Жаркое домашнее с курицей: Жаркое по-домашнему из курицы — рецепт жаркого по-домашнему

Содержание

Жаркое по-домашнему с курицей — пошаговый рецепт с фото

Приготовление жаркого по-домашнему с курицей:

1 подготавливаем курицу.

Итак, начинаем с бройлерной курицы, если купили ее в магазине, значит, она уже очищенная, ну а если на рынке, тогда на тушке в любом случае остались небольшие перья, которые удаляем при помощи пинцета либо острого кухонного ножа.

Затем избавляемся от всех внутренностей, то есть почек, печени, желудочка и легких, естественно, если таковые имеются. Теперь курицу промываем, обмакиваем бумажными кухонными полотенцами и обжигаем над открытым огнем, чтобы избавиться от тонких волосков на кожице. После этого ее повторно ополаскиваем, сушим, отправляем на доску и, помогая себе кухонным топориком, разделываем на 11–12 частей: голени, бедра, крылья, разрезанная на 4 порции грудка и, конечно, спинка с шейкой, которые сразу перемещаем в пакет и отправляем в холодильник, из них выйдет прекрасный бульон, но позже. Перекладываем нужные кусочки птицы в небольшую миску и идем дальше.
2 подготавливаем овощи.

Воспользовавшись чистым кухонным ножом, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем крупными кусочками, например, картофель – ломтиками, кубиками, брусочками произвольной формы величиной от 3,5 до 4,5 сантиметров.

Репчатый лук – соломкой, полукольцами, четвертинками или опять же кубиками шириной от 5 миллиметров до 1 сантиметра.

Морковь – кольцами, полукольцами толщиной в 5–6 миллиметров.

Зубчики чеснока и петрушку либо укроп мелко рубим. Затем выкладываем на столешницу остальные нужные ингредиенты и продолжаем подготовку.
3 обжариваем курицу.

Включаем духовку на разогрев в
180 градусов Цельсия
и доводим в чайнике до кипения 500 миллилитров очищенной воды. После этого ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее половину растительного масла, то есть около 40 миллилитров. Спустя несколько минут опускаем в хорошо разогретый жир кусочки курицы и обжариваем их до золотистой бежево-коричневой корочки. На данном этапе доводить мясо до полной готовности не надо, как только подрумянится, распределяем его ровным слоем на дне большого чугунного казана.
4 обжариваем картофель.

Сковороду с плиты не убираем, подливаем в нее оставшееся растительное масло и ждем, когда оно нагреется. Затем опускаем в эту посуду успевший еще больше обсохнуть картофель и обжариваем его до золотистого цвета. Его тоже не надо долго держать на огне, достаточно нежной корочки, которая не позволит овощу развалиться во время тушения. Поэтому, как только ломтики станут нежно-румяными, снимаем их с плиты и приступаем к следующему шагу.
5 доводим жаркое по-домашнему с курицей до полной готовности.

Посыпаем обжаренную курочку по вкусу солью, приправляем горошком черного перца и листом лавра. Сверху на специи выкладываем слой моркови, репчатого лука и следом картофель. Снова притрушиваем все по вкусу солью, заливаем кипятком из чайника, прикрываем казан крышкой и ставим полуготовое блюдо на средний стеллаж духовки, разогретой до нужной температуры.

Запекаем жаркое в течение 60 минут, спустя которые при помощи кухонных прихваток снимаем с блюда крышку, приправляем все его составляющие чесноком, рубленой зеленью, аккуратно перемешиваем деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой и, не прикрывая, опять отправляем в духовой шкаф на
30 минут
. Дальше все просто, выключаем духовку, но тушеное чудо не достаем, оставляем его в ней еще на 30–40 минут настояться, а после этого можно приступать к дегустации.
6 подаем жаркое по-домашнему с курицей.

Жаркое по-домашнему с курицей подается в горячем виде в качестве полноценного второго блюдо к завтраку, обеду либо ужину. Как видите, готовится оно очень просто, но довольно долго, зато выходит весьма вкусным и напоминает именно то, которое делают в селах, а также деревнях в печках. Сервируют это чудо порциями на тарелках, по желанию, предварительно декорировав свежей мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука, ну а освежить такое впечатляющее кушанье может сметана, салат, соленья или маринады. Также на стол стоит поставить хлебную нарезку, потому что жаркое получается довольно жирным. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– если у вас есть время, из спинки и шейки можно сварить бульон и использовать его для заливки вместо очищенной воды;

– очень часто в такое жаркое добавляют немного обжаренных съедобных грибов, свежие нарезанные кольцами томаты, а также сладкий салатный перец. Эти ингредиенты стоит класть перед картофелем;

– специи, указанные в рецепте, считаются классическими, но не принципиальными, поэтому их состав можно дополнить любыми пряностями, а также сушеными травами, подходящими для блюд из овощей, птицы, мяса, например, бульонный кубик, разведенный в воде, хмели-сунели, орегано, куркуму, майоран и другие;

– данное блюдо можно готовить в казане, утятнице, глубокой сковороде со съемной ручкой или порционных глиняных горшочках, которые перед этим стоит обдать кипятком.

Рецепт домашнего жаркого из курицы с добавлением сметаны и помидоров

Просмотров: 134

Домашнее жаркое приготовить сложно? – Вовсе нет, если не усложнять блюдо излишне насыщенным количеством ингредиентов, а также не брать чересчур «долгие» и сложные рецепты.

Распечатать рецепт

Аппетитное, пышущее ароматом горячее блюдо из курицы

Домашнее жаркое приготовить сложно? – Вовсе нет, если не усложнять блюдо излишне насыщенным количеством ингредиентов, а также не брать чересчур «долгие» и сложные рецепты.Аппетитное, пышущее ароматом горячее блюдо из курицы можно приготовить лишь из трех-четырех компонентов – вкусовые качества при этом нисколько не пострадают. При желании жаркое можно даже не солить – оно и так получится умопомрачительно нежным и приятным.Рецепт домашнего жаркого из курицы с добавлением сметаны и помидоров, которое готовится без масла, — это простой, выгодный, удобный вариант обеда, ужина или перекуса.

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут

Инструкции

  1. В форму без добавления масла или жира выложить куриные голени и крылышки. При необходимости посолить, добавить натуральных специй.

  2. Помидор избавить от сердцевины и прочего, нарезать на дольки. Выложить дольки помидора поверх курицы, равномерно распределить.

  3. Обильно полить блюдо сметаной.

  4. Отправить изделие в прогретую духовку, запекать в течение приблизительно 40 минут на среднем огне. Убедиться в готовности. Вынуть жаркое из духовки, дать немного остыть, распределить по порционным тарелкам.Украсить жаркое при желании листиком базилика, петрушки или укропа.Аппетитное домашнее горячее блюдо со сметаной, курицей и помидорами готово! Вкусного обеда.

Навигация по записям

Жаркое из курицы по-украински. Паровая кулинария

Читайте также

Жаркое из курицы с черносливом в горшочке

Жаркое из курицы с черносливом в горшочке Что понадобится: 1 куриное бедро без кожи, 1 картофелина, 3 помидора черри, 8 шт. чернослива, ? моркови, 1 лук-порей, 1 зубчик чеснока, зелень, 4 ст. л. куриного бульона, растительное масло, лавровый лист, перец, соль И

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ 400 г грудки на косточках, 8 тигровых креветок, 200 г лапши удон, 0,5 пучка китайской капусты, 150 г тофу, 4 гриба шиитаке, 1 л рыбного бульона, 40 мл соевого соуса, 100 мл саке, 20 мл мирина, соль. Лапшу удон отварить и выложить на большие тарелки.

Жаркое домашнее по-украински

Жаркое домашнее по-украински Картофель и морковь нарезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой рубленый лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томат-пюре и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоями вперемежку с

Жаркое из курицы

Жаркое из курицы Ингредиенты: 1 тушка курицы весом 1 кг., 4 луковицы, 50 г. изюма, ? стакана грецких орехов, 50 г. грибов, 120 мл растительного масла, соль, зелень для украшения.Для соуса: 1 ст. л. муки, 350 мл сметаны, 25 г. сливочного масла. Тушку курицы вымыть, разрубить на

Жаркое по-украински

Жаркое по-украински Ингредиенты: 600 г. мяса, 1 кг. картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 60 г. смальца, 2 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 500 мл бульона, 3 помидора, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.Картофель и морковь нарезать кубиками

Жаркое из курицы, маринованной в красном вине

Жаркое из курицы, маринованной в красном вине ИнгредиентыТушка курицы, 150 мл красного вина, 4 помидора, 3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.Способ

Жаркое из курицы с грибами

Жаркое из курицы с грибами ? 600 г мяса курицы? 150 г любых вареных грибов? по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока? 100 мл растительного масла? 1 ст. л. томатной пасты? зелень укропа? черный молотый перец? сольКурицу сполосните, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном

Жаркое из курицы

Жаркое из курицы Продукты: 1 тушка курицы, 50 г сливочного масла. 1 яйцо, соль.Для приготовления жаркого жирную курицу необходимо замочить на полчаса в холодной воде, хорошо вымыть, положить целиком в кипящий бульон и дать один раз закипеть.Потом вынуть, вытереть салфеткой,

Жаркое из курицы

Жаркое из курицы Тушка курицы весом примерно 1 кг, 4 луковицы, 50 г изюма, 50 г ядер грецкого ореха, 50 г свежих грибов, 5 ст. ложек сливочного масла, свежая зелень, соль, черный молотый перец. Для соуса : 25 г муки высшего сорта, 400 г сметаны, 25 г сливочного масла. Тушку промыть,

