Приготовить рис для роллов в домашних условиях: Как сварить рис для суши в домашних условиях

Содержание

Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса в кастрюле

Рис для суши в кастрюле. Рис для суши в домашних условиях. Рис для роллов в домашних условиях. Рис для суши в кастрюле. Рис для ролл в кастрюле.

УКСУС У ВАС ДОЛЖЕН БЫТЬ 3%, ЕСЛИ БОЛЬШЕ, ТО РАЗБАВЛЯЙТЕ!!!!

Это самый лучший рецепт риса в домашних условиях!

 

ДОМАШНИЙ Рецепт для 500 грамм риса.

Уксус для риса:

  • 55 грамм уксуса (яблочный, винный ну если у Вас получится то Мицукан)
  • 45 грамм сахара (обычного сахара, это 3 столовые ложки с маленькой горкой)
  • 5 грамм соли (это обычная чайная ложка)

Рис(если в любом магазе искать, то подойдёт кубанский, но было здорово если нашли рис Шинаки( Shinaki ):

  1. 500 грамм риса, хорошо промыть в чистой воде 2 раза
  2. Добавить 550 грамм обычной воды
  3. Поставить на плиту и довести до кипения
  4. Не поднимая крышку, включить самый минимальный огонь и варить 15 минут
  5. Выключить плиту(но оставить кастрюлю на ней), быстро поднять крышку и накрыть тонким полотенцем. и плотно обратно закрыть крышку. оставить на 15 минут.
  6. Аккуратно полить нашим ГОТОВЫМ уксусом (он должен стать прозрачным) и перемешать от краёв к центру.
  7. Пересыпать в другую ёмкость, в кастрюле ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖЕН ОСТАТЬСЯ ПРИГОРЕЛЫЙ РИС, его просто выкинуть, это нормально.
  8. Оставляем на 15 минут остыть и рис домашних условиях готов)

Как дальше быть с рисом можете посмотреть в моих уроках ниже.

 

Бурда, Суши, Роллы, приготовление риса, приготовить рис, как правильно приготовить рис для суши, настоящий рецепт риса, рис для суши, приготовить рис дома, рис в кастрюле, рис в мультиварке, рис дома, вкусный рис, рис в домашних условиях, школа сушиста, соус для риса, рис для суши в кастрюле, рис для роллов в кастрюле, рис для суши в мультиварке, рисовый уксус, как сделать рис для ролл, как сделать рис для суш, рецепт риса, суши рис, Make rice, How To Make Sushi, rice, sushi,

Как варить рис для суши в домашних условиях

Как варить рис для суши: Pixabay

Традиционное японское суши начинается с приготовления риса. Как сварить идеальную основу для суши в домашних условиях? Воспользуйтесь советами опытных сушистов и сделайте оригинальное блюдо с морепродуктами своими руками.

Общие советы и рекомендации

Приготовить популярное и питательное блюдо можно своими руками. Если придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров, домашние суши ни в чем не уступят ресторанному блюду.

Выбор риса для суши

Чтобы суши хорошо формировались, в готовом виде рис должен быть клейким. Выбирайте специальные сорта злака с высоким содержанием клетчатки и крахмала, например мотигомэ, фушигон, урутимаи, нишики.

Если найти специальный сорт риса не удалось, выбирайте крупу по внешнему виду и способу обработки. Авторы «Кулинарной энциклопедии» Надежда Бондаренко и Наталья Шинкарева подразделяют рис на нешлифованный, шлифованный и пропаренный. Шлифованный рис имеет белые гладкие зерна, обладает нежным вкусом и по вместимости крахмала идеально подходит для суши.

Выбор риса для суши: Needpix

Подготовка риса к варке

Перед варкой рис необходимо тщательно промыть. Плохо вымытые зерна быстро слипаются и пристают ко дну кастрюли. Вот как правильно обрабатывать рис перед варкой:

  1. Высыпьте крупу в миску и залейте холодной водой.
  2. Тщательно перемешайте, чтобы удалить с зерен остатки шелухи, пыль и грязь. Аккуратно слейте воду.
  3. Повторяйте процедуру промывания риса 5−7 раз, пока вода не станет прозрачной. Всплывающие зерна выбрасывайте. Они считаются некачественными.
  4. Слейте из риса всю жидкость и оставьте его для просушки в сите.
Подготовка риса к варке: Needpix

Советы по варке риса для суши

Подготовленный рис варят разными способами. Вот рекомендации специалистов по его приготовлению:

  • Пользуйтесь кастрюлей с толстым дном. Заполняйте емкость рисом максимум на 1/3.
  • Чтобы крупинки не приставали ко дну, положите на дно круглый силиконовый коврик.
  • Для аромата положите в кастрюлю перед варкой листик нори (морская водоросль). Уберите его в момент закипания воды.
  • Используйте достаточное количество воды. Елена Бойко в «Энциклопедии кулинарного искусства» советует брать для варки в 2−3 раза больше воды, чем риса, и варить его на среднем огне под крышкой.
  • Применяйте для отваривания зерен рисоварку или мультиварку (функция «На пару» или «Рис»). Учитывайте, что рис разбухает. Добавляйте в чашу ингредиенты в таком количестве, чтобы во время варки чаша не переполнилась.
Советы по приготовлению риса для суши: Needpix

Как варить рис для суши правильно

Чтобы рис получился рассыпчатым и одновременно клейким, а в готовые суши хорошо держали форму, действуйте по таким правилам:

  1. Замочите промытый рис в холодной воде (1:1) на 15 минут. Рис для суши получится мягче и сократится время варки.
  2. Поставьте кастрюлю с рисом на плиту. Уровень воды в кастрюле должен быть выше крупы примерно на два пальца. Если необходимо, долейте воды.
  3. Включите средний огонь и доведите рис до кипения.
  4. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Крышку во время варки не открывайте, чтобы пар не улетучился.
  5. Варите рис 10−15 минут. Знаток кулинарного искусства Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» предлагает варить рис точно 12 минут. При этом огонь 3 минуты сильный, 7 минут умеренный, далее слабый.
  6. Снимите кастрюлю с огня. Оставьте рис под крышкой еще на 15 минут после приготовления, чтобы зерна полностью пропарились. Сливать отвар с риса не нужно. За время варки вся жидкость практически испаряется.
  7. Приготовьте заправку для риса (порция на 200 г риса). Для этого смешайте рисовый уксус (50 мл), соль (10 г) и сахар (50 г). Поставьте смесь на небольшой огонь и подогревайте, пока растворятся крупинки сахара и соли. Доводить заправку до кипения нельзя.
  8. Пересыпьте готовый рис в деревянную или стеклянную посуду, накройте полотенцем, чтобы не пересыхал, и оставьте для остывания.
  9. Залейте слегка остывшую заправку в рис, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, чтобы не раздавить зерна. Накройте рис полотенцем для пропитки.
Как варить рис для суши в кастрюле: Needpix

Если зерна риса получились упругими, с клейкой поверхностью и не превратились в кашу — вы все сделали правильно.

Как варить рис для суши в мультиварке

Мультиварка ⎯ многофункциональное устройство, позволяющее готовить рис для суши быстро и качественно. В процессе варки в мультиварке невозможно следить за процессом, так как крышка блокируется до окончания процессов программы. Поэтому важно заложить ингредиенты в нужном количестве.

Количество риса и воды определяют в зависимости от вместимости чаши. Например, в емкость вместимостью 2 л засыпают не более 0,5 кг риса и заливают столько же воды. В результате получается 1 кг готового продукта.

Пошаговая инструкция варки риса в девайсе:

  1. Засыпьте промытый рис в чашу мультиварки, разровняйте поверхность.
  2. Залейте рис холодной водой 1:1 так, чтобы вся крупа покрылась жидкостью.
  3. Закройте крышку и включите функцию «Рис». Таймер автоматически выставляет время готовки 30 минут.
  4. Когда таймер отключится, откройте крышку и проверьте рисовые зерна на готовность. Правильно приготовленный в мультиварке рис полностью впитывает влагу и не склеивается.
  5. Пересыпьте рис в хангири (деревянная чаша для риса). Ее основная функция в том, чтобы остудить рис и перемешать с заправкой перед готовкой суши.
Как варить рис для суши в мультиварке: Needpix

Приготовьте сушидзу ⎯ обязательную в приготовлении суши уксусную заправку. На 1 кг риса понадобится 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара и 30 г соли. Изюминкой заливки станут водоросли комбу (3 г), которые опускают в горячую заправку на 10 минут и вынимают.

Горячую заправку остудите и вылейте на рис. Аккуратно перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Основа для суши готова.

Чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему яркий праздничный вид, писатель Дарья Костина в книге «Суши и роллы готовим дома» предлагает во время варки окрасить белый шлифованный рис в различные цвета. Например, для желтого цвета берите 1 ч. л. куркумы, а чтобы получить нежно-зеленый, добавьте в рис 2 ст. л. морских водорослей.

Приготовить идеальный рис для суши можно своими руками. Используйте правильный сорт крупы, возьмите на вооружение рекомендации специалистов и начинайте готовить. Тогда суши получатся красивыми, ароматными и невероятно вкусными.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1651105-kak-varit-ris-dlya-sushi-v-domashnikh-uslo/

Рис для роллов в домашних условиях. Как добавлять рисовый уксус для суши

Японская еда завоевала сердца людей. Каждая хозяйка стремиться освоить японскую кухню. Суши — классическое блюдо, где основной ингредиент, рис. Существует много методов, как варить рис для суши.

Давайте разберемся, как готовить рис для суши в домашних условиях. Все необходимое для создания суши есть в магазине. Японский не продается в России. Зато продается уксус для риса. Альтернатива — круглозерный.

Характеристики злака:

  • зернышко к зернышку
  • без шелухи
  • белого цвета
  • отсутствие трещин, сколов

Выбор в пользу круглозерного, так как в содержании его много крахмала. Он вызывает липкость, что требуется для суши. Лучше проверить, сварите для начала пробный вариант. Посмотрите на склеиваимость крупы. На сами крупинки, они не должны ломаться, быть целыми и мягкими.

От риса зависит все. Главное правильно его выбрать и сварить. Расчет крупы прост, запомните: 1 кг сухого злака- 16-18 порций ролл. Один человек съедает 2,5 — 3,5 порции.

Как правильно готовить рис для ролл. Тщательно перебрать, переложить в ковшик залить теплой водой. Оставить на 2 минуты. Посмотреть, если на поверхности всплыла шелуха, убирайте. Слейте, наполните чистой водичкой и повторите процедуру. Пока зерно не будет чистым, а вода прозрачной. Высыпаете в дуршлаг, остатки жидкости сливаются. После замачиваем в холодной воде. Оставляем на 20 минут.

Основные правила:

  1. Злак отварен до полной готовности
  2. Заправка, включает в себя соль, сахар, рисовый уксус
  3. Готовый продукт заправляется в глубокой кастрюльке

Приготовление в мультиварке

Мультиварка лучший способ приготовить кашу, это находка для любителей суши. Готовить в ней рис одно удовольствие. Он получается таким, какой должен быть. Не придется мучатся с огнем, со временем. Положили, выставили время, и все.

В мультиварке продукт приготовляется по рецепту: на две порции суши, берем 300 г крупы, измеряем мерным стаканчиком. Промываем нашим способом. Засыпаем злак в мультиварку, заливаем водичкой до отметки. Выбираем режим «Рис/Крупы» на 25 минут и нажимаем на кнопку. После окончания, сразу рис не достаем, даем время дойти до полной готовности — 20 мин.

