Хлебные лепешки в духовке: Хлебные лепешки в духовке пошаговый рецепт

Содержание

👌 Очень быстрые лепешки на воде, рецепты с фото

Пока я сегодня варила зеленый борщ, увидела, что в доме закончился хлебушек. Ехать в магазин ради одной булки хлеба или лаваша (люблю рецепты с ним) не хотелось, а в хлебопечке он готовится 3 часа. Безвыходное положение, казалось бы, но нет… На такие случаи у меня всегда под рукой рецепт приготовления очень быстрых лепешек на воде.

Обычно все лепешки, которые мне известны, готовятся на кефире или другом кисломолочном продукте. Но на воде такой вид хлебобулочных изделий получается не хуже. А все из-за того, что кефир в доме, когда хлеб заканчивается в самый ответственный момент, бывает не всегда. С водой легче — она есть всегда.

Вот и сегодня рецепт очень быстрых (возможно и самых быстрых) лепешек меня выручил. Всего 15 минут нужно для того, чтобы на столе появились румяные солнышки, самое то для завтрака. Кстати, они намного полезнее, чем дрожжевой хлеб, так как готовятся на пищевой соде или пекарском порошке. Если часть муки заменить отрубями или мукой грубого помола, получится вариант еще более полезный.

Молчу я и о том, что в тесто для лепешек можно добавлять сыр, зеленый или жареный лук, грибы, вяленые томаты, чернослив или курагу. В этом случае получатся лепешки с разными вкусами. Если разместить эти дополнительные ингредиенты внутрь лепешек, то получим начинку, а вместе с ней лепешки с сюрпризом.

Для приготовления очень быстрых лепешек на воде необходимы такие продукты:

  • 500 г муки (3 стакана с верхом)
  • 1 стакан воды

  • 0,5 ч.л. пищевой соды или 20 г пекарского порошка

  • щепотка лимонной кислоты, если в тесте используется пищевая сода
  • 0,5-1 ч.л. соли

  • немного растительного масла для жарки


Время приготовления: 30 минут.
Сложность приготовления: очень легко.

Весы у меня имеются в хозяйстве, так что я отмеряла на них количество муки. Если бы их не было, то я бы взяла 3 стакана муки с верхом.

Добавляем в муку соль по вкусу.

Засыпаем пищевую соду со щепоткой лимонной кислоты или пекарский порошок.

Заливаем в емкость воду.

Тесто вымешиваем,


пока не получится красивый пластичный ком. Он должен отлипать от рук.

Из теста делаем небольшие лепешки, которые выкладываем в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Отправляем лепешки на средний огонь под крышку. Жарим их с двух сторон и выкладываем на тарелку остывать.

Хранить остывшие лепешки нужно в пакете, чтобы предотвратить их высыхание.

Думаю, теперь и у вас будет под рукой палочка-выручалочка на случай, когда в доме закончится хлебушек.

Приятного аппетита!
 

Какие хлебо-булочные изделия вы предпочитаете?

Белый хлеб

Ржаной хлеб

Лаваш

Лепешки

Свой хлеб в хлебопечке

Булочки

Свой вариант (напишите в комментариях)

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Лепёшка с начинкой в духовке

Предлагаю испечь в духовке вкусные дрожжевые лепёшки с начинкой. Во многих национальных кухнях есть подобное незатейливое хлебное постное тесто. Я заимствовала рецепт теста во французской кухне. Начинка хлеба может быть самой разной: спаржа, колбаска, сыр, бекон, оливки, маслины… Экспериментируя, вы будете каждый раз получать новую аппетитную выпечку. Я решила приготовить необычный хлеб и в качестве начинки взяла салат в корейском стиле и сыр. Получилось очень вкусно! Такие дрожжевые лепёшки станут отличным дополнением ко многим блюдам, попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления двух дрожжевых лепёшек с начинкой в духовке понадобится:

мука — 500 г;

дрожжи сухие — 7 г;

вода — 300 мл;

соль — 2 ч. л.;

майоран — 1 ч. л. (по желанию).

Для начинки:

салат по-корейски из баклажанов и моркови — примерно 100 г;

сыр — 6-8 ломтиков;

шампиньоны свежие — 2-3 штуки;

молоко или вода для смазывания теста.

 

Этапы приготовления

Для замешивания теста соединить просеянную муку с солью, дрожжами и майораном, влить тёплую воду (температура воды не должна быть выше 40 градусов) и замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто, выложить в миску. Оставить тесто при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Примерно, через 30 минут тесто обмять и дать ему ещё раз подняться.

Готовое тесто разделить на 2 части. На столе, припылённом мукой, каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт и на одной половине сделать разрезы, как на фото.На половину теста без разрезов выложить начинку (это может быть нарезанная колбаска, овощи и т.д., я в качестве начинки использовала салат по-корейски из баклажанов и моркови).

На салат по-корейски положить ломтики сыра.

Свежие шампиньоны тонко нарезать и выложить поверх сыра.

Накрыть начинку половиной теста с разрезами, немного прищипнуть. Аналогично сформировать вторую лепёшку с начинкой.

Смазать поверхность дрожжевых лепёшек с начинкой молоком (или водой) и выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов, примерно, 20-25 минут.

Ароматные и вкусные лепёшки можно подавать к столу. Подобрав начинку по вкусу, вы, несомненно, оцените эту прекрасную французскую выпечку!

Приятного аппетита!

Хлебные лепешки в духовке рецепт с фото пошагово

ПРОДУКТ
ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22
110
140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Хлебные лепешки на манер узбекских • Жизнь

Хлебные лепешки такого плана можно встретить во многих мировых кухнях, и мой сегодняшний рецепт – это импровизация на тему. Т. е. это не что-то аутентичное… Визуально эти лепешки напоминают узбекские или осетинские тандырные, но как вы понимаете, в моем случае никакого тандыра нет, а есть обычная бытовая духовка. Как, скорее всего, и в вашем!

Кроме того, есть невероятная простота приготовления, чудеснейший аромат и приятный слегка резиноватый мякиш, что прямо-таки идеально для супов, густых рагу и всего такого прочего, чем наполнен рацион холодного времени года.

Да и вообще… есть ли место одному унифицированному рецепту, когда речь идет о каком-то очень популярном блюде?

Кстати, я делаю такие лепешки на биге – она дает аромат и особую текстуру мякиша, и если вы не хотите делать на биге, просто восполните ее количество мукой + водой в равных частях. Любителям тонкого лаваша предлагаю заглянуть сюда.

Хлебные лепешки

  • 370 г муки
  • 250 г сыворотки
  • 100 г биги для аромата либо еще по 50 г муки и сыворотки/воды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сухих дрожжей или 5 г свежих
  • Смешайте все ингредиенты и замесите гладкое тесто. Делать это лучше всего при помощи хлебопечи или миксера, потому что тесто будет довольно липким, но больше муки подсыпать не нужно – благодаря высокой влажности тесто будет иметь нежный мякиш.Для замеса в хлебопечи выберите ручной режим замеса или режим замеса любого теста. Параметры замеса такие: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 14 минут для второго замеса. Если вы используете миксер, месите тесто на средней скорости 10-12 минут или пока не заметите, что оно стало гладким.
  • Замешанное тесто соберите в шар и уложите в слегка смазанную растительным маслом глубокую миску, накройте ее пленкой и оставьте для брожения в теплом месте на 1,5 часа.

  • Вы увидите, что за время ферментации тесто стало невероятно воздушным. Аккуратно переложите тесто на щедро присыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь максимально сохранить пузыри воздуха внутри теста. Разделите на 4 части.

  • Придайте каждой части округлую форму, перенесите на лист пергамента и бережно растяните руками до размера 12-15 см в диаметре.

  • По центру лепешки сделайте углубление пальцами или кулаком – как вам удобнее. Накройте лепешки пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

  • Духовку разогрейте вместе с противнем до 250°.

  • Спустя 15 минут продавите сделанное вами углубление еще раз руками либо воспользуйтесь донышком стакана или рюмки, окунув его в муку, чтобы оно не прилипло к лепешке.

  • Перетяните пергамент с лепешками на раскаленный противень и выпекайте в течение 12-15 минут с паром.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Лепешки на кефире в духовке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление лепешек на кефире в духовке:

1 Готовим тесто для лепешек.

Кефир для приготовления данных лепешек должен быть нагрет до комнатной температуры, для этого заранее достаньте его из холодильника. Вылейте кисломолочный продукт в глубокую тарелку, добавьте к нему соду, смешайте и подождите 2-3 минуты, пока пройдет реакция. Вы услышите характерное шипение. Затем добавьте сушеный тимьян и молотый кориандр с солью. И в последнюю очередь постепенно добавляйте пшеничную муку, просеивая ее сквозь сито. Сперва можно даже начать замешивать тесто миксером или ложкой, но вскоре оно станет слишком тугим для этого, тогда можно начать обминать его руками. Затем накройте получившуюся массу кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы мука окончательно намокла от кефира, даже если мы не очень хорошо все размешали.
2 Формируем лепешки.

