Майонез домашний провансаль: Домашний майонез «Провансаль» блендером – Bene Gusto

Содержание

Домашний майонез Провансаль пошаговый рецепт

Помните, много лет тому назад, когда многие мои ровесницы еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

  • масло растительное рафинированное — 68%,
  • яичные желтки свежие — 10%,
  • уксус (5%-ный) — 11%,
  • готовая горчица — 6,7%,
  • сахар — 2,3%,
  • соль и специи — 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль — не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки — такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

Майонез Слобода Провансаль — «Единственный майонез, который не страшно есть…(+рецепт домашнего майонеза)»

Вычеркнули майонез из регулярного рациона мы уже давно. Лет 7 уж точно.

Но иногда (максимум 2-3 раза в год) хочется отведать именно той самой селёдки под шубой или советского оливье. И тогда покупаем маленькую упаковочку Слободы. Радует и его консистенция, и цвет, и запах и состав. На цену — абсолютно пофиг, т.к. покупается очень редко.

Если бываем в гостях и там среди прочих представлены майонезные салатики — очень легко по вкусу распознаю — Слобода или нет, у этого майонеза у единственного нет противного химического послевкусия и крахмалистой консистенции.

В других салатах предпочитаю майонез домашний, делается он элементарно и из продуктов, которые всегда под рукой — растительное масло, яичный желток, сок лимона, соль, сахар и немножко горчицы.

Технология тоже элементарна — был бы блендер ))) В чашу блендера запускаем желток (я беру 2 желтка от перепелиных яиц, но подойдёт и куриный), чуть-чуть солю, чуть-чуть (на кончике чайной ложки) сахара и начинаю взбивать, тонкой струйкой вливая масло. Масла уходит примерно 250-300 мл, можно чуть-чуть оливкового добавить (только не переусердствуйте — будет горчить), масса начнёт быстро густеть. Когда получите необходимую консистенцию — добавьте немногоготовой горчицы (где-то четверть чайной ложки) и чайную ложку лимонного сока, ещё раз взбейте. Попробуйте. Можете по своему вкусу отрегулировать соль-сахар-кислоту. Если боитесь использовать сырые яйца — попробуйте заменить желток столовой ложкой молока. Тоже великолепно взбивается, но вкус у майонеза уже немного другой.

 

_________________________________________________________________

 

Как я похудела на 15 килограмм и как поддерживаю результат )) С фото ))

 

Как я остановила жуткое выпадение волос ))

 

О моей любви к Айреку и о моих скромных заработках в сети ) + секрет вывода денег на карту с минимальным процентом ))

 

————————————-

Домашний майонез Провансаль — В поисках вкуса

Сегодня мы будем готовить домашний майонез Провансаль за считанные секунды. Всем тем, кто жить не может без майонеза, посвящается сегодняшний рецепт.  Это, наверное, самый любимый в нашей стране заправочный соус – настолько любимый, что народонаселение заправляет им все подряд. Я знаю, что существует множество самых различных рецептов приготовления домашнего майонеза и хочу предложить один из вариантов. У него есть одно очень весомое преимущество – это время приготовления. Вам понадобится одна минутка, чтобы получить густой и очень вкусный майонез.

Для приготовления домашнего майонеза Провансаль за считанные секунды, нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Горчица – ½ ч.л
  • Лимонный сок – 1 ст.л
  • Соль – 1/3 часть ч.л
  • Сахар – ½ часть ч.л
  • Растительное масло – 200 мл

Домашний майонез Провансаль за считанные секунды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Видео приготовления:

Рецепт приготовления:

В чаше блендера смешиваем соль, сахар, лимонный сок, горчицу, рафинированное масло и куриное яйцо. Важный момент: все продукты должны быть комнатной температуры, иначе майонез может не получится.

Опускаем блендер в стакан с ингредиентами. Стараемся, чтобы насадка блендера накрыла яичный желток, саму насадку упираем в самое дно стакана. Включаем блендер и не двигая его ни вправо, ни влево, выдерживаем 15 секунд. Очень важно, чтобы все это время блендер работал не шелохнувшись!

Сначала блендер взбивает яйцо. Это видно по появлению светлой плотной массы у основания блендера.

Затем блендер начинает захватывать масло, взбивая его с яйцом. Количество плотной светлой массы увеличивается.

Когда плотная масса поднимется почти до самого верха, медленно начинаем поднимать блендер, чтобы он мог захватить масло, которое еще осталось на поверхности.

Продолжаем взбивать, пока не получим однородную плотную массу. Обычно на приготовление домашнего майонеза уходят считанные секунды.

Вот и всё, на этом наш домашний майонез Провансаль за считанные секунды готов!

Как видите, приготовление майонеза в домашних условиях дело интересное, и быстрое.

Приятного аппетита!

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления домашнего майонеза Провансаль.

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравился рецепт приготовления домашнего майонеза Провансаль, не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

Секреты Приготовления Майонеза Домашнего Провансаль с Фото для Новичков

  • Подготовить ингредиенты.

  • Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла Extra vergin, должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом. Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Совет 4. Майонез Провансаль готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент. Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу. Майонез на целых яйцах. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

  • При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.

  • Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

  • Совет. Количество масла определяется на глаз — чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

  • Готовый майонез охладить в холодильнике. Майонез на желтках. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.

  • Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости). Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.

  • Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.

  • Добавить сок лимона.

  • И еще раз слегка взбить майонез.

  • Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике. Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера — при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс. Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания. Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом. Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля. Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам. Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей. Приятного Вам аппетита!

  • Фото майонеза Провансаль, состав продукта и калорийность; как выбрать; рецепт, как приготовить в домашних условиях; польза и вред

    Калорийность: 629 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Майонез Провансаль:
    Белки: 2.8 г.
    Жиры: 67 г.
    Углеводы: 3.7 г.

    Описание

    Майонез «Провансаль» – это одна из любимых приправ для салатов, бутербродов и прочих блюд. Изобретение этого восхитительного продукта приходится на 1758 год. Легенда гласит, что майонез был приготовлен французскими поварами во время осады города Маон, когда запасы пищи были на исходе. Из съедобных продуктов были только яйца и растительное масло, а яичница успела всем изрядно надоесть. В связи с этим повара взбили яйца с маслом, добавили пряности и приправы, в результате чего получился майонез. Продукт было решено назвать в честь города Маон.

    Классический рецепт майонеза «Провансаль» успел пережить множество изменений. В наше время продукт готовят из основных ингредиентов (яйца, масло, уксус и специи), изредка добавляя в него и другие продукты. Это позволяет добиться нового вкуса и консистенции.

    На основе майонеза «Провансаль» можно приготовить множество вкусных блюд, приправить им салаты или использовать в качестве соуса, добавив чеснок. Лимонный сок и горчица, добавленные в состав продукта, помогут сделать его вкус более насыщенным и узнаваемым.

    Существует классификация майонеза по его жирности, исходя из которой можно выделить пять основных разновидностей:

    • 20-39 процентов жирности;
    • 40-55 процентов жирности;
    • 56-60 процентов жирности;
    • 67 процентов жирности;
    • другие.

    Чтобы не классифицировать майонез по процентам жирности, зачастую, многие называют его просто «легкий», «классический» или «средней калорийности», исходя из количества содержащихся калорий.

    Майонез «Провансаль» считается крайне калорийным продуктом, несмотря на процентное содержание жира. Он запрещен для употребления людям, которые следят за своей фигурой, а также его очень часто запрещают подавать к столу в учебных учреждениях, как и кетчуп.

    Несмотря на общее мнение о вреде майонеза, наносит его не сам продукт, а переизбыток жиров. Поэтому, употребляя его порционно, вы не наберете лишних калорий.

    Как выбрать майонез «Провансаль»?

    Очень важно уметь правильно выбирать майонез «Провансаль» в магазине или супермаркете, чтобы обезопасить себя от некачественного товара. В первую очередь обращайте внимание на срок годности. Если продукт просрочен, ни в коем случае не покупайте его, так как он может вызвать расстройство желудка!

    В настоящем майонезе всегда присутствуют масло и яйца, если вы не нашли этих ингредиентов на этикетке, стоит задуматься, что за продукт лежит перед вами и из чего его сделали. Покупать такой майонез, конечно же, не рекомендуется.

