Как сделать рис для суши в домашних условиях: Как сварить рис для суши в домашних условиях

Содержание

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Иду я, как-то по одной из центральных улиц своего города и невольно обращаю внимание на то, сколько много сейчас различных баров, ресторанов, ну и вообще заведений, где готовят так называемые “суши-роллы”. Конечно и я захаживал в эти заведения покупал, это неведомое кулинарное произведение японцев. Честно сказать, я в Японии не был и настоящие суши не пробовал. Но я понял одно, то что готовят в нашем городе и называют “суши”, может приготовить практически любой человек, умеющий поставить кастрюлю с водой на газовую плиту и зажечь конфорку (не в обиду настоящим мастерам Японской кухни). Главное правильно приготовить рис для суши и это вполне можно сделать в домашних условиях.

Основное в суши – роллах, это рис. Готовить и заправить его нужно соответствующим (японским…) образом. Однако, это совсем не сложно и я постараюсь подробно описать весь этот процесс и подкреплю все фотографиями.

В статье найдете:

 

Как правильно сварить рис для суши

Какой рис взять, сколько и как предварительно его подготовить? Сейчас все расскажу.

Нам понадобится:

  • Мелко-зерновой рис для суши – 250 гр.
  • Рисовые уксус – 50 гр.
  • Сахарный песок – 25 гр.
  • Половина чайной ложки соли
  • Вода для варки риса – 250 мл.
  • Вода для промывки риса – проточная….?

Мы будем использовать японский белый шлифованный, специальный рис для суши. Сейчас его найти в магазинах не сложно.

1. Рис важно хорошо промыть. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, руками мешаем воду, перетираем рис ладонями (как енот в цирке, видели…), вода становится бело – мутного цвета. Добавляем еще воды, мешаем и сливаем воду.

Наливаем воду Тщательно промываем Сливаем воду

И такую операцию проделываем раз 5 – 6. Смотрите, мойте до тех пор, пока вода не станет практически чистой.

  2. Оставьте рис в чистой воде минут на 10 -20 размокать. Этого можно не делать, если вы уверены, что ваш продукт свежего урожая. Но думаю в наших магазинах, такой продукт не очень свеж и лишним эта процедура не будет. Не стоит беспокоится по поводу того, что рис вообще размокнет, нет он не возьмет лишней влаги (сколько его не мочи…)

3. Прошло время намокания. Все сливаем в дуршлаг, вода ушла, оставляем минут на пять, чтобы все остатки жидкости стекли.

4. Перекладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. Количество жидкости должно равняться количеству крупы. У нас 250 гр. риса – равно 250 мл. воды. Наблюдательный читатель заметит, что одинаковы только цифры, а измеряется все в разных величинах. Рис – граммы, вода – миллилитры. Вот именно так и надо (не перепутай, Кутузов…)

5. Не чего больше не добавляем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим вариться. После закипания воды, крупа варится около 12 – 13 минут. Смотрите. как вода вся выкипит, выключаем огонь, но сразу не снимаем кастрюлю, оставляем томиться под крышкой еще на 15 минут. Рис для суши хорошо пропарится и дойдет до кондиции.

Еще есть хороший совет: используйте толстостенную кастрюлю или есть такие с двойным дном. Просто поверьте, что будет лучше.

Пока все доходит, займемся еще одним важным делом. Здесь еще один нюанс: мы варили 250 грамм крупы, а в итоге получим 500 грамм готового, отваренного риса. Это будет важно для дальнейшего приготовления.

Заправка для суши риса – рецепт с фото

Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в “суши баре” (я думаю…). Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино – мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.

Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус. Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный и.т.д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.

Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса. В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации  уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.

Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?

1. У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.

2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.

Осталось совсем немного. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.

Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того, чтобы. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.

3. Выкладываем весь рис.

4. Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.

5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.

6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.

Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.

Мастер -класс: как готовить рис для сушь дома

Пожелания приятного аппетита, здесь вроде не совсем к месту. так как мы приготовили только заготовку для суши-роллов. Но согласитесь, это тоже важный и довольно кропотливый процесс. Как всегда есть несколько хороших наблюдений и советов.

Японская кухня – секреты и история о суши

Думаю, я не один такой, кто заинтересовался вопросом, а как переводится это слово – “суши”, или “суси”. Ох уж эти Японцы, хитрюги.  Так вот, нет точного перевода, есть какая то муть, типа: “маринованная рыба”, “готовиться в дорогу” или вообще пожелать успеха. И вообще суши, возможно относятся не к рецепту кулинарии, а это как способ хранения морепродуктов.

Советы и секреты:

  • Не совсем правильно будет гоняться за свежим рисом. Свежие зерна будут плохо впитывать соус.
  • При смешивании риса с соусом, рис не должен быть горячим и не должен быть совсем холодным. В первом случае заправка будет испаряться, во втором зерна не впитают соус.
  • При самом приготовлении роллов, рис должен быть теплым, тогда он будет хорошо лепиться.
  • Если нравится больше пропитанный рис, добавляйте больше соуса, но очень бережно поливайте его, давая хорошо впитаться.

Еще есть интересный факт, связанный с этим блюдом. В самой Японии хозяйки тоже готовят суши и роллы в домашних условиях, но подавая на стол гостям, они прежде всего извиняются перед ними за то, что вторглись в святая святых, приготовление блюда, которое раньше могли готовить только самураи – высшие сословие. У нас самураев в России нет и потому у нас в ресторанах и барах готовят суши люди восточной внешность, мало похожие на Японцев (у нас в городе так….). А дома можно представить себя самураем и довольно успешно, самому приготовить суши.

Беритесь смело за приготовление этого блюда, все получится. Удачи и Всех Благ!

Как варить рис для суши в домашних условиях. Рис для суши рецепт в домашних условиях

Мы не понимали, почему все так тащатся от роллов и суши, пока сами однажды не попробовали. Сложно найти другое настолько гармоничное блюдо. Имею в виду, что сочетание вкусов, казалось бы, обычных продуктов абсолютно необычное и очень ОЧЕНЬ крутое! Нам, в общем, пришлась японская кухня по душе с первого кусочка.

Сначала идея приготовить суши дома не выглядела для меня реальной — слишком сложно смотрятся они со стороны. Особенно я переживала, как варить рис для суши, чтобы он прилипал и держал форму, но не оказался разваренным в кашу. Но первый же эксперимент удался, и роллы получились даже вкуснее, чем в ресторане (для себя и рыбки не пожалеешь побольше положить, и овощи купишь посвежее).

Так что теперь мы всегда готовим рис по этому рецепту: и для суши, и для карэ райсу, и просто так. На картинке приведены ингредиенты, необходимые для приготовления риса для суши.

Из полкило риса можно накрутить штук 10 роллов. Это большая порция — для 5-х человек. Но мы всегда делаем столько, чтобы вдоволь насладится одной из любимых вкусностей.

Как выбрать рис для суши

Пожалуй, самое сложное — выбрать правильный рис. Если ошибиться, то можно запороть весь рецепт. Однажды мы взяли не тот рис, и он совершенно не держался кучи.

Так что отнеситесь к этому моменту внимательно. Нужно использовать только круглозернистый рис высокого качества . Он должен быть чуть прозрачным, без белых точек. Снежно-белый рис очень сухой и вообще не пригоден для суши и роллов.

Надежнее всего купить рис «для суши». Но это нерационально — он бывает в 4 раза дороже такого же, но в иной пачке. Поищите рис, который визуально идентичен рису «для суши». Ни в коем случае не пробуйте длиннозернистый, коричневый, черный рис — это все из другой оперы.

Как приготовить рис для суши

Фишка риса для суши в специальной заправке, которая делает зерна немного липкими и придает восточного вкуса. Сам же рис варится отдельно, без добавления чего-либо. Я тут нарисовала инструкцию, а после нее опишу процесс пошагово.

Шаг 1. Промываем рис водой

Высыпаем крупу в сито и промываем под краном. Делать это требуется, пока стекающая вода не станет более-менее прозрачной.

Шаг 2. Оставляем размокать

Рис перемещаем в емкость и заливаем водой. Оставляем где-то на полчасика. В идеале, рис должен за это время чуть набухнуть. У меня видимых изменений не произошло ни разу. Но после такой процедуры он все-таки вбирает влагу, и можно варить его с малым количеством воды.

Шаг 3. Доводим рис до кипения

Воду, в которой отмокал рис, необходимо слить и заменить чистой в пропорции 1 к 1 (можно воды на четверть стакана больше). Думаю, что тут кроется важный секрет удачного риса. Мы привыкли давать воды вдвое больше, отчего на выходе имеем кашу, а не рассыпчатый рисик.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Лучше воспользоваться прозрачной крышкой, чтобы наблюдать за происходящим. А вот поднимать ее категорически нельзя!

Шаг 4. Варим 20 минут

Сразу после закипания, надо уменьшить жар до минимума и варить рис для суши 20 минут.

Шаг 5. Даем настояться

Не заглядываем под крышку! Выключаем плиту и ждем хотя бы 15 минут, чтобы рис дошел.