Расстелите на столешнице бумагу для выпекания и разложите на ней липкое и тягучее тесто, сформировав руками лепешки. По размеру и форме они могут быть любыми, главное, чтобы в толщину они были не больше полутора сантиметра. Разминайте тесто прямо руками, расправляя и плюща его пальцами.
3 Запекаем лепешки в духовке.

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию, перетащите бумагу вместе с заготовками лепешек на противень, а затем отправляйте все запекаться на 5-7 минут или пока верх вашей выпечки не покроется аппетитным румянцем. Затем откройте дверцу духового шкафа и переверните лепешки поджаристой стороной вниз и продолжайте готовить еще 5-7 минут, пока не зарумянится и вторая сторона. После чего достаньте готовую выпечку из духовки, переложите в хлебницу или подавайте на стол.
4 Подаем лепешки.

Лепешки на кефире чудны в качестве основы для бутербродов, прекрасно подходят вприкуску к любому супу и просто очень вкусны сами по себе с чаем или кофе. А еще очень здорово ломать их руками, мазать маслом и вот так просто отправлять к себе в рот.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Вы можете добавить в ваши лепешки прочие травы и специи, которые подходят для приготовления хлеба.

– Кефир, из которого вы будете замешивать тесто для лепешек, должен быть свежим, а не прокисшим. Не очень хорошая привычка, из испорченных и перекисших продуктов пытаться приготовить что-то вкусное.

Хлебные лепешки без дрожжей в духовке (на кефире)

Ингредиенты
  • 100 г Мука белая

  • 50 г клетчатка овсяная

  • 50 г клетчатка семени льна

  • 20 г Масло подсолнечное

  • 3 г Соль

  • 3 г Сода

    пол чайной ложки

  • 150 г кефир

Приготовление Поделиться

Хлебные лепешки без дрожжей в духовке (на кефире)

Здравствуйте дорогие читатели! Сегодня мы все больше и больше слышим о вреде белой, очищенной муке и дрожжах. Поэтому если вы уделяете внимание своему здоровью и фигуре (рубрики: простые постные блюда в пост и на каждый день / Простые рецепты выпечки), вам надо научиться печь полезный, бездрожжевый хлеб. Есть масса рецептов приготовления такого хлеба, и сегодня мы испечем я считаю один из самых простых рецептов.

Шаги

10 мин

Замешиваем тесто

В небольшую емкость вливаем кефир и добавляем соду. Перемешиваем ложкой и даем перешипеть, то есть погасим соду кефиром. Отдельно в другой емкости побольше складываем наши сухие ингредиенты, все хорошо перемешиваем и вливаем кефирную массу, добавим масло растительное и начинаем замешивать тесто. Тесто замесили, оставляем в емкости и накрываем пищевой пленкой. Дадим немного тесто «отдохнуть», распустится и формируем при помощи скалки корж. Приготовленный корж протыкаем вилочкой.

15 мин

Выпекание коржа

Подготовленный корж ложим на смазанную маслом сковороду и кладем в заранее разогретую духовку до 180 градусов. Приятного аппетита!

Александра

Готовлю больше двадцати лет, люблю это искусство и делаю это с душой. Давайте готовить вместе 🙂

Хлебные лепешки

«Так Просто!» предлагает приготовить хрустящие хлебные лепешки по-итальянски. В Италии их готовят из дрожжевого теста и называют «язык свекрови» (Lingue di suocera). Иногда язычки достигают 50 сантиметров в длину и 15 в ширину!

От того, какой характер у «второй мамы», посыпку сверху блюда меняют от жгучего перца до сладкого сахара. Приготовить эти лепешки несложно, а все домашние, особенно дети, будут в восторге, ведь язычки — отличная замена вредным магазинным чипсам.

Хлебные лепешки

Ингредиенты

  • 300 г муки
  • 180 мл воды
  • 1/2 ч. л. дрожжей
  • 3–4 ст. л. оливкового масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • розмарин по вкусу
  • морская соль по вкусу
  • острый красный перец по вкусу
  • сахар по вкусу
  • подсолнечное масло для смазки противня

Редакция «Так Просто!» убедит даже новичка в том, что испечь вкуснейшие лепешки с мясом по плечу каждому. Следи за простыми инструкциями и наслаждайся результатом уже через час.

Попробуй хотя бы один раз лепешки по-грузински. Невозможно остановиться — это любовь на всю жизнь! Грузинские лепешки с картофелем и сыром будут прекрасным дополнением к обеду: вместо хлеба к супу или борщу.

Лепешки на дрожжах с начинкой из риса, яиц и зеленого лука, приготовленные по нашему рецепту — это пышное, мягкое и очень вкусное блюдо! Приготовив раз, тебе захочется готовить такие без отдыха.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Рецепт торта из белого хлеба Лори

Я оцениваю ряд рецептов на 5 звезд, но есть исключительные рецепты, которые невозможно оценить как таковые. Это один из таких рецептов. Я думаю, что, возможно, только что наткнулся на один из лучших рецептов белого торта / фунта пирога, который я когда-либо делал. Несмотря на низкий рейтинг, я просмотрел список ингредиентов и признал классическое и точное соотношение измерений. Однако в большинстве рецептов этого типа требуется масло. Поскольку этот рецепт требует сокращения вместе с большим количеством яиц и сахара, которые вносят влагу в торт, я знал, что буду иметь один прекрасный торт! И я не ошибся.Я приготовил рецепт точно так, как написано, используя чайную ложку. ванили. Когда я добавлял муку и пахту, я делал это поочередно, начиная и заканчивая мукой, и ровно столько, чтобы смешалось. Я использовал тесто для кексов, и это заняло около 23 минут. Я не могу переоценить или переоценить красоту этого торта. Он восхитительно влажный, идеально сладкий, с очень привлекательной и нежной крошкой — и греховно хорош. Отныне, когда я буду делать белый торт и хочу гарантированно идеального результата, я буду ссылаться на этот рецепт.Я, честно говоря, озадачен, почему только три человека просмотрели это за 10 лет. Средняя оценка рецепта обманчиво занижена, а рецепт не меняли уже четыре года! Я надеюсь это изменить. Лори, это одна из прелестей торта, которая, на мой взгляд, не имеет ничего общего с «белым хлебом». Жаль, вы не можете изменить имя!

Торт получился очень сладким. Из-за излишка сахара корочка стала хрустящей. Я испекла это на сковороде 9×13, и на тестирование ушло около полутора часов. Я считаю, что сахар в рецепте неправильный.У него был хороший потенциал.

Не могу поверить, что на этот потрясающий торт так мало отзывов! Это отличный старомодный торт, очень похожий на тот, который делал мой Большой Грэмми. Я сократил количество сахара до двух чашек и использовал полную чайную ложку ванили вместо того, что требовалось в рецепте. Это было восхитительно и пользовалось огромным успехом !! Мой новый абсолютный рецепт торта Go To. Хотел бы я дать ему больше пяти звезд, потому что он заслуживает десяти!

Вкусно! Я разрезала сахар пополам и получилось здорово! Спасибо за рецепт.

Вкусно! По этому рецепту я приготовила 36 кексов. Выпекались при температуре 325 в течение 24-25 минут. Если вы сделаете рецепт «сырной начинки» с этого сайта и капнете по 1 чайной ложке на каждый кекс и 1 или 2 малины (перед выпечкой), у вас получатся великолепные кексы с малиновым чизкейком.

Я сделал это, когда попал в шторм. Пришлось делать пахту самостоятельно. Я использовал 3/4 стакана жирных сливок, 1/4 стакана обезжиренного молока и 1 столовую ложку. лимонный сок. Еще у меня было только масло (не масло и не масло), и все буквально ОБОЖАЮТ торт.Если бы я планировал этот рецепт, как в следующий раз, я бы подавал его с ложкой взбитых сливок и, возможно, немного малины. Может быть, несколько кусочков шоколада тут и там на покрытии. Я определенно добавлю это в свой файл рецептов, но не буду называть это «белым хлебом» … если бы я назвал это так со своей семьей, они бы даже не попробовали. Отличный бисквит или пирог!

Прекрасная текстура, отличный вкус. Вместо жира я использовал мягкий маргарин. Я делал это несколько раз, и до сих пор радует.