    Если вы покупаете майонез «Провансаль» в пластиковых ведрах, внимательно посмотрите на его консистенцию и цвет. Слишком густой продукт содержит огромное количество крахмала, а слишком жидкий – воды. Слишком яркий насыщенный цвет говорит о высоком содержании красителей, в то время как натуральный классический майонез имеет белый или кремовый цвет.

    В банке не должно быть пузырьков воздуха, комков, крупинок. Также продукт не должен расслаиваться.

    Если вы не доверяете производителям, можете самостоятельно приготовить майонез «Провансаль» в домашних условиях. О том, как это сделать, мы расскажем вам в нашей статье.

    Как приготовить в домашних условиях?

    Приготовить майонез «Провансаль» можно в домашних условиях, если знать технологию его изготовления. Для того чтобы сделать данный продукт самостоятельно, вам понадобятся яйца, масло, соль, горчица, лимонный сок и специи.

    Следует придерживаться некоторых рекомендаций, чтобы домашний майонез получился как можно более вкусным и полезным.

    • За несколько часов до готовки выложите все ингредиенты из холодильника на стол, чтобы они стали комнатной температуры.
    • Растительное масло лучше брать рафинированное. Лучше всего подойдет именно оливковое масло, но за неимением оного можно взять и подсолнечное.
    • Вводить масло в смесь нужно медленно, по одной маленькой ложке, постоянно взбивая массу.
    • Горчица – обязательный ингредиент, который входит в состав майонеза «Провансаль». Если ее не добавлять, получится совсем другой майонез.
    • Сок лимона можно заменить яблочным уксусом.
    • Чтобы майонез был густым, добавьте больше масла.

    Для того чтобы правильно приготовить майонез Провансаль, вам понадобится блендер, а также немного свободного времени.

    Начинать процесс готовки нужно с перемешивания яичных желтков, соли и сахара. Все это можно делать при помощи венчика в глубокой емкости. Затем начинайте постепенно вводить масло, не переставая помешивать майонез. После этого добавьте лимонный сок и горчицу, а затем возьмите блендер и взбивайте массу до необходимой консистенции. Следите за тем, чтобы в майонезе не было комочков.

    Готовый продукт поместите в стеклянную банку, закройте крышкой и храните в холодильнике. Срок годности домашнего майонеза – сорок пять суток при температуре до нуля градусов.

    Вред и польза

    Майонез Провансаль может нанести вред вашему организму, если его неправильно употреблять. Но и пользу принести он тоже способен. Так или иначе, не рекомендуется кушать данный продукт людям, которые страдают от заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как в его составе содержится горчица и специи, которые могут нанести вред желудку. Также слишком частое употребление майонеза может способствовать появлению холестериновых бляшек в крови, что чревато плохими последствиями.

    Польза майонеза «Провансаль» в том, что он позволяет улучшить усвояемость организмом поступающей пищи, а также улучшает работоспособность. Однако следует знать, что принести пользу он способен только в том случае, если приготовлен полностью из натуральных продуктов. Магазинный майонез не является полезным продуктом.

    Следуя нашим рекомендациям, вы сможете не только обезопасить себя от вредного воздействия майонеза на организм, но еще и приготовить его самостоятельно в домашних условиях.

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Перец фаршированный яйцами и курицей

    25 мин. 5

    Теплый сэндвич с куриной грудкой

    145 мин. 2

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Моно- и дисахариды3.7 г
      Холестерин100 мг
      ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты43.6 г
      НЖК — Насыщенные жирные кислоты8.4 г
      Зола1.5 г
      Вода25 г
      Органические кислоты0.6 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Рецепт майонеза провансаль в домашних условиях

    Здравствуйте, дорогие читатели!  Честно говоря, когда  собиралась  делать этот популярный соус, не очень была уверена в успехе.  Но оказалось, что используя  рецепт майонеза провансаль   в домашних условиях,

     получаешь  прекрасный  гомогенный, устойчивый и очень вкусный продукт. К тому же греет сознание, что он не содержит никаких стабилизаторов и прочих неизбежных добавок  магазинного аналога. 

    Майонез провансаль в домашних условиях

    Раз уж я, наконец, собралась сделать эту приправу, то решила использовать разные варианты приготовления:

    к содержанию ↑

    Приготовление майонеза в домашних условиях блендером

    Нам потребуется:

    • Яйца                                              — 2 шт
    • Масло подсолнечное               — 200 мл
    • Горчица                                        — 1 ч. л. без верха
    • Лимонный сок                           — 1 ст. ложка
    • Соль, сахар                                  — по вкусу

    Приготовление:

    Разбила яйца в стакан блендера, туда же — горчицу, соль и сахар (приблизительно по половине чайной ложки). Яйца, как и масло, комнатной температуры.

     Слегка размешала блендером яйца, соль и сахар  и стала добавлять масло. Сначала совсем по чуть-чуть, затем, когда получилась однородная масса, вливала тонкой постоянной стрункой. Взбивала минуты 2-3.

     Затем добавила лимонный сок и перемешивала  еще минуту.

    И вот майонез готов. Консистенция вполне похожа на промышленную, но вкус совершенно другой — более нежный. Я, правда, немного пересолила соус, поэтому  присыпала еще сахарного песка и снова размешала. К тому же поняла, что и  горчицы можно было бы поменьше положить. Решила учесть этот в следующем варианте.

    к содержанию ↑

    Как сделать домашний майонез миксером

    Нам потребуется:

    • Яичные желтки                      — 2 шт
    • Масло подсолнечное           — 150 мл
    • Лимон                                      — 0,5  ст. ложки
    • Горчица                                   — о,5 ч. ложки
    • Сахар, соль                             — по вкусу

    Для этого варианта отделила желтки от белков и поместила в миску вместе с солью, сахаром и горчицей. На самой малой скорости миксера стала перемешивать.

    Понемногу стала добавлять масло и продолжать смешивать на малой скорости.

    Когда вылила все масло и смесь загустела, не прекращая  вращение, добавила лимонный сок.

    Через минуту домашний майонез провансаль  был готов.  Консистенция и вкус отменные, соли, сахара и горчицы в меру. Понятно,что при желании можно изменить вкус добавлением сыра, чеснока, оливок, зелени, пряностей — просто вмешать венчиком или вилкой, причем каждый это может сделать именно по своему вкусу.

    Все это хорошо, но оказывается, такой же результат можно получить значительно скорее  — вычитала об этом в интернете.

    к содержанию ↑

    Быстрый рецепт майонеза

    Нам потребуется:

    • Яйцо                                                     — 1 шт
    • Масло подсолнечное                      — 150 мл
    • Лимонный сок                                 — 1 ч. л.
    • Сахар, соль                                        — по вкусу

    Экспресс метод заключается в том, что все ингредиенты, включая масло, одновременно помещаются в стакан блендера и смешиваются буквально за минуту! И действительно получается майонез, ничуть не уступающий ни по консистенции, ни по вкусовым качествам двум предыдущим! Так что тогда может быть проще!

    Рецепт  приготовления домашнего майонеза блендером быстрым способом очень мне пригодился при приготовлении сельди под шубой с яйцом

    Дома, как правило, есть яйца и масло, а если еще найдутся  соль, сахар, блендер  и минута свободного времени, то нет ничего проще, чем использовать рецепт майонеза провансаль в домашних условиях. Или просто майонеза, если не добавлять в него горчицу, как я сделала в последнем варианте.

    Приятного аппетита!

    • Если майонез получился жидковат, то можно вмешать в него желток (сырой или вареный)
    • Если соус слишком густой, то в него можно добавить немного теплой воды и размешать
    • Горчица является природным эмульгатором и придает стойкость продукту 

     

    Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

    Приготовление домашнего майонеза Провансаль — Пирог

    Вдогонку к предыдущему рецепту очень удачный рецепт майонеза Провансаль на перепелиных яйцах. Соус получается совершенно потрясающим! Такой майонез Провансаль гораздо вкуснее магазинного, и уж точно намного полезнее, хотя и обойдётся чуточку дороже. После приготовления домашнего майонеза, такой продукт может храниться в холодильнике примерно 5 дней.

    Не будем забывать, что оригинальный рецепт соуса Провансаль имел схожий состав. Некоторые лингвисты утверждают, что в переводе со старофранцузского mayonnaise означает – желток. Оно и не удивительно, ведь основу настоящего традиционного майонеза составляют именно свежие яичные желтки.

