Как приготовить пирожное буше в домашних условиях – Пирожное Буше — как приготовить в домашних условиях по ГОСТу пошагово по рецептам с фото

Содержание

Пирожное Буше — как приготовить в домашних условиях по ГОСТу пошагово по рецептам с фото

Аватар автора Александр Гущин

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Десерт Буше имеет французское происхождение. Нежный и вкусный бисквитный десерт был придуман в 18 веке. Выглядит очень нарядно и аппетитно, поэтому сможет украсить любое торжество. На приготовление пирожного не уйдет много времени, поэтому полакомиться этим блюдом можно даже в будничный вечер на семейном чаепитии.

Статьи по теме

Что такое Буше

Буше – это пирожное, состоящее из двух бисквитных булочек, между которыми сладкая начинка. Для этого десерта используют специальный бисквит Буше, состоящий из картофельной и пшеничной муки. Картофельная придает блюдам сладковатый вкус, очень пышную текстуру, поэтому пекари или кондитеры всегда держат под рукой немного такой муки. Начинкой может быть традиционный белый крем, сироп, джем или взбитые сливки. Фото пестрят всевозможными украшениями.

Как приготовить пирожное Буше

Если у вас появилось желание что-то испечь, обязательно сделайте это великолепное пирожное! Информацию о том, как приготовить Буше можно найти в книгах, семейных рецептах и других источниках. Ингредиенты просты и доступны. Используется минимум посуды: форма для выпечки, противень, миксер или венчик, кондитерский мешок, духовка и фантазия для украшения. Вместо маленьких пирожных можно заливать тесто в форму, чтобы получился большой торт.

Буше – рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
  • ванильный сахар – 60 г.;
  • щепотка соли;

Для крема:

  • жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Прогреть духовку до 180 С.
  2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
  3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
  4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
  5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
  6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
  7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
  8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
  9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
  10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.
Бисквитное пирожное Буше на блюдцеБисквитное пирожное Буше на блюдце

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яичные белки – 5 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • сгущённое молоко – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
  2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
  5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.
Домашние готовые пирожные БушеДомашние готовые пирожные Буше

Пирожное Буше – классический рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 65 г.;
  • лимонная кислота – 0,1 г.;
  • мука – 120 г.

Для крема:

  • сливочное масло – 200 г.;
  • сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
  2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
  3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
  4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
  5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
  6. Соединить половины пирожного с помощью крема.
Пирожные Буше домашнего приготовления
Пирожные Буше домашнего приготовления

Пирожное Буше фруктовое

  • Время приготовления: 80 минут;
  • Количество порций: 8;
  • Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • абрикосовый джем;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
  2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
  5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
  6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.
Пирожные Буше с двухцветной глазурьюПирожные Буше с двухцветной глазурью

Пирожное Буше – секреты приготовления

Секреты приготовления пирожного Буше кроются в его бисквитном тесте. Вместе с пшеничной мукой добавляют картофельную (или картофельный крахмал). А белков должно быть больше, чем желтков. В старых рецептах используют заварной крем. Для него нужно взбить желтки с сахаром, залить смесь молоком. Доводить крем до кипения на водяной бане, не закрывая крышкой. Проварить, добиваясь текстуры каши. Для разнообразия можно использовать сироп с добавлением воды, коньяка или ликера.

Видео: пирожное Буше

titleПИРОЖНОЕ БУШЕ | Irina Belaja

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Пирожное «Буше» рецепт

Кулинарния » Выпечка » Пирожные

 Распечатать рецепт

Французское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с Киевским тортом, «Прагой» и «Птичьим молоком».

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!


Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 85 г;
  • мука — 120 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

  • сахар — 50 г;
  • вода — 50 мл;
  • любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 40 г;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 115 г;
  • сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

  • абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
  2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
  3. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
  4. Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!
  5. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
  6. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
  7. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
  8. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
    к содержанию ↑

    Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

  9. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
  10. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
  11. Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
  12. Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
    к содержанию ↑

    Как приготовить крем для пирожного «Буше»

  13. Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
  14. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
  15. К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
    к содержанию ↑

    Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото

  16. Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
  17. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
  18. Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!


Загрузка…

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ПирожныеЧто вы думаете по поводу этого рецепта?

kulinarnia.ru

Пирожное «Буше» в домашних условиях по классическому рецепту и по ГОСТу СССР

Пирожное «Буше» - старые рецепты и новые идеи приготовления вкуснейшего десерта

Пирожное «Буше» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно без труда найти в кондитерских или же приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

  1. Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
  2. Муку для теста нужно просеивать.
  3. Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
  4. Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» – классический рецепт

пирожное буше

Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных бисквитных булочек. От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 70 г;
  • сахар – 60 г;
  • сливки – 300 мл;
  • пудра сахарная – 1/3 стакана;
  • шоколад – 100 г.

Приготовление

  1. Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
  2. При 200 градусах выпекают минут 25.
  3. На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
  4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
  5. Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт

пирожное буше

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, — нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.

Ингредиенты:

  • мука – 375 г;
  • сахар – 350 г;
  • желтки – 350 г;
  • белки – 530 г;
  • абрикосовый конфитюр;
  • шоколад – 120 г;
  • сливки – 70 г;
  • белый шоколад.

Приготовление

  1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
  2. При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
  3. Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
  4. Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

бисквитное фруктовое пирожное буше

Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

Ингредиенты:

  • мука – 120 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • джем фруктовый;
  • масло сливочное – 20 г;
  • шоколад темный – 60 г.

Приготовление

  1. При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
  2. Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
  3. Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.

Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом

бисквитное пирожное буше с белковым кремом

Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

Ингредиенты:

  • яйца – 7 шт.;
  • соль – щепотка;
  • мука – 1 стакан;
  • сахар – ½ стакана;
  • масло сливочное – 100 г;
  • белки яиц – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • шоколад.

Приготовление

  1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
  2. Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
  3. Оставляют крем на полчаса.
  4. На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» со сметаной

пирожное буше

Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • мука – ½ стакана;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • вареная сгущенка – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
  2. Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.

Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой

пирожное буше

Глазированное бисквитное пирожное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

Ингредиенты:

  • мука – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • сливочное масло – 250 г;
  • сгущенка – 3 ст. ложки;
  • коньяк – 1 ч. ложка;
  • молоко – 4 ст. ложки;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 50 г.

Приготовление

  1. Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
  2. Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
  3. Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
  4. Остуженную массу взбивают с маслом.
  5. Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
  6. Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».

Пирожное «Буше» красного цвета

пирожное буше

В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с красной глазурью. Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

Ингредиенты:

  • мука – 70 г;
  • сахар – 60 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливки 33% жирности – 250 мл;
  • сахарная пудра – 25 г;
  • белый шоколад – 100 г;
  • красный пищевой краситель.

Приготовление

  1. Готовят бисквитное тесто, выкладывают его в кондитерский мешок и выдавливают на противень небольшие порции.
  2. При 200 градусах выпекают 15 минут.
  3. Шоколад соединяют с 50 г сливок, на водяной бане прогревают до растворения шоколада, добавляют краситель.
  4. Сливки взбивают с сахарной пудрой, наносят крем на половину заготовок, накрывают оставшимися бисквитами.
  5. Сверху французское пирожное «Буше» заливают глазурью.