, за исключением уменьшения количества сахара (добавление только 2 стаканов) и добавления полной чайной ложки ванили, я точно следил за этим и очень доволен тем, как это получилось … тесто действительно становится очень густым перед добавлением молока i не был уверен, что мой бедный ручной миксер сделает его lol очень похожим на фунтовый торт, который определенно будет использовать его снова

Я выбрал этот торт из-за его простоты, так как мне просто нужен был белый торт, чтобы использовать его для пирожных. Как и ожидалось, он красиво сложился и испек идеальные маленькие кексы, которые я мог раскрошить и использовать для заказа моего клиента.Ну … Мой парень попробовал их, и он сказал, что они странные на вкус. Немного обескураженный, я спросил, что он имел в виду … как ни странно, он сказал, что это было на вкус как хлеб. Я не сказал ему название этого рецепта — я всегда пробую новые рецепты, и он часто дразнит меня, говоря, что я просто придерживаюсь проверенного и верного фаворита — так что мне не хотелось бы, чтобы он дразнил меня за приготовление этого » белый хлеб «торт». 🙂 Это правда. Он не такой легкий и нежный, как должен быть торт. Вчера вечером я приготовил другой рецепт белого торта и провел параллельное сравнение… разительно разные. Хотя я не выбрасываю этот торт, поскольку у моих коллег неизбирательные вкусы, я просто не могу и не буду использовать его для платящего клиента.

Выпечка тортов с помощью хлебопечки

Хлебопечка может помочь вам приготовить идеальное тесто для торта, а некоторые рецепты даже позволяют закончить торт в машине.

Да, вы можете испечь пирог в своей хлебопечке. На самом деле, многие хлебопечки имеют настройку «Пирог», хотя будьте осторожны, иногда ее называют настройкой «Тесто для хлеба».Настройка теста такая же, как настройка теста и приготовит тесто для торта, но вы должны вылить его в форму для выпечки, чтобы довести до готовности в духовке. Обе эти настройки будут смешивать ваше тесто, а специальная «Настройка торта» будет выпекать ваш торт от начала до конца в хлебопечке.

Довольно часто в этих рецептах используется не хлебная мука, а «мука для выпечки» или смесь для выпечки. Иногда они просят универсальную муку. Будьте осторожны, внимательно читайте любой рецепт пирожных в хлебопечке.Если там написано «мука для пирожных», это именно то, что вам следует использовать. Обычно вы можете купить его в коробке, и на коробке четко указано, что это мука для выпечки. То же самое и с универсальной мукой. Если вы замените муку для торта смесью для торта, вы можете удвоить количество ингредиентов, которые указаны в рецепте и уже включены в смесь для торта. Оставайтесь верными рецепту, и если вы предпочитаете простоту и используете смесь для торта, просто найдите рецепт, который требует этого ингредиента.

Во многих рецептах тортов добавляются фрукты, орехи или другие ингредиенты, например, шоколадная стружка или кокос.В зависимости от типа торта и рецепта вам, возможно, придется добавить их в определенный момент цикла. Если ваша машина оснащена автоматической загрузочной воронкой для фруктов и орехов, она сама о себе позаботится, если вы выберете настройку для торта или теста. Если у вас нет бункера, часто будет слышен звуковой сигнал, сообщающий вам о необходимости добавить эти ингредиенты, если вы хотите. Здесь снова в рецепте должны быть указаны настройки и особые правила обращения с фруктами, орехами и другими добавленными ингредиентами.

Не следует поднимать или опускать крышку во время выпекания пирога в машине.Мы часто без проблем открываем крышку, чтобы проверить, как продвигается буханка хлеба, но пирожные получаются суетливыми и могут упасть, если подвергаются воздействию более низких температур или вибрации в неподходящее время.

Когда пирог готов, выньте его из формы для хлеба и дайте ему остыть на решетке для охлаждения. Вы можете подавать его или посыпать глазурью или другими начинками, такими как посыпка, цветной сахар или глазированные фрукты.

Большинство тортов, которые выходят из хлебопечки, будут иметь высокую вертикальную форму, характерную для большинства форм для выпечки хлеба.Всегда можно разрезать пополам; используйте рецепт для хлеба весом 1 фунт, который будет короче, или нарежьте его слоями и сделайте торт такой высоты, как вы хотите. Это нарезанное слоями также даст вам возможность распределить начинку между слоями.

У вас всегда есть возможность смешать ингредиенты в хлебопечке и вылить в форму для выпечки, а закончить в духовке, но смешивание большинства тесто для кексов достаточно просто, чтобы сделать это в миске, поэтому мы сосредоточимся на пироге. рецепты, которые проходят от начала до конца в хлебопечке.

Следует иметь в виду одну вещь. В отличие от большинства рецептов хлеба, которые готовятся в наших машинах безупречно пропеченными, некоторым пирогам таинственным образом требуется немного больше времени. Классический тест заключается в том, чтобы вставить деревянную шпажку в верхнюю часть торта, и если он выходит влажным или показывает какое-либо невыпеченное тесто, либо дайте ему постоять в хлебопечке в течение 10 минут, а затем повторите тест, либо установите теплую температуру на 10-20 минут. 30 минут и продолжайте тест с вертелом, пока он не станет чистым. Это стандартная практика для тортов как в духовке, так и в хлебопечках.Если у вас нет под рукой деревянной шпажки, сушеный кусок сырых спагетти подойдет так же.

Рецепты тортов для хлебопечки:

Red Velvet Cake Bread Machine Рецепт:

Торт «Красный бархат» — это торт с драматическим видом, обычно покрытый белой глазурью, которая контрастирует с ярким красным цветом торта. В этом конкретном рецепте используется смесь красного бархата для торта и выпекается в машине. Красные бархатные коржи традиционно подают с глазурью из сливочного крема или сливочного сыра.В этот рецепт мы добавили глазурь из сливочного сыра.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 коробка Смесь для торта Red Velvet
  • 1 стакан воды 250 мл
  • 3 яйца, слегка взбитые
  • 1⁄3 стакана растительного масла — 75 мл

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ КЛУБНИЧНОЙ

  • 1 стакан нарезанной клубники, смешанной с ½ стакана сахара
  • Дайте клубнике глазировать 20 минут, а затем выложите на средний слой торта перед глазурью.


НАПРАВЛЕНИЯ:

  • Отмерьте ингредиенты торта в форму для выпечки в порядке, указанном в рецепте или порядке, указанном вашим производителем.
  • Вставьте противень в машину и выберите «Цикл торта» или «Цикл теста для хлеба»; 1 фунт хлеба и легкое тесто.
  • В середине процесса перемешивания с помощью резиновой лопатки соскребите края формы для выпечки и лопатки для теста.
  • Когда прозвучит сигнал, указывающий на завершение цикла выпечки, проверьте степень готовности с помощью деревянной шпажки.Если он готов, выньте форму для выпечки из хлебопечки. В противном случае оставьте его в хлебопечке или включите цикл нагрева на 10–30 минут или включите цикл «Только выпечка», если он у вас на машине, до выпечки.

Рецепт глазури из сливочного сыра:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 стакан размягченного сливочного сыра (225 грамм)
  • 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла или сыра Маскарпоне при комнатной температуре (от 65 до 67 ° F) (1 палочка / 4 унции / 115 г)
  • Просеянный кондитерский сахар 1 фунт (4 стакана / 455 г)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Для приготовления глазури из сливочного сыра: в средней миске взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы, примерно 1 минуту.Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до пышности около 5 минут. Добавьте ваниль.
  2. Обрезать торт и либо нарезать слоями, либо просто придать желаемую форму и заморозить. Если вы хотите добавить начинку, просто распределите ее по нижнему слою, а сверху другим слоем и заморозьте.

Рецепт торта с фунтом:

Приятно сладкий, с рассыпчатой ​​текстурой. Это классический десертный хлеб, который отлично сочетается с кофе или чаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 больших яйца, взбитых
  • 1/3 стакана молока
  • 2 стакана универсальной муки
  • 3 ч.разрыхлитель
  • 1/2 стакана сливочного масла, топленого
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч. ваниль

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты для торта в форму для хлеба в порядке, указанном в рецепте, или в порядке, указанном вашим производителем. Выберите настройку торта. Выберите 1 фунт хлеба и тонкую корочку.

Рецепт хлеба для торта:

Интересный гибрид, сочетающий в себе ингредиенты как торта, так и хлеба.Из него получится отличный десерт с маслом или джемом и желе, или вы можете съесть его в чистом виде. Он также отлично подходит для завтрака с кофе или чая.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 1/4 стакана воды при температуре 110 ° F / 43 ° C.
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки сливочного масла (комнатной температуры)
  • 2 1/2 стакана хлебной муки
  • 1 стакан желтой смеси для торта
  • 1 чайная ложка дрожжей Rapid Rise

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в порядке, указанном в рецепте, если производитель не указал иное.Установите его на цикл белого хлеба, а не на цикл выпечки. С точки зрения ингредиентов это ближе к хлебу, чем к пирогу. Также устанавливается на 1,5 буханки и среднее тесто. Используя этот рецепт, вам не нужно беспокоиться о деревянной шпажке, но если вы нервничаете, не торопитесь. Когда все будет готово, оставьте его на решетке для охлаждения, затем нарежьте и подавайте.