Приготовление в кастрюле

Как готовить рис для суши в домашних условиях, если нет мультиварки. Тогда только в кострюле можно готовить рис для суши.

Не у всех есть мультиварка, кто-то не любит новые технологии, поэтому можно варить и в обычной кастрюле. Методов такой варки огромное, приведем самые традиционные.

  • Берем кастрюлю с толстым днищем. На 200г крупы наливаем 250 г водички. Пользуемся мерной емкостью. Для запаха добавить кусочек нори, убрать до закипания. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь, после закипания убавляем огонь до минимума. Время варки 10-15 минут.
  • Берем емкость для приготовления. Промываем крупу, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой соотношение в пропорции 1:2. Так оставляем на 30 минут. Далее ставится на самый большой огонь, доводим до кипячения. Затем ставим на маленький огонек, и варим 10 минут. Даем настоятся 25 минут.
  • Пропорции зерна к воде 1:2. Засыпаем уже в кипящую воду, убавляем огонь, ставим самый маленький. Варим до полной готовности 30 минут. Далее выключаем плиту. Даем настоятся 10-15 минут.
  • Рисовая крупа моется и сушиться на полотенце. Выкладываем зерно в емкость и льем жидкость в пропорции 1:1. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой. Перед бурлением прибавляем огонь на 2-3 минуты, после убавляем. Провариваем 20 минут, перед выключением прибавить огонек на 15 секунд и отключить плиту. Под крышку положить полотенце. Ждать 15 минут.

Шелушеный рис

Ингредиенты:

  1. Злак — 600г
  2. Вода — 600г
  3. Соль — 1 ч. ложки
  4. Сливочный уксус 60г;
  5. Мирина — 1,5 ст. ложки

Промываем, высушиваемые зерно, выкладываем в кастрюльку, доливаем воды и солим. Варим на медленном огне до полной готовности. Даем настоятся 20 минут. Остывший злак кладем в деревянную емкость, поливам классическим уксусом для суши. Деревянной лопаткой перемешиваем, чтоб крупа не раздавилась. Японцы говорят, чтоб рис получился действительно белым нужно его обмахивать веером, когда он остывает. Если мы настоящий ценитель японской кухни, то попробуйте. Злак готов к суши, но любой рис, требуется заправить маринадом, чтоб получился знакомый вкус

Как готовить заправку для риса

Готовить заправку просто. Классический соус для рисовой крупы. Можно приобрести или приготовить. Вкуснее всего приготовить самим, заправку для риса, для суши. От соуса многое зависит, какой вкус будут иметь роллы, какой цвет. Поэтому внимательно готовим его, не нарушаем пропорции.

Ингредиенты:

  • 450 г — отварной злак
  • 2 ст. — ложки уксуса
  • 1 ч. ложки — соли
  • 1 ч. ложки — сахарного песка

Заполняем емкость, перемешиваем ингредиенты, на умеренном огне готовим, до получения однородной массы. Для аромата, заправку смешиваем с водорослями. Вкус и запах удивительны. Еще горячие ингредиенты перемешиваем, даем остыть.

Лучше рис не готовить заранее. Бывают ситуации, когда это необходимость. Но если так случилось, то существуют правила, которые обязательно соблюдайте, иначе он пропадет. Тогда вы не приготовите данное лакомство.

  1. Его нельзя ставить в холодильник в кастрюле
  2. Разделить крупу на порции
  3. Разложить по пакетикам
  4. Хранить в прохладном месте
  5. Срок — 2 дня

На праздничное мероприятие можно сделать праздничные роллы. Просто окрасить шелушеный рис в разные цвета. Берем красный сливочный уксус, кладем в заправку вместо обычного уксуса. Цвет будет розоватый. Готовый злак перемешать с морскими водорослями, получим нежно зеленый оттенок. При варки добавить одну ложечку куркумы, цвет будет ярко-жёлтый. Экспериментируйте. Главное не нарушать технологию приготовления риса в домашних условиях. Тогда будут не только красивые, но необычайно вкусные.

Хозяйке на заметку

  1. Среднее время варки крупы 20 минут
  2. Все ингредиенты перемешиваются горячими
  3. Готовый рис использовать сразу, не оставлять на потом
  4. Не перемешивать при варке
  5. Делать роллы и суши из остывшей крупы
  6. Не заливать крупу полностью соусом, чтоб слегка был вкус
  7. Не оставлять его в открытом виде на долго, то высохнут

Соблюдая эти не хитрые правила, у вас все получится. Постепенно вы научитесь их приготовлению, познаете секреты восточной кухни. Вы удивите родных, друзей потрясающими блюдами из японской кухни. Домашние суши вкуснее ресторанных, так как приготовлены с душой, любовью. Верьте в себя!

И роллы уже перестали быть для нас экзотическими блюдами. Их попробовали и полюбили многие из нас. Есть масса ресторанов и кафе, где можно полакомиться данными блюдами. А также можно приготовить их самостоятельно. Это довольно просто, нужно следовать некоторым правилам, и все получится. Ниже вы узнаете, как правильно варить рис для роллов в домашних условиях.

Какой рис нужен для роллов?

Итак, начнем с того, что определимся, какой же нам будет нужен рис, чтобы приготовить вкусные роллы. В отделах магазинов, где можно купить все для суши, можно найти специальный рис. Но он достаточно дорогой. Совершенно ничем ему не уступает обычный круглый рис. Продолговатый брать не следует, он для наших целей не подходит.

Как правильно варить рис для роллов – рецепт?

Ингредиенты:

  • круглый рис – 1 стакан;
  • уксус рисовый – 25 мл;
  • сахар – 15 г;
  • вода – 1,25 стакана;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Рис выкладываем в дуршлаг и очень хорошо промываем под проточной водой. Это нужно делать до прозрачной воды. После этого высыпаем его в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения обязательно на сильном огне под крышкой. После закипания огонь тут же убавляем до минимально возможного и варим еще 12 минут. Потом плиту выключаем и даем рису настояться еще 15 минут. Крышку в течение всего процесса приготовления открывать нельзя. Теперь займемся заправкой для риса для роллов. В уксус добавляем сахар, соль и слегка подогреваем массу в микроволновке, а затем размешиваем. По истечении 15 минут рис выкладываем в широкую миску и поливаем его полученной заправкой. Даем ему немного остыть, и после этого уже используем его для дальнейшей работы с роллами.

Как варить рис для роллов в мультиварке?

Ингредиенты:

Приготовление

Сначала хорошо промываем рис, а потом выкладываем его в мультиварочную кастрюлю. Вливаем воду и выбираем режим «Рис». Время, нужное нам для приготовления – 25 минут. После этого крышку открывать не торопимся, пусть 10 минут рис еще настоится. Для заправки соединяем рисовый уксус с лимонным соком, солью, соевым соусом и сахаром. Нагреваем массу, чтобы растворились сыпучие ингредиенты, и даем ей остыть. Готовый рис поливаем маринадом. Все, исходный материал для роллов готов!

Приготовление суши невозможно без заправки. Именно она является окончательным штрихом блюда. При этом вкус будущих кулинарных изысков на 70% зависит именно от этого ингредиента. Классический вариант соуса содержит рисовый уксус. Мы же рассмотрим различные вариации того, как приготовить заправку для риса – от классики и до новейших рецептов.

Классический рецепт

Классическая заправка для суши по консистенции клейкая. Это обеспечит удержание формы рисом, и роллы в результате не развалятся. Такой вариант — это не просто добавление уксуса в рис, а настоящий соус. Существует традиционный рецепт заправки, для которого необходимы:

  • 3 ст.л. рисового уксуса;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахарного песка.

Приготовление осуществляется следующим образом: в небольшой кастрюльке смешать ингредиенты. Поставить ее на малый огонь и постоянно мешать содержимое. При полном растворении сахарного песка соус для риса необходимо снять с огня и остудить. Полученная смесь переливается в маленькую бутылочку и хранится в холодильнике, но недолгий промежуток времени.

Классическое приготовление заправки, как видите из рецепта, не занимает много времени, сил и средств. При этом, она легко делается в домашних условиях. Но теперь необходимо проверить, что она была приготовлена верно. В первую очередь полученного количества хватает на 2 стакана отварного риса. Второй нюанс – заправка риса для суши должна иметь клейкую консистенцию и не быть жидкой. Только благодаря этому получится склеить рис и сформировать ролл.

Заправка с орехом

В этом рецепте используются орешки кешью, либо арахис. Если все сделать правильно, заправка будет иметь очень приятную консистенцию, рис для суши получится нежный и ароматный, с ярко-выраженным ореховым привкусом. В целом, для приготовления потребуются:

  • Ореховая паста из вышеперечисленных орехов в количестве 3 ст.л.;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 2 ч.л. кунжутного масла;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 стакан кипяченой воды.

Пасту из орехов положить в кастрюлю и добавить 100 мл воды. Эту смесь поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. После добавить оставшуюся воду и остальные компоненты. Когда заправка загустеет, можете ее снять с огня и остудить.

Важно! Заправка для суши должна остыть, чтобы приобрести в окончательном варианте свои клейкие свойства и окончательный вкус.

Сушидзу

Эта уксусная заправка также относится к категории классических рецептов. Она достаточно вкусная, при этом сохраняет клейкую консистенцию. Если честно, этот соус – только для истинных ценителей японской кухни. Для приготовления необходимы:

  • 1 лист водорослей комбу;
  • Соль по вкусу;
  • 2 ст.л. сахарного песка;
  • 5 ст.л. уксуса рисового.

В кастрюльке перемешайте полученные ингредиенты, далее начните их разогревать на медленном огне до того момента, когда смесь начнет загустевать. Кипеть соусу не давайте. Через 5 минут после загустевания снимайте соус для риса с огня. Кусочки водорослей удалите. Перелейте в бутылочку до момента использования.

Есть и другой метод приготовления, который занимает всего 5 минут. Все ингредиенты приправы смешать в керамической чашке. Когда сахарный песок растворится, поставьте тару в микроволновку на пару минут, далее жидкость процедите.

Полученная заливка должна остыть. Это повысит ее клейкость, а также раскроет вкус. Этот соус можно готовить в большом количестве. Хранить можно в холодильнике около 2 недель.

Соус с яблочным уксусом

Традиционные рецепты включают в себя обычно рисовый уксус, но с яблочным, суши получат совершенно новый вкус и аромат. Для приготовления заправки для риса нужно взять:

  • 1 ст.л. обычного уксуса;
  • 4 ст.л. яблочного уксуса;
  • Соль на свой вкус;
  • 4 ст.л. сахарного песка.

Этих ингредиентов должно хватить для приготовления заправки на 0,5 кг отварного риса. Можно ли использовать для меньшего или большего количества – тут определите на свой вкус. Делается смесь следующим образом: соединяете в кастрюльке перечисленные ингредиенты, ставите на малый огонь и периодически содержимое помешиваете. Когда растворится сахарный песок, снимаете с огня. В процессе готовки заправка кипеть не должна. Когда соус приобрел клейкую консистенцию – считайте, что он готов. Дайте ему остыть.

