Описание блюда

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта «Отличный Повар»! В сегодняшнем рецепте я расскажу, как приготовить вкусный домашний хлеб. Конечно, вполне можно приобрести блюдо в магазине, но, поверьте, если Вы попробуете вариант, сделанный своими руками, то желание покупать пропадет напрочь.

Причина проста, во-первых, бородинский хлеб, выпеченный на домашней кухне, более полезный, благодаря отсутствию каких-либо вредных химических добавок, во-вторых, он просто вкуснее. Поэтому выбор очевиден.

Для максимальной универсальности я опишу постный вариант этого замечательного блюда…

Ингредиенты

0/9 Ингредиенты

Описание приготовления

0/6 Приготовление

• Шаг 1

  Достаем и отмеряем необходимое количество продуктов. Пшеничную и ржаную муку просеиваем, семена подсолнечника и тыквы, при необходимости, промываем под краном и обсушиваем на полотенце.

Приготовим тесто для бородинского хлеба

• Шаг 2

  В глубокую миску вливаем теплую воду, добавляем туда же соль, солод, растительное масло, жидкий мед и дрожжи, размешиваем жидкость до растворения соли.

• Шаг 3

  Через сито всыпаем к остальным ингредиентам оба вида муки.

• Шаг 4

  При помощи рук или миксера со специальными насадками в течение 5-7 мин замешиваем однородное мягкое, вязкое тесто.

  Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 ч.

Формуем и выпекаем наше постное блюдо в духовке

• Шаг 5

  Когда тесто поднялось и увеличилось в объеме примерно в 1,5-2 раза, перекладываем его в смазанную маслом форму для выпечки, у меня разъемное кольцо диаметром 16 см, дно которого запечатано фольгой.

  Поверхность мучной основы смазываем водой и посыпаем кунжутом и семечками. Оставляем тесто на 30 мин в теплом месте, чтобы оно еще раз поднялось.

  Духовку ставим разогреваться до 240 С.

• Шаг 6

  Выпекаем хлеб в заранее разогретом до 240 С духовом шкафу в течение 10 мин, затем убавляем температуру до 180 С и продолжаем нагрев еще 25-30 мин до полной готовности мякиша (помещенная в него зубочистка должна остаться сухой).

  Горячее блюдо слегка остужаем в форме, затем достаем из нее и накрываем чистым полотенцем, чтобы оно не зачерствело.

  Нарезать и есть это мучное изделие лучше в остывшем виде, так хлеб будет меньше крошиться и лучше усвоится организмом.

  Приятного аппетита, дорогие друзья!

Заметки

• Лучшим местом для расстойки теста является разогретая до 30-40 С духовка: там и тепло, и сквозняков нет.
• Если перед выпечкой на дно духового шкафа поставить емкость с водой, корочка хлеба не будет трескаться.

Как испечь хлеб в домашних условиях в духовке

Отзывы (3)

9

Приготовил : Марина Золотцева

04.10.2015 Время приготовления: 4 ч. 0 мин

Если вы ищете простой и одновременно удачный вариант, как приготовить тесто на хлеб (дрожжевое), тогда обратите внимание на этот рецепт. Хлебушек будет нежным, воздушным и очень вкусным.

Домашний белый хлеб на сухих дрожжах, испечённый в духовке

Вы только представьте: свежий и еще горячий белый хлебушек. Вкусный, ароматный прям как в детстве, когда для нас его пекла бабушка. А теперь вы с легкостью сможете приготовить его самостоятельно на своей кухне. Мой рецепт в вашу копилку ниже.

Ингредиенты:

• Мука — 4,5 стакана
• Вода — 2 стакана
• Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ч. ложки
• Соль — 1 ч. ложка

Шаги приготовления:

В глубокую посуду налейте стакан теплой воды, всыпьте дрожжи, сахар, перемешайте. Оставьте на минут 10-15 подходить дрожжам

В другой емкости смешайте со стаканом теплой воды соль, сахар. Затем влейте дрожжи, которые к этому моменту должны уже подойти. Просейте муку и небольшими частями всыпайте в получившуюся массу, перемешивая. Нужно тесто напоминающее своей консистенцией густой йогурт или сметану, кому как привычнее

Посуду с будущей опарой отставьте в сторону на полчаса, место должно быть теплым, чтобы она хорошенько поднялась

Далее всыпьте оставшееся количество муки, заместите тесто

После замеса, тесто нужно переложить в глубокую большую емкость. Оставьте его отдыхать на часик в теплом месте

Тесто должно увеличиться в объеме, через полчаса его нужно немного примять

Через час, снова примните тесто, после чего сформируйте из него заготовки хлеба желаемой формы. Выложите их на противень застеленный листом пергамента. Поверх можно сделать надрезы ножом, никакой функции эта процедура не несет, просто декоративный элемент

В таком состоянии оставляем полежать наши заготовки на 20-30 минут. Хлебушек немного поднимется

Включите духовку нагреваться, температуру установите на 180 градусов

Запекайте хлеб 30-40 минут, после оставьте остывать на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита!

Как испечь формовой белый хлеб на живых дрожжах

Рецепт вкуснейшего хлеба с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Ингредиенты самые простые и с приготовлением справится абсолютно любая хозяйка, даже если впервые решила испечь булочку хлеба для своей семьи.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана
• Дрожжи живые — 10 г
• Сахар — 1/2 ст. ложки
• Вода — 250 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль — 1/2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Живые дрожжи разомните вилкой, смешайте с сахаром

Далее необходимо совсем немного подогреть воду, перелить к дрожжам и перемешать. Всыпьте половину стакана пшеничной муки, немного перемешайте. Опара будет с комочками, пусть это вас не пугает. Оставьте массу на полчаса в теплом месте

Вот так должна будет выглядеть ваша опара через 30 минут, на ней будут образовываться пузырьки

Перемешайте опару, добавьте 1,5 стакана муки и соль. Влейте растительное масло, замесите тесто

Переложите тесто на стол, который посыпьте мукой. Добавляйте еще муки к тесту и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть

Чистую глубокую чашу смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто. Чашу оставьте в теплом месте на час

Тесто значительно должно увеличиться в объеме.

Специальную форму для запекания хлеба смажьте растительным маслом. Тесто извлеките из чаши, обомните и переложите в форму

Включите духовку нагреваться, температура нагрева нам нужна 180 градусов. А форму с тестом оставьте еще на полчасика, как раз пока нагревается духовой шкаф. Тесто еще поднимется примерно вровень с формой

Запекайте хлеб 30-40 минут, готовую буханку извлеките из формы, остудите на решетке.

Приятного аппетита вам!

Рецепт Дарницкого хлеба на ржаной закваске

Ароматный вкусный ржаной хлеб в нашей семье любимая еда всех домочадцев. Пусть в ингредиентах вас не пугает готовая закваска ржаная, в наше время ее с легкостью можно купить в профильных магазинах. Тогда процесс приготовления не отнимет у вас много времени, а удовольствие вы получите несомненно.

Ингредиенты:

• Ржаная закваска спелая — 300 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 130 г
• Соль — 10 г
• Вода — 230 мл
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Патока темная — 1 ст. ложка

Шаги приготовления:

В ржаную закваску добавьте муку, воду, соль, патоку, растительное масло. После чего замесите тесто, накройте его чистой тканью, оставьте в тепле на 20-30 минут

Смажьте форму, в которой будете запекать хлеб, растительным маслом. Переложите в нее тесто, оставьте на 2-3 часа

За это время тесто должно увеличиться минимум в 2 раза. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около часа

Перед подачей остудите буханку на решетке.

Успехов в приготовлении, приятного аппетита вам!

Пшеничный хлеб без дрожжей, испечённый в духовке

Всем давно известно, что хлеб всему голова. А приготовленный в домашних условиях, так еще и полезный. Дрожжи несут вред для организма, закваска же, при помощи которой мы будем запекать хлебушек, очень полезна. Занятие это не быстрое, но оно того стоит, запаситесь терпением. Делюсь рецептом с вами.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1 кг
• Мед — 1 ч. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль, специи — по вкусу
• Яйцо куриное — 1 шт

Шаги приготовления:

Первым делом приготовим закваску. Для этого возьмите стеклянную или пластиковую чашу с большой вместимостью. Всыпьте в нее столовую ложку муки и залейте теплой водой, которой нужно в таком же количестве, то есть столовую ложку

Накройте емкость марлей, поставьте в теплое место вызревать. На протяжении 7-8 дней, каждый день по утрам добавляйте по ложке муки и воды, перемешивайте сразу и по вечерам

На 4 день добавьте к будущей закваске мед. Срок вызревания может быть и больше, все зависит от температуры в помещении, где она будет стоять. Когда закваска запузырится, значит готова

Разведите закваску теплой водой, просейте муку в чашу, затем перелейте в нее закваску, вымешивая тесто. Тесто должно быть пластичным, не крутым. Добавьте соль, специи по желанию. Накройте чашу чистым полотенцем, оставьте посуду в теплом месте, дождитесь когда тесто поднимется

Процесс этот не быстрый, поэтому удобнее оставить тесто в ночь подниматься, а на утро продолжить приготовление.

