Вяленый кальмар в домашних условиях: Кальмар вяленый в домашних условиях рецепт с фото

Содержание

Сушеный кальмар по пошаговому рецепту 🦑 с фото

Кухонная техника и утварь:

  • кухонный нож;
  • глубокая миска;
  • чайник;
  • шумовка;
  • столовая ложка;
  • дуршлаг;
  • сушилка.

Ингредиенты

Продукт Количество
Кальмары 1 кг
Вода 4-5 л
Соль 200 г

Пошаговое приготовление

  1. Если вы приобрели замороженные кальмары, то предварительно их необходимо разморозить при комнатной температуре. Когда они будут наполовину размороженные, их требуется тщательно почистить, убрать все внутренности и хорду. Всего будем использовать 1 кг морепродуктов.
  2. Очищенные кальмары перекладываем в глубокую посудину. В чайнике подогреваем примерно 2 л воды и заливаем кальмары крутым кипятком.
    Оставляем постоять морепродукты в кипятке на протяжении нескольких секунд.
  3. В отдельную посудину набираем примерно 2 л холодной воды. Используя шумовку, достаем из кипятка кальмары и перекладываем в холодную воды. Делать это требуется для того, чтобы кальмары хорошо очищались и имели приятный светлый оттенок.
  4. Каждого кальмара разрезаем и убираем внутри оставшиеся тонкие пленки или какие-либо внутренности.
  5. Нарезаем кальмары на полоски толщиной примерно 1,5-2 см. Вы можете нарезать кальмары как вам угодно, в том числе, кольцами.
  6. В отдельной посудине подготавливаем крепкий солевой раствор, в котором замаринуем кальмаров. Для этого в миску кладем 200 г поваренной соли и заливаем их 1 л воды. Если вы взяли больше кальмаров, то рассчитывайте соль 200 г на 1 л. Все хорошенько перемешиваем столовой ложкой.
  7. Перекладываем кальмары в солевой раствор и маринуем на протяжении 5 минут. Периодически перемешиваем морепродукты, чтобы соль равномерно распределилась.
  8. Спустя 5 минут перекладываем кальмаров на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Промывать их под проточной водой не требуется.
  9. Нарезанные и подсоленные кальмары выкладываем на решетку сушилки.
  10. Устанавливаем их в саму сушилку. Устанавливаем 60 градусов и ставим сушиться на 5 часов. Время сушения кальмаров можно немного сократить, но оно должно быть не менее 3 часов.
  11. Спустя 3-5 часов кальмары высохли, но еще не стали хрупкими и ломкими. Сушеные кальмары готовы, и их можно употреблять.
  12. Из 1 кг сырых кальмаров получается примерно 200 г сушеного. Кальмары получаются в меру солеными, но не пересоленными. Консистенция сравнительно мягкая и приятная. Такая домашняя закуска идеально подойдет под пиво.

Видеорецепт

В видеоролике представлен пошаговый рецепт, руководствуясь которым, вы сможете приготовить вкусную закуску под пиво, а именно сушеных кальмаров. Делать их очень просто, достаточно лишь иметь сушилку. Весь процесс подробно описан, и указаны все необходимые ингредиенты. Чтобы кальмары получились не пересоленными, важно строго соблюдать соотношение воды и соли.

Пробовали ли в домашних условиях сушить кальмаров, или предпочитаете покупать уже готовый продукт? Не возникало ли у вас трудностей при очистке сырых кальмаров? Используете ли вы сушилку или делаете сушеные кальмары каким-то другим способов? Поделитесь в комментариях своим рецептом приготовления подобной закуски.

Кальмар сушеный в домашних условиях

Автор: Елена Волосевич

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Многие грешат покупкой в магазине сушеных морепродуктов к пиву, особенно популярен в этой категории кальмар сушеный в виде соленой соломки, которая как нельзя кстати подходит к пиву. Но пакетики такие маленькие, да и стоят недешево! А ведь это лакомство можно без труда приготовить в самой обычной духовке. Из двух небольших тушек получится целая гора сухой стружки кальмара, которой хватит для компании из 5-6 человек. Обязательно приготовьте кальмара сушеного в домашних условиях к ближайшей пивной вечеринке!

Обратите внимание, что в рецепте есть важные нюансы, которые необходимо соблюдать для получения качественной закуски к пиву.

На заметку:

  • можно использовать только соляной раствор, но со смесью сухих трав кальмар будет более ароматным;
  • важно не пересушить, поэтому доставать следует, когда мясо еще мягкое внутри, при остывании оно немного уплотнится;
  • для хранения следует убрать закуску в холодильник, но с течением времени кальмар станет еще более соленым.

 

Ингредиенты

  • кальмар свежий тушка 2 шт.
  • соль 1 ст. л.
  • вода 200 мл
  • смесь прованских трав 0,5 ч. л.
  • чеснок молотый сушеный 0,25 ч. л.
  • смесь перцев молотых 0,25 ч. л.

Как приготовить кальмар сушеный

  1. Подготавливаю все необходимое. Тушки кальмара очищаю от пленочек, промываю. Бамбуковые шпажки замачиваю на час в воде. Соль заливаю холодной водой и перемешиваю до полного растворения кристалликов.
  2. Кальмары нарезаю на полоски шириной 1,5-2 см, длиной 7-8 см. Опускаю их в солевой раствор и засекаю ровно 10 минут. На этом этапе важно не передержать, мясо кальмара очень нежное и просолится быстро.
  3. Кальмары откидываю на дуршлаг и даю воде хорошо стечь. Обсушиваю кусочки бумажным полотенцем. Выкладываю в сухую миску и добавляю приправы.
  4. Перемешиваю, чтобы они распределились равномерно.
  5. Нанизываю кусочки кальмара на шпажки, обязательно оставляю между ними небольшое расстояние. Выкладываю на форму для выпечки таким образом, чтобы они свободно свисали.
  6. Ставлю в разогретую духовку и подсушиваю при 100 градусах в течение 40-50 минут, все зависит от духовки, толщины и размеров кальмара. Кусочки должны уплотниться, но не быть слишком твердыми.
  7. Сушеный кальмар готов. Подаю в качестве закуски к пиву прямо на шпажках. Как вариант можно разобрать на волокна и предложить гостям.

Похожие рецепты

Вяленые кальмары

Теги:

Кто не пробовал вяленые кальмары? Налетай! Мы-то давно разведали эту замечательную закуску к пенному, а сделали в домашних условиях первый раз. И это так просто, что даже удивительно! Чуть сладковатые, гибкие, ароматные кальмары будут на вашем столе украшением любой дружеской вечеринки.

Покупаю в магазине исключительно неочищенные тушки кальмаров, в них больше вкуса, они ничем не обработаны и я могу готовить и чистить их сама, как хочу. Сразу ставлю воду для закипания, чтобы чистить моллюсков.

Пока же, в 500 мл теплой воды засыпьте соль и сахарный песок.

Перемешайте до растворения соли.

Как только вода закипит, окунаю в нее кальмаров на несколько секунд, достаю кулинарными щипцами и промываю внутри и снаружи под струей холодной воды. Все лишнее очень легко удаляется с поверхности кальмаров, а изнутри следует достать еще жесткие хорды, удалить внутренности, если они есть.

Чистеньких моллюсков укладываю на доску и разрезаю поперек на кольца. Хвост отставлю, из него можно сделать салат, доварив. Красиво его все равно не порезать, а хочется эстетики.

Итак, кальмар нарезан. Чистим остальные и повторяем процесс.

Колечки опустите в рассол и оставьте так на 3 часа.

Через указанное время можно сливать жидкость и разогревать духовку до минимума, а это градусов 50-55.

Кальмарные кольца откинуты на дуршлаг, стекла основная вода.

Но мы их еще дополнительно обсушим салфеткой. Можно просто оставить тушки слегка обветриться на 30 мин. Но мы спешили пробовать.

Теперь придумайте как будете сушить кальмаров. Я надела их на палочки и так развесила. Если есть мелкая решетка для запекания, то можно просто разложить кольца на ее поверхности. У меня крупная, и кальмары норовили «сбежать», поэтому пришлось воспользоваться шашлычными палочками. А что, удобно!

Разделила же я кольца при помощи ячеек решетки. По одному на каждую.

Из 4 кальмаров у меня вышло 5 палочек, которые я и отправила сушиться на 3 часа, на верхний уровень духовки с приоткрытой дверцей. Поддон вниз подстелила, вдруг будут капать. Результат можно проверить уже через 2 часа. Время сушки очень индивидуально, зависит от духовки, толщины тушки кальмара и ваших предпочтений.

Уже через 2 часа я сняла некоторые колечки, они были готовы, гибкие, упругие, при этом совершенно провяленные. При разрезе сок не выделяется, поверхность глянцевая и сухая.

Остальные колечки пришлось подержать в духовке еще пол часа, чтобы они дошли до нужной кондиции. Надо ли говорить, что первая партия съелась моментально, как тестовая? Думаю, это и так ясно. Очень вкусно! Надеюсь, что и вам понравится!

Такие кольца кальмаров можно приготовить в электросушилке, если она у вас есть. Режим сушки выставляем на 2 часа, а после добавляем, если требуется.

советы по приготовлению и рецепт

Приобретая в магазине готовые к употреблению морепродукты, невольно возникает вопрос о том, как и из чего делают сушеные кальмары или другие экзотические дары моря?

Что приходится кушать на самом деле?

Приоритеты в жизни людей меняются постоянно. Это утверждение полностью можно отнести и к продуктам питания. В последние годы самым популярным напитком среди населения стало пиво, а лучшей закуской к нему — сушеные кальмары. Особенно в дни больших праздников повсюду можно увидеть группы людей, держащих в одной руке пивную бутылку, а в другой — маленький пакетик с ароматной стружкой или нарезкой. Действительно, фасованный продукт привлекает многих людей, как по вкусу, так и по запаху. Но стоит задуматься, а что на самом деле находится в этих ярких, привлекательных упаковках. Судя по названиям в списке ингредиентов, там реально присутствует кальмар. Но тот ли это моллюск, который можно купить в любом магазине? На самом деле все обстоит несколько иначе. Изучая, из чего делают сушеные кальмары, специалисты пришли к выводу, что это совершенно другой экземпляр. На самом деле в море водятся гигантские животные, которые тоже являются кальмарами. Но их мясо имеет настолько отвратительный вкус, что использовать его в натуральном виде практически невозможно.

Обработка продукта

Стран Востока разработали специальную технологию, которая дает возможность все-таки использовать в пищу жесткое и невкусное мясо определенных особей кальмаров. Но все-таки, зная, из чего делают сушеные кальмары, как-то не очень спокойно их покупать. В принципе, по технологии мясо проходит несколько стадий обработки:

  • разделка тушки;
  • варка;
  • смешивание с дополнительными компонентами;
  • сушка;
  • прожаривание;
  • измельчение;
  • повторное внесение дополнительных ингредиентов;
  • дополнительная сушка;
  • окончательная обработка;
  • расфасовка.

В результате на прилавках магазинов появляется готовый продукт. Яркие пакетики довольно быстро расходятся по рукам. Вроде бы все нормально, но в глубине души чувствуется какой-то обман. Хоть ученые и утверждают, что продукт натурален и абсолютно безвреден, но, зная теперь точно, из чего делают сушеные кальмары, покупать их уже как-то не очень хочется.

Из чего состоят сушеные кальмары

Свежее мясо кальмара содержит в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и С, а также микроэлементов и полезных аминокислот. Это стимулирует мозговую деятельность и заметно улучшает память. В нем много железа и калия, которые нормализуют работу сердца, селена, который выводит из организма человека соли тяжелых металлов, и йода, поддерживающего работу эндокринной системы. Кроме этого, оно способно стимулировать выработку желудочного сока, чем заметно улучшает процесс пищеварения. Такое мясо богато белком, но, несмотря на это, довольно легко усваивается человеческим организмом. Из-за низкой относят к диетическим продуктам. Однако в результате обработки в продукте сохраняется лишь часть этого богатства. И если рассматривать сушеные их будет уже не таким завидным. Но это совсем не значит, что их не нужно употреблять в пищу. Во всем должно присутствовать чувство меры и здравый смысл. Взять, к примеру, обычные упакованные сушеные кальмары. Состав их выглядит приблизительно следующим образом: мясо — 89%, соль — 1%, сахар — 7,2%, глютамат натрия — 1%, D-сорбитол — 1,8%. Даже по процентному отношению компонентов можно сделать вывод о том, что такой продукт лучше кушать в ограниченных количествах. Ведь повышенное содержание соли может привести к ненужным отложениям и отечности, а химикаты способны вызвать сильнейшую аллергическую реакцию. Так что лучше не рисковать.

Лицом к лицу

Покупая в магазине сушеного кальмара, трудно представить себе то животное, из которого все это было сделано. Многие привыкли видеть этих моллюсков исключительно в виде замороженной тушки или готового продукта. Как же выглядит настоящий кальмар? Фото может дать лишь внешнее представление. Да, это эффектное существо, а гигантские его особи своими размерами просто поражают воображение. Сразу хочется думать, что готовый продукт будет таким же эластичным, нежным и достаточно аппетитным. Честно говоря, некоторые из желаемых качеств оправдываются все-таки в какой-то степени. Действительно, кальмар в копченом или жареном виде выглядит очень эффектно. А на что похож сушеный кальмар? Фото такой еды заставляет задуматься. Когда видишь перед собой хаотичный пучок безжизненных волокон, возникают сомнения насчет вкуса и удовольствия. Но это неоправданное волнение. На самом деле сушеный кальмар обладает довольно приятным, чуть сладковатым вкусом, а при разжевывании он даже становится немного мягче. Возможно, поэтому именно этот морепродукт в последние годы стал любимым лакомством для детей и лучшей для взрослых.

Сушка кальмаров в естественных условиях

Не обязательно для сушки моллюсков использовать большие производственные цеха и крупные предприятия. В Таиланде, например, этим занимается местное население небольших деревень. У них разработана даже своя технология, по которой производятся сушеные процесса довольно простой. Для начала выловленных животных моют и освобождают от внутренностей, превращая их тем самым в полуфабрикат. Затем тушки раскладывают на специально приготовленных решетках и оставляют сушиться под палящими лучами солнца. Процесс длится 1-2 недели. В результате сочное мясо кальмара превращается в грубую подошву с легким соляным налетом на поверхности. В таком виде они продаются на улицах городов. Чтобы придать товару более презентабельный вид, продавец либо пропускает мясо через пресс, делая его похожим на снек, либо производит дополнительную обработку, в результате которой продукт становится мягче и легко разжевывается. А желающие отведать такое блюдо находятся всегда.

