Пицца как в пиццерии дома: Пицца песто пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пицца песто пошаговый рецепт с фото

Песто (Pesto) — популярный соус итальянской кухни на основе базилика, сыра и оливкового масла. Pesto переводится с итальянского как растирать или молоть, из-за способа приготовления соуса, все ингредиенты которого перетираются в мраморной ступке деревянным пестиком. Итак, сегодня будем готовить пиццу с соусом песто, красивое сочетание зелёного соуса и красных помидоров, но пицца песто — это не только очень красиво, это ещё и потрясающе вкусно!

Предвосхищая вопрос, отвечаю: каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa), если вы не знаете где их купить, или не очень любите каперсы, можете заменить их зелёными оливками, кедровыми орешками или корнишонами, выбирайте.

А теперь следующий вопрос, где взять тесто для пиццы? Можно просто сделать его. Подробно о том, как приготовить тонкое хрустящее тесто для пиццы написано здесь: тесто для пиццы.

Ингредиенты
Для соуса песто
  • базилик зелёный 15-20 г
  • сыр пармезан 25 г
  • масло оливковое 25 мл
  • кедровые орехи 1-1,5 ст. ложки
  • чеснок 1-2 дольки
Для пиццы
  • тесто для пиццы 270 г
  • помидоры 1-2 шт.
  • сыр пармезан
    35 г
  • сыр моцарелла 100 г
  • соус томатный 3 ст. ложки
  • каперсы
    1 ст. ложка
  • орегано сушёный 1/2 ч. ложки

Приготовление

Ингредиенты, которые мы будем сегодня использовать.

Для начала приготовим соус песто. Подробнее про его приготовление написано здесь: соус песто.

Итак, кедровые орешки слегка обжариваем на сухой сковороде в течение нескольких минут. Пармезан натираем на мелкой тёрке. Базилик моем, обсушиваем, обрываем все листочки, жёсткие стебли нам не понадобятся. Чеснок чистим. Складываем всё в чашу блендера, добавляем оливковое масло.


Измельчаем всё в блендере до однородности, и соус песто готов!

Я обычно раскатываю тесто для пиццы на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю пиццу, так корж не деформируется при переносе его на противень.

Тесто для пиццы раскатываем толщиной 2-3 мм.

Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы. Кладём на раскатанную основу томатный соус (можете сделать его по этому рецепту: соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе, кроме бортиков. Сверху можно немного полить оливковым маслом. Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), ставим противень на нижний уровень и выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу. Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным.

Помидоры нарезать очень тонкими ломтиками и выложить их на выпеченную основу. Сверху посыпать сухим орегано.

Моцареллу натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, а я просто нарвала её на кусочки. Раскладываем измельчённую моцареллу равномерно по всей пицце.

Теперь вооружаемся чайной ложкой и с её помощью раскладываем соус песто по всей поверхности пицце.

Теперь настала очередь каперсов. Раскладываем их равномерно.

Чтоб наша пицца была самая красивая, сверху кладём несколько кружочков тонко нарезанных помидоров, аккуратно раскладываем, это ведь для красоты.

Пармезан натираем на мелкой терке, и посыпаем им пиццу сверху. Ставим пиццу в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на верхний уровень. Выпекаем 5-10 минут, пока края пиццы не подрумянятся.

Ну вот, наша замечательная пицца готова, разрезаем её на куски и наслаждаемся чудесной горячей пиццей песто с помидорами и пармезаном! Приятного аппетита!



Пицца четыре сыра пошаговый рецепт с фото

Давно я собиралась выложить рецепт Пиццы четыре сыра или Кватро Формаджио (Pizza Quattro Formaggio), но останавливало меня отсутствие на прилавках наших магазинов этих самых четырёх сыров хорошего качества.

Шутка о том, что в России пицца 4 сыра состоит из пошехонского, российского, костромского и адыгейского сыров всё ещё остаётся актуальной, но всё же я решила, пусть рецепт будет. Может быть, у вас в ближайшем магазине продаются замечательные сыры любых сортов, произведённые, допустим, в Белоруссии. Или вы живёте в регионе, где сыры никуда и не пропадали вовсе. Или же вам, как и мне, привезли друзья из-за границы, эти самые заветные четыре сыра. Так что, сыры нашлись, будем готовить пиццу 4 сыра!

Пицца 4 сыра относится к так называемому типу белых пицц («pizza Bianca»), т.е. в неё не кладётся традиционный для большинства пицц томатный соус и помидоры. Самое главное тут сыры, а точнее их сочетание. Здесь важно, чтобы у вас присутствовали четыре разных типа сыров: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры. Традиционный состав

пиццы четыре сыра: Моцарелла (мягкий сыр), Пармезан (твердый сыр), Эмменталь (ароматный пряный сыр) и Горгонзола (голубой сыр).

Ингредиенты
  • тесто для пиццы 270 — 300 г
  • сыр Моцарелла для пиццы
    100 г
  • сыр Эмменталь (или Маасдам) 100 г
  • сыр Горгонзола (или другой сыр с голубой плесенью) 50 г
  • сыр Пармезан
    50 г
  • масло оливковое 1 ст. ложка
  • орегано сушеный 1 ч. ложка

Но для начала всё же нужно разбираться с ингредиентами, которые нам понадобятся. Во-первых, рецепт теста для пиццы берите здесь: основа для пиццы.

А теперь обсудим сыры, как я уже писала выше, здесь важно сочетание разных типов сыров, должны присутствовать: мягкий, твердый, ароматный (пряный) и голубой сыры:

Моцарелла (Mozzarella)- молодой мягкий итальянский сыр в виде белых шариков, однако здесь мы будем использовать твердую разновидность этого сыра, так называемую моцареллу для пиццы. Этот сыр не солёный, имеет нейтральный вкус, очень хорошо плавится, красиво запекается и отлично тянется при откусывании пиццы. Вместо него можно взять несолёный Сулугуни, они очень похожи с твёрдой Моцареллой.

Пармезан (Parmigiano Reggiano) — твёрдый выдержанный сыр, имеет насыщенный пикантный вкус и ломкую текстуру. Его можно заменить на другой твёрдый выдержанный сыр.

Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) — традиционный швейцарский сыр с характерными крупными дырками, этот ароматный сыр имеет пряный сладковатый вкус. Вместо него можно использовать сыр Маасдам (Maasdam), он тоже имеет пряный сладковатый вкус и крупные дырки. Если не нашли ни того ни другого, возьмите Гауду, Эдам или Чеддер, с ними тоже получится вкусно.

Горгонзола (Gorgonzola) — итальянский сыр с голубой плесенью, аналог французского Рокфора, их также называют «голубые сыры». Горгонзола имеет характерный острый вкус и яркий аромат. Вместо него можете использовать любой другой сыр с голубой плесенью, например, более распространённый у нас немецкий Дорблю.

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты. Если вы не стали читать много текста вначале, то повторюсь, что рецепт теста для пиццы можно взять тут: тесто для пиццы. Вместо орегано вы можете взять другие травы на ваш вкус, например сушёный базилик или смесь итальянских трав.

Стол, на котором будем раскатывать тесто, слегка присыпаем мукой. Я раскатываю тесто на пергаменте, на нём же потом и выпекаю. Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились, таким образом мы делаем бортики для нашей пиццы. В результате, у меня диаметр пиццы получился 32 см. Но, в любом случае, диаметр основы для пиццы ограничивается размером вашего противня.

На этом этапе лучше перенести основу на противень или форму, в которой вы будете выпекать пиццу, и продолжать собирать её уже там, иначе потом с начинкой сделать это будет уже очень сложно. Я выпекаю пиццу на пергаменте на противне, перевёрнутом вверх дном, тогда бортики противня не мешают, и очень удобно класть и снимать пиццу.

Смазываем основу оливковым маслом, посыпаем орегано или другими специями на ваш вкус. В моём рецепте основы для пиццы я слегка выпекаю корж перед тем, как положить туда начинку, чтобы тесто получилось хрустящим. В пицце 4 сыра этого делать не нужно, так как тут нет жидкого томатного соуса и помидоров, которые дают много сока и размачивают основу, поэтому эту пиццу мы будем выпекать сразу вместе с начинкой.

Эмменталь и моцареллу нарезаем пластинками толщиной 5-10 мм. Можно сразу порезать их кубиками, но мне больше нравится не нарезать сыр заранее, а отрывать от нарезанного пластинами сыра небольшие кусочки и раскладывать их сразу на пиццу. Так кусочки получаются неодинаковые, где-то побольше, где-то поменьше, и, мне кажется, от этого лучше чувствуются вкусы разных сыров. Не надо тереть сыры и нарезать их очень мелко, иначе они быстро расплавятся, смешаются и уже не получится этого сочетания разных сыров. Также натёртый и мелко нарезанный сыр плавятся очень быстро и могут начать подгорать в то время, как тесто ещё не достаточно запечётся.

А вот пармезан мы натираем на мелкой тёрке, потому что он плавится долго, и, если мы нарежем его крупно, он может не успеть расплавиться к тому моменту, когда пицца будет готова.

Горгонзолу я тоже нарезаю на крупные куски, а потом буду отламывать от них небольшие кусочки и сразу раскладывать на пиццу. Горгонзола очень хорошо крошится и её очень легко распределять таким способом. Но, если вы используете другие голубые сыры, они бывают более плотные, и их, наверное, лучше нарезать на небольшие кусочки заранее, а не пытаться раскрошить прямо над пиццей.

На основу раскладываем нарезанную или порванную на небольшие кусочки моцареллу, сверху кладём также измельчённый эмменталь.

Раскладываем горгонзолу.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном. Духовку разогреваем до максимальной температуры (220-250°С), лучший режим низ + верх. Если в вашей духовке нельзя включить одновременно эти режимы, то сначала включайте огонь снизу, а в конце переключите на верх, чтобы сверху тоже запечь пиццу. Выпекаем пиццу на среднем уровне примерно 10-15 минут, но время, конечно, сильно зависит от вашей духовки. Весь сыр должен расплавиться и начать слегка запекаться, тесто должно стать румяным. Но не передержите, чтобы тесто не высохло.

Пицца четыре сыра готова, её можно украсить свежим базиликом и нужно есть, пока она горячая. Приятного аппетита!

Лепёшки с картошкой пошаговый рецепт с фото

Лепёшки с картошкой – это бюджетное, но очень вкусное блюдо, которым можно прекрасно разнообразить свое меню, ведь ароматная поджаренная лепёшка с начинкой из картофеля понравится и взрослым, и детям. Кстати, такие лепёшки подходят и для тех, кто держит пост и для вегетарианского меню.

В составе рецепта только самые простые ингредиенты, которые почти всегда есть дома. Для начинки вы можете использовать любые специи, которыми вам нравится приправлять картофель – я использую соль, перец и щепотку сладкой паприки.

Ингредиенты
тесто
  • мука 180 г
  • вода 100 мл
  • масло растительное 25 г + для жарки
  • разрыхлитель 1/2 ч. ложки
  • соль 1 щепотка
начинка
  • картофель 400 г
  • лук 100 г
  • чеснок 2 зубчика
  • соль по вкусу

В данном рецепте я использовала красный лук, однако это вовсе необязательно, можно использовать обычный репчатый лук.

Растительное масло также используйте любое, к которому привыкли, но желательно, чтобы у него не было сильно выраженного запаха. Отлично подойдет рафинированное оливковое или подсолнечное масло.

Приготовление

Подготавливаем всё необходимое для готовки: картофель, луковицу, 2 зубчика чеснока, отмеряем 200 грамм пшеничной муки, не забываем про растительное масло, разрыхлитель теста и специи.

Первым делом ставим отвариваться картофель (400 г). Обычно это занимает минут 20 поэтому мы успеем сделать тесто.

Для теста смешиваем в глубокой миске 150 г просеянной пшеничной муки, щепотку соли и разрыхлитель (1/2 ч. ложки). Обратите внимание, что 30 г муки мы пока что оставляем в стороне. Выливаем в миску 100 мл горячей воды.

Перемешиваем ингредиенты ложкой – они должны соединиться, но добиваться полной однородности нам пока не нужно.

Вливаем в тесто растительное масло (25 г, это ~ 2 ст. ложки) и перемешиваем руками до однородности. Перед перемешиванием убеждаемся, что тесто достаточно остыло, чтобы мы не об него не обожглись. Вымешиваем тесто, которое в зависимости от муки получается либо липким, либо нет. Если мука хорошая, то тесто после вымешивания прилипать к рукам не должно.

Если тесто прилипает к рукам, то частями высыпаем на рабочую поверхность оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Не высыпаем сразу всю муку, ведь её может понадобиться чуть меньше или чуть больше (зависит от особенностей разных производителей). Ориентируемся на консистенцию: как только тесто станет достаточно плотным, податливым и перестанет липнуть к рукам, мы перестаём вмешивать в него муку.

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на то время, что мы занимаемся начинкой.

