Как сделать брынзу в домашних условиях

Хочу рассказать вам о том, как сделать брынзу в домашних условиях. Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина. Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой. Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д. Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.

Для того чтобы сделать брынзу в домашних условиях понадобится:

сметана 15-20% — 3 ст. л.;

лимонный сок — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.

В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать. Сметана полностью не растворится в молоке — ничего страшного.

Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь. Это очень важно — огонь должен быть максимальным! Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать. Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет. Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.

Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое. Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд — она очень полезна для организма.

Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час. Через час убрать гнет и марлю, у вас должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.

Брынзу нарезать небольшими кубиками.

В очищенную холодную воду добавить соль, размешать. Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете). Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.

Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд. Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней. Делается брынза в домашних условиях достаточно просто, а получается сыр очень вкусным.

Приятного Вам аппетита!

Приготовление брынзы в домашних условиях: рецепты и тонкости

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

• витамин С;
• витамин Е;
• витамин А;
• витамины В1 и В2;
• минеральные вещества – соли кальция, калия и фтора.

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

• дуршлаг;
• марля;
• миска либо кастрюля с крышкой;
• гнет;
• деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

• молоко высокой жирности – 1000 мл;
• сметана, жирностью не менее 20% – 3 столовые ложки;
• сок лимонный – 2 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

1. Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
2. После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
3. При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
4. Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

5. Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
6. Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
7. Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

• молоко – 2000 мл;
• сметана – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• яйцо куриное – 6 штук;
• соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

1. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
2. В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
3. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
4. Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

5. По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

• молоко – 3000 мл;
• сметана – 3 стакана;
• кефир – 1,5 стакана;
• куриное яйцо – 9 штук;
• соль – 3 столовых ложки;
• свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

1. В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
2. Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
3. Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
4. Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
5. Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
6. После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
7. Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

• молоко – 1000 мл;
• кефир – 1000 мл;
• куриное яйцо – 6 штук;
• соль – по вкусу;
• красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
• чеснок – 1 зубчик;
• зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
2. Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
3. Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
4. Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
5. В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
6. Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

• домашнее молоко – 3000 мл;
• пепсин – на кончике ножа;
• соль – 1 столовая ложка;
• очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

1. В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
2. Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
3. Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
4. Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
5. Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
6. Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
7. Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

• молоко – 1000 мл;
• кефир – 1000 мл;
• куриное яйцо – 6 штук;
• соль – по вкусу;
• перец чили – 0,5 чайной ложки;
• смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

1. Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
2. Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
3. Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
4. Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
5. Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
6. Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
7. После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 2000 мл;
• соль – 1,5-2 столовых ложки;
• сметана – 2 стакана;
• куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

1. Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
2. В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
3. В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
4. В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
5. Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
6. По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

• козье молоко – 2 литра;
• закваска – 10 капель;
• несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• очищенная вода.

Процесс приготовления:

1. Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
2. К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
3. Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
4. По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
5. На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
6. Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
7. Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
8. Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

брынза домашняя

Давно я хотела приготовить сыр-брынзу в домашних условиях, но никак не могла найти, подобрать нужный, проверенный рецепт. Хотелось, чтобы рецепт домашней брынзы был со стопроцентным результатом на выходе. И вот, моя мечта осуществилась. Листая странички с фотографиями  на просторах интернета, у коллеги по «кулинарному цеху» я увидала именно тот сыр-брынзу, которую так давно мечтала приготовить сама.

Мне стало очень интересно, ведь на фото сыр был именно таким, как я много-много раз покупала у фермеров и именно со свежей зеленью. Хотя такую брынзу можно приготовить и без  зелени, если Вы того не желаете. Поэтому, спешу представить на Ваш суд мои дорогие этот простейший и вкуснейший рецепт нежной, домашней брынзы, которая я просто уверена станет любимой и в Ваших домах. Мои домашние оценили моё молочное творение на 100 баллов — это очень вкусно!!!

Потребуется:

• Молоко — 2 л.
• Сметана (у меня 20%) — 400 гр.
• Кефир — 200 мл.
• Яйца — 6 шт.
• Соль — 2 ст.л. (без горки)
• Укроп свежий — по желанию
• Марля

 

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Ничего сложного в приготовление домашней брынзы нет. Ко всему прочему эту брынзу я ещё готовила из магазинных молочных продуктов.

Если Вы желаете сделать брынзу из домашней продукции (молока, сметаны, кефира и яиц) — думаю, что сырок Ваш получится ещё вкуснее и лучше. Хотя — куда уж лучше… И так, приступим.

В кастрюлю заливаем молоко, ставим его на огонь и добавляем соль. Доводим молоко почти до кипения. В отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены.

И когда молоко начинает кипеть, вливаем в него яйца.

Сюда же сразу добавляем сметану и кефир и начинаем помешивать молочную массу постоянно.

Вот так начинает почти сразу сворачиваться молоко.

Ещё нам нужно для брынзы мелко измельчить свежий укроп. Как молоко начнёт кипеть, продолжаем его варить ещё 5 минут с добавлением зелени.

Вы увидите, как начнёт отделяться сыворотка и наш будущий сырок будет превращаться в творожистую массу.

Время приготовления вышло, сливаем образовавшуюся муссу в подготовленный заранее дуршлаг с марлей. Марлю я складываю в 3-4 слоя.

Теперь нам нужно по максимуме сцедить сыворотку и поставить брынзу под пресс. Я просто брынзу кладу между двух досок и ставлю сверху банку с водой или миску с водой. Ещё я время от времени ходила и немного нажимала на сырок. Чтобы он стал более плотным.

Оставляем в таком положении сыр на 2-3 часа, а затем просто убираем его в холодильник. На утро извлекаем головку домашнего сыра из марли, выкладываем на тарелочку или досочку и нарезаем на порционные кусочки.

Вот такой красивый и очень вкусный домашний сыр у меня получился. Всем советую готовить его своими руками — это очень вкусно, поверьте. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 900 гр. домашней брынзы. Угощайтесь мои дорогие — на здоровье!

Сыр в мультиварке

Домашний сыр вы также сможете приготовить с помощью мультиварки. Также укладываем все ингредиенты в чашу, даём закипеть, вводим сметану, кефир, яйца и зелень и снова ждём закипания. Всё очень просто, а мультиварка нам в этом помогает!

 

Брынза домашняя без зелени

А вот такая домашняя брынза у меня получается без зелени. Сегодня я взяла ещё другое магазинное молоко, решила провести эксперимент. И кефир добавлять не стала, положила в молоко 5 яиц и 600 мл. сметаны, также магазинной. Всё прошло гладко и вот такой результат меня ожидал — красивейшая головка белого сливочного сыра, которую я утром на завтрак разрезала для своих домашних.

Вот такая красота нас ожидала.

Сыр домашний с маслинами

И снова я готовила вкусный домашний сыр-брынзу. Только в качестве добавки я решила положить любимые нами чёрные маслины, ведь в сырок можно добавить абсолютно всё, что Вы любите.

Думаю, у меня ещё будет много разных вкусных рецептов, которые возможно придутся и Вам по вкусу.

Сваренный сыр также выливаем в марлю и даём хорошенько стечь. Затем ставим под пресс и через 2-3 часа его можно пробовать. Или отправляем охлаждённый сыр в холодильник до утра и подаём домашним на завтрак. Такой сыр с маслинами получается очень даже вкусным. Сегодня я взвесила готовый сырок — вышло 727 гр.