Жаркое из курицы, маринованной в красном вине

Жаркое из курицы, маринованной в красном вине ИнгредиентыТушка курицы, 150 мл красного вина, 4 помидора, 3 морковки, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.Способ

Жаркое из говядины по-украински

Жаркое из говядины по-украински Ингредиенты400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 столовые ложки кетчупа, перец,

Жаркое из говядины по-украински

Жаркое из говядины по-украински Ингредиенты400 г говядины, 100 г шпика, 2 луковицы, 1 пучок зелени кинзы,? пучка зелени петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 ст. л. кетчупа, перец, соль. Способ приготовленияЛук

Жаркое из курицы по-русски

Жаркое из курицы по-русски 1 курица, 5–6 луковиц, 2 ст. ложки изюма, 1,5 ст. ложки измельченных орехов, 75 г жира, 2 стакана соуса сметанного с томатом, зелень, соль.Тушку курицы нарубить небольшими кусками, посолить и обжарить до полуготовности. Добавить пассерованный репчатый

Жаркое из курицы

Жаркое из курицы Курица – 1 шт., баклажаны – 2 шт., паприка молотая – 1 ст. ложка, картофель – 4 шт., помидоры – 4 шт., перец сладкий зеленый и желтый – по 1 шт., лук репчатый мелкий – 2 головки, масло сливочное – 50 г, соль и перец черный молотый по вкусу, зелень петрушки и укропа.У

Жаркое из курицы по-русски

Жаркое из курицы по-русски Курицу нарезать кусочками, припустить до полуготовности в пароварке. Добавить пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, залить сметанным и томатным соусом и тушить до готовности. В готовое жаркое добавить рубленые орехи, изюм,

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ

ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ Требуется: 1 курица, 200 г муки, 1 ст. л. топленого масла, 1 стакан воды, 20 г водки, соль, сахар, специи по вкусу.Способ приготовления. Куриное мясо отделите от костей, порежьте на порции, натрите солью и специями, обмакните в муку и выложите на сковороду с

Жаркое курицей картофель морковь. Жаркое по-домашнему с курицей

Жаркое из курицы можно готовить очень по-разному. Можно даже сказать, что в понятие «жаркое из курицы» вкладывают самые разные значения.
В большинстве европейских стран жаркое из курицы – это просто жареная в духовке курочка, с аппетитной корочкой, с приправами, часто смазанная горчичным или сметанным маринадом, как правило, запеченная целиком. У нас же жаркое — это «курица плюс…». Как правило, плюс картошка, часто грибы. Так уж повелось.

Не будем отступать от «нашей» традиции. Сделаем жаркое из курицы «плюс картошка». Сдобрим ароматными приправами. Наполним дом чудесными запахами. Превратим будничный обед в праздник.

Не буду долго томить вас. Вот рецепт, по которому получается очень вкусное жаркое из курицы. Оно не совсем жареное, скорее, томленое.

Ингредиенты

  • курица — 1,5 кг
  • масло сливочное — 20 грамм
  • картофель — 800 грамм
  • бульон — 500 мл
  • петрушка — небольшой пучок
  • ягоды можжевельника — 10 шт.
  • соль, перец, мускатный орех, паприка — на ваш вкус
  • чеснок — 1 зубок

Приготовление

    Порежьте курицу на порционные кусочки. Не мельчите, пусть кусочки будут большие.

    Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем курицу на сильном огне, кусочки должны хорошо подрумяниться.

    Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Очистите картофель и нарежьте на четвертинки или восемь частей, если крупный. Сложите половину картофеля на дно формы.

    Поперчите, приправьте солью, посыпьте мускатным орехом, паприкой и петрушкой.

    Выложите кусочки курицы на картофель.

    Положите оставшийся картофель, посолите и поперчите. Добавьте ягоды можжевельника и раздавленный зубок чеснока.

    Влейте бульон.

    Закройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до t 160 градусов часа на 2. Если хотите подрумянить картофель, то снимите крышку и готовьте еще минут 30. Подавайте горячим.

НА ЗАМЕТКУ

В качестве специй подойдет также и орегано, тимьян, сухие или свежие.

Можжевеловые ягоды можно заменить луком, который нужно порезать небольшими кусочками. Но можжевельник мягче.

Если берете мелкий картофель, то его можно не разрезать.

Жаркое можно сделать как из целой, порезанной на кусочки, курицы, так и взять, например, только окорочка.

Шаг 1: подготавливаем курицу.
Итак, начинаем с бройлерной курицы, если купили ее в магазине, значит, она уже очищенная, ну а если на рынке, тогда на тушке в любом случае остались небольшие перья, которые удаляем при помощи пинцета либо острого кухонного ножа.

Затем избавляемся от всех внутренностей, то есть почек, печени, желудочка и легких, естественно, если таковые имеются. Теперь курицу промываем, обмакиваем бумажными кухонными полотенцами и обжигаем над открытым огнем, чтобы избавиться от тонких волосков на кожице. После этого ее повторно ополаскиваем, сушим, отправляем на доску и, помогая себе кухонным топориком, разделываем на 11–12 частей: голени, бедра, крылья, разрезанная на 4 порции грудка и, конечно, спинка с шейкой, которые сразу перемещаем в пакет и отправляем в холодильник, из них выйдет прекрасный бульон, но позже. Перекладываем нужные кусочки птицы в небольшую миску и идем дальше.
Шаг 2: подготавливаем овощи.

Воспользовавшись чистым кухонным ножом, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем крупными кусочками, например, картофель – ломтиками, кубиками, брусочками произвольной формы величиной от 3,5 до 4,5 сантиметров.

Репчатый лук – соломкой, полукольцами, четвертинками или опять же кубиками шириной от 5 миллиметров до 1 сантиметра.

Морковь – кольцами, полукольцами толщиной в 5–6 миллиметров.

Зубчики чеснока и петрушку либо укроп мелко рубим. Затем выкладываем на столешницу остальные нужные ингредиенты и продолжаем подготовку.
Шаг 3: обжариваем курицу.

Включаем духовку на разогрев в 180 градусов Цельсия и доводим в чайнике до кипения 500 миллилитров очищенной воды . После этого ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее половину растительного масла, то есть около 40 миллилитров. Спустя несколько минут опускаем в хорошо разогретый жир кусочки курицы и обжариваем их до золотистой бежево-коричневой корочки. На данном этапе доводить мясо до полной готовности не надо, как только подрумянится, распределяем его ровным слоем на дне большого чугунного казана.
Шаг 4: обжариваем картофель.

Сковороду с плиты не убираем, подливаем в нее оставшееся растительное масло и ждем, когда оно нагреется. Затем опускаем в эту посуду успевший еще больше обсохнуть картофель и обжариваем его до золотистого цвета. Его тоже не надо долго держать на огне, достаточно нежной корочки, которая не позволит овощу развалиться во время тушения. Поэтому, как только ломтики станут нежно-румяными, снимаем их с плиты и приступаем к следующему шагу.
Шаг 5: доводим жаркое по-домашнему с курицей до полной готовности.

Посыпаем обжаренную курочку по вкусу солью, приправляем горошком черного перца и листом лавра. Сверху на специи выкладываем слой моркови, репчатого лука и следом картофель. Снова притрушиваем все по вкусу солью, заливаем кипятком из чайника, прикрываем казан крышкой и ставим полуготовое блюдо на средний стеллаж духовки, разогретой до нужной температуры.

Запекаем жаркое в течение 60 минут, спустя которые при помощи кухонных прихваток снимаем с блюда крышку, приправляем все его составляющие чесноком, рубленой зеленью, аккуратно перемешиваем деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой и, не прикрывая, опять отправляем в духовой шкаф на 30 минут . Дальше все просто, выключаем духовку, но тушеное чудо не достаем, оставляем его в ней еще на 30–40 минут настояться, а после этого можно приступать к дегустации.
Шаг 6: подаем жаркое по-домашнему с курицей.

Жаркое по-домашнему с курицей подается в горячем виде в качестве полноценного второго блюдо к завтраку, обеду либо ужину. Как видите, готовится оно очень просто, но довольно долго, зато выходит весьма вкусным и напоминает именно то, которое делают в селах, а также деревнях в печках. Сервируют это чудо порциями на тарелках, по желанию, предварительно декорировав свежей мелкорубленной зеленью укропа, петрушки, кинзы, базилика или зеленого лука, ну а освежить такое впечатляющее кушанье может сметана, салат, соленья или маринады. Также на стол стоит поставить хлебную нарезку, потому что жаркое получается довольно жирным. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Если у вас есть время, из спинки и шейки можно сварить бульон и использовать его для заливки вместо очищенной воды;

Очень часто в такое жаркое добавляют немного обжаренных съедобных грибов, свежие нарезанные кольцами томаты, а также сладкий салатный перец. Эти ингредиенты стоит класть перед картофелем;

Специи, указанные в рецепте, считаются классическими, но не принципиальными, поэтому их состав можно дополнить любыми пряностями, а также сушеными травами, подходящими для блюд из овощей, птицы, мяса, например, бульонный кубик, разведенный в воде, хмели-сунели, орегано, куркуму, майоран и другие;

Данное блюдо можно готовить в казане, утятнице, глубокой сковороде со съемной ручкой или порционных глиняных горшочках, которые перед этим стоит обдать кипятком.

Это чудесное и невероятно вкусное жаркое из курицы быстро станет любимым кушаньем в семье, особенно для любителей птицы. Оно прекрасно подойдет для обычного, но несомненно приятного ужина или обеда. Готовится жаркое по-домашнему легко и просто, из достаточно доступных и бюджетных продуктов. О вкусовом сочетании картофеля и курицы говорить не приходится, тем более что совместное тушение делает блюдо неповторимым и ароматным.

