Как варить уху из головы дома – как приготовить классическую уху в домашних условиях, рыбный суп из головы и хвоста, пошаговые рецепты, фото

Содержание

Уха из головы карпа в домашних условиях: классический рецепт с фото

Уха из головы карпа в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем приготовленное на костре блюдо. Вкусно приготовить уху из головы недавно пойманного карпа – это лучший способ использовать остатки рыбной тушки. Ароматный бульон с нежным приятным вкусом получается очень легким, низкокалорийным, что особенно актуально в летнее время.

О блюде

Можно варить уху из головы карпа или любой другой рыбы – щуки, сазана, сома. Рыбный суп или уха считается национальным русским блюдом. Это универсальный бульон для вкусного обеда, рецепты которого немного отличаются в зависимости от региона России. Рыбье мясо отличается нежностью и придает бульону неповторимый аромат и слегка сладковатый приятный вкус.

Интересно знать, что слово «уха» совсем не связано с рыбой. В VII веке так называли любой мясной отвар или наваристую похлебку. Лишь позднее уха стала именно рыбным супом.

Уха из головы карпа – простейший рецепт вкусного и полезного супа

Уха из головы карпа – простейший рецепт вкусного и полезного супа

Советы по приготовлению

Нельзя использовать для варки ухи из головы карпа в условиях дома алюминиевые и чугунные кастрюли, лучше взять посуду из неокисляемых материалов – глиняную или эмалированную. Повара расходятся во мнении по поводу подходящих сортов рыбы и их количестве в одном бульоне. Некоторые считают, что необходимо использовать не меньше трех видов рыбы, по другому правилу уха должна быть сварена лишь на одном рыбьем сорте.

Многие кулинары обязательно добавляют в уху водку. Это делается для раскрытия рыбьего вкуса на последних этапах кипения готового супа из рыбьей головы карпа. Одной столовой ложки на литр бульона будет вполне достаточно. По другой версии водка необходима для того, чтобы сделать готовый бульон прозрачным и чистым.

Ниже представлен простой пошаговый рецепт, по которому легко можно сварить рыбный суп из головы карпа.

  • голова крупного карпа1 шт
  • картофель3 шт
  • морковь1 шт
  • соль поваренная1 ч. л.
  • перец горошком по вкусу
  • лавровый лист1 шт
  • репчатый лук1 шт
  • вареные куриные яйца3 шт
  • пучок свежей зелени 

Калории: 22.53 ккал

Белки: 1.42 г

Жиры: 0.78 г

Углеводы: 2.39 г


Уха из головы карпа в домашних условиях – это невероятно вкусное первое блюдо, которое порадует своим неповторимым ароматом и нежным сладковатым вкусом рыбного бульона. Чистый и прозрачный суп станет показателем кулинарных способностей хозяйки, а еще это отличный способ использовать рыбью голову, оставшуюся от приготовления других блюд.

Уха рецепт: классическая с фото

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается  из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Ингредиенты:

  1. Рыба – 0.7-0.8 кг.
  2. Вода – 4 — 4.5 л.
  3. Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
  4. Морковь – 2 шт.
  5. Картофель (крупный) – 4 шт.
  6. Лук репчатый – 1 головка.
  7. Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Ингредиенты:

  1. Лосось – 1.5 кг.
  2. Картофель – 4 шт.
  3. Морковь – 2 шт.
  4. Лук репчатый  — 1 шт.
  5. Зелень – 1 пучок.
  6. Лавровый лист – 2-3 листа.
  7. Перец-горошек – 4-5 шт.
  8. Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Классическая уха – подробный рецепт приготовления с разными ингредиентами

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Уха из головы сазана: рецепт с фото

Уха из головы сазана – популярное блюдо среди рыбаков и отдыхающих на природе. Филе можно запечь целиком или приготовить в виде шашлыка, а голову и хвост рыбы лучше всего использовать для рыбного бульона. Уху из сазаньих голов не обязательно готовить на костре. В условиях домашней кухни суп получается такой же наваристый, вкусный и ароматный, а купить все необходимые ингредиенты можно в магазине или на рынке.