Сыр домашний с карри

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый сыр, стараюсь делать его либо с зеленью, либо без. Это самые наши любимые варианты его приготовления.

Но сегодня я спешу Вам поведать ещё один вариант приготовления своего сыра — с добавлением приправы карри. Сырок получается такой красивый, жёлтого цвета, ну прямо солнышко в руках. На вкус он тоже не совсем привычный, но если Вы любите это пряность, обязательно приготовьте домашний сыр с её добавкой — это восторг! А вот и он — виновник…

Если посчитать, сколько стоит данный продукт, получается намного меньше, дешевле, чем в магазине, а вкус его просто бесподобный и сделан своими руками. Готовьте мои дорогие вкусный домашний сыр для своих любимых и они Вам точно скажут СПАСИБО!

Приятного аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний сыр своими руками — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Брынза из коровьего молока в домашних условиях рецепт

Брынза из коровьего молока в домашних условиях – необычный рецепт сыра, который вы можете приготовить без особых усилий и затрат. Данный вид сыра имеет широкий вариант применения. Вы можете сделать с брынзой любую закуску, салат или даже мясные блюда. Национальный болгарский сыр уже давным-давно стал признанным в европейских и азиатских странах. Готовить сыр можно не только из коровьего молока, но и козьего или овечьего.

Брынза из коровьего молока домашнего приготовления станет отличным открытием на вашей кухне и понравится всей семье. Для приготовления брынзы нужно использовать хорошее не разбавленное натуральное коровье молоко, лучше чтоб оно как можно больше натуральным, без консервантов и дополнительных запахов. Чтобы понять насколько молоко хорошее понюхайте его, попробуйте на вкус, оно должно иметь приятный вкус и запах. Также можно воспользоваться небольшим тестом. На неокрашенный ноготь большого пальца руки капните каплю молока, если оно сразу стечет, то молоко разбавленное.

Ингредиенты

• Молоко 3 л;
• Уксус столовый 3 ст.л.;
• Соль 30 г;
• Для рассола:
• Сыворотка 500 мл;
• Соль 1 ст.л.

Подготовленное молоко вылейте в кастрюлю для варки. Поставьте на огонь и варите до закипания молока. Если на молоке появляется пленка, желательно снимать её шумовкой или другими удобными для вас приборами. Если использовать домашнее жирное молоко, выход готового продукта будет намного больше.

После закипания молока добавьте необходимое количество соли. Продолжайте варить смесь на небольшом огне и помешивать ложкой.

Сразу же, медленной струйкой, вливайте уксусную жидкость и одновременно успевайте помешивать. В молоке должны образоваться зачатки будущего сыра – маленькие хлопья белого цвета. Оставьте на кухонном столе на 5 минут до полного образования сырных хлопьев.

У вас должны получиться крупные сырные сгустки. Сыворотка слегка отделиться от сырных комочков.

Опрокиньте сырную массу из кастрюли на дуршлаг или ситечко с марлей, чтобы отделить сыр от сыворотки. Марлю сложите в 3-4 слоя. На этом же этапе можете добавить в сыр измельченную зелень или другие специи для добавления вкуса. Полученную сыворотку обязательно нужно оставить, так как в ней мы будем засаливать наш будущий сыр.

Если вы желаете ускорить процесс отделения сыворотки от сыра, можете замотать марлю в виде гульки и повесить на доступный крючок. Сыворотка стечет намного быстрее и качественнее. Можете его оставить стекать на 20-25 минут.

Отделите сыр от марли и придайте ему желаемую форму. Это может быть пластмассовая квадратная коробочка или специальная форма для формирования сыра. Они бывают разной формы и объема. Форма должна быть с дырочками на дне, для лучшего оттока сыворотки. 

Теперь понадобится пресс. Если используете коробочку, сыр переложите в форму и сверху уложите грузик. В нашем случае, клубок сыра я уложила между двумя досками. Сверху установила банку с водой. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, можно на ночь, в прохладном месте.

За данное время сыр хорошо спрессовался и готов к засолке.

Для засолки используйте оставшуюся сыворотку. На поллитра жидкости добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленой сывороткой залейте сыр и отправьте в холодильник на 12-24 часа, в зависимости, от желаемого вкуса. Чем больше держать сыр в рассоле, тем он будет солонее.

Брынза из коровьего молока в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Используйте брынзу по усмотрению, с ней хороши салаты, бутерброды, хороша она и просто как холодная закуска. Храните ее лучше в рассоле, в холодильнике в герметическом контейнере.

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза — история и факты

Брынза — это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Вот тот вопрос на который мы сейчас постараемся ответить. Этот сыр как и другие продукты из цельного молока содержит много кальция, который благодаря сбалансированному составу отлично усваивается. А значит регулярно употребляя в пищу брынзу, Вы станете обладателем здоровых и красивых волос, роскошной свежей кожи и крепкий костей с зубами. А еще в брынзе много белка, что важно для тех кто не ест или ест слишком мало мяса. Кроме того, что этот сыр очень полезен, брынза отличается тем, что ее калорийность при этом очень не велика! Единственное «но» — это наличие соли, а она как известно задерживает в организме воду, поэтому брынза лучше подойдет для завтрака или обеда чем для вечерней трапезы. В виду всех достоинств следует немедленно закончить демагогию и начать приготовление брынзы, что мы сейчас и сделаем.

Ингредиенты

• Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) — 3 л
• Соль — 3 ст.л.
• Закваска — 7 г (на кончик ножа)
• Вода — 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

1. Прежде всего подготовим все необходимые продукты;

   Вначале заготовим все ингредиенты

2. Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;

   Ставим на огонь кастрюлю с молоком

3. Высыпаем в теплое молоко соль;

   Когда молоко немного нагреется высыпаем соль

4. Закваску разводим в холодной воде до растворения;

   В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения

5. Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;

   Нагреваем молоко до 40 градусов

6. Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;

   Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску

7. После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;

   Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть

8. В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;

   Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю

9. Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;

   Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли

10. Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;

    Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке

11. Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;

    Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут

12. Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;

    Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой

13. Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.

    Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз — с нами интересно!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сыр брынза — делаем в домашних условиях

К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химиче­ских процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока.

Приготовление брынзы

Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.

Фото сыр брынза

Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.

Температура свертывания 28-31°Т, про­должительность 35-45 минут.

Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.

Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.

 

Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.

Посолка брынзы

По технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.

Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.

По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.

Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.

Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.

Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.

На заметку. При изготовлении сыра брынза в домашних условиях обычно сроки соления и выдерживания сокращают и употребляют произведенный сыр уже через полчаса — сутки.

 

Созревание 

Процесс созревания брынзы своеобразен.

В част­ности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способ­ностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обрабо­танной до стадии зерна.

В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.

Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.

Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.

Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных про­цессов в брынзе.

Изменение массы брынзы

В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.

При хранении до 30 дней она значительно умень­шается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.

Концентрированный рассол и синерезис сырной массы спо­собствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рас­соле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует ста­билизации массы к 30-дневному возрасту.

После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.

По достиже­нии некоторого предела набухания масса сыра вновь стаби­лизируется. 