Кстати, как там картофель? Не сварился ли он? Проверяем готовность картофеля вилкой. Яростно втыкаем вилку в картофелину и пытаемся вынуть. Если выходит свободно, то картофель готов. Даже если он немного перевариться — ничего страшного — всё равно будем его разминать.

Моем и чистим овощи. Режем на мелкие кубики луковицу, измельчаем чеснок с помощью мелкой терки или пресса для чеснока.

Жарим лук с чесноком на небольшом количестве растительного масла до румяности, периодически помешивая. Снимаем с огня и отставляем в сторону.

Картофель отварился. Мнём его специальным прессом (в народе — толкушкой), делая из него однородное пюре.

Добавляем к пюре жареный лук с чесноком, приправляем солью и специями по вкусу.

Делим тесто на части – из указанного количества ингредиентов у нас получается 2 лепешки, соответственно делим его на 4 равные части.

На присыпленной мукой поверхности раскатываем каждую часть в тонкую круглую лепёшку примерно 20-22 см диаметром.

Выкладываем на 2 лепешки начинку так, чтобы она не доходила до края примерно на 2-3 см. Разравниваем начинку ложкой.

Закрываем начинку сверху лепёшкой, чуть прижимаем руками, чтобы из-под теста вышел воздух, и защипываем края по всему диаметру. Повторяем также со второй лепешкой.

Разогреваем в сковородке небольшое количество растительного масла и жарим лепешку 2-3 минуты на средней мощности.

Когда лепёшка подрумянится, переворачиваем её и жарим ещеё пару минут.

Подаем ароматные пшеничные лепёшки с картошкой горячими. Очень вкусно есть лепёшки со сметаной. Но можно выбирать любой соус на свой вкус. Приятного аппетита!


Автор рецепта: Анастасия Ревина

узнаем, что для этого необходимо

Далеко не всем удается приготовить пиццу, которая будет напоминать по вкусу настоящую пиццу из итальянского ресторана.

Ведь хочется, чтобы тесто было тонким и хрустящим, и в тоже время чтобы оно не было сухим.

Представляем вашем вниманию самый лучший рецепт, и самый простой в приготовлении.

Все ингредиенты просто смешиваются, благодаря этому блюдо невозможно испортить.

Рецепт как в пицерии

Наверное, каждому известно – секрет настоящей пиццы в приготовлении её теста. Поэтому приложите не только максимум усилий, но и вложите всю душу и любовь в приготовление блюда. Не забывайте о свежести продуктов, и уделите должное внимание подготовке дрожжей.

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука – 470 грамм;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • сухие дрожжи — ¼ чайной ложки;
  • кипяченая вода – 380 мл.

Белки: 5,80 грамм.

Жиры: 10,80 грамм.

Углеводы: 33,80 грамм.

Способ приготовления теста:

  • ШАГ 1: Приготовьте большую ёмкость и засыпьте в неё муку, дрожжи и соль. Соль лучше брать покрупнее.
  • ШАГ 2: Аккуратно влейте воду, помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Если ложка будет не деревянной, то к ней будет липнуть тесто (к деревянной, как правило, не липнет).
  • ШАГ 3: Теперь накройте ёмкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре, пусть оно поднимется хотя бы в два раза. Обычно это занимает двадцать часов.
  • ШАГ 4: Когда тесто подошло разделяем его на четыре ровные части. Тесто, которое оставляете на потом просто сверните в шарики и отправьте в морозильную камеру. В остальных загните края теста вовнутрь, чтобы кончики оказались в центре и переверните вниз – вот и ваша основа для пиццы.

Совет:
чтобы пицца была менее калорийная можно смешать пшеничную муку с цельнозерновой в соотношении 280 грамм к 90. При этом дрожжей нужно брать больше (1/2 чайной ложки) и воды 440 мл.

Ингредиенты для соуса: 350 грамм консервированных помидоров, одна кофейная ложка соли. Всё измельчить, при помощи блендера, до однородной массы.

Соуса можно сделать меньше, данного количество хватит на четыре части приготовленного теста.

Начинку можно выбрать на свой вкус: можно сделать овощную, можно мясную, а также с грибами или морепродуктами.

Пробуйте сочетать разные сорта колбас, сосисок, ветчины: копченые, вареные, сервелат – подойдут все.

Совет:
колбаски и ветчину старайтесь нарезать как можно более тонко, так кусочки будут таять и во рту, большие кусочки, как правило, плохо жевать.

Наибольшей популярностью, особенно среди мужчин, пользуется мясная (колбасная) начинка. Оно и не удивительно, ведь пицца с мясной начинкой считается самой сытной. Такую начинку можно дополнить маринованными огурчиками, перцем, или баклажанами.

Для любителей морепродуктов подойдут для начинки – мидии, рыба, креветки. Лучшим вариантом рыбы будет тунец консервированный в собственном соку. К морепродуктам можно добавить оливки. Если вы вегетарианец то и для вас есть выход – начинку можно сделать исключительно овощной. Сочетание овощей может быть любым, можете выбирать на свой вкус.

Подача пиццы

Традиционно пицца подается к столу в горячем виде, но по ряду причин она может подаваться теплой и даже холодной.

Если вы готовите пиццу для семейного ужина, то можно выложить пиццу на большое блюдо, и разрезать её на равные треугольники.

Если вкусы у членов семьи не совпадают можно разделить пиццу на несколько частей, и на каждую из них выложить свою начинку.

В таком случае каждому домочадцу пиццу можно подать на отдельном блюде.

Чтобы разнообразить вкусовые качества пиццы, к ней можно подать различные соусы: сметанные, майонезные, соевые, грибные. Напитки так же подаем согласно вкусовым предпочтениям гостей или близких, но, как правило, к пицце подается чай или кофе. Так же можно подать газированные напитки и алкогольные, например – пиво. Если пицца подается вместе с пивом, то её следует остудить перед подачей.

Готовим пиццу Маргарита

О «Маргарите» слышал практический каждый, эта пицца одна из самых популярных среди гурманов и слывет легендарной. А всё потому что её основа (тесто) очень нежное, а начинка ароматная и вкусная.

Для теста необходимы:

  • вода питьевая – 180 мл;
  • сухие дрожжи – 7 гр;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1.5 чайных ложек;
  • оливковое масло – 3 столовые ложки;
  • мука пшеничная – 300 грамм.

Готовим начинку:

  • помидоры – 500 грамм;
  • сыр «моцарелла» — 250 грамм;
  • сушеный орегано;
  • базилик свежий;
  • растительное масло;
  • соль и перец по вкусу.

Калорийность продукта на сто грамм: 57 ккал.

Белки: 6 грамм.

Жиры: 11 грамм.

Углеводы: 17 грамм.

Время приготовления: один час двадцать минут.

Видео-рецепт приготовления «Маргариты» от Джузеппе

Способ приготовления теста:

  • ШАГ 1: Дрожжи нужно замочить кипяченой водой (но не горячей, а тёплой).
  • ШАГ 2: Посыпаем дрожжи сахарным песком (это нужно для того, чтобы дрожжи начали подниматься (бродить)).
  • ШАГ 3: Накрываете дрожжи салфеткой и оставляете в теплом месте примерно на пятнадцать минут. Периодически наблюдайте, опара должна подняться в два раза.
  • ШАГ 4: Когда опара поднялась, добавляйте соль и оливковое масло.
  • ШАГ 5: Теперь высыпаем муку и замешиваем наше тесто.
  • ШАГ 6: Накрываем его салфеткой и снова ставим в теплое место. Тесто должно подняться, ориентировочно должно простоять сорок минут.
  • ШАГ 7: Пока тесто поднимается, мы очищаем помидоры от кожицы и мелко их нарезаем.
  • ШАГ 9: Нарезаем мацареллу.
  • ШАГ 10: Подготавливаем форму: смазываем её маслом.
  • ШАГ 11: Теперь выкладываем тесто в форму.
  • ШАГ 12: На тесто выкладываем помидоры, солим и перчим. Посыпаем орегано.
  • ШАГ 13: Ставим пиццу, в заранее разогретую духовку до 180 градусов, на десять — пятнадцать минут.
  • ШАГ 14: Достаем пиццу из духовки, выкладываем моцареллу и ставим на несколько минут, пока сыр не расплавиться.
  • ШАГ 5: Перед подачей посыпаем пиццу базиликом.

Совет:
пиццу «Маргарита» лучше всего подавать горячей, только в горячем виде можно ощутить всю прелесть сыра моцарелла.

Советы по приготовлению начинки

  • Первое: если вы делаете колбасную начинку, то следует лучше использовать полукопченные и вареные сорта с кусочками сала. Благодаря этому начинка будет очень сочной.
  • Второе: чтобы легко снять кожицу с помидора, опустите их в кипяток на несколько минут, а после сразу в холодную воду.
  • Третье: пиццу из свежих овощей нужно готовить максимально перед подачей. Так как при повторном разогревании овощи теряют свои полезные свойства. Доедать такую пиццу лучше в холодном виде, по этой же причине.
  • Четвертое: лучше всего плавятся и запекаются мягкие и полутвердые сорта сыров.
  • Пятое: Если при запекании тесто подрумянилось и отстает от противня – значит пицца готова.

Главное помните, что всё гениальное – просто. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Домашняя пицца | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Наверняка многие из вас пробовали пиццу в пиццерии или ресторане, заказывали на дом или на работу. И всегда возникает мысль, а можно ли повторить такую пиццу у себя дома. Чтобы и тесто было вкусное и начинка. Безусловно, вкусную пиццу можно сделать и дома. 80% успеха пиццы — это конечно же тесто. Так вот в этом рецепте тесто на пиццу максимально похоже на итальянский вариант. Давайте попробуем приготовить, не будем терять время.

Для приготовления домашней пиццы по-итальянски мы возьмём

  • Дрожжи — 1 ч. ложка (я использовал САФ-момент)
  • Вода — 0,5 стакана
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Оливковое масло — 1 ст. ложка для теста + для смазки формы для пиццы
  • Мука — 1,5 стакана
  • Томат-паста — 2 ст. ложки
  • Сыр — 200 г (нужна конечно же Моцарелла, но, как показала практика, сыр Сулугуни ничуть не хуже)
  • Салями — 150−200 г (или любая другая начинка по вашему вкусу: отварная курица, ананасы, пепперони, бекон и так далее)
  • Томаты свежие — 2 шт.
  • Оливки черные — 5−10 шт.
  • Зелень (я использовал базилик)
  • Можно использовать каперсы (немного — штук 10−12 для пикантности)

Домашнюю пиццу можно быстро приготовить всего в несколько шагов

  1. Приступаем к приготовлению теста для пиццы. Для этого в теплой воде разводим дрожжи с сахаром. Затем в чашке, где будем замешивать тесто, просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем вилкой. Сюда же добавляем воду с дрожжами и оливковое масло. Замешиваем тесто. Я использую комбайн со специальной насадкой для этого. Буквально 5−7 минут и получается однородное красивое тесто. Накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.
  2. За это время мы можем подготовить начинку, но сначала включаем духовку. Устанавливаем температуру 190−200°С и режим для выпечки хлеба и пиццы. Если такого режима нет, то просто режим верхнего и нижнего нагрева. Нарезаем начинку. Я использовал уже нарезанную кружочками салями. Томаты режем кружочками или лепестками. Оливки — пополам (или колечками). Моцареллу (а в нашем случае — сыр Сулугуни) натираем на крупной терке. Всё готово.
  3. Духовка уже нагрелась. Приступаем к подготовке пиццы. Форму для пиццы или противень необходимо смазать оливковым маслом. Подошедшее к этому времени тесто разминаем руками и растягиваем пальцами по всей поверхности формы или противня, толщиной слоя 3−4 мм. Учитывайте, что тесто чуть поднимется.
  4. Далее намазываем тесто томат-пастой, распределяя по всей площади теста. Поверх выкладываем сыр, а только потом на неё оставшиеся компоненты нашей начинки для пиццы: салями, оливки и томаты. Ошибкой многих является то, что сыр выкладывают сверху. Это портит и внешний вид и вкус пиццы. Начинка выкладывается именно на сыр, тогда наша пицца по-домашнему будет действительно правильно приготовленной и вкусной.
  5. Отправляем пиццу в духовку на 15−20 минут. Вы увидите, как тесто начнет подниматься, а сыр станет золотистым.
  6. Вуаля! Спустя четверть часа наша домашняя итальянская пицца готова! Попробуйте — вы не сможете отличить её от той, которую ели в пиццерии или заказывали, но это пицца, которую вы сделали у себя дома!
Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, радуйте себя и своих близких!

На сайте наших друзей «Сладкая жизнь» есть рецепт теста для пиццы, который был опробован и признан самым похожим на итальянский вариант. Его я и использую в этом рецептике, а если хотите почитать дополнительно — переходите к ним на сайт.

