Как в домашних условиях приготовить слабосоленую семгу: Слабосоленая семга в домашних условиях от Шефмаркет

Содержание

Как засолить красную рыбу дома – простой проверенный рецепт вкуснейшей слабосоленой форели (семги)

Как засолить красную рыбу дома?

Сделать слабосоленую форель (семгу) в домашних условиях очень просто! Единожды засолив красную рыбу дома, уверяю, что больше вы никогда не купите эту дорогую пересоленную «химоту» в магазине.

Итак, что от вас требуется:

Выбрать целую рыбу или купить филе. Если вы купите целую рыбу, то у вас останется голова, позвоночник и хвост, которые вы можете потом пустить на уху. Но в этом случае могут возникнуть сложности с ее разделкой. Поэтому лучше попросить в магазине уже готовое филе.

 

Как выбрать свежую рыбу?

Очень важно выбрать свежую рыбу. Обратите внимание на качество рыбы и всегда спрашивайте продавцов дату. А еще лучше, нюхайте и трогайте. Свежая рыба не имеет специфического рыбного запаха. Мякоть плотная и быстро восстанавливает форму при нажатии пальцем.

А еще, верный способ понять свежая ли у вас добыча – вытащить из нее косточки. У свежей рыбы это получается сложнее. А вот если вам совсем легко, то, скорее всего, вам не повезло.

 

Вы вытащили косточки из рыбы, теперь ее нужно помыть и высушить бумажным полотенцем.

Филе рыбы разрезать на две части. Выбрать подходящую по размеру (половины филе) стеклянную посуду. В ней не должно остаться много свободного места.

Рыбу укладывать в посуду только шкурой вниз. Это не гигиенично, если вы мякоть соедините с чешуйчатой стороной рыбы.

В интернете вы можете найти массу интересных и вкусных рецептов слабосоленой форели (семги). Но попробовав уже очень много вариантов, скажу, что лучше и вкуснее я еще не нашла и даже искать не буду. И, как оказалось, не только: ни один из моих гостей не остался безразличным к такому варианту, и теперь сами засаливают красную рыбу дома и хвастаются уже перед своими гостями.

Конечно, вы можете приготовить форель, добавив лишь морскую соль и сахар. В рецепте приведено идеальное соотношение 2:1.

Но я вас призываю попробовать добавить специи: кориандр, фенхель, плоды можжевельника и перец душистый. Вы будете, правда, удивлены!

Засолка сёмги в домашних условиях – рецепты вкусной засолки

Засолка сёмги в домашних условиях, рецепты посола рыбы применяются в каждом доме. Как солить сёмгу кусочками, большую рыбу правильно, хозяйки учатся самостоятельно, используя семейные рецепты, простые способы засолки красной рыбы.

Сёмга засаливается стейками, большими кусками, филе и рыба солится целиком. Вкус стейка, филе либо целой рыбины не зависит от выбранного способа приготовления сёмги; рыба жирная, её сложно пересолить, сёмга всегда получается вкусной, слабосолёной.

Предлагаем два «сухих» способа как засолить сёмгу в домашних условиях правильно, рыба солится без рассола, и сёмга получается малосольной, не водянистой, очень вкусной, быстро готовится.

Рецепт засолки сёмги, в котором рыба солится кусочками, – способ очень быстрый, и просаливание рыбы происходит за 1 час. Второй рецепт посола сёмги – куском, при котором полное засаливание рыбы в домашних условиях заканчивается через 24 часа.

Сёмга – рыба красная, жирная и крупная, поэтому при покупке свежей лососевой рыбы целиком следует разделить её на несколько кусков.

После разделки сёмги, рачительные хозяйки каждый ломтик — рыбный стейк, – заворачивают в отдельный пакет и кладут рыбу в морозильную камеру. Перед тем, как солить сёмгу в домашних условиях, размораживают необходимое количество кусочков и готовят рыбу по рецепту сухим способом либо в рассоле (тузлуке). Часть свежей охлаждённой сёмги оставляют не замораживая – для засолки рыбы кусочками либо одним большим куском.

Эти рецепты подходят для засолки сёмги в домашних условиях, а также для любой красной рыбы.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении рыбы по этим двум рецептам, сёмгу лучше солить крупной или средней солью, мелкая – более солёная.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно? Рецепт без сахара прост, быстрое приготовление малосольной рыбы даёт возможность кушать домашнюю вкусную свежеприготовленную кусочками сёмгу через час после сухого посола, например, с картошкой или делать бутерброды с сёмгой без кожи.

Засолка сёмги, рецепт без сахара, по второму рецепту приготовления – слабосолёная лососевая рыба одним целым куском, красная рыба полностью готова к употреблению через сутки после домашнего засаливания. В обоих случаях филе рыбы малосольное, нежное, ароматное и вкусное.

Порция: 1

60 мин

210 кКал на 100 г

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль мелкая поваренная;
  • перец чёрный молотый.

Как засолить сёмгу в домашних условиях быстро и вкусно

  1. Сёмгу очищаем от кожи и костей.
  2. Нарезаем филе сёмги на тонкие полоски.
  3. Выкладываем кусочки рыбы в пластиковый контейнер или ёмкость с крышкой.
  4. Обильно посыпаем мелкой солью и перцем (не бойтесь пересолить сёмгу, в итоге она получится малосольная).
  5. Закрываем контейнер, встряхиваем его. Оставляем рыбу на 40-60 минут при комнатной температуре.
  6. Ещё раз встряхиваем контейнер и подаём малосольную рыбу к столу в виде закуски или добавляем в салат из слабосолёной сёмги.

Другой рецепт засолки сёмги целым куском, технология соления которого занимает больше времени, но сухой способ не менее удачный для приготовления в домашних условиях лосося с кожей.

Понадобится

  • сёмга свежая;
  • соль крупного или среднего помола;
  • перец душистый горошком;
  • перец белый свежемолотый;
  • лавровый лист.

Как засолить сёмгу дома для бутербродов

  1. Размороженную или свежую сёмгу, лосось очищаем от чешуи (если рыба с головой, то отрезаем её), внутренностей, промываем.
  2. Подготовленную рыбу разрезаем большим ножом вдоль хребта на две части.
  3. Затем с помощью острого тонкого ножа вынимаем хребет и вытаскиваем кости. У нас получается два куска рыбного филе на коже.
  4. Расстилаем на столе пищевую плёнку, на неё насыпаем слой соли.
  5. Затем раскладываем сверху лавровый лист (3-4 шт.) и перец.
  6. После этого укладываем филе сёмги кожей вниз (к плёнке) и сверху обильно посыпаем рыбу солью.
  7. Заворачиваем плёнку вместе с рыбой так, чтобы один кусок лежал на другом.
  8. Перекладываем сёмгу в миску и убираем на нижнюю полку холодильника на сутки.
  9. Через 24 часа рыбу вынимаем, убираем лавровый лист, перец, промываем сёмгу от лишней соли.
  10. Слабосолёную семгу режем кусочками (можно предварительно очистить от кожицы), слегка присыпаем перцем, раскладываем на плоское блюдо или подаём в виде бутербродов к праздничному столу.

Красную рыбу – сёмгу, форель, лосось, кету – можно посолить и в соляном рассоле, как обычно готовят красную рыбу – горбушу, кижуча.

Но для жирного красного мяса сёмги предпочтительнее сухой способ посола. Сёмга без тузлука не меняет цвет, а после приготовления сохраняет яркую окраску, нежный вкус, очень аппетитный аромат.

Слабосоленая семга — 7 рецептов соления семги в домашних условиях

Добрый день.

Красная рыба – классическая аристократическая закуска. Причем, не только вкусная, но и полезная, ведь в ней содержится столько полезных веществ! А если филе еще и правильно приготовлено, от него просто невозможно оторваться.

Одним из распространенных вариантов приготовления рыбы является засолка. Потратив полчаса вечером, к утру можно получить прекрасное угощение, которое будет уместно как на семейном ужине, так и во время отдыха с друзьями под алкоголь.

Поэтому сегодня я предлагаю затронуть вопрос о готовке малосольной семги.

Для приготовления слабосоленой семги лучше использовать свежее филе. Размороженная рыба уже не обладает столь насыщенным вкусом и результат может вас даже разочаровать.

Ниже представлено несколько простых рецептов приготовления рыбки в домашних условиях. Такое угощение по достоинству оценят гости любого мероприятия, а вы обязательно окажетесь во внимании желающих повторить блюдо.

Причем такая закуска считается универсальной, ведь ее можно кушать не только самостоятельно, но и делать начинку для бутербродов, а также добавлять в салаты.

Семга слабосоленая в домашних условиях. Классический рецепт:

Первый в нашем списке – классический вариант. Для засолки рыбы по этому методу требуются максимально простые ингредиенты и совсем небольшое количество времени. Но будьте уверены, результат вас удивит.

