Хлеб деревенский в духовке: Деревенский хлеб, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Деревенский хлеб, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

Шаг 2

Отмеряем дрожжи.

Шаг 3

Отмеряем соль.

Шаг 4

Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

Шаг 5

2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха!!!!) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

Шаг 6

Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

Шаг 7

Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

Шаг 8

Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

Шаг 9

Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235 градусов.

Шаг 10

Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

Шаг 11

Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

Шаг 12

Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

Шаг 13

После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

Шаг 14

Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

Шаг 15

Оставляем печься хлеб при той же температуре 235 градусов в течении 45 минут.

Шаг 16

Когда хлеб зарумянится извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

Шаг 17

Приятного аппетита!

Хлеб деревенский классический рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для начала, с вечера нужно приготовить опару, для этого 1 г дрожжей разводим в воде (150 г), муку (250) 1-го сорта просеиваем, добавляя воду замешиваем опару.

  • Шаг 2:

    Опара получается достаточно густой. Миску с опарой накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь или на 10-12 часов. На утро, когда наша опара подошла, замешиваем тесто.

  • Шаг 3:

    Оставшуюся муку просеиваем, 3 г дрожжей втираем в муку,

  • Шаг 4:

    добавляем соль и воду замешиваем тесто.

  • Шаг 5:

    Месить долго не нужно просто смешиваем все ложкой до однородности.

  • Шаг 6:

    Теперь добавляем опару.

  • Шаг 7:

    С помощью миксера со спиральными насадками начинаем замес теста,

  • Шаг 8:

    вымешиваем 10-15 минут. Уже через минут 5 будет заметно, насколько тесто изменилось, оно станет гладким на вид и понемногу начнет отлипать от стенок миски.

  • Шаг 9:

    Только не забудьте перед замесом смазать насадки миксера растительным маслом! Тесто получается очень липкое, я бы даже сказала на гране жидкого.

  • Шаг 10:

    Если будете замешивать вручную, то добавьте немного муки и вымешивая тесто смазывайте руки растительным маслом.

  • Шаг 11:

    Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и скатываем в шар (делать не обязательно, можно и так оставить подходить), делать это не очень удобно, так как тесто очень липкое, поэтому помогайте себе мукой. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подхода.

  • Шаг 12:

    Через 40 минут или когда тесто

  • Шаг 13:

    увеличится в 2 раза, делаем обминку.

  • Шаг 14:

    Я для этого выкладываю тесто на рабочую поверхность, немного распластываю, и складываю (как на фото).

  • Шаг 15:

    Но можете делать, как вы привыкли. И вновь оставляем тесто для похода.

  • Шаг 16:

    Когда тесто подошло во второй раз. Обминаем его, делим на 2 равные части и скатываем в колобки. Выкладываем их на подготовленный противень и даем подойти, они должны заметно увеличится.

  • Шаг 17:

    Перед выпечкой на каждом колобке по желанию делаем надрезы (только очень острым ножом). Выпекаем при 220С 15 минут с паром (на дно духовки ставим глубокое деко с кипятком), через 15 минут уменьшаем температуру до 170С и выпекаем еще минут 15-20 уже без пара.

  • Деревенский хлеб — рецепт с фото

    Как и любой домашний, этот деревенский хлеб, который был приготовлен своими руками, получился великолепным на вкус. Да и на вид он весьма аппетитный и привлекательный, не говоря уже о его необыкновенном аромате. В рецепте этого хлеба я использовала пшеничную муку общего назначения (на пачке с ней так и было написано), я не знаю какого она сорта, но именно из-за нее я и назвала его деревенским.  Цвет буханки вышел не белый и не серый, а что-то среднее, но это абсолютно не портит этот хлеб, а даже наоборот — делает его приятным. Его текстура радует своей воздушностью и в тоже время мякиш совсем не рыхлый, а даже упругий (если его примять, то он быстро принимает первоначальную форму).

    Ингредиенты:

    • пшеничная мука общего назначения около 380 гр
    • 10 гр свежих дрожжей
    • теплая вода 250 мл
    • 1 ч ложка сахара
    • 1/2 ч ложки соли
    • 2 ст ложки растительного масла

    Способ приготовления

    В теплой воде распускаем свежие дрожжи, добавляем сахар и около 100 граммов муки. Замешиваем однородное жидкое тесто — это наша опара. Оставляем ее в теплом месте на половину часа, она должна увеличится в два раза. Затем засыпаем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем тесто обычным способом в течении 7 — 10 минут, оно должно быть не крутое и совсем не липнуть к рукам. Накрываем его и даем ему подойти в теплом месте один час.

    Затем обминаем подошедшее тесто и формируем хлебную буханку любой формы на столе, присыпанном мукой. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и даем расстояться около 20 минут. И пусть вас не смущает, что наш деревенский хлеб немного расплылся, это совершенно не страшно. Перед тем как поставить его запекаться в хорошо разогретую до 190 С духовку, можно, по желанию, сделать надрезы острым ножом сверху. Запекаем деревенский пшеничный хлеб около 40 — 45 минут до готовности и красивой румяности. Приятного аппетита.

    Похожие рецепты

    Деревенский хлеб — рецепт для духовки с пошаговыми фото, видео

    Все давно меня просили поделиться рецептом деревенского хлеба. В его составе три вида муки: пшеничная высшего сорта, пшеничная цельнозерновая и ржаная. За счет такого сочетания деревенский хлеб отличается выраженным вкусом и ароматом.  У него хрустящая румяная корочка и в меру пористый мякиш. Такой хлеб отлично подходит для бутербродов или тостов. Готовиться деревенский хлеб на особой опаре, которую у нас называют спелое тесто, а во Франции – Pâte Fermentée (патè ферментè), что означает часть теста, которая осталась от предыдущего замеса. Потом ее хранят в холодильнике  и добавляют в уже новое тесто. От такой опары улучшается вкус и аромат теста.

    Ингредиенты

    Для приготовления деревенского хлеба подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Опара (спелое тесто):

    • пшеничная мука в/с – 167 г;
    • вода – 100 г;
    • соль – 3 г;
    • дрожжи сухие – 0,1 г (или свежие дрожжи 0,3 г).

    Тесто:

    • вся опара;
    • пшеничная мука в/с – 100 г;
    • ржаная мука – 33 г;
    • цельнозерновая пшеничная мука – 33 г;
    • вода – 130 г;
    • соль – 3 г;
    • дрожжи сухие – 0,5 г (или свежие дрожжи 1,5 г).

    Опара для деревенского хлеба

    На моем сайте есть еще рецепты с использованием опары из спелого теста. Один из моих самых любимых – это рецепт багета. Подробнее в статье: “Как приготовить багет на опаре из спелого теста – рецепт с фото, видео“.

    Опару, то есть спелое тесто, я готовлю накануне замеса теста. То есть к этому процессу я приступаю около 21:00 вечера. Для этого в отдельной миске смешиваю пшеничную муку высшего сорта и дрожжи. Потом добавляю 3 грамма соли и все перемешиваю. Осталось добавить 100 г воды.

    Все смешайте до однородности.

    После этого опару накройте пленкой и оставьте на 12-16 часов при температуре +21°С.

    Тесто для деревенского хлеба

    Прошло 12 часов, и моя опара хорошо выбродила: она стала пористой и увеличилась в объеме. Теперь можно приступать к замесу теста.

    Для этого я в отдельной миске сначала смешиваю 100 г пшеничной муки высшего сорта и 33 г цельнозерновой пшеничной муки. Потом добавляю 33 г ржаной муки.

    Теперь добавьте 130 г воды и все смешайте до однородности. После этого накройте миску пленкой и оставьте на автолиз на 30 минут.

    Прошло 30 минут, продолжаем замес теста. Теперь переложите тесто на стол и вымесите его в течение 3 минут. После этого добавьте 0,5г сухих дрожжей и вымешивайте около 5 минут.

    Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте соль. Вымешивайте до тех пор, пока соль не перестанет чувствоваться под пальцами. Мне для этого понадобилось около 3 минут.

    Осталось смешать тесто с опарой. Так как опара достаточно густая, то понадобится около 5 минут замеса, чтобы тесто стало однородным.

    После замеса переложите тесто в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте тесто на брожение на 2,5 часа при температуре 24°С.

    Обминки теста

    Через 50 минут после начала брожения необходимо выполнить обминку теста, то есть растяните его и сложите с четырех сторон. Такая обминка укрепляет клейковинные нити, делая тесто более упругим.

    После обминки тесто накройте пленкой и оставьте на брожение еще на 50 минут.

    Через 50 минут я выполняю вторую обминку теста. Затем накрываю тесто пленкой и оставляю дальше на брожение на 50 минут.

    Предформовка и формовка заготовки

    Тесто находилось на ферментации 2,5 часа. За это время оно хорошо выбродило, увеличилось в объеме и стало пористым. Теперь я тесто перекладываю на стол и округляю. После предформовки тесто оставляю на столе на 15 минут. Сверху его накрываю пленкой, чтобы не заветрелось.

    Через 15 минут я приступаю к формовке хлебной заготовки. Деревенскому хлебу можно придать любую форму. Можно сделать хлеб круглым или в виде батона. Здесь уже все зависит от ваших предпочтений.

    Расстойка теста

    Затем я перекладываю хлебную заготовку в корзинку швом вверх и оставляю на расстойку на 1,5 часа. Корзинку для расстойки я застелила нетканой медицинской шапочкой. К этому материалу тесто не прилипает даже без дополнительного подпыления мукой.

    Прошло 1,5 часа и моя заготовка хорошо расстоялась. Проверить готовность расстойки можно с помощью нажатия на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается не быстро, значит заготовка готова к выпечке.

    Теперь я переворачиваю заготовку на пергаментный лист. Сверху хлеб я решила украсить кунжутом, поэтому я сверху заготовку опрыскиваю водой и посыпаю семенами кунжута.

    После этого сверху делаю надрез. По желанию заготовку можно украсить любыми рисунками, например колосками.