    Вспомним легенду. Некоторые историки и лингвисты считают, что этимология слова майонез напрямую связана с названием Испанского города Маон (Mahon) — столицы острова Менорка. Того же мнения придерживаются и составители Толкового словаря французского языка (Le Francais Amusant). Итак, в 1756 г. остров был завоеван французами, под командованием герцога Ришелье. Радость была не долгой, потому как уже в 1758 г. Маон, вместе с находившимися там французами, был взят в блокаду британским флотом.

    Несмотря на явный недостаток продовольствия, Ришелье был настроен удерживать город даже под страхом голодной смерти. Так вот, как гласит легенда, зерно и крупы у французов иссякли довольно скоро. Остались лишь несколько кур, надворные посадки зелени и цитрусовых деревьев, да запасы оливкового масла. Из яиц ежедневно готовили яичницу и омлеты, что представляло довольно однообразный рацион. Изрядно осатанев от такой диеты, герцог приказал своему гарнизонному повару придумать какое-нибудь новое блюдо. Повар у герцога оказался изобретательный, взбив яичные желтки с оливковым маслом, приправив их солью, сахаром и лимонным соком, он получил лёгкий, пышный соус. Соус в тот же час был подан герцогу, который высоко его оценил, дав название в честь удерживаемого города «Маонский соус».

    Осада Маона вскоре была снята, а на Менорке и по сей день майонез называют Маонским соусом. Жаль, что ни в одном достоверном источнике не уточняется что именно голодные французы приправляли майонезом.

    Давайте и мы теперь займёмся приготовлением домашнего майонеза. Правда, в отличие от французского гарнизонного повара, мы будем готовить домашний майонез в блендере (с помощью миксера), а не вручную. Поверьте, на это уйдёт гораздо меньше времени.

    Я предлагаю вам рецепт майонеза Провансаль на перепелиных яйцах. Сырые перепелиные желтки гораздо безопаснее для использования, чем куриные, поскольку бактерии рода Salmonella в них не выживают.

    Для майонеза из перепелиных яиц нужно:

    1 ст. оливкового масла

    8-10 яичных желтков от перепелиных яиц

    1 ч.л. сахара

    1 ст.л. столовой горчицы

    1 ст.л. лимонного сока

    соль

    Как делать домашний майонез:         майнез

    1. Прежде всего, все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.

    2. Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся. Желтки взбиваем с сахаром, горчицей и солью на низких оборотах 10-20 сек. Когда и сахар и соль растворятся, можно увеличить скорость взбивания. Взбиваем смесь ещё 1 мин., пока масса не загустеет и не побелеет.
    3. Теперь скорость взбивания снова снижаем и не большими порциями вводим масло. Вливаем сначала по чайной ложечке, затем можно по столовой. Если влить всё масло сразу, наш майонез из перепелиных яиц не получится пышным, может даже расслоиться. Взбиваем массу до полного загустения продукта.

    4. Теперь вводим лимонный сок, после чего соус немного побелеет и станет чуть менее вязким. Поэтому, с лимоном не переборщите. По желанию в состав можно добавить любимые специи или травы.

     

    Лучшие рецепты:

    Постный домашний майонез и лёгкий майонез без яиц / 2 рецепта

    Хреновая закуска / Острая закуска

    Кисло-сладкий соус из алычи Ткемали

    Хреновина / Острый соус

    Жареные цуккини с орехово-сырной пастой

    Хрустящие креветки в кляре по-бразильски

    Креветки в пивном кляре с соусом / Как выбрать креветки

    Луковые кольца в кляре / Закуска к пиву

    Сырные шарики Рафаэлло с сюрпризом

    Сырные шарики во фритюре

    Рекомендую прочитать:

    Скачать / Книга рецептов «Ресторан китайской кухни»

    Скачать / Книга рецептов «Блюда за минуту»


    Айоли (Прованский чесночный майонез) он же «чесночный майонез»

    Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

    Рецепт прованского чесночного майонеза Aioli прост в приготовлении и состоит всего из нескольких ингредиентов. Однако однажды попробовав его, вы больше никогда не купите майонез в магазине!


    Как приготовить майонез с чесноком Айоли по-провансальски

    Это вдохновленный New York Times рецепт основного продукта кухни: майонеза.Или, если вы хотите, чтобы все было в моде, Garlic Aioli: Провансальский чесночный майонез. После того, как вы съели домашнее, вы больше никогда не вернетесь. Обещать.

    Нам понадобилось немного майонеза на днях, чтобы приготовить тайский красный карри Slaw от Tyrant Farms, используя капусту, брокколи и обрезки кольраби из нашего сада. Поскольку мы стараемся не хранить в доме предварительно обработанную нездоровую пищу, это означало, что у нас в кладовой не было майонеза.

    Примерно 3–4 фунта сочной листовой зелени, нуждающейся в новом доме в большой миске, у нас не было другого выбора, кроме как взбить немного нашего домашнего чесночного майонеза.

    Уловка вкусного домашнего майонеза? Техника.

    Это смехотворно простой рецепт, но он требует больше времени, чем достать большую банку майонеза со вкусом бла.

    Уловка хорошего майонеза (или айоли, если вы предпочитаете не использовать уксус и использовать его в качестве соуса) заключается в том, чтобы масло эмульгировалось с яйцом…

    • Масло + яйцо, эмульгированные вместе = вкуснятина.
    • Масло + Неэмульгированное яйцо = Масло + Полусмешанное яйцо, плавающее вместе в миске с несколькими кусочками чеснока.Не вкусняшка.

    Когда мы усвоили этот простой рецепт, в холодильнике почти всегда остается небольшая баночка провансальского чесночного майонеза. Он отлично подходит для добавления в салат из капусты, сэндвичи и овощные соусы.

    У нас есть подробные инструкции в рецепте ниже, но один инструмент, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает упростить этот рецепт, — это блендер для всплывания. Мы не можем достаточно рекомендовать наш иммерсионный блендер Bamix швейцарского производства. Он невероятно качественно изготовлен, имеет пожизненную гарантию, и мы уже много лет используем его на кухне хотя бы раз в день.

    Как использовать чесночный айоли: прованский чесночный майонез

    Наше личное любимое применение этого рецепта — это холодная, осенняя или зимняя трапеза… Нарезать корнеплоды (свеклу, лук, репу, картофель, брюкву и т. Д.) На квадраты размером 1 дюйм, затем бросить их в миску с оливковым маслом первого отжима. и розовой морской солью до равномерного покрытия. Поместите их в предварительно разогретую до 350 ° духовку примерно на 20-30 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся вилкой.

    После извлечения дайте им остыть в течение нескольких минут, затем подавайте на блюде с миской провансальского чесночного майонеза в середине для использования в качестве соуса для макания. Итак. Черт возьми. Хороший.

    Независимо от того, как вы решите использовать свой прованский чесночный майонез, вам обязательно понравится его вкус. Вам также будет приятно узнать, что ваш домашний майонез был создан с любовью из всех полезных ингредиентов, которые вы можете произносить.

    И последний совет: этот рецепт намного проще и быстрее сделать, если вы используете иммерсионный блендер. Наш личный фаворит — иммерсионный блендер Bamix швейцарского производства, которым мы пользуемся почти каждый день, так как готовим много.Погружной блендер намного проще в использовании и чистке, чем кухонный комбайн, и он быстро станет вашим любимым кухонным инструментом!

    Распечатать

    Рецепт: Айоли (Прованский чесночный майонез) он же Майо

    Простой, но очень вкусный рецепт майонеза. Вы больше никогда не купите майонез в магазине! Используйте его так же, как обычный майонез, или как самостоятельный соус для свежих или жареных овощей.