 

womanadvice.ru

Пирожное Буше — 8 рецептов приготовления в домашних условиях, по ГОСТу

Пирожное Буше
Настоящее классическое угощение — пирожное Буше, приготовьте по ГОСТу с шоколадной глазурью и сладким кремом. Любимые оценят!

Рецепт 1: пирожное Буше по ГОСТу (пошаговые фото)

Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.

Ингредиенты для бисквита:

  • пшеничная мука – 50 г;
  • крахмал – 20 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 60 г;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Ингредиенты для крема:

  • жирные сливки (33%) – 250 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;

Ингредиенты для декора:

  • шоколадная помадка – 100 г;
  • белый шоколад – 30 г.

пирожное Буше по ГОСТу СССР

Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на  некотором расстоянии друг от друга.

нарисовать на пергаменте круги

Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.

взбить миксером

Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.

взбить желтки

Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.

соединить взбитые белки с желтковой массой

В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.

ввести просеянную муку

Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем.

Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться.

Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.

сформировать заготовки

Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.

взбить миксером крем

Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).

смазать абрикосовым джемом

Затем сверху выдавите сливочный крем.

выдавить сливочный крем

Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку,  окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.

покрыть шоколадной глазурью

Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.

готовое пироженое

Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.

пирожное «Буше»

Рецепт 2, пошаговый: пирожное Буше со сгущенкой

  • Мука пшеничная высшего сорта 110 гр
  • Яйцо куриное 4 шт
  • Сахар 350 гр
  • Масло сливочное 150 гр
  • Молоко сгущенное 200 мл
  • Шоколад черный 200 гр
  • Сливки 33% 200 мл
  • Какао 3 ст.л
  • Сахарная пудра 1 ст.л
  • Коньяк 1 ст.л
  • Корица 5 гр
  • Орех мускатный 5 гр

пирожное «Буше»

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 грамм сахара.

пирожное «Буше»

Желтки с миксером растереть добела с 125 грамм сахара.

пирожное «Буше»

Смешать желтки и белки. Просеять на яичную смесь муку, 2 ст.л. какао, мускатный орех и молотую корицу. Вымешать аккуратно лопаткой снизу вверх, до однородности.

пирожное «Буше»

Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень , застеленный пергаментом для выпечки, в виде шариков диаметров 2 см.Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать при 200 градусах 10 минут. Остудить и пропитать сиропом. Для сиропа вскипятить 150 мл. воды с 100 граммами сахара, добавить коньяк или ром, остудить.

пирожное «Буше»

Для крема взбить размягченное сливочное масло, 50 грамм горького шоколада растопить.

пирожное «Буше»

Добавить к маслу сгущенку и шоколад, взбить и охладить.

пирожное «Буше»

Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками.

пирожное «Буше»

Растопить 150 грамм горького шоколада в 200 мл. сливок ,хорошо перемешать и этим ганашем намазать пирожные. Посыпать какао через ситечко.

пирожное «Буше»

Рецепт 3: домашнее бисквитное пирожное Буше

Многие думают, что хитрость бисквитного теста для пирожного состоит в том, что белков необходимо для бисквита больше, чем желтков (на 1 кг муки должно уйти 2 десятка яиц). Готовьте вместе с нами и вы убедитесь, что технология приготовления довольно проста.

Для ганаша для начинки:

  • Белый шоколад — 100 гр;
  • Сливки 33% — 200 мл.

Для бисквитных заготовок:

  • Яйца — 4 шт.;
  • Мука пшеничная (совместно с какао — порошком) — 4 ст. л.;
  • Сахарный песок — 4 ст. л.;
  • Соль — 0,5 ч.л.

Для глазури:

  • Черный шоколад — 100 гр;
  • Сливки 33% — 100 мл.

пирожное «Буше»

Первоначально приготовим ганаш для прослойки половинок.

Белый шоколад мелко нарубите и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на минуту и перемешайте.

Рецепт пирожного «Буше»

Остудите ганаш при комнатной температуре и поставьте в холодильник на пару часиков, чтобы сливки хорошо охладились.

Рецепт пирожного «Буше»

Подготовьте шаблон для бисквитных половинок, нарисовав круги на пергаменте диаметром 5 см. Пергамент переложите на противень.

Рецепт пирожного «Буше»

Взбейте яйца до однородности без сахара, добавив лишь щепотку соли.

Рецепт пирожного «Буше»

После всыпайте небольшими порциями сахар и взбивайте как на стандартное бисквитное тесто до устойчивой, пышной пены (в течение 10 минут).

Рецепт пирожного «Буше»

Масса должна посветлеть, увеличиться в объеме, стать густой и пышной.

Рецепт пирожного «Буше»

Можно приступать к добавлению просеянной муки. Если хотите сделать шоколадное «Буше», замените часть муки на какао порошок. Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто. Если яйца взбиты хорошо, то оно уже не осядет. Поэтому основное внимание должно быть уделено взбиванию яиц.

Рецепт пирожного «Буше»

Получившееся тесто переложите в кондитерский пакет, отрежьте носик.

Рецепт пирожного «Буше»

Продавливайте на подготовленные кружочки на пергаменте. Выпекаются бисквиты в разогретой до 190 градусов духовке 5 — 10 минут.

Рецепт пирожного «Буше»

Готовые заготовки необходимо остудить. Снимать с пергамента нужно аккуратно, так как у них нежная текстура.

Рецепт пирожного «Буше»

В нашем рецепте часть половинок подготовлена чуть меньшего диаметра и время выпечки немного увеличено, в результате чего у них запеченная румяная корочка и они легче снимаются с пергамента.

Рецептура приготовления буше по Госту немного отличается. Для этого понадобится 2 миксера. Отделите желтки от белков. Первыми взбиваются желтки до пышной массы. Не прекращаю взбивать желтки, взбейте белки до требуемой консистенции.

Мука вводится в желтки, перемешивается лопаткой, а после добавляются небольшими порциями белки. Заготовки стоит отсаживать подальше друг от друга, так как они увеличиваются в размерах. Традиционно половинки пропитывались сиропом, содержащим коньяк.

После остывания ганаш из белого шоколада необходимо хорошо взбить, до мягких пиков. Взбитый ганаш переложите в кондитерский пакет и подберите для каждой пироженки половинку.

Рецепт пирожного «Буше»

На одну половину нанесите ганаш, и накройте крышечкой. Так поступите со всеми пирожными.

Рецепт пирожного «Буше»

Нарубите темный шоколад и залейте доведенными до кипения сливками. Оставьте на пару минут и перемешайте.

Рецепт пирожного «Буше»

Ганаш для покрытия можно не остужать, а наносить на верхушки теплым.

Рецепт пирожного «Буше»

Размажьте в произвольном порядке, создавая шоколадные подтеки. Или просто окуните верхушки в глазурь с помощью вилки или шпажки.