    Выпечка деревенского хлеба

    Теперь заготовку я накрываю колпаком и отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Выпекать хлеб нужно 15 минут при температуре +250°С под колпаком, а потом необходимо снизить температуру до 210°С и продолжить выпечку еще 15 минут уже без колпака.

    Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.

    Такой деревенский хлеб я пеку очень часто, так как он отлично сочетается с любыми продуктами. Пеките его обязательно! Он вас удивит выраженным вкусом и насыщенным ароматом, который отдаленно напоминает хлеб на закваске правильный и полный рецепт: Вермонтский ржано-пшеничный хлеб.

    Я надеюсь, что рецепт деревенского хлеба вам понравился. На моем сайте есть еще много рецептов хлеба на закваске, спелом тесте и на опаре пулиш. В последнее время мне очень нравится новый пошаговый рецепт пшеничного хлеба на биге с грецкими орехами с фото и видео.

    Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    👌 Настоящий деревенский хлеб в домашних условиях, рецепты с фото

    Восхитительный запах домашнего хлеба никого не оставит равнодушным. А аромат настоящего деревенского хлеба тем более. Перед вами самый простой и понятный рецепт приготовления деревенского хлеба, нежнейшие ломтики которого украсят любую трапезу.

    Общее время приготовления: 6 часов 15 минут 
     
    Кол-во порций: 20 (2 круглые буханки хлеба)
     
    Ингредиенты: 

    • 3 стакана теплой воды

    • 1,5 ст. л. активных сухих дрожжей

    • 1,5 ст. л. крупной соли

    • 6,5 стаканов пшеничной муки
    • 1/2 стакана кукурузной муки
     
     
    Приготовление: 
     
    1. Взбейте воду, сухие дрожжи и соль в большой миске, пока смесь не станет пенистой, в течение 10 минут. Тщательно вмешайте в приготовленную смесь просеянную пшеничную муку до получения однородной консистенции теста. Тесто станет рыхлым и будет выглядеть влажным. Неплотно накройте миску с тестом влажным полотенцем и оставьте подходить в течение 5 часов.
     
    2. Сформируйте из теста влажными руками 2 круглые буханки хлеба. Положите буханки на посыпанную кукурузной мукой рабочую поверхность и несколько раз надрежьте верхушки буханок острым ножом. Позвольте буханкам увеличиться вдвое, в течение 30-60 минут.
     
    3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выложите буханки на противень.
     
    4. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке, время от времени сбрызгивая тесто водой, до появления золотистого оттенка, около 20 минут. Приятного аппетита!

    Энергетическая ценность на 1 порцию:

    • Калорий — 161,6

    • Белков — 4,8 г

    • Жиров — 0,5 г

    • Углеводов – 33,7 г

    • Холестерина — 0 мг

    • Натрия — 526,6 мг

     

    Источник: allrecipes.com

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Выпекаем дома ржаной деревенский хлеб

    Как и любой домашний, этот деревенский хлеб, который был приготовлен своими руками, получился великолепным на вкус. Да и на вид он весьма аппетитный и привлекательный, не говоря уже о его необыкновенном аромате. В рецепте этого хлеба я использовала пшеничную муку общего назначения (на пачке с ней так и было написано), я не знаю какого она сорта, но именно из-за нее я и назвала его деревенским. Цвет буханки вышел не белый и не серый, а что-то среднее, но это абсолютно не портит этот хлеб, а даже наоборот — делает его приятным. Его текстура радует своей воздушностью и в тоже время мякиш совсем не рыхлый, а даже упругий (если его примять, то он быстро принимает первоначальную форму).

    Как приготовить «Хлеб по-деревенски»

    С вечера приготовьте опару. Смешайте все компоненты и просейте в них муку. Оставьте опару на ночь в теплом месте под полотенцем.

    Готовим тесто. Разводим дрожжи в теплой воде, просеиваем муку, добавляем соль. Вымешиваем тесто, добавляем опару. Оставляем под пленкой на 1 час.

    Через час тесто нужно обмять и оставить еще на 1 час.

    Затем тесто распластайте на столе и сверните втрое. Переверните и еще раз сверните втрое. Получается конвертик, оставьте его отдохнуть на 10 минут.

    Формируем из конвертика шар, выкладываем его швом вниз. Перемещаем его на противень, обильно присыпаем мукой, делаем ножом надрезы. Оставляем под пищевой пленкой на 1 час.

    Выпекаем в духовке 10 минут, температура 220 градусов. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут. Приятного аппетита!

    Деревенский хлеб возрождается.


    Вот я и дождался первого отзыва с фотографией, чему очень рад. Вот сам отзыв:

    «Поразительно, что за 20 лет жизни в деревне я не смогла найти никого, кто умел бы печь ржаной хлеб (когда то обычный деревенский хлеб), хотя многие говорили, что их матери всегда пекли… Когда-то я пробовала испечь ржаной хлеб, то, что у меня получилось, я назвала «диск для дискобола». Впрочем, это уже история.

    А вот теперь я впервые испекла ржаной хлеб (с яйцом) полностью по Вашим указаниям, правда не в электрической духовке, а в дровяной печи. Оказалось это не так уж сложно. Получилась великолепная буханка прекрасного вида. Хлеб получился очень вкусный — именно такой, как мы с мужем хотели.

    Фотопортрет этой буханочки прилагается.

    Дрова на картинке – не специально, просто день пасмурный был, а там самое светлое местечко оказалось, а фотографию хотела сделать без вспышки, а то со вспышкой хлеб сам на себя не похож был.

    На следующий день я отнесла кусок своего ржаного хлеба (хоть он и казался мне не очень хорошо пропеченным) одной деревенской старушке, которая как раз никак не могла припомнить, как же он делался когда-то этот деревенский хлеб. И она прямо затряслась – сказала, что в точности такой вкус был у их домашнего хлеба. А ведь у нее в избе до сих пор стоит русская печь!

    Первый хлеб, который я пекла в разъемной форме, как мне показалось, немного не до конца пропекся: вкусный мякиш был немного вязкий. Я испекла второй ржано-яичный хлеб в чугунной сковороде (которая чуть пониже и пошире). Хлеб вышел опять немножко вязкий внутри, а корочка весьма запеклась.

    Не смотря на это, мне пришлось снова испечь хлеб, так как муж уже отказывается есть покупной. Сделала для пробы ржано-пшеничный, опять же соблюдая все указания фото-уроков. И тут вышло, что корочка твердая и довольно толстая, а мякиш немножко сыроватый.

    Но если это победить нельзя, мы все равно ЗА этот хлеб, так как он очень вкусный!

    Огромное Вам спасибо, Анатолий! Успехов Вам, здоровья, радости – чувствуется, что Вы все это можете и умеете ценить. Мой муж тоже от души Вас благодарит и передает Вам поклон.

    Еще хочу пожелать всем начинающим хлебопекам — смелее!

    С почтением – Елена Викторовна и Вадим Львович из деревни Смольники Невельского района Псковской области.»

    Спасибо за отзыв, фото и Ваши теплые слова!

    Меня тоже поражает то, что люди практически забыли, что такое настоящий хлеб, хотя ели его и видели, как его делали их мамы и бабушки.

    Очень рад за Вас! Вы счастливые люди: Вы печете хлеб в настоящей печи и Ваш хлеб по настоящему НАСТОЯЩИЙ деревенский хлеб!

    Все замечательно: дрова — это часть деревенской жизни, в которой нет городской суеты.

    Видите как здорово: кроме того, что порадовали себя, так еще и деревенскую старушку. И главное, как Вы писали, это все совсем не сложно.

    Это прекрасно, что Вы оценили вкус своего хлеба и теперь ЗА него. Ради этого я и делал сайт: помочь людям (пусть и совсем единицам), которые ищут настоящий хлеб. Со временем Вы сможете кроме вкуса этого хлеба оценить и его полезность.

    Делайте настоящий хлеб, кушайте его и будьте здоровы! Может еще кто-то в деревне переймет у Вас это замечательное увлечение. Может это и есть возрождение деревенского хлеба.

    А сыроватость хлеба и другие возникшие у Вас вопросы (не смотря на то, что я ответил на них Вам на почту) мы рассмотрим в следующих статьях в рубрике «Вопрос-ответ» (так как они интересуют и многих других читателей-практиков).

    Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

    Подпишитесь на рассылку сайта и получите в подарок книгу Поля Брэгга «Соль здоровья – в кислой капусте без соли»

    Поделитесь статьей с друзьями в соцсетях

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Просеять 3,25 стакана муки в глубокую миску.

    Шаг 2

    Шаг 3

    Шаг 4

    Складываем все отмеренные ингредиенты в большую чашку (предусмотрите, чтобы у чашки было пространство для подъема теста в 2-3 раза) и доливаем теплой (37-39С) воды. Тесто не должно быть сильно жидким и не должно быть сильно густым. Смешиваем смесь лопаткой или комбайном/миксером (с тестомесом). Накрываем тесто крышкой/пленкой с маленьким отверстием для воздуха и оставляем подходить при комнатной температуре в течение 2 часов.

    Шаг 5

    2 часа спустя тесто должно увеличиться примерно в 2 раза и на его поверхности появится много пузырьков. Обминать тесто не нужно! Поднявшееся тесто оставляем накрытым пленкой/крышкой (с маленьким отверстием для воздуха. ) и отправляем в холодильник на ночь. Забываем о нем до утра!

    Шаг 6

    Тесто должно простоять в холодильнике не менее 8 часов (у меня стояло около 11 часов). После чего оно достается из холодильника.

    Шаг 7

    Чтобы тесто меньше прилипало, смажьте руки мукой. Достанем тесто из миски, для этого присыпьте слегка в чаше, вынимаемый кусок (часть/целиком, в зависимости от того какой нужен размер хлеба) теста, мукой. Обваляем опять же слегка этот кусок теста в миске/суповой тарелке с мукой, сформируем шар. Для этого подгибайте у куска края со всех сторон вовнутрь, как бы слегка натягивая тесто, чтобы получился колобок/шар. Тесто, которое не планируется выпекать в тот же день, можно хранить в холодильник в течении 2 недель и использовать по мере надобности.