Сушеные кальмары своими руками

Но не у каждого есть возможность съездить в Таиланд и попробовать местное лакомство. Оказывается, что такое блюдо можно приготовить самому. получается достаточно вкусный. Для начала нужно будет запастись следующими продуктами:

на 1 килограмм филе кальмара потребуется литр воды, 60 грамм соли, 3-4 горошины душистого перца и пара лавровых листочков.

Технология производства такая:

  1. Тушку моллюска вымыть. После этого ее нужно сначала обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду. Такой прием поможет легче снять с него кожу.
  2. Из продуктов по рецептуре приготовить рассол, положить в него подготовленное филе кальмара и оставить его там на ночь. Процесс можно ускорить, если сделать раствор более концентрированным (8 столовых ложек соли на литр воды).
  3. Наутро достать мясо из рассола, обсушить его и нарезать тонкими колечками, соломкой или порвать в виде стружки.
  4. Уложить заготовки на противень, выстеленный пергаментом, и отправить в духовку при 50 градусах на 3 часа.

Теперь подсушенные заготовки можно высыпать в тарелку и подавать к пиву в компании друзей.

Кальмары – очень вкусный и полезный морепродукт. Он богат содержанием йода и других полезных веществ. Поэтому помимо гастрономического удовольствия этот продукт приносит пользу организму. На прилавках магазинов кальмара можно встретить в разных видах: замороженном, консервированном и солено-сушеном. Последний является отличной закуской. Не многие знают, как сушить кальмары в домашних условиях. А это может помочь не только сэкономить бюджет любителям лакомства, но и сбалансировать вкус в соответствии с личными потребностями.

Подготовка

Для начала нужно подготовить кальмара. Чаще всего в магазинах попадается замороженный продукт, порадовать охлажденными тушками могут только жителей приморских городов, в которых практикуется добыча морепродукта.

Важно правильно разморозить тушку, чтобы сохранить в ней максимум пользы. Для этого нельзя использовать микроволновку или горячую воду. Лучше всего разморозить кальмара естественным путем. Если требуется ускорить процесс, то можно погрузить морепродукт в чашку с холодной водой, не извлекая при этом его из упаковки или положив в пакет. Это необходимо для того чтобы часть полезных веществ не ушла в воду.

После того как кальмар разморозился его нужно почистить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить мешочек с чернилами, иначе они окрасят мясо в синий цвет. Нужно удалить хорду и внутренности. Также следует снять тонкую пленку покрывающую тушку.

Совет! Чтобы пленка снялась легко и быстро нужно опустить кальмара в кипящую воду на несколько секунд, после чего поместить в холодную воду. Важно не передержать продукт в кипятке иначе он сварится.

Засолка

Прежде чем сушить кальмары нужно засолить их. В условиях производства морепродукт засаливают очень сильно, чтобы сохранить его как можно дольше. Дома можно регулировать количество соли по вкусу. Для засолки кальмара есть два способа, один из которых рассчитан на длительное маринование, второй предпочтителен, когда нет времени долго ждать.

  1. Для рассола потребуется литр теплой кипяченой воды и две столовые ложки соли. При желании можно добавить вкусовые добавки на свой вкус. Это может быть перчик, лавровый лист, чеснок и многое другое. Также можно натереть приправой тушку до момента засаливания. Продукт помещают в рассол и выдерживают 12 часов. Обычно засаливают с вечера и оставляют в ночь.
  2. Второй способ обеспечивает быстрый засол, поэтому готовится крутой раствор соли. В одном литре воды следует растворить 200 грамм соли. Делать это лучше в теплой воде чтобы вся соль быстрее растворилась. Для получения соленого продукта достаточно выдержать его в рассоле 2-3 минуты. После этого можно начинать сушить.

Выдержанный в солевом растворе кальмар нужно просушить, для этого его нужно ненадолго разложить на бумажном полотенце или салфетке.

Сушка

Сушить морепродукт можно несколькими способами. Кто-то предпочитает сушить тушку целиком, а потом потрошить ее на волокна. Для кого-то предпочтительнее сушенные кольцами кальмары. Это дело вкуса и решается индивидуально.

Можно сушить продукт естественным путем, такой способ более трудоемкий и занимает много времени. Если сушиться цельная тушка, то нужно подвесить ее в хорошо проветриваемом месте, при этом исключить к ней доступ насекомых. Кусочки раскладывают на подносах. Важно переворачивать кусочки время от времени чтобы обеспечить равномерное просыхание. Сушенный на воздухе продукт будет готов через несколько дней. Определяют готовность визуально: тушка становится сухой и уменьшается в размерах.

Гораздо быстрее высушить морепродукт в духовке. Такой способ больше подходит для кальмара, нарезанного кусочками. Духовку нужно разогреть до 60 градусов. Более высокая температура сделает продукт жестким. Кусочки раскладывают на решетках или на противне и помещают в духовку. Сушить нужно не более 4 часов.

Отлично поможет высушить кальмара сушилка для овощей или аэрогриль. Температуру нужно выставлять не более 60 градусов. В среднем сушка занимает около двух часов, нужно следить за состояние кусочков чтобы случайно их не пересушить.

Можно сушить кальмары в микроволновке, но только если электроприбор поддерживает функцию конвекции. Прибор выставляется на минимальную мощность и в него помещаются морепродукты. Сушка длится примерно 30 минут.

Как видим сушить кальмаров просто и не хлопотно. Можно побаловать себя лакомством при этом не переплачивая за продукт. Кроме того, приготовленные дома морепродукты будут соответствовать всем вкусовым пристрастиям и содержать меньше соль, которая не очень полезна для организма.

Сушёные кальмары – любимая многими закуска. И при желании её можно приготовить дома. Узнайте, как это сделать.

Какие кальмары подойдут?

Если вы не проживаете около моря, то есть его дары вам недоступны, то, скорее всего, в магазине вы сможете приобрести только замороженных кальмаров. И они вполне подойдут. Но лучше выбирать довольно крупные тушки, чтобы сушёные колечки получились достаточно большими и красивыми.

Разморозка

Первым этапом подготовки кальмаров будет их разморозка. И осуществлять её нужно правильно. Ни в коем случае не пытайтесь размораживать тушки в горячей воде и тем более в микроволновой печи, так вы напрочь испортите их вкус.

Кальмаров нужно поместить в холодную воду и оставить там до полной разморозки. Но находиться там слишком долго тушки не должны, иначе они потеряют свои вкусовые и полезные свойства.

Разделка кальмаров

Тушки нужно хорошо промыть, чтобы удалить оставшуюся на них слизь и прочие загрязнения. Теперь возьмите одного кальмара и аккуратно отделите голову от щупалец, не повреждая мешок с чернилами (они окрасят цвет филе). Можно предварительно сделать небольшой и неглубокий разрез, чтобы отделение прошло быстрее и проще.

Теперь выньте из головы все внутренности, удалите всё лишнее и ещё раз хорошо вымойте кальмаров.

Очистка

Нарезка

При желании можно солить кальмаров и целиком, но всё же лучше порезать их. Тушку можно нарезать кольцами, а щупальца – длинными кусочками (можно не трогать их совсем, если они не очень длинные).

Засол

Засол можно осуществлять двумя способами:

  1. Первый рецепт подойдёт тем, кому закуска нужна не срочно. Для приготовления рассола потребуются литр воды и две столовых ложки соли. Воду можно немного подогреть, чтобы соль быстрее в ней растворилась. В этот раствор поместите кальмаров и оставьте на ночь, то есть на двенадцать часов.
  2. Второй способ ускоренный, он предполагает использование крепкого солевого раствора. Чтобы приготовить его, растворите в литре тёплой воды 150-200 граммов соли. В эту смесь поместите тушки и оставьте буквально на пять минут, этого хватит для полноценного засола.

Сушка

Как приготовить такую закузку? Сушёные кальмары высушиваются обычно в промышленных условиях с помощью специального оборудования. Но даже если у вас такового нет, вы можете всё сделать в домашних условиях, причём несколькими способами.

Варианты сушки:

  • Естественным способом. Если у вас есть частный дом и закрытая от насекомых и хорошо проветриваемая веранда или беседка, то просто положите засоленные колечки на поднос и оставьте на открытом воздухе. Желательно периодически их перемешивать или переворачивать, чтобы они просушились равномерно. Когда они подсохнут и уменьшатся в размерах, их можно будет кушать.
  • На сушилке для фруктов. Просто положите их в прибор и ждите, пока они высохнут.
  • Аэрогриль. Уложите колечки на решётку и включите прибор. Контролируйте степень высушивания, чтобы получить нужную консистенцию.
  • Духовка. Уложите кусочки кальмаров на поднос или решётку и отправьте в разогретую до 50-60 градусов духовку примерно на три-четыре часа.
  • Микроволновая печь. Такой вариант подойдёт только в том случае, если прибор имеет функцию конвекции. Время сушки определяется исходя из характеристик микроволновки, но обычно при минимальной мощности процесс длится около получаса.

Полезна ли такая закуска?

Кальмары не только вкусны, но и полезны. Их польза заключается в высоком содержании белка, йода, полиненасыщенных жиров, витаминов Е, РР и группы В, фосфора, калия, селена и прочих полезных веществ. Кальмаров стоит употреблять для повышения умственной активности, для нормализации работы щитовидной железы, для улучшения функционирования нервной системы. Также продукт полезен для сердечно-сосудистой системы и репродуктивной (особенно мужской).

Но стоит отметить, что в закуске присутствует некоторое количество соли, а она может быть вредной. Так, она задерживает жидкость в организме и при чрезмерном употреблении может нарушить работу почек и даже спровоцировать повышение артериального давления. Так что не стоит увлекаться сушёными кальмарами, во всём нужно знать меру.

Несколько полезных советов:

  1. Чтобы придать закуске пикантный вкус, можно в рассол добавить приправы, например, молотый чеснок, лавровый лист, перец. Также можно использовать вкусовые добавки перед сушкой, равномерно распределив их по поверхности кусочков.
  2. После засола обязательно удалите остатки солевого раствора. Для этого можно положить кальмары на бумажное полотенце или салфетки.
  3. Если вы решили сушить тушки целиком, то на это уйдёт гораздо больше времени.
  4. При естественной сушке очень важно защищать кальмаров от насекомых, ведь они могут испортить продукт. Но при этом обеспечьте доступ кислорода, иначе закуска испортится или покроется плесенью.
  5. При покупке кальмаров оцените количество льда и упаковку. Последняя должна быть герметичной и целой. А льда не должно быть слишком много: если количество чрезмерное, это говорит о неправильной заморозке.

Попробуйте приготовить сушёных кальмаров, такая закуска точно понравится всем!


Удивительно, но сушеные кальмары – всеми любимую закуску к пиву – очень просто приготовить в домашних условиях. Никаких редких продуктов для этого не требуется, да и времени уйдет сравнительно немного – всего 2–3 часа. Если у вас нет специальной сушилки для продуктов, готовить кальмары можно в обыкновенной духовке при низкой температуре.

Необходимые ингредиенты:
соль каменная;
1 кг кальмаров.


Чтобы кальмары легко чистились, опускаем их в закипевшую воду на 3–5 секунд, после чего сливаем жидкость.


Каждый кальмар очищаем сверху от свернувшейся пленки и удаляем внутренности.


Нарезаем кальмары кольцами и полосками шириной примерно 5 мм.


Готовим соленый раствор. Для этого в 1,5 литрах воды комнатной температуры разводим 8 столовых ложек соли.


Опускаем нарезанные кальмары в раствор соли на 5 минут, затем жидкость сливаем. Кальмары промывать не нужно!


Выкладываем кальмары на сетку и включаем сушилку на 2 часа. Кольца должны сохнуть при температуре 60 градусов. Если вы будете сушить кальмары в духовке, то их следует выложить на противень. Время и температура приготовления в этом случае аналогичны условиям сушки в специальном аппарате.


По мере высыхания кальмаров (через 1,5 часа) необходимо начать их периодически перемешивать.


Из 1 кг кальмаров мокрой заморозки получается около 150 г готового продукта. При использовании кальмаров, замороженных сухим способом, выход составляет порядка 350 г.

Одна из любимых закусок к пиву — сушеный кальмар. На самом деле, вкусную соломку из кальмара можно легко приготовить дома! Плюсом домашнего приготовления является возможность регулировать количество соли и специй. Кроме того, можно добавлять разные вкусовые добавки – такие как чеснок и зелень.

Ингредиенты

Рецепт сушеных кальмаров

Тушку кальмара тщательно промыть и снять пленку. Для этого нужно сначала ошпарить тушку кипятком, а затем — ледяной водой.

Приготовить рассол: в воде развести соль, добавить перец и лавровый лист, и оставить в нем филе кальмара на ночь – чтобы мясо пропиталось. Совет: если нужно значительно сократить процесс засолки, приготовьте концентрированный солевой раствор (250 г соли на 1 л воды) и замочите в нем филе на 4-5 минут.

Сушите кальмаров самостоятельно, чтобы избежать покупки снеков Сушить мясо кальмара вы можете одним из следующих способов:

  • Вынуть филе из рассола, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими кольцами. Застелить противень пергаментной бумагой и разложить кольца кальмара. Сушить мясо в духовом шкафу 3 часа при температуре 50-60 градусов. Поднимать температуру не стоит, иначе кальмар станет твердым.
  • Можно не резать кальмара кольцами, а целиком подцепить на крючок и повесить сушиться в хорошо проветриваемом помещении. Через несколько дней, когда тушка высушится, мясо кальмара можно нарезать ножом или порвать руками вдоль волокон.

Закуска из кальмара к пиву своими руками

Кальмары в сушеном и вяленом виде стали непременной закуской для многих любителей пенного напитка. Большой ассортимент рыбы, морепродуктов в фасованном виде и на развес предлагают нам разные производители. Можно постараться и вкусно приготовить кальмары к пиву в домашних условиях. 

 

 

Польза кальмаров 

Один из наиболее распространенных и доступных даров моря обладает не только превосходными вкусовыми свойствами, но и приносит пользу для организма. Некоторые качества кальмаров широко известны, наличие других полезных свойств станет открытием для большинства людей: 

  • Кальмары,как и все морепродукты, содержат много йода. Особенно богаты им щупальца моллюска. Йод необходим для нормальной деятельности щитовидной железы и хорошей работы мозга. Регулярное употребление продукта в пищу помогает улучшить память, ускорить мыслительную работу. 

  • Кальмары богаты белком – сухие ткани содержат его около 80%.  Их рекомендуют включать в рацион желающим похудеть, нарастить или поддержать мышечную массу. 

