Как сделать круассаны из слоеного теста в домашних условиях: Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста, пошаговый рецепт на 5106 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Круассаны — это нечто божественное и очень вкусное. Нежный и хрустящий круассан в воображении искушенного гурмана прочно ассоциируется с Францией. Каждая девушка мечтает выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкуснейший круассан на уютной парижской террасе. 

В переводе с французского круассан означает «полумесяц». Это название выбрано вовсе не случайно: по своему внешнему виду румяный круассан действительно напоминает полумесяц. В стране моды и вина без этого десерта из слоеного теста не обходится ни один день. Круассаны в основном подают к столу на завтрак или бранч, но нередко можно встретить их на обеденном столе и после полудня. 

Классический круассан готовят без начинки. Он влюбляет в себя своим нежным вкусом и приятно хрустит во рту. Хотя и варианты с начинками тоже весьма популярны. Круассаны можно приготовить с ветчиной и сыром, шоколадом, фетой и другими ингредиентами. 

Сегодня мы решили убедить вас в том, что даже самые смелые гастрономические мечты сбываются. Если в Париж вас занесет еще не скоро, то приготовьте настоящие хрустящие французские круассаны самостоятельно на своей собственной кухне. Делимся секретами и тайнами французских хозяек. 

1. Обратите внимание на тесто

Круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста. Технология производства теста именно для этого десерта чрезвычайно сложна. Именно поэтому рекомендуем приобрести специальное слоеное тесто для круассанов, которое сегодня продается в любом крупном супермаркете. 

Если вы все-таки решили приготовить круассан самостоятельно с нуля, то будьте готовы к тому, что процесс приготовления теста займет много времени. Самое главное правило: выбирайте для теста натуральные и свежие ингредиенты, в качестве которых вы абсолютно уверены. Сливочного масла должно быть не меньше трети массы муки, а в идеале их соотношение должно равняться 1:1. 

2. Замешивайте тесто правильно

Тесто для круассанов не следует замешивать слишком активно и долго. Дело в том, что при контакте с кислородом, тесто перестает быть эластичным и воздушным. С этим простым правилом согласны все французы без исключения. А они знают толк во вкусной выпечке. Кстати, идеальная температура для замешивания теста — 16 градусов. 

3. Добавляйте «правильное» масло

Если вы строго считаете калории, то круассаны — это не ваше блюдо. Не пытайтесь брать пример со стройных француженок, которые практически не отказывают себе в еде и остаются при этом невесомыми и изящными. 

Для приготовления круассанов используют довольно жирное сливочное масло: от 85% жирности и выше. Можно также заменить его на маргарин. Выбирать продукт с меньшей долей жирности бессмысленно: круассан получится совсем не таким, каким вы хотели его видеть. 

4. Просейте муку несколько раз

Чтобы тесто получилось максимально воздушным, советуем хорошенько просеять муку. Лучше сделать это не один раз, а несколько. Муку выбирайте преимущественно однородной консистенции, без комков. Она поведет себя в этом рецепте лучше, чем все остальные варианты. 

5. Раскатывайте тесто под правильным углом

Чтобы приготовить действительно хрустящие и аппетитные круассаны, нужно правильно раскатать тесто. Для этого периодически поворачивайте тесто на 90 градусов. Во-первых, так все ингредиенты равномерно распределятся в будущем круассане. Во-вторых, правильная раскатка подарит ту воздушность, о которой все мечтают. 

6. Выбирайте продукты схожей консистенции

Тесто и масло, которые вы будете использовать для приготовления круассанов вашей мечты, должны быть одной консистенции. И это не просто совет, а настоятельная рекомендация. Означает это то, что масло не должно растекаться и быть слишком жидким. Если 

это условие будет соблюдено, то вам удастся добиться той желанной «слоистости», которая и отличает идеальный круассан от посредственной выпечки. 

7. Не забудьте смазать тесто яичным желтком

Чтобы круассаны аппетитно подрумянились, смажьте их яичным желтком с помощью специальной кондитерской кисточки. Этот простой прием лишит их ненужной бледности и сделает еще более хрустящими. 

8. Не бойтесь экспериментировать

В классическом круассане нет начинки, но это не мешает вам нарушить это правило и приготовить этот французский десерт на свой манер. Французы и сами любят поэкспериментировать с любимым завтраком и подать его к столу весьма оригинальным способом, например, с моцареллой, вялеными томатами и базиликом. 

Конечно, советуем начинать эксперименты только тогда, когда вы в идеале освоите приготовление классических круассанов. Это совсем не просто и требует определенного времени, усилий и частички души. 

Рецепт идеального хрустящего круассана 

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука500 г
  • Свежие дрожжи20 г
  • Соль10 г + щепотка
  • Сахар50 г
  • Яйца2 шт.
  • Холодное молоко (3,2%-жирности)125 г
  • Вода125 г
  • Сливочное масло (не менее 82%-жирности)200 г
Способ приготовления: 
  1. Муку просейте дважды в глубокую миску. Добавьте дрожжи и вотрите их в муку кончиками пальцев. Затем всыпьте сахар и соль. 
  2. В другой миске смешайте 1 яйцо, молоко и воду. Размешайте. 
  3. Соедините мучную и молочные смеси. Аккуратно перемешайте.
  4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут (не слишком активно). 
  5. Сформируйте из теста небольшой шар и сделайте пару надрезов острым ножом на верхушке теста. 
  6. Дно большой миски присыпьте мукой и положите в нее тесто разрезом наверх. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  7. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатывайте тесто, периодически переворачивая тесто на 90%. За ориентир возьмите крестообразные надрезы. Пусть это будет центр пласта. 
  8. Сливочное масло заверните в пищевую пленку. Раскатайте масло в прямоугольник, постукивая и поглаживая. Переверните масло на центр теста. Закройте масло концами теста. Раскатайте в одном направлении, чтобы тесто было одинаковой толщины. 
  9. Сложите тесто в три раза, загибая одну сторону от себя, а другую к себе. Переложите на противень или разделочную доску, накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на полчаса. Тесто переложите на рабочую поверхность. Раскатайте сперва от себя, а затем к себе. Повторите три раза.
  10. Уберите тесто в холодильник еще на полчаса. 
  11. Яйцо взбейте вилкой в небольшой миске. 
  12. Тесто выложите на рабочую поверхность и снова раскатайте в одном направлении. Разрежьте на половинки, а затем на треугольники. «Закатайте» круассаны. 
  13. Выложите круассаны на противень, смазанный маслом, и сбрызните яйцом от центра к краю. Отправьте на 2 часа в теплое место, чтобы круассаны расстоялись. 
  14. Перед выпечкой смажьте круассаны еще раз яйцом. Выпекайте 15-18 минут до золотистой корочки в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. 
  15. Остудите круассаны на решетке и подавайте к столу. 

Домашние круассаны – приготовление по фото рецепту

Домашние круассаны, или французские домашние круассаны, любят, наверное, все без исключения. Еще бы, ведь слоеное дрожжевое тесто получается нежным, хрустящим и тающим во рту. Ароматную выпечку может наполнить начинка из шоколада, фруктового джема, сгущенки или даже сыра. Огромный выбор наполнения угодит каждому без исключения, а простота и легкость приготовления выпечки отбросит последнее сомнение в необходимости готовки данного блюда.

Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях, вам покажет это простой и понятный рецепт. Вам всего лишь необходимо запастись ингредиентами и выбрать начинку по вкусу. Если же вы или ваши родные никак не можете определиться с выбором содержимого круассана, не беда! Можно сделать домашние круассаны своими руками без наполнения, а к готовой выпечке подать несколько видов джема, варенье, ветчину или сыр.

С помощью нашего пошагового рецепта домашние слоеные круассаны можно сделать вкусными и сытными. Также мы покажем, как сделать домашнее тесто для слоеных дрожжевых круассанов. И конечно же, дополним процесс приготовления детальным описанием и фото. Испечь круассаны в домашних условиях окажется простой и приятной задачей.

Шаги приготовления

шаг 1Из подготовленных необходимых продуктов замешиваем тесто. Для этого в муку насыпаем соль и просеиваем в миску. После прибавляем 50 г сахара, 15 г сухих дрожжей и перемешиваем. Продолжая мешать миксером или венчиком, постепенно вливаем теплое молоко. Затем в тесто добавить сливочное масло и перемешивать еще минут 10. Далее следует вымесить тесто руками и придать ему круглую форму. Положить шар назад в миску, укрыть пленкой и поместить в теплое место на 1,5 часа. За это время тесто поднимется и увеличится раза в два. После того как основа поднялась, достаем ее и раскатываем на столе в виде прямоугольника толщиной 1 см. Следом взять сливочное масло (которое вы достали заранее) и с помощью скалки, замотанной в пищевую пленку, тоже раскатать в виде прямоугольника.

шаг 2Поместить масло на один из краешков дрожжевого теста и накрыть его другим краем по принципу конверта. Снова раскатать тесто в 1 см толщиной. Затем сложить раскатанную основу в четыре раза, завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на 30 минут. Через время вытащить, опять раскатать, тем же способом сложить, обвернуть бумагой и отправить в холодильник на 2 часа. Готовое слоеное тесто достаем из холода и раскатываем в длинный прямоугольник. Раскатанную основу делим на 9 равных частей. Каждый отрезок необходимо разделить на две части так, чтобы вышло 2 треугольника. Треугольный кусочек слегка растянуть, на широком конце проделать надрез и свернуть слоеный кусок в форме рогалика. Так проделать со всеми частями дрожжевого теста.

шаг 3Накрыть противень пергаментом, сверху разложить круассаны на расстоянии друг от друга и промазать их взбитым желтком. Поставить так рогалики на час для того, чтобы они подошли, а затем отправить в духовую печь, разогретую до 190 градусов Цельсия, на 20 минут. Домашние круассаны готовы. К теплой выпечке отлично подойдут сливочное масло, творожный крем, а также различные джемы и шоколадные пасты.

Приятного аппетита!

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях



Круассаны — это сугубо французская выпечка. Их принято есть за завтраком, запивая чашечкой крепкого кофе. Круассаны могут быть как с начинкой, так и без нее. В качестве начинки чаще всего используют шоколад или джем. Благодаря их вкусу, их полюбились не только французами, но и нами, славянами. Наши хозяюшки даже научились готовить круассаны в домашних условияхв, используя слоеное тесто (дрожжевого или бездрожжевого) в качестве основы. Слоеное тесто с легкостью можно найти на прилавках магазинов, а можно не полениться и приготовить его самому. А еще лучше приготовить его с большим запасом, который может долгое время дожидаться своего череда в морозильной камере.

Для приготовления домашних круассанов из слоеного теста нам потребуется такой набор продуктов:

  • 250 г готового слоеного теста;
  • куриное яйцо;
  • две столовые ложки сахара (или любая сладкая начинка).