Для жаркого подойдет мясо любой части курицы, в зависимости от предпочтений домочадцев (можно взять целую тушку и порубить или использовать одни голени). Очень удобно, что за один раз готовится основное мясное блюдо вместе с гарниром – это заметно экономит время, а вкус выходит яркий и насыщенный. Во всяком случае, такое достойное угощение никого не оставит равнодушным и это жаркое обязательно приживется на вашей кухне.

Ингредиенты:

  • 800 – 900 гр куриного мяса
  • 800 гр картошки
  • 1 – 2 луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 2 – 3 помидора
  • 2 моркови
  • растительное масло для обжарки
  • соль, специи

Способ приготовления

Птицу разделываем на порционные кусочки

и обжариваем на умеренном огне по 10 – 15 минут с каждой стороны до красивой румяности.

Отдельно в глубокой сковороде жарим картошку, порезанную средними ломтиками, до мягкости и практической готовности, периодически перемешивая.

Параллельно с этим пассеруем порезанные соломкой овощи (в зависимости от сезона состав может меняться) до прозрачности лука, на это уйдет минут 7 – 10.

Жаркое – это универсальное блюдо, которое рады видеть на своем столе большинство жителей нашей страны. Его главная изюминка заключается не только в нежном своеобразном вкусе самого блюда, но и в легкости его приготовления. Данное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, будь то баранина, курица, говядина или свинина, и в каждом варианте оно получится отменным. Однако каждому виду мяса свойственен неповторимый аромат и уникальные вкусовые качества, что подразумевает использование разных способов для приготовления блюда.

О том, как правильно приготовить жаркое из курицы с картошкой знает большинство хозяек. Ведь куриное мясо особенно почитается как женщинами, так и мужчинами. Курица отличается пикантным ароматом, тонким вкусом, низкой калорийностью, и при всем этом содержит максимальное количество питательных веществ, необходимых человеческому организму.

Пошаговый видео-рецепт

Жаркое из курицы с картофелем готовится с давних времен, а его рецепт передается из поколения в поколения. Со временем он меняется, корректируется и обрастает новыми нюансами. Однако суть блюда остается такой же – это сочетание тушеного куриного мяса с картошкой.

На популярность блюда влияет и тот фактор, что куриное мясо является полноценным источником белка, а также незаменимых любому организму аминокислот. Поэтому курица входит в состав любой диеты, а бульон из нее считается наилучшим лекарством при пищевом отравлении и простуде.

Итак, теперь осталось подробнее познакомиться с классическим рецептом жаркого из курицы с картошкой.

  • Курица – 1 штука;
  • Картофель – 6 штук;
  • Лук репчатый (крупный) – 2 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Масло растительное;
  • Соль;
  • Перец;
  • Лавровый лист.

Приготовление жаркого из курицы с картошкой начинается с подготовки, собственно, курочки. Ее нужно разрезать на небольшие кусочки специальными ножницами. Далее посолить и поперчить. Куриное мясо следует протушить в кастрюле с 3-4 ложками растительного масла примерно 30-40 минут. После этого в кастрюлю с курочкой нужно добавить лук и морковь (мелко нарезанные) и тушить еще 5 минут.

Картофель следует разрезать на 4 части, после этого его можно отправлять тушиться вместе с мясом и овощами. В кастрюлю нужно добавить горячего бульона или обычной кипяченой воды и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист для запаха, накрыть крышкой и тушить до полной готовности на медленном огне.

Жаркое из курицы с картошкой готово и теперь можно приступать к угощению членов своей семьи или гостей. Мы уверены, что полученный результат их приятно удивит.

При желании данный классический рецепт можно немножко разнообразить, добавив в него помимо основных ингредиентов, например, чернослив, копченые колбаски или грибы. Дополнительные продукты можно подбирать согласно собственным кулинарным пристрастиям, главное знать, когда и сколько их добавлять в основное блюдо.

Например, жаркое из курицы с грибами подразумевает точно такой же рецепт приготовления, как и предыдущий. Единственное отличие – на конечном этапе в блюдо добавляются замороженные или свежие шампиньоны и тушатся вместе с остальными ингредиентами. Грибы придадут жаркому особенный привкус и нисколько не навредят его вкусу.

Жаркое из курицы с картошкой получится более ароматным и сочным, если приготовить его в специальных горшочках. Такой способ приготовления сейчас особенно популярен. Ведь помимо того, что блюдо получается ощутимо вкуснее, так оно еще и украшает стол, что немаловажно как для обычного обеда, так и для праздничного ужина. Готовить в горшочках совсем несложно, нужно лишь выложить все ингредиенты в посуду слоями и в таком виде отправить в духовку запекаться.

Мясо, томленное с овощами – это одно из самых востребованных блюд славянской кухни. Как правило, для приготовления жаркого используют говядину, баранину или свинину, но не хуже блюдо получается с птицей. Домашнее жаркое из курицы можно готовить из чистого филе, грудки на кости, бедер или крыльев – в любом случае мясо получится очень сочным, а овощной гарнир – аппетитным.

Как приготовить жаркое из курицы

Начинающий повар, прочитав название этого кушанья, подумает, что жаркое готовится путем обжарки продуктов. На деле мясо с овощами подвергается длительному томлению на медленном огне. Традиционно блюдо готовят с использованием глиняных горшочков или казана. Эта посуда, за счет толстых стен и дна, обеспечивает поддержание оптимальной температуры для томления мяса. Однако жаркое по-русски можно приготовить еще и в сотейнике, духовке и даже мультиварке.

Подготовка ингредиентов

Бывает жаркое из куриного филе, бедрышек, ножек, крыльев птицы. Главное условие – мясо обязательно должно быть свежим, без тугих прожилок, иначе вкус блюда будет не тот . В качестве дополнительных ингредиентов, как правило, используют картофель, но не менее ароматным получится мясо с добавлением кабачков, баклажан, грибов, томатов или сладкого перца. Для придания блюду пикантных ноток мясо можно заранее замариновать в горчице, томатном соусе, ароматных специях.

Жаркое по-домашнему с курицей – рецепт

Вариантов приготовления такого обеда существует очень много. Жаркое готовят в разных странах мира. Есть рецепты, пришедшие в СНГ с Востока, Израиля и даже Марокко. Любители классического вкуса могут приготовить жаркое по-домашнему из курицы. Тем, кто желает сэкономить время, обязательно понравится вариант с использованием мультиварки. Попробуйте и вы освоить простые рецепты.

С курицей и картошкой в духовке

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 156 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Данное угощение можно готовить в казане, большой сковороде с толстым дном или утятнице, но не таким жирным получится жаркое с курицей и картошкой в духовке. Это классический рецепт с простым набором продуктов. Чтобы получить полноценное блюдо, вам понадобится только картофель и мясо, но при желании вы можете добавить к жаркому из курицы немного других овощей, к примеру, брюссельскую капусту или зеленый горошек.

Ингредиенты:

  • окорок – 4 шт.;
  • картофель – 10 шт.;
  • сметана – 6 ст. л.;
  • кетчуп – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • твердый сыр – 50 г;
  • чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Промойте окорок, разрежьте его на две части.
  2. Смешайте половину порции чеснока и сметаны, добавьте специи.
  3. Смажьте готовой смесью окорока. Дайте настояться 20 минут.
  4. Выложите заготовки на противень.
  5. Смешайте оставшуюся сметану, кетчуп, горчицу. Добавьте к заливке чеснок.
  6. Добавьте к мясу картофель, заправьте сметанной заливкой.
  7. Сверху выложите натертый сыр.
  8. Уберите противень в прогретую духовку на 45 минут.

С овощами

  • Время: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Очень часто к мясу, помимо картофеля, добавляют и другие продукты, к примеру: кабачки, томаты, грибы, сладкий перец. Если вы хотите приготовить вкусное жаркое с овощами, уделите время правильной нарезке и закладке овощей. Так, морковь сохранит свой цвет и аромат, если ее не тереть, а порезать кружочками . Капусту, другие овощи быстрого приготовления, стоит добавлять в самом конце: иначе они разварятся и станут безвкусными.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Лук, морковь, помидоры, перец, патиссон помоем, почистим. Морковь с луком нарезаем крупными кубиками, слегка обжариваем кусочки.
  2. Все остальные овощи режем, смешиваем с готовой морковью и луком, добавляем специи.
  3. Разделываем птицу. Обжариваем кусочки мяса на сковороде до золотистой корочки.
  4. В каждый горшочек выкладываем кусочек сливочного масла, мясо, сверху – овощи.
  5. Добавляем немного воды. Ставим в духовку на 30-45 минут.

В кастрюле

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 160 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Если под рукой не нашлось тяжелой посуды, можно воспользоваться обычной кастрюлей с высокими бортиками. Если у вас есть время сделать наваристый мясной бульон, тогда лучше использовать его для заливки вместо горячей воды. Есть еще один секрет пряного аромата: растворите в горячей воде один куриный кубик. В остальном, как готовить сытное жаркое с курицей и картошкой в кастрюле, описано в рецепте.

Ингредиенты:

  • бедрышки – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • пшеничная мука – ½ ст. л.

Способ приготовления:

  1. Бедрышки промойте, обсушите полотенцем. Сложите в миску, приправьте.
  2. Поджарьте со всех сторон мясо до золотистой корочки.
  3. К обжаренной курице добавьте крупно нарезанный лук с морковью, убавьте огонь до минимума.
  4. В чистой сковороде обжарьте картофель до появления легкой корочки.
  5. На дно кастрюли выложите мясо с луком и морковью.
  6. Сверху выложите картофель, залейте горячую воду. Варите, накрыв крышкой.
  7. За 10 минут до конца отлейте из кастрюли 1 стакан бульона.
  8. Добавьте к нему соевый соус, пропущенный сквозь пресс чеснок.
  9. Прогрейте подливу для аромата, добавьте муку и хорошо вымешайте.
  10. Влейте подливу к жаркому из курицы и варите еще 5 минут.

