Домашняя колбаса — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов домашней колбасы)

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Постная колбаса 3.9

Очень вкусная получается колбаска, и на вид очень даже похожа. Готовится она из гороха! Такую колбаску можно предложить не только в пост, но и вегетарианцам. Смотрите как приготовить постную колбасу! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2016

Картофельная колбаса 4.1

Картофельная колбаса — оригинальный рецепт немецкой кухни. Картофельная колбаса является прекрасной альтернативой повседневным мясным блюдам. С пивом — ах, как хорошо идет! …далее

Добавил: Gertruda 30.05.2013

Домашняя колбаса из курицы 3.0

Любите колбаску, но опасаетесь покупать из-за большого количество химических добавок? Предлагаю вам отличный рецепт приготовления домашней колбасы из курицы, которую можно дать даже детям. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2014

Колбаса из индейки 3.8

Сегодня я расскажу, как приготовить колбасу из индейки. Такая домашняя колбаса отличается от покупной своей натуральностью. К тому же, мясо индейки считается диетическим. Польза у блюда однозначная! …далее

Добавил: Маргарита 27.01.2016

Колбаса из легких 4.5

Покупая колбасу в магазине, вы не можете быть уверены в ее качестве. Предлагаю приготовить вкусную домашнюю колбасу из легких прямо у себя дома. Ароматная и вкусная — она станет незаменимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.07.2014

Сыровяленая колбаса 4.5

Простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Очень вкусно! …далее

Добавил: JulieDecember 22.09.2012

Копченая колбаса 4.5

Сырокопченую колбасу по моему рецепту можно сделать довольно быстро по сравнению с другими способами. Управитесь всего за два дня вместо недели. А вкус получится просто великолепным. …далее

Добавил: Bestpovar 18.10.2014

Домашняя колбаса без кишок 3.4

Если вы относите себя к любителям мясных закусок, то, наверное, как никто знаете, какую сейчас делают плохую колбасу. А я вам предлагаю простой рецепт домашней колбасы без кишок — пикантной и вкусной! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2014

Домашняя колбаса в мультиварке 4.6

Наверное, не удивлю, если скажу, что готовка в мультиварке — самый здоровый способ накормить семью! Даже домашняя колбаса в мультиварке в домашних условиях получается полезной! Куриная и очень вкусная …далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Ливерная колбаса в домашних условиях 4.6

Рецепт приготовления ливерной колбасы в домашних условиях очень простой, хотя нельзя сказать, что и быстрый. Но поверьте, оно того стоит! Все домашнее, а не из магазина. Съедается мигом, вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2014

Колбаса печеночная домашняя 4.5

Конечно, печень — продукт особый, «на любителя». Но даже мои домочадцы, которые на дух ее не выносят (во всех смыслах), кушали эту колбасу с превеликим удовольствием! Вкусная, нежная и сочная! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2014

Домашняя кровяная колбаса 3.9

Делюсь простым рецептом домашней кровяной колбасы. Блюдо может показаться малоаппетитным, но это только для тех, кто не пробовал ее сделать! Я вот раз сделала, теперь делаю часто, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Колбаса в домашних условиях 4.0

Покупные изделия из мяса не вызывают доверия? Тогда предлагаю вам немного потрудиться на кухне и приготовить их самостоятельно. Вот вам рецепт приготовления колбасы в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

Колбаса из индейки в домашних условиях 2.0

Мы расскажем, как готовится колбаса из индейки в домашних условиях. Для этого потребуется не так много ингредиентов. И все они натуральные. Это и делает нашу колбасу из индейки свежей и очень вкусной! …далее

Добавил: Маргарита 25.01.2016

Домашняя колбаса из индейки в кишке 3.3

Колбаса из индейки получается очень вкусной, но не такой жирной, как из свинины или даже говядины. По-настоящему диетичный и питательный продукт. Смотрите, как приготовить домашнюю колбасу из индейки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.01.2016

Сыровяленая колбаса в домашних условиях 3.9

Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Это простой и натуральный вариант любимой колбаски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2014

