Как сделать аджику в домашних условиях из слив: Аджика из слив ткемали рецепт с фото

Содержание

Аджика из сливы ткемали на зиму: фото рецепт приготовления

Аджика из слив: рецепт

Предпочитаете острые блюда? Тогда приготовьте на зиму вкуснейшую сливовую аджику ткемали! Этот замечательный соус непременно порадует вас своим оригинальным потрясающим вкусом. Аджика подойдет ко всем видам мяса, а также к овощам и спагетти. Любое блюдо с ней просто тает во рту…

  • тип блюда: соус, заготовка на зиму
  • подтип блюда: аджика
  • количество порций на выходе: 8-10
  • вес готового блюда: 4-5 кг
  • время приготовления:
  • национальная кухня: кавказская
  • энергетическая или пищевая ценность блюда:

    77,4 ккал (Белки, 1,5 г, Жиры 0,3 г, Углеводы 17,8 г)

Ингредиенты для приготовления аджики из слив

  • сливы ткемали
  • томаты/томат-паста
  • перец красный стручковый
  • чеснок
  • сахар
  • соль
  • приправы

Приготовление аджики из слив

Слива является хорошим ингредиентом для приготовления различных соусов. Если вы любите остренькие блюда, то можно сделать заготовки из слив на зиму. Например, аджику, которая особенно вкусна, если приготовлена из сорта ткемали.

Аджика – это острый пряный соус, пришедший к нам с Кавказа. Грузины, азербайджанцы и абхазцы по праву считают, что эта приправа – часть их национальной кухни.
Аджика из сливы ткемали великолепно подходит как к рыбным, так и к мясным блюдам, а также хорошо сочетается с курицей. Можно добавлять ее к овощам, рису или макаронам.

Для приготовления вкусной, ароматной аджики с острым и в то же время кисло-сладким вкусом понадобятся:
  • Сливы ткемали – 2 кг;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Перец острый стручковый – 3 штуки;
  • Перец сладкий красного цвета – 1 – 2 шт;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Томатная паста – 2 столовые ложки;
  • Зелень укропа, петрушки, базилика – большие пучки;
  • Приправы: молотый черный перец, гвоздика молотая, тмин – по ½ чайной ложки;
  • Соль по вкусу.

Как приготовить аджику из ткемали на зиму: пошаговый рецепт

  1. Для начала надо вымыть сливу, разделить на дольки и удалить из нее косточки.
  2. Чеснок очистить, вымыть и оставить просохнуть.
  3. Сладкий перец вымыть и удалить из него все семена. Нарезать его на маленькие кусочки.
  4. Горький перец вымыть и нарезать его на колечки. Семена удалять не надо.
  5. Свежую зелень вымыть и просушить.
  6. В не очень широкую кастрюлю с толстым дном пропустить через мясорубку сливу, затем кусочки сладкого перца и кружочки горького.
  7. Зелень можно так же пропустить через мясорубку, а можно мелко порезать ножом, а затем добавить в сливовое пюре. Затем все хорошенько перемешать.
  8. Высохшие дольки чеснока пропустить через мясорубку в отдельную тарелку.
  9. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. В горячую массу добавить соль и сахар, а так же любимые специи и томатную пасту. Все еще раз перемешать и убавить огонь.
  10. Варить соус нужно на самом маленьком огне минут 20 так, чтобы он слегка кипел.
  11. Через 20 минут добавить заранее перекрученный чеснок, снова перемешать пюре и кипятить еще минут 5-7.
  12. После того, как аджика приготовилась, сразу разлить ее в сухие бутылки или банки, предварительно простерилизованные, и закрутить сухими крышками, тоже, соответственно, простерилизованными.
  13. Закрученные банки и бутылки поставить на ровную поверхность крышками вниз и накрыть сверху теплым одеялом. Убирать их в погреб или холодильник можно только после полного остывания. Хранить аджику желательно в сухом и прохладном месте.
Рецепты аджики из слив на зиму

Как приготовить вкусную аджику из слив

В предлагаемом нами видео подробно приведен пошаговый рецепт приготовления вкусной остренькой сливовой аджики. Готовить ткемали в домашних условиях достаточно просто, а результат непременно порадует вас.

Простой рецепт приготовления аджики из слив в домашних условиях
С чем подавать на стол

Сливовая аджика хорошо сочетается со всеми мясными блюдами, но также вы можете подать ее на стол с маринованной капустой или свеклой, а также с настойкой из вишни.

Аджика из сливы: грузинский рецепт

Аджика из сливы: Piqsels

Когда хочется отведать чего-нибудь острого, пряного и пикантного, аджика из сливы — лучшее решение. Эта традиционная кавказская закуска разнообразит любое блюдо. К тому же ее удобно заготавливать на зиму и затем наслаждаться неординарным вкусом. Мой фирменный рецепт грузинской аджики из слив читайте далее.

Аджика из сливы на зиму: рецепт, ингредиенты

Как поклонник нестандартных вкусов, я обожаю, когда фрукты добавляют в несладкие блюда, а овощи — в десерты. Поэтому в сезон всегда делаю необычные заготовки. Аджика из слив на зиму — одна из моих любимых.

Эта закуска обладает свежим ароматом и необычным многообразным вкусом. Она перекочевала к нам из грузинской кухни — там кисло-сладкий сливовый соус называется «ткемали». Его всегда подают к мясу, рыбе, картофельным и макаронным гарнирам.

Читайте также

Бургер: рецепт с курицей

Но в то же время аджика из слив вполне может быть полноценным блюдом, ею с удовольствием лакомятся не только взрослые, но и дети. Так что пылиться в погребе ваши труды точно не будут.

Еще один плюс этого блюда — оно очень просто готовится, но нужно знать несколько секретов. Берите на заметку мой любимый рецепт аджики со сливами: он отнимает совсем немного времени и еще ни разу меня не подводил.

Итак, для приготовления аджики понадобятся такие ингредиенты:

  • спелые сливы — 2 кг;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • острый перец чили (стручковый) — 4 шт.;
  • свежий чеснок — 200 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 2 ст. л.

Читайте также

Картофель по-деревенски в духовке: рецепт

Грузинские соусы: Piqsels

Чтобы ваша аджика со сливами получилась сочная, ароматная и пикантная, дам несколько советов:

  1. Очень важно правильно выбрать сливы: они формируют вкус будущего блюда. Берите в меру спелые плоды. Если сливы будут переспевшие, аджика получится немного приторной и жидкой. А недозревшие плоды, наоборот, сделают блюдо кислым. Я обычно использую сорт «венгерка» (угорка). У этих плодов приятный кисловатый вкус и легко отделяется косточка.
  2. Обычно я не очищаю сливы от кожицы. Как показывает мой опыт, так аджика получается даже вкуснее.
  3. Советую брать именно красный перец, поскольку он добавляет приятной остроты. Если используете зеленый, то понадобится в два раза больше.
  4. В рецепт можно добавлять сухие травы и специи, которые вам больше нравятся. Можете поэкспериментировать с кинзой, хмели-сунели или кориандром: в небольшом количестве они по-иному раскроют вкус слив и овощей.
  5. Прежде чем готовить аджику, подготовьте банки: хорошо вымойте их и простерилизуйте.

Читайте также

Ткемали: рецепт соуса на зиму

Аджика из сливы по-грузински: как приготовить

Когда все ингредиенты и нужная тара готовы, приступайте к приготовлению. Рассказываю свой рецепт аджики из слив:

  • Помойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточки.
Сливы для аджики: Pexels
  • Снимите кожуру с чеснока.
  • Разрежьте перец вдоль на две части и выньте семена.
  • Сливы, чеснок и перец измельчите в мясорубке.
Аджика из сливы: YouTube / ВКУСНО ВСЁ
  • Добавьте в полученный микс томатную пасту, соль и сахар. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
  • Варите 30 минут, иногда помешивая.
Аджика из сливы: YouTube / ВКУСНО ВСЁ
  • Как только соус приобретет бордовый цвет и однородность, уберите его с плиты.
  • Разлейте готовую аджику в банки и закатайте. Переверните, укутайте пледом и оставьте до остывания. Если планируете съесть аджику в ближайшие недели — закройте в банки без закатки и храните в холодильнике.

Читайте также

«Тещин язык» на зиму из баклажанов: рецепт

Сочная и пряная аджика со сливами на зиму готова. Храните ее в прохладном месте, а при удобном случае доставайте и наслаждайтесь невероятным вкусом и ароматом.

Подавайте ее вместо соуса к мясу, макаронам и кашам или к пельменям вместо сметаны. Обещаю, привычное блюдо заиграет новыми красками! К тому же, сделав аджику своими руками, будете уверены в натуральности и пользе всех ингредиентов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1748775-adzika-iz-sliv-gruzinskij-recept/

Аджика из сливы на зиму

Слива синяя 1 кг Чеснок 14 зуб. Перец чили 3 шт. Болгарский перец сладкий 1 кг Томатная паста 500 мл. Сахар-песок 1 ст. Соль 2 ст.л. Уксус столовый 9% 1 ч.л.

Из такого числа ингредиентов получается 4-5 пол-литровых банок сочной аджики, которые съедаются моментально! Кушайте на здоровье!

Аджика из слив и овощей на зиму

Удивительная аджика из слив и смеси овощей безусловно понравится Вам по вкусу и станет отличной добавкой к блюдам, придав им яркий и незабываемый вкус. Такая закуска отлично подойдет как мясоедам, так и вегетарианцам.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.
  • Морковь – 500 г.
  • Болгарский перец – 350 г.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 12 зубчиков.
  • Перец (горький) – 1-2 шт.
  • Уксус 9 % – 2 ст. л.
  • Сахар – 100 г.
  • Соль – 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем все овощи и подготавливаем их к приготовлению.

Совет: большие помидоры следует порезать на четвертинки, чтобы они хорошо зашли в мясорубку.

  1. Режем горький перец на 2-3 больших кусочка.
  2. Убираем семена из болгарского перца и разрезаем его на дольки.
  3. Разрезаем сливы пополам, предварительно убрав косточки.
  4. Чистим морковь и пропускаем через крупную терку.