О блюде

Уха из любых сортов рыбы считается традиционным блюдом русской кухни. Ее готовили в богатых и бедных домах, начиная с VII века. Но называть ухой или юшкой рыбный навар стали только в конце XVII века, до этого название принадлежало любому отвару из мяса, овощей и даже фруктов.

Сазан водится во многих водоемах нашей страны. Это пресноводная рыба семейства карповых, покрытая чешуей темно-золотистого цвета. Уха из головы сазана – популярный простой рецепт, придуманный рыбаками. Бульон для супа принято варить только из свежепойманной рыбы, используя при этом пшенную крупу, овощи и особые специи.

Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

Советы по приготовлению

Рыбную тушку необходимо тщательно очистить от чешуи, промыть. От головы обязательно следует отрезать жабры и убрать глаза. Куски рыбы для бульона можно натереть морской солью, чтобы убрать возможный неприятный запах речной тины.

Уха на костре имеет неповторимый аромат, который практически невозможно воссоздать при варке на плите, но можно попытаться. Для этого в конце приготовления рыбного супа из головы и хвоста сазана необходимо добавить в кастрюлю тлеющую деревянную лучину.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить уху из головы сазана в условиях дома.

  • головы крупного сазана2 шт
  • вода2 л
  • картофель4 шт
  • репчатый лук1 шт
  • морковь1 шт
  • пшенная крупа50 гр
  • свежая зелень1 пучок
  • соль, черный перец по вкусу

Калории: 34.06 ккал

Белки: 2.98 г

Жиры: 0.81 г

Углеводы: 3.75 г

  • Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супаУха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

    По рецепту уха варится из головы и хвоста сазана. В кастрюлю сложить куски рыбы, добавить немного соли, лавровый лист, четверть репчатого лука.

  • Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супаУха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

    Залить кастрюлю водой, поставить на средний огонь и довести уху до кипения, дать покипеть около 25 минут. Варить голову сазана на уху нужно не закрывая кастрюлю крышкой, тогда бульон получится прозрачным и чистым. Выловить лук, лавровый лист, головы и хвосты сазана. Процедить бульон, снова поставить его на огонь, довести до кипения.

  • Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супаУха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

    Подготовить для рыбного супа из головы и хвоста сазана другие ингредиенты. Очистить картофель, морковь и репчатый лук, промыть пшенную крупу и слить воду.

  • Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супаУха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

    Мелко порезать лук и картофель, натереть морковь на крупной терке.

  • Уха из головы сазана: классический рецепт изумительного супаУха из головы сазана: классический рецепт изумительного супа

    Опустить овощи в кипящий бульон, добавить туда же пшенную крупу. Варить уху из головы и хвоста рыбы сазана около 2 минут на медленном огне. Из кусков сваренной рыбы удалить кости, добавить филе в суп. Подсолить уху, приправить пряностями, опустить в кастрюлю свежую нарезанную зелень. После закипания выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой, дать ухе настояться около 10 минут.


Уха из головы сазана готова к употреблению. На приготовление вкусного и ароматного рыбного супа уходит менее одного часа. Подается уха в горячем виде, для подачи используют глубокие суповые чашки. В одной порции рыбного супа всего около 90 ккал. Блюдо отлично подойдет для легкого летнего обеда, будет полезно детям и взрослым.

Как варить уху из головы рыбы, рецепт

Головы рыбьи хорошенько промойте под проточной прохладной водой, удалите жабры и переложите в кастрюлю. Налейте воду и отправьте на плиту. Как только появятся признаки кипения, снимите при помощи шумовки образовавшуюся на поверхности пенку, огонь сделайте маленьким и варите под крышкой 15-25 минут (в зависимости от величины рыбьих голов).

uha iz golovy ryby 2

За время варки бульона подготовьте овощи. Почистите их от шелухи и кожуры, помойте. Одну луковицу разрежьте пополам, возьмите также половинку моркови. Расположите их срезом вниз на раскаленную сковороду без масла, поджарьте, пока овощи не начнут зарумяниваться.