Шаг 6. Выкладываем в миску и заправляем

В широкую посуду (у меня это миска, но японцы имеют специальное деревянное корытце — хангири) выкладываем понемногу рис и заправляем его, аккуратно помешивая лопаткой.

Заправка для риса для суши

В заправке для риса для суши нет ничего сложного. Но важно найти рисовый уксус (он на вкус отличается от виноградного и яблочного). В больших супермаркетах он продается всегда в отделе с суши продуктами.

Полстакана уксуса выливаем в кастрюльку, засыпаем четверть стакана сахара и чайную ложку соли. Ставим на конфорку и доводим до кипения. Помешиваем смесь, чтобы сахар и соль растворились. Как только закипело, выключаем.

При желании, можно бросить половину листа нори — это добавит приятного аромата. Но вот именно для роллов и суши так делать не обязательно, ведь нори там присутствует в большом количестве и так. А карэ райсу от нори точно становится лучше!

Еще хочу предупредить: во время нагревания уксус издает довольно резкий запах, что нормально. И, возможно, покажется, что заправки мало на такое количество риса — это не так. Если дать много заправки, то рис будет явно кислым, что отобьет вкус других ингредиентов. Приведенное здесь количество проверено мною не раз.

Правильный рис для суши блестит на солнце. Каждая рисинка остается целой, но липнет к остальным. Из такого риса можно слепить онигири, сделать суши или завернуть роллы — это не станет проблемой, ведь он идеален в работе.

Много букв написала — только не пугайтесь. Приготовить рис для суши не есть сложно. Я делала это даже несколько раз в походах, на газовой горелке, так что дома в спокойной обстановке все обязано получиться наверняка!

Итадакимасс!

Если вы решили приготовить суши в домашних условиях, то первое, с чем вам придется столкнуться, это как приготовить рис для суши. Заядлые ценители суши будут утверждать, что рис для суши должен быть особого японского сорта, и а приготовление риса в пароварке, или рисоварке сделает вкус суши максимально приближенным к японскому.

Но, таким утверждениям можно было следовать несколько лет назад, когда приготовить суши дома было из области фантастики, и чтобы отведать блюда японской кухни, надо было обязательно идти в ресторан. Сейчас ситуация немного другая, и лично я всегда готовлю суши и роллы дома — так получается дешевле и я всегда уверена в качестве и свежести используемых ингредиентов. Итак, прежде чем приступить к приготовлению суши роллов дома, нужно знать следующее:

Рис для суши должен быть круглозернистый, с большим процентом клейковины.

Идеальными для приготовления суши дома будут японские сорта риса Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, но ничего страшного, если вы купите рис отечественного производителя с пометкой на упаковке «Рис для суши» качество суши роллов от этого не пострадает.

Сколько нужно риса?

Опытным путем мною установлено, что на двоих человек достаточно 200 грамм сырого риса. Если готовите рис на четырех человек, соответственно риса берем 400 грамм.

Перед тем как варить

Перед варкой рис для суши, его нужно обязательно несколько раз промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Сколько нужно воды, чтобы сварить рис для суши?

Если мы готовим рис для суши, то нужно наливать в 1,5 раза больше воды, чем объем риса. Насыпаем рис в мерный стакан до отметки 250 мл. (это будет 200 гр. риса) и отмеряем соответственно в 1,5 раза больше воды — 375 мл.

5. Заливаем рис холодной водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Убавляем огонь, и оставляем вариться еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю воду. Дальше снять рис с огня, и дать ему постоять под закрытой крышкой минимум 15 минут.

Заправка для риса для суши

На 200 гр риса нам понадобится ингредиенты:

  • сок с одного лимона (или 25 мл. рисового уксуса)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. воды
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли

Смешать все ингредиенты заправки, чтобы они растворились. Попробуйте заправку на вкус — если слишком кисло — добавьте еще воды. Когда рис остынет, влить заправку, и тщательно перемешать деревянной лопаточкой, чтобы вся заправка равномерно распределилась по рису. Вы сразу увидите, кк изменится плотность и структура риса. Рис будет очень легко распределяться по листам водорослей.

Растущая мировая популярность китайской и японской кухни подстегнула многих кулинаров-любителей готовить роллы и суши у себя дома. На практике это не так уж сложно, однако приготовление подобных блюд в домашних условиях все же требует определенных навыков и знаний. Основной вопрос, который возникает перед начинающим су-шефом – как варить рис для роллов. Ведь этот ингредиент является основой для всех блюд такого типа, он отвечает не только за вкусовые качества, но также за их консистенцию и внешний вид.

Как правильно выбрать рис для роллов

В приготовлении роллов важно, чтобы зернышки риса оставались целыми и склеивались в единую массу, поэтому важно правильно выбрать сорт крупы. Считается, что идеальный вариант – виды риса, специально предназначенные для роллов и суши. Они имеют повышенную клейкость и отлично держат форму. Специальный сорт риса стоит несколько дороже других, предназначенных для приготовления каш или гарниров. Однако его гораздо сложнее скрутить в рулетики или сформировать из них комочки.

Имея определенные навыки, обычную рисовую крупу тоже возможно сварить так, чтобы она подходила для роллов или суши. Только отдавать предпочтение стоит круглым зернам: в отличие от длиннозернистых видов, они легко развариваются и могут приобретать вязкую консистенцию. Чтобы сварить рис для роллов, лучше не брать пропаренные зерна, поскольку они больше подходят для рассыпчатого плова и гарниров, а для роллов это самый неудачный вариант. Выбирая рис для роллов, учтите, что он еще должен быть:

  • Крупный.
  • Без сечения.

Вкусовые качества роллов на две трети зависят от риса. Поэтому, если варить его вы будете неправильно, то результатом станет испорченное блюдо. Чтобы избежать разочарования, отнеситесь к выбору и приготовлению крупы ответственно. Сварив рис, его стоит охладить до комнатной температуры и хорошенько перемешать. После этого его необходимо заправить особым соусом.

Как приготовить заправку к рису с уксусом

Заправленный специально приготовленным соусом рис необходим для создания многих японских блюд – темаки-дзуси, нигири-дзуси и другие. Секрет пропитанных уксусной заправкой рисовых зерен заключается в том, что в готовый продукт добавляют немного соуса и быстро перемешивают его. Состав заправки зависит от того, для какого блюда варят рис. Этот соус не только придает роллам особый вкус, но и увеличивает их клейкость, что обеспечивает целостность приготовленных рулетиков.

Вам понадобится:

  • 0,4 кг сахара.
  • 0,5 кг рисового или винного уксуса.
  • 50 г соли.

Как приготовить заправку:

  1. Все ингредиенты поместите в одну емкость, после чего тщательно перемешайте.
  2. Соль и сахар должны полностью раствориться в жидкости, поэтому можете подогреть соус (но не доводите до кипения), используя водяную баню или микроволновку.
  3. Готовый уксусный соус будет иметь прозрачный цвет.

Сколько по времени варится рис на роллы

Рис является ключевым ингредиентом во многих блюдах: супах, плове, салатах. Однако дажеко не все кулинары-любители знают, как правильно варить рисовые зерна, поскольку часто в процессе приготовления они слипаются, становятся водянистыми, невкусными. Каждый сорт риса рассчитан на определенное время приготовления. Так, длиннозерную крупу следует варить около 20 минут, нешлифованный рис варится дольше – 50 минут, а круглый будет готов уже через 15-18 минут.

Рецепты приготовления риса для ролов с фото

Существует несколько способов сварить рис: с помощью обычной кастрюли или в мультиварке. От выбранного метода зависит время приготовления риса. Чтобы понять, какой из приведенных способов подходит вам, стоит попробовать оба рецепта и выбрать подходящий. Какой бы сорт риса вы ни приобрели, перед тем, как их варить, обязательно переберите и промойте крупу, чтобы убрать мелкие камушки или мусор. Восточные кулинары советуют для очищения риса использовать семь вод. Промойте крупу семь раз, пока белая мутная вода не станет прозрачной и только после этого можете варить рис.

Приготовление риса для роллов в кастрюле

Чтобы сварить рис для роллов, вам понадобится:

  • Лист водорослей нори.
  • 180 г риса.
  • 1 столовая ложка рисового или другого уксуса.
  • Чайная ложка сахара.
  • Немного соли.

Как варить:

  1. Насыпьте в кастрюлю рис, залейте его водой, поместите в емкость лист нори – это придаст крупе неповторимый аромат. Поставьте кастрюлю на огонь.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего пламени и варите крупу под крышкой еще 8-10 минут.
  3. Выключите плиту, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте зерна настаиваться еще на 15 минут.
  4. В это время можете приготовить заправку. На 180 г риса вам понадобится столовая ложка уксуса, чайная ложка сахара, чайной ложки соли.
  5. Выложите готовую кашу желательно в деревянную посуду и заправьте соусом. При помощи лопатки аккуратно переверните крупу, не перемешивая ее. Дайте зернам остыть и впитать жидкость.

