собрания или увеличить с большим количеством вариантов индейки на вашем меню.

Эти крылышки подрумяниваются, а затем готовятся в курином или индейском бульоне, который загущен руксом от средне-темного оттенка для получения более насыщенного и прожаренного вкусового профиля.Завершают подлив классические ароматизаторы на День Благодарения, включая большое количество лука, моркови и сельдерея, а также сушеный шалфей и чеснок.

Рецепты Sous Vide из индейки

Sous Vide Грудка индейки с хрустящей кожей

Если вы настроены амбициозно, вы можете посоветовать поджарить любую часть птицы. Можно было потушить ноги и приготовить грудку … су-вид.

Зачем это делать? Что ж, как вы можете видеть на фото, из него получится красивая презентация.Но помимо этого, это дает вам полный контроль. Нет никакого риска пережарить грудку индейки sous vide — она ​​достигает своей конечной температуры, в данном случае 145 ° F (63 ° C), и остается там. Все, что вам нужно сделать, это нарезать его и подать.

Ладно, это не , все , которые вам нужно сделать. Требуется некоторая работа, и она требует небольшого количества навыков.

Во-первых, вы должны снять кожицу с грудки индейки, в идеале целиком. Затем вам нужно отрезать каждую половину грудки индейки от кости, как я описал выше.

Однако, как только вы это сделаете, вам нужно сложить грудки индейки в цилиндр, сложив их с головы до ног и связав вместе кухонным шпагатом.

Это не самое простое, но выполнимое, особенно если у вас есть второй человек, который поможет скрепить первые несколько петель. После этого с мясом станет легче обращаться, оно не будет слишком сильно извиваться и скользить.

Эта цилиндрическая форма является ключом к тому, чтобы позже вырезать идеально круглые медальоны, но если по какой-то причине это не удастся, единственное, что будет повреждено, — это ваша идеальная презентация.

Тем временем кожица помещается в духовку, зажатую между слоями пергаментной бумаги и двумя противнями, пока она не подрумянится и не станет хрустящей.

Во фритюре поркетта (турчетта) из индейки в соусе су-вид

Если вам нравится идеально приготовленная грудка индейки и вы амбициозны, обратите внимание на нашу жареную во фритюре поркетту из индейки, также известную как «турчетта». Этот рецепт — отрывок от нашей жареной турчетты (тоже достойный вариант). Оба рецепта начинаются с того, что грудку смазывают маслом и растирают, прежде чем разрезать мясо и натереть его смесью специй и трав из перца, хлопьев чили, семян фенхеля, шалфея и чеснока.Обернутый и перевязанный мясным шпагатом, он представляет собой аккуратную цилиндрическую упаковку, готовую для принятия ванны sous vide или пребывания в духовке. Завершите его жаркой во фритюре, чтобы получить хрустящую золотисто-коричневую корку, или просто обжарьте на сковороде. В любом случае, это добавит праздничному столу желанного итальянского чутья.

Не забудьте приготовить подливку

Лучший соус из индейки

Одна из лучших особенностей приготовления индейки по частям — это то, что при этом получается много обрезков индейки со спины для быстрого приготовления бульона из индейки.Затем этот бульон можно быстро взбить в соус, просто загустив его сливочным маслом и мукой и приправив солью, перцем и небольшой бомбой умами для еще более глубокого вкуса. (Соевый соус и рыбный соус — два из многих вариантов.)

Еще лучше, потому что у вас будут готовые обрезки, как только вы закончите разделывать птицу, вы можете готовить подливку, пока готовится индейка. Нет необходимости взбивать ее в последнюю минуту с каплями и fond из противня для индейки после того, как она выйдет из духовки.(Хотя вылейте жир, удалите его глазурью и добавьте в уже приготовленную подливку, это не повредит.)

Кто-нибудь еще будет жаловаться? Может быть — люди такие сумасшедшие. Но, по крайней мере, вы будете знать, что все сделали правильно.

Бедра индейки в пекане с клюквой Agrodolce на BakeSpace.com

Почему я люблю этот рецепт


Ингредиенты, которые вам понадобятся

4 фунта.бескостные бедра индейки без кожи
3 слегка измельченных и очищенных зубчика чеснока
3 веточки свежего розмарина, плюс доп. на гарнир по желанию
3 г. оливковое масло, прибл.
3 г. овощи масло, ок.
1 с. мука
2 слегка взбитых яйца
2 г. панко панировочные сухари
1 с.мелко нарезанные орехи пекан

Клюквенный соус Agrodolce:

1 с. сушеная клюква
1 с. шампанское или белый винный уксус
1/2 с. светло-коричневый сахар, фасованный
4 палочки корицы
1 лавровый лист
1/4 с.нарезанные свежие помидоры


Проезд

Разогрейте духовку до 225º. Обильно приправить индейку солью и перцем.