  • Моллюск полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Принимая его в пищу можно уменьшить уровень вредного холестерина. Микроэлементы, калий и магний, в белом мясе делают сосуды более эластичными и прочными. 

  • Мясо кальмара способно выступать абсорбентом для кишечника, он очищает его от токсинов. Это приводит к повышению сопротивляемости организма различным недугам, укреплению иммунитета. 

  • Высокое содержание селена в продукте дает возможность запустить естественный процесс регенерации печени, 

  • Кальмар обладает мочегонными качествами, что способствует очищению почек. 

  • Рибофлавин и витамин Е в составе морепродукта хорошо влияют на состояние кожного покрова. Данные вещества поддерживают молодость и красоту кожи, сохраняют ее упругость. 

  • Есть в кальмарах витамины группы В, РР, значительное количество витамина С. Подобный состав делает продукт одним из лучших для диетического и полноценного питания. 

Какие кальмары использовать 

Почти все торговые точки нашей страны предлагают потребителю замороженных кальмаров. Для приготовления блюда нужно выбирать неочищенные тушки, которые обычно сразу после улова подвергают глубокой заморозке. 

 

 

Очищенные моллюски, как правило, проходят два этапа замораживания, что не лучшим образом сказывается на их гастрономических качествах. Для сушки или вяления стоит отдать предпочтение небольшим особям. Мясо у них более нежное, чем у крупных тушек. 

Как подготовить 

Прежде чем выбирать рецепт, как приготовить кальмара дома, стоит узнать, как его подготовить к дальнейшей обработке. Неважно, что вы собираетесь из него сделать – салат, снеки, второе блюда, принцип будет один. Продукт обязательно нужно разморозить. Лучше всего для этой цели подходит нижняя полка холодильного шкафа. 

Для ускорения процесса можно размораживать кальмаров при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновой печью. Дополнительная термическая обработка способна безнадежно испортить вкус морепродукта. 

У размороженных тушек нужно вытянуть хрящевидный, прозрачный позвоночник – хорду. Щупальца вместе с телом отделяют от головы кальмара. Затем их тщательно моют и снимают с кожицу. Обычно она отходит довольно легко. 

Засол кальмара 

Для закуски к пиву лучше всего подходят сушеные кальмары. Перед вялением, полученные филе и щупальца, засаливают. Рецепты засолки есть разные. Один из них – для рассола необходимо взять воду 1 литр и соль около 200 грамм. Крепость состава зависит от личных предпочтений. Количество соли также влияет на скорость готовности продукта. Можно добавить в смесь лавровый лист, лук, перец.

 

 

Процесс засолки происходит достаточно быстро. Большие тушки выдерживают до 10 часов. Мелкие филе и щупальца можно вынимать из рассола гораздо раньше, менее чем через 60 минут. Подготовленное сырье выкладывают на сетку, дают воде стечь или промакивают бумажным полотенцем. Долее приступают к заключительному этапу приготовления снеков. 

Сушка 

Доводить до готовности засоленных кальмаров можно разными способами. Обычно их сушат в духовом шкафу или вялят на воздухе. 

В духовке

Отличный сушеный кальмар в домашних условиях получается при термической обработке в микроволновой печи или духовке. Техника должна быть оснащена режимом конвекции. Филе нужно предварительно порезать на кольца.

 

 

 

Максимальная температура для сушки кальмара 60 градусов. Приготовление продукта варьируется от 1 до 3 часов. Данный параметр зависит от размера филе и требуемой степени засушенности. 

Вяление 

Кроме духовки можно довести до готовности морепродукт при комнатной температуре. На первоначальном этапе нужны целые филе. Вяленый кальмар в домашних условиях получается мягким и нежным, если не ошибиться в технологии. Тушки моллюска насаживают на прочную нить и подвешивают на кухне, можно воспользоваться лоджией. Так они сохнут около суток. 

 

 

Затем филе нарезают на полоски или кольца и доводят до кондиции уже на горизонтальной поверхности еще один день. Продукт готов к употреблению через 2-3 дня. 

Кальмар очень капризный морепродукт. Конечно, опытный кулинар легко справится со всеми тонкостями приготовления закуски. У новичка велика вероятность ошибиться с количеством соли, временем выдержки в рассоле или духовке. 

Магазин «Альянс» предлагает снеки к пиву оптом только от проверенных производителей. В компании представлен огромный ассортимент вяленого кальмара – паутинка, стружка, полукольца, филе с различными вкусами. В качестве продуктов можно быть уверенным.

 

рекомендации по приготовлению и рецепт

Многим людям нравятся вяленые кальмары. Кто-то использует их в качестве закуски к пиву, в то время как другие любят просто побаловать себя ими после работы, например, во время просмотра хорошего фильма. Однако мало кто задумывается, как приготовить вяленого кальмара в домашних условиях. А ведь это довольно простая процедура, с которой справится любой желающий – не нужно обладать особыми навыками или тратить на приготовление много времени.

Польза кальмаров

Прежде чем рассказывать про рецепт кальмара, вяленого в домашних условиях, разберемся, какую же пользу может принести это блюдо.

Для начала стоит отметить, что кальмар содержит большое количество йода – важнейшего микроэлемента, недостаток которого приводит к сбоям в работе щитовидной железы.

Кроме того, мясо кальмара богато магнием, калием, кальцием, железом, медью, фосфором, никелем, цинком, селеном и другими ценными веществами. А еще в состав входят витамины С, группы В, Е и РР.

Сидите на диете? Не проблема! Кальмары богаты белками, а вот жиров и углеводов здесь совсем немного – около 100 килокалорий на 100 грамм.

К сожалению, вяленые кальмары, продающиеся в магазинах, проходят специальную обработку, из-за которой теряют большую часть полезных веществ. А многочисленные усилители вкуса и ароматизаторы могут нанести серьезный урон здоровью любителя соленого лакомства. Именно поэтому есть смысл научиться готовить вяленых кальмаров в домашних условиях.

Подбираем ингредиенты

Приятно, что для приготовления не понадобятся сложные приправы. Список требуемых ингредиентов довольно прост. Чтобы побаловать себя действительно вкусной закуской, потребуется взять только:

  • Филе кальмаров – 500 грамм.
  • Мелкая соль – 6 столовых ложек.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Паприка и черный перец – по вкусу.

Как видите, здесь все очень просто – филе сегодня можно найти во многих магазинах, где продаются морепродукты. А остальные ингредиенты и так есть на каждой кухне. Когда все необходимое есть под рукой, можно смело приступать к готовке.

Подготавливаем кальмаров

В приготовлении кальмара, вяленого в домашних условиях, есть определенные тонкости, которые нужно учитывать, чтобы добиться прекрасного результата.

Если кальмары замороженные, можно положить их в теплую воду – ни в коем случае не в горячую, если не хотите, чтобы мясо превратилось в жесткую резину.

После этого аккуратно разделайте их – разорвите связку между головной частью и мантией, удаляя голову и внутренности. Также нужно удалить щупальца (если тушка продается вместе с ними) – для дальнейшего приготовления потребуется только тельце. Разумеется, выбрасывать их не нужно – лучше оставить и приготовить на досуге вкусный и полезный салат.

После этого сделайте надрез на мантии и уберите хитиновую пластинку – она больше всего похожа на вытянутый кусок пластика. Разрежьте тело от головы вдоль воронки и до самого рогового отверстия. Брюшную полость очистите, используя тупую сторону ножа. Тщательно промойте подготовленное филе.

Теперь разрежьте его вдоль – разложив тушку, можно получить единое полотно толщиной несколько миллиметров.

Подготовленное филе нужно просолить. Для этого сложите все приправы в одну миску и хорошенько перемешайте. Высыпьте чайную ложку на дно стеклянной кастрюли или глубокой тарелки и уложите сверху одного кальмара. Посолите сверху, равномерно распределяя специи, и выкладывайте следующего – так до тех пор, пока не кончатся кальмары и приправы.

После этого нужно хорошенько спрессовать их. Проще всего положить плоскую тарелку подходящего диаметра и поставить сверху трехлитровую банку с водой. В таком положении кальмаров нужно оставить на 5-7 часов.

Теперь нужно достать мясо и смыть остатки соли – надолго замачивать в воде не стоит, иначе филе снова наберет влагу, от которой избавилось в процессе засолки и прессовки.

Переходим к следующему этапу – просушке. Здесь может быть два популярных варианта. Расскажем об обоих.

Сушим в духовке

Если вы хотите приготовить вяленого кальмара к пиву, причем сделать это желаете побыстрее и не доставляя лишних хлопот окружающим, то лучше выбрать этот вариант.

Просоленное филе нужно нарезать узкими полосками и разложить их на решетке. Разогреть духовку до 50-60 градусов и поставить решетку с кальмаром туда. Примерно через 150-180 минут можно выключать духовку и дегустировать приготовленное лакомство.

Некоторые люди, решив ускорить процесс, повышают температуру в духовке до 70-80 градусов. Это серьезная ошибка – слишком сильно нагревая кальмаров, вы только ухудшите их вкус, превращая в подобие резины, прожевать которое будет весьма проблематично. Так что режим температуры здесь очень важен – малейшая ошибка приведет к тому, что изысканное блюдо будет испорчено.

Обходимся без духовки

Именно поэтому некоторые люди предпочитают обходиться без духовки. Да, в этом случае придется потратить на просушку больше времени. Зато электроэнергию тратить не придется, и риск испортить закуску полностью исключается.

Достаточно взять толстую нитку или шнур и натянуть в несколько рядов на балконе или возле форточки – в любом месте, где наблюдается движение воздуха. Теперь аккуратно развесьте филе кальмара на этом шнуре. Укладывайте так, чтобы куски не соприкасались между собой – в этом случае процесс просушки затянется и будет не таким равномерным, как хотелось бы.

Теперь осталось только подождать, пока кальмар достаточно просушится и провялится. Обычно на это уходит 24-36 часов – более конкретное время зависит от ряда факторов. В первую очередь это влажность в помещении, температура воздуха, интенсивность обдувания. Наконец, стоит учесть, что одним людям больше нравится совершенно сухо филе кальмара, в то время как другие предпочитают чуть влажное.

Поэтому время от времени проверяйте, дошел ли продукт до нужного состояния.

После этого осталось только снять филе, нарезать его узкими полосками и можно посидеть возле телевизора или с любимой книгой, балуя себя лакомством.

Заключение

На этом статья подходит к концу. Теперь вы знаете, как приготовить вяленого кальмара дома. А значит, в любое время сможете порадовать себя и близких вкусной и довольно полезной закуской.

Кальмары вяленые в духовке. Сушеные кальмары. Рецепт сушеных кальмаров

Блюда из кальмара, как и вся пища с морепродуктами, отличаются высоким содержанием микроэлементов, минеральных солей и витаминов. Кроме того, кальмар способен придать кушаньям, особый нежный вкус. Особым деликатесом считается сушеный кальмар, поэтому вполне закономерен интерес домашних хозяек, интересующихся, как приготовить сушеного кальмара? Итак, для приготовления этого вкусного продукта питания потребуется один ингредиент – кальмар в замороженном в виде, а в качестве приправ к нему – соль.

Сушеный кальмар рецепт приготовления

Весь процесс приготовления рецепта сушеного кальмара может быть разбит на ряд этапов:

  1. Вначале приготовления рекомендуется этот морепродукт разморозить. Для этого, его вынимают из холодильника, и на несколько часов оставляют при комнатной температуре. Процесс размораживания можно ускорить, положив тушки кальмаров в холодную воду.
  2. После того, как этот кальмар разморозится, из него выделяют внутренности и тщательно промывают тушку водой.
  3. Процедуру удаления пленок с кальмара осуществляют под горячей водой, которые легко отделяются под воздействием температуры.
  4. На следующем этапе приготовления сушеного кальмара, его солят при комнатной температуре. Для этой цели готовят в рассол из расчета 2 ст. л. соли на 1 литр воды, и помещают в него на 12 часов тушки кальмара.
  5. Можно значительно ускорить процесс приготовления рецепта сушеного кальмара, если подготовить концентрированный раствор поваренной соли. При этом на 1 литр воды добавляют четверть килограмма соли. В этом случае, кальмар погружают в рассол всего на 4 минуты.
  6. Отвечая на вопрос – как приготовить сушеного кальмара, следует заметить, что пришла порезать их тушки в виде тонких колец. Сама процедура сушки кальмара довольно продолжительна, и, обычно, длится около 3 часов, потому, что сушить кальмара можно лишь в интервале невысоких температур от 40 до 50 градусов.

Полезные советы тем, кто будет сушить кальмаров

  • При сушке кальмара, надо обязательно соблюдать этот температурный режим, иначе продукт получится очень жестким.
  • Блюдо из сушеного кальмара получится более сочным, если при его приготовлении, в нижнюю часть духовку поместить сосуд с водой.
  • Гораздо быстрее осуществляется процедура сушки кальмара в микроволновке. При использовании данного прибора на приготовление этого морепродукта придется затратить от 30 до 60 минут. Правда, для того чтобы приготовить сушеного кальмара, можно использовать микроволновую печь лишь в том случае, если она снабжена функцией конвекции.
  • Сушка кальмара в микроволновке происходит при низких мощностях, иначе готовый продукт приобретет свойства резины.

Многим людям нравятся вяленые кальмары. Кто-то использует их в качестве закуски к пиву, в то время как другие любят просто побаловать себя ими после работы, например, во время просмотра хорошего фильма. Однако мало кто задумывается, как приготовить вяленого кальмара в домашних условиях. А ведь это довольно простая процедура, с которой справится любой желающий — не нужно обладать особыми навыками или тратить на приготовление много времени.

Польза кальмаров

Прежде чем рассказывать про рецепт кальмара, вяленого в домашних условиях, разберемся, какую же пользу может принести это блюдо.

Для начала стоит отметить, что кальмар содержит большое количество йода — важнейшего микроэлемента, недостаток которого приводит к сбоям в работе щитовидной железы.

Кроме того, мясо кальмара богато магнием, калием, кальцием, железом, медью, фосфором, никелем, цинком, селеном и другими ценными веществами. А еще в состав входят витамины С, группы В, Е и РР.

Сидите на диете? Не проблема! Кальмары богаты белками, а вот жиров и углеводов здесь совсем немного — около 100 килокалорий на 100 грамм.

К сожалению, вяленые кальмары, продающиеся в магазинах, проходят специальную обработку, из-за которой теряют большую часть полезных веществ. А многочисленные усилители вкуса и ароматизаторы могут нанести серьезный урон здоровью любителя соленого лакомства. Именно поэтому есть смысл научиться готовить вяленых кальмаров в домашних условиях.