Подготовьте формы, в которых будете запекать хлебушек, смажьте каждую растительным маслом. Распределите тесто по формам так, чтобы осталось еще пространство для его поднятия. Оставьте формы с тестом на пару часов

Взбейте куриные желтки, смажьте поверхность перед запеканием. Духовку включите на 180 градусов, отправьте формы в нее, как она наберет нужную температуру на 30-40 минут

На нижний уровень можно поставить противень с водой, так хлеб будет мягче и нежнее.

Вот такие красивые буханки у нас получились. Такой хлебушек можно хранить неделю и он не испортится.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Особенности приготовления

Существует несколько моментов, без знания которых невозможно замесить тесто на хлеб в домашних условиях и приготовить из него вкусный каравай, батон или буханку.

• Вкусный и красивый хлеб получится только из муки высокого качества. Если вы будете использовать для него второсортную муку, он у вас выйдет ничем не лучше самого дешевого магазинного.
• Хлеб бывает не только пшеничным, его можно делать из муки из разных злаков, но пшеничная мука все же должна присутствовать в составе обязательно. Ни в одной другой муке не содержится столько клейковины, как в ней. Из одной только ржаной муки испечь хлеб не получится.
• Просеивание муки перед замешиванием теста является обязательной манипуляцией. Если вы хотите получить пышный каравай, вам не помешает просеять муку даже дважды или трижды. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок мучной моли. Главная задача состоит в насыщении его кислородом. После просеивания мука становится легкой, она без труда соединяется с другими ингредиентами, не образуя комков. Хлеб из такой муки получается нежным и воздушным. Сделанное из нее тесто поднимается лучше и быстрее, чем из непросеянной.
• При замешивании теста на хлеб руками важно побороть соблазн досыпать муки, чтобы оно перестало липнуть к рукам и столу. Если рецептура соблюдена, то тесто, насытившись воздухом в процессе вымешивания, само перестанет приставать к рукам и столешнице. Если же стол и руки в процессе вымешивания теста часто посыпать мукой, чтобы тесто к ним не прилипало, оно получит слишком много муки, станет чрезмерно плотным, сделанный из него хлеб вам покажется недостаточно пышным. Муку можно подсыпать только при формировании из теста каравая или других изделий.
• Вымешивать тесто на хлеб необходимо руками. К помощи миксера или кухонного комбайна прибегнуть можно только на первом этапе размешивания ингредиентов. Для этого выбирают специальные насадки для теста. Только хлепобечке можно доверить процесс замешивания теста на хлеб полностью.
• Вымешивать тесто руками нужно долго, но нежно. Его нельзя сильно мять или отбивать. С тестом, замешиваемым на хлеб, нужно обращаться бережно и нежно. Тогда и сам хлеб будет нежным и пышным.
• Если следовать классической технологии приготовления хлеба, тесто для него нужно ставить на дрожжах. Использовать можно как прессованные, так и сухие дрожжи. Разводят их теплой жидкостью. Оптимальная ее температура – около 35 градусов. Не стоит рисковать и заливать дрожжи жидкостью горячее 40 градусов – она их убьет. В холодной среде дрожжи просто не заработают. В редких случаях хлеб выпекают из пресного теста, он получается чуть менее пышным, но тоже вкусным.
• Перед помещением в духовку сформированному из дрожжевого теста караваю нужно дать возможность расстояться. Если он увеличился в объеме и после легкого надавливания на него пальцем быстро принимает прежнюю форму, его уже можно помещать в разогретую духовку и выпекать.

Хлеб необходимо выпекать при максимальной температуре в духовом шкафу (не менее 230 градусов). Время выпечки зависит от величины каравая. Обычно для приготовления буханки весом 0,5 кг требуется полчаса, каравай весом 1 кг готовится 45-50 минут, при большем весе хлеба на его выпекание уйдет не менее часа.

Простой рецепт вкусного ржаного хлеба на дрожжах

Если вы в поисках полезного домашнего хлеба, то это тот самый рецепт. Ароматный с хрустящей корочкой ржаной хлебушек, который вы приготовите самостоятельно, превзойдет своего магазинного собрата без сомнения.

Ингредиенты:

• Ржаная мука — 250 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Сухие дрожжи — 2 ч. ложки
• Вода — 250 мл
• Сахар — 2 ч. ложки
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Солод — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Шаги приготовления:

Подготовьте глубокую чашу. Насыпьте в нее 4 столовые ложки пшеничной муки, добавьте сахар, соль, дрожжи, смешайте ингредиенты

Влейте в чашу подогретую теплую воду, перемешайте содержимое чаши. Оставьте в теплом месте на 30 минут

За это время у вас содержимое чаши — опара, значительно увеличится в объеме. Самое время добавить солод. Смешайте пшеничную муку с ржаной, небольшими порциями всыпайте в опару, замешивая аккуратно. Нужна не густая консистенция, напоминающая сметану

Снова оставьте в теплом месте на 30 минут для подъема

По истечении указанного времени, всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто, переложив его на стол, посыпанный мукой

Противень застелите листом пергамента, придайте желаемую форму будущему хлебу, переложите на противень. Оставьте еще на 30 минут, тесто должно отдохнуть после всех манипуляций и подойти

Далее противень отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Этого времени хватит, чтобы наш хлебушек запекся. За 10 минут до готовности, извлеките противень, смажьте верхушку хлеба растительным маслом и снова верните его в духовку. Температуру нагрева можно увеличить до 200 градусов, но это необязательно.

Вкусного ароматного хлебушка и приятного аппетита вам!

Полезные советы

Пара рекомендаций:

1. Тесто можно оставить подходить в теплой микроволновке. Она должна быть при этом выключена. В чем секрет? В дальний угол микроволновой печи нужно поставить стакан с очень горячей водой. После этого поставьте в микроволновку накрытую пленкой миску с тестом. Закройте дверцу печки и через 40 минут можете посмотреть, как подойдет тесто.
2. Если теста получилось больше, чем запланировано, можете оставить часть храниться несколько дней в холодильнике. На длительный срок хранения тесто лучше заморозить.

Как видите, если внезапно вам захочется бутерброд, не обязательно покидать дом и бежать за хлебобулочными изделиями. Для приготовления домашнего хлеба вы всегда найдете нужные продукты в своем холодильнике. Попробуйте приготовить свой авторский хлебушек по нашим рецептам, экспериментируйте с начинками и специями и у вас получится прекрасное блюдо. Ароматная сдоба получается воздушной и мягкой, а хруст румяной корочки просто великолепен!

Старинный рецепт хлеба на закваске от наших бабушек

Хлеб, который пекли наши бабушки или даже лучше прабабушки имел великолепный вкус, потрясающий аромат и максимум пользы, чего сейчас не встретить в магазинах, несмотря на огромный выбор различной выпечки на любые наши потребности. Так в чем же секрет, спросите вы, а ведь все просто, они вкладывали душу в свои блюда.

Свою бабушку я как то еще в далеком детстве застала за чтением молитвы над заготовкой для хлебушка. С огромной теплотой вспоминаю, как прибежав уставшая с улицы, на столе меня ждал стакан молока со свежеиспеченным кусочком хлеба и кажется, что вкуснее ничего не ела.

Для приготовления «живого» хлеба раньше всегда использовали только натуральные закваски из ржаной или овсяной муки. Для выпечки брали муку грубого помола, она богата клетчаткой. Польза такой выпечки думаю всем очевидна.

Итак, начнем. Все начинается с приготовления закваски:

Шаг 1. Возьмите половину литра воды комнатной температуры, всыпайте в нее муку небольшими порциями. Нам нужна консистенция теста как на оладьи. Емкость накройте, поставьте в тепло на двое суток

Далее добавьте в будущую закваску еще муки, чтобы тесто получилось густым, но не слишком. Оставьте, накрыв, еще на 12 часов

Шаг 2. Замесите тесто: 500 мл. воды, 800 г. муки, чайная ложка соли и меда. Добавьте закваску. От получившейся массы 200-300 г можно оставить для будущей выпечки, закваска отлично сохраняется в холодильнике

Шаг 3. Запекать такой хлебушек в духовке нагретой до 200 градусов нужно около часа.

Здоровья вам и вашей семье, приятного аппетита!