 
Время готовки блюда — 30 минут.
Калорийность — 280 ккал.

 

Как приготовить:

1. Если вы не запаслись готовым слоеным тестом, то его легко можно приготовить своими силами. Для этого вам потребуется стакан муки, 1/3 стакана воды, щепотка соли и 1/3 пачки сливочного масла. Из воды и муки и соли замешиваем не липкое тесто. Затем его раскатываем в пласт и присыпаем натертым на терке маслом. Складываем вдвое, раскатываем в пласт и отправляем в холодильник на 20 минут. После этого тесто готово для дальнейших манипуляций.

2. Слоеное тесто слегка присыпаем мукой (если есть необходимость) и раскатываем в пласт толщиной 3 мм.

3. Затем разрезаем на довольно узкие треугольники, из которых будем формировать круассаны.

 

4. Каждый треугольник следует слегка присыпать сахаром, а затем закрутить в «рулетик».

5. Закручивать круассаны следует от широкого края к острому углу, слегка придавив уголок.

6. Сформированные круассанчики следует смазать взбитым яйцом и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Яйцо обеспечит круассанчикам румяную глянцевую поверхность.

7. Далее выпекаем круассаны в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Готовой выпечке даем слегка остыть, а затем перекладываем их на блюдо. Приятного чаепития!

Как сделать домашние круассаны, супер рецепт | ХозОбоз

История круассанов

История круассанов затерялась где-то в далеком прошлом, связанном с последней битвой Средневековья. В Вене, осажденной турецкими войсками в 1683 году, загадочным венским кулинаром был испечен пирожок по форме напоминающий полумесяц, похожий на изображенный символ на флаге Османской Империи. Получается, что этот воздушный рогалик был приготовлен во имя освобождения от турецких завоевателей. Круассан полюбился французам, но, по сути, он является чисто австрийским произведением кулинарного искусства. Кстати, правильное название круассана — «венский рогалик» (Wiener Kipferl).

Ингредиенты

  • 10 грамм сухих дрожжей;
  • 100 мл теплой воды;
  • 2-3 стакана муки мелкого помола;
  • 65 грамм сахара;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 65 грамм сливочного масла;
  • ¼ плитки шоколада (начинка).

Рецепт круассанов в домашних условиях

  1. Замешиваем дрожжевое тесто для начала. Дрожжи помещаем в небольшую мисочку.

    Высыпаем необходимое количество дрожжей в небольшую посудину

  2. Добавляем теплую, но, ни в коем случае, не горячую воду. Распускаем дрожжи в воде.

    Распускаем дрожжи в теплой воде

  3. Туда же отправляем ложечку сахара. Хорошо перемешиваем и ждем, когда дрожжи набухнут.

    К опаре не забываем добавить чайную ложку сахарного песка и даем подойти

  4. В отдельную миску просеиваем муку. Добавляем сахар и соль.

    Тем временем в отдельную посуду просеиваем муку и смешиваем ее с солью и сахаром

  5. Заливаем сыпучие смеси массой из набухших дрожжей.

    Теперь к смеси сухих ингредиентов добавим опару

  6. Начинаем замешивать тесто. Туда пойдет мягкое сливочное масло и яичный желток.

    Приступаем к замешиванию теста и вводим в него яичные желтки и сливочное масло

  7. Очень тщательно проминаем дрожжевой колобок. Это необходимо делать не менее десяти минут, причем руками или на тестомесильной машинке, если имеется.

    Хорошенько вымешиваем тесто вручную не менее 10 минут

  8. Хорошо вымешанный эластичный колобок дрожжевого теста отправляем в целлофановый пакет, а затем в холодильник в самый низ. Не замораживаем! Время нахождения теста в холодильнике составляет от 5 до 12 часов.

    Готовое тесто помещаем в пакет и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов

  9. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению круассанного теста. Извлекаем готовое дрожжевое тесто из холодильника. С помощью ножа делаем на верхушке колобка надрез в виде креста.

    По прошествии отведенного времени вынимаем тесто из холодильника и надрезаем колобок крест накрест

  10. Раскатываем тесто в прямоугольник или в фигуру, как на фотоснимке. При раскатке рабочую поверхность и само тесто всегда подпыливаем мукой. По центру выкладываем кусок очень холодного сливочного масла, которое лучше положить на некоторое время в морозильную камеру, но не замораживать до конца.

    Раскатываем тесто в форме цветка с лепестками и помещаем в середину сливочное масло

  11. Накрываем масло тестом в форме конверта.

    Лепестками накрываем масло и придаем тесту форму конверта

  12. Швы стараемся соединить и слепить. Раскатываем широкий прямоугольник.

    Края непременно нужно тщательно соединить и слепить после чего тесто нужно раскатать в прямоугольник

  13. Далее складываем его в три слоя. Приминаем при необходимости и натягиваем. Чтобы фигура получалась ровная. Рецепт домашних круассанов всё-таки сложный, но он того стоит.

    Готовый прямоугольник сложим в три слоя, как на фото

  14. Упаковываем в целлофан или пленку и отправляем в прохладное место на 1 час или в морозилку на 30 минут.

    Теперь помещаем тесто для круассанов в пакет и кладем в холодильник примерно на 1 час или на 30 минут в морозильную камеру

  15. Далее продолжаем готовить слои. Подпыливаем пласт и раскатываем его.

    Теперь посыпаем рабочую поверхность мукой и снова раскатываем уже остывшее тесто

  16. Складываем в три слоя, а потом книжкой. Отправляем на 30 минут в морозилку. Охлажденный пласт снова подпыливаем и раскатываем в прямоугольник. Складываем и снова отправляем в холодильник. Делаем так несколько раз. В идеале, конечно, чем больше, тем лучше. Можно остановиться на 5 подходах.

    Снова складываем тесто в три слоя, а потом придаем ему форму книжки. Эту процедуру следует повторить несколько раз и чем больше тем лучше

  17. Последнее раскатанное и собранное в книжку тесто необходимо поместить в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

    После последнего раскатывания тесто снова нужно сложить книжкой и опять поместить в холодильник не менее чем на 5 часов

  18. Готовое дрожжевое слоено тесто поддается формированию. Разрезаем его на два куска. Один отправляем на заморозку, а из второго будем готовить домашние круассаны.

    Теперь приступим к приготовлению круассанов и прежде всего разделим тесто на две части.Одно поместим назад в холодное место, а работать пока будем со вторым

  19. Отрезанную часть делим еще на две и из каждой раскатываем тонкий пласт. Обязательно используем муку для подпыла.

    Оставленный кусок снова разделим пополам и подсыпая муку обе части раскатаем в тонкий корж

  20. Далее сформируем длинные треугольники. У основания сделаем надрезики и около них выложим кусочки шоколада. Мы же решили сделать шоколадные домашние круассаны.

    Из каждого пласта теста вырезаем определенное количество треугольников и на широкую часть каждого из них помещаем по кусочку шоколада

  21. Скручиваем из треугольничков рулетики.

    Треугольники сворачиваем рулетом, начиная от широкого края

  22. Отправляем заготовки на пергамент, а затем и на противень.

    Противень застилаем бумагой и вкладываем сверху круассаны

  23. Накрываем полумесяцы пленочкой и пусть себе немного расстоятся.

    Булочки в форме полумесяцев накрываем сверху пленкой и даем подойти примерно 30 минут

  24. Смазываем яичным белком и в печку их в разогретую до 200°на 25 минут. Процесс контролируем, ведь плиты у всех разные.

    Когда круассаны увеличатся в размерах, смажьте их взбитым куриным белком и выпекайте примерно 25 минут в духовке разогретой до 200 градусов

  25. Готовую выпечку снимаем с противня. Это делается совершенно просто. Круассаны просто соскальзывают с пергамента, его достаточно лишь подхватить руками с двух сторон и слегка сложить.

    Как только круассаны испекуться их следует снять с противня

  26. Скидываем наши круассаны в домашних условиях приготовленные на блюдо, слегка остужаем и можно есть. С молоком круассаны с шоколадной начинкой просто таят, похрустывая во рту.

    Выкладываем круассаны на блюдо и подаем к столу с молочком или чаем. Приятного всем аппетита!

Вариации блюда

Рецептов круассанов в домашних условиях существует достаточно много. Тесто готовят не только такое сложное, но и быстрое слоеное, когда мука рубится с маслом, а потом замешивается колобок с добавлением сдобы. Его также вылеживают в холодильнике не менее 5 часов. Начинка для круассанов может быть любая, а можно их готовить и вовсе без всего, только сверху поливать шоколадной глазурью или посыпать сахарной пудрой – некие такие мини-круассанчики.

Польза круассанов

Высочайшая калорийность блюда говорит сама за себя, когда речь идет о полезности такой выпечки. Круассаны очень питательны, поэтому можно с уверенность заявить, что парочка — вот таких полумесяцев к завтраку, способна зарядить организм в начале трудового дня до самого обеда. А в борьбе со стрессом помогает справиться шоколадка, которая присутствует в начинке. Вот и получается, что наши домашние круассаны – идеальный антидепрессант и восполнитель энергии «в одном лице». Готовим блюдо в выходные, едим на завтрак (в меру) и радуемся такому замечательному началу дня.

Вот и подошел к концу наш рассказ про круассаны и непростой рецепт их приготовления. Если нет возможности замесить домашнее слоеное дрожжевое тесто, то отправляйтесь за ним в магазин и готовьте круассанчики в более быстром варианте. Но, главное, готовьте и радуйте близких вкусным и питательным завтраком, как это делают настоящие французы!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Круассаны в домашних условиях / Рецепт круассаны из слоеного теста — VosMarket.ru

24 часа

2ч. 0м.

Европейская

1 порция

395 кКал

  • мука 230 гр. 
  • сахар 1 ст. л. 
  • сливочное масло 110 гр. 
  • дрожжи 15 гр. 
  • соль 1/2 ч. л. 
  • молоко 3 ст. л. 

Рекомендации к рецепту «Круассан домашний»

Для приготовления домашних круассанов дополнительно может понадобиться мука, три или четыре столовых ложки и по желанию шоколад для начинки.



Приготовление круассанов в домашних условиях из слоеного теста

Шаг 1

Начнем с приготовления слоеного теста. Просеиваем муку в большую миску, собираем её холмиком, сделав в центре углубление.
В другой миске перемешиваем дрожи и 2-3 ст. ложки тёплой воды.
Получившийся раствор вливаем в углубление в муке, перемешиваем с четвертью муки и скатывем из теста шарик.

Шаг 2

Шарик надрезаем крест-накрест и ставим в миску. Заливаем тёплой водой.
Остальную муку нужно перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком. Тщательно вымесить. Получим гладкое и эластичное тесто.