Важно! Заправка для суши добавляется в рис для порционно, чтобы ролл не развалился в процессе лепки. Пропорции риса и соуса определяются в большей степени «на глаз»

Рецепт с дрожжами

Дрожжевая смесь готовится несколько сложнее, чем предыдущие рецепты. Зато в результате вы получите ароматную заливку, которой можно заправить рис, и она не оставит равнодушной никого. Ингредиенты:

  • Яичный белок;
  • 100 г сахарного песка;
  • Сухие пакетированные дрожжи;

Рис замочите на 5 часов в воде. После настаивания воду сливают в кастрюльку и смешивают со 100 г сахарного песка. Далее смесь разогревается на паровой бане до полного растворения сахара. После этого смесь нужно остудить и добавить дрожжи. Далее заправка для выдержки консистенции и вкуса ставится на 6 суток в холодильник. По окончании брожения раствор переливается в бутылочку и выдерживается еще 2 недели. Когда настаивание завершено, раствор переливается в металлическую посуду, добавляется белок, после чего смесь тщательно взбивается и перемешивается. Полученный соус поставить на плиту, прокипятить и остудить.

Этот рецепт требует значительной траты времени, но такой нежный и оригинальный вкус вы вряд ли получите от других вариантов заправки для риса. Он довольно густой и придает роллам незабываемый вкус, который явно стоит потраченных сил и терпения.

Особенности приготовления и применения

Пришло время добавить нашу заправку в рис. Вот как сделать это правильно:

  • сразу всю порцию не вливайте
  • перемешивать ингредиенты нужно деревянной ложкой, чтобы не получилась просто каша, и делать это нужно максимально аккуратно.
  • рис должен быть теплым, только после добавления соуса его остужают
  • по японским традициям процесс проводится с помощью обдувания веером, который, якобы, придает крупе жемчужный блеск, но мы пойдем по натоптанной тропинке и просто оставим его отдавать тепло самостоятельно. В процессе лепки рис не должен обжигать руки.

В процессе лепки можете смочить руки водой с рисовым уксусом. Так крупа не будет приставать к ладоням. Ну а далее делаем суши из нашего маринованного рисапо своему усмотрению и вкусу. Какойименно соус вам выбрать – решайте сами, но я надеюсь, что вкус каждого придаст новые оттенки знакомому блюду.

Назвать суши фаст-фудом язык не поворачивается. Ведь крутить роллы — это настоящее искусство, которому старательно учатся у мастеров. Да и поедание суши у японцев превращается в сложную и длительную церемонию. И хотя ингредиентами для роллов и сашими выступают, в общем-то, простые продукты (рис, рыба, морепродукты, соевый соус), приготовить эти блюда довольно сложно. Но можно, даже в домашних условиях. В этой статье мы не будем говорить о том, как крутить роллы. Сфокусируемся лишь на одном этапе их производства — обсудим, как сделать рис для суши в домашних условиях. Это основа блюда. Если сравнивать роллы с изобразительным искусством, рис — это грунтовка для картины, на которую художник должен наносить краску. Да, конечно, вкус суши определяют рыба или морепродукты. Но если рис в них будет похож на кашу из детского сада, всё искусство создания этого блюда сведется на нет.

Японский уксус и нории: готовим роллы самостоятельно

Для сушими нужны специальные приспособления — хотя бы макису, для профессионального свертывания изделий. Потребуются и экзотические продукты. Например, нори — листы сушеных и спрессованных съедобных водорослей. Или васаби — особая паста из хрена. Гари — тоненькие пласты маринованного имбиря — также тяжело приготовить в домашних условиях. А вот японский уксус можно создать самостоятельно. Для этого нужно растворить в трети чашки обычного столового (или яблочного) подкислителя две большие ложки сахара и одну чайную — соли. Японского уксуса нам потребуется не очень много. На два стакана риса всего две ложки. Но он определяет основу вкуса. А теперь примемся готовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае советуют нам не проявлять самодеятельность, а строго придерживаться японской традиции. Ведь она отрабатывалась веками.

Какой рис подойдет для суши

Что касается крупы, то она требуется особенная. Маленькие и круглые зерна, содержащие много клейковины. В крупных супермаркетах в специальных отделах продается специальный «Рис для суши». В домашних условиях рецепты предлагают брать краснодарскую или крымскую крупу. По внешнему виду она напоминает японскую. Элитный басмати хорош для плова, но не для роллов. Суши, свернутые из него, будут рассыпаться. Также не нужно мудрить и проявлять фантазию там, где этого не требуется: всякие пропаренные, коричневые, нешлифованные и дикие сорта не подойдут. Также мастера японской кухни отвергнут рис в мешочках. Подойдет только круглая крупа, отшлифованная и недробленая. Если нет таковой, длиннозернистый рис нужно залить холодной, желательно отфильтрованной водой на пару часов. Потом промыть и поставить вариться.

Секреты замены продуктов: как превратить краснодарский рис в японский

Крупа, созревшая на залитых водой полях Страны восходящего солнца, не только маленькая и круглая, но и содержит большое количество клейковины. Именно благодаря ей роллы хорошо держат форму. Как же использовать для суши в домашних условиях? Рецепты предлагают нам хорошенько промыть крупу. Насыпать два стакана в сито или мелкий дуршлаг и держать под струей до тех пор, пока с крупы не будет стекать чистая и прозрачная вода. Таким образом мы избавимся от избытка Каша для суши ни в коем случае не должна быть рассыпчатой. Но и излишне вязкая и водянистая основа также не подойдет. Поэтому соотношение воды и крупы при варке каши является вторым очень важным условием создания удачных роллов.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Рецепт предлагает нам залить крупу холодной водой. Но если для плова или каши мы соблюдаем пропорции один к двум, то роллы требуют иного подхода. Риса и воды должно быть поровну. На два стакана крупы должно пойти то же количество жидкости. «Как же сварится каша, — спросите вы — не пригорит ли?» Весь секрет состоит в том, каким способом приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты создания плова, запеканок, бабок, детских каш и роллов очень отличаются. Рис — крупа универсальная. Из нее можно сделать и твердый, похожий на хлебец, колобок, и пудинг, и вязкую смесь. Итак, заливаем промытый рис холодной водой и ставим на плиту. Кастрюльку лучше всего взять с толстым дном и не эмалированную. Идеальным решением будет небольшой казанок для плова. После того как содержимое кастрюльки закипит, накрываем ее крышкой и варим одну минуту на сильном огне. К временному ограничению нужно отнестись серьезно — 60 секунд, не больше и не меньше. Затем огонь следует уменьшить. Крышку не снимаем и варим кашу около пятнадцати-двадцати минут. Как только мы увидим, что жидкость полностью испарилась, выключаем огонь под кастрюлькой. Даем постоять под крышкой еще десять минут. Так мы получим в меру для суши.

Рецепт в домашних условиях в мультиварке

Многие сомневаются: а может ли машина сделать крупу для роллов? Ведь японские повара вкладывают душу в каждый этап приготовления этого бесподобного блюда. Отбросим всякие сомнения. Мультиварка не только справляется с такой задачей, но создает просто идеальный рис для суши. Приготовление в домашних условиях в мультиварке не займет у вас много времени. А результат выйдет еще лучшим, чем если бы вы варили крупу в кастрюле. Ведь вам не потребуется открывать крышку, а значит, вы не выпустите пар из емкости, отчего рис достигнет идеальной клейкости. Единственное, о чем вам следует позаботиться, так это о том, чтобы хорошо промыть крупу. Воды нужно налить чуть больше — на два стакана зерна 2,5 меры жидкости. Чаша мультиварки должна быть заполнена не больше чем на две трети объема. Установите режим «гречка» или «рис». В машинах другой конструкции можно воспользоваться, установив таймер на десять минут, программой «Выпечка», а когда истечет время, то запустить «Тушение» на двадцать минут.

Аутентичный соус

Даже правильно сваренная крупа останется простой кашей, если в нее не добавить соус. Аутентичная японская заправка для сушими включает в свой состав кулинарное вино мирин (или водку сакэ), специальный рисовый уксус, морскую соль и сахар. Особый шарм придает основе для роллов Ее кладут в соус, когда он прогревается, а позже вытаскивают. Заправка и рис при соединении должны быть приблизительно одинаковой температуры — теплыми. Поверите ли, но настоящие мастера остужают крупу веером, чтобы она красиво блестела в роллах. Но на повестке дня у нас рис для суши в домашних условиях. Рецепты, фото и полезные советы учат нас тому, как обходиться без экзотических ингредиентов и получить продукт, максимально приближенный к аутентичному. Итак, приготовим соус из расчета на 250 граммов крупы.

Что такое рисовый уксус

Хоть его и называют японским, изобрели его китайцы. По некоторым сведениям, произошло это более двух тысяч лет тому назад. Как готовили этот уксус? Рыбу резали на мелкие кусочки. Затем засаливали ее и смешивали с рисом. Ферменты, которые выделяла рыба, действовали на крупу, и выделялась молочная кислота. Она, с одной стороны, консервировала рыбку, увеличивала срок ее хранения до года, а с другой, придавала ей кисловатый привкус. В четвертом столетии нашей эры рисовый уксус стал известен в Японии. Он был очень дорогой, и его использовала только знать. Для простого народа уксус стал доступен лишь с шестнадцатого столетия. Для чего мы приводим все эти детали? Чтобы показать, что по сравнению с другими, европейскими, соусами рисовый имеет наиболее мягкий вкус. К тому же он — отличное антибактериальное средство. А если принять во внимание, что в Японии часто подается к столу сырая рыба, обезопасить себя от разной заразы — очень актуально. И самое главное, соус облагораживает рис для суши. Рецепт (в домашних условиях следовать ему — не проблема), который мы приведем ниже, предполагает наличие этого уксуса. Достать его, когда популярность роллов во всем мире растет, не так уж и сложно. Он продается в тех же магазинах, что и васаби, и водоросли нори.

Соус с уксусом

Что ж, будем заправлять наш рис для суши. Рецепт в домашних условиях мало чем отличается от того, который используют в профессиональных японских ресторанах. Главное — иметь рисовый уксус «Мицукан». Его потребуется 180 миллилитров. В этом уксусе следует растворить 120 граммов сахара и ложку морской соли. Стоит также положить на начальном этапе небольшой кусочек водоросли комбу. Через десять минут ее можно будет выбросить. Все ингредиенты прогреваем, но не доводим до кипения. Потом остужаем, переливаем в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и убираем в холодильник. То есть соус можно заготавливать впрок. Но если вы хотите использовать малую толику для уже сваренного риса, остужаем соус до температуры крупы. Вливаем небольшое количество мирина или сакэ. Если нет под рукой японского алкоголя — не страшно, пропустим этот этап приготовления. Раскладываем рис в широкой посуде. Поливаем соусом. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем рис, но не мешаем его (иначе получится каша). Остужаем до комнатной температуры. Все, можно крутить роллы.

Альтернатива рисовому уксусу

Все европейские виды подкислителей имеют более выраженный вкус, поэтому добавлять их нужно в небольших количествах. Существует несколько способов приготовления заправки, чтобы залить ею рис для суши. Рецепт (в домашних условиях) с яблочным уксусом — один из них. Столовую ложку подкислителя смешаем с чайной ложечкой сахара и щепоткой йодированной соли. Плеснем в этот раствор полторы ложки горячей воды. Размешаем до полного исчезновения кристалликов. Этим соусом зальем рис.