Шоколадно-шоколадный торт Рецепт:

В этом рецепте используются слои шоколада, пропущенные сквозь пальцы. Отличный торт для любого торжества.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1/2 стакана воды
  • 3 больших яйца, слегка взбитые
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1/4 стакана несладкого яблочного пюре
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 2 стакана универсальной муки
  • 3 ч.л. разрыхлителя
  • 1 стакан сахара
  • 7 столовых ложек несладкого какао
  • 1/2 стакана шоколадных чипсов

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в соответствии с рекомендациями вашей хлебопечки.Если на вашей хлебопечке есть функция добавления, положите шоколадную стружку, когда она покажет. Я рекомендую настройку «легкая» корочка, чтобы пирог не получился слишком сухим. Подавать в теплом виде со свежими ягодами (отлично подойдут клубника или малина) или с небольшой шариком мороженого.

Стив Нуби профессионально занимается писательской деятельностью уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллин, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании.Он опубликовал 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)

хлебобулочных изделий и пирожных | Лучшие рецепты хлеба и тортов

Здесь вы найдете все аппетитные рецепты хорошей выпечки, которые являются слабостью каждого сладкоежки! Найдите рецепты всего, от соленых булочек до сладких пирожных.

Эта категория содержит множество вегетарианских блюд, а также обслуживает другие диетические ограничения.Все рецепты очень просты в приготовлении! Если вы хотите приготовить легкую закуску или десерт, эти рецепты идеально подходят для вас. Я, конечно, не осуждаю, если от одного укуса хочется все сожрать самому! Поверьте, это может случиться.

Обзор рецептов

Клубничные булочки
Флаугнард из смеси ягод (Клафути)
Хлеб с высоким содержанием белка (овсяные бутерброды)
Булочки с лимоном и клюквой

6 декабря, 2020

Чернично-персиковый хрустящий
Хлеб из шоколадных цуккини

9 августа 2020

Легкий торт из пахты с черникой
Шоколадное пирожное с цуккини без муки
Кексы с колибри скинни
Черничные булочки с подсветкой
26 апреля 2020 г.
Горячие булочки с крестиком
Банановый хлебный кекс в кружке
Ирландские кексы из цельнозернового содового хлеба
Клубничные квадраты
Жирное овсяное печенье с шоколадной крошкой и низким содержанием жира
6 декабря 2019 г.,
Тыквенные кексы со сливочно-сыром
Тыквенный рулет, Осветленный
25 сентября 2019 г.,
Кексы с чизкейком красный, белый и черничный
24 мая 2019 г.,
Батончики с медом и лимоном с корочкой из цельнозернового песочного печенья
31 марта 2019 г.,
Кексы с бананом, пеканом и кленом
Супервлажный морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Кексы без глютена и молочных продуктов с черникой и овсяными хлопьями
Тощий тыквенный пирог
Хлеб с бананом и пеканом с тыквой
Хлеб с цуккини и шоколадной крошкой
Миндальный торт со свежими ягодами, 5 ингредиентов
Хлеб с черникой и бананом
Осветленный бананово-ореховый хлеб без глютена
Баттерскотч-батончик с тыквой

29 сентября 2014 г.

Яблочно-ореховый хлеб
13 сентября 2014 г.

Домашний ванильный фунт, булочка, классический, легкий рецепт с нуля.

Лучший рецепт ванильного торта, маслянистый, ароматный, сочный пирог. Простой и легкий рецепт, чтобы дать вам идеально мягкий, насыщенный и вкусный традиционный домашний пирог с ванильными фунтами.

Влажный ванильный пирог. Вот один из моих любимых рецептов торта. Просто вкусно, с ароматом ванили.

Текстура не такая плотная, как у обычного фунтового пирога, но немного более пушистая, приятная и влажная с восхитительным золотистым верхом.

Для этого рецепта я скорректировал традиционное соотношение ингредиентов, поэтому, когда вы запекаете этот торт, он не будет таким плотным, и для того, чтобы он был влажным, я добавил молока.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

В некоторых рецептах используется пахта или даже сливочный сыр. На мой взгляд, в этом нет необходимости, молоко сделает ваш торт нежным, влажным и подарит приятный мелкий мякиш.

Часто задаваемые вопросы

Почему это называется фунтовый пирог?

Традиционный классический рецепт пирога с фунтом уходит корнями в 18 век. Его назвали фунтовой лепешкой, потому что на каждый из четырех ингредиентов приходилось по 1 фунту веса. Это было бы довольно легко запомнить!

Обратите внимание, что вес пирога не соответствует фактическому весу торта. это будет около 4 фунтов в весе. Из-за названия вы часто будете видеть формы для выпечки, которые называются «противни для выпечки на 1 фунт», и этот размер идеально подойдет для вашего фунтового торта.

Из чего сделан фунтовый торт?

Итак, четыре ингредиента, которые традиционно составляют классический пирог с фунтом, — это мука, яйца, масло и сахар, и соотношение каждого из них составляет 1 фунт.

На что похож фунтовый пирог?

Этот влажный нежный, маслянистый пирог получается богатым и плотным. Он декадентский из-за количества используемого масла, которое в сочетании с сахаром и ванилью даст вам вкус, похожий на простой желтый торт, но это, безусловно, более экстравагантный и насыщенный вкус!

Из него получится отличный завтрак, чаепитие или закуска, возможно, подать на послеобеденное чаепитие, добавить кусочек в ланч-бокс, взять с собой на вечеринку или просто насладиться кусочком или тремя за чашкой прекрасного чая или кофе. .

Этот ванильный пирог тоже подходит для заморозки, так что если вы хотите сразу съесть половину и заморозить половину, то он будет идеальным!

У нас есть огромное количество разнообразных вкусных рецептов пирожных, так что обязательно ознакомьтесь с ними. Аромат для всех!

У нас также есть действительно простой торт «Малиновый фунт» с простой начинкой из белого шоколада на нашем дочернем сайте «Новичок на кухне». Острый, сладкий и такой вкусный!

Это определенно лучший рецепт торта с фунтом! Я потратил несколько лет на настройку и корректировку, чтобы сделать этот торт идеальным пирогом для фунта!

Если вы любите домашние ароматные торты, то этот торт станет для вас хранителем.

Ингредиенты, скорее всего, доступны как часть ваших основных продуктов в кладовой, так что вы, скорее всего, сможете приготовить этот торт без всякого планирования, и, конечно же, вы не сможете превзойти хороший торт, сделанный с нуля!

Я сохранил этот рецепт очень простым и легким. Однако мы часто получаем вопросы от наших читателей, поэтому я подумал, что отвечу на них здесь. Я знаю, что некоторые из вас новички в выпечке, поэтому надеюсь, что эти ответы будут вам полезны!

Часто задаваемые вопросы

Почему мой фунтовый торт трескается сверху?

Это нормально! Пирожные с фунтом почти всегда треснут сверху.Как вы увидите на фотографиях, посередине испеченного торта всегда есть отчетливая трещина.

Когда пирог находится в духовке, сначала готовится внешняя часть торта, и при этом тесто поднимается в середине. Это характеристика хорошего пирога с фунтом стерлингов.

Некоторым людям не нравится видеть трещину, поэтому, если это вы, не стесняйтесь покрывать трещину моросью глазурь, или если вы хотели выпечь, используя противень для булочки, а не форму для выпечки хлеба, когда торт вывернут. , трещины будут под пирогом.

Как узнать, что пирог готов?

На шаге 6. инструкции вам нужно использовать шпажку или металлический тестер для торта. Вставьте тестер в самую толстую часть торта.

Я обычно втыкаю тестер в самый центр и нажимаю примерно на половину, вынимаю тестер, и если он выходит чистым, торт готов.

Если тестер выходит с прилипшим к нему влажным тестом, значит, середина торта не приготовлена, поэтому оставьте пирог немного дольше с 5-минутными интервалами, пока тестер не выйдет чистым.

Ниже приведена фотография тестера для торта, чтобы вы могли увидеть, как он выглядит.

Смазываете ли вы противень для фунтового торта?

Простой ответ — ДА! Или, если вы не хотите смазывать сковороду, вам нужно использовать прокладку для торта в фунтах бумаги, которую вы часто можете купить в пачках. У меня есть их пачка, которую я использую для многих своих пирожных, особенно когда я делаю их для заморозки или для раздачи друзьям

У нас также есть отличное руководство, если вы хотите узнать, как выровнять форму для выпечки хлеба с помощью пергаментной бумаги.
Если у вас нет пергамента или пергаментной бумаги, вы можете воспользоваться нашим домашним рецептом выпуска волшебной сковороды. Это действительно просто!

Почему у меня тяжелый пирог?

фунтов пирожных традиционно тяжелые по своей природе из-за соотношения ингредиентов. В конце концов, в бисквитном пироге много масла.

Когда вы испекли пирог и достали его из духовки для охлаждения, он естественным образом утонет при контакте с более прохладным воздухом. Как только пирог опускается (а иногда это может быть много), пирог становится плотнее и тяжелее, потому что часть воздуха теряется.

Лучший способ избежать этого — использовать метод взбивания, описанный в шаге 3 инструкции. Метод взбивания очень важен при приготовлении кекса.