    • 4-8 Гвоздика чеснок
    • 2 утиные или куриные яйца или 4 яичных желтка — из 100% желтков получится более сливочный и насыщенный соус.
    • 1 С.сафлоровое или виноградное масло
    • 1 С. оливковое масло первого отжима * если вы используете утиные яйца, вам может потребоваться немного больше масла, поскольку утиные яйца, как правило, больше, чем куриные.
    • 1/4 чайная ложка перец
    • 1/4 чайная ложка кайенский перец
    • 1/4 чайная ложка сушеная горчица
    • солить по вкусу
    • 2-4 Столовая ложка белый уксус или свежий лимонный сок
    1. Порубите чеснок и положите его в ступку с пестиком.Разбейте его, пока он не станет кремообразной пастой. Иногда этому помогает щепотка морской соли. Цель состоит в том, чтобы придать вкусу аромат во всем майонезе (нарезанные дольки чеснока или обычный чесночный измельчитель не справятся с этим почти так же хорошо, как сливочно-чесночная паста).

      Как упоминалось выше, можно использовать погружной блендер Bamix, чтобы действительно ускорить этот рецепт и получить отличные результаты. Если у вас нет погружного блендера, просто следуйте инструкциям по приготовлению вручную!

    2. На следующем этапе начинается трудоемкая часть… но ТАК ВАЖНО, чтобы вы все сделали правильно, иначе вы получите яйцо + масло, а не майонез.

      Если вы использовали ступку и пестик на шаге 2, вам, вероятно, придется переложить все в большую стеклянную миску, прежде чем начать. ОЧЕНЬ медленно начните добавлять 1С сафлоровое масло или масло виноградных косточек в смесь яиц и чеснока. Лучше всего начать с более легких масел, потому что они лучше эмульгируются, чем более тяжелые, такие как оливковое масло. Опять же, иммерсионный блендер поможет значительно ускорить процесс. В противном случае можно использовать хороший старый ручной труд и венчик.

      Примерно 1/2 градуса масла, вы начнете замечать, как масло эмульгируется с яйцом, и смесь начнет застывать. Это очень полезно! Продолжайте, медленно добавляя еще масла, пока не закончите.

    3. После того, как вы добавили первую чашку масла, медленно начните взбивать / смешивать дополнительную 1С оливкового масла первого холодного отжима. Вам не нужно использовать оливковое масло так медленно, как с первой чашкой, но я все же рекомендую использовать медленный, устойчивый поток.К тому времени, как вы закончите, у вас должен получиться красивый густой сливочный соус.

    4. На этом этапе у вас есть база для ваших Айоли и Майо. Основное различие между ними — добавление уксуса. Если ваша цель — чесночный айоли, просто добавьте соль, другие специи и немного лимонного сока — поставьте в холодильник и подавайте.

    5. Если вы пытаетесь приготовить чесночный майонез, медленно добавьте небольшое количество уксуса в основу, перемешайте и попробуйте.Отрегулируйте соответственно. Помните: всегда можно добавить больше, но нельзя убрать. Терпение, кузнечик, терпение. Когда у вас будет необходимое количество запаха, добавьте любые дополнительные желаемые специи и / или лимонный сок, охладите и используйте по мере необходимости.

    Для тайского вкуса подойдет красная или зеленая паста карри (~ 2 столовые ложки) или порошок карри! В майонез, изображенный выше, добавлены красное карри и перец. Для соуса тартар добавьте немного измельченного лука и 2 столовые ложки сладкого приправы.Экспериментируйте. Попробуйте разные ароматизаторы, чтобы приготовить забавную пасту для сэндвичей. Главное быть креативным и получать удовольствие!

    Теперь у вас есть вкусный майонез или айоли, которые вы можете использовать в качестве соуса для макания или в качестве ингредиента в тоннах других замечательных рецептов. Попробуйте его в качестве основы для нашего тайского красного карри!

    Сообщите нам, чем получился ваш домашний майонез или айоли и для чего вы его использовали.

    Другие изделия из чеснока, чтобы оживить вашу жизнь:

    Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

    Сьюзан фон Франк

    Органический садовник, ботаник и наследница, разводящая уток. Сьюзан получила степень бакалавра искусств. получил степень бакалавра биологии в Чарльстонском колледже, работал сертифицированным персональным тренером ACSM и научным сотрудником по психиатрии наркомании в Медицинском университете Южной Каролины (MUSC). Она использует свой большой опыт технических исследований для работы в Tyrant Farms (в блоге и в садах). Собирательство, кулинария, ферментация и миксология дополняют другие ее интересы.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Сьюзен и ее муж Аарон являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству.

    Aïoli Provençal

    Aïoli, слово для чесночного и масляного майонеза также может относиться ко всему блюду, которое включает соус и все вкусные блюда, которые вы в него окунаете. На юге Франции айоли гарни подают с вареными овощами, яйцами, соленой треской и даже улитками.
    Руби Раса

    Среди моих друзей на юге Франции это что-то вроде боевого кличка или что-то вроде волчьего воя, чтобы собрать стаю. « Aïooooooooooli !» Обычно это слышно только в зимние месяцы, в этом году я повторяю крик в холодной Англии, когда мне не терпится отправиться летом на юг. Это больше, чем просто призыв к столу — это яростно гордое утверждение местной культуры, вотчины Прованса.

    Произносится как «глаз-о-ли», это слово основано на старом окситанском языке для обозначения чеснока (alh) и масла (òli), что в значительной степени отражает то, что это такое: майонез из чеснока и оливкового масла.«Айоли» также может относиться ко всему блюду, которое включает соус и все, что вы решите есть с ним. В Провансе традиционный гранд айоли или айоли гарни поставляется с выбором вареных овощей, соленой трески, сваренных вкрутую яиц и даже улиток.

    Есть варианты айоли по всему Средиземноморью, от каталонского allioli до арабского toum , которые я вырос с жареной на вертеле курицей и солеными огурцами. Но два моих любимых способа насладиться им — это артишоки на пару (когда я их найду) и моллюски, такие как мадагаскарские тигровые креветки на фото.

    См. Также

    . Последнее предупреждение: не поддавайтесь соблазну попробовать приготовить это в кухонном комбайне. Даже если это сработает, вы получите более жидкий соус. Кроме того, методично сбрызгивать маслом одну руку, неистово перемешивая другую, пока они оба не умоляют о пощаде, имеет какое-то лечебное действие. И дешевле, чем абонемент в спортзал.

    Aïoli Provençal

    Автор: Ruby Rasa

    Тип рецепта: Соус и основное блюдо

    Кухня: Французская / Средиземноморская

    • 3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
    • ½ ч.л. соли
    • 1 яичный желток
    • 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)
    • 250 мл (1 чашка) хорошего оливкового масла
    1. Очистите чеснок и измельчите вместе с солью (в ступке, если у вас есть одна или другая в стакане или керамике чаша).
    2. Добавьте яичный желток и лимонный сок и тщательно перемешайте пестиком или венчиком.
    3. Очень медленно (капля за каплей) добавьте оливковое масло, постоянно перемешивая, пока все не смешается.
    4. Ваши айоли должны иметь консистенцию густого майонеза. Если он упал, начните снова со свежего яичного желтка и очень медленно добавляйте «неудавшуюся» смесь. Новый желток должен повторно превратить ваши айоли в эмульсию.
    5. Украсить шафраном, паприкой или петрушкой или просто оставить без покрытия.
    6. Подавать с яйцами вкрутую, овощами, такими как картофель, морковь и стручковая фасоль, и морепродуктами, такими как треска или креветки.

    3.2.1275


    Руби Раса

    Заинтересовавшись, казалось бы, причудливой любовью своей британской матери к бутербродам с сыром и луком, Руби переехала в Англию и обнаружила остров, полный людей, которые их едят. Сейчас она живет среди них, работает писателем-фрилансером и фотографом и, да, иногда любит хороший сыр и лук.

    Айоли (Провансальский чесночный майонез) — The New York Times

    От 2 до 4 больших зубчиков чеснока (больше по вкусу; у настоящего айоли больше примерно от 4 до 6), очищенных, разрезанных пополам и удаленных зеленых побегов

    Соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки)

    2 органических яичных желтка на свободном выгуле или 1 яйцо и 1 яичный белок (желтки традиционные, но цельное яйцо и белок подходят)

    1/2 стакана масла из виноградных косточек

    1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

    1. Независимо от того, используете ли вы для майонеза ступку и пестик, начните с пюре из чеснока и соли в ступке с пестиком. Размять до однородной массы.