Шаг 3

Когда шарик в тёплой воде увеличится в два раза, нужно его обсушить и перемешать с остальным тестом, затем переложить тесто в посыпанную мукой кастрюлю.
Закрываем крышкой и ставим на ночь в прохладное место.

Шаг 4

Тесто раскатываем в прямоугольник. Сверху распределим масло и произвольно сворачиваем в конверт.
Снова раскатываем и складываем втрое, заворачиваем в плёнку и убираем на 20 минут в холодильник.

Повторить ещё 3 раза.

Шаг 5

Раскатываем тесто толщиной 3 мм, делим на 3 равные полоски, каждую полоску разрезаем на треугольники.
В треугольники можно добавить начинку, а можно оставить и так.
Скатываем в рогалики, сворачиваем в форме подковы и ставим на мукой припудренный противень.

Шаг 6

Выпекать надо в 220 градусах 5 минут, после снизить нагрев до 200 градусов и печь 15 минут до готовности.
Готовые круассаны увеличатся в размере и будут золотого цвета.
Процесс трудный, но результат того стоит.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Муж обращается к жене: — Любимая, я кушать хочу! Жена, которая сидела перед телевизором отвечает: — Ну, тогда разбей себе яйца. Муж удивленно: — Ну и условия у тебя! Может и руку себе сломать, чтобы ты быстрее готовила еду?
Комментариев 1

Рецепт круассанов в домашних условиях

Мой рецепт круассанов в домашних условиях проверен уже много раз. Несколько неудачных попыток помогли мне составить такой себе список того, чего не надо делать, когда готовишь круассаны. Конечно, рассказать обо всех тонкостях процесса может только французский пекарь, выпекающий каждый день по сотне круассанов. Но надеюсь, что моих наблюдений и заметок будет достаточно, чтобы и у вас получились такие же вкусные круассаны, как мои.

Увлеклась я этой знаменитой на весь мир французской выпечкой после того, как посмотрела один из сюжетов программы с Гордоном Рамзи о Париже и настоящих круассанах. В ней мистер Рамзи не только показывал как готовят свои круассаны французы, но и проводил дегустацию круассанов. Он пытался приучить британцев есть настоящие французские круассаны. Итак, расскажу как испечь круассаны в домашних условиях.

Само тесто для круассанов в домашних приготовить несложно, особенно если у вас есть хороший планетарный миксер или хлебопечь, как у меня. Намного сложнее правильно добавить в тесто масло. Ведь именно оно и обеспечит появление тех самых слоев, отличающих круассан от какого-нибудь рогалика. Также сливочное масло дает круассану неповторимый вкус. Его вы никогда не получите используя маргарин. Как раз на выкатывании теста вместе с маслом многие начинающие пекари и «валятся». Итак, вот несколько советов о том, как все-таки получить правильное слоеное дрожжевое тесто для круассанов.

Масло

Готовят настоящие круассаны из дрожжевого теста с добавлением масла не менее 80% жирности. Для подготовки прямоугольника из масла, его размягчают и добавляют к нему муку в количестве примерно 10% от массы масла. Мука способствует прочности слоев теста. Из масла с мукой формируют прямоугольник, раскатывая его до толщины 1 см между листами пергамента. Охлаждают масло 30 минут.

Время и температурный режим

  • Если вы готовите круассаны в домашних условиях, обязательно позаботьтесь о температуре в помещении: не выше 20 градусов Цельсия.
  • После каждой раскатки необходимо убирать тесто на 30 минут в холодильник. Это нужно чтобы масло межу слоями не таяло и не вытекало.
  • Перед выпечкой сформированные круассаны должны полежать при комнатной температуре не менее 20 минут.
  • В первые 5-7 минут выпечки духовку открывать нельзя.

Выпечка

Перед выпечкой не стоит оставлять круассаны надолго в теплом месте, чтобы масло между слоями теста не начало таять и вытекать. Температура для выпечки должна быть не менее 210 градусов Цельсия. Если она будет ниже, то не только удлинится время выпечки, но и вытечет масло. Во время выпечки объем круассанов увеличится в 2-3 раза, что нужно учитывать выкладывая их на противень.

Если у вас получились непышные круассаны с закалом и толстыми слоями, есть 4 возможные причины брака:

  • недостаточно охлаждали тесто перед выкатыванием новых слоев
  • использовали муку со слабой клейковиной
  • выпекали круассаны при низкой температуре
  • приготовили недостаточно плотное тесто

Дрожжевое слоеное тесто самое сложное в приготовлении, и если не следовать рекомендациям, ваши усилия могут пропасть даром, а результатом будут жесткие и малослоистые круассаны. Ни одно другое тесто не требует столько внимания к мелочам, но однажды добившись успеха вы навсегда освоите его приготовление.

  • 250 г сливочного масла размягчить, смешать с 25 г муки в однородную массу и сформировать из нее прямоугольник толщиной в 1 см между двумя листами пергамента для выпечки. Положить масло в холодильник на 20-30 минут.
  • Молоко немного подогреть. Дрожжи растворить в 2-3 ст.л. молока и дать им вспениться.
  • Сахар с солью в добавить в оставшееся молоко.
  • Растопить 40 г сливочного масла.
  • Смешать молоко с сахаром и солью с водой, добавить разведенные дрожжи и растопленное масло.
  • Постепенно добавляя муку замесить тесто и дать ему хорошо подняться. Обмять его и снова дать ему подняться. Это займет примерно 1 час.
  • Готовое тесто обмять, чтобы из него вышел воздух и поставить в холодильник на пару часов.
  • Шар теста надрезаем, как показано на схеме, немного раскатываем и укладываем на тесто масло.

  • Заворачиваем масло, делая из теста конверт. Масло нужно полностью закрыть, тщательно защепив края теста.
  • Раскатываем тесто в первый раз. Катаем только в одном выбранном направлении. Складываем раскатанное до 1 см толщиной тесто, загибая его концы к центру (как на схеме). Так у вас получится уже 4 слоя. Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
  • Раскатываем тесто тем же способом (уже в другом направлении) во второй раз и снова убираем на 30 минут в холод. Можно повторить этот шаг еще один раз.
  • В последний раз раскатываем тесто также в одном направлении до толщины 3 мм, разрезаем на треугольники с длинными боковыми сторонами и катаем круассаны (часть можно сразу заморозить).

  • Выкладываем круассаны на противень и даем расстояться 20 минут, смазываем их смесью 1 желтка и молока.
  • Выпекаем круассаны при 210 градусах примерно 15-20 минут.

Многие представляют, что круассаны из слоеного теста с шоколадом готовятся так: в каждый треугольник теста заворачивают кусочек шоколада. Но это будет не совсем правильно. Во-первых шоколад все-таки требует соблюдения температурного режима, а при высокой температуре может превратиться в некрасивую массу с комочками.

Как сделать круассаны с шоколадом правильно? Первый способ – начинить готовые круассаны шоколадно-ореховой пастой или густым ганашем. Второй способ еще проще: подавать с растопленным шоколадом, макая в него теплый круассан. Это классика, и это вкусно!

Другие рецепты выпечки:

Сладкие тарталетки с вишней: простое песочное тесто и самая вкусная сладкая начинка для тарталеток

Сладкие сдобные булочки с корицей, вишней и смородиной. Как приготовить сдобные булочки: одно тесто и три начинки

Тарталетки со сладкой начинкой из лимона: нежный десерт из лимонов и рассыпчатого теста


Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Круассаны из слоеного дрожжевого теста -пошаговый рецепт с фото

Рецепт слоеного дрожжевого теста очень простой и совсем не сложный. Могу смело заявить, что он даже бюджетный! Сейчас вы сами в этом убедитесь.

Для теста понадобятся следующие продукты: вода, молоко, мука, слив. масло, сухие дрожжи, сахар, соль, мука. Для начинки: вареная сгущенка, шоколад и ягодный конфитюр (можно использовать густое варенье или джем) и ваше хорошее настроение.

1. Поехали! В миску выливаем горячую воду (не кипяток) и добавляем холодное молоко. Попробуйте пальчиком. Жидкость должна получиться теплой, но не в коем случае не горячей! Высыпаем сухие дрожжи и сахар. Хорошо перемешиваем и, если в дрожжах вы не уверены, тогда прикройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 15 минут. Мои дрожжи свежие, поэтому этот шаг я пропускаю.

2. Добавляю часть просеянной муки и перемешиваю венчиком.

3. Затем добавляю еще часть муки  с ней уже соль. Потом снова мука и замешиваю однородное тесто.

4. После этого добавляю кусочек сливочного масла. Кстати, эти 30 гр масла можно заменить на раст. масло. Просто добавьте масло с жидкими продуктами.

5. Вымешиваем тесто с маслом около 7 минут. Оно сначала будет липким, но по мере вымешивания, будет становиться мягким и эластичным. Муки больше не советую добавлять!

6. Всё! Теперь тесто должно отдохнуть в теплом месте. Перекладываем тесто в миску, смазанную раст. маслом, накрываем пленкой и убираем в тепло на 1,5-2 часа.

7. Тесто запузырилось и выросло очень хорошо.

8. Обминаем тесто и делим на 10 кусочков.

9. Вес каждого шарика теста составил примерно 83 гр.

10. Дальше раскатываем каждый шарик теста в лепешку.

11. Раскатанную лепешку смазываем мягким слив. маслом. Не очень обильно. У меня ушло примерно 10 гр. на каждую. Накрываем второй лепешкой и так далее.

12. Накрываем последней лепешкой и ничем больше не смазываем.

13. Теперь присыпаем мукой и раскатываем эту толстую лепешку в большую. Чтоб тесто с обратной стороны не прилипло к рабочей поверхности, посыпьте мукой.

14. Дальше делим на сегменты. У меня будет 16 круассанов.

15. У основания делаем надрез, выкладываем начинку и заворачиваем к центру.

16. Заготовкам придаём форму полумесяца.

17. Выкладываем их в противень, застеленный пергаментом.

18. И вот в таком виде, без расстойки, смажем сначала взбитым желтком + ложка молока и отправим в духовку.

19. По поводу духовки. Выпекаем в заранее разогретой духовке! Я выпекала 10 минут при 210 º С, потом температуру понизила до 190 º С — 15 минут. Духовка у меня электрическая, нагрев верх, низ, без конвекции.

20. Вот такая красота после 10 минут прибывания в горячей духовке)))

21. А теперь готово!

Румяные, с пылу, с жару вкусные и очень аппетитные круассаны! Друзья, рецепт действительно не трудный, поэтому надеюсь, что вы тоже побалуете своих родных домашними круассанами!

Ну, что, будите готовить круассаны из слоеного дрожжевого теста? Если остались вопросы, задавайте в комментариях! С радостью отвечу на каждый!

Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

О, кто это такая???? Ах, это же я!!! Друзья, если вы со мной еще не знакомы, самое время))) Меня зовут Алёна. На данный момент мама двух замечательных деток! Да, уже взросленьких деток))) Я без вредных привычек))) Только есть одна, но не знаю она вредная или полезная! Это готовка! Да, готовлю и утром, и днем, и ночью! Как считаете, это вредная привычка или полезная?

А эти пару деньков я пропадала в райском месте! Да, знаю, есть места и по прекраснее, но..

Природа просто играла красками! Настолько яркая зеленая трава, а воздух, друзья, он чистый, свежий! Что поделать, если в этом году морского воздуха нам не дали! И самое главное, в моём отпуске я вообще не готовила, даже чай)))

И, да, я выспалась! Пусть на некоторое время, но оно было и я очень тому счастлива! Для счастья нужно совсем чуть-чуть)))

К чему это я тут всё это пишу? Друзья, устраивайте себе прогулки, посиделки и обязательно выезжайте из дома! Пусть даже на несколько часов. Это полезно! Не забывайте отдыхать!!!

Домашние слоеные круассаны — масло и блаженство

Это простой рецепт приготовления Домашних слоеных круассанов , который включает в себя советы по созданию успешной выпечки для завтрака с тоннами маслянистого, легкого и слоистого слоя. Подавайте с вашим любимым джемом или просто чашкой кофе на вкусный завтрак!

От чего круассаны такие слоеные

Магия. Шучу… Серьезно, есть искусство готовить слоеные круассаны.

Ответ: все дело в масле, а также в раскатывании и складывании теста.

  1. Сначала масло — Вы собираетесь положить большую пластину масла поверх теста. Это может показаться слишком большим, но это необходимо для слоеного теста. В масле есть вода. Когда масло нагревается, вода превращается в пар. Затем пар создает в тесте карманы, которые превращаются в слоеные слои.
  2. Во-вторых, раскатка и складывание теста — Техника складывания круассанового теста очень важна. Раскатанное тесто складывается втрое, как буква.Раскатываем и складываем тесто 3 раза. С каждой складкой мы создаем все больше и больше слоев.
    • Существует математическое уравнение, которое говорит вам, сколько слоев теста вы получите в зависимости от того, сколько раз вы это сделаете. Но я не занимаюсь математикой. Просто поверьте мне, что мы получим много слоев в этих круассанах. Поскольку я еще не освоил боевые кадры при создании своих рецептов, вы можете найти хорошие фотографии тройной складки здесь .

Трудно ли приготовить домашние круассаны

В отсутствие больших тестораскаточных машин , которые используются на профессиональной кухне и в пекарнях, приготовление слоеных круассанов в домашних условиях возможно и несложно.

По моему скромному мнению — как домашнему пекарю-самоучке — терпение — ключ к приготовлению круассанов . Или вообще любое слоеное тесто, если на то пошло. Честно говоря, я не верю и не защищаю, пытаясь торопиться с этим рецептом.

Итак, если вы ищете быстрый хлеб на завтрак, вы можете попробовать другой рецепт. Возможно, несколько вкусных Домашнее печенье из пахты .

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Как приготовить домашние круассаны

В этом рецепте домашнего круассана не так уж много необычных или сложных ингредиентов. На самом деле, у вас наверняка уже есть все необходимое в кладовой и холодильнике. Что делает круассаны такими замечательными — и одновременно устрашающими — так это осторожность, время и терпение, которые требуются при приготовлении теста для круассанов.

Подготовить

  1. Планируйте заранее — Бывает, что сложно спешить с совершенством выпечки, поэтому я не могу заранее продумать план приготовления домашних круассанов . Я рекомендую приготовить тесто за день до подачи круассанов, потому что тесто лучше всего, когда у него есть время остыть в холодильнике на ночь.
  2. Освободите место в холодильнике — Вы найдете в инструкции, что тесто после раскатки часто охлаждается.И, скорее всего, ваш противень, который вы будете использовать для охлаждения теста, займет немного места.
  3. Используйте хорошее масло — Сливочное масло и терпение являются ключевыми факторами при приготовлении домашних круассанов. А поскольку круассаны получают красивые слоеные слои из сливочного масла, я рекомендую использовать хорошее сливочное масло.

Сделать тесто

  • Приготовить тесто — Замесить тесто — это самая простая часть приготовления домашних круассанов. Тесто легко собирается в настольном миксере, вам не нужно постоянно месить его вручную, ему просто нужно время, чтобы оно застыло и поднялось.
  • Make the Butter Square — Волшебство в этом рецепте круассана! Квадрат масла легко приготовить, просто смешав масло и муку. Его охлаждают, затем кладут на тесто после расстойки и раскатывают.
  • Оберните тесто вокруг квадрата масла — Тесто покрывает масло. И как только вы начнете раскатывать и складывать тесто, масло распределяется по каждому слою.
  • Roll, Fold, Chill, Repeat — Процесс скручивания, складывания и охлаждения имеет решающее значение для приготовления круассанов с тоннами слоистых слоев.Скручивающуюся и складывающуюся часть часто называют «витками». Делаем 3 витка круассанового теста. Затем охлаждаем тесто после каждого поворота. Мы не хотим, чтобы масло растаяло !

Охлаждение теста

  • Охлаждение теста на ночь — После последнего поворота я рекомендую охладить тесто на ночь. Это позволит тесту остыть, масло остынет и приобретет аромат.

Форма и окончательное доказательство круассанов

  • Раскатайте охлажденное тесто — Раскатайте охлажденное тесто в большой прямоугольник, затем разрежьте на треугольники, чтобы сделать круассаны.В рецепте есть некоторые технические инструкции, как нарезать тесто классической формы круассана.
  • Окончательное доказательство круассанов — После того, как у вас есть круассаны, им нужно еще немного времени, чтобы отдохнуть и расстегнуть. Также в это время, если вы хотите заморозить круассаны, сделайте это до окончательной расстойки . Если вы заморозите круассаны, окончательная стойкость будет заключаться в том, что круассаны оттаивают и нагреваются до комнатной температуры перед выпечкой.

Выпекать и наслаждаться круассанами

  • Выпекать круассаны — Я включил в рецепт инструкции, если вы используете стандартную духовку или конвекционную печь. Это может быть единственный рецепт в блоге (пока), где я даю эту информацию. И это потому, что это единственный рецепт, в котором я тестировал оба!
  • Наслаждайтесь! — Как и с любой домашней выпечкой, лучше всего наслаждаться круассанами в день их выпечки!

Что нужно для приготовления домашних круассанов

Состав

  • Несоленое масло — Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать хорошее, качественное масло по вкусу, текстуре и жирности.Мне нравится использовать несоленое масло European . Хотя любое несоленое масло, которое у вас есть, подойдет.
  • Дрожжи Растворимые дрожжи или Активные Сухие дрожжи работают. Если вы используете активные дрожжи, вам нужно будет «расцвести» их в воде в течение 5-10 минут, пока они не станут пенистыми.
  • Мука универсальная
  • Сахарный песок
  • Соль
  • Молоко — Работа целиком или 2%. Мы хотим, чтобы молоко было немного жирным для этого обогащенного теста.
  • Яйцо

Хлебопекарное оборудование

  • Настольный миксер — С крючком для теста.
  • Противни
  • Пергаментная бумага
  • Скалка

Советы по приготовлению домашних слоеных круассанов

  • Планируйте заранее — Тесто для круассанов следует оставить на ночь в холодильнике.
  • Внимательно прочтите инструкции перед запуском — В нем не так много ингредиентов, но я хочу, чтобы вы чувствовали себя комфортно в процессе раскатывания, складывания и охлаждения теста.
  • Будьте терпеливы — Поскольку мы работаем с маслом в рецепте слоеного теста, мы не хотим, чтобы масло таяло. Вот почему я рекомендую замораживать тесто после каждого «поворота».
  • Сделать тесто утром — Зачем? Потому что здесь прохладнее, и, опять же, мы не хотим, чтобы масло растаяло.
  • Используйте универсальную муку — Это сделает тесто красивым и легким. А хлебная мука, в которой больше глютена, сделает круассан более крепким и, возможно, более жевательным.
  • Инвестируйте в качественное масло — Домашние круассаны может быть одним из рецептов, по которому я настоятельно рекомендую хорошее, качественное масло. Мне нравится использовать европейское кисломолочное масло — например, Challenge European Unsalted Butter .
  • Охлаждайте тесто после каждого поворота — Да, я сказал это выше, но стоит повторить.
  • Не беспокойтесь о идеальной форме круассана — Если тесто не будет иметь идеальный треугольник, когда вы его разрежете, оно все равно будет вкусным!
  • Наслаждайтесь днем ​​выпечки — Остатки можно хранить закрытыми при комнатной температуре.Тем не менее, чтобы добиться этого свежеиспеченного вкуса и текстуры, круассаны лучше всего на вкус в день выпечки!

Общие вопросы по приготовлению домашних круассанов

Можно ли удвоить этот рецепт круассана?

Я не рекомендую дублировать этот рецепт круассана по двум причинам: 1.) Я не тестировал его, поэтому не могу сказать, что получится. И 2.) Если вы думаете о том, какого размера вам нужно раскатать тесто, вы будете работать с довольно большим куском теста.С чем может быть трудно справиться. Если вы хотите больше круассанов, я бы порекомендовал приготовить их двумя партиями.

Почему мне нужно так замораживать тесто?

Ключ ко всем слоеным слоям круассанов — холодное масло. Каждый раз, когда мы обрабатываем и раскатываем тесто, мы получаем холодное масло. Итак, мы хотим снова охладить масло и как можно больше охладить тесто.

Есть ли более быстрый способ приготовить домашние круассаны?

Не могу сказать, что есть.Чтобы круассан получился легким и слоеным, нужно время. Тесто нужно раскатать и сложить. Ему также нужно время, чтобы отдохнуть. И самое главное, масло нужно охлаждать. Если вы попытаетесь ускорить процесс, у вас могут получиться круассаны, которые будут больше походить на рулет, чем на круассан.

Почему вы рекомендуете сливочное масло?

Простой ответ — качественные ингредиенты обладают превосходным вкусом. Европейское кисломолочное масло имеет более высокое содержание жира и меньше воды.В результате получается насыщенный и ароматный круассан.

Можно ли заморозить тесто для круассанов?

Я рекомендую замораживать круассаны / тесто после их формования и до окончательной расстойки. А когда захотите запечь, разморозьте их накануне вечером в холодильнике. Затем дайте им постоять при комнатной температуре за час до того, как вы захотите их запечь.

Как лучше всего хранить круассаны?

Мне нравится хранить круассаны при комнатной температуре на крытой подставке для торта. Я считаю, что таким образом они сохраняют слоистые слои и текстуры.И хранятся они около 3-5 дней.

