Как приготовить рис дома для суши: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши

Содержание

Как Приготовить Рис для Суши[Методы в 2019 году]

24.07.2019 Нико Пиццарский

Японскую кулинарию относят к высоким кухням мира. При приготовлении блюд местные повара используют вкуснейшие и дорогие продукты: угорь, тунец, икру масаго, креветки, другие морепродукты. Чтобы попробовать роллы, не обязательно идти в ресторан национальной кухни или суши-бар. Для этого в магазинах продают водоросли, рыбу, необходимые ингредиенты, позволяющие готовить еду дома. Если решили разнообразить меню экзотической закуской, нужно знать, как варить рис для суши, какой выбрать сорт. От этого зависит вкус и качество готового блюда. Если роллы разваливаются, причины две – несоблюдение технологии или использование некачественной крупы.

Как выбрать рис для суши

Блюдо получается только при условии, что правильно выбран сорт риса. Пропаренная крупа, сорта для плова «Жасмин», «Басмати» – для приготовления «Филадельфии», «Калифорнии», маки, унаги, нигири не подходят.

Вам нужен круглозернистый рис. В идеале – японские сорта «Nishiki»и «Коси-хигари» с повышенным содержанием клейковины марок SanBonsai, Bravolli, Riso Vignola, MIDORI. Сами японцы обычно используют Хакумай – круглые зерна. Вес пачек – 250-800 г.

Они продаются в крупных супермаркетах и специализированных лавках. Содержат много крахмала, который при термической обработке становится клейким и сохраняет форму суши-рулетов. Обратите внимание на содержимое пакета. Качественные зерна:

  • имеют белый непрозрачный цвет;

  • одинакового размера;

  • лишены темных точек;

  • в пакете нет шелухи и мучного осадка на дне.

Водоросли нори (комбу) японцы используют для приготовления четверти всех национальных блюд. Для них листья служат источником аминокислот, йода, цинка, кальция. В пяти листочках нори содержится больше витамина А, чем в полкило масла. При покупке обратите внимание на цвет. Если они черные, перед закладкой в кастрюлю обжарьте без масла на гриле или сковороде пару секунд. Как только они станут темно-зелеными – убирайте с огня.

Сколько взвесить крупы?

Риса для приготовления роллов берите немного. Для небольшой порции на семью варите примерно 250 г. В таком же количестве берите заправку. В стакан объемом 250 мл помещается меньше риса, поэтому сыпучие продукты меряйте на кухонных весах, воду – в миллилитрах. Только так вы сможете точно рассчитать пропорции.

Предварительный этап

При варке придерживайтесь строгой пропорции: 1 часть крупы и 2 воды. Сначала промойте рис несколько раз в чашке, перемешивая сверху вниз, пока не уйдет мутный осадок. Для этого 7-10 раз смените воду. Всплывшие зерна и мелкую шелуху удалите. После последнего ополаскивания выложите крупу на сито, оставьте стекать на 20 минут. Чтобы приготовить рис для суши, возьмите:

  • кастрюлю с толстым дном;

  • миску и дуршлаг;

  • деревянную разделочную доску и лопатку;

  • сотейник для заправки;

  • мерный стакан.

Готовим рис для суши: рецепт №1

В воду бросьте немного нори для аромата, перед закипанием выловите его. Положите рис в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда появятся крупные пузыри, поверните конфорку на минимум. Хозяйки всегда спрашивают: сколько варить рис для суши? Засеките время с момента закипания, томите 11-13 минут, не открывая крышку, пока крупа не впитает жидкость. Выключите плиту, оставьте на 15 минут, чтобы содержимое кастрюли дошло до кондиции. Если следовать такому принципу приготовления, зерна не развариваются.

Зачем нужна заправка

Если варите рис для суши по классическому рецепту, не забудьте о добавке. Без сладковатой на вкус приправы оригинальная японская закуска не получится. Она ароматизирует, придает зернам липкости, скрепляет их между собой. На 2 чашки крупы возьмите: 50 мл винного уксуса, 30 г сахара, 5 г соли. Сначала подогрейте жидкость, затем растворите в ней сахар и соль. У домашней заправки имеется альтернатива – магазинные продукты с насыщенным сладковато-кислым вкусом.

После приготовления крупы в слегка остывшую массу порционно добавляйте уксус. Осторожно встряхните, чтобы жидкость равномерно распределилась, разрыхлите слипшиеся комочки по блюду. Повара для этой цели используют деревянную широкую чашу (Хингири). После накройте пергаментом или салфеткой, пока масса не остынет до комнатной температуры, и начинайте готовить суши-роллы. Если планируете это делать позже, закройте пищевой пленкой и переставьте в холодильник. Долго хранить не рекомендуется, иначе зерна станут сухими и жесткими, и испортят гастрономическое впечатление о закуске.

Рецепт №2

Вы знаете, как приготовить рис для суши в мультиварке? Многие хозяйки выбирают именно этот вариант, считая его более легким. Если используете настоящий японский злак, промойте его в 7 водах и замочите на 30 минут. Если под рукой оказался обычный круглозернистый, в чашу мультиварки засыпайте сразу, соблюдая пропорцию воды и крупы. Установите режим «Рис» или «Гречка». Если в вашей модели нет таких опций, готовьте 10 минут в режиме «Выпечка», а затем 20 минут в режиме «Тушение». 

Рецепт №3

В этом варианте немного изменена рецептура. Вместо 200 г возьмите 175 г злака, дальше действуйте как обычно. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и варите 3 минуты при бурном кипении. Укутайте крышку полотенцем, оставьте томиться на 15 минут. Откройте крышку и приступайте к подготовке соуса. В итоге у вас получится 400 г готового продукта.

Рецепт №4

Как варить рис для роллов по классическому рецепту, вы уже знаете. Теперь поэкспериментируйте с соусом. Попробуйте к винному уксусу добавить лимонный сок. Рис станет белоснежным, приобретет приятные цитрусовые нотки.

Забросьте 200 г крупы в 300 мл воды. Дальше готовьте по стандартному рецепту. В сотейнике смешайте по 1 чайной ложке сахара, уксуса, лимонного сока, щепотку соли и подогрейте. Массу для начинки выложите на пергаментный лист или фольгу, сбрызните заправкой, сверху накройте вторым листом, аккуратно переверните, держа за края. Если вам так неудобно, прямо на листе перемешайте деревянной ложкой.

Рецепт №5

Подходит для варки шлифованных зерен. Вам понадобится:

Сначала тщательно промойте, а затем просушите зерна. Засыпьте его в кастрюлю с водой (в классической пропорции), добавьте саке, бросьте нори, оставьте на час. Затем поставьте на огонь, перед закипанием уберите нори, и отварите традиционным способом. После выключения огня подержите рис под крышкой 15 минут. Тем временем смешайте уксус, мед и соль. Рис переложите на плоское блюдо и залейте сладко-кислой смесью. Теперь вы знаете, как сварить рис для суши и приготовить заправку. После остывания до 35 ºС приступайте к скручиванию роллов.

Роллы в домашних условиях

«Калифорния» и «Филадельфия» названы в честь штатов США в благодарность за популяризацию японской кухни. Пик их популярности пришелся на 70-е годы прошлого века. Сегодня роллы обязательно кладут в тарелку суши-ассорти. В «Калифорнии» рис всегда снаружи, обсыпан кунжутом или икрой летучей рыбы, а крабовое мясо и авокадо внутри. В «Филадельфии» рулет покрывает рыба. Роллы отличает потрясающе вкусное сочетание мягкого сыра и малосоленого филе рыбы. Рецепт предполагает небольшой набор продуктов. В домашней импровизации дорогой сыр с одноименным названием можно заменить любым сливочным. Для стакана отварной крупы вам понадобится 200 г красной рыбы.

Подготовьте инвентарь для работы: бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой, закрепите скотчем. Листы нори разрежьте на 2 части, положите шершавой стороной вверх.

  1. Распределите рисовую массу тонким слоем. В начинку добавьте авокадо или нашинкованный свежий огурец. С одной стороны оставьте место, с другой выложите начинку за границу пластины. В процесс не забывайте смачивать руки.

  2. Переверните нори на другую сторону. Отступив 2 см, выкладывайте полосой сливочный сыр. Для одного рулета достаточно 2-3 ложек. Разложите тонкие ломтики рыбы по вертикали впритык.

  3. Приподнимая коврик, плотно сворачивайте рулет. Начинайте процесс со свободного края нори.

В результате вы получите ровный ролл в рыбной обертке. По такому же принципу сверните остальные рулеты. Острым ножом нарежьте колбаску на порционные кусочки и подайте с соусом.

«Калифорния»

Возьмите 200 г крабового филе (или палочек), икру тобико – 80 г (ее можно купить в японском магазине). Кстати, вкус с кунжутом ничуть не хуже. Дальше все по аналогии. После распределения риса с начинкой переходите к скручиванию от свободного края, поддерживая пальцами мясо краба и кусочки авокадо. В готовом рулете они останутся внутри, а рис – снаружи. Сверху распределите ложкой кунжут или икру. Для удобной нарезки оберните колбаску пищевой пленкой. Разрежьте пополам, а каждую часть – еще на 3-4 кусочка.

Нигири суши с семгой

  1. Нарежьте нори на полоски шириной 1 см.

  2. Из риса мокрыми руками сформируйте одинаковые брусочки.

  3. Поверхность промажьте прозрачным слоем васаби.

  4. Семгу или тунец, лосось нарежьте тонкими пластинами, разложите ровным слоем сверху риса, слегка вдавливая.

  5. Полосками водорослей оберните рис своеобразным «поясом» по центру. Остатки отрежьте ножом.

Как и чем есть роллы

Японцы трепетно относятся к еде и превращают обычную трапезу в церемонию. В суши-барах посетителям предлагают бамбуковые палочки. Дома привычнее их есть столовыми приборами. Традиционно закуски подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом в отдельных чашках для обмакивания. Для более яркого вкуса 1 ложку соевого соуса смешивают с 0,5 ч. л. острой горчицы. Японцы предпочитают соевый соус с умеренной горчинкой. Классический – более острый и рассчитан на любителя. Васаби продают в готовом виде или в порошке для разведения. Чтобы перебить послевкусие и приступить к дегустации следующего блюда, съешьте маринованный листочек имбиря.

