Как приготовить виноградную улитку в домашних условиях: Страница не найдена | Ulitochki.ru

Содержание

Как приготовить и заморозить виноградных улиток в домашних условиях » Сусеки

BellaRussa — Ноя 13th, 2016 Категории: Замораживание

Виноградная улитка является настоящим деликатесом, и афродизиаком, по которому сходят с ума французы и испанцы. В наших магазинах можно купить готовых замороженных улиток, но интереснее самим приготовить шедевр. В Южных регионах России виноградная улитка тоже не редкость и можно заготовить к зимним праздниками столько улиток, сколько влезет в морозилку.

Ингредиенты: улитка виноградная
Время для закладки: Весна, Лето, Осень

Приготовление улиток дело сложное и больше морально. Ведь варить их нужно живьём, но, давайте по порядку.

Перед приготовлением улиток нужно подготовить. Нельзя их просто собрать с листьев и закинуть в кипяток. Нужно, чтобы они очистили кишечник.

Для этого, помещаем улиток в стеклянный аквариум, и на дно насыпаем немного муки, из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм улиток. Это первый день. На второй день кладём лишь одну ложку муки, на третий день кормить их не надо, лишь немного увлажнить из опрыскивателя. Влага им нужна больше, чем еда.

При желании можно заменить муку специями и ароматными травами, такими как укроп, или петрушка, мясо улитки таким образом насытиться нужными ароматами.

Промойте улиток, и внимательно пересмотрите. Для дальнейшего приготовления нужны лишь живые улитки. Если улитка погибла, её придётся выбросить.

Закипятите в кастрюле воду, немного подсолите её, и забрасывайте живых улиток в кипяток. Это наиболее гуманный способ, который я знаю.

Если улиток замораживать живыми и лишь потом варить, у вас ничего не получится. Улитки спрячутся в раковину, и после отваривания вы просто не сможете их выковырять.

Шумовкой помешивайте улиток, и заметьте время, с момента закипания их нужно варить 3-5 минут, потом выключаете газ, накрываете кастрюлю крышкой, и ждёте ещё минут 10.

Вытащите улиток на тарелку, и если они остыли, можно приступать к чистке. В еду годятся голово-ноги. Подцепите ногу улитки вилкой и вытащите её из раковины. Там где начинается чёрный завиток —  это кишечник, и его нужно отрезать, или оторвать.

Отходов у улитки много, но это не то блюдо, которое едят, чтобы набить живот.

Если вы планируете приготовить улитку по-бургундски, то есть использовать раковины для фаршировки, то естественно, не выбрасывайте их. Залейте пустые раковины кипятком, с добавлением пищевой соды и немного проварите их.

Затем хорошенько промойте проточной водой, и просушите. Ракушки могут лежать бесконечно долго просто на полочке в кухне.

Вернёмся к улиткам.

Мясо улиток лучше заморозить. Просто сложите мясо в пакет с застёжкой, и уложите в морозилку. Замороженное таким образом мясо улитки можно использовать для жарки и тушения.

Приготовление и замораживание экзотического блюда «Улитка по-бургундски»

Мелко покрошите отварное мясо улитки. Отдельно смешайте размягчённое сливочное мясо с порезанной зеленью укропа, или петрушки. В чистую ракушку положите кусочек масла, затем немного мяса улитки, и снова масло.

Приготовленные таким образом улитки нужно или сразу готовить, либо заморозить в морозильной камере. Все ингредиенты, которые мы тут использовали, хорошо переносят замораживание. Сложите фаршированные раковины в пакет, и заморозьте.

Перед подачей на стол, вытащите пакет из холодильника, застелите противень фольгой для запекания, и немножко помните её, сделав своеобразные гнёздышки, чтобы улитки могли лежать отверстием вверх.

Поставьте противень в разогретую духовку. Улитки считаются готовыми, когда растопится сливочное масло.

Заморозка улитки дело не сложное, нужно лишь творчески подойти к делу.

Как приготовить улитку, смотрите на видео:

Tweet

Виноградная улитка в домашних условиях. Как приготовить виноградных улиток в домашних условиях правильно

Прежде чем углубиться подробнее в вопрос о том, как готовить улиток, неплохо было бы представить себе, с чем придется иметь дело. Ведь это довольно необычные обитатели зеленых кустарников и водоемов. Улитки отличаются строением тела, формой раковины, а также своими гастрономическими особенностями.

Это непривычная для жителей России пища, хотя многие народы издавна едят улиток, наслаждаясь их вкусом и полезными свойствами диетического мяса. Рискнуть попробовать улитку смогут не все, но те, кто пробовал, об этом ни разу еще не пожалели.

Кто такие улитки и каков их образ жизни

Улитка — это моллюск, имеющий твердую наружную раковину, относится он к классу брюхоногих. Тело моллюска состоит из головы, ноги и внутренностного мешка. Передвигаются улитки при помощи ноги, которая имеет свойство сокращаться. Нога для лучшего скольжения по различным поверхностям выделяет много слизи. Раковина улитки закручена по спирали, в ней находится внутренностный мешочек.

Отдельно следует отметить полезные свойства слизи, выделяемой улитками. Она является своеобразным антисептиком, обладает заживляющими и восстанавливающими свойствами. Ее применяют для скорейшего затягивания ран и порезов. Чудодейственные свойства еще до конца не изучены, но являются неоспоримым потенциалом для лечения заболеваний в будущем. Невероятно, но улитка может полностью восстановить разрушенную раковину при помощи слизи.

Моллюски живут обычно небольшими группами, предпочитая выползать на кормежку глубокой ночью, когда их никто не видит и они находятся в относительной безопасности. Едят они в основном растения, листья, молодые побеги, но не брезгуют и маленькими червячками, могут подкрепиться личинками и другими представителями небольших насекомых.

Завязывают брачные отношения улитки также ночью. Причем у них нет разделения на мужской и женский пол, все улитки способны к воспроизводству. С помощью слизи партнеры прикрепляются друг к другу и осуществляют спаривание. Размножаются улитки быстро, откладывая множество яиц.

Часто улитки становятся большой и навязчивой проблемой для садоводов и огородников. Собираясь в группы, они уничтожают молодые побеги растений домашних культур. К примеру, виноградные улитки могут съесть огромное количество виноградных листьев и всего за несколько дней уничтожить виноградник.

Бороться с ними трудно из-за их молниеносного воспроизводства. Ничего другого, кроме как готовить виноградных улиток, не остается.

В качестве главного ингредиента улиток используют французы, испанцы и итальянцы, считая их деликатесом. Но и в нашей стране можно употреблять в пищу этих маленьких вредителей, достаточно просто наловить брюхоногих побольше и разобраться, как правильно готовить виноградных улиток.

Полезные свойства приготовленного мяса улитки

Мясо улитки насыщено белком и витаминами группы В, поэтому оно является легкоусвояемым продуктом и подходит для диетического питания. Неважно, как готовить улиток, их мясо все равно будет содержать полезные аминокислоты.

Кроме того, в нем содержатся микроэлементы: кальций, магний и железо.

По вкусовым ощущениям продукт довольно специфичный, но все же вкусный. Улиточное мясо мягкое, но в то же время упругое. Оно отлично сочетается с белым сухим вином, шампанским, но подойдет и к пиву.

В некоторых странах (например, в Чехии) существует множество ферм, которые специализируются на разведении улиток. На специальной территории создаются условия для обеспечения моллюсков пищей, а также защиты от хищников.

Разновидности моллюсков

Итак, какие же разновидности улиток существуют и все ли они пригодны для приготовления блюд? Наиболее вкусными считаются именно виноградные улитки. Их употребляли в пищу с давних времен и богатые люди, и бедняки. Они не являлись деликатесом, а были естественной пищей для всех слоев населения. Для того чтобы полакомиться улитками, не нужно было иметь много денег. Люди просто отлавливали их в зарослях кустарника, солили и готовили на костре, после чего наслаждались отменным вкусом диетического, насыщенного белком мяса.

Опытные «улиткоеды» обычно не дают советов, как готовить улиток ахатин, потому что даже в Африке — стране происхождения этих моллюсков, их очень редко употребляют в пищу. Они отличаются большими размерами, являются сухопутными и могут достигать размеров с человеческую ладонь. Их мясо жесткое и невкусное, поэтому ахатины больше подходят для разведения в качестве экзотического домашнего питомца, чем для употребления в пищу.

В пищу пригодна также садовая улитка, отличная от виноградной цветом и формой раковины, размерами и местом обитания. Садовую улитку можно встретить в России в основном в лесных местностях в чащах кустарников. В городах они встречаются довольно редко.

Существуют улитки, обитающие в реках, они имеют более темную окраску раковины. Поймать их немного тяжелее — это Как готовить их или принципиальной разницы нет.

Как правильно есть улиток

Едят этот деликатес при помощи специальных приборов: эскарготного пинцета — специальных щипцов для крепкого удерживания раковины, тонкой вилки с плоскими зубьями для извлечения мяса. Улитку едят целиком, не разрезая ее на кусочки. Позволительно аккуратно выпить из раковины образовавшийся сок. Ведь перед тем как готовить улиток, повара часто закладывают в раковину смесь из сливочного масла, чеснока и зелени, что придает неповторимый вкус блюду.

Очищение желудочков улиток с помощью диеты

Перед тем как готовить садовых улиток, или же любых других, необходимо очистить им желудки, посадив на специальную диету.

Для этого их следует поместить в небольшую емкость (миску, кастрюлю), из которой они не смогли бы выползти, предварительно насыпав на дно немного муки. На 1 кг улиток необходимо не более 2 столовых ложек. Это угощение хорошо очистит улиток изнутри, после чего их мясо избавится от специфического запаха и неприятного привкуса, приобретет отличные вкусовые качества.

В первые сутки улиткам дают указанное муки, на второй день ее количество уменьшают вдвое. На третьи сутки улиток не кормят. Необходимо периодически сбрызгивать моллюсков водой, чтобы они не погибли, ведь для приготовления они нужны живыми.

После этого улиток необходимо тщательно промыть, а раковины почистить при помощи щетки (можно воспользоваться ненужной зубной щеткой).

Удаление лишней слизи солью

Следующим этапом, перед тем как готовить улиток дома, является удаление из них слизи. Для этого промытых моллюсков помещают в таз, дно которого посыпано тонким слоем соли, на два часа. Улитки начнут обильно выделять слизь. После этого необходимо еще раз промыть их холодной водой. Теперь они готовы непосредственно к приготовлению.

Из улиток готовится множество деликатесов: суп, икра, приправленная пряным соусом, фаршированные улитки, тушеные в чесночном соусе, запеченные в духовке с базиликом и многое другое. Но как готовить не используя сложной профессиональной техники, к которой приучен любой опытный шеф-повар, не выдумывая сложных рецептов? Достаточно просто пожарить или сварить моллюсков, приготовить соус и наслаждаться деликатесом.

Приготовление жареных улиток

Ничего сложного в том, как правильно готовить улиток, нет. Их можно жарить на обыкновенной сковороде. Предварительно нужно присыпать моллюсков солью и перцем. Добавить немного растительного и сливочного масла, несколько миллилитров сухого белого вина, поместить туда улиток. После чего жарить под крышкой в течение 5-7 минут.

Вот и все, жареные улитки готовы к употреблению. Мясо получается удивительно мягким и нежным. Не следует слишком передерживать улиток на огне, они не требуют долгой термической обработки.

Жареные улитки: второй способ

Пред тем как готовить живых виноградных улиток, необходимо утрамбовать в раковины специальный масляный который придаст пикантный вкус и аромат. Для его приготовления необходимо смешать мягкое сливочное масло, любимую зелень (петрушку, мяту, базилик), мелко нарезанный чеснок в произвольных пропорциях.

Нафаршировать этой смесью раковины и отправить их на сковородку, обязательно выкладывая панцирем вниз.

Вареные и слегка поджаренные улитки

Еще один способ, как дома — это их предварительная варка перед обжариванием на сковороде. После закипания воды в кастрюльке опустить туда улиток и варить не более 5 минут, а лучше 3 минуты. Обжарить на сливочном масле 3-4 минуты под закрытой крышкой.

Мясо, приготовленное таким способом, также будет мягким, но более упругим. Это замечательная закуска, а также самостоятельное блюдо, отлично сочетающееся с сухим вином.

Как готовить улиток на мангале или в шашлычнице

Наиболее вкусными считаются улитки, приготовленные на мангале. Дым придает вкусу мяса некоторую подкопченность, отчего оно становится более ароматным. Для приготовления улиток на мангале никаких особых приготовлений не нужно.

Предварительно подсоленные и поперченные улитки помещаются на решетку отверстиями вверх, после чего жарятся на огне в течение 7 минут. В процессе жарки можно поливать улиток салом, наколотым на шампур и расплавленным над углями.

Не стоит пугаться, когда улитки начнут неприятно «шипеть» под действием температуры — это нормально, просто уходит лишняя влага.

Улиточное мясо особенно вкусное, когда его обмакнуть в соус. Хорошо сочетается с ним любая зелень, чеснок, майонез, сметана, соевый соус, сливочное масло, сухое вино.

Какой бы способ ни был выбран для приготовления улиток, необходимо помнить важное правило: не передерживать их на огне, мясо из-за этого может стать жестким и не таким вкусным. И хотя в нашей стране еще не все готовы к таким вкусовым экспериментам, но для тех, кто успел оценить блюда из улиток — это наилучшее лакомство и деликатес.

Еще древние греки и римляне украшали свои пиршественные столы блюдами, приготовленными из этих неторопливых и так привязанных к своему дому моллюсков.

Считаются съедобными два вида улиток: один — довольно крупный с желтоватой раковинкой в полосочку, так называемые бургундские улитки, другой — помельче, темной окраски, тоже полосатый. Крупные улитки подаются, как правило, в своих раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и другими травами. Из второго вида готовят чаще соусы или рагу.

Общие Сведения
Пищевые наземные моллюски, известные под названием «Виноградные улитки», являются традиционным деликатесным продуктом в ряде стран Западной Европы, Америки и Юго-Восточной Азии. Мясо и икра улиток обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и ввиду содержания большого количества легкоусвояемых белков, витаминов и микроэлементов, чрезвычайно полезны, так как оказывают стимулирующее влияние на организм. Кроме того, улитка служит сырьем для производства различных медицинских препаратов, способствующих активации жизненных процессов и омоложения организма.

В настоящее время высокая ценность продуктов из улиток доказана физиологами и специалистами по гигиене питания. Она определяется почти полной усвояемостью улиточного мяса и отсутствием негативных побочных эффектов. Содержание белков в варено-мороженном филе из улиток варьируется от 12 до 17%. Причем эти белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в таком соотношении, которое необходимо при синтезе собственных белков в организме человека. В связи с низкой калорийностью мяса улиток, при его употреблении в организме практически не накапливаются жиры, поэтому оно очень полезно при низкокалорийных диетах. Существенно, что лип иды (жиры) улиточного мяса в значительной степени состоят из ненасыщенных жирных кислот (65% — 70% всех липидов, для сравнения в говядине только 5%). В связи с этим, ненасыщенные жирные кислоты не только не накапливают холестерин, более того это приводит к снижению его содержания в организме человека.

Рекомендации к употреблению
Мясо съедобных моллюсков рода Helix имеет высокую пищевую ценность. В зависимости от способа приготовления оно может использоваться как для деликатесов, так и для диетических блюд. В большинстве рецептов улитки готовят как острые блюда, острота которых обеспечивается применением различных приправ, это чеснок, черный, красный и душистый перец, разнообразная зелень, тертые орехи и др. Такие блюда, обладают великолепными вкусовыми качествами, но могут, разумеется, применяться как диетические продукты. Регулярное употребление улиток в пищу, так называемая «Улиточная диета» способствует профилактики желудочных заболеваний, выведению из организма радионуклидов рекомендуется при нарушениях липидного обмена. Особую ценность при этом имеет то, что при употреблении мяса улиток из организма выводится избытки холестерина. Мясо улиток рекомендуется беременным женщинам, кормящим матерям, детям и взрослым людям при заболеваниях, требующих регенерации и укрепления костно-хрящевой ткани, в частности при хондрозах, коллагенозах, туберкулезе костей и лучевой болезни. Ионы кальция в улитках содержаться в составе гидрокарбоната и в комплексе с органическими радикалами, что обеспечивает хорошее усвоение человеческим организмом. Наряду с кальцием в улиточном мясе содержится большое количество магния и комплекс необходимых для человека микроэлементов.

Как подготовить улиток
Поскольку улитки могут питаться безо всякого вреда для своего здоровья растениями, ядовитыми для человека, их нельзя есть сразу после того, как соберут. Прежде надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, чтобы не разбежались, (медленно передвигаются? Да! Но ведь передвигаются же!) и в качестве пищи насыпать им немного муки. Через 8-10 дней «поста» наступает время «туалета». Для этого надо опустить их в воду и сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на 2 часа, чтобы улитки выпустили слизь. И наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х). Теперь можно приступать к приготовлению блюд.

Блюда из улиток
Улитки по-бургундски

Ингредиенты:
100 улиток
1 л белого вина
200 г трехпроцентного уксуса
3 ст. л. муки
2 морковки
2 крупных головки лука
петрушка, лавровый лист
тимьян, соль
800 г улиточного масла

Способ приготовления:
Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой или полотенцем, портновской булавочкой вынуть улитку из домика (во Франции для этого есть специальное «орудие труда», оно напоминает портновскую булавку) и отрезать у нее черный кончик. Очищенных таким образом улиток снова промыть и положить в кастрюлю, залив белым сухим вином и таким же количеством воды так, чтобы все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить в течение 4 часов. Затем снять с огня и оставить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Затем промыть их чистой водой и обсушить.
Улиточное масло: нарезать очень мелко (можно натереть на терке) 100 г лука, 3 крупных зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошенько все размешать в миске.
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем — улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать немедленно.

Бургундские улитки

Ингредиенты:
виноградные улитки — 24 шт.
шампиньоны — 220 г
масло сливочное — 30 г
петрушка
укроп
лимонный сок — 4 г
соус:
лук репчатый — 35 г
чеснок — 12 г
сельдерей (стебель) — 35 г
масло оливковое — 120 г
помидоры конкоссе — 100 г
вино белое — 240 г
соус соевый — 20 г
соль, перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Шампиньоны очистить от кожицы, удалить ножки. Шляпки шампиньонов фаршировать улитками, добавить мелко нарубленную зелень, сливочное масло и запечь в духовке.
Соус: нарезанные кубиками лук, чеснок и стебель сельдерея обжарить на оливковом масле, добавить помидоры и белое вино, слегка выпарить, добавить соевый соус, прокипятить.

