Как сделать колбаски в домашних условиях на мясорубке: Домашние колбаски в кишке на мясорубке

Содержание

Как сделать домашние свиные колбаски с чесноком

Делюсь рецептом — бери и повторяй. Простой и понятный, проверенный лично рецепт, как сделать дома свиные колбаски с чесноком, или по-украински. Откровенно говоря этот рецепт — мой первый опыт приготовления колбасы дома самостоятельно. Попробуйте повторить и у вас тоже получится!

Продолжаем тему кулинарии на блоге. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».

Все приводимые на блоге рецепты проверены лично. Сделаны своими руками. Просты и доступны. А этот рецепт свиных колбасок с чесноком — вообще мой первый опыт приготовления колбасных изделий дома самостоятельно!

Рецепт приготовления домашних свиных колбасок с чесноком

Для приготовления этой колбасы нужен минимум ингредиентов. Это самый простой рецепт домашней колбасы, как мне лично показалось. Собственно, поэтому я его и избрал для самого первого опыта домашнего колбасотворения!

Для комфортного приготовления колбасы дома нужно некоторое оборудование. Не сильно мудреное. Его наличие просто упрощает процессы и снижает трудозатраты. Ведь приготовление пищи должно приносить удовольствие! Начнем по порядку, что потребуется для того, чтобы сделать дома простую и вкусную колбасу с чесноком.

Оборудование для приготовления домашних свиных колбасок с чесноком по-украински дома

Оборудование нам нужно для выполнения двух задач:

  • Подготовка колбасной массы.
  • Набивка колбасной массы в чрева (кишки).

Для подготовки колбасной массы нужно:

  • мясорубка;
  • чеснокодавилка;
  • нож;
  • доска разделочная;
  • глубокий тазик, кастрюля или тарелка под колбасную массу.
Важные пояснения по оборудованию!

Желательно иметь мясорубку, но это необязательно. Этот рецепт колбасы прекрасен тем, что можно вообще обойтись без мясорубки. Все мясо и сало нарезается ножом на кубики 1 на 1 см в оригинальном рецепте. Я же для части мяса и всего сала задействовал мясорубку.

Чеснокодавилка может использоваться для измельчения чеснока. Для этих целей можно использовать мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. Все просто. С посудой все понятно. Это емкость для смешивания ингредиентов.

Для набивки колбасной массы в чрева или кишки подойдет также мясорубка с насадкой, кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Нужно исходить из того, что имеется в наличии. У меня была мясорубка. Как набивать в ручную, не представляю, но слышал, есть и такие умельцы. Поделитесь опытом, если знаете как это сделать в ручную.

Ингредиенты рецепта свиных колбасок с чесноком»

Для приготовления колбасы нам понадобится:

  • свинина (с добавлением или без свиного сала или грудинки) — 1,5-2 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
  • молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
  • молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
  • мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
  • имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
  • розмарин — 1 чайная ложка;
  • соль — 2 чайных ложки;
  • кишки или чрева калибр 38/40.

Рецепт немного отличается от обычного. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. По вкусу можно добавить лавровый лист (перемолоть). Но у нас дома всегда есть различные специи, потому мы их и используем достаточно широко.

Свинина может быть жирная с салом и даже шкурой (если шкура мягкая). Тогда отдельно грудинку и сало использовать не надо. По своему опыту скажу, что я использовал кусок свиного окорока на кости. Мясо само нежирное, присутствует тонкий слой шпика между мясом и шкурой. Вот этого шпика вполне хватает для жирности колбасы. По мне так жирнее и не надо.

Чеснок, очищенные две головки

Так как эта колбаса не дозревает как ветчина и прочие, мы используем обычную поваренную соль. О хранении я напишу немного позднее.

Процесс приготовления

Приготовим мясо. Я взял кусок свинины средней жирности. Вырезал кость из отруба окорока. Отделил слой шпика от мяса по периметру. Получилось 1,5 килограмма мяса и шпика в общей сложности.

Две третьих объема мяса я порезал ножом на кубики примерно 1 на 1 см размером.

Подготовленное мясо для колбасы

Остальное мясо и шпик я перекрутил на мясорубке в фарш. Получился очень жирный фарш. На вид практически сало.

Добавлено перекрученный с мясом шпик (сало)

После чего я пропустил весь чеснок через мясорубку и добавил его к мясу.

Чеснок после мясорубки

Следующий шаг. Нужно добавить все специи в этот фарш и перемешать до более-менее однородной массы. Руками это сделать проще всего.

Перемешанный со специями фарш для наполнения колбас

Мясо готово. Подготовим чрева или кишки. Для этого нужно замочить купленные специально для этих целей чрева в прохладной (но не холодной) воде на минут 5-10. Кишки продаются пересыпанные солью и до размачивания не такие эластичные.

После размачивания завязываем наглухо один конец кишок, а с другого конца надеваем кишки (чрева) на насадку для мясорубки. И начинаем наполнять нашу будущую колбасу мясом в полуавтоматическом режиме.

В ходе наполнения нужно периодически просто перекручивать колбаски по нужным нам размерам. Это можно делать останавливая мясорубку и просто вращая колбасу пережимая пальцами место скрутки. Также можно отрезать колбаски группами по 4 или 5 штук и завязывать узелки на концах, чтобы фарш не вывалился. Получается вот какая колбаска.

Наполненные мясным фаршем колбаски

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, можно перевязать колбасу бечевкой.

Использование бечевки для перевязки колбасок

Как хранить

В таком виде колбаски домашние с чесноком (или по-украински — кому как больше нравится) можно хранить в морозильнике. Этой колбасе не требуется дозревание как сырокопченым или ветчинам. Соответственно, мы не использовали в рецепте нитритную соль. Достаточно просто поваренной. Всю заготовленную партию, которую не собираемся тут же готовить, убираем в морозильник на хранение.

Как готовить колбасу с чесноком по-украински

Приготовить очень просто. Берем противень, застилаем его бумагой для выпечки и на нее кладем наши колбаски.

Нужно проколоть булавкой или зубочисткой чрева по все длине, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и влага. Жир будет смачивать поверхность колбасок и не разорвет их изнутри, если ему будет куда выходить. Я прокалываю просто сверху по всей длине с интервалом в 2-3 см. В ходе приготовления капельки жира и влаги стекают на противень без разбрызгивания.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания можно дать постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20.

Подавать с гарниром горячими. Или холодными, все зависит от вкусов. Домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Готовые колбаски с чесноком

Вкусовые качества

Вкус замечательный. Похожего в продаже не встречал. Ингредиенты все натуральные и простые. Соответственно, такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda, Vladimir Shveda

Домашние колбаски из свинины — 10 пошаговых фото в рецепте

Домашняя колбаса — это всегда вкусно и сытно. Её можно приготовить и на повседневный, и на праздничный стол. Сегодня предлагаю рецепт

домашних колбасок из свинины. Отведать кусочек такого мясного блюда не откажется никто, я в этом полностью уверена. Приготовьте такие колбаски и порадуйте своих близких. 

Ингредиенты

Для приготовления домашних колбасок из свинины потребуется:

сало свежее (без шкуры) — 80 г;

мякоть свинины — 500 г;

лук репчатый — 1-2 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

соль — по вкусу;

чёрный молотый перец — по вкусу;

свиные кишки — около 1 метра;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

Мясо свинины перемолоть на мясорубке вместе с салом,  

луком и чесноком. 

Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать полученный мясной фарш. 

Наполнить мясным фаршем помытые и почищенные кишки. Чтобы почистить кишки, для начала их нужно вывернуть (я это делаю с помощью гладкой деревянной палочки, подцепляю ею край кишки и протягиваю насквозь, пока кишка не вывернется). Затем на 2 часа засыпать солью (на 1 метр кишок нужно 3-4 столовых ложки соли). После этого соль смыть и тупой стороной ножа соскрести эпителий внутри кишок (они  должны стать абсолютно прозрачными, белыми, тонкими). Затем снова хорошо их промыть водой.  Для наполнения кишок удобно использовать насадку на мясорубку для приготовления колбасок. На насадку надеть кишку. Противоположный конец завязать ниткой. Небольшими порциями сквозь насадку наполнить свиным фаршем оболочку. Второй конец наполненной оболочки тоже завязать ниткой. Получится мясная колбаска. Сильно плотно кишку наполнять не нужно, чтобы она не лопнула. Аналогично сформировать остальные домашние колбаски из свинины.

По всей длине колбасок сделать иголкой проколы, чтобы в процессе приготовления они не лопнули. 

Опустить  колбасу в кипящую подсоленную воду и проварить 7-10 минут.

Достать  из кастрюли и полотенцем убрать с колбасок излишки воды. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить колбасу с двух сторон до румяной корочки (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны). 

Безумно вкусные домашние колбаски из свинины готовы. 

Можно подавать как в горячем, так и в охлаждённом виде, с горчицей, хреном или кетчупом. 

Приятного аппетита!

Домашние колбаски в кишке: рецепт на мясорубке

 

Признайтесь, вы любите домашнюю колбасу? Знаю-знаю, любите и даже очень. Мне и моим домочадцам она тоже нравится. И если раньше ею нас угощала бабушка или мы покупали такую колбасу в магазинах, то сейчас я готовлю ее сама, в духовке.

Вернее, готовлю даже не колбасу, а колбаски – так намного удобнее и проще затем их делить. Почему-то до этого мне казалось, что сделать домашние колбаски самостоятельно мне будет очень сложно, я или не справлюсь с наполнением оболочек–кишек, или что-то не так положу в фарш…

Но, рискнув один раз, я убедилась, что это довольно простой процесс, вполне мне подвластный. Надо просто соблюдать пропорции в ингредиентах, выполнять все основные шаги, верить в себя – и все непременно получится!  Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить колбаски в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и красивыми, и вы могли удивить своих близких таким замечательным блюдом.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти свинины;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
  • 1 кофейная ложка свежемолотого черного перца;
  • 1 кофейная ложка молотого лаврового листа;
  • 80-100 мл холодной воды;
  • 1,5 м натуральной оболочки для колбас — кишки;
  • 1-2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Как приготовить колбаски в духовке:

Для того, чтобы получились вкусные колбасы, выбираем не очень жирную свежую свинину.

Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно около 0,5 см.

В емкость подходящего размера (в зависимости от количества мяса) выкладываем нарезанную свинину, насыпаем соль, перец, лавровый лист. Добавляем раздавленный чеснок и тщательно перемешиваем.

Наливаем в мясо воду и снова тщательно вымешиваем в течение 3-4 минут.

У нас должен получиться вот такой фарш.