uha iz golovy ryby 3

Когда бульон прокипит уже 15 минут, переложите в него поджаренные лук с морковкой, именно в таком виде они придадут готовой ухе больше аромата и вкуса. Продолжайте варку еще минут 10-15.

uha iz golovy ryby 4

Оставшуюся половинку моркови порежьте тонкой соломкой (можно кружочками). Вторую луковицу измельчите небольшими кубиками.

uha iz golovy ryby 5

Средними ломтиками нарежьте картофель.

uha iz golovy ryby 6

Процедите готовый бульон через два слоя марли, чтобы удалить не только крупные компоненты, но и мелкие косточки, которые могут отделиться в процессе варки. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и опустите в него картошку.

uha iz golovy ryby 7

Отправьте в бульон заранее промытое пшено. Доведите до закипания, прикройте крышкой и варите до полуготовности ингредиентов.

uha iz golovy ryby 8

Теперь добавьте нарезанные лук с морковью, киньте листики лавра. Помешайте и варите на маленьком огне до мягкости всех продуктов.

uha iz golovy ryby 9

Ополосните петрушку, мелко порубите и отправьте в кастрюлю. Посолите и поперчите по своему вкусу. Влейте растительное масло, помешайте, снова доведите до закипания и отключите огонь.

uha iz golovy ryby 10

Удалите лавровый лист и дайте ароматному первому блюду еще минут 15-20 настояться под крышкой. Вот теперь уха из головы рыбы полностью готова, подайте ее с черным хлебом, пирожками, отварными яйцами и зеленым лучком. Приятного аппетита!

uha iz golovy ryby 11

Советы по приготовлению

  • Для вкусной ухи и светлого бульона используйте рыбу как можно более свежую.
  • Осветлить бульон можно при помощи взбитого яичного белка, который при постоянном помешивании добавляется в бульон.
  • Следите за пенкой, ее нужно обязательно удалять.
  • Для приготовления ухи подходят и замороженные рыбьи головы. Покупая целую рыбину к празднику, чтобы пожарить или запечь, не выбрасывайте голову с хвостом и хребтом, сложите их в морозильную камеру. Только когда надумаете сварить уху, важно правильно их разморозить. Не кладите в воду (тем более в горячую) и не грейте в микроволновой печи. Просто достаньте из морозилки заранее и дайте оттаять при комнатной температуре.
  • При варке ухи можно добавить также хвост, хребет и другие рыбные кусочки.
  • Для ухи лучше использовать морскую рыбу, но также подойдет и речная. Если будете варить из рыбки речной, то для устранения запаха тины, сбрызните головы лимонным соком.
  • Уху можно варить из разных голов, но лучше не брать больше двух разных видов.

uha iz golovy ryby 13

Также обязательно попробуйте приготовить уху из головы лосося.

рецепт из головы с фото. Вкусная Кухня

Друзья, сегодня на первое — уха из головы, рецепт приготовления в домашних условиях. Наверно вы не раз обращали внимание на продающиеся после разделки красной рыбы суповые наборы с рыбьей головой. Уха из головы получается ничуть не хуже обычной ухи, а сам бульон наваристым и очень вкусным.

К тому же рыбный суп быстро готовится, ведь белое мясо варится быстрее красного и мяса птицы. А по своей питательности уха из рыбьей головы не уступает мясному блюду.

Уха в домашних условиях из головыТакой супчик можно спокойно есть тем, кто следит за своей фигурой, он низкокалорийный, к тому же очень полезный. Ведь как известно в красной рыбе содержатся полезные Омега-3 кислоты, а также фосфор, необходимый для костей и зубов и йод, хорошо поддерживающий работу щитовидной железы.

Ну что же, пришло время смотреть, как приготовить в домашних условиях уху из головы.