Улитки по-лимузенски

Ингредиенты:
6 дюжин бургундских улиток
1 стакан уксуса
300 г очищенных грецких орехов
200 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
соль, перец
Для бульона:
0,5 литра белого сухого вина
1 морковь
1 луковица
лавровый лист
сельдерей, петрушка, соль, перец

Способ приготовления:
Улитки, подготовленные заранее, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Улитки переложить в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3-4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло, для чего очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочное масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи, чеснок, зелень и мякиш хлеба, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улитки из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таким же образом, как в предыдущем рецепте: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем — улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла. Нафаршированные улитки выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно.

Улитки а-ля сюсарелло

Ингредиенты:
6 дюжин улиток
1 стакан уксуса
крупная соль
отвар:
1 морковка
1 луковица
1 луковица лука-порея
перец, лавровый лист, чабрец, соль
соус:
4 помидора
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 долька чеснока
мука
соль, перец

Способ приготовления:
Обсыпьте улитки крупной солью, залейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, затем промойте в нескольких водах. Положите их в большую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь. Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощи в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улитки и варите 2 часа (так, чтобы они легко вынимались из раковин).
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в большую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой муки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медленном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтобы было легче вынуть улиток, дно раковины пробейте и, дунув с другой стороны, достаньте улитку. Это и означает — сюсарелло!

Улитки запеченные с сыром

Ингредиенты:
300 г. филе улиток
150 г. сыра или брынзы
растительное масло
лук, тмин, перец черный
сухое вино
лавровый лист
соль
корень петрушки
майонез
зелень

Способ приготовления:
Филе улитки проварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 мин. В конце варки добавить лавровый лист. Потушить мелко нарезанный лук и корень петрушки в растительном масле, добавить соль тмин, перец по вкусу. Приготовить смесь выложить равномерным слоем на противень, разложив кусочки отцеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запекать до образования на сыре румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно. Готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью.

Крекеры из филе улиток панированные

Ингредиенты:
400 г. филе улитки
100 г. варенных ароматических кореньев
2 вареные картофелины
4 яйца
1/2 стакана молока
2 ломтика черствого белого хлеба
50 г. сливочного масла
4 столовые ложки муки
по 1 щепотке тертого мускатного ореха и черного перца
1 ст. ложка горчицы
1 соленый огурец
жир для жарки
сухари панировочные

Способ приготовления:
Половину муки спассеровать с маслом и развести молоком и 1 яичным желтком, чтобы получить густой соус. Филе улитки, коренья и картофель пропустить через мясорубку и вместе с соусом, мелко нарезанным огурцом, горчицей, солью, мускусным орехом и хлебной крошкой. Из полученной массы сформовать крекеры около 5 см длиной, придав им продолговато-округлую форму, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом фритьюре. Подавать в картофельном пюре или же пюре из шпината, вареной фасолью и салатом из красной свеклы, или с каким-либо соусом, который подать в соуснице.

Паштет из Улиток

Ингредиенты:
300 — 350 г. варено — мороженого филе улитки
мякиш 2-ух ломтиков белого хлеба
1 чайная ложка горчицы
1 зубок чеснока
лимонная цедра
мускатный орешек
черный перец
1 головка репчатого лука
4 — 5 ложек майонеза
1 небольшой соленый огурец
немного соли
растворенный в 2 ст. ложках теплой воды

Способ приготовления:
Размороженное филе, улитки, мясо, хлеб и чеснок дважды пропустить через мясорубку, или же растереть до гомогенного состояния миксером. Прибавить в качестве холодной закуски или использовать при изготовлении бутербродов.
Пробуем.ру

Виноградная улитка является настоящим деликатесом, и афродизиаком, по которому сходят с ума французы и испанцы. В наших магазинах можно купить готовых замороженных улиток, но интереснее самим приготовить шедевр. В Южных регионах России виноградная улитка тоже не редкость и можно заготовить к зимним праздниками столько улиток, сколько влезет в морозилку.

Приготовление улиток дело сложное и больше морально. Ведь варить их нужно живьём, но, давайте по порядку.

Перед приготовлением улиток нужно подготовить. Нельзя их просто собрать с листьев и закинуть в кипяток. Нужно, чтобы они очистили кишечник.

Для этого, помещаем улиток в стеклянный аквариум, и на дно насыпаем немного муки, из расчёта 2 столовые ложки на 1 килограмм улиток. Это первый день. На второй день кладём лишь одну ложку муки, на третий день кормить их не надо, лишь немного увлажнить из опрыскивателя. Влага им нужна больше, чем еда.

При желании можно заменить муку специями и ароматными травами, такими как укроп, или петрушка, мясо улитки таким образом насытиться нужными ароматами.

Промойте улиток, и внимательно пересмотрите. Для дальнейшего приготовления нужны лишь живые улитки. Если улитка погибла, её придётся выбросить.

Закипятите в кастрюле воду, немного подсолите её, и забрасывайте живых улиток в кипяток. Это наиболее гуманный способ, который я знаю.

Если улиток замораживать живыми и лишь потом варить, у вас ничего не получится. Улитки спрячутся в раковину, и после отваривания вы просто не сможете их выковырять.

Шумовкой помешивайте улиток, и заметьте время, с момента закипания их нужно варить 3-5 минут, потом выключаете газ, накрываете кастрюлю крышкой, и ждёте ещё минут 10.

Вытащите улиток на тарелку, и если они остыли, можно приступать к чистке. В еду годятся голово-ноги. Подцепите ногу улитки вилкой и вытащите её из раковины. Там где начинается чёрный завиток — это кишечник, и его нужно отрезать, или оторвать.

Отходов у улитки много, но это не то блюдо, которое едят, чтобы набить живот.

Если вы планируете приготовить улитку по-бургундски, то есть использовать раковины для фаршировки, то естественно, не выбрасывайте их. Залейте пустые раковины кипятком, с добавлением пищевой соды и немного проварите их.

Затем хорошенько промойте проточной водой, и просушите. Ракушки могут лежать бесконечно долго просто на полочке в кухне.

Вернёмся к улиткам.

Мясо улиток лучше заморозить. Просто сложите мясо в пакет с застёжкой, и уложите в морозилку. Замороженное таким образом мясо улитки можно использовать для жарки и тушения.

Приготовление и замораживание экзотического блюда «Улитка по-бургундски»

Мелко покрошите отварное мясо улитки. Отдельно смешайте размягчённое сливочное мясо с порезанной зеленью укропа, или петрушки. В чистую ракушку положите кусочек масла, затем немного мяса улитки, и снова масло.

Приготовленные таким образом улитки нужно или сразу готовить, либо заморозить в морозильной камере. Все ингредиенты, которые мы тут использовали, хорошо переносят замораживание. Сложите фаршированные раковины в пакет, и заморозьте.

Перед подачей на стол, вытащите пакет из холодильника, застелите противень фольгой для запекания, и немножко помните её, сделав своеобразные гнёздышки, чтобы улитки могли лежать отверстием вверх.

Поставьте противень в разогретую духовку. Улитки считаются готовыми, когда растопится сливочное масло.

Заморозка улитки дело не сложное, нужно лишь творчески подойти к делу.

Как приготовить улитку, смотрите на видео:

Человек использует улиток в пищу с давних времен. Их собирали и запекали в специальных ямках еще до того, как была изобретена первобытная посуда. Чуть позже этих моллюсков стали использовать в качестве живых консервов, используя свойство улиток впадать в спячку при отсутствии пищи или недостаточной влажности. В таком случае улитка закрывает устье раковины специальной известковой крышечкой (эпифрагмой) и может сохраняться очень долго.

В античной Греции улитки были достаточно традиционным продуктом питания, причем они не считались в те времена деликатесом, а служили доступной пищей самым простым и бедным людям.

В Римской Империи тоже пользовались популярностью блюда из улиток, но и здесь они рассматривались не столько в качестве деликатеса, сколько в качестве доступной и здоровой пищи. Плиний Старший в своей «Естественной истории» рекомендовал употреблять мясо улиток при желудочных заболеваниях. Он же описывает некоего Фульвия Липпина, который «устроил обширное заведение для искусственного разведения улиток и даже изобрел для них особенный корм, состоящий из пшеничной муки, замешанной на виноградном сусле».

В письме к Септицию Клару Плиний Младший упрекает своего товарища в том, что тот не пришел к нему на обед и не сумел отведать в числе прочих блюд специально приготовленных улиток, а «предпочел есть у кого-то устриц, свинину, морского ежа». Другой римлянин, врач Гален, рекомендовал употреблять вареное и тушеное мясо улиток при водянке, заболеваниях опорно-двигательного аппарата, женщинам в период беременности, а также подросткам во время интенсивного роста, когда идет формирование скелета.

В Европе монахи были не только потребителями наземных моллюсков, но активно распространяли их, выращивая в монастырских садах. Также улиток разводили в приусадебных садах и парках. Живший в первой половине XVIII в. датский сказочник Ганс Христиан Андерсен об этом в своей истории «Счастливое семейство» В начале прошлого века А. Э. Брэм пишет о том, что с «давних пор европейские народы употребляют улитку в пищу, и виноградная улитка в Средней Германии и Австрии считается лакомым кушаньем, которое употребляется преимущественно во время поста и масленицы. В Швейцарии даже специально разводят этих улиток для употребления их в пищу и ежегодно их отправляют из Ульма около 4 миллионов штук в бочонках; точно так же улиток вывозят из многих других городов, как, например, из Эслингена в 1901 году вывезено было 10000 улиток, которых продавали по 12 марок за тысячу. Для употребления их просто отваривают или едят мелко изрубленными, смешав с зеленью и другими приправами».

А вот что пишет Джерри Хопкинс в своей книге “Экстремальная кухня”, которая была издана и на русском языке: «Галлы, населявшие территорию современной Франции, подавали улиток в качестве десерта, а в Средние века Церковь разрешала есть их во время поста. Обычно улиток поджаривали на масле или с луком, готовили на шампурах или варили. Один из ранних хвалебных отзывов в адрес этого кулинарного деликатеса появился в 1394 году во французской газете «Le Managier de Paris»

К XVII веку популярность улиток упала, и в последующие столетия на значительной части Европейского континента в них видели не потенциальное лакомство, а садового вредителя. Каковым они, собственно и являются.

Во Франции улитки вновь вошли в моду после того, как были поданы к столу на обеде, данном министром Talleyrand (Талейраном) в честь русского царя. С тех пор Франция, где из мяса улиток готовят около ста блюд, остается мировым лидером по их потреблению. Франция ежегодно импортирует около шести тысяч тонн мяса улиток в живом и замороженном виде. В итальянское местечко Борго за улитками приезжают коммерсанты из ФРГ, Голландии, Бельгии и других стран. В центре Европы их экспортом занимается Австрия. Получаемый ею доход, около трех миллионов австрийских шиллингов, ограничивает количество имеющихся улиток, а не недостаток покупателей. Основные потребители улиточного мяса — Испания, Италия, Франция, Бельгия и Швеция.

Улитки особенно рекомендуются тем, у кого имеются нарушения кальциевого баланса в организме, беременным и кормящим женщинам, детям и людям, страдающим такими заболеваниями как хондроз и коллагеноз. Мясо улиток улучшает работу кишечника и нормализует обмен веществ. Считается, что благодаря содержанию магния, мясо улиток способно воздействовать успокаивающе на людей и помогает бороться со стрессом.


Из них также делают фармацевтические препараты. Последние в ходу при лечении многих болезней, в первую очередь таких, как силикоз, коклюш, бронхит. Препараты из улиток помогают, кроме того, нейтрализовать нежелательное побочное действие антибиотиков.
В Англии выпускают экстракт, на приготовление одной дозы которого расходуется тысяча улиток. Но этой дозы достаточно, чтобы сохранить на несколько недель силу и бодрость человеку, попавшему в экстремальные условия.

Так что если вы попали в экстремальную ситуацию, или просто испытываете недостаток продуктов по какой-либо другой причине, тогда вам следует обратить на улиток самое пристальное внимание.

Не все виды улиток съедобны, но многие из них. И даже среди съедобных видов, вкусовых качества мяса между видами могут сильно различаться. Давайте рассмотрим те виды, которые используются во французской кулинарии, а значит и безопасны и вкусны. Итак:

Улитка виноградная (HELIX POMATIA)

Очень распространенная улитка, обитает практически на всей территории Европы. Поэтому имеет множество других названий: римская улитка, съедобная улитка, великорослая улитка, крышечная улитка, яблоневая улитка, лунная улитка. Французы называют её бургундская улитка или просто белая большая.

Улитка виноградная

Улитка садовая (HELIX ASPERSA)

Её французское название — маленькая серая. Чаще всего встречается на улитковых фермах 🙂 и чрезвычайно редко в диком виде во Франции.

Улитка садовая

Турецкая улитка (HELIX LUCORUM)

Близкая родственница виноградной, имеет зеленоватое тело и несколько землистый вкус. Традиционно используется в бургундской и эльзаской кухне при приготовлении пирогов.

Турецкая улитка

Улитка Криницкого (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Отличается от турецкой поперечным расположением коричневым полос на раковине. Попадается в Юго-Западном Крыму. Достаточно редкий вид, поэтому в ресторанах не встречается.

Улитка Криницкого

Молочная улитка или испанская улитка (HELIX OTALA)

Эта улитка изначально обитала в районе Марокко, очень богата протеинами и бедна жирами, так сказать диетический вариант

Молочная улитка или испанская улитка

Гигантская сухопутная ахатина (ACHATINA FULICA)

Красивая, очень крупная и дорогая. У нас практически не встречается.

Большинство сухопутных видов улиток не опасны для здоровья, но не все приятны на вкус, хотя и обладают значительной энергетической ценностью. Однако следует «запомнить в лицо» пресноводную улитку Прудовика (LYMNAEIDAE) , которая может встречаться рядом с водоемами. Она слабоядовита и может представлять опасность не только для рыб, но и для человека.

Прудовик

Самые же ядовитые улитки отдают предпочтение тёплым тропическим морям, однако некоторые способны обитать в высоких широтах. Некоторые представители семейства хищных брюхоногих моллюсков смертельно опасны для человека. Это — Конусы (CONIDAE) , они точно входят в 10-ку самых ядовитых существ на Земле. Своих жертв, в роли которых обычно выступают многощетинковые черви и моллюски (реже — ракообразные и рыбы), конусы парализуют с помощью яда. На человека, в силу своих малых размеров, не нападают, но тем, кто умер по неосторожности, уже все равно.

Собирать улиток можно не только в виноградниках, а и в парках, скверах, лесах, на полянах с высокой травой, в кустарнике. Днем, и особенно в жаркую погоду, улитки предпочитают прятаться. А вот после дождя или выпадения росы обязательно выходят «попастись».

Улитки размером от 28 мм. (выходит около 20 грамм) уже считаются «товарными», т.е. их принимают на реализацию. Но нам размер важен только в силу того, что крупные улитки легче готовить.

Самый простой вариант приготовления улиток — на гриле (решетка над углями). Не забудьте только разместить их отверстиями вверх. Если нет под рукой решетки — можно просто на остывающих углях, что менее удобно.

Съедобными частями улитки считается только нога (туловище+голова). Готовую улитку нужно или выковырять из панциря (если есть чем), либо разбить панцирь. Темную часть улитки лучше отделить и выбросить. Это, в основном, кишечник с не переваренной пищей и на вкус горчит.

Улитки, вследствие своих размеров, могут показаться «несерьезным» источником мяса, однако они очень сытные. Обычная порция в ресторане составляет 6 шт. Белка в них содержится на одну треть больше, чем в курином яйце. Причем эти белки содержат полный набор незаменимых аминокислот в таком соотношении, которое необходимо при синтезе собственных белков в организме человека. В связи с низкой калорийностью улиток, при их употреблении в организме практически не накапливаются жиры, поэтому такое мясо очень полезно при низкокалорийных диетах. Существенно, что липиды (жиры) улиточного мяса в значительной степени состоят из ненасыщенных жирных кислот (65% — 70% всех липидов, для сравнения в говядине только 5%). В связи с этим, ненасыщенные жирные кислоты не только не накапливают холестерин, более того это приводит к снижению его содержания в организме человека. Есть также витамины, микроэлементы и различные биологически активные вещества.

Более трудоемким, но зато более вкусным вариантом является обжарка улиток на сковороде. Секунд на 10 окунаем улиток в кипяток. Это позволяет затем легко выковырять мясо из ракушки проволочкой. Желудок ампутируем и выбрасываем. Остальное обжариваем на масле с добавлением лука, еще лучше с чесночком. Слегка посолить.

Если вам позволяет время, то можно приготовить улиток «по-правильному» и убедится, что не зря они являются деликатесом в одной из самых изысканных — французской кухне. Для этого улиток необходимо подготовить заблаговременно. Это можно сделать 2 способами.

Первый способ: Просто не дают им жрать в течении от 3 до 14 дней. Выдерживают таким образом на голодном пайке в темном и сыром помещении, чтобы улитки не погибли. За это время кишечник улитки полностью очищается и его можно не удалять.

Второй способ: Специальная диета на тот же период времени. Дают им муку, смоченную в вине или специальные ароматные травы и отруби.

Храните улиток в прохладном и сыром месте. Емкость должна быть только стеклянной, металлической, пластиковой или деревянной, с крышками из тех же материалов. Все остальное, например ящик из толстого картона, сожрут и разбегутся. Не забывайте, что им необходим воздух, поэтому обеспечьте вентиляцию.

Перед приготовлением промываем проточной водой и осматриваем. Некоторые особи к этому времени могут «отбросить коньки». А у всех моллюсков свежесть может быть только первая, она же и последняя. Живых улиток опускаем в воду и сразу перекладываем в ёмкость, наполненную крупной солью, где оставляем на 3-4 часа, чтобы улитки выпустили слизь. Можно просто регулярно сбрызгивать улиток крепким солевым раствором.