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Домашняя пицца в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Домашняя пицца (на тонком тесте)

Домашняя пицца как из пиццерии? Вполне реально. Чтобы приготовить идеальную пиццу в самой обычной духовке важно помнить следующее:
— Не так важен рецепт теста, не так важен рецепт соуса и сорт начинки как температурный режим выпекания.
Итальянскую пиццу в оригинале готовят в дровяной печи при температуре 450-550 С, не больше 1 минуты, благодаря чему она получается хрустящей снаружи, с тонким эластичным коржом, сымитировать дровяную печь с настолько высокой температурой выпечки в домашних условиях не просто, поэтому применяют такие методы : разогревают духовку максимально (250-300 С), вместо противня используют специальный каменный лист, который нагревают вместе с духовкой. На камне выпекают пиццу не дольше 10-15 минут.
Поскольку у меня камня нет, я выпекаю на металлическом противне, но при самой высокой температуре (250-300 С) в очень хорошо разогретой до этой температуры духовке. На выпечку уходит 10-15 минут в зависимости от размеров изделия. Как только бортики теста зарумянятся, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее! Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30).
— Тесто для пиццы делают по самому простому рецепту постного дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, взошедшее тесто не обминают второй раз, а сразу растягивают ладонями лепешку до нужных размеров. Считается, что скалка разрушает пузырьки воздуха в толще теста, поэтому ее не используют. Я все же раскатываю тесто скалкой, но даю основе «подышать» минут 20, чтобы пузырьки воздуха внутри снова образовались.
— чтобы основа пиццы при выпечке не стала сухой и жирной, раскатав лепешку, уложите ее на присыпанный мукой противень (маслом его смазывать не надо, только мукой).
— Чтобы основа не стала мокрой от избыточной влаги начинки и соуса, уложив тесто в противень, первым делом сторону на которую будете выкладывать начинку смажьте оливковым маслом, только после этого распределяйте соус и начинку.
— Чтобы пицца получилась вкусной и хорошо пропеклась за короткое время не перегружайте ее ингредиентами, сыр распределяйте горками на небольшом расстоянии.

Рекомендации по приготовлению в современных духовках:
При выпечке пиццы в новых современных духовках пользуйтесь рекомендациями производителя духовки. Смотрите инструкцию.
Почему это так важно?
Старенькие отечественные духовки почти всегда немного негерметичны и при выпечке обеспечивается естественная вентиляция (конвекция). В старой духовке достаточно выставить максимальную температуру нагрева, хорошенько прогреть саму духовку и пицца получается идеальной — с сухими хрустящими бортиками и сочной сырной серединкой. Эффект печи.
Современные же духовки герметичны и поэтому при стандартном нагреве (классический нагрев верх+низ) влага не испаряется и пицца получается влажной. Результат совсем не тот. Потому рекомендую воспользоваться режимом для выпечки пицц, который предлагается в инструкции к Вашей духовке, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. У меня такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу духовки. Температуру выставляю 220С. Пицца получается идеальная, не мокрая, очень вкусная!

Ингредиенты
(1 прямоугольная пицца 35Х37см (весь противень)):

Тесто:

  • 300г (2 полных стакана) муки
  • 2 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 0,8 стакана воды (160 мл)
  • 2 ст.л оливкового масла
  • 1 ч.л. сухих дрожжей

Начинка:

  • 300 г ветчины или балыка
  • 200 г моцареллы
  • 20-30 г пармезана
  • 1 средний свежий помидор
  • 15-20 оливок

Соус:

  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3-4 ст.л. воды
  • 0,3 ч.л. соли
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. сухого орегано (трава душица)
  • 2 ст.л. оливкового масла extra virgin (для смазывания теста)
В просеянную через дуршлаг или сито муку добавляем сухие дрожжи(1 ч.л.), сахар(2 ч.л.), соль(0,5 ч.л.). Перемешиваем сухие ингредиенты ложкой.

Это делается для того, чтобы дрожжи и сахар равномерно распределились в муке, а соль не контактировала непосредственно с дрожжами т.к. будет мешать им взойти.

Добавляем воду (0,8 стакана это 160 мл). Вливаем оливковое масло 2 ст.л. Смазываем руки любым растительным маслом и вымешиваем тесто минут 10. Оно должно получится эластичным, мягким, влажным и не сухим. Если тесто туговато вмешайте в него еще пару ложек воды и ложку масла. Гладкое вымешанное тесто накрываем полотенцем и отставляем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа(или пока не увеличится вдвое).
Тесто, например, можно положить в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю в наполненную теплой водой ванную).
Тесто после всхода не обминаем. Тем временем подготовим ингредиенты для начинки.
Мясо тонко нарезать ломтиками в 2 мм. Помидор нарезать тонкими ломтиками в 2 мм. Готовим соус.
Томатную пасту (1 ст.л) разводим водой (4 ст.л.) до консистенции густого томатного сока. Солим (0,3 ч.л. соли), сахарим (0,5 ч.л. сахара), всыпаем сухую траву орегано (душицу) 1 ч.л. с верхом. Перемешать. Вываливаем тесто из миски на посыпанную мукой поверхность. Дополнительно обминать тесто не нужно, раскатываем поднявшееся тесто непосредственно скалкой до толщины 0,5 см.
Я делаю прямоугольник на целый противень, но можно разделить тесто на 2 куска и выкатать поочередно 2 круга. Включить духовку на максимальную температуру (250-300 С). Пиццы пекут в хорошо разогретых духовых шкафах при самых высоких температурах.
Подготовить противень: застелить его фольгой и присыпать мукой. Смазывать маслом не рекомендую т.к. тонкое тесто напитается маслом и не пропечется, а прожарится как пирожок на сковородке. На противень уложить раскатанную основу для пиццы. Смазать ее оливковым маслом (2 ст.л).
Этот пункт очень важен, смазать маслом корж необходимо иначе он может размокнуть от соуса. Если нет оливкового масла — смажьте простым растительным без запаха. Дать тесту отдохнуть минут 20, за это время в нем восстановятся пузырьки, выдавленные скалкой. После этого переходим к следующему пункту. Смазать соусом. Выложить мясо. Выложить помидоры. Выложить моцареллу, отщипывая кусочки руками. Оливки разделить пальцами на половинки и равномерно разложить. Пармезан натереть на мелкой терке прямо на пиццу.
Перегружать основу начинкой не стоит, она может плохо пропечься и растерять вкусовую гамму. Как говорят итальянцы для хорошей пиццы достаточно смазать основу ароматным оливковым маслом и посыпать орегано. Не зря так популярна «Маргарита» — одна из самых минималистичных в плане начинки пицц. Пиццу выпекать в хорошо разогретой духовке на средней полочке при максимальной температуре (около 250-300 градусах) 7-15 минут в зависимости от возможностей духовки. В своей старенькой духовке я пеку 12 минут на максимальной мощности. Как только бортики теста зарумянится, а сыр расплавится и начнет пузырится пицца готова. Сразу вынимайте ее!
Важно не пересушить пиццу, это часто случается если ее выпекают при средних температурах (около 180 С) продолжительное время (минут 20-30). Так долго пиццу нельзя выпекать. В оригинале она печется при 450-550 градусах в дровяных печах не дольше 1 минуты.
ВАЖНО:
Для современных духовок (не стареньких отечественных):
Рекомендую воспользоваться режимом, который предлагается в инструкции для выпечки пицц, обычно он включает мощный нагрев + режим вентилятора. В моей новой духовке такой режим называется «Нагрев снизу +вентиляционный нагрев» при этом противень нужно ставить не по середине, а ближе к низу. Температуру выставляю 220С.
Читайте советы в начале этого поста, во вступлении. Дать пицце отойти пару минут, нарезать колесиком на порционные кусочки и подавать!
Приятного аппетита!

Тонкая пицца, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для тонкой пиццы. Сухие дрожжи насыпьте в маленькую мисочку и залейте 3 ст. л. теплой воды. Перемешайте ложкой и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 2

Муку с солью просейте через частое сито на рабочий стол в виде горки. Сверху сделайте небольшой «колодец». Влейте в него дрожжевую смесь, оставшуюся воду и начните вилкой или рукой замешивать тесто.

Шаг 3

Перемешивайте тесто для пиццы по кругу, все время в одном направлении, захватывая муку со стенок «колодца». Затем добавьте в тесто 1 ст. л. оливкового масла и вымешивайте до гладкости в течение 10 минут.

Шаг 4

Из получившегося теста для пиццы сформуйте шар. Поместите его в миску и смажьте оставшимся оливковым маслом. Верх миски затяните пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.

Шаг 5

Духовку нагрейте до 220°C. Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и слегка вымесите. Раскатайте в тонкую лепешку диаметром 25-30 см. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 6

Основу тонкой пиццы смажьте с помощью кулинарной кисточки томатным соусом. Моцареллу нарежьте ломтиками или кружочками, твердый сыр натрите на мелкой терке. Моцареллу выложите на смазанную томатным соусом лепешку из теста и посыпьте сыром.

Шаг 7

Выпекайте тонкую пиццу 10-15 минут (сыр должен расплавиться). Сбрызните оливковым маслом, украсьте базиликом.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Начинку для тонкой пиццы вы можете варьировать в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Добавьте в нее шампиньоны, копченую колбасу, сосиски, овощи или морепродукты. 

Кстати

Тонкую пиццу можно приготовить на специальном камне, который продается в некоторых хозяйственных магазинах. Она получится более хрустящей и будет похожа на ту, что готовят в настоящей печи.

Pizzeria Style Pepperoni Pizza — Table for Two® by Julie Chiou

Прежде чем закрыть браузер, выслушайте меня: это не скучный рецепт пиццы пепперони. Этот рецепт больше о технике приготовления отличной пиццы, подобной той, что вы получили бы в пиццерии, и о том, как сделать это дома. Это ТАКАЯ техника и рецепт пиццы, которые мы используем постоянно. Мне это очень нравится, и поэтому я хочу поделиться им со всеми вами сегодня и, возможно, сэкономить вам несколько долларов на заказе пиццы 🙂

Мы с Джейсоном обожаем эту пиццерию рядом с нашим домом.Я всегда пытался имитировать, как пиццерии готовят свою пиццу, но никогда не добивался большого успеха. Тесто для меня самое сложное. Не хочу, чтобы тесто было толстым, но и тонкое тесто тоже не люблю. Мне нравится, когда тесто находится между толстым и тонким. Достаточно тонкий там, где он не тонок как бумага, и достаточно толстый, где еще есть немного пуха, который можно укусить. Я долго искал лучший рецепт теста для пиццы, я даже пробовал сделать свое собственное, но каждый раз тесто получалось действительно пышным и густым.Затем я увидел этот рецепт тонкого теста на сайте Annie’s Eats, и, конечно же, он был от Cook’s Illustrated, и вы ЗНАЕТЕ, что не ошибетесь, выбрав рецепт из Cook’s Illustrated.

Именно процесс приготовления этого теста делает его тонким: процесс охлаждения и ХОЛОДНЫЕ ингредиенты, которые вы должны использовать для его приготовления. Это также требует некоторого планирования, так как вы охлаждаете это в течение 24 часов — 3 дней, но теста достаточно для двух пицц, так что вы всегда можете заморозить одну на потом 🙂

Другой способ получения хрустящей корочки — это камень для выпечки.Клянусь своим камнем для выпечки. Я люблю корки для пиццы с хрустящей корочкой, как в пиццериях. Я никогда не знал, как этого добиться, пока не прочитал, что для этого необходимы камни для выпечки. Что ж, они действительно такие !! Они не дорогие и служат вечно, так что если вы едите столько пиццы, сколько мы, это отличное вложение, и не только это, выпечка хлеба на ней тоже прекрасна, потому что на дне появляется хрустящая корочка.

Последний и последний лакомый кусочек: используйте цельномолочную моцареллу. Это изменит вашу жизнь.Я сейчас не буду делать запеканки или пиццу без цельномолочного сыра. Это действительно имеет значение. Это не так хорошо для вас, но я не говорю вам есть это каждый день. Это просто делает ваше блюдо более сырным, липким и ИДЕАЛЬНЫМ. Мне нравится, как оно тает, потому что это цельное молоко, или много жира 🙂 хе-хе НЯМ! Не все вкусности полезны для тебя! Время от времени надо баловаться 🙂

В любом случае, я надеюсь, что эти советы помогут вам достичь той пиццерии, которую вы так долго искали. Попробуйте дома, и я обещаю, что вы съедите дома больше пиццы, чем собираетесь в ближайшее время!

Пиццерия Пицца Пепперони в стиле

Разве вы не всегда хотели знать, что нужно, чтобы попробовать домашнюю пиццу, как пиццу, которую вы заказали в ближайшей пиццерии?

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 1 час 27 минут

Порций: 8 ломтиков

Сохранить Сохранено! Распечатать

Cook Mode (включение этого параметра предотвращает потемнение экрана)

  • Чтобы приготовить тесто, смешайте муку, сахар и дрожжи в чаше кухонного комбайна с металлическим ножом.Пульс комбинировать.