Совет: если хотите измельчить морковь через мясорубку, то нарежьте ее длинными кусками.

  1. Все вышеперечисленные овощи измельчаем в мясорубке.
  2. Достаем чистую кастрюлю с плотным дном и выливаем в нее все измельченные овощи.

Совет: желательно использовать кастрюлю из нержавеющей стали, так как в другой посуде аджика может пригореть и тогда ее вкус будет совсем другим.

  1. Ставим кастрюлю на средний огонь.
  2. Доводим овощи до кипения, затем варим 30 минут на самом маленьком огне, периодически помешивая.

Совет: будьте осторожны, так как аджика не совсем кипит, а «булькает».

  1. Добавляем сахар, соль и все тщательно перемешиваем.
  2. Засекаем еще 30 минут.
  3. Добавляем уксус, растительное масло, снова перемешиваем.
  4. Оставляем на огне еще на 10 минут.
  5. Измельчаем чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляем к аджике. Солим при необходимости.
  6. Пусть аджика поварится еще 10 минут. За это время все следует перемешать еще 1-2 раза.
  7. Когда закуска будет готова, перекладываем ее в сухие простерилизованные банки.
  8. Переворачиваем банки, накрываем одеялом или пледом и оставляем до полного остывания.

Хранить в подвале или любом другом темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт Ткемали

Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

Ингредиенты:

  • Красная кислая слива – 2 кг.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
  • Базилик – 5-10 листочков.
  • Базилик сушеный – ½ ч. л.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Кинза – 1 пучок.
  • Сушеный кориандр – 1 ч. л.
  • Чабер – ½ ч. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
  2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
  3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

  1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
  2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
  3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
  4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
  5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
  6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.

Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!

Домашняя аджика из слив и яблок

Если Вы хотите добавить необычный кисло-пряный вкус к своим блюдам, то рецепт домашней аджики из слив и яблок как раз кстати. Из такой заправки получаются очень вкусные бутерброды, которые всем придутся по душе. А, что самое главное, такая приправа готовится очень быстро и легко!

Ингредиенты:

  • Сливы без косточек – 2 кг.
  • Яблоки – 0,5 кг.
  • Помидор – 1 кг.
  • Зеленый перец (острый) – 2 стручка.
  • Чеснок – 0,5 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг.
  • Болгарский перец – 0,5 кг.
  • Сахар – 330 г.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Моем сливы. Разрезаем их пополам, чтобы убрать косточки.
  2. Ставим фрукты на огонь и даем им свариться в собственном соку.
  3. Перетираем сливы через сито.
  4. Удаляем шкурку с помидоров. Для этого нам нужно облить кипятком овощи.
  5. Чистим яблоки и удаляем сердцевину.
  6. Чистим репчатый лук от шелухи.
  7. В чашу для блендера кладем яблоки, помидоры, лук, перец и измельчаем (можно воспользоваться мясорубкой).
  8. Массу из слив переливаем в кастрюлю, туда же добавляем измельченную смесь из овощей. Все тщательно перемешиваем.
  9. Ставим будущую аджику на небольшой огонь и варим 2 часа, помешивая.
  10. Добавляем сахар, соль, измельченный чеснок. Снова хорошо перемешиваем.
  11. Засекаем 45 минут.
  12. Когда соус приготовится, его нужно снять с огня и распределить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Аджика готова! Можно смело подавать к столу! Приятного аппетита!

Аджика из слив и персиков без варки на зиму

Удивительно, но из персиков и слив можно делать не только десерты. Из этих сочных фруктов также может получиться наивкуснейшая аджика, которую обязательно стоит приготовить. Более того, такая заготовка поможет Вам справиться с вирусными и простудными заболеваниями в холодное время года.

Ингредиенты:

  • Синие или желтые сливы – 400 г.
  • Персики (спелые) – 600 г.
  • Нектарины – 600 г.
  • Помидор – 2 кг.
  • Красный перец (сладкий) – 2 шт.
  • Горький перец – 10 стручков.
  • Молотые семена кориандра – 20 г.
  • Молотый черный перец – 10 г.
  • Молотый красный перец – 60 г.
  • Соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Моем помидоры, отрезаем хвостики и разрезаем на четвертинки.
  2. Моем перцы, также отрезаем хвостики и убираем семена у болгарского перца, а у острого оставляем для пикантности.
  3. Овощи нарезаем на дольки.
  4. Переходим к фруктам: промываем, вынимаем косточки и режем на кусочки.
  5. Очищаем от кожуры чеснок.
  6. Через блендер или мясорубку пропускаем все вышеперечисленные продукты.
  7. Добавляем специи, сахар и соль и все тщательно перемешиваем.
  8. Даем аджике настояться 1 час.

Сливово-персиковая аджика готова – можно подавать к столу! Баночка с таким соусом может храниться около 4 недель в холодильнике, поэтому, чтобы зря не пропадали продукты, можно сделать аджику из половины указанных ингредиентов. Кушайте на здоровье!

Аджика из сливы «Угорка» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить аджику из слив с помидорами и чесноком на зиму

Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив. Можно упростить себе задачу и использовать в рецепте томатную пасту или покупной сок, но именно со свежими помидорами, ядреным летним чесноком, жгучим острым перцем мы получим просто идеальное блюдо, которое будет моментально сметаться со стола. Небольшую порцию можно не варить, в чистых сухих банках ее можно хранить несколько месяцев в прохладном месте. Ну а дольше на зиму лучше все же проварить и герметично закатать.

Итак, ниже в нашем пошаговом рецепте с фото показано приготовление острой аджики из слив с чесноком на зиму. Можно смело закрывать несколько порций, но не вместе, а по отдельности, делая различную степень остроты. Более острый соус можно расфасовать по маленьким баночкам или бутылочкам от детского питания. А те порции, где жгучего перца меньше – в поллитровые банки, которые наверняка будут съедаться за один раз.

Как приготовить «Аджика из сливы «Угорка»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.

Шаг 2 Ссылка

Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.

Шаг 3 Ссылка

Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.

Шаг 4 Ссылка

Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.

Шаг 5 Ссылка

Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут. В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

Рецепт аджики со сливами на зиму

Поскольку в этом году очень хороший урожай слив, я решила воспользоваться возможностью приготовить из них аджику. Очень вкусная аджика получается, а ещё в неё не нужно добавлять уксус. Сливы для этого рецепта лучше использовать с кислинкой. Остроту аджики также можно скорректировать с помощью острого перца и чеснока. Из указанного количества у меня получилось 2 баночки объёмом 430 и 200 мл аджики со сливами, которые я закатала на зиму и немного осталось на пробу.

Ингредиенты

Для приготовления аджики из слив на зиму нам понадобится:

сливы без косточки — 700 г;

перец болгарский — 2 шт.;

перец острый — 0,5 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 4 зубчика;

помидоры — 2 шт.;

кориандр молотый — 0,5 ч. л.;

тимьян — 1 ч. л.;

соль (я готовила с морской солью) — 1 ст. л.;

сахар — 2 ст. л.

Этапы приготовления

Сливы и все овощи вымыть. Из слив удалить косточки. Перец разрезать пополам, удалить семена. Острый перец я оставила с семенами, удалила только хвостик. Очистить лук.

Сливы нарезать дольками, произвольно нарезать перцы и лук, сложить овощи в комбайн. Если у вас есть мясорубка, то лучше овощи пропустить через неё. У меня мясорубки нет, поэтому я измельчаю в комбайне с помощью насадки «металлический нож».

Для аджики я использую небольшую тару и стерилизую банки и крышки в пароварке: крышки кладу в воду в кастрюлю, а сверху ставлю пароварку и помещаю в неё банки, ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Перекрученные овощи переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить протёртые помидоры (можно заменить на 100 мл густого томатного сока). Массу поставить на небольшой огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания, не забывая помешивать.

Затем добавить в аджику соль, сахар, тимьян и кориандр, варить ещё 10 минут.

За пару минут до окончания варки выдавить в аджику чеснок, хорошо размешать.

Горячую аджику из слив разлить в стерильные банки, крышки плотно закрутить (или закатать ключом), перевернуть и укутать для дальнейшей стерилизации до полного остывания.

Хранить аджику можно при комнатной температуре.

Аджика со сливами — отличный соус, которым можно побаловать зимой своих близких, рекомендую!

Вкусных вам заготовок!

Аджика из сливы на зиму в домашних условиях

«Холодная» аджика из сливы в домашних условиях

Аджика без варки – сезонное блюдо, богатое витаминами, минеральными веществами, ароматическими соединениями. «Живую» приправу, вкусом напоминающую ткемали, готовят в небольших количествах, чтобы сразу подать к столу. Оставшийся после застолья соус хранят в холодильнике, но не более двух дней.

Чтобы получить 500 мл аджики, берут:

· зрелых томатов – 500 г;

· недоспелых слив – 100–150 г;

· перца сладкого – 80–100 г;

· чеснока – 2–3 зубчика;

· острого перца – ½ стручка;

· соли и сахара – по вкусу.

Помидоры и сливы моют, обдают кипятком, чтобы легче было снять кожицу. Очищенную мякоть пюрируют блендером. Сладкий и острый перец разрезают и удаляют семечки. Мякоть тонко шинкуют и добавляют в томатно-сливовую массу. Туда же бросают измельченный чеснок, сахар. В конце соус солят.

По желанию его можно приправить душистыми травами: кинзой, базиликом, майораном, чабером.

Аджика из сливы на зиму

На каждый килограмм слив для аджики берут три головки чеснока и пару стручков красного перца. Фрукты моют, делят на половинки, косточки выбрасывают. Перец очищают от семян, зубчики чеснока – от шелухи. Все компоненты пропускают через мясорубку.

Полученную массу солят, добавляют пол стакана сахара и столовую ложку томатной пасты. Перемешав, аджику ставят на огонь, доводят до кипения. После снятия пены соус, постоянно помешивая, варят еще треть часа.