    2. Используя ступку и пестик (только для яичных желтков; это традиционный метод, который приведет к очень шелковистому кремовому айоли, если вы все сделаете правильно):

    Добавьте яичные желтки в ступку и взбить пестиком до однородной массы. Отмерьте масло из виноградных косточек в мерный стакан с носиком и по капле втирайте масло в яичные желтки, осторожно, но постоянно помешивая пестиком в одном направлении.Когда майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете начать добавлять масло устойчивой струей, но струя должна быть тонкой, и вы должны постоянно помешивать, но не слишком быстро. Когда у вас будет хорошая эмульсия, вы можете соскрести смесь в миску и продолжить венчиком, если вам так удобнее. Это помогает поставить миску на влажное полотенце в форме кольца. Сначала используйте масло из виноградных косточек, так как оно дает лучшую эмульсию, чем оливковое масло, а затем продолжайте с оливковым маслом. Я обнаружил, что после того, как яичные желтки и масло превращены в эмульсию, проще всего добавить столовую ложку масла во время взбивания, прекратить поливать и сильно взбить, чтобы усилить смесь, а затем продолжить с еще одной столовой ложкой.Когда все масло будет добавлено и майонез станет густым, попробуйте и отрегулируйте уровень соли. Охладите до готовности.

    Использование кухонного комбайна:

    Поместите яичные желтки или яичный и яичный белок в кухонный комбайн со стальным лезвием. Включите его и начните сбрызгивать масло из виноградных косточек, а затем оливковое масло тонкой струйкой. У некоторых кухонных комбайнов есть маленькие отверстия в поршнях, предназначенных для регулирования потока масла в майонез. Когда все масло будет добавлено, остановите комбайн и соскребите чесночную пасту.Перемешивайте в течение нескольких секунд, пока паста хорошо не смешается с смесью. Попробуйте и отрегулируйте соль. Охладите до готовности. Майонез будет тоньше, чем вариант со ступкой и пестиком.

    Соус Айоли (Провансальский чесночный соус)

    Если вы похожи на меня, вы, вероятно, думаете, что соус айоли следует заменить кетчупом, когда это возможно. Айоли сливочный и сенсационный в том смысле, в каком французские соусы зарекомендовали себя.

    Айоли

    Этот французский соус произносится как ай-ой-ли и является производным от французского майонеза «маточный соус».Разница между айоли и майонезом в том, что у айоли тонна чесночного вкуса.

    Айоли — это провансальское блюдо, объясняющее использование чеснока. Окрестности Прованса — рай для оливок, а близость к Италии делает использование чеснока важным.

    Зная это, неудивительно, что этот чесночно-оливковый соус является фаворитом провансальцев.

    Эмульсионный процесс

    Классический айоли состоит из черствого хлеба, чеснока, яиц и оливкового масла.Немного лимонного сока в конце добавит яркого аромата и укротит чеснок.

    Как и майонез, айоли — это все о том, что оливковое масло медленно добавляется к яичной смеси для эмульгирования соуса. Это позволяет тщательно смешать ингредиенты в шелковисто-гладком соусе.

    Традиционно айоли готовили в миске с пестиком и ступкой. В настоящее время у нас есть потрясающее оборудование, называемое кухонным комбайном, которое делает этот айоли очень простым в приготовлении.

    Фри, бутерброды и многое другое

    Мой любимый способ полакомиться айоли — это подать стейк фри.Я люблю макать ломтики стейка и картофель фри в чесночный соус.

    Айоли также прекрасен в качестве пасты для гамбургеров и сэндвичей, он превратит вашу простую трапезу в изысканную еду.

    В Провансе айоли часто добавляют в рыбные супы и тушеные блюда, такие как буйабес. Его чесночный вкус прекрасно сочетается с морепродуктами, а его кремовая консистенция прекрасно подходит для придания сочности нежному супу.

    Я бы посоветовал попробовать этот айоли со следующей жареной рыбой.Полейте теплую рыбу соусом, и вы удивитесь, насколько восхитителен этот прованский соус!

    Состав

    • 1 ломтик черствого белого тоста без корочки
    • 3 столовые ложки молока (45 грамм)
    • 3 больших зубчика чеснока без кожуры
    • 1 яичный желток, комнатной температуры
    • 1/4 чайной ложки соли, (1.4 грамма)
    • 1 1/2 стакана хорошего оливкового масла (237 г)
    • 1 лимон
    • горячая вода

    Инструкции

    1. Разорвите хлеб на мелкие кусочки и поместите в небольшую миску. Залить хлеб молоком и перемешать. Дайте хлебу впитаться в молоко на 10 минут. Сверните хлеб в шарик и положите на угол кухонного полотенца. Отожмите полотенце, чтобы выдавить из хлеба молочную жидкость.
    2. Опустите хлеб в чашу кухонного комбайна, добавьте зубчики чеснока и взбивайте смесь, пока не получите однородную пасту. Добавьте соль и яичный желток, затем перемешайте, пока они хорошо не смешаются.
    3. Теперь медленно влейте оливковое масло в кухонный комбайн, пока оно перемешивается, постепенно вливая масло. После того, как масло смешано, добавьте сок лимона. Попробуйте попробовать и при желании добавьте еще лимона. В противном случае, если соус получился слишком густым, можно добавлять по одной столовой ложке горячей воды за раз.Соус должен быть достаточно густым и густым, чтобы удерживать форму на ложке, но при этом он должен падать с ложки ровно, как лента.

    Банкноты

    Свежий айоли необходимо хранить в холодильнике. Его можно безопасно хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

    Если вас беспокоит, что соус слишком чесночный, начните с 2 зубчиков чеснока. Позже вы всегда можете растолочь чеснок, а в конце добавить его в соус.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 2 стакана. Размер порции: 2 чашки
    Количество на порцию: Калории: 1565 Всего жиров: 166 г Насыщенные жиры: 24 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 138 г Холестерин: 94 мг Натрий: 455 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 5 г

    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Айоли домашнего приготовления | Как приготовить майонез

    Итак, в чем разница между домашним айоли и майонезом? Я имею ввиду, правда, это есть разница? Они оба восхитительны, имеют кремовую консистенцию, легко намазываются и отлично подходят для соусов.Да ладно, если это похоже на утку, похоже на утку звучит…

    Есть ли разница между Майо и Айоли?

    Ну да, вообще-то разница есть. Отличие хорошее, но оно есть. Майонез — это эмульсия из растительного масла нейтрального вкуса, яиц и уксуса. Иногда добавляют горчицу или горчицу, чаще всего соль.

    Что такое айоли?

    Айоли, с другой стороны, происходит из южных равнин Прованса, Франция.Он начинается с измельчения свежего чеснока с помощью ступки и пестика до густой пасты, а затем вбивается желтки, лимонный сок, соль, горчица и иногда травы. В Aioli вместо растительного масла используется оливковое масло, что придает кремовой эмульсии насыщенный оттенок.

    Как приготовить домашний майонез

    1. В чашку для погружного блендера или мини-кухонного комбайна добавьте 2 яичных желтка, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока и 1 чайную ложку белого винного уксуса.
    2. Смешайте вышеуказанные ингредиенты до получения однородной массы.
    3. Медленно по каплям добавляйте 1/4 стакана оливкового масла, перемешивая погружным блендером.
    4. Затем очень медленной струей добавьте 3/4 стакана растительного масла, пока майонез не станет густым и кремообразным

    Получится 1 1/4 стакана

    Как приготовить айоли

    1. В чашку для погружного блендера или мини-кухонного комбайна добавьте 2 яичных желтка, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайную ложку белого винного уксуса и 5 свежих зубчиков чеснока .
    2. Смешайте вышеуказанные ингредиенты до получения однородной массы.
    3. Медленно по каплям добавляйте 1/4 стакана оливкового масла, перемешивая погружным блендером.
    4. Затем очень медленной струей добавьте 3/4 стакана растительного масла, пока майонез не станет густым и кремообразным.

    По желанию: добавьте свои любимые травы после того, как вы их мелко измельчили. Этот рецепт также дает около 1 1/4 стакана.

    Мелко порубите любимые травы.

    Обмакните в это свой Papa Frites (домашний картофель фри), и все кончено.Домашний айоли, как и хороший домашний майонез, улучшает все, что он добавлен: куриный салат, яичный салат, любой бутерброд, что угодно. О боже, есть ли что-нибудь лучше, чем сэндвич с помидорами и домашним майонезом ??? Представляю, там а не !

    О, детка, ты съел меня на айоли.