Ролл макайте рыбной или овощной стороной. Кладите на язык медленно, чтобы получить гастрономический экстаз сначала от соуса, затем от рыбы, огурца и риса. Запивайте маленькими глотками зеленого чая. Для приготовления риса для роллов по оригинальной технологии добавьте статью в закладки. Это позволит выбрать лучший домашний рецепт и сократит время на поиске в интернете.


Либо же закажите роллы тут https://pizza.od.ua/menu/susi/

Как приготовить суши-рис? — «Чак Норис»

Пожалуй, выбирать что-то одно будет не верно, именно все выше названные составляющие блюда вместе и дают тот результат, который так по вкусу гурманам. Тек же, можно точно сказать без чего суши не были бы перестали суши, и одним из таких ингредиентов является суши-рис.

Можно прекрасно оформить блюдо, правильно выбрать рыбу или морепродукт, и с точностью выполнять все предписания рецепта суши, но если вы положите всю эту красоту на кашицу из полусырого риса – спасти блюдо уже не удастся даже лучшему шеф-повару. Если рис приготовить не правильно, то блюдо потеряет привлекательность и особый вкус. Насладиться такой суши-кашей вряд ли получится. Если вы правильно приготовили рис, в половинном успехе можно быть уверенным. При приготовлении суши дома отваривание риса потребует столько же времени и внимания, сколько и все остальные действия готовки.

Для того чтобы правильно приготовить суши-рис, повара придумали многочисленные способы и технологии и даже специальные приспособления. Для приготовления риса используют специальные рисоварки, готовят рис в пароварках, даже есть вариант изготовления риса для суши в микроволновках. На самом деле нужный для суши рис вполне реально сварить и обычным способом – то есть при помощи кастрюли и плиты, которые имеются на каждой кухне.

Способ приготовления риса от Чак Норис

Прежде чем приступить к варке риса, его нужно тщательно промыть, до тех пор, пока вода не будет прозрачной, и оставить просушиться на 1-1,5 часа. При выборе емкости для варки суши-риса, следует помнить, что объем риса при варке увеличится в 2-3 раза, поэтому емкость должна быть достаточно большой и обязательно с плотной прилегающей крышкой. Рис нужно залить водой в соотношении 1:1,2. Лучшее решение — всегда использовать один и тот же сорт риса, постепенно подбирая подходящее соотношение риса и воды для достижения наилучшего результата.

Если первая попытка сварить суши-рис оказалась проваленной, не нужно печалиться. Дело в том, что варка риса для суши и роллов — это предмет, теория по которому не дает результата без практических занятий. Повторяйте попытки, и вскоре вы сможете без особого труда приготовить идеальный рис для суши и роллов.

Вернемся к теоритической части. В процессе варки не нужно открывать крышку кастрюли, пар должен сохраняться под крышкой. Как только вы снимете рис с огня, ему нужно дать настояться еще минут 20, затем положить в миску, где аккуратно помешивая рис вводится вводится уксусная приправа.

И, наконец нужно сказать, что главное правило приготовления риса для суши и роллов это: чем больше у вас опыта, тем идеальнее результат.

Доставка роллов в Оренбурге

Но, если же вы поняли, что приготовление суши не ваш конек, то доставка еды, а именно доставка суши в Оренбурге «Чак норис» всегда с удовольствием выполнит ваш заказ! Ждем вашего звонка!

Рис для суши в мультиварке Редмонд

Время: 30 мин.

Порций: 12-15

Сложность: 2 из 5

Рис, приготовленный особым образом с добавлением рисового уксуса, специй и рыбы – традиционное японское блюдо, которым в России уже никого не удивишь.

Необходимо не только правильно выбрать крупу, варить ее определенным образом, но еще и правильно остудить после варки.

Удобно готовить рис для суши в мультиварке Редмонд. Останется добавить другие ингредиенты, чтобы получить японский деликатес.

Несмотря на то, что больше тридцати лет назад были изобретены суши-роботы, блюдо, приготовленное руками повара, всегда ценилось выше.

Впервые суши сделал повар из Токио в 19 веке, соединив сырую рыбу, рисовую крупу, специи и водоросли. Блюдо очень быстро завоевало популярность. За два века своего существования оно не изменилось, только появились новые рецепты.

Помимо рисовой крупы, в это блюдо добавляют сушеные листья водорослей (нори). Водоросли кладут не во все виды, только в гункамаки, некоторые нигиридзуси, макидзуси и тэмакидзуси. В начинку входит океаническая рыба.

Если рыбу кладут сырой, то только после применения глубокой заморозки, чтобы уничтожить возможных паразитов. Речную рыбу в сыром виде для блюда не используют.

Помимо рыбы, добавляют кальмаров, креветок, осьминогов, овощи, яйца в виде омлета и красное мясо. Каждый рецепт отличается оригинальной начинкой и формой подачи.

Начинаем готовить

1 ноября традиционно считается днем суши. Эта традиция берет свое начало в 90-х годах прошлого века, когда японские шеф-повара в Соединенных Штатах Америки объединились для того, чтобы создать свою ассоциацию.

Призванием этой организации было защищать традиции японской культуры и кухни. В первый день ноября во всех ресторанах, входящих в объединение японские суши делают в одно время и по одной цене.

Несмотря на популярность суши, в качестве готового блюда можно быть уверенным только приготовив его дома. В чем может быть опасность блюда из недорогого кафе или ресторана?

Вы не знаете, как обрабатывали сырую рыбу, которая может входить в блюдо и часто является источником паразитов. Нори – водоросль, входящая в состав блюда может стать причиной заболевания щитовидной железы при чрезмерном употреблении из-за высокого содержания йода.

Диетологи разрешают съедать не более двух роллов в день с нори. Учитывая все вышесказанное приготовление суши в домашних условиях является не только приемлемым, но и более предпочтительным вариантом.

Ингредиенты:

Вода — 3,3 мультистакана
Рис — 3 мультистакана
Соль — 1/2 ст. л.
Рисовый уксус — 75 мл.
Сахар — 30 гр.

Рецепт приготовления

Шаг 1

Рисовую крупу моют в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Заливают рисовую крупу горячей водой в соотношении 1 часть крупы к 1,25 воды. Включают мультиварку Redmond в режим «Гречка» на 25 минут.

Шаг 3

Когда крупа свариться готовят заправку из уксуса, сахара и соли. Заливают заправку, перемешивают и оставляют томиться рисовую крупу еще на десять минут. Специальный рис для суши и роллов готов.

Особенности приготовления

Для приготовления основы суши подходит только белый мелкозернистый японский рис. В ресторанах готовят суши также из короткозерного коричневого и дикого риса.

Отваренную крупу необходимо сразу использовать для приготовления роллов. Если оставить ее на несколько часов или на следующий день блюдо не получится.

Чтобы придать рису для роллов и суши особый вкус воду для варки настаивают на листьях комбу (такая водоросль). Перед варкой комбу из воды вынимают.

Рис для роллов охлаждают в Японии в специальной кадке – хангири или обмахивают веером. Вы можете охлаждать в чаше мультиварки Redmond. Главное, начинать приготовление суши и роллов, как только крупа достигнет комнатной температуры.

Удачного вам приготовления!

Рис для роллов дома рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Японская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для риса для роллов дома на 1 порцию :

Рецепт приготовления риса для роллов дома по шагам

Рис для суши, как его готовить, таким вопросом задаются многие любители роллов и суши. Несмотря на название, такой рис подойдет и для роллов, и для суши. Главная задача такого риса, это быть липким и держать форму. Вот и начнем готовить. Рис хорошенько промойте. Можно брать как специальный рис для суши, так и обычный длинный рис. Промойте его, при этом меняйте воду около 5 раз. При этом также «теребите» рис и руками.

Промытый рис нужно высыпать в кастрюлю и залить водой. Отношение должно быть 1:1,5. В эту же кастрюлю добавьте водоросль комбу. Варить нужно рис на сильном огне под закрытой крышкой. Вот вы закрыли крышку в начале и откроете ее только в самом конце.

Когда рис закипит, снизьте огонь и варите еще 20 минут. Когда пройдет данное время, газ нужно выключить, не забудьте, крышку поднимать не нужно. После того, как рис сварился, оставьте его еще под крышкой на 10 минут. Только после этого нужно открыть крышку.

Рис нужно выложить из кастрюли в глубокую тарелку. Полейте его рисовым уксусом и дайте немного остыть. Мешать рис лучше деревянной лопаткой, на крайний случай, пластмассовой. Именно тогда, когда вы сделаете все условия, рис будет липким и из него можно будет готовить суши.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рис для суши

7

1

74

333

Рисовый уксус

0

0

1

5

Водоросль комбу

1

1

1

10

всего в блюде:

8

2

76

348

всего в 1 порции:

8

2

76

348

всего в 100 граммах:

3

1

28

128

Похожие рецепты

рецепт приготовления в домашних условиях, в мультиварке, пошаговый способ с фото, как отварить с уксусом или без для суши

Какое бы блюдо японской кухни вы бы не хотели приготовить в домашних условиях – будь то роллы или суши, — первым делом нужно узнать, как правильно варить рис. Потому что именно рис – главная составляющая блюда, и именно от этого компонента зависит вкус и качество приготовленного блюда. Здесь важно соблюдать технологию приготовления и все рекомендации опытных кулинаров.
Нередко получается так, что роллы или суши буквально разваливаются при попытке ухватить их, или при макании в соус. Возможно, дело именно в неверно приготовленном рисе. Чтобы и с вами не случился подобный казус, советует воспользоваться нашими советами – как правильно варить рис, и тогда результат ваших стараний будет безупречным!

Какой рис выбрать?

Лучше всего для приготовления блюд японской кухни подойдет круглозерный клейкий рис (одним из доступных вариантов на полках супермаркетов является кубанский круглозерный). В клейком рисе достаточно крахмала и влаги, чтобы роллы или суши достаточно качественно склеивались и не распадались.

Сами японцы используют для приготовления блюд 2 вида риса: прошлогодний (более твердый) и свежего урожая (более мягкий) – так консистенция риса получается самая оптимальная. Но если постоянно практиковаться, то можно получить именно те роллы или суши, от которых все будут в восторге.

Популярные рецепты суши: филадельфия, суши-торт, тортилья, салат-суши, запеченные.