Вареная колбаса в домашних условиях 3.3

Если вы предпочитаете правильное питание, но иногда так хочется бутербродик с колбаской — не беда. Предлагаю вам вкусный и простой рецепт вареной колбасы в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.09.2014

Колбаса из говядины 4.0

Когда в последний раз вы ели настоящую домашнюю колбасу? Домашняя колбаса из говядины это огромная альтернатива магазинным вариантам — сочная, нежная и самая настоящая! …далее

Добавил: Nufica 18.12.2014

Домашняя колбаса из свинины 3.7

Любите готовить дома различные мясные деликатесы? Тогда вот вам отличный вариант — рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, который наверняка станет вашим любимым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2014

Колбаса в кружке (домашняя, варёная) 3.9

Самая лучшая конфета — это колбаса. Такую шутку обычно любят повторять мужчины! А колбаса в кружке (домашняя, варёная) очень вкусная «конфета» для любого гурмана и диетчика! От нее не растолстеешь! …далее

Добавил: Galate 09.01.2015

Клобаса 3.0

Чешские колбаски, они же клобаса — это целая история. Чешская кухня яркая и ароматная. Чехи, как и немцы, очень любят пиво и всякие яства к нему. Чешские клобасы стали предметом для разговоров. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.04.2017

Домашняя колбаса по-украински 4.4

Если вы — любитель вкусно и сытно покушать, то данный рецепт приготовления домашней колбасы по-украински вам понравится, — на праздничный стол подойдет явно лучше, чем стандартная «нарезка». …далее

Добавил: Даша Петрова 18.04.2014

Сырокопченая колбаса в домашних условиях 3.2

Хочу поделиться на удивление простым рецептом сырокопченой колбасы в домашних условиях. Я всегда думала, что колбаса делается долго и сложно, а вот и нет! Теперь вообще не покупаю, все сама делаю! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Домашняя колбаса в свиной сетке 5.0

Достаточно простой рецепт, не требующий дорогих продуктов. Но результат, безусловно, порадует любую хозяйку, тем более, что такую колбасу не стыдно подать и к праздничному столу! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 07.01.2016

Домашняя колбаса в духовке 4.5

На современном рынке можно найти специальные пакетики и с приправой для приготовления домашней колбасы. Любая домашняя колбаса готовится традиционным способом. В данном рецепте колбаса запекается. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2015

Рулет мясной в мультиварке 4.5

Хочу вам рассказать, как сделать рулет мясной в мультиварке. Это блюдо отлично заменяет колбасу на бутерброды, а может подаваться и горячим, как украшение праздничного стола. Готовить проще простого! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.09.2014

Любительская колбаса в домашних условиях 3.6

Приготовить любительскую колбасу в домашних условиях можно за несколько часов. Для варки нужно использовать тетрапакеты, а для подкрашивания колбасы используйте свекольный сок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.05.2015

Домашняя вареная колбаса из курицы 4.6

Чтобы не покупать больше колбасу с опаской, домашняя вареная колбаса из курицы — отличный выход из положения. Готовится колбаса быстро и получается очень вкусной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2017

Колбаски из баранины 4.5

Я совсем недавно открыла для себя этот оригинальный, но в то же время простой рецепт колбасок из баранины, рекомендую вам тоже познакомиться. Купите готовые пленки для колбас — и за дело! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.01.2015

Домашняя колбаса из свиной головы 4.1

Из субпродуктов можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Как известно, при разделке свиньи ничего не выбрасывается. Так, домашняя колбаса из свиной головы — отличный деликатес и закуска. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.7

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Домашняя колбаса из индейки 4.0

Если вы не доверяете покупным мясным деликатесами, тогда предлагаю вам совершенно несложный вариант, как приготовить домашнюю колбасу из индейки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.02.2016

Колбаса домашняя из баранины 3.0

В магазине сложно найти баранью колбасу, да и вообще колбасу, в которой есть мясо. А вот в приготовленном своими руками сомневаться не придется – тут и мясо есть, и химии нет. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 17.11.2014