Ингредиенты:

  • Свежая семга — 1,5 кг;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Сахар — 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Промойте рыбу и отрежьте брюшную часть. Чешую можно не удалять: с ней филе будет дольше храниться за счет меньшего испарения влаги.

2. Удалите из мяса все мелкие косточки. Как показывает практика, удобнее всего это делать пинцетом. Но можно использовать и другой подобный инструмент.

3. Соль и сахар ссыпьте в общую емкость и перемешайте.

4. Обваляйте рыбу в этой смеси с обеих сторон так, чтобы не осталось пропущенных участков. При желании можете добавить какие-то специи по своему вкусу.

5. Рыбу уберите в эмалированную посуду и накройте пленкой.

6. Сверху положите что-нибудь тяжелое или плотно свяжите куски кулинарной нитью друг с другом.

7. Уберите заготовку в холодильник. Время, необходимое для засолки, варьируется в зависимости от толщины кусков, но в среднем составляет около 12-14 часов. По истечении этого времени рыбу можно доставать и, нарезав тонкими ломтиками, подавать к столу в сочетании с зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Как быстро засолить семгу с луком

Если хочется чего-то более нестандартного, советую попробовать сочетание с луком. Сладковатый пикантный вкус блюда придется по душе как взрослым, так и детям во время любого застолья.

Ингредиенты:

  • Лимон — четвертинка;
  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Филе семги — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Для удобства рыбу лучше брать чуть подмороженную – так ее будет легче резать. Разделайте филе, удалите кости и кожу, разрежьте на кусочки подходящего вам размера. Уложите их в глубокую посуду слоями.

2. Следующим шагом необходимо тонко нарезать лук полукольцами.

Это очень важно, поскольку если дольки будут слишком толстыми, много сока от них передастся рыбе. Это может перебить ее вкус.

Итак, измельченным луком посыпьте семгу. В ту же емкость высыпьте мелко нашинкованную петрушку, посолите и поперчите содержимое. Затем все тщательно перемешайте ложкой или руками.

3. В завершение филе сбрызните соком лимона. Емкость накройте пленкой или тканью и оставьте на 4-5 часа, чтобы рыба хорошо пропиталась. После этого закуска готова к употреблению.

Рецепт очень вкусной слабосоленой семги в апельсиновом соке

Еще одно неординарное сочетание – семга с апельсиновым соком. На первый взгляд оно может показаться странным, но поверьте, как только вы попробуете то, что получилось, этот рецепт сразу же будет записан в число любимых. Его неоспоримым достоинством является еще и высокая скорость приготовления.

Ингредиенты:

  • Семга — 1 кг;
  • Тмин — 1 ст. ложка;
  • Апельсин — 3 шт.;
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.;
  • Соль — 100 гр.;
  • Укроп — по желанию.

Способ приготовления:

1. Из филе удалите все косточки, даже самые мелкие. Кожицу нужно оставить – так рыба получается более сочной и вкусной.

2. Укроп нашинкуйте. Тмин и кориандр разомните при помощи ложки или чего-то тяжелого. Перемалывать их в порошок нежелательно. Далее в отдельную емкость выжмите апельсиновый сок и, поставив на огонь, уварите на половину.

Рыбу выложите слоями в стеклянную или имеющую эмалированное покрытие посуду. Посыпьте пряностями, посолите и сверху полейте остывшим апельсиновым соком.

3. Накрыв емкость салфеткой, оставьте филе в теплом месте примерно на час, а затем уберите на 5-6 часов в холодильник. При подаче разрежьте рыбу на тонкие ломтики и украсьте веточками зелени.

Семга слабосоленая по быстрому рецепту с водкой (за 2 часа)

Следующий вариант – соление с водкой. Она сделает рыбу упругой и сочной, а также придаст вкусу пикантный оттенок. При желании можно заменить водку коньяком, результат будет ничуть не хуже.

Ингредиенты:

  • Филе семги;
  • Водка;
  • Соль;
  • Сахар;
  • Укроп.

Способ приготовления:

Для засолки лучше всего использовать свежую рыбу. Филе, замороженное (особенно если несколько раз), не будет обладать столь насыщенным вкусом.

1. Рыбу промойте, уберите лишнюю влагу при помощи салфетки и разделайте на куски необходимого размера.

2. На засолку 1 кг рыбы уходит примерно 2 столовые ложки соли и 1 – сахара. Их необходимо смешать и обсыпать филе так, чтобы оно оказалось покрыто смесью со всех сторон.

3. Положите рыбу в эмалированную посуду, сбрызните водкой и, накрыв пленкой, оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого ее нужно убрать в холодильник.

4. На следующий день филе можно уже подавать к столу. Конечно, сделать это можно и раньше (через 2 часа), но, чем больше вы дадите времени ей настояться, тем насыщеннее будет вкус.

Пошаговый способ соления рыбы с лимоном

Далее предлагаю рецепт соления с лимоном. Нежный вкус цитруса перебьет резкий рыбный запах и сделает филе заметно мягче. Кроме того, при его наличии процесс засолки протекает качественнее и быстрее.

Ингредиенты:

  • Свежая семга — 250 гр.;
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • Сахарная пудра — 1 ч. ложка;
  • Соль — 1-2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы можно как разделать самостоятельно, так и купить уже готовое в магазине. Промойте его под струей холодной воды, смакните лишнюю влагу сухим полотенцем и удалите кости.

2. Для засолки кусочка весом в 250 г обычно достаточно чайной ложки соли. Впрочем, это количество вы можете увеличить по своим вкусовым предпочтениям.

3. Соль с сахарной пудрой смешайте в отдельной емкости. Возьмите лимон и выжмите из него необходимое количество сока.

4. Посыпьте филе этой смесью и слегка разотрите.

5. То же самое нужно сделать с другой стороны и с боков.

6. После этого рыбу уложите в стеклянную или эмалированную посуду и полейте лимонным соком. Накрыв пленкой, уберите в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени переверните кусочки и оставьте еще на столько же.

7. Блюдо готово. Нежные кусочки слабосоленой семги можно подавать к столу.

Малосольная семга в рассоле — вкус несравненный!

Ну а теперь для вас не сухой способ приготовления, а в рассоле. Это мой любимый вариант. Надеюсь, что вы тоже оцените его по достоинству.

Ингредиенты:

  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
  • Гвоздика — 2 шт.;
  • Черный перец горошком — 2 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Душистый перец горошком — 2 шт.;
  • Рыба — 1 кг.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, потом добавьте соль и все специи по списку (гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист). Далее остудите рассол до комнатной температуры, вытащите специи и добавьте лимонный сок.

Можно в рассол положить целый ломтик лимона и немного примять его толкушкой.

2. Теперь возьмите глубокую емкость и уложите в нее кусочки рыбы. При этом рыбку можно предварительно натереть еще любимыми специями. Залейте рыбку холодным рассолом так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью.

3. Придавите заготовку крышкой и уберите в холодильник. Оставьте на 20-24 часа.

4. Ну а потом достаньте кусочки и порежьте их на пластины. Принимайтесь к дегустации.

Видео рецепт соления семги в свекле

И в завершении не совсем обычное решение для соления рыбы. Будем добавлять свеклу, имбирь, апельсин и водку. Я еще такой способ не пробовала. Но по сюжету мне все понравилось. Поэтому в ближайшее время обязательно попробую такую вариацию.

Вам понадобится: семга — 1 кг; соль — 4 столовые ложки; сахар — 3 столовые ложки; имбирь — 1 столовая ложка; цедра апельсина — 1 столовая ложка; свекла — 200 грамм; укроп — половина пучка; водка — 50 мл.

На мой взгляд, в сегодняшней подборке, я собрала самые лучшие рецепты для приготовления малосольной семги в домашних условиях.

Если у вас нет времени заморачиваться, выберите засолку с солью и перцем, хотите поэкспериментировать — значит добавляйте лук, апельсин, свеклу или водку. Все рецепты не сложные, уверенна, у вас все получится очень вкусно! Всем пока.

Семга, соленая в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (273)

nid13

Всем добрый день,,,может кто то захочет взять на вооружение,,,я слегка размороженную рыбу режу (а она хорошо режется) на тонкие порционные ломтики ,,,складываю в ёмкость типа лотка,,,слой рыбы положить -посолить,,,снова слой рыбы-посолить и т до конца можно несколько часов подержать в тепле и в холодильник,,,ваша рыба готова,,,,ломтики ровные и красивые!!!

30 December 2016 в 09:46

flora-suvora

спасибо! хороший рецепт.

24 December 2015 в 20:41

sinichkina.76

И я добавляю немного водки или коньяка, классно получается

9 June 2015 в 15:14

nadine_l

Зачем после засолки рыбу мыть, она впитала в себя соль-сахар, дала сок, а вы его вымываете? Ни в коем случае не надо мыть!