Самые распространенные марки

Сами японцы предпочитают специальный рис для суши, который называется Хакумай – это рисовые зерна белого цвета, со снятой внешней грубоватой оболочкой (шлифованные). Этот сорт обычно применяется в традиционной кухне – рис остается достаточно клейким, но при этом не разваривается и не превращается в кашу.

В специализированных отделах можно купить рис для суши следующих марок:

  • Riso Vignola;
  • Sen Soy;
  • SanBonsai;
  • MIDORI;
  • Bravolli;
  • Ginshari.

Среди упомянутых производителей можно встретить рис сортов сушики и коси-хигари, которые также используются японцами.
Ну а если специального риса найти не получилось, можно взять для приготовления обычный круглозерный рис. Главное, чтобы он был не пропаренный, чтобы на нем не было трещинок и черных пятен. Из крупы российского производителя подходит крупа марки «Националь».

Рецепты японской кухни: рамен, омлет, карри; а также десерты: панкейки, бисквит, чизкейк.

Сколько риса требуется?

Количество риса зависит от количества суши или роллов, которое вы планируете приготовить. Рис готовят небольшими порциями – от 150 до 300 грамм за раз. Именно с таким количеством риса проще соблюдать правильную технологию приготовления. Из 200 грамм риса получается до 500 грамм готового продукта.

Лучше сварить еще раз свежий рис, на случай, если взятого количества не хватает, чем оставлять уже сваренный рис «на потом». Тем более что японцы рекомендуют готовить блюда сразу, из еще теплого риса. Ставить его в холодильник и вообще долго хранить сваренный рис не рекомендуется.

Любителям суши или ролл предлагаются следующие рецепты: калифорния, нигири, сашими, урамаки, темаки, с тунцом.

Основные правила приготовления

Для того чтобы приготовить рис по всем правилам, нужно соблюдать некоторые правила.

  1. Залог правильно приготовленного риса – выбор продукта. Брать нужно специальный рис для суши (указанных выше марок) или крупу круглозерную. Длиннозерный рис здесь однозначно не подходит, он получается слишком рассыпчатым и из него сложно слепить что-то в требуемой форме.
  2. То же можно сказать и о пропаренном рисе, или о цельнозерновом. Они непригодны для суши или роллов по той причине, что количество содержащегося в нем крахмала (природного клеящего вещества) гораздо ниже требуемого.
  3. Точное соблюдение пропорций. Рис и вода берутся в пропорции 1 : 1,5 – это немного меньше привычной для нас нормы.
  4. Особо стоит остановиться на размере рисовых зерен. Приготовление роллов или суши – не тот случай, когда используется рисовая сечка. Зерна должны быть целыми и размер их – от среднего до крупного. Это скажется и на внешнем виде готового блюда, и на работе с рисом.
  5. Рис предпочтителен качественный, только высшего сорта. Никаких пятнышек, черных крапинок на зернах быть не должно. Японцы утверждают, что рис с мусором или имеющий повреждения не годится для готовки. Но даже качественный рис нужно перебрать, чтобы исключить попадание некачественных зерен.
  6. Промывать рис нужно 7 раз – именно от этого зависит не только внешний вид, но и в значительной мере вкус. Эта процедура нужна для того, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности зерна. Но если и после седьмого промывания вода все еще далека от прозрачной, промывать нужно и дальше.
  7. Промывание нужно и для того, чтобы выявить некачественные зерна. Поврежденное зерно всплывает в воде, поэтому не ленитесь как следует перебирать рис в воде, чтобы такие «пустые» зерна всплыли на поверхность и были удалены.
  8. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной, а некачественные зернышки перестанут всплывать при промывании.
  9. Специалисты утверждают, что помимо промывания рис нужно еще замачивать в воде примерно на 30 минут. Следует учитывать, что и замачивать рис, и промывать его нужно только в холодной воде. Только так вкусовые качества риса раскроются в полной мере.
  10. Рис готовят в эмалированной посуде или в кастрюле из нержавеющей стали, но никак не в посуде из алюминия. Если готовить в алюминиевой посуде, то при реакции алюминия с водой происходят процессы окисления, что не очень хорошо скажется на рисе и на вкусовых качествах приготовленных роллов.
  11. Лучше, если дно у кастрюли будет толстым, а лучше всего подойдет для приготовления чугунный казан (это прямо идеальный вариант). Толстостенная посуда позволяет лучше распределять тепло, и рис будет пропариваться равномерно. Да и вкус блюда, приготовленного в чугунном казане, будет куда нежнее и мягче, чем у приготовленного в обычной посуде.

    Важно! Рис для роллов готовится только под крышкой, причем в процессе готовки ее нельзя ни снимать, ни приподнимать. Рис в процессе приготовления, соответственно, тоже не перемешивается.

    Дело в том, что вместе с паром из крупы выходят важные вкусовые качества. Поэтому и важно выбрать качественную посуду, чтобы в процессе готовки крупа не приставала к стенкам и не было необходимости ее перемешивать.

  12. Важный вопрос – сколько варить крупу? Они не должна быть сырой, но и переваривать ее чревато, иначе рис может неправильно склеиваться, или быть кашеобразным. Да и рис, прилипающий к зубам, — весьма сомнительное удовольствие.
  13. Рис готовится примерно 15 минут с момента закипания. Как только рис начинает закипать, огонь следует уменьшить и варить в течение заданного времени. После того как рис сварен, его нужно утеплить (укрыть кастрюлю полотенцем), чтобы крупа впитала оставшуюся на стенках влагу и полнее раскрыла свой вкус.
  14. Рис заправляется не в кастрюле, а на доске, широком блюде или подносе. Рис нужно не поливать маринадом, а слегка сбрызнуть. Но если перемешивания не избежать, это нужно делать аккуратно – иначе рис рискует превратиться в кашу.
  15. Заправлять рис нужно еще в теплом виде, и работать с ним вообще нужно, пока он еще теплый. В холодном виде рис годится разве что для гарнира, а лепить роллы из холодного риса уже не получится. Так что работать необходимо с теплым рисом.

Но вот увлекаться роллами и суши не рекомендуется, потому что в этом сорте риса – самое высокое содержание крахмала (практически 85%). И регулярное употребление этого продукта может привести к повышению уровня сахара или диабету, поэтому здесь необходимо опираться и на медицинские показания.

Рецепты риса для роллов

Правильное приготовление риса для суши – процесс не из легких, но вполне по силам. Ниже мы приводим наиболее простые рецепты, которые можно воспроизвести на домашней кухне.

Классический рецепт в кастрюле (казане)

Время приготовления — 30 мин

Ингредиенты (на 4 персоны):

  • рис — 300 г;
  • вода — 500 мл;
  • уксус рисовый — 4 чл;
  • сахар — 2 чл;
  • соль – 0,5 чл.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Для приготовления риса подойдет рисовая крупа круглых сортов (можно взять «Бальдо» или «Камолино»). Отваривать предпочтительнее в казане – именно так он получается вкусным и мягким. Крупу залить холодной водой и промыть несколько раз, пока вода не станет чистейшей. Затем налить воды, чтобы она скрыла рис на 1,5 см (примерно на 1 фалангу указательного пальца), поставить на плиту и дать закипеть.
  2. После закипания огонь сразу выключаем, крышку следует плотно закрыть и накрыть сверху полотенцем (как вариант – положить бумажные полотенца между казаном и крышкой). Поставить таймер на 15 минут.
  3. Пока рис доходит в казане, готовим заправку. Для этого смешать рисовый уксус с сахаром и солью (если рисового уксуса не оказалось под рукой, можно взять белый винный или белый бальзамический). Все ингредиенты можно поставить в микроволновку на 20 секунд, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
  4. Заправку вылить в сварившийся рис, все тщательно, но очень аккуратно перемешать, чтобы заправка распределилась равномерно по рису.
  5. Бумажные полотенца намочить, отжать от лишней влаги и укрыть казан с готовым рисом. В Японии считается идеальным, если рис для приготовления окажется чуть теплым.

Как приготовить правильно рис для ролл, смотрите на видео:

С сушеными водорослями


Этот способ практически ничем не отличается от классического способа, но здесь добавляется один секретный ингредиент, благодаря которому рис получит необыкновенный и необычный вкус.

Ингредиенты (на 5 персон):

  • круглый рис – 400 г;
  • водоросли нори – небольшая полоска;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар-песок – 3 чл.;
  • уксус рисовый – 3 ст. ложки;
  • соль – 0,5 чл.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением рис необходимо промыть под проточной водой, причем воду менять несколько раз, пока она не станет прозрачной. Залить рис холодной водой и поставить на огонь.
  2. К рису бросить лист нори, варить вместе с ним. Но при закипании воды нори убрать из кастрюли – иначе рис будет испорчен (в том плане, что цвет его будет темнее и крупа наберет лишний вкус и аромат, который будет нехарактерен для суши). После того, как достали нори, крышку больше открывать не рекомендуется.
  3. Варить рис 10 минут, после чего снять кастрюлю с плиты и поставить кастрюлю на подставку, накрыть полотенцами. Оставить на 15-20 минут.
  4. Смешать в пиале уксус с солью и сахаром до полного растворения ингредиентов. Рис переложить из кастрюли в широкую посуду, аккуратно смешать с заправкой и остудить до комнатной температуры. После этого рис готов.

Сварить рис для суши поможет видео:

Со столовым уксусом


Этот способ отлично подойдет для новичков, кто еще не знаком со всеми тонкостями приготовления суши.

Ингредиенты (на 2 персоны):

  • рис круглый – 200 г;
  • вода – 250 мл;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • столовый уксус 6% — 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 чл;
  • соль – при необходимости.

Приготовление:

  1. Промыть рис с помощью мелкого сита (можно взять и дуршлаг), перебрав предварительно крупу очистив ее от мусора и плохих зерен. Промытый рис можно замочить минут на 20, чтобы непригодные зерна всплыли на поверхность.
  2. Залить рис водой и поставить на огонь, ничего к рису не добавляя. После того как рис закипит, уменьшить огонь до минимального значения и томить под закрытой крышкой 10 минут.
  3. Снять с плиты кастрюлю с рисом, укутать чем-либо теплым (полотенцем или одеялом) и оставить томиться на 20 минут.
  4. За время, пока томится рис, приготовим заправку: смешаем уксус с сахаром и солью. Для лучшего растворения кристаллов можно слегка подогреть уксус (поможет микроволновка или плита). Уксус имеет очень резкий запах и кипятить его противопоказано.
  5. Готовый сваренный рис выложить на пергаментную бумагу (на деревянном листе или подносе), полить сверху готовой заправкой (или смазать силиконовой косточкой). Чтобы аккуратно перемешать рис, можно воспользоваться палочками для суши – палочки перевернуть рис, не повредив его, и рис не превратится в вязкую кашу.
  6. Рис, приготовленный в соответствии с технологией, хорошо лепится и сохраняет форму, но при этом он не тягучий и не липкий.