Одно из самых известных французских блюд с улитками — эскарго . Подготовленные улитки промывают и погружают в кипяток, после чего легко извлекают улитку из раковины. Улитку чистят, промывают. Раковины проварить в воде с щепоткой соды, тщательно вымыть, очистить от остатков улиток, прополоскать водой. Раковины используют многократно. Отдельно приготовить «зеленое масло» — зелень петрушки и чеснок взбить с соленым сливочным маслом миксером. На дно раковины выложить немного зеленого масла, вложить в раковину мясо улитки и плотно замазать отверстие раковины зеленым маслом. Выложить улитки в специальную форму и поставить в заранее прогретую духовку. Готовить до закипания масла и появления золотистого цвета. Дополнительными ингредиентами могут быть тимьян и кедровые орехи. Подается со специальной вилкой и щипцами, которые помогают удерживать круглую раковину.

1. промываем

2. Ставим на плиту

3. Когда образуется вот такая пена — снимаем с огня

4. Освобождаем мясо от раковин и получаем

5. Ампутируем желудок и получаем (здесь филе 50 улиток)

6. Отправляем это филе в кастрюлю вариться минут на 40-50, добавив туда луковицу и специй по вкусу (душистый перец и средиземноморскую смесь трав). Через 40 минут бульон сливаем и повторяем процедуру с новой луковицей и специями ещё минут 40.

7. Раковины вывариваем в солёной воде, чтобы избавить их от слизи.

8. Берём большой пучок укропа, луковицу, 5-6 крупных зубков чеснока и крошим все это блэндером в пюре.

9. Вбиваем блэндером в это пюре пачку масла. Солим по вкусу.

10. В итоге получаем вот такую зелёную массу.

11. Вываренные раковины промываем и подсушиваем на полотенце.

12. Начинаем их фаршировать: вначале в раковину запихиваем пальцем наше зелёное масло, затем сварившееся филе улиточки, и сверху запечатываем тем же маслом.

13. В протвинь насыпаем соли слоем в несколько сантиметров, накрывам фольгой и укладываем улиток так, что бы они не катались.Сверху немного присыпаем мелко потёртым сыром, но не всю улитку, а только место где видно масло, и отправляем в духовку минут на 15-20 при 180 градусах. Когда увидим что сыр подрумянился, достаём. Эскарго готов!

На заметку гурманам: к улиткам подходят те же вина, что и к устрицам, ракам, морепродуктам – то есть хорошо охлажденные сухие белые. Другие блюда из улиток вы без труда можете найти в интернете.

Приятного аппетита!

Приготовление виноградных улиток не отнимает много времени. Но если такое блюдо вы никогда не делали самостоятельно, то вам придется хорошо постараться, чтобы у вас получился действительно очень вкусный и питательный обед.

Общие сведения

У современного гражданина нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) ассоциируются больше с морем или аквариумом, нежели с кулинарией. Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы это обычный пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном виде или живыми.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в XX веке. В те времена блюдо с использованием данного продукта считалось деликатесом. Хотя и сейчас в России не каждый делает такой обед к обычному семейному столу. Улиток готовят только по большим праздникам и только в том случае, если очень хочется удивить своих гостей.

Польза продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что он сохраняет в себе практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют употреблять тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 г этого продукта всего лишь 90 калорий, а также 2-3% жира, 15% белка и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат в себе ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток особенно популярно у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут в считанные минуты разнообразить свой рацион. Ведь очень часто случается так, что по какой-то причине улитки начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а еще через четверть часа получить сытный и питательный обед.

Разумеется, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования особых ингредиентов. Но если такое блюдо решено сделать на открытом воздухе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы сделать вкусный обед, свежепойманных речных животных хорошенько моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую раковину добавляют по небольшой щепотке поваренной соли и перца, а также вливают немного подсолнечного масла или вкладывают кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают примерно десять минут.

После того как мясо приготовится, его выковыривают из раковины при помощи зубочистки, отделяют от несъедобных элементов и употребляют вместе с ломтиком хлеба.

Готовим улиток в кипятке

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может предусматривать применение разных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует подготовить несколько литров крутого кипятка. В него опускают сразу всех улиток и варят около 3-5 минут после закипания.

Данная процедура позволит вам быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того как мясо будет вынуто из раковины, его разделывают, оставляя только мясистую головоногу. В дальнейшем кулинары действуют по своему усмотрению. Некоторые из них продолжают варку продукта в подсоленном кипятке с различными овощами, получая полноценный суп, а некоторые обжаривают его на сале или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, которая напоминает белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, а также имеется полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов того, как сделать деликатес из речного продукта. Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые кулинары выдерживают улиток в холодильной камере в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как фенхель и тимьян. При таком способе уже на третьи сутки улитки очистятся и приобретут естественный аромат.

В странах Средиземноморья живых улиток, приобретенных на рынках, не подвергают процедуре очищения. Это связано с тем, что на фермах их уже подготавливают к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной чистки довольно сильно теряет во вкусе.

Завершив процедуру очищения, следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни.

После осуществления описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Тушеное блюдо по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях это быстрый и легкий процесс. После того как продукт будет очищен, а также ошпарен кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы сделать вкусное блюдо по-мальтийски, нам понадобится:

  • красное вино сухое 1 стакан;
  • бланшированные улитки около 500 г;
  • масло оливковое 45 мл;
  • свежая мята, майоран и базилик применять по вкусу;
  • перец и соль применять по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушатся виноградные улитки? Рецепт приготовления этого блюда требует применения сотейника. В него вливают оливковое масло, а затем выкладывают ранее обработанных улиток. Немного обжарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Незадолго до выключения плиты в сотейник добавляют мелко порубленную зелень и хорошенько перемешивают все ингредиенты.

Подавать готовых улиток в раковинах к столу желательно в горячем состоянии, предварительно полив их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях отнимет у вас около ¼ часа. Но это лишь в том случае, если вы будете соблюдать все рецептурные требования.

Итак, чтобы сделать улиток по-критски, необходимо приобрести:

  • бланшированные улитки подготовленные не менее 500 г;
  • оливковое масло около 100 мл;
  • винный уксус 2 большие ложки;
  • розмарин большая ложка;
  • соль поваренную добавлять по вкусу.

Способ приготовления

Прежде чем пожарить улиток, сильно раскаляют толстостенную сковороду, а затем всыпают тонкий слой поваренной соли. Далее в посуду выкладывают весь обработанный продукт отверстиями вниз и дают ему высохнуть.

После того как вся лишняя влага уйдет, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и жарят на протяжении 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты хорошенько мешают и снимают с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они будут облиты маслом, в котором жарились. Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Прежде чем его употребить обязательно удаляют темный кончик.

Пошаговый рецепт приготовления виноградных улиток в домашних условиях

Самым изысканным блюдом из виноградных улиток является французское блюдо эскарго. Чтобы его сделать в домашних условиях, вам не потребуется много сил и времени.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предусматривает применение следующих компонентов:

  • консервированных виноградных улиток около 1 кг;
  • багета свежего 1 шт.;
  • сливочного масла высокого качества примерно 300 г;
  • чеснока свежего 1 головки;
  • масла оливкового примерно 30 мл;
  • лимонного сока применять по вкусу;
  • петрушки, свежей зелени, соли применять по вкусу.

Как приготовить?

Прежде чем подвергнуть термической обработке всех улиток, их мясо аккуратно вынимают из раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее его выкладывают на сковороду и обжаривают на протяжении 3 минут, используя оливковое масло.

Пока улитки жарятся, хорошо моют и высушивают все раковины. В дальнейшем в них возвращают термически обработанное мясо. После этого берут сливочное масло, нарезают его на мелкие кусочки и добавляют раздавленные зубчики чеснока. Затем в ту же посуду вливают лимонный сок и мелко порубленную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солят, перчат и измельчают с помощью блендера. Получившейся массой запечатывают раковины, после чего выкладывают их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, его отправляют в духовку. При температуре 240 градусов улиток готовят на протяжении 3 минут (не более).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго представляет собой очень популярное блюдо в Европе. Для его подачи к обеденному столу даже придумали специальные приборы: металлический поднос с небольшими углублениями для раковин (то есть эскарготницу), щипцы, которые позволяют удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью которых вынимают содержимое.

Во Франции эскарго подают в качестве закуски перед обедом. Что касается Австралии и США, то в этих странах данное блюдо считается основным.

После того как виноградные улитки будут подвергнуты термической обработке в духовом шкафу, их выкладывают на металлический поднос и преподносят к столу вместе с щипцами и вилкой. Также отдельно нарезают свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием закусывают сливочно-мясное блюдо.

Виноградные улитки — садовый вредитель, домашний любимец или деликатес?

 

Если вы обнаружите на гумусной куче, в траве или иных сырых местах очень крупную буроватую улитку с круглой раковиной и вытянутым слизистым телом, то это, скорее всего, будет виноградная улитка. Я долгое время считала, что такие улитки могут жить только на тёплом юге. Но недавно увидела их в Тверской области недалеко от Иваньковского водохранилища (Московского моря). Виноградные улитки размножились и на Валдае. Их находят в Москве на территории ВВЦ, Тимирязевской академии и даже в парках. Появились подмосковные фермы, где выращивают наземных моллюсков-гигантов. В последнее время встречаются публикации с такими заголовками, как: «Виноградные улитки атакуют Подмосковье», «Виноградные улитки осваивают север», «Защитим наши сады от виноградных улиток». Этот крупный моллюск некоторым людям кажется столь милым, что его сажают в террариум и держат как домашнего любимца.

Виноградная улитка

Описание виноградной улитки

Виноградная улитка (Helix pomatia) — крупный сухопутный брюхоногий моллюск лёгочного типа с крупной круглой буровато-коричневой (у молодых особей) или серовато-кремовой (у возрастных улиток) раковиной с более или менее яркими полосами. Ширина и высота раковины 45 — 47 мм, на ней до пяти витков. Крепкая раковина выдерживает тяжести, но она часто страдает при падении улитки на камни даже с небольшой высоты. Спираль чаще закручена на правую, реже на левую сторону. Такие «неправильные» улитки ценятся дороже, их называют «королём улиток». У моллюска есть нога длиной 4 — 5 см, шириной 2 см. Вес одной виноградной улитки около 35 г.

В центральных и юго-восточных районах Европы виноградных улиток знают давно. Они есть и в балтийских странах. Эти моллюски-гиганты живут на лесных опушках, в зарослях кустарников, вдоль берегов рек и озер, в парках, виноградниках, садах, огородах и даже в кюветах вдоль дорог. Со времён древнего Рима виноградных улиток разводят на специальных фермах, чтобы потом приготовить из них еду.

В природе  при благоприятных условиях виноградные улитки доживают до 20 лет. Чаще жизненный путь моллюсков ограничен 6 — 8 годами. Они гибнут из-за несчастных случаев и врагов: человека, птиц, кротов, ежей, ласок, землероек и … кошек. Случается, что мелкие жучки забираются под раковину и портят жизнь улитке.

Виноградная улитка во всей красе

Виноградные улитки активнее в сумеречное и ночное время, чем в дневные часы. Днем они выползают в пасмурную погоду или после дождя. Осенью, когда становится прохладно, зарываются в рыхлую почву на глубину от 5 до 25 см или занимают пустую норку, втягиваются в раковину и впадают в анабиоз. Устье раковины на время спячки прикрывается известковой пробкой с крошечным отверстием для дыхания.

Улитки — классические гермафродиты, т.е. каждая особь двуполая, выполняет мужскую и женскую функции. При спаривании происходит лишь обмен сперматофорами. Оплодотворенный моллюск откладывает до 40 яичек, похожих на жемчужины. Выживает лишь каждая двадцатая недавно родившаяся улитка, остальные гибнут по разным причинам. Крошечные улитки недельного возраста способны сами находить себе пищу.

Виноградная улитка в саду и огороде

Гигантскую улитку считают серьёзным сельскохозяйственным вредителем, попадающим под запрет ввоза в ряд стран. Иногда эти неторопливые моллюски устраивают массовые миграции, заполоняя парки, виноградники, сады и огороды, встречающиеся им на пути. Такое массовое нашествие улиток приводит к истреблению листвы и плодов растений.

На участках, где развелось много виноградных улиток, приходится принимать защитные меры. Хорошо помогают колючие ветви (например, шиповника), которыми огораживают грядки. Обязательно нужно защищать недавно высаженную рассаду. Виноградные улитки имеют привычку зимовать и питаться в одних и тех же местах. Их притягивают свежие гумусные кучи, которые сооружают в огородах на небольшом расстоянии друг от друга. Такая уловка неплохо отвлекает моллюска от культурных посадок.

Механический сбор до сих пор остаётся самым надёжным способом защиты своего участка от улиток. Не только детям, но и взрослым людям не стоит привозить этих моллюсков из поездок, а потом выпускать их на свой участок.

Уход за виноградной улиткой в домашних условиях

Иногда виноградных улиток держат в доме. Покупают их, привозят или отлавливают за городом. Это животные-долгожители. Зафиксированный рекорд — тридцатипятилетняя виноградная улитка. Забавно видеть, как это животное пристально смотрит на человека. Его глаза находятся на выростах, похожих на щупальца. Говорят, что моллюск вскоре привыкает к человеку и совсем его не боится.

На дно террариума можно положить мох или мягкую травку

Средой обитания моллюска может стать аквариум или прозрачный пластиковый ящик. Сверху обязательно должна быть крышка, чтобы улитка не смогла сбежать. Нужно предусмотреть вентиляционные отверстия или щели, т.к. для дыхания этим животным нужен воздух. Ёмкость не стоит ставить на солнечное место.

Во время перемещения по горизонтальной или вертикальной плоскости происходит волнообразное сокращение мышц. При этом активно участвует вытянутая улиточная нога. В её передней части есть железы, выделяющие много слизи.

В природе сухопутные улитки предпочитают влажные места. В ограниченном пространстве террариума должна быть мелкая плошка с водой. Эти моллюски не плавают и в глубокой ёмкости могут утонуть. Гравий и острые камни лучше не класть, чтобы не треснула раковина при падении улитки с высоты. На дно кладут рыхлую почвосмесь, по которой улитка сможет легко передвигаться. Один — два раза в сутки пульверизатором распыляют в террариуме воду. Это нужно для поддержания влажности.

Виноградные улитки питаются в основном растениями. Они едят траву и разные молодые побеги. Им дают листья лопуха, капусты, одуванчика, подорожника и свежие огурцы. Для укрепления раковины требуется кальций, который есть в земле или в размолотой яичной скорлупе. Можно положить кусочек мела или известняк с гладкими краями.

Слизь виноградной улитки как косметическое средство

Виноградные улитки при движении выделяют много слизи. Она считается хорошим косметическим средством, поэтому на её основе изготавливаются кремы и сыворотки. Слизь улиток восстанавливает повреждённую или воспалённую кожу, разглаживает морщинки и является прекрасным средством увлажнения.

В некоторых салонах предлагается дорогостоящая процедура омоложения кожи. Для этого используют виноградных улиток, медленно перемещающихся по лицу и телу. Говорят, что таким способом действительно удаётся разгладить и заметно уменьшить количество морщин.

Как приготовить виноградную улитку дома?

Люди ели виноградных улиток во все времена

Виноградных улиток ели во все времена, т.к. нередко это был один из самых доступных продуктов питания. Появились и изысканные блюда, которые подают в дорогих ресторанах. Мясо моллюска считается диетическим, без холестерина. Его нередко сравнивают с мясом устриц. В нём есть фосфор, магний, калий, железо, кальций, витамины (А, Е и группы В).

В тех местах, где виноградных улиток собирают «вёдрами», их чаще вводят в рацион питания. Моллюска можно варить, жарить, запекать, тушить с вином, фаршировать и т.д. Добавляют сало, соль, чеснок, лук, лимон, зелень или пряности. Перед тем, как приготовить виноградных улиток, их желательно поместить в большую кастрюлю с крышкой, в которую насыпают измельчённую солому или отруби. Улитки, съевшие отруби, «прочищаются» и становятся вкуснее.

Многим нравится вкус виноградных улиток, запечённых в течение десяти минут на решётках над углями. Готовое мясо извлекают из раковины и обязательно удаляют все внутренности.

При варке сначала избавляются от слизи. Для этого варят виноградных улиток несколько минут, промывают, а затем доваривают в свежей воде ещё пять минут. Получается основа для многих блюд и полезный бульон для супа. Мясо сваренных виноградных улиток извлекают из раковины, очищают от внутренностей и обжаривают с салом и луком.

В некоторые магазины поступает замороженный деликатес — раковины виноградных улиток, начинённые смесью из измельчённого мяса моллюска, сыра и оливкового масла. Иногда к мясу добавляют шпинат, орехи или грибы. Для того, чтобы приготовить столь изысканное блюдо, нужно проварить виноградных улиток около пяти минут, потом очистить раковину от содержимого, промыть её, прокипятить в воде с добавлением небольшого количества питьевой соды и просушить. После этого раковину заполняют фаршем из мяса улитки с различными добавками.

© Алла Анашина, podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Запечённые улитки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Запекаем улиток под сыром

Приготовление улиток популярно в европейской кухне. В мясе улиток на 1/3 больше белка, чем в куриных яйцах, отсутствует холестерин, много кальция, магния, железа и биологически активных веществ. Мясо улиток усваивается гораздо быстрее свинины, говядины или курицы. Блюда из улиток подаются в качестве холодной закуски. Готовят их с чесночно-травяным маслом, в остром соусе или запекают в сырах и сочных помидорах. Консервированные и готовые к употреблению улитки можно купить в магазине. Запечённые улитки под сыром отдалённо напоминают вкус мидий. Приятного аппетита!

Как приготовить «Запечённые улитки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять улитки консервированные, лук, масло топлёное, чеснок, сыр, сливки, петрушку, вино, соль, перец, тарталетки (по количеству улиток в банке).

Шаг 2 Ссылка

На горячей сковороде в 2 ст. л. топлёного масла пассеровать лук до прозрачности.

Шаг 3 Ссылка

Добавить улитки к луку.

Шаг 4 Ссылка

Добавить чеснок. Подержать на тихом огне в течение 1 минуты.

Шаг 5 Ссылка

Выложить улиток с луком в сотейник. Залить вином. Томить на тихом огне минут 20, пока половина вина не выпарится.

Шаг 7 Ссылка

Нарубить мелко петрушку. Перемешать с сыром.

Шаг 8 Ссылка

Добавить сливки. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Добавить тёплое сливочное масло, 60 мл. Перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Посолить. Поперчить.