Рецепт пирожного «Буше»

Украсить буше можно по своему усмотрению: белой помадкой, кокосовой стружкой, нарубленными орешками, свежими ягодами. Перед подачей пирожные поставьте в холодильник часика на 2.

Рецепт пирожного «Буше»

Верхняя глазурь застынет, а начинка — пропитает бисквитики.

Рецепт пирожного «Буше»

Вот и готово вкуснейшее лакомство из детства! Пироженки получаются очень мягкими, нежными и просто тают во рту. Попробуйте приготовить, ведь рецепт представлен максимально доступно, пошагово.

Приятного чаепития!

Рецепт пирожного «Буше»

Рецепт 4: Буше — воздушный бисквит, джем, шоколад

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 60 гр.
  • Мука — 80 гр.
  • Джем абрикосовый — 100 гр.
  • Сливки (33 %) — 120 гр.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.
  • Шоколад — 50 гр.

пирожное буше

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

приготовление пирожного Буше

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

взбитые белки

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

приготовление пирожного Буше

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

приготовление пирожного Буше

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

приготовление пирожного Буше

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками.

шоколадная глазурь

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

пирожное буше

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой.

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

пирожное буше

Рецепт 5: пирожное Буше с начинкой из сливок

Предлагаю вам приготовить очень легкие и воздушные пирожные на основе бисквитного теста с нежной начинкой из взбитых сливок. Пирожное Буше — идеальное лакомство для любителей сладкого.

  • Яйцо куриное 3 шт
  • Мука 70 г
  • Сахар 60 г
  • Сливки 33% 150 г
  • Сахарная пудра 1 ст л
  • Шоколад 100 г

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №6

Взбиваем белки с половиной сахара.

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №1

Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Аккуратно мешая, соединяем обе массы.

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №2

Аккуратно вмешиваем муку.

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №3

С кондитерского мешка тестом делаем кружки и выпекаем при 180С до румяности. Минут 15.

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №4

Для начинки взбиваем сливки с сахарной пудрой. На один бисквитный кружок выкладываем начинку и накрываем вторым кружком.

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №5

Верх смазываем растопленным шоколадом. Даем пирожным застыть в холодильнике. Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Пирожное «Буше» шаг №6

Рецепт 6: пирожное Буше с коньяком и цедрой лимона

  • яйца 9 шт.
  • соль щепотка
  • сахар 450 г
  • мука 200 г
  • экстракт ванили 2 ч. л.
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • желатин 5 г
  • вода 200 мл
  • коньяк 20 мл
  • цедра одного лимона
  • молоко 500 мл
  • крахмал 50 г
  • сливочное масло 85 г
  • шоколад 100 г
  • сливки 33% 75 мл

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Буше

Насыпьте в кастрюлю 150 г сахара, добавьте 20 мл коньяка, 200мл воды и цедру одного лимона и все перемешайте.

пирожное буше классический рецепт

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Оставьте на время, чтобы сироп полностью остыл.

пирожное буше по госту ссср рецепт

Налейте в кастрюлю 300 мл молока, добавьте цедру лимона, 70 г сахара и чайную ложку экстракта ванили.

Налейте в кастрюлю 300 мл молока

В другую миску налейте 200 мл молока, 70 г сахара, 3 желтка и перемешайте. Затем добавьте 50 г крахмала и снова перемешайте венчиком.

В другую миску налейте 200 мл молока, 70 г сахара, 3 желтка

Поставьте кастрюлю с молоком на огонь и доведите до кипения.

Поставьте кастрюлю с молоком на огонь

Осторожно влейте горячее молоко в желтковую массу, все время перемешивая венчиком. Процедите все это через сито и снова перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до первых пузырьков.

Осторожно влейте горячее молоко в желтковую массу

Снимите с огня, добавьте 75 грамм сливочного масла, перемешайте венчиком, чтобы масло растворилось, и крем стал однородным. Накройте его пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и поставьте в холодильник.

Снимите с огня, добавьте 75 грамм сливочного масла

Готовим бисквитное тесто

Разделите 6 яиц на желтки и белки.

Белки вылейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и взбивайте на большой скорости. Постепенно, частями, добавляйте сахар (160 грамм), все время работая миксером. Когда масса станет белой и пышной, заметно увеличится в объеме, добавьте чайную ложку экстракта ванили и желтки. Перемешайте до однородности на небольшой скорости.

Готовим бисквитное тесто

В мерной чаше смешайте 200 грамм муки с чайной ложкой разрыхлителя. Просейте муку с разрыхлителем во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто стало однородным.

В мерной чаше смешайте 200 грамм муки с чайной ложкой разрыхлителя

Отсаживаем и выпекаем бисквит

Включите духовку разогреваться до 180°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см.

Застелите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на ней одинаковые кружки диаметром 4-5 см, чуть поодаль друг от друга, потому, как тесто немного увеличится в объеме. Переверните бумагу.

Включите духовку разогреваться до 180°С

Опустите кондитерский мешок к противню и отсадите тесто на кружочки.

Опустите кондитерский мешок к противню

Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут. Достаньте их и оставьте для остывания.

Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут

Выпекайте бисквит сразу же, как приготовили тесто. Нельзя оставлять его в кондитерском мешке или на противне. Оно опадет и потеряет свои качества.

Готовим ганаш

Налейте 75 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь. Хорошо подогрейте, сливки должны быть горячими.

В миску положите 100 грамм шоколада и залейте горячими сливками. Туда же положите кусочек сливочного масла. Перемешайте до однородной массы.

Налейте 75 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь

Оставьте в сторону, чтобы ганаш остыл.

Оставьте в сторону, чтобы ганаш остыл

Собираем пирожные

Поставьте на рабочий стол сироп, остывшие пирожные и ганаш. Заварной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см. Приступайте к сборке пирожного. Мокните бисквитные кружки ровной стороной в сироп на 2-3 секунды и снова положите на пергаментную бумагу. Так проделайте со всеми кружками.

Поставьте на рабочий стол сироп, остывшие пирожные и ганаш

Половину бисквитов переверните пропитанной сиропом стороной вверх и отсадите на них заварной крем из кондитерского мешка.

Половину бисквитов переверните пропитанной сиропом стороной вверх

Вторую половину кружков нужно обмокнуть в остывший шоколадный ганаш. Но уже не ровной стороной, той, которую вы не пропитывали сиропом. Положите бисквит с ганашом сверху на крем и слегка придавите. У вас получается очень симпатичное и вкусное пирожное. Соберите таким образом Буше из всех заготовок.

Вторую половину кружков нужно обмокнуть в остывший шоколадный ганаш

Рецепт 7: пирожное Буше с абрикосовым джемом

Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Для бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 85 г;
  • мука — 120 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

  • сахар — 50 г;
  • вода — 50 мл;
  • любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 40 г;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 115 г;
  • сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

  • абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.

Пирожное Буше рецепт

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Бисквит для пирожного Буше рецепт

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Бисквит для Буше рецепт

Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Рецепт пирожного Буше

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!

Рецепт пирожного Буше с фото

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.

Бисквит для Буше

На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками.

Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно!

В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!

Бисквит для пирожного Буше

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.