Собираем  мясорубку с насадкой для колбасы. Оболочку  для домашних колбасок надеваем (натягиваем) на выступающую часть насадки, оставляя висеть конец длиной 25-30 см. Включаем мясорубку и, помогая руками, наполняем оболочку фаршем.

Мы делаем не одну большую колбасу, а много маленьких домашних колбасок в кишке, поэтому через каждые 10-15 см наполненные оболочки перевязываем кулинарной (или простой, скрученной 3 -4 раза) нитью. Начало кишки можно тоже перевязать нитью или же самим свободным кончиком оболочки.

По мере наполнения оболочки через каждые 5-7 см прокалываем ее иглой, чтобы удалить оставшийся воздух (это не даст колбасе лопнуть во время приготовления).

Можно оставить колбаски соединенными, так их и готовить, а потом разрезать, а можно сразу разделить их на отдельные колбаски. Я предпочитаю первый вариант – в таком виде дальнейшее приготовление домашних колбасок в духовке становится проще.

На большой сковороде разогреваем растительное масло. Колбаски обжариваем на огне немного выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистого бочка.

Затем перекладываем колбаски в форму для запекания и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Форму прикрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут.

Затем достаем форму из духовки. Снимаем фольгу, поливаем колбаски выделившимся соком. Снова помещаем в духовку и, уже не прикрывая, запекаем при 230 градусах С. еще минут 10 – 15.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашние колбаски в духовке. Видите, это действительно не так уж сложно, верно?

Советы и рекомендации:

Хочу отдельно остановиться на одном вопросе: из чего делают домашние колбаски в кишке еще, кроме свинины. Да-да, фарш может быть другой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Многие любят колбасу из куриного филе, некоторые предпочитают смесь свинины и телятины, другие – нежное мясо кролика или индюшки. Здесь нет и не может быть строгих правил, все зависит только от того, что вы любите.

4.2 / 5 ( 31 голос )

как приготовить вкусную колбасу для семьи

Домашняя колбаса весьма калорийная, но зато невероятно вкусная. В 100 граммах готового продукта находится 302.4 кКал. Для производства домашней колбасы следует подготовить немало продуктов:

  • Говядина — 1 кг. ;
  • Свинина — 1.5 кг.;
  • Сало — 0,5 кг.;
  • Яйцо куриное — 3 шт.;
  • Лук репчатый — одна большая луковица или две маленьких;
  • Чеснок — пять зубчиков;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Тмин — 1 чайная ложка;
  • Натуральная оболочка для колбасы;
  • Кориандр — 1 чайная ложка;
  • Тимьян — 1 чайная ложка.

Продукты указаны для 50 порций, время приготовления приблизительно шесть или семь часов.

Не менее важны кухонные принадлежности, которые будут использоваться для создания колбасы:

  1. Мясорубка со специальной насадкой для изготовления колбасы;
  2. Нож;
  3. Венчик;
  4. Противень;
  5. Пресс для чеснока;
  6. Духовой шкаф.

Рецепт

Прежде чем брать мясорубку следует хорошенько вымыть оба куска мяса. Обязательно обрежьте пленку и удалите сосуды. В противном случае колбаса получится сосудистой, менее привлекательной и на вкус и внешне.

Затем следует взять мясорубку и прокрутить мясо через нее чтобы получился фарш.

С салом следует поступить также. Пропустите его через мясорубку и смешайте с мясом. Теперь пришел черед лука. Отправьте и его в мясорубку, а полученный продукт соедините с уже существующей смесью.

Используйте пресс для чеснока и добавьте мелкий чеснок в смесь. Затем следует посолить заготовку и добавить все остальные необходимые приправы, а также добавьте 150 -250 гр. воды при перемешивании. Это не даст колбасе высохнуть при запекании в духовке.

Далее, приготовьте натуральную оболочку для изготовления колбасы, а также оборудуйте мясорубку, насадкой для колбасы. Перед тем, как одевать оболочку на насадку, следует еще раз промыть ее и проверить на целостность. При обнаружении разрыва, обрежьте оболочку, это будет новое начало колбасы.

После чего, можно приступить к самому процессу изготовления колбасы. Аккуратно натяните оболочку на насадку мясорубки и постепенно подавайте ранее приготовленный фарш, через основное отверстие мясорубки.

Важно! Не забудьте, перед тем, как подавать фарш, обвяжите один конец натуральной оболочки ниткой, чтобы сформировать начало колбасы.

Почти все готово! Осталось выложить колбасу на противень и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается колбаса всего лишь один час. Спустя установленный срок достаньте продукт из духовки, дайте остыть, а затем охладите в холодильнике.

Кушать подано, приятного аппетита!


Колбаски Кеббе на мясорубке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасок Кеббе на мясорубке. Баранину лучше брать молоденькую с небольшим количеством жира или заменить ее говядиной. Яйцо сварите вкрутую и остудите.

  • Шаг 2:

    Булгур представляет собой крупу из дробленой пшеницы и добавляется она в фарш вместо хлеба. Что к тому же она еще и значительно полезнее хлеба. Перед использованием хорошенько булгур промойте и замочите в теплой воде на 4-5 часов в соотношение 1*3. Крупу хорошенько промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

  • Шаг 3:

    Твердый сыр нарежьте тонкими пластинками. Еще лучше если вы возьмете плавленый сыр пластинками, с ним будет работать легче.

  • Шаг 4:

    Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порежьте.

  • Шаг 5:

    Яйцо очистите и натрите на терке. Положите его в миску с порезанным луком, посолите и перемешайте.

  • Шаг 6:

    Начинку распределите по сырным пластинкам и сверните в плотные трубочки.

  • Шаг 7:

    У баранины удалите кости, если такие есть, сполосните и порежьте на кусочки. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и перемешайте.

  • Шаг 8:

    Добавьте в фарш подготовленный булгур, посолите, поперчите и перемешайте. Вместо черного перца можно взять белый или зеленый перцы.

  • Шаг 9:

    Снова пропустите массу через мясорубку с мелкой решеткой, перемешайте.

  • Шаг 10:

    Теперь у мясорубки выньте решетку и режущий нож. Установите вместо них насадки для приготовления кеббе. Состоит оно из двух частей, которые представляют собой насадку с усеченным конусом, а вторая круг с закругленной выпуклостью. Соберите мясорубку, включите и получите полые трубочки нужной нам длины. Уложите заготовки на тарелку в один слой.

  • Шаг 11:

    Сырные трубочки с начинкой вставьте вовнутрь мясных трубочек и сформируйте кеббе, плотно закрыв кончики.

  • Шаг 12:

    В сковороду налейте растительное рафинированное масло и разогрейте на среднем огне. Чтобы проверить масло, достаточно опустить в него сухую вермишель. Если на ее поверхности стали образовываться пузырьки, масло готово. Опустите приготовленные кеббе и обжаривайте в масле до румяной корочки со всех сторон. Масла должно быть достаточно, чтобы кеббе были погружены больше чем половина их толщины.

  • Шаг 13:

    Обжаренные кеббе переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

  • Шаг 14:

    Подавайте кеббе сразу с рисом или большим количеством зелени и овощей.

  • Шаг 15:

    Приятного аппетита.

  • как сделать колбаски в домашних условиях?. Статьи компании «skinsspice»

    Приготовление колбасок в домашних условиях

    Все мы знаем, что сегодня купить можно любую колбасу. Но отыскать настоящее мясо в большинстве колбас на прилавках супермаркетов практически невозможно. Что же делать, если хочется побаловать себя и близких вкусной колбаской? Ответ прост: приготовить ее дома.

    В этой статье мы расскажем, как правильно в домашних условиях приготовить домашние колбаски для жарки. В магазине их можно встретить как: «Купаты», «Колбаски для жарки», «Колбаски гриль», «Колбаски Шашлычные» и другие. Обычно, на практике, это одно и то же – фарш со специями в оболочке «Полуфабрикат», где особую пикантность готовому продукту придает лук репчатый, который занимает 10-15% от доли фарша.

    Выбор сырья и ингредиентов для домашней колбасы

    Основное сырьё для домашних колбасок это свежее мясо. Подойдет мясо любого вида (говядина, свинина, баранина, птица или мясо дикого животного). Главное одно, что бы мясо было свежим и получено от здорового животного. Наилучший вариант если будет использовано мясо от нескольких видов животных. Желательно, подбирать сырьё, так что бы жира было не менее 30% в естественном соотношении жир и мышечное волокно. Например: 70% постной говядины и 30 % жирной свинины или сала.

    Процесс приготовления домашней колбасы

      

    Мясо сперва, промывают под холодной проточной водой. При наличии жилок, желёз, грубой ткани или кровоподтеков их удаляют ножом. Далее начинают разделку (отделяют мясо от костей). При этом необходимо обращать внимание на температуру мяса. В случае если оно уже нагрелось, (т.е. достигло комнатной температуры и выше), его необходимо охладить до температуры t2….+4 C, для ускорения процесса это можно сделать в морозильнике. Желательно, чтобы температура мяса (фарша) не превышала 10-12С на протяжении всего процесса приготовления (начиная с приобретения). Так как это является одним из важнейших факторов, влияющих на качество продукта.

    Измельчение мяса и набивка оболочки фаршем

    Следует отметить, что качество и внешний вид конечного продукта будет зависеть, так же от такого технологического приема, как набивка (начинка оболочки фаршем). В домашних условиях это самый сложный и ответственный процесс, от него многое зависит: внешний вид готового продукта, плотность, сочность и вкус. Проблема здесь заключается в наличии (отсутствии) в доме профессионального оборудования «Шприц колбасный». Если он есть, все просто: измельчил мясо и лук на мясорубке, смешал с солью и специями, перегрузил в шприц и выдавил в оболочку, все готово..

    А в основном у нас дома, только мясорубки, где высока вероятность перетирания мяса, жира и т.д. Дело в том, что в мясорубке фарш проталкивает шнек, который перетирает фарш. Т.е. если мы в мясорубку положим измельченное через мелкую решетку мясо, шнек её превратит в паштетообразную массу но протолкнуть не сможет. А такой фарш для колбасок не подойдет, для домашних колбасок, фарш нужен рубленный (мелкие кусочки мяса).

    Вывод: если мы  этого не добьёмся, то уже любые вкусные специи, пряности, ингредиенты ситуацию не спасут и наше желание сделать колбаски дома во второй раз исчезнет. А для того, что бы это не случилось, мы должны использовать правильные приёмы. То есть измельчаем фарш 50% в ручную ножом (кусочки 30-40 г). И 50% на мясорубке, через крупную решетку с диаметром отверстий 8-10 мм. (на рисунке, решетка №1 слева). Так же измельчаем лук репчатый. Далее все ингредиенты смешиваем и добавляем специи, соль и т.д.