2 April 2015 в 09:59

marsett

Отпад

2 March 2015 в 20:45

s-starikov

Хороший рецепт под водочку просто сказка

2 January 2015 в 00:24

olegpavlov82

В ткань не надо это же не мясо и не сало

31 December 2014 в 01:45

olegpavlov82

А все специи гвоздика и лимон все портят семга должна быть семгой ..если будете жарить или на решетке тогда да перец лук не заменим.

31 December 2014 в 01:41

olegpavlov82

Спасибо большее взял рыбку на 5 кг ,порезал на филе как вы рекомендовали ,единсьвенное куски получились больше 2 суток и просто поелесть..срасибо с наступающим

31 December 2014 в 01:38

horoshev82

Все норм, пальчики оближешь

30 December 2014 в 21:46

kristi-chel

Класс!!…Щаааааааа буду готовить !!!…

30 December 2014 в 17:19

rossokha_v

приемлимый вариант

30 December 2014 в 07:28

antonov60.60

Пропорции соли и сахара написаны в самом начале ,т.е. 2\1

24 December 2014 в 19:41

shevcov52

Я уже солил-очень вкусно и дешевле чем в магазинах . Свежая семга-350р за 1кг а в магазине 200г соленной семги-200р

17 December 2014 в 14:12

irina0309natasha

солю в первый раз, надеюсь получится.

15 December 2014 в 14:57

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Основные моменты2 Как засолить семгу дома3 Варианты засолки3.1 В рассоле3.2 В тузлуке3.3 Как засолить брюшки семги в домашних условиях3.4…

Семга, как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3, которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Благодаря друзьям из Сургута я больше не покупаю соленую рыбу на рынке или в магазине, а делаю это сама. Так получается намного экономнее и всегда знаешь, что это действительно натуральный продукт. Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептом, а также подробно рассказать, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Основные моменты

  1. Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу.
  2. При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
  3. Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
  4. При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь: миска, разделочная доска, нож.


Перечень ингредиентов
Крупная соль 6 ст. л.
Семга 1 кг
Сахар 2 ст. л.
Пошаговое приготовление
  1. Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
  2. Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
  3. Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
  4. Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
  5. Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
  6. Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
  7. Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
  8. Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
  9. Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
  10. Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в салат из морепродуктов. Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.
Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них семгу в духовке.

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги.

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

  1. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
  2. Кладем 4 ст. л. соли, 1 ст. л сахара и размешиваем до полного растворения.
  3. Добавляем по 3 шт. гвоздики и черного перца, 4-5 горошин душистого перца и 1 лавровый листок.
  4. Кипятим 2 минуты, и выключаем.
  5. Выжимаем из лимона 2 ст. л. сока, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем полностью остывать. Не стоит ускорять охлаждение рассола, так как все компоненты не успеют отдать свий аромат. Он должен именно настояться. Если нет лимона, то можно использовать яблочный или обычный уксус.
  6. Разделываем семгу на филе, снимаем кожу, удаляем косточки, нарезаем средними кусочками и складываем рыбу в подходящую емкость.
  7. Процеживаем через марлю или сито остывший рассол и заливаем рыбу. Если залить теплым или горячим рассолом, то рыба просто сварится.
  8. Накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления паэльи с морепродуктами.

В тузлуке

  1. Это, наверное, самый быстрый способ засолки любой красной рыбы. Если сделать это вечером, то наутро уже можно лакомиться вкусным деликатесом. Для этого нам понадобится только вода, соль и сахар.
  2. Доводим до кипения 1 литр питьевой воды.
  3. Кладем 350 г соли и 75 г сахара. Хорошо размешиваем и растворяем все кристаллики. Накрываем крышкой и даем тузлуку полностью остыть. Чтобы это быстрее произошло, можно поставить емкость с рассолом в холодную воду. Правильно приготовленный тузлук можно проверить при помощи картошки. Ее нужно хорошо помыть и опустить в жидкость. Если картошка всплыла, значит все сделано правильно. Если нет, то нужно добавить еще соли.
  4. Разделываем рыбу. Нарезаем произвольными кусочками и складываем в их в посудину с тузлуком.
  5. Накрываем семгу тарелкой, а на нее ставим банку с водой или другой груз.
  6. Уже через 2 часа получается малосольная семга. А спустя 4 часа от начала засолки получается более соленая рыба. Я заметила, что оптимальный вариант – это 3 часа.
  7. Спустя необходимое время вынимаем кусочки семги из тузлука. Промакиваем их бумажным полотенцем. Складываем в судочек и отправляем до утра в холодильник.

Попробуйте приготовить с такой семгой ризотто с морепродуктами.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

  1. Перед засолкой рекомендуется выдержать брюшки 15-20 минут в питьевой воде комнатной температуры.
  2. Для засолки 1 кг брюшек смешиваем 4 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. По желанию можно добавить смесь перцев.
  3. Очищаем брюшки от лузги.
  4. Каждую полоску окунаем в соленую смесь и складываем в банку, судочек или другую посудину.
  5. Наливаем 70-80 мл воды и убираем на сутки в холодильник.
  6. Шикарная закуска к пиву готова.

Как засолить икру семги в домашних условиях

Для многих возможно будет неожиданностью, что засолить икру любой рыбы не составляет никакой сложности. Зато появляется существенная экономия, а также уверенность, что для этого не использовалось никакой химической гадости.
На 200 г икры нам потребуется 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара и растительного масла, вода, а также две миски, марля и стеклянная банка.

  1. Наливаем в одну миску холодную воду, а во вторую горячую.
  2. Кладем икру в отрез марли и окунаем сперва на 2 минуты в горячую воду, а затем в холодную.
  3. После этого освобождаем икринки от пленки и промываем холодной кипяченой водой.
  4. Перекладываем икру в банку. Засыпаем соль, сахар и добавляем масло.
  5. Слегка встряхиваем банку, чтобы каждая икринка окуталась в соленую смесь.
  6. Убираем банку в холодильник на 12 часов.
  7. Намазываем ломтик багета сливочным маслицем, кладем заветные икринки, сверху посыпаем зеленым лучком и наслаждаемся.

Видеорецепт, о том как засолить семгу

Засолить семгу в домашних условиях не требует особых навыков и большого труда. Для этого нужно минимум времени и продуктов. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео.

Надеюсь, что у вас все получилось и вам пригодились мои рецепты и советы. Жду ваших отзывов и комментариев.
Приятного вам аппетита!

Post Views: 11 711

Слабосоленая семга — Домашний Ресторан

 

Близятся новогодние праздники, и все мы составляем списки продуктов, из которых будем готовить блюда к новогоднему столу. Слабосоленая семга, или форель есть почти на каждом праздничном столе. Но, производители зачастую используют слишком много синтетических добавок,
чтобы слабосоленая рыба хранилась дольше, имела аппетитный вид, и весила больше.

ВИДЕО: Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Так, во время приготовления слабосоленой семги, кусок теряет вес на 30-40% и производители добавляют специальные влагоудерживающие примеси, которые очень вредны для здоровья.

Поэтому, я предлагаю купить охлажденное филе семги, или форели, и засолить ее самостоятельно.

Тем более что в процессе приготовления ничего сложного нет, предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт. Итак, чтобы приготовить слабосоленую семгу нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • охлажденное филе семги или форели 500гр
  • сахар 3 чайных ложки
  • соль 2 столовых ложки
  • черный перец 5-8 горошин
  • лавровый лист 4-5 шт.

Приготовление:

Филе рыбы промыть и просушить. В эмалированной или стеклянной посуде смешать сахар, соль, перец, и лавровый лист.

Натереть филе семги полученной смесью из специй, оставить в миске, накрыть крышкой, и убрать в холодильник на сутки.

После, слить всю скопившуюся жидкость, и все, можно подавать к столу.

Приготовленная вами слабосоленая семга станет отличным кулинарным  украшением праздничного стола, и достойно дополнит любое рыбное ассорти.

4.5 / 5 ( 4 голоса )

Как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Семга слабосоленая в домашних условиях получается намного вкуснее и нежнее. Зачем переплачивать, если солить красную рыбу дома совсем несложно и этот процесс не займет много времени, остальное за вас сделает холодильник.

Рыба, засоленная по данному рецепту, хранится в холодильнике не более 2-3 дней, так что, лучше всего, брать небольшие порции исходного сырья. По желанию, семгу можно заморозить. В этом случае, срок ее хранения около 6 месяцев. Слабосоленая красная рыба отлично подойдет для приготовления бутербродов, салатов,

 

Ингредиенты:

  • Семга свежая 350 г
  • Соль 20 г
  • Сахар 10 г
  • Перец черный молотый 2-3 щепотки
  • Розмарин 1-2 веточки

 

 

Время приготовления: 14 часов

Выход: 350 г

Подготовьте все ингредиенты. Семгу покупайте свежую охлажденную в проверенном рыбном магазине или на рынке. Можно использовать и замороженную рыбу, тогда при покупке обратите внимание, чтобы на тушке не было льда, и она имела естественный цвет. Вкус готовой рыбы получается намного вкуснее, если использовать сахар. В качестве дополнительной ароматизации я буду использовать свежий розмарин, хотя это не обязательно, если аромат розмарина вам не нравится.