Подбираем ингредиенты

Приятно, что для приготовления не понадобятся сложные приправы. Список требуемых ингредиентов довольно прост. Чтобы побаловать себя действительно вкусной закуской, потребуется взять только:

  • Филе кальмаров — 500 грамм.
  • Мелкая соль — 6 столовых ложек.
  • Сахар — 2 столовых ложки.
  • Паприка и черный перец — по вкусу.

Как видите, здесь все очень просто — филе сегодня можно найти во многих магазинах, где продаются морепродукты. А остальные ингредиенты и так есть на каждой кухне. Когда все необходимое есть под рукой, можно смело приступать к готовке.

Подготавливаем кальмаров

В приготовлении кальмара, вяленого в домашних условиях, есть определенные тонкости, которые нужно учитывать, чтобы добиться прекрасного результата.

Если кальмары замороженные, можно положить их в теплую воду — ни в коем случае не в горячую, если не хотите, чтобы мясо превратилось в жесткую резину.

После этого аккуратно разделайте их — разорвите связку между головной частью и мантией, удаляя голову и внутренности. Также нужно удалить щупальца (если тушка продается вместе с ними) — для дальнейшего приготовления потребуется только тельце. Разумеется, выбрасывать их не нужно — лучше оставить и приготовить на досуге вкусный и полезный салат.

После этого сделайте надрез на мантии и уберите хитиновую пластинку — она больше всего похожа на вытянутый кусок пластика. Разрежьте тело от головы вдоль воронки и до самого рогового отверстия. Брюшную полость очистите, используя тупую сторону ножа. Тщательно промойте подготовленное филе.

Теперь разрежьте его вдоль — разложив тушку, можно получить единое полотно толщиной несколько миллиметров.

Подготовленное филе нужно просолить. Для этого сложите все приправы в одну миску и хорошенько перемешайте. Высыпьте чайную ложку на дно стеклянной кастрюли или глубокой тарелки и уложите сверху одного кальмара. Посолите сверху, равномерно распределяя специи, и выкладывайте следующего — так до тех пор, пока не кончатся кальмары и приправы.

После этого нужно хорошенько спрессовать их. Проще всего положить плоскую тарелку подходящего диаметра и поставить сверху трехлитровую банку с водой. В таком положении кальмаров нужно оставить на 5-7 часов.

Теперь нужно достать мясо и смыть остатки соли — надолго замачивать в воде не стоит, иначе филе снова наберет влагу, от которой избавилось в процессе засолки и прессовки.

Переходим к следующему этапу — просушке. Здесь может быть два популярных варианта. Расскажем об обоих.

Если вы хотите приготовить вяленого кальмара к пиву, причем сделать это желаете побыстрее и не доставляя лишних хлопот окружающим, то лучше выбрать этот вариант.

Просоленное филе нужно нарезать узкими полосками и разложить их на решетке. Разогреть духовку до 50-60 градусов и поставить решетку с кальмаром туда. Примерно через 150-180 минут можно выключать духовку и дегустировать приготовленное лакомство.

Некоторые люди, решив ускорить процесс, повышают температуру в духовке до 70-80 градусов. Это серьезная ошибка — слишком сильно нагревая кальмаров, вы только ухудшите их вкус, превращая в подобие резины, прожевать которое будет весьма проблематично. Так что режим температуры здесь очень важен — малейшая ошибка приведет к тому, что изысканное блюдо будет испорчено.

Обходимся без духовки

Именно поэтому некоторые люди предпочитают обходиться без духовки. Да, в этом случае придется потратить на просушку больше времени. Зато электроэнергию тратить не придется, и риск испортить закуску полностью исключается.

Достаточно взять толстую нитку или шнур и натянуть в несколько рядов на балконе или возле форточки — в любом месте, где наблюдается движение воздуха. Теперь аккуратно развесьте филе кальмара на этом шнуре. Укладывайте так, чтобы куски не соприкасались между собой — в этом случае процесс просушки затянется и будет не таким равномерным, как хотелось бы.

Теперь осталось только подождать, пока кальмар достаточно просушится и провялится. Обычно на это уходит 24-36 часов — более конкретное время зависит от ряда факторов. В первую очередь это влажность в помещении, температура воздуха, интенсивность обдувания. Наконец, стоит учесть, что одним людям больше нравится совершенно сухо филе кальмара, в то время как другие предпочитают чуть влажное.

Поэтому время от времени проверяйте, дошел ли продукт до нужного состояния.

После этого осталось только снять филе, нарезать его узкими полосками и можно посидеть возле телевизора или с любимой книгой, балуя себя лакомством.

Заключение

На этом статья подходит к концу. Теперь вы знаете, как приготовить вяленого кальмара дома. А значит, в любое время сможете порадовать себя и близких вкусной и довольно полезной закуской.

Сушёные кальмары – любимая многими закуска. И при желании её можно приготовить дома. Узнайте, как это сделать.

Какие кальмары подойдут?

Если вы не проживаете около моря, то есть его дары вам недоступны, то, скорее всего, в магазине вы сможете приобрести только замороженных кальмаров. И они вполне подойдут. Но лучше выбирать довольно крупные тушки, чтобы сушёные колечки получились достаточно большими и красивыми.

Разморозка

Первым этапом подготовки кальмаров будет их разморозка. И осуществлять её нужно правильно. Ни в коем случае не пытайтесь размораживать тушки в горячей воде и тем более в микроволновой печи, так вы напрочь испортите их вкус.

Кальмаров нужно поместить в холодную воду и оставить там до полной разморозки. Но находиться там слишком долго тушки не должны, иначе они потеряют свои вкусовые и полезные свойства.

Разделка кальмаров

Тушки нужно хорошо промыть, чтобы удалить оставшуюся на них слизь и прочие загрязнения. Теперь возьмите одного кальмара и аккуратно отделите голову от щупалец, не повреждая мешок с чернилами (они окрасят цвет филе). Можно предварительно сделать небольшой и неглубокий разрез, чтобы отделение прошло быстрее и проще.

Теперь выньте из головы все внутренности, удалите всё лишнее и ещё раз хорошо вымойте кальмаров.

Очистка

Нарезка

При желании можно солить кальмаров и целиком, но всё же лучше порезать их. Тушку можно нарезать кольцами, а щупальца – длинными кусочками (можно не трогать их совсем, если они не очень длинные).

Засол

Засол можно осуществлять двумя способами:

  1. Первый рецепт подойдёт тем, кому закуска нужна не срочно. Для приготовления рассола потребуются литр воды и две столовых ложки соли. Воду можно немного подогреть, чтобы соль быстрее в ней растворилась. В этот раствор поместите кальмаров и оставьте на ночь, то есть на двенадцать часов.
  2. Второй способ ускоренный, он предполагает использование крепкого солевого раствора. Чтобы приготовить его, растворите в литре тёплой воды 150-200 граммов соли. В эту смесь поместите тушки и оставьте буквально на пять минут, этого хватит для полноценного засола.

Сушка

Как приготовить такую закузку? Сушёные кальмары высушиваются обычно в промышленных условиях с помощью специального оборудования. Но даже если у вас такового нет, вы можете всё сделать в домашних условиях, причём несколькими способами.

Варианты сушки:

  • Естественным способом. Если у вас есть частный дом и закрытая от насекомых и хорошо проветриваемая веранда или беседка, то просто положите засоленные колечки на поднос и оставьте на открытом воздухе. Желательно периодически их перемешивать или переворачивать, чтобы они просушились равномерно. Когда они подсохнут и уменьшатся в размерах, их можно будет кушать.
  • На сушилке для фруктов. Просто положите их в прибор и ждите, пока они высохнут.
  • Аэрогриль. Уложите колечки на решётку и включите прибор. Контролируйте степень высушивания, чтобы получить нужную консистенцию.
  • Духовка. Уложите кусочки кальмаров на поднос или решётку и отправьте в разогретую до 50-60 градусов духовку примерно на три-четыре часа.
  • Микроволновая печь. Такой вариант подойдёт только в том случае, если прибор имеет функцию конвекции. Время сушки определяется исходя из характеристик микроволновки, но обычно при минимальной мощности процесс длится около получаса.

Полезна ли такая закуска?

Кальмары не только вкусны, но и полезны. Их польза заключается в высоком содержании белка, йода, полиненасыщенных жиров, витаминов Е, РР и группы В, фосфора, калия, селена и прочих полезных веществ. Кальмаров стоит употреблять для повышения умственной активности, для нормализации работы щитовидной железы, для улучшения функционирования нервной системы. Также продукт полезен для сердечно-сосудистой системы и репродуктивной (особенно мужской).

Но стоит отметить, что в закуске присутствует некоторое количество соли, а она может быть вредной. Так, она задерживает жидкость в организме и при чрезмерном употреблении может нарушить работу почек и даже спровоцировать повышение артериального давления. Так что не стоит увлекаться сушёными кальмарами, во всём нужно знать меру.

Несколько полезных советов:

  1. Чтобы придать закуске пикантный вкус, можно в рассол добавить приправы, например, молотый чеснок, лавровый лист, перец. Также можно использовать вкусовые добавки перед сушкой, равномерно распределив их по поверхности кусочков.
  2. После засола обязательно удалите остатки солевого раствора. Для этого можно положить кальмары на бумажное полотенце или салфетки.
  3. Если вы решили сушить тушки целиком, то на это уйдёт гораздо больше времени.
  4. При естественной сушке очень важно защищать кальмаров от насекомых, ведь они могут испортить продукт. Но при этом обеспечьте доступ кислорода, иначе закуска испортится или покроется плесенью.
  5. При покупке кальмаров оцените количество льда и упаковку. Последняя должна быть герметичной и целой. А льда не должно быть слишком много: если количество чрезмерное, это говорит о неправильной заморозке.

Попробуйте приготовить сушёных кальмаров, такая закуска точно понравится всем!

Подскажите, пожалуйста, возможно ли приготовить в домашних условиях сушеные кальмары? Вроде-бы существует способ с использованием микроволновки (есть гриль и конвекция), но рецепта я не нашел

Кальмаров в домашних условиях не сушила. Как-то все ограничивалась рыбой, речной или морской — солила и вялила;)

Нашла технологию промышленного сушения кальмаров. Возможно ее можно применить и в домашних условиях.

Ингридиенты: мороженые кальмары и соль.

Кальмаров разморозить в прохладной воде или на воздухе (температура воды не выше 20°C) и промыть прохладной проточной водой.
(При размораживании кальмаров в воде следить, чтобы уже размороженные кальмары долго не оставались в воде, чтобы не потерять своих питательных свойств).

Кальмары разделать на филе и щупальца:
Технология разделки кальмара:
(если вы разморозили купленного в супермаркете уже разделанного кальмара, то переходите сразу же к пункту засолки)

Захватить голову у основания и осторожно разорвать связки между мантией
и головной частью и легким рывком отделить голову вместе с внутренностями.
Эту операцию производить осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией,
иначе мантия окрасится в черный цвет. У тушки кальмара разрезать мантию и
удалить хитиновую пластинку. От головы отделить внутренности, разрезать
голову вдоль воронки до рогового отверстия, удалить глаза и клюв.
(Острым ножом сделать разрез мантии по брюшку или спинке, начиная от ее края и заканчивая у основания плавника. При разделке нож не следует сильно углублять, чтобы не порезать мешочек с сепией. Стенки мантии отогнуть, удалить хитиновую пластинку и внутренности вместе с головой. Брюшную полость зачистить тупой стороной ножа.
Голову со щупальцами рассекать между двумя щупальцами и удалить глаза и клюв.)

Подготовленные таким образом филе или щупальца кальмара тщательно
промыть водой, чтобы удалить все загрязнения.

Для снятия кожного покрова филе или щупальца кальмара погрузить в горячую воду (температура 50-60°С) и интенсивно перемешивать в течении 2-5 мин(соотношение массы филе или щупальцев и воды 1:3).

Затем кальмаров быстро охладить водой до температуры не выше 20°С. Доочистку остатков кожи провести вручную с одновременным ополаскиванием водой.

Засолка кальмаров:
Посол проводить в профильтрованном солевом растворе плотностью 1,07-1,13 г/см3 (это приблизительно 120-250 г соли на 1 л воды)
и температурой не выше 20°С.
Отношение филе и рассола 1:2 (по массе).

Продолжительность посола:
2-5 мин для крупных филе,
0,5-1 мин — для мелких филе и щупалец.

Филе или щупальца кальмара вынуть из рассола, дать стечь жидкости и разложить в
один слой на сетке. Следить, чтобы экземпляры не соприкасались друг с другом.

Сушка кальмара:
Сушку кальмаров производить при температуре воздуха от
25 до 60 °С и скорости движения воздуха 6-7 м/с.
(т.е. можно использовать духовку или микроволновку с конвекцией, только нужно подобрать режим).

Филе или щупальца сушеного кальмара разрезать (или разорвать) вдоль волокон на ровные полоски.
Щупальцы мелких кальмаров можно оставить целыми.

Кальмары являются одним из самых популярных морепродуктов, которые употреблялись человеком в пищу еще во времена Древнего Рима. И нет ничего удивительного, что и сегодня он пользуется такой же популярностью, как и тысячи лет тому назад. Причин этому много. И одна из них – доступность кальмара.

Также кальмар является самым лучшим источником йода, который плодотворно влияет на работу щитовидной железы. И если в продаже появляются кольца кальмара сушеные, то их надо немедленно брать. Или приготовить этот деликатес собственными руками у себя дома.

Как можно высушить кальмары в домашних условиях? Кальмара необходимо тщательно почистить. В том случае, если сушиться будет нечищеный кальмар, то надо знать определенные тонкости его разделки.

Разрезать кальмар надо до плавников очень осторожно. Связано это с тем, что в этом месте у кальмаров расположен чернильный мешок. И, если не знать, как сушить кальмары, то можно получить определенные трудности во время чистки.

Брюшную полость необходимо тщательно почистить, а хитиновые пластинки удалить. Отрезать голову. Кальмары порезать кольцами. В емкости смешать соль и воду и поставить на огонь. Получить рассол, который необходимо остудить. Так требует сушеные кальмары рецепт.

В холодный рассол примерно на тридцать минут положить кольца кальмаров. Оставить их при комнатной температуре. Вынуть из рассола, дать стечь жидкости. Кольца кальмаров надо сушить или в духовке или в микроволновой печи при температуре 50-60 градусов.