    Рекомендуемые ингредиенты для домашней колбасы

    1. Говядина – 0,5 кг
    2. Свинина –1,5 кг
    3. Свиной шпик – 0,3 кг
    4. Лук репчатый – 0,3 кг
    5. Соль – 10-20 г (рекомендуем по вкусу)
    6. Сахар – 5г
    7. Вода – 0,1-0,15 л.
    8. Специи 1-2 ст.л.

    Желательно использовать натуральные — готовые смеси специй для домашних колбасок. Если смесь готовим самостоятельно, то лучше, что бы в ней присутствовали: перец черный молотый, перец красный молотый жгучий, перец красный молотый сладкий, кориандр, мускатный орех.

    На любителя добавляют: чеснок, вино, уксус, молоко, хлеб, бланшированные крупы и овощи. Не бойтесь экспериментировать с рецептурой.

    После того, как мы замешали фарш, его необходимо выдержать в холодильнике 2–3 часа (это обязательно) или можете или можете приготовить фарш с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Хранение: в морозилке колбаски могут храниться до 10 суток, можно дольше, но в герметичной упаковке.

    Набивка (наполнение фарша в оболочку)

     

    Оболочка — самая подходящая оболочка для домашних колбасок (она же самая дешёвая) это кишка — натуральная оболочка (черева Свиная, Говяжья, Баранья и т.п.). Оптимальный диаметр оболочки 30/32мм. Продаётся кишечная оболочка для колбас в пучках (полуфабрикат) она зачищена, промыта и законсервирована мокрым посолом.

     

     

    Оболочку подготавливаем: замачиваем в воде комнатной температуры на 10-15 мин. Далее надеваем на насадку (для шприца колбасного или мясорубки). И в оболочку выдавливаем фарш (не нужно слишком плотно начинять кишку – она может лопнуть). После того, как оболочка будет начинена, её прокалываем зубочисткой в местах скопления воздуха (он попадает в кишку вместе с фаршем). Далее закручиваем порции, завязываем узел с другой стороны и обрезаем.

    Полуфабрикат – готов!
    Определяемся с термической обработкой.

    Приятного аппетита!

              

    При желании все необходимые ингредиенты и специи, оболочку, вспомогательные материалы (всё, кроме мяса, Вы можете получить у нас. Для домашнего производства колбасы, вам потребуются (в расчете на 1 кг фарша):

    • 18 грамм нитритной соли (полосчно-натирочная смесь) /ссылка на страницу;
    • 5 грамм специй;
    • 150 грамм репчатого лука;
    • оболочка натуральная 3м.

    Остальное (сахар, яйца, чеснок, нитки) вы найдете дома.

    Вам нужна технологическая помощь?

    Если у вас есть производство или вы работаете на производстве и желаете улучшить качество, расширить ассортимент, снизить затраты на ингредиентах, звоните!

     

    Как делать колбаски на мясорубке видео

    Колбаса – это одна из древнейших закусок, которая не утратила своей популярности в течение столетий. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта осуществлялось в промышленных масштабах для продовольственного обеспечения легионеров. Сейчас количество производимых пищевой промышленностью колбасок также огромно, но вот натуральность состава и процент содержания в них мяса остается под большим вопросом.

    Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость – любой вид колбас можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но поборов все свои страхи и приготовив раз домашние колбаски на собственной кухне, трудно будет вернуться к магазинным изделиям.

    Особенности приготовления

    Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.

    Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.

    Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.

    Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.

    Ингредиенты Количество
    нежирной свиной мякоти – 1500 г
    свежего сала – 500 г
    говяжьей вырезки – 1000 г
    коньяка – 150 мл
    репчатого лука – 200 г
    чеснока – 25-30 г
    свежесмолотого черного перца – 5 г
    свежесмолотого душистого перца – 5 г
    соль и любые другие специи – по вкусу
    подготовленных свиных кишок для оболочки – 4 метра
    Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

    Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.

    Классическим считается сочетание говядины и свинины.

    Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:

    1. Сначала нужно подготовить наполнение будущих колбас. Для этого нужно измельчить сало и мясо. Сделать это можно, используя мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Поскольку в домашних колбасах должны чувствоваться кусочки мяса, то можно и просто порезать ингредиенты мелкими кубиками;
    2. Репчатый лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
    3. Все продукты и специи соединить вместе в кастрюле или миске подходящего размера и очень хорошо вымешать фарш. Чем дольше и старательнее будет вымешан фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
    4. Когда фарш готов, можно приступать к набивке оболочек. На мясорубке зафиксировать специальную насадку для наполнения колбас. На нее надеть кишку или искусственную оболочку, ее свободный край перевязать ниткой или просто завязать;
    5. Далее заполняя с помощью мясорубки фаршем кишку сформировать колечки колбасы с окружностью приблизительно 50 см. Очень важно равномерно набить оболочки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там кишка лопнет при термической обработке;
    6. Заполненные фаршем оболочки нужно проколоть иголкой в нескольких местах (приблизительно через 5-7 см). Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Первый: заготовки отвариваются в подсоленной воде до готовности, а затем обжариваются на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала кишки с фаршем обжариваются, а потом минут 40 запекаются в духовке.

    Домашняя лапша — рецепт на яйцах, приготовить его легко и просто.

    Приготовьте по нашему рецепту заливной пирог с рыбными консервами и картошкой.

    Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту под соусом болоньезе — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.

    Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке

    Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.

    Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:

    • 1500 г куриного мяса;
    • 150 мл сливок 20% жирности;
    • 30 г горчицы;
    • 50 см оболочки из свиной кишки;
    • 50 г мелкорубленого сала;
    • перец и соль по вкусу.

    Длительность приготовления составит 3-4 часа.

    Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.

    1. С мяса курицы снять кожу и отделить его от костей. Затем следует нарезать все очень-очень мелко, или пропустить через крупную решетку мясорубки;
    2. В фарш добавить горчицу, сливки, соль и специи. Массу очень тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут настояться и пропитаться ароматами специй;
    3. С помощью мясорубки со специальной насадкой наполнить фаршем кишки, перевязывая их на отдельные колбаски через каждые 10 см;
    4. На плиту поставить кастрюлю с водой. Как только вода начнет закипать, опустить в нее сырые заготовки. Не позволяя воде кипеть, выдержать в ней продукт в течение 20 минут. В это время нужно внимательно следить и прокалывать иголкой, каждый пузырь воздуха, который появится под оболочкой. Конечно, можно сделать сразу проколы и отправить в кипяток, но так растеряется вся сочность и нежность;
    5. В рукав для запекания положить колбаски, рубленое сало, несколько столовых ложек воды, в которой заготовки варились. Все это отправить на полчаса в духовку, дойти до готовности при 200 градусах. После чего еще 10 минут блюду потребуется для получения румяной корочки, после вскрытия рукава. Подавать можно как с пылу-жару, так и в охлажденном виде.

    Украинский рецепт

    Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.

    Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:

    • 2000 г жирной свинины;
    • 400 г свежего сала;
    • 200 г отварного пшена;
    • 200 г лука репчатого;
    • 30 г чеснока;
    • 30-50 г смальца для смазывания заготовок перед запеканием;
    • соль, перец молотый черный, сухие пряные травы и другие специи по вкусу.

    Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.

    Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.

    Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:

    1. Измельчить свинину и сало, мелко порезав ножом или пропустив один раз через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
    2. Измельченные ингредиенты задобрить специями и посолить. Фарш хорошо вымешать и отбить, затем используя насадку для колбасы наполнить подготовленные кишки фаршем. Из заполненных оболочек сформировать кольца и перевязать их ниткой;
    3. Сырые заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
    4. Затем с обеих сторон колбаски проколоть зубочисткой или толстой иголкой через 3-4 см и отварить в кипящей воде 10-15 минут;
    5. Отваренные кольца смазать смальцем и отправить в разогретую (200 градусов) духовку. Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать смальцем и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

    Немного рекомендаций

    Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.

    Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.

    Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

    Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

    p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

    Как приготовить домашние колбаски

    Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

    p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

    Выбор мяса

    Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

    p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

    При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

    p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

    Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

    p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

    Охлаждение

    Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

    p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

    Помол

    Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

    p, blockquote 9,0,1,0,0 –>

    p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

    Вымешивание

    После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

    p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

    Оболочка

    Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

    p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

    Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

    p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

    Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

    p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

    Наполнение оболочки, формирование колбасок

    Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

    p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

    Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

    p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

    Термическая обработка

    В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

    p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

    На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

    p, blockquote 19,1,0,0,0 –>

    В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

    p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

    Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

    p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

    Специи и добавки

    В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

    p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

    Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

    p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

    Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

    Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

    p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

    Ингредиенты:

    p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

    • Свинина – 1 кг
    • Говядина – 1 кг
    • Черева (кишки) – 2-3 м
    • Лук – 2 средних
    • Зелень
    • Соль – по вкусу
    • Вода или красное вино – 0,5 стакана

    Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

    p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

    Приготовление:

    p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

    1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
    2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

    p, blockquote 29,0,0,1,0 –>

    Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

    Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

    p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

    Ингредиенты:

    p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

    • Свинина (вырезка) – 1 кг
    • Куриное филе – 0,7 кг
    • Сало свиное – 0,2 кг
    • Яйца – 3-4 штуки
    • Крахмал – 4 ст. ложки
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Соль, перец, специи

    Приготовление:

    p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

    1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

    p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

    2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

    p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

    3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

    p, blockquote 35,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

    4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

    p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 38,0,0,0,0 –> p, blockquote 39,0,0,0,1 –>

    Неизвестный |
    04.11.2019

    И вперёд,крутить колбаски! Всё просто. Спасибо.

    Светлана Юрьевна |
    22.12.2018

    Спасибо за подсказку все чётко и ясно

    Неизвестный |
    16.02.2018

    коротко и все по делу

    Оставить комментарий

    Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

    Оценка: Плохо Хорошо

    Введите код, указанный на картинке:

    Как приготовить домашнюю колбасу

    Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

    Тем не менее, вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы ее можно было подать в качестве основного блюда на изысканном ужине.

    Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

    Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

    Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

    Элиза Бауэр

    Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

    Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу.Сладкая колбаса немного сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

    Перед началом работы: требуется специальное оборудование

    Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

    Для начала вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом.Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша на выходе из мясорубки.

    Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

    Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги.Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

    Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не умеет есть свинину! Однажды я знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки.Это не прошло слишком хорошо.)