Это займет немного времени, но вам нужно взбивать масло и сахар в течение 5-7 минут, пока цвет жидкого теста не станет очень бледно-желтым, почти белым и пушистым.

Я всегда проверяю, чтобы масло было комнатной температуры, прежде чем приступить к рецепту. Если масло слишком холодное, очень сложно получить легкую пушистую консистенцию от взбивания.Это означает, что сахар растворился и полностью смешался с маслом.

Как только это будет сделано, вам нужно аккуратно добавить другие ингредиенты и подмешать муку в конце, чтобы попытаться сохранить как можно больше воздуха в тесте для торта, чтобы, по крайней мере, когда оно пойдет в духовку, оно с меньшей вероятностью раковина.

После того, как вы попробуете этот рецепт, я уверен, что вы будете делать его снова и снова. Итак, вот рецепт, и наслаждайтесь нашим влажным ванильным пирогом!

Необходимые ингредиенты

  • Обычная / универсальная мука (просеянная)
  • Разрыхлитель
  • Соль
  • Сливочное масло — размягченное
  • Обычный сахар
  • Молоко
  • Яйца (слегка взбитые)
  • Ванильный экстракт

Инструкции

1.Нагрейте духовку до 170 ° C, 325 ° F. Смажьте и выровняйте форму для запекания. См. Здесь, как выполнить линию .
** Обратите внимание: если вы используете форму Bundt, убедитесь, что она хорошо смазана, так как из такой формы может быть сложно достать торт.

Верхний наконечник

Используйте наш самодельный фиксатор для сковороды, чтобы смазать сковороду.

2. Подготовьте все ингредиенты, т. Е. Просейте муку и добавьте в нее соль, разрыхлитель и т. Д.

3. Начните с приготовления теста для торта, взбивая сливочное масло и сахар до бледно-светлого цвета.

Посмотрите, насколько легким и пушистым становится тесто

4. Медленно добавляйте взбитые яйца в миксер на низкой скорости, понемногу. Если смесь начинает сворачиваться или расслаиваться, добавьте ложку просеянной муки, продолжайте добавлять яйца и, при необходимости, немного муки, пока не будут добавлены все яйца. Добавьте экстракт ванили.

5. Добавьте половину молока и половину муки, удерживая миксер на низкой скорости. После смешивания добавьте оставшееся молоко и осторожно добавьте оставшуюся муку до однородности.

6. Перелейте смесь для выпечки в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Затем поставить в духовку на 1 час — 1 час 5 минут

Пожалуйста, сделайте тест, приготовлен ли торт с помощью шпажки, и воткните его посередине, чтобы убедиться, что он выходит чистым. Все духовки индивидуальны, и время приготовления может немного отличаться.

На фото изображен ванильный пирог с горстью изюма. Абсолютно вкусно!

7. Выпейте чашку чая!

8. Когда пирог готов, выньте его из духовки и оставьте в форме для выпечки, пока он не остынет, чтобы переложить его на решетку для охлаждения.

Дать остыть. Храните в герметичном контейнере, и вот вам наш Ванильный пирог

.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Карточка рецептов

Состав

  • 225 г или 1 3/4 стакана простой / универсальной муки (просеянной)
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 175 г или 3/4 стакана размягченного сливочного масла
  • 150 г или 3/4 стакана обычного сахара
  • 2/3 стакана или 150 мл молока
  • 2 больших яйца (слегка взбитые)
  • 1 и 1/2 чайных ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 170 ° C, 325 ° F.Смажьте и выровняйте форму для запекания.
  2. Подготовьте все ингредиенты, например, просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель к муке и т. Д.
  3. Начните с приготовления теста для торта, взбивая сливочное масло и сахар до бледно-светлого цвета.
  4. Медленно добавляйте взбитые яйца в миксер на низкой скорости, понемногу. Если смесь начинает сворачиваться или расслаиваться, добавьте ложку просеянной муки, продолжайте добавлять яйца и, при необходимости, немного муки, пока не будут добавлены все яйца.Добавьте экстракт ванили.
  5. Добавьте половину молока и половину муки, удерживая миксер на низкой скорости. После смешивания добавьте оставшееся молоко и осторожно добавьте оставшуюся муку до однородности.
  6. Перелейте смесь для выпечки в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Затем поместите в духовку на срок от 1 часа до 1 часа 5 минут.
  7. *** Пожалуйста, проверьте, приготовлен ли торт с помощью шпажки, и воткните его посередине, чтобы убедиться, что он выходит чистым. Все духовки индивидуальны, и время приготовления может немного отличаться.
  8. Выпейте чашку чая!
  9. Когда пирог готов, достаньте его из духовки и оставьте в форме для выпечки, пока он не остынет, чтобы переложить на решетку для охлаждения.
  10. Дать остыть. Хранить в герметичном контейнере.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Белые одноразовые вкладыши для выпечки хлеба (упаковка 2 шт., Всего 24 вкладыша) Прямоугольник, бумажные вкладыши с антипригарным покрытием для выпечки, кухонные принадлежности для выпечки торта и хлеба

  • Бумажная сковорода для выпечки Honey-Can-Do 2592, упаковка из 25 шт., 2 шт., 8 дюймов.5 дюймов x 2 дюйма

  • Портативная коробка для хлеба с ручкой Контейнер для выпечки хлеба Пластиковый прямоугольный держатель для хранения продуктов 13-дюймовый полупрозрачный купол для выпечки, бубликов, булочек, булочек или багетов (розовый)

  • Настольный миксер KitchenAid KSM150PSER Artisan с откидной головкой и защитным экраном, 5 кварт, красный цвет ампир

  • Тестер торта MEYKISS, тестер торта из нержавеющей стали, вертел, кухонные инструменты для выпечки, набор из 2 шт.

  • Силиконовые противни для хлеба и хлеба Walfos с антипригарным покрытием, 2 шт., Без бисфенола А! Без химического покрытия , Просто выскочите! Легко снимаемая форма и форма для выпечки домашних тортов, хлеба, мясного рулета и пирога с заварным кремом.

Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 311 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 94 мг Натрий: 295 мг Углеводы: 38 г Волокно: 1 г Сахар: 20 г Белки: 5 г

Торт с фунтом тирамису, мягкий и вкусный торт с фунтом стерлингов со всеми вкусами тирамису! У него даже глазурь из маскарпоне.Это будет быстро, поэтому обязательно сделайте два!

Продолжить чтение

Простой и легкий рецепт шоколадного торта — влажный, насыщенный и шоколадный. Идеально подходит для начинающих поваров и является базовым рецептом

. Продолжить чтение

Пирог с карибским ромом, легкий вкусный рецепт! Пирог мягкий и влажный, наполнен изюмом с добавлением рома и отлично подходит для рождественского торта.

Продолжить чтение

Торт «Клубничный фунт».Восхитительный рецепт со свежей клубникой. Мягкий, влажный и идеальный к утреннему кофе или к друзьям!

Продолжить чтение

Легкий лимонный французский йогуртовый торт. Вкусный острый лимон, мягкий и влажный, невероятно простой рецепт торта, отлично подходит в качестве закуски к чаю

Продолжить чтение

Coffee Pecan Pound Cake — это восхитительный на вкус влажный торт с идеальным сочетанием кофейного вкуса и текстуры орехов пекан.

Продолжить чтение

Легкий клубничный пирог из французского йогурта.
Вкусная сочная клубника, мягкая и влажная, невероятно простой рецепт торта, отлично подходит в качестве закуски к чаю

Продолжить чтение

Moist Vanilla Pound, Loaf Cake — прекрасный вкусный торт, мягкий и восхитительный!

Продолжить чтение

Легкий торт с чернично-лимонной крошкой.
Восхитительно мягкий и влажный торт с черникой и ноткой лимона. Сверху посыпана крошкой. Самый простой рецепт торта!

Продолжить чтение

Легкий торт с малиновым фунтом. Рецепт восхитительного классического торта со свежей малиной. Мягкий, влажный и остро-сладкий. Сверху с простой шоколадной начинкой. Простые инструкции

Продолжить чтение

Пирог из кокоса и лайма, восхитительно мягкий кокосовый пирог с пикантными нотками лайма.

Продолжить чтение

Рецепт влажного кокосового пирога. Легкая, мягкая и оооочень вкусная!

Продолжить чтение

Черничный кокосовый пирог, восхитительно мягкий кокосовый пирог с добавлением сочной черники.

Продолжить чтение

Moist Lemon or Orange Pound Loaf, замечательный мягкий и вкусный торт, приготовленный из свежевыжатого сока и цедры.Выпекать на буханке или сковороде. Твой выбор!

Продолжить чтение

Легкий торт с клюквой и фунтом белого шоколада. Это восхитительный мягкий и сочный пирог с прекрасным вкусом белого шоколада и добавлением прекрасной клюквы. Морозильник удобен и прост в изготовлении. Идеально для Дня Благодарения и Рождества

Продолжить чтение

Влажный пирог из миндального каравая с пеканом. Комбинация вкусов просто божественна!