Среди рецептов аджики из сливы с фото встречаются и необычные варианты, например, зеленая приправа. Для приготовления оригинального соуса потребуется килограмм слив. Их моют, извлекают косточки. В кастрюльку со сливами добавляют стакан ядер грецких орехов. Туда же бросают зелень: пучок петрушки и укропа, по 200 г базилика и эстрагона, 50 г листьев мяты.

Очищают головку чеснока. Зубчики бросают к сливам. Аналогично поступают с зеленым перцем чили (5 стручков), предварительно удалив жгучие семена. Все ингредиенты измельчают блендером. Массу солят и проваривают 10 минут.

Мягкий на вкус соус можно приготовить из томатов (2 кг), яблок, сладкого перца, моркови, репчатого лука (по 0,5 кг), перца чили (150 г). Слив на такое количество овощей и фруктов берут килограмм.

Морковь и лук чистят. Из перцев удаляют семена, из слив – косточки. Помидоры обдают кипятком и снимают кожуру. Очищают яблоки, вырезают из них сердцевину. Фрукты и овощи измельчают блендером. В массу вливают 0,5 л подсолнечного масла, добавляют сахар (пол стакана) и соль (1,5 чай. л.). Варят аджику 1,5 часа. Затем ее раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Итак, сливовая аджика – пряный соус с кислинкой, придающий блюдам остроту. Основными ингредиентами такой приправы являются сливы, перец чили, чеснок, дополнительными – зелень, томаты, яблоки.

Также интересно: как приготовить компот из персиков

Сливовая аджика из слив на зиму по домашнему

Всем привет! В прошлых своих статьях я рассказывал, как приготовить аджику на зиму. А также острую, из яблок и из кабачков. На самом деле рецептов столько, что даже теряешься, какую именно сделать. Вот сегодня хочется приготовить из слив. А с ними есть не один способ. Но надеюсь вы найдёте тот, который вам больше подходит.

Аджика родом из Абхазии и Грузии. Именно там её готовят по старинным рецептам. Используют в основном горький перец, который перетирают на камнях с чесноком, солью и травами. Конечно, мы не найдём на кухне камни, но вот мясорубку или блендер применить очень даже сможем.

Использовать только острый перец не будем. Так как не каждый сможет такое попробовать. Наверное это больше подходит мужчинам. А женщинам и детям лучше приготовить что-нибудь помягче. Например – сливы. Так появится сладость и притягательный вкус. Это будет отличный соус к какому-нибудь блюду.

А теперь не будем долго отвлекаться и приступим к делу. Только для этого нам необходимо взять с собой отличное настроение и огромное желание сделать что-нибудь вкусненькое!

Острая сливовая аджика на зиму в домашних условиях:

Такая аджика является очень вкусной и красивой заготовкой на зиму. Она ароматная, сладкая, с лёгкой фруктовой ноткой. Остроту можно регулировать изменяя количество горького перца. Те, кто не знает из чего она приготовлена, никогда не догадаются, что основным продуктом выступают сливы.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Томатная паста – 250 гр.;
  • Горький перец – 2 – 3 шт.;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала мы пюрируем блендером помидоры. Сразу выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пусть выкипает лишняя жижа.

Для таких заготовок лучше всего использовать мясистые томаты. В них больше сладости, но меньше сока.

2. Теперь перерабатываем сливы, горький и сладкий перец, а также чеснок. Всё это сразу выливаем туда же и продолжаем варить после закипания в течении 20 минут.

3. По прошествии времени всыпаем соль, сахар. Добавляем томатную пасту и уксус. Варим ещё 10 минут и проверяем на густоту. Если вас такая устраивает, то можете выключать плиту. Жидковата? Проварите ещё.

4. Готовую раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Накрываем одеялом и даём остыть. После убираем на хранение в погреб.

Как приготовить сливовую аджику с помидорами?

Если вы до этого никогда не пробовали такую заготовку, то вы очень многое потеряли. Ведь такая отлично подходит к любым мясным и вторым блюдам. Остроту обычно каждый должен подстраивать под себя. Так как для меня три горьких перца не сделают блюдо острым, а для кого-то это будет слишком много. Поэтому всегда пробуйте, когда готовите.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.;
  • Морковь – 1 кг.;
  • Сливы – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Горький перец – 3 – 4 шт.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Масло растительное – 250 мл.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Сначала подготовьте продукты: помойте и очистите от семян косточек и кожуры.Только в таком виде их необходимо взвешивать!

Приготовление:

1. Итак, мы подготовили и завесили все наши овощи и фрукты. Теперь их необходимо порезать на более мелкие кусочки. Сильно не мельчите, так как нам главное, чтобы они вошли в чашу блендера или жерло мясорубки.

2. Измельчаем их. Смесь должна быть кусочками (мелкой крошкой). Но чеснок отложите в сторонку. Его вы пропустите через пресс чуть позже.

Пюре сразу выливаем в кастрюлю. Массы будет около 5 литров. Поэтому сразу подготовьте соответствующий объем посуды или несколько.

3. Аджику ставим на огонь и при закипании его убавляем до среднего. Нам необходимо, чтобы смесь булькала, но не бурлила. Время от времени её необходимо перемешивать, доставая с самого дна. Так варим в течении 50 – 60 минут.

4. По истечении времени добавляем в кастрюлю сахар, соль, масло, пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и готовим ещё 10 – 15 минут.

Источник: https://youtu.be/Hr_vefHelu0

5. Уксус добавляем за 5 минут до готовности. Сразу горячую аджику разливаем чистым и сухим банкам и закатываем крышками. Ставим их под шубу до полного остывания.

Хранить такую можно в любом месте.

Рецепт аджики из слив с томатной пастой:

Сколько я ни пробовал, а разницы особой не увидел. Можно здесь применять и помидоры. Но рецепт идёт с томатной пастой. Да свежих плодов под рукой не оказалось. Поэтому будем использовать магазинный продукт. Хотя многие делают домашнюю пасту. Тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Горький перец – 1 – 2 шт.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 200 гр.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Петрушка, укроп, базилик – по 1 пучку;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Тмин – 1/4 ч. л.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты мы моем и чистим от косточек и семян. Затем нарезаем перец и лук на несколько частей, так нам будет проще их переработать.

2. Сначала перекрутим на мясорубке чеснок и уберем его в сторону. Он понадобится нам в самом конце. Затем пюрируем сливы, перец сладкий и горький, лук и зелень. Всю массу выливаем в большую ёмкость.

3. Туда же добавляем томатную пасту, специи, соль и сахар и ставим на огонь. После закипания, варим на медленном огне в течении 20 минут.

4. По прошествии времени добавляем чеснок и провариваем ещё 10 минут.

Обязательно пробуйте на вкус. Возможно вам будет недостаточно сладости или солёности. Тогда вы сможете это всё подкорректировать.

5. Горячую аджику сразу раскладываем по банкам и закатываем крышками. Накрываем их одеялом и оставляем так остывать. На это потребуется 1 – 2 суток. Затем убираем их на хранение.

Сливовый соус ткемали — рецепт приготовления на зиму:

Кто из вас пробовал такой соус? Уверен, что теперь вас от него за уши не оттащишь! Наверняка он теперь всегда присутствует на вашем столе. Ведь такое сочетание вкусов очень притягательно. Только представьте, как с готовым мясом сочетается кислинка, сладость, пряность и острота. М-м-м, прям слюнки потекли!

Ингредиенты:

  • Слива (алыча) – 2 кг.;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Базилик – 6 – 8 листиков;
  • Горький перец – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Уцхо-сунели – 2 ч. л.;
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • Чабер – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Сливы нам необходимы кислые. Для этого больше всего подходит алыча, плоды сорта «Венгерка». Но многие используют недозрелые фрукты. Их моем и складываем в кастрюлю. Наливаем 3 стакана воды и ставим на огонь. Нам необходимо их проварить до такой степени, чтобы кожура и косточки легко отходили от мякоти.

Сливы можно использовать любого цвета. Именно от них будет зависеть оттенок готового продукта.

2. Зелень моем и хорошенько высушиваем от воды. Режем на небольшие части. Чистим чеснок, а у перца удаляем плодоножки.

3. Алычу откидываем на сито. Нам необходимо, чтобы слилась вся жидкость. Так как водичка очень кислая, то использовать её в дальнейшем мы не будем. Даём им остыть.

4. Пропускаем через мясорубку или блендер травы, чеснок и перец. Добавляем соль и перемешиваем.

5. Сливы перетираем через сито вместе с косточками. Сразу убирать их не нужно. Они помогут сделать нам нежное пюре. В итоге в сите останутся кожура и кости.

6. Мякоть ставим на огонь и кипятим около 1 минуты. Затем добавляем перекрученную смесь и все специи. Перемешиваем и пробуем. Если недостаточно соли или сахара, то добавьте по своему вкусу. Так как слива у всех разная, я специально уменьшил эти пропорции, чтобы вы не испортили соус.

7. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Хранить лучше всего в холодном месте.

Сливовая аджика на зиму (бабушкин рецепт):

У моей бабушки в огороде всегда росла слива. Но она как-то её по другому называла. Я уже и не помню, как именно. Но есть её мы так не могли. Очень уж она вязала во рту. Но вот соус она из неё делала просто превосходный. Мы всегда его уплетали зимой с мясом и не только. А также, такой соус отлично подойдёт для курицы. Пробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Горький перец – 100 гр.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы моем и очищаем от косточек. Горький перец также споласкиваем и отрезаем от них плодоножки. Для удобства перчины также лучше разрезать на несколько частей.

Если вы хотите получить более острую аджику, то не удаляйте из перца семена и прожилки. Именно в них больше всего содержится горечь.

2. Перекручиваем фрукты и овощи через мясорубку. Также можете воспользоваться блендером. Сразу всё выливаем в кастрюлю.

3. Туда же добавляем соль, сахар и томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим на среднем огне в течении 20 минут.

4. За это время подготавливаем тару. Моем её и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром.

5. Готовую аджику разливаем по банкам и закатываем крышки. Убираем сначала под шубу до полного остывания, а затем на хранение.