Еще рецепты хлеба для завтрака

Домашние слоеные круассаны

Урожайность: 10 круассанов

Это простой рецепт приготовления Домашних слоеных круассанов , который включает в себя советы по созданию успешной выпечки для завтрака с тоннами маслянистых, легких и слоеных слоев. Подавайте с вашим любимым джемом или просто чашкой кофе на вкусный завтрак!

Подготовка5 часов 30 минут

Готовка 20 минут

Охлаждение8 часов

Всего 13 часов 50 минут

Тесто для круассанов
  • 2 и 1/4 чайные ложки (1 пакет) быстрорастворимых дрожжей — активные сухие дрожжи также работают
  • 1/2 стакана воды комнатной температуры
  • 3 и 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 / 3 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 стакан цельного молока — я также использовал 2% -ное молоко
  • 1 большое взбитое яйцо — использовалось для чистки круассанов
Butter Square
  • 1 и 1/2 стакана (3 палочки) несоленое масло, нарезанное кубиками — слегка остудить, не полностью при комнатной температуре
  • 2 столовые ложки универсальной муки
Тесто для круассанов
  • Достаньте молоко и масло из холодильника.Сливочное масло нарезать столовыми кубиками и отложить.

  • Обрызгайте большую чашу для смешивания кулинарным спреем и отставьте в сторону. Это будет миска для расстойки теста. Наконечник — Я использую большую круглую прозрачную посуду для расстойки теста в качестве расстойной чаши, чтобы я мог видеть, насколько поднялось тесто.

  • В рабочую чашу миксера насыпьте 3 и 1/2 стакана муки. С одной стороны миски добавьте соль и сахар. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком или крючком для теста (перед прикреплением), чтобы они объединились.

  • При использовании быстрорастворимых дрожжей — Добавьте дрожжи с другой стороны чаши — подальше от соли и перемешайте, чтобы они объединились.

  • При использовании активных сухих дрожжей — Опрыскайте дрожжи водой комнатной температуры в мерной чашке для жидкости. Дайте дрожжам застыть и вспениться — около 3-5 минут. Добавьте дрожжевую смесь при добавлении молока (следующий шаг).

  • Замесить тесто — Залейте муку молоком и водой.Замесить тесто на средне-высокой скорости, пока оно не станет однородным и перестанет липким — около 8-10 минут. Если тесто очень липкое, добавляйте по столовой ложки муки за раз по . Если он очень сухой, добавьте еще воды, чайной ложки за раз.

  • Proof the Dough — Выньте тесто из миксера и аккуратно сформируйте в руках гладкий шар. Поместите в подготовленную миску для смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место и расслабьтесь как минимум на 30 минут. Совет — Теплые места для расстойки теста включают: в духовке, если у вас есть настройка «расстойка»; поверх холодильника; на прилавке при комнатной температуре, если сейчас теплый день.

Квадрат для масла
  • Вытрите чашу миксера (не обязательно полностью чистую) и прикрепите лопастную насадку к миксеру. Добавьте нарезанное кубиками масло и 2 столовые ложки муки и взбейте до однородной кремообразной массы. Не перемешивайте слишком много — мы не смешиваем и не взбиваем, как тесто для печенья.

  • Сформируйте и охладите квадрат для масла — Нанесите масло на средний длинный кусок полиэтиленовой пленки. Используя полиэтиленовую пленку, сформируйте из масла плоский квадрат — прибл. 6 дюймов x 6 дюймов в ширину и 1 дюйм в толщину. Мы используем пластиковую пленку для придания формы, а не руки, чтобы не растопить масло. Полностью заверните масло в пленку и охладите в холодильнике, пока тесто застынет.

  • Формируйте тесто — Когда тесто застынет, вылейте его на обильно посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка присыпьте сверху мукой.Раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 на 10 дюймов. С помощью кондитерской кисти смахните излишки муки с теста.

  • Поместите квадрат для масла — Достаньте охлажденное масло из холодильника и поместите по диагонали в центр теста (чтобы масло выглядело как ромб в центре квадрата теста). Сложите четыре угла теста на сливочном масле, плотно защипывая каждый из швов, плотно закрывая их.

  • Охладите тесто — Поместите пакет с тестом на подготовленный противень, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.

  • Раскатайте и сложите тесто — Поместите пакет из охлажденного теста швом вверх на хорошо посыпанную мукой поверхность. 1. Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник размером 16 на 8 дюймов длинной стороной к себе. 2. Удалите излишки муки щеткой. 3. Работая с левой и правой сторон, сложите каждую сторону в центре теста — точно так же, как складываете букву пополам. 4. Выложите тесто обратно на противень и снова поставьте в холодильник минимум на 60 минут.

  • Повторить раскатку и сложить тесто — Вы собираетесь повторить процесс раскатывания, складывания и охлаждения (шаги 1–4 выше) еще 2 раза (также называемые «повороты») — всего из 3х витков . Каждый раз вы начинаете с длинной стороной теста к себе. Когда вы закончите все повороты, смахните излишки муки с теста и заверните сложенное тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на ночь .

  • Снимите охлажденное тесто с полиэтиленовой пленки и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Разрежьте прямоугольник пополам (чтобы раскатать и придать тесту более удобную форму) и поместите половину теста обратно в холодильник.

  • Раскатайте тесто в прямоугольник — прим. 13 дюймов шириной x 10 дюймов высотой и толщиной около 1/4 дюйма — с длинной стороной к вам . Обрежьте края, чтобы они стали прямыми. Мы собираемся сделать треугольник размером 4 на 9 дюймов. Форма прямоугольника и обрезка прямых краев соответствуют этим размерам формы.

  • Нарезка треугольников круассана — Я рекомендую использовать нож для пиццы или очень острый нож, чтобы разрезать треугольники круассана.Получив прямой прямоугольник, сделайте две выемки в нижней части длинной стороны через каждые 4 дюйма. В верхней части прямоугольника сделайте выемку на расстоянии 2 дюйма от каждого угла . Затем из любой из этих выемок сделайте еще одну на 4 дюйма. У вас будет 3 выемки в верхней части прямоугольника. У вас будут кусочки теста — и в примечаниях есть рекомендации по использованию.

  • Начните с широкого конца треугольника и сверните вверх до точки.Рулон не должен быть тугим и не должен быть свободным. Просто натуральный рулет из теста.

  • Повторите описанные выше действия для другой половины теста, которое вы поместите в холодильник.

  • Круассаны Proof Shaped — Положите круассаны обратно на противни острием круассана вниз. Накройте противень пакетом для расстойки теста или большим куском полиэтиленовой пленки. Совет — Я использую большую жареную индейку в качестве пакета для расстойки.Поставьте круассаны в теплое место для расстойки, пока круассаны не увеличатся вдвое и не станут мягкими и мягкими — примерно 60-90 минут. Записка о замораживании — Именно в это время, за до окончательной расстойки , вы можете заморозить круассаны. Выньте замороженные круассаны из морозильной камеры на ночь перед тем, как их запечь , поместите их на противень и разморозьте в холодильнике. Затем дайте им остыть до комнатной температуры не менее часа, затем следуйте приведенным ниже инструкциям по выпечке.

  • Предварительный нагрев духовки — К концу времени расстойки предварительно нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и установите решетку духовки в среднее положение. 350 градусов по Фаренгейту, если вы используете духовку с конвекционным вентилятором.

  • Смажьте каждый круассан взбитым яйцом и запекайте 20 минут, вращая сковороды наполовину, пока круассаны не станут красивыми и золотистыми. Сразу же переложите круассаны на решетку, чтобы они полностью остыли. Наслаждаться!

Что делать из обрезков теста для круассана

Обезьяний хлеб Смажьте жиром мини-формочки или чашки для маффинов.Сколько будет зависеть от того, сколько записок у вас осталось. Я смог сделать 3 мини-связки. Нарежьте обрезки на маленькие кусочки (примерно 2 дюйма) и аккуратно сформируйте шарики. Добавьте сахар с корицей и выложите в подготовленные формы и запекайте 20-25 минут, или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Пирожные с корицей Скрутите кусочки и посыпьте со всех сторон сахаром с корицей. Выпекать на противне 20 минут или до золотистой корочки. Вертушки с корицей Посыпать тесто сахаром с корицей и скрутить в виде вертушки.Выпекать на противне 20 минут или до золотистой корочки. Отверстия для пончиков Осторожно скатайте обрезки в шарики одинакового размера. Жарьте в 2-дюймовом масле канолы, нагретом до 350 градусов по Фаренгейту (я использую голландскую духовку для жарки угощений). Обваляйте отверстия от пончиков в сахарной пудре, сахарной пудре с корицей или в вашей любимой глазури.

Курс: завтрак

Кухня: американская, французская

Автор: Erin | Масло и Блаженство

Добавьте в закладки страницу «Ресурсы для выпечки», чтобы получить полезный список кухонных принадлежностей и ингредиентов для рецептов в блоге!

«Слойки с шоколадным батончиком» так же близки к домашним шоколадным круассанам, как и я собираюсь купить

Единственное, что может быть лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Это знамение того времени, что из всех восхитительно звучащих рецептов в новой книге Надии Хуссейн , Time to Eat — как клейкий кокосовый рис с темперированным ананасом и пиццей Parathas (OMG) и Speculoos Торт из печенья — Я сразу же склонился к самому простому из всех. Надежда Choc Bar Puffs состоит из трех ингредиентов, каждый из которых легко держать под рукой (замороженное слоеное тесто, шоколадные плитки, одно яйцо) и почти не требует оборудования.Просто слоеное маслянистое тесто, покрытое растопленным шоколадом, они представляют собой максимальный комфорт при минимальных усилиях, что является своего рода предпосылкой всей книги Нади, а также ее замечательного одноименного шоу Netflix.

И хотя было бы нечестно сказать, что эра проектной кулинарии для меня закончилась (в припадке предвыборной тревоги я приготовил пиццу, энчиладас, вареники и анпан в течение одной недели), я могу говорят, что приготовление сложных рецептов и последующая уборка потеряли свой блеск.Я понял, что только потому, что у меня нет планов на вечер пятницы (ни в эту, ни в следующую, во веки веков, аминь) и я могу, теоретически , делать круассаны, это не значит, что я должен делать круассаны. Но затяжки Choc Bar Puffs? Они занимают час, максимум, и так сытны и впечатляют, как все, что я мог бы испечь полностью с нуля.

Чтобы приготовить их, сначала разморозьте два листа слоеного теста (из одной коробки Pepperidge Farm или двух Dufour). Я никогда не вспоминаю, чтобы разморозить слоеное тесто в холодильнике на ночь, поэтому я просто использую ярлык из этого рецепта Шпината и Фета Тарт Солей: положите его на противень и внимательно наблюдайте за ним.