Рецепты домашней брынзы

Изготовление брынзы с использованием пепсина

Пепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.

Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
2. Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
3. Молоко свернулось – снимайте с огня.
4. Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
5. После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
6. Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).

Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях

Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.

Приготовление:

1. Доведите молоко до кипения и добавьте соль и уксус. Перемешайте и прокипятите 3 минуты.
2. Откиньте на дуршлаг (на который положите марлю).
3. Как стечет – оберните марлей и поставьте под пресс. Пробовать брынзу можно уже через час-полтора. Храните в рассоле.

На заметку. Что сделать дома килограмм брынзы нужно взять 7-7,5 л коровьего молока.

Классический рецепт

Приготовление:

1. Чтобы изготовить сыр брынза в домашних условиях нужен 1 л молока (желательно с высокой жирностью), 2 ст. ложки сметаны, лимонный сок – 1 ст. ложку, 1 ч ложку соли и стакан воды.
2. Налейте молоко в емкость и поставьте на огонь.
3. При признаках сворачивания влейте в молоко лимонный сок, перемешайте и прогрейте 1-3 минуты.
4. На застеленный марлей дуршлаг сливаем массу, даем стечь и заворачиваем в марлю. Ставим под пресс на час-два.
5. Нарезаем брынзу из коровьего молока, заливаем рассолом.
6. Через полчаса можно пробовать произведенный домашний сыр.

Брынза в домашних условиях

Если вы любите рассольные сыры, то советуем вам приготовить брынзу в домашних условиях.

Брынза — это очень популярный рассольный сыр, который можно кушать как самостоятельный продукт, а можно добавлять в качестве ингредиента в различные блюда.

Домашняя брынза получается очень вкусной и вы будете точно уверены в том, что в сыре нет вредных добавок в виде крахмала или пальмового масла, которые добавляют недобросовестные производители.

Ингредиенты:

• молоко — 5 л
• мезофильная закваска — 0,2 г
• сычужный фермент — 0,2 г
• хлористый кальций — 1 г

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Нагрейте молоко до 34ºС.

Внесите мезофильную закваску, рассыпав ее по поверхности молока. Для приготовления брынзы подойдет мезофильная закваска БК-Углич-№6.

Подождите 1-2 минуты и размешайте молоко плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1 час. Чтобы температура молока сохранялась, можно укутать кастрюлю чем-то теплым.

Разведите хлористый кальций в 50 мл воды комнатной температуры и вылейте в молоко.

Так же разведите в 50 мл воды сычужный фермент и внесите в молоко. Сычужный фермент лучше размешать заранее, чтобы раствор постоял минут 15-20 до внесения.

Для свертывания молока отлично подходит сычужный фермент ВНИИМС-СГ-50 «НТ» или говяжий пепсин.

Оставьте молоко в покое на 30-40 минут, сохраняя его в тепле.

Когда молоко свернется, нарежьте сгусток кубиками 1-1,5 см и выдержите 10 минут.

Затем медленно мешайте кусочки сгустка в течение 10 минут.

Осторожно слейте большую часть сыворотки и переложите сырное зерно в форму с помощью шумовки.

Форму для брынзы можно взять любую. Например, отлично подойдет форма для адыгейского сыра или форма для сыра Качотта.

Перед тем, как наполнять форму творожной массой, застелите ее марлей или лавсановой салфеткой.

Если сразу весь сгусток не поместится в форму, подождите, пока сойдет часть сыворотки и выложите остальную массу.

Для прессования брынзы установите на сыр груз массой 0,5 кг на 2 часа.

Затем переверните сырную головку, переоденьте салфетку и установите груз 1 кг на 4 часа.

Далее нужно солить сыр в рассоле в течение 4-5 часов в холодильнике.

После посола брынзу нужно обсушить в течение 2-3 часов на дренажном коврике в холодильнике и можно подавать к столу.

Рецепт домашнего сыра Фета

Пищевая ценность (на порцию)
101	калорий
5 г	Жир
8 г	Углеводы
5 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16 на номер 24
Сумма на порцию
калорий	101
% Дневная стоимость *
5 г	7%
Насыщенные жиры 3 г	15%
16 мг	5%
9230 мг	401%
8 г	3%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 9 г
5 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 192 мг	15%
Железо 0 мг	1%
Калий 217 мг	5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой эквивалент в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готов к употреблению всего через пару дней после его приготовления.

Фета — отличный сыр для начинающих сыроваров, потому что вы узнаете, как он получился всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра).Его также можно использовать в таких рецептах, как сербский сыр каймак быстрого приготовления. Другие молочные продукты быстрого приготовления — йогурт, фермерский сыр, лабне и крем-фреш.

Очень популярный сыр греческого происхождения; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макаронных изделий, а также к лепешкам с греческими оливками и помидорами.

Оборудование

• Большая кастрюля из нержавеющей стали или другая инертная емкость
• Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или цифровые термометры для мяса)
• Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
• Марля или муслин сливочный
• Дуршлаг

ПЕРЕД НАЧАЛОМ: убедитесь, что все оборудование стерилизовано.

«Приготовление феты домашнего приготовления — это замечательный опыт. Сыр был таким восхитительным, и мои друзья и семья были так впечатлены. Обязательно внимательно следуйте инструкциям. Кроме того, не забудьте попробовать сыр ближе к 10 часам после того, как он будет приготовлен, и в насыщенный рассол, чтобы он не стал слишком соленым ». —Дайана Эндрюс

• 1 галлон цельного коровьего или козьего молока, не ультрапастеризованного

• 1/8 чайной ложки Мезофильная закваска

• 1 1/4 чайных ложки хлорида кальция, разделенный на части

• 1/2 таблетки сычужного фермента (плюс 1/4 стакана воды; или 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента)

• 2 литра холодной воды

• От 1 до 1 1/4 фунта соли (кошерной или другой не йодированной)

• 2 1/2 чайных ложки уксуса (белого или яблочного уксуса)

1. Соберите необходимые ингредиенты и оборудование.

   Ель / Ана-Мария Станчу

2. Перелейте молоко в большую кастрюлю. Поставьте кастрюлю в раковину, наполнив раковину горячей водой на 3/4 сторон кастрюли. Кроме того, вы можете поставить полную кастрюлю молока в кастрюлю с горячей водой еще большего размера. То, что вам нужно, — это эффект пароварки с очень постепенным нагревом молока — вы не хотите ставить кастрюлю с молоком на прямой огонь.

   Ель / Ана-Мария Станчу

3. Медленно нагрейте молоко до 86 F.

   Ель / Ана-Мария Станчу

4. Осторожно добавьте мезофильную закваску. Держите смесь при 86 F в течение 1 часа. Обычно в этот час лучше вынуть кастрюлю из окружающей горячей воды. Он довольно хорошо поддерживает тепло, но имеет тенденцию к перегреву, если оставить его в горячей воде.

   Ель / Ана-Мария Станчу

5. Добавьте 1/4 чайной ложки хлорида кальция.

   Ель / Ана-Мария Станчу

6. Если вы используете таблетку сычужного фермента, раздавите ее, а затем растворите в 1/4 стакана прохладной воды.Добавьте в молоко. Если вы используете жидкий сычужный фермент, добавляйте его прямо в молоко. Осторожно перемешивайте в течение 1 минуты.