Содержание:

В давние времена рис служил средством сохранения рыбы. Нарезанная мелкими кусочками рыба засыпалась солью и перемешивалась с рисом. Рис, подвергаясь естественной ферментации, обеспечивал продукту долгое хранение. По мере надобности рыбу доставали и подавали к столу, а рис, который очищался с рыбы, просто-напросто выбрасывался или в нем мариновали новую порцию рыбы. В XVI веке кто-то додумался попробовать продукт после маринования в нем рыбы и только после этого он стал применяться в пищу. До нас это блюдо дошло в виде суши.

В наше время, когда суши и роллы все больше набирают популярность среди населения, многие выражают желание готовить эти блюда самостоятельно. И вместе с другими вопросами по этому поводу возникает главный: как приготовить рис для суши правильно?

Следует уточнить сразу, что традиционный рис для суши без определенных продуктов сварить не получится.

Помимо подходящего для блюда риса, нужен рисовый уксус и водоросли комбу, или, как их еще по-другому называют, нори, без которых невозможно сделать сами роллы. Приобрести нужный уксус и водоросли сегодня возможно во многих крупных торговых сетях. По мере популяризации роллов и суши необходимые ингредиенты найти все легче.

Специального японского риса для приготовления суши в России не найти (если только знакомые не привезут его из Страны восходящего солнца), в этом блюде используется любой круглозерный рис. И он для суши очень хорошо подходит, что уже давно проверено на практике многими кулинарами.

Расчет и общие принципы приготовления суши

Перед тем как начать готовить крупу, нужно хотя бы примерно рассчитать его необходимое количество. Из 1 кг сухого продукта обычно получается 16-18 порций роллов. На одного человека обычно достаточно 2,5-3,5 порции. На двоих понадобится 330 г риса в сухом виде.

Рецепты приготовления риса для суши существуют во многих интерпретациях, как и с обычным приготовлением риса, но есть принципы, которыми руководствуются все рецепты:

  • крупа должна быть отварена до готовности;
  • из сахара, соли и рисового уксуса готовится заправка;
  • готовая крупа заправляется готовой смесью в большой емкости.

Рис, неважно какой он будет: специальный или круглозерный, — промывается в проточной воде до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной. По правилам японцев всплывающие зерна также надо убирать, так как они считаются плохими. Помимо этого, убираются темные рисинки и все, что рисом не является.

Если же придерживаться всех требований японского традиционного кулинарного искусства, то зерна нужно промывать так. Нужное количество продукта засыпается в большую емкость, заливается большим количеством воды и быстро перемешивается. Мутная вода после этого сливается и рис перетирается ладонями и снова промывается водой. Эта процедура повторяется до чистой воды. Затем вымытый продукт откидывается на дуршлаг для слива всей воды и только после этого вновь замачивается в холодной воде на 20 минут и больше.

В рисоварке зерно для суши готовится следующим образом: необходимое количество риса отмеряется специальным мерным стаканчиком, который входит в комплект с любой рисоваркой. Промывается вышеописанным способом, затем помещается в рисоварку, вода заливается до отметки, соответствующей количеству риса. Если после промывания риса он не выдерживался в воде, то стоит ставить его в таком виде на 20 минут и только потом включить рисоварку.

Приготовление риса в кастрюле

В отсутствие рисоварки рис можно готовить следующими способами:

  • Рецепт первый. Промытый рис нужно выложить в кастрюлю с толстым дном. На каждые 200 г риса нужно добавлять 250 г воды. Для аромата в зерно нужно положить квадратик водорослей, который в обязательном порядке убирается до закипания воды. Затем кастрюлю лучше не открывать до полной готовности риса. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы она была наполнена рисом и водой на треть. При закрытой крышке рис доводится до кипения на среднем огне. Затем огонь убирается до минимального значения, и в таком режиме рис проваривается 10-15 минут. Когда зерно полностью впитает воду, кастрюля убирается с плиты и еще 10-15 минут крышка должна оставаться на месте;
  • Рецепт второй. Промытое зерно выкладывается в кастрюлю, вода добавляется в соотношении 1 часть риса и 2 части воды. Все это оставляется на полчаса и только потом ставится на сильный огонь до закипания. Затем на минимальном огне проваривается 10 минут. Огонь убирается, но рис оставляется под крышкой еще на 20 минут;
  • Рецепт третий. Пропорции, как во втором способе, но зерно всыпается в кипящую воду, закрывается крышкой. Огонь убирается до минимума и продукт томится до полного впитывания им жидкости;
  • Рецепт четвертый. Рис тщательно промывается и высушивается на бумажном полотенце, затем в равном количестве (1:1) заливается холодной водой и оставляется на 20 минут. Затем закрытая крышкой кастрюля ставится на медленный огонь, но непосредственно перед закипанием огонь стоит прибавить до небольшого бурления. Потом огонь снова уменьшается до очень слабого и в таком виде оставляется на 20 минут, пока не впитается вся вода. Перед выключением огонь следует прибавить на 10 секунд и выключить. На открытую кастрюлю нужно положить бумажное полотенце и накрыть крышкой. Еще через 20 минут рис будет готов к обработке уксусной смесью.

Приготовление шелушеного риса

Также есть рецепт приготовления шелушеного риса со сливовым уксусом, для этого необходимо:

  • 700 г шелушеного риса;
  • 700 г холодной воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 70 г сливового уксуса;
  • 3 столовых ложки мирина.

Тщательно промытый и высушенный рис помещается в кастрюлю, заливается водой и солится. Далее отваривается как обычно, немного остужается и перемешивается с мирином и сливовым уксусом. Затем готовый продукт отстаивается минут 15 и перекладывается в большую посуду, лучше, если она будет деревянной. Рис поливается уксусной традиционной смесью для суши и быстро, но аккуратно перемешивается плоской деревянной лопаточкой, так чтобы рисинки не раздавливались. При равномерном распределении смеси по рису его стоит обмахивать ладонью, для того чтобы продукт быстрее остыл. После этого рис готов для приготовления суши.

Рецепт приготовления рисовой заправки

Специальная заправка для риса, который готовится для суши, делается из сахара, уксуса и соли. На 450 г отварного риса потребуется 2 столовых ложки уксуса и по 1 чайной ложке соли и сахара. Соль и сахар помещаются в рисовый уксус, и все это ставится на средний огонь и перемешивается до полного растворения.
Можно в уксус добавить и водоросль, если она не была добавлена в рис при его приготовлении.

Перед добавлением в готовый продукт и заправка, и сам рис слегка остужаются, но смешиваются в горячем виде. По японским традициям заправленное зерно нужно остудить при помощи веера, так как считается, что это придает рису жемчужный блеск.

Если рис готовить заранее, то заправленный не стоит хранить в холодильнике. Его нужно поместить в большой полиэтиленовый мешок и разделить на несколько кусков, которые не будут друг с другом соприкасаться. Один большой комок риса внутри перенасытится влагой и не будет пригоден для роллов. Хранить рис в таком виде нужно просто на столе или подоконнике в прохладное время года. И в таком виде он может храниться двое суток. Перед его использованием небольшие порции нужно разогреть в микроволновке.

Если хочется удивить гостей, то при желании белый шлифованный рис можно приготовить и окрасить в различные цвета, для придания блюду праздничного вида.

Например, если вместо рисового уксуса в смеси использовать красный сливовый уксус, то рис получается с нежным розовым оттенком. При добавлении в воду с рисом, перед его отвариванием, чайной ложки куркумы рис будет ярко-желтым. А если в готовый рис замешать две столовых ложки морских водорослей, то рис будет нежно-зеленым. При желании, в одном приготовлении можно получить роллы разных оттенков.

Но какого бы цвета роллы у вас ни получились, при правильном соблюдении технологии приготовления риса, соуса и с качественными морепродуктами они будут не только красиво выглядеть, но и иметь замечательные вкусовые качества.

Рис для ролов в домашних условиях

Этот рецепт приготовления риса для роллов в домашних условиях начнём с философии. Когда к нам на рынок заходили Японские рестораны с новым видом кухни и сервировки готовых изделий, они позиционировали себя как нечто требующее особых навыков подходов и т.д. Конечно, я согласен с этой позицией лишь на столько, что настоящий борщ может приготовить только русский повар… А по факту мы с вами делаем это постоянно и регулярно. Так же и с роллами, я показываю направление движения, а дальше рекомендую просто чаще практиковаться, экспериментировать со вкусами. А со своей стороны, в конце рецептов с готовыми изделиями, я буду рассказывать некоторые свои супер секреты.

Ингредиенты

  • рис для суши100 гр.
  • вода для варка риса175 гр.
  • рисовый уксус20 гр. (3 ст. ложки)
  • сахар1ч.л.
  • соль¼ ч.л.

Рецепт приготовления

 

Подбор ингредиентов:

Пока я не смог отказаться от специального риса. Чтобы получить хороший результат покупаем любой рис для суши. Не обязательно брать какой-то дорогой Японский продукт, я взял от нашего производителя. Стоит он в разы дешевле.

 

Промывка риса:

Просто промываем рис в холодной воде, до получения прозрачной воды. Это занимает некоторое время, но совсем не долго.

 

Варка риса для роллов:

Заливаем рис водой. Ставим на огонь, немного слабее среднего. Т.е. рис должен закипеть, но не должен приходить к бурному бурлению. Как только видим кипение, убавляем огонь до слабого, чтобы процесс варки был очень медленным. Варим 15-17 минут. Время варки обычно указывают на упаковке.

 

Подготовка укуса для заправка риса:

В уксус добавить сахар и соль. Хорошо перемешать. Добиваться полного растворения совсем не обязательно….

 

Заправка риса для роллов уксусом:

Как только рис сварится. Заправить его подготовленным уксусом, переворачивая рис снизу вверх, перемешать. Но не нужно мешать рис как кашу, чтобы не ломать зёрна. При этом на мой вкус рис нужно обязательно заправлять уксусом, так вкуснее. Накрываем готовый рис крышкой и даём остынуть 15-20 минут. После чего можно приступать к лепке роллов.

Чтобы иметь рецепт всегда под рукой, сохраните его в социальных сетях.

 

Часто задаваемые вопросы по приготовлению риса для роллов в домашних условиях:

«Как сварить (приготовить) правильный рис для роллов?»

— друзья, рецепт приведён выше. И давайте отходить от слова «правильный». Вернее будем понимать его так – такой, какой нравится вам.

«Сколько риса варить для ролов?»

— Очень хороший вопрос. У меня из 100 гр. сухого риса получается 3 порции роллов. Если у вас мало опыта, то риса будете класть немного больше. И будут получаться большие роллы, значит, варите с запасом 120-130 гр. Если взять 200 гр., то этого риса уже хватает чтобы хорошо накормить 4-5 человек.

«Можно ли готовить рис для роллов без уксуса?»

— можно всё, если вас устраивает такой вкус. То можно просто посолить и добавить сахар по вкусу. По-моему, получается пресно.

«Какой рис лучше всего подходит для роллов?»

-А этот вопрос просто попадает точно в цель. Однако точного ответа на него нет. Чтобы приготовить вкусные роллы, нужно индивидуально под себя подобрать ингредиенты, которые нравятся на вкус. Это касается всех составляющих, не только риса.

Рис для суши по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из риса

Автор:
Александр Беридзе

Следуя четким пошаговым подсказкам с фото, вы научитесь готовить идеальный рис для суши в домашних условиях. Для этого вам потребуется всего 5 основных ингредиентов, которые всегда найдутся под рукой. Приложив совсем немного усилий, уже через 1 час вы получите вкусный, рассыпчатый рис с отдельными зернышками, и сможете приготовить свои любимые роллы или суши.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, столовая ложка, чайная ложка, кастрюля с крышкой, полотенце, миска, лопатка, плита.