  • При работающей машине добавьте ледяную воду через подающую трубку и продолжайте перемешивать, пока тесто не смешается, примерно 10 секунд. Дать тесту постоять 10 минут.

  • Добавьте соль и растительное масло и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкий липкий шар, который больше не прилипает к стенкам миски. Выньте тесто из миски и месите в течение 1 минуты на слегка смазанной маслом или присыпанной мукой рабочей поверхности, затем переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа или до 3 дней.(ПОСЛЕ процесса охлаждения тесто можно плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, положить в пакет для заморозки и заморозить для последующего использования.)

  • За час до приготовления пиццы разогрейте духовку до 500 градусов и отрегулируйте решетку для духовки. на 2-ю высшую позицию. Поместите камень для выпечки сверху.

  • Достаньте тесто для пиццы из холодильника и разделите пополам. Если вы планируете заморозить вторую половину теста для последующего использования, самое время это сделать.

  • Сформируйте из теста шарик и слегка смажьте его маслом.Накрыть крышкой и дать настояться 1 час.

  • Перенесите тесто на посыпанное мукой рабочее место и разровняйте на 8-дюймовом диске. Руками аккуратно растяните тесто до 12-дюймового круга. В это время вам может понадобиться скалка, чтобы сделать корку тонкой.

  • Возьмите кукурузную муку и распределите ее по кожуре пиццы, затем положите сверху тесто для пиццы. Осторожно растяните его до 13 дюймов. Начните укладывать начинку слоями, оставляя край в 2,5 см от края: соус маринара, моцарелла и пепперони.

  • Осторожно переложите пиццу на камень для пиццы и запекайте 10–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не станет пузырящимся и расплавится.

  • Дайте остыть в течение 5–10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 301 ккал | Углеводы: 41 г | Белки: 13 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 22 мг | Натрий: 776 мг | Калий: 193 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 323 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 154 мг | Железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

Курс: пицца

Кухня: американская

Ключевое слово: легкая пицца, домашняя пицца

Этот пост содержит партнерскую ссылку.

Как приготовить пиццу в стиле «Пиццерия 5 звезд» в домашних условиях »https://www.justgetoffyourbuttandbake.com

Дорогая семья,

Я бы хотел, чтобы моя последняя трапеза на этой земле была.. . ПИЦЦА!

иона

xoxo

Если бы мои бедра могли с этим справиться, я бы ел пиццу каждый день.

Я думаю, мы перепробовали все пиццы от А до Я. Достаточно одной? пицца ломтик, чтобы знать, стоит ли она для хранения или просто НЕ стоит калорий.

Осмелюсь сказать, что если корочка у пиццы паршивая. . . Неважно, насколько идеальны сыр или начинка. . . это все еще плохая пицца.

Пицца определенно занимает одно из первых мест в большинстве наших списков любимых блюд.У каждого из нас есть свои строгие требования, которые, по нашему мнению, составляют The Perfect Pizza .

Я нашел идеальный рецепт и здесь, чтобы показать вам, как приготовить самую вкусную пиццу, которую вы когда-либо пробовали, прямо дома.

Некоторые из вас могут посмотреть на эту картину с ветчиной и ананасом и вывернуть ее наизнанку. Я помню, как поступала именно так, когда впервые ела пиццу с мужем. Ему нравилась только одна пицца, которую он называл гавайской.Я не могла представить себе ананас на пицце! О, так отвратительно.

Один укус. . . Меня зацепило. Тридцать восемь лет спустя моя любимая пицца по-прежнему гавайская. Вам могут понравиться сосиски, пепперони или просто сыр, и это нормально. Понимаете, это действительно не имеет значения. Вы можете добавлять любые начинки, которые вам нравятся, если у вас хорошая основа.

Я здесь, чтобы показать вам, как приготовить ИДЕАЛЬНУЮ ПИЦЦУ ДОМА, используя вашу собственную духовку и КАМЕНЬ ДЛЯ ПИЦЦЫ.

Как только вы овладеете корочкой.. . вы редко будете заказывать. Это мое обещание вам.

Этот рецепт долгое время был нашим любимым. Это очень хорошо, но голоса есть, и этот нам нравится больше. Они очень похожи, но это тесто имеет более насыщенный вкус и в целом довольно восхитительное. Вы также можете использовать это же тесто для пиццы, чтобы приготовить кальцоне, восхитительные булочки (вспомните уши слона), лепешки и жевательные крендели в торговом центре. Я напишу об этом очень скоро.

Пока.. . Давайте сосредоточимся на пятизвездочной — потрясающей — абсолютно потрясающей — пицце.

Так где я нашел этот рецепт?

Тесто для пиццы из ремесленного хлеба за пять минут в день. Это потрясающе. Рецепты в этой книге настолько хороши, что на приготовление теста действительно нужно несколько минут.

Мне нравится это тесто для пиццы, потому что оно хранится в холодильнике до двух недель, и из него можно приготовить несколько больших пицц или других вкусных лакомств. Мы уже много раз ели пышные жареные булочки, политые маслом с медом и джемом или корицей и сахаром.

Все, что вам нужно, это теплая вода, 2 пакета дрожжей, кошерная соль, сахар, оливковое масло и небеленая универсальная мука.

Используйте деревянную ложку, кухонный комбайн на 14 чашек с насадкой для теста или прочный настольный миксер с крючком для теста. Если вы используете ложку, вам понадобится немного мышц.

* Смешайте дрожжи, соль, сахар и оливковое масло с теплой водой в количестве 5 кварт. миска или контейнер с крышкой (не герметичный).

* Добавьте муку, не замешивая, но до однородности.Тесто все еще немного липкое.

* Накрыть (негерметично) в слегка смазанную маслом миску и дать постоять при комнатной температуре примерно 2 часа, пока тесто не поднимется и не схлопнется (или не превратится в плоскую поверхность).

Тесто поднялось, но еще не рухнуло.

Тесто можно использовать сразу после начального подъема, хотя с ним легче работать в холодном состоянии. Охладите в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте в течение следующих 14 дней.

**

ОК.. . Когда вы ГОТОВЫ приготовить пиццу. . . Следуй этим шагам.

  • За 20–30 минут до начала выпекания предварительно нагрейте духовку с помощью КАМЕНЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ до 550 градусов или 500 градусов, если это максимальная температура вашей духовки.

Я кладу решетку и камень для пиццы в центр духовки. Кажется, это лучше всего работает в моей духовке, чтобы равномерно подрумянить верх и низ пиццы. Вам может потребоваться одна или две пиццы, чтобы решить, какое положение лучше всего в вашей духовке. Если я думаю, что нижняя часть корочки пиццы нуждается в более подрумянивании, я опускаю решетку на один уровень, пока она не станет золотисто-коричневой.

  • Заранее подготовьте и отмерьте все начинки.

Ключ к тому, чтобы пицца соскользнула с деревянной кожуры, работает быстро. Если я использую деревянную кожуру, я сначала обильно посыпаю ее кукурузной мукой. Я обнаружил, что перевернутый противень, покрытый пергаментной бумагой, тоже работает. Когда у вас есть готовая пицца, вы можете легко сдвинуть пергаментную бумагу, удерживающую пиццу, прямо с перевернутого листа для печенья и прямо на нагретый камень.(см. рисунки ниже). Когда пицца застыла на пергаментной бумаге, я вытаскиваю пергамент из-под пиццы и выбрасываю его. Таким образом, пицца будет лежать прямо на камне для пиццы.

  • Присыпьте поверхность охлажденного теста мукой и отрежьте 1 фунт (размером с грейпфрут). Посыпьте кусок мукой и быстро сформируйте из него шар. Посыпьте кожуру или пергаментную бумагу небольшим количеством муки и кукурузной муки.
  • Разровняйте тесто, двигая руками и кончиками пальцев от центра шара наружу.Если тесто возвращается слишком быстро, накройте его чистым полотенцем на несколько минут и дайте ему отдохнуть. Мне также нравится поднимать маленький круг в воздух, и с внешних краев круга, осторожно сжимайте и вытягивайте по всему периметру вашего круга. Он будет продолжать расти и расширяться.

  • Положите тесто на кожуру для пиццы, обильно покрытую кукурузной мукой, или на
  • Поместите тесто на пергаментную бумагу, лежащую поверх перевернутого листа для печенья, и доведите до желаемого размера круга.Вы также можете использовать скалку для создания круглого круга толщиной 1/8 дюйма, , однако я обнаружил, что корка будет пузыриться и образовывать более качественную корку, если вы будете использовать пальцы.
    Необязательно быть точным, как видно на фотографиях.

Теперь у вас есть 2 варианта:

  1. Равномерно распределите желаемый соус по поверхности теста для пиццы. Разложите сыр моцарелла по поверхности теста, а затем оставьте желаемую начинку.Сдвиньте пиццу прямо на камень, если вы используете кожуру. Если вы использовали технику пергамента и перевернутого листа, просто поднесите свой противень к духовке. Сдвиньте пергамент с пиццей с листа на горячий камень для пиццы. (Это работает как амулет). Проверьте степень готовности через 8-10 минут.

или

2. Частично выпекайте только корочку пиццы (см. Рис. Выше) до тех пор, пока тесто не всплывет и не застынет, но НЕ КОРИЧНЕВЫЙ.Это займет от 1 до 2 минут. Мне нравится это делать, потому что корочка на дне довольно хрустящая и остается очень жевательной. (Попробуйте оба варианта и выберите свой любимый). После того, как корочка пропеклась, возьмите этот противень снова, осторожно залезьте в духовку и сдвиньте пергамент, удерживающий корочку пиццы с горячего камня, и поместите его обратно на перевернутый выпечки. Быстро равномерно намазать соусом, рассыпать понравившийся сыр и начинку. Поместите пергамент и пиццу обратно в духовку на камне для пиццы.Проверьте степень готовности через 6–10 минут. Поскольку корочка частично пропеклась, это не займет много времени. Я люблю переворачивать пиццу в духовке, если кажется, что одна сторона подрумянивается быстрее, чем другая. Помните, что все духовки разные. Если пицца выпекается дольше, ничего страшного.

Когда пицца будет готова, осторожно достаньте камень для пиццы из духовки. Камень долго остается ГОРЯЧИМ, поэтому будьте осторожны при резке.

ЕШЬТЕ и БУДЬТЕ ИЗУДАРНЫ!

А теперь еще несколько примечаний:

Видите эту забавную оранжевую штуковину? Он называется Мули Жюльен.Если вы все еще можете его найти, вам следует его купить.

Обожаю эту вещь. Кажется, это было навсегда. Это была одна из тех рекламных роликов, которые действительно работали. У меня есть модные кофемашины, но я предпочитаю тереть сыр. Он поставлялся с несколькими разными металлическими дисками, которые позволяют нарезать или нарезать кусочки разной толщины. Я использую эту штуку, чтобы моя картошка говорила. . . хэш-коричневые!

Не забудьте ПРИГОТОВИТЬ СОУС И НАПИНКИ перед выдавливанием теста для пиццы.

В большинстве случаев я делаю что-то другое с маленькими кусочками ветчины. То же самое можно сделать и с беконом. Растопите примерно столовую ложку сливочного масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки ветчины. Посыпьте ветчину большой столовой ложкой коричневого сахара и перемешайте. Дать ветчине или бекону слегка подрумяниться и карамелизироваться, вынуть их из сковороды. Положите приготовленную ветчину или бекон на небольшую тарелку, пока они не будут готовы к приготовлению пиццы. Вкусный!

Я дам вам рецепт моего любимого соуса ниже.

Я приготовил вкусные крендели в торговом центре и жареные булочки западного побережья из того же теста для пиццы. Ооооооо, хорошо.

Один из самых ВАЖНЫХ ШАГОВ К ИДЕАЛЬНОЙ ПИЦЦЕ:

Всегда предварительно нагревайте камень для пиццы не менее 20–30 минут при температуре от 500 до 550 градусов F.

НЕ ПРОПУСТИТЕ ЭТОТ ШАГ.

Перед выпечкой пиццы:

Вы также можете объединить одну столовую ложку оливкового масла + 1 столовую ложку топленого масла и смажьте внешние края корочки.Перед запеканием посыпать чесночной солью и пармезаном.

Помните, что по этому рецепту теста можно приготовить как минимум 4 большие пиццы. Вы можете хранить тесто в холодильнике до двух недель. Так приятно просто вытащить тесто и через 30 минут или меньше поужинать на столе. Никто не будет жаловаться!

Попробуйте этот рецепт в ближайшее время. Я обещаю вам, что это ХРАНИТЕЛЬ. Дай мне знать, если попробуешь. Как только вы это сделаете, вас зацепит.

Распечатать

Как приготовить пиццу «Пятизвездочная пиццерия» в домашних условиях

Рецепт пиццы от: Ремесленный хлеб за пять минут в день — Джефф Хертцберг и Зои Франсуа Из этого теста можно также приготовить крендели, фокаччу и жареные лепешки.Очень хорошо!

  • ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
  • 2 3/4 стакана теплой воды
  • 1 1/2 столовые ложки гранулированных активных дрожжей (2 пакета)
  • 1 1/2 столовой ложки Кошерная соль (обязательно кошерная)
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 6 1/2 стакана небеленой универсальной муки
  • СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ:
  • адаптировано из America’s Test Kitchen
  • 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров, слить воду и выбросить жидкость (вместо этого я использовал банку измельченных помидоров объемом 1–28 унций)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 чайные ложки сахарного песка с горкой
  • 2 средних зубчика чеснока, измельченных или выдавленных через чесночный пресс (около 2 чайных ложек) Примечание: я использовал один зубчик)
  • 1 чайная ложка поваренной соли
  • 1 чайная ложка сушеного орегано (я использовал 1/2 чайной ложки)
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1/2 унции мелко тертого сыра Пармезан (около 1/4 стакана)
  1. ДЛЯ ПИЦЦЫ:
  2. Смешайте дрожжи, соль, сахар и оливковое масло с водой в миске на 5 кварт или в закрытом (не герметичном) контейнере для пищевых продуктов.
  3. Добавьте муку, не замешивая, используя ложку, кухонный комбайн на 14 чашек с насадкой для теста или мощный настольный миксер с крючком для теста. Если вы не пользуетесь машиной, возможно, вам придется мокрыми руками замешать последний кусочек муки.
  4. Накрыть (негерметично) и дать постоять при комнатной температуре, пока тесто не поднимется и не схлопнется (или не превратится в плоскую поверхность), примерно на 2 часа.
  5. Тесто можно использовать сразу после начального подъема, хотя с ним легче работать в холодном состоянии.Охладите в закрытом (не герметичном) контейнере и используйте в течение следующих 12 дней — 2 недель.
  6. ДЛЯ СОУСА: Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне примерно 30 секунд до получения однородной массы. (Только при использовании целых очищенных помидоров) В противном случае вы можете просто смешать все ингредиенты венчиком. Переложите в миску или контейнер среднего размера — накройте крышкой и поставьте в холодильник до использования.
  7. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЦЦЫ:
  8. За двадцать-тридцать минут до начала выпекания разогрейте духовку с помощью камня для выпечки до 500-550 градусов по Фаренгейту.Мне кажется, что лучше всего подходит среднее размещение в духовке.
  9. Заранее приготовьте и отмерьте все начинки.
  10. Приготовьте кожуру для пиццы с небольшим количеством муки и кукурузной муки или, что еще лучше, используйте пергаментную бумагу, посыпанную небольшим количеством муки и кукурузной муки.
  11. Присыпьте поверхность охлажденного теста мукой и отрежьте 1 фунт теста размером с грейпфрут. Посыпьте кусок мукой и быстро сформируйте из него шар. Поместите шарик из теста на подготовленный пергамент и начните выдавливать тесто с середины, нажимая наружу, пока не получится круг желаемого размера.Лучше всего 1/8 дюйма. Мне нравится держать тесто перед собой и вращать тесто по часовой стрелке, осторожно захватывая и потягивая края теста, когда вы работаете по кругу.
  12. (Если тесто возвращается в исходное состояние и с ним трудно работать, возможно, вам придется дать ему отдохнуть в течение нескольких минут)
  13. Поместите подготовленное тесто для пиццы либо на кожуру пиццы, посыпанную кукурузной мукой, чтобы ее было легче удалить, либо, что еще лучше, поместите тесто для пиццы, которое было выдавлено сверху пергаментной бумаги, на перевернутый противень.(см. руководство по изображениям на сайте justgetoffyourbuttandbake.com)
  14. Выдавить помидоры или томатный соус по поверхности теста. Обсыпать моцареллу оставшейся сверху корочкой.
  15. PAR-BAKE FOR CRISPIER, CHEWY CRUST:
  16. Выпекайте только корочку пиццы в течение 1-2 минут перед добавлением соуса и начинки . Вы можете легко положить пергаментную бумагу и пиццу с противня на горячий камень для пиццы. Не позволяйте ему коричневеть.Просто позвольте ему пузыриться и слегка застыть коркой, затем сдвиньте пергамент с камня обратно на верх перевернутого листа для печенья, чтобы добавить соус и начинку.
  17. Снова поставьте пиццу на камень, чтобы продолжить выпекание. Проверьте степень готовности через 8–10 минут. Переверните пиццу в духовке, если одна сторона подрумянивается немного быстрее, чем другая. Пицца Par-baked печется немного быстрее. Все духовки разные, поэтому отрегулируйте время выпекания до тех пор, пока верх и низ корочки не станут золотисто-коричневыми или по своему вкусу.
  18. Выньте камень для пиццы из духовки и разрежьте его кругом для пиццы. Будьте осторожны, камень остается ГОРЯЧИМ!

Банкноты

Очень важный этап:
Разогрейте камень для пиццы в течение 20–30 минут при температуре от 500 до 550 градусов перед выпечкой пиццы

секретов приготовления ресторанной пиццы в домашних условиях

Если вы серьезно относитесь к пицце, приготовление действительно хорошей пиццы дома может показаться невозможным. Хотя определенно есть потолок того, что вы можете обойтись без каменной печи для пиццы на угле или дровах, которая нагревается до 1000 градусов по Фаренгейту, цель — победить местный пункт доставки в битве пиццы, безусловно, достижима.В этой статье рассказывается о лучших способах приготовления теста в домашних условиях: приготовлении теста, приготовлении соуса, формировании теста, покрытии пиццы и приготовлении пиццы. Прошли те времена, когда корочки для пиццы высовывались из банки и скатывались в прямоугольник на противне. Вот дни впечатляющих вечеров домашней пиццы.

Следует отметить, что стили и предпочтения пиццы, очевидно, сильно различаются. Здесь мы сосредоточимся на нью-йоркском пироге неаполитанского типа (знающим стоит подумать «Роберта», а не «Два сапога»).Мы ищем тестообразную жевательную корочку, тонко раскатанную, с хорошей губой и действительно отличным соусом. Нам нужны темные пятна сверху и снизу, которые будут менее жирными, чем стандартный пирог с двумя салфетками. Однако мы нарушим традицию и обсудим комбинации начинки, помимо нескольких кружков сыра моцарелла. Живи немного.

1. Корочка

Нарезка корочки для пиццы | Джо Коэн / Getty Images для Итальянской кулинарной академии в Международном кулинарном центре

Есть заметная разница между вашим стандартным слоеным тестом для пиццы, рассчитанным на один час, и действительно хорошей, ароматной корочкой.Разница в равной степени проявляется как в увлажненности теста, так и во времени подъема. Чем больше воды в тесте, тем более хрустящим оно будет снаружи и более жевательным внутри.

Чем дольше вы позволяете тесту подниматься — желательно медленно, — тем больше аромата вы извлекаете из муки, поскольку дрожжи медленно проедают свой путь через сахар. Чтобы идея начать тесто накануне вечером была более привлекательной, мы исключим все замесы из уравнения с тестом для пиццы без замеса Джима Лэхи. По этому рецепту, разработанному компанией Epicurious, требуется мука, достаточная для приготовления шести 12-дюймовых пицц. Это много пиццы, поэтому мы уменьшили ее вдвое. Если у вас вечеринка с пиццей, вернитесь к полному рецепту.

Обратите внимание, что этот рецепт требует 18-часового подъема. Для большинства людей это неподходящее количество часов: ваша жизнь будет мешать. Ничего страшного. Больше времени на подъем — это здорово. Если вы дадите тесту подняться еще пару часов, особенно в более прохладном месте вашего дома (не холодном!), Ничего страшного не произойдет.

Состав:

  • 3¾ стакана универсальной муки, плюс еще для формования теста
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • ¼ чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1½ стакана воды

Инструкции: взбейте муку, соль и дрожжи в средней миске. Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду; перемешайте, пока хорошо не смешается. Осторожно перемешайте тесто руками, чтобы оно превратилось в шершавый шар. Перелейте в большую чистую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в месте без сквозняков, пока поверхность не покроется крошечными пузырьками и тесто не увеличится более чем в два раза, примерно 18 часов.

Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте грубый прямоугольник. Разделить на три равные части. Работая с одной частью за раз, соберите четыре угла в центр, чтобы получилось четыре сгиба. Переверните швом вниз и аккуратно слепите шарик. Присыпать тесто мукой; отставить на рабочую поверхность или посыпанный мукой противень. Повторите то же самое с оставшимися порциями.

Дайте тесту постоять, накрыв полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем, пока оно не станет мягким и податливым, примерно за 1 час, прежде чем формовать пиццу.

2. Соус

Соус для пиццы | iStock.com

Лучший соус для пиццы готовится из консервированных помидоров хорошего качества и — приготовьтесь — не готовится. Шутки в сторону. Никаких пузырящихся соусов на плите, только дуршлаг и блендер. Это секрет того, что вы делали неправильно со своим соусом для пиццы. Вы когда-нибудь задумывались, почему ваш вкус не похож на косяк на углу? Вы, вероятно, использовали соус для пасты в банках или готовили соус для пиццы.Прекратите это и сделайте это вместо этого.

Этот рецепт принадлежит Деб Перельман из Smitten Kitchen, когда она испытала откровение о сыром соусе. Один из секретов, который мы раскроем позже, — не использовать слишком много соуса для пиццы. Этого будет достаточно, чтобы покрыть пиццу соусом, как профессионал. Если вы действительно хотите добавить к пицце дополнительный соус, удвойте рецепт.

Состав:

  • 1 банка (28 унций) целых очищенных помидоров
  • 1 зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки кошерной или морской соли
  • Хлопья красного перца по вкусу
  • ½ чайной ложки сушеного орегано, если вы любите по-настоящему пикантные соусы

Инструкции: Процедите помидоры в дуршлаге, установленном над миской, осторожно отжимая, чтобы слить больше жидкости.Сохраните накопившийся сок для другого использования.

Добавьте к помидорам оставшиеся ингредиенты и переложите в блендер. Взбивайте до однородной массы. При необходимости добавьте щепотку сахара.

3. Формовка теста

Тесто для пиццы | iStock.com

Глютен — это белок, отвечающий за структуру хлебных изделий, но это немного похоже на подростков. Попробуйте придать форму или направить тяжелой рукой, и она будет сопротивляться и отскочить назад. Чтобы не драться с тестом для пиццы, не используйте скалку.Еще раз: не используйте скалку.

Тесто будет мокрым и лохматым, и это хорошо. Работать с ним будет непросто, но это нормально. Смирись с этим. Не добавляйте слишком много муки при формовании, иначе корочка пиццы будет жесткой, а не тестообразной. При необходимости смочите руки, а не мукой, чтобы тесто не прилипло. Помните, гидратация — это ключ к жевательной корочке пиццы, а мука жадна и жадна.

Roberta’s — одно из тех мест, куда люди уезжают из районов Нью-Йорка, а такое случается нечасто.В кулинарной книге, доступной прямо на сайте ресторана или на Amazon, описывается, как лучше всего формировать пиццу. По сути, вы хотите мягко растягиваться, позволяя гравитации тянуть его, когда вы перемещаете его руками, а не тянет или растягивает. У Роберты также есть правило приготовления пиццы в домашних условиях: не пытайтесь сделать тесто тонким как бумага. Это работает для печей для пиццы, которые нагреваются до 900 градусов по Фаренгейту, но дома вы просто сделаете сухой крекер для пиццы. Ресторан рекомендует не тоньше дюйма.И не волнуйтесь, если это не идеальный круг.

4. Украшение пиццы

Приготовление пиццы | iStock.com

Когда вы кладете пиццу сверху, лучше всего делать это на кожуре, присыпанной кукурузной мукой. Если у вас нет кожуры для пиццы, используйте нижнюю часть противня, присыпанную кукурузной мукой.

Соус и сыр

Не добавляйте слишком много соуса. Шутки в сторону. Даже если вы осушили помидоры, пицца станет слишком влажной, и никто не захочет ее получать.Это относится и к сыру: выбирайте моцареллу с меньшим содержанием влаги, потому что влажная и сочная моцарелла для капрезе затопит пиццу. Компания Serious Eats рекомендует натирать на терке самостоятельно, потому что предварительно натертый сыр часто покрывают кукурузным крахмалом или другим порошком, чтобы сыр не слипался в пакете. Это может помешать правильному плавлению вашего сыра.

Пропорции

Уравновешенность и сдержанность. При приготовлении изысканной пиццы нужно соблюдать баланс и сдержанность. Если вы изучаете знаменитую пиццу старой школы Нью-Йорка, вы можете увидеть кусочки теста под соусом и сыром.Не душите тесто, над которым вы так усердно работали! Это также означает, что не переусердствуйте с начинкой.

Начинки

Для пиццы по-настоящему изысканной не нужна икра или до смешного замысловатые начинки. Вам просто нужно что-то свежее, которое вы с удовольствием съедите само по себе, чтобы оно сияло своей простотой. Таково название игры в наши дни: отличные ингредиенты, представленные просто.