Ингредиенты

Уха в домашних условиях из головы

Для рецепта домашней ухи из головы нам будет необходим набор продуктов такого состава:

Рыбий набор для супа (голова, хвост, хребет) — 1 упаковка

  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Укроп — 3 веточки
  • Пряности: перец горошком — 10 шт., лаврушка — 3 листика.
  • Соль — по вкусу

Как приготовить уху в домашних условиях из головы

  1. В кастрюлю наберем 2,5 л чистой воды, опускаем в нее промытые части рыбы: голову, хвост и хребет. Когда бульон закипит, снимем пенку. Посолим по вкусу, добавим специи: лавровый лист с перцем горошком и оставим вариться на умеренном огне 20 минут.Уха в домашних условиях из головы
  2. А тем временем подготовим овощи и начнем с репчатого лука. Репку освободим от шелухи и целиком положим в уху. После варки ее можно извлечь, она уже отдаст свой аромат супчику. Но можно и порезать лук — это на ваше усмотрение.
  3. Далее идет черед морковки, ее очищаем и нарезаем кубиками. И отправляем в уху.
  4. Картофель тоже очищаем и нарезаем кубиками или брусочками и кладем в кастрюлю за 7-10 минут до окончания варки супа.Уха в домашних условиях из головы

Наша уха полностью готова, разливайте по тарелкам и украшайте изрубленной зеленью укропа.

Уха в домашних условиях из головы

Приятного аппетита!

Видео: принципы приготовления ухи

 

 

Как вкусно сварить уху из речной и красной рыбы

Как вкусно сварить уху? Самые лучшие рецепты собраны для вас в этой статье. Термин «уха», которым называют суп, сваренный из рыбы, появился еще в семнадцатом веке, хотя, конечно, готовить рыбную похлебку люди начали, пожалуй, сразу после изобретения костра. Много веков минуло с тех пор, однако уха по-прежнему остается для человека одним из любимых горячих супов. Кроме того, нельзя забывать, что этот суп – очень полезный, поскольку ее главный компонент – рыба – источник многих ценнейших веществ и витаминов. Однако уха получится наваристой, ароматной и в меру острой, если ее правильно готовить.

Как вкусно сварить уху

Содержание статьи

Как приготовить уху в домашних условиях: советы повара

Чтобы полакомиться вкуснейшей ухой, не стоит бежать в ресторан. Достаточно купить рыбу и сварить суп дома. Только нужно покупать качественный продукт. Хорошая рыба должна быть с чистыми, а не мутными глазами, с непорченой кожей и чешуей, упругой. Желательно понюхать рыбу: если она издает неприятный запах, покупать не стоит.

Как приготовить уху в домашних условиях

Заливное из судака с желатином: рецепты

Из чего можно варить уху

Любая рыба – кроме ядовитой – может стать важным и основным ингредиентом ухи. Можно сварить уху из речной и морской рыбы, она не изменит своих вкусовых качеств, хотя знатоки утверждают, что уха из речной рыбы более наваристая и настоящая. Так это или иначе, уху варят из карпа, форели, семги, трески, щуки, окуней, плотвы, сома и других сортов рыбы. Важное правило традиционной ухи – использовать только один сорт рыбы. Кстати, от жирности рыбы зависит калорийность супа.

Для ухи важны специи. Самыми популярными стали лавровый лист, перец горошком. Многие рецепты предлагают добавлять и корень сельдерея, морковь, лук и петрушку.

Как приготовить уху в домашних условиях

Какая рыба самая полезная

Что значит двойная, тройная уха

Помимо обычной ухи существует двойная и тройная. Что это значит? Двойная – уха, для приготовления которой берут сразу два сорта рыбы. Сначала варят бульон из мелкой рыбешки, а потом в него кладут рыбу подороже. Для приготовления тройной ухи нужно взять уже три сорта рыбы: сначала варится один сорт, потом в бульон опускают другой сорт, а напоследок в наваристую жидкость кладут третий сорт рыбы, как правило, самой ценной.

двойная уха

Заливное из языка с желатином

Как варить рыбу правильно

Прежде нужно избавить суп от «аромата» тины. Это касается речной рыбы. Поэтому рыбу нужно замочить и выдержать так около часа-двух часов. Также запах тины убирает соль, если ей хорошенько натереть тело рыбы.