Тем временем сломайте или разрежьте восемь плиток шоколада пополам крест-накрест, чтобы получилось 16 кусочков короче. Выбор шоколада зависит от вас, но вы должны убедиться, что батончик простой (не забит орехами и другими добавками), плавится и сделан из бобов, собранных с соблюдением этических норм. (FWIW, мне нравятся Guittard, Valrhona и Alter Eco.) Разбейте яйцо в миску и взбейте его, чтобы получилась промывка для яиц.

Как приготовить слоеные, пушистые круассаны дома

Как только вы научитесь печь круассаны, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине.Конечно, это слоеная французская выпечка требует определенного времени, но, как профессиональный пекарь Колетт Кристиан демонстрирует в своем классе Классические круассаны, Modern Techniques , отдача того стоит.

Круассаны изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, похожего на слоеное тесто. Слоистое тесто начинается с масляного блока, который завернут в тонкий лист теста, а затем несколько раз сложен, чтобы образовать слои. При запекании он резко вздувается и получается нежная слоеная выпечка.Но, в отличие от слоеного теста, тесто для круассанов содержит дрожжи, которые придают ему более легкую текстуру и еще больший рост.

Если у вас еще нет слюни, вы собираетесь — следуйте этому рецепту, и вскоре у вас будут собственные аппетитные круассаны.

Домашние круассаны

Урожайность: 14 круассанов.

Состав

  • ¾ чашки теплого цельного молока (100–110 F)
  • ¾ стакана теплой воды (100–110 F)
  • ¼ стакан сахара
  • 4½ чайных ложки активных сухих дрожжей (0.5 унций / 2 конверта)
  • 3¾ стакана универсальной муки, плюс еще для рабочей поверхности
  • 2 чайные ложки соли
  • 1½ стакана несоленого сливочного масла, холодного
  • Полезно знать: В этом рецепте много времени, когда тесто не поднимется и не отдохнет. Сделайте ламинирование за день до выпечки, дайте тесту остыть на ночь, а на следующее утро придайте форму. Лучше всего начать ламинирование в субботу днем, а затем запланировать выпечку в воскресенье утром.

    Инструкции

    1. Смешайте ингредиенты.

    В чашу миксера или кухонного комбайна с крючком для теста добавьте молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешивайте, пока не образуется густое тесто, которое не начнет отрываться от стенок миски.

    Перемешивать 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и податливым. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и осторожно вымешайте, чтобы оно стало однородным, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

    2. Сделайте масляный блок

    Пока тесто остывает, положите на вощеную бумагу полоски масла рядом друг с другом так, чтобы получился прямоугольник. Положите второй лист вощеной бумаги поверх масла. Используя скалку, сильно ударьте по маслу, чтобы оно размягчилось, и распределите его в виде прямоугольника размером примерно 5 x 8 дюймов.

    Сожмите вместе кусочки масла, если они распались (это может произойти из-за того, что они холодные) во время работы. Охладите масляный блок, завернутый в вощеную бумагу, в течение 45 минут.

    3. Ламинат

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и прижмите его к большому прямоугольнику размером примерно 10 x 16 дюймов. Поместите блок масла в центр теста и потяните за края, чтобы покрыть блок масла. Зажмите швы защипами.

    Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, который примерно в два раза больше оригинала. Сложите пополам — левую, а затем правую.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30-45 минут, затем достаньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота).Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь. В результате в тесте образуется большое количество тонких слоев масла.

    4. Сформируйте круассаны

    Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам и, работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза длиннее его высоты. Разрезать тесто на семь треугольников.

    Полезно знать: Все размеры указаны приблизительно.Если тесто раскатывается до прямоугольника немного другого размера, ничего страшного. Если вы хотите сделать круассаны немного больше, это тоже нормально — просто увеличьте время выпечки на пару минут, чтобы они полностью пропеклись.

    Начиная с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите то же самое с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс со второй половиной теста.

    Совет для профессионалов: Если вы положите небольшой кусок шоколада или горсть шоколадной стружки в круассаны перед тем, как скатать их, вы получите шоколадные круассаны!

    5. Пусть восстанут

    Слегка накройте противни полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы оно поднималось на 2–2 ½ часа или пока тесто не увеличится в размере примерно вдвое.

    6. Выпекать

    Разогрейте духовку до 400 F.

    Выпекайте круассаны 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте 15-20 минут или до темно-золотистого цвета.Если вы выпекаете две противни на разных уровнях в одной духовке, откройте дверцу наполовину, чтобы сковороды повернулись.

    Переложите круассаны на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

    Как приготовить домашние круассаны — если вы дадите блондинке кухню

    Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

    Домашние круассаны маслянистые, слоеные, от них трудно устоять. Готовить круассаны сложно, но после некоторой практики вы сможете овладеть французской выпечкой.Круассаны — это труд любви, но не нужно быть опытным пекарем, чтобы научиться их готовить! Этот пост с рецептами поможет вам узнать все, что вам нужно знать о круассанах.

    Почему этот рецепт работает : В этом рецепте круассана подробно описан каждый шаг — от замешивания теста и его повышения до ламинирования теста и его складывания 5 раз. Изучив подробные инструкции, вы научитесь делать слоеные и маслянистые круассаны.

    Пошаговая инструкция

    1. Сделайте тесто : взбейте вместе сухие ингредиенты, добавьте молоко и замешивайте тесто в течение 7 минут.Дайте покрытому тесту постоять в холодильнике на 1 час.
    2. Приготовьте масло : Распределите масло комнатной температуры в форме прямоугольника 8 × 5. Охладите 30 минут.
    3. Ламинируйте тесто : раскатайте тесто в прямоугольник 16 × 10. В центр положите масло и заверните тесто поверх масла, как конверт. Переверните тесто коротким краем к вам и снова раскатайте в прямоугольник 16 × 10. Снова сложите на трети, заверните и остудите 1 час (это первый поворот).Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в другой прямоугольник 16 × 10, сложите пополам и поставьте в холодильник на 1 час. Повторите еще 3 раза, всего 5 витков и 729 слоев .
    4. Дать тесту постоять на ночь : После пятого поворота заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение ночи или 8 часов.
    5. Сформируйте круассаны : Разрежьте тесто пополам и раскатайте одну половину в другой прямоугольник размером 16–10 дюймов толщиной 1/4 дюйма. Разрежьте тесто пополам по длине и на три по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов.Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники. Сверните / растяните каждый треугольник до 8 дюймов в длину и, начиная с длинного конца, сделайте серповидную форму.
    6. Дайте круассанам отдохнуть : Положите круассаны на противень и дайте им постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем в холодильнике на 30 минут.
    7. Выпекать круассаны : Разогреть духовку до 400 F. При желании смазать круассаны яичной водой. Выпекать от 20 до 22 минут или до золотистой корочки.

    Что такое слоеное тесто?

    Ламинированное тесто — это процесс складывания масла между слоями теста.В результате получаются сотни чередующихся слоев масла и теста. При выпекании вода в масле превращается в пар и вздувает тесто, делая его легким и слоистым. По этому рецепту круассана тесто ламинируется за 5 витков, в результате получается 729 слоев. Другие рецепты, в которых используется слоеное тесто, включают слоеное тесто, утренние булочки, пальмиер и пахлаву.

    Полезные советы

    Будьте терпеливы . Маловероятно, что вы получите идеальные круассаны с первого раза.Это навык, который требует времени и требует обучения. Практика ведет к совершенству! Посмотрите видео и прочтите полный рецепт перед приготовлением круассанов. Время является ключевым при приготовлении круассанов, и предварительное прочтение рецепта поможет вам подготовиться. Делайте круассаны по фотографиям. Эти визуальные ссылки помогут вам в пути.

    Старайтесь получать мягкое, гладкое тесто. Если тесто липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз.Однажды я приготовил круассаны влажным летним днем, и мне потребовалось около 4 стаканов муки, чтобы добиться нужной текстуры. Используйте несоленое масло хорошего качества . В этом вся разница! В высококачественном сливочном масле меньше воды, и из него получаются более ароматные и слоеные круассаны. Обычно для этого достаточно сливочного масла по-европейски. РАБОТАЙТЕ БЫСТРО вы хотите, чтобы масло и тесто оставались холодными между каждым ходом. Если масло растает, круассаны не будут слоистыми, а получатся хлебными, как рулеты в форме полумесяца.

    Часто задаваемые вопросы

    Как разогреть круассаны : Если разогреваете один или два круассана, поместите их в тостер, пока они не станут теплыми. Если вы разогреваете большую партию, разогрейте духовку до 350 F и выпекайте круассаны на противне в течение 10 минут. Если вам нравятся хрустящие круассаны, заверните их в алюминиевую фольгу.

    Как хранить круассаны : Домашние круассаны лучше всего в день выпечки, однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели.

    Как приготовить шоколадные круассаны (также известные как pain au chocolate) : поместите кусок шоколада на длинный конец треугольника и скатайте его внутри круассана. Вы также можете добавить джем, нутеллу, сыр или песто (примерно от 1 до 1 1/2 столовой ложки).

    Как заморозить круассаны

    Есть несколько способов заморозить круассаны. Первая возможность — после всех поворотов и ночного отдыха. Храните тесто завернутым в полиэтиленовую пленку, поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер и заморозьте до 3 месяцев.Разморозьте в холодильнике и перейдите к шагу 6. ​​

    Вторая возможность заморозить круассаны — прямо перед их выпечкой. После того, как вы придумали форму круассанов и они оставались в холодильнике в течение 30 минут, индивидуально заверните их в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике перед тем, как перейти к шагу 9.

    Последняя возможность заморозить домашние круассаны — это день их выпечки.После охлаждения заверните круассаны в фольгу и поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Заморозьте до 3 месяцев и разморозьте в холодильнике перед едой или разогрейте в духовке при 350 F в течение 10 минут.

    Вы любите готовить выпечку на завтрак с нуля? Попробуйте свои силы в домашних рогаликах . Их варят и пекут по вкусу, как если бы они были из Нью-Йорка. Пончики с желейной начинкой — еще один фаворит фанатов, который по вкусу не уступает любому пончику, который можно купить в пекарне!

    Если вы ищете идеальное ламинированное тесто, то я предлагаю испечь пикантный сыр по-датски из , блог Let the Baking Begin или этот пирог с выпечкой , из The Kittchen blog .

    Это сложная процедура, но для приготовления круассанов необходимо выполнить все действия. Обязательно посмотрите видео с рецептом и прочтите рецепт целиком перед тем, как начать. При приготовлении круассанов руководствуйтесь пошаговыми фотографиями. Отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, когда научитесь делать круассаны!

    Как приготовить круассаны

    Урожайность: 24 круассана

    Время приготовления: 14 часов

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 14 часов 20 минут

    Научитесь делать круассаны с нуля! Этот полезный рецепт дает маслянистые слоеные домашние круассаны.