С куриным филе и картошкой

  • Время: 1 час 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Очень сочное с легкими цитрусовыми нотками получается жаркое из куриной грудки с добавлением лимона. Для подгарнировки в этом рецепте используется молодой картофель. Его нужно только хорошо промыть. Если молодой картофель не по сезону, можно использовать уже полежавшие корнеплоды. Для аромата перед жаркой к продуктам можно добавить давленый чеснок или немного зелени .

Ингредиенты:

  • лимон – 2 шт.;
  • молодой картофель – 600 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • куриное филе – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Мясо порежьте крупными кубиками, замаринуйте в соке одного лимона со специями и оливковым маслом на 15 минут.
  2. Помойте и нарежьте дольками картофель, так как он молодой, кожицу можно оставить.
  3. Переложите продукты в форму для запекания, сверху для вкуса выложите кружочки лимона и розмарин.
  4. Уберите противень в прогретую духовку, примерно на час.

С грибами

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Это жаркое запекается необычным образом – в сковороде со сливочным соусом. Чтобы сохранить все соки в мясе, сковороду необходимо накрыть крышкой или запечатать, как указано в рецепте, слоеным тестом. Смажьте тесто сверху желтком, тогда корочка получится золотистой и хрустящей. Ее можно использовать вместо хлеба, отламывая кусочки и обмакивая в ароматную подливку.

Ингредиенты:

  • отварная грудка – 400 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • основа для соуса Бешамель;
  • твердый сыр – 200 г;
  • желток 1-го яйца;
  • слоеное тесто – ½ часть упаковки.

Способ приготовления:

  1. На разогретом масле обжарьте до готовности грибы.
  2. Добавьте к ним кусочки грудки, протушите 2-3 минуты.
  3. Приготовьте основу для соуса Бешамель.
  4. Добавьте сыр, проварите до полного его растворения.
  5. Выложите на сковороду мясо с грибами, сверху уложите дольки помидор.
  6. Залейте продукты соусом. Запечатайте сковороду слоеным тестом.
  7. Сверху тесто смажьте желтком. Уберите сковороду в духовку на 20 минут.

В горшочках

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 105 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Жаркое по-домашнему из курицы с картошкой не имеет пикантного вкуса, цитрусовых ноток и готовится из привычных продуктов. Однако этот рецепт пользуется особой популярностью из-за своей необычной подачи. Томят мясо с овощами внутри глиняных горшочков, в них же подают к столу. Это придает обычной повседневной обеденной атмосфере праздничное настроение.

Ингредиенты:

  • филе – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 100 г;
  • болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Слегка обжарьте филе с грибами и луком.
  2. Все овощи нарежьте тонкими слайсами, добавьте перец или другие пряности.
  3. На дно горшочка выложите картофель, морковь. Сверху выложите мясо.
  4. Накройте продукты кружочками помидоров, болгарского перца и мелко покрошенным чесноком.
  5. В каждый горшочек налейте воды до половины.
  6. Закройте горшочки крышкой, уберите в духовку на 1 час.
  7. Подаем жаркое горячим прямо в горшочках.

Рецепт жаркого из курицы с картошкой в мультиварке

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

С помощью мультиварки блюдо готовят на режиме «Тушение». Время томления зависит от величины кусочков мяса и его молодости. Домашнюю курицу лучше тушить подольше – 1,5-2 часа, для покупных бройлеров хватит 40-60 минут . Если ваша кухонная помощница не имеет режима «Тушение», его можно заменить программой «Суп». При медленном варианте работы этого режима продукты будут тоже томиться.

Ингредиенты:

  • окорока – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 1 кг;
  • томатная паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Окорока нарежьте кусочками.
  2. Овощи почистите, порежьте брусочками, лук мелко нашинкуйте.
  3. На дисплее выставите режим «Жарка» на 10 минут. Обжарьте курицу до золотистого цвета.
  4. Добавьте к мясу лук с морковью, готовьте до мягкости овощей.
  5. Затем добавьте картофель, томатную пасту, специи.
  6. Залейте теплую воду так, чтобы она полностью покрыла овощи.
  7. Для жаркого из курицы установите программу «Тушение».

Домашнее жаркое на сковороде

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 120 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Этот рецепт еще называют мясом по-еврейски, все потому, что такое блюдо очень популярно среди израильтян. Из скудного, на первый взгляд, перечня продуктов получается очень вкусное блюдо. Его секрет кроется в добавлении к луку соды. Этот ингредиент не только усиливает вкус лукового соуса, но и еще влияет на цвет мяса, делая его очень близким к карамельному. Такое жаркое из курицы подается с пюре из зеленого горошка или гарнира на основе тушеных овощей.

Ингредиенты:

  • бедрышки – 4 шт.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • сода – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Бедра разрежьте по суставу, приправьте. Оставьте мариноваться на 10 минут.
  2. Лук очистите, мелко нашинкуйте. Обжарьте на сковороде до прозрачности, предварительно посыпав содой.
  3. На готовую луковую подушку выложите мясо, убавьте огонь до среднего уровня.
  4. Томите жаркое из курицы 40 минут.

С кабачками­

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Основная сложность при приготовлении этого варианта обеда – правильно подобрать кабачки. Выбирайте те овощи, которые имеют мягкую нежно-салатовую кожицу – этот признак говорит о молодости продукта . Желательно, чтобы кабачки были ровные, без видимых внешних повреждений. Дополнительно обрабатывать овощи не нужно, но для усиления вкуса можно заранее замариновать филе со специями.

Ингредиенты:

  • филе – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • отварные грибы – 600 г;
  • молодой картофель – 6 шт.;
  • кабачок – 600 г;
  • перец болгарский – ½ шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Слегка обжарьте куриное филе с грибами.
  2. Добавьте лук, специи. Затем выложите болгарский перец, чеснок.
  3. Пассеруйте овощи с мясом еще 5 минут.
  4. Выложите кубики картофеля, посолите. Жарьте 10 минут, иногда помешивая.
  5. Добавьте в мультиварку кабачок.
  6. Закройте крышку и доготовьте блюдо.

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 140 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: легко.

Для приготовления блюда можно воспользоваться любыми доступными по сезону овощами. Необычным обед получится, если для подгарнировки использовать баклажаны. Чтобы овощи не горчили, их желательно замариновать с солью на 5-10 минут или использовать импортные продукты. Привозные баклажаны, хоть и обладают не столь выраженным вкусом, но не требуют дополнительных манипуляций с обработкой.

Ингредиенты:

  • грудка – 500 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • грибы – 100 г;
  • морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Курицу нарежьте на кусочки.
  2. Овощи очистите и нарежьте: картофель – кубиками, лук – полукольцами, баклажаны с грибами – небольшими кусочками, морковь – кольцами.
  3. В чашу мультиварки выложите вначале кусочки курицы, потом картофель, морковь, грибы, баклажаны с луком.
  4. Закройте крышку, выберите на дисплее программу «Тушение.
  5. Готовое жаркое из курицы подаем горячим со свежей зеленью и сметаной.

Чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным, нужно знать несколько тонкостей приготовления.

Жаркое с курицей под сметанным соусом в горшочке рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для жаркого с курицей под сметанным соусом в горшочке на 6 порций :

Рецепт приготовления жаркого с курицей под сметанным соусом в горшочке по шагам

Жаркое с курицей под сметанным соусом в горшочке запекается в духовке, а чтобы приготовить это невероятно вкусное блюдо на шесть порций, нужно почистить картофель (килограмм и двести грамм – это вес после очистки), две луковицы и две морковки, два куриных филе, весом около шестисот грамм, ополоснуть и обмокнуть бумажной салфеткой.

Начинать нужно с куриного филе – нарезать его на крупные кусочки.

Выложить нарезанное куриное филе на горячую сковородку с растительным маслом и жарить на сильном огне.

Через пять минут посыпать филе приправой.

Затем измельчить ножом репчатый лук.

Нарезанный лук высыпать в сковороду к филе, перемешать и жарить вместе, помешивая, в течение десяти минут. Огонь при жарке филе должен быть сильным, так как филе выделяет много влаги, которая должна испариться, а мясо при этом должно слегка поджариться.

Пока куриное филе с луком жарится, подготовить картошку и морковку к закладке в горшочек. Морковку нарезать на небольшие кусочки – кружочки, треугольнички.

Картофель нарезать крупными кусочками.

Через десять минут сковороду с куриным филе снять с огня и выложить жареное с луком куриное мясо в глиняный горшочек.

На жареное с луком куриное филе высыпать нарезанную морковку.

Затем заполнить горшочек нарезанным картофелем до верха.

Теперь будущее жаркое посолить.

Залить картофель сверху сметаной.

И после сметаны влить в горшочек четыреста миллилитров воды. Картофель разровнять ложкой, погружая его в соус, пока перемешивать не нужно, мясо должно оставаться внизу.

Заполненный горшочек с будущим жаркое под сметанным соусом накрыть крышкой.

Поместить горшочек с жаркое в разогретую до двухсот градусов духовку и запекать его в течение пятидесяти минут.

Когда жаркое с курицей под сметанным соусом приготовится, осторожно достать горшочек из духовки, снять с него крышку, аккуратно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились, и сразу подавать на стол горячим прямо в горшочке, поставив его на деревянную подставку.