Варят рыбу в воде, но при этом нельзя допускать сильного кипения. Кстати, крупные куски кладут в холодную воду и уже потом варят. Это позволит сохранить кожу рыбы целой. А мелкую рыбешку разумнее опускать в кипящую жидкость.

Чтобы рыба не разварилась и в ухе не оказалось много мелких костей, нужно следить за рыбьими глазами. Если глаза побелели – рыба сварилась. Обычно процесс приготовления рыбы занимает всего двадцать-двадцать пять минут. Готовую уху тут же снимают с огня и дают настояться.

Как варить рыбу правильно

Как сварить прозрачный рыбный бульон

  1. Чтобы бульон не стал мутным, для приготовления ухи нельзя брать алюминиевую посуду, это первое правило.
  2. Второе – отказаться от картофеля. Если все-таки хочется готовить уху с картофелем, лучше клубни на некоторое время оставить в воде, чтобы избавить их от лишнего крахмала.
  3. Третье правило прозрачного бульона – не оставлять пену, именно она дает неприятную муть, да и вкус меняет не в лучшую сторону.
  4. Враг вкусного блюда – жаркий огонь. Уха должна готовиться на тихом неторопливом огоньке.
  5. Прозрачным бульон будет, если его хорошо процедить. Дуршлаг не подойдет, у него крупные отверстия. Лучше выстлать дно дуршлага марлей (нужно сложить несколько раз, чтобы получилась плотная прокладка), а потом через нее процеживать.
  6. Прозрачность бульону может подарить репчатый лук, если его не резать, а бросить в суп целиком.
Как сварить прозрачный рыбный бульон

Если все-таки бульон получился мутным, его можно восстановить с помощью отварного риса. Рис положить в тканевый пакет, завязать и опустить в кипящий бульон. Так подержать пару минут. Мутность уйдет. Также используют подвяленную на сухой сковороде морковь. Целую морковь подержать на горячей скороде, а потом бросить в бульон за пару минут до его готовности. Морковь придаст бульону красивый оттенок. Третий вариант – с помощью яичных белков. Нужно взять белки, половину вбить в не слишком горячий бульон. Довести суп до кипения, а потом влить вторую половину белков. Пока бульон кипит, на поверхность выйдет муть. Накипь нужно снять. Потом обязательно процедить бульон.    

Здоровое питание: меню на каждый день

Классический рецепт ухи пошагово с фото

Классическую уху, по мнению рыбаков, разделяют на черную, белую, красную. Белая уха готовится из речной рыбы, такой как окунь, судак, ерш. Черной называют уху из сазана, карася, карпа, голавля. Красная уха – это похлебка из красной рыбы.

Уха из окуня

Что понадобится: полкило окуней, морковь, несколько небольших картофелин, половина головки лука, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Как готовить:

  1. Окуней выпотрошить, убрать жабры, промыть
  2. Поместить в кастрюлю, налить воды, поставить варить.
  3. Очистить лук и положить в кастрюлю с окунями.
  4. Когда жидкость закипит, посолить.
  5. Появится пена, необходимо ее снять.
  6. Из бульона достать рыбу.
  7. Процедить жидкость.
  8. Поставить бульон вариться.
  9. Очистить картофель и морковь.
  10. Нарезать овощи и ввести в бульон.
  11. Ввести специи в бульон.
  12. Рыбное филе отделить от костей.
  13. За 15 минут до конца готовки – когда овощи в полуготовности – ввести филе в бульон.
  14. За пять минут до готовности блюда положить в бульон зелень.
Уха из окуня

Самое полезное для здоровья растительное масло

Рецепт двойной ухи на костре

Рыбацкое кушанье с необыкновенным ароматом и вкусом можно приготовить только на костре, разведенном на берегу реки, да в котелке, зачерпнув воды прямо из реки, откуда пришел знатный улов. Рыбаки утверждают, что особый колорит блюдо приобретает от затушенной в почти готовом бульоне головешки из костра и водки, влитой в уху. Дескать, без этого уха – и не уха вовсе, а просто рыбный суп. Каких бы не было ритуалов и обычаев, двойная уха готовится способом, рецепт которого передается из поколения в поколение.