    Элиза Бауэр

    Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет ароматы лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

    Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет.Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

    Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

    Перед началом работы: охладите ингредиенты и оборудование

    Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете.Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

    Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

    Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними.Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо. Использование предварительно замороженного мяса — это нормально, но если вы затем повторно заморозите его, качество его сильно пострадает.

    Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

    Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я.Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

    Как сделать свою колбасу

    Примечание редактора: это отрывок из новой книги Стейси Лин Харрис, Stacy Lyn’s Harvest Cookbook .

    Самостоятельное изготовление колбасы поистине стало утерянным искусством. Большинству людей нравится покупать пачку Kielbasa в местном магазине и придерживаться этих вкусов, а не создавать свои собственные вкусовые профили.Я ничего не имею против колбасы Кильбаса. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко может быть приготовление колбасы и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул достать собственное мясо и СОЗДАТЬ!

    Хотя вы можете сделать свою собственную колбасу полностью из расфасованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете со свежей олениной, на которую сами охотились.

    Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое во время охоты.Первоначально к оленинам относились кролики, свиньи и даже козы. Здесь, в Америке, когда мы говорим об оленине, мы в первую очередь говорим об оленях, включая антилоп, лосей, карибу, белохвостых оленей и тому подобное. Помните об этом, читая эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбас, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которую вы можете съесть.

    Колбаса своими руками — одна из тех вещей, которые просто необходимы, если вы часто едите оленину. В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство, когда вы просыпаетесь от горячего лагерного завтрака после приятных выходных на охоте.Каждый охотник должен иметь в своем умении умение делать свою колбасу.

    И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных вкусов колбасы.

    Процесс действительно очень простой. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это переработчику, но каждый из нас — человек с разными вкусами, и с небольшими знаниями вы можете сделать свою колбасу по своему вкусу. с небольшими усилиями и супер вкусной наградой.

    Необходимое оборудование

    За годы разговоров на тему диких животных я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают обрабатывать своего собственного оленя и поэтому ищут инструменты и рецепты, которые упростят их переработку. К счастью, вы можете заказать практически все необходимые инструменты прямо в Интернете.

    Мясорубка. Вы можете использовать свой стационарный миксер с насадками для мясорубок, ручную мясорубку, а можете выложиться на полную и купить электрическую мясорубку.Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, окупились. Если вы собираетесь обрабатывать более одного-двух оленей в год, я предлагаю вам купить болгарку мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем болгарки с меньшей мощностью.

    Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка является лучшей за эти деньги.Нет ничего лучше натуральной оболочки. Натуральная оболочка «трескается», когда вы надкусываете ее, и помогает придать колбасе красивый цвет.

    Наполнитель. Не обязательно иметь шприц для колбас, а у меня давно не было, но думаю, что проще и удобнее иметь. Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложение того стоит.

    Курильщик. Если вы планируете коптить колбасу, вам понадобится курильщик. Вы можете купить их в местном магазине спортивных товаров или сделать их самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, а пока я полностью доволен горячим копчением.

    Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, являются холодным копчением и требуют температуры ниже 110 градусов в течение 15–48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень длительный срок хранения. Посолки, сушка и холодное копчение — очень эффективные и вкусные способы консервирования мяса.

    Горячее копчение основывается на балансе влажности и тепла, чтобы получить великолепный аромат дыма. Поместите заполненную жидкостью сковороду (я люблю использовать яблочный сок) в маленькую коптильню и намочите щепу за час до копчения, чтобы отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать пропановый курильщик, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем электрический курильщик, а пропановый курильщик нагревается быстрее.Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом дает достаточно аромата дыма для создания отличных колбас за относительно короткое время. Горячее копченое мясо следует хранить в холодильнике, а если его не съесть достаточно быстро, его следует заморозить.

    При копчении звеньев дайте им высохнуть в течение часа или двух, прежде чем положить их в курильщик. Покурите звенья около 3 часов, может и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов.Обычно я удаляю древесную стружку через 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в коптильне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете вынуть колбасу из коптильни и довести до готовности в духовке при температуре 200 градусов, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

    Как приготовить хорошую колбасу

    Хорошая колбаса — это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса. Оленина довольно нежирная, и для ее создания нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй.Когда у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Вот несколько основных шагов по изготовлению колбасы, которые помогут вам сделать свою собственную.

    1. Заморозить все

    Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, кормушка для мясорубки, начинка, мясо и жир, должно быть холодным — очень холодным. Если ингредиенты нагреются, смесь для колбас станет мягкой. Я предлагаю поместить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.

    2. Подготовьте все заранее

    Перед тем, как достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть все специи, готовые для добавления в смесь. Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

    3. Разрезать, перемешать, заморозить повторно

    Достаньте из морозильной камеры только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте крышкой и снова поместите в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна входить в рецепт, на 30 минут.

    4. Настроить рабочее место

    После того, как колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и установите рабочее место.

    5. Замачивание оболочки

    Если вы делаете колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и размягчить их. Мне нравится использовать гильзы диаметром 32–36 мм. Если вы не делаете колбасу для ссылок, пропустите этот шаг.

    6. Подача шлифовальной машины

    Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и взбейте руками.Присоедините 3/8-дюймовую тарелку (обычную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь на ощупь теплая, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока прикрепите набивку к кофемолке и немного почистите.

    Если вы не набиваете колбасу, заморозьте, как если бы вы замораживали фарш из оленины, или готовите пирожки, заморозьте на противне для печенья, поместите вощеную бумагу между пирожками и поместите в пакет для заморозки.Положите их на ночь в холодильник, если вы планируете есть их в свежем виде; Затем ароматизаторы будут добавлены к мясу.

    7. Чехол для колбасы

    Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5–6 дюймов от конца трубки для закрепления; воздух заполнит часть этой оболочки. Загрузите смесь в шприц. Позвольте сосиске выйти в одну длинную катушку, стараясь, чтобы оболочка колбасы оставалась неизменной по размеру, поскольку она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как будут начинены последние сосиски.Свяжите оболочку узлом.

    8. Делайте ссылки, если хотите

    При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями. Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите звенья на охлаждающем листе, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Если вы курите их, поместите их в коптильню, а если вы замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте их в морозильную камеру.Если вы собираетесь их есть, они хранятся в холодильнике до недели.

    2 рецепта для начала работы

    Итальянская колбаса из оленины

    Одна из моих самых любимых сосисок — итальянская колбаса. Это прекрасная колбаса, которую можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мне лично нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и болгарским перцем. Он отлично подходит для булочки или поверх зелени, крупы или картофельного пюре. Меня поражает универсальность итальянской колбасы. Часто я снимаю оболочку и добавляю ее в пиццу или соус для спагетти.

    Если вы попробуете хоть какой-нибудь рецепт колбасы, то эта просто обязательна. Я люблю выкурить свой перед приготовлением. Кажется, это придает колбасе землистый оттенок, которого я не могу найти по-другому. Когда вы застряли, замаринуйте колбасу в темном пиве. Я люблю готовить с Guinness. Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем готовить их на гриле, запекать или жарить.

    Состав

    • 2 1/2 фунта фарша из оленины
    • 2,5 фунта свинины
    • 2 столовые ложки кошерной соли
    • 1 ​​чайная ложка сахара
    • 1 ​​1/2 столовых ложки семян фенхеля, трещин
    • 1 ​​чайная ложка кориандра
    • 3/8 стакана холодной воды
    • 1 ​​1/2 столовой ложки кайенского перца
    • 1 ​​чайная ложка свежего нарезанного розмарина

    Проезд

    1. Охладите приставки, оленину и свинину в морозильной камере примерно на час.Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками шириной 2,5 см. Добавьте в смесь сухие ингредиенты, накройте крышкой и верните в морозильную камеру примерно на 30 минут.
    2. Между тем, если вы собираетесь делать колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить оболочки. Вы можете пропустить воду через кожухи, чтобы убедиться, что в них нет дырок.
    3. Выньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и быстро настройте для измельчения мяса. Добавьте к мясу и специям холодную воду и перемешайте руками.Поместите 3/8-дюймовую тарелку на кофемолку и начните подавать смесь.
    4. Если вы не делаете колбасу, ее можно заморозить, как оленину. Чтобы сделать соединительную колбасу, поместите оболочку на наполнитель, оставив 6 дюймов оболочки для связывания. Начните набивать колбасу в оболочку, оставив около 8 дюймов, чтобы связать конец оболочки. Если у вас осталась колбаса, используйте ее как пирожки или фарш. Свяжите оболочку узлом.
    5. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями.Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите ссылки на охлаждающих листах так, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Заморозьте, приготовьте или коптите колбасу и наслаждайтесь!

    Колбаса для завтрака

    Если вы никогда раньше не делали колбас, то колбаса для завтрака — отличное место для начала. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца.Я создал простой рецепт, который нравится моей семье, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю сосиски по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы для завтрака. Вы можете заморозить эту смесь, как перемолотую оленину, и приготовить из нее любимое итальянское блюдо, используя ее в супах, фрикадельках и т. Д.

    Состав

    • 4 фунта обрезков оленины (для этого рецепта вы можете использовать любую часть оленя) пропустите через самые большие отверстия мясорубки
    • Через одну кофемолку пропустить 2 фунта панчетты
    • 1 ​​столовая ложка соли
    • ½ столовой ложки перца
    • ½ столовой ложки хлопьев красного перца
    • ½ стакана белого сухого вина
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    Проезд

    1. В большой миске смешайте оленину и панчетту руками до однородного состояния.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино и перемешайте. Охладите около 30 минут.
    2. Сформируйте из колбасы котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
    3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде 10-12 дюймов. Добавить котлеты с сосисками и варить на медленном огне, часто переворачивая, до светло-коричневого цвета со всех сторон. Готовьте порциями.

    _____________________________

    Южный шеф-повар Стейси Лин Харрис — автор трех бестселлеров, основательница популярного блога Game and Garden и соведущая The Sporting Chef на канале Sportsman’s Channel.Этот пост является отрывком из ее Поваренной книги урожая : Готовьте свежие продукты каждый день года.

    Как сделать итальянскую колбасу без машины. Действительно!

    Мой уличный гриль умолял меня зажечь ей огонь после долгой спячки в гараже, и я не могу придумать лучшего способа начать сезон гриля, чем домашней итальянской колбасой!

    Я знаю, о чем вы думаете. Это отлично подходит для тех, у кого есть машина для производства колбас.Но нет! Для этого вам не понадобится мясорубка и множество другого оборудования. Все, что вам нужно, это хорошая пара рук, хороший рецепт, хороший свиной окурок и воронка.