    Шаг 8

    Присыпьте бумагу для выпечки мукой.

    Шаг 9

    Выкладываем тесто-шар на бумагу, присыпанную мукой и оставляем подходить еще минут на 40-60. Накрывать тесто не нужно! В это же время, пока подходит тесто, в течении 40 минут разогреваем духовку с 2 противнями до 235С.

    Шаг 10

    Через 40-60 минут, после того как тесто подошло, припыляем его слегка мукой.

    Шаг 11

    Делаем острым ножом надрезы на 1-1,5 см.

    Шаг 12

    Помещаем бумагу с тестом на раскаленный противень/печной камень на верхний противень.

    Шаг 13

    После того как поставили тесто на верхний противень. Берем 1,5 стакана горячей воды (можно из под крана), чтобы создать паровую баню для хлеба.

    Шаг 14

    Быстро выливаем воду в нижний раскаленный противень (должен подняться пар) и тут же закрываем духовку.

    Шаг 15

    Оставляем печься хлеб при той же температуре 235С в течении 45 минут.

    Шаг 16

    Когда хлеб зарумяниться извлеките его из духовки и дайте остыть на решетке (главное, чтобы проникал воздух).

    Шаг 17

    www.gastronom.ru

    Замес теста и формовка

    Для того чтобы получить ароматную булку хлеба, понадобятся:

    • 400 г опары;
    • 350 мл воды;
    • 550 г пшеничной муки;
    • большая ложка соли;
    • 1 чайная ложка сахара.

    В необходимое количество воды добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы растворились все комочки, прикрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты, вымешиваем и оставляем примерно на час при комнатной температуре, за это время необходимо будет 2 раза произвести обминку теста. Обминку следует проводить аккуратно, произведя всего несколько «складывающих» движений, в результате чего из теста выйдет лишний газ, образовавшийся в процессе брожения.

    Самый сложный этап приготовления деревенского хлеба — формовка. Из полученного теста по вашему желанию можно сформовать батон, как в магазине, либо сделать прямоугольную буханку хлеба, можно испечь хлеб полукруглой формы. Здесь все решает ваша фантазия и ловкость рук. Какой бы формы ни получился хлеб, он в любом случае будет невероятно вкусным.

    Для того чтобы вернуть пышность форм, хлеб необходимо поставить на полчаса в теплое место. Вы поймете, что хлеб готов к выпеканию, когда надавите на заготовку пальцем, а она вернет первоначальную форму.

    Опара

    Приготовленную для деревенского хлеба закваску необходимо разделить на 2 части. Первую нужно накрыть полотенцем и убрать в холодильник (на ее основе путем подпитывания в дальнейшем вы сможете делать закваску для новой порции хлеба). Вторая часть будет использована в качестве основы для приготовления опары. Для этого в закваску добавляют 350 мл воды и просеянную муку до достижения консистенции, напоминающей тесто для оладий. Опару накрывают полотенцем и оставляют на 12 часов в тепле.

    Содержание витаминов и микроэлементов

    Использование в приготовлении хлеба двух видов муки делает его в полной мере насыщенным витаминами и полезными веществами, которые содержатся в пшеничных и ржаных злаках. В Деревенском хлебе содержится много калия, марганца и железа. Это объясняется тем, что в ржаной муке этих микроэлементов на порядок больше, чем в пшеничной. В достаточном количестве представлены селен и хром, витамины РР, В1, В2.

    Ржаная и пшеничная мука имеют в своём составе незаменимые кислоты. В пшеничной их больше, но в ржаной муке доля от их общего содержание выше. В Деревенском же хлебе, где в приготовлении используются обе муки, соотношение незаменимых кислот оптимальное. Основные из них — лизин, метионин, треонин.

    Выпекание

    Прежде чем отправить деревенский хлеб в духовку, на его поверхности необходимо сделать насечки. Благодаря им вы самостоятельно определяете, где в процессе выпекания необходимо будет раскрыться хлебу. Через насечки на поверхности также выходит лишний газ, образующийся в процессе подъема хлеба в духовке.

    Для приготовления хлеба нужна высокая температура. Выпекать его необходимо при температуре 250-260 ºС в течение 40-45 минут. Для того чтобы на поверхности деревенского хлеба образовалась хрустящая корочка, выпекать его необходимо с паром. Для это перед тем, как поместить хлеб в духовку, ее необходимо взбрызнуть водой. Проверяется готовность хлеба постукиванием по его дну. Если вы слышите гулкий пустой звук, то хлеб готов.

    Очень сложно сразу не отломить кусочек свежеиспеченного деревенского хлеба, однако пекари рекомендуют немного подождать и дать ему дозреть. В этом случае изделие будет еще вкуснее, а вы больше никогда не захотите покупать магазинный хлеб.

    Дополнительные ингредиенты, добавляемые производителем

    Часто производители принимают решение о введении дополнительного продукта с состав ржано-пшеничного хлеба.

    Такими дополнительными добавками могут являться:

    • натрия пропионат или E 280 – консервант;
    • диоксид серы (E 220) – консервант мощного действия, используется против плесени;
    • E 330 – кислота лимонная, это кислотный регулятор;
    • кислота сорбиновая – относительно безвредный консервант;
    • эмульгаторы – вещества для улучшения состояния теста.

    Все эти добавки проводят с целью придать выпечке определенный аромат, который будет являться отличительной особенностью этого вида продукта. Покупатели, таким образом, запомнят его неповторимый вкус и аромат и будут приобретать изделие на постоянной основе.

    Рецепт хлеба “Деревенский”

    Этот рецепт деревенского хлеба я нашла в Интернете. Попробовала его приготовить и сразу вспомнила вкус хлеба, который готовила моя бабушка. Конечно, хлеб, приготовленный в русской печи, не сравнить с нынешними духовками, но всё же. Вкус и правда очень похож, хлебушек очень пористый, корочка – тонкая и хрустящая, мякиш – нежный и воздушный. Такой хлеб превосходно подойдёт для подачи к первому блюду, а как вкусно кушать такой хлеб с молоком! Замес теста можно сделать руками, а я решила воспользоваться хлебопечкой, но выпекала хлеб в духовке, придав ему вид настоящего деревенского хлеба.

    Ингредиенты

    Для приготовления деревенского хлеба подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Опара (спелое тесто):

    • пшеничная мука в/с – 167 г;
    • вода – 100 г;
    • соль – 3 г;
    • дрожжи сухие – 0,1 г (или свежие дрожжи 0,3 г).

    Тесто:

    • вся опара;
    • пшеничная мука в/с – 100 г;
    • ржаная мука – 33 г;
    • цельнозерновая пшеничная мука – 33 г;
    • вода – 130 г;
    • соль – 3 г;
    • дрожжи сухие – 0,5 г (или свежие дрожжи 1,5 г).

    Деревенский хлеб из пшеничной муки

    «; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

    Этот хлеб с очень нежным светлым мякишем и румяной корочкой. Отлично сочетается с ветчиной, сыром, красной рыбой и конечно икрой.

    Ингредиенты

    • Пшеничная мука высшего сортарта — 340 + 750 гр.
    • Тёплая вода — 225 + 300 мл
    • Дрожжи свежие — 6 гр.
    • Молоко — 150 мл
    • Жир свиной (смалец) — 30 гр.
    • Сахар — 1,5 ст.л.
    • Сметана — 1 ст.л.
    • Соль крупная — 30 гр.

    Информация

    Несладкая выпечка
    Порций — Две большие булки хлеба.
    Время приготовления — : 9 часов для закваски + 4,5 часа для приготовления хлеба.
    Русская кухня.

    Как приготовить

    За 8-10 часов до приготовления основного теста деревенского хлеба из пшеничной муки, необходимо сделать закваску. Для этого смешайте 6 гр. дрожжей, 225 мл чуть тёплой воды и 340 гр. муки. Оставьте закваску в посуде с герметичной крышкой (чтобы не допустить обветривания) в тёплом месте на 10 часов (можно на ночь). Вот так утром должна выглядеть наша закваска.
    Добавляем 300 мл тёплой воды, сахар, растопленный жир, сметану и аккуратно перемешиваем лопаткой.
    Затем добавляем просеянную муку и соль.
    Замешиваем в течение 15-20 минут мягкое эластичное тесто. Оставить для подъёма в посуде, которую необходимо плотно накрыть пищевой плёнкой. Через 1,5-2 часа тесто готово.
    Положить тесто на рабочую поверхность, немного обмять и разделить на две равных части.
    Далее формируем булки деревенского хлеба. Форма может быть как круглой, так и овальной. Мы решили сформировать две вытянутые булки в виде батонов. Для этого раскатываем два овала.
    Затем каждый закручиваем в рулет.
    Тщательно закрепляем края.
    Кладем на противень, посыпанный мукой, швом вниз. Сверху батоны по желанию присыпаем мукой (мы один присыпали, другой будем смазывать водой в процессе выпекания, чтобы получить глянцевую корочку) и накрываем кухонным полотенцем для расстойки примерно на 1 час (в зависимости от температуры на кухне). Наши батоны должны увеличиться минимум в 1,5-2 раза. Затем по всей длине острым ножом делаем косые надрезы.
    Выпекать хлеб из пшеничной муки в заранее разогретой духовке. Первые 10-15 мин. при t 250С с паром (для создания пара поставить на дно духовки ёмкость с водой). Затем вытащить посуду с водой, снизить температуру до 200С и выпекать хлеб до готовности, около 45 минут в зависимости от характера вашей духовки.


     Распечатать |

    Свежие публикации:




    Поделитесь с друзьями:

    Тот факт, что эта деревенская, хрустящая буханка выпала из моей кухни, а не из пекарни, было для меня откровением. Я не знал, что это возможно.

    Домашний хлеб, да. Хрустит-когда-ты-тянешь-на-части-но-воздушный-и-жевательный-внутри хрустящего хлеба? Ни единого шанса. У меня для вас два слова: голландский. Печь. Большой прочный горшок с такой же прочной крышкой и одним из самых простых дрожжевых тесто, с которым я когда-либо работал, и нас ждет настоящее удовольствие.