Как сделать сушеные кальмары

Сушеные кальмары или Булад Пусит изготавливаются из очищенных свежих кальмаров, которые затем сушатся на солнце. Следуйте инструкциям по приготовлению сушеных кальмаров (пушита).

Переработка сушеных кальмаров 1

Состав:

Кальмары и соль

Процедура

1. Отсортируйте кальмаров по размеру (маленький, средний и большой). Длина 30 см, средний размер 31-35 см, большой 36-40 см.

2. Вручную тщательно очистите кальмаров, удалив глаза, кожу, рот и плавники с помощью соли или водопроводной воды.

3. Надрезать нижнюю часть внутренностей кальмаров.

4. Сухая чистка кальмаров на солнце с 8:00 до 15:00 с использованием сушилки для изготовления бамбукового коврика, известного как укупорка.

5. Собрать высушенное на солнце, затем просушить на воздухе в течение часа в тени.

6. Снова высушите кальмаров на солнце с 16:00 до 17:00.

7. Соберите кальмаров ближе к вечеру, когда температура низкая, чтобы кальмары не прилипли к сушилке.

8. На следующий день подсушенные на солнце кальмары, на этот раз на улице.

9. Расплющите тело и щупальца кальмаров, намазав маслом и перевернув бутылку.

10. Взвесить кальмаров и упаковать по килограммам.

11. Положите в подготовленный ящик, готовый к транспортировке.

Обработано: Balite2 SEA-K Women Association, Brgy. Балите, Сагай, Камигин. Тел .: 09177561218

Переработка сушеных кальмаров (сушеный кальмар ичибан) 2

a.Препарат
Свежих кальмаров разрезают продольно по центру брюшка. Голову разрезают по центру, удаляют органы и глаза. Остались плавники, кожа, мягкий панцирь и клюв.

б. Мойка
Подготовленных кальмаров сначала промывают морской водой для удаления приставших загрязнений, а затем промывают пресной водой для удаления соли.

с. Сушка-формование
Существуют различные методы сушки, включая суспензионную сушку и сушку на вертеле, но обычно применяется сушка в подвешенном состоянии.Веревки натягивают и подготовленных промытых кальмаров развешивают в местах, хорошо освещенных солнечным светом. Руки разделены и выдвинуты для облегчения сушки. Кальмаров оставляют на веревках на ночь, так как даже тогда хорошая циркуляция воздуха.

Кальмаров снимают с веревки на следующий день, вытягивают и придают форму. Затем кальмаров выкладывают на соломенную циновку спиной вверх и сушат на солнце. Во время сушки их переворачивают для продолжения процесса и на ночь упаковывают в ящики с пластиковым слоем.На следующий день их снимают и снова удлиняют и придают форму. Их растягивают на соломенных циновках до достаточного высыхания.

Изготовление сушеных кальмаров — Видео

Источники: 1 DA-BFAR– CDO, 2 foodmarketexchange.com

Вам нравится эта бизнес-идея? content «> тогда, пожалуйста, рассмотрите возможность подписки на нашу RSS-ленту. Вы также можете подписаться по электронной почте и получать новые статьи прямо на ваш почтовый ящик. (После того, как вы ввели свой адрес электронной почты, вам необходимо войти в свою учетную запись электронной почты и щелкнуть ссылку, чтобы подтвердить подписку).

Просмотры сообщений: 3,193

Руководство для начинающих по сушке рыбы и морепродуктов — увлечение сухими продуктами

Обзор [Сушка рыбы и морепродуктов]

Сушеная рыба и морепродукты — обычные ингредиенты азиатской и каджунской кухонь. Это имеет смысл из-за их географического положения. Сушка на солнце — распространенный метод консервирования продуктов.

Вы были в какой-нибудь стране Азии или Южной Америки? Вы видели их рынок сушеной рыбы, изобилующий всевозможными видами сушеной рыбы и морепродуктов? Вы можете подумать, что всю рыбу и морепродукты так легко не сушить.

Не совсем.

Для сушки продуктов в домашних условиях лучше всего выбирать свежую (не замороженную) нежирную рыбу, такую ​​как треска, палтус, окунь и камбала. Хотя вы можете выбрать несколько жирных или жирных видов рыбы, эти виды могут быстро испортиться, если их плохо высушить.

Один из наших источников упомянул, что сушить эти виды рыбы не рекомендуется из-за высокого содержания жира. Взгляните на их процентное содержание жира ниже:

  • Сом, также известный как «грязевой кот», «полливог» или «чаклхед», содержит 5.2% жирности
  • Озерная форель также известна как макино, намайкуш, озерный голец, тулади, тоге, серая форель, сисковет, бумажное брюшко и постное мясо содержат 11% жира
  • Скумбрия содержит 9,9% жира и является одним из хороших источников жирных кислот омега-3
  • Кефаль содержит 6,0% жира
  • Радужная форель содержит 6,8% жира
  • Лосось содержит 9,3% жира
  • Сигар, подсемейство лосося, имеет 7,2% жира

Морепродукты креветки, омары и крабы содержат мало жира и их можно сушить.В некоторых странах Азии краб лучше сбраживать, чем сушить. Но перед сушкой их следует сначала приготовить. Кальмар сушеный в свежем виде.

Что такое кето?

Откройте для себя преимущества для здоровья, которые может предложить Кето! Оказывается, рыба полезна и подходит для кето-диеты!

В этой статье мы обсудим, как сушить рыбу и морепродукты, такие как креветки и кальмары, в домашних условиях.

Начало работы с сушеной рыбой
  • Очистите рыбу, удалив чешую, жабры и кишечник.
  • Для мелкой и средней рыбы сделайте разрез в виде бабочки от головы до хвоста и разверните его. Обвалка рыбы не является обязательной
  • Для крупной рыбы вы можете нарезать ее на бабочку или нарезать филе и удалить кость.
  • Приправьте рыбу маринадом. Ваш маринад может быть от 1 ½ до 2 чайных ложек. соль на каждый фунт рыбы, приправы на ваш выбор и ¼ стакана воды. Соль предотвращает размножение бактерий во время процесса сушки.
  • Перед сушкой хорошо слейте воду из маринада. Положите их на поддоны для сушки, не перекрывая друг друга
  • Сушите рыбу в дегидраторе при 160 ° F в течение примерно 10 часов, пока она не станет твердой, сухой и податливой. Если вы все еще видите влагу на рыбе, продолжайте сушку
  • Будьте осторожны, чтобы не пересушить рыбу. Если рыба разваливается после сгибания, значит, она пересушена.
  • Сушеную рыбу можно хранить в герметичных пластиковых пакетах, стеклянных банках или герметичных пластиковых контейнерах. Хранить их в темном, сухом месте при комнатной температуре не более двух месяцев.
  • Вяленое мясо рыбы обычно готовят перед едой. Обжарить их в небольшом количестве масла. Или добавляйте их в супы и похлебки.

Как сушить креветки
  • Очистите креветки и девейн.
  • Отварите креветки в соленой воде, пока они не станут розовыми или оранжевыми.
  • Сушите их бумажными полотенцами
  • Сушите их в дегидраторе при 145 ° F в течение 4-6 часов, пока они не станут жесткий
  • Используйте сушеные креветки во многих рецептах, таких как жареный рис, лапша, гамбо и другие тушеные блюда, супы или похлебки, салаты и соусы.
  • Или вы можете увлажнить их, если в рецепте требуются обычные креветки. Добавьте ½ стакана воды на каждые 1 стакан сушеных креветок и поставьте в холодильник на час. Слейте воду и храните в холодильнике, пока не придет время использовать регидратированные креветки.

Как сушить кальмаров
  • Сушеный кальмар — это вяленый свежий кальмар. В Интернете редко можно найти информацию о сушке кальмаров с помощью дегидратора. Но если вы это сделаете, это будет метод проб и ошибок.
  • Очистите кальмаров, удалив глаза и органы. Остались плавники, софтшелл посередине и клюв.
  • Разрежьте кальмаров вдоль брюшной стороны так, чтобы в разложенном виде получился пластиковый хребет посередине.
  • Вымойте кальмаров морской водой, чтобы удалить загрязнения. Затем промойте их пресной водой, чтобы удалить соль.
  • Сушите кальмаров на солнце в течение 7 часов, они вывернуты наизнанку
  • Собрать их и высушить на воздухе в тени в течение часа
  • Снова высушить их в течение одного часа
  • Собрать кальмаров ближе к вечеру, когда станет прохладнее
  • Высушите кальмаров на солнце на следующий день, на этот раз снаружи.
  • Распрямите тело и щупальца, намазав немного масла и намотав на него бутылку.
  • Сушеный кальмар немного твердый, сухой и податливый.
  • Сушеные кальмары можно жарить в небольшом количестве масла в течение минуты или двух. Обычно он скручивается на горячем масле, поэтому во время жарки рекомендуется разгладить его токарём. Подавать немедленно. Охлажденные жареные сушеные кальмары могут стать жевательными.
  • Или можно поджарить сушеных кальмаров на раскаленных углях. Сушеные кальмары на гриле лучше всего подавать с соусом из острого уксуса.
  • Вы также можете нарезать сушеных кальмаров ломтиками или хлопьями и приправить их для закусок.

Последние мысли

Хотя вы все еще можете сушить рыбу в духовке, сушить рыбу в машине для обезвоживания пищевых продуктов намного лучше. Это не только может отнять почти 6 часов на солнце, но и может быть выполнено в помещении.

Вы пробовали сушить рыбу или морепродукты дома с помощью пищевого дегидратора? Расскажите нам свою историю!

Наша рекомендация: Пищевой дегидратор Magic Mill®

Острые сушеные полоски кальмара (Ojingeochae Bokkeum)

Пряный рецепт сушеных кальмаров по-корейски, вызывающий привыкание!

Были ли у вас раньше эти слегка острые, жевательные и сладкие жареные полоски сушеных кальмаров (Ojingeochae Bokkeum, 오징어 채 볶음)?

Помню, когда я учился в начальной школе, я делился обедом с другими друзьями.Ланч-бокс обычно состоял из вареного риса, пары гарниров, а иногда и супа. Поделиться своим ланч-боксом с друзьями — значит делиться друг с другом различными гарнирами, чтобы у нас было больше разнообразия еды.

Однажды я попробовала эти жареные полоски сушеных кальмаров из ланч-бокса моего друга, и это было так восхитительно. После школы мне пришлось рассказать об этой еде моей маме, а также спросить, может ли она приготовить немного для моего ланч-бокса.

Не знаю, что такого особенного в этом гарнире, но уверен, что он нравится каждому ребенку.Я тоже должен сказать, что это очень печально.

(4,10 австралийских доллара — доступно в корейском продуктовом магазине)

Между прочим, простые сушеные полоски кальмара часто подают в качестве закуски, особенно к пиву в баре в Корее. Однако я предпочитаю, чтобы это было как гарнир с рисом. Люблю сладкий и пряный вкус. Ты?

П.С. Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать мой рецепт вяленого мяса из корейской рыбы.

Ингредиенты для корейского гарнира из пряных кальмаров (от 5 до 7 порций)
Основной
Соус (смешать в миске)

* 1 столовая ложка = 15 мл

** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, ознакомьтесь с моим списком из 30 основных ингредиентов корейской кухни!

Как приготовить сушеные кальмары / сушеные каракатицы

  1. Замочите полоски сушеных кальмаров в холодной воде примерно на 10 минут.
  2. Слейте воду и отожмите полоски кальмаров.
  3. Предварительно нагрейте вок в течение 10 секунд на сильном огне и добавьте растительное масло.
  4. Убавьте огонь до среднего и добавьте соус.
  5. Когда соус нагреется, добавьте полоски сушеных кальмаров. Хорошо перемешайте соус и полоски сушеных кальмаров.
  6. Варите на медленном огне около 20 секунд (или пока соус почти не исчезнет). Выключите огонь.
  7. Подавать на тарелке (можно сверху посыпать жареными семечками кунжута).

Соус (смешать в миске)
  • Замочите полоски сушеных кальмаров в холодной воде примерно на 10 минут.

  • Слейте воду и выжмите ее из полосок кальмаров.

  • Предварительно нагрейте вок в течение 10 секунд на сильном огне и добавьте растительное масло.

  • Убавьте огонь до среднего и добавьте соус.

  • Когда соус нагреется, добавьте полоски сушеных кальмаров.Хорошо перемешайте соус и полоски сушеных кальмаров.

  • Варите на медленном огне около 20 секунд (или пока соус почти не исчезнет). Выключите огонь.

  • Подавать на тарелке (сверху можно посыпать жареными семечками кунжута).

калорий: 56 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 4 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 147 мг | Калий: 84 мг | Сахар: 2 г | Витамин C: 2,1 мг | Кальций: 9 мг | Железо: 0,3 мг

Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim 오징어 채 무침)

Рецепт пряных корейских сушеных кальмаров или Ojingeochae Muchim (오징어 채 무침) — один из самых популярных банчанов в корейской кухне. Особенно в досираксе (корейский ланч-бокс бэнто).А еще это самый любимый гарнир моей дочери. Недавно мой хороший друг и лучший блогер Джудит попросила меня опубликовать этот пряный рецепт сушеных кальмаров. Она сказала мне, что хочет приготовить оджингеочае мучим, но сказала, что если я собираюсь опубликовать рецепт в ближайшее время, она была бы готова ПОДОЖДИТЕ, даже если она уже купила оджингеочаэ. Что ж, Джудит, хотя и немного поздно, это для тебя. О, и это тоже для моей дочери на потом, когда она решит это сделать. 🙂

Оджингеочаэ Мучим иногда также называют Оджингеочаэ Боккеум (오징어 채 볶음).Для справки, разница между muchim и bokkeum заключается в том, что muchim означает перемешивание с приправами, а bokkeum означает тушеный или жареный на сковороде. И я предполагаю, что он называется обоими названиями, потому что этот пряный рецепт сушеных кальмаров включает оба метода приготовления — сначала его добавляют в соус кочучжан (мучим), а затем быстро обжаривают (боккеум). Ojingeochae (오징어 채) буквально означает «кальмары с соломкой», но так или иначе это всегда относится к сушеным кальмарам , которые приправляют и нарезают тонкими полосками, а не свежими.

Сушеные кальмары для Ojingeochae Muchim

Обратите внимание, , что эти сушеные полоски кальмаров уже поставляются в упаковке с приправами, и их можно есть прямо из сумки в качестве закуски или с пивом! Но он часто содержит глутамат натрия, так что будьте осторожны, если у вас аллергия на глутамат натрия.