    Итак, если вы хотите попробовать свои силы в его изготовлении, вот что вам нужно сделать.

    Купите хороший свиной окорок с хорошим соотношением жира и мяса, иначе колбаса будет сухой. Сходите на свой любимый рынок и попросите мясника показать вам кучу свиных окурков; они обычно весят пять фунтов. Затем попросите его крупно измельчить тот, который вы выберете.

    Далее купите коробку из натуральных свиных кишок. Обычно они находятся в ящике для мяса и упакованы в соль, но если вы их не видите, спросите своего мясника. Вам придется несколько раз хорошо промыть их в холодной воде, чтобы избавиться от соли, и, возможно, вам придется разрезать их на небольшие кусочки ножницами, потому что они могут быть очень длинными. (Вы можете хранить неиспользованные оболочки в морозильной камере.)

    После того, как вы получили эти два предмета, вы готовы делать колбасу.

    Во-первых, убедитесь, что у вас есть немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и хлопьев острого красного перца.

    Положите мясо в большую миску и приправьте его:

    1 1/2 столовой ложки соли,
    1 чайная ложка черного перца,
    4 столовых ложки семян фенхеля,
    Столько хлопьев острого красного перца, сколько вы хотите / можете обработать.

    Убедитесь, что все хорошо перемешано чистыми руками. Затем убедитесь, что у вас есть дополнительный момент, чтобы поджарить ложку на сковороде, чтобы убедиться, что вам нравится аромат. Если нужно, добавьте еще приправ.

    Затем наденьте один открытый конец кожуха на смеситель на кухне и включите холодную воду.Дайте воде стечь через кожух. Это позволит легко соскользнуть с конца воронки. Поместите открытый конец кожуха на сопловую часть воронки и протолкните большую часть кожуха на сопло, но оставьте примерно двухдюймовый хвост и завяжите его узлом.

    Начните набирать небольшое количество колбасы и большим пальцем протолкнуть ее в горловину воронки и в оболочку. Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Равномерно заполните оболочку, но оставьте около 2 дюймов оболочки сверху незаполненными.Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. С помощью зубочистки проделайте маленькие дырочки вдоль колбасы. Это предотвратит взрыв колбасы при варке. Продолжайте делать сосиски, пока не наберете столько, сколько захотите.

    Я предпочитаю оставлять его длинной, но если вы хотите сделать звенья, просто скручивайте кожух через каждые 3 или 4 дюйма при заполнении. Сверните колбасу и поместите ее в пакеты для заморозки, а еще лучше — заморозьте их и заморозьте на срок до 6 месяцев.

    Но вы можете просто пойти прямо к грилю и, когда он станет горячим, бросить домашнюю колбасу.Один вкус — и вы поймете, что правила домашней итальянской колбасы! Удачного гриля!

    Как приготовить колбасу дома

    Одна из самых приятных задач для любого преданного домашнего повара — приготовить колбасу самостоятельно.

    Вы научились готовить основные виды мяса, такие как грудинка, свиной окорок и курица, но великие питмастеры отделяются друг от друга своими рецептами домашней колбасы.

    Хотя у местного бакалейщика на полке может быть изрядная доля свежих колбас, вполне возможно, что вы сами сделаете это дома.

    Изготовление колбасы может показаться сложной задачей, если вы никогда не делали этого раньше, но это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Покупка правильных инструментов значительно упростит работу.

    Мы проведем вас через процесс изготовления колбасы сверху вниз, расскажем, какое оборудование вам нужно, и дадим пошаговые инструкции, чтобы вы могли сами сделать колбасу дома.

    Давайте копаться!

    Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

    Что вам понадобится

    Есть несколько необходимых материалов, которые вам понадобятся, чтобы начать делать сосиски.Их наличие гарантирует, что вы настроитесь на успех и получите отличный конечный результат.

    Давайте посмотрим:

    Мясорубка

    Одной из важнейших составляющих колбасного производства (помимо свежих продуктов) является качественная мясорубка.

    Мясорубки довольно просты в эксплуатации и могут иметь электрический или ручной привод. Давайте рассмотрим преимущества обоих.

    Мясорубки электрические
    Приставка для мясорубки для миксера KitchenAid

    Электрические мясорубки быстрее своих ручных аналогов.Они производят больше колбасы за меньшее время и имеют разную мощность.

    Вы можете купить отдельно стоящую кофемолку или различные смесители, продающие насадки для измельчителей.

    Мясорубки ручные

    Ручные мясорубки проворачиваются вручную и определенно медленнее, чем электрические мясорубки, но преимущество заключается в контроле. Вы можете контролировать скорость измельчения мяса и скорость его выхода из помольной пластины.

    Они дают больше «ощущений» и дают больше места для ошибок при регулировке выходного объема мяса.Кроме того, это более простая машина с меньшим количеством деталей, которые необходимо менять с течением времени.

    Оболочки

    Тип колбасы, которую вы готовите, будет определять, какой тип оболочки вам нужен. Оболочки бывают разных форм и размеров, натуральные и искусственные, и имеют разное назначение в зависимости от рецепта. Давайте рассмотрим варианты.

    Оболочки натуральные

    Если вы раньше ели колбасы, значит, у вас была колбаса в натуральной оболочке. Хотя это может показаться отталкивающим, но факт заключается в том, что натуральная оболочка поступает из кишечника других животных, особенно свиней.Другие распространенные натуральные оболочки производятся из говядины и овец.

    • Натуральные свиные оболочки сегодня являются наиболее часто используемыми натуральными оболочками на рынке. Их размер варьируется от 29 мм (размер колбасы) до 45 мм (размер большой польской колбасы).
    • Оболочки говяжьи имеют размер от 38 мм до 5 дюймов в диаметре и используются для приготовления салями, болоньи и мортаделлы.
    • Овечьи чуши , естественно, меньше, от 19 мм до 26 мм.Овечья оболочка «качества для хот-догов» не имеет отверстий и используется при эмульгировании мяса, например, для хот-догов. Все остальные овечьи оболочки используются для изготовления сосисок, таких как палочки для закусок, которые вы видите в продуктовых магазинах или магазинах.

    Полностью натуральные оболочки поставляются с солью в герметичных контейнерах для консервации. Если вы не собираетесь использовать всю упаковку, оставшиеся оболочки можно переупаковывать в соль и хранить в холодильнике до двух лет.

    Не замораживать натуральные оболочки.Это сделает их ломкими и более склонными к разрушению или растрескиванию при заполнении.

    Искусственные оболочки

    Искусственные оболочки изготавливаются из коллагена, целлюлозы, а иногда и из пластика. Они относительно дешевы по сравнению с натуральными оболочками, и их легче переносить на оборудование, не беспокоясь о разрывах или разрывах. Некоторые из них также поставляются с предварительно заполненными трубками для удобства при надевании на набивку.

    Мы разбили различия между искусственными оболочками, чтобы помочь вам решить, какая из них лучше всего подходит для вашего рецепта.

    Коллагеновые оболочки

    Коллагеновые оболочки получают из коллагена, содержащегося в говяжьей шкуре и шкурах свиней, и производятся путем обработки коллагена с помощью экструзионного устройства до нужного диаметра.

    Стоимость производства колбас с использованием коллагена значительно ниже, чем в натуральных оболочках, из-за более высоких скоростей производства и более низкой стоимости рабочей силы.

    Съедобные коллагеновые оболочки используются для изготовления множества колбас, от звеньев для завтрака до палочек для закусок.Они чрезвычайно однородны по толщине благодаря процессу экструзии, очень прочные во время набивки и легко приобретают аромат дыма.

    Обязательно проверьте съедобность оболочки, так как некоторые коллагеновые оболочки непригодны для употребления в пищу. Они используются для больших колбас, таких как болоньи и летние колбасы.

    Оболочки целлюлозные

    Целлюлозные оболочки имеют одинаковый диаметр и обладают высокой эластичностью, что позволяет быстро и легко набивать сосиски, так как вам не нужно беспокоиться о том, что они сломаются.Эти оболочки обычно снимаются после приготовления.

    Целлюлозные оболочки, обладающие высокой проницаемостью для дыма и водяного пара, отлично подходят для использования с сосисками, сосисками и летними колбасами в зависимости от диаметра. Только не ешьте саму оболочку.

    Пластиковые кожухи

    Пластиковые оболочки несъедобны и непроницаемы для дыма и воды. Эти оболочки обычно используются для продуктов с высоким выходом, не содержащих копчения, таких как болонья или эмульгированные мясные продукты.

    Некоторые пластиковые оболочки имеют запах дыма для пользователей, которые все еще хотят немного дыма в своих сосисках. Они очень удобны в использовании, так как не лопаются, как натуральные оболочки, когда их набивают, и не требуют какой-либо подготовки перед использованием.

    Специи

    Кто угодно может бросить мясо в мясорубку и набить оболочку, но смеси специй — это то место, где отличные сосиски складываются отдельно. Смесь специй, смешанная с мясом, не только придаст колбасе аромат, но и может полностью изменить ее.

    Например, чоризо и салями являются продуктами из свинины, но чоризо становится красным от порошка анчо чили, добавленного в смесь специй.

    Смеси специй выделят колбасы больше, чем любой другой аспект процесса. Здесь вы почувствуете тонкие нюансы вкуса определенных колбас, таких как горячая итальянская колбаса или сосиска для завтрака.

    Когда вы освоитесь с базовыми рецептами, поиграйте со своими специями.Попробуйте разные смеси и соотношения в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

    Лечение

    Если вы собираетесь готовить свежие сосиски, вам не нужно использовать лекарство. Лекарство обычно добавляют в любую копченую, а не вареную колбасу.

    Cure имеет много преимуществ при добавлении в мясо, но в основном его используют для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм. Лекарство сохраняет вашу колбасу безопасной и свободной от бактерий при медленном копчении. Лекарство также придает мясу характерный вкус и цвет, придавая ему насыщенный розовый оттенок.

    Cure бывает разных названий, таких как Cure # 1, Prague Powder # 1 и Pink Cure. Узнайте больше о различных типах лечения в нашем руководстве по холодному копчению мяса.

    Обязательно следуйте инструкциям относительно того, сколько использовать на фунт мяса. Обычно одной чайной ложки лекарства хватает на 5 фунтов мясной смеси.

    Шприц

    После того, как вы измельчите мясо со специями, вам понадобится способ залить смесью оболочки. Поскольку у вас уже есть мясорубка, вы можете получить приставку-набивку.

    Вместо пластины мясорубки к кофемолке прикрепляется воронка для колбас, а кожух по вашему выбору скользит по открытому горлышку воронки. Пропустите смесь мяса и специй обратно через кофемолку, и она протолкнет оболочку через конец воронки.