При использовании свежей рыбы, хорошо сполосните её холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если семга замороженная, заранее достаньте ее из морозилки и переложите в отдел холодильника до полного размораживания. Чтобы не тратить время на разделку туши, проще всего, купить уже готовое филе на коже.

Чаще всего, для засолки красной рыбы используется классический вариант — это сухой посол.  Для засолки, лучше всего, используйте крупную соль. С добавлением сахара, вкус готовой рыбы получиться вкуснее. Смешайте соль, сахар и немного свежемолотого перца.

Подберите глубокую посуду для засолки рыба. На дно всыпьте чуть меньше половины засолочной смеси. Добавьте веточки розмарина. Можно взять дополнительно любые ароматные травы, как свежие, так и сушеные.

Оставшейся солевой смесью натрите семгу с боковых сторон и сверху. Уложите в форму на слой соли кожицей. Сверху добавьте немного розмарина.

Накройте пищевой пленкой. Сделайте несколько проколов, чтобы рыбка дышала. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.  После, отправьте в холодильник на 6 часов.

Через 6 часов достаньте рыбку из холодильника. Переверните кусочек кожицей вверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6 часов.

Сёмга слабосоленая в домашних условиях, по рецепту с фото, готова. Можно отрезать кусочек и попробовать на вкус. Если хотите более соленую рыбку подержите в холодильнике около суток.

Приятного аппетита!

 

Сказать спасибо за статью 4

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Японский лосось для завтрака (Shiozake — 塩 鮭

)

Shiozake (塩 鮭) или соленый лосось — это основной продукт японского завтрака, который состоит из нескольких ингредиентов, и тем не менее он является идеальным пикантным гарниром к тарелке риса или коробке для бенто. ланч

Японский завтрак с лососем (塩 鮭 — Сиодзакэ)

Традиционный японский завтрак, как правило, состоит из множества компонентов, но ни один из них не является сложным, и этот Шиодзаке, или жареный соленый лосось, не является исключением.Первоначально его делали путем соления целого лосося, чтобы сохранить его, но в наши дни большинство людей предпочитают лечить филе лосося в рассоле. Это не только быстрее, но и дает больший контроль над тем, насколько соленым должен быть лосось.

Почему этот рецепт работает?

  • Применение соли непосредственно к лососю может привести к тому, что некоторые участки станут более солеными, чем другие. При приготовлении жидкого рассола он обеспечивает равномерную приправку лосося.
  • Рассол также гарантирует, что тонкие кусочки лосося остаются влажными и нежными.
  • Добавление мирина в рассол добавляет лососю умами благодаря высокой концентрации природного глутамата. Он также добавляет едва уловимую сладость, которая уравновешивает соль, но не имеет слишком сладкого вкуса.

Ингредиенты для лосося для японского завтрака

  • Лосось — Традиционно соленый лосось готовят из небольших видов лосося, произрастающего в Восточной Азии, но можно использовать любой вид лосося. Вы действительно хотите, чтобы лосось нарезался довольно тонкими ломтиками, чтобы он прожарился относительно быстро.Идеальная толщина составляет около 3/4 дюйма (2 см), и вы не хотите, чтобы она была толще 1 дюйма (2,5 см).
  • Соль — Здесь не нужно добавлять причудливую соль. Подойдет поваренная или кошерная соль, но я рекомендую измерять соль по весу, поскольку разные типы соли могут иметь совершенно разные объемы из-за формы и размера их кристаллов. В результате рассол может оказаться слишком соленым или недостаточно соленым.
  • Вода — лосось, соленый традиционным способом, был приготовлен путем нанесения соли непосредственно на лосося, но это может привести к неравномерному посолу, и в результате рыба будет намного более соленой.Растворение соли в воде для получения рассола позволяет контролировать соленость лосося, обеспечивая при этом равномерную приправу.
  • Мирин — Мирин делает три вещи. Во-первых, процесс ферментации мирина создает высокую концентрацию аминокислот. Это придает соленому лососю привкус умами. Мирин также обладает способностью скрывать запахи. Наконец, мирин придает рассолу балансирующую сладость, которая предотвращает слишком резкий вкус соли.

Как приготовить соленый лосось по-японски

Чтобы посолить лосось, вам нужно сначала приготовить рассол, смешав воду, соль и мирин до полного растворения соли.Обычно я делаю это в контейнере для хранения, чтобы я мог бросить лосось, накрыть его и хранить в холодильнике.

Вы хотите оставить рассол для лосося не менее двенадцати часов, чтобы он равномерно приправился, но не отпускайте его дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать и сделать лосось мягким.

Когда соленый лосось засохнет, выньте его из рассола и промокните бумажными полотенцами. Затем вы можете приготовить его на гриле, чтобы приготовить лосось для завтрака, или вы можете завернуть его в полиэтиленовую пленку и хранить несколько дней в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере.

Как приготовить лосось по-японски на завтрак

На большинстве японских кухонь есть небольшой бройлер под плитой для жарки рыбы. Вы можете приготовить рыбу на гриле в духовке с тостером (или в полноразмерной духовке), настроенной для жарки. Просто положите рыбу на смазанную маслом решетку и поставьте решетку на противень.

Другой вариант — обжарить соленую семгу на сковороде. Для этого разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла.

Положите лосось кожицей вниз на сковороду и дайте ему обжариться, пока он не станет золотисто-коричневым со стороны кожи, а лосось не станет непрозрачным примерно на треть вверх по краю.Если лосось слишком быстро подрумянивается, уменьшите огонь.

Переверните лосось лопаткой и обжарьте вторую сторону, пока лосось не прожарится. В зависимости от формы лосося вам может потребоваться использовать лопатку, чтобы надавить на него по частям, чтобы вся поверхность лосося хорошо соприкасалась со сковородой.

Лосось готов, когда он легко отслаивается и непрозрачен до середины. Если вы используете термометр с мгновенным считыванием, убедитесь, что он показывает внутреннюю температуру 140 градусов F (60 C).

Как приготовить дайкон ороши

Тертый дайкон или дайкон ороши (大 根 お ろ し) — это приправа, которая часто сопровождает жареную рыбу, такую ​​как соленый лосось. Его делают, натирая дайкон на терке, а затем сливая лишнюю воду. Это может показаться простым, но есть несколько важных вещей, которые нужно знать перед тем, как это сделать.

  1. Используйте головку дайкона (конец к листьям). Это потому, что верхняя часть имеет более низкую концентрацию аллилизотиоцианата, соединения, которое делает редис острым.Это даст более мягкий результат, а если у вас хороший дайкон, он может быть даже немного сладким.
  2. Натереть дайкон непосредственно перед тем, как съесть его. Дайкон содержит соединения серы, из-за которых он может стать неприятным, если натереть его слишком сильно заранее.
  3. Лучше чистить ножом, чем ножом. Это потому, что под кожей есть волокнистый слой, который может сделать ваши ороши песчаными, если вы натерете их. Используя нож, вы можете удалить кожу более толстым слоем, чтобы убедиться, что вы удалите все волокнистые частицы.
  4. Слейте воду из тертого дайкона, иначе он станет водянистым. Лучше всего для этого положить натертый дайкон в ситечко для чая и слегка надавить на него. Вы не хотите переборщить и сделать его сухим, но он также не должен проливать жидкость на вашу тарелку, когда вы его подаете.

Подайте дайкон ороши с японским лососем на завтрак. Вы также можете сбрызнуть дайкон соевым соусом или лимонным соком, если хотите.

Как приготовить японский завтрак?

Традиционные японские блюда следуют формату Ichiju Sansai (一 汁 三 菜), что буквально означает «один суп с трех сторон.Японские завтраки ничем не отличаются, а полный завтрак обычно состоит из простого риса, супа, протеина и нескольких гарниров. Вот несколько идей для начала:

  • Рис — японцы едят короткозернистый рис, который имеет более высокое содержание амилопектина, чем длиннозерный рис, что делает зерна более липкими. Хотя в японской кухне есть некоторые блюда из риса с приправами, на завтрак рис почти всегда остается обычным. Вот почему такие блюда, как этот малосольный лосось, имеют тенденцию быть солеными, поскольку они предназначены для приправы риса, когда вы их вместе едите.
  • Суп — Традиционные японские блюда почти всегда сопровождаются супом. Вот несколько рецептов японских супов, которые идеально подходят для японского завтрака:
  • Побочный белок — Поскольку Япония была аграрным обществом до недавнего времени, наличие достаточного количества белка на завтрак помогало фермерам справляться с повседневными делами. Белок может принимать вяленую рыбу, такую ​​как соленый лосось, яйца или бобовые. Помимо соленого лосося в этом рецепте, вот еще несколько японских рецептов протеина для завтрака:
  • Гарнир овощей — Самый распространенный способ подавать овощи в качестве гарнира на завтрак — это маринованные огурцы.Однако эту роль могут сыграть многие приправленные овощные блюда.