Как приготовить пирожное Буше

Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

Как готовить пирожное Буше

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.

Глазурь для пирожного Буше рецепт

Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.

Глазурь для пирожного Буше

Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.

Как готовить Буше

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.

Буше

Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.

Крем для пирожного Буше

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.

Буше рецепт с фото

К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!

Крем для Буше

Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.

Как готовить Буше

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Буше пирожное

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Пирожное Буше

Рецепт 8: Буше — пирожное в шоколадной глазури

Пирожное «Буше» — это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Яйца — 5 шт.

Для крема:

  • Сахар — 150 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Молоко сгущенное — 3 ст. ложки
  • Коньяк — 1 ч. ложка

Для глазури:

  • Молоко — 2 ст. ложки
  • Сахар — 100 г
  • Какао-порошок — 3 ст. ложки
  • Масло сливочное — 25 г
  • Молоко сгущенное — 1 ст. ложка

Пирожное Буше

Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом: отделяют белки от желтков.

Пирожное Буше

Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).

Пирожное Буше

В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.

Пирожное Буше

Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.

Пирожное Буше

Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.

Перемешивают тесто круговыми движениями «сверху-вниз» и очень аккуратно.

Пирожное Буше

После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.

Пирожное Буше

Разогревают духовку.

Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой — как Вам удобно.

Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.

Пирожное Буше

Рецепт крема на пирожное «Буше»: растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).

Пирожное Буше

Рецепт шоколадной глазури на пирожное «Буше»: сахар смешать с какао.

Пирожное Буше

Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.

Пирожное Буше

Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.

Пирожное Буше

Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.

Пирожное Буше

Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет

Пирожное Буше

Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.

Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!

Пирожное Буше

ВИДЕО

На видео смотрите подробное описание этапов приготовления пирожных Буше:

Источники: https://sgushhenka.ru, https://tvoirecepty.ru, https://povar-life.ru, https://vkusnopech.ru, https://vpuzo.com, https://www.alizy.club, http://kulinarnia.ru, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Как приготовить пирожное Буше по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожных

Оксана

Пошаговый рецепт приготовления пирожных «Буше»

Содержание:1 Классический рецепт пирожного «Буше»1.1 Ингредиенты1.2 Как подобрать ингредиенты к этому блюду?1.3 Пошаговый рецепт готовки пирожного «Буше» по ГОСТу СССР2…

Французскую кухню считают действительно одной из самых лучших в мире. Она прекрасна во многих аспектах, начиная от повседневных блюд, таких как супы, соусы и тому подобное, и заканчивая лучшей в мире выпечкой! Во многих ресторанах вы можете встретить оригинальные французские бисквиты, торты и другие десерты, но и цена на них соответствующая. Поэтому я считаю своим долгом поделиться с вами настоящим классическим рецептом пирожного «Буше».

Это блюдо знакомо многим не по наслышке, но не все его пробовали. Оно удивляет своим ароматом, поражает своим вкусом и искушает своим внешним видом. А теперь представьте что вы сможете приготовить его у себя дома из самых банальных ингредиентов!

История пирожного «Буше» соответствует его величию. Многие знаменитости почитали этот десерт очень давно. Все давно позабыли о том, что пирожное «Буше» являлось привилегией богачей. Вспомните времена СССР, когда это блюдо было весьма распространено. Сегодня вы без труда можете приготовить его в домашних условиях.

Классический рецепт пирожного «Буше»

Кухонная техника: венчик или миксер, емкости для ингредиентов, духовка, форма для выпекания диаметром 6 см, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарный песок 60 г
Мука 70 г
Куриные яйца 3 шт.
Соль 0,5 ч. л.
Сливки (33%) 240 мл
Сахарная пудра 25 г
Абрикосовый джем или варенье 50 г
Белый шоколад 60 г
Черный шоколад 60 г

Как подобрать ингредиенты к этому блюду?

Для приготовления пирожного "Буше" можно использовать и белый, и черный и молочный шоколад.Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.

Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.

Пошаговый рецепт готовки пирожного «Буше» по ГОСТу СССР

Бисквит
  1. Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.
    Представляем вашему вниманию классический рецепт пирожного Буше.
  2. Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.
    Для приготовления пирожногоБуше по классическому рецепту надо отдельно взбить желтки и белки с сахаром.
  3. Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.
    Добавьте часть сахара в желтки и взбивайте, пока он не растворится, чтобы приготовить бисквитную часть для пирожного Буше.
  4. Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.
    мы закончили взбивать желтки для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту.
  5. В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.
    По рецепту пирожного Буше по ГОСТу СССР, надо взбить белки с сахаром до образования пышной массы.
  6. В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.
    Чтобы приготовить тесто для пирожного Буше по классическому рецепту, аккуратно вмешиваем белки в желтковую часть.Перемешивайте белки с желтками только снизу вверх, чтобы бисквитное тесто для пирожного Буше по классическому рецепту не осело.

    Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.

  7. С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.
    Теперь просеем муку в тесто для приготовления пирожного Буше по ГОСТу СССР.Вот мы и приготовили тесто для пирожного Буше по ГОСТу СССР.
  8. Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.
    Тесто, приготовленное по рецепту пирожного Буше по ГОСТу СССР, перекладываем в кондитерский мешок.
  9. Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.
    Чтобы наши пирожные Буше были одинаковыми, нарисуем на пергаменте кружочки для них.
  10. Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.
    Посмотрите у нас на видео, как правильно формировать пирожные Буше.
  11. Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.
    Бисквитные заготовки для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту уже испеклись.
Глазурь
  1. Начнем готовить шоколадную глазурь для того, чтобы покрыть ею наши пирожные. Для этого поломайте черный шоколад, поместите в глубокую небольшую мисочку и залейте сливками. Использовать все сливки на этом этапе совершенно не нужно, вам понадобится лишь небольшое их количество.
    Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР предусматривает использование высококачественной глазури на основе шоколада и сливок.
  2. Поставьте черный шоколад на водяную баню до того момента, пока шоколад не станет частично жидким. Такие же действия повторите с белым шоколадом.
    Глазурь для украшения пирожного Буше по классическому рецепту сделаем и с черного, и с белого шоколада.
  3. Когда шоколад подтает, вам нужно его снять с паровой бани и размешать, используя при этом лопатку.
    После водяной бани тщательно перемешайте глазурь для пирожного Буше до однородной консистенции.Белую шоколадную глазурь можно разделить на две части, чтобы добавить в одну из них краситель.
  4. Следите за белым шоколадом, так как он тает быстрее. По желанию, можете отделить часть белого шоколада и окрасить его пищевыми красителями в любой понравившийся вам цвет. Лично я окрашу эту часть шоколада в красный.
    Сделаем наши пирожные Буша, приготовленные по классическому рецепту, яркими за счет красного пищевого красителя.
Крем и сборка пирожного
  1. Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.
    Для приготовления пирожного Буше по классическому рецепту используем абрикосовый джем.
  2. Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.
    Верхнюю часть пирожного Буше обмакнем в яркую глазурь.Посмотрите на видео, как подсушить заготовки для пирожного Буше с глазурью.
  3. Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.
    Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР предусматривает приготовления нежного сливочного крема.
  4. Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.
    Сливочный крем для пирожного Буше по ГОСТу СССР готовим из сливок и сахарной пудры.
  5. Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.
    Наш сливочный крем для пирожного Буше по классическому рецепту готов.
  6. Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.
    перекладываем крм в кондитерский мешок и примемся за формирование наших пирожных Буше, приготовленных по классическому рецепту.Чтобы приготовить пирожное Буше по классическому рецепту, сверху на джем аккуратно выдавливаем слой сливочного крема.
  7. На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.
    Верхнюю часть пирожных Буше можно украсить различными узорами, использовав разноцветную кондитерскую глазурь.
  8. Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.
    Осторожно соединяем две части нашего пирожного Буше, поторое мы приготовили по рецепту ГОСТа СССР.
  9. Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!
    Пирожное Буше - это лакомство, история которого длинная, но оно не теряет актуальности и в наше время.