    Однако не все кофемолки хороши для фарширования колбас. Вы не можете точно контролировать скорость выхода смеси. Это может привести к разрыву оболочки из-за перенасыщения.

    Если вам нужен больший контроль или вы хотите увеличить объем производства колбас, вам понадобится специальный наполнитель для колбас.

    Специальные шприцы для колбас вмещают большие объемы мяса с бункерами, обычно начиная с 5 фунтов. Они набивают колбасы намного быстрее и эффективнее, чем мясорубки, потому что это их единственное предназначение.

    Оба варианта работают достаточно хорошо, но если вы планируете делать много сосисок, фарш значительно облегчит вам жизнь.

    Курильщик

    Копчение колбасы нужно начинать при низких температурах и постепенно повышать. Это сделано для того, чтобы весь жир внутри измельченного мяса не отделялся от мясной смеси и не капал наружу или не падал на дно оболочки.Это сделает вашу колбасу сухой и рассыпчатой.

    Такой контроль температуры обычно требует электрического курильщика. Электрические коптильни по-прежнему сжигают древесину, будь то щепа или гранулы, но имеют термостаты, позволяющие устанавливать низкие стабильные температуры, которых невозможно достичь на угольных коптильнях.

    Также можно колбасы холодного копчения. Мясо более эффективно приобретает аромат дыма в сыром виде, поэтому колбасы холодного копчения придадут более насыщенный аромат копчения.

    Холодное копчение небезопасно.Поскольку температура недостаточно высока, чтобы убить вредные бактерии, вам необходимо принять дополнительные меры предосторожности.

    Повесьте колбасу в любую варочную камеру, которую вы используете, и позвольте генератору холодного дыма заполнить камеру дымом.

    Если вы используете плиту для барбекю, вам нужно открыть заслонки, чтобы пропустить воздух и сохранить дым чистым. В противном случае колбасе будет добавлен застойный, едкий вкус.

    Наборы для изготовления колбас

    Как видите, для изготовления колбасы требуется множество предметов.Если вы только начинаете заниматься этим хобби, подумайте о том, чтобы купить набор для колбасы.

    Эти наборы включают большинство предметов, необходимых для начала работы, в том числе приправу с лекарством, оболочку и веревку.

    Как приготовить колбасу: пошаговая инструкция

    Теперь, когда вы знакомы с предметами первой необходимости для изготовления колбасы, давайте перейдем к мельчайшим деталям процесса и приготовим колбасу!

    Если вы хотите увидеть каждый шаг в виде видео, это хороший обзор, которому стоит следовать.

    Шаг 1. Соберите оборудование и ингредиенты

    Для изготовления простой колбасы вам понадобится:

    • Мясорубка, съемные части помещены в морозильную камеру для сохранения холода
    • Насадка для наполнения колбас
    • Большие чаши для смешивания, желательно из нержавеющей стали
    • Натуральные свиные оболочки, пропитанные теплой водой для опреснения
    • 2 фунта свинины, нарезанные на 1 дюйм кубика и предварительно заморозить в течение 30 минут
    • 2 чайные ложки молотого шалфея
    • 1 ​​½ чайной ложки кошерной соли
    • 1 ​​½ чайной ложки свежего молотого перца нагрева)
    • ½ чайной ложки коричневого сахара

    Шаг 2: Подготовьте мясо и мясорубку

    Положите немного льда в большую миску, а затем поместите в нее другую миску.Смешайте замороженные мясные кубики со специями и зубчиками чеснока и тщательно перемешайте вручную.

    Важно, чтобы предметы были как можно более холодными, чтобы мясорубка работала эффективно, а также чтобы жир не вытек из мяса.

    Соберите кофемолку. Вытащите части кофемолки из морозильной камеры и установите на прочную столешницу. Вы будете измельчать мясо через две разные пластины — большую пластину «первого помола» и более тонкую пластину «второго помола».

    Для первого помола вам понадобится тарелка от 1/4 до 3/8 дюйма. Этот размер достаточно велик, чтобы мясо плавно проходило через мясорубку и не забивалось.

    Шаг 3: измельчить мясо

    Поместите пустую чашу в другую, наполненную льдом, на выходе из кофемолки. Медленно, но верно протолкните смесь через бункер и измельчите в пустую чашу.

    Когда все мясо будет измельчено, снова поместите его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно оставалось холодным.Затем замените большую пластину кофемолки на меньшую, обычно размером от 1/8 дюйма до 3/16 дюйма.

    После того, как прикреплена меньшая пластина для измельчения, пропустите мясную смесь еще раз. Мясо должно превратиться в пасту или паштет.

    Если мясо становится жирным, оно становится слишком теплым и жир распадается, поэтому положите его обратно в морозильную камеру вместе с частями мясорубки.

    Дайте всему остыть в течение 30-60 минут, а затем возобновите измельчение.Это предотвратит рассыпание конечного продукта.

    Шаг 4: Смешайте фарш

    Во многих рецептах этот шаг пропускается при приготовлении колбас, но для связывания мяса очень важно тщательно перемешать измельченную смесь. Это обеспечивает связывание и эмульгирование белков и жиров.

    Эта связка проходит в процессе приготовления, следя за тем, чтобы колбаса была цельной, а не засохла и не рассыпалась внутри оболочки.

    Как правило, перемешивание и замешивание фарша вручную достаточно хорошо, но вы также можете использовать лопастную насадку настольного миксера.Вы узнаете, когда закончите, когда мясо станет липким и похожим на паштет.

    Чтобы проверить это, раскатайте смесь до размера фрикадельки и прижмите ее к ладони. Если мясо прилипает к руке, когда вы переворачиваете его вверх дном, вы закончили перемешивание.

    Шаг 5: Набить оболочки

    Когда мясная смесь готова, приготовьте шприц или шприц-шприц. Вытащите оболочку из теплой воды и подайте на набивочную воронку, завязав конец. На протяжении всего процесса необходимо поддерживать влажность как воронки, так и корпуса, чтобы избежать разрывов и разрывов оболочки.

    Проделайте небольшое отверстие в конце оболочки ножом или колбасным колпаком, чтобы позволить воздуху выйти, а затем медленно пропустите смесь через набивку в оболочку, стараясь не набить оболочку или не сломать ее. Если вы видите какие-либо воздушные карманы, просто проткните небольшое отверстие, чтобы выпустить воздух.

    После того, как все мясо заполнено оболочкой, разрежьте и завяжите конец. Вы можете держать колбасу в виде одной большой петли или скручивать ее звеньями желаемой длины.

    Шаг 6: Сушите колбасу

    На этом этапе вы можете приготовить колбасу, но лучше дать ей отдохнуть и просохнуть в холодильнике в течение нескольких часов, желательно на ночь.Это позволит ароматам слиться вместе, а также высушит оболочку, чтобы влага не испарила мясо во время приготовления.

    Это более важно, если вы копчите и копчите колбасы. Сушка оболочки позволяет дыму лучше прилипать к колбасе и проникать в мясо.

    В этом нет необходимости, если вы собираетесь сразу готовить свежую колбасу, но конечный результат будет намного лучше, если вы дадите сосиске отдохнуть, а оболочке высохнуть.

    Шаг 7: Приготовьте колбасу

    Почти готово! Поскольку они считаются «свежими» колбасами, не требующими лечения, вы должны готовить их при соответствующей температуре.Для обеспечения безопасности свиная колбаса должна достичь внутренней температуры 150 ° F.

    Однако способ зависит от вас. Ниже вы можете найти способы приготовления отличных колбас:

    • Сначала пашот, затем жарьте на среднем или непрямом огне
    • Горячий дым при 250 ° F — 300 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F
    • Жарьте на сковороде с жидкостью для тушения, например пивом

    Шаг 8: Ешьте и наслаждайтесь!

    Вы сделали это! Вы научились и пережили свое первое путешествие по изготовлению колбас, и теперь вы можете пожинать плоды!

    Этот рецепт — базовая основа для хорошей свиной колбасы, но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и способами приготовления, чтобы увидеть, что у вас получится.

    Лучшие рецепты приготовления колбас

    Существует целый мир различных сортов колбасы, поэтому довольно сложно понять, с чего начать.

    Вы действительно не ошибетесь, но вот несколько из лучших видов колбасы, которые можно попробовать приготовить дома.

    Завернуть

    Колбаса — это универсальный продукт, созданный из-за необходимости консервирования. В мире так много уникальных колбас, и методы их приготовления схожи, но имеют свои нюансы.

    Мы исследовали только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления колбасы, но, как и все, что связано с барбекю, чем больше вы экспериментируете и обдумываете это, тем более креативным и опытным вы становитесь.

    Мы рассмотрели только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления домашних колбас.

    Предлагаю подобрать несколько книг, если очень хочется вникнуть в тему более подробно.

    Спасибо, что прочитали эту статью! Мы надеемся, что он поможет вам на пути к мастеру барбекю и ценителю кулинарии.Если вам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной, поставьте лайк, поделитесь ею и прокомментируйте или зайдите в наши социальные сети, чтобы поздороваться. Нам нравится, когда люди здороваются!

    Советы по приготовлению фантастических сосисок в домашних условиях

    Я люблю хорошую колбасу, но часто боюсь думать о том, что на самом деле внутри. До замораживания сосиски были отличным примером того, как поедать «от носа к хвосту» — не «не хотите». Они будут включать в себя остатки мяса, органов и даже крови, заправленные солью и специями для последующего приготовления.Затем аккуратный мягкий пучок обычно оставляли для лечения и самосохранения.

    Некоторые из вас могут посчитать идею субпродуктов просто ужасной, но что меня действительно пугает, так это широкий выбор добавок и наполнителей, которые в наши дни можно положить в таинственные пакеты супермаркетов. Цена часто является показателем качества, а в более дешевой части вы найдете числа, неузнаваемые или труднопроизносимые ингредиенты и много злаков, скрывающихся внутри, а не просто мясо и специи.

    Когда несколько лет назад я перешел на определенную углеводную диету (а позже и на диету GAPS), колбасы явно не были в моем списке покупок.Но как только я заполучил мясорубку Luvele с приспособлением для изготовления колбас, я смог начать делать сосиски дома. Теперь приготовление сосисок во второй половине дня стало веселым семейным занятием. Изготовление сосисок с нуля вернуло мне контроль и вытащило «загадку» из загадочного мешка. Я заменил «тайну» творчеством. Помимо очень простых «правил» приготовления колбасы, ароматизирующие ингредиенты в колбасе ограничены только моим воображением!