Шлифованный рис с саке


Такой рис также пригоден для приготовления суши или роллов.

Ингредиенты (на 3 персоны):

  • рис – 300 г;
  • саке (или любое белое сухое вино) – 1 ст. ложка;
  • вода – 300 мл;
  • уксус яблочный (6%-ный) — 1 ст. ложка;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • бурые водоросли (комбу) – 1 шт;
  • соль морская – 1 чл.

Как готовить:

  1. Хорошо промыть рис, залить водой в традиционном соотношении 1: 2, добавить саке (можно заменить любым другим вином). Но не следует брать водку или разбавлять ее водой: она испортит вкус риса. Да и японцы используют саке не в качестве алкоголя, а для придания аромата и сладости.
  2. К рису и воде добавить водоросли (можно заменить сушеными нори). Оставить рис на 1 час.
  3. Слить жидкость, залить рис обычной водой (пропорция 1:1,5), варить 20 минут и томить еще 15 минут.
  4. К жидкому меду добавить яблочный уксус, смешанный с солью, перемешать до полного растворения соли и полить рис. Крупу перевернуть, чтобы она промариновалась. Как только рис слегка остынет – можно готовить роллы.

С виноградным уксусом

Виноградный уксус добавит изюминки в блюдо.

Ингредиенты (на 2 персоны):

  • кругло-зерный рис – 200 г;
  • виноградный уксус – 4 ст. ложки;
  • вода – 250 мл;
  • сахар – 3 чл;
  • морская соль – 1 чл.

Рецепт:

    1. Промытый в холодной воде рис (промывать, пока вода не станет прозрачной), залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания варить рис на медленном огне 15 минут, и после выключения огня дать настояться еще 20 минут, укрыв кастрюлю с рисом толстым полотенцем.
    2. Приготовить заправку: уксус смешать с солью и сахаром (можно чуть подогреть на слабом огне). Не доводите уксус до кипения – делать этого категорически нельзя. К тому уксус обладает слишком резким запахом, будьте аккуратны.
    3. Полить заправкой, а лучше сбрызнуть сверху. Перемешать, аккуратно переворачивая зерна.

Совет! маринад лучше вливать в слегка остывший рис, ни в коем случае не горячий, поэтому не стоит слишком долго держать рис укутанным. Когда рис станет чуть теплым, можно приступать к приготовлению суши.

В мультиварке

Если хочется приготовить суши или рисовый рулет, но на отваривание риса нет времени, можно воспользоваться мультиваркой и приготовить рис в ней. Рис получится таким же, как и в казане, а времени на приготовление у вас уйдет меньше.

Ингредиенты (на 4 персоны):

  • азиатский рис – 2 мерных стакана;
  • вода – 2,5 стакана;
  • соевый соус – 1 чл;
  • лимонный сок – 2 чл;
  • рисовый уксус (можно взять яблочный) – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 чл;
  • соль – маленькая щепотка.

Как приготовить:

  1. Качественно приготовленное азиатское блюдо во многом зависит от того, насколько хорошо промыт рис. Поэтому промывайте рис под водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной (может понадобиться до 10 смен воды).
  2. Для приготовления выбираем режим мультиварки «пропаренный рис». Правда, такая функция есть далеко не у каждого производителя, как вариант можно поставить режим «гречка». Воспользовавшись таким режимом в мультиварке, можно быть уверенными, что крупа не пригорит. Перемешивания в данном случае тоже не потребуется.
  3. Но и переваривать рис не стоит, поэтому выключайте мультиварку после 25 минут с начала готовки. Но мультиварка должна оставаться закрытой еще в течение 10-15 минут, чтобы рис как следует пропитался паром.

    Совет: если ваша мультиварка не имеет режимов «гречка» или «пропаренный рис», то тогда нажмите для начала режим «выпечка» или «жарка», и через 10 минут (не дожидаясь окончания цикла) переключайте на режим «тушение» — на нем нужно подержать рис 15 минут.

  4. Пока рис как следует пропаривается в мультиварке, приготовим специальную заправку. Для этого смешаем соевый соус с солью и сахаром. Здесь внимательно следите за солью – соевый соус сам по себе слегка соленый, поэтому лучше соли добавить немного меньше. Чтобы соль и сахар побыстрее растворились, можно слегка подогреть жидкость (но следите, чтобы она не закипела). После этого размешайте соус – заправка готова.
  5. Маринадом нужно заправлять правильно. Некоторые хозяйки идут на хитрость и добавляют все компоненты еще на этапе отваривания риса. Делать это категорически не рекомендуется – маринад заливается только на готовый сваренный рис. Иначе может получиться вместо риса для суши вкусная рисовая каша, годная только в качестве гарнира.
  6. После поливки риса маринадом, крупу нужно перемешать. Делать это нужно аккуратно, не повредив зерен. Можно воспользоваться для этой процедуры палочками для суши и нежно переворачивать зерна. После того, как каждая рисинка будет пропитана, можно приступать к приготовлению суши.

Отварить рис можно в мультиварке, как показано на видео:

Заправка для риса

Правильно сваренный рис – залог успешного приготовления блюда азиатской кухни. Но и про правильную заправку тоже забывать не стоит.

Рисовый уксус

Состав:

  • рисовый уксус – 60 мл;
  • сахар – 30-40 г;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Уксус в нужном количестве налить в чашку, туда же добавить соль и сахар в нужной пропорции. При необходимости уксус можно слегка подогреть, чтобы крупинки лучше растворялись.
  2. Заправки при данном количестве ингредиентов хватит для приготовления суши или роллов из 2-х стаканов риса.

Яблочный

Состав:
  • яблочный уксус (6 %-ный) – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • сахарный песок – 20 г.

Как ее сделать:

  1. Яблочный уксус смешать с соевым соусом.
  2. Добавить сахарный песок и перемешивать до полного растворения кристаллов.

В данном рецепте яблочный уксус можно заменить виноградным. Конечно, это нельзя назвать рисовым уксусом в его классическом понимании, но на вкус и ощущения он будет весьма похожим.

Полезное видео по приготовлению заправки для риса:

Заключение

Теперь вы знаете, как правильно готовить рис, придерживаясь технологии, и заправку к нему. Теперь вы смело можете экспериментировать с блюдами азиатской кухни, и готовить суши, ориентируясь на готовые рецепты или придумывая собственные.
Удачных вам экспериментов и приятного аппетита!

Рис для суши и роллов, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Попытка сварить рис для суши из «любого» или из «какого-нибудь» риса часто обречена на провал. В СССР домашние хозяйки обменивались секретами приготовления рассыпчатого риса для гарниров, мало возбуждал аппетит слипшийся комок «рисовой каши на воде» в качестве гарнира к котлетам или отбивным. Рис для плова «доставали» по блату, через друзей и знакомых. Его основным качеством была способность не слипаться, оставаться рассыпчатым в готовом плове. Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для плова и не менее «правильный» — рис для суши, сашими и рис для роллов. Попытка использовать рис сорта «басмати» в суши или роллах обречена на провал. Вы же не будете есть роллы ложкой, словно молочную рисовую кашу, предполагается использование палочек? Или ваши долгожданные гости предпочитают есть суши палочками в полном соответствии с японскими традициями. «Красиво» же это будет выглядеть – погоня с палочками за каждой отдельной рисинкой!

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться. А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет – ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши. Берем купленный нами суши-меши

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры – не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки – беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем.

оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Как приготовить рис для суши — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 pin9ПоделитьсяТвитнуть 9 Поделиться

Учиться Как приготовить рис для суши С короткозернистым японским или калифорнийским рисом, рисовым уксусом и небольшим количеством сахара для приготовления суши-роллов или мисок для суши. Этот легкий рецепт суши риса можно приготовить на плите, в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Если вам нравится этот рецепт риса для суши, вы также можете попробовать другие рецепты риса: мексиканский рис, легкий рис с курицей, суши и этот грязный рис с цветной капустой.

Суши с рисом

Позволь мне увидеть руки, если ты регулярно жаждешь суши!

Я недавно хотел суши почти еженедельно.

Но на самом деле я жаждал не сырой рыбы на роллах для суши, а слегка сладкого, пропитанного уксусом риса для суши, которого больше всего хотелось моему вкусу!

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Я понял это, когда попробовал вегетарианский суши-ролл из нашего местного продуктового магазина вместо того, чтобы искушать судьбу сырыми рыбными роллами. (Eeekk! Да, у меня ПОЛНОСТЬЮ были сырые рыбные рулетики из нашего местного продуктового магазина!)

Идеальный рецепт суши риса

Что такого было в суши-рисе, которое было настолько увлекательным и вкусным, что заставляло меня возвращаться еще?

Аааа … ответ довольно прост: немного рисового уксуса и немного белого сахара.

Ага! Вот так просто приготовить суши рис дома.

Далее вы узнаете ингредиенты для суши вам понадобится Лучший вид риса для суши риса., как приготовить рис для суши, как ароматизировать рис для суши, как приготовить его в Рисоварка и Мгновенный горшоки что рецепты, которые вы можете сделать С этим рисом, когда он приготовлен и готов к употреблению.

Суши рисовые ингредиенты

Создание идеального суши риса в домашних условиях сравнительно легко и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов:

  • Рис – Читайте ниже о том, какой тип риса вам понадобится.
  • вода – Нормальная водопроводная вода будет работать нормально, но фильтрованная вода еще лучше.
  • Рисовый уксус
  • белый сахар
  • нефть – Авокадо или растительное масло.

Какой рис для суши риса?

Суши рис, как правило, короткое или среднее зерно Японский или калифорнийский Рис, который имеет более высокое содержание крахмала, чем более длинные сорта зерна. Поэтому очень важно тщательно промыть рис для суши перед приготовлением.