Общая эвристика, которой нужно следовать, — использовать кулинарные противоположности, такие как соленое и сладкое, горькое и жирное.

Некоторые идеи:

  • Брюссельская капуста (нарезанная на ленты или разложенная на отдельные листья) и панчетта, как подробно обсуждает Serious Eats.
  • Варенье из инжира, руккола и пармезан или прошутто. Используйте варенье из инжира вместо настоящего инжира, потому что, если вы не живете в Калифорнии в сезон инжира, свежий инжир — это грустное занятие. В этой пицце есть все: сладкое, горькое, соленое и жирное.
  • Рэйб из брокколи и колбаса: Горький раб из брокколи, приправленный колбасой.
  • Цветущие цуккини и рикотта с густым бальзамическим покрытием для тех, кто не любит горькие овощи.

5. Готовим пиццу

Приготовление пиццы | iStock.com

Сделайте это горячим, держите его горячим. Ваша духовка должна нагреться как минимум до 500 градусов по Фаренгейту; не готовьте пиццу при температуре ниже самой горячей, которую вы можете получить в духовке. Помните, что в пиццерии есть печи, температура которых не превышает 800 градусов по Фаренгейту. Быстрое и горячее приготовление означает, что корочка не высохнет при подрумянивании.

Чтобы приготовить пиццу, вам нужно получить нижнюю корочку, то есть приготовить верхнюю часть пиццы, что означает горячую поверхность, на которую можно положить пиццу. Не кладите пиццу на пергаменте прямо на решетку, потому что дно не готовится. Определенно не кладите его на противень. Вот ваши варианты:

Достаточно хорошо : Нагрейте противень сверху вниз в духовке и вставьте пиццу, когда она станет горячей. Это лучше, чем ничего, но тонкий металл недостаточно хорошо держит тепло, чтобы приготовить дно.

Лучше: Камень для пиццы или, что еще лучше (и рекомендовано Робертой), четыре неглазурованных карьерных плитки от Home Depot. Камень будет хорошо удерживать тепло на протяжении всего процесса приготовления, подрумянивая нижнюю корочку. Нагрейте камень в духовке — никогда не кладите холодный камень в горячую духовку, потому что он треснет.

Best: Если вы серьезно относитесь к хорошей пицце и часто ее готовите, приобретите сталь для выпечки. Как пояснили в Food Lab в Serious Eats, он лучше всего удерживает и отводит тепло.

Независимо от того, есть ли у вас камень или сталь, им следует дать нагреться до максимальной температуры в течение от 45 минут до часа на решетке в верхней трети духовки, но не вплотную к нагревательному элементу.

Приготовьте пиццу

Когда духовка горячая, а камень / сталь горячие, поместите пирог в духовку. Затем включите жаровню. Это позволит духовке стать еще горячее прямо над пиццей, что сделает пирог превосходным. Если ваш бройлер включается и выключается, слегка приоткройте дверцу духовки ложкой, воткнутой в нее.Не сжигай свой дом. Наблюдайте за приготовлением пиццы; это займет всего 4–5 минут. Пусть образуются более темные коричневые пятна; это хорошие моменты. Дайте камню / стали нагреться в течение нескольких минут, прежде чем готовить следующую пиццу.

Еще из шпаргалки по культуре:

Рецепт пиццы в стиле Нью-Йорка

Эта пицца в стиле Нью-Йорка известна своим домашним тестом с тонкой и хрустящей корочкой, быстрым домашним томатным соусом и сыром моцарелла. Начинки по желанию.Вот как приготовить это дома.

По материалам Эндрю Ри | Пьянство с Бабишем | Houghton Mifflin Harcourt, 2019

Настоящую пиццу в нью-йоркском стиле не так просто найти за городом. Однако этот рецепт превосходит ожидания. Ночное тесто легко приготовить — и растянуть! — тонкая хрустящая корочка, совершенно простой томатный соус и небольшое количество сыра моцарелла сливаются воедино, создавая нечто большее, чем просто сумма его частей. Действительно настоящая сделка.И вы всегда можете использовать тесто, купленное в магазине, если у вас нет времени (или ингредиентов), чтобы приготовить тесто с нуля. Если вы хотите представить, что вы настоящий житель Нью-Йорка, сложите ломтик пополам вдоль, поднимая его и съедая. –Angie Zoobkoff

Пицца в стиле Нью-Йорка

Эта пицца в стиле Нью-Йорка известна своим домашним тестом с тонкой и хрустящей корочкой, быстрым домашним томатным соусом и сыром моцарелла. Начинки по желанию. Вот как это сделать дома.

Эндрю Ри

Подготовка 45 минут

Готовка 20 минут

Всего 1 день

Для пиццы в стиле Нью-Йорк
Приготовьте тесто для пиццы
  • В большом кухонном комбайне смешайте хлебную муку, сахар, соль, и дрожжи, пока хорошо не смешано.
  • В мерной чашке для жидкости смешайте ледяную воду и 1 столовую ложку растительного масла и при работающей машине медленно влейте смесь через подающую трубку до образования шарика липкого теста, в течение 20–30 секунд.

  • Переместите на смазанную маслом рабочую поверхность и месите до получения однородной массы в течение 2–4 минут. Вылейте масло в промасленную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь перед использованием.

Приготовьте соус для пиццы
  • В кухонном комбайне смешайте помидоры и их соки, чеснок, соль, орегано, хлопья красного перца, базилик и сахар. Обработайте до однородной массы.

    Скорее всего, у вас будет намного больше соуса для пиццы, чем вам нужно. Заморозьте оставшийся соус на срок до 3 месяцев и разморозьте в следующий раз, когда у вас возникнет тяга к пицце в нью-йоркском стиле.

Соберите пиццу по-нью-йоркски
  • Разделите охлажденное тесто на 2 равные части. По отдельности заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

  • Пока тесто отдыхает, установите решетку духовки во вторую по высоте позицию и поместите на нее камень для пиццы. Разогрейте духовку до 550 ° F (288 ° C) или максимальной температуры в течение 1 часа. Посыпьте кожуру пиццы половиной манной муки.

    Если у вас нет кожуры для пиццы, вместо нее отлично подойдет перевернутый противень.Если у вас нет камня для пиццы, вы можете собрать и приготовить пиццу на противне с толстыми краями.

  • Обильно посыпьте рабочую поверхность универсальной мукой и положите сверху один кусок теста. Осторожно надавив кончиками пальцев, вытолкните тесто, чтобы получился 20-сантиметровый круг, оставляя края немного толще.

  • Возьмите круг теста и накиньте его на суставы, позволяя гравитации растягивать его. Перемещайте тесто руками, пока не получите круг диаметром около 14 дюймов (35 см).Переложить тесто на подготовленную кожуру пиццы и при необходимости придать форму круга, оставив край немного толще.

  • В зависимости от того, насколько пикантна ваша пицца, налейте половником от 1/2 до 3/4 стакана соуса для пиццы на тесто и распределите его до равномерного покрытия, оставив 12 мм (1/2 дюйма) граница открыта.

  • Посыпать соус половиной моцареллы. Выложите пиццу на предварительно разогретый камень и выпекайте, пока корка хорошо не подрумянится, а сыр не начнет пузыриться и подрумяниться местами, 10–12 минут.

  • Используя кожуру для пиццы, переместите пирог на большую разделочную доску или форму для пиццы.

  • Повторите то же самое с оставшимся тестом, соусом и сыром, чтобы приготовить вторую пиццу.

  • Нарежьте каждую пиццу примерно на 8 кусочков и проглотите.

* В чем разница между хлебной мукой и универсальной мукой?
Ребята, для достижения наилучших результатов вы действительно не можете заменить хлебную муку какой-либо другой мукой. Это плохие новости.Хорошая новость заключается в том, что в наши дни действительно просто найти хлебную муку. И вы не прочь купить его пакет, потому что вам захочется повторять этот рецепт снова, и снова, и снова. В основном, самая большая разница между хлебной мукой и универсальной мукой — это просто белок. Мука из белого и цельнозернового хлеба имеет более высокое содержание белка, чем универсальная, обычно 11-13%.

Порция: 0,5 (половина пиццы) Калорийность: 670 ккал (34%) Углеводы: 96 г (32%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 18 г (28%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Холестерин: 45 мг (15%). %) Натрий: 2109 мг (92%) Калий: 209 мг (6%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 432 МЕ (9%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 323 мг ( 32%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 27 марта 2020 г. Рецепт © 2019 Andrew Rea.Фото © 2019 Эван Сун. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

BBC — Путешествия — Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер

Когда вы думаете о самых запоминающихся блюдах Италии, ее любимая пицца, скорее всего, войдет в вашу пятерку, если не в первую тройку, фаворитов. Это идеальная еда, которая становится все более популярной во всем мире.Но что же делает итальянскую пиццу такой особенной и где вы найдете самую лучшую?

Самым важным было увидеть человечность и связь, которая должна быть в пиццерии.

родился, стал настолько любимым, что теперь достоин своего собственного Обозначения контролируемого происхождения (DOC). В 2017 году городские традиции приготовления пиццы были признаны ЮНЕСКО объектом нематериального культурного наследия.

Неаполь, конечно же, является центром pizza napoletana (неаполитанская пицца), где поколения одной и той же семьи воспитаны в искусстве быть пиццайоло (пиццамейкер). И каждая семья тщательно охраняет свои вариации рецептов и печет пиццу с энтузиазмом, сопоставимым, возможно, только с любовью города к своей футбольной команде.

Существует три основных типа неаполитанской пиццы: Маргарита, заправленная томатным соусом, сыром моцарелла и свежим базиликом; маринара, в которой отсутствует сыр и используется орегано и чеснок вместо базилика; и «DOC», приготовленный из моцарелла ди буфала (моцарелла буйвола) вместо обычного фьор ди латте , приготовленного из коровьего молока.

Вам также может быть интересно:
• Почему в Сан-Франциско лучше всего закваски
• Куда пойти за настоящей итальянской кухней в Нью-Йорке
• Город Италии, который произвел революцию в области макаронных изделий

Говорят, что пицца возникла в городе в 1700-е годы, после того как исследователи привезли из Перу один из основных ингредиентов — помидор. Но даже до этого неаполитанцы ели разновидность лаваша, привезенного из арабских иммигрантов в качестве лепешки, которая в конечном итоге стала на местном диалекте «пиццей».Большинство европейцев из высшего сословия отнеслись к новому импорту томатов с подозрением и первоначально сочли его ядовитым; Не по вине помидора люди кладут кислые плоды на оловянные тарелки, из которых они выщелачивают свинец, вызывая болезнь. Но во времена почти голода местные неаполитанцы начали поливать свои скромные, но восхитительные лепешки помидорами, и вскоре это блюдо стало одним из основных продуктов городской кухни.

После объединения страны в 1861 году пекарю Раффаэле Эспозито в 1889 году приписывают изобретение повсеместно распространенной пиццы Маргарита в честь визита в город королевы Маргариты ди Савойи, жены короля Умберто I.Цвета итальянского флага были отражены в ингредиентах: помидоры вместо красных; сыр для белого; и базилик для зелени. Так родилась культовая пицца.

Сегодня в Неаполе более 500 пиццерий, но только пятая из них сертифицирована True Neapolitan Pizza Association, организацией, которая была создана в 1984 году, чтобы защищать и отличать настоящие пироги от подражателей. Его критерии основаны не только на ингредиентах, входящих в состав пирога, включая все, от типа муки в тесте до происхождения сыра, но и на приготовлении, от способа ферментации теста до температуры печи.Теперь ассоциация даже ежегодно проводит конкурс, чтобы определить, какие производители пиццы являются лучшими в мире. Франко Пепе из Пепе в Грани побеждал последние три года подряд.

Производители пиццы, такие как Пепе, в настоящее время достигли своего рода статуса рок-звезд в Италии, но работа довольно утомительна, и большое внимание уделяется, казалось бы, простым методам.

Джино Сорбильо — один из самых известных пиццайоли в городе — мастер теста в третьем поколении, владелец пиццерии Gino e Toto Sorbillo, которая часто считается одной из лучших в Неаполе.Его отец был одним из 21 ребенка (номер 19), каждый из которых помогал в семейном бизнесе по приготовлению пиццы. То же самое и с поколением Сорбильо: «[Вся семья] помогала на каждом этапе, начиная с покупки материалов, [изготовления] теста и заканчивая тем, как обрабатывать ингредиенты», — пояснил он. «Но самым важным было увидеть человечность и связь, которые должны быть в пиццерии», поскольку процесс приготовления пиццы требует ручного труда, долгих часов, а для семьи Сорбильо — скромной, а иногда и сложной работы. из города.