Поместите зубчики чеснока и розмарин на дно большой голландской духовки или маленькой жаровни (она должна максимально плотно прилегать к индейке, но должна быть достаточно глубокой, чтобы вы могли полностью покрыть индейку маслом). Добавьте индейку в кастрюлю, при необходимости в два слоя. Полейте индейку маслом, чтобы полностью покрыть ее (при необходимости используйте больше или меньше масла).Выпекать под крышкой 6-8 часов, пока не станет очень мягким. Дайте индейке остыть в масле до комнатной температуры. Индейку можно хранить в масле до 2 недель в холодильнике.


Когда вы будете готовы закончить приготовление индейки, разогрейте духовку до 450º. Осторожно вынуть остывшее мясо из масла и обсушить бумажным полотенцем. Резерв 1/3 гр. масла. (Оставшееся масло можно использовать для других целей; см. Совет.)


Положите муку, яйца и панко отдельно в 3 широкие неглубокие миски. Добавьте орехи пекан в панко и аккуратно перемешайте, чтобы все перемешалось.Добавьте к муке большую щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.


Слегка посыпьте каждое бедро индейки мукой; обмакнуть яйца, давая излишкам стечь обратно в миску, затем равномерно покрыть смесью панко. Разложите бедра на противне. Обильно полейте зарезервированным маслом. Выпекайте, пока покрытие не станет хрустящим и золотистым, около 12 мин.


Пока запекается индейка, приготовьте клюквенный соус; Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме помидоров. Готовьте, пока он не превратится в густой сироп, около 7 минут.Добавьте свежие помидоры и подавайте ложкой вместе с индейкой с дополнительными розмаринами для украшения.


Советы:


Чтобы повторно использовать масло для жарки, охладите его в холодильнике, пока оно не затвердеет, а затем ложкой снимите его со слоя бульона под ним, который, вероятно, загустеет. Используйте бульон для супов и соусов, а масло для тушения или жарки мяса или овощей или для другого конфи. В холодильнике он хранится до полугода.


Клюквенный агродольце можно приготовить на неделю вперед. Храните его в холодильнике и нагрейте непосредственно перед подачей на стол.


Вопросы, комментарии и обзоры


предложений для меньшего, но все же праздничного Дня благодарения от шеф-повара Кэти Ганст

Как вы отмечаете праздник во время пандемии? Как вы поддерживаете ритуалы и традиции, когда вы не можете безопасно сидеть за одним столом с друзьями и семьей, с которыми вы традиционно празднуете?

2020 год — год нестандартного мышления.Нам нужно заново изобрести праздники, сделав упор на безопасность и здоровье. Но как нам безопасно обрести радость, которую многие из нас ждут каждый сезон праздников?

Центры по контролю за заболеваниями рекомендуют очень строгие правила.

Хотя правила различаются от штата к штату, справедливо будет сказать, что если вы планируете отпуск, в котором участвует больше, чем просто несколько человек из вашей непосредственной семьи или «группы», вы подвергаете риску себя и других.

Ключ к тому, чтобы ваш отпуск был небольшим.Очень маленький. Забудьте нормальное и создайте новое.

Я увлеченно читал и разговаривал со всеми, с кем встречался, о том, как они планируют отпраздновать День Благодарения в этом году. И я слышал самые разные ответы. Некоторые говорят: просто забудьте 2020 год, никаких праздников. Другие говорят мне, что они создадут совершенно новое меню, не имеющее ничего общего с традиционными продуктами, такими как индейка, фарш, картофельное пюре и пироги. (Один друг ест лобстера. Другой готовит клецки и жареную лапшу.А другой будет делать овощную лазанью.)

Некоторые люди, с которыми я разговаривал, сказали мне, что планируют есть в одиночестве или с одним другим членом семьи и масштабировать с близкими, каждый за своим столом в разных домах, разных городах, разных штатах . А еще были те, кто сказал мне, что готовят одно блюдо и разносят порции для каждого члена своего расширенного стола Благодарения. Один человек делает картофельное пюре, другой — индейку и начинку и т. Д. Затем они планируют масштабировать и есть отдельно, но они будут разделять одну и ту же пищу, испытывать одинаковые вкусы.А потом несколько друзей сообщили: «Забудь, я не готовлю». Мы будем заказывать еду на вынос, пытаясь поддержать наши местные рестораны.

Нет единого правильного способа отметить этот необычный праздник в этот очень сложный год. Главное — найти что-то особенное для вас и вашей семьи. Креативность. Изобретательность. Нестандартное мышление.