Обычно вы можете найти мешки риса для суши в вашем местном продуктовом магазине, либо в проход риса и зерна или в Зал азиатской кухни, Обычно они будут помечены как «рис для суши».

Некоторые марки суши риса:

Как приготовить рис для суши

Рис для суши можно приготовить на плите, в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления. Все три метода будут работать, но печь – самый традиционный способ приготовления риса для суши.

Как приготовить рис для суши:

  1. Используя мелкое сетчатое ситечко, промойте рис для суши под проточной водой в течение 2-3 минут или пока вода не станет чистой.
  2. Добавьте промытый рис и воду в среднюю кастрюлю или рисоварку или Instant Pot.
    • ПлитаДоведите воду и рис до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут.
    • РисоваркаДобавить промытый рис и воду в рисоварку и варить до готовности. (Используйте параметр белого риса, если у вашей рисоварки есть такая опция.)
    • Мгновенный горшокДобавить рис и воду в Instant Pot и варить под низким давлением в течение 12 минут. Пусть Instant Pot сбросит давление естественным образом.
  3. Пока рис готовится, смешайте уксус, сахар, масло и соль в маленькой кастрюле на среднем огне. Взбить, пока сахар и соль не растворится, около 2-3 минут.
  4. Смешайте приготовленный рис со смесью сахара и уксуса и перемешайте. (Рис будет слегка влажным, но высохнет при охлаждении.)

Нужно ли полоскать рис для суши?

Да!! Ты абсолютно делать Мне нужно промыть рис для суши водой перед приготовлением.

Если вы этого не сделаете, дополнительное содержание крахмала в рисовых зернах будет накапливаться слишком много.

Скорее всего, у вас получится горшок с рисом вместо слегка липкого, идеально приготовленного риса для суши.

Как приправить суши рисом?

Рис для суши – довольно простой рецепт, и его вкус в основном зависит от вида использованного рисового уксуса, масла, сахара и небольшого количества соли.

  • Рисовый уксус – Не заменяйте это любым другим типом уксуса или даже рисом. пришел уксус. У него будет совершенно другой вкус!
  • белый сахар – Опять же, лучше всего использовать простой белый сахар, и я бы не рекомендовал заменять его каким-либо другим видом сахара.
  • нефть – Авокадо или растительное масло лучше всего использовать в этом рецепте риса для суши. Другие масла с сильным вкусом (например, оливковое масло) будут слишком подавляющими и сделают вкус риса для суши «скучным».
  • Соль – Добавление соли в рис для суши не является обязательным, и вы можете добавить количество, которое вы хотите приправить.

Кулинарный совет: Если вы используете «уксус для суши», обязательно прочитайте этикетку, поскольку к ним часто уже добавлен сахар, а иногда даже соль, что резко повлияет на ваш готовый продукт.

Какие рецепты приготовить с рисом для суши?

Варианты бесконечны, но вы можете придумать некоторые рецепты, как только ваш рис будет приготовлен:

Как приготовить рис для суши

Узнайте, как приготовить рис для суши, рис из Японии или Калифорнии с коротким зерном, рисовый уксус и немного сахара, чтобы приготовить роллы для суши или миски для суши. Этот легкий рецепт суши риса можно приготовить на плите, в рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

  1. Поместите рис для суши в мелкое сетчатое ситечко и промойте рис под проточной водой в течение 2-3 минут или пока вода не станет чистой.

  2. Добавьте промытый рис и воду в среднюю кастрюлю или рисоварку или Instant Pot.

  3. ПлитаДоведите воду и рис до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут.

  4. РисоваркаДобавьте промытый рис и воду в рисоварку и варите на белом рисе.

  5. Мгновенный горшокДобавить рис и воду в Instant Pot и варить под низким давлением в течение 12 минут. Пусть Instant Pot сбросит давление естественным образом.

  6. В отдельной маленькой кастрюле смешайте уксус, масло, сахар и соль на среднем огне. Взбить, пока сахар и соль не растворится, около 2-3 минут.

  7. Смешайте приготовленный рис с сахарно-уксусной смесью и перемешайте, пока рис не станет хорошо покрыт. (Рис будет слегка влажным, но высохнет при охлаждении.)

  8. Используйте рис для приготовления суши-роллов или подавайте их в вегетарианской миске для суши.

  • 1 порция составляет около 1 чашки вареного риса.

pin9ПоделитьсяТвитнуть9 Поделиться РисомКакМетСуши

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Как приготовить японский рис в рисоварке • Всего одна поваренная книга

Как приготовить японский рис в рисоварке: следуйте моим советам по соотношению риса и воды, и вы всегда будете получать идеальный рис, приготовленный на пару! Нет больше мягкого или сухого риса!

Японцы едят рис почти каждый день, иногда трехразовое! Выращиваемый в Японии на протяжении тысячелетий рис занимает очень важное место в культуре и является основным продуктом японской диеты.

Когда доходит до качества риса и техники приготовления, мы серьезно относимся к каждому аспекту.

Сегодня я расскажу о , как японцы готовят рис в рисоварке . Самое главное, как мы измеряем рис и воду, чтобы добиться идеального результата.

Соотношение риса и воды для короткозернового риса

За прошедшие годы я получил множество вопросов от моих читателей, спрашивающих, почему их рис получается сухим .

И я думаю, что знаю причину.

На большинстве онлайн-ресурсов (на английском языке) соотношение риса и воды для короткозернистого риса составляет 1: 1 (рис: вода) .

Но то, что вы, вероятно, не знали, это следующее:

Золотое правило Японии для соотношения риса и воды — 1: 1,1 (или 1,2) .

Это на 10-20% больше воды (которую вы не добавляли)! На 1 чашку рисоварки (180 мл) вам понадобится 200 мл воды, а не 180 мл.

Это означает, что если вы по-прежнему хотите использовать с соотношением 1: 1 , рис нужно замочить в отдельной воде на 20-30 минут (для дополнительных 10-20%) , хорошо слить и добавить отмеренную (в соотношении 1: 1) воду.Таким образом, вы убедитесь, что рис получил необходимую влагу.

Большинство онлайн-рецептов не включают этот шаг, что означает, что в рисе не хватает дополнительных 10-20% воды, которые ему необходимы.

Итак… Сколько воды вам нужно на каждую чашку?

Пластиковая чашка для рисоварки, поставляемая с рисоваркой, представляет собой чашку 180 мл . В Японии эта сумма называется ичи го (一 合). Вот сколько воды вам понадобится на каждую чашку рисоварки, если вы соблюдаете 1: 1.Соотношение 1 (или 1,2) .

1 чашка рисоварки (180 мл) = 200 мл
2 чашки рисоварки (360 мл) = 400 мл
3 чашки рисоварки (540 мл) = 600 мл
4 чашки рисоварки (720 мл) = 800 мл
5 чашек рисоварки (900 мл) = 1000 мл
Расчет: 180 мл x 1,1 (или 1,2) = 198 мл (или 216 мл)

🤫 Если вы не хотите быть настолько точными, налейте воду чуть выше отметки (см. ниже).Вы всегда можете отрегулировать количество воды после того, как увидите результат.

Для 3 чашек риса долейте воды ровно до отметки 3 чашки (540 мл), затем добавьте еще 10% воды (54 мл).

Важный совет: никогда не пропускайте замачивание!

Короткозерный рис всегда требует замачивания (20-30 минут). в отличие от других видов риса.

Зерна риса более округлые и толстые, поэтому им нужно быстро впитать влагу в сердцевину рисового ядра.

Для более новых рисоварок в меню приготовления риса уже запрограммировано 10-минутное время «замачивания».Однако, на мой взгляд, 10 минут мало. Я бы посоветовал дать рису хотя бы 20-30 минут, чтобы он пропитался и оживил.

Помните…

  • 1 чашка рисоварки (180 мл / 150 г) — дает 330 г вареного риса, что составляет примерно 2 чашки риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика ( типичный японский рисовый шарик — 110 г).
  • При использовании нового урожая (新米) немного уменьшите количество воды.
  • Для разных марок риса требуется немного другое количество воды.
  • Нет мерной чашки? Отмерить рис и воду кружкой (точно такого же объема). Замочите рис на 20-30 минут и хорошо процедите. Затем добавьте отмеренную воду (подход в соотношении 1: 1).

Лучший способ хранения вареного риса

Как хранить вареный рис

Моя любимая рисоварка

Рисоварки в Японии более высокотехнологичны и имеют очень футуристический вид, но они также очень дороги. Рисоварки, которые есть у многих моих друзей в Японии, стоили бы 1000 долларов!

У тех из нас, кто живет за пределами Японии, не так уж много (необычных) вариантов выбора.С тех пор, как я приехал в США, я использую только рисоварки марки Zojirushi (3 из них).

Это моя нынешняя рисоварка от Zojirushi. Это 5,5 чашек Zojirushi индукционного нагрева рисоварка и подогреватель риса под давлением (Amazon).

Поскольку мы едим рис дома почти каждый день, я очень полагаюсь на рисоварку высшего качества, чтобы приготовить идеальный рис для моей семьи.

Рисоварка Дзодзируши использует приготовление под давлением и искусственный интеллект для приготовления риса.В нем также есть антипригарная внутренняя сковорода с добавлением платины, которая подчеркивает естественную сладость риса.

Другие функции включают:

  • Автоматический выбор из трех уровней давления в соответствии с выбранным меню
  • Параметры здорового приготовления: коричневый рис и настройки коричневого риса ГАМК
  • Настройки меню включают: белый (обычный, более мягкий или более жесткий), умами , смешанный, суши / сладкое, каша, коричневый, коричневый цвет ГАМК, уменьшение пара, пригорание, быстрое приготовление без ополаскивания
  • Сделано в Японии

С этой рисоваркой мне никогда не приходилось беспокоиться о сушке или сушке. мягкий рис.Это одно из обязательных кухонных гаджетов, без которого я не могу жить!

Если вам интересно, вы можете купить рисоварку на Amazon.

Другие способы приготовления японского риса

Приготовление восхитительного риса для суши

Как приготовить рис для суши

Чтобы приготовить все виды суши (суши-роллы, нигири суши, ручные роллы и т. Д.), Вам понадобится Рис для суши заправлен уксусом для суши.