Как можно украсить такой десерт

При украшении этих пирожных можно максимально активизировать свою фантазию. Вы можете сделать абсолютно любой узор, покрыть любым цветом и любым кремом ваше пирожное.

Попробуйте побаловаться с различными пищевыми красителями, которые станут отличным способом выделить ваше блюдо. Также, вы можете без особых усилий создать неподражаемый и оригинальный рисунок или какую-то надпись на верхней части бисквита.

Как правильно подать

Не существует особых правил подачи такого блюда. Вы можете подать так, как вам больше всего нравится. Советую ориентироваться на красоту презентации и на ее смысл! Попробуйте создать и подать блюдо с каким-то подтекстом, это обязательно удивит ваших домочадцев. Советую подавать «Буше» с горячими кофейными напитками.

Видеорецепт  пирожного «Буше»

В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!

В мире существует неисчислимое количество разнообразных десертов, пирожных и тортов. Мы же не стоим на месте, и постоянно совершенствуем свою коллекцию уникальных и простых рецептов. У нас вы можете найти рецепт пирожного Безе, руководство по приготовлению всеми любимых пирожных «Корзиночка» и многое другое.

Специальными и оригинальными рецептами мы считаем такие рецепты, которые рассказывают о приготовлении пирожного «Персик» или даже о пирожном муравейник.

Поделитесь с нами в комментариях своими впечатлениями. Понравилось ли вам эти пирожные? Оценили ли их ваши близкие? Как вы украшаете свои кулинарные творения?

www.izyskon.com

Пирожное буше — лучшие рецепты приготовления

пирожное буше

Пирожное «Буше» — традиционный французский десерт с достаточно сложным составом. В переводе с французского — это закрытый кусочек пищи, съедаемый за один раз. Несмотря на сложность, эту вкуснятину может приготовить любая хозяйка на своей кухне, вооружившись кулинарной книгой и необходимыми ингредиентами. Благодаря разнообразным рецептам, вы можете выбрать для себя подходящий или дополнить его по-своему усмотрению разными начинками.

Состав:

  • Мука — 400 г Яйца — 7 шт. С
  • ахар — 350 г
  • Горький шоколад — 150 г
  • Сливки или молоко — 100 г
  • Конфитюр — по вкусу

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки разотрите с сахаром и взбейте их миксером до тех пор, пока общая масса желтков не увеличится в 2 раза.
  3. Затем, взбейте белки.
  4. Муку просейте и маленькими порциями высыпьте ее к взбитым желткам.
  5. В приготовленную массу введите белки, аккуратно перемешивая.
  6. Готовое тесто перелейте в кондитерский мешок или шприц.
  7. Покройте противень бумагой для выпекания, немного смажьте ее растительным маслом и с помощью шприца выдавите небольшие порции теста.
  8. Включите духовку на 190 градусов и выпекайте пирожные около получаса.
  9. Готовые пирожные остудите.Читайте ещё: как приготовить лучшее безе.
  10. Положите конфитюр в кастрюльку, поставьте на огонь и варите, не забывая помешивать.
  11. Горячим конфитюром смажьте 1 половинку пирожного и накройте ее 2-ой.
  12. Теперь приготовьте шоколадную глазурь.
  13. Для этого подогрейте сливки или молоко, растопите в них шоколад и быстро перемешайте.
  14. Готовой шоколадной глазурью покройте пирожные.

Пирожное буше

пирожное буше

 Состав:

  • Мука — 300 г
  • Сахар — 150 г
  • Яйца — 5 шт.
  • Сгущенное молоко — 5 ст.л.
  • Сметана — 5 ст.л.

Приготовление:

  1. Отелите белки от желтков.
  2. Взбейте белки с сахаром в плотную пену, не переставая взбивать, добавляйте по 1-му желтку.
  3. В яичную массу постепенно высыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
  4. Застелите противень для выпекания специальной бумагой, смажьте ее маслом и выложите тесто (ложкой или кулинарным мешком).
  5. Выпекайте тесто при 200 градусах 20 мин.
  6. Пока пирожные пекутся, взбейте сгущенное молоко и сметану в блендере до однородной массы.
  7. Готовые пирожные остудите, смажьте одну половинку кремом и накройте другой половинкой.
  8. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч, чтобы пирожные хорошо пропитались.

С орехами

буше пирожное

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Орехи — 250 г
  • Шоколад — 200 г
  • Мармелад — для украшения

 Приготовление:

  1. Разделите белки и желтки.
  2. Желтки взбейте с 4-мя ложками сахара до образования густой массы.
  3. Белки взбейте с оставшимся сахаром до плотной пены.
  4. Аккуратно перемешайте обе массы и всыпьте просеянную муку.
  5. Замесите густое тесто, смотрите, чтобы не было комков.
  6. Перелейте тесто в кулинарный мешок.
  7. Застелите противень пекарской бумагой и высадите половинки пирожного.
  8. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
  9. Пока половинки пирожного остывают, займитесь приготовлением начинки.
  10. Орехи (для этого можно брать любые) мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.
  11. Шоколад натрите на мелкой терке.
  12. Мармелад растопите в сотейнике, смажьте им половинки пирожного снаружи и внутри.
  13. Склейте 2 половинки пирожного, верхушку пирожного посыпьте измельченными орехами и шоколадом.

В домашних условиях

пирожное буше рецептыСостав:

  • Мука — 300 г
  • Яйца — 12 шт.
  •  Сахар — 2 ст.
  •  Лимонная кислота — ¼- ч.л.
  •  Вода — 200 мл
  •  Сгущенное молоко — 100 г
  •  Ваниль — ¼- ч.л.
  • Сливочное масло — 350 г
  •  Шоколад — 150 г
  •  Растительное масло — 2 ст.л.
  •  Ликер — 3 ч.л.