    Домашний рецепт Айоли (майонез)

    Айоли — отличный соус для домашнего картофеля фри (Papa Frites), замечательный для бутербродов, куриного салата или других мест, где обычно используется майонез.Эээ … потому что это то, что есть. 🙂 Получается около 1 стакана.

    Состав

    • 2 яичные желтки*
    • 2 чайные ложки свежий лимонный сок
    • 1 чайная ложка белый винный уксус
    • 1/2 чайная ложка кошерная соль , плюс еще по вкусу
    • 5 гвоздика свежий чеснок
    • 1/2 чайная ложка дижонская горчица
    • 3/4 чашка растительное масло
    • 1/4 чашка очень легкое оливковое масло
    Оборудование
    • мерные чашки и ложки
    • миска и венчик ИЛИ погружной блендер, или мини-кухонный комбайн

    Инструкции

    1. Поместите первые 6 ингредиентов в чашу, блендер или мини-кухню.Если вы используете миску и венчик, энергично взбивайте ингредиенты в течение примерно 45 секунд. Смесь должна быть хорошо перемешанной и ярко-желтой.

    2. Медленно по каплям добавляйте масло, постоянно взбивая. Сделайте это для 1/4 стакана. Если делать это вручную, это займет около 4 минут. В блендере или кулинарном искусстве около 1 минуты, но вы не дойдете до тренировки предплечий и бицепсов.

    3. Постепенно добавляйте оставшееся масло медленной струей.Опять же, если делать это с миской и венчиком, потребуется около 8 минут, пока он не станет густым и кремообразным. При использовании любого из двух других устройств — 3 или 4 минуты. Он будет светлее. Накройте и охладите. Вы можете сделать это на 2 дня вперед. Держите его охлажденным.

    Видео с рецептами

    Примечания к рецепту

    * Сырые яйца не рекомендуются младенцам, пожилым людям, беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой.Чтобы избежать риска заражения сальмонеллой, используйте пастеризованный яичный желток.

    Варианты:

    Майонез с травами — нарезать зелень и всыпать в последнюю очередь. Попробуйте тимьян, розмарин и орегано по отдельности или все вместе. Базилик очень хорош, особенно для бутерброда со спелыми помидорами.

    Айоли с жареным чесноком — размять обжаренный чеснок и добавить его в майонез.

    Айоли с чесноком — мелко измельчите 1 или 2 зубчика чеснока и дайте ему хорошенько взбить в блендере или кухонном комбайне.Или для более аутентичного провинциального французского взгляда на это, растолочь чеснок в ступке с пестиком, добавить его в яичные желтки и лимон, а затем взбить в оливковом масле.

    Отлично сочетается с домашним картофелем фри!

    По этому рецепту получается 1 стакан

    Пищевая ценность

    Домашний рецепт Айоли (майонез)

    Количество на порцию (1 столовая ложка)

    калорий 96 Калорий в составе жира 99

    % дневная стоимость *

    Жиры 11 г 17%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Холестерин 24 мг 8%

    Натрий 76 мг 3%

    % Углеводы 1 г 0%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 1 г 2%

    Витамин A 33IU 1%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 3 мг 0%

    Железо 1 мг

    9000 7% от суточной нормы

    % от 6% диета на 2000 калорий.

    Прованский майонез в домашних условиях. Соус майонез прованский

    Сделаем прованский соус по рецепту Люсьена Оливье образца 1864 года.

    Его рецепт ничего не говорит о сахаре и соли с перцем, он говорит только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе добавить эти три ингредиента, но в таком незначительном количестве, что месье Оливье вряд ли бы меня обидел.

    Нам нужно:

    400 мл. оливковое масло первого холодного отжима

    2 свежих яичных желтка (общий вес 52 г.)

    5 гр. сахарная пудра

    3 гр. соль поваренная мелкая

    15 гр. домашняя столовая горчица

    25 мл. хороший белый винный уксус

    Общий вес сырья 500 гр.

    Массовая доля масла — 400 гр.

    Жирность — 80% (классическая жирность для майонезного соуса во Франции и Германии, если% жирности меньше — это уже салатный майонез)

    В начало

    Приготовьте ровно 400 мл масла, как по старинному рецепту Оливье.

    Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.

    Яичную скорлупу тщательно вымойте с моющим средством, вытрите насухо, аккуратно разломайте и отделите желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки использовать в другом блюде.

    Разорвите тонкую пленку и перемешайте желтки до однородной массы.

    Добавить сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно растереть до полного растворения.

    Приступим к доливу масла.Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.

    Тщательно перемешайте смесь круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну чаши. Не взбивать снизу вверх, а перемешивать, пока масло в желтках не станет полностью гомогенизированным.

    Посмотрите, как увеличился объем смеси! Но мы добавили всего 1 грамм к 75 граммам желточной смеси!

    Это снимок получен при вмешательстве 5 мл.масло!

    Но, уже добавлено 25 мл. масла. Я на самом деле вливал 1 мл 25 раз! Я не шучу!

    А вот так выглядит смесь, когда уже залито 100 мл масла. Да, уже залили. Очень тонкой струйкой, по частям, каждый раз тщательно перемешивая смесь до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородная по консистенции.

    На завершающем этапе, когда уже добавлено 400 мл масла, смесь становится слегка желеобразной, кремообразной.По консистенции напоминает вареную сгущенку.

    Понимаете, смесь практически потеряла текучесть, и теперь самое время остановиться, не дай бог не прерывать майонез. В противном случае он распадется на желточные фракции и масло. И 300 рублей — на ветер!

    Пора залить майонезом винный уксус. Смесь сразу станет более жидкой и слегка побелевшей, так как кислот в 25 мл уксуса всего 6%. Остальное — вода.

    Осталось только переложить прованский майонез в чистую сухую банку.Его стоит переложить, так как не получится — он очень толстый.

    Что можно сказать о майонезе, приготовленном по этому рецепту? Более вкусного майонеза не пробовала. Себестоимость 450 мл. это чудо, составило около 350 руб. Консистенция и вкус просто захватывают дух!

    Смогу ли я когда-нибудь снова приготовить такой майонез? Скорее всего, если я это сделаю, это будет очень и очень редко. Для такого майонеза нужна специальная таблица, а я человек простой, даже очень простой.

    Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, который готовят из рябчиков, омаров, шейки раков, каперсов, оливок и т. Д.

    Для обычного, повседневного стола можно приготовить чудесный майонез из растительного масла с помощью миксера с насадками в виде гитары или механической венчика. Оба этих устройства, если их делать круговыми движениями, будут перемешивать, но не взбивать, и, конечно же, сэкономят время приготовления.

    Но попробовать стоит хотя бы для того, чтобы понять, что это — Майонез прованский с большой буквы!

    Желаю кулинарных успехов, друзья!

    Вадим Тарабрин http: // www.softmixer.com/2011/06/blog-post_32.html

    Состав прованского домашнего майонеза на данный момент разительно отличается от состава его магазинного варианта. Что производители не добавляют в эти миниатюрные баночки: загустители, консерванты, стабилизаторы и т. Д. Прочитав этикетку, вы даже не захотите покупать такой продукт. Поэтому лучше всего делать прованский майонез по ГОСТу дома, используя самые свежие продукты: яйца, масло, горчицу, лимонный сок и т. Д.

    Этот холодный соус напомнит о майонезе, который продавали в советское время, он был вкусным и натуральным. Срок годности соуса около 5 дней, так как он практически не содержит консервантов, кроме уксуса.

    Состав

    • 2 куриных яйца
    • 150 мл растительного масла без запаха
    • 1 чайная ложка горчицы
    • 0,5 ч.л. сахарного песка
    • 3 щепотки соли
    • 0,5 чайной ложки 9% уксуса

    Препарат

    1.Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки уберем в холодильнике, так как они нам больше не понадобятся в нашем рецепте, а желтки переместим в глубокую посуду миксера или кухонного комбайна. Куриные яйца можно заменить перепелиными, только в этом случае необходимо полностью использовать перепелиное яйцо. Вместо двух куриных желтков понадобится четыре перепелиных яйца.