    • 3 ¼ стакана (406 г) универсальной муки (вам может понадобиться до 4 стаканов)
    • ¼ стакана (50 г) сахарного песка
    • 1 столовая ложка растворимых дрожжей
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 ¼ чашки ( 300 мл) холодного молока (2% или цельного молока)
    • 1 ½ стакана (339 г или 3 палочки) несоленого масла хорошего качества, комнатной температуры
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры для мытья яиц
    • Сделайте тесто : В чаше миксера взбейте муку, сахар, быстрорастворимые дрожжи и соль.Присоедините крюк для теста и включите миксер на малую скорость. Влейте холодное молоко при работающем миксере. Разрешите миксеру замесить тесто на медленном огне в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким, мягким и не будет отходить от стенок миски. Если тесто слишком влажное и липкое, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз (используйте до 4 чашек, если вы находитесь во влажном климате). Я использовал около 3 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 2 минут. Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

    • Приготовьте масло (за 30 минут до ламинирования теста) : Положите масло комнатной температуры на силпат. С помощью лопатки со смещением намажьте масло в форме прямоугольника размером 5 на 8 дюймов. Поместите в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл.

    • Ламинируйте тесто : достаньте тесто из холодильника и переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте короткий конец, чтобы удлинить тесто в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.При необходимости пальцами сделайте из теста прямоугольник (не овал). Поместите охлажденное масло в центр прямоугольника из теста. Сложите нижнюю часть теста по сливочному маслу, затем сложите верхнюю треть по тесту (как буква).

    • Переверните сложенное тесто коротким концом к себе. Раскатайте его по длине в другой прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите его пополам, как раньше. Это первый «поворот». Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

    • Повторить повороты: Достаньте тесто из холодильника. Повторите раскатывание теста в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Сложите пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и охладите еще час. Повторите этот процесс еще 3 раза (охлаждение в течение часа после каждого поворота), так что всего будет 5 оборотов. После последнего поворота заморозьте тесто в течение 8 часов или на ночь.

    • Сформируйте круассаны: Достаньте тесто из холодильника. Положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте тесто пополам.Вы можете охладить вторую половину или заморозить ее на потом. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. Это потребует некоторой работы с руками! Предлагаю тяжелую мраморную скалку . При необходимости руками скручивайте концы в углах (не округлых, как овал). Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте тесто пополам вдоль и на треть по горизонтали, чтобы получилось 6 квадратов. Разрежьте каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники.
    • По одному треугольнику растягивайте тесто до 8 дюймов в длину (скалкой или вручную).Сделайте продольный разрез длиной 2,5 см на длинном конце и начните раскатывать тесто с этого конца. Убедитесь, что кончик скручен под круассан. Поверните концы вниз, чтобы получилась форма полумесяца.

    • Дайте круассанам отдохнуть: Положите круассаны на пергаментный противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут (они немного поднимутся), затем уберите на 30 минут в холодильник перед запеканием.

    • Выпекание круассанов: Разогрейте духовку до 400 ° F.Если вы используете мытье для яиц, слегка взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды. Смажьте круассаны яичной кисточкой с помощью кондитерской кисти. Выпекайте круассаны от 20 до 22 минут или до золотистого цвета. В середине переверните форму для выпечки и, если круассаны поджариваются слишком быстро, понизьте температуру духовки до 375 ° F. Переложите круассаны на решетку, чтобы они немного остыли. Подавать теплым.

    Хранение круассанов : Круассаны лучше всего есть в день их приготовления. Однако их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике в течение 1 недели. Замораживание круассанов : подробные инструкции см. В сообщении в блоге выше. Климат : способ приготовления круассанов зависит от того, где вы живете. Влажным летним днем ​​потребуется больше муки (до 4 стаканов), чтобы тесто стало мягким и мягким (не липким). Если вы выпекаете в сухом климате на большой высоте, вам понадобится всего 3–3 1/4 стакана муки, и время подъема между поворотами будет меньше (около 45 минут). Рекомендуемые инструменты:

    Порция: 1 круассан, калорийность: 181 ккал, углеводы: 16 г, белок: 3 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 38 мг, натрий: 156 мг, калий: 43 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 377 МЕ. , Кальций: 22 мг, Железо: 1 мг

    Автор: Хейли Д. Уильямс

    Курс: завтрак

    Кухня: французская

    Ссылки: Baking Illustrated, King Arthur Flour, блог Jo Cooks, блог Sally’s Baking Addiction.

    Поделиться:

    Выпечка идеальных круассанов дома — Александр печет

    «Вы хороши ровно настолько, насколько хорош ваш последний круассан.«Я прочитал эту цитату несколько лет назад в книге Жака Пфайффера. Это никогда не покидало мое сознание. Мой последний круассан был очень вкусным, так что я тоже, должно быть, неплохо, не так ли? 😉

    Кто угодно может приготовить кекс, пирожное или пончик. Булочки, печенье и тому подобное отлично подойдут пекарям-любителям. Однако круассаны требуют гораздо больше терпения, усердия и практики. Ага, практика . Наверное, мне потребовалось полгода, чтобы делать круассаны в пекарне, пока я не получил то, что с гордостью положил в коробку для выпечки.В эпоху социальных сетей каждый хочет мгновенного успеха. Но с некоторыми вещами невозможно справиться за одну ночь; Я буквально работал над этим рецептом круассана последний год. Я надеюсь, что вы, ребята, примете это и создадите волшебную слоеную выпечку, но если с первого раза она не выходит идеально, не расстраивайтесь. Просто подождите неделю и попробуйте еще раз. Этот рецепт лучше всего начинать в пятницу и наслаждаться в субботу / воскресенье. Дайте себе немного времени.

    В моем «домашнем круассане» я хотел слоеный слой, сотовый интерьер и более мягкий вкус.Я считаю, что многие американские круассаны очень сытные, что, я думаю, связано с тем, что у нас в целом более тяжелые поставки пшеницы. В Европе мягкая пшеница более доступна и широко используется. Когда я жил в Париже, я часто использовал муку Т65, потому что она была наиболее близка к американской по назначению. В твердой пшенице больше глютена, в мягкой — меньше. Сложнее приготовить круассан из мягкой пшеницы из-за более низкого содержания глютена, но я использую нарезку примерно 2/3 универсальной (более твердой) и 1/3 мучной муки (более мягкой), чтобы достичь идеальной текстуры.Если у вас нет кондитерской муки, не волнуйтесь: просто используйте ее вместо нее!

    Примечания к рецепту: Для универсальной муки в этом рецепте я использую муку King Arthur Flour, Bob’s Red Mill или аналогичные сорта муки «высшего качества». Это потому, что в них более высокое содержание белка, чем у Gold Medal или Pillsbury (для справки, я никогда не использовал такие бренды в своих рецептах). При ламинировании не торопитесь. Не торопитесь, серьезно! Каждый компонент (тесто + блок масла) должен быть достаточно холодным, чтобы он был твердым, но все же достаточно мягким, чтобы согнуться в U-образную форму без трещин / разрывов.Вот ссылка на мое видео с круассаном, где я шаг за шагом демонстрирую, как именно все это делать. Если возникнут проблемы, посмотрите видео. Если после этого вам все еще понадобится помощь, не стесняйтесь отправить мне сообщение! 🙂 PS: этот рецепт только в граммах, и так будет всегда.

    Веганские круассаны: как приготовить слоеную выпечку без сливочного масла в домашних условиях: пошаговый рецепт

    Этот маслянистый, слоеный веганский рецепт круассана делает французское тесто, которое вы так жаждете, на 100% сливочное и молочное. бесплатно.Этот рецепт подойдет для завтрака, позднего завтрака или послеобеденного чая.

    Нет ничего лучше, чем ломать слои свежеиспеченного круассана. Если вам интересно, круассаны ли веганские? Ответ в том, что в большинстве случаев это не так. Типичный рецепт круассанов с добавлением сливочного масла.

    Однако эта веганская версия сделана из масла растительного происхождения и не содержит яиц. Если вы не можете есть молочные продукты или придерживаетесь веганской диеты, не нужно отказываться от любимой выпечки! Эти пушистые французские веганские круассаны такие же маслянистые, золотистые и восхитительные, как и лакомства, которые вы найдете в местной кондитерской, без использования масла или молочных продуктов.

    Как приготовить, скатать и придать форму веганским круассанам: руководство

    Чтобы приготовить самые слоеные круассаны с хрустящей корочкой и тестообразной внутренней частью, нужно выполнить несколько шагов с небольшим перерывом между ними.

    Приготовление дрожжевого теста для круассанов без масла

    Сначала вы замесите само тесто. Для круассанового теста без молока вы начнете с комбинации молока на растительной основе, воды, сухого солода и дрожжей. Эта смесь, известная как «пулиш», заставит ваши круассаны подниматься и подниматься во время выпечки благодаря активным дрожжам.После смешивания дайте маслу подняться в течение часа.

    Через час добавьте оставшиеся ингредиенты теста (муку, сахар, соль и веганское масло) и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Теперь тесто нужно поставить в холодильник на 12 часов. Отдых дает время, чтобы клейковина в круассановом тесте расслабилась, чтобы ее можно было легко свернуть и придать форму.

    Ламинирование теста для круассанов без молока: пошаговые инструкции

    После 12-часового сна ваше тесто готово к раскатке и ламинированию с растительным маслом.Ламинирование — это процесс изготовления теста, при котором тесто и масло раскатываются слоями. Это то, что делает тонкие шелушащиеся слои, которые вы знаете и любите.

    Чтобы ламинировать, начните с раскатки большого прямоугольника. Выложите на тесто прямоугольник сливочного масла без молока. И тесто, и масляный блок должны быть охлажденными. Поместите масло со смещением от центра, чтобы не покрыть одну треть теста.

    Выложите эту треть теста на сливочном масле, затем на оставшуюся треть, как в деловом письме.

    Скатайте этот пакет масла и теста в длинный плоский прямоугольник. Накройте это и охладите в течение 30 минут.

    Через 30 минут выполните еще одну складку делового письма, как показано:

    Теперь накройте этот блок полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи. На следующее утро раскатайте тесто в прямоугольник для придания формы.

    Как нарезать круассаны и придать им форму

    Чтобы нарезать круассаны, положите прямоугольник теста так, чтобы самый длинный конец находился ближе всего к вам. С помощью дискового ножа разрежьте тесто на шесть прямоугольников, затем разрежьте каждый меньший прямоугольник по диагонали, чтобы получились тонкие треугольники.У вас должно получиться 12 треугольников, которые станут вашими веганскими круассанами.