Продолжить чтение

Легкий вихревой хлеб с корицей.Влажный, мягкий и восхитительный на вкус булочный торт, идеально подходящий к утреннему кофе! Это замечательный без дрожжевой рецепт быстрого хлеба, полный аромата, мягкий и пушистый, и его очень легко приготовить.

Продолжить чтение

Влажная карамель и яблочный батон …. АБСОЛЮТНО вкусно!

Продолжить чтение

Легкий торт с клюквой и апельсином и морковью! Вкусный торт, сделанный с нуля с простой апельсиновой глазурью.Пушистый, мягкий и полный ароматов! Идеальный завтрак, поздний завтрак или кофе!

Продолжить чтение

Чернично-лимонный пирог, восхитительный мягкий и влажный буханка с сочными ягодами черники! Идеально подходит к чашке чая

Продолжить чтение

Влажный торт из кофейной буханки! Это абсолютно восхитительный мягкий, влажный торт, который легко приготовить, и он отлично сочетается с прекрасной чашкой кофе!

Продолжить чтение

Торт «Банан и орех».Вкусный, очень легкий и сочный пирог, который так хорошо пахнет, когда он запекается!

Продолжить чтение

Хлеб с лимоном и маком.
Это действительно восхитительный торт. Вкус нежный, пирог мягкий и влажный и, конечно же, выглядит так красиво с добавлением маковых семян, посыпанных по всему пирогу

Продолжить чтение

Влажный шоколадно-миндальный торт. Вкусный насыщенный шоколадный торт с добавлением растопленного шоколада и молотого миндаля поднимает этот торт на новый уровень восхищения!

Продолжить чтение

Пряный морковный пирог с пеканом! Это должен быть лучший морковный торт в мире.
Пушистый, мягкий и полный ароматов осени! Идеально подходит для Дня Благодарения, рождественских праздников!

Продолжить чтение

Шоколадный торт Долли. Очень простой рецепт и любимец всей семьей. Делает два хлеба идеальными для подарков или заморозки.

Продолжить чтение

10 советов по выпечке идеальных тортов

Советы по выпечке тортов, которые помогут вам стать мастером тортов.Никогда больше не испеките катастрофу для торта!

С каждым рецептом, который я публикую, и советом, которым я делюсь, моя цель — помочь вам стать лучше пекарем. Как домашний пекарь, ставший автором кулинарных книг и издателем рецептов, я сделал ТЫСЯЧИ ошибок на кухне, особенно когда дело дошло до приготовления идеального торта. Позвольте мне поделиться советами по выпечке тортов, которые я узнал за долгие годы.

Эта полезная информация поможет гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.


1.Следуйте рецепту

Звучит очевидно, правда? Следование рецепту — самый важный совет по выпечке торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый. Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, универсального вместо муки для выпечки, пищевой соды вместо порошка, яичных белков вместо цельных яиц и т. Д. Я не рекомендую делать это, если рецепт не предлагает альтернативы. Не саботируйте свое время, усилия и деньги.Я тоже виноват в этом! Иногда я тороплюсь и просто не обращаю внимания или делаю замену, потому что у меня закончился ингредиент. Но ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего торт не получается из-за неправильного соблюдения рецепта. Я всегда рекомендую следовать рецепту в первый раз, когда вы его пробуете, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

Также убедитесь, что вы используете посуду подходящего размера. Если не указано иное, не заменяйте 6-дюймовую форму для выпечки 9-дюймовой формой для выпечки или 9-дюймовую круглую форму для 9-дюймовой квадратной формы.Вы можете * обычно * обойтись заменой 8-дюймовых круглых форм для выпечки на 9-дюймовые круглые формы для выпечки (и наоборот). Для 8-дюймовых коржей потребуется больше времени, поскольку они, скорее всего, будут толще.

Но для предотвращения образования плотных, затонувших, переливающихся и неплотных тортов используйте противень подходящего размера.

2. Комнатная температура

Этот совет может показаться слишком длинным, поэтому позвольте мне направить вас ко всей моей публикации по этой теме. «Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для развлечения. За этим стоит наука, и законная причина, .Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.

Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со взбивания сливочного масла и сахара вместе. Сливочное масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и дает пушистый пирог. Более того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они более теплые, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания.Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются вместе. Период.

Масло комнатной температуры составляет около 18 ° C (65 ° F), что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если пирожные получаются густыми, возможно, вы слишком размягчаете масло. Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт. Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным.На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта. Не используйте ярлык и не разогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно. Но знаете что? У меня есть надежный способ быстро размягчить масло. 🙂

3. Правильно измерьте

Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки. Разница между успехом рецепта и неудачей рецепта может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара.Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.

Мука — это наиболее часто неправильно измеряемый ингредиент. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень» . Не вынимайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях черпание муки может дать вам 150% правильного измерения. Наступает катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке — и то и другое приведет к оседанию муки в чашке.После того, как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа. Теперь у вас есть ложка и разровненная мука.

Выпечка не очень щадящая. Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки. Посмотрите мой пост о том, как правильно отмерить ингредиенты для выпечки, чтобы более подробно изучить правильные методы измерения.

4. Мука для торта

Чем больше у меня опыта в выпечке тортов, тем чаще я использую муку для тортов, а не универсальную муку.Видите ли, мука для пирожных — это мука с низким содержанием белка, которая тонко измельчена до нежной консистенции. Эта мягкая нежная текстура напрямую превращается в ваш торт. Однако некоторые рецепты просто не выдерживают муки мелкого помола. В шоколадном пироге, например, уже есть какао-порошок — ОЧЕНЬ прекрасный сухой ингредиент. По моему опыту, сочетание муки для пирожных и какао-порошка дает хрупкий шоколадный торт. Точно так же пряный торт, морковный пирог, пирог с колибри и банановый пирог содержат дополнительные влажные ингредиенты (фрукты или овощи), поэтому мука для пирожных обычно не идеальна.

В наши дни я использую муку для тортов, когда делаю ванильный, белый, красный бархатный пирог и другие торты, для которых предпочтительна пышная текстура. Мне удалось заменить муку для тортов на универсальную муку, чтобы получить более мягкий ананасовый перевернутый пирог и пирог фанфетти. Сделайте замену 1: 1 без каких-либо других изменений в рецепте.

Мне не платят за то, чтобы печатать это, но я предпочитаю Swans Down и Softasilk. Я использую небеленое, когда могу его найти, в противном случае я просто придерживаюсь отбеленного.Оба бренда обеспечивают неизменно высокое качество по доступной цене. Вы можете найти муку для выпечки в проходе для выпечки рядом с универсальной мукой. Если вы не можете достать муку для тортов, используйте этот заменитель муки для тортов.

5. Не смешивайте слишком много, не смешивайте недопустимо

Независимо от того, требует ли рецепт смешивание жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта вместе * до тех пор, пока * ингредиенты не смешаются. Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. Д., Придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы сдуваете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.

Не включайте миксер и выходите из комнаты!

Точно так же не смешивайте. Очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были соединены вместе.

6. Используйте круги из пергаментной бумаги

Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки. От одного пекаря к другому — клянусь, формы для торта Толстого Даддио. Невероятное качество по цене. Я не работаю с этим брендом, я просто настоящий фанат.

Неважно, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом.В наши дни я ВСЕГДА использую кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формочки (форм) на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте круг (а) из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Я обычно использую спрей с антипригарным покрытием на кокосовом масле или «спрей для выпечки», в котором есть немного муки. Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду И пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипает.Я обычно держу под рукой стопку пергаментных кружков на тот случай, если я тороплюсь запечь пирог в духовке.

Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для выпечки. Очистите пергамент.

Если вы подаете торт прямо на сковороде, например, листовой торт, не нужно выкладывать пергамент. (Хотя при желании, конечно, можно.) Просто смажьте сковороду маслом.

7. Не открывайте духовку

Не открывайте духовку 25 раз во время выпечки торта.Это пропускает холодный воздух, а резкое изменение температуры заставляет поднимающийся пирог опускаться. (Изменение температуры — это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины. См. «Как предотвратить образование трещин в чизкейке».) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности. (Следующий совет.)

Также очень полезно иметь термометр для духовки. Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F.Неправильная духовка может испортить вашу выпечку. Недорогое средство — термометр для духовки. Несмотря на то, что они дешевы, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.

Кроме того, если вы используете конвекционную печь , всегда уменьшайте температуру в духовке на 25 ° F. Лучше также сократить время выпекания — для печенья это примерно на 1 минуту меньше. Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (Продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут.Мои рецепты написаны для обычных духовок.

8. Тест на возврат

Вы можете определить готовность торта, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен. Но позвольте мне рассказать вам, чем я занимаюсь вместо этого. И вам не нужно тратить время на поиски зубочистки:

Достаньте пирог из духовки или оставьте в нем, на ваш выбор. Осторожно придавите торт. Если торт полностью отскочил, значит, готово.Если ваш палец оставил вмятину на лепешке, на это нужно больше времени. Так просто. Я всегда так делаю!