FAQ

Что такое японский малосольный лосось?

Также известный как японский лосось для завтрака, Шиодзакэ (塩 鮭 — соленый лосось) — это лосось, который солят для его консервации. До того, как широко использовалось охлаждение, весь лосось выпотрошивался и упаковывался в соль, чтобы вылечить его. Полученный лосось будет таким соленым; перед использованием его сначала нужно замочить в воде, чтобы снизить содержание соли.В наши дни соленый лосось бывает разного уровня солености: лосось, содержащий менее 3%, обозначается как amajio (甘 塩), лосось, содержащий 3-6%, обозначается как chukara (中 辛), а лосось, содержащий более 6%. % как каракути (辛 口). Этот рецепт составляет

Он бывает разной степени солености, включая умеренно соленый. Рассол для этого рецепта состоит примерно из 2,3% соли. Если учесть лишнюю массу лосося, соленость упадет примерно до 1,7%.Тем не менее, он по-прежнему достаточно соленый, что делает его отличным дополнением к рису.

Могу ли я заранее приготовить малосольную семгу?

Лосось необходимо рассолить около 12 часов, чтобы он был равномерно приправлен, поэтому, если вы планируете приготовить японский завтрак, важно начать засолку накануне вечером. Но не позволяйте рассолу дольше суток; в противном случае белки начнут денатурировать, и лосось станет мягким. Если вы хотите приготовить это больше, чем за день, я рекомендую вынуть лосося из рассола через день, промокнуть его бумажными полотенцами, а затем плотно обернуть лосося полиэтиленовой пленкой или в пакет на молнии с сжатым воздухом. из.

Как вы произносите Shiozake?

Shiozake — четырехсложное слово, которое можно произносить.

Но также часто произносится:

shi как shee t
o как o rder
jya как joh n
ke как ke pt

Как есть по-японски Соленый лосось?

Соленый лосось чаще всего используется в качестве гарнира к японскому завтраку вместе с тертым редисом дайкон, рисом и мисо-супом.Однако его также можно упаковать в ланч-бокс для бенто. Поскольку лосось хорошо приправлен, его также можно использовать в качестве начинки для онигири или для приготовления очазуке (чайный рис).

Как долго прослужит соленый лосось?

После того, как лосось вынут из рассола, его следует поставить в холодильник еще на три дня. Вы также можете заморозить ее на этом этапе, но имейте в виду, что замораживание рыбы в домашней морозильной камере изменит ее текстуру из-за образования крупных кристаллов льда в рыбе, когда она замерзает.После того, как он будет приготовлен, его нужно съесть в течение дня.

Японский лосось для завтрака (塩 鮭)

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Время выдержки: 12 часов

Общее время: 12 часов 10 минут

Шагов

  1. Добавьте воду, мирин и соль в емкость с крышкой и перемешайте до полного растворения соли.

  2. Поместите лосося в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 12 до 24 часов.

  3. Когда вы будете готовы приготовить лосось, выньте его из рассола и промокните рыбу бумажными полотенцами.

  4. Вы можете приготовить лосось на гриле в тостере, настроенном на жарку до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться, или можете обжарить его на сковороде.

  5. Если вы готовите соленый лосось на плите, нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте небольшое количество масла. Положите лосось кожицей вниз и дайте ему обжариться, пока не увидите, что лосось стал непрозрачным примерно на 1/3 стороны.

  6. Осторожно переверните лосось и готовьте на второй стороне до полной готовности. Вы можете проверить его с помощью термометра с мгновенным считыванием (он должен показывать 140 F), или вы можете отслаивать его вилкой (он должен легко отслаиваться и быть непрозрачным на всем протяжении).

  7. Пока лосось готовится, очистите дайкон и натрите его на терке. Слейте мякоть в ситечко, чтобы удалить лишнюю воду, а затем выложите тертый дайкон соленым лососем.

Пищевая ценность

Японский лосось для завтрака (塩 鮭)

Количество на порцию

Калорий 185 калорий из жиров 54

% дневной нормы *

Жиры 6 г 9% 9000 Жир 1 г 5%

Холестерин 55 мг 18%

Натрий 2532 мг 106%

Калий 717 мг 20%

Углеводы 2 11 г 4 0003

Углеводы 8%

Сахар 7 г 8%

Белок 20 г 40%

Витамин A 40IU 1%

Витамин C 22 мг 27%

9002 Кальций 5%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться этим! #norecipes

Соленый лосось — Сиодзаке (塩 鮭)

Шиодзаке, или соленый лосось, — популярный способ полакомиться лососем в Японии. Подается отдельно или в рисовых шариках, его легко приготовить, а наслаждаться им еще проще! Вы будете удивлены новым уровнем вкуса, который приносит соль.

Соленый лосось часто подается в традиционный японский завтрак, но его легко подать к любому блюду. В то время как в Японии его легко найти в продуктовых магазинах, не так-то просто найти за границей.Но не волнуйтесь, это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это лосось, соль и немного времени! Кроме того, лосось из супермаркета может быть слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете контролировать количество соли по своему вкусу, когда готовите его самостоятельно.

Если вы не любитель рыбы, вас может оттолкнуть лосось из-за его очень рыбного запаха и вкуса. Соленый лосось отлично подходит, потому что процесс соления помогает уменьшить рыбный оттенок, поэтому он, если хотите, делает его менее рыбным. Это отличный способ найти компромисс при приготовлении пищи для разборчивых семей, поэтому попробуйте такой способ лосося и посмотрите, понравится ли он вам больше!

При приготовлении малосольного лосося нужно учитывать, что не вся соль одинакова.Соль будет иметь разный вкус в зависимости от минералов, смешанных с солью, поэтому даже морская соль будет разной в зависимости от моря, из которого она пришла. Это отличная возможность поэкспериментировать с разными видами соли, чтобы увидеть, как она влияет на вкус, так что покупайте хорошую!

Я люблю лосося, но, живя вдали от моря, не всегда дешево полакомиться рыбой. Поскольку соление — это способ его сохранить, соленый лосось — отличный способ найти компромисс, когда я вижу лосось в продаже! Обычно я покупаю пучок и солю его на потом, потому что в морозилке он дольше хранится в соленом, а не в свежем виде.

Рецепт — малосольный лосось:

— Промойте лосося в холодной воде, затем промокните бумажным полотенцем. Нарезать лосось на отдельные порции и выложить на небольшой поднос. Вылейте саке на филе, равномерно распределив его так, чтобы саке покрыло все филе. Оставьте на 10-20 минут. (Использование сакэ помогает уменьшить рыбный запах, этот шаг можно пропустить)

— Обсушите лосося бумажным полотенцем. Поместите соль в небольшую миску и подготовьте контейнер для хранения, положив на дно бумажное полотенце.

— Начните солить лосось, намазав большим количеством соли на кожу.

— Переверните лосось и посолите оставшиеся стороны, убедившись, что они покрывают все участки филе.


— После того, как они полностью посолены, подготовьте их к периоду засолки. Положите один слой лосося на дно емкости для хранения, а затем положите сверху бумажное полотенце.

— Продолжая выкладывать остатки лосося между бумажными полотенцами в контейнере.

— Когда весь лосось окажется в емкости, положите сверху еще одно бумажное полотенце и закройте крышку.

— Поставьте емкость в холодильник и дайте лососю посолиться на 2–3 дня. Выньте из контейнера и выбросьте бумажные полотенца. Лосось будет выглядеть более твердым, если вытечет много воды.

— Теперь они готовы к приготовлению! Я обычно готовлю их двумя способами:

В сковороде: Поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла и положите в сковороду кожу лосося вниз. Готовьте 5 минут, пока кожица не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.

В духовке: Разогреть духовку до 400 градусов. Выложите филе кожицей вверх на противень. Выпекать 20-25 минут или пока мякоть не станет твердой.

— Если вы не хотите готовить их сразу, они очень хорошо замораживаются. Поместите лосося в полиэтиленовые пакеты и удалите лишний воздух. В морозилке они продержатся около месяца, нужно только перед приготовлением филе разморозить.