Вегетарианская колбаса 4.3

Вегетарианцам тоже хочется колбасы! Вот специально для этого случая повара придумали вегетарианскую колбасу из свеклы и гороха. Из нее можно делать отличные бутерброды. …далее

Добавил: Galate 23.04.2015

Колбаса из оленины 3.3

Не знаете, что вкусного приготовить из фарша оленины? Попробуйте своими руками сделать фантастически вкусную, деликатесную колбасу из оленины в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется. …далее

Добавил: Giggs 26.01.2014

Домашняя колбаса из говядины 4.6

Из говядины можно приготовить прекрасную домашнюю колбасу. Такую закуску не стыдно подать на праздничный стол, вкусная и ароматная, а главное — приготовленная собственными руками! Очень рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.11.2014

Колбаса из баранины 5.0

Многих отпугивает домашняя колбаса, так как они не знают где взять кишки или оболочку для неё. Предлагаю обойтись без них, и приготовить колбасу без оболочки. Спросите: как? Всё очень просто. Смотрите …далее

Добавил: Bestpovar 26.10.2014

povar.ru

8 самых вкусных и аппетитных рецептов

Домашняя колбаса – любимое блюдо многих. Отказаться от такой вкуснятины может разве что вегетарианец. Причем, если вы приготовите этот продукт своими руками, то точно будете знать, что угостить таким бутербродом можно даже ребенка. Такое сытное и вкусное блюдо точно порадует вашего мужчину, да и самой так приятно полакомиться чем-то вкусненьким. А уж если вы подадите колбасу к праздничному столу, то звание «прекрасной хозяйки» вам гарантировано.

Интернет просто переполнен различными рецептами домашней колбасы, а от вида красочных фото разыгрывается аппетит. Так давайте разберемся, как приготовить домашнюю колбасу.

Как сделать домашнюю колбасу – основные этапы

Независимо от того, какую домашнюю колбасу вы собираетесь делать, процесс приготовления состоит из нескольких общих, обязательных этапов, а именно — подготовки фарша, формирования и термической обработки колбасы.

Выбор мяса

Классический вариант – это домашняя колбаса из свинины в кишках. Крайне важно правильно выбрать мясо для фарша, поскольку именно от этого во многом зависит качество вкуса готового блюда.

Наиболее подходящей для колбасы является свиная шея. Она не сильно жирная, но при этом внутренний жир в ней имеется, который в готовой колбасе станет вкусным и ароматным соком. Если хочется, чтобы колбаса была пожирнее, то в фарш необходимо будет добавить сало.

Если свиную шею приобрести не удается, можно использовать мясо любой части туши, основный принцип – чтобы оно не было жестким и чересчур сальным. Соотношение мяса и сала должно быть 4:1. Хороши в данном случае ошеек, задняя часть или лопаточная.

Те, кто по какой-то причине не любит или не ест свинину, могут приготовить колбаску из говядины, баранины или мяса птицы. Не менее интересен будет вариант с использованием нескольких видов мяса. Выбирая баранину, следует обращать внимание на жилы, они должны быть мягкими, тогда само мясо тоже будет мягким. А вот при выборе говядины необходимо смотреть на его цвет, чем светлее мясо, тем моложе было животное, а значит, колбаса будет мягче и сочнее.

Лучше всего покупать мясо на рынке, у поставщика, которому вы доверяете. Выбирая свинину, попробуйте, по возможности, на вкус сало той же туши. Если оно ароматное и вкусное, то и мясо будет таким же.

Измельчение

Перед тем как переходить к измельчению, важно тщательно зачистить мясо от костей, шкур, хрящей и плевы, поскольку наличие их в готовом блюде совершенно недопустимо. Мясо для домашней колбасы нарезается вручную, кубиками размером 1×1 сантиметр. Можно пропустить фарш через мясорубку, но тогда домашняя колбаса будет не такой вкусной и сочной. Потому лучше не полениться и нарезать. Процесс, безусловно, трудоемкий, но зато колбаса выйдет особенно вкусной.

Конечно, если вы готовите домашнюю варенку или салями, то мясо следует пропускать через мясорубку.