Аджика из слив — рецепт «пальчики оближешь»:

Многие аджику из слив называют ткемали. Хотя не знаю, почему они так решили. Ведь в настоящем присутствует много пряных трав и специй. В него совершенно не добавляются ни болгарский перец, ни томаты или паста.

В этом видео рецепте автор готовит аджику. В ней присутствуют только сливы, горький перец и чеснок. Цвет у такой заготовки очень красивый. Так и манит к себе попробовать. Я недавно готовил по такому способу. Главное в нём – найти плоды, которые несладкие. Пусть они будут лучше кислыми. Тогда вы получите просто превосходный вкус!

Ну теперь вы научились делать невероятно нежный и вкусный соус. Уверен, что теперь он станет у вас одним из любимых. И вы больше не захотите покупать в магазине готовые. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Аджика из слив на зиму: рецепты, фото — Заготовки

Аджика — приправа родом из Абхазии и Грузии. Его можно полностью приготовить из различных ингредиентов и приправ. Классическая аджика острая, но есть рецепты жгучей аджики, острая, слабо острая, кислая и даже сладковатая. Используйте аджику в виде пасты, как приправу или разбавляйте ее, чтобы получился соус к блюдам. Аджика из слив — это разновидность простой аджики, которую иногда еще называют ткемали. А благодаря непревзойденному вкусу его часто готовят в домашних условиях и даже заготавливают на зиму.

Какие сливы выбрать для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики подходит практически любой сорт сливы. Однако в зависимости от сорта блюдо может иметь разный вкус. Ведь сливы очень сладкие, кислые или с пряным вкусом, с мягкой или эластичной мякотью. После приготовления вкус может сильно измениться, а может и не измениться, а мякоть может хорошо размягчиться или остаться твердой. Именно поэтому стоит поэкспериментировать с разными сортами, чтобы определить лучшие для конкретного рецепта.

Интересно! Очень интересно поэкспериментировать с разными сортами слив в аджике. Но, если в ингредиентах указан определенный сорт слив, то лучше всего брать, чтобы добиться вкуса, заявленного в рецепте.

Сливы для аджики употребляются только в свежем и цельном виде. Изначально они должны быть с косточками (подбираются при приготовлении). Плоды берутся без повреждений, с хорошим запахом. Также важно следить за тем, чтобы они были спелыми, если рецепт не требует незрелых плодов.

Рецепт аджики из слив на зиму

Читайте также эти статьи.
  • Долгожданный сорт винограда
  • Редис свечение описание и характеристика сорта
  • Болезни и борьба с яблонями
  • Каштановый мед и его свойства

Аджика из слив

Качественная аджика из слив на зиму имеет приятный аромат, а вкусовые качества со временем только улучшаются. Еще этот рецепт называется — пальчики оближешь, он имеет насыщенный и неповторимый вкус.

Состав:

  • Слива (сорт Угорка, она же венгерская) — 3 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • перец болгарский (желательно красный) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 8 шт .;
  • Чеснок — 3 средних головки;
  • Сахарный песок — 125 г;
  • Петрушка — 2 пучка;
  • Соль — 90 г;
  • Уксус — 50 мл;
  • Масло оливковое — 50 мл.

Приготовление

  1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой и очистить.У помидора важно снять кожуру.
  2. Сливу промывают и очищают от косточек.
  3. Через мясорубку перекручиваем слива, болгарский перец и помидоры.

Важно! Вместо мясорубки часто используют кухонный комбайн. Довольно удобно, если аджика приготовлена ​​небольшая порция.

  1. В кастрюлю для приготовления блюд налить растительное масло и залить скрученными ингредиентами (томат, слива, перец). На небольшом огне их варят до 10 минут, постоянно мешая, потому что масса быстро пригорает.
  2. Теперь необходимо хорошенько измельчить чеснок, острый перец и петрушку. Для этого используйте блендер, кухонный комбайн или ту же мясорубку — что удобнее. Затем все эти ингредиенты нужно отправить в общую кастрюлю.
  3. В аджику всыпать соль, сахар, уксус и кипятить еще 5 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
  4. Готовая аджика разливается в стерилизованную тару и раскатывается. Банки аккуратно переворачивают вверх дном и укутывают одеялом.Через 24 часа, когда они полностью остынут, вы можете спрятать их на хранение в погреб или кладовую.

Простой рецепт аджики из слив

Фото аджика обыкновенная из слив

Чем проще рецепт, тем проще хозяйкам. Рецепт аджики из слив, представленный ниже, делается элементарно, но по вкусовым качествам не уступает более сложным видам блюд.

Состав:

  • Сливы (кислые) — 2 кг;
  • Чеснок — 200 г;
  • Перец красный острый (свежий) — 3 стручка;
  • Сахарный песок — 200 г;
  • Соль большая — 60 г;
  • Томатная паста — 60 г

Приготовление

  1. Сливы смывают от грязи, разрезают пополам и удаляют косточки.
  2. Острый красный перец промывают, очищают и пропускают через мясорубку со сливами.
  3. Полученную массу из слив и перца необходимо перелить в емкость, где будет вариться аджика, добавить томатную пасту, сахарный песок, соль и поставить на слабый огонь, варить 40 минут.
  4. Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно прижать или натереть на терке). За 5 минут до окончания варки перелить в емкость с аджикой.
  5. Когда аджика полностью приготовлена, ее разливают в стерильные емкости и закатывают.Банки переворачивают вверх дном и накрывают одеялом. Когда они остынут, их можно передать в остальную консервацию.

Лучшая острая аджика из слив

Рекомендуем прочитать другие наши статьи.
  • Как и чем кормить утят с рождения
  • Разведение коз как бизнес
  • Описание Зааненских коз
  • Сорта огурцов открытого грунта

Фото острой аджики из слив

Эта острая аджика из слив — отличный заменитель острого соуса из магазина.Он приятен на вкус, нежен и придает пикантности любому блюду.

Состав:

  • Сливы — 1 кг;
  • Томатная паста — 500 г;
  • Репчатый лук (лучше брать острые сорта) — 500 г;
  • Чеснок — 200 г;
  • Чили (свежий) — 5 стручков;
  • Специи.

Приготовление

  1. Чеснок и лук очищаются от кожуры и измельчаются в две емкости.
  2. Сливы промытые и очищенные от семян и семян острого перца чили.Чистые половинки слив и чили необходимо перемешать через мясорубку.
  3. В кастрюле пюре из сливы, перца чили и лука. Их нужно варить 10 минут на слабом огне. Затем к ним добавляется томатная паста, а через 10 минут еще добавляется чеснок и специи.
  4. Смесь должна закипеть 3 минуты, после чего аджика будет полностью приготовлена.
  5. Смесь можно разлить по банкам и закатать.

Рецепт аджики из слив и помидоров

Фото аджика из слив и помидоров

Часто аджика из слив делается с добавлением помидоров.Они делают блюдо более интересным и необычным, похожим на магазинный кетчуп.

Состав:

  • Сливы (сорт Венгерские) — 1 кг;
  • Помидоры свежие — 3 кг;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Перец красный острый (сухой) — 1 ч.
  • Специи (базилик, куркума, гвоздика, кориандр — на выбор или в смесях).

Приготовление

  1. Вымытые свежие помидоры и сливы. С помидоров снимается кожура, а со слив — косточка.

Интересно! Сливы сорта венгерские используются во многих рецептах аджики. Если взять не проспать, они будут в меру сладкими. Хотя это на любителя, их можно заменить более кислыми или медовыми сортами.

  1. Лук, томаты и сливы измельченные. Для этого можно использовать комбайн, блендер или мясорубку. Но в любом случае масса должна быть однородной, чтобы нож не подходил для измельчения.
  2. Соус переливается в кастрюлю, добавляется острый перец, и вся готовая смесь готовится полчаса.Соус необходимо перемешивать, чтобы не пригореть. Когда начинает появляться пена, ее снимают ложкой. За 3-5 минут до готовности блюда добавляют специи.
  3. Зимой готовую аджику из слив раскладывают по банкам и закатывают.

Рецепт ткемали

Фото рецепт аджики Ткемали

Грузинский соус ткемали — это, по сути, такая же аджика из слив, но имеет более кислый и насыщенный вкус. И все же сливовую аджику часто называют ткемали, поэтому в этой статье я хотел бы представить один из самых популярных рецептов этого соуса.

Состав:

  • Слива красная (кислая) — 2 кг;
  • Перец красный острый (свежий) — 2 шт .;
  • Чеснок — 1 средний кочан;
  • Кинза — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Базилик зеленый — 5-10 листочков;
  • Хмель-сунели — 1 ч.
  • Чабер — ½ чайной ложки;
  • Базилик сушеный — ½ чайной ложки;
  • Кориандр сушеный — 1 ч.
  • Соль крупного помола по вкусу.

Приготовление

  1. Сливы выливают в кастрюлю и варят целиком, пока мякоть не начнет легко отделяться от косточки.Затем плиту выключают и сливы сливают в дуршлаг, чтобы они стекали. Жидкость нужно будет слить — дальше она не пригодится.
  2. Зелень (кинза, укроп, зеленый базилик) измельчаем на мясорубке.
  3. Очищенный чеснок и красный перец измельчаем на мясорубке (без хвоста, но с семечками, чтобы вкус был острым). Каждый ингредиент необходимо измельчить в отдельной емкости.
  4. Сливы протирать через сито. Таким образом, косточки остаются на сите, а вся мякоть в виде картофельного пюре опускается в миску.
  5. После того, как мякоть слив будет готова, ее выливают в кастрюлю и варят на медленном огне.
  6. В отдельной емкости мешает измельченная зелень, острый перец, чеснок, а также специи (чабер, хмель-сунели, сушеный базилик, кориандр). Смесь должна быть однородной.
  7. Когда сливы закипят, добавляют смесь зелени и специй и хорошо перемешивают. Нет необходимости снимать жар с огня. Ткемали следует закипеть и варить 2-3 минуты.
  8. Теперь осталось только разлить ткемали по банкам, простерилизовать и закатать их.