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Как приготовить хлеб в домашних условиях в духовке

Всем известна фраза «хлеб всему голова». Так ли это в наше время, если многие люди отказываются от хлеба, исповедуя здоровый образ жизни. Похож ли хлеб, продающийся в наших магазинах, на хлеб прошлых времён? Однозначно нет за редким исключением.

Дешевый магазинный хлеб изготавливается по быстрым технологиям, такой хлеб плохо усваивается организмом человека. К тому же допускается добавление в тесто для хлеба определённый процент старого непроданного хлеба, иногда с плесенью. Я удивлялась, почему хлеб некоторых хлебозаводов плесневеет уже на 2-3 день, потом узнала. Полезен ли такой хлеб? Ответ очевиден.

Многие люди уже купили хлебопечки, чтобы самостоятельно выпекать домашний хлеб, по крайней мере они знают, что положили в свой хлебушек. И работы минимум. Я тоже планировала покупку хлебопечки, и очень рада, что не купила. Потому что начала печь домашний хлеб на закваске в духовке. И мне этот процесс очень нравится!

Ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке

Мысль о своём хлебе приходила в голову давно, но реализовалась только когда я увидела предложение бесплатного обучения. Молодой человек научил готовить ржаную закваску и выпекать простой ржаной хлеб. К сожалению, бесплатной информации было очень мало, он даже не показал, как надо замешивать ржаное тесто, пришлось рыться в интернете и смотреть ролики в Ютубе.

Хлебушек я всё же испекла, но на 2 дня позже, чем было обещано, раньше закваска не была готова. Первый опыт был успешный, хлеб понравился всем родным, а у мужа от этого хлеба не было изжоги. Рецепт вполне рабочий, хотя и совсем простой, как раз для тех, кто только начинает печь хлеб в духовке. И закваска получилась хорошая. Но рекомендовать этого молодого человека не стану, сложилось впечатление, что сам он не очень разбирается в вопросах хлебопечения, хотя и печёт хлеб.

Хлеб в домашних условиях в духовке, рецепт с фото

Рецепт очень простой, я им пользуюсь регулярно. Но для начала (один раз) надо вывести закваску не менее чем за 7 дней. Перед выпечкой хлеба каждый раз замешать опару, а на опаре замешивать тесто. Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки смотрите ниже — это очень просто и времени требует 10-15 минут в день.

Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке в домашних условиях

• Ингредиенты для готовой буханки хлеба 550 гр:
• мука ржаная обдирная — 350 гр,
• вода некипячёная фильтрованная — 250 гр,
• соль — 9 гр,
• закваска из ржаной муки — 40 гр.

Для опары берём 150 гр ржаной муки, 150 гр воды и 40 гр закваски. Закваску хорошо размешиваем в воде, насыпаем муку и перемешиваем. Удобнее опару и потом тесто замешивать в ёмкости (большая миска) из пищевого пластика, но можно использовать эмалированную или стеклянную. Миску с опарой накрываем крышкой или плёнкой, ставим в тёплое место с температурой 25-30 градусов и ждём около 12 часов. Чем выше температура, тем быстрее будет готова опара (поднимается и разрыхляется).

К готовой опаре добавляем 100 гр воды и соль, аккуратно перемешиваем, добавляем 200 гр муки. Мешаем тесто руками или в планетарном миксере на низкой скорости минут 5. Ржаное тесто получается очень липкое, это нормально, с рук его очищаем ложкой или пластиковым скребком. Если замешали в миксере, лучше переложить тесто в миску. Подчищаем скребком тесто со стенок миски, формируя полукруглую или шарообразную форму, и оставляем тесто в тепле для брожения и подъёма на 2 часа. Чтобы тесто не липло, руки и скребок во время формовки смачиваем водой.

Через 2 часа тесто аккуратно, помогая скребком, вываливаем на стол, хорошо припылённый мукой. Формируем овальную или круглую буханку, стараясь сильно не обминать тесто, густо обваливаем её в муке и кладём в расстоечную корзину соответствующей формы минут на 40 для ферментации. Вместо расстоечных корзин можно использовать любые ёмкости подходящей формы, выстеленные льняным или х/б полотенцем.

Выпечка хлеба в духовке в домашних условиях

Включаем духовку и разогреваем до 250-260 градусов и даже выше, так как при открытии дверцы духовки температура быстро падает. После расстойки, когда на заготовке появятся трещинки, очень аккуратно переворачиваем её на коврик для духовки с антипригарным тефлоновым покрытием и отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

Если нет коврика с антипригарным покрытием, можно ржаной хлеб испечь в форме с антипригарным покрытием, но тогда и расстойку делать в ней же. Или на противень можно насыпать слой отрубей до 2 мм и на отруби выложить заготовку. Не стоит пробовать выпекать ржаной хлеб на пекарской бумаге или на обычном противне без слоя отрубей — буханка прилипнет, не отдерёте.

Очень важно заготовку из ржаного теста выкладывать на разогретую поверхность. Идеально, если есть пекарский камень. Я разогреваю в духовке противень, на него на тефлоновом коврике выкладываю будущий хлеб. Чтобы ржаной хлеб не опал, первые 10 минут температура должна быть не менее 250 градусов. При посадке хлеба температура в духовке падает, поэтому разогреваем духовку на большую температуру, а выпекаем при 240-250 градусах.

Закваска для хлеба в домашних условиях из ржаной муки без дрожжей

Для чего мы делаем закваску? Чтобы размножились и заработали молочно-кислые бактерии, которые значительно улучшают качество хлеба. Чтобы в тесте успели произойти процессы ферментации, чтобы витамины и минеральные вещества съеденного хлеба хорошо усвоились организмом.

Для приготовления закваски лучше взвешивать муку и воду на электронных весах. Замешать и вести закваску можно в стеклянной или пластиковой баночке с крышкой, перемешивать лучше (но не обязательно) силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Я замешивала первую закваску обыкновенной ложкой из нержавейки.

Как сделать закваску для хлеба в домашних условиях без дрожжей из ржаной муки

• Первая ржаная закваска замешана
• Моей первой ржаной закваске сутки
• Моя первая ржаная закваска
• Моя первая ржаная закваска на 3 день

Это очень просто. Смешиваем в баночке равное по весу количество ржаной обдирной или цельнозерновой муки и очищенной через бытовой фильтр воды (кипячёная вода не подходит), плотно закрываем крышкой и ставим в тёплое место без сквозняков с температурой желательно 27-28 градусов, но можно от 25 до 30 градусов. Берём по 30 граммов воды и муки, нет смысла брать больше. Но первую закваску я выводила, смешивая муку и воду по 50 граммов.

Через сутки берём от забродившей массы 15 гр, смешиваем с 30 гр воды и 30 гр муки и ставим опять в тёплое место. Остальную массу выбрасываем. Это ещё не закваска, она плохо пахнет, в ней размножаются все бактерии, которые были в муке, в том числе вредные, поэтому её нельзя использовать.

Ещё через каждые сутки два-три-четыре дня поступаем также, обновляя закваску. Запах постепенно улучшается, бродить закваска может по-разному, даже замереть на время. Через 5 суток, если закваска хорошо пахнет, остаток можно пустить на оладьи или поставить в холодильник для дальнейшего использования на оладьи. Но хлеб печь ещё рано.

Когда закваска уже хорошо пахнет, стабильно поднимается и опускается (6-7-8 день), обновляем её несколько дней в тех же пропорциях через 12-16 часов в зависимости от температуры. Потом можно хранить закваску в холодильнике или вести при комнатной температуре уже в других пропорциях. Печь ржаной хлеб лучше начинать через 10-12 дней, но я пекла через 7.

Польза ржаного хлеба на закваске

Про пользу ржаного хлеба все знают. Кто следит за здоровьем, стараются употреблять именно ржаной хлеб, а не пустые магазинные булки из муки высшего сорта. Правда, ржаной магазинный хлеб усваивается труднее пшеничного, от него бывает изжога, у некоторых вздутие и тяжесть в животе.

От ржаного хлеба на закваске таких неприятностей не случается — проверено на себе и на муже. Хлеб очень вкусный и легко усваивается, потому что тесто отферментировано. У многих людей нормализуется вес, наедаешься значительно меньшим количеством хлеба, ведь организм получает из этого хлебушка витамины группы В, минеральные вещества, клетчатку, жирные кислоты, необходимые для работы нервной системы.

Если вы хотите в подробностях узнать о пользе хлеба на закваске и научиться печь вкуснейший и полезнейший ржано-пшеничный и пшеничный хлеб на закваске, очень рекомендую пройти бесплатный онлайн курс (флешмоб) Светланы Аристовой. Вы получите бесплатной информации в десятки раз больше, чем на других подобных курсах, к тому же Светлана — Профессионал, в отличие от многих других.