Вкусные рецепты из риса

Надеюсь, вы нашли приведенные выше советы полезными.Я также включил больше тем о рисе после рецепта ниже. Если у вас есть еще вопросы, оставьте мне комментарий ниже!

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.

Как приготовить рис в рисоварке

Как приготовить японский рис в рисоварке — Следуя моим советам по соотношению риса и воды, вы всегда будете получать идеальный рис, приготовленный на пару! Нет больше мягкого или сухого риса!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 55 минут

Время замачивания: 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

★ 1 чашка рисоварки (180 мл)
★ 2 чашки рисоварки (360 мл)
★ 3 чашки для рисоварки (540 мл)
★ 4 чашки для рисоварки (720 мл)
★ 5 чашек для рисоварки (900 мл)
Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

Перед началом работы…
  • Отношение белого риса к воде составляет 1: 1,1 (или 1,2) . Пожалуйста, прочтите сообщение в блоге для подробного объяснения.

  • 1 чашка рисоварки (180 мл, 150 г) дает 12 унций (330 г) вареного риса, что составляет примерно 2 чашки риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика ( типичный японский рисовый шарик — 110 г). 1 чашка вареного риса в США весит 180 г (6,3 унции).

Для приготовления риса
  • Замочите рис на 20-30 минут для белого риса и 6-12 часов для коричневого риса (особенно если вы используете более старую рисоварку).Выберите свое меню и нажмите «Пуск». Совет: Хотя моя рисоварка включает время замачивания, я замачиваю рис на 20-30 минут. Примечание: Для рисоварки Zojirushi приготовление «обычного» белого риса с 3 чашками занимает 55 минут, что уже включает в себя 10-минутное время замачивания и 10-минутное время приготовления на пару.

  • Когда рис будет готов, дайте ему париться в течение 10 минут (если ваша рисоварка не учитывает время приготовления на пару). Откройте крышку и взбейте рис рисовой лопаткой.

Для хранения вареного риса
  • Перелейте рис в герметичные контейнеры и закройте крышку, чтобы внутрь не проникала влага. Дайте полностью остыть, прежде чем ставить контейнеры в морозильную камеру (прочтите мой учебный пост).

Примечания

1 чашка рисоварки (180 мл, 150 г) дает 12 унций (330 г) вареного риса, что составляет примерно 2 чашки риса (150 г на чашу) или 3 рисовых шарика (типичный японский рисовый шарик — 110 г).1 чашка вареного риса в США весит 180 г (6,3 унции).

Автор: Намико Чен

Курс: Гарнир

Кухня: японская

Ключевое слово: рис

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторскими правами. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Хотите узнать больше о японском рисе?

Все, что нужно знать о японском рисе

Как приготовить рис для суши

Домашний застолье для всех!

Рис для суши для нигири, роллов (маки) или поке

Yum — Рис для суши! С небольшим количеством рисового уксуса, ложкой сахара и щепоткой соли вы можете легко превратить свой короткозернистый белый рис в нечто действительно особенное.

Перейти к рецепту

Рис для суши берет свое начало в Японии 9 века (может быть, даже раньше, когда в Китае ферментировали соленую рыбу поверх вареного риса (спасибо PBS!)), Но когда мы едим вкусные роллы, нигири, шишки, миски… время и история не расходятся. t имеет значение. Это потому, что идеальный рис для суши просто идеален.

Моя мама говорит: «Я НИКОГДА не слышала, чтобы кто-то смешивал уксус и сахар с рисом перед приготовлением», но я немного ленив и предпочитаю готовить уксус и сахар в рис, в то время как некоторые люди предлагают добавлять смесь после риса. готовится и частично остужается.Хотя пошаговая инструкция не сильно отличается от приготовления простого белого риса, добавление сахара и рисового уксуса (особенно уксуса) немного меняет пропорции. В любом случае это будет вкусно, так что делайте то, что душе угодно!

Приготовление суши-риса для нигири, роллов (маки) или пук, процедура идентична.

Рис для суши

Невозможно приготовить суши без риса для суши! Несколько простых добавок к белому рису — и готово!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 35 минут

Основное блюдо

Японская кухня, суши

  • 2 стакана риса для суши (промытый) (японский или корейский)
  • 2 стакана воды (согласно рисоварке или инструкциям на упаковке)
  • стакана рисового уксуса
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 чайная ложка соли по желанию
Рисоварка
  • Используя рисоварку, следуйте обычным инструкциям по приготовлению.При желании посолить.

  • Приготовьте в отдельной посуде смесь уксуса и сахара.

  • После приготовления смешайте с уксусной смесью, взбейте вилкой или палочками для еды и дайте остыть перед скручиванием, формованием или подачей на стол.

Stove Top
  • Следуйте обычной процедуре с белым рисом — доведите содержимое до кипения в течение 1-2 минут, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока вся вода не впитается в рис (20-25 минут). Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

  • В отдельной миске приготовьте смесь уксуса и сахара.

  • Добавьте уксусную смесь. Взбейте вилкой или палочками для еды и дайте остыть перед скручиванием, формованием или подачей на стол.

Как обычно, тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Однако в случае риса для суши это немного менее важно, поскольку нам действительно нужна некоторая клейкая текстура для дополнительной клейкости, которая поможет скрепить рулеты. Раньше я готовил всю смесь в рисоварке, и это получилось хорошо, но моя мама говорит: «Я НИКОГДА не слышала, чтобы кто-нибудь смешивал уксус и сахар с рисом перед приготовлением», так что делайте это по своему усмотрению. Если вы все же смешаете все вместе (я считаю, что это было проще) и при использовании метода варки, внимательно следите за рисом, чем обычным методом, так как сахар будет гореть быстрее, чем простой рис. Никто не хочет обесцвеченных суши-роллов или особенно обесцвеченного риса нигири.

Ключевое слово легкий рис для суши, кимбап, рис кимбап, японские суши, кимбап, рис кимбап, корейские суши, идеальный рис для суши, простой рис для суши, суши, рис для суши, рецепт риса для суши

Общие замены и примечания:
  • Коричневый рис : здесь нет особой разницы в процессе.Скорее всего, вы обнаружите, что из-за клетчатки на внешней стороне коричневого риса он может плохо прилипать. Удвойте сахар с 1 столовой ложки до 2 столовых ложек, и вы должны быть зажигательными. (Используется каламбур для суши)
  • Белый рис без суши : если вы хотите использовать какой-либо другой вид японского или корейского (или короткозерный рис), вам, вероятно, придется добавить немного дополнительного сахара для некоторой дополнительной выдержки.
  • Refresher о том, как приготовить рис: дайте мне знать, что вы думаете!

Нужен рис?
Нужна рисоварка?

https: // www.instagram.com/p/B-qtRhuJDzC/?utm_source=ig_web_copy_link

Другие забавные блюда из риса:

Дайте мне знать, как у вас работает. И, конечно же, если у вас есть семейные традиции, вы готовы поделиться ими, подписаться и сообщить нам!

Наслаждайтесь едой; наслаждаться жизнью! — HCF

Как приготовить белый рис

Если вы когда-либо готовили белый рис, и он получался липким, недоваренным или прилипал ко дну сковороды, вы не одиноки.Мы все были там. На самом деле, я избегал готовить рис именно по этой причине, считая свои неудачи тем, что у меня не было рисоварки.

Однако с тех пор я усовершенствовал свой привычный метод приготовления белого риса, который всегда получается воздушным, нежным и вкусным. Кроме того, для этого нужны только кастрюля и крышка (никакой модной рисоварки). Позвольте мне показать вам, как это делается.

Надеемся, это руководство окажется для вас полезным! Чтобы узнать больше о том, как приготовить рис, ознакомьтесь с разделами «Как приготовить коричневый рис (2 способа)» и «Коричневый рис в горшочке быстрого приготовления» (идеально каждый раз!).

Как использовать белый рис

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 20 минут

Общее время 20 минут

Порций 8 (порции по 1/4 чашки)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Сохраняется ли? 5-6 дней

  • 1 стакан белого риса (например, басмати или жасмина)
  • 2 стакана воды
  • Добавьте рис и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на сильном огне.После закипания убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Убедитесь, что он кипит, а не закипает, иначе рис может приготовиться слишком быстро.

  • Варите на медленном огне, пока вода полностью не впитается и рис не станет мягким — около 15-25 минут (в зависимости от размера и свежести риса). Слейте лишнюю воду, если она есть (ее не должно быть).

  • Мне нравится выключать огонь, снимать крышку, взбивать вилкой, снова закрывать крышку и давать отдохнуть в течение 10 минут, чтобы влага перераспределилась, чтобы рис не стал мягким.Этот рис восхитителен в таких блюдах, как жареный картофель, суши, тушеное мясо и многое другое!
  • Храните охлажденные остатки накрытыми в холодильнике до 5-6 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте в микроволновой печи или на плите с небольшим количеством масла или воды до тепла.

* По рецепту получается около 2 чашек вареного риса.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для необогащенного риса.

Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 84.4 Углеводы: 18,5 г Белки: 1,6 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,04 г Мононенасыщенные жиры: 0,05 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1 мг Калий: 27 мг Клетчатка: 0,3 г Сахар : 0 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 6,48 мг Железо: 0,19 мг

Приготовление риса | Японская домашняя кухня

Выбор, хранение и приготовление риса для японских блюд

Выбор риса

Вам нужен белый короткозернистый рис для японской кухни.Nishiki и Botan Calrose — два часто доступных бренда.

Хотя вы можете использовать коричневый рис для многих японских рецептов, если хотите, вы измените вкус и текстуру, и вы не сможете использовать коричневый рис для рисовых блюд, таких как суши и онигири, потому что это не так. имеют такую ​​же липкость, как и белый рис.

Длиннозерный рис также не подойдет для формованных блюд из риса; он имеет другой вкус и другую консистенцию. Он не будет достаточно липким, чтобы придать ему форму для суши или онигири.

Хранение сырого риса

Храните рис в закрывающемся контейнере. Вы можете положить пару сухих лавровых листьев в контейнер
, чтобы отпугнуть любопытных вредителей (в том числе домашних животных).

Если у вас есть коричневый рис, храните его в холодильнике или морозильной камере, потому что масло в шелухе быстро прогоркнет, если вы этого не сделаете. Белый рис хранится дольше, но если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев, его также будет полезно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере (если у вас есть немного пищевой соды, чтобы поглотить запах морозильной камеры). слишком).Однако в большинстве случаев я перевариваю белый рис достаточно быстро, и мне не нужно его замораживать.