Аджика из слив — очень вкусный соус, приправа, которую можно использовать как заправку для салатов, закусок или как добавку к мясу и рыбе. А благодаря разнообразию рецептов вы можете выбрать тот, который понравится всей семье, с его особым составом из специй, трав и, возможно, дополнительных секретных ингредиентов.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

классический рецепт закусок к мясным и овощным блюдам.Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления

Кавказские блюда популярны не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. Без аджики и ткемали из слив на зиму сегодня не обходится практически ни одна русская семья, ведь эти вкуснейшие соусы — идеальное дополнение к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусны ткемали и аджика из желтых слив. Их острый кисло-сладкий вкус придется по душе даже самым взыскательным гурманам.Аджика и ткемали — незаменимые в зимний период соусы, которые не только добавляют изысканности мясным и рыбным блюдам, но и согревают организм даже в самые лютые морозы. Существует множество различных вариантов приготовления аджики и ткемали из желтых слив, поэтому каждая женщина может выбрать рецепт, который больше всего понравится ей и ее домочадцам. Следующие способы приготовления соусов просты и доступны, поэтому приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Получается вкусная аджика, для приготовления которой берут желтые сливы — 2 кг, томатную пасту — 2 столовые ложки, чеснок — 200 грамм, сахар — 200 грамм, соль — 2 столовые ложки, перец чили — 2 стручка.Сливы для аджики нужно брать цельными и целыми, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают те, которые не подходят под эти критерии. Сливы промывают в теплой воде, протирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцами чили скручивают на мясорубке и кладут в большую сковороду. Туда же по очереди добавляем томатную пасту, соль и сахар. Заготовку тщательно перемешивают и кладут на плиту. После закипания соуса варить его около 40 минут на медленном огне, не забывая постоянно помешивать ложкой из дерева.В самом конце варки к нему добавляется измельченный чеснок. Полученную аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Вкусный соус на зиму готов.

Аджику из желтых слив можно приготовить по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно ароматным и острым, на 3 кг желтых слив берут 0,6 кг свежих помидоров, 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10-15 зубчиков чеснока, 3 стручка перца чили, 3 столовые ложки. каменной соли, 6 столовых ложек хмеля-сунели.Сливы промываются и очищаются от косточек. После этого складываем их половинками в кастрюлю, туда же добавляем рубленую зелень. Помидоры и перец чили нарезаем кусочками произвольного размера и тоже отправляем в сливы. В последнюю очередь добавляется соль и хмель. Ингредиенты перемешивают руками, раздавливая сливы пальцами (они должны дать стечь соку). Ставим на плиту, доводим соус до кипения, варим на слабом огне 20 минут, затем измельчаем блендером. В последнюю очередь в аджику добавляют измельченный в кашицу чеснок, затем ставят на огонь еще 1-2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Для получения такого соуса на 4 кг желтых слив вам понадобится: 2 кг сладкого салатного перца, 4 столовые ложки соли и томатной пасты, 3 стручка перца чили, 400 граммов чеснока и сахара, молотый тмин, кориандр и гвоздика. (пробовать). Промытые сливы протираем и разрезаем пополам, очищая от кожуры. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и нарезают небольшими полосками. Подготовленные ингредиенты скручиваем на мясорубке и раскладываем на сковороде.К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до образования пасты. Заготовку доводят до кипения на плите, затем убавляют огонь и кипятят 20 минут, добавляя в самом конце измельченный чеснок. Все время, пока аджика находится на конфорке, ее необходимо перемешивать. Когда соус будет готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

Ткемали из слив на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но с использованием воды. Чтобы запастись этим ароматным и острым соусом на все холодное время года, на 5 кг желтых слив необходимо взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0.5 столовых ложек молотого перца чили, 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки крупной соли и хмеля сунели. Промытые плоды сливы без косточек помещают в кастрюлю с водой и кипятят до тех пор, пока они не начнут ползать. Вареный продукт процеживают через сито, немного охлаждают и вместе с кожицей измельчают в блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельченный чеснок, сахар, соль, порошок перца чили, хмель-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения.Соус варят на медленном огне около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и накрывают крышками.

Желтые сливы можно приготовить другим способом. Для этого на 2 килограмма слива нужно взять 200 мл воды, половину чайной ложки порошка перца чили, 5 больших зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, по одной пучке кинзы и петрушки, 1 десертная ложка хмеля сунели. Очищенные сливы отваривают в алюминиевой кастрюле с водой. Когда они начнут расползаться, их снимают с огня, процеживают и немного охлаждают.Затем сливы протереть через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, сахар, хмель для сунели и соль. После этого ткемали варят около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно употреблять зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картофелем, гречкой, макаронами и горохом.

Кто сказал, что из слив можно делать только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем, как приготовить на зиму острую аджику из сливы, которая покорит своим необычным вкусом.

Соус хорошо сочетается с мясом, рыбой, а также с бобовыми и картофелем.

Следовательно, это может быть находка не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму — общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из слив на зиму подходят спелые плоды, без порчи и гнили. Соус можно приготовить из любого сорта, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка.Это займет меньше времени на подготовку фруктов. Кожицу сливы снимать не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, а готовому соусу необычный аромат. Хотя некоторые хозяйки предпочитают плоды запарить и протереть через сито. Но тут дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму понадобится мясорубка, но можно и блендер. Если он сильный, он измельчит массу до однородного и нежного пюре, в котором кожица будет незаметна.Вам также понадобится сковорода из нержавеющей стали для приготовления соуса или таз.

Часто в аджику из слив добавляют чеснок с острым перцем. Их количество может варьироваться в зависимости от желаемой резкости. Соус необходимо пройти термическую обработку и закатать в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для тестирования и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из зимней сливы имеет гармоничный, кисло-пряный вкус.Соус отлично подойдет к мясным блюдам. В Грузии его подают с шашлыком из баранины и другими национальными мясными блюдами.

Необходимые ингредиенты:

Слива 1 кг;

Чеснок 100 гр .;

Соль 1 ст. л .;

Сахар 2 ст. л .;

2 стручка острого перца;

2 столовые ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалите семена из слив, очистите семена. Все измельчить и поставить кипятить.Периодически снимайте пену ложкой. В это время нужно очистить чеснок и порезать отдельно. Через 30 минут после закипания всыпать в соус сахар и соль, прокипятить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара рекомендуется взять пробу соуса. Если он кислый, то при желании еще можно добавить сахар. Если, наоборот, соус получился сладким и лишенным пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из озимой сливы с айвой

Айва — замечательный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из слив на зиму. Соус приобрел необычный аромат и насыщенный вкус. Не стоит переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Необходимые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Айва 1 кг;

Свекла 1 шт .;

Чеснок 300 гр .;

5 стручков чили;

Соль, сахар.

Способ приготовления

Промойте фрукты, чеснок и перец. Удалите из слив семена, айву нарежьте кусочками и удалите сердцевину с семенами. Очистите чеснок и свеклу, удалите семена из перца. Измельчите все ингредиенты, кроме чеснока. Его отдельный. Готовый соус поставить на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, прокипятить 5 минут и на зиму можно скатывать аджику из слив.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета.Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из озимой сливы с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливами. Приготовленный по этому рецепту соус по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры 3 кг;

Слива или слива 1 кг;

Красный перец 1 ч.

Лук 0.5 кг;

Смесь специй.

Способ приготовления

Соус будет нежным, если с помидоров снять кожуру. Для этого в кастрюле вскипятите воду, оставьте на слабом огне. Помидоры выложить шумовкой или дуршлагом, обмакнуть в кипяток, постоять минуту. Затем вытащите и окуните в холодную воду. Сделайте это со всей порцией. Кожура легко отойдет от овоща.

Освободить сливы и порезать с луком и помидорами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной.Соус поставить на плиту, кипятить полчаса. По мере появления пены ее нужно снимать ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, отварить и закрыть аджику из слив на зиму в банках.

Играя с внешним видом и количеством специй, вы можете приготовить острый или натуральный соус. Но с гвоздикой нужно быть осторожнее. Его аромат со временем расцветает и при хранении может стать слишком навязчивым. Для этого количества продуктов достаточно 4-5 звезд, которые лучше растереть в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы для пикантной зимы

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно нравится мужчинам. Соус очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебу с первыми блюдами.

Необходимые ингредиенты:

Томатная паста 500 гр .;

Сливы 1 кг;

Лук репчатый 500 гр .;

Чеснок 200 гр .;

5 стручков чили;

Способ приготовления

Лук и чеснок очищаются от кожуры, нарезаются отдельно.У слив удаляется косточка, у перца косточки, потом их прокручивают через мясорубку, добавляют лук и ставят на плиту. Масса кипятится 10 минут, добавляется томатная паста, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы готова на зиму. Остается закрыть в банках и отправить на хранение.

Если стручков чили нет, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец — неизменный компонент классической аджики. Но со сливами тоже хорошо работает. Эти два продукта прекрасно дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

Необходимые ингредиенты:

Сладкий перец 2 кг;

Сливы 1,3 кг;

Чеснок 300 гр .;

Острый перец 3 стручка;

Способ приготовления

Сладкий и острый перец без семян, сливы без семян.Овощи нарезать произвольными кусочками, сливы разрезать пополам. Выложите все в кастрюлю, залейте стаканом воды и поставьте на огонь. В это время очистить и измельчить чеснок. После того, как перец станет мягким, выключите огонь, остудите массу, добавьте чеснок и взбейте в пюре блендером. Добавляем специи, перемешиваем. Прокипятить минуту и ​​разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из озимой сливы с грецкими орехами

Аджика из сливы с грецкими орехами — пикантный соус, который непременно понравится как домочадцам, так и гостям.Эта оригинальная заготовка расскажет о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

Необходимые ингредиенты :

Чернослив 3 кг;

Грецкие орехи 0,3 кг;

Перец болгарский 1 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Перец молотый 1 ст. л .;

Способ приготовления

Подготовьте чернослив и перец без семян. Чеснок очистить. Сливы, чеснок и перец пропустить через мясорубку, отправить на плиту.Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра отсортируйте, удалите перегородку. Прогреть на сухой сковороде 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или покрошить скалкой. Через 45 минут после приготовления соуса всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орехи, кипятить 2 минуты и скатать аджику из сливы на зиму в банках.