Когда я вспоминаю, я думаю о том, как много лет назад, когда я учился в школе, многие из моих американских друзей бросали на меня озадаченные взгляды и вопросы, когда я говорил о корейцах, которые едят кальмаров. Они сказали бы что-то вроде —

«Что ??? Вы едите кальмаров ?? Те морские существа, которые выглядят слизистыми с множеством ног ??? Ты правда их ешь ?? »

Но теперь, благодаря итальянцам (кальмары) и японцам (ика), большинству людей кажется, что есть кальмары вполне комфортно.Кстати, кальмары и кальмары на самом деле разные — см. Мой пост на Ojingeo Bokkeum для получения дополнительной информации о питании и рецепте с использованием свежих кальмаров.

И все же сушеные кальмары не так хорошо известны в США. Это своего рода приобретенный вкус, потому что сушеный кальмар имеет более сильный и концентрированный вкус, чем свежие кальмары. Но как только вы избавитесь от вонючего запаха, они ооочень хороши. Сушеный кальмар также отлично сочетается с пивом, так что попробуйте его как-нибудь !!

Поскольку сушеные кальмары довольно твердые и жевательные, корейские мамы (мое поколение) иногда давали полоску сушеных кальмаров своим детям, у которых прорезывались зубы (точно так же, как вы даете сыромятную кожу щенкам, чтобы они жевали ХАХАХА).Соленый вкус умами и текстура сохраняют их на долгое время. Конечно, вы должны убедиться, что они не подавятся этим, поэтому за ними нужно постоянно наблюдать, и их следует убирать, когда они начинают выглядеть мягкими, и они действительно могут откусить его. Я вообще НЕ рекомендую этот для сегодняшних очень осторожных молодых родителей, но я просто говорю, что это то, что наши мамы делали в старые времена, когда у них было 5+ детей …

Теперь перейдем к нашему рецепту —

Рецепт корейских пряных сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Порции 2 (4 унции) Время: 10 мин. Уровень сложности: Легко

Состав

  • 4 унции (110 г) полоски сушеных кальмаров (ojingeochae)
  • Соус для Оджингеочэ Мучим
    • 1 столовая ложка кочуцзян
    • 1 столовая ложка рисового вина (мирин)
    • 2 ~ 3 чайные ложки гочукару (порошок корейского красного перца чили)
    • 2 ч.л. соевого соуса (подойдет jin ganjang — kikkoman)
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/2 ч.л. чесночного порошка
    • 1 столовая ложка кленового сиропа
    • 1 чайная ложка майонеза
  • семена кунжута
  1. Кипятите горячую воду (около 2 стаканов).Переложить кальмаров в металлический дуршлаг или сито. Осторожно полейте сушеные полоски кальмаров горячей водой. Этот процесс смягчает кальмаров, но также удаляет часть приправ, делая их менее солеными. Если вы предпочитаете жевательную оджингеоча, пропустите этот шаг. Если вы все же пропустите, не забудьте также использовать меньше соевого соуса. Сушеные кальмары перед бланшировкой для Ojingeochae Muchim

    Сушеные кальмары после бланширования в горячей воде

  2. Смешайте гочуджан, гочукару, сакэ, соевый соус, сахар, чесночный порошок и кленовый сироп, чтобы приготовить приправу для рецепта сушеных кальмаров.

    Рецепт приправы для сушеных кальмаров

  3. Нагрейте сковороду на среднем медленном огне и тушите соус с приправой в течение 2 минут. Перемешайте несколько раз. Мы не хотим уменьшать количество соуса, просто готовим из него сырой вкус.

    Приправа для соуса для сушеных кальмаров

  4. Переключите огонь на НИЗКИЙ. Перемешайте полоски сушеных кальмаров с соусом. Смешайте, пока полоски кальмаров не будут равномерно покрыты. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев.

    Сушеные кальмары в остром соусе для оджингеоча мучим

  5. Добавьте 1 чайную ложку майонеза.Кроме того, если вы используете кукурузный сироп, на этот раз вы тоже будете его добавлять. Добавлять майонез не обязательно. Это как бы завершает приправу, а также сохраняет все более влажным, но с точки зрения вкуса, на мой взгляд, это действительно не так заметно.
  6. Посыпьте сверху большим количеством семян кунжута и готово!
Рецепт сушеных кальмаров 2 способа — мягкие или жевательные
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Рецепт корейских пряных сушеных кальмаров (Ojingeochae Muchim)

Самый популярный корейский гарнир к досираку (ланч-боксу) и к повседневным трапезам.Острый и сладкий соус кочуджан вызывает привыкание в сочетании с солеными жевательными сушеными кальмарами. Легко готовится и хранится в холодильнике несколько недель.

Подготовка: 7 минут

Готовка: 3 минуты

Общее время: 10 минут

порций: 2

Инструкции

  • Кипятите горячую воду (около 2 стаканов). Переложить кальмаров в металлический дуршлаг или сито. Осторожно полейте сушеные полоски кальмаров горячей водой. Этот процесс смягчает кальмаров, но также удаляет часть приправ, делая их менее солеными.Если вы предпочитаете жевательную оджингеоча, пропустите этот шаг. Если вы все же пропустите, не забудьте также использовать меньше соевого соуса.

  • Смешайте гочуджанг, гочукару, сакэ, соевый соус, сахар, чесночный порошок и кленовый сироп, чтобы приготовить приправу для рецепта сушеных кальмаров.

  • Нагрейте сковороду на среднем медленном огне и тушите приправленный соус в течение 2 минут. Перемешайте несколько раз. Мы не хотим уменьшать количество соуса, просто готовим из него сырой вкус.

  • Установите НИЗКИЙ режим нагрева. Перемешайте полоски сушеных кальмаров с соусом.Смешайте, пока полоски кальмаров не будут равномерно покрыты. ВЫКЛЮЧИТЕ нагрев.

  • Добавьте 1 чайную ложку майонеза.

  • Посыпьте сверху большим количеством семян кунжута и готово!

Информация о питании:

Калорий: 214 ккал (11%) | Углеводы: 15 г (5%) | Белки: 31 г (62%) | Жиры: 3 г (5%) | Холестерин: 6 мг (2%) | Натрий: 475 мг (21%) | Калий: 82 мг (2%) | Сахар: 9 г (10%) | Витамин А: 30 МЕ (1%) | Витамин C: 1,3 мг (2%) | Кальций: 11 мг (1%) | Железо: 0,1 мг (1%)

Курс: морепродукты, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: кальмары, кочучжан, корейский гарнир, корейская острая курица, ланч-бокс

Корейский Категория: Muchim (무침)

Это вы сделали? Мне нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте меня в Instagram на @Kimchimari или #kimchimari и не забудьте оставить комментарий и рейтинг ниже!
Банкноты
  • В большинстве пряных корейских рецептов сушеных кальмаров и во многих корейских рецептах гарниров используется кукурузный сироп .Его используют в большинстве рецептов, потому что корейцы использовали его уже много лет. Также говорят, что вам нужно использовать кукурузный сироп, потому что он придает ему блеск. К тому же это дешево. Но я перестал его использовать по состоянию здоровья и считаю, что кленовый сироп прекрасно справляется со своей задачей. Кукурузный сироп также проблематичен, потому что добавление его в неподходящее время может привести к тому, что все станет твердым. Поэтому, если вы собираетесь использовать кукурузный сироп в корейских гарнирах, всегда добавляйте его в самом конце и выключайте огонь сразу после или просто добавляйте после выключения огня.С другой стороны, кленовый сироп никогда не затвердевает, независимо от того, когда вы его добавляете, так что это тоже плюс.
  • Оджингеочае мучим можно хранить в холодильнике в течение многих дней и даже недель.
  • Используйте оджингеочаэ мучим в рисовых шариках или кимбапе. Они делают для них отличную начинку.

Что ж, надеюсь, у вас получится немного заработать — это будет отличный банчан, который можно будет отведать в любое время!

XOXO,

Джинджу

PS — Я добавил в свой магазин ojingeochae, если вам нужно делать покупки в Интернете.Он находится в категории «Сухие продукты».

Рецепт сушеных кальмаров. Сушеный кальмар

Подскажите, пожалуйста, а можно ли в домашних условиях приготовить сушеных кальмаров? Вроде есть способ с использованием микроволновки (есть гриль и конвекция) но рецепта

не нашла. Кальмаров дома не сушила. Как-то все ограничилось рыбой речной или морской — соленой и вялой;)

Нашел технологию промышленной сушки кальмаров. Возможно, его можно использовать дома.

Ингредиенты замороженные кальмары и соль.

Кальмары разморозить в прохладной воде или на воздухе (температура воды не выше 20 ° C) и промыть прохладной проточной водой.
(При разморозке кальмаров в воде проследите, чтобы уже размороженные кальмары не оставались в воде надолго, чтобы не потерять свои питательные свойства).

Нарезать кальмаров на филе и щупальца:
Технология нарезки кальмаров:
(если вы разморозили кальмаров, уже купленных в супермаркете, то идите прямо к точке маринования)

Возьмитесь за голову за основание и осторожно сломайте связки между мантией
и головной частью и легким рывком отделить голову вместе с внутренностями.
Эту операцию следует выполнять осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией,
иначе мантия станет черной. У туши кальмара разрежьте мантию и снимите пластину хитина
. Отделите внутренности от головы, разрежьте
голов по воронке до рогового отверстия, удалите глазки и клюв.
(Острым ножом разрежьте мантию вдоль живота или спины, начиная от края и заканчивая основанием плавника. При разрезании нож не следует углублять, чтобы не порезать сумку сепией.Согните стенки мантии, снимите хитиновую пластину и внутренности вместе с головой. Очистите брюшную полость тупой стороной ножа.
Отрежьте голову щупальцами между двумя щупальцами и удалите глаза и клюв.)

Тщательно подготовленное филе или щупальца кальмара
промойте водой, чтобы удалить всю грязь.

Для снятия кожи . погрузите филе или щупальца кальмаров в горячую воду (температура 50-60 ° C) и энергично перемешайте в течение 2-5 минут (весовое соотношение филе или щупалец и воды 1: 3).

Затем кальмаров быстро охлаждают водой до температуры не выше 20 ° С. Последующая обработка остатков кожи проводится вручную при ополаскивании водой.

Посол кальмаров:
Посол следует проводить в профильтрованном физиологическом растворе плотностью 1,07-1,13 г / см3 (это примерно 120-250 г соли на 1 л воды)
и температурой не выше 20 ° С. ° С.
Соотношение филе и рассола составляет 1: 2 (по весу).

Амбассадор Продолжительность:
2-5 минут для большого филе,
0.5-1 мин — для маленьких филе и щупалец.

Выньте филе или щупальце кальмаров из рассола, дайте жидкости стечь и разложите
на один слой на сетке. Следите за тем, чтобы образцы не касались друг друга.

Сушка кальмаров:
Сухих кальмаров производить при температуре воздуха
от 25 до 60 ° C и скорости воздуха 6-7 м / с.
(т.е. можно использовать духовку или микроволновку с конвекцией, нужно просто выбрать режим).

Нарежьте филе или щупальца сушеных кальмаров (или порвите) вдоль волокон на ровные полоски.
Щупальца маленьких кальмаров можно оставить нетронутыми.

Блюда из кальмаров, как и все блюда с морепродуктами, отличаются высоким содержанием микроэлементов, минеральных солей и витаминов. К тому же кальмар способен придать блюдам особый нежный вкус. Сушеный кальмар считается особым лакомством, поэтому интерес домохозяек к тому, как приготовить сушеный кальмар, вполне закономерен. Итак, для приготовления этого вкусного пищевого продукта вам понадобится один ингредиент — кальмар в замороженном виде и соль в качестве приправы к нему.

Рецепт приготовления сушеных кальмаров

Весь процесс приготовления рецепта сушеных кальмаров можно разделить на несколько этапов:

  1. В начале приготовления рекомендуется разморозить эти морепродукты. Для этого его достают из холодильника и оставляют при комнатной температуре на несколько часов. Процесс разморозки можно ускорить, поместив тушки кальмаров в холодную воду.
  2. После разморозки кальмаров извлекают внутренности и тщательно промывают тушку водой.
  3. Процедура удаления пленок с кальмаров проводится под горячей водой, которые легко отделяются по температуре.
  4. На следующем этапе приготовления сушеных кальмаров их солят при комнатной температуре. Для этого приготовьте в рассоле из расчета 2 ст. л.соли на 1 л воды, и положить в нее на 12 часов тушки кальмаров.
  5. Значительно ускорить процесс приготовления рецепта сушеных кальмаров можно, если приготовить концентрированный раствор хлорида натрия.При этом на 1 литр воды добавляется четверть килограмма соли. В этом случае кальмары погружаются в рассол всего на 4 минуты.
  6. Отвечая на вопрос — как приготовить сушеных кальмаров, следует отметить, что я пришла резать их тушки в виде тонких колец. Сама процедура сушки кальмаров довольно длительная и обычно длится около 3 часов, потому что сушить кальмаров можно только в низком температурном диапазоне от 40 до 50 градусов.

Полезные советы для тех, кто сушит кальмаров

  • При сушке кальмаров необходимо соблюдать такой температурный режим, иначе продукт получится очень жестким.
  • Блюдо из сушеных кальмаров получится сочнее, если при его приготовлении поставить в нижнюю часть духовки сосуд с водой.
  • Процесс сушки кальмаров в микроволновке происходит намного быстрее. При использовании этого прибора на приготовление этих морепродуктов уйдет от 30 до 60 минут. Правда, для того, чтобы приготовить сушеных кальмаров, можно использовать микроволновую печь только в том случае, если она оснащена функцией конвекции.
  • Сушка кальмаров в микроволновке происходит при малой мощности, иначе готовый продукт приобретет свойства резины.

Люди, живущие в азиатских странах, привыкли к таким морепродуктам, как кальмары. Едят в маринаде, жареном, вареном, фаршированном. Для нас этот продукт чаще используется в сухом виде в качестве отличной закуски к пиву.

Состав и калорийность

Трудно найти любителя пива, который не любил бы соленые сушеные морепродукты. Кальмары — очень вкусный морепродукт, который к тому же имеет высокую пищевую ценность. Количество калорий в сушеном виде продукта достигает 286 ккал на 100 грамм закуски.


Состав блюда богат большим количеством важных для организма элементов, таких как:

  • медь;
  • утюг;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • марганец;
  • селен;
  • витамины B, C, PP, E.


Соотношение БЖУ на сто грамм сухого кальмара следующее:

  • белков — 62;
  • жиров — 2;
  • углеводов — 5.