О рисоварках

Независимо от того, какой размер или конфигурацию рисоварки вы покупаете, от модели с кнопками за 15 долларов до микрокомпьютера и таймера стоимостью от 100 долларов и выше, убедитесь, что у нее есть съемная сковорода с антипригарным покрытием!

Если вы варите рис только время от времени, то вариант за 15 долларов вам подойдет. Это полезно не только для риса. Вы также можете приготовить блюда в одной кастрюле, от лосося на пару до пудинга из мясного фарша в британском стиле с заварным кремом (не шучу) с помощью этой однокнопочной плиты.

У меня также есть дорогой сорт, потому что у него двенадцатчасовой таймер, я одинок и хотел вернуться домой к уже приготовленному и правильно нагретому без подгорания рису, вместо того, чтобы ждать дополнительный час после работы, прежде чем я смогу поесть. обед. Это уже окупилось за то количество дней и недель, которое я пришел с работы домой, чтобы приготовить домашнюю еду, которая уже была там и ждала меня (с использованием ингредиентов примерно на 1,50 доллара США), вместо того, чтобы брать гамбургер и картофель фри на обратном пути. (примерно 6 долларов).

Посмотрите также, почему может быть стоит иметь по одной рисоварке каждого вида — я знаю, и я знаю других, у кого тоже есть.

Мойка риса

Рис необходимо промыть перед приготовлением. Он пыльный и покрыт дополнительным крахмалом и полировальными составами, используемыми для удаления коричневой шелухи и превращения коричневого риса в белый. Положите его в большую глубокую миску, залейте водой и протрите руками, затем слейте воду и повторите… несколько раз. Когда вы начнете, вода будет почти молочной; рис достаточно чистый для приготовления, когда сливаемая вами вода станет почти прозрачной.Обычно мне нужно четыре или пять чашек воды, чтобы получить чистый рис.

Некоторые люди говорят, что нужно дать рису замочиться в воде на час, прежде чем помещать его в рисоварку. Я никогда не делаю этого, если планирую приготовить рис для суши, потому что рис для суши
должен быть немного подсушенным для начала (как далее объясняется здесь). Если я хочу быстро поужинать, я не забочусь и о обычном рисе. Если я использую свою рисоварку «наполнить горшок утром и вернуться обратно в приготовленную рисоварку», то к тому времени, когда она будет приготовлена, она уже достаточно пропитается.

На самом деле, замачивание не имеет большого значения, если только вы не говорите о рисе для суши или клейком рисе (это совсем другая история, и я расскажу об этом
позже).

Приготовление риса

Готовить рис — все равно что жарить тосты. Вы можете сделать это вилкой и свечой, если полны решимости … но зачем усложнять себе жизнь? Я не знаю, как приготовить рис
на плите. Каждый раз, когда я пробовал, я либо обжигал его, либо получал мокрый беспорядок.Еще я никогда не учился готовить тосты на пустой плите. Если хочешь попробовать, больше силы тебе, и я буду наблюдать откуда-то из угла. С учетом сказанного:

Чашки для рисоварки меньше стандартных американских чашек.

Если вы купите рисоварку на 3 чашки, вы действительно сможете приготовить в ней 2 1/4 американских чашки риса — если вы поместите 3 американских чашки, она переполнится, и вы получите
липкий липкий беспорядок.

Одна чашка рисоварки составляет 3/4 стандартной чашки U.С. мерный стаканчик. Это также 6 унций. Если вы потеряли чашку рисоварки, возьмите мерку на 3/4 чашки или весы, и вперед.

Следы чашки на внутренней стороне формы
рисоварки — это , а не , насколько вы заполняете ее рисом, а насколько вы заполняете ее водой после мытья и добавления риса. Если вы добавили в кастрюлю три чашки риса для рисоварки, залейте водой до отметки 3.

Если вы не уверены, сколько риса вы использовали вначале, не пытайтесь повторно измерить его после того, как вы его промыли.Он начинает поглощать воду, как только попадает в жидкость, и после стирки вы получите результат измерения
, который сильно отличается от предыдущего. Вместо этого вы можете попробовать метод приготовления рисовой воды на горе Фудзи.

  • Метод горы Фудзи: Положите ладонь на поверхность риса и добавьте воды
    , пока вода не коснется сустава вашего среднего пальца. Теперь у вас на
    воды достаточно, чтобы приготовить рис.

    Понятия не имею, почему, но этот метод работал с рисоваркой любого размера.
    , который я когда-либо использовал, и со всеми (взрослыми) руками, которые я когда-либо видел…
    он работает, когда я просто промываю весь оставшийся рис в сумке, бросьте
    в кастрюлю и наполните.Это также отлично подходит для проверки работоспособности, когда
    не помнит, мыли ли вы три или четыре чашки риса или что-то еще.

Дай отдохнуть

После того, как рисоварка издаст звуковой сигнал
, издаст звуковой сигнал или что-то еще, взбейте рис рисовой лопаткой,
закройте крышку и не касайтесь ее в течение 15 минут. Это позволяет остаточному теплу
и пару пропитать рис. После взбивания и отдыха текстура получается намного лучше.

После того, как он отдохнет 15
минут, можете окопаться.15 минут — важная часть, хотя
; если вы забыли взбить его, когда это было сделано, просто взбейте его до того, как
вы его подадите.

Хранение вареного риса

Холодильник плохой:

Не храните вареный рис в холодильнике
. Он становится твердым, хрустящим и рассыпчатым,
годится только для приготовления жареного риса.

Если вам нужно хранить его в холодильнике
, сформируйте из него шар и плотно оберните пленкой saran
, чтобы не допустить как можно большего количества воздуха, и храните его в одной из
более теплых секций холодильника ( вверх и к двери
).

Морозильник в хорошем состоянии:

Вы можете заморозить рис
— только не замораживайте его! Я часто готовлю дополнительную партию риса
, разделяю ее на посуду Tupperware, пригодную для замораживания, и кладу их в морозильную камеру
на 30 минут обедов из микроволновой печи. По какой-то причине замораживание
останавливает любую реакцию крахмала, из-за которой рис затвердевает, когда
хранится при низких температурах, но выше нуля.

Вы не захотите использовать замороженный рис
, а затем размороженный рис для формованного риса, такого как суши или онигири — когда рис
оттаивает в микроволновой печи, вода, которая конденсируется в рисе, делает его слишком влажным для формы
.Но замороженный, а затем размороженный рис подходит для донбури
, очазуке или обычного гарнира; он не стал сухим, хрустящим
или зернистым, как охлажденный рис.

Японские секреты приготовления идеального риса

Всегда был животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? В нашем регулярном разделе «Спросите экспертов» мы делаем все возможное, чтобы вам не приходилось делать это. В этом выпуске мы приглашаем единственного в Сингапуре сертифицированного японского рисового сомелье Юичи Сато, который поделится своими советами по приготовлению идеальной тарелки риса.

Юичи Сато родился в префектуре Ниигата в Японии в семье фермеров, выращивающих рис. Он является управляющим директором Tawaraya Rice и единственным сертифицированным японским рисовым сомелье в Сингапуре. Сертифицированный Kome Shokumi Kanteishi Kyokai (Общество исследователей вкуса и вкуса на основе риса) в Японии, он проницательно разбирается в сортах риса и обладает богатыми знаниями в области истории риса, а также методов его приготовления.

Tawaraya Rice поставляет более 10 видов риса в лучшие японские рестораны Сингапура, каждый из которых тщательно отобран самим Сато.Он также принимает прямые заказы от клиентов, которые хотят покупать шлифованный рис на заказ. Здесь он предлагает советы и приемы правильного приготовления японского короткозернистого риса.

Уважаемый Сато-сан,
Как сделать так, чтобы короткозернистый рис, который я готовлю дома, был таким же воздушным и вкусным, как в японских ресторанах?

В японской кухне рис является основным компонентом, который придает блюдам аутентичность. Приготовить рис не так просто, как вылить рис с водой в рисоварку и дать ему приготовиться в автоматическом режиме.Есть вещи, на которые следует обратить внимание еще до того, как вы начнете готовить рис.

Качество и свежесть риса
В качественном рисе нужно обращать внимание на четыре вещи. Во-первых, он должен выглядеть блестящим и белым. Во-вторых, хороший рис имеет отчетливый молочный запах, похожий на зерно. В-третьих, вкус и, наконец, мы смотрим на текстуру риса. Для разных блюд подходят разные сорта риса. Например, рис Нанацубоши с Хоккайдо имеет легкий вкус, а его липкая текстура делает его лучшим для приготовления суши и онигири.С другой стороны, юмепирика из того же региона имеет более полный вкус и белую, как снег, и ее лучше всего есть как белый рис.

Рис следует есть сразу после шлифовки, так как после шлифовки он начинает терять аромат. Сырой, только что отполированный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а не в кладовой, чтобы он сохранил нюансы вкуса.

В Tawaraya Rice вы можете получить свой рис только что отполированный по заказу (Рис: MICHELIN Guide Digital)

Рисоварки не одинаковы
Большинство обычных рисоварок в Сингапуре предназначены для приготовления жасминового риса, и, хотя они могут незначительно справиться с японским короткозернистым рисом, наилучших результатов можно достичь только с использованием риса, произведенного в Японии. плиты производства таких брендов, как Hitachi, Tiger или Zojirushi.

Правильное соотношение риса и воды
Обычно соотношение составляет один стакан белого риса на один стакан воды. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, если нужно быть очень конкретным. Например, рекомендуемое соотношение для риса Хоккайдо Нанацубоси и Ниигата Уонума Кошихикари составляет 1: 1, но для риса Юмепирика с Хоккайдо требуется немного меньше воды в соотношении 1: 0,9.

Коричневый рис требует больше воды для приготовления, поэтому рекомендуется соотношение риса и воды 1: 1,5 и 1: 1.2 — правильное соотношение для полушлифованного риса.

Чашка рисоварки — это не то же самое, что обычная чашка размером 240 мл. Одна чашка рисоварки — 180 мл. Вы можете приобрести их в Daiso. Обязательно наполните чашку рисом до краев для точного измерения.