   Ель / Ана-Мария Станчу

7. Оставьте смесь в покое на 30 минут, поддерживая температуру 86 F как можно точнее. Это может означать, что его нужно снова опустить в раковину с горячей водой на пару минут, если она начнет слишком сильно остывать.

   Ель / Ана-Мария Станчу

8. Молочная смесь застынет и будет напоминать йогурт.Воткните чистый палец примерно на дюйм вглубь творога (полутвердой молочной смеси) и осторожно потяните его на себя. Творог застывает, когда образует «чистый разрыв», отделяющийся от вашего пальца. Это будет похоже на твердый йогурт.

   Если творог еще не достиг стадии чистого разрыва, подождите еще 30 минут.

   Ель / Ана-Мария Станчу

9. С помощью ножа с длинным лезвием разрежьте творог с одной стороны на другую, нарезав кусочки на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы они проходили через творог.

   Ель / Ана-Мария Станчу

10. Переверните горшок на четверть оборота и нарежьте кусочки диаметром 2,5 см; второй круг ломтиков должен пересекать первый, как крестики-нолики.

11. Нарежьте творог в последний раз, входя ножом по диагонали через квадраты, сделанные вашими предыдущими ломтиками, и под углом 45 градусов к поверхности творога. Это не обязательно должно быть точно. У вас должны получиться кусочки творога толщиной примерно 2,5 см.

    Ель / Ана-Мария Станчу

12. Очень осторожно перемешайте творог. Поставьте кастрюлю обратно в раковину или большую кастрюлю с горячей водой и постепенно повышайте температуру до 95 F. Вы хотите, чтобы это заняло около часа. Творог начнет отделяться от сыворотки, которая представляет собой желтоватую жидкость. Обратите внимание, что температура не должна превышать 106 F.

    Ель / Ана-Мария Станчу

13. Застелите дуршлаг сливочным муслином или несколькими слоями марли.Перелейте творог и сыворотку в дуршлаг.

    Ель / Ана-Мария Станчу

14. Поднимите четыре угла муслина и завяжите его тугим узлом. Дайте стечь в течение 4 часов при комнатной температуре.

    Ель / Ана-Мария Станчу

15. Во время стекания творог застынет. Разрежьте образовавшуюся массу на грубые блоки шириной около 3 дюймов и дайте стечь муслину еще 30 минут.

    Ель / Ана-Мария Станчу

16. Сделайте насыщенный рассол, растворив от 1 до 1 1/4 фунта кошерной или другой не йодированной соли в 2 литрах воды: добавляйте соль понемногу и прекращайте добавлять соль, когда она больше не растворяется.Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция и 2 1/2 чайных ложки уксуса.

    Ель / Ана-Мария Станчу

17. Удалите блоки феты из муслина и погрузите их в насыщенный рассол на 10–12 часов. Примечание: не , а оставляйте их дольше, чем это. В результате сыр будет слишком соленым.

    Ель / Ана-Мария Станчу

18. Слейте фету. Оставьте его открытым при комнатной температуре на 1-2 дня.

    Ель / Ана-Мария Станчу

19. Переложите фету в закрытые контейнеры. Хранить в холодильнике, прохладном погребе или гараже. Ешьте в течение 1-2 недель и наслаждайтесь.

    Ель / Ана-Мария Станчу

Подсказки

• Вы можете приобрести мезофильную закваску, сычужный фермент и хлорид кальция у поставщиков домашних сыроделов в Интернете.
• Закваска обычно продается в пакетах, которые измеряются по уровню активности, а не по весу.При использовании массового культивирования ознакомьтесь с инструкциями производителя по приготовлению небольшой партии сыра по этому рецепту феты. Необходимое количество зависит от типа используемого молока: как правило, для этого рецепта на 1 галлон вам может потребоваться 1/8 чайной ложки культуры с пастеризованным молоком и 1/16 чайной ложки сырого молока.
• Обратите внимание, что большое количество соли предназначено для приготовления рассола для выдержки феты и не добавляется непосредственно в сыр.
• Для длительного хранения приготовьте более легкий рассол из 2 столовых ложек не йодированной соли в 2 стаканах воды, смешанных с 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки хлорида кальция.В таком рассоле сыр фета продержится несколько месяцев.
• Фета, хранящаяся в рассоле, может размягчиться и начать распадаться. Если вы планируете хранить сыр в рассоле в течение длительного времени, оставьте его сушиться на полные 2 дня после насыщенной солевой ванны.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что такое сыр фета?

Настоящая фета — это мягкий рассольный сыр из Греции, который традиционно готовят из овечьего молока, которое, естественно, содержит в два раза больше жира, чем коровье молоко.Современные стандарты, регулируемые статусом защищенного обозначения происхождения (PDO), позволяют производителям смешивать овечье молоко с козьим молоком до 30 процентов. Фета существует уже много веков, и почти каждый греческий обед тем или иным образом включает сыр фета. В США сыроделы производят сыр типа фета из коровьего молока, но качество может значительно варьироваться. Фета содержит меньше жира и калорий, чем выдержанные сыры, такие как чеддер или пармезан, и содержит больше кальция и витаминов группы В, чем мягкие сыры, такие как рикотта или творог.Однако рассол приводит к высокому содержанию натрия, поэтому не следует употреблять фету на диете с ограничением соли.

Быстрые факты

• Происхождение: Греция
• Наличие: Почти в каждом продуктовом магазине США
• Выдержка: Отверждение в рассоле в течение четырех-шести недель
• Вкус: Соленый и острый

Что такое фета?

Фета — мягкий сыр из цельного овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока.В Греции фета лечится в соленом рассоле. Сыр, известный как рассольный, с возрастом становится более острым и соленым, а сыр становится более твердым. Фета кремово-белого цвета с небольшими отверстиями и рассыпчатой ​​текстурой. Обычно это квадратные лепешки без кожуры, но вы также можете найти предварительно раскрошенную фету, упакованную в герметичные контейнеры без рассола и с добавлением приправ или без них. Он стоит дороже, чем другие распространенные сыры, но небольшая часть имеет большое значение.

Как производится фета

Сыр фета настолько популярен в Греции, что экспортируется очень мало.Фактически, большая часть сыра фета, импортируемого в США, поступает из Италии. В настоящее время многие страны производят формы феты, включая Австралию, Данию, Германию и, конечно же, США. Однако современное массовое производство часто зависит от коровьего молока и может использовать обезжиренное молоко или частично обезжиренное молоко для снижения содержания жира.

В Греции традиционные методы производства начинаются с добавления сычужного фермента и казеина в пастеризованное или сырое овечье молоко, козье молоко или их смесь.Когда молоко загустеет, творог отделяют, прессуют в формы и сливают излишки сыворотки. Сыроделы разрезают фету на более мелкие блоки ( фета означает «нарезанный» по-гречески), затем солят и сушат в течение двух дней, прежде чем погрузить в рассол, где они выдерживаются от одной недели до нескольких месяцев.

К сожалению, из-за большого спроса на сыр фета в Греции и ограничений на непастеризованное молоко трудно найти настоящий сыр за пределами Греции; если вы это сделаете, это будет дорого.Вы можете приготовить сыр фета в домашних условиях из козьего молока.