Шаг 11 Ссылка

Добавить тёплые улитки с остатками вина. Хорошо перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Разложить улитки с сырной массой в тарталетки. Поставить в горячую духовку. Запекать в течение 5 минут при температуре 250°C.

Шаг 13 Ссылка

Можно разложить улиток с сыром по небольшим креманкам. Тоже поставить в горячую духовку. Но запекать нужно будет в течение 7-8 минут при температуре 250°C.

Шаг 14 Ссылка

Готовое блюдо вынуть из духовки. Разложить на блюдо. Подавать можно холодными или сразу же тёплыми к обеду или на фуршет.

Шаг 15 Ссылка

Готовое блюдо в креманках можно разогреть перед подачей (при желании).

Улитка виноградная — описание полезных свойств, ее фото, приготовление

Калорийность: 90 кКал.

Энергетическая ценность продукта Улитка виноградная:
Белки: 16.1 г.
Жиры: 1.4 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Улитка виноградная в кулинарии является настоящим деликатесом, особенно его любят жители Франции. Многие люди даже представить себе не могут, что они едят улиток, но они даже не подозревают, от чего отказываются. Виноградная улитка является достаточно крупным моллюском, жизненный цикл которой может доходить до 20 лет. В длину они достигают до 45 мм (см. фото). Водятся улитки, несмотря на свое название, не только в виноградниках, а и в лесах, возле водоемов и т.п.

В пищу улиток начали употреблять еще в древности, причем продукт предназначался для бедных и никак не является деликатесом. На сегодняшний день большое количество популярных ресторанов предлагают своим клиентам блюда из улиток. В магазинах можно приобрести замороженных моллюсков.

Полезные свойства

Полезные своства виноградной улитки заключаются в ее химическом составе. Есть в ней холин – аминокислота, которая необходима для нормальной мозговой деятельности. В больших количествах в улитках содержится белок, которого больше, чем в яйцах. Не содержит этот продукт холестерин, который плохо сказывается на работе организма. Блюда из улиток рекомендуется употреблять при проблемах с кальциевым обменом, поэтому их стоит есть беременным женщинам и детям.

Благодаря проведенным экспериментам было доказано, что нейроны улиток прекрасно приживаются в мозгу человека. Поэтому моллюсков можно использовать в качестве донора в период лечения серьезных заболеваний, к примеру, эпилепсии. Виноградная улитка является прекрасным афродизиаком. Врачи рекомендуют употреблять моллюски при наличии заболеваний глаз, ЖКТ, а также опорно-двигательного аппарата. Слизь улиток содержит компонент, который активирует регенерацию кожи, поэтому ее можно использовать для лучшего заживления ран, ожогов и бородавок.

Содержит виноградная улитка магний, который улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы. При регулярном употреблении моллюсков можно снизить риск возникновения проблем с желудком, а также они восстанавливают липидный обмен и очищают организм от радионуклидов.

Использование в косметологии

Улиток используют в косметических целях. На их основе делают специальную сыворотку и кремы, которые помогают улучшить структуру кожи. Слизь улиток помогает улучшить выработку эластина и коллагена. Еще она восстанавливает микроциркуляцию крови и помогает выровнять цвет лица. Средства, приготовленные на основе слизи, используют для восстановления после процедур, которые подразумевают повреждение кожи, к примеру, после пилинга. В некоторых салонах красоты мастера предлагают необычную процедуру, когда на лицо клиента кладут гигантскую улитку, которая обмазывает все слизью. После подобной процедуры кожа омолаживается и увлажняется.

Использование в кулинарии

Виноградная улитка является деликатесным продуктом, который подают с различными соусами. Моллюсков можно поддавать различной термической обработке, к примеру, их запекают, обжаривают, отваривают и т.п. Самое популярное блюдо из улиток относится к французской кухне и называется эскарго. Лучше всего сочетается моллюск со сливочным маслом, зеленю, чесноком и белым вином. Из моллюсков готовят салаты, закуски, первые и вторые блюда.

Секреты приготовления в домашних условиях

Улитки имеют свои особенности в приготовлении, которые необходимо обязательно учесть, если вы хотите получить в итоге вкусное и полезное блюдо:

  • Если вам достались живые улитки, то вам стоит знать несколько важных правил. Моллюски могут употреблять в пищу токсичные для организма человека вещества, поэтому перед тем, как приступить к приготовлению улиток, их в течение 10 дней кормят только мукой. После этого их отправляют в соль, чтобы удалить токсические вещества, а также с целью умертвления. Затем улиток нужно хорошенько помыть снаружи с использованием щеток.
  • Сначала в уже кипящую воду нужно положить улиток и отварить в течение 3-х мин. После этого моллюсков стоит вынуть и промыть от оставшейся слизи. Раковину в отдельной емкости нужно варить в воде с содой в течение часа.
  • Улиткам стоит удалять внутренности, в итоге у вас останутся только «ножки». Их проварите в течение 40 мин. с луковицей и специями. После воду нужно слить, залить новой жидкостью и опять проварить со специями еще 40 мин. Отдельно приготовьте соус. В высохшие раковины положите готовых улиток, а сверху немного соуса.

Вред улитки виноградной и противопоказания

Вред улитка виноградная может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1,3 г
  Вода79,2 г
  Холестерин50 мг
  Насыщенные жирные кислоты0,361 г

Витамины

Минеральные вещества

фото, среда обитания, содержание, размножение, террариум, особенности

Автор admin На чтение 10 мин. Просмотров 2.4k. Опубликовано


Спячка виноградной улитки
фото можно увеличить

Виноградная улитка
достаточно редко встречается в

террариумах, и обычно появляется дома, если ее приносят дети.
Последнее время я неоднократно наблюдал ее в Подмосковье, крупные
экземпляры на обочинах автодорог. Непонятно, что их там привлекает. Как
домашний питомец эта улитка проста в содержании и не требует
значительных затрат времени на уход.

У виноградной улитки много
различных названий, все и не перечислишь. Это связанно с тем, что она
издавна известна человеку и в разные времена, в разных странах ее
называли по разному. Еще в древнем Риме ее искусственно разводили на
специальных улиточных фермах, и использовали в пищу. В пищу ее
использовали и в средние века в Европе, причем все сословия, как
здоровую и полезную пищу.

Сейчас этот вид расселился по всей Европе,
исключая области с очень суровым климатом. Встречается и в Подмосковье,
несмотря на периодически случающиеся малоснежные и суровые зимы.

Эта
улитка относится к наземным брюхоногим моллюскам легочного типа. Она
активна только в теплое время года, морозы же пережидает, глубоко
зарывшись в почву, обычно на глубину 5 – 10 см., но иногда аж до 30 см.
Готовится к зимовке улитка начинает при падении температуры до 10 — 12
градусов, а просыпается при весеннем повышении температуры до 6 – 8
градусов. Рыть почву, как крот, она, конечно, не умеет, поэтому ищет
рыхлые участки почвы, покрытые старой листвой, склоны оврагов, старые
норки, прячется в корнях сгнивших деревьев. Одни и те же места зимовки
используются ежегодно. Спрятавшись, улитка впадает в спячку до весны,
предварительно закрыв устье раковины известковой крышечкой.

По внешнему
виду это обычная улитка с круглой раковиной и торчащими из нее большой
ногой и небольшой головой. Раковина крупная, от 3,5 до 4 см., для России
это, видимо самая крупная наземная улитка, закрученная в спираль обычно
на 4,5 оборота. Цвет раковины коричнево-желтый или коричнево-белый,
обычно с пятью чередующимися полосками светлых и темных тонов. Яркость и
контрастность окраски сильно варьирует от возраста улитки, места
обитания, состава пищи, освещенности. Раковина имеет пористую структуру,
что позволяет накапливать в ней влагу и меньше весить при достаточно
высокой прочности. Известно, что раковина крупной улитки может выдержать
вес до 13 кг.

Содержание


Любовный танец
фото можно увеличить

Летом виноградная улитка
предпочитает заросли кустарников, светлые лесные опушки, парки, сады,
желательно недалеко от водоема. Предпочитает известняковые почвы, это
связанно с тем, что соли кальция необходимы для построения раковины.
Ведет сумеречный или ночной образ жизни, предпочитая повышенную
влажность. Активность этой улитки резко повышается после дождя.

Как ни
странно, живет эта улитка долго. В природе может достичь 20 летнего
возраста, естественно, если не попадет на зуб хищнику или садоводу на
огороде. Врагами этой улитки, кроме человека, являются различные птицы,
ежи, мыши, ласки, некоторые хищные насекомые. В домашних условиях и того
дольше. Известен случай, когда виноградная улитка прожила в террариуме
30 лет.

Поедает виноградная улитка растительную пищу, как свежие листья
растений, так и подгнившие, особенно любит молодые побеги. В ее рационе
присутствуют как дикие так и культурные растения. Это земляника,
виноградные листья, одуванчик, лопух, капуста и даже крапива и хрен, а
так же многие другие. Это животное является сельскохозяйственным
вредителе, так как повреждает молодые побеги многих культурных растений.
В некоторые страны ввоз этой улитки запрещен.

В домашних условиях летом
кормить это животное можно сорванной на улице травой, зимой проще
перейти на покупные овощи и фрукты. Известны случаи, когда эти улитки
поедали остатки животной пищи. Иногда заглатывают почву, но это скорее
не питание, а способ получения кальция для построения раковины.


Кладка яиц виноградной улитки
фото можно увеличить

Дышит
эта наземная улитка атмосферным воздухом с помощью легкого. Частота
дыхания низкая, порядка одного вдоха в минуту, а при высокой влажности
итого ниже. Это нужно учитывать при создании террариума, у него
обязательно должны быть щели для вентиляции. А при сухом воздухе в
помещении, внутренние поверхности террариума, нужно обязательно один два
раза в день обрызгивать из пульверизатора.

Если размеры террариума
позволяют можно создать в нем неглубокий водоем, например из блюдца, с
небольшим слоем воды. Главное, что бы улитка могла из него выбраться, и
не утонула. Ставить помещение для улитки на прямы солнечные лучи нельзя,
либо они должны падать на него кратковременно, утром или вечером, когда
солнце не печет.

Животное это явно неспешное и
рассчитывать на беготню в террариуме не стоит. Средняя скорость спешащей
улитки обычно составляет до 2 мм. в секунду. Правда двигаться она может
и по горизонтальной и по вертикальной поверхности, поэтому террариум
должен быть с крышкой. Передвигается улитка на длинной, в вытянутом
состоянии до 7 – 9 сантиметров, плоской ноге, за счет волнообразного
сокращения мышц. Для облегчения движения в передней части ноги
расположены железы выделяющие слизь и при движении за животным остается
скользкая дорожка. Из этой же слизи улитка формирует заглушку на
отверстии раковины при спячке. Слизь постепенно засыхает, и создает
плотную крышечку.

Размножение


Виноградная улитка откладывает яйца
фото можно увеличить

Размножаются виноградные улитки
весной, после спячки. Изредка, при благоприятных условиях бывают периоды
осеннего размножения. Эта улитка гермафродит, одна особь может выполнять
как мужские так и женские функции. В этот период улитки проявляют
беспокойство, бесцельно ползают, останавливаясь и оглядываясь по
сторонам в поисках партнера.

С найденным партнером исполняется
медленный любовный танец. Процесс длится до 2 часов. Одного
оплодотворения хватает на год. Для кладки яиц улитка выкапывает норку
или использует естественные углубления в почве. Стенки гнезда тщательно
утрамбовываются и родитель откладывает до 40 светлых, небольших, 4 – 7
мм. в диаметре, яиц. После этого норка старательно засыпается.
После кладки гибнет до 30% улиток. Примерно через месяц, а при
благоприятных условиях и раньше, появляются молодые улитки. Внешне они
похожи на родителей, только намного меньше, и через неделю выбираются на
поверхность, и начинают самостоятельную жизнь с поиска пищи. При
благоприятных условиях растут они очень быстро, но из-за обилия врагов и
отсутствия возможности защищаться, взрослого состояния достигает только
каждая двадцатая улитка.

До сих пор виноградную улитку, в
ряде стран — Испания, Франция, Италия, Германия, Греция, разводят на
фермах для приготовления пищи или на экспорт. Мясо улитки диетическое,
содержит 10% белка, 5% углеводов, 30% жира, довольно много витаминов и микроэлементов.

Враги

Естественными врагами виноградной улитки являются ежи, землеройки, ящерицы, кроты и некоторые другие животные.
Также естественными врагами являются различные виды ползающих жуков, которые могут заползти внутрь виноградной улитки через дыхательное
отверстие, и некоторые виды хищных улиток.

Вред

Виноградная улитка является врагом сельского хозяйства. В первую очередь потому, что питается молодыми побегами
сельскохозяйственных культур, в частности винограда. В ряде стран является предметом истребления. В некоторые страны, в частности
страны Северной и Южной Америки, ввоз виноградных улиток запрещён.

Это интересно

Виноградная улитка изображена на гербе швейцарской коммуны Целль (Цюрих). Символическое значение не ясно.
Известно, что впервые изображение появилось в 1845 году на фонаре противопожарной службы деревни (возможно, в качестве отличительного
знака за высокую оперативность реагирования службы). Затем в 1930 году коммуна переняла герб.

Применение в косметологии


Голова крупным планом
фото можно увеличить

Виноградных улиток используют в косметических целях. На их основе делают специальную сыворотку и кремы, которые помогают
улучшить структуру кожи.

Слизь улиток помогает улучшить выработку эластина и коллагена. Еще она восстанавливает микроциркуляцию крови
и помогает выровнять цвет лица. Средства, приготовленные на основе слизи, используют для восстановления после процедур, которые
подразумевают повреждение кожи, к примеру, после пилинга.

В некоторых салонах красоты мастера предлагают необычную процедуру,
когда на лицо клиента кладут гигантскую улитку, которая обмазывает все слизью. После подобной процедуры кожа омолаживается и увлажняется.

Применение в кулинарии

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом. На протяжении тысячелетий улитки, как и
прочие моллюски, были обычной пищей обитателей прибрежных регионов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в
садах, в виноградниках. Они были спасением для бедняков и лакомством для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только
на тёплых европейских берегах, но и в Украине, Беларуси, центральных областях России. В странах Средиземноморья хорошо развита
гелицекультура – разведение съедобных улиток на специальных фермах. В России улиток разводят только в Калининградской области.

Что касается полезности мяса улиток, то здесь сомнений быть не может: всего 90 калорий на
100 г; всего 2-3% жира, и тот состоит из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, никакого холестерина и целых 15% белка.
Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что
улиток считают мощным афродизиаком, сравнимым лишь с устрицами.

Рецепты


Виноградная улитка — рецепты
фото можно увеличить

Начнём с простого: как приготовить
виноградных улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезной для туристов,
которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Случается, что по какой-то причине улитки начинают
массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно набрать несколько килограммов
улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный обед. Для этого улиток в раковинах уложите отверстиями вверх на решетку
над углями, посолите, поперчите, влейте в отверстия немного масла или положите кусочек сала. Запекайте улиток около 10 минут.
Готовых улиток выковыривайте зубочисткой и отделяйте мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовления улиток в походных условиях. Для этого
потребуется подготовить несколько литров кипятка. Опускаем виноградных улиток в крутой кипяток и варим совсем недолго – 3-5 минут после
повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их извлечение из раковин. Извлеченных
улиток следует разделать, оставив только мясистую «головоногу». Далее действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку
улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном
масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая грибы и белое мясо.

Улитки по-бургундски


фото можно увеличить

Этот рецепт можно отнести к классическим французским блюдам. Для приготовления этого деликатеса понадобятся:
подготовленные улитки — примерно 50 шт., чеснок — 15 г, лук шалот – 15-17 г, петрушка – 20 г, сливочное масло – 1 пачка (200-250 г),
черный перец молотый, панировочные сухари.

Изначально приступаем к пропуску через пресс чеснока, далее режем лук и петрушку. В принципе, можно не
мучиться и измельчить блендером. Добавляем к ним соль и перец, а также размягченное масло.

Виноградные улитки должны быть уже подготовлены (то есть каждая должна быть отделена от домика, а
ракушка должна быть проварена в содовом растворе и просушена). Берем ракушку и кладем в нее моллюска, затем туда же отправляем
кусочек масла с травами, луком и чесноком. Нужно хорошо надавить, чтобы улитка с маслом «сидели» глубоко в домике.

Далее выкладываем улиток либо на противень, либо на специальные емкости с углублениями. Присыпаем сухарями
и кладем в печь при t=200 градусов на 6-8 минут. Масло должно закипеть в ракушке.

Улитки по-нойбургски

Швейцарцы готовятся
виноградных улиток так: уже подготовленных улиток разогревают в сливочном масле и белом вине, выкладывают
поверх кислой капусты, добавляют улиточное масло и запекают в саламандре.

Саламандр – специальное устройство, которое дает
запеченную корочку на поверхности. Иногда неплохо получается так запечь на верхнем противне духовки или под спиралью микроволновки.
Подают их с отварным картофелем.

Кто такие виноградные улитки: выращивание и разведение особей

Сегодня разведением виноградных улиток занимается достаточно много людей. Тому есть несколько причин: несмотря на то, что их разведение практически ничего не стоит, на таком занятии можно хорошо заработать. Виноградные улитки являются деликатесом, который можно встретить в большинстве элитных ресторанов. А для того чтобы их разводить необходимо наличие небольшого садового участка.

Виноградные улитки: разведение

Впервые виноградные улитки появились на территории Южной Европы. Они начали свое распространение как своими силами, так и при помощи людей и в течение нескольких столетий распространились по всему миру. У легионеров во время Римских походов данный деликатес использовался в качестве консервов. В Средние века стало возможным их разведение — в первое время улиток разводили монахи в своем саду.

Далее техника разведения деликатесных улиток получила свою известность Европе, Африке и других странах. Постепенно виноградная улитка была завезена и на территорию России.

Кто такие виноградные улитки?

Виноградную улитку считают одной из самых крупных в нашей стране. Ее тело защищает крепкая спиральная раковина, имеющая размер 5 см как в высоту, так и в ширину. Этот моллюск является любимым лакомством птиц, мышей, ежей и даже хищных насекомых.

Как правило, цвет раковины улитки напрямую зависит от места ее обитания. Так, например, если моллюск существует в сухом месте, ее раковина будет иметь светлый оттенок и прочность. Если, напротив, он выберет своим местом обитания влажную среду, раковина станет темнее и мягче.