Вот такой прекрасный ржано-пшеничный хлебушек я испекла после прохождения бесплатного курса Светланы Аристовой, на который пошла, потому что не хватило информации после предыдущих курсов.

Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/

Подписывайтесь на новые статьи о хлебе и не только в форме ниже, добавляйте сайт в закладки, делитесь полезной информацией с друзьями в соцсетях.

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Рецепт приготовления хлеба в духовке в домашних условиях

1 буханка

2 часа 30 мин.

211 ккал

Нет рейтинга

Согласитесь, что ничто так не создает в доме уют, как запах свежеиспеченного хлеба. А чего стоит его хрустящая корочка? У многих сейчас есть хлебопечка, которая намного упрощает процесс приготовления теста и самой выпечки. Но, даже если ее нет, то это не повод отчаиваться. Я хочу поделиться с вами простыми и вкусными рецептами с фото, которые помогут испечь домашний хлеб в самой обычной духовке.

Рецепт хлеба на кефире в духовке

Кухонная техника: миска, сито, пищевая пленка или полотенце, форма для хлеба.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Наливаем в миску 0,5 л кефира. Он должен быть слегка теплый. Для этого слегка подогреваем его на плите или в микроволновке. В холодной жидкости будут долго активироваться дрожжи, а в слишком горячей они просто погибнут. Золотая середина – это 35-37°, а проще говоря, температура тела.
   
2. Сыплем 2 чайные ложки гранулированных дрожжей. Это один маленький пакетик, в котором как раз 11 грамм. Добавляем пол чайной ложки поваренной соли и 60-70 мл рафинированного масла. Кладем 1 столовую ложку любого жидкого меда и хорошо перемешиваем. Вместо меда можно взять 40-50 г сахара.
   
3. Отдельно просеиваем 1 килограмм муки. Обязательно берите только высший сорт.
   
4. Постепенно вводим муку и замешиваем очень мягкое и немного прилипающее к рукам тесто. У вас может остаться 100-150 г муки. Не нужно ее всю вмешивать. Тугое тесто плохо подходит и получается не таким воздушным.
   
5. Сминаем тесто в шар. Возвращаем в миску и накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Можно просто накрыть крышкой. Оставляем подходить приблизительно на 1,5 часа. Чтобы процесс пошел быстрее, ставим миску в теплое место или в таз с теплой водой. Если есть микроволновка, то нагреваем ее, выключаем и отправляем туда миску.
   
6. Когда тесто хорошо увеличится в объеме, выкладываем его на стол, притрушенный мукой. Вымешиваем еще 3-5 минут, при необходимости добавляя немного муки. Тесто должно хорошо держать форму, но оставаться при этом мягким.
   
7. Смазываем форму для хлеба маслом. Опять формируем из теста шар и кладем его в форму. Накрываем форму кухонным полотенцем и оставляем на 30 минут еще раз подойти.
   
8. Убираем полотенце. Делаем три легких надреза. Это нужно не только для красоты, так при выпекании практически не лопается корочка.
   
9. Отправляем на 35 минут в духовку, разогретую до 180°. Готовую буханку сразу вынимаем из формы на решетку, чтобы не отсырело дно.
   
10. Накрываем полотенцем и ждем полного остывания. Так и корочка будет не слишком грубая и в хлебе закончатся все процессы. Поэтому и не рекомендуется есть горячую выпечку.
    

Мне очень нравится отрезать еще хрустящую горбушку и полакомится ею со стаканом молока.

Видеорецепт

Смотрите в рецепте на видео подробное руководство, которое поможет вам испечь хлеб дома в духовке.

Те, кто следит за своей фигурой и питанием, могут не отказывать себе в кусочке хлеба. Его просто можно приготовить из муки, которая делается из неочищенных зерен пшеницы. В ней меньше быстрых углеводов, соответственно, хлеб дольше усваивается и имеет более низкую калорийность.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Время приготовления: около 2 часов.
Количество порций: 2 небольших батона.
Кухонная техника: миска, сито, чашка, сковорода, силиконовая кисточка, полотенце.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Кладем на сухую сковороду 1 столовую ложку кунжутных семян и пару столовых ложек очищенных подсолнечных семечек. По желанию добавляем по одной столовой ложке семена тыквы и льна. Подсушиваем все на умеренном огне в течение 3-5 минут.
   
2. Просеиваем в миску 500 г цельнозерновой муки. Она от этого сразу становится воздушной и это обязательно скажется на качестве хлеба. Если вы храните сухие дрожжи в холодильнике, то достаем, чтобы они немного согрелись.
   
3. Сыплем в муку 1 чайную ложку гранулированных дрожжей. Добавляем 1 столовую ложку сахарного песка и 1 чайную ложку соли, и все смешиваем.
   
4. Продолжая перемешивать, не спеша вливаем 300 мл теплой воды и вымешиваем около минуты. Цельнозерновая мука грубее обычной, поэтому даем ей 5 минут напитаться влагой. Заодно активируются дрожжи.
   
5. Вливаем 40 мл или 2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла. Замешиваем мягкое тесто, которое, благодаря маслу, не будет липнуть к рукам.
   
6. Теперь присыпаем мукой поверхность стола. Смазываем руки маслом, выкладываем тесто и вымешиваем еще пару минут. Формируем шар и возвращаем его в миску. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покое на пару часов.
7. Делим тесто пополам. Формировать хлеб можно двумя способами: либо сделать два батона либо оформить в виде булочек и уложить на противень, либо положить тесто в две смазанные формы. Противень нужно будет тоже смазать или застелить бумагой.
   
8. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем минут на 20. За это время разогреваем духовку до 220°.
9. Разбиваем в чашку или небольшую мисочку яйцо и слегка взбиваем венчиком или вилкой. Снимаем полотенце, берем кисточку и смазываем буханочки.
   
10. Сверху присыпаем подсушенными зернами и отправляем на 30 минут в духовку.
    
11. Готовый хлеб вынимаем на решетку и полностью остужаем.
    

Видеорецепт

Вы предпочитаете здоровое питание или фитнес-меню? Тогда смотрите, как можно самостоятельно испечь вкусный и полезный хлеб.

Вам также может пригодиться рецепт бездрожжевого хлеба.

Рецепт чесночного белого хлеба в духовке

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 1.
Кухонная техника: миска, сито, пергамент для выпечки, скалка, чесночный пресс, противень, форма для хлеба.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

По этому рецепту получается замечательный и ароматный хлеб, который по форме напоминает улитку. 

1. Слегка подогреваем 100 мл очищенной воды. Всыпаем в нее 1,5 чайной ложки гранулированных дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на 20 минут. Сахар можно заменить сахарной пудрой и тогда не придется ждать его растворения.
   
2. Просеиваем 550-600 г пшеничной муки. Добавляем хорошую щепотку соли и перемешиваем. Если вы хотите получить суперхрустящую корочку, то замените половину пшеничной муки на кукурузную.
   
3. Делаем в муке углубление. Вливаем в него дрожжевую смесь и остальные 200 мл воды. Тесто не должно прилипать к рукам, но быть мягким. Накрываем посудину с тестом пищевой пленкой и отставляем на 40 минут. Оно должно подойти и увеличиться вдвое. Пока тесто набирается сил, займемся начинкой-соусом.
   
4. Разбираем головку чеснока на зубки, очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем к чесноку по 1 чайной ложке паприки и молотого черного перца. Льем 70-80 мл подсолнечного масла. Все вместе хорошо перемешиваем. По возможности возьмите лучше оливковое масло Экстра Вирджин. Его отжимают механическим способом и оно напоминает оливковый фреш.
   
5. Притрушиваем стол мукой и выкладываем тесто. Еще раз немного подмешиваем. Раскатываем его скалкой в пласт, толщиной чуть больше, чем полсантиметра.
   
6. Разрезаем пласт на полоски примерно 4 сантиметра шириной. Смазываем их поверхность чесночным соусом.
   
7. Скатываем первую полоску в рулет и ставим ее на застеленный пергаментом противень. Берем другую полоску и накручиваем ее вокруг рулетика. И так далее.
   
8. Разогреваем духовку до температуры 200° и отправляем в нее противень с «улиткой». Выпекаем примерно 30 минут.
   

Этот хлеб не нужно разрезать. Он очень легко раскручивается. Его можно подавать к борщу или супу. А на пикнике он просто моментально исчезает.

От такого хлеба исходит просто невероятный аромат. Такой же умопомрачительный запах имеет банановый хлеб, который настоятельно рекомендую вам попробовать.