Запасные

Сыр рикотта является ближайшим заменителем феты с точки зрения вкуса, хотя, как правило, он менее соленый, но влажная текстура не совсем соответствует. Соленый сыр котия крошится, как фета, и его можно добавить в салат. Свежий или слегка выдержанный козий сыр также может заменить фету.

использует

Фета легко крошится, что делает его хорошим выбором для добавления в салаты и в качестве альтернативы тертой моцарелле в пицце и лепешках.Он также имеет прекрасный вкус, посыпанный жареными овощами всех видов.

При использовании феты в сырых блюдах, таких как закуски, дайте ей нагреться до комнатной температуры, чтобы добиться наилучшего вкуса. Вы можете подавать его на тарелке с закусками вместе с ломтиками хрустящего багета, оливками и нарезанным мясом. Или смешайте его с небольшим количеством лимонного сока и масла.

Фета размягчается в горячих блюдах, но никогда полностью не тает. Это хорошее качество для добавления текстуры в дополнение к вкусу в запеченных запеканках, пикантной выпечке и тушеных блюдах, таких как традиционный стифадо .Вы также можете использовать его в пироге с заварным кремом или другом пикантном пироге. Фета отлично подходит для фаршированных гамбургеров и особенно хорошо сочетается с бараниной.

Хранилище

Фета быстро сохнет и скисает при неправильных условиях хранения. Он остается свежим в течение нескольких месяцев, если вы постоянно погружаете его в рассол. Упакованная фета часто включает в себя рассол, но если вы случайно его слейте, вы можете просто смешать его, чтобы сохранить остатки. Как правило, придерживайтесь пропорции 1 чайная ложка кошерной соли на стакан воды, добавляя больше или меньше по мере необходимости.Вы можете заморозить неоткрытые упаковки сухого измельченного фета — того типа, который продается в большинстве продуктовых магазинов — на несколько месяцев без особой потери качества.

Рецепты феты

Есть много способов включить фету в свое меню, особенно если вы хотите добавить в рецепт средиземноморские нотки.

Что такое сычуг и как он используется?

Очень важной частью классического сыроварения является сычужный фермент — вещество, используемое для отделения твердых частиц молока от воды и образования твердой массы.Традиционно сычужный фермент производится из слизистой оболочки желудка молодых жвачных животных, но есть и другие ингредиенты, которые могут имитировать эту химическую реакцию. Почти все формованные сыры содержат реннин — фермент, используемый для производства сычужного фермента.

Быстрые факты

• Наиболее частое применение: сыроделие
• Происхождение: слизистая оболочка желудка молодняка жвачных животных
• Заменители: чертополох кардонный, артишоки и крапиву

Что такое реннет?

Сычуг происходит из органического вещества, содержащего фермент реннин.В основном он содержится в слизистой оболочке четвертого желудка молодых коз, телят и ягнят. Это происходит у этих животных только тогда, когда их основной рацион — молоко. Как только они начинают есть только траву, этот фермент исчезает; он свертывает молоко в процессе пищеварения — поэтому он содержится в желудках молодых животных, потребляющих молочные продукты.

Но этот компонент есть не только у животных. Такие растения, как чертополох, артишоки и крапива, также содержат форму фермента. Из них часто делают вегетарианские сыры, и многие сыроделы традиционно выбирают сыр в Испании и Португалии.Из этих двух лагерей сычужный фермент животного происхождения лучше подходит для выдержанных сыров, поскольку он служит дольше. Растительный сычужный фермент может добавить горечи в продукт, если он слишком долго выдержан, и у большинства вегетарианских сыров к шести месяцам этого не происходит.

В большинстве случаев сыроделия сычужный фермент добавляют в молоко в жидкой или пастообразной форме. Современные практики также включают сычужный фермент в таблетки и порошки — метод, позволяющий дольше хранить ингредиент в более теплом климате.

Сорта

Существует две основных разновидности натурального сычужного фермента: растительного и животного происхождения.Три животных с ферментом реннина — это ягнята, козы и телята.

Растения, содержащие этот особый фермент, — артишоки, крапива и чертополох. Некоторые сыроделы также используют Mucur miehei , тип плесени, который предлагает аналогичную реакцию (но не оставляет плесени в конечном конечном продукте).

Также существует синтезированный сычужный фермент, который образует химозин или реннин. Химозин, производимый ферментацией, может быть получен путем манипулирования генами молодого жвачного животного и / или синтеза его генов.Этот метод обычно используется в современном сыроварении, поскольку он экономичен и надежен.

Использование сычуга

Настоящее применение сычужного фермента — отделение твердых частиц молока от воды в молоке. Это позволяет сформировать творог из сыра. Ферменты активируются только тогда, когда температура достигает 85-105 F. Сычужный фермент будет продолжать способствовать коагуляции молока до тех пор, пока жидкость не достигнет 140 F. Это важно в сыроделии, потому что разные типы сыров имеют разные уровни твердости благодаря роли сычужный фермент.Для мягкого бри лучше позволить сычужному ферменту образовать рыхлый творог; в то время как твердый романо выиграет от более плотного творога. (Сыры, такие как рикотта, являются исключением и обычно не содержат сычужного фермента.)

Getty Images / Монти Ракузен

Getty Images / muri30

Getty Images / bonchan

Getty Images / Вершинин

Какой у него вкус?

Сычуг не есть что-то само по себе. Вместо этого его добавляют в теплое молоко, чтобы сделать сыр.У сычужного фермента нет постоянного привкуса, и большинство людей не могут отличить сыры, приготовленные из животного сычужного фермента, от вегетарианского сычужного фермента.

Где купить сычуг

Сычуг можно купить в виде порошка или таблеток в большинстве продуктовых магазинов и в магазинах товаров широкого потребления.

Традиционный сычужный фермент изготавливается из слизистой оболочки четвертого желудка молодого жвачного животного, но это не единственный способ получить фермент реннина. Вы можете заменить животный сычужный фермент овощным или микробным сычужным ферментом, который получают из грибка.

Рецепты

Единственное, для чего действительно используется сычужный фермент — это сыр. Вот несколько примеров простых в приготовлении сыров, которые можно приготовить дома с использованием этого уникального ингредиента.

Где купить сычуг

Проще всего найти сычужный фермент в виде стабильных при хранении таблеток, в основном от компании Junket. Он доступен в виде порошка, жидкости и пасты.

Жидкий сычужный фермент животного происхождения труднее достать, но большинство сырных магазинов, бакалейных лавок и кулинарных магазинов будут в той или иной форме.Овощной сычужный фермент также можно найти на таких рынках, но он не продержится так долго, как животный. Все типы, будь то порошок, жидкость или паста, доступны в Интернете.

Хранилище

Жидкий сычужный фермент может храниться в холодильнике почти год, если он находится в закрытой таре. Сычужный фермент на овощной основе годится примерно в половине случаев. Таблетки сычужного фермента можно заморозить и хранить до трех лет, если они хранятся в герметичном контейнере.

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт Feta готовится из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Из этого получится около 2,5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

Подкисление и нагрев молока

Эта фета начинается с 4,5 галлона цельного молока. Он нагрет до 93 ° F. По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут.(Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

Примечание: , если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, размеры ингредиентов указаны выше.