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции, как приготовить идеальный рис для суши в домашних условиях. Автор детально объясняет, как смешать заправку для риса, а также наглядно демонстрирует, как промывать и варить рис в несколько этапов.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и легко приготовить идеальный рис для суши в домашних условиях. А вы часто готовите домашние суши и роллы? Или все же предпочитаете покупные? Понравился ли вам наш рецепт? Готовы ли использовать его для себя? Поделитесь своими мыслями в комментариях.

Ингредиенты

Рис
500 г

Уксус (яблочный, винный или рисовый)
55 г

Сахар
3 ст. л.

Соль
1 ч. л.

Вода
550 г

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

  1. Для начала нужно подготовить заправку для риса. Для этого с помощью кухонных весов отмеряем 55 г уксуса. Лучше брать рисовый уксус, но если его нет под рукой, подойдет и обычный столовый, яблочный или винный.
  2. Далее в уксус добавляем 3 ст. л. с горкой сахара и 1 ч. л. соли мелкого помола. Все очень тщательно перемешиваем до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся.
  3. Далее высыпаем в кастрюлю 500 г риса. Рис должен быть мелкий и круглый. Именно у такого риса много клейковины, и суши из него получаются самые вкусные.
  4. Далее рис промываем 2-3 раза под проточной водой. После этого рис нужно залить холодной фильтрованной водой. На 500 г риса потребуется 550 г воды.
  5. Далее кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения под закрытой крышкой. После того, как рис закипит, уменьшаем огонь до минимума и, не поднимая крышки, варим рис 15 минут.
  6. Через 15 минут полностью выключаем плиту. Быстро снимаем крышку, накрываем рис полотенцем, а сверху фиксируем его с помощью крышки. Через 15 минут полотенце впитает всю лишнюю влагу.
  7. Далее убираем полотенце, добавляем к рису заправку, равномерно распределяя по всему рису и аккуратно перемешиваем от краев к центру, чтобы не повредить зерна риса и они не склеились, превратившись в кашу.
  8. Готовый рис пересыпаем в миску, сначала перевернув кастрюлю, а затем аккуратно снимаем рис со стенок. После этого можно начинать готовить роллы или суши.

Видеорецепт приготовления

Рис для суши в домашних условиях. Рецепты с фото

Назвать суши фаст-фудом язык не поворачивается. Ведь крутить роллы – это настоящее искусство, которому старательно учатся у мастеров. Да и поедание суши у японцев превращается в сложную и длительную церемонию. И хотя ингредиентами для роллов и сашими выступают, в общем-то, простые продукты (рис, рыба, морепродукты, соевый соус), приготовить эти блюда довольно сложно. Но можно, даже в домашних условиях. В этой статье мы не будем говорить о том, как крутить роллы. Сфокусируемся лишь на одном этапе их производства – обсудим, как сделать рис для суши в домашних условиях. Это основа блюда. Если сравнивать роллы с изобразительным искусством, рис – это грунтовка для картины, на которую художник должен наносить краску. Да, конечно, вкус суши определяют рыба или морепродукты. Но если рис в них будет похож на кашу из детского сада, всё искусство создания этого блюда сведется на нет.

Японский уксус и нории: готовим роллы самостоятельно

Для сушими нужны специальные приспособления – хотя бы макису, бамбуковый коврик для профессионального свертывания изделий. Потребуются и экзотические продукты. Например, нори – листы сушеных и спрессованных съедобных водорослей. Или васаби – особая паста из хрена. Гари – тоненькие пласты маринованного имбиря – также тяжело приготовить в домашних условиях. А вот японский уксус можно создать самостоятельно. Для этого нужно растворить в трети чашки обычного столового (или яблочного) подкислителя две большие ложки сахара и одну чайную – соли. Японского уксуса нам потребуется не очень много. На два стакана риса всего две ложки. Но он определяет основу вкуса. А теперь примемся готовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты в этом случае советуют нам не проявлять самодеятельность, а строго придерживаться японской традиции. Ведь она отрабатывалась веками.

Какой рис подойдет для суши

Что касается крупы, то она требуется особенная. Маленькие и круглые зерна, содержащие много клейковины. В крупных супермаркетах в специальных отделах продается специальный «Рис для суши». В домашних условиях рецепты предлагают брать краснодарскую или крымскую крупу. По внешнему виду она напоминает японскую. Элитный басмати хорош для плова, но не для роллов. Суши, свернутые из него, будут рассыпаться. Также не нужно мудрить и проявлять фантазию там, где этого не требуется: всякие пропаренные, коричневые, нешлифованные и дикие сорта не подойдут. Также мастера японской кухни отвергнут рис в мешочках. Подойдет только круглая крупа, отшлифованная и недробленая. Если нет таковой, длиннозернистый рис нужно залить холодной, желательно отфильтрованной водой на пару часов. Потом промыть и поставить вариться.

Секреты замены продуктов: как превратить краснодарский рис в японский

Крупа, созревшая на залитых водой полях Страны восходящего солнца, не только маленькая и круглая, но и содержит большое количество клейковины. Именно благодаря ей роллы хорошо держат форму. Как же использовать краснодарский рис для суши в домашних условиях? Рецепты предлагают нам хорошенько промыть крупу. Насыпать два стакана в сито или мелкий дуршлаг и держать под струей до тех пор, пока с крупы не будет стекать чистая и прозрачная вода. Таким образом мы избавимся от избытка рисовой пудры. Каша для суши ни в коем случае не должна быть рассыпчатой. Но и излишне вязкая и водянистая основа также не подойдет. Поэтому соотношение воды и крупы при варке каши является вторым очень важным условием создания удачных роллов.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Рецепт предлагает нам залить крупу холодной водой. Но если для плова или каши мы соблюдаем пропорции один к двум, то роллы требуют иного подхода. Риса и воды должно быть поровну. На два стакана крупы должно пойти то же количество жидкости. «Как же сварится каша, – спросите вы – не пригорит ли?» Весь секрет состоит в том, каким способом приготовить рис для суши в домашних условиях. Рецепты создания плова, запеканок, бабок, детских каш и роллов очень отличаются. Рис – крупа универсальная. Из нее можно сделать и твердый, похожий на хлебец, колобок, и пудинг, и вязкую смесь. Итак, заливаем промытый рис холодной водой и ставим на плиту. Кастрюльку лучше всего взять с толстым дном и не эмалированную. Идеальным решением будет небольшой казанок для плова. После того как содержимое кастрюльки закипит, накрываем ее крышкой и варим одну минуту на сильном огне. К временному ограничению нужно отнестись серьезно – 60 секунд, не больше и не меньше. Затем огонь следует уменьшить. Крышку не снимаем и варим кашу около пятнадцати-двадцати минут. Как только мы увидим, что жидкость полностью испарилась, выключаем огонь под кастрюлькой. Даем постоять под крышкой еще десять минут. Так мы получим в меру клейкий рис для суши.

Рецепт в домашних условиях в мультиварке

Многие сомневаются: а может ли машина сделать крупу для роллов? Ведь японские повара вкладывают душу в каждый этап приготовления этого бесподобного блюда. Отбросим всякие сомнения. Мультиварка не только справляется с такой задачей, но создает просто идеальный рис для суши. Приготовление в домашних условиях в мультиварке не займет у вас много времени. А результат выйдет еще лучшим, чем если бы вы варили крупу в кастрюле. Ведь вам не потребуется открывать крышку, а значит, вы не выпустите пар из емкости, отчего рис достигнет идеальной клейкости. Единственное, о чем вам следует позаботиться, так это о том, чтобы хорошо промыть крупу. Воды нужно налить чуть больше – на два стакана зерна 2,5 меры жидкости. Чаша мультиварки должна быть заполнена не больше чем на две трети объема. Установите режим «гречка» или «рис». В машинах другой конструкции можно воспользоваться, установив таймер на десять минут, программой «Выпечка», а когда истечет время, то запустить «Тушение» на двадцать минут.

Аутентичный соус

Даже правильно сваренная крупа останется простой кашей, если в нее не добавить соус. Аутентичная японская заправка для сушими включает в свой состав кулинарное вино мирин (или водку сакэ), специальный рисовый уксус, морскую соль и сахар. Особый шарм придает основе для роллов водоросль комбу. Ее кладут в соус, когда он прогревается, а позже вытаскивают. Заправка и рис при соединении должны быть приблизительно одинаковой температуры – теплыми. Поверите ли, но настоящие мастера остужают крупу веером, чтобы она красиво блестела в роллах. Но на повестке дня у нас рис для суши в домашних условиях. Рецепты, фото и полезные советы учат нас тому, как обходиться без экзотических ингредиентов и получить продукт, максимально приближенный к аутентичному. Итак, приготовим соус из расчета на 250 граммов крупы.

Что такое рисовый уксус

Хоть его и называют японским, изобрели его китайцы. По некоторым сведениям, произошло это более двух тысяч лет тому назад. Как готовили этот уксус? Рыбу резали на мелкие кусочки. Затем засаливали ее и смешивали с рисом. Ферменты, которые выделяла рыба, действовали на крупу, и выделялась молочная кислота. Она, с одной стороны, консервировала рыбку, увеличивала срок ее хранения до года, а с другой, придавала ей кисловатый привкус. В четвертом столетии нашей эры рисовый уксус стал известен в Японии. Он был очень дорогой, и его использовала только знать. Для простого народа уксус стал доступен лишь с шестнадцатого столетия. Для чего мы приводим все эти детали? Чтобы показать, что по сравнению с другими, европейскими, соусами рисовый имеет наиболее мягкий вкус. К тому же он – отличное антибактериальное средство. А если принять во внимание, что в Японии часто подается к столу сырая рыба, обезопасить себя от разной заразы – очень актуально. И самое главное, соус облагораживает рис для суши. Рецепт (в домашних условиях следовать ему – не проблема), который мы приведем ниже, предполагает наличие этого уксуса. Достать его, когда популярность роллов во всем мире растет, не так уж и сложно. Он продается в тех же магазинах, что и васаби, и водоросли нори.

Соус с уксусом

Что ж, будем заправлять наш рис для суши. Рецепт в домашних условиях мало чем отличается от того, который используют в профессиональных японских ресторанах. Главное – иметь рисовый уксус «Мицукан». Его потребуется 180 миллилитров. В этом уксусе следует растворить 120 граммов сахара и ложку морской соли. Стоит также положить на начальном этапе небольшой кусочек водоросли комбу. Через десять минут ее можно будет выбросить. Все ингредиенты прогреваем, но не доводим до кипения. Потом остужаем, переливаем в стеклянную, плотно закрывающуюся посуду и убираем в холодильник. То есть соус можно заготавливать впрок. Но если вы хотите использовать малую толику для уже сваренного риса, остужаем соус до температуры крупы. Вливаем небольшое количество мирина или сакэ. Если нет под рукой японского алкоголя – не страшно, пропустим этот этап приготовления. Раскладываем рис в широкой посуде. Поливаем соусом. Деревянной лопаточкой аккуратно переворачиваем рис, но не мешаем его (иначе получится каша). Остужаем до комнатной температуры. Все, можно крутить роллы.