Раскладывать горячее жаркое из глиняного горшочка по тарелкам уже за столом.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Картофель

24

5

196

924

Куриное филе

88

12

2

978

Лук репчатый

2

0

12

62

Растительное масло

0

34

0

306

Приправа для курицы

1

0

2

11

Поваренная соль

0

0

0

0

всего в блюде:

121

81

227

2643

всего в 1 порции:

20

14

38

441

всего в 100 граммах:

4

3

8

97

Похожие рецепты

Как сделать жаркое из курицы в мультиварке

Какое блюдо из мяса птицы можно назвать самым сытным, вкусным, но при этом довольно простым в приготовлении и подходящим для любого дня? Конечно же, это жаркое из курицы в мультиварке: при готовке в этой «умной кастрюльке» мясо получается очень нежным, а картошка — мягкой и ароматной. С помощью тех или иных ингредиентов, а также всевозможных специй, можно каждый раз вносить разнообразие в блюдо и получать совершенно разные его вариации, но при этом не менее вкусные.

Жаркое из курицы в мультиварке, рецепты которого мы вам предлагаем попробовать, позволят вам каждый раз удивлять своих домочадцев. Главное – чтобы под рукой была курочка и чудо-кастрюлька, облегчающая процесс приготовления.

Мы расскажем о том, как сделать это блюдо по классическому рецепту, а также приведём в пример рецептуру, по которой борщ готовится с добавлением грибов и фасоли. Но какой бы вариант вы ни выбрали, в результате получится очень и очень вкусно.

к содержанию ↑

Жаркое с курицей в мультиварке по-домашнему

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить жаркое с куриным филе в мультиварке

Эта вариация блюда самая простая, но при этом и наиболее распространенная. Наверняка в закромах каждой хозяйки найдется немного картофеля, моркови и лука. Никаких экзотических ингредиентов здесь нет, но результат выходит божественный! Не верите? – Попробуйте!

При готовке в мультиварке лучше использовать кипяченую воду, а не набранную из-под крана, поэтому мы заранее поставим чайник, чтобы он закипел, пока мы занимаемся подготовкой овощей и мяса.

  • Овощи моем, очищаем от кожуры и нарезаем: картошку – средними кубиками или ломтиками, лук – полукольцами или соломкой, морковку трем на терке или режем тонкими колечками – как вам больше нравится.
  • Филе курочки промываем, просушиваем и режем на порционные кусочки, шириной около 3-4 сантиметров.
  • В чашу мультиварки заливаем растительное масло, выставляем режим «Жарка», бросаем туда курицу и жарим ее около десяти минут.
  • Теперь к поменявшей цвет курочке добавляем лук с морковкой и жарим еще десять минут, перемешивая лопаткой.

  • Когда овощи с мясом поджарятся, кладем в чашу картофель, заливаем горячей кипяченой водой (ее нужно взять, примерно, 450-500 мл), добавляем лавровый лист, молотый перец, соль и хорошо перемешиваем.
  • Теперь дело за малым: выставляем на мультиварке режим «Тушение» на один час. Ровно через 60 минут наше ароматное жаркое будет готово.
к содержанию ↑

Жаркое в мультиварке из курицы с картошкой и грибами

Этот вариант жаркого понравится тем, кто обожает легкий грибной аромат. Для приготовления лучше всего использовать шампиньоны, так как они требуют минимальной обработки. Хотя, если вы предпочитаете более натуральные грибы, можете взять свежие, но не забудьте их предварительно отварить и обжарить до готовности.

Ингредиенты

  • Куриное филе – 500 г;
  • Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г;
  • Картофель – 4-5 шт. крупного размера;
  • Лук репчатый – 1 шт. крупного размера;
  • Морковь – 1 шт. крупного размера;
  • Сметана – 2 ст.л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Молотый черный перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить куриное жаркое в мультиварке с грибами

  1. Курочку моем, сушим (с помощью полотенец) и нарезаем на средние кубики.
  2. Все овощи моем, чистим и режем: картофель – кубиками (аналогичного с куриными размера), морковь – кружочками или полукружочками, лук – полукольцами или мелко.
  3. Грибы нарезаем средними кусочками. Если у нас консервированные резаные шампиньоны – оставляем их так, но воду, естественно, сливаем.
  4. Наливаем на дно чаши мультиварки растительное масло, выставляем режим «Жарка» и обжариваем лук около десяти минут.
  5. Затем к луку добавляем куриные кусочки, морковь и грибы – жарим еще столько же (10 минут).
  6. Теперь отправляем в чашу картофель, добавляем туда же сметану, лавровый лист, соль и молотый перец. Заливаем все продукты кипяченой водой – примерно, половиной стакана, но если вы любите, чтобы был бульон – можно добавить и целый стакан.
  7. Готовим жаркое на режиме «Тушение» минут 45.
к содержанию ↑

Куриное жаркое в мультиварке с фасолью

Если у вас завалялась в закромах банка консервированной фасоли, но вы не знаете, что с ней можно приготовить – попробуйте это чудесное куриное жаркое. В мультиварке оно получится невероятно вкусным. Кстати, его можно сделать не только с филе, но и с куриными ножками.

Ингредиенты

  • Куриное филе – 400 г;
  • Картофель – 400 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Консервированная фасоль – 2-3 ст.л.;
  • Аджика – 2 ст.л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Любые специи – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить жаркое из курицы в мультиварке с фасолью

  1. Картошку моем, чистим от кожуры и режем средними кубиками.
  2. Лук и морковь моем, чистим и нарезаем так, как вам больше нравится. Мы предпочитаем лук резать полукольцами, а морковку — полукружочками.
  3. Обмытое и просушенное филе курицы режем на средние кусочки.
  4. В этом рецепте предварительно обжаривать мясо и овощи мы не будем, чтобы блюдо сохранило свои диетические свойства. Поэтому просто выкладываем на дно мультиварки мясо и овощи, затем засыпаем их специями и солим.
  5. Сверху на овощи выкладываем консервированную фасоль.
  6. Теперь заливаем 400-500 мл кипяченой воды, бросаем в чашу лавровый лист и включаем режим «Тушение» на 45-50 минут.
  7. Когда прибор подаст сигнал об окончании готовки, открываем чашу мультиварки, кладем в жаркое аджику, перемешиваем, вновь закрываем крышку и даем блюду постоять минут десять.

Жаркое из курицы в мультиварке готово! Такой вариант с фасолью понравится тем, кто любит бульон и рецепты без добавления растительного масла.

Как сделать жаркое из курицы и картофеля казане

Горячие закуски с мясом·Закуски из овощей·Курица 12 октября 2017 Комментарии: 0

Сколько в современном мире существует различной посуды и техники, облегчающей нашу жизнь, и позволяющей готовить одни и те же блюда по-разному! Сегодня мы расскажем, как сделать жаркое с курицей и картошкой в казане – традиционном азиатском котле с полукруглым дном, в котором многие готовят плов. Такое блюдо получается просто потрясающим: курочка буквально отваливается от костей, а картофель становится ароматным и рассыпчатым.

Домашнее жаркое из курицы в казане: классический рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить жаркое с курицей и картошкой в казане

Кто сказал, что в казане можно готовить только плов? На самом деле этот чудесный котелок подходит абсолютно для любых блюд: супов, рагу, гарниров. А уж куриное жаркое и вовсе получается в нем на славу. Оно очень понравится тем, кто любит нежное куриное мясо.

  • Сначала уделим время курочке. Тушку нужно тщательно промыть, удалить с неё перышки, если они встречаются (в магазинах, к сожалению, не всегда ощипывают кур хорошо), затем просушить ее бумажным полотенцем и порезать на порционные куски.

Размер кусков выбираем произвольно, но следите, чтобы они были достаточно крупными. У нас должно получиться примерно 8-10 кусков.

  • Кусочки курочки натираем любыми специями (на ваше усмотрение). Мы берем обычную смесь специй для курицы. Теперь отставим куриное мясо в сторону на полчаса, чтобы оно пропиталось ароматными приправами.
  • Пока птица маринуется, займемся овощами. Лук, морковь и картофель моем, затем чистим. Луковицу нарезаем мелко, картофель – средними кубиками, а морковь трем на терке.
  • Ставим на огонь наш казан, наливаем в него немного растительного масла. А когда оно разогреется, бросаем туда морковку с луком и обжариваем их до тех пор, пока овощи не приобретут красивый золотистый цвет.
  • Теперь отправляем в казан куриные кусочки, их также обжариваем с двух сторон до появления характерного румянца.
  • Когда курочка станет золотистой, добавляем в казан сметану и картошку. Перемешиваем, а затем заливаем все ингредиенты водой так, чтобы она покрыла их целиком.
  • Ждем закипания воды, и когда это произойдет, кладем в казан лавровый лист, молотый черный перчик и соль. Огонь убавляем до минимума.

  • Тушим наше жаркое на медленном огне около получаса.
  • За пять минут до окончания тушения измельчаем зелень с чесноком и отправляем эти ароматные приправы в казан, перемешиваем.

Жаркое с курицей и картошкой в казане получится еще более вкусным, если вы дадите ему немного постоять после выключения огня – примерно пять-десять минут. Вот и все – кулинарный шедевр готов!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Лучший рецепт жареной курицы в рассоле

Ужин не обязательно должен быть полон наворотов. На самом деле, иногда лучше, когда это не так.

Этот рецепт жареной курицы легко приготовить, он состоит всего из 6 ингредиентов (два из которых — соль и перец), и его приготовление занимает всего 5 минут.

Настоящий секрет этого цыпленка заключается в том, что он должен выдержать 24 часа (или дольше!) В холодильнике перед запеканием. Это дает коже возможность высохнуть (сухая кожа = хрустящая корочка), а приправы придают мясу аромат.Даже лучше, если вы можете оставить его на 72 часа!