    Мука, ​​дрожжи, соль, вода.Без замешивания. Вы просто позволяете ему сидеть… и подниматься… и подниматься… и подниматься… примерно на дюжину часов.

    Разогрейте духовку до 450. Поставьте голландскую духовку с крышкой в ​​предварительно разогретую духовку на 30 минут. Затем положите свою прелестную буханку в горячую голландскую духовку, закройте ее крышкой и запекайте 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут.

    Когда вы постучите по буханке, она будет казаться пустой внутри. Это то, что вам нужно.

    Это один из моих самых любимых способов насладиться хорошей буханкой хлеба с отличным оливковым маслом и бальзамиком.

    Прервите хлеб и окунитесь. Или подавать с супом. Или приготовьте чесночный хлеб. Или делайте все, что душе угодно, с этим великолепным хрустящим хлебом. Наслаждаться.

    Хлеб с хрустящей корочкой в ​​голландской духовке

    Адаптировано из [Simply So Good | http://simplysogood.blogspot.com/2010/03/crusty-bread.html]

    Урожайность: 1 буханка

    • Мука универсальная небеленая 3с
    • 1т дрожжей
    • 1т соли
    • 1-1 / 2c теплая вода

    В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи.Добавьте воды и перемешивайте, пока не образуется лохматая смесь (смесь будет рыхлой и липкой; это то, что вам нужно). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отставьте на 12-18 часов (до 24 часов). Ночлег отлично работает.

    Разогрейте духовку до 450. Поставьте чугунную духовку с крышкой в ​​духовку и нагревайте кастрюлю в течение 30 минут. Тем временем вылейте поднявшееся тесто на сильно посыпанную мукой поверхность (смесь будет липкой) и слегка сформируйте круглую буханку.

    Достаньте горячий горшок из духовки и осторожно положите в тесто.Накройте крышкой и верните в духовку на 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут. Осторожно достаньте хлеб из духовки и кастрюли и поставьте на решетку для охлаждения.

    «Деревенский хлеб в тот же день» — «Львиный хлеб»

    — это хорошо запекаемый хлеб в деревенском стиле, который можно смешивать утром и выпекать к ужину!

    Всем привет! Как вы знаете, одной из моих главных целей в этом году было познакомить вас с рецептами хлеба, доступными для домашних пекарей.Серьезно, в твоей досягаемости есть большая буханка хлеба! Я знаю, что работать с дрожжами и формировать тесто может быть страшно. В этом посте я дам вам настоящее пошаговое руководство. Я буду держать тебя за руку на протяжении всего процесса. И действительно, это очень просто, всего четыре (4!) Ингредиента и минимальная практическая работа.

    Я абсолютно ЛЮБЛЮ эту буханку хлеба, потому что она нравится огромной публике. Все влюбляются в хрустящую более тонкую корочку и мягкую жевательную крошку для интерьера.Это потрясающе нарезанное ломтиками для бутербродов и тостов или большие плиты для чесночного хлеба и сытных супов.

    Зачем мне печь хлеб дома?

    Первое, что нужно знать, когда готовишь хлеб, — это ПОЧЕМУ. Зачем тратить силы на приготовление домашнего хлеба? Разве не намного проще купить любую буханку в магазине за 4 доллара? Да проще. Тебе так лучше? Жесткий НЕТ. Я уже говорил об этом раньше, но повторюсь: настоящий хлеб должен состоять из минимального количества ингредиентов, и все они должны быть ингредиентами, которые можно произносить.Большая часть подавляющего числа людей с непереносимостью глютена просто потому, что они вводят химические вещества в свой организм, спрятанные в буханках хлеба. Даже самая обесцвеченная универсальная мука производится из пшеницы, обработанной Round-Up. Чистый яд. Я готов потратить еще один-два доллара на небеленую органическую универсальную муку, которая, как мне известно, поступает из хорошего источника и производится с соблюдением этических норм.

    Как сделать деревенскую буханку ремесленника

    Эта деревенская буханка, сделанная в тот же день, перемешивается в течение 45 минут утром, а затем оставляется для подъема примерно на 6 часов.Затем вы формируете из теста круглые бульоны и даете им постоять еще от 45 минут до часа, пока духовка нагревается. Запекание длится еще 50 минут. Этот рецепт не требует сложной техники. Фактически, все смешивание происходит вручную! Это действительно чувственный опыт, и как только вы испечете этот хлеб, вы поймете, почему пекари действительно «чувствуют» свой хлеб.

    Оборудование, которое я использую

    Чтобы замесить тесто, я использую большую герметичную 6-литровую ванну, изготовленную Cambro для этого хлеба.Вы могли бы использовать очень большую миску, плотно обернутую полиэтиленовой пленкой.

    После формования теста в круглые бульоны, я позволил им на секунду, быстрее подняться, подняться в тканых 10-дюймовых корзинах для расстойки теста, которые называются формами для выпечки хлеба (на немецком языке). Купил на Амазоне. Мне очень нравится форма и структура, которые эти корзины придают моему хлебу, но если вы еще не готовы инвестировать, вы можете просто сформировать буханку и положить ее на лист пергаментной бумаги. Затем накройте буханку кусочком полиэтиленовой пленки, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем.

    Последним ключевым элементом отличного хлеба является тяжелый горшок типа «голландская печь» типа . Обычно это чугун, покрытый эмалью. Вы будете выпекать хлеб с крышкой в ​​голландской духовке, которая задерживает пар внутри, сохраняя корочку мягкой, пока буханка не поднимется и не расширится до максимального потенциала. В середине выпекания снимите крышку и дайте хлебу подрумяниться. Le Creuset и Staub известны тем, что производят высококачественные голландские печи. Однако есть более доступные версии, которые действительно хорошо работают, например, от Lodge.

    Я вообще не играю в это круто. Я очень, очень хочу, чтобы вы это сделали! Я знаю, что вам это понравится, и, возможно, вы пристраститесь к приготовлению домашнего хлеба, как и я! Этот процесс — один из самых приятных способов провести время на кухне. Если у вас есть ЛЮБЫЕ вопросы, прокомментируйте их ниже или напишите мне на [email protected]

    Вы знаете, мне нравится, когда мои рецепты воплощаются в жизнь на вашей кухне, поэтому, если вы готовите этот деревенский хлеб в тот же день, сделайте снимок и отметьте меня @lions.хлеб #lionsbread в инстаграмм, так что я его вижу!

    Yeast and Love, LeAnne

    «Деревенский хлеб в тот же день»

    хорошо запекаемый буханка в деревенском стиле, которую можно смешать утром и запечь к ужину

    Общее время 9 часов 35 минут

    Ингредиенты

    • 500 г небеленой универсальной муки (мне нравится King Arthur) около 4 ¼ стакана
    • 360 г теплой воды (около 90-95 градусов) 1 ½ стакана
    • 4 г сухих активных дрожжей 1 чайная ложка
    • 11 г кошерной соли (мне нравится Morton’s) 2 чайные ложки

    Инструкции

    1. Фаза автолиза: смешайте 500 г небеленой AP-муки с 360 г теплой воды в большой миске или пластиковой ванне Cambro.Руки перемешайте до однородности. Плотно накройте и дайте постоять 15 минут.

    2. Посыпьте тесто солью и 1 чайной ложкой дрожжей. Смочите одну руку водой и вручную добавьте соль и дрожжи. Сжимайте и сдавливайте, чтобы дрожжи и соль полностью растворились. Сверните тесто несколько раз, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.

    3. Растянуть и сложить: для этого деревенского хлеба необходимо 2 сложения. Влажной рукой аккуратно приподнимите край теста, растягивая, но не разрывая, и сложите его к центру теста.Повторяйте, пока не получите всю массу теста. Накрыть на 20 минут и повторить.

      Дайте тесту подняться примерно на 5-6 часов (в зависимости от температуры в помещении, в более холодных помещениях требуется больше времени, а в более теплых — примерно на 30 минут короче), пока объем теста не увеличится как минимум вдвое. Если вы работаете с прозрачной ванной камбро, тесто должно выглядеть очень пузырчатым и воздушным по бокам.

    4. Обильно посыпьте расстойную корзину мукой и отложите в сторону. Обильно посыпьте рабочую поверхность.Используя резиновую лопатку или верстачный скребок, разложите тесто на рабочей поверхности. Руки засыпать мукой. Потяните все четыре угла теста к центру шарика, двигаясь на север, юг, восток, запад. Переверните шар и осторожно потяните тесто на себя, создав легкое натяжение и красивую круглую форму. Посыпьте мукой верх тестового шара, возьмите его и поместите швом ВНИЗ в подготовленную корзину для расстойки. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться (подняться) в течение 1 часа.

    5. Между тем.Поставьте голландскую духовку на центральную решетку духовки. Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру дна голландской духовки.

      Через час, используя тяжелые рукавицы, выньте очень горячий горшок из духовки и поставьте на плиту. Снимаем крышку. Переверните тесто на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была вверху. Осторожно поместите тесто (вместе с пергаментной бумагой) в голландскую духовку, накройте крышкой и выпекайте 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут.Дайте хлебу остыть на решетке, прежде чем нарезать его. Это важно для завершения приготовления пищи, чтобы не образовалась липкая крошка (внутренняя часть).

      Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Или нарежьте и заморозьте. Чтобы разогреть, просто положите ломтик прямо в тостер.

    Примечания к рецепту

    * Если вы заметили, что нижняя часть корки становится слишком темной и почти обгоревшей, вы можете вынуть буханку из голландской духовки через первые 25 минут и снова поместить в духовку прямо на плиту. противень запекать оставшиеся 20-25 минут.

    ** ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: сохраните кончики хлеба, дайте им высохнуть и измельчите их в панировочных сухарях в кухонном комбайне. Хранить в герметичном пакете в морозильной камере.

    Рецепт деревенского хлеба в крошке с бигой: лучший рецепт домашнего домашнего хлеба

    Этот рецепт деревенского хлеба поможет вам приготовить лучший домашний хлеб ручной работы с удивительным вкусом и текстурой.