Как приготовить лосось или вяленый лосось в домашних условиях

Цитрусовые и травы могут оживить и вяленую рыбу. Добавьте мелко натертую цедру апельсина, лимона, грейпфрута (или их комбинации) для яркого цветочного дополнения. Добавьте свежий укроп, эстрагон, тимьян, листья фенхеля или другие травы, чтобы придать им свежесть травы.

Этот лосось приготовлен на основе рецепта 1: 2, приправленного листьями шисо.

Фото Обри Пика

Игра с размером этих ингредиентов — еще один способ изменить вкус.В рецепте Даохына укроп оставляют целыми веточками, что придает лососю оттенок легкий укроп . Хотите большего удара? Смешайте травы прямо с солью и сахаром. То же самое и с цитрусовыми: очистите цедру на большие широкие полоски (избегая белой сердцевины) для более деликатного подхода или натрите на мелкой терке, чтобы увеличить площадь поверхности, чтобы цитрусовые масла распространялись быстрее и сильнее (хорошая идея, если вы мы работаем с меньшим куском рыбы, который вылечится за меньшее время).

Что касается специй , Романов говорит, что лучше всего использовать молотые или измельченные специи, а не целиком, чтобы лучше раскрыть их вкус рыбе. Начните с 4½ столовых ложек измельченных специй, цедры или мелко нарезанных трав на ¼ стакана кошерной соли и оттуда отрегулируйте по своему усмотрению.

Спиртные напитки тоже издавна использовались в качестве консерванта для вяленой рыбы. И хотя они, безусловно, не требуются для приготовления в домашних условиях, если хотите, они являются отличным способом добавить еще больше аромата.Аквавит, нейтральный спирт, часто украшенный тмином (этот вкус часто ассоциируется с ржаным хлебом), является обычным дополнением. Даохын использует джин в своем рецепте гравлакса (добавьте немного ягод можжевельника и цедру лимона в свое лекарство, чтобы получить настоящий локс со вкусом джина). Также подойдут спиртные напитки со вкусом аниса, такие как пастис или узо. Или водку. Вам понравилась идея копченого лосося? Может, хочешь скотч? Что бы вы ни выбрали, не употребляйте слишком много, всего 1 столовая ложка на фунт рыбы.Используйте наметочную щетку, чтобы равномерно покрыть рыбу — или сбрызните ее и натрите по-настоящему чистыми руками — перед тем, как наложить лекарство.

Помимо акцентов, Даохын отмечает, что главное — начать с хорошего куска рыбы. «Мне нравится выращивать на фермах, потому что вероятность заражения паразитами меньше, — говорит она. Если вас беспокоят паразиты, Даохын предлагает «заморозить рыбу [на 1-3 дня] перед ее лечением», что убьет все, что вызывает беспокойство.

Что касается того, где купить, в наши дни вы можете добыть отличную рыбу через множество онлайн-ресурсов.Или, если вам повезло, что поблизости есть солидный рыбный рынок, вы можете спросить у его сотрудников, что из их инвентаря лучше всего подходит для лечения, а не для приготовления пищи. (Если там написано «суши-сорт», это хороший знак.) Выбирайте жирное, мясное филе, например, лосося, стальной форели или синей рыбы. Daoheung также рекомендует черную треску (также известную как соболь), скумбрию или тунец — или, опять же, все, что рекомендует ваш торговец рыбой, поскольку они будут знать, что появилось совсем недавно.

Вяленый лосось

Получить этот рецепт

Как приготовить Гравлакс (лосось, вяленый в соли)

Гравлакс — это разновидность вяленого лосося, который традиционно готовят в Скандинавских странах.Оно вяленое и прессованное, но не копченое, что дает уникальный вкус, более тонкий, чем у копченого лосося. Приготовление гравлакса невероятно просто и не требует специальных ингредиентов или оборудования.

Домашний гравлакс на ржаном хлебе со сливочным сыром, огурцом и верхушками ели.

Исторические методы сохранения продуктов питания всегда интригуют меня, но многие из них вышли из употребления по уважительной причине. Такие продукты, как мясные закуски, сыр пармезан и квашеная капуста, были разработаны в то время по необходимости, но они все еще украшают наши столы, потому что они просто восхитительны.

С охлаждением вы можете круглый год покупать лосось свежим или замороженным из любого продуктового магазина, но вы все равно совершите особую поездку в магазин рогаликов, чтобы купить несколько ломтиков вяленого лосося на своем сэндвиче с завтраком. Эти рецепты выдержали испытание временем, и мы по-прежнему жаждем вяленых, культивированных и ферментированных продуктов, даже если они больше не являются строго необходимыми для консервирования продуктов.

Приготовить копченого лосося в домашних условиях немного сложно, в основном потому, что для этого нужен курильщик. Гравлакс, с другой стороны, — это некопченный вяленый лосось, который легко приготовить, просто используя лосось, соль, приправы и терпение.

Что такое Гравлакс?

Слово «гравлакс» переводится как «могильный лосось», что может показаться странным, но намекает на то, как он был первоначально приготовлен. Филе лосося солили и приправляли, а затем закапывали в песок над отметкой прилива на песчаном пляже. Холодная земля действовала как естественный холодильник, а вес, находящийся выше, выдавливал из рыбы влагу, чтобы помочь ей вылечиться.

Перед тем, как закопать филе, их часто заворачивали, чтобы они не покрылись песком.Березовая кора — древнейшая форма обертывания, которая также придает рыбе аромат. Береза ​​также действует как естественный консервант, помогая предотвратить порчу, когда она используется в качестве контейнера для еды.

Отверждение в сочетании с прохладными температурами под землей и естественными консервирующими свойствами бересты позволяли гравлаксу сохраняться неделями, а иногда и месяцами.

Закапывание соленого лосося было своего рода страховкой от голода в будущем, и мы все еще едим его сегодня, потому что из него также получается невероятно вкусный вяленый лосось.

Современный гравлакс не затвердевает под песком, и его нельзя оставлять на недели или месяцы. Весь процесс происходит в холодильнике, и его можно начать и закончить через несколько дней.

Приправы тоже немного изменились, и теперь стало популярно приправлять гравлакс укропом. Старые традиции были в большей степени основаны на лесах и дополняли аромат бересты, ягоды можжевельника и другие древесные ароматы.

Вместо бересты для заворачивания закопанной рыбы часто использовали хвою и ветки.Я делаю гравлакс с бальзамическими кончиками пихты (похожими на кончики ели), которые придают вяленому лососю легкий смолистый вкус. Это очень вкусно, и все, что вам действительно нужно, — это добавить к ним лекарство.

Оборудование для производства Gravlax

Честно говоря, технически вам не нужно какое-либо оборудование для приготовления гравлакса. Простая сумка Ziploc справится со своей задачей, но противень 9 × 13 немного элегантнее. Полезно использовать два лотка, так как второй лоток можно использовать для увеличения веса лосося и облегчения его выздоровления.Тем не менее, прибавление веса не является обязательным, и оно вылечит само по себе, если вы проявите терпение.

Вам понадобится много места в холодильнике, так как лосось должен оставаться прохладным во время этого процесса. Холодные температуры необходимы для предотвращения порчи, и вам не следует пытаться готовить гравлакс при комнатной температуре.

Все, что я здесь использую, — это противень из керамогранита 9 × 13, и я выстилал дно моим средством для отверждения соли / сахара и кончиками хвойных деревьев, прежде чем добавить филе лосося (на кожу).

Как приготовить Gravlax

Я собираюсь дать вам конкретный рецепт гравлакса, но хочу, чтобы вы знали, что приготовление вяленого лосося в домашних условиях не обязательно является точной наукой. Вы не поверите, но вам совсем не обязательно следовать этому рецепту, и вы можете изменять пропорции в лекарстве, как вам заблагорассудится. (Не то, что вы ожидали от рецепта сырой рыбы, не так ли?)

В наши дни большинство людей лечат, используя метод «соляной ящика», когда рыбу зарывают в лодке с солью / специями и т. Д., Чтобы помочь всему быстро раствориться.Здесь гораздо больше лекарств, чем это технически необходимо, и это хорошо … и дает вам большой запас защиты от ошибок.

(Хороший гравлакс начинается с самой свежей рыбы. Обязательно скажите своему торговцу рыбой, что вам нужен лосось «суши-класса» и что вы будете есть его сырым!)

Средство от Gravlax

В большинстве рецептов для посола рекомендуется использовать соль в количестве не менее 3% от веса мяса. Грубо говоря, четырехфунтовое филе весит около 1800 граммов, а это значит, что вам понадобится около 55 граммов соли или чуть меньше четверти стакана.Я не предлагаю сокращать его так близко, учитывая, что это абсолютный минимум.

Исторически сложилось так, что соль стоила дорого, и они, вероятно, сократили бы ее немного ближе к запасу прочности, чем я. Я даю вам рецепт, в котором используется 1 стакан соли, а это значит, что в конце этого процесса немало соли будет смыто в канализацию. Ничего страшного, вы будете знать, что у вас правильно соленое филе лосося, и будете работать с особой осторожностью.