Рецепт варки риса в мультиварке

Ингредиенты:

  • 100 г крупы.
  • 0,2 л воды.
  • Растительное масло.
  • Сахар.

Как варить рис для роллов в мультиварке:

  1. Промойте крупу под водой, избавляясь от лишнего крахмала. Поместите ее в чашу мультиварки, залейте водой.
  2. Добавьте в воду чайную ложку сахара и столько же растительного масла. Включите режим «Гречка».
  3. Можете использовать альтернативный режим – «Выпечка», а через 10 минут переключите на «Тушение». Рис будет довариваться в этом режиме примерно 20 минут.
  4. При любом режиме готовки, после выключения устройства, дайте зернам настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Видео-урок от шеф повара по приготовлению риса для роллов

Рис – это основа любых роллов, будь то «Филадельфия», «Калифорния», Гинкан-маки, хосомаки, темпура-маки и другие. Поэтому принципиально важно для приготовления роллов правильно сварить рис. Каждый су-шеф использует свои хитрости: кто-то добавляет в воду для варки крупы водоросли, другие солят жидкость. С помощью предложенного видео вы можете научиться правильно готовить рис для роллов. Однако не забывайте, что не стоит ограничивать свою фантазию четким соблюдением рецепта – фантазируйте и привносите в процесс приготовления что-нибудь свое. Ознакомьтесь с рецептами,­ .

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

  1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
  2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
  3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
  4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
  5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1

  1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
  2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить? Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
  3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.

Рецепт № 2

  1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
  2. Оставьте набухать на 30 минут.
  3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
  4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
  5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.

Рецепт № 3

  1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
  2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
  3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.

Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

  1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
  2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
  3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

  • рисовый уксус — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

  1. В кастрюлю влейте уксус.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

  • виноградный уксус — 4 столовые ложки;
  • морская соль — чайная ложка;
  • сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

  • яблочный уксус — столовая ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • сахар — чайная ложка;
  • горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

  • столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
  • соевый соус — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

  1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
  2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
  3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

  1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо понимать, какой рис подойдет для роллов. Не все сорта риса годятся для нашей задачи. Лучше всего использовать круглозерновой вид.
  2. Например, рис мелкими зернами «Урутимаи». Этот продукт имеет в своем составе много крахмала, что позволяют рисинкам склеиваться во время варки.
  3. Самый распространённый сорт риса обычный молочный белый рис. Он продается в каждом магазине, обладает большой клейкостью и вязкостью.
  4. Обращайте внимание на обработку крупы. Она может быть пропаренной, шлифованной или шелушеной. Не берите пропаренный рис, иначе ваш ролл распадется.
  5. В приготовлении суши нельзя использовать длиннозерновой и коричневый рис. В них практически нет клейковины.
  6. После покупки риса, переберите его, отсейте возможные черные зерна или мусор.

Как варить рис для роллов и суши?

Для суши необходим липкий рис. Поэтому обычный вариант приготовления нам не подходит.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:
  • белый рис – 0,33 кг;
  • соль;
  • вода – 0,4 л;
  • сахар.
Как приготовить рис для роллов:
  1. Заложить рис в дуршлаг или сито и сполоснуть холодной водой 5 раз, пока стекаемая жидкость не достигнет прозрачности.
  2. Закладываем промытый продукт в кастрюлю с водой.
  3. Варим рис при сильном нагреве. Ждем, пока он закипит.
  4. Переключаем нагрев на минимальную мощность и готовим еще 12 минут. Не перемешивайте получившийся состав.
  5. Оставьте кастрюлю на плите, выключив нагрев, на 25 минут для томления.
  6. Спустя 15 минут попробуйте рис и убедитесь, что он мягкий. Если продукт получился жестковатым, долейте еще 15 мл кипятка.
  7. Пока рис томится, сделаем уксусную заправку. Для этого соединяем сахар, рисовый уксус, соль.
  8. Поставьте смесь на плиту, и как только она начнет закипать, снимите кастрюлю.
  9. Перекладываем рис в просторную чашу, заливаем немного остывшей заправкой и аккуратно перемешиваем ингредиенты.
  10. Теперь можно приступать к изготовлению лакомства. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:
  • сахарный песок – 16 г;
  • рисовый уксус – 50 мл;
  • соль – 10 г;
  • рисовая крупа – 370 г;
  • лимонный сок – 18 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соевый соус – 10 мл.
Варим рис в мультиварке:
  1. Промываем крупу несколько раз холодной водой.
  2. Выкладываем состав на дно чаши для мультиварки и добавляем воду.
  3. В меню кухонного прибора нажимаем на кнопку «Крупы» или «Рис». Выставляемое время – 25 минут.
  4. За это время можно приготовить маринад. В отдельную чашу выливаем лимонный сок, соевый соус и уксус. Добавляем сахар и соль. Переливаем жидкую смесь в кастрюльку и доводим до состояния кипения.
  5. Остужаем маринад и заливаем им приготовленный рис.

Ароматный рис, сваренный с нори

Водоросли придадут рису приятный аромат и нежный пряный вкус.

Компоненты рецепта:
  • кипяченая вода – 0,4 л;
  • три листика нори;
  • соль – 4 г;
  • рис – 180 г;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • соус соевый – 40 мл.
Как варить рис:
  1. Несколько раз обрабатываем необходимое количество риса в дуршлаге холодной водой.
  2. Загружаем промытый ингредиент в кастрюлю и доводим до состояния кипения при сильном нагреве.
  3. Начинаем варить рисовую кашу при умеренном нагреве в течение 10 минут.
  4. За это время водоросли порезать маленькими кусочками и, когда рис будет готов, добавить в кастрюлю.
  5. Отдельно смешаем соевый соус, оливковое масло и соль.
  6. Получившуюся смесь выливаем в рис, перемешиваем все ингредиенты.
  7. Теперь можно приступать к формированию роллов.

Приготовление заправки для риса

Сваренный пресный рис сам по себе не дает такого тонкого изумительного вкуса в роллах. Для того, чтобы продукт стал нежнее и его вкус приобрел насыщенность, готовится специальная заправка. Позже она смешивается с рисом.

Классический вариант

Вам понадобится:
  • сахар – 50 г;
  • уксус рисовый – 54 мл;
  • соль – 5 г.
Алгоритм действий:
  1. Соедините вышеперечисленные ингредиенты в маленькой кастрюльке.
  2. Включите огонь на малую мощность и подогрейте раствор, постоянно его помешивая.
  3. Когда сахар растворится в жидкость, выключаем огонь и дожидаемся, пока заправка остынет.

Заправка сушидзу

Что нужно взять:
  • уксус – 90 г;
  • соль – 4 г;
  • лист водорослей комбу;
  • сахар – 50 г.
Поэтапное приготовление:
  1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
  2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
  3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
  4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.

5 главных секретов приготовления риса для суши и роллов

  1. Первостепенной задачей является выбор правильного сорта риса. В процессе варки продукт должен склеиться и образовать кашицу, чтобы ему позже можно было легко придать нужную форму. Лучше всего подойдет круглозерновой белый рис.
  2. Не забывайте промыть рис водой. С него стечет лишняя клейковина, а та, которая останется, поможет крупе приобрести нужную консистенцию.
  3. Лучше всего готовить продукт в обычной кастрюле или мультиварке. В процессе варки рис не стоит перемешивать. Иначе он будет рассыпаться, когда вы начнете формировать ролл.
  4. Нельзя переваривать продукт. После того, как он закипит, готовьте его на медленном огне не больше 15 минут.
  5. Заправку и рис нужно соединять горячими. Если ваши продукты остыли, просто подогрейте их в микроволновке. Как только вы получили нежный рис нужной консистенции, сразу же приступайте к формированию суши. Нельзя оставлять это дело на следующий день. Иначе рис потеряет влагу и будет распадаться.

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

Рис для роллов в домашних условиях

В последнее время японская кухня приобрела большую популярность. Практически в каждом городе есть ресторан японской кухни. Наиболее популярным блюдом являются суши и роллы. Заказать роллы и суши в Марусино (Люберцы) Вы сможете на любой вкус и кошелек. Стоимость роллов вполне приемлемая для каждого человека.

Многие хозяйки предпочитают готовить роллы самостоятельно. С одной стороны, приготовить суши и роллы не очень сложно, да и продукты для их приготовления можно приобрести практически в каждом супермаркете. Однако, приготовление роллов требует определённых навыков и практики. Не всегда получается с первого раза приготовить вкусные и красивые роллы.

Важным моментом, в приготовлении данного блюда в домашних условиях является выбор продуктов. Все ингредиенты должны быть хорошего качества. Также нужно правильно сварить рис для роллов в домашних условиях. Именно рис является основой любого ролла.

Приготовление риса для роллов в домашних условиях

Приготовить рис для роллов в домашних условиях можно несколькими способами. Первый самый простой – это отварить рис в мультиварке или пароварке. Рис нужно поместить в ёмкость, добавить воды и подождать, пока рис приготовится. Самое важно в данном случае правильно рассчитать пропорции, и рис будет готов. Стоит заметить, что очень важно соблюдать пропорции, иначе рис приготовится неправильно и будет непригоден для формирования роллов.