Видеорецепт

Чесночный хлеб отличается от остальных видов своим умопомрачительным ароматом. Смотрите его оригинальный и нестандартный способ приготовления в подробном рецепте на видео.

https://youtu.be/EQ7U1uFHf9I

Простой рецепт черного хлеба без закваски в духовке

Время приготовления: больше 2 часов.
Количество порций: 1.
Кухонная техника: миска, сито, силиконовая кисточка, кухонное полотенце, ложка или лопатка, форма для хлеба.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Разводим 15 г свежих дрожжей в 50 мл теплой воды. Если вам больше нравятся сухие дрожжи, то можно взять их примерно 1,5 чайных ложки.
2. Насыпаем в миску 40 г солода. Если у вас нет весов, то это примерно 2 столовые ложки. Заливаем его 80 мл крутого кипятка и тщательно перемешиваем. При заваривании солод раскрывается и хлеб именно от него получается очень ароматный, с приятной сладкой кислинкой. Теперь можем приступать к замешиванию теста. Это можно сделать вручную, при помощи миксера со спиральной насадкой или в хлебопечке.
   
3. Смешиваем 2 столовые ложки патоки или любого жидкого меда. Добавляем 280 мл очищенной воды и размешиваем.
   
4. Сыплем 1,5-2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку с горкой цельного кориандра. Если вам не нравятся в хлебе эти пряные шарики, можете растолочь их в ступке. Наливаем 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла и хорошо перемешиваем.
   
5. Смешиваем и просеиваем 320-330 грамм цельнозерновой ржаной муки и 220-230 грамм пшеничной муки.
6. Выливаем в жидкую смесь оживленные дрожжи и насыпаем муку. Замешиваем мягкое и липкое тесто, накрываем и отправляем его в теплое место. Через полчаса перемешиваем и осаждаем тесто. Опять накрываем и оставляем еще на 40 минут. Если у вас есть хлебопечка, то доверьте это сделать ей.
   
7. Смазываем маслом форму для хлеба. Выкладываем в нее тесто. Смачиваем ложку или лопатку водой и разравниваем.
   
8. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 25 минут. Тесто должно еще раз хорошо подняться.
9. Хорошо смачиваем поверхность водой при помощи силиконовой кисточки, а после этого нежно проходимся по ней рукой и разравниваем. По желанию можно сверху присыпать кориандром.
   
10. Разогреваем духовку до 230°. Ставим форму на решетку на средний ярус. Под него ставим противень и наливаем стакан кипятка. Быстро задвигаем противень и закрываем дверцу. Запариваем хлеб на протяжение 20 минут.
    
11. Понижаем температуру до 200°. Убираем противень и печем еще 30-40 минут. Если вам покажется, что корочка уже достаточно румяная, а мякиш еще не достаточно приготовлен, просто оберните форму с хлебом фольгой и оставьте в таком виде на 15 минут на столе.
12. Готовую буханку перекладываем на решетку. Накрываем полотенцем и не трогаем, пока полностью не остынет.
    

На нашем сайте вы найдете и другие рецепты ржаного хлеба и даже легендарного —бородинского—.

Видеорецепт

Мечтаете научиться самостоятельно выпекать черный хлеб и при этом не возиться почти неделю с закваской? Тогда обязательно посмотрите видео, которое поможет вам это сделать.

Вы тоже печете хлеб в духовке и у вас есть свои рецепты и секреты? Поделитесь ими с нашими постоянными посетителями или гостями. И жду ваши комментарии о моих рецептах.
Приятного вам аппетита!

Как правильно испечь домашний хлеб

Хлеб — это еда, подпитываемая эмоциями. Это еда, которую вы чувствуете, когда готовите. Разумеется, это вызвано злостью. Если вы хотите испечь действительно хороший хлеб, вам нужно собрать немного цалача (очистить), подумать о ком-то, кого вы действительно ненавидите, и выделить несколько дней своей жизни, потому что хлеб — это много времени и усилия за небольшое вознаграждение.

Готовим!

Для протокола, то, что я буду выкладывать здесь, — это ваш садовый сорт French boule (круглый хлеб), хорошее начало долгой жизни, полной страданий и выпечки (они идут в комплекте).

Состав

Да, и поскольку мы делаем хлеб, используйте универсальную муку вместо хлеба. Нет, это не имеет смысла, но поверьте мне в этом. Держите под рукой немного белой муки и немного цельнозерновой или средней ржи.Белая мука — это довольно странно, если вдуматься. Людям удалось увеличить содержание глютена в муке примерно в три раза.

Далее вам понадобится немного жидкости.Используйте воду. Некоторые люди говорят, что нужно использовать необычную фильтрованную воду или что-то в этом роде. Не беспокойся. Все подойдет. Есть пара галлонов Восса, чтобы посвятить их хлебным приключениям? Большой! Наполнили бонг канализационной водой и не знаете, что с ней теперь делать? Это тоже хорошо, просто еще одна возможность для дополнительного аромата, насколько я понимаю.

Теперь соль. Поваренная соль просто не годится. И никакого йодированного мусора! Лучше всего будет гавайская красная соль или индийская черная соль, но если вы сосете и не хотите исключительного хлеба, подойдет немного хорошей морской соли.

Теперь, если вы хотите приправить свой хлеб человеческими слезами (я считаю, что это лучший вкус), имейте в виду, что в слезах содержание соли 0,9% (это почти идеально для выпечки, но немного на низкой стороне).

На самом деле нет хорошего способа накопить большое количество слез, но я стараюсь по возможности заменить пару столовых ложек соленой воды слезами.Если вы не плачете регулярно, можете хранить слезы в пакете с застежкой-молнией и собирать их для хлеба.

Наконец, вам понадобятся дрожжи. Теперь вы можете вырастить самостоятельно, бросив фрукты в банку с водой и подождав пару дней. Получается очень вкусный хлеб.

Или не делайте этого, потому что купленные в магазине — это нормально.

Предпочтение

Многие рецепты сдобного хлеба требуют смешивания порции муки, воды и дрожжей за день до выпечки. Это добавляет аромату конечному продукту и может продлить его хранение. Хороший хлеб требует времени, а время — деньги, поэтому деньги и называют тестом. Не совсем, но (как правило) чем дольше готовится хлеб, тем он лучше. Вы только посмотрите на эти трехдневные рогалики.

Французский хлеб требует смешивания с равными частями муки и воды, что называется пулиш. Итальянский хлеб требует предпочтения, называемого бига, который более плотный, чем его французский аналог. Вы также можете слышать, как эту технику называют «губкой». Не путайте. Это все одно и то же.

1. Замес

Не месите хлеб. Или сделай. Если это тот хлеб, который нужно замесить, обязательно замесите свой хлеб.Постный французский хлеб с высоким уровнем гидратации замешивать практически невозможно. Вместо этого мы переходим к методу растягивания и складывания.

Как растягиваться и складываться? Как только тесто будет достаточно хорошо перемешано, скатайте его как можно лучше и отправьте в смазанную маслом миску. Подождите полчаса.

Что вы делаете в эти полчаса? Возможно, это не мое место, но я предлагаю вам потратить его на чтение статей о хлебе Spoon .

Выждав полчаса, растяните тесто на столе так тонко, чтобы оно превратилось в прямоугольник, сложите его пополам и засуньте обратно в миску. Я демонстрирую это на гифке выше.

Теперь вы захотите сделать это четыре раза с интервалом в полчаса. Итак, это займет два часа. Вы можете прочитать много статей о Spoon . Или учись, как хороший студент колледжа. После этого положите тесто обратно в миску, и вы готовы к приготовлению…

2. Первое восхождение

Выпечка хлеба, как уже говорилось ранее, — это громкий, болезненный крик о помощи. При этом давайте обсудим наш первый подъем. Имейте в виду, что с хлебом, как и с большинством других продуктов, вы получаете то, что кладете. Хлеб гораздо больше зависит от техники, чем от качества ингредиентов. Так что не забудьте дать своему прекрасному буханке всю любовь, которую вы иногда чувствуете, когда воспитание обмануло вас.

Первый подъем — это «массовый подъем». Таким образом, вы оставите растянутое тесто в миске еще на час или около того, даже если вы планируете разделить тесто позже. Вы заметите, что растяжение укрепило тесто и оно больше не такое ужасное, липкое и плохое. После того, как тесто проведет час в теплом помещении без сквозняков, вы готовы к следующему этапу.

Но подожди … Может, ты еще что-нибудь сможешь сделать со своим первым подъемом?

Конечно! Вместо этого вы можете оставить его на ночь в холодильнике.Это придаст хлебу очень нежный аромат и сделает его более коричневым. Вы можете сделать это практически по любому рецепту (если вы не можете одновременно приготовить тесто и выпечь его в один и тот же день). Замороженное тесто годится от трех до пяти дней.