Ингредиенты: овощи (картофель, морковь), два сорта рыбы (карп и толстолобик), пшено, головка лука, специи, лавровый лист, соль.

Рецепт двойной ухи на костре

Как готовить:

  1. Над костром подвесить котелок с водой.
  2. Рыбу вымыть и нарезать.
  3. Посолить воду после закипания, бросить очищенный лук.
  4. Затем в воду отправляется толстолобик.
  5. Через 15 минут убрать рыбу из бульона.
  6. Очищенные и нарезанные овощи (картофель и морковь) опустить в воду, к ним добавить пару ложек пшена, а затем и куски карпа.
  7. Далее – перец горошком.
  8. Но лучше перец растолочь и уже потом ввести в бульон.
  9. Когда овощи и рыба будут готовы, приготовится и уха.
  10. Остается ее только посыпать рубленой зеленью.
  11. Рыбу вынуть из котелка, уху разлить по тарелкам.

Правила здорового питания

Как вкусно сварить уху дома: рецепты

Используя речную или морскую рыбу, можно приготовить уху дома. Однако нужно помнить следующие правила:

  1. Вкусная уха получается только из рыбы хорошего качества, лучше брать свежую.
  2. Рыбная похлебка готовится из филе и головы, а также хвоста и плавников. Эти составляющие дают хороший навар.
  3. Если хочется, чтобы уха пахла так, словно ее готовили на костре, можно поджечь лучину и чуть-чуть коснуться поверхности готового бульона.
  4. Знатоки рыбацкой ухи утверждают, что в самой настоящей ухе картофеля быть не должно. Кстати, крахмал влияет на цвет бульона не в лучшую сторону. Но если хочется, чтобы блюдо было сытнее, картофель можно оставить.
  5. Предпочтительнее в уху класть целую головку лука, так он не разваривается, зато отдает супу вкус и аромат.
  6. В некоторые рыбные супы добавляют сливки, это придает особую нотку.  

Козье молоко: польза и вред для ребенка

Уха из речной рыбы

Ингредиенты: полкило окуней, морковь, три-четыре картофелины, головка лука репчатого, специи, лавровый лист, соль.

Уха из речной рыбы

Как готовить:

  1. Обработать речную рыбу и промыть.
  2. Залить водой и варить, снимая пену.
  3. Вынуть рыбу из бульона, сам бульон процедить.
  4. Приготовить овощи – морковь и картофель, очистив и нарезав как для супа.
  5. Опустить овощи в бульон, снова варить.
  6. При этом добавить специи.
  7. К овощам добавить филе рыбы, из которого предварительно удалили кости.
  8. За пять минут до готовности ухи порезать зелень и добавить в суп.

Что кушать при гастрите

Уха из горбуши

Что понадобится: горбуша, пара клубней картофеля, морковь, головка лука, пара ложек риса, специи, соль.

Уха из горбуши

Как готовить:

  1. Подготовить горбушу – промыть, нарезать порционно.
  2. Поместить в кастрюлю, налить воды и варить на небольшом огне. Закипит – снять пену.
  3. Овощи очистить. Нарезать мелко.
  4. После того как жидкость закипела, положить овощную нарезку.
  5. Промыть рис и тоже вести в суп.
  6. Потом посолить, всыпать специи.
  7. За пять минут до готовности положить нарезанный зеленый укроп.
  8. Убрать суп с огня. Теперь он должен немного настояться.
Уха из горбуши

Уха из щуки

Что нужно взять для традиционной ухи: килограмм щуки, головка лука репчатого, пара картофелин, одна морковь, специи, соль.