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Желтки взбейте с сахаром в плотную массы, добавьте ваниль.
  3. Всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте до однородной массы.
  4. Белки взбейте до плотной пены, в конце взбивания добавьте лимонную кислоту.
  5. Смешайте обе массы, добавьте ликер и вымешайте однородное тесто.
  6. Наполните тестом кулинарный шприц.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов, застелите противень пекарской бумагой и выдавите лепешки, диаметром около 5 см.
  8. Выпекайте лепешки 20 мин, остудите.
  9. Пока лепешки остывают, приготовьте крем.
  10. Вылейте в ковшик воду, добавьте сахар, доведите до кипения и варите сироп 5 — 10 мин.
  11. Добавьте сгущенное молоко, перемешайте и снова доведите до кипения.
  12. Поставьте крем в холодильник до полного остывания.
  13. Масло нарежьте небольшими кусочками и взбейте.
  14. Маленькими порциями влейте масло в крем.
  15. Наполните масляным кремом кулинарный шприц и нанесите на 1 половину лепешек, накройте 2-ой половинкой.
  16. Поставьте в холодильник на полчаса.
  17. Растопите в микроволновке шоколад с растительным маслом.
  18. Получившейся массой смажьте пирожные.

Лучший десерт 

как готовить пирожное буше

Ингредиенты для бисквита:

  • Мука – 200 г.
  • Яйцо куриное – 8 шт.
  • Сахар – 170 г.
  • Ванилин – 1 щепотка
  • Лимонная кислота – 1 щепотка

Крем для пирожных:

  • Сгущенное молоко – 80 мл
  • Сливочное масло – 350 г.
  • Сахар – 230 г.
  • Вода дистиллированная – 75 мл

Сироп и глазурь:

  • Шоколад (черный) – 120 г.
  • Вода дистиллированная – 70 мл
  • Сахар – 120 г.
  • Сливочное масло – 1 ст.л.
  • Коньяк – 1 ч.л.
  • Молоко – 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Сначала отделите белки от желтков и уберите белки в холодильник.
  2. Желтки оставьте при комнатной температуре в миске.
  3. Спустя 15-20 минут добавьте к желткам ванилин и сахар.
  4. Взбивайте смесь миксером на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет кремовой и светлой.
  5. В это время просейте муку и разогрейте духовку до 180/200 градусов.
  6. Застелите противень бумагой для выпечки.
  7. Если вы часто готовите и доверяете своему глазомеру, то выпекать бисквит можно на глаз, однако менее опытным кулинарам рекомендуется предварительно нарисовать на бумаге круги по 5-6 сантиметров в диаметре на равном расстоянии (1-2 сантиметра) друг от друга.
  8. Начнем готовить тесто для бисквита Буше.
  9. Поменяйте скорость миксера на самую слабую и начинайте постепенно добавлять муку к ранее приготовленному крему из желтков.
  10. Охлажденные белки выньте из холодильника, добавьте щепотку лимонной кислоты и начинайте взбивать их миксером.
  11. Важно, чтобы насадки для миксера были чистыми.
  12. Взбивайте белки в течение 3 минут, пока не образуется устойчивая пена.
  13. Постепенно добавьте белковую смесь к тесту и вымешивайте при помощи деревянной лопатки движениями сверху вниз.
  14. Теперь нам понадобится кондитерский мешок, который мы наполним приготовленным тестом и с его помощью выдавим одинаковые круги на застеленном бумагой противне.
  15. Выпекать бисквит необходимо примерно 15-20 минут.
  16. После этого извлеките противень из духовки, переложите будущие пирожные на блюдо и дайте им остыть.
  17. Перейдем к приготовлению сиропа.
  18. Возьмем небольшую кастрюлю, добавим воду и поставим на огонь.
  19. Затем добавим сахар и дождемся, пока закипит вода.
  20. Продолжим варить сироп еще 5 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
  21. Не забывайте помешивать сироп, чтобы он не подгорал.
  22. Добавим в сироп сгущенное молоко, хорошенько перемешаем и доведем до кипения.
  23. Когда сироп со сгущенкой закипит, немедленно выключите огонь и дайте сиропу остыть.
  24. Затем уберите в холодильник на 20 минут.
  25. Пока охлаждается сироп, нужно разморозить сливочное масло до комнатной температуры, просто подержите его в тепле около 15 минут.
  26. Сливочное масло порежьте небольшими кусочками и поместите в миску для размешивания.
  27. Взбивайте масло миксером примерно 2 минуты и затем добавляйте охлажденный сироп по одной ложке, непрерывно взбивая после очередной ложки.
  28. Поздравляем, вы только что приготовили нежнейший крем для наших пирожных!
  29. Следующий шаг, это заправка пирожных.
  30. Для этого мы разделим бисквит на 2 равные части и выложим на одну половинку 2 столовые ложки крема.
  31. Сверху накройте второй половинкой и слегка придавите.
  32. Буше лучше оставить в холодильнике на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
  33. В это время приготовим сироп для пирожных.
  34. Возьмем кастрюлю, добавим воду и сахар, доводим до кипения и варим еще 3 минуты на слабом огне.
  35. Не забываем добавить коньяк и тщательно размешать.
  36. Обмакните охлажденные пирожные в получившуюся глазурь на пару секунд и выложите на блюдо с бумагой для выпечки.
  37. Пусть сироп остынет и впитается.
  38. Остался заключительный этап – шоколадная глазурь.
  39. Возьмем еще одну миску, поломаем в неё плитку шоколада и поставим на водяную баню.
  40. Когда шоколад растворится, добавьте молоко, масло и хорошо перемешайте.
  41. Снимите с водяной бани.
  42. Осталось обмакнуть каждую бисквитную булочку в шоколад и аккуратно выложить на блюдо.
  43. Поставьте блюдо в холодильник на 15 минут, чтобы шоколад немного застыл.

Бисквитное со сгущенкой

как сделать буше

Для бисквита:

  • Желток яичный (8 штук) — примерно 171 г
  • Сахар (в тесто — 150 г, в сироп — 120 г)
  • Мука (просеянная) — 140-170 (зависит от крупноты яиц) г
  • Белок яичный (8 штук) — примерно 256 г
  • Ванильная эссенция — 0,2 г
  • Кислота лимонная — 0,1 г
  • Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Для крема:

  • Молоко сгущенное (в крем) — 1 банка
  • Масло сливочное (в крем) — 200 гр.

Для глазури:

  • Шоколад (в глазурь) — 100 г
  • Сливки — 60 гр.
  • Масло сливочное — 10 гр.

Пошаговые рекомендации:

  1. Подготовить все составляющие рецепта, просеять муку.
  2. Взбить желтки с половиной сахара и ванилью до белесости.
  3. Быстро вмешать просеянную муку ложкой
  4. Замешиваем тесто:
  5. Подготовить вторую половину сахара.
  6. Взять остуженные белки.
  7. Взбить белки с сахаром и лимонной кислотой до крутых пиков.
  8. Взбитые белки
  9. Ввести белки в общую массу.
  10. Вводить частями лопаткой, аккуратно.
  11. Замешиваем бисквит
  12. Отсадить на бумагу для выпекания половинки пирожного.
  13. Делаем это из кондитерского мешка с насадкой, пакетом с надрезанным носиком  или ложкой.
  14. Отсаживаем бисквит на пирожное
  15. Выпекаем при 160 градусах примерно 30 минут до золотистости.
  16. Выпекаем десерт.
  17. Достаем и остужаем.
  18. Готовые половинки пирожного
  19. Снимаем с бумаги остывшими.
  20. Пропитываем половинки сиропом предварительно сварив в воде сахар и ликер.
  21. Остудив выкладываем на решетку.
  22. Пропитанные половинки пирожного
  23. Взбиваем масло комнатной температуры со сгущенным молоком.
  24. Складываем в кондитерский мешок с насадкой или пакет. Крем масляный
  25. Прослаиваем половинки и скрепляем Буше
  26. Ставим в холод и готовим глазурь.
  27. Поломанный черный шоколад заливаем сливками и ставим в микроволновую печь на 1.5 минуты.
  28. Добавляем масло. Хорошо размешиваем ложкой до однородности.
  29. Покрываем пирожное.