Эту маленькую уловку можно также использовать с маффинами и кексами.

9. Дать полностью остыть в кастрюле

Звучит легко, но мы часто спешим, в том числе и я. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, — это буквально верный путь к катастрофе. Аромат не устоялся, и глазурь растает.

Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но я всегда полностью остужаю свои торты внутри формы.Я делаю то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте до полного остывания. Если я тороплюсь, иногда ставлю решетку и сковороду в холодильник, чтобы ускорить процесс охлаждения.

Если я очень спешу на , я остужаю торт на сковороде в течение 30 минут. Затем я вынимаю его из сковороды и кладу на противень в морозильную камеру еще примерно на 45 минут. В зависимости от размера торта он полностью остынет чуть более чем за час.

10. Хранение и транспортировка тортов

Если не указано иное, торты вкуснее всего при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике. Перед подачей поставьте его на прилавок, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Все мои рецепты тортов включают инструкции по приготовлению.

Как покрыть глазированный торт, не испортив глазурь? Поднос для торта! У меня есть несколько таких, и они — абсолютная палочка-выручалочка, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов. Я также использую этот контейнер для кексов для хранения и транспортировки замороженных кексов. Держатель для кексов отлично подходит для тортов размером 9 × 13 дюймов, круглых пирогов и многого другого.

11. Дополнительный совет по выпечке: легкое декорирование

В декоре тортов я предпочитаю классику и простоту. В основном это потому, что я нетерпелив и мне нужно больше практики с любым сложным декором.Но я эксперт по ЛЕГКИМ и КРАСИВЫМ гарнирам для тортов. Торт голый, наверное, мой любимый и не требует особых навыков. Для простых цветов масляного крема требуется всего 2 насадки, и у меня есть видеоурок, в котором показано, как воспроизвести этот вид. Или попробуйте двухцветные глазированные розы! Завитки взбитых сливок, как показано на моем лимонном торте, так же прекрасны, как и легки.

А вот и мое руководство по трубопроводу 101 с 5 моими любимыми наконечниками!

Полезные инструменты для торта

  • Качественные формы для торта
  • Стационарный миксер
  • Ручной миксер
  • Поднос для торта (для украшения).Это работает для торта любого размера. Вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео с обнаженным тортом. Если вы не хотите подавать торт на вращателе для торта, вы можете осторожно поднять торт с вращающегося подноса на сервировочную тарелку или подставку для торта, используя друга и пару тонких плоских лопаток.
  • Скребок настольный (для декорирования). Это работает для торта любого размера. Если вы никогда не использовали его раньше, вы можете посмотреть, как я использую его в моем видео о ванильном торте. Они очень удобные!
  • Прямой шпатель для обледенения или офсетный шпатель для обледенения.Я предпочитаю использовать прямой шпатель для украшения больших тортов с высокими слоями. Я предпочитаю использовать небольшой смещенный шпатель для украшения листовых тортов, которые подаются внутри сковороды, или даже небольших 6-дюймовых пирогов.

Другие советы по выпечке торта

У меня для вас есть еще несколько уроков!

Знакомство с духовкой — Обязательно испечь идеальный торт (или хлеб)

Опубликовано автором Holly & в рубрике Kitchen Hack.

…. Вы пробуете новый рецепт, и кажется, что он действительно подходит. Каждый этап, сведение, складывание… кажется идеальным. Затем вы кладете торт в духовку и ждете, пока он превратится в великолепный торт на фотографиях, прилагаемых к рецепту. Все выглядит правильно. Но внезапно твой торт трескается. И он не останавливается на первой и второй трещинах, а продолжает расширяться и трескаться, как распускающийся цветок.

Затем он медленно разрушается…

Если вы когда-либо сталкивались с вышеуказанной проблемой или другими проблемами, близкими к ней, например: ваши изделия для выпечки разваливаются после того, как их вынимают из духовки, их текстура плотная и слегка влажная (при этом они должны быть пушистыми, сухими и влажными. ), у них яичный запах… то эта статья для вас .

В ходе пятилетнего ведения блога на Savory Days (мой другой блог на вьетнамском языке) я регулярно получал вопросы по вышеуказанным вопросам, и, конечно же, читатели хотели знать, каковы причины и как решить их.

Отчасти это может быть из-за самого рецепта, но общая и основная причина, о которой многие люди, возможно, не думали, это: « из-за печи ».

Или я должен сказать «, потому что вы все еще не понимаете свою духовку, поэтому время и температура выпечки были установлены неправильно ».

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пекарем или пекарем-любителем, я думаю, вы могли слышать о следующих правилах выпечки хотя бы раз:

  • Всегда предварительно разогревайте духовку при требуемой температуре в течение как минимум 10-15 минут перед выпечкой , чтобы убедиться, что духовка достигла желаемой температуры, когда вы помещаете в нее противни или выпечку. Если вы включаете духовку только перед тем, как ставить сковороды, в процессе нагрева (от комнатной до желаемой температуры) будет образовываться тонкий слой внешней корочки, в то время как центральная часть будет практически не ударяться (из-за слабого нагрева).Это приводит к затвердеванию, утолщению и перевариванию корки, а в центре — недоварке. Более того, для рецептов, в которых используется взбивание яиц, если тесто слишком долго отдыхает, пузырьки воздуха сдуваются, что ослабляет эффект подъема.
  • Всегда располагайте противень так, чтобы он находился в центре духовки . Поэтому, если вы используете кастрюлю больше и выше, вам нужно опустить решетку на один или два уровня, чтобы она всегда располагалась по центру.
  • Выпекайте всегда как с верхним, так и с нижним нагревом т, что позволяет равномерно распределять температуру по всем сторонам формы.

Однако одного вышеизложенного недостаточно. Функциональные возможности каждой духовки различаются на практике. В частности, домашние печи (непрофессиональные печи, иногда слишком маленькие) особенно подвержены нестабильности, включая некоторые из следующих проблем:

  • Неправильная температура. Реальная температура в духовке может быть выше или ниже температуры, указанной на ручке управления настройками.
  • Верхнее и нижнее тепло распределяется неравномерно . Верхний нагрев может быть более горячим, чем нижний, и наоборот.
  • Тепло внутри духовки распределяется неравномерно . Некоторые места (например, углы духовки) могут быть более горячими, чем другие.

По причинам, указанным выше, помимо соблюдения основных правил, важно понимать, как откалибрована ваша духовка, особенно ее функциональные проблемы, чтобы вы могли установить температуру выпечки, продолжительность и размещение решетки наиболее подходящим образом.Установка стабильной и подходящей температуры, при которой тепло распределяется достаточно равномерно для того, чтобы пирог поднялся должным образом и был тщательно приготовлен, является одним из наиболее важных факторов при выпечке.

— Если температура в духовке или верхний нагрев слишком высоки, пирог поднимется очень быстро (особенно пироги с пеной, такие как бисквит или шифоновый пирог). Если пирог поднимается слишком быстро, внутренняя текстура обычно еще не сформировалась и не достигла достаточно стабильной точки. Слишком слабая текстура, скорее всего, приведет к обрушению пирога прямо в духовке или сдуванию воздуха после того, как его вынули. Верхняя часть может быть слегка обгоревшей и жесткой, а центральная часть может получиться тяжелой и липкой из-за того, что она недоварена.

— Напротив, , если температура слишком низкая , отсутствие внутреннего распределения тепла, скорее всего, помешает правильному поднятию лепешки, при этом верхняя часть будет светло-желтой, толстой и сухой. Текстура салона обычно плотная и у нас т. Н. Недостаток времени для выпечки приводит к тому, что пирог недоварен и недо поднялся, а внутри слишком много влаги.Итак, после того, как вы вытащите торт, эта влага вызовет усадку и сжатие пирога или вмятину на верхней части. Таким образом, по признакам и симптомам торта вы можете в некоторой степени указать на проблемы вашей духовки, что позволяет найти решения.