Коагулят с реннетом

После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть больше 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной крепости или 1 / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента.Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

Молоко загустеет примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас).Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

Творог нарезать и аккуратно приготовить

Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, сохраняя при этом исходную температуру. Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока.Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

Удалите сыворотку

Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоев вашего молока. Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

Удалите сыворотку до уровня творога, прежде чем переложить творог в сливную форму.К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

Сформируйте сыр

Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов. Этот сыр требует небольшого веса или его совсем не требует, в зависимости от того, насколько открыта / закрыта текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен стать достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4.7-4,8).

Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле. Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

Соление

Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

Рассол можно приготовить, добавив 2 штуки.5 фунтов не йодированной соли на 1/2 галлона воды, затем доливаем до 1 галлона воды (в банке должна быть нерастворенная соль). Если рассол свежий, добавьте в галлон 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв дезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение.Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

Хранилище рассола для Feta

Рассол для хранения Feta — это 8% рассол.Добавьте 8% рассола, чтобы сыр покрыл сыр, и созревать при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли на 3 кварты воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере есть минимальное свободное пространство, чтобы избежать развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F.Более молодой сыр будет более мягким по вкусу.

Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до одного дня) в молоке перед использованием.

Домашний сыр фета — кулинарное место Гаятри

Я был одержим множеством вещей в разные периоды своей жизни. Когда-то я был так сильно увлечен живописью, что вы можете увидеть, как я рисую в любое время дня. Тогда это был дизайн одежды и вышивка.Затем пришло украшение торта масляным кремом, затем блоги, затем пришла выпечка без яиц, и, наконец, я пришла к украшению торта с помадкой. Кроме того, я уже несколько месяцев одержим домашними сырами. Когда я пробовал выпечку без яиц, я получал так много не очень съедобных пирогов, и это было бы потерей всех ингредиентов. Но что касается сыра, то даже если он и был неудачным, все равно получится вкусный сыр. Итак, что касается сыра фета, я делал это трижды и только один раз понял.Однажды я приготовил прекрасный сливочный сыр из своей неудачной попытки съесть фету. Так что это беспроигрышная ситуация. Никаких потерь.

При приготовлении домашнего сыра единственный способ пойти не так, как надо, — это использовать неподходящее молоко. Для приготовления феты я использовал упакованное молоко, которое мы покупаем в магазинах. Молоко вообще не превратилось в твердый сыр. Я закончил мягким сыром. Поскольку я не знал, что делать, я выбросил его. Затем моя вторая попытка была с упакованным молоком другой марки, и сыр снова получился мягким. Но на этот раз у меня хватило ума вылить его в сито, выстланное тканью, и на следующий день у меня был прекрасный сливочный сыр.Поэтому для следующей попытки я использовал свежее молоко, продаваемое молочником. И на этот раз я закончил с восхитительной домашней версией феты, которая была острой, слегка соленой, которая так хорошо крошится и которая также тает в горячем виде. Процесс приготовления феты довольно прост, единственное, что вам нужно — это терпение. Обычно фета готовится из козьего молока, но в моем районе козье молоко не получалось, поэтому я использовал коровье молоко. Если у вас есть свежее козье молоко, обязательно попробуйте его.

Для приготовления феты нужен творог, свежее молоко с местной молочной фермы, цифровой термометр, жидкий сычужный фермент и много-много терпения.Я купил пачку вегетарианского жидкого сычужного фермента в Amazon India. Лучше начинать работу утром, так как сырному творогу требуется время схватывания 8 часов и время стекания 4 часов. Затем его нужно оставить в сырном прессе на ночь. Утренний фета будет готов уйти в рассол. А потом вам понадобится неделя или две, чтобы использовать его в рецептах. Чем больше фета остается в рассоле, тем она становится твердой и легко крошится. Я действительно хотел, чтобы мой сыр был идеальным блоком, но были некоторые проблемы с отжимом в течение ночи.Центр блока был хорошо прижат, а боковые стороны рассыпаны. Так что в следующий раз мне нужно нажать вправо, чтобы получить приличный блок. Что касается этой партии, я раскрошил ее и использовал в своих бисквитах с сыром Фета, и это оказалось просто восхитительно. Из двух литров молока я получил почти 200 граммов феты. Когда я впервые купил Feta в Ченнаи, я был шокирован ценой. И еще больше я был шокирован тем, насколько он был соленым. Я промывала его в проточной воде и не добавляла в рецепт ни капли соли, и даже тогда последнее блюдо получилось слишком соленым.Во рту оставался неприятный привкус. Поэтому, когда я приготовил его дома, я уменьшил количество соли в рассоле, не добавлял соль к сыру, поэтому конечный сыр был слегка соленым и не повлиял на конечное блюдо. Я так счастлив, что попробовал. И я буду делать это снова.

Ингредиенты:

Свежее коровье молоко — 2 литра

Творог — 1/2 столовой ложки

Вегетарианский реннет жидкий — 1/4 чайной ложки

Соль — 1 столовая ложка

Процедура:

Нагреть молоко до 30 ° С.

Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко. Осторожно перемешивайте 20 секунд.

Накройте и отложите на один час.

Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.

Накройте и отставьте на 5-6 часов.

Сыворотка отделяется от сыра и застывает.

С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 ″. Резать будет тяжело. Отложите на 15 минут, чтобы из него вышло больше сыворотки.

Теперь разломайте сыр рукой на мелкие кусочки.

Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.

Завяжите узел на четырех углах ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стекала оставшаяся сыворотка.

К тому времени, добавить соль в рассол, накрыть крышкой и оставить на ночь для повышения кислотности.

Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, положите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

Поставьте груз и дайте ему стечь на ночь. Чем больше вес, тем компактнее будет сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает на тарелку.

На следующий день снять массу, аккуратно вынуть сыр из пресса и нарезать ломтиками.

Положите ломтики в ящик, залейте перебродившим рассолом так, чтобы сыр погрузился в рассол.

Положите сверху лист масляной бумаги, чтобы сыр оставался в рассоле.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две.

Слейте воду и используйте сыр в салатах или любых других блюдах.

Домашний сыр фета

Ингредиенты

Ингредиенты

• Свежее коровье молоко — 2 л
• Творог — 1/2 столовые ложки
• Жидкий вегетарианский сычуг — 1/4 чайной ложки
• соли
• Инструкции

  Процедура

  • Нагрейте молоко до 30 ° C.

  • Смешайте творог с равным количеством молока и добавьте его в молоко.Осторожно перемешивайте 20 секунд.

  • Накройте и отложите на один час.

  • Теперь добавьте жидкий сычужный фермент и перемешивайте его в течение 20 секунд движениями вверх и вниз.

  • Накройте и отложите на 5-6 часов.

  • Сыворотка отделяется от сыра и застывает.

  • С помощью ножа нарежьте сыр на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Его будет трудно разрезать. Отложите на 15 минут, чтобы из него вышло больше сыворотки.

  • Теперь разломайте сыр рукой на мелкие кусочки.

  • Выстелите сито хлопчатобумажной тканью и налейте в него сыр. Сохраните 3 стакана сыворотки, чтобы приготовить рассол.