На сковороде нельзя жарить орехи, но так они приобретают более выраженный вкус, соус более ароматный.

Рецепт 7: Грузинская слива на зиму по-грузински

О происхождении аджики до сих пор ведутся споры. Кто-то считает Абхазию родиной популярного соуса, кто-то — Грузию. Но сегодня рецепт меняли огромное количество раз, и можно даже приготовить русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

аджика грузинская 0,3 кг;

Томатный сок 0.5 л;

Способ приготовления

Освободить сливы, залить половиной стакана воды и поставить на плиту на пару. Чтобы приготовить аджику из слив на зиму, вам понадобится готовый грузинский соус. Если нет, то нужно готовить. Делай проще. Стручки острого перца нужно измельчить с 3-4 зубчиками чеснока, солью и зеленью.

Можно добавить базилик, кинзу, карри.

Когда сливы запариваются, их измельчают через мясорубку или блендер, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца.Все перемешивают, доводят до кипения, кипятят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатать, закрыть крышкой, накрыть теплым одеялом, подержать под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют стручки копченого перца и протирают вручную со специями. Но это давно упрощено. При желании в готовую аджику можно добавить несколько капель жидкого дыма, что придаст соусу легкий копченый привкус.

Рецепт 8: Аджика из озимой сливы с овощами

Традиционная аджика очень острая, ее нельзя есть ложкой.Но так бывает не всегда.

Рецепт ниже является интерпретацией. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 1,5 кг;

Морковь 0,5 кг;

Лук репчатый 0,5 кг;

Масло подсолнечное 0,2 кг;

Перец сладкий 1 кг;

Стручки Sharp 0,2 кг;

Уксус 70% 2 ст. л .;

Способ приготовления

Лук очистить, порезать произвольно, но не очень мелко.Морковь натереть на терке или нарезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать произвольными кусочками. Удалите семена из слив.

В казан или сковороду с толстым дном налить масло, залить лук с морковью и обжарить 5 минут, добавить перец, положить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты будут выделять сок, но если его мало, то можно добавить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем взбейте его блендером или измельчите.Добавить специи, кипятить уксус 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из озимой сливы с зеленым перцем

Зеленый и красный перец различаются по вкусу, и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то нравится незрелый продукт, а кому-то больше нравятся энергичные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Необходимые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Перец острый зеленый 0,6 кг;

Грецкие орехи 0.2 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснока очистить от кожуры, удалить косточки. Все измельчить через мясорубку, залить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая снизу. Посолить за 10 минут до окончания варки, добавить любые специи по вкусу. Кориандр хорош для этого рецепта. Но добавлять ничего нельзя, так как орехи с чесноком сами по себе придают хороший вкус.Разложите аджику из слив на зиму по банкам и уберите на хранение.

Рецепт 10: Аджика из озимой сливы с имбирем

Этот соус имеет удивительный имбирный аромат, а также станет защитным средством от простуды и гриппа во время простуды.

Необходимые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Имбирь 0,1 кг;

Перец острый 0,2 кг;

Томатная паста 0,5 кг;

Уксус 1 ст. л .;

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточек, перекрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту.Варить 25 минут, всыпать томатную пасту и измельченный имбирь. Также его можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Всыпать сахар, посолить.

Прокипятить 10 минут, влить уксусную эссенцию, перемешать и разложить по банкам. Закатываем на зиму ключом.

Если семена сливы удаляются плохо, то можно добавить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пара. Затем остается только удалить фасоль.

Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков острого перца.Зелень не такая бодрая, поэтому их нужно принимать в 2 раза больше, чем красных.

Не обязательно подключать всю аджику. Вы можете сэкономить несколько металлических крышек, использовать нейлон и поставить банки просто в холодильник. Соус простаивает несколько недель.

Добавление помидоров в аджику придумали русские люди для уменьшения ее остроты. Если в рецепте есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезрелые.

Аджику можно не только употреблять в чистом виде, но и добавлять в различные блюда.Особенно вкусно с ним запекать курицу. Достаточно просто покрыть тушку со всех сторон и поставить в духовку. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, отличный аромат и вкус.

В аджику можно добавлять любые специи и зелень, но если в состав входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. В противном случае их особый вкус будет потерян.

Соус из недозрелых слив будет очень кислым, из перезрелых плодов — слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренно созревшие плоды.

Сливовая аджика — прекрасный универсальный соус, который легко приготовить. У любой хозяйки должно быть несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Многие привыкли считать, что из слив можно приготовить только сливовые блюда, десерты, варенье или компот. На самом деле, этот фрукт вполне подходит для приготовления домашних соусов. Например, из слив получается вкусная аджика.

Аджика из слив на зиму

Домашняя аджика из сливы прекрасно дополняет мясные и рыбные блюда, хорошо сочетается с картофелем или бобовыми.Поэтому его смело можно рекомендовать даже к вегетарианским блюдам, а не только к традиционной кухне.

Приготовлена ​​по классическому рецепту аджики, получается гармоничный кисло-пряный вкус. Традиционно этот соус используют в блюдах грузинской кухни, где его предлагают многим.

Компонентов для аджики:

  • слив на 1 килограмм.
  • 100 г чеснока.
  • 1 большая ложка соли.
  • 2 большие ложки сахарного песка.
  • 2 большие ложки томатного соуса.
  • 2 стручка острого перца.
  1. Сливы необходимо очистить от косточек и удалить семена из перца. Эти компоненты измельчают и варят на медленном огне, регулярно снимая пену.
  2. Пока сливы варятся, чеснок нужно очистить от кожуры и измельчить.
  3. Через полчаса варки посолить соус, перемешать и варить еще 5 минут.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок.
  5. Через 3 минуты аджику снимают с огня и раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, сразу же плотно закупоривая.

В процессе варки после добавления сахара и соли надо обязательно попробовать. Если вкус слишком кислый, добавьте еще немного сахара. Если нет пикантности и аджика слишком сладкая, то добавьте каплю винного уксуса или лимонного сока.

Аджика из помидоров и слив

Для получения аджики потребуется:

  • Фунт крупного помидора.
  • 300 г слив.
  • 1 средняя луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 стручок острого перца.
  • 2 большие ложки томатной пасты.
  • 3 большие ложки сахарного песка.
  • 2 маленькие столовые ложки соли.
  • Щепотка тмина.

Аджика из перца и сливы

Аджика, сваренная по этому рецепту, получается очень яркого вкуса, так как перец и слива прекрасно сочетаются друг с другом.

Необходимые компоненты:

  • 2 килограмма болгарского перца.
  • Сливы полтора килограмма.
  • 4 стручка острого перца.
  • 350 г чеснока.
  • Специи, соль.
  1. Сначала нужно выкинуть косточки из слива, а перец очистить от семян.
  2. Все измельчаем и складываем в сотейник, наливая туда 200 мл воды. Содержимое сотейника доводят до кипения на медленном огне и варят до мягкости перца.
  3. Чеснок очищают, измельчают и после остывания добавляют в аджику.
  4. Затем взбить соус блендером и всыпать в него специи и соль.
  5. Массу снова ставят на огонь и некоторое время кипятят, затем готовую аджику и стерилизованные банки раскладывают и герметично закрывают.

Аджика из слив без варки

Если соус не приготовлен для длительного хранения, то применять термическую обработку не нужно. Чтобы приготовить сливовую аджику без варки, вам понадобится:

  • 3 кг спелых слив.
  • 3 стручка красного острого перца.
  • 1 пучок свежей петрушки.
  • 200 г сахарного песка.
  • 200 г томатного соуса.
  • 1,5 больших ложки соли.
  • 300 г чеснока.

  1. Сначала удалите косточки со слив, а горящий перец очистите от семян.
  2. Все компоненты измельчить на мясорубке и смешать с томатным соусом, сахарным песком и солью.
  3. После получасового настаивания соус можно подавать. Такую аджику выдерживают в холоде несколько дней.

Аджика из слив — вкусный и нежный грузинский соус.Оказывается, он просто облизывает пальцы! Соус хорош тем, что его можно закрыть на зиму, а можно обойтись без варки и полакомиться этой приправой и всеми ее компонентами в сыром виде. Этот рецепт очень простой (не нужно тереть сливу через терку, как раньше) и очень вкусный. Пикантный вкус ему придают чеснок и перец чили. А острые специи напоминают, что соус принадлежит к грузинской кухне. Эта аджика отлично подойдет к мясным блюдам.

В классический рецепт не принято добавлять помидоры.Но уже давно никто не придерживается оригинального рецепта, каждый добавляет в этот соус свои любимые фрукты и овощи. Например, из яблок делают аджику — она ​​получается слаще. Этот вариант особенно нравится женскому полу.

Интересно! В Грузии часто готовят соус, его называют ткемали — это разновидность аджики, в которой используется определенный сорт сливы (ткемали) и различные специи. Этот соус подают не только к мясу, но и к рыбе, и даже к макаронам.

Выбирая сливы для аджики, полагайтесь только на свой вкус. Ведь на самом деле, какая именно готовая приправа будет зависеть от сорта сливы. Сделать аджику можно из белых, черных, красных, желтых, синих плодов. В любом случае резкость можно добавить перцем чили, а сладость — отрегулировать сахаром или сладким перцем.

Чтобы приготовить этот соус дома, чтобы получилось лизать пальцы, достаточно воспользоваться лучшим рецептом с пошаговыми фото, который показан ниже.

КБЖУ и состав для всего блюда

Ингредиенты

Варка

    Сливы вымыть и очистить. Затем переложить сливы в кастрюлю и посыпать солью по вкусу и сахаром. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Через несколько минут из сливы вытечет сок, поэтому не добавляйте жидкость. После того, как фрукты закипят, дайте им повариться еще 5 минут. Затем добавьте приправу хмеля Сунели и томатную пасту. Перемешайте все ингредиенты и дайте покипеть на медленном огне.