Если в доме отсутствует мультиварка или пароварка, процесс приготовления риса для роллов в домашних условиях будет немного сложнее. Рис нужно хорошо промыть, раза 4, пока вода не станет полностью прозрачной. Рис нужно аккуратно перемешивать, чтобы не повредить структуру. Затем поместить в кастрюлю. На 1 килограмм риса нужно использовать 1,2 литра воды. Кастрюлю нужно поставить на сильный огонь и довести до кипения. Когда ёмкость закипит, огонь нужно сделать поменьше и варить рис 12-15 минут. До испарения воды рис не нужно перемешивать. Когда вода испариться, выключить плиту и дать постоять 20-25 минут. Потом нужно попробовать рис: если он жёсткий, нужно добавить немного воды и потомить на медленном огне.

Пока рис готовиться, можно заняться приготовлением заправки, которую нужно добавить после приготовления риса. Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, чтобы не повредить рис. Приготовить рис для роллов в домашних условиях не очень сложно. Однако, важно чётко придерживать пропорций и всех этапов приготовления, иначе основной компонент роллов будет испорчен!

Готовые роллы с доставкой на дом!

К сожалению, не всегда, получается качественно приготовить рис для роллов в домашних условиях. Кроме того, иногда заказать роллы в ресторане гораздо дешевле, чем приобретать все необходимые ингредиенты для их приготовления. Но не стоит расстраиваться! Если Вы решили порадовать себя и любимого человека вкусной японской кухней, это не составит труда!

Заказать роллы и суши в Марусино (Люберцы) очень просто. У нас в ресторане большой выбор блюд японской кухни. Большой ассортимент различных суши и роллов. В меню ресторана представлены роллы с самыми различными начинками. Каждый клиент выберет роллы в любимой начинкой.

Предлагаем клиентам самые выгодные цены на суши и роллы в регионе. У нас можно заказать доставку блюд японской кухни в любое удобное место. Доставка роллов и суши в Марусино (Люберцы) осуществляется в короткие сроки.


Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.

Суши в домашних условиях — Пошаговый рецепт с фото

Любите японскую кухню? Тогда попробуйте сами приготовить суши дома. Оказывается, это просто, а ещё — очень увлекательно. Японские мотивы обязательно порадуют ваших друзей и близких. Чтобы приготовить вкуснейшие суши в домашних условиях вам понадобится всего 40 минут. Половина времени пойдёт на подготовку продуктов, а вторая — на, непосредственно, приготовление суши. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото, поможет вам легко и быстро научиться готовить домашние суши.

Ингредиенты для приготовления суши в домашних условиях:

  • рис для суши — 1 стакан
  • нори — 1 лист
  • филе форели — 200 г
  • лук зеленый — 3 пера
  • свежий огурец — 1 шт.
  • белый кунжут — 3 ст.л.
  • уксус для суши (или заменить его обычным уксусом, смешанным с водой (1:1), сахаром и солью)

Для подачи:

  • васаби
  • маринованный имбирь
  • соевый соус

Рецепт приготовления суши в домашних условиях:

Первым делом перед приготовлением суши нужно сварить рис. Подробно, как это делать, написано на упаковке риса для суши, или можете воспользоваться описанием варки риса в нашем рецепте приготовления роллов в домашних условиях, так как процесс этот аналогичный. Если у вас нет специального риса для суши, то можно воспользоваться обычным круглым или длинным рисом.

Готовый сваренный рис нужно остудить и хорошенько окропить уксусом для суши или «домашним» уксусом (вода+уксус+соль+сахар).

Бамбуковый коврик застелить пищевой пленкой, а на неё выложить тонким слоем подготовленный рис. Накрыть листом нори.

Огурец и перья зеленого лука промыть водой, обсушить и нарезать средними полосками.

Разрезать пополам «заготовку» для суши. На серединку каждого кусочка выложить форель, предварительно нарезанную тонкими длинными полосками.

Сверху на рыбу выложить огурец и зелёный лук.

Нори скрутить так, чтобы начинка оказалась внутри. Далее осталось при помощи бамбукового коврика скрутить ролл.

Убрать пищевую пленку и разрезать ролл на небольшие маки-суши. Каждый из них надо обвалять в кунжуте (предварительно обжарить его на сухой сковороде).

Подавать к столу суши надо с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Домашние суши готовы!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Сварить рис для суши в домашних условиях

Японская еда завоевала сердца людей. Каждая хозяйка стремиться освоить японскую кухню. Суши — классическое блюдо, где основной ингредиент, рис.

Существует много методов, как варить рис для суши.

Пропорции и правила приготовления

Давайте разберемся, как готовить рис для суши в домашних условиях. Все необходимое для создания суши есть в магазине. Японский не продается в России. Зато продается уксус для риса. Альтернатива — круглозерный.

  • зернышко к зернышку
  • без шелухи
  • белого цвета
  • отсутствие трещин, сколов

Выбор в пользу круглозерного , так как в содержании его много крахмала. Он вызывает липкость, что требуется для суши. Лучше проверить, сварите для начала пробный вариант. Посмотрите на склеиваимость крупы. На сами крупинки, они не должны ломаться, быть целыми и мягкими.

Как правильно готовить рис для ролл. Тщательно перебрать, переложить в ковшик залить теплой водой. Оставить на 2 минуты. Посмотреть, если на поверхности всплыла шелуха, убирайте. Слейте, наполните чистой водичкой и повторите процедуру. Пока зерно не будет чистым, а вода прозрачной. Высыпаете в дуршлаг, остатки жидкости сливаются. После замачиваем в холодной воде. Оставляем на 20 минут.

  1. Злак отварен до полной готовности
  2. Заправка, включает в себя соль, сахар, рисовый уксус
  3. Готовый продукт заправляется в глубокой кастрюльке

Приготовление в мультиварке

Мультиварка лучший способ приготовить кашу, это находка для любителей суши. Готовить в ней рис одно удовольствие. Он получается таким, какой должен быть. Не придется мучатся с огнем, со временем. Положили, выставили время, и все.

В мультиварке продукт приготовляется по рецепту: на две порции суши, берем 300 г крупы, измеряем мерным стаканчиком. Промываем нашим способом. Засыпаем злак в мультиварку, заливаем водичкой до отметки. Выбираем режим «Рис/Крупы» на 25 минут и нажимаем на кнопку. После окончания, сразу рис не достаем, даем время дойти до полной готовности — 20 мин.

Приготовление в кастрюле

Как готовить рис для суши в домашних условиях, если нет мультиварки. Тогда только в кострюле можно готовить рис для суши.

Не у всех есть мультиварка, кто-то не любит новые технологии, поэтому можно варить и в обычной кастрюле. Методов такой варки огромное, приведем самые традиционные.

  • Берем кастрюлю с толстым днищем. На 200г крупы наливаем 250 г водички. Пользуемся мерной емкостью. Для запаха добавить кусочек нори, убрать до закипания. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь, после закипания убавляем огонь до минимума. Время варки 10-15 минут.
  • Берем емкость для приготовления. Промываем крупу, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой соотношение в пропорции 1:2. Так оставляем на 30 минут. Далее ставится на самый большой огонь, доводим до кипячения. Затем ставим на маленький огонек, и варим 10 минут. Даем настоятся 25 минут.
  • Пропорции зерна к воде 1:2. Засыпаем уже в кипящую воду, убавляем огонь, ставим самый маленький. Варим до полной готовности 30 минут. Далее выключаем плиту. Даем настоятся 10-15 минут.
  • Рисовая крупа моется и сушиться на полотенце. Выкладываем зерно в емкость и льем жидкость в пропорции 1:1. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой. Перед бурлением прибавляем огонь на 2-3 минуты, после убавляем. Провариваем 20 минут, перед выключением прибавить огонек на 15 секунд и отключить плиту. Под крышку положить полотенце. Ждать 15 минут.

Шелушеный рис

  1. Злак — 600г
  2. Вода — 600г
  3. Соль — 1 ч. ложки
  4. Сливочный уксус 60г;
  5. Мирина — 1,5 ст. ложки

Промываем, высушиваемые зерно, выкладываем в кастрюльку, доливаем воды и солим. Варим на медленном огне до полной готовности. Даем настоятся 20 минут. Остывший злак кладем в деревянную емкость, поливам классическим уксусом для суши. Деревянной лопаткой перемешиваем, чтоб крупа не раздавилась. Японцы говорят, чтоб рис получился действительно белым нужно его обмахивать веером, когда он остывает. Если мы настоящий ценитель японской кухни, то попробуйте. Злак готов к суши, но любой рис, требуется заправить маринадом, чтоб получился знакомый вкус

Как готовить заправку для риса

Готовить заправку просто. Классический соус для рисовой крупы. Можно приобрести или приготовить. Вкуснее всего приготовить самим, заправку для риса, для суши. От соуса многое зависит, какой вкус будут иметь роллы, какой цвет. Поэтому внимательно готовим его, не нарушаем пропорции.