(Если вы хотите немного урезать его, я не рекомендую переходить меньше чем на 1/2 стакана соли на филе весом 4 фунта.При таком количестве этого вполне достаточно, а отходы минимальны. Вам не нужно взвешивать соль, как если бы вы нарезали ее ближе к грамму, вы можете спокойно использовать измерение объема.)

Помимо соли, в наши дни гравлакс также лечится сахаром, чтобы сбалансировать вкус. Соотношение соли и сахара — это вопрос личных предпочтений, и я пробовал это разными способами.

Соотношение 1: 1 может показаться наиболее сбалансированным, но на самом деле в результате получается мягкая вяленая рыба, даже если вы добавляете много других специй.В готовом гравлаксе не просвечивает ни соль, ни сахар.

Лекарство с большим количеством сахара или соли на самом деле дает продукт более высокого качества, и не имеет значения, какой путь вы выберете. Больше соли даст вам пикантный гравлакс, уравновешенный легкой сладостью. Напротив, большее количество сахара сделает гравлакс более сладким и сбалансированным с легкой соленостью.

В зависимости от вашего вкуса добавьте 1/2 стакана сахара к 1 1/2 стакана сахара на каждый стакан соли.Соль нужна для безопасности, и хотя сахар действительно помогает уменьшить количество воды в лососе за счет осмоса, он в основном присутствует для вкуса. Если вы хотите использовать только соль, это тоже хорошо, но далеко не так вкусно.

Когда лекарство будет перемешано, добавьте специи по вкусу. Обычно используются укроп, можжевельник и черный перец.

Если вы используете укроп, посмотрите, сможете ли вы получить большую связку свежих листьев укропа, а затем выложите их под и над филе лосося, так как я наслаивал кончики хвойных деревьев над и под филе вместе с лекарством.

Отверждение Gravlax

Вылейте примерно половину лекарства в противень вместе с половиной специй и положите филе лосося на лекарство. Сверху добавить оставшееся лекарство и специи. Если вы используете пакет с застежкой-молнией, просто положите все в пакет и встряхните, чтобы убедиться, что лосось покрыт лекарством со всех сторон.

Положите лосось в холодильник на 2–3 дня. Точное время зависит от вашего лекарства и самой рыбы, но по мере того, как рыба вылечивает, цвет и текстура начнут меняться.Если вы слегка надавите на него пальцем, он должен почувствовать себя твердым, и вы сможете почувствовать, есть ли в центре неотвержденный участок.

Слегка надавите на рыбу пальцами от одного конца до другого, так как тонкий хвостовой конец застынет быстрее, чем более толстый центр филе. Он должен быть одинаковым на всем протяжении, но если вы чувствуете легкое сдавливание, когда добираетесь до более толстых частей рыбы, значит, это еще не совсем готово.

Добавление веса примерно на 2-4 фунта ускорит процесс.Вы можете сделать это, поставив другой противень поверх того, который вы используете, и даже добавив на него несколько вещей, чтобы увеличить вес. Точно так же и в сумке Ziploc просто положите ее под тарелку, а затем положите на нее несколько вещей из холодильника. Это необязательно, но это помогает рыбе быстрее избавляться от влаги и быстрее принимать лекарство.

Если похоже, что рыба не засыхает равномерно или лекарство не попадает в часть рыбы, добавьте туда еще немного лекарства или полейте рыбу соленым соком из кастрюли.

Через 2–3 дня, когда рыба полностью высохнет, достаньте ее из лотка и смойте соль / приправу холодной водой. Теперь он готов к работе!

Обслуживание Gravlax

Нарезка гравлакса, честно говоря, самая сложная часть всего этого процесса. Вам понадобится очень острый нож, и я бы порекомендовал длинный нож для филе.

В идеале гравлакс подавать очень тонкими кусочками, а толстые куски не дадут вам того же ощущения (и его труднее пережевывать / откусить).

Разрежьте нож по диагонали, чтобы получить более широкий кусок, стараясь повернуть нож горизонтально, когда вы ударяете по рыбьей шкуре. Разрезать кожу непрактично (или нежелательно), и после завершения этого процесса у вас останется чистая кожа лосося.

(Мне нравится добавлять в кастрюлю остатки вяленой кожи лосося, когда я готовлю Lohikeitto, традиционный финский суп из лосося. Кожа гравлакса в основном создает быстрый рыбный бульон, если его тушить в жидкости перед другими ингредиентами. добавлены, а затем я пропускаю соль в рецепте.)

Тонкие полоски гравлакса обычно подают на хлеб, часто с горчичным соусом. Мне лично они больше всего нравятся на ржаном хлебе с добавлением сливочного сыра и огурца.

Как долго действует гравлакс?

Первоначально гравлакс создавался для консервирования пищи, но рыбу хранили в соли, закопанной под песком. Его не выкопали, не промыли, не подали … а потом снова подали через месяц. Как только гравлакс выйдет из лекарства, его нужно съесть быстро, в идеале в течение 2-3 дней.

Это лосось быстрого приготовления, не предназначенный для длительного хранения. Он не такой соленый и не такой «леченый», как олдскульный могильный лосось, сделанный в скандинавских странах тысячелетия назад, но вы также, вероятно, не голодный средневековый крестьянин. Если вам нужно хранить его дольше 2-3 дней, его следует хранить в морозильной камере.

Хорошее практическое правило — предположить, что рыба совсем не вяленая. Если вы ожидаете, что после покупки он продержится в холодильнике неделю, то считайте эти 2-3 дня лечения как потраченное время и обязательно съешьте его до конца недели.

Урожай: из одного филе весом 4 фунта получается вяленого лосося.

Время подготовки: 15 минут

Время отверждения : 3 дня

Общее время: 3 дня 15 минут

Gravlax — это быстро вяленый лосось, который готов всего за 2–3 дня, холодного копчения не требуется!

Состав

  • 4 фунта филе лосося, суши-класса, кожа на
  • 1 стакан соли (см. Примечание)
  • 1/2 или 1 1/2 стакана сахара (см. Примечание)
  • Любимые специи, такие как укроп, ягоды можжевельника, черный перец или верхушки хвойных деревьев

Инструкции

  1. Выньте лосось из упаковки и быстро промойте в прохладной воде.
  2. Смешайте соль и сахар, чтобы получить лекарство.
  3. Поместите примерно половину лекарства и специй в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов, а затем положите филе лосося на посолочную кожу стороной вниз. Убедитесь, что соль / сахар полностью покрывает дно филе, и при необходимости слегка натрите его, чтобы убедиться, что он покрывает всю нижнюю часть рыбы.
  4. Вылейте оставшуюся половину лекарства поверх рыбы и убедитесь, что она покрывает все филе тонким слоем.Не оставляйте рыбу без тонкого слоя лекарства, покрывающего поверхность. Добавьте больше специй по вашему выбору (по желанию).
  5. Накройте лоток и поместите рыбу в холодильник на 2–3 дня, пока рыба не станет однородно твердой. Цвет изменится, и при нажатии пальцем он должен стать твердым (больше похожим на приготовленную рыбу, чем на сырую)).
  6. После застывания выньте из лотка и смойте соль и специи в холодной воде. Промокните насухо, а затем нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу.

Банкноты

Обязательно используйте самую свежую рыбу. Скажите своему торговцу рыбой, что собираетесь подавать этого лосося сырым, и попросите сорт суши.

Для лечения я бы посоветовал использовать либо 1/2 стакана сахара для более пикантного варианта, либо 1 1/2 стакана для более сладкого гравлакса. Равное соотношение соли и сахара 1: 1 оказывается на удивление мягким, поэтому вам следует сделать выбор в пользу меньшего или большего количества сахара в зависимости от ваших желаемых результатов. Количество соли в любом случае остается неизменным, так как соль предназначена для консервации, а сахар — в основном для вкуса.

Вы можете опустить сахар, если хотите, но он не будет таким приятным на вкус, более одномерно соленым без какого-либо сладкого баланса. Без сахара также может потребоваться немного больше времени, чтобы вылечить, поскольку сахар помогает вытягивать влагу из лосося посредством осмоса и укрепляет филе лосося.

Этот рецепт не предназначен для консервирования продуктов, поэтому готовый гравлакс следует употребить в течение 2-3 дней после того, как он выйдет из лечебного средства. Если требуется более длительное хранение, храните его плотно завернутым в морозильную камеру.

Соленое мясо и рыба

Ищете более простые рецепты приготовления в домашних условиях?

Связанные

Рецепт вяленого лосося — Chowhound

Всегда ищите твердого на ощупь лосося, который отскакивает, если надавить на мякоть. На разрезе не должно быть скоплений жидкости, а мясо также должно быть полупрозрачным и влажным.