Его дед открыл первую в семье пиццерию еще в 1935 году на Виа дей Трибунали, исторически неспокойной улице в центре Неаполя, которая была изобиловала организованной преступностью. Этот фон всегда был в голове Сорбильо, который хочет продвигать город, который он любит, и обеспечивать убежище от бандитских действий для своих покровителей и рабочих. Его здание в Неаполе было взорвано в прошлом году, но когда-либо определенное, с тех пор он снова открылся.

Сорбильо теперь имеет пиццерии в таких местах, как Токио и Нью-Йорк, и хотя он следит за каждой из них на предмет соблюдения семейных рецептов, это первое место на Виа дей Трибунали, которое остается центром бизнеса, где выстраиваются в очередь местные жители и туристы. отведать оригинальную пиццу.Пиццерия также помогла вдохнуть жизнь в город, который имеет репутацию самого хаотичного и одного из самых бедных в стране. «Думаю, я также вдохновил некоторых молодых людей на то, что мы могли бы что-то сделать здесь, в Неаполе, сказать:« Мы тоже собираемся попробовать что-то такое », — сказал он.

Важно [как вы делаете] тесто

Итак, как приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, особенно для тех, кто не может поехать в Неаполь, чтобы ее съесть?

Для начала, тесто должно быть подходящим, с использованием итальянской пшеничной муки 00 или 0, свежих пивных дрожжей (без сухих дрожжей), воды и соли.Тесто нужно раскатывать вручную или с помощью тихоходного миксера; никогда не использовать скалку. Тем не менее, крутить его в воздухе, чтобы насыщать тесто кислородом, одновременно выпивая неаполитанскую классику, лучше всего доверить профессиональным пиццайоли.

У Чиро Сальво из 50 Kalò, еще одного из самых уважаемых мастеров города, есть еще одно сусло по приготовлению теста: «Брожение и закваска теста должны длиться не менее 10–12 часов».

Сырые протертые помидоры — еще один необходимый ингредиент для великолепного пирога. Предпочтительно Сан-Марцано, самый ценный сорт Италии, который растет на вулканических равнинах к югу от Везувия и необходим для пиццы с обозначением DOC.Однако звезда пиццы Франко Пепе предпочитает использовать собственные домашние помидоры из семейной реликвии.

Для неаполитанской пиццы используется только два вида моцареллы: fior di latte из коровьего молока; или моцарелла ди буфала, приготовленная из молока водяных буйволов, обитающих в провинциях Кампания и Лацио. В наши дни на некоторых фермах нежные звери получают массаж и слушают классическую музыку как часть своего распорядка, чтобы произвести самое вкусное молоко.

Конечно, часть славы неаполитанской пиццы происходит от того, как ее готовят.Тесто должно быть не более 3 мм толщиной и выпекаться в течение 60–90 секунд при очень высокой температуре — 485 ° C — в дровяной печи, чтобы пицца получилась хрустящей, но не подгорела. Все это звучит достаточно просто, но есть причина, по которой некоторых производителей пиццы считают настоящими мастерами: тот момент, когда пирог превращается в сожженную ошибку, часто оказывается в глазах эксперта.

Но даже если у вас нет ингредиентов, соответствующих требованиям DOC, или дровяной печи, по словам Сорбильо, все, что вам действительно нужно для приготовления хорошего пирога, — это мука, дрожжи, банка помидоров и сыр из коровьего молока. .«Важно то, как вы делаете тесто, — сказал он.

И, как и в любом другом времяпрепровождении, приготовление пиццы требует применения метода проб и ошибок. Ошибки и все такое, весь процесс — вместе с получением удовольствия от конечного результата — все это часть удовольствия.

Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы проводит бесплатный конкурс #VeraPizzaContest для производителей пиццы (как любителей, так и профессионалов), чтобы узнать, кто готовит лучшую пиццу, разработанную и приготовленную в домашних условиях.Прием заявок заканчивается 20 апреля.

«Мне повезло, — сказал Сальво. «Это не только моя работа, но и моя страсть, и моя жизнь». Сам он хотя бы раз в день ест пиццу «Маргарита».

Ондин Кохан является соавтором книги Фрэнсис Мэйс « Always Italy », опубликованной National Geographic.

***

Рецепт теста для неаполитанской пиццы
По Ciro Salvo 50 Kalò

450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
300 мл холодной водопроводной воды
3 г свежих пивных дрожжей
9 г соль

В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем смешайте примерно две трети муки большой ложкой до образования кремообразной консистенции.Добавьте соль и оставшуюся муку понемногу. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично месите тесто руками, складывая тесто и проталкивая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комков, дайте ему постоять 10-15 минут.

Присыпьте тесто мукой, положите его на стол и затем сложите в несколько складок, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте крышкой, затем дайте ему остыть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.

Положите тесто на круглый лист, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоско-круглая форма пиццы (или квадрат, если используется форма квадратной формы) . Его толщина должна быть не более 3 мм. Накройте и дайте постоять еще 3 часа.

Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию в плющеное тесто и поставьте пиццу на дно духовки, выпекая при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя осушенную моцареллу (если есть) только в последние 3-4 минуты.Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.

Рецепт пиццы маринара

тесто для пиццы (см. Рецепт выше)
50 г помидоров Корбара, сушеные
70 г эскарола, бланшированные
30 г маслин Caiazzo, без косточек
щепоток чеснока
каперсов салины
каперсов салины , тонко нарезанный
щепотка орегано
оливковое масло первого холодного отжима

Выложите уже приготовленное тесто на противень и слегка прижмите.Его толщина должна быть не более 3 мм.

Сверху посыпьте помидорами и запекайте при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300 ° C еще 6-8 минут. Добавьте орегано и немного оливкового масла.

(Фото: Ciro Salvo, адаптировано для BBC Travel)

***

Culinary Roots at Home — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и прослеживается их происхождение, рассказывается история блюда, а также простые советы, как их сделать.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Как приготовить пиццу в нью-йоркском стиле в домашних условиях | Пожирать

Пиццу любит весь мир.Но в Нью-Йорке у нас с ним роман. Итальянско-американская пицца, как мы ее знаем, родилась именно здесь. Нью-Йорк — это столица мира, в которой «ломтики кусочков», но если вы не можете добраться до «Большого яблока», я покажу вам, как сделать это правильно на вашей собственной кухне дома.

Во-первых, давайте поговорим о вашей духовке. Фирменная хрустящая корочка пиццы в нью-йоркском стиле придается характерной хрустящей корочке в используемых нами жарочных печах. В жарочных шкафах толстые камни, на которых мы готовим пироги.Эти камни сохраняют много тепла и придают нашим коркам непревзойденное дно. Чтобы переоборудовать домашнюю духовку, вам понадобится камень для пиццы. Нет? Можно использовать каменную плитку.

Идите в Home Depot, купите коробку с каменной плиткой, поставьте решетку для духовки до самого дна и положите каменную или каменную плитку на решетку. Камень необходимо полностью нагреть, прежде чем класть на него пиццу; в противном случае у вас получится приготовленная верхняя часть и мокрый низ.Включите духовку как можно выше; мы хотим достичь примерно 550-600 градусов по Фаренгейту. Дайте ему прогреться не менее часа.

Когда духовка будет готова, можно приступать к приготовлению теста. Один из других ключевых ингредиентов для создания настоящей нью-йоркской пиццы — приготовление теста с использованием настоящей нью-йоркской водопроводной воды. Водопроводная вода Нью-Йорка — безусловно, самая вкусная водопроводная вода в мире. Это факт — погуглите. Но если вы не в Нью-Йорке, не волнуйтесь, потому что вы можете использовать Poland Spring’s, что, на мой взгляд, является второстепенным, когда речь идет о воде с отличным вкусом.Он такой же мягкий и творит чудеса с тестом. Если у вас не получается получить Poland Spring, выбирайте DASANI.

В большой миске смешайте воду, дрожжи, соль и масло. Соль придаст ему отличный вкус и цвет. Масло обеспечивает отличную текстуру. Затем всыпать муку; перемешайте вручную, пока он не сформирует шарик и не станет гладким. Достаньте его из миски, добавьте в миску немного масла, затем поместите шарик из теста обратно в миску (масло не даст ему прилипнуть). Накройте миску кухонным полотенцем или чем-нибудь, что позволит ему дышать.Подождите час; он должен увеличиться вдвое.

Пока тесто застывает, давайте приготовим соус и сыр. Соус для пиццы по-нью-йоркски очень простой. Его не готовят заранее; он готовится на пироге, когда идет в духовку. Купите банку итальянских очищенных сливовых помидоров, желательно Сан-Марцано, но калифорнийские помидоры не менее хороши. Для одной пиццы используйте банку емкостью 20 унций. Вылейте помидоры в миску и разбейте их рукой, пока они не приобретут консистенцию густого соуса.Добавьте 3 щепотки соли и 4 столовые ложки оливкового масла. Вот и все, просто и понятно. В настоящих пиццериях Нью-Йорка нет чеснока, перца или орегано.

Теперь о сыре: вам нужно найти настоящую цельномолочную моцареллу, предпочтительно POLLY-O (хороший продукт) — купите фунт и используйте чуть больше половины, около 10 унций. Разрежьте блок на кубики диаметром 2,5 см. Вам также понадобятся 4 столовые ложки тертого сыра Локателли Пекорино Романо. Если вы не можете найти Локателли, поищите любого Пекорино Романо.Теперь вам понадобится то, что мы называем «кожурой», чтобы отправить пирог в духовку. Если у вас его нет, ничего страшного; вы можете использовать верхнюю часть любой коробки для пиццы или любой другой кусок картона размером не менее 16 на 16 дюймов. Сначала посыпьте кожуру мукой и начните растягивать тесто. Начните с того, что прижмите тесто снаружи и продвигайтесь к середине. Старайтесь не вынимать из теста весь воздух. Когда он расплющится, поднимите его и осторожно подбрасывайте взад и вперед. Старайтесь не допускать истончения центра.Важно, чтобы тесто было ровным. Растяните его примерно на 16-дюймовый круг, затем положите на присыпанную мукой кожуру. Теперь равномерно распределите 10 унций нарезанной кубиками моцареллы по тесту и распределите два полных ложки соуса по сыру. Начните с края и сделайте мишень до середины. Постарайтесь распределить его как можно более равномерно, а затем посыпьте соус тертым сыром. Дайте ему вариться примерно 12-15 минут, пока не станет похоже, что весь сыр расплавился и не начал подрумяниваться.Пока он готовится, запрыгивайте в машину, двигайтесь задним ходом до ближайшего магазина, где продается кока-кола, вбегайте и кричите: «Йо! Где кока-кола? » Возьми свою бутылку, заплати парню, сядь в машину и выбей ее домой, взорвав фрэнк Синатра «Нью-Йорк, Нью-Йорк». Достаньте пиццу из духовки, дайте ей остыть, возьмите нож для пиццы, нарежьте ее, налейте немного кока-колы на лед — потому что лед режет колу — и наслаждайтесь. Видеть, что? Я сэкономил тебе поездку в Нью-Йорк. Но когда вы все же приедете в Нью-Йорк, обязательно зайдите в Artichoke Pizza и спросите Фрэн.

25 домашних рецептов пиццы — пара поваров

Лучше, чем доставка… каждый раз! Вот лучшие рецепты домашней пиццы: тесто для пиццы наивысшего качества, любимый фанатами соус для пиццы и множество идей для начинки.

Наш медовый месяц в Италии изменил наше представление о пицце. Мы с Алексом поняли, что домашние рецепты пиццы могут быть невероятными, полезными и простыми в приготовлении дома. Все, что вам нужно, это отличный соус для пиццы, минимальное количество начинки и несколько специализированных инструментов.Ну и самое главное, вам нужно отличное тесто для пиццы. По прошествии стольких лет мы можем гарантировать: у нас есть одни из лучших рецептов пиццы, которые вы найдете. Готовы начать? Вот наши главные рецепты, приспособления для пиццы и лучшие рецепты пиццы, которые можно приготовить дома.

«Я приготовил для вас идеальное тесто для пиццы и идеальные рецепты соуса для пиццы. Это был самый волшебный вечер пятницы! Люди как сумасшедшие просят у меня твои рецепты. -Анжела

А теперь… лучшие рецепты домашней пиццы!

Самый классический рецепт пиццы: Маргарита! Это лучший рецепт пиццы Маргарита, основанный на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! Он включает в себя наш идеальный 5-минутный соус для пиццы, липкую моцареллу, свежий базилик и, конечно же, идеально жевательную корочку для пиццы. Прокрутите вниз до рецепта!

Также попробуйте: Classic Burrata Pizza

Получить рецепт

Хотите классическую пиццу с сыром? Зачем заказывать пиццу, если вы можете приготовить пиццу по более здоровому и вкусному рецепту дома? Этот рецепт домашней сырной пиццы похож на вашу любимую пиццу с доставкой, но намного вкуснее.

Получить рецепт

Это действительно лучшая пицца с тако … когда-либо. Он покрыт жареными бобами, сыром, роменом, раскрошенными чипсами из тортильи и глазурью на торте, эр пирог — домашнее ранчо.Одним словом: ВАУ.