  • 450 г — отварной злак
  • 2 ст. — ложки уксуса
  • 1 ч. ложки — соли
  • 1 ч. ложки — сахарного песка

Заполняем емкость, перемешиваем ингредиенты, на умеренном огне готовим, до получения однородной массы. Для аромата, заправку смешиваем с водорослями. Вкус и запах удивительны. Еще горячие ингредиенты перемешиваем, даем остыть.

Лучше рис не готовить заранее. Бывают ситуации, когда это необходимость. Но если так случилось, то существуют правила, которые обязательно соблюдайте, иначе он пропадет. Тогда вы не приготовите данное лакомство.

  1. Его нельзя ставить в холодильник в кастрюле
  2. Разделить крупу на порции
  3. Разложить по пакетикам
  4. Хранить в прохладном месте
  5. Срок — 2 дня

На праздничное мероприятие можно сделать праздничные роллы. Просто окрасить шелушеный рис в разные цвета. Берем красный сливочный уксус, кладем в заправку вместо обычного уксуса. Цвет будет розоватый. Готовый злак перемешать с морскими водорослями, получим нежно зеленый оттенок. При варки добавить одну ложечку куркумы, цвет будет ярко-жёлтый. Экспериментируйте. Главное не нарушать технологию приготовления риса в домашних условиях. Тогда будут не только красивые, но необычайно вкусные.

Хозяйке на заметку

  1. Среднее время варки крупы 20 минут
  2. Все ингредиенты перемешиваются горячими
  3. Готовый рис использовать сразу, не оставлять на потом
  4. Не перемешивать при варке
  5. Делать роллы и суши из остывшей крупы
  6. Не заливать крупу полностью соусом, чтоб слегка был вкус
  7. Не оставлять его в открытом виде на долго, то высохнут

Соблюдая эти не хитрые правила, у вас все получится. Постепенно вы научитесь их приготовлению, познаете секреты восточной кухни. Вы удивите родных, друзей потрясающими блюдами из японской кухни. Домашние суши вкуснее ресторанных, так как приготовлены с душой, любовью. Верьте в себя!

Как варить рис для роллов и суши

Какое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

p, blockquote 1,0,1,0,0 –>

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 –>

  • японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • сахарный песок — ½ ст. ложки;
  • рисовый уксус — 50 мл;
  • вода — 1,5 стакана.

p, blockquote 4,0,0,1,0 –>

Как варить рис для роллов и суши правильно

p, blockquote 5,0,0,0,0 –> p, blockquote 6,0,0,0,1 –>

  1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной).
  2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.

Рис для суши рецепт приготовления

Готовка: 50 минут

Рецепт приготовления риса для суши с пошаговыми фотографиями.

Для приготовления суши в продаже есть специальный рис. Так как его стоимость достаточно высокая, то некоторые хозяйки пишут что его можно заменить обычным круглым крупнозерновым рисом. К сожаления, я таких экспериментов не проводила, так что подтвердить или опровергнуть достоверность этих слов не могу.

Для начала рис нужно очень хорошо промыть в холодной воде. Промывать следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Очень важно не мять рис руками, а нежно переворачивать его, что бы зернышки остались целыми.

Обратите внимания, что рис готовим в соотношении с водой 1:1, доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, варим около 15 минут и убираем с огня.

Очень важно не снимать крышку в процессе приготовления риса, иначе, рис будет сухим. Лучше всего использовать толстостенную посуду или в рисоварку. После того как рис сварился, не открывая крышки, его следует укутать в полотенце или одеяло на 15 минут, если же у Вас кастрюлю с очень толстым дном, то можно просто оставить рис под крышкой.

Пока рис доходит под одеялом, следует приготовить заправку – уксус с сахаром и солью. В идеале, рис нужно высыпать в просторную деревянную посуду, добавить заправку из уксусу, и аккуратно перемешивать деревянной ложкой. В такой посуде рис достаточно быстро остынет и не переварится.

За неимением такой посуды, я перемешивала рис в отдельной емкости используя силиконовую лопатку. Когда Вы перемешиваете рис, главное, делать это аккуратно чтобы не повредить зерна.

Идеальная температура риса для приготовления роллов или суши, это 35-39ºС, приблизительно температура человеческого тела.

Как варить рис для суши в домашних условиях

Успех вкусных суши заключается в правильно сваренном рисе. В данной статье мы расскажем вам, как варить рис для суши по технологии профессионалов в домашних условиях. Если соблюдать все правила и условия в приготовлении, то с этим вполне может справиться каждый из вас.

Как варить рис для суши: технология профессионалов

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Вы – ярый поклонник суши? Тогда вы просто обязаны научиться готовить суши. Главное в приготовлении суши – знать, как готовить рис для суши в домашних условиях. Сейчас этому и будем учиться.

  • Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.
  • Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса – 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.
  • Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.
  • Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.
  • Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.
  • Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

Вот и все – немного стараний и рис для суши в домашних условиях готов!

Как приготовить рис для суши: видео

Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Предлагаем теперь закрепить процесс, как приготовить рис для суши, наглядно.

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

Суши-роллы дома. Как приготовить суши в домашних условиях (роллы без секретов)

Суши дома – это не экзотическая, а здоровая привычка!

Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду.

В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого. Данный мастер-класс – как раз для тех, кто боится и сомневается: спешу доказать, что роллы в домашних условиях могут быть простыми и недорогими.

Пожалуйста, примите к сведению, что это не урок производства суши для профессиональных поваров. Я предлагаю адаптированный вариант роллов, которые вкусны, полезны и легки в приготовлении. Кроме того, все базовые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете и не ломать голову над тем, где купить загадочный суши-уксус и чем заменить редкий рис для роллов. Итак, если вы готовы, прошу на кухню, приготовим в домашних условиях суши!

Ингредиенты

  • 3 небольшие чашки риса;
  • 4 небольшие чашки воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 200 г слабосоленой семги;
  • 2 огурца;
  • 8-10 листов нори;
  • 200 г плавленого сыра.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала – рис. Я не покупаю специальную крупу для суши, которая в наших реалиях необоснованно дорога, обхожусь самым обычным круглым рисом, он встречается в любом магазине. Более того, уверена, что даже в специализированных ресторанах в моем городе готовят суши из того же самого риса, который покупаю и я. Секрет клейкости – вовсе не в сорте, хотя, наверное, и в нем тоже. Секрет – в правильной технологии приготовления: немного опыта, и у вас будет получаться не хуже, чем у профессионального сушиста.

    Итак, берем три чашки круглого риса (специально встала и проверила объем той чашки, которой пользуюсь я – 160 мл, мне она удобна, поэтому и количество ингредиентов даю под нее; если у вас будут другие объемы, просто пропорционально изменяйте и остальные компоненты) и хорошо промываем проточной водой. Заливаем четырьмя чашками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем газ до минимума. Не поднимая крышки, варим 15 минут. Возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше времени – слушайте рис: как только характер звука кипящей воды изменится, и вы поймете, что вся жидкость «ушла», сразу выключайте, при этом больше указанного времени не держите. Засекайте время – ближайшие 10 минут рис трогать не надо.

  2. Пока крупа отдыхает, готовим суши-уксус. Опять-таки его можно купить в специализированных магазинах, а можно и приготовить самостоятельно. Конечно, в оригинале это должен быть особый рисовый уксус, однако, мы говорим об адаптированном варианте роллов, поэтому рекомендую все же не терять головы, не тратить зря деньги и обходиться тем, что есть под рукой.

    Смешиваем сахар и соль и заливаем их половиной чашки кипятка. Размешиваем до однородности и оставляем остывать. Минут через 10 доливаем уксус.

  3. Снова переходим к рису. Открываем крышку, равномерно разливаем уксус по всей поверхности риса и перемешиваем резкими режущими движениями. Снова закрываем и оставляем до полного остывания.

  4. Следующий этап – непосредственно формирование самих роллов, при этом вам не обойтись без специального бамбукового коврика, с помощью которого заворачивают нори в рулетики.

    Итак, на коврике расстилаем лист нори. Примерно половину листа по длинной стороне нори закрываем рисом – выкладываем слой, толщиной не более 5 мм. Удобно поставить рядом с собой миску с водой и периодически смачивать руки: рис очень липкий, и работать лучше влажными руками.

  5. Вдоль той же длинной стороны выкладываем начинку – огурец, нарезанный длинными полосками, рыбу и немного плавленого сыра. Кстати, пару слов о сыре. В данном варианте он заменяет майонез, который лично мне не нравится в роллах. Если вы по тем или иным причинам не употребляете плавленый сыр, заменяйте его фетой или даже не очень соленой брынзой. Ну, или берите майонез, лучше домашнего приготовления.

  6. С помощью макису, бамбукового коврика-циновки, сворачиваем нори, рис и начинку в плотный рулет. Это совсем не сложно – достаточно попробовать один раз, у вас точно все получится!