    Далее возьмите сладкий болгарский перец (лучше выбрать красный, так как зеленый может прервать цвет, и готовый соус не будет насыщенным), промойте его, удалите стебель и очистите семена. Болгарский перец нарезать кубиками. Перец чили вымыть и нарезать дольками (в этом перце нельзя удалять косточки, они добавляют специи в блюдо).

    Добавьте нарезанный перец к сливе. Перемешать и оставить аджику еще на 10 минут.

    Пока ингредиенты томятся, очистите чеснок и пропустите его через пресс.Добавьте в сковороду. Теперь вам понадобится ручной блендер. Все продукты на сковороде обвалять до состояния пюре. После этого даем аджике снова закипеть. На этом этапе можно закрыть аджику банками (если вы решили делать заготовки на зиму). Только не забудьте стерилизовать контейнер!

    Готовый соус нужно остудить — и можно подавать к столу. Грузинская аджика из синих слив очень ароматна, у нее кисло-сладкий вкус, а насыщенный красный цвет вызывает аппетит. Ты просто пальчики оближешь! Получается остро, но чтобы исправить, достаточно уменьшить количество острого перца.Приготовив в домашних условиях хотя бы один раз такой соус, вы навсегда откажетесь от привычной аджики. Приятного аппетита!

Аджика сливовая

Ни для кого не секрет, что большинство креативных рецептов рождаются просто — одни ингредиенты под рукой нет, а другие есть. Если вы любите разные соусы и обязательно катите аджику, да и помидоров родилось мало, не беда. Отличный вариант — сливовая аджика, рецепт этого соуса прост, но результат вас порадует: у нас получится аджика с особенным острым вкусом, со сладко-фруктовыми нотками и легкой кислинкой.

Просто и быстро

Аджику можно приготовить из разных сортов слив. В зависимости от того, какой фрукт вы выберете, вы можете получить более сладкую или более кислую, водянистую или густую сливовую аджику.

Состав:

  • слива спелая, достаточно мягкая — 4 кг;
  • чеснок — 4-8 долек;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар белый отечественного производства — 2 стакана;
  • острый чили или перец «Огонек» — 3-4 шт.

Подготовка

Сливу перебрать, промыть и, когда стечет вода, нарезать дольками, удалив косточки. Если вы хотите получить идеальный продукт, сложите кусочки сливы в большую миску, добавьте немного воды и варите на медленном огне около 10 минут, затем возьмите сливу и выдавите через сито струей воды. В получившееся пюре добавить очищенный от семян и измельченный острый перец сахар и натереть в ступке и посолить с чесноком. Варить на слабом огне полчаса или дольше, если хотите получить продукт более густой консистенции.Или просто откусите сливу на мясорубке и добавьте прессованный чеснок, мелко нарезанный перец, соль и сахар, перемешайте и варите, пока соус не загустеет. Как видите, приготовление аджики из сливы — задача несложная и не слишком долгая.

Более привычный вкус

Что-то среднее между традиционной аджикой и соусом ткемали получится, если приготовить другой кавказский соус. Сливовая аджика с помидорами очень вкусна и полезна.

Состав:

  • слива спелая крупная голубая — 2 кг;
  • зелень (укроп, кориандр, базилик, петрушка) — по 1 крупному или по 1 среднему пучку каждого вида;
  • сельдерей — 5-6 черешков;
  • соль горная без добавок — 2 ст.ложки;
  • сахар белый отечественный — 2 стакана;
  • томаты не водянистые, красные, осенние — 2 кг;
  • лук белый салатный или лук желтый — 4 шт .;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • острый перец «Огонек» или чили — 3 штуки;
  • Перец тертый в порошке — 2 ч.

Подготовка

Промытые и сушеные помидоры пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, зеленью (без веточек), сельдереем и сливой, с которых были удалены косточки.Варить на слабом огне до закипания, затем еще полчаса. Добавляем измельченный чеснок и острый перец (из него удаляем косточки), соль и сахар, перец. Перемешиваем и оставляем еще на четверть часа.

По такому принципу готовится слива аджика на зиму — в рецепт можно добавить уксус. В конце процесса заливаем полстакана уксуса 6%, распределяем аджику по банкам и закатываем. Получается полезный препарат, в составе которого есть витамин С, антиоксиданты, магний и железо.

Сливовая аджика с помидорами на зиму будет храниться и без уксуса, если в середине процесса добавить 200 г томатной пасты. Ну а чтобы удивить гостей очень необычным соусом, добавьте тертые грецкие орехи — горсть орехов на 1 кг аджики. Сливовая аджика с орехами отлично подходит как к мясным блюдам, так и к макаронам, и к острым супам. А просто добавить немного соуса в обычные бутерброды или тарталетки получится замечательно. Хранится сливовая аджика в домашних условиях не более года в прохладном месте.

КРАСНЫЙ СОУС ТЕМАЛИ | Грузинские рецепты

КРАСНЫЙ СОУС ТКЕМАЛИ

Опубликовано georgianrecipes 2014/08/05 · Оставить комментарий

Ткемали (грузинское ტყემალი) — это грузинское название разновидности дикой кислой сливы, а также соуса из слив. Соус ткемали используется в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, птице и блюдам из картофеля, и ему принадлежит место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке.Зеленый соус ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус готовят из спелых слив ближе к концу лета. В этом рецепте мы покажем, как приготовить красный соус ткемали.

Состав : 10 кг красных (спелых) слив ткемали.

50 граммов аниса, 20 граммов свежего пеннироала (также называемого мятой скво, комаров и травы для пудинга), 200 граммов зеленого цветущего кориандра, 1 килограмм чеснока, 200 граммов соли, 100 граммов сушеного кориандра (помогает сохранить соус, если вы собираетесь хранить его в течение длительного периода) или 100 граммов свежих зеленых листьев кориандра и 50 граммов сушеного острого красного перца.Если сливы особенно кислые, можно добавить до 100 грамм сахара.

Способ приготовления : Вымойте сливы и переложите в глубокую кастрюлю. Добавьте 3 литра воды. Нагрейте на высокой температуре, пока сливы не закипят, а затем уменьшите температуру, чтобы сливы закипели. Варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.

Достаньте сливы из кастрюли и переложите в миску. Не сливайте сливовую воду, оставшуюся в кастрюле.

Перелейте сливовую воду из кастрюли в миску.

Поместите сито в глубокую кастрюлю и добавьте сливы. Плотно прижмите сливы деревянной ложкой.

Постепенно добавьте немного сливовой воды, которая была сохранена после кипячения слив, и рукой в ​​перчатке раздавите всю мякоть и сок через сито.

Выбросьте сливовые косточки, как только вся мякоть и сок будут процежены в кастрюлю.

Добавьте еще сливовой воды до однородной консистенции.Возможно, у вас еще осталось немного сливовой воды.

Снимите кожуру с чеснока и измельчите на мясорубке. Чеснок нужно мелко перемолоть.

Вымойте Pennyroyal и удалите цветы и крошечные листья пальцами. Растолочь цветы и листья. Не выбрасывайте стебли.

Добавьте измельченные цветы и листья Pennyroyal вместе со 100 граммами сушеного кориандра или 100 граммами свежих зеленых листьев кориандра, молотым чесноком и 200 граммами соли в миску.Добавьте в кастрюлю с просеянными сливами и тщательно перемешайте деревянной ложкой.

Плотно свяжите отдельные пучки зелёного цветущего кориандра, аниса и стеблей пятицветной зелени с хлопком.

Добавьте пучки зеленого цветущего кориандра, аниса и стеблей Pennyroyal вместе с 50 граммами сушеного острого красного перца в кастрюлю с просеянными сливами.

Протолкните связку ниже поверхности жидкости. Нагрейте на очень слабом огне 40 минут.

Если вы собираетесь использовать ткемали в течение короткого периода времени, дайте ему остыть перед розливом в бутылки. Хранить в холодильнике. Чтобы хранить ткемали в течение длительного времени без охлаждения, подготовьте бутылки, тщательно вымыв и оставив до полного высыхания. Наполовину заполните высокую кастрюлю водой. Добавьте бутылки. Нагрейте от низкой до средней температуры в течение 15 минут. Поместите пластиковые крышки, которые будут использоваться для закрытия бутылок, в кипящую воду. Наполните каждую бутылку доверху острым соусом ткемали и сразу закройте одну из прокипяченных и высушенных пластиковых крышек.Этот метод розлива позволяет хранить ткемали в течение длительного времени в прохладном темном месте без необходимости охлаждения.

Сервировка : Соус Ткемали можно подавать к блюдам из мяса, птицы и картофеля.

Наслаждайтесь соусом Ткемали!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики «Фотография еды», «Соусы, веганские рецепты», «Вегетарианские блюда» · С тегами ტყემალი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, წითელი Cook რეცეპტი, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская кухня, грузинский соус из сливы, рецепты из слив, сливовый соус, красный Соус Ткемали, Ткемали, Соус Ткемали, Традиционные грузинские рецепты, Вегетарианские рецепты

Паста из слив «Туршу» — рецепт

0.7k — — —

Уважаемые повара, не так давно я опубликовал рецепт национального блюда Азербайджана «Куриный лаванги» и в списке ингредиентов указал ингредиент туршу … Но, к сожалению, не у всех есть возможность приобрести этот ингредиент в вашем городе .. Так что предлагаем приготовить сливы туршу в домашних условиях! Процесс долгий, но оно того стоит! Вы можете использовать его не только для лаванги, но и для маринования мяса, овощей и просто добавлять в любимые блюда.

Ингредиенты для пасты из слив «Туршу»

Пошаговая инструкция приготовления Макароны из слив «Туршу»

Шаг 1

Сливы хорошая стирка. Поместите в казан (этого количества хватит на 3 литра). Добавьте воды и поставьте на слабый огонь, накрыв крышкой.

Шаг 2

Дайте стечь большому количеству сока и огонь можно увеличить.Довести до кипения. Снимаем пену.