В оригинальной упаковке семга может храниться до двух суток. Для оптимальной свежести разверните лосось, осторожно промокните его насухо и плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку. Рыба, такая как лосось, обычно лучше всего находится на дне холодильника.

Важно улавливать как можно больше влаги.Намочите лосося, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и снова заверните в алюминиевую фольгу. Поместите филе в пакет для заморозки и держитесь подальше от дверцы, чтобы обеспечить постоянную температуру. Если лосось был ранее заморожен, не замораживайте повторно.

Лучше всего хранить рыбу на льду. Достаньте рыбу из оригинальной упаковки, промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Поставьте рыбу на охлаждающую решетку и поместите в емкость, наполненную колотым льдом.Лед должен доходить до самой рыбы, но не касаться ее. Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Если рыба хранится более 24 часов, обязательно замените растаявший лед на новую партию. В идеале любую свежую рыбу нельзя хранить более двух суток.

Некоторую рыбу можно замораживать на срок до года (обычно три месяца), но ее свежесть полностью зависит от ее пребывания на воздухе.Чтобы этого не произошло, вы должны сначала очистить рыбу, обернуть ее алюминиевой фольгой или бумагой для заморозки и поместить в пакет для заморозки. Перед закрытием надавите на пакет, чтобы удалить лишний воздух.

Размораживание замороженной рыбы — довольно простой процесс. Просто оставьте его на ночь в холодильнике или поместите завернутую рыбу в миску с холодной водой. Не готовьте рыбу в микроволновой печи, так как некоторые части будут готовиться, а другие продолжают таять.

Как приготовить малосольный лосось (сиодзаке)

Соленый лосось, называемый сиодзакэ или сиоджаке (塩 鮭), настолько распространен в Японии, что, когда люди просто говорят о «лососе» (саке или коктейль ), они обычно имеют в виду соленый вид, а не сырой вид (который конкретно называется намазаке (生 鮭)). Соленый лосось — основной ингредиент бенто, его используют в качестве начинки для рисовых шариков онигири, добавляют в хлопья или добавляют в рис, либо просто жарят на гриле.

Соленый лосось дешев и легко доступен в Японии, но не так за пределами Японии. Так что я уже некоторое время делаю это сам, и это довольно легко. Все, что вам нужно, это обычный холодильник с низкой влажностью. (Если в вашем контейнере нет лишнего конденсата, а старые листовые овощи высушиваются в углу контейнера для овощей, тогда это идеальный вариант.)

Вы должны начать с хорошего свежего лосося. Он не должен иметь рыбного запаха и должен быть твердым на ощупь.Лучше всего дикий лосось, но можно и выращенный лосось (последний имеет светло-розовый цвет). Возьмите филе, без костей или без костей, с кожей (вкуснее, когда оно обжарено с кожей). Промокните поверхность насухо бумажными полотенцами, затем посолите обе стороны морской солью. Я предпочитаю использовать Maldon Salt, потому что плоские, большие хлопья очень хорошо прилипают к рыбе, но подойдет любая хорошая морская соль. Будьте осторожны с солью, чтобы стороны были хорошо покрыты.

Неплотно заверните лосося в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на какую-нибудь неметаллическую дренажную поверхность, например, на дуршлаг или сито.Я использую плоскую бамбуковую корзину, но подойдет что-то вроде пластиковой корзины для овощей. Поместите это на тарелку, чтобы не было капель, и положите все в холодное место в холодильнике как минимум на 24 часа. Чем дольше вы его оставите и чем больше посолите, тем соленее будет. Однако не оставляйте его более чем на 3 дня.

Через 24 часа или более снимите рыбу с бумажных полотенец, которые должны были впитать лишнюю влагу. Рыба станет более розовой / красной. Удалите влагу с поверхности и разрежьте на кусочки.Хорошо заверните каждый кусок в полиэтилен и храните в морозильной камере. Он будет хорошо храниться пару месяцев.

Чтобы приготовить замороженные кусочки, положите их на не промасленную сковороду с антипригарным покрытием кожей вниз, накройте крышкой и дайте теплу на среднем или слабом огне, пока они не разморозятся и не дожарятся до середины. Переверните несколько раз. Также можно приготовить его на сковороде-гриль. Или заверните в фольгу и запекайте в тостере.

(В США соль Maldon доступна в магазинах для гурманов или в Интернете на Amazon. В Швейцарии ее можно приобрести в Globus.Я думаю, что в Великобритании он довольно широко доступен, но я точно видел его в Waitrose. Это дорого, но для определенных целей просто потрясающе.)

Как приготовить Гравлакс из лосося в домашних условиях

В нашем датско-американском доме зима не будет полной без приготовления домашнего лосося гравлакс. Его просто приготовить, и это легкая, элегантная закуска или дополнение к бранчу.

Для приготовления гравлакса вам понадобятся всего две вещи: свежий лосось сашими и время. Лосось натирают сухим лекарством и кладут в холодильник на два-три дня в рассол.Когда все будет готово, все, что вам нужно сделать, это развернуть и удалить лекарство, затем нарезать лосось ломтиками и накрыть им хлеб. Вкус, внешний вид и простота — вот суть скандинавской кухни: элегантная, минималистичная и чистая.

В датской традиции гравлакс является важным ингредиентом в параде блюд во время праздничных обедов (так называемых джулефрокост, или рождественский обед) перед Рождеством. Gravlax — долгожданное дополнение к вашему домашнему меню в течение всего года — буквально означает «лосось в могиле или норе».«В средние века рыбаки солили лосося и давали ему забродить, закапывая его в яму над линией прилива.

В наши дни лосося необязательно закапывать в песок, а закапывать в соль и сахар и убирать в холодильник. Он застынет в течение нескольких дней, в течение которых соль и сахар превратятся в жидкость и создадут рассол. Соль и сахар являются необходимыми ингредиентами для лечения, в то время как свежие или сушеные травы, перец горошком, цитрусовые или спиртные напитки часто добавляют для дополнительного аромата.Этот рецепт включает укроп, фенхель, перец горошком и аквавит, датский снэп.

Для подачи гравлакс нарезать тонкими ломтиками и выложить на хлеб. В то время как пумперникель иногда предлагают для сервировки, в северных традициях с лососем явно используется белый, а не черный ржаной хлеб. Сопровождайте лосось небольшим количеством лимона, свежих веточек укропа и ложкой домашнего медово-горчичного соуса.

Лосось Гравлакс

Общее время: От 2 до 3 дней для отверждения

Урожайность: Обслуживает от 8 до 10

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 сторона суши с лососем, пойманным в дикой природе, с кожей, от 2 до 2 1/2 фунтов, без булавочных костей
  • 1 столовая ложка горошин белого перца
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 1 большая пучок свежих веточек укропа
  • 1 стакан нарезанных плодов фенхеля
  • 3-4 столовые ложки аквавита или водки

Мед с укропом и горчицей

  • 1/3 стакана дижонской горчицы
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки меда
  • 1/4 стакана масла виноградных косточек
  • 2 столовые ложки нарезанных веточек укропа
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

НАПРАВЛЕНИЯ:

1) Промойте лосося холодной водой и обсушите.Охладите, не накрывая, пока готовите натереть специи.

2) Слегка поджарьте горошины перца и семена фенхеля в сухой сковороде на среднем или сильном огне до появления аромата около 1 минуты. Переложить в ступку и мелко растереть. Переложите в миску и смешайте с солью и сахаром. Натереть рыбу смесью специй.

3) Выстелите длинный противень или форму для выпечки полиэтиленовой пленкой. Положите половину веточек укропа и половину листьев фенхеля на полиэтиленовую пленку.Разложите лосось кожурой вниз на травах. Обрызгать лосось аквавитом. Сверху выложите оставшийся укроп и фенхель. Накройте дополнительной полиэтиленовой пленкой, запечатывая рыбу. Поставьте на рыбу тяжелую сковороду или противень и утяжелите сковороду банками или бутылками. Поставьте в холодильник на 2-3 дня.

4) Перед подачей на стол взбейте горчицу, уксус и мед в небольшой миске. Медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию, а затем добавьте укроп и черный перец.

5) Достаньте рыбу из холодильника.Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Слейте накопившиеся соки и вытрите излишки рассола и укроп бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу по диагонали от угла лосося к центру филе.

6) Сложите ломтик гравлакса на поджаренные бриоши или белый хлеб. Выдавите несколько капель свежего лимонного сока и намажьте рыбу ложкой медово-укропной горчицы. Украсить веточкой укропа. Гравлакс можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Линда Балслев — отмеченный наградами писатель, автор кулинарных книг и разработчик рецептов.Она также является автором блога TasteFood, в котором собрано более 600 оригинальных рецептов, фотографий и рассказов.

.
Leave a Reply