Вымешивание

Измельченный фарш необходимо тщательно вымесить руками. Это не только поможет хорошо распределить специи и соль, но и добиться правильной структуры. Дело в том, что при длительном вымешивании уйдет лишний воздух и начинка станет плотнее.

Если видно, что консистенция слишком плотная, можно добавить немного сливок, если фарш и без того жирноват, то используйте вместо сливок воду. Жидкий фарш, напротив, загущают, добавляя в него крахмал, муку или горчичный порошок.

После того как фарш вымешан со специями, солью и добавками и доведен до правильной консистенции, его необходимо на несколько часов поставить в холодильник, чтобы он лучше соединился и стал однородным.

Добавление специй

Чаще всего в домашнюю колбасу добавляют:

• черный или душистый молотый перец;
• чеснок;
• розмарин;
• мускатный орех;
• молотые лавровый лист;
• тмин;
• анис.

Более пикантной получится колбаска, если добавить в нее:

• прованские травы;
• красный молотый перец;
• кайенский перец;
• паприку.

Специи лучше использовать только что смолотые, они дадут мясу больше аромата, кроме того, можно прогреть их перед добавлением в фарш на сковороде, чтобы аромат раскрылся лучше. Подчеркнет аромат трав и специй небольшое добавление в фарш алкоголя, к примеру, хорошего коньяка.

Формирование колбасок (с оболочкой и без)

Формировать колбасу можно как с использованием оболочки, так и без нее. В случае с оболочкой, ее необходимо предварительно подготовить. Если используете натуральные кишки, то ополосните их и замочите на пару часов в теплой воде, после чего еще раз нужно ополоснуть теплой водой и можно немного поскоблить обратной стороной ножа.

Можно использовать искусственную оболочку, например, целлюлозную, белковую, коллагеновую или полиамидную. Их также следует предварительно замочить в теплой, подсоленной воде, но максимум на три минуты, а потом просто помыть под краном.

Наполнить фаршем натуральную или искусственную оболочку проще всего с помощью специальной насадки на мясорубке. Для этого необходимо:

• один конец оболочки нацепить на насадку-конус;
• подать фарш, чтобы выгнать воздух;
• завязать узелок на втором конце оболочки.

Наполняя колбаски, необходимо выдерживать среднюю плотность. Слишком плотно набитая колбаса может лопнуть, а в недостаточно набитой будут образовываться пустоты.

Если специальной насадки на мясорубку нет, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку, проталкивая фарш в оболочку через горлышко.

Колбасу можно делать большую, а можно разделять на маленькие сосиски, перекручивая кишку. После того как кишка наполнена, не лишним будет наколоть ее иголкой, чтобы ушли пустоты, выходил пар, и колбаса не лопалась.

Если оболочки нет, то сформировать домашнюю колбасу можно используя пергамент, пищевую пленку, фольгу, завернув в них фарш, как конфету.

Термическая обработка

Домашнюю колбасу можно варить, жарить, запекать, тушить или сочетать способы термической обработки. В любом случае, основное – соблюдение правильной температуры. Чтобы колбаса была сочной и ароматной, при этом приготовилась и не лопнула, необходимо готовить ее при температуре не более восьмидесяти градусов.

Если вы решили колбасу готовить на сковороде, то жарьте ее на среднем огне с одной стороны до образования золотистой корочки, а после – на более сильном огне с другой стороны, до получения того же результата. Можно добавить в сковороду любимые травы или специи, что придаст блюду особой пикантности.

Запекать в духовке можно колбаску как просто на листе, так и обернув ее в фольгу. Если запекать без фольги, то необходимо периодически поливать колбасу жиром, чтобы она не засушилась. В случае с фольгой – за несколько минут до окончания приготовления её следует открыть, чтобы колбаска подрумянилась.

Варится колбаса в слабо кипящей воде, под крышкой, двадцать минут. Обычно варят колбасу перед обжариванием или тушением.

Самые вкусные рецепты домашней колбасы

Без оболочки

Домашнюю колбасу можно приготовить без оболочки, при этом блюдо получится таким же вкусным и красивым. Подать колбасу можно на праздничный стол, а можно приготовить просто для бутербродов к завтраку.