  7. Край нори можно слегка смочить водой, чтобы он приклеился к основной части рулета, а можно просто положить ролл срезом вниз – и все само склеится, напитавшись влаги от риса.

  8. Оставляем роллы на 15-30 минут, после чего острым ножом нарезаем на порционные куски.

  9. Подаем домашние суши с соевым соусом, маринованным имбирем, васаби и лимоном. Приятного аппетита!

Кроме указанной начинки, в роллы можно заворачивать:
– любые виды рыбы – как сырой, так и соленой, копченой, маринованной;
– креветки, кальмары, мидии и прочие морепродукты;
– авокадо, манго, маринованную морковь, сладкий болгарский перец и любые другие овощи и фрукты по вашему вкусу;
– майонез – острый или обычный;
– икру;
– крабовые палочки;
– омлет;
– листья салата, зеленый лук и зелень;
– кунжут;
– грибы шиитаке;
– соевый сыр тофу, заменитая «Филадельфия» и любые другие сыры – как мягкие, так и твердые.

Как приготовить рис для суши ~ Сладкий и соленый

Home »Как приготовить рис для суши

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитать полное раскрытие

Поделиться — это забота!

Домашний рис для суши легко приготовить, и он такой же вкусный, как и рис из местного суши-ресторана. Вот 4 правила, которым нужно следовать, чтобы сделать идеально мягкий, липкий и рассыпчатый рис

.

Что такое рис для суши?

Рис для суши — это просто короткозерный рис, приготовленный и заправленный уксусной приправой.

Рис для суши — это основа вкусных суши-блюд, например суши-роллов.

Вы, наверное, видели рис с надписью «рис для суши» на упаковке. Имейте в виду, это просто означает, что это короткозернистый липкий рис. И вам все равно нужно приправить его смесью сахара и уксуса для подлинного аромата.

Рис для суши Ингредиенты

Этот рис для суши ресторанного качества невероятно прост в приготовлении и требует всего 4 ингредиента !!

  • Короткозерный рис для суши — Для получения настоящего липкого риса важно использовать короткозернистый рис, который иногда называют «рисом для суши».Длиннозерный рис, такой как жасмин или рис басмати, пушистый и легко разваливается.
  • Рисовый уксус — При покупках обращайте особое внимание на этикетки. Вам нужен простой «рисовый уксус», а не «рисовый уксус с приправами». Приправленный рисовым уксусом уже есть соль и сахар. Если вам нравится вкус «приправленного рисового уксуса», вы можете использовать его как есть.

Подсказка

Обратите внимание, что существует 2 разновидности рисового уксуса: простой и рисовый уксус с приправами.Обязательно используйте рисовый уксус простой , чтобы приготовить приправу для суши.

Как приготовить рис для суши:

А теперь закатайте рукава и давайте приготовим этот аппетитный настоящий рис для суши!

1. Мойка

Осторожно промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Затем хорошо слейте воду. Вы можете оставить рис в ситечке на 10-15 минут, чтобы он хорошо стекал, чтобы случайно не использовать слишком много воды.

Подсказка

Мытье риса помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и воздушным.Так что не пропускайте этот шаг.

2. Повар

  • Поместите промытый рис в кастрюлю среднего размера, добавьте 2,5 стакана воды и убедитесь, что рис идеально ровный. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.
  • После того, как рис для суши закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 10 минут, все еще накрыв крышкой. Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время, так как это повлияет на текстуру риса!

Подсказка

Используйте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и тяжелым дном.Кастрюля на 2,5 литра работает отлично.

3. Сделайте приправу

Тем временем приготовьте рисовую приправу. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль в небольшую посуду и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Тогда отложите на потом.

4. Приправить рис

  • Когда рис приготовится, переложите его в большую посуду.
  • Залейте рис рисовой приправой и аккуратно перемешайте все деревянной лопаткой, используя режущие и складывающие движения.Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Этот процесс также помогает сделать рис липким. Будьте осторожны и не разбивайте рис, так как вы не хотите делать рисовое пюре.

Подсказка

Выберите блюдо с большой площадью поверхности, например, форму для запекания (как показано на рисунке), чтобы рис быстро остывал.

Держите рис накрытым влажным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание. Как сделать клейкий рис для суши?

Во-первых, вам нужно использовать короткозерный рис, также известный как клейкий рис, или рис для суши.
Приправа для риса также увеличивает липкость.

Что можно положить внутрь суши?

А теперь самое интересное! Вы можете использовать любые овощи и морепродукты, чтобы приготовить дома суши ресторанного качества. Некоторые популярные варианты включают сырой лосось или тунец для суши, копченый лосось, креветки, авокадо, огурцы и морковь.

Как приготовить рис для суши

Подготовка: 10 минут

Готовка: 25 минут

Всего: 35 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Промойте рис под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной.( СОВЕТ: Это помогает избавиться от излишков крахмала и делает рис красивым и воздушным. Так что не пропускайте этот шаг.)

  • Слейте воду и стряхните с нее лишнюю воду. Это очень важно, потому что соотношение риса и воды очень важно для получения нужной текстуры.

  • Затем поместите промытый рис в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды. Выровняйте рис под водой, чтобы он получился красивым и ровным. Накройте плотно закрывающейся крышкой и включите средний огонь. Довести до кипения.

  • После закипания убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут под крышкой.Затем выключите огонь и оставьте еще на 10 минут. Не открывайте крышку все время!

  • Тем временем приготовьте приправу для риса, смешав рисовый уксус, сахар и соль в небольшой посуде до полного растворения сахара. Отложите в сторону.

  • Когда рис полностью приготовится, переложите рис в большую посуду. ( СОВЕТ: Выберите блюдо с наибольшей площадью поверхности, например, форму для запекания, чтобы рис быстро остыл.)

  • Залейте рис рисовой приправой.И аккуратно перемешайте все деревянным шпателем режущими и складывающими движениями. Цель состоит в том, чтобы равномерно перемешать приправу по всему рису, а также быстро охладить рис. Рис также станет более липким. Избегайте измельчения риса, вы не хотите делать здесь рисовое пюре. Быть нежным!

  • Затем накройте рис влажным кухонным полотенцем и приготовьте начинку.

Советы и примечания:

Примечание 1: Обязательно используйте короткозернистый рис для суши, потому что длиннозерный рис, такой как жасмин или рис басмати, пушистый и легко развалится.Это мой популярный бренд. Примечание 2: Существует 2 разновидности рисового уксуса: простой и рисовый уксус с приправами. Обязательно используйте рисовый уксус простой , чтобы приготовить приправу для суши.

Пищевая ценность:

Порция: 0,5 чашки Калории: 184 ккал (9%) Углеводы: 41 г (14%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 298 мг (13%) Калий: 36 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Кальций: 8 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Предыдущий пост

Мороженое с клубникой и бананом

Следующее сообщение

Минти Арбуз Fizz

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Как приготовить рис для суши в рисоварке

Это самый простой способ приготовить рис для домашних суши.Просто используйте рисоварку!

Вчера я опубликовал свое руководство по приготовлению домашних суши, и этот пост полностью посвящен приготовлению риса для суши.

Приготовление идеального риса для суши — это искусство, но я думаю, что лучше доверить его поварам, которые потратили годы на то, чтобы научиться его готовить.

Когда я готовлю суши дома, я оставляю готовку на мою рисоварку. И если у вас есть неплохая рисоварка, результаты определенно должны быть удовлетворительными!

У меня есть рисоварка, и я думаю, что она стоит 60 долларов по очень разумной цене.Я использую его много, и, оказывается, рис меня впечатляет.

ОБНОВЛЕНИЕ: После большого количества исследований я был достаточно убежден, что более дорогие рисоварки на самом деле лучше, поэтому в конечном итоге я заменил свою старую рисоварку на эту 5-звездочную Zojirushi (филиал). И ВАУ есть огромная разница. Мы сохранили коробку на случай, если захотим ее вернуть, но рис намного лучше, мы решили, что это действительно того стоит.

Для начала смешайте рис и воду в рисоварке.Я использую рис Нишики, который легко найти и который считается высококачественным рисом. Мои японские друзья говорят, что он лучший!

Что касается стирки, я не промываю именно этот сорт риса. Многие люди непреклонны в этом, но инструкции для Нишики предписывают вам смешивать рис с водой как есть. Если вам удобнее, вы можете промыть рис.

Пока рис готовится, все, что вам нужно, это немного приправленного рисового уксуса. Если вы погуглите рис для суши, вы увидите, что в большинстве рецептов требуется рисовый уксус, соль и сахар, затем вы растворяете их вместе и приправляете им рис.

Покупка рисового уксуса с уже добавленными солью и сахаром — это еще один шаг вперед, поэтому я держу это под рукой:

На 1,5 стакана сырого риса, который мы использовали, идеально подойдет около 1/4 стакана рисового уксуса. Добавьте в рис:

Осторожно перемешайте рис, чтобы равномерно распределить рисовый уксус, стараясь не размять и не размять рис:

Тогда его можно использовать для домашних суши. Наслаждаться!