С кремом

как приготовить пирожное буше

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 160 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • яйцо — 7 шт. (350 гр.)

Для крема:

  • масло сливочное — 150 гр.
  • сгущенное молоко — 240 гр.

Для сиропа:

  • сахар — 2 ст. л.
  • десертное вино — 2 ст. л.

Для глазури:

  • сахар — 300 гр.
  • вода — 180 мл
  • какао — 2 ст. л.
  • масло сливочное — 1 ст. л.

 Способ приготовления: (Время приготовления — 40 мин)

  1. Желтки взбейте со 150 г сахара, пока не исчезнут крупинки.
  2.  Отдельно взбейте охлажденные белки до увеличения объема в 4—5 раз.
  3.  В конце взбивания постепенно добавьте оставшийся сахар.
  4.  Взбитые с сахаром желтки смешайте с 1/3 части белков, затем добавьте просеянную муку, все перемешайте.
  5. Добавьте остальную часть белков и перемешайте смесь до образования однородного теста.
  6. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и через трубочку с небольшим диаметром отсадите тесто на противень в виде круглых лепешек.
  7.  Выпекайте 15—20 минут при температуре 190—200 ˚С, после охлаждения и затвердения снимите лепешки с противня и по две склейте кремом так, чтобы образовалось пирожное в виде шарика.
  8.  Верхнюю часть на несколько секунд поместите в ароматизированный сироп.
  9. Для того чтобы десерт при глазировке не разваливался, его в течение часа нужно охладить, а за-тем верхнюю часть обмакнуть в подогретую глазурь и быстро повернуть глазурью вверх.
  10.  Украсьте пирожные масляным кремом в виде цветков.
  11. Приготовьте крем: взбейте масло добела, постепенно добавьте сгущенное молоко.
  12. Приготовьте глазурь: приготовьте сироп из сахара и воды, слегка охладив его, взбейте венчиком, добавьте какао и масло.

Бисквит буше

Бисквит в мультиварке Филипс

Ингредиенты:

  • Мука 339,
  •  сахар 341,
  • желтки 341,
  • белка 512,
  • эссенция 2,3
  • кислота молочная 1,5.

 Способ приготовления:

  1. Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге.(Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.)
  2. Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость.
  3. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
  4. Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
  5. Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных).
  6. Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм.
  7. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы.
  8. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки.
  9. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С.
  10. После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч. при температуре не выше 20°С.

Пирожные с какао

 пирожное буше

Ингредиенты:

  • 7 яиц
  • 1 стакан муки
  • 6 ст.л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

Для крема: 

  • 150 г сливочного масла
  • 8 ст.л. сгущенного молока

Для глазури:

  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. какао
  • 12 ст.л. сахара

Приготовление:

  1. Отделить желтки от белков.Белки взбить,всыпая тонкой струйкой сахар(3 ст.л), до получения устойчивой пышной пены.
  2. В отдельной большой миске растереть желтки с сахаром до растворения кристалликов сахара и увеличения объема в 2-3 раза.
    К взбитым с сахаром желткам добавить 1/3 часть взбитых белков,всыпать муку и слегка перемешать.
  3. После этого добавить оставшиеся взбитые белки и аккуратно.движениями снизу вверх перемешать до получения однородного теста. Читайте ещё: как приготовить вкусный бисквит в мультиварке.
  4.  Приготовленное тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пергаментом противень в виде круглых лепешек диаметром около 6 см. на некотором расстоянии друг от друга
  5. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать в течение 15 мин.Выпеченные заготовки охладить
  6. Для приготовления крема размягченное сливочное масло взбить, тонкой струйкой вливая сгущенное молоко, до получения пышной глянцевой массы.
  7.  Приготовленным кремом склеить бисквитные заготовки попарно.
  8. Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растворить сахар в 10 ст.л воды, сироп уваритьна медленном огне в течении 10 мин. и слегка охладит.
  9. Добавить в сироп какао, тщательно перемешать и затем соединить с размягченным сливочным.Пирожные обмакнуть одной половинкой в теплу глазурь, перевернуть и дать глазури застыть.

Классический

 пирожное буше

Ингредиенты:

  • желтки – 9 шт
  • белки – 12 шт
  • сахар – 6 полных столовых ложек
  • мука – 6 полных столовых ложек

Приготовление:

  1. Яйца в охлажденном виде осторожно и тщательно разделяем на желтки и белки.
  2. Посуда, в которую помещаем белки, должна быть очень чистой, обезжиренной и охлажденной для получения пышной и стойкой белковой пены.
  3. К желткам добавить четыре столовые ложки сахара, растереть венчиком до полного растворения сахара, а затем продолжить взбивание миксером до образования однородной пышной массы светло-желтого оттенка.
  4. В другой миске взбить белки в крепкую белую пену .
  5. Взбивание стараемся производить на холоде.
  6. Начинаем взбивать венчиком или миксером на малой скорости, затем продолжаем взбивание на большой скорости.
  7. В конце взбивания по одной добавляем оставшиеся две столовые ложки сахара и еще немного «добиваем» для растворения сахара в белках.
  8. Объем белков при правильном взбивании увеличится в 4-5 раз.
  9. Соединение составляющих бисквита производим в несколько этапов, что обеспечит его наилучшее качество.
  10. Сначала во взбитые с сахаром желтки перекладываем третью часть взбитых белков.
  11. Осторожно сверху вниз вмешиваем белки в желтки, затем всыпаем постепенно муку, вмешивая ее таким же образом.
  12. Взбивать больше нельзя, все соединяем вручную, с помощью венчика.
  13. Осторожно размешав тесто до однородной консистенции, вводим оставшиеся 2/3 взбитых белков.
  14. Вмешиваем белки в тесто точно так же – осторожными движениями сверху вниз.
  15. Тесто в результате взбивания и правильного соединения составляющих масс максимально насыщено воздухом — 4 , чего мы и добивались.


Готово!

desertikdoma.ru

НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ «БУШЕ» — 2 вкусных рецепта!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня будем готовить знаменитое пирожное Буше.

Несмотря на название, созвучное с французским словом, к Франции оно не имеет никакого отношения.

Изначально его готовили в республиках бывшего Советского Союза и продавали во всех кондитерских.

Буше – это воздушный десерт, состоящий из двух бисквитов круглой формы с начинкой из крема и покрытый помадкой.