  • Завяжите узел на четырех углах ткани и дайте ей повиснуть на 4 часа, чтобы стечь оставшаяся сыворотка.

  • К тому времени, добавьте соль в рассол, накройте крышкой и оставьте на ночь для повышения кислотности.

  • Сделайте отверстия в пластиковом контейнере, поместите высушенный сыр вместе с тканью и накройте.

  • Установите груз и дайте ему стечь на ночь. Чем больше вес, тем компактнее будет сыр. Убедитесь, что сыворотка стекает на тарелку.

  • На следующий день снять массу, аккуратно вынуть сыр из пресса и нарезать ломтиками.

  • Положите ломтики в ящик, залейте забродившим рассолом так, чтобы сыр погрузился в рассол.

  • Положите сверху лист масляной бумаги, чтобы сыр оставался в рассоле.

  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник на неделю или две.

  • Слейте воду и используйте сыр в салатах или других блюдах.

  Вы также можете просмотреть

  Как приготовить домашний сыр фета

  Ни один уважающий себя греческий салат не был бы мертв без этого важнейшего сыра фета. Но знаете ли вы, что с помощью всего лишь нескольких ингредиентов можно очень легко приготовить собственный восхитительно острый домашний сыр фета.

  Греческий сыр Фета

  Мне посчастливилось прожить три года на греческом острове Крит и поработать на многих греческих островах в моей растерянной юности, я действительно испытываю настоящую любовь ко всему греческому в отделе гурманов. И сыр фета занимает первое место в моем списке.

  Фета производится в Греции на протяжении многих сотен, а на самом деле тысяч лет. Традиционно из смеси козьего и овечьего молока каждая семья делала свою собственную фету и держала ее в рассоле.Фета стал таким культовым сыром, что в 2002 году ему был присвоен ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), что означает, что только сыр фета, произведенный в определенных регионах Греции, может использовать название «греческий фета».

  Фета используется во многих блюдах. На самом деле я использую его во всем, от основных блюд до десертов. Салаты — очевидный выбор для использования феты, классического греческого салата или моего простого салата из свеклы с апельсином и фетой. Мой самый любимый салат — это салат из арбуза и феты с мятой, это Крит на тарелке для меня!

  В приготовленных блюдах от супов, таких как суп из кабачков / цукини и фета, до основных блюд, таких как фаршированный перец в стиле паэлья с фетой, и в блюдах из яиц, таких как фриттата из шпината.

  Но его также можно подавать по-разному, например, эту брускетту из запеченного винограда со взбитыми фета или

  И даже в десертах, как мои восхитительные пироги с инжиром и фетой с тимьяном и медом.

  Ингредиенты для домашней феты

  • Молоко — Я использовал два разных типа молока для моей феты. Козье молоко и коровье молоко.
  • Живой йогурт
  • Таблетка сычуга или жидкий сычужный фермент
  • Морская соль

  Самый важный ингредиент при приготовлении домашнего сыра в стиле фета — время.Вам нужно дать сыру время, чтобы развился изумительный соленый вкус. Не торопитесь, ребята!

  Какое молоко нужно для феты

  Хотя я использовал смесь козьего и стандартного коровьего молока для домашнего приготовления феты, вы можете использовать вместо него только коровье молоко, если хотите. Мне просто очень нравится вкус козьего молока.

  Главное, что нужно помнить о молоке, которое вы используете, это то, что это не ультрапастерированное молоко (это пастеризованный продукт с ультравысокой температурой). Вам нужна золотая верхняя часть бутылки, которая имеет пенку на верхней части бутылки.

  Йогурт

  Вы можете приготовить домашний йогурт, который идеально подходит для этого рецепта сыроделия. Посмотрите, как приготовить йогурт своими руками (+ видео!), А также как приготовить йогурт в греческом стиле.

  Как приготовить домашний сыр фета

  Это очень простой рецепт, но на его составление уйдет несколько дней. Фактически выполняемая часть проста, вам просто нужно немного терпения, пока все складывается естественным образом.

  Для начала растворите четверть таблетки сычужного фермента в 50 мл охлажденной кипяченой воды.Смешайте столовую ложку живого йогурта с 50 мл коровьего молока и поставьте в теплое место.

  Смешайте оставшееся молоко в кастрюле и нагрейте до 90F / 32C на слабом огне, не перемешивая смесь слишком сильно. Снимите с огня и добавьте смесь йогурта и медленно перемешайте, чтобы тщательно перемешать.

  Накрыть крышкой и оставить на 1 час. По истечении этого времени, если температура упала, верните ее до 90F / 32C.

  Осторожно добавьте смесь сычужного фермента, двигая деревянной ложкой вверх и вниз в течение всего нескольких секунд.Закройте крышку и оставьте на 12 часов.

  Разрежьте творог в разных направлениях и дайте ему остыть в сковороде в течение 10 минут, затем выровняйте сито с муслином и влейте творог, дайте сыворотке стечь или соберите в миску (полезно для приготовления лепешек или смягчения кожи. в ванне!), затем связать концы и повесить над краном для полного слива в прохладном месте (или привязать деревянной ложкой над тазой в холодильнике) на 36 часов. Переверните творог на полпути.

  Разломите творог вилкой и добавьте 2 чайные ложки морской соли, убедившись, что она полностью смешана с сыром.

  Сделайте сверток из муслина с сыром внутри, положите сверху тяжелый груз, а под ним тарелку и оставьте в холодильнике, чтобы они собрались вместе, затвердели и немного распрямились на 12 часов (я говорил вам, что это заняло немного времени, не правда ли? не я).

  Раскройте муслин и нарежьте квадратами, вы можете посыпать еще солью, но я нашел мой достаточно соленым, поэтому больше не добавлял. Вы можете съесть его сейчас, но я оставил свой в холодильнике еще на день, чтобы он немного просох.

  Как долго хранится домашняя фета?

  Можно хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней, если хранить в герметичном контейнере.

  Или вы можете сделать, как я, и положить домашнюю фету в банку с несколькими травами и небольшим количеством оливкового масла, и она будет храниться в холодильнике до 3 месяцев, пока она погружена в масло.

  Ищете еще более легкие рецепты домашнего сыра, чтобы попробовать? Тогда проверьте их, прежде чем идти;

  Как приготовить традиционный шотландский сыр массовый

  Домашний лабнех (сыр из йогурта) + Видео!

  Как приготовить итальянский сыр рикотта

  Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

  Домашний сыр Фета

  Карон

  Приготовьте сыр фета по-гречески, это очень просто и так вкусно!

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 1 час

  Общее время 1 час 10 минут

  Курс сыра

  Греческая кухня

  Порций на 6 человек

  Калорий 1 ккал

  Ингредиенты

  Метрические стандарты США

  Инструкции

  • Вы начинаете с растворения четверти таблетки сычужного фермента в 50 мл охлажденной кипяченой воды.Смешайте столовую ложку живого йогурта с 50 мл коровьего молока и поставьте в теплое место.

  • Смешайте оставшееся молоко в кастрюле и нагрейте до 90F / 32C на слабом огне, не перемешивая смесь слишком сильно. Снимите с огня и добавьте смесь йогурта и медленно перемешайте, чтобы тщательно перемешать.