Шаг 3

Уменьшить огонь и варить сливы до полной готовности.

Шаг 4

Затем сливы измельчить через сито.

Шаг 5

В сливовое пюре всыпать соль.Казан с грузом поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Шаг 6

Теперь начинается долгий процесс уваривания. Сначала сливовое пюре жидкое и если подержать ложкой, след моментально исчезнет! Оставлять вес в покое не следует, так как он может очень быстро сгореть. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая! Плоской деревянной лопаткой удобно пользоваться, проводя по дну!

Шаг 7

Процесс кипячения длится около 4 часов… Это довольно утомительно за один день … Так что пару дней поделюсь процессом. После двух часов кипячения масса немного загустеет и, стекая с лезвий макарон, ложится слоями, как мед.

Шаг 8

После трех часов кипячения масса стала достаточно густой, и след от лезвия закрывается плавно и постепенно.

Шаг 9

Через 4 часа паста становится довольно густой! Его можно прикрепить к одной стороне горшка, и он не растекается.Не забывайте все время предотвращать вес и очищать стенки миски.

Шаг 10

Для того, чтобы паста достигла желаемой толщины, нужно положить ложку пасты на блюдце, дать немного остыть и повернуть в вертикальное положение. Если паста не течет, значит она готова!

Шаг 11

Снять с огня.Дайте пасте полностью остыть в кастрюле. Затем переложите в стерильную банку. Сверху налейте столовую ложку растительного масла, чтобы не образовывалась корочка и закрыли стерильной крышкой. Хранится в холодильнике. Выход из этого количества ингредиентов в одну банку объемом 600 мл.

Шаг 12

Подошел к концу героический акт по приготовлению слив туршу. Теперь смело беритесь за приготовление блюд, содержащихся в его составе!
PS Если по каким-то причинам Вы не хотите хранить макароны в холодильнике, можно приготовить из них часто упоминаемый в национальных кавказских блюдах ингредиент в кухонном комбайне.Некоторые «левашину» путают с «лавашем» … Поясню: лаваш — это мучное блюдо (тонкие лепешки), а лавасина — это паста из слив, которую мы варили, сушили в тонком слое. Перед добавлением лавасани в посуду ее нужно замочить в кипящей воде и восстановить консистенцию пасты. Вы спросите, почему его сначала сушат, а потом замачивают? Высушенную лавасину можно хранить в шкафчике, места она занимает меньше, поэтому ее легче транспортировать и не бояться, что она испортится, забираясь в долгий путь или отправляя посылку.Буду рада, если Вам понадобится мой рецепт!

Травяной соус Джорджии с острым аджикой

Увлекаемся аджикой

Мы смешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — с многочисленными овощными блюдами и обнаружили, что она улучшила все, добавив яркого травяного аромата одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике, чтобы получить лучший БЛТ или простой томатный салат.

Перемешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на намазанные маслом тосты, намазанные козьим сыром.

Сделайте пикантную заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

Смешайте это с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и патокой граната, затем перемешайте со смесью почек и бобов Северной Северной, нарезанной редькой и мелко нарезанным красным луком, чтобы получился салат из ярких бобов.

Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и тушеными овощами для быстрого соуса.

Крокеты в Барбарестане — высококлассном ресторане в Тбилиси, древней столице Грузии, основанном на пряном тыквенном пюре. Тем не менее, когда я ем под кирпичными сводами бывшей мясной лавки, о них я уже забыл. Маловероятный элемент, который меня здесь привлекает, — это сопровождающая их ложка зеленой пасты.

Аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, перца чили и кориандра. Сам по себе соус подавляет. Но в сочетании с крокетами он превращается в охлаждающее травяное пюре с сильным жаром, пронизывающим сладкое, гладкое тыквенное пюре.Просто вкусно.

Рецепт был взят из поваренной книги XIX века, написанной Барбарой Джорджадзе, герцогиней, ныне считающейся первой феминисткой Грузии, и был одним из нескольких блюд в меню Барбарестана, демонстрирующих аристократические взгляды Джорджадзе на крестьянские блюда.

Менеджер Андрия Курасбедиани объясняет, что этот соус представляет собой разновидность аджики, широкого семейства паст на основе перца, которое едят по всему Кавказу. Подобно аджвару в Восточной Европе или biber salçası в Турции, аджика традиционно готовилась один раз в год при сборе урожая, а затем сохранялась как простой, но смелый предмет кладовой, который придает овощам и мясу быстрый привкус и цвет в течение всего года.

Есть два типа. Красные аджики, приготовленные из красного болгарского перца, с чили, чесноком и иногда с помидорами, различаются по температуре, но обычно они пряные и сладкие. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда грецкими орехами. Оба сорта сильно солят, затем измельчают в ступке пестиком.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано, чтобы добиться нужного тепла. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности.Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов использовать ее (см. Врезку) в повседневной кулинарии.

Добавьте грузинскую пасту из сухих специй аджика в любое блюдо, чтобы поднять его на новый уровень

Эта грузинская паста из сухих специй аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст чудесный аромат любому блюду, которое вы готовите.

В этом месяце в Грузию отправляется конкурс Eat the World Challenge. Знаете ли вы, что Грузия находится одновременно в Европе и Азии? В нем довольно культурная смесь и прекрасное разнообразие вкусов.У меня есть особенная смесь специй, которую вы можете попробовать, — грузинская паста из сухих специй аджика.

Честно говоря, это моя любимая смесь специй. Соленый, чесночный, с легким жаром, сладкой горечью и цветком. Это вызывает привыкание.

Мое тело пытается убить меня, а не Мексика

В моем последнем посте, где я показал вам, как приготовить освежающий сингапурский напиток из розового молока, я упомянул, что оправляюсь от мести Монтесумы. Что ж, это была половина моей битвы за здоровье.

Видите ли, за несколько дней до поездки у меня случился сильный приступ астмы. И после этого не переставал кашлять. Вроде не на всю поездку. Но когда я вернулся, я хотел лечить желудочно-кишечный тракт, кашель все еще ухудшался. Так что только после того, как я проконсультировался с моим терапевтом, я узнал, что у меня острый астматический бронхит. Помимо множества лекарств, я нахожусь на постельном режиме, сразу после возвращения из отпуска. Какое-то отстойное время.

Что касается моего вклада в Грузию, я изначально очень хотел сделать этот потрясающий Ачарули Хатчапури, но это будет для другого поста.Я так хочу это попробовать! Скоро будет здесь!

Итак, еще раз, если я хотел принять участие в Eat The World в этом месяце, мне нужно было найти что-то очень легкое и быстрое в приготовлении из ингредиентов, которые у меня уже были дома. И я был так взволнован, когда нашел этот рецепт грузинской пасты из сухих специй аджика.

Грузинская Аджика

Аджика — один из краеугольных камней грузинской кухни, когда дело касается ароматизаторов и приправ. Аджика — это паста, которую добавляют во многие грузинские блюда.По-настоящему привносит пикантность в блюдо, усиленное тонкими ароматами.

Два самых распространенных — это красная мегрельская аджика и зеленая аджика. Оба представляют собой отварные смеси острого перца, большого количества соли, чеснока и многих местных трав и специй.

Примечание : порошок календулы, сделанный из цветка, является очень распространенной специей в грузинских рецептах. Вместо этого разделите общее количество, которое вам нужно, на 4. Используйте измельченный шафран на 1/4 от количества, которое вам нужно, и используйте сухой измельченный цветок, такой как ромашка или хризантема, для оставшихся 3/4.

У меня есть для вас БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ

Сюрприз! Я подготовил шпаргалку, которая включает 41 замену ингредиентов для кулинарии и выпечки, которые обычно встречаются на кухне. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку по заменам ингредиентов прямо сейчас!

Грузинская паста сухих специй аджика

Еще мне попалась сухая версия на канале грузинских рецептов на YouTube. Конечный продукт выглядит как очень сухая паста из маленьких красных комков.И сделать это очень просто. Просто измельчите необходимое количество холодного перца, кориандра, пажитника, календулы, соли и чеснока.

Пасту можно хранить двумя способами. Первый находится в банке, которую необходимо хранить в холодильнике пару месяцев.

Второй — разбить пасту и дать ей высохнуть на несколько дней на прилавке, а затем измельчить в порошок. Вы можете сохранить его вместе с обычными специями, и он прослужит долгие годы.

Он придаст почти каждому блюду изумительный аромат, придаст ему немного тепла, чеснока и неповторимую ароматную цветочную горечь. Добавляйте немного в супы, яйца, картофель и любое мясо.

Если вы использовали альтернативу шафрану и являетесь поклонником шафрана, вы будете использовать его во всем!

Грузинская сухая паста аджика

Эта грузинская паста из сухих специй аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст чудесный аромат любому блюду, которое вы готовите.

  • 1 чайная ложка перца чили
  • 2 чайные ложки сухого кориандра
  • 2 чайные ложки календулы
  • 1 чайная ложка пажитника
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 зубчиков чеснока
  • Очистите и раздавите зубчики чеснока.

  • Добавьте все ингредиенты в ступку, измельчите смесь пестиком в течение примерно 5 минут, пока не получите пасту и не извлечете все соки из чеснока.

  • Храните в свежем виде в холодильнике в банке или дайте высохнуть в течение нескольких дней и храните в сухом прохладном месте.

У вас нет порошка календулы? Вместо этого вы можете смешать 1/2 чайной ложки измельченного шафрана и 1 1/2 чайной ложки сухого измельченного цветка, такого как ромашка или хризантема.

Ешьте мир рецептов

Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

Бернис: салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров, огурцов
Камилла: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Джули: Сациви — грузинские орехи, индейка
Эми: грузинское куриное филе с курицей по-грузински Травы [Чахохбили]
Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: Лобиани (Грузинский хлеб, фаршированный фасолью) #EattheWorld
Венди: Хинкали (грузинские пельмени)
Еда, вдохновленная простым вкусом: Фруктовая кожа 906: EattheWorld Грузинская паста аджика сухая

PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ ПРЯМО ЗДЕСЬ!

.
Leave a Reply