Существует множество вариантов приготовления этого пирожного, и сегодня я покажу вам 2 из них.

Будем готовить Буше с зефирным кремом, а также со сливочным кремом и шоколадной глазурью.

Для этого рецепта нам потребуется:

Список ингредиентов:

Для бисквитного теста (Буше)
Для зефирного крема
Для шоколадной глазури
Для сливочного крема и украшения

Для бисквитного теста (Буше):

  • 6 желтков
  • 8 белков
  • 120 гр. сахара
  • 140 гр. муки
  • ванилин

Для зефирного крема:

  • 3 белка
  • 50 гр. яблочного повидла (Джема)
  • 75 гр. сахара
  • 5 гр. желатина
  • 30 мл. воды

Для шоколадной глазури:

  • 70 гр. темного шоколада
  • 70 мл. сливок 33%
  • 25 гр. сливочного масла

Для сливочного крема:

  • 200 гр. сливок 33%
  • 50 гр. сахарной пудры

Для украшения:

  • 50 гр. темного шоколада
  • 50 гр. белого шоколада

Пирожное «Буше» — пошаговый рецепт:

Приступаем к приготовлению, для начала займемся бисквитным тестом.

В чашу миксера выливаем белки, которые я предварительно отделила от желтков, и взбиваем их на средней скорости до появления легкой пены.

В отдельную чашу выливаем желтки и растираем их миксером в течение минуты.

Затем добавляем к желткам 2/3 сахара, а оставшийся высыпаем в белки.

Продолжаем взбивать белки теперь на максимальной скорости миксера, до увеличения объема в 4-5 раз, пока не образуется плотная блестящая масса.

В процессе добавляем в желтки ванилин и продолжаем взбивать до светлой густой массы, которая должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Белки и желтки отлично взбились!

Перекладываем 1/3 часть взбитых белков к желткам и аккуратно смешиваем.

Затем добавляем просеянную муку и все аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить воздушную массу.

После этого перекладываем ее к оставшимся взбитым белкам и всю смесь еще раз осторожно перемешиваем до образования однородного теста.

Бисквитное тесто получилось легкое и воздушное!

Берем кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром 2 см. и как можно быстрее перекладываем в него готовое тесто.

Выпекать бисквит будем на пергаментной бумаге, на которой я начертила окружности, диаметром 6 см.

При выпекании тесто слегка увеличится в объеме, поэтому размещаем круги на небольшом друг от друга расстоянии.

Переворачиваем пергамент обратной стороной, опускаем кондитерский мешок как можно ниже к противню и отсаживаем воздушное тесто по нарисованным окружностям.

Рецептура бисквитного теста для Буше отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5 раза больше, чем желтков.

В результате тесто получается более плотной устойчивой консистенции, оно прекрасно держит форму и отлично подходит для отсаживания на бумажные листы.

Отправляем бисквит в заранее разогретую до 180°C (356°F) духовку и выпекаем 20 мин.

Замечу, что бисквит необходимо выпекать сразу, оставлять тесто в кондитерском мешке или на противне нельзя, т.к. оно может опасть.

Из этого количества теста у меня получилось 36 бисквитных лепешек.

Затем выключаем духовку и, не вынимая из нее Буше, даем им остыть.

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

А тем временем приготовим зефирный крем.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он хорошо набух.

Яблочное повидло протираем через сито в небольшой сотейник, добавляем сахар, перемешиваем и провариваем на медленном огне 5 мин, пока растворится сахар, и смесь слегка уварится.

Этот процесс я оставила за кадром.

Отдельно в чистую сухую чашу выливаем белки и хорошо их взбиваем до устойчивой пены в течение 2-3 мин.

Добавляем в горячее яблочное пюре, хорошо набухший желатин и перемешиваем, пока он полностью растворится.

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем повидло с желатином и взбиваем зефирный крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры и не загустеет, у меня на это ушло 10 минут.

Зефирный крем получился очень устойчивый!

Поскольку в креме присутствует желатин, а он имеет способность быстро застывать, то крем необходимо использовать сразу.

Берем кондитерский мешок с той же насадкой, через которую мы отсаживали бисквитное тесто и перекладываем в него крем.

Тем временем бисквитное печенье хорошо остыло, достаем его из духовки, снимаем с пергамента, переворачиваем плоской стороной вверх и на 12 штук отсаживаем зефирный крем.

Убираем пирожные в холодильник минимум на 30 мин., чтобы крем застыл.

А тем временем приготовим Буше с шоколадной глазурью.

Половину готовых лепешек будем покрывать шоколадной глазурью, остальные переворачиваем гладкой стороной вверх для нанесения крема из взбитых сливок.

А сейчас приготовим шоколадную глазурь.

Темный шоколад и сливки отправляем в микроволновку, где подогреваем сливки до 40°C (104°F), а шоколад полностью растапливаем.

В несколько приемов выливаем теплые сливки на шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.

Затем добавляем мягкое сливочное масло, хорошо смешиваем, пока масло полностью растает.

Глазурь готова!

Половину готовых лепешек Буше окунаем верхней частью в шоколадную глазурь, вынимаем, переворачиваем и укладываем на решетку, а затем убираем их в холодильник, чтобы глазурь хорошо застыла.

А тем временем взобьем сливки.

В чашу для взбивания выливаем сильно охлажденные сливки и взбиваем их до состояния крема.

Я использую сливки для взбивания «Шантипак», которые уже сладкие.

Если вы будете использовать обычные жирные сливки, не забудьте добавить в них сахарную пудру.

Спустя 5 минут сливки взбились, сливочный крем получился крепкий и устойчивый.

Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем крем на перевернутое бисквитное печенье.

Крема я не пожалела, в рецепте укажу такое количество сливок, чтобы кремовая прослойка была немного меньше, как в классическом рецепте.

Накрываем пирожные глазированными половинками и тоже убираем их в холодильник.

А тем временем растопим белый и темный шоколад, чтобы нанести на пирожные характерный для них рисунок.

Пересыпаем шоколад в маленькие кондитерские мешочки и отправляем их в микроволновку, чтобы шоколад растопился.

Завязываем мешочки с растаявшим шоколадом, достаем из холодильника наши пирожные, срезаем самый кончик корнетика и наносим на пирожные характерный для них рисунок:

На белые пирожные наносим узор в виде тонкой спирали из темного шоколада, а пирожные с шоколадной глазурью украшаем спиралью из белого шоколада.

Наши пирожные Буше готовы, у меня получилось  24 пирожных, по 12 каждого вида.

Перед подачей дайте им постоять в холодильнике хотя бы час, чтобы бисквитное печенье стало более мягким.

Буше получились очень вкусные и ароматные, в меру сладкие.

Пирожные с воздушным кремом из взбитых сливок прекрасно сочетаются с вкуснейшей шоколадной глазурью.

А легкая структура зефирного крема отлично дополняет и без того мягкий и нежный бисквит.

Желаю всем приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирожное «Буше» — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Пирожное «Буше» — фото:

xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai

Leave a Reply