    Хорошая колбаса — это всегда баланс.Баланс соли, мяса и жира, а также баланс специй и трав, чтобы они не были мягкими или подавляющими. Очень важно поддерживать хорошее соотношение соли и мяса (и жира), и может потребоваться несколько порций, прежде чем вы его улучшите. Конечно, у всех разные предпочтения; Лично я предпочитаю не слишком соленые коряги.

    Не нужно быть экспертом, чтобы делать профессиональные колбасы в домашних условиях. Все, что вам нужно, — это насадка для сосисок из нержавеющей стали, разработанная Luvele, насадка для мясорубки, чутье на эксперименты и несколько полезных советов.

    НАСТРОЙКА

    Установите мясорубку на верстак или надежную ровную поверхность, установите средний нож и поместите чашу под фиксирующее кольцо для сбора фарша.

    ПОДГОТОВКА ОХЛАЖДЕННАЯ

    Очень важно, чтобы все ингредиенты были очень холодными. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Мясо и жир станут намного лучше в холодном состоянии. Выложите мясо на тарелку или сковороду и положите в морозильную камеру, не накрывая. Как только края начнут затвердевать, но не замерзнут полностью, его можно будет шлифовать.В зависимости от вашей морозильной камеры часа или двух будет достаточно.

    Закончив измельчение, поместите мясо обратно в холодильник для подготовки к следующему этапу. Убедитесь, что температура колбасы не превышает 10 ° C (40 ° F)

    ВИД МЯСА

    Не позволяйте никому говорить вам, что вам нужны первоклассные нарезки, чтобы готовить сосиски с восхитительным вкусом. Качество абсолютно важно для здоровья и благополучия животных и органических веществ, но мясо нужно только нарезать вторично.Помните, что основная причина создания колбасы заключалась в том, чтобы израсходовать остатки туши, чтобы ничего не пропадало зря. Это хорошая философия, которой следует придерживаться, поскольку вы все равно измельчаете мясо, а некоторые из самых вкусных частей животного находятся вдали от крупномускульного мяса. Расскажите своему мяснику, что вы делаете, и я уверен, что у него найдутся для вас менее дорогие и вкусные блюда.

    Обычно используются свинина, говядина и баранина, но из мяса курицы или даже индейки можно делать колбасы.При использовании птицы всегда рекомендуется измельчать мясо вместе с кожей, чтобы текстура не была сухой.

    Мясо дичи также можно использовать для приготовления колбас или комбинации любого из вышеперечисленных.

    FAT

    Жир играет важную роль в искусстве изготовления и приготовления колбасы — он важен для вкуса и сочности. Вам нужно приличное количество жира; не менее 20 процентов. Без него колбаса может высохнуть и не будет иметь такого же вкуса. Почему? Потому что, когда колбаса готовится, жир плавится (тает), и мясо фактически готовится в растопленном жире.Вот где аромат.

    Приготовление сосисок в домашних условиях также дает вам контроль над тем, какой жир использовать. Свиной жир ведет себя хорошо и всегда является вкусным вариантом в дополнение к более мягкому мясу, например, курице или индейке, которое имеет жир с более низкой температурой плавления.

    НАРЕЗАТЬ МЯСО И ЖИР

    Нарежьте мясо и жир на куски по 5 см. Ключевым моментом является наличие небольших кусков мяса и жира, которые можно легко загружать в мясорубку. Если вам придется слишком сильно надавить на мясо или вдавить его в мясорубку, это вызовет трение и мясо нагреется.

    ШЛИФОВАНИЕ

    Когда дело доходит до измельчения мяса, острая мясорубка является самым важным, и вы действительно не можете превзойти Luvele в разделке жира, получении гладкой, однородной текстуры и обеспечении смешивания всех ингредиентов.

    Различные ножи для измельчения позволяют контролировать текстуру фарша — мелкую и гладкую или грубую, или сочетание текстур (гладкая с крупными кусочками) может создать интересные колбасы. Обычно рецепт начинается с грубого лезвия, а затем переключается на более мелкое лезвие для второго прохода, чтобы включить и эмульгировать жидкость и приправу.

    В конце измельчения часть мяса остается внутри полости кофемолки. Вместо того, чтобы тратить его впустую, простой способ вытолкнуть его — накормить ломтиком хлеба (если хотите, безглютеновым хлебом). Отодвиньте миску, как только начнет выходить хлеб.

    ЖИДКОСТЬ

    Какая-то жидкость необходима, чтобы усилить связь при перемешивании колбасы. Это может быть что угодно, от воды до фруктового сока, пива, вина, уксуса или сливок. Лучше всего смешать приправу и соль с жидкостью, прежде чем добавлять ее к мясу; Таким образом, приправы равномерно распределятся по смеси.

    НАПОЛНИТЕЛЬ

    Наполнители не являются обязательными; однако многие традиционные рецепты домашней колбасы включают в мясной фарш порцию наполнителя, известного в некоторых частях мира как «сухарик». Раньше использовался крошеный старый хлеб, что помогало уменьшить количество мусора в доме. В настоящее время для улучшения текстуры колбасы добавляют высококачественный наполнитель (панировочные сухари или зерно). Наполнители создают мягкое пространство между мясными волокнами и впитывают жиры приправы и маринования во время приготовления.Из смеси домашнего фарша с небольшим количеством наполнителя часто получается более нежная колбаса с лучшим распределением вкуса.

    Нет сомнений в том, что в дешевых магазинных колбасах с высокой степенью переработки, наполнители используются для увеличения объема и наполнения колбасы дешевыми ингредиентами. Однако наполнители не должны быть вредными для здоровья. Когда вы делаете сосиски дома на мясорубке Luvele, вы можете выбрать полезные наполнители без ущерба для качества. Поэкспериментировать с разными ингредиентами наполнителя может быть весело и очень вкусно.

    Rusk — — это крошка на основе пшеницы, получаемая из продукта, похожего на пресный хлеб. Он идеально подходит для изготовления колбас, поскольку в нем нет воздушных карманов, создаваемых дрожжами или другими разрыхлителями.

    Панировочные сухари — — прекрасная альтернатива, их легко приготовить из остатков подсушенного хлеба. Можно использовать белый, цельнозерновой или ржаной хлеб. Несвежие или поджаренные панировочные сухари лучше, чем свежие, пушистые. Домашние панировочные сухари можно приготовить, взбивая высушенный и поджаренный хлеб в блендере.Хлеб без глютена также можно превратить в панировочные сухари, однако стоит проверить ингредиенты, так как многие виды хлеба без глютена содержат много добавок.

    Многие альтернативы наполнителям — можно использовать в качестве наполнителей, если у вас есть особые диетические потребности или непереносимость. Полента, вареный рис, картофель, бобовые или овсяные хлопья — вот некоторые варианты.

    СМЕШИВАНИЕ

    Как упоминалось выше, смешивание приправы с жидкостью важно, так как это помогает соли проникать в клетки мяса, необходимые как для текстуры, так и для консервации.

    В зависимости от количества фарша вы можете добавлять приправы разными способами. Для небольших партий можно использовать ложку или лопатку. Для больших партий легче сразу же приготовить и перемешать вручную, но наденьте резиновые перчатки, потому что мясо очень холодное! Не торопитесь, перемешивая, чтобы приправы хорошо смешались.

    Не позволяйте смеси нагреться, иначе консистенция жира изменится. Если вас беспокоит, что жир достигает точки плавления, верните смесь в морозильную камеру, чтобы она остыла! Помните, что температура фарша не должна превышать 10 ° C (40 ° F)

    КОЖУХ

    Оболочка — это трубчатая оболочка, которая скрепляет колбасу.Он может быть как натуральным, так и искусственным.

    Натуральные оболочки — это очищенный тонкий кишечник животного, обычно свиньи, баранины или коровы, который чаще всего используется для изготовления домашних колбас. Натуральную оболочку для животных легко найти, спросите своего мясника. Я уверен, что они будут рады продать вам несколько штук, которые уже пропитаны, вымыты и посолены. Перед использованием промойте оболочки холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Натуральные оболочки легче соединить, и при сушке они сжимаются с той же скоростью, что и мясо.Неиспользованные свежие оболочки можно слить, засыпать солью и заморозить.

    Искусственные оболочки производятся из высокотехнологичного коллагенового белка, обычно из говяжьей или свиной шкуры. Эти искусственные оболочки дешевле и имеют удобные одинаковые размеры, но могут быть доступны только в Интернете.

    СЕЗОНИРОВАНИЕ

    Приготовление собственной приправы полезно, потому что вы можете избавиться от всех неприятностей, которые вносятся в коммерческие приправы для колбас. Приправы добавляют в колбасу нечто особенное; и вы можете изменить комбинацию для каждой партии.Основные специи, чтобы начать делать колбасы в домашних условиях: соль хорошего качества, сахар (или ваш предпочтительный подсластитель — я использую мед), перец, тмин, шалфей, мускатный орех, кориандр, фенхель, имбирь, перец и чеснок или чесночный порошок.

    Всегда используйте свежие сушеные травы. Учтите, что сушеные травы остаются свежими примерно 3 месяца. Свежие травы можно использовать вместо сушеных, хотя для того же вкуса вам потребуется вдвое больше. Будьте настолько изобретательны и изобретательны, насколько хотите. Также интересно искать вдохновение в других кухнях — например, в тайских сосисках или карри.

    НАБИВКА

    Обрежьте обсадную трубу на приемлемую длину, например 1 метр. Наденьте оболочку на насадку для изготовления колбас. Его сложно начать, но он легко скользит, когда вы его освоите.

    Достаньте фарш из холодильника и переложите его на тарелку бункера. Включите питание и осторожно протолкните немного колбасной смеси через кофемолку, пока она не начнет выходить из сопла, затем остановитесь. Выключите питание. Оттянуть небольшой кусок оболочки от насадки для колбасы и на конце аккуратно завязать узелок.Если вы завяжете узел в конце до того, как мясо пройдет через измельчитель, мощность двигателя создаст воздушный поток и взорвет оболочку, как воздушный шар. (Я научился на собственном горьком опыте!)

    Когда узел завязан, снова включите питание. Держите одну руку под насадкой и большим и указательным пальцами натяните кожух так, чтобы кожух снимался с наконечника форсунки постепенно, а не одним комком. Другой рукой протолкните фарш в кофемолку. Это потребует некоторой практики, но очень важно сначала не ехать слишком быстро и не переполнять обсадную колонну.(Опять же, я усвоил это на собственном опыте и несколько раз лопнул кожух). Тише едешь — дальше будешь! Оставьте на конце колбасы несколько сантиметров оболочки, но на этом этапе не завязывайте конец.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСКИ

    Зажмите колбасу большим и указательным пальцами, а затем вращайте колбасу, чередуя вращения с каждым интервалом. Вы увидите, как морщинистая оболочка станет заученной и блестящей. Это тоже потребует некоторой практики. Наконец, свяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.