Если вы (теоретически) запекаете навязчиво, чтобы предотвратить свою пагубную депрессию, то вы можете (теоретически) держать большую часть теста в холодильнике и отрывать куски, чтобы испечь хлеб всякий раз, когда возникнет желание. Просто дайте ему достичь комнатной температуры, прежде чем переходить к следующим шагам.

3. Предварительная форма

Это довольно короткий, но хороший шаг. Допустим, у вас есть большая стопка теста, но вы хотите сделать несколько маленьких рулетов. Вам нужно разделить тесто и предварительно придать ему форму. Вы спросите, что делает этот шаг? Он расслабляет глютен, позволяя придать конечному продукту красивую форму.

Просто скатайте тесто в маленький шарик, растяните его и заправьте так, чтобы вокруг хлеба образовалась «глютеновая оболочка».Оставьте его на столе примерно на 10 минут.

4. Форма

Самое интересное. Есть много видов хлеба самых разных форм. Но поскольку вы еще не умеете это делать, вы, вероятно, захотите испечь круглый хлеб. Для этого нужно аккуратно подогнуть тесто под себя. Это помогает буханке сохранять форму и лучше подниматься.

После того, как вы испекли базовый хлеб, можно приступить к плетению косичек.Может, ты попробуешь приготовить халу?

5. Второе восхождение

Если бы вы сейчас испекли хлеб, он был бы тверже шайбы. Вперед, продолжать. Попытайся. Испеките этот отвратительный хлеб с шайбой. Все сделано? Хорошо, теперь ты поверишь мне, когда я скажу, что тебе нужно дать твоему хлебу снова подняться.

Если тесто достаточно влажное, дайте ему подняться в расстойной корзине, чтобы оно сохраняло свою форму. Если я еще не упомянул об этом: proofing =ising.Я думаю, это называется так, потому что если дать тесту подняться, это «доказывает», что дрожжи живы. Если у вас нет специальной корзины для расстойки, используйте миску, выложенную посыпанным мукой кухонным полотенцем. Или не надо. Я не контролирую тебя. Пусть ваше тесто будет плоским и деформированным. Посмотрим, волнует ли меня.

В любом случае, дайте это, может быть, полчаса или положите в холодильник на ночь под крышкой.

6. Выпечка

Наконец-то ты испек свою буханку, верно? Не так быстро! Насколько хорошо поверхность, на которой вы выпекаете, сохраняет тепло? Точно.Чтобы хлеб получился максимально жарким, выпекайте его на поверхности, способной удерживать тепло, например на камне для выпечки.

Если вы находитесь рядом с строительным магазином, купите неглазурованную плитку из карьера. Однако, если вы любите тратить много денег, вам стоит поискать камень для пиццы. Еще одна вещь, которая отлично подойдет, — это голландская печь или тяжелая чугунная кастрюля.

Вы можете выпекать хлеб накрытым, а затем оставить открытым примерно на 10 минут, чтобы образовалась корочка. Если вы дадите поверхности час на предварительный нагрев, то буханка будет идеально поднята.Да, и сбрызните стенки духовки водой, чтобы получить дополнительный пар. Больше пара означает больше времени для расширения вашего хлеба. Рассмотрите возможность предварительного разогрева посуды с водой в духовке как еще одного метода создания пара.

Как долго нужно печь хлеб? Если вы запекаете в закрытом блюде, буханка обычного размера должна занять около получаса с закрытой крышкой, а затем 15 часов без крышки. Если выпечка открыта, попробуйте приготовить буханку из 500 граммов муки за 40 минут. Подовой хлеб обычно выпекается при температуре от 450F до 500F, тогда как булочки, хала, булочки с корицей и все другие виды хлеба, которые считают выпечкой, как правило, выпекаются при температуре около 350F.

7. Охлаждение

На самом деле это самый важный шаг. Что ж, восьмой по важности шаг, но все же важный! Вынув хлеб из духовки и выключив ее, оставьте дверцу духовки приоткрытой и поместите туда хлеб, чтобы он немного остыл. Может, минут 10. Дайте ему остыть на решетке для охлаждения, чтобы воздух циркулировал и корочка оставалась хрустящей.

8. Еда

Не беспокойтесь.Послушайте, хлеб — это чистые углеводы и почти не имеет вкуса. С таким же успехом вы можете съесть кусок сахара размером с буханку хлеба, и он принесет вашему организму не меньше пользы. Цельные зерна немного увеличивают количество питательных веществ, но не уменьшают количество углеводов. Хлеб худший. Не ешьте это. Съешьте овощи, мясо или что-нибудь не ужасное. Честно говоря, просто испеките достаточно хлеба, чтобы держать своих внутренних демонов в страхе (в моем случае около одной-двух буханок в неделю), и раздайте его людям, которые еще не поняли, что хлеб ужасен.(Шучу.)

Помните: независимо от того, кого вы любите, во что вы верите и какие праздники отмечаете, вы всегда можете испечь хлеб.

Подождите, это совершенно неправда. Вы можете иногда печь хлеб, если у вас нет аллергии на глютен или что-то в этом роде. Удачной выпечки!

Легкий рецепт ремесленного хлеба без замеса (всего за 5 минут в день)

Этот простой рецепт домашнего хлеба без замешивания занимает всего 5 минут в день и использует всего 5 ингредиентов. У него мягкая и пушистая внутри, а корочка идеально хрустящая. Все хлеб должно быть без всякой работы! Это пошаговое руководство поможет вам в кратчайшие сроки приготовить буханки домашнего приготовления.

Я впервые полюбил этот хлеб, когда у меня были дети младшего возраста дома, я работал полный рабочий день и нуждался в надежном рецепте быстрого хлеба.

С тех пор я доработал этот базовый рецепт из Artisan Bread без замеса за 5 минут в день Джеффа Херцберга и Зои Франсиос до совершенства. Если у вас есть моя книга Hand Made: Modern Guide to Made-from-Scratch Living , вы узнаете ее на странице 44 как мой главный рецепт теста.

Ключевым моментом является наличие универсального, быстрого и легкого рецепта хлеба без замеса, я делал все это по-разному на протяжении многих лет, включая разное время выпекания и формы для выпечки, а ниже — мой любимый вариант.

Поверьте мне, это быстро станет основным продуктом вашего дома. Свежий хлеб — вещь прекрасная, и по этому рецепту получается превосходный чесночный хлеб, бутерброды, порванные и обмакнутые в суп… или вы можете просто съесть его как есть, конечно, , намазанный маслом!

Если вам интересно, как приготовить эти восхитительно выглядящие булочки с корицей, корочку для пиццы, булочки для гамбургеров и многое другое, пройдите мой полный курс домашнего хлеба и выпечки!

Состав

Когда это тесто находится в холодильнике и ждет вас, так приятно не беспокоиться о наличии ингредиентов под рукой при приготовлении свежей буханки хлеба или о необходимости сначала дать тесту нагреться до комнатной температуры.Это тесто лучше всего готовить прямо из холодильника.

Однако для приготовления основного теста вам потребуются следующие ингредиенты. Смотрите каждый ингредиент для советов или замен.

1. Мука — Используйте непросеянную универсальную муку или хлебную муку. Вы можете использовать цельнозерновой или свежий молотый, но уменьшите количество муки до 5 1/2 стакана и увеличивайте, только если тесто слишком влажное и не будет держать какую-либо форму. Я успешно приготовил половину цельнозерновой муки и половину универсальной за полные 6 с половиной стаканов.Чтобы избежать ошибок измерения, насыпьте муку в мерный стакан, а затем выровняйте.
2. Вода — Убедитесь, что вода достаточно теплая, чтобы активировать дрожжи, но не настолько горячая, чтобы убить их. Если вы используете термометр, температура около 115 градусов по Фаренгейту или теплая внутренняя часть вашего запястья. Также убедитесь, что в воде нет хлора и других загрязнений, так как это может повлиять на процесс выпечки.
3. Соль — Я использую настоящую соль Редмонда или морскую соль, но поваренная соль тоже подойдет.
4. Уксус — Я использую домашний яблочный уксус, но подойдет любой уксус, он помогает улучшить текстуру в рецептах хлеба без замешивания.
5. Дрожжи — Я использую активные сухие дрожжи, но растворимые ингредиенты тоже подойдут. Храните дрожжи в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения.

У этого хлеба потрясающая хрустящая, но в то же время жевательная корочка с невероятно мягкой хлопьевидной крошкой. Мои дети вдыхают это. В рецепте говорится, что получается два хлеба хорошего размера.