Уха из щуки

Как готовить:

  1. Очистить щуку от чешуи, убрать внутренности и голову. Промыть. Нарезать крупно.
  2. Поместить рыбу в кастрюлю с водой, поставить варить.
  3. В закипевший бульон ввести специи, посолить.
  4. Готовить нужно без крышки, чтобы улетучился рыбный дух.
  5. Через 10 минут бульон снять с плиты.
  6. Щуку надо вынуть из бульона, а сам бульон процедить.
  7. Из рыбных кусков убрать кости. Поставить бульон на плиту.
  8. Очистить картофель и морковь, нарезать и положить в бульон.
  9. Через некоторое время положить лук – целиком.
  10. Дать повариться минут десять, а потом вынуть.
  11. Теперь пришел черед рыбы. Освобожденные от костей куски рыбы снова кладут в бульон.
  12. Готовую уху выключить, отставить «отдохнуть» на полчаса. Разлив уху по тарелкам, можно посыпать резаной зеленью.

Уха из головы семги

Ингредиенты: три головы семги, пара картофельных клубней, головка лука репчатого, специи, соль, зелень.

Как готовить:

  1. Головы освободить от жабр и хорошо промыть. Разрезать пополам.
  2. Налить воды в кастрюлю и положить туда головы. Варить 30 минут, периодически снимая накипь.
  3. Через это время убрать из бульона головы. От костей отделить филе.
  4. Кости выбросить, рыбное филе опустить в бульон.
  5. Очищенную целую луковицу добавить в суп. Следом – укроп.
  6. Потом – нарезанный картофель.
  7. Варить еще четверть часа, за это время картофель будет готов.
  8. Перед выключением плиты убрать из бульона укроп и лук.
  9. Всыпать в бульон специи. Выключить суп. Разлить по порционным тарелкам и всыпать нарезанную зелень.

Уха из морского окуня и брюшек лосося

Что нужно взять: брюшки лосося, морской окунь, луковица, морковь, пара лавровых листов, картофель, специи (перец горошком), соль, петрушка, укроп.

Уха из морского окуня и брюшек лосося

Как готовить:

  1. Рыбу промыть, у окуня отрезать голову и хвост, тело нарезать небольшими кусками.
  2. В воду опустить рыбу и хвост окуня, туда же – нарезанную морковь (1/2), петрушку, перец горошком и лавровый лист.
  3. Варить бульон, снимая накипь.
  4. Варить нужно на медленном огне академический час.
  5. Когда бульон сварится, вынуть овощи и рыбу.
  6. Жидкость слить в другую посуду, оставив в кастрюле примерно половину или чуть меньше.
  7. Снова поместить кастрюлю на огонь.
  8. Теперь нужно варить овощи.
  9. Картофель и морковь варить около 10 минут и убрать из бульона.
  10. Положить в бульон филе рыбы – брюшки лосося. Варить не более пяти минут.
  11. Вынуть рыбу, сам бульон процедить.
  12. Снова поместить в бульон рыбу и варить еще не более пяти минут. За несколько минут до готовности добавить соль и перец.
  13. Зеленью уха украшается уже в тарелках.

Уха из карпа

Ингредиенты: кило карпа, три картофелины, одна морковь, пара головок лука, специи, зелень, соль.

Уха из карпа

Как готовить:

  1. Рыбу вымыть и нарезать, положить в емкость, налить воды и поставить варить.
  2. Когда закипит, снять пену, посолить.
  3. Уменьшив огонь, варить, добавив морковь, нарезанную небольшими кусками. Ввести специи.
  4. Так нужно готовить четверть часа, потом убрать рыбу из бульона. Жидкость процедить.
  5. В другой кастрюле отварить до готовности небольшие картофелины в мундире.
  6. Потом нужно нарезать зелень, она понадобится для оформления блюда. Всыпать в бульон перец.
  7. Убрать из рыбы кости. Положить рыбу в тарелки.
  8. Залить готовым бульоном, положить по картофелине и посыпать зеленью.  По желанию, можно положить в тарелку дольку лимона.

Уха из форели

Что нужно взять: 500 г форели (филе), несколько некрупных картофелин, морковь, лук (головка), специи, лавровый лист, соль.