    2. Добавьте 9% -ный или яблочный уксус, соль, сахарный песок и горчицу — чаще всего из банки.Например, вы можете приготовить его сами. Если вам нравится легкий чесночный аромат или более пикантный майонез, то добавьте один очищенный зубчик чеснока, пропущенный через пресс, или пару щепоток молотого черного перца, но помните, что это отклонение от ГОСТа!

    3. Взбейте все добавленные ингредиенты миксером или венчиком на максимальной скорости в течение 3-5 минут. Перед добавлением масла желтки с остальными ингредиентами обязательно должны изменить свой цвет с желтого на бледно-горчичный! Если их не перебивать, соус не «поймает»! Затем тонкой струйкой начнем вливать масло растительное: подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. Д., но главное — без запаха! Чтобы влить все масло и взбить майонез, потребуется около 5-7 минут.

    Готовый соус разлить по тарелкам, банкам или соусникам и подавать. Вы не поверите, как это вкусно — кусочек черного хлеба с теплым свежеприготовленным провансальским майонезом!

    Записка хозяйке

    1. Некоторые учебники по истории кулинарии убеждают, что соус «Провансальский» — авторская разработка поваров, обслуживающих французских дворян — известных гурманов.Есть профессиональные руководства, в которых есть и другие данные: рецепт попал во Францию ​​из Греции и других стран Средиземноморья. Правду сейчас найти сложно, но важную информацию из таких противоречивых источников следует выделить следующим образом: изначально базовым ингредиентом этой уникальной добавки к блюдам было оливковое масло. Следовательно, в этом случае это будет лучший компонент. А вкусный и ароматный базар из нерафинированного подсолнечника совсем не подходит. Если соус не предполагается подогревать путем запекания с ним мяса, овощей или морепродуктов, то в технологии можно использовать редко используемые в хозяйстве масла: конопляное, льняное, кунжутное.Нежелательно употреблять только арахис.

    2. ГОСТ не допускает в майонез вообще никаких усилителей запаха, но все же вполне допустимо добавить в него цедру лимона, чтобы обогатить ароматическую гамму яркой пикантной ноткой. А вкус улучшают приправы: молотый душистый перец, каперсы и мелко натертый хрен.

    3. Продаются мягкие и острые горчицы, степень их остроты варьируется. Этот фактор учитывается, если продукт предназначен для приготовления домашнего соуса.

    Вкусный, аппетитный и нежный майонезный соус родом из Франции. Рецепт прованского майонеза — это по сути классический французский майонез из качественных домашних продуктов.
    Как писала Юлия Чайлд, чтобы разобраться в процессе и научиться готовить майонез в домашних условиях, нужно пару раз приготовить его вручную, то есть венчиком.
    Основные правила приготовления майонеза:
    — все продукты должны быть комнатной температуры;
    — самые свежие (какие можно найти) куриные яйца;
    — тёплая миска для смешивания, т.е.е. нагревается на водяной бане и т. д .;
    — соблюдение пропорций — 1 желток на 175 мл масла (3/4 стакана), 1 столовая ложка лимонного сока или винного уксуса, ¼ чайной ложки сухой или готовой горчицы.

    Рецепт прованского майонеза

    Состав:

    2 яичных желтка;
    1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса;
    1 ½ стакана растительного (оливкового) масла;
    ½ чайной ложки соли;
    ½ чайной ложки сахара (по вкусу).

    Как приготовить провансаль в домашних условиях:

    Подготовка.Емкость для готовки должна быть нагрета. Для этого его ставят на водяную баню или на пару минут заливают горячей водой, а затем выливают воду и вытирают насухо полотенцем. Свежие желтки растереть венчиком и 1-2 минуты помешивать, чтобы они стали вязкими и немного прилипли к венчику.
    Желтки смешать с солью, лимонным соком и горчицей в течение 30 секунд.
    Желтки теперь могут впитывать масло. На бутылке с маслом нужно сделать отметку, чтобы не налить больше нормы.Начните взбивать прованский майонез, добавляя масло по капле, чайной ложкой или дозатором. Взбивайте, пока соус не загустеет. Лучшая скорость взбивания — 2 удара в секунду.
    Когда консистенция соуса изменится, можно вливать масло тонкой струйкой, продолжая взбивать. Направление движения значения не имеет, руку менять можно, главное держать темп.
    В конце концов, густой соус будет сложно перемешать. Чтобы его разбавить, можно добавить пару капель лимонного сока и закончить взбивание.

    Прованский соус в народе известен как майонез, происхождение которого объясняется разными версиями.

    В одной из этих историй говорится, что слово «майонез» происходит от древнефранцузского слова «моё», что переводится как «желток». Другие версии отсылают нас к различным историческим фактам и событиям, происходившим в далеком 18 веке. Но это вещи давно минувших дней.

    А сегодня майонез известен всем и используется в огромных количествах.

    При желании вы можете приготовить соус самостоятельно, но учтите, что срок хранения будет намного короче по сравнению с таким же продуктом, но заводского производства.

    Объясняется это натуральностью композиции. Домашний майонез можно использовать как соус к различным блюдам или использовать как косметическое средство для ухода за кожей и волосами.

    Никогда не пытайтесь делать это с майонезом промышленного качества.

    Как приготовить прованский соус в домашних условиях

    Для приготовления вам потребуется:

    200 граммов оливкового масла

    два желтка,

    40 граммов уксуса

    10 граммов горчицы

    20 граммов сахара

    a щепотка соли.

    Сначала отделите желтки от белков. Желтки засыпать горчицей и тщательно перемешать. Когда у вас получится однородная масса, постепенно вливайте в нее оливковое масло, не переставая помешивать. Затем добавьте необходимое количество уксуса. Приправить солью и сахаром. Тщательно перемешайте. У вас должна получиться густая смесь.

    Прованский соус готов. Можно подавать к основным блюдам или использовать в качестве заправки для салатов.

    При приготовлении соуса учтите, что уксус необходимо добавлять в густую смесь.Он не должен стекать с ложки.

    Если вы противник уксуса в посуде, то лимонный сок можно заменить.

    Теперь вы производитель соусов, поэтому устройте девичник и после вкусного ужина устройте салон красоты в своей квартире с приготовленным соусом.

    • Майонез — 100 гр;
    • Сметана — 100 гр;
    • Зелень;
    • Желток яичный — 3 шт;
    • Огурец маринованный — 1 шт.

    Классический французский соус «Тартар» сейчас популярен во всех кухнях мира.Изначально его рецепт был придуман на основе известного еще в 19 веке майонезного соуса с добавлением зелени, в основном лука, яичного желтка и специй. В настоящее время существует множество рецептов соуса «Тартар», и каждый кулинар стремится разнообразить его по-своему, добавляя в него соленые огурцы, каперсы, лук, вино и даже чеснок. Представляем обобщенный и самый популярный рецепт этого вкусного соуса.

  • Для варки нужно нарезать небольшой соленый огурец, мелко нарезать зелень, отдельно растереть желтки;
  • Смешать в равных количествах майонез и сметану;
  • Полученные компоненты смешать в массу с помощью блендера, при необходимости посолить.
  • Тартар прекрасно сочетается с рыбными блюдами, овощными закусками. Кроме того, соус можно приготовить впрок — в закрытой стеклянной посуде он будет храниться не более недели. Приятного аппетита!

    Вкусный салат Мельников Илья

    Прованский соус

    Продукты: 8 желтков, 4 чайные ложки сахара, 2 стакана растительного масла, 1 лимон, соль.

    Желтки перетереть с сахаром, добавить, продолжая измельчать, сливочное масло сначала по капле, затем тонкой струйкой.Когда загустеет, влить, не переставая измельчать, сок лимона, посолить, размешать и поставить в холодильник.

    Из книги Этюды по питанию автора Могильный Н.П.

    Прованская заправка 1 яичный желток, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 ст. 3% уксус, соль по вкусу. Сырой яичный желток измельчить с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить остывшее масло. Потом внимательно все

    Из книги Блины, Блины, Блины и Блины автора Зайцев Виктор Борисович.

    Пирог по-провански Ингредиенты 1 кг муки, 1.2 л молока, 3 яйца, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 3 г гашеной соды, 100 г сахара, 5 г корицы, 400 г готового сливочного крема, 100 г темного шоколада, 2 веточки мяты, молотая гвоздика на кончике ножа, соль по вкусу.

    Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О.Ю.