    В этом рецепте белого хлеба с хрустящей корочкой я попытался упростить процесс и намерен помочь вам приготовить лучший хлеб с наименьшими усилиями.

    Мы используем добавку в этот рецепт домашнего хлеба, который придает нашему хлебу чудесный аромат.

    Этот метод не требует дополнительной работы с нашей стороны, но ему нужно больше «времени», чтобы делать свою работу. Таким образом, основным ингредиентом, который нам нужен для приготовления этого хрустящего белого хлеба или этого основного домашнего хлеба, является « Time ».

    Если вы заняты и хотите более легким способом приготовить деревенский хлеб из прямого теста, у нас есть отличные рецепты, по которым тоже можно приготовить отличный хлеб.

    Вы можете проверить этот деревенский ремесленный хлеб из чистого теста. В пошаговом видео я показал, как приготовить хлеб без замешивания в голландской печи и как приготовить хрустящий хлеб даже без голландской духовки.

    Один из самых любимых рецептов хлеба в нашем блоге — это простой хлеб Artisan Ciabatta без замешивания, который также готовится из прямого теста. Хотя в рецепте хлеба чиабатта не использовались никакие предпочтения, такие как бига или пулиш, вы можете получить отличную открытую текстуру мякиша. из-за блестящей формы, которую мы используем при приготовлении хлеба.

    У нас также есть рецепт хлеба с клюквой и грецкими орехами без замешивания, который имеет хрустящую корочку и восхитительный мягкий мякиш внутри; который также использует простой метод прямого теста.

    Что вам понравится в этом рецепте деревенского хлеба

    1. Вкус и текстура этого домашнего хлеба настолько невероятны: у него уникальный вкус и нежная жевательная открытая крошка, которая вам понравится.
    2. Сделать этот деревенский хлеб по-домашнему очень просто; вам не нужно много замешивать.
    3. Для приготовления этого удивительного белого хлеба с хрустящей корочкой вам понадобится всего четыре основных ингредиента.
    4. Настоящие руки вовремя для приготовления этого домашнего ремесла Хлеб меньше 15 минут

    Что такое деревенский хлеб

    Термин «деревенский хлеб» — очень относительный термин.

    Для меня деревенский хлеб — это хлеб с толстой корочкой, открытой текстурой и восхитительным вкусом.

    Он сделан из наименьшего количества ингредиентов: муки, воды, соли и разрыхлителя — закваски, закваски из диких дрожжей, такой как закваска, или «бига» или «пулиш».

    Чтобы придать деревенский или хрустящий хлеб восхитительный вкус, обычно требуется длительное брожение.

    Для этого в хлебное тесто добавляем закваску.

    Что такое закваска в хлебопечении

    Закваска обычно представляет собой простую смесь пшеничной муки, воды и разрыхлителя (обычно дрожжи или закваски).После замеса ему дают побродить, прежде чем добавить в готовое тесто.

    Предварительные закваски или закваски важны для получения наилучшего вкуса хлеба.

    Их можно назвать стартерами, бигами, пулами или преемниками. Они отличаются друг от друга только содержанием воды.

    В чем разница между poolish и biga

    Biga и poolish — это типы предбродов, используемых в итальянской и французской выпечке соответственно.

    Poolish, более влажный, в котором мука и вода добавлены почти в соотношении 1: 1.

    Biga — это скорее густая порода, так как она потребляет меньше воды, где-то между 70-80 процентами.

    Почему нам нужно использовать бигу или пулиш в рецепте хлеба

    Есть две основные причины, по которым я люблю печь хлеб с закваской или по выбору.

    1. Вкус и текстура хлеба с такой закваской, как бига или пулиш, настолько невероятны, что их практически невозможно достичь с помощью других методов закваски.
    2. Хлеб, приготовленный с такими закусками, как пулиш и бига, также имеет тенденцию к сохранению лучше по сравнению с хлебом, приготовленным из прямого теста.

    В чем недостаток данного метода

    Недостатком добавления предпочтения в рецепт хлеба является то, что его приготовление может занять времени.

    Это также требует некоторого расширенного планирования , так как вы должны планировать заранее, чтобы оно было готово, когда оно вам понадобится.

    Деревенский хлеб: ингредиенты

    Для изготовления стартера или предпочтения

    • Мука: 320 г
    • Вода: 224 мл
    • 2 щепотки растворимых дрожжей, которые есть вокруг.1 г

    Для хлебного теста

    • Мука: 80 г
    • Вода: 56 г
    • Соль: 7 г
    • Дрожжи: 1/4 чайной ложки или 0,8 г

    Как приготовить домашний домашний хлеб с бигой

    Чтобы приготовить этот деревенский хлеб, сначала нам нужно приготовить закуску или бигу.

    Я люблю готовить его ближе к вечеру (около 17:00), чтобы мы могли начать делать настоящее хлебное тесто утром (около 9:00).

    1. Подготовьте Biga

    В миску добавить воду и 2 щепотки дрожжей.

    Его сложно взвесить, и самый простой способ выразить это количество будет немного меньше 1/12 чайной ложки

    Размешайте и растворите в воде.

    Теперь добавьте муку и перемешайте, чтобы получилось тесто.

    Убедитесь, что не осталось сухих пятен.

    Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на ночь для брожения.

    Мы можем использовать бигу или закваску, которая ферментировалась в течение 10–16 часов (для наилучшего результата).

    Что произойдет, если я использую бигу, которая ферментировалась в течение 24 часов

    При тестировании рецепта я попытался приготовить хлеб из смеси, которая ферментировалась до 24 часов при комнатной температуре (28 ° C).

    Хлеб был плоским, без духовки.Хлеб имеет плотную консистенцию мякиша.

    Даже когда я использовал «24 часа» бигу, я не мог заметить кислого привкуса или кислотности в выпеченном хлебе. (Здесь, где я живу, жаркая погода, и внутренняя температура установлена ​​на 28 C)

    Это хлеб из бига, который ферментировали в течение 24 часов при комнатной температуре.

    Могу ли я использовать хлебную муку и универсальную муку как взаимозаменяемые в этом рецепте деревенского хлеба?

    Да, вы можете использовать разные виды муки (Но водопоглощающая способность разных видов муки может отличаться; я заметил разницу в поведении, даже когда мы используем муку одного и того же типа, но разных марок)

    Итак, разберитесь с мукой, и нам может потребоваться немного отрегулировать гидратацию (+ / _ 1bsp)

    Я тестировал этот рецепт, используя хлебную муку и универсальную муку.

    Обычно я готовлю хлеб из универсальной муки, так как она удобнее для большинства из нас.

    Но на этот раз, чтобы попробовать этот Рецепт деревенского хлеба, я подумал попробовать его с обоими видами муки.

    Я заметил, что универсальная мука впитывает больше воды, и я обнаружил, что измерения просто идеальны при работе с универсальной мукой.

    Я заметил разницу в поведении теста во время ночного брожения.

    Хлебная мука, содержащая больше белков, ферментируется быстрее, чем универсальная мука.

    В результате «хлебная мука и« универсальная мука »15-часовой ферментации выглядели несколько иначе.

    15-часовая ферментация Хлебная мука стала более жидкой, а «универсальная мука» больше сохранила структуру.

    Итак, я сделал вывод, что хлебная мука созреет быстро, и поэтому, если вы используете хлебную муку вместо универсальной муки, либо

    • работать на два часа раньше, чем это необходимо для универсальной муки.
    • или добавьте на 1 столовую ложку хлебной муки больше, чем при приготовлении бига.

    И я также обнаружил, что лучше понять тесто, чем время.

    Когда лучше всего использовать предпочтения, такие как biga или poolish

    Я считаю, что лучше всего использовать бигу, когда стартер имеет куполообразную форму или когда подъем находится на пике; и непосредственно перед тем, как тесто начнет схлопываться или до того, как начнут образовываться пузырьки. Я обнаружил, что примерно 12-15 часов — лучшее время для использования закваски.

    Я работал только с двумя разными типами муки (Универсальная мука от QFM и Обогащенная, небеленая неброматированная Хлебная мука от Золотой медали), тестируя этот рецепт деревенского хлеба.Я думаю, что мука разных марок может немного отличаться по своим характеристикам, что не является большой проблемой в этом рецепте деревенского хлеба, приготовленного с бигой.

    2. Приготовить тесто для хлеба

    В небольшую миску добавьте воду, дрожжи, соль и муку. Смешайте и перемешайте, чтобы образовалась мохнатая масса из теста.

    Теперь соедините это тесто с предпочтением.

    Убедитесь, что тесто смешано достаточно хорошо, не осталось комков и получилось однородное тесто.

    Если вы хотите использовать стационарный миксер, вы можете использовать его на этом этапе, что значительно упростит процесс.

    Теперь накройте тесто и дайте ему подняться.

    3. Первая расстойка (2 часа)

    Во время расстойки нам нужно укрепить тесто.

    Для этого мы сделаем 1 раунд «растягивания и складывания» за 45 минут, а затем еще одно «наслаивание листа теста» еще через 45 минут

    После 45 минут расстойки, давайте сделаем растягивание и складывание теста, чтобы усилить клейковину в тесте.

    Просто вытяните и растяните тесто, а затем сложите его на себя.Повторите то же самое со всех четырех сторон.

    Накройте его и дайте подняться еще на 45 минут.

    Выложите тесто на влажную поверхность и растяните его, чтобы сформировать прямоугольный лист теста.

    Сложите тесто снизу и сверху на 1/3 и затем снова сложите, как показано на видео.

    К настоящему времени тесто приобрело хорошую консистенцию.

    Перелейте это тесто в хорошо смазанную маслом емкость.

    Теперь накройте тесто и дайте ему подняться еще 30 минут.

    Как проверить, достаточно ли в нашем тесте клейковины

    Тесто для хлеба должно быть эластичным, и рекомендуется проверить его на прочность, прежде чем приступить к выпечке хлеба.

    Для этого возьмите небольшой кусок теста и растяните его до разрыва. Если прядь имеет длину около дюйма и может растягиваться, не разламываясь, значит, ваше тесто для хлеба имеет достаточную прочность клейковины.