Мне нравится этот рецепт, потому что он дает мне место для спонтанности. Курица может находиться в холодильнике в течение 24 часов, но если друг позвонит и захочет пойти поесть, я могу переключить передачи и зажарить курицу на следующую ночь, и моя домашняя еда будет тем лучше!

Сухой рассол для лучшего цыпленка

Чтобы приготовить эту курицу, мы на самом деле комбинируем две техники:

  1. Сухой рассол (также известный как посол), который мы использовали для нашей индейки на День Благодарения
  2. Сушка на воздухе , которую мы также использовали для нашей индейки и для некоторых экспериментов с хрустящей кожей, которые мы проводили некоторое время назад.

Сухой рассол позволяет соли и приправам проникнуть в мясо птицы без лишних хлопот, связанных с замачиванием в соленой воде на 24 часа. Сушка на воздухе уменьшает влажность кожи и делает ее особенно хрустящей!

Хотите узнать о методах нашего безумия? Ознакомьтесь с другими сообщениями, указанными выше. Если вам просто нужен рецепт курицы, читайте дальше!

Хорошо потрите курицу за день или три, прежде чем вы захотите ее запекать. Когда вы будете готовы приготовить ужин, натрите птицу небольшим количеством масла, добавьте еще немного соли и перца и поставьте в горячую духовку.

Полосите курицу

Я открыто признаю, что наметка держит вас на кухне привязанным к плите, но я думаю, что оно того стоит. Наметка помогает сохранить мясо нежным и влажным, а его поверхность приправляется чудесными приправленными соками. Это также создает более ярко окрашенную птицу, на которую стоит взглянуть.

Этот момент остановки является практически обязательным требованием для Дня Благодарения, но не столько для курицы по будням. Если вы забудете полировать маслом или просто не захотите этого делать, курица все равно будет иметь прекрасный вкус и выглядеть.

Также куры обрабатываются по-разному. У некоторых кур больше жира, чем у других. Ваша курица может выделять или не выделять много сока в первый час жарки. В любом случае все в порядке.

Как только ваша курица начнет выделять сок, даже если это будет на отметке от 45 до 60 минут, начните наметку. Если сок выходит позже, а не раньше, поливайте каждые 15 минут, а не каждые 20.

Другие способы приправить курицу

Считайте эту курицу своей стартовой упаковкой! Нарядите или добавьте в приправы все, что вам нравится.Пытаться:

  • Апельсин, фенхель и чеснок
  • Тимьян, петрушка, розмарин, шалфей и лимонный сок
  • Попробуйте использовать сливочное масло вместо масла

Что подавать с этой курицей

И не забудьте сохранить кости, чтобы приготовить куриный бульон! Вы можете готовить бульон на плите, в мультиварке или скороварке.

Хотите знать, как приготовить эту курицу для духовки? Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как связать курицу.

Проверьте эти другие рецепты жареной курицы!

Рецепт идеального воскресного жареного цыпленка

Это блюдо так же вкусно во вторник или пятницу, но есть что-то в жареной курице на овощной подушке, что делает воскресный вечерний призрак предстоящей долгой недели гораздо более вкусным. Ключ к этой жареной курице — это приправить ее задолго до приготовления. Соль проникает в мякоть, приправляя птицу до костей и помогая приготовить более сочное жаркое.Если вы не следуете никаким другим частям этого воскресного рецепта жареной курицы, по крайней мере следуйте этой уловке.

Питание: 520 калорий, 27 г жиров (7 г насыщенных), 820 мг натрия

Обслуживает 4

Вам понадобится

1 целая курица (около 4 фунтов)
2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
1 столовая ложка дижонской горчицы
4 измельченных зубчика чеснока
Тертая цедра 1 лимона
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу
2 средних луковицы, разрезанных на четвертинки
2 стакана очищенной и нарезанной мускатной тыквы (Курицу можно жарить с любыми твердыми овощами: картофелем, морковью, пастернаком, репой.Изменяться по желанию; не забудьте разрезать на равные части.)
4 чашки брюссельской капусты без кончиков

Как это сделать

  1. Утром вы запекаете курицу, ополаскиваете ее и промокаете насухо.
  2. Смешайте тимьян, горчицу, чеснок, цедру лимона и 1 столовую ложку оливкового масла и натрите курицу.
  3. Приправить курицу солью и черным перцем.
  4. Охладите до готовности (до 12 часов).
  5. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  6. Поместите овощи в большую жаровню.
  7. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, соль и перец и перемешайте.
  8. Используйте кухонный шпагат, чтобы связать куриные окорочка узлом на концах голеней.
  9. Используйте другой кусок бечевки, чтобы плотно связать крылышки вместе с телом курицы, обмотав петлей вокруг кончика крыла, а затем пропустив ее под спиной цыпленка.
  10. Поместите курицу в жаровню и запекайте на средней решетке в течение 45–55 минут, пока кожа не станет темно-коричневой, а термометр с мгновенным считыванием, вставленный в бедро, не покажет 170 ° F.
  11. Подождите 10 минут, прежде чем нарезать курицу и подавать с овощами.

Ешьте этот совет

Жареный цыпленок оставляет после себя идеальную основу для насыщенного соуса. Смешайте сок, накопившийся под курицей на сковороде, с ложкой муки. Медленно добавьте теплый куриный бульон, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Приправьте травами, небольшим количеством белого вина или лимонным соком.

Этот рецепт (и сотни других!) Был разработан одним из наших «Готовьте это, а не то»! книги.Для более простых идей приготовления вы также можете купить книгу!

Рецепт жареной курицы

Как насчет простого, но вкусного рецепта ужина из курицы? Вам повезло, потому что я приготовила для вас простое жареное блюдо из курицы. Хотя этот рецепт прост, это не значит, что вкус тоже прост. Я гарантирую, что это вкуснее, чем обычная курица-гриль.

Что мне больше всего нравится в этом блюде, кроме вкуса, так это его текстура.Я считаю, что начинка отлично увлажняет курицу. Если вы были на Бостонском рынке и пробовали их курицу, я говорю именно о ней — нежной и сочной.

У меня было это с домашним картофельным пюре, и это было потрясающе. Если вы хотите получить больше удовольствия от этого блюда, приготовьте собственный соус в стиле KFC.

Попробуйте этот рецепт жареной курицы и поделитесь со мной своими мыслями.

Рецепт жареной курицы

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1 целая курица
  • 4 столовые ложки топленого масла
  • 1 кусок лимона натереть кожуру для цедры и четвертинных остатков
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту

  • Смешайте соль, молотый черный перец и чесночный порошок, затем перемешайте.

  • Натрите смесью курицу.

  • Смешайте топленое масло, сушеный тимьян и цедру лимона и хорошо перемешайте.

  • Снимите кожу с курицы и распределите смесь цедры лимона, масла и тимьяна между кожей и мякотью.

  • Набейте курицу нарезанными дольками лимоном, стеблями сельдерея и луком и закрепите, связав ножки вместе кухонной нитью.

  • Выпекать / запекать от 60 до 65 минут.

  • Выключите духовку и выньте курицу.

  • Удалите нить и поместите в сервировочную тарелку.

  • Подавать горячим. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 4 г

Китайская жареная курица (лучший рецепт)

Китайская жареная курица — Супер ароматная, сочная и абсолютно аппетитная курица, которую легко и быстро приготовить для всей семьи!

Сезон отпусков может и закончился, но для тех, кто празднует Лунный Новый год, сезон праздников только начался.

Год Дракона выпадает на 23 января 2012 года и отмечает празднование Лунного Нового года.

Пройдя по проходам азиатских продуктовых магазинов, особенно китайских, корейских и вьетнамских здесь, в Соединенных Штатах, вы увидите множество выставленных на обозрение вкусностей к Лунному Новому году.

В этом году я поделюсь серией восхитительных рецептов китайского Нового года, чтобы вы могли приготовить полное китайское меню по моим рецептам!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Цыпленок является обязательным блюдом во время китайского Нового года.

Целая курица особенно полезна, и ее готовят для молитв предкам в традиционных китайских домах.

Хотя обычное блюдо — отварная или приготовленная на пару курица, я неравнодушен к жареной курице, особенно в стиле кантонского барбекю.

Моя жареная курица такая же, как в Чайнатауне.

Для достижения желаемого вкуса и текстуры используются определенные техники и секретные ингредиенты.

Я мариновал курицу на ночь, а затем сушил на воздухе в течение нескольких часов перед запеканием.

Я также создал специальную смесь для кожи, чтобы она была хрустящей.

Лучшая часть жареного цыпленка — это сок, вытекающий во время процесса жарки; сбрызните вареный рис соком, погружая зубы во влажные и нежные кусочки курицы.

Эта жареная курица в китайском стиле просто восхитительна и придает фирменный аромат и вкус «烧腊» (кантонское барбекю).

Вы обязательно должны проверить мой секрет Рецепт китайской жареной курицы .

Празднование Лунного Нового года длится 15 дней, поэтому ниже приведены другие рецепты с курицей, которые разбудят ваш аппетит.