Оборудование для замеса хлеба

Хотя это и не требуется, это некоторые инструменты, которые я считаю бесценными при выпечке хлеба, как это легкое тесто для домашнего хлеба без замеса, так и мои буханки на закваске.Говоря о закваске, вот моя серия бесплатных домашних заквасок!

• Чаша для расстойки теста Banneton Эта маленькая миска бесценна в плане создания красивого купола поверх круглых хлебов.
• Хлеб с этим лезвием бритвы позволяет легко разрезать верхнюю часть теста, не разрывая его и не обжигая себя о край предварительно разогретой голландской духовки.
• Выпечка хлеба из чугуна Голландская печь Мне нравится эта, потому что я не беспокоюсь о плавлении ручки и могу использовать крышку как сковороду, а также нет эмалевого покрытия, которое может поцарапать или повредить.

Как приготовить этот рецепт

1. Смешайте дрожжи и воду в большой миске. Дайте дрожжам пузыриться (от 3 до 6 минут).

2. Добавьте уксус, соль и три стакана муки.

3. Добавляйте оставшуюся муку по одной чашке за раз. Добавляйте лишние 1/2 стакана только в том случае, если кажется, что тесто не держится (см. Видео для демонстрации).

4. Дайте тесту подняться в течение 2–3 часов, пока оно не увеличится как минимум вдвое.

5.Накройте миску, не закрывайте полностью и поместите в холодильник как минимум на 8 часов перед использованием.

6. Возьмите 1/2 теста (просто вытащите его руками) и от каравая на пергаментной бумаге. Дайте тесту подняться в течение 40 минут (время подъема может варьироваться в зависимости от температуры и влажности на вашей кухне).

Примечание: вы можете использовать хорошо посыпанный мукой баннетон для времени подъема, если вы хотите, чтобы тесто оставалось красивой высокой однородной формы. Баннетон не нужен, и я использую его всякий раз, когда хочу, чтобы на вершине буханки образовался красивый водоворот.

7. Разогрейте духовку с чугунной голландской духовкой внутри до 450 градусов по Фаренгейту.

8. Переложите буханку в разогретую голландскую духовку (она горячая, используйте прихватки) и надрежьте верх острым ножом или отрежьте хлеб.

9. Выпекать под крышкой 25 минут. На этом этапе ваш хлеб должен только начать подрумяниваться.

10. Снимите крышку и запекайте еще 10 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и не станет очень хрустящим.

11.Осторожно выньте из духовки, переместите хлеб на решетку для охлаждения и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем нарезать ломтиками (или хотя бы 20 минут, если вы спешите!).

Советы и хитрости по изготовлению хлеба для ручной работы

• Мука. Используйте непросеянную универсальную или хлебную муку. Выложите муку в мерный стакан и выровняйте. Вы можете использовать цельнозерновой или свежий молотый, но уменьшите количество муки до 5 1/2 стакана и увеличивайте, только если тесто слишком влажное и не будет держать какую-либо форму. Я успешно приготовил половину цельнозерновой муки и половину универсальной, приготовив полные 6 с половиной стаканов.
• Тесто будет влажным. Это тесто предназначено для влажного теста, не добавляйте муку, ожидая, что сформируется буханка. Мы называем это буханкой хлеба «произвольной формы». Поскольку он не замешивается, он должен быть влажным, чтобы глютен образовался должным образом.
• Промойте руки и рабочую поверхность мукой. Использование хорошо посыпанных мукой рук и рабочей поверхности очень поможет предотвратить слишком липкое тесто. Вы не хотите сходить с ума от муки, но хорошо покрытая поверхность полезна.
• Нет голландской печи? Нет проблем! Вы можете использовать противень для хлеба (по-прежнему можно использовать пергамент), поставить металлический противень в духовку на нижнюю решетку и разогреть обе формы в духовке до 450 градусов. Поставьте буханку в духовку, а затем быстро налейте чашку ГОРЯЧЕЙ воды в жаровню и закройте духовку. Выпекать 45 минут.
• Подождите, пока хлеб не нарежется. Я знаю, что это сложно, но постарайтесь подождать хотя бы 20 минут, прежде чем нарезать хлеб.Если вы нарежете горячий хлеб, у вас получится липкая серединка, которая будет казаться недо пропеченной.
• Для более мягкой корочки — Если вам не нравится хрустящая хрустящая корочка, вы можете сразу же смазать буханку маслом, когда оно выйдет из духовки. Это немного смягчит корочку, и она не будет такой хрустящей.

Более простые рецепты домашнего хлеба

Превратите другую половину теста в эти шоколадно-карамельные булочки с корицей — соус готовится на сковороде, пока они запекаются!

Вы приготовили этот рецепт? Если да, то я хотел бы, чтобы вы поставили ему быстрый рейтинг на карточке рецепта ниже! А если вы в социальных сетях и любите публиковать фотографии своей еды, отметьте меня, , я хочу посмотреть!

Рецепт простого хлеба без замеса

Этот простой рецепт домашнего хлеба без замешивания занимает всего 5 минут в день с использованием всего 5 ингредиентов.У него мягкая и пушистая внутри и идеально хрустящая корочка, все должно быть в хлебе без всякой работы!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порции 32 порции

Калорийность 93 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 3 стакана теплой воды (около 120 градусов)
• 1 1/2 столовые ложки дрожжей
• 1 1/2 столовые ложки кошерной или крупной морской соли лучше всего
• 1 1/2 Столовые ложки яблочного уксуса
• 6 1/2 стакана непросеянной универсальной или хлебной муки (см. Примечания для цельной пшеницы)

Инструкции

• В большой миске растворите дрожжи в теплой воде.Оставьте на 6-8 минут, пока вода не станет пеной.

• Добавьте соль и уксус. Добавляйте муку по одной чашке за раз, пока она не смешается полностью. Тесто будет слегка влажным.

• Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте его на холодильник (или в теплое место без сквозняков), чтобы оно поднималось примерно на 2–3 часа или пока тесто не увеличится как минимум вдвое.

• Накройте тесто (убедитесь, что оно дышит, не запечатайте полностью) и поместите в холодильник на 8 часов.

• Возьмите половину теста (или 1/3 для меньшего буханки) из миски, оно очень влажное, поэтому слегка смочите руки и придайте ему форму буханки. Присыпьте верх мукой и порежьте его острым ножом (мука предохраняет лезвие от прилипания) и дайте ему подняться примерно на 40 минут.

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту с чугунной голландской духовкой внутри.

• Снимите голландскую духовку с плиты и осторожно поместите одну буханку в голландскую духовку.Накройте крышкой и запекайте 25 минут, снимите крышку и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета. (Без чугунной голландской печи, см. Примечания к альтернативным инструкциям по выпечке)

Видео

Примечания

1. Голландская печь без чугуна , без проблем: поместите металлический противень в духовку на нижнюю решетку и разогрейте до 450 градусов. Положите хлеб на противень, чугунную сковороду или камень для выпечки и поставьте в духовку.Быстро налейте чашку ГОРЯЧЕЙ воды в жаровню и закройте духовку. Выпекать 45 минут.
2. Мука. Используйте непросеянную универсальную или хлебную муку. Выложите муку в мерный стакан и выровняйте. Вы можете использовать цельнозерновой или свежий молотый, но уменьшите количество муки до 5 1/2 стакана и увеличивайте, только если тесто слишком влажное и не будет держать какую-либо форму. Я успешно приготовил половину цельнозерновой муки и половину универсальной, приготовив полные 6 с половиной стаканов.
3. Тесто будет влажным. Это тесто предназначено для влажного теста, не добавляйте муку, ожидая, что сформируется буханка. Мы называем это буханкой хлеба «произвольной формы». Поскольку он не замешивается, он должен быть влажным, чтобы глютен образовался должным образом.
4. Смочите руки и рабочую поверхность мукой. Использование хорошо посыпанных мукой рук и рабочей поверхности очень поможет предотвратить слишком липкое тесто. Вы не хотите сходить с ума от муки, но хорошо покрытая поверхность полезна.
5. Подождите, пока хлеб не нарежется. Я знаю, что это сложно, но постарайтесь подождать хотя бы 20 минут, прежде чем нарезать хлеб. Если вы нарежете горячий хлеб, у вас получится липкая серединка, которая будет казаться недо пропеченной.
6. Для более мягкой корочки — Если вам не нравится хрустящая корочка, вы можете сразу же смазать буханку сливочным маслом, когда оно выйдет из духовки. Это немного смягчит корочку, и она не будет такой хрустящей.

Питание

Калории: 93 ккалУглеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 329 мг Калий: 29 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Кальций: 4 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово Ремесленный хлеб, Рецепт хлеба, хлеб без замешивания

Рецепт безмесного хлеба

Если вы еще не ухватились за хлеб, добро пожаловать на борт! Вы, возможно, никогда не откажетесь от этого, когда испечете свою первую буханку хлеба в голландской печи.И вы не поверите, как это просто!