    (Если нет, просто повторите еще одну растяжку и сложите и подождите еще 30-45 минут)

    Теперь обрызгайте столешницу водой, и пусть тесто раскроется в тонкий лист.

    Сложите лист теста, как на видео, чтобы придать тесту больше прочности.

    Сейчас я кладу его на другую чистую прямоугольную чашу, смазанную маслом.

    Накройте крышкой и дайте тесту подняться еще на полчаса, что завершает нашу основную расстойку.

    4. Сформируйте тесто

    Наше тесто для хлеба немного приподнялось и готово к формованию.

    Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ему форму «були» (круглой) или (продолговатой)

    Поместите формованное тесто на баннеттон, прямоугольную форму для выпечки или круглую миску, выстланную хорошо посыпанным (лучше всего использовать безглютеновую муку, например рисовую муку, чтобы она не прилипала к тесту) кухонным полотенцем.

    Дайте формованному тесту для хлеба постоять и подняться в течение 50 минут в теплой среде и 50-60 минут в холодной.

    После окончательной расстойки переверните тесто на пергаментную бумагу.

    Сверху посыпьте излишки муки.

    Надрезать хлеб острым ножом, лезвием или хромой.

    Поместите это в предварительно разогретую форму для запекания или в голландскую духовку. (Мы можем использовать любую форму, пригодную для запекания, с подходящей крышкой).

    Закройте форму для запекания разогретой крышкой.

    Что значит забивать хлеб

    Подрезание — это разрезание формованного хлебного теста острым ножом или лезвием бритвы, чтобы оно расширилось во время выпечки.

    Зачем надо хлеб забивать

    Целью надрезания является, в первую очередь, управление направлением расширения хлеба во время «пружины печи».

    Подрезая хлеб, мы намеренно создаем слабое место на поверхности буханки, предотвращая разрыв буханки в любых других слабых местах, образовавшихся во время формования.

    Таким образом, надрезание хлебного теста поможет хлебу до красиво расшириться до и поможет хлебу до не расколоться на нежелательных участках.

    Когда нужно забивать хлеб.

    Подсчет очков обычно выполняется сразу за до загрузки хлеба в печь

    Как эффективно забивать хлеб
    • Используйте очень острый нож, или лезвие бритвы, или кусок хлеба , чтобы быстро надрезать поверхность буханки.
    • Я обнаружил, что , смазывая нож маслом, предотвращает прилипание теста к ножу
    • Для надрезания хлеба используйте твердое, плавное и быстрое движение . Сделайте глубокий и слегка наклонный надрез (глубина надреза должна быть неглубоким — около 1/4 дюйма)

    Почему у меня ломается хлеб, когда я разрезаю его

    Если тесто для хлеба на сверх расстойки (если вторая расстойка заняла больше времени, чем указано в рецепте), то хлеб может разрушиться.

    КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ :
    • При следующей расстойке сократите время расстойки (10-15 минут).
    • Сформируйте тесто еще раз и наблюдайте, как оно поднимается. Тесто увеличится вдвое примерно за 40 минут. Затем разрежьте его острым ножом.

    5. Выпекать деревенский хлеб без замеса

    Переложите тесто в хорошо разогретую голландскую духовку (250C) (я рекомендую термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка достаточно горячая) и закройте кастрюлю крышкой, безопасной для духовки.

    Мы можем использовать голландскую печь, которая лучше всего подходит для приготовления этого вида домашнего хлеба в деревенском стиле.

    Будьте осторожны, чтобы не обжечься на этом этапе, так как голландская духовка или форма для запекания очень горячие.

    Температура и продолжительность выпечки

    Выпекайте хлеб в горячей голландской печи (480F или 250 C) в течение 18 минут с закрытой крышкой.

    После 18 минут выпекания снимите крышку и уменьшите температуру духовки до 230CF.

    А затем выпекайте еще 8-12 минут без крышки (450 F или 230C) , пока верх хлеба не станет красивым и не станет темно-золотисто-коричневого цвета.

    Чем больше вы запекаете на этом этапе, тем более хрустящей станет корочка.

    Эта дополнительная выпечка придаст внешней корочке хлеба более хрустящий и карамелизованный золотисто-коричневый цвет и ореховый вкус.

    При выпекании в эти последние несколько минут тепло напрямую воздействует только на поверхность хлеба, поэтому снижение температуры на 20 C поможет не пережечь корку и в то же время сделает ее более хрустящей.

    Вы будете вознаграждены Хлебом с тонкой хрустящей коричневой корочкой и воздушным, мягким и нежным мякишем внутри.Хлеб слегка жевательный, такой ароматный, с идеальной текстурой мякиша.

    Хлеб лучше всего есть в свежем виде, когда он охлажден, но еще немного теплый.

    Он жевательный, такой ароматный и имеет идеальную воздушную мягкую текстуру.

    Этот рецепт деревенского хлеба — один из моих любимых видов хлеба.

    Поскольку в этом рецепте деревенского хлеба мы используем 80% заменителя или бига, и поскольку он медленно ферментируется, хлеб приобретает удивительный вкус. Его можно получить даже с простым маслом или оливковым маслом.

    Посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить деревенский хлеб с открытой крошкой

    Почему нам нужно использовать закрытую кастрюлю, такую ​​как голландская духовка, для приготовления хрустящего хлеба

    На начальных этапах выпечки пар выделяется из самого теста в герметичную емкость, что сохраняет тесто влажным; это позволяет хлебу получить хрустящую блестящую корочку и достичь максимального объема.

    Также обеспечивает равномерное распределение сильного тепла во время выпечки.

    Как долго можно хранить этот деревенский или голландский хлеб при комнатной температуре.

    Остатки хлеба можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

    Его также можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу и заморозить на срок до 3 месяцев.

    Рецепт деревенского хлеба с бигой: лучший домашний рецепт домашнего хлеба

    Рецепт деревенского хлеба с Бигой можно приготовить всего из 4 ингредиентов. Этот рецепт белого хлеба с хрустящей корочкой поможет вам приготовить лучший домашний домашний хлеб с удивительным вкусом и текстурой.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 30 минут

    Время расстойки 3 часа

    Общее время 3 часа 45 минут

    Завтрак, гарнир

    Кухня Американская, британская

    порции 1 буханка деревенского хлеба по-домашнему

    Для приготовления закваски или предпочтения
    • 320 г муки
    • 224 мл воды
    • ,1 г 2 щепотки растворимых дрожжей 1/12 чайной ложки мы можем использовать такое же количество активных сухих дрожжей
    Хлебное тесто
    • 80 г муки
    • 56 мл воды
    • 7 г соли
    • .8 г дрожжей 1/4 чайной ложки (несатные или активные сухие дрожжи)
    Приготовьте Biga
    • В миску добавьте воду и 2 щепотки дрожжей. Их сложно взвесить, и самый простой способ отжать это количество — немного меньше 1/12 чайной ложки, перемешать и растворить в воде. добавьте муку и смешайте вместе, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что на нем не осталось сухих пятен. Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять в течение ночи. Мы можем использовать бигу или закваску, которая была сброжена где-то между 10 и 10 градусами. 16 часов (для наилучшего результата)
    Приготовьте тесто для хлеба
    • В небольшую миску добавьте воду, дрожжи, соль и муку.Смешайте и смешайте, чтобы сформировать лохматую массу теста. Теперь смешайте это тесто с препаратом. Убедитесь, что оно достаточно хорошо перемешано, чтобы не осталось комков и это однородное тесто. Если вы хотите использовать настольный миксер, вы можете использовать его при Это значительно упростит процесс. Теперь накройте тесто и дайте ему подняться.
    Первая расстойка (2 часа)
    • В течение этого времени расстойки нам нужно укрепить тесто. Для этого мы сделаем 1 раунд «растягивания и складывания» за 45 минут, а затем еще одно «наслоение листа теста» в следующем. 45 минут После 45 минут расстойки давайте сделаем растягивание и складывание теста, чтобы усилить клейковину в тесте.Просто вытяните и растяните тесто, а затем сложите его на себя. Повторите то же самое со всех четырех сторон. Дайте ему подняться еще на 45 минут. Затем снова переверните тесто на влажную поверхность и растяните тесто, чтобы сформировать прямоугольный лист. Сложите тесто снизу и сверху на 1/3, а затем снова сложите, как показано на видео. Теперь у нашего теста хорошая текстура. Переложите это тесто в хорошо смазанную маслом емкость. Теперь накройте тесто и дайте ему подняться еще раз. 30 минут.
    Сформируйте тесто
    • Наше тесто для хлеба немного приподнялось, и оно готово к формированию.Переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и затем сформируйте его в форму були (круглая) или батард (продолговатая). Поместите формованное тесто на лепешку, на прямоугольную форму для выпечки хлеба или круглую миску с углублением. кухонное полотенце (лучше всего использовать безглютеновую муку, например рисовую, чтобы она не прилипала к тесту), дайте формованному тесту для хлеба постоять и подняться в течение 50 минут в теплой среде и 50-60 минут в холодной среде. Для окончательной расстойки переверните тесто на пергаментную бумагу.Удалите излишки муки сверху. Оцените хлеб острым ножом, лезвием или пластиной. Поместите его в предварительно разогретую форму для запекания или в голландскую духовку. (Мы можем использовать любую жаростойкую форму с подходящей крышкой). блюдо с разогретой крышкой.
    Выпекать деревенский хлеб без замеса
    • Температура и продолжительность выпекания Перенесите тесто в хорошо разогретую голландскую духовку (250C) (я рекомендую термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка достаточно горячая) и закройте кастрюлю духовкой. безопасная крышка.Мы можем использовать голландскую печь, которая лучше всего подходит для приготовления этого типа домашнего деревенского хлеба. Будьте осторожны, чтобы не обжечься на этом этапе, так как голландская печь или форма для духовки очень горячие. Выпекайте хлеб в горячей голландской печи ( 480F или 250 C) в течение 18 минут с закрытой крышкой. Через 18 минут выпекания снимите крышку и уменьшите температуру духовки до 230 CF. Затем выпекайте еще 8-12 минут без крышки (450 F или 230C) , пока верхняя часть хлеба не станет красивой и темно-золотистой. Чем больше вы запекаете на этом этапе, тем более хрустящей станет корочка. Эта дополнительная выпечка придаст внешней корочке хлеба более хрустящий и карамелизированный золотисто-коричневый цвет и ореховый вкус.
    • Хлеб лучше всего есть свежим, охлажденным, но еще немного теплым. Он жевательный, такой ароматный и имеет идеальную воздушную мягкую текстуру. Наслаждайтесь!