  • Накройте и оставьте на 1 час. По истечении этого времени, если температура упала, верните ее до 90F / 32C.

  • Осторожно добавьте смесь сычужного фермента, двигая деревянной ложкой вверх и вниз в течение всего нескольких секунд.Закройте крышку и оставьте на 12 часов.

  • Разрежьте творог в разных направлениях и дайте ему постоять в кастрюле в течение 10 минут, затем выровняйте сито с муслином и влейте творог, дайте сыворотке стечь или соберите в миску (полезно для приготовления лепешек. или смягчение кожи в ванне!), затем перевязать концы и повесить на кран, чтобы полностью стечь в прохладном месте (или привязать деревянной ложкой над тазой в холодильнике) на 36 часов. Переверните творог на полпути.

  • Разбейте творог вилкой и добавьте 2 чайные ложки морской соли, убедившись, что она полностью смешана с сыром.

  • Сделайте сверток из муслина с сыром внутри, поместите тяжелый груз сверху и тарелку под ним и оставьте в холодильнике, чтобы они собрались вместе, затвердели и немного распрямились на 12 часов (я говорил вам, что это заняло немного времени. времени не так ли).

  • Раскройте муслин и нарежьте квадратами, вы можете посыпать большим количеством соли, но я нашел мой достаточно соленым, поэтому больше не добавлял. Вы можете съесть его сейчас, но я оставил свой в холодильнике еще на день, чтобы он немного просох.

  • Вы можете хранить в холодильнике и использовать в течение 3 дней, если храните в герметичном контейнере, или вы можете сделать, как я, и положить его в банку с несколькими травами и небольшим количеством оливкового масла, и он будет храниться в холодильнике в течение до 3 месяцев, если он находится в масле.

  Примечания

  Вы можете использовать все коровье молоко вместо молочной смеси. Используйте молоко Gold Top со сливками, а не UHT-молоко любого типа. Храните домашний сыр фета в холодильнике или в банке с оливковым маслом.

  Питание

  Калорий: 1 ккалУглеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 775 мг Калий: 1 мг Сахар: 1 г Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг 90 14 Кальций: 1 мг

  Ключевое слово фета, домашний сыр

  Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

  Как приготовить сыр фета в домашних условиях

  Научиться делать сыр фета быстрее и проще, чем вы думаете. Следуйте нашему простому пошаговому рецепту ниже и начните наслаждаться домашним сыром Фета.

  Фета — творожный сыр с мягким рассолом, происходящий из Греции. Традиционно его готовят из овечьего или козьего молока, но я готовлю его из коровьего молока.

  Фета обычно нарезается и хранится в кубиках и является прекрасным дополнением к салатам, выпечке и свежим овощам.

  У него достаточно соленый вкус, особенно если хранить в рассоле.

  Ингредиенты рецепта сыра Фета

  • 10 литров молока
  • 1/8 чайной ложки Мезофильная культура
  • Реннет — количества согласно рекомендациям производителя
  • Не йодированная сырная соль, кошерная соль или консервная соль
  • 1/8 ч.л. хлорида кальция, разведенного в 1/4 стакана воды (необязательно для пастеризованного молока — см. ниже)

  Как приготовить рецепт сыра фета в домашних условиях

  1. Согреть молоко до 32 ° C
  2. Перемешать в культуре
  3. Дать созреть в течение 1 час
  4. Добавьте разбавленный реннет
  5. Оставьте на 1 час
  6. Осторожно нарежьте творог на кубики 1 см
  7. Оставьте на 10 минут
  8. Очень медленно нагрейте творог до 38 ° C в течение 30 минут
  9. Регулярно помешивайте, чтобы предотвратить творог от матирования и ошпарить его все
  10. Снова дать постоять 10 минут
  11. Перелейте весь творог (оставьте сыворотку для рикотты) в стерилизованный чан тряпка на дуршлаг или миску, либо форма для феты с подкладкой из сырной ткани
  12. Повесьте завязанную марлю над раковиной, чтобы сыр выдавился собственным весом, или нажмите в прямоугольной форме на 4 часа (или на ночь) при весе 15 кг
  13. При нажатии нарежьте сыр кубиками и обильно посыпьте солью со всех сторон, а затем оставьте стекать на коврике для сыра на ночь (накройте сеткой от мух)
  14. Поместите в контейнер и оставьте на столе для выдержки в течение 3 лет. -4 дня.Если в вашем доме слишком жарко, вы можете переместить контейнер в холодильник.

  Как хранить сыр фета

  В течение короткого времени вы можете хранить свой сыр Feta в холодильнике, если собираетесь использовать немедленно, но если вы хотите хранить его дольше, храните сыр в рассоле. Вы также можете хранить в оливковом масле с жареным чесноком и розмарином, что также дает вам вкусное масло для заправки впоследствии.

  Примечание: Чтобы получить более резкий, более традиционный вкус, вы можете добавить липазу в свой Feta одновременно с добавлением культуры.

  Чтобы просмотреть информацию о любом из использованных выше методов, см. Страницу «Методы».

  Чтобы узнать о типичных проблемах при приготовлении сыра Фета, посетите страницу «Устранение неполадок».

  Соление фета — почему это так важно

  Когда вы узнаете, как приготовить сыр фета в домашних условиях, вы часто слышите, что соление является важным этапом процесса.

  Хотя ароматизатор, несомненно, играет важную роль, соль выполняет еще несколько функций, в том числе:

  • Регулятор роста микробов: Соль доказала антимикробные свойства.Имея это в виду, его можно использовать для контроля роста некоторых микробов.
  • Соль увеличивает потерю влаги: Соль вытягивает влагу из сыворотки на начальных этапах производства сыра. Этот процесс сушит сыр и влияет на его общую текстуру.
  • Изменение текстуры : Соль прямо и косвенно изменяет белковые структуры в сыре. Удаление влаги влияет на текстуру сыра Фета, хотя в определенных концентрациях оно может повлиять на поведение ферментов и микробов.Это в целом влияет на консистенцию, вкус и внешний вид сыра.

  Примерно через пять дней рекомендуется положить сыр фета в рассол и выдержать его в холодильнике от недели до четырех недель.

  Хотя сыр фета готов к употреблению через неделю, более длительная выдержка в рассоле дает более соленый, твердый и ароматный сыр.

  Если сыр не посолить должным образом, он может потерять форму и испортиться. Это будет выглядеть так, будто сыр тает.Фета тает в рассоле.

  Использование хлорида кальция для пастеризованного молока

  Проблема с домашним сыром Фета, однако, заключается в том, что молоко пастеризовано и гомогенизировано. Процессы пастеризации резко меняют химическую структуру молока.

  Оба эти изменения включают небольшое снижение уровня кальция в молоке.

  Кальций — важный компонент для правильного образования творога. Использование хлорида кальция добавляет ионы кальция к пастеризованному молоку, что немного повышает его кислотность в процессе изготовления сыра.

  Хлорид кальция также укрепляет молекулы белка в молоке, повышая общий выход вашего сыра на 2–3%.

  Его использование в сыроделии настолько важно, что большинство производителей сыра и ремесленников считают его незаменимым продуктом и добавляют его в молоко перед добавлением сычужного фермента.