Голова моллюска состоит из двух рожек, выполняющих роль его органов чувств. Роль глаз выполняют рожки, расположенные сверху, а нижние являются обонянием и вкусом. На подошвах у виноградной улитки имеется слизь, благодаря которой она может плавно передвигаться.

Улитки, как правило, не любят жару, в это время они прячутся в своих «домиках» и мало двигаются. В жаркое время их спасает специальная пленка , которой они отгораживают свое тело. Эта пленка позволяет моллюску сохранить жизненно необходимую для него влагу, прекрасно пропуская свежий воздух. Во время дождя или обильной росы, когда влажность на улице повышена, улитки начинают активно ползать.

Места обитания виноградных улиток

  • луга;
  • овраги;
  • заросли кустарников;
  • широколиственные леса;
  • слабозатененные сады.

Улитки предпочитают меловую или известняковую почву — она является обязательным условием их существования. В дневное время суток моллюски спят, а ночью активно бодрствуют. Именно ночью они предпочитают питаться.

Питаются моллюски довольно разнообразно: капуста, земляника, одуванчик, малина, хрен стебли щавеля и много других растений. Улитки будут с удовольствием питаться как спелыми плодами, так и немного подгнившими. Для их питания подходит даже опавшая листва.

Живут такие улитки достаточно долго, в среднем 8 — 9 лет. В осенне-зимний период они впадают в спячку, просыпаясь только к апрелю. С наступлением ранних осенних холодов они начинают закапываться в почву на глубину до 10 см. Если район их обитания отличается суровыми морозами, эта глубина может составлять аж до 30 см.

Разведение виноградных улиток в домашних условиях

Если улитки нападут на ваш сад и огород большой армией, они нанесут ему огромный ущерб. Однако, этого не стоит бояться, поскольку в естественных условиях средней полосы России, несмотря на свою плодовитость, они размножаются крайне медленно. Как их размножение происходит в природе?

Виноградные улитки являются гермафродитами, они размножаются половым способом. Это происходит крайне интересно. Моллюски располагаются друг напротив друга, соприкасаясь подошвами, и стреляют друг в друга острым известковым образованием. Спустя 2 недели они уже могут откладывать яйца. Для этого они вырывают неглубокую яму в почве — примерно 3 см и обустраивают там гнездо. На это у моллюска уходит примерно два часа. Отложив яйца, улитка засыпает их землей. Примерно спустя три недели на свет появляется ее потомство.

В домашних условиях разведение улиток различают по способам выращивания:

  • экстенсивному;
  • интенсивному;
  • полуинтенсивному.

Экстенсивный способ выращивания предполагает выращивание полностью на открытом участке. Преимущество такого способа — низкий бюджет, недостаток — длительный срок выращивания. Выращивание в природных условиях подойдет для частного дендрария, ботанического сада или парка. Именно в таких условиях есть возможность исключить главных врагов моллюска: грызунов, птиц, кабанов. Кроме того, существуя в закрытой территории, особи не расползутся.

Интенсивный способ предполагает разведение в закрытом помещении типа теплицы. При этом необходимо создать оптимальный для моллюсков микроклимат и интенсивное кормление. При таком способе они гораздо быстрее растут и созревают (примерно за полтора года).

Преимущества интенсивного способа: получение высокой численности особей и их яиц, которые называют «белой икрой». Минусы: высокие первоначальные затраты и большая трудоемкость. Способ оптимален при промышленном разведении.

Полуинтенсивный способ характеризуется выращиванием особей в открытом садке, создав дополнительное затенение и увлажнение, а также хорошую организацию кормления. Таким образом, улитки вырастают и созревают за два-два с половиной года, исходя из условий выращивания и содержания.

Преимущества полуинтенсивного способа: низкие первоначальные затраты, возможность выращивания на малой площади, достаточно низкая трудоемкость. Недостатки способа: относительно медленный рост и развитие особей (медленнее, чем при интенсивном способе). Такая методика довольно универсальна — подойдет для разведения как в промышленном производстве, так и в частных подсобных хозяйствах.

В случае выращивания моллюсков полуинтенсивным методом в частном подсобном хозяйстве можно значительно экономить на их кормлении. Для питания особей подойдут одуванчики, крапива, лопухи, сныть, конский щавель и другие дикие растения. Также можно использовать пищевые отходы, переработанные фрукты и овощи, листья. Таким образом, полуинтенсивный способ наиболее хорош для домашнего разведения — затраты на питание будут практически исключены.

Переработка и подготовка виноградных улиток. Приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Приготовление виноградных улиток не займет много времени. Но если вы никогда не делали этого сами, то вам придется приложить немало усилий, чтобы пообедать действительно вкусно и питательно.

Общая информация

У современного жителя нашей страны виноградные улитки (рецепт приготовления блюда будет представлен далее) больше ассоциируются с морем или аквариумом, чем с кулинарией.Однако следует отметить, что во многих странах Азии и Европы – это рядовой пункт в меню кафе и ресторанов. Улиток разводят на специальных фермах, продают в замороженном или живом виде.

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях стало модным только в ХХ веке. В те времена блюдо с использованием этого продукта считалось деликатесом. Хотя сейчас в России не все делают такой ужин к обычному семейному столу. Улиток готовят только к большим праздникам и только если очень хочется удивить своих гостей.

Преимущества продукта

Полезны ли виноградные улитки? Способ приготовления этого продукта таков, что в нем сохраняются практически все питательные компоненты. Следует отметить, что мясо улиток очень часто рекомендуют тем, кто сидит на диете. Ведь в 100 граммах этого продукта всего 90 калорий, а также 2-3% жиров, 15% белков и никакого холестерина. Кроме того, улитки содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они богаты фосфором, цинком, магнием, кальцием, калием, медью, железом и витаминами группы В, А и Е.

Самое быстрое приготовление

Быстрое приготовление виноградных улиток пользуется особой популярностью у туристов, которые при неожиданной встрече с этими речными животными могут за считанные минуты разнообразить свой рацион. Часто бывает так, что улитки по каким-то причинам начинают массовую миграцию и выползают на дороги. За полчаса туристы способны собрать несколько килограммов живого продукта, а за четверть часа получить сытный и питательный обед.

Конечно, приготовление виноградных улиток в домашних условиях требует использования специальных ингредиентов.Но если такое блюдо решено делать на природе, то можно обойтись и скромным набором продуктов.

Чтобы приготовить вкусный обед, свежевыловленных речных животных тщательно моют, а затем укладывают на решетку над углями отверстиями вверх. При этом в каждую ракушку добавить по небольшой щепотке поваренной соли и перца, влить немного подсолнечного масла или кусочек сала. В таком виде виноградных улиток запекают около десяти минут.

После того, как мясо приготовлено, его очищают от раковины зубочисткой, отделяют от несъедобных элементов и едят с ломтиком хлеба.

Варка улиток в кипящей воде

Приготовление виноградных улиток в походных условиях может включать применение различных видов термической обработки. Если вы не хотите их запекать, то для этого следует приготовить несколько литров кипятка. Он сразу бросает всех улиток и варится примерно 3-5 минут после закипания.

Эта процедура позволит быстро очистить улиток от имеющейся слизи, а также значительно облегчит их извлечение. После того, как мясо достают из раковины, его разрезают, оставляя только мясистого головоногого моллюска.В дальнейшем повара на свое усмотрение. Кто-то продолжает варить продукт в подсоленном кипятке с разными овощами, получая полноценный суп, а кто-то жарит его на жире или подсолнечном масле вместе с чесноком и луком. В последнем случае у вас получится очень вкусная закуска, напоминающая белое мясо или грибы.

Чистка продукта в домашних условиях

Как подготовить виноградных улиток к приготовлению? Если у вас достаточно времени, и есть полный набор кухонной утвари, есть несколько вариантов, как сделать лакомство из речного продукта.Но для этого его следует правильно очистить.

Для этого некоторые повара выдерживают улиток в холодильнике в пустой кастрюле от трех до десяти дней, периодически их промывая. Другие хозяйки рекомендуют оставить продукт на несколько дней на отрубях, муке или таких ароматных травах, как укроп и чабрец. При таком способе улитки очистятся на третий день и приобретут натуральный аромат.

В странах Средиземноморья живые улитки, купленные на рынках, не проходят процедуру очистки.Это связано с тем, что в хозяйствах их уже готовят к употреблению. Что касается нашей страны, то, к сожалению, такой продукт без предварительной очистки сильно теряет свои вкусовые качества.

После завершения процедуры очистки следует убедиться, что среди живых улиток нет мертвых. Для этого их кладут в воду и удаляют тех, кто не подавал признаков жизни.

После проведения описанных действий улиток отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем тщательно промывают.Только после этого продукт становится пригодным для кулинарных экспериментов.

Рагу по-мальтийски

Обработка и приготовление виноградных улиток в домашних условиях — процесс быстрый и простой. После очистки продукта, а также ошпаривания его кипятком, его сразу же используют для создания кулинарных изысков.

Итак, чтобы приготовить вкусное блюдо по-мальтийски нам понадобится:

  • Вино красное сухое — 1 стакан;
  • Улитки бланшированные — около 500 г;
  • Оливковое масло — 45 мл;
  • Свежая мята, майоран и базилик — по вкусу;
  • Перец и соль — по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушат виноградных улиток? Рецепт этого блюда требует использования кастрюли. В нее вливается оливковое масло, а затем выкладываются предварительно обработанные улитки. Слегка поджарив продукт (прямо в раковинах), его заливают красным сухим вином, а затем солят, перчат и тушат на слабом огне около ¼ часа.

Непосредственно перед выключением плиты в сотейник добавляется мелко нарезанная зелень и тщательно перемешиваются все ингредиенты.

Готовых улиток в раковинах подавать к столу желательно в горячем состоянии, предварительно поливая их оставшимся в сотейнике соусом.

Жареные улитки по-критски (с розмарином)

Приготовление виноградных улиток в домашних условиях занимает около ¼ часа. Но это только при соблюдении всех рецептурных требований.

Итак, чтобы приготовить улиток на Крите, нужно купить:

  • Улитки бланшированные готовые — не менее 500 г;
  • Оливковое масло — около 100 мл;
  • Уксус винный — 2 большие ложки;
  • Розмарин — большая ложка;
  • Соль поваренная — добавить по вкусу.

Способ приготовления

Перед жаркой улиток сильно разогреть толстостенную сковороду, а затем насыпать тонкий слой поваренной соли. Далее в посуде разложите весь обработанный продукт отверстиями вниз и дайте ему высохнуть.

После того, как уйдет вся лишняя влага, к улиткам вливают оливковое масло, перемешивают и обжаривают 3-5 минут. Затем к ним добавляют розмарин и винный уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и снимаются с огня.

Подавать улиток в раковинах к обеду следует только после того, как они облиты маслом, которое обжарены.Мясо речных животных необходимо вытягивать зубочисткой. Перед использованием всегда удаляйте темный кончик.

Пошаговый рецепт виноградных улиток в домашних условиях

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – блюдо из французских улиток. Чтобы сделать это в домашних условиях, вам не потребуется много времени и сил.

Итак, классический рецепт приготовления виноградных улиток предполагает использование следующих компонентов:

  • Консервированные виноградные улитки — около 1 кг;
  • Багет фреш — 1 шт.;
  • Масло сливочное высшего сорта — около 300 г;
  • Чеснок свежий — 1 головка;
  • Оливковое масло — около 30 мл;
  • Лимонный сок – по вкусу;
  • Петрушка, зелень, соль — по вкусу.

Как приготовить?

Перед термической обработкой всех улиток их мясо тщательно освобождают от раковин, а затем очищают от несъедобных элементов. Далее выкладываем на сковороду и обжариваем 3 минуты, используя оливковое масло.

Пока жарятся улитки, хорошо промываем и просушиваем все раковины.Позже возвращают термически обработанное мясо. После этого возьмите сливочное масло, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте раздавленные зубчики чеснока. Затем в эту же посуду всыпают лимонный сок и мелко нарезанную зелень, в том числе петрушку. Все ингредиенты солим, перчим и измельчаем блендером. Полученной массой запечатайте ракушки, а затем выложите их на сухой противень отверстиями вверх.

Заполнив лист, он отправляется в печь. При температуре 240 градусов улитки варятся 3 минуты (не больше).

Правильная подача к обеденному столу

Эскарго — очень популярное блюдо в Европе. Для подачи его к обеденному столу даже изобрели специальные приспособления: металлический поднос с небольшими выемками для ракушек (т. е. гребешка), щипцы, позволяющие удерживать раковину, а также вилку с двумя длинными зубцами, с помощью содержимое вынимается.

Во Франции улитки подают в качестве закуски перед ужином. Что касается Австралии и США, то в этих странах это блюдо считается основным.

После термической обработки виноградных улиток в духовке их выкладывают на металлический поднос и подают к столу с помощью щипцов и вилки. Также отдельно нарежьте свежий и хрустящий багет, которым с удовольствием съест сливочно-мясное блюдо.

Любимая еда виноградных улиток

Виноградная улитка (Helix pomatia на латыни или улитка) — растительноядный моллюск. В еде непривередлив, поэтому может поедать как живую растительность, так и растительные остатки. Однако лучше побаловать его свежими листьями с грядки.Особенно предпочитает капусту.

Строение организма виноградной улитки

Эскаргот имеет стандартное строение пищеварительной системы. Начинается от рта, который находится на голове улитки под первой парой щупалец. Ротовая полость Helix pomatia очень обширна, содержит слюнные железы и около 25 000 зубов. Из-за этой особенности организма улитка не может жевать; отрывает кусочки растений и перемалывает их, как на терке.

Любимые лакомства

Помимо капусты улитка предпочитает листья винограда и земляники.Также любит подорожник, лопух и крапиву, ест редис и хрен. Время от времени моллюска можно кормить свежими фруктами и овощами:

  • бананами;
  • яблоки;
  • морковь;
  • огурцы;
  • цукини;
  • тыква.

Хлеб, размягченный на воде, является особым лакомством для Helix pomatia, но его подают только в редких случаях. Очень важно поддерживать уровень кальция в организме улитки. поэтому моллюски питаются известняковой почвой.В условиях выращивания для этой цели в рацион улиток можно добавлять таблетки кальция, мясо, рыбу или яйца в небольших количествах.

Влияние рациона на раковину и мясо улиток

Рацион моллюсков влияет на качество их мяса. Самое вкусное филе улиток встречается в моллюсках, которых кормят свежими растениями разных видов и иногда угощают деликатесами.

По состоянию раковины можно определить, достаточно ли питательных веществ в рационе моллюска.Раковина улиток, здоровая и получающая максимум витаминов и минералов, крепкая, твердая, с цветом от желто-коричневого до коричнево-белого (естественный цвет древесины).

Эскаргот с собственного двора — Новости Матери-Земли

1 / 3

Собирайте улиток ранним утром.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

2 / 3

Приманите улиток отрубями, положенными под опрокинутый цветочный горшок.

ФОТОГРАФИИ: СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

3 / 3

Как только вы соберете своих улиток, им понадобится источник воды.

СОТРУДНИКИ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ

❮ ❯

После долгих лет борьбы с улитками в моем саду, когда
готовил улитки, купленные по высокой цене в местном магазине импортных товаров
, я наконец-то поумнел. Пока я собирал
садовых улиток, почему бы не собрать их на ужин? Один укус
сказал мне, что я что-то понял: эти свежие улитки из моего сада
, хотя и меньше, но на вкус намного лучше дорогих улиток
из консервных банок.

Это откровение пришло ко мне еще в те дни, когда большинство людей
не хотели знать, что улитки и улитки
одно и то же. Когда я угощал своих друзей садовыми улитками, их неизменной реакцией было «фук!» Но когда те самые друзья
подумали, что едят улитки из Франции, я получил восторженные отзывы
. С тех пор наш американский аппетит к континентальной кухне
создал постоянно растущий рынок улиток.
В то же время экологическое
сознание поощряет творческие подходы к избавлению наших дворов и садов от
хищников растений.Что может быть более креативным, чем переворачивать столы
против садовых вредителей, в то же время, в буквальном смысле, подавая на стол мясо
практически без затрат? Эти существа, когда-то
считавшиеся садовой чумой, теперь активно разыскиваются
из-за их слегка жевательной текстуры и тонкого землистого вкуса.

Виды домашних улиток

Обыкновенная садовая улитка, Helix aspersa, является близким родственником Helix
pomatia, выращиваемого в коммерческих целях во Франции.
И то, и другое можно найти на французских обеденных тарелках,
, где первое обозначено ласковым «petit gris»
(маленький серый), чтобы отличить его от своего кузена gros
blanc
(большой белый). Никто не может точно сказать, как французскому моллюску
удалось пересечь океан в Северную Америку.
Некоторые люди утверждают, что французский иммигрант середины 1800-х годов, жаждавший
этого эпикурейского наслаждения, импортировал улиток и выпускал их на свободу
для размножения в саду центральной Калифорнии.Другие
считают, что Helix прибыл в качестве безбилетного пассажира в виноградной лозе
черенков, принесенных испанскими миссионерами, которые основали
ныне известные калифорнийские виноградники.

Как бы то ни было, Helix теперь опустошает сады и сады
в западных и южных прибрежных районах.
Хотя это самая известная из съедобных улиток, многие другие
пригодны для добычи. Вторым по популярности среди гурманов
является Cepaea, , который простирается от
морских районов Канады до юга Теннесси.
Известный как рощовая или садовая улитка, Cepaea можно
идентифицировать по ее раковине с красивыми полосами. Хотя немногие улитки
могут соперничать по вкусу с Helix и
Cepaea, любая наземная улитка, достаточно крупная и многочисленная,
, которую можно собрать, является потенциальным кандидатом на стол.

Как приманивать улиток

Французские повара
считают, что улитки, собранные осенью, самые вкусные, но
садовники, которые собирают их весной (когда улитки наносят наибольший ущерб), находят небольшую разницу во вкусе.Поскольку улитки
в основном ведут ночной образ жизни, наиболее продуктивным
временем сбора урожая являются сумерки и раннее утро, когда двор
еще влажный от росы. Улитки также выползают из своих
укрытий после небольшого дождя или после
полива сада.

Чтобы собрать сразу много улиток, заманите их в
место сбора, воспользовавшись их страстью к
отрубям. Оставьте горсть под перевернутым, подпертым цветочным горшком
, и твари прилетят стаями.После того, как
наелись отрубей, они прицепятся к
внутри кастрюли и их можно будет сдирать горстями.
Если улитки грызут ваши фруктовые деревья, обвяжите деревья
медными полосками. Улитки не будут ползать по полосам 90 188, а будут собираться у основания каждого дерева, чтобы 90 188 было легче собирать.