    Ключевое слово рецепт домашнего хлеба, хлеб с бигой, хлеб с предпочтением, домашний ремесленный хлеб, Рецепт деревенского хлеба, деревенский хлеб с бигой

    Связанные

    Rustic French Bread — Amanda Cooks & Styles

    Rustic French Bread — рецепт голландского хлеба, запеченного в духовке, который вы можете легко приготовить, не выходя из дома! Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба.Подавайте домашний французский хлеб, нарезанный теплым маслом, или используйте в качестве хлеба для бутербродов и т. Д.!

    Если вы задавались вопросом, как испечь хлеб в домашних условиях, используя голландскую печь, я здесь, чтобы показать вам, как это сделать. Это намного проще, чем вы думаете! С помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов и немного терпения, пока тесто поднимется, вы получите великолепный конечный результат.

    Будьте готовы никогда больше не покупать купленный в магазине хлеб! Выпекать собственный хлеб с нуля так приятно и в миллион раз лучше, чем в магазине.По этому рецепту получается одна большая круглая буханка хлеба.

    Вот ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего французского хлеба:
    • Универсальная мука — Универсальная мука, идеально подходящая для домашнего хлеба. При желании можно заменить хлебной мукой.
    • Сахар — Белый сахар-песок способствует процессу активации дрожжей.
    • Соль — в этом рецепте я использовал морскую соль, но вы можете использовать любую соль, которая есть под рукой.
    • Активные сухие дрожжи — не подлежат замене.
    • Вода — теплая вода, нагретая до 105 — 115 градусов.
    • Соль — В этом рецепте я использовал морскую соль, но вы можете использовать любую соль, которая у вас есть под рукой.
    Инструментов, необходимых для этого рецепта:

    Как приготовить домашний французский хлеб в голландской духовке:

    Смешайте дрожжи, теплую воду и сахар в чаше миксера. Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.

    Добавьте половину муки и соль в дрожжевую смесь.Установите на миксер крюк для теста и начните месить на средней или низкой скорости. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте месить, пока тесто не сойдется. В этот момент тесто станет липким.

    Перелейте тесто в слегка посыпанную мукой миску и накройте чистым полотенцем. Дать тесту подняться 3 часа. Переложите тесто на обильно посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги или разделочной доски и аккуратно сформируйте из теста гладкий шар. Посыпьте тесто большим количеством муки, затем накройте большой миской (например, куполом) и дайте подняться еще 30 минут.

    Разогрейте духовку до 450 градусов. Поставьте голландскую духовку с крышкой в ​​духовку для предварительного нагрева в течение 20 минут перед выпечкой хлеба. * Если у вас нет голландской духовки, используйте противень, но не разогревайте его заранее.

    Надрезать верхнюю часть хлеба очень острым ножом. Очень аккуратно переложите тесто с пергаментной бумагой (или само, если не пергаментную бумагу) в горячую голландскую духовку. Выпекайте хлеб 30 минут под крышкой, затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 20 минут, пока верх не станет красивым и золотистым.* Если используете противень, запекайте 35 минут. Внутренняя температура хлеба должна быть около 210 градусов.

    Достаньте хлеб из духовки и осторожно переложите на решетку для охлаждения. После охлаждения нарежьте и подавайте! Храните хлеб в пакете или контейнере на прилавке до 3-5 дней.

    Как забить верх хлеба?

    Надрезая хлеб, не надавливайте на него. Вот почему вам понадобится очень острое лезвие или нож. Начните с середины теста и проведите лезвием к углам, чтобы получился крестик или звездочка.

    Оценка хлеба поможет предотвратить раскрытие хлеба в определенных местах, которые вам не нужны. Вы сможете лучше контролировать форму хлеба во время выпечки.

    Как хранить домашний хлеб:

    Храните полностью охлажденный хлеб в хлебной коробке, пакете или контейнере для хранения на прилавке на срок до 3-5 дней.

    Чтобы заморозить домашний хлеб: оберните охлажденный свежеиспеченный хлеб полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный пакет для заморозки. Заморозьте хлеб на срок до 6 месяцев.Когда вы будете готовы разморозить хлеб, выньте его из морозильной камеры и дайте ему остыть до комнатной температуры естественным образом. Съешьте хлеб в течение 48 часов после разморозки.

    Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько моих любимых рецептов хлеба:
    • Булочки из пахты — Теплые, мягкие и воздушные булочки из пахты с золотой внешней корочкой делают эти булочки из пахты лучшими на свете.
    • Хлеб скво — Сладкий, сытный и мягкий хлеб скво — мое самое слабое место. Этот хлеб служит идеальным хлебом для сэндвичей или может быть подан с теплым маслом в качестве восхитительной закуски.
    • Картофельные булочки — Мягкие и пушистые картофельные булочки делают идеальные булочки для гамбургеров! Подавать как булочки для чизбургера, сэндвича со свининой, сэндвича с курицей и пармезаном и многого другого!
    • Quick Drop Biscuits — Мое супер легкое быстрое печенье готовится за 20 минут от начала до конца! Они очень воздушные, маслянистые и полные аромата, несмотря на то, что на их приготовление уходит очень мало времени.

    Французский хлеб по-деревенски

    Аманда Кукс и стили

    Рецепт голландского хлеба, запеченного в духовке, который вы можете легко приготовить, не выходя из дома!

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Время приготовления 50 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Французская

    Ингредиенты

    • 3 1/4 стакана универсальной муки
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 1 1/4 стакана воды 105 — 115 градусов

    Инструкции

    • Смешайте дрожжи, теплую воду и сахар в чаше миксера.Оставьте на 5 минут для активации дрожжей.

    • Добавьте половину муки и соли в дрожжевую смесь. Установите на миксер крюк для теста и начните месить на средней или низкой скорости. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте месить, пока тесто не сойдется. В этот момент тесто станет липким.

    • Перелейте тесто в слегка посыпанную мукой миску и накройте чистым полотенцем. Дать тесту подняться 3 часа. Переложите тесто на обильно посыпанный мукой кусок пергаментной бумаги или разделочной доски и аккуратно сформируйте из теста гладкий шар.Посыпьте тесто большим количеством муки, затем накройте большой миской (например, куполом) и дайте подняться еще 30 минут.

    • Разогрейте духовку до 450 градусов. Поставьте голландскую духовку с крышкой в ​​духовку для предварительного нагрева в течение 20 минут перед выпечкой хлеба. * Если у вас нет голландской духовки, используйте противень, но не разогревайте его заранее.

    • Надрезать верхнюю часть хлеба очень острым ножом. Очень аккуратно переложите тесто с пергаментной бумагой (или само, если не пергаментную бумагу) в горячую голландскую духовку.Выпекайте хлеб 30 минут под крышкой, затем осторожно снимите крышку и выпекайте еще 20 минут, пока верх не станет красивым и золотистым. * Если используете противень, запекайте 35 минут. Внутренняя температура хлеба должна быть около 210 градусов.

    • Достаньте хлеб из духовки и осторожно переложите на решетку для охлаждения. После охлаждения нарежьте и подавайте! Храните хлеб в пакете или контейнере на прилавке до 3-5 дней.

    Ключевое слово голландский хлеб из духовки, французский хлеб из голландской печи, французский хлеб в деревенском стиле

    Этот пост был первоначально опубликован 13 января 2020 г. и обновлен 18 сентября 2020 г.

    Рецепт красивого деревенского голландского хлеба

    Когда я вижу красивые буханки деревенского хлеба, стоящие на полке в модной пекарне, у меня всегда слюнки текут. Я просто чувствую вкус хрустящей корочки, которая хрустит, когда я ее откусываю.

    Да, и эта жевательная серединка, созданная для того, чтобы макать ее в суп, смазывать маслом или посыпать кусочком острого сыра чеддер. Хлебное блаженство.

    Недавно я стала видеть рецепты приготовления в домашних условиях. Не знаю, почему я так долго ждал, но на этой неделе наконец-то испек сам себе буханку.Картинка, которую вы видите, — МОЯ ПЕРВАЯ ПОПЫТКА! Извините, что кричу, но это были великолепные и т. Д. Очень. Вкусные!

    Без миксера Без замешивания Без шучу

    Я был полностью шокирован результатами и еще больше поражен тем, насколько легко и недорого это было сделать! Буквально четыре ингредиента, вот и все!

    Миска и ложка — это все, что вам нужно для приготовления теста. После того, как вы перемешали ингредиенты, плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Затем тесто можно поставить на прилавок и подождать от 8 до 24 часов, пока вы не будете готовы его испечь!

    Нужно всего несколько минут, чтобы собрать взбитое тесто руками, присыпанными мукой, и превратить его в пухлый круглый хлеб.

    Дайте этой буханке постоять около 30 минут под листом полиэтиленовой пленки, пока голландская духовка разогревается.

    После предварительного нагрева осторожно достаньте голландскую духовку из духовки. Теперь переместите буханку на лист пергаментной бумаги и опустите в горячую голландскую духовку.

    Наконец, запекайте его под крышкой при температуре 450 градусов в течение получаса, пока образующийся пар творит чудеса. Затем откройте крышку и запекайте еще несколько минут, пока корочка не станет коричневой и станет приятного медово-золотистого цвета.Красивый, профессионально выглядящий рустикальный каравай!