Я планирую сделать День Благодарения в уменьшенном масштабе. Я люблю готовить и есть продукты этого праздника: от жарки индейки и картофельного пюре до приготовления сливочного шпината и моей годовой партии клюквенного соуса.Несмотря на то, что на моем столе будут традиционные блюда, это не будет похоже на обычный День Благодарения. Я не буду делать несколько видов картофеля, два вида начинки или четыре десерта. Мой стол в этом году будет очень маленьким и очень простым.

Я хочу, чтобы в следующем году я сидел за длинным столом с моими дочерьми (и их мужьями / партнерами), большой семьей и друзьями. Я хочу, чтобы все мы пережили это праздничное время, найдя искру радости, способ выразить благодарность и благодарность.

Настали тяжелые времена. Но это не значит, что мы не можем найти способ сесть и разделить трапезу с тем, с кем мы живем, и приготовить одно или два особых блюда.

Ниже приведены некоторые новые рецепты, а также старые любимые рецепты и советы по сокращению традиционного праздника Благодарения:

  • Найдите птицу поменьше или купите грудку или бедро индейки и медленно приготовьте ее с большим количеством свежих трав. .
  • Сделайте свой любимый праздничный рецепт. Нет причин не делать этого. Вам просто не нужно делать их все.В небольших группах вам не нужно столько блюд, чтобы ваш ужин был особенным. Сосредоточьтесь на одном или двух фаворитах.
  • Уменьшите количество рецептов вдвое. Это хорошо работает с солеными блюдами, но не так хорошо со сладкой выпечкой. Помните, что остатки на День Благодарения — самые лучшие.
  • Вместо того, чтобы вдвое сократить рецепты десертов, просто сосредоточьтесь на одном особенном десерте: пироге, который вы давно хотели испечь, или простом пироге. Забудьте о множестве десертов.

Зимние жареные кабачки в кленово-сидровой глазури

Зимние жареные кабачки в кленово-сидровой глазури.(Кэти Ганст)

Не обманывайтесь простотой этого рецепта. Сладкие землистые тыквы с глазурью из кленового сиропа, имбиря и яблочного сидра идеально подходят к индейке, курице или любым другим овощным блюдам. Заранее приготовьте тыкву и сразу же поставьте ее в духовку, как только достанете индейку. Любая оставшаяся тыква станет прекрасной основой для сезонного салата.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

  • 1 мускатная тыква, от 2 до 2 1/2 фунтов
  • 1 1/2 столовых ложки оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • О продукте 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • Около 1/3 стакана яблочного сидра
  • Примерно 2–3 столовых ложки кленового сиропа, более темный сорт лучше

Инструкции

  1. Очистите тыкву широкой овощечисткой.Разрежьте тыкву пополам вдоль и вычерпайте семена и мякоть. Нарежьте тыкву ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Выложите ломтики тыквы на противень или неглубокий противень для печенья. Полить сверху маслом и обильно приправить солью и перцем. Вы можете приготовить тыкву на несколько часов раньше времени, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  2. Разогрейте духовку до 425 градусов. Запекайте кабачки на средней полке духовки 15 минут. Удалите и добавьте сидр и сироп поверх тыквы; если вы хотите, чтобы он был очень липким и сладким, добавьте все 3 столовые ложки сиропа, если вам нравится легче, используйте 2.Жарьте еще 20 минут или пока кабачки не станут мягкими, если тестировать их маленьким острым ножом, а сироп и сидр не станут пузыряться и слегка загустеют.

Пудинг из соленого хлеба с капустой, грибами, луком и острым сыром чеддер

Пудинг из соленого хлеба. (Кэти Ганст)

Многие повара не станут беспокоиться о целой индейке в этом году. Вы можете купить грудку индейки или бедро индейки, чтобы подать меньшее блюдо, но у вас не будет традиционной полости индейки для вашей любимой начинки. Этот пикантный хлебный пудинг — роскошная, тягучая запеканка, приносящая комфорт.Назовем это начинкой 2020 года.

Здесь кубики оставшегося хлеба — используйте комбинацию из того, что у вас есть под рукой — перемешивают с обжаренным луком, грибами и капустой (или швейцарским мангольдом или шпинатом) и заливают жидким сливочно-сырным тестом. Вы также можете добавить от 0,5 до 1 фунта острой или сладкой колбасы (без оболочки) и обжарить ее с луком, чтобы получилось более насыщенное основное блюдо. Пудинг должен настояться от 45 минут до часа, чтобы впитать весь заварной крем, поэтому планируйте время соответственно.

На 4-8 порций.