Для ее приготовления понадобятся:

• свинина – 1000 граммов;
• соль – 10 граммов;
• перец, орегано, базилик, розмарин – по 10 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• шампиньоны – 400 граммов.

Приготовление таково.

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и специи, мелко рубленый чеснок.
3. Добавить в фарш обжаренные шампиньоны, все перемешать.
4. Взбить смесь блендером.
5. Завернуть фарш в пергамент, в форме конфеты.
6. Обернуть в два слоя фольги.
7. Варить колбасу час на среднем огне.
8. Готовую колбасу отправить на сутки в холодильник.

Как видите, рецепт домашней колбасы без оболочки достаточно прост. Готовить её можно не только из свинины, а из любого другого вида мяса.

Из свинины и говядины

Теперь узнаем, как сделать домашнюю колбасу из свинины и говядины. Для этого нам понадобится:

• свинина – 1 килограмм;
• говядина – 1 килограмм;
• сало – 300 граммов;
• соль – 1 столовая ложка;
• мускатный орех, черный молотый перец;
• лук –500 граммов;
• чеснок – ½ головки;
• коньяк – 50 миллилитров;
• вода – 1 столовая ложка.

Приготовление таково.

1. Пропустить мясо и сало на мясорубку с крупной решеткой.
2. Половину фарша отделить и пропустить на мясорубку с более мелкой решеткой.
3. Поджарить лук, измельчить блендером.
4. Лук и крупный фарш немного обжарить.
5. Соединить все виды фарша, добавить специи, коньяк и воду.
6. Перемешать и настаивать 30 минут.
7. Начинить кишки готовой смесью.
8. Запекать в духовке, в рукаве при температуре 180 градусов, 1 час и при температуре 150 градусов еще полчаса.

Сочная и ароматная колбаса из мясного ассорти готова!

Куриная колбаса

Для куриной колбасы необходимо взять:

• куриное филе – 1 килограмм;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу;
• паприка – 1 столовая ложка;
• желатин – 4 грамма.

Ход приготовления таков.

1. Вымытое и почищенное филе нарезать кубиками.
2. Залить желатин 50 миллилитрами воды и оставить расходиться.
3. Порезать укроп и чеснок.
4. Смешать мясо, желатин, укроп, чеснок, специи и соль.
5. Начинить кишки фаршем.
6. Запекать 1 час при температуре 180 градусов.
7. Готовую колбасу поставить на сутки в холодильник.

Печёночная

Чтобы приготовить печеночную домашнюю колбасу со шпиком, вам понадобится:

• печень – 1 килограмм;
• сало – 600 граммов;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 5 штук;
• яйцо – 6 штук;
• манка – 12 граммов;
• соль, специи;
• масло.

Приготовление следующее.

1. Нарезать мелко половину сала.
2. Вторую половина сала вместе с печенью перемолоть на мясорубке.
3. Мелко порезанный лук обжарить и добавить в фарш.
4. Отдельно в миске взбить яйца и добавить в фарш.
5. Добавить манку, соль, специи, молоко.
6. Оставить фарш на полчаса.
7. Наполнить фаршем оболочку.
8. Запекать в духовке сорок минут при температуре 180 градусов.

Ливерная

Для приготовления домашней ливерки понадобятся:

• проваренный ливер – 1 килограмм;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 10 штук;
• сметана – 1 стакан;
• соль, специи по вкусу.

Приступаем к приготовлению.

1. Хорошо отваренный ливер пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить яйца, перемешать.
3. Добавить сметану, соль, специи, травы и тщательно перемешать.
4. Наполнить фаршем кишки, сформировать небольшие колбаски.
5. Варить колбасу на небольшом огне около сорока минут.
6. После варки колбасу необходимо запечь в течение двух часов при температуре 150 градусов.

С гречкой

Чтобы приготовить полезную домашнюю колбасу с гречкой, необходимы следующие компоненты:

• свинина – 0,5 килограмма;
• сало – 300 граммов;
• стакан гречки;
• соль, перец, специи по вкусу;
• чеснок – ½ головки;
• кишки.