Как готовить:

  1. Все овощи очистить и нарезать.
  2. Форель вымыть и нарезать.
  3. Поместить картофель в емкость для приготовления, залив водой.
  4. К картофелю добавить морковь.
  5. Потом – специи (перец горошком). Варить.
  6. Потом – лавровый лист.
  7. Через 5-10 минут положить в бульон рыбу. На очень тихом огне готовить четверть часа. Не забыть посолить.
  8. Через указанное время бульон будет готов, но ему еще нужно немного постоять под крышкой, чтобы приобрести аромат и вкус.

Уха – вкусная, ароматная – была и остается любимым супом у многих ценителей народной кухни. Этот суп обязательно должен быть в меню каждого, кто хочет питаться здоровой пищей. Ведь рыба – кладезь ценнейших витаминов и веществ. Кроме того, по мнению диетологов, именно рыбный бульон мягко воздействует на стенки желудка. Недаром на следующий день после веселых праздников и застолий, на которых много жирных и не всегда полезных кушаний и напитков, советуют есть уху. Она способна исцелить ослабевший желудок, а организм напитает живительной силой.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова

Рецепт ухи из головы кеты

Для приготовления ухи подойдет свежемороженая или замороженная голова кеты, главное чтобы она была качественной. Первое блюдо получается наваристым.

Уха из головы кеты

Этот рецепт можно использовать для приготовления супов из голов любых лососевых. Именно к этому виду рыб принадлежит кета. В ее мясе содержатся микроэлементы, жирные кислоты и витамины, поэтому первые блюда полезны. Можно поднять иммунитет.

После разделки тушки голову не выбрасывайте. Положите ее в морозильную камеру. Когда у вас будет 4 головы, можете сварить вкусную уху. Уделите внимание подготовке: голову тщательно промойте, а лучше замочите в воде на 30 мин. Глаза и жабры удалите. Снова промойте.

Приготовление:

  1. Головы выложите в кипящую воду. Варите 30 мин. Пену с поверхности удаляйте.
  2. Всыпьте соль, добавьте перец горошком и целые луковицы. Картофель нарежьте брусками. Варите 20 мин. За 2 мин. до готовности вкиньте лавровый лист.
  3. Из супа достаньте головы, отделите от костей мясо и положите его обратно в кастрюлю.

Можете готовить уху дольше, чтобы разварился картофель. От этого вкус не пострадает. Перед подачей на стол удалите из супа лавровый лист, украсьте свежей зеленью.

Рецепт ухи из головы кеты с гречневой крупой

С гречкой первое блюдо получится сытнее и полезнее.

Ингредиенты:

  • 4 головы рыбы;
  • 4 картофелины;
  • луковица;
  • морковь;
  • 200 г гречневой крупы;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и черный перец по вкусу.

Такое количество ингредиентов рассчитано на 3 л воды. Если у вас есть одна рыбья голова, можете из нее приготовить суп, но тогда жидкости берите в 3 раза меньше.

Приготовление:

  1. Удалите жабры и глаза. Положите голову в кипящую воду. Пену удалите.
  2. Добавьте в суп целую луковицу и морковь, вкиньте лавровый лист. Варите бульон 1 ч. на медленном огне.
  3. Вытяните лавровый лист. Голову достаньте из супа, отделите от костей мякоть.
  4. Картофель нарежьте ломтиками. Варите 25 мин. Растолките его вилкой. Всыпьте гречневую крупу. Готовьте 15 мин. Добавьте мясо кеты, продолжайте варить 5 мин.

После готовности заправьте уху укропом.

Голову можно подавать целиком в супе, но выглядит такое блюдо не эстетично. По желанию делайте уху более приправленной. Всыпьте красный перец, молотую паприку, добавьте смесь пряных трав и гвоздику.

Уха из головы кеты низкокалорийная. В 100 мл супа содержится всего 35 кКал. Это блюдо не навредит фигуре, а принесет пользу для организма.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о