Ингредиенты

  • 15 унций хлеба, нарезанные кубиками диаметром 1 дюйм
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 стакана тонко нарезанного лука
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки нарезанный свежий шалфей или 1 столовая ложка сушеного
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего базилика или розмарина, по желанию
  • 8 унций грибов (мне нравится использовать шиитаке, но подойдут кремини, портабелла или ваш любимый сорт ), нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма
  • 1 чашка крупно нарезанной капусты (без ребер), мангольда, шпината или вашей любимой зелени
  • 3 больших яйца
  • 1 1/2 чашки светлых или жирных сливок
  • 1 1/3 стакана фасованного сыра, острый чеддер или ваш любимый твердый сыр
  • 2 лука-шалота, белая и зеленая части очень тонко нарезанные

Инструкции

  1. Prehe при духовке до 400 градусов.
  2. Поместите кубики хлеба в форму для запекания размером 13 x 9 x 2 дюйма или в неглубокую запеканку емкостью 2 1/2 — 3 литра. Поставить в духовку и выпекать, чтобы хлеб высох 12 минут. Вынуть из духовки.
  3. Тем временем нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на слабом огне. Добавьте лук, соль, перец, половину шалфея, петрушку и базилик и готовьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавьте грибы и оставшуюся столовую ложку масла и варите, помешивая, еще 5 минут. Добавьте капусту и готовьте еще 5 минут.Снять с огня.
  4. В большой миске взбейте яйца, сливки, 1 стакан сыра, оставшиеся травы, соль, перец и зеленый лук.
  5. Смешайте грибную смесь с кубиками хлеба. Добавьте смесь яйца и сыра и аккуратно перемешайте, чтобы убедиться, что весь хлеб покрыт слоем. Подождите от 45 минут до часа, чтобы хлеб впитал заварной крем. Смесь можно накрыть и поставить в холодильник на несколько часов раньше времени, если хотите.
  6. Посыпьте сверху оставшейся 1/3 стакана сыра.Выпекать на средней полке от 30 до 45 минут или до золотистого цвета и образования пузырей. Подавать горячим.

Skillet Индейские бедра Синтии Граубарт в соусе из шалфейных грибов

Синтия Граубарт — отмеченная наградами автор кулинарных книг из Атланты, которая только что опубликовала электронную книгу, посвященную кулинарии в пандемический праздник. Этот рецепт взят из ее книги «День благодарения на двоих (или четверых)». Авторские права © Синтия Граубарт.

Время на подготовку: 15 минут

Время от начала до конца: 2 часа

На 2 (или 4) порции.

Это сытное блюдо работает в любое время года, но прекрасно во время праздников с его сочным мясным соусом. Бедра могут быть довольно большими, поэтому одно большое бедро может служить двум людям.

Ингредиенты

  • 1 (2) столовые ложки оливкового масла
  • 2 (4) столовые ложки масла, разделенного на части
  • 2 (4) бедра индейки
  • Соль
  • Свежемолотый черный перец
  • ½ (1) небольшой лук , нарезанный
  • 1 (2) стебель сельдерея, нарезанный
  • 8 (16) унций грибов, разрезанных пополам и четвертинками
  • ½ (1) стакана белого вина
  • 4-6 (8-12) свежих листьев шалфея, нарезанных, плюс еще для гарнира
  • 1-2 (2-3) чашки куриного или индейского бульона или бульона
  • 2 (3) столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 (3) столовые ложки воды

Инструкции

  1. Нагрейте большую сковороду с крышкой на среднем или сильном огне.Когда жарко, добавьте масло и сливочное масло. Бедра индейки с обеих сторон приправить солью и перцем. Сначала подрумяньте бедра горячей жирной кожей вниз до золотистого цвета. Переверните и поджарьте вторую сторону около 3 минут. Убрать бедра к тарелке.
  2. Добавьте лук и сельдерей в ту же сковороду и готовьте 5-7 минут, часто помешивая. Добавьте грибы и готовьте около 4 минут, чтобы грибы слегка обжарились. Вмешайте вино и шалфей и соскребите со сковороды все кусочки. Верните бедра в форму кожей вверх.
  3. Налейте в кастрюлю столько бульона, чтобы оно доходило до середины бедер. Уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и готовьте около 90 минут, пока самая толстая часть бедра не достигнет 175 ° F по мгновенным показаниям термометра. Выложите бедра на чистую тарелку.
  4. Взбейте кукурузный крахмал и воду в небольшой миске, чтобы образовалась кашица. Размешайте эту кашицу с оставшимся соусом. Увеличьте огонь до средне-сильного. Размешайте соус, пока он не закипит.
Leave a Reply