Также не забывайте, что в моей кулинарной книге «Простые китайские рецепты» есть более 80 китайских рецептов. Возьмите копию сегодня и отметьте год Дракона вкусной и настоящей китайской едой.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 494 калории на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Рецепт китайской жареной курицы. Вкусный, сочный и абсолютно аппетитный, его легко и быстро приготовить для всей семьи!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Состав

  • 1 курица, около 2 1/2 — 3 фунта.(1,5 кг-2 кг)
  • 4 слегка измельченных зубчика чеснока
  • Очищенный и нарезанный имбирь размером 1 дюйм (2 см)

Маринад:

Покрытие кожи:

  • 1 столовая ложка масла
  • 1/4 чайной ложки кунжутного масла
  • 1 чайная ложка меда

Инструкции

  1. Вымойте курицу водой и обсушите изнутри и снаружи.Скомпонуйте курицу. (Я сделал только ножки, а не все тело.)
  2. Хорошо перемешайте ингредиенты маринада в небольшой миске и обильно вотрите им кожу цыпленка, а также полость. Поместите чеснок и имбирь внутрь полости, а затем переложите их в пакет Ziploc. Вылейте оставшийся маринад в пакет и замаринуйте курицу на ночь. Можно перевернуть полиэтиленовый пакет, чтобы курица была равномерно замаринована.
  3. Вынуть курицу из полиэтиленового пакета, выбросить чеснок и имбирь в полость.Сушите курицу на воздухе примерно 30 минут при комнатной температуре или пока поверхность кожи не перестанет намокать. Можно включить вентилятор. Хорошо перемешайте ингредиенты Skin Coating в небольшой миске. Отложите в сторону.
  4. Нагрейте духовку до 400 ° F (207 ° C). Поместите курицу в жаровню (на нижнюю решетку) и запекайте около 45 минут. Проверьте курицу через 30 минут и, если кожа подрумянится слишком рано, накройте курицу алюминиевой фольгой. Выньте курицу из духовки, переверните ее нижней стороной и запекайте в течение 15 минут.Выньте его из духовки и смажьте всю курицу смесью Skin Coating. Продолжайте обжаривать курицу примерно по 5-10 минут с каждой стороны или до тех пор, пока обе стороны курицы не станут золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки, дайте остыть, мелко нарежьте и сразу подавайте. Сохраните сок из курицы и подавайте с рисом, приготовленным на пару.

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 494 Всего жиров 33 г Насыщенные жиры 8 г Холестерин 142 мг Натрий 1034 мг Углеводы 10 г Волокна 0 г Сахар 8 г Белки 37 г

Бальзамический жареный цыпленок — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Бальзамический уксус имеет темный цвет и насыщенный вкус.В сочетании с небольшим количеством коричневого сахара этот уксус делает соус, который намного полезнее, чем традиционный соус с высоким содержанием жира.

Количество порций

Количество порций 8
  1. с низким содержанием натрия

Ингредиенты

  1. 1 целая курица, около 4 фунтов
  2. 1 столовая ложка свежего розмарина или 1 чайная ложка сушеного розмарина
  3. 1 зубчик чеснока
  4. 1 столовая ложка оливкового масла
  5. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  6. 8 веточек свежего розмарина
  7. 1/2 стакана бальзамического уксуса
  8. 1 чайная ложка коричневого сахара

Указания

Нагрейте духовку до 350 F.

Измельчите розмарин и чеснок. Снимите куриную кожу с мякоти и натрите ее оливковым маслом, а затем смесью трав. Посыпать черным перцем. Положите в полость курицы 2 веточки розмарина. Скомпонуйте курицу.

Поместите курицу в жаровню и жарьте 20-25 минут на фунт, примерно 1 час 20 минут. Целую курицу следует готовить при минимальной внутренней температуре 165 F. Часто поливайте сковородой соком. Когда курица подрумянится и сок станет прозрачным, переложите курицу на сервировочное блюдо.

В маленькой кастрюле смешайте бальзамический уксус и коричневый сахар. Нагрейте, пока смесь не нагреется и не растворится коричневый сахар, но не кипятите.

Разрежьте курицу и снимите кожицу. Сверху полейте уксусной смесью. Украсить оставшимся розмарином и сразу подавать.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 1/8 курицы

  • Холестерин 127 мг
  • Калорий 301
  • Натрий 131 мг
  • Всего жиров 13 г
  • Всего углеводов 3 г
  • Насыщенных жиров 3 г
  • Пищевые волокна Следы
  • Трансжиры 0 г
  • Всего сахаров 3 г
  • Мононенасыщенные жиры 5 г
  • Добавленные сахара Следы
  • Белок 43 г
  • Мясо, птица и рыба 6
  • Мясо и заменители мяса 6
14 июня 2019 г.,

.

Домашний куриный бульон | Шик ест

Этот рецепт был обновлен.

С тех пор, как я разместил свой бульон из жареных овощей, я хотел дополнить его рецептом куриного бульона. Ингредиенты аналогичны, но куриный бульон требует большего внимания из-за жира и костей.

Перед тем, как сделать первую партию куриного бульона, у меня возникло несколько вопросов. Стоит ли оставлять кожу на курице? Действительно ли сельдерей делает бульон горьким? Должен ли хороший бульон быть студенистым? Многое из того, что я узнал, включено в этот пост.

Лук в саду // Фермерский рынок Санта-Моники

Советы по рецептам

Куриные ножки (дополнительно)

Недавно я начал добавлять куриные ножки в свой запас благодаря рецепту от Рэйчел Шеридан и ее Виртуального кулинарного клуба. Я понимаю, что ножки могут отталкивать, но учтите, что вы помогаете израсходовать все части курицы, плюс к вашему бульону добавится тело, вкус и питательные вещества. Я все еще использую остатки жареного цыпленка, и это объясняется далее в этой статье.

Многие мясники хранят в морозилке куриные ножки и продают их фунтами. Вы также можете спросить своего поставщика мяса, могут ли они получить для вас немного мяса. В куриных ножках недостатка нет.

Многозадачная птица

Обычно я жарю курицу, снимаю мясо для других блюд (оставляя большую часть кожи на костях), а затем замораживаю тушку, чтобы использовать ее в бульоне. Полузамороженную птицу можно бросить прямо в кастрюлю — никаких хлопот. Вы также можете заморозить кости, если планируете сделать запас в течение нескольких дней.Купленный в магазине жареный цыпленок тоже подойдет, если вы этого предпочитаете.

Скин в игре

Как было сказано выше, я оставляю жареную куриную кожуру для бульона нетронутой. Некоторые люди считают, что куриная кожа добавляет слишком много жира в бульон, что приводит к неприятному ощущению во рту. Я могу видеть, как это может сделать сырая курица, но с жареной курицей большая часть жира извлечена. Кроме того, хрустящая корочка добавляет общей глубине аромата.

Облака в моем кофе…and Stock

Первый бульон, который я когда-либо делал, имел студенистое качество (что может быть хорошим знаком), но он имел приятное ощущение во рту и мутный вид. Существуют конкурирующие теории относительно того, почему куриный бульон становится мутным. Одни предполагают, что виноваты «зеленые части» овощей, другие говорят, что если готовить овощи слишком долго, они «растворятся» в бульоне, делая его мутным. Но действительно ли растворенные овощи — это плохо? Это часть того, что делает жидкость для тушения и индейку в День Благодарения такими фантастическими.

Поразмыслив, я догадался, что если бульон закипает (как у меня), жир и вода превращаются в эмульсию. Я нашел несколько статей, которые подтвердили мою теорию эмульгирования, и, поскольку Интернет говорит только правду, я придерживаюсь ее. При этом очень важно не кипятить и даже сильно не варить на медленном огне.

Терпение

Чтобы получить прозрачный куриный бульон (мой полупрозрачный), я накрываю кастрюлю, включаю горелку на среднем огне, а затем уменьшаю пламя до средне-слабого / слабого, когда появляются несколько пузырьков.Чтобы начать медленное кипение, нужно время, поэтому я часто проверяю состояние кастрюли в течение первого часа. Когда я говорю «слабое кипение», я имею в виду, что вы должны время от времени видеть только несколько пузырей типа «булькать … пузыри». Вот и все. Я время от времени проверяю, что происходит, когда температура снижается, но пузыри, кажется, остаются довольно постоянными. Я обнаружил, что температура стабилизируется на отметке 180-190 ° F.

Бесполезный факт … В конце концов я спросил Google, какой звук издает пузырь, и наткнулся на 5-минутное видео этого профессора о пузырях.Это не отвечает на вопрос (в конечном итоге я пошел на «ляп»), но я узнал, что пузыри изучаются как способ борьбы с раком. Это в основном миниатюрные транспортировщики для лечения, что очень интересно. Иногда объезд лучше, чем предполагаемый пункт назначения.

Гель по сравнению с жидкостью

Принято считать, что если готовить бульон в течение достаточно длительного периода времени, полученный продукт в холодильнике станет студенистым. Это происходит потому, что желатин в костях достаточно расщеплен и извлечен жидкостью.Хотя многие считают, что это святой Грааль мастерства по приготовлению куриного бульона, определенно можно приготовить отличный бульон, который не полностью желеется. Вообще говоря, чем ниже, медленнее и дольше вы идете, тем больше вероятность, что у вас будет желатиновый бульон, если вы этого хотите. Моя ложка будет держать форму в ложке — я бы назвал ее средней твердостью.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники.Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Лук-порей на фермах Тутти Фрутти // Фермерский рынок Санта-Моники

Инструменты

Мои любимые кухонные принадлежности выделяет кухонное оборудование, которым я владею и использую много лет.