Рецепт следующий.

1. Гречку отварить до готовности.
2. Мясо и сало нарезать мелкими кубиками.
3. Измельчить чеснок.
4. Все соединить, добавить соль, специи и тщательно перемешать.
5. Начинить гречневым фаршем кишки.
6. Колбаски наколоть иглой.
7. Варить на среднем огне 35 минут.
8. Обжарить на сковороде, пока не появится румяная корочка.

Колбаса с гречкой готова!

Кровяная колбаса

Для приготовления вкусной домашней кровянки понадобятся следующие ингредиенты:

• кровь свиная – 1 литр;
• сало с мясной прослойкой – 200 граммов;
• гречка – 100 граммов;
• соль и черный молотый перец – по 10 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – ½ стакана.

Способ приготовления таков.

1. Нарезать сало кубиками в 1 сантиметр и поджарить на сковороде.
2. Гречку сварить до готовности.
3. Кровь пропустить через мясорубку.
4. Добавить в кровь молоко, специи и чеснок.
5. Добавлять порциями сало и кашу, тщательно перемешивать.
6. Начинить колбасу.
7. Варить пять минут на медленном огне, после чего проткнуть иглой.
8. Запекать полчаса в духовке при 180 градусах, смазывая жиром.

Рецепт с сыром

Если обычную домашнюю колбасу вы готовите часто и хочется попробовать что-то новенькое, попробуйте приготовить это лакомство с сыром.

Для этого возьмите:

• куриное мясо – 2 килограмма;
• специи – 1 столовая ложка;
• вяленые помидоры – 200 граммов;
• болгарский перец – 100 граммов;
• шампиньоны – 100 граммов;
• твердый сыр – 100 граммов;
• сало – 0,5 килограмма.

Приготовление следующее.

1. Куриное мясо мелко нарезать.
2. Лук, чеснок, сало пропустить через мясорубку.
3. Смешать фарши, добавить соль и специи.
4. Сыр, перец, помидоры, грибы нарезать кубиками.
5. Разделить фарш на 4 порции и в каждую добавить свой ингредиент.
6. Начинить колбаски.
7. Запекать полчаса при температуре 200 градусов.

Восемь видов разных колбасок готовы – выбирайте любимые для себя.

Полезные рекомендации

Итак, мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Можете воспользоваться одним из предложенных нами рецептов, а можете включать свою кулинарную фантазию и изобретать новые, оригинальные колбасы.

Основное, что следует помнить.

1. Выбирайте только качественные продукты для приготовления колбасы.
2. Перед нарезанием мясо следует охладить, тогда вы сможете его легче нарезать, и консистенция фарша получится правильной.
3. Не ленитесь накалывать иголкой готовые колбаски, чтобы они не лопались при термообработке.
4. Если вы приготовили много колбасы, храните ее в емкости, залив смальцом, а перед подачей просто разогревайте.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу. Выбирайте свой рецепт, готовьте чаще, балуйте своих родных и друзей вкусненьким. И приятного всем аппетита!

adella.ru

Домашняя колбаса — семейный праздичный рецепт

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты

1. Рецепты
2. ›
3. Основные блюда
4. ›
5. Домашняя колбаса

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Sea

www.djurenko.com

Рецепты домашних колбас, сосисок ! Заходите!

Cыровяленные колбасы

Колбаски для жарки

Варенные колбасы

Сосиски, сардельки

Сервелаты, салями

Варено-копченые колбасы

Рулеты, запеченное мясо

Ветчины, сальтисоны, зельцы, мясные хлеба

Копчение

Подсказки для колбасотворения

Видео уроки по приготовлению колбасы

 

 

На сегодняшний день трудно представить, что ещё в прошлом веке колбасу, которую мы привыкли теперь видеть на прилавках, изготавливали исключительно на небольших кустарных производствах или в домашних хозяйствах. Вскоре домашнюю колбасу заменила различная продукция крупных мясных комбинатов.