Альтернатива рисовому уксусу

Все европейские виды подкислителей имеют более выраженный вкус, поэтому добавлять их нужно в небольших количествах. Существует несколько способов приготовления заправки, чтобы залить ею рис для суши. Рецепт (в домашних условиях) с яблочным уксусом – один из них. Столовую ложку подкислителя смешаем с чайной ложечкой сахара и щепоткой йодированной соли. Плеснем в этот раствор полторы ложки горячей воды. Размешаем до полного исчезновения кристалликов. Этим соусом зальем рис.

Готовим тот самый «правильный» рис для суши и роллов

Многие из нас любят побаловать себя вкусными блюдами. Японская кухня полюбилась россиянам уже давно и плотно вошла в нашу жизнь, поэтому любители полакомиться блюдами страны восходящего солнца все чаще обращаются в доставки суши, а кто-то и вовсе пытается постичь искусство приготовления роллов в домашних условиях.

Мало кто знает, но приготовление риса – очень важная часть всего процесса! Давайте и мы попробуем разобраться, как создается идеальная основа для суши ресторанного уровня.

1. Выбираем рис.

Итак, мы приходим в магазин, а там… Огромный ассортимент круп! Какую же выбрать? Начнем с того, что рис должен быть круглозерный, без повреждений и сколов, иметь одинаковую форму и размер. ВАЖНО: шлифованный и длиннозерный рис нам не подойдут.

Чаще всего используется специально выращенный для этого японский рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах. Именно эти факторы влияют на конечную текстуру и вкус готового блюда.

2. Приготовление риса.

Для того, чтобы рис получился вкусным и отвечал японским традициям, нужно строго соблюдать все этапы приготовления, пропорции воды для варки, а также необходимо приготовить вкусную заправку, которая будет подчеркивать сочетания вкусов в роллах, но о последнем чуть позже.

Как же происходит процесс приготовления риса?

– Помещаем рис в тару для приготовления и аккуратно промываем его круговыми движениями под холодной проточной водой, далее сливаем воду. Повторяем процедуру 3–4 раза (а может и больше!), пока вода после мытья не будет прозрачной. Этот процесс позволяет удалить остатки шелухи и излишний крахмал, что очень важно при приготовлении риса именно для суши и роллов. Большое количество крахмала придаёт рису на выходе «сливочность», что хорошо в ризотто, но совсем не нужно для суши.

– Заливаем рис чистой, холодной водой в соотношении 1:1 и ставим вариться. Если вы варите в рисоварке или мультиварке, то вам достаточно будет режима варки риса, само приготовление займет у вас примерно 45-50 минут.

Если же вы решили сварить рис в кастрюле, то вам потребуется поставить ее на сильный огонь и довести воду до кипения. Необходимо дать воде выпариться с поверхности и, как только обнажился рис, убавить огонь до минимума. Далее томим с закрытой крышкой 20-30 минут до готовности. Снимаем с огня и даём постоять блюду 15 минут.

3. Готовим заправку.

Рис готов! Но сейчас в нем не хватает специальной заправки, которая подчеркнет в дальнейшем все достоинства наших роллов. Нам понадобятся:

  • водоросли «Комбу»
  • рисовый уксус
  • соль
  • сахар (песок)

В кастрюле смешиваем уксус, сахар и соль. Готовим на среднем огне, размешивая венчиком 2-3 минуты до полного растворения кристаллов сахара и соли. Добавляем водоросли, даем остыть до комнатной температуры.

4. Завершающий этап.

Перекладываем рис в миску или другую кастрюлю и убираем нижнюю часть риса, которая была на дне рисоварки (кастрюли), если он пересушен или подгорел. Равномерно по всему рису вливаем заправку, тщательно перемешиваем широкой лопаткой, для того чтоб рис равномерно впитал ее. Ждем минут 10 и еще раз перемешиваем, повторяем до того момента, пока рис полностью не впитает заправку.

Вуаля! Рис готов стать нежной основой для ваших суши и роллов. А, если вам не хочется стоять у плиты и мыть гору посуды – команда «ЦУНАМИ» всегда рада помочь вам и накормить изысканными японскими блюдами с тем самым «правильным» рисом!

Готовим для вас ежедневно с любовью в сердце и огнем в душе!

Возврат к списку

Узнайте, как приготовить домашние рецепты суши дома

Простые и элегантные суши можно считать восхитительным произведением искусства. Представьте себе идеальные роллы, требуя много практики — просто спросите любого itamae (суши-мастера) — но путь к совершенству одновременно вкусен и полезен! Тем не менее, приготовить суши в ресторанном стиле не так сложно, как вы думаете — блюда, достойные Instagram, всегда в пределах вашей досягаемости. Вы должны сделать первый шаг, так что приступим!

Что такое суши?

Когда вы думаете о суши, вы, вероятно, представляете себе обычные маки или роллы урамаки , но знаете ли вы, что суши бывают всех форм и размеров? От конусовидных temaki до арочных nigiri — суши выходят далеко за рамки тех роллов, которые вы полюбили.

Почти синоним высококачественной японской кухни в наши дни, исторически , завертывание рыбы в ферментированный рис было формой консервирования . На самом деле рис выбросили до обеда! Как только рис вместе с уксусом был усовершенствован, и люди начали понимать, насколько он вкусен и доставляет удовольствие; сладкий клейкий рис не только дополнял соленую рыбу, но и превращался в еду: суши.

А теперь давайте перейдем к советам , которые помогут вам приготовить домашние суши любой формы и формы.

Совет №1 Выберите рис для суши

Мы упростили суши, избавившись от догадок при выборе зерна: Carolina® Authentic Short Grain Rice for Sushi — идеальный рис для приготовления маки! Хотя при приготовлении суши вы смываете крахмал , его более чем достаточно, чтобы зерна приобрели естественную липкую текстуру. Кроме того, из-за более высокого содержания крахмала короткие зерна имеют более плотную текстуру.

Совет № 2: ароматизируйте и обращайтесь с осторожностью

Как приготовить идеальный рис для суши

Рис, который раньше был необходим для консервирования, теперь необходим для придания вкуса.Помимо рулетов, по этому вкусному рецепту можно приготовить рисовых мисок, хрустящий рис и даже онигири . У каждого itamae свое соотношение, так что не стесняйтесь экспериментировать и настраивать наш рецепт по своему вкусу!

  • 1 чашка короткозернистого риса Carolina®
  • 1 ¾ чашки воды
  • ⅓ чашки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
Суши с авокадо и тунцом

Шаг 1
Для риса: промойте рис в прохладной воде, пока вода не станет прозрачной.Слейте лишнюю воду. Положите в кастрюлю промытый рис и 1 1/2 стакана воды. Довести до кипения. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варите на медленном огне 15 минут или пока вся вода не впитается. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Шаг 2
Промойте рис в холодной воде, энергично помешивая. Полностью слить рис.

Шаг 3
В средней кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рис и накройте плотно закрывающейся крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите 20 минут или пока вся жидкость не впитается.Тем временем в небольшой миске смешайте уксус, сахар и соль. Перемешайте до полного растворения.

Step 4
Когда рис готов, равномерно распределите его по хорошо смазанному маслом противню, используя лопатку или рисовую лопатку. Посыпьте рис приготовленной заправкой, перемешивая лопаткой или рисовой лопаткой. Держите рис накрытым влажными бумажными полотенцами или салфетками, пока рис не будет готов к употреблению.

Суши Рисовые Советы
  • Sweet and Simple: Сахар лучше всего растворяется, когда смесь уксуса горячая, но не кипящая.
  • Get Zesty: Если вам хочется цитрусовых нот, добавьте немного цедры лайма.
  • Stay Cool: Прежде чем приступить к работе с рисом для суши, его нужно охладить примерно до комнатной температуры. Используйте вентилятор, чтобы нагреть его до идеальной температуры, не высыхая.
  • Держите его влажным: Есть время и место для хрустящего риса, а его не закатывают в суши. Накройте рис для суши влажным полотенцем, чтобы он не высыхал.
Прессованные суши с копченым лососем

Совет №3 Ролл Like a Pro

Каждый ингредиент и каждый аспект процесса играет роль в конечном продукте.Узнайте, как сделать маки суши роллы профессионально!

Роллинг Суши Советы

Используйте мягкую руку: Выбирайте качественную пленку из сушеных водорослей; нори нежный, но не должен быть ломким. Поскольку он хрупкий, убедитесь, что вы прикладываете сильное, но мягкое давление во время катания. Также убедитесь, что вы кладете нори шероховатой стороной вверх.

Промыть и повторить: Промывание зерен перед кипячением — одно из основных полосканий. Клейкий рис … в общем, липкий, так что вам понадобится миска с водой рядом.Когда вы заметите, что руки стали немного накрахмаленными, быстро ополосните их.

Совет № 4 Экспериментируйте с идеями начинки

Меньше значит больше, поэтому делайте заполнение проще. В типичной японской кухне суши — это баланс вкуса, цвета и текстуры.

Чаша с тунцом и рисом для суши

Традиционная начинка для суши

Попробуйте воспользоваться приведенными выше советами по катанию и приготовьте традиционные суши с авокадо и тунцом.Только убедитесь, что вы используете рыбы для суши , если планируете готовить ее с морепродуктами. Если вы не совсем уверены в том, что употребляете рыбу, попробуйте вкусные овощи в этих вегетарианских суши-роллах.

Попробуйте вкусные суши

Если вы хотите медленно окунуться в мир суши, откажитесь от бамбуковой циновки вместо лотка для кубиков льда: наши прессованные суши упаковывают весь вкус, но не требуют ни одного из ! Еще один способ поднять вкус суши с рисом перед катанием — приготовить Chirashi , «рассыпную тарелку суши».Начните с приготовления аналогичного рецепта в гавайском стиле с этими мисками с кунжутным лососем и кунжутным тунцом, приготовленными на подушке из липкого риса , заправленного соевым соусом , апельсиновым соком, мисо, медом, имбирем и кунжутным маслом.

Если вы хотите привлечь детей и поработать над техникой, прежде чем использовать сырую рыбу, попробуйте сладкие фруктовые суши! Просто заменив уксус и соль на кокос и ваниль, наши настоящие зерна могут служить восхитительным рисовым десертом.

Рецепт фруктовых суши

Идеи ароматного фьюжн

Обладая простой элегантностью японской кухни, но наполненной ароматами Италии, наши итальянские суши наполнены сыром романо, жареным красным перцем и завернуты в пикантную ветчину прошутто.Может быть, вы хотели пробежать к югу от границы с рецептом суши; Если да, то вам повезло, наш Fusion Sushi Crab Burrito — это то, что вам нужно! Упакованные с обычной начинкой для суши — крабовое мясо, свежий авокадо, хрустящая морковь и огурец — и завернутые в листы нори, эти суши построены как буррито. Суши на ходу!

В отличие от многих японских рецептов, онигири не требует того же сорта короткозернистого зерна . Стандарт японской кухни, онигири в точности следует рецепту риса для суши — за исключением риса для суши! Хрустящее Яки Онигири, приготовленное из белого жасмина и нашего рецепта риса для суши, — это поджаренное угощение и еще одно восхитительное блюдо в азиатском стиле.

В Carolina® Rice мы верим в креативное приготовление пищи и иногда отказываемся от рецепта до , чтобы придать индивидуальный подход к чему-то традиционному! Начните с классических блюд, таких как суши, паэлья или любимый всей семьей arroz con pollo , и экспериментируйте с новыми ингредиентами.