Перед тем, как попасть на прилавок, тушу морского животного разделывают, варят, смешивают с дополнительными элементами и сушат. После этого продукт обжаривается, измельчается, в него добавляются дополнительные ингредиенты, сушится, обрабатывается и фасуется второй раз.



Преимущества

В сушеном виде кальмар имеет повышенное содержание йода, поэтому желательно использовать его при недостатке этого элемента.Белок в этом продукте содержится в большом проценте, он легко усваивается и очень полезен людям, ведущим активный образ жизни или занимающимся спортом. Сушеный кальмар — достаточно питательный перекус, который поможет быстро восстановить силы.




Кольца кальмаров богаты железом и калием, благотворно влияющими на сердце и сосуды.В этом белом мясе нет холестерина. Соленый продукт помогает вывести из организма соли тяжелых металлов, а также поддерживает и улучшает развитие мышечной системы. Вяленый «дар моря» хорошо усваивается, нормализуя работу пищеварительного тракта.


При употреблении этого морского продукта можно заметить проявление следующих эффектов:

  • антисклеротический;
  • мочегонное;
  • фортификационное.


Вред и противопоказания

При употреблении в пищу сушеных кальмаров необходимо учитывать возможный вред, который может быть им нанесен. Категорически противопоказано употреблять этот продукт людям с индивидуальной непереносимостью. Сухой кальмар содержит большое количество соли, поэтому может быть спровоцировано ее отложение, а также задержка жидкости.

Морепродукты — известный аллерген, поэтому часто встречаются люди, у которых при их употреблении возникают аллергические реакции.Не рекомендуется злоупотреблять сухими закусками людям с заболеваниями почек и мочевыделительной системы.


Кроме того, продукты, произведенные недобросовестным производителем, часто содержат ароматизаторы и консерванты. Если закуска отличается излишней насыщенностью вкуса, значит, в ней большое количество вредного химического вещества.

Сушеные кальмары не рекомендуется беременным женщинам, так как большое количество соли в таком положении не принесет пользы.Это может привести к образованию отеков, а также к лишнему весу. К тому же купленный в магазине товар не всегда натуральный и безвредный. Свежие или замороженные кальмары при беременности принесут только пользу, но при условии отсутствия аллергии.


Домашний рецепт

Сухой кальмар — довольно популярная закуска к пиву, так как обладает ярким вкусом и ароматом. Поскольку покупной продукт часто содержит много соли и вредных добавок, это блюдо можно приготовить в электросушилке или духовке прямо в домашних условиях.

После размораживания кальмары тщательно промывают и очищают. После этого тушку следует промыть кипятком и удалить с ее поверхности пленку. Далее мякоть нарезается кусочками или кольцами. Рассмотрим несколько рецептов морепродуктов.



Быстрый путь

Для приготовления сушеных щупалец понадобится 0,5 кг продукта, 1 литр воды и 6 столовых ложек мелкоизмельченной соли. Разводя соль в прохладной воде, кальмаров нужно на несколько минут залить рассолом, затем откинуть на дуршлаг.Сушить морепродукты нужно на мангале в открытом гриле, аэрогриле или микроволновке на большой мощности. Оптимальная температура для сушки — шестьдесят градусов. Морепродукты готовятся один час. Когда блюдо будет готово, кальмаров следует потрошить руками и подавать к столу уже пушистую соломку.



Сушеные морепродукты в духовке

Для приготовления закуски нужно взять килограмм колец кальмаров, один литр воды и две столовые ложки соли.После того, как соль растворится в жидкости, рассол должен замариновать кальмаров примерно на десять часов. По прошествии необходимого времени жидкость сливают, а кольца из морепродуктов выкладывают на противень. В духовке следует установить температуру не выше шестидесяти градусов, а сушку провести в течение трех часов. Для сочности колец нужно на нижнем уровне налить воду в емкость. Такая закуска сразу готова к употреблению или может быть использована в качестве ингредиента в интересном салате.



Важный момент, о котором не стоит забывать — это контроль температуры при сушке морепродуктов. Оптимальная температура для приготовления тушек или щупалец кальмаров — от тридцати до шестидесяти градусов. Если он будет побольше, для быстрого приготовления, то продукт получится «резиновым» и потеряет вкусовые качества.

Полная сушка

Еще один вариант приготовления сытной закуски к пиву — это высушить кальмаров целиком.При этом морепродукты не следует нарезать кольцами, тушку целиком подвешивают и подвешивают для сушки в хорошо проветриваемом помещении. Через несколько дней продукт может быть готов к употреблению. Его режут ножом или рвут руками по волокну.



В электросушилке

Если дома есть электрическая сушилка, процесс приготовления солено-сушеных морепродуктов не вызовет никаких затруднений. Так можно приготовить кальмаров по следующему рецепту.

  • Разморозьте тушу и хорошо промойте проточной водой.
  • Вырежьте изделие в виде колец, толщина которых не более пяти миллиметров.
  • Чтобы приготовить рассол, 0,5 грамма сахара и пятнадцать граммов соли растворяют в 0,5 литрах теплой воды. Для пикантности вкуса добавьте в маринад половину чайной ложки молотого красного перца. Залить мясо рассолом и настоять несколько часов для засолки.
  • Хранить сушеные кальмары разрешено довольно продолжительное время. Если все условия соблюдены, то этот срок составляет около года. Морепродукты нужно сложить в пластиковый контейнер для еды, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник. Если в емкость попадет влага, блюдо быстро испортится.

    Сушеный кальмар — сладкая соленая закуска со сладковатым послевкусием. За это его так любят взрослые и дети. Если приготовить это блюдо в сушилке дома, можно не беспокоиться о наличии вредных ингредиентов.Кальмары сушат медленно, но долго хранить его тоже не обязательно, ведь такая замечательная и сытная закуска моментально съедается.


    Рецепт сушеных кальмаров — на видео ниже.

Польза сушеных кальмаров

Вред сушеного кальмара

Источник http://foody.ru/sushenye-kalmary

Пищевые пристрастия меняются со временем, добавляя новые продукты в рацион. Это касается и морепродуктов, в частности кальмаров, популярных во многих странах.И не зря, ведь помимо вкусовых качеств кальмары наделены пользой и вредом для здоровья человека.

Самые ценные — это мантия с щупальцами. Отсутствие костей позволяет моллюску быстро перемещаться под водой, что дало основание назвать его крылатой рыбой.

Польза кальмаров для здоровья — 12 преимуществ

Значение, польза и вред кальмаров для здоровья давно исследованы медициной. Моллюск известен как бальзам для сердца из-за отсутствия холестерина и большого количества калия.

Кальмар имеет небольшую пищевую ценность, на 80 процентов состоит из воды и 38 полезных микроэлементов. При этом богатый витаминный состав — С, Е, РР и группа В. Кальмар считается легкоусвояемым продуктом благодаря низкому углеводному и жировому составу. Польза кальмаров для организма заключается в полиненасыщенных кислотах, в частности Омеге, которые придают моллюску уникальные свойства:

  1. Таурин нормализует давление, защищая сердце с кровеносными сосудами от вредного воздействия холестерина.
  2. Улучшает работу ССС за счет нормализации содержания калия.
  3. Этот же элемент стимулирует мочегонное действие, снимая отек и давление.
  4. Йод предотвращает заболевание щитовидной железы.
  5. Полиненасыщенные кислоты защищают печень.
  6. Кобальт стимулирует обменные процессы в организме.
  7. Желудочный сок с улучшенными пищеварительными функциями производится за счет экстрактивных веществ, придающих продукту специфический вкус.
  8. Лизин с аргинином участвуют в укреплении иммунитета, синтезе коллагена и стимуляции гормонов роста. Также они обладают профилактическим действием против развития диабета.
  9. Уровень гемоглобина увеличивает железо.
  10. Выводит тяжелые металлы с токсинами Витамин Е.
  11. Кальмары хороши для спортсменов с большим количеством белка, стимулирующего рост мышц.
  12. Регулярное употребление моллюска улучшает память и стимулирует работу мозга.Плюс наполняет энергией, не позволяя откладывать лишний вес.

Блюда из кальмаров рекомендуются для детского организма, так как легко усваиваются, что оказывает на него благотворное влияние. Моллюски употребляются в различных формах — вареных, сушеных, сушеных и других. И в зависимости от способа приготовления продукт в большей или меньшей степени наделен полезными свойствами.

Сушеный кальмар

Польза сушеных кальмаров напрямую зависит от технологии производства, сохраняющей все полезные компоненты.

Замороженный моллюск размораживают несколькими способами — под проточной водой, на воздухе или в помещении с комнатной температурой. Затем кальмары тщательно очищаются, солятся, сушатся, режутся и сортируются на специальном оборудовании.

После этого готовый продукт посыпают глутаматом натрия — усилителем вкуса, о котором многие производители умалчивают. Этот момент негативно сказывается на пользе сушеных кальмаров для организма человека. Имея эту информацию, не часто включайте такой продукт в свой рацион.

Копченый кальмар

Копченые кальмары имеют вкусовые и ароматические отличительные особенности. Производят продукт холодным и горячим. Термическая обработка изменяет внешний вид моллюска без изменения химического состава, в том числе содержания белка.

Технология производства дает продукту вредные элементы в виде канцерогенов, поэтому не стоит им увлекаться. Несмотря на то, что калорийность копченых кальмаров не мала — в среднем 240 Ккал / 100 грамм.

Щупальца моллюска наряду с тушами широко используются в кулинарии, обладая такими же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца и тушки кальмаров жарят, сушат, консервируют и маринуют. Продукт отлично подходит для приготовления супов и салатов.

Эта порция широко используется в коктейлях к основным блюдам. Их обжаривают на растительном масле, затем подают в кляре. Щупальца кальмаров сочетаются с различными соусами — из томатов или чеснока, разнообразив привычный рацион.

О пособиях для женщин

Разнообразить ежедневный прием пищи, надолго насытить и избавиться от лишних килограммов — вот основные преимущества кальмаров для женщин. Вы можете использовать это меню на день:

  • Утром съесть 2 сваренных вкрутую яйца с салатом (огурцами или капустой), запивая зеленым чаем;
  • На обед — суп с кусочком черного хлеба;
  • Через пару часов съешьте любые фрукты;
  • На ужин приготовьте кальмаров с гарниром из овощей.

Чтобы польза кальмаров для женщин была заметна, необходимо регулярно соблюдать диету, постепенно приучая свой организм к здоровому питанию. Это сохранит отличную фигуру и хорошее самочувствие на долгие годы.

Об опасности и противопоказаниях кальмаров

Этот моллюск в редких случаях может оказывать негативное воздействие на здоровье, но все же имеет противопоказания.

Например, сушеный кальмар в больших количествах вреден из-за высокого содержания соли.Это спровоцирует отек и расстройство желудка с отложением солей.

Моллюск противопоказан людям с личной непереносимостью и аллергией на морепродукты.

Искусственное выращивание этих морских обитателей влечет за собой накопление антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Регулярное употребление таких кальмаров нанесет вред, который невозможно предугадать. Чтобы этого не произошло, обязательно обращайте внимание на страну происхождения — основных поставщиков искусственных моллюсков Китай и Вьетнам.

Выбор и использование

  1. Мясо моллюска обязательно замороженное, причем изначально. Чтобы определить это, стоит внимательно его рассмотреть — корпуса не липкие и легко отделяются, пленка бывает от серо-розовой до фиолетовой.
  2. Мясо белого цвета, оно плотное и не разваливается. Наличие желтого или пурпурного оттенка говорит о размораживании или начале порчи.
  3. Отказ продавца отделить тела моллюсков свидетельствует о повторном замораживании.
  4. Запах испорченных кальмаров напоминает запах тухлой рыбы.

В кальмарах содержится 1/3 нормы белка в сутки, в том числе 40 процентов витаминного состава (РР) и 15 — Е. Для ежедневного восполнения йода нужно всего 50 граммов кальмара, а меди — 70.

Для отличного самочувствия и пополнения запасов необходимыми компонентами вам понадобится всего 150 грамм в день или 1 килограмм на 7 дней. Детскому организму необходимо 30-100 г в день или 200-700 г в неделю.В этом случае полезнее использовать кальмары отварные или тушеные.

Источник http://cosmetic-oil.com/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B-%D0%BF% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D0% B7% D0% B0-% D0% B8-% D0% B2% D1% 80% D0% B5% D0% B4-% D0% B4% D0% BB % D1% 8F-% D0% B7% D0% B4% D0% BE% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D1% 8C% D1% 8F /

Свойства сушеных кальмаров

Сколько стоит сушеный кальмар (средняя цена за 1 кг.)?

В таких странах, как Япония и Китай, кальмары — пища как богатых, так и бедных людей.Жители прибрежных районов живут за счет рыбной ловли и других морепродуктов, а кальмаров едят сырыми, маринованными, запеченными, фаршированными, жареными и т. Д. Большой популярностью пользуются консервы и, несомненно, сушеные кальмары.

Не секрет, что кальмары считаются самыми распространенными и любимыми среди вяленых морепродуктов. Сушеные кальмары продаются лучше любых аналогичных продуктов, которые сегодня называют снэками. Среди закусок сушеные кальмары считаются деликатесом — они действительно обладают привлекательным вкусом и высокой питательной ценностью.

Польза сушеных кальмаров

Чтобы рассказать о пользе сушеных кальмаров, нужно, прежде всего, более подробно ознакомиться с составом свежих морепродуктов. Итак, кальмар содержит много ценных для человека минеральных солей: йода, меди, железа, фосфора, магния, калия, кальция, натрия, цинка, марганца, молибдена, кобальта, никеля. Он содержит витамины группы B и C, а также насыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.

Сушеные кальмары тоже сохраняют в себе много полезного, но это напрямую зависит от технологии обработки.Производители и продавцы сушеных кальмаров уверяют потребителей, что в процессе промышленного производства в конечном продукте по максимуму сохраняются полезные вещества, не только полноценные белки, но и витамины с аминокислотами, которые, как правило, разрушаются при переработке. .

Большинство потребителей хорошо осведомлены о том, что технологии, применяемые в пищевой промышленности, сегодня действительно современные. Поэтому использование сушеных кальмаров, а также наличие ценных для человеческого организма элементов лежит на совести производителей.

Вред сушеного кальмара

На упаковке соленых кальмаров производители указывают всего 2 компонента: мясо кальмаров и соль. Однако, согласно многочисленным лабораторным исследованиям, этот продукт часто содержит различные вкусовые добавки, а иногда и запрещенные консерванты, которые не указаны на этикетке.