    Чтобы придать форму круассанам, возьмитесь за широкий нижний конец каждого треугольника и скатайте по направлению к кончику. Для веганских круассанов с шоколадом перед скручиванием можно положить плитку шоколада на самую широкую часть треугольника. Каждый круассан должен иметь три видимых слоя сверху.

    Смажьте круассаны ореховым молоком и водой агавы, чтобы они хорошо подрумянились во время запекания. Теперь дайте круассанам застыть или оставьте при комнатной температуре на 2–2 с половиной часа.Когда они будут готовы, они должны быть пухлыми и приподнятыми.

    Все, что осталось сделать, — это испечь красивые веганские круассаны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

    Примечания к ингредиентам для приготовления веганских круассанов с нуля

    Вот что нужно помнить, когда вы делаете покупки, чтобы приготовить веганские круассаны:

    • Для этого рецепта подойдет любой вид неароматизированного, несладкого орехового или соевого молока. Хороший выбор — миндаль, рис, кокос или кешью.
    • Диастатический солодовый порошок можно найти в специализированных магазинах для выпечки и в Интернете.Король Артур Мука делает хороший.
    • Обязательно используйте быстрорастворимые дрожжи (не свежие или сухие активные) для этого рецепта. Вам нужно будет использовать другое количество для другого вида дрожжей.
    • Какое масло лучше всего для веганских круассанов? Выберите веганское масло, вкус которого вам нравится. Это повлияет на окончательный вкус ваших круассанов, поэтому лучше всего использовать масло на растительной основе, которое вам нравится и которое вы используете регулярно. Соевое масло иногда может иметь выраженный соевый вкус при приготовлении, поэтому я рекомендую выбирать масло без сои, но решать вам.
    • Без глютена ли веганские круассаны? Это рецепт без глютена, хотя вы можете приготовить выпечку из универсальной муки без глютена.
    • Для достижения наилучших результатов измеряйте каждый ингредиент в граммах, когда вы добавляете его в миксерную чашу. Если у вас нет кухонных весов, данные измерения объема также подойдут.

    Больше масляных рецептов домашней выпечки

    Веганские круассаны

    Абрил Масиас

    Веганские круассаны — это слоеная, влажная и нежная выпечка, не содержащая молочных продуктов, не содержащая масла и столь же вкусная на завтрак или бранч

    Время на подготовку 2 часа

    Время приготовления 20 минут

    Отдых 2 дня

    Хлеб, завтрак, праздничные рецепты

    Кухня Французская

    Порции 12 круассанов

    Калорийность 348 ккал

    Ингредиенты

    • 90 граммов молока 900 ⅓ чашки 22 900 риса или миндаля 231 грамм воды 1 стакан теплой
    • 10.5 граммов 1 столовая ложка диастатического солодового порошка
    • 7,5 грамма 2 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 533 хлебной муки 4 стакана, разделенных на части, плюс еще для присыпки
    • 45 граммов ¼ стакана сахара
    • 10 граммов 1 столовая ложка кошерной соли
    • 47 граммов ¼ стакана веганское масло, для теста
    • 289 грамм 1 ¼ стакана несоленого веганского масла, для блока **
    • Шоколад по мере необходимости (необязательно)
    • 120 грамм миндального молока ½ стакана, для промывки теста
    • 1 столовая ложка сиропа агавы

    Инструкции

    • В миску среднего размера налейте миндальное молоко, теплую воду, солодовый порошок, быстрорастворимые дрожжи и 120 граммов муки, чтобы получилась лужа.Венчиком перемешать до тех пор, пока не исчезнут комочки муки. Накрыть крышкой и дать настоять час.

    • В чашу миксера добавьте оставшуюся муку, сахар, соль и мягкое веганское масло. Перемешивайте, пока ингредиенты не сойдутся, а затем добавьте лужицу. Перемешивайте крючком для теста на низкой скорости примерно одну минуту, пока ингредиенты не смешаются. Включите миксер на средне-низкую скорость и перемешивайте в течение пяти минут. В итоге тесто получится не совсем гладким, на это вы и собираетесь.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей настояться при комнатной температуре в течение одного часа, затем поместите ее в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы она осталась.

    • Перенесите тесто на присыпанную пылью рабочую поверхность и сформируйте прямоугольник размером 13,5 x 7,5 дюйма. Сначала раскатайте и придавите углы, прежде чем раскатывать центр, чтобы придать тесту прямоугольную форму. Переверните тесто наполовину и продолжайте раскатывать. Накройте полиэтиленом и уберите в холодильник.

    • Создайте прямоугольник из веганского масла размером 9 x 6 дюймов, чтобы создать блок, и оберните его пергаментом.После упаковки используйте скалку, чтобы выровнять упаковку блоков и поставить в холодильник.

    • Выньте тесто и блок масла, оба должны быть одинаковой температуры, холодные и твердые, но когда вы нажимаете на них, они слегка опускаются. Посыпьте рабочую поверхность мукой и поместите тесто, затем поместите блок масла с левой стороны так, чтобы он покрыл две трети прямоугольника, а между блоком и краем теста оставался зазор ″ — 1 ″.

    • Выложите одну треть открытого теста на масло, а затем на оставшуюся треть.Пальцами надавите и заклейте края. Раскатайте скалкой до ширины 9 ″ и длины 27 ″. Затем сделайте тройку, поверните на 90 градусов и повторите процесс, чтобы получилась вторая тройка. После того, как вы сделаете вторую тройку, положите тесто в холодильник и оставьте на 30 минут. Снова достаем тесто и делаем третью тройку. Оберните полиэтиленом и поставьте на ночь в холодильник.

    • На присыпанной мукой поверхности слегка прижмите тесто скалкой и раскатайте до прямоугольника 11 ″ x 27 ″.Если тесто не раскатывается, по середине поставьте его в холодильник на 20 минут. Получив желаемый размер, разрежьте прямоугольник пополам, а затем разрежьте каждую половину на 3 полоски. Наконец, разрежьте каждую полоску пополам по диагонали. У вас получится 12 треугольников, которые будут веганскими круассанами. Слегка сбрызните треугольники водой. Скатайте круассаны, придерживая края широкого основания каждого треугольника к его кончику. Если вы делаете шоколадные круассаны или шоколадные конфеты, положите 12 граммов выбранного вами шоколада на широкий край теста, прежде чем раскатывать его.Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом.

    • В небольшой миске смешайте рисовое или миндальное молоко с сиропом агавы и щепоткой соли. Взбейте до однородности. Нарисуйте круассаны этим веганским яйцом, при этом смажьте только верхнюю часть теста, а не многослойные стороны. Расстойка при комнатной температуре от 2 до 2 с половиной часов. Для лучшего результата поставьте противень на теплую духовку или рядом с кастрюлей с кипящей водой. Круассаны к концу должны увеличиться вдвое.Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F / 177 ° C.

    • Снова смажьте круассаны щеткой и выпекайте при температуре 350 ° F / 177 ° C в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Примечания

    * Для идеального результата измеряйте в граммах.
    ** Можно заменить маргарином.

    Прикрепите.

    Рецепт круассанов | Лаура на кухне

    1) В чашу стоячего миксера, оснащенного крючком для теста, добавьте все ингредиенты для теста и месите на средней скорости в течение нескольких минут или пока тесто не сойдется, если тесто выглядит слишком липким (как будто оно выглядит больше похоже на тесто, чем на тесто) добавляйте по 1 столовой ложке муки до тех пор, пока она не станет подходящей (посмотрите видео, чтобы точно узнать, как она должна выглядеть).

    2) Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность, замесите его в течение минуты и сформируйте диск, переложите тесто в слегка посыпанную мукой миску, слегка посыпьте верх мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. минимум на 6 часов или на ночь (тесто сильно не поднимется, так что не паникуйте, вот как оно должно выглядеть).

    3) Нарежьте масло тонкими полосками и поместите их в центр куска пергаментной бумаги, поместите другой кусок пергаментной бумаги поверх масла и скалкой раскатайте масло в виде 7 квадратных кусочков, обрезая края и поместив эти маленькие кусочки поверх квадрата и приклеив их скалкой на масляный квадрат.Поместите масло в холодильник.

    4) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, раскатайте его до квадрата 10-1 / 2, смахните лишнее масло с поверхности теста и поместите холодный квадрат сливочного масла (если масло слишком мягкое , вставьте его в холодильник немного дольше) в центре, но с противоположной стороны, так как тесто (один из углов масла должен совпадать с одной из плоских сторон теста) складывается в каждом углу, чтобы покрыть масло (стряхивая лишнюю муку по ходу движения), затем посыпьте немного муки на самом верху и скалкой раскатайте его до ширины 8 на прямоугольник длиной 24, сложите пополам (как буква), не забудьте почистить щеткой Удалите излишки муки, выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.

    5) Повторите раскатку (в прямоугольник 8×24) и сложите его методом третей еще 2 раза, охлаждая в течение 30 минут в холодильнике (завернутый в полиэтиленовую пленку). Всего вы должны были раскатать и остудить 3 раза, в последний раз поместите тесто в холодильник на ночь.

    6) Поместите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в форме прямоугольника 8×44, если ваша кухня слишком теплая, вы можете обнаружить, что тесто начинает сопротивляться растягивающейся части и сжиматься, если это произойдет, сложите тесто пополам, поместите в холодильник на 15 минут и постепенно раскатайте.|

    7) Используя линейку или рулетку, измерьте длину вашего прямоугольника, чтобы убедиться, что он правильный размер, обрежьте края, чтобы получился идеально ровный край, и, используя линейку в качестве направляющей, отметьте точку каждые 6 дюймов (всего у вас должно быть 7 отметок) сделайте то же самое в нижней части теста, чтобы получить нужный размер.

    8) Счистите излишки муки, вырежьте каждый квадрат, а затем разрежьте этот квадрат пополам по диагонали.

    9) Положите каждый маленький треугольник перед собой, смахните излишки муки сверху и снизу, вытяните его по наибольшей стороне (в этом месте заостренный конец не находится по центру, а это должно быть) просто растяните немного, чтобы убедиться, что заостренный конец находится по центру.

    10) Начиная с самой широкой части треугольника, скатайте его в форме полумесяца, сжимая концы вместе (они разойдутся, но это поможет сохранить их форму), продолжите с оставшимися круассанами.

    11) Поместите круассаны на противни, выстланные пергаментной бумагой, и поместите их в немного теплое место (около 75-80 градусов по Фаренгейту) и дайте им застыть около часа (они не увеличиваются вдвое, но они надуваются. совсем немного)

    12) Тем временем застелите пару больших противней пергаментной бумагой и отложите в сторону.Взбейте яйцо с небольшим количеством молока, чтобы вымыть яйцо.

    13) Когда все будет готово, установите решетки на нижнюю и верхнюю треть духовки и разогрейте духовку до 400 градусов.

    Leave a Reply