Суши 101: Идеальный рис для суши


Это первый из нескольких уроков по суши, которые преподнесла вам я, уволенный любитель суши, и Коди, полуяпонский суши-повар из большого города.Коуди посетил ранчо на прошлой неделе (подарок на день рождения от Мальборо Мэна, который решил, что это единственная вещь на земле, кроме мопса, которую я, возможно, захочу) и потратил несколько часов, разбирая основы суши, чтобы грустные души, подобные мне, имели навыки, чтобы время от времени его готовить. Или каждый день.

Я очень люблю суши.

Сегодня мы начнем с основного строительного блока суши: риса. Рис — основа суши. Повторяю: Рис — основа суши .По словам суши-шеф-повара Коди, вы можете положить небольшой кусочек спама на подушечку с рисом, и технически это будет считаться суши.

Спам суши ? Выведи меня за дверь. Хотя, держу пари, моему отцу это понравится. Он научился любить спам во Вьетнаме.

У суши интересное начало: люди в Китае (забавно, поскольку суши — японское блюдо) использовали для вяления больших кусков рыбы между двумя плоскими слоями пропитанного уксусом риса. Они делали плоский слой риса, заливали его раствором уксуса, а затем покрывали рис одним слоем рыбы.Затем они покрывали его еще одним слоем риса, пропитанным уксусом, и давали ему застыть в течение некоторого времени, чтобы сохранить его. Когда рыба была готова, рис выбросили, а рыбу оставили. Я предполагаю, что где-то по пути кто-то рано съел закуски, набрал большой кусок рыбы и риса и решил, что это само по себе лакомство.

Я был бы этим человеком.

По словам суши-повара Коди, первый шаг к приготовлению идеального риса для суши — это правильно приготовить рис.

1. Используйте короткозернистый или среднезернистый рис . Он более крахмалистый и круглый, чем длиннозерный сорт, который просто недостаточно хорошо склеивается, чтобы поддерживать ингредиенты в суши. Многие магазины теперь продают специально маркированный «рис для суши».

2. Перед приготовлением, промойте / ополосните рис, пока вода не станет полностью прозрачной. — примерно пять или шесть раз. Если не промыть рис тщательно, он превратится в большой липкий шар. В рисе достаточно внутреннего крахмала , чтобы он мог удерживаться вместе для суши, поэтому удалите все внешние вещества, хорошо промыв.

3. Используйте рисоварку / пароварку . Рис, приготовленный на плите, не подойдет для суши; это не будет правильной последовательностью. Рисоварки широко доступны по цене от 12 долларов.


4. Добавьте промытый рис в рисоварку с равными частями воды и следуйте инструкциям для рисоварки.

После того, как все будет готово, переложите приготовленный рис в большую миску.

Второй шаг для приготовления идеального риса для суши — это добавить раствор уксуса под названием « su ».

Sushi Su
4 части рисового винного уксуса
2 части сахара
1 часть саке или вина мирин

Вам понадобится 1 часть суши су на каждые 4 части риса .

Итак, используя указанные выше пропорции, вот образец рецепта риса для суши:

4 стакана короткозернистого риса / суши
1 стакан рисового винного уксуса
1/2 стакана сахара
1/4 стакана саке или мирина (японский рис вино)

1.Нагрейте уксус, сахар и саке или мирин в кастрюле, чтобы они растворились и смешались. Дать остыть до комнатной температуры.
2. Приготовьте рис в соответствии с указаниями рисоварки. Перелейте в большую миску.
3. Залейте рис су (уксусной смесью), аккуратно свернув для смешивания.
4. Дайте рису постоять 10 минут, затем снова сложите.

Рис должен быть блестящим, не мягким и иметь слегка терпкий / сладкий вкус. Накройте теплым влажным полотенцем и согрейте.

Коди принес целую кулер, полную риса для суши, это шоу.Рис для суши должен быть слегка теплым, когда нужно делать Нигири или Суши-роллы .

Мы еще поговорим об этом в другой день, но просто чтобы дать вам небольшой пример: Нигири — классический кусок рыбы на рисовой подушке. стиль суши, который узнают все.

Нет. Суши-повар Коди не медицинский техник. Он просто надевает пару пищевых пластиковых перчаток, чтобы облегчить обращение с суши.

(Но разве он не выглядит так, будто собирается сдать… экзамен?)

(Извини, Коди.)

Чтобы сформировать рис для суши нигири, Коди берет столовую ложку риса для суши с горкой…

Потом вертит в руке…

Формируя…

Пока он не станет формой маленькой «подушечки».Затем он кладет кусок рыбы (креветки, желтоперый тунец, желтохвост, лосось) на подушку с рисом.

Ммммм… привет, любовник. Я хочу окунуть тебя в соевый соус с дымкой васаби, погладить тебя, одеть, поиграть с тобой и называть тебя Джорджем. А потом я хочу тебя съесть.

* Я покажу вам, как приготовить креветки, необходимые для этих восхитительных суши нигири, в ближайшие дни; это кусок пирога. Но сегодня? Речь идет о рисе, детка.

Самый распространенный вид суши в наши дни, составляющий почти 90% суши, продаваемых в ресторане Cody’s, — это Sushi Roll . Я одержим суши-роллами, и вы не поверите, какое разнообразие готовит Коди.

Мы рассмотрим все детали, касающиеся морских водорослей и других ингредиентов для различных суши-роллов, в ходе нашего совместного суши-путешествия … но здесь я хотел показать вам, как выглядит слой риса для суши на листе сушеных водорослей. .Вы видите, как рис раскладывается на листе, но при этом остается легким и неметистым?

Все дело в рисе, детка. Все дело в рисе.

Вот небольшая вспомогательная видеозапись, на которой суши-повар Коди обсуждает рис для суши. У нас еще не было хорошего микрофона или освещения, но это, по крайней мере, позволит вам быть с нами и слушать Коди. Он был самым приятным суши-поваром, которого я когда-либо встречал.

Он также единственный суши-повар, которого я когда-либо встречал.

Но я рискну предположить, что он один из лучших.

Приятного просмотра! Некоторая информация немного избыточна, но по ходу дела он подбрасывает пару полезных самородков. (И извините за надоедливый щелчок моего фотоаппарата. Я не мог насытиться.)

Рис для суши, автор — Коди, шеф-повар суши из Pioneer Woman на Vimeo.


(А вот и HD-версия, поскольку я втайне хочу быть ботаником):

Untitled from Pioneer Woman на Vimeo.


Peace, Love, and Perfect Sushi Rice,
Pioneer Woman

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт ролла Калифорния от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

  • 2 стакана риса для суши (460 г), приготовленного
  • ¼ чашки приправленного рисового уксуса ( 60 мл)
  • 4 половинки листа для суши нори
  • 1 чайная ложка семян кунжута, по желанию
  • 8 кусочков имитационного краба
  • 1 небольшой огурец, нарезанный спичками
  • 1 авокадо, нарезанный тонкими ломтиками
  • Калорий 572
  • Жиры 7 г
  • Углеводы 96 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 68 г
  • Белок 17 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Приправить рис для суши рисовым уксусом, размешивая веером и перемешивая до комнатной температуры.
  2. Положите один лист нори на роликовый коврик шероховатой стороной вверх.
  3. Намочите руки, возьмите горсть риса и положите на нори. Равномерно распределите рис по нори, не растирая его. Приправьте рис щепоткой кунжутных семян, если вы используете, затем переверните его так, чтобы нори смотрели вверх.
  4. Расположите в горизонтальном ряду 1 дюйм (2.5 см) снизу, за крабом следует ряд авокадо и ряд огурцов.
  5. Взяв нори и коврик, накатайте мат по начинке так, чтобы дополнительное пространство внизу соприкасалось с другой стороной, сжимая вниз, чтобы получился красивый плотный рулон. Сдавите по пути, чтобы рулет не сохранял свою форму.
  6. Переложите рулон на разделочную доску. Потрите ножом влажное бумажное полотенце, прежде чем разрезать рулет на шесть равных частей.
  7. Наслаждайтесь!

на 4 порции

  • 2 стакана риса для суши (460 г), приготовленного
  • ¼ стакана приправленного рисового уксуса (60 мл)
  • 4 половины листа нори для суши
  • 1 чайная ложка семян кунжута, по желанию
  • 8 штук имитация краба
  • 1 небольшой огурец, нарезанный спичками
  • 1 авокадо, нарезанный тонкими ломтиками
  • Калорий 572
  • Жир 7 г
  • Углеводы 96 г
  • Клетчатка 4 г
  • Сахар 68 г
  • Белок 17 г

на основе расчетных значений на одну порцию.

  1. Приправить рис для суши рисовым уксусом, размешивая веером и перемешивая до комнатной температуры.
  2. Положите один лист нори на роликовый коврик шероховатой стороной вверх.
  3. Намочите руки, возьмите горсть риса и положите на нори. Равномерно распределите рис по нори, не растирая его. Приправьте рис щепоткой кунжутных семян, если вы используете, затем переверните его так, чтобы нори смотрели вверх.
  4. Расположите в горизонтальном ряду 1 дюйм (2.5 см) снизу, за крабом следует ряд авокадо и ряд огурцов.
  5. Взяв нори и коврик, накатайте мат по начинке так, чтобы дополнительное пространство внизу соприкасалось с другой стороной, сжимая вниз, чтобы получился красивый плотный рулон. Сдавите по пути, чтобы рулет не сохранял свою форму.
  6. Переложите рулон на разделочную доску. Потрите ножом влажное бумажное полотенце, прежде чем разрезать рулет на шесть равных частей.
  7. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

ВЕСЕННИЕ РУЛЕТЫ РИСОВОЙ БУМАГИ БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, РЕЦЕПТ В ВЬЕТНАМСКОМ СТИЛЕ



ПРУЖИННЫЕ РУЛЕТЫ РИСОВОЙ БУМАГИ БЕЗ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовка: 30 мин — Повар: использует приготовленные креветки — Итого: 30 мин.
Легко, лучше всего в свежем виде.
Урожайность: 12 блинчиков с начинкой

Эти блинчики с начинкой в ​​вьетнамском стиле без варки сделаны из чудесно податливой рисовой бумаги; вы можете использовать оставшиеся креветки (или курицу, или свинину). Чтобы собрать ингредиенты вместе, нужно время, но на самом деле раскатывание происходит довольно быстро, особенно после того, как вы потренировались на одной или двух порциях. Они настолько хороши, что мы разрешаем по 5 на человека.

ИНГРЕДИЕНТЫ: СОУС :
  • 1 небольшой измельченный свежий перец чили или 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 1 столовая ложка риса или другого мягкого уксуса
  • 1 столовая ложка рыбного соуса (nuoc mam или nam p / a, продается на азиатских рынках) или соевого соуса
  • 1 чайная ложка сахара (по желанию)
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
ПРУЖИНЫ :
  • креветки среднего и большого размера, приготовленные , очищенные и разрезанные пополам (можно приготовить креветки, а также остатки свинины или курицы, нарезанные кубиками) — при использовании небольших креветок разрешите 2 креветки на рулет
  • 1 стакан очищенной и натертой на терке, тертой или соломенной моркови
  • 1 стакан ростков фасоли
  • 2 лука-шалота, нарезанные длинными дольками, а затем отрезанные до длины готового рулета (3-4 дюйма)
  • 1 чайная ложка на булочку крупно нарезанных свежих листьев мяты
  • 1 чайная ложка на рулон грубо нарезанных листьев кинзы
  • 1 чайная ложка на рулет крупно нарезанного арахиса (можно соленый)
  • 1 чайная ложка на рулет грубо нарезанного тайского или генуэзского базилика (легкий вкус абсента или лакрицы)
  • рисовая бумага диаметром от 8 до 10 дюймов, один лист в рулоне
  • 1 ч.л. сливового соуса на рулет
Чаша больше диаметра блинчиков с начинкой, чтобы можно было полностью погрузить шкурки в воду, чтобы они впитались и размягчились; небольшие индивидуальные миски для ингредиентов; чистое сухое кухонное (кухонное) полотенце; достаточная рабочая поверхность для размещения ингредиентов, оберток для замачивания, рулонных оберток.