Сначала проконсультируйтесь с местным агентом по охране дикой природы или с дополнительным номером
, поскольку некоторые древесные улитки находятся под угрозой исчезновения, а
закон запрещает сбор исчезающих видов.Если ваш
аппетит к улиткам превышает количество улиток в вашем саду, вам
не составит труда убедить соседей позволить вам
собрать их улиток. Избегайте мест, где распылялись потенциально токсичные вещества
. Не беспокойтесь о приманке для улиток,
. Как только улитка съест наживку, она не проживет достаточно долго, чтобы ее можно было поймать.

Вертоводство и содержание улиток


После того, как вы соберете своих улиток, вам понадобится место для их размещения, пока они не будут готовы к приготовлению.Внутренняя часть ведра с приманкой
представляет собой шикарную ферму улиток, а
представляет собой пластиковое пятигаллонное ведро пищевого качества с многочисленными
маленькими отверстиями, просверленными в нем для вентиляции. Поскольку улитка
может поднять в пять раз больше собственного веса, вам понадобится плотно закрывающаяся крышка
, чтобы маленькие Самсоны из
не организовали побег. Хотя одно ведро может вместить до 90 188 500 улиток, вести домашнее хозяйство будет проще, если вы соберете только 90 188 столько, сколько вам нужно для одного приема пищи, то есть шесть на 90 188 порций (удвоение, если улитки маленькие).

Добавьте несколько дополнительных
, чтобы компенсировать обычные потери. Между партиями
тщательно очищайте ведро. Чтобы избежать преждевременного приготовления,
держите улиток подальше от солнца. Подходящие места включают прохладные подвалы
, просторные гаражи или любые места, где температура
падает от 55°F до 75°F. Поскольку
вы понятия не имеете, что ваши улитки ели
, что может быть для вас неприятным на вкус (или быть токсичным), позвольте
10-дневному периоду очищения перед собственным пиршеством.Французы
пренебрегают улитками, которых кормят чем угодно, кроме виноградных листьев, но
улитки прекрасно себя чувствуют на простом салате. Некоторые люди предварительно приправляют их
, кормя их травами. Другие кормят улиток кукурузной мукой
или отрубями и соевой мукой с высоким содержанием белка.

Как и любому домашнему скоту,
улиткам нужна вода. Достаточно полного блюдца, если
его часто наполнять. Еще лучше использовать майонезную банку с узким горлышком или консервную банку
, оснащенную вакуумным дном, типа
, используемого для поения цыплят.Пластиковая основа стоит около 90 188 долларов, и ее можно найти в большинстве магазинов кормов. Для
предварительно замаринованных моллюсков возьмите наводку от римлян и наполните
банку вином вместо воды.

Подготовка и удаление шлама

За три
дня до праздника воздержитесь от еды, но не от воды (или
вина), чтобы улитки закончили переваривать свой последний прием пищи.
В конце периода голодания тщательно промойте улиток
в прохладной воде и выбросьте тех, кто не выглядывает
из раковины.Чтобы удалить известку: залейте улиток водой
, смешанной с двумя столовыми ложками соли и одной столовой ложкой уксуса
на дюжину улиток. Замочите улиток, пока они не выпустят всю свою слизь, что занимает около четырех часов. Чтобы
ускорить процесс, несколько раз меняйте решение. Хорошо промойте
улиток, залейте их водой (некоторые
повара добавляют сюда немного лимонного сока), доведите воду до кипения и
варите на медленном огне 10 минут. Охладите улиток и удалите мясо из раковин.

Садовые улитки часто имеют тонкие раковины, которые
легко разбиваются, что затрудняет соблюдение традиционной
практики возвращения их в собственные раковины
для запекания. Вы можете укрепить раковины в течение 10-дневного
периода кормления, дав кальциевую добавку, такую ​​как
измельченные раковины устриц, которые скармливают курам-несушкам по той же причине. В качестве альтернативы откажитесь от ракушек в пользу многоразовых снарядов gros blanc
, которые продаются в импортных магазинах
как coquilles. Так как ракушки часто крупнее,
чем раковины ваших улиток, набейте каждую
двумя улитками. (Чтобы сохранить ракушки для повторного использования, промойте их в
мыльной воде. Залейте пресной водой, в которую добавлена ​​
щепотка пищевой соды, доведите воду до кипения,
промойте скорлупу и высушите ее перед хранением. .)

Для
снимите хрупкие раковины с ваших садовых улиток, раздавите раковины
между пальцами и очистите от осколков.
Извлеките содержимое более прочных скорлупок с помощью кирки для орехов или вилки для морепродуктов
.Вынимая каждую улитку из раковины, снимите
кожу с мяса и отрежьте черную часть
на конце хвоста. (Если у вас есть много дополнений, заморозьте их
для последующего использования, хотя они немного потеряют
текстуру.)

Когда вы будете готовы к окончательному приготовлению, залейте
мясо водой, приправленной вашим любимым букетом
гарни,
или добавьте лавровый лист и немного петрушки, тимьяна,
лука, чеснока и немного перца. Добавьте немного коньяка
или замените половину воды белым вином.Доведите воду до кипения и варите улиток от трех до четырех часов, в зависимости от их размера. Пока мясо остывает в бульоне, приготовьте масло с травами. Дайте по одному кубику сливочного масла
(без маргарина, пожалуйста) на каждые два десятка улиток. С каждым кубиком
сливок две столовые ложки нарезанной петрушки, одна столовая ложка
нарезанного зеленого лука, два измельченных зубчика чеснока,
одна четверть чайной ложки соли и свежемолотый перец по
вкусу.

Подготовка улитки

Некоторым поварам удобно и запекать улиток, и подавать их
на одних и тех же рифленых
тарелках, но гораздо элегантнее разогреть их в форме для запекания и переложить на
чистые, предварительно подогретые
тарелки.При использовании формы для запекания плотно упакуйте
улиток, чтобы они не катались, или застелите форму
скомканной фольгой в виде ряда углублений
, чтобы удерживать каждую раковину на месте. Налейте в каждую раковину ложку бульона или
прессованного масла с травами, набейте одну улитку
(две, если они маленькие) и заполните отверстие маслом с травами
. Затем улиток можно плотно завернуть и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Приготовление их заранее даст им возможность
впитать дополнительный травяной аромат.

Когда вы будете готовы их подавать,
поместите противень в разогретую до 425°F духовку на 10 минут или
, пока масло не начнет пузыриться. Улитки
традиционно подаются с помощью щипцов особой формы для захвата раковин
и узких вилок с короткими зубьями. Вилки для фондю тоже хорошо работают
. Не используйте вилку, чтобы положить улитку в рот
— это неотесанно. Вместо этого поместите улитку на кусок французского хлеба
, налейте бульон и масло из раковины
на хлеб и бросьте его в рот.Если вас не волнует весь этот протокол, не сдавайтесь. Улитки
тесно связаны с моллюсками и устрицами, и их можно приготовить
многими из тех же способов.

Вы можете, например, вынуть
охлажденных улиток из бульона, обсушить их и
обжарить в масле, приправленном луком-шалотом, чесноком,
и щепоткой мускатного ореха. Или окуните их в кляр и обжарьте во фритюре.
В качестве закуски наполните обжаренные шляпки грибов одной или двумя вареными улитками
, сверху смажьте травяным маслом и поджарьте.Улитки
традиционно подают в качестве закуски или первого блюда, но
из них также можно приготовить потрясающее летнее блюдо, которое
подают со свежесобранным садовым салатом, заправленным маслом и уксусом.
Добавьте буханку хрустящего французского хлеба и бутылку белого или
молодого красного вина, и приятного аппетита!

Немного о кухне насекомых


 

Хотите верьте, хотите нет, но насекомые попадают на
лучших американских столов. Чтобы удовлетворить растущий спрос на информацию о
, в 1988 году Университет Висконсина начал издавать
Информационный бюллетень о пищевых насекомых. По словам
энтомолога и редактора Джина ДеФолиарта, культурная предвзятость — это
единственное, что мешает большему количеству американцев наслаждаться
кухней из насекомых. Тем не менее, он видит, что перспективы
меняются частично из-за необходимости удовлетворять
растущие мировые потребности в продуктах питания, а частично из-за растущей озабоченности
окружающей средой и чрезмерным использованием пестицидов.
Сбор насекомых в пищу для людей — это высшая форма
биологической борьбы с вредителями, говорит Дефолиарт, и
предприятие, созданное на заказ для малозатратного производства
на небольших фермах.

Среди многочисленных подписчиков его информационного бюллетеня
садоводов-органиков, которые ищут информацию о борьбе с
кузнечиками, муравьями и личинками. «Вы создали
эффективного хищника-кузнечика», — написала одна восторженная подписчица
после того, как съела свою первую порцию кузнечиков,
, которую она описала как сливочную и слегка сладкую. (Если
вы думаете о том, чтобы попробовать кузнечиков самостоятельно, DeFoliart
предлагает вам избегать ярких цветов.)

На сегодняшний день единственное известное мне руководство по приготовлению
жутких, ползающих тварей, найденных в вашем дворе, — это
Развлечение с насекомыми, поваренная книга, которую использовали
повара, приготовившие прошлым летом знаменитый банкет New
York Bug Banquet в Клуб Тони Исследователя. Коллекция
включает в себя такие деликатесы, как батончики Beetle,
суфле из медовой пчелы, пирог с насекомыми и
хлеб из сверчков на очаге.

Вот, из книги, Патриция Х.Победившая работа Хауэлла
в конкурсе рецептов земляных червей в Калифорнии:

Пирожки с дождевыми червями

1 1/2 фунта. молотых дождевых червей (поместите живых червей в муку на
24 часа для очистки, кипятите в течение 10 минут, затем измельчите). белый перец
2 ст.л. газированной воды
1 яйцо, взбитое 1 стакан сухариков
2 ст.л. сливочного масла
1 стакан сметаны

Смешайте дождевых червей, растопленное масло, цедру лимона, соль и перец 90 188.Размешайте в содовой воде. Сформируйте котлеты и обмакните во взбитом яйце 90–188, затем в панировочных сухарях. Поместите в разогретое масло
и готовьте 10 минут, один раз перевернув. Выложите котлеты на горячее сервировочное блюдо
. Подавайте с подогретой сметаной сверху.

Опубликовано 1 июня 1993 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Целью нашего усадьбы было накопить 150 000 долларов на покупку ветхого имущества за наличные и его ремонт.В итоге мы перевыполнили эту цель.

Возможно ли выращивание орехового сада для вас? Эти советы по выращиванию орехового дерева помогут вам определить, является ли ответ убедительным «да».

Узнайте, как можно внедрить агролесоводство для защиты от ветра, защиты растений, защиты от эрозии, лесоводства и выращивания аллей.

Как собирать и готовить улиток в саду

Превратите садовых вредителей в лакомство для гурманов с помощью этого простого руководства.

Это правда: вы можете есть улиток в своем саду, по крайней мере, если в вашем дворе и близлежащих владениях не используются продукты, вредные для человека. Вам также понадобятся улитки размером не менее 1 1/2 дюйма, чтобы окупить все усилия.

Как собрать улиток в саду

Улитки в основном ведут ночной образ жизни и любят все сырое и унылое, поэтому днем ​​они любят болтаться на нижней стороне суккулентов и длиннолистных растений. Если вы знаете, что в вашем саду водятся улитки, упростите себе задачу: вместо того, чтобы искать тут и там одну-две улитки под случайными листьями, настройте себя на обильный успех улиток, установив доску на камнях, кирпичах или все, что будет держать его в нескольких дюймах от земли над какой-нибудь почвой в теневой части вашего двора.Проверьте это утром. Скорее всего, на нижней стороне доски будут цепляться стаи улиток.

Ощипайте найденных улиток там, где они лежали, и поместите их в ведро или другой контейнер с высокими бортами.

Как содержать улиток и ухаживать за ними

Занесите ведро внутрь и сделайте для него крышку. Вам нужно держать улиток внутри (они двигаются быстрее, чем можно было бы подумать) и свободный воздухообмен. Несколько вариантов:

  • Экран установлен сверху и утяжелен кирпичным заводом.
  • Хорошо подходит контейнер с защелкивающейся пластиковой крышкой, в которой вы проделали несколько отверстий.
  • В зависимости от того, сколько улиток у вас есть, подойдет большая стеклянная банка с отверстиями в крышке, которая позволит вам увидеть, сколько слизи и экскрементов они производят.
  • Удивительно хорошую «крышку» можно сделать из пары старых колготок — отрежьте штанины колготок и завяжите их, натяните пояс вокруг верхней части ведра. Преимущество колготок заключалось в том, что их можно было смачивать каждый день, чтобы контейнер оставался слегка влажным без застоя воды.

Какой бы контейнер вы ни использовали, окропляйте улиток небольшим количеством туманной воды каждый день после очистки контейнера, но следите за тем, чтобы на дне не было скоплений стоячей воды. • Храните контейнер в прохладном темном месте. . Вот что нравится улиткам. Как бы заманчиво это ни было, я не предлагаю держать контейнер снаружи. И еноты, и скунсы любят есть улиток, и создание ведра для улиток, защищенного от енотов, кажется мне геркулесовой задачей.

Как избавиться от улиток

Кто знает, что ели эти улитки? Вы хотите очистить все это.Начните с того, что давайте им пищу, которую они с удовольствием едят, и вы рады, что они едят, а затем дайте им время на процесс, который очистит их изнутри. Весь процесс можно легко ускорить до пяти дней. Ключевые точки:

  1. Чтобы очистить улиток, начните кормить их зеленью и травами в течение дня или двух. Это позволит вам узнать, с чего вы начинаете.
  2. Затем кормить их кукурузной или овсяной мукой в ​​течение дня или двух. Поскольку эта диета делает их какашки белыми, вы будете знать, когда другие вещи выходят из их систем.(Примечание: Гордон Рамзи рекомендует давать им на этом этапе морковь, так как она делает их какашки оранжевыми!)
  3. Тогда не давайте им ничего в течение дня или двух перед приготовлением. (Примечание: некоторые люди пропускают стадию голодания, считая ее жестокой. Я видел, сколько экскрементов производят эти маленькие штуки; я не хотел есть улиток, полных ею.)

При этом ежедневно очищайте контейнер. У вас может возникнуть соблазн пропустить день, думая, что это не так уж и плохо. Это будет. Это будет более чем в два раза грубее.Частично неприятный фактор исходит от экскрементов, конечно, но не меньше (если не больше) исходит от слизи, которую улитки оставляют повсюду. Два дня слизи занимают в два раза больше времени, чтобы очистить и вычистить, чем один день слизи. Поверьте мне. Прежде чем чистить контейнер, переложите улиток в большую миску или другую емкость. Возможно, вы захотите оставить временный контейнер закрытым. Темп улитки не такой медленный, как его изображают.

Как подготовить улиток к приготовлению

Некоторые люди охлаждают своих улиток перед приготовлением, отправляя их в искусственную полуспячку.Я не обнаружил никакой разницы во вкусе или текстуре улиток, которых я охладил, по сравнению с теми, у кого их не было.

Приготовить улиток к употреблению и сохранить раковины для их употребления в пищу очень просто, хотя и требует нескольких шагов:

  1. Вскипятите в большой кастрюле сильно подсоленную воду.
  2. Готовьте улиток около 3 минут.
  3. Слейте воду с улиток и промойте их большим количеством прохладной воды.
  4. С помощью пинцета или щипцов вытащите каждую улитку из раковины.
  5. Доведите до кипения кастрюлю с 3 частями воды и 1 частью дистиллированного белого уксуса.
  6. Добавьте улиток и готовьте, пока не исчезнет слизь, около 3 минут. Вы можете подумать, что можете пропустить этот шаг. Можно, конечно, раз уж ты сам себе начальник, но в итоге у тебя будут слизистые экземпляры, вряд ли ты захочешь их есть. Когда они очистятся от слизи, вы увидите в воде что-то похожее на кусочки свернувшегося яйца: это слизь, которую вы приготовили из улиток.

У вас есть улитки, готовые наполнить свои раковины чесночным маслом для улиток или приготовленные с беконом для простого осеннего салата.

Как чистить раковины улиток для сервировки

Если вы делаете классические улитки, вам нужно очистить раковины для подачи улиток.

Доведите до кипения кастрюлю с примерно 4 чашками воды и добавьте около 2 столовых ложек пищевой соды. Добавьте раковины улиток и варите около 3 минут. Слейте воду и промойте скорлупу. Обсушите их, положите на противень или кусок фольги и подсушите в горячей духовке.

Обратите внимание, что раковины калифорнийских улиток, как правило, не такие прочные (у нас в почве не так много известняка, как во Франции, а выращиваемым на фермах улиткам дают изрядную добавку кальция для укрепления их раковин), так что обращайтесь с ними нежно.Если вы можете использовать большие раковины для маленьких улиток (используя большие улитки для другого блюда), вы облегчите себе задачу. Наряду с ракушками вам понадобится составное масло.

Как приготовить блюдо из виноградных улиток. Виноградная улитка в домашних условиях.

Из улиток готовят более 100 блюд. Известные в настоящее время способы приготовления улиток делятся на 4 категории: жареные на решетке; в соусе; фаршированные маслом и обожженные коньяком.

К улиткам подходят те же вина, что и к устрицам, рачкам, морепродуктам – то есть хорошо охлажденные сухие белые.


Несколько рецептов из улиток:

Улитки по-французски в чесночном соусе
Улитки (филе) — 100г, масло сливочное — 100г, чеснок — 3 зубчика, лимон — 1 шт., петрушка — 1 пучок, растительное масло, соль, молотая черный перец — по вкусу.
Размороженное филе улитки обжарить на сковороде в растительном масле со щепоткой соли. Отдельно приготовьте чесночное масло. Чеснок мелко нарезать или натереть, тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло разложить в специальные металлические или фаянсовые формы с порционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и поставить в горячую духовку на 3-5 минут.Подавать горячим.