    Баклажаны «Провансальские» Требуется: 200 г баклажанов и кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1 1/2 кг свежих помидоров, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. л.масло растительное и сметана, соль, черный перец, базилик и другие зелень. Способ приготовления.

    Из книги Салаты из овощей, фруктов и других продуктов автора Звонарева Агафья Тихоновна.

    Салат «Прованский» Листья салата мытые и сушеные, измельчить корень сельдерея. Удалите из оливок косточки. Свежие помидоры и вареные яйца нарезать кружочками, выложить в салатник, посолить, поперчить, залить майонезом, украсить теми же продуктами, что входят в

    Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна.

    Капуста по-провански, морковь, чеснок, сахар, подсолнечное масло, лавровый лист, мята, корица, горох, уксус.Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить в произвольных пропорциях. Плотно уложить в трехлитровую банку, залить кипяченым раствором: на 1 л воды 2-3

    Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О.К.

    Соус «Прованский» На скорую руку Положить масло в кастрюлю, влить желтки и сок лимона. Перелейте его в другую кастрюлю с водой и нагрейте, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения. Затем снять кастрюлю с соусом, всыпать сахар, соль, сливки и растереть, пока масса не остынет и

    Из книги Заготовки.Легко и по правилам автор Соколовская М.

    Соус «Прованский» Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая измельчать, сливочное масло сначала по капле, затем тонкой струйкой. Когда загустеет, влить, не переставая измельчать, сок лимона, посолить, размешать и поставить в холодильник. 8 желтков, 4 чайные ложки сахара, 2 стакана

    Из книги Рыбные деликатесы в домашних условиях автора Кашин Сергей Павлович.

    Капуста «Прованская» Первый способ Для заправки 3 кг капусты: 400 г сахара, 300 г подсолнечного масла, 5 г горчицы в пудре, 250 г клюквы или брусники, 250 г замоченных дольок яблока, 200 г. маринада косточковых фруктов.Если маринада нет, можно добавить пищевой уксус

    .

    Из книги Блюда из мяса и птицы

    «Провансаль» Ингредиенты 1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец Способ приготовления Очищенные шампиньоны отварить 10 минут, остудить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить

    Из книги Вегетарианская кухня — правильный выбор автора Грицак Елена

    Стейк по-провански. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, мясо пропустить через мясорубку.Соединить грибы и мясо, добавить яйцо, соль, перец, хорошо перемешать и нарезать 6 продолговатых стейков. Обвалять в муке, выкладывать на разогретую сковороду с жиром

    Из книги Поваренная книга опытной русской хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

    Прованский суп Ингредиенты: 1 кабачок и баклажан, 3 сладких перца (зеленые), 1 кг помидоров, 1 луковица, 0,5 стакана овощного бульона, масло растительное для жарки, 4 веточки базилика, перец, зелень, соль по вкусу. Способ приготовления Вымойте и нарежьте овощи:

    .

    Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р.Н.

    Порция по-провански на 10 человек: масло провансальское 1 кг, желтки 2 штуки, горчица Сарепта готовая — столовая ложка, уксус — на ваше усмотрение, перец белый молотый — по вкусу; солить по вкусу; Приготовление: в миску положить желтки и горчицу и размешать лопаткой, затем

    Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

    Капуста по-провански Капусту по-провански можно хранить не более 3 дней, поэтому готовить ее можно только по мере надобности. Вариант 1 Компоненты Квашеная капуста — 700 г Сливы маринованные — 80 г Яблоки маринованные — 70 г Фруктовый маринад — 3-4 столовые ложки

    Из книги Копчение рыбы автора Кашин Сергей Павлович.

    «Провансаль» Ингредиенты 1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньоны или вешенки), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец.Способ приготовления Очищенные грибы отварить 10 минут, остудить, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить

    Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна.

    Копчение Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придает им приятный вкус и аромат. Можно коптить ветчину, грудинку, сосиски, сосиски, бекон, тушки птицы и др.

    Из авторской книги

    Капуста «Прованская» Морковь, капуста, чеснок — по желанию.Для рассола: на 1 л воды — 2-3 ст. л. сахар, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан 6% уксуса; специи: лавровый лист, мята, корица, перец горошком Капусту и морковь измельчить, чеснок измельчить. Положить

    Сливочный домашний Айоли (чесночный майонез)

    Наш домашний айоли

    . Я полностью принадлежу к тому типу людей, которые, если бы это было социально приемлемо, оснастили бы все в моем доме «хлопушкой». На самом деле, если бы кто-то изобрел тот, который готовил обед и делал коктейли, я был бы глупо выставлять себя фламенко.

    Я хочу сказать, что не люблю делать дополнительную работу для себя.

    Хотя мне явно нравится готовить, у меня никогда не возникало соблазна сделать свой кетчуп. Хайнц уже потрясает этот рынок. Сделать свой собственный Вустерширский соус? Эм … нет, спасибо. Майонез? Это другая история.

    Теперь я знаю, что некоторые люди ненавидят майонез с раскаленной страстью, но я не из таких людей. Мне это очень нравится. На самом деле, мне очень нравится магазинный вид. Дайте мне Hellmann’s (лучшая еда для тех, кто живет на западном побережье) с бутербродом или картофельным салатом, и я буду совершенно счастлив.

    Но бывают случаи, когда небольшая дополнительная работа действительно окупается. В этом случае, немного взбивая, вы можете получить яркий, лимонно-чесночный домашний айоли всего за несколько минут. Это так просто и определенно того стоит.

    Так в чем технически разница между майонезом и айоли? Я рад, что вы спросили, потому что, как и вы, я закатываю глаза, когда в рецептах используется термин просто , чтобы блюдо звучало необычно.

    Да, все мы знаем, что эти «Хрустящие картофельные дольки с пряностями айоли» на самом деле представляют собой всего лишь картофель фри с майонезом и зеленым луком сверху.Мы все этого хотим, но давайте не будем притворяться, не так ли?

    Майонез представляет собой эмульсию яичного желтка с маслом с нейтральным вкусом, таким как канола, и уксусом (или лимонным соком). С другой стороны, айоли — южно-французский соус, который также представляет собой эмульсию яичного желтка и масла, но также содержит чеснок, лимонный сок и иногда горчицу. У него часто сильный аромат, а масло обычно полностью или частично оливковое, что придает соусу узнаваемый фруктовый аромат. Похоже, а не то же самое.

    Яйца (от наших собственных кур!), Чеснок и лимон Поместите миску под кухонное полотенце, поставьте в кастрюлю и начните взбивать.Кастрюля будет поддерживать чашу в устойчивом состоянии. Сначала очень медленно сбрызните масло, постоянно взбивая, пока не образуется эмульсия. Когда оно загустеет, вы можете наливать немного быстрее, пока продолжаете взбивать. добавьте лимонный сок и любые другие приправы, какие захотите.

    Домашний айоли можно использовать в качестве соуса (с картофелем на пару) или соуса (с креветками на гриле или пашот). Мы использовали его, намазанный на поджаренный хлеб, к нашим тушеным мидиям с пшеничным пивом и базиликом.

    Вареные в пиве мидии с чесночными тостами из айоли. О, да.

    Сливочный домашний айоли (чесночный, лимонный майонез)

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 20 минут

    Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами

    • 2 больших яичных желтка *
    • 1/2 стакана масла из виноградных косточек или канолы
    • 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
    • 2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертых
    • 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли плюс еще по вкусу
    • Щепотка кайенского перца
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • Свежемолотый черный перец по вкусу
    • Накиньте кухонное полотенце на небольшую кастрюлю и поставьте на него небольшую металлическую миску (она будет удерживать миску на месте, чтобы вы могли одновременно взбивать и выливать).Взбейте яичный желток *, чеснок, 1/4 ч. соли, и 2 ч. вода в металлической миске, чтобы она хорошо перемешалась.

    • Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть виноградным маслом, по 1 чайной ложке за раз, пока соус не загустеет и не превратится в эмульсию. Постоянно взбивая, медленно и равномерно добавляйте оливковое масло. Добавьте кайенский перец, перец и лимонный сок, приправьте перцем и посолите по вкусу.

    * Сырое яйцо не рекомендуется детям грудного возраста, пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой.Если вас это беспокоит, используйте вместо них пастеризованные яичные желтки.

    .
    Leave a Reply