Как приготовить рис для суши в рисоварке

Порций: 6 (достаточно риса примерно на 6 рулетов)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Как приготовить рис для суши в рисоварке, чтобы использовать его для домашних суши.
  • Положите рис и воду в рисоварку. Приготовьте рис в соответствии с настройкой «белый рис» на рисоварке.

  • Когда рис закончится, равномерно полейте рис приправленным рисовым уксусом. Перемешайте рис, чтобы еще больше распределить рисовый уксус, соблюдая осторожность и не размалывая рис.

  • Теперь его можно использовать для суши. Вот мой пост о домашних суши.

Я не промываю рис перед приготовлением.Я знаю, что некоторые люди категорически относятся к промывке риса заранее, но бренд, который я использую, предписывает смешивать рис с водой как есть. Если хотите, вы можете промыть рис.

калорий: 178 ккал, углеводов: 39 г, белков: 3 г, натрия: 3 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: японская

Рецепт риса для суши

Рис — основа японской кухни и, прежде всего, суши , блюда на основе сырой рыбы и риса, которое также очень популярно во всем мире.Это блюдо, которое сейчас стало модным, но имеет очень древнее происхождение. В прошлом это был способ хранения рыбы, которую помещали между слоями приготовленного риса, смешанного с рисовым уксусом. Это улучшило ферментацию рыбы, что позволило ей дольше храниться. Однако первым шагом к приготовлению этого блюда является приготовление риса для суши. Это крахмалистый рис с короткозернистым рисом , который вы можете заменить рисом рома. Когда он будет готов, он должен быть , заправленным сушизу, винегретом, приготовленным с рисовым уксусом, сахарным песком и мелкой солью, что придаст рису аромат и нужную «липкость».Итак, давайте посмотрим, как приготовить идеальный рис для суши.

Как приготовить рис для суши

Положите рис в миску с холодной водой и дайте ему пропитаться примерно десять минут, перемешайте пальцами, чтобы зерна потеряли крахмал. Затем промойте рис и несколько раз слейте воду, пока вода не станет прозрачной. Это долгая, но необходимая операция.

Переложите рис в кастрюлю, добавьте воды, которая должна превышать размер риса как минимум на 2 сантиметра, и накройте крышкой, желательно прозрачной.Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и дайте ей вариться еще 12 минут, даже не поднимая крышку. Как только вся вода соберется, снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять в холодильнике на 10 минут.

Теперь приготовим заправку. Положите в кастрюлю уксус, сахарный песок и мелкую соль и нагрейте до полного растворения сахара.

Положите рис в деревянную или пластиковую миску, полейте соусом и перемешайте деревянной ложкой.Накройте влажной хлопчатобумажной тканью и дайте постоять при комнатной температуре.

Ваш рис для суши готов к употреблению.

Советы

— Вы можете увеличить или уменьшить количество рисового уксуса в соответствии с вашими предпочтениями. В продаже вы найдете как обычный рис с уксусом, так и рис с приправленным уксусом; просто отдайте предпочтение первому, иначе вам придется по-другому регулировать количество сахара и соли.

— Если вы не можете найти рис для суши, выберите другой короткозернистый рис, например, рис рома .

— Чтобы ускорить приготовление, вы можете приготовить рис для суши в рисоварке или японской электрической кастрюле. Он выполнит все шаги, и вы получите идеально приготовленный рис.

Как хранить рис для суши

Вы также можете приготовить рис для суши заранее, , утром или накануне. Когда все будет готово, дайте ему остыть и храните в холодильнике. Выньте его как минимум на пару часов перед использованием, так как он должен быть комнатной температуры.

Рецепт риса для суши — Catalina Offshore — Рыбный рынок онлайн

Рис для суши — это приготовленный на пару рис, заправленный приправленным уксусом. Это также важно для получения полноценного опыта суши. Если вы еще не любите суши дома, потому что не знаете, как приготовить рис для суши, это скоро изменится. Благодаря нашему другу, шеф-повару Энтони Паскале из Saiko Sushi в Сан-Диего, этот рецепт позволит вам в кратчайшие сроки приготовить нигири и различные суши-роллы. Рис для суши также хорош сам по себе или с соевым соусом, соусом из угря, фурикаке или тогараси.

Состав:

  • 2 стакана короткозернистого белого риса, например Calrose
  • 2 стакана воды, плюс дополнительно для промывания риса
  • 6 столовых ложек рисового уксуса *
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Как приготовить:

  1. Положите рис в миску и залейте водой. Вмешайте рис в воде, слейте и повторите 2–3 раза, пока вода не станет прозрачной.
  2. Добавьте промытый рис и 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера на сильном огне и доведите до кипения без крышки. После закипания накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут. Снимите приготовленный рис с огня и дайте ему постоять под крышкой еще 10 минут.
  3. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте в микроволновой печи от 30 до 45 секунд, чтобы сахар растворился.
  4. Перелейте приготовленный рис в большую миску или поднос. ** Равномерно посыпьте рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы весь рис был покрыт уксусом.
  5. Дайте остыть до температуры чуть выше комнатной перед использованием. Рис для суши можно приготовить заранее, за 6 часов. Накройте его и оставьте на столе при комнатной температуре до готовности. Для достижения наилучших результатов ешьте рис для суши в тот же день, когда он был приготовлен, так как в холодильнике он может стать липким. Хотя охлажденный оставшийся рис для суши на самом деле идеально подходит для жареного риса!

ПРИМЕЧАНИЯ:

* Избегайте использования предварительно заправленного рисового уксуса, который обычно содержит добавленный сахар

** Использование широкой неглубокой миски или большого противня позволит распределить рис и обеспечить равномерное распределение уксуса при смешивании.

Продукты

Дикий тунец ахи

Как сделать рис для суши всегда идеальным

<Вернуться к списку статей Учебного центра Chopsticks

Мы любим суши, и готовить их дома — это весело.Самым важным элементом при приготовлении суши является рис. Правильно приготовленный рис для суши липкий, сохраняет свою форму и связывает другие ингредиенты в этих чудесных и вкусных кусочках. Вот наш любимый рецепт приготовления риса для суши.

Что такое рис для суши

Рис для суши — это японский рис, полированный мелкозернистый белый рис. В целом короткозерный рис имеет более высокий процент крахмала, что придает ему липкость, необходимую для суши. Процесс полировки удалил твердую внешнюю оболочку рисового ядра.Если вы не можете найти японский рис, разумной заменой будет рис Calrose, который очень широко доступен в США.

Каковы преимущества риса для суши

Рис для суши низкокалорийен и практически не содержит жиров, но, как и весь рис, богат углеводами. Основное преимущество использования риса для суши — его липкость и приятный мягкий вкус, который не конкурирует с другими ингредиентами суши.

Рецепт риса для суши на 6 чашек риса для суши

Вот наш любимый рецепт риса для суши для приготовления риса для суши в домашних условиях.Самым важным шагом является добавление уксусной смеси и охлаждение риса. В то время как лучший инструмент — деревянная кадка для риса, в крайнем случае подойдет необработанная большая деревянная миска или разделочная доска.

  • Автор: Все Палочки для еды
  • Время на подготовку: 35 минут
  • Общее время: 80 минут
  • Порций: (12 порций по 1/2 чашки)
  • Категория: Вход
  • Кухня: Азиатская кухня, без глютена, веганская
  • Подходит для морозильников Нет
  • Держится? 5 дней
Необходимые инструменты:
Состав:
  • 2-1 / 4 стакана риса
  • 2-1 / 4 стакана воды
  • 1/4 стакана рисового винного уксуса (комедзу)
  • 1-1 / 2 ч.л. сахара
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка саке (по желанию)

Инструкции:

1.Полоскание

Промойте рис в стеклянной миске несколькими стаканами воды. Вмешайте рис в воде примерно 30 секунд, затем слейте воду. Повторите еще несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Промывка риса удалит излишки порошкообразного крахмала и примеси, оставив приготовленный рис блестящим и ароматным.

2. Замочить

В большой кастрюле добавьте воды к рису и дайте ему впитаться в течение 30 минут. Это позволяет зернам лучше впитывать влагу в процессе приготовления.

Уксус для суши

В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль.На слабом огне помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Не кипятить. После растворения отставьте, чтобы остыть. После охлаждения добавьте саке (по желанию). Вы можете сделать это заранее и хранить неопределенно долго в темном прохладном шкафу.

3. Готовить
Плита

Для плиты довести до кипения кастрюлю с водой и рисом, размешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

Рисоварка

В большинстве рисоварок соотношение риса и воды составляет один к одному, как и в нашем рецепте.Если у вас другое, вам может потребоваться изменить количество воды. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

Как приготовить рис для суши быстрого приготовления

Добавьте рис и воду во внутреннюю кастрюлю. Закройте крышку и установите выпуск пара в положение «Уплотнение». Выбрать умную программу «Рис». Выключите «Keep Warm». Сделайте естественный сброс давления. Подождите, чтобы открыть Instant Pot, пока поплавковый клапан не опустится. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

4. Замочите рисовую ванну и рисовую лопатку

Это хорошее время, чтобы замочить деревянную рисовую ванну (суши-оке или хангири) и бамбуковую рисовую лопатку (шамодзи) в прохладной воде на 30 минут. Слить и протереть сухим полотенцем. Влажная древесина очень важна, иначе она впитает влагу и рисовый уксус из риса.