    Rustic Bread The Yeasty Crispy Chewy Награда

    Используйте пергаментную бумагу как пращу, чтобы поднять хлеб из голландской печи на решетку для охлаждения. Дайте ему немного остыть, затем нарежьте зубчатым ножом для хлеба и наслаждайтесь!

    Я отправил эту буханку вместе с горшком супа с говяжьей лапшой нашей дочери и ее семье. Я признаю, что было трудно отказаться от этого, но я протянул кусок, чтобы папа и я разделили его!

    Наша дочь тратит последние недели на получение степени магистра в режиме онлайн (преподавая полный рабочий день в условиях пандемии!), Поэтому время от времени я пытаюсь что-то сделать, чтобы снять нагрузку!

    Кроме того, мы с папой не можем съесть всего, я хочу приготовить и написать о чем, так что это сплошная победа / победа.Верно? Я всегда ищу волонтеров!

    Выход: 1 буханка.

    Красивый деревенский голландский хлеб из духовки

    Невероятно легкий рустикальный хлеб с хрустящей корочкой и жевательной серединкой. Ни миксера, ни замеса, ни шуток.

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 45 минут

    Дополнительное время 8 часов

    Общее время 8 часов 50 минут

    Состав

    • 3 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 стакана теплой воды.(Около 110 градусов, как в теплой ванне.)
    • 2-3 ч.л. кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки быстрорастущих сухих дрожжей

    Инструкции

    1. Тщательно перемешайте муку, соль и дрожжи в большой миске, затем добавьте теплую воду.
    2. Перемешайте деревянной ложкой, пока все не смешается, образуя липкое тесто.
    3. Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 8 или до 24 часов.Тесто будет пузыриться и подниматься.
    4. Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 450 градусов.
    5. Поставьте пустую открытую голландскую духовку в предварительно разогретую духовку на 30 минут, чтобы она была красивой и горячей.
    6. Пока ваша голландская духовка разогревается, переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и присыпав ее руками, сформируйте из теста шар. Замешивать тесто не обязательно, просто аккуратно сформируйте из него шар. Неплотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть.
    7. Когда голландская духовка прогреется в течение 30 минут, осторожно выньте ее из духовки.Работая быстро, поместите шарик из теста на лист пергаментной бумаги и осторожно поместите его в голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой и верните ее в горячую духовку.
    8. Выпекайте хлеб под крышкой в ​​течение 30 минут.
    9. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, пока корочка не станет красивой золотисто-коричневой корочки.
    10. Следите за тем, чтобы хлеб не стал слишком коричневым.
    11. Используйте края пергаментной бумаги, чтобы вынуть тесто из голландской печи и поставить его на решетку, чтобы оно остыло.
    12. Дайте хлебу немного остыть, затем нарежьте зубчатым ножом для хлеба и подавайте.

    Примечание: мне очень нравится моя голландская печь Pampered Chef Rock Crock. Она легче других голландских духовок, ее можно мыть в посудомоечной машине и выдерживать температуру до 750 градусов. Я обнаружил, что это настоящая рабочая лошадка!

    Поделитесь со мной своими впечатлениями о голландском хлебе

    Надеюсь, вы поторопитесь и попробуете этот великолепный деревенский хлеб. Думаю, вы будете так же удивлены и обрадованы, как и я! Прямо сейчас на моем прилавке лежит еще одна партия, которую я должен испечь перед сном.

    Вам не кажется, что по этому рецепту можно приготовить изумительные хлебные миски для супа? В другой раз, я думаю, я попробую испечь четыре буханки поменьше, выложить каждую на отдельный лист пергамента и испечь их в моей огромной тяжелой алюминиевой жаровне! Будьте на связи!

    Если вам сегодня понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest. Я был бы очень рад и очень благодарен, спасибо!

    Любовь, Великобритания (Бетти Стрефф)

    Поделиться — это забота!

    Самый простой (на самом деле хороший) деревенский хлеб, который вы можете приготовить — сорняки и сардины

    В этом видео я покажу вам, как приготовить три варианта простого деревенского хлеба из одного простого теста.Выбирайте! Все эти буханки подходят для новичков, и с небольшими вариациями формы и выпечки у вас остается деревенский, хрустящий хлеб, достойный вашего обеденного стола. Не требуется миксер или закваска.

    Вы будете печь этот хлеб? Не забудьте сфотографироваться и пометить меня в Instagram @WeedsAndSardines

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЫЙ (ПУЛИСКИЙ)

    • 150 г или ROUGHLY 1 C. МУКА AP

    • 150 г или ROUGLY .ВОДА (КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА)

    • 1 щепотка ДРОЖЖЕЙ

    • — позвольте воде созреть на прилавке 4-24 часа, предпочтительно не менее 16

    ТЕСТО

    • 280 г или 1 1 / 4C . ВОДА (98F)

    • 2 г или 1/2 чайной ложки дрожжей

    • ВСЕ БАССЕЙН

    • 350 г или 2 1/4 C. МУКА AP

    • 50 г или примерно 1/3 C. ПШЕНИЧНАЯ МУКА

    • 10 г или примерно 1.5 TSP КОШЕРНАЯ СОЛЬ

    ВРЕМЯ / ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ

    МЕТОД 1: 525 все время в течение 14-18 минут (разбрызгивание хлеба для пара)

    МЕТОД 2- Разогрейте голландскую духовку при 500 в течение 30-40 минут, выпекать при температуре 500, закрытой в течение 12 минут и 485 без крышки, еще 8-12 минут, в зависимости от духовки и желаемого цвета.

    СПОСОБ 3: Разогрейте голландскую духовку при 485-500 в течение 30-40 минут, выпекайте при 485 закрытой в течение 18 минут и 485 без крышки еще 25-30 минут в зависимости от духовки и желаемого цвета.


    * MY GEAR *

    5,5 кварты LE CREUSET ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: https://amzn.to/3mTOPsh

    СМЕСИТЕЛЬНАЯ ЧАША MY FAV ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/36kUgdIC

    DASTIC

    CREUSET : https://amzn.to/34dtXUB

    ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ЧАШКИ / ЛОЖКИ: https://amzn.to/2EYjEee

    ПОЛОВИНА ПОДДОНА + СТОЙКА: https://amzn.to/34v7CSC

    БЛОК НАРЕЗКИ: https://amzn.to/341OgnD

    ВИДЕО, КОТОРЫЕ ВАМ ТАКЖЕ МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ:

    Рецепт деревенского хлеба в голландской духовке

    Если вы хотите испечь домашний голландский хлеб, то этот рецепт для вас.Этот простой рецепт, протестированный и усовершенствованный нашим собственным директором по дизайну и маркетингу Куртом, останется с вами на долгие годы.

    Время на подготовку: 4-6 часов

    Время приготовления : 30-40 минут

    Порций : 8

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    :
    • 1 ½ столовой ложки дрожжей быстрого действия (мне нравятся быстрорастворимые дрожжи на закваске) ​​
    • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
    • 6 ½ стаканов небеленой универсальной муки
    • Мука кукурузная и для посыпания
    • 3 чашки теплой воды (100F)

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    1. В большой теплой миске смешайте соль и дрожжи с мукой и водой, хорошо перемешивая руками или крючком для теста, пока не останется сухих пятен.Тесто будет довольно рыхлым или влажным. Если нет, добавляйте еще по ¼ стакана теплой воды, помешивая. Мешайте, пока тесто не образует клейковину (эластичную).
    2. Накрыть неплотным чехлом, дать постоять 3-5 часов в теплом месте без сквозняков.
    3. Вылейте поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделите на два или три шарика размером с грейпфрут. Слегка растяните и скатайте шарик из теста, создав ровный верх и комковатый низ. Должна получиться огромная шляпка гриба.
    4. Выложите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Дать настояться (второй подъем) 40 минут. Если вы собираетесь выпекать только одну буханку, остальные шарики можно хранить в холодильнике на срок до недели.
    5. СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА
    6. : если готовите в духовке, поместите чугунную голландскую духовку или кастрюлю без крышки в духовку при 450F на 20 минут вместе с неглубокой сковородой на нижнюю решетку. Очень важно, чтобы корочка была хорошей и горячей. Или разогрейте голландскую духовку или литейную сковороду с подложкой (алюминиевая тарелка для пирога) и крышкой с углями в течение 20 минут.Очень важно, чтобы корочка была хорошей и горячей.
    7. При приготовлении в ПЕЧИ: Посыпьте расстойные шарики кукурузной мукой и мукой и сделайте три надреза по ½ глубоких (быстро сделайте это очень острым ножом). Быстрым движением откройте духовку и вытащите верхнюю решетку. Быстро поместите тесто в голландскую духовку или на кастрюлю. Не накрывать. Задвиньте решетку и налейте 1 стакан воды в жаровню, расположенную ниже. Будьте осторожны, при этом я всегда обжигаю какую-то часть руки. Выпекайте 30-40 минут, пока буханка не станет темно-коричневой и не станет тусклой.Перед резкой полностью остудите. Да, я знаю, что нет ничего лучше, чем свежий теплый хлеб из духовки, но влага выйдет из буханки и сделает ее жесткой и вязкой, а не хрустящей и нежной.
    8. При приготовлении на УГЛЯХ: Посыпьте расстойные шарики кукурузной мукой и мукой и сделайте три надреза по ½ глубоких (быстро сделайте это очень острым ножом). Быстро снимите крышку голландской духовки. Быстро поместите тесто в голландскую духовку или на литой вкладыш для сковороды, налейте ~ ½ стакана воды в пространство между вкладышем и духовкой, затем плотно накройте, быстро убирая пар.Выпекать 30-40 минут, вращая крышку и кастрюлю на ½ оборота каждые 10 минут. Добавьте воду на 10 и 20 мин. Я обнаружил, что спортивная бутылка для воды отлично подходит для быстрой порции воды. Проверьте хлеб на предмет глухого звука при ударах и золотисто-коричневого цвета. Перед резкой полностью остудите. Да, я знаю, что нет ничего лучше, чем свежий теплый хлеб из духовки, но влага выйдет из буханки и сделает ее жесткой и вязкой, а не хрустящей и нежной.

    Приятного аппетита!

    .
    Leave a Reply