МЕТОД:

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете не использовать почти любые два ингредиента (базилик, кинзу), и они все равно будут иметь прекрасный вкус! Они могут работать с тофу или другим вегетарианским наполнителем, но не пробовали.

  1. ОБЪЕДИНИТЕ ингредиенты соуса для макания и отложите в сторону.
  2. ПОДГОТОВЬТЕ остальные ингредиенты и разложите их на рабочей поверхности. Поставьте большую миску с горячей водой (от 110 до 120 градусов по Фаренгейту) и чистое кухонное полотенце.
  3. ПОЛНОСТЬЮ погрузите лист рисовой бумаги в воду примерно на 10 секунд, пока он не станет мягким (не позволяйте ему стать слишком мягким; он будет продолжать размягчаться во время работы).Положите его на полотенце.
  4. НАМЕРИТЬ каплю сливового соуса в середину рисовой бумаги, выложить несколько кусочков креветок и несколько полосок или посыпать каждую из моркови, ростков фасоли, зеленого лука, мяты, кинзы, базилика и арахиса. Сложите и скатайте рисовую бумагу достаточно плотно. Ваши броски улучшатся с практикой, но даже ваши ошибки будут сожжены !!
  5. СЕРВИС с соусом для макания.


Авторские права © 2000,2012 e-rcps.com, Все права защищены.

Быстрый и простой рис для суши в микроволновке

Научитесь готовить рис для суши в микроволновке!

Быстрый и простой рис для суши в микроволновке

Примечание редактора: Сделать рис для суши без рисоварки на самом деле довольно просто! Вы можете быстро приготовить рис в микроволновой печи и получить готовый для суши рис за считанные минуты.Обязательно следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы гарантировать, что вы готовите рис полностью и не допускаете попадания случайных твердых зерен, которые могут сделать ваши суши немного более жевательными, чем вы хотели бы. Все, что вам нужно, это миска, подходящая для использования в микроволновой печи, саранская пленка и оловянная фольга, и вы будете на пути к приготовлению домашних суши.

Если вы хотите покататься или у вас нет рисоварки, этот быстрый способ приготовления в микроволновой печи позволит приготовить вкусный рис для суши всего за 45 минут. Обязательно приготовьте полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, когда сработает таймер, чтобы выходило наименьшее количество пара, прежде чем плотно накрыть крышкой.

На 6 чашек (1¼ кг)

Состав
  • 2 1/2 чашки (500 г) короткозернистого риса
  • 2 1/2 чашки (625 мл) воды + 3 столовые ложки
  • 3/4 чашка (185 мл) заправки для риса для суши (см. ниже)

Ваш первый суши-ролл
Хотите узнать, как приготовить суши дома? Начните с одного из самых простых и популярных роликов.В этом рецепте ролла «Калифорния» есть подробные инструкции о том, как сделать суши идеальным.

Проверьте это: California Rolls

Инструкции
  1. Залейте рис прохладной водой в средней миске.Аккуратно перемешайте рис круговыми движениями рукой, стараясь не разломать зерна. Слейте воду и повторите 3 раза. Положите рис в сито с мелкими ячейками и промойте его прохладной водой. Сток воды должен стать прозрачным.

  2. Перелейте рис в форму, подходящую для использования в микроволновой печи, решеткой на дне. Имейте в виду, что рис расширяется после приготовления на пару, поэтому оставьте место для расширения.Равномерно распределите рис по посуде, а затем полейте отмеренной водой. Поместите открытое блюдо в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 15 минут.

  3. Блюдо может быть очень горячим, поэтому осторожно достаньте его из микроволновой печи при помощи прихваток. Поставьте посуду на жаропрочную поверхность и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем слоем алюминиевой фольги. Оставьте рис накрытым на 10 минут.

  4. Выложите пропаренный рис на большую разделочную доску. С помощью влажной деревянной ложки или весла аккуратно «нарежьте» рис на кусочки, как пирог. Налейте ¼ чашки (65 мл) рисовой заправки для суши и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять рисовую заправку для суши с интервалами в стакана (65 мл) к рису, тщательно перемешивая после каждого добавления. Выложите рис тонким слоем и дайте ему остыть в течение 10 минут.Осторожно переверните рис и дайте ему остыть 5 минут. Поместите рис в большую неметаллическую миску или контейнер и накройте его влажной тряпкой без ворса, пока он не будет готов к употреблению. Используйте рис в течение 4 часов.

Рецепт рисовой заправки для суши

Ничто в этой суперсильной заправке не должно побуждать вас есть ее самостоятельно.Тем не менее, если добавить его в рис, получается вкусный и идеально приправленный рис. Удвойте рецепт и используйте остатки в качестве основы для салатов из маринованных овощей или зарезервируйте их для следующего суши-приключения.

Время приготовления: 5 минут
Получится примерно 1 стакан (250 мл)
¾ стакана (185 мл) рисового уксуса
⅓ стакана (70 г) сахара турбинадо (сахар-сырец), мелко измельченного
3 чайные ложки морской соли

  1. Смешайте рисовый уксус, сахар турбинадо и морскую соль в небольшой неметаллической миске.Энергично взбивайте его около 2 минут или до тех пор, пока большая часть сахара и морской соли не растворится. Отложите его, пока он не будет готов к использованию. При увеличении партии вдвое храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до 6 недель. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

Авторские права 2012 Мариса Баггетт

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

California Roll — TIGER CORPORATION USA

Мы серьезно питаем слабость к скромному роллу Калифорния.

Неважно, сядете ли вы за изысканный ужин в японском ресторане или просто перекусите во время обеденного перерыва, есть вероятность, что мы закажем хотя бы один заказ этих вкусных суши-роллов в западном стиле.

Интересный факт: суши-ролл по-японски называется маки.

Теперь, если вы когда-нибудь задумывались, как сделать суши-роллы дома, пожалуйста, используйте видео на этой странице в качестве общей схемы. А если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить роллы «Калифорния» в домашних условиях, следуйте инструкциям до буквы.Вы будете так счастливы, что сделали!

Ингредиенты

Ингредиенты для риса для суши

  • 3 стакана вареного японского риса
  • 40 мл рисового уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 3/4 чайной ложки соли

Ингредиенты для булочек

900 столовая ложка майонеза
  • ¼ Английский огурец
  • 1 авокадо
  • ¼ фунт искусственного краба
  • 3 листа нори (сушеные водоросли)
  • Семена кунжута
  • * Используйте имитацию краба без глютена или настоящего краба и соевый соус без глютена для полный рецепт без глютена.

    Указания

    1. Поместите приготовленный рис в емкость и добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо перемешать.
    2. Оберните бамбуковую циновку полиэтиленовой пленкой и поставьте чашу с водой, смешанной с небольшим количеством рисового уксуса.
    3. Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку. Добавьте 1 стакан риса в центр листа нори и смочите пальцы уксусной водой.
    4. Распределите рис пальцами равномерно по листу нори.
    5. Равномерно посыпьте рис примерно 1/2 чайной ложки семян кунжута.
    6. Переверните лист нори рисом вниз. Переместите лист нори ближе к краю нижней части бамбуковой циновки.
    7. Добавьте немного майонеза на лист нори (слева направо) и сверху положите огурец, авокадо и имитацию краба. Каждый ингредиент должен образовывать линию поперек (не загромождайте рулет).
    8. Возьмитесь за нижние края мата большими пальцами и возьмитесь за покрытие другими пальцами.
    9. Сверните в плотный цилиндр и приподнимите края бамбукового коврика, чтобы он не скатился в рулон вместе с начинкой. Коврик должен выглядеть как буква C сбоку, когда вы катитесь вперед. Продолжайте катиться вперед, слегка надавливая, и отпустите, когда перекат будет сделан.
    10. Разрежьте рулет пополам, а затем на три части.
    11. Подавать с соевым соусом и васаби.

    Готовим дома | Рулоны рисовой бумаги

    Хорошая, полезная, безглютеновая и безмолочная, комфортная пища без всего жира.

    Это был рецепт, на который я наткнулся случайно, и много раз адаптировал его с момента первоначального рецепта. В оригинале требовались капустные листья, и мы просто не могли найти нужный сорт капусты, который позволил бы нам это сделать. Затем мы подумали о рисовой бумаге — и она отлично сработала! Если вы избегаете злаков, попробуйте использовать рис с цветной капустой для начинки и заправьте его красным перцем — это потрясающе!

    Также рецепт предусматривает использование фарша из свинины.Мы пробовали это с говядиной, свининой, сочетанием говядины со свининой и фаршем из индейки (или мясным фаршем для читателей из США). Я думаю, что все они были единодушны в том, что фарш из индейки победил. Я также добавил другие овощи в сами булочки, например шпинат, и это хорошо работает — просто убедитесь, что вы нарезаете его очень хорошо.

    И поиграйте со специями. Рецепт предусматривает петрушку — попробуйте сочетания петрушки, кинзы, базилика и т. Д.

    Нет предела!

    Рулоны рисовой бумаги

    • 1/4 длиннозерный рис
    • 1 столовые ложки оливковое масло
    • 4 ломтики бекона мелко порезанный
    • 2 палочки сельдерея мелко порезанный
    • 3 гвоздика чеснок раздавлен
    • 400 грамм свиной фарш
    • 2 чайная ложка молотый перец
    • 1/2 чашка нарезанная свежая петрушка
    • 4 зеленый зеленый лук тонко нарезанный
    • 1/3 чашка кедровые орешки поджаренный
    • 1 яйцо слегка избитый
    • 1 столовые ложки медовый
    • Листы рисовой бумаги
    • 500 грамм банка соуса для пасты на томатной основе
    1. Варить рис в кастрюле с кипящей подсоленной водой около 12 минут.Осушать.

    2. Нагрейте масло в большой сковороде. Добавьте бекон, сельдерей и чеснок. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока сельдерей не станет мягким. Переложите в миску.

    3. Добавьте рис и оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.

    4. вскипятить воду и вылить в неглубокую жаропрочную посуду. Отделите рисовую бумагу и поместите каждый лист в воду до мягкости.

    5. Поместите примерно 2 столовые ложки начинки в центр рисовой бумаги, сложите в стороны и скатайте, чтобы закрыть.

    6. Положите булочки швом вниз в большую жаростойкую форму (вместимость 14 чашек). Полить булочки соусом для макарон и плотно накрыть блюдо двойным слоем фольги.

    7. Готовить в горячей духовке (200 ° C) в течение 1 часа или до тех пор, пока булочки не станут мягкими и начинка не приготовится.

    8. Украсить петрушкой и по желанию подавать со сметаной.

    В оригинальном рецепте в качестве рулетов использовались листья капусты, но нам всегда было трудно найти правильный сорт капусты, и мы обнаружили, что он так же хорошо работает с рисовой бумагой.

    Leave a Reply