Мытье риса
Налейте немного холодной воды или воды комнатной температуры в горшок для риса или миску с рисом, быстро перемешайте и слейте воду. Быстрая промывка риса сначала помогает удалить отруби вокруг риса.Промойте рис еще два-три раза, меняя воду между раундами. Будьте осторожны, осторожно перемешивайте рис пальцами не более 40 секунд каждый раз, чтобы не сломать зерна. Для коричневого риса достаточно всего двух циклов ополаскивания, чтобы удалить пыль с поверхности риса.

Рис следует аккуратно помыть, помешивая кончиками пальцев (Рис: ShutterStock)

Замачивание риса
Отмерьте необходимое количество воды для риса и оставьте рис в воде примерно на полчаса.В Сингапуре можно пить воду из-под крана, но я рекомендую использовать дистиллированную или фильтрованную воду, чтобы рис получился более блестящим и вкусным. Японская родниковая вода с чистым вкусом и низким содержанием минералов также хорошо работает, но избегайте использования европейской минеральной воды, которая может придавать минеральный вкус.

В то время как белый рис необходимо замачивать только на полчаса, коричневый рис следует замачивать на ночь для достижения наилучших результатов, а полушлифованный рис следует замачивать на три часа. Совет: добавление щепотки соли в замачивание коричневого риса поможет избавиться от горечи.

Cooking The Rice (Приготовление риса)
По истечении необходимого времени замачивания включите рисоварку. Когда он приготовится, слегка перемешайте рис рисовой лопаткой, поворачивая его с боков и от дна плиты, и снова закройте крышку. Оставьте рис париться на остаточном огне примерно на 10 минут, чтобы равномерно распределить влагу и добиться более легкой и пушистой текстуры. Взбейте рис лопаткой и сразу подавайте. Лучше не оставлять рис в плите на «теплом» слишком долго, так как рис высохнет и пригорит на дне.

Хранение риса
Остатки вареного риса можно оставить на следующий день, если вы упакуете свежеприготовленный рис в герметичный контейнер или в пакет на молнии, когда он еще горячий, чтобы удержать влагу. Когда рис остынет, храните его в морозильной камере. Замороженный рис хранится до месяца. Чтобы разогреть, просто сбрызните рис водой и поставьте в микроволновую печь или готовьте в кастрюле, пока не прогреется.

Всегда задавал животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? Присылайте свои вопросы по адресу lifestyle @ michelin.sg со словом «Спросите экспертов» в названии, и мы поможем вам найти ответ.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне.Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Выпечка для суши — тенденция ограничения, которую я никогда не перестану делать

Какова будет судьба суши-выпечки, когда пандемия закончится и появится некое подобие «нормального» возвращения? Время покажет, но Лейана Айка Го из Sushi Lab чувствует, что они здесь надолго. «Честно говоря, мы никогда не думали, что [тенденция] продлится так долго», — говорит она мне. «Это неожиданно привлекло внимание филиппинцев». Го считает, что суши-выпечка пополнит ряды традиционных лечон и адобо, которые часто подают по особым случаям.

Вот как я готовлю суши-запеканку:

Изучая суши-запеканку, я пробовала разные версии и наконец остановилась на той, которая идеально подходит для моей семьи.

Начните с приготовления 2 чашки сырого риса для суши в соответствии с инструкциями на упаковке или рисоварке (если вы используете небольшую пластиковую мерную чашку, которая идет в комплекте с рисоваркой, это будет около 2 этих чашек) — вам нужно 5–5 ½ чашки вареного риса. Когда рис приготовится, переложите его в большую миску. Добавить 1 ч.поджаренное кунжутное масло (по желанию) , тщательно перемешайте и накройте чистым кухонным полотенцем, пока продолжаете работу по рецепту.

Нагрейте духовку до 400 ° F.

В большой миске смешайте 1 фунт искусственного мяса краба , отделенного и нарезанного на маленькие, но не крохотные кусочки, 1–2 ст. Sriracha , 3–4 лука-шалота , мелко нарезанные, 3 ст. масаго или тобико (икра рыбы) и 1 стакан майонеза Кьюпи . В то время как многие рецепты основаны на некоторой комбинации майонеза и сметаны или майонеза и сливочного сыра в качестве основного связующего вещества, я предпочитаю Kewpie (богатый, слегка сладкий японский майонез) для лучшего вкуса, не будучи чрезмерно тяжелым.Тщательно, но осторожно смешайте крабовую смесь.

Добавьте рис в форму для запекания или запекания размером 9×13 дюймов. Прижмите плотно, но не слишком сильно, ровным слоем. Посыпьте примерно ⅓ одной бутылки приправы для риса фурикаке емкостью 1,7 унции поверх риса.

Добавьте смесь имитации краба поверх слоя фурикаке. Снова плотно прижмите (не сильно) и равномерно. Посыпьте еще ⅓ бутылки фурикаке поверх этой смеси.

Используя тонкий кончик бутылки Kewpie, украсьте верх суши запекать зигзагообразно.Повторите зигзагообразный узор в противоположном направлении с бутылкой Шрирача. Пальцем или кончиком ножа для масла посыпьте 1 ст. масаго или тобико поверх суши. Я люблю использовать икра рыб масаго или тобико в имитации крабовой смеси и в качестве украшения суши, потому что это добавляет соленой солености, а также приятную текстуру.

Выпекать в духовке 15–20 минут, пока поверхность не станет светло-золотистой. Если вы используете стеклянную кастрюлю, вы можете увидеть, как края риса начинают шипеть (это хорошо!).

Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 5–10 минут. Подавать с примерно 3–4 пакетами жареных корейских морских водорослей с приправами (также известный как гим), нарезанного огурца и нарезанного ломтиками авокадо . Вы положите небольшую порцию на лист жареных водорослей, и он будет напоминать своего рода мини-тако. Огурец добавляет так необходимую хрустящую и охлаждающую передышку, и присущая авокадо кремовая консистенция также хорошо сочетается — даже лучше, если он холодный из холодильника. Охладите остатки еды.Разогрейте в духовке при температуре 325 ° F примерно 10-15 минут.

Это не традиционные суши, как вы их знаете, но если вам когда-либо нравился острый ролл в американском стиле, я чувствую, что вам также понравится запеченное суши. Протестировав следующий рецепт несколько раз на восхищенной публике (мой муж и шестилетний ребенок), я могу с уверенностью сказать, что он уже стал любимцем всей семьи.

Хотя я бы порекомендовал следовать моему варианту запекания суши, написанному в первый раз, я бы посоветовал вам адаптировать его к вашим вкусам и вкусам вашей семьи в будущем.Используйте это дополнительное время дома, чтобы усовершенствовать свою суши-выпечку, чтобы, когда мы, , в конце концов, снова соберемся с другими для настоящего обеда, вы точно знали, каков будет ваш вклад.

Хана Асбринк — писатель, редактор и разработчик рецептов из Нью-Йорка. Ей нравятся долгие прогулки и неуловимый яичный бублик.

Как приготовить рис для суши Suing Regular Rice

Приготовление риса для суши в домашних условиях может показаться трудным. Но с этим рецептом риса для суши вы можете легко приготовить его дома.

Рис для суши отличается от риса, приготовленного на пару. Он сделан из мелкозернистого риса, сдобренного уксусом. Сахар и соль также используются в качестве дополнительных приправ к рису.

Чтобы приготовить рис для суши, тщательно промойте и высушите рис. Выдержите 30 минут, а затем слейте воду. Положите этот рис в кастрюлю или рисоварку и добавьте воды. Варить около 20 минут и переложить в миску. Смешайте в миске уксус, сахар и соль и полейте приготовленным рисом. Смешайте рис с помощью лопатки.Ваш рис для суши готов к употреблению.

Это был всего лишь отрывок из рецепта. Полный рецепт находится ниже. Есть много других рецептов, которые можно приготовить из риса, я настоятельно рекомендую вам проверить их.

1. Сирийский рис– Сирийский рис — это не обычный вареный рис. Это рис, приготовленный на сливочном масле вместе с пастой орзо или разбитыми спагетти. Его легко приготовить, и его можно подавать с разными карри.

2. Юго-западный рис — Юго-западный рис — восхитительное и красочное блюдо из риса, которое отлично сочетается с техасскими и мексиканскими блюдами.В его состав входит много овощей, и он действительно полезен. Кроме того, его легко приготовить, и на это не уходит много времени.

3. Черноглазый горох и рис — Этот рецепт представляет собой полезную тарелку рисовой муки. Использование разных овощей делает блюдо вкусным и красочным. По этому рецепту вам нужно провести ночную подготовку. Но не беспокойтесь, это простой и легкий рецепт.

4. Рис с жасмином — Этот рис известен во всей Юго-Восточной Азии. Это длиннозерный рис, который произрастает в Таиланде.Как следует из названия, жасминовый рис прекрасен и имеет тонкий аромат.

Рецепт риса для суши

Приготовление риса для суши в домашних условиях может показаться трудным. Но с этим рецептом риса для суши вы можете легко приготовить его дома.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 55 минут

Рис для блюд / Хлебное ассорти

Кухня Американская

Порций на 5 человек

Калорийность 112 ккал

  • 2 стакана короткозернистого японского риса
  • 2 стакана воды
  • 4 столовые ложки уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Добавьте рис в большую миску.Промойте рис 3-4 раза несколько раз, пока из риса не будет удален крахмал. Затем полностью слейте воду с риса.

  • Замочите рис в воде примерно на 30 минут. Затем процедить через сито.

  • Смешайте, чтобы приготовить уксусную приправу для риса.

  • В кастрюлю или рисоварку добавьте рис и 2 стакана воды. Варить, пока вода не высохнет, около 20 минут.

  • Перелейте рис в увлажненную стеклянную миску.Залейте приправой уксус и перемешайте лопаткой.

  • Наконец, рис для суши готов к употреблению.

Калорий: 112 ккал Углеводы: 23,5 г Белки: 1,7 г Жиры: 1 г Натрий: 158,2 мг

Ключевое слово Американский, рис, рис для суши

Приветствуйте ваши сомнения в разделе комментариев ниже. Так что напишите их, и я отвечу на них, насколько мне известно. Попробуйте и поделитесь своими отзывами.Вы также можете предложить мне какой-нибудь рецепт, о котором хотите узнать. Хорошего дня!

.
Leave a Reply