    ТЕРПЕНИЕ

    Ваши сосиски сделаны. Я уверен, что вы хотите попробовать свои работы! Держись крепче. Некоторые специалисты предлагают повесить сосиски на некоторое время при комнатной температуре, чтобы звенья могли затянуться в кожуре. Я всегда пропускал этот шаг (возможно, из-за нетерпения), но важно, чтобы свежеприготовленные колбасы успевали «расцвести» — развить вкус. Накройте сосиски и поставьте на ночь в холодильник. Ждать осталось не так много!

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

    Сосиски можно приготовить разными способами, включая жарение на сковороде, гриль, копчение, варку или барбекю, это действительно зависит от вас.Готовьте сосиски на слабом или среднем огне почти до готовности, затем увеличивайте до средне-сильного, чтобы получить окончательное подрумянивание. Этот метод позволяет колбасам готовиться равномерно, без лопания кожуры. Не протыкайте колбасу на сковороде !! Хороший сок и аромат вытекут наружу и испортят вкус.

    ХРАНЕНИЕ

    Поскольку вы сделали колбасу без консерванта, лучше всего съесть ее в течение 3 дней или заморозить на другой раз. Домашняя колбаса может начать седеть в холодильнике, но это естественно и не о чем беспокоиться.Сосиски следует хранить в герметичной стеклянной таре или заклеивать пищевой пленкой в ​​холодильнике.

    ВКУС И ПРИНИМАТЬ ЗАМЕТКИ

    Изготовление колбас — это метод проб и ошибок. Если вы экспериментируете со своей собственной смесью специй, всегда указывайте процентное соотношение каждого используемого мяса и приправ, чтобы вы могли снова приготовить свою любимую колбасу или изменить вкус.

    СОЦИАЛИЗАЦИЯ

    Мясорубка Luvele проста в использовании, и колбасы можно приготовить без посторонней помощи.При этом дополнительный набор рук наверняка сделает колбасу веселой. Почему бы не сделать это семейным занятием? Мои дети любят делать сосиски. А почему бы и нет, это одно из их любимых блюд!

    А теперь счастливой колбасы!
    Помимо этих советов, ваши ингредиенты ограничены только вашим воображением.

    ПОПРОБОВАТЬ
    Просто вкусные домашние сосиски из свинины.
    Домашние вяленые помидоры и куриные сосиски с базиликом.
    Домашние колбаски по-итальянски
    Домашние колбаски из говядины

    Советы и подсказки LEM по приготовлению отличной колбасы

    Кто не любит домашнюю колбасу?

    Итак, вы хотите приготовить колбасу, но не знаете, что вам нужно для начала? Что ж, вы пришли в нужное место.Вот все, что вам нужно, чтобы начать делать сосиски самостоятельно!

    Как приготовить колбасу в домашних условиях:

    5 причин сделать собственную колбасу:

    1. Вкус: Ваша колбаса будет вкуснее. Вы можете настроить на свою любимую смесь специй и приправ .
    2. Качество: Вы выбираете, какие куски мяса использовать. Вы никогда не задаетесь вопросом, есть ли в вашей колбасе носик, ухо или другая нежелательная часть!
    3. Здоровье: Вы добавляете в колбасу столько жира и соли, сколько хотите.Кроме того, вы не добавляете химикаты, добавки или консерванты — если вы этого не хотите.
    4. Стоимость: Когда вы делаете колбасу самостоятельно, ваша колбаса дешевле, чем колбаса массового производства.
    5. Контроль: Если кто-то другой обрабатывает вашу игру, вы не имеете никакого контроля над процессами, которые он использует.

    Как правильно использовать фарш для мяса:

    LEM Staff Советы и подсказки для отличной колбасы:

    • Вам необходимо проверить внутреннюю температуру вашей колбасы, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, как и в случае с другим мясом.При изготовлении колбасы делайте более короткую колбасу той же ширины, чтобы использовать ее для проверки внутренней температуры мяса, вместо того, чтобы протыкать более крупную.
    • Прикрепите кусок ленты к тому месту, где вы собираетесь приклеить (проверить внутреннюю температуру) колбасу перед приготовлением, это поможет предотвратить разрыв оболочки.
    • Приготовление колбасы при слишком высокой температуре приведет к потере жира. Быстрее не всегда лучше.
    • Вести записи. Изготовление колбасы — это метод проб и ошибок.Перечислите процент каждого использованного мяса и приправ. Так что в следующий раз, когда вы снова сделаете колбасу, вы можете настроить … и сделать больше пометок.
    • Добавьте не менее 1 унции. воды на фунт мяса, чтобы помочь в процессе начинки. Это поможет смешать мясо с приправами и снизит нагрузку на шестерни вашего миксера для мяса и шприца для колбас.
    • Попробуйте поэкспериментировать с другими жидкостями, кроме воды, при замешивании следующей партии колбасы. Попробуйте пиво с нашей приправой Bratwurst или яблочный сок с нашей приправой для копченой колбасы.Возможности безграничны.
    • Имейте помощника, когда будете набивать начинку. Дополнительная пара рук, безусловно, облегчит работу в первые пару раз.
    • Не переливайте колбасные оболочки, особенно если вы набиваете, а затем скручиваете. Для скручивания нужно оставить небольшую слабину. В случае наполнения колбаса может лопнуть при скручивании.
    • После смешивания приправы с мясом обжарьте небольшую лепешку, чтобы получить желаемый аромат. Теперь пора отрегулировать, добавив мясо, чтобы уменьшить вкус, или добавив приправы, чтобы сделать его более ароматным.Сделайте это сейчас, чтобы вся ваша работа (и мясо) не была потеряна из-за не такой ароматной или слишком соленой колбасы.
    • При использовании электрической кофемолки для начинки эту работу может выполнить один человек, если у вас есть ножной переключатель для включения и выключения кофемолки. С помощью ножного переключателя человек, выполняющий работу, может освободить обе руки для манипулирования оболочкой колбасы, когда она наполняется мясным фаршем.
    • Если при набивке колбасы менять направление поворотов, звенья не распутаются.Если вы всегда будете вращать в одном и том же направлении, вы просто лишитесь первого звена колбасы.

    Нужна дополнительная информация о производстве колбас?

    Все еще решаете, какую оболочку использовать для колбасы? Загрузите нашу удобную таблицу по выбору идеальной оболочки.
    Нужна дополнительная информация о оболочках и зачем их использовать? Узнайте больше о колбасных оболочках здесь.
    Курить идеальную колбасу? Щелкните здесь, чтобы получить информацию о курении.
    Нужна помощь в устранении проблем с кожухами? Посмотреть кожухи для поиска и устранения неисправностей можно здесь.


    Все необходимые инструменты для изготовления колбас

    КУПИТЬ: KitchenAid Artisan Series 5-Qt. Стоячий миксер с экраном для заливки зеленого яблока, 299 долларов на Amazon


    Вы не можете приготовить настоящую колбасу, не помолв ее. В этот набор входят кофемолка и шприц, которые часто продаются отдельно. Справедливое предупреждение: есть некоторые более дешевые кофемолки, которые утверждают, что работают с настольными миксерами KitchenAid, но многие могут не выровняться должным образом, поэтому имеет смысл использовать законный продукт.

    КУПИТЬ: насадку для измельчителя пищевых продуктов KitchenAid с дополнительным наполнителем для колбас, $ 58,26 на Amazon


    Если вы действительно хотите окунуться в мир разнообразных применений настольного миксера, купите этот пакет, в который входит измельчитель и шприц, а также два рото-слайсера и два рото-измельчителя. #ValuePack #LookAtYouSmartShopper

    КУПИТЬ: Комплект насадок для настольного миксера KitchenAid с измельчителем пищевых продуктов, роторным слайсером, измельчителем и наполнителем для колбас, $ 79.99 на Amazon


    Предупреждение: держите это устройство подальше от детей. По сути, это кирка с тремя острыми наконечниками, которые используются, чтобы продырявить колбасу, чтобы освободить любые случайные воздушные карманы. Да, вы можете использовать вилку, но этот инструмент быстрее и эффективнее, и, используя его, вы не рискуете проткнуть слишком большую дыру. Кроме того, это то, что используют профессионалы. Вы хотите выглядеть профессионалом, не так ли?

    КУПИТЬ: The Sausage Maker 3-Prong Sausage Pricker, $ 9,99 на Amazon


    Специализированное оборудование Uber

    Если вы не думаете, что вам нужен стационарный миксер, но все же хотите заняться колбасой, это электрическая мясорубка оснащена тремя измельчающими лезвиями (грубым, средним и мелким), а также тремя насадками для колбас.Это также гораздо меньшие вложения, чем в микшер, что является общим бонусом. Еще один бонус: вы больше никогда не купите таинственный говяжий фарш.

    КУПИТЬ: электрическая мясорубка и наполнитель для колбас Sunmile, $ 57,59 на Amazon


    Если вы хотите отказаться от старой школы, эта настольная мясорубка является классической. Он поставляется только с 3/16-дюймовым диском, но именно этот размер Фарр чаще всего использует в своей книге. Вам также придется обзавестись отдельным устройством для фарша, но для человека, который ищет тренировку из измельчения мяса, это лучший инструмент.

    КУПИТЬ: Мясорубка Eastman на открытом воздухе с зажимом для стола, $ 39,99 на Amazon


    The Essential Groceries

    В настоящее время вы можете купить все в Интернете, даже сырое мясо. Если вы живете в одном из этих штатов: Иллинойс, Висконсин, Индиана, Мэриленд, Округ Колумбия, Вирджиния, Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, Нью-Джерси и Пенсильвания, PeaPod — одна из таких служб доставки продуктов. Большинство колбас начинаются со свинины, и соотношение мяса и жира в свиной лопатке делает ее идеальным кандидатом почти для любой колбасы.

    КУПИТЬ: Выбор шеф-повара из свинины без костей / Бостонский окурок, 3,79 доллара за фунт на PeaPod.com


    Для традиционной колбасы вам также понадобится телятина. Peapod продает и это, уже нарезанное кубиками «тушеное мясо», которое отлично подходит для изготовления колбас — это, по крайней мере, сэкономит вам шаг, как только вы проведете его через дверь.

    Leave a Reply