Из множества вопросов, которые я получил от своих читателей в «Несладкие дни», около 60% составляют вопросы, касающиеся духовок, температуры выпечки и продолжительности выпечки. Вот некоторые из наиболее всеобъемлющих уроков, которые я извлек:

  • Постарайтесь приобрести как можно лучший набор инструментов и приспособлений : купите хорошую духовку, термометр для духовки… Во время выпечки реальная температура в духовке обычно не фиксируется, она может колебаться в пределах 8-10 ° C выше или ниже установленной температуры.Например, если вы устанавливаете температуру 160 ° C, реальная внутренняя температура во время выпечки обычно колеблется между 150 и 170 ° C. Это совершенно нормально и не должно сильно влиять на процесс выпечки. Это колебание происходит из-за того, что духовка автоматически и временно включается / выключается для поддержания заданной температуры. Температура, указанная термометром духового шкафа, является реальной температурой, которая не сильно колеблется.
  • Постарайтесь разобраться в проблемах или «болезнях» вашей духовки , чтобы найти соответствующие решения.
  • Если верхний и нижний нагрев не равны (один из них горячее другого) , то переключение размещения формы для выпечки путем подъема или опускания решетки для выпечки является лучшим решением, чтобы довести тепло до верхней части формы. и снизу до баланса. Еще один способ решить эту проблему — предварительно разогреть как на верхнем, так и на нижнем огне, но переключиться на нижний огонь, как только вы начнете выпекать. Когда пирог значительно поднялся и начал приобретать текстуру, переключитесь на двойной нагрев, чтобы верхняя корочка приготовилась и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет.Однако этот метод следует применять только в том случае, если неравенство тепла велико, вы пытались выпекать на самой нижней полке, а верхняя часть все еще слишком быстро подгорает.
  • Если в вашей духовке есть более горячие точки, чем другие (обычно углы горячее, чем центр), после выпекания примерно от 1/2 до 2/3 необходимого времени вы можете повернуть противень. чтобы торт приготовился равномерно. Однако следует отметить, что открытие духовки в любой момент во время выпечки резко снизит температуру духовки, что может повлиять на ваш торт; поэтому, если необходимо, сделайте это как можно быстрее.Кроме того, есть некоторые виды тортов / пирожных, для которых строго запрещено открывать духовку во время выпечки (потому что это мгновенно сдувает их), например, слоеное тесто или пирожные с пеной. В этих случаях лучшим решением будет избегать самых горячих точек при установке противня или каким-либо образом скрыть более горячие точки в духовке.
  • Для небольших духовок (объемом до 40 литров) тепло передается на тесто быстрее и мощнее, чем в больших (из-за меньшего расстояния от теста до нагревательных элементов) .Поэтому, если вы запекаете в небольшой духовке, вы должны установить температуру ниже, чем написано в рецептах. Кроме того, не рекомендуется использовать большие формы для выпечки, так как это может привести к тому, что внешняя корка сварится и затвердеет раньше, чем это сделает центр. Особенно для пирогов из пенопласта из шифона важно установить достаточно низкую температуру, чтобы пирог поднимался постепенно и устойчиво, что дает достаточно времени для того, чтобы пирог полностью приготовился наизнанку.
  • Более темные сковороды передают тепло быстрее, чем более светлые .Поэтому, если вы используете более темный противень, вам следует снизить температуру на 5-10 ° C от указанной в рецепте. Кроме того, , если вы используете духовку с вентилятором, вы можете установить температуру примерно на 10-15 ° C ниже, чем температура выпечки, указанная в рецепте.
  • И последнее, но не менее важное: приборы , такие как микроволновые печи или галогенные печи, не подходят для выпечки большинства тортов, хлеба и пирожных . Эти приборы обычно однонаправленные (то есть тепло излучается только сверху или снизу) и имеют небольшие размеры.Эти особенности приводят к неравномерному распределению тепла внутри и вокруг пирога, причем одна сторона горячее, чем другая, что приводит к неравномерной выпечке пирога; одна сторона может быть пережарена, а другая недоварена. Иногда для приготовления некоторых пирогов можно использовать микроволновую печь или рисоварку, но эти рецепты обычно сопровождаются парочкой особых примечаний.

Подводя итог, будьте «внимательным» пекарем, зная и понимая свою духовку. Следуйте рецептам, но при необходимости измените время и температуру.

Удачной выпечки всегда!

Выпечка | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Выпечка, наверное, такая же древняя, как человеческий род. Первые цивилизации в зарегистрированной истории, египтяне и жители Месопотамии, выращивали пшеницу. Они изучили искусство и ремесло выпечки хлеба после того, как обнаружили, что зерна пшеницы можно есть в приятной форме, измельчая и превращая их в муку, а затем добавляя воду для создания пасты, которую можно приготовить и употребить в пищу.В то время огонь и ручной труд были ключевыми для развития примитивных процессов выпечки. 1

Как это работает?

Выпечка задает окончательную структуру выпечке. Это связано с одновременным явлением тепломассообмена. Тепло передается из окружающего воздуха внутрь теста или теста, в то время как влага и другие жидкие соединения перемещаются / выходят из сердцевины к внешнему или окружающему воздуху из-за испарения. 2

В то время как дрожжи и химические закваски могут вызывать газообразование и увеличение объема, дрожжи необходимы для создания уникального вкуса хлеба и некоторых хлебобулочных изделий.

Выпечка дрожжевых хлебобулочных изделий (тестовые системы)

На выходе из расстойного шкафа хлебное тесто хорошо проветривается с типичной внутренней температурой, близкой к температуре расстойного ящика, около 35 ° C (95 ° F). Когда тестовые заготовки попадают в печь, температура их поверхности начинает повышаться, и тепло медленно передается к сердцевине продукта. Температуру духового шкафа можно установить в зависимости от типа обрабатываемого продукта в пределах 200–300 ° C (390–570 ° F).

В общем, процесс выпечки состоит из трех основных стадий: вспучивание теста, сушка поверхности и подрумянивание корочки. Их можно разделить на следующие стадии (в порядке увеличения температуры): 2,3,4

  1. Образование и расширение газов (печная пружина) . Быстрое увеличение объема происходит в начале выпечки при внутренней температуре 35–70 ° C (95–158 ° F). Этот подъем создает пружину печи. В течение первых 5–8 минут выпечки происходит одновременно пять событий, которые приводят к возникновению пружины духовки:
    • Дрожжи достигают максимальной скорости ферментации и вырабатывают углекислый газ, CO 2 , газ (CO 2 также производится путем химической закваски).
    • Выброс углекислого газа из насыщенной жидкой фазы теста в окружающие газовые ячейки.
    • Расширение газов, захваченных в ячейках (азот из воздуха и CO 2 ) и образующихся во время смешивания, подпитки и расстойки.
    • Испарение смеси вода / этанол.
  2. Уничтожение дрожжей и других микроорганизмов . Обычно это происходит при внутренней температуре 60–70 ° C (140–160 ° F), когда ячейки больше не могут вносить вклад в производство газа или увеличение объема.
  3. Желатинизация крахмала . При 76 ° C (170 ° F) крахмал начинает желатинизироваться, поскольку гранулы полностью набухают от местной свободной воды. Благодаря клейстеризации крахмала и денатурации белка тесто превращается в хлеб и фиксируется структура.
  4. Коагуляция / денатурация глютеновых (яичных или других) белков , составляющих непрерывную фазу. При температуре от 60 до 70 ° C (от 140 до 160 ° F) белки начинают денатурировать. Как следствие, глютен становится все более жестким и жестким, необратимо образуя гель.Потеря влаги также придает выпекаемому продукту жесткость.
  5. Инактивация ферментов в тесте (естественном или добавленном) при 80–95 ° C (176–203 ° F).
  6. Образование корки и потемнение (неферментативные реакции потемнения и карамелизация). Поджаривание Майяра происходит при температуре выше 105 ° C (220 ° F) и требует присутствия редуцирующего сахара вместе с аминокислотой. Сахар карамелизируется при 160 ° C (320 ° F).

Выпечка химически дрожжевых продуктов

В этом случае три этапа выпечки (пружина печи, установка структуры и образование корки / окраска) могут претерпевать изменения в зависимости от различий в типе и количестве ингредиентов в рецептуре.На химические реакции и физические переходы во время термической обработки могут влиять:

  • Высокое содержание воды в системе (гидратация муки и других сухих ингредиентов), которая создает жидкое или жидкое тесто.
  • Соотношение муки и сахара (торты с высоким содержанием сахара содержат больше сахара, чем мука). Это оказывает большое влияние на клейстеризацию крахмала, коагуляцию белков и испарение воды. Низкое содержание муки также требует более высоких уровней структурно-строительных ингредиентов, таких как цельные яйца.
  • Богатые рецептуры (более высокое содержание растворимых твердых веществ, таких как сахар, жир и т. Д.), Которые смещают систему в сторону аэрированной эмульсии масла в воде, известной как жидкое тесто.
  • Отсутствие дрожжей, но наличие заквасочных кислот и оснований, которые могут изменять реакции закваски, и для этого требуются определенные температурные условия и доступная вода.
  • Изменение pH из-за присутствия химических разрыхлителей, которые могут повлиять на окончательный цвет корочки / мякиша и вкус готового продукта.

В процессе выпечки происходит большая потеря веса теста / теста, в основном влаги (8–12%) и летучих органических соединений, особенно в формовом хлебе и булочках. Продукты с химической закваской могут иметь более высокие потери при выпекании. 2 В целях маркировки потеря веса во время выпечки учитывается при разделении теста или его укладке.

Основными параметрами процесса выпечки являются: время, температура, влажность, воздушный поток (конвекционные системы) и тепловой поток.Эти переменные процесса являются функцией размера, веса единицы, состава, водопоглощения, типа и целевых характеристик готового продукта.

Leave a Reply