Моряки
Улитки (филе) — 500г, масло сливочное — 150г, лук репчатый — 50г, вино красное — 150мл, лук рассада — 500г, грибы — 250г, ароматные травы — по вкусу, перец черный молотый и петрушка — по вкус.
Спассеровать лук и положить в него размороженное мясо улиток, добавить соль по вкусу, черный перец, красное вино, ошпаренные кипятком головки луковых проростков, потушенные в масле 10-15 минут, а также свежие грибы, нарезанные на 4 части, добавить 200 -300 мл воды.Накройте сковороду крышкой и поставьте на слабый огонь. Если жидкость испарилась, добавьте немного воды или бульона из улиток. Дать постоять еще 25-30 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подавать блюдо горячим.

Гороны тушеные улитки
Улитки (филе) — 400г, вино столовое — 2 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., картофель — 400г, масло сливочное — 100г, сельдерей, петрушка, лавровый лист — до вкус, соль, черный перец — по вкусу.
Филе улиток промыть водой, посолить, поперчить, добавить сельдерей и петрушку и замариновать на 1 час в смеси столового вина и воды в равных объемах.Вынуть улиток из маринада, обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить очищенные и нарезанные морковь, картофель и лук, залить маринадом, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 1 час, периодически помешивая. При подаче посыпать зеленью.

Улитки отварные с горчичным соусом
Улитки (филе) — 200г, горчица — 25г, уксус столовый — 30мл, масло оливковое — 100г, перец черный (молотый) — по вкусу, петрушка (зелень) — 15г.
Филе улитки отварить 5 минут в подсоленной воде, остудить мясо до комнатной температуры.Разведите горчицу уксусом и оливковым маслом, добавьте соль и черный перец. Мешайте венчиком до загустения. Влейте полученный соус к мелко нарезанной петрушке. Выложите мясо улитки на тарелку и полейте соусом.

Улитки с рисом
Улитка (филе) — 300г, масло сливочное — 125г, рис — 100г, лук репчатый — 100г, уксус — по вкусу, перец красный и черный — по вкусу, лавровый лист — по вкусу, соль.
Филе улиток отварить в течение 30 минут в 1,5 л воды, с добавлением уксуса и соли.В конце варки положить лавровый лист. В масле и небольшом количестве воды спассеровать нарезанный лук, чтобы он стал мягким, добавить улиток и красный перец. Залить кипятком и варить 30 минут. В конце варки всыпать рис, посолить по вкусу и варить еще 20 минут. Подавать с приправой из черного перца.

Улитки жареные маринованные
Улитки (филе) — 400 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, вино сухое — 100 мл, горчица — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., перец черный, сок лимона по вкусу, жир — для жарки, цедра лимона (тертая) — 2 щепотки.
Филе улитки разрезать пополам и оставить на 24 часа в маринаде, приготовленном из вина, лимонного сока, горчицы, растительного масла, мелко нарезанного лука и чеснока и черного перца. Затем процедить и жарить на сильно разогретом жире до появления корочки. В оставшийся жир влейте маринад и немного воды. Полученный соус вскипятите и полейте им жареных улиток. Подавайте с салатом, в зависимости от сезона.

Улитки в томатном соусе
Улитки (филе) — 300г, масло сливочное — 150г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., вино сухое — 250 мл, томатная паста — по вкусу, сахар, перец черный, соль — по вкусу, лавровый лист, зелень — по вкусу.
В 1 л воды добавить сухое вино, посолить и отварить в этой смеси филе улитки 1 час. В конце варки добавить лавровый лист. Мелко нарезанные лук и морковь фаршировать в масле с добавлением небольшого количества воды до тех пор, пока морковь не станет мягкой, добавить томатную пасту, улиток и, при необходимости, небольшое количество воды. Сахар, соль, перец и томатная концентрация по вкусу.Тушите 25-30 минут. Подавать порционно, посыпав зеленью, как в горячем, так и в холодном виде.

Улитки запеченные с сыром
Улитки (филе) — 300г, брынза — 150г, масло растительное — для тушения, лук репчатый, тмин, перец черный — по вкусу, вино сухое — по вкусу, лавровый лист, корень петрушки , соль, майонез, зелень.
Филе улитки отварить в подсоленной смеси воды и сухого вина в течение 30 минут. В конце варки добавить лавровый лист. Мелко нарезанный лук и корень петрушки потушить в растительном масле; добавить соль, тмин, перец по вкусу.Приготовленную смесь выложить ровным слоем на противень, выкладывая кусочки процеженного от бульона филе улиток, полить майонезом, посыпать тертым сыром или брынзой и запечь на сыре до румяной корочки. Готовить можно как на противне, так и порционно, готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью.

Улитки лимузенские
Улитки — 72 шт., грецкие орехи (очищенные) — 300г, масло сливочное — 200г, чеснок — 2 зубчика, соль, перец, уксус, ржаной хлеб, морковь, сельдерей — по вкусу, лавровый лист, петрушка — по вкусу, белое сухое вино — 500 мл, лук — 2 шт.
Поместите филе улиток в воду, подкисленную уксусом. Одну среднюю морковку и 2 луковицы очистите, нарежьте, обжарьте зелень. Достаньте улиток из подкисленной воды, положите в просторную кастрюлю, залейте белым вином и водой так, чтобы они были полностью покрыты. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, петрушку и тимьян и варить 3 часа. Пока улитки варятся, подготовьте их раковины и улиточное масло.

Snail Placia
Улитки (филе) — 400 г, масло растительное — 100 мл, сельдерей (корень) — 100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 150 г, томатное пюре — 15 г, мука — 20 г , чеснок — 3 зубчика, перец черный (молотый), соль — по вкусу, лавровый лист — по вкусу, лимон — 1 шт., уксус столовый — 10 мл.
Филе улиток отварить в 1 л воды с добавлением уксуса и лаврового листа 15 минут. Слейте бульон. Мелко нарезанный лук потушить в масле, добавить немного воды, нарезанные морковь и сельдерей. В процессе тушения смешать смесь с томатом, мукой и приправами, разведенными холодной водой. Выложить тушеную смесь на противень, сверху разложить отварных улиток, измельченный чеснок и лимон. Выпекать на среднем огне 30 минут. Подавайте в виде целого пирога или порционных запеканок.

Салат из улиток

Улитки (филе) — 200г, ставрида (консервированная) — 100г, каперсы соленые, пастернак — по вкусу, масло растительное, горчица — по вкусу, лимон — 1 шт., майонез, петрушка (зелень ) — пробовать.
Мясо улиток остудить, отварить 1 час в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками и выложить в салатник. Когда мясо разложится, добавить мелко нарезанные сардины, соленые каперсы, пастернак, растительное масло, горчицу, сок из небольшого лимона. Все залить майонезом и сверху посыпать петрушкой.

Паштет из улиток
Улитки (варено-мороженое филе) — 300-350г, хлеб белый (крошка, ломтики) — 2 шт., горчица — 1 ч.л., чеснок — 1 зубчик, цедра лимона — по вкусу, мускатный орех — по вкусу, перец черный — по вкусу, лук репчатый — 1 головка, майонез — 4-5 столовых ложек, огурец соленый (небольшой) — 1 шт., соль — немного.
Размороженный хлеб с чесноком и улиткой дважды разморозить через мясорубку, либо измельчить до однородного состояния миксером. Добавить очень мелко нарезанный огурец, приправы и специи.Затем добавьте к хорошо перемешанной смеси майонез. Подавать как холодную закуску или использовать при изготовлении бутербродов.

Улитка
Улитки (филе) — 300г, лук зеленый — пучок, помидоры — 200г, рис — 250г, уксус, лавровый лист, петрушка — по вкусу, соль, жир для жарки.
В жире с небольшим количеством воды припустить мелко нарезанный лук. Добавить промытый рис и тушить с луком, пока не испарится жидкость. Отдельно отварить филе улиток в подсоленной, слегка подкисленной уксусом воде 15 минут, в конце варки добавить лавровый лист.В тушеный рис с луком положить подготовленных улиток и натертые помидоры, залить теплой водой и варить на сильном огне. В конце варки положить нарезанную петрушку.

Раковины улиток

Улитки — 50 шт., лук репчатый — 3 шт., масло оливковое — 3 ст.л., колбаса (копченая или вареная) — 200 г, помидоры — 2-3 шт., чеснок — 2-3 зубчика, петрушка (мелко нарезанная зелень) — 2 столовые ложки, вино — 1 стакан, сухарики (измельченные) — 1 столовая ложка, уксус, коренья — по вкусу .
Улиток нужно промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сварить их с корнями (петрушкой, сельдереем) в достаточном количестве воды.Слейте воду и проколите отверстие напротив отверстия в скорлупе шилом или кончиком ножа. Нарезанный лук обжарить на оливковом масле и добавить нарезанные кусочками колбаски, помидоры, чеснок и зелень. Добавьте ст. вина и опустить туда улиток. Если воды мало, добавьте немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить измельченные сухарики. Через некоторое время снимите с огня. Высасывайте улиток через естественное отверстие в раковине.

Приятного аппетита!!!

Сегодня мы будем готовить, а заодно расскажу, как заготовить на зиму, непривычный для нас продукт — садовых или виноградных улиток.Приложив немного усилий, однажды хорошая хозяйка сможет порадовать свою семью экзотическим, но привычным для Франции диетическим блюдом французской кухни, которое очень красиво называется — улитка. Приготовить его не сложнее, чем варить раков и займет всего 35-40 минут.

Собирать виноградных или садовых улиток лучше в конце лета — начале осени. Найти этих рогатых переносчиков супердиетического мяса можно в тенистых местах возле прудов, в садах или на виноградниках. Собираем их в ведерко с крышкой из расчета шесть улиток на порцию.

Как приготовить улиток

Начинаем готовить с того, что моем живот и ведро, откидываем назад, накрываем крышкой, чтобы не убежало. Эту процедуру повторяют один раз в день в течение трех-четырех дней. При этом улиток не кормим. Таким образом, за 3-4 дня улитки очистятся от ранее съеденного.

Через четыре дня наконец-то помыл зверюшек.


В хорошо подсоленный кипяток, сжав в кулаке совесть, бросаем их.Появится много пены из-за выделяемой слизи.


Вынимаем улиток через 5 минут после закипания еще раз и промываем.


Вынимаем содержимое скорлупы пинцетом.



В пищу годится только ножка улитки, которую мы отрезаем.


Филе улитки отварить с лавровым листом 30 минут в подсоленной воде.


Пустые раковины отмыть от свернувшейся слизи и прокипятить около часа.Добавьте в воду 2 столовые ложки пищевой соды.

Пока идут процессы варки и варки, готовим соус (отчасти эта смесь называется пастой) из масла и трав. Сначала моем зелень.


Нарезать и положить в блендер.


Добавить мягкое сливочное масло и соль.


Довести до максимально однородной массы.


Начинаем фаршировать вареные и сушеные раковины вареным филе улитки и зеленым маслом.


Положите в раковину масло, потом кусок филе, потом снова масло. Таким образом заполняем все ракушки.


Теперь, чтобы приготовить улиток по-французски, вспомним, что такое блюдо называется эскарго; поставить фаршированных улиток необходимо в разогретую до 150 С духовку, предварительно закрыв отверстия раковин кусочком сыра. Держите их там, пока сыр не расплавится. Подавайте необычное блюдо с белым хлебом, на который можно будет полить ароматным маслом из ракушек.


Такое оригинальное блюдо из улиток можно приготовить впрок или на зиму. Для этого просто сложите набитые раковины в посуду для заморозки и поставьте в морозильную камеру. Через сутки замороженных улиток можно пересыпать в один пакет и использовать в любое время при необходимости.

Экзотическое, но вкусное блюдо из улиток пригодится вам на любом праздничном столе, если вы хотите удивить гостей.

Завершая свой рецепт, хочу предложить посмотреть видео YouTube канала «Рыбалка в Радомышле».

Как приготовить виноградную улитку

Слова виноградная улитка   у современных городских жителей больше ассоциируются с аквариумами, чем с кулинарией. Однако во многих странах Европы и Азии улитки – обычное блюдо ресторанного меню. Виноградных улиток разводят на фермах и продают живыми или замороженными и готовыми к употреблению. В пищу употребляется и икра улиток, напоминающая по вкусу благородные грибы.

Виноградная улитка только в XX веке стала считаться деликатесом.На протяжении тысячелетий улитки, как и другие моллюски, были привычной пищей для жителей прибрежных районов Европы. С ранней весны до поздней осени улиток собирали на пляжах, в садах, на виноградниках. Они были спасением для бедных и угощением для знати. Сегодня виноградных улиток можно встретить не только на теплых европейских берегах, но и в Украине, Белоруссии, центральных районах России. В странах Средиземноморья хорошо развито гелицеводство — выращивание съедобных улиток на специальных фермах.В России улиток разводят только в Калининградской области.

Если вы сомневаетесь, стоит ли вообще есть улиток, ответим: каждый волен сделать свой выбор. Кто-то называет этих милых созданий домашними питомцами, а для кого-то это ценный белковый продукт с потрясающим вкусом и множеством полезных свойств.

Насчет полезности мяса улиток сомнений быть не может: всего 90 калорий на 100 г; всего 2-3% жира, состоящего из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, без холестерина и до 15% белка.Мясо улиток богато магнием, фосфором, калием, кальцием, железом, цинком, медью, витаминами А, Е и группы В. Неудивительно, что улитки считаются мощным афродизиаком, сравнимым разве что с устрицами.

«Кулинарный Эдем» разобрался, как приготовить виноградных улиток, и делится с читателями лучшими рецептами. Есть два основных направления в обращении с улитками, собранными в дикой природе: можно приготовить улиток очень просто: запечь или сварить на костре, а можно потратить на них несколько дней и получить настоящее произведение кулинарного искусства — эскарго.

Начнем с простого: как приготовить улиток по-быстрому. Эта информация будет особенно полезна туристам, которые при внезапной встрече с улитками смогут разнообразить свой скудный рацион. Бывает, что по каким-то причинам улитки начинают массовую миграцию и сотнями выползают на дороги. При удачном стечении обстоятельств за полчаса можно собрать несколько килограммов улиток, а еще через 10-15 минут получить вкусный и сытный ужин. Для этого улиток в раковинах выложить отверстиями вверх на решетку над углями, посолить, поперчить, налить в отверстия немного масла или положить кусочек сала.Запекайте улиток около 10 минут. Готовых улиток выковыряйте зубочисткой и отделите мясо от внутренностей.

Есть более гуманный, вкусный и чистый способ приготовить улиток в полевых условиях. Для этого нужно приготовить несколько литров кипятка. Опускаем улиток в кипящую воду и варим совсем недолго — 3-5 минут после повторного закипания. Цель этой процедуры – быстро очистить улиток от слизи и облегчить их удаление из раковин. Извлеченных улиток следует разрезать, оставив только мясистое «головоногое».Дальше действуем по обстоятельствам. Можно продолжить варку улиток в свежем подсоленном кипятке с овощами и получить полноценный суп, а можно обжарить улиток на сале или растительном масле вместе с луком и чесноком – получится вкуснейшая закуска со вкусом грибов и белого мяса.

Если есть время, кухня и полный набор посуды, есть несколько способов приготовить лакомство из диких виноградных улиток.

Во-первых, улиток нужно держать для того, чтобы почистить их внутренности, а потом не возиться с разделкой.Кто-то рекомендует держать улиток в холодильнике в пустой кастрюле без еды от 3 до 14 дней и периодически промывать. Другие повара советуют сажать улиток на несколько дней на муку, отруби и ароматные травы – чабрец, укроп. При таком способе уже на 3-й день улитки очистятся и приобретут натуральный аромат. Кстати, в средиземноморских странах улитки особенно вкусны, так как в естественных условиях поедают ароматные травы. Живых улиток, купленных на рынках Крита, Кипра, Греции и других стран Европы, нельзя подвергать процедуре очистки – они уже подготовлены для использования на фермах.К сожалению, мясо улиток, собранных в Крыму и в России, без предварительной очистки сильно теряет во вкусовых качествах.

Завершив чистку улиток (или купив живых готовых), нужно убедиться, что среди них нет мертвых. Для этого поместите улиток в воду и удалите тех, кто не подает признаков жизни. Далее отварите улиток в кипятке вместе с раковинами, промойте – и они готовы к кулинарным экспериментам.

Ингредиенты:
   1 стакан красного сухого вина
   свежая мята, базилик, майоран,
   соль, перец по вкусу.

Кулинария:
   Улиток в раковинах быстро обжарить на оливковом масле, залить вином, посолить, поперчить и тушить на медленном огне 10-15 минут. Незадолго до приготовления добавьте нарезанную зелень. Подавайте улиток в раковинах, полив оставшимся соусом. Вместо вина можно использовать эль.

Ингредиенты:
   500 г подготовленных бланшированных улиток,
   100 мл оливкового масла,
   2 ст.л. винного уксуса
   1 ст.л. розмарина
   соль по вкусу.

Кулинария:
   Разогрейте сковороду, насыпьте тонкий слой соли и положите на нее улиток отверстием вниз. Когда улитки подсохнут, влить в сковороду масло, перемешать и оставить сковороду на среднем огне на 3-5 минут. Добавьте розмарин, уксус, перемешайте и снимите с огня. Подавайте улиток в раковинах, поливая маслом, в котором они жарились. Потяните мякоть улиток зубочисткой и удалите темный кончик. Остальные внутренности можно не удалять.

Самое изысканное блюдо из виноградных улиток – улитки.Для его приготовления и подачи даже придумали специальные приспособления: улитку (металлический поднос с углублениями для раковины), щипцы для удержания раковины и вилку с двумя длинными зубьями для вытаскивания содержимого. Во Франции эскарго обычно подают в качестве закуски перед ужином, а в США и Австралии это блюдо считается основным и не нуждается в дополнениях.

Ингредиенты:
  1 кг подготовленных улиток,
  300 г сливочного масла,
  1 большая головка чеснока,
   лимонный сок, петрушка, соль, перец по вкусу
   твердый сыр по желанию.

Кулинария:
   Бланшируйте улиток в течение 2 минут, выньте из раковины, удалите внутренности. Мясо улиток слегка подсолить и обжарить (или отварить в новой воде с луком и зеленью). Сделать ароматное масло: мелко нарезанный чеснок и рубленую петрушку смешать с размягченным сливочным маслом, добавить сок лимона, соль и перец. В пустые просушенные раковины положите кусочек мяса улитки и залейте маслом доверху. Сверху посыпать тертым сыром. (На этом этапе эскарго можно заморозить и хранить в холодильнике в течение нескольких недель.Во Франции эти приготовленные замороженные эскарго продаются в супермаркетах.)