Кстати, сушеные кальмары, доставленные из азиатских стран, тоже могут содержать примеси. Это связано с тем, что зачастую на небольших производствах царит сильнейшая антисанитария.Например, в Японии зафиксированы случаи превышения допустимой дозы по мышьяку и некоторым другим опасным веществам.

Частое употребление закусок с высоким содержанием соли способствует тому, что в организме человека задерживается жидкость и откладываются соли — это говорит о вероятном вреде соленых кальмаров. К тому же калорийность сушеных кальмаров довольно высока — 286 ккал на сто грамм, так что злоупотреблять этим продуктом тоже не стоит.

Калорийность сушеных кальмаров 286 ккал

Энергетическая ценность сушеного кальмара (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетический коэффициент (b | f | y): 87% | 6% | 7%

Источник http: // findfood.ru / product / sushenye-kalmary

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:

Сушеный кальмар — продукт, обладающий изумительным вкусом и питательной ценностью наравне со свежими кальмарами. В качестве закуски сушеные кальмары подойдут для пышного торжества и теплого вечера в дружеской компании.

Интересно! В Японии и Китае сушеные кальмары не являются деликатесом. В странах Дальнего Востока сушеные кальмары — обычная пища для всех слоев населения.

Производство

Снеки производятся из замороженных тушек кальмаров. На первом этапе производства тушки оттаивают и многократно промывают чистой водой. Далее тушки очищают, разделывают, добавляют соль и другие добавки в соответствии с рецептурой производства. Подготовленное сырье сушат на специальных установках. Завершающий этап производства — упаковка готовых сушеных кальмаров.

Предлагаются следующие виды сушеных кальмаров:

    ,
  1. чипсов кальмаров;
  2. сушеных ломтиков щупалец кальмаров;
  3. сушеных щупалец кальмара, нарезанных соломкой.

Сушеные кальмары содержат те же вещества, что и свежий продукт. Свежие кальмары — настоящий кладезь полезных веществ:

Продукт также богат аминокислотами и насыщенными жирами. Без этих микроэлементов невозможно нормальное функционирование человеческого организма. Современные технологии производства сушеных кальмаров позволяют сохранить в максимальном количестве все полезные элементы, в том числе и белки.

На большинстве упаковок сушеных кальмаров указано 2 компонента: мясо кальмаров и морская соль.Однако недобросовестные производители используют ароматизаторы, красители и консерванты для улучшения вкусовых характеристик своей продукции. Употребление некачественных закусок из кальмаров приводит к отравлению.

Избыток соленой пищи приводит к скоплению жидкости и нарушению водного баланса организма. Продукт очень калорийный, поэтому не рекомендуется людям с избыточным весом. Возможна индивидуальная непереносимость сухих кальмаров.

Как выбрать

Сушеный кальмар должен иметь соломенный или светло-коричневый цвет.Солома может иметь легкий белый налет из-за использования соли в производстве. Сухие стружки кальмаров должны быть не менее 10 см в длину и не менее 5 см в ширину.

Обратите внимание на срок годности. Срок хранения продукта, упакованного в пищевой полиэтилен, составляет 2 месяца, в картонной упаковке — не более 3 недель, а в вакуумных пакетах из комбинированного материала — до 6 месяцев.

Сушеный кальмар в кулинарии

Этот сушеный кальмар можно использовать в качестве основного ингредиента для салатов и закусок.Перед использованием для этих целей продукт подвергается дополнительной обработке: варке или жарке. Закуски не теряют насыщенного вкуса и подчеркивают другие составляющие блюд. Сушеный кальмар прекрасно сочетается с кинзой, петрушкой, болгарским перцем и салатом Айсберг.

калорий 286 ккал

Белки: 62 г. (248 ккал)

Жиры: 2 г. (18 ккал)

Углеводы: 5г. (20 ккал)

Энергетический коэффициент (b | w | y): 86% | 6% | 6%

Источник http: // dom-eda.ru / ingridient / item / sushenye-kalmary.html

Соленые и сушеные продукты: кальмары, креветки, крабы и т. Д. Считаются отличной закуской к пиву, но они хороши сами по себе. Кальмар привлекателен своим своеобразным вкусом и содержанием питательных веществ. Некоторых любителей столь ценного продукта смущает то, что в солено-сушеных кальмарах промышленного производства содержатся пищевые добавки. Код E621 присутствует на всех пакетах головоногих моллюсков. В качестве усилителя вкуса эта добавка вместе с глутаматом натрия добавляется в кальмары и способствует более длительному сроку хранения продукта.Однако не секрет, что все добавки в той или иной степени канцерогены. К тому же многих не устраивает довольно соленый вкус промышленных сушеных морепродуктов.

Людей, заботящихся о своем здоровье, интересует вопрос: можно ли приготовить сушеных кальмаров в домашних условиях?

Конечно, с точки зрения здорового питания лучше купить свежих кальмаров и приготовить себе угощение менее чем за полчаса.

Рецепт: сушеные кальмары

Заготовка кальмаров к засолке

1 кг свежих кальмаров размораживают и промывают под проточной водой, удаляют все загрязнения.Чтобы пленка с тушек кальмаров легко снималась, необходимо обдать их кипятком, а затем, для контраста, холодной водой. Снимается пленка, а также все внутренности и аккорд.

Солевой раствор

2 столовые ложки соли разводят в литре воды. В течение 10 часов кальмары маринуют в физиологическом растворе.

После засолки тушки уложить на дуршлаг, дать рассолу стечь, кальмаров нарезать тонкими кольцами. Выложите кольца кальмаров на противень, установите минимальную температуру и оставьте на 2.5-3 часа в духовке.

Обратите внимание, что превышение температуры и времени сушки снизит вкус продукта, и кальмары станут «резиновыми». Если вы предпочитаете сочные морепродукты, поставьте воду в духовку во время сушки.

В качестве дополнительной закуски к пиву рекомендуем приготовить, или.

Жареный сушеный кальмар (Оджингео-твигим) рецепт

Сушеный кальмар был одним из моих любимых закусок, когда я был молод. Я все еще люблю это, и если я не ем его какое-то время, у меня появляется тяга.Я всегда держу под рукой в ​​морозилке несколько сушеных кальмаров. Тогда я могу просто достать одну, когда захочу, поджарить ее на плите и съесть.

Если вы никогда не пробовали его раньше, на вкус как вяленое мясо говядины, но у него есть свой резкий запах, интенсивный вкус и уникальная текстура. Он немного твердый, но когда вы его пережевываете, он становится мягким с сильным пикантным вкусом. Я обычно слегка поджариваю его на открытом огне на плите перед тем, как съесть. Иногда я пропускаю поджаривание и просто ем прямо: я разрезаю на полоски и ем как есть или окунаю в кочуджан.

Сушеные кальмары популярны у корейцев в качестве закуски, но из них можно приготовить множество других гарниров. Самым популярным из них является жареный во фритюре кальмар, по-корейски называемый оджингё-твигим. Вы можете найти его по всей Корее, продавать у уличных торговцев, подавать в ресторанах или пабах по соседству, но всегда лучше, когда вы делаете это дома, потому что вы можете сделать это так, как вам нравится. Мне нравится это с более жидким тестом и большим количеством кальмаров, поэтому я действительно могу наслаждаться вкусом и текстурой кальмаров. Я не люблю толстое пухлое тесто с небольшим кусочком оджингео внутри.

Очень важно поджарить кальмаров дважды. Как и жареный цыпленок по-корейски (дакганчжон), он может выглядеть хрустящим при однократном обжаривании, но через несколько минут он станет мокрым. Если зажарить его во второй раз, он будет дольше оставаться хрустящим. Для удобства вы можете обжарить лишних кальмаров только один раз, заморозить их, а затем снова обжарить прямо перед подачей на стол.

Состав
  • 1 большой сушеный кальмар (около 4 унций)
  • ⅓ стакана картофельного крахмала
  • ¼ чашки плюс 2 столовые ложки универсальной муки
  • щепотка разрыхлителя
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 1 яйцо
  • ⅓ стакана зарезервированного кальмара, пропитанного водой
  • 4-5 стаканов растительного масла

Для соуса с соевым уксусом:

Проезд

Подготовить кальмаров:

  1. Отделите руки и тело кальмара.Удалите из кальмара кость, которая выглядит как пластмасса.
  2. Ножницами разрежьте тело кальмара крест-накрест на кусочки шириной ½ дюйма. Разделите ножницами руки на части. Замочите в 2–3 стаканах холодной воды на 4–5 часов, пока она не станет мягкой и эластичной.
  3. Вытрите и высушите бумажными полотенцами. Берегите воду от замачивания.
  4. Смешайте руками кальмаров с 2 столовыми ложками муки, чтобы равномерно покрыть их слоем. Отложите в сторону.

Фрай:

  1. Смешайте картофельный крахмал, оставшиеся стакана муки, кошерную соль, разрыхлитель, яйцо и оставшуюся воду для замачивания кальмаров в миске.Хорошо перемешайте вилкой.
  2. Нагрейте растительное масло в сковороде от 10 до 12 дюймов на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 350 F. Добавьте небольшую ложку жидкого теста в нагретое масло. Если тесто всплывет на поверхность за секунду, масло достаточно горячее для приготовления.
  3. Обмакните каждую часть кальмаров в жидкое тесто, чтобы она хорошо покрылась слоем. Осторожно поместите покрытые оболочкой кальмары по несколько штук в горячее масло. Готовьте, несколько раз переворачивая, пока тесто не станет светло-золотистым и хрустящим, всего около 1-2 минут.Переложите приготовленные кальмары в ситечко. Повторите то же самое с оставшимися кусочками кальмаров.
  4. Когда все кусочки кальмаров будут один раз обжарены, обжарьте их еще раз 3-4 минуты до хрустящей корочки и румяной корочки. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Обслуживать:

  1. Приготовьте соус для окунания с соевым уксусом, смешав соевый соус, уксус, хлопья острого перца (если используются) и семена кунжута в небольшой миске и хорошо перемешав.
  2. Подавать сразу с соусом.

Отправлено в среду, 13 февраля 2008 г., в 9:15. Последнее обновление 30 июля 2021 г.
Tagged: хрустящие жареные кальмары, жареные кальмары, 마른 오징어, жареные кальмары, жареные сушеные кальмары, как приготовить жареные кальмары, 오징어 튀김, корейская кухня, корейская кухня, корейские закуски, рецепт жареных кальмаров Маангчи, ohjinguh twigim, ojingeo-twigim

Как жарить сушеные кальмары

— Выложите лук в неароматическую сковороду с растительным маслом, затем добавьте кальмары и приправы, чтобы обжарить, вылейте.-Возьмите морковь, в моркови продолжайте держать вермишель и равномерно перемешайте. В процессе жарки не забудьте добавить специи и быстро перемешать, чтобы блюдо приготовилось равномерно и пропиталось специями.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Как приготовить восхитительный сухой кальмар

Положите кокосовый крем, имбирь, лук, чеснок, зеленый перец чили, кальмары, молотый черный перец и рыбный соус в мультиварку. Установите мультиварку на высокий уровень, накройте крышкой и готовьте кальмаров на медленном огне в течение 8 часов.

Выпекать при 200 ° 15 минут. Подавать со свежим салатом. Если вы сладкоежка, возьмите кальмаров, вымойте и высушите их, положите в муку или тараллуччи и бросьте в горячее арахисовое масло. Готовьте 5 минут, а затем наслаждайтесь очень горячими.

Кальмары, также известные как кальмары, хорошо жарятся, жарятся на гриле или маринуют в салатах. Попробуйте приготовить его дома, следуя этим простым рецептам и советам.

В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте чеснок до появления аромата и добавьте остальные ингредиенты, кроме семян кунжута. Довести до слабого кипения и загустеть. Добавьте измельченных кальмаров и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно покрыли его. Посыпать кунжутом и перемешать.

Нагрейте вок или сковороду на высокой температуре с примерно 2 столовыми ложками масла и добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук — быстро обжарьте, чтобы перемешать, примерно 30 секунд, затем добавьте кальмаров, чтобы приготовить 2–3 минуты, или пока они не будут готовы, но все еще мягкие; Приправить солью и перцем и смешать соус — хорошо перемешать и подавать

.

Как приготовить сушеный кальмар

Продолжительное приготовление кальмаров заставляет эти мышцы напрягаться и отжимать влагу (подумайте о сухой, жесткой, пережаренной говядине), но при продолжении приготовления коллаген кальмаров превращается в желатин, который смазывает мышцы и снова делает мякоть влажной и нежной.Готовьте с кальмарами по этим рецептам.

каши сушеные кальмары. — Вымойте сушеных кальмаров, замочите в фильтрованной воде с небольшим количеством белого вина примерно на 30 минут, чтобы чернила размягчились. Чернильную бороду можно тушить с костями. — Смешать клейкий рис и клейкий рис, очистить, процедить. — Налейте немного масла в кастрюлю, ароматную рисовую смесь в жаровню на 5-7 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой и готовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не будут готовы.Тем временем обсушить кальмаров и нарезать ломтиками толщиной ½ см.

Пакет сушеных кальмаров из 12 морепродуктов, закуска из морепродуктов Bento Squid со сладким и острым вкусом — сушеный кальмар (6 г x 12 пакетов)) 4,0 из 5 звезд 86 $ 8,47 $ 8. 47 (3,36 $ / унция)

Прочтите обсуждение сушеных морепродуктов, что с ними делать, от сообщества любителей домашней кулинарии Chowhound. Присоединяйтесь к обсуждению сегодня.

Использование сушеных кальмаров и осьминогов »Ингредиенты» Sybaritica

1 упаковка сушеных измельченных кальмаров (1 фунт), пасты из острого перца, чеснока, оливкового масла, кукурузного сиропа (или рисового сиропа), поджаренного кунжутного масла, обжаренных поджаренных семян кунжута.Направления. Нарежьте 1 фунт сушеных измельченных кальмаров на небольшие кусочки и отложите.

Чтобы съесть сушеных кальмаров, вам нужно повторно гидратировать сушеных кальмаров в пресной воде в течение ночи, пока они не станут гладкими. Некоторые добавляют немного соли в воду, а мне сказали, что некоторые добавляют в воду немного пищевой соды. Я просто использую простую пресную воду. Как только кальмары станут мягкими, вы можете нарезать их небольшими кусочками, и лучший способ съесть — обжарить их с сельдереем, помешивая. Наслаждаться.

Кальмары, полусушеные в течение ночи, а затем приготовленные на гриле.Готовим Мама 3 Рецепт. Очистите кальмара! Мыть его! Вешайте кальмаров! Держите кошку подальше! Готовьте на гриле! Ингредиенты.

Leave a Reply