Также попробуйте: Невероятная пицца с халапеньо

Получить рецепт

Этот рецепт пиццы настолько полон вкуса, что вы никогда не заметите, что он полезен! Все начинается с теста для пиццы Easy Thin Crust. Затем он намазывается нашим острым чесночным соусом для пиццы. Сверху добавьте карамелизированный перец и лук, свежую рукколу и горсть тертого сыра пармезан. Она ТАКАЯ вкусная и содержит только 1/3 калорий, чем обычная пицца с доставкой!

Получить рецепт

Почему бы не взять все лучшее, что есть в соусе из шпината и артишока, и положить его в пиццу? Этот рецепт пиццы со шпинатом и артишоком понравится всем, и он даже лучше, чем соус.

Получить рецепт

Вот пицца твоей родственной души: Белая пицца, она же Пицца Бьянка! В этом рецепте используется сыр рикотта для приготовления сливочно-белого соуса, который намазывается на корочку; заправленный небольшим количеством соли и чеснока для хорошей меры! Затем он посыпается эластичной моцареллой и пикантным сыром Пармезан. Подвинься, соус для пиццы. Эта белая пицца станет отличным подарком для вас.

Получить рецепт

Приглашаем всех любителей плотной, мягкой корочки для пиццы! Эта эпическая домашняя пицца на сковороде по вкусу напоминает пиццу с толстым тестом из вашей любимой пиццерии.Запаха, доносящегося из духовки, достаточно, чтобы у вас заметно потекли слюни. При приготовлении на чугунной сковороде корочка становится хрустящей снаружи и мягкой внутри: сыр достигает краев. Эти первоклассные начинки с тягучим сыром и чесночным томатным соусом… ну, это настоящее совершенство.

Получить рецепт

Вот все, что есть невероятного в базилике, превращенном в начинку для пиццы. Правильно: Всё для пиццы с базиликом ! (Понятно? Звучит очень похоже на… это?) Густое домашнее песто из базилика с чесночным соусом намазано на наше идеальное тесто для пиццы и покрыто липкой моцареллой и огромной горсткой свежих листьев базилика.Вот как приготовить самую яркую, зеленую и вкусную пиццу с базиликом, которую вы когда-либо готовили.

Получить рецепт

Эта вегетарианская пицца высшего качества — в высшей степени вкусная! Это как пицца высшего качества с доставкой, полностью загруженная пикантными грибами, зеленым перцем, красным луком, сыром фета и орегано.

Получить рецепт

Вот новый стиль пиццы, который можно добавить в свой репертуар: пицца фокачча! Эта пицца построена на домашнем хлебе фокачча: массивно толстый, мягкий внутри и хрустящий снаружи.В результате получается массивная противень, эквивалентная трем пиццам. О, и от этого весь ваш дом будет пахнуть пиццерией.

Получить рецепт

Хотите приготовить пиццу по-итальянски дома? Вот рецепт НАСТОЯЩЕЙ итальянской пиццы и все ресурсы, которые вам понадобятся, чтобы приготовить ее дома. Он украшен ярко-зелеными мазками нашего лучшего песто с базиликом.

Получить рецепт

Креветки на пицце — это не то, что может сначала прийти в голову. Но позвольте сказать вам: это нужно попробовать! Масляные чесночные креветки и сливочный сыр рикотта — одна из лучших комбинаций начинки для пиццы, которые мы когда-либо пробовали.Это так приятно, что тебя зацепят. Это как креветки альфредо на корочке пиццы вместо лапши… что так хорошо, как кажется.

Получить рецепт

Эта вегетарианская пицца в калифорнийском стиле — лучший рецепт вегетарианской пиццы! Он состоит из красочного болгарского перца, свежего базилика, сливочного козьего сыра и всеми любимого блюда: авокадо.

Получить рецепт

Пицца без сыра? Да. И так же вкусно! Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт домашней веганской пиццы с такой пикантной вегетарианской начинкой для пиццы, что вы не пропустите молочные продукты: грибы, чеснок, артишоки и сладкий перец.Добавьте к этому соус для пиццы с потрясающим вкусом. А если вам нравится, добавьте несколько коктейлей веганского пармезана.

Получить рецепт

Эта пицца со шпинатом может изменить мнение ненавистников шпината во всем мире! Да, в этой пицце есть чесночный и пикантный вкус! Рикотта дает кремообразную основу, а моцарелла и пармезан придают эластичную текстуру и пикантный аромат. Добавьте сюда шпинат с травами, и это понравится всем (особенно с итальянским салатом).

Получить рецепт

Пицца на завтрак? Вы делаете ставку. Эта пицца для завтрака наполнена хрустящими овощами, нашим легким соусом для пиццы и покрыта крошкой из яичницы-болтуньи. А секретный ингредиент? Посыпка семян фенхеля пробуждает аромат колбасы для завтрака.

Получить рецепт

Анчоусы на пицце? Это классическая комбинация вкусов, которая действительно хороша! Вот как приготовить пиццу с анчоусами в итальянском стиле: на этот раз со свежей моцареллой, тонким красным луком и оливками Каламата.

Получить рецепт

Мексиканская пицца — идеальный рецепт, когда вы не можете выбрать между итальянской и мексиканской! Этот рецепт пиццы включает соус из обжаренных в сливках бобов, сыра Монтеррей Джек, острого перца халапеньо и красного лука, а также сладкой кукурузы. О, и свежая кинза со сметаной.

Получить рецепт

Вот идеальная кремовая пицца, которую обязательно нужно приготовить: Ricotta Pizza! Эта смесь из трех сыров выбивает из общего ряда: сливочный сыр рикотта, эластичная моцарелла и соленый пармезан.Затем добавьте острые артишоки, свежий базилик и немного меда. Насыщенный пикантный вкус со сладостью меда и перечных трав делает этот мир прекрасным!

Получить рецепт

Вы любитель трюфелей? Эта пицца с трюфелями включает в себя пикантные грибы и клейкий сыр, а в завершение добавлено трюфельное масло, которым пропитан весь пирог.

Получить рецепт

Этот рецепт пиццы с соусом песто требует всего нескольких ингредиентов, и это очень просто! Это настоящая классика с песто из базилика, тонко нарезанными спелыми помидорами и липкой свежей моцареллой.

Получить рецепт

Пицца с грибами — белая, поэтому красного соуса здесь нет! Он покрыт сыром моцарелла, козьим сыром и грибами, обжаренными со свежими травами и лимонным соком. Совершенство!

Получить рецепт

Этот рецепт средиземноморской пиццы очень понравился публике. В главных ролях присутствуют моцарелла и сыр фета, вяленые помидоры и свежий базилик. Это праздник ярких средиземноморских вкусов, напоминающий нам о наших путешествиях по Греции и Италии.

Получить рецепт

Эта пицца из белого яйца с пекорино и зеленым луком — один из самых вкусных рецептов вегетарианской пиццы, который вы найдете! Смоделированный по образцу традиционной римской пиццы, жидкий желток действует как соус, который покрывает пиццу пикантным вкусом.

Получить рецепт

Хотите сделать вечер пиццы еще лучше? Эта острая пицца диавола — фаворит фанатов, с оливками Каламата, острым перцем и липким сыром моцарелла в главных ролях.

Получить рецепт

Пицца маринара — классическая неаполитанская пицца. Здесь нет сыра, поэтому все дело в помидорах, просто украшенных чесноком и орегано. Приятного аппетита!

Получить рецепт

Ищете рецепт неаполитанской пиццы? Этот рецепт простой пиццы в неаполитанском стиле, который вы можете приготовить дома, вдохновлен лучшей пиццей Неаполя, Италия.

Получить рецепт

Мастер-рецепты: тесто для пиццы и соус для пиццы

Для отличной пиццы требуется превосходное тесто для пиццы и острый соус для пиццы с томатным вкусом. У нас есть и то, и другое. Вот наши основные рецепты:

Необходимое оборудование для пиццы

Чтобы стать настоящим мастером пиццы, вам понадобится несколько инструментов! Вот наши рекомендации:

Что подавать с пиццей?

Как только вы его приготовите, как вы собираетесь его обслуживать? Посмотрите наши 10 лучших сторон пиццы.Он включает в себя определенные пары для некоторых из рецептов пиццы выше!

Пицца FAQ

Вы начинающий пицца? Отправляйтесь в домашнюю пиццу для начинающих.

Какая ваша любимая металлическая корка для пиццы?

Этот алюминиевый отличный. Наша любимая кожура для пиццы — это конвейерная кожура для пиццы, которая позволяет очень легко перенести пиццу на камень для пиццы. Это немного дороже, но оно того стоит, если вы предпочитаете домашнюю пиццу.

Что такое пицца Маргарита?

Ой, чувак.Возможно, это наш любимый рецепт домашней пиццы. Пицца Margherita демонстрирует цвета итальянского флага: красный — от томатного соуса, белый — от моцареллы и зеленый — от базилика. Он якобы назван в честь королевы Маргариты, итальянской королевы 1800-х годов.

Какая печь для пиццы самая лучшая?

Лучшая печь для пиццы, которую мы нашли для приготовления домашней пиццы, — это печь для пиццы Uuni (также называемая Ooni). Это открытая печь для пиццы, в которой в качестве топлива используются древесные гранулы. Uuni нагревается до 900 градусов всего за 10-15 минут ! Это очень важно, потому что большинству дровяных печей на предварительный нагрев требуется несколько часов.Он также портативный и недорогой.

Нужна ли мне печь для пиццы?

Нет, печь для пиццы не нужна! У нас есть один, потому что мы одержимы приготовлением лучшей домашней пиццы. Но вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, используя камень для пиццы.

Как приготовить соус для пиццы?

У нас есть отличный соус для пиццы, который мы используем во многих наших рецептах домашней пиццы. Вот он: 5 Minute Easy Pizza Sauce

Можно ли приготовить тесто для пиццы в миксере?

Да, можно! Вот как приготовить тесто для пиццы с инструкциями по использованию настольного миксера.

Что делать, если Я хочу пиццу, но у меня нет времени?

Отличный вопрос! Когда у нас нет времени готовить пиццу, мы готовим ее из хлеба наан, лепешек или лаваша! Вот некоторые из наших любимых рецептов:
Naan Pizza
Flatbread Pizza
Pita Pizza

Как долго готовить пиццу?

Домашний рецепт пиццы готовится очень быстро: всего 5-7 минут в духовке или 1 минута в духовке для пиццы!

При какой температуре готовить пиццу?

Готовьте пиццу при максимально высокой температуре.Это от 500 ° F до 550 ° F в стандартной духовке и около 900 ° F в печи для пиццы.

Как очистить камень для пиццы?

Не нужно чистить камень для пиццы: камень с приправами — это хорошо! Если вы все же хотите очистить его, используйте тупой предмет, например, лопатку или пластиковый скребок, чтобы соскрести все пригоревшие куски пищи. При необходимости протрите влажной тканью. Дайте камню полностью высохнуть, прежде чем использовать его снова. Никогда не используйте мыло или масло и не погружайте его в воду: это может привести к растрескиванию.

Подробнее: Как очистить камень для пиццы

Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как приготовить классический итальянский рецепт домашней пиццы с острым соусом для пиццы, липкой моцареллой и идеальной жевательной корочкой для пиццы.



  1. Приготовьте тесто для пиццы: Следуйте Основному рецепту теста для пиццы, чтобы приготовить тесто.(Это займет около 15 минут и 45 минут для отдыха.)
  2. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F. ИЛИ разогрейте духовку для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
  3. Приготовьте соус для пиццы: Приготовьте легкий соус для пиццы.
  4. Приготовьте сыр: Если вы используете свежий сыр моцарелла, нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма (см. Фотографии предварительно запеченной пиццы выше). Если это невероятно водянистая свежая моцарелла (все марки различаются), вы можете оставить ее на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу, примерно на 15 минут, а затем промокните моцареллу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
  5. Выпекать пиццу: Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. (Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!) Растяните тесто в круг; см. это видео для получения инструкций. Затем аккуратно выложите тесто на кожуру пиццы.
  6. Намажьте тесто тонким слоем соуса для пиццы, используя примерно от 1/4 до 1/3 стакана. Добавьте сыр моцарелла.Сверху выложите тонкий слой свежего тертого сыра пармезан и несколько щепоток кошерной соли.
  7. Используйте кожуру для пиццы, чтобы аккуратно переложить пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока сыр и корочка не подрумянятся, примерно 5-7 минут в духовке (или 1 минуту в духовке для пиццы).
  8. Дайте пицце остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавить сверху базилик (целые листья, слегка порванные или тонко нарезанные). Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.
  • Категория: основное блюдо
  • Метод: запеченный
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: Рецепты пиццы, Рецепты пиццы, Домашняя пицца

Еще несколько рецептов пиццы

Помимо наших лучших идей для пиццы, вот еще несколько рецептов пиццы, откуда они пришли:

Последнее обновление: май 2020 г.

.
Leave a Reply