Если вы не хотите пользоваться раковинами, налейте ароматизированное масло в форму для запекания, а сверху положите мясо улиток. Поставьте емкость с улитками в разогретую духовку на 10 минут (или в микроволновку на 2-3 минуты) и сразу подавайте. Эскарго в скорлупе едят специальными вилками или зубочистками. Подается к этому блюду с сухим белым, красным или розовым вином.

Если приготовление живых улиток не вписывается в вашу картину мира, а французского деликатеса хочется, попробуйте найти замороженных улиток.Они продаются во многих крупных супермаркетах уже очищенными и отваренными. Можно использовать консервированных улиток, но их вкусовые качества будут заметно хуже.

Замороженных улиток в раковинах можно сделать очень просто: выложить на противень, посыпанный для устойчивости солью, приправить любимыми специями и запечь 5-10 минут при температуре 200-230ºС. А можно немного поколдовать, например вот так:

Ингредиенты:
   20-30 шт.замороженные или консервированные улитки без раковины
100 г сливочного масла
50 г пармезана
2-3 зубчика чеснока
Петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.

Кулинария:
Размягченное сливочное масло смешать с рубленой петрушкой, чесноком, мускатным орехом и солью. Выложить улиток в форму для запекания (можно использовать небольшие формочки для запекания), сверху положить немного сливочного масла и посыпать тертым сыром. Запекать улиток 10 минут при 230ºС. Подавать с багетами и сухим вином.

При умелом обращении виноградная улитка охотно превращается во вкуснейшее блюдо.Экспериментируйте смелее!

От Портала: Рады открыть начало публикаций в группе классическим рецептом приготовления виноградных улиток, которым любезно поделилась с нами ведущий латвийский специалист по протоколу и этикету Елена Авотиня-Екатериничева.

От автора: Почему виноградные улитки? Они особенно гордятся тем, что сетевые рецепты часто ненадежны. Их писали люди, которые в жизни не готовили виноградных улиток. Я, так как преподаю протокол и этикет, и читаю в том числе программу «Самые сложные блюда», я просто обязан уметь делать то, о чем говорю, своими руками.


В этой статье я поделюсь опытом приготовления улиток. Из множества рецептов приготовления улиток я выбрала классический рецепт улиток с грецкими орехами и укропом.

Ровно неделю назад, в прошлый четверг, чудесные сухопутные моллюски Helix pomatia (виноградные улитки) были бережно собраны нашими друзьями в их имении в Кулдиге и доставлены в Ригу. «сырых» килограммов было 11! Количество могу назвать только сегодня: 456 красавиц приготовлено и поставлено в морозилку своими руками.Мой рекордный урожай на зиму (потому что в прошлые годы нам привозили из Краславы, другого региона Латвии, в 3 раза меньше, и улиток хватило для подачи на домашние фуршеты только перед Рождеством).


Классический рецепт приготовления виноградных улиток состоит из нескольких этапов:
1. Приготовление виноградных улиток
2. Приготовление виноградных улиток. Резка улиток.
3. Приготовление начинки для виноградных улиток
4. Собственно приготовление улиток по выбранному рецепту.

Отобранных виноградных улиток помыть, полоскать, полоскать в течение 4 дней примерно каждые 3-4 часа. У нас эту функцию взяла на себя моя супруга. Задача состоит в том, чтобы смыть слизь, имеющуюся в виноградной улитке. Мы не кормим виноградных улиток! Так как виноградные улитки, кроме своих питательных свойств, обладают способностью накапливать различные токсины, чтобы освободить пищеварительный тракт наших красавиц, обязательно посадите их на диету от 3 до 10 дней. В природе едят разные растения, в том числе и неподходящие для человека, и наша цель — полностью очистить продукт.

Промытых «голодных» виноградных улиток мы промыли для варки (бросаем в кипящую подсоленную воду). Достаточно быстро появляется пена, которую снимаем шумовкой

Виноградных улиток варим в подсоленной воде 20 минут. Кстати, неприятных запахов при приготовлении улиток нет: при варке немного пахнет только свежей травой.




После приготовления еще раз промойте виноградных улиток.
Впервые сделана особенная партия.Через 3 дня голодания небольшую партию виноградных улиток (2 кг) отсадили в другую коробку и накормили укропом.

Из 11 кг сырых виноградных улиток получают 8,8 кг вареных улиток.


Я тоже приготовила «укропную» спецпартию с укропом.


Статистика была такая: если филе виноградной улитки 100 грамм (справа), то отходы 260 грамм. Есть 3 дюжины (36 штук).


Из всего продукта нам понадобится только филе (мясные мышцы) и раковина (для подачи).


Готовое филе виноградных улиток перед приготовлением в вине еще раз очищают от соли и тщательно промывают.


Пустые раковины кипятить с содой не менее часа.


Раковины, прокипятить в течение часа с содой, разложить и просушить.


К сожалению не все мойки идут в дальнейшую работу. Если при извлечении приготовленной улитки она порвалась и что-то осталось в раковине, то раковина в мусорке.Поэтому филе получается больше, чем раковины, и оно будет использоваться в китайских блюдах (Восток не подает улиток в раковинах)


Очищенное филе виноградной улитки отварить в белом французском сухом вине, с луком и черным перцем горошком . В конце добавить лавровый лист. Варим виноградных улиток 40 минут, затем обязательно ставим на ночь в холодильник настаиваться, в том же бульоне.


Мы также готовим «укропную» спецпартию и настаиваем ночь в холодильнике, но без вина.


При приготовлении виноградных улиток делаем несколько начинок.
Ингредиенты для топпинга № 1: масло, лук, чеснок, лимон, укроп


ингредиенты для простого чесночного масла (начинка № 2)


Ингредиенты для начинки №4: грецкие орехи, лимон, чеснок, сливочное масло.


Каждую начинку отдельно взбить в блендере: сначала зелень и чеснок с лимонным соком, затем добавить мягкое сливочное масло.
При приготовлении улиток на всю партию (456 штук) ушло 7 упаковок сливочного масла по 200 гр.


Для начинки с грецкими орехами блендер не нужен, только ступка для измельчения орехов и чеснокодавилка

Аккуратно в каждую раковину набить немного начинки/масла, затем филе виноградной улитки (1 прием), затем снова закрыть раковину маслом, как пробкой. Сделанный. Улиток отправляют в морозильную камеру.


Перед подачей их нужно будет поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20 минут.Подавать виноградных улиток с багетом и бургундским, лучше всего с вином 🙂

Связанные альбомы.

как приготовить виноградных улиток

Рецепт приготовления виноградных улиток

Ингредиенты, необходимые для приготовления еды на 5-6 человек:

  1. крупные виноградные или садовые улитки — 40 шт.;
  2. масло сливочное
  3. — 200 грамм;
  4. лук репчатый — 1 головка;
  5. лавровый лист — 2 шт.;
  6. сухая приправа итальянских трав – 1 столовая ложка;
  7. базилик – 1 пучок;
  8. зелень петрушки – 1 пучок;
  9. укроп – 1 пучок;
  10. чеснок – 20-30 грамм;
  11. соль по вкусу;
  12. пищевая сода – 1-2 столовые ложки;
  13. твердый сыр
  14. – 50-100 грамм;
  15. много терпения;
  16. брезгливость — 0 ед.

Конечно, чтобы попробовать блюдо из улиток, не обязательно их собирать или выращивать. Можно купить полуфабрикат за большие деньги и сразу приступить к последнему этапу приготовления.

Но гораздо интереснее пройти весь процесс создания блюда — от сбора и подготовки ингредиентов, до подачи готового блюда на стол.

Итак, приступим.

Как приготовить виноградную улитку?

Крупных улиток можно встретить в смешанных лесах, особенно вблизи водоемов.Моллюски активно ползают рано утром и после сильного дождя. Сбор улиток чем-то похож на сбор грибов — появляется азарт и находятся «улиточные» места, только вместо корзины возьмите ведро с крышкой, чтобы добыча не убежала. Возьмите особи с раковиной диаметром не менее 5 см, более мелкие – оставьте свободными.


приготовление виноградных улиток в домашних условиях

Теперь задача очистить улиток от грязи как внутри, так и снаружи. Для этого морите их голодом не менее 3 дней.В эти дни вы можете держать их в том же ведре, накрытом тканью. Раз в день тщательно промывайте улиток и их жилище под проточной водой. Не забывайте, что эти улитки сухопутные и могут утонуть в большом количестве воды.


улитки должны голодать

Через три дня перед приготовлением улиток промойте. Проверьте и удалите мертвых.


вынуть голодающих улиток и промыть


бланшировать в соленой воде

Подготовленных улиток бросить в кипящую слегка подсоленную воду.Бланшировать их необходимо, не доводя до кипения, 10 минут. Появившуюся пену можно не снимать.

Вынимаем приваренных улиток.


доставать улиток из воды

А свернувшуюся слизь смыть холодной водой.


смывать свернувшуюся слизь

Вынимаем содержимое ракушек. Удобнее всего это сделать пинцетом, захватив ножку улитки у основания.


вынуть улитку из раковины

Пустые снаряды не выбрасываем, они нам потом понадобятся.Отрежьте ножку улитки от внутренностей. Еще раз тщательно промойте филе и раковины улиток от остатков слизи.

Готовить отдельно не менее 30 минут!!!

Раковины на воде с содой, на литр воды — 2 столовые ложки пищевой соды. В процессе приготовления раковины станут светлее. Филе улитки отварить в подсоленной воде с луком, лавровым листом и специями.


отдельно от корпуса

Пока улитки варятся, приготовьте масло с травами.
  Зелень моя и мелко нарезанная.
  Перебиваем в блендере соль, зелень и масло. Выдавить чеснок в масло и перемешать.


масло для приготовления с чесноком и травами

Сваренные в соде раковины улиток еще раз тщательно промывают под проточной водой и сушат. Затем начиняем их наполовину «улиточным» маслом.


с начинкой из масла

Положить филе улиток в раковины.


положить филе улиток

Сверху налейте оставшееся масло.


снова верхнее масло

Выкладываем набитые раковины на гриль или огнеупорную посуду. Закройте отверстия кусочком сыра.


сыр сверху

Выпекать при 200 градусах 15 минут.


выпекать 15 минут

Красиво выкладываем на тарелку и зовем удивленных домочадцев отведать новое блюдо.


Улитки: Вам не нравятся улитки? Вы просто не умеете их готовить!

Что значит хороший вкус? Почему так много мыслителей верят, что развитие культурного человека формирует изысканное здравомыслие? Достоверно известно, что почитание вековых традиций и выбор действительно качественных вещей и продуктов отличали образованного и интеллигентного человека.
Добро пожаловать на блог для гурманов, где вы найдете пищу для размышлений об изысканных продуктах, рассказы о деликатесах с налетом истории, просто хорошие рецепты и свежие идеи для организации праздников и вечеринок.

Для вас мы соберем самые интересные факты со всего Мира и поделимся в виде занимательных и познавательных заметок. Следуйте за нами на Facebook и Twitter.


4 факта о популярном деликатесе Эскаргот.

Факт 1: Что означает слово «эскарго»?

Французская кухня подарила миру множество уникальных деликатесов. Самый экстравагантный из них – эскарго. Еще жители Римской империи заметили, что мясо улиток, в изобилии живущих на виноградниках, нежное, сочное и обладает прекрасными питательными свойствами. Именно тогда зародилась традиция выращивать моллюсков на приусадебных участках и экспериментировать с их приготовлением.

Самые впечатляющие результаты в области приготовления блюд из виноградных улиток добились именно французские повара.Слово «эскарго» означает улиток, предназначенных для употребления в пищу человеком. А если относиться к ним не как к слизням с грядки, а как к деликатесу, то получится легкое, вкусное и полезное блюдо.

Факт 2: Почему французы так любят улитки?

По своим питательным качествам виноградные улитки очень полезны, так как в их мясе содержится большое количество легкоусвояемых белков. Употребление в пищу мяса моллюска никогда не вызывает у вас аллергии или других побочных эффектов. Мякоть полностью усваивается организмом, низкокалорийна и может использоваться в различных диетах.

Есть даже мнение, что французы обязаны улиткам своей горячей любовью, так как мясо улиток содержит вещества, называемые афродизиаками.

 

Факт 3: Магия улиток

Улиток обычно готовят как пикантные блюда с различными специями и приправами, такими как чеснок, черный и белый перец, петрушка и эстрагон. Перед приготовлением улиток их нужно подготовить. Ведь от того, что съела улитка, напрямую зависит ее вкус.Повара активно используют эту особенность и «угощают» моллюсков петрушкой или пивом.

Первое, что должен сделать повар перед приготовлением улиток, это убедиться, что улитки живы. Для этого улиток нужно бросить в кастрюлю с водой и вскоре из раковины покажутся живые. Далее моллюсков нужно держать в емкости с мукой, периодически опрыскивая водой для поддержания их активности. После этого улиток следует посадить в емкость, наполненную крупной солью, чтобы избавиться от лишней слизи и улучшить их вкус.

Соленых улиток несколько раз тщательно промывают, и только после этого кипятят в подкисленной уксусом воде в течение 6 — 8 минут. После этого повар удаляет крупную мясистую часть скорлупы и доводит ее до совершенства вкуса, путем дальнейшего отваривания в бульоне с вином и большим количеством специй. Остывших улиток помещают обратно в раковину, попутно приправляя чесночным маслом и мелко нарезанной зеленью.

Факт 4: Как это можно есть?

На самом деле, есть много способов приготовить и подать улиток.Самый традиционный и проверенный – с зеленым чесночным маслом. Подавать улиток в раковине или голенькими – это на усмотрение повара. Но чтобы сохранить вкус блюда и придать банкету изюминку, предложите гостям улитку по возможности в натуральном виде.

В ресторанах улитку подают специальными приспособлениями — щипцами и вилкой. На самом деле пользоваться им очень удобно: щипцами держите палочку, а вилкой извлекаете из нее лакомство. Не забудьте защитить одежду салфеткой – мякоть моллюска очень сочная.

Рекомендуется подать заявку на подачу горячих блюд из улиток с полудюжиной моллюсков.

Нет единого правила, каким напитком следует запивать улиток. Точно известно, каким должно быть вино. В идеале из того же винодельческого района, где выросли улитки. Образно говоря, получить два урожая с одной виноградной лозы.

 

Вы никогда не пробовали улиток? Внесите изменения прямо сейчас!

Marky’s предоставляет прекрасную возможность сделать это.Ведь в период с 5 по 12 августа у вас будет возможность воспользоваться промокодом «europe10» и выбрать лакомство из специального акционного набора со скидкой 10%. Не упустите такую ​​возможность и просмотрите подробную информацию.

Улитки точно не фастфуд | Еда

Представьте, что вы сидите в своем саду, возможно, потягиваете пиво на закате и наблюдаете, как мимо проносится крошечный стейк, так медленно, что вы можете просто наклониться и взять его.Ты был бы дураком, если бы проигнорировал это. На самом деле это было бы преступным расточительством.

Улитки? Это другое. И все же они ценились как еда с доисторических времен и до сих пор находятся за пределами Британии. (Их несложно приготовить, просто хлопотно и долго. Их, конечно, нужно убивать, но если это проблема, то вообще не стоит есть животных.)

Вот почему я закончил собирать брюхоногих моллюсков на французской проселочной дороге. Моей добычей была обыкновенная садовая улитка, которую местные жители называют petis-gris, и более крупная и редкая римская улитка, или эскарго де Бургундия.Оба съедобны и достаточно велики, чтобы их можно было съесть прилично, хотя охота на римлян в Англии запрещена законом. Как вы можете отличить их друг от друга? Римляне крупнее, а их панцири светло- или средне-коричневого цвета. Садовые улитки представляют собой смелую смесь темно-коричневого и светло-коричневого цветов.

Проконсультировавшись с десятками специалистов по разведению улиток, большинство из которых расходятся практически во всем, я знаю, что мне придется чистить их снаружи и внутри. Чего никто не подчеркивает, так это того, что улитки постоянно какают.Поэтому их нужно ежедневно промывать перед приготовлением (я заканчиваю тем, что использую пластиковую губку для чистки ракушек). Что еще более важно, они должны быть очищены от всего нездорового, что они могли съесть, даже если вы должны собирать их только в местах, где нет ядовитых растений, гранул слизняков, токсичных отходов и т. д. Поэтому вам нужно держать их в проветриваемом ящике для неделю или две, кормя их чистыми и свежими овощами. Я выбираю большой терракотовый цветочный горшок, покрытый проволочной сеткой. Есть что-то душераздирающее в том, как они тянутся к решетке.

Это хорошая идея — кормить их чем-то ярким, чтобы вы могли видеть, когда это проходит через их организм. Гордон Рамзи рекомендует морковь. Французы также традиционно дают им укроп или тимьян для аромата. Или, что жестоко, вы можете полностью перестать кормить их на неделю или около того и заморить их голодом. Я следую совету соперника и отказываюсь от еды за два-три дня до того, как улитки попадут в горшок.

В тот день, когда вы их готовите, традиционная французская предварительная обработка заключается в том, чтобы закапывать улиток в соль, чтобы избавиться от любых оставшихся примесей в потоке пены.Если вы не уверены, что это могут быть за примеси, вы не единственный. Хотя грубо игнорировать местные обычаи, я прислушиваюсь к встречному утверждению, что эта очистка снижает качество мяса, в основном потому, что оно кажется менее бессердечным.

Их все равно надо убивать, а дело обычно сводится к смерти от кипячения. Если это вызывает у вас тошноту, вы возненавидите греческий рецепт, в котором их нужно жарить вживую на подушке из соли. К счастью, софт в интернете предлагает положить их в банку с завинчивающейся крышкой в ​​холодильник.Холод якобы отправляет их спать, прежде чем они задохнутся. Я стараюсь не обращать внимания на их умоляющие взгляды, когда дверь холодильника закрывается. Позже, когда я бросаю их в кастрюлю, они не двигаются, но я не могу присмотреться.

Ваши улитки должны быть бланшированы в течение нескольких минут. А потом их надо вытащить из панцирей и удалить клоаку — черную часть на конце кишок. Если вам интересно, внутри улитки не очень красивое зрелище.

После всей этой работы не вижу смысла воссоздавать скучное классическое блюдо из улиток по-бургундски.В лондонском ресторане St John готовят прекрасный салат из улиток и дубовых листьев, а Хестон Блюменталь, как известно, добавляет их в кашу.

Leave a Reply