Идея, впервые разработанная Джимом Лэхи в его пекарне на Салливан-стрит в Нью-Йорке, проста, но красива. Замесите влажное тесто, дайте ему подняться на ночь, поместите его в очень горячую кастрюлю в очень горячую духовку, и выйдет буханка с красивой корочкой, которая потрескивает при охлаждении, с воздушной пузырящейся крошкой и жевательной текстурой. .

Ты собираешься похлопать себя по спине так сильно, что тебе будет больно всему телу. Серьезно, ребята, этот хлеб легкий и вкусный.

Почему и как не получается замесить хлеб

Дрожжевой хлеб обычно необходимо замешивать, чтобы образовались пряди глютена, чтобы сформировать структуру, удерживающую выделяемые дрожжами газы, чтобы хлеб поднялся.

Итак, как это работает с хлебом без замешивания ? Самое простое объяснение состоит в том, что в очень влажном тесте, таком как это тесто без замеса, глютен больше плавает вокруг, и со временем образуются нити . Вот почему время подъема намного дольше, чем в обычных рецептах хлеба.Длинный рост также придает тесту отличный вкус.

Второй важный фактор для приготовления хрустящей буханки хлеба — это горячая голландская печь. Когда влажное тесто попадает в горячую кастрюлю, крышка улавливает пар, поэтому хлеб выпекается во влажной среде, что дает ему красивую хрустящую корочку.

Также горшок выполняет роль мини-духовки. Тепло на самом деле сжимается и концентрируется вокруг хлеба намного сильнее, чем если бы он был выпечен на полке духовки с более широкими стенками духовки, содержащими тепло.

Лучшая мука для голландского хлеба

Универсальная или хлебная мука лучше всего подходит для этого рецепта, но другие виды муки, такие как цельнозерновая, полба или ржаная мука, подойдут в сочетании с белой мукой. Начните с замены одного стакана универсальной муки на один стакан другой муки. Если вам понравился результат, вы можете попробовать использовать больше в следующий раз, когда будете печь.

Дрожжи для этого рецепта хлеба

Мне нравится использовать быстрорастворимые дрожжи, также известные как дрожжи быстрого роста, но если у вас есть активные сухие дрожжи, они тоже подойдут .Я люблю эту марку дрожжей; Я покупаю его оптом, и вы тоже можете захотеть, если начнете много печь на дрожжах. Он хранит долгое время в морозильной камере — насколько я могу судить, до пары лет!

Как использовать закваску вместо дрожжей

Если у вас есть закваска, используйте ее! Вы можете использовать только закваску без дрожжей или закваску без дрожжей.

• Закваска + дрожжи: Если вы новичок в использовании закваски или ваша закваска недостаточно прочная, вы можете использовать комбинацию дрожжей и закваски.Для этого уменьшите количество дрожжей в рецепте до 1/4 чайной ложки. При замешивании теста добавьте дрожжи в муку. Затем поместите около 1/4 стакана (50 г) закваски в мерный стакан для жидкости. Добавьте воды комнатной температуры, чтобы отмерить 1 1/2 стакана. Перемешайте закваску с водой и добавьте к сухим ингредиентам.
• Только закваска: Если у вас активная и надежная закваска, полностью откажитесь от дрожжей. Просто добавьте 1 стакан (200 г) стартера в мерный стаканчик для жидкости.Добавьте от 1 1/2 до 1 3/4 стакана воды комнатной температуры. Перемешайте закваску и воду, затем добавьте к сухой муке и перемешайте, чтобы все смешалось.

Как приготовить идеальный хлеб без замеса

Я приготовил этот хлеб, чтобы делать это во сне (если бы это было возможно!). У него два подъема, один из которых происходит за ночь.

1. Замесите тесто и дайте ему подняться: Сначала я замешиваю тесто на ночь, прежде чем я хочу его испечь. Это займет всего несколько минут, и я могу сделать это вместе с уборкой кухни после ужина.Я накрываю миску с тестом (переносить не нужно) полиэтиленовой пленкой и оставляю на ночь при комнатной температуре. Это первый подъем.
2. Формирую тесто кругами: На следующий день я выкладываю его на посыпанную мукой столешницу и начинаю формировать, растягивая и загибая края теста к центру. Это сдувает тесто и позволяет сформировать из него гладкий шар.
3. Дайте кругам подняться: Затем я кладу округлое тесто на противень, выложенный пергаментом (чтобы я мог перемещать его по кухне, если мне нужно), и даю ему подняться на 1,5–2 часа на пергамент, накрытый тканевой салфеткой или кухонным полотенцем.Это второй и последний подъем.
4. Нагрейте духовку и голландскую духовку: Примерно через час подъема я нагрею духовку с кастрюлей в ней, чтобы нагреть кастрюлю.
5. Надрезать и выпекать буханки: Когда буханка готова к выпечке, я надрезаю ее, поднимаю края пергамента, кладу тесто в кастрюлю, закрываю сверху крышкой и выпекаю 30 минут. Затем я снимаю крышку и продолжаю выпекать буханку в течение 20-25 минут, чтобы закончить выпечку и подрумяниться.

Без замеса хлеба по гибкому графику

Смешивание и подъем: Как я упоминал ранее, вы можете бросить все в чашу миксера и перемешать с помощью лопастной насадки.Дайте ему подняться в той же миске. Если вы смешиваете вручную, что тоже легко (и весело), ​​обязательно используйте достаточно большую миску. Объем теста, вероятно, увеличится вдвое или втрое, когда оно поднимется за ночь.

Время (оставайтесь гибкими): Я предпочитаю этот хлеб поднять на ночь при комнатной температуре. Он также приобретает больше вкуса с медленным нарастанием. Но красота этого теста — гибкий выбор времени.

• Практически на любой стадии первого подъема теста можно поставить тесто в холодильник, чтобы замедлить подъем.Вы можете хранить его в холодильнике до пяти дней до первого подъема.
• Для второго подъема сформируйте тесто и дайте ему подняться на прилавке, но если вы забыли, что вам нужно куда-то пойти, вы можете положить сформированное тесто в холодильник, и оно будет храниться в течение 3 или 4 часов. Если он достаточно поднялся, отнесите его прямо из холодильника в духовку или оставьте при комнатной температуре, чтобы он продолжал подниматься, пока он не станет мягким и не увеличится вдвое. (Подсказка: сделайте снимок с помощью телефона, чтобы вспомнить, как он выглядел, когда вы начали.)

Как лучше всего забивать хлеб?

Надрезание хлеба перед выпечкой служит выпускным клапаном для теста, поскольку оно расширяется, и сохраняет красивый вид буханки. Без него ваше тесто, вероятно, местами лопнет. Это не конец света, но вкус все равно великолепен.

Вы можете использовать очень острый нож , лезвие бритвы, зубчатый нож или кредитную карту (!) , чтобы разрезать тесто. Есть много забавных дизайнов: хэштеги, крестики-нолики или несколько разрезов глубиной 1/2 дюйма помогут хлебу подняться равномерно.

Лучшая голландская печь для выпечки хлеба

Используйте чугунную кастрюлю или эмалированную чугунную кастрюлю емкостью 5 кварт или больше, поскольку она обладает превосходными теплоудерживающими свойствами.

Что делать, если у вас нет голландской духовки?

Без голландской печи стоит рассмотреть два варианта.

1. Вариант 1: Используйте большую чугунную сковороду (от 10 до 12 дюймов), маленькую чугунную сковороду (от 6 до 8 дюймов) и кубики льда. Разогрейте обе сковороды, как кастрюлю.Выложите круглое тесто (на пергаменте) в большую неглубокую сковороду и поместите около чашки кубиков льда во вторую горячую сковороду. Не используйте стеклянные или керамические формы для запекания для кубиков льда, так как они могут треснуть.
2. Вариант 2: Используйте камень для выпечки и кастрюлю с водой. Разогрейте духовку и камень для выпечки примерно 45 минут. Примерно за 10 минут до выпечки хлеба поставьте форму для запекания с примерно одним стаканом горячей воды в духовку под камнем для выпечки. Выдвиньте хлеб (держа его на пергаменте) на камень для выпечки.

Дайте хлебу полностью остыть (не обманывайте!)

Притормози, пастушка! Вы потратили некоторое время на это, поэтому не нарезайте хлеб, пока он полностью не остынет. Он продолжает запекаться еще немного после того, как вынимается из духовки, и вы испортите его великолепную текстуру, если проявите нетерпение. Хлеб сожмется, и текстура будет скорее мягкой, чем воздушной, и с красивыми дырочками.