5. Холодный

Перелейте рис в деревянную ванну для риса (суши-оке или хангири) или деревянную салатницу (без металлических чаш!) И полейте рис уксусом для суши. Держа рисовую лопатку в одной руке и веером в другой, осторожно, но быстро перемешайте рис, обмахивая его веером, чтобы остудить рис и смешать с уксусом.Держите так 10 минут, пока рис не остынет до комнатной температуры. Если у вас устала рука, можно воспользоваться небольшим электрическим вентилятором.

Готово!

Ваш рис приобретет красивый блеск, и теперь он готов к употреблению. Если вы не можете использовать сразу, накройте влажной тканью, чтобы рис оставался влажным.

Этого риса хватит на:

  • 9 роликов наизнанку (Саймаки)
  • 6 традиционных толстых рулетов (футомаки)
  • 15 тонких рулетов (Хосомаки)
  • 22 рулона (Темаки)
  • 80 штук Нигири
Инструменты для суши

У нас есть полный набор суши-инструментов и посуды, чтобы вы могли приготовить отличные суши дома.И, конечно же, у нас есть удивительное разнообразие палочек для еды всех видов. Повеселись!

Как приготовить рис для суши от давнего мастера суши

Nami Nori произвела фурор в ресторанах Нью-Йорка в прошлом году, обратив длинные очереди и резких кулинарных критиков своими дерзкими рулетами, похожими на тако, завернутыми в хрустящие ракушки нори. Благодаря оригинальным ингредиентам, таким как рулет из баклажанов со вкусом красного мисо и рулет с лососем и помидорами, Нами Нори переносит суши в другое игривое место.

Но одна традиционная основа никогда не меняется: рис. Така Сакаэда, шеф-повар и совладелец Nami Nori, давний мастер суши и выпускник Маса, кое-что знает о приготовлении идеального риса для суши. Сакаэда обсудил свой процесс в Instagram Live в рамках серии виртуальных мероприятий Eater @ Home и поделился своим рецептом, который вы можете проверить ниже.


Рис для суши

Состав:

Для риса:
Японский короткозернистый рис, например, кошихикари

Для уксуса для суши:
2 стакана рисового уксуса
3 4 стакан сахара
1 4 стакан соли
Кусок конбу 3 дюйма x 3 дюйма (необязательно)

Инструменты:
Рисоварка
Большая чаша или японский хангири
Резиновый шпатель или японский шамодзи

Шаг 1: Приготовьте уксус для суши, смешав все ингредиенты и хорошо перемешав до растворения.Если вы используете конбу (по желанию), оставьте в уксусе не менее 1 часа — со временем станет лучше.

Шаг 2: Измерьте свой рис; примерно 1 2 на 1 стакан сухого риса хватит на одну порцию. Промойте рис в холодной воде и несколько раз промойте, пока не будет удалена большая часть крахмала. (Молочный цвет = крахмал.) Процедите и дайте стечь лишней воде. Следуйте инструкциям рисоварки, чтобы приготовить рис. (Если есть вариант «рис для суши», следуйте этим указаниям.)

Шаг 3: Пока рис варится, отмерьте уксус для суши. 20 процентов от объема сухого риса — или 1: 5 — хорошее соотношение; Итак, если вы приготовили 2 стакана сухого риса, отмерьте 0,4 стакана уксуса для суши. Когда рис готовится, переложите весь рис в большую миску или хангири. Равномерно полейте рис уксусом для суши. Используя лопатку или шамодзи, сложите и «нарежьте» рис, стараясь убедиться, что каждое зерно риса заправлено уксусом для суши.

Шаг 4: Дайте остыть до комнатной температуры.Снова засыпьте рис в рисоварку и оставьте на теплом месте.

Рис для суши | Cookstr.com

Примечание редактора: Если вам интересно узнать, как приготовить настоящие суши дома, начните с этого рецепта риса для суши. Этот японский рецепт риса для суши включает в себя множество советов, как получить идеальный рис для приготовления суши. Как только вы узнаете, что отличает рис для суши от обычного риса, вы будете на правильном пути к приготовлению суши ресторанного качества.Вы даже узнаете, как приготовить собственный уксус для суши, используя комбинацию рисового уксуса, сахара и соли. Этот простой рецепт риса включает инструкции как для варочной панели, так и для рисоварки.

На 9 чашек (около 1,5 кг), в зависимости от плотности упаковки риса

Состав
  • 3 стакана (20 унций / 600 г) сырого короткозернистого риса
  • 3–3 ¼ стакана (24-27 жидких унций / 750-815 мл) воды в зависимости от возраста риса и предпочтения текстуры (см. Совет № 6 ниже)
  • Уксус для суши:
  • 8 столовых ложек (3.120 мл рисового уксуса
  • 4 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайная ложка соли
Инструкции
  1. Положите рис в миску, залейте миску холодной водой и аккуратно перемешайте рукой. Слейте воду и повторите 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

  2. Оставьте рис под холодной проточной водой на несколько минут.

  3. Просушите 15-30 минут или положите рис с отмеренной водой в рисоварку или кастрюлю и дайте постоять 30 минут.

  4. Для приготовления уксуса для суши: смешайте уксус, сахар и соль, хорошо перемешивая, пока сахар не растворится.Смесь можно осторожно нагреть, чтобы растворить сахар и сделать уксус немного мягче. Отложите, пока не потребуется.

  5. Чтобы приготовить рис в рисоварке: Отмерьте рис. После ополаскивания поместите рис в рисоварку и долейте воды до необходимой мерки чашки, отмеченной на внутренней стороне чаши в рисоварке. Накрыть крышкой и переключить на готовку. Когда плита переключится, чтобы согреться, дайте ей постоять с закрытой крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, примерно 10 минут.

  6. Чтобы приготовить рис в кастрюле: В средней кастрюле доведите до кипения промытый рис и воду.Уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне, пока вся вода не впитается, 12-15 минут.

  7. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой, чтобы завершить процесс приготовления, 10-15 минут. Примечание. Рис также можно приготовить в микроволновой печи или приготовить на пару в бамбуковой пароварке.

  8. Выложите рис в большую, желательно с плоским дном, неметаллическую миску или ванну.

  9. Используя рисовую лопатку или деревянную ложку, нарежьте рис под углом 45 градусов, чтобы разбить комочки, при этом медленно поливая рис уксусом для суши, чтобы равномерно распределить его.Возможно, вам понадобится не весь уксус.

  10. Соедините, чтобы нарезать, не перемешивая (так как зерна раздавливаются), приподнимая и переворачивая рис снаружи в центр.

  11. Распушите рис, чтобы он остыл до температуры тела, время от времени переворачивая, 5-8 минут. Охлаждение придает рису хороший вкус, текстуру и блеск. Если рис становится слишком холодным, он затвердевает; не хранить в холодильнике.

  12. Чтобы рис не высыхал, накрывайте его влажной тканью при приготовлении суши. В качестве альтернативы можно использовать рисоварку с антипригарным покрытием.

Советы по приготовлению идеального риса для суши
  1. Чтобы успешно приготовить рис для суши, выбирайте короткозернистый или среднезернистый рис; он имеет правильную текстуру, вкус и консистенцию, чтобы держаться вместе, не будучи слишком липким при приготовлении.

  2. Настоятельно рекомендуется рисоварка, так как она всегда дает идеальный рис. Также хорошо работает метод абсорбции в кастрюле или микроволновой печи, но избегайте метода быстрого кипячения.

  3. Промойте рис 3-4 раза перед приготовлением, чтобы удалить излишки поверхностного крахмала, который может сделать рис слишком липким. Слить в течение 15 минут.

  4. Охладите теплый рис с помощью электрического вентилятора на минимальной мощности.

  5. Стандартная чашка для риса, поставляемая с рисоваркой = 1 чашка (5 унций / 150 г) сырого риса; 1 метрическая чашка (250 г) = примерно 1 ⅓ чашки (220 г) сырого риса. Обязательно используйте одну и ту же чашку для измерения риса и воды.

  6. Текстура вареного риса зависит от вкуса и зависит от возраста и условий хранения сырого риса. Для получения более мягкой текстуры риса приготовьте рис с небольшим количеством воды.Для получения более плотной текстуры уменьшите количество воды.

  7. Рис для суши готовится с немного меньшим количеством воды, чем рис, который подается в качестве гарнира. Он немного тверже и жевательнее, чем обычный пропаренный рис.

Copyright 2004 Хидео Декура, Бриджид Трелоар, Рюичи Йошии

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Leave a Reply