Но мода обычно возвращается, и, сегодня, приготовление колбасок вновь вошло в моду и стало любимым занятием многих кулинаров. Энтузиасты учатся готовить копченую и вареную домашнюю колбасу, покупая для этого мясо, натуральные и искусственные кишки, коллагеновые оболочки, специальные ингредиенты, которые не только сохраняют аппетитный и привлекательный цвет мяса, но и предотвращают развитие опасных бактерий. Домашнюю колбасу можно приготовить множеством различных способов: их варят, жарят, запекают, вялят, коптят холодным и горячим способом.

Пожалуй, в любой кухне мире есть свой уникальный национальный рецепт приготовления домашних колбасок. Чаще всего их готовят из одного или нескольких сортов мяса: из говядины, свинины, баранины, кролика, конины или птицы. Однако встречаются и довольно экзотические рецепты, например колбаса из крокодильего мяса.
Многие предпочитают покупать уже готовый колбасный продукт в магазинах и мясных лавках. Но разве не лучше попробовать приготовить их самостоятельно?! Знать наверняка из чего колбаса изготовлена, при каких условиях, добавить в рецепт что-то новое?! Поначалу, процесс приготовления кажется довольно долгим и трудоемким, однако попробовав один раз, вы больше не будете покупать колбаски!

Попробуйте начать готовить домашнюю колбасу с простых рецептов и не бойтесь совершенствоваться в искусстве колбасотворения!

kolbaskidoma.ru

Рецепт домашних колбасок в кишке

Если у вас появится возможность, обязательно приготовьте домашние колбаски в кишке. Это мой личный рецепт и вкус этих колбасок нравится всей моей семье. Лично для меня, вкуснее всего такие домашние колбаски в кишке именно в вареном виде. Они получаются необычайно сочными и очень напоминают вкус очень хороших, настоящих сарделек. Хотя можно эти колбаски и обжарить — тоже очень вкусно.

Ингредиенты

Для приготовления домашних колбасок в кишке понадобится:

свинина (мякоть) — 450 г;

сало свиное — 200 г;

лук репчатый — 0,5 шт.;

молоко — 150-170 мл;

сухая аджика — 2 ч. л.;

мускатный орех — 0,5 ч. л.;

чеснок сушеный, кориандр молотый, смесь перцев — по 1 ч. л.;

соль — 2 ч. л. или по вкусу;

петрушка зелень (по желанию) — 0,5 пучка;

кишки свиные — 2 метра.

Этапы приготовления

На мясорубке перекрутить свинину, сало и репчатый лук.

Добавить соль, все специи и влить холодное молоко.

Далее фарш следует очень хорошо вымешать так, чтобы получилась почти однородная липкая масса. Добавить к фаршу измельченную петрушку (можно и не добавлять или добавить сушеную петрушку).

Снова фарш хорошенько перемешать и начинить им очищенные свиные кишки (предварительно вымоченные минут 20 в воде с уксусом (на 100 грамм воды — 1 чайная ложка 9% уксуса) и промытые под проточной водой (один конец кишки надеть на гусак крана). Концы кишок связать. Колбаски делать длиной 10-15 см и начинять не слишком плотно. Колбаски проколоть иголкой со всех сторон.

Колбаски далее следует отварить в подсоленной воде при температуре 97-98 градусов, то есть вода не должна кипеть. Колбаски опускать в горячую воду аккуратно и варить 30 минут. Очень удобно делать это в мультиварке. Я выставляю режим «Мультиповар» на 97-98 градусов, время 1 час. Через 30 минут опускаю в воду колбаски, накрываю крышкой и варю оставшееся время (30 минут).

Мне хотелось сделать колбаски по типу мюнхенских белых колбасок, поэтому готовые горячие колбаски я сразу же поместила в холодную воду на 2-3 минуты. Таким образом колбаски останутся белыми и не потемнеют. Кушать нужно сразу, в горячем виде, снимая свиную оболочку. Подать эти вкуснейшие домашние колбаски с острым соусом.

Если нравятся обжаренные колбаски, то конечно же можно их и обжарить на растительном масле до румяности. Но после обжаривания такие домашние колбаски в кишке немного теряют сочность.

Приятного Вам аппетита!

rutxt.ru