Ингредиенты для куриного бульона (получается около 14 чашек)

Обжарка

  • 5 морковок, очищенных, грубая нарезка
  • 2 маленькие / средние или 1 крупная луковица, грубая нарезка
  • 2 средних помидора, разрезанных на четвертинки
  • 1 небольшая головка чеснока
  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • Алмазная кошерная соль

Варка

  • Оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 жареный цыпленок (примерно 3 фунта, прежде чем мясо будет удалено для других блюд) и 3 фунта жареных куриных ножек Примечание: 2 жареных цыпленка на общую сумму около 6 фунтов можно заменить, и из них получится отличный бульон.См. «Советы по рецептам».
  • 7 раздавленных горошин перца
  • 1 средний / большой лук, грубая нарезка
  • Белая и светло-зеленая часть 2 маленьких / средних луков-порей, грубая рубка
  • 2 стебля сельдерея, грубая нарезка
  • 2 моркови, очищенные, грубо нарезанные
  • 5 унций шиитаке + 8 унций белых грибов с оставленными стеблями, разрезанные на четвертинки
  • 8 веточек тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1/4 стакана нарезанного чеснока
  • 4 1 / 2-5 кварт (18-20 стаканов) холодной фильтрованной воды
  • Алмазная кошерная соль

Инструкции

Обжарка

  • Переместите решетку духовки в среднее положение и нагрейте до 375 ° F.
  • Выстелите противень алюминиевой фольгой и положите поверх него лист пергаментной бумаги. Примечание: Пергаментная бумага предотвращает прилипание жареных помидоров.
  • Переложите нарезанные овощи (морковь, лук и помидоры) на противень и разложите одним слоем. Сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима, посолите и перемешайте.
  • Отрежьте около 1/4 дюйма от конца чеснока (не от корня), чтобы обнажились зубчики.Оставьте кожицу, чтобы зубчики скреплялись, натрите головку чеснока оливковым маслом, затем заверните в алюминиевую фольгу. Выложите пучки чеснока на противень вместе с овощами.
  • Жарьте все в течение 1–1 1/2 часа, пока лук и морковь не начнут карамелизироваться.
  • Уберите овощи и отложите в сторону.

Варка

  • Пока овощи жарятся, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в большую кастрюлю на среднем огне.
  • Добавьте лук, лук-порей, грибы и морковь, посолите и готовьте около 5 минут.
  • Добавьте чеснок, сельдерей, лавровый лист, тимьян, жареные овощи и все соки для жарки, курицу и достаточно воды, чтобы покрыть их. Для меня это обычно 4 1 / 2-5 квартов.
  • Частично накрыть крышкой и довести до очень медленного кипения на среднем или сильном огне. Как только вы начнете видеть «bloop … bloop», уменьшите до средне-низкого / низкого и оставьте частично закрытым. Примечание: Как я уже упоминал несколько раз, не позволяйте смеси закипать.Стоит периодически проверять наличие на складе. Недавно, делая партию сырья, я решил несколько раз измерить температуру и обнаружил, что она стабилизировалась на отметке 180-190 ° F. См. «Советы по рецептам».
  • Продолжайте готовить при частично закрытой крышке в течение 6 часов. Примечание: Если вы все сделали правильно, ложка жидкости станет прозрачной, а вокруг будут плавать шарики жира. Я не считаю необходимым снимать жир с бульона в процессе приготовления при работе с жареными частями курицы.
  • Удалите большие куриные кусочки и выбросьте. Установите мелкоячеистое ситечко на большую миску, зачерпните овощи и бульон, осторожно надавливая на овощи, чтобы извлечь жидкость. Продолжайте, пока горшок не станет пустым.
  • Дайте акции остыть.
  • Процедите бульон через марлю, а затем охладите охлажденный бульон на ночь, чтобы излишки жира могли затвердеть наверху. На следующий день соскребите жир и выбросьте (его будет не так много). Поставьте в холодильник на несколько дней или заморозьте для использования в будущем.Кроме того, я не всегда протираю товар через марлю. Это зависит от того, для чего будет использоваться бульон и сколько ненужных кусочков окажется в миске после того, как я процеду его.

Жареный цыпленок по-перуански с зеленым соусом

Нежный и сочный жареный цыпленок по-перуански с острым сочным зеленым соусом.

Это мой взгляд на Pollo a la Brasa, восхитительный жареный цыпленок, популярный во многих перуанских ресторанах.Курица сначала маринуется в оливковом масле, соке лайма, чесноке и специях, а затем запекается в духовке до нежности, сочности и хрустящей кожицы. Сопровождающий зеленый соус, который приобретает свой цвет от перца кинзы и халапеньо, пряный, сливочный и совершенно восхитительный. Вы можете нанести его практически на все, и из него даже получится великолепный соус или заправка для салата.

Что вам понадобится для приготовления жареного цыпленка по-перуански

Прежде чем мы перейдем к рецепту, несколько слов о покупке целой курицы.В птицеводстве вы, скорее всего, встретите птиц с пометками «бройлеры», «жаровни» и «фритюрницы». Этикетки основаны на весе птицы и предназначены для того, чтобы предложить способ приготовления. Этот рецепт требует четырехфунтовой курицы, которую обычно считают «фритюрницей». Это может показаться странным, так как мы жарим, но не беспокойтесь об этом — все эти цыплята могут использоваться в рецептах взаимозаменяемо.

Как приготовить жареный цыпленок по-перуански

Начните с приготовления маринада.Смешайте сок лайма, оливковое масло, соль, перец, сахар, перец, тмин и орегано в блендере или мини-кухонном комбайне.

Взбить до однородной массы.

Пальцами или деревянной ложкой снимите кожицу с грудок и ножек цыпленка.

Ложка 2/3 маринада под кожу.

А остальное натереть поверх. Положите курицу в миску и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 425 градусов и поставьте курицу на решетку в сотейнике.Мне нравится подправлять крылья под птицу и связывать ноги вместе, чтобы птица сохраняла свою форму.

Запекайте курицу в течение 20 минут, пока кожица не станет золотистой, затем уменьшите огонь до 375 градусов и запекайте еще примерно час и десять минут. Дайте курице постоять, покрытую фольгой, около 20 минут перед тем, как нарезать ее.

Пока курица маринуется, приготовьте зеленый соус (рецепт адаптирован из лаборатории Serious Eats Food Lab Дж.Кенджи Лопес-Альт).

Просто смешайте майонез, сметану, кинзу, халапеньо, чеснок, соль сока лайма и перец в блендере или кухонном комбайне.

И обработать до однородной массы. При работающем двигателе сбрызните оливковым маслом. Сначала он будет казаться тонким, но не волнуйтесь, он будет утолщаться по мере того, как садится.


Имейте в виду, что жар в соусе исходит от ребер и семян перца халапеньо. Я использую примерно половину семян и ребер для соуса средней остроты.Если вас беспокоит высокая температура, вы всегда можете сначала оставить их, а затем смешать по вкусу. (Кроме того, не забывайте хорошо мыть руки после работы с острым перцем и не трогайте глаза во время работы с ним.)

Переложите соус в миску и поставьте в холодильник до подачи. По желанию украсьте соус веточкой кинзы и подавайте с жареной курицей.

Примечание: зеленый соус в этом рецепте заимствован из одной из моих любимых колонок, лаборатории Serious Eats Food Lab Дж.Кенджи Лопес-Альт.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареный цыпленок по-перуански с зеленым соусом

Автор: Дженнифер Сигал (Зеленый соус, адаптированный из книги Дж. Кенджи Лопес-Альт «Лаборатория серьезных блюд»)

Нежный и сочный жареный цыпленок по-перуански с острым сочным зеленым соусом.

Состав

Для курицы
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/4 стакана сока лайма, из 2-х лаймов
  • 4 крупных крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 чайные ложки болгарского перца
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 чайные ложки сахара
  • Цельная курица 4 фунта
Для зеленого соуса
  • 3 перца чили халапеньо, при желании очищенные от семян (я использую примерно половину семян для соуса средней остроты) и крупно нарезанные (см. Примечание)
  • 1 стакан свежих листьев кинзы
  • 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана майонеза высшего качества, например, Hellmann’s
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма, из одного лайма
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

Для курицы
  1. Смешайте все ингредиенты, кроме курицы, в блендере или мини-кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы.Удалите потроха изнутри курицы и промокните ее снаружи бумажными полотенцами; поместите в миску грудкой вверх, ногами к себе. Ручкой деревянной ложки или пальцами снимите кожицу с мякоти на груди и ногах, стараясь не порвать кожу и не протолкнуть ее полностью (вы хотите, чтобы маринад оставался внутри птицы). Равномерно нанесите примерно 2/3 маринада на кожу, а оставшуюся 1/3 равномерно распределите по коже. Мариновать курицу в холодильнике не менее 6 часов или на ночь.
  2. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 425 градусов. Выстелите сковороду алюминиевой фольгой для облегчения очистки. Сбрызните решетку (желательно v-образную) антипригарным кулинарным спреем и положите сверху курицу. Свяжите ножки кухонной веревкой. Жарьте 20 минут, пока кожица не станет золотистой. Уменьшите огонь до 375 градусов и продолжайте жарить еще около часа и десяти минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ногой и бедром.(Следите за ним — если он поджаривается слишком быстро, накройте его фольгой.) Накройте курицу фольгой и дайте постоять около 20 минут. Наклоните курицу над жаровней, чтобы вытечь сок, затем переложите на разделочную доску. Нарезать курицу и подавать с зеленым соусом.
Для зеленого соуса
  1. Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере или кухонном комбайне и смешайте до однородного соуса. При работающем двигателе откройте крышку и медленно сбрызните оливковым маслом.В этот момент он будет казаться очень жидким, но не волнуйтесь, он станет густым, когда будет сидеть. Перелейте соус в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
  2. Примечание: Обязательно тщательно мойте руки после работы с острым перцем и не касайтесь глаз во время работы с ним.
  3. Примечание: Информация о пищевой ценности не включает зеленый соус.

В паре с

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (4 порции)
  • калорий: 1,095
  • Жиры: 79 г
  • Насыщенные жиры: 21 г
  • Углеводы: 7 г
  • Сахар: 3 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белки: 85 г
  • Натрий: 1138 мг
